Дагестанская кухня. Кулинарные рецепты
Раздел
Кулинарные рецепты Супы Горячие супы Мясные Рыбные и морепродукты Овощные и грибные Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем Прочие Холодные супы Овощные Фруктовые Блюда из мяса Говядина Свинина Баранина Телятина Субпродукты Сосиски, сардельки, колбаски Блюда из фарша Прочее Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из морепродуктов Блюда из круп Гарниры Каши Пловы Прочее Блюда из фруктов, овощей и грибов Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….) Капуста Баклажаны, кабачки и цуккини Фасоль и бобовые Грибы Помидоры Огурцы Перец Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Фрукты, Ягоды Прочее Блюда из молочных продуктов Сладкое Несладкое Блюда из яиц Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…) Паста Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д. Блины, оладьи, сырники Чебуреки, беляши, самса и кутабы Прочее Салаты Мясные салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Овощные салаты Салаты с субпродуктами Фруктовые салаты Прочее Закуски Горячие закуски Холодные закуски Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц Соусы, дипы, намазки, масла Напитки Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Холодные безалкогольные напитки Горячие безалкогольные напитки Консервирование и заготовки Варенье, джемы и повидло Мясо, сало… Рыба, икра… Огурцы Помидоры Перец Капуста Корнеплоды (свекла, морковь, репа…) Овощные салаты Чеснок, лук и зелень Грибы Кабачки, баклажаны, патиссоны Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Кетчуп, аджика, лечо, приправы Заморозка, сушка и вяление Компоты и сок Ягоды, фрукты Фасоль, бобы Прочее Блюда для детей Блюда для микроволновки Рецепты для хлебопечки Дрожжевой хлеб Хлеб на закваске Тесто и выпечка из него Иная выпечка Варенье, джемы Рецепты для мультиварки Первые блюда в мультиварке Мясные рецепты для мультиварки Рыбные рецепты для мультиварки Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке Выпечка в мультиварке Сладкая выпечка Несладкая выпечка Молочные и яичные блюда в мультиварке Рецепты для аэрогриля Первые блюда в аэрогриле Блюда из мяса и птицы в аэрогриле Блюда из рыбы в аэрогриле Блюда из овощей в аэрогриле Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле Заготовки и стерилизация в аэрогриле Бутерброды и закуски в аэрогриле Десерты в аэрогриле Выпечка в аэрогриле Паста и макаронные изделия Прочее Рецепты для медленноварки Первые блюда в медленноварке Мясные рецепты в медленноварке Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке Рыбные блюда в медленноварке Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке Молочные и яичные блюда в медленноварке Выпечка (торты, булочки, пироги.
МИР ТВ | Дагестанская кухня: секреты чуду, хинкал и кюрзе
Секреты дагестанской кухни от шеф-повара национального ресторана специально для читателей МТРК «Мир»Баранина, говядина, ароматные тонкие пироги с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане.
Видеорецепты в программе «Вкусный мир»
Блюд много, и в каждом месте их готовят чуть-чуть по-другому, расцвечивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый район Дагестана придает свой особый колорит приготовлению любого национального явства. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — это чуду, хинкал и курзе.
Чуду
Учиться приготовлению дагестанских тонких пирогов чуду (ударение на последнюю букву) корреспондент МТРК «Мир» отправилась в ресторан «Жи есть». Именно этот ресторан рекомендовали в представительстве республики Дагестан при президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.
«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах описала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. И добавила: «Чуду — это легко. Вы быстро научитесь».
Вот ее рецепт чуду специально для читателей МТРК «Мир»:
Для пресного теста надо взять 500 г муки, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить 1 стакан воды, замешивая плотное мягкое тесто. Немного помесить его и оставить минут на 20 «отдохнуть». Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 к 1. На 500 гр. фарша берем 1 луковицу, рубим мелко, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все вымешиваем.
Затем формуем из теста толстую колбаску, разрезаем на кусочки по 2 см толщиной и раскатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашу сковородку).
Выкладываем начинку на одну половинку блина тонким слоем, иначе чуду может не прожариться внутри. Края оставляем свободными. Фарш закрываем второй половиной лепешки и соединяем края. Лишнее тесто нужно срезать. Я использую фигурный роликовый нож, получаются красивые «зубчики».
Чуду жарим на сухой сковороде, без масла. Сковороду надо хорошо разогреть и перенести на нее чуду. Жарим с обеих сторон, снимаем на деревянную доску и смазываем растопленным сливочным маслом.
Теперь режем на несколько частей и сразу подаем. Чуду надо есть горячими.
Начинка из мяса — это только одна из множества возможных. Вот еще несколько:
Начинка из зелени
Листья крапивы, шпинат, лебеду, кинзу тщательно промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 столовых ложки на 300 гр. зелени), соль, перец, хорошо перемешать. Такой начинки можно класть больше, чем мясной, чуду получаются сочнее.
Из творога и сыра
Берем по 200 гр. творога и натертого дагестанского сыра, смешиваем, добавляем яйцо, мелко нарезанный и поджаренный на топленом масле репчатый лук (1 луковица), солим чуть-чуть и хорошо перемешиваем.
Если чуть изменить пропорцию и сыра добавить больше, чем творога, то начинка будет приятно «тянуться», тоже получится интересно.
Из тыквы
500 г. тыквы очищаем, натираем на терке, добавляем мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 ст. л.), солим по вкусу, добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем.
Даргинское чуду
Совсем про-другому готовится Даргинское чуду. Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно получиться не очень плотное, но все же такое, чтобы его можно было раскатать скалкой. Надо дать ему подойти, обмять, еще раз дать подойти.
Для начинки берем мякоть баранины или говядину и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо режем небольшими кусочками, добавляем мелко порубленный нутряной жир, репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, солим, добавляем черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем туда же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.
От теста отделяем часть, раскатываем в тонкий пласт 3-4 мм. Раскладываем на сковороде так, чтобы чуть свисали края. Укладываем начинку слоем примерно в 1,5 см толщиной, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Сверху смазываем сметаной и выпекаем в заранее разогретой градусов до 230-250: духовке с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынимаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подаем на стол.
Хинкал
Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.
Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к хинкалу.
Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки. Тесто замешивается на простокваше или сыворотке, добавляется соль и сода, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.
Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как на вареники. Его раскатывают тонким пластом, разрезают на квадратики, ромбики или полоски, а затем отваривают в бульоне.
Лакский хинкал. Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»).
Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его на небольшие кусочки.Для лезгинский хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.Дербентский городской хинкал готовят как лезгинский, но мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят.
Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. Для чабанского тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке.
Кюрзе
Кюрзе — это дагестанская разновидность пельмений (или вареников, поскольку начинки делают самые разные). Отличаются они способом защипывания и начинками. Начинки делают из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, либо из зелени (крапива, шпинат, халта, лебеда, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают кюрзе с творогом, как сладким так и соленым, тогда добавляют зелень). Для кюрзе с яйцами начинку готовят из сырых яиц с обжаренным луком и сливочным маслом. Только в одном селении вам могут рассказать о десятках вариантов приготовления кюрзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырой, яйцо добавляют где сырое, где вареное рубленое, а где сырое тушат вместе с начинкой. Специи используют самые разные, в творог добавляют лук жареный репчатый, лук зеленый, соль, сахар, корицу. Что только не попробуешь в Дагестане!
Выпечка, мясо, напитки
В Дагестане очень много пекут. Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пирожки.
Причем и со всевозможными сладкими начинками и соленые. Очень любимы, например, лодочки из сдобного теста с начинкой из творога или из творога и сыра, пополам. Их защипывают не до конца, чтобы в середине начинка аппетитно выглядывала наружу.
И, конечно, в Дагестане готовят много мяса: шашлыки, домашние колбасы из баранины с тмином и другими специями, сухту (колбаски с ливером и рисом), сарисы (колбаски с ливером, чесноком и кукурузной мукой), тушеное мясо с томатом и сухим вином, жаркое.
Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина,птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также репчатый лук, помидоры, много зелени (укропа, петрушки, зелёного лука, кинзы). Из напитков любимы кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог тана. Когда сбивают масло, то цельное парное молоко разливают по глиняным кувшинам и долго-долго качают такой кувшин. В результате сбивается домашнее масло. А сыворотка, которая остается — это и есть цуру нек. Охлажденная, она прекрасно утоляет жажду.
Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь на склонах гор прекрасно чувствуют себя виноградники. До сих пор у каждого хозяина свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и плодово-ягодные вина сопровождают любое праздничное застолье.
Но все же главный напиток дагестанского народа — это чай. Его пьют все время: за завтраком, обедом и ужином, в промежутках между ними, когда приходят гости и просто между делом. И все время на столе стоит сладкая выпечка и конфеты.
Татьяна Рублева
Дагестанская кухня рецепты блюд с фото пошагово
Национальные блюда Дагестанской кухни
Национальная кухня каждой страны имеет свои особенности. Дагестанская — не исключение.
Горные условия проживания повлияли на характер приготовления пищи. Хозяйки имели некоторые затруднения с поиском необходимых продуктов, поэтому приловчились готовить еду из того, что было под рукой.
Мука, зелень, баранина, молочные продукты – это все что могли позволить себе женщины. Тем не менее, блюда дагестанской кухни разнообразны и питательны. К тому же выглядят они очень аппетитно.
Какие блюда любят дагестанцы?
В Дагестане с особым трепетом хранят традиции былых времен.
Как все кавказские народы, дагестанцы умеют готовить баранину. На местных жителей повлияла многовековая дагестанская кухня, рецепты которой не сравнить с фотографиями. Среди мясных деликатесов также используется говядина. Дагестанская национальная кухня уважает приготовление с большим количеством приправ и зелени. Специи – обязательный составляющий продукт любого рецепта. С ранних лет жители употребляют сильно перченые блюда. Даже в первые блюда хозяйки добавляют молотый перец. Именно этим от европейской еды и отличается дагестанская кухня. Рецепты не сложны в приготовлении, но яркие и выразительные на вкус.
Дагестанские женщины любят возиться с тестом. Они заворачивают в него разную начинку, например, сыр, мясо, тыкву, яйцо, зелень. Гурманы знают, чем славится дагестанская кухня, супы и вторые блюда которой тоже могут включать мучные изделия.
