Чимча рецепт из пекинской: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Кимчи из пекинской капусты | ХозОбоз

  • супов;
  • раменов;
  • омлетов;
  • салатов;
  • роллов;
  • соусов;
  • блинчиков;
  • жареного риса и пр.

У советских корейцев (корё-сарам) была традиция готовить кимчи по-корейски из моркови с чесноком, что совершенно не соответствовало аутентичной кухне, хоть и было вкусно. Эта закуска, по-прежнему, является частым гостем на столах постсоветского пространства, называясь корейским салатом. Но ХозОбоз хочет показать настоящую кимчи капусту по корейскому рецепту, чтобы вы могли узнать этот особенный острый вкус.

История приготовления кимчи

Первые упоминания о ферментированных овощах можно найти в источниках ещё первого века до нашей эры, но знакомая сегодня нам классика в Корее появилась лишь после их знакомства с привезенным португальцами после шестнадцатого века красным острым перцем. Опубликован в известной повавренной книге рецепт одного из классических кимчи (кимчхи) был в 1765 году. Наиболее распространены 35 видов кимчи, основным из которых является кимчи из пекинки. Традиционные кимчи имеют существенные различия по регионам и сезонам. На юге довольно часто в кимчи используются соусы из мелких креветок, анчоусов или сардинок:

  • мёльчхи чёт;
  • мёльчхи экчёт;
  • сэу чёт и пр.

Рыбки вывариваются особым образом, чтобы устранить любой неприятный запах, но отдать все полезные вещества. В Сеульском музее кимчи можно познакомиться со 187 видами кимчи, являющейся национальным достоянием и объектом для гордости.

Классической капусты кимчи рецепт включает в себя достаточно много продуктов и технологических шагов, но это не так долго и сложно, как кажется, на первый взгляд. Наловчившись, это блюдо можно готовить довольно быстро, что позволит оперативно заготовить пекинку осеннего урожая, используя для капусты кимчи на зиму рецепт, который практикуется и в Корее, когда семьи за один раз могут коллективно заготовить до 200 и более килограммов такой капусты.

Наш рецепт кимчи из пекинской капусты готовится с домашней перечной пастой яннём, но её можно легко найти и в любых азиатских продуктовых лавках, как и рыбный соус, который будет необходим для особого ферментирования базового продукта. Итак, приступим!

Ингредиенты

  • капуста пекинская – 1,5 кг;
  • соль каменная – ¼ ст.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • рисовая мука – 1 ст. л.;
  • вода – 200 мл;
  • редька – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • лук зелёный – 1 пучок;
  • рыбный соус – ¼ ст.;
  • анчоусы – 2 ст. л.;
  • имбирь – 2 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соус яннём – 100 мл.

Пошаговое приготовление кимчи с фото

  1. Для приготовления капусты кимчи по рецепту с фото нам понадобится большой качан пекинской капусты, крупная соль, вода, рисовая мука, сахар, анчоусы, рыбный соус, паста яннём, имбирь, репчатый лук, чеснок, зелёный лук, белая редька, морковь и семена кунжута.

    Приготовим все продукты для ферментирования кимчи

  2. Разрежем качан капусты продольно пополам.

    Разрежем капусту на две продольных части

  3. Обильно просолим каждый листик капусты, открывая её у основания.

    Хорошенько просолим каждую половину капусты

  4. Смешиваем рисовую муку и воду, чтобы не оставалось комочков.

    Рисовая мука и вода смешиваются до однородного состояния

  5. Ставим смесь уваривать на огонь, до густого клейстерного состояния.

    Варим растворенную в воде рисовую муку

  6. В загустевшую рисовую массу добавляем сахар.

    В рисовую массу вмешивается сахар

  7. Очистим лук репчатый, имбирь и чеснок.

    Лук, чеснок и имбирь очищаются

  8. Натрём имбирь на крупной тёрке.

    Имбирь натираем крупно

  9. Лук репчатый и чеснок порубим ножом как можно мельче.

    Измельчаем ножом лук и чеснок

  10. Анчоусов нарезаем также меленько.

    Мелко нарезаем сушеных анчоусов

  11. К остальным ингредиентам добавляем рыбный соус.

    Теперь очередь рыбного соуса

  12. И заправляем пастой яннём.

    Добавляем пасту яннём

  13. Хорошенько всё вымешиваем.

    Размешиваем готовый соус до однородности

  14. Очищаем редьку, морковь и зелёные пёрышки лука.

    Почистим все оставшиеся овощи

  15. Нарезаем жюльен их моркови.

    Морковь надо нарезать тонкой соломкой

  16. Также нарежем и редьку.

    Белую редьку надо нарезать тонкой соломкой

  17. Смешиваем жюльен из редьки, моркови в большой ёмкости и добавляем меленько порубленный зелёный лук.

    Соединяем редьку, морковь и зелёный лук

  18. Добавляем к овощам острую рисово-рыбную массу.

    Соединяем овощи с острой заправкой

  19. Вымешиваем овощи с заправкой для равномерного обволакивания острой массой каждого кусочка.

    Всё равномерно вымешиваем

  20. Просоленную не менее двух часов (а можно и всю ночь) капусту хорошенько промываем от излишков соли. Просушиваем её на сите.

    Капусту промываем и просушиваем

  21. Вырезаем из пекинки кочерыжки.

    Кочерыжки у капусты следует вырезать

  22. Смазываем острой овощной смесью каждый лист.

    Капустные листы прокладываем острой овощной смесью

  23. Даём листьям пекинки немного времени, чтобы напитаться острой смесью.

    Оставляем ненадолго капусту для пропитывания

  24. Сворачиваем каждый лист кимчи в одинарный или двойной встречный рулетик.

    Кимчи следует свернуть рулетиками

  25. Укладываем всё плотно в подготовленные банки.

    Готовые рулеты плотно уложить в банки

  26. Два дня кимчи ферментируется в комнатной температуре. Периодически встряхиваем банку. Через 48 часов корейская закуска готова! Можно её подавать к столу или отправлять в холодильник, где кимчи сможет долго храниться.

    Кимчи после двухдневной ферментации

О пользе кимчи

В остром азиатском блюде есть масса плюсов, положительно влияющих на здоровье любителей такой пищи. В первую очередь, это ферменты, возникающие в результате естественного брожения. Далее между собой соревнуются витамины и фитоцинды. Кроме того, капуста – это незаменимый источник клетчатки. Эта закуска улучшает тонус человека, его иммунитет.

Об альтернативных вариантах приготовления кимчи по-корейски

Опробуйте в домашних условиях рецепт кимчи из белокочанной капусты, когда вы хотите получить какой-то новый вкус (или просто не успели купить пекинскую капусту). ХозОбоз уверен, что у всех любителей азиатской и просто острой пищи обязательно должна быть в запасе баночка-другая кимчи, которой можно порадовать свою семью и гостей. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Кимчи из пекинской капусты – рецепт с фото приготовления по-корейски

Кимчи из пекинской капусты – это вкуснейшие маринованные овощи с добавлением острых специй и корейских пряностей. Вкус этого блюда просто невероятен, хотя рецепт чем-то похож на нашу квашеную капусту, только по-корейски!

Кимчи – необыкновенно красивое и вкусное блюдо! Оно получается насыщенного красного цвета и отличается острым кисло-сладким вкусом с очень своеобразным ароматом. Любое блюдо из нашего повседневного стола заиграет с кимчи новыми красками, ведь пекинская капуста по-корейски прекрасно дополняет своим вкусом привычные продукты питания.

Рецепт приготовления кимчи из пекинской капусты очень прост и не требует выполнения каких-либо сложных процессов. Это просто-напросто квашеные листья и кочаны пекинской капусты, которые заправлены чесноком, красным острым перцем и множеством других пряностей. Помимо пекинской капусты, в кимчи добавляется множество других овощей и даже фруктов. К примеру, в нашем рецепте кимчи мы будем использовать болгарский перец, который придаст этому блюду очень свежий аромат и интересный вкус. А вот сладкая груша сделает пекинскую капусту по-корейски очень пикантной и нежной.

С одной стороны, кимчи из пекинской капусты получается очень легким, поскольку основные ингредиенты – это свежие овощи. А с другой стороны, это блюдо корейской кухни — очень сытное и питательное, поскольку рецепт предусматривает добавление отварного риса.

В Корее кимчи – это основное блюдо. Оно пользуется огромной популярностью среди гурманов различных стран и народов. Знаете ли вы, что кимчи способствует расщеплению жировых отложений  и по праву считается диетическим блюдом? Помимо этого, пекинская капуста, приготовленная по-корейски, является отличным противопростудным средством, поскольку состоит из квашеных овощей, которые во все времена славились своими полезными свойствами. Известно ли вам, что в Южной Корее большинство населения полностью излечивалось от птичьего гриппа благодаря тем бактериям, которые присутствуют в кимчи?

Помимо всего вышеперечисленного, кимчи станет идеальным блюдом на следующий день после празднования торжества, поскольку его рассол превосходно справляется с похмельным синдромом! Однако злоупотреблять корейской пекинской капустой нежелательно людям, страдающим гиперацидным гастритом

Добавьте в свой рацион питания кимчи из пекинской капусты! Это блюдо признано одним из четырех самых полезных блюд во всем мире за счёт высокого содержания в нем клетчатки, витамина А, кальция, а также кисломолочных бактерий. Поэтому скорее изучайте наш пошаговый рецепт с фото и приступайте к оздоровлению вашей семьи.

