Блюда из утиной грудки рецепты простые: Как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной

Содержание

Утиная грудка по рецепту Гордона Рамзи

19 января 2018 г.

Добрый день!

В замечательное время живём! Интернет в корне изменил принципы получения информации. Если раньше для постижения тайных знаний и умений нужно было обязательно идти куда-то учиться, либо упорно искать нужные книги, то сейчас достаточно набрать в поисковике или на YouTube заветный вопрос, как сразу получаешь результат — учись, тренируйся и развивайся сколько влезет).

Это касается практически всех сфер человеческой деятельности, однако кулинария, пожалуй, является самым ярким примером. Хочешь узнать как сделать Демиглас — пожалуйста. Интересует как пожарить колбасу(!) — тоже не проблема )). Только, не ленись, как говорится.

Сегодня рецепт, что называется, «от шефа». Как-то в одном из шоу Гордон Рамзи раскрыл технологию приготовления «правильной» утиной грудки (см. ролик в конце поста). Мы попробовали последовать его примеру и, как это часто бывает, всё гениальное оказалось предельно простым.

Продуктовый набор:

  • Утиная грудка, филе, 3 шт.
  • Розмарин
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Соль

Масло тут больше для антуража — для рецепта оно не нужно ))

Разогреваем духовку до 180°С.

Надрезаем филе со стороны кожи крест-накрест, солим, перчим:

Разогреваем сковороду, кладём на нее филе кожей вниз, добавляем розмарин и очищенный, раздавленный чеснок. Масла никакого не надо — утиная шкура содержит большое количество жира, в котором всё и обжарится.

Готовим примерно по минуте на каждой стороне:

Про бока тоже не забываем:

Отправляем в духовку минут на десять (Гордон говорит, что шкурой вниз, но нам захотелось более румяной корочки))):

Зовём всех к столу, подаём:

Приятного аппетита!

Блюда с утиной грудкой: 104 рецепта что приготовить с утиной грудкой

Блюда с утиной грудкой: 104 рецепта что приготовить с утиной грудкой — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Утиная грудка

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 104 рецепта

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елизавета Буганова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: rinav71

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мишель Ломбарди

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мишель Ломбарди

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Найт (Каменцева)

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Ggdf

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Иван Соколов

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Vadim Podolniy

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Утиная грудка в духовке – 8 рецептов приготовления (с фото)

Утка — это всегда изысканно и вкусно! Но каждый раз, готовя утиную грудку в духовке, хочется сделать нечто особенное, эдакое, но одновременно легкое приготовлении. Даже если сегодня обычный будний день, запеченное филе птицы способно превратить его в праздничный. И для этого у нас все имеется, достаточно просмотреть рецепты запекания – один вариант интереснее другого. Грудку птицы готовят

с апельсинами, яблоками, черносливом, айвой медом, соевым соусом. Можно сделать простенько, с картошкой, но в любом случае это будет необычно.

К тому же, вовсе не обязательно готовить по одному и тому же рецепту, не бойтесь фантазировать и добавлять свои ингредиенты. Начните с простого варианта, а освойте особенности  правильного запекания, а дальше экспериментируйте, не стесняясь — утка идеально сочетается с фруктами и ягодами, и не только грудка, но и

окорочка, с рецептами которых можно познакомиться на другой страничке.

Утиная грудка в духовке – простой рецепт в фольге

Наипростейший вариант запекания шикарного блюда в фольге, который волшебным образом сохранит сочность мяса.

Возьмите:

  • Утиная грудка – 1 шт.
  • Горчица, готовая – маленькая ложка
  • Соль, молотый перец.
  • По желанию добавьте смесь перцев, итальянские травки, тимьян, гранулированный чеснок.

Приготовление:

Чтобы мясо при запекании не стягивалось, надрезайте кожицу утки, но мясо не трогайте.   

  1. Ополосните филе, сделайте по всей поверхности кожицы сеточку из разрезов  (крест на крест).
  2. Пересыпьте мясо приправами, маринуйте не менее 2 часов, отправив на полку холодильника.
  3. Заверните замаринованную птице в фольгу, положите в форму. Переставьте в духовку, прогретую до 180 о С.
  4. Время запекания – 30 минут. После достаньте, проверьте мясо на готовность. В зависимости от величины филе, время приготовления, возможно, придется увеличить.
  5. Если утка готова, разверните фольгу, верните грудку в печь минут на 10, пока не появится красивая корочка.

Сочные и мягкие утиные грудки в рукаве

Понадобится:

  • Грудки — 2 шт.
  • Яблоки – парочка.
  • Мандарины – столько же.
  • Горчица – большая ложка.
  • Мед – 2 большие ложи.
  • Соевый соус – столько же.
  • Бадьян – 3 звездочки.
  • Корица – 3 палочки.
  • Кардамон – 2 коробочки.
  • Сливочное масло – кусочек.
  • Соль, черный перец.

Пряные приправы допустимо заменить молотыми.

Пошаговый рецепт:

Промойте грудки, тщательно зачистите от остатков перьев. Сделайте надрезы на кожице, стараясь не задевать мясо. Шаг – 1-1,5 сантиметра.

Сложите в контейнер, посолите, посыпьте перцем. Переверните мясо, проделайте те же манипуляции. Забросьте бадьян, палочки корицы, кардамон. Пролейте соевым соусом.

Выдавите из одного яблока и мандарина сок, влейте в контейнер.

Прикройте крышкой, отправьте на полку холодильника мариноваться на 2 часа. За это время несколько раз переверните заготовки на другую сторону, чтобы утка пропиталась маринадом со всех сторон.

Маринад поможет утиному мясу стать нежнее и мягче. Но не передержите грудки, иначе они станут пересушенными.  

Раскалите на сковороде масло, выложите грудки. Обжарьте на полном огне по паре минут с каждой из сторон. Остатки масла с выделившимся соком не выливайте, в дальнейшем оно нам пригодится для соуса.

Масла для обжаривания филе берите по минимуму, поскольку утка довольно жирная.  

Переложите обжаренные грудки в рукав для запекания.

Добавьте туда же второе яблоко, порезанноее дольками, поделенный на половинки мандарин. Засуньте палочку корицы, бадьян, кардамон, влейте немного оставшегося маринада.

Плотно закрепите края рукава. Сделайте несколько проколов на поверхности пленки, дав пару возможность свободного выхода при запекании.

Поместите в духовку на средний уровень. Время запекания – 20-25 минут. Температура в печи – 160 о С.

Пока мясо птицы готовится, сделайте соус. Для этого смешайте мед с горчицей, старательно разотрите смесь.

Спустя заданное время достаньте рукав, разрежьте.

Смажьте утку медовым соусом.

Верните назад, в печь еще на 10-15 минут. Температуру в духовом шкафу поднимите до 200 о С.

Из остатков масла на сковороде сделайте вкусную подливку к мясу. Добавьте в него кусочек сливочного масла, распустите его.

Потомите на маленьком огне, чтобы подливка немного уварилась и загустела. Переложите готовую грудку на тарелку, пролейте подливкой и подавайте на стол.

Утиная грудка с яблоками – самый вкусный рецепт

Словосочетание «утка с яблоками» у всех на слуху, и не случайно, поскольку это самый популярный вариант запекания птицы.

Потребуется:

  • Грудка утки – 1 шт.
  • Яблоки, кислые – 0,5 кг.
  • Мед, горчица – ½ большой ложки.
  • Вода – стакан.
  • Оливковое масло, соль, перец, приправы для птицы.

Запекаем:

  1. Промойте грудку, обсушите. Сделайте несколько надрезов по коже, чтобы маринад лучше впитывался.
  2. Смешайте в плошке оливковое масло с приправами, подсолите. Натрите мясо со всех сторон, оставьте мариноваться ровно на час. Советую придавить филе гнетом.
  3. Удалите из яблок сердцевину, мякоть нарежьте ломтиками.
  4. Налейте на противень воды, плесните капельку масла. Выложите маринованные заготовки.
  5. Обложите грудки яблочными дольками. Переставьте в духовку, прогретую до 200 о С.
  6. Настройте таймер на 30 минут. Запекайте до сигнала, периодически поливая мясо водой со дна противня.
  7. В отдельной посудине соедините мед с горчицей. За 10 минут до сигнала таймера, достаньте противень, щедро смажьте верх птицы. Продолжайте запекать до готовности.

Утиная грудка, запеченная с черносливом в духовке

Ингредиенты:

  • Утиная грудка – 1 филе.
  • Чернослив – 0,5 кг.
  • Красное вино – 300 мл.
  • Вода – стакан.
  • Мука – маленькая ложка.
  • Сахарный песок – 2 большие ложки с горкой.
  • Тимьян – ½ маленькой ложки.
  • Соль – маленькая ложка.
  • Черный перец – ½ маленькой ложки.

Как приготовить:

  1. Поделите грудку на два филе, сделайте несколько надрезов решеткой. Жир полностью срежьте, пока отложите, он нам еще пригодится.
  2. Натрите мясо смесью перца с тимьяном со стороны, где нет кожицы. Оставьте мариноваться.
  3. Отправьте на сковороду отложенный утиный жир, порезав его на кусочки. Вытопите, шкварки достаньте, они больше не понадобятся.
  4. Засыпьте в жир сахар, жарьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока он не станет коричневым. Не допускайте пригорания, иначе испортите соус.
  5. Залейте красное вино. Добавьте промытые сливы. Подлейте воду, чтобы она почти полностью покрыла чернослив. Подсолите соус.
  6. Когда содержимое закипит, сбавьте мощность огня до минимума. Тушите в течение 10 минут при тихом кипении.
  7. Добавьте в муку чуток воды, разболтайте, перелейте на сковороду в соус. Продолжайте готовить еще 10 минут, пока смесь не станет достаточно густой.
  8. На отдельной сковороде обжарьте грудку. Готовьте на среднем огне, сначала выложив кожей вниз. Жарьте примерно 5-6 минут.
  9. После переверните, дайте прожариться с обратной стороны буквально пару минут.
  10. Переложите в форму кожицей вверх. Запекайте при 180 о С. время приготовления 6-10 минут. После выключите, приоткройте дверцу печи и дайте блюду немного «отдохнуть». Подавайте с соусом из чернослива.

Утиная грудка в духовке с айвой

Европейское блюдо с восточным колоритом. Необычное сочетание утиного мяса с айвой не может не понравиться и восхитить.

Состав:

  • Грудка – 300 гр.
  • Айва – 100 гр.
  • Вода – 60 мл.
  • Луковица.
  • Соевый соус – чайная ложка.
  • Бальзамический уксус – чайная ложка.
  • Гвоздика – 2 бутона.
  • Бадьян – звездочка.
  • Тимьян – 4 веточки.
  • Соль – щепотка.
  • Перец горошком – 3-5 шт.

