Блюда из грибов опята рецепты: Блюда из опят — рецепты с фото на Повар.ру (134 рецепта опят)

alexxlab   22.10.1981   Комментариев к записи Блюда из грибов опята рецепты: Блюда из опят — рецепты с фото на Повар.ру (134 рецепта опят) нет

Содержание

Блюда из опят — рецепты с фото на Повар.ру (134 рецепта опят)

Салат «Париж» 4.2

Вкусный и сытный салат из серии «на скорую руку». Можно приготовить салат «Париж» и для семейного ужина, и для любого праздничного стола. …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.02.2019

Новогодние волованы с сыром и грибами 4.3

Необыкновенно вкусная праздничная закуска, которая поднимет настроение и вам, и вашим гостям. Красивая и простая в приготовлении, она станет достойным украшением праздничного стола. …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.11.2018

Соленые опята холодным способом 3.8

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят — холодный. …далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Суп с опятами 4.9

Супы не только помогают пищеварению, но и весьма благоприятно сказываются на фигуре, ведь это достаточно низкокалорийная пища. Делюсь с Вами рецептом вкусного и ароматного грибного супа! …далее

Добавил: Glasha 15.10.2018

Гречка с опятами 4.6

Гречка с грибами — это вкусное и сытное блюдо, которое можно подать как самостоятельно, так и в качестве гарнира. Расскажу, как приготовить гречку с опятами. Берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Оксана Ч. 12.06.2019

Салат «Полянка» с опятами 4.4

Ну, хозяюшки, пришла пора разнообразить ваш праздничный стол. А то все оливье да винегрет… Ну что, попробуем приготовить вкусный, красивый и полезный салат «Полянка» с опятами? …далее

Добавил: Glasha 25.08.2013

Маринованные опята 3.9

Опята – одни из самых вкусных грибов, а поскольку грибной сезон уже начался, то вам, несомненно, надо запастись отличным рецептом маринованных опят. Мариновать опята очень просто — рассказываю, как! …далее

Добавил: Dashuta 22.08.2013

Салат с курицей, яйцом, грибами и огурцом 5.0

Вкусный, сытный, свежий слоеный салат из любимых всеми ингредиентов. Может стать украшением праздничного стола или приятным дополнением выходного дня! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 06.05.2019

Суп из сушеных опят 3.3

Приготовить ароматный суп из сушеных опят под силу каждому — не только опытному кулинару, но новичку. Супец получается очень добротный, сытный, наваристый — то, что надо для будничного обеда. …далее

Добавил: Jmarkusha 10.05.2013

Солянка из опят 5.0

Я являюсь любительницей разных солянок. Они подаются как в виде второго блюда теплыми, так и в виде закуски. Остановимся на первом варианте и разберемся, как приготовить солянку из опят. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.08.2016

Грибной паштет из опят 5.0

Грибной паштет — отличная закуска, которую можно подать в будни и на праздничный стол. Блюдо в меру острое, нежное и очень вкусное. …далее

Добавил: Зоя Шунина 11.06.2019

Маринованные опята с луком 4.2

Баночка маринованных грибов — уникальная заготовка. Она может стать отличным дополнением к ужину, а если нагрянули гости, можно быстро приготовить салат или подать как самостоятельную закуску. …далее

Добавил: Кристина 27.07.2019

Опята с картошкой в духовке 4.3

Одно из самых вкусных блюд, которые только можно приготовить из грибов – опята, запеченные с картофелем в духовке. Такое блюдо наверняка будет оценено вашими домочадцами и гостями! …далее

Добавил: Antares 07.09.2013

Салат «Опята» 4.0

Салатик из разряда очень вкусных, но не для праздничного стола. Это, конечно, мое мнение, попробуйте обязательно. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.05.2015

Маринованные опята без уксуса 2.8

Этот рецепт не требует от вас особых усилий, на все про все у вас уйдет один час времени. Маринованные опята — являются очень хорошей закуской на каждый день или даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Салат из опят маринованных 5.0

Салатов с маринованными опятами существует бесчисленное количество и каждый из этих блюд заслуживает должного внимания. Я расскажу как приготовить салат из опят маринованных очень просто и быстро. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.12.2018

Опята с картошкой в сметане 4.8

Рецепт приготовления опят с картошкой в сметане. В преддверии осени, когда в лесу начнут появляться первые опята, это рецепт будет очень актуален. …далее

Добавил: Alteredego 25.04.2013

Маринованные опята в собственном соку 3.8

Маринование грибов — процесс абсолютно несложный. Предлагаю попробовать замариновать опята в собственном соку. С опятами проблем не возникнет, ведь это аккуратные и чистые грибы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.08.2014

Суп из опят с гречкой 4.6

Рецепт приготовления супа из опят с гречкой. Обычно готовят такой суп с вермишелью, но с гречкой получается не менее вкусно. …далее

Добавил: Alteredego 28.04.2014

Маринованные опята в аэрогриле 4.7

Легко, просто и вкусно! Именно этими словами можно описать данный рецепт. Опята маринуются в приготовленном маринаде, а затем поджариваются в аэрогриле, получается очень хорошо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.09.2014

Маринованные грибы 4.1

Маринованные грибы – одна из самых популярных холодных закусок. Для маринования пригодны следующие грибы: маслята, подосиновики, подберезовики, белый гриб, опята, рядовки, зеленки, толстушки и др. …далее

Добавил: Jess 12.04.2013

Омлет с опятами 5.0

Омлет с опятами — это результат очередного кулинарного эксперимента на тему завтрака. Получилось очень даже ничего — необычный, оригинальный и интересный вкус обыденного омлета. Стоит попробовать. …далее

Добавил: Aelita 16.04.2013

Опята маринованные вкусные 5.0

Опята хороши и как гарнир, и в качестве ингредиента для салатов. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусные маринованные опята. Внимательно читайте, пригодится. …далее

Добавил: Alesia Haurylovich 18.11.2017

Салат с маринованными опятами 4.7

Салат с маринованными опятами — одно из самых востребованных блюд на праздничном или будничном столе. Посвящаю простой рецепт салата с маринованными опятами всем любителям маринованных грибочков! …далее

Добавил: Montovini 12.04.2013

Соус грибной из опят 4.4

Все прекрасно знают эти маленькие грибочки, которые в бесчисленном количестве растут осенью в наших лесах, но не все знают, что из них можно приготовить вкуснейший соус, который можно подать и к спагетти, и к картофельным котлетам, и к крупяным блюдам. …далее

Добавил: Nemesis 27.05.2014

Опята по-корейски 3.9

Этот простой рецепт маринованных опят особенно понравится любителям острых закусок. Кроме того, можете немного изменять дополнительные ингредиенты на свой вкус. …далее

Добавил: Ezevika 19.04.2013

Грибная икра из опят 4.4

Грибная икра из опят хороша и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к различного рода блюдам, и как намазка на хлеб. Её легко приготовить и можно долго хранить. …далее

Добавил: Denisija 20.04.2013

Замороженные опята в сметане 3.0

Замороженные опята в сметане — очень интересное блюдо на скорую руку. Если у вас в морозилке без дела пропадают опята — обязательно приготовьте это блюдо, вам наверняка понравится. …далее

Добавил: Даша Петрова 22.06.2013

Сырный суп с опятами 4.8

Сырный суп с опятами — удивительно нежный, практически кремовый суп из довольно простых ингредиентов. Рецепт приготовления изобретен мной лично и опробован десятки раз — всегда получается отлично. …далее

Добавил: Даша Петрова 22.06.2013

Опята в горшочке 5.0

Опята в горшочке получаются удивительно ароматными, нежными, сочными. А готовить их настолько просто, что справится даже школьник. Если вам посчастливилось и у вас есть опята — смело готовьте! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.06.2013

Суп из соленых опят 3.0

Интересный «бабушкин» рецепт. Суп из соленых опят — это простецкое, крестьянское, но очень вкусное блюдо. Если дома завалялась баночка соленых опят — не поленитесь и приготовьте, вам понравится! 😉 …далее

Добавил: Даша Петрова 21.04.2013

Крем-суп из опят 4.7

Блюда из грибов могут быть очень изысканными и утонченными. Крем-суп из опят, рецепт которого представлен ниже, — один из таких изысканных грибных деликатесов. Порадуйте себя и любимых! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.05.2013

Опята тушеные 5.0

Опята тушеные — один из простейших способов приготовления этих замечательных грибочков. Опята тушеные можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир, и как закуску — как вам угодно! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.05.2013

Опята со сметаной 5.0

Опята со сметаной — замечательное блюдо, традиционное для русской кухни. Если вам посчастливилось набрать свежих опят — обязательно приготовьте их в сметане по этому рецепту, вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.06.2013

Капуста тушеная с опятами 3.0

Вкусное, простое, низкокалорийное, экономное, — плюсы этого блюда можно перечислять долго, но бесспорно одно — каждая хозяйка должна знать, как приготовить капусту тушеную с опятами 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 01.05.2013

Картофель с опятами в духовке 4.4

Картошка и опята — идеальное вкусовое сочетание. А если добавить к этому аромат, который это блюдо приобретает в духовке — получается просто восхитительно. Рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.07.2013

Рис с опятами 4.8

Рис с опятами — очень необычное на первый взгляд сочетание, но если у вас есть свежие опята — обязательно попробуйте приготовить, не разочаруетесь. Рассказываю, как приготовить рис с опятами! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.07.2013

Блины с опятами 4.6

Блины с опятами — вкуснейшие блины с настолько ароматной начинкой, что на ее запах соберутся не только ваши домашние, но и домашние ваших соседей. Рассказываю, как приготовить блины с опятами! 😉 …далее

Добавил: Даша Петрова 03.07.2013

Паста с опятами 4.4

Паста с опятами — изысканное блюдо, которое готовится проще пареной репы. Хозяйкам на заметку, если гости неожиданно нагрянут и если у вас есть в наличии свежие опята — блюдо произведет фурор! 😉 …далее

Добавил: Даша Петрова 01.05.2013

Плов с опятами 3.6

С чем только не готовят плов — даже с опятами. Конечно, по вкусу это блюдо напоминает плов лишь отдаленно, но принцип приготовления тот же, потому эту вкусотищу я так и называю — плов с опятами. …далее

Добавил: Даша Петрова 27.09.2013

16 супер–рецептов с опятами, боровиками и груздями от истинных любителей «тихой» охоты

Рецепты с опятами

Увидите человека в пыльных сапожищах и плетеной корзиною, заговорите с ним, поспрашивайте про жизнь, про здоровье, всё равно про что – беседа рано или поздно сама собой перескочит на грибы. И как только один из таких лесных добытчиков проговорится, что дескать пошли опята, не медлите, бросайте всё и спешите в лес.

