Чешская кухня, чешские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (80 рецептов чешской кухни)
Вепрево колено 4.6
Предлагаю приготовить одно из традиционных чешский блюд, которое подается к пиву и не только. Рулька варится в темном пиве, а после запекается под пикантным маринадом из горчицы и меда. Итак, смотрим! …далее
Добавил: Вика Василенко 24.01.2017
Чеснечка 4.7
Хочу познакомить вас с чешской кухней, а именно с чешской похлебкой «Чеснечка». Можно найти несколько вариантов ее приготовления, но суть похлебки проста: бульон, картофель, чеснок и сухарики. …далее
Добавил: Вика Василенко 30.01.2017
Косматице 5.0
Косматице — блюдо чешской кухни. Это сладкие, невероятно ароматные оладушки из цветов бузины. Бывают они и соленые, и с чесноком, но это уже другой рецепт. Смотрите, как приготовить косматице! …далее
Добавил: Вика Василенко 24.05.2016
Линецкие колечки 5.0
Линецкие колечки — традиционная рождественская выпечка в Чехии. Легкие, хрупкие, с прослойкой любимого джема! Кладешь такую печеньку на язык, а она сама тает. Пеките с запасом, печенье хранится долго! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 10.01.2017
Кекс с маком и сливами 5.0
Не проходите мимо рецепта, это просто необыкновенно вкусный кекс. Маковая начинка со сливами, такая сочная и красивая в разрезе. А какой аромат!!! Смотрите рецепт волшебного кекса! …далее
Добавил: Вика Василенко 21.09.2018
Старочешский суп 4.3
Сегодня хочу познакомить вас с супом, который был и есть одним из самых популярных традиционных супов Чехии. Тут ничего сложного или необычного: просто очень вкусный и сытный крестьянский суп. …далее
Добавил: Вика Василенко 24.01.2017
Старочешский трдельник (Трдло) 4.5
Трдельник — старинное чешское лакомство, выпекается на открытом огне в виде пустого цилиндра. Есть обязательно горячим! Тогда почувствуете хрустящую орехово-коричную корочку, а под ней вкусный мякиш. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 15.01.2017
Брамбораки 4.1
Брамбораки – это чешские картофельные драники с добавлением кусочков бекона и обязательно пива. Да-да, именно пива, и здесь нечему удивляться, во многих чешских блюдах присутствует пиво, и это вкусно! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 04.01.2017
Брамборовый салат 4.3
Недавно открыла для себя удивительный чешский картофельный салат (от чешского brambory — это картофель). Это самый простой вариант салата, но его вкус забыть очень сложно! Смотрите, почему! …далее
Добавил: Вика Василенко 24.01.2017
Чешские плундры 5.0
По-чешски плюндры — штаны. Откуда такое название, я расскажу ниже, а представляет она собой хрустящие нежные слойки из слоёного теста с разными начинками. Сегодня будут «штаны» с яблоками! …далее
Добавил: Цибульская Наталья 08.02.2017
Кекс «Пражский грош» 4.3
Название этого пирога соединило в себе бюджетный набор продуктов и чешскую кухню. Невероятно, но и кекс на воде может стать вашей любимой выпечкой! Кекс получается вкусным, воздушным, почти невесомым. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 12.01.2017
Штрамберские уши 4.6
Эта чешская выпечка традиционно выпекается в день Успения Богородицы в честь спасения от войска Золотой Орды. Расскажу вам, как приготовить «штрамберские уши», по рецепту, которому уже почти 800 лет. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 22.01.2017
Вепршова жебирка 4.4
Это традиционное блюдо чешской кухни — ребрышки, запеченные в медово-горчичном маринаде. Невероятно ароматное и сочное блюдо, калорийное. Процесс приготовления не быстрый, но поверьте: оно того стоит! …далее
Добавил: Вика Василенко 26.03.2017
Гртскова 4.4
Гртскова – это чешский суп из бобовых, который отличается своим насыщенным вкусом и сытностью. В продаже даже есть специальные наборы для таких супов, в которых смешан горох, фасоль, чечевица и т. д. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 11.01.2017
Цмунда 4.8
Цмунда – это такие себе драники, только чешские. Конечно же, они имеют свои особенности в приготовлении, которые делают блюдо очень вкусным и необычным. Давайте готовить вкусную, сытную цмунду вместе. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 11.01.2017
Катув шлях 4.9
Катув шлях — блюдо, популярное в Чехии. Представляет собой большой драник с начинкой из жаренного мяса и овощей. Готовится легко, результатом я осталась очень довольна. Сочная мясная зажарка шикарна! …далее
Добавил: Евдокия Антонова 16.02.2017
Кулайда
5.0
Кулайда — блюдо чешской кухни, которое представляет собой грибной суп на сметане. Как приготовить кулайду в домашних условиях? Попробуйте мой рецепт приготовления этого вкусного и сытного супа! …далее
Добавил: Евдокия Антонова 18.01.2017
Мокко овальчики 5.0
Мокко овальчики – популярные чешские пирожные, которые подают буквально во всех кафе. Это идеальный десерт, который подойдет и к чаю, и к кофе. Приготовить мокко овальчики можно с легкостью и дома. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 27.02.2017
Утопенцы (шпикачка) 5.0
Сегодня я собираюсь рассказать вам, как приготовить утопенцы (шпикачку). Чешская кухня славится разного рода сосисками и изделиями из мяса. Чехи — народ интересный, и блюда у них необычные. Советую! …далее
Добавил: Евдокия Антонова 27.01.2017
Чехословацкий суп с фаршем 5.0
Очень вкусный и наваристый суп, который с удовольствием будут есть и взрослые, и дети. Нашей семье этот суп очень понравился, рекомендую его и вам! …далее
Добавил: Оксана Ч. 22.10.2020
Панадель 4.0
Панадель — это чешский суп на основе бульона из говяжьего мяса. Подается с яичными блинчиками-рулетиками. Суп готовится с овощами, но без привычного картофеля. Как приготовить панедель? Смотрите сами! …далее
Добавил: Евдокия Антонова 17.01.2017
Закуска по-пражски 4.0
Сытную, аппетитную, очень оригинальную закуску хочу предложить вам на заметку. Любите пробовать что-нибудь новенькое из разных кухонь мира? Тогда обязательно повторите дома этот несложный рецепт. …далее
Добавил: Марина Золотцева 22.11.2018
Пивной суп в хлебе 4.9
Если вас вдруг занесет в Чехию, советую заказать в местном ресторанчике пивной суп в хлебе — это невероятно вкусно! А пока мы не в Чехии, предлагаю аналогичный рецепт приготовления супа у себя дома! …далее
Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014
Рулька в пиве по-чешски 4.3
По данному рецепту рулька получается очень вкусной, мягкой и ароматной. Подать ее можно на праздничный стол, гости точно оценят блюдо по достоинству. …далее
Добавил: Юлия М. 08.01.2020
Пражский торт 4.8
Пражский торт – наверное, один из самых популярных и доступных. Вариантов его готовки существует очень много, но все же самым вкусным он получается по классическому рецепту. Его я вам и предложу. …далее
Добавил: Алексей Марчук 06.07.2015
Торт «Живоглот» 4.6
Предлагаю вашему вниманию довольно простой рецепт торта «Живоглот». При его весьма невыразительном названии он потрясающе смотрится на столе, а вкус действительно потрясающий. …далее
Добавил: Марина Золотцева 15.11.2014
Чешский картофельный суп 3.0
В Чехии очень много вкусных национальных блюд. Одним из них является чешский картофельный суп. Благодаря тому, что в его состав входят грибы, он получается очень ароматным и наваристым. …далее
Добавил: Яна Горностаева 30.04.2017
Свичкова на сметане 2.3
Хочу показать, как приготовить свичкова на сметане — один из самых известных рецептов чешской кухни. Это нежная мясная вырезка с соусом и кнедликами. Сытная еда для настоящих гурманов! …далее
Добавил: Ju Lia 17.09.2016
Чешский рулет 4.7
Самый вкусный в мире бисквитный рулет — это, однозначно, чешский рулет. Представляю рецепт чешского рулета, который определенно заслуживаем вашего внимания. …далее
Добавил: Алиса 11.08.2012
Тушеная капуста по-чешски 4.4
Те, кто бывал в Чехии, наверняка пробовали знаменитое местное блюдо — тушеную капусту по-чешски. Существует множество вариаций на тему данного блюда. Я хочу поделится с вами своим любимым рецептом! …далее
Добавил: Алексей Марчук 22.06.2016
Завиванцы с корицей 4.0
Простой рецепт булочек завиванцев с корицей — вашему вниманию. Впрочем, кроме корицы можно добавлять изюм, орешки, мак… Получается очень вкусно и много! …далее
Добавил: Елена Соколова 24.06.2014
Кнедлики 5.0
Кнедлики — блюдо словацкой и чешской кухни. Это пышный хлебный мякиш с нежной, пористой структурой. Их готовят на пару или варят. Кнедлики бывают сладкими, без сахара и с начинкой. …далее
Добавил: Nufica 21.01.2020
Помидоры по-чешски 3.5
Рецепт приготовления помидоров по-чешски хоть и отнимает время, но при этом остается очень простым. Попробуйте замариновать помидоры таким образом, и зимой порадовать гостей и близких новой закуской! …далее
Добавил: Даша Петрова 09.11.2013
Прага салат 4.2
Рецепт очень легкого, приятного и полезного салата с курицей, сыром и йогуртом. …далее
Добавил: Cuoco 04.03.2011
Салат из красной фасоли 3.5
Салат из красной фасоли отлично подходит для тех пресловутых случаев, когда к вам неожиданно нагрянули гости. Салат готовится в два счета, получается сытным и весьма вкусным. …далее
Добавил: Giggs 15.07.2012
Клобаса 3.0
Чешские колбаски, они же клобаса — это целая история. Чешская кухня яркая и ароматная. Чехи, как и немцы, очень любят пиво и всякие яства к нему. Чешские клобасы стали предметом для разговоров. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 12.04.2017
Кнедлики по-чешски 4.1
Кнедлики — визитная карточка чешской кухни. Существует много рецептов приготовления этого блюда. предлагаю вам попробовать один из простейших вариантов. …далее
Добавил: Арина Вольская 26.06.2014
Гуляш по-чешски 4.3
Для тех, кто любит вкусно и сытно покушать прекрасно подойдет это блюдо чешской кухни. В Чехии оно есть практически в любом пивном баре. Готовится очень легко! …далее
Добавил: Арина Вольская 11.05.2014
Пивной суп с тмином
Хочу поделиться с вами невероятно интересным рецептом. Я покажу, как приготовить пивной суп с тмином — изюминку традиционной чешской кухни. Обязательно попробуйте, это потрясающе вкусно! …далее
Добавил: Марина Золотцева 05.08.2017
Мясо по-чешски 4.6
Если вы устали от однообразных блюд, то предлагаю вам приготовить мясо по-чешски. Это невероятно вкусные «конвертики» с начинкой, которые покорят ваше сердце. …далее
Добавил: Марина Золотцева 22.10.2013
Что попробовать из чешской кухни
Чешская кухня самобытная, вкусная, а главное сытная. В правильных ресторанах приносят огромные порции, можно смело заказывать одно блюдо. Обязательно ознакомьтесь (а ещё лучше распечатайте) с переводом чешского меню на русский.
После отпуска в Чехии туристы увозят не только сувениры и положительные эмоции, но и массу гастрономических впечатлений, несколько лишних килограммов. Так какова же на вкус чешская кухня?
Чеснечка
Один из популярных супов – чесночный. Способы его приготовления в разных регионах немного отличаются. Где-то в него кладут сыр, где-то картошку и копчености. Чехи особенно налегают на чеснечку с наступлением холодов. Это хорошее противомикробное средство.
Традиционно чеснечку подают в булке из круглого ржаного хлеба с вынутой мякотью. Крышка у этой кастрюльки также съедобная, хлебная. Изначально таким способом подавали лишь суп-гуляш.
Сейчас в буханку наливают луковый, чесночный с сыром и копченостями, картофельный. Главное, чтобы суп был не слишком жидким и не вытек из хлеба.
Кстати, суп в буханке есть в меню далеко не всех заведений. Его предлагают преимущественно в ресторанах. В своей повседневной жизни чехи супы едят из обычных тарелок.
Кнедлики
В чешской кухне кнедлики зачастую заменяют хлеб. Делают их из обычной или картофельной муки. Готовят строго на пару, затем нарезают и подают в виде гарнира. Кнедлики хорошо дополняют мясные блюда с густым соусом, в нем их макают, а потом едят.
Рецептов кнедликов множество, часто в них добавляют начинку, например, печеночную, луковую, мясную или даже капустную. В сладкие кладут фрукты, сверху посыпают сыром и сахаром.
Брамбораки
Под этим затейливым названием скрываются обычные картофельные лепешки, они чем-то напоминают наши драники. Обязательный ингредиент здесь майоран. Брамбораки едят как отдельное блюдо или подают в виде гарнира к мясу.
Кстати, недавно в Чехии провели опрос на звание самого национального блюда. Победили именно брамбораки.
Свиное колено
Любому мясу чехи предпочитают свинину. Секрет такой любви прост и легко объясняется. Испокон веков в Чехии это мясо считается самым дешевым, оно стоит гораздо меньше той же говядины.
Свиное колено — это чешский бренд. Голень сначала вымачивают в пивном маринаде, затем варят, а прямо перед подачей коптят на огне или запекают в духовке. Рулька — очень сытное блюдо и одному человеку съесть его обычно не под силу. В кафе и ресторанах обычно указывают на сколько персон оно рассчитано. Лучше всего свиное колено сочетается с чешским пивом.