Сладкие блюда готовятся с добавлением кукурузной муки, меда и лесных орехов. Халва – блюдо, которое стало известным не только в Дагестане, но и во всем Мире. Жители многих стран, где готовят национальные блюда дагестанской кухни, даже не знают их происхождение. Выпечка ароматная, часто используется слоеное дрожжевое тесто.
Современная Дагестанская кухня
Приготовление еды в Дагестане мало отличается от той, какая была много веков назад. Рецепты блюд дагестанской кухни остались такими же, но сегодня многие блюда употребляют не только на праздники. Проблем с продовольствием у местных жителей нет, поэтому некоторые особенности питания они переняли у соседних кавказских народов. Другим национальностям тоже пришлись по нраву блюда дагестанской кухни рецепты.
Дагестанская кухня — рецепты с фото, блюда
Дагестанская кухня Аварский хинкал
1 час. 30 мин.
8
1691
Аварский хинкал является важным блюдом в дагестанской кухне. В него входят пышные вареные лепешки,
Дагестанская кухня Дагестанский хинкал1290
У каждого народа есть уникальная кухня, которая представлена самыми разнообразными лакомствами, и дагестанский хинкал
Дагестанская кухня Рецепт чуду с картошкой570
Кавказская кухня богата на сытные и питательные блюда, и чуду с картошкой – это
Дагестанская кухня Рецепт курзе с мясом2800
Дагестанские пельмени курзе с мясом – невероятно вкусное и сытное блюдо. Сочетание нежного теста
Дагестанская кухня Вкусный рецепт чуду с мясом1535
Особое место в хлебосольной дагестанской кухне отводится чуду с мясом. Эти аппетитные и сытные
Дагестанская кухня Как приготовить чуду673
Если Вы ищите интересные рецепты с мясом, обратите внимание на чуду.
Это своеобразные пирожки
Если в древности традиционная дагестанская кухня и была скудной, то теперь ее так не назовет никто. Национальное меню просто поражает своим многообразием. Все дело в том, что Дагестан – многонациональная республика. В ней проживают крупные этнические группы – лезгины, аварцы, кумыки, таты, лакцы и даргинцы. У каждой из них свои кулинарные предпочтения, которые вместе и составляют все великолепие современной дагестанской кухни.
Блюда дагестанской кухни
Дагестанская национальная кухня объединяет несколько сотен разновидностей мясных блюд. Это и супы, и закуски, и вторые блюда, и даже заготовки. Используя наши пошаговые рецепты, в домашних условиях можно приготовить даже дагестанскую колбасу. Свои особенности имеет вкусный шашлык, хоть его дагестанцы и никогда не готовят из свинины, отдавая предпочтение баранине.
Кроме всего прочего предлагаем рецепты дагестанской кухни с фото, которые помогут испечь прекрасные пироги с разнообразными начинками. Все блюда этой кухни вкусны и полезны. Они словно пропитаны свободным горным воздухом. Дагестанские угощения можно вкусно приготовить только при условии соблюдения традиционных технологий. Все они будут подробно описаны в рецептах. Уже совсем скоро вы сможете удивить свою семью профессиональным приготовлением колоритных, ароматных и самых вкусных дагестанских блюд.
Кухня Дагестана
Преждчем рассмотреть особенности дагестанской кухни, необходимо представить себе, что такое Дагестан. Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Такой национальности, как дагестанцы, нет. Дагестан своим домом считают более сотни народностей. У каждой из них есть свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни характеризуются многообразием. В каждом районе их готовят с некоторыми особенностями.
Невозможно определенно сказать, какое блюдо самое лучшее. Каждое из них по-своему привлекательно.
Дагестанская кухня уходит корнями в далёкое прошлое, бережно сохраняя в себе традиции прошлых поколений. Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Любят дагестанцы помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу. В рецептах некоторых блюд можно встретить дикорастущие ингредиенты: крапиву, лебеду, мяту и др. Несмотря на многие отличия, свойственные районам республики.
- Предпочтительное мясо – баранина, причем свежая. Иногда дагестанцы балуют себя и говядиной. Свинина почти не встречается. Немало блюд, где используют субпродукты: печень, рубец, сердце и другие. Умелые дагестанские повара способны и из такого, казалось бы не очень ценного сырья, делать изумительные блюда.
- Кулинарные изделия очень своеобразные, но не сложные по своему приготовлению. Изысканное, дорогое и труднодоступное сырье обычно не употребляется. Все ингредиенты местного происхождения. Большинство блюд умеют делать в любом доме Дагестана.
- Национальные блюда дагестанской кухни зачастую очень острые. Везде кладут много перца, как для первых, так и для вторых блюд.
- Помимо перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и специй: кинза, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. У дагестанских поваров в арсенале всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, например, хинкал, обязательно заправляют сметаной с чесноком или томатным соусом с обжаренным тертым тмином и черным перцем.
- Очень популярны блюда с тестом. Например, бурчак-шурпа – первое блюдо из фасоли, картофеля и пресной самодельной лапши. Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе знаменитый дагестанский чурек. Много блюд из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и разнообразных трав. Используют пшеничную, ржаную и кукурузную муку.
Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана.
Так, в этом регионе всегда было распространено овцеводство. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в национальных рецептах много теста, мяса. Причём многие кулинарные изделия можно взять с собой. Национальные блюда дагестанской кухни, как правило, очень питательные.
1) Визитная карточка дагестанской кухни – хинкал. Это как галушки в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Нельзя точно сказать, первое это блюдо или второе. Хинкал готовят во всех районах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский – из теста на основе кислого молока. По своему оформлению хинкал напоминает пельмен
2) Ещё одно блюдо, напоминающее пельмени – это курзе. Только их оформляют в форме капли и обязательно защипывают косичкой. И начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук, плюс, конечно же, различные травы. Причем эти компоненты могут быть в различных сочетаниях.
3) Чуду – популярнейшее блюдо – представляет собой несложный пирог, который готовят в любом доме Дагестана. Начинку выкладывают в центр лепешки и закрывают другой лепешкой. Края загибают, в центре вырезают отверстие и выпекают в духовке. В некоторых деревнях до сих пор чуду делают в традиционных открытых печках. Вкус у таких чуду несравним с вариантом из современной духовки.
4) Сохта представляет собой вареные колбаски, начиненные фаршем из бараньей печени, обжаренного лука и вареной кураги.
5) Халтама – дагестанские галушки. Готовят тесто из кукурузной муки, формируют из него небольшие овалы и отваривают в бараньем бульоне. Традиционно сами галушки подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо подают отдельно. Блюдо заправляют чесночной заправкой или кисломолочным соусом.
6) Каурма – блюдо из рубцов. Их сначала варят, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.
Любят в Дагестане и сладости. Весьма популярны и интересны мучная халва, халва из орехов, сладкая воздушная кукуруза, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом.
7) Например, мучная халва – традиционная сладость на праздник Ураза Байрам. Готовят её на сковороде. Для этого растапливают на ней сливочное масло, всыпают муку и тщательно перемешивают до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса желтого цвета. Затем добавляют мед, ещё немного мешают. Готовую халву выкладывают на тарелку, выравнивают поверхность, охлаждают, разрезают ломтиками, украшают орехами.
8) Одно из интересных сладких блюд – это урбеч – густая тёмно-коричневая масса, получаемая перетиранием семян конопли или льна. Перетертую маслянистую массу смешивают с мёдом и растопленным сливочным маслом. Получается вкусное и питательное лакомство, которое находит применение и в народной медицине.
Дагестанцы – очень гостеприимный народ. Каждый горец считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гостю подают самую лучшую пищу. Одна из древних традиций Дагестана заключается в том, что хозяйка перед обедом или ужином всегда оставляет порцию пищи на случай, если неожиданно придет гость. Гость в дом – счастье в дом, так говорят дагестанцы. И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.
Дагестанская кухня с доставкой: Чуду| Пироги| Курзе| Пельмени
Домашняя еда с доставкой «Dageda.ru» — мы продаем то, что едим сами!
Здравствуйте и добро пожаловать!
Искренне признательны за внимание, проявленное к нашему сайту и к национальной кухне народов Дагестана.
Уверены, что ваш интерес к многообразию кавказских блюд не случаен и, стало быть, данные кулинарные шедевры когда-то уже опробованы и оставили след в вашей памяти.
Мы поможем вам вспомнить их вкус и аромат. Ну а тем, кто еще не пробовал, дадим возможность сделать это впервые.
Если вкратце рассказать о нас (т.е. о тех, кто готовит эту продукцию), мы -многодетная большая семья, которая знает толк в дагестанской кухне. Мы ежедневно готовим все это для своей семьи и, разумеется, для многочисленных желанных гостей.
Мы столько лет готовим все представленные блюда, что уже можем делать это даже с закрытыми глазами. Более того, мы нашли и наладили связи с добросовестными поставщиками исключительно свежих, экологически чистых продуктов.
Наша семья поставила перед собой приоритетную задачу — порадовать вас вкусной домашней едой, освободив от хлопот на кухне. Доверив эту важную работу нам, вы сэкономите свое время, а ведь оно бесценно! Безусловно, любой труд должен быть вознаграждён. В своей работе мы руководствуемся разумным подходом к ценообразованию, стараясь сделать продукцию максимально доступной для разной категории клиентов, одновременно сохраняя на высоте качество.
С огромным удовольствием и неизменным уважением к вашим кулинарным способностям рады предложить вам аппетитную домашнюю еду, приготовленную в лучших традициях Дагестана. У нас вы можете купить афары (пироги), курзе, пельмени, долму, голубцы, самсу, чебуреки, блины с различными начинками, котлеты и многое другое по доступным ценам. Подробное описание состава блюд и фотографии прилагаются.
Основное наше преимущество – это высокое качество и свежесть. Наша задача в том, чтобы вы могли купить именно домашнюю еду, ведь мы продаем то, что едим мы сами и наши дети!
Не нашли то, что хотели — не беда! Вы можете сделать нам предзаказ или в комментариях к заказу написать свои пожелания!
Вы можете приобрести продукцию, оформив заказ на нашем сайте Dageda.ru , а мы привезем вам её прямо к двери.
Мы доставляем нашу продукцию по г.Видное, по всему Ленинскому р-ну, Московской обл., а также по г.Москва
Наши главные преимущества:
- Низкие цены
- Доставка по городу
- Гарантия на качество всей продукции!
- Бонусы и скидки для постоянных покупателей и многодетным семьям
Чуду, курзе и натух.
