Фарш из медвежатины рецепты: Котлеты из медвежатины рецепт с фото

Состав продуктов

Блюдо рассчитано на 12 порций

Мясо любое — 1 кг

Картошка — 0.8 кг

Лук — 0.5 кг

Куриные яйца — 2 шт.

Белый хлеб — 200 гр

Молоко — 0.5 л

Чеснок — 2 зубч.

Растительное масло — 2 стол.л.

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Специи сухие — по вкусу

Зелень — по вкусу

Мука — 100 гр

Растительное масло — 50 гр

Кулинарный рецепт котлет из медвежатины я узнал в ресторане после того, как мне посчастливилось попробовать их на вкус. Мясо имеет свой особенный вкус. Именно он и привлёк мою персону. В данной статье я поделюсь с Вами тем самым рецептом. Приступим к приготовлению.
Если Вы запланировали заморозить котлеты, тогда возьмите заранее охлажденную медвежатину. Если Вы храните в морозильной камере мясо, которое не знаете, куда можно деть, можно пустить в ход на приготовление котлет. Медвежатину (если мясо только что достали из морозилки, следует предварительно разморозить) необходимо помыть в чистой воде и порезать на кусочки. Хлеб следует замочить в молочке. Провернуть мясо через мясорубку. Если Вы заметите в мясе много прожилок, то пропустите его ещё раз через мясорубку. Почистить лук, ополоснуть его в прохладной воде, после чего порезать на части таким образом, чтобы они без проблем могли поместиться в мясорубку. Далее следует провернуть полученный мясной фарш, зубцы чеснока, вымоченный в молоке хлеб и лук через мясорубку. Для придания фаршу большей однородности, рекомендуется проворачивать, чередуя хлеб, мясо, чеснок и лук. Молоко, оставшееся от нашего хлеба, можете выливать в фарш. Далее добавить в фарш специи, соль, зелень, яйца и растительное масло. Еда практически готова! Остается обжарить наши котлеты из медвежатины.
Котлеты, как правило, подаются с глазированными в сливках шампиньонами и с малиновой сальсой. Приятного аппетита!

https://vkusnyuzhin.ru Состав продуктов Блюдо рассчитано на 12 порций Мясо любое — 1 кг Картошка — 0.8 кг Лук — 0.5 кг Куриные яйца — 2 шт. Белый хлеб — 200 гр Молоко — 0.5 л Чеснок — 2 зубч. Растительное масло — 2 стол.л. Соль — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу Специи сухие […] https://vkusnyuzhin.ru Котлеты из медвежатины

Котлеты из медвежатины: рецепт с фото

Медвежатина рецепты приготовления котлеты. Котлеты из медвежатины с винным соусом

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 1 ч 50 мин. Количество порций, примерно, четыре порции. Готовое блюдо содержит около 175 ккал.

Шикарный и эксклюзивный обед — вкусно и сытно!

Эксклюзивный, потому что медвежатину мы не едим каждый день, а сытный — потому, что это действительно очень калорийное блюдо. Ну а о вкусах не спорят, поэтому лучше все пробовать самостоятельно) Возможно вам будет интересен рецепт котлет из мяса , напишите, что думаете.

Как приготовить

1. Медвежатину моем, удаляем все пленки, чтобы осталась чистая мякоть.

Нарезаем подготовленное мясо и сало кубиками.

Лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами, затем обжариваем на растительном масле до слегка золотистого цвета.

Белый хлеб выкладываем в миску и вливаем сливки. Даем хлебу размякнуть.

Теперь все ингредиенты (мясо, сало, лук, хлеб) пропускаем через мясорубку, солим и перчим, перемешиваем. Фарш готов!

Формируем котлетки, придавая им нужную форму, панируем в муке и обжариваем на растительном масле до румяной корочки. Затем выкладываем в жаропрочную форму и запекаем в духовке при 200 градусах в течение 30-40 минут.

К котлетам из медвежатины идеально подойдет можжевеловый соус — он раскроет их истинный вкус и добавит пикантную нотку. Поэтому пока запекаются котлеты, приготовим это оригинальное дополнение.

Чтобы приготовить его, наливаем красное и крепленое вино в сотейник, насыпаем сахар и, помешивая, греем на небольшом огне до загустения. В самом конце добавляем можжевеловые ягоды и варим еще пару минут.

Подавайте котлеты из медвежатины под можжевеловым соусом, дополнив любимым гарниром.

Полезные свойства медвежьего мяса

Так как медведи впадают в зимнюю спячку на пять месяцев, им необходимо обрасти жиром и запастись полезными питательными веществами. Именно поэтому они все лето едят экологически чистую пищу. К ней относится мясо некоторых животных, рыба, травы, кора деревьев, ягоды, а также мед. Благодаря такому рациону питания медвежье мясо обогащается различными питательными веществами, аминокислотами, витаминами и различными микроэлементами.

Блюда из медвежатины не содержат такое вредное вещество, как натрий. Также в нем присутствует большое количество белка, цинка и железа. Но нельзя забывать о том, что это очень калорийное мясо, что снижает его пищевую ценность. На сто граммов продукта приходится около 130 ккал.

Далее рассмотрим, как приготовить медвежатину так, чтобы не чувствовался неприятный привкус мяса. Здесь есть некоторые нюансы.

Вред и опасность медвежьего мяса

• Бруцеллез.
  Может привести к летальному исходу. Даже при выявлении на ранней стадии и качественном лечении на восстановление организма уйдет немало времени.
• Трихиннелез.
  По статистике, до 90 % медведей в возрасте 6-7 лет являются переносчиками возбудителя.

Если нет возможности проверить качество мяса, то его следует варить в течение 8-10 часов перед дальнейшей кулинарной обработкой. Понятно, что при этом объем полезных веществ заметно снижается. Любителям мяса с кровью придется поступиться своими принципами или потратить немало времени на проверку чистоты квалифицированными специалистами. Учитывая тот факт, что процесс оценки может затянуться, качество продукта за это время снизится из-за сроков или необходимости его замораживания.

Наличие канцерогенов в мясе медведя, прошедшем кулинарную обработку, не подтверждено, но врачи рекомендуют все же воздержаться от продукта людям с онкологией.

Видео приготовления рецепта котлет из медвежатины с винным соусом

Для лучшего понимания как приготовить котлетки рекомендуется посмотреть видео.

Котлеты из крабовых палочек со сметанным соусом

крабовые палочки — 300 г; сыр — 200 г; чеснок — 3 зубчика; яйца куриные — 3 шт.; соль — по вкусу; сухари…

Рецепт котлет из индейки с грибным соусом

500 г фарша индейки; 2 зубчика чеснока; 1 луковица; 100 г белого хлеба; 1 яйцо; соль и перец; 250 г шампиньонов;…

Как приготовить котлеты из нута с йогуртовым соусом

Нут — 400 г (консервированный); Лук репчатый — 1 шт. (среднего размера); Чеснок — 2-3 Зубчиков; Зелень…

Котлеты с подливкой

0,5 кг свино-говяжьего фарша; 2 луковицы; 100 г томатной пасты; 100 мл молока; 100 г муки; 3 ломтика…

Гороховые котлеты

Горох — 400 г; Лук — 2 шт.; Мука — 2 ст.л.; Масло подсолнечное — 100 г; Соль — 1 ч.л. (по вкусу); Перец…

Морковные котлеты

морковь — 1 кг; манная крупа — ½ стак.; сухари панировочные — ½ стак.; вода — 125 мл; сахар — 1 ч.л.;…

Котлеты из минтая

0,5 кг филе минтая (можно заменить хеком или треской); 4 яйца; 1-2 ст.л. белого вина; 1 ст.л. муки (желательно…

Фарш из медвежатины рецепты

Вернуться в раздел Рецепты

Котлеты из медвежатины

Котлеты из медвежатины готовятся в общем-то, так же, как и из всякого другого мяса. В данном рецепте добавляется довольно много картофеля и булки — не столько из экономии, сколько в целях сделать котлеты мягче, нежнее, — сама по себе любая дичь жестковата. Рубленая зелень сделает котлеты легче, воздушнее, придаст им свежую весеннюю ноту.
Если вы любите котлеты в панировке, то кладите не весь батон в фарш, а только половину. Вторую половину батона натрите на крупной терке и обваляйте в этих крошках котлеты перед тем, как их жарить, чтобы получить румяную хрустящую корочку. И не забудьте снять с мяса весь жир, потому что именно жир наделяет медвежатину неприятным запахом! Но, если мясо предварительно правильно обработать, то получаются очень вкусные блюда.