Запекаем:

  1. Очистите от кожуры айву, поделите тоненькими дольками.
  2. Выложите на сковороду, забросьте гвоздику и бадьян, влейте чуток воды. Тушите на малом огне, пока не выпарится жидкость.
  3. Когда дольки фрукта станут мягкими, влейте соевый соус, бальзамический уксус. Потушите еще буквально минутку, выключите.
  4. Сделайте несколько надрезов по коже филе. Уложите кожей вниз на сковороду.
  5. Бросьте перец горошком, веточки тимьяна (если не найдете, кадите сушеный). Обжарьте утиные заготовки с обеих сторон до красивой румяности.
  6. Посолите, прямо на сковороде отправьте в духовку. Время приготовления 7-12 минут в зависимости от желаемой степени прожарки филе. Готовьте при 180 о С.

Утиная грудка с апельсинами и картошкой

Используйте рукав или фольгу для запекания, тогда утка получится очень сочной.

Берем:

  • Утиная грудка – 2 филе.
  • Картошка – 500 гр.
  • Апельсин – ½ плода.
  • Мед – столовая ложка.
  • Подсолнечное масло – столько же.
  • Соль, смесь перцев – по вкусу.

Как запечь:

  1. Промойте мясо, обсушите.
  2. Смешайте в миске мед с соком, выжатым из половинки апельсина.
  3. Натрите филе маринадом, оставьте на 30 минут.
  4. Почистите клубни картофеля, порежьте дольками или кружочками.
  5. Сложите в ёмкость, плесните чуток масла, посолите, поперчите.
  6. Далее мясо с картошкой поместите в рукав или форму, накрыв фольгой. Поставьте в духовку, прогретую до 220 о С.
  7. Готовьте примерно час. Если хотите увидеть на мясе румяную корочку, незадолго до сигнала таймера уберите фольгу (разрежьте пакет). Подержите еще минут 10.

Филе утиных грудок в духовке с медом и соевым соусом

Чудесный вариант приготовления вкусного блюда.

Состав:

  • Утиное филе – 600 гр.
  • Мед – 2 чайные ложки.
  • Соевый соус – 100 мл.
  • Чесночные зубчики – 10 гр.
  • Черный перец, соль – по ¼ чайной ложечки.

Как запечь:

  1. Сделайте по кожице утки надрезы в виде решетки, стараясь не задеть мясо.
  2. Раздавите с помощью пресса дольки чеснока, добавьте его в мед. Заправьте маринад солью с перцем, соевым соусом, хорошенько перемешайте.
  3. Натрите утиное мясо, остатки влейте в миску. Поставьте в холод примерно на час, чтобы утка успела пропитаться. За это время пару раз переверните заготовку.
  4. Переложите филе в жаростойкую форму, отправьте запекаться при 180 о С на 40 минут. В процессе полейте утку несколько раз соусом, взятым со дна формы.

Видео-рецепт запекания грудки в духовке от Гордона Рамзи

Напоследок делюсь роликом интересного приготовления блюда от шеф-повара. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные кушанья из филе утиной грудки.

Утиная грудка Магре — Простые рецепты

Утиная грудка Магре! Скажу от чистого сердца, просто потрясающее блюдо. Да, не зря французы очень любят и ценят это блюдо!

Магре – это кожа и подкожный слой с прилегающим к нему жиром. Утиная грудка Магре отличный рецепт, который мы рекомендуем к праздничному столу, особенно к новогоднему.

Итак, репетируем праздничное застолье и представляем вашему вниманию наш фото рецепт.

Чтобы приготовить утиную грудку Магре надо:

  • утиная грудка Магре
  • брусника 150 гр
  • вино сухое красное 100 мл
  • соевый соус 150 мл
  • перец черный молотый
  • перец красный молотый
  • имбирь молотый
  • паприка
  • мед

Как  готовить утиную грудку Магре

Разморозить утиную грудку в холодильнике, затем раскрыть упаковку и подсушить  бумажным полотенцем утиную грудку.

Утиную грудку надрезать со стороны жира, надрезаем ромбиком. Надрезы должны быть только по коже, чтобы дать утиному жиру растопиться во время жарки и пропитать все мясо.

Маринад сделать очень просто. В соевый соус добавить специи  (перец черный, перец красный и паприку) и чайную ложку меда, тщательно перемешать. Есть вариации блюда и без маринада.

Утиную грудку маринуем недолго, минут 20-30.

 

Пока маринуется утиная грудка Магре займемся соусом. Бруснику залить красным вином и добавить специи, красный перец, немного соли и имбирь молотый на кончике ножа.

Довести  брусничный соус до кипения и снизить температуру до минимума. Соус должен загустеть,  около 10 минут , обязательно следить  и помешивать.

Остудить приготовленный соус и процедить через сито, а можно и оставить с ягодками брусники, на ваш вкус.

Соус готов. Далее займемся  промаринованной утиной грудкой.

Утиную грудку кладем на холодную сковороду, чтобы жир начал вытапливаться медленно, а не гореть.

Обжариваем сначала со стороны жира и через 3-4 минуты переворачиваем на  другую сторону и даем утиной грудке еще 3 минуты.

Утку перекладываем в форму. Форму для запекания  накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут . Пусть утиная грудка Магре доходит.

Когда время пройдет не торопитесь разрезать утиную грудку. Обязательно дайте ей отдохнуть.

Прежде чем отправиться на стол  радовать гурманов невероятными вкусовыми свойствами, утиная грудка Магре должна немного остыть.

Разрезать утиную грудку Магре острым ножом и приправить брусничным соусом. Этот действительно вкусный рецепт понравится всем!

Как приготовить утиную грудку, чтобы она была мягкой и сочной: 7 рецептов


Утка — это всегда изысканно и вкусно! Но каждый раз, готовя утиную грудку в духовке, хочется сделать нечто особенное, эдакое, но одновременно легкое приготовлении. Даже если сегодня обычный будний день, запеченное филе птицы способно превратить его в праздничный. И для этого у нас все имеется, достаточно просмотреть рецепты запекания – один вариант интереснее другого. Грудку птицы готовят с апельсинами, яблоками, черносливом, айвой медом, соевым соусом. Можно сделать простенько, с картошкой, но в любом случае это будет необычно.

К тому же, вовсе не обязательно готовить по одному и тому же рецепту, не бойтесь фантазировать и добавлять свои ингредиенты. Начните с простого варианта, а освойте особенности правильного запекания, а дальше экспериментируйте, не стесняясь — утка идеально сочетается с фруктами и ягодами.

№1. Утиные грудки, запечённые с картофелем: «классика»

  • картошка — 1 кг.
  • утиные грудинки — 4 шт.
  • чесночные зубки — 5 шт.
  • лук — 1 шт.
  • майонезный соус — 100 гр.
  • морковь — 1 шт.

1. Заранее выстелите противень фольгой и дополнительно смажьте маслом во избежание пригорания. Грудинки вымойте, просушите, натрите любимыми пряностями и смесью из перчика и соли. Оставьте на треть часа в сухом маринаде.

2. Выложите грудки на противень. Порубите морковку тонкими половинками кружочков, присыпьте ими мясо. Луковицу измельчите, тоже отправьте на противень.

3. Картофельные клубни ополосните. Если они мелкие, не чистите, нарежьте пластинами и положите рядом. В случае с крупной картошкой её рубят кубиком и выкладывают между грудинками.

4. Опять всё содержимое присыпьте пряностями. Разведите майонез водой в равном соотношении, выдавите в этот соус чеснок. Полейте грудки и всё содержимое противня.

5. Перед тем как приготовить по этому рецепту утиную грудку, разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Чтобы она была мягкой и сочной, закройте противень листом фольги, отправьте выпекаться на 50—60 минут. Через это время снимите фольгу, доготовьте утку ещё 20 минут.

№2. Утиная грудка в мёде и соевом соусе

  • грудка — 600 гр.
  • соус соевый — 70 мл.
  • мёд жидкий — 40 гр.
  • масло подсолнечное — 60 мл.
  • сок лимона — 45 мл.
  • чесночные зубья — 5 шт.

Ниже мы приведём поэтапную инструкцию, как приготовить самые вкусные утиные грудки. По традиции они сначала жарятся, затем запекаются в духовке. Сочные кусочки мяса так и тают во рту.

1. Промойте грудинки, просушите, начинайте делать маринад. С этой целью соедините сок лимона, соевый соус, масло, мёд. Выжмите сюда чеснок. Не солите.

2. Возьмите острый нож, сделайте несколько ровных и достаточно глубоких надрезов на грудках. Смажьте маринадом птицу, оставьте в пакете на 1—1,5 часа.

3. Спустя отведённое время возьмите сухую антипригарную сковородку. Слегка смажьте её маслом, поместите грудинки вниз кожей. Прикройте крышкой, чтобы она создала лёгкий пресс. Жарьте 8 минут.

4. Затем разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Смажьте противень, переместите на него грудки в том же положении. Запекайте 30 минут. Определяйте готовность проколом, из мяса должна выходить полупрозрачная жидкость.

Вот такой простой рецепт, как приготовить утиную грудку (или несколько). Помните, чтобы она была мягкой и сочной, необходимо предварительно выдержать мясо в маринаде.

Самый простой рецепт

Блюда из утиной грудки можно приготовить на плите, в духовке или мультиварке.

Самым простым методом оформления филе считается обжаривание грудки с использованием специй.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания грудки утки в специях используются:

  • охлажденная грудка утки с кожей – 1 шт.;
  • перец молотый. Желательно использовать классический черный перец – 0,5-1 г;
  • комплект пряностей для мяса птицы – 3-5 г.

Если в комплект пряностей не входит соль, то дополнительно понадобится ориентировочно 2,5-3 г соли.

Пошаговый процесс приготовления

Схема обжаривания грудки утки включает этапы:

  1. Покупную охлажденную грудку необходимо перед обжариванием ополоснуть в воде и вытереть полотенцем.
  2. Затем на коже следует нанести косые пересекающиеся надрезы (они должны образовать своеобразную решетку).
  3. Смешать в блюдце перец, пряности, соль (если она не присутствует в пряностях).
  4. Качественно промазать грудку (промазывать нужно со всех сторон) полученной пряной смесью.
  5. Оставить грудку мариноваться ориентировочно на 10-15 мин.
  6. Далее требуется включить духовку. Она должна успеть прогреться до 200 градусов.
  7. Положить грудку (кожицей вниз) на холодную сухую сковородку. Масло не требуется, так как на грудке под кожей находится достаточно жира. Желательно, чтобы сковородка была покрыта антипригарным покрытием.

