Фаршированный свиной желудок рецепт: фаршированный свиной желудок, пошаговый рецепт на 10 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Свиной желудок фаршированный картофелем рецепт с фото пошагово

Как приготовить фаршированный свиной желудок в домашних условиях, пошагово?

Для приготовления данного блюда будет использоваться желудок. Берем свиной желудок, промываем его в проточной воде.

Обратите внимание, что промывать желудок необходимо до прозрачного состояния в холодной или даже ледяной воде.

Берем картофель, отвариваем его до готовности в кожуре. Далее остужаем картофель в проточной воде, снимаем с него кожуру.

Берем свежие листья петрушки, промываем их в проточной воде, осушаем. При желании также можно использовать и иную зелень по вашему вкусу.

Берем лук-шалот, измельчаем его при помощи острого ножа на маленькие части. Далее берем чеснок, очищаем его от шелухи и измельчаем, например, при помощи чесночного пресса.

Берем сковороду подходящего размера, выкладываем на нее кусочек сливочного масла, топим его на среднем огне. Добавляем на сковороду петрушку, измельченную при помощи блендера. Добавляем на сковороду измельченный лук и оставляем перемешанные ингредиенты пассироваться на медленном огне на протяжении еще двух минут. Убираем сковороду в сторону, чтобы ингредиенты остыли при комнатной температуре.

Берем выбранное мясо, промываем его в проточной воде, осушаем. Далее нарезаем мясо небольшими кубиками. Старайтесь нарезать мясо таким же способом, как это продемонстрированно на фотографии к данному рецепту.

Берем хлебные кусочки, замачиваем их в молоке. Оставляем хлеб в молоке на некоторое время хорошо размачиваться.

Берем подготовленные мясные кусочки, пропускаем их через мясорубку. Берем хлебные кусочки, отжимаем их руками от лишнего молока.

Остывший картофель очищаем от кожуры. Нарезаем вареный картофель точно такими же кубиками, как было ранее нарезано мясо. Кубики картофеля должны быть примерно по 0.5 сантиметра.

Берем куриные яйца, взбиваем их при помощи металлического венчика до однородного состояния. Далее поливаем взбитыми яйцами готовый мясной фарш.

Перемешиваем в кастрюле картофельные кусочки и мясной фарш. Добавляем в массу соль по своему вкусу и хорошо перемешиваем ингредиенты между собой. Также по своему желанию добавьте в массу специи по своему вкусу.

Хорошо перемешиваем ингредиенты между собой до равномерной консистенции. Пробуем готовую массу на предмет соли, при необходимости солим массу повторно.

Повторно перемешиваем ингредиенты между собой и получаем готовую начинку для будущего вкусного и сытного блюда.

Берем желудок, выкладываем в нее готовую начинку. Берем нитки и зашиваем желудок плотными стежками. 

Готовый желудок-заготовка должны получиться примерно в таком виде, как это продемонстрировано на фотографии к данному рецепту.

Ставим на плиту кастрюлю с водой подходящего размера. Как только вода закипит опускаем в кастрюлю готовый желудок. Отвариваем желудок на протяжении двух с половиной часов.

Достаем из бульона готовый желудок, остужаем его при комнатной температуре и только после нарезаем порционными кусочками.

Хорошо подавать желудок вместе капустным гарниром и любимыми соусами.

Приятного аппетита!

Свиной Желудок Фаршированный как у Мамы — Очень Вкусно по-домашнему

  • Приготовление начинаем с вечера. У меня свиной желудок был замороженный, его я покупала в магазине от мясокомбината. Его следует разморозить

  • Затем тщательно промыть и замочить в воде на ночь

  • Утром еще несколько раз хорошо промываем. А теперь самая сложная часть этого рецепта — нужно снять слой слизи. Я поддела его с краю и постепенно, стараясь не разорвать, тянула его. Этот слой оказался довольно таки толстым — по толщине как сам желудок. Процесс мне напомнил выделку шкур)

  • На этом фото хорошо видно часть с той самой слизью

  • Вот так он выглядит в очищенном виде. На фото видно, что он разрезан — так жестоко поступили с ним на мясокомбинате, видимо фаршировать не собирались) Я же это обнаружила, когда желудок уже разморозился и отступать было поздно. Но ничего страшного в этом нет — его можно с успехом зашить

  • Теперь оставим его в воде с добавлением уксуса и лаврового листа на 2 часа, можно и дольше, это поможет полностью избавиться от характерного запаха

  • А пока желудок маринуется, подготовим необходимые продукты для начинки: язык отварить, поместить на пару минут под холодную воду и очистить от шкурки, картофель отварить, лук почистить и помыть, перекрутить фарш

  • Через 2 часа достаем желудок, выворачиваем на изнанку так, чтобы слой с жирком остался внутри и зашиваем крепкими нитками, оставляем лишь отверстие для фаршировки

  • Готовим начинку: лук мелко порезать

  • Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета

  • Язык порезать кубиком

  • Сало мелко нарезать

  • Куриное филе — кубиком

  • Отварной картофель — кубиком

  • Теперь все соединить, посолить, поперчить

  • Добавить жареный лук, яйца

  • Манку — она отлично свяжет все ингредиенты

  • Тщательно перемешать

  • Теперь фаршируем желудок и зашиваем! Необходимо набивать желудок не плотно, в процессе варки он значительно уменьшается в объеме и это нужно учитывать. На этом этапе я допустила ошибку — ну не каждый день я желудки фарширую) Я его набила плотненько, не ожидая подвоха!

  • Ставим вариться на 2 часа, в воду добавляем соль и перец горощком, солим. Через 30 минут меня ждал сюрприз — желудок лопнул и часть начинки выпала. Но я вышла из положения — все достала из бульона и завернула в пищевую пленку и в таком виде доварила

  • Вот он и сварился. На фото видно, что он значительно уменьшился в размерах, но на вкусовые качества это никак не повлияло к счастью. Начинку мы съели отдельно, тоже очень вкусно

  • Ставим под пресс в прохладное на несколько часов

  • Фаршированный желудок готов к употреблению!

  • Нарезаем и наслаждаемся! Это очень и очень вкусно и честно говоря стоит затраченного времени.

  • Узнаем как правильно приготовить желудок свиной фаршированный?

    Субпродукты по питательным и полезным свойствам ничуть не уступают мясу. Но к сожалению, некоторые хозяйки пренебрежительно относятся к таким блюдам, считая их невкусными и несъедобными. Скорее всего, причиной тому является неумение правильно их готовить. Попробуем вас переубедить и раскроем все тонкости технологического процесса. Сегодня будем начинять желудок свиной. Фаршированный мышечный орган станет украшением рождественского стола.

    Такое изысканное блюдо было почитаемо у древних славян. Его начиняли различными крупами, рубленым мясом, овощами и прочими продуктами. Кушанье под названием «Вантробянка» любят готовить на Украине. В Чувашской республике кулинары делают «Кугар Шюрби» – это национальное блюдо с пикантными приправами и топленым салом.

    Перед тем как приготовить фаршированный свиной желудок, его следует обезжирить, изъять все содержимое, удалить защитную пленку и выдержать в теплой воде. Учтите, что во время термической обработки субпродукт значительно уменьшается в размерах, поэтому начинки не должно быть много, иначе орган просто лопнет. При соблюдении всех рекомендаций получится изысканное мясное лакомство, которое не стыдно подать гостям.

    Фаршированный свиной желудок: рецепт с гречневой крупой и грибами

    Необходимый набор продуктов: рубец, половина стакана отварной гречки, двести грамм фарша (любого), сушеные или замороженные грибы (сто грамм), два яйца, луковица, две дольки чеснока, 150 мл сметаны и специи по усмотрению (перец, соль). Также потребуются нитки и пищевой пакет для выпекания (можно пленку).

    Процесс приготовления

    Мышечный орган животного промыть, срезать сальную пленку и положить на три часа в чуть соленую воду. За это время пассеруем фарш с луком и грибами. Когда начинка остынет, выдавить чеснок, вбить яйца и всыпать приправы. Наполняем рубец готовой смесью (неплотно), прихватываем ниткой отверстие и перекладываем в пакет. Желудок свиной фаршированный отправляем выпекаться на 40 минут при 200С. После чего открываем пакет, обильно поливаем сметаной или майонезом и снова ставим в духовой шкаф на 15 мин. Подаем в охлажденном виде с соленьями и зеленью.

    Как фаршировать желудок свиной с другими субпродуктами

    Блюдо более трудоемкое, но очень вкусное и нежное. Делать его будем из следующих компонентов: свиного рубца среднего размера, кусочков говяжьего мяса (двести грамм), двух почек, языка и ушей свиньи (по 1 шт.). Для утонченного аромата потребуются свежая морковь, одна луковица, перец красный и черный, чесночная соль, лаврушка.

    Технология приготовления

    В глубокую емкость нальем два литра воды, растворим в ней большую ложку соли и уксусной эссенции. Опустим в раствор сычуг на три часа и почки – на час. С языка и ушей удалим грязь и щетину. Почки свиные отварим в течение часа. Так же поступим с языком и ушами – их следует варить в отдельной посуде около 90 минут со специями и запеченными овощами.

    С языка снять белый налет, нарезать на кусочки. Уши и почки – соломкой. Говяжье филе нарежем на аккуратные кусочки, приправим солью и перцем, соединим с субпродуктами. Наполним этой массой пространство рубца, затем слегка «наживим» обычными нитками и поставим вариться на пару часиков. После чего желудок свиной фаршированный обмажем майонезом и запечем около часа. Наслаждаемся кулинарным шедевром!

    Рецепт с картофелем и салом

    Традиционное блюдо Шотландии понравится абсолютно всем, поскольку состоит из привычных для нас ингредиентов: пол-литра молока, одного рубца, двух килограмм картофеля, репчатого лука и сала (триста грамм). В качестве приправы используют измельченный черный перец, лавровый лист и соль. Для любителей острого предлагаем добавить чили или стручковый горький перец.

    Инструкция

    Аналогично предыдущим рецептам замочим свиной сычуг в соленой воде. Подготовим овощной фарш: потрем картофель, при помощи марли удалим лишнюю жидкость, добавим сало, нарезанное мелкими кусочками, обжаренный лук, все специи и зальем теплым молоком. Получится не очень густая масса, которой мы забьем желудочное пространство. Поставим в жарочный шкаф на два часа. Периодически поливаем желудок свиной фаршированный выделяемым жиром для образования золотистой корочки.

    Как видите, все проще чем, кажется. Не бойтесь проявлять фантазию и экспериментировать с продуктами. Необычное блюдо поразит удивительным ароматом, сочностью и изумительным вкусом.

    Свиной сычуг (желудок) фаршированный. Мясные деликатесы по-домашнему

    Читайте также

    Желудок фаршированный

    Желудок фаршированный Грудинку мелко нарезать, смешать с пропущенной через мясорубку вырезкой, яйцами, измельченным луком, солью, перцем. Наполнить этим фаршем очищенный и промытый желудок и поджарить его в духовке на хорошо разогретом смальце.Желудок свиной — 1 шт.,

    Кендюх (желудок, рубец)

    Кендюх (желудок, рубец) Желудок несколько раз промыть холодной и горячей водой. Из грудинки удалить кости, нарезать ее мелкими кубиками, смешать с фаршем, яйцами, измельченным луком, пряностями, начинить желудок, зашить его и запечь в духовке.Желудок свиной — 1 шт., грудинка

    Желудок

    Желудок Ткани желудка более грубые, задубленные соляной кислотой, поэтому пищевая ценность желудка более низкая, чем рубца. Из него можно готовить жареные и тушеные блюда, дополнять мясные начинки для пирогов и пельменей.Но желудок требует более серьезной

    Желудок говяжий тушеный

    Желудок говяжий тушеный КомпонентыЖелудок отварной – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияЛук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле

    Стальной желудок «железного канцлера»

    Стальной желудок «железного канцлера» Какой желудок нужен, чтобы переваривать печеные, а еще хуже того, переперченные яйца. Это камень… А Бисмарк на завтрак в виде закуски съедал до 20 сваренных вкрутую яиц, а затем начинал завтракать. У «железного канцлера» желудок был,

    Фаршированный свиной рубец в капустном рассоле

    Фаршированный свиной рубец в капустном рассоле Рубец свиной – 500 гСвинина (филе) – 600 гКапуста квашеная – 3 крупных листаЛук репчатый – 1 шт.Чеснок – 2 долькиРассол капустный – 2 лЖелатин – 3 столовые ложки (45 г)Уксус 3 %-ный – 40 мл,Щепотка черного молотого перца,щепотка

    Свиной желудок, начиненный картофелем

    Свиной желудок, начиненный картофелем 1 свиной желудок, 2–3 сырые картофелины, 1/3 стакана молока, 150 г свиного сала, 1 луковица, 4–5 ст. ложек растопленного жира, 1 пучок петрушки для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.Свиной желудок тщательно промыть,

    Свиной желудок с яблоками и черносливом

    Свиной желудок с яблоками и черносливом 1 кг желудка, 3 кислых яблока среднего размера, 200 г чернослива, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ч. ложка свежего розмарина, 1/2 стакана сливок, щепотка соли, щепотка сахара, щепотка черного молотого перца. Разогреть духовку до

    Бараний желудок с субпродуктами и гречневой кашей

    Бараний желудок с субпродуктами и гречневой кашей 1 бараний желудок, 1 баранья голова, 4 бараньи ноги, 2 стакана гречневой крупы, 4 головки репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, соль по вкусу. Баранью голову, ноги разварить так, чтобы мясо отставало от костей. Мозг

    Овечий желудок с овсянкой

    Овечий желудок с овсянкой Желудок овцы, овечьи потроха (сердце, легкие и печень), 2 головки репчатого лука, 2 стакана овсяной крупы, 1 1 ? 5  стакана нутряного сала, соль, черный молотый перец по вкусу. Желудок хорошо промыть под проточной водой, потом вывернуть его наизнанку и

    Овечий желудок с сердцем, печенью и рисом

    Овечий желудок с сердцем, печенью и рисом 1 овечий желудок, 1 сердце, 1 печень, 200 г нутряного сала, 1/2 стакана риса, 3 головки репчатого лука, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/3 ч. ложки кайенского перца, 1/2 ч. ложки мускатного ореха, 1/2 стакана бульона.