Ингредиенты:

• 1 кг медвежатины;
• картофель – 0,4 кг (2-3 шт)
• лук – 0,5 кг
• куриные яйца – 1- 2 штуки
• белый хлеб – 1 батон
• молоко – 0,5 л
• чеснок – 2 — 3 зубца
• растительное масло – 2 столовые ложки
• зелень петрушки — 100 гр
• перец
• соль — по вкусу.

Приготовление:

Медвежатину размораживаем, промоем в чистой воде и порежем на кусочки. Хлеб намочим в молоке. Провернем мясо через мясорубку. Если Вы заметите в мясе много прожилок, то пропустите его ещё раз через мясорубку.

Почистим лук, картофель и порежем их на части таким образом, чтобы они без проблем могли поместиться в мясорубку. Затем провернем полученный мясной фарш, зубцы чеснока, вымоченный в молоке хлеб, картофель и лук через мясорубку. Для придания фаршу большей однородности, рекомендуется проворачивать, чередуя, хлеб, мясо, чеснок и лук и картофель. Оставшееся молоко можно влить в фарш. Далее добавим в фарш специи, соль, зелень, яйца, ложкку густой сметаны и растительное масло.

Остается обжарить наши котлеты из медвежатины. Если вы хотите сделать котлеты в панировке, то обваляйте их в натертой на крупной терке булке перед тем, как отправить их на сковороду.

Котлеты, как правило, подаются с глазированными в сливках грибами и с малиновым или земляничным соусом. Соус делается совсем просто: протираете ягоды малины или земляники с небольшим количеством сахара и доводите до кипения. Можно взять готовые протертые ягоды малины или земляники, разморозить и подогреть.

Если вам повезло, и экзотика пришла в дом в виде куска свежего мяса дичи, из этой статьи вы узнаете, как готовится медвежатина (рецепты приготовления) — котлеты получатся как в дорогом ресторане. Для приправы возьмем можжевельник, обладающий не только бактерицидными свойствами, но и приятным пряным ароматом. Он придаст основному блюду пикантности и экзотической изысканности.

Котлеты из медвежатины — неординарное кушанье, требующее немалых знаний и навыков от повара. Наш рецепт будет исключительно для мяса из бурого медведя, которое можно приобрести в магазине, на рынке. Если вам удалось добыть его собственноручно, то мясо лучше отправить на санитарную проверку.

Важно: перед тем как приготовить что-либо из такого продукта, необходимо его замариновать и выдержать 4 дня на холоде, чтобы избавиться от запаха. Для этого подойдет уксус, кисломолочные продукты, вода, яблочный сок или белое сухое вино.

Как готовить котлеты из фарша медвежатины — рецепт с фото

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность – 207 ккал;
• белки – 9.3 г;
• жиры – 15.1 г;
• углеводы – 8.5 г.

Ингредиенты

• мясо медвежатины – 600 г;
• свиное сало – 100 г;
• белый хлеб – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• подсолнечное масло для жарки – 2-3 ст.л.;
• панировка – 30 г;
• соль, специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Берем маринованное мясо медведя. Оно не должно быть жестким и красным. Перед готовкой дичь необходимо отмачивать в течение суток, периодически меняя воду. Промываем, удаляем сухожилия, полностью избавляемся от жира, так как именно он придает специфический запах. Котлеты из мяса медведя могут получиться слишком жесткими, добавление в фарш свиного сала сделает блюдо более сочным. Режем на небольшие кусочки.
2. Белый хлеб, замоченный в молоке или сливках, отжимаем.
3. Чистим лук, чеснок, разрезаем на половинки.
4. Пропускаем через мясорубку все подготовленные ингредиенты. Фарш почти готов.
5. Добавляем специи (хмели-сунели, тимьян, тмин, перец) и осторожно солим. Вбиваем яйцо, вливаем оставшееся после замачивания хлеба молоко. Можно добавить густой сметаны, чтобы котлеты из медведя получились нежными.
6. Тем временем разогреваем сковороду и готовим панировочные сухари. Их можно сделать самостоятельно, натерев на мелкой терке корки хлеба, мякиш которого мы отправили в фарш.
7. Сформировав медвежьи котлеты, обваливаем их в сухарях или муке и выкладываем на сковороду с жиром. Обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки.
8. Нагреваем духовку до 180-200 градусов. Отправляем изделия на 30-40 минут для запекания.

Совет: котлеты из фарша медведя готовят обычно из мякоти окорока, для тушения используют спинную и поясничную часть туши. Самый же деликатесный и лакомый кусок — лапы, его зачастую запекают с салом, чесноком и перцем.

Блюдо имеет специфический вкус, поэтому можно смело сказать, что оно — на любителя. Подают с брусникой, айвой и грибами. И не забудьте про оригинальное дополнение к вашему экзотическому блюду — можжевеловый соус. Можете взять себе на заметку его рецепт.

Брусничный соус с можжевельником к биточкам из мяса дикого медведя

Время приготовления: 20 минут

Ксения Гарастюк • 02.04.2019

Медвежатина – редкое угощение на любом столе. Вместе с тем нельзя не отметить его пользу. Мясо медведя укрепляет иммунитет и благоприятно действует на здоровье сердца и сосудистой системы. Вкус его близок к свинине, но все отмечают его необычайную питательность – от маленького куска медвежатины можно насытиться на продолжительное время.

Единственный минус медвежатины – неприятный специфический запах. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымачивать в маринаде. Время выдержки зависит от того, насколько мясо молодое. Минимальное время маринования – 6 часов, но лучше держать подольше, часов 10-12. При этом старайтесь нарезать мясо на небольшие кусочки.

Мясо медведя можно тушить, жарить или запекать. Блюда при этом могут быть разнообразными – это и котлеты, и суп, и гуляш. Каждый найдёт для себя лакомство по вкусу.

Готовится мясо долго – обычно, чтобы приготовить медвежатину, понадобится 2-3 часа. Но это того стоит. Сочная медвежатина разнообразит набор привычных мясных блюд и порадует ваших гостей. Гарнир к ней выбирайте несложный – картошку, овощи или рис.

Мясо медведя, тушёное в пиве

Удалите весь жир, перед тем как готовить мясо. Иначе блюдо будет отдавать неприятным запахом. Попробуйте самый простой маринад из уксуса и воды, а разнообразить его помогут специи и ароматные травы.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса медведя;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 1 л кваса;
• пучок петрушки;
• полстакана винного уксуса;
• 4 чесночных зубца;
• 1 ст.л.сахара;
• 4 ст.л.муки;
• щепотка тмина;
• соль.