Сами чехи рульку считают достаточно жирной и едят еe редко.
Жареная свинина с кнедликами и капустой
Куски корейки или лопатки посыпают специями, обжаривают их на сковороде. Потом полив сверху водой или бульоном отправляют в печь.
Тушеная капуста – это второй по популярности гарнир после кнедликов. А сочетание капуста + кнедлики в списке самых любимых гастрономических предпочтений чехов.
Свиные ребрышки
Запекают их под аппетитной, хрустящей медовой корочкой. Подают с несколькими видами соусов. Вкусно и как всегда много. Поэтому перед заказом лучше уточнить вес и рассчитать свои силы.
Свичкова на сметане
Это блюдо для тех, кто не любит свинину. В основе – телячья или говяжья вырезка. Подают ее сразу под двумя соусами – сметанным и брусничным. Вдобавок на тарелку кладут ломтик лимона и, конечно же, кнедлики.
У этого блюда существует масса рецептов. И у хорошей чешской хозяйки всегда есть свой секрет приготовления свичкова на сметане.
Гуляш
Готовят его как из свинины, так и из говядины. Мясо нарезают кубиками, затем к нему отправляется тмин, чеснок и перец. Все это тушится на слабом огне. Когда мясо почти готово, в соус добавляют муку и томатную пасту. Все это томится еще несколько минут. Неизменный атрибут гуляша — кнедлики, их макают в ароматный соус.
Утопенец
Утопленником (а именно так переводится название блюда) в Чехии называют маринованные сардельки с перцем и луком. Это самая любимая закуска к пиву. Причем съесть утопенец, не запивая пенным напитком практически невозможно. Он очень жирный и в нем много уксуса. Пиво значительно оттеняет вкус.
Вообще в Чехии очень популярны различные сосиски, сардельки, колбаски. Местные жители любят есть их горячими и непременно с горчицей.
Жареный сыр
В Чехии очень любят сыр, особенно жареный. Для этого хорошо подходит местный сорт Гермелин, он мягкий и жирный. Небольшие кусочки обваливают в панировочных сухарях и отправляют на сковороду. Сыр подают с пылу с жару с соусом на выбор.
Сыр хорошо сочетается с клюквенным или брусничным соусами. Сытно, калорийно и очень вкусно!
Карловарские вафли
Круглые, хрустящие и тонкие. Карловы Вары славятся не только минеральной водой, но и своими вафлями. Их выпускают с 1780 года. Сначала были только две разновидности: шоколадная и ореховая, сейчас их 15. Есть лимонные, яблочные, со вкусом тирамису и местного ликера «Бехеровка».
Кстати, считается, что эти вафли могут готовить лишь в Карловых Варах, так как в рецепте вода из минеральных источников, но и в Праге можно найти.
Здесь все так и хочется попробовать. Туристам прием пищи лучше сочетать с пешими прогулками и осмотром достопримечательностей. Тогда от этой европейской страны останутся лишь положительные воспоминания и ни грамма лишнего веса.
Чешская кухня. Рецепты с фото, что попробовать
Помимо старинных замков, красивейших парков, лечебных и горнолыжных курортов влекут туристов в Чехию невероятно вкусные блюда, поскольку национальная чешская кухня пользуется огромной популярностью. Все путешественники привозят из этой страны массу впечатлений от посещения местных ресторанов и кафе. В каждом из них можно отведать ароматные сытные супы, невероятно вкусные вторые блюда и разнообразные соусы, удивительные десерты, способные поразить самого привередливого гурмана. К этим яствам обязательно подадут несколько сортов настоящего пива, которое можно попробовать только в Чехии.
Особенности национальной чешской кухни
В рецептах чешской кухни внимательный гурман найдет определенное сходство с кулинарией Венгрии, Германии, Австрии. Это неудивительно, ведь страна находится в центре Европы. Традиционная чешская кухня включает и блюда из итальянской, французской, испанской кулинарии.
Несмотря на проникновение заграничных традиций, у чешской кухни имеется своя специфика. Она отличается:
- гармоничным вкусом и ароматом;
- сытностью, высокой калорийностью;
- уникальными способами приготовления.
Еда национальной кухни Чехии изобилует калориями. Но пищеварительная система не пострадает, так как к блюдам обязательно подаются соусы. В их состав входят имбирь, жгучий перец, другие компоненты, ускоряющие расщепление, переваривание еды.
Что обязательно попробовать в Праге?
Традиционные изыски этой кулинарии можно попробовать в Москве, в ресторане чешской кухни. Но в полной мере национальную кухню Чехии можно оценить только во время поездки в эту страну. В кафе и ресторанах предлагается огромный ассортимент блюд, названия которых вы наверняка прочтете в меню впервые.
Традиционная кухня страны обширная, отведать все просто невозможно. Но если вам посчастливилось попасть в Прагу, не откажите себе в удовольствии познакомиться с самыми популярными яствами:
- закуски – салаты: влажский, пражский, омлет, «утопленцы»;
- супы – брамборака, суп-гуляш, чеснечка;
- горячее – вепрево колено, свичкова на сметане, кнедлики, гуляш;
- десерты – трдельник, штрудель, паланчики.
Обязательно попробуйте несколько сортов пива. Такого вкусного напитка вы не найдете ни в одной стране.
Рецепты популярных чешских блюд с фото
Необязательно отправляться в ресторан чешской кухни, чтобы попробовать яства этой кулинарии в России. Воспользовавшись рецептами блюд чешской кухни, можно приготовить их на своей кухне. Предлагаем вам самые интересные варианты:
Закуска «утопленцы»
Приготовить маринад с пряностями, репчатым луком, положить в него сардельки или сосиски, поставить в холодное место на 2 недели. Перед подачей на стол сделать в центре продольные надрезы, положить в них кольца лука, кусочек перца, кружок помидора, выложить на тарелку, посыпать зеленью.
Суп чеснечка
Отварить копчености, добавить кубики картофеля, в конце варки всыпать майоран, перец и тмин. На протяжении всей варки в суп добавляются постепенно зубчики чеснока. Всего на него уходит 1 целая головка. Традиционно суп подается в хлебе, в котором убирается часть мякиша. Взбить яйцо, тонкой струйкой влить в горячий суп, помешивая.
Горячее блюдо «вепрево колено»
Ногу поросенка нужно натереть смесью приправ с чесноком. Имбирь порезать кусочками, положить на дно посуды, выложить на него ногу поросенка, добавить порезанное на дольки яблоко, залить пивом, мариновать 18-20 часов. Завернуть маринованный кусок свинины в фольгу, запекать в духовке 2 часа.
Десерт «трдельник»
Приготовить сладкое дрожжевое тесто, обмотать им палочки из дерева или металла. При выпечке их нужно поворачивать. Готовые трубочки снять, обмакнуть в сахар с корицей, посыпать стружкой кокоса, ванилином. Можно по вкусу выбрать начинку для трубочек:
- взбитые сливки,
- орехи,
- сгущенка,
- сыр.
Чешская кухня, блюда, рецепты, история
История
Чешская кухня – национальная кухня государства Чехия, расположенного в Центральной Европе. Чешская кухня на протяжении многих веков находится в процессе культурного обмена, со своими соседями. Из-за постоянно меняющихся границ и правителей в этом районе, не говоря уже об их этническом происхождении и супружеских связях, чешская кухня имеет много общего с кухнями ее соседей. На самом деле, большая часть блюд, которую вы найдете в меню под заголовком «чешские фирменные блюда», имеет корни или аналоги в соседних странах.
Чешская кухня состоит из большого количества мяса, углеводов и соусов.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Самым популярным гарниром чешской кухни являются картофель и капуста. Также часто готовят различные виды пасты. Из круп наиболее популярными являются гречка, перловка и пшенка.
Мясо и рыба
Современная чешская кухня предполагает большое количество мясных блюд, в старину же мясо в чешской кухне появлялось чаще всего лишь по выходным и праздникам. Наиболее традиционным мясом чешской кухни является свинина.
Молочные продукты
Гермелин (Hermelín) – мягкий чешский сыр, покрытый плотной корочкой из белой плесени, похожий на бри или камамбер, Подается к вину в классическом виде либо маринуется в масле с перцем и луком и подается к пиву. Маринованный вариант называется накланый гермелин (Nakládaný Hermelín).
Оломоуцкие сырки (Olomoucké syrečky) – чешский выдержанный сыр с сильным запахом. Его делают и продают в Лоштице, маленьком городке в Моравии. Традиция изготовления этого сыра восходит к XV веку. Другое название – тваружки (tvarůžky). Оломоуцкие сырки можно приготовить разными способами: обжарить, замариновать или добавить в брамбораки.
Пивни сыр (Pivní sýr) – мягкий сыр, который обычно смешивают с сырым луком и горчицей, а затем намазывают на поджаренный хлеб. Считается традиционной закуской в местных пабах, отсюда и название.
Специи
Чешская кухня предполагает большое количество различных соусов.
Райска омачка (Rajská omáčka) – один из самых популярных чешских соусов. Райска омачка представляет собой однородную смесь из протертых помидоров, отваренных до нужной консистенции, часто с добавлением таких специй как черный перец, душистый перец, сахар и лавровый лист, в то время как летние рецепты часто включают свежий базилик и тимьян.
Традиционные блюда
Хлеб
Традиционный чешский хлеб выпекается изо ржи или пшеницы. Зачастую его приправляют тмином, луком, чесноком и различными семенами. Его едят в качестве сопровождения к супам и блюдам. Кроме того это материал для чешских гренок, именуемых топинки.
Топинки (Topinky) – ломтики хлеба, обжаренные на сковороде с обеих сторон и натертые чесноком.
Рохлик (Rohlík) – небольшая чешская удлиненная булка, очень популярная на завтрак.
Жемле (žemle) – круглые булочки, также популярные на завтрак.
Хоуска (Houska) – небольшие чешские плетеные булочки, которые часто посыпаются маком.
Века (Veka) – разновидность белого хлеба, который обычно встречается в чешской, словацкой и польской кухнях. Из дрожжевого пшеничного теста хлеб формуется в небольшие буханки, короче и шире, чем традиционный багет. При выпечке хлеб приобретает золотисто-коричневую корочку, а середина остается мягкой и воздушной. Он встречается под разными названиями и является одним из самых распространенных сортов хлеба, который можно найти во многих странах Центральной и Восточной Европы. В чешской кухне его обычно используют в качестве основы для открытых сэндвичей.
Даламанек (Dalamánek) – небольшой батон хлеба, посыпанный овсянкой, тмином или солью. Название даламанек происходит от французского Pain d’Allemagne, что переводится как «Немецкий хлеб». Оно закрепилось еще в 1741–1743 годы, когда французский военный гарнизон базировался в Праге. Даламанек обычно весит от 100 до 200 граммов.
Лупак (Loupák) – сдобная булка в виде полумесяца, посыпанная маком.
Жидаше (Jidáše) – традиционный чешский пасхальный хлеб, который имеет форму скрученной веревки или петли. Это отсылка к Иуде, который повесился после того, как предал Иисуса. Другое название – булочка Иуды. Согласно местным поверьям, если вы съедите одну жидаше на рассвете в Чистый четверг, вы будете защищены от укусов пчел, змей и предательства людей на весь следующий год.
Мазанец (Mazanec) – традиционный чешский сладкий круглый пасхальный хлеб, приготовленный из теста, похожего на бриошь, с добавлением изюма, цедры лимона и рома. Перед выпечкой мазанец посыпается миндалем, а верхняя часть обычно прорезается крестиком. Рецепт берет начало еще в XV веке, традиционно мазанец готовят в Великую субботу и подают в качестве сытного десерта или сладкой закуски.
Ваночка (Vánočka) – чешский рождественский плетеный хлеб, похожий на бриошь, часто с добавлением изюма, миндаля, лимонной цедры и рома. Название происходит от слова Ваноче (Vánoce), которое на чешском означает Рождество, а сам хлеб символизирует младенца Иисуса, лежащего в яслях, плотно завернутого в полоски ткани. Любопытно, что, пока тесто поднимается, принято прыгать вверх и вниз и думать о дорогих друзьях и членах семьи.
Бухты (Buchty) – традиционные чешские дрожжевые булочки из легкого маслянистого теста, наполненные различными сладкими ингредиентами. Маленькие булочки, наполненные густым домашним джемом и вареньем, плотно укладывают в противни и выпекают до румяной корочки. Во время выпечки они увеличиваются в размерах и прилипают друг к другу, создавая неповторимую узнаваемую форму. Считается, что бухты возникли в чешской кухне, откуда они распространились во многие другие страны, такие как Австрия, Словения и Хорватия, где их до сих пор готовят как традиционный десерт.
Супы
Чешские супы обычно очень густые, часто загущенные сливками, похожие на соус или подливку.
Цибулачка (cibulačka) – чешский луковый суп, который хоть и произошел от знаменитого французского супа à l’oignon, однако быстро стал одним из любимых супов в стране. Это простое и пикантное блюдо, состоящее из карамелизированного лука, приготовленного на мясном или овощном бульоне. Обычно цибулачка подается с хрустящими ломтиками хлеба и слоем тертого сыра, чаще всего в зимний период.
Чеснечка (česnečka) – чешский чесночный суп, может подаваться с рубленой колбасой, сырым яйцом, гренками и сыром. В чешском фольклоре считается лучшим лекарством от простуды или похмелья.