Откладывать сбор опят нельзя, потому что через неделю–другую их уже не будет; сгинут, как лешие, и даже можно не искать, не тратить время. Зато если успеете, то опушка, полная пней, может обеспечить опятами до весны и даже до лета, а что уж из них готовить, это ясно. Начиная от опят, запросто жареных с луком на сковородке, и заканчивая такими вывертами, как заливное, грибная икра и ризотто – опята будут хороши везде. На вкус они самую малость сладковаты, а природа человека такова, что вкуснее сладкого нет для нас ничего.

Опята

Опята в сметанном соусе

Сентябрь. Лёгкое дыхание осени окутывает невесомой дымкой. Выйди погулять в лес, радостно заметь у пенька дружное семейство опят, набери во «все карманы», а потом приготовь из лесных даров ароматную горячую закуску – это и есть настоящая радость осени. Так советует поступать автор рецепта – наш пользователь KKoroleva. И добавляет, что подавать такие грибы лучше к картофелю или рису.

Опята в сметанном соусе

Для приготовления 2-3 порций нужно:

  • 500 г опят
  • 1 красная луковица
  • 40 г сливочного масла
  • 500 г деревенской сметаны
  • 1 пучок укропа
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  • растительное масло
  1. Грибы промыть под проточной водой, очистить, бросить на сковородку без масла и недолго пассировать.
  2. Лук очистить и мелко порубить. Обжарить с растительным маслом на другой разогретой сковороде до мягкости.
  3. Соединить грибы и лук, добавить сливочное масло, перемешать, прогреть, посолить и поперчить.
  4. Добавить сметану и дать ей закипеть. Прогреть 1 мин.
  5. Снять с огня, перемешать, посыпать мелко нарезанным укропом. 

Борщ с опятами, щавелем и шпинатом

Для каждого есть своё представление о борще. Этот рецепт – вариация на тему классики. Советуем опята на другие грибы не менять, а вот зелень подбирайте по вкусу. Отличный вариант – свекольная ботва или для любителей борща с капустой – пекинская капуста.

Борщ с опятами, щавелем и шпинатом

Для приготовления 3-4 порций нужно:

  • 200 г опят
  • 1 л говяжьего бульона
  • 1 сырая сладкая свекла
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 крупная картошка
  • 100 г шпината
  • 50 г щавеля
  • сметана и пряная зелень для подачи
  • соль
  1. Отварить опята в говяжьем бульоне. Свеклу очистить и натереть на крупной терке.
  2. Разогреть в сковороде масло и, помешивая, обжарить свеклу, 5 мин. Влить 5–6 ст. л. бульона, накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 15 мин. Если в процессе тушения бульон выкипит, а свекла все еще будет недостаточно мягкой, добавить еще немного воды и продолжать тушить.
  3. Картофель очистить, нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Всыпать картофель в кипящий бульон. Готовить 12 мин., до мягкости картофеля.
  4. Положить в кастрюлю измельченные шпинат и щавель, добавить тушеную свеклу. Прогреть суп 3 мин. Снять с огня. Подавать со сметаной и свежей рубленой зеленью.

Дрожжевой пирог с опятами

По этому рецепту вы можете приготовить пироги и с другими начинками: капустной, картофельной, рисовой. Очень вкусными получаются пироги с начинкой из карамелизованного лука. Но не ограничивайте себя только несладкими пирогами, это тесто отлично сочетается и с вишней, и с курагой, и с яблоками.

Дрожжевой пирог с опятами

Для приготовления 6-8 порций нужно:

  1. 500 г опят
  2. 2 средние луковицы
  3. 2 зубчика чеснока
  4. оливковое масло
  5. 5-6 веточек укропа
  6. соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

  1. 400-450 г муки
  2. 2 ст. л. сахара
  3. 0,5 ч. л. соли
  4. 1 ч. л. сухих активных дрожжей
  5. 200 мл питьевой воды
  6. 120 мл стакана оливкового масла экстра вирджин
  7. Для теста просейте в миску муку с сахаром, солью и сухими дрожжами. Влейте теплую воду и начните замешивать тесто деревянной ложкой. Добавьте оливковое масло, перемешайте и вымешивайте руками, пока у вас не получится мягкое, гладкое тесто. Это займет примерно 7–9 мин.
  8. Скатайте тесто в шар, подгибая края вниз, положите в миску, слегка присыпьте мукой и накройте салфеткой. Оставьте для подхода на 1 ч. Обомните подошедшее тесто, немного промесите и снова положите в миску, оно должно подойти еще раз, 1 ч.
  9. Разогрейте духовку до 180 °С. В это время приготовьте начинку. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите.
  10. Разогрейте глубокую сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук с чесноком до мягкости. Добавьте грибы и жарьте вместе 15 мин., пока влага полностью не испарится, а грибы не станут золотистыми. Нарежьте укроп и смешайте с грибной начинкой, посолите и поперчите. Снимите с огня и остудите.
  11. Обомните подошедшее тесто и разделите пополам. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласты толщиной 5–7 мм.
  12. Выложите первый пласт на противень, застеленный пергаментом. На него положите грибную начинку, разровняйте и накройте вторым пластом теста. Аккуратно защипните края пирога.
  13. Накройте пирог салфеткой и оставьте для расстойки на 30 мин.
  14. Смажьте поверхность пирога маслом или крепким чаем и поставьте в духовку. Пеките 20–25 мин., до золотистого цвета. Готовый пирог достаньте из духовки и немного остудите. Подавайте теплым или полностью остывшим.

Грибная икра из опят

Из грибной икры можно столько всего понаделать – вы удивитесь! Во–первых, бутерброды, конечно. А лучше – гренки. Посыпаете сыром и ставите в духовку до золотистой корочки. А еще можно вареные яйца ей нафаршировать. И в суп–пюре добавить. И в соус к макаронам. И в заправку для салата… Куда ещё – вы сами придумайте.

Из опят получается классная икра – может не такая душистая, как из боровиков, но зато с очень приятной консистенции и чуть сладковатым вкусом.

Икру начинайте готовить за 3 ч до подачи. Обязательно храните грибы в холодильнике или в другом прохладном месте, где температура не поднимается выше 10 °С. Это позволит вам не беспокоиться по поводу возможного заражения ботулизмом. Если все-таки беспокоитесь – перед употреблением икру лучше протушить 40 мин. на слабом огне.

Грибная икра из опят

Для приготовления 12-13 банок по 500 мл нужно:

  • 5 кг опят
  • 800 мл питьевой воды
  • 160-200 г крупной нейодированной соли
  • 500 г лука, но не горького
  • 200 мл растительного масла
  • На каждую пол–литровую банку:
  • 1-1,5 ст. л. яблочного уксуса
  • 3-4 веточки укропа
  • 3-4 веточки петрушки
  1. Свежие грибы почистите и тщательно промойте в холодной проточной воде.
  2. Сложите грибы в кастрюлю, добавьте 800 мл воды и соль. Варите на небольшом огне 25–30 мин. Во время варки несколько раз перемешайте грибы деревянной ложкой, снимите пену. Готовые грибы должны осесть на дно, а бульон стать прозрачным.
  3. Шумовкой достаньте грибы из кастрюли и горячими измельчите в комбайне, пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.
  4. Лук нарежьте кружочками и поджарьте на сковороде до золотисто-желтого цвета в растительном масле. Пропустите через мясорубку и добавьте в измельченные грибы.
  5. В зависимости от количества получившейся смеси пропорционально добавьте в нее уксус и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Хорошо перемешайте и плотно уложите в стерильные пол-литровые банки.
  6. Накройте стерильными крышками, стерилизуйте в кипящей воде 45 мин. и закатайте. Храните в холодильнике.

Опята или другие мелкие грибы в масляном маринаде

Чем мельче грибы, которые вы будете мариновать таким образом, тем быстрее они будут готовы и тем вкуснее получатся при длительном настаивании. Масло от грибов процедите и пожарьте на нем картофель – очень вкусно!