Приготовление:

1. Разведите уксус в 500 мл. воды.
2. Добавьте мелко рубленную петрушку.
3. Мясо порубите на куски. Опустите в уксус. Оставьте на 10-12 часов.
4. Лук порубите кубиками, а морковку брусочками.
5. Натрите медвежатину солью и специями. Обжарьте.
6. Влейте квас, добавьте муку и сахар. Тушите 20 минут.
7. Выложите овощи и тушите ещё 2,5 часа до готовности.

Котлеты из медвежатины

Даже если вы делаете из мяса фарш, всё равно предварительно его маринуйте. Специи придадут дополнительный аромат блюду, а несложный гарнир идеально сочетается с этими невероятно сытными котлетами.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса медведя;
• 200 мл. винного уксуса;
• 100 гр. свиного сала;
• 3 куска чёрного хлеба;
• 50 мл. молока;
• 3 луковицы;
• орегано, кориандр, чёрный перец – по щепотке;
• соль.

Приготовление:

1. С мяса удалите весь жир.
2. Разведите уксус в 300 мл. воды. Залейте медвежатину. Оставьте на 10-12 часов.
3. Хлеб на полчаса замочите в молоке.
4. Пропустите через мясорубку медвежатину, сало и лук.
5. К полученной смеси добавьте специи.
6. Формируйте котлеты. Обваливайте в муке и обжаривайте на сковороде со всех сторон.
7. Учитывайте, что мясо готовится долго, поэтому готовьте на среднем огне под закрытой крышкой. Не менее получаса с каждой стороны.

Медвежьи лапы

Лапы и бёдра – это лучшие части медвежьей тушки. Порадуйте себя настоящим деликатесом, но сначала правильно замаринуйте деликатес.

Ингредиенты:

• медвежьи лапы;
• 1 луковица;
• 20 гр. ветчины;
• 2 ст.л.сухого белого вина;
• 2 лавровых листа;
• чёрный перец;
• сливочное масло;
• 9% уксус;
• соль.

Приготовление:

1. Ошпарьте лапы, отрубите когти. Уложите в холодную воду на сутки.
2. Замаринуйте в уксусе, разведённом водой (1:2) на 5-6 часов.
3. После маринования уложите в кастрюлю. Добавьте кусочек масла, ветчину, вино, лук (разрезанный на 4 части), лаврушку. Посолите и поперчите. Залейте водой.
4. Тушите до готовности 2-3 часа.
5. При подаче разрубите на куски в длину лапы.

Жаркое из медвежатины

Дополните мясо медведя овощным ассорти, чтобы придать сочности блюду. Медвежатина обладает сладковатым вкусом, в то же время это мясо с грубыми волокнами, поэтому не лишним будет добавить к нему мягкие овощи.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса медведя;
• 2 ст.л.горчицы;
• 1 ст.л.масла оливкового;
• ½ ч.л.красного перца;
• 1 ч.л.сушёной мяты;
• 1 ч.л.тмина;
• 3 чесночных зубца;
• ½ лимона;
• 2 ст.л.майонеза;
• 1 морковка;
• стебель лука-порея;
• 1 болгарский перец.

Приготовление:

1. С мяса удалите жир.
2. Приготовьте маринад, смешав горчицу с маслом. Выжмите в него сок из лимона, выдавите чеснок. Добавьте мяту, тмин, острый перец и майонез.
3. Полученной смесью обмажьте медвежатину.
4. Нарежьте морковку брусками, лук нашинкуйте полукольцами, а сладкий перец порежьте кубиками.
5. Уложите мясо в казан, добавьте овощи. Влейте воду.
6. Тушите 3 часа на среднем огне.

Шашлык из медвежатины

Из мяса медведя можно готовить и шашлык. И в этом блюде главная роль отводится маринаду. Вы можете вместе с мясом нанизывать на шампур любые овощи или грибы.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса медведя;
• 3 луковицы;
• 500 мл. винного уксуса;
• 250 мл. красного сухого вина;
• 150 гр. свиного сала;
• пучок петрушки;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. С мяса срежьте жир. Порубите на небольшие кусочки.
2. Смешайте вино с уксусом. Добавьте мелко рубленную петрушку. Поперчите и посолите маринад.
3. Измельчите лук в блендере. Полученную кашицу добавьте в маринад.
4. Уложите кусочки мяса в маринад. Оставьте на 6-8 часов.
5. Готовьте мясо на открытом огне, нанизав на шампуры. При этом чередуйте медвежатину с кусочком сала.

Суп из медвежатины

Сварив один раз такой суп, вы можете не переживать о приготовлении первого всю неделю – небольшая тарелочка насытит на долгое время. Здесь можно обойтись без маринования, но лучше всё же им не пренебрегать, чтобы исключить вероятность неприятного запаха.

Ингредиенты:

• 0,4 кг медвежьего мяса;
• 0,3 кг картофеля;
• 5 ст.л.перловки;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 2 солёных огурца;
• пучок петрушки;
• масло сливочное;
• соль.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю воду.
2. Медвежье мясо нарежьте небольшими кусочками, опустите в воду. Варите 45 минут.
3. По истечении времени достаньте мясо из бульона.
4. Обжарьте мясо на сковороде в сливочном масле.
5. Отдельно обжарьте тёртую морковку и лук, нарезанный кубиками.
6. Перловку отварите в отдельной кастрюле.
7. Опустите в бульон овощи, мясо и перловку. Добавьте картошку, нарезанную кубиками.
8. Варите 1,5 часа. Не забудьте посолить.
9. За 10 минут до конца варки добавьте солёные огурцы, нарезанные соломкой и рубленную петрушку.

Медвежатина в духовке

Мясо медведя очень удачно дополняют густые соусы. Этот рецепт понравится вам, если вы не хотите стоять у плиты в ожидании, когда приготовится сочное лакомство.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса медведя;
• 200 мл. винного уксуса;
• 2 ст.л.томатной пасты;
• 2 ст.л.майонеза;
• 1 ч.л.сахара;
• горсть ягод брусники;
• 200 гр. грибов;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо порубите на кусочки. Замочите на 10-12 часов в маринаде. Для этого разведите уксус в 500 мл воды.
2. Смешайте томатную пасту с майонезом. Добавьте сахар, посолите.
3. Грибы потушите. Выложите на противень.
4. Мясо добавьте в соус. Перемешайте и выложите на грибы. Украсьте ягодами брусники.
5. Запекайте при 180°С 2 часа.

Гуляш из медвежатины

Маленькие кусочки медвежатины готовятся чуть быстрее. Если хотите ускорить процесс, то сделайте гуляш. Солёные огурцы смягчат грубое мясо.

Ингредиенты

• 1 кг медвежьего мяса;
• 2 луковицы;
• 2 солёных огурца;
• 3 ст.л.муки;
• 3 ст.л.томатной пасты;
• укроп, петрушка;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо предварительно замаринуйте в любом подходящем маринаде на 10-12 часов.
2. Нарежьте на небольшие брусочки.
3. Обжарьте до золотистой корочки вместе с луком – его можете нарезать кубиками или полукольцами.
4. Влейте стакан воды.
5. Добавьте томатную пасту, муку. Приправьте и посолите. Тушите 1,5 часа.

Рецепты из медвежатины под силу каждому. Даже если вы начинающий кулинар, у вас получится порадовать своих близких необычным мясным деликатесом. Важно соблюдать главное правило – мариновать медвежатину перед приготовлением.

