Бурятские позы рецепт приготовления с фото: Буузы (Традиционное бурятское блюдо) рецепт – Основные блюда. «Еда»

Содержание

Бурятские паровые буузы рецепт с фото пошагово

Просто, быстро, вкусно — на тарелке не останется ни кусочка! Позы примерно такого же размера как и манты, но готовятся они с небольшим отверстием в серединке. Основная начинка в позах это лук и фарш. Настоящие бурятские позы делают из смеси конины и свинины. В моем варианте говяжий фарш, что не менее вкусно. Блюдо похоже на кавказские хинкали.

Бурятские паровые буузы

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (331 г)во всех порциях (1324 г)100 г

Углеводы 47% 21 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H
  1. Шаг 1:

    Понадобится говяжий фарш и лук. Соль и черный перец.

  2. Шаг 2:

    Для теста понадобится мука, яйца, растительное масло и вода.

  3. Шаг 3:

    Лук нарезаем кубиками.

  4. Шаг 4:

    Добавляем к фаршу лук, солим и перчим.

  5. Шаг 5:

    Замешиваем тесто. Скатываем его в колобок, оборачиваем пищевой пленкой и отставляем в теплое места на 30 минут.

  6. Шаг 6:

    Раскатываем из теста колбаску и нарезаем на брусочки.

  7. Шаг 7:

    Каждый брусочек обмакиваем с двух сторон в муке и расплющиваем.

  8. Шаг 8:

    Расплющенный кусочек раскатываем и выкладываем в серединку фарш.

  9. Шаг 9:

    Защипываем края «внахлест» , оставляя отверстие.

  10. Шаг 10:

    Пароварку или мантоварку смазываем растительным маслом и выкладываем позы на небольшом расстоянии друг от друга.

  11. Шаг 11:

    Позы варим на пару 30 минут. Выкладываем на тарелочку и смазываем кусочками сливочного масла.

  12. Шаг 12:

    Позы получаются очень вкусные, сочные. На дне у каждой позы много сочного вкусного бульона.

  13. Шаг 13:

    Угощайтесь!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
  • Говяжий фарш — 254 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Яйца, Подсолнечное масло, Вода, Говяжий фарш, Лук, Соль, Перец черный молотый

Буузы бурятские: рецепт приготовления с фото

Буузы – это оригинальное название. Сибирские или бурятские позы – это русский перевод названия традиционного блюда. А вообще, корни этого блюда в Китае, там оно называется баоцзы. Из указанного количества продуктов получится 6 порций. Время приготовления – полтора часа. Буузы готовятся в мультиварке или пароварке.

Мясо лучше брать парное или охлаждённое. Если покупаете замороженное, размораживайте без применения тепловых методов, иначе фарш будет невкусным. Самый лучший способ разморозки – на нижней полке холодильника. Достаньте мясо за 12 часов до начала приготовления бурятских поз. В начинку можно добавить 50 грамм зелёного лука и 30 грамм укропа. Можно добавить зелень при подаче к столу.

Ингредиенты для теста:

  • 4 стакана муки высшего сорта;
  • 80 мл чуть тёплой кипячёной воды;
  • 1 яйцо;
  • половина чайной ложки соли.

Начинка:

  • 300 грамм свиной мякоти;
  • 300 грамм телятины;
  • соль – по вкусу;
  • чёрный молотый перец – по вкусу;
  • 100 грамм репчатого лука;
  • 30 грамм воды;
  • немного масла для смазывания пароварки.

Рецепт приготовления бурятских бууз

Промойте мясо прохладной водой и нарежьте кусками небольшого размера. Такими, чтобы их можно было прокрутить через мясорубку. Обязательно срежьте жилы и плёнки. Лук очистите от шелухи и разрежьте на 6 частей. Прокрутите через мясорубку сначала мясо, потом лук. Посолите и поперчите фарш по вкусу. Если вам кажется, что он слишком густой, добавьте воды. Буузы должны получиться сочными.

Муку просейте, добавьте яйцо и соль. Влейте тёплую, примерно 30 градусов, воду.

Замесите тесто. Тщательно вымешивайте его на столе, присыпанном мукой. На замес должно уйти не менее 8 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы клейковина достаточно разбухла, и тесто стало нужной консистенции.

Если позволяет время, можете скатать тесто в шар и положить в целлофановый пакет. Убрать в холодильник на 15 минут. Можно этого и не делать. Если мука хорошего качества, тесто будет хорошо лепиться сразу. Разделите тесто на три равных части, каждую скатайте в жгут. Если тесто вымесили как нужно, стол мукой присыпать не надо. Нарежьте каждый жгут на кусочки одинакового размера. Раскатайте каждый кусочек в лепёшку так, чтобы краешки были тонкими, а середина более толстая. В центр положите начинку, как на фото.

Защипывайте по кругу, оставляя отверстие в центре.

Смажьте поддон мультиварки для варки на пару, либо поддон пароварки рафинированным растительным маслом и положите буузы на небольшом расстоянии. Остатки заморозьте.

Готовьте на пару в течение 20-25 минут.

Аккуратно снимите с решётки, чтобы сок не вытек, и подавайте к столу. Вкусно внутрь добавить соевый соус или бальзамик.

Приятного аппетита!

Буузы бурятские (позы по-бурятски) — рецепт приготовления с фото

Когда-то их называли позами, а точки общепита, где готовили только это блюдо, позными. Понятно, что у приезжих это вызывало, по меньшей мере, недоумение и служило поводом для разного рода шуток. В последние годы главному бурятскому кушанью вернули наконец-то их исконное название – буузы.

По мнению ученых-востоковедов, буузы пришли к монголам и бурятам из китайской кухни и являются разновидностью баоцзы, что в переводе означает «пища, завернутая в тесто». Но скажите об этом любому буряту, и он вам обязательно ответит в духе героя одноименного фильма: « Китайцы могли заворачивать в тесто, что угодно! Овощи, рыбу или лягушек. А если ты так считаешь, значит, ничего о буузах не знаешь».

И, все же, казахские манты из баранины, кавказские хинкали, и, упоминавшиеся уже китайские баоцзы, являются родственниками столь любимого бурятами и сибиряками блюда. Готовится оно на пару в специальных кастрюлях-пароварках, называемых позницами. Сгодятся и современные электрические пароварки, и мантоварки.

Главное отличие бууз от собратьев в том, что блюдо должно сохранить вкус и аромат мяса. Поэтому исключается добавление любых овощей, кроме лука и чеснока.

Особый шик – буузы из рубленого мяса. Для их приготовления необходима определенная сноровка и квалификация повара. Да и сам процесс занимает больше времени. Поэтому отведать их можно только в некоторых ресторанах современной Бурятии, в Иркутске.

Как приготовить буузы

Можно бесконечно спорить о том, что не было у бурят в таком-то веке свинины, что обязательно нужно использовать баранину и конину, но мы не будем. Возможны разные варианты фарша. Сейчас самым распространенным и универсальным является фарш из свинины и говядины.

Информация о рецепте

Кухня: Бурятская.

Категория: второе блюдо.

Способ приготовления: с познице, мантоварке, пароварке.

Время подготовки: 1 ч 30 мин.

Время приготовления: 25 мин.


Ингредиенты:

для фарша:
  • свинина – 300-400 г
  • говядина – 600-700 г
  • лук репчатый – 2 шт
  • чеснок – 4-5 зубков
  • вода холодная – 100 мл
  • перец, соль
для теста:
  • мука – 3-3,5 стакана
  • яйцо – 1-2 шт
  • вода – 300 мл
  • соль
а также:
  • растительное масло для смазки.

Процесс приготовления

  1. Сначала готовим фарш (примерно 1 кг) из расчета 1/3 свинины и 2/3 говядины. Пропорции можно варьировать с учетом вашего вкуса. Мясо, лук (2 средних луковицы) и чеснок (4-5 зубчиков) пропускаем через мясорубку, используя самую крупную решетку. Подробнее о приготовлении фарша смотрите здесь https://na-vilke.ru/farsh.html. Кстати, фарш можно приготовить не только с помощью мясорубки, но и в современном блендере https://na-vilke.ru/prigotovlenie-farsha-v-blendere.html.
  2. Добавляем соль и перец в соответствии с вашим вкусом. Вливаем полстакана холодной воды, перемешиваем и, накрыв крышкой, отставляем.
  3. Затем приступаем к изготовлению теста. Примерно из 3 стаканов муки (возможно, потребуется немного больше), 1-2 яиц, 1,5 стаканов воды и соли замешиваем тесто, как на пельмени. Проще это сделать в хлебопечке, вот рецепт https://na-vilke.ru/pelmeni-doma-eto-prosto-esli-est-xlebopechka.html.

    Единственный нюанс – тесто должно получиться более эластичным. Для этого накрываем его пленкой и оставляем минут на 15.

  4. По истечении указанного времени раскатываем тесто, вырезаем из него кружочки диаметром примерно 10 см. Затем приступаем к самому сложному для новичков моменту – лепке. На середину каждого кружочка кладем комочек фарша (50-70 г). И, придерживая его большим пальцем левой руки, правой защипываем края лепешки так, чтобы в центре образовалось небольшое отверстие для выхода пара при варке.

  5. Таким же образом лепим все остальные позы. Ставим на присыпанную мукой поверхность.


    Естественно, что с первой попытки придать красивую форму изделиям не получится, но расстраиваться не стоит. Вкус блюда от этого не пострадает.

  6. В позницу наливаем немного воды и ставим на огонь. Тем временем наливаем в блюдце пару ложек растительного масла и, обмакнув в него донышко каждой буузы, расставляем их на решетках позницы на небольшом расстоянии друг от друга.

    Смазка необходима для того, чтобы во время варки позы бурятские не прилипли к решеткам. Иначе тесто порвется, и весь бульон вытечет.
  7. К этому моменту вода в бузоварке уже должна закипеть. Устанавливаем в нее решетки с нашими полуфабрикатами и засекаем время. Блюдо будет готово минут через 25. Сигналом готовности послужит также и особый аромат, который невозможно будет не почувствовать.
  8. Аккуратно, чтобы не повредить их и не потерять весь смак, перекладываем буузы на общее блюдо или порционные тарелки.

С чем и как едят буузы

Бурятские позы едят горячими сразу после приготовления, поскольку при разогревании сок может вытечь.

Это самостоятельное блюдо, поэтому никаких гарниров к ним не требуется. А вот овощные или острые корейские салаты будут очень к месту, как и соус чили, соевый и особенно ядреная горчица. Сибиряки предпочитают вкушать их со сметаной или кефирным соусом, состоящим из кефира, соли и чеснока.

Едят позы по-бурятски руками. Сначала, надкусив ее сбоку, выпивают образовавшийся при варке сок, а затем съедают и все остальное.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Бурятские буузы (позы) — рецепты приготовления

Буузы, бузы или буззы — кто как произносит и пишет это название. Те, кто как и я родом из Забайкалья, привыкли называть их — позы. А кто-то говорит, что это бурятские манты… Да это и не важно, ведь самое главное — вкус и вы непременно должны его почувствовать, если до сих пор еще не пробовали это блюдо.

Готовятся они по принципу домашних пельменей, и внешне очень похожи на манты или хинкали. Надо сказать, что блюдо это хоть и похожи на своих собратьев, но разница все-таки есть. Едят буузы исключительно руками – никаких вилок и ножей. Меня даже учили буряты — как их нужно кушать.

Весь смак в соке, который образуется внутри бузы после варки на пару. Его на самом деле достаточно много и чтобы не пролить драгоценные капли мимо, да и не облиться самому — многие используют ложку. Откусив кусочек позы, выливают в нее образовавшийся внутри бульон, либо просто выпивают, без ложки.

Вроде бы все просто — пельменное тесто, фарш и много сока внутри… Уверенна, что даже не все жители Восточной Сибири знают, как правильно приготовить сочные позы. Поэтому я решила рассказать об этом очень подробно. Давайте рассмотрим основные принципы готовки и сделаем бурятские бузы по самым вкусным рецептам.