    Свиной желудок, начиненный картофелем

    Свиной желудок, начиненный картофелем 1 свиной желудок, 2–3 сырые картофелины, ? стакана молока, 150 г свиного сала, 1 луковица, 4–5 столовых ложек растопленного жира, 1 пучок петрушки для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.Свиной желудок тщательно промыть,

    Свиной желудок с грудинкой, фаршем, луком и пряностями «Кендюх»

    Свиной желудок с грудинкой, фаршем, луком и пряностями «Кендюх» ? 1 свиной желудок? 500 г жирной грудинки?200 г свиного фарша?2 яйца? 3 луковицы? чеснок, майоран, душистый перец горошком, черный молотый перец и соль – по вкусуСвиной желудок несколько раз промойте в холодной, а

    Желудок

    Желудок В желудке – самой большой полости системы органов пищеварения – продолжается начавшееся в полости рта расщепление пищевых веществ. Желудок расположен в подложечной области. Он имеет развитые мышечные стенки, образующие особые валики (жомы) у входа и выхода из

    Фаршированный свиной желудок рецепт. Как приготовить свиной желудок

    Блюдо из этого субпродукт нужно просто уметь готовить и тогда вся семья будет пребывать в восторге. Предлагаем приготовить на обед или ужин вкусный жареный свиной желудок по нашему простому пошаговому рецепту с фото. Это блюдо понравится домочадцам, а возможно, что станет одним из любимых кушаний в вашей семье.

    Чаще всего свиной желудок делают фаршированным. Стоит сказать, что он идеально подходит для фаршировки, если он цельный. Но, в случае приобретения рубленного на куски свиного желудка, можно приготовить его на сковороде. Жареный желудок с перцем и зеленью получится просто потрясающим. Вкусный, сочный, поджаренный свиной желудок, приготовленный без начинки по этому фото-рецепту хорошо подойдет для ужина.

    Как приготовить жареный свиной желудок

    Ингредиенты

    • Свиной желудок — 2 кг.
    • Болгарский перец — 1 шт.
    • Зелень (лук, укроп) — 20 гр.
    • Лавровый лист — 2-3 шт.
    • Пищевая соль — 7-10 гр.
    • Универсальные специи для мяса — 3-5 гр.
    • Растительное масло

    Приготовление свиного желудка без начинки на сковороде

    Шаг 1.

    Изначально, нужно промыть свиной желудок в холодной воде. А так же, хорошо почистить его ножом.

    Совет к рецепту: даже хорошо обработанный желудок стоит подвергнуть промывке.

    Затем, поместить желудок в кастрюлю, залить его полностью водой, всыпать в емкость соль. Варить желудок на среднем огне около двух часов.

    Шаг 2.

    После этого, желудок нужно достать из кастрюли, дать немного остыть.

    Шаг 3.

    Острым ножом порезать субпродукт средними кусочками. Сильно мельчить не нужно.

    Шаг 4.

    В сковороду влить чуть-чуть растительного масла, прогреть его. Выложить кусочки желудка в сковороду.

    Шаг 5.

    Всыпать соль и специи. Жарить 5-7 минут на небольшом огне. Периодически помешивать лопаточкой.

    Шаг 6.

    Зелень мелко нарезать. Перец нашинковать соломкой.

    как начинять и готовить свиной желудок

    1. сначала его надо хорошо промыть и вымочить, затем варить в неск водах. а начинки стандартные: лук, гречка
    2. Желудок вычищают, выворачивают и промывают. Затем погружают на 35 минут в горячую воду, вынимают, соскабливают пленку и, сменяя воду, 68 часов вымачивают в холодной воде.
      Рецепт приготовления «Свиной желудок с мясной начинкой»: Ингредиенты: Желудок свиной (уже готовый к использованию) 1 шт, Печень свиная, Перец черный, Соль, Чеснок, Сало (свежее) , Свинина.
      1.Свиной желудок вымочить пару часов в холодной воде.
      2.Нарезать мелкими кубиками свежее сало, печень и мясо.
      Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, перемешать.
      3.Наполнить свиной желудок мясной смесью. Зашить отверстие суровой ниткой.
      4.Фаршированный желудок варить в большой кастрюле примерно 1,5 часа.
      Вынуть из воды, положить на тарелку и сверху положить небольшой гнет. Поставить в холодильник на всю ночь.. .
      5.Холодная мясная закуска готова!

      Можно в качестве начинки использовать гречневую или пшенную кашу, только когда начиняете кашей добавляйте мелко порезанное свежее сало.

      САЛЬТИСОН
      Тщательно зачищенную голову поросенка варят вместе с ножками, добавив по вкусу соль, 23 лавровых листа, десяток горошин черного перца, до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей (около 4 часов) . Затем вынимают, остуживают и мелко нарезают, добавив молодого чеснока и тмина, вливают 2 стакана бульона, в котором варилось мясо, перемешивают и начиняют смесью предварительно вывернутый и тщательно промытый желудок.
      Желудок зашивают, и кладут вариться в тот же бульон, в котором варилась голова.
      Сальтисон варят на слабом огне 1,52 часа, после чего осторожно вынимают, остуживают и, прижав доской, кладут на нее гнет.
      Через 12 дня сальтисон помещают для хранения в холодное проветриваемое место.

      КЕНДЮХ
      Ингредиенты:
      1 свиной желудок, 500 г грудинки, 200 г фарша, 2 яйца, 3 луковицы, чеснок, перец, майоран, соль.
      Приготовление
      Свиной желудок несколько раз промыть в холодной и горячей воде. Из жирной свиной грудинки удалить кости, нарезать ее мелкими кубиками, добавить свиной фарш, яйца, мелко нарезанный лук, пряности, перемешать. Начинить подготовленным фаршем свиной желудок, зашить его и запечь в духовке.
      Подается на стол в горячем и холодном виде.

      ЖЕЛУДОК СВИНОЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЕМ
      600 г картофеля, 1,2 л молока, 125 г свиного сала, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.
      Сырой картофель потереть, отжать, залить кипяченым молоком, положить свиное сало, репчатый лук, предварительно спассерованный, перец толченый, лавровый лист, соль. Этим фаршем начинить свиной желудок, зашить его и запечь до готовности в жарочном шкафу. При подаче на стол желудок нарезать порциями и полить жиром, в котором он запекался.

    1. Вертикальные ножницы. Лягте на пол, положите ладони под поясницу. Поднимите ноги на 90 градусов относительно пола. Поочерёдно опускайте их к полу. Движение напоминает работу ножниц. Сделайте 20 повторений. Сразу же после упражнения встаньте на ноги и сделайте 10 прыжков на 2-х ногах. 2. Примите положение как при отжимании от пола. Оторвите ногу от пола и подтяните колено к груди, затем другую ногу также. Сделайте 20 повторений и затем сразу же 10 прыжков на двух ногах. 3. Сядьте на пол…

    Обычный, вареный… Ну не получается он у меня никак:(про запеченный и с чесноком знаю, но хочу самый обычный.

    Обсуждение

    Банально: отварить. Из приправ — только соль цэрныи перц горошками и лавровыи листь Единственное усиле — снять пену после запекания.
    Сколько ваит — зависит от языка. Мелкие свиные варятся быстро (меньше часа). Крупные говяжьи — менее пары часов.
    После варки — очистить. Вполне можне приготовить заливное (но все-таки обычно нужен желатин).

    24.12.2015 10:45:39, __nevazhno___

    Эээхх) …. язык варят часа 2,5-3, это правда.
    1. Сначала помыть. Положить в большую кастрюлю, залить водой (холодной!). Довести до кипения. Воду слить, залить язык горячей, поставить меееедленно кипеть (на индукции у меня это 4-ка).
    2. Специи добавляю по очереди. Всего надо: соль, перец горошком, лавровый лист, лук репчатый, корень кинзы или петрушки (я беру зелень кинзы с обрубками корней — хватает). без кинзы — не то. Итак, в самом начале добавляю лаврушку, перец, лук. Солю через час. еще через час (т.е. 2 часа уже вяло варится) — добавляю кинзу.
    3. Готовый язык вываливаю в тазик с холодной водой (прямо под струей воды если надо) , снимаю шкурку. Вылавливаю из бульона кинзу и Ко (если не вынуть, бульон может быстро забродить, без кинзы стоит неделю как новый).
    4. Очищенный язык бухаю обратно в кастрюлю, провариваю (довожу до кипения) и выключаю.
    5. Бульон эмм.. выливаю обычно, хотя народ делает на нем соусы, я вот последний бульон заморозила частично, тоже на соусы пущу — для супа он жирноват.

    Далее — вареный язык едим с краешка:). с горошком и хреном, например)
    Там где основание — все слишком жирное и с жилками, мои такое просто так не едят — чищу это дело, режу и жарю вместе с картошкой. Точнее, жарю картошку, потом очень быстро обжариваю язык и все это соединяю.

    зы. а дай свои рецепты:)

    Поговорим за экономию и за пожрать?)).

    Решила сегодня по следам вчерашне-позавчерашних тем Хорошей и Челюсти попробовать «прожить» на 1250 наличных в кошельке и древние остатки в холодильнике, среди коих: грамм 200 карпаччи (или гаспаччи, мясо сыровяленое кароч), два небольших кусочка сыра — императорский Ичалка и остатки санкционного, купленного ДО начала действия закона об уничтожении грюйера, 6 яиц, 1 филе трески, 3 болгарских перца, крымский лук, чеснок дачный, манаез, картошка, пара свекол и 1 лимон. Оплатила карточкой корм…

    Обсуждение

    неплохо так получилось. класс!

    Причем, если молочное и индейку брать не у фермеров, еще экономнее выйдет. Но! Есть большое но. дешевые (до 50 руб) овощи скоро, очень скоро закончатся. Молочка и яйца взлетит, колбасные уже улетели. останутся бюджетные крупы и макароны.

    И наткнулась на письмо с уведомлением о выигрыше в 7-ейном конкурсе. Точнее, я его успела уже в корзину отправить, как очередную рекламу, но глаз за что-то зацепился, и полезла рыться в мусоре. За вопрос о Протасовке. На которую я так и не решилась, т.к. желудок намекает (точнее вопит), что не нужно ему сейчас никаких экспериментов. Буду изучать Королёву:)

    девочки выручайте, нужен совет у дочки болит живот по нарастающей, тошнит.. куда бы податься сейчас с ней..или вызвать неотложку лучше заранее спасибо PS спасибо всем-одна голова хорошо, а несколько лучше ребенок остался под наблюдение

    Когда вы ждете гостей, всегда имеет смысл приготовить такое блюдо, которое в конце вечеринки нейтрализует лишний алкоголь. Я не имею ничего против пиццы, которую можно заказать по телефону, но предпочитаю блюдо с жирной свиной грудинкой. Сначала я ее нарезаю на куски, приправляю по-южноитальянски семенами фенхеля и перцем чили, а затем долго запекаю в слабо нагретой духовке. Честно говоря, вам…

    Обсуждение

    Закусывать алкоголь жирной пищей, это лишняя нагрузка на печень, которой и так приходится тяжело из-за алкоголя.

    05.05.2018 12:10:24, Гость

    Ну не знаю, лично я при похмелье ничего есть не могу. Просто не лезет ничего. Зато много пью воды минеральной.

    Зависимость от сахара начинается еще в детстве и длится до тех пор, пока человек сознательно не избавится от пагубной привычки. Если вы заметили, что вас часто тянет на сладкое, нужно навсегда отказаться от него. В отличие от большинства продуктов, рафинированный сахар всасывается непосредственно в кровь. При этом печень, желудок и поджелудочная железа работают интенсивнее, чтобы регулировать уровень сахара в крови. В итоге организм не может эффективно перерабатывать его, и «отходы» накапливаются в желудочно-кишечном тракте. В медицинских исследованиях чрезмерное потребление рафинированного сахара связывается с разными физическими и умственными заболеваниями. Список включает, помимо прочего, гиперактивность, беспокойство, диабет, артрит,…
    …В меньшем количестве они есть в сое, грецких орехах и семенах тыквы (и в маслах, полученных из них). Омега-6 представлены в разных продуктах и их маслах, включая кунжут, кукурузу, соевые бобы, оливки, тыкву, бурачник и примулу. На каком жире готовить? Также очень важно помнить, что не все жиры одинаково обрабатываются. Когда масло контактирует с воздухом, оно очень быстро окисляется или портится. При этом изменяется молекулярная структура масла: в нем образуется вещество, ядовитое для человека. Под воздействием тепла масло окисляется быстрее. Большая часть современных масел, которые продаются в магазинах, обрабатываются при температуре от 260 градусов. При этом получается больше прозрачного продукта без запаха. В этом процессе также ис…

    Привожу примерный список аффирмаций, который я составила для себя. Читайте свой список целиком или частями как можно чаще: принимая ванну, слушая музыку, в метро и т.д. Положите один экземпляр в сумочку и старайтесь при любой возможности заучивать пару отрывков. Отношение к еде: качество, а не количество Пустой желудок делает мысли ясными, очищает дух и дарит приятные ощущения. Окружение важно не меньше питания. Диеты опасны, потому что они вынуждают меня действовать порывисто и неосознанно. Еда становится проблемой, только если она бездумно подобрана или я ее неправильно ем. Риса, пасты или хлеба один раз в день мне достаточно. От жирной еды хочется пить. Теплая еда приносит мне больше удовлетворения, че…
    …Еда становится проблемой, только если она бездумно подобрана или я ее неправильно ем. Риса, пасты или хлеба один раз в день мне достаточно. От жирной еды хочется пить. Теплая еда приносит мне больше удовлетворения, чем холодная. Я всегда ем из одной миски, чтобы контролировать размер порции. Я всегда могу себе позволить один-два кусочка любой еды, даже той, от которой быстрее всего толстеют. Я ем только свежие продукты. Мне приятно чувствовать, что мой желудок не всегда занят перевариванием пищи. Я должна пережевывать еду то тех пор, пока она не сделается жидкой, и пить маленькими глотками. Я должна отличать жажду от голода. За один раз я съедаю объем пищи не больше, чем мой кулак. Если я буду переедать, мое тело не…

    Слегка голодная: на самом деле голода вы не испытываете. Удовлетворенная, расслабленная после еды. Испытываете небольшой дискомфорт, тяжесть и желание поспать. Серьезный дискомфорт, тяжесть в желудке. Боль. Реальный размер вашего желудка соответствует тому количеству пищи, которого достаточно, чтобы насытиться. Но не заставляйте себя голодать слишком долго: желудок производит кислоту, которая его разрушает. Кроме того, организм вырабатывает инсулин, который не будет востребован, если вовремя не поесть. В результате вы получите все тот же лишний жир. Аппетит, который заставляет нас есть один-три раза в день (если не чаще), не соответствует потребностям организма в восполнении потраченных ресурсов. На самом деле потребность в еде составляет один ра…
    …Ограничивать десерты. Еда и напитки должны быть комнатной температуры; не надо есть и пить то, что только что достали из холодильника. Не перекусывать. Ограничиться одним видом белка в день. Есть пищу сразу после приготовления (остатки теряют свои питательные свойства). Избегать растительных и животных жиров (сливочное масло, маргарин, говяжий и свиной жир), отдавать предпочтение растительным маслам холодного отжима. Избегать соли и сахара. Отдавать предпочтение блюдам, приготовленным на пару или в рукаве для запекания в духовке. Только не превращайтесь в зануду. Не зацикливайтесь на еде. Пусть ваши друзья едят что хотят, не читайте им лекции по диетологии. Это бывает непросто, особенно если ешь в компании. Но…

    Обсуждение

    Мда, такой бред. Особенно порадовало про нормальный (!) аппетит, возникающий раз в три дня. И снова ограничения, ограничения, ограничения… Почитайте про интуитивное питание, и живите в мире с собой и со своим организмом.

