Блюда с бараньими голяшками: 13 рецептов что приготовить с бараньими голяшками
Бараньи голяшки 1 штука
Белое сухое вино 200 мл
Овощной бульон 1 л
Помидоры черри 3 штуки
Стебель сельдерея 100 г
Морковь 100 г
Лук репчатый 100 г
Чеснок 2 зубчика
Песто 30 г
Томатная паста 20 г
Зернистая горчица 5 г
Перец чили 10 г
Лавровый лист 1 штука
Розмарин 4 стебля
Черный перец горошком 1 г
Базилик по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
eda.ru
Голяшка баранья — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Прочтите о том, как приготовить голяшку баранью, тушенную с овощами. Это невероятно сочное мясо с пряными нотками и таким потрясающим ароматом, который разносится по всей квартире. Одновременно мы сделаем овощной соус. С таким горячим блюдом идеально сочетается рис, кукурузная каша или булгур.Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Баранина
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Кавказская
Затем голяшки обмажьте горчицей, солью и перцем. Оставьте их мариноваться на 30 минут.
В это время почистите и нарежьте кубиками (1,5х1,5 см) сельдерей.
Лук почистите и нашинкуйте крупными кусочками.
Перец разрежьте на квадраты, удалив семена.
Острый перец нарежьте кружочками.
Затем в кастрюлю выложите мясо, все овощи, 10 веточек тимьяна, лавровый лист и помидоры. Влейте масло со сковороды и воду. Доведите ингредиенты до кипения.
После этого мясо достаньте. Из кастрюли достаньте тимьян и лавровый лист. Остальную массу превратите в блендере в пюре.
povar.ru
Баранья голяшка: рецепт, секреты приготовления, фото
Баранина – это легкоусвояемое и достаточно полезное мясо, составляющее основу рациона жителей многих восточных стран. Однако в нашей стране этот продукт не пользуется такой популярностью, потому многие молодые хозяйки просто не знают, как и что из него готовить. В сегодняшней статье вы найдете несколько оригинальных рецептов бараньей голяшки.
Общие рекомендации
Для запекания, тушения или жарки лучше всего использовать часть туши молодого барашка, не достигшего полуторагодовалого возраста. Такое мясо отличается более светлым окрасом жировой прослойки и нежным оттенком самой мышечной ткани. Оно имеет нежный вкус и не издает специфического аромата.
Независимо от выбранного рецепта, говяжью голяшку, фото блюд из которой будут представлены чуть ниже, ополаскивают горячей водой, чтобы смыть всю прилипшую грязь, и освобождают от верхнего слоя жира. Чтобы нога получилась более сочной, на ее поверхности не нужно делать проколы, сквозь которые вытечет весь образующийся сок. По желанию голяшку маринуют в смеси ароматных специй, а потом подвергают термической обработке. Ее можно запекать в духовке, готовить в мультиварке, тушить в кастрюле или жарить на сковородке.
С чесноком и специями
Тем, кто любит ароматное запеченное мясо, можно посоветовать обратить внимание на этот простой рецепт бараньей голяшки. В духовке мясо не только станет невероятно мягким, но и приобретет аппетитную румяную корочку. Чтобы накормить своих родных вкусным ужином, вам потребуется:
- Бараньи голяшки общим весом около 2 кг.
- 5 веточек розмарина.
- 10 зубков чеснока.
- Соль, масло оливы, сушеные ягоды можжевельника, горошины перца и прованские травы.
Для начала нужно заняться специями. Перец и можжевельник измельчают в крошку, а потом соединяют с толченым чесноком, рубленым розмарином и оливковым маслом. Полученную смесь аккуратно наносят на предварительно промытую и подсоленную баранину. Все это упаковывают в полиэтилен и убирают в холодильник. Не раньше чем через четыре часа ногу осторожно освобождают от пленки, укладывают на решетку и подвергают термообработке. В нижней части духовки устанавливают емкость для стекания выделяющегося жира. Первые двадцать минут блюдо запекают при 230 °C. Потом температуру снижают до 180 °C и ждут еще полтора часа.
С горчицей
Тем, кому вскоре предстоит организация семейного торжества, наверняка приглянется этот оригинальный рецепт бараньей рульки. С фото самого блюда можно будет ознакомиться чуть позже, а сейчас выясним, что входит в его состав. На этот раз вам потребуется:
- Баранья нога.