Знакомимся с дагестанской кухней | Кухни мира | КухняКак и другие кавказские народы, дагестанцы относятся с почётом и большим уважением к каждому, кто оказывается на их земле. Всё дело в гостеприимстве, которое заложено в горцах с рождения. «Что я завтра буду есть — это не забота, чем накормить пришедшего гостя — это забота» — гласит народная поговорка. Побывать в Дагестане и не попробовать чуду, хинкал и множество других национальных блюд, которые не так сложны в приготовлении, но однозначно не оставят равнодушным ни одного гурмана, — просто преступление. Что же отведать в путешествии по стране гор?
Овечий сыр
Дагестанский овечий сыр — невероятно полезный продукт, богатый белками, аминокислотами и микроэлементами. В отличие от сыра из коровьего молока овечий обладает более сильным запахом и вкусом, который приятен далеко не всем. Изготовляется сыр прямо в горах по древнему рецепту горцев. По вкусу он довольно солёный и используется как ингредиент для салатов и в качестве самостоятельной закуски.
Сушёная колбаса
Как и многие другие продукты Дагестана, такая колбаса производится, как правило, в горах, поскольку этому способствуют местные погодные условия. Отсутствие влажности позволяет сушить её прямо на солнце. В Дагестане принято варить или жарить колбасу и подавать её с хинкалом, соусом и бульоном.
Хинкал
Это блюдо из теста существует в различных интерпретациях у многих народов Дагестана. Есть и аварский, и лезгинский, и даргинский, и другие виды хинкала. Состав у всех один, различается лишь исполнение блюда. В даргинском хинкале, например, тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, после чего закатывают в рулет и нарезают на небольшие кусочки.
Курзе
Визуально курзе чем-то напоминают манты. В качестве начинки чаще всего используется мясо (обычно баранина), однако помимо него в тесто также кладут творог и картофель. Весьма любопытна лепка косичкой, которая на первый взгляд может показаться сложной, но на деле всё весьма просто.
Чуду
Чуду нужно уплетать, пока они горячие, с пылу с жару. Хотя, скорее всего, они не успеют остыть, поскольку эти тонкие и очень вкусные лепёшки со всевозможными начинками обычно исчезают со стола за считаные минуты. Чуду так же, как и хинкал, имеет некую «национальную принадлежность». К примеру, бывает даргинское, аварское чуду. Тонким, кстати, является именно аварское чуду, поскольку даргинское представляет собой полноценный пирог, испечённый в духовке.
Натух
В Дагестане любят сладости, но если раньше, как правило, их готовили по праздникам, то в наше время особый повод не нужен. Натух — это сладость, похожая на татарский чак-чак. Но дагестанский натух отличается тем, что в него добавляют орехи.
Абрикосовая каша
Ещё одна очень популярная сладость. Абрикосовую кашу принято было подавать роженицам, поскольку в ней множество полезных веществ и она легко усваивается. Готовят кашу необязательно из свежих абрикосов, их спокойно может заменить курага или абрикосовый сок.
Бахух
Так называется аварская мучная халва. Халва — это десерт арабского происхождения из сахара и орехов или семян. Без бахуха сложно представить какой-либо праздник. Также горячий бахух принято раздавать на поминках.
Коньяк
Дагестанский коньяк известен не только в пределах республики, но и во всей стране. Вообще производство коньяка в Дагестане — одна из самых прибыльных отраслей, поскольку этот вид алкоголя пользуется большим спросом.
Аварский хинкал
Фото: Shutterstock.comДля бульона:
Говядина — 500 г
Вода — 3 л
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — по вкусу
Соль — по вкусу
Для теста:
Кефир — 250 мл
Мука — 2,5 стакана
Сода пищевая — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Для соуса:
Сметана — 300 г
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — по вкусу
Соль — по вкусу
Как готовить:
1. Залейте мясо водой, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, лук и чеснок для более насыщенного вкуса.
2. Пока варится мясо, приготовьте тесто. Просейте муку, сделайте ямку в центре, всыпьте соль, соду и понемногу добавляйте кефир. Отставьте тесто на полчаса.
3. После того как сварится мясо, извлеките его из бульона, а сам бульон процедите.
4. Приготовьте соус: смешайте сметану, зелень, измельчённый чеснок и соль. Накройте и уберите на время в холодильник.
5. Тесто раскатайте толстой лепёшкой (1 см), нарежьте ромбиками или квадратиками примерно
3 х 4 см.
6. Вновь доведите бульон до кипения и варите кусочки теста около 4 минут.
7. Выложите хинкал на блюдо и тут же проколите вилкой или зубочисткой, чтобы тесто не стало жёстким и не потеряло пышность.
8. Подавайте блюдо на стол: хинкал, варёное мясо, бульон в пиалах и соус. Все составляющие блюда должны быть по отдельности.
Сухта
Фото: Shutterstock.comИнгредиенты:
Ливер (лёгкие, сердце, почки, печень) — 1 кг
Лук — 2 шт.
Внутренний жир — 10 г.
Рис — 1 стакан
Вода — 1,5 стакана
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Бараньи кишки — 5 метров
Как готовить:
1. Ливер очистите от крови и плёнок, промойте, мелко нарубите.
2. Очень мелко нарубите лук и жир. Перемешайте фарш, добавляя воду, посолите и поперчите.
3. Очистите кишки и выверните их наружу. Промойте несколько раз холодной проточной водой.
4. Добавьте в фарш рис, заполните кишки фаршем, завяжите с обеих сторон ниткой.
5. Залейте кишки холодной водой и отварите.
Курзе
Фото: Shutterstock.comИнгредиенты:
Мука — 4,5 стакана
Вода — 1,5 стакана
Соль, перец — по вкусу
Яйцо — 3 шт.
Говяжий фарш — 500 г
Лук репчатый — 5 шт.
Сметана — по вкусу
1. Замесите тесто: в миску насыпьте муку, сделайте углубление в центре.
2. Разбейте в углубление 2 яйца, начните замешивать тесто, постепенно добавляя воду. Оставьте тесто на полчаса.
3. Раскатайте пласт, с помощью стакана сделайте кружочки.
4. Мелко нарежьте лук, добавьте его в фарш. Туда же отправьте 1 яйцо, соль и перец по вкусу. Тщательно всё перемешайте.
5. На каждый кружок выложите фарш.
6. Слепите курзе косичкой.
7. Отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут.
8. Подавайте со сметаной.
Чуду с зеленью
Фото: Shutterstock.comИнгредиенты:
Мука — 3 стакана
Молоко — 0,5 стакана
Дрожжи — 1 пакетик
Соль — по вкусу
Зелёный лук — 500 г
Петрушка — по вкусу
Укроп — по вкусу
Яйцо — 3 шт.
Масло сливочное — для смазывания
Как готовить:
1. Растворите дрожжи в тёплом молоке, подсолите, дождитесь, когда появятся пузырьки.
2. Добавьте к дрожжам муку и замесите мягкое тесто. Оставьте на 1 час подходить.
3. Зелень нарежьте крупно, добавьте яйца, перемешайте.
4. Тесто нарежьте на небольшие кусочки, раскатайте на тонкие круглые лепёшки.
5. В середину лепёшки положите 5-6 ст. л. начинки, разровняйте. Защепите тесто к середине так, чтобы получился шарик.
6. Расплющите шарик и аккуратно начните раскатывать в тонкую лепёшку толщиной примерно 1 см.
7. Выложите на сухую, нагретую сковороду, обжарьте с двух сторон.
8. Укладывайте чуду стопкой, смазывая каждое сливочным маслом.
Курзе с крапивой — фото рецепт дагестанских пельменей | Готовим вкусно дома
Курзе с крапивой — популярное традиционное блюдо Дагестана. В основном его готовят весной, потому что именно в этот период крапива начинает петь. Для нас этот рецепт не слишком распространен, однако те, кто попробует приготовить настоящий курзе, поймут все достоинства этого блюда.
Свежая начинка из крапивы, богатая витаминами и невероятно полезная, делает это блюдо невероятно полезным, а также пикантным и необычным на вкус.. Каждая хозяйка, несомненно, порадует и приятно удивит своих гостей этим удивительным рецептом! Причем курзе, как и обычные пельмени или пельмени, можно приготовить заранее и хранить в морозилке, а затем использовать в любое удобное время. В общем, не теряйте зря время, а присоединяйтесь к этому фото рецепту и готовьте настоящие дагестанские пельмени курзее!
Состав
- Крапива
(1 кг) - Лук репчатый
(100г) - Яйцо
(1 шт.) - Мука пшеничная
(500г) - Масло подсолнечное
(10 мл) - Соль пищевая
(1.5 ч. Л.)
Шаги приготовления
Сначала нужно тщательно очистить и вымыть свежую крапиву, затем хорошо просушить. После этого необходимо измельчить достаточно мелко, с помощью ножа или блендера.
Затем нужно вымыть и мелко нарезать лук. Далее кладем нарезанный лук в хорошо разогретую сковороду и обжариваем его несколько минут в течение нескольких минут. Затем добавьте к луку подготовленную крапиву и продолжайте варить на слабом огне 7-10 минут.
Теперь смесь крапивы с луком выложить в отдельную емкость и, когда начинка остынет, разбить в нее яйцо.Для всего этого также необходимо будет немного соли и перца.
После необходимо приготовить или заранее купить обычное пресное тесто, которое нужно достаточно тонко раскатать и с помощью чашки разделить его на кружочки.
В получившиеся кружочки добавляем довольно много начинки и плотно заделываем края каждого курзе в виде косички.
Затем ставим нагревать кастрюлю с подсоленной водой и, доведя воду до кипения, бросаем в кастрюлю наших курзей. Сразу перемешайте их, чтобы не слипались, а когда они подойдут, варите 7-10 минут.
Рецепт мясных пельменей | Как приготовить русские пельмени | Русские пельмени
Готовый курзе с крапивой обычно подают с арахисовым соусом ( смесь грецких орехов с небольшим количеством растительного масла ) или со сметаной.
В поисках пути в Кавказские горы на кухне — Jewish Food Society
В этом регионе есть и другие версии и названия этой лепешки.Как поясняет Алена: «Каждый повар настаивает на своей версии. Alona’s наполнен тыквой. В межсезонье хорошо подойдет мускатная тыква. Мы предложили две разные техники формирования чудо. Первый более традиционный и элегантный, но более сложный. Для более простого подхода см. Альтернативные указания под рецептом.