Рецепт пельменей с медвежатиной. Пельмени с медвежатиной Ингредиенты на четыре порции

Пошаговый рецепт пельменей с медвежатиной с фото.

• Национальная кухня: Сибирская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 50 мин
• Время приготовления: 10 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 280 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Обед, Ужин

Лепить пельмени в одиночку – дело скучное. Чем больше людей вовлечено в этот процесс, тем легче их делать. В Сибири и на Урале на лепку пельменей иногда собирается вся семья от мала до велика. Лепят сразу несколько тысяч, замораживают частями, по мере готовности, и ссыпают в холщовые мешки и хранят на морозе. Пельмени с медвежатиной – сибирский деликатес.

Ингредиенты на 4 порции

• Для теста:
• 500 г муки
• 1 яйцо
• 2/2, –1 стакан ледяной бутилированной воды
• Для фарша:
• 400 г подготовленного филе медвежатины
• 100 г очень жирной мякоти свинины или сала
• 100–150 г белокочанной капусты
• 1 большая луковица
• соль, свежемолотый черный перец
• Для варки и подачи:
• лавровый лист для варки, по желанию
• сметана и растопленное сливочное масло
• уксус

Пошагово

1. Просейте муку с солью горкой, сделайте углубление, вбейте яйцо. Замесите эластичное тесто, заверните во влажное полотенце и отложите на 30 мин.
2. Для фарша медвежатину со свининой (салом), луком и капустой дважды проверните через мясорубку. Приправьте солью и перцем.
3. Скатайте тесто в жгут диаметром 2 см, нарежьте на кусочки длиной 2 см, раскатайте несколько кружков толщиной 2–3 мм. Поместите кружок теста на ладонь левой руки. Правой положите чайную ложку фарша и сложите кружок пополам. Аккуратно защипните края теста полумесяцем. Начинка должна свободно лежать внутри. Если края соединяются плохо, слегка смочите их водой.
4. Возьмите пельмень двумя руками за края и соедините их так, чтобы получилось «ушко». Плотно прижмите пальцами, чтобы концы склеились.
5. Сварите готовые пельмени, бросая их порциями в большое количество кипящей слегка подсоленной воды. Для пикантности в воду можно добавить 1–2 лавровых листа. Как только пельмени всплывут, 8–10 мин., достаньте их шумовкой и подавайте со сметаной, маслом и уксусом.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Если вы лепите сразу много пельменей, которые не съедите за один раз, их нужно немедленно заморозить. Для замораживания разложите пельмени в один слой на присыпанные мукой доски или подносы довольно свободно, чтобы пельмени не соприкасались. Затем накройте и поставьте в морозильную камеру. Когда пельмени замерзнут, их можно ссыпать в пакет для замораживания и завязать.

Домашние пельмени приготовленные вручную с мясом лося и медведя, со сметаной

Taiga Dumplings
Russian home made pelmeni Taejnie with Bear and Moose meat with sour cream

ингредиенты:

• 500 гр — Мука пшеничная
• 2 шт — Яйцо куриное
• 40 гр — Соль
• 170 мл — Молоко
• 20 мл — Масло растительное
• 2 гр — Перец душистый
• 1 шт — Лавровый лист
• 20 гр — Лук репчатый
• 100 мл — Бульон куриный
• 10 гр — Масло сливочное
• 100 гр — Сметана
• Фарш из медвежатины и лося

способ приготовления:

В сухую чистую миску просеять муку через мелкое сито. Затем в миску к муке добавить теплое молоко, 15 грамм соли, взбитое куриное яйцо и растительное масло. Все ингредиенты добавлять постепенно, при этом постоянно замешивать тесто руками.

После того как тесто для пельменей вымесится до плотной однородной массы, миску накрыть полотенцем и поставить в прохладное место настояться в течение двух часов.

На стол насыпать немного муки и на подпыленном мукой столе, скалкой раскатать готовое тесто для пельменей в лист толщиной 2 мм. После чего из теста вырезать кружочки диаметром 5 — 6 см. Кружочки можно вырезать с помощью стеклянного стакана или специальным металлическим кольцом.

Затем, в центр каждого кружочка выложить подготовленный фарш из медведя и лося. На каждую пельмешку должно приходиться по 5 грамм фарша.

Затем аккуратно скрепить, защепить края теста, чтобы получились закрытые пельмешки.

После того как пельмени будут заготовлены, их обязательно нужно заморозить, чтобы в дальнейшем тесто не раскрывалось.

Репчатый лук почистить, промыть, просушить и нарезать крупными лепестками.

Затем пельмени нужно отварить. В чистую металлическую кастрюлю налить воду и вскипятить. Затем в кастрюлю добавить куриный бульон, душистый перец, лавровый лист, репчатый лук и соль. Варить в течение 5 минут. Как приготовить куриный бульон описано на другой страничке.

Затем в кастрюлю выложить замороженные пельмени и варить еще в течение 7 — 10 минут минут, до полной готовности пельменей.

После того как пельмени сварятся, их аккуратно достать из кастрюли шумовкой и выложить в глубокую тарелку. Сверху на пельмени выложить сливочное масло и дать ему полностью растаять. Подавать пельмени со сметаной.

Как приготовить фарш из медведя и лося

ингредиенты:

• 100 гр — Медвежатина
• 100 гр — Лось
• 10 гр — Лук репчатый
• 10 мл — Масло растительное
• Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Медвежье мясо, промыть и обработать от прожилок. С мясом Лося сделать тоже самое. Затем медведя и лося еще раз промыть и просушить. Затем мясо медведя и лося нарезать произвольными кусочками.

Репчатый лук почистить, промыть и просушить. Затем лук нарезать средним кубиком и обжарить на растительном масле в сковороде, до появления золотистого цвета, т.е. лук пассеровать.

Затем мясо медведя и лося, и пассерованный лук прокрутить через мясорубку. Посолить и поперчить по вкусу. Фарш аккуратно перемешать руками до однородной массы с добавлением 20 мл кипяченой воды. Фарш готов.

Приятного аппетита!

рецепты пельменей и вареников

ресторан Старая Башня — Old Tower restaurant
вкусная русская кухня в центре Москвы

Для теста:
500 г муки
1 яйцо
2/3-1 стакан ледяной бутилированной воды
соль
Для фарша:
400 г подготовленного филе медвежатины
100 г очень жирной мякоти свинины или сала
100-150 г белокочанной капусты
1 большая луковица
соль, свежемолотый черный перец
Для варки и подачи:
лавровый лист для варки, по желанию
сметана и растопленное сливочное масло
уксус

1. Просейте муку с солью горкой, сделайте углубление, вбейте яйцо. Замесите эластичное тесто, заверните во влажное полотенце и отложите на 30 мин.
2. Для фарша медвежатину со свининой (салом), луком и капустой дважды проверните через мясорубку. Приправьте солью и перцем.
3. Скатайте тесто в жгут диаметром 2 см, нарежьте на кусочки длиной 2 см, раскатайте несколько кружков толщиной 2-3 мм. Поместите кружок теста на ладонь левой руки. Правой положите чайную ложку фарша и сложите кружок пополам. Аккуратно защипните края теста полумесяцем. Начинка должна свободно лежать внутри. Если края соединяются плохо, слегка смочите их водой.
4. Возьмите пельмень двумя руками за края и соедините их так, чтобы получилось «ушко». Плотно прижмите пальцами, чтобы концы склеились.
5. Сварите готовые пельмени, бросая их порциями в большое количество кипящей слегка подсоленной воды. Для пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа. Как только пельмени всплывут, 8-10 мин., достаньте их шумовкой и подавайте со сметаной, маслом и уксусом.