    20.06.2018 20:55:15, Yumcake

    31.03.2018 02:05:40, Потапова Лола

    Сильная боль в животе сопровождается рвотой. Сильная боль сопровождается повышенной температурой тела — 38,5 °С или выше. Сильная боль сопровождается потерей сознания. Сильная боль в животе у беременной женщины. Мышцы живота напряжены, и живот жесткий, как доска. Диарея (понос) с примесью ярко-красной крови. Стул темный дегтеобразный. Рвота кровью. Боль в животе сопровождается одновременно рвотой, диареей и сильным обезвоживанием. Вам следует обратиться за плановой консультацией к врачу, если: боль настолько сильная, что вы не пошли на работу, но не готовы вызывать «Скорую»; бол…
    …Не пытайтесь лечить боль в животе клизмами или слабительными, если вы не уверены в причине. Женщинам, кстати, следует решить: стоит ли записаться на прием к лечащему врачу или к гинекологу. Диагностика будет зависеть от того, куда вы обратитесь. Лечащий врач поставит диагноз быстрее, потому что знает вашу историю болезни и восприимчивость к боли. В больнице или отделении неотложной помощи каждому пациенту измеряют температуру, проводят ректальный осмотр, а у женщин от 16 до 60 лет — также и гинекологический осмотр, чтобы наверняка исключить все возможные причины боли. (Правило «неотложки» гласит: «Любая женщина считается беременной, пока не будет доказано обратное».) Еще один…

    Купила килограмм рубца очищенного собакам на пробу. Рубец беленький, чистенький, сложен кирпичиком. А родственники меня пристыдили, говорят очень вкусная штука рубец, приготовь лучше нам. Я понятия не имею, что с ним делать. В инете разные рецепты, и в сливках и в томате. И информация по чистке и варке разная, от 1 часа до 8 часов. Научите меня плиз, как его вкусно приготовить? Или и правда собакам скормить?

    Нашла случайно у себя в компьютере советы диетолога, у которого побывали летом Марина с Мишей, когда были тут. Вещи, казалось бы простые, но полезные. М.б. мамам малоежек пригодится 1. Не давать пить за час до еды — маленький желудок быстро заполняется и места для нормальной пищи практически не остается. По этой причине начинать любую трапезу не с жидких, а «твердых» блюд (со второго, а не с супа — в обед) и не давать «запивать» еду чаем, компотом или просто водой 2. Всячески повышать…

    Обсуждение

    Просмотрела ветку, хочу внести ясность про своего мальчика. У нас, видимо, другое понимание «не ест». Мишка не ест овощи. Сырые.Ну кроме если посчитать два раза укушенную морковку. Помидоры не ест в принципе, как и любые овощные салаты. Были моменты, когда ел немного огурцы, кукурузу. Даже были попытки кусать от початка. Но у нас циклами — поел немного, все, продукт забыт. Не ест йогурты, творожки. Вообще. Попыток накормить этим было много. Бесполезно. Раньше ел кашу с молоком, сейчас и это не ест. Все вязкое — ни-ни, слепыши этого боятся просто. Колбаса — нет полностью. Ни за что и никогда. Мясо — только котлеты. И то не всякие. Может, когда-то он и съест отбивную, но пока я в это слабо верю. Может, в подростковом возрасте:) Жевать мы не умеем путем. Учимся вот:) Каждый день думаю, чего б такого твердого дать, чтоб прокатило:)
    Про пить. Бедолажка, которому мама пить не дает, запросто может сесть, сразу попросить: «дай чай» или «водииичкиии», выпить и сфинтить, сказать: «наевся». Это запросто. Поэтому я, злая мама, говорю: сначалааааа кушаем с тарелкииии, потом пьем с чашкииии…сначала кормим животик супчиком, потом ротик конфеткой.
    Понимаете, он ТАК мало ест, что даже нельзя предствавить, что Миша мой сидит, ест и запивает. Это не про нас. Мы или едим, или пьем:)
    Ну ясное дело это не о том случае, если он намотался и просто пить хочет. Тут он и спрашивать не будет, пойдет да попьет.
    Фрукты тоже еще та проблема. Бананы только. Яблоки, груши — очень редко и циклами, то ест, то вообще никак и ни за что. Что он взял в руки яблоко или грушу и все съел — даже речи нет. Это пока фантастика. Если кусочек только, да под настроение. Да сначала понюхаем — не отравят ли:)

    1. А если оно садится за стол и начинает с «Пить хочу, хочу, пить, и если пить не дать, то есть не будет, а начнет плакать на тему «Хочу пить»?

    Может секреты есть какие — типа в кипяток, потом в холодную воду? А то что-то чистка много времени отнимает. А еще вопрос, вот я чищу, у меня получаются 2 полосочки (это наверно сам язык?) и еще полукруг, который совсем плохо чистится (это что, щечки?) . Этот полукруг тоже едят или выбрасывают? А если не почистить и так пожарить, совсем не вкусно? Спасибо! *** Тема перенесена из конференции «СП: посиделки»

    5 блюд, которые быстро чистят организм от «»мусора»».

    Если после обильного застолья, кажется, что ты заболела или даже отравилась – не исключено, что организм просто не в силах утилизировать все эти майонезные салаты, жареное мясо, маринованные огурцы, копченую скумбрию и пельмени и вывести шлаки. А значит, надо ему помочь. Существует несколько продуктов, блюда из которых помогают в короткое время очистить организм, изгнать из него остатки всего того неполезного, что в него не без нашей помощи попало. 1. Тыква. По большому счету, тыква…

    Диета «»6 лепестков»»: как убрать живот и лишний вес

    Опыт похудения после беременности и родов.

    Обсуждение

    29.03.2013 13:55:40, герой

    Римма, начинать можно в любой день, как только у вас будет рыба (я запекала в рукаве с зеленью и луком. хватает по количеству от 0,5 до 1 кг, в зависимости от ваших объемов пищи до диеты, я брала 1кг и готовила его на два раза. овощи: салат из капусты, помидорчика и огурчика на скорую руку на завтрак (очень сытный), в обед овощи из пачки(смесь), какие любите. вечером салатик из овощей. грудки куриные приготовьте заранее, чтобы позавтракать, тогда не голодно. делила на три раза две грудки и бульончик. 4 день злаки (каши. семечки, проросшие семена), 5 творог, я делала со сметаной, еще включила немного кефира, можно пить молоко., 6 день фрукты по вашему усмотрению и количеству! пить можно чай, воду, без сахара.

    Иными словами, жирная и калорийная пища несёт в себе большую угрозу. Поступив в кровь с пищей, жиры накапливаются в клетках печени, которые, как очистительные фильтры, пропускают кровь. Капли жира «оседают» прямо внутри клеток печени, и возникает повреждение клеток аналогично тому, что бывает при чрезмерном увлечении алкоголем. В результате обменные процессы замедляются, и вес довольно быстро набирается, особенно в области живота. Возникает замкнутый круг: поступающие с пищей жиры повреждают клетки печени, которые вследствие этого не могут правильно регулировать обмен веществ и создают условия, при которых другие питательные вещества (углеводы) преобразуются в жиры, накапливающиеся в клетках печени, и разрушают их. Клетки вместо того, чтобы нормально работать и обезврежива…

    Обсуждение

    Поздравляю с днём «варенья» (по Карлсону)!!! 13 лет — небольшой срок! Но, тем не менее, всётаки возраст!!!Рад,что день рождения сайта совпадает с моим! Правда я «чуть» постарше (на 53 годика),но я очень рад общению с вами! УСПЕХОВ!

    Да мы не против, все органы нуждаются в поддержке, при похудении))) Особенно, если на одних яблоках сидеть))) Но мне кажется нужно у специалиста попросить таблеточки прописать, а не так вот принимать абы что.

    Диарея, то есть понос, жидкий стул, возникает только тогда, когда женщина переусердствует с «расслабляющей» пищей. Не допустить этого просто: придерживайтесь послеродовой диеты. Микрофлора может нарушиться в случае, если роженице делали очистительные клизмы. Подобный процесс очищения кишечника все-таки не является естественным. Чтобы привести все в норму и не допустить дисбактериоза, врач назначит препараты с бифидобактериями, нормализующие работу кишечника….

    здравствуйте, девочки! я к вам за советом. у меня достаточно стройная фигура, при росте 170, вес 58, возраст к 35 подходит, т.е. худеть мне особо не надо, ну может кг 2 сбросить. есть очень лишний животик. вяло пытаюсь привести его в порядок последние полгода, то качаю пресс, то бросаю это занятие. сейчас у меня очередной приступ «хочу красивый живот!» поискав в инете всякие советы, не раз натыкалась на одинаковые советы. хочу услышать ваши мнения об этом или просто советов, как достичь…

    купила в СП коробку шейки свиной, там куски большие по 2 кг.замороженные. Положила оттаивать. Если сразу всю приготовить (пожарить хочу), боюсь много получиться.Можно ее оттаить, порезать и часть опять заморозить? Не испорчу ли? И киньте рецепты, что можно приготовить, а то я по мясу не спец:)

    И их последствия для желудка, которому в эти дни приходится нелегко. Как мы проводим долгие праздники? Выпиваем на вечеринках, переедаем в гостях, пробуем непривычные блюда в путешествиях. Все это не идет на пользу желудку. Причем женщины, по статистике, страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта в 6 раз чаще, чем мужчины. Предпраздничная суета для 50% женщин оборачивается сильным стрессом, последствия к…

    Даже если вы раньше не придерживались принципов здорового питания, никогда не поздно начать заботиться о своем желудке, кормить его вкусной, нелегкой и полезной пищей. Это не только улучшит процесс пищеварения, но и предохранит от желудочно-кишечных заболеваний. Избежать нарушений пищеварения не так уж сложно. Для этого нужно следить за тем, что и как вы едите, и внести несколько простых изменений в свой образ жизни. Ешьте, но…
    …Когда вы едите перед сном, все несгоревшие калории затем преобразуются в жировые запасы. К тому же возрастает риск несварения, появления изжоги и рефлюкса (когда кислота из желудка забрасывается обратно в пищевод и подступает к горлу). Жуйте медленно, смакуйте пищу. Когда вы торопливо жуете и быстро глотаете пищу, в слюне не успевают вырабатываться ферменты, необходимые для полноценного пищеварения. Всегда ешьте сидя и тщательно пережевывайте каждый кусок. Не тренируйтесь после еды. После того как вы поели, кровь приливает к желудку, помогая процессу пищеварения. Чрезмерная физическая нагрузка в состоянии сытости «переводит стрелки», и кровь приливает к сердцу, легким и мускулам рук и ног. Соответственно, процесс пищеваре…

    Обсуждение

    Хорошая и очень легкая статья. Никаких заумных рецептов) Я, кстати, пользуюсь именно пробиотиками (точнее закваской-пробиотиком от Бакздрав “Протект”). Так как на работе не всегда удается нормально пообедать, решила вот таким вот образом помочь собственному организму. Побочных действий от его применения никаких, а вот от изжоги, которая раньше периодически появлялась удалось избавиться.

    07.08.2017 07:15:31, shanechka

    Хочу убрать живот как думаете это поможет или дайте пожалуста ваши советы Убрать живот — значит очиститься от шлаков. Вернувшись домой, я принялась методично прорабатывать способы привести себя в форму и убрать этот огромный живот, говорила с теми, кто решил эту проблему и знает, как убрать живот. Все они теми или иными слова сказали, что хочешь убрать живот – очищай кишечник. Оказывается, со временем в кишечнике начинает скапливаться большое количество различных шлаков, которые разлагаясь…

    Обсуждение

    В первые слышу, бы жЫр был буфером для шлаков…..

    Ну, клизмы также вымывают флору из кишечника, это раз.
    Пресс не только подъемами туловища надо качать — так только верхний отдел прокачается, а есть еще нижний и косые мышцы, на ниж нужно делать другие упражнения, это два.
    Умирать во время упражнений совсем не нужно, нужно делать их правильно. Сразу 50 может не у каждого получиться. Лучше отвести 1 час заниям на пресс и спину и темп тренировки наращивать постепенно и не забывать делать растяжку.