Грибы в масляном маринаде

Для приготовления 2 банок по 500 мл нужно:

  • 8 зубчиков чеснока
  • 400 мл оливкового масла «экстра вирджин»
  • 600-800 г опят
  • по 2 ч. л. крупной морской соли и черного перца
  • 1 маленький пучок тархуна
  • 1 средний пучок петрушки
  1. Чеснок очистите, разрежьте вдоль пополам. В сотейнике разогрейте масло, положите чеснок, готовьте на слабом огне, пока он не станет слегка прозрачным.
  2. Грибы почистите, отварите в подсоленной кипящей воде, 10 мин. Обсушите, положите в чесночное масло, снимите с огня, перемешайте, остудите.
  3. Переложите в контейнер с герметично закрывающейся крышкой.
  4. У тархуна и петрушки снимите листочки со стеблей, стебли помните, свяжите ниткой и положите в маринад.
  5. Листочки тархуна и петрушки измельчите, положите к грибам. Посолите и поперчите. Перемешайте, закройте, поставьте в холодильник минимум на 24 часа, а лучше на 2 дня. Не храните грибы в масле дольше 10 дней

Маринованные опята по бабушкиному рецепту

Автор рецепта Надежда Муринец, наш верный и давний пользователь: «Самые вкусные, самые осенние – бабушкины грибочки! Единственные грибы, которые я ела в детстве…».

Маринованные опята по бабушкиному рецепту

Для приготовления 3 банок по 1 л нужно:

  • 1,5 кг опят
  • 1 л питьевой воды
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. соли плюс для варки грибов
  • 5 горошин чёрного перца
  • 2-3 лавровых листа
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 150 мл уксуса 9%
  1. Очищаем опята и промываем под проточной водой. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном.
  2. Заливаем грибы водой так, чтобы они были ей полностью залиты и ставим на сильный огонь, добавив соль. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до среднего варим ещё 35–40 мин.
  3. По готовности снимаем кастрюлю и сливаем воду. Раскладываем грибы по банкам.
  4. В процессе варки грибов готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду, кладем сахар, соль, перец, лавровый лист и чеснок.
  5. Доведя до кипения, уменьшаем огонь и варим еще 5–10 мин. Затем вливаем 150 мл уксуса и разливаем маринад по банкам.
  6. Закрываем банки крышками, охлаждаем в комнате и убираем на хранение в темное прохладное место.

Рецепты с белыми грибами/боровиками

Белые грибы, или боровики, считаются самыми вкусными и ценным грибами. Чем хорош грибной год, так это тем, что можно не жадничать, а собирать только лучшие, отборные грибы. И готовить эти грибы следует самым деликатным образом. Знатоки утверждают, что нужно забыть о предварительном отваривании и тушении боровиков в сметане. Длительное приготовление только убивает весь их смак – неповторимый вкус и аромат. Просто пожарьте белые грибы – это лучшее, что можно сделать с ними. Считается, что жарить их нужно на растительном масле или свином сале, а сливочное масло добавлять только в самом конце – перед тем, как снять сковороду с огня.

А ещё боровики дают наваристый и светлый бульон, поэтому активно готовьте супы и соусы. Подавайте его к мясным и рыбным блюдам, овощам, рису и пасте.

Белые грибы (боровики)

Классический жюльен из белых грибов по советскому рецепту

Вообще-то жюльен – это, конечно, никакое не блюдо, а лишь один из способов нарезки продуктов. По крайней мере, французское слово julienne обозначает лишь нарезку соломкой – чаще всего овощей, реже куриного филе, грибов, корнишонов, окорока, языка, цедры цитрусовых и т. д.

А вот в России ХХ века и даже сейчас жюльеном обычно называют горячую закуску из грибов или курицы. И термин давно уже потерял своё французское (а значит и международное) значение: грибы и курицу чаще всего нарезают не соломкой-жюльеном, а небольшими ломтиками-кусочками. И обязательно соус и сыр сверху – золотой, горячий и очень вкусный.

Классический жюльен из белых грибов по советскому рецепту

Для приготовления 6 порций нужно:

  • 500 г белых грибов
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 1 крупная луковица
  • 200 г деревенская сметана
  • 1 ст. л. муки
  • 1 зубчик чеснока
  • 300 г твёрдого сыра
  • соль и свежемолотый черный перец
  1. Разогреть духовку до 200 °С. Грибы очистить и тщательно вымыть. Нарезать грибы довольно крупными кусками. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, положить грибы и обжарить на среднем огне 10 мин.
  2. Образовавшийся после тушения бульон слить в миску.
  3. Лук мелко нарезать. Добавить в грибы оставшееся масло и лук. Готовить 15 мин.
  4. Помешивая, всыпать в сметану муку. Перемешать до однородности, растирая комки. Добавить в сметану грибной бульон, соль, перец. Перемешать.
  5. Влить сметанный соус в грибы. Тушить на слабом огне 10 мин., время от времени помешивая.
  6. Жаропрочные кокотницы натереть чесноком. Разложить жульен. Сверху посыпать тертым сыром.
  7. Кокотницы поместить в форму с высокими бортами. Влить в форму немного воды и поставить в духовку на 15 мин, до образования румяной сырной корочки.

Ризотто с белыми грибами

Ризотто – всегда уместно. Только готовится оно с разными дополнительными ингредиентами, в зависимости от сезона. В холодное время года уместны и замороженные или сушенные грибы. Последние замочите, отбросьте на сито, а дальше готовьте по рецепту.

Ризотто с белыми грибами

Для приготовления 3 порций нужно:

  • 200 г риса арборио
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  • половина луковицы
  • 60 мл сухого белого вина
  • 150 мл овощного бульона
  • 100 г белых грибов
  • по 2 г чеснока и тимьяна
  • 20 г сливочного масла
  • 20 г твердого выдержанного сыра, лучше пармезана плюс для подачи
  • листики петрушки и рукколы для украшения
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  1. Обжарьте, помешивая, сухой рис в сковороде или большом сотейнике на среднем огне с 2 ст. л. оливкового масла, 2 мин. По краям он должен быть прозрачным, в центре — белым. Добавьте мелко нарезанный лук, готовьте ещё 1 мин. Добавьте вино и полностью выпарите его аромат, 3-4 мин.
  2. В это время на отдельной сковороде обжарьте грибы, нарезанные средними кусочками, с чесноком и тимьяном, 5-6 мин. Приправьте солью и перцем.
  3. Частями вливайте тёплый бульон, постоянно помешивая. Приправьте солью и перцем. Через 5-7 минут после добавления первой партии бульона в рис, добавьте грибы.
  4. Через 14 минут после добавления бульона рис доходит до состояния «аль денте». Внимание! Время может отличаться от указанного. Это зависит от его сорта. Проверяйте состояние на вкус, пробуя рис. Снимите посуду с плиты, добавьте сливочное масло и натертый пармезан и взбейте вилкой до кремообразного состояния
  5. Добавьте петрушку. Оставьте на 1 мин. Перемешайте все ингредиенты и разложите ризотто по тарелкам. Украсьте листиками петрушки, рукколы и тёртым пармезаном.

Суп из свежих белых грибов

Суп из свежих белых – это совсем не то же самое, что из сушёных, который вы обычно варите зимой. Он лёгкий и свежий, бульон у него прозрачный – именно за это белые и называются белыми, они не темнеют при варке.

Суп из свежих белых грибов

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 4 средние луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 2-3 ст. л. топленого масла плюс для подачи
  • 400 г свежих белых грибов
  • 1 л питьевой воды
  • 3 веточки тимьяна
  • 200 г тонкой длинной яичной вермишели
  • 1 маленький пучок зеленого лука
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Очень мелко нарежьте лук и чеснок. Положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте пару ложек топлёного масла. Обжаривайте на слабом огне до золотисто-коричневого цвета, часто помешивая, 7-10 мин.
  2. Почистите грибы и крупно нарежьте. Добавьте к луку, посолите и поперчите, увеличьте огонь и обжаривайте 5 мин.
  3. Залейте водой и добавьте связанные ниткой веточки тимьяна. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 20 мин.
  4. Отдельно отварите вермишель, не доварив 1 мин. Добавьте вермишель в суп, варите 1 мин.
  5. Подавайте горячим, посыпав мелко нарезанным зелёным луком и добавив в каждую тарелку немного топлёного масла.

Куриная лапша с белыми грибами

Если предыдущий суп готовился из свежих грибов, этот настоятельно требует сушеных боровиков. Их заменить нельзя. Если смолоть сухие грибы в кофемолке или мощном блендере, получится душистая супер-приправа, которую можно добавлять за 1 мин. до конца приготовления супов, похлёбок, рагу или овощного гарнира.

Домашнюю лапшу сейчас делают довольно редко, но есть некоторые блюда, для которых нужна именно домашняя, мягкая, свежая лапша: лагман, куриная лапша, грибная лапша. Сделайте её побольше и храните в сушеном виде. Для этого оставьте её на столе, а как высохнет – уберите в бумажный пакет. Лапшу также можно заморозить, как пельмени, — на вкус она будет как свежая.

