Цыплята табака рецепт: Цыпленок табака, 22 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Содержание

Цыпленок табака, 22 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Соль по вкусу

Цыпленок корнишон 2 штуки

Молотый черный перец по вкусу

Паприка по вкусу

Хмели-сунели по вкусу

Баклажаны 3 штуки

Картофель 6 штук

Помидоры 6 штук

Репчатый лук 4 штуки

Чеснок 3 зубчика

Зелень 1 пучок

Цыпленок табака — рецепты с фото на Повар.ру (12 рецептов цыпленка табака)

Цыплёнок табака – это блюдо, о котором мы очень часто слышим на просторах нашей страны. И уже кажется, что оно наше национальное, но на самом деле его придумали в Грузии. Готовят классический рецепт цыпленка табака в специальной сковороде под названием «тапа», отсюда и пошло название («тапака»), просто немного переделанное.

Цыпленок табака (тапака) 4.4

Цыпленок табака — популярное грузинское блюдо. Готовится оно просто и довольно быстро. Обжарим цыпленка с кориандром и зирой. На семью будет достаточно двух-трех цыплят. Понадобится молоток и ступка. …далее

Добавил: Deemmaq 12.09.2013

Маринад для цыпленка табака 3.5

На праздничном столе цыпленок табака всегда смотрится очень красиво и аппетитно, хотя такое блюдо можно приготовить даже на обычный обед или ужин, главное — это подобрать для него подходящий маринад. …далее

Добавил: Dashuta 08.09.2014

Цыпленок табака на гриле 2.8

Лето подходит к концу и если вы уже успели вдоволь насладиться вкусом шашлыка и хотите попробовать что-то новенькое, я предлагаю вам сделать ароматного и очень вкусного цыпленка табака на гриле. …далее

Добавил: Dashuta 24.08.2014

Цыпленок табака на мангале 5.0

Пусть вас не пугает процесс готовки блюда, это даже проще, чем шашлык! Я знаю отличный рецепт, как приготовить цыпленка табака на мангале с соусом из грецких орехов и кинзы. Вы будете в восторге! …далее

Добавил: Ирина Титарева 22.05.2017

Цыпленок табака 5.0

Сегодня расскажу один очень популярный рецепт грузинской кухни, как приготовить цыпленка табака. Он получается с хрустящей корочкой снаружи, а внутри сочный и мягкий. Отдельно подаю чесночный соус. …далее

Добавил: Наталья Польщак 29.04.2017

Цыпленок табака в духовке 4.2

Всем известное блюдо — это настоящий гвоздь праздничного стола! Ваши гости будут без ума от столь нежного мяса. Смотрим рецепт приготовления цыпленка табака в духовке в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Щербакова 09.05.2014

Цыпленок табака в мультиварке 3.5

Любимое блюдо, приготовленное быстрее, да еще и гораздо полезнее — что может быть лучше? Смотрим рецепт цыпленка табака в мультиварке и радуем себя сочным и нежным куриным мясом. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.04.2014

Цыпленок тапака (или табака) 4.3

Это вкусное, ароматное, одно из самых известных грузинское блюдо можно приготовить дома, чтобы полакомиться сочным и нежным мясом цыпленка, угостить друзей и родных. Готовится цыпленок быстро и легко. …далее

Добавил: Арина Вольская 23.05.2017

Цыпленок на сковороде 3.2

Рецепт приготовления цыпленка на сковороде, или как его любят называть — цыпленка табака, очень простой, и укорачивает время готовки всеми любимого дополнения к гарниру как минимум вдвое! Отлично! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Курица табака в духовке 3.5

Молодая курочка табака – то что нужно для праздничного стола. Этот рецепт не нов, проверен временем, но каждая хозяйка может внести свои штрихи. Попробуйте и вы. …далее

Добавил: Bestpovar 06.10.2014

Цыплёнок табака грузинский 3.4

Сочный, вкусный, аппетитный, ароматный… словами и не передать этот неповторимый вкус запеченного цыпленка табака грузинского! Зато это сможет сделать приготовленное вами блюдо по этому рецепту! …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.07.2016