Лепить пельмени в одиночку – дело скучное. Чем больше людей вовлечено в этот процесс, тем легче их делать. В Сибири и на Урале на лепку пельменей иногда собирается вся семья от мала до велика. Лепят сразу несколько тысяч, замораживают частями, по мере готовности, и ссыпают в холщовые мешки и хранят на морозе. Пельмени с медвежатиной – сибирский деликатес.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Сибирская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 50 мин
• Время приготовления: 10 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 288 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Обед, Ужин

Ингредиенты на 4 порции

• Для теста:
• 500 г муки
• 1 яйцо
• 2/2, –1 стакан ледяной бутилированной воды
• Для фарша:
• 400 г подготовленного филе медвежатины
• 100 г очень жирной мякоти свинины или сала
• 100–150 г белокочанной капусты
• 1 большая луковица
• соль, свежемолотый черный перец
• Для варки и подачи:
• лавровый лист для варки, по желанию
• сметана и растопленное сливочное масло
• уксус

Пошагово

1. Просейте муку с солью горкой, сделайте углубление, вбейте яйцо. Замесите эластичное тесто, заверните во влажное полотенце и отложите на 30 мин.
2. Для фарша медвежатину со свининой (салом), луком и капустой дважды проверните через мясорубку. Приправьте солью и перцем.
3. Скатайте тесто в жгут диаметром 2 см, нарежьте на кусочки длиной 2 см, раскатайте несколько кружков толщиной 2–3 мм. Поместите кружок теста на ладонь левой руки. Правой положите чайную ложку фарша и сложите кружок пополам. Аккуратно защипните края теста полумесяцем. Начинка должна свободно лежать внутри. Если края соединяются плохо, слегка смочите их водой.
4. Возьмите пельмень двумя руками за края и соедините их так, чтобы получилось «ушко». Плотно прижмите пальцами, чтобы концы склеились.
5. Сварите готовые пельмени, бросая их порциями в большое количество кипящей слегка подсоленной воды. Для пикантности в воду можно добавить 1–2 лавровых листа. Как только пельмени всплывут, 8–10 мин., достаньте их шумовкой и подавайте со сметаной, маслом и уксусом.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

Если вы лепите сразу много пельменей, которые не съедите за один раз, их нужно немедленно заморозить. Для замораживания разложите пельмени в один слой на присыпанные мукой доски или подносы довольно свободно, чтобы пельмени не соприкасались. Затем накройте и поставьте в морозильную камеру. Когда пельмени замерзнут, их можно ссыпать в пакет для замораживания и завязать.

Лепить пельмени в одиночку – дело скучное. Чем больше людей вовлечено в этот процесс, тем легче их делать. В Сибири и на Урале на лепку пельменей иногда собирается вся семья от мала до велика. Лепят сразу несколько тысяч, замораживают частями, по мере готовности, и ссыпают в холщовые мешки и хранят на морозе. Пельмени с медвежатиной – сибирский деликатес.

Непростой рецепт пельменей с медвежатиной сибирской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 мин. Содержит всего 253 килокалорий. Авторский рецепт сибирской кухни.

• Время подготовки: 50 мин
• Время приготовления: 10 мин
• Количество калории: 253 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Встреча с друзьями, Обед, Ужин

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Сибирская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на четыре порции

• Для теста:
• 500 г муки
• 1 яйцо
• 2/2, –1 стакан ледяной бутилированной воды
• Для фарша:
• 400 г подготовленного филе медвежатины
• 100 г очень жирной мякоти свинины или сала
• 100–150 г белокочанной капусты
• 1 большая луковица
• соль, свежемолотый черный перец
• Для варки и подачи:
• лавровый лист для варки, по желанию
• сметана и растопленное сливочное масло
• уксус

Пошаговое приготовление

1. Просейте муку с солью горкой, сделайте углубление, вбейте яйцо. Замесите эластичное тесто, заверните во влажное полотенце и отложите на 30 мин.
2. Для фарша медвежатину со свининой (салом), луком и капустой дважды проверните через мясорубку. Приправьте солью и перцем.
3. Скатайте тесто в жгут диаметром 2 см, нарежьте на кусочки длиной 2 см, раскатайте несколько кружков толщиной 2–3 мм. Поместите кружок теста на ладонь левой руки. Правой положите чайную ложку фарша и сложите кружок пополам. Аккуратно защипните края теста полумесяцем. Начинка должна свободно лежать внутри. Если края соединяются плохо, слегка смочите их водой.
4. Возьмите пельмень двумя руками за края и соедините их так, чтобы получилось «ушко». Плотно прижмите пальцами, чтобы концы склеились.
5. Сварите готовые пельмени, бросая их порциями в большое количество кипящей слегка подсоленной воды. Для пикантности в воду можно добавить 1–2 лавровых листа. Как только пельмени всплывут, 8–10 мин., достаньте их шумовкой и подавайте со сметаной, маслом и уксусом.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

Если вы лепите сразу много пельменей, которые не съедите за один раз, их нужно немедленно заморозить. Для замораживания разложите пельмени в один слой на присыпанные мукой доски или подносы довольно свободно, чтобы пельмени не соприкасались. Затем накройте и поставьте в морозильную камеру. Когда пельмени замерзнут, их можно ссыпать в пакет для замораживания и завязать.

Как приготовить медвежатину? О настоящем празднике живота | Еда и кулинария

Когда в Карелию собрался, мне все наши мужики в один голос: «Да ты что, Костян… Это же голодный край! Чеки ещё остались? Сходи в „Альбатрос“, купи копченой колбасы. И в контейнер её. Осень уже. Не испортится. Всех делов, что чуть потверже станет».

Только рукой я на это махнул: «Да идите вы все… Лесом! Голоднее, чем в Новгородской области, где я практику ещё в бурсе проходил… Не будет! Одни серые макароны и маргарин в магазинах. Вот и весь ассортимент любого продуктового. И что с того? Не умер с голоду. Вот, стою перед вами. Живой и относительно здоровый».

И правда, ничего такого страшного в Карелии не оказалось. «Да как мяса нет? А это что на прилавке?» «Так это — куры». «И что, куры — не мясо?!» Оказалось, нет, кура, для карела — не мясо. Мясо должно быть не белым. Красным. Кенгурятина там, баранина, говядина. Свинина.

Да, такого — «красного» — мяса, тогда, в самом конце 80-х, в карельских продуктовых не было. Но… Уже тогда были не только государственные магазины. Вот же… Райповский. А в нем… Медвежатина. Бери — не хочу. Видимо, тогда Охотсоюз, выдавая лицензию на отстрел зверя, оговаривал, что какую-то часть туши добытчик обязан сдать в магазин на реализацию. А может, Райпотребсоюз сам закупал мясо у охотников. Какая разница? Важно, что вот оно, мясо. Лежит на прилавке. Покупай, кто хочет.

Единственно, что цена у него была раза в три выше, чем у той же свинины или говядины в государственном магазине. Но это, если она там есть. А её же нет! Да и платили мне на лесозаводе… прилично. И тогда почему я, почтенный джентльмен, не могу себе позволить кило-полтора медвежатины пару раз в месяц? Могу.

Заскочишь в райповский, купишь медвежатину… А в придачу к ней немного сальца. Вот, тоже лежит. Свободно. Хочешь — просто сало. Хочешь — сало «по-домашнему». Это когда на нем сверху уложен черный молотый перец толщиной с мой средний палец. Соскобли его… А если ещё купить «шпик по-венгерски», который с красным молотым перцем такой же толщины… Соскоблил и тот, и этот — и будет семья пару лет со специями.