Для приготовления: Две 12-дюймовые лепешки с начинкой, от 6 до 8 порций каждая
Время: 1 час + 1,5 часа для подъема или на ночь
Ингредиенты
Для теста:
1 фунт (3⅓ стакана) универсальной муки, плюс еще для присыпки
2 столовые ложки рапсового масла
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка кошерной соли
1½ — 1¾ чашки теплой воды
Для начинки:
4 столовые ложки несоленого сливочного масла (или рапсового масла для парве или безмолочная версия)
2 столовые ложки масла канолы
¼ чайной ложки цельных семян тмина
2 фунта очищенных и крупно натертых (около 8 чашек) свежей тыквы (или мускатной тыквы, если свежая тыква недоступна)
3 унции (чашки) очищенных грецких орехов, мелко измельченного в кухонном комбайне
Кошерная соль, по вкусу
Свежемолотый черный перец, по вкусу
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого, для чистки (или рапсового масла для версии из парве)
Препарат
1. Сделайте тесто: Смешайте все ингредиенты в чаше миксера, оснащенной крючком. Мешайте, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, 4–5 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и поместите в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое, на 1,5–2 часа.
2. Тем временем приготовьте начинку: Растопите сливочное масло и масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте семена тмина и тосты, пока они не станут ароматными, около 1 минуты.Добавьте натертую тыкву, равномерно распределите по сковороде и обжарьте, периодически помешивая, 5-7 минут, пока жидкость не испарится. Добавьте молотые грецкие орехи, соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте. Переложите в миску, неплотно накройте и поставьте в холодильник, пока не остынет, примерно на 1 час.
3. Для приготовления лепешек: Разогрейте духовку до максимальной температуры, от 500 ° F до 520 ° F, поместив камень для пиццы или перевернутый противень на решетку в нижней трети духовки для нагрева. . Переместите поднявшееся тесто на большую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Месите 1-2 раза, чтобы сформировать шар. Разделите тесто пополам с помощью ножа для теста. Держите одну половину закрытой, пока работаете с другой половиной.
4. Разделите половину теста на части на одну треть и две трети. Скатайте кусок теста на две трети в круг и раскатайте как можно тоньше, не рвя, при необходимости обильно посыпав мукой. Тесто должно быть особенно тонким по краям, чтобы избежать образования толстого шва на стыке двух кусков теста вокруг начинки.Осторожно переложите тесто большего размера на большой лист пергаментной бумаги и отложите. Сформируйте меньшую треть в круглую форму на присыпанной мукой поверхности и раскатайте как можно тоньше.
5. Равномерно распределите половину тыквенной начинки по большему кругу, оставив широкий обод (примерно от 1 до 1½ дюйма) по краю. Выложите круглое тесто меньшего размера поверх начинки (оно не покроет его полностью) и аккуратно разгладьте пальцами, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха.
6. Начните обжимать два края кругов теста вместе в классическом узоре косы Кавкази, перемещая внутренний круг к внешнему указательным пальцем, а внешний виток к внутреннему — большим пальцем и слегка сжимая их вместе.Другой рукой продолжайте втягивать внешний круг теста внутрь и поворачивать пергамент по мере продвижения, создавая плотно закрытый шов вокруг начинки.
7. Осторожно положите пергамент с начинкой из лепешек на камень для выпечки или противень в духовке. Выпекать до образования пышной и золотистой корочки 8-10 минут. Удалите и немедленно смажьте растопленным сливочным маслом. Дайте немного остыть, прежде чем нарезать дольками.
8. Тем временем повторите шаги с 4 по 7 с оставшейся половиной теста и начинкой.
Альтернативный метод складывания: начиная с шага 3, раскатайте каждую половину теста в большой тонкий круг. Разделите начинку между кружочками, оставив на каждом широкий ободок толщиной 2–3 дюйма. Вытяните края теста по направлению к центру каждого круга над начинкой и плотно защипните, чтобы запечатать. Переверните лепешки с начинкой стороной со швом вниз на листы пергаментной бумаги и выпекайте в соответствии с инструкциями.
Сделайте вперед: Тесто можно приготовить накануне вечером и сразу же положить в холодильник, чтобы он медленно поднялся на ночь.Начинку также можно приготовить накануне вечером и охладить в холодильнике, а затем дать ей нагреться до комнатной температуры за 30 минут до приготовления лепешек.
Chef’s Notes
Начинка из тыквы и грецкого ореха уникальна, ее можно приготовить без добавления масла, без масла и без масла.
Другие начинки включают:
Говяжий фарш или баранину с различными нарезанными зелеными травами (в этом варианте не круглая верхняя часть теста, а круглая только нижняя часть теста и мясная смесь сверху, такая как пицца или лахмаджун): 1 ¾ фунты говяжьего фарша или баранины, ¼ пучка нарезанной кинзы, 1 тертый сливовый помидор, кошерная соль и перец по вкусу.Смешайте ингредиенты начинки и разделите каждую тонко раскатанную половину теста, оставив широкий ободок от 2 до 2 ½ дюймов. Загните края вверх над начинкой, как галет, чтобы сохранить сок.
Смешанная зелень: 1 пакет свежего шпината, 1 пучок листьев сельдерея, по ¼ пучка петрушки, кинзы, укропа и мяты. Нарезать зелень и зелень, перемешать и приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем для версии из парве или фунта сыра Творо или болгарской феты для молочной версии.Раскатайте и залейте тесто, как указано.
В глуши в Дагестане
Я люблю путешествовать, но никогда бы не подумал о Дагестане, пока не прочитал об этом в блоге Стива. Стив, автор книги «Hard Core Travel» («Не беспокойтесь о путешествиях»), побывал в более чем 50 странах, но очень любит Россию и республики СССР. Вот его взгляд на Дагестан.
Дагестан, Федеративная Республика Российская Федерация
Прибытие на станцию Махачкала в ДагестанеЯ всегда любил сойти с проторенных дорог.Когда я был моложе, мы с отцом любили путешествовать по моему региону, Тихоокеанскому Северо-Западу. Мы всегда доходили до точки, когда мой отец хотел бы повернуться и не идти дальше. Это было особенно верно, если нам довелось оказаться на безлюдных дорогах или лесозаготовках. Я умолял и умолял его пойти немного дальше, я всегда хотел посмотреть, что будет за следующим углом. Время от времени мое нытье и битья бровью, как называет это моя мать, окупались, и он неохотно шел дальше.Но обычно он говорил «нет», и мы оборачивались. Мои родители всегда говорили что-то вроде: «Когда ты станешь старше и сам по себе, ты сможешь совершить все внедорожные приключения, какие захочешь, но сейчас нам нужно развернуться».
Что ж, теперь я стал старше и могу с уверенностью сказать, что взял эти слова родителей и побежал с ними. В прошлом году, вернувшись из невероятного путешествия по российской Арктике, я решил, что достиг вершины приключений. Чем я мог бы сравниться с посещением побережья Северного Ледовитого океана в разгар зимы и посещением атомного ледокола в Мурманске? Плюс, не говоря уже о двух поездках по России по Транссибирской магистрали, где я останавливался в разных городах, полагаясь на свое знание русского языка и чувство приключения, которое помогало мне ориентироваться.Поразмыслив, я решил, что хочу побывать на Северном Кавказе и в Чечне.
Я беспокоился о том, чтобы поехать, но продолжил путь, несмотря на категорическое возражение моей матери против этой поездки и русских друзей, которые говорили, что я сошел с ума. Я даже пошел к экстрасенсу по поводу того, стоит ли мне идти. Я вытащил карты Таро, астролог на мгновение задумался и нашел ответ. Она сказала: «Будет какая-то часть вас, которая пожалеет о поездке». Я не из тех, кто полностью верит в астрологию, но это заставило меня задуматься…. Должен ли я идти? Может, мне стоит приберечь Кавказ для еще одной поездки и заняться еще Сибирью? Но после некоторого размышления я без тени сомнения решил, что мне нужно побывать на Кавказе. Кто знал, что может случиться в будущем? Может еще одна война, теракты и т. Д.? Сомнительно, но мало ли.
Поездка в Дагестан
Поездка займет 12 дней и приведет меня из Дагестана на юге, на побережье Каспийского моря, через Чечню, Северную Осетию (рядом с Грузией), Ингушетию, горы. Эльбрус (самая высокая гора в России) и город Пятигорск, часто считающийся столицей Кавказа.Моя первая остановка, Дагестан, была невероятной. Поскольку это была мусульманская республика, к ней относились совершенно иначе. Это была Россия, но только по названию.
Крыша в МахачкалеБольшая мечеть в Махачкале
Одним из первых признаков того, что меня больше нет в России, было незадолго до заката, когда я услышал громкий звук, пение, которое жутко отскакивало от бетонных джунглей столицы Дагестана, Махачкалы. . Я сразу узнал звук, знакомый звук из моих путешествий по Индии, странам Персидского залива и Турции, это был призыв к молитве.Как многие из вас знают, мусульмане молятся пять раз в день, и призыв к молитве — это своего рода гигантский сигнал тревоги, транслируемый по всему городу, чтобы напомнить мусульманам, что пора молиться! Мне нравится этот звук, и он всегда заставляет меня на мгновение задуматься.
Потолок Большой мечети МахачкалыХотя Махачкала была довольно большим городом, загроможденным движением транспорта с большими зданиями и торговыми центрами, она все же напоминала городок. Это ощущение маленького городка полностью проявилось, когда мы сидели в пробке, и друг моего гида случайно остановился рядом с нами.Мой гид Гаджимурад опустил окно и крикнул «салам» — традиционное арабское приветствие, которое я слышал повсюду, от Дубая до Узбекистана и Омана. Я подумал, что это, скорее всего, изолированная ситуация, случайная встреча на перекрестке в Махачкале. Но когда он проводил меня в главную мечеть города, Большую мечеть Махачкалы, мы столкнулись с его двоюродным братом, который был там на пятничной вечерней молитве.
Большая мечеть МахачкалыЯ был знаком с красивыми мечетями с тех пор, как посетил Хага София и Голубую мечеть в Стамбуле, а также был со многими другими во время моих путешествий по мусульманскому миру.Но Большая мечеть Махачкалы была изысканной и легко была одной из самых красивых, которые я когда-либо видел. Президент Дагестана не пожалел средств на проектирование и строительство этого прекрасного культового сооружения, построенного по образцу знаменитой Голубой мечети Стамбула. Я был в абсолютном трепете перед его красотой, особенно ночью, когда он был подсвечен зеленым и синим.