Цицила тапака 5.0

«Цицила тапака» — именно так звучит по-грузински название знакомого блюда «цыпленок табака», которое произошло от слова «тапа», так называется ребристая сковорода, на которой жарится цыпленок. …далее

Добавил: Galina.budanova 12.09.2019

Всеми любимое горячее ещё с советских времён делали почти на каждый праздник. Оно выглядит как раз для торжественного стола: очень интересное и красивое. Приготовление вкусного цыплёнка табака имеет несколько способов. Их описание представлено в этом разделе. Но главным образом блюдо представляет из себя целую птицу, которую разрезают, как «книгу». Получается такая «приплюснутая» тушка. Её смазывают специями и отправляют на сковороду под крышку. Благодаря своей простоте исполнения, но в то же время хорошему вкусу, цыплёнок в таком виде и стал популярен. Его мясо любят по всему миру, оно универсально и отлично сочетается со многими гарнирами. Также можно попробовать натереть тушку различными травами и специями. Учитывая, что блюдо относится к кавказской кухне, оно обычно слегка острое и пряное. Но всё в ваших руках, так что вы можете менять пропорции по-своему. Лучший цыплёнок табака в домашних условиях прекрасно украсит ваш ужин или необычный вечер. Порадуйте гостей и свою семью таким любимым и ароматным горячим.

рецепт, способы приготовления в духовке и на сковороде

Цыпленок табака по-грузински звучит как «цицила тапака». Тапой называется грузинская сковорода с ребристой поверхностью и тяжелой чугунной крышкой, на которой зажаривают цыпленка с чесноком и пряностями. В советские времена такие сковороды в магазинах были большой редкостью, поэтому предприимчивые и находчивые хозяйки использовали обычные чугунные сковороды, просто ставили сверху тяжелый утюг, спортивную гирю, кирпич или кастрюлю с водой. Даже в таких условиях получалось очень вкусное мясо, которое щедро посыпалось черным перцем и специями. Казалось, что цыпленка посыпали табаком, поэтому его так и стали называть — цыпленок табака, а слово «тапак» в нашей российской действительности не прижилось.

Секреты приготовления цыпленка табака: готовим мясо к жарке

Правильная технология приготовления цыпленка табака начинается с выбора тушки в магазине. Для этого блюда нужно взять именно молодого цыпленка, а не курицу, так как у цыплят нежное и мягкое мясо. Кроме того, цыплята маленькие и поместятся на сковороду целиком, а курицу придется разделывать, с ней получится совсем другое блюдо. Вес цыпленка в идеале не должен превышать 0,5 кг. Если есть лапки и голова с шеей, их нужно удалить.

Сначала цыпленка разрезают пополам по грудине, потом каждую половину тушки слегка выворачивают, кладут на ровную поверхность спинкой вверх и прижимают, чтобы тушка раскрылась. Пленки, жилки и сгустки крови следует обязательно удалить. Теперь нужно перевернуть цыпленка «изнанкой» вверх и слегка отбить молоточком. Далее останется натереть его солью, перцем и измельченным чесноком со всех сторон, а изнутри смазать сметаной. Не увлекайтесь молоточком, иначе у вас получится мясо, нашпигованное косточками. Самое главное, чтобы цыпленок был плоским и хорошо прожарился, — собственно, именно с этой целью и отбивают мясо. В некоторых рецептах предлагается завернуть тушку цыпленка в целлофановый пакет и отбить со всех сторон, а не только с внутренней части.

Маринуем и жарим цыпленка табака

Существуют разные способы приготовления цыпленка табака, так, некоторые хозяйки перед жаркой маринуют мясо в специях. Для этого используются чеснок, майоран, хмели-сунели, кинза, базилик и другие душистые травы. Цыпленок натирается специями, обмазывается аджикой и оставляется на 20–30 минут, иногда на пару часов. Если мясо жестковато, цыпленка маринуют в уксусе или лимонном соке, чтобы он получился более нежным и пикантным. При мариновании можно слегка придавить цыпленка чем-то тяжелым, так как под прессом он быстрее пропитывается ароматом специй.