Куриная лапша с белыми грибами

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 1 большая горсть сушёных белых грибов
  • 200 мл питьевой воды
  • 2 ст. л. коньяка
  • 1 небольшой цыплёнок
  • 1 маленькая луковица
  • 1 морковка
  • 2 черешка сельдерея
  • 300 г белых грибов
  • 2 средние луковицы
  • 3 ст. л. топлёного масла
  • 1 зубчик чеснока и деревенская сметана для подачи
  • соль

Для лапши:

  • 4 крупных сушёных белых гриба
  • 100-120 г муки
  • 1 яйцо
  • 3-4 ст. л. молока
  • 2,5-3 л воды
  1. Сухие белые грибы залейте водой. Добавьте щепотку соли и коньяк. Настаивайте 1 ч. Процедите настой через полотняную салфетку, грибы промойте от песка, верните в настой.
  2. Разрежьте цыплёнка вдоль пополам. Залейте холодной водой. На слабом огне доведите до кипения, снимите пену и варите 20 мин.
  3. Маленькую луковицу и морковь разрежьте вдоль пополам. Разогрейте на среднем огне сковородку без масла, обжарьте овощи срезом вниз, до коричневых подпалин. Переложите овощи в кипящий бульон вместе с черешками сельдерея, нарезанными крупными кусками. Варите бульон ещё 1 ч 30 мин.
  4. При помощи шумовки, не снимая кастрюлю с огня, выньте из бульона овощи и цыплёнка. Влейте грибной настой вместе с грибами. Варите на маленьком огне еще 30 мин. Затем выньте грибы и нарежьте толстой соломкой.
  5. Для лапши смелите сухие грибы в кофемолке в муку. Просейте пшеничную муку с солью на доску, сделайте в ней углубление – «колодец». В него всыпьте грибную муку, вбейте яйцо и влейте молоко. Постепенно смешайте все ингредиенты руками, подсыпая муку с краев в центр.
  6. Вымесите до гладкости, чтобы получилось эластичное тесто. Накройте полотенцем, ­ отставьте на 30 мин.
  7. Свежие грибы очистите, нарежьте небольшими ломтиками. Белый лук разрежьте на четвертинки и тонко нарежьте перьями. Разогрейте топлёное масло в сковороде с толстым дном. Положите лук, жарьте на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин.
  8. Затем добавьте свежие грибы и полоски отваренных белых грибов, жарьте ещё 10 мин. Переложите грибы с луком в бульон.
  9. Тонко раскатайте тесто, сверните рулетом и нарежьте очень тонкими ломтиками. Слегка присыпьте лапшу мукой и дайте подсохнуть, 15 мин.
  10. В кастрюле вскипятите воду. Всыпьте 1 ст. л. соли. Положите лапшу, доведите до кипения и варите 1 мин. Откиньте на дуршлаг.
  11. Доведите бульон до кипения, добавьте отваренную лапшу, варите 3-4 мин. Подавайте лапшу со сметаной, смешанной с чесноком и солью.

Заливное из белых грибов

Основное отличие заливного от холодца/студня – рецепты заливного предполагают не естественное желирование, а добавление инородного компонента, например, желатина.

Сегодня можно купить нейтральный желатин, который так и называется «для заливных блюд».  Благодаря ему бульон превращается в крепкое желе в считанные минуты.

Прежде чем разложить продукты, застелите форму сложенной вдвое пищевой плёнкой так, чтобы края свисали с бортиков. Налейте в форму воду – она плотно прижмёт плёнку, и сразу же слейте. Вот теперь выкладывайте мясо, рыбу, овощи, зелень, заливайте бульоном, ждите, волнуясь, пока застынет. А потом лёгким движением вынимайте заливное из формы, снимайте плёнку – и эффектное блюдо готово!   

Заливное из белых грибов

Для приготовления 8-10 штук нужно:

  • 2 ст. л. желатина в гранулах
  • 500 мл крепкого мясного бульона
  • 1 ч. л. вустерского соуса
  • 10 красивых небольших белых грибов
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1 лук-порей, только белая часть
  • соль
  1. Желатин залить 100 мл холодного бульона, оставить на 15 мин.
  2. Оставшийся бульон довести до кипения, влить желатин, энергично перемешать венчиком и прогреть на минимальном огне до полного растворения желатина. Приправить солью по вкусу, добавить вустерский соус.
  3. Налить столько желатиновой смеси в маленькие прямоугольные формочки (размером примерно 4 х 4 см), чтобы получился слой толщиной 5 мм. Остудить и поставить в холодильник, чтобы желе схватилось, 10 мин.
  4. Слегка размороженные грибы почистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Чеснок разрезать пополам. Оливковое масло разогреть в сковороде, положить чеснок и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета, затем удалить.
  5. Аккуратно обжарить ломтики грибов на чесночном масле, по 1 мин. с каждой стороны, переложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, затем приправить солью и перцем.
  6. Порей нарезать тонкими кольцами слегка наискосок, промыть и обсушить.
  7. Достать формочки из холодильника, аккуратно уложить в каждую, чередуя, по стенкам ломтики грибов и порея.
  8. Затем уложить оставшиеся ломтики грибов и залить желе. Вновь поставить формочки в холодильник для полного застывания.

Солёные белые грибы

Важное отличие солёных грибов от маринованных – это отсутствие уксуса. Роль консерванта в данном случае выполняет соль. Остальные ингредиенты: пряные травы и листья (укроп, лавровый лист, листья вишни, дуба, хрена, смородины), специи (чёрный перец горошком, чеснок, гвоздика, кориандр).

Предлагаем вам рецепт холодной засолки белых грибов. Кстати, так же можно приготовить и грузди. Только их сначала нужно почистить, вымочить от млечного сока в воде 2-3 дня, меняя воду утром и вечером. Потом тщательно промыть под проточной водой и готовить по рецепту.

Солёные белые грибы

Для приготовления 1 банки на 2 л нужно:

  • 2 головки чеснока
  • 1,5 кг белых грибов
  • 2 листа хрена
  • 2 большие веточки укропа с соцветиями
  • 1 небольшой пучок тимьяна
  • по 3–4 листа смородины и вишни
  • 4 ст. л. с горкой крупной морской нейодированной соли
  1. Очистите чеснок и надрежьте каждый зубчик вдоль крест-накрест, на треть высоты. Грибы переберите, срежьте загрязненные места на ножках, шляпки тщательно протрите салфеткой.
  2. Мелкие грибочки оставьте как есть, крупные разрежьте на несколько частей: ножки нарезайте поперек кружками толщиной 1,5–2 см, шляпки – вдоль на четвертинки или на 6–8 частей.
  3. Ведро или глубокую эмалированную кастрюлю без сколов ошпарьте и обсушите. На дно выложите листья хрена, слой грибов, чеснок и часть зелени и листьев, затем снова грибы. Каждый слой пересыпайте солью.
  4. Сверху положите зонтики укропа, слегка помяв их в руках, поверх него – деревянный круг или тарелку, которая свободно вынимается.
  5. Тарелку закройте полотняной салфеткой, на нее положите груз. В качестве груза можно использовать крупный камень – его нужно вымыть щеткой с мылом, потом хорошенько ошпарить со всех сторон и обсушить.
  6. Груз, салфетку и круг раз в день вынимайте и промывайте холодной кипяченой водой. Когда тара заполнится доверху, переместите её в холодное место. Грибы будут готовы через 7 дней.

Рецепты с груздями

Грузди – очень мясистые грибы как с точки зрения текстуры, так и по содержанию белка – там его до 32%! Свежие грузди жарят со сметаной, иногда предварительно отварив, но зачастую и без предварительной термообработки. А главное предназначение этих грибов – быть засоленными или замаринованными. Солёные грузди – отменная закуска, но не только: с ними получаются вкуснейшие пироги, супы и густые солянки.

Грузди настоящие

Солянка с груздями

Многие считают, что из всех видов грибов грузди и рыжики подходят для солянки лучше других. Для неё можно использовать те соленые грибы, которые не хочется подавать на стол по эстетическим соображениям – с отломанными шляпками или слишком большие по размеру.

Солянка с груздями

Для приготовления 6-8 порций нужно:

  • 600 г солёных груздеё
  • 100 г  сушёных лесных грибов, лучше белых
  • 4 луковицы, но не горьких
  • 1 корень петрушки или небольшую часть клубня седьдерея
  • 3 солёных огурчика, лучше солёных с укропом
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 4 мясистых и не водянистых помидоров
  • 10-12 оливок, лучше уже без косточки
  • 4-5 горошин чёрного перца
  • 1 лавровый лист
  • 10 мелких каперсов
  • сок 1,5-2 лимонов
  • пряная зелень и деревенская сметана для подачи
  1. Грузди откинуть на дуршлаг, залить водой или молоком на 24 ч. Промыть и тонко нарезать. Сушеные грибы залить 2,5 л теплой воды, оставить на 2 ч, затем обсушить и тонко нарезать (настой процедить и сохранить).
  2. Лук и корень петрушки измельчить. Огурцы очистить от кожуры и семян, тонко нарезать, залить 1 стаканом грибного настоя; довести до кипения, варить 15 мин.
  3. В большом сотейнике обжарить лук, петрушку и все грибы в масле, 6–7 мин., влить оставшийся грибной настой, довести до кипения, варить 10 мин.
  4. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать тонкими ломтиками и добавить в солянку с огурцами и бульоном, в котором они варились.
  5. Положить оливки, перец, лавровый лист и каперсы. Готовить еще 5 мин., снять с огня, вынуть лавровый лист; если необходимо, приправить солью и перцем.
  6. Разложить по тарелкам оливки, залить готовой солянкой. Подать с ломтиками лимона, зеленью и, по желанию, сметаной.

Запеканка из солёных груздей и картофеля

Если есть солёные грузди, совсем не обязательно подавать их просто со сметаной. Можно использовать эту парочку для приготовления запеканки, которая одинаково вкусна и горячей и холодной. Если грибы слишком солёные, их нужно предварительно вымочить пару часов, меняя воду, или же подержать с полчаса под очень холодной проточной водой.