Ингредиенты:

(8-10 зубчиков)

(1 шт. зеленого цвета)

(1 небольшой пучок)

Шаги приготовления

шаг 1

Разделите пекинскую капусту на листья, хорошенько промойте и высушите. Нарежьте капусту крупными кусочками, как показано на фото, и выложите в глубокую вместительную емкость.

шаг 2

Посыпьте капусту солью.

шаг 3

Теперь тщательно ее перемешайте и немного примните. Оставьте капусту с солью в прохладном месте на сутки. После этого тщательно промойте ее прохладной водой и выложите в дуршлаг: пусть излишняя влага полностью стечет.

шаг 4

Очистите репчатый лук от шелухи, а болгарский перец – от семечек. Хорошенько промойте овощи и нарежьте их полукольцами. Зеленый лук промойте и высушите, нарежьте перья лука полосками длиной 3-4 сантиметра. Почистите морковь и грушу от кожицы и либо нарежьте их мелкой соломкой, либо измельчите на крупной терке. Чеснок очистите от шелухи и выложите зубчики на дощечку. Раздавите каждый зубчик плоской стороной ножа и нарежьте мелкими кубиками либо же пропустите его через пресс.

шаг 5

Рис (мы взяли японский короткозернистый, но вы можете взять любой) необходимо отварить, однако перед варкой достаточной промыть его один раз, дабы водичка получилась клейкой и мутной. Отварите рис до мягкого состояния, после чего полностью остудите, но воду не сливайте.

шаг 6

Добавьте к полученной массе сахарный песок, измельченную кинзу, красный молотый перец и рыбную приправу и все хорошенько перемешайте. Следите за тем, чтобы из сухих пряностей и приправ не образовывались комочки при взаимодействии с рисовой водой.

шаг 7

После этого можно отправлять в емкость с рисом и специями измельченные овощи, грушу и чеснок. Все компоненты тщательно перемешайте.

шаг 8

Приготовленную массу с рисом, специями и овощами добавьте в емкость с измельченной пекинской капустой. Тщательно вымешивайте массу руками. После этого оставьте пекинскую капусту с пряностями на сутки при комнатной температуре, дабы она хорошенько промариновалась и пропиталась остротой и ароматами специй. В холодильник ставить капусту не нужно, ведь мы хотим добиться образования кисломолочных бактерий, которые и сделают это блюдо невероятно вкусным и полезным. Только на следующий день можно переложить корейскую капусту в другую емкость и поставить в холодильник.

шаг 9

Готово! Вы смогли приготовить самостоятельно настоящее блюдо корейской кухни – кимчи из пекинской капусты! Теперь ваше повседневное меню пополнилось еще одним здоровым и невероятно пикантным продуктом!

Приятного аппетита!

Как приготовить Кимчи?

Кимчи – наиболее распространенная закуска в Южной Корее. Это квашеная острая капуста, которую можно приготовить без особых усилий по классическому рецепту. Основными ингредиенты для Кимчи из пекинской капусты по-корейскому рецепту являются:

  • пекинская капуста – 1.3 кг;
  • редька Дайкон – 150 г;
  • морковь – 0,1 кг;
  • лук репчатый – 0,1 кг;
  • чеснок – 40 г;
  • имбирь – 10 г;
  • устричный соус – 100 г;
  • красный перец – 60 г;
  • сахар и рисовая мука – по 2 ч.л.;
  • соль и вода — по 0,2 л.

Как сделать капусту Кимчи в домашних условиях?

Для приготовления капусты по традиции добавляется корейский перец. Он острый, однако, не слишком жгучий. Кроме того, придает весьма насыщенный оттенок готовому блюду. Пошаговый рецепт приготовления капусты Кимчи выглядит следующим образом:

  1. Для начала у пекинской капусты нужно удалить ряд внешних лепестков и вырезать кочерыжку. Кочан разделить пополам.
  2. Затем необходимо хорошенько посолить между листьев, использовать больше соли там, где они толще. Далее поместить капусту в большую емкость с водой так, чтобы она ее покрывала и оставить на 2 часа. В течении всего времени следует переворачивать листья каждые 30 минут.
  3. Следующим этапом приготовления Кимчи является создание соуса. В блендере до однородного состояния нужно перебить чеснок, репчатый лук, имбирь. Морковь и редьку Дайкон натереть на крупной терке. Зеленый лук следует мелко нарезать. Этот же соус подойдёт и для Кимчи из белокочанной капусты.
  4. Далее в кастрюлю необходимо налить воды, насыпать сахар и рисовую муку и поставить варить на среднем огне около 8 минут до загустения. Затем добить остальные ингредиенты, полученную массу перемешать до однородности.
  5. Затем следует промыть квашенную капусту водой и промазать готовым соусом.

Промазанные листья капусты уложите в контейнер, закройте плотно крышкой и оставьте в тепле на 3 дня для ферментации. Попробовать вкуснейшие блюда с капустой Кимчи можно посетив кафе Менза, либо заказав блэк-бургер с доставкой по Москве!

Кимчи (чимчха, ким-чи) — пошаговый рецепт

Кимчи или кимчхи на корейском 김치, произносится как «гимчи». Другие названия чимчи или чимча – основа традиционной корейской кухни. Традиционное блюдо состоит из ферментированных овощей, чаще всего, пекинской капусты и редьки, заквашивается с различными специями – молотым острым чили, чесноком, имбирём, зелёным луком.

По традиционной технологии, кимчи хранили в банках в погребах, чтобы острую, жгучую закуску есть всю зиму. В современной Корее существуют и специальные холодильники для кимчхи. В Корее кимчи едят круглый год, и это неудивительно: блюдо получается лёгкое и готовится из овощей.

Одна порция кимчхи содержит множество молочнокислых бактерий, одна из которых – Lactobacillus kimchii – уникальна и присуща только ким чи. Традиционное корейское кимчи, для разнообразия домашнего меню, нужно включать в свой ежедневный рацион. Поговорим о том, как приготовить кимчи из пекинской капусты по-корейски. Как правильно делать знаменитый острый соус кимчхи. В конце статьи поделимся вкуснейшим рецептом традиционного пряного корейского супа с кимчи.

Что такое ким чи

Существует более 180 способов приготовления кимчи, отличающихся составом ингредиентов, сезонностью и регионом приготовления. Самые популярные вариации известные во всём мире:

  1. Бэчу кимчи (배추김치) – пекинская капуста, ферментированная с корейской редькой или дайкон, а также с добавлением различных приправ и специй: хлопьев острого красного перца гочугару (кочукару), солёных креветок или рыбного соуса.
  2. Ои собаги (오이소박이) – острое кимчи из огурцов. Популярное летнее и весеннее блюдо, хотя можно и заготовить на зиму огурцы по-корейски.
  3. Янгбэчу кимчи (양배추김치) – ферментированная белокочанная капуста по-корейски. Ингредиенты маринада часто совпадают с классическим рецептом кимчи, единственное отличие – использование белокочанной капусты вместо пекинской.
  4. Гаджи кимчхи (가지김치) – нарезанные ломтиками баклажаны в пряном маринаде. Как и многие подобные закуски, закручиваются и баклажаны по-корейски на зиму.
  5. Чхонгак кимчхи (총각김치) и ккактуги (깍두기) – основным ингредиентом закусок является нарезанная кусочками редька. Кимчи из редьки довольно популярно далеко за пределами Кореи.

Помимо традиционных рецептов, есть и другие, не менее интересные разновидности кимчхи:

Корейская морковь хоть и не является традиционным блюдом – создание рецепта приписывается этническим корейцам, проживающим на постсоветском пространстве – за годы своего существования стала настолько популярна, что её слава дошла и до самой Кореи. Чтобы наслаждаться корейской закуской круглый год, приготовьте морковь по-корейски на зиму в банках – рецепт удивит своей простотой.

Корейские салаты хороши тем, что практически любой рецепт можно адаптировать для домашних заготовок. Например, кабачки по-корейски на зиму – вкусный рецепт салата без стерилизации здесь. Если не хочется возиться с заготовками, приготовьте быстрые кабачки по-корейски в домашних условиях – готовую закуску можно подавать к столу в тот же день быстрый рецепт здесь.

Как правильно приготовить корейское кимчхи

Способ приготовления кимчи заключается в лакто-ферментации – тот же процесс, который происходит при квашении капусты и солении острых огурцов. На первом этапе пекинская капуста или другой основной ингредиент замачивается в солёном маринаде.

На втором этапе приготовления молочнокислые бактерии (в рассоле кимчхи насчитывается около 30 лактобактерий) преобразовывают сахара в молочную кислоту. Именно молочная кислота придаёт овощам острый, пряный вкус и увеличивает срок их хранения.

В каждом регионе Кореи и за её пределами существуют свои проверенные методы приготовления кимчи. Одни корейские повара добавляют в маринад сахар, другие обходятся без сахара. Обязательным ингредиентом в традиционных рецептах кимчи является рыбный соус, солёные креветки или паста из анчоусов.

Морепродукты в каком-либо виде – соуса или пасты – считаются обязательным компонентом кимчхи. На практике купить, к примеру, соус из анчоусов бывает довольно сложно за пределами Кореи. За неимением аутентичного продукта, можно добавить в рецепт кимчи покупной рыбный или домашний вустерский соус или заменить его простой водой.

Кстати, что касается воды: хлорированная вода может замедлить процесс ферментации. Для приготовления блюда лучше использовать родниковую или фильтрованную питьевую воду. По той же причине не стоит добавлять в рассол йодированную соль – идеально подходит морская.

