Что приготовить с сулугуни рецепт: Жареный сулугуни с яйцами, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Лепешки с сыром сулугуни — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Лепешки

Подготовка

15 минут

 

Приготовление

20 минут

 

Рецепт на:

4 порции

   

Одна порция

541 ккал

 

Описание

Рецепт очень вкусных сырных лепешек! Для их приготовления вы можете взять любой сыр, но я предлагаю приготовить эти лепешки именно с сулугуни. Их можно есть как в холодном, так и горячем виде, но поверьте, они даже не успевают остывать. Прекрасный рецепт на завтрак или на перекус.

Как приготовить «Лепешки с сыром сулугуни»

Шаг 1

В глубокую миску влейте воду, масло растительное, добавьте соль. Все смешайте венчиком.

Шаг 2

Постепенно добавляйте просеянную муку и разрыхлитель. Мука добавляется в несколько заходов.

Шаг 3

Тесто нужно замесить, затем накрыть его полотенцем, дать отдохнуть 15 минут.

Шаг 4

Затем для работы с тестом присыпьте стол мукой. Разделите наше тесто на 8 одинаковых кусков.

Шаг 5

Сделайте шарики и каждый из них раскатайте в тонкую лепешку. Сливочное масло растопите, смажьте им каждую из лепешек. Подберите края, у вас должен получится квадрат.

Шаг 6

На крупной терке натрите сулугуни и выкладывайте его в центр квадрата. Края хорошенько защипните.

Шаг 7

В разогретой сковороде растопите кусочек сливочного масла. Выкладывайте туда наши будущие лепешки швом вниз. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.

Шаг 8

Самые вкусные лепешки с сыром сулугуни готовы. Приятного аппетита!

Сыр Сулугуни и рецепты блюд с ним. Рассольный грузинский сыр


Жареный сулугуни является традиционным блюдом грузинской кухни, ведь его подают повсеместно, начиная от элитных ресторанов, заканчивая посиделками в кругу семьи. Несмотря на простоту приготовления, вкус у итогового блюда получается весьма пикантным. А разнообразные способы приготовления позволят каждому подобрать свой любимый рецепт.

Любите ли Вы грузинскую кухню?

Да

91.67%

Нет

8.33%

Проголосовало: 24

Поэтому, рассмотрим несколько вариантов, как просто и быстро приготовить жареный сыр этого сорта в домашних условиях. А способы его подачи показаны на фото.

Салат из сулугуни, шпината и сметаны

Готовка салата из сулугуни, шпината и сметаны займёт примерно 15 мин.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для создания 2 порций салата понадобится:

  • 100 г сулугуни;
  • 125 г шпината;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • 2 яйца C1;
  • 1 ч. л. сока лимона;
  • 1 ч. л. соли и перца.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать салат из сулугуни, шпината и сметаны:

  1. Заняться подготовкой яиц. Опустить их в кипящую подсоленную воду, отваривать не более 10 мин., а затем слить с них воду. Отварные яйца подержать под водой из-под крана, зачистить от скорлупы и крупно порезать дольками.
  2. Ополоснуть шпинат под проточной водой, стряхнуть с него лишнюю воду. Листья отделить от стеблей, крупные разрезать пополам, а мелкие оставить целыми. Шпинат сложить в салатницу, добавить кусочки варёных яиц и тщательно перемешать.
  3. Достать из упаковки сыр, отрезать от него нужное количество, измельчить кубиками, высыпать в салатницу и хорошо перемешать. Приправить приготовленную закуску перцем и солью, заправить лимонным соком и сметаной, тщательно замешать.

Что можно добавить

Рецепт салата из сыра сулугуни можно дополнить петрушкой, кинзой, зелёным укропом, помидорами, свежими огурцами, редисом, салатными листьями, пекинской капустой.

Как подавать блюдо на стол

Готовый салат распределить по тарелкам, украсить дольками лимона и вынести на стол.

Рецепт № 4. Салат с помидорами и сыром Сулугуни


Этот салат не может не понравиться. Приготовить его можно за 10 минут. Правда, при условии, что все ингредиенты уже лежат в холодильнике. А понадобятся нам следующие продукты:

  • помидоры – 4 шт.;
  • сыр Сулугуни – 200 г;
  • яйца куриные вареные – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сметана – 2 столовые ложки;
  • зелень – петрушка и укроп по 1 пучку (чем больше, тем лучше).

Все ингредиенты нарезать кусочками, зелень мелко порубить, чеснок натереть на мелкой терке. Все ингредиенты смешать в салатнице, заправить сметаной и подавать к столу.

Ёка

Ёка – это омлет с сыром, завёрнутый в лаваш, который можно сделать за 10 мин. на сковороде.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления 1 порции омлета потребуется:

  • 1/2 армянского тонкого лаваша;
  • 30 г сулугуни;
  • 1 яйцо высшей категории;
  • 25 г масла сливочного;
  • 0,5 ч. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать Ёка:

  1. Подготовить сулугуни. Вытащить сыр из упаковки, измельчить на крупной тёрке и высыпать в салатницу. Перелить в отдельную ёмкость холодную воду, размешать в ней соль и опустить в неё лаваш не более чем на 2 сек.
  2. Положить на сковороду масло, растопить его на среднем огне. Выложить в растопленное масло лаваш и обжаривать на небольшом огне до лёгкой золотистости. Перевернуть лаваш на противоположную сторону, вбить в него яйцо, равномерно присыпать тёртым сулугуни и завернуть таким образом, чтобы не стекло яйцо. Желательно придать лавашу треугольную форму.
  3. Заготовку положить на сковороду и зажаривать на остатках масла, пока он не покроется характерной корочкой с каждой стороны. Готовое блюдо переложить на тарелку и вынести на стол, присыпав мелко рубленой зеленью.

Противопоказания и вред сулугуни

Не всем разрешается есть продукт, изготавливаемый с солью. Существуют некоторые противопоказания к вводу в рацион.

Вред сулугуни может вызвать

:

  • При непереносимости молочного белка, а также при дисбактериозе с недостатком лактобактерий;
  • При повышенном метеоризме, обострении желудочно-кишечных заболеваний, повышенной кислотности желудочного сока;
  • При печеночной и почечной недостаточности, образовании отеков, острой стадии тромбофлебита и варикозной болезни;
  • При артериальной гипертензии.

Абсолютные противопоказания к употреблению сыра — беременность, возраст до 5 лет, лактация. В дыме, которым обрабатывают продукт, содержатся канцерогены, которые могут спровоцировать развитие воспалительных процессов пищеварительной системы. Накопление вредных веществ в организме может вызвать онкологические заболевания.

Мясная запеканка

Сыр сулугуни (рецепты с ним представлены в этой статье) можно использовать для приготовления мясной запеканки.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Список основных ингредиентов:

  • 500 г охлаждённой индейки;
  • 150 г сулугуни;
  • 5 вяленых томатов;
  • 1/3 ст. панировочных сухарей;
  • 2 яйца C1;
  • 1 ст. л. сушёной петрушки;
  • 2 зубца чеснока;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. молотого орегано;
  • 0,5 ч. л. свежемолотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция приготовления мясной запеканки с сулугуни и вялеными томатами:

  1. Начать готовить фарш. Вымыть охлаждённую индейку, просушить на бумажных полотенцах, крупно разрезать и пропустить через насадку мясорубки. Засыпать в измельчённое мясо сушёную петрушку и тщательно перемешать.
  2. Освободить от шелухи зубцы чеснока, продавить при помощи пресса, положить в фарш вместе с вялеными томатами и хорошо смешать. Ввести в фарш соль и специи, тщательно вмешать. Сулугуни измельчить, воспользовавшись тёркой либо кухонным ножом, всыпать в фарш и тщательно перемешать.
  3. Взять прямоугольную форму, уложить на её дно пергаментный лист и сверху распределить фарш. Будущую запеканку поместить в духовой шкаф, который нагрет до 200°C. Когда пройдёт 35 мин., вытащить её из духовки, дать остыть, отделить от пергамента, переложить на блюдо и поместить на полку холодильной камеры.
  4. Через 12 ч. достать запеканку, украсить оставшимися томатами и зеленью, разрезать на ломтики и вынести на обед или ужин. При желании запеканку можно сразу подавать в горячем виде. Но тогда она будет иметь совершенно другой вкус.

Гратен с баклажанами сулугуни и томатами

Гратен – это запеканка с золотистой корочкой, приготовленная в духовке. Готовка гратена займёт 1 ч.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для готовки 4 порций гратена понадобится:

  • 150 г сулугуни;
  • 2 баклажана;
  • 3 томата;
  • 1 зубца чеснока;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • 3 ст. л. масла оливы.

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать гратен с сулугуни:

  1. Заняться подготовкой овощей. Помыть баклажаны, зачистить от кожуры любым способом, разрезать на кружочки. Обмазать сковородку подсолнечным маслом при помощи кулинарной кисти, поставить на плиту и нагреть. Разложить по дну сковороды кружочки баклажана и пассеровать их, периодически переворачивая лопаткой.
  2. Выложить на бумажные салфетки кружочки баклажанов, чтобы стекло лишнее масло, и сложить в глубокую посуду. Вымыть помидоры и нарубить как баклажаны. Приготовить соус, соединив в отдельной миске сметану, соевый соус, томатную пасту, очищенный и измельчённый зубец чеснока.
  3. Вытащить из упаковки сулугуни, измельчить нужное количество сыра на большой тёрке. Взять эмалированную форму, распределить по её дну кружочки баклажана, сверху разложить кусочки помидоров, присыпать тёртым сулугуни, покрыть томатно-сметанным соусом. Затянуть форму с ингредиентами пищевой плёнкой, отправить в духовку и запекать при температуре 200°C.

Через 20 мин. открыть духовку, извлечь форму, убрать фольгу, посыпать остатками сыра, вернуть в духовку и доводить до готовности ещё 5 мин. Гратен поделить на порции, выложить лопаткой на тарелки и вынести на стол.

Куршевель

Куршевель – это сытный и лёгкий салат, который можно приготовить за 30 мин.


Сыр Сулугуни. Рецепт приготовления салата Куршавель.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Продукты для приготовления салата:

  • 200 г охлаждённой куриной грудки;
  • 200 г сулугуни;
  • 1 болгарский красный перец;
  • 1 горсть фисташек;
  • 2 ст. л. майонеза;
  • 1 ст. л. кокосовой стружки;
  • 1 пучок свежей зелени;
  • 1 ч. л. специй;
  • салатные листья.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция приготовления куршевеля:

  1. Подготовить куриную грудку. Помыть мясо под водой из-под крана, почистить, удалив кости. Мясо положить в кастрюлю с холодной водой, отправить на приличный огонь, довести до кипения, избавить от пены с помощью шумовки и готовить на протяжении 20 мин.
  2. После варки грудку поделить на кусочки, сложить в посуду. Сулугуни вытащить из упаковки, порубить кубиками небольшого размера либо натереть, всыпать к мясу и перемешать. Болгарский перец помыть в проточной воде, разрезать надвое, вычистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками.
  3. Почистить фисташки, измельчить в кофемолке либо блендере, засыпать вместе с болгарским перцем в салат и размешать. Блюдо заправить майонезом, посыпать солью и специями, хорошо замешать ложкой.
  4. Выложить на красивое плоское блюдо, дно которого застелено салатными листьями, салат горкой, украсить кокосовой стружкой и мелко рубленой свежей зеленью перед выносом на стол.

Немного истории

История блюд из сулугуни началась еще во времена Колхидского царства, которое ранее граничил с территорией современной Абхазии. Там питательный сыр именовали «селегин», что в переводе обозначало «замешивать» («селе») и «корова» («гин»). Также есть и другой вариант – «созданный из сыворотки. Но более красивой будет легенда, по которой название объясняют, как «душа и сердца».

Сегодня известно множество блюд с сулугуни. Также отличаются и рецепты приготовления самого сыра. Одна из самых интересных легенд рассказывает о том, что продукт был приготовлен с помощью виноградной лодки, сделанной своими руками. Во времена нашествия турков местные жители спрятали чачу и сулугуни вместе. Причина проста – турки не употребляли спиртного, поэтому бочки с крепким напитком не заинтересовали их внимание. Этот рецепт сохранился и до сих пор активно используется.

Хинкали

Сыр сулугуни (рецепты с ним весьма просты) можно добавить в начинку для хинкали.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для готовки хинкали с сырной начинкой понадобится:

  • 100 г сулугуни;
  • 2,5 ст. муки;
  • 1 ст. питьевой воды;
  • 2 ст. л. масла сливочного;
  • 1 яйцо C1;
  • 2 желтка;
  • 1/4 ч. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс готовки хинкали с начинкой из сыра:

  1. Сделать тесто. Насытить кислородом пшеничную муку, высыпав через сито в посуду, вбить в него яйцо, добавить желтки, всыпать щепотку соли и начать тщательно замешивать. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, помять несколько минут, переложить в миску и оставить на 30 мин.
  2. Вернуть тесто на рабочую поверхность, поделить на жгуты и порубить на одинаковые кусочки. Заготовки раскатать в круглые лепёшки при помощи скалки. Размер лепёшек должен соответствовать размеру блюдца.
  3. Приготовить начинку. Сулугуни натереть в контейнер при помощи тёрки. Растопить масло в сотейнике на плите, перелить в тёртый сыр и перемешать. Следом положить желтки, слегка посолить и тщательно перемешать.
  4. Разложить начинку по лепёшкам. Придать заготовкам форму мешочка, соединив их края посередине и подтянув вверх. Отварить готовые хинкали. Для этого наполнить жаропрочную ёмкость холодной водой, опустить в него хинкали, посыпать солью и готовить, поставив на огонь, в течение 10 мин.
  5. Хинкали снять с плиты, слить с них воду и остудить. Перед выносом на стол хинкали выложить на порционные тарелки и облить растопленным маслом. Для украшения можно использовать зелёный лук, петрушку.

Гурули

Гурули — это одна из разновидностей хачапури. Изделия имеют форму полумесяца. Для начинки обычно используют яйцо с сулугуни или другим соленым сыром.

Для приготовления необходимо выделить около 3 ч. Компонентов хватит на 6 порций блюда.

Состав ингредиентов

Для приготовления гурули потребуется взять следующий набор продуктов:

  • 200 мл кефира;
  • 100 мл воды;
  • 1 пакет сухих дрожжей;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. поваренной соли;
  • 50 г сливочного масла;
  • 500 г муки;
  • 1 ст. л. сметаны;
  • 4 яйца;
  • 500 г сыра сулугуни.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить гурули можно по следующей инструкции:

  1. Воду немного нагреть и высыпать в неё дрожжи, залить кефир, засыпать сахарный песок, пищевую соль и размягченный кусок масла. Порционно добавляя муку, замешать гладкое тесто, не прилипающее к рукам.
  2. Сформировать из теста шар и выложить в глубокую емкость. Прикрыть емкость полотенцем и дать тесту подняться в течение 1,5 – 2 ч. в теплом месте. За это время тесто следует обмять 2 раза.
  3. Для начинки заполнить сотейник водой и поставить на огонь. Опустить в емкость 3 яйца и варить их от закипания около 12 мин. После варки яйца остудить и удалить скорлупу. Нарезать вареные яйца мелким кубиком. Сыр сулугуни измельчить, воспользовавшись крупной теркой. Смешать сыр с вареным яйцом.
  4. Поднявшееся тесто разделить на 6 равных частей. Раскатать одну часть на присыпанном мукой столе в форму квадрата. Выложить на одну сторону 1/6 яично-сырной начинки и накрыть её тестом с другой стороны. Соединить края, равномерно распределить начинку, и придать форму полумесяца.
  5. Включить духовой шкаф и дождаться, пока он нагреется до 180 °С. Гурули выложить на противень. Оставшееся яйцо взбить вместе со сметаной и обильно смазать каждую заготовку сверху, воспользовавшись силиконовой кистью.

Поставить противень внутрь и выпекать гурули в течение 15 – 20 мин. до образования румяной корочки. Подать гурули к столу в горячем виде вместе с кофе.

Пищевой состав и калорийность

У рассольных сыров низкая калорийность: в среднем 250 килокалорий на 100 граммов, но не более 286 ккалорий. Что касается жирности, то желающие сбросить вес пусть не волнуются: жира в сулугуни от 18,8 до 22 граммов.

Углеводов мизерное количество (0,4 грамма), поэтому их можно не брать в расчёт.

Особое пищевое значение для человека имеет содержание белка в сулугуни: 20,5 грамм на 100 граммов сыра.

Богат сыр витаминами и минералами. Великолепный витаминный ряд: A, B1, B2, E, C, PP. Высокое содержание кальция, натрия, фосфора. Употребляя регулярно сулугуни, можно восполнить недостаток калия и магния.


Сыр является кисломолочным продуктом. Об этом надо помнить людям с непереносимостью лактозы. Копчёный сыр нежелателен к употреблению при язвенной болезни или гастрите. При низкой кислотности он даже показан в качестве профилактического средства. Беременным и кормящим женщинам кушать сулугуни не только можно, но и нужно. Он способствует увеличению количества материнского молока. Естественно, от употребления разновидностей копчёного или острого сыра кормящим мамам следует воздержаться.