Жарится цыпленок в сливочном или топленом масле и укладывается на сковороду внутренней стороной вниз, смазанной сметаной, а сверху размещается груз. Жарить нужно на сильном огне под тяжелой крышкой по 20 минут с каждой стороны. Перед тем как перевернуть цыпленка, смажьте сметаной и вторую сторону.

Несколько секретов приготовления вкусного цыпленка табака

Если вы хотите удивить гостей и приготовить по-настоящему вкусное и аппетитное мясо, маринуйте его в течение 2–3 часов при комнатной температуре, а потом оставьте цыпленка на ночь в холодильнике. Это особенно актуально, если речь идет не о цыпленке, а о курице, так как она готовится гораздо дольше. Если вы хотите, чтобы мясо получилось хрустящим, не поливайте цыпленка соусом в процессе приготовления, подайте соус отдельно вместе с гарниром. Обмазывать цыпленка чесноком до жарки или после — это зависит от ваших гастрономических предпочтений. Имейте в виду, что обжаренный чеснок приобретает горьковатый привкус, поэтому тушку перед жаркой нужно очистить от кусочков чеснока и лаврового листа, если они использовались в маринаде. Подавайте готового цыпленка табака с чесночным соусом и свежей зеленью.

Цыплята табака: рецепт приготовления на сковороде

В этом грузинском рецепте используются сливки, поэтому цыпленок получается особенно нежным, вкусным и ароматным. Разрежьте по грудке небольшого цыпленка весом 0,8–1 кг, распластайте его на столе и слегка отбейте молотком. Смешайте 4 щепотки молотого перца чили с солью и хорошо смажьте тушку — не только кожу, но и под кожей.

Раскалите на сковороде топленое масло и обжарьте половинки тушки цыпленка по 15 минут с каждой стороны. Выложите цыпленка на тарелку, влейте в сковороду 200 мл сливок жирностью 10–20 %, добавьте 4 зубчика измельченного чеснока и немного соли. Положите цыпленка в сливки и тушите его до готовности под закрытой крышкой, подавайте с картофелем или рисом.

Цыплята табака: рецепт приготовления в духовке

Цыпленок, приготовленный в духовке, считается низкокалорийным, ведь его не придется жарить в большом количестве масла. Разделайте тушку цыпленка обычным способом, удалив с нее лишний жир, натрите крупной солью и оставьте в закрытой посуде. В это время приготовьте маринад из 50 мл оливкового масла, пучка измельченной кинзы, 2 раздавленных зубчиков чеснока и половины упаковки приправы для курицы. Обмажьте получившимся пряным соусом тушку цыпленка и оставьте на полчаса.

Поставьте в духовку сковороду с кусочком сливочного масла и, когда оно растопится, выложите на нее половину цыпленка кожей вниз и придавите сверху прессом. Запекайте цыпленка в течение часа при температуре 190°С, периодически переворачивая его для равномерного поджаривания. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось сочным и мягким, поливайте его вытекающим из тушки соком. Подавайте цыпленка табака с отварными и свежими овощами.

Цыплята табака: рецепт приготовления с вином

Подготовьте 4 половинки цыпленка весом примерно 500–600 г и слегка отбейте их молотком. Приготовьте маринад из 300 мл красного сухого вина, 2 ч. л. сушеного базилика, 2 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотого черного перца и 0,5 ч. л. морской соли. Замаринуйте цыпленка в течение 2 часов в целлофановом пакете или кастрюле.

Обжарьте каждую половинку цыпленка на оливковом масле кожицей вниз на раскаленной сковороде, хорошо прижимая мясо ко дну сковороды — 25 минут с одной стороны и 15 минут с другой. Цыпленок табака особенно вкусен с соусом, приготовленным из 200 мл сметаны, 3 измельченных зубчиков чеснока и щепотки морской соли. Дегустируйте его с хлебом, лавашом и сметанным соусом.

Цыпленка табака лучше всего есть в горячем виде, поэтому не задерживайтесь долго и, как только мясо приготовится, сразу подавайте его к столу. Наслаждайтесь грузинской кухней — вкусной, оригинальной и полезной!