Буузы бурятские — пошаговый рецепт приготовления из рубленного мяса

Самые настоящие буззы по-бурятски делаются не из готового фарша, а из мяса, порубленного очень мелко. Максимум сока, нежнейшая начинка и тонкое тесто – это именно то, что присуще классическим позам.

Раз уж вы зашли на эту страничку, значит вам интересно узнать все секреты и тонкости их приготовления. Тут важно все – от замеса теста до формирования изделий. И я обещаю рассказать и показать на фото весь процесс подробненько, по шагам.

Читайте внимательно, следуйте инструкции и тогда у вас все получится!

Список необходимых ингредиентов:

  • Мясо (говядина) – 500 гр.
  • Свиное сало или курдюк – 150-200 гр.
  • Соль по вкусу
  • Лук репчатый – 2 головки
  • Черный перец
  • Вода
  • Мука – примерно 750 гр.
  • Вода –300 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Начнем с теста, чтобы потом у него было время «отдохнуть». В миску наливаем воду, добавляем соль и перемешиваем до растворения кристалликов.

Просеиваем сюда муку. Начинаем замешивать ком теста. Мять нужно долго, старательно.

Чтобы тесто стало крепче, при замесе делаем на «батончике» 2-3 разреза чуть не до конца. Сюда подсыпаем муку со стола и продолжаем замешивать. И так несколько раз.

Оборачиваем его пищевой пленкой, затем перемещаем в холодильник на полчаса.

Шаг 2. Тем временем, замутим начинку. Буззы у нас будут рубленными, поэтому мясорубка тут не понадобится – только нож. Говядину нарезаем максимально мелко, насколько это возможно. Отправляем в миску для перемешивания.

Таким же образом рубим и сало. Можно использовать свинину или бараний курдюк. Перекладываем к мясу.

Аналогично, очень мелко, шинкуем лук и отправляем следом. Солим массу, перчим на вкус. Теперь подливаем немного воды – она нужна нам для сочности. Перемешиваем руками и смотрим по консистенции. Масса должна получится очень мягкой и сочной, но не «литься» с ладони. Если нужно, воды можно еще немного подлить.

Накрываем миску с начинкой пищевой пленкой. Отставляем в сторонку минут на 10, чтобы мясо как бы промариновалось салом, солью и перцем.

Шаг 3. Достаем тесто, отрезаем небольшую часть и формируем из нее колбаску. Ее нарезаем на шайбочки среднего размера.

Далее, между ладоней катаем из них шарики.

А теперь нужно раскатать. Сначала пару-тройку раз раскатываем их целиком, а потом — только края. Беремся за один край левой рукой, правой рукой раскатываем противоположный край при помощи скалки, при этом поворачивая лепешку. Таким образом, вы равномерно раскатаете пласт по краям.

В центре тесто должно быть потолще, а на краях потоньше.

Это нужно для того, чтобы когда мы будем защипывать изделие, тесто равномерно растягивалось и не рвалось. И, к тому же, его было не слишком много в защипах.

Таким образом круг внутри, а значит дно позы будет толще.

Кладем на ладонь раскатанный пласт, в центр выкладываем ложку начинки. Придерживая одной рукой в середине, другой начинаем защипывать к центру.

Делаем первый щипок между большим и указательным пальцем, а потом не отпуская большой палец, захватываем следующий участок теста указательным пальчиком и прижимаем.

Ничего сложного, но надо потренироваться.:) Особенно, если вы делаете это впервые.

При этом, большим пальцем левой руки стараясь придавливать мясо, как бы утопливая его внутрь.

По традиции, каждую буззу закрывают в 33 щипка.

Существует несколько легенд этого правила. Например, многие объясняют это тем, что именно столько складок было на одежде буддийских монахов.

При этом важно, чтобы середина была наподобие вазочки с дырочкой в центре. Это нужно для того, чтобы бульон, когда будет выкипать из изделия, потом затек обратно, а не убежал за пределы.

Таким образом, формируем все изделия. А чтобы изделия не прилипли к основанию — оберните его пищевой пленкой или целлофаном.

Готовим в мантоварке на пару.


Источник —

Блюдо едим исключительно руками. Если орудовать ножом и вилкой, можно потерять ценный сок. А в этом блюде – это главная достопримечательность!

Поэтому, прикусываем немного теста, держа лакомство чуть под наклоном. Теперь через это отверстие выпиваем заветный сок. Ну а потом едим руками! И обязательно облизываем пальчики

Буузы — Фото рецепты

Фото рецепт приготовления традиционного бурятского и монгольского блюда – буузы, которое представляет собой изделие из теста и мяса с отверстием вверху. Самым похожим блюдом являются манты…

…, однако кроме оригинальной формы буузы (или позы – как именовали это блюдо в советское время), от мантов она еще отличается начинкой: соотношением лука к мясу и отсутствием традиционных для среднеазиатской кухни специй, таких как зира и кориандр. В начинку буузы добавляется один только черный перец. Что же касается теста для поз – здесь нет ничего оригинального, тесто используется обычное, крутое, на основе воды, муки и яиц.

Нам потребуется

Тесто на позы

  • Четыре мерных стакана пшеничной муки;
  • Один мерный стакан воды;
  • Соль — 2 чайные ложки;
  • Одно яйцо;

Для начинки

  • Говядина – килограмм;
  • Если мясо постное – желательно использовать кусок бараньего сала, грамм 100-150;
  • Лук – 2 головки;
  • Соль и черный перец – по вкусу;

Буузы

рецепт с фото

Итак, сегодня будем готовить с Вами буузы-позы! А с чего начнем? Да конечно же с подготовки теста! Я неоднократно рассказывал, как готовиться тесто для мантов, здесь все тоже самое! Как его готовить с пошаговыми фотографиями можно здесь: тесто на манты. Кроме того, на эту тему есть еще и видео рецепт.

Если очень кратко — для готовки теста для наших поз (бууз) нам нужно просеять в какой-нибудь глубокий таз четыре стакана муки, влить один стакан воды, разбить яйцо, всыпать 2 ч. ложки соли и замесить крутое тесто. Надеюсь с тестом мы разобрались, теперь приступим к начинке.

В отличие от сравнительно богатой среднеазиатской кухни, кухня бурятская – несколько скуднее на специи, поэтому начинка для бууз состоит из мяса, небольшого количества лука, соли и черного перца. Я буду использовать говядину, хотя допускается и баранина (в одном монгольском ресторане мне объяснили, что это монгольская вариация бууз, но я не буду утверждать, что только в этом отличие). Мясо освобождаем от жилок-пленок и нарезаем небольшими кусками для мясорубки.

Перекручиваем говядину на мясорубке на средней решетке. Если честно, ни разу не видел чтоб позы делали из рубленого фарша, но возможно существуют и такие варианты этого блюда.

Поскольку говядина у меня была совершенно постной (т.е. без жирка), я решил добавить в мясо грамм 100 курдючного сала. Просто нарезал его кубиками и добавил к мясу…

Лук нужно нарезать мелкими кубиками, как изображено на этой фотографии рецепта.

Соединим в тазике говядину, сало и лук, посолим и поперчим по вкусу,

Хорошенько перемешаем начинку для наших будущих бууз руками,

До однородного состояния фарша,

Теперь начнем лепить буузы. Из части теста сделаем вот такую колбасу, и нарежем ее порционными кусками,

Сделаем из кусков теста сочни, обваляем их в муке, чтоб они не слипались,

Потом раскатаем один из них толщиной около 2 мм.,

Выложим в самую середину небольшое количество фарша,

И начнем делать вот такие защипы по всей поверхности изделия, как показано на фото,

В завершении формируем отверстие в самом верху теста,

И получаем вот такую буузу.

Лепим из оставшегося теста и начинки остальные позы, после чего, их можно готовить.

Готовятся буузы, как и манты – на пару. Поэтому нам нужно поместить все налепленные изделия в мантышницу. Чтоб тесто не прилипало к решетке, окунем каждую буузу в тарелку с маслом, и выложим на решётку не сильно плотно друг к другу.

Заполненные решётки с позами установим в мантышницу, а когда вода в первом отсеке закипит, буузы можно будет устанавливать на пар.

Готовятся незамороженные буузы на пару от 25 до 30 минут.

По истечении указного времени получаем примерно вот такое блюдо.

Далее, готовые буузы перекладываем на тарелку и подаем их к столу горячими. Хорошим дополнением к бурятским позам будет соевый соус, а если вы в него выдавите пару зубчиков чеснока и добавите половину ч. ложки красного жгучего перца и каплю растительного масла, у Вас получится просто офигенный соус для бууз (а также мантов или пельменей).

Ну а так выглядит только что приготовленная бууза при ближайшем ее рассмотрении! Приятного всем!

Бурятские буузы рецепт приготовления с фото пошагово

Как приготовить бурятские буузы в домашних условиях, пошагово?

Перед началом приготовления национального блюдо необходимо все ингредиенты из списка в рецепте выложить в нужном количестве перед собой на рабочей поверхности.

Берем миску, она должна быть глубокой. Смешиваем в ней яйцо, воду, растительное масло и соль. Тщательно перемешиваем ингредиенты при помощи столовой вилки.

Небольшими порциями вводим в смесь из воды и яйца просеянную предварительно муку.

Количество муки может изменяться в зависимости от особенностей того или иного ингредиента, ее может потребоваться много, а может быть меньше, чем указано в списке ингредиентов. Замешиваем тесто. Обратите внимание, что тесто должно получиться эластичным, но совершенно не плотным. Накрываем скатанный шарик из готового теста тканевым полотенцем, и оставляем его в стороне «отдыхать».

В другой емкости перемешиваем говяжий фарш или кусочки рубленой говядины (начинка готовится по вашему вкусу). Очищаем лук от шелухи, измельчаем острым ножом, а затем перемешиваем с говядиной. Далее ингредиенты пропускаем через мясорубку, при необходимости повторяем процедуру еще один раз.

В начинке добавляем соль, черный молотый перец, а также при желании любые специи по вашему вкусу. Наливаем в миску с фаршем воду, но не более 50 миллилитров. Замешиваем начинку до однородного состояния руками.

Берем тесто, отщипываем от него кусочек, скатываем его в форме колбаски. Далее колбаску нарезаем кусочками по три сантиметра шириной.

Раскатываем каждый кусочек скалкой на рабочем столе, предварительно посыпав его небольшим количеством муки. В центр окружности выкладываем готовую начинку.

Защипываем тесто круговыми движениями, формируя небольшие складки. В центре необходимо оставить небольшое отверстие для выхода пара и формирования сока во время приготовления. Национальные традиции требуют сделать в одной единице 33 защипа.   

Заготовки выкладываем на мантоварку, предварительно смазав яруса маслом. Варим заготовки на пару в течение 20 минут. Обратите внимание, что иногда время приготовления увеличивается до 50 минут.

Подаем готовое блюдо к столу в горячем виде с любимыми соусами или овощными салатами.

Приятного вам аппетита!

Бурятские буузы рецепт


Национальное достояние. Как приготовить бурятские буузы или позы?

Сагаалган — Новый год по лунному календарю у бурят — сейчас в самом разгаре. Монгольский народ встретил праздник 5 февраля и будет отмечать его целый месяц. В это время принято угощать гостей буузами или позами.

Буду буузы

Буузы или как еще называют позы – не просто традиционное блюдо, и даже не достопримечательность республики Бурятия, а национальное достояние, душа, которую чувствуешь с первым укусом, говорят буряты.

Без этого яства не обходится ни одно значимое событие в жизни монгольского народа. Буузам посвящены стихотворения, фестивали, несколько фильмов и клипов, а так же у них есть свой народный гимн, памятник, ежегодная премия, учрежденная ассоциацией рестораторов Улан-Удэ, и огромная армия поклонников во многих точках мира.

Позы или буузы?

До 2010 года данное блюдо называли «позами». Однако термин «бурятские позы» воспринимался туристами двусмысленно и вызывал среди них волну шуток. Поэтому власти Бурятии решили вернуть историческое название «буузы», таким образом, придав блюду аутентичности и национальный колорит. С тех пор позные (общепит, где готовят данное кушанье)– называют буузные, позницы (кастрюли, мантоварки) — буузницы. Тем не менее, везде, где популярно это блюдо, сейчас уживаются оба наименования.