    Да и еще много всего нужно! Лучше всего с тренером личным и массажистом, но дороговато.
    А за быстро избавиться от живота только с помощью липосакции можно (и то не факт)

    Очень часто пучит живот, просто уже жить тяжело. На работе нормально не посидишь, пока в туалет бежишь, все глубже уходит, только вернешься, снова подпирают газы:(В обществе мужчин уже боюсь появляться. :(Есть и запоры, но когда их нет, все равно может пучить. Капусту, яблоки, много мучного уже давно не ем, от творога и кефира бывает тоже, от фасоли, особенно зеленой, перца болгарского, сыра, хлеба. Не знаю уже что есть! Сдавала анализ на дисбак, все полезные бактерии в норме! В копрологии…

    Обсуждение

    Хронический холицестит+ дуоденит+ колит. Всё вышеперечисленное присутствует. Пью мотилиум. Мне помогает очень. Можно жить не очень сильно мучаясь. Стараюсь меньше пить.
    Яблоки только ем только печёные, из овощей, как ни странно, квашеную капусту.

    31.10.2008 22:24:54, такая же

    Не могу пройти мимо,т.к. сама страдаю, поэтому собираю статьи на эту тему. Ну, вот,например, что советуют: Метеоризм частый признак многих заболеваний: запоров, неврозов, хр.колита и панкреатита, дисбактериоза, поэтому к врачу на обследование. В основном газ образуется при брожении углеводов — бобовых,хлеба,выпечки, макарон, овощей(картофель,капуста,лук,чеснок,редька), фруктов(виноград,бананы. Яблоки,груши можно,но лучше есть без кожуры — тяжело переваривать), жидких молочных продуктов, САХАРА (например,для меня сахар это 100% жуткое вздутие). Вообщем,смотреть на реакцию своего организма на каждый продукт.
    Есть неспеша,малыми порциями,тщательно пережевывая пищу, так как во время еды можно заглатить чрезмерное кол-во воздуха. Принимать фермены и ветрогонные фиточаи до еды из ромашки,мяты, семян аниса, тмина,фенхеля,укропа, валерианы. Кедровые орешки и фундук(вмеру) препятствуют скоплению газов.
    Нужно постоянно бороться с гнилостной микрофлорой в кишечнике, Мечников предложил употреблять кисломолочные продукты, например,ацидофилин, кефир.Тоже смотреть по реакции организма. Мне,например, ОЧЕНЬ помог ежедневный прием стакана свежевыжатого морковного сока пополам с водой натощак в течении 3-х месяцев.Повторять курсами. Кишечник очищает лучше и бережнее всяких клизм.
    Делайте упражнения для живота,чтобы устранить атонию кишечника:»велосипед», ритмично и энергично втягивать и выпячивать живот, массаж живота по часовой стрелке.
    Ну, и активированный уголь по 5 таблеток после еды перед важным мероприятием.Я вообще все важное стараюсь делать с утра и на голодный желудок.

    31.10.2008 14:13:44, удачи

    Досталось мне кило три печени, но свиной. Я ее никогда не покупаю, знаю — горчит, а тут — халява. Посоветуйте, что из нее сотворить можно, чтоб съедобно было. И горечь можно как-то убрать? Заранее спасибо.

    Обсуждение

    А мне она никогда не горчит. Я ее люблю больше говяжей, говяжья-то суховата.
    Хотя вымочить в молоке — это точно вкусно. А еще я иногда тушу в молоке.

    Для начала — заморозить ее порциями по полкило, не больше. И не стараться всю немедленно сожрать, а то осточертеет:-))
    Из того, что быстро в голову пришло:
    1. Паштет
    2. Обжарить кусочками, отварить дополнительно кусок мяса, прокрутить все вместе на мясорубке. Добавить жареный лук и рис (по желанию). Использовать как начинку в пирожки и фаршированые блинчики. Можно и чистую печень, без мяса, но мне так больше нравится.

    А любой стресс повышает вероятность не только гастрита, но и язвы желудка. Поэтому настраиваемся на долгую диету. Молочным продуктам — да. Все молочные продукты защищают слизистую желудка от повреждения. Поэтому пьем чай с молоком, какао с молоком или сливками, цельное молоко, некислый кефир, йогурт, простоквашу. Выбираем обезжиренные молочные продукты — до 1,5-2% жирности. Обеспечиваем белковую норму. Белок — нео…
    …Благотворно действуют на слизистую желудка протертые каши. Можно взять любую крупу, кроме перловой, ячневой и пшенной. Максимум витаминов в гречке и овсянке, минимум — в манной крупе. Витамин С получаем из ягод и фруктов сладких сортов. Обязательно очищайте их от зерен и кожицы. Яблоки лучше запекать. Однако, скорее всего, витамина С из фруктов будет недостаточно. Поэтому нужно либо ежедневно пить отвар шиповника, либо принимать поливитамины. Витаминные комплексы лучше выбирать в капсулах. Принимать их нужно во время еды или после нее. Едим медленно, жуем тщательно. Очень важно есть не торопясь и долго жевать пищу. Те…

    Обсуждение

    Да,стоит заметить еще,что при гастрите кислотность бывает повышенная и пониженная,поэтому и молоко можно не в каждом случае.Мой брат уже 7 лет страдает гастритом с повышенной кислотностью и каждый год стабильно проходит курс лечения,потому что обычно весной случаются острые приступы.А в промежутках врач советует ему принимать бактистатин,я тоже его иногда пью,особенно когда бурные праздники начинаются и за столом проводим несколько дней.Обязательно нужна диета,тогда точно гастрит будет проявляться реже,нервы тоже способствуют проявлениям симптомов.Поэтому лучше беречься,чем лечиться и обязательно ходить к специалистам

    Мне молоко очень помогает, а мне 34 года. Посоветовал бы обратить внимание, что молоко желательно выбирать низкой жирности — здесь работает правило: чем ниже жирность, тем меньше вероятность «неприятия» организмом.
    Что касается раздельного питания — очень не советую. При приеме углеводов отдельно от белков и жиров усваиваемость углеводов (скорость попадания в кровь — «гликемический индекс») настолько высока, что часто в организме случается «гипергликемия», резкий скачок сахара в крови — а это прямой и не очень долгий путь к нарушениям в работе поджелудочной железы и, как вариант, даже диабету. Уже доказано, что люди на «раздельном питании» чувствуют улучшение самочувствия (первых несколько месяцев!) только из-за более тщательного отбора продуктов и времени питания (регулярности). Как для меня — статья очень интересная и полезная. Мне очень понравилось, что в статье дана примерная диета на день. Это вам не слепое перепечатывание старых рекомендаций из лечебного стола №1 и иже с ним! Мое почтение.

    07.09.2008 07:26:48, Алексей

    Писала уже ниже, в первый раз традиционно не получилось,кончил минетом, ну ладно думаю в следующий раз догонимся… Как бы не так, сегодня ночью пробовали традиционно, все устали, он кончить не может:(говорит давай минетом,кончил. Через какое то время, давай еще минет…ладно… но когда он меня еще и на третий минет стал разводить, я так по тихому отмазалась, рот мой уже болел и ныл «не хочу» 🙂 И чего делать то? Понятно, что минет, но я то тоже хочу, мне от этого приятно, но не на столько…

    Обсуждение

    лентяй и сказочник.

    О! А можно попробовать так: минет, а когда почти кончает — то пусть входит в вас. Успеет ли?

    А вы попробуйте зеркально перевернуть ситуацию, чтобы его понять. Например, вы кончаете ТОЛЬКО от орального секса, а он любит АС и вагинальный. Ну и что вы будете делать? Конечно же, требовать ТОЛЬКО оральный:))) Вот и он так же:)

    Мой итоговый совет: оргазм вообще-то не самоцель. Удовольствие можно получать и без оргазма, да? Или нет? Ласки тоже могут быть разными, зависит от степени возбуждения…

    Он подходит и для современных электрических чайников. Растворите в литре воды примерно 2-3 ложки обыкновенного столового уксуса и прокипятите эту воду в чайнике. Перед использованием чайник тщательно прополощите. Очистить пальцы и кожу рук после чистки картофеля, свеклы или работы с ягодами можно с помощью ломтика лимона. Вердикт «ДО» : Потемневшие руки и пальцы можно протереть ломтиком лимона или ополоснуть в растворе воды с уксусом. Вполне действенный метод. То же самое вы можете сделать и до того, как приступите к работе с окрашивающими продуктами — профилактика всегда дает хорошие результаты. Пересоленный суп можно исправить с помощью риса. Вердикт «Д…
    …Розы сохранятся дольше, если положить в воду полтаблетки аспирина. Вердикт «ДО» : Совершенно верно. Метод, испытанный сотрудниками редакции неоднократно. Аспирин также помогает сохранить хризантемы, гвоздики и гладиолусы. А вот в воду для нарциссов добавляют соль. Яичные белки взбиваются быстрее и долго сохраняют форму, если добавить к ним немного лимонного сока или щепотку мелкой соли. Вердикт «ДО» : Действительно, несколько капель лимонного сока или соль помогут быстро взбить белки в крепкую пену. Яйца должны быть, безусловно, свежими и желательно прямо из холодильника. Например, дрожжевое тесто поднимется быстрее, если яйца были свежими и белки хорошо взбитыми. Спорные методы Яйца не побьются при варке и белок не в…

    Обсуждение

    Я тоже с содой кипячу! Уж если сильно пригорит, то повторяю процедуру. Про соль первый раз слышу.

    11.01.2007 12:18:29, GElena

    В «Устаревших Методах» указано, что «Пригоревшую кастрюлю можно очистить, прокипятив в ней соленый раствор». Попробуйте заменить соль содой! Результат Вас приятно удивит!

    24.05.2006 11:46:51, Ольга

    Субпродукты: почки и разные «забытые радости». Часть II

    Они прекрасно хранятся в замороженном виде — до 3-4 месяцев. Перед приготовлением почки нужно разморозить, но не при комнатной температуре, а на нижней полке холодильника. Итак, начинаем готовить. Сначала нужно вымыть почки и удалить весь почечный жир, затем надрезать их и как следует промыть. Чтобы быстро удалить жир с телячьих почек, их нужно разрезать на три части вдоль, тогда жир легко снимется по всей длине. Говяжьи почки специалисты рекомендуют выложить в дуршлаг и несколько раз ошпарить подкисленной уксусом водой. Можно даже порезать говяжьи почки крупными кусками и на несколько секунд погрузить в крутой кипяток. Телячьи и ягнячьи почки ошпариваются так же, но целиком, без нарезки кусками. Из почек можно готовить что угодно — жаркое, соте, ра…
    …После этого его нарезают большими кусками и долго-долго варят — часа четыре, на первом этапе меняя воду, затем — с добавлением различных специй и пряностей типа лаврушки, лука и чеснока. Затем вынимают, режут лапшой и тушат 4 часа с помидорами и зеленым перцем. В самом конце добавляется картошка. Еще из рубца готовят шотландский хаггис, свиные желудки фаршируют. Но суть приготовления одна — рубец должен попасть в кастрюлю идеально чистым. Только тогда из него можно приготовить нечто вкусное. Попробуйте! Рубец с зернами граната Еще один забытый деликатес — вымя. Его нужно долго вымачивать в нескольких водах, добавляя в воду уксус, иначе не уйдет молочный привкус, который в данном случае явл…

    Как это правильно называть — потроха, требуха, ливер или субпродукты? Оказывается, правильнее все-таки «субпродукты», хоть и противное слово. «Ливер», «требуха» и «потроха» относятся к внутренним органам, так что за пределами темы остаются хвосты, уши и шеи.

    Обсуждение

    Куриные желудки, да впрочем все куриные потроха мне очень нравятся, еще нравится говяжий язык. От всего остального просто начинается не очень приятное состояние, не то что при виде, а даже при слове! Вот не знаю почему, просто отторжение начинается(((

    Очень хорошая статья

    его точно чистить надо (обрезать хвастики и палочки)?? А то я до вечера только чистить буду(((

    Обсуждение

    Маникюрными ножницами — получается быстрее, чем ножом. Если ножницы тонкие, можно ими и прокалывать ягодки

    15.08.2005 13:37:33, Симамото

    палочки надо точно, и хвостики. Но мне тоже было лень, и я обрезала только палочки. И еще прокалывать спичкой каждую или иголкой толстой.

    Уже писала, что мне назначили диетическое питание, что с желудком выясниться только 25 числа. Я исключила из питания все соленое, копченое, острое, сладкое. Но все равно после каждого приема пищи, неприятные ощущения в желудке, то тянет, то комок, то изжога. В прошлый раз мне так и не объяснили, что нужно есть при таком диетическом питании. Я так поняла, что вобще ничего нельзя, я так умру. если есть не буду:((Поделитесь, кто с такой же проблемой, чем вы питаетесь? Может есть какие то блюда…

    Обсуждение

    как я кормлю мужа с гастритом и эрозиями луковички 12-перстной: питание дробное, 5-6 раз в день небоьшими порциями. готовлю всю на пару или отварное. крепкий чай не пьет — либо слабенький, либо с молоком-сливками. свежие острые-кислые фрукты -овощие не ест, только с нейтральным вкусом типа огруцов или сладкие и без грубой клетчатки (я делаю ему периодически морковный сок пополам с молоком). мясо молотое — нежирные говядина, птица, кролик, рыба. супы варю на овощном бульоне или сначала мясо провариваю с полчаса, потом полностью воду сливаю и варю дальше. молочные каши — манная, овсянка, рисовая или гречка разваренная. омлет на пару, яйца в смятку. сдобное тесто исключили полностью. белый хлеб не свежий, а слегка подсушенный.

    1. Если там в основном жир, то картошку под парусом. Картошку тщательно вымыть, разрезать пополам. Срез посолить, при желании поперчить, на срез — кусочек бекона (приколоть зубочисткой). В духовку запекать срезом вверх.
    2. Вчера как раз готовила, недавно тут кто-то публиковал. Нарезать бекон (сало) на кусочки, обжарить до образования шкварок, шкварки вынуть (они, кстати, очень ужариваются, из кусочков 1,5 на 2 см получились совсем крошки). В этом жире пожарить до корочки, какая нравится, картошку, нарезанную кружочками. Потом немного потушить под крышкой. Подавать с вынутыми ранее шкварками. Автор предполагал водку с помидоркой, но я себе такое вчера позволить не могла, добавила зеленый лук и укроп — была очень довольна:))) Только есть надо сразу, разогретое уже не так вкусно.
    3. Просто шкварки с луком. Но это на любителя. Я — иногда любитель употреблять это с черным хлебом:)
    В принципе, если бекона много, можно нарезать на куски и отправить в морозилку, и использовать по мере надобности.