Соус кимчи: рецепт в домашних условиях

Жгучий соус кимчи по сути – маринад для ферментирования пекинской капусты. Вкус пасты кимчи настолько уникален, что её используют для маринования в корейской традиционной кухне и японской повсеместно. В японской при приготовлении суши или роллов, в качестве приправы для мяса и рыбы, добавляют в корейские и японские супы из морепродуктов.

Главный компонент традиционного корейского соуса кимчи – кочукару. Кочукару – это небольшие хлопья острого красного перца без семечек. Традиционно кочукару делается из высушенных на солнце перцев чили, что придаёт ему слегка вяленый вкус. В идеале готовить корейский соус кимчи нужно именно из кочукару, перец острый, только не жгучий. Если такой корейский перец недоступен, используйте хлопья острого перца или молотый чили, хотя замена всё же скажется на вкусе готового соуса.

Порция: 1

5 мин

47 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • корень имбиря – небольшой кусочек;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • рыбный соус либо чистая вода – 2-3 ст.л.;
  • перец чили (желательно хлопьями без семечек) – 1-3 ст.л.

Как приготовить:

  1. Чеснок очищаем и измельчаем ножом или пропускаем зубчики чеснока через пресс.
  2. Кусочек корня имбиря очищаем и натираем на мелкой тёрке. Необходимое количество тёртого корня имбиря для соуса – 1 ч.л.
  3. В небольшой посуде соединяем измельчённый чеснок, тёртый имбирь, сахар и рыбный соус или воду. Перемешиваем до однородности, пока масса не приобретёт консистенцию пасты.
  4. Вмешиваем чили: с добавлением 1 ст.л. получим мягкий на вкус соус, с 3 ст.л. – жгуче острый. Если сомневаетесь и не знаете, сколько острого перца использовать, добавляйте не более 1 ст.ложки.

Готовый корейский соус кимчи лучше использовать сразу – домашняя паста имеет небольшой срок хранения.

Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски

Бэчу кимчи из пекинской капусты – основной гарнир в традиционной корейской кухне. Пекинская капуста в кимчи подвергается минимальной кулинарной обработке, при этом в процессе ферментации она приобретает насыщенный пряный вкус и аромат.

Рецепт кимчи из пекинской капусты простой. Приготовление традиционного корейского кимчхи в домашних условиях начинается с засолки пекинской капусты. После пары часов просаливания пекинскую капусту смешивают с овощами и соусом кимчи, салат отправляют на заквашивание.

Ингредиенты:

  • пекинская капуста – 1 кг;
  • соль морская – четверть стакана;
  • вода фильтрованная;
  • редька дайкон – 200 грамм;
  • лук зелёный – 1 пучок;
  • соус кимчи домашний (см. выше).

Пошаговое приготовление:

  1. С промытой пекинской капусты снимаем верхние листики, разрезаем капустный кочан вдоль на четыре части, вырезаем жёсткую серединку. Каждую часть пекинской капусты нарезаем на кусочки размером по 5 см.
  2. В большую миску складываем кусочки капусты и засыпаем солью. Руками (лучше в новых резиновых перчатках) втираем соль в капусту, пока она не начнёт размягчаться.
  3. Заливаем водой, чтобы полностью покрыла пекинскую капусту. Закрываем тарелкой, сверху ставим гнёт и оставляем на 2 часа. По прошествии двух часов промываем капусту три раза под холодной водой. Оставляем просушиться в дуршлаге на 20-30 минут.
  4. Редьку промываем, очищаем и нарезаем тонкой соломкой или натираем на тёрке для корейской моркови. Зелёный лук моем, обрезаем белую часть, перья нарезаем на кусочки не более 3 см. Аккуратно выжимаем оставшуюся воду из капусты и перекладываем её в чистую миску вместе с редькой, луком и соусом.
  5. Руками тщательно перемешиваем овощи с соусом, чтобы он полностью покрыл каждый кусочек.
  6. Плотно укладываем кимчи в литровую банку, прижимая овощи сверху, чтобы рассол покрыл их полностью. Закрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 1-5 дней. Банку лучше поставить в миску или на тарелку, так как в процессе брожения рассол начнёт образовывать пузырьки и может немного вылиться из банки.
  7. Проверяем кимчи раз в день, прижимая овощи чистой ложкой, чтобы они оставались покрытыми рассолом – это также поможет выпустить образующиеся во время брожения пекинской капусты газы. Пробуем кимчи – если вкус готового блюда устраивает, убираем банку в холодильник.

Есть кимчи из пекинской капусты по-корейски можно сразу же, наиболее насыщенный вкус блюдо приобретает после маринования в течение 1-2 недель в холодильнике.

Кимчи суп классический рецепт

Кимчхиччигэ – острый суп ким чи из зелёного лука, тофу, свинины или морепродуктов. Получается довольно густой суп, по консистенции напоминающий скорее рагу, как шурпа или лагман.

В Корее кимчхиччигэ традиционно готовят из более ферментированного, вызревшего кимчи, – свежий не даёт сильного вкуса и аромата. Для приготовления супа не стоит использовать только что замаринованную пекинскую капусту, лучше предварительно выдержать её в холодильнике как минимум неделю.

В Японии также готовят суп с кимчи. Японский рецепт обычно включает традиционные корейские ингредиенты, а также грибы шиитаке и куриное яйцо.

Ингредиенты на 2 порции:

  • пекинская капуста кимчи – 2 стакана;
  • свиная корейка – 100-150 грамм;
  • перец чили молотый – 1-3 ч.л.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • корень имбиря тёртый – 0,5 ч.л.;
  • рассол от кимчи – полстакана;
  • вода – 2 стакана;
  • сыр тофу – 180-200 грамм;
  • зелёный лук – несколько пёрышек;
  • соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Свинину, ким чи, тофу и зелёный лук нарезаем кусочками.
  2. В кастрюле или глубокой сковороде тушим кимчи и свинину с перцем чили, измельчённым чесноком и тёртым имбирём на среднем огне около 10 минут.
  3. Добавляем рассол с капусты и воду, уменьшаем огонь до маленького, варим ещё 20 минут. Доливаем воду по необходимости.
  4. В кастрюлю добавляем тофу и зелёный лук, всыпаем соль и перец по своему вкусу. Солить суп кимчи обычно не нужно, так как сама капуста и рассол от неё уже солёные.
  5. Варим суп до готовности тофу ещё 5 минут. Снимаем с огня и горячим подаём к столу.

Чтобы приготовить суп кимчи без мяса, из рецепта можно исключить свинину и вместо неё в шаге №3 добавить 1 баночку консервированного тунца или консервированной сайры в масле.

Кимчи из пекинской капусты — еда суперсилы! • Жизнь

Супер-еда во всех смыслах — кимчи из пекинской капусты! Во-первых, это очень вкусно! С этого стоит начать… А во-вторых, еще и невероятно полезно. И приготовить такую – проще простого. Этим и займемся!

Если вы уже слышали о кимчи, то знаете, что это не только вкусная еда, а еще и невероятно полезная. Если же просто ищете, чего бы такого приготовить из пекинской капусты, то кимчи – идеальный выбор!

Это натуральный ферментированный продукт, природный пробиотик, который кладет на лопатки все аптечные капсулы. Это по сути квашеная капуста по-корейски, с бомбически ароматным маринадом – в нем чеснок, имбирь, лук, острый перец…

Классический вариант кимчи — из пекинской капусты, но на самом деле «закимчиить» можно самые разные овощи. Мне особенно нравится ферментировать цветную капусту. Ее текстура очень круто работает! Это вкусно и как самостоятельное блюдо, а в салатах, омлетах, мисо-супах работает отличнейше.

Еще один вариант, который мне очень нравится — это кимчи из молодой капусты. Она не раскисает, сохраняет упругую текстуру, но при этом получается какой-то… более нежной, чем из пекинской. Вот тут на коллаже я как раз готовила капусту из молодых особей:

Пускай вас не удивляет/ не возмущает то, что моя пекинская капуста не выглядит так, как по классике — т.е. не в виде четвертинок кочана, листья которого скреплены у основания кочерыжкой. При всем уважении к классике, я нарезаю капусту мельче, потому что…

Так мне удобно ее отправлять в банку, а затем поедать. Я просто достаю эту прелесть из банки и сразу исплользую. И никак дополнительно нарезать ее не нужно, или как-то еще играться…

С того момента, как я начала готовить кимчи самостоятельно, я специально покупала капусту корейских производителей, чтобы попробовать то, какой же она должна быть. И… моя сейчас нравится мне гораздо больше, пусть это звучит и нескромно. Да кому нужна та скромность? Нужно, чтобы вкусно было…

Рецепт той заправки, которая дана в видео-версии, со временем претерпела у меня некоторые этапы шлифовки, и к этому рецепту я хочу добавить еще один — он будет нв основном списке ингредиентов с пометкой «продвинутый».

Штука в том, что заправка из видео-версии — это то, с чего стоит начать. А «продвинутая» — это то, куда можно двигаться дальше: в ней есть некоторые специфические ингредиенты, которые сделают кимчи еще вкуснее. И сюда определенно стоит пойти, когда почувствуете, что кимчи в вашем сердце надолго. И да… еще одна прелесть «продвинутой» заправки в том, что она готовится быстрее и проще при наличии нужных ингредиентов!

Предвосхищая вопросы о том, где же брать специфические продукты, скажу: в интернет-магазинах сегодня есть все! Я сама живу в небольшом городе, а поэтому бОльшую часть всего покупаю именно через интернет.