Запеканка из солёных груздей и картофеля

Для приготовления 5-6 порций нужно:

  • 1 кг картофеля
  • растительное масло
  • 1–2 большие луковицы
  • 300–350 г солёных груздей
  • 150–200 г сметаны
  • 2 ст. л. муки
  • соль
  1. Духовку разогрейте до 200 °С.
  2. Картофель отварите в подсолённом кипятке до мягкости. Немного остудите и нарежьте ломтиками. Небольшую жаропрочную форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите на дно половину картофеля ровным слоем.
  3. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с растительным маслом до золотистого цвета.
  4. Солёные грузди откиньте на сито, промойте, дайте стечь жидкости. Нашинкуйте, смешайте с обжаренным луком. Выложите в форму, накройте оставшимися картофельными ломтиками.
  5. Сметану смешайте с мукой, немного разведите водой, если сметана очень жирная. Залейте подготовленные продукты, сверху сбрызните растительным маслом.
  6. Запекайте в разогретой духовке 20–25 мин.

Грузди квашенные с хреном

Наталия Потапова, автор рецепта: «Хочу поделиться очень вкусным способом закваски груздей. Меня угощали ими на Урале. Зимою, когда холодно и сыро, отварите картошечки. Положите в неё немного топлёного масла, чтобы оно таяло, как заходящее солнце. Наполните большую миску груздями, порежьте в них сладкого лука, добавьте немного душистого масла и, если захотите, сметаны… Наколов один груздь на вилку, положите его в рот и, прижав языком к нёбу, ощутите букет острых пузырьков, которые напомнят вам о лете, лесе, о грибных приключениях – и вы поймёте, что жизнь хороша… даже зимой!».

Грузди квашенные с хреном

Для приготовления  заготовки в ёмкости на 10 л нужно:

  • 10 кг груздей
  • веточки черной смородины и малины с листьями
  • 3-4 листочка дуба
  • 2-3 свежих корня хрена
  • 1 большая головка чеснока
  • укроп с соцветиями и семенами
  • 2-3 лавровых листа
  • несколько горошин черного и душистого перца
  • 500-600 г нейодированной соли
  • 250 мл молочной сыворотки
  • 50-70 г сахара
  1. Подготавливают грузди для закваски так же, как и для засолки. Их нужно вымочить 3 дня в ключевой воде и тщательно вымыть.
  2. На дно ведра, кадки или большой эмалированной кастрюли положить веточки смородины, малины, дуба, часть наструганного кусочками хрена, крупно рубленый чеснок, мелко нарезанный укроп, лавровый лист и перец горошком.
  3. Подготовленные, промытые грузди чуть просушить и, перекладывая слоями со специями и тёртым на крупной тёрке оставшимся хреном, плотно уложить в тару шляпками вниз. Каждый слой грибов пересыпать солью. Добавить сыворотку с растворённым в ней сахаром.
  4. На грибы положить кипяченую холщёвую салфетку, деревянный кружок по диаметру тары и гнёт. Грибы и деревянный кружок должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, нужно либо увеличить гнёт, либо долить подсолённой кипячёной воды.
  5. Через 10-15 дней грузди перенести в холод и дать им вызреть 30-40 дней для набора полноты вкуса. Хранить в прохладном месте. Если такой возможности нет, тогда следует переложить их в чистые ошпаренные банки, пастеризовать и закатать крышками.

Острый салат–закуска с зелеными помидорами и груздями

Острый, пряный, хрустящий – такой салат с грибами идеально подходит к отварной картошке… и крепким напиткам! Так считает его наш постоянный и верный пользователь и автор рецепта – Надежда с полуострова Ямал, который находится на севере Западной Сибири. А там отлично знают, как готовить лесные грибы.

Острый салат–закуска с зелеными помидорами и груздями

Для приготовления 4-6 порций нужно:

  • 6 больших или 8–10 шт поменьше свежих груздей
  • 6 зелёных помидоров
  • 2 луковицы
  • 2 сладких перца, лучше красного и жёлтого
  • 2 сочные морковки 
  • 10–12 ст. л. растительного масла
  • 2-3 см перца чили, лучше без семян
  • семена кориандра – 1,5–2 ч. л.
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 5 ст. л. яблочного уксуса
  • 0,5 ч. л соли
  • 1–1,5 ч. л. сахара
  1. Грузди помыть, почистить и сварить в подсоленной воде 15 мин. Когда грибы сварятся, они должны опуститься на дно. Остывшие грибы нарезать соломкой.
  2. Зеленые помидоры нарезать полукольцами, толщиной 2–3 мм. Посолить и оставить на 15–25 мин. Выделившийся сок вылить.
  3. Нарезать тонкими полукольцами лук, сладкий перец нарезать соломкой, а морковь натереть на терке для корейских закусок.
  4. Все подготовленные ингредиенты смешать в миске.
  5. Разогреть масло и слегка обжарить кусочек перца чили и свежемолотый кориандр. Вылить масло к овощам, добавив чеснок, пропущенный через пресс или очень мелко нарезанный. Перемешать.
  6. Положить нарезанные грузди. Влить уксус. По вкусу добавить соль и сахар. Перемешать и накрыть блюдцем, на него поставить не слишком тяжёлый гнёт.
  7. Убрать салат в холодильнике минимум на 2 ч. или до подачи.

фото и рецепты, что можно приготовить из грибов

Блюда из опятСалаты с жареными шампиньонами: подборка рецептов

6.4к.

Приготовив салат с жареными шампиньонами, хозяйка никогда не прогадает, ведь какими бы компонентами не было дополнено это блюдо, оно неизменно получается

Блюда из опятКак приготовить опята с картошкой: рецепты вкусных блюд

15.3к.

Грибы и картофель – одно из самых желаемых сочетаний на любом столе, будь то праздник или обычная семейная трапеза. Блюда из них получаются вкусными, ароматными

Блюда из опятБлюда из картошки с опятами, жаренными на сковороде

15.9к.

Среди большого разнообразия рецептов грибных блюд есть классика русской кухни – картошка с опятами на сковороде. Для приготовления такого вкусного угощения

Блюда из опятКартошка с опятами, приготовленная в духовке

16.9к.

Приготовленная в духовке картошка с опятами – классический жанр русской кухни. Такое блюдо отлично подойдёт для повседневного рациона, а также украсит

Блюда из опятОпята с картошкой в сметане: рецепты блюд

6к.

Тушёные в сотейнике, жареные в сковороде или запечённые в духовке опята с картошкой в сметане – традиционное блюдо русской кухни. Умелая хозяйка из таких

Блюда из опятКак готовить вкусные блюда из королевских опят

5.1к.

Королевские опята относятся к 4 категории съедобности, а значит, перед приготовлением их нужно обязательно отваривать. Блюда из королевских опят, приготовленные

Блюда из опятОпята с луком: рецепты вкусных блюд

4.4к.

Каждая заботливая хозяйка любит баловать себя и близких вкусными блюдами. В её кулинарном «арсенале» всегда найдутся подходящие для этого рецепты.

Блюда из опятПриготовление первых и вторых блюд из опят

6.1к.

Опята в нашей стране считаются одними из самых любимых и активно употребляемых в пищу. Если вы не знаете, какие блюда можно приготовить из опят, тогда

Блюда из опятОпята, жареные с луком: рецепты грибных блюд

11к.

Опята, как и другие плодовые тела, являются важным источников белков и по своей пищевой ценности приравниваются к мясу. Эти грибы можно жарить, тушить

Блюда из опятОпята с капустой: заготовки на зиму и блюда на каждый день

6.3к.

Хрустящую и остренькую капусту любят практически все, особенно с добавлением грибов. Это не только вкусная закуска, но и настоящий источник полезных микроэлементов.

Блюда из опятБлюда из опят, запечённых в духовке

7.6к.

Простые и проверенные рецепты опят, запечённых в духовке, откроют перед многими хозяйками секреты приготовления плодовых тел. Чтобы блюда получались максимально

Блюда из опятТушёная капуста с опятами: рецепты полезных блюд

7к.

Традиционно, домашняя кухня отдаёт предпочтение простым и доступным продуктам. Однако такая простота никак не влияет на то, чтобы готовить настоящие кулинарные шедевры.

Блюда из опятКак правильно приготовить опята на сковороде

34.4к.

Опята, жареные на сковороде – блюдо, имеющее большое количество поклонников. Благодаря вкусовым качествам и нежному аромату грибы можно жарить, тушить

Блюда из опятРецепты приготовления картошки с опятами в мультиварке

7.4к.

Опята с картошкой в мультиварке получаются намного вкуснее, чем те, которые сделаны в обычном сотейнике на газовой плите. Мультиварка имеет функцию поддерживать

Блюда из опятСвежие опята с картошкой: рецепты жарки и тушения грибов

5.2к.

Всем известно, что кулинарные шедевры не обязательно должны готовиться с участием изысканных продуктов. Зачастую достаточно всего 2-3 простых ингредиента

Блюда из опятБлюда из опят с курицей: рецепты приготовления

11.2к.

Курица и грибы является одним из самых удачных сочетаний на кухне. Готовясь к празднику или тихому семейному ужину, каждая хозяйка, у которой дома есть

Блюда из опятОпята, приготовленные в сметане

11к.

Грибы всегда считались традиционным ингредиентом русской кухни. В современной кулинарии существует большое разнообразие  рецептов по приготовлению плодовых

Блюда из опятПироги с опятами из разных видов теста

9.4к.

Именно древнерусская кулинарная традиция славится приготовлением пирогов с опятами. Такая выпечка считается классической для русского человека, поэтому

Блюда из опятОпята, жареные в сметане: рецепты приготовления

6.7к.

Жареные грибы в русской кухне – классика жанра, а в сочетании со сметаной выходит великолепное по вкусу и аромату блюдо. Особенно ценятся маленькие лесные

Блюда из опятМясо с опятами: рецепты сытных блюд

4к.

Ароматные лесные опята и сочное мясо в тандеме обладают потрясающим вкусом. Мясо с опятами можно запекать в духовке, жарить на сковороде или тушить в мультиварке.