    Что это значит на практике? А то, что если в семье есть один язвенник или больной, страдающий хроническим гастритом, то остальные тоже в опасности. И избавлять от микроба надо всех членов семьи, тем более что лекарственные средства для этого давно разработаны. Но как все же убедиться, что вы и ваши близкие заражены? Ведь язвы желудка и двенадцатиперстной кишки пусть редко, только в 10-12% случаев, но все же вызываются не только Helicobakter pilori: бывают язвы лекарственные, стрессовые и т.п. Для диагностики этой невидимой инфекции есть несколько способов. Самый старый и надежный — это исследование кусочка слизистой желудка, взятого у больного при гастроскопии. Конечно, сама процедура не из приятных, но все же с…
    …Впрочем, комбинации могут быть различными и их, конечно же, должен назначить врач-гастроэнтеролог. Что касается других компонентов лечения язвенной болезни — назначения препаратов, подавляющих кислотообразование, успокаивающей терапии, диеты — все они по-прежнему применяются. Однако диетотерапия стала гораздо короче — строгую противоязвенную диету назначают лишь на неделю, на период эрадикации, а затем быстро ее расширяют. Итак, один из членов семьи пролечен и вернулся домой. Статистика неумолимо показывает, что если другие зараженные члены семьи (у них проявления болезни могут быть не столь значительны или пока отсутствовать вовсе) не прошли соответствующего лечения по удалению микроба, то рецидив язвенной болезни не заставит себя ждать. Вот такая семейная напа…

    Обсуждение

    Вообще-то»препараты, подавляющие кислотообразование», которые, по словам автора «тоже применяются» входят как раз таки в обязательную схему терапии первой эрадикационной линии по Маастрихтскому соглашению 2000, включающую также амоксициллин с кларитромицином. А вот метронидазол из-за устойчивости к нему штаммов Н.Р. входит лишь во вторую линию квадротерапии. То же касается де-нола. Не пляшет ли автор под дудку Яманучи?

    17.07.2005 11:10:18, Lia

    Народ, выручите — по поиску не получается найти, а долго не могу — на работе я… Сын ногу сломал, велели питать его «хрящеватой» пищей. Лучше бы всего осетровыми — у них все такое хрящеватое, но у него страшная аллергия. Дума-думала — вспомнила, что много хрящиков в ребрышках и поняла, что не знаю как их готовить — помогите, пожалуйста рецептом — как приготовить свиные рубрышки, чтобы вкусно? И вообще, может еще кто подскажет — где еще хрящей много? Из чего, например, самый крутой холодец…

    Обсуждение

    У нас на оптовке продаются т.н. «хрящи свиные» — мороженые такие брикеты. Отличная еда и очень дешевая. Сами крящи, сваливаете в кастрюлю, тушите часик, потом — картошку, лук, морковь, чеснок, специи и еще полчаса. Я делаю в скороварке — 6-литровая кастрюля полноценной вкусной еды получается меньше чем за час…

    ВСЕМ больше спасибо за рецепты и пожелания!:)))

    А вот ожирение и курение – тоже не последние причины изжоги – это уже «болезни», от которых надо избавляться. О гастрите, и не только Гастрит (воспаление слизистой желудка) – один из самых частых виновников изжоги. При гастрите поврежденная слизистая становится менее растяжимой. Из-за этого давление в желудке после еды повышается быстрее, а значит, сфинктеру труднее выполнять свою функцию заслонки, и он начинает барахлить. Из других хворей, вызывающих изжогу, назовем грыжу пищеводного отверстия диафрагмы. Это не слишком опасная вещь, чего не скажешь о язвенной болезни и развитии опухолевых процессов в желудке и пищеводе. Между тем первым симптомом названных серьезнейших болезней как раз и бывает все та же, будто бы безобидная изжога. Доктор, у меня изжога!…

    Обсуждение

    Можно совсем прекратить изжогу, или только когда начинается — убрать приступ.
    Если временно, то поможет сжевать несколько капустных листов (уж постарайтесь, чтобы без нитратов).
    Еще один способ — пару крупинок каменной соли на язык и рассосать как таблетку.

    Если же у Вас настолько все плохо, как у меня когда-то — то придется убирать изжогу насовсем.

    Это делается так: C утра, проснувшись, выпить два-три стакана чуть теплой воды, чистой, негазированной — просто чистой воды.
    Кушать можно через полчаса. Дальше перед каждой едой опять хотя бы пара стаканов воды. Во время еды не пить, после еды — только через час-полтора. Так все время. появится жажда — пить воду. Общее количество доводят до 1/3 литра на 10 кг веса тела.
    Если проблемы с почками — начните постепенно, следя за количеством мочи. Изжога уменьшится, потом совсем пройдет.

    Побочные действия: нормализуются функции ЖКТ, почек, сердца, печени. уменьшаются и проходят аллергические реакции. уменьшаются и проходят признаки депрессивного состояния, синдром хронической усталости. Возможна легкая отечность в первый месяц после употребления воды. вмешательства не требует, проходит вместе с выводом токсинов, накопленных за время неправильной работы ЖКТ. Возможен на некоторое время кашель — когда начнется очищение легких, недолго и не требует лечения.

    17.06.2007 19:32:23, сергей

    А знаете ли вы, что если изжога беспокоит более 5 лет, то вполне может быть, что это не просто изжога, а пищевод Баррета — предраковое состояние. Так что к врачу — обязательно!

    08.10.2002 18:19:09, Панна

    И если можно, поподробнее:)), когда чистить, до варки или после?

    Обсуждение

    Один из моих любимых рецептов (если есть терпение, конечно). Язык посыпается смесью соли-сахара-чеснока (соль-сахар 3:1, чеснока — очень много:)) и в холодильник на неделю. Пускает неприятного вида сок, это не страшно. Потом вытереть эту обмазку и отварить. Совершенно чудесно получается. Не портить ничем, просто почистить и есть.

    Варить со всякими специями до мягкости.(Вилкой попробовать).Под холодную воду и сразу почистить.А дальше можно хоть что.Рулеты,гуляш,Салат,заливное.

    У меня вопрос к опытным людям, специалистам «собачатникам»! Пожалуйста, кто знает и сам пробовал готовить своей собаке желудок говяжий, подскажите как правильно это делать? Как чистить, варить или не варить? Если варить то сколько? И может быть у кого-то есть примерный рацион питания для щенка (сколько мяса, овсяных хлопьев, морской рыбы, гречки, капусты, зелени, творога, сыра и прочего) надо щенку в день? Даете ли вы щенкам морковь и яблоки? Если да — то с чем мешаете? У меня щенок…

    Обсуждение

    Рубец или желудок дают сырым. Предварительно промыв его водой. Но запах у него специфический. Мне не нравится. Но к сыроедению нужно приучать постепенно.

    Лучше кормите сухим кормом.Это вам заводчики посоветовали кормить традиционно?У меня тоже бордоский дог.Мне кажется такую собаку очень сложно вырастить на человечьей еде.Для того чтобы сбалансировать правилиный рацион нужен большой опыт.Не мучайтесь и кормите кормом!К тому же эти собаки очень неаккуратно едят и в еде будет все в радиусе 1 метра-))Сейчас есть очень хорошие корма,собака получит все необходимое и вы не будете волноваться.

    Желудок свиной – 1 шт.;

    Почки свиные – 2 шт.;

    Язык свиной – 1 шт.;

    Уши свиные – 2 шт.;

    Фарш свиной – 200-300гр.;

    Лук – 1 шт.;;

    Морковь – 1 шт.;

    Перец черный горошком;

    Перец черный молотый;

    Лавровый лист;

    Заранее приготовим, тщательно очистим и промоем, свиной желудок. Замочим его в холодной, подсоленной и немного подкисленной воде на 3 часа. (на 2 л. воды – по 1 ст.л. соли и уксуса.).

    Уши и язык хорошо зачистим ножом (если на ушах осталась щетина, то предварительно опалим ее).

    Почки прорежем до половины с одной стороны и замочим в подкисленной уксусом воде на 1–2 часа, очень часто меняя воду. Варим почки большом количестве воды минут 15 после закипания и промываем в проточной холодной воде. Опять заливаем почки холодной водой и варим около часа. Затем готовые почки еще раз промываем холодной проточной водой.

    Уши и язык варим 1,5 часа в подсоленной воде с лавровым листом, перцем горошком, морковкой и луком (предварительно запеченных в духовке).

    Готовый язык 1–2 минуты подержим под холодной водой, и очистим язык от плотной белой кожицы.

    Дадим всему остыть, нарежем уши длинными, тонкими ломтиками, а язык и почки кусками побольше. Перемешаем все в миске и добавим фарша до объема желудка, вольем пару чашечек бульона, посолим, прибавим по вкусу толченого черного перца, душистого перца и «давленного» чеснока.

    Подготовленный желудок наполним этой смесью.

    Зашьем с концов

    и варим на слабом огне около 2 часов в оставшемся бульоне (от ушей с языком).

    Когда начиненный желудок будет готов

    Из внутренних органов животного готовят много полезных и питательных блюд, не уступающих мясу по своему составу и вкусовым качествам. К примеру, из головы, сердца и почек можно приготовить зельц или сальтисон, а кровь и кишки используют для приготовления кровяных колбас. Из сердца и легких готовят вкусные начинки для пирогов или мясных блинчиков, а из печени можно приготовить массу разнообразных блюд, включая всевозможные салаты и закуски.

    Однако, следует учитывать немаловажный факт: все внутренние органы не рекомендуется долго хранить, поскольку они портятся гораздо быстрее мяса. Поэтому, отходы туши необходимо готовить очень быстро, особенно это касается крови и кровяных колбас.

    Обработка свиных, говяжьих голов и голов других животных перед приготовлением.

    Свиную голову, баранью или телячью необходимо предварительно опалить, чтобы удалить щетину или шерсть. Далее, голову ошпаривают кипятком и соскабливают подгоревшую кожу с головы. С телячьей головы снимают кожу полностью. После проделанных манипуляций голову окончательно моют и приступают к ее разделке. Голову требуется разрубить таким образом, чтобы можно было осторожно извлечь из нее язык и мозги. Перед термической обработкой голову необходимо 1 час выдержать в холодной воде и только потом варить.

    Перед приготовлением их выдерживают пару часов в холодной воде, а перед тепловой обработкой с них снимают пленку не вынимая из холодной воды.

    Перед тем как варить язык, с него удаляют слизь и соскабливают налет. После этого его хорошо промывают и погружают в воду, где он должен вариться около 4 часов. Когда язык можно будет легко проткнуть ножом, а кожа на нем станет пузыриться, его достают из бульона и сразу же помещают в холодную воду на несколько минут. После такой процедуры кожа легко снимется с языка.

    См. видео: Как правильно отварить и почистить говяжий язык.

    Ноги туш опаливают, удаляя волосы или щетину, ошпаривают кипятком и соскабливают подгоревшие участки кожи и остатки щетины. Далее ножки тщательно промывают, разрубают на части, заливают холодной водой и выдерживают около 3 часов, чтобы исчез специфический запах. Далее воду сливают, ножки промывают еще раз, снова заливают водой и ставят на огонь. После того, как кости начнут хорошо отставать от мяса, ножки снимают с огня.

    Прежде всего, необходимо дать стечь крови с печени. В таком случае печень будет легко жариться, а остатки крови не будут подгорать. При подготовке печени очень важно аккуратно отделить от нее желчный пузырь, чтобы желчь не залила печень, и не испортила ее горечью. Печень промывают холодной водой, избавляются от пленки и крупных кровеносных сосудов. У свиной печени пленка очень тонкая, и ее не снимают.

    Привкус горечи можно удалить, залив печень холодной водой. Выдержав ее в воде около 3-4 часов, печень вынимают, дают стечь воде и обсушивают с помощью бумажного полотенца.

    Подготовка сердца и горла

    Сердце и горло следует разрезать вдоль, хорошо промыть, чтобы удалить сгустки крови. Залить холодной водой на пару часов. Далее снова промываем и варим до тех пор, пока вилка не станет легко входить в готовое сердце. Бульон после варки сердца непригоден и его выливают.

    Подготовка легких.

    Легкие тщательно промывают, затем разрезают на небольшие части, которые промывают по отдельности каждую. Затем легкие заливают холодной водой и варят на медленном огне. Когда нож легко можно будет воткнуть в легкие, их можно снимать с огня. Воду после варки легких сливают и не используют.

    У желудка тщательно чистят и соскабливают внутреннюю и внешнюю оболочки, удаляя пленки и слизь. Затем, его тщательно промывают под проточной водой и погружают в кипяток на пару минут. Затем, желудок снова моют холодной водой, после чего заливают чистой холодной водой на 6-8 часов, меняя воду время от времени. Далее, желудок извлекают и используют по назначению.

    Как подготовить свиную кровь к приготовлению.

    Кровь собирают в эмалированную емкость сразу во время убоя. Чтобы кровь не портилась, добавляют 1/2 чайной ложки соли на 1 л крови, размешивают до полного растворения и немедленно выносят на холод. В идеале кровь перерабатывают как можно быстрее, поскольку этот продукт подвержен порче очень быстро.

    См. также видео: Чистка кишок для колбасы.

    Вкусный свиной фаршированный желудок — важные тонкости процесса приготовления

    Немного истории

    Свиные желудки любимы с давних времен. Семьи крестьян не могли себе позволить ежедневно употреблять в пищу мясо, могли правда что-то приготовить на ужин из курицы и в то же время субпродукты вносили в рацион желаемое разнообразие. Причем блюда из них всегда получались сытными и аппетитными, часто они занимали почетное место и подавались на праздничном столе.

    Наиболее популярным считается свиной желудок, по своей ценности он приравнивается к мясу.

    100 грамм продукта включают в себя почти 160 калорий.

    Свиной желудок представляет собой мышечный орган мешкообразной формы. Из него получается масса прекрасных блюд, однако больше он подходит именно для фарширования, играя роль съедобной оболочки.