В общем, пришел домой… Перекрутил медвежатину на мясорубке. К фаршу — сальцо, лучок, кусочек вымоченного в молоке батончика, пару-тройку зубчиков чеснока. Яичко. Присолил. Перчика. Благо его в доме хватает. Хочешь — черного, хочешь — красного. Сформировал котлетки, обвалял их в мучице и — на сковородочку.

Вот такие котлетки! И никаким медведем не пахнут. Очень даже аппетитно от них… Цвет, правда, не совсем традиционный. Котлеты из медвежатины получаются очень темные, чуть ли не черные. Но мне же с них не «Квадрат Малевича» перерисовывать. А на вкус они… Ничуть не хуже каких иных котлет. Из говядины там. Или свинины. Нормальные котлеты!

Вот так я и познакомился с той медвежатиной. Но потом рынок начался. И свалилось на нашу голову то самое продуктовое изобилие, к которому мы до сих пор привыкнуть не можем. Вон, этой весной снова вся страна гречу с туалетной бумагой скупала.

А как изобилие началось, так я о медвежатине и забыл. К чему она мне, когда той же кенгурятины в магазине… Навалом! На днях приволокли мне ребята медвежью ногу
Фото: Константин Кучер, личный архив

Но на днях приволокли мне ребята медвежью ногу. Прошлой осенью они его на овсах подстрелили. А этим летом другой к ним на пасеку повадился. Ульи ломает, пчелок забижает. А главное, весь мед урожая этого года в одну морду захомячил. И кто ж такое безобразие терпеть будет? Вот пацаны и решили чуть подосвободить морозилку. И притаранили мне. Ты, мол, Алексеич, даже не сомневайся. Мясо — замечательное. Никаких паразитов. Вот, видишь, овальный штампик Ветконтроля. Всё проверено.

И умотали. Обратно в свои, то есть наши, карельские леса. У них же не только ульи, пчелы, овсы… Рыбалка там. А я с этой ногой остался. И что мне с ней? Распилил я ногу обычной ножовкой по дереву на три части
Фото: Константин Кучер, личный архив

Нет, для начала я, конечно, прикинул перец к носу, линейкой измерил диаметр самой большой своей кастрюли, распилил обычной ножовкой по дереву с меленькими зубчиками ногу на три части. Две тут же в морозилку бросил, а с третьим куском — что делать? Конечно, можно по старой памяти и котлеты. Только… Возраст уже не тот, чтобы ручку мясорубки крутить. Тем более, пилил только что. Уже и устал немного.

Поэтому и кинул я клич по просторам разных мессенджеров типа «Вацапа»: «А нет ли у кого за пазухой какого интересного рецептика с медвежатиной?» И пары минут не прошло. Прислали мне луганские мужики. У них же, на Украине, тех медведей… Так что знают мужчины толк. Тем более, бывшие однокурсники. Вот только я с теми лесами уже давно завязал, а они до сих пор их оберегают и от пожаров, и от вредителей разных. Ну, и разбираются, соответственно. В медвежатине там, барсучатине, кабанятине, косулятине. И иже с ними.

Прочитал я тот рецепт… И понравился он мне. Я и принялся за его реализацию.

Первым делом откромсал от кости… Так, чтобы и на ней что-то осталось. Потом по супу рецепт уточню. Намазал медвежатину медом, а потом и горчицей, из расчета по столовой ложке того и другого на кусок
Фото: Константин Кучер, личный архив

Отделил от кости четыре филейных куска. Каждый получился граммов на 500−800. Присолил я их, втер в мясо специи. Подождал немного, минут пять-десять. И каждый кусок намазал… Хорошо намазал, тщательно втирая, сначала мед, потом горчицу — из расчета по столовой ложке того и другого на кусок. Положил мясо в эмалированную миску, накрыл сверху крышкой, чтобы медвежатина не заветривалась, и засунул на нижнюю полку холодильника. Завернул каждый кусочек в фольгу и — в духовку их, разогретую до 120-и градусов
Фото: Константин Кучер, личный архив

Мариноваться мясо должно не менее суток. Естественно, за это время не лишним будет раз-другой достать миску из холодильника и перевернуть все куски с одного бока на другой, поменять их местами. А как время выйдет, каждый кусочек в фольгу и — в духовку, разогретую до 120 градусов.

Да, чуть не забыл. Перед тем, как уже хорошо промариновавшееся мясо заворачивать в фольгу, я взял четыре зубчика чеснока (по одному на кусок), каждый порезал на 3−4 пластинки и, сделав в мясе несколько нешироких, но глубоких надрезов узким ножом, нашпиговал ими медвежатину.

Парни написали, что готовить мясо следует где-то в пределах часа. Но вспомнил я, как примерно таким же макаром мы готовили лосятину в Ковдоре. И ушло у нас на это часа два-два с половиной. Я и решил, что лось и медведь — из одного леса, поэтому хуже не будет, если я мясо позапекаю чуть дольше, чем мне украинцы рекомендовали. И вытащил противень из духовки только часа через два с небольшим. Мясо получилось… Мягкое, сочное и… Очень вкусное!
Фото: Константин Кучер, личный архив

И не прогадал. Запеченное мясо получилось… Мягкое, сочное и… Очень вкусное! А аромат какой на кухне стоял…

Так что, если вдруг попадет к вам в руки кусок медвежатины, вспомните этот рецепт. И будет вам в подарок от украинских лесников и — в какой-то части — от меня… Настоящий праздник живота!

Колбаски из медвежатины со свининой. Коптильня. 1000 чудо-рецептов

Читайте также

Солонина из медвежатины

Солонина из медвежатины Ингредиенты5 кг медвежатины, 15 г сахара, 5 г селитры, 150 г ягод ежевики, 3 лавровых листа, 350 г соли, листья можжевельника, перец.Способ приготовленияМясо промыть в проточной воде, слегка обсушить и нарезать не очень крупными кусками. Нашпиговать

Суджук из медвежатины

Суджук из медвежатины Ингредиенты5 кг медвежатины, 300 г кишок (лучше говяжьих), 5 г селитры, 5 г сахара, 10 г молотого тмина, 3 лавровых листа (измельченных), 15 г толченых ягод можжевельника, 250 г соли, 15 г черного молотого перца.Способ приготовленияМясо промыть, обсушить,

Колбаски из сохатины со свининой

Колбаски из сохатины со свининой Ингредиенты700 г сохатины (мякоть), 300 г свинины (нежирной), 300 г шпика, 200 г кишок, 2–3 лавровых листа, 2 г гвоздики (молотой), 2 г майорана (сушеного), 2 г базилика (сушеного), 2 г имбиря (измельченного), 2 г красного молотого перца, 4 г черного

СУП ИЗ МЕДВЕЖАТИНЫ «СИБИРЯК»

СУП ИЗ МЕДВЕЖАТИНЫ «СИБИРЯК» Мясо медведя особое, не все люди оценят его вкусовые качества с первой пробы. Кроме этого, большое значение имеет и кулинарное мастерство хозяйки, которая должна великолепно справиться с трудной задачей — приготовить из медведя, добытого на

Колбаса из медвежатины с сыром

Колбаса из медвежатины с сыром Ингредиенты3,5 кг медвежатины, 1,2 кг свинины, 1 кг свиной грудинки, 100 г сыра твердых сортов, 5 г молотой гвоздики, 5 г кардамона, перец черный и белый молотый, соль.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками, выложить в глубокую