Цыпленок табака: классический грузинский рецепт

Выражение – «всё гениальное просто» в полной мере относится к грузинской кухне. Берутся самые обыкновенные, простые и доступные продукты, а в итоге получаются потрясающе вкусные блюда. Чтобы не придумывали с курицей по разделке, способу приготовления, начинке, сочетанию ингредиентов, специй, но, как и в советские времена цыпленок табака и сейчас остается непревзойденным по популярности блюдом из мяса птицы. Методика отработана годами, если ни веками, и хороший результат гарантирован.

Рецепт и традиция

Чтобы получился настоящий грузинский цыпленок табака по классическому рецепту нужно знать не только состав и способ приготовления, главное понимать традиции кавказской кухни. Чтобы мясо было вкусным надо выполнить основное правило, как говорят грузины: «Готовить нужно с душой». И это непростые слова, в них вложена простая житейская мудрость древнего народа, которая подмечает все жизненные нюансы. Понимать эту рекомендацию нужно следующим образом: родные и близкие люди, для которых ты готовишь, должны кушать самое вкусное, полезное. Поэтому нужно выполнить простые требования:

Покупать только самые лучшие, свежие продукты у продавцов, которым доверяешь, как себе;
Разделывать, обрабатывать мясо самостоятельно, чтобы исключить попадания в еду посторонних веществ;
Контролировать жарку мяса на всех этапах приготовления для получения равномерного поджаривания всей тушки. Это позволяет исключить подгорании на поверхности и сырых недожаренных участков.

Следует обратить внимание и на следующую народную мудрость умных горцев, она гласит: «Мясо должен готовить мужчина». Это тоже неспроста, потому что для аккуратного раздела тушки требуется острый нож и твердая рука. Еще нельзя забывать про обработку цыпленка физическим давлением, тут необходима мужская сила, чтобы все косточки разделанной тушки захрустели, и она приняла идеальную классическую форму. Сейчас многие используют для этих целей кухонным молотком, но поверьте, когда тушка старательно продавлена руками, то в итоге мясо получается намного нижней.

Всё, что нужно для приготовления

Чтобы получился классический цыпленок табака необходимо использовать не только традиционную рецептуру, но и специальную посуду.

Тапа

«Цицила тапака» именно так звучит по-грузински, изучаемое нами блюдо. В дословном переводе – это означает курочка на сковородке, которую называют тапа. Это массивная чугунная посуда в диаметре достигает 23-25 см и весит около 10 кг. Ее отличительными особенностями являются:

Ребристая поверхность днища. Она защищает мясо от пригорания;
Тяжелой металлической крышкой, выполняющей роль пресса. Она своим весом прижимает тушку ко дну, создавая идеальную герметичность и среду для обеспечения полной обжарки.

Учитывая то, что чугун обладает отличной теплоемкостью, не впитывает запахи, обладает антипригарными свойствами, получаем практически идеальную посуду для приготовления не только курицы, но и любого другого мяса.

Не стоит отказываться от идеи приготовить цыпленка табака, если в хозяйстве нет тапы. Ее можно купить, несмотря на свою оригинальную конструкцию, это изделие производится разными предприятиями России, Белоруссии и Украины, также встречается китайская продукция. Если нет желания делать покупку, то воспользуйтесь подручной посудой в виде простой сковородки, а в качестве крышки-пресса использовать подходящую по диаметру кастрюлю, наполненную водой.

Ингредиенты

Основой блюда является молоденькая небольшая курочка, желательно весом от 600 до 800 грамм. Это идеальный вариант, тогда при соблюдении всех правил получается настоящий цыпленок табака у которого прожариваются даже косточки. Люди, знающие толк в блюде, советуют: «лучше всего брать домашнюю курочку». Но если возможности нет, то можно подобрать в магазине. Найти такую тушку на прилавках среди стандартных бройлеров, — задание практически невыполнимое, поэтому выбирайте самый минимальный вариант из предлагаемого ассортимента. Килограммовая курица, даже с небольшими дополнительными граммами подойдет для блюда.

Учитывайте главное требование к мясу птице – «оно должно быть свежим, никакой заморозки». Просто учитывайте лишний вес, потому что для полного запекания жарить придется дольше, положенных 15-20 минут на каждую сторону.

Кроме курицы потребуется:

Сливочное масло;
Соль;
Чеснок;
Лимон;
Приправа «Хмели-сунели»;
Черный перец.