На заметку. Если не переусердствовать с употреблением сулугуни, то его можно назвать диетическим продуктом с низкой энергетической ценностью и абсолютным отсутствием «ненавистных» углеводов.

Чвиштари

Сыр сулугуни (рецепты с ним описаны в данной статье) можно использовать для приготовления чвиштари –лепешки из кукурузной муки. Чтобы приготовить блюдо, потребуется не больше 20 мин.

Ингредиентов хватит на 3 – 4 порции.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить чвиштари, потребуется взять следующие компоненты:

  • 1,5 ст. сильногазированной минеральной воды;
  • 2 ст. кукурузной муки;
  • 4 ст. л. масла оливы;
  • 100 г сыра сулугуни.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление чвиштари включает в себя следующие этапы:

  1. Кукурузную муку перемешать с оливковым маслом и измельченным при помощи терки с крупными ячейками сыром сулугуни.
  2. Небольшими порциями влить минеральную воду с газами, перемешивая компоненты руками. Должно получиться однородное тесто средней плотности.
  3. Из готового теста сформировать чвиштари. Взять небольшую порцию теста в руки, скатать в шар и придавить ладонями. Форма должна напоминать форму котлет.
  4. Смазать сковородку подсолнечным маслом, нагреть её на среднем огне и выложить чвиштари. Жарить заготовки по 3 – 4 мин с каждой стороны. Готовые чвиштари можно подать с овощной нарезкой.

Аджарские хачапури

Аджарские хачапури – это изделия из теста, выполненные в форме лодочек с начинкой из сыра сугуни и яйцом сверху. Правильно приготовленные хачапури по-аджарски должны иметь жидкий желток. На приготовление уйдет около 2 ч.

Ингредиентов хватит на 4 хачапури.

Состав ингредиентов

Для тестаДля начинки
2 ст. муки200 г адыгейского сыра
200 мл воды200 г сыра сулугуни
1 ч. л. сухих дрожжей4 яйца
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. пищевой соли
1 ч. л. сахарного песка

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить хачапури можно по этой инструкции:

  1. Муку высыпать в миску, просеяв её, перемешать с поваренной солью, засыпать дрожжи и залить подсолнечное масло с водой. Замесить тесто руками или при помощи кухонного комбайна. Тесто должно получиться мягким. Сформировать из теста шар, отправить в миску, прикрыть полотенцем и оставить на 1 – 1,5 ч. в теплом месте.
  2. За это время подготовить начинку, натерев весь сыр на терке с большими ячейками и смешав их.
  3. Настоявшееся тесто обмять и поделить на 4 одинаковые части. Каждую раскатать скалкой на столе, подсыпав муку, в лепешку диаметром 20 см. Начинку поделить на 4 части и выложить сверху на лепешку. Подвернуть края теста и защипнуть их, формируя лодочку.
  4. Выложить хачапури на противень, смазанный небольшим количеством масла или застеленный пергаментной бумагой. Включить духовку и прогреть её до 180 °С, поставить хачапури внутрь и запекать 25 мин.
  5. Достать заготовки из духового шкафа, разбить в каждую лодочку по яйцу и вернуть в духовку. Продолжить запекать хачапури, пока белок яйца не схватится, желток должен остаться жидким.

Как подавать блюдо на стол

Аджарское хачапури нужно подать сразу в горячем виде, выложив на широкую тарелку. Хачапури нужно употреблять, отрывая бортики и обмакивая их в желток с сырной начинкой. В готовый пирог также можно добавить небольшой кусок сливочного масла.

Пирог с брынзой и помидорами. Ингредиенты

  • 160 граммов муки
  • 100 граммов холодного сливочного масла
  • 175 мл сливок жирностью 20%
  • 2 яйца плюс 1 желток
  • 2 помидора
  • 30-50 граммов маринованного сладкого перца
  • 100 граммов брынзы
  • 1 ст. ложка бальзамического уксуса
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • соль, перец, смесь итальянских трав – по вкусу
  • зелень для подачи

Выход готового продукта: 6 порций

Приготовление

В первую очередь необходимо приготовить тесто. Для этого холодное сливочное масло нарежьте кубиками и отправьте в чашу блендера вместе с мукой и щепоткой соли. Для приготовления рубленого теста масло должно быть как можно более холодным, можно использовать даже замороженное масло.

Измельчите масло с мукой, пока масса не превратится в крошку. Затем по 1 столовой ложке добавляйте холодную воду, пока крошка не соберется в шар.

Этот шар заверните в пищевую пленку и отправьте в морозильную камеру на 20 минут.

Теперь подготовьте все для начинки. Яйца и желток смешайте со сливками. Приправьте небольшим количеством соли и перца.

Помидоры нарежьте тонкими кружочками (1-1,5 мм толщиной).

Тесто раскатайте в тонкий пласт по размеру вашей формы для выпечки с учетом высоты бортиков. Уложите тесто в форму.

Срежьте лишнее тесто, чтобы бортик был высотой в 3-3,5 см.

Вылейте на тесто яично-сливочную смесь.

Сверху выложите кружочки помидоров и кусочки маринованного перца.

Посыпьте верх пирога сухими травами, сбрызните растительным маслом и ароматным бальзамическим уксусом.

Отправьте пирог в духовку, разогретую до 200 градусов, там он будет выпекаться в течение 30 минут. Затем разложите небольшие кусочки брынзы на поверхности пирога и отправьте его в духовку еще на 5-10 минут, увеличив при этом температуру до 220 градусов.

Подавать такой открытый пирог можно как теплым, так и холодным – выбирайте на свой вкус.

Слоеный пирог с сулугуни и зеленью

Для приготовления слоеного пирога с сулугуни и зеленью потребуется выделить примерно 50 мин.

Компонентов хватит на 8 готовых порций.

Состав ингредиентов

Необходимо взять следующий набор составляющих по списку:

  • 500 г дрожжевого слоеного теста;
  • 300 г сыра сулугуни;
  • 5 яиц;
  • 100 г зеленого лука;
  • 30 г укропа;
  • 1/4 ч. л. поваренной соли;
  • 1 ст. л. растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление слоеного пирога с сулугуни и зеленью включает в себя следующие шаги:

  1. Достать слоеное тесто из морозильной камеры и дать ему разморозиться. За это время протереть через крупную терку сыр сулугуни. Всю зелень сполоснуть под прохладной водой и стряхнуть лишнюю влагу. Мелко нарубить укроп, а зеленый лук порезать кольцами. Перемешать сыр вместе с зеленью в миске.
  2. Разбить в начинку 4 яйца и тщательно перемешать состав до получения единой массы, добавив поваренную соль.
  3. Присыпать рабочую поверхность рукой и выложить половину теста. Раскатать тесто по форме для выпечки. Смазать дно формы растительным маслом и выложить тесто, сформировать небольшие бортики.
  4. Равномерно распределить по тесту всю начинку. Раскатать вторую часть теста таким же образом и накрыть ею начинку, защипывая края. Смазать пирог взбитым яйцом. Ножом сделать в центре пирога отверстие для выхода пара. Поставить форму в нагретый до 200 °С духовой шкаф и выпекать пирог примерно 30 мин. Готовый пирог разрезать на порционные куски и подать к столу в горячем виде.

Что приготовить с сулугуни: рецепты популярных блюд

Существуют различные рецепты блюд с использованием грузинского сыра. Из него можно сделать горячие бутерброды, использовать как компонент салата. С сулугуни даже возможно приготовить десерт и торт. Предлагаем популярные варианты блюд с применением грузинского сыра.

Обязательно прочтите:

Какие блюда возможно приготовить из адыгейского сыра

Рецепт жареного сыра сулугуни

Один из быстрых рецептов – жареный сыр сулугуни. Это вкусная закуска, которой возможно дополнить салаты из свежих овощей.

Чтобы приготовить жаренный грузинский сыр потребуются следующие ингредиенты:

  • сыр – 200 грамм;
  • куриное яйцо – 1 штука;
  • мука – 3-5 столовых ложек;
  • панировочные сухари – 3-5 ложек;
  • растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Нарезаем продукт на порционные кусочки.
  2. Готовим 3 глубокие емкости: 1 – с мукой, 2- со взбитым яйцом, смешанным с солью и приправами по вкусу, 3 – с панировочными сухарями.
  3. Каждый кусочек сыра сначала обмакиваем в яйцо, потом обваливаем в муке, затем снова в яйцо, и в завершение – панируем сыр сухарями.
  4. Подготовленные кусочки сулугуни обжариваем на сковороде с двух сторон до получения румяной корочки.

Совет! Чтобы во время жарки сулугуни не потек, рекомендуется тщательно панировать кусочки сыра, и как можно меньше держать их на сковороде. То есть, жарим сулугуни на раскаленном масле.

  1. Жареный сыр выкладываем на тарелку с салфетками, что позволит удалить избыток растительного масла.

Аналогичным образом возможно обжарить сулугуни во фритюре. Блюдо подается горячим. К жареному сулугуни подойдут любые соусы: чесночный, сметанный, сырный, с зеленью и т .п.

Пирог с сулугуни из лаваша в мультиварке

Простое и в то же время очень вкусное блюдо, не требующее от домашнего повара особых кулинарных навыков.

Из ингредиентов возьмем:

  • тонкий листовой армянский лаваш – 3 штуки;
  • сулугуни – 200 грамм;
  • творог сухой – 200 грамм;
  • кефир – 500 мл;
  • куриное яйцо – 3 штуки;
  • сливочное масло – 50 грамм.

Также в арсенале хозяйки должна быть мультиварка, несколько емкостей и деревянная лопатка. Кстати, начинка может состоять исключительно из одного грузинского сыра, с добавлением любимых трав и пряностей.

Приступим к приготовлению:

  1. Берем глубокую емкость, вбиваем в нее яйца, добавляем кефир и взбиваем их венчиком. Кефирно-яичную массу солим, перчим по вкусу.
  2. Сулугуни трем на крупной терке либо разделяем на волокна. Все зависит от вида сыра.
  3. Емкость мультиварки смазываем сливочным маслом. Выкладываем 1 лист лаваша на дно емкости так, чтобы его края покрывали стенки и выступали за края чаши мультиварки.
  4. Другой лист лаваша рвем на небольшие кусочки. Дно мультиварки, устеленное лавашем, покрываем еще одним слоем рваного лаваша, предварительно смоченного в яично-кефирной массе.
  5. Разминаем творог вилкой и смешиваем его с сыром. Сверху на лаваш выкладываем тонким слоем сырную основу, поверх которой снова идет рваный лаваш, смоченный в яично-кефирной смеси. По принципу чередования слоев продолжаем формировать наш пирог, пока ингредиенты не закончатся.
  6. Сверху на начинку выкладываем целый лист лаваша, заворачивая его края внутрь пирога. Остатки кефирно-яичной смеси выливаем сверху и кладем на пирог кусочек сливочного масла.
  7. Выпекаем пирог в режиме Выпечка. Время приготовления – 40-50 минут.
  8. По истечении указанного времени устанавливаем в мультиварку лоток для приготовления на пару, и переворачиваем чашу так, чтобы пирог остался на лотке. Желательно проводить эти манипуляции над блюдом, поскольку из пирога могут вытекать остатки масла. Теперь аккуратно возвращаем пирог в мультиварку поджаристой стороной кверху. Выпекаем 40-50 минут в том же режиме.

Обязательно прочтите:

10 интересных рецептов из брынзы

Готовый пирог оставляем в чаше на четверть часа, а затем вынимаем его. Подавать блюдо можно сразу после приготовления.

Хачапури по-аджарски

Хачапури – исконно грузинское блюдо, которое имеет массу интерпретаций. Один из вариантов хачапури по-аджарски – готовится с добавлением сулугуни.

Из продуктов потребуются:

  • вода – 350 мл;
  • быстрорастворимые сухие дрожжи – 10 грамм;
  • соль – 2 чайные ложки;
  • сахарный песок – 1 чайная ложка;
  • пшеничная мука – 500 грамм;
  • растительное масло – 50 мл;
  • сулугуни и адыгейский сыр – по 500 грамм каждого сорта;
  • куриное яйцо – 7 штук;
  • сливочное масло – 50 грамм.

Этапы приготовления:

  1. В теплой воде растворяем соль, сахарный песок и добавляем к ним дрожжи. Перемешиваем компоненты до растворения дрожжей и добавляем сюда 100 грамм просеянной муки. Тщательно смешиваем ингредиенты, чтобы не было комочков, и оставляем на 40-50 минут до образования опары, прикрыв емкость пищевой пленкой.
  2. Пока опара поднимается, займемся начинкой. Трем сыр на мелкой терке либо измельчаем в кухонном комбайне, мясорубке.
  3. Как только на поверхности жидкой основы появится дрожжевая шапочка, приступаем к замесу теста. Постепенно вымешивая, вводим в опару небольшими порциями просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто в течение 5-10 минут, переместив его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Должно получиться немного липкое, но гладкое, упругое и мягкое тесто. Его мы перемещаем в смазанную растительным маслом миску и прикрываем полотенцем. Оставляем тесто на четверть часа. За это время тесто дойдет, и в процессе раскатывания не будет рваться.
  4. Вымешиваем тесто еще в течение нескольких минут, после делим на порционные кусочки. Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций хачапури, но можно сделать их больше либо меньше по размеру. Скатываем каждую порцию теста в небольшой шарик и прикрываем полотенцем.
  5. Достаем из-под полотенца кусочек теста и раскатываем его в форму овала, толщиной 1-2 мм. Визуально делим овал на 3 части. Выкладываем немного сыра в верхнюю и нижнюю трети овала. В несколько оборотов скатываем нижнюю и верхнюю трети по направлению к центру, защипываем края. В итоге должна получиться лодочка с бортами.
  6. Берем противень, выстилаем его пергаментной бумагой либо слегка посыпаем мукой. Выкладываем приготовленные лодочки. Заполняем хачапури натертым сыром и помещаем противень в разогретую до температуры 180-200°С духовку. Выпекаем хачапури 10-12 минут. Состояние блюда контролируем по готовности теста и консистенции начинки – сыр должен расплавиться и забурлить.
  7. Пока хачапури выпекается, готовим куриные яйца – по количеству их должно быть столько же, сколько и лодочек. Отделяем белки от желтков и откладываем первые в сторону. Как только хачапури подрумянятся, смазываем тесто сливочным маслом, делаем ложкой выемку в центре лодочки и вливаем туда яичный желток. Сюда же кладем немного сливочного масла и снова отправляем хачапури в духовку.
  8. Через 1-2 минуты, смотрите по готовности желтка, вынимаем хачапури.

Обязательно прочтите:

Домашний сыр из козьего молока: тонкости приготовления

Подаем блюдо в горячем виде. Приятного аппетита!

Салат с сыром сулугуни

Существует масса рецептов салатов с добавлением сулугуни. Предлагаем один из более простых.

Для него возьмем:

  • сыр сулугуни – 250 грамм;
  • отварное куриное яйцо – 2 штуки;
  • крабовые палочки – 200 грамм;
  • огурец свежий – 1 штука;
  • майонез для заправки – возможно заменить сметаной, йогуртом.

Способ приготовления прост: режем все компоненты тонкой соломкой, смешиваем в салатнице и заправляем майонезом либо любым другим соусом. Сырный салат получается насыщенным и очень питательным.

Щи с сулугуни по-грузински

Оригинальное первое блюдо с сыром сулугуни не оставит равнодушным всех гостей, родных и близких.

Готовить щи по-грузински будем из следующих продуктов:

  • говядина – 300 грамм;
  • квашеная капуста – 400 грамм;
  • сулугуни – 100 грамм;
  • сосиски – 2-3 штуки;
  • белое сухое вино – 2/3 стакана;
  • мускатный орех – щепотка;
  • соль, перец, приправы, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отвариваем мясо в 1,5 литрах воды до полной готовности. Бульон досаливаем по вкусу. Как только мясо приготовится, вынимаем его из бульона и, когда оно остынет, нарезаем небольшими порционными кусочками. И не забудьте процедить бульон.
  2. Квашеную капусту обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Перекладываем капусту вместе с мясом в кастрюлю с бульоном.
  3. Сыр сулугуни трем на крупной терке, сосиски очищаем от пленки и нарезаем кубиками. Отправляем сыр с сосисками в бульон.
  4. Солим, перчим и приправляем суп специями по вкусу и вливаем в него вино.
  5. Варить суп необходимо 2-3 минуты с момента его закипания. После чего снимаем емкость с плиты и даем супу настояться на протяжении получаса. Перед подачей добавляем зелень.

Запеченная свинина с сыром сулугуни

Сыр сулугуни (рецепты с ним встречаются во многих кухнях мира) можно запечь со свининой в духовке.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Компоненты рассчитаны на 5 порций готового блюда.