Еще одна статья о пекинской капусте — 3 вкусных салата на праздничный стол и на каждый день.

Хочу напомнить, что в моих видео — самая полная версия рецепта, с сопутствующими подробностями и пояснениями.


Кимчи из пекинской капусты: видео


Кимчи из пекинской капусты

  • 2-2,5 кг пекинской капусты
  • 100 г простой каменной соли + вода
  • 1 крупная морковь
  • 1 пучок зеленого лука
  • можно еще редьку дайкон добавить…
Заправка простая:
  • 25 г риса (сухого) или рисовой муки
  • 1 обычная луковица
  • 100 г рыбного соуса
  • 12-15 зубчиков чеснока 80 г
  • 2-3 корешка имбиря 80 г
  • 2 ст. л. сахара 30 г
  • 2 ст. л. хлопьев перца чили 10 г
  • 2 ст. л. пасты кочудян у меня ее нет, это паста на основе красного перца и соевых бобов, так что я заменила ее смесью пасты мисо с острым красным перцем, а если нет мисо, просто возьмите двойную порцию хлопьев перца чили
Заправка «продвинутая»:
  • 10-15 зубчиков чеснока 80 г
  • 2-3 корешка имбиря 80 г
  • 1 обычная луковица
  • 1 яблоко очистить от кожи и семян
  • 200 г воды
  • 60-80 г рыбного соуса
  • 40 г ферментированных креветок не нюхайте этот ингредиент — он воняет, но с готовой кимчи творит прекрасное!
  • 2-4 ст. л. пасты кочудян выбирайте в диапазоне в зависимости от любви к остроте
Подготовка
  • Вымойте пекинскую капусту и выложите на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы убрать воду.

  • Разрезаю капусту на 4 части вдоль, а затем – на диагональные кусочки около 3 см шириной. При этом самую грубую, нижнюю часть, срезайте.

  • Отправляйте капусту в какую-то удобную глубокую емкость. Посолите.

  • Теперь необходимо влить в капусту чистую воду – ровно столько, чтобы покрыть все кусочки.

  • Уложите на капусту какую-то тарелку и установите сверху небольшую баночку с водой, чтобы получился груз – он будет погружать капусту в соленую воду и она просолится равномерно. Оставьте пекинскую капусту солиться минимум на 2 часа, а лучше на ночь и до суток.

  • Теперь деликатно отожмите капусту руками и переложите ее на сито или дуршлаг.

  • Пока капуста стекает, подготовьте остальные ингредиенты.

  • Натрите на крупной терке, на терке для моркови по-корейски или нарежьте соломкой морковь. Я делаю это при помощи комбайна.

  • Зеленый лук нарежьте диагональными кусочками размером около сантиметра.

Заправка
  • Рис/муку отварить до готовности в 5-6-кратном объеме.

  • Измельчите блендером или в комбайне лук, чеснок, имбирь, добавив чили и кочудян (если используете), а также рис, сахар и рыбный соус.

Заправка «продвинутая»
Ферментация
  • Смешайте пекинскую капусту с морковью, луком и подготовленным маринадом. Тщательно, вручную, чтобы ни один кусочек капусты не остался голым. Обязательно наденьте на руки перчатки – маринад получается острым.

  • Отправляйте капусту в емкость для брожения, хорошо утрамбовав ее.

  • Прикройте емкость крышкой, но не закрывайте плотно. Оставьте емкость с кимчи при комнатной температуре минимум на сутки, а лучше – дня на 3-4. Нужно дождаться видимых признаков брожения и появления приятного кислого оттенка в аромате.

  • Переместите капусту в холодильник еще на 4-7 дней, после чего она готова. После ферментации острота капусты станет мягче.

2-4 ст. л. пасты кочудян + 200 г воды из «продвинутой» заправки еще можно заменить такой вот смесью: 2 ст. л. рисовой муки + 2 ст. л. сахара + 300 г воды = сварить кисель. В конце добавить 1-2 ч. л. перца кочукару (это особый корейский перец). Но! Пасту кочудян купить проще — во-первых. Во-вторых, ее можно приобрсти в небольшой фасовке, а вот перец кочукару я встречала в фасовке аж по 0,5 кило! Слишком много для дома, как мне кажется… Да и варить кисель, смешивать… Куда проще открыть упаковочку с кочудян и набрать ложечкой готовую смесь! Зачем же я допечатала и этот вариант? Все просто: у вас должны быть все опции. Пробуйте!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Пекинская капуста кимчи — Холодные закуски от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Кимчи — это блюдо корейской кухни из остро приправленных квашеных овощей, где главной составляющей является пекинская капуста. Считается, что кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, является хорошим противопростудным средством и даже помогает при похмелье.
Я, как любитель корейской культуры, познакомилась с этим блюдом при просмотре фильмов и корейских сериалов, ведь не зря в Южной Корее кимчи считается основным блюдом и было выбрано в качестве символа, олицетворяющего собой их культуру. В подтверждение хочется добавить, что в Сеуле открыт Музей кимчи, а в Кванджу проводится ежегодный фестиваль в честь этого блюда.

Чтобы приготовить кимчи, вам понадобится:

Ингредиенты

  • капуста пекинская – 4,5 кг
  • соль – 1 ст.
  • вода
  • для заправки:
  • мука рисовая (сладкая или обычная) – 0,5 ст.
  • вода – 3 ст.
  • сахар – 0,25 ст.
  • чеснок – 1 ст.
  • имбирь
  • редька – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • лук-порей – 4 шт.
  • лук зеленый – 10 шт.
  • морковь – 3 шт.
  • перец красный корейский (хлопья) – 1-2 ст.
  • соус рыбный – 1 ст.
  • кальмар соленый – 3 шт.

Количество порций: 5 кг

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить кимчи

Пошаговое приготовление

Обрежьте бесцветные внешние листья пекинской капусты, затем нарежьте капусту в продольном направлении на четвертинки и удалите ядра, далее разрежьте капусту на куски размером с половину ладони.

Замочите капусту в холодной воде с солью в большой свободной емкости. Каждые 30 минут размешивайте капусту руками 3 раза.
1,5 часа спустя промойте капусту в холодной воде 3 раза, дайте стечь воде.
Капуста получится хрустящей.

В кастрюле в трех стаканах воды варите рисовую муку (можно заменить и обычной), постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет пузыриться (около 5 минут). Добавьте сахар и варите еще несколько минут. Затем остудите и выложите готовую смесь в глубокую миску. Далее добавляйте острый перец (в зависимости от вкусовых предпочтений, но помните, что наш красный перец для этого не подходит, нужен перец, который продают в азиатских отделах), 1 стакан толченого чеснока, 1-2 столовые ложки измельченного имбиря, 1 стакан измельченного лука. Все хорошо перемешайте.

Добавьте 1 стакан рыбного соуса и нарезанного соленого кальмара. Этот шаг можно пропустить, тогда у вас получится вегетарианский вариант приготовления блюда.

Добавьте нарезанный зеленый лук, нарезанный лук-порей, редьку и морковь пропустите через корейскую терку.

Теперь смешайте жгучую пасту с подготовленными овощами.

Все хорошо перемешайте. Получается так называемая кимчи-паста.

Смешайте вручную капусту с кимчи-пастой.

Из указанного количество получается очень большой объем продукта, который необходимо переложить в контейнер и хранить в холодильнике.
Либо можно просто приготовить меньше!

Кимчи можно употреблять как сразу после приготовления, так и оставлять в контейнере кваситься!
Обязательно попробуйте, не зря ведь в Корее кимчи в качестве символа страны идет сразу за национальным флагом и продвигается как туристическая достопримечательность.

Источник: http://www.maangchi.com/recipe/easy-kimchi

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как приготовить кимчи из пекинской капусты со специями

Все, что вам нужно знать о том, как приготовить кимчи, вы найдете здесь. Благодаря этому рецепту для небольшой порции вам не составит труда приготовить самое простое кимчи из пекинской капусты, чеснока, зеленого лука и имбиря.

Кимчи — собирательный термин для овощных блюд, которые были солеными, приправленными и ферментированными. История кимчи уходит корнями в глубокую древность. Произведенное из маринованных овощей, в настоящее время в Корее существуют сотни разновидностей кимчи.

За последнее десятилетие или около того корейское кимчи получило всемирное признание как здоровая пища. Это хороший источник полезных молочнокислых бактерий, обладает отличными антиоксидантными и противораковыми свойствами и помогает предотвратить старение.

Рецепт Кимчи из пекинской капусты — пошаговое приготовление


  1. Нарежьте пекинскую капусту, пересыпьте ее солью (1 столовая ложка соли) и отставьте в сторону, минимум на 3 часа.
  2. Тем временем нарежьте имбирь, сначала на тонкие пластики, затем на спички, и наконец, на мелкие кубики. Мелко нарежьте чеснок и зеленый лук. Сложите в одну большую чашку.
  3. Добавьте в чашку 1/2 стакана корейского перца чили (его можно заменить обычными хлопьями красного чили, но уменьшите до 1/4 стакана), 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана соевого соуса. Перемешайте до полного растворения сахара, смесь приобретет более жидкую консистенцию.
  4. Залете заправку в капусту и хорошенько перемешайте. Уложите кимчи в контенер. Надавливайте на кимчи, пока рассол (вытекающая жидкость) не поднимется, чтобы покрыть овощи. Запечатайте контейнер пищевой пленкой, сделайте несколько отверстий.
  5. Дать настояться в домашних условиях вдали от тепла от одного до трех дней. Проверяйте кимчи ежедневно, открывая контейнер и надавливая на овощи чистой ложкой, чтобы капуста оставались погруженной в рассол. При этом также выделяются газы, образующиеся во время брожения.
  6. Когда кимчи станет достаточно готовым на ваш вкус, переложите кимчи в банку и храните в холодильнике. Вы можете съесть кимчи сразу, но лучше всего его вкус проявится через 1 или даже 4 недели. Наслаждайтесь!