  8. Поставить сковороду на плиту и включить конфорку на нагрев чуть ниже средних показателей.
  9. Обжаривать грудку необходимо до зарумянивания кожицы.
  10. Затем грудку нужно переложить в тару, подходящую для запекания.
  11. Запекать грудку в духовке приблизительно 7-8 мин.

Если в наличии духовки нет, то тогда следует грудку перевернуть кожей в верх, прикрыть сковороду крышкой и продолжать обжаривание на небольшом огне еще около 6-7 мин. Перед снятием сковороды с огня, необходимо проверить мясо на готовность. Если грудку проткнуть ножом и выделяется мясной сок с кровью, то требуется продолжать обжаривание еще ориентировочно 2-3 мин.

Правила подачи, украшения

Жареную утиную грудку рекомендовано перед подачей нарезать пластами. Далее следует на плоское блюдо положить пласты веером, а по центру тарелки поставить соусницу с кетчупом или соусом. В дополнение к блюду желательно подавать нарезку из свежих овощей.

№3. Жареная грудка с брусникой и яблоками

  • брусника (или другая ягода) — 0,1 кг.
  • яблоки «Симиренко» — 2 шт.
  • грудка — 500—600 гр.
  • пряности — на ваш вкус

1. Перед тем как пожарить вкусную утиную грудку, птицу необходимо подготовить. Удалите кожу, промойте мясо и просушите. Сделайте несколько насечек ножом на мясе.

2. Натрите поверхность пряностями, смешанными с растительным маслом. Отправьте грудинку в пакет и ждите час.

3. Спустя отведённый срок возьмите сковородку с антипригарным покрытием, поместите на неё мясо мякотью вниз. Прижмите крышкой, жарьте около 5 минут.

4. Переверните, прожарьте ещё 3—4 минуты. Затем добавьте такое количество воды, чтобы она возвышалась на 3 см. Опять переверните птицу, накройте, ждите выпаривания жидкости (около 20 минут).

5. За это время в другой сковороде пожарьте дольки яблок с брусничными ягодами. Подавайте птицу, полив этой смесью.

№4. Утиные грудки под соусом в мультиварке

  • грудинки — 3 шт.
  • имбирный корень (натереть) — 40 гр.
  • мёд — 50—60 гр.
  • горчица (жидкая) — 25 гр.
  • коньяк — 45 мл.

Утиные грудки, жареные на сковороде или запечённые в духовке, безусловно, вкусное блюдо. Но вы ещё не пробовали птицу под соусом в мультиварке.

1. Перед тем как приготовить утиную грудку, её необходимо вымыть, высушить, натереть смесью перцев или другими любимыми пряностями. Чтобы она была мягкой и сочной, мясо выдерживается в сухом маринаде полчаса.

2. За указанное время вам необходимо сделать соус. Соедините горчицу с мёдом, коньяком, имбирём. Сделайте в мясе несколько продолговатых надрезов, натрите грудки этим маринадом и заверните в пакет. Засеките 2 часа.

3. Подготовьте мультиварку к работе. Дно чаши смажьте маслом, выложите грудки мякотью вниз. Выставите функцию «Жарка» длительностью 4 минуты.

4. Спустя время вылейте в мультичашу остатки жидкого маринада и добавьте немного воды. Включите режим «Тушение», выставите время — 40 минут.

5. После сигнала таймера выдержите грудинки внутри 10—20 минут. Во время дегустации полейте мясо остатками соуса из мультичаши.

Варианты подачи

Изысканно оформленное мясное блюдо не только венчает результат домашнего приготовления, но и вызывает аппетит, желание насладиться вкусом представленного яства.

Рекомендации подачи утиной грудки:

  • Ломтики мяса, расположенные порционно на сервировочной тарелке, прекрасно сочетаются с овощами. Вокруг источающих аромат кусочков можно поместить пласты запеченных баклажанов, картофеля, томатов черри. Украсить композицию можно стручком острого перца из духовки. Общий эффект дополнят веточки зелени, которые всегда должны быть в запасе у каждой хозяйки.
  • Подавать утиную грудку рекомендуется, завернув в свежий лаваш. Лепешка пропитается вкусом утиного жира, а еда приобретет очень аппетитный вид. Такая подача мяса всегда будет иметь успех.
  • Оригинально смотрится грудка в сочетании с гречкой — вариант традиционной русской кухни. Разваренную крупу-ядрицу выложить горкой на широкой тарелке, дополнить обжаренными с кольцами лука шампиньонами. Рядом поместить золотистые ломтики утки, декорировать блюдо веточками зелени (укропа, петрушки).
  • Мясо птицы великолепно сочетается с ягодами и фруктами (свежими и замороженными), оформленными в виде маринадов и потрясающих соусов.

Какими бы компонентами не сопровождалась утиная грудка, беспроигрышным рецептом и лучшими методом правильного приготовления станет тот, что соответствует собственным вкусам и пищевым предпочтениям.

№ 5. Утиная грудка с апельсиновым соусом

  • апельсины — 4 шт.
  • грудки — 2 шт.
  • соус соевый — 240 мл.
  • белое сухое вино — 200 мл.
  • сахар-песок — 30 гр.
  • бульон куриный — 250 мл.

Перед тем как приготовить утиную грудку, убедитесь, что у вас есть необходимые компоненты, чтобы она была мягкой и сочной.

1. Натрите мясо любимыми специями и солью. Оставьте мариноваться на некоторое время. Чтобы приготовить соус к утиной грудке, выдавите сок из цитрусов, смешайте с бульоном и вином. Вскипятите компоненты.

2. Введите в соус сахар, томите до загустевания. Обжарьте мясо в сковородке до румяной корки. Масло при этом использовать не нужно. Слейте жир, который выделился при обжаривании утки. Влейте в сковороду соевый соус.

3. Томите мясо с закрытой крышкой на ленивом огне около 8 минут. После этого порежьте утку слайсами и выложите на блюдо. Полейте мясо апельсиновым соусом и подайте к столу.

Чахохбили из филе утки

Несмотря на то, что грузинское блюдо готовят, следуя традициям, из курицы, использование мяса утки делает кушанье более сытным и наваристым.

Для воплощения рецепта в жизнь следует взять:
  • 800 г филе;
  • 2 луковицы;
  • 4 помидора;
  • морковку;
  • 200 мл воды;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль и зелень.

№ 6. Утиная грудка с соусом карри

  • лук — 1 шт.
  • карри — 5 гр.
  • чеснок — 2 зубца
  • грудка утиная — 650 гр.
  • рис — 250 гр.
  • мука — 35 гр.
  • бульон мясной — 240 мл.
  • паста томатная — 70 гр.

Несложно понять, как приготовить вкусную утиную грудку на сковороде. Уникальный соус дополнит блюдо необычными нотками.

1. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки в оливковом масле. Далее утку необходимо запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Процедура займёт около 12 минут.

2. Параллельно обжарьте мелкорубленной чеснок и лук в том масле, где готовилась грудка. Влейте в зажарку бульон, примешайте муку и пасту. Томите на ленивом огне 4 минуты. Тщательно вымешайте всё.

3. Так как приготовить утиную грудку таким образом несложно, постарайтесь сделать всё, чтобы она была мягкой и сочной. В подготовленный соус введите карри, соль и по желанию щепотку молотого имбиря. Протомите ещё треть часа.

4. Тем временем приступайте к варке пропаренного риса. Посолите воду по вкусу. Достаньте грудки на противне из духовки и залейте их готовым соусом.

5. Верните блюдо в печь. Готовьте ещё 10—12 минут. Далее разложите гарнир на порционные тарелки. Сверху выкладывайте мясо с соусом.

Маленькие секреты

  1. Утиные грудки бывают разных размеров, зависит от породы птицы и ее пола. Обычно грудки самки больше грудок самца.
  2. Готовить мясо необходимо быстро и при высокой температуре, иначе блюдо получится резиновым и сухим.
  3. Часть птицы всегда готовится с кожей.
  4. Смазываем шкурку медом для получения золотистой хрустящей корки.
  5. Чтобы мясо приготовилось равномерно, разрежьте его по диагонали в одну сторону, затем в другую.
  • Желтое карри с утиной грудкой – традиционное тайское блюдо в домашних условиях
  • Рубленные котлеты из куриной грудки – пошаговый рецепт с фото
  • Запеченные куриные грудки с морковью. Вкусный рецепт с фото

№ 7. Утиная грудка в смородиновом маринаде

  • масло сливочное — 100 гр.
  • грудки утиные — 4 шт.
  • мёд — 140 гр.
  • бутоны гвоздики — 3 шт.
  • майоран — 4 веточки
  • смородина красная — 330 гр.
  • корень имбиря — 10 гр.

Уникальный маринад для утиной грудки делает блюдо выразительным с тонким вкусом и ароматом. Отличный вариант для торжества.

1. Сделайте небольшие надрезы на мясе и обжарьте со всех сторон на оливковом масле до золотистости. Растопите мёд в сотейнике и введите сливочное масло, перемешайте.

2. Введите в жидкую массу молотые специи и тёртый корень имбиря. Ждите карамелизации компонентов. Постепенно начинайте вводить смородину. Доведите однородный соус до готовности.

3. После этого влейте смесь к утке и перемешайте. Томите некоторое время на ленивом огне. Подавайте блюдо, украшенное майораном.

Если вы ранее не знали, как приготовить утиную грудку действительно вкусно, пришло время попробовать. Сделайте уникальный деликатес из птицы. Готовьте различные соусы, чтобы она была мягкой и сочной!

Жареные на сковороде грудки (филе) утки: пошаговый рецепт с фото

Утка как домашняя так и дикая обладает сочным вкусным мясом и толстой жирной кожей. Самым лучшим местом у нее является грудка. В магазинах утиная грудка встречается достаточно редко, но всегда когда она есть в продаже — не сомневайтесь берите из нее получаются просто прекрасные блюда. Пожалуй самым приятным у грудок (филе) утки является сочетание того что это очень интересное и вкусное мясо и только эта его часть может быть полностью отделена от костей и использована в пищу целиком без отходов. Утиные грудки имеют размер порядка 200-300 грамм, что просто идеально подходит для приготовления из них порционных блюд.

Самое вкусное в утке это не только мясо, но и шкурка поэтому правильно будет ни в коем случае не снимать кожу так как это очень сильно скажется на вкусе. Знаменитое блюдо китайской кухни — «Утка по Пекински» после приготовления нарезается особым образом чтобы каждый кусочек был со шкуркой.

Собственно рецепт приготовления жареных утиных грудок на сковороде достаточно прост, но перед тем как положить кусочки филе на сковороду нужно их замариновать. Лучше всего будет оставить мариноваться грудки на ночь в холодильнике, хотя будет достаточно пары часов.