Историческая живопись в Дагестанском музее изобразительных искусств Собрание Дагестанского музея изобразительных искусств имам Шамиль, известный религиозный, политический и военный деятельКаспийское море
Дагестан продолжал производить на меня неизгладимое впечатление.Помимо встреч с друзьями и семьей моего гида в случайных местах Махачкалы, день был потрачен на посещение национального художественного музея, музея естественной истории и посещение Каспийского моря.
Каспийское море в ДагестанеЕда в Дагестане
Наш день закончился в местном ресторане. Гаджимурад позаботился о том, чтобы мы получили лучшее место в ресторане, отдельную комнату в стороне. Он хотел, чтобы я попробовал местную кухню, шашлык из баранины, но не только шашлык из баранины, но и сердце ягненка. Во-первых, я ненавижу баранину, но сердце ягненка….Абсолютно мерзко, мерзко, ни за что! Мой гид знал, что я ни за что не собираюсь есть что-нибудь, связанное с бараниной, и вместо этого позаботился о том, чтобы я получил восхитительный шашлык из говядины, что было божественно!
Чуда и лаваш в ДагестанеНо он был недоволен, что я ел только кебаб из говядины, он хотел убедиться, что я попробую более традиционное дагестанское национальное блюдо, и спросил, пробовала ли я «чуду». Я знал русское слово «чудо / чудо», что означает «чудо», но к чудесам это не имело никакого отношения. Это тонкий лаваш, похожий на хлеб, с традиционным плавленым сыром в середине.Мы договорились, что на обратном пути в отель остановимся в ресторане, который готовит самую лучшую и самую быструю чуду в городе. И, быстро это было! Примерно через три-пять минут после заказа моя вкусная чуда в коробке для пиццы была готова. Хотя я был изрядно наелся шашлыком из говядины, мне пришлось попробовать это блюдо. С точки зрения вкуса, это был мой переулок. Я люблю любую еду, в том числе хлеб и сыр. Я вернулся в отель, уставший от поездки из Петербурга и бурного тура по столице Дагестана, и откусил чуду.Это была любовь с первого вкуса! Я уже влюбился в очень похожее блюдо, родом из Грузии и очень популярное в России, — хачапури.
Трудно сказать, что произвело на меня большее впечатление: А. Люди, Б. Еда или В. Пейзажи. Я выбираю D. All The Above! Мой первый день на Северном Кавказе был записан в книгах, и какой это был невероятный день. Но моя поездка была в начальной стадии, и по мере моего продвижения она становилась все более невероятной. Это напомнило мне известную песню 1970-х Бахмана Тернера Овердрайва «Ты еще ничего не видел».И насколько правдивой была эта песня, я еще ничего не видел по сравнению с тем, что должно было произойти !!
О Стиве Боргфорде
Стив БоргфордПривет по-русски, меня зовут Стив Боргфорд, и я называю себя Хардкорным путешественником. Я побывал в более чем 50 странах мира. Я увлечен путешествиями и специализируюсь на поездках по России и бывшим республикам СССР. Я следую по стопам своего деда, который летал на самолетах 747 United Airlines более 40 лет и много путешествовал даже в отпуске после работы в качестве пилота.К счастью, я свободно говорю по-русски, что позволяет мне действительно сойти с проторенного пути в России и бывших республиках. Недавно я совершил шестинедельное путешествие по Северному Кавказу, включая Дагестан, Чечню, Ингушетию и горы. Эльбрус, самая высокая гора в России. Я пишу о своих путешествиях в блоге TheHardCoreTravel aka No Travel Worries Вы можете найти свои фото в Instagram по адресу @SBorgford
Другие сообщения о путешествиях по Европе
Kavkazi Fried Kurze (Пельмени с мясом)
назад в коллекцию рецептов
Одно из самых знаковых блюд кавказской (горской еврейской) кухни называется курзе (произносится кор-зех). Kurze — это маленькие плетеные пельмени с мясной начинкой, которые, возможно, являются влиянием, пришедшим в наш регион из Восточной и Центральной Азии. Когда все сделано правильно, у этих пельменей легкая и мягкая тестообразная оболочка и сочная мясная начинка, тающая во рту. Начинка традиционно готовится из баранины или говядины, но вы также можете заменить практически все, что захотите. Вегетарианцы, обратите внимание: вы также можете наполнить kurze практически всем, что душе угодно. Вы можете попробовать поэкспериментировать с начинкой из фермерского сыра и зелени.Сладкая альтернатива — вишня и щепотка сахара, ставшие популярными под влиянием русских пельменей вареников.
Состав
- Начинка
- 450 грамм фарша на ваш выбор (традиционно баранина, но можно использовать говядину или индейку)
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки черного перца
- 1-2 мелко нарезанные луковицы (по вашему выбору)
- Тесто
- 2½ стакана универсальной муки, плюс еще для замешивания
- 1 чайная ложка соли
- 1 большое яйцо
- 1 стакан воды, при необходимости еще
- Дополнительно: оливковое масло (или рапсовое масло) для жарки
- Соус для макания
- ¾ стакана красного уксуса
- 3 измельченных зубчика чеснока
Подготовка
- Начинка: Сначала приготовьте мясную начинку.Смешайте фарш, соль, перец и лук в большой миске. Накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону. Для дополнительной сочности можно поставить миску в холодильник и дать смеси постоять несколько часов.
- Тесто: Положите 2½ стакана универсальной муки в большую миску. Рукой или ложкой сделайте углубление в середине кучи муки внутри миски. Добавьте соль и перец. Затем разбейте его яйцом. Добавьте 1 стакан воды и перемешайте руками, пока не получите массу из теста.
- Замесите тесто в миске в течение нескольких минут, добавляя воды, по чайной ложке или около того, если оно становится слишком твердым, или добавляя немного муки, если оно становится слишком липким на ваших руках. После замеса в течение нескольких минут сформируйте из теста гладкий шар. Накройте миску влажным полотенцем и отставьте на 10 минут.
- Форма: Далее раскатываем тесто. Подготовьте чистую поверхность на кухонном столе или деревянной доске. Присыпьте его свежей мукой, чтобы оно не прилипало, когда вы начнете раскатывать тесто.
- Возьмите шарик из теста и расплющите его рукой, чтобы получился грубый круг. Присыпьте его мукой, чтобы она не прилипала к скалке во время движения. Начните раскатывать тесто из центра круга вверх, затем вниз и продолжайте катиться по поверхности круга, распределяя хватку на булавке, чтобы оно катилось по тесту равномерно. Прокручивайте булавку во всех углах, перекатываясь вверх и вниз, затем наклоняйте тело так, чтобы вы могли катиться из стороны в сторону и по диагонали.
- Повторите эти движения, и у вас должен получиться большой круг тонкого теста. Если у вас еще нет тонкого круга теста, продолжайте раскатывать его, пока оно не станет достаточно тонким. Если вы раскатываете тесто впервые, лучше сделать его немного толще, чем слишком тонкое, чтобы kurze не сломалось. (Обратитесь к фотографии в основной публикации, чтобы приблизительно увидеть, насколько тонким должно выглядеть тесто.)
- Затем возьмите чашку или стакан с гладкой и ровной поверхностью.Переверните чашку вверх и вырежьте из теста кружочки. Мне нравится начинать с самого края теста и двигаться по кругу, постепенно продвигаясь к центру круга и беря любые кусочки теста между кругами и формируя из них небольшой шарик.
- Если этот процесс занимает у вас много времени, накройте созданные круги влажным бумажным полотенцем, чтобы они не высыхали. Когда у вас будут готовы круги из теста, вы можете начинать набивать и придавать своим пельменям kurze его культовую форму.Обязательно вытащите мясную начинку, если она была у вас в стороне.
- Возьмите один кружок в свою доминирующую руку (для меня это моя правая), возьмите чайную ложку мясной начинки и поместите ее в центр вашего круга. Держа круг в доминирующей руке, большим и указательным пальцами зажмите конец теста, чтобы начать плетение. Затем защипните каждую сторону клецки, чтобы закрыть ее, попеременно с правой и левой стороны и перемещая тесто в центр.Используя менее доминирующую руку, используйте большой палец, чтобы удерживать начинку на месте, чтобы она не выпала, когда вы начинаете зажимать тесто, и используйте другие пальцы в качестве опоры для нижней части клецки. (См. Короткое видео внизу этого поста, чтобы узнать, как это сделать.) Обязательно накрывайте клецки, чтобы они не высохли. Вы также можете заморозить сырые пельмени и отварить позже.
- Если вы новичок и эта техника слишком сложна для вас, вы также можете сделать пельмени в форме полумесяца, сведя оба конца круга вместе и защелкнув его.Вкус тот же, только эстетика другая.
- Варка: Самый простой шаг — отварить пельмени! Наполните большую кастрюлю водой примерно на, добавьте примерно чайную ложку соли и доведите до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего или сильного и убедитесь, что она все еще пузырится. Осторожно опустите пельмени в воду. Пельмени опустятся на дно, а затем начнут подниматься, когда они полностью приготовятся на жаре.
- Продолжайте проделывать это с большим количеством пельменей и не забывайте перемешивать большой ложкой.Это может занять до 10 минут, но обычно меньше. На всякий случай я обычно беру одну клецку и разрезаю ее, чтобы проверить, полностью ли приготовилось мясо. Выньте клецки большой шумовкой и положите их в большую неглубокую миску, но старайтесь держать их разделенными, чтобы они не слипались.
- Как только вы успешно сварите все пельмени, можете здесь останавливаться. kurze теперь полностью приготовлены, и вы можете сразу же наслаждаться им. Подождите несколько минут — они горячие!
- Fry: Для очень масляной, хрустящей и жареной версии перейдите к последнему шагу: жарке! Достаньте большую сковороду и дайте ей нагреться на среднем огне.Затем добавьте достаточно оливкового масла (или масла канолы, в зависимости от ваших предпочтений), чтобы покрыть поверхность сковороды. Обязательно немного нагрейте масло перед добавлением кнедликов, иначе они могут прилипнуть к поверхности сковороды. Когда масло нагреется, держите огонь на среднем огне и добавьте кнедлики. Обжарьте первую сторону, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей, затем обжарьте вторую сторону. Снимите со сковороды лопаткой и продолжайте, пока все kurze не станут хрустящими, золотистыми и готовы к употреблению. Разложите на красивой тарелке.