Блюда из опятОпята с сыром: рецепты вкусных блюд

2.4к.

Сочетание опят с сыром поможет создать вкусное полноценное блюдо для всей семьи. Помимо этого, сыр и грибы отлично подойдут в качестве гарнира к котлетам

Блюда из опятОпята, тушеные в мультиварке, духовке и на скороде

2.6к.

Русь испокон веков считалась родиной приготовления традиционных национальных блюд из грибов. Особенно ценились тушёные опята, которые не только готовились

Блюда из опятПирожки с опятами на сковороде и в духовке

8.1к.

В каждом гостеприимном доме всегда пахнет выпечкой. Домашние пирожки в меню семьи – это аксиома, с которой никто не станет спорить. Особенно вкусными многие

Блюда из опятРецепты грибных жульенов из опят

31.4к.

Жульен – изысканная закуска, пришедшая к нам из Франции. На сегодняшний день невозможно представить себе ни одно банкетное меню без этого блюда.

Блюда из опятГрибная пицца с опятами

16.3к.

История возникновения пиццы берёт своё начало в Италии. В те времена она считалась едой для самых бедных слоёв населения. Сегодня это блюдо считается одним

Блюда из опятКак приготовить грибные котлеты из опят

21.3к.

По меркам специалистов в кулинарии, опята считаются одними из самых популярных в грибном «царстве». Из этих плодовых тел можно готовить разные блюда, ведь

Блюда из опятОпята с яйцами: рецепты сытных блюд

7.7к.

Опята для любителей грибных блюд являются одними из самых популярных. Они не только имеют ярко выраженный лесной аромат, но и выразительным грибным вкусом.

Блюда из опятОпята в горшочках: рецепты грибных блюд

15.4к.

Опята среди любителей «грибной охоты» всегда пользовались популярностью. Найдя всего один пень или поваленное буреломом дерево, их можно насобирать не одну корзину.

Блюда из опятТушеная картошка с опятами: рецепты грибных блюд

28.5к.

Ни один ценитель домашней кухни никогда не откажется отведать тушёной картошки с опятами. Ведь это блюдо поистине вкусное, сытное, ароматное и красивое.

Блюда из опятСуп-пюре из свежих и замороженных опят

21.6к.

Суп-пюре из грибов среди гурманов считается изысканным французским блюдом. Рестораны с удовольствием предлагают своим посетителям оригинальные рецепты грибных супов.

Блюда из опятПаста с опятами: рецепты вкусных блюд

12.3к.

Для каждой хозяйки всегда очень важно накормить свою семью вкусными блюдами. Но при этом желательно, чтобы приготовление не занимало слишком много времени.

Блюда из опятГрибовница из свежих, замороженных и сушеных опят

10к.

Летний и осенний периоды – время, когда полным ходом любители «тихой охоты» собирают грибы. Это занятие приходится многим по душе, особенно когда из грибного

Блюда из опятОпята с овощами: рецепты заготовок на зиму

7.2к.

Опята легко собирать: с одного пня или дерева можно получить не одну корзину. Готовятся они тоже быстро, тем более, что не требуют долгого замачивания

Блюда из опятСвинина с опятами на сковороде, в духовке и мультиварке

16.7к.

Свинину с опятами обычно относят к праздничным блюдам, хотя его можно готовить и в будние дни, чтобы порадовать своих домочадцев. Свинина прекрасно сочетается

Блюда из опятЖаркое с грибами: рецепты для духовки и мультиварки

7.7к.

Опята считаются одними из немногих грибов, из которых можно приготовить разнообразные блюда. Кроме того, эти плодовые тела содержат в себе полезные вещества и витамины.

Блюда из опятСалат «Лесная поляна» с опятами: рецепты приготовления

29.7к.

Салаты из грибов – самые вкусные и полезные блюда. Грибочки являются источником витаминов и минералов, полезных человеку. По содержанию углеводов они приближены к овощам.

Блюда из опятГречка с опятами: простые и быстрые рецепты

16.3к.

Гречневая каша сама по себе очень полезная и вкусная, а в сочетании с грибами – ей нет равных по питательности среди других каш. Она насыщается ароматом

Блюда из опятОпята с морковкой: рецепты на зиму

4.3к.

Грибы опята считаются самыми вкусными среди других плодовых тел. Особенность этих грибов в том, что их вкусовые нотки и аромат могут изменяться в зависимости

Блюда из опятРис с опятами: грибные рецепты

7.1к.

Среди огромного разнообразия лесных грибов опята ценятся не меньше, чем подосиновики и белые грибы. Эти плодовые тела обладают невероятной универсальностью

Блюда из опятГрибная икра из опят: рецепты для мультиварки

6.6к.

Опята – отличные плодовые тела, обладающие прекрасным вкусом и ароматом. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда. Однако лучшим вариантом сохранения

Опята в сметане с зеленью рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Опята в сметане с зеленью рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Evgeniya Gorbunkova порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов584

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Красный лук

2 головки

Молотый черный перец

по вкусу

Сливочное масло

50 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Грибы, не размораживая, бросить на сковородку без масла и готовить до тех пор, пока вся влага не испарится.

2Лук очистить и мелко порубить, готовить на разогретой сковороде до мягкости.

3Соединить грибы и лук, добавить сливочное масло, перемешать, прогреть, посолить и поперчить.

4Ввести сметану и дать ей закипеть, всыпать мелко рубленный укроп.

5Снять с огня через минуту, перемешать и сразу же подавать с отварным картофелем.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Опята, тушенные с рисом и овощами

Тушеные грибы с рисом – очень удачное сочетание. В рецепте используются осенние опята, которые насыщают рис ароматом лесных грибов. Осенний опенок имеет хорошо ощутимый вкус, который прекрасно сохраняется при тепловой обработке.

Пассерованные овощи и небольшая щепотка куркумы придает рису теплый золотистый оттенок и дополнительные вкусовые нотки. Блюдо выглядит очень аппетитно, к тому же его совсем несложно приготовить. А будет еще легче, если использовать пропаренный рис – он точно получится рассыпчатым и не будет слипаться. Опята для тушения подойдут как большие, так и маленькие, но небольшие грибочки смотрятся привлекательней. Этот вкусный ужин подарит вам положительные эмоции, которые так необходимы в прохладную осеннюю погоду.

Продукты

  • грибы опята – 300;
  • рис – 0,5 стакана;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 1 головка;
  • куркума;
  • перец душистый горошек;
  • масло подсолнечное рафинированное;
  • соль.

 

Порций: 3.

Рецепт приготовления

1. Опята почистить, хорошенько промыть. Сделать это нужно очень аккуратно, стараясь их не повредить.

2. Шляпки крупных опят разрезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми. Поскольку у опят очень длинные ножки – нужно их укоротить, разрезав вдоль на несколько частей.

3. Нашинковать на крупной терке морковку, а лучок порезать кубиками.

4. Опята обжарить на масле. Они не должны быть слишком сухими, но хорошо обжаренными до золотистого оттенка – тогда их аромат станет еще насыщенней. В конце обжаривания их нужно слегка подсолить.

5. Овощи спассеровать отдельно. За пару минут до готовности добавить к ним куркуму. Поскольку эта специя имеет свой аромат, который может перебить вкус грибов, ее понадобится совсем немного – около 1\5 ч.л.

6. На сковороду к грибам выложить зажарку из овощей, а сверху равномерно насыпать рис.

7. Добавить туда же несколько горошин перца, посолить, залить горячей водой, которая должна покрыть рис на 2-3 см (около 500 мл). Тушить на медленном огне, пока рис не впитает воду и не будет полностью готов.

Вкуснейшие опята, тушенные с рисом и овощами, готовы.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Что приготовить из опят. Рецепты с опятами: опята маринованные, замороженные, другие блюда с опятами.

Всеми любимы опята маринованные – это самое знаменитое блюдо из опят. Нет лучшей закуски зимой! Хотя опята также хороши и жаренные, и тушёные, и отварные. Каждому блюду они придают необыкновенный грибной аромат и наполняют его неповторимым вкусом. Что же приготовить из опят? Рецепты с опятами и другими грибами смотрите на этой странице, а также в других материалах про грибы.

Вы читаете продолжение статьи про осенние опята.

Так как плодоносят опята массово и собирают их в большом количестве, их в основном заготавливают впрок. В зиму хороши опята маринованные, солёные, замороженные и сушёные. Несмотря на то, что опята относятся к грибам третьей категории, они очень питательны и полезны. Опята превосходят многие продукты питания по содержанию некоторых витаминов, а входящие в их состав вещества оздоравливают организм. Опята содержат белки, гликоген, лецитин, сахара, азотистые соединения, жирные кислоты, минеральные вещества. Особенно много в опятах меди и цинка, в 100 г содержится суточная доза этих минералов. Экстрактивные вещества в опятах возбуждают аппетит и повышают усвояемость пищи. Содержащиеся в опятах ферменты помогают регулировать процесс обмена веществ в организме. Являясь низкокалорийным продуктом, опята способствуют похудению. Белок в опятах (как и во всех грибах) тяжело переваривается. На его усвоение тратиться больше калорий, чем дают грибы. Это также способствует снижению веса. С другой стороны это определяет противопоказания к употреблению опят. Грибы нельзя есть детям и людям в преклонном возрасте, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердца, печени и почек.

На фото: осенние, или настоящие, опята.