Утиное филе надо обильно посолить — примерно 2 чайных ложки соли на килограмм филе и добавить мелко нарезанный чеснок, можно не резать чеснок, а выдавить его при помощи специального пресса (чеснокодавилки). Количество чеснока — 1 средняя головка на килограмм утиного мяса. После надо тщательно перемешать и оставить просаливаться и пропитываться ароматом в холодильник на несколько часов.

После того как утка замариновалась (просолилась) ее надо пожарить на сковороде на рафинированном растительном масле. Масла много не нужно совсем не много чтобы с самого начала не пригорело, а потом из утки вытопится достаточное количество жира.

Жарить нужно под крышкой в течении примерно 30 минут постоянно переворачивая с одной стороны на другую. Особое внимание надо уделить той стороне на которой шкурка, ее надо максимально сильно прожарить, но смотреть чтобы не пригорело и не обуглилось. Чем прожарестей корочка тем вкуснее утиное филе.

Пошаговые фотографии приготовления жареного утиного филе:

01. Кусочки филе грудки утки и чеснок перед началом приготовления

02. Добавление соли к грудкам утки

03. Добавляем нарезанный чеснок

04. Грудка утки жарится на сковороде — самое начало приготовления еще нет румяной корочки

05. Уже готовое филе утки на сковороде с поджаристой шкуркой

06. Полностью готовое жаренное филе грудки утки — снаружи румяная корочка и сочное нежное мясо внутри

Рецепт обжаренной утиной грудки с апельсиновым соусом

Почему это работает

  • Надрез на коже увеличивает площадь поверхности жира, что позволяет ему быстрее вытапливаться при большем воздействии тепла.
  • Если положить утиную грудку на холодную сковороду, а затем готовить на медленном огне, это даст жиру больше времени для вытапливания, а мясо станет нежным и сочным.
  • Подача быстрого соуса для сковороды гарантирует, что ни один из вкусных подрумяненных кусочков не пропадет зря.

Вот секрет, который большинство ресторанов не хотят, чтобы вы знали: утиная грудка за 40 долларов, которую они вам продают, — один из самых простых продуктов* на кухне.Во время напряженной работы я предпочитал жареную утиную грудку яйцам-пашот, не жалея рук. Всего за несколько простых шагов вы сможете удивить друзей и любовников фантастической утиной грудкой в ​​любой вечер недели.

*Что? Не хип «пикап»? Это ресторанный язык для выполнения заказа, он же приготовление еды, он же приготовление пищи.

В отличие от курицы, утиная грудка имеет оттенок и текстуру, похожие на красное мясо, и безопасна для употребления в пищу со средней степенью прожарки, так что используйте розовый цвет. Идеально приготовленная утиная грудка будет иметь влажное и сочное мясо с сочной и хрустящей кожей.Первым шагом является оценка жира, чтобы помочь ему рендериться более эффективно. Утки — занятые пригородные птицы, которым нужно много жира, чтобы питаться во время длительных перелетов. Этот густой жир, превращенный в тонкий и сочный слой под хрустящей корочкой, является кулинарным чудом, но вы легко можете получить слишком много хорошего продукта. Надрез дает жиру больше тепла, увеличивая площадь поверхности, что позволяет ему быстрее вытапливаться.

Serious Eats / Вики Васик

Поскольку я предпочитаю, чтобы под кожей оставалось немного жира, я делаю очень неглубокие надрезы в виде плотной штриховки по всей поверхности утки.С острым ножом для этого практически не нужно нажимать: я просто веду лезвием вперед, при этом едва пробивая кожу. Если вы предпочитаете вытапливать больше жира, просто сделайте более глубокие надрезы. Но будь осторожен: если ты видишь плоть, ты зашел слишком далеко!

Даже если вы вообще не планируете есть жир, не поддавайтесь искушению удалить его перед приготовлением. Этот слой жира защищает мясо, позволяя вам приготовить его мягко и равномерно; Поскольку утку лучше всего подавать средней прожарки, эта дополнительная защита является одной из основных причин, по которой так легко обжарить ее до идеальной степени прожарки.Однако разрезание до мякоти подвергает мясо прямому воздействию тепла и пережаривает его до того, как вытапливается достаточное количество жира, так что сохраняйте осторожность при надрезании кожицы.

После надрезов я приправляю утку кошерной солью, сильно со стороны жира и слегка со стороны мяса. Большая часть соли на жирной стороне тает во время приготовления, поэтому вам нужно больше, чем вы ожидаете, чтобы полностью приправить эту сторону. Это все  подготовка, которая вам нужна, прежде чем вы начнете готовить.

Называть это «обжаренной» или «жареной на сковороде» утиной грудкой несколько вводит в заблуждение, потому что оба эти термина подразумевают сильное нагревание.Вместо этого этот метод готовит холодную утиную грудку на холодной сковороде на низком  нагреве. Когда утиная грудка обжаривается при более высокой температуре, мясо быстро готовится до того, как вытапливается достаточное количество жира, оставляя на жестком мясе толстый дряблый слой жира. При использовании щадящего тепла жир успевает вытапливаться, а тепло медленно передается мякоти через буфер толстого слоя кожи. Это дает вам нежную мякоть с минимальным градиентом, а также вкусную, хрустящую кожицу.

Каждый раз, когда я готовил утиную грудку в ресторане, на французской вершине был мифический уголок, который был огорожен веревкой как «утиная зона». Это было место с идеальным уровнем тепла, при котором утиная грудка практически готовилась сама, и у меня оставалось 15 минут, чтобы сосредоточиться на более суетливых вещах, таких как выщипывание трав. Хитрость в приготовлении утиной грудки дома заключается в том, чтобы выяснить, как поразить это сладкое место на ваших собственных горелках.

Я уже установил, что высокие температуры исключены из таблицы, но даже в рамках субъективных терминов «от низких до средних и низких температур» есть много вариаций.Температура может быть слишком низкой (как я обнаружил, возясь с индукционными горелками на нашей тестовой кухне), что приводит к такому длительному времени приготовления, что утка в конечном итоге пережарится до того, как жир вытопится. Поскольку высокие температуры оставляют лишний жир, а низкие температуры приводят к пережариванию мяса, нам необходимо найти идеальную температурную зону. Я твердо верю, что лучший способ сделать это — прислушаться к звуку шипения.

Серьезная еда

Когда вы хотите сильно обжарить стейк или гребешок, вы поймете, что уже в пути, если услышите возбужденные хлопки и шипение, когда они попадут на сковороду.Поскольку утка начинает готовиться на холодной сковороде, это будет бесшумный старт, но вы поймете, что достигли нужной температуры сковороды, если примерно через пять минут услышите тихое бульканье жира. Нам нужны пузыри журчащего ручья — больше активности, чем стоячий пруд, но далеко не брызги водопада, — так что настройте свою плиту на поддержание мягкого тепла и почаще выливайте жир, который тает (и обязательно сохраняйте его на какое-то время). лучший жареный картофель , который вы когда-либо ели).

Примерно через 15 минут утиная грудка станет редкой, и ее температура на термометре с мгновенным считыванием должна быть около 125 °F (52 °C).В этот момент я увеличиваю огонь до среднего и переворачиваю утку, прежде чем продолжать готовить ее с мякотью еще одну-две минуты или пока внутренняя температура не достигнет 130°F (54°C). Это даст вам идеальную грудь средней прожарки; если вы предпочитаете утку, прожаренную до средней или хорошо прожаренной, придайте ей еще немного тепла с обеих сторон, готовя до тех пор, пока внутренняя температура не станет около 140°F (60°C) для средней прожарки и 155°F (68°F) для хорошо прожаренной -Готово.

Утке нужно отдохнуть около 10 минут, прежде чем вы сможете ее закопать, именно столько времени потребуется, чтобы соскоблить все вкусные коричневые кусочки в быстрый соус для сковороды.В аду есть особое место для влюбленных расточителей, так что никогда не оставляйте никого позади.

Я деглазирую сковороду каплей сухого белого вина и готовлю, пока она не станет почти сухой. Затем я добавляю богатый коллагеном и желатином домашний куриный бульон для консистенции и липкого ощущения во рту. (Если все, что у вас есть, это купленный в магазине куриный бульон, вы можете подделать его, добавив порошкообразный желатин.) Как только бульон уменьшится наполовину и станет насыщенным и липким, я заканчиваю соус кусочком масла, апельсиновым соком и апельсиновым соком. изюминка

Serious Eats / Вики Васик

К тому времени, когда соус будет готов, утка полностью отдохнет и будет готова к нарезке и подаче. Как и в случае со стейком и курицей, важно нарезать утиную грудку поперек волокон, что укорачивает мышечные волокна, делая утку более нежной, когда вы ее жуете. Я нарезал его толстыми ломтиками толщиной в четверть дюйма, чтобы получился хороший мясистый укус.

Найдя «утиную зону» на собственной плите, вы сможете приготовить эту нежную и сочную утиную грудку в любое время.

Идеальная утиная грудка — Кухня головореза

Как приготовить идеальную утиную грудку

Если вы меня знаете, то знаете, что я люблю свое мясо – хороший стейк, хрустящую свиную грудинку и я счастливый человек. Но если есть одно мясо, с которым я, признаюсь, играю в фавориты, это утка. Мне это так нравится, что однажды я разбудил свою тогдашнюю девушку, а теперь жену, посреди ночи криком «Бангкокская утка! Утка в коричневом соусе» во сне. Ты знаешь, что это настоящая любовь, когда вместо того, чтобы расстаться со мной из-за полуночного сердечного приступа, она отвезла меня в Бангкок на мой день рождения, чтобы съесть эту утку.К сожалению, у нас здесь не хватает утки, а когда получается, получается жесткое хрящеватое мясо. Но мы иногда получаем утиную грудку, и когда она отлично приготовлена, позвольте мне сказать вам, это роскошь. Никакое другое мясо даже не сравнится.

 

Так почему утиная грудка? Это на самом деле идеально подходит для кето, потому что у него есть этот великолепный слой жира под кожей. Утки — перелетные птицы, и, как и нам, им нужен хороший слой жира, чтобы переносить долгие зимние путешествия — от дома до наших тарелок.(Я извиняюсь за эту шутку о курице.) Чтобы правильно приготовить утиную грудку, вы должны вытопить этот жир, что поможет вам получить хрустящую кожу. Конечным результатом являются три текстуры в одном: хрустящая корочка, тающий во рту жир и сочное, нежное мясо под ним. Смажьте его соусом по вашему выбору или просто съешьте его прямо со сковороды, как я. Это рай.

Хорошо, я продан. Какие здесь точки давления?