- Соус для макания: Соус для макания не является обязательным, но он является традиционной частью процесса еды kurze . Смешайте уксус и чеснок. Если хотите, можете использовать меньше чеснока. У нас обычно очень много чесночной кухни, поэтому мы справляемся с ней лучше, чем другие.
- Обмакните жареные клецки kurze в чесночный уксусный соус и попробуйте!
Национальная кухня Чечни
Ознакомьтесь с нашими рекомендациями по безопасности и советами для пеших прогулок и России.Вы можете использовать большую часть из них, планируя любые виды деятельности в России, поскольку почти все, что мы вам советуем, универсально. Поделившись с вами нашим опытом, вы почувствуете себя лучше во время ваших туров на Кавказ.
Обращаем ваше внимание, что все наши рекомендации относятся к взрослым людям без серьезной инвалидности.
Чеченская кухня готовится быстро и просто. Конечно, это связано с условиями жизни чеченского народа. Вайнахцы (чеченцы и ингуши) по большей части жили в горах и ели то, что выращивали или производили в этой местности.Поэтому основные ингредиенты в их блюдах — баранина, птица, сыр, бордюр, молоко, мука, кукуруза, тыква, черемша, крапива. В разных сочетаниях, приготовленные на пару, отварные, маринованные, сушеные или приготовленные на гриле — они составляют основу большинства чеченских блюд.
Однако, несмотря на многочисленные блюда из мяса, черемши и крапивы, чеченская кухня остается мягкой, не острой, не слишком острой. То, что чеченцы очень редко бывают толстыми, часто высокими и здоровыми, является результатом влияния их национальной кухни.
Эти простые и вкусные блюда Вы можете приготовить самостоятельно. Мы подобрали для вас несколько оригинальных рецептов.
Итак, одно из чеченских национальных блюд, которое мы хотим вам представить, это
.Жижиг Галнаш
Ингредиенты (на 3-4 порции):
500 г муки (кукурузной или пшеничной) — или более
1 яйцо
1 чайная ложка соли
250 мл воды
0.5-1 кг мяса (курица, баранина или говядина)
Для чесночного соуса «Берам»:
1 головка чеснока, 2 столовые ложки бульона, щепотка соли, черный перец или тимьян — по вкусу.
Подготовка:
Поставить мясо (курицу, говядину или баранину) до кипения, посолить по вкусу.
Насыпьте муку в миску. Сделайте отверстие в муке и добавьте соль, яйцо и воду. Начните замешивать тесто. Тесто разделить на 2 части. Раскатайте тесто не более чем на 1 см. Нарезать полосками по 2-3 см. Каждую полоску нарезать кусочками по 0,8-1 см. Каждую полоску на доске прижимаем 3 пальцами и аккуратно подтягиваем тесто к себе — чтобы оно приняло форму ракушки. Бросьте Галнаш в кипящий бульон или подсоленную воду. Размешивать. Варить 10-15 минут до готовности. Жижиг галнаш подается с чесночным соусом Берам .
Для приготовления соуса «Берам»:
Чеснок очистить. Чеснок размять специальным приспособлением или просто раздавить, затем выложить в миски. Посолить и залить бульоном. Соус (берам) и бульон подаются в разных мисках.
На блюдо выложить галнаш, сверху выложить кусочки мяса.
Мясо и галнаш обмакнуть в соус и выпить бульон.
Тортилья Чепалгаш
Нежные лепешки с творожной начинкой запекаются на сухой сковороде и пропитываются топленым маслом.
Состав:
800 мл кефира (молочная сыворотка или простокваша)
1 чайная ложка пищевой соды
мука
1 чайная ложка соли
Творог (домашний, без соли) 800 г
2 яйца
1 пучок зеленого лука
400 г сливочного масла
Подготовка:
Муку просеять в большой миске, сделать воронку и всыпать 1 ч.соли.
Добавьте 1 ч. пищевой соды сверху в теплый кефир, перемешать, затем всыпать в муку и замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут.
Между тем, готовим начинку.
Измельчите творог (не соленый; если творог соленый, можно залить его теплой кипяченой водой и оставить на 1 час и более, а затем отжать), добавьте яйца, соль и нарезанный зеленый лук (чем больше лука, тем вкуснее начинка).
Тесто разделить на маленькие шарики — 10-12 штук.Разровнять до толщины 1 см, положить в середину 2,5 ст.
Сформируйте шар с начинкой внутри, защемив концы над начинкой. Возьмите шарик, раскатайте его скалкой (ничего страшного, если тесто лопнет), выложите на сухую горячую сковороду и сразу накройте крышкой. Сделайте огонь средним. Жарить 2-2,5 минуты с одной стороны. Снимите крышку, переверните лепешку на другую сторону и варите еще 2-2,5 минуты, но без крышки.
Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем.Вы можете переложить их в кастрюлю с крышкой.
Когда последняя лепешка будет готова, вымойте сковороду, добавьте воды и снова поставьте на огонь, пока вода не станет горячей. Взять лепешку, обмакнуть в горячую воду с двух сторон.
Поставить на противень, смазанный маслом. Смажьте все лепешки 2–3 ст. Л. Сливочного масла.
Порежьте их на дольки. Подавать горячим со свежесваренным чаем.
Смазанные маслом лепешки становятся очень мягкими и нежными. Их есть одно удовольствие!
Чеченский Хингалш
Эти лепешки обычно начиняют тыквой и имеют очень нежный вкус.Иногда они даже могут быть сладкими и подаваться на десерт.
Состав:
для теста :
500-800 г флоу
300 мл воды (или простокваши)
пол чайной ложки соли
1/3 чайной ложки соды
для розлива:
1,5 кг тыквы
пол чайной ложки соли
3-4 столовые ложки сахара
200 г сливочного масла
стакан кипятка
Подготовка:
Тыкву вымыть, порезать и очистить от семян.Варить (около 40 минут) до готовности. Вычистите внутреннюю часть тыквы в миску с помощью ложки и добавьте 0,5 чайной ложки соли, 3-4 столовые ложки сахара (по вкусу) и хорошо разомните до получения однородной массы.
Растопите масло на очень тихом огне. Нагревайте не менее 30-40 мин.
Приготовление теста:
Налейте воду в миску, добавьте 0,5 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки пищевой соды, всыпьте муку и перемешайте ложкой, чтобы получилось густое тесто, как для блинов.
Насыпьте муку, положите сверху тесто ложкой, вдавите в муку, образуя овал. Из каждого овала раскатать тонкий круглый пласт на толстом слое муки, удалить излишки муки. На одну половину круга теста выкладываем 2-3 столовые ложки мякоти тыквы, равномерно распределяем. Накрыть второй половинкой. Чтобы края шарнира были максимально ровными, можно взять небольшое блюдце и обрезать лишние края теста.
Разогрейте сковороду и обжарьте каждую сторону шарнира на сильном огне без масла.Обжарить до золотистых пятен, перевернуть и тоже хорошо запекать.
Положить хингалш на блюдо и накрыть крышкой. В миску налить кипяток, окунуть в воду каждую петушку и выложить на тарелку. Каждую петлю смажьте топленым маслом. Нарезать кусочками и подавать горячим.
Такие лепешки можно приготовить и с картошкой, мясом, творогом и другими начинками — все зависит от вашей фантазии! Хотя настоящего хингала уже не будет.
Настоящее чеченское «Чуду»
Чуду — чеченские пироги с различными начинками.Но самые популярные, конечно же, с мясом.
Состав:
200 г баранины
1 головка лука
специи — по вкусу
300 г муки
0,5 стакана кефира (простокваши)
100 г сливочного масла
пищевая сода — на кончике ножа.
Подготовка:
Наполнение:
Измельчить жирную баранину с луком, посолить и поперчить.Все тщательно перемешать.
Тесто:
Всыпать муку, сделать в середине углубление, всыпать соль, соду на кончике ножа, кефир и масло. Замесить тесто, разделить на кусочки равного размера, придав им форму шариков. Раскатайте шарики в круглые лепешки толщиной 2-3мм. На один корж выложить начинку, накрыть второй и соединить края. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом, сверху каждого коржа сделать небольшой надрез и поставить в разогретую духовку на 5-10 минут с температурой 220-250 ° С.Выньте чуду. Положите масло в надрез. Подавать с чаем орегано.
Долмнаш
По сути, это чеченские голубцы. Иногда их делают в тесте.
Состав:
Мякоть баранины 600 г
50 г риса
1 головка лука
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка топленого масла
1 столовая ложка томатной пасты
800 г капусты
300 г картофеля
Подготовка:
Рис промыть и оставить в теплой воде на десять минут.Для начинки измельчите мясо (желательно баранину) с луком. Смешать фарш с рисом, добавить соль по вкусу и черный перец. Листья капусты отварить в подсоленной воде 2-3 минуты, остудить. Толстый стебель листа разрезать острым ножом, фарш завернуть в виде сосисок, на сковороде обжарить голубцы в топленом масле. Выложите их в кастрюлю и полейте специально приготовленным соусом.
Для приготовления соуса: обжарить мелко нарезанный лук до коричневого цвета, всыпать 1 столовую ложку муки, слегка обжарить с луком, положить 1 столовую ложку сметаны, томатную пасту смешать с небольшим количеством воды, посолить и поперчить по вкусу.
Сверху на капусту выложить картофель, разрезанный на четыре части. Если соуса недостаточно, нужно залить водой, чтобы картофель тоже оказался в жидкости. Через 20 минут тушения на слабом огне долмнаш готов. Подавать вместе с картофелем, полив острым соусом, в котором были приготовлены голубцы.
Чеченский Дикий чеснок
Чеснок убирают весной. Когда это полезное растение только начинает появляться из-под земли, местные жители отправляются в лес в поисках самых толстых и сочных стеблей.
Состав:
1 кг черемши
100 г топленого масла
Подготовка:
Чеснок очистить от луковиц, промыть, положить в кипящую подсоленную воду. Варить 5-7 минут, затем процедить на дуршлаг, чтобы удалить воду. Выложите чеснок в разогретую сковороду с топленым маслом. Жарить, пока он не подрумянится.
Подавать с сискалем (кукурузным хлебом) или домашним хлебом из пшеничной муки.