Процесс приготовления

Убедившись, что всё необходимое для цыпленка табака есть, можно приступать к подготовке к запеканию. Для этого ее необходимо разделать, так как было описано выше. Острым, большим ножом вспарываем грудину и распластав курицу, сминаем, сдавливаем или отбиваем молотком так, чтобы она приобрела форму блина. Натираем всю тушку специальным маринадом, для приготовления которого требуется:

Выжать лимон;
Надавить 4 зубчика чеснока;
В полученный лимонный сок добавить чеснок, соль, перец, хмели-сунели и тщательно смешать.

Маринуется цыпленок табака около часа, если курица крупная, то лучше, если она будет пропитываться дольше.

В подготовленной сковородке необходимо растопить сливочное масло и уложить замаринованную тушку на спину, чтобы удобней было прижимать крышкой. Через 15-20 минут цыпленка табака нужно перевернуть и обжаривать до готовности. Запекание всей тушки занимает от получаса до 50 минут в зависимости от размеров курицы.

Допускается разнообразить классический рецепт и внести свои изменения по вкусу. Некоторые люди предпочитают готовить цыпленка табака на растительном масле и обмазывать его чесночным соусом после запекания. Но вкуснее и интереснее готовить курицу по традиционному кавказскому рецепту.

Грузинские хитрости

Грузия знаменита своими приправами, которые придают мясу традиционные для местной кухни ароматы и вкусы, поэтому в национальном блюде обязательно присутствует характерная остринка и своя изюминка. Если вы являетесь поклонниками кавказской кухни, то можете попробовать приготовить цыпленка табака по грузински. Для этого ко всем перечисленным выше ингредиентам необходимо добавить настоящую грузинскую аджику и сметану. Технология подготовки курицы и процесс запекания немножко отличается от классической рецептуры:

Разделывается курица идентично;
Цыпленочек не маринуется. Его просто надо натереть солью, черным перцем, хмели-сунели и выдерживается на протяжении 30 минут;
Прежде чем положить цыпленка табака в сковородку с растопленным маслом его смазывают соусом. Для его приготовления 2 чайные ложки аджики и 3 столовые сметаны. Тщательно взбивают ингредиенты и наносят на курицу. После этого ее сразу помещают на сковороду и накрывают крышкой-прессом;

Процесс обжарки ничем не отличается от вышеописанной методики. Но пока цыпленок табака готовится, делают еще одну замечательную приправу из 2 крупных зубчиков чеснока, которые натираются на мелкой терке. В полученный состав добавляют немножко воды и соли. Всё это взбалтывается и когда курица доходит до кондиции, полученным соусом обмазывают тушку.

Потерпите пару минут, чтобы цыпленок табака по-грузински успел пропитаться и помещение наполнилось непередаваемым ароматом.

Правильная подача

Блюдо подается по кавказским традициям с большим количеством свежих овощей и зелени. Обязательно не забудьте приготовить и поставить на стол соусы. Для курицы лучше всего подходят аджика и чесночный. Для его приготовления потребуется натереть чеснок, порезать петрушку. Все это смешать, добавить в сметану, поперчите и посолите. Количество ингредиентов зависит от требуемого объема и вкусовых пристрастий. В итоге, у вас будет возможность попробовать цыпленка табака по-грузински с белым и красным соусом.

Теперь, зная, как просто и быстро готовится традиционное кавказское блюдо, можно чаще баловать себя и окружающих близких, дорогих людей вкусной и здоровой пищей. Ведь недаром говорят: «Кушайте на здоровье». Один из секретов кавказского долголетия – это хорошее питание.

Цыпленок табака — пошаговый рецепт

Цыпленок табака — это вкусное блюдо, рецепт котого пришел к нам из грузинской кухни. Главным отличием этого блюда является то, что небольшая тушка курицы готовится под прессом. Благодаря такому методу приготовления курица приобретает хорошо поджаренную золотистую корочку и получается очень ароматной.

Готовится цыпленок табака (тапака) обычно из небольшой куриной тушки весом около 500 — 700 г. Если же найти такую курочку проблематично, можно взять немного большую тушку, которая уместится в сковороду.