Потребуется взять следующий набор продуктов:

  • 500 г свинины;
  • 2 ч. л. смеси специй для мяса;
  • 3 ст. л. майонеза;
  • 2 болгарских перца;
  • 2 ветки петрушки;
  • 100 г российского сыра;
  • 100 г сыра сулугуни;
  • 2 ч. л. растительного масла;
  • 1/2 ч. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить свинину с сыром сулугуни можно по этой инструкции:

  1. Разрезать свинину на 5 одинаковых кусков, посыпать каждый готовой смесью специй, накрыть куски пищевой пленкой и отбить, используя отбивной молоток. Отбитое мясо обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.
  2. Разрезать болгарские перцы пополам и вычистить от семян. Нарезать перцы небольшими кубиками. Предварительно включить духовку для прогрева до 180 °С.
  3. Пищевой фольгой застелить противень. Налить немного масла, распределить его силиконовой кисточкой по поверхности и выложить куски свинины. Зелень петрушки промыть и очень мелко нашинковать. Каждый кусок свинины смазать майонезом, посыпать петрушкой и выложить несколько кубиков болгарского перца. Посыпать заготовки солью.

Оба сыра измельчить на терке с большими ячейками. Сначала выложить на заготовки российский сыр, а сверху сулугуни. Отправить заготовки в горячую духовку и запекать в течение 20 мин.

Как подавать блюдо на стол

Подавать свинину с сыром сулугуни необходимо только в горячем виде. Для придания блюду большей колоритности можно использовать болгарские перцы разного цвета.

Правильный выбор сыра

От качества и свежести сулугуни во многом зависят вкус и полезность блюда. Поэтому выбирать сыр надо ответственно и внимательно, вооружившись необходимыми знаниями. Сулугуни покупают на рынке или в магазине.

Добросовестный продавец охотно даст попробовать свой товар. Вдобавок на рынке богаче выбор, тут можно найти сыр под любой рецепт: домашний сыр сулугуни из овечьего молока, копченые или зрелые твердые сорта.

При покупке следует обратить особое внимание на:

  • Внешний вид. Цвет сулугуни обычно белый или желтоватый, если сыр сделан из молока с повышенной жирностью. Структура плотная.
  • Консистенцию. На ощупь качественный сулугуни эластичен и плотен, он слегка влажный, но не мокрый. При разломе разделяется на слои. Желтые края и сухая поверхность показывают, что сыр давно лежит на прилавке.
  • Запах и вкус. У свежего хорошего сулугуни кисломолочный приятный запах и соленый сырный вкус. Иногда чувствуется легкая горечь, которая появляется у выдержанного сыра. Найдутся рецепты блюд с сыром сулугуни, где подобная горчинка станет пикантной изюминкой. Например, в острой начинке или при обжаривании сыра.
  • Этикетка. В магазине свежесть, состав и срок годности сулугуни можно увидеть на этикетке.

Шпинатный рулет с ветчиной и сулугуни

Для приготовления шпинатного рулета потребуется выделить примерно 60 мин.

Ингредиенты рассчитаны на 10 порций.

Состав ингредиентов

Рулет со шпинатом состоит из следующих компонентов:

  • 800 г муки;
  • 3 яйца;
  • 330 мл молока;
  • 60 г растительного масла;
  • 2 ч. л. поваренной соли;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. замороженного шпината;
  • 1/2 ч. л. дрожжей;
  • 3 ст. л. кетчупа;
  • 1 ч. л. майонеза;
  • 800 г ветчины;
  • 500 г сыра сулугуни.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить шпинатный рулет с сыром сулугуни и ветчиной можно так:

  1. Во вместительную емкость разбить 2 яйца, влить молоко, высыпать дрожжи, пищевую соль с сахаром, влить масло и добавить предварительно размороженный шпинат. Если используется свежий шпинат, измельчить его в блендере до состояния пюре.

  2. Порционно всыпать просеянную муку и замесить тесто. Оставшееся яйцо разбить в миску, влить майонез с кетчупом и взбить состав вилкой.
  3. Тесто разрезать на 2 части и раскатать их скалкой на столе, подсыпав муку. Ветчину очистить от пленки и измельчить с помощью крупной терки вместе с сулугуни. Смешать тертые компоненты.
  4. Смазать пласт теста смесью из кетчупа, яйца и майонеза, выложить половину начинки, равномерно распределив её по всей поверхности, и завернуть заготовку в рулет. Рулет свернуть по форме калача и выложить в жаропрочную форму для запекания, смазав её маслом.
  5. Смазать рулет остатками яичной смеси сверху и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 °С. Выпекать рулет, пока поверхность не приобретет коричневый оттенок. Таким же образом испечь второй рулет.

Сулугуни можно приготовить по рецепту в панировке на сковороде. Кусочки сыра должны жариться в раскалённом масле. Тогда они не потекут.

Европейский рецепт

Выбирая, как приготовить жареный сыр, стоит воспользоваться европейским рецептом. Для такого блюда нужно взять:

  • сыр рассольный сулугуни дисками или палочками – 1 кг;
  • мука пшеничная – 80 г.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • укроп – 1 большой пучок;
  • красный молотый перец – 2 большие щепотки;
  • масло растительное для жарки – 1/3 стакана.

КБЖУ на 100 г сулугуни в кляре по европейскому рецепту:

  • калорийность – 388 ккал;
  • белки – 15,3 г.;
  • жиры – 28,2 г.;
  • углеводы – 17,9 г.


Яндекс Картинки
Рецепт жареного сыра пошагово:

  1. Очень мелко нарубить укроп.
  2. Муку просеять, вбить туда одно яйцо и замесить тесто. Если оно получается слишком густым, можно добавить небольшое количество бутилированной питьевой воды. Но делать это в малом количестве — не более чем 1 чайная ложка. Так как в противном случае тесто станет слишком жидким.
  3. Добавить мелко рубленый укроп, соли и красного молотого перца в тесто и интенсивно размешать до получения однородной массы.
  4. Сыр сулугуни, если он в дисках разрезать на 4 части. Если это палочки, то их можно также разделить на 2 части, разрезая вдоль.
  5. На сковороде разогреть растительное масло до интенсивного кипения.
  6. Обвалять каждую часть сыра в мучной панировке со свежим укропом.
  7. Сразу выкладывать сыр в кипящий жир и жарить пока не образуется золотистая корочка. Перевернуть и довести до такого же состояния с другого бока.

Грузинский сыр сулугуни — Saperavi Cafe

Даже если о Грузии вы знаете совсем немного, об этом продукте вы слышали точно: сулугуни прославился на весь мир. Необычный, вкусный, ароматный сыр является одним из символов солнечной Сакартвело, причем грузинские рецепты блюд с добавлением сулугуни бесконечно разнообразны и невероятно вкусны. Сыр сулугуни на столе – признак щедрого застолья в доме настоящего ценителя грузинских традиций, ведь своим происхождением сулугуни уходит в глубокую старину.

Впервые рецепт сыра сулугуни был опробован в Западной Грузии мегрелами, населяющими край Самегрело. Название сыра связано с его исторической родиной и на мегрельском языке звучит как “селегин”: “селе” – замешивать, “гин” – крупный рогатый скот (отсылка к основному компоненту традиционного сыра – молоку). В то же время этот сыр называют сулу-гун (созданный из сыворотки), что ближе к привычному нам названию. Но самая приятная и поэтичная версия происходит от грузинских слов «сули» (душа) и «гули» (сердце). И действительно: настоящий сулугуни готовится грузинами с душой и покоряет сердце каждого, кто его пробует.


Технология производства сулугуни достаточно интересна: его принято вымешивать как тесто, но самым главным этапом называют выдерживание сыра в кувшинах с соленой водой, виноградным соком или чачей (об этом способе вообще ходят легенды). По консистенции сулугуни бывает мягким или твердым, но обязательно в виде слоеного теста. Этот сыр можно изготовить из одного вида молока, но самым вкусным считается сулугуни из смеси, например, коровьего, овечьего и козьего. В зависимости от использованного молока меняется и цвет сулугуни. Желтоватый оттенок встречается редко и очень ценится – значит, сыр изготовлен из молока буйволиц и имеет исключительный вкус. Чтобы сыр хранился дольше, его подвергают копчению, а копченый сулугуни – настоящий деликатес. Кстати, в 2011 году сулугуни официально признан миром как самостоятельный продукт, и грузины получили патент на авторские права настоящего сулугуни.

Сулугуни зарекомендовал себя не только как вкусный и полезный, но и как универсальный продукт, ведь с этим сыром можно приготовить массу разнообразных блюд. По мнению ведущих поваров, сыр сулугуни идеально сочетается с овощами, редисом, огурцами, фасолью, красным луком. Конечно, самым известным блюдом с сулугуни считается грузинское хачапури, но любое блюдо из этого сыра прекрасно скрасит и разнообразит ваш стол. Сулугуни едят свежим, копченым, жареным, однако, мало что может сравнится с

сочетанием кусочка свежего сулугуни, горячего лаваша и розового душистого помидора.

© Saperavi Cafe 2022. Москва. Все права защищены

Проекты ресторанной группы Speelo Group

Рецепты вкусной выпечки с сыром сулугуни

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

СЫР “СУЛУГУНИ” пошаговый рецепт приготовления

В России пользуется популярностью приготовление сыра из коровьего молока в домашних условиях.

Сыр Сулугуни, приготовленный с использованием сырной закваски Бакздрав, имеет цвет от белого до бледно-желтого, плотную, однородную структуру, приятный кисломолочный чистый вкус. Домашний сыр Сулугуни отлично сочетается со свежими овощами и травами. Также подойдет в качестве полезного ингредиента в салаты, запеканки, прочие закуски. А обжаренный в кунжуте сулугуни вообще огонь!

 

Подготовка молока

 

Для достижения наилучшего результата мы рекомендуем использовать молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75ºС. Также рекомендуем провести самостоятельную пастеризацию любого свежего необработанного молока. Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите  30-40 секунд. Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36ºС.

Мы не рекомендуем использовать для приготовления сыра пастеризованное магазинное  и домашнее сепарированное молоко.

 

 

Вам понадобится

  1. Молоко
  2. Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока)
  3. Культура заквасочная «Мягкие и рассольные сыры»  или культура заквасочная “Сыры Pasta Filata” (из расчета 1 стик на 50 литров молока*)
  4. Термометр
  5. Посуда: кастрюля (объем 5-10 литров и более в зависимости от количества молока), шумовка, нож, форма для сыра, дуршлаг, марля (ткань).
  6. Соль поваренная пищевая
  7. Кальций хлористый с концентрацией 100мг/мл (10%) из расчета 5-20 мл на 10 литров (варьируется в зависимости от качества молока).

 

*Расход закваски

  1. Прямое внесение — 1 стик (3 гр) на 50-60л молока или 0,6 гр на 10-12л молока;
  2. Приготовление производственной закваски — 1 стик на 300 л молока. Последующее внесение 1-2% материнской закваски от общего объема молока. Одного стика закваски достаточно для приготовления сыра из 30 т молока. Предварительно активированные бактерии вносятся с расчетом 1 стик на 200 — 300 литров молока.

 

Порядок приготовления

 

  1. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 30-32ºС.
  2. Растворите необходимое количество культуры заквасочной «Мягкие и рассольные сыры»  или культуры заквасочной “Сыры Pasta Filata” (исходя из расчета — 1 стик закваски на 50 литров молока) в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут для активизации бактерий.
  3. Растворите кальций хлористый в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко. Тщательно перемешайте.
  4. Растворите необходимое количество фермента сычужного “Сыр” в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды (из расчета 1 стик фермента сычужного “Сыр” на 50 литров молока), тщательно перемешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 30-40 минут.
  5. По истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. Сделать это можно несколькими способами. Вот один из них — сделайте небольшой надрез на поверхности сгустка, глубиной 1-2 см и, сдвинув нож в сторону, осмотрите поверхность. Сыворотка в разрезе должна быть прозрачная, сгусток — плотным и упругим, нож — чистым, без творожистых следов. Если сгусток сформировался не полностью, оставьте смесь еще ненадолго.
  6. Нарежьте сгусток на столбики со сторонами примерно 0,6-1,0 см., столбики разрежьте на кубики. Накройте кастрюлю крышкой и выдерживайте еще 10 минут, чтобы будущее сырное зерно отдало больше сыворотки и уплотнилось.
  7. По истечении времени начинайте осторожно перемешивать кубики в течении 20 минут. По мере того, как они начнут уплотняться, перемешивайте чаще и немного интенсивнее. Если при перемешивании Вы замечаете большие неразрезанные кубики, разрезайте их и продолжайте вымешивание. Одновременно проводите постепенное нагревание молока до температуры 34-37ºС. В это время сырное зерно будет отдавать сыворотку и уплотняться.
  8. По окончании вымешивания оставьте сырное зерно на 5 минут. После чего удалите столько сыворотки, сколько возможно. Застелите дуршлаг тканью, марлей или выложите мешочек  для сыра и творога. Переложите сырное зерно в дуршлаг и оставьте на 2-3 часа на водяной бане (температура 32-37ºС) для созревания сырной массы и достижения нужной кислотности.
  9. По истечении времени проверьте, готова ли сырная масса к формованию. Для этого рекомендуем проверить небольшой кусочек сырной массы следующим образом: нагрейте воду до 90ºС, погрузите туда небольшой кусочек сырной массы, выньте. Кусочек сыра должен вытянуться вниз, начать “стекать” с ложки или шумовки. Если этого не произошло, продолжайте выдерживать сырную массу при тех же условиях.
  10. Нарежьте сыр на куски размером с грецкий орех. Нагрейте сыворотку до температуры около 70ºС и опустите туда куски сыра. Мешайте куски сыра в сыворотке до тех пор, пока куски не расплавятся и не приобретут однородную консистенцию. Температура сырной массы при вымешивании должна составлять 62-66ºС.
  11. Выложите сырную массу на салфетку и сформируйте шар, подворачивая края книзу и в центр.

 

 

Посолка сыра

 

Приготовьте раствор соли концентрацией 18%. Для этого растворите 180 г поваренной соли в 500-600 мл охлажденной кипяченой воды. Затем доведите объем до 1 литра. Опустите в рассол готовый сырный шар.  Просаливайте в течении от 6-ти до 48-ми часов.

Сыр готов к употреблению!

 

Хранение

 

Храните готовый сыр Сулугуни в холодильнике не более 5-ти дней.

При хранении в рассоле срок увеличивается до 2-х месяцев.

 

интересные блюда, выбор продуктов, правила приготовления, фото

Сулугуни – национальная гордость грузинской кухни. Этот сыр известен далеко за пределами Грузии. Чаще всего он воспринимается как самостоятельный продукт или ассоциируется с легендарными хачапури. Однако существует множество замечательных рецептов с сыром сулугуни, способных удивить как взыскательного гурмана, так и человека, ценящего простые и сытные блюда.

Правильный выбор сыра

От качества и свежести сулугуни во многом зависят вкус и полезность блюда. Поэтому выбирать сыр надо ответственно и внимательно, вооружившись необходимыми знаниями. Сулугуни покупают на рынке или в магазине.

Добросовестный продавец охотно даст попробовать свой товар. Вдобавок на рынке богаче выбор, тут можно найти сыр под любой рецепт: домашний сыр сулугуни из овечьего молока, копченые или зрелые твердые сорта.

При покупке следует обратить особое внимание на:

  • Внешний вид. Цвет сулугуни обычно белый или желтоватый, если сыр сделан из молока с повышенной жирностью. Структура плотная.
  • Консистенцию. На ощупь качественный сулугуни эластичен и плотен, он слегка влажный, но не мокрый. При разломе разделяется на слои. Желтые края и сухая поверхность показывают, что сыр давно лежит на прилавке.
  • Запах и вкус. У свежего хорошего сулугуни кисломолочный приятный запах и соленый сырный вкус. Иногда чувствуется легкая горечь, которая появляется у выдержанного сыра. Найдутся рецепты блюд с сыром сулугуни, где подобная горчинка станет пикантной изюминкой. Например, в острой начинке или при обжаривании сыра.
  • Этикетка. В магазине свежесть, состав и срок годности сулугуни можно увидеть на этикетке.

Быстрые хачапури

Рецепт хачапури с сыром сулугуни – классика грузинской кухни. Хотя варианты приготовления исчисляются сотнями, почти в каждом из них непременно присутствует сулугуни. Уж слишком удачен союз теплой выпечки и расплавленного сыра. Некоторые рецепты хачапури весьма затейливы и под силу лишь опытным кулинарам, но есть и очень простые, с которыми справится любая начинающая хозяйка, решившая быстро накормить родных или неожиданных гостей.

Ингредиенты:

  • Сулугуни – 350 г.
  • Мука – 0.5 кг.
  • Куриное яйцо – 2 штуки (одно для теста, другое для смазывания выпечки).
  • Сливочное масло – 75 г (можно взять топленое, тогда у выпечки появится особенная вкусовая нотка).
  • Дрожжи сухие – 5 г.
  • Молоко – 350 мл.
  • Соль – щепотка (иногда соль не нужна, учитывая соленость сыра).
  • Сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление:

  1. Заранее развести дрожжи с сахаром в теплом молоке, следуя инструкции на пакетике дрожжей.
  2. Соорудить из муки горку, в вершине сделать углубление, положить в него кусочки масла и влить дрожжи, яйцо, молоко. Вымесить тесто, чтобы оно было эластичным и не прилипало к ладоням. Оставить в теплом месте на три часа.
  3. Натереть сыр на терке.
  4. Разделить тесто на несколько одинаковых кусков, натертый сыр разделить на столько же частей.
  5. Из них раскатать тонкие круги толщиной в 3-5 миллиметров.
  6. В каждый круг положить сыр и аккуратно защипнуть края так, чтобы получилась лепешка с тертым сулугуни внутри.
  7. Осторожно, чтобы не порвать тесто, раскатать лепешки с сыром, положив их швом на стол.
  8. Смазать каждый хачапури взбитым желтком, можно дополнительно смазать сметаной, так выпечка станет мягче и вкуснее, но жирнее.
  9. Проделать в каждой лепешке отверстие посередине, чтобы через него выходил пар, не разрывая хачапури по бокам.
  10. Выпекать при температуре 200-210 градусов в течение 7-10 минут.
  11. Достать хачапури из духовки и щедро смазать маслом, чтобы оно впиталось в тесто. Немного остудить и подавать на стол.