    Свиной желудок, начиненный разными продуктами, еще в древности готовили на праздничный Рождественский стол. В качестве фарша по старорусским рецептам фаршированного свиного желудка, как правило, использовали каши, картофель, макаронные изделия, грибы, овощи, рубленое мясо или другие субпродукты, к примеру были рецепты приготовления со свиной печенью.

    Например, в Белоруссии очень любимо блюдо Вантробянка – это свиной желудок, наполненный прокрученными через мясорубку почками, печенью и другими субпродуктами. На Украине это же блюдо больше известно как Кендюх. Русские повара из желудка готовят зельц и сальтисон, а чувашские – Кугар Шюрби.

    Подготовка желудка

    Невзирая на то, какое именно блюдо вы собираетесь приготовить, желудок необходимо правильно обработать.

    Прежде всего, это касается удаления его содержимого, пленок и слизи, а также лишнего жира. Затем продукт около десяти минут погружают в горячую воду, а затем удаляют ненужную слизистую оболочку. На завершающей стадии обработки желудок еще раз хорошо очищают и промывают под проточной водой.

    После этого его выворачивают наизнанку и натирают большим количеством соли, оставив в таком состоянии на 5 часов. Смойте соль и немного подержите субпродукт в растворе, приготовленном из расчета на литр жидкости по столовой ложке соли и уксуса.

    Теперь промытый желудок можно начинять фаршем.

    Чтобы блюдо из этого субпродукта вышло не только невероятно вкусным, но и красивым, нужно следовать некоторым правилам опытных кулинаров:

    • Под воздействием высокой температуры желудок сжимается, поэтому необходимо придерживаться правила, как фаршировать свиной желудок без разрыва его стенок — не нужно набивать фарш слишком плотно;
    • Чтобы желудок не трескался и сохранял аппетитный вид, его предварительно перед приготовлением прокалывают в нескольких местах;
    • В процессе готовки из желудка будет вытекать жир, чтобы блюдо не было чересчур сухим, нужно его периодически поливать этим жиром;
    • Чтобы готовое блюдо получилось с хрустящей золотой корочкой, за 10 минут до его готовности полейте смесью сметаны с пряностями;
    • Облегчить разделку на порции готового блюда можно, если заранее положить на него специальный пресс;
    • На стол желудок подают в охлажденном виде, он может употребляться как самостоятельное блюдо, а может дополняться картофелем, овощами, макаронами или рисом.

    Свиной желудок, фаршированный гречкой с грибами

    Состав:

    • 1 свиной желудок;
    • 1,5 стакана гречки;
    • 6 грибов;
    • 1 морковка;
    • 2 луковицы;
    • 1 небольшая куриная грудка;
    • 100 грамм грудинки;
    • 1,5 стакана бульона;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • Перец, соль;
    • Растительное масло.

    В каждой стране есть свои кулинарные традиции. Так, на Руси это блюдо издревле называли сычуг. Считалось, что для его приготовления по габаритам и по вкусовым качествам идеально подходит желудок свиньи. В Киргизии для этого блюда используют козий или бараний желудок. В Италии также есть похожее блюдо, именуемое лампредотто. Оно представляет собой кусочки вареного желудка с овощами. В германии принято начинять свиной желудок мясным фаршем, перемешанным с картофелем.

    Теперь разберем по-шагово, как приготовить фаршированный свиной желудок с гречневой крупой и грибами.
    Хорошо промойте желудок, прочистите все складки и замочите в соленом растворе на час.

    За это время приготовьте начинку. Отварите до полуготовности гречку. Добавьте бланшированные грибы.

    Спассеруйте нарезанные полукольцами луковицы и потертую на средней терке морковь. Можно добавить зелень.

    Сварите куриную грудку и порежьте на кубики. Вместо курицы подойдет свинина или говядина. Добавьте мелко порезанную грудинку, подойдет и бекон.

    Все компоненты смешайте, приправьте измельченным чесночком, соль и перец. Подготовленный желудок начините приготовленным фаршем и аккуратно зашейте крепкими нитками.

    Утятницу или форму с толстыми стенками застелите фольгой, промажьте маслом и уложите кверху швом желудок. Залейте его водой или бульоном и прикройте фольгой. Сверху емкость закройте крышкой.

    Поместите блюдо на три часа в прогретую до 180 градусов духовку. За четверть часа до готовности уберите фольгу и крышку, полейте желудок вытекшим соком и верните в духовку.

    С готового желудка снимите нитки и подавайте с консервированными овощами, приправив горчицей. Точно также делается желудок, фаршированный картофелем, рисом, макаронами, овощами.
    Вкусной современной альтернативой блюд с начинкой можно считать появление на российских столах кальмаров. Так стали пользоваться большой популярностью фаршированные кальмары, в духовке запеченные рулеты из кальмаров нежные на вкус и очень питательные ценными белками.

    Но что ни говори, свинина в числе лидеров по употреблению в нашей стране и несомненно поможет эта статья, рассказывающая, что приготовить на ужин из свинины быстро и, главное, вкусно и полезно.

    Ковбык

    Для приготовления свиного желудка фаршированного мясом необходимы следующие ингридиенты:

    • 1 желудок свиной;
    • Пара куриных окорочков;
    • 0,5 кг свинины с небольшим количеством жира;
    • Средняя луковица;
    • Вино;
    • Специи.

    Желудок промойте, вычистите и снимите пленку. Окорочка отделите от костей, жира и кожи, нарежьте кусочками. То же проделайте со свининой. Можно также в этом блюде использовать ливер, печень, язык и другие мясные продукты. Все хорошо посолите, приправьте перцем и семенами зиры. Лук порежьте колечками, добавьте к мясу и залейте вином не меньше чем на пару часов.

    Желудок начините мясом, оставив немного пустого пространства. Отверстие зашейте крепкой нитью и толстой иглой проколите желудок в нескольких местах.

    Поместите его в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем положите перец горошком, лавровые листья. Сбавьте огонь и томите на протяжении полутора часов. Если желудок очень большой, время варки может продолжаться 3 часа.

    Отваренный желудок поместите в емкость для запекания, снова проколите его стенки иглой и пеките при 180 градусах в течение часа. Желательно его периодически поворачивать.

    Рецепт приготовления свиного желудка фаршированного на видео

    Смотрите на видео рецепт классического Сальтисона, популярного в Белоруссии. Все достаточно просто и очень вкусно.

    Читайте также:

    Сычуг – рецепт с фото

    Пошаговый рецепт приготовления

    Так, как отдых у родителей ознаменовался для меня организацией заключительной части ремонта, рождение рецептов явилось затруднением по двум причинам – моей вечной занятости, и более весомой: на кухне двум хозяйкам, даже самым дорогим и любящим друг друга не место!

    Так, как этот рецепт является симбиозом маменькиного творения и моих пожеланий, излагаю как есть.

    Свиной желудок хорошо промыть, дать стечь, вывернуть на изнанку (жирком внутрь) и засыпать солью на 5-6 часов. Эта процедура необходима, чтобы отошла, пардон, вся слизь.

    Смыв соль, опустить желудок в раствор для вымачивания на 2-3 часа. После проведения этих процедур, будущий сычуг уже не имеет неприятных запахов.

    Тем временем мясо половины головы хрюши хорошо промыть, вымочить часа 3 в холодной воде и поставить вариться в подсоленной воде до того момента, пока мякоть начнёт отставать от костей. Отставить, дать остыть, отделить мясо, нарезав по возможности крупными кусками. В мясо добавить варёную морковь (к сожалению, мама проигнорировала моё пожелание, на мой взгляд, с морковью сочнее и интереснее) натёртую на крупной тёрке, мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, специи, зелень, соль, желатин (который мама тоже исключила, как оказалось, зря). Всё смешать и начинить сычуг и хорошо зашить.

    Хочу заметить, начинять сычуг надо неплотно, примерно на 2/3. В процессе готовки, стенки сычуга сжимаются, и плотно начинённый он может лопнуть.

    Смазать фаршированный сычуг растительным маслом, сделать несколько проколов, мы сделали — 6, и отправить в духовку, запекаться не менее 3-х часов при температуре 120 градусов.

    По окончании запекания, охладить сычуг, поставить в холодное место до застывания, положив гнёт.

    Подавая к столу резать ломтиками, вкусно на хлебе с горчичкой, вприкуску с овощами и зеленью.

    И, понятно к такой закуске надо! У меня имелся привезённый мужем Осетинский напиток «Арака». Напиток значился «слабоалкогольным» при 35 градусах и имел при отсутствии вкуса алкоголя запах подгоревшей кукурузы. По сути – это кукурузная самогонка. Притом, что пьётся напиток легко, запах почти огорчает. Решив его скрасить, настояла в виде эксперимента 0,5 л «араки» на 10 сушёных подкопчённых грушах – дичках (был бы чернослив, получилось, думаю, не хуже). В результате напиток «потерял» 5, оставив 30 градусов, но запах превратился в аромат, что было оценено за столом.

    О минусах: В нашем случае начинка неуверенно держалась в оболочке, и здесь мама согласилась, что зря отказалась от желатина.

    Дополнительная информация

    На мой взгляд, тема субпродуктов всё же мало освещена как нашем сайте, так и в целом «обходится». Большинство рецептов посвящено изысканным блюдам, приготовленным «не из абы чего». Согласна, при праздничном застолье хочется удивить, «сразить наповал» необычным, сказочно вкусным, желательно ещё заморским блюдом. При этом главная роль отводится чаще шикарному куску мяса, или невероятной рыбе, морепродуктам. – Нет, я не противница, это всё замечательно — вкусно, прекрасно! Но давайте при этом не будем забывать рецепты блюд из субпродуктов. Это так вкусно, просто, дёшево, в конце концов, что актуально в дни кризиса. Догадываюсь, как много носиков сейчас сморщится при виде фото одного из главных ингредиентов, возможно кто-то в комментарии выскажется «фи, мы Такое не кушаем». Что ж, не обидно, но очень жаль.

    Фаршированная свиная грудинка | Рецепты ужина

  • Мы получаем комиссию за продукты, приобретенные по некоторым ссылкам в этой статье.

  • Эта фаршированная свиная грудинка является отличной альтернативой традиционному жаркому ужину и идеально подходит для пасхального застолья. Наша фаршированная свиная грудинка приправлена ​​смесью фенхеля, яблока, шалфея и фисташек и может быть приготовлена ​​отдельно, если вы ищете новый рецепт начинки.Еще одна звезда этого рецепта фаршированной свиной грудинки — вкусные шкварки сверху! Лучше всего приготовить свинину накануне вечером, чтобы она могла отдохнуть в холодильнике.

    Ингредиенты

    • 2 кг свиной грудинки без костей
    • Для начинки:
    • 2 чайные ложки семян фенхеля
    • оливковое масло, для жарки
    • 1 луковица, мелко нарезанная
    • 2 зубчика чеснока, измельчить
    • 200 г свиного фарша
    • 1 яйцо, взбитое
    • 1 яблоко, натертое
    • небольшая горсть листьев шалфея, мелко нарезанных
    • 4 ст л панировочных сухарей
    • 45 г фисташек
    • сок и цедра ½ лимона
    • 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха

    Метод

    • Сделайте надрезы на свиной грудинке острым ножом в виде креста.Выложите нарезанное брюшко на доску и поместите, не накрывая, в холодильник на ночь.

    • На следующий день приготовьте начинку. Семена фенхеля обжарьте в сковороде на сильном огне в течение 1-2 минут, затем пересыпьте пестиком и ступкой и дайте остыть. Хорошо измельчите, затем смешайте с хорошей щепоткой соли и поместите в большую миску.

    • Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием и добавьте лук. Приправить и варить на медленном огне 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты, затем добавьте фарш.Готовьте, пока фарш не подрумянится. Отложите и дайте остыть.

    • Переложите смесь фарша и лука в миску с семенами фенхеля и добавьте яйцо, яблоко, шалфей, панировочные сухари, фисташки, лимонный сок и мускатный орех.

    • Положите свиную грудинку на доску кожей вниз. Выложите начинку в форме колбаски вдоль середины живота. Оберните бока брюшка вокруг начинки и перевяжите мясной нитью. Положите швом вниз в форму для запекания, не накрывая крышкой, и охладите не менее 2 часов, а лучше на ночь.Вы хотите, чтобы кожа полностью высохла, чтобы она стала хрустящей, когда вы ее жарите.

    • Чтобы приготовить свинину, достаньте ее из холодильника примерно за час до приготовления, чтобы она приобрела комнатную температуру. Разогрейте духовку до 180°С или включите газ 4 и готовьте свинину около 2 часов, переворачивая форму каждые 30 минут или около того. Через 2 часа увеличьте огонь до 220°C или газ 7 и готовьте еще 20 минут. Выньте из духовки и оставьте на 15-20 минут. Нарежьте и подавайте с гарнирами.

    Верхняя насадка для приготовления фаршированной свиной грудинки

    Если у вас есть время, оставьте мясо на ночь в холодильнике (не накрывая крышкой), так как это действительно поможет получить хрустящую корочку.

    Нажмите, чтобы оценить

    (91 оценка)

    Отправка вашей оценки

    Видео недели

    Hog Maw – праздничное угощение из пенсильванско-голландского свиного желудка с начинкой

    В пенсильванских голландских графствах Беркс и Ланкастер есть то, что некоторые могут счесть особенно пугающим блюдом, подаваемым на рождественские праздники, которое является двоюродным братом goetta. Это называется Hog Maw или Seimaage на пенсильванском немецком языке. Он происходит от блюда Saumagen, произрастающего в районе Рейнланд-Пфальц или Пфальц на юго-западе Германии.Мне нравятся другие сленговые названия — Susquehanna Turkey, в честь реки, протекающей через округа Беркс и Ланкастер, и Pennsylvania Dutch Goose. Но в Свиной Пасти нет птицы.