Буддийские мотивы и мудрость предков

Это кушанье появилось более 400 лет назад и история его возникновения объято легендами.  Считается, что буузы произошли от китайского блюда баоцзы, но бурятские отличаются тем, что в них начинка только мясная. 

Корни бууз следует искать в буддизме

Однако некоторые ученые уверены, что корни этого блюда следует искать в религии. Форма бууз символизирует безропотное подчинение монгольских племён буддизму. Потому и защипов было 33 – сакральное число для буддистов, столько было складок в одеянии тибетских священнослужителей.

По другой легенде буузы придумали далекие предки кочевого народа, которые взяли за основу блюда устройство юрт. В круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше. Благодаря особенному воздухообмену, зимой в юрте тепло, а летом прохладно. Похожий процесс происходит и при варке поз. Кстати, на юрте сверху тоже 33 защипа.

Конечно, бууза с 33 защипами – это высший пилотаж, к которому стремится большинство хозяек. У многих получается сделать только до 20 защипов.

Если раньше их готовили исключительно только по праздникам, то сейчас их едят повсеместно. Кроме того, модные тренды не обходят это кушанье стороной. Любители делают черные, цветные и вегетарианские буузы. Но традиционная версия — самая популярная у любителей бууз.

Рецепт бууз

Бурятское мясное блюдо напоминает по виду и рецептуре кавказские хинкали или тюркские манты. Оно также готовится из пресного теста, в которое заворачивается мясной фарш.

Ингредиенты
Для теста:
Тесто на буузы

Мука пшеничная – 350-400 г.
Яйца — 1 шт.
Соль -0,5 ч. л.
Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл)

Для фарша:
Фарш на буузы

Баранина (или смесь говядины, конины или свинины) – 1 кг 
Репчатый лук — 2 шт. 
Молоко – 0,5 л. 
Соль — по вкусу 
Перец – по вкусу

Приготовление

Рецепт приготовления бурятского блюда не сложен. Тесто замешивается как для пельменей или домашней лапши. В горку муки разбиваем яйца, солим и замешиваем теплой водой. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Его нужно разделить на несколько маленьких частей для удобства раскатывания. Завернув тесто в пакет или накрыв полотенцем, приступаем к фаршу.

Для начинки берется разное мясо: свинина, говядина, баранина, конина. Часто смешивают в разных пропорциях. Обычно это свинина и говядина.

Фарш для бууз

Чистим две луковицы и очень мелко режем. Лук добавляем к фаршу и хорошо все перемешиваем. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, вливаем молоко. Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не впитается.

Достаём тесто и раскатываем его в тонкий пласт около 4 мм. толщиной. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром около 12 сантиметров. Для этого используем подходящую по диаметру кружку или другую форму.

Делаем круги

Выкладываем мясной фарш на середину лепешки и аккуратно защипываем буузы по кругу, не забывая про 33 защипа. В центре должна получиться дырочка. Кстати, лепка – это самый сложный процесс, который требует сноровки.

Накладываем фаршЛепим буузу

Перед тем, как укладывать буузы в позницу, необходимо донышко каждого смочить в растительном масле, чтобы не прилипло к ярусу мантоварки или позницы. Однако, сейчас все чаще используют для этой цели пищевую пленку.

Ставим буузы вариться

Готовится блюдо на пару 25-30 минут.

Хороший тон

Но это еще не все. Важно не только правильно приготовить позы, но и их употребить. Разрывая вилкой и ножом позы на части, вы разрываете сердце бурята. И не удивляйтесь, если бузоеды на вас будут при этом смотреть косо и презрительно.

Есть их надо руками, сначала необходимо сделать надкус у донышка буузы, выпить вкусный мясной сок – кстати, это самая изюминка в блюде, а затем съесть все остальное. Позы очень сытные, поэтому одна порция включает всего три – четыре штуки. Этот объем покрывает суточную норму организма в жирах. Злоупотребление буузами может отразиться на фигуре.

Обычно к буузам подается чай с молоком и соевый соус или сметана. 

Приятного аппетита!

Готовые буузы и монгольский чай

Видео — как готовить буузы

Как готовить буузы

buryatskie-pozy.ru

Буузы (классический рецепт) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Предлагаю приготовить буузы и побаловать своих близких этим шикарным рецептом. Блюдо сочное, ароматное и очень вкусное! Традиционно основой для начинки являлось мясо коней, баранов или коров. На данный момент можно встретить варианты и из свинины. Возможны разные разновидности фарша, выбирайте тот, что вам больше нравится. Помимо мяса к начинке можно добавить лук и чеснок, остальные овощи исключаются, в этом и есть главное отличие бууз от их аналогичных собратьев.

Подготовьте все ингредиенты.

В глубокой миске соедините яйцо, соль, воду и растительное масло.

Частями добавьте муку. У меня цельнозерновая (мука грубого помола), но вы можете смело брать для приготовления бууз обычную рафинированную белую муку.

Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте, готовое тесто должно быть плотное, но эластичное. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть.

Тем временем приготовьте начинку. Лук нарежьте мелкими кубиками. Говядину мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.

Добавьте соль, перец или любые другие специи, влейте примерно 50 мл. холодной воды для сочности и все тщательно перемешайте до однородности.

От теста отрежьте кусок и скатайте колбаску. Нарежьте колбаску кусочками, шириной около 2,5 — 3 см.

Каждый кусочек обваляйте с двух сторон в муке, приминая руками и раскатайте в форме круга. Кому-то возможно удобнее раскатать весь пласт теста и вырезать потом круги. Выложите на середину раскатанного круга мясной фарш.

Делайте защипы на тесте по кругу, собирая его складочками. В центре должна получиться дырочка. Считается, что чем больше защипов (идеально — 33), тем хозяйка более умелая.

Готовые буузы выложите на смазанные маслом ярусы мантоварки. Варите их нужно на пару. Считается, что 20 минут будет достаточно, но я готовила 45 минут.

Едят буузы традиционно руками, надкусив у донышка и выпивая весь образовавшийся внутри бульон. Можно посыпать их свежей зеленью, полить растопленным сливочным маслом или подать любой соус по вкусу. Приятного аппетита!

povar.ru

Бурятские позы (буузы) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Доброго настроения!
В рамках игры «Весь мир в твоей тарелке» я добралась и до поз,или буузы.
Бурятские позы – общемонгольское национальное блюдо, которое по сути своей представляет мясо, завернутое в тесто, приготовленное на пару. В Бурятии блюдо называется «буузы», по-русски просто «позы». Поговаривают, что буузы готовили еще древние гунны до нашей эры. По мнению некоторых археологов, об этом могут свидетельствовать обнаруженные при раскопках глиняные сосуды, предназначенные для приготовления пищи на пару.
Считается, что это блюдо символизирует юрту, жилище монгольских и тюркских народов. Буузы, действительно, по форме напоминают округлое жилище, в котором находится очаг, где дым наружу выходит через специальную дыру в крыше. Кстати, кушать позы правильно тоже по особому ритуалу. Едят их только руками. Откусывают небольшую часть боковушки, как бы «открывая дверь», выпивают ароматный бульон, что символизирует «вдыхание потока тепла», а потом съедают оставшуюся часть.
Ну что,»вдохнем и мы тепла»!

Ингредиенты
мука пшеничная 3 стакана
яйцо куриное 1 шт
растительное масло 2 ст.л.
соль по вкусу
горячая вода 1 стакан
фарш мясной 800 г
лук репчатый 1 шт
чеснок по вкусу
молоко/вода 100 мл
соль,перец по вкусу
Общая информация
Сложность

Средний

Приготовим фарш:
мясо (говядина,свинина,баранина и тд-на ваш вкус) рубим очень мелко,либо пропускаем на мясорубку с большой решеткой.
Лук и чеснок измельчаем вместе с мясом.
Перемешиваем.Добавляем соль и перец.
В фарш обязательно нужно добавить молоко или воду для сочности.(жидкость из расчёта на 1 кг фарша-0,5 стакана).

Тесто готовим как на пельмени удобным способом.
Мне нравится «Универсальный рецепт для теста»
В миску разбиваем яйцо,добавляем соль,раст.масло и муку.Постоянно помешивая добавляем стакан кипятка.Замешиваем тесто.

Вот и добрались до лепки Поз.
Тесто разделяем на 4 части.Каждую из них скатываем в колбаску.
Нарезаем на небольшие кусочки.
Каждый кусочек раскатываем в кружок.
Диаметр поз должен быть 4-7см,соответстренно,сам кружок-8-12 см.
На середину каждого кружка выкладываем по 1 чайной ложке начинки и начинаем защипывать края.
Как будто тесто собираем «в складочки»,поворачивая на месте наш поз.В середине ОБЯЗАТЕЛЬНО должна остаться дырочка.
В Бурятии считается,что защипов на буузе должно быть 33 штуки,чем больше щипков,тем старательнее хозяйка.
(ну,я первый раз их готовила,да и не бурятка я)

Затем каждый поз донышком нужно окунуть в растительное масло,что бы они не прилипли при приготовлении.(Я взяла маленькую тарелочку,на дно налила масло и «макала» )
Готовим исключительно в пароварке.Есть ещё и Позница,но я ,понятное дело,обошлась пароваркой.
Время готовки зависит от сорта мяса.
Обычно достаточно 25-30 минут.

Подаём сразу горячими,посыпав свежей зеленью.

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Буузы (бурятские позы) — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:
  • Говяжья вырезка — 800 гр.
  • Мякоть жирной свинины — 500 гр.
  • Чеснок — 5 зубчиков (в оригинальные буузы его не добавляют)
  • Репчатый лук — 3 головки
  • Мясной бульон — около 100-150 мл.
  • Специи: черный свежемолотый перец, кориандр — по вкусу (я использовал по 1 чайной ложке с горкой, но в оригинальные буузы его не добавляют)
  • Соль — по вкусу (я использовал в рецепте бууз — 2 чайные ложки с горкой)
Тесто для бууз
  • Вода -200 мл.
  • Мука — около 3-4 стакана.
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль

Рецепт буузы, или как чаще принято называть в России это блюдо — рецепт бурятских поз. Буузы (или бурятские позы) являются традиционным бурятским блюдом, имеет сходство с более распространенными у нас мантами, т.е. делается из теста, рубленного мяса и готовятся на пару. Если вам нравятся манты, очень рекомендую обязательно попробовать буузы, поскольку это что то с чем то!

Буузы (или бурятские позы) если очень кратко, представляют собой блюдо из рубленого фарша завернутого в тесто и приготовленное на пару. По своей сути, буузы, те же самые манты, готовятся на пару, но лепятся по-другому (вверху у бууз в отличие от мантов имеется дырочка), и в фарш, как и в хинкали добавляется мясной бульон. Рассказывать каковы буузы на вкус — дело хлопотное, лучше я опишу как их приготовить, ну а для приготовления бууз (или бурятских поз), нам как и для мантов понадобится для начала сделать тесто и фарш.

Тесто для бууз

Тесто для бууз ну совершенно не отличается от обычного пельменного теста, поэтому, очень надеюсь, что никаких затруднений его приготовление не вызовет. Единственное на что хотелось бы обратить внимание, что тесто для приготовления бууз должно быть одновременно и крутым и эластичным, поскольку нам крайне важно удержать в буузе ароматный мясной сок в процессе ее приготовления на пару!

Просеиваем в глубокий тазик 3 стакана пшеничной муки,

В середине горки муки делаем углубление, вливаем туда 2 яйца, добавляем около половины чайной ложечки соли,

Вливаем поверх яиц стакан воды комнатной температуры,

И круговыми движениями, орудуя обычной ложкой, перемешиваем муку с водой и яйцами пока это будет возможно. Здесь нужно процесс корректировать подсыпанием муки, которой должно быть столько, чтоб полностью поглотить всю жидкость и даже еще остаться.

