Грудинка говяжья на кости рецепты: Говяжья грудинка на кости рецепт с фото

Содержание

Говяжья грудинка без кости рецепт с фото

Говяжья грудинка в рецептах

Борщ гетманский Запеченная грудинка Грудинка для такос Шурпа из говядины
Щи по-романски Пастуший салат Мясо по-итальянски в томатном соусе Спагетти а-ля карбонара

Говяжья грудинка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Общая информация
Вода 59,07 г
Энергетическая ценность 277 ккал
Энергия 1158 кДж
Белки 17,94 г
Жиры 22,18 г
Неорганические вещества 0,81 г
Минералы
Кальций, Ca 16 мг
Железо, Fe 1,59 мг
Магний, Mg 18 мг
Фосфор, P 165 мг
Калий, K 276 мг
Натрий, Na 59 мг
Цинк, Zn 4,32 мг
Медь, Cu 0,077 мг
Марганец, Mn 0,011 мг
Селен, Se 19,4 мкг
Витамины
Тиамин 0,065 мг
Рибофлавин 0,13 мг
Никотиновая кислота 4,041 мг
Пантотеновая кислота 0,516 мг
Витамин B-6 0,425 мг
Фолаты, всего 10 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 10 мкг
Фолиевая кислота, DFE 10 мкг
Холин, всего 74,9 мг
Бетаин 11 мг
Витамин B-12 1,54 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,44 мг
Витамин К (филлохинон) 1,7 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 8,951 г
10:0 0,071 г
12:0 0,048 г
14:0 0,701 г
16:0 5,389 г
18:0 2,742 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 9,498 г
16:1 недифференцированно 1,082 г
18:1 недифференцированно 8,385 г
20:1 0,032 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,844 г
18:2 недифференцировано 0,543 г
18:3 недифференцированно 0,265 г
20:4 недифференцированно 0,036 г
Холестерин 92 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,127 г
Треонин 0,769 г
Изолейцин 0,876 г
Лейцин 1,531 г
Лизин 1,627 г
Метионин 0,501 г
Цистин 0,248 г
Фенилаланин 0,76 г
Тирозин 0,613 г
Валин 0,955 г
Аргинин 1,245 г
Гистидин 0,614 г
Аланин 1,17 г
Аспарагиновая кислота 1,753 г
Глутаминовая кислота 2,89 г
Глицин 1,172 г
Пролин 0,918 г
Серин 0,758 г
Гидроксипролин 0,202 г

Рецептов с ингредиентом Говяжья грудинка: 64

Солянка мясная сборная

говяжья грудинка, копченые говяжьи ребра – 300 – 500 гр. нежирная копченая свиная грудинка, 3 – 4 венских сосиски, 1 кг. репчатого лука, 4 некрупных картофелины, 2 ст.л. топленого масла, 250 гр. соленых огурцов, банка масли, 2 ст.л. томатной пасты без верха.

Борщ украинский

говяжья грудинка – 1 кг.

картофель

капуста

свекла – 1-2 шт

морковь – 1-2 шт.

лук – 2-3 шт

печень куриная (можно взять говяжью или свинную) — 0,5 кг.

грудинка — 0,5 кг.

морковь — 1 шт.

соевый соус ( вок от kikkoman) — 3 ст.л.

Вареники с мясом

говяжья грудинка – 600 гр.

лук репка – 1 большая головка

соль

перец

масло растительное

тесто

Грудинка по-венски

1 кг. говяжей грудинки

1 лимон

300 гр. картофеля

1 банка зелёного горошка

хлеб

мускатный орех

Необычные фрикадельки с бульоном.

500 г.говяжьего фарша

2 средние луковицы

250 г.готового булгура

3 ст.ложки растительного масла

чёрный перец,мускатный орех,соль

укроп

Московский борщ

говяжья грудинка – 1 кг

картофель – 6-7 шт.

капуста – 1 кг

морковь, свекла, лук – по 1 шт.

сосиска подкопченые – 2 шт. кислые яблоки – 2 шт.

томат, специи

Говяжьи ребрышки. Томлёное мясо в духовке

для мяса:

6-8 толстых кусков реберной стороны говяжьей грудинки

1 большая головка чеснока (разрезать поперёк пополам)

1 ст.л. с горкой томатного пюре

1 бутылка (750 мл.) красного вина

оливковое масло для жарки

Капустняк (капустник)

кости говяжьи (суповой набор) – 400 г

лопатка говяжья – 300 г

грудинка говяжья – 250 г

капуста белокочанная – 300 г

капуста краснокочанная – 300 г

капуста цветная – 300 г

Зеленый борщ

400 гр. говяжьей грудинки (или свиных ребрышек, или жирной свиной мякоти, или 0,5 курицы)

400 гр. картофеля

1 луковица

0,5 кг. помидоров или 100 гр. томатной пасты

2 пучка щавеля

1 пучок зелени петрушки

Рассольник с говяжьими почками

почки говяжьи — 2 шт.

грудинка говяжья на кости — 700 г

перловая крупа — 1 ст.

огурцы соленые среднего размера — 14-16 шт.

картофель — 4-6 шт.

лук репчатый — 2 шт.

Паштет по-домашнему

печень говяжья – 1 кг.

грудинка копченая свиная – 250 гр.

сало(бекон)- 4 тонких ломтика

чеснок – 1 зубчик

лук репчатый – 1 шт.

перец черный свежесмолотый – 1 /2 ч.л.

Пряная грудинка запечёная с картофелем/рецепт выходного дня/

свиная/говяжья/грудинка без кости-1300 гр.

2 ст.л. острой горчицы.

чёрный молотый перец.морская соль.

набор цветных перцев.лавровый лист.щепотка розмарина.кориандр.300 мл.овощного бульона.

картофель-5-6 шт. нарезанный крупными кусочками+3 зубка чеснока.

Венгерский гуляш

мраморная говядина

(мякоть бедра) – 2 кг.

грудинка говяжья (на бульон) – 700 гр.

бульон – 2 л.

картошка – 700 гр.

лук – 500 гр.

Сервелат сыровяленый домашний

говядина (вырезка) — 500 гр

корейка свиная — 1 кг

грудинка (жирность 50%) — 1,5 кг

соль нитритная — 70 гр

фруктоза — 1,2 ст.л.

перец белый — 0,5 ст.л.

Тушеная говядина с баклажанами

говяжья грудинка – 4 шт. примерно по 500-600 гр.

баклажаны – 2 шт.

лук репчатый – 2 шт.

вино белое сухое – 500 мл.

розмарин свежий – 2-3 веточки

соль

Мясная “булка” по-американски

600 гр. говяжьего фарша

3-4 ломтика белого хлеба

100 мл. молока

2 яйца

свежая зелень петрушки

150 гр. грудинки (бекона слайсами)

Густой суп с грудинкой

говяжья грудинка 400 гр

лук репчатый 2 шт

морковь 1 шт

картофель 4 шт

болгарские перцы 2 шт

копченое сало 100 гр

Свекольник с ботвой (вариант)

1 кг. довольно жирной говяжьей грудинки (или свинина, как у меня)

4-5 картофелин

1 крупная морковь

1 крупная луковица

1 болг. перец

3-4 шт. свеклы

Казачий борщ

говяжья грудинка – 700 гр.

морковь – 3 шт.

луковица – 3 шт.

кориандр – 10 шт.

душистый перец – 3 шт.

томат – 0 0,7 мл.

Колдуны картофельные с мясом. ужин за 40 минут

ингредиенты:

картофель – 9 шт. (средних)

фарш – 300 гр. (в рецепте свиной, но можете брать говяжий или куриный)

чеснок – 2-3 зубчика (средних)

яйцо – 1 шт.

приправы (перец, кориандр и др.)

Щи с сушёными баклажанами

на 3 литра:

500 гр. говяжьей грудинки

300 гр. квашеной капусты

1 шт. средняя морковь

1 шт. головка репчатого лука

8 -100 гр. белой сухой фасоли

Солянка мясная

бульон говяжий – 1 литр

потребуется: колбаса сырокопченая, колбаса вареная,грудинка, салями,отварное мясо,балык – всего по 200 гр. две сосиски или одна сарделька. вообще,можно любое мясо и колбасу,которое больше нравится.

1 крупная луковица.

250 гр. томатного соуса или кетчупа.

2 крупных соленых огурца

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Новые рецепты

Книга недели

Телячья грудинка

(9) Телячья грудинка с костями. Содержит относительно много жира и соединительной ткани.

(10) Бескостная передняя часть телячьей грудинки. Она пронизана жировыми прожилками и требует длительного приготовления. Классическое блюдо из телятины – фаршированная телячья грудинка.

Признаки: плоский кусок грудинки сильно пронизан жиром и соединительной тканью.

Использование: с костями телячью грудинку (9) можно отваривать, без костей ее обычно нашпиговывают и жарят. Части грудинки (10) также можно использовать для гуляша и рагу. Из-за высокого содержания соединительной ткани для ее приготовления всегда требуется время.

Говяжья грудинка по-техасски

Говяжья грудинка по-техасски – универсальное блюдо для любой трапезы. Оно достойно присутствовать среди угощений на праздничном столе. Оно станет отличным вариантом для ужина в кругу семьи. Вкусное и сытное, готовится довольно просто.

Подготовьте:

  • 2 кг говяжьей грудинки, обрезанной;
  • 2 ст. л. порошка чили;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. молотого черного перца;
  • 1 ст. л. чесночного порошка;
  • 1 лавровый лист, измельченный;
  • 1 ст. л. лукового порошка;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. сухой горчицы;
  • 1 1/2 стакана говяжьего бульона.

Говяжья грудинка по-техасски

Очередность приготовления:

  1. Чтобы готовая говяжья грудинка по-техасски получилась ароматной, приготовьте смесь специй для натирания мяса. Смешайте в удобной пиале рекомендованные специи и молотый лавровый лист. Дайте немного мясу натянуться ароматами, хорошо оставить мариноваться на 4-6 часов.
  2. Приправьте сырую грудинку растиранием с обеих сторон.
  3. Включите разогреваться духовку на 180 градусов.
  4. Поместите в жаровню и запекайте в заранее разогретой духовку без крышки в течение 1 часа.
  5. Добавьте говяжий бульон и/или достаточно воды, чтобы в жаровне образовалось около 2 см жидкости.
  6. Убавьте нагрев духовки до 150 градусов, плотно накройте жаровню и продолжайте готовить в течение 3 часов.
  7. По приготовлению достаньте мясо аккуратно из жаровни на доску, дайте сокам равномерно распределиться внутри мякоти в течение 10-15 минут. Не используйте кулинарную вилку.
  8. Спустя рекомендованное время можно нарезать мясо тонкими ломтиками и подавать.

Свиная в рукаве

Запеченные блюда из куска свинины с прослойкой получаются очень вкусными. Свиная грудинка в рукаве в духовке становится сочной, ароматной. Если добавить к ней другие продукты и приправы, можно украсить стол настоящим деликатесом. Особенно хороши вместе со свининой овощи: они набираются запаха пряных трав, пропитываются соком. Это лучший гарнир к запеченному мясу. Процесс трудоемкий, но пару раз в месяц можно позволить побаловать своих домашних такой вкуснятиной

  • свиное мясо – 700-900 г;
  • лук – 4-5 шт.;
  • морковь – 3-4 шт.;
  • курага – горсть;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • соль, перец молотый
  • аджика сухая:
  • горчица готовая – 1 ч. л.;
  • горчица в зернах – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 2-3 ст. л.
  1. Смешать масло, горчицу, специи, соль, измельченный чеснок, натереть этой смесью грудинку.
  2. Оставить на 1-2 часа в холодном месте.
  3. Очищенную морковь крупно нарезать.
  4. Луковицы разрезать на 4 части.
  5. Промыть, обсушить курагу.
  6. Грудинку вложить в рукав, туда же отправить лук, морковь, курагу, завязать рукав, сделать в нем проколы.
  7. Готовить в духовке 1 час.
  8. Разрезать пакет, полить мясо соком и продолжать запекать 20 минут до зарумянивания.
  9. Выложить деликатес на блюдо, декорировать овощами и зеленью.