Кимчи из пекинской капусты, пошаговый рецепт с фото

Кимчи из Пекина Капуста – одно из самых популярных корейских блюд. Изначально он был китайским, но особую популярность приобрел в соседней стране. Кстати, именно корейцы стали добавлять в блюдо большое количество глючного красного перца, который не только придавал закуске специфический, немыслимо острый вкус, но и защищал овощи от порчи. То есть можно сказать, что кимчи из пекинской капусты – это азиатский вариант нашей любимой квашеной капусты, которую в России с незапамятных времен заготавливали на зиму в качестве альтернативы свежей.

ингредиенты
  • 4 Большая капуста из пекинга Кочана
  • 2 Большой зеленый радио филе анчоусов или шпината
  • 150 мл рыбного соуса
  • 100-300 г красного молотого острого перца чили
  • 800 г крупной невральной соли
  • 20-70 г Сахара
Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Подготовьте пекинскую капусту.Надежное основание кочана пекинской капусты вдоль пополам около 10 см, после чего руками делят кочан на две половинки. В большую миску налейте немного теплой воды и добавьте крупную пещерную соль, перемешайте до растворения. Опустите все половинки кочанов по очереди так, чтобы вода попала между листьями. Достав кохани из воды, лишнюю воду не вытряхивайте.

Шаг 2.

Посыпьте каждую половинку пекинской капусты кочана солью, осторожно разбудив ее между листьями.Всю капусту засолить в тазу обязательно разрезать, накрыть и оставить на 4-6 часов. Через 2 часа после начала варки капусту нужно перевернуть.

Шаг 3.

Очистите редьку и наси для кимчи, нарежьте тонкой соломкой и положите в большую миску. Зелёный лук слегка нарезать кусочком 3-4 см длиной 3-4 см, добавить к редису из Наших.

Шаг 4.

Чеснок и имбирь очистить, нарезать и положить в блендер. Влить рыбный соус и 0,5 стакана чуть теплой воды.Всыпать острый красный перец и сахар, довести до однородности. Полученную острую пасту добавить к редьке. Положите анчоусы и добавьте туда же. Тщательно перемешайте руками острую смесь для кимчи (это нужно делать в резиновых перчатках).

Шаг 5.

Удалите 3-4 больших листа пекинской капусты и отложите в сторону. Стряхнуть жидкость с половины кочана и выложить на поверхность начинки. Начинайте ругать каждый лист начинки кимчи, сгибая их по очереди. Начинки между листьями не должно быть слишком много.

Шаг 6.

Когда каждый лист выдвигается, опускаем кочанную «голову» вниз и кладем листья. Захватите концы листьев в руку, оставив невыгодными 2 наружных листа, скрутите их и выверните к центру кочана. Два крайних листа частично заворачивают кочан и сразу кладут в емкость для нарезки соли (в большой глиняный горшок или в смола). Также обработайте оставшиеся кочены.

Шаг 7.

Накройте пекинскую капусту клюквенной капустой и посыпьте солью и посолите.Закройте кимчи и оставьте бродить минимум на неделю. Такая капуста может храниться в прохладном месте несколько месяцев.

Полезный совет

По аналогии с пекинской капустой можно также приготовить в стиле Кимчи Морковь, Дайкон или Свежие огурцы, как это делают сами корейцы. Количество острого перца можно регулировать по вкусу.

Кстати

Кимчи из пекинской капусты – это не только вкусный, но и очень полезный перекус. В процессе брожения в нем образуются молочнокислые бактерии, улучшающие работу кишечника.А красный перец, чеснок и имбирь способствуют укреплению иммунитета.

Способ Кимчи Пола | Дэнсон Парк

Недавно я нашел «Кимчи» — корейское блюдо, приготовленное из китайской капусты (вомбок), и обнаружил, что оно мне очень нравится. Он известен своими целебными свойствами, и я регулярно ем его и верю в его утверждения. Говорят, что это «заставит вас выглядеть моложе». Я думаю, что я слишком поздно для этого, но это относится к очищению кожи. 🙂

Эта партия была изготовлена ​​в декабре 2019 г. Последняя банка была открыта в ноябре 2020 г. и все еще так же хороша, как и в момент розлива.Затем я сделал новую партию и добавил несколько новых фотографий. красная смесь — это красная капуста, квашеная капуста, приготовленная в то же время, если вы хотите мой рецепт квашеной капусты, свяжитесь со мной

 

Изображения и последовательность методов находятся внизу этой страницы… Прокрутите вниз, чтобы увидеть.

Кимчи

Красная капуста Квашеная капуста

Красная капуста Квашеная капуста и Ким Чи 12 месяцев, как всегда хороши

Я разместил здесь пару ссылок, чтобы вы могли щелкнуть по ним о преимуществах кимчи, чтобы вы могли щелкнуть по ним и прочитать об этом, а не я болтаю. В кишечном микробиоме есть много того, чему мы можем научиться и из чего извлечь пользу.


Эти дамы показали, как это сделать, и подсказали мне.

Основными ингредиентами кимчи являются овощи семейства крестоцветных и другие здоровые функциональные продукты, такие как чеснок, имбирь, порошок красного перца (гочугару, смесь корейского чили) и так далее. Они добавляются в кимчи в качестве вспомогательных ингредиентов. Поскольку все эти ингредиенты подвергаются ферментации пробиотическими молочнокислыми бактериями (МКБ), Кимчи считается хорошим источником МКБ. Поскольку кимчи вкусен и очень функционален, его обычно подают с пропаренным рисом во время каждого корейского приема пищи.У меня есть гарнир к обеду и обеду, и блинчики с кимчи действительно хороши.


Оздоровительные свойства кимчи, основанные на исследованиях, включают в себя противораковые средства, средства против ожирения, средства против запоров, укрепление здоровья толстой кишки, свойства пробиотиков, снижение уровня холестерина, фибролитический эффект, антиоксидантные и омолаживающие свойства, укрепление здоровья мозга, укрепление иммунитета и здоровье кожи. продвижение.

В любом случае, я решил сделать это лучше, чем пытаться найти источник покупки, и вот мой рецепт.

Ингредиенты;

  1. 1 Вомбок. (Китайская капуста).

  2. 1/2 стакана соли.

  3. 2 столовые ложки измельченного чеснока.

  4. 2 столовые ложки нарезанного имбиря.

  5. 1 чайная ложка коричневого сахара.

  6. 1 крупная луковица.

  7. 2 столовые ложки рыбного соуса (по желанию)

  8. 4 столовые ложки хлопьев корейского красного перца. (Гочугару, из азиатских бакалейщиков)

  9. 1 большая редька дайкон, очищенная и нарезанная на 1-дюймовые спички.

  10. 1 крупная тертая морковь.

  11. 2 тертых яблока.

  12. Смесь воды и аррорута/кукурузной муки/муки для основы соуса.

Как делать: Сначала нарежьте капусту, надрезав сердцевину на четыре части всего на несколько сантиметров внутрь. Затем разорвите капусту на четыре части. Опустите четвертинки в раковину с холодной водой, чтобы намочить их, слейте воду на несколько минут, чтобы удалить лишнюю воду, затем посыпьте солью между каждым листом и поместите в миску на 2-3 часа, переворачивая один или два раза.Соль вытянет влагу. Затем прополощите пару раз в пресной воде, чтобы избавиться от соли.

Пока вы ждете, приготовьте смесь.

Приготовьте базовый соус, который соединит все вместе. Вы можете просто нагреть литр воды с сахаром и рыбным соусом. (Если вы делаете слишком много, не волнуйтесь, выбросьте его, это дешево!!) Загустите его мукой/кукурузной мукой/аррорутом или другими коммерческими загустителями. Должна получиться каша, как ее называют в Юго-Восточной Азии.Я использую продукт под названием Glace Gel, используемый в выпечке, так как у меня осталось около 10 кг со времен работы в ресторане. (Вы не сможете получить его, кроме как у пекарни или у меня)

Теперь с помощью блендера или блендера смешайте нарезанный чеснок, имбирь и лук с соусом.