Как только тесто для бууз станет настолько густым что уже не будет перемешиваться ложкой, вываливаем содержимое тазика на стол,

И приступаем его минут 15-20 месить руками, периодически, в случае необходимости подсыпая муку,

…Чтоб получить крутое тесто как на пельмени. Готовность теста определяем следующим образом: тесто не должно прилипать ни к рукам ни к столу; слепленный из теста шар — не должен растекаться по столу, а должен держать форму.

Готовое тесто для бууз слепленное в шар чуть припудриваем мукой, и отправляем в полиэтиленовый пакет отдыхать минут на 40, а лучше на часок. И пока оно отдыхает, готовим фарш для наших бурятских поз, или, если говорить правильно, — бууз.

Фарш для бууз

В отношении фарша для приготовления бурятских бууз единого мнения нет (по крайней мере я его не выявил). Кто-то считает, что буузы готовят из баранины, кто-то полагает, что буузы готовят из говядины и свинины, и даже встречал мнение, что буузы бывают из конины, и даже, «…мяса диких животных (изюбрятины, медвежатины и т. д.), как в чистом виде так и в смесовом варианте…» — см Wikipedia, раздел «Позы». Данную оговорку пишу специально для тех, кто возжелает в комментариях высказать свое «авторитетное» мнение об «истинном составе фарша бля бууз». Поскольку я готовил свои бурятские позы (буузы) из смеси мяса говядины и свинины, описываю именно этот вариант фарша.

Для приготовления своего фарша я использую два топорика, которыми очень удобно рубить мясо и делать из него рубленый фарш. Мясо можно также просто нарезать малюсенькими кусочками обычным острым ножом, процедуру чего я уже описывал в рецепте приготовления хинкали, или же, кому ну совсем влом, используйте обычную мясорубку с крупной насадкой.

Итак, с помощью топориков (или ножа, или мясорубки) измельчаем говядину,

После чего отправляем ее в тазик, в котором мы будем готовить фарш для бурятских бууз.

Небольшой совет… чтоб мясо к топорикам или ножу не прилипало, топорики или нож нужно периодически окунать в горячую воду….

Далее, достаем кусок свинины,

И аналогичным образом измельчаем его до состояния фарша.

Рубленую свинину отправляем к говядине,

И получаем примерно вот такую картинку.

Мелко нарезаем репчатый лук, и высыпаем его к рубленному на бурятские буузы мясу,

Всыпаем в фарш для бууз примерно две чайные ложки соли с горкой и по одной чайной ложке мелко молотого кориандра и только что молотого черного перца (естественно, можете корректировать количество по своему вкусу!)

Хорошенько перемешиваем фарш для бууз руками,

До тех пор, пока мясо с луком и специями равномерно не перемешается, после чего,

Добавляем в фарш мелко нарубленные ножом 5 зубчиков чеснока,

Перемешиваем фарш для бурятских поз уже с чесноком, ну и…

Вливаем в фарш чуть больше половины стакана куринного или мясного бульона комнатной температуры (я использовал натуральный говяжий бульон, но можно влить или просто воду, или сделать бульон из химического кубика типа «магги» или «кнор»)

Напоследок хорошенько перемешиваем фарш с бульоном руками, и можно считать, что у нас уже все готово для приготовления бурятских поз (или бууз).

А именно, речь идет о том, что у нас уже имеется в наличии отдохнувшее тесто и фарш, и теперь можно начинать лепить и готовить буузы!

Приготовление бууз

Сами по себе готовые буузы имеют в диаметре 5-8 сантиметров, поэтому нам потребуется подобрать круглую форму для нарезки теста диаметром сантиметров 10. Я использовал имеющуюся у меня обычную пиалу. Конечно, если нет чем резать тесто, то можно поступать так же, как и при лепке пельменей, а именно, не вырезать кружки теста для бууз, а раскатывать их, но если вы желаете получить бурятские позы (или буузы) более или менее одинакового размера, то советую брать вырезанные, а не раскатанные из теста заготовки.

Поверхность стола присыпаем небольшим количеством муки, отрезаем кусок теста размером с кулак, после чего, равномерно его раскатываем скалкой или бутылкой, чтоб тесто было толщиной примерно 3 мм. Если раскатывать тоньше, жидкость внутри бууз при их готовке может вытечь, ну а если толще — будет просто не вкусно!

Далее, берем вазочку, пиалу и что угодно имеющее диаметр 10 сантиметров, и вырезаем из раскатанного пласта теста кружки (вы не поверите!) диаметром тоже 10 сантиметров! 🙂

Далее, берем кружок теста и пальцами, проминаем его края, чтоб краешки у нас были тоньше, а середка (где будет располагаться фарш) толще. Это нужно сделать чтоб, с одной стороны, удержать мясной сок, а с другой, чтоб было проще лепить буузы.

В серединку промятого кружка теста выкладываем мясной фарш,

И приступаем делать защипы на тесте на протяжении всей окружности теста, чтоб в конечном счете получить,

…вот такую замечательную буузу, с небольшим отверстием вверху. Теперь пару слов относительно мелькающей везде в интернете мысли о том, что раньше (и только раньше), «…опытные бурятские хозяйки делали на буузе 33 защипа, а вот, типа современные хозяйки уже так не делают, потому что не могут…» — не верьте, хрень полная! Выпив порядка грамм 300 водки в процессе приготовления описываемого здесь рецепта бууз, ваш покорный слуга в завершение процесса лепки бууз (вначале процесса, т.е. при лепке первых двух десятков поз, получалось лишь 15-20 защипов), умудрялся сделать не напрягаясь эти самые 33 и даже 35 защипов! Таким образом, попрактикуйтесь и у вас непременно получиться затмить пропиаренную в интернет славу древних бурятских мастериц по буузам! 🙂

Итак, проделывая описанную выше процедуру раскатывания теста и лепки бузз до тех пор, пока у вас не закончится или тесто, и/или фарш, лепим итоговое количество бууз (бурятских поз). Если их получилось больше чем вы планируете отправить готовиться, остальные сразу можно выложить на противень и отправить в морозильную камеру на заморозку, оставшиеся мы и будем сейчас готовить на пару. Вообще, для приготовления бурятских бууз используется специальная буузаварка, которая представляет собой кастрюлю с специально приспособленными для варки на пару дырявыми подставками. Если такой прилады в наличии нет, можете использовать обычную мантоварку, или же, пароварку как это сделал я.

Перед укладыванием слепленых бурятских бууз в буузаварку (мантоварку или пароварку) нижнюю поверхность изделий из теста необходимо смазать растительным маслом, поэтому берем простое блюдце, наливаем в него немного растительного масла,

Обмакиваем в него готовую буузу,

И укладываем бурятскую позу (буузу) в буузаварку (мантоварку или пароварку),

Закрываем крышкой и готовим ваши буузы на пару 25-30 минут,

После чего, приготовленные буузы сразу же подаются на стол горячими или вот так вот просто без лишних прикрас, что и так очень вкусно,

Или, к готовым буузам можно подать сметанный соус с чесноком и/или острый соус лаазы. Сразу обращаю внимание, что буряты бузы с этими соусами не употребляют, я с вами делюсь лишь тем, как мне нравится есть буузы, соответственно, каждый решает сам как он хочет есть готовое блюдо!

Или можно, вообще все посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, посыпать черным перцем и съесть бурятские позы в таком виде!

А вот так выглядит готовая бууза на фотографии крупным планом. Аппетитно у меня получилось? Если да, то желаю вам успехов в приготовлении описанного выше рецепта бууз (или бурятских поз), ну и по традиции, всем приятного аппетита!

Примечания

Готовые буузы нужно обязательно есть руками. Сначала из дырочки выпивается ароматный мясной сок, после чего, бууза аккуратно съедается. Я не уверен, но слышал, что по традиции, бурятские позы едят запивая чаем с молоком… они конечно молодцы, но по русской традиции, я все же рекомендую употребить под буузы пару капель чего нить покрепче!

cookingman.ru

Бурятские позы — рецепт — Буду буузы

Сейчас мы приготовим позы по классическому рецепту.

Ингредиенты

Для теста:
  • Кипяченая вода — 150 мл
  • Мука — 500 г + подпыл
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1 г
Для фарша:
  • Телятина — 500-700 г
  • Сало — 30-50 г
  • Репчатый лук — 1-2 головки
  • Чеснок — для вкуса
  • Соль — по вкусу
  • Смесь перцев — по вкусу
  • Вода — 1/2 стакана

Петрушка или кинза — для подачи.

Процесс приготовления

Нет ни одной национальной кухни, которая не имела бы в своей кулинарной копилке блюд, подобных пельменям или мантам. Сегодня мы приготовим бурятские позы (буузы) – паровые изделия из теста с рубленым мясом.

По форме и принципу приготовления позы схожи с китайскими баоцзами и напоминают крупные по размеру чашечки с отверстием внутри. Начинка для бурятских поз готовится из отборного мяса с большим количеством лука. Иногда в фарш для мягкости добавляется сало, для большей ароматности – чеснок, а для сочности – бульон или кипяченая вода.

Тесто для бурятских поз можно приготовить на кефире или на воде. Также потребуются мука, куриное яйцо и соль.

Мука, яйцо, соль

Тесто готовится в первую очередь, потому что ему необходимо отдохнуть 30 минут перед «работой».

Смешиваем муку, яйцо и соль

Мука отправляется в миску горкой. В горке необходимо сделать углубление, куда выливается вода, разбивается яйцо и добавляется соль.

Смешиваем муку, яйцо и соль
Месим тесто

Смесь замешивается руками, а затем преобразуется в эластичный, но не слишком тугой колобок.

Месим тесто
Кладем тесто в целлофановый пакет

Колобок убирается в целлофановый пакет на 30-минутный отдых.

Кладем тесто в целлофановый пакет

Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Для начинки возьмем вырезку телятины, отборный кусочек свиного сала, репчатый лук, чеснок, соль, смесь перцев и воду (или бульон). Зелень петрушки или кинзы – на подачу.

Начинка для Бууз

Начинка для бурятских поз непременно должна рубиться ножом, а не перекручиваться на мясорубке.

Нарезаем лук

Наберитесь терпения, хозяюшки, и следуйте всем правилам приготовления. Репчатый лук нарезается мелкими кубиками и отправляется в миску.

Нарезаем лук
Измельчаем чеснок

Чеснок необходимо также измельчить ножом и отправить вслед за луком.

Измельчаем чеснок
Подготавливаем мясо

Мясо порубите мелкими кубиками и также отправьте в миску. Приправьте составляющие фарша специями и солью.

Подготавливаем мясо
Добавляем бульон

Чуть не забыли разбавить телятину свиным салом. Потрите его в замороженном состоянии на мелкой терке. Присоедините немного воды или бульона – для сочности.

Добавляем бульон

После чего начинку нужно тщательно перемять руками в однородный фарш. Начинка для поз готова!

Готовый фарш для поз
Делаем из теста шарики

Теперь процесс лепки. Тесто делится на множество миниатюрных шариков. Дополнительная порция муки используется по надобности.

Делаем из теста шарики
Раскатываем шарики

Каждый шарик необходимо раскатать в лепешку, но так, чтобы середина была плотнее, а края — тоньше.

Примерный размер готовых поз равен 5-8 см. Так что ориентируемся на этот момент.

Раскатываем шарики
Кладем фарш в раскатанные шарики

50-70 граммов фарша отправляется в центр лепешки.

Кладем фарш в раскатанные шарики
Лепим позы

С помощью большого и указательного пальцев тесто слепляется защипами внахлест, но в середине остается небольшая дырочка, через которую будет выходить пар. Вот таким интересным способом сформируем позы одну за другой.

Лепим позы
Закладываем позы в пароварку

Смажет пароварочную сетку салом и поместим на нее позы – по 6 штук на круг. У нас получилось 12 поз и 2 круга.

Для варки поз мы используем обычную мантоварку, но правильные бурятские позы (буузы) готовятся в пароварке познице.

Сетки с позами укладываются друг на дружку. Крышка кастрюли закрывается на 1 час. Вода должна при этом активно кипеть.

Закладываем позы в пароварку

Бурятские позы готовы!