Вместо специального пресса можно использовать обычную тарелку и кастрюлю или банку с водой. Главное, чтобы веса было достаточно, чтобы плотно придавить курицу к поверхности сковороды.

Попробуйте приготовить цыпленка табака по нашему рецепту. Смортите пошаговые фото и готовьте вместе с нами. Будет Вкусно!

Калорийность

Калории
237 ккал

Белки
16.2 г

Жиры
19.1 г

Углеводы
1.3 г

Приготовление:

Шаг 1
Для приготовления этого грузинского блюда лучше взять цыпленка или небольшую курицу на 500 — 700 г. В принципе, можно взять тушку и побольше. Главное, чтобы она в сплющенном виде помещалась в сковороду.
Шаг 2
Итак, промываем цыпленка и просушиваем его салфетками. При необходимости удаляем остатки перьев, внутренности и хвост.
Тушку переворачиваем грудкой вверх, разрезаем и аккуратно разворачиваем.
Шаг 3
Чтобы курицы плотно прилегала к сковороде и хорошо прожарилась ее лучше слегка отбить.
Помещаем курицу на разделочную доску, прикрываем пищевой пленкой и отбиваем кухонным молотком. Особенно тщательно проходимся по суставам крыльев и лап.
Шаг 4
Нарезаем зубки чеснока вдоль ломтиками и нашпиговываем ими курицу (протыкаем курицу ножом и вставляем в надрезы кусочки чеснока). Благодаря такому способу чеснок не подгорит, а куриное мясо приобретет приятный чесночный аромат.
Далее тушку нужно обмазать солью и специями со всех сторон. Мы использовали молотый перец, кориандр и хмели-сунели. Получилось очень вкусно.
Шаг 5
В сковороду наливаем растительное или топленое масло и аккуратно выкладываем курицу.
Шаг 6
В грузинском варианте цыпленок табака (тапака) готовится в специальной посуде под прессом. Мы же просто прикрыли курицу плоской тарелкой и придавили тяжелым чугунным казанком с водой.
Шаг 7
После того как одна сторона поджарится, нужно снять пресс и перевернуть тушку. Делайте это аккуратно, т.к. куриная кожа может прилипать.
Когда курицу перевернули, ее снова нужно прикрыть тарелкой, придавить и обжарить со второй стороны.
Шаг 8
Правильно приготовленный цыпленок табака должен приобрести румяную корочку со всех сторон. Нам попалась довольно жирная курочка, потому ложки три жира с маслом мы слили когда переворачивали тушку.
По времени на обжаривание курицы с двух сторон при средней температуре у нас ушло около 50 минут. Переворачивать курицу следует тогда, когда появится характерный запах поджаренной курицы.
Если видите, что тушка слабо подрумянилась, ее можно снова перевернуть и поджарить сильнее.
Шаг 9
Готовый цыпленок табака получается очень аппетитным, красивым и ароматным. Подавать его можно самостоятельно или в сочетании с любимыми гарнирами и салатами. Попробуйте приготовить курицу по этому рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!

Маленькие хитрости

Чтобы придать цыпленку табака приятный чесночный аромат, просто нашпигуйте курочку нарезанными зубками чеснока. Не нужно выдавливать и обмазывать сверху курицу чесноком, иначе он будет подгорать и неприятно пахнуть.
Если тушка слишком жирная, просто уберите часть масла при помощи столовой ложки. И напротив, если курица суховатая, добавьте топленое или кусочек сливочного масла.
Специи для курицы можно брать на свой вкус. Хорошо сочетается с курицей кориандр, хмели-сунели, молотый перец и паприка.