Как приготовить «Грудинка говяжья тушеная»

Начнем с того, что подготовим говяжью грудинку. Крупные куски жира нужно отрезать, а мелкие не срезаем — они все равно растопятся в процессе приготовления. Моем и просушиваем грудинку, посыпаем солью и перцем.

Кладем грудинку в кастрюлю, в которой потом будем ее тушить. Наливаем немного масла и обжариваем по 2-3 минуты с обеих сторон, чтобы мясо покрылось небольшой корочкой.

Слегка поджаренное до небольшой корочки мясо выкладываем на тарелку.

А в кастрюлю кладем кольцами нарезанный лук. Обжариваем 2-3 минуты, затем добавляем мелко нарезанный чеснок и жарим еще 2-3 минуты.

Обжаренный лук и чеснок лопаткой прижимаем к стенкам кастрюли, а в центр на дно выкладываем кусок мяса.

Добавляем бульон и специи. Доводим до кипения. Как только бульон закипит — накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов. Тушим 3 часа. Каждый час мясо нужно переворачивать.

Затем добавляем крупно нарезанную морковь и отправляем еще на час запекаться.

Грудинка должна получиться очень нежной. После четырех часов запекания достаем кастрюлю, мясо вытаскиваем и накрываем фольгой (чтобы не остыло), лавровый лист выбрасываем, немного овощей берем на гарнир, а все остальное (остатки бульона, овощей, специй) измельчаем при помощи блендера. Это будет соус. Все, тушеную говяжью грудинку можно подавать!

Рецепт 4. Говяжья грудинка по-деревенски

Ингредиенты

• килограмм грудинки говяжьей;

• крупная луковица, средняя морковь, кабачок и баклажан;

• по половинке сладкого красного и желтого перца;

• кусочек перчика чили;

• 700 мл бульона овощного.

Соус

• 300 мл томатного сока;

• две чайной ложки томатной пасты;

• чайная ложка сухого базилика;

• ½ ч. л. сухого тархуна;

• несколько зубков чеснока;

• соль, молотый черный перец, сахар;

• оливковое и сливочное масло.

Способ приготовления

1. Нарезаем лук полукольцами. Морковку натираем на крупном сегменте терки. Обжариваем овощи в сковороде до золотистого цвета. Выкладываем в глубокую форму для запекания.

2. Мясо нарезаем на порционные куски и обжариваем до золотистой корочки. Выкладываем обжаренное мясо на лук с морковкой. Заливаем кипящим бульоном, накрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Тушим приблизительно полтора часа.

3. Остальные овощи нарезаем кубиками, перец чили мелко рубим и обжариваем.

4. В сотейнике разогреваем оливковое и сливочное масло, вливаем томатный сок и добавляем томатную пасту. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и прогреваем еще несколько минут. Солим, добавляем сахар, приправы, перец, мелко нарубленный чеснок, и держим на огне еще пару минут. Накрываем крышкой и снимаем с огня.

5. Спустя полтора часа добавляем к мясу жареные овощи, вливаем соус и тушим еще полчаса. Готовую грудинку выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.

Говяжья грудинка – это грудные мышцы. И часто – один из самых проблемных отрубов говядины

Точно так же, как у настоящего культуриста, у коровы есть огромные грудные мышцы, и именно отсюда и «срезается» грудинка. Поскольку у крупного рогатого скота нет ключиц, на эти мышцы приходится около 60% веса. Для этого требуется значительное количество соединительной ткани, поэтому получившееся мясо необходимо правильно приготовить, чтобы оно стало мягким.В Великобритании и США грудинку называют «брискет» (Brisket). Этот термин происходит от древнескандинавского brjósk , что означает «хрящ». Именно эта часть говяжьей туши покрывает грудину, рёбра и соединительные рёберные хрящи.

Говяжья грудинка по-латиноамерикански, рецепт см.здесь

Пошаговое приготовление стейка из говяжьей грудинки на сковороде, рецепт с фото:

1. Мясо ополосните под проточной водой и очень хорошо просушите бумажной салфеткой. Можете его даже оставить на дощечке на 10 минут, чтобы оно лучше обсохло, и при жарке не было контакта масла с водой.

Если у вас цельный большой кусок мяса, то нарежьте его крупными кусками поперёк волокон. При этом учитывайте, что стейк нарезают толщиной не менее 2,5 см, но и не более 5 см. Сильно тонкие пласты мяса легко пережарить, а сильно большие куски трудно довести до готовности. Стейки умеренного размера в готовом виде останутся сочными. Во время термической обработки жар быстрее проходит внутрь филе, и оно равномерно прогревается.

Если у вас говядина замороженная, то ее предварительно разморозьте в холодильнике в течение нескольких часов. Не применяйте для разморозки микроволновку, т.к. нарушается температурный режим и мясо неравномерно прожаривается.

2. Высушенный стейк слегка пропитайте растительным маслом с двух сторон.

3. Затем хорошо оботрите мясо со всех сторон черным молотым перцем и свежемолотым перцем.

4. В сковороду налейте небольшое количество масла и хорошо нагрейте. Можете вообще сковороду смазать маслом при помощи силиконовой кисти, чтобы дно было промаслено минимальным количеством масла. Затем положите в сковороду подготовленное мясо.

Жарят стейк на сковороде с толстым дном, идеально для этого подойдет чугунная поверхность.

5. На большом огне обжарьте мясо с двух сторон до образования румяной корочки, которая «запечатает» сок внутри мяса. Если этого не произойдет, сок вытечет и мясо получится тушёным. По этой же причине стейк не трогайте, не надавливайте вилкой и ножом.

После быстрой сильной обжарки посолите мясо, закройте сковороду крышкой, прикрутите огонь до среднего режима и готовьте его 10 минут, чтобы внутри волокна стали нежными и мягкими. Готовый стейк из говяжьей грудинки на сковороде сервируйте к столу сразу после приготовления. Подавайте его с овощным салатом или любым гарниром.

Телячья грудинка


(9) Телячья грудинка с костями. Содержит относительно много жира и соединительной ткани.


(10) Бескостная передняя часть телячьей грудинки. Она пронизана жировыми прожилками и требует длительного приготовления. Классическое блюдо из телятины – фаршированная телячья грудинка.

Признаки: плоский кусок грудинки сильно пронизан жиром и соединительной тканью.

Использование: с костями телячью грудинку (9) можно отваривать, без костей ее обычно нашпиговывают и жарят. Части грудинки (10) также можно использовать для гуляша и рагу. Из-за высокого содержания соединительной ткани для ее приготовления всегда требуется время.

Блюда с говяжьей грудинкой — 10 домашних вкусных рецептов приготовления

Продолговатая мясная часть говяжьей туши с грудины, слегка приплюснутой формы, без ребер, и называется грудинкой. Из-за чрезмерной жесткости этой части ее популярность среди хозяек несколько снижена. Саму грудинку разделяют также на три вида: ту, что взята из передней части, из ядра, из серединки или средней части. В первой совсем нет костей, в третьей могут попадаться небольшие их фрагменты, во второй имеется грудинная кость. В первых двух также имеются прослойки жира, тогда как третья, в основном, остается постной.

Чаще всего говяжья грудинка встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Продукт Кол-во рецептов с сочетанием Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Морковь 33 1.3 0.1 6.9
Картошка 80 2 0.4 18.1
Мясной бульон 34 3.8 1.7 0.4
Тимьян, чабрец 276 9.1 7.4 26.9
Болгарский перец 27 1.3 5.7

Калорийность грудинки из говядины составляет 224,6 кКал, БЖУ: 17, 17,4 и 0 соответственно. Минерально-витаминный состав такой: РР, К, В, холин, фосфор, калий, сера.

Лучше всего говяжью грудинку брать на рецепты с запеканием или тушением — для жарки она не слишком подходит (если только ее не замариновать предварительно). Также неплохо эту часть варить и добавлять в супы (те, где есть жиры). Очень вкусным получается рагу или гуляш с обильным соусом. Из постной части грудины удачно получаются запеченные блюда.

Рецепт «Запеченная говяжья грудинка»:

Сразу оговорюсь — процесс этот не скорый, грудинка запекается около трех часов, но результат того стоит!

Итак, начнем с соуса: очищаем и мелко шинкуем лук, морковь и чеснок. В сотейнике или сковороде с толстым дном, помешивая, обжариваем лук на среднем огне. Здесь не нужно торопиться, пусть он поджаривается до мягкости медленно, мин. 5. Отправляем к нему морковь и чеснок, поджариваем мин.5.

Добавляем протертые или рубленые помидоры, либо помидоры в собственном соку (вместе с соком). Так как помидоров у меня на тот момент было всего 2 шт., я прибавила к ним разведенную водой 1 ст. л. томатной пасты.

Доводим до кипения, приправляем майораном и орегано. Солим, перчим, убавляем огонь и, помешивая, увариваем до загустения мин.20. Снимаем с огня, остужаем.

3аймемся собственно мясом. Если на грудинке достаточно много жира, а вы его не любите — часть жира можно снять, оставив тонкую полоску, но я оставила, как есть (такой жирок после тушения становится очень вкусным).

Натираем грудинку хорошенько со всех сторон свежемолотым черным перцем. Втираем его, вдавливаем, похлопываем мяско, одним словом — вступаем с ним в тесный контакт))) Теперь по желанию (а у меня такое желание было) — натираем приправой для мяса. У меня это смесь: белый перец, 3ира, перец чили, 3ерна горчицы. Здесь можно пользоваться любой любимой приправой, а можно ограничиться только черным перцем.

Оставляем отдыхать, пока нагревается сковорода.

Ставим на средний огонь жаропрочную форму с толстым дном, разогреваем масло. Обжариваем нашу грудинку со всех сторон до золотистой румяной корочки, мин. 7-10.

Убираем сковороду с огня, достаем мясо

Здесь хочу обратить ваше внимание, что в данном случае «средний огонь» должен быть немного сильнее, чем при жарке лука для соуса

Включаем духовку на 170 градусов.

Лук нарезаем средними кольцами. Возвращаем сковороду без мяса на огонь, обжариваем на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, это займет мин.7-10.

Сверху на слой лука укладываем грудинку, влить туда же жидкость от мяса, если таковая выделилась после обжарки.

Остывший томатный соус пробить блендером до однородности, получается густое пюре. Обмазываем мясо получившимся пюре со всех сторон равномерно, толстым слоем. Очищенные морковь и чеснок разрезаем вдоль на четвертинки, обкладываем мясо со всех сторон. Посолим и поперчим мясо и овощи.

Жаровню герметично закрываем крышкой или фольгой. Я использовала «прокладку» из фольги между жаровней и крышкой.

Если вы используете только фольгу, то она не должна соприкасаться с содержимым посуды. Для этого используйте шпажки, на концы которых надеты кусочки моркови.

Как правильно тушить мясо телятины

При наличии грудинки или лопатки телятины лучше всего из всех способов приготовления выбрать тушение. Также сюда хорошо подойдет и обычная мякоть. Куски мяса телятины лучше предварительно слегка обжарить. В этом случае оно получится более сочным.

Телятину нужно нарезать вдоль волокон на куски необходимого размера. Однако следует учесть, что чем они крупнее, тем дольше их придется тушить.

К примеру, чтобы приготовить крупный кусок, потребуется 2 часа, в то время как мелким кусочками на это хватит и 30 минут. В большинстве случаев телятину тушат в небольшом количестве воды, однако дополнительно можно добавлять алкоголь, овощи, а также фрукты и ягоды, имеющие кислый вкус.

Рецепт 1. Запеченная говяжья грудинка

Ингредиенты

•    2-х килограммовый кусок говяжьей грудинки;

•    крупный лук – 2 шт.;

•    розмарин – пучок;

•    полтора килограмма картофеля;

•    500 г моркови;

•    средняя брюква;

•    масло оливковое и сливочное;

•    горчица – 10 г;

•    мука – 140 г.

•    джем из черной смородины – ст. ложка;

•    красный винный уксус – 50 мл;

Способ приготовления

1. Ставим на сильный огонь казан и наливаем оливковое масло. Тем временем грудинку обмываем, и убираем лишнюю влагу с помощью салфеток. Грудинку натираем перцем и солью. Слегка подрумяниваем в кастрюле, снимаем с огня и достаем мясо.

2. Лук очищаем, шинкуем полукольцами и выкладываем на дно кастрюли. Сверху кладем мясо, смазываем его горчицей и посыпаем листочками розмарина (немного оставить). Прикрываем грудинку влажной пекарской бумагой. Кастрюлю плотно накрываем сложенной вдвое фольгой. Отправляем грудинку в разогретую до 170 градусов духовку на четыре часа. Через два часа проверяем, если есть необходимость, вливаем немного воды.

3. В подсоленной воде отвариваем картофель до полуготовности. Перекладываем его в форму, добавляем немного масла оливкового, солим, перчим и посыпаем оставшимся розмарином. Все хорошо перемешиваем и ставим вниз духовки за полтора часа до готовности грудинки.

4. Брюкву и морковку чистим, нарезаем крупными кусками и отвариваем 20 минут. Воду сливаем, кладем сливочное масло и разминаем.

5. Достаем картошку и мясо из духовки и выкладываем. Кастрюлю из-под мяса ставим на огонь, всыпаем в нее муку, добавляем уксус, джем и два стакана кипятка и слегка увариваем.

6. Мясо нарезаем, или разбираем на волокна, выкладываем на овощи и поливаем соусом. Готовое блюдо украшаем зеленью.

Рецепт 1. Запеченная говяжья грудинка

Ингредиенты

• 2-х килограммовый кусок говяжьей грудинки;

• крупный лук – 2 шт.;

• полтора килограмма картофеля;

• масло оливковое и сливочное;

• джем из черной смородины – ст. ложка;

• красный винный уксус – 50 мл;

Способ приготовления

1. Ставим на сильный огонь казан и наливаем оливковое масло. Тем временем грудинку обмываем, и убираем лишнюю влагу с помощью салфеток. Грудинку натираем перцем и солью. Слегка подрумяниваем в кастрюле, снимаем с огня и достаем мясо.

2. Лук очищаем, шинкуем полукольцами и выкладываем на дно кастрюли. Сверху кладем мясо, смазываем его горчицей и посыпаем листочками розмарина (немного оставить). Прикрываем грудинку влажной пекарской бумагой. Кастрюлю плотно накрываем сложенной вдвое фольгой. Отправляем грудинку в разогретую до 170 градусов духовку на четыре часа. Через два часа проверяем, если есть необходимость, вливаем немного воды.

3. В подсоленной воде отвариваем картофель до полуготовности. Перекладываем его в форму, добавляем немного масла оливкового, солим, перчим и посыпаем оставшимся розмарином. Все хорошо перемешиваем и ставим вниз духовки за полтора часа до готовности грудинки.

4. Брюкву и морковку чистим, нарезаем крупными кусками и отвариваем 20 минут. Воду сливаем, кладем сливочное масло и разминаем.

5. Достаем картошку и мясо из духовки и выкладываем. Кастрюлю из-под мяса ставим на огонь, всыпаем в нее муку, добавляем уксус, джем и два стакана кипятка и слегка увариваем.

6. Мясо нарезаем, или разбираем на волокна, выкладываем на овощи и поливаем соусом. Готовое блюдо украшаем зеленью.

Грудинка на кости говяжья запеченная

Рецептов приготовления такого блюда, как говяжья грудинка на кости, запеченная в духовке, существует не очень много, потому что говядина – это гораздо более жесткое мясо, чем свинина или курица. Запекать его надо долго, на медленном огне. Поможет сохранить сочность плотный пакет из фольги или рукав. В них мясо пропекается как положено. Так что стоит запастись терпением и побаловать своих домашних.

  • говядина – 1,5 кг;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • морковь – 1 шт.;
  • красное вино или темное пиво – 50-100 мл;
  • специи, перец, соль – по вкусу.

Мясо промыть, срезать прожилки, лишние кусочки жира.
Натереть смесью любимых специй и солью.
Частью чеснока нашпиговать грудинку.
Овощи – лук, морковь нарезать, чеснок измельчить.
Разместить мясо косточкой вниз в пакете для запекания, накрыть луком, чесноком, морковью.
Влить вино или пиво.
Запекать при 140 градусов, 1 час.
Через час осторожно проколоть пакет для выхода пара. Запекать еще полтора-два часа

Мясо отстанет от кости, станет мягким, ароматным.

Хашлама — отварная говядина

Недавно натолкнулся на интересную статью о примитивизме в живописи. Считается, что примитивизм — обдуманное упрощение картины, делающее ее похожей на творчество детей. Обдуманное упрощение, надо запомнить. В кулинарии, простые блюда, вряд ли можно назвать примитивными. Например, мясо на вертеле. Проще некуда — очаг, мясо, вертел и достаточное количество времени. Просто, даже слишком, однако не каждому дано, как и рисовать. Вряд ли это примитивно. Я скажу так — не надо усложнять!

В плане простоты, и одновременной сложности, мне нравятся кухни Кавказа. Часто блюда неимоверно просты, даже примитивны, однако по богатству вкуса, аромата — никогда не уступают знаменитым шедеврам мировой кулинарии, а зачастую являются их первоисточниками.

Рецепт хашламы и способ ее подачи сильно отличается от региона к региону. Например, казахи-кочевники готовят хашламу в виде тушеной смеси мяса с овощами, перекладывая все слоями, и готовят без воды, в собственном соку. В Армении, учитывая, что у каждого «своя» хашлама, добавляют картофель, много зелени. Часто хашламу готовят в виде супа.

Что вам понадобится

  • Мерные стаканы и ложки
  • Электронные весы
  • Бумажные полотенца
  • Нож и разделочная доска
  • Сковорода
  • Вместительная мультиварка
  • Ложка
  • Сковорода из нержавеющей стали
  • Алюминиевая фольга
  • Угольный гриль
  • Угольные брикеты
  • Прихватки
  • Деревянные опилки
  • Одноразовая форма для выпечки из алюминиевой фольги

В сливках

Как и большинство рецептов с куриным мясом, этот не требует много времени и продуктов для приготовления, а вкусом способен покорить любого.

Ингредиенты: куриная грудка – 1 шт, лук – 1 шт, сливки – 500 мл, сметана – 2 ст.л., чеснок – 1 зубчик, твердый сыр – 100 г, растительное масло, соль, перец.

Нарезаем лук полукольцами, пассируем. Филе грудки режем, добавляем к луку, бросаем мелко нарезанный чеснок, жарим 3-5 минут.

В это время готовим сливочный соус: к сливкам вводим сметану, тертый сыр, соль, перец. Курицу выкладываем в форму, заливаем полученной массой и в духовку при 200º. Запекать 20-30 минут. Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Жареная говяжья грудинка рецепт. Говяжья корейка рецепты приготовления. Приготовление грудинки в духовке

Грудинка — это кусок мяса, взятый из передней части говяжьей туши. Это мясо довольно плотное и содержит большое количество волокон соединительной ткани. Хотя приготовление такого куска говядины требует значительных усилий и терпения, результат превзойдет все ваши ожидания. Грудинку можно без особого труда приготовить на гриле и в духовке. Кроме того, вы можете пойти другим путем, и приготовить из этого куска мяса множество вкусных известных во всем мире блюд, например, пастрому.

Ингредиенты

Сухая приправа

Маринад

Соус (по желанию)

Шаги

Приготовление грудинки на гриле

    Начните с того, что выберите свежий, качественный кусок говядины. Когда мы говорим о грудинке, чем лучше будет исходное сырье, тем лучший результат, вы, вероятнее всего, получите. Конечно, всегда можно испортить отборный кусок мяса (или приготовить что-то великолепное из мяса среднего качества), но обычно, самая вкусная грудинка получается из высококачественного мяса. Кроме того, поскольку приготовление грудинки требует значительного времени, по сравнению с другими мясными блюдами, вы должны быть уверены, что ваше время и затраченные усилия стоят конечного результата.

    Насыпьте на выбранный кусок мяса сухую приправу. Для этого рецепта приготовления мяса на гриле вам лучше использовать сухую приправу (сухую порошкообразную смесь специй и приправ, которую втирают в кусок мяса). Чтобы сделать сухую приправу для грудинки, вы можете взять ингредиенты из списка, приведенного выше, или использовать свой собственный рецепт — в интернете вы можете найти сотни рецептов сухой приправы. Независимо от того, какую приправу вы возьмете, обычно при приготовлении грудинки сухую смесь просто втирают в мясо руками, чтобы весь кусок был полностью покрыт ею.

  • Вам будет немного легче нанести на мясо сухую приправу, если вы предварительно обрызгаете кусок небольшим количеством воды. Эта жидкость поможет сухим ингредиентам приправы лучше прилипнуть к поверхности мяса, но быстро испарится в процессе приготовления, так что у вас обязательно получится в итоге темная корочка на поверхности куска мяса.
  • Если вы хотите, то можете приготовить соус для того, чтобы поливать мясо в процессе приготовления. Некоторые «эксперты» в приготовление грудинки любят держать под рукой миску с таким соусом, и время от времени смазывать или поливать им мясо во время приготовления. Они утверждают, что этот нежный, ароматный соус помогает сохранить грудинку сочной. Другие специалисты в приготовлении грудинки, наоборот, отказываются от этого способа, утверждая, что применение соуса не позволяет сформироваться хрустящей корочке на поверхности грудинки и замедляет процесс приготовления. Если вы хотите попробовать сделать соус для смазывания мяса, смешайте вместе ингредиенты из списка, приведенного выше, или используйте свой собственный рецепт.

    • Если вы готовите соус по своему рецепту, то обратите внимание, что он должен быть достаточно жидким (не таким густым, как, например, кетчуп или готовый соус для барбекю). Консистенция соуса должна позволять легко и быстро смазывать им мясо.
  • Разожгите гриль. Когда вы приправили кусок мяса и готовы начать готовить грудинку, разожгите гриль. Страстные любители приготовления грудинки на гриле делятся на две группы — те, которые признают только угольный гриль, и те, которые предпочитают газовый. Независимо от того, какой гриль у вас, вам придется готовить грудинку не на прямом огне, а с помощью непрямого жара, поэтому разожгите только одну сторону гриля. Ниже вы можете найти более подробную информацию по этому вопросу:

    • Если у вас угольный гриль, положите угли только на одну сторону, а на другую поставьте металлический противень или форму, в которую налиты одна-две кружки воды. Зажгите угли и подождите до тех пор, пока поверхность углей не подернется пеплом, и угли немного прогорят и не будут уже ярко-оранжевыми. Теперь вы можете положить на решетку мясо.
    • Если у вас газовый гриль, просто включите горелку на одной стороне гриля, установите средний режим нагревания, закройте гриль крышкой и подождите, пока он нагреется.
  • Готовьте мясо на медленном, непрямом жаре. Когда ваш гриль нагреется, положите мясо на ту сторону гриля, где нет прямого пламени или углей. В отличие от обычного мяса, используемого для шашлыка или барбекю, грудинка гораздо лучше готовится на медленном огне и непрямом жаре. Кусок мяса, который используют для приготовления грудинки, обычно содержит большое количество соединительной ткани, волокна которой требуют долгого процесса приготовления на медленном огне, прежде чем они станут мягкими и изменят свою структуру.

    Если вы хотите, можете добавить в гриль немного стружек или щепок для дыма. Многие специалисты по приготовлению грудинки ставят в гриль емкость с влажными щепками, чтобы получить грудинку «с дымком». Если вы хотите получить подкопченную грудинку, возьмите стружки или щепки, залейте водой и подождите, пока они хорошенько намокнут. Затем слейте воду, положите их в металлическую емкость и поставьте над пламенем или углями (напоминаем, мясо должно находиться на противоположной стороне гриля). Когда стружки разгорятся, то начнут выделять дым, который придаст вашему мясу божественный вкус и аромат.

  • Когда мясо готово, достаньте его из гриля и подавайте на стол. Грудинка обычно готовиться в течение длительного времени. В зависимости от размера куска мяса и температуры в гриле. у вас может уйти от 8 до 20 часов. чтобы грудинка полностью прожарилась. При низких температурах (110 o С) мясо будет готовиться около 20 часов, тогда как при более высоких температурах на это потребуется около 8-10 часов. Когда грудинка готова, сверху она покрыта темной зажаренной корочкой, при этом мясо достаточно мягкое, и вы сможете снять его с гриля с помощью двух вилок. Снимите мясо в гриля и оставьте на 10-15 минут, прежде, чем вы начнете нарезать его на ломти и подавать к столу. Приятного аппетита!

    • Примените фокус, который используют опытные кулинары — оставьте мясо на некоторое время после того, как достанете его из гриля. Это даст мясу возможность абсорбировать немного жидкости, которую оно потеряло в процессе приготовления, так что в конечном итоге ваше блюдо будет сочнее.

    Приготовление грудинки в духовке

    1. Отрежьте с грудинки лишний жир. Если у вас нет гриля, или вы не хотите тратить время на этот трудоемкий процесс, не беспокойтесь — грудинку можно приготовить и в духовке, при этом вам нужно придерживаться такого же медленного процесса приготовления. Единственное различие, на которое вам нужно будет обратить внимание — вам нужно использовать кусок грудинки, с которого срезан весь, или почти весь, жир. Обычно, когда мы покупаем грудинку, то в ней содержится большое количество жира. Если вы готовите грудинку на гриле, то жир не создаст вам особых проблем, поскольку он вытопится в процессе приготовления. Однако, когда вы готовите грудинку на противне в духовке, весь этот жир скапливается в противне, и в итоге ваша грудинка просто плавает в неаппетитной жирной субстанции.

      • Если вы не уверены, что сможете хорошо срезать весь жир, попросите продавца сделать это, когда покупаете мясо.
    2. Замочите мясо в маринаде. В этом рецепте лучше использовать маринад, а не сухую приправу, так ваше мясо получится вкуснее. Маринад — это смесь жидкости и приправ, в котором мясо замачивают перед приготовлением, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Если вы хотите, то можете приготовить маринад из ингредиентов, перечисленных выше, или сделать маринад по собственному рецепту. Если вы готовите маринад по своему рецепту, мы подскажем вам одно общее правило — в качестве основы для маринада обычно используют жидности, содержащие масло или жир, и содержащие кислоту. Например, в нашем рецепте мы предлагаем использовать оливковое масло и яблочный уксус, но вместо них вы можете взять лимонный сок, красный винный уксус или что-то подобное, потому что кислота в маринаде нужна, чтобы придать мясу дополнительный вкус.

      • В большинстве случаев, когда вы готовите грудинку, лучше оставить ее в маринаде на сутки. Такие большие, толстые и плотные куски мяса, как грудинка, должны оставаться в маринаде продолжительное время, чтобы полностью пропитаться его компонентами.
    3. Готовьте на медленном огне. После того, как грудинка хорошенько замариновалась, достаньте ее, положите в жаропрочную посуду и поставьте в духовку. Закройте мясо фольгой, так оно останется сочным. Как и для приготовления на гриле, вам нужно будет готовить мясо при низкотемпературном режиме. Во многих рецептах приготовления грудинки в духовке рекомендуют установить регулятор на 135 o С — если вы выберите более низкую или более высокую температуру, это, соответственно, увеличит или уменьшит время приготовления. Когда вы готовите грудинку, наберитесь терпения. Приготовление куска мяса средней величины занимает примерно шесть-восемь часов.

      • Пока грудинка готовится, время от времени заглядывайте в духовку, чтобы проверить, что процесс приготовления идет нормально, и вы выбрали правильную температуру.
  • Продолговатая мясная часть говяжьей туши с грудины, слегка приплюснутой формы, без ребер, и называется грудинкой. Из-за чрезмерной жесткости этой части ее популярность среди хозяек несколько снижена.
    Саму грудинку разделяют также на три вида: ту, что взята из передней части, из ядра, из серединки или средней части. В первой совсем нет костей, в третьей могут попадаться небольшие их фрагменты, во второй имеется грудинная кость. В первых двух также имеются прослойки жира, тогда как третья, в основном, остается постной.

    Чаще всего говяжья грудинка встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

    Калорийность грудинки из говядины составляет 224,6 кКал, БЖУ: 17, 17,4 и 0 соответственно. Минерально-витаминный состав такой: РР, К, В, холин, фосфор, калий, сера.

    Лучше всего говяжью грудинку брать на рецепты с запеканием или тушением — для жарки она не слишком подходит (если только ее не замариновать предварительно). Также неплохо эту часть варить и добавлять в супы (те, где есть жиры). Очень вкусным получается рагу или гуляш с обильным соусом. Из постной части грудины удачно получаются запеченные блюда.

    Длинный кусок мяса, имеющий плоскую форму, получаемый при удалении ребер и грудной клетки, называют говяжьей грудинкой. Ее сворачивают в рулет, а затем нарезают на куски нужной величины. Делится на три части: ядро, переднюю и среднюю части. Ядро состоит из грудинной кости, мяса и жировых прослоек, передняя часть – из мяса и большого количества жира, средняя – из постного мяса с небольшими косточками.

    Говяжья грудинка – достаточно жесткое мясо, поэтому готовят ее во влажной среде: иногда тушат, чаще отваривают. Есть множество самых разных рецептов первых и вторых блюд с использованием этого мяса. Сочетается с овощами, гарнирами, для улучшения вкуса к ней подаются соусы и подливки. Чтобы говяжья грудинка получилась более сочной и мягкой, ее нарезают поперек волокон.

    Переднюю часть грудинки рекомендуется использовать для бульона, ядро варят или тушат, средняя часть подойдет для приготовления жаркого. В англоязычных странах тушеная говяжья грудинка является не просто популярным блюдом, а кулинарной классикой.

    Польза грудинки говяжьей

    Говяжья грудинка – ценный по химическому составу продукт, богатый витаминами РР, Е, группы В и холином. Содержит минеральный комплекс, в который входит калий, сера, фосфор и множество других микро- и макроэлементов. Регулярное умеренное употребление говяжьего мяса благотворно сказывается на общем состоянии организма и работе отдельных органов.

    Вред и противопоказания

    Противопоказанием к использованию говяжьей грудинки в рационе является индивидуальная непереносимость этого продукта.

    Говяжья грудинка — часть мышечной ткани, расположенной поверх ребер крупного рогатого скота. Отличается наличием пленки и повышенным содержанием жира. Широко используется в кулинарии, благодаря привлекательным вкусу и аромату, а также относительной простоте в обработке.

    Калорийность

    В 100 граммах говяжьей грудинки содержится около 277 ккал.

    Состав

    Химический состав говяжьей вырезки характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

    Как готовить

    Говяжья грудинка состоит из четырех частей — передней и средней части, ядра и непосредственно самой грудинки. Каждая из них обладает достаточно специфичными органолептическими свойствами, что существенно ограничивает выбор между способами кулинарной обработки.

    В частности, передняя часть говяжьей грудинки отличается повышенным содержанием жировых тканей при практически полном отсутствии костей. Именно поэтому ее чаще всего используют для приготовления бульонов и супов. В свою очередь, ядро говяжьей грудинки имеет более широкое применение, поскольку может быть использовано для приготовления не только отварных, но и тушеных блюд. Наименьшими ограничениями в выборе способа кулинарной обработки обладает средняя часть говяжьей грудинки. Она отличается минимальным содержанием костей и жировых тканей. Благодаря этому, средняя часть говяжьей грудинки отлично подходит для приготовления самых разных первых и вторых блюд, как отварных и тушеных, так и жареных.

    Как подавать

    В приготовленном виде говяжью грудинку подают отдельно вместе с соусами, овощными салатами и зеленью, а также с гарнирами, в роли которых выступают отварные, тушеные и жареные блюда из овощей, крупяных и макаронных изделий.

    С чем сочетается

    Говяжья грудинка превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями, лесными ягодами, овощами (картофель, капуста, бобовые), сухофруктами (чернослив, курага), грибами, кисломолочной продукцией, яйцами, а также алкогольсодержащими напитками, прежде всего, вином и пивом.

    Как выбирать

    При выборе говяжьей грудинки следует учитывать множество факторов, основным из которых является возраст животного, от которого было получено мясо. Наиболее предпочтительным вариантом является мясо молодого рогатого скота, поскольку отличается меньшей жесткостью при более простой кулинарной обработке и интенсивном вкусе и аромате. Оно характеризуется яркими, но не слишком темными оттенками красного цвета мякоти, а также светло-желтым, практически белым цветом жировых прослоек. Кроме того, следует учитывать специфические органолептические свойства различных частей говяжьей грудинки, что накладывает значительные ограничения в их кулинарной обработке.

    Хранение

    В свежем виде говяжью вырезку необходимо хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. При необходимости сохранить мясо на более продолжительный срок (8-12 месяцев) его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

    Полезные свойства

    Блюда из говяжьей грудинки обладают рядом полезных свойств, что обусловлено повышенным содержанием в их химическом составе различных биологически активных веществ, имеющих жизненное значение для здоровья человека. В частности, их употребление уменьшает нервную возбудимость, стимулирует процессы метаболизма, кроветворения, формирования мышечных и костных тканей, а также улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

    Ограничения по употреблению

    Индивидуальная непереносимость, хронические заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также мочекаменная болезнь, подагра и остеохондроз в период обострения.

    На вопрос, есть ли баранина, продавец нервно захихикал и заулыбался. Потом замолчал. Видно никак не мог решить издеваюсь я над ним или у меня просто хорошая память и я помню как выглядит эта самая баранина. Вообще, это какой-то заговор. Они всегда говорят, что её скоро привезут, но её не привозят. На рынок идти было уже поздно, поэтому пришлось купить говядину.

    Грудинка это была или что еще, с уверенностью сказать не могу. Если кто хочет провести расследование, может посмотреть здесь. Но т.к. на ценнике было гордо, с большой буквы написано “Грудинка”, то и готовить мы будем грудинку. С картофелем и болгарскими перцами.

    Разрежем мясо на порции, по ребрам. Обсушим его салфеткой. Разогреем растительное масло или вытопим жир, если конечно у Вас есть из чего вытопить.

    Шумовкой опустим в разогретое масло несколько кусков мяса. Обжарим их так, чтобы со всех сторон образовалась корочка. Лучше разделить мясо на несколько порций, тогда оно будет обжариваться быстрее.

    Обжаренное мясо выкладываем на тарелку. Теперь оно “запечатано” и весь сок останется внутри.

    Подождем пока масло разогреется и обжарим болгарские перцы. Целиком. Поворачивая их с боку на бок.

    Готовые перцы, также как и мясо выкладываем на тарелку. Отставим её пока в сторонку.

    Пока обжариваются мясо и перцы, нарежем лук кольцами или полукольцами, как Вам больше нравится. Снова разогреем масло и начнем обжаривать лук. Сначала на сильном огне, затем уменьшим его.

    Лук периодически перемешиваем, так чтобы не подгорел. Когда он станет золотистым, добавим зиры, сладкого перца и сушеных помидоров. Вернем в котел мясо и перемешаем его с луком. Положим острый перчик и головку чеснока, очищенную от шелухи и корешков.

    Добавим в котел кипятка, так чтобы он только покрыл мясо. Накроем крышкой и будем тушить на небольшом огне минут 40. Тем временем, почистим картошку. Мелкие клубни оставим целыми, а крупные разрежем пополам.

    Через 40 минут, откроем крышку. Главное не ошпарится. Посолим и хорошенько перемешаем. Попробуем. Бульон должен быть чуть более соленый чем Вам хотелось бы. Если сушеные помидоры дали много кислоты, добавим немного сахарного песка.

    Выложим картофель на мясо. А теперь, внимание! Извлекаем из морозилки лепешку! Как, у Вас нет в морозилке лепешки? И черствой тоже нет? Тогда смело пропускайте этот этап, но знайте, Вы очень много потеряете.

    Укроем картофель лепешкой. Когда всё будет готово, лепешка по вкусу ни в чем не будет уступать мясу. Поверьте мне — это очень вкусно, и к следующему разу обязательно запаситесь лепешкой.

    На лепешку, разложим перцы. Немного посолим их и разотрем пальцами щепотку зиры. Сверху, можно положить зелень, кинзу и петрушку, целыми веточками.

    Накрываем котел крышкой и готовим еще 40 минут, если лепешка замороженная. Если лепешка черствая или её нет, то 30 минут. Самое время разогреть блюдо, в котором будем подавать на стол. И тарелку — для лепешки.

    Открываем котел и выкладываем на тарелку лепешку. Прямо с перцами. Пока Вы будете выкладывать всё остальное, пусть её кто-нибудь порежет.

    На разогретое блюдо, выложим картофель. Аккуратно выловим перчик и чеснок. Мясо положим на картошку и польем бульоном. Сверху, положим перчик, чеснок и быстро несем на стол.

    Чеснок и острый перец, если отрезать от него кусочки, можно выдавливать на мясо. Ну и хлебного сока не помешает. Про лепешку не забудьте, если она еще осталась.

    Говяжья грудинка с салатом пикалилли » Гордон Рамзи — Gordon Ramsay


    Говяжья грудинка с салатом пикалилли из книги «Курсы элементарной кулинарии» Гордона Рамзи .
    Beef brisket with new potato piccalilli salad

    Грудинка — это кусок говядины из нижней части груди коровы, который традиционно используется для приготовления солонины и пастрами. Однако я не засаливаю, а вместо этого готовлю с приправами, сначала обжаривая, чтобы усилить их вкус. Как и солонина, она отлично сочетается с пиккалилли.

    говяжья грудинка без кости, скрученная и связанная в рулет — 2 кг.
    Оливковое масло для жарки
    1 морковь, очищенная и крупно нарезанная
    2 палочки сельдерея, очищенных и крупно нарезанных
    1 головка чеснока, разрезанная пополам горизонтально
    1 чайная ложка черного перца
    1 чайная ложка гвоздики
    1 чайная ложка свежего тертого мускатного ореха
    Морская соль и свежемолотый черный перец

    КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ ПИКАЛИЛЛИ
    500 г молодого картофеля
    1 небольшая цветная капуста, разобрать на соцветия
    275 г зеленой фасоли (убрать хвостики)
    1 морковь, очищенная и натертая на терке
    1 небольшой лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
    3 стрелки зеленого лука, обрезать и мелко нарезать
    Щепотка молотой куркумы
    1-2 чайные ложки порошка английской горчицы
    1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
    1-2 чайные ложки меда
    3 столовые ложки белого винного уксуса
    100 мл оливкового масла

    1. Разогреваем духовку до 140С.

    2. Грудинку посолить и поперчить. Разогреваем на плите большую жаропрочную, желательно чугунную, кастрюлю (сотейник Staub или Creuset будет как никогда кстати). Добавьте немного масла и обжарьте мясо на раскаленной сковороде около 5 минут, пока оно не поджарится со всех сторон. Убавьте огонь до среднего, добавьте морковь, сельдерей, чеснок и специи и перемешайте их с маслом на дне сковороды.

    3. Влейте в кастрюлю воду, так чтобы практически полностью покрыть мясо. Доведите до кипения, затем плотно накройте крышкой. Переложите блюдо в разогретую духовку на 3-4 часа, переворачивая мясо время от времени, доводя до абсолютной и нежности и тающей мягкости. Выньте мясо и дайте ему отдохнуть 20 минут.

    4. Тем временем приготовьте салат. Отварите молодой картофель в подсоленной воде около 15 минут. Бланшируйте цветную капусту и зеленую фасоль, опустив их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты. После бланшировки сразу в ледяную воду, чтобы остановить термическую обработку.

    5. Смешайте морковь, лук-шалот, зеленый лук и куркуму, добавьте картофель, цветную капусту и зеленую фасоль. Чтобы сделать заправку, размешайте горчичный порошок в цельнозерновой горчице, убедившись, что нет комочков. Добавьте мед и уксус, хорошо перемешайте, затем медленно влейте масло, помешивая, чтобы оно загустело. Приправьте салат солью и перцем по вкусу.

    6. Нарежьте оставшуюся грудинку и подавайте с салатом.

    Рулет из говяжьей грудинки в гранатовом соке

    Идея рецепта рулета из книги Джеймса Питерсона “Meat. A kitchen education”.

    говяжья грудинка без кости 1,5 кг,
    3 столовых ложки рафинированного оливкового масла,
    1 зубчик чеснока,
    белая часть лука-порея,
    200 мл гранатового сока,
    100 мл куриного бульона,
    лавровый лист, свежая петрушка и тимьян,
    столовая ложка крахмала,
    соль, перец

    Гранатовый сок можно «выжать» из граната, покатав его по столу, нажимая на гранат сильнее и сильнее, чтобы он стал мягче внутри. Проделать в кожуре отверстие и вылить сок в стакан, но можно взять и готовый сок.

     Грудинку сворачиваем в рулет и обвязываем веревочкой. Мясо при этом должно быть комнатной температуры. Рулет обжариваем со всех сторон в 2 столовых ложках горячего масла на сковороде с толстым дном. Жарить до золотистого цвета, примерно 2-3 минуты. 

     Перекладываем рулет в форму для запекания, уменьшив нагрев сковороды до среднего, добавляем столовую ложку масла, лук порей, чеснок, сельдерей и готовим в течение 5-7 минут, периодически помешивая, или до тех пор, пока овощи не станут мягкими. 

     Теперь эту смесь снимаем с огня и выкладываем на рулет и вокруг него, солим. Добавляем в форму смесь сока и бульона (и то, и другое должно быть комнатной температуры). Связываем лавровый лист, свежую петрушку и тимьян с помощью нити в букет гарни и выкладываем в соус.
    Накрываем форму алюминиевой фольгой или крышкой и отправляем в разогретую до 140 градусов Цельсия духовку. Запекать около 2,5 часов, последние 30 минут – без фольги, если надо, добавить еще сока или бульона.
    Затем рулет перекладываем в другую форму или на тарелку, накрываем фольгой и оставляем на 15-20 минут.

      В это время доводим оставшуюся от запекания жидкость до кипения, процедить, даем слегка остыть, добавляем соль, перец и предварительно размешанный в холодной воде крахмал. Возвращаем на небольшой огонь и, помешивая, доводим до желаемой степени густоты. Подавать в качестве соуса к рулету.

     На следующий день рулет (часть из середины) можно есть наподобие холодного ростбифа.

    Щи кислые на говяжьей грудинке

    Распечатать рецепт

    Вконтакте

    Одноклассники

     

    Грудинка говяжья с косточкой — 500 г
    Лук репчатый — 1 шт.
    Лавровый лист — 2 шт.
    Квашеная капуста — 300 г
    Капустный рассол — 100 мл
    Картофель молодой — 200 г
    Чеснок — 2 зубчика
    Укроп — 4 веточки
    Сливочное масло — 30 г
    Подсолнечное масло — 20 мл
    Зелень — по вкусу
    Соль, перец — по вкусу

    1. Заранее поставьте отвариваться грудинку. Доведите бульон до кипения, а затем варите до готовности мяса на небольшом огне, не забывая постоянно снимать пенку для прозрачности бульона.

    2. Луковицу очистите от верхней шелухи, разрежьте на две части и положите одну половинку срезом вниз на сухую сковороду. Поджарьте до золотистой корочки или обожгите срез с помощью газовой горелки. Выложите луковицу в кастрюлю с говяжьим бульоном и мясом. Добавьте 1-2 лавровых листика.

    3. Квашеную капусту нарежьте на недлинные кусочки.

    4. Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла. Выложите квашеную капусту. Когда капуста слегка подрумянится, влейте в сковороду рассол. Оставьте томиться на минимальном огне.

    5. Картофель нарежьте ломтиками средней величины и выложите в бульон к мясу.

    6. Оставшуюся половинку луковицы очистите и нарежьте мелким кубиком.

    7. Достаньте мясо из бульона за 10 минут до готовности, переложите в глубокую емкость, залейте холодной водой, остудите и снимите с кости. Нарежьте произвольными кусочками и отправьте довариваться в кастрюлю на 10-15 минут. Обжаренную луковицу выньте из бульона.

    8. В суп добавьте нарезанный лук и протушенную капусту, поперчите и варите на медленном огне.

    9. Измельчите чеснок. Нашинкуйте зелень.

    10. Добавьте в щи чеснок, кусочек сливочного масла и нашинкованную зелень. Перед подачей дайте супу настояться.

     

    Метки: первые блюда

     

    Сколько варить грудинку говяжью


    Суп из говядины, разных овощей и риса с зеленью

    Рецепты Джуренко Все рецептыЧто приготовить на ужин?Калькулятор калорий
    1. Главная
    2. Супы
    • Калькулятор калорий
    • Салаты
      • Овощные салаты
      • Салаты с рыбой и морепродуктами
      • Салаты с сыром
      • Салаты с фруктами
      • Классические салаты
      • Салаты с курицей
      • Мясные салаты
      • Салаты с грибами
    • Супы
      • Супы из овощей
      • Супы с мясом
      • Супы с крупой
      • Супы с курицей
      • Супы с грибами
      • Супы из рыбы
      • Супы с морепродуктами
      • Молочные супы
    • Основные блюда
      • Мясные блюда
      • Овощи и грибы
      • Блюда из рыбы
      • Рецепты пасты
      • Блюда из курицы
      • Рис и каши
      • Классические рецепты
      • Шашлык и гриль
      • Запеканки
      • Омлеты и яичницы
    • Закуски и соусы
      • Овощные закуски
      • Мясо, Рыба, Птица
      • Соусы
      • Бу

    www.djurenko.com

    Как варить говядину (грудинку)? Рецепт с фото

    31 марта, 2013

    Вопрос «как варить говядину» является довольно распространенным среди начинающих кулинаров. Ведь даже самые простые рецепты для начинающих, например, макароны по-флотски, требуют для своего приготовления вареного мяса.

    Между тем, говядину варить просто, если, конечно, речь идет просто о варке мяса, а не о приготовлении вкусного прозрачного бульона. Это уже сложнее. Тут и мясо надо подбирать особое, и бульон делать правильно.

    Для варки же мяса вы можете взять любой кусок. В данном случае мы варили грудинку.

    1. Мясо положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала его полностью. Если в мясе есть кость, и это не дает возможности полностью утрамбовать кусок  в кастрюлю так, чтобы он был абсолютно залит водой, ничего страшного. Можно краешек оставить на поверхности.

    Иногда советуют класть мясо в кипяток. Можно и в кипяток, но если у вас большой кусок мяса, это сложно. Можно и обжечься. Проще положить в холодную воду, тем более что от этого мало, что измениться.

    Говядину лучше варить размороженной, но нет ничего ужасного в том, чтобы положить в кастрюлю и замороженный кусок. Особенно в том случае, если вам нужно мясо, а не прозрачный бульон из-под него.

    Солить мясо не надо. Кастрюлю следует закрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара, иначе оно убежит обязательно.

    2. После закипания мяса в него можно положить одну очищенную морковку. Собственно для варки просто мяса это опять-таки необязательно, но не помешает.

    3. Как только говядина закипит, начинайте снимать с поверхности бульона накипь. Делать это надо обязательно, даже если вы не планируете подавать к столу бульон. Тем более что вряд ли вы станете совсем выливать говяжий бульон. Ведь из него вполне можно сварить борщ, даже не прибегая к выполнению никаких специальных правил для варки бульона.

    Снимать накипь нужно до тех пор, пока она не перестанет образовываться.

    4. Когда вся накипь снята, кастрюлю вновь надо закрыть крышкой, чтобы бульон не очень выкипал, и варить достаточно долго. Старое мясо можно варить и три часа, и дольше. Поэтому надо проверять готовность. В отличие от картошки без мундиров, готовность которой лучше проверять ножом, готовность говядины прекрасно диагностируется вилкой. Если вилка входит достаточно легко, и из мяса не вытекает сок или кровь – все, мясо готово.

    school-culinary.ru

    Хашлама — отваренная говяжья грудинка с чесноком

    Рецепты Джуренко Все рецептыЧто приготовить на ужин?Калькулятор калорий
    1. Главная
    2. Основные блюда
    • Калькулятор калорий
    • Салаты
      • Овощные салаты
      • Салаты с рыбой и морепродуктами
      • Салаты с сыром
      • Салаты с фруктами
      • Классические салаты
      • Салаты с курицей
      • Мясные салаты
      • Салаты с грибами
    • Супы
      • Супы из овощей
      • Супы с мясом
      • Супы с крупой
      • Супы с курицей
      • Супы с грибами
      • Супы из рыбы
      • Супы с морепродуктами
      • Молочные супы
    • Основные блюда
      • Мясные блюда
      • Овощи и грибы
      • Блюда из рыбы
      • Рецепты пасты
      • Блюда из курицы
      • Рис и каши
      • Классические рецепты
      • Шашлык и гриль
      • Запеканки
      • Омлеты и яичницы
    • Закуски и соусы
      • Овощные закуски
      • Мясо, Рыба, Птица
      • Соусы
      • Бутерброды

    www.djurenko.com

    Сколько варить грудинку говядины

    Привет: что бы сварить грудинку говяжью для начала нужно её правильно выбрать.

    Как правильно выбрать говяжью грудинку?

    — по цвету — свежее говяжье мясо — красного цвета,
    — по запаху — свежее мясо вызывает чувство немедленного его приготовления,
    — по жиру — жир обязан быть мраморным,
    — по упругости — мясо должно быть как эспандер – с нажатием деформироваться и восстанавливаться при отжатии,
    — по составляющим — 50% на 50% в говяжьей грудинке должно быть мяса и сала.

    Грудинку на варку можно использовать с хрящами, при правильном варении они легко изымаются из мяса.

    Сколько варить грудинку говяжью?

    — охлажденную грудинку варят от силы 1 час,
    — залежавшуюся 1,5 часа.

    Как варить говяжью грудинку?

    Если готовить из разной давности и состояния, то:

    — охлажденную обмыть,
    — залежавшуюся обмыть, снять ножом посиневшие куски,
    — замороженную щадяще разморозить, ни в коем случае не опускать замороженную в кипяток,

    Щадяще разморозить значит дать мясу самому разморозиться.

    — в кастрюлю достойных объемов поместить грудинку говяжью, залить холодной водой и поставить на большой огонь,
    — при первых признаках закипания первый раз посолить пол столовой ложки соли,

    — всего 1 столовая ложка соли на 1 кг мяса.

    — убавить огонь на средний, проварить 30 минуть и снова посолить оставшейся солью,
    — в процессе варки обязательно следует снимать накипь ложечкой так посуда будет чище и бульон может куда сгодиться,
    — достать мясо из бульона,

    — грудинка говяжья готова в том случае если из неё не вытекает сок и мясо в разрезе не кровавой красноты.

    Как порезать грудинку?

    — горячее мясо плохо режется, что бы порезать на дольки, нужно дать остыть сначала на столе, а после и в холодильнике до появления белого жира, после свободно нарезать как угодно хоть вдоль хоть поперек,

    Вареная говяжья грудка прекрасный заменитель магазинной колбасы. В ней питательный веществ много, а сытости и энергии она придаст больше.

    Вареную грудинку можно использовать на пиццу, — тонкое тесто на пиццу .

    Говяжья грудинка – это общепризнанный деликатес. Пожалуй, нет такого блюда с ее «присутствием», которое не вызывало бы восхищенные отклики тех, кто его попробовал. Главное, приготовить ее так, чтобы это было не только вкусно, но и полезно.

    Кстати, время приготовления напрямую зависит от «возраста» мяса. Если оно старое, то может быть придется варить и в течение 1,5 часов.

    Отваривать говяжью грудинку следует в течение 1 часа.

    Лучше всего отваривать грудинку для последующего приготовления супа. Для этого грудинку нужно тщательно промыть под проточной водой, нарезать кусками, залить водой. После того, как закипит, снять пенку, посолить и варить до полуготовности.

    Помидоры, картофель и морковку нарезать крупными кубиками и заложить в бульон, туда же добавить луковицу целиком. Варить до готовности на слабом огне. В конце варки добавить перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки.

    Не стоит усердствовать с различными приправами и пряностями, перечисленных специй будет вполне достаточно. Подавать к столу рекомендуется с лимоном или уксусом. Можно также дополнить блюдо натертым на терке хреном.

    Отваривать говяжью грудинку следует в течение 1 часа.

    Итак, ответ на вопрос: «Сколько варить грудинку говяжью?» поможет вам удивить своих родных необычным блюдом и сделать свое меню более разнообразным.

    Вопрос «как варить говядину» является довольно распространенным среди начинающих кулинаров. Ведь даже самые простые рецепты для начинающих, например, макароны по-флотски, требуют для своего приготовления вареного мяса.

    Между тем, говядину варить просто, если, конечно, речь идет просто о варке мяса, а не о приготовлении вкусного прозрачного бульона. Это уже сложнее. Тут и мясо надо подбирать особое, и бульон делать правильно.

    Для варки же мяса вы можете взять любой кусок. В данном случае мы варили грудинку.

    1. Мясо положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала его полностью. Если в мясе есть кость, и это не дает возможности полностью утрамбовать кусок в кастрюлю так, чтобы он был абсолютно залит водой, ничего страшного. Можно краешек оставить на поверхности.

    Иногда советуют класть мясо в кипяток. Можно и в кипяток, но если у вас большой кусок мяса, это сложно. Можно и обжечься. Проще положить в холодную воду, тем более что от этого мало, что измениться.

    Говядину лучше варить размороженной, но нет ничего ужасного в том, чтобы положить в кастрюлю и замороженный кусок. Особенно в том случае, если вам нужно мясо, а не прозрачный бульон из-под него.

    Солить мясо не надо. Кастрюлю следует закрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара, иначе оно убежит обязательно.

    2. После закипания мяса в него можно положить одну очищенную морковку. Собственно для варки просто мяса это опять-таки необязательно, но не помешает.

    3. Как только говядина закипит, начинайте снимать с поверхности бульона накипь. Делать это надо обязательно, даже если вы не планируете подавать к столу бульон. Тем более что вряд ли вы станете совсем выливать говяжий бульон. Ведь из него вполне можно сварить борщ, даже не прибегая к выполнению никаких специальных правил для варки бульона.

    Снимать накипь нужно до тех пор, пока она не перестанет образовываться.

    4. Когда вся накипь снята, кастрюлю вновь надо закрыть крышкой, чтобы бульон не очень выкипал, и варить достаточно долго. Старое мясо можно варить и три часа, и дольше. Поэтому надо проверять готовность. В отличие от картошки без мундиров, готовность которой лучше проверять ножом, готовность говядины прекрасно диагностируется вилкой. Если вилка входит достаточно легко, и из мяса не вытекает сок или кровь – все, мясо готово.

    face-super.ru

    «Сколько времени варится грудинка свиная?» – Яндекс.Кью

    СВИНИНА С КАРТОШКОЙ В РУКАВЕ
    Это блюдо отлично подойдет и для праздничного стола.

    Ингредиенты:

    5-6 средних клубня картофеля;
    400-500 г свинины;
    4-5 зубчика чеснока;
    сухая зелень;
    соль.
    Способ приготовления:

    Для начала нужно замариновать мясо. Свинину режут в миску крупными кусочками.
    Выдавливают чеснок, посыпают зеленью и солим. Можно солить «на глаз», но примерно пол чайной ложки.
    Все хорошо перемешивают так, чтобы кусочки были смазаны чесноком и зеленью со всех сторон.
    Оставляют замаринованное мясо на
    30 минут. Это нужно для того, чтобы свинина получилась пряной.
    Тем временем пока мясо маринуется в чесноке, чистят картофель.
    Картошку так же режут крупными кубиками. Даже можно крупнее порезанного мяса. Это позволит ей сохранить свою форму, и не рассыпаться после запекания. Немного солят. Затем хорошо перемешивают кусочки с картофелем.
    Аккуратно все укладывают в пакет для запекания, завязывают пакет специальной проволочкой или зажимом. Обычно они идут в комплекте с пакетом.
    Пакет лучше поместить на противень. Ставят блюдо в разогретую духовку до 180 градусов, на 50-60 минут.
    После готовности не нужно торопится сразу открывать пакет, пусть блюдо томится еще минут 15. Ну вот, сочная, аппетитная свинина и картошка, запеченная в рукаве, готова!
    В рукаве можно сделать и свиные ребрышки. Они получаются очень нежные и по вкусу немного напоминают бараньи.
    Свежие свиные ребра требуется замариновать за час до установки в духовку.
    Маринад готовится на собственное усмотрение, по вкусу. Главное – нарезать побольше лука, чтобы мясо дало сок. Все остальное: специи, соль, перец, приправы для шашлыка, сухие травы – как душа пожелает.
    В духовке заполненный рукав должен находиться не менее часа.
    Свинина – это мясо, которое требует тщательной тепловой обработки.
    После того как блюдо уже готово, его нужно еще около получаса подержать в рукаве.
    Шашлык, приготовленный в рукаве, на собственной кухне, отличается от того, который делали на мангале, только запахом дыма. Вкус же у блюда получается более насыщенный.

    Много интересного на нашем сайте: http://med-inf.ru/

    yandex.ru

    Сколько варить грудинку говяжью для супа

    Говяжья грудинка – это общепризнанный деликатес. Пожалуй, нет такого блюда с ее «присутствием», которое не вызывало бы восхищенные отклики тех, кто его попробовал. Главное, приготовить ее так, чтобы это было не только вкусно, но и полезно.

    Кстати, время приготовления напрямую зависит от «возраста» мяса. Если оно старое, то может быть придется варить и в течение 1,5 часов.

    Отваривать говяжью грудинку следует в течение 1 часа.

    Лучше всего отваривать грудинку для последующего приготовления супа. Для этого грудинку нужно тщательно промыть под проточной водой, нарезать кусками, залить водой. После того, как закипит, снять пенку, посолить и варить до полуготовности.

    Помидоры, картофель и морковку нарезать крупными кубиками и заложить в бульон, туда же добавить луковицу целиком. Варить до готовности на слабом огне. В конце варки добавить перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки.

    Не стоит усердствовать с различными приправами и пряностями, перечисленных специй будет вполне достаточно. Подавать к столу рекомендуется с лимоном или уксусом. Можно также дополнить блюдо натертым на терке хреном.

    Отваривать говяжью грудинку следует в течение 1 часа.

    Итак, ответ на вопрос: «Сколько варить грудинку говяжью?» поможет вам удивить своих родных необычным блюдом и сделать свое меню более разнообразным.

    Суп из говядины, приготовленный из хорошего наваристого бульона с добавлением риса, вкусное первое блюдо, понравится любителям острого. Пошаговый рецепт с фото

    Для приготовления хорошего и вкусного первого блюда лучше всего для начала сварить бульон. В силу определенных особенностей у каждого есть свои предпочтения в отношении вопроса – из чего варить бульон. У меня всегда на первом месте овощные супы и супы из говядины. Так получилось, что свинину я употребляю редко. Впрочем, иногда позволяю себе сочную отбивную из свинины на гриле.

    Основа супа – бульон. Бульон не что иное, как навар, получаемый в процессе достаточно длительного кипячения мяса, костей, овощей, рыбы, грибов и т. д. Бульон, как правило, не содержит большого количества белков, поэтому он больше определяет вкус супа, чем его питательность. Бульон, кроме всего прочего, может выступать в роли самостоятельного блюда. В таких случаях его часто подают с зеленью и к нему сухарики. Еще из детства помню, как дома, оставшийся после варки мяса для салата бульон, всегда разливали в чашки, немного солили и перчили. Обязательно добавляли в бульон свежую нарезанную зелень. Это было почти лакомство.

    Очень вкусные супы получаются на наваристом мясном бульоне. Приготовить, к примеру, суп из говядины – проще простого. Нужно только свежее мясо, с минимумом костей, специи и какой либо крупяной наполнитель: рис, перловая крупа.

    Когда-то бытовало мнение, что приготовленный из бульонного кубика или растворимого концентрата говяжий суп – это вершина домашней готовки. Кто постарше – помнит, наверняка, небольшие жестяные коробочки с бульонными кубиками. Я до сих пор в такой коробочке храню маленькие сверла. Но никогда химический коктейль не заменит полноценный домашний бульон.

    Несмотря на то, что принято считать бульоном «ничем не заправленный мясной отвар», я всегда предпочитаю мясо варить со специями и крупно нарезанными корнями: морковью, пастернаком, петрушкой и сельдереем. При таком способе варки бульон получается намного более ароматным и концентрированным. Что важно для приготовления хорошего супа.

    При варке мяса важно принять решение – нужен хороший наваристый бульон, в который мясо отдаст максимальное количество вкуса и питательных веществ, или вкусное мясо с «пустым» бульоном.

    Считается, что если бросить кусок (куски) мяса в кипящую воду, то белок на поверхности мяса свернется и не даст «вкусным» веществам из мяса попасть в бульон. Мясо получится вкусным и плотным, прекрасно подойдет для салатов или для приготовления вторых блюд. Для вкусного бульона мясо бросают в холодную воду. И кусок проваривается равномерно, отдавая в бульон максимальное количество вкуса, делая бульон плотным и прекрасной основой для супа. Суп из говядины, приготовленный из хорошего наваристого бульона с добавлением риса – прекрасное и вкусное первое блюдо. А иногда и единственное, так как после такого супа больше есть больше ничего просто не хочется.

    Суп из говядины. Пошаговый рецепт

    Ингредиенты (2 порции)
    • Говяжья грудинка 0.5 кг
    • Корни сельдерея, петрушки, пастернак, морковь По вкусу
    • Петрушка, укроп 1-2 веточки
    • Чеснок 1 зубчик
    • Небольшая луковица 1 шт
    • Рис «басмати» 2-3 ст. л.
    • Соль, перец черный, перец душистый, перец чили, лавровый лист, шафран (бархатцы) Специи
    1. Для приготовления наваристого бульона лучше всего подойдет говяжья грудинка. Не слишком жирная, с хрящами и с минимумом костей. Варить бульон можно как из целого куска грудинки, так и из порционных кусков.

    Говяжья грудинка для супа

    Очистить коренья сельдерея и петрушки, морковку и пастернак

    Грудинку вымыть и сложить в кастрюлю, добавить 1-2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, 1-2 лавровый лист и щепотку шафрана

    Для супов на мясном бульоне я предпочитаю длиннозернистый рис сорта «басмати»

    Добавить рис, перемешать продолжать варить около 10-12 минут

    Добавить 1-2 щепотки сухого перца «чили» крупного помола

    Суп из говядины посыпать острым перцем

    Суп из говядины, овощей и риса с зеленью

    Суп из говядины — сытное и вкусное первое блюдо

    Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

    Вопрос «как варить говядину» является довольно распространенным среди начинающих кулинаров. Ведь даже самые простые рецепты для начинающих, например, макароны по-флотски, требуют для своего приготовления вареного мяса.

    Между тем, говядину варить просто, если, конечно, речь идет просто о варке мяса, а не о приготовлении вкусного прозрачного бульона. Это уже сложнее. Тут и мясо надо подбирать особое, и бульон делать правильно.

    Для варки же мяса вы можете взять любой кусок. В данном случае мы варили грудинку.

    1. Мясо положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала его полностью. Если в мясе есть кость, и это не дает возможности полностью утрамбовать кусок в кастрюлю так, чтобы он был абсолютно залит водой, ничего страшного. Можно краешек оставить на поверхности.

    Иногда советуют класть мясо в кипяток. Можно и в кипяток, но если у вас большой кусок мяса, это сложно. Можно и обжечься. Проще положить в холодную воду, тем более что от этого мало, что измениться.

    Говядину лучше варить размороженной, но нет ничего ужасного в том, чтобы положить в кастрюлю и замороженный кусок. Особенно в том случае, если вам нужно мясо, а не прозрачный бульон из-под него.

    Солить мясо не надо. Кастрюлю следует закрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара, иначе оно убежит обязательно.

    2. После закипания мяса в него можно положить одну очищенную морковку. Собственно для варки просто мяса это опять-таки необязательно, но не помешает.

    3. Как только говядина закипит, начинайте снимать с поверхности бульона накипь. Делать это надо обязательно, даже если вы не планируете подавать к столу бульон. Тем более что вряд ли вы станете совсем выливать говяжий бульон. Ведь из него вполне можно сварить борщ, даже не прибегая к выполнению никаких специальных правил для варки бульона.

    Снимать накипь нужно до тех пор, пока она не перестанет образовываться.

    4. Когда вся накипь снята, кастрюлю вновь надо закрыть крышкой, чтобы бульон не очень выкипал, и варить достаточно долго. Старое мясо можно варить и три часа, и дольше. Поэтому надо проверять готовность. В отличие от картошки без мундиров, готовность которой лучше проверять ножом, готовность говядины прекрасно диагностируется вилкой. Если вилка входит достаточно легко, и из мяса не вытекает сок или кровь – все, мясо готово.

    face-super.ru

    Сколько времени нужно варить мясо говяжье грудинку для супа?

    2 часа, но если попадётся старая говядина, что крайне редко, то варят бывает часа четыре. Но это если купили где нибудь в деревне у частника.

    Во многом зависит время приготовления от того, умерла ли корова своей смертью, по старости, или от истощения.

    в хол. воде -для бульона медленно .для мяса -в кипяток и быстро

    я ложу в большую кастрюлю и оно себе варится часа 2.аж потом ложу овощи. так бульон получается очень вкусный и суп пахнет классно.

    touch.otvet.mail.ru

    Супы с говяжьей грудинкой, 24 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

    Говяжья грудинка 500 г

    Говяжий бульон 3 л

    Креветки 5 штук

    Картофель 4 штуки

    Лук 1 штука

    Морковь 1 штука

    Свекла 3 штуки

    Капуста 0,349 штуки

    Чеснок 2 зубчика

    Томатная паста 2 столовые ложки

    Уксус 1 столовая ложка

    Кокосовое молоко 50 мл

    Листья лайма 10 г

    Галангал 50 г

    Лемонграсс 10 г

    Корень галангала 50 г

    Соль по вкусу

    Перец черный молотый по вкусу

    Растительное масло по вкусу

    eda.ru

    Сколько варится говядина кусочками 🥝 сколько времени варить мясо до готовности

    Во всем мире именно мясо крупного рогатого скота считается самым популярным. На Руси вареной говядиной угощали почетных гостей. Несмотря на свою сытность, этот продукт легко усваивается организмом, а при правильном приготовлении получается нежным, сочным и мягким.

    Состав, польза и вред

    Говядина на кости занимает почетное место в списке обязательных к употреблению продуктов. Она должна быть на столе хотя бы несколько раз в неделю. О биологической и питательной ценности мяса стало известно много тысячелетий назад. Ценили его древние римляне, греки, жители Британских островов, наши предки, другие народы. Позволить себе поставить на стол этот деликатес могли далеко не все. Это была прерогатива высших слоев населения.

    Пожалуй, Индия – единственная страна, в которой употребление говядины под строжайшим запретом из-за священного статуса коров. Практически в каждом государстве есть пастбища для выращивания крупного рогатого скота. Занимаются разведением не только крупные, но и малые фермерские хозяйства.

    Какими питательными веществами богат продукт

    Говядина довольно тщательно изучена учеными. Именно исследования позволили выявить, какие питательные вещества и элементы содержит этот вид мяса:

    • витамины группы В;
    • железо;
    • белки;
    • кальций;
    • магний;
    • витамин РР;
    • калий;
    • цинк;
    • фосфор;
    • натрий;
    • жиры;
    • йод;
    • витамин Е.

    Присутствуют в составе говядины и другие важные микро- и макроэлементы.

    Калорийность, в зависимости от части туши, варьируется от 15 до 500 ккал на 100 г мяса.

    Почему нужно включать в рацион

    Диетология считает говяжью голяшку лучшим источником белка животного происхождения. Здесь содержится весь набор аминокислот, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Кому и когда еще полезна говядина:

    • людям с пониженным гемоглобином;
    • занимающимся спортом и работающим физически;
    • людям с ослабленным организмом;
    • тем, у кого имеются проблемы с пищеварением.

    Говядина – продукт, который помогает организму выводить «плохой» холестерин. Также ее употребление благотворно влияет на память, нервную систему, способствует укреплению стенок сосудов, мышц и костных тканей. Супы и бульоны, приготовленные на мясе крупного рогатого скота, способствуют заживлению ран, улучшают показатели свертываемости крови.

    Несмотря на огромный послужной список говядины, стоит понимать, что все хорошо в меру. Главное – регулярность и умеренность. Лучше съедать по 200 г такого мяса ежедневно (или через день), чем редко, но в большом количестве.

    К чему приводит злоупотребление

    Говядина может нанести вред организму. Она обладает очень интересным свойством: чрезмерное употребление может снизить иммунитет, повысить холестерин. Вред организму может нанести не только большое количество в рационе, но и некачественное мясо, а также неправильное его хранение, приготовление. Две ситуации, когда говядина больше вредна, чем полезна.

    1. Неправильно приготовленное мясо. Это в первую очередь продукт, жареный на масле. Такой способ приготовления насыщает говядину канцерогенами, что делает ее опасной для здоровья людей, страдающих от проблем с пищеварением, сердцем.
    2. Мясо животных, выращенных искусственно. Природой заложено, что крупный рогатый скот должен есть много травы, ходить по полям, пастбищам. А если животные не видят зеленых лугов, питаются исключительно комбикормом, то о пользе такого мяса можно почти забыть.

    Если вы хотите получить от говядины пользу, соблюдайте правила выбора и приготовления. От того, какое мясо вы выберете, каким способом его приготовите, зависит здоровье тех, кто съест это блюдо.

    Как выбрать мясо: требования к внешнему виду и запаху

    Покупать говядину лучше в свежем виде, так проще выбрать и рассмотреть мясо. А еще его желательно сразу после покупки принести домой и приготовить. Не нужно ждать, пока оно разморозится. Однако не стоит бояться замороженного мяса. Если при заморозке была соблюдена технология, такое мясо ничуть не уступает свежему по своим свойствам. Вот пять показателей, на которые стоит обратить внимание.

    1. Цвет. Свежая качественная говядина имеет красный цвет. Если предлагаемый кусок коричневатый, это говорит о почтенном возрасте животного. Старое мясо будет более грубое, понадобится больше времени на его приготовление, о сочности блюда можно будет забыть. Если мякоть имеет неоднородный цвет, с вкраплениями темных оттенков (например, зеленоватого), такое мясо покупать не стоит.
    2. Запах. Не все продавцы разрешают понюхать мясо, особенно в супермаркетах. Но если вам повезло, вы получили одобрение, смело используйте такую возможность. Качественная говядина не имеет посторонних ароматов, пахнет только сырым мясом. Если чувствуете присутствие какого-то запаха еще, лучше воздержитесь от покупки.
    3. Жир. Говядина – мясо диетическое, но жир в нем все же присутствует. Он должен быть плотным, иметь нежно-белый цвет. У мяса молодых особей жир может рассыпаться – это нормально. Если речь идет о мраморной говядине, которая ценится больше всего, то в ней присутствует много жировых прослоек. Кусок как бы пронизан ими. Такое мясо идеально, его легко готовить, получается оно необычайно вкусным.
    4. Упругость. По возможности протестируйте мясо на упругость. Делается это так: нужно нажать пальцем на мякоть и смотреть, что с ней произойдет. У свежего мяса поверхность разгладится практически сразу же. Если след от нажатия долго не проходит, мясо уже не очень свежее.
    5. Поверхность. Вполне допустимо наличие признаков заветривания на поверхности куска. Но только небольших. Если же поверхность имеет корку и пятна, то разделывали тушу не несколько часов назад, а гораздо раньше. Говядина должна быть сухой, упругой. Если стоит выбор между мокрым мясом, лежащим в крови, и мясом подветренным, стоит отдать предпочтение последнему.
    Правильная заморозка

    Если вы приобретаете замороженную говядину, берите только ту, которая имеет маркировку. Обязательно проверяйте сроки годности и выпуска. Телятина в замороженном виде может храниться восемь месяцев, говядина – десять. Обязательно указание производителя. Стоит сделать выбор в пользу отечественного мяса, так больше гарантии свежести, отсутствия нарушений транспортировки.

    Упаковка не должна иметь повреждений, поэтому осмотрите кусок со всех сторон. Обратите внимание на цвет – он должен быть однородным, лучше выбрать то, что светлее. Правильно замороженная говядина не должна иметь ледяных или снежных покровов. Если таковые видны, скорее всего, нарушены правила хранения или заморозки.

    Деление на сорта и категории

    Говядина имеет сорта и категории. Деление происходит в зависимости от части туши, возраста животного и жирности мяса. Для бульона необязательно брать мясо наилучшего качества, а вот для стейков и барбекю лучше выбрать кусок помягче. Выделяют три сорта и три категории говядины.

    1. Высший сорт. Иногда его называют первым. Может содержать три–четыре процента соединительных тканей (или прожилок). Сюда входят такие части туши: грудная, спинная, филейная. Еще огузок, оковалок, кострец. Это практически чистое мясо без жира.
    2. Второй сорт. Это четыре–пять процентов прожилок. К этому сорту относят лопаточную, плечевую части, шею, пашину.
    3. Третий сорт. Может содержать от десяти до 23% соединительных тканей. Это голяшки (передняя и задняя), зарез.

    Говядина высшей категории имеет много подкожного жира, хорошо развитые мышечные ткани. Но мясо, полученное от молодых животных, может совсем не содержать жировых отложений. К мясу второй категории относят то, у которого слабо развиты мышцы, имеется небольшое количество жира. Выделяют еще одну категорию – тощую говядину. Однако такое мясо используется только для промышленной переработки.

    На мясе обязательно должно стоять фиолетовое клеймо. По его форме можно определить категорию. На голове молодого скота ставится клеймо «М». Круглое свидетельствует о принадлежности мяса к высшей категории. Отметина квадратной формы говорит о том, что перед вами говядина второй категории.

    Выбор говядины должен основываться еще и на том, что именно из нее собираетесь готовить. Каждая часть хороша для определенных целей. Например, для отваривания лучше подойдут грудина, шея, зарез, рулька, голяшка, пашина и лопатка.

    Как и сколько варить говядину: подсказки хозяйке

    Важно не только знать, как употреблять мясо крупного рогатого скота, но и как правильно варить говядину. Вот три секрета, которые пригодятся каждой хозяйке.

    1. Правильно выбирайте кастрюлю. Подойдет кастрюля с толстым дном, эмалированная или чугунная тоже сгодится. Главное, чтобы кусок мяса свободно вмещался в посуду, оставляя место для других ингредиентов.
    2. Заранее разморозьте мясо. Если вы собираетесь варить замороженную говядину, готовьтесь к тому, что мясо будет жестким. Кусок обязательно нужно разморозить, прежде чем отправить в кастрюле на плиту. Идеально, чтобы он разморозился при комнатной температуре.
    3. Используйте микроволновку. Если нужно срочно сварить суп из замороженного мяса, можно замочить кусок в воде или прибегнуть к помощи микроволновки. Затем оттаявшую мякоть нужно промыть холодной проточной водой.

    Обязательный шаг после замачивания или разморозки – просушивание куска. Завершающий этап – нарезание на порционные куски, чтобы ускорить процесс варки.

    Для бульона

    Гтовим вкусно мясо для борща. Чтобы бульон получился вкусным, нужно отварить говядину с косточкой. Кусок при этом следует опускать в холодную воду. То есть промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Огонь включайте самый большой, и ждите закипания. Когда поверхность воды начнет покрываться пеной, снимайте ее. Можно это делать при помощи любой удобной для вас утвари – шумовки, ложки.

    Существует и такое мнение: пену удалять из кастрюли не нужно. То есть просто оставляете ее, и она растворяется в процессе варки. Пена – не что иное, как выделившийся белок, то есть опасности не несет. Но тут уж решать вам.

    Если вы предпочитаете супы на втором бульоне, тогда после закипания нужно подождать около пяти минут. Затем сливаете бульон, промываете мясо и заливаете снова водой. Этот вариант варки обычно рекомендуют диетологи.

    Желательно не давать бульону сильно закипать, достаточно небольшого кипения. Солить нужно в конце варки, чтобы соль «не вытащила» из мяса весь сок. Говядину для супа надо варить до готовности мяса, затем следует процедить бульон и использовать его дальше. Если варите ребра, то им будет достаточно полутора часов варки.

    Наливайте столько воды, сколько вам понадобится впоследствии для варки супа. Добавьте немного больше, чем нужно, чтобы был запас на выкипание. Ни в коем случае не разбавляйте бульон водой.

    Для вторых блюд

    Ели вареная говядина готовится для добавления в салаты, закуски, способ варки будет несколько отличаться от приготовления бульона. Вот последовательность из четырех шагов.

    1. В кастрюлю набрать воды (ориентировочно берется из расчета полтора литра воды на килограмм говядины), поставить на огонь.
    2. Когда вода почти закипела, нужно добавить лук и морковь, по желанию петрушку, сельдерей.
    3. Затем нужно положить кусок мяса, ждать закипания. Как только начнет появляться пена – убирать ее.
    4. Когда пена исчезнет с поверхности, убавить огонь, оставить при медленном кипении вариться.

    Сколько нужно варить говядину, чтобы она стала мягкой, зависит от возраста мяса и размера куска. Молодое мясо будет готово уже через 40 минут после закипания, старое же придется отваривать два с половиной часа, а то и больше. Узнать о готовности можно при разрезании куска ножом в самом толстом месте. Если нет сока красного цвета, мясо готово.

    Солить мясо нужно в конце варки, примерно за 15 минут до выключения плиты. Чтобы сочность сохранилась, не вынимайте говядину из бульона. Доставайте кусок только перед употреблением. Если есть сомнения насчет качества мяса, нужно варить мякоть не менее двух часов, чтобы убить паразитов.

    В мультиварке

    Быстро ли варится грудинка в мультиварке? Мультиварка – настоящее спасение для многих хозяек. В ней тоже можно варить говядину, как небольшими кусочками, так и большим куском. Особых отличий от варки в кастрюле нет. Если есть пленка, прожилки, лишний жир – их удаляют. Затем мясо моют, кладут в чашу, заливают кипятком так, чтобы кусок был полностью покрыт водой. Устанавливают подходящую программу («Варка», «Суп» или другую) и закрывают крышку.

    Когда мясо закипит, нужно избавиться от пены, добавить по желанию коренья, лавровый лист или любимые специи. Солить нужно в конце. Варить говядину после закипания нужно до готовности – от 40 минут до трех часов, в зависимости от возраста скота.

    В пароварке

    Приготовленная на пару говядина считается более сочной и полезной. Этот вариант готовки идеально подойдет для прикорма малышей или для людей, соблюдающих лечебную диету. Есть два способа варки говядины в пароварке.

    1. Нарезать на порционные куски, уложить в чащу пароварки в один ряд, посолить и включить технику на один час. По истечении этого времени перевернуть, готовить еще полчаса.
    2. Говядину посолить, натереть любимыми специями. Положