Что приготовить из ржаной муки рецепты: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

Содержание

ПП рецепты с Ржаная мука

Ржано блин с лососем

А Вы любите экспериментировать с различными блинами для завтрака? Я …

18 мин. 1

Тесто для пиццы из творога

Я очень люблю пиццу и в то же время стараюсь …

50 мин. 6

Домашняя диетическая шаурма в ржаном лаваше

Предлагаю приготовить домашнюю шаурму в лаваше из ржаной и пшеничной …

20 мин. 1

Веган пицца с тофу

Идеальное тонкое, постное тесто с пряным соусом, отлично сочетающимся с …

20 мин. 4

Киш с курицей

Очень вкусный пп киш с куриной грудкой на песочном цельнозерновом …

50 мин. 6

Веганские блины

Для пользы здоровья используйте цельнозерновую муку. Она содержит в себе …

27 мин. 2

ПП хлеб на закваске с гречневыми хлопьями

Хлеб на ржаной закваске — исконно русское блюдо. Закваска …

137 час. 50 мин. 10

Фруктовая пицца на ржаной муке

Пицца на ржаной муке по этому рецепту готовится очень просто. …

45 мин. 4

ПП панкейки из ржаной муки с какао

Ржаная обдирная мука сохраняет в себе почти всю пользу зерна. …

27 мин. 4

Шарлотка с яблоками из ржаной муки

Предлагаю Вам приготовить пирог, который принесет пользу для организма и …

40 мин. 8

Ржаной ПП хлеб с семечками

Представляю рецепт ржаного хлеба на закваске с семенами льна, тыквы …

45 мин. 10

Луковые ПП лепешки

Лепешки происходят родом из арабских стран. Они питательные и очень …

45 мин. 8

ПП пельмени из ржаной муки

Придерживаясь правильного питания или диеты иногда так хочется любимых с …

2 час. 25 мин. 4

Бездрожжевой ПП хлеб на кефире

Если Вы придерживаетесь правильного питания, то следует исключить из своего …

1 час. 20 мин. 6

Творожные ПП оладьи из ржаной муки

Эти оладьи получаются очень нежными, а ржаная мука придаёт им …

40 мин. 8

Ржаной ПП хлеб с сухофруктами

Хлеб — всему голова! Но, в наше время очень часто …

50 мин. 10

Вафельные ПП трубочки без сахара

Вафельные трубочки — это любимое лакомство для многих еще с …

25 мин. 4

Манты из ржаной муки

Манты из ржаной муки не менее вкусные, чем классический вариант. …

2 час. 5 мин. 6

Ржаное ПП печенье

Хочу предложить Вам рецепт вкусного, ароматного ржаного печенья.Ингредиенты, которые содержит …

40 мин. 4

Ржаные ПП лепешки

Ржаные лепешки на кефире станут полезной альтернативой дрожжевому хлебу. Они …

50 мин. 4

Ржаная закваска для теста

Люди, которые придерживаются правильного питания используют выпечку на закваске. Ведь …

72 час. 0 мин. 2

Ржано-пшеничный хлеб на закваске

Приготовить хлеб на закваске дома не сложнее, чем обычный дрожжевой …

10 час. 40 мин. 10

Булочки из ржаной муки

Отличный вариант выпечки для тех, кто худеет или придерживается правильного …

50 мин. 11

ПП Блины из ржаной муки

Иногда так хочется побаловать себя и своих близких вкусными румяными …

35 мин. 4

Ржаная мука содержит витамины группы В, Е, РР, кальций, калий, фосфор, йод, железо и фолиевую кислоту.

Финские лепешки из ржаной муки, простой рецепт вкусного хлеба

Пожалуй, каждая национальная кухня имеет, помимо рецептов обычного дрожжевого хлеба, рецепты хлеба без дрожжей. Это самые различные виды лепешек, обжаренные или запеченные, приготовленные из пшеничной, кукурузной, рисовой или ржаной муки. Самые известные – это еврейская маца, итальянская фокачча, индийский наан и паратха, мексиканская тортилья, молдавские плацинды, армянский лаваш, узбекские лепешки и т.д. Лепешки могут быть с добавками в виде семечек, тмина, кориандра, пряных трав, специй. С начинкой из сыра, картофеля, фасоли, свежей зелени. Попробуйте приготовить ржаные финские лепешки по самому простому рецепту, с которым справится даже неопытная хозяйка.

Ингредиенты для ржаных лепешек по-фински

  • мука ржаная – 250 граммов;
  • кефир – примерно 1 стакан;
  • мед – 1 маленькая ложка;
  • масло растительное – 1 большая ложка;
  • соль – 5 граммов;
  • разрыхлитель – 1 маленькая ложка

Финские лепешки из ржаной муки – пошаговый рецепт

Смешайте в миске ржаную муку, разрыхлитель и соль.

В кефир влейте масло растительное и добавьте ложечку меда. Хорошенько размешайте жидкие ингредиенты.

Постепенно вливайте кефир в муку.

Замесите тесто. Дайте тесту “отдохнуть” хотя бы полчаса под пленкой.

Обязательно посыпьте доску мукой и разделите тесто на одинаковые кусочки.

Скатайте шарик и раскатайте его в небольшую, толщиной не больше 1 см., лепешку.

Переложите лепешки на силиконовый коврик на противень и вилкой нанесите рисунок.

Выпекайте лепешки в разогретой до 180*С духовке. На выпечку потребуется от 15 до 20 минут.

Приготовьте чесночную смесь, пока лепешки запекаются. Очищенный зубчик чеснока измельчите и добавьте ложку растительного масла. Перемешайте массу.

Смажьте чесночной смесью лепешки сразу же, как только достанете противень из духовки.

Ржаные финские лепешки получаются такие вкусные, что очень быстро пропадают со стола. К лепешкам можете подать мягкий сыр, овощи, красную рыбу.

✔️Печенье из ржаной муки в домашних условиях в духовке – рецепт с фото + видео

Этот рецепт печенья из ржаной муки я придумала на днях, когда у меня остался творог. Я решила его сделать ПП-шным, но при этом не низкокалорийным. Впрочем… например, от желтков я отказалась (как раз из-за калорийности), а вот сливочного масла решила положить столько, чтобы было и вкусно, и очень нежно! Моя задумка полностью удалась, поэтому теперь делюсь с вами, дорогие читатели 😉

Так как для приготовления я задействовала исключительно ржаную цельнозерновую муку тонкого помола, творог и сливочное масло сниженной жирности и яичные белки, эти шарики можно употреблять и диабетикам 2 типа, и тем, кто на ПП.

Солёный и сладкий вариант

Сразу скажу, что я не очень люблю сахарозаменители. Ну, а сахар на ПП, по идее, нельзя. Поэтому решила сделать солёный вариант. Да и вообще, я очень люблю закусочные печеньки. И можно сбалансировать углеводы, в них содержащиеся, употреблением свежих овощей.

Вы же при желании можете выбрать любой сахзам или положить сахар, пересчитав при этом калорийность. В случае сладкого варианта уменьшите количество соли до 0,5-1 ч.л. на указанное количество ингредиентов.

Калорийность

Этот показатель я высчитываю в той же последовательности, в какой указала продукты в списке ниже. Итак:

48х1,3 + 295х4,4 + 121х4 + 662х2 + 120х0,12 = 62,4 + 1298 + 484 + 1324 + 14,4 = 3182,8 ккал на 1007 г (вес готовых колобков)

3182,8/10,07= 316,07 ккал ~ 316 ккал

Приготовленное в домашних условиях печенье из ржаной муки имеет калорийность 316 ккал/100 г.

Отдельно отмечу, что я производила расчёт, исходя из данных, указанных производителями на упаковках. При использовании продуктов других ТМ могут быть небольшие расхождения.

Ингредиенты на ~1 кг печенья

  • яичные белки — 4 штуки (130 г)
  • цельнозерновая ржаная мука тонкого помола — 440 г
  • творог 5% — 400 г
  • сливочное масло 72,5% — 200 г
  • разрыхлитель — 12 г
  • соль — 2 ч.л.
  • сахзам (при желании; я не добавляла)

Печенье из ржаной муки в домашних условиях — видеорецепт

Рецепт с пошаговыми фото

В чашу блендера отправила яичные белки, творог и сливочное масло, вынутое из холодильника и порезанное кубиком. Взбила до однородности сначала на низкой скорости, затем на более высокой.

В отдельную чашу высыпала ржаную муку, соль и разрыхлитель. Тщательно перемешала.

К мучной смеси выложила взбитую масляно-творожную массу.

Замесила тесто. Хорошенько отбила его со всех сторон ладонями.

Отщипнула небольшой кусочек теста (размер вы можете варьировать сами), скатала шариком, чуть приплюснула, выложила на противень, застеленный пергаментом. Так как рецепт ржаного печенья включает в себя использование разрыхлителя, то колобки немного увеличатся в духовке. Поэтому я выложила их на небольшом расстоянии друг от друга.

Выпекала 20 минут при 180-200 градусах. С пергамента они снимаются не очень просто, нужно поддевать лопаткой. Можно смазать противень маслом, но тогда несколько увеличится калорийность и жирность выпечки. Выбирайте тот вариант, который больше вам подходит.

Вот и всё, можно наслаждаться!

Шарики хороши и сами по себе, и с каким-либо дополнением. Если Вы на ПП, то можно есть с ряженкой или другим кисломолочным продуктом. Мне нравится со свежими помидорами, а также с кусочком полутвёрдого сыра. Если не на ПП, можно подавать к молоку и любым напиткам, да и вообще есть их с чем угодно вместо хлеба — с супом, салатом, котлетами и т.д.

Вот такие мягкие и нежные они! Вид в разломленном состоянии:

Сохраняйте себе рецепт печенья из ржаной муки в домашних условиях в духовке, чтобы не потерять, на стену соцсети или в сообщения мессенджера. Готовьте для близких с любовью! И пишите свои мысли в комментариях — и мне, и другим читателям важно знать Ваше мнение 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!

Загрузка…

5 5 2

Юлия

Выпечка из ржаной муки в домашних условиях. Рецепты в духовке, мультиварке, хлебопечке на кефире, сметане, простокваше

Публикация в группе: Выпечка

  1. Ржаные лепешки с кунжутом на простокваше
  2. Какие ингредиенты понадобятся?
  3. Пошаговый процесс приготовления
  4. Что можно добавить?
  5. Украшение, правила подачи
  6. Ржаной хлеб на пиве, выпеченный в мультиварке
  7. Какие ингредиенты понадобятся?
  8. Пошаговый процесс приготовления
  9. Что можно добавить?
  10. Украшение, правила подачи
  11. Ржаной хлеб на кефире в домашних условиях
  12. Какие ингредиенты понадобятся?
  13. Пошаговый процесс приготовления
  14. Что можно добавить?
  15. Украшение, правила подачи
  16. Хлеб Рижский в хлебопечке
  17. Какие ингредиенты понадобятся?
  18. Пошаговый процесс приготовления
  19. Что можно добавить?
  20. Украшение, правила подачи
  21. Печенье из ржаной муки с творогом
  22. Какие ингредиенты понадобятся?
  23. Пошаговый процесс приготовления
  24. Украшение, правила подачи
  25. Печенье из ржаной муки на сметане
  26. Какие ингредиенты понадобятся?
  27. Пошаговый процесс приготовления
  28. Что можно добавить?
  29. Украшение, правила подачи
  30. Ржаная шарлотка с яблоками в духовке
  31. Какие ингредиенты понадобятся?
  32. Пошаговый процесс приготовления
  33. Украшение, правила подачи
  34. Блинчики из ржаной муки
  35. Какие ингредиенты понадобятся?
  36. Пошаговый процесс приготовления
  37. Что можно добавить?
  38. Украшение, правила подачи
  39. Бисквитный темный пирог с вишней
  40. Какие ингредиенты понадобятся?
  41. Пошаговый процесс приготовления
  42. Украшение, правила подачи
  43. Ржаные шоколадные маффины с бананом для диабетиков
  44. Какие ингредиенты понадобятся?
  45. Пошаговый процесс приготовления
  46. Что можно добавить?
  47. Полезные советы и рекомендации
  48. Видео о выпечке из ржаной муки

В домашних условиях нетрудно освоить приготовление вкусной и полезной выпечки из ржаной муки, которая имеет богатый минеральный состав микро- и макроэлементов, незаменимых витаминов группы В и Е, сложных сахаров и амилазы, а также обладает меньшим количеством клейковины и большим количеством уникальных растительных волокон. Это делает ее полезнее для здоровья и фигуры, чем другие виды муки.

Ржаные лепешки с кунжутом на простокваше

Простые ароматные лепешки из ржаной муки прекрасно подойдут вместо обычного хлеба к любому супу или горячему блюду, а могут быть использованы для приготовления полезных сытных бутербродов с маслом или хумусом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для бездрожжевой выпечки потребуются следующие ингредиенты:

ИнгредиентКоличество
Ржаная мука250 г
Пшеничная мука150 г
Простокваша или кефир350 г
Сода или разрыхлитель1 ч. л.
Растительное масло1 ст. л.
Соль1 ч. л.
Сахарный песок1 ч. л.
Семена кунжута для посыпки2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления ржаных лепешек необходимо замесить тесто:

  1. Для начала необходимо немного подогреть простоквашу на слабом огне или в микроволновой печи.
  2. Далее в простоквашу нужно добавить соду или соответствующее количество пекарского разрыхлителя, перемешать, чтобы она вспенилась и зашипела.
  3. Затем нужно добавить в жидкость растительное масло, а также просеянную ржаную, часть пшеничной муки и остальные компоненты, кроме семечек, постоянно вымешивая смесь деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
  4. Теперь следует отставить полученную массу на полчаса, накрыв посуду крышкой или тканым полотенцем.
  5. После этого необходимо хорошо вымесить тесто с оставшимся количеством пшеничной муки, чтобы получилась нормальная не очень крутая консистенция.
  6. Теперь можно разделить все количество на равные небольшие части, из которых слепить 9-12 шариков. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их можно дополнительно смазать растительным маслом.
  7. В это время нужно поставить нагреваться духовой шкаф.
  8. Каждый шарик теста необходимо расплющить и уложить на застеленный пекарской бумагой противень.
  9. Все лепешки нужно надрезать острым ножом, сделав на поверхности неглубокую красивую сеточку, а затем посыпать кунжутным семенем разного цвета, выделяя их разными сегментами.
  10. Теперь можно отправить ржаные заготовки в горячую духовку на 10-15 мин., затем лепешки нужно достать и накрыть чистым хлопчатобумажным или льняным полотенцем, чтобы они в течение получаса немного отдохнули.

Что можно добавить?

Можно присыпать лепешки смесью льняного семени разного цвета с тмином или кориандром, а также слегка измельченными семечками подсолнечника и тыквы или любыми орехами.

В тесто можно добавить измельченную зелень.

Украшение, правила подачи

Готовые лепешки можно сразу подавать на стол в качестве самостоятельного блюда с молоком или сладким чаем, а также использовать вместо обычного хлеба.

Ржаной хлеб на пиве, выпеченный в мультиварке

Выпечка из ржаной муки в домашних условиях получается не менее вкусная, но еще более здоровая и полезная, так как в ее составе используются только натуральные продукты без вредных добавок и консервантов, а использование современных кухонных средств делает процесс приготовления менее трудозатратным.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для ароматного домашнего ржаного хлеба нужно взять следующие компоненты:

  • 250 мл темного бутылочного пива вместо закваски;
  • 100 мл теплой воды;
  • 3 ст. ржаной муки;
  • 1 ст. пшеничной муки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахарного песка.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо сделать опару из 100 г пшеничной муки и теплой воды, тщательно перемещать полученную массу и оставить подходить до увеличения в размере. Затем необходимо выпустить газ, размешав смесь и снова отставить на некоторое время. Масса должна набухнуть и увеличиться в размере в 2-3 раза.

Рецепт:

  1. Теперь необходимо развести в горячей воде соль и сахарный песок, соединить полученную жидкость с просеянной оставшейся пшеничной и ржаной мукой, влить туда же опару, постоянно размешивая полученную массу, разводить все холодным пивом, чтобы получилась однородная липкая густая консистенция.
  2. Полученную массу нужно закрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в теплое место, чтобы тесто увеличилось в размере в 2 раза.
  3. После этого необходимо выложить тесто на слой ржаной муки, сверху тоже присыпать мукой, аккуратно сформировать ровный шар.
  4. Чашу мультиварки внутри желательно смазать растительным маслом и равномерно обильно присыпать ржаной мукой.
  5. Далее следует аккуратно переложить тесто в форму, стараясь, чтобы на поверхности не образовалось заломов и складок, накрыть чашу пленкой или крышкой с полотенцем и оставить снова подходить в течение 20-30 мин.
  6. Затем нужно аккуратно снять пленку, слегка сбрызнуть поверхность поднявшегося теста теплой водой или сразу тонко припорошить верх небольшим количеством ржаной муки.
  7. Теперь можно закрыть крышку агрегата и выставить режим выпечки на 45 мин.
  8. После звукового сигнала необходимо аккуратно достать испеченный хлеб из формы, завернуть его в чистое хлопчатобумажное полотенце и оставить отдохнуть.

Что можно добавить?

В тесто можно добавить 2 ст. л. темного меда, что придаст хлебу дополнительный вкус и аромат. Часть ржаной муки можно заменить льняной, что придаст готовому изделию новые нотки. А для еще большей пользы выпечки можно внести цельнозерновую муку вместо части пшеничной.

Украшение, правила подачи

Готовому хлебу нужно обязательно дать отдохнуть и остыть, а затем можно нарезать порционными кусками и подавать к столу со сливочным маслом.

Ржаной хлеб на кефире в домашних условиях

Выпечка из ржаной муки в домашних условиях не всегда связана с процессом сложного замеса и подхода капризного дрожжевого теста, очень легко можно испечь ароматный вкусный хлеб на обычном кефире.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для самого простого варианта ржаного хлеба понадобится минимальное количество продуктов:

  • 300 мл кефира;
  • 200 г ржаной муки;
  • 100 г пшеничной муки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 10 г любых семечек для посыпки.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления теста желательно иметь все продукты комнатной температуры:

  1. В глубокой миске нужно соединить теплый кефир с растительным маслом, сахарным песком и солью, тщательно размешать, чтобы растворились все сыпучие компоненты.
  2. Далее нужно постепенно добавлять к жидким компонентам просеянную ржаную муку с содой, замешивая тесто при помощи большой ложки.
  3. Затем можно вводить в полученную смесь небольшими порциями просеянную пшеничную муку, вымешивая тесто руками на столе.
  4. Полученную массу желательно убрать в теплое место на полчаса, прикрыв его полиэтиленовой пленкой.
  5. Из мягкого и довольно эластичного теста нужно сформировать желаемую форму и выложить ее на присыпанный ржаной мукой противень, также необходимо слегка присыпать и всю поверхность будущего хлеба.
  6. Затем необходимо сделать неглубокие надрезы острым ножом на поверхности теста и отправить противень в разогретый духовой шкаф на 40-50 мин., проверяя готовность изделия тонкой деревянной шпажкой.
  7. Готовый хлеб следует аккуратно достать из духовки, обернуть чистым полотенцем и оставить до полного остывания.

Что можно добавить?

Если тесто трудно разделывать, можно смазать руки небольшим количеством растительного масла.

В тесто можно также добавить семечки, измельченные орехи, специи и изюм.

Украшение, правила подачи

Перед выпеканием изделие можно обсыпать семечками и слегка вдавить их в поверхность.

Хлеб Рижский в хлебопечке

Выпечка из ржаной муки в домашних условиях получается необыкновенно вкусной и ароматной, а для упрощения процесса приготовления хозяйкам может прийти на помощь хлебопечка.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления рижского ржаного хлеба в современном агрегате необходимо максимально точно соблюдать количество всех указанных ингредиентов:

  • 425 г сеяной ржаной муки;
  • 75 г пшеничной муки 2 сорта;
  • 1,8 ч. л. сухих дрожжей;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. меда или патоки, но можно использовать коричневый сахарный песок;
  • 4 ст. л. белого не ферментированного ржаного солода нужно заварить 80 г кипящей воды;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. тмина, слегка растертого в ступке;
  • 260 мл воды;
  • 1 ч. л. яблочного уксуса.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление домашней выпечки начинается с соединения всех компонентов в специальном ведре:

  1. Теперь нужно установить в хлебопечке режим пиццы и замесить тесто в течение 15 мин., помогая агрегату силиконовой лопаткой сформировать из теста шар. Оставить под закрытой крышкой в выключенной машине на 1,5 ч.
  2. Затем необходимо включить режим ржаного хлеба для повторного замеса теста, после чего нужно обязательно проверить, ровно ли сформировано тесто, при необходимости достать его сырыми руками и расправить в форме.
  3. На поверхности будущего хлеба желательно сделать несколько насечек острым ножом.
  4. За 65 мин. до окончания приготовления, то есть перед началом процесса выпечки можно еще раз открыть крышку хлебопечки и аккуратно смазать поверхность теста подогретым молоком.
  5. Затем нужно закрыть крышку агрегата и ждать звукового сигнала окончания выпечки.
  6. После этого необходимо аккуратно достать горячий хлеб из формы, закутать его в чистую ткань полотенца и оставить остывать.

Что можно добавить?

Если в хлебопечке отсутствует программа выпечки ржаного хлеба, то процесс можно скорректировать, выключив агрегат после замеса теста на 3 ч., потом потребуется повторный короткий замес теста 8-10 мин., и очередной подъем в течение 60 мин. При заваривании кипятком солода можно добавить картофельной муки и молотый тмин, дать выстоять массе в течение суток. Заварке желательно дать постепенно остыть в разогретом духовом шкафу.

Украшение, правила подачи

В качестве украшения поверхность хлеба перед выпечкой можно присыпать семечками молотого тмина.

Печенье из ржаной муки с творогом

Выпечка из ржаной муки в домашних условиях считается более полезной, чем из пшеничной, тем более, если готовить ее с творогом. Поэтому можно включить ржаное печенье в ежедневный рацион семьи.

Какие ингредиенты понадобятся?

Оригинальную выпечку можно приготовить из ингредиентов:

  • 200 г ржаной муки;
  • 100 г творога;
  • 50 г сахарного песка;
  • 60 г сметаны;
  • 60 г растопленного сливочного масла;
  • 1 куриное яйцо;
  • 10 г пекарского порошка или разрыхлителя.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления полезного ржаного печенья нужно приготовить тесто:

  1. Сначала необходимо растереть куриное яйцо с сахарным песком до белой пены и полного растворения сахара.
  2. Затем нужно размять творог и перемешать его в полученной смеси до получения однородной консистенции.
  3. Теперь можно ввести оставшиеся ингредиенты и все хорошо перемешать, вымешивая тесто до мягкости.
  4. Полученное нежное тесто нужно раскатать до толщины 1см на присыпанной мукой поверхности, вырезать задуманной формы печенье, выкладывая его на застеленный пекарской бумагой противень
  5. Теперь можно смазать заготовки из теста взбитым яичным желтком.
  6. Выпекать печенье следует в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 10 мин.

Украшение, правила подачи

Ржаное печенье можно перед выпеканием для красоты и дополнительного вкуса посыпать маком, толчеными орехами или кунжутным семенем.

В домашних условиях можно приготовить очень необычную сладкую выпечку из ржаной муки, которая с большей пользой заменит традиционные десерты.

Выпечка из ржаной муки, рецепт вкусного печенья из ржаной муки на сметане.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для необычного ржаного печенья потребуется набор продуктов:

  • 2 ст. ржаной муки;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 2 куриных яйца;
  • 50 г растопленного сливочного масла;
  • 0,5 ч. л. соды или разрыхлителя;
  • 1 щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить вкусное рассыпчатое печенье можно очень быстро:

  1. Для этого необходимо растереть в глубокой миске куриные яйца с сахарным песком и щепоткой соли, постепенно влить растопленное масло и охлажденную сметану.
  2. Затем нужно постепенно ввести всю просеянную ржаную муку с содой, замесив крутое тесто.
  3. Полученную массу можно сразу тонко раскатать, смазать яичным желтком, вырезать заготовки для печенья необходимой формы, выкладывая их на смазанный сливочным маслом противень.

Что можно добавить?

Можно уменьшить количество сахарного песка в тесте или заменить его более полезным медом, а для пряного аромата добавить молотый имбирь.

Украшение, правила подачи

Готовое ржаное печенье можно присыпать сахарной пудрой.

Ржаная шарлотка с яблоками в духовке

Из ржаной муки можно испечь очень вкусный диетический пирог с яблоками, который может стать отличной альтернативой классической шарлотке.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления ароматной полезной выпечки потребуются продукты:

  • 0,5 ст. ржаной муки;
  • 0,5 ст. размолотой овсяной крупы или муки;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 свежих твердых яблока;
  • 1 щепотка корицы;
  • 3 ч. л. темного цветочного меда с гречихой;
  • 1 ст. кефира;
  • 1 ч. л. пекарского порошка или разрыхлителя.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления ржаной шарлотки нужно выполнить последовательно следующие шаги:

  1. Для начала необходимо соединить в глубокой посуде просеянную ржаную муку с измельченной овсяной крупой, кефиром, куриными яйцами и медом, все перемешать до однородной консистенции, напоминающей блинное жидкое тесто. Отставить миску в теплое место, чтобы масса набухла и настоялась.
  2. В это время можно заняться яблоками, для чего их необходимо вымыть и очистить от сердцевины, нарезать тонкими дольками и выложить ровным слоем на смазанную маслом огнеупорную форму, сверху посыпать молотой корицей.
  3. Далее нужно добавить в настоявшееся тесто разрыхлитель, еще раз перемешать и равномерно разлить массу по слою яблочных долек.
  4. После этого следует поставить форму в разогретую духовку. Выпекать пирог нужно в течение 30 мин. при температуре 180 градусов.

Украшение, правила подачи

Готовую шарлотку немного остудить и аккуратно достать из формы, перевернуть на плоскую тарелку и посыпать небольшим количеством сахарной пудры с корицей для украшения.

Блинчики из ржаной муки

Ржаные тонкие блины на молоке получаются очень ароматными и нежными, с необычным вкусом, но приготовление их имеет некоторые особенности.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления полезных блинчиков необходимо подготовить продукты:

  • 1 ст. ржаной муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2,5 ст. молока;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. соды или разрыхлителя;
  • 1 щепотка соли;
  • Растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Для замеса теста на тонкие блины необходимо смешать просеянную ржаную муку с сыпучими ингредиентами, а затем, постепенно вливая теплое молоко с яйцом и растительным маслом, перемешивать массу венчиком до однородной консистенции.

Тесту следует постоять около 15 мин., а затем можно начинать жарить блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Каждую сторону нужно хорошо прожаривать на среднем огне, иначе блин не отлипнет от сковороды.

Что можно добавить?

Готовые изделия можно смазывать маслом и складывать стопкой друг на друга или фаршировать любыми начинками.

Украшение, правила подачи

Подавать ржаные блины в теплом виде со сметаной и вареньем, маслом и медом.

Бисквитный темный пирог с вишней

Классический шоколадный бисквит с вишней можно интересно видоизменить, если испечь его из более полезной ржаной муки.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для данного оригинального рецепта потребуются компоненты:

  • 3 куриных яйца;
  • 1,5 ст. обдирной ржаной муки;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 1 ст. л. какао-порошка;
  • 1-2 ст. л. крахмала;
  • 1 ч. л. пряных молотых специй имбиря, корицы и мускатного ореха;
  • 1 ч. л. соды или разрыхлителя;
  • 1 щепотка ванилина;
  • 150 г ягод вишни, очищенной от косточек.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления теста необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Специи нужно соединить с сахарным песком, добавить яйца и взбивать до образования белой пены.
  2. В отдельной глубокой миске следует смешать просеянную ржаную муку с какао порошком и разрыхлителем, а затем постепенно добавлять яичную смесь, перемешивая все компоненты по направлению сверху вниз при помощи лопатки до состояния однородной массы.
  3. Теперь можно вылить и распределить все тесто по силиконовой форме, предварительно смочив ее водой.
  4. Поверх теста необходимо выложить обваленные в крахмале ягоды вишни.
  5. Выпекать бисквитный ржаной пирог следует в хорошо разогретой до 18 градусов духовке около 30-40 мин.

Украшение, правила подачи

Готовое блюдо необходимо остудить и аккуратно достать из формы. Украсить бисквит можно сахарной пудрой или взбитыми сливками.

Ржаные шоколадные маффины с бананом для диабетиков

Для людей, страдающих сахарным диабетом, пшеничная мука становится запретным продуктом, поэтому им можно иногда побаловать себя более полезной ржаной выпечкой, а вместо вредного сахара использовать естественную сладость банана и разрешенный мед.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для кексов нужно взять:

  • 1 банан;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. ржаной муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 мл молока;
  • 2 ст. л. какао-порошка;
  • 1 ст. л. фруктозы;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 щепотка ванилина;
  • 1 щепотка корицы.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления маффинов необходимо приготовить тесто в чаше блендера, смешав яйцо с бананом, добавить фруктозу, растопленное масло, специи, какао-порошок, соду с мукой и молоком, все тщательно перемешать до однородной консистенции. Полученную массу следует разлить по силиконовым формочкам и выпекать около 20 мин. в предварительно разогретом духовом шкафу.

Что можно добавить?

Можно добавить в серединку каждой формочки по кусочку горького шоколада, орехов или свежие ягоды. Готовые маффины желательно полностью остудить перед подачей.

Полезные советы и рекомендации

Ржаной мукой можно придать необычный очень своеобразный вкус даже давно знакомым блюдам, причем одинаково хорошо получается как несладкая выпечка, так и десерты. Полезную ржаную муку во многих рецептах рекомендуется разбавлять пшеничной для увеличения клейковины в тесте, иначе изделие может получиться слишком плотным и влажным. При добавлении пшеничной муки вкус ржаной выпечки не теряется, а зато структура теста становится более воздушной и легкой.

Блюда из ржаной муки получаются более сытными и полезными. В домашних условиях стоит заняться экспериментами с выпечкой из ржаной муки, которая позволяет насытить организм полезными веществами, а многочисленные интересные рецепты помогут обогатить ежедневный семейный рацион новыми вкусными блюдами.

Видео о выпечке из ржаной муки

Рецепт приготовления блинчиков из ржаной муки:

Автор публикации

не в сети 3 недели

Олег

211,6 Комментарии: 0Публикации: 11724Регистрация: 14-11-2019

Сладкая плетенка из ржаной муки на кефире

Выпечка из ржаной муки не только вкусная, но еще и полезная. Вот почему все приверженцы здорового питания употребляют в пищу мучные изделия, приготовленные на основе именно ржаной муки. Сейчас в магазине можно купить и ржаной хлеб, и ржаное печенье. Однако если приготовить эти же хлебобулочные изделия в домашних условиях, они получатся намного вкуснее, ароматнее и полезнее. К тому же рецепты приготовления выпечки из ржаной муки предельно простые. К примеру, для приготовления сладкой плетенки на кефире нужно минимум продуктов и совсем немного времени. Зато вы побалуете своих родных ароматной, а главное полезной ржаной выпечкой.

Калорийность в 100 граммах блюда

Время на приготовление

Ингредиенты

Для приготовления сладкой плетенки из ржаной муки на кефире нужны следующие компоненты:

Приготовление

1. Займитесь подготовкой кефирной опары. Для этого в глубокую емкость вылейте стакан кефира. Немного подогрейте его, но не перегрейте. В противном случае кефир может свернуться. В теплый кефир добавьте по 4 ст. л. сахара и ржаной муки. Затем раскрошите в руках прессованные дрожжи и тоже всыпьте их в посудину. К слову, для данного вида выпечки идеально подходят именно прессованные дрожжи. Если вы замените их сухими, то количество сахара нужно уменьшить до 1,5 стакана. В противном случае плетенка может не подняться.

2. Дрожжи тщательно перемешайте ложкой с остальными компонентами. Дождитесь, пока они полностью растворяться в подогретом кефире.

3. Затем поставьте опару в теплое место, предварительно замотав посудину в махровое полотенце. Дайте настояться ей на протяжении 15 минут. За это время смесь в посудине должна вспениться и увеличиться в объеме.

4. В отдельной чистой емкости соедините масло и оставшийся кефир.

5. Растопите сливочное масло в кефире на водяной бане. Как только масло начнет таять, сразу же снимите посудину с бани и постоянно мешайте ингредиенты. Если подержать смесь над горячей водой до того момента, когда сливочное масло полностью растает, кефир перегреется и створожится. Полученную масляно-кефирную смесь добавьте в опару. Также всыпьте в посудину с опарой ржаную муку, оставшийся сахар и вбейте 2 яйца.

6. Замесите крутое дрожжевое тесто. Дайте ему отдохнуть около 30 минут. За это время тесто должно подняться. Перемесите его еще раз и снова дайте отдохнуть. Данную процедуру нужно повторить несколько раз. Чем больше вы будете перемешивать тесто, тем пышнее получится плетенка.

7. Подготовленное тесто разрежьте на 3 примерно равные части. Каждую часть раскатайте в тонкую и длинную «колбаску». Главное, чтобы длина каждой раскатанной «колбаски» была одинаковая. Подготовленные полоски теста соедините воедино с одной стороны.

8. Дно широкого противня щедро посыпьте мукой, а уж затем приступите к формированию плетенки. Плетенку нужно делать аккуратно и быстро. Помните, что тесто из ржаной муки не эластичное, поэтому с ним довольно тяжело работать. Ведь оно рвется и трескается. Ваши действия должны быть быстрыми и уверенными. Быстро перекрутите несколько раз соединенные ржаные «колбаски» и сплетите концы. Сформированную плетенку выложите на противень.

9. Включите духовку, а противень с плетенкой отставьте в сторонку. Пока духовка разогревается, плетенка должна немного подняться. В отдельной тарелочке взболтайте последнее куриное яйцо. Специальной кисточкой смажьте поднявшуюся ржаную плетенку яичной смесью, а затем сразу же поставьте ее в духовку. Немного яичной смеси оставьте для еще одной смазки.

10. Выпекается такая плетенка при 200 градусах. Перед тем как достать плетенку с духовки, еще раз смажьте ее яйцом и подержите в духовке минут 5. Общее время выпекания сладкой ржаной плетенки – 45 минут.

11. К столу выпечка подается как в теплом, так и в холодном виде. Особенно хорошо она сочетается с чаем или молоком.

Вкус ржаной плетенки будет более интересным и насыщенным, если смазать ее настоящим сливочным маслом. При желании к такой выпечке можно подать мед или ароматное клубничное варенье. Приятного аппетита!

Как приготовить блины из ржаной муки по пошаговому рецепту с фото

Категория:
Вкусные блины

Автор:
Александр Беридзе

Как-то мы с семьей были в гостях у коллеги. К чаю хозяйка подала блинчики. Мы сразу обратили внимание, что их вкус был весьма оригинальным. Уже в конце вечера хозяйка призналась, в чем секрет. Это были ржаные блины, а их рецепт она с удовольствием рассказала. Позже мы в семье неоднократно жарили такие блины. Мне очень нравится их оригинальный вкус и то, как они гармонируют со многими добавками, особенно мясными. Хочу и вам рассказать их рецепт и дать несколько рекомендаций по приготовлению.
Кухонный инвентарь:
  • глубокая миска;
  • ложка;
  • венчик или миксер;
  • сковорода;
  • лопатка;
  • силиконовая кисточка.

Ингредиенты

Молоко
2 ст.

Мука (пшеничная)
100 г

Мука (ржаной)
100 г

Яйца
3 шт.

Масло (сливочное)
50 г

Сахар
По вкусу

Соль
По вкусу

Время приготовления:

1 ч

Последовательность приготовления

  1. Разбиваем в миску или другую глубокую емкость три яйца. Сыплем две столовых ложки сахара и взбиваем с помощью венчика или миксера.
  2. Сыплем пшеничную муку и перемешиваем.
  3. Добавляем ржаную муку и молоко, вновь тщательно перемешиваем.
  4. Сыплем одну чайную ложку соли и перемешиваем.
  5. Растапливаем сливочное масло, добавляем его в тесто и перемешиваем.
  6. При помощи силиконовой кисточки смазываем сковороду подсолнечным маслом и ставим ее на средний огонь. На разогретую сковородку наливаем тесто и распределяем его равномерно по всей площади.
  7. Жарим на одной стороне до зарумянивания, затем переворачиваем. После появления характерной золотистости на второй стороне снимаем блинчик.
  8. Готовые блины выкладываем на блюдо или тарелку. Их можно выложить стопочкой, смазывая каждый слой сливочным маслом, можно придать форму конвертиков или трубочек.

Видеорецепт приготовления

Чтобы закрепить в памяти, как приготовить блинчики на ржаной муке, посмотреть, как и в какой последовательности смешивать ингредиенты, посмотрите это видео: Любителям пикантных блюд будет полезно узнать рецепты приготовления

Готовые блинчики подают на стол с джемом, вареньем, сметаной либо сгущенным молоком или медом. При этом запивают свежезаваренным чаем с травами или молоком.

Всем любителям неординарных блюд также советую приготовить гречневые блины. блинов с ветчиной и сыром, а также блинов с курицей.

Воспользовавшись этим рецептом, вы сами сможете убедиться, что блинчики на ржаной муке ничем не уступают приготовленным на белой муке. Более того, у них свой, особенный вкус, который, на мой взгляд, очень выгодно подчеркивает пикантные начинки. Если у кого-то есть свои советы, с чем лучше подавать ржаные блинчики или как можно усовершенствовать их приготовление, прошу поделиться в обсуждении.


Другие рецепты

Пирог из ржаной муки рецепты

Ржаная мука 100 г

Пшеничная мука 100 г

Сахар 1 столовая ложка

Яйцо куриное 3 штуки

Молоко 400 мл

Сметана 4 столовые ложки

Сухие дрожжи ½ чайной ложки

Зеленый лук 50 г

Кинза 20 г

Подсолнечное масло 1 столовая ложка

Лимон ¼ штуки

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Соль ½ чайной ложки

Молотый черный перец по вкусу

Красная икра 50 г

Блюда из ржаной муки — рецепты с фото на Повар.ру (135 рецептов)

Пряники на Новый год 4.7

Уже несколько лет подряд готовлю пряники на Новый год. Мои дети в восторге, угощаются ими прямо с елки. Делюсь с вами опытом, как приготовить пряники на Новый год. Угощайтесь и вы ароматной выпечкой! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.12.2017

Ржаной хлеб в хлебопечке 3.6

Что может быть вкуснее и проще домашнего хлеба, особенно, когда в хозяйстве есть такой полезный кухонный агрегат, как хлебопечка? Ржаной хлеб — чемпион по содержанию полезных веществ, но приготовить его на порядок сложнее, чем пшеничный. …далее

Добавил: Kurzyupa 02.10.2013

Закваска для ржаного хлеба 4.5

Аромат и вкус хлеба, приготовленного на такой закваске, гораздо лучше магазинного, испеченного на дрожжах. Приготовить закваску совсем несложно, единожды приготовленная, она послужит вам долго. …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.06.2016

Ржаные булочки с луком в хлебопечке 5.0

В век технологий возьмем на вооружение технику для выпечки домашнего хлеба и булок. Покажу рецепт простых ржаных булочек в хлебопечке. Вместо лука можно взять изюм и курагу. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 20.11.2015

Ржаные лепешки 5.0

Ржаные лепешки на солоде получаются очень вкусными и ароматными. Ах, как вкусно потереть чесночком да с борщиком! Или с маслом и сыром да просто с кружкой молока. В общем, стоит приготовить! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.07.2016

Бисквитный пирог с вишней 4.6

Шоколадный бисквитный пирог с вишней — это классика вкуса. Но сегодня я хочу показать вам, как приготовить бисквитный пирог с вишней на ржаной муке. Это не усложняет дело, а получается вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.03.2016

Ржаные лепёшки без дрожжей 3.6

Предлагаю интересный рецепт приготовления лепёшек из обдирной муки, которые станут вкусным и полезным дополнением к любому блюду. Готовятся лепёшки очень быстро, их можно легко приготовить к завтраку. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.07.2016

Хлеб серый с отрубями 5.0

Домашний хлеб поражает разнообразием вкусов и ароматов. Добавки муки разных видов, отрубей и пряностей предлагают широкий простор для создания собственных рецептов. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 09.05.2018

Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке 5.0

Пшенично-ржаной хлеб приготовить очень просто, если у вас есть «помощница»- хлебопечка. Хлеб в ней всегда получается удачным, ароматным и очень вкусным. Я поделюсь своим рецептом с секретом! …далее

Добавил: Кристина 12.10.2019

Хлеб «Столичный» по ГОСТу 4.1

Хотите испечь вкуснейший ароматный и мягкий хлебушек из детства? Нет ничего проще, ведь в этом вам поможет рецепт с фото, в котором подробно рассказано, как приготовить хлеб «Столичный» по ГОСТу. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.12.2016

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке 4.0

Конечно самый вкусный хлеб это приготовленный в русской печке. Но где же взять ее в современной квартире? Поэтому будем делать его в хлебопечке. За счет солода хлеб получается очень ароматным! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 15.01.2020

Мультизерновой хлеб 5.0

Мультизерновой хлеб отличается от других видов хлеба пониженным содержанием глютена и клейковины, за счет того, что в применяемых видах муки их либо совсем нет, либо содержатся в минимальном размере. …далее

Добавил: Galina.budanova 04.08.2019

Ржаной хлеб в мультиварке 3.6

Несмотря на длительное приготовление, хлеб получается безумно вкусным и долго сохраняет мягкость. Рассказываю, как сделать ржаной хлеб в мультиварке. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.05.2014

Ржаные булочки 5.0

Хлеб из белой (пшеничной) муки не считается полезным. Диетологи рекомендуют есть хлеб, приготовленный из муки грубого помола, ржаной муки или других видов муки. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.11.2015

Заварной бездрожжевой хлеб 3.7

Если вы на диете или заботитесь о своем здоровье, смотрите, как приготовить заварной бездрожжевой хлеб. Несмотря на кропотливость и хлопотность этого занятия, такой хлеб получается вкусным и полезным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.02.2017

Злаковые хлебцы 5.0

Полезные злаковые хлебцы — это здоровая альтернатива хлебу. Хлебцы из бездрожжевого теста на основе ассорти из хлопьев, ржаной муки и семечек прекрасно дополнят ваш завтрак или легкий перекус. …далее

Добавил: Мелисса 08.03.2019

Ржаной хлеб на закваске 3.8

Рецепт приготовления ржаного хлеба на закваске должен быть у каждой хозяйки. Попробуйте приготовить один раз такой вкусный домашний хлеб — и больше покупать готовый не будете, это я гарантирую! …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.10.2016

Хлеб из ржаной муки без дрожжей 3.3

Хлеб из ржаной муки без дрожжей готовится очень просто, буквально за 1 час. Иногда, такой вид хлеба величают «Ирландским», возможно это как-то связано с тем, что в местной кухне популярна ржаная мука. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.10.2015

Ржаные оладьи с отрубями 5.0

Очень вкусные, пышные и, в то же время, плотные оладьи из ржаной муки с добавлением пшеничных отрубей относятся к разряду полезной выпечки. К тому же готовятся они на воде без использования дрожжей. …далее