Зельнячка (Zelňačka) – традиционный чешский суп из квашеной капусты, чаще всего готовится с картофелем, сливками и традиционными чешскими копчеными колбасками. Густая, сытная и щедро приправленная тмином и копченым перцем, зельнячка часто встречается в меню традиционных чешских пабов. Обычно ее подают с домашним хлебом.
Рыбий полевка (Rybí polévka) – рыбный суп из карпа, часто с добавлением различных корнеплодов и специй, в некоторых версиях также используется белое вино, сливки или икра. Рыбий полевка традиционно подают на праздничный ужин в канун Рождества.
Зеленинова полевка (Zeleninová polévka) – чешский овощной суп, имеет множество разновидностей и может включать в себя различные корнеплоды или листовые овощи. Чаще всего зеленинова полевка состоит из моркови, сельдерея и картофеля. Помимо овощей, в него также добавляют лапшу и яичные или печеночные клецки. Зеленинова полевка считается классикой многих чешских семей, а также часто встречается в меню традиционных ресторанов.
Чочкова полевка (Čočková polévka) – чешский суп из коричневой или зеленой чечевицы с добавлением корнеплодов и различных специй, таких как майоран или кориандр. Иногда его загущают мукой, а иногда добавляют острые колбаски или копченый бекон, чтобы сделать более питательным. Традиционно чочкова полевка готовится на Новый год, потому что считается, что чечевица принесет благополучие семье.
Фазолова (Fazolová) – традиционный чешский фасолевый суп, который обычно состоит из сочных белых бобов, приготовленных в ароматном бульоне вместе с картофелем, корнеплодами и копченым мясом. Фазолова – один из самых распространенных чешских супов, его можно найти в меню многих традиционных ресторанов.
Брамборачка (Bramboračka) – классический чешский суп из картофеля, который готовят с луком, морковью, петрушкой и сельдереем, приправляют тмином, чесноком и майораном. Хотя изначально брамборачка считался едой для бедняков, в наши дни его можно найти в меню многих традиционных чешских пабов, где его в основном подают в традиционных мисках из хлеба.
Дршчкова (Dršťková) – традиционный чешский суп из кусочков свиного или говяжьего рубца, тушенных с луком и сладким перцем. Обычно дршчкова имеет густую консистенцию, светло-красный цвет и слегка пряный вкус. Иногда в него добавляют кусочки копченого мяса или колбасы. Дршчкова часто подают с ломтиками хрустящего хлеба с маслом в традиционных чешских пабах.
Храховка (Hrachovka) – домашние супы из гороха, фасоли или чечевицы.
Кулайда (Kulajda) – традиционный чешской кухни суп белого цвета, который готовится из сливок, грибов, яиц, картофеля и укропа. Главный ингредиент – грибы, придающие блюду характерный аромат.
Кисело (Kyselo) – сытный чешский суп на ржаной закваске, с грибами, тмином и жареным луком, который возник в горах Крконоше. Кисело является одним из старейших чешских блюд, первый задокументированный рецепт кисело датируется 1803 годом. Несмотря на то, что существует множество региональных разновидностей, большинство из них готовятся с картофелем и грибами и подаются с яичницей-болтуньей или вареными яйцами. Кисело очень похожее на традиционный польский жур.
Главные блюда
Кнедлик (Knedlík) – самое популярное блюдо чешской кухни. Кнедлик представляет собой изделие из теста, хлеба или картофельного пюре, отдаленно напоминающее клецки. Рецептов приготовления кнедликов огромное множество, они могут быть как с начинкой, так и без. Начинка также может быть очень разнообразной. Соленые кнедлики обычно формируются в виде рулета, а затем варятся или готовятся на пару. Перед подачей кнедлики нарезают на куски. Это самый распространенный гарнир чешской кухни, кнедлики традиционно подают к жареному мясу и рагу.
Брамбораки (Bramboráky) – традиционные чешские блины из тертого картофеля с добавлением муки, яиц, чеснока и майорана. Брамбораки обычно подают сразу после приготовления с горчицей или кетчупом.
Гуляш (Guláš) – блюдо венгерского происхождения, но очень популярное в чешской кухне. Обычно чешский гуляш готовят из говядины, свинины или дичи, которые тушатся на медленном огне вместе с луком в течение нескольких часов, пока соус не загустеет.
Свичкова (Svíčková) – известное чешское блюдо из маринованной тушеной говядины, которая подается в сливочно-овощном соусе. Рецепт свичкова впервые появился в 1805 году, на него сильно повлияла баварская кухня, а также традиционные французские кулинарные техники с обилием сливочного масла и сливок. Свичкова традиционно подается со знаменитыми мягкими чешскими хлебными кнедликами, клюквенным соусом, ложкой взбитых сливок и долькой лимона.
Печена кахна (Pečená kachna) – традиционная чешская жареная утка, которая обычно приправляется тмином и майораном, а затем медленно зажаривается в духовке до румяной, хрустящей корочки. Ее традиционно подают с картофелем, кнедликами, тушеной красной капустой и иногда с густым соусом из утиного жира и муки.
Крупицова каше (Krupicová kaše) – чешская каша из манной крупы, которую готовят на слегка подслащенном молоке. Традиционно подается в теплом виде в качестве питательного завтрака, легкого полдника или сладкого, питательного ужина, обычно без добавок или с кусочком сливочного масла, сахаром и какао-порошком. Хотя современные версии крупицова каше часто также содержат корицу, ром, изюм, молотые грецкие орехи или свежие фрукты.
Рижовый накып (Rýžový nákyp) – традиционный чешский и словацкий рисовый пудинг, который часто подают в качестве основного блюда. Он состоит из риса, сваренного в молоке и смешанного с яичным желтком, сахаром, сливочным маслом и ванилью. Затем смесь смешивают с фруктами, покрывают толстым слоем взбитых яичных белков и запекают. Обычно рижовый накып готовят из вишни или персиков. Хоть это и сладкое блюдо, его чаще всего едят как второе или как основное блюдо.
Йитрнице (Jitrnice) – одна из самых распространенных колбас в Чехии, которые состоят из свинины, различных внутренних органов и свиной печени. Колбасы часто приправляют майораном, перцем, душистым перцем и чесноком. Йитрнице обычно довольно большие, различаются по цвету и консистенции, но их всегда отличает деревянная палочка, привязанная к каждому концу. Чехи предпочитают есть их нарезанными, сбрызнув уксусом, со свежим луком.
Йелито (Jelito) – традиционная чешская кровяная колбаса, приготовленная из свиной крови и свиного фарша, содержит сало и различные специи, такие как майоран и тмин. Йелито традиционно варят или жарят, а затем подают с острой горчицей, хреном и капустой.
Узене (Uzené) – общее название для различных копченых мясных продуктов, обычно это свиные суставы, свиные ребрышки или различные виды ветчины. Узене часто подают в виде мясного ассорти на закуску, хотя их также можно отварить и подать в качестве основного блюда, вместе с клецками, картофельным или гороховым пюре.
Секана (Sekaná) – традиционный чешский мясной рулет, который обычно готовят из говяжьего и свиного фарша, яиц, хлеба и различных специй, таких как майоран и тмин. Из полученной массы формируют буханку, добавляя сваренные вкрутую яйца или различные овощи. Секана нарезается на куски и подается с отварным картофелем или картофельным пюре.
Карбанатки (Karbanátky) – общие название для традиционных чешских и словацких котлет, которые преимущественно готовятся из свинины, говядины или курицы, но также могут быть на основе различных овощей, рыбы, сои, чечевицы, овса и даже сыра. Большинство видов имеют форму толстых круглых котлет, панированных и обжаренных до хрустящей корочки. И чехи, и словаки едят карбанатки в качестве быстрого и питательного обеда или ужина.
Жизек (Řízek) – чешский вариант австрийского шницеля, который готовится из свиных отбивных (также их готовят из курицы, индейки или телятины), обжаренных в панировке. Подают жизек с картофельным пюре или между двумя ломтиками хлеба.
Салаты и закуски
Парек в рохлику (Párek v rohlíku) – популярный чешский стритфуд в виде небольших сосисок внутри булок. Они напоминают хот-дог, но булочки обычно полые, а сосиска полностью заключена в булочку. Из соусов добавляются только кетчуп или горчица. Парек в рохлику продают на многочисленных передвижных тележках с едой, а также на заправках. Считается, что мясник Вацлав Масопуст изобрел это блюдо в 1972 году. Первоначально он назвал его пикадор, это название до сих пор используется на юге Чехии.
Смажак / смаженый сыр (Smažák / smažený sýr) – чешская закуска в виде жареного в кляре сыра. Чаще всего используется эдам, нарезанный толщиной около 1 см и покрытый мукой, яйцом и панировочными сухарями. Смажак обычно подается с соусом тартар и картофелем.
Утопенцы (Utopenci) – популярное чешское блюдо, которое обычно подают в пабах и барах в качестве закуски. Утопенцы представляют собой сосиски, замаринованные в пикантном маринаде с лавровым листом, луком, черным перцем и другими специями. Блюдо традиционно едят в холодном виде с белым хлебом.
Хлебички (Chlebíčky) – маленькие открытые бутерброды, типичные для чешской кухни. Хлебички уникальны благодаря необычному сочетанию начинок, разнообразию вкусов, а также тщательной компоновке и подаче. Обычно они готовятся из тонких ломтиков белого хлеба, покрытых различными начинками: картофельный салат, сливочный сыр, паста из лобстера, помидоры, лосось, каперсы, сыр бри, вареная ветчина или пепперони. Оригинальные хлебички были изобретены Яном Паукертом в начале XX века в Праге и состояли из пражской ветчины, кусочков сваренного вкрутую яйца, ломтика сыра Эмменталь, помидора, венгерской салями и картофельного салата.
Десерты
Трдельник (Trdelník) – известный чешский уличный десерт, который изготавливается из сладкого дрожжевого теста, раскатанного в сахарном песке, смазанного топленым маслом и обжаренного на вертеле на углях. В итоге получаются полые трубочки, которые наполняются различными ингредиентами, например, мороженым или взбитыми сливками.
Жемловка (Žemlovka) – традиционный чешско-словацкий десерт, состоящий из ломтиков мягкого белого хлеба (обычно рохлик или века), пропитанных сладким молоком и запеченных с различными фруктами. Традиционно жемловка готовится из яблок, приправленных корицей, но в десерт также часто используются персики, груши и сливы. Некоторые разновидности часто включают изюм или творог. Жемловку традиционно едят как теплый сытный десерт.
Валашский фргал (Valašský frgál) – традиционный сладкий открытый пирог круглой формы с начинкой, который производится в Моравском регионе Валахия на юго-востоке Чешской Республики. Валашский фргал имеет диаметр около 30 сантиметров, сверху посыпан золотистой крошкой. Начинку чаще всего делают из сушеных груш, а также из джема, фруктов, творога, семян мака, грецких орехов, капусты, кольраби или моркови. Фргал также можно встретить под названиями пецак (pecák) или лопатак (lopaták). Рецепт фргала восходит к 1826 году и ассоциируется с такими праздниками, как свадьбы, Рождество и Пасха.
Вдолек (Vdolek) – мягкие, нежные чешские пончики из дрожжевого теста. Как правило, они круглые, а cверху есть небольшое углубление, в которое помещается сладкая начинка: джем, взбитые сливки или творог.
Колаче (Koláče) – сладкая выпечка из теста, которая традиционно покрывается сливовым джемом, творогом или маком. Современные начинки также могут включать такие фрукты, как абрикосы, черника, вишня, лимон, ананасы или изюм. Название колаче происходит от чешского слова «кола», что означает «колесо» и указывает на традиционную круглую форму этой выпечки. Рецепт колаче возник в чешской кухне в 1700-х годах, где круглый хлеб был одним из самых ранних ритуальных блюд, обычно символизирующих солнце и луну.
Бубланина (Bublanina) – легкий бисквит, приготовленный из яиц, масла, сахара, муки с добавлением различных фруктов (вишня, клубника, черника, абрикосы, сливы или груши). Обычно бубланину готовят дома в качестве повседневного или быстрого десерта, но ее можно найти и в традиционных чешских пекарнях. Подается бубланина в теплом виде.
Ливансе (Lívance) – традиционные чешские блинчики из яичного теста с добавлением дрожжей, что придает им невероятно мягкую маслянистую текстуру и отличает их от других распространенных разновидностей блинов. Ливансе обычно делают небольшого размера и светло-золотисто-коричневого цвета с хрустящими краями.
Ваночни цукрови (Vánoční cukroví) – традиционные чешские рождественские печенья.
Перник (Pernik) – традиционное чешское печенье, приправленное корицей, гвоздикой, мускатным орехом, душистым перцем и имбирем. Обычно их выпекают различных форм и украшают шоколадом, йогуртом, нарезанным миндалем, конфетами и сахарной глазурью. В чешской кухне перник впервые появился в 1335 году. Сегодня это хрустящее и ароматное печенье ценится за художественную ценность и богатый декор, который делает перник съедобным произведением искусства.
Маковец (Makovec) – маковый рулет, который часто подают вместе с чаем или кофе, а также готовят на Рождество.
Овоцне кнедлики (Ovocné knedlíky) – традиционные чешские фруктовые кнедлики, которые готовят из дрожжевого или картофельного теста или из смеси пшеничной муки и свежего творога. Сладкая фруктовая начинка (чаще всего это абрикосы, клубника, черника или сливы) полностью заключается внутри оболочки из теста.