КУРИЦА ТАБАЧНАЯ | Рецепты для вас

ТАБАЧНАЯ КУРИЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— Две куриные тушки,
— Четыре дольки чеснока,
— 10 горошин черного перца,
— Щепотка кориандра,
— Щепотка орегано,
— 150 г топленого масла,
— 70 г петрушки,
— помидоры 500 грамм,
— полкило огурцов,
— сок одного лимона,
— соль по индивидуальному вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тушку цыпленка хорошо промыть насухо бумажными полотенцами.
2. Каждую тушку куриной грудки разрезать, разложить на подготовленной рабочей поверхности и хорошенько отбить.
3. Чеснок очистить и мелко нарезать.
4. Гороховый черный перец измельчить на мельницах, затем смешать его с половиной чеснока, солью и сушеными травами для аромата.
5. Готовность тушки на весу натереть курицу изнутри и снаружи — оставить мариноваться на час.
6. Берем две большие сковороды, разогреваем на них 50 граммов топленого масла.
7. Выложить в кастрюлю замаринованную тушку курицы — грудки должны сложиться — жарить пятнадцать минут.
Примечание:
— Поверх жарки тушки необходимо поставить гнет — тяжелую кастрюлю.
8. Каждую тушку после запекания перевернуть и варить еще пятнадцать минут.
9. Салат из зелени нарезать мелко. Идеальное дополнение греческого салата к курице.
10. Нарезанные кружочками огурцы и помидоры — смешать с мелко нарезанной свежей петрушкой и залить растительным маслом.
11. Оставшееся топленое масло теплое.
12. Цыпленок на гриле посыпать оставшимся чесноком, сбрызнуть лимонным соком, топленым маслом и горячим подавать к салатам.

Примечание: — При запекании курица станет красивой корочкой, если смазать сметаной.

Табак из цыплят

прекрасно дополнит меню в каждой семье своим ароматным вкусом, витаминами и всем, что подарит приятного аппетита и хорошего настроения.

Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта..

Куриный табак: рецепт

Вообще привычное название «Курица-табак» не совсем то. Правильное название этого традиционного кавказского блюда — «цыпленок тапака», оно получено в честь особой сковороды — тапаса, в которой его готовили.

Куриный табак, простой в исполнении рецепт приготовления, может занять почетное место как на праздничном, так и на повседневном столе. Это ароматное и сочное блюдо прекрасно сочетается со многими соусами и гарнирами.

Для приготовления потребуется:

курица массой 700-800 г;
уксус бальзамический;
базилик;
кинза;
чеснок;
соль;
перец черный;
масло растительное;
масло сливочное.

Разделка тушки

Тушку курицы необходимо промыть и разрезать на куски. Многие хозяйки совершают ошибку, разделывая цыплят на грудку. В этом случае поврежденная мякоть мяса при варке теряет большую часть сока, а грудка становится сухой. Итак, разрезанная по гребню курица должна быть разложена кожей вверх и слегка оттолкнута, чтобы мясо прожарилось лучше.

Маринад

Теперь нужно приготовить маринад. Для этого нужно смешать две столовые ложки бальзамического уксуса с двумя столовыми ложками растительного масла, двумя щепотками соли и щепоткой черного перца.При использовании свежей зелени ее необходимо промыть и мелко нарезать. Зубчик чеснока необходимо раздавить. Подготовленные для маринада ингредиенты необходимо перемешать и оставить на пару минут. Полученной смесью смазать тушку, положить в пакет и замариновать полтора часа.

Жарение

А теперь пора собственно приготовить курицу. Заранее необходимо позаботиться о посуде, в которой блюдо будет обжариваться, так как курицу без табака приготовить невозможно.В качестве пресса можно использовать кастрюлю с плоской крышкой без ручки и кастрюлю с водой.

Жарить курицу и табак лучше всего на смеси овощей и масла. Тушку нужно положить на разогретую сковороду, измельчить и обжарить 15 минут, затем перевернуть на другой бок и жарить столько же, сколько под коромыслом.

Кладка

На стол можно подать куриный табак с белым соусом, который довольно легко приготовить. Для этого смешайте несколько ложек нежирной сметаны с измельченной зеленью и черным перцем, можно разбавить соус небольшим количеством мясного бульона.

Другой рецепт маринада

Это блюдо очень универсальное, ведь как приготовить куриный табак можно с совершенно другим маринадом, а значит, и вкус у него будет совершенно другой. Красный маринад понравится любителям острых блюд.

Для его приготовления вам потребуются:

3 столовые ложки красного сухого вина;
1 чайная ложка аджики;
соль;
щепотка острого перца;
зубчик чеснока.