    Свиная пасть — это, по сути, внешняя мышечная часть свиного желудка (с удаленной внутренней жировой оболочкой), фаршированная картофельным пюре, луком, капустой, рыхлой свиной колбасой и травами, а затем либо вареная, либо запеченная. Некоторые рецепты включают морковь и сельдерей или другие овощи. Это своего рода одно из тех блюд из кухонной раковины, когда вы выбрасываете все остатки мяса и овощей, которые у вас есть.Обычно его нарезают и, возможно, немного подрумянивают, и подают теплым, с хреном или тушеными помидорами, или холодным на бутерброде. В Hog Maw нет желе или сиропа, как в стихах Goetta.

    В графствах Беркс и Ланкастер найти пасть или желудок для фарша не так сложно, так как большинство мясных магазинов продают их для блюда. Но нам было бы трудно найти свиной желудок в центре города Экерлин или Аврил-Блех.

    Я видел демонстрацию одного из них, приготовленного на выходных, на онлайн-мероприятии «Рождество на ферме», представленном Пенсильванским центром немецкого культурного наследия в Кутцтауне, штат Пенсильвания, шеф-поваром Терри Бергером.Пока фаршированный свиной желудок не вызывает теплых чувств «Ням-свиной желудок!» большинству, как только вы преодолеете корявость набивки свинины внутренностями, это не покажется таким уж странным. Люди, не знакомые с зерновыми колбасами, такими как гетта, приготовленная во время осенней бойни свиней, то есть когда производится «Свиная пасть», вероятно, сказали бы то же самое.

    Hog Maw был экономным способом наращивания мяса, как и goetta, и считался в Германии одним из тех «arme leute essen» или продуктов питания бедняков.Он попал в Пенсильванию с ранними германскими религиозными анабаптистскими беженцами из Пфальца, где его до сих пор подают вместе с квашеной капустой и местным рейнским вином. Кроме того, в Пфальце его немного приправляют майораном, мускатным орехом и белым перцем. Он остается традиционным новогодним ужином для пенсильванских немцев, и если его не съедят, это считается неудачей в Новом году.

    Бывший канцлер Германии Гельмут Коль, родом из Пфальца, любил свое родное блюдо и угощал им высокопоставленных гостей в своей «второй гостиной» — ресторане Deidesheimer Hof.Коль насильно кормил саумагеном Маргарет Тэтчер, Жака Ширака и Бориса Ельцина вместе с еще одним странным мясным штруделем из кровяной колбасы и ливерной колбасы.

    Нет, это не сцена из школы «Призрачная вмятина» — это какой-то приготовленный заумаген, готовый к приготовлению.

    Несмотря на то, что заумаген может быть вкусным, любовь к нему в Германии не означает, что его воспринимают всерьез. Приверженность Коля региональной кухне вызвала критику. В начале 1990-х журналисты изображали Коля провинциальным деревенщиной, потерявшим голову из-за откорма местных блюд и не сумевшего представить надлежащий образ власти в государственных делах.Литературный критик Карл Хайнц Борер был особенно озлоблен, когда утверждал, что «Коль олицетворяет господство живота над головой».

    Борова Мо мог также отправиться в Америку с эльзасской частью германских иммигрантов, приехавших в графства Беркс и Ланкастер. Французы делают похожий фаршированный свиной желудок в Бушери или во время забоя свиней, который называется шоден. Каджунцы/аркадийцы Луизианы, потомки французских гугонавтов, готовят похожее блюдо, называемое понсе, которое больше похоже на большую колбасу.В каджунской версии вместо картофеля используется рис, добавляются лук и перец, и она, как правило, более острая, чем в пенсильванско-голландской версии.

    Преимущество фарширования свиных желудков, в отличие от фарширования свиных рулетиков, заключается в том, что процесс очистки не является трудоемким и вонючим. Мясники удаляют жировую внутреннюю оболочку, поэтому представьте себе пасть как свиную оболочку с небольшим количеством мышечного мяса на ней. Уловка, которой я научился у шеф-повара Бергера, заключается в том, чтобы набить желудок настолько полным, насколько это возможно, потому что, как и наши собственные желудки, они предназначены для увеличения количества.Если вы не наполните его достаточно, он не будет достаточно плотным, чтобы сделать хорошие ломтики. Некоторые рецепты требуют добавления в начинку яиц и панировочных сухарей, чтобы гарантировать, что она останется вместе, но если вы начиняете ее достаточно хорошо и используете колбасу с достаточной жирностью, в этом нет необходимости. Любую оставшуюся начинку можно использовать для приготовления супа.

    Я думаю, что Hog Maw находится на моем близком горизонте, хотя я думаю, что буду склоняться к более острой каджунской версии понсе.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Чаудин с начинкой по-каджунски

    КОММЕНТАРИЙ:
    Почти в каждой культуре нашелся какой-нибудь интересный метод набивки. желудок убитого животного. Возможно, нет более известного чем шотландский хаггис, но съев и хаггис, и чаудин, Я возьму чаудин в любой день!

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 1 чаудин среднего размера (свиной желудок)
    • 2 литра холодной воды
    • 4 столовые ложки соды
    • 1/2 стакана уксуса
    • 1/2 стакана сливочного масла
    • 1 стакан нарезанного лука
    • 1/2 стакана нарезанного сельдерея
    • 1/4 стакана нарезанного кубиками красного сладкого перца
    • 1/4 стакана нарезанного кубиками чеснока
    • 1/2 стакана нарезанных грибов
    • 1/2 стакана фаршированной колбасы андуй
    • 1/2 фунта говяжьего фарша
    • 3 фунта свиного фарша
    • 1 чашка итальянских хлебных крошек с приправами
    • 2 яйца
    • 1/2 чашки нарезанного зеленого лука
    • 1/2 стакана нарезанной петрушки
    • Соль и молотый черный перец по вкусу
    • 1/2 стакана растительного масла
    • 2 маленькие нарезанные луковицы
    • 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
    • 1/2 стакана нарезанного сладкого перца
    • 1/4 стакана нарезанного кубиками чеснока
    • 2 чашки нарезанных грибов
    • 3 стакана куриного бульона
    • Соль и кайенский перец по вкусу

    МЕТОД:
    Попросите вашего мясника почистить один шаудин должным образом для вас.Место чаудин в большой миске с водой, содой и уксусом. Разрешить установить для 1 час. В сотейнике с толстым дном разогрейте сливочное масло на среднем сильная жара. Добавить лук, сельдерей, болгарский перец, чеснок, грибы и андуй и обжаривайте 3-5 минут или пока овощи не завял. Добавьте говяжий и свиной фарш. Продолжайте готовить, пока мясо не хорошо подрумяниваются и отделяются, около 45 минут. Как только подрумянится, добавить панировочные сухари, яйца, зеленый лук и петрушка.Приготовьте дополнительную 3 минуты и приправьте по вкусу солью и молотым черным перцем. Снимите с огня и отложите. Удалите чаудин из газированной воды и промыть под краном 2-3 раза. Используя большую металлическую ложку, начините чаудин с заправкой из мясного фарша до полного заполнения. Безопасные открытые концы зубочистками и толстой бечевкой. В толстом голландском духовке, разогрейте масло на среднем огне.Обжарить лук, сельдерей, болгарский перец, чеснок, морковь и грибы примерно 2 минуты или пока овощи не завянут. Добавьте чаудин и хорошо подрумяньте все стороны. Добавьте куриный бульон, доведите до слабого кипения и уменьшите огонь до варить. Накройте голландскую духовку и дайте чаудену приготовиться примерно 1 час время от времени переворачивая. Приправьте по вкусу солью и кайенским перцем перец. После приготовления нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма и подавайте с натуральными соус.

    WPSU / Местное гастрономическое путешествие

    Автор: Джейми Обердик, 20 октября 2015 г., 11:59

    Фото Сьюзен Морс

    В прошлом году в эпизоде ​​программы Cooking Channel «Равиоли моей бабушки» ведущий, юморист и ведущий NPR Мо Рокка отправился в восточную Пенсильванию, чтобы открыть для себя пенсильванскую голландскую кухню. Они посетили местные дома и получили настоящие рецепты, такие как фастнахты, тушеная сушеная кукуруза и необычное для посторонних блюдо, известное как фаршированный свиной желудок или свиная пасть.

    Обо всем по порядку… Я знаю, что некоторые из вас сразу отшатываются от мысли о фаршированном свином желудке, но поверьте мне, это очень вкусно. Если вам тяжело с идеей набитого желудка, вот способ взглянуть на это; думайте об этом как о гигантской колбасе, сделанной с оболочкой, которая находится дальше от конца свиньи, чем у обычных колбасных оболочек. Одна вещь, которая довольно забавна… люди, которым это нравится, думают об этом как о простой, непритязательной еде, и часто бывают шокированы, обнаружив, что люди находят это экзотическим/странным/грубым.Я вырос с этим, так что для меня это обычное дело.

    Название этого блюда зависит от региона. В моем родном районе, округе Йорк, он известен как свиная пасть. В округе Ланкастер он известен как фаршированный свиной желудок. У него также есть несколько прозвищ, таких как «Индейка Саскуэханна» или «Голландский гусь», из-за того, что его подают во время праздников. В моей семье это было центральным элементом нашего ужина в честь урожая, местной южно-центральной традиции семейного ужина в середине-конце октября, который открывает сезон семейных праздничных обедов.

    Как это сделать? Что ж, самая большая проблема в этой области — найти источник свиного желудка. Я рекомендую Reese’s Market, явно «старомодный» рынок, расположенный примерно между Порт-Матильдой и Белоголовым орлом на Саут-Игл-Вэлли-роуд. Наряду с самой свиной пастью они также предлагают отличную деревенскую колбасу, которая хорошо работает в рецепте свиной пасти. У них также есть хороший выбор свежего мяса из местных источников по отличным ценам и множество других продуктов. Это классический пример загородного магазина, где продаются всевозможные товары и приветливый персонал.

    Как только вы купите желудок, вам нужно его набить. Это еще один аспект рецепта, который зависит от региона и даже семьи. Основу начинки из свиной пасти составляют колбаса, картофель, лук и петрушка. Оттуда это может варьироваться. Некоторые добавляют морковь, яблоки, капусту, сельдерей или любую их комбинацию. Другие, особенно на Дальнем Востоке Пенсильвании, используют нарезанную копченую колбасу. Некоторые делают смесь 50/50 гамбургер/колбаса.

    Следующий рецепт основан на том, что моя мама готовила на те октябрьские семейные обеды, которые навсегда останутся в моей памяти.Вы можете подавать это с коричневой подливкой, томатным соусом, кетчупом или просто так. Попробуйте… это кулинарное приключение с восхитительной отдачей.

    Свиная пасть

    Примечание: это на один свиной желудок, на 4-5 порций с гарнирами. Не пугайтесь, если желудок свиньи покажется вам маленьким, так как он растянется, чтобы вместить изрядное количество фарша.

    Ингредиенты

    — Один фунт рыхлой деревенской колбасы (сладкие колбаски подойдут, если вы не можете найти деревенскую колбасу)
    — Один фунт говяжьего фарша 80/20 или 85/15
    — 4-5 средних картофелин, нарезанных кубиками (можно оставить со шкурой)
    — Одна средняя луковица, нарезанная кубиками
    — Четверть стакана свежей нарезанной петрушки (или две столовые ложки сушеной петрушки)
    — Соль и перец по вкусу (имейте в виду, что деревенские колбасы будут немного солеными, будьте осторожны, чтобы не пересолить)

    Шаги

    — Промойте желудок проточной водой, тщательно промойте его.Обратите внимание: обязательно осмотрите желудок, чтобы убедиться, что это слизистая оболочка, она должна быть очень тонкой. Также, если есть жир, срежьте его.
    — Смешайте все ингредиенты, кроме желудка, в большой миске. Обязательно тщательно перемешайте, чтобы смешать все ингредиенты.
    — Набить желудок. Убедитесь, что он доходит до конца желудка. Как вы увидите, желудок расширится, чтобы вместить всю начинку. Если у вас остались остатки, вы можете положить их в посуду для духовки и запечь вместе со свиной пастью.
    — Положите пасть или пасть в жаровню, желательно с решеткой (но не обязательно).
    — Разогрейте духовку до 400°С и поставьте в нее накрытый противень. Запекайте при температуре 400°С в течение 30 минут, затем уменьшите температуру до 350°С.
    — После 45-60 минут при температуре 350°С снимите крышку и запекайте без крышки еще 30-45 минут или до тех пор, пока «кожа» не станет полностью коричневой («кожица» не станет коричневой). на самом деле тонкая свинина, и она довольно хороша с хрустящей / жевательной консистенцией, когда она коричневая).
    — Достаньте из духовки, дайте постоять пять минут, положите на поднос и нарежьте. Он часто нарезается красивыми ломтиками, но вы можете поощрить людей, которые не хотят, чтобы оболочка выковыривала мясо/картофель.

    Необязательно: Вы можете приготовить неплохую подливку из свиной пасти.

    Автор: Джейми Обердик

    Биография: Редактор, Путешествие по местной еде | Страстно поддерживает местную еду в Central PA

    Šebreljski Ẑelodec (Фаршированный свиной желудок)

    Sebreljski želodec, фаршированный и вяленый свиной желудок, производится на небольшом участке в западной части Словении, расположенном менее чем в 60 километрах к западу от столицы Любляны.Шебрельский желодец имеет классификацию PGI 2011.

    Мясопродукты Метрика США
    постной свинины: плеча, ноги 750 г 1,65 фунтов
    Свиной шпик 250 г 0,55 фунтов
    Ингредиенты на 1000 г (1 кг) мяса
    Морская соль 30 г 5 ч. л.0 г 1 TSP 1 TSP
    перца 3,0 г 1-1 / 2 TSP
    10 G 3 глина
    Инструкция по эксплуатации
    1. пластина /8” (10 мм). Нарежьте свиную грудинку кубиками размером 5/16 дюйма (8 мм).
    2. Смешайте мясо со специями.
    3. Наполнить свиной желудок, мочевой пузырь или искусственную оболочку (искусственная оболочка должна быть проницаемой для выхода влаги).
    4. Выдержать 10 дней в прохладном помещении (4°C/40°F) между двумя деревянными досками. Поместите груз на верхнюю доску.
    5. Окуривайте тонким слоем холодного дыма при 18° C (64° F) в течение 2 дней.
    6. Сухой при температуре 10-15°C (50-59°F), влажности 60-80% в течение 3-5 месяцев.
    Примечания

    Это специализированный продукт, который требует практического опыта, и для того, чтобы иметь знак PGI, он должен быть изготовлен без нитритов или нитратов. Однако его можно приготовить дома с использованием современной технологии ферментации, что значительно увеличит безопасности и будет способствовать успеху готовой колбасы:
    Включить 3.0 г лекарства №2.
    Включает культуру T-SPX (используйте весы 0,12 г).
    Следуйте приведенным выше инструкциям (1, 2, 3), но пропустите шаг № 4 (удерживать не требуется). Продолжайте следующим образом:
    5. Ферментируйте при 20°C (68°F), влажности 85-90% в течение 2 дней.
    6. Используйте тонкий слой холодного дыма при температуре 18° C (64° F) в течение 2 дней.
    7. Сушить при температуре 10-15°C (50-59°F), влажности 60-80% в течение 3-5 месяцев.
    Вы можете расплющить изделие в течение 2-3 дней, используя доски на этапе сушки.