Добавил: Janin74 15.07.2018

Бородинский хлеб на закваске

Бородинский хлеб готовится в хлебопечке на основе так званой «вечной закваски» из воды и ржаной муки. Выпечка получается мягкой, ароматной и очень вкусной. Попробуйте и Вы, думаю придется по вкусу. …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.10.2015

Ржаной хлеб на пиве в хлебопечке

Ни для кого не секрет, что пенный, хмельной напиток частенько используют для приготовления выпечки. Ниже подробно описано, как приготовить ржаной хлеб на пиве в хлебопечке. …далее

Добавил: НатаЛи 08.05.2017

Калитки с творогом 3.7

Эти пирожки блюдо карельской национальной кухни. Там их называют калитки. Чаще всего их делают с картофельным пюре и рисом. А я хочу вам предложить калитки с творогом. Это очень вкусно! …далее

Добавил: Sauliute 26.06.2014

Ржаная лепешка 5.0

В ржаной муке содержится огромное количество полезных витаминов и белков, если сравнить с пшеничной мукой. Именно поэтому выпечка из ржаной муки рекомендуется всем, кто следит за к-вом калорий в пище. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.07.2016

Ржаные лепешки на сметане 3.0

Ржаная мука намного полезнее пшеничной, поэтому испробуйте рецепт, как приготовить ржаные лепешки на сметане. Готовится все очень просто и быстро, пошаговая инструкция с фотографиями поможет вам! …далее

Добавил: Антон Сорока 07.11.2016

Выпечка из ржаной муки без яиц 5.0

Хочу поделиться, как приготовить выпечку из ржаной муки без яиц, на примере великолепного пирога с ягодами. Тесто из ржаной муки получается очень аппетитным, а начинка — просто объедение! …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.07.2016

Ржаной хлеб с сухофруктами

Тёмный кисло-сладкий ароматный хлеб на закваске из ржаной муки «Литовский». Подаётся к супам и вторым блюдам, может употребляться как десерт с мёдом или киселём. Смотрим рецепт 🙂 …далее

Добавил: Юлия Резник 29.05.2016

Домашний хлеб на закваске в хлебопечке 4.0

Я большая любительница домашней выпечки. Так уж получилось, что магазинные варианты мне не по душе. Поэтому сегодня я расскажу о том, как приготовить домашний хлеб на закваске в хлебопечке. …далее

Добавил: Маргарита 25.01.2017

Ржаной хлеб на пиве 3.4

Буханка вкусного и ароматного хлеба — это очень просто, если вы умеете готовить ржаной хлеб на пиве в домашних условиях! Надо хоть раз сделать, чтоб понять, насколько он вкуснее магазинных аналогов! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.11.2015

Хлеб с сухофруктами и орехами 4.2

Домашний ароматный и очень вкусный хлеб с орехами и сухофруктами, да еще и приготовленный своими руками — что может быть вкуснее и полезнее? Ваши домочадцы будут вам благодарны за такой хлебушек. …далее

Добавил: Арина Вольская 24.04.2016

Ржаной хлеб с семечками 5.0

Хочу вам сегодня рассказать, как приготовить ржаной хлеб с семечками: вкусный, свежий и очень ароматный. Нам понадобится хлебопечка, немного семечек и этот простой рецепт пышного теста! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.04.2017

Заварной праздничный хлеб 4.5

Этот рецепт заварного хлеба из литовской кухни. Для литовских хлебов характерен сладковатый вкус с небольшой приятной кислинкой. И обязательно тмин. …далее

Добавил: Erich 24.06.2012

Печенье из ржаной муки с творогом 2.2

Полезное и вкусное печенье из ржаной муки с творогом можно приготовить к чаю или на работу. Простой рецепт приготовления пригодится любой хозяйке. Смотрите его и сохраняйте в поваренной книге! …далее

Добавил: Марина Щербакова 15.02.2017

Хлеб «Рижский» в хлебопечке 3.3

Те, кто помнят потрясающий кисло-сладкий вкус знаменитого «Рижского» хлеба, несомненно обрадуются этому рецепту в хлебопечке. Те, кто не помнят — тем более должны его приготовить! …далее

Добавил: Kurzyupa 29.10.2013

Блинчики из ржаной муки 5.0

Блины присутствуют в меню почти у каждой семьи. Рецептов приготовления существует очень много. Предлагаю приготовить блинчики из ржаной муки. …далее

Добавил: Bestpovar 13.01.2020

Ржаной хлеб на кефире 3.8

Люблю печь хлеб сама, мало того, что это вкусно, так это еще и в сто раз полезнее. Я могу «подогнать» рецепт под свои вкусовые предпочтения и наполнить кухню чарующим ароматом свежего хлеба. …далее

Добавил: Бажена Белинская 28.11.2015

Ржаная шарлотка с яблоками 4.8

Сегодня мне хочется угостить вас невероятный пирогом! Да-да, шарлотка получилась именно такой-нежной, невероятно легкой и вкусной. В ней нет масла, разрыхлителей и прочих продуктов, «утяжеляющих» восприятие. А благодаря ржаной муке, снизилась и калорийность десерта, представьте, всего 160 ккал в 100 г продукта! …далее

Добавил: Galate 14.08.2018

Блины ржаные постные 5.0

Постные блины из ржаной муки получаются на удивление пористыми, тонкими и вкусными, если использовать газированную воду. Такие блинчики могуть стать сладким десертом или соленой закуской. …далее

Добавил: Josephine91 30.03.2016

Бездрожжевой ржаной хлеб 5.0

Домашняя выпечка обладает особыми преимуществами перед магазинной. Вы всегда можете быть уверенными, что используете только качественные ингредиенты и в итоге получаете прекрасный ржаной хлеб! …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.08.2016

Песочное тесто из ржаной муки 4.3

Ржаная мука – это отличная, полезная альтернатива пшеничной муке! Сегодня мы поговорим о том, как приготовить песочное тесто из ржаной муки. Рецепт простой и универсальный, под любую сладкую выпечку! …далее

Добавил: Маргарита 13.07.2016

Ржаной хлеб без закваски

Если вы ищете рецепт быстрого ржаного хлеба, то представляю вам рецепт, как приготовить ржаной хлеб без закваски. Вы не отличите его по вкусу от того, что сделан на закваске, поэтому приступаем. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.06.2017

Ржаную муку нельзя назвать безглютеновой, но этого белка в ней не так много, хотя его и хватает для приготовления тяжелого и плотного дрожжевого хлеба. Для более легкого теста рожь смешивают с пшеницей. Интенсивный фруктовый вкус ржи прекрасно подходит для пирогов, булочек, лепешек, пирожных, пряников, кляра и даже макаронных изделий. Он одинаково хорошо сочетается с овощами, осенними фруктами, выдержанными сырами, копченым мясом и рыбой, гармонирует с такими специями как корица, имбирь, мускатный орех, тмином, а также патокой. Мука из ржаного зерна бывает трех видов: сеянная, обдирная и обойная. Первая – эквивалент универсальной. Это продукт высшего сорта, из эндосперма, богатый белком, но практически избавленный от клетчатки. В составе обдирной хоть и 90% эндосперма, но оставшиеся 10% приходятся на оболочки, отруби. Отсюда и бежевая окраска и повышенное содержание пищевых волокон. Обойная – самая низкосортная и одновременно самая полезная, ведь в ее составе все зерно целиком. Она также отличается насыщенным, темно-коричневым цветом.

Рецепт корки из слоеного пирога с маслом

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце
  • Следуйте за нами:
Получить журнал Allrecipes + —

Идти

  • Тип еды
    • Закуски и Закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • напитки
  • Ингредиент
    • говяжий
    • Курица
    • Макароны
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье
    • диабетический
    • Не содержит глютен
    • здоровый
    • Низкокалорийный
    • Обезжиренный
  • сезонное
    • Летние рецепты
    • Карнавал и Fair Food
    • День труда
    • Обратно в школу
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда
    • Хлеба
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и перец чили
  • Стиль приготовления
    • Барбекю и гриль
    • Быстро и просто
    • Мультиварка
    • вегетарианский
    • вегетарианец
  • Мировая Кухня
    • азиатка
    • индийский
    • итальянский
    • мексиканец
    • южный
  • Специальные Коллекции
    • Карантин Кулинария
    • Пища желает с шеф-поваром Джоном
    • Allrecipes Журнал Рецепты
    • Наши новейшие рецепты
    • Доверенные бренды
все категории
  • Подача
  • Профиль
  • Избранные
  • друзья
  • Список покупок
  • настройки

Войти или Зарегистрироваться

  • Обзор рецептов
.

Как сделать еврейский ржаной хлеб, часть 2

Вчера мы приготовили для нашего еврейского рецепта ржаного хлеба кислую ржаную муку, хлебопекарку и молотый тмин. подробности смотрите в разделе «Как сделать еврейский ржаной хлеб», часть 1. Сегодня мы готовы смешать и испечь наш хлеб!

Но прежде чем мы перейдем к этому липкому ржаному тесту, давайте еще немного поговорим о ржаной муке и о том, чего ожидать, когда вы с ней работаете.

В книге «Хлеб: книга пекарей по технике и рецептам», Джеффри Хамелман предлагает тщательное изучение особенностей и потребностей ржи, которые значительно отличаются от пшеничной муки.Хотя эти характеристики становятся критически важными при приготовлении рецепта, состоящего из более чем 50% ржаной муки, полезно даже в рецептах, в которых используется меньше ржи, чем этот порог, для понимания природных свойств ржаной муки.

Я не буду вдаваться в подробности о химии и науке о растениях, связанных с этими характеристиками ржи, но если вы хотите узнать больше, я искренне рекомендую прочитать книгу Гамельмана.

1. Ржаная мука не развивает глютен, как пшеничная мука. Никакое количество смешивания и перемешивания не заставит его это сделать. Хотя ржаная мука не считается безглютеновой и содержит белки, аналогичные тем, которые образуют глютен в пшеничной муке, другие характеристики ржаной муки препятствуют развитию глютена.

2. Из-за более высокого содержания клетчатки и отрубей ржаная мука поглощает больше воды , чем пшеничная мука, что может затруднить правильное увлажнение теста.

3. В ржаной муке больше растворимых сахаров, чем в пшенице , что ускоряет ее брожение.Эта особенность ржаной муки означает, что она требует разных температур и сроков для роста, чем пшеница. Обычно желательно, чтобы ржаной хлеб поднимался при немного более высокой температуре (78 ° F) в течение более короткого промежутка времени.

4. Ржаной хлеб особенно склонен к образованию липкой структуры во время выпечки из-за активности фермента амилазы в ржаной муке, если не приняты меры предосторожности. Вот почему закваска так часто включается в рецепты ржи. Кислая природа закваски помогает замедлить активность ферментов во время выпекания и предотвратить разрушение структуры хлеба.

5. Рожь имеет высокий уровень пентозанов (вещество, содержащееся в растениях), которые способствуют высокой скорости усвоения ржаной муки, а также ее неспособности вырабатывать глютен. Пентосаны хрупки и легко ломаются, что может сделать тесто более липким; ржаная мука высвобождает воду при слишком строгом перемешивании. Особенно при приготовлении теста с высоким содержанием ржаной муки, важно смешивать и месить его мягче, чем тесто из пшеничной муки.

Мне нравится думать о пшенице и ржи как о совершенно разных животных.

Пшеница больше похожа на вашего дружелюбного, приветливого и в целом стремящегося угодить собаке; с ним легко работать и делать то, что вы хотите (большую часть времени).

Рожь, с другой стороны, больше похожа на вашу кошку; немного привередлив в своих потребностях и вкусах и не так уступчив, как его собачий коллега, пшеница. И все же кошки обладают своим уникальным очарованием, когда вы принимаете их характер и не ожидаете, что они будут вести себя как собаки, верно?

Белая рожь (вверху), средняя рожь (слева) и тыквенная рожь (справа).

В более ранней публикации ржи PJ Hamel рассказывал о различных сортах ржаной муки и о том, как каждый тип ржи ведет себя по рецепту. В дополнение к этой информации важно отметить разницу во вкусе между белой, средней и ржаной мукой.

Белая рожь, потому что она не содержит отрубей или зародышей ржаной ягоды, очень мягкая на вкус. Средняя рожь, которая не содержит зародышей, но измельчена ближе к слою отрубей, имеет значительно больший вкус ржи, чем белая рожь.Наша органическая мука из тыквы, которая содержит цельную ржаную ягоду, обладает самым богатым ржаным вкусом.

При тестировании рецептов для этого поста я пекла буханки всех трех сортов ржаной муки. А те, кого я любил больше всего, всегда использовали pumpernickel. Мне нравится вкус и тот факт, что он органический и на 100% цельное зерно. Может быть, это просто зов моего восточноевропейского наследия, но для меня тыквенный никель — это всегда путь, когда дело доходит до выбора ржаной муки!

Хотя этот рецепт будет работать со средней ржаной мукой (с некоторыми корректировками) и все еще будет довольно вкусным, я призываю вас попробовать муку из тыквы и почувствовать разницу.

Наш еврейский рецепт ржаной муки состоит только из 36% муки из тыквы, и это немного «собака / кошка» с точки зрения того, как нам нужно с этим справляться. Но все же может быть полезно обратить внимание на некоторые требования ржаной муки.

Поскольку пентозаны в ржаной муке, вероятно, сломаются при сильном замешивании, мы не собираемся сходить с ума в течение длительного времени.

Смешайте следующее в большой миске. Помните, мы уже сделали ржаной кислый и старый хлеб замочить; см. вчерашний пост для деталей.

3 1/2 чашки (14 3/4 унции, 418 г) Органическая универсальная мука короля Артура или неотбеленная универсальная мука короля Артура
всего ржаного кислого, минус одна округлая столовая ложка (15 унций, 425 г) *
1 чашка + 1 столовая ложка (8 1/2 унций, 241 г) воды (80 ° F)
1/3 чашка (3 унции, 85 г) старая хлебопекарня для хлеба
1 столовая ложка тмина (по желанию)
1/2 чайной ложки молотого тмина ( по желанию)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей

* Оставшийся ржаной кислый (1 округлая столовая ложка) можно либо выбросить, либо использовать для создания и сохранения закваски для ржаного закваски.

Поскольку рожь может быть очень липкой в ​​обращении, будет проще всего выложить это тесто в миксере. Смешайте на самой низкой скорости (или «перемешайте», если у вас есть KitchenAid) с насадкой-крючком в течение 3 минут, а затем замесите тесто в течение 3 минут на скорости 2.

Тесто должно образовывать шарик и быть довольно жестким, но вам, возможно, придется часто царапать боковые стороны и дно чаши, чтобы тесто собралось вокруг крючка.Вышеуказанное тесто, перемешанное с минимальной скоростью в течение 3 минут, образовало шарик; но есть очень мало видимого развития глютена.