Самса

Аутентичную самсу готовят с мясом, в классическом варианте – с бараниной. Видов начинки много: говядина, картофель, свинина, нут, чечевица, лук. Но самую нежную самсу можно приготовить по рецепту с сыром сулугуни. Фото и видео не в состоянии передать мягкость полученной выпечки. В ней соединяются воздушное тесто и расплавленный сыр, колорит восточной кухни.

Самсу пекут из слоеного теста, его можно сделать самостоятельно, однако это довольно трудоемкий процесс. Разумнее купить вместе с сыром сулугуни слоеное тесто. Рецепт значительно упростится, вдобавок так экономится время.

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто – 1 пачка (400 – 500 г).
  • Куриное яйцо – 2 штуки (одно для начинки, другое для смазывания самсы).
  • Сулугуни – 300 – 400 г.
  • Кунжут – 1 — 2 горсти.

Приготовление:

  1. Натереть сулугуни и смешать с хорошо взбитым яйцом. При желании можно добавить зелень, черный перец или любимые специи.
  2. Размороженное тесто разделить на равные части, из них раскатать кружки диаметром 10 — 12 сантиметров.
  3. На каждый кружок положить начинку и слепить треугольную самсу.
  4. Смазать тесто сверху взбитым желтком и посыпать кунжутом.
  5. Выпекать 25 минут в разогретой до температуры 200 градусов духовке.

Лаваш с зеленью и сулугуни

Простая и очень вкусная закуска. Хороша как в горячем, так и в холодном виде. Прекрасно подходит для сытного завтрака, для перекуса ребенка в школе или в качестве еды в дороге. Быстро готовится из минимума продуктов и не требует особых кулинарных навыков.

Ингредиенты:

  • Тонкий лаваш – 1 — 2 штуки.
  • Сметана – по вкусу (она делает начинку жирнее и сочнее).
  • Сулугуни – 300 — 400 г.
  • Зелень – по вкусу (количество и выбор определенной зелени зависят от вкуса).

Приготовление:

  1. Сыр мелко натереть, смешать с нарубленной зеленью и сметаной.
  2. Нарезать лаваш на одинаковые прямоугольники 20 х 30 сантиметров.
  3. Смазать заготовки из лаваша сметаной или маслом. Можно вообще не смазывать, вкус блюда будет не хуже, а жира станет меньше.
  4. Аккуратно свернуть прямоугольники в плоские рулетики или конвертики так, чтобы начинка не вываливалась.
  5. Жарить на растительном масле по 2 — 3 минуты с обеих сторон.

Салат с ветчиной

Ингредиенты:

  • Ветчина – 300 г (ее можно заменить отварным языком).
  • Сулугуни – 300 г.
  • Укроп – несколько веточек.
  • Помидоры — 4 — 5 штук.
  • Майонез – 70 — 100 мл.

Приготовление:

  1. Сыр нарезать небольшими кубиками, помидоры — дольками или кубиками, ветчину – полосками или кубиками.
  2. Смешать, добавить майонез и посыпать зеленью.
  3. Солить не нужно.

Теплый салат с зеленью

Этот оригинальный рецепт с сыром сулугуни, разнообразной зеленью и оливковым маслом понравится людям, ценящим в еде красоту, полезность и низкую калорийность. Салат одинаково уместен как на праздничном столе, так и в качестве легкого перекуса в будний день.

Ингредиенты:

  • Дуболистный латук – один пучок.
  • Салат зеленый – 10 листьев.
  • Большой помидор.
  • Сулугуни – 200 г.
  • Лук-порей – 100 г.
  • Оливковое масло – 2 — 3 ст. ложки (лучше использовать качественное масло класса extra virgin).
  • Лимонный сок – 1 — 2 ч. ложки.
  • Чеснок – пара зубчиков.

Приготовление:

  1. Дно салатницы устелить крупно порванными листьями салата.
  2. Сверху беспорядочно раскидать дольки помидора.
  3. Добавить оливковое масло и лимонный сок.
  4. Налить в сковороду оливковое масло, для ароматизации добавить к нему на несколько минут раздавленный чеснок, но следить, чтобы он не подгорел.
  5. Пассеровать в сковороде нарезанные спаржу и лук-порей до румяности.
  6. Положить их в салатницу и сразу посыпать мелко натертым сулугуни, чтобы он подтаял. Салат подавать на стол теплым.

Рецепт жареного сыра сулугуни

Прекрасная закуска к пиву или желанный завтрак даже для привередливого ребенка. Теплый сыр в панировке – сочетание, неотразимо действующее на вкусовые рецепторы. Блюдо готовится за 10 — 15 минут. Даже холостяк, который с отвращением относится к готовке, без труда освоит рецепт жареного сыра сулугуни (фото блюда — в статье), настолько он прост.

Ингредиенты:

  • Сулугуни – 700 г (количество зависит от числа едоков и их аппетита).
  • Яйца – пара штук.
  • Панировочные сухари – 200 г (сухари можно сделать самостоятельно из любимого хлеба).
  • Любые специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Сыр нарезать кусочками, которые будет удобно брать вилкой или руками. Форма произвольная. Это могут быть практичные и простые прямоугольники или треугольники, оригинальные звездочки, овалы или сердечки.
  2. Взбить яйца, добавить в них специи.
  3. Сыр окунуть в яйцо, а затем хорошенько обвалять в панировочных сухарях. Можно повторить этот цикл два — три раза, тогда слой панировки будет толще, а сыр точно не будет вытекать при жарке.
  4. Обжарить сыр в масле до румяности, обычно хватает по минуте на каждую сторону.

Яичница

Ингредиенты:

  • Сулугуни – 50 г (очень уместен в яичнице копченый сулугуни).
  • Яйцо – 2 штуки.
  • Зелень и специи – на свой вкус (обязателен разве что молотый перец).

Это один из самых простых рецептов с сыром сулугуни. Грузинский сыр придает обыкновенной яичнице кавказские нотки и делает ее сытнее. Есть два подхода в приготовлении блюда. Сулугуни можно нарезать кубиками и обжарить, а затем аккуратно разбить в сковороду яйцо, чтобы желтки остались целыми. Другой вариант: перемешать яйцо с тонкими пластинками сыра и зеленью, а затем вылить в сковороду, тогда растаявший сулугуни равномерно распределится по всей яичнице.

Запеченные шляпки шампиньонов

Ингредиенты:

  • Крупные шампиньоны – 10 штук (идеальны для этого рецепта королевские шампиньоны).
  • Сулугуни – 200 — 300 г.
  • Специи – мускатный орех, кориандр, черный перец.
  • Масло сливочное – 100 — 150 г.

Приготовление:

  1. Из грибов вырезать ножки, чтобы в шляпках появилось место для начинки.
  2. Сулугуни мелко натереть и смешать со специями.
  3. В каждую шляпку положить небольшой кусок масла, а затем щедро посыпать сыром. Солить обычно не нужно, достаточно солености сулугуни.
  4. Запекать грибы около 25 минут в разогретой до 220 градусов духовке.

Куриная грудка с сулугуни

Ингредиенты:

  • Куриная грудка – 4 -5 штук (можно использовать окорочка или бедра).
  • Сулугуни – 400 г.
  • Нарезанные кусочками томаты в собственном соку – 400 г (в сезон лучше готовить со спелыми мясистыми помидорами).
  • Соль, чеснок, специи – по собственному вкусу.
  • Листья свежего базилика – несколько штук (подойдет и сушеный).

Приготовление:

  1. В этом рецепте с сыром сулугуни нет сложных операций, все делается просто, быстро и понятно. Мясо птицы выложить в сковороду или в форму для запекания.
  2. Томаты смешать со всеми специями и добавить к куриной грудке.
  3. Мясо запекать примерно полчаса при 180 — 200 °C.
  4. Затем посыпать блюдо тертым сулугуни или положить его сверху тонкими пластинками. Поставить обратно в духовку на 10 минут, чтобы сулугуни живописно растаял и подрумянился.

Мясная запеканка

Многие люди борются с лишним весом, стараясь убрать из своего рациона любую мучную выпечку. Однако это не повод полностью отказываться от печеной еды, в которой используется сулугуни. Мясная запеканка является замечательной альтернативой пирогу с сыром сулугуни. Рецепт подкупает простотой и превосходным вкусом. Запеканка хороша как в теплом, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

  • Фарш – 1 кг (предпочтительнее мясо птицы или смесь нескольких видов, например, мяса индейки и свинины).
  • Куриные яйца – 4 штуки.
  • Сулугуни – 300 г.
  • Панировочные сухари – 2/3 стакана (лучше сделать самостоятельно).
  • Чеснок – 4-5 зубчиков.
  • Вяленые томаты – 10 штук.
  • Паприка, соль, орегано (душица), черный перец, петрушка – по своему вкусу.

Приготовление:

  1. Сыр мелко натереть.
  2. В фарш положить сыр, панировку, специи, мелко нашинкованные томаты, яйца и чеснок.
  3. Тщательнейшим образом перемешать и оставить на час-полтора в холодильнике.
  4. В форму плотно положить фарш, посыпать паприкой и смазать желтком, чтобы у запеканки образовалась корочка.
  5. Выпекать 30 — 40 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
  6. Можно сразу подавать, однако если запеканке дать настояться 10 — 12 часов, то ее вкус заметно улучшится.

Вареники с сыром сулугуни. Пошаговый рецепт с фото

Это блюдо удачно прижилось в нашей семье. Судьба его более счастлива, чем судьба пельменей и котлет, потерявших свою привлекательность из-за сочетания мучной и мясной составляющих, углеводов и белков. Предпочтение отдается натуральному мясу. Но данное блюдо пришлось по вкусу всем, на калорийность его не обращаем внимания.

В Западной Грузии, в Мегрелии, делают вареники с сыром сулугуни и называют их «квари». К слову сказать, в многонациональном приморском городе, каковым был Сухуми в пору моей юности, бытовало название «вареники с сыром». Но все знали, что именно мегрелы придумали квари. Ну а в селениях называли как положено.

Для классической начинки потребовался бы молодой сыр сулугуни, который должен быть нежным и мягким. Вкус у него ярко выраженный, кисломолочный. Его иногда называют «невызревшим», а купить можно только на рынках городов, где есть грузинская диаспора. Грузины знают толк в таких сырах, стараются выбирать их на рынке. Моя мачеха — не исключение.

Поверьте, что мы можем сотворить начинку из магазинного сулугуни, а также адыгейского сыра производства «УМАЛАТ» или брянского «Стародуба», которые есть в магазинах. В таком случае надо смешать сулугуни и один из этих мягких сыров. Надо лишь сделать так, чтобы начинка не была сухая, больше или меньше добавить адыгейского сыра.


Для приготовления начинки требуется:

  • 150-200 г сыра сулугуни (какой вы выберете)

Для приготовления теста потребуется:

  • 0,5 стакана воды
  • 1 яйцо
  • 1,5 стакана муки
  • 1/4 ч. ложки cоли

Приготовление

В миске смешиваем воду, яйцо и соль.

Энергично взбиваем до однородного состояния. Достаточно это сделать вручную. Добавляем просеянную муку.

Размешиваем вилкой до однородного состояния, используя 1,5 стакана муки. Затем вымешиваем эластичное тесто руками.  

Если тесто будет липнуть к рукам, можно присыпать его мукой.  

Пусть колобок полежит в пленке. А мы займемся начинкой.

Начинка должна быть соленой на вкус. Поэтому надо в натертый сыр добавить соли по вкусу (какой приемлем для вас).

Натираем на крупной терке часть сыра. Если вы добавляете твердый сулугуни, то натирайте его на мелкой терке.

Я использую сыр «Домашний», купленный на городском рынке, и сыр «Проволоне» из магазина. Первый напоминает адыгейский, а второй — нежирный и очень напоминает сулугуни. Жирность его всего 30%, зато очень привлекательная цена… Срок годности — 10 суток.

Яйцо в начинку добавлять не обязательно. Оно необходимо только в том случае, если вместо сулугуни будете использовать адыгейский сыр. 

Достаем тесто и раскатываем его так тонко, как можно раскатать. Вырезаем тесто в форме кругов, используя ту стеклянную посуду, которая нравится больше. Можно раскатать колбаски из теста, затем порезать их кусочками, а уже их раскатывать. Выбирайте любой способ.

Выкладываем начинку. Защипываем края любым способом.

Ставим широкую посуду с водой на огонь. Немного подсаливаем воду. Доводим до кипения.    

Опускаем туда вареники и варим их 5-7 минут после закипания.    

Достаем шумовкой и сразу смазываем сливочным маслом.

Можно подать к ним и сметану, если уж желание сильное, а от привычки избавиться трудно. Но настоящие квари хороши просто с маслом. Свой вкус они сохраняют и спустя время, так как, смазанные маслом, хорошо хранятся в холодильнике.

Попробуйте приготовить, оцените вкус, надеюсь, что понравится. Хочется написать: «Минздрав предупреждает: съесть можно много… Осторожно!!!»

Грузинские рецепты из еженедельных выпусков NetCost Market

Грузинские рецепты из еженедельных выпусков NetCost Market

В нашем последнем блоге мы показали вам некоторые кулинарные изыски, которые может предложить Грузия. В этом посте мы дадим вам три классических грузинских рецепта, чтобы вы могли принести ожидаемый вкус этой маленькой страны в свой дом! Во всех этих рецептах используются ингредиенты из наших спецпредложений Грузинской недели, а это значит, что вы можете наслаждаться своей новой любимой кухней за меньшие деньги!

1.

Хачапури

Хачапури — это то, из чего сделаны мечты. Он сочетает в себе сыр, яйца и масло поверх свежеиспеченной лепешки, чтобы сделать самую декадентскую еду для комфорта! В рамках нашей Грузинской недели особый сыр, который используется в хачапури, под названием Сулгуни, теперь со скидкой 36%. Есть также отличные предложения на большие коричневые яйца Nature’s Yolk, которые идеально подходят для начинки ваших домашних хачапури.

Рецепт

Ингредиенты для теста: 1 стакан теплой воды, 1 ст.сухих дрожжей, 2 ½ фунта. универсальной муки, 1 стакан теплого молока, 2 унции. масла, 1 крупное коричневое яйцо Nature’s Yolk, 1 ч. л. соли, 1 стакан теплой воды (сколько нужно).

Ингредиенты для сырной начинки: 7 унций. Сыр тамани сулугуни (тертый), 3 крупных коричневых яйца Nature’s Yolk, 1 ст. масло.

Метод:

  • Вам нужно начать с приготовления теста. Смешайте 1 стакан теплой воды с дрожжами и отставьте в сторону.
  • В большой миске смешайте муку, молоко, масло, яйцо, сахар, соль и смесь дрожжей и воды.Как только тесто сформируется, вымесите его на посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет гладким и эластичным. Возможно, вам придется добавить больше воды, если она слишком сухая.
  • Положите тесто обратно в миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 2 часа в теплом месте.
  • Через два часа снимите липкую пленку. Обомните тесто, чтобы вышел воздух, и разделите его на три равные части. Накройте их полиэтиленовой пленкой и оставьте еще на 15 минут.
  • Разогрейте духовку до 400F. Скатайте шарики из теста, чтобы сформировать круглую форму диаметром около 12 дюймов.Возьмите противоположные стороны круга и сложите их внутрь примерно на ½ дюйма по всей длине, чтобы получилась форма лодки. Вы хотите, чтобы это могло вместить всю начинку в хлебе.
  • Покройте каждый хлеб большим количеством сыра тамани сулугуни и поместите в духовку на пергаменте для выпечки на 12 минут.
  • Достаньте из духовки, разбейте большое коричневое яйцо Nature’s Yolk в середину каждого хлеба, а также 1/3 ст. сливочного масла и выпекать еще 3 минуты.
  • Выньте и подавайте немедленно!

2.

Сациви с курицей

Сациви — это распространенный в Грузии холодный ореховый соус, который обычно подают к мясу или овощам. В этом рецепте используется целая курица, которая в настоящее время предлагается по цене 0,99 цента за фунт в рамках нашего еженедельного специального предложения. Нельзя упускать возможность приготовить это вкусное блюдо!