Миша (Miša) – чешское эскимо, приготовленное из смеси сливок и творога, покрытое слоем темного шоколада, а затем замороженное, имеет уникальный слегка кисловатый вкус. Миша была изобретена в 1962 году и являлась основным продуктом чешских магазинов на протяжении десятилетий.
Напитки
Кофола (Kofola) – чешский безалкогольный напиток, похожий на кока-колу, но менее сладкий. Кофола была изобретена еще в 1959 году как альтернатива американским пепси и кока-коле, но напиток стал настолько популярным, что производство в Чехии и Словакии продолжилось и после падения восточного блока.
Алкоголь
Пиво – является настолько популярным, что Чехия уверенно держит первое место в мире по количеству выпиваемого пива на душу населения. Пильзнер (Pilsner) – самый известный чешский сорт пива, он получил свое название от чешского города Пльзень.
Бехеровка (Becherovka) – уникальный чешский крепкий травяной ликер, который производится в Карловых Варах из более чем 20 видов трав. Также на основе Бехеровки делают алкогольные коктейли, самый популярный из которых – Бетон, он готовится из Бехеровки, смешанной с тоником.
Фернет Шток (Fernet Stock) – другой популярный чешский биттер. Впервые он был произведен Лионелло Штоком в 1927 году на его ликероводочной фабрике в Пльзене-Бозкове по тщательно охраняемому секретному рецепту на основе 14 трав со всего мира. Линия бренда Fernet Stock была удостоена нескольких международных наград. Коктейль, приготовленный на основе тоника и Фернет Шток, называется Баворак (Bavorák) или Баварское пиво (Bavorské pivo).
Сливовица (Slivovitz / slivovice) – сливовый бренди, считается национальным чешским алкогольным напитком.
Туземак (Tuzemák) – также называется Туземским ромом (Tuzemský rum), представляет собой традиционный чешский дистиллированный напиток, приготовленный из картофеля и сахарной свеклы.
Сервировка и этикет
Традиционный чешский прием пищи обычно состоит из двух или более блюд. Сначала обычно подают суп, а после него – основное блюдо. В конце подают десерт или компот.
Рецепты
Опубликовано: 15.09.2019
Грушевое повидло (Povidla ze hrušek) – одна из самых распространенных разновидностей повидла в Чехии. Повидло традиционно готовится без добавления сахара. Груши для этого подходят идеально. За счет природной сладости и сочности груш повидло из них получается идеально сбалансированным по вкусу. Повидло изначально появилось в Богемии, которая сейчас находится на территории Чехии. Чаще…
Read More
Опубликовано: 02.04.2020
Брамбораки (Bramboráky) – традиционные чешские картофельные оладьи. Брамбораки готовят из сырого картофеля с добавлением муки, яиц, чеснока, соли и майорана. Также возможно добавление молока и других специй: тмин, перец, мелко нарезанный лук. Название брамбораки происходит от чешского слова brambory, что в переводе означает картофель. Также брамбораки можно встретить под другим названием – цмунда…
Read More
Опубликовано: 20.08.2020
Сливовое повидло (Powidła śliwkowe) – традиционное блюдо польской кухни. Повидло представляет собой уваренные до очень густой консистенции фрукты. Традиционное сливовое повидло делается из слив сорта венгерка. Повидло обычно варят в толстостенных кастрюлях или котлах в течение нескольких дней. До тех пор, пока сливовое повидло не приобретет темную окраску, обычно от…
Read More
Опубликовано: 22.01.2021
Бубланина (Bublanina) – традиционное блюдо чешской кухни. Бубланина представляет собой сладкую выпечку с ягодами или фруктами. По текстуре бубланина немного напоминает кофейный кекс, вероятно, поэтому ее иногда подают в качестве выпечки на завтрак. Название бубланина происходит от чешского слова «пузырь», вероятно указывая на тот факт, что жидкое тесто для кекса пузырится…
Read More
Опубликовано: 26.01.2021
Кулайда (Kulajda) – традиционное блюдо чешской кухни. Кулайда представляет собой густой сливочный суп, приготовленный из грибов с добавлением картофеля и укропа. Кулайда изначально происходит из южных регионов Чехии, но в наши дни этот сытный суп настолько популярен, что в каждой семье есть свой фирменный рецепт кулайды. Чешская кулайда непременно готовится на основе…
Read More
Чешская кухня. Рецепты и блюда чешской кухни
О кухне
Прекрасная страна Чехия на протяжении многих лет пользуется стабильной популярностью у туристов со всего мира и славится своим пивом, вином и вкуснейшими блюдами чешской кухни.
Чешская Республика расположена в Центральной части Европы и окружена такими соседями как Австрия, Германия и Словакия.
Эти государства сыграли не последнюю роль в формировании чешских традиций, культуры и кухни. Можно сказать, что рецепты чешской кухни на половину заимствованы, а на половину принадлежат к кулинарным традициям коренного населения Чехии.
Ближе всего к чешской кулинарной традиции приблизилась австрийская кухня. Теперь австрийская и чешская кухни сестры-близнецы, для которых характерно использование преимущественно мясных ингредиентов в блюдах.
В Чехии, так же как и в Австрии пользуется большой популярностью венгерское блюдо гуляш. В мясные или рыбные блюда чешской кухни обязательно добавляют тмин. Рыбу в Чехии едят не часто. Обычно рыбные блюда готовят по особенным дням или к праздничному столу.
К примеру, на Рождество все хозяйки Чехии готовят карпа. Эта рыба считается наиболее популярной в рецептах чешской кухни. Из нее делают рыбный суп или уху, жарят, запекают и даже делают отбивные и котлеты из рыбного фарша.
Мясо чешские повара жарят, варят, запекают, а так же готовят в кляре из муки, которую предварительно пассируют в мясном бульоне. В качестве гарнира к мясу подают овощи или салаты. Мясные блюда чешской кухни обычно готовят из говядины, свинины, гусятины или курицы. К деликатесам относятся блюда чешской кухни из мяса фазана.
Традиционное угощение на чешском столе — свиное колено, которое предварительно маринуют в приправах и специях, а затем запекают. В чешской кулинарной традиции в качестве гарниров к основным блюдам принято подавать овощи, к примеру кислую капусту, соусы, хрен и горчицу. Чешские соусы пестрят разнообразием ингредиентов, вкусов и запахов, тут и овощи (томаты, огурцы), чеснок или лук, травы (укроп, петрушка) или хрен.
За основу любого соуса, по рецептам чешской кухни, следует брать мясной бульон, в который часто добавляют сметану или вино. Для чешской кухни характерны некоторые особенности, которые разительно отличают ее от соседних кулинарных школ. К примеру, блюда чешской кухни всегда сытные и подаются в кафе, ресторанах или на домашних трапезах только внушительными порциями и в большой посуде.
Стоит отдельное внимание обратить на чешские супы, точнее похлебки, которые отличаются неповторимой вкусовой гаммой. Обычно чешские супы кисло-сладкие. Ингредиентами для похлебки служат квашенная капуста с тмином, лук, яблоки или грибы. Известен чешский суп с фрикадельками из печени, а так же овощной суп с кнедликами, а так же деликатес — суп в хлебе.
Кнедлики являются отличительной особенностью чешской кухни. Это приготовленные на пару куски теста, творога или картофельного пюре, которые скатывают в небольшие шары. Обычно кнедлики подают в качестве гарнира к мясу с обязательным соусом.
Чехи издавна любят выпечку и сладости, это обязательные рецепты для чешской кухни. В наше время вы спокойно можете найти десятки кондитерских и булочных на чешских улицах. Кондитеры придумали свой собственный уникальный рецепт чешской кухни Trdelník. Это чешская сдобная булка, тесто для которой накручивают специальным образом на скалку, потом обваливают в орехах и сахаре и запекают.
Среди национальных чешских напитков можно выделить Его Величество пиво, вино, а так же Сливовицу и Бехеровку. Пивоваренная традиция Чехии ведет свое начало с XVI века, когда власти разрешили варить пиво людям, которым было пожаловано специальное королевское дозволение. Знатоки давно признают неповторимый вкус и отличительный аромат каждого сорта чешского пива.
Чешская кухня. Рецепты блюд из свинины – Так Удобно! traveltu.ru
Чешская кухня пользуется любовью во всём мире. Основу старинных чешских рецептов составляют, в первую очередь, зерновые и бобовые культуры, картошка и мясо. Сочетания этих продуктов составляют основу супов, различных соусов, национальных блюд из мяса.
Мясо является постоянной составной частью чешской еды. Как правило, это в основном блюда из мяса куриного, свиного и говяжьего, реже из баранины, дичи или рыбы.
Мы рассказали, как приготовить знаменитые чешские кнедлики.
А в этой статье — два рецепта популярных чешских блюд из свинины: «Чешский гуляш» и Свинина в пивном соусе (в Чехии без пива — никуда).
Чешский гуляш из свинины
Ингредиенты:
750 граммов свиного филе
5 столовых ложек растительного масла
1 сладкий перец
4 помидора
3 большие луковицы
2 зубчика чеснока
½ чайной ложки сладкой молотой паприки
½ чайной ложки молотого тмина
¼ литра овощного бульона
100 граммов сметаны
Нарежьте кубиками 750 граммов свиного филе с лопаточной части. В кастрюле разогрейте 5 столовых ложек растительного масла и быстро обжарьте на нем мясо. Мелко нарежьте и быстро обжарьте 1 сладкий перец, 4 помидора, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока. Посолите, приправьте паприкой, тмином и залейте овощным бульоном.
Гуляш тушите примерно 45 минут, пока мясо не станет мягким. Снимите с огня и вмешайте в готовое блюдо 100 граммов сметаны.
Свинина в пивном соусе
Ингредиенты:
1 килограмм свиного филе
80 граммов смальца
4 луковицы
4 зубчика чеснока
Соль
1 чайная ложка молотого тмина
150 миллилитров горячей воды
¼ литра пива
100 граммов панировочных сухарей
Промойте и обсушите филе свинины. Снимите кожу, мясо нарежьте кубиками и обжарьте в кастрюле на смальце. Очистите луковицы и чеснок, мелко нарежьте и пассируйте на не очень горячем жире. После добавьте соль по вкусу, тмин и залейте 150 милиллитрами горячей водой.
Тушите на медленном огне 1.5-2 часа. Можно тушить с частью кожи, которую после следует вынуть. В этом случае мясной соус будет довольно жирным.
Смешайте пиво с панировочными сухарями, приправьте перцем и добавьте смесь в мясной соус. Постоянно помешивая, варите на медленном огне еще 15 минут.
Приятного аппетита!
С уважением, Галина Субботина
национальные блюда с фотографиями и описанием
Туристы, путешествующие по городам и курортам Чехии, обычно интересуются не только достопримечательностями – им не менее интересно знакомиться с национальной кухней.
А у путешественников с детьми появляется дополнительный вопрос: подходит ли кухня этой страны для детского питания? В статье Кидпассаж расскажет о лучших блюдах чешской кухни и о том, какие из традиционных блюд подойдут для детского стола.
Чешская национальная кухня: сплав традиций
Стоит взглянуть на карту, и сразу сложится представление о кулинарных основах национальной кухни Чехии. Здесь будут блюда, распространенные у славянских народов, и пища, которую предпочитают в Германии, Австрии Венгрии.
Сосиски и тушеная капуста заимствованы, несомненно, из немецкой и австрийской кухни, гуляш – из венгерской кухни, а любовь к кашам и сдобному тесту общая у всех славян.
Особенность чешской кухни – обилие калорийной, жирной пищи. Поэтому в меню обязательно есть блюда из мяса, преимущественно свинины, но наряду с ней используется говядина, баранина, птица. Дополнением к мясу служат овощи, а главенствует среди них картофель.
Специями здесь не злоупотребляют, обычно в ход идет черный и красный перец, майоран, тмин, чеснок.
Национальные блюда Чехии
Рассказ об изысках чешской кухни мы начнем, вопреки традиции, не с основных блюд, а с самой известной выпечки.
Trdelník – сладкие трубочки из дрожжевого теста. Они продаются в Чехии прямо на улице, и пройти мимо просто невозможно. Название trdelník происходит от слова trdlo, что означает «дурачок» – надурачили, мол, покупателя, не положили в пирожок начинку.
Но свежеиспеченное ароматное тесто, покрытое карамельной корочкой и обвалянное в сахарной пудре и миндальной крошке, не нуждается в начинке, до того оно вкусное.
Bramboračka – наваристый суп из картофеля с копченостями и грибами, который подают в буханке хлеба.
Pečené vepřové koleno – запечённое свиное колено, та самая рулька, которую готовят в Чехии и в соседних странах, но везде – по-своему. У чешских поваров есть свои секреты приготовления рульки: обязательно попробуйте это вкусное блюдо.
Knedlík – булочка из хлебного или картофельного теста, сваренная на пару и нарезанная ломтиками. Кнедлики могут иметь начинку (луковую, мясную). Если начинка сладкая (творожная, маковая, ягодная), кнедлики перекочевывают в разряд десертов.
Omáčka – соусы, без которых невозможно представить кухню Чехии. Соусы подают к кнедликам, к блюдам из мяса, птицы, овощей и даже к сладостям. Самые распространенные соусы – томатный, сырный, укропный, чесночный, ягодный.
Smažený hermelín – национальное блюдо Чехии, которое готовят из сыра гермелин, по вкусу похожего на камамбер. Сыр обваливают в панировке и обжаривают, а затем подают с запеченными овощами и ягодным соусом.