Это тесто замешивалось в течение 3 минут на скорости 2. Заметили видимые пряди глютена? Это ваша неотбеленная универсальная мука на работе.

Тесто будет довольно липким, но крепким.

Если вы смелы и решили смешать вручную, будьте готовы немного запутаться.

Может быть полезно периодически смачивать руки, когда вы месите, чтобы предотвратить прилипание, вместо использования добавленной муки.Соблазн добавить все больше и больше муки нужно противостоять ржаному тесту; рожь всегда будет чувствовать себя немного липкой и грязной. Частая очистка рабочей поверхности настольным ножом или скребком также поможет предотвратить прилипание. Замесить, пока тесто не станет относительно гладким и сильным, хотя все еще довольно липким (около 10 минут).

Идеальная температура теста после замеса составляет 78 ° F.

Поскольку ржаная мука довольно быстро сбраживается, это тесто не помогает продлить время нарастания.Вместо этого мы хотим теплый (78 ° F) первый подъем в течение одного часа. Затем мы предварительно отформуем тесто и оставим на 10 минут; затем сформируйте буханку и дайте ей подняться еще на 40-45 минут при примерно той же температуре. Осторожно: длительное время роста может привести к чрезмерному кислому вкусу и ухудшению структуры хлеба.

Соскоблите тесто с миски (или со стойки) с помощью скребка и поставьте его в смазанную маслом миску. Накройте миску, чтобы предотвратить высыхание; или поставьте миску в тесто для выпечки хлеба или в другое теплое, влажное место.

Если у вас есть микроволновая печь, ее можно довольно легко превратить в пробную коробку, кипячением воды в чашке в микроволновой печи. Не забудьте вставить в чашку деревянную ложку, палочку для мороженого или другой пористый (неметаллический) предмет, чтобы кипящая вода не перегревалась и не взорвалась вверх. Также безопаснее не устанавливать микроволновый таймер на несколько минут, а нагревать воду только до точки кипения. Или вы можете вскипятить воду на плите, а затем поместить ее в микроволновую печь, чтобы разогреть вашу «пробную коробку».»

Рецепты ржи, особенно ржаные рецепты с более чем 50% ржаной мукой, намного более чувствительны к температуре и времени, поэтому цифровой термометр действительно может быть вашим другом, когда вы проверяете температуру воды при смешивании, конечную температуру теста после смешивания, а также температура окружающей среды, при которой тесто поднимается.

Как только тесто пройдет первый подъем, начните предварительно нагревать духовку до 460 ° F. Он должен нагреваться в течение хорошего часа, если вы планируете печь на камне для пиццы.Поместите камень на низкую полку с чугунной сковородой на полке прямо под ней.

После первого подъема быстро сдуйте тесто. Обязательно помойте рабочую поверхность и руки, чтобы предотвратить прилипание.

Накройте тесто и дайте ему расслабиться в течение 10 минут перед формованием. Этот отдых поможет защитить поверхность от разрывов во время окончательной формы.

Придайте буханке форму футбольного мяча или батарда.Обратите внимание, что тесто, используемое в этом видео о формовании, представляет собой простое тесто из белой муки; очень эластичный и эластичный Вы не можете тянуть и растягивать это ржаное тесто таким же образом. Будьте аккуратны, пока вы делаете форму, и используйте достаточное количество муки, чтобы предотвратить прилипание рук и рабочей поверхности к тесту. Грубое обращение может привести к разрыву на поверхности теста, который будет сохраняться на протяжении всего процесса выпекания.

Заметьте, как происходит защемление на нижнем левом фото? Это необходимо только в том случае, если нижняя часть буханки не была герметично закрыта.

Положите буханку на распыленный пергамент на противень. Вы также можете добавить к пергаменту немного кукурузной муки, если вам нравится вкус и текстура кукурузной муки на дне ржаного хлеба.

Если вы планируете печь хлеб на противне, поместите пергамент в лист, как обычно. Если вы собираетесь испечь хлеб на камне, положите пергамент на тыльную сторону противня; противень будет действовать как кожура, когда вы сдвигаете пергамент и буханку на камень, когда придет время выпекать.

Накрыть буханку напыленным пластиком и поместить в теплое место (78 ° F), чтобы подняться.

Через 40-45 минут буханка должна быть достаточно поднята. Не позволяйте этому расти слишком долго; легкий удар по поверхности теста немного отскочит назад, но оставит углубление.

Пока вы проверяете тесто на готовность, добавьте немного воды до кипения. Это обеспечит пар для ранней части выпекания.

Затем опрыскать поверхность хлеба водой и при желании посыпать дополнительными семенами тмина.

Оценка / разрезать буханку с пятью надрезами, с самым длинным надрезом посередине буханки и срезами, слегка уменьшающимися в размерах по мере приближения к концам буханки. Лезвие следует держать перпендикулярно поверхности буханки, чтобы оно было прямым, а не угловым или «губчатым».

Загрузите буханку на камень, осторожно сдвинув пергаментную бумагу и буханку на камень.

Поместите большую металлическую чашу поверх буханки так, чтобы кромка чаши висела на передней части камня.

Залейте 1/2 стакана кипятка в чугунную сковороду и задвиньте полку так, чтобы пар выходил прямо в чашу над ней. Обязательно надевайте хорошие рукавицы во время этого процесса, чтобы избежать ожога паром!

Через 10 минут снимите миску, подняв ее с помощью ножа для масла.

Уменьшите температуру выпечки до 430 ° F на оставшееся время выпечки. Это должно занять от 35 до 40 минут или до тех пор, пока ваш хлеб не станет золотисто-коричневого цвета.Температура внутри печи должна быть не менее 205 ° F. После того, как вы вынули его из духовки, снова обрызгайте буханку водой.

У вас нет камня? Вы можете использовать тот же метод, но поместите миску на противень. Чаша помогает удерживать пар в течение начального периода весны в духовке и даст вам лучшие результаты; но вы также можете просто налить кипящую воду в чугунную сковороду, не накрывая буханку.

Хотите испечь этот хлеб в голландской духовке, колокольчике или пекарне с длинным накрытием? Нет проблем! С голландской духовкой и колокольчиком вы захотите превратить свое ржаное тесто в круглый хлеб.

Нефть горшок. Посыпать мукой грубого помола, такой как кукурузная мука; или положите распыленный пергамент на дно горшка, затем посыпьте кукурузную муку на пергамент, если это необходимо. Буханка может подняться прямо в кастрюлю. Мне нравится помещать разбрызганный кусок полиэтиленовой пленки на буханку, когда она поднимается, как дополнительная страховка от высыхания.

Поместите поднятый и забитый хлеб в разогретую духовку (450 ° F) с закрытой крышкой. Снимите крышку через 20 минут, понизьте температуру в духовке до 430 ° F и выпекайте еще 25-30 минут с закрытой крышкой до золотисто-коричневого цвета.

Вот наши прекрасные ржаные хлебцы, запеченные четырьмя разными способами. Верхний хлеб был испечен на камне с миской и паром. Второй хлеб был испечен в нашем хлебопечке Cloche. Третий хлеб был испечен в нашей 4-квартовой жаровне Staub. И прелестная буханка на дне была испечена в нашем длинном покрытом пекаре.

Какими бы прекрасными ни были эти буханки, помните, что не нарезайте свой ржаной хлеб до следующего дня! Ржаному хлебу нужно время, чтобы его поселили.

А теперь пришло время насладиться этим бутербродом! Принеси это, Дагвуд!

Пожалуйста, прочитайте, испеките и просмотрите наш рецепт еврейского ржаного хлеба.

И поделитесь своими собственными воспоминаниями о еврейской ржи и советами ниже!

Для получения информации о том, как приготовить ржаную кислинку, ознакомьтесь с первой частью этого поста из двух частей: Как приготовить еврейский ржаной хлеб, часть 1.

,

ржаной хлеб сэндвич | Король Артур Выпечка

  • Смешайте все ингредиенты теста и перемешайте до образования комков; тесто может показаться сухим на этом этапе. Оставьте на 20 минут, чтобы мука начала впитывать жидкость.

  • Замесить тесто — с помощью миксера или хлебопечки, установленной в цикле теста, — чтобы получилось крутое, но довольно гладкое тесто. Это займет около 7 минут в миксере на второй скорости, используя крюк для теста.Тесто должно очищать стенки чаши; если это не посыпать немного больше универсальной муки. Мы не рекомендуем вымешивать тесто вручную, так как трудно выработать достаточное количество глютена. Если вы действительно замесите руки, поймите, что тесто поднимется дольше и не поднимется так высоко.

  • Поместите тесто в слегка смазанную жиром миску, накройте миску и дайте тесту подняться, пока оно не набухнет, примерно 1-2 часа. Он может или не может увеличиться вдвое, но он определенно будет расширяться.

  • Аккуратно сдуйте тесто и сформируйте его в бревно. Поместите бревно в слегка смазанную жиром форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 x 4 1/2 дюйма (для более жесткого теста) или форму для выпечки хлеба размером 9 x 5 дюймов (для более слабого теста). Прижмите его к краям сковороды и выровняйте верх.

    Совершенствуй свою технику
  • Протрите сковороду пластиковой пленкой, покрытой смазкой, и дайте буханке подняться до тех пор, пока она не будет венчаться примерно на 1-1,5 дюйма над краем сковороды, примерно на 1-1,5 часа.К концу времени нарастания разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Выпекать хлеб в течение 20 минут. Слегка накройте его фольгой и запекайте еще 20 минут. Когда все будет готово, хлеб станет золотисто-коричневым, а его внутренняя температура зарегистрируется на 190 ° F на термометре мгновенного считывания.

  • Выньте хлеб из духовки, подождите 5 минут, выньте его из сковороды и дайте ему полностью остыть на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.Хранить до недели при комнатной температуре.

  • ,

    Лучшие рецепты из ржаной муки

    Ищете рецепты из ржаной муки? Хотите испечь лучший ржаной хлеб? Попробуйте наши идеи, используя темную ржаную муку, цельнозерновую ржаную муку и многое другое, чтобы приготовить питательную выпечку и поделиться #RyeLove.


    Лучшие рецепты из ржаной муки

    Ржаной хлеб

    Если вы любите печь хлеб сами, этот рецепт для вас! Темная ржаная мука и сладкие финики — идеальное сочетание, и этот темный хлеб прекрасно сочетается с сыром.


    Шоколадное ржаное печенье

    По этому рецепту от Эдда Кимбера получается очень хорошее шоколадное печенье.Используйте цельнозерновую ржаную муку, чтобы получить богатую, пышную середину и присыпанную сахаром поверхность. Эти нежные печеньки станут прекрасным перекусом к чашечке кофе.


    Ржаные пирожные с ежевикой

    Придайте изюминку своей следующей порции пирожных с лавровым листом и ежевикой. В этом рецепте используется ржаная мука и 70% темный шоколад.


    Яблочный пирог с ржаным тестом

    Попробуйте нежный яблочный пирог с виски и ржаной карамелью от Эдда Кимбера. Этот рецепт яблочного пирога — отличная альтернатива классическому рецепту.В выпечку добавляют виски, делают его более хрустящим из цельнозерновой ржаной муки, а в яблочную начинку добавляют карамель для более декадентского и взрослого вкуса. Плюс пошаговое руководство Эдда по идеальной решетчатой ​​корочке.


    Темный ржаной хлеб

    Этот классический рецепт ржаного хлеба требует всего четыре ингредиента и идеально подходит для простой, но сытной выпечки на выходных.


    Ржаное печенье с тахини

    Чтобы создать как можно более ароматное печенье, Эдд Кимбер включает ржаную муку из непросеянной муки, которая является одним из его любимых ингредиентов, которые он использует в качестве усилителя вкуса.Рожь также оказывается идеальным партнером, когда дело доходит до шоколада.


    Виски и ржаные вафли

    Этот рецепт вафель от Эдда Кимбера немного веселее, чем традиционные вафли. Сделанные из какао и цельнозерновой ржаной муки и подаваемые с карамелью с добавлением виски, они, безусловно, являются более взрослым родственником классики.


    Торт «Пища дьявола»

    Вариант автора рецепта и опытного пекаря Эдда Кимбера не сильно отличается от классического, но в него добавлена ​​ржаная мука, что придает пирогу более насыщенный вкус.Что касается глазури, есть два варианта для разных уровней мастерства — классическая глазурь с помадкой и немного более сложный швейцарский масляный крем безе.


    Ржаная закваска

    Как использовать пакетик ржаной или любой другой цельнозерновой муки

    Джуллапат любит сочетать ржаную муку с «темными и вкусными ингредиентами, такими как шоколад, кофе, патока». Когда она хочет израсходовать , записанное как , она предпочитает более яркие ароматы, такие как цитрусовые, косточковые фрукты и ягоды.Она часто думает о гречневой муке как об ингредиенте, предназначенном для весны, из-за ее «регенеративных свойств и относительно короткого вегетационного периода», поэтому она сочетает ее с весенними продуктами: спаржей, ревенем, фасолью, клубникой. Но она также говорит, что темная природа гречневой муки означает, что она имеет сходство с шоколадом и темными ягодами позднего лета.

    Имея под рукой так много муки, мне нравится вести учет своей кладовой в электронной таблице Google. (Это действительно помогает, если у вас слишком много специй.) Если мне хочется бананового хлеба, я смотрю, что мне нужно израсходовать. Конечно, так как этот гречневый банановый пирог я уже делала пару раз, мне не нужно много времени, чтобы определиться с рецептом. Или я могу сделать раз-два пунша в моей мучной кладовой с гречнево-ржаными оладьями. Вооружившись информацией Джуллапата, следующая порция блинов может быть покрыта шоколадной глазурью. Следите за новостями в моем Instagram, чтобы быть в курсе дальнейших событий.

    Мыслите нестандартно

    Еще одна хорошая новость: Джуллапат говорит, что заменить одну цельнозерновую муку на другую не так уж сложно, если та, что у вас есть, не та, которая вам нужна.Есть несколько предостережений: «Чтобы заменить рецепт, вам потребуется немного поработать с мукой. Вам придется принять некоторые решения и немного узнать об этом, прежде чем прыгать». Является ли мука, которую вы держите, пшеничной, например, ржаной, ячменной или спельтой? Эта сытная мука не одинакова, но вы можете смело менять ее местами в рецепте. Джуллапат говорит, что вы заметите некоторые отличия в текстуре и вкусе от того, что, возможно, предполагал разработчик рецепта, но она говорит, что этого следует ожидать от бренда к бренду даже для одного и того же типа муки .«Откройте пакет с ржаной мукой, и вас поразит терпкий землистый аромат; другая рожь может пахнуть травой — иногда трудно поверить, что два таких разных вида муки происходят из одного зерна».