Колбаса из медвежатины по-гречески

Колбаса из медвежатины по-гречески Ингредиенты3 кг постной медвежатины, 1 кг свиной грудинки, 4 зубчика чеснока, 50 мл коньяка, 8 г черного молотого перца, 4 г молотого зеленого перца, 5 г сахара, 10 г крахмала, соль.Способ приготовленияМедвежатину нарезать небольшими

Колбаса из медвежатины «Охотничья»

Колбаса из медвежатины «Охотничья» Ингредиенты3 кг полужирной медвежатины, 500 г медвежьего сала, 30 г сушеного чеснока, 30 г сушеного лука, 10 г белого молотого перца, 6 г молотого черного перца, 10 г сушеной зелени петрушки, соль.Способ приготовленияМясо мелко нарубить,

Колбаса из медвежатины с грецкими орехами

Колбаса из медвежатины с грецкими орехами Ингредиенты3 кг полужирной медвежатины, 1,5 кг постого мяса лося, 1 кг постной свинины, 1 кг свиного сала, 200 г ядер грецких орехов, 25–30 г приправы для мяса, 20 г сушеной зелени петрушки, соль.Способ приготовленияМясо лося и сало

Колбаса из медвежатины с луком-пореем

Колбаса из медвежатины с луком-пореем Ингредиенты4 кг постной медвежатины, 1,6 кг говяжьего сала, 25 г сушеного лука-порея, 200 г репчатого лука, 40 мл растительного масла, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияМясо и сало посолить, поперчить, выложить в глубокую

Колбаса из медвежатины с шалфеем

Колбаса из медвежатины с шалфеем Ингредиенты3 кг полужирной медвежатины, 2 кг постной свинины, 1 кг свиной грудинки, 20 г сушеного шалфея, 10 г молотого зеленого перца, 200 мл ледяной воды, соль.Способ приготовленияМедвежатину пропустить через мясорубку с диаметром

Колбаса из медвежатины с мясом курицы

Колбаса из медвежатины с мясом курицы Ингредиенты2 кг медвежатины, 1 кг мяса курицы, 700 г свиного сала, 10 г зиры, 10 г кардамона, 20 г молотого мускатного ореха, соль.Способ приготовленияМедвежатину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, мясо

Колбаса из медвежатины с печенью и куркумой

Колбаса из медвежатины с печенью и куркумой Ингредиенты3,2 кг медвежатины, 1,2 кг телячьей печени, 800 г свиного шпика, 8 г молотого кайенского перца, 5 г куркумы, 10 г сушеной рукколы, соль.Способ приготовленияМясо посолить, выложить в глубокую емкость и оставить в холоде на

Колбаса из медвежатины с калиной

Колбаса из медвежатины с калиной Ингредиенты2 кг постной медвежатины, 1,2 кг постной телятины, 700 г свиного жира, 120 г сушеных ягод калины, 50 г манной крупы, 10 г молотого черного перца, 7 г лаврового листа, соль.Способ приготовленияМедвежатина и телятину обдать кипятком и

Колбаски со свининой

Колбаски со свининой Ингредиенты: 1 кг свинины, 2–3 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, мускатный орех, лавровый лист, майоран, перец, соль по вкусу Свинину с луком мелко нарубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить нарубленный чеснок, соль,

Солонина из медвежатины

Солонина из медвежатины Ингредиенты:5 кг медвежатины, 15 г сахара, 5 г селитры, 150 г ягод ежевики, 3 лавровых листа, 350 г соли, листья можжевельника, перец.Способ приготовления:Мясо промыть в проточной воде, слегка обсушить и нарезать не очень крупными кусками. Нашпиговать

Суджук из медвежатины

Суджук из медвежатины Ингредиенты:5 кг медвежатины, 300 г кишок (лучше говяжьих), 5 г селитры, 5 г сахара, 10 г молотого тмина, 3 измельченных лавровых листа, 15 г толченых ягод можжевельника, 250 г соли, 15 г черного молотого перца.Способ приготовления:Мясо промыть, обсушить,

Три рецепта медведя, перед которыми невозможно устоять

В то время как на Западе быстро приближается конец весны, у меня есть одна мысль, которая все еще остается сильной: медведи! Чем больше я охотлюсь на медведей и говорю об охоте на медведей, тем больше я обращаю внимание на то, что это совершенно необразованная тема. Не с точки зрения охотничьей части, а с точки зрения потребления. Меня постоянно удивляет, как много людей являются охотниками и не знают, что медведей можно есть. Мало того, они еще и не подозревают, какие они вкусные! Итак, в свете этого я собрал три простых рецепта, которые наверняка изменят ваше мнение, если вы когда-либо сомневались в пользе медвежатины.

Кто не любит хороший перец чили? Я знаю, что. Я, вероятно, неравнодушен из-за моего проживания в Аризоне и моей очевидной любви к мексиканской еде, но это ни здесь, ни там. Вы можете подавать эту энчиладу в стиле энчилада или просто прямо из миски. Это рецепт, взятый прямо у моего папы. Он приобрел его через старого друга в Нью-Мексико. Единственная разница в том, что я заменил говядину медвежьим мясом. С самого детства этот рецепт постоянно крутился на кухне моей семьи.Я настоятельно рекомендую вам взять это на вооружение.

• 3 фунта фарша из медвежатины
• 12–14 красных стручков чили
• 25 семян стручков чили
• 3 зубчика чеснока (нарезать кубиками)
• 1/2 стакана муки
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/4 чайной ложки орегано
• 1/4 чайной ложки тмина
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 2 бульонных кубика из говядины
• 1/4 стакана лука
• Горшок для бульона на 6 литров

Очистите стручки и положите в блендер вместе с семенами.Добавьте теплую воду и оставьте на 20 минут. Как только это будет сделано, добавьте зубчики чеснока и перемешайте.

Поджарьте мясо медведя, а затем добавьте его в кастрюлю.

Когда мясо будет в кастрюле, добавьте остальные ингредиенты. Добавляйте воду, пока кастрюля не будет заполнена примерно на три четверти. Тщательно перемешайте все вместе.

Доведите до кипения, постоянно помешивая.

Когда закипит, уменьшите температуру и варите под крышкой в ​​течение часа, а затем еще час без крышки. Не забывайте периодически помешивать. По словам моего папы, «Теперь у тебя есть шедевр».

Нет ничего лучше, чем вернуться домой после долгого рабочего дня или даже изнурительной охоты и съесть хороший гамбургер. Я никогда не встречал кого-то, кому бы не нравилась такая популярная порция.Они просты в приготовлении, вкусны и просто попадают в точку. Подавайте их на спортивных мероприятиях или расслабляющим вечером дома. Это не имеет значения. Это было вдохновлено тем, что я смотрел, как мой отец готовит фрикадельки, когда я был маленьким. Я просто решил сделать из него бургер, а не фрикадельки. Обязательно приготовьте это хорошо, как вы должны делать со всем медвежьим мясом.

• 2 фунта фарша из медвежатины (8 четвертей фунта)
• Ваша любимая приправа для гамбургеров
• Сыр пармезан
• Датчик температуры.

Добавьте щедрое количество приправы для гамбургеров и сыра пармезан поверх мясного фарша. Обычно я набрасываю достаточно, чтобы полностью покрыть весь верх. Отсюда вы захотите вмешивать приправу в мясо, пока она не смешается равномерно. Если кажется, что этого недостаточно, добавьте больше приправы или сыра, когда будете месить.