- 1 ст. л. зерновой горчицы.
- 5 долек чеснока.
- 1,5 ст. л. винного уксуса.
- Соль, соевый соус, сушеные травы и масло оливы.
Вымытую и обсушенную баранью ногу освобождают от излишков жира. Затем ее натирают маринадом, сделанным из толченого чеснока, специй, горчицы, соли, соевого соуса, винного уксуса и оливкового масла. Все это упаковывают в полиэтиленовый рукав и убирают в холодильник. Не раньше чем через шесть часов промариновавшуюся баранину отправляют в духовку и запекают при 210 °C. Спустя полчаса температуру убавляют до 180 °C и ждут еще шестьдесят минут. По истечении обозначенного времени рукав аккуратно раскрывают, а его содержимое возвращают в печь еще на полчаса, чтобы оно успело подрумяниться.
С овощами и картофелем
Хозяйкам, в распоряжении которых имеется современная кухонная техника, пригодится этот интересный рецепт бараньей голяшки. В мультиварке очень быстро можно приготовить полноценное блюдо, не нуждающееся в дополнительных гарнирах. Для этого вам потребуется:
- 500 г бараньих голеней.
- 6 картофелин.
- 2 головки лука.
- 3 спелых помидора.
- 4 дольки чеснока.
- Средняя морковка.
- Соль, зелень, вода и постное масло.
Лук и морковку пассеруют в смазанном резервуаре мультиварки. Как только они слегка зарумянятся, к ним добавляют очищенные от кожицы томаты и продолжают готовить. Через несколько минут к овощам отправляют вымытую баранину. Все это подсаливают, приправляют, заливают стаканом воды и оставляют в режиме “Тушение”. Спустя чуть больше получаса содержимое мультиварки дополняют ломтиками картофеля. Еще через тридцать минут готовое блюдо посыпают зеленью, приправляют толченым чесноком и недолго настаивают под крышкой.
С вином и пореем
Любителям необычных мясных блюд советуем пополнить личную коллекцию еще одним оригинальным рецептом бараньей голяшки. Для его воспроизведения вам потребуется:
- 2 крупные морковки.
- 4 бараньи голяшки.
- Стеблевой порей.
- 2 головки лука.
- 12 долек чеснока.
- 5 ст. л. муки.
- 1,5 стакана красного вина.
- 3 чашки куриного бульона.
- Морская соль, масло оливы, розмарин, тимьян, лаврушка и горошины черного перца.
Предварительно обработанные голени обваливают в муке и обжаривают в смазанной сковородке. Как только они подрумянятся, их перекладывают в огнеупорную форму и дополняют пассерованными овощами, протушенными с добавлением чеснока, специй, вина и бульона. Все это прикрывают фольгой и запекают при 180 °C не меньше двух с половиной часов. Перед подачей из общей посудины вынимают лаврушку и стебли трав.
С сельдереем и консервированными томатами
Тем, кто не знает, что подать к праздничному ужину, советуем попробовать повторить нижеописанный рецепт бараньих голяшек. Для этого вам потребуется:
- 850 г томатов в собственном соку.
- 4 бараньи голяшки.
- 500 мл воды.
- 50 г чеснока.
- 220 г корневого сельдерея.
- 230 г морковки.
- 250 г сладкого перца.
- 350 г лука.
- 1,5 ст. л. горчицы.
- Соль, лаврушка, постное масло и специи.
Воспроизведение данного рецепта бараньих голяшек нужно начать с обработки основного ингредиента. Его моют, зачищают от пленок, натирают солью и горчицей, а потом убирают в сторонку. Через полчаса голяшки обжаривают в раскаленной промасленной сковородке и выкладывают в кастрюлю. Туда же отправляют пассерованные овощи, размятые томаты, специи и воду. Все это накрывают крышкой и томят на самом слабом огне около двух часов.
С картофелем и луком
Это одно из самых популярных и вкусных блюд из мяса ягненка. Пошаговый рецепт и фото бараньих голяшек мы представим немного ниже, а сейчас разберемся, что понадобится для запекания. В данном случае у вас под рукой должно быть:
- 2,5 кг голеней ягненка.
- 4 зубка чеснока.
- 450 г картофеля.
- 2 головки репчатого лука.