    Полба, по ее словам, имеет заметную минеральность, но также сливочную сладость. Если у вас есть более одной муки, которую нужно израсходовать, приготовьте один и тот же простой рецепт песочного печенья для каждой из них, чтобы вы действительно могли ощутить эти различия и почувствовать изменения в текстуре.

    Точно так же вы можете попробовать заменить друг друга другими видами муки из того же семейства (например, мукой из нута на чечевичную муку, так как они оба являются бобовыми).

    Вы также можете добавлять цельнозерновую муку в рецепты, в которых она не требуется. Jullapat рекомендует заменять не более 25% от общего количества муки в вашем рецепте на любое цельное зерно, которое вы хотите использовать. Итак, если для пирога требуется 1 стакан универсальной муки, вы должны использовать ¾ стакана универсальной и ¼ стакана цельнозерновой муки. «Можно подняться до 50% и получить положительный результат», — говорит она, но вы должны понимать, что «пирог из белой муки должен быть воздушным и легким.Когда вы замените ее на муку без глютена или муку с низким содержанием глютена, вы потеряете часть этого объема, но эта потеря пуха будет компенсирована вкусом, хрустом или любыми другими качествами, которыми обладает другая мука».

    Вам не обязательно быть пекарем

    Я лично хотел бы, чтобы моя утренняя кухня выглядела как кондитерская в самой модной кофейне города, и, честно говоря, моя дневная и вечерняя кухня тоже. Но правда в том, что я не могу держать себя в руках каждый день. (Или можно?)

    Основное руководство по приготовлению и выпечке с использованием ржи (с рецептами)

    Рожь является квинтэссенцией зерна Севера и является краеугольным камнем скандинавской культуры выпечки хлеба со времен Средневековья.Но рожь — это гораздо больше, чем просто хлеб! Это прекрасный ингредиент в различных хлебобулочных изделиях, сухих завтраках и пикантных блюдах в виде приготовленных цельных ягод ржи.

    Если вы новичок в кулинарии и выпечке из ржи или просто ищете учебник по основам работы с рожью на своей кухне, продолжайте читать, чтобы узнать об этом восхитительном и питательном зерне.

    Что такое рожь?

    Рожь — это злак, который выращивают в основном как злаковое зерно.Цельные зерна, собранные с растения ржи, известны как ягоды ржи. Их можно готовить и есть целиком, раскатать в хлопья (например, овсяные хлопья), перемолоть в муку или нарезать на более мелкие кусочки для приготовления пищи и выпечки. Рожь также можно использовать для приготовления пива, водки или виски или для кормления скота.

    Почему рожь так популярна в Скандинавии?

    Культурный выбор продуктов питания исторически определяется в основном климатом и местностью. До появления современного сельского хозяйства и транспортировки продуктов отсюда туда люди ели то, что могли выращивать, добывать или охотиться на земле, которая принадлежала им.Для жителей Северной Европы это было особенно сложно, учитывая суровые зимние условия и короткий вегетационный период. Поскольку рожь могла переносить холодную и влажную погоду скандинавского региона и не требовала длительного вегетационного периода, она стала важным компонентом традиционной скандинавской диеты.

    Цельные зерна также хорошо работают в холодном климате, потому что они очень питательны и могут храниться в течение длительного периода времени. Хлеб и каши в значительной степени поддерживали людей в суровые зимы, когда выращивать свежие продукты было невозможно.

    Сложное прошлое: спорынья

    Существует грибок под названием спорынья, который может поражать растения ржи, в результате чего зерна становятся высокотоксичными для человека и вызывают галлюцинации и болезни при проглатывании. На протяжении тысячелетий зараженная спорыньей рожь вызывала вспышки болезней, безумия и смерти по всей Европе. Связь между грибком и его разрушительными последствиями не была установлена ​​до 1800-х годов. К счастью, современная индустриализация с тех пор почти устранила любой риск заражения ржи спорыньей, поскольку все больные зерна удаляются перед обработкой.Интересно, что некоторые историки считают, что зараженная спорыньей рожь была причиной галлюцинаций, которые привели к судам над салемскими ведьмами в Массачусетсе в 1692 году. 

    Польза ржи для здоровья

    Рожь является очень питательным зерном и имеет значительные преимущества для здоровья, некоторые из которых только начинают проявляться, поскольку проводится все больше и больше исследований, чтобы понять влияние добавления ржи в ваш рацион.

    • Рожь богата клетчаткой. Доказано, что диета, богатая клетчаткой, улучшает пищеварение и здоровье кишечника, снижает уровень холестерина, предотвращает образование камней в желчном пузыре, регулирует уровень сахара в крови и помогает поддерживать здоровый вес.
    • Рожь богата витаминами и минералами. Рожь содержит длинный список основных витаминов и минералов, особенно много фосфора, магния, цинка, железа и витаминов группы В.
    • Рожь имеет низкий гликемический индекс. Повышение уровня глюкозы в крови после употребления в пищу ржи меньше, чем при употреблении пшеницы. Низкий гликемический индекс ржи помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови и делает рожь хорошим выбором для лечения или профилактики диабета 2 типа.
    • Рожь сохраняет чувство сытости в течение более длительного периода времени. Недавние исследования показали, что люди, которые ели ржаную кашу или хлеб на завтрак, чувствовали себя сытыми и менее голодными в течение времени, предшествующего обеду, чем когда они ели что-то другое.

    Различные формы ржи

    Ягоды ржи

    Ягоды ржи представляют собой цельнозерновую форму ржи, так же как ягоды пшеницы представляют собой цельнозерновую форму пшеницы. Их можно готовить и есть целиком в салатах, кашах, супах или даже в ржаной версии ризотто! Ягода ржи имеет ореховый, землистый вкус и приятна на вкус, но нежна при приготовлении.Вы можете найти их во многих магазинах натуральных продуктов и в Интернете на Amazon.

    Как хранить ягоды ржи

    Ягоды ржи следует хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере (я использую стеклянную банку). Они будут храниться не менее 6 месяцев в прохладном, сухом месте. Для более длительного хранения вы можете заморозить сырые ягоды ржи в герметичном контейнере или пакете для морозильной камеры на срок до года.

    Приготовленные ягоды ржи можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.Для более длительного хранения переложите полностью охлажденные вареные ягоды ржи в пакет для заморозки. Плотно закройте и заморозьте на срок до 3 месяцев.

    Как приготовить ягоды ржи

    Basic Stovetop Подготовка: Промойте 1 чашку ягод ржи в сите с мелкими отверстиями. Наполните среднюю кастрюлю водой и доведите до кипения. Добавьте ½ чайной ложки мелкой соли и ржаные ягоды. Снова доведите до кипения, а затем уменьшите огонь. Готовьте, пока ягоды ржи не станут мягкими, но все еще вкусными, примерно 45–60 минут.Единственный способ узнать, что они сделаны по вашему вкусу, это попробовать их на вкус. Если вы хотите, чтобы они были мягче, продолжайте готовить.

    Нужно ли замачивать ягоды ржи перед приготовлением?

    Некоторые рецепты предполагают замачивание ягод ржи на ночь в закрытой миске с холодной водой перед приготовлением. Идея состоит в том, чтобы сократить время приготовления на несколько минут и потенциально сделать зерна более усвояемыми, а питательные вещества, содержащиеся в ягодах ржи, более биодоступными. Я не считаю замачивание необходимым и обычно пропускаю этот шаг, но вы, безусловно, можете, если думаете заранее.

    Заменители ягод ржи

    Если вы не можете найти ягоды ржи, рассмотрите возможность использования перловой крупы, очищенного ячменя, ягод пшеницы или фарро. Имейте в виду, что каждое из этих зерен имеет свое уникальное время приготовления.

    Рецепты настоящей северной кухни с ягодами ржи

    Ржаные отбивные

    Ржаные отбивные (иногда называемые треснувшей рожью) — это просто ржаные ягоды, нарезанные на более мелкие кусочки неправильного размера. Их часто добавляют в ржаной хлеб или готовят в каше на завтрак, как овсяные хлопья.Вы можете найти ржаные отбивные онлайн на Amazon.com.

    Как хранить ржаные отбивные

    Ржаные отбивные следует хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере (я использую стеклянную банку). Они будут храниться не менее 6 месяцев в прохладном, сухом месте. Для более длительного хранения вы можете заморозить сырые ржаные отбивные в герметичном контейнере или пакете для морозильной камеры на срок до года.

    Приготовленные ржаные отбивные можно хранить плотно закрытыми в холодильнике до 5 дней.

    Как приготовить ржаные отбивные

    Основная подготовка на плите:   Вскипятите 3 стакана воды.Добавьте 1 стакан ржаных отбивных и ½ чайной ложки мелкой соли. Доведите до кипения и готовьте, часто помешивая, пока зерна не станут мягкими, но все еще слегка вкусными, около 35 минут. При необходимости добавьте еще воды, если каша станет слишком густой или прилипнет ко дну кастрюли.

    Заменители ржаных отбивных

    Если вы не можете найти ржаные отбивные или дробленую рожь, используйте смесь из 7 злаков или овсяные хлопья.

    Рецепты настоящей северной кухни для ржаных отбивных

    Ржаные хлопья

    Ржаные хлопья — это ржаные ягоды, пропаренные, расплющенные в валике и высушенные, подобно старомодным овсяным хлопьям.Их можно есть как кашу или использовать в качестве ингредиента мюсли или гранолы.

    Как хранить ржаные хлопья

    Ржаные хлопья следует хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере (я использую стеклянную банку). Они будут храниться не менее 6 месяцев в прохладном, сухом месте. Для более длительного хранения вы можете заморозить сырые ржаные хлопья в герметичном контейнере или пакете для заморозки на срок до года. Вы можете найти ржаные хлопья во многих магазинах натуральных продуктов или в Интернете на Amazon.com.

    Вареные ржаные хлопья можно хранить плотно закрытыми в холодильнике до 3-5 дней.

    Как приготовить ржаные хлопья

    Основное приготовление на плите:   Вскипятите 1 стакан ржаных хлопьев, 3 стакана воды и щепотку соли в кастрюле среднего размера, доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока ржаные хлопья не станут мягкими, около 25–30 минут.

    Заменители ржаных хлопьев

    Старомодные овсяные хлопья, ячменные хлопья или хлопья киноа могут заменить ржаные хлопья в крайнем случае. Однако каждый из этих различных заменителей зерна потребует меньше времени для приготовления основного блюда на плите.

    True North Kitchen Рецепты ржаных хлопьев

    Мука ржаная
    Различные виды ржаной муки

    Как и пшеничная мука, ржаная мука принимает различные формы в зависимости от того, сколько отрубей и зародышей удаляется в процессе помола. К сожалению, общепринятых классификаций ржаной муки не существует. Тот, кто перемалывает зерно, может называть полученную муку как угодно. Однако, как правило, различные формы ржаной муки распределяются следующим образом:

    • Белая рожь:   Как и универсальная белая мука, изготовленная из пшеницы, из белой ржи удалены отруби и зародыши зерна.Таким образом, белая рожь не считается цельнозерновой мукой.
    • Светлая рожь: Светлая рожь немного темнее по цвету, чем белая рожь, и содержит небольшое количество отрубей/зародышей.
    • Ржаная крупа среднего размера:   При переходе вверх по шкале средняя рожь содержит даже больше отрубей/зародышей ржаных ягод, чем мука светлой ржи. Он также немного темнее по цвету и имеет более выраженный ржаной оттенок, чем белая или светлая рожь.
    • Темная рожь/пумперникель:  Это самая питательная и ароматная ржаная мука, содержащая цельные молотые ягоды ржи.Думайте об этом как о цельнозерновой версии ржаной муки.
    • Ржаная мука: Цельнозерновая мука грубого помола.

    Если вы хотите получить пользу от ржи для здоровья, важно выбирать продукты, содержащие цельную рожь. Сюда входят целые ягоды ржи, ржаные отбивные, ржаные хлопья, темная ржаная/ржаная мука и ржаная мука . Они содержат отруби, зародыш и эндосперм самого зерна. Высокоочищенная мука отсеивает некоторые, если не все, эти очень питательные компоненты зерна.Важно прочитать этикетку, чтобы убедиться, что то, что вы используете, действительно является продуктом из цельного зерна.

    Что делает ржаную муку уникальной?

    Рожь обладает многими уникальными качествами, которые сильно отличают ее от пшеницы, как в виде цельного зерна, так и в виде муки:

    Ржаная мука содержит меньше глютена, чем пшеничная мука. Нити глютена образуют структуру хлебобулочных изделий и улавливают газы, выделяемые дрожжами или другими химическими разрыхлителями, чтобы они правильно поднимались. Поскольку клейковина плохо образуется при смешивании ржаной муки с водой, ржаная выпечка, особенно хлеб, всегда более плотная по структуре и имеет более плотную крошку, чем выпечка, выпеченная из пшеничной муки.

    Ржаная мука содержит больше воды, чем пшеничная мука, и содержит определенные ферменты, превращающие крахмал в сахар. Это может привести к тому, что ржаной хлеб или другая выпечка станут слишком влажными и будут иметь липкую текстуру, если с ними неправильно обращаться и выпекать.

    Ржаной хлеб с возрастом становится только лучше . В отличие от пшеничного хлеба, который лучше всего есть вскоре после охлаждения, текстура и вкус ржаного хлеба улучшаются после 24-36 часов отдыха.

    Выпечка с ржаной мукой

    Как правило, вы можете заменить до одной трети универсальной муки в рецепте на ржаную муку без внесения каких-либо существенных изменений в рецепт или процесс выпечки .Если то, что вы готовите, очень тонкое, например, крекеры, хрустящие хлебцы или даже определенные виды печенья, вам может даже сойти с рук больше.

    Для ржаного хлеба с более высоким процентным содержанием ржаной муки помогает выпекать хлеб при разных температурах, начиная с высокой температуры (450-500 градусов по Фаренгейту) и заканчивая хлебом при более низкой температуре (300-350 градусов по Фаренгейту). Этот метод выпечки помогает предотвратить развитие ферментов, которые создают липкую текстуру в ржаном хлебе, не позволяя буханке слишком долго находиться в температурной зоне, где образование ферментов наиболее благоприятно.Также полезно использовать закваску в отличие от коммерческих дрожжей, потому что кислая природа закваски замедляет активность ферментов.