В кулинарии используют в основном молодые опята: шляпку и ножку. У старых опят в пищу идёт только шляпка. Вначале грибы перебирают и моют в нескольких водах или под струёй воды, чтобы не пропал грибной аромат, после крупные грибы режут. Моют опята быстро, чтобы не пропал грибной аромат. Приведённые ниже рецепты с опятами помогут разнообразить Ваше меню и сделать вкусные заготовки в зиму.

Что приготовить из опят. Рецепты с опятами.

Опята маринованные. Рецепт.

Промытые опята сложить в кастрюлю, довести при помешивании до кипения. Воды добавлять не надо, её достаточно на грибах после мытья. Варить опята надо при слабом кипении, снимая пенку, периодически помешивая. Незадолго до окончания варки в кастрюлю с грибами положить лавровый лист, душистый горошек, гвоздику (немного), соль по вкусу. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, влить в кастрюлю 9%-й столовый уксус из расчёта 50-75 г на 3-х-литровую банку, и перемешать. В горячем виде грибы разложить в подготовленные простерелизованные горячие банки и закатать прокипячёнными крышками. Банки перевернуть вверх дном. На стол маринованные опята подают охлаждёнными, заправленными растительным маслом, с луком или чесноком.

Опята замороженные. Рецепт.

Вариант 1. Опята перебрать, промыть, отварить 15 минут, лучше без добавления воды. В процессе варки добавить соль по вкусу, специи (по желанию). Остывшие опята раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам небольшими порциями. Помещают в морозильную камеру в режиме «Быстрая заморозка». После заморозки режим меняют на обычный. Замороженные опята используют по мере надобности. После разморозки из них готовят блюда или едят, заправив растительным маслом, луком или чесноком.

Вариант 2. Опята отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Расфасовать и заморозить.

Опята, тушёные с сельдереем. Рецепт.

Луковицу порезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить порезанные корень сельдерея и опята (можно размороженные), посолить. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать порезанным укропом.

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Икра из маринованных, замороженных или свежих опят.

Вариант 1. Опята маринованные, замороженные (после разморозки) или отварные свежие (остывшие) пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Остывший лук смешать с грибами. По вкусу добавить соль и перец, перемешать, выложить в салатник.

Вариант 2. Опята сушёные (25 -30 г) (или другие грибы) замочить на несколько часов в воде, промыть, отварить и остудить. Грибы, солёные огурцы (3 шт.), морскую капусту 150 г, лук (2 головки) мелко порезать и обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и охладить.

Бульон с опятами и луком.

Из сухих опят сварить бульон. Опята вынуть, остудить, порезать. Обжарить их вместе с порезанной луковицей на растительном масле. В бульон добавить сливочного масла и подогреть. В тарелку положить грибы с луком и налить бульона. Сверху посыпать мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Борщ со свежими или замороженными опятами. Рецепт.

Из свежих (или замороженных) опят (крупные шляпки порезать соломкой) сварить бульон, добавив жареный мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и сельдерея. Помытую нечищеную свеклу отварить (можно в микроволновой печи) или испечь. Слегка остывшую свеклу почистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и перемешать. Положить свеклу в горячий бульон с опятами, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар. Борщ довести до кипения, добавить сметаны (100-150 г) и варить ещё 5 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп с опятами (свежими или замороженными). Рецепт.

Опята (300 г) промыть, порезать, отварить в течение 40 минут, замороженные опята варятся меньше. В бульон добавить промытую гречку (4 ст. ложки), поджаренный лук и варить до готовности, посолив по вкусу. В конце варки влить в суп полстакана молока или положить 2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Опята, свежие или замороженные, жаренные в сметане. Рецепт.

Опята (полкило) отварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, порезать соломкой. Замороженные опята разморозить, порезать. Обжарить грибы с луком (1-2 головки) на растительном масле, посолив и поперчив. В конце влить в сковороду 1-2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Начинка из опят для блинчиков и пирогов. Рецепт.

Опята промыть, мелко порезать, потушить в собственном соку. Посолить, добавить растительного масла и обжарить. Отдельно обжарить мелко порезанный репчатый лук. Всё перемешать и начинять блинчики или пирожки.

Приятного аппетита!

Похожие темы: Подосиновик. Картофель с грибами. Рецепт. /  Лисички. Жульен с грибами. /  Дубовик. Солянка с грибами.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая   Следующая >

👌 Опята, тушенные в сметане, рецепты с фото

Осенняя пора хороша для любителей грибов. Наша семья таковыми является.  В этом году сентябрь после двухлетнего перерыва порадовал нас обилием опят.
 
Почему-то раньше я никогда из этих грибов  ничего не готовила, кроме солений. А тут решила сделать опята, тушенные в сметане. Блюдо незатейливое, времени занимает немного (если не считать время, потраченное на сбор грибов в лесу), а вкус отменный.

 
Если у вас нет свежих грибов, вполне подойдут и замороженные.
 
Для опят в сметане потребуется:
 
300 г свежих опят
1 средняя луковица
Немного лука-порея (можно и без него)
3 полные ст. л. сметаны
Немного сливочного масла
Соль, перец по вкусу
 
Время приготовления: 30 минут
 
Сложность: минимальная
 
Ход работы
 
Перебираем грибы от лесного мусора. Если корзинку во время передвижения по лесу прикрывать, то мусора в грибах почти не будет.

 
Промываем грибы в воде. После этой процедуры грибы становятся не только чистыми, но на них почти не остается «веснушек».

 
Бросаем промытые опята на сухую сковороду, закрываем крышкой. Грибы дадут сок. Держим их на сковороде, помешивая, пока сок не выпарится.

После этого можно к грибам добавить капельку растительного масла и немного их обжарить. Обжаренные грибы откладываем на тарелку и займемся луком.
Луковицу мелко режем и обжариваем на сливочном масле.

 
Лук-порей режем колечками.

 
Добавляем его на сковородку и обжариваем два вида лука вместе.


 
Когда лук станем мягким, добавляем к нему грибы, солим, перчим. Добавляем сметану.

Даем ей прокипеть минутку.

 
Добавляем немного мелко рубленого укропа (у меня мороженный).

 
Еще немного покипит – и готово.
Подаем с отварным картофелем или картофельным пюре.


Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Грибной паштет из опят — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Грибной паштет можно приготовить из свежих или замороженных грибов. В любом случае будет вкусно. Закуска получается очень нежной и вкусной. Готовится просто и относительно быстро. Подавать со свежим хлебом, гренками или тостами.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: Грибы / Опята

Блюдо: Закуски/Паштеты

Ингредиенты:

  • Опята — 300 грамм
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Подсолнечное масло — 20 миллилитров
  • Соль — По вкусу
  • Перец черный молотый — По вкусу

Порции: 3-4

Как приготовить «Грибной паштет из опят»

Грибной паштет из опят — фото шаг 1

Подготовьте ингредиенты для приготовления опятового паштета.

Грибной паштет из опят — фото шаг 2

Выложить опята в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, снять пену и варить грибы 20 минут. Затем слить воду и хорошо промыть отваренные грибы.

Грибной паштет из опят — фото шаг 3

Очистить, вымыть и нарезать лук. Поместите в сковороду.

Грибной паштет из опят — фото шаг 4

Морковь очистить, вымыть и натереть на терке. Добавить к луку в сковороде.

Грибной паштет из опят — фото шаг 5

Влить подсолнечное масло и тушить лук и морковь 7-8 минут, периодически помешивая.

Грибной паштет из опят — фото шаг 6

Отваренные грибы мелко нарезать и выложить в сковороду к луку и моркови.

Грибной паштет из опят — фото шаг 7

Влить немного воды, накрыть кастрюлю крышкой и тушить грибы, лук и морковь 10-15 минут на медленном огне.

Грибной паштет из опят — фото шаг 8

Опята с луком и морковью посолить, поперчить по вкусу и добавить измельченный чеснок. Взбить блендером до получения пасты.

Грибной паштет из опят — фото шаг 9

Грибной паштет из опят готов. Подавать как закуску.

Вареники с опятами | Грибной клуб Западной Пенсильвании

Отличное осеннее блюдо с питсбургским колоритом — вареники с опятами. Теперь для тех, кто меня не знает: я не из Питтсбурга, и у меня нет восточноевропейского происхождения, что означает, что я не буду делать вареники так же, как ваша мама/бабушка/бабча.Так что возьмите мой рецепт теста для вареников с щепоткой соли, если у вас есть другой/лучший рецепт, пожалуйста, не стесняйтесь использовать его. Для тех, у кого нет рецепта теста для вареников, этот подойдет. Опята названы в честь их цвета, а не вкуса. У них может быть немного ливрейный вкус, и если вы впервые едите опята, сначала попробуйте вариант со сливочным сыром. Я рекомендую готовить опята достаточно хорошо, чтобы подчеркнуть вкус и избежать каких-либо побочных реакций, о которых иногда сообщают, когда они недоварены.Вы, конечно, можете использовать любые грибы, дикие или магазинные, или смесь грибов для этого рецепта. Хорошо подойдут шампиньоны и шиитаке.

Выход 68 Servingsquarter (17 порций) Половина (34 порция) По умолчанию (68 порций) Двухместный (136 порций) Трехместный (204 порции) Время подготовки 40 минут Wake 20 минут Общее время 1 час

Тесто сметанное

 4 Цветок обыкновенный

0,25 стакана Сметана

 0.50 TSP соли

1 яйцо

1 стакан воды

1 стакан воды

грибная наполнение

23 нарезанные шапки грибов, выбросьте стебли

1 средний лук, нарезанные

2 столовые ложки

соль и перец на вкус

1

Смешайте все ингредиенты для теста в миске и перемешайте до получения однородной массы. Если она слишком сухая, добавьте воды по столовой ложке за раз. Если оно слишком липкое, добавьте муки. снова по 1 столовой ложке.