- 1 ч. л. смеси ароматных сухих трав.
- Соль, масло оливы, сок лимона и шафран.
Инструкция:
- Баранину моют, обсушивают, прокалывают в нескольких местах и нашпиговывают чесноком.
- Обработанное таким способом мясо смазывают смесью оливкового масла, сока лимона, сухих трав, соли и шафрана, растворенного в столовой ложке воды.
- Все это прикрывают пищевой пленкой и отправляют на пару часов в холодильник.
- На дно жаропрочной смазанной формы помещают кружочки картошки и луковые полукольца. Сверху выкладывают баранину.
- Все это посыпают солью и отправляют на термическую обработку. Запекают мясо с овощами около двух часов при 180 °C.
fb.ru
Тушенные с овощами в духовке бараньи голяшки, рецепт приготовления
Тушенные с овощами в духовке бараньи голяшки
Для праздников и семейных торжеств многие выбирают на горячее баранину – она прямо ассоциируется с торжественным застольем. При этом, если запекаете, например, баранью ногу или лопатку, практически невозможно отойти от духовки: надо внимательно следить за температурой и временем, постоянно поливать мясо выделившимся соком, иначе рискуете передержать, пересушить и ожидаемое удовольствие превратится в расстройство.
В предлагаемом рецепте такой опасности нет – вся подготовка делается заранее, время в духовке можно варьировать: «лишний час не помешает». Да и вообще можно приготовить с утра или даже накануне, а перед подачей просто разогреть блюдо! Неотразимый вкус и аромат в сочетании с оригинальным видом блюда гарантируют успех!
Что еще приготовить из баранины к праздничному столу? Купаты из острой баранины по рецепту Константина Ивлеваи Юрия Рожкова:
РЕЦЕПТ ТУШЕННЫХ С ОВОЩАМИ В ДУХОВКЕ БАРАНЬИХ ГОЛЯШЕК
НАДО:
на 6 порций
6 бараньих голяшек
Соль, перец
1 ст. л. семян кориандра
1 сушеный перчик чили
1 ст. л. сушеного розмарина
1 ст. л. сушеного майорана или орегано
2 ст. л. муки
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчикa чеснока
2 моркови
1 пастернак
1/2 небольшого корня сельдерея (или 2 стебля свежего)
1 стебель лука-порея
2 крупных луковицы
2 ст. л. томатной пасты
1 стакан красного сухого вина
6 филе анчоусов
2 стакана мясного бульона
Горсть свежей зелени – базилик, петрушка, майоран
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Сушеную зелень, семя кориандра и перец чили измельчить в ступке с солью и перцем, смешать с мукой.
Смесь пряностей
2. Обвалять в смеси подготовленные голяшки, хорошо прижать.
Панировка
3. Обжарить со всех сторон в сильно разогретом оливковом масле, отложить.
Обжарить голяшки
4. Овощи и коренья измельчить. Спассеровать на оливковом масле в жаровне, где будет тушиться мясо. Добавить филе анчоусов. Добавить томатную пасту, пассеровать до легкой карамелизации.
Спассеровать овощи
5. Залить овощи вином и бульоном, довести до кипения, уложить в жаровню обжаренные голяшки, накрыть крышкой и поставить тушиться в духовку на 150°С на 2 — 2,5 часа.
6. Мясо вынуть. Соус процедить, при необходимости слегка уварить до желаемой густоты, проверить на соль-перец, возможно добавить немного сахара.
Обжаренные голяшки потушить в духовке
7. Прогреть в соусе мясо. Посыпать зеленью, подать с любым гарниром.
Тушенные с овощами в духовке бараньи голяшки
КСТАТИ: не забудьте про свежий белый хлеб и красное вино!
domashniy.ru
Тушеная баранья голяшка рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»
Бараньи голяшки 1 штука
Белое сухое вино 200 мл
Овощной бульон 1 л
Помидоры черри 3 штуки
Стебель сельдерея 100 г
Морковь 100 г
Лук репчатый 100 г
Чеснок 2 зубчика
Анчоусы 3 штуки
Песто 30 г
Томатная паста 20 г
Зернистая горчица 5 г
Оливковое масло 140 мл
Перец чили 10 г
Лавровый лист 1 штука
Тимьян 4 стебля
Розмарин 4 стебля
Черный перец горошком 1 г
Базилик по вкусу
Кресс-салат по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
eda.ru
Бараньи голяшки с чесноком: stalic — LiveJournal
В общем, теперь, когда смысл слова «тушение» вполне понятен, давайте попробуем всё перевернуть с ног на голову, нарушить все каноны и правила, да посмотреть, чем дело кончится!