Готовые позы

Приготовленные на пару бурятские позы выкладываются на основное блюдо. Дополняются зеленью петрушки или кинзы, а также томатным соусом и сметаной.

Сервировка

Согласитесь, блюдо не такое уж и сложное, как может показаться в самом начале. Едят бурятские позы руками. Приятного обеда!

Источник: iamcook.ru

buryatskie-pozy.ru

Бурятские буузы — рецепт приготовления с фото

Буузы, рецепт с фото которых будет представлен ниже, являются традиционным бурятским блюдом. Но родиной этого кушанья является все же Китай. Хотя, нужно признать, рецепт бао-цзы на бурятской земле претерпел такие изменения, что буузы теперь имеют такое же сходство с первоначальным аналогом, как украинские вареники и итальянские равиоли.

Китайцы готовят эти отваренные на пару пирожки с разнообразными начинками. Буряты (а также монголы) признают лишь один фарш – рубленое мясо с небольшим количеством лука. По форме буузы напоминают грузинские хинкали – те же «мешочки» из теста. Но у бурятских пирожков сверху обычно отверстие, через которое видно начинку. По манере приготовления буузы близки к казахским мантам. И варятся они в специальном устройстве, которое обдает изделия горячим паром. Называется оно «буузница».

Готовые изделия подают как основное блюдо. Буузы едят руками. Сначала надкусывают пирожок снизу, выпивают содержащийся внутри бульон, а потом кушают остальное. Русские, попробовав эти пирожки, очень полюбили бурятское блюдо, но почему-то назвали его «позы».

Как правильно приготовить аутентичные бурятские буузы

Рецепт с фото описанного блюда мы приложим вам далее в статье, а пока обсудим некоторые детали приготовления. Как мы уже упоминали, в оригинальном блюде для начинки употребляют только рубленое мясо (баранину или говядину), лук и соль. Русские, переняв рецепт приготовления «поз», стали добавлять те ингредиенты, которые обычно используют для пельменей.

Фарш у таких бууз стал смешанным: говядина с жирной свининой. Также русские улучшают вкус мяса специями. Они кладут чеснок, перец, кориандр. Кроме того, добавляют зелень, которая, на европейский вкус, освежает мясное блюдо: кинзу, укроп, петрушку. Но есть секрет, который отличает буузы от пельменей, хинкали и мантов. Это добавление в фарш молока. Благодаря ему бурятские буузы получаются очень сочными и ароматными.

Лепить эти пирожки нужно подобно хинкали, но без фанатизма. Вовсе не обязательно делать тридцать три защипа. Ведь изделие будет стоять на подставке «буузницы» (можно использовать мантышницу или пароварку), так что сок из него при варке не выльется. А вот что нужно знать при приготовлении бурятского блюда, так это то, что толщина лепешки должна быть неравномерной. Толстая серединка обеспечит целостность изделия, а тонкие края будет удобно защипывать.

Фарш

Что ж, хватит теории. Начинаем делать бурятские буузы. Рецепт приготовления предлагает нам сперва заняться начинкой. Фарш должен быть взбитым и «отдохнувшим», перед тем как мы будем класть его в мешочки из теста.

Нам понадобится 800 граммов мяса. Оно должно быть в меру жирным, иначе буузы выйдут сухими, и восхитительный бульон не образуется. Поэтому можно смешать полкило говядины и триста граммов свинины. Или же, если вы хотите приготовить аутентичные буузы, возьмите баранину и немного нутряного жира.

Мясо рубят кухонным топориком или же секут острым ножом. Важно, чтобы чувствовались волокна, а не что-то наподобие паштета. Лентяям, как исключение, разрешается прокрутить его через мясорубку. Но она должна быть с крупной насадкой.

Аналогичным образом измельчаем две средних луковицы. Смешиваем их с рубленым мясом. Теперь по желанию можно добавить два зубчика чеснока, перец, кориандр, немного зелени. Солим фарш по вкусу и добавляем половину стакана молока. Некоторые рецепты советуют заменить его мясным бульоном или просто водой. Фарш нужно хорошенько помять руками. Это необходимо не только для того, чтобы все ингредиенты перемешались, но и чтобы консистенция начинки стала воздушной.

Тесто на буузы

Рецепт его приготовления мало чем отличается от замешивания основы на пельмени. Так что с тестом для бууз проблем возникнуть не должно. Единственное, чем отличается бурятское блюдо от русского, так это консистенцией.

Тесто на буузы должно быть одновременно эластичным и в то же время крепким. Ведь при термообработке мясо выделит много сока. Если тесто будет слишком легким, оболочка порвется.

  1. В большую миску просеиваем три стакана муки.
  2. Тонкой струйкой вливаем стакан воды комнатной температуры.
  3. Вбиваем одно яйцо.
  4. Желательно сразу всыпать два стакана муки и подбавлять остальное по мере замешивания теста.
  5. Перемешиваем все сначала ложкой. Потом вываливаем тесто на присыпанную мукой столешницу. Начинаем мять руками и работаем так минут пятнадцать — двадцать.

Готовность теста проверяем просто. Колобок должен хорошо держать форму и не растекаться. Если тесто не липнет ни к столешнице, ни к рукам – оно готово. Присыпаем колобок мукой и тоже отправляем его отдохнуть. Чтобы тесто не заветрилось, нужно прикрыть его салфеткой или положить в полиэтиленовый кулек.

Раскатка лепешек

Буузы, рецепт приготовления которых мы уже почти рассказали, имеют в диаметре от пяти до восьми сантиметров. Поэтому нам нужны лепешки размером где-то 10 см. Можно просто отщипывать от колобка кусочки и раскатывать их в кружки. Из указанного выше количества ингредиентов выйдет приблизительно двадцать три лепешки. Можно придать колобку форму колбаски и нарезать ее брусками. А можно раскатать все тесто скалкой и вырезать подходящей формой кружки.

Но третий вариант менее предпочтительный. Ведь нам нужны не равномерные лепешки. Их толщина должна быть больше в серединке и тоньше по краям. Поэтому лучше использовать два первых варианта (разделение колобка на порции вручную или нарезание брусочков ножом).

Лепка полуфабрикатов

Чтобы сделать буузы, рецепт предлагает взять круглую лепешку, толщиной не менее трех миллиметров в центре, в левую ладонь. Ложечкой, которая находится в правой руке, выкладываем на серединку теста фарш. Пальцами левой придерживаем полуфабрикат. Правой же рукой поднимаем краешек теста, но не закидываем его до самого верха.

В отличие от хинкали, у бууз должно быть отверстие сверху, через которое видна начинка. Для этого левой рукой слегка двигаем полуфабрикат по кругу. А правой делаем складочки, защипывая их, чтобы зафиксировать. Так поступаем со всеми лепешками.

Важно знать, что при варке на пару фарш выделит бульон и увеличится в объеме. Поэтому полуфабрикаты не должны быть очень наполненными.

Лепим буузы по типу пельменей

От колобка отрываем рукой кусок теста размером с яблочко. Присыпаем столешницу мукой. Кусочек теста раскатываем пластом шириной в 3 миллиметра. Это толще, чем для пельменей, но если делать тоньше, кипящий бульон может порвать оболочку. А слишком толстое тесто может не провариться и выйдет невкусным.

Формой для вырезания пельменей обычно служит стакан. Буузы, рецепт приготовления с фото которых мы здесь демонстрируем, — более крупные пирожки. И для вырезания лепешек нам понадобится емкость с более широким краем, например пиала.

Берем кружок в ладонь, кладем в серединку начинку. Далее подбираем двумя пальцами полы лепешки и слегка покачиваем мешочком. Под тяжестью начинки тесто растянется по краям, а серединка останется толстой. Делаем защипы, как указано выше.

Варка полуфабрикатов

Только непосредственно перед трапезой начинаем готовить буузы. Рецепт предлагает варить их в специальном приспособлении, которое имеется в любой бурятской семье. Но это не электроника и даже не пароварка, работающая от сети. Буузница представляет собой обычную широкую кастрюлю, в которую вставляют подставку с дырочками. В эту посудину наливают воды, но так, чтобы жидкость не доходила до верхнего уровня.

Донышко каждой буузы нужно смазать растительным маслом, после чего аккуратно поставить пирожок на дырчатую подставку. Желательно, чтобы вода в кастрюле уже была горячей. Накрываем крышкой и варим на пару двадцать пять минут, а то и полчаса. Готовность проверяется по жидкости, которая выделяется из отверстия сверху пирожка. Как только бульон станет прозрачным, можно выключать буузницу. С тем же успехом для варки изделий можно использовать мантышницу.

Подача к столу

Рецепт бурятских бууз не предполагает к этому блюду никаких соусов. Едят пирожки руками, запивая чаем. Этот нехитрый способ трапезования русские разнообразили сметанным соусом с чесноком (если зубчики не были ранее добавлены в фарш) или острой подливой лаазы. Также очень вкусны буузы, если полить их растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой свежей зеленью.

Условия хранения

Вот мы и приготовили бурятские буузы. Рецепт этот, если приноровиться, довольно прост. Блюдо практичное, а с изобретением холодильников каждая хозяйка может заготовить буузы впрок. Изделия сырыми выкладываются на присыпанную слегка мукой деревянную дощечку (поднос, противень). Буузы отлично хранятся несколько недель в морозильной камере. Варить на пару их нужно порционно, чтобы сразу и съесть.

fb.ru

Национальное достояние. Как приготовить бурятские буузы или позы? | ДОСУГ

Буду буузы 

Буузы или как еще называют позы – не просто традиционное блюдо, и даже не достопримечательность республики Бурятия, а национальное достояние, душа, которую чувствуешь с первым укусом, говорят буряты.

Без этого яства не обходится ни одно значимое событие в жизни монгольского народа. Буузам посвящены стихотворения, фестивали, несколько фильмов и клипов, а так же у них есть свой народный гимн, памятник, ежегодная премия, учрежденная ассоциацией рестораторов Улан-Удэ, и огромная армия поклонников во многих точках мира.

Позы или буузы?

До 2010 года данное блюдо называли «позами». Однако термин «бурятские позы» воспринимался туристами двусмысленно и вызывал среди них волну шуток. Поэтому власти Бурятии решили вернуть историческое название «буузы», таким образом, придав блюду аутентичности и национальный колорит. С тех пор позные (общепит, где готовят данное кушанье)– называют буузные, позницы (кастрюли, мантоварки) — буузницы. Тем не менее, везде, где популярно это блюдо, сейчас уживаются оба наименования.

Буддийские мотивы и мудрость предков

Это кушанье появилось более 400 лет назад и история его возникновения объято легендами.  Считается, что буузы произошли от китайского блюда баоцзы, но бурятские отличаются тем, что в них начинка только мясная. 

Ученые уверены, что корни бууз следует искать в буддизме. Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

Однако некоторые ученые уверены, что корни этого блюда следует искать в религии. Форма бууз символизирует безропотное подчинение монгольских племён буддизму. Потому и защипов было 33 – сакральное число для буддистов, столько было складок в одеянии тибетских священнослужителей. 

По другой легенде буузы придумали далекие предки кочевого народа, которые взяли за основу блюда устройство юрт. В круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше. Благодаря особенному воздухообмену, зимой в юрте тепло, а летом прохладно. Похожий процесс происходит и при варке поз. Кстати, на юрте сверху тоже 33 защипа.

Конечно, бууза с 33 защипами – это высший пилотаж, к которому стремится большинство хозяек. У многих получается сделать только до 20 защипов.

Если раньше их готовили исключительно только по праздникам, то сейчас их едят повсеместно. Кроме того, модные тренды не обходят это кушанье стороной. Любители делают черные, цветные и вегетарианские буузы. Но традиционная версия — самая популярная у любителей бууз.

Рецепт, пошаговая инструкция

Бурятское мясное блюдо напоминает по виду и рецептуре кавказские хинкали или тюркские манты. Оно также готовится из пресного теста, в которое заворачивается мясной фарш.