    Неприятные кусочки: рецепт арепы с начинкой из желудка

    Тем, кто утверждает, что нет ничего лучше сочного стейка, я предлагаю желудок в качестве контраргумента на этой неделе.Поедание от носа к хвосту дает целый ряд заманчивых текстур. Мы часто судим о еде по ее вкусу, но текстура не менее важна.

    Жевательный, тягучий, кашеобразный, губчатый: хотя в стейке ничего не пожелаешь, эти прилагательные приобретают положительную коннотацию для субпродуктов. Рассмотрим рубец, который должен быть жевательным и губчатым в нежном, медленно тушенном виде. Сухожилия, еще одна недооцененная часть, становятся мягкими и мягкими после многих часов приготовления.

    Обжаренные на чугуне или горячей сковороде, разные слои свиного желудка становятся одновременно мягкими, жевательными и хрустящими.Это самый сильный аргумент в пользу субпродуктов: в поисках нового кулинарного опыта мы можем обратиться к не мясным частям животного.

    Слои желудка свиньи имеют дискретную текстуру. Внешний слой самый тонкий и самый морщинистый, с очень малой эластичностью. В субстрате выявляются более нежные пласты жировой ткани. Эти более мягкие внутренние слои имеют свиную консистенцию и резиновое ощущение во рту, приятно жевательные, как корзина с полосками жареных моллюсков. Внутри также есть губчатый элемент, результат расщепления жировой ткани в процессе кипячения.

    Свиной желудок — одна из моих любимых частей, связанных с пищеварением — его гораздо легче приготовить и съесть, чем почки. Последний орган фильтрует токсины через мочу, и его вкус отражает его функцию, в лучшую или в худшую сторону. С другой стороны, желудок обладает приглушенным ощущением этого дикого вкуса. Как и рубец, его бычий аналог, свиной желудок требует длительного тушения, прежде чем он станет хрустящим.

    В зависимости от ваших ощущений желудок свиньи перед приготовлением издает дикий, зловонный или неприятный запах.Розовый и сморщенный, как у новорожденной крысы, сырой желудок источает резкий запах, похожий на фекальные массы. Если понюхать, можно предположить, насколько сильно пахнет свиноферма. Даже если животные выращены в гуманных условиях, невозможно скрыть неприятные запахи пищеварения. Засунув нос в складки мешка, я почувствовал мускусный запах грязи и свиных помоев.

    «В течение двух часов интенсивный запах субпродуктов в котелке утих и появился запах свинины, как у рысаков.»

    Но эти мысли уступили место аппетиту, когда желудок сварился, покачиваясь в эмалированной чугунной кастрюле, наполненной специями и ароматизаторами.В течение двух часов интенсивные запахи субпродуктов в котелке утихли и появился свиной аромат, как у рысаков. (Перед тушением желудок лучше всего очистить коротким периодом пропаривания, чтобы удалить пенистую серую пену и неприятные запахи.)

    Мой любимый тако всех времен, tacos buche , использует желудок для быстрого обжаривания. (В зависимости от повара, «buche» может также относиться к нижнему отделу кишечника свиньи.) Черпая вдохновение из этого мексиканского применения свиного желудка, я использовал свои обугленные кусочки желудка в качестве основной начинки для арепас.Арепа — венесуэльский хлеб из кукурузы. Это южноамериканская версия английского маффина, с хрустящей корочкой снаружи и рыхлой мягкой крошкой внутри.

    Никогда раньше не готовя арепу, я несколько дней возился с консистенцией, толщиной и способами приготовления теста. За исключением трудоемкой процедуры превращения зерен кукурузы в кукурузную муку тонкого помола, вторым лучшим вариантом теста для арепы является марка «Харина П.А.Н.» Белая и слегка зернистая, это хрустящая и нежная арепа, которая хрустит при каждом укусе, стоит только правильно потянуть за зубы.(Попробовав как марку «Масарепас», так и «Харина П.А.Н.», только последняя произвела арепы с твердой оболочкой.)

    Время является ключом к созданию отличной арепы. Обжаренные в масле арепы затем запекают в духовке не менее двадцати минут, чтобы они достаточно прожарились внутри. После разочаровывающих испытаний, в результате которых получались недоваренные арепы, я смирился с более невмешательным подходом. Низкий и медленный нагрев на чугуне, с не более чем одним переворотом на арепу, создает основу для правильного подрумянивания в духовке.Как и в случае с лепешками, частое переворачивание препятствует тому, чтобы арепы вздувались в середине горячим воздухом. Полностью приготовленные арепы будут издавать глухой звук при постукивании.

    Грег Такаяма

    В тот вечер мы начинили наши арепы свежеприготовленной сальсой, сыром и черными бобами. Губчатая внутренняя часть хлеба легко впитывала свиной сок из желудка. Последующие ночи также были наполнены желудком: хрустящим и перемешанным с рисом или жареным с овощами, каждое приложение демонстрировало уникальность текстуры органа.

    копченый понсе — это каджунский рецепт с давним кулинарным наследием.

    Давным-давно французы пришли в реки Луизианы и принесли с собой огромное количество рецептов. На протяжении многих поколений вкусы и ароматы большинства рецептов каджунских блюд претерпели изменения. Эти классические каджунские рецепты и мастерство ремесленников, которые сочетаются с кулинарной культурной уникальностью Луизианы, поражают меня. Связь с французской гастрономией очевидна во многих отношениях, и мое безграничное любопытство побуждает меня находить эти связи.В своем последнем открытии — копченом понсе — я заинтригован тем, как каджунский рецепт, который мы едим сегодня, остался верным французской акадской традиции.

    Копченый понсе, фаршированный сладким картофелем, подается по-семейному по старинному каджунскому рецепту. (Все фотографии предоставлены Джорджем Грэмом)

    Это копченое блюдо из понсе переносит меня в то время и место, когда французские повара серьезно относились к еде и умело подходили к приготовлению. Задолго до расцвета Джулии Чайлд, торгующей мастерством французской кухни в Америке, до Бокюза и кулинарного ренессанса новой кухни, до Эскофье и пяти основных соусов, даже до Брийя-Саварена, французские акадские повара на кухнях Южной Луизианы готовили понсе.И даже сейчас, почти 300 лет спустя, копченый понсе остается классикой каджунского рецепта, вызывающим восхитительное любопытство.

    Многие, кто живет в моем городе Лафайет, никогда не ели понсе, и я предполагаю, что некоторые даже никогда о нем не слышали. Копченый понсе — это каджунский рецепт, который редко можно увидеть в меню ресторана, за исключением сельских городов, далеких от мегаполисов. Честно говоря, я никогда не видел, чтобы он продавался и в обычных супермаркетах. Но совершите короткую поездку к северу от Лафайета, и вы обнаружите легионы каджунских и креольских гурманов, которые клянутся в верности этому французскому блюду.

    Ponce — это, по сути, фаршированный свиной желудок. Существуют разные версии рецепта Cajun, но большинство сельских мясников создают острую начинку из свинины и пряных колбас и засовывают ее в желудочную полость свиньи. Блюдо называется чаудин в некоторых частях Акадианы, и эти два названия взаимозаменяемы. Как бы вы это ни называли, копченый понсе — это каджунский рецепт ремесленника, который в опытных руках опытного каджунского мясника восхитительный.

    Набивать желудок животного принято практически во всех культурах.В Шотландии вы бы обедали хаггисом (овечьим желудком), в Латинской Америке — свиной пастью, а в Германии — заумагеном, но французы, кажется, всегда делают ставки выше.

    Копченый понсе — этот каджунский рецепт включает свиную колбасу и сладкий картофель, фаршированные свиным желудком и копченые.

    Впервые я увидел понсе несколько лет назад на рынке Поше к северу от моста Бро, но теперь я все чаще и чаще обнаруживаю его в деревенских бакалейных лавках. Найти его легко в небольших луизианских городках Скотт (Best Stop), Сансет (Janise’s), Вилле Платт (Teet’s) и Юнис (Eunice Superette).Для меня копченый понсе очень похож на каджунскую копченую колбасу — свинину и травы, начиненные свиным кишечником или оболочкой. Кишечник? Желудок? Какая разница?

    Кейт Венейбл в коптильне Хранителя в Черч-Пойнт, штат Луизиана.

    Недавно я познакомился с Китом и Кэти Венейбл, трудолюбивыми и высококвалифицированными владельцами мясного ресторана Keeper’s Specialty Meats, расположенного на шоссе Черч-Пойнт, недалеко от этого сонного городка. Кит познакомил меня со своим каджунским рецептом копченого понса, приготовленным с фермы на стол, где он берет хорошо очищенный желудок и наполняет его комбинацией свиного фарша, нарезанных кубиками овощей, трав, специй и сладкого картофеля, затем мастерски перевязывает его и готовит. курит его над деревом гикори.Он продает их тоннами местному населению, которое точно знает, насколько вкусным может быть это блюдо.

    Сельские каджунские семьи едят понсе так же, как обычная не-каджунская семья ела бы тушеное мясо. Будь то копченый или некопченый, понсе жарят или тушат в течение нескольких часов, в то время как сок превращается в соус из свинины. Обычно подается с рисом, это простая деревенская еда. Понсе — это вечный рецепт каджунской кухни, который остается свидетельством ремесленного мастерства настоящей каджунской культуры.

    Копченый понсе, фаршированный сладким картофелем

     

    Общее время

     

    Рецепт: Джордж Грэм.COM

    Служит: 4

    Ингредиенты

    • 1 свинья желудка, очищенные и подготовленные
    • 4 чашки ледяной воды
    • 1 чашка соли
    • 6 столовые ложки канола масло, разделенные
    • 1 чашка нарезанные кубиками желтый лук
    • 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея
    • 1 чашка нарезанного кубиками сладкого перца
    • 1 столовая ложка измельченного чеснока
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
    • 1 чашка сладкого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
    • 2 фунта свиного фарша
    • 2 столовые ложки смеси приправ Acadiana Table см. рецепт здесь
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 2 моркови, нарезанные
    • 2 желтые луковицы, нарезанные на четвертинки
    • 1 стебель сельдерея, нарезанный
    • 4 чашки темного куриного бульона
    • 2 столовые ложки темного ру, например, 901 Roux 5 чашек ру 9000 приготовленный луизианский длиннозерный белый рис, например Supreme

    Инструкции

    1. кер с деревом гикори и довести до 175ºF, следуя указаниям оборудования.
    2. Поместите желудок свиньи в дуршлаг и тщательно промойте под холодной водой. В большой миске смешайте воду и соль. Погрузите желудок в солевой раствор и поместите в холодильник на 30 минут. Удалите и осмотрите желудок, чтобы убедиться, что он чист, стараясь не порвать нежную ткань. Выложите на бумажные полотенца и дайте высохнуть. Охладите до готовности.
    3. В большую сковороду на среднем огне добавьте 2 столовые ложки масла. Когда масло нагреется, добавьте лук, сельдерей и болгарский перец и готовьте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут.Добавьте чеснок и тимьян и готовьте еще 1 минуту. Снимите сковороду с огня и перелейте содержимое в большую миску. Добавьте сладкий картофель и свинину и приправьте каджунской приправой и перцем. Смешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно.
    4. Переместите свиной желудок на большую разделочную доску и откройте его. Руками аккуратно набить мясной смесью желудок. Добавьте ровно столько начинки, чтобы слизистая оболочка желудка могла соединиться и запечататься.С помощью шпагата мясника зашейте живот. (Примечание: в качестве альтернативы некоторые используют зубочистки, чтобы закрыть желудок). Коптить 4 часа при 175ºF. После копчения удалите понсе.
    5. Разогрейте духовку до 350ºF.
    6. В тяжелую чугунную кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой добавьте копченый понсе. Поместите морковь, лук и сельдерей в кастрюлю и добавьте столько куриного бульона, чтобы он доходил до середины фаршированного понса. Добавьте 2 столовые ложки темного ру.Накройте кастрюлю и поставьте в духовку на 2 часа. Когда понсе поджарится, переложите его на тарелку и держите в тепле.
    7. Перелейте соус и овощи через сито в кастрюлю. На сильном огне доведите бульон до кипения и снимите жир или частицы. Дайте увариться на медленном огне в течение 5 минут. Выключите огонь и согрейтесь.
    8. Для подачи переложите фаршированный понсе на разделочную доску и нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма. Выложите на блюдо по-семейному и подавайте с белым рисом и большим количеством соуса.

    Примечания

    Вместо супермаркета покупайте свиной желудок у мясника, который специализируется на продуктах из свинины, так как свежесть является ключевым фактором. Понсе вкусно запекать в духовке без копчения; просто следуйте инструкциям рецепта и исключите этап копчения. Приемлем ру в банках; купите Rox’s Roux здесь.

    3.5.3217


    ВАШЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ:  Если вам нравится эта кулинарная история каджунской кухни и рецепт каджунской кухни, примите мое личное приглашение подписаться, введя свой адрес электронной почты внизу или вверху справа на этой странице.Это быстро и безболезненно. Вы получите уведомление по электронной почте и будете первым, кто увидит, когда будут добавлены новые кулинарные истории и рецепты каджунской кухни. Спасибо, Джордж.

     

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.