Рецепт

Ингредиенты: 1 большая курица, 2 моркови, 2 луковицы, 3 л воды, 1 ½ стакана грецких орехов, 4 очищенных зубчика чеснока, 1 веточка свежей кинзы, 1 свежий красный перец чили, 2 ст.яблочный уксус, 2 ст. молотой кинзы, 2 ст. куркумы, 1 ½ ч. л. порошка чили, 1 ч. л. порошка карри, ½ ч. л. молотый тмин, соль, свежие листья кинзы и красный перец чили для подачи.

Метод

  • Поместите курицу, морковь и 1 луковицу (целиком) в большую кастрюлю. Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть, и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума и варите 1 час с закрытой крышкой, пока курица не будет полностью приготовлена. Выньте курицу и отложите бульон и курицу, пока они не остынут.
  • Процедить бульон и довести до кипения еще примерно 20 минут.
  • Очистите курицу от костей и нарежьте крупными кусками. Накрыть и поставить в холодильник.
  • Смешайте грецкие орехи до образования однородной пасты. Переложите это в большую миску, а затем смешайте 1 луковицу, чеснок, веточку кинзы, перец чили и немного бульона до образования однородной пасты. Добавьте к смеси грецких орехов и ½ стакана бульона и перемешайте.
  • В эту смесь добавьте уксус, молотую кинзу, куркуму, порошок чили, порошок карри и тмин и хорошо перемешайте.Приправьте солью, а затем постепенно добавляйте бульон в эту пасту, пока она не станет жидкой, но по-прежнему будет тонко покрывать ложку. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 12 часов для загустения.
  • Положите курицу в большую сервировочную миску, добавьте соус из грецких орехов, накройте и поставьте в холодильник на 7 часов. Подавайте с кинзой и нарезанным перцем чили.

3.    

Козинаки

Козинаки — это классический грузинский десерт, в котором используются орехи, приготовленные в меду. Его обычно подают в канун Нового года.К счастью, эту сладость можно подавать в любое время года! Прямо сейчас Seebees Raw Honey предлагается в рамках наших еженедельных специальных предложений здесь, на NetCost Market.

Рецепт

Ингредиенты: 3 ½ чашки очищенных грецких орехов — поджаренных и нарезанных, 12–14 кураги — крупно нарезанных, 1 ст. темный ром (по желанию), 1 ч. л. экстракт миндаля, 2/3 стакана Seebees Raw Honey, 1/3 стакана гранатовой патоки, 6 унций. сладкий шоколад — измельчить, 1/3 стакана густых сливок.

Способ приготовления

  • Поместите абрикосы в миску, добавьте ром и миндальный экстракт, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.Если вы не используете ром, просто сделайте эту часть без него.
  • В кастрюле доведите до кипения мед Seebees Raw Honey и гранатовую патоку, затем добавьте грецкие орехи и кусочки абрикосов. Варить при помешивании на медленном огне около 15 минут. Эта смесь должна загустеть.
  • Вылейте смесь на слегка смазанный маслом противень, застеленный бумагой для выпечки, а затем используйте шпатель, чтобы распределить смесь, пока она не станет толщиной около ½ дюйма по всей поверхности.
  • Затем положите шоколад в миску среднего размера.В отдельной кастрюле доведите до кипения сливки, затем вылейте на шоколад и осторожно взбейте до однородности. Дайте остыть, пока смесь не станет густой, но текучей. Равномерно вылить на затвердевшие козинаки, затем равномерно распределить сверху шпателем и дать остыть.
  • Охладите в холодильнике в течение нескольких часов до готовности к подаче, а затем нарежьте на кусочки толщиной 2-3 дюйма. Подавайте холодным с эспрессо хорошего качества.

Грузия – страна, полная сюрпризов, и эти рецепты могут удивить вас еще больше! Позвольте нам здесь, на NetCost Market, помочь вам проявить творческий подход с меньшими затратами, воспользовавшись нашими еженедельными специальными предложениями от Georgia Weeks.Есть много грузинской классики на выбор, так что отправляйтесь на местный рынок NetCost прямо сейчас!

Пошаговые рецепты вкусных блюд с сыром сулугуни

Он приехал к нам из Грузии. Я пришел, чтобы остаться. Сыр сулугуни так любят в России, что, уберите его сейчас из обихода, и многие блюда без него станут бесцветными… Сулугуни – настоящий подарок для гурманов и всех приверженцев здорового питания. А рецепты на его основе такие вкусные, что вилку можно проглотить!

Пошаговые рецепты вкусных блюд с сыром сулугуни

Немного истории

Не зря сыр сулугуни так прочно обосновался на полках магазинов и в российских семьях.Он вкусный, полезный и универсальный, подходит для самых разных блюд. Его историческая родина – Грузия. Он входит в состав национальной кухни и считается одним из самых почитаемых продуктов. Отражение любви к сулугуни прослеживается в названии продукта. «Сулу» переводится как душа, а «гули» — сердце. Оказывается, это сердце и душа дружественной Грузии, неотъемлемая часть ее богатой истории, самобытной культуры и непревзойденных кулинарных традиций…

Что такое сулугуни? Сулугуни – это рассольный сыр, относящийся к категории твердых сортов.Его приготовление производится на основе коровьего или козьего молока. Специфика приготовления похожа на популярный в Италии сыр проволон. Он готовится без синтетических ингредиентов, что делает сыр еще более ценным в наши дни. Его натуральность не вызывает сомнений. Сулугуни содержит все витамины и микроэлементы, которые должны присутствовать в качественном натуральном продукте.

Вкус острый, слегка кисловатый, в меру соленый. Часто на прилавках магазинов можно встретить белый сулугуни, но можно встретить и желтый сулугуни.Если вы купили желтый сыр, не волнуйтесь. Это означает лишь то, что он изготовлен из особого молока, благодаря чему ценность продукта только возрастает. Итак, что можно приготовить с сулугуни?

Пошаговый рецепт салата Орхидея

Для его приготовления вам понадобится:

  • 200 г куриного филе;
  • одна морковка;
  • два яйца;
  • две штуки огурцов;
  • 5 столовых ложек майонеза;
  • 100 грамм сулугуни;
  • соль по вкусу;
  • пучок петрушки;
  • чипсов — упаковка.

Сначала хорошо промойте все ингредиенты. Морковь мелко натереть и выложить на тарелку ровным слоем. Сверху обильно смажьте блюдо майонезом.

Image

Затем возьмите огурцы, натрите их на крупной терке и аккуратно выложите сверху. Снова позовите на помощь майонез и хорошенько все смажьте. Далее нарезаем куриное филе небольшими кусочками и выкладываем на огурцы. Сверху посыпать тертым сулугуни и повторить манипуляцию с майонезом. Предварительно сваренные яйца очистить, отделить белки от желтков.Белки нарезать ножом и равномерно выложить поверх сыра. Финал близок. В последний раз смазать все майонезом и украсить салат. Вот тут-то и пригодятся чипсы. Сложите их красиво в виде цветка, а из петрушки сделайте лепестки.

Image

Вкусный, полезный и сытный салат готов к вашему столу.

Классический домашний сабурани с сыром

Это блюдо осетинской кухни украсит любой домашний праздник и станет отличным украшением стола.Готовить немного хлопотно, но результат превзойдет все ваши самые смелые ожидания. Можно, конечно, пойти в ресторан и попробовать там, но домашние сабурани вкуснее в сто раз.

Вам понадобятся следующие продукты:

  • пол килограмма муки;
  • полстакана воды;
  • два куриных яйца;
  • пол чайной ложки соли;
  • треть чайной ложки пищевой соды;
  • 2 столовые ложки растительного масла.

Для заполнения:

  • 200 г твердого сыра;
  • 100 г сливочного масла;
  • 200 грамм сулугуни;
  • 200 грамм творожного сырка.
Изображение

Приготовление теста для выпечки

Возьмите широкую миску и разбейте в нее яйца. В емкость налить теплую воду и добавить растительное масло. Затем добавьте немного соли по вкусу и щепотку пищевой соды. Теперь добавьте муку и хорошо перемешайте все ингредиенты. Если вы будете следовать инструкции правильно, у вас в итоге получится некрупный кусок теста.Накройте его полотенцем и дайте постоять в течение часа. За это время тесто окрепнет, не рассыплется, поэтому вам будет легче с ним работать. Разрежьте кусок на 6 частей. Каждую часть раскатать скалкой. Постарайтесь добиться здесь золотой середины: кусочки должны быть не очень толстыми, но и не очень тонкими.

Image

Заранее приготовьте форму для запекания и убедитесь, что каждый кусок больше самого себя. Достаньте две кастрюли с водой. Одну поставить на огонь и довести до кипения. А во вторую налить чистую ледяную фильтрованную воду.Теперь возьмите самый маленький кусочек теста и погрузите его в кипящую воду на 30 секунд, а затем сразу охладите в кастрюле со льдом.

Image

Затем достать тесто, выложить на полотенце и дать стечь лишней влаге.

Начинка для пирога

Растопить сливочное масло на водяной бане. Сулугуни и твердый сыр натереть на крупной терке, сложить в миску и добавить творожный сыр. Все хорошо перемешиваем и возвращаемся к тесту. Теперь пришло время испечь его. Смажьте подготовленную посуду сливочным маслом. Теперь нужно поместить внутрь все свои заготовки.Удобнее всего это делать по принципу матрешки. Сначала выложить самый большой кусок с тестом, сверху смазать сырной начинкой, добавить ложку топленого масла.

Image

Поместите меньший кусок сверху. И таким образом чередовать до самого верха. Когда конструкция будет готова, аккуратно загните края. Сверху ваше блюдо будет чем-то напоминать плетеный батон. Когда все кусочки с тестом будут аккуратно сложены друг на друга, сабурани можно отправлять в духовку.Установите температуру 180 градусов и выпекайте полчаса до румяной корочки.

По истечении отведенного времени достаньте торт, разрежьте его на кусочки, зовите домочадцев и наслаждайтесь. Пирог должен получиться воздушным, но в то же время сытным. А его вкус не может оставить равнодушным даже самого привередливого гурмана.

Изображение

Жареный сыр сулугуни

Для этой простой, но вкусной закуски вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3 столовые ложки муки;
  • 50 г топленого масла;
  • пучок петрушки;
  • 500 грамм сулугуни.

Одно из блюд национальной грузинской кухни. Его рецепт подкупает своей простотой. Это легко понять, невероятно быстро и очень успешно. С этим справится даже школьник. Нарежьте сыр ломтиками среднего размера. Затем каждый кусочек от души обваляйте в муке. Добавьте топленое масло в хорошо разогретую сковороду и положите сверху ломтики сыра. Как только увидите румяную корочку, сразу переворачивайте. И жарить, пока кусочки не станут темно-янтарными, примерно 15-20 минут. Как только вы заметите, что сырные ломтики подрумяниваются, выключите газ и выложите обжаренные ломтики на тарелку.По контуру красиво разложить нарезанную петрушку. Также можно украсить тарелку огурцами и помидорами.

Image

При желании это блюдо можно приготовить с жареными овощами. Но тут есть один нюанс. Овощи предварительно нужно нарезать очень тонко. Это нужно для того, чтобы они хорошенько прожарились. Если кусочки толстые, овощи останутся сырыми. Для приготовления подходят помидоры или картофель. Нарежьте их кольцами и отправьте сначала на сковороду, затем добавьте сыр и обжарьте все вместе до готовности.Не забудьте приправить солью и перцем. Подавать вкусно со сметаной! Этот рецепт подойдет как для начинающей хозяйки, так и для опытной. Это не займет много времени и отлично утолит голод.

На самом деле рецептов с сулугуни гораздо больше. Овощные салаты, птица, пироги, лепешки – его кулинарный размах весьма впечатляет. Поэтому выбирайте то, что вам по вкусу, запасайтесь временем и хорошим настроением и начинайте творить!

Рецепт: Омлет с сулугуни пошагово с фото

Вчера попросила мужа купить на ужин кочан сулугуни.Он купил, но это не то :), это был не круглый сыр, а в палочках, так что сегодня вечером он мне не подходит 🙂 Пришлось использовать его на завтрак с яичницей:)

Автор рецепта

Ингредиенты для яичницы с сулугуни:


  • Куриное яйцо — 4 единицы
  • сыр сулугуни — 150 г
  • Молоко — 0,5 стакана
  • Майонез — 1 чайная ложка
  • Пшеничная мука / Мука — 1 чайная ложка
  • Помидор — 1 шт.

Как приготовить омлет сулугуни пошагово с фото


Я нарезала сыр на мелкие кусочки.

Взбить яйца с майонезом, молоком, мукой и щепоткой соли. Вылить яичную смесь на смазанную маслом разогретую сковороду и сверху разложить ломтики сулугуни. Сверху украсьте ломтиками помидоров.

Приготовить омлет под крышкой на медленном огне. Он вышел очень пушистым, а внутри немного плавленого сыра 🙂 Вкусный!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
884.1 калория
белок
63,1 г
Толстый
61 г
Углеводы
20,4 г
На порцию:
Калорий
442,1 Калорий
Белок
31,6 г
Жир
30,5 г
Углеводы
10,2 г
100 г:
Калорий
140,3 Калорий
Белок
10 г
Жир
9,7 г
Углеводы
3.2 г

Помидоры, мука, пшеничная мука, майонез, яйца домашние, молоко, сыр, сулугуни

Грузинский хлеб с сырной начинкой из «Страны поваров»

Страна поваров выходит в эфир по субботам в 12:00 .

Хотя вы, возможно, еще не знакомы с грузинской кухней, некоторые законодатели вкусов в пищевой промышленности считают ее следующей большой тенденцией. Не грузин с юга США, а грузин как из страны, зажатой между Россией и Турцией, Черным морем и Каспийским морем. В 2019 году прогнозист индустрии гостеприимства назвал его «Кухней года», а хачапури с сырной начинкой — «Блюдом года». Из различных стилей хачапури предположительно особенно популярен один из аджарского региона.

Итак, пришло время попробовать американский домашний хачапури по-аджарски, любезно предоставленный Cook’s Country . Возможно, вы еще не сможете найти его во многих ресторанах, но вы можете сказать, что попробовали его первым, когда он станет следующим большим событием.

Порции : 6

Аджарский хачапури — это хлеб в форме лодочки с начинкой из плавленого сыра, родом из страны Грузия в Кавказском регионе Центральной Азии. Когда хлеб еще горячий из духовки, расплавленный сыр покрывают яйцом и маслом и перемешивают вместе за столом.Затем посетители отрывают кусочки корки, чтобы обмакнуть их в клейкий сыр. Для нашего варианта мы использовали простое тесто для пиццы, так как его было легко формовать, оно имело структуру, позволяющую содержать липкий сыр, и имело приятную жевательную текстуру и мягкий вкус. Мы обнаружили, что смесь моцареллы и феты приближается к соленому, соленому привкусу и тягучей текстуре, характерной для традиционных грузинских сыров, таких как сулугуни и имерули. Добавление яичного желтка и кусочка сливочного масла прямо перед подачей сделало липкую сырную начинку гладкой и эластичной.

Использование холодной воды для приготовления теста предотвращает его перегрев в кухонном комбайне. Используйте блочную моцареллу, а не свежую.

Ингредиенты

1 3/4 стакана (8 3/4 унции) муки общего назначения
1 1/2 чайной ложки сахара
1 чайная ложка растворимых или быстродействующих дрожжей
3/4 чайной ложки поваренной соли
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки холодной воды
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
6 унций сыра моцарелла из цельного молока, тертого (1 1/2 чашки)
6 унций сыра фета, раскрошенного (1 1/2 чашки)
1 большой яичный желток
1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Проезд

1.Смешайте муку, сахар, дрожжи и соль в кухонном комбайне, пока они не смешаются, около 3 секунд. При работающем процессоре медленно добавляйте холодную воду и масло и взбивайте, пока тесто не сформирует липкий шар, который не будет отставать от стенок чаши, от 30 до 60 секунд.

2. Переложите тесто на стол и вымешивайте до получения однородной массы, около 1 минуты. Сформируйте из теста плотный шар и положите в смазанную маслом миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится почти вдвое, на 2–2,5 часа. (В качестве альтернативы, тесто может подняться в холодильнике, пока оно не удвоится в размере, около 24 часов.Дайте нагреться до комнатной температуры, около 2 часов, прежде чем продолжить.)

3. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой лист пергаментной бумаги размером 16 на 12 дюймов и слегка посыпьте мукой. Сплющите руками в 8-дюймовый диск. Используя скалку, раскатайте тесто в 12-дюймовый круг, слегка посыпая тесто мукой по мере необходимости.

4. Заверните нижний край теста на 2 1/2 дюйма по направлению к центру. Поверните пергамент на 180 градусов и сверните нижний край теста (прямо напротив первой раскатанной стороны) на 2 1/2 дюйма к центру.(Противоположные края закругленных сторон должны находиться на расстоянии 7 дюймов друг от друга.)

5. Сверните концы скрученных сторон к центральной линии и плотно сожмите вместе, чтобы сформировать форму футбольного мяча длиной около 12 дюймов и шириной около 7 дюймов в самом широком месте. Переложить пергамент с тестом на противень с бортиками. Неплотно накройте полиэтиленом и дайте подняться, пока оно не станет пухлым, от 30 минут до 1 часа. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 450 градусов.