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

Ингредиенты 

Для теста: 
Мука пшеничная – 350-400 г 
Яйца — 1 шт. 
Соль -0,5 ч.л. 
Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл) 

Для фарша: 
Баранина (или смесь говядины, конины или свинины) – 1 кг 
Репчатый лук — 2 шт. 
Молоко – 0,5 л. 
Соль — по вкусу 
Перец – по вкусу 

Приготовление 

1. Рецепт приготовления бурятского блюда не сложен. Тесто замешивается как для пельменей или домашней лапши. В горку муки разбиваем яйца, солим и замешиваем теплой водой. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Его нужно разделить на несколько маленьких частей для удобства раскатывания. Завернув тесто в пакет или накрыв полотенцем, приступаем к фаршу. 

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

2. Для начинки берется разное мясо: свинина, говядина, баранина, конина. Часто смешивают в разных пропорциях. Обычно это свинина и говядина. 
Чистим две луковицы и очень мелко режем. Лук добавляем к фаршу и хорошо все перемешиваем. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, вливаем молоко. Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не впитается.

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

3. Достаём тесто и раскатываем его в тонкий пласт около 4 мм толщиной. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром около 12 сантиметров. Для этого используем подходящую по диаметру кружку или другую форму. 

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

4. Выкладываем мясной фарш на середину лепешки и аккуратно защипываем буузы по кругу, не забывая про 33 защипа. В центре должна получиться дырочка. Кстати, лепка – это самый сложный процесс, который требует сноровки. 

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева


5. Перед тем, как укладывать буузы в позницу, необходимо донышко каждого смочить в растительном масле, чтобы не прилипло к ярусу мантоварки или позницы. Однако, сейчас все чаще используют для этой цели пищевую пленку.

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

6. Готовится блюдо на пару 25-30 минут. 

Хороший тон

Но это еще не все. Важно не только правильно приготовить позы, но и их употребить. Разрывая вилкой и ножом позы на части, вы разрываете сердце бурята. И не удивляйтесь, если бузоеды на вас будут при этом смотреть косо и презрительно.

Есть их надо руками, сначала необходимо сделать надкус у донышка буузы, выпить вкусный мясной сок – кстати, это самая изюминка в блюде, а затем съесть все остальное. Позы очень сытные, поэтому одна порция включает всего три – четыре штуки. Этот объем покрывает суточную норму организма в жирах. Злоупотребление буузами может отразиться на фигуре. 

Обычно к буузам подается чай с молоком и соевый соус или сметана. 

Приятного аппетита!

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

rostov.aif.ru

Буузы бурятские: рецепт приготовления с фото

Буузы – это оригинальное название. Сибирские или бурятские позы – это русский перевод названия традиционного блюда. А вообще, корни этого блюда в Китае, там оно называется баоцзы. Из указанного количества продуктов получится 6 порций. Время приготовления – полтора часа. Буузы готовятся в мультиварке или пароварке.

Мясо лучше брать парное или охлаждённое. Если покупаете замороженное, размораживайте без применения тепловых методов, иначе фарш будет невкусным. Самый лучший способ разморозки – на нижней полке холодильника. Достаньте мясо за 12 часов до начала приготовления бурятских поз. В начинку можно добавить 50 грамм зелёного лука и 30 грамм укропа. Можно добавить зелень при подаче к столу.

Ингредиенты для теста:

  • 4 стакана муки высшего сорта;
  • 80 мл чуть тёплой кипячёной воды;
  • 1 яйцо;
  • половина чайной ложки соли.

Начинка:

  • 300 грамм свиной мякоти;
  • 300 грамм телятины;
  • соль – по вкусу;
  • чёрный молотый перец – по вкусу;
  • 100 грамм репчатого лука;
  • 30 грамм воды;
  • немного масла для смазывания пароварки.

Рецепт приготовления бурятских бууз

Промойте мясо прохладной водой и нарежьте кусками небольшого размера. Такими, чтобы их можно было прокрутить через мясорубку. Обязательно срежьте жилы и плёнки. Лук очистите от шелухи и разрежьте на 6 частей. Прокрутите через мясорубку сначала мясо, потом лук. Посолите и поперчите фарш по вкусу. Если вам кажется, что он слишком густой, добавьте воды. Буузы должны получиться сочными.

Муку просейте, добавьте яйцо и соль. Влейте тёплую, примерно 30 градусов, воду.

Замесите тесто. Тщательно вымешивайте его на столе, присыпанном мукой. На замес должно уйти не менее 8 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы клейковина достаточно разбухла, и тесто стало нужной консистенции.

Если позволяет время, можете скатать тесто в шар и положить в целлофановый пакет. Убрать в холодильник на 15 минут. Можно этого и не делать. Если мука хорошего качества, тесто будет хорошо лепиться сразу. Разделите тесто на три равных части, каждую скатайте в жгут. Если тесто вымесили как нужно, стол мукой присыпать не надо. Нарежьте каждый жгут на кусочки одинакового размера. Раскатайте каждый кусочек в лепёшку так, чтобы краешки были тонкими, а середина более толстая. В центр положите начинку, как на фото.

Защипывайте по кругу, оставляя отверстие в центре.

Смажьте поддон мультиварки для варки на пару, либо поддон пароварки рафинированным растительным маслом и положите буузы на небольшом расстоянии. Остатки заморозьте.

Готовьте на пару в течение 20-25 минут.

Аккуратно снимите с решётки, чтобы сок не вытек, и подавайте к столу. Вкусно внутрь добавить соевый соус или бальзамик.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (3)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

vcusnyatina.ru

Жемчужина бурятской кухни. Как приготовить классические буузы? | ПРАЗДНИКИ

Вот и наступил светлый праздник Сагаалган – Новый год по лунному календарю или Белый месяц. Он полюбился не только восточным народам, исповедующим буддизм, но и славянам. Любят его за особую атмосферу семейного единения, тепла и заботы, которую создают древние традиции. Кстати, важную роль в этом празднике играет и еда, особенно буузы – жемчужина бурятской кухни.

Само блюдо хранит в себе всю мудрость степного народа. Формой буузы напоминают юрту и это неспроста. Устройство бууз и юрты похожи: в круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше.

Как известно, буузы буряты заимствовали из Китая (баоцзы – паровые пирожки с разнообразной начинкой). Другие восточные соседи также оценили это блюдо и делают теперь свои среднеазиатские манты, японские никуманы, тибетские момо. Жители Прибайкалья называют буузы позами.

Всё предельно просто

Кстати, поначалу их готовили в основном ламы в дацанах. Сейчас это блюдо делает каждая бурятская хозяйка. Интересно, что раньше никакого перца и специй в позы не добавляли, но со временем стали отходить от этой традиции – какой фарш без чёрного перца? Кроме этого, настоящие буряты не добавляют в фарш чеснок, как это делают русские, и, конечно же, ничем не посыпают готовое блюдо. Они даже не кладут яйцо в тесто, хотя считается, что белок делает тесто более плотным, тогда позы не рвутся при варке.

Конечно, останавливаться детально на приготовлении теста не имеет смысла. Мы возьмём классический рецепт: одно яйцо, два стакана муки, вода и щепотка соли. Нужно всё как следует перемешать и замесить мягкое тесто. Скатать его трубочкой, а затем нарезать небольшими кусочками. Затем каждый кусочек раскатать в лепёшку диаметром 8-10 мм. Чтобы бууза не порвалась, нужно постараться сделать так, чтобы середина лепёшки была толще, а краешки — тоньше.

Что касается начинки, то тут всё предельно просто, как и в тесте. Мясо для поз может быть как рубленое, так и прокрученное на мясорубке. Для бууз берётся свинина, говядина, баранина, конина. Часто хозяйки смешивают несколько видов мяса в разных пропорциях, но обычно используют свинину и говядину.  Далее добавляют измельчённую луковицу и по желанию чеснок, соль, перец и обязательно немного холодной воды для сочности.

Новые техники лепки

Примечательно, что модные тренды не обошли стороной и бурятское кушанье. Сейчас делают черные, цветные и вегетарианские буузы, причём в абсолютно разных техниках лепки. На первый взгляд кажется, всё просто – бери и лепи. Однако если вы ни разу не делали позы, то лучше начать с классической техники. Опытные хозяйки знают: это капризное блюдо, требующее мастерства и вдохновения.

Для начала нужно выложить фарш или мясо на середину лепешки и завернуть тесто по кругу, делая тонкие защипы, как плиссе. В центре должна получиться дырочка. Главное, чтобы мясо не выходило за пределы теста – если концы теста пропитаются мясным соком, то бууза не слепится.

Кстати, у идеальной позы должно получиться 33 защипа. Такое число совсем не случайно – столько было складок в одежде тибетских священнослужителей. Если защипов меньше – ничего страшного, буузы всё равно получатся вкусными.

Если вы набили руку на классической лепке, можно попробовать и другие, более сложные, техники. Например, техника «конская грива» схожа с изготовлением классических бууз. В ней также делаем защипы, но направляемся не по кругу, а по прямой линии, захватывая тесто с правой и левой стороны, как будто штопаем (первая слева на фото). В конце должна остаться дырочка для пара.

Кроме «конской гривы» можно удивить гостей позами в виде бараньего рога (на фото – посередине). Начинаем также с защипа и двигаемся по кругу, как в классической технике. Когда в конце останется отверстие, остатки теста закручиваем и возвращаем к началу.

Кстати

Обычно к буузам подаётся зелёный чай. Для настоящего бурятского чая нужен плиточный зелёный, его кладут в кипяток и варят на печи с домашним молоком. Секрет в том, что чай нужно перемешивать и при этом поднимать черпак высоко, так он обогащается кислородом. Вкус получается отменным.

irk.aif.ru

Позы — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Бурятские буузы Вариант монгольских бууз: перед варкой (слева) и готовые (справа)

По́зы — название на русском языке[1] традиционного бурятского (бур. бууза) и монгольского (монг. бууз) блюда.

Сдвоенные бууза. Бурятия, Россия

Считается[2], что позы (бууза) — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子, bāozi), откуда происходит и название кушанья, но в отличие от китайского аналога начинка в буузах исключительно мясная.

Кроме того, баоцзы всегда делают из дрожжевого теста, тогда как для бууз это лишь одна из разновидностей. В Монголии бууз из дрожжевого теста называется мантуун бууз и готовится по праздникам. Оба вида очень популярны.

Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, позы готовятся на пару, как правило, в специализированной для этих целей пароварке, аналоге мантоварки, носящей название позница. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.

Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Считается, что у позы должно быть 33 защипа. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.

В Бурятии проводятся конкурсы, посвящённые этому блюду[3], где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодёжь к культуре народа. 31 января 2014 года на конкурсе «Буузын Баяр»[4] был побит рекорд по количеству съеденных поз — более 20 тысяч.[5]

В тувинской кухне бууза — приготовленные на пару разновидность мантов. От мантов отличается формой лепки — делают с открытым верхом, схож с монгольскими буузами, но отличается меньшими размерами.

С 2008 года на различных дискуссионных площадках развернулись споры о переименовании устоявшегося в России названия. Предлагается вариант позы заменить на буузы, фонетически более правильно передающий бурятское название[6].

Другим аргументом переименования является то, что ассоциации с этим словом часто служат предметом шуток[7], большей частью у приезжих людей, не знакомых с позами-буузами. Противники переименования ссылаются на узус, языковую привычку большинства жителей и то, что в регионе распространения этого кушанья уживаются оба наименования.

  • Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.

ru.wikipedia.org

бурятских поз — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Для того, чтобы приготовить бурятские позы, достаточно запастись большим количеством зеленого лука. Подготовьте все остальные ингредиенты, как для пельменей из говядины. Новое блюдо обязательно удивит вас своим вкусом и оригинальностью изготовления, а острый соус и салат из свежих помидоров подчеркнут уникальность. Изделие наполнит ароматом весь дом. Члены семьи будут петь дифирамбы в вашу честь.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо/говядина/свинина

Блюдо: Горячие блюда / Блюда из теста / Манты / Блюда с начинкой

География кухни: русская кухня / бурятская

Ингредиенты:

  • Вода — 200 миллилитров
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Куриные яйца — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Говяжий фарш — 250 грамм
  • Лук — 1 шт.
  • Перец черный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Зеленый лук — 1 пучок
  • Перец красный молотый — 0.25 чайных ложек
  • Фарш из свинины — 250 грамм

Количество порций: 5

Как приготовить «Бурятские позы»

Бурятские позы — фото шаг 1

1. Взять муку, яйцо и соль по вкусу и замесить на воде не очень крутое тесто. Сложите в пакет и оставьте отдыхать.