Баранина и чеснок – правда вкусно звучит? Только не злющий свежий чеснок, после которого не знаешь, как дышать «в приличном обществе», а такой чеснок, который мы любим в узбекском плове. Помните, каким аппетитным он там получается? Сладковатым и с мягким ароматом; кто пробует в первый раз – очень сильно удивляется чесноку из плова!
В том, что такой чеснок может послужить отличной приправой к мясу или мясным блюдам у меня нет сомнения! Более того, я думаю, что хорошо приготовленный чеснок может стать одним из заглавных ингредиентов в мясном блюде.
Не верите мне? Ну, тогда пока читайте, да думайте над поводом, чтобы и вам приготовить такое же блюдо!
Никакого лука в этом блюде не будет. Это блюдо будет настолько лаконичным, что в нём не будет даже… зиры. Я хочу получить сочетание только двух вкусов – баранины и чеснока.
Вот без моркови не обойтись, она мне нужна для того, чтобы выложить ею дно кастрюли, в которой будет тушится баранина. Но, раз уж она здесь будет присутствовать, то давайте и ей уделим некоторое внимание: пусть она будет порезана одинаковыми сантиметровыми кубиками и слегка обжарена в оливковом масле.
На равномерно распределённую по дну широкой и невысокой кастрюли морковь выложим бараньи голяшки, разделанные «розочкой». Зальём голяшки бульоном и разложим поверх них зубчики чеснока. На восемь голяшек я взял четыре головки чеснока. Поверх чеснока несколько веточек тимьяна, не забыть посолить и всё – закрываем крышкой да на самый маленький огонь!
Время варки может очень сильно варьироваться в зависимости от возраста баранины, но варить надо до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким, а жилки в тех местах, где мясо держится за кость, должны стать буквально прозрачными.
Когда и мясо приготовится, и чеснок станет таким, что его и вилкой не подцепишь – падает, — вот тогда самое время для второго этапа приготовления этого блюда.
Откройте крышку и уберите тимьян – всё, что мог, он уже отдал, его запахом уже пропитано мясо, его вкусом напоен бульон. А вот айву – если хотите – порежьте и уложите ломтиками поверх мяса и чеснока. Если бы я готовил блюдо, где вкус чеснока оставался бы в его первозданном виде, то айве здесь было бы не место. Но теперь, когда чеснок стало принципиально иным, чеснок и айва не будут создавать дисгармонии, а айва рядом с тушёным мясом – достойное украшение блюда!
Давайте поставим кастрюлю без крышки в духовку, нагретую до 150-160С. Пусть стоит, пока айва и мясо не зарумянятся и бульон не выпарится почти до конца. 
Подавая, используйте остатки бульона в качестве соуса – его даже и цедить не надо, он и без того прозрачен, а густота его такова, что он даже не течёт по тарелке, а как бы катится.
Чёрный перец… не нужен! Сухой мятой посыпьте края тарелки, чтобы только вдыхать её аромат, пока вы едите мясо, которое стало одинаково мягким – хоть вдоль волокон, хоть поперёк и его можно есть одними губами. Когда я стану очень пожилым и не смогу готовить сам, то попрошу, чтобы мне готовили такое мясо раз в неделю – оно мне будет старость украшать.
stalic.livejournal.com
Тушеные бараньи голяшки рецепт – греческая кухня: основные блюда. «Еда»
Бараньи голяшки 2 кг
Лук репчатый 500 г
Морковь 300 г
Лук-порей 200 г
Помидоры 2 штуки
Черный перец горошком по вкусу
Черный душистый перец по вкусу
Свежий розмарин 1 стебель
Сушеный тимьян по вкусу
Сушеный базилик по вкусу
Петрушка сушеная по вкусу
Чеснок 5 зубчиков
Оливковое масло 100 мл
Вода 2 л
Укроп 1 пучок
Базилик 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Зеленый лук 1 пучок
Сушеная кинза (кориандр) 1 чайная ложка
eda.ru