Честно говоря, готовить проще всего, если немного повнимательнее.Острый нож сослужит вам хорошую службу, чтобы надрезать жир. Термометр для мяса избавит вас от догадок, чтобы узнать, когда утка будет идеально готова. Да, и не забудьте начать готовить утку на холодной сковороде, чтобы жир вытопился должным образом. Чугунная сковорода предпочтительнее, потому что ее можно сразу отправить в духовку, но если у вас ее нет, подойдет и обычная сковорода с антипригарным покрытием. Вам просто нужно вынуть грудку из формы и переложить ее на противень, предварительно разогретый в духовке. Пожалуйста, не ставьте сковороду с антипригарным покрытием в духовку, если вам не нравится отравление парами полимера.

Также не забудьте дать утиной грудке отдохнуть – если вы нарежете ее слишком рано, из нее вытечет весь сок, и у вас получится сухой, неприятный кусок мяса. И НЕЛЬЗЯ выбрасывать топленый утиный жир — это жидкое золото! Используйте его вместо сливочного или растительного масла во всем, что вы готовите, и вы поднимите его вкус на несколько ступеней. Картофель с утиным жиром – легендарное блюдо. Конечно, если вы на кето, то, может быть, вместо этого утиная жирная зеленая фасоль?

Это больше процесс, чем рецепт

Здесь нет рецепта.Это метод или процесс. Вы промокните кожу насухо бумажными полотенцами и надрежьте утиную кожу перед тем, как начать. Причина, по которой мы это делаем, заключается в том, что мы хотим получить сухую кожу, а надрезы позволяют жиру вытечь, а затем стать действительно красивыми и хрустящими. Я люблю приправлять кожу только солью и перцем со стороны мякоти. Это делается для того, чтобы перец не подгорел, потому что мы собираемся положить грудку кожей вниз на сковороду. Сковорода должна быть холодной, и только после того, как мы положим грудки на сковороду кожей вниз, включаем огонь.Мы готовим его на среднем огне, чтобы жир мог вытопиться, а также обжечь кожу.

Если вы этого не сделаете, кожа утиной грудки может стать жевательной, а мы этого не хотим. Я предпочитаю использовать чугунную сковороду для приготовления пищи, так как я могу поставить ее в духовку, как только кожа будет готова. Я считаю, что утку лучше всего есть средней прожарки, и это то, к чему я стремлюсь, когда готовлю. Теперь утиную грудку можно использовать для создания многих рецептов, но обычно я люблю ее есть именно так. Конечно, люди любят делать соусы из апельсинового сока, ежевики, клюквы и других сладких ингредиентов.Но я всегда предпочитал вкусненькое.

С чем можно есть утиную грудку?

Мне просто нравится быть очень простым и есть как есть, но я также неравнодушен к нарезанной утиной грудке на рисе с моим легким куриным соусом. Если вы на кето, просто замените подливку маслом, а рис рисом из цветной капусты.

Пищевая ценность утиной грудки

Приготовленная утка по данным Министерства сельского хозяйства США содержит 337 калорий на 100 г, из которых 28 г жира, 19 г белка и, конечно же, 0 углеводов.Отлично подходит для тех, кто на кето-диете.

Идеальная утиная грудка

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените этот рецепт!

Как приготовить идеальную утиную грудку

Порции Время подготовки
1 порция 2 минуты
Время приготовления Пассивное время
5 минут 10 минут
Порции Время подготовки
1 порция 2 минуты
Время приготовления Пассивное время
5 минут 10 минут
Идеальная утиная грудка

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените этот рецепт!

Как приготовить идеальную утиную грудку

Порции Время подготовки
1 порция 2 минуты
Время приготовления Пассивное время
5 минут 10 минут
Порции Время подготовки
1 порция 2 минуты
Время приготовления Пассивное время
5 минут 10 минут

Ингредиенты

  • 1 Утиная грудка
  • щепотка Поваренная соль
  • щепотка Перец

Порции: порция

Единицы: метрические, США, британские

Инструкции

  1. Первое, что вам нужно сделать, это надрезать кожу и жир на утке.Используя очень острый нож, сделайте неглубокие диагональные надрезы на стороне кожи — будьте осторожны, чтобы не порезать мясо.

  2. Посыпьте утиную грудку солью, а затем помассируйте ею кожу и все надрезы, которые вы только что сделали. Переверните его и приправьте мясную сторону солью и перцем.

  3. Разогрейте духовку до 200C (395F). Мы начнем готовить утиную грудку на сковороде, а закончим в духовке.

  4. Тем временем положите утиную грудку кожей вниз на холодную чугунную сковороду. Повторяю – кожей вниз на холодной чугунной сковороде. Старт на холодной сковороде помогает жиру вытечь, не обжигая кожу.

  5. Ставим сковороду на плиту на средний огонь. Нам не нужно добавлять масло, потому что утка будет готовиться в собственном жире.

  6. Позвольте утке готовиться кожей вниз в течение 3-4 минут.Вы увидите, как жир вытечет и поджарит в нем кожу.

  7. Через 3-4 минуты кожа должна стать золотисто-коричневой. Переверните грудку и положите мясом вниз на сковороду. Пусть варится ровно 30-40 секунд, не больше. Вы буквально просто хотите, чтобы он поцеловал сковороду.

  8. Снимите кастрюлю с огня, слейте утиный жир и оставьте его для дальнейшего использования — это жидкое золото, и вы не хотите терять ни капли.Слейте как можно больше жира, чтобы сковорода не начала дымить, когда ее отправят в духовку.

  9. Переверните грудку кожей на сковороде и поставьте в предварительно разогретую духовку. Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием или непригодную для использования в духовке, выньте утку и положите ее кожей вниз на противень, предварительно разогретый в духовке. Установите 6-минутный таймер.

  10. Через 3 минуты проверьте температуру мяса с помощью термометра для мяса — вы хотите, чтобы оно составляло 58 ° C (137 ° F), когда оно полностью приготовлено.Если температура еще не достигла нужной температуры, оставьте на оставшиеся 3 минуты.

  11. После срабатывания 6-минутного таймера снова проверьте температуру, это должно быть сделано. Выложите утиную грудку на тарелку и дайте ей отдохнуть 6-8 минут. Важно дать ему отдохнуть, чтобы сохранить соки в мясе.

  12. Примерно через 8 минут нарежьте утиную грудку ломтиками и подавайте с соусом, с рисом или просто так!

О Сахил Махия

Сахил — шеф-повар ресторана Headbanger’s Kitchen.Он ненавидит писать рецепты, потому что у него мало (письменных) слов, но когда он на камеру, он весь в тарабарщине. Кто-нибудь, остановите его.

Обжаренная утиная грудка с хрустящей корочкой и жареным картофелем на утином жире Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

на 2 порции фунт

  • 1 соль по вкусу
  • 1 перец по вкусу
  • 1 фунт пальчикового картофеля (455 г)
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 1 чашка красного вина (240 мл)
  • 1 чашка куриного бульона (240 )
  • ½ апельсин
  • 2 столовые ложки меда
    • калорий 1329
    • FAL 47G
    • CARBS 117G
    • CARBS 117G
    • Fiber 5G
    • сахар 34G
    • белок 94G

    Оценочные значения на основе одного размера обслуживания.

    1. Обсушите утиные грудки бумажным полотенцем.
    2. Сделайте надрезы на коже утки острым ножом, стараясь не задеть мякоть.
    3. Приправьте утиные грудки солью и перцем с обеих сторон.
    4. Добавьте картофель в кастрюлю с водой и доведите до кипения на сильном огне. Варить 15-20 минут, до мягкости. Откиньте картофель на дуршлаг.
    5. Аккуратно раздавите картофель дном формочки или ладонью.
    6. Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).
    7. Начните с холодной и сухой сковороды, пригодной для использования в духовке, и положите утиные грудки кожей вниз. Варить 12-15 минут на среднем огне.
    8. Переверните грудки и обжарьте с другой стороны в течение 1 минуты. Переверните кожурой вниз и отправьте сковороду в духовку.
    9. Обжаривание в течение 4 минут для средней прожарки или 6 минут для средней прожарки.
    10. Положите утку кожей вверх на 10 минут. Не выбрасывайте жир в кастрюлю.
    11. В небольшой кастрюле смешайте красное вино, куриный бульон, апельсиновый сок и мед и уварите наполовину на среднем огне.
    12. Обжарьте картофель на сковороде с оставшимся утиным жиром до золотистого цвета, 5-6 минут. Приправить солью, перцем и розмарином.
    13. Нарежьте утку кусочками толщиной 1 см.
    14. Подавать с соусом и картофелем.
    15. Наслаждайтесь!

    на 2 порции

    • 2 фунта утиной грудки (910 г), 1 фунт
    • 1 соль по вкусу
    • 1 перец по вкусу
    • 1 фунт свежего пальчатого картофеля (455 г)

      6 90rig Розмари

    • 1 чашка красного вина (240 мл)
    • 1 чашка куриных куриных сток (240 мл)
    • ½ ½ апельсина
    • 2 столовые ложки меда
      • калорий 1329
      • FAL 47G
      • CARBS 117G
      • Fiber 5G
      • Сахар 34 г
      • Белок 94 г

      Расчетные значения для одной порции.

      1. Обсушите утиные грудки бумажным полотенцем.
      2. Сделайте надрезы на коже утки острым ножом, стараясь не задеть мякоть.
      3. Приправьте утиные грудки солью и перцем с обеих сторон.
      4. Добавьте картофель в кастрюлю с водой и доведите до кипения на сильном огне. Варить 15-20 минут, до мягкости. Откиньте картофель на дуршлаг.
      5. Аккуратно раздавите картофель дном формочки или ладонью.
      6. Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).
      7. Начните с холодной и сухой сковороды, пригодной для использования в духовке, и положите утиные грудки кожей вниз. Варить 12-15 минут на среднем огне.
      8. Переверните грудки и обжарьте с другой стороны в течение 1 минуты. Переверните кожурой вниз и отправьте сковороду в духовку.
      9. Обжаривание в течение 4 минут для средней прожарки или 6 минут для средней прожарки.
      10. Положите утку кожей вверх на 10 минут. Не выбрасывайте жир в кастрюлю.
      11. В небольшой кастрюле смешайте красное вино, куриный бульон, апельсиновый сок и мед и уварите наполовину на среднем огне.
      12. Обжарьте картофель на сковороде с оставшимся утиным жиром до золотистого цвета, 5-6 минут. Приправить солью, перцем и розмарином.
      13. Нарежьте утку кусочками толщиной 1 см.
      14. Подавать с соусом и картофелем.
      15. Наслаждайтесь!

      Хотите поделиться собственным рецептом?