Как разбудить аппетит
Чешское меню (Jídelní lístek) всегда начинается с закусок. В этом разделе – мясное и сырное ассорти, зельц, разнообразные сардельки. Особой строкой числятся chlebíčky – маленькие бутерброды с ветчиной, сыром, паштетом, копченостями, соленой рыбой.
А вот большого количества салатов ожидать не стоит. В меню, скорее всего, будет салат из свежих овощей и парочка закусок с картофелем.
Bramborový salát – одно из традиционных блюд Чехии и самый популярный салат из вареных овощей: картофеля, моркови, корня сельдерея. Остальные ингредиенты меняются в соответствии с пристрастиями повара. Часто добавляют куриное филе, сладкий лук, маринованные огурцы, яйца, яблоко, а иногда могут сдобрить салат шкварками.
Vlašský salát – еще одно закусочное блюдо из картофеля. В салат добавляют зелёный горошек и мясные продукты.
Что на первое?
Супам в Чехии воздают должное. В меню может быть десяток наименований, от обычного овощного супчика до прославленной брамборачки. В суп часто кладут для густоты сливки, взбитые яйца, манку, протертые овощи. Готовое кушанье заправляют свежей зеленью.
- Zeleninová polévka – легкий овощной супчик.
- Hovězí vývar s nudlemi – говяжий бульон с лапшой.
- Jihočeská kulajda – грибной суп.
- Cibulačka или cibulová polévka – луковый суп с гренками и сыром.
- Gulášová polévka – густой суп-гуляш на мясном бульоне, сочетающий в себе сразу первое и второе блюдо. Его, как и брамборачку, часто подают в хлебе.
- Zelná polévka – суп с квашеной капустой, известный у нас как щи или капустняк.
Рай для мясоедов
Но не спешите насытиться супом, потому как и среди мясных блюд есть много заслуживающих внимания. Назовем и расшифруем состав наиболее популярных блюд среди мясных и мы.
Svíčková na smetaně – тушеная телячья или говяжья вырезка. Ее подают сразу с двумя соусами, сметанным и брусничным.
Guláš – гуляш, блюдо родом из Венгрии, прижившееся в традиционной чешской кухне. Чтобы густой мясной соус не оставался в тарелке, гуляш и другие мясные блюда в Чехии подают с кнедлями.
Královský meč – «Королевский меч», шашлык из свинины с овощами, нанизанный на шампур-меч. Вдохновившись походом в средневековую крепость, ребенок в ресторане не откажется получить такое кушанье.
Из свиного мяса также готовят стейки, шницели, а вот блюд из рубленого мяса в Чехии очень мало. Даже если в меню вам встретится Vepřová kotleta v omáčce, это будет цельный кусок свинины под соусом.
Несложно найти в меню и блюда из птицы. Утка и гусь, которых очень любят чехи, обладают специфическим запахом, поэтому детям лучше предложить блюда из курятины или индюшатины. Kuřecí řízečky – куриное филе. Krůtí steak – индюшачий стейк.
Картошка во главе стола
Картофельных блюд в Чехии очень много. Картошку варят, жарят, запекают, делают из нее оладьи и запеканки, используют для приготовления кнедликов.
- Bramboráky – румяные оладьи из сырой картофельной массы. Это очень популярное блюдо чешской кухни. Для малышей оладушки могут сделать маленькими, и название сразу станет более ласковым – Bramboráčky.
- Vařeny brambor – картофель отварной.
- Pečený brambor v alobalu – картофель, запеченный в фольге.
- Bramborová kaše – картофельное пюре.
Что попробовать из чешской кухни, кроме картошки? Обратите внимание на другие овощные блюда (то есть, скорее, гарниры).
- Dušené zelí – тушеная капуста. Если в названии этого блюда есть слово kysané, то для приготовления используют квашеную капусту.
- Kukuřičný klas – небольшие отварные кукурузные початки, которые в Чехии подают к мясу.
Праздничный стол
На Рождество в Чехии устраивают пышное застолье. Именно в это время готовят рыбу, которую в остальные дни не очень жалуют. На столе появляется привычный картофельный салат, кнедлики и бессчетное количество сладостей.
- Kapr pečený – запечённый в духовке карп. Он запекается под сметанно-чесночным или сырно-чесночным соусом.
- Vánočka – плетенка из сдобного теста с изюмом и миндалем.
- Vánoční dortíky – рождественские пирожные.
- Koláče – пироги с разными начинками.
- Cukroví – мелкие печенюшки в форме шариков, полумесяцев, звезд (тут фантазия ничем не ограничена).
- Lívance – пышные блинчики, которые поливают сладкими соусами.
Особенных новогодних блюд в Чехии нет, поскольку в стране широко отмечают лишь Рождество. Но если в предновогодние дни вы захотите прогуляться по зимней Праге, обязательно отыщите прилавок, где готовят печеные каштаны. Сладковатые и ароматные плоды продают на всех праздничных ярмарках.
Искушение десертами
И снова речь о сладостях: в Чехии их едят не только по праздникам.
- Karlovarské oplatky – карловарские вафли. Знаменитое блюдо готовят в Чехии уже 200 лет. Почти прозрачные вафельные коржи, тесто для которых делают на основе минеральной воды из целебных источников, перемазывают начинкой и подают горячими. Попробуйте традиционные шоколадно-ореховые вафли или новомодные (с начинкой тирамису, например). Популярна здесь выпечка из пряничного теста.
- Štramberské uši – «штрамберские уши», бесхитростные печенюшки в форме кулечка.
- Pardubický perník – затейливо расписанный медовый Пардубицкий пряник. Это лакомство хорошо покупать в качестве сувенира – такую красоту даже жалко есть.
Ежедневные десерты не так изысканны, но не менее вкусны.
- Čokoládové palačinky s marmeládou – шоколадные блинчики с мармеладом.
- Jablečný závin – рулет с начинкой из яблок.
- Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem – или мороженое со свежими фруктами.
- Horka laska – мороженое, политое горячим ягодным сиропом.
Напитки хмельные и освежающие
Как рассказать о кухне Чехии, не упомянув пиво? České pivo – гордость страны. В каждом регионе варят свое отличное пиво, но есть и знаменитые сорта: Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, Staropramen, Krusovice, Kozel, Gambrinus, Radegast.
В Чехии есть еще несколько алкогольных напитков, известных далеко за пределами страны. Becherovka – травяной ликер на травах, который производят в Карловых Варах.
Fernet Stock – еще один травяной ликер родом из Триеста. Сейчас его изготавливают в Пльзене. Medovina – крепкий напиток на меду. Его обычно продают на рождественских ярмарках.
Впрочем, среди знаменитых напитков Чехии есть не только алкоголь. Карловарская минеральная вода Mattoni была известна уже в конце XIX века, а сейчас ее повсеместно пьют в жаркие дни – она отлично утоляет жажду.
Детям очень нравится сладкая газировка Kofola, произведенная на основе ягодного сиропа с добавлением кофеина. По вкусу «Кофола» напоминает «Колу», но сахара в ней на 30% меньше. Напиток имеет разные вкусы: лимон, вишня, черешня, мята, арбуз.
К сладкой выпечке можно заказать чай – cai, а летом даже детям здесь предложат некрепкий холодный кофе – ledova kava.
Меню для маленьких туристов
Традиционные блюда чешской кухни вкусны – но иногда излишне тяжелы для детских желудков. Мы отобрали те блюда, которые пойдут на пользу деткам, питающимся со взрослого стола.
На первое закажите ребенку овощной суп Zeleninová polévka или говяжий бульон с лапшой Hovězí vývar s nudlemi.
Заметим, что супы в Чехии приправляют пряностями. Если чадо не любит ароматные травы, попросите не добавлять их в детскую еду.
Рекомендуем уточнить, что входит в состав супа, если у ребенка есть непереносимость лактозы или глютена. В наваристые супы могут добавлять манку, муку, сливки. Сметана (сливки) и мука есть в составе брамборачки.
На второе для детского стола отлично подойдет тушеная телячья или говяжья вырезка Svíčková na smetaně. Также ребенку можно заказать куриное филе Kuřecí řízečky или индюшачий стейк Krůtí steak.
В качестве гарнира подойдет картофельное пюре. Также в меню обычно есть отварной рис, овощной гарнир, макароны. Закуски предлагайте с осторожностью, потому что зельц и колбасы могут быть перчеными, а в состав некоторых блюд входит уксус.
Если вы планируете готовить самостоятельно, в супермаркетах Чехии сможете найти все необходимые продукты: мясо, рыбу, овощи и крупы (заметим, в заведениях общепита очень редко подают каши).
Выбор молока и кисломолочных продуктов тоже неплохой. Детям можно покупать кефир или ацидофильное молоко. Нет необходимости везти с собой детское питание для малышей – молочные смеси, детские каши и пюре продают во всех крупных магазинах.
Свежие фрукты, овощи, сыры сами чехи покупают на фермерских рынках (например, на площади Jiřího z Poděbrad).
Как выбрать ресторан национальной кухни
Найти подходящее место для обеда или ужина несложно: хорошо поесть можно не только в ресторанах, но и в кафе, а также в заведениях национальной кухни – рivnice, hostinec или hospoda. В «пивнице» и «господе», правда, упор сделан на алкогольные напитки, но обычно там можно и просто поесть.
Чтобы попробовать национальные блюда Чехии, сойдите с туристического маршрута и отдохните в том ресторанчике, где обедают и ужинают местные жители.
Порции в таких местах просто огромные, обслуживание радушное, а цены весьма приятные. Конечно, немалую роль в пробуждении аппетита играет не только внешний вид блюда, но и способ его подачи.
Даже переборчивое дитя слопает все, если еду прямо на стол привезет… поезд. Такие удивительные железнодорожные составы курсируют в пражском ресторане Výtopna (Václavské náměstí, 56)».
В этом ресторане есть и детское меню. Блюда в нем из разряда фастфуда, зато вместе с едой ребенок получит небольшой подарок-сюрприз, а еще билет в «Королевство железных дорог.
Если же хочется не столько поесть, сколько полакомиться десертами, ищите вывеску Kavárna, Cukrárna или Pekarstvi. Это кафе-кондитерские, ошеломляющие количеством сладостей.
Когда принесут заказ, пожелайте друг другу: «Dobrou chuť!» – «Приятного аппетита!»
А подкрепившись, отправляйтесь гулять: коллекция достопримечательностей и семейных развлечений Кидпассаж поможет составить маршрут и получить настоящее удовольствие от пребывания в этой замечательной стране.
10 традиционных чешских блюд, которые нужно попробовать
Гулаш — одно из самых простых и дешевых чешских блюд | © Secret Food Tour Prague
В Чешской Республике очень традиционная мясно-картофельная кухня с большим количеством подливок и корнеплодов. Зима, пожалуй, лучшее время, чтобы попробовать чешскую кухню, когда в центре внимания сытные супы.
Это популярное блюдо состоит из тушеной говядины, покрытой густым сливочным соусом из корня петрушки и моркови. Обычно к нему добавляют клюквенный соус и взбитые сливки.
Пожалуй, самое традиционное чешское блюдо, которое вы можете попросить в ресторане, vepřo knedlo zelo — это жареная свинина с клецками и гарниром из квашеной капусты.
Хотя шницели не являются исключительно чешскими, ř ízek уникальна тем, что их можно приготовить из различных видов мяса, посыпать мукой и панировочными сухарями перед жаркой и подавать с картофельным салатом. Шницели из свинины особенно популярны в Чешской Республике, но есть также шницели из форели, которые обычно едят на Рождество.
Чешский вариант мясного рулета готовится из половинки свинины и половины говяжьего фарша с добавлением ломтиков бекона, лука и чеснока. Также иногда добавляются такие травы, как майоран и петрушка.
Тяжелый чесночный суп с гренками, česnečka , также содержит сырое яйцо, которое добавляют в конце процесса приготовления и оставляют готовить на разогретом супе. В него также иногда добавляют небольшие кусочки колбасы, свинины или сыра.
Uzené технически означает просто копченое, но блюдо всегда готовится из мяса, обычно из свинины.Ягоды можжевельника и перец часто используют в качестве гарнира.
Тушеная свинина (хотя иногда используется говядина или дичь) с большим количеством лука, guláš обычно подается с кнедликами или ломтиками темного хлеба. Зимой это обычная еда, а также одно из самых простых и дешевых блюд чешской кухни, которые вы можете попробовать в традиционном ресторане.
Технически это говядина в томатном соусе / супе любого типа, хотя обычно выбирают суп. Суп часто готовят из смеси нарезанных помидоров и томатной пасты, в которую добавляют уже приготовленную говядину, лук и специи.
Пусть вас не пугает название — это действительно популярное блюдо из свинины. Moravský vrabec , подаваемый с гарниром из квашеной капусты и клецками, богат и тяжел, его лучше всего пить с бокалом холодного пива.
Пусть название вас не смущает. Это просто мясная котлета (не настоящий бургер с хлебом и начинкой), приготовленная из рубленой свинины, рыбы или иногда из говядины. Когда-то сформировав пирожок, его часто покрывают панировочными сухарями и обжаривают.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рецепт традиционных чешских хлебных пельменей
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 379 | калорий |
| 5 г | Жир |
| 69 г | Углеводы |
| 13 г | Белки |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 8 | |
| Сумма на порцию | |
| Калорий | 379 |
| % дневная стоимость * | |
| 5 г | 6% |
| Насыщенные жиры 2 г | 8% |
| 73 мг | 24% |
| 514 мг | 22% |
| 69 г | 25% |
| Пищевые волокна 3 г | 10% |
| Всего сахаров 2 г | |
| 13 г | |
| Витамин C 0 мг | 2% |
| Кальций 142 мг | 11% |
| Железо 5 мг | 26% |
| Калий 210 мг | 4% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Хлебные пельмени — один из основных продуктов питания в кухнях Центральной и Восточной Европы. То, что начиналось как способ перепрофилирования черствого хлеба, само по себе превратилось в полноценное ароматное блюдо. Рецепты хлебных клецок различны в зависимости от региона, но, как правило, они используют муку или черствый хлеб, дрожжи (или другие разрыхлители), яйца, соль и жидкость для связывания.А затем можно добавить травы, вяленое мясо, жир и другие ингредиенты.