К этому соусу (в холодном виде) вы добавите морковь/дайкон и яблоки, натертые на терке (или нарезанные соломкой, если вы достаточно терпеливы). Добавьте нарезанный зеленый лук и хлопья корейского красного перца чили (гочугара).Насколько это зависит от вашего вкуса, но не стесняйтесь, это полезно для вас 🙂 Хорошо перемешайте руками, не волнуйтесь, если они станут красными. 🙂


К этому времени ваша капуста должна быть промыта, чтобы удалить соль, и высушена. Теперь руками распределите смесь по капусте, следя за тем, чтобы между каждым листом было достаточное количество. Поместите четвертинки в пластиковый прямоугольный контейнер (они должны плотно прилегать и не чувствовать себя одинокими), накройте пищевой пленкой с несколькими проколотыми в ней отверстиями или тканью и оставьте в углу вашей кухни для брожения на один-четыре дня. в зависимости от температуры.Помните, что это будет бродить, поэтому чем жарче на кухне или в комнате, тем быстрее брожение. Время от времени пытайтесь протолкнуть его ниже уровня жидкости или выложить на него жидкость. Жидкость увеличится. Когда вы решите, что пришло время (попробуйте), вы можете положить его в меньшие контейнеры и поставить в холодильник, чтобы он ел его в любое время с этого момента. Вы можете, если хотите, разрезать его на маленькие квадраты (или прямоугольники, если хотите) и разлить по бутылкам. Но убедитесь, что он покрыт жидкостью, и время от времени подсовывайте его под жидкость.(Это если так долго 🙂

Капуста. Разрезать наполовину и / разорвать на четвертинки

Капуста. Мокрая перед засолкой

Ингредиенты

Приготовление каши

Жульен с морковью, дайконом и яблоком

Мандолина

Лук Чеснок Имбирь

Смесь соуса, чеснока, лука и имбиря

Смесь соуса, чеснока, лука и имбиря

«Каша»

Каша с овощами и смесью чили. Готовая капуста

овощная смесь

Смесь, уложенная слоями в листья и готовая к брожению

Смесь, уложенная слоями в листья и готовая к брожению

Взгляните на процесс брожения.Это после 24 часов.

Через 24 часа

Через 24 часа

синьци? Почему кимчи получает новое китайское название

(CNN) — Кимчи — культовое блюдо из ферментированных овощей — не просто основное острое блюдо, подаваемое в корейских семьях и ресторанах по всему миру, — снова стало предметом культурного вражда между Китаем и Южной Кореей.

Среди них есть положение о том, что синьци должно быть новым официальным китайским названием кимчи.Старый распространенный перевод, pao cai (соленые ферментированные овощи), будет удален.

Проблема связана с тем, что нет китайского иероглифа, обозначающего произношение кимчи. В результате Министерство сельского хозяйства, как сообщается, рассмотрело около 4000 китайских иероглифов, прежде чем принять решение о синьци, утверждая, что это звучит как кимчи.

Синьци (辛奇) состоит из двух китайских иероглифов: Синь означает острый. Ци означает уникальный или любопытный.

С новым названием правительство Сеула надеется провести четкую границу между корейским кимчи и китайскими маринованными овощами, последние из которых в Китае называются паокай (泡菜).

«Министерство ожидает, что с использованием слова «синци» для обозначения кимчи на китайском языке корейское кимчи и китайский паокай будут четко различаться, а осведомленность о традиционном южнокорейском блюде, кимчи, повысится в Китае», — говорится в сообщении.

Новое руководство предназначено для правительства Южной Кореи и связанных с ним организаций. Но это только рекомендация для частных южнокорейских компаний, которым необходимо перевести слово кимчи на китайский язык, в дополнение к китайским СМИ, обсуждающим корейское блюдо.

Тем не менее, это вызвало волну жарких споров среди СМИ и пользователей сети в обеих странах.

В чем разница между кимчи и паокай?

Прежде чем углубляться в ссору, следует понять разницу между кимчи и паокай.

Кимчи — собирательный термин для более чем 100 видов ферментированных овощей в Корее, но чаще всего он относится к ферментированной капусте напа с приправами, включая красный перец чили, чеснок, имбирь и соленые морепродукты.

Ферментированные овощи, приготовленные из различных ингредиентов, такие как чонгак кимчи (кимчи из ферментированной редьки) или с меньшим содержанием специй, такие как бек кимчи (неострая кимчи из белокочанной капусты), также подпадают под категорию кимчи.

Фестиваль приготовления кимчи в Гоэсане, Южная Корея, 7 ноября 2020 г. Большая часть кимчи фабричного производства, которые едят в Южной Корее, теперь поступает из Китая.

Jun Michael Park/The New York Times/Redux

Pao cai, с другой стороны, буквально означает «вымоченные овощи» на китайском языке.Это связано с тем, что маринованные овощи часто готовят путем замачивания различных видов зелени, от капусты до моркови, в солевом растворе с приправами или без них. Затем банки с овощами ферментируют при комнатной температуре.

Из-за некоторого сходства кимчи в Китае часто называют «ханго пао цай», что означает «корейские ферментированные овощи».

Не в первый раз

Это не первая попытка Южной Кореи сделать «синци» де-факто китайским названием кимчи.

В 2013 году Министерство сельского хозяйства лоббировало новое название в связи с увеличением количества производимых в Китае продуктов кимчи на зарубежных рынках, а также на внутреннем рынке Южной Кореи. С 2006 года Южная Корея испытывает дефицит торговли кимчи с Китаем. С 2007 по 2011 год импорт продукции кимчи из Китая в страну увеличился как минимум в десять раз.

С другой стороны, в том же году Южной Корее удалось получить «кимчжан», традицию приготовления и раздачи кимчи, внесенную в список нематериального наследия ЮНЕСКО в 2013 году, что сделало блюдо гордым «культурным символом Кореи».»

Острый соус, используемый для приготовления кимчи, готовится традиционным способом, известным как «кимчжан», в доме в южнокорейском портовом городе Тонхэ в 2020 году.

Ed Jones/AFP/Getty Images

«Кимчи — это Национальное блюдо Южной Кореи не только потому, что корейцы едят его почти каждый прием пищи, но и потому, что это самая известная корейская еда в мире — многие жители Запада до сих пор не могут отличить кимбап от суши, но могут признать, что кимчи из Кореи, — говорит Элейн Чанг, преподаватель китаеведения Кардиффского университета и исследователь восточноазиатских исследований.

Работа Чанг в основном сосредоточена на китайской и корейской культурах, и еще в 2014 году она провела обширное исследование влияния названия кимчи «синци» вместо «пао цай». потом.

«Когда я писала эту статью, полемика по поводу кимчи/синци была в значительной степени спором в социальных сетях между китайскими и корейскими пользователями сети. Но на этот раз, похоже, это оказало гораздо большее влияние на офлайн-мир», — говорит она.

«Объявление правительством нового названия можно рассматривать как ответ своему собственному народу, показывая им, что оно делает что-то, чтобы дать отпор праву собственности на кимчи.

BTS оказались втянутыми в драму

Почему сейчас нужно дать отпор? Возобновление интереса к китайскому имени кимчи возникло после серии культурных конфликтов за последний год.

В ноябре 2020 года Китай получил сертификат IOS для Сычуань пао цай. В статье, опубликованной государственными СМИ Китая, Global Times, писатель провозгласил, что «Сычуань пао цай стал международным стандартом» для индустрии пао цай. «Государство» долгое время существовало только на словах», — говорится в статье.

Южнокорейские пользователи сети и СМИ не были впечатлены, назвав отчет попыткой «украсть» кимчи и корейскую культуру.

Эта проблема возродила сильные антикитайские настроения, вызвав рост криков о «отмене китайской культуры в Южной Корее».

На YouTube и в южнокорейских СМИ были опубликованы кадры с обнаженным мужчиной, вымоченным в луже капусты и коричневой жидкости на китайской фабрике кимчи, под названием «Отвратительная китайская фабрика кимчи», что еще больше усилило напряженность.Правительство Южной Кореи предприняло и другие попытки провести различие между ними. Ранее в этом году национальное рекламное агентство страны опубликовало новую книгу о кимчи, в которой есть раздел, посвященный тому, чем паокай отличается от кимчи.

В 2013 году кимчжан — традиция приготовления и раздачи кимчи — была внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Эд Джонс/AFP/Getty Images

Но это не ослабило напряженность, поскольку вражда вышла за пределы кулинарного мира в секторы туризма и развлечений.

План строительства туристического объекта «Китайский квартал» в провинции Канвондо был отменен в апреле этого года после того, как тысячи пользователей сети подписали петицию. Между тем, телевизионная драма «Изгоняющий дьявола Чосон» была отменена всего после двух эпизодов, поскольку публика протестовала против сцен, в которых главный герой носит костюмы в китайском стиле, пьет китайский ликер и ест китайскую еду, такую ​​​​как лунные лепешки и китайские пельмени.

Даже участники к-поп группы BTS оказались вовлечены в эту драму.

Когда в июне программа с участием группы перевела кимчи как «пао цай» в китайских субтитрах, многие южнокорейские пользователи сети взорвались от гнева. В комментариях утверждалось, что перевод помог продвинуть китайский паокай.

Naver, крупнейшая поисковая система Южной Кореи и онлайн-платформа, стоящая за шоу, пояснила, что перевод был выполнен в соответствии с последними рекомендациями по переводу, предоставленными Министерством культуры, спорта и туризма.

«Мы изменим проблемные субтитры, как только получим новые рекомендации», — заявил представитель Naver Korea Herald после инцидента.

Примерно через месяц министерство выпустило новые инструкции по синьци, возвращая нас в настоящее.

Что изменилось на этот раз?

Некоторые компании уже отреагировали на изменение названия.

Инструмент перевода Naver изменил китайский перевод кимчи на синьци. На китайском веб-сайте глобального южнокорейского бренда продуктов питания Bibigo страница продукта кимчи также переводится как xinqi.

Но новое имя, похоже, не нравится ни китайским, ни корейским пользователям сети.

В китайской социальной сети Weibo комментарии к историям о новом имени в основном негативные. Некоторые отказываются использовать этот термин, говоря, что, по их мнению, кимчи — это блюдо, на которое повлиял китайский паокай. Другие говорят, что понимают разницу, но не любят, когда им говорят, как перевести кимчи на китайский язык.