    Рецепты настоящей северной кухни из ржаной муки

    Рецепт ржаного хлеба с семенами — Как испечь ржаной хлеб дома

    Июнь Се

    Это простой рецепт с точки зрения процесса, но длительный с точки зрения времени. Хотя вам не понадобится стационарный миксер, чтобы приготовить этот ржаной хлеб с тмином и льном, вам понадобится немало терпения.Для этого не требуется много замешивания, поэтому это может быть расслабляющим проектом выпечки, когда у вас свободный и гибкий график.

    Общий процесс приготовления этого хлеба имитирует процесс приготовления хлеба на закваске. Не беспокойтесь, для этого хлеба не нужно выращивать закваску, потому что растворимые дрожжи отлично справятся с этой задачей.

    Поскольку ржаная мука имеет более слабую структуру глютена и поглощает больше воды, чем универсальная мука, ожидайте более мягкое и рыхлое тесто. С этим ржаным тестом нужно обращаться аккуратно, и требуется повторный процесс складывания, охватывающий 3 часа.Если вы можете позволить себе проверять хлебопечку каждые 30–45 минут, вы можете отказаться от обычного, чрезмерно утомительного процесса замешивания теста и позволить времени сделать всю работу за вас.

    Обратите внимание, что, как и для всех рецептов хлеба, температура окружающей среды и условия влажности будут варьироваться от кухни к кухне. Хлеб, который достигает совершенства за 30 минут на одной кухне, может занять 20 минут или 1 час на другой. Меньше полагайтесь на временные диктанты здесь и больше на описания, которые помогут вам в этом процессе.

    Если вы любите хлеб с семенами, вам, скорее всего, здесь придутся по вкусу тмин, кунжут и лен. Если вы не являетесь поклонником лакричного аромата тмина или у вас аллергия на кунжут, не стесняйтесь пропустить. Тем не менее, я рекомендую оставить лен: он помогает удерживать влагу в буханке, поддерживая структуру мякиша. Кроме того, если вы придерживаетесь растительной диеты, вы можете легко заменить сливочное масло оливковым или кокосовым маслом.

    После того, как вы приготовили этот рецепт, напишите нам комментарий ниже и расскажите, понравился ли он вам!

    Подробнее + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 10 порции

    Время подготовки: 0 часы 10 минут

    Общее время: 4 часы 40 минут

    1 1/2 в.

    Теплая вода (360 г)

    2 чайная ложка

    быстрорастворимые дрожжи (7 г)

    2 ст.л.

    фасованный темно-коричневый сахар

    1 1/4 в.

    мука ржаная среднего размера (163 г.)

    2 в.

    Мука хлебопекарная (262 г.)

    2 чайная ложка

    льняных семени, а также больше для посыпки

    2 чайная ложка

    кунжутных семени, а также больше для посыпки

    1 ст.л.

    семян тмина, а также дополнительные семена для топпинга

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. В большой миске смешайте воду с дрожжами и сахаром. Добавьте муку, соль и семена, затем перемешайте силиконовой лопаткой, пока не останется сухих пятен и тесто не станет однородным, 2–3 минуты. Накройте полотенцем и дайте постоять 30 минут.
    2. Влажными руками, чтобы предотвратить прилипание, и с помощью скребка для пластиковой миски аккуратно зачерпните один край теста и слегка потяните, чтобы загнуть его к противоположному краю.Обращайтесь с тестом свободно, чтобы не порвать его. Повторите это растягивающее и сгибающее движение вокруг чаши. Аккуратно переверните тесто вверх дном, чтобы швы остались внизу. Накройте полотенцем и дайте постоять 30 минут, чтобы тесто снова отдохнуло.
    3. В течение следующих 3 часов повторяйте процесс складывания примерно каждые 45 минут, всего 4 раза. Тесто должно начать вырабатывать клейковину и лучше держать форму с каждым циклом складывания.
    4. Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 x 5 дюймов и при желании посыпьте тонким слоем семян по вашему выбору.Влажными руками сверните спиралью: зачерпните тесто с левой и правой стороны, слегка приподнимите его, затем дайте верхней и нижней трети теста отдохнуть и сложите руками под среднюю треть. Поверните миску на 90° и повторите это движение еще 2–3 раза, пока тесто не станет более ровным. Переложите тесто в подготовленную форму и слегка встряхните, чтобы тесто осело в форме для хлеба. Смажьте сверху половиной оставшегося сливочного масла.
    5. Дать расстояться, пока тесто не удвоится и не поднимется на 1 дюйм над краем формы, около 30 минут.
    6. В середине расстойки разогрейте духовку до 450°. Поместите чугунную сковороду с водой на 1 дюйм на нижнюю решетку.
    7. Смажьте буханку водой и при желании посыпьте сверху буханку семенами. С помощью бритвы, острого ножа или ножниц сделайте 1 или 2 надреза поперек теста, чтобы оно расширялось во время выпекания.
    8. Поставьте форму на среднюю решетку духовки и сразу уменьшите температуру до 425°. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 400°.Продолжайте выпекать до глубокого золотистого цвета и пока внутренняя температура буханки не достигнет 200°, еще около 25 минут.
    9. Смажьте хлеб оставшимся маслом, пока он горячий. Чтобы получить более ровные ломтики, дайте хлебу полностью остыть, желательно в течение ночи, перед едой.

    Июнь Се

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Джун Се Старший производитель продуктов питания Поработав на кухнях многочисленных ресторанов по всему Нью-Йорку, Джун Се присоединилась к команде Delish в качестве ассистента по кулинарии и главного эксперта по выпечке со страстью к тесту для хлеба, арахисовому маслу, взбитым сливкам и печенью без глютена.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Рецепт ржаного хлеба на закваске | Leite’s Culinaria

    Ржаной хлеб на закваске — это, по сути, деревенский ржаной хлеб на закваске, приготовленный из закваски, которая более тонкая, приятная и более доступная по вкусу, чем большинство ржаных хлебов для деликатесов.

    Взято из Стэнли Гинзберга | Ржаной пекарь | W. W. Norton, 2016

    Ржаной хлеб на закваске

    Ржаной хлеб на закваске — это, по сути, деревенский ржаной хлеб на закваске, приготовленный из закваски, которая более тонкая, приятная и более доступная по вкусу, чем большинство ржаных хлебов для деликатесов.

    Stanley Ginsberg

    Подготовка 45 минут

    Приготовление 12 часов 15 минут

    Всего 13 часов

    Приготовление бисквита для ржаного хлеба
    • В чаше стационарного миксера смешайте ингредиенты для бисквита вручную до однородности. Накройте крышкой и дайте ферментироваться при комнатной температуре (от 68 до 72°F или от 20 до 22°C) на ночь или на 10–12 часов. Бисквит будет сильно пузыриться, иметь чистый кисловатый запах и увеличиться в объеме вдвое.
    Замесить тесто для ржаного хлеба
    • Добавить воду и 1.Насыпьте 8 унций (50 граммов) хлебной муки на бисквит и перемешайте вручную, пока не образуется кашица, 1–1 1/2 минуты. Добавьте 8,8 унций (250 граммов) муки для хлеба и ржаную муку и перемешивайте лопаткой на низкой скорости, пока тесто не станет равномерно увлажненным, от 2 до 4 минут. Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут.

    • Добавьте соль и дрожжи в миску с тестом и перемешайте насадкой миксера на низкой скорости, пока клейковина не станет очень хорошо развитой, 30–35 минут.Тесто должно быть липким и очень эластичным. Накройте крышкой и дайте ферментироваться при комнатной температуре, пока объем не удвоится, от 2 до 2 1/2 часов.

    • Разогрейте духовку до 430°F (220°C), установив решетку в среднее положение, а вторую решетку в нижнее положение с пароваркой на ней. [Примечание редактора: пароварка — это просто кастрюля, наполненная небольшим количеством воды. Вы можете использовать кастрюлю с относительно высокими бортами и наполнять ее водой только частично, так как вам нужно будет вынуть кастрюлю из духовки, когда вода станет очень горячей, и вы не хотите, чтобы она выплескивалась на вас или вашу духовой шкаф.] Если вы используете камень для выпечки, поместите его на среднюю полку.
    • Переложите тесто на рабочую поверхность, щедро присыпанную мукой, и аккуратно сформируйте из него шар, складывая его к себе, поворачивая на 90 градусов и повторяя эти действия до тех пор, пока нижняя поверхность не станет гладкой. Перевернуть тесто. Если желательна форма традиционного галисийского ржаного хлеба, отщипните кусок теста размером с мяч для гольфа от центра буханки и осторожно вытяните его вверх, не отделяя от буханки, затем сделайте углубление в тесте и прижмите шарик теста. внутри депрессии.Выложите тесто на застеленный пергаментом противень или, если используете камень для выпечки, на хорошо посыпанный мукой корж. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 10 минут.

    Выпекать ржаной хлеб
    • Выпекать ржаной хлеб 15 минут.

    • Выньте пароварку из духовки, быстро закройте дверцу духовки и уменьшите температуру до 390°F (200°C). Продолжайте выпекать хлеб, пока корочка не станет золотисто-коричневой, буханка не будет стучать при постукивании пальцем, а внутренняя температура не будет составлять не менее 198 ° F (92 ° C), еще 15–25 минут.

    • Переложите буханку на решетку и дайте ей полностью остыть перед нарезкой.

    Порция: 1 ломтик Калорийность: 121 ккал (6 %) Углеводы: 25 г (8 %) Белки: 4 г (8 %) Жиры: 1 г (2 %) Насыщенные жиры: 1 г (6 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 221 мг (10%)Калий: 76мг (2%)Клетчатка: 2г (8%)Сахар: 1г (1%)Витамин А: 1МЕВитамин С: 1мг (1%)Кальций: 7мг (1%)Железо: 1мг (6%)

    Отзывы испытателей рецептов

    Первоначально опубликовано 28 марта 2020 г.

    Рецепт © 2016 Stanley Ginsberg.Фото © 2016 Квентин Бэкон. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы будете готовить по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Использование ржаной муки в выпечке на закваске

    СОВЕТЫ ПО РАБОТЕ С РОЖЬЮ

    Смешивание ингредиентов

    Обязательно используйте свежую закваску и хорошо перемешайте ингредиенты. Попытка добавить больше муки, чтобы сделать более жесткое тесто, не рекомендуется.Из густой пастообразной консистенции можно получить замечательные булочки. В целом, чем меньше обрабатывается ржаное тесто, тем лучше конечный результат. Для более похожего на пшеницу хлеба используйте не менее 25% пшеничной муки, чтобы повысить уровень глютена в тесте.

    Разрыхлитель

    При использовании традиционной закваски добавляются кислоты, улучшающие текстуру хлеба. Помните, что кислота помогает замедлить действие амилазы. Он также потребляет часть сахара, замедляя дрожжи и предотвращая чрезмерную расстойку хлеба.

    Формовка буханок

    Буханки произвольной формы можно приготовить из ржаной муки, но большинство видов 100% ржаного хлеба лучше всего готовить на какой-либо сковороде. Тесто довольно плотное, поэтому булочки меньшего размера пропекаются быстрее и равномернее, чем булочки большего размера. Мини-сковороды, небольшие формы для выпечки или запеканки, а также специальные формы для ржаного хлеба — все это хороший выбор. Можно использовать корзину, но не забудьте хорошо посыпать ее мукой, чтобы можно было отделить липкое тесто.

    Выпечка

    Ржаной хлеб можно выпекать при разных температурах, хотя многие пекари предпочитают температуру 400-425°F (210°C).Ожидайте, что буханки займут намного больше времени, чем цельнозерновой хлеб. Чтобы проверить готовность, вытащите хлеб из формы и постучите по дну. Если буханка звучит полой, она готова. Если нет, быстро верните в духовку и выпекайте дольше. Буханка ржаного хлеба среднего размера выпекается 1-2 часа.

    Хранение

    Кислоты закваски в сочетании со свойствами ржаной муки делают ржаной хлеб отличным кандидатом для еженедельной выпечки. Буханка ржи остается очень влажной прямо под коркой и действительно улучшается с возрастом!

    Ржаная мука может стать прекрасной мукой для выпечки, если вы поймете, как она работает.Для тех, кто избегает пшеницы, хочет воссоздать старый семейный рецепт или просто расширить свои навыки выпечки, стоит научиться делать ржаной хлеб.

    Здоровая ржаная мука придает вкус этим 6 рецептам

    Если вы серьезно относитесь к своему здоровью, возможно, вы захотите есть больше ржаной муки. Рожь относится к семейству пшеничных и тесно связана с ячменем. Как и у других сортов пшеницы, у ржи есть различные части цельного зерна, которые можно использовать или отделить от полученной муки. Исследования показали, что цельнозерновая мука полезнее во многих отношениях, чем цельнозерновая.Исследователи из Швеции провели исследование, в ходе которого мышей кормили цельнозерновой пищей на основе пшеницы и ржи, и группа, получавшая рожь, привела к снижению общего холестерина, улучшению чувствительности к инсулину и снижению массы тела. Другое исследование показало, что ржаной хлеб насыщает вас гораздо дольше, чем пшеничный. Еще одно исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что рожь может фактически «подавлять» рискованные гены, снижая вероятность проявления генетической предрасположенности, скажем, к сердечным заболеваниям.

    Тем не менее, добавление в вашу жизнь большего количества ржаной муки не означает, что вы должны зацикливаться на этом. Давайте повеселимся с нашей рожью, используя ее для приготовления вкусных десертов, хлеба, закусок и завтраков.

    Источник: iStock

    1. Ржаные блинчики с копченым лососем и печеным яйцом

    Давайте начнем с завтрака в нашем путешествии по ржаным возможностям. Хотя вы можете легко приготовить сладкие ржаные блины с фруктами, йогуртом и сиропом или медом, эти пикантные блины оставят вас приятно сытыми и довольными на несколько часов.Между ржаной мукой, лососем и яйцом этот завтрак от 10th Kitchen очень насыщен белком. Честно говоря, эти блины готовятся с пивом в кляре, но это и делает их забавными! В результате креп получается легким и кружевным. Сделайте это на поздний завтрак, и вы попали прямо в цель.

    Ингредиенты:

    Тесто для блинов

    • ⅓ стакана темной ржаной муки
    • ⅓ стакана универсальной муки
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка семян тмина, по желанию, но отлично
    • 4 яйца
    • 1 чашка пива, лагеры и эли подходят лучше всего
    • 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного и охлажденного, или растительного масла

    Сборка

    • Копченый лосось от 6 до 8 унций
    • 4 яйца
    • Тонко нарезанный красный лук
    • Нарезанный свежий укроп
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    Приготовление: В небольшой миске смешайте ржаную муку, универсальную муку, соль и семена тмина.В большой миске смешайте (первые 4) яйца и пиво, затем медленно вмешайте сливочное или растительное масло. Вмешайте сухие ингредиенты в яичную смесь, пока они не смешаются.