Пикантные и сладкие пельмени, подобные нашему рецепту houskový knedlík , теперь считаются частью чешского национального кулинарного наследия. Для такого почитаемого блюда чешские пельмени просто готовят из муки, молока, яиц и черствых кубиков хлеба, которые превращаются в буханку или булку. Затем их варят, нарезают и подают на стол. Они идеально подходят для впитывания большого количества подливки и обычно подаются с жареной свиной корейкой, жареной свининой с квашеной капустой, жареным гусем, жареной уткой, куриным перцем, ростбифом и укропным соусом и гуляшем.Но теплые клецки с любимой подливкой все равно хороши.
Все хлебные кнедлики служат тестообразной и мягкой стороной к таким пикантным блюдам, как супы, тушеные блюда, а также жареное и тушеное мясо. В большинстве стран региона есть такая версия, а в более новых вариантах используются другие виды муки, помимо пшеничной, для обслуживания более широкой аудитории. Хотя большинство пельменей просто варят и подают на стол, некоторые позже обжаривают на сковороде и используют в качестве закусок вместе с колбасными изделиями, такими как салями, ветчина, сыр, квашеная капуста, горчица или другие подобные соусы.Для этого рецепта мы рекомендуем использовать качественный нарезанный белый хлеб. А если у вас остались остатки, обжарьте их в масле и посыпьте сахаром, чтобы приготовить особый завтрак.
Cesnecka: Чешский чесночный суп
Ни для кого не секрет, что мы большие поклонники чеснока.
Даже одного взгляда на другие рецепты, такие как бродет и таве коси, достаточно, чтобы понять, что мы не стесняемся добавлять лишнюю гвоздику или две почти в любой рецепт.
К счастью для нас, похоже, мы разделяем наш фанатизм по поводу острого корня с другими.Фактически, целых жителей это нравится не меньше, но, вероятно, больше, чем нам.
Нигде дух garlicphilia не проявляется так отчетливо, как в чешском рецепте цеснеки, чесночного супа.
( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)
Cesnecka Чесночный суп, выращивание чеснока и богемская кухня
В соответствии со старыми принципами традиционной чешской кухни, вполне естественно, что такой простой рецепт, как чесночный суп, стал одним из самых любимых и любимых блюд местной чешской кухни.
Чешская кухня: из Чехии и за ее пределами
Происхождение того, что мы считаем современной чешской кухней, восходит к IX веку, когда в Великой Моравской империи образовалось Богемское герцогство. За столетия до объединения земли были раздроблены относительно автономными группами славянских племен поселенцев. Только в 7 веке, когда пришли авары, тюркское кочевое племя, пришедшее с Востока, славянские племена начали объединенное сопротивление под руководством человека по имени Само.Успешное восстание против аварцев положило начало двухвековому геополитическому развитию, которое привело к формированию славянских национальных государств.
С возвышением Богемии возникли блюда, которые сейчас считаются традиционными чешскими блюдами. Ключевой принцип старой кухни — и тот, который по-прежнему преобладает в Чеснецке — полностью полагаться на продукты местного производства для создания очень простых и функциональных блюд. Помогло то, что в распоряжении герцогства были плодородные земли и разнообразная экосистема для ингредиентов, но большая часть кухни в то время состояла из простых и очень сытных каш.Просо, капуста, яйца, грибы, молочные продукты и хлеб были основными продуктами повседневной трапезы простых людей.
Когда к 15 веку эти земли перешли под контроль Австрийских Габсбургов, чешская кухня претерпела масштабные преобразования и, можно сказать, псевдоренессанс. Первые чешские рецепты были правильно переписаны и напечатаны поваренные книги, и более высокие внешние влияния проникли в самое сердце кухни. «Благородные» приправы, такие как корица, перец, орегано и, что, пожалуй, наиболее важно, тмин, были добавлены в местные блюда, а германские и австрийские рецепты, такие как шницель и пельмени, очень быстро стали чрезвычайно популярными среди всех.
Тем не менее, даже несмотря на быстрое совершенствование и изменения в кухне, по-прежнему остается предпочтение и признание того, что можно приготовить из продуктов местного производства… например, чеснока.
Garlicphilia — Любовь к чеснокуЛюбовь чехов к чесноку легко выходит за рамки кулинарии, и он даже получил статус городской легенды как средоточие нескольких чешских суеверий и традиций. Например, на Рождество вы увидите миску с очищенным чесноком, поставленную под стол, чтобы обеспечить всем силы и защиту.При лечении таких недугов, как инфекция носовых пазух, похмелье или что-то еще, де-факто рецептом является миска чесночной цеснеки.
Да, отчасти одержимость чеснока связана с его полезными свойствами. Помимо аллицина, чеснок является мощным источником витаминов A, B, C и таких минералов, как селен, кальций и йод. Было доказано, что он улучшает кровообращение в организме и помогает поддерживать нормальное кровяное давление и уровень холестерина. Чеснок также является отличным антибиотиком при заболеваниях.
Однако это лишь частично объясняет, почему чехи так любят чеснок и почему среднее потребление чеснока достигает 6,5-7 тысяч тонн в год ! Еще одна причина, по которой чеснок играет такую большую роль в чешской / чешской кухне, заключается в том, что чешский чеснок местного производства традиционно считался более качественным, чем чеснок, произведенный в других странах.
Благодаря вышеупомянутым плодородным почвам чешский чеснок содержит больше масел, которые придают ему более сильный аромат и вкус, чем его зарубежные аналоги.И хотя местное производство чешского чеснока за последние два десятилетия значительно сократилось, чешские потребители по-прежнему отдают предпочтение чесноку, выращенному на месте, и предметом гордости.
С настоящим чешским чесноком или без него, мы все еще можем наслаждаться восхитительными ароматами и вкусами краеугольного чешского блюда цеснецкой.
О рецепте
Одна из прелестей этого рецепта цеснеки, на наш взгляд, заключается в том, насколько легко ее приготовить.Это немного больше, чем настоящий чесночный суп, поэтому основные этапы приготовления блюда связаны с чесноком и бульоном.
Для начала вам нужно добавить и нагреть чеснок вместе с топленым маслом, чтобы его масла и ароматы вышли в кастрюлю. Вы также можете добавить некоторые дополнительные и улучшающие ингредиенты, такие как соль и перец, но только убедитесь, что чеснок обладает преобладающим вкусовым профилем.
Одна из ключевых специй, которая на удивление часто встречается в чешской кухне — и в цеснецкой — это семена тмина.Тмин вошел в кухню в рамках возрождения кулинарии 15-го века вместе с другими травами, такими как майоран, и, в частности, он служит настоящим усилителем вкуса этого чесночного супа. В зависимости от рецепта, с которым вы столкнетесь, тмин может быть дополнительным ингредиентом, который можно добавить, если вам нравится, но он действительно влияет на общий вкус.
Когда чеснок и сопутствующие ингредиенты размягчены, следующим шагом в приготовлении чеснеки будет добавление бульона и доведение всего до кипения.После закипания вы уменьшаете огонь и позволяете жидкости уменьшиться и загустеть с ароматами и маслами, которые исходят от чеснока. Бульон поможет разбавить сильный вкус, но все же оставит вас с чесночным супом с богатым, пикантным, но при этом приглушенным вкусом.
Чаще всего в cesnecka добавляют картофель и / или гренки для загущения супа. В зависимости от ваших предпочтений вы можете выбрать один из них (или оба), хотя ваш выбор повлияет на время приготовления супа.Если вы решите добавить картофель, вы добавите его вскоре после уменьшения температуры кипящего бульона и дайте ему полностью приготовиться, пока жидкость не уменьшится. По мере того, как картофель поджаривается и немного расслаивается, по умолчанию он загустеет суп.
С гренками вы просто добавляете их, когда цеснека готова и почти готова к подаче. С небольшим количеством тертого сыра и несколькими хорошо пропитанными гренками — все готово и готово!
Наш взгляд на рецепт
Этот чесночный суп был интересным рецептом для исследования, так как почти каждый рецепт, который мы видели, имел свой собственный уникальный стиль приготовления цеснеки.Тем не менее, мы предпочли довольно непринужденный стиль этого рецепта, который мы использовали в качестве исходного образца. Тем не менее, мы позволили себе сделать рецепт по своему усмотрению.
Для начала мы заменили бульоны на бульоне и / или мясные бульоны на овощной. Мы не только обнаружили, что это немного более здоровый вариант, но и теперь он делает рецепт легким и подходящим для вегетарианцев предложением. Технически cesnecka также может стать веганским, но для нас это зависело от слишком большого количества манипуляций с рецептом.Однако мы исключили яйцо из нашего приготовления, но масло и сыр остались.
При приготовлении чеснока мы добавили небольшой нарезанный кубиками лук, чтобы придать ему еще один дополнительный вкус. Само по себе это нетрадиционно, но чеснок и лук могут сочетаться практически с любым рецептом, включая этот. Мы также сделали тмин обязательным в нашем рецепте.
Наконец, мы решили включить домашние гренки в нашу версию cesnecka. Поскольку в целом это традиционные добавки к чесночному супу, которые легко приготовить, пока бульон становится меньше, мы добавили их как дополнительный шаг для тех, кто хотел бы приготовить их, как мы.
В общем, цеснецкая мгновенно стала одним из наших любимых блюд (по понятным причинам) и идеально подходит к любому типу еды… при условии, что сразу после этого у вас не будет никаких социальных обязательств.
Наслаждайтесь!
Как бы вы приготовили и украсили свою чешечку? Комментарий ниже!
Стиль еды: Phil Roepers
( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)
Cesnecka: Чешский чесночный суп
Prep
Cook
Всего
Доходность 6 человек
Ингредиенты
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 6-12 зубчиков чеснока, измельченного (но не измельченного)
- 1 маленькая желтая луковица, нарезанная кубиками (по желанию)
- 6 стаканов овощного или куриного бульона, предпочтительно домашнего
- 2 картофеля среднего размера очищенные и нарезанные кубиками
- 1 чайная ложка морской соли
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка тмина
- 1 горсть свежей петрушки, нарезанной для украшения
- 1/2 стакана тертого сыра пармезан для украшения (необязательно, но рекомендуется)
Гренки (необязательно, но настоятельно рекомендуется)
- 1 багет, нарезанный кубиками размером 1/2 — 1 дюйм
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка орегано
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка морской соли
Инструкции
Этап 1 — Смешайте ингредиенты чесночного супа
- В большой кастрюле растопите попу на среднем или сильном огне
- Затем добавьте чеснок и тушите 1-2 минуты, пока он не станет ароматным
- Добавьте лук, тмин, перец и соль, затем обжарьте еще 1 минуту
- Когда лук начнет потеть Чтобы стать полупрозрачным, начните добавлять овощной бульон в кастрюлю.
- С добавленным бульоном доведите все до кипения
- После закипания добавьте картофель и уменьшите огонь до среднего.Здесь вы дадите картофелю покипеть в течение 15-20 минут, пока картофель готовится и начнет немного «отслаиваться», что приведет к сгущению цеснеки. Пока чесночный суп варится, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту
- Возьмите кубики багета в миску и добавьте оливковое масло вместе со специями (чесночный порошок, перец, орегано, морская соль)
- После того, как гренки хорошо перемешаны, выложите гренки на плоскую форму для запекания и поставьте в духовку не менее чем на 10 минут или до золотисто-коричневого цвета
- В течение 10 минут гренки запекаются, натрите сыр на терке и нарежьте петрушку перед подачей на стол
- К этому моменту ваши гренки готовы, и цеснека почти готова.Достаньте гренки из духовки и снимите чесночный суп с огня.
Добавьте гренки, тертый сыр и нарезанную петрушку поверх супа и наслаждайтесь!
Курсы Суп
Кухня Чешская
Типичная чешская еда — 25 традиционных блюд и десертов
Полный справочник по типичной чешской кухне — 25 традиционных блюд и десертов объясняет кухню, разделенную на вегетарианских блюда, супы, мясных блюда, сладостей и типичных напитков .
Два самых характерных элемента чешской кухни — это плотных супа и множество видов толстых, сливочных соусов , которые подаются с мясом или другими блюдами. Основными ингредиентами чешской кухни являются мясо, картофель и корнеплоды, а во многих блюдах щедро используется сметана.
Типичное чешское блюдо состоит из двух блюд: суп в качестве первого блюда и обычно мясное блюдо в качестве второго блюда . За обедом часто следует десерт — обычно кусок торта.
Любопытные сведения о чешской кухне
В чешской кухне популярны сладкие вторые блюда — например, эти вкусные абрикосовые кнедлики
- Одним из сюрпризов чешской кухни является то, что основное блюдо может быть сладким , например, блины или пельмени со сладкой начинкой.
- Обед часто сопровождается пивом, так как чехи являются крупнейшими потребителями пива в мире !
Содержание
- Вегетарианские блюда
- Супы
- Мясные блюда
- Десерты
- Напитки
1.Типичная чешская еда: вегетарианские блюда
Какие самые типичные чешские вегетарианские блюда?