Чтобы приготовить красный маринад, нужно измельчить чеснок и смешать его с остальными ингредиентами.Дальнейшая технология приготовления остается неизменной.

К курице, приготовленной с красным маринадом, идеально подходит томатный соус. Для его приготовления нужно один спелый помидор довести до состояния пюре, добавить немного соли, сахара и измельченной зелени.

Какой бы вариант приготовления курино-табачного изделия вы ни выбрали, результат не оставит равнодушным ни вас, ни ваших близких!

Курица в табаке — Основные рецепты

1. Этап

Курицу разрезать пополам над грудкой, хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем и отбить молотком. Посолить и поперчить с двух сторон, дать немного постоять, чтобы мясо замариновалось.

2.Этап

Растопить сливочное масло на сковороде, уложить куриную шкуру, накрыть крышкой, чтобы она была меньше диаметра сковороды, курицу раздавить грузом. Обжаривайте с одной стороны 15-20 минут на среднем огне, затем переверните на вторую сторону и жарьте столько же под нагрузкой столько, сколько необходимо.

3.Этап

Приготовьте соус, смешав все ингредиенты, пропорции можно менять по своему вкусу. Готовую курицу смазать соусом и подавать.

4.Этап

Приятного аппетита !!!

5. Этап

Цыпленок в табаке очень вкусный, нежный, сочный, ароматный, с хрустящей корочкой. Такая курица никого не оставляет равнодушным, приготовить ее не так уж и сложно, для приготовления можно использовать сковороду-гриль или обычную. Куриный табак отлично подойдет к любому гарниру или просто к свежим овощам, соленьям или любым другим салатам.

Рецепт табаки (грузинская курица под кирпичом)

Куриная табака на сковороде или на гриле (по-грузински: ტაბაკა) — отличный способ быстро приготовить целую курицу. Мясо получается сочным и ароматным, а кожица потрясающе хрустящей.

Грузинский метод разделки курицы вдоль грудки позволяет легко расплющить всю птицу для быстрого равномерного приготовления. Кирпич или другой тяжелый предмет, положенный на курицу, еще больше ускоряет процесс.

Слово табака не означает «табак».»Скорее это происходит от грузинского слова тапха , типа сковороды, в которой часто готовят куриную табаку. Вы можете использовать большую чугунную сковороду.

Подавать табаку с курицей ткемали (кислый сливовый соус), нортскали (чесночный соус) или даже кетчуп.

3-4 порции

Состав

Цыпленок целиком — от 2 1/2 до 3 фунтов
Соль и перец — заправить
Масло или размягченное масло — 4 столовые ложки

Метод

Промойте курицу прохладной водой и промокните насухо.Отрежьте грудку острым ножом от грудины, затем с помощью сильных кухонных ножниц отрежьте грудку цыпленка.
Раскройте курицу и надавите на позвоночник, чтобы тушка расплющилась. Разотрите курицу несколько раз толкателем для мяса, чтобы она стала еще более плоской. Если хотите, можете заправить крылышки за шею и воткнуть концы ножек в прорези в нижней части спины курицы.
Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне.Натрите курицу 1 столовой ложкой масла или сливочного масла, затем хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте в сковороду оставшееся масло или сливочное масло. Положите курицу в сотейник кожей вверх и готовьте 5-8 минут.
Переверните курицу кожицей вниз и поставьте тарелку на курицу. Затем положите на тарелку чистый кирпич или несколько тяжелых банок с едой, чтобы утяжелить ее. Готовьте курицу еще 20 минут или пока кожа не станет коричневой.
Снимите вес и тарелку, снова переверните курицу и готовьте еще 10–15 минут, или пока курица не прожарится.
Подавать с рисом, гарниром и соусом ткемали или ньортскали.

Куриная табака в вариациях

Индивидуальные куриные табаки : Табака более традиционно готовится из небольших корнуоллских кур, а не из курицы, для приготовления отдельных порций. Готовятся они быстрее. Если у вас только одна сковорода, подержите приготовленную птицу в теплой духовке, пока готовите остальные.
Приправы : Для дополнительного аромата приправьте курицу измельченным чесноком, молотым кориандром или большой щепоткой кайенского перца перед тем, как добавить ее в сковороду.