Бурятские позы — фото шаг 2

2. Очистить, нарезать лук и добавить в фарш. Мелко нарежьте зеленый лук и положите туда же.

Бурятские позы — фото шаг 3

3. Тщательно вымесить, посолить и поперчить по вкусу и, если необходимо, добавить воды, чтобы фарш оставался сочным.

Бурятские позы — фото шаг 4

4. Разделить тесто на колбаски и разрезать их поперек. Посыпать немного мукой и раскатать в круги средней толщины.

Бурятские позы — фото шаг 5

5. Сверху на каждую положите порцию варёного мяса. Сколите булавками плиссированный круг и оставьте отверстие в центре.

Бурятские позы — фото шаг 6

6. Возьмите решетку, смажьте маслом и выложите на нее позы, пропарьте полчаса. Бурятские позы готовы. Подавать желательно с салатом из свежих помидоров и соусом чили.Приятного аппетита.

поз в бурятском стиле — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Если вам интересно, как приготовить позы по-бурятски, то просто прочитайте этот рецепт. Узнайте, как приготовить вкусное мясное блюдо для всей семьи. Позы можно лепить и замораживать впрок, что особенно удобно в случае, если вы хотите их попробовать, не тратя много времени на готовку.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: Тесто

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: русская кухня / бурятская

Ингредиенты:

  • Куриное яйцо — 6 шт.
  • Вода — 450 миллилитров
  • Мука пшеничная — 1 кг
  • Свинина — 1.5 килограммов
  • Говядина — 500 грамм
  • Лук репчатый — 500 грамм
  • Чеснок — 6 штук
  • Соль, перец — По вкусу

Порций: 6

Как приготовить «Позы по-бурятски»

Позы в бурятском стиле — фото шаг 1

Сначала приготовьте тесто. Это очень просто. Возьмите большую кастрюлю и вбейте в нее шесть куриных яиц. Влейте в них 250 мл. чистой кипяченой воды, добавить всю муку, замесить тесто. Затем переложить на рабочий стол и месить руками, присыпая мукой, пока масса не перестанет липнуть к ладоням.Полученное тесто разложите по полиэтиленовым пакетам и отправьте в холодильник.

Позы в бурятском стиле — фото шаг 2

Мясо помыть и нарезать увесистыми кусками. Очистите лук и чеснок. Дважды измельчите все ингредиенты. Приправить фарш солью и перцем. В оригинальном старинном рецепте мясорубка не использовалась, а все рубилось ножом.

Позы в бурятском стиле — фото шаг 3

Достать тесто из холодильника и освободить от пакета. Скатайте его в толстые пряди.Нарежьте их одинаковыми колбасками, посыпьте мукой.

Позы в бурятском стиле — фото шаг 4

Каждую колбаску раскатайте скалкой, чтобы получилась подобие лепешки.

Позы в бурятском стиле — фото шаг 5

Столовой ложкой выложите небольшое количество фарша в центр каждой лепешки. Затем защипните края по кругу так, чтобы в центре было небольшое отверстие.

Позы в бурятском стиле — фото шаг 6

Полученные полуфабрикаты выложить в смазанную растительным маслом посуду из пароварки.Они готовятся двадцать пять минут. Если позы были заморожены, то на приготовление уйдет сорок пять минут. Подавать с зеленью и сметаной.

Рецепт: Бурятская поза бууза пошагово с картинками

Посей имя по-русски, Буузы по-бурятски. Каждый год на протяжении всей своей жизни я регулярно ездил в Бурятию. В детстве я ездил к бабушке на каникулы, на летние и зимние каникулы.И теперь каждый год езжу с детьми в Бурятию, не нарушая традиции. Ни один прием пищи не обходился без буфета. Дома мы бережно храним эту традицию и при желании легко можем приготовить это любимое с детства блюдо. В Бурятии проводятся конкурсы, посвященные этому блюду, где готовят и едят буузы, тем самым знакомя молодежь с культурой.

Автор рецепта

Ингредиенты для бурятской позы «буузы»:


  • Пшеничная мука / Порошок (тесто) — 700 г
  • Вода (300 мл.в тесто + 150 мл. в начинке) — 450 мл
  • Куриное яйцо (тесто) — 1 шт.
  • Соль (тесто, начинка) — пробовать
  • Мясное пюре (начинка) — 500 г
  • Лук (начинка) — 2 шт.
  • Черный перец (начинка) — пробовать
  • Подсолнечное масло (смазать решетку пароварки) — 3 столовые ложки

Как приготовить бурятские позы «бузи» пошагово с фото


Начнем с начинки, в начинке (важно! Утром встала и решила приготовить буузу на ужин, поэтому приготовила с рубленым фаршем в морозилке и добавила нарезанный лук.

Посолить и поперчить начинку по вкусу.

Влить воду, хорошо перемешать. Накрыть пищевой пленкой. Отложите.

Давайте поработаем над тестом. Смешать яйцо и соль.

Добавить воду.

Добавить большую часть муки, замесить тесто. Оставшуюся муку просеять на рабочий стол, замесить тесто, как на пельмени.

Дайте тесту отдохнуть около десяти минут.

Часть теста раскатать в рулет, разрезать на кусочки и сформировать круг скалкой (круги можно вырезать из раскатанного теста стаканом, мне удобнее работать скалкой)

Поместите мясной фарш в середину круга из теста.

Защипните тесто по всей окружности, чтобы оно получилось…

… вот такая бузу, с дырочкой наверху.

Окуните силиконовую кисточку в масло и смажьте железную решетку для приготовления бузу.

Для приготовления бурятской буузы используется специальная буузоварка, представляющая собой кастрюлю с отверстиями, специально проделанными для приготовления на пару. Это то, что я использую. Вы можете легко сварить буууз в пароварке.

Бууз варить на пару в течение 25 минут.

Бузу готовится сразу, подается горячим, просто и без лишних гарниров.

Приятного аппетита!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
3574,2 калорий
белок
74,1 г
Толстый
64,9 г
Углеводы
540,3 г
На порцию:
Калорий
714.8 калорий
Белок
14,8 г
Жир
13 г
Углеводы
108,1 г
100 г:
Калорий
188,1 Калорий
Белок
3,9 г
Жир
3,4 г
Углеводы
28,4 г

Куриное яйцо, мясо, соль, мука, лук, подсолнечное масло, вода, мясное блюдо, перец, фарш, блюдо для супа

Бурятские позы

Бурятская поза – еще один замечательный национальный рецепт мантов, заимствованный из монгольской кухни.Подавайте позы с соусами по вкусу.

Процесс приготовления

Нет ни одной национальной кухни, которая не имела бы в своей кулинарной сокровищнице такие блюда, как пельмени или манты. Сегодня мы приготовим бурятские позы (баззи) – изделия из теста на пару с рубленым мясом.

По форме и принципу приготовления позы схожи с китайскими бао-цзы и напоминают большие по размеру чашки с отверстием внутри. Начинка для бурятских поз готовится из отборного мяса с большим количеством лука.Иногда в начинку для мягкости добавляют сало, для большего аромата – чеснок, а для сочности – бульон или кипяченую воду.

Тесто для бурятских поз можно приготовить на кефире или на воде. Также понадобится мука, куриное яйцо и соль.

Тесто готовится в первую очередь, потому что перед «работой» ему нужно отдохнуть 30 минут.

Мука уходит в миску горкой. В горке необходимо сделать углубление, куда наливается вода, разбивается яйцо и добавляется соль.

Смесь перемешивается руками, а затем превращается в упругий, но не слишком тугой пучок.

Колобок убирается в целлофановый пакет для 30-минутного отдыха.

Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Для начинки берем телячью вырезку, отборный кусок сала, лук, чеснок, соль, смесь перцев и воды (или бульона). Зелень петрушки или кинзы – на подачу.

Начинку для бурятских поз обязательно нужно нарезать ножом, а не перекручивать на мясорубке.

Наберитесь терпения, мастера, и соблюдайте все правила приготовления пищи. Лук нарезается мелкими кубиками и отправляется в миску.

Чеснок также необходимо измельчить ножом и отправить вслед за луком.

Мясо нарежьте небольшими кубиками и также отправьте в миску. Приправьте измельченные ингредиенты специями и солью.

Чуть не забыла разбавить телятину салом. Натрите его в замороженном состоянии на мелкой терке. Добавьте немного воды или бульона – для сочности.

После этого фарш аккуратно перемешать руками в однородный фарш. Начинка для поз готова!

Теперь процесс моделирования. Тесто разделить на множество миниатюрных шариков. Дополнительная порция муки используется по мере необходимости.

Каждый шарик нужно раскатать в лепешку, но так, чтобы серединка была плотнее, а края – тоньше.

Примерный размер готовых поз 5-8 см.Поэтому мы сосредоточимся на этом моменте.

В центр лепешки отправляется 50-70 грамм фарша.

С помощью большого и указательного пальцев тесто притирается накладкой, но посередине остается небольшое отверстие, через которое будет выходить пар. Таким интересным образом будем формировать позы одну за другой.

Смажьте паровую сетку жиром и наденьте на нее позу – 6 штук на круг. У нас получилось 12 поз и 2 круга.

Для приготовления поз используем обычную мантоварку, а вот правильные бурятские позы (баззи) готовятся в пароварке к познице.

Сетки с позами накладываются друг на друга. Крышка кастрюли закрывается на 1 час. При этом вода должна активно кипеть.

Бурятские позы готовы!

Приготовленные на пару бурятские позы выкладываются на основное блюдо. Дополняется петрушкой или кинзой, а также томатным соусом и сметаной.

Согласитесь, блюдо не такое уж сложное, как может показаться в самом начале. Едят бурятские позы руками. Приятного вам обеда!

Вкусные и сочные бурятские позы: рецепт приготовления

Бурятские позы (рецепт будет подробно рассмотрен чуть ниже) — традиционное одноименное блюдо Российской республики. Следует отметить, что для приготовления таких мясных изделий не требуется приобретать большое количество необычных продуктов, ведь они изготавливаются на основе кефирного теста и начинки из фарша.

Бурятские позы: рецепт приготовления в деталях

Компоненты посуды:

  • жир кефира густой — ½ стакана;
  • яйцо куриное маленькое — 1 шт.;
  • вода очищенная — полный стакан;
  • мука просеянная – из 2 стаканов;
  • говядина жирная
  • – 550 г;
  • свинина нежирная – 350 г;
  • лук сладкий белый – 3 шт.;
  • соль поваренная по вкусу;
  • перец душистый — по вкусу.

Основы кулинарии

Прежде чем делать позы по-бурятски, хорошо вымесите тесто.Для этого смешайте очищенную воду с густым жирным кефиром, а затем добавьте к ним поваренную соль (немного), разбейте куриное яйцо и всыпьте просеянную муку. В итоге у вас должна получиться классная основа, которую нужно накрыть миской и оставить под ней на 25-35 минут.

Кулинарная начинка

Бурятские позы, рецепт которых очень прост, готовится из смешанного фарша. Для этого необходимо приобрести мякоть говядины и свинины, затем хорошо их вымыть, нарезать на куски и перемолоть на мясорубке через крупную решетку.После этого необходимо очистить белую луковицу, мелко нарезать ее и всыпать в фарш вместе с поваренной солью и молотым душистым перцем. Также в начинку рекомендуется добавить немного питьевой воды. Это сделает начинку сочной, а сами продукты получатся с бульоном.

Скульптура из полуфабрикатов

Мясное бурятское блюдо позы формируются довольно легко. Для этого скатайте тесто в колбаску диаметром до 6 сантиметров, а затем нарежьте ее небольшими кусочками.Затем их следует обмять до тонких кружочков, в середину положить смешанный фарш (2 большие ложки) и закрепить края так, чтобы в центре осталась небольшая дырочка.