      Как приготовить утиные грудки

      Утиные грудки — один из самых волшебных белков в мире. Его характерное содержание жира отличается от любого другого мяса тем, что оно обеспечивает столько вкуса (и является здоровым выбором по сравнению с другими животными жирами).Если я вижу утку в меню, я обычно не могу не заказать ее. Не часто можно услышать о том, что люди готовят утиную грудку дома, и это действительно позор.

      Когда в последний раз кто-нибудь говорил вам, что в меню есть утка, когда вас приглашали? Вероятно, никогда, и я смею вас попробовать сделать это для некоторых друзей, чтобы они могли попробовать то, что они упустили.

      Распространенным заблуждением является то, что утка очень жирная. Хорошо, это не совсем заблуждение. Как полуводные существа, утки имеют толстый слой подкожного жира, который помогает им плавать и защищает их от холодной воды.Но после того, как мясо готово, в нем не должно остаться много жира. Суть в том, чтобы медленно растопить этот жир, пока он не станет супер хрустящим, не пережаривая при этом грудку.

      Duck может показаться праздничным белком, но на самом деле он отлично подходит для любого времени года. Он прекрасно сочетается с фруктами, и все, что есть в сезон, — это то, что вам нужно. Примеры включают клубнику весной, вишню в начале лета, персики в конце лета и яблоки или клюкву осенью.

      Одно из моих любимых блюд всех времен и народов – утиные грудки с хрустящей корочкой, картофелем с утиным жиром, соусом из портвейна и, возможно, инжиром, приготовленным в портвейне.Пара не от мира сего.

      Виды уток

      В продаже есть 3 основных вида уток.

      Несмотря на то, что вкус и размер утиной грудки могут различаться, технология их идеального приготовления будет одинаковой.

      Утка по-пекински

      Те белые, о которых вы подумали на ферме, называются пекинскими утками или утками Лонг-Айленда. Впервые они были завезены из Пекина (ныне Пекин), Китай, в 1870-х годах, где они были одомашнены на протяжении тысячелетий.Они произошли от обыкновенной кряквы и связаны с ней, и первоначально их активно выращивали на Лонг-Айленде. Мясо более светлое по цвету и более нежное на вкус, чем у других широко доступных уток. Так что, если вы колеблетесь, пекин может быть хорошей уткой, чтобы попробовать.

      Мускусная утка

      Мускусная утка родом из теплых краев Северной и Южной Америки (не Москвы, как следует из названия), и была одомашнена коренными американцами до прибытия европейцев. Мясо, также называемое берберийской уткой, темнее, менее жирное и более ароматное, чем у пекинской.Московию часто сравнивают больше с говядиной, чем с птицей, но в ней могут быть ноты дичи.

      Мулард Утка

      Мулард, или Мулард («утка-мул») — гибрид самки пекинской породы и самца мускусной. Их обычно выращивают для фуа-гра, а также для мяса, а мякоть темная и с сильным вкусом, как у мускусной, но с большим слоем жира, как у пекинского. Мясо грудки часто называют Магрет, и оно может быть немного жестким, хотя и считается деликатесом.

      Где купить утиную грудку

      Утиные грудки сами по себе иногда трудно найти на месте.Лучше покупать свежую, но целые утки гораздо более доступны в замороженном отделе вашего продуктового магазина. У уток такая же анатомия, как и у кур, поэтому, если вам удобно разбивать курицу, берите целую утку.

      Приятно иметь возможность забрать только грудь, и они доступны по адресу:

      4 причины купить целую утку

      • Экономит деньги — Цена целой утки может быть почти такой же, как и двух грудок.
      • Утиный жир — это круто! Вы можете вытопить весь ароматный жир для приготовления утиного конфи вместо того, чтобы покупать его отдельно.А утиный жир может стать пикантной заменой многим блюдам. Он также содержит меньше насыщенных жиров, чем большинство других животных жиров, включая сливочное масло.
      • Из ножек утки можно приготовить конфи.
      • Вы можете приготовить утиный бульон из оставшихся костей, которые можно заморозить и использовать для приготовления соуса в следующий раз, когда вы планируете приготовить утку.

      Советы по приготовлению утиной грудки

      • С помощью очень острого ножа надрежьте кожу на холодной утиной грудке. Просто разрезайте кожу, а не мякоть грудки.
      • Покупайте целых уток, а не грудку. Если вам удобно разделывать курицу, вы легко сможете разделать и утку. Преимущество покупки целой птицы в том, что вы также получаете замечательные ноги и больше жира.
      • Держите грудки холодными и начните с холодной сковороды. Это позволит растопить жир и сделать кожу хрустящей без пережаривания мяса.
      • Не торопись. Пусть магия (и сковорода) сделают всю работу за вас.
      • Не используйте слишком маленькую сковороду.Более широкая сковорода поможет поймать брызги.
      • Сохраняйте жир со сковороды, пока он не сгорит. Процедить и сохранить для приготовления жареного картофеля с утиным жиром или для приготовления утиного конфи. Его можно хранить в морозильной камере, если вы не планируете использовать его сразу.
      • Хорошо обсушите грудки бумажным полотенцем перед приготовлением. Вы можете хранить их открытыми в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы дать им высохнуть на воздухе.

      A Примечание о температуре

      На мой взгляд, лучше всего подавать утиные грудки средней прожарки.FDA и USDA рекомендуют готовить при температуре 165 градусов, что будет более средне-хорошо. Но большинство поваров согласны с тем, что более низкая температура лучше, и, поскольку утка не является распространенным переносчиком болезней пищевого происхождения (поскольку она обычно не производится массово), идеальная тарелка стоит небольшого риска.

      Я предпочитаю готовить утиные грудки при температуре от 125° до 130°F для средней прожарки. Если вы приверженец безопасности пищевых продуктов, возможно, вам подойдет более высокая температура. Но знайте, что есть много других, более вероятных способов, которыми болезнетворные микроорганизмы на вашей кухне могут вызвать у вас заболевание, чем средне-редкая утка.

      Оценка кожи

      Важно надрезать толстую кожу утиных грудок, чтобы правильно вывести жир и получить хрустящую корочку.

      Чтобы сделать надрезы на коже, используйте острый длинный нож и очень аккуратно надрежьте ромбовидную штриховку ½ дюйма, стараясь срезать только кожу, а не мякоть грудки. Легче всего нарезать жир, когда грудь холодная и сухая

      Как приготовить утиные грудки (надежный метод)

      При приготовлении утиных грудок важна точность.Слишком приготовленные, и они становятся жесткими и сухими. Недоваренные и они жевательные. И есть также удаление жира и хрустящая корочка без пережаривания мяса. Кажется, что это может быть трудно сделать, но это не так!

      Это надежный способ приготовления идеально приготовленных утиных грудок.

      Это правило 80/20 (но ближе к 90/10). Грудки готовятся не менее чем на 80 % времени на стороне кожи/жира при низкой температуре. Как только жир вытопится и кожа станет хрустящей, грудки переворачиваются и готовятся всего несколько минут с мясной стороны.Вот и все!

      1. Использование очень острого ножа; Надрежьте кожу грудки, затем промокните бумажным полотенцем и щедро приправьте кошерной солью и свежемолотым перцем.
      1. Налейте тонкий слой масла канолы в сковороду с толстым дном, затем положите утиные грудки жиром вниз и поставьте сковороду на средний огонь. Аккуратно прижмите грудки к сковороде, чтобы кожа полностью соприкасалась с ними.
      1. Готовьте на жирной стороне примерно 20 минут, чтобы жир растопился и кожа стала хрустящей.Грудки должны быть приготовлены примерно на 80-85% со стороны кожи.
      1. Убавьте огонь до минимума и осторожно переверните грудки. Завершите приготовление на мясистой стороне примерно от 2 до 5 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 125–130 °F для средней прожарки.
      1. Снимите со сковороды и оставьте на 10 минут перед нарезкой.

      Стороны, которые хорошо сочетаются с уткой

      Соусы для утиных грудок

      • Вишневый портвейн
      • Простая выдержанная бальзамическая заправка или заправка из сезонных фруктов.Кислотный соус отлично сочетается с жирной уткой.
      • Соус из красного вина с ежевикой

      Вино к утке

      Обладая сильным вкусом и высоким содержанием жира, вино с резкостью или кислотностью уравновесит утку. Пино Нуар — отличное сочетание. И обязательно обратите внимание на соус и гарниры, которые вы выберете.

      Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

      Ингредиенты

      • Пекинская (или другая) утиная грудка
      • Кошерная соль и свежемолотый перец
      • Рапсовое масло

      Инструкции

      • Осторожно, чтобы не проколоть мясо, надрезать жир на охлажденных грудках острым ножом в отверстие ½».

      • Налейте тонкий слой масла канолы на холодную сковороду из толстой углеродистой стали или чугуна, затем положите грудки жирной стороной вниз и включите средний огонь.Прижмите грудки, чтобы кожа полностью соприкасалась со сковородой.

      • Растушевывайте жир в течение примерно 20 минут, или пока кожа не станет хрустящей и большая часть жира не будет удалена.

      • Убавьте огонь до минимума и осторожно переверните грудки, чтобы они приготовились с мякотью. Сразу же посыпьте горячую кожу еще немного соли.

      • Готовьте с мякотью от 2 до 5 минут, в зависимости от размера утиных грудок.Пока внутренняя температура не достигнет 125–130 °F для средне-прожаренных блюд.

      • Снимите со сковороды и оставьте кожурой вверх без крышки на 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать на стол.

      Примечания

      • Готовьте 80% со стороны кожи и готовьте на стороне с мякотью всего несколько минут.
      • Время приготовления зависит от размера утиных грудок.

      Как приготовить утиную грудку

      Как приготовить утиную грудку –  Этот  рецепт утиной грудки  заставит вас поджариться как профессионал.Это идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на гостей по любому поводу… Вы даже можете удивить себя!

      Утка, приготовленная без духовки

      Вы когда-нибудь видели сырую утиную грудку? Это такая любопытная вещь. Представьте себе темный кусок мяса, покрытый толстым слоем жира, иногда более толстым, чем сама грудка. Когда вы обжариваете грудку, жир мягко превращается в тонкую хрустящую корочку, оставляя лужицу «жидкого золота» утиного жира, которую можно сохранить и использовать повторно. Волшебным образом, по мере того, как жир вытапливается, грудка набухает до ощущения сочного красного мяса… Возможно, даже лучше, чем хорошее говяжье филе.

      Люди часто избегают употребления утиного мяса, потому что не умеют готовить утиные грудки и не хотят возиться с запеканием целой утки. Какая пародия! Утиные грудки до смешного просты в приготовлении и обладают роскошным жирным вкусом, который порадует ваших гостей за ужином  Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооосясясяся60016иAhhhhing. Это делает его отличным блюдом для праздничных блюд.

      Быстрое приготовление пищи, не требующее особого ухода, БОЛЬШОЕ воздействие.