Женщины готовят капусту для приготовления кимчи во время традиционного коллективного процесса, известного как «кимчжан».

Эд Джонс/AFP/Getty Image

«Я не понимаю, почему мы должны реагировать на перевод «синци», предложенный корейцами.Разве язык не должен развиваться в соответствии с привычками пользователей?» — сказал один из пользователей.

Попытка изменить имя в 2013 году не удалась, потому что большинство говорящих по-китайски не использовали этот термин, отмечает Чанг. Сейчас это вряд ли изменится.

«Это трудно убедить людей использовать пустое означающее — поскольку комбинация двух китайских иероглифов ничего не означает на китайском языке — вместо термина, который они использовали в течение многих лет», — говорит Чанг.

получить юридическое признание в Китае.

Документ, выпущенный правительством Кореи, призвал южнокорейские компании, экспортирующие кимчи в Китай, быть осторожными, поскольку согласно китайскому законодательству компании должны использовать названия, знакомые китайским потребителям.

Это означает, что предприятия не могут использовать только термин «синци» для описания кимчи; им все равно нужно будет пометить его как pao cai.

В новых директивах говорится, что Министерство сельского хозяйства сообщит компаниям, затронутым изменением названия, без дополнительных объяснений.

«Есть также мнение, что Корея присваивает китайцам свою традиционную культуру, поскольку произношение xinqi сильно отличается от произношения кимчи. Утверждается, что, поскольку кимчи (в корейском произношении) уже получил международное признание, правительство не следует изобретать китайский термин, ставя под угрозу подлинное корейское звучание», — говорит Чанг.

«Это большая ошибка, что корейское правительство добровольно придумало странный термин — синьци — для продвижения кимчи и отличия его от китайского паокай.Это может скрыть значение кимчи, гордого имени, уже известного во всем мире», — написала Ким в статье.

Но, как говорит Чанг, «вероятно, это мало поможет положить конец продолжающейся войне поп-культуры» из-за знаменитого блюда.

В последние месяцы Южная Корея восстала против желания Пекина связать фирменное блюдо паокай с его наиболее представительным и узнаваемым гастрономическим рецептом на основе ферментированной капусты: кимчи .Несомненно, последнее является самым известным и самым популярным блюдом корейской кухни, настолько, что в конце начала 2000-х южнокорейские учреждения приняли ряд инициатив по продвижению своего национального кулинарного бренда . Эта политика, называемая кимчи дипломатией, была направлена ​​на улучшение ее глобального понимания и репутации и, таким образом, усиление ее мягкой силы за рубежом

Тем не менее, в конце 2020 года Китайская Народная Республика выдвинула идею о том, что кимчи относится к историко-культурному наследию Страны Дракона и относится к его местному варианту.В результате он поставил под сомнение корейское происхождение, в результате чего стороны начали бурный обмен официальными заявлениями и опровержениями.

Спор между двумя азиатскими странами начался в декабре прошлого года. Международная организация по стандартизации (ISO) — неправительственный орган, базирующийся в Женеве, перед которым стоит задача гармонизации технических регламентов отдельных стран и разработки общего международного стандарта — определила и выпустила стандарт ISO 24220, касающийся разработки, транспорта и хранение китайского pao cai .Последнее представляет собой блюдо на основе соленых и ферментированных овощей, традиционно считающееся китайским вариантом кимчи , производимого в юго-западной провинции Сычуань 1 . Хотя сама ISO заявила, что документ pao cai не должен применяться к кимчи , некоторые крупные китайские средства массовой информации сообщили о новостях, в которых эта сертификация описывалась как « международный стандарт для китайской индустрии кимчи» . Они утверждали, что происхождение корейской гастрономической еды — китайское.

Столкнувшись с такими заявлениями, Министерство сельского хозяйства, продовольствия и сельских дел Южной Кореи отреагировало официальной нотой. Он повторил, что кимчи и паокай — это два разных блюда и что Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) в 2001 году 2 . уже определил международный стандарт первого.

Решимость, проявленная правительством Южной Кореи в желании избежать культурного присвоения китайцами корейского национального блюда, привела к вмешательству Министерства иностранных дел Китая в пользу соединения китайского pao cai с корейским кимчи .

Упомянутый эпизод является частью последней стратегии культурного империализма , принятой китайскими властями для усиления центральной власти над ее периферией. Перенимая традиции, знания и культуру многочисленных этнических меньшинств, проживающих на его территории, Китай стремится ослабить любые потенциальные претензии на независимость. Мы не должны забывать тысячелетнюю тенденцию Китая считать себя просвещенной нацией в мире варваров. Китайско-центристское видение международных отношений, выраженное в понятии Тянься (天下, все [то есть] под Небом ), которое в последние десятилетия вернулось в китайские политические и культурные круги 3 .Эта стратегия затронула и Корейский полуостров. С прошлого года южнокорейские СМИ и учреждения начали сообщать о других эпизодах присвоения народным Китаем типичных элементов местной культуры, например, о попытке маркировать традиционную корейскую одежду как разновидность китайской ханфу или связывание исторических личностей или корейских национальных героев, таких как Седжон Великий, Юн Донг-Джу или Ким Юна, с чаосяньцзу, этническим меньшинством корейского происхождения, проживающим на северо-востоке Китая.

Идея Тяньса, разработанная при династии Чжоу, находившейся у власти в доимперском Китае между 12 и 13 веками до нашей эры, составляет основу традиционного китайского подхода к международной политике. Согласно парадигме Тянься, референтной политической единицей является не национальное государство западного происхождения, а весь мир в целом, управляемый универсальными принципами гармонии и сотрудничества между его компонентами. В этом смысле она расходится с западной идеей международных отношений, определяемой внутренним антагонизмом между суверенными государствами.С другой стороны, китайская концепция мировой политики предусматривает гармонично, хотя и неравномерно сложившуюся международную систему, в которой китайское государство играет центральную и гегемонистскую роль по сравнению с другими соседними странами, считающимися данниками и более или менее китаизированными. Новая Тянься отражает традиционное китайское видение мирового порядка: космополитическая система управления, выходящая за национальные и географические границы, в которой Китай является ведущим игроком.

Что касается кухни, мы должны сначала отметить, что китайцы отождествляют кимчи с паокай , что создает двусмысленность в отношении разницы между двумя блюдами на китайской стороне.На самом деле, в Внутренний Китай или Восемнадцать провинций — выражение, обозначающее исторический Китай — нет никаких документов или исторических ссылок на традиционное приготовление кимчи и его переосмысления, в отличие от Корейского полуострова. Первое корейское свидетельство слов кимчхи, , относящихся к рассматриваемому блюду, содержится в своего рода книге рецептов, относящейся к эпохе Корё (918–1392). В этой книге перечислены различные виды кимчи , потребляемые во время некоторых ритуалов предков, таких как стандартный рецепт, кимчи с репой, приготовленный из побегов бамбука.Блюдо также является абсолютным героем стихотворения корейского ученого И Гю-бо (1168-1241), в котором описывается приготовление и употребление в пищу легкого кимчи из маринованной репы.

Anche durante gli inizi del Periodo Joseon (1392-1910) sono stati scritti diversi testi di carattere Точно так же в ранний период Чосон (1392-1910) было написано несколько сельскохозяйственных или кулинарных текстов, подробно иллюстрирующих кимчи . Например, ученый Сео Гео-Чжон (1420-1488) часто посвящал свои книги по истории подробному изучению производства и употребления в пищу этого деликатеса 4 .

В настоящее время кимчи по-прежнему является основным ингредиентом корейской кухни. Люди никогда не меняли его рецепт, хотя в настоящее время сотни вариантов варьируются в зависимости от сезона, региона или ингредиентов, используемых для его приготовления. Например, на более холодном севере Корейского полуострова кимчи более пресное, приготовлено с небольшим количеством порошка чили и очень водянистое. С другой стороны, в более теплых районах Южной Кореи они добавляют соль, ферментированную рыбу и много порошка чили, чтобы продлить срок ее хранения и создать очень острое, соленое и плотное блюдо.Все разновидности кимчи имеют общий процесс, в соответствии с которым каждый используемый овощ необходимо сначала посолить, затем приправить различными соусами и, наконец, ферментировать. Кроме того, все они богаты клетчаткой, витаминами и минералами, что делает их отличной диетической пищей с несомненно полезными свойствами для организма. Научный журнал Health классифицировал его как один из лучших продуктов против рака в мире 5 .

Благодаря процессу ферментации, в результате которого образуются молочные ферменты и ароматические компоненты, помогающие пищеварению, корейцы, как правило, убеждены, что эта пища помогает им справляться с беспокойной жизнью, типичной для корейской городской жизни.В целом кимчи настолько укоренились в корейской традиции, что ЮНЕСКО объявило Кимчжан, церемонию его приготовления и раздачи, которая проходит в октябре и ноябре, нематериальным культурным наследием человечества6. Во время Кимчжан корейские семьи собираются вместе и готовят большое количество кимчи. Они делятся им со всем сообществом, создавая высокий момент социальной связи и укрепляя дружеские отношения между всеми его членами.Если раньше 90 399 кимчи 90 400 рассматривались в основном как необходимость пережить холодные и суровые зимы, когда стало не хватать овощей, то теперь это представляет собой один из моментов утверждения корейской идентичности.