    Охладите тесто для блинов в холодильнике в течение часа. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

    Разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное или растительное масло, чтобы покрыть ее. Вылейте ⅓ стакана теста для блинов в центр и перемешайте, чтобы покрыть дно сковороды. Готовьте, пока не появятся пузырьки и поверхность не станет матовой, затем переверните и готовьте еще 10 секунд или около того.Держите блины стопкой между слоями вощеной бумаги, пока вы работаете, и продолжайте, пока не закончится тесто.

    Выложите четыре блина на застеленные пергаментом противни и разделите между ними лосося, разложив их в маленькие гнезда для яиц.

    Аккуратно разбейте по яйцу в каждый блин, затем пальцами распределите немного белка по краям блина, чтобы он действовал как клей. Сложите края и плотно прижмите, чтобы получились квадраты.

    Выпекайте, пока яичные белки почти не приготовятся, но желтки все еще будут жидкими, около 10 минут.Посыпать луком и укропом, приправить солью и перцем по вкусу и сразу подавать.

    Источник: iStock

    2. Ржаной хлеб

    Если и есть блогер, которому мы доверяем рецепт ржаного хлеба, так это жительница Нью-Йорка Деб Перельман из Smitten Kitchen. Она изменила рецепт хлебопечки Роуз Леви Беранбаум, чтобы он был дружелюбен к типичному домашнему пекарю, у которого нет времени читать страницы с объяснениями, а затем печь хлеб. Когда дело доходит до ржи, ей нужно немного помочь с правильным производством глютена — вот почему вы не видите много воздушных ржаных батонов чиабатты.Хлебопекарная мука играет здесь большую вспомогательную роль, но вкус полностью ржаной. Однако самым важным ингредиентом этого рецепта является время; для действительно ароматной буханки хлеба вам нужно дать дрожжам достаточно времени, чтобы они проработали муку.

    Ингредиенты:

    Губка

    • ¾ стакана муки для хлеба
    • ¾ стакана ржаной муки
    • ½ чайной ложки растворимых дрожжей
    • 1½ столовой ложки сахара
    • ½ столовой ложки солодового порошка, ячменного солодового сиропа или меда
    • 1½ стакана воды комнатной температуры

    Мучная смесь

    • 2¼ чашки муки для хлеба
    • ½ плюс ⅛ чайной ложки растворимых дрожжей
    • 2 столовые ложки семян тмина
    • ½ столовой ложки крупной соли

    Выпечка

    • ½ столовой ложки растительного масла
    • 2 чайные ложки кукурузной муки для посыпки

    Инструкции: Начните с изготовления губки.Смешайте ингредиенты в большой миске и взбивайте до получения однородной массы, намеренно добавляя воздух. Будет очень густо. Отложите.

    В отдельной большой миске смешайте мучную смесь и аккуратно выложите ее на бисквит, чтобы полностью покрыть ее. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте настояться от 1 до 4 часов при комнатной температуре.

    После того, как тесто отдохнуло, добавьте масло и замешивайте крюком для теста на низкой скорости в течение примерно 1 минуты, пока мука не станет достаточно увлажненной, чтобы сформировать грубое тесто.Затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 10 минут. Тесто должно быть очень гладким и эластичным, а при нажатии кончиком пальца оно должно отскакивать назад; если оно липкое, переверните его на прилавок и замесите еще немного муки.

    Поместите тесто в большую емкость или миску, слегка смазанную маслом. Сверху тесто также смажьте маслом. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, от 1,5 до 2 часов. Переверните миску и дайте тесту выпасть на слегка посыпанный мукой стол, аккуратно прижмите его, сверните или сформируйте обратно в квадратный шар и дайте ему подняться во второй раз, снова в миску, накрытую полиэтиленовой пленкой, на около 45 минут.

    Придайте форму и ждите окончательного подъема. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол и снова аккуратно прижмите его. Скатайте его в шар и положите на противень, посыпанный кукурузной мукой. Накройте его смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться почти вдвое, примерно от 1 часа до 1 часа 15 минут. При легком нажатии кончиком пальца углубление очень медленно заполняется.

    Как можно раньше разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. На полку на самом нижнем уровне поставьте противень или хлебный камень.Чтобы получить очень хрустящую корочку, поставьте противень на дно духовки для предварительного разогрева — позже вы положите сюда кубики льда для пара.

    Острым ножом или бритвенным лезвием сделайте надрезы глубиной от ¼ до ½ дюйма в верхней части теста. Сбрызните тесто водой и быстро, но осторожно установите противень на горячий камень или горячий противень. Бросьте ½ стакана кубиков льда в нижнюю кастрюлю и немедленно закройте дверцу. Выпекайте в течение 15 минут, уменьшите температуру до 400 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать в течение 30-40 минут или до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а шпажка, вставленная в середину, не будет выходить чистой.

    Остудите хлеб на решетке.

    Источник: iStock

    3.

      Пышные пирожные с фундуком и ржаным орехом

    Ржаная мука не должна ограничиваться несладкими блюдами. Он также придает здоровый и ароматный вкус выпечке. Эти пирожные от The Kitchn декадентские и сладкие, а также сделаны из цельнозерновой муки. Если вы не любите орехи, исключите их. Если вы не уверены, стоит ли добавлять ржаную муку в свои десерты, или вы новичок в приготовлении ржаной муки, этот пудинговый брауни станет отличным стартовым рецептом, так как вкус муки довольно скучный.Они великолепны сразу, но еще лучше на следующий день.

    Ингредиенты:

    • 2 палочки несоленого сливочного масла и еще немного для сковороды
    • ½ фунта темного шоколада, нарезанного
    • 1 стакан ржаной муки
    • ¼ стакана несладкого какао-порошка голландского производства
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 4 больших яйца
    • 1 стакан натурального тростникового сахара
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    • ¼ чашки крепко заваренного кофе
    • 1 чашка поджаренных и очищенных от кожицы лесных орехов, крупно нарезанных

    Инструкции: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смажьте маслом квадратную сковороду размером от 8 до 10 дюймов и отложите в сторону.

    Растопить масло и шоколад вместе в кастрюле среднего размера на медленном огне. В небольшой миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль.

    В чаше стационарного миксера взбейте яйца с сахаром до бледного цвета и более густой текстуры, около 4 минут. Взбить ванильный экстракт и кофе. Медленно добавьте смесь муки и перемешайте, пока не смешано. Затем добавьте растопленный шоколад и фундук.

    Выложите тесто для брауни в подготовленную форму для выпечки. Перенесите в духовку и выпекайте около 45 минут, или пока верх не станет немного потрескавшимся и слегка блестящим. Центр сковороды с пирожными все еще должен немного трястись, и они немного затвердевают по мере остывания. Дайте полностью остыть перед нарезкой.

    Источник: iStock

    4. Ржаная паста со свежим соусом песто и жареными помидорами

    Сделайте макароны из ржаной муки более питательными. Хотя, безусловно, проще купить коробку макарон, сделать макароны своими руками очень просто, и нет никакого сравнения со свежими макаронами.Хотя этот рецепт от The Awesome Green прекрасно подходит для лета, когда сезон базилика и помидоров, его все же можно приготовить в разгар зимы. Обжаривание помидоров превращает бледные зимние помидоры в прилично сладкие, и вы можете приготовить песто из шпината, капусты или рукколы, чтобы заменить несезонный базилик.

    Ингредиенты:

    Макаронные изделия

    • 1 стакан ржаной муки
    • ½ стакана муки
    • ½ чайной ложки морской соли
    • 1 большое органическое яйцо
    • ¼ стакана фильтрованной воды

    Песто

    • 2 чашки свежего базилика
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 чайная ложка морской соли
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 стакан кедровых орехов

    Жареные помидоры

    • 5-6 спелых помидоров
    • 2 зубчика чеснока, раздавленных
    • ¼ стакана сухого белого вина хорошего качества
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • Свежемолотый черный перец

    Указания: Чтобы приготовить пасту, смешайте муку с солью в большой миске.Сделайте углубление посередине, добавьте взбитое яйцо и воду, перемешайте венчиком и месите 10 минут, чтобы получилось эластичное тесто. Отложите отдохнуть на 30 минут.

    Поместите ингредиенты песто в кухонный комбайн и взбейте, чтобы получилась кремообразная смесь. Переложите в миску и отложите в сторону.

    Разрежьте помидоры на четвертинки. Нагрейте масло на среднем огне в чугунной сковороде, добавьте измельченный чеснок и жарьте в течение 30 секунд, чтобы ароматизировать масло. Добавьте помидоры, вино и свежемолотый черный перец, перемешайте, накройте сковороду крышкой и дайте покипеть 5–7 минут на медленном огне, пока жидкость не начнет густеть.Снимите с огня.

    Раскатайте тесто как можно тоньше с помощью скалки на хорошо посыпанной мукой поверхности или используйте паста-машину. Острым ножом нарежьте полоски фетучини, посыпав их ржаной мукой, чтобы они не прилипали, и варите в подсоленной воде 2–3 минуты.

    Слейте воду и добавьте соус песто в кастрюлю. Хорошо перемешайте.

    Разложите по сервировочным тарелкам, украсьте жареными помидорами и сбрызните оливковым маслом.

    Источник: Thinkstock

    5.Печенье ржаное соленое

    Если вы любите, чтобы ваши десерты были солено-сладкой смесью, едва заметной на пикантной стороне, то соленое ржаное печенье от Whole Grains for the New Generation от Epicurious для вас. Вкусные сами по себе из ржаной муки, сбалансированные сахаром и солью, их можно охлаждать, сворачивать в рулетики и нарезать ломтиками или запекать в виде леденцов. Это печенье прекрасно сочетается с кенийским черным чаем или чашкой густого, чуть сладкого горячего шоколада.

    Ингредиенты:

    • 2 пачки несоленого сливочного масла комнатной температуры
    • ¾ стакана сахарного песка
    • 1 большое яйцо
    • Кошерная соль
    • ½ чайной ложки мелко натертой апельсиновой цедры
    • 2½ стакана цельнозерновой ржаной муки
    • 3 столовые ложки крупного игристого сахара или сахара-турбинадо

    Способ применения: В большой миске с помощью электрического миксера взбейте сливочное масло и сахарный песок до получения легкой и воздушной массы.Взбейте яйцо, щепотку соли и цедру апельсина. Постепенно вмешайте муку. Разделите тесто на две части и положите каждую на лист пищевой пленки. Сформируйте бревна диаметром около 2 дюймов и плотно заверните. Чтобы сформировать из мягкого теста более совершенный цилиндр, используйте трубку от бумажного полотенца: разрежьте трубку вертикально вдоль одной стороны и вложите завернутое полено внутрь, затем закройте трубку скотчем или резинкой. Охладите в холодильнике до затвердевания, около 1 часа.

    Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Застелите два противня пергаментной бумагой.

    На листе вощеной бумаги смешайте 1½ чайных ложки соли и сахарную пудру. Разверните рулеты из теста и обваляйте их в смеси, чтобы они хорошо покрылись. Поместите каждое полено на разделочную доску и нарежьте кружками толщиной ⅛ дюйма, расположив круги на расстоянии 1 дюйм друг от друга на подготовленных противнях. Выпекайте, пока края слегка не подрумянятся, около 16 минут, переворачивая противни на полпути, чтобы печенье пропеклось равномерно. Снимите на решетку, чтобы полностью остыть.

    Источник: iStock

    6.Ягодный пирог с ржаной корочкой

    Хайди из 101 Cookbooks начинает этот рецепт с того, что говорит читателям, что это пирог, который она печет чаще всего из корочки, которую она любит больше всего. С такой репутацией мы не сможем ни , ни испечь этот пирог! Рожь играет на фоне сладости ягод, а тимьян — да, тимьян — в ягодах подчеркивает тонкость ржаной корочки. В этом пироге подойдут любые ягоды, но в посте Хайди представлен микс из черники, черники и ежевики.Не переусердствуйте с тестом для пирога, но и не бойтесь его. Этот пирог довольно прочный, он может справиться с нестабильностью вашего пирога. Попробуй!

    Ингредиенты:

    Ржаная корочка

    • Скудная ⅔ стакана ржаной муки
    • 1½ стакана неотбеленной муки общего назначения
    • ¼ чайной ложки мелкозернистой морской соли
    • 1 стакан соленого масла
    • ⅓ стакана холодной воды или пива

    Ягоды

    • ⅔ чашки натурального тростникового или коричневого сахара
    • ⅓ стакана муки
    • ¼ чайной ложки мелкозернистой морской соли
    • ½ чайной ложки корицы
    • 2 веточки тимьяна
    • 2 фунта ягод
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 2 столовые ложки сливочного масла

    Сборка

    • 1 взбитое яйцо плюс 1 столовая ложка воды
    • Крупнозерновой сахар для посыпки

    Приготовление: Взбейте вместе все сухие ингредиенты для коржа, а затем нарежьте масло на грубые кусочки размером с горошину.Смешайте с холодной водой или пивом и аккуратно, быстро и недолго замесите однородное тесто для пирога. Охладите в течение 15 минут.

    Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту со стойкой в ​​нижней трети. Раскатайте корж для пирога в 11- или 12-дюймовые круги, сверху и снизу, на столе, посыпанном мукой. Работайте быстро и держите тесто в движении. Поместите между небеленой пергаментной бумагой или Silpats и поставьте в холодильник, пока будете делать начинку.

    Смешайте сахар, муку, соль, корицу и тимьян в большой миске.Добавьте ягоды и аккуратно перемешайте, пока они хорошо не смешаются. Отложите.

    Застелите 9- или 10-дюймовую тарелку для пирога нижним куском теста для пирога. Направьте его на место, не растягивая. Вы хотите, чтобы примерно дюйм теста выходил за край тарелки для пирога; обрежьте немного ножницами или острым ножом, если это необходимо.

    Наполните корж ягодами, сбрызните лимонным соком и смажьте маслом. Смажьте края нижнего коржа небольшим количеством яичной смеси, затем накройте другим куском коржа.При необходимости немного подрежьте верхний корж, затем сожмите верхний и нижний корки вместе по краям. Работая по краю, подверните выступающее тесто под себя и сожмите пальцами вилкой или флейтой.

    Смажьте корж большим количеством яичной смеси, посыпьте сахаром и сделайте несколько надрезов сверху. Поставьте в духовку примерно на 45 минут, пока корочка не станет глубоко золотистой, регулярно проверяя пирог через 25 минут. Дать немного остыть, нарезать и подавать.

    Больше из шпаргалки Life:

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.