6. Смешайте моцареллу и фету в миске. Наполнить тесто сырной смесью, слегка утрамбовав и уплотнив в центре (сыр будет лежать выше края теста).Выпекайте, пока корочка хорошо не подрумянится, а сыр не начнет пузыриться и местами не начнет подрумяниваться, от 15 до 17 минут. Переложить лист на решетку. Добавьте яичный желток и масло в сырную начинку и перемешайте вилкой, пока сыр не станет гладким и эластичным. Снимите пергамент с листа и переложите хлеб на сервировочное блюдо. Подавать немедленно.

Печенье с сулугуни и зеленью. Пирог с сыром сулугуни и зеленым луком от Лары Кацовой

Осетинские пироги отличаются отменным вкусом.Начинка в них всегда получается очень мягкой и сочной, так как такие пироги делаются закрытыми и похожи на лепешки.

Если вы задаетесь вопросом, как приготовить осетинский пирог с сыром сулугуни, то этот рецепт будет вам полезен. Теперь вы можете порадовать свою семью вкусной выпечкой. Такой пирог удобно брать с собой в дорогу, он очень сытный и вкусный.

Количество порций: 12

Несложный рецепт осетинского пирога с сыром сулугуни кавказской кухни пошагово с фото.Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 55 калорий.

  • Время подготовки: 9 минут
  • Время приготовления: 2 H
  • Calorie Count: 55 килористов
  • 9
  • порций: 12 порций
  • Обзор: на обед
  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Кавказская кухня
  • Вид блюда: Выпечка, Пироги

Ингредиенты для двенадцати порций

  • Kefir — 230 миллилитров
  • молоко — 150 миллилитров
  • Сметана — 30 грамм
  • Свежие дрожжи — 25 грамм
  • Сахар — 10 грамм
  • Мука — 600 грамм
  • 3 шт.
  • Сулугуни — 250 грамм
  • Масло сливочное — 50 грамм
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лук зеленый — 1 пучок

Пошаговое приготовление

  1. Первое, что вам нужно сделать, это замесить тесто для пирога.Для этого в миске смешиваем кефир, молоко, сметану и дрожжи. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. В миску просеять муку, затем добавить сахар. Возьмите деревянную лопатку и замесите ею тесто. Если оно станет слишком липким, добавьте немного муки.
  2. Выложить тесто на стол, продолжать помешивать, посыпать солью и мукой. Сформируйте шар, который затем следует накрыть пищевой пленкой, предварительно поместив в миску. Он должен оставаться в расстойном шкафу не менее двадцати минут.
  3. Пока тесто подходит, приготовьте начинку.Для этого отварите яйца вкрутую, очистите их и нарежьте как можно мельче. Вымойте и нарежьте зеленый лук. Натереть сулугуни на крупной терке. Отправьте все ингредиенты в миску, поперчите и тщательно перемешайте.
  4. Разделите тесто на три равные части, чтобы получилось три коржа. Каждую часть раскатайте в пласт. В центр выложите начинку из сулугуни, зелени и яиц, защипните края теста, сложив его «мешочком». Посыпьте тесто мукой и раскатайте лепешку скалкой в ​​лепешку.
  5. В каждом корже прорежьте ножом отверстие в верхнем слое теста. Разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов, выпекайте каждый корж отдельно в течение сорока минут на противне.

Первое, что вам нужно сделать, это замесить тесто для пирога. Для этого в миске смешиваем кефир, молоко, сметану и дрожжи. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. В миску просеять муку, затем добавить сахар. Возьмите деревянную лопатку и замесите ею тесто. Если оно станет слишком липким, добавьте немного муки.

Выложить тесто на стол, продолжать помешивать, посыпать солью и мукой. Сформируйте шар, который затем следует накрыть пищевой пленкой, предварительно поместив в миску. Он должен оставаться в расстойном шкафу не менее двадцати минут.

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Для этого отварите яйца вкрутую, очистите их и нарежьте как можно мельче. Вымойте и нарежьте зеленый лук. Натереть сулугуни на крупной терке. Отправьте все ингредиенты в миску, поперчите и тщательно перемешайте.

Разделите тесто на три равные части, чтобы получилось три коржа. Каждую часть раскатайте в пласт. В центр выложите начинку из сулугуни, зелени и яиц, защипните края теста, сложив его в «мешочек». Посыпьте тесто мукой и раскатайте лепешку скалкой в ​​лепешку.

Сулугуни – популярный грузинский сыр, приготовленный в специальном рассоле. Имеет слегка солоноватый кисломолочный вкус, имеет умеренный специфический запах.Его активно используют кулинары для выпечки различных пирогов и пирожных. В этой статье мы рассмотрим несколько простых рецептов. Эти рецепты подробно описаны, просты в исполнении, доступны для приготовления хозяйкам даже с небольшим кулинарным опытом. Начинающий кондитер справится с ними менее чем за 1 час. Попробовав однажды приготовить грузинский или осетинский пирог, его рецепт прочно войдет в ваш рацион.

Рецепт №1 «Осетинский пирог с сыром сулугуни»

Этот рецепт очень прост, пирог готовится быстро и его практически невозможно испортить.Для этого рецепта вам понадобится следующий набор продуктов:

  • Дрожжи быстродействующие — 20г
  • Сливочное масло — 30 гр.
  • Мука пшеничная — 1 кг.
  • Сулугуни — 300 гр.
  • Вода питьевая — 400-450 мл.
  • Сметана 20% жирности — 200 гр.
  • Лук зеленый — 50 гр.
  • Укроп свежий — 20 гр.
  • Сахар и соль по вкусу (помните, что сыр соленый)
  • Немного специй на ваш вкус.

Шаг 1

Дрожжи смешать с сахаром и залить 200 мл теплой воды.Дать им подняться. В просеянную муку посолить по вкусу, добавить дрожжи. Залейте оставшейся водой и замесите мягкое и эластичное тесто. Чтобы тесто не было слишком жидким, постепенно добавляйте оставшуюся воду.

Шаг 2 — приготовление начинки.

Сыр натереть на крупной терке, смешать с зеленью, добавить сметану и еще раз тщательно перемешать начинку. Начинка готова.

Этап 3 — формирование осетинского пирога.

Торт удобнее формировать прямо на пергаментной бумаге. Берем тесто и раскатываем блин толщиной около 5 мм. В центр выложить готовую начинку с зеленью и сметаной. Поднимите края теста, зафиксируйте их и аккуратно раскатайте лепешку скалкой. Перекладываем готовый корж на противень.

Шаг 4 — выпечка торта.

Отправляем пирог в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Для этого рецепта можно использовать тесто, как дрожжевое, так и приготовленное на кефире.Вам просто нужно следить за процессом выпечки. Тесто на кефире доходит до готовности чуть быстрее.

Обязательно попробуйте еще один рецепт слоеного теста с сыром сулугуни. Этот грузинский рецепт – настоящая находка для любителей слоеного теста. Никого не оставит равнодушным сочетание хрустящего слоеного теста, сулугуни и зелени.

Рецепт №2 «Слоеное тесто с сулугуни»

Потребуются следующие ингредиенты:

  • Тесто слоеное бездрожжевое — 500 грамм
  • Яйцо куриное — 2 штуки
  • Сыр сулугуни — 250 грамм

    90 Лук репчатый

    30 пучок (50-70 грамм)


Шаг 1 — подготавливаем продукты к начинке.

Сыр натереть на крупной терке, отделить белки от желтков. Мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте сыр, зелень и белки в миске. Желтки оставить для смазывания.

Шаг 2 — приготовить тесто.

Предварительно разморозьте слоеное тесто. Раскатать тесто на пергаментной бумаге. Если тесто состоит из двух пластин, то раскатывайте по одной толщиной 0,5 см. Если у вас одна пластина, немного раскатывайте ее, делите на две части и также раскатывайте до 0.5 см.

Шаг 3 — формируем торт.

В это время включаем духовку разогреваться. Аккуратно вместе с пергаментом перенесите нижний слой теста на противень. В центр выложить начинку из сыра и зелени, равномерно распределить ее по тесту, отступив от края теста 1-2 см. Сверху накрываем вторым коржом и защипываем края. Можно придавить их вилкой для надежности и красоты. Промазываем пирог желтком и отправляем в духовку.

Этап 4 — приготовление пищи.

Выпекать пирог 20 минут при температуре 180 градусов С. Нежный и сочный пирог с вязким сулугуни готов. Слоеное тесто с грузинским сулугуни можно приготовить и из дрожжевого теста. Отличие в том, что перед тем, как поставить его в духовку, дайте пирогу подняться до комнатной температуры. Вкус такого слоеного теста с сулугуни запомнится надолго.

Любителям слоеного теста обязательно стоит приготовить слоеные пирожки с ветчиной и сыром сулугуни.

Рецепт № 3 «слоеная выпечка с ветчиной и сыром сулугуни»

требует ингредиентов:

  • слоеная тесто — 500 грамм
  • HAM — 150 грамм
  • Suluguni сыр — 150 грамм
  • лук — 1 шт.
  • петрушка зелень — 1 пучок
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Сливочное масло — 30 грамм
  • Соль по вкусу
  • Перец черный по вкусу.

  • Шаг 1 — приготовление начинки.

    Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками.Обжарить на масле. Оставить немного сливочного масла для смазывания пирога. Петрушку мелко нарежьте и отправьте в сковороду с луком и ветчиной. Обжариваем еще минуту и ​​снимаем с огня. Сулугуни натирают на крупной терке. Смешать сыр с ветчиной, луком и зеленью, посолить и поперчить по вкусу.

    Этап 2 — подготовка к тесту.

    Разморозить тесто. Каждую тарелку делим на 4 квадрата. Толщина теста должна быть не менее 0,5 см. В зависимости от толщины теста время приготовления наших слоеных пирожных варьируется: +- 5 минут.

    Этап 3 — формирование пирогов.

    Противень застелить пергаментом и смазать сливочным маслом.

    В каждый квадрат положить по столовой ложке начинки. По очереди защипываем противоположные уголки посередине, получаем квадратный конверт. На фото представлены различные варианты формирования пирожков.

    Выложите слоеное тесто на противень.

    Этап 4 — приготовление пищи.

    Пирожки отправляем в разогретую духовку. Температура приготовления 200 градусов.Время приготовления 35 -40 минут. Готовьте, пока хорошо не подрумянится.


    Очередной слоеный пирог вас по-своему удивит. Пирог с улитками из слоеного теста, сулугуни и брынзы – еще один грузинский рецепт, приготовление которого не занимает много времени, а в результате пирог получается необыкновенно вкусным, сочным и очень ароматным.

    Рецепт № 4 «Пирог с улитками» или «Слоеное тесто с брынзой»

    Необходимые ингредиенты:

    • Бездрожжевое слоеное тесто — 400 грамм
    • Сыр сулугуни — 200 грамм
    • Сыр — 00029 10 грамм
    • Желток — 1 шт.
    • Смесь перцев молотых по вкусу
    • Семена кунжута — 0,5 ч.л.
    • Яйцо куриное — 1 шт. для смазки
    • Масло растительное — 0,5 ч. л. для смазки формы

    Шаг 1 — приготовление начинки.

    Брынзу размять до получения однородной рассыпчатой ​​смеси, добавить натертый на крупной терке сыр, мелко нарезанный укроп, перец и желток. Все хорошо перемешать. Начинка готова.

    Этап 2 — подготовка к тесту.

    Предварительно размороженное тесто необходимо разрезать на три равные полоски. Затем каждую полоску раскатываем по ширине и длине, толщиной 0,5 см. Примерно 7 см в ширину и 40 см в длину. В каждую полоску выложите начинку по центру, оставив края по 1 см. Защипнуть края. У нас получится три трубочки. Соединяем их между собой и сворачиваем лепешку в виде спирали на присыпанной мукой доске. Затем берем форму, смазанную растительным маслом, покрываем ею нашу улитку и переворачиваем, плотно прижимая доску к форме.После того, как наш пирог окажется в форме, смажьте его желтком и посыпьте кунжутом.

    Этот рецепт универсален: подойдет как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Приятного аппетита.

    Рецептов пирогов и другой выпечки много, и каждый рецепт по-своему прекрасен. Специи и травы помогут подчеркнуть их вкус. Тесто можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое, слоеное или обычное на кефире. Начинку можно добавить по желанию любого вкуса. Сырный пирог довольно популярен среди любителей грузинской кухни.Для любителей менее пикантного вкуса сырную начинку можно заменить обычным творогом – творог получается не менее вкусным. Слойки с творожной начинкой очень напоминают сыр, разница в том, что творог менее соленый, поэтому вкус слоек более нежный. Попробуйте эти рецепты и вы найдете для себя идеальный рецепт, по которому ваш торт будет на 100% отвечать всем вкусовым предпочтениям.

    Пирог сулугуни — отличная идея для перекуса или пикника, попробуйте приготовить его из слоеного или дрожжевого теста!

    • Дрожжи 20 г
    • Сливочное масло 30 грамм
    • Мука пшеничная 1 кг
    • Сыр сулугуни 300 грамм
    • Питьевая вода 450 миллилитров
    • Сметана 200 грамм
    • Зеленый лук 50 г
    • Укроп 20 грамм
    • Сахар, песок по вкусу
    • Соль поваренная по вкусу
    • Специи по вкусу

    Растворить дрожжи и сахар в 200 г воды и дать подняться.Затем размешайте поднявшиеся дрожжи с оставшейся водой, солью и мукой. Замесить тесто и оставить на несколько часов для подъема.

    Сулугуни натереть на крупной терке.

    Добавить мелко нарезанный лук и укроп.

    Заправить сметаной и размешать.

    Раскатайте тесто в блин.

    На него выкладываем сулугуни.

    Поднимите края теста как мешочек, склейте их. Затем руками вымесите тесто, чтобы начинка осталась внутри.

    Выкладываем пирог на противень и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом. Приятного аппетита!

    Рецепт 2: пирог с картофелем и сыром сулугуни

    • кефир 230 мл
    • молоко 150 миллилитров
    • сметана 30 грамм
    • свежие дрожжи 25 г
    • сахар 10 грамм
    • мука 600 грамм
    • картофель 200 грамм
    • сыр сулугуни 250 грамм
    • смесь из 5 перцев
    • сливочное масло

    Приготовить тесто (порция на три пирога).Смешиваем венчиком кефир, молоко, сметану и свежие дрожжи. Добавить сахар, перемешать и просеять в миску муку. Начинаем вымешивать лопаткой. Если тесто слишком сухое, добавьте немного молока или кефира, тесто не должно быть очень густым.

    Выложите тесто на стол, посыпьте солью и продолжайте месить. Через 10-15 минут поместите тесто под пищевую пленку и оставьте в миске для расстойки на 30-40 минут.

    Приготовим начинку. Картофель отварить, сыр сулугуни натереть на крупной терке, пюре растереть толкушкой, соединить с сыром, добавить щепотку соли, смесь перцев и перемешать.

    Стол посыпать мукой, разделить тесто на 3 части. Одну часть раскатайте в круглую лепешку, выложите начинку, соберите края, защипните посередине и раскатайте получившийся «мешочек» в лепешку с помощью скалки, посыпав с двух сторон мукой.

    Выкладываем пирог на противень с пергаментом, делаем в центре прокол ножом и отправляем запекаться в духовку при 200 градусах на 7-10 минут. Вынуть из духовки и обильно смазать сливочным маслом.

    Из двух других тестовых заготовок также оформляем пирожки с любой начинкой, выпекаем и укладываем друг на друга, тщательно пропитывая каждый сливочным маслом.Режем одновременно три коржа. Приятного аппетита!

    Рецепт 3: слоеный шпинат и сыр сулугуни

    • Растительное масло 1 стакан.
    • Укроп 1 пучок.
    • Сыр сулугуни 200 гр.
    • Обезжиренный творог 1 упаковка 250 г.
    • Молоко 1 ст.
    • 2 сырых яйца.
    • Мускатный орех, соль, перец.

    Шпинат разморозить, руками отжать всю жидкость, обсушить бумажным полотенцем.

    Лук помыть, очень мелко нарезать.

    Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.

    Смесь: шпинат, лук и укроп.

    Взять творог, размять вилкой, добавить яйца, размешать, влить молоко, все размешать до однородности.

    Затем все смешать шпинат, лук, укроп, творожно-яично-молочную массу, посолить, поперчить, добавить мускатный орех (тертый) по вкусу. Влить раст в тесто. сливочное масло (оставить смазать тесто и растолочь)

    Вылить ржавчину на противень. масла, выложить тесто, разровнять, сделать бортики.

    Выложить начинку, а поверх нарезанного сыра утопить в начинке.

    Сверху накройте вторым листом теста и защипните края.

    Поставить в предварительно разогретую духовку на 50 минут при 180 г.

    Рецепт 4, пошагово: пирог с сулугуни и копченостями

    • Тесто дрожжевое слоеное (готовое) — 500 г
    • Желток — 1 шт.
    • Для заполнения:
    • Мясо копченое или полукопченое, колбаса, грудинка — 350-400 г
    • Сыр сулугуни — 300 г
    • Петрушка и укроп — полпучка
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Жир (растительное или сливочное масло) — 1 ст. ложка

    Мелко нарежьте лук, копчености и зелень. Натереть сыр на крупной терке. Обжарить лук с копченостями в раскаленном масле. Переложить в миску и добавить сыр и зелень, перемешать. Начинка готова.