- Švestkové Knedlíky — Сливовые пельмени
- Bramboráky — Картофельные оладьи
- Bryndzové Halušky — чешские ньокки с овечьим сыром
- Копровка — укропный соус
- Houbový Kuba — Ячмень с грибами
- Smažák — Жареный сыр
- Палачинки — Блинчики
Читайте все о лучших вегетарианских блюдах чешской кухни:
1.1.
Švestkové Knedlíky — Сливовые пельмениОдин из лучших чешских блюд: Švestkové Knedlíky — сливовые клецки с панировочными сухарями и сахаром
Мое личное супер-любимое чешское блюдо! Это мягкие и пористые клецки с целыми сливами внутри , и их вкус — чистая поэзия! Они сделаны из свежих фруктов, а не из джема. Целые плоды обваливают в картофельном или творожном тесте и готовят на пару.
Подаются со сливочным маслом, сахаром и традиционно с молотым маком ( похож на загадочный черный порошок ).
Самые классические — это сливовые клецки, но другие очень популярные варианты — это абрикосовые клецки (фото в начале статьи) и клубничные.
Интересно, что Knedlíky — это не десерт — это основное блюдо .
1.2.
Bramboráky — Картофельные оладьиBramboráky — вкусные картофельные оладьи
Вкусные (хотя и не диетические!) Картофельные оладьи — чрезвычайно популярное основное блюдо, гарнир или уличная еда.Они вегетарианские, состоят из тертого картофеля, муки и яиц, обычно подаются со сметаной и чесноком . Однако в ресторанах их могут подавать с беконом или мясным соусом, поэтому всегда спрашивайте при заказе.
1,3.
Bryndzové Halušky — Чешские ньокки с овечьим сыромАппетитные Bryndzové Halušky — чешские ньокки с овечьим сыром
Один из лучших образцов традиционной чешской кухни, Bryndzové Halušky лишь частично похожи на клецки как вид блюда — у них очень характерный и неповторимый вкус . Брынза — это соленый овечий сыр с острым вкусом, прекрасно сочетающийся с мягким картофельным вкусом. Это очень сытная и вкусная еда, которая сделает вас сытым (и счастливым). Обычно подается жареным , сверху со сливочным маслом и тертым сыром.
1,4.
Копровка — Укропный соусКопровка — чешский укропный соус с яйцом и картофелем
Вы можете быть удивлены, почему соус был указан здесь как блюдо, но это действительно блюдо, когда обычно подается с сваренными вкрутую или яйцами-пашот и картофелем .Этот ароматный сливочный соус — один из классических блюд чешской (и центральноевропейской) кухни, малоизвестный остальному миру, и его действительно стоит попробовать.
1,5.
Houbový Kuba — Ячмень с грибамиПопулярное чешское блюдо: Houbový Kuba — ячмень с грибами
Ячмень и другие злаки широко используются в чешской кухне, особенно для приготовления блюда в стиле ризотто под названием Куба . Раньше это считалось «плохим» и дешевым блюдом, так как оно не содержит мяса, но сегодня это идеальное вегетарианское блюдо: питательных, полезных и вкусных .
1,6.
Smažák — Жареный сырЖареный сыр — Smažák — обычно квадратный ломтик эменталера, запанированный и обжаренный во фритюре
Жареный сыр в панировке — популярная закуска в чешских пабах к пиву. Подается как гарнир или как основное блюдо с картофелем и небольшим салатом. Он ужасно жирный и определенно вредный, но при этом очень вкусный, так что пока вы в отпуске, вы можете побаловать себя…
1.7.
Палачинки — БлинчикиDelicious Palačinky — чешские сладкие блины
Блинчики, очевидно, хорошо известны во многих странах, но вы все равно должны попробовать чешские, так как они действительно изысканные. Чехи обожают сладкие блинчики. Это очень популярное основное блюдо или десерт. Есть много разновидностей: со сладким творогом, с фруктовым джемом или нарезанными свежими фруктами или с шоколадом.
Информация для веганов:
Традиционных и типичных чешских веганских блюд практически не существует, поскольку чешская кухня действительно основана на мясе и сливках.Но не волнуйтесь — вы найдете множество современных хороших веганских ресторанов в Праге (в небольших городах это будет сложнее). Многие из них предлагают веганские версии популярных чешских блюд.
2. Типичные чешские блюда: супы
Какие самые типичные чешские супы?
- Кулайда — Суп из картофеля и грибов
- Zelňačka — Капустный суп
- Гулашовка — Гуляш-суп
- Česnečka — Чесночный суп
Информация для вегетарианцев:
Чешские супы почти никогда не бывают вегетарианскими , поэтому, как бы заманчиво они ни казались, вряд ли вы найдете традиционный суп без каких-либо следов мяса, если только вы не пойдете в вегетарианский ресторан.
Попробуйте лучшие традиционные чешские супы:
2.1.
Кулайда — Суп из картофеля и грибовКулайда — типичный чешский картофельно-грибной суп
Традиционный крем-суп из картофеля и грибов , приправленный укропом и уксусом и подаваемый, что удивительно, с яйцом-пашот. Он очень густой и насытит, поэтому, если вы не едите большие порции, его может хватить на весь обед. Идеально подходит для осенних и зимних холодных дней.
2.2.
Zelňačka — ЩиZelňačka — Чешский кисломолочный суп
Щи кисловатые, так как из квашеной капусты — квашеная капуста . Обычно его подают с рублеными кусочками колбасы.
2.3.
Гулашовка — Суп-гуляшGulášovka — чешский суп-гуляш, лучше всего подается в хлебе
Суповая версия гуляша (тушеное мясо, см. П. 3.2 ниже) изготавливается из рубца свинины или говядины, тушенного с корнеплодами (морковь, петрушка, сельдерей и т. Д.).). Это сытная еда, которую лучше всего есть осенью и зимой. Лучше всего сочетается с кусочком свежего хлеба.
Совет Euroviajar: Лучшая версия Гулашовки — это когда она подается в полой булочке , как на фото выше!
2.4.
Česnečka — Чесночный супČesnečka — Чешский чесночный суп
Интенсивный чесночный суп готовится из яйца (приготовленного в супе, чтобы он стал плотнее) и овощей. Подается с гренками, мелко нарезанной колбасой и иногда с сырными кубиками.
3. Типичная чешская еда: мясные блюда
Какие типичные чешские мясные блюда?
- Sekaná Pečeně — Запеченный мясной рулет
- Гулаш — Тушеное мясо
- Свичкова на Сметане — Тушеная вырезка в сливочном соусе
- Vepřo Knedlo Zelo — Жареная свинина
- Pečená Kachna — Жареная утка
- ízek — Котлета в панировке
Вот самые традиционные чешские мясные блюда:
3.1.
Sekaná Pečeně — Запеченный мясной рулетКусочки Sekaná Pečeně — запеченный мясной рулет
Это традиционное чешское блюдо готовится из свинины (или говядины) , смешанной с нарезанным луком, чеснока, зеленой петрушкой, майораном и другими специями, а иногда и кусочками перца или других овощей, и запекается в духовке.Подается с картофельным пюре или отварным картофелем.
3.2.
Гулаш — Тушеное мясоПорция Гулаша — тушеная свинина с характерным хлебом и картофельными кнедликами
Сытное рагу из свинины или говядины с луком и корнеплодами . Подается с ломтиками хлеба, а иногда и с клецками (на фото). Он очень популярен зимой, так как сразу согревает.
3.3.
Свичкова на Сметане — Тушеная вырезка в сливочном соусеТипичная свичкова на сметане — тушеная вырезка в сливочном соусе
Поистине типичная чешская еда — Svíčková — тушеная говядина в толстом слое сливочного соуса из моркови, корня петрушки и сельдерея.Подается блюдо со сметаной, картофельными кнедликами и клюквенным соусом.
3.4.
Vepřo Knedlo Zelo — Жареная свининаЧешская классика: Vepřo knedlo zelo — запеченная свинина с квашеной капустой
Одно из классических блюд чешской кухни — это блюдо из жареной свинины в сопровождении типичных пельменей и квашеной капусты (квашеной капусты) подается в холодном или тушеном виде. И — его всегда запивают пинтой пилзнера.
3,5.
Pečená Kachna — Жареная уткаТрадиционное чешское блюдо — Печена Качна — запеченная утка с картофельными кнедликами и тушеная краснокочанная капуста
Среди типичных чешских блюд нельзя не упомянуть жареной утки на тушеной красной капусте — это классика.Вы попадете во многие традиционные рестораны, которые всегда подают с картофельными или хлебными кнедликами. К нему следует подавать пиво.
3,6.
ízek — Котлета в панировкеТипичные чешские блюда: Жизек — котлета в панировке
Слово ízek охватывает широкий спектр различных видов мяса ( телятина, свинина или курица, ), но их объединяет одна общая черта: способ приготовления. Это нарезанный кусок мяса, обжаренный в панировке с чешским trojobal , что означает «тройной слой» из муки, яиц и хлебных крошек .
Это явно интернациональное, а не только чешское блюдо, но оно действительно имеет глубокие корни в чешских кулинарных традициях и является одним из самых типичных блюд. ízek подается с картофелем и небольшим гарниром.
4. Типичные чешские блюда: десерты и сладости
Какие типичные чешские десерты?
- Trdelník — Кондитерские вертела
- Оплатки — Курортные вафли
- Колач — Колаче
- Buchty — Сладкие булочки
- Медовник — Медовый торт
- Marlenka® — Торт с медом и орехами
- Штрудель — Яблочный штрудель
- Perník — Пряник
Чехи обожают выпечку и сладости — а их у них великое множество.Вы их полюбите!
4.1.
Trdelník — Кондитерские вертелаТрдельник — традиционные сладкие булочки из Праги
Традиционное теплое тесто из теста, нарезанного полосками и раскатанного на специальной палочке, посыпанного сахаром и корицей и медленно приготовленного на вертеле. У него очень приятная текстура , липкая внутри и хрустящая снаружи, и это действительно вкусно!
Спорный вопрос о происхождении Trdelnik из Чешской Республики или Словакии.В любом случае, вы обязательно должны попробовать, когда посещаете любую из этих двух стран!
4.2.
Оплатки — Курортные вафлиLáze oské oplatky — курортные вафли с разными вкусами
Чехи очень гордятся своими вафельными традициями — и должны ими гордиться. Чешские вафли — одни из лучших в мире. Самыми известными из них являются так называемые курортные вафли круглой формы ( Lázeňské oplatky ), которые возникли как закуска в курортном городе Карловы Вары.Они бывают самых разных вкусов — и вам стоит попробовать их все!
Подробнее о чешских вафлях здесь:
Покупки в Праге, сувениры, типичные и дешевые подарки
4.3.
Колач — КолачЧешские Колаче — Колаче (сладкие булочки)
Колаче — круглое дрожжевое тесто со сладкой начинкой. Его начинка распределена сверху и всегда видна. Разновидности начинки включают печеные фрукты, варенье, маковую пасту или сладкий творог.Размеры могут варьироваться от кофейной тарелки до размера блинов.
4.4.
Buchty — Сладкие булочкиЧешские бухты — сладкое тесто
Сладкое дрожжевое тесто по вкусу очень похоже на Koláče , отличается только формой. Вместо того, чтобы класть начинку сверху, в Buchty она завернута внутрь и невидима. Начинки такие же, как в Колаче: маковая паста, джем, сливки и др.
4,5.
Медовник — Медовый тортМедовник — типичный чешский медовый торт
Традиция этого медового торта восходит к нескольким столетиям назад, и определенно Медовник можно считать классикой чешской (и словацкой) кухни. Это торт с множеством слоев очень сладкого медового крема между ними . Медовник очень хорош, и его обязательно нужно попробовать, когда вы находитесь в Чехии!
4.6.
Marlenka® — Торт с медом и орехамиАппетитный торт Marlenka® с медом и орехами — фото любезно предоставлено www.marlenka.cz
Марленка® — это медовый торт, как и Медовник, но коржи имеют более мягкую, более губчатую текстуру. Он основан на традиционном армянском рецепте из 1704 и назван в честь жены и дочери своего изобретателя. Есть сорта с медом, с медом и грецкими орехами — особенно рекомендую второй вид!
4,7.
Штрудль — Яблочный штрудельЧешский штрудель — национальная версия яблочного штруделя
Несмотря на то, что этот тип пирожных возник в Вене и всегда ассоциировался с австрийской кухней , он также очень популярен в Чешской Республике .Это вид торта с богатой начинкой из свежеиспеченных яблок с изюмом, орехами и корицей. Вы найдете яблочный штрудель повсюду, и это один из классических десертов, который чаще всего едят днем с чашкой чая или кофе.
Типичная австрийская еда — 20 традиционных блюд и десертов
4.8.
Perník — ПряникПерник пряничный торт
Это имбирный пряник в виде торта, обычно без начинки, а иногда со слоями сливового мармелада.Он особенно популярен зимой и является одним из типичных рождественских сладостей .
Подробнее о рождественских сладостях и уличной еде в Праге:
Рождественские ярмарки в Праге, Чешская Республика (2019) — все, что вам нужно знать
5. Типичные чешские напитки
5.1.
Kompot — Фруктовый напитокТрадиционный компот — горячий или холодный напиток из вареных фруктов
Внимание: Компот отличается от компота! В то время как компот — это разновидность джема, Kompot — это безалкогольный напиток из вареных фруктов с сахаром, подаваемый в горячем или холодном виде .Для его приготовления можно использовать любые фрукты, обычно они содержат несколько видов фруктов, смешанных вместе. К наиболее распространенным фруктам относятся сливы, вишня, яблоки и клубника. Традиционно подается с обедом .