После этого я люблю использовать весы, чтобы разделить мясо на котлеты весом в четверть фунта.Если вы хотите, чтобы они были больше, это нормально. Здесь нет правил!

Готовите ли вы это на гриле или на сковороде, это полностью зависит от вас. Лично мне бургер больше нравится на гриле. Какой бы способ вы ни выбрали, убедитесь, что вы готовите гамбургер до тех пор, пока он не будет хорошо прожарен. Я буду готовить котлету, пока температура внутри не достигнет 170 градусов. Вы не хотите рисковать трихинеллезом.

Добавляйте любые исправления и наслаждайтесь! Я люблю сыр, авокадо, листья салата, красный лук и немного медового соуса барбекю!

Это очень универсальный рецепт, с которым вы можете пойти разными путями.У меня он помечен как рецепт со вкусом барбекю, но вы можете добавить любые приправы, чтобы сделать с ним что-то свое. Например, это прекрасно подойдет для приготовления тако или буррито. Моя мама на самом деле сделала тамале на Рождество из этого в прошлом году. Они оказались феноменальными. Главное, измельчить это мясо до такой степени, чтобы оно легко разорвалось на куски. Лично я делаю это в мультиварке. Поставь и забудь. Оттуда мир (или медведь) у вас под рукой.

• от 2 до 3 фунтов.медвежье жаркое
• 1 желтая луковица
• 1 красный перец
• 1 желтый перец
• 1 упаковка овощного или говяжьего бульона
• Ваш любимый соус для барбекю
• Датчик температуры.

Нарежьте весь перец и лук. Мне нравится делать перец длинными полосками и то же самое с луком.

Поместите жаркое из медведя в мультиварку и добавьте перец, лук и бульон.Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные приправы, которые вам могут понравиться. Установите крышку.

Включите мультиварку на максимум и наслаждайтесь днем. Я позволю этому готовиться в течение восьми-девяти часов, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов. Используйте термометр, чтобы проверить мясо. В этот момент мясо легко разрежется. Вы можете сделать это с помощью вилки, или вы можете приобрести клешни специально для этой цели.

Когда жаркое достигнет нужной температуры, достаньте его из кастрюли и положите на противень, чтобы измельчить.Как только это будет сделано, попытайтесь вытащить из кастрюли весь перец и лук, а бульон слить в раковину. Положите мясо и перец/лук обратно в кастрюлю и добавьте ваш любимый соус для барбекю. Мне нравится медовый шашлык. Перемешивайте, добавляя соус, пока не увидите, что он равномерно покрывает все измельченное мясо.

Бросьте это на булочку, в лепешку или просто на тарелку без ничего и наслаждайтесь!

Время есть!

Если вы один из тех, кто считает медвежье мясо несъедобным, я очень надеюсь, что вы подумаете о том, чтобы дать им еще одну попытку.В Интернете есть много заблуждений, но это именно так. При правильном приготовлении медвежье мясо является одним из лучших. На самом деле я разговаривал с людьми, которые предпочитают его лосю! Это смелое заявление, но определенно что-то говорит. Сделайте себе одолжение и сформируйте собственное мнение. Чувак, я теперь голоден!

Рецепт пирога охотника на медведей | Leupold

Подобно дикой индейке, весенний черный медведь — один из немногих сезонов дикой охоты, доступных вам весной.Хотя медведь не так популярен, как другие охотничьи животные, на протяжении сотен лет он был источником белка для местных племен, жителей приграничья и поселенцев.

Многие из сегодняшних охотников продолжают эту традицию, отправляясь в лес в надежде добавить немного медвежьего мяса в свои морозильники. Фактически, каждый год добывается около 50 000 североамериканских черных медведей. А с общей популяцией в Северной Америке от 600 000 до 800 000, численность черного медведя продолжает оставаться высокой.

Если вы еще не пробовали медвежатину, то она сладковатая, по жирности похожа на свинину. Однако весенний медведь может быть мягче из-за потери жира во время спячки и более стабильной ягодной диеты. Что касается питания, то в 100 граммах мяса медведя содержится около 161 калории, 8,3 грамма жира и 20,1 грамма белка.

Некоторые люди брезгуют медвежатиной. Один из опасений – заразиться трихинеллезом, вызываемым круглыми червями, которые медведи склонны проглатывать вместе с тем, что они едят.Конечно, при правильном обращении с мясом и его приготовлении риск заражения трихинеллезом фактически отсутствует. Чтобы убедиться, что ваше мясо безопасно для употребления в пищу, важно готовить его при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту не менее трех минут перед едой. К счастью, медвежье мясо очень неприхотливое в приготовлении, поэтому, даже если оно хорошо прожарено, оно все равно будет сочным из-за содержания жира.

С помощью быстрого поиска в Google вы обнаружите, что существует множество способов приготовления мяса медведя, включая жаркое, перец чили, мясной рулет, вяленое мясо, сосиски, стейки и многое другое.Так что, если вам посчастливится найти что-нибудь в морозилке, недостатка в еде для приготовления не будет.

К счастью для вас, мы нашли идеальный рецепт, который поможет вам начать. Это настоящий прорыв для тех, кто всегда скептически относился к приготовлению медвежьего мяса. Это не просто жаркое или тушеное мясо. Вместо этого мы взяли классический рецепт пастушьего пирога и немного изменили его, добавив мясо медведя вместо баранины. Так что разморозьте медвежий бургер, который у вас есть в морозильной камере, и приготовьтесь подать немного пирога Leupold Hunter’s Pie.

Медвежий фарш | Профессиональные секреты

Если найдешь медвежий фарш – купи! Фарш, вероятно, лучший способ первой встречи с дичью, особенно с медведем.Он вкусный, его легко готовить, и вы получаете много вкуса за свои деньги. И всегда приятнее есть медведя, чем говяжий фарш.

Имейте в виду

Посолите фарш за час до приготовления смеси, чтобы он связался с жидкостью и приобрел нужную консистенцию. Соль является мощным связующим веществом, если вы оставите ее на некоторое время, вам не нужно будет добавлять яйца.

Если у вас есть замороженный медвежий фарш, быстро разморозьте его в пакете под проточной водой, так он лучше сохранит вкус и консистенцию.

Как приготовить медвежий фарш

В принципе, с медвежьим фаршем можно делать все то же самое, что и с обычным фаршем, таким как говядина или баранина. Разница заключается в игривом вкусе и прекрасном ощущении, что вы едите натуральное экологически чистое мясо.

Основа для котлет из говядины и фрикаделек из фарша дичи:

• Заранее посолить фарш, чтобы сохранить вкус и связать воду.
• Добавьте сочности и сладости с жареным/запеченным/запеченным луком.
• Дайте фаршу отдохнуть в течение часа, прежде чем формировать из него гамбургеры, вязанки или фрикадельки.
• Жарить на смеси растительного и сливочного масла.
• Проверьте термометром, если он у вас есть, и стремитесь к 59-61°C*.

Больше идей для кулинарной игры вы найдете в разделе Кулинарная игра.

* Рекомендуется нагревать мясо медведя до температуры выше 65°C. Но если вы уверены, что оно проверено на трихинеллез, вы можете готовить при более низкой температуре, чтобы получить более сочный и вкусный результат.

Классический

Тефтельки из медведя и сливочный соус с желе из красной смородины[KL2].

Wild Bear Tequila Chili Tacos Рецепт

03 октября 2017 г. Шеф-повар Том Минчелла

Служит: 4-5 : 4-5
Срок подготовки
30 минут
Срок головки: 2 часа