    Тесто разморозить и раскатать в большой круг. Сделайте 6 надрезов по краю круга.

    С помощью скалки перенесите тесто в форму для выпечки.

    Выложить начинку.

    Соедините противоположные разрезы в центре. Выверните их, как воротник-хомутик. Смажьте пирог желтком.

    Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут.

    Приятного аппетита!

    Рецепт 5: пирог из слоеного теста с помидорами и сулугуни

    • Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
    • Сыр сулугуни — 200 г
    • Помидор (средний) — 3 шт.
    • Лук-порей
    • Сливки (или молоко) — 100 мл
    • Яйцо куриное — 1 шт.
    • Кунжут

    Помидоры нарезать небольшими кусочками, лук-порей кольцами.

    Сыр натереть на крупной терке.

    Тесто раскатать в длинный пласт толщиной 2-3 мм.

    Выложить на тесто начинку.

    Тесто с начинкой свернуть в рулет и уложить в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом, в форме «улитки».

    Поставить запекаться в разогретую до 180-200* духовку. Взбить сливки с куриным яйцом.

    Через 7-10 минут после выпечки вынуть кекс, полить яичной смесью и посыпать кунжутом.

    Выпекать еще 15 минут до мягкости.

    Рецепт 6: слоеное тесто с сулугуни и зеленью (с фото)

    Пирожок на скорую руку не оставит равнодушным тех, кто любит слоеное тесто и сыр. Зелень добавит пикантности. Отличный вариант выпечки для пикника.

    • Слоеное тесто — 2 листа (500 г),
    • Сыр сулугуни — 100-150 г,
    • Сыр Пармезан — 100-150 г,
    • Укроп, кинза, петрушка — 1 пучок.

    Сыр измельчить, зелень нарезать произвольно.

    Смешайте тертый сыр и зелень и перемешайте. Если сыр сулугуни слишком соленый, его нужно предварительно замочить в холодной воде, нарезать ломтиками. Во время замачивания воду необходимо менять несколько раз.

    Один пласт слоеного теста раскатать аккуратно в форме квадрата, выложить тесто на противень, застеленный пекарской бумагой. Равномерно распределить начинку по тесту, не доходя до края примерно 1.5 см.

    Раскатайте второй слой слоеного теста чуть больше первого и покройте этим тестом начинку. Соедините слои теста друг с другом. Наколоть верх торта вилкой.

    Поставить в горячую духовку на 15-20 минут, при 180 град.

    Тесто по желанию можно смазать яйцом или сладкой водой, хотя кекс и так хорошо подрумянится.

    Готовый пирог остудить на решетке, разрезать на порции и подавать теплым.Пирог вкусен и в холодном виде.

    Рецепт 7: пирог с адыгейским сыром и сулугуни

    Румяные, сытные, ароматные и очень вкусные осетинские пироги с сыром подаем горячими. Кстати, в готовом виде такая выпечка отлично переносит заморозку: то, что вы не успели съесть, нарежьте на порции, заверните в пищевую пленку (сложите в пакет) и в морозилку. Когда вы решите поесть, просто разогрейте необходимое количество в микроволновой печи или горячей духовке.

    • мука — 500 г
    • молоко — 180 мл
    • вода — 160 мл
    • масло сливочное — 50 гр
    • сахар — 1.5 столовых ложек
    • соль поваренная — 1 ч.л.
    • дрожжи 1 ч.л.
    • сыр сулугуни — 500 гр
    • Сыр адыгейский — 400 гр
    • яйцо — 1 шт.
    • сливочное масло — 1 столовая ложка для смазывания

    Для начала замесим дрожжевое тесто. Его можно месить на рабочей поверхности (кухонной столешнице) или в большой миске для большего удобства. Просеять (лучше дважды) пшеничную муку высшего сорта. Благодаря этому мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор.Может быть, вам нужно чуть меньше или больше муки – это зависит от ее качества (в частности, влажности). Именно поэтому я бы советовала не использовать всю муку сразу, а начинать с 450 граммов — тогда вы будете ориентироваться на консистенцию теста.

    Добавьте к муке 1 чайную ложку (3 грамма) быстродействующих дрожжей, 1,5 столовых ложки сахара и 1 чайную ложку без горки мелкой соли. Все тщательно перемешать вилкой, венчиком или рукой, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по всей смеси.Про дрожжи: не обязательно брать быстродействующие дрожжи — отлично подойдут только сухие (тоже 3 грамма) или прессованные (нужно в 3 раза больше, то есть 9 грамм). Такие дрожжи не сразу смешивают с пшеничной мукой, а заранее активируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана воды с сахаром и растворить в ней дрожжи.

    В мучной смеси делаем углубление и вливаем в него 180 миллилитров теплого (не горячего, а приятно теплого) молока и 160 миллилитров питьевой воды.Перемешайте все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась.

    Когда получатся эти мучные комочки, можно ввести мягкое сливочное масло (50 грамм). Начинаем замешивать тесто руками или с помощью тестомеса (хлебопечки).

    Замес дрожжевого теста для осетинских пирогов должен быть интенсивным и достаточно продолжительным — не менее 10 минут. В результате получается гладкое однородное тесто, которое немного липнет к рукам. В процессе замеса регулируйте количество пшеничной муки — у меня уходит ровно 500 грамм.Тесто скатываем в шар и оставляем в миске, которую желательно слегка смазать рафинированным растительным маслом (чтобы тесто не прилипало). Отправляем булочку в тепло на 2 часа, при этом примерно через 1 час брожения нужно сделать легкий замес и повторное округление.

    Где лучше всего бродить тесту и что значит теплое место? Есть несколько вариантов. Прежде всего в духовке при включенном свете (получается около 28-30 градусов — идеальная температура для брожения дрожжевого теста).Затем миску с тестом обтягиваем пищевой пленкой или накрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подойдет льняная), чтобы поверхность не завелась и не покрылась коркой.

    Также можно дать тесту забродить в микроволновке, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто поднимется при закрытой дверце, а стакан будет стоять на том же месте. Тогда миску не нужно ничем закрывать, так как вода будет испаряться, поддерживая тем самым необходимую влажность.Только следите, чтобы никто случайно не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и осетинские пироги не получатся.

    Вот так выглядит дрожжевое тесто, которое выдержало в тепле 1 час — оно увеличилось в объеме в 2,5 раза.

    Пока тесто бродит, нужно приготовить начинку для осетинских пирогов. Для этого просто измельчите на мелкой терке сулугуни (500 грамм) и адыгейский сыр (400 грамм).Аккуратно перемешайте оба вида сыра. Кстати, вы можете выбрать для себя и другие пропорции — например, больше сулугуни и меньше адыгейского. Важно сделать всего 900 граммов начинки.

    Так как у нас будет 3 осетинских пирога, делим начинку на 3 равные части (по 300 грамм каждая). Из сырной стружки лепим вот такие довольно плотные шарики и оставляем начинку на столе, дожидаясь, пока сформируются заготовки.

    После второго брожения дрожжевое тесто должно еще больше вырасти.Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойке заготовок. Надеюсь, вы понимаете, что это относительное понятие. Что это значит? Ну, например, в рецепте написано, что тесту надо дать отдохнуть 1 час. Вы же понимаете, что 1 час — это время, которое ушло у автора этого рецепта. +/- 10-15 минут вполне допустимое отклонение, все время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и, как следствие, активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество теста — все это влияет на время брожения и расстойки.Поэтому никогда строго не следуйте этим рекомендациям — вы должны чувствовать тесто, понимать, что ему нужно, и тогда вы будете готовить его чисто интуитивно.

    Советую посыпать рабочую поверхность пшеничной мукой (это дополнительное количество не входит в список необходимых ингредиентов), так как тесто довольно липкое. Разделить тесто на три равные части (по 300 грамм), каждую из которых округлить, скатав в аккуратный шарик. Накройте заготовки пищевой пленкой или легким полотенцем (чтобы поверхность теста не вздулась) и оставьте их отдохнуть при комнатной температуре примерно на 10 минут.За это время клейковина расслабится, а тесто станет более податливым и лучше тянется.

    Это дрожжевое тесто очень податливое и нежное, поэтому хорошо тянется. Плотно защипываем шов, чтобы сырный шарик надежно скрылся под слоем теста.

    Переворачиваем заготовку швом вниз и руками аккуратно расплющиваем в лепешку (у меня диаметр 25 сантиметров, но можно растянуть и до 40 сантиметров, если любите очень тонкие осетинские пирожки) .В лепешке соотношение теста и начинки 1:1 — 300 на 300 грамм.

    Переносим заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если бумага для выпечки хорошего качества, смазывать ее не нужно.

    В центре лепешки делаем дырочку, чтобы в процессе выпечки выходил пар — просто аккуратно порвите тесто пальцами.

    Разбейте куриное яйцо в миску или чашку, подвесьте вилкой.Смажьте будущий корж рассыпчатым яйцом, чтобы в процессе выпечки он стал красивым и румяным. Кстати, осетинские пироги, как правило, перед выпечкой не смазывают яйцом, но лично мне так нравится.

    Готовый пирог снять с противня и еще горячим смазать его кусочком сливочного масла (благодаря этому корочка станет мягкой и нежной). Накройте торт легким полотенцем – дайте ему отдохнуть 5 минут.

    Таким же образом приготовьте оставшиеся 2 пирога.Мне удобнее всего сделать так: как только первый пирог в духовке, я сразу же достаю из холодильника второй шарик теста и леплю из него пирог. За 20 минут, пока выпекается первый пирог, второй уже сформирован и успевает немного отдохнуть перед выпечкой. Так и с третьим пирогом.

    Рецепт 8: простой пирог с сыром сулугуни (пошагово)

    Осетинский пирог с сыром сулугуни или любым рассольным сыром — отличная выпечка к вашему столу.

    Для теста:

    • мука — 2,5 стакана
    • 0,5-0,7 л сыворотки,
    • соль,
    • 1 чайная ложка соды (без уксуса).

    Для начинки:

    • сыр сулугуни — 0,5 кг.

    В подогретую сыворотку положить соль и соду, быстро всыпать муку и замесить тесто, которое должно быть мягким и пластичным.

    Сыр натереть на крупной терке.

    Разрежьте тесто на несколько примерно равных частей, затем из каждой части сделайте лепешку, раскатав ее не очень тонко.Выложите сырную начинку в середину лепешки.

    Края теста собрать в узел и немного раскатать готовый пирог до размеров сковороды.

    Каждый пирожок обжарить с двух сторон на сковороде, хорошо смазанной растительным маслом, перекручивая при жарке. Обжаренные таким образом пирожки сложите стопкой и полейте растопленным сливочным маслом.

    Разрежьте всю стопку на части по диаметру. Как видите, приготовление осетинских пирогов заняло совсем немного времени.Приятного аппетита!

    Для пирога с сыром понадобится слоеное тесто – подойдет любое, как бездрожжевое, так и бездрожжевое. Технология приготовления будет такой же, кроме завершающего этапа. Перед отправкой в ​​духовку дрожжевому пирогу необходимо дать дополнительное время для расстойки, чтобы он поднялся. С начинкой можно поэкспериментировать, например, заменить укроп мелко нарезанной кинзой или добавить другой сыр на ваш выбор.

    Общее время приготовления: 50 минут
    Время приготовления: 40 минут
    Выход: 6 порций

    Ингредиенты

    • бездрожжевое слоеное тесто — 400 г
    • сулугуни — 200 г
    • сыр фета — 100 г
    • укроп — 10 г
    • желток — 1 шт.
    • смесь перцев молотых — 1-2 шт.
    • семена кунжута — 0,5 ч.л.
    • яйцо — 1 шт. для смазки
    • масло растительное — 0,5 ч.л. для смазки формы

    Подготовка

      Для начинки я нарезала сулугуни на крупной терке и размела вилкой брынзу, добавила мелко нарезанный укроп и пару щепоток молотого перца. Для сочности я добавила 1 желток и перемешала.

      Тесто я предварительно разморозила (использовала готовое бездрожжевое тесто).Она разрезала пласт на 3 полоски.

      Я посыпала доску мукой и раскатала тесто, чтобы полоска стала чуть шире — работать скалкой нужно в одном направлении, от центра к краям. У меня получились заготовки 7х40 см.

      Я разложила на полоски начинку, оставив свободной около 1 см от края. И защипнул края. В результате получается трубочка с начинкой внутри.

      Соединила трубочки между собой, скрутив их по спирали не очень туго, свободно, чтобы тесто могло расти в духовке и хорошо пропекаться.В результате получается пирог с улиткой.

      Форма смазана растительным маслом (диаметр формы = 23 см). Она накрыла торт формой и одним резким движением опрокинула доску на себя.

      Итак, торт получился в форме, а все швы внизу защипаны.

      Смазать сверху рассыпчатым яйцом и посыпать кунжутом. Если вы используете дрожжевое тесто, то дайте пирогу постоять 20 минут. Если тесто бездрожжевое, то можно испечь сразу.

      Форму отправила в горячую духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекала 40 минут, до золотистого цвета. Остыл в форме.

    Вот такой румяный и очень вкусный пирог из слоеного теста с сыром. Осталось дождаться, пока он остынет, и можно резать его на порционные куски. Приятного аппетита!

    Кукурузная каша с сулугуни рецепт. Рецепты приготовления мамалыги из кукурузной крупы. Как подать мамалыгу на стол

    Мамалыга из кукурузной крупы – очень полезное, сытное, питательное блюдо.Издревле эта крупа считалась продуктом, заменяющим хлеб. До того, как была доставлена ​​кукуруза, из проса делали мамалыгу. Но с появлением кукурузы просо перестали использовать, так как мамалыга гораздо вкуснее. кукурузная мука, кроме того, более питательна.

    Мамалыга из кукурузной крупы очень полезное, сытное, питательное блюдо

    Кукурузная каша очень питательная и сытная.

    Содержит много витаминов: ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиевую кислоту, токоферол, биотин.Также содержит минеральные вещества: кальций, железо, магний, калий, натрий, фосфор. Поэтому такая каша:

    • благотворно влияет на организм;
    • улучшает пищеварение;
    • очищает организм от шлаков, токсинов;
    • помогает снизить уровень холестерина;
    • благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему;
    • улучшает состояние волос, кожи, ногтей;
    • стабилизирует нервную систему;
    • придает сил, бодрит, повышает работоспособность и настроение.

    Мамалыга — каша из кукурузной крупы (видео)

    Рецепты мамалыги

    Рецептов мамалыги очень много. Его готовят в разных странах. В Италии есть блюдо под названием полента. Это тоже своего рода мамалыга. Только конечное блюдо получается не таким густым, как у нас. Грузины готовят гоми, румыны – мамалыгу.

    Зерна кукурузы измельчают и нарезают на разные размеры. Различают 1, 2, 3, 4 класс помола зерна, а 5 класс — мука.В разных странах из определенного вида кукурузной крупы готовят множество вкусных и питательных блюд.


    Издревле кукурузная крупа считалась продуктом, заменяющим хлеб.

    Национальное блюдо Молдовы. Каша варится только в толстостенной чугунной посуде. Используйте крупы, воду, соль. Крупа должна быть мелкого помола или вообще из кукурузной муки (5 сорт). Соотношение крупы и воды должно быть равно 1:3. Когда вода закипит, подсолить, тонкой струйкой всыпать кукурузную муку.Его нужно постоянно помешивать, чтобы он не подгорел. Для этого в центр казана кладут деревянную скалку. Каша должна слабо кипеть 25-30 минут, затем выключите газ или уменьшите нагрев до минимума, продолжайте варить до полного выпаривания жидкости и до получения нужной густоты. При этом каша не должна прилипать к скалке. Его вытягивают и разрезают на кусочки с помощью толстой нити. Для этого нить поддевают снизу и разрезают снизу вверх, крест-накрест.

    Традиционно молдаване едят руками. Заправить маслом, сметаной.

    Такую кашу принято есть со сметаной, творогом, сыром. Перекусить можно зеленью, овощами, беконом, яйцами, грибами. Это уже зависит от вкусовых предпочтений или национальных традиций. Его едят вместо хлеба со многими блюдами.

    Рецепт приготовления мамалыги бюджетный. На саму кашу вам понадобится немного денег. Но чтобы приправить его чем-то особенным, придется выделить определенную сумму.

    Приготовить блюдо будет сложно, так как придется долго его размешивать, чтобы не образовались комочки. Чем чаще вы будете варить кашу, тем быстрее ваша рука привыкнет к физической нагрузке.