      Удивительные идеи с птичьим жиром

      Что касается топленого утиного жира, НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ЕГО.Утиный жир высоко ценится как превосходный жир для приготовления пищи. Он обеспечивает интенсивный вкус, имеет высокую температуру дымления и считается одним из самых полезных животных жиров. Некоторые говорят, что оно так же полезно, как оливковое масло.

      Когда вы закончите обжаривать утиную грудку, обязательно аккуратно перелейте охлажденный жир в стеклянную емкость и храните его в холодильнике.

      Прошлой зимой я обжаривала утиные грудки для вечеринки, но немного торопилась. Я снял грудки со сковороды и взял миску для утиного жира.Недолго думая, я перелил горячий жир в пластиковую емкость. Сразу же кипящий горячий утиный жир растаял в контейнере и стекал по моей столешнице и вниз по шкафам! Стою в ступоре, слезы наворачиваются на глаза. НЕ из-за беспорядка, который мне пришлось убирать, а из-за потери драгоценного утиного жира.

      Да, это хорошо.

      Какие ингредиенты вам понадобятся

      • Magret
      • Magret Утиная грудь около 12-16 унций Каждый
      • шалот очищенные и наресенные наресенные
      • BlackBerry Jam
      • All-Tire Mour
      • Bourbon
      • Говяжий бульон
      • Щепотка молотого красного перца
      • Листья свежего тимьяна
      • Соль и  Перец
      • 6

        Как панировать утиную грудку

        Подготовьте, промокнув утиные грудки насухо.Надрежьте жир в верхней части каждой грудки, разрезая его до мякоти.

        Нагрейте большую сковороду на СРЕДНЕ-НИЗКОЙ. Обильно посолить и поперчить грудку.

        Поместите их в сковороду жиром вниз и тушите в жире 10-12 минут. По мере того, как жир тает, должна образоваться темно-золотистая корочка.

        Переверните грудки и готовьте еще 6-10 минут для мяса средней прожарки.

        Выньте из кастрюли и накройте фольгой.

        Оставьте грудки под фольгой, пока вы готовите соус, затем нарежьте их тонкими ломтиками и разложите веером на блюде.

        Аккуратно перелейте утиный жир в стеклянную емкость для последующего использования.

        Увеличьте огонь до среднего и добавьте в сковороду лук-шалот. Обжаривайте 3-5 минут, чтобы они стали мягкими и румяными.

        Вмешайте муку в ежевичное варенье. Затем добавьте джем, бурбон, говяжий бульон, красный перец и тимьян.

        Перемешать и довести до кипения. Варить от 5 до 7 минут до загустения. Соль и перец по вкусу.

        Тонко нарежьте острым ножом утиные грудки и подавайте с соусом из ежевики.

        Получите полный (для печати) рецепт обжаренной на сковороде утиной грудки ниже. Наслаждаться!

        Что подавать с уткой?

        Жареная утиная грудка НАСЫЩЕНА и должна сочетаться с сильными ароматами. Этот рецепт утиной грудки включает пикантно-сладкий соус из ежевики с бурбоном и луком-шалотом. Я добавил немного пюре из сладкого картофеля, чтобы дополнить вкус. Мммммм.

        Некоторые другие хорошие гарниры могут включать овощи, приготовленные на гриле, такие как овощная смесь, гарнир или хрустящая жареная брюссельская капуста.

        Часто задаваемые вопросы?

        Как долго хранятся остатки?

        Этот рецепт можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере после того, как он остынет до комнатной температуры, до 2 дней.

        Как разогреть приготовленную утку?

        Когда вы будете готовы разогреть этот рецепт, оставьте его на столе примерно на 10 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Затем поместите мясо в сковороду на среднем огне, пока снаружи не станет золотисто-коричневым, а внутренняя температура не достигнет 137 градусов по Фаренгейту.В зависимости от размера оставшейся грудки будет зависеть время приготовления до разогрева.

        Другие рецепты званого ужина:

        Жареные гребешки с увядшей зеленью

        Свинина в рассоле ~ Tidy Mom

        Курица с чесноком в мультиварке ~ Девушка-рецепт

        Вареники из лосося и картофеля ~ Cookin Canuck

         

        Жареная утиная грудка с соусом из ежевики

        «Как приготовить утиную грудку».

        Порций: 4

        • Обсушите утиные грудки.Надрежьте жир в верхней части каждой грудки, срезая его до мякоти.

        • Нагрейте большую сковороду на СРЕДНЕ-НИЗКОЙ. Обильно посолить и поперчить грудку.

        • Положите их в сковороду жиром вниз и тушите в жире 10-12 минут. По мере того, как жир тает, должна образоваться темно-золотистая корочка.

        • Переверните грудки и готовьте еще 6–10 минут для полупрожаренного мяса.

        • Вынуть из кастрюли и накрыть фольгой.

        • Аккуратно перелейте утиный жир в стеклянную емкость и сохраните для последующего использования.

        • Увеличьте огонь до среднего и добавьте в сковороду лук-шалот. Обжаривайте 3-5 минут, чтобы они стали мягкими и румяными.

        • Вмешайте муку в ежевичное варенье. Затем добавьте джем, бурбон, говяжий бульон, красный перец и тимьян.

        • Перемешать и довести до кипения. Варить 5-7 минут до загустения. Соль и перец по вкусу.

        • Тонко нарежьте утиные грудки и подавайте с соусом из ежевики.

        Порция: 1 порция, Калории: 322 ккал, Углеводы: 34 г, Белки: 25 г, Жиры: 5 г, Насыщенные жиры: 2 г, Холестерин: 87 мг, Натрий: 317 мг, Калий: 610 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 22 г, Витамин А: 145 МЕ , Витамин С: 14.5 мг, кальций: 33 мг, железо: 6,1 мг

        Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

         

        Поделитесь этим рецептом с друзьями!

        Простая обжаренная утиная грудка

        Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на эти ссылки и совершите покупку, я могу получить небольшую комиссию. Я ссылаюсь только на те продукты, которым искренне доверяю и рекомендую. Спасибо за поддержку.

        Жареная утка имеет репутацию блюда, которое можно заказывать только в ресторанах, если только вы не живете в сельской местности. Что совершенно неверно. Вы на самом деле просто обманываете себя из какой-то действительно вкусной утки.

        Перейти к рецепту

        И я обещаю, что это совсем не сложно. По сути, обжаренная утка — это просто утка, приготовленная в собственном жире. Вы можете сделать это самостоятельно и приготовить еду на уровне ресторана дома примерно за 30 минут! Это достаточно просто, потому что мы обычно делаем это в 8 вечера в будний день после спортзала.Так что утка не так уж и сложна. Но это также может стать отличным развлечением на выходных! Я люблю готовить утку, потому что это довольно быстро, и я могу выпить бокал вина, пока готовлю.

        Утка тоже очень вкусная! Это означает, что вам не нужно идти покупать кучу ингредиентов и приправлять их экзотическими вещами, чтобы сделать их вкусными. Этот рецепт покажет вам, как именно подать утиную грудку на будний вечер из ингредиентов, которые уже есть в вашей кладовой. (Обещаю.)

        Да, на самом деле ингредиенты в вашей кладовой.Ни один из тех списков «ингредиентов в вашей кладовой», которые вы читаете и видите, «эстрагон»-и-смутно-помните-это-название-и-может-купили-однажды-но-нет- идея-почему-или-зачем-или-если-у вас-все еще-есть-и-о-посмотрите-нет-вы-не-так-вы-тратите-целый-день-гугля-заменители ингредиентов.

        Все, что вам нужно, это немного соли, перца и утки.

        Я также добавил соус Red Wine Reduction. Это также довольно просто и может выглядеть очень красиво, если сверху намочить, чтобы нарядить вещи.Но это совершенно не нужно. (У нас была бутылка красного вина, которое мы действительно ненавидим, все еще стоящая на прилавке. Так что я решил, что мне лучше попытаться израсходовать часть ее.) У вас будет изысканная, ароматная еда с одной только уткой.

        Советы по приготовлению с уткой:

        Перед приготовлением дайте утке прогреться.

        Это особенно верно, если вы делаете утку средней или редкой прожарки. Он не будет находиться в кастрюле так долго, и вы рискуете обжечься снаружи, пытаясь нагреть середину.Это слишком большой стресс для одной утиной грудки.

        Единственным недостатком разогрева утки является то, что жир и кожа немного размягчатся, что затруднит оценку. Решение: достать утку из холодильника. Вымойте и высушите его. Немедленно сделайте надрез, пока кожа и жир еще не остыли из холодильника. Затем дайте ему постоять на столе в течение 30 минут, чтобы нагреться.

        Используйте холодную сковороду.

        Для приготовления большинства обжаренных видов мяса требуется очень горячая сковорода, чтобы на мясе мгновенно образовалась корочка.Не делайте этого с уткой. Причина? Как я уже говорил, утка очень жирная. Вы хотите медленно вытопить весь этот жир из утки в кастрюлю.

        Если бросить утку на горячую сковороду, все ее мышцы сократятся. В итоге вы получите красиво обжаренную корочку… со всем этим жиром, оставшимся внутри. (Также очень жирная утка, которую труднее приготовить.)

        Медленно готовьте на средне-слабом огне.

        Медленное приготовление также очень важно для утки, по сути, по той же причине, по которой вы используете холодную сковороду.Слишком быстро? Вы просто поджарите ее со всем оставшимся жиром и в конечном итоге сожжете утку. Медленный нагрев мягко удалит жир, подарит красивую хрустящую корочку и сохранит влагу в утке, не сдавливая мышцы.

        • Использовать средний/слабый нагрев для кожи.
        • Используйте средний огонь для мяса, если хотите ускорить процесс.

        Не используйте лишний жир.

        Одним из больших плюсов утки (или минусов, если посмотреть на это с другой стороны) является высокое содержание жира.Утка — одно из самых жирных видов мяса птицы. Соперничает только с гусем. В то время как это добавляет дополнительный вкус и богатство, весь лишний жир может сделать утку подавляющей. Особенно, если вы готовите его на сливочном масле.

        Однажды в детстве я попросил жареную утку на Рождество. С первой попытки мы сделали его прямо как индейку – натерли маслом… Скажем так, получилось очень жирно. И это было что-то вроде борьбы, чтобы попробовать что-нибудь кроме липкого жира до конца той ночи.

        Забить скин.

        Если бы мы с родителями знали об этом трюке до великого фиаско уток в канун Рождества в 2003 году, все могло бы пойти лучше. Многих жареных диких птиц не стоит слишком сильно колоть, потому что вы пытаетесь сохранить внутри соки и влагу. Но с уткой нужно наоборот — выпустить часть жира. Это придает отличный аромат коже, не уменьшая аромат мяса. И сокращает часть этого сильного жира, когда вы кладете его в свою тарелку.