Все это помогает объяснить решительную реакцию южнокорейских институтов на Народный Китай. Попытка Пекина включить кимчи в китайскую гастрономическую культуру затронула черту идентичности, глубоко укоренившуюся в корейском национальном чувстве.Помимо происхождения кимчи , Сеул рискует тем, что дипломатическая резкая критика может выявить парадокс, заключающийся в том, что страна постоянно увеличивает потребление продукта, произведенного в Китае. Около 15% съеденного кимчи попадает в Южную Корею почти исключительно из материкового Китая; более 70% южнокорейских ресторанов подают кимчи импортированных из этой соседней азиатской страны из-за их более низкой стоимости.

В течение многих лет отечественного производства было недостаточно для удовлетворения невероятно высокого спроса на кимчи в Южной Корее.По их оценкам, в год жители Южной Кореи потребляют в среднем 1,85 миллиона тонн кимчи , что составляет около 36 килограммов на душу населения. Кроме того, благодаря международному успеху этого продукта питания, национальные компании экспортируют за границу часть своего производства кимчи . В результате, по официальным данным, торговый дефицит южнокорейской индустрии кимчи в 2019 году составил примерно 7,8 млн долларов, несмотря на 36-процентный рост экспорта, который достиг 119 млн долларов 7 .Не забывая, что этот инцидент способствовал тому, что китайский  pao cai высоко оценили на Западе, привлекая к нему внимание всех энтузиастов гастрономии и, таким образом, обозначив точку в пользу Народного Китая в укреплении его мягкой силы.

ЛУКА ГАЛАНТИНИ

[1] «ISO 24220:2020 – Pao Cai (соленые ферментированные овощи) – Спецификация и методы испытаний», Sito ufficiale della ISO , https://www.iso.org/standard/78112.html(27/05). /2021). ⇑

[2] «Как Кимчи возродил многолетнюю вражду», BBC Online , 18 декабря 2020 г., http://www.bbc.com/travel/story/20201217-how-kimchi-rekindled-a-decades-long-feud (27.05.2021).. ⇑

[3] Т. Чжао, «Tutto-sotto-il-cielo»: così i cinesi vedono il mondo , trad. ита. ди А. Казарини, в «Il marchio giallo», Limes Rivista Italiana di Geopolitica, № 4, 2008 г., стр. 47-55. Ср. Дж.А. Миллуорд, Цин и китайские режимы разнообразия двадцатого века, в А. Филлипс, К. Реус-Смит (ред.), Культура и порядок в мировой политике, издательство Кембриджского университета, Кембридж, Великобритания, 2020 г., стр. 75-78.Ср. T.wai (редакторы Э. Фарделла, А. Гизелли), Cina: il Mediterraneo nelle nuove Vie della Seta, Approfondimenti dell’Osservatorio di Politica Internazionale, № 132, Рим, Италия, 2017 г., стр. 10–11. Доступно по адресу: http://www.parlamento.it/application/xmanager/projects/parlamento/file/repository/affariinternazionali/osservatorio/approfondimenti/PI0132App.pdf. ⇑

[4] М. Бароли, «Tutto quello che dovete sapere sul kimchi», La Verità Online, 26 февраля 2021 г., https://www.laverita.info/tutto-quello-che-dovete-sapere-sul- кимчи-2650812890.html (28.05.2021). ⇑

[5] А. Магиста, «La guerra fredda del kimchi tra la Corea e la Cina», La Repubblica Online, 03.01.2021, https://www.repubblica.it/sapori/2021/03/01/ новости/kimchi_coreano_e_pao_cai_cinese_la_diplomazia_in_cucina-288894867/ (31.05.2020). Ср. Дж. Рэймонд, «Самые полезные продукты в мире: кимчи (Корея)», Health Online, 26 июня 2013 г., https://www.health.com/condition/digestive-health/worlds-healthiest-foods-kimchi-korea ( 31.05.2021). ⇑

[6] «Кимчжан: приготовление и распространение кимчи в Республике Корея», Sito ufficiale dell’UNESCO, https://ich.unesco.org/en/RL/kimjang-making-and-sharing-kimchi-in-the-republic-of-korea-00881 (31 мая 2021 г.). ⇑

[7] «Cina e Corea del Sud ora litigano sull’origine del kimchi», Affari Italiani Online, 12.06.2020, https://www.affaritaliani.it/esteri/cina-corea-del-sud-ora -litigano-sul-kimchi-710241.html?refresh_ce (31 мая 2021 г.). ⇑

Все, что вам нужно, это кимчи и рис в Южной Корее

Древняя корейская поговорка гласит: «Если у вас есть кимчи и рис, у вас есть еда.

Кимчи, острый корейский гарнир из пекинской капусты и других овощей, играет жизненно важную роль в корейской диете. Его добавляют почти к каждому приему пищи в Южной Корее.

История кимчи восходит к периоду Троецарствия (57 г. до н.э. – 668 г. н.э.), когда другие королевства записывали, как корейцы сохраняли пищу. В географическом положении сегодняшней Южной Кореи, северо-восточной Азии, зимы очень холодные. Чтобы продукты не замерзали, необходима соль.Таким образом, вяление стало самым популярным способом сохранения продуктов в то время.

Первоначально кимчи готовили из редьки, что сильно отличалось от того, что мы видим сегодня. В период династии Корё (918-1392) в традиционный рецепт кимчи добавлялось больше овощей из других королевств, таких как пекинская капуста. В 16 веке, во время корейско-японской войны (1592-1598), кимчи в том виде, в каком мы знаем его сегодня, было разработано благодаря ввозу красного перца из Японии.

Кимчи является ингредиентом или гарниром почти к каждому приему пищи в Южной Корее. /ВКГ Фото

Кимчи является ингредиентом или гарниром почти к каждому приему пищи в Южной Корее. /ВКГ Фото

Кимчи в традиционных корейских горшках для брожения./ВКГ Фото

Кимчи в традиционных корейских горшках для брожения. /ВКГ Фото

Употребление кимчи со свининой популярно в Южной Корее. /ВКГ Фото

Употребление кимчи со свининой популярно в Южной Корее. /ВКГ Фото

У каждой семьи свой способ приготовления кимчи./ВКГ Фото

У каждой семьи свой способ приготовления кимчи. /ВКГ Фото

Женщины участвуют в фестивале приготовления кимчи в Сеуле, Южная Корея. /ВКГ Фото

Женщины участвуют в фестивале приготовления кимчи в Сеуле, Южная Корея. /ВКГ Фото

Единого рецепта приготовления кимчи не существует.В каждой семье есть свой вариант основного рецепта с разными ингредиентами. В Южной Корее, где женщины составляют основу кухни, матери очень гордятся своим собственным способом приготовления кимчи.

Кимчи также был признан за его пользу для здоровья. С давних времен корейцы съедали порцию кимчи с каждым приемом риса. Люди поняли, что пищевые волокна, присутствующие в кимчи, помогают им пищеварению. Современные диетологи обнаружили, что польза кимчи для здоровья исходит от молочнокислых бактерий, образующихся в процессе ферментации.Низкокалорийный аспект кимчи помогает очистить кровеносные сосуды.

Кимчи прошел долгий путь. Теперь он был добавлен в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО, став признанным культовым культурным продуктом Южной Кореи.

Какие культурные элементы лучше всего представляют Азию? Продолжайте серию «Узнай Азию лучше». Он предложит вам взглянуть на 47 азиатских стран через архитектуру, искусство или культурных деятелей, чтобы показать вам разнообразную Азию, которую вы, возможно, никогда раньше не замечали.Конференция по диалогу азиатских цивилизаций, посвященная обмену и взаимному обучению между азиатскими цивилизациями и построению сообщества с общим будущим для человечества, пройдет в мае в Пекине.

(обложка разработана Fan Chenxiao)

южнокорейцев и китайцев спорят в социальных сетях из-за кимчи в китайском стиле, получившего международный сертификат из Сычуани, превращается в противостояние в социальных сетях между китайскими и южнокорейскими пользователями сети по поводу происхождения кимчи, основного блюда корейской кухни, приготовленного из капусты.

Пекин недавно получил сертификат Международной организации по стандартизации (ISO) для Pao Cai, достижение, которое государственная Global Times назвала «международным стандартом для индустрии кимчи во главе с Китаем».

Южнокорейские СМИ поспешили оспорить такое заявление и обвинить более крупного соседа в попытке сделать кимчи разновидностью паокая китайского производства.

Эпизод вызвал гнев в социальных сетях Южной Кореи. «Это полная чепуха, какой вор ворует нашу культуру!» — написал южнокорейский пользователь сети в Naver.com, широко популярный веб-портал.

«Я читал в СМИ статью о том, что Китай теперь говорит, что кимчи принадлежит им, и что они делают для него международный стандарт. Это абсурд. Я беспокоюсь, что они могут украсть ханбок и другие культурные ценности, а не только кимчи», — сказал Ким Соль-ха, 28-летний житель Сеула.

Некоторые южнокорейские СМИ даже описали этот эпизод как «заявку Китая на мировое господство», в то время как некоторые комментарии в социальных сетях выразили опасения, что Пекин осуществляет «экономическое принуждение».

В китайской социальной сети Weibo, похожей на Twitter, китайские пользователи сети заявляли, что кимчи является традиционным блюдом их страны, поскольку большая часть кимчи, потребляемого в Южной Корее, производится в Китае.

«Ну, если ты не соответствуешь стандарту, значит, ты не кимчи», — написал один из них на Weibo. «Даже произношение кимчи произошло от китайского, что тут еще сказать», — написал другой.

Министерство сельского хозяйства Южной Кореи в воскресенье опубликовало заявление, в котором говорится, что одобренный ISO стандарт не распространяется на кимчи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.