    По другому способу можно приготовить на молоке:

    1. Для этого нужно приготовить стакан молока, 2 стакана воды, 2 стакана крупы мелкого помола, соль, сливочное масло (50 г ), около 400 г сала с прожилками мяса, брынзы.
    2. Молоко налить в казан или толстостенную кастрюлю, довести до кипения. Налейте в него воду. Снова закипятить. Солить совсем немного.
    3. При появлении пены в жидкости всыпать тонкой струйкой крупу или кукурузную муку.
    4. Крупа остается в центре блюда; не нужно перемешивать. Необходимо убавить огонь до минимума и подождать, пока он набухнет.
    5. Крупа набухшая. Теперь нужно переместить сковороду на стол. Возьмите давилку и начинайте вымешивать кашу так, чтобы схватить и размять все комочки.Его необходимо тщательно вымесить, переворачивая, хорошо поддевая со стенок и дна, не должно быть сухих пропущенных комочков крупы. Сначала каша будет мокрой, вязкой. Но постепенно он впитает всю влагу и станет густым.
    6. Затем нужно добавить кусочек сливочного масла, тогда каша станет более эластичной, из нее будет легче формировать колбаски.
    7. Затем нужно снова поставить кастрюлю на плиту на самый слабый огонь. Дайте каше закипеть около 15 минут, снимите крышку, чтобы испарилась жидкость.
    8. Полученная мамалыга должна быть густой, крутой, плотной.

    Как быстро приготовить кукурузную кашу (видео)

    Мамалыга по-грузински

    Это блюдо также популярно в Грузии. Мамалыга по-грузински называется гоми. Его часто используют вместо хлеба. Магазинная кукуруза для этого блюда не подходит. На рынке, если попросить крупу для гоми, обязательно продадут то, что нужно. Обычно это два вида круп – кукурузная мука и крупа крупная.


    Рецептов мамалыги очень много. Его готовят в разных странах.

    Рецепт мамалыги из кукурузной муки и крупы 3-4 сорта:

    1. В кастрюлю или казан налить холодную воду. Сначала аккуратно всыпать в него большую часть, следом муку. Необходимо постоянно помешивать, чтобы не было комочков. Муки нужно брать меньше, чем круп.
    2. После емкость поставить на средний огонь, варить 2 часа. Необходимо тщательно растирать и размешивать массу на протяжении всей варки, не допуская комкования муки и крупы.
    3. Когда вода выкипит и каша утратит вкус сырой муки, можно снимать посуду с плиты. Каша выйдет густая, плотная, без комочков.
    4. Подавайте на тарелке, положив внутрь 2-3 кусочка сыра сулугуни, брынзы, адыгейского сыра. Едят кашу руками.
    5. Гоми можно подавать с другими блюдами — сациви, харчо, шурпе. Только каждое блюдо должно быть в отдельной тарелке, их нельзя смешивать.

    Поэкспериментировав, вы сможете научиться готовить мамалыгу, подбирать пропорции, чувствовать готовность каши, и тогда приготовленный обед всегда будет радовать вашу семью и гостей.Рецептов блюда очень много. Он распространен по всему миру.

    В чем разница между кукурузной кашей и полентой? Ничего, кроме более строгих правил использования кукурузной муки. Если вместо кукурузной крупы вы использовали муку, то блюдо, которое вы готовите, должно называться мамалыгой или полента – густая кукурузная каша, которую можно резать ножом. А из кукурузной крупы, да еще с добавлением сливочного масла и жирного сыра, все равно готовят кашу — хоть и сестринское (так же, как мамалыга и гоми), но все же отдельное блюдо.

    Кукурузная каша получается тоньше, мягче и бесформеннее. Но она также является отличным гарниром и вкусным завтраком. Особенно хорошо варить кукурузную кашу детям, она заряжает их энергией на весь день.

    Время приготовления: 5-10 минут.
    Время приготовления: 20 минут.
    порций в контейнере: 2 порции.

    Ингредиенты

    • вода 4 ст.
    • крупа кукурузная 1 ст.
    • жирный сыр 70 г
    • масло сливочное 1 ст.л.
    • соль по вкусу
    • Смесь молотых перцев

    Подготовка

    Большие фотографии Маленькие фотографии

      Крупа кукурузная должна быть сухой. Кстати, он богат железом и достаточно калорийен.

      В ковш налить воду, довести до кипения и постепенно всыпать хлопья, постоянно помешивая лопаткой или ложкой, чтобы не образовались комки. Часть воды можно заменить куриным или овощным бульоном.

      Кукурузную кашу сварить на медленном огне, периодически помешивая и пробуя на готовность. Как правило, это 20-25 минут, но точное время лучше «попробовать на вкус». Готовая кукурузная каша имеет мягкий и нежный вкус.

      Когда кукурузная каша будет готова, добавьте сливочное масло и нарезанный сыр. Размешивать. Масло и сыр расплавятся, а если вы, например, используете сулугуни, он станет тягучим.

      Вареная кукурузная каша с маслом и сыром имеет мягкую кремообразную консистенцию.Добавить соль и перец по вкусу. Теперь блюдо можно подавать отдельно на тарелке или с овощами и мясом.

      Если кукурузная каша осталась, на следующий день ее можно подать в другом виде, например, в виде поленты. Остальную кашу выложить в прямоугольную или квадратную посуду, утрамбовать, накрыть пищевой пленкой. Утром, когда каша застынет, аккуратно перевернуть миску и вынуть. Полученную поленту нарежьте небольшими кусочками и обжарьте с двух сторон на сковороде.

    Что такое мамалыга и как ее приготовить? Это традиционное для Грузии блюдо представляет собой очень густую кукурузную кашу. Его до сих пор используют вместо хлеба в западных регионах Грузии. Изначально мамалыгу готовили из проса — проса итальянского. Подобное блюдо из кукурузы чрезвычайно популярно и любимо молдаванами и румынами. Помимо того, что мамалыга необычайно вкусна и оригинальна, она еще и достаточно полезна, поэтому стоит узнать пошаговый рецепт ее приготовления.

    Это блюдо можно считать уникальным, так как для его приготовления используются соль, мука, кукурузная мука или крупа, свиной жир и вода. Когда грузинская мамалыга будет готова, ее можно есть как хлеб или кашу. Многие женщины, проживающие в Грузии, давно готовят такое лакомство. Важно отметить, что мамалыга прекрасно сочетается с творогом, сыром, различными сиропами и соусами. Существует множество способов подачи кукурузного лакомства, каждый из которых может удивить вас новым и очень оригинальным вкусом.

    Если вы используете мамалыгу по традиционному рецепту, то для приготовления вам понадобится толстостенный казан. Для перемешивания блюда во время приготовления не нужно использовать ложку, для этого потребуется тонкая скалка.

    Несмотря на давние традиции в отношении метода, современные женщины привыкли готовить блюдо в обычной кастрюле. Никто не спорит, что это блюдо будет отличаться от классической грузинской мамалыги. Однако члены вашей семьи не смогут оторваться от очередной порции кукурузного лакомства.Важно отметить, что общее время приготовления может занять не менее одного часа.

    Ингредиенты

    Для приготовления мамалыги по-грузински потребуются следующие ингредиенты:

    Подготовка

    1. Подготовить все необходимые продукты, а также оборудование, которое может понадобиться в процессе приготовления. В первую очередь это кастрюля, две тарелки и сковорода. Отправьте сковороду на плиту, поместите в нее заранее нарезанный бекон. Очень важно, чтобы из него вытапливался жир.

    2. В это время можно взять кастрюлю и налить в нее 3 стакана воды очищенной, добавить ½ чайной ложки мелкой соли. На этом этапе добавляется столовая ложка топленого жира, кастрюля отправляется на плиту.

    3. Добавляйте кукурузную крупу после того, как вода станет горячей, но не закипит. При желании крупу можно заменить кукурузной мукой, все зависит от ваших желаний и вкусовых предпочтений.


    4. Далее нужно следовать определенным инструкциям, чтобы мамалыга по-грузински была правильной.Во-первых, нужно периодически помешивать содержимое кастрюли. После того, как крупа набухнет, нужно постоянно, не переставая, помешивать. Часто грузинки используют для этого деревянную лопатку или скалку. Если у вас на кухне нет таких приборов, не нужно отчаиваться, можно использовать обычную ложку. Единственное условие – перемешивать, не прекращая, до получения густой и вязкой консистенции, напоминающей тесто.

    5. Готовую мамалыгу переложите на тарелку, разровняв ложкой поверхность тарелки.

    6. Нарежьте любой предложенный сыр, украсьте блюдо. Главная изюминка в том, что каша еще горячая, поэтому сыр начнет плавиться и пропитать мамалыгу своим ароматом и вкусом.

    7. Есть еще один способ подачи. Для этого кукурузное лакомство нужно остудить, нарезать кусочками одинакового размера и обжарить в раскаленном масле.

    8. Украсьте блюдо и подавайте порционно. Поверьте, от такого блюда никто не сможет отказаться.

    Видеорецепт

    Мамалыга по-грузински или гоми – это очень густая кукурузная каша.Несмотря на простые ингредиенты, процесс приготовления немного сложен, выглядит как некое таинство, имеющее свои традиции и правила. Важно отметить, что готовое лакомство получается густым, поэтому его можно резать ножом. Его часто подают вместо хлеба, так как он сочетается абсолютно со всеми продуктами питания. Его едят с вареньем, мясом, рыбой, овощами, фруктами, творогом и различными сырами. Блюдо подается со сметаной и различными соусами.

    Если вы недавно вернулись из Грузии, то у вас останутся самые лучшие воспоминания о национальной кухне.Чтобы снова испытать удовольствие, которое у нас есть, мы приготовим традиционные блюда дома.

    Начнем с мамалыги! Он есть в меню многих местных ресторанов. Его тоже готовят в каждом грузинском доме.

    Кукуруза – королева полей и ресторанного меню

    С давних времен люди выращивали кукурузу, которая не требует особых условий, дает хорошие урожаи, проста в обработке. А самое главное, что при приготовлении определенным образом ее зерна хорошо насыщают и в то же время оказывают благотворное влияние на организм человека.Лечебные свойства злака известны давно, неслучайно его используют в лечебных целях.

    Доступная и недорогая кукуруза больше не воспринимается только как еда бедняков. Блюда из него очень вкусные и популярные, поэтому входят в ресторанные меню.

    Мамалыга — каша кукурузная

    Самое известное блюдо из кукурузы — каша. В Италии ее называют полента, у грузин – гоми, в Молдавии и Румынии – мамалыга.Последнее название стало родовым названием продукта.

    У каждой нации свои рецепты. Но главная особенность не зависит от рецепта и страны, где он был создан. Каша должна быть очень густой – это кулинарный закон гоми!


    Благодаря этому мамалыгу едят не только как гарнир или основное блюдо. После остывания пищу нарезают и едят вместо хлеба.

    Мамалыга по-грузински

    Грузинская каша – блюдо сытное.Его приготовление не терпит спешки или небрежности. Но все усилия вознаграждаются сполна!

    Основной ингредиент народного блюда

    Для приготовления гоми требуется минимум ингредиентов. Он основан на продуктах из кукурузы.

    В западных районах Грузии, где гоми является традиционным блюдом, утверждают, что кашу лучше варить из белой кукурузы, но можно использовать и муку из обычной желтой крупы.

    Как лучше приготовить мамалыгу

    Измельченная или перемолотая кукуруза должна быть хорошо разваренной, мягкой и нежной.Поэтому пища готовится на медленном огне. Также важно использовать «правильную» посуду, в которой содержимое хорошо разогреется, но не пригорит.

    Лучше всего для этого подходит котел. К ее достоинствам можно отнести толстые стенки и полукруглое дно, что позволяет содержимому равномерно прогреваться не только у дна, но и у стенок посуды.

    СОВЕТ: в процессе приготовления содержимое казана необходимо постоянно помешивать. Делается это большой деревянной лопаточкой (или неглубокой ложкой) с длинной ручкой, которую следует заранее подготовить.

    Мамалыга: Грузинский рецепт и способ приготовления

    Ингредиенты

    Необходимое количество продуктов определяется исходя из объема казана. Для кастрюли емкостью 1,5 литра (12 стаканов воды) вам потребуется:

    • Крупа кукурузная (крупного помола) — 500 г.
    • Мука кукурузная — около 750 г.

    У грузин не принято солить мамалыгу. Свой вкус каша приобретает благодаря специальным добавкам, которые используются при ее подаче.

    Как приготовить мамалыгу по-грузински

    Приготовить вкусные гоми совсем несложно, если пользоваться обычным для грузинских поваров способом и сверять свои действия с фото.

    Секвенирование
    • Крупу тщательно промывают в нескольких водах.
    • В казан наливается вода на 2/3 объема. Можно использовать холодную воду, можно заливать кипятком.
    • Крупу засыпают водой, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и варят до тех пор, пока структура крупы не начнет разрушаться.

    СОВЕТ: после закипания, в течение всего процесса приготовления мамалыги, содержимое кастрюли необходимо постоянно интенсивно перемешивать, не допуская пригорания или загустевания на стенках посуды.

    • Если кукуруза еще не сварилась, а уже загустела, следует добавить туда немного холодной воды. Жидкости дают прогреться и закипеть на поверхности, а затем перемешивают, делая консистенцию менее густой.
    • После того, как целостность зёрен будет нарушена, и они станут липкими, в казан нужно добавить муку.Не высыпайте сразу всю приготовленную муку. Часть его высыпают на поверхность приготовленной крупы, а затем перемешивают, вбивая в мамалыгу. Количество муки определяется индивидуально. Чем больше его будет добавлено в кастрюлю, тем гуще будет каша.
    • Мамалыга по-грузински готова, когда при помешивании начнет самостоятельно отделяться от стенок казана.

    СОВЕТ: мамалыгу можно готовить без злаков, используя только кукурузную муку. В этом случае всю муку высыпают в казан сразу, не разделяя на части.Это обеспечит одинаковую степень готовности основного ингредиента блюда.

    С чем подавать мамалыгу по-грузински

    Чтобы насладиться вкусом грузинской мамалыги, ее нужно правильно подать. Многочисленные фото подскажут лучший вариант подачи.

    Мамалыга с сулугуни

    В Грузии принято есть мамалыгу с сыром. Нарезанный ломтиками сулугуни добавляют к порции, выложенной на тарелке. Вы можете использовать обычный или слегка копченый сыр.Некоторые хозяйки ставят их вертикально. Но лучше расположить их горизонтально в тарелке, стараясь вдавить ее в середину мамалыги, чтобы она расплавилась. Количество сыра определяется по вкусу: от 2 до 4 штук сулугуни.

    Варианты добавок

    Вы также можете размять (или натереть на терке) и смешать с перцем или рубленой зеленью. Затем из полученной смеси формируют небольшой шарик и помещают его в центр тарелки.


    Другие добавки к блюду – соленый творог в сочетании с рубленой мятой и немного аджики.
    • Мамалыгу принято есть горячей. Причем кастрюля тут же опорожняется, все содержимое раскладывается по тарелкам.
    • Если каши было сварено много и съесть ее сразу не удалось, можно нарезать загущенную мамалыгу и съесть ее вместо хлеба.
    • Кусочки мамалыги можно обжарить на масле и есть со сметаной, аджикой или другим соусом. Кусочек кукурузы приобретает дополнительный аромат при обжаривании с сыром или яйцами.

    Хотите порадовать своих родных и гостей, устроив застолье по-грузински? Обязательно включите в меню мамалыгу! Предлагайте гоми вместо хлеба к мясу, рыбе, соусам.И обязательно расскажите, что низкокалорийной мамалыге удается замедлить процессы старения, снизить уровень холестерина, благотворно повлиять на сердечно-сосудистую деятельность.

    Приятного аппетита!

    Хачапури по-грузински

    Отличный рецепт сырников к чаю. Хачапури по этому рецепту готовятся на мацони, сыр – сулугуни.

    Ингредиенты

    Мука – 400 г

    Мацони – 250 г

    Сыр сулугуни – 250 г

    Сода – 1 ч.л.

    Яйцо – 1 шт.

    Топленое масло – 30 г

    Процесс приготовления

    Рецептов хачапури огромное количество. Они отличаются количеством ингредиентов и способом выпечки. Практически в каждом уголке Грузии у хозяев есть свой рецепт хачапури. Классические хачапури готовятся с сыром. Тесто может быть дрожжевым, а может пресным, на мацони. Предлагаю вам испечь классический вариант хачапури по-грузински с сыром на свежем тесте. Этот вариант больше всего понравился моей семье, тесто воздушное, сыра много, просто вкусно!

    Для приготовления хачапури по-грузински нам потребуются такие продукты: мука, мацони, сыр сулугуни, яйцо, масло сливочное, сода.

    Мацони или кефир налить в миску, вбить одно яйцо.

    Насыпать соду или разрыхлитель для теста.

    Сливочное масло слегка растопить в микроволновке и добавить в тесто.

    Теперь постепенно добавляем муку и замешиваем тесто.

    Тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть твердым. Оставьте тесто на 20 минут отдохнуть, накрыв его полотенцем.

    Раскатать тесто в круг на 4-5 см больше сковороды.А в середину выкладываем весь сыр.

    Теперь постепенно соберите края теста в центр и прижмите их друг к другу.

    Переверните тесто так, чтобы собранная серединка оказалась внизу. Сверху сделать небольшое отверстие для выхода пара.

    Хорошо раскатываем лепешку и кладем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Я посыпала сверху еще немного сыра.

    Выпекать хачапури в разогретой до 250 градусов духовке 5-7 минут.

    Хачапури по-грузински с сыром готов.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.