        Если вы жарите целую утку, рекомендуется надрезать кожу.Но если это слишком много работы, по крайней мере, проколоть всю кожу.

        Если вы обжариваете утиную грудку, вы обязательно должны надрезать утиную кожу.

        Как надрезать утиную грудку:

        1. Положите утку на разделочную доску кожей вверх.
        2. Достань острый нож. При необходимости достаньте точилку для ножей, чтобы заточить указанный нож.
        3. Приложите нож по диагонали к коже утки и сделайте надрез по диагонали вдоль кожи от одного конца до другого.
          • Примечание. Не режьте слишком глубоко.Вы хотите прорезать большую часть жира, но не полностью. И уж точно не в мясо! Режьте аккуратно и будьте осторожны. Это не конец света, если вы промахнетесь. Но вы хотите, чтобы мясо было влажным.
        4. Отодвиньте нож примерно на ¼–½ дюйма от первого разреза. Вырезать снова. Повторите по всей стороне кожи утки.
        5. Теперь переверните утку и повторите процесс надрезами, перпендикулярными вашему первому набору.
        6. Если вы создали ромбовидный узор по всей коже, это правильно!

        Начните готовить утку кожей вниз.

        Как и во всех предыдущих пунктах, вы пытаетесь вывести жир из утки. Красиво и медленно, пока у вас не получится хрустящая корочка. И где больше всего жира? В утиной шкуре. Итак, вот с чего вы начинаете. Ваша оценка, приведенная выше, поможет жиру вытекать плавно и быстро. И узор в клетку выглядит довольно красиво, когда он коричневый и хрустящий.

        Сливайте топленый жир по ходу дела.

        Поднимите сковороду. Отнеси к раковине. (Держись за эту утку.) И вылей ее в свою жирную банку.(У вас есть жирная банка у раковины, верно? Вы должны.) Это предотвратит сжигание жира. И от переполнения всей сковороды и ужина жиром. Вкусно приготовить утку в небольшом количестве собственного жира. Жарить утку в собственном жиру — это… отвратительно.

        Утка Часто задаваемые вопросы:

        Почему утка такая жирная? Почему утиное мясо красное?

        Я объединяю эти два вопроса, потому что за ними стоит одна и та же наука. Утки гораздо больше летают и плавают, чем большинство других домашних птиц, таких как куры или индейки.

        Поскольку утки гораздо более активны и нуждаются в полете, их мышцам требуется дополнительная энергия, чтобы продолжать движение. Это означает, что в большинстве их тел есть мышцы другого типа.

        • Красное мясо состоит из медленно сокращающихся мышц , которые хранят кислород в качестве постоянного источника энергии. Белок миоглобин хранит этот кислород и создает более темный пигмент.
        • Белое мясо состоит из быстросокращающихся мышц , которые получают энергию из гликогена, углевода.

        Содержание жира в их коже помогает им плавать, так как утки проводят так много времени в воде. Это также объясняет, почему жир находится в коже, как своего рода плавучий естественный бассейн, а не в виде мрамора в мясе, как мы видим в говяжьей вырезке.

        Какая на вкус утка?

        Поскольку мясо утки жирное и красное, оно больше похоже на говядину или баранину, чем на курицу или индейку. Присутствует сильный привкус жира, а если утка дикая, может ощущаться привкус дичи.Иногда я получаю утку, которая на вкус немного напоминает печень. В лучшем случае!

        Как хранить свежую утку?

        Хранить в оригинальной упаковке или герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней перед приготовлением.

        Также можно заморозить на 6 месяцев!

        Можно ли приготовить утку заранее?

        Да, можете. Ниже приведены более конкретные рекомендации по повторному нагреву.

        Помните, что хрустящая корочка никогда не будет такой же вкусной, как в тот день, когда вы ее приготовили.Но можно подойти очень близко.

        Как я узнаю, что моя утка готова?

        • Температура – ​​Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить птицу при температуре 170°F. Но если вам нравится среднепрожаренное или редкое мясо, как я, приготовление его при температуре около 130-140 ° F сохраняет его в этом диапазоне.
        • Нет термометра? Используйте метод пальца! Соедините большой и указательный пальцы вместе и надавите на кожу у основания большого пальца. Это редкость. Большой и средний палец? Средне-редкий. Большой и безымянный пальцы? Средне-хорошо.Большой палец и мизинец? Отличная работа.

        Как хранить вареную утку?

        Если у меня есть особенно жирный кусок утки, я изо всех сил стараюсь съесть его за один раз.

        Просто положите остатки в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Обязательно съешьте его до конца недели!

        Как разогреть приготовленную утку?

        Достаньте утку из холодильника и дайте ей прогреться в течение 10 минут. Поместите его на блюдо, пригодное для духовки, и запекайте в фольге при температуре 350 ° F в течение 10 минут.Затем откройте утку и дайте ей подрумяниться еще 6-8 минут. Время будет зависеть от размера вашего мяса. Это половина утиной грудки.

        Вы можете поставить его в духовку на 15 минут, а затем поджарить кожуру на сковороде, если осталось немного жира.

        Есть еще метод в тостере, но лично я его не пробовал.

        Можно ли использовать утиный жир? Как хранить утиный жир?

        Да! Абсолютно! На самом деле, если вы планируете оставить его, разумно поставить чистую пустую банку из-под супа перед тем, как начать готовить, чтобы вы могли выливать в нее жир во время рендеринга.

        Точно так же, как свиной жир, беконный жир или даже гусиный жир, он охлаждается в холодильнике и становится твердым, так что вы можете хранить его в банке в течение 6 месяцев. Вы также можете заморозить его примерно на год.

        Используйте его как кусок масла: жарьте яйца, сыр на гриле, запекайте картофель, даже натирайте других птиц. (Это не очень хорошо сочетается со сладкими блюдами, такими как жареные груши или блины.)

        С какими гарнирами подавать утку?

        В тот день, когда мы это делали, я забыл купить овощи, поэтому Василий пришел на помощь с идеей салата капрезе.Это было прекрасно, легко и освежающе рядом с такой тяжелой утиной едой!

        Утка довольно универсальна и сочетается со многими гарнирами как из курицы, так и из говядины.

        Он не очень хорошо сочетается со сливочными продуктами, такими как карбонара, потому что слишком много жира подавляет. Придерживайтесь ярких овощей или более легких гарниров из макарон.

        Салат капрезе на двоих

        • 1 стакан свежих вишни помидоры
        • 1 чашка свежих кубиков огурцы
        • 2 ст. огурцы и базилик.
        • Смешайте все ингредиенты в миске.
        • Дайте постоять, пока не будете готовы подавать с уткой!
        • Какое вино сочетается с уткой?

          Утка довольно тяжелая и жирная, поэтому вам нужны вина, которые выдержат этот вкус и избавятся от этого жира.

          • Красное вино: Пино Нуар
          • Белое вино: Гевюрцтраминер, Грюнер Вельтлинер

          Удивительно простой (и необычный) рецепт утки, который одинаково хорошо подходит как для поздних вечеров, так и для праздничных выходных!

          Утка

          • 2 Утиные грудки
          • Поваренная соль пробовать
          • Свежий молотый перец пробовать

          Соус из красного вина

          • 1 маленький лук-шалот нарезанный
          • 1 гвоздика Чеснок нарезанный или измельченный
          • 1/4 кружка Красное вино
          • 1/4 кружка Бальзамический уксус
          • 1 столовая ложка соленое масло

          Для утки

          1. Достаньте утку из холодильника.Вымойте его и высушите.

          2. Положите на разделочную доску кожей вверх. Надрежьте кожу и жир, как описано выше.

          3. Оставьте минимум на 10-30 минут.

          4. Приправить с обеих сторон солью и перцем.

          5. Положите утку кожей вниз на холодную сковороду. Включите средний огонь.Приготовление начнется медленно по мере нагрева. Примерно через 10 минут вы должны услышать легкое бульканье жира. Если жир прыгает, разбрызгивается или стекает по сковороде, уменьшите огонь. Это должен быть просто мягкий пузырь.

          6. Выливайте жир по мере его накопления в кастрюле. (Помните, что нельзя просто выливать горячий жир в раковину.)

          7. Примерно через 10-15 минут жир будет в основном удален, а кожица станет хрустящей коричневой.Мясную сторону можно сбрызнуть небольшим количеством жира. Обычно я делаю это непосредственно перед тем, как перевернуть.

          8. Налейте еще немного жира и переверните утку на мякоть. Увеличьте огонь до среднего. Готовьте еще около 5 минут для редкой прожарки, еще 7-10 минут, если вы хотите средней прожарки. Немного дольше, если вы хотите, чтобы хорошо сделано. (Почему вы хотите хорошо прожаренную утку, я не понимаю, но, пожалуйста, наслаждайтесь бесконечным жеванием вашего волокнистого мяса. Лично я думаю, что есть лучшие способы увеличить силу челюсти.)

          9. Снимите утку с огня. Подавать можно как целой грудкой, так и нарезанной. Дайте отдохнуть около 10 минут перед подачей на стол или нарезкой.

          Для соуса из красного вина:

          1. Нарежьте лук-шалот и чеснок.

          2. После того, как утку вынули из кастрюли, добавьте эти ароматизаторы в последний кусочек утиного жира.В кастрюле должно быть не более 2 ст л жира. Выкинь остальное.

          3. Дайте ароматизаторам покипеть 2-3 минуты, периодически помешивая.

          4. Добавьте вино, чтобы деглазировать сковороду. Варить 1 минуту.

          5. Добавьте бальзамический уксус и масло. Размешайте как следует.

          6. Дайте покипеть на среднем огне, пока объем не уменьшится наполовину (около 5 минут.)

          7. Полейте ломтики утки и подавайте! (Вы можете процедить чеснок и лук-шалот или нет. Все зависит от вас. На этот раз мы их убрали.)

          Утиная грудка с соусом из горчицы, картофелем с утиным жиром, фасолью и фризе Рецепт | Энн Баррелл

          Убрать выделение со всего

          5 средних красных картофелин, разрезанных на четвертинки

          Кошерная соль

          1/4 фунта стручковой фасоли, обрезанной

          Две утиные грудки по 8 унций

          Около 1 столовой ложки оливкового масла, плюс еще немного для приготовления пищи

          1 лук-шалот, мелко нарезанный

          1/4 стакана белого вина

          1/4 стакана куриного бульона

          1 1/2 столовой ложки цельнозерновой горчицы

          Щепотка молотого красного перца

          3 веточки свежего тимьяна

          4 зубчика чеснока, нарезать

          1 пучок фризе, рыхлый, вытащенный из сердцевины

          .
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.