Холтмаш с черемшой и крапивой
Вкусные лепешки готовятся из кукурузной муки и фаршируются свежей зеленью.
Состав:
400 г кукурузной муки
100 г пшеничной муки
100 г крапивы
100 г черемши
100 г домашнего соленого творога
100 г сливочного масла
50 г.топленого масла
Подготовка:
Вымойте крапиву и черемшу и мелко нарежьте вместе с яйцами, сваренными вкрутую. Добавьте соленый творог, соль и мягкое масло (или тонко измельченный беконный жир). Все тщательно перемешать, чтобы получить однородную начинку для холтмаша.
Приготовить кукурузное тесто с горячей водой, всыпать немного муки и сделать из него лепешки шириной в ладонь и толщиной 2-3 мм. В середину выложить начинку, накрыть второй корж, края соединить вместе.Варить в кипящей подсоленной воде 5-7 мин.
Перед подачей полить топленым маслом или сметаной.
Чеченский кукурузный пудинг
Состав:
180 г кукурузы
20 г манной крупы
50 г молока
10 г сахара
½ яйца
5 г маргарина
10 г сливочного масла
10 г панировочных сухарей
1 г порошка корицы
соль — по вкусу
Подготовка:
Вареную кукурузу измельчить, смешать с молоком, вскипятить, всыпать манную крупу, добавить соль, сахар, корицу и варить 5-6 минут.Затем остудить массу до 50 °, добавить желтки и взбитые яичные белки, аккуратно перемешать, выложить на смазанный маслом противень и выпекать.
Нарезать порциями.
(PDF) Методика изучения и практического анализа кулинарного туризма в Дагестане
Том. 73 | № 4 | Апрель 2017 Международный научно-исследовательский журнал
Например, мучная халва — традиционные сладости к празднику Курбан-байрам. Сварить на сковороде и съесть, запивая чаем
.
В традиционных дагестанских блюдах — курзе, чуду, лепешках, кроме обычных мясных начинок
, часто используются травы халяр, крапива, репа, лук-порей, дикий лук и чеснок, а также
тыква, кабачки, баклажаны. Соответствующий гастрономический тур понравится как любителям
вегетарианских блюд, так и мясоедам.
Любителям рыбной кухни в Дагестане есть что предложить. Они могут отведать
горной форели, голавля, окуня и каспийского лосося, кутума, кефали, осетра и бычков просто,
озерного карпа и морского карася.Рыбные кулинарные туры можно проводить в любое время года, используя операционную базу
для рыбалки и кемпинга, ориентируя их на специфику рыбного гастрономического тура
. Причина, по которой турист в рамках рыболовного тура отправится в Дагестан, — это рыба высокого качества
, которая приобретает отличные вкусовые качества за счет миграции из пресноводных водоемов и рек
в море. Каждому туристу может быть предоставлена возможность получить навыки засолки, копчения,
сушки рыбы разных видов.
Многочисленные рыбные пруды и ручьи, охота, оленеводство в Казбековском районе
можно объединить в гастрономический тур по микрорайону, что обеспечит формирование рыболовецкого
и охотничьего кластера. В то же время местное сельское население должно научиться извлекать
солидной прибыли со спортивных туристов [32].
Виноград как марка сельского хозяйства Дагестана. В начале 1980-х, то есть накануне
перестройки иборьбы с алкоголизмом в СССР ежегодно собирали в стране
более 380 тыс. Грн.Тонны солнечных ягод. Сейчас объем сбора винограда
упал более чем в два раза, и все же Дагестан по сбору ягод янтаря, производству коньяка,
вин, шампанского и кагора остается лидером в стране [33].
Однако презентация винодельческого процесса, выдача его в качестве туристического бренда
до сих пор не получила развития. У каждой винодельни есть дегустационные залы республики,
великолепных подземных водоемов,и даже собственный музей с ботаническими садами.Их гиды
могут часами рассказывать об истории виноделия в вашей компании, которые на
выращивали эффективные технологии производства коньяка, вин, шампанского, кагора. Но в то же время
нани один винный или коньячный завод не заинтересован в развитии на eno-tours.
Для сравнения, в рамках кулинарного тура по Словении мы находимся в одном из
винодельческих районов, в радиусе 10 км насчитывается более 20 ресторанов, кафе и пабов
с отелями, импровизированный дегустационный погреб, где посетителям предоставляется возможность принять участие в
производстве вина.Все это обеспечивает работу местного населения.
Следует отметить, что в настоящее время большая доля стоимости валового продукта
пищевой промышленности Дагестана, которая является одной из ведущих отраслей экономики страны,
приходится на производство вина и коньяка. Причем большая часть произведенных до недавнего времени полуфабрикатов
Дагестанских винно-коньячных продуктов привозится на презентацию в другие
регионов страны.Республика потеряла при этом в ценах 80-х годов до 300 млн
рублей. ежегодно. Сложившаяся ситуация ухудшила развитие виноградарства в аграрном секторе
хозяйства Дагестана. Хотя медленно, но процесс усиления межрегиональной
специализации Дагестана на производстве конечной продукции виноградарства (соков
иконьяка) после реструктуризации начинает набирать обороты [34].
С проблемой развития туризма напрямую связана тенденция истощения
сортового состава возделываемого винограда в Дагестане, зарекомендовавшего себя за прошедшее
десятилетие.Согласно инвентаризации, монокультура виноградных и фруктовых насаждений встречается в основном
за счет уменьшения количества наименований местных сортов. Подавляющая часть
большей части виноградников Дагестана предоставлена земельными участками предприятий, специализирующихся на выращивании
ипереработки не отличающегося особыми вкусовыми качествами сырья. Как
такое дагестанское чудос картошкой и сыром. Чудо с картошкой и сыром
Дагестанские чудо-торты с картошкой и рассольным сыром вкусны, ароматны и очень сытны.Перекусив чаем и со сметаной, закуска с такой выпечкой становится полноценным обедом, быстро насыщает и надолго снимает чувство голода.
Современные вариации блюда позволяют замесить чудо тесто как на воде, так и при активном употреблении кефира, натурального йогурта и других кисломолочных напитков. По начинке также почти нет ограничений — можно использовать те продукты, которые есть в холодильнике (картофель, тыква, фарш, творог, любой сыр и т. Д.)).
Состав:
Для теста:
- кефир (или натуральный йогурт) — 200 мл;
- соль — ½ чайной ложки;
- мука — около 300 г;
- сода пищевая — ½ чайной ложки.
Для начинки:
- пюре — 500 г;
- сыр фета — 200 г.
Отправить:
Чудо с картошкой рецепт с фото пошагово
Как приготовить тесто для чуда на кефире
- Растворите соль в кисломолочном напитке.Добавьте стакан муки и соду.
- Соединяем все компоненты, тщательно вымешивая мучной состав.
- Муку всыпать небольшими порциями, постепенно переходить к ручному замешиванию. Мы стремимся получить мягкую, эластичную и приятную на ощупь текстуру. Муки можно чуть больше или меньше — все зависит от ее качества и жирности кисломолочного продукта. Как только тесто перестает прилипать к рукам, скатываем его в шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут для «отдыха».
Фарш для чуда рецепт с картошкой
- Пока тесто ждет очереди, подготовим начало. Брынза, слегка осушенная от влаги, с тремя крупными стружками.
- Добавить предварительно приготовленное картофельное пюре в рассол для сыра, замесить. Пробуем при необходимости посолить. Здесь подойдет любое пюре — как сваренное на молоке, так и на воде.
- «Отлежавшееся» тесто делим на 8-10 равных ломтиков. Каждую «булочку» раскатываем круглым и предельно тонким слоем.На половину лепешек наносим смесь пюре и сыра, выкладываем в длину.
- Застелить картофельную начинку свободной половиной теста. Края «приклеиваются» нажатием пальцами. Лишнее тесто можно разрезать фигурным ножом.
Как пожарить чудо с картошкой
- На хорошо разогретую и абсолютно сухую сковороду раскладываем нашу заготовку. Подсушите нижнюю корочку до появления золотистых пятен.
- Далее переворачиваем чудо и аналогично обжариваем вторую сторону.
- Сняв горячее чудо со сковороды, сразу же обильно смазать сливочным маслом. Укладываем стопку в глубокую емкость и накрываем крышкой, чтобы продукты оставались теплыми перед подачей на стол.
- Чудо с картошкой и сыром прекрасно гармонирует со сметаной, зеленью, кисломолочными напитками или традиционным чаем.
Приятного аппетита!
Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано
Чудо — настоящий шедевр дагестанской кухни, вкусные и сытные лепешки из пресного теста с разнообразными начинками.На этот раз предлагаем приготовить их с мясом и картошкой: такой вариант получается сытным и очень интересным. Чудо с мясом и картошкой, рецепт с фото смотрите ниже, можно взять с собой на работу, отдать ребенку в школу или просто использовать в качестве сытной закуски дома. Очень вкусные те.
Состав на 5 штук:
Для теста:
120 мл кефира;
-200-230 г муки;
— 1/3 чайной ложки соды;
— 1 чайная ложка яблочного уксуса;
— 0.5 чайных ложек соли.
Для начинки:
200 г фарша из телятины;
0,5 средней луковицы;
2 картофелины среднего размера;
соль, черный перец по вкусу.
Для смазки:
30-50 г сливочного масла.
Как приготовить по фото пошагово
Просейте муку. Кефир заранее (за 1-2 часа до приготовления) достаем из холодильника.
В чашу миксера или кухонного комбайна налить кефир, всыпать примерно половину муки и положить соду, гашеную уксусом.Посолить и тщательно перемешать.
Добавить немного муки, замесить тесто. Всю муку не мешаем — треть стакана оставляем для раскатывания.
Замесить тесто до однородности, мягкости, эластичности; он должен перестать прилипать к рукам. Дать тесту постоять, накрыв пищевой пленкой, на 10 минут.
Лук натереть на мелкой терке. Картофель вымыть, очистить от кожуры и еще раз промыть. Картофель натереть на крупной терке. Выложите фарш в миску.Добавьте картофель и лук.
Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
Тесто разделили на 4 примерно равных части. Один начинаем раскатывать, а остальные накрываем пищевой пленкой, чтобы они не засыхали. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Кусок теста раскатать в тонкий круг толщиной 2 — 3 мм. Ставим тарелку и срезаем лишнее тесто. Выпекать чудо будем на сковороде диаметром 22 см, поэтому диаметр тарелки тоже выбираем.