5.2. Чешские алкогольные напитки
Ликер Бехеровка
- Becherovka — самый известный чешский спирт, представляет собой крепкую (38%) настойку на травах для пищеварения с интенсивным вкусом с нотками корицы.
- Slivovice — самогонный или сливовый бренди с содержанием алкоголя до 50%, с приятным ароматом и очень сильным острым вкусом.
- Абсент — подробнее в Покупки в Праге на # 2
Подробнее о ночной Праге — лучшие пабы и бары здесь
5.3. Чешское пиво
Pilsner — типичное чешское пиво
Чехи пьют больше пива, чем любой другой народ в мире. Они даже называют пиво своим национальным спортом;) Вам будет очень приятно узнать, что в ресторанах пиво стоит дешевле, чем… минеральная вода , так что побалуйте себя!
Какие сорта чешского пива самые лучшие? Вот некоторые бренды, которые мы особенно рекомендуем:
- Staropramen — пиво из Праги, есть разные сорта, самые популярные — светлые лагеры, но есть и темные лагеры от бренда.Классический — Staropramen Ležák (Премиум).
- Gambrinus предлагает широкий выбор светлых лагеров, очень популярных в Чешской Республике, особенно Gambrinus Original 10.
- Kozel — отмеченный наградами и самый продаваемый бренд чешского пива в мире, производящий светлые и полутемные лагеры и темные дункели. Классика — это Kozel Premium.
Часто задаваемые вопросы о типичной чешской кухне
Obložené chlebíčky — открытые бутерброды, ежедневный завтрак в Чехии
1.Что едят на завтрак в Чехии?
Самый популярный завтрак в Чехии — это открытые бутерброды с маслом, сыром, ветчиной или нарезанной колбасой, нарезанными помидорами, солеными огурцами и т. Д. (См. Фото выше) или джемом. Также на завтрак, особенно вне дома, популярны сладкие булочки, такие как Koláče или Buchty. Типичные напитки на завтрак — кофе или чай.
2. Что едят на обед в Чехии?
Чехи традиционно едят первым блюдом суп, а вторым — мясо + пельмени + овощи.
3. Какое национальное чешское блюдо?
Национальное чешское блюдо — Свичкова на Сметане — тушеная вырезка в сливочном соусе из корнеплодов, которую подают с пельменями. Титул также может достаться Vepřo Knedlo Zelo — жареная свинина с клецками и тушеной квашеной капустой.
4. Действительно ли чехи едят десерты на обед?
Они не считают их десертами 🙂 Да, сладкие блюда, такие как фруктовые пельмени и пирожные, очень популярны в Чехии.
5. Какой чешский торт самый типичный?
Самый типичный чешский торт — это, наверное, Медовник и Трдельник .
6. Какое лучшее чешское пиво?
Попробуйте Kozel Premium — это отмеченный наградами бестселлер среди чешского пива.
Другие типичные чешские продукты питания
Есть ли у вас другие типичные чешские блюда, которые можно добавить к списку? У вас есть вопросы или комментарии? Напишите их ниже! А если статья понравилась — поделитесь!
Рецепт: Национальное блюдо Чехии
Национальное блюдо Чехии — Vepřo knedlo zelo Почему бы не приготовить его 28 сентября, когда Чешская республика отмечает день государственности (День Святого Вацлава).Вот что говорит наш деревенский повар Флориан о национальном блюде Чехии:
Vepřo-knedlo-zelo — буквально означает «свинина-клецки-капуста», но вы, вероятно, никогда об этом не слышали. Это могло иметь какое-то отношение к тому, что это обычно довольно простое блюдо. Однако в этом рецепте свинина подается с красной капустой в портвейне и квашеной капустой с тмином и бульоном, что делает его немного интереснее. Хлебным клецкам придают приятный аромат с добавлением петрушки, лука и бекона.
Рецепт: Национальное блюдо Чехии — Vepřo knedlo zelo
Время приготовления 2 часа 30 минут
Общее время 2 часа 30 минут
Основное блюдо, Основное блюдо
Ингредиенты
Красная капуста
- 1 маленькая красная луковица
- 15 г сливочного масла 1 столовая ложка
- 340 г красной капусты
- соль
- черный перец
- 60 мл красного портвейна
пюре из квашеной капусты 90 г квашеная капуста
Хлебные кнедлики
- 140 г белого хлеба
- 15 г бекона
- ½ 9085 9085 маленький лук 1 мл молока
- 5 г петрушки
- соль
- черный перец
- 1 щепотка молотого мускатного ореха
- 15 г сливочного масла
Жаркое из свинины
- 100 г свинины сало
- 700 г свиной вырезки
- соли черный перец
- 40 г сливочного масла
Инструкции
Нарежьте лук, мелко нарежьте капусту и мелко нарежьте петрушку
На сковороде на среднем огне обжарьте красный лук в масле до полупрозрачности.Добавьте красную капусту и готовьте еще пару минут, регулярно помешивая.
Приправить солью и перцем, затем добавить вино. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 45 минут.
Снимите крышку и готовьте, пока вся жидкость не испарится. Отложите, пока готовите квашеную капусту.
Промойте квашеную капусту в холодной воде и хорошо процедите.
Положите квашеную капусту, масло, тмин и бульон в сковороду на средний огонь.Готовьте, пока вся жидкость не испарится, регулярно помешивая. Отложите, пока готовите кнедлики.
Нарезать хлеб кубиками по 2 см и поджарить в духовке при 175 ° C около 15 минут.
В кастрюле на среднем огне обжарьте бекон до хрустящей корочки, затем добавьте лук и жарьте до золотистого цвета. Дайте остыть.
В миске смешайте яйцо, молоко и петрушку. Добавьте хлеб, бекон и лук. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.Хорошо смешать. Оставьте на 30 минут, помешивая каждые 10 минут или около того.
Вылейте хлебную смесь на чистое кухонное полотенце и сформируйте бревно длиной 10 см (около 5 см в диаметре). Оберните бревно полотенцем и закрепите оба конца, а также середину шпагатом мясника.
Доведите до кипения воду. Погрузите завернутые в пленку бревна с клецками и тушите на медленном огне 20 минут. Достаньте из воды и дайте остыть.
Разверните хлебный кнедлик и нарежьте его на четыре ломтика.Обжарьте ломтики в масле до золотистого цвета с обеих сторон.
Нарежьте сало большими тонкими ломтиками. Оберните жир вокруг вырезки и обвяжите мясным шпагатом
Посолите со всех сторон.
В жаростойкой сковороде на сильном огне обжарьте мясо со всех сторон. Накройте крышкой и готовьте в духовке при 150 ° C около 50 минут, пока внутренняя температура не достигнет 50 ° C в центре. Процедить соки и оставить.Дайте мясу постоять, покрытое фольгой, 30 минут. Внутренняя температура должна подняться до 60⁰С. В противном случае снова поставить жаркое в духовку еще на несколько минут.
В кастрюле на сильном огне уменьшите мясной сок примерно на 1/3. Вмешайте сливочное масло и оставьте.
Нарежьте свинину очень тонкими ломтиками или стружкой. Лучший способ сделать это — использовать нож для резки мяса, очень острый зазубренный нож или электрический нож для разделки мяса. Бросьте кусочки мяса в мясной сок.
Для подачи: выложите немного мяса поверх ломтика хлебных кнедликов. Разогрейте красную и квашеную капусту и подавайте вместе.
Флориан Пинель родился во Франции, сейчас живет в Нью-Йорке. Он работает исследователем в области информатики в течение недели (шеф-повар IBM Ватсон), а в свободное время готовит. Он регулярно путешествует по Восточной Европе и бывшему Советскому Союзу с раннего подросткового возраста.В его блоге foodperestroika.com собраны рецепты, рассказы о путешествиях и другие статьи о еде о Восточном блоке.
Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»
Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»
Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге
лучших деликатесов чешской кухни | Hidden Secrets Tours
Чешская кухня не является синонимом здорового образа жизни.Чехи любят традиции, поэтому, хотя их кухня постепенно превращается в более здоровую, традиционные рецепты всегда будут самыми популярными. Откройте для себя вместе с нами самые традиционные чешские блюда!
Какое блюдо самое традиционное?Vepřo-knedlo-zeloФотография: Shutterstock.com
Надо сказать, что чехи очень любят мясо. Блюдо обычно состоит из мяса и гарнира в виде картофеля, пельменей или риса.
Это национальное чешское блюдо. «Vepřo-knedlo-zelo». Это традиционное блюдо, которое можно попробовать в каждом ресторане, состоит из жареной свинины (иногда жареной утки), картофельных или мучных пельменей и квашеной капусты. Квашеная капуста тушится и бывает разных сортов, от кислой до сладкой. Пельмени готовят путем запаривания смеси из муки, яиц, молока и сушеных панировочных сухарей или картофеля. Это жирное, но вкусное блюдо принято запивать пивом , чтобы облегчить его переваривание.
Пряное искушение
GoulashФото: Shutterstock.com
Чешская Республика была перекрестком многих национальностей, поэтому многие блюда нашли здесь свой второй дом. Венгры представили гуляш, который сейчас входит в число самых популярных блюд. Он готовится из мяса, в основном говядины, тушенного с овощами и острым красным перцем. Обычно его подают с хлебом или клецками. Опять запивают пивом. Также существует вариант с квашеной капустой, так называемый сегедский гуляш.’
В чешском сленге есть идиома «mít v tom guláš», что дословно переводится как «у меня гуляш», что означает непонимание чего-либо.
Настоящая чешская еда
Филе в сливочном соусе aka Svíčková Фото: Shutterstock.com
Самым популярным чешским блюдом является «свичкова на сметане», то есть филе в овощном сливочном соусе. Подается с клецками, взбитыми сливками и клюквой для полноты вкуса. Каждый паб и ресторан предлагает этот деликатес, ставший символом чешской кухни.
Чехи никогда не устают от свичковой. В каждой семье есть свой рецепт, но все обожают его конечный прекрасный вкус.
Все, кто приезжает в Чешскую Республику, должны иметь svíčková в своем списке желаний. Даже у американского актера Джона Траволты были секунды, когда он останавливался в Grand Hotel Pupp в Карловых Варах.
Пристрастие к сладкому …
Фруктовые пельмени Фото: Shutterstock.com
Снова о пельменях. На этот раз, правда, в его доминирующей и сладкой форме — в чешском «ovocné knedlíky».’
Вареники с фруктовой начинкой любимы даже у туристов. Пельмени наполнены сезонными фруктами, обычно клубникой, черникой и абрикосами. Традиционно его покрывают топленым маслом, сахарной пудрой или тертым имбирным пряником. Некоторые рестораны предлагают начинку из шоколада или корицы. Чехи считают его основным блюдом, потому что оно довольно сытное, поэтому заказывайте его на обед, а не на завтрак или десерт.
Для гурманов
Tartar steak = » Tatarák»Фото: Shutterstock.com
Некоторые считают его одним из самых страшных блюд. Остальным это просто нравится.
Стейк тартар или «татарак» по-чешски. Приготовлено из лучшей и свежей говяжьей вырезки, очищенной или мелко измельченной, смешанной со специями и сырым яйцом. Подается с поджаренным хлебом на деревянной тарелке. Для наиболее вкусного эффекта разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите им хлеб. Иногда вокруг винного камня находятся измельченный лук, горчица, перец, перец, соль или маринованные корнишоны.
Не нужно подчеркивать тот факт, что он, опять же, хорошо сочетается с пивом.
Тот для бедных
Зелачка или Киселица? Фото: Shutterstock.com
В чешской кухне супы играют важную роль. Это первое блюдо на обед и любимый вариант на ужин, потому что чешские супы обычно густые.
Щи очень популярны. Есть два региональных названия: чешское «Zelňačka» и моравское «Kyselica».
«Зелнячка» изготавливается из квашеной капусты, картофеля и копченостей.
Киселица — валашский сорт, который содержит сметану, бекон, картофель, яйца и колбасу.Этот суп имел большое значение для моравского народа — его называли трапезой для бедных. Ингредиенты были доступны в течение всего года, и это придавало силы фермерам. Как и многие чешские супы, это прекрасное лекарство от похмелья.
Созревающее золото
Tvarůžky, Чешский вонючий сыр Фото: Shutterstock.com
Моравские «Olomoucke tvarůžky» имеют очень долгую историю, восходящую к 15 веку. На всемирной выставке в Вене в 1872 году tvaržky выиграли приз и, таким образом, приобрели глобальный успех.
Тваружки отличаются сильным запахом, характерным вкусом и желтоватым цветом. Известный как натуральный и мягкий зрелый сыр, он не содержит химических добавок и изготавливается из пастеризованного коровьего молока. Лучше всего подавать со свежим хлебом и нарезанным луком.
Несколько лет назад Евросоюз присвоил тваронжкам географический статус, поэтому вы не можете купить их больше нигде — настоящие тваружки прибывают только из Лоштице, маленького городка недалеко от Оломоуца.
Что-то машинное с пивом
Картофельные блинчикиФото: Shutterstock.com
Жареные картофельные оладьи не только чешские, но и очень любимые. По-чешски они называются «bramborák» и состоят из сырого тертого картофеля, яиц, панировочных сухарей или муки и специй, таких как чеснок, майоран и перец. Подается как есть, хотя есть региональные версии с квашеной капустой и / или нарезанным копченым мясом.