Форма тарелки

После того, как все полуфабрикаты бурятских блюд будут приготовлены, следует взять из уборной решетку, смазать ее маслом и выложить мясные изделия так, чтобы они не касались друг друга (на расстоянии 2 см). Если такого кухонного приспособления у вас нет, то вместо него можно использовать обычную кухонную плиту.По аналогии требуется заполнить все остальные сетки.

Термическая обработка паром

После того, как вся посуда будет сформирована, на дно посуды (мантоварки или постницы) налейте немного воды, вставьте заполненные решетки, закройте их крышкой и поставьте на медленный огонь. Бурятское блюдо после закипания рекомендуется варить на пару 35-45 минут.

Как подать обед к столу

бурятские позы (рецепт обсуждался выше) подаются к обеду в горячем виде.Чтобы такое мясное блюдо было еще более вкусным и сытным, рекомендуется дополнительно подать немного соуса, жирной сметаны, свежей зелени или майонеза. Также позы можно сдобрить обычным сливочным маслом и посыпать ароматными специями. Приятного аппетита!

Бурятские буузы — рецепт с фото

Буузы, рецепт с фото которого будет представлен ниже, является традиционным бурятским блюдом. Но родиной этого блюда все же является Китай. Хотя, надо признать, рецепт бао-цзы на бурятской земле претерпел такие изменения, что теперь бусы имеют такое же сходство с первоначальным аналогом, как украинские пельмени и итальянские равиоли.

Китайцы готовят эти паровые котлеты с различными начинками. Буряты (как и монголы) признают только одну начинку – мясной фарш с небольшим количеством лука. Форма буузы напоминает грузинские хинкали – такие же «мешочки» из теста. А вот бурятские пироги сверху обычно имеют дырочку, через которую видна начинка. По способу приготовления буузы близки казахским мантам. А готовятся они в специальном аппарате, в котором производится горячее пропаривание продуктов. Называется «буузница».

Готовые изделия подаются в качестве основного блюда. Буузы едят руками. Сначала откусите лепешку снизу, выпейте бульон, содержащийся внутри, а затем съешьте остатки. Русские, попробовав эти лепешки, очень полюбили бурятское блюдо, но почему-то назвали его «позами».

Как приготовить настоящие бурятские буузы

Рецепт с фото описываемого блюда мы прикрепим вам далее в статье, а пока обсудим некоторые детали приготовления.Как мы уже упоминали, в оригинальном блюде для начинки используют только фарш (баранину или говядину), лук и соль. Русские, переняв рецепт приготовления «позы», стали добавлять те ингредиенты, которые обычно используются для вареников.

Начинка в таком бузе стала смешанной: говядина с жирной свининой. Русские также улучшают вкус мяса приправами. Кладут чеснок, перец, кориандр. Кроме того, добавляют зелень, которая, на европейский вкус, освежает мясное блюдо: кинза, укроп, петрушка.Но есть секрет, отличающий буи от пельменей, хинкали и мантов. Это добавка к молочному фаршу. Благодаря ему бурятские буузы получаются очень сочными и ароматными.

Надо эти пирожки лепить как хинкали, но без фанатизма. Не обязательно делать тридцать три нажатия. Ведь продукт будет стоять на подставке «буузницы» (можно использовать мантышную или пароварку), поэтому при варке из него не выльется сок. Но что нужно знать при приготовлении бурятского блюда, так это то, что толщина лепешки должна быть неравномерной.Толстая середина обеспечит целостность изделия, а тонкие края будет удобно защипывать.

Фарш мясной

Ну хватит теории. Начинаем делать бурятские буузы. Рецепт приготовления предлагает нам сначала заняться начинкой. Начинку нужно взбить и «отдохнуть» перед тем, как мы положим ее в мешочки с тестом.

Нам понадобится 800 грамм мяса. Он должен быть в меру жирным, иначе буйки выйдут сухими, и вкусного бульона не получится. Поэтому можно смешать полкило говядины и триста граммов свинины.Как вариант, если вы хотите приготовить настоящие буузы, возьмите баранину и немного нутряного жира.

Мясо рубят кухонным топориком или взбивают острым ножом. Важно, чтобы волокна были войлочными, а не чем-то вроде паштета. Лазянам в виде исключения разрешено прокручивать мясорубку. Но он должен быть с большой насадкой.

Аналогичным образом измельчите две средние луковицы. Смешайте их с мясным фаршем. Теперь по желанию можно добавить два зубчика чеснока, перец, кориандр, немного зелени.Фарш посолить по вкусу и добавить полстакана молока. В некоторых рецептах его советуют заменить бульоном или просто водой. Фарш нужно хорошенько помять руками. Это нужно не только для того, чтобы все ингредиенты перемешались, но и чтобы консистенция начинки получилась воздушной.

Тесто на буузах

Рецепт его приготовления мало чем отличается от замешивания основы на пельмени. Так что с тестом на бууз проблем возникнуть не должно. Единственное, что отличает бурятское блюдо от русского, это консистенция.

Тесто для бууз должно быть одновременно эластичным и крепким. Ведь при термической обработке мясо будет выделять много сока. Если тесто будет слишком светлым, оболочка порвется.

  1. В большую миску просеять три стакана муки.
  2. Тонкой струйкой наливают стакан воды комнатной температуры.
  3. Вбиваем одно яйцо.
  4. Желательно сразу всыпать два стакана муки, а остальное подсыпать по мере замешивания теста.
  5. Все перемешать ложкой.Затем выливаем тесто на присыпанный мукой стол. Начинаем месить руками и работаем так минут пятнадцать-двадцать.

Готовность к тесту легко проверить. Булочка должна хорошо держать форму и не расползаться. Если тесто не липнет ни к столешнице, ни к рукам — оно готово. Посыпьте булочку мукой и отправьте ее отдыхать. Чтобы тесто не свернулось, его нужно накрыть салфеткой или положить в целлофановый пакет.

Катающиеся пеллеты

Автобусы, рецепт которых мы почти рассказали, имеют диаметр от пяти до восьми сантиметров.Поэтому нам понадобятся лепешки размером около 10 см. Вы можете просто отщипнуть булочку и раскатать их в круги. Из вышеуказанного количества ингредиентов выйдет примерно двадцать три лепешки. Вы можете сформировать колбасную булочку и нарезать ее на палочки. А можно все тесто раскатать скалкой и вырезать кружку соответствующей формы.

А вот третий вариант менее предпочтителен. Ведь нам нужны не однородные коржи. Их толщина должна быть больше в середине и тоньше по краям.Поэтому лучше использовать первые два варианта (разделение булочки на порции вручную или нарезание палочек ножом).

Скульптура из полуфабрикатов

Для приготовления буузы рецепт предлагает взять в левую ладонь круглую лепешку толщиной не менее трех миллиметров в центре. Ложкой, которая находится в правой руке, выкладываем на середину теста начинку. Пальцы левой руки держат полуфабрикат. Правой рукой приподнимите край теста, но не закидывайте его наверх.

В отличие от хинкали, у буза должно быть отверстие сверху, через которое будет видна начинка. Для этого левой рукой слегка двигайте полуфабрикат по кругу. И делаем правильные складки, защипывая их для фиксации. Так поступите со всеми тортами.

Важно знать, что при приготовлении на пару фарш даст бульон и увеличится в объеме. Поэтому полуфабрикаты не должны быть очень полноценными.

Лепные пельмени типа буузы

От булочки рукой отрываем кусок теста размером с яблоко.Посыпать стол мукой. Раскатайте кусок теста в пласт шириной 3 мм. Он гуще, чем для равиоли, но если сделать его тоньше, кипящий бульон может сломать оболочку. Но слишком густое тесто может не развариться и будет невкусным.

Форма для вырезания пельменей обычно стеклянная. Буузы, рецепт приготовления с фото которых мы здесь демонстрируем, — это пирожки покрупнее. А для нарезки лепешек нам понадобится емкость с более широким краем, например миска.

Возьмите в ладонь круг, положите в середину начинки.Далее выберите пол торта двумя пальцами и слегка встряхните пакет. Под тяжестью начинки тесто растянется по краям, а серединка останется толстой. Делаем вытачки, как указано выше.

Варочные полуфабрикаты

Непосредственно перед едой начинаем готовить буузы. Рецепт предлагает готовить их в специальном приспособлении, которое есть в любой бурятской семье. Но это не электроника и даже не паровой котел, работающий от сети.Кузница представляет собой обычную широкую кастрюлю, в которую вставлена ​​подставка с отверстиями. В этот сосуд наливают воду, но так, чтобы жидкость не доходила до верхнего уровня.

Дно каждой буузы нужно смазать растительным маслом, после чего аккуратно поставить пирог на перфорированную подставку. Желательно, чтобы вода в кастрюле была уже горячей. Накрыть крышкой и варить пару двадцать пять минут, а то и полчаса. Готовность проверяют по жидкости, которая выделяется из отверстия сверху котлеты.Как только бульон станет прозрачным, можно выключать кузнеца. С таким же успехом для приготовления продуктов можно использовать мантышницу.

Подача к столу

Рецепт бурятского буза не предполагает никаких соусов к этому блюду. Пироги едят руками, запивают чаем. Русские разнообразили этот простой способ еды сметанным соусом с чесноком (если в начинку предварительно не добавляли гвоздику) или острой подливкой лааса. Буузы получаются также очень вкусными, если их сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой свежей зеленью.

Условия хранения

Вот и приготовили бурятские буузы. Этот рецепт, если его адаптировать, довольно прост. Блюдо практичное, а с изобретением холодильников каждая хозяйка может приготовить бууз впрок. Сырые продукты выкладывают на слегка рифленую деревянную тарелку (противень, противень). Автобусы прекрасно хранятся несколько недель в морозильной камере. Готовить их нужно порциями, чтобы сразу съесть.

кулинарных бурятских поз | Еда 2022

Бурятские позы чем-то похожи на манты и пельмени, но все же отличаются от них неповторимым вкусом и изумительным ароматом.Готовится такое блюдо довольно просто, главное приготовить большое количество зеленого лука.

Приготовление бурятских поз

Необходимо

  • • 200 г чистой воды;
  • • 1 куриное яйцо;
  • • 250 г говяжьего фарша;
  • • перец черный молотый;
  • • большой пучок зеленого лука;
  • • 250 г свиного фарша;
  • • ½ кг пшеничной муки;
  • • соль;
  • • 1 большая головка лука;
  • • ¼ чайной ложки красного молотого перца.

Инструкции

Шаг 1

Сначала приготовьте тесто. Нужно просеять муку и добавить к ней соль, воду и разбить яйцо. Затем замесить тесто, оно должно быть не очень тугим и достаточно эластичным. Готовое тесто поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте в прохладном месте.

Шаг 2

После этого следует заняться приготовлением фарша. Соедините фарш из говядины и свинины и хорошо перемешайте.

Шаг 3

Тщательно промойте зеленый лук, подождите, пока стечет лишняя жидкость, и мелко нарежьте острым ножом.Снимите с лука шелуху и хорошо промойте в холодной воде. Затем лук следует нарезать очень мелкими кубиками.

Шаг 4

Весна и лук высыпаются в миску с фаршем. Все хорошо перемешивается, чтобы масса в итоге стала однородной. Затем в фарш добавляется необходимое количество соли и перца, и снова все хорошо перемешивается. Если фарш получился не очень сочным, то добавьте в него немного чистой воды.

Шаг 5

Готовое тесто нарежьте небольшими кусочками, посыпьте их мукой и сформируйте шарики.С помощью скалки сделайте из этих шариков аккуратные лепешки.

Шаг 6

В центр каждой готовой лепешки положить небольшое количество приготовленного фарша. Затем тесто собирается в круг складками, а в центре должно оставаться небольшое отверстие.

Шаг 7

бурятские позы готовятся в пароварке. Подготовьте пароварку, налив в нее нужное количество воды и доведя ее до кипения. Решетку следует хорошенько смазать маслом, а затем выложить на нее уже готовые позы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.