Обрезка лишнего теста удобно обрезать фигурным кругом, как для пирожков, либо простым ножом. Разрезать тесто под пленку. Когда все 4 чуда будут готовы, соединяем оставшиеся обрезки, вымешиваем руками до однородности и так же раскатываем. Таким образом, у вас получится 5 чудо.
На раскатанный круг кладем начинку: выкладываем половину теста, не доходя до края 8-10 мм. Выравниваем начинку так, чтобы она лежала ровным слоем.
Свободной половиной теста накрыть половину начинкой, прижав ее к начинке. Связываем свободные от начинки края теста, выпуская воздух. Осторожно прижмите края, чтобы они не открывались во время жарки. Можно сразу все заготовки раскатать и сформировать целое чудо — тесто не растекается, не следует начинка. Только обязательно кладите их на слегка присыпанную мукой поверхность, чтобы чудо не прилипло. А можно, приготовив 2 штуки, сразу же начинать их жарить.Пока жарятся первые 2, приготовьте следующую пару.
Ставим 2 заготовки чуда на разогретую сухую сковороду и на медленном огне под крышкой обжариваем до румяной корочки (от 10 до 12 минут).
Затем аккуратно переверните чудо и столько же времени обжарьте на другой стороне. Думаю, они вам понравятся.
Готовые чудеса выкладываем на тарелку, сразу смазываем сливочным маслом. Сверху первого выкладываем следующее чудо — стопку, и тоже смазываем сливочным маслом.Чудо подается горячим.
Советы и рекомендации.
Вы также можете замесить тесто вручную, хотя для этого потребуется немного больше времени и усилий, это не повлияет на качество теста.
Помимо телятины, вы можете использовать баранину, говядину, нежирную свинину или их смеси.
Если фарша у вас нет, и вы его чудо измельчаете, пропустите лук через мясорубку с мясом, а на терке не натирайте. Будет легче.
Мне на днях звонит друг и почти кричит: «Аааа, срочно нужно чудо с мясом и картошкой, рецепт с фото! Срочно!» В общем, понимаете, хороший друг, а вообще людям нужна помощь — пришлось это делать.Срочно. Надо сказать, что до звонка друга я знала только, что чудо — это такие пироги с совсем другой начинкой и готовятся они где-то в районе Кавказа. Она немного поняла, что их можно жарить на сухой сковороде или запекать в горячей духовке. Я должен был разобраться — и знаете, как оказалось, даже тех знаний, которые были, было почти достаточно. Как и многие народные рецепты, чудо с мясом и картошкой можно приготовить в десятках разных вариантов, так или иначе, из этого и другого теста, плоского и толстого, круглого и овального, большого и маленького.В общем, как хотите — и все равно будет даргинское чудо, которое готовят в Дагестане. Ну в общем для моей девушки и тех, кому вдруг интересно -. Я не претендую на истину в последней инстанции, я просто подтверждаю и доказываю картинками и личным опытом, что все тоже может быть так. Если у вас есть своя версия, мы просим вас проявить благосклонность, показать нам, будем рады конструктивным комментариям.
Чудо — национальное блюдо народов Дагестана (даргинцы, кумыки, тат), представляет собой лепешку с начинкой, готовится в закрытом, еще открытом варианте, с начинкой из мяса, сыра, творога, овощей, зелени.
Итак, чудо с мясом и картошкой: рецепт с фото . Ничего сложного, просто желание и немного творчества. У вас все получится, все будет вкусно и красиво. Тесто, конечно, утомительный этап (я обычно слишком ленив, чтобы замесить дрожжевое тесто), но это полезное и неизбежное зло, особенно в контексте контекста: если вы хотите организовать вкусный ужин для своих семья, придется немного повозиться. Однако не так серьезно, как может показаться на первый взгляд.
Ингредиентов для теста:
2 стакана теплой воды;
2 ч. Л. Сухих дрожжей;
1 ст. l Сахара;
1 ч.л. солей;
4 ст. л растительного масла;
5,5-6 стаканов муки.
Ингредиенты для начинки:
4-5 картофелин;
400 г фарша;
перец солью по вкусу;
масло для смазки.
Перейти? В миску налить воду, всыпать сахар и дрожжи.
Когда дрожжи растворятся и начнут «играть», добавьте соль, масло и муку. Последнее — постепенно, наблюдая за согласованностью теста.
Он не должен быть плотным, но в целом масса не должна прилипать к чаше. Округлять. Накройте полотенцем.
Оставить в теплом месте до увеличения не менее чем в два раза — примерно 1-1,5 часа.
Приготовление фарша. Не куплен, а? Свежее скрученное. Добавьте соль и перец.
Картофель нарезаем тонкими кружками.
Разминаем тесто.
Делим на 4 части (из этого количества продуктов получаем два больших пирога): два больших, два поменьше.
Большую часть раскатываем или растягиваем руками в круглый пласт. Большой и не толстый.
Поверх теста равномерно распределить половину фарша толстым слоем.
Накрыть картошкой.Слегка посыпьте солью.
Раскатайте небольшой кусок теста.
Застелить тесто низом, края защипнуть. В центре проделываем отверстие, чтобы выходил пар.
Выпекаем чудо при температуре 180 градусов около 30 минут. Горячим, сразу же обильно смазать сливочным маслом.
И очень хорошо, если есть время и возможность завернуть чудо в полиэтиленовый пакет — хотя бы на полчаса: благодаря этому торт станет мягким.
Кстати, благодаря той же уловке наутро чудо намного вкуснее свежеиспеченного!
Хотя, конечно, и сразу после запекания очень вкусно.
Приятного аппетита!
P. S. Надо ли говорить, что чудо можно сделать с любой другой начинкой? Фантазия в удовольствие!
Чудо — блюдо дагестанской кухни с многовековой историей. Это тонкий закрытый торт-торт с различными начинками.Есть и другие названия в зависимости от региона. Например, лаксы называют это «качелями». Рецепт чуда довольно прост и занимает мало времени как на само приготовление, так и на подготовку продуктов. Еще один плюс — сковорода обжаривается на сковороде без добавления масла!
Как приготовить чудо с картошкой
Среди наиболее часто используемых начинок в любых пирогах особое место занимает картошка или мясо. Предлагаем их соединить, как в рецепте чуда с мясом и картошкой.
Итак, при приготовлении блюда потребуются следующие ингредиенты для теста: мука в количестве 0,3 кг, яйцо и немного воды. Также нужно запастись мясом (0,3 кг) и тремя картофелинами. Дополнительно следует взять 50 г репчатого лука. Уравновесить вкус помогут молотый перец, уксус, соль и любимые специи.
А теперь пошагово объясню, как приготовить блюдо.
- Яйцо загоняют в подходящую емкость, наливают неполный стакан воды и немного соли.Все тщательно взболтать. Далее всыпаем муку и замешиваем тесто. Это должно быть круто. Скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.
- Мясо перетирают в фарш, добавляют в него специи, перец, соль, мелко нарезанный лук и перемешивают до однородной массы.
- Непосредственно перед приготовлением коржей очищенный сырой картофель натирают, а затем быстро смешивают с фаршем, заливают уксусом в количестве 1 ч. и интенсивно перемешиваем, стараясь все тщательно перемешать.Если помедлить, картошка потемнеет.
- Тесто делится на шарики и раскатывается в очень тонкую лепешку.
- Сейчас выкладывают начинку, скручивают в «пакет», а потом раскатывают в тонкий пласт.
- Осталось только чудо обжарить с картошкой и мясом, выложить на тарелку, смазать маслом и подавать к столу.
Дагестанская кухня
Рецептов чуда в Дагестане очень много. Есть традиционная техника приготовления. А вот остальное зависит от хозяйки.Первое, что нужно сделать, это замесить тесто. Это может быть что угодно: свежие, дрожжевые
Считаем чудо на кефире.
Для этого потребуется 0,2 литра кефира. На это количество уйдет 2,5 ст. мука. Дополнительно понадобится соль (0,5 чайной ложки) и немного соды (достаточно 1 чайной ложки).
Для приготовления чуда нужно взять 0,25 кг адыгейского сыра (если его нет, замените имеющийся). Также потребуются клубни картофеля (5 шт.), Ароматная зелень (количество на ваше усмотрение) и 3 ст. Л. В качестве заправки.сметана любой жирности. Смажьте коржи сливочным маслом.
- Картофель тщательно промывают и отваривают в кожуре до готовности.
- Тем временем в емкость наливают кефир, добавляют соль, добавляют муку, соду и тщательно вымешивают в эластичное тесто. Его скатывают в шар, помещают в глубокую емкость и накрывают салфеткой, чтобы не засыхало.
- Теперь приступим к заливке. Картофель отварной очищаем от кожуры и протираем.
- Сыр натёртый с мелкими дырочками.
- Положить сыр, сметану, зелень и картофельное пюре и тщательно перемешать до однородной массы. Не забывайте проверять наличие соли и доводить ее до идеала. Начинка для чуда с сыром готова.
- Тесто разделить на 8 частей и скатать в шарики.
- Теперь возьмите один «шарик» и скатайте в тонкую лепешку.
- Начинка кладется по центру, края собираются в «мешок» и выщипываются.
- Нагрейте сковороду с толстым дном.
- Полученный «пакетик» тонко раскатать в лепешку, выложить на сковороду и обжарить то с одной стороны, то с другой.
- Готовые чудеса выкладываются на тарелку и сразу хорошо смазываются маслом.
Булочки подают со сметаной целиком или нарезанными кусочками. Чудесным образом похож принцип приготовления других рецептов.
Чудо с зеленью
Еще один популярный рецепт чуда — с травами. Это блюдо готовят с приходом весны, когда растет много свежей зелени. Используются специи: петрушка, кинза, базилик, укроп, чеснок, перья чеснока и др.Оригинальный вкус — чудо крапивы. Допустимо использовать один вид зелени или сделать «солянку» из нескольких сортов. Промытую и измельченную начинку смешивают с тертым сыром или творогом. Вкус регулируется специями. Чтобы начинка получилась сочной, рекомендуется влить в нее немного сметаны или кефира. Техническая сторона приготовления чуда с сыром и зеленью аналогична вышеперечисленным рецептам.
В принципе, в любую начинку можно добавлять зелень как дополнительный компонент.