2

Когда тесто станет однородным, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и помешивайте в течение 3–4 минут, пока оно не станет эластичным.Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.

3

Обжарьте лук в масле на среднем огне, пока он не станет мягким. Добавьте нарезанные грибы и жарьте, пока они не подрумянятся и не карамелизуются. Добавьте щепотку соли и перца по вкусу.

4

Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой.

5

Раскатайте 1/2 теста на поверхности с цветами до толщины примерно 1/4 дюйма.

6

Нарежьте тесто на кружочки с помощью формочки для печенья или стакана. Наполните тесто грибной смесью, примерно по столовой ложке на вареник, пальцем налейте немного воды по половине круга и сложите, а затем сожмите пальцами.

7

Раскатайте вторую половину теста и повторите.

8

Положите вареники в кастрюлю с кипящей водой и перемешайте один или два раза, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли или друг к другу. Убавьте огонь до минимума.

9

Через несколько минут вареники должны всплыть на поверхность. Обычно я даю им вариться еще минуту-две, затем вылавливаю их и откидываю на дуршлаг.

10

Обжарьте вареники на (много) сливочном масле до хрустящей корочки и коричневого цвета.

Вариации:

  • Грибы и квашеная капуста. Добавьте немного квашеной капусты в часть или всю грибную смесь.
  • Грибы и сливочный сыр. Добавьте 4 унции сливочного сыра в грибную начинку в конце приготовления.

Ингредиенты

Cilet Cream Tough

4 простой цветок

0.25 Cup Stile Cream

0,25 TSP Sart

1 яйцо

1 стакан воды

грибов наполнение

23 нарезанные шапки гриба нарезанные грибами, выбросьте стебли

1 Средняя луковица, нарезанная

 2 ст. л. Сливочное масло

 Соль и перец по вкусу

Указания

1

Смешайте все ингредиенты для теста в миске и перемешайте до получения однородной массы.Если она слишком сухая, добавьте воды по столовой ложке за раз. Если оно слишком липкое, добавьте муки. снова по 1 столовой ложке.

2

Когда тесто станет однородным, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и помешивайте в течение 3–4 минут, пока оно не станет эластичным. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.

3

Обжарьте лук в масле на среднем огне, пока он не станет мягким. Добавьте нарезанные грибы и жарьте, пока они не подрумянятся и не карамелизуются. Добавьте щепотку соли и перца по вкусу.

4

Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой.

5

Раскатайте 1/2 теста на поверхности с цветами до толщины примерно 1/4 дюйма.

6

Нарежьте тесто на кружочки с помощью формочки для печенья или стакана. Наполните тесто грибной смесью, примерно по столовой ложке на вареник, пальцем налейте немного воды по половине круга и сложите, а затем сожмите пальцами.

7

Раскатайте вторую половину теста и повторите.

8

Положите вареники в кастрюлю с кипящей водой и перемешайте один или два раза, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли или друг к другу.Убавьте огонь до минимума.

9

Через несколько минут вареники должны всплыть на поверхность. Обычно я даю им вариться еще минуту-две, затем вылавливаю их и откидываю на дуршлаг.

10

Обжарьте вареники на (много) сливочном масле до хрустящей корочки и коричневого цвета.

Использование медовых грибов и информация

Термин «опята» может звучать красиво, но не все являются поклонниками этих грибов медового цвета. Ненасытный потребитель как живых, так и мертвых растений, обнаружив их в своем саду, может сигнализировать о серьезной проблеме.

Эти грибы принадлежат к роду Armillaria , который состоит из различных видов паразитических грибов, которые любят лакомиться древесиной. Они вызывают белую гниль деревьев и корней растений, которая может быть весьма разрушительной.

Плодовые тела гриба, известного как опята, могут быть неуместны в саду, но они есть на обеденном столе. Многим людям нравится их ореховый и сладкий вкус, а их жевательная текстура также позволяет им оставаться твердыми в течение более длительного времени приготовления.

Рассмотрим подробнее опята. Мы начнем с некоторых основных фактов и перейдем к идентификации опят. Правильная идентификация этих грибов имеет решающее значение ,  , так как у них есть несколько ядовитых двойников. Наконец, мы закончим некоторой информацией об опятах за столом.

Факты о опятах

  • Большинство видов производят грибы среднего размера, растущие на древесине. Цвет их шляпок варьируется от различных оттенков коричневого до желтоватого.
  • Некоторые виды рода Armillaria являются сапротрофами, то есть питаются мертвой массой. Другие паразитируют, убивая деревья, вызывая белую гниль в древесине. Они могут быстро опустошить ваш сад.
  • Различные виды опят встречаются по всему миру. Они плодоносят почти круглый год в более теплых экосистемах и в конце лета осенью в Северной Америке. Вероятно, наиболее известным видом является Armillaria mellea .
  • Некоторые виды, такие как Armillaria mellea , являются биолюминесцентными, т. е. светятся в темноте! Это некоторые из грибов, ответственных за явление «лисий огонь», биолюминесценцию в лесах ночью из-за грибков на гниющей древесине.
  • Одна грядка опят, Armillaria ostoyae , считается самым крупным организмом в мире. В основном растущий под землей, мицелий этого участка покрывает более 2400 акров в Орегоне. По оценкам, ему более 2200 лет .
  • Большинство видов опят имеют «ризоморфы» или «мицелиальные тяжи». Эти ризоморфы представляют собой черные волокнистые усики, состоящие из клеток гриба. Их цель состоит в том, чтобы направлять питательные вещества и распространять инфекцию грибка.Они есть и у многих других видов грибов, но они меньше и белые.

У вас есть опята?

Идентификация опёнка может быть очень сложной.  Есть много двойников, некоторые из них весьма ядовиты.

Я настоятельно рекомендую показать любые найденные опята эксперту, прежде чем есть их, если у вас нет опыта. Не полагайтесь исключительно на то, что вы прочитали здесь. Это не гриб для начинающих.

Отпечаток спор

Белый.Сначала я упоминаю отпечатки спор, потому что взятие отпечатков спор необходимо при идентификации опят. Это поможет вам исключить вероятность того, что на самом деле у вас есть смертоносный Galerina marginata с коричневым отпечатком спор.

Крышка

Шляпки от выпуклых до плоских после созревания, около 1-4 дюймов в поперечнике. Цвет варьируется от желтоватого до различных оттенков коричневого. У некоторых видов на шляпке есть чешуйки.

Стержень

Длинный и беловатый с кольцом вокруг верхней части стебля.Это кольцо является остатком частичной вуали, кусочком ткани, покрывающим жабры в молодом возрасте. Вокруг основания стебля нет луковицы.

Гиллс

Еще одним важным отличительным признаком опят является прикрепление жабр. Они должны прикрепляться непосредственно к стеблю и иногда начинать стекать по нему. Всегда осматривайте жабры у этих грибов.

Среда обитания/рост

  • Всегда растет на какой-нибудь древесине, обычно у подножия деревьев (довольно часто на дубе).
  • Многие виды являются паразитами, убивающими деревья, которыми они питаются. Некоторые из них являются сапротрофами, питающимися уже мертвыми деревьями. В любом случае, ожидайте, что дерево, рядом с которым вы их найдете, мертво или умирает.
  • Обычно они растут плотными группами. Иногда они плодоносят поодиночке, но их еще труднее идентифицировать. Используйте кластерный рост в качестве еще одной идентификационной характеристики.

Время года

С конца лета до осени

Ризоморфы

Ризо-что!? Опята заражают деревья и растения, выпуская длинные черные шнуры, известные как ризоморфы (см. рисунок справа).Они крутятся и вертятся, как щупальца.

Обычно ризоморфы можно найти, взглянув на поверхность ближайших деревьев или бревен. Обратите внимание, что их наличие или отсутствие не гарантирует правильную идентификацию. Споровый отпечаток все равно нужно сделать!

Опята в пищу

Да, эти грибы съедобны. Как вы можете себе представить, они имеют слегка сладковатый вкус и жевательную первую текстуру.

Тем не менее, несмотря на привлекательное название, эти грибы также могут быть немного горькими и, как известно, вызывают расстройство желудка.Вот почему многие люди рекомендуют прокипятить их в течение одной или двух минут перед приготовлением. Пропаривание — это процесс частичного приготовления чего-либо в кипящей воде, но удаление его до того, как оно будет полностью приготовлено.

Чтобы прокипятить опята, наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Бросьте грибы и дайте им готовиться в течение одной минуты, максимум две. Затем слейте их и обдайте холодной водой, чтобы они не сварились и не стали мягкими.

Пропаривание устраняет некоторые раздражители желудка и горечь.После этого их можно вытереть и нарезать для приготовления пищи. Стебли этих грибов могут быть довольно жесткими, и некоторые люди предпочитают их выбрасывать.

Опята хорошо сочетаются с блюдами из макарон, начинками и супами. Добавление их во французский луковый суп создаст чудесный землистый/сладкий вкус по сравнению с обычной соленостью супа. Они также хороши, когда обжариваются сами по себе.

Убедитесь, что эти грибы хорошо приготовлены, так как они могут вызвать у вас заболевание. Кроме того, ешьте только небольшое количество, если пробуете их в первый раз.

Как видите, опята состоят из нескольких интересных видов!

Если вам нужна хорошая идентификационная книга грибов, ознакомьтесь с Полевым справочником Национального общества Одюбона по североамериканским грибам.

Можно ли есть опята? (Или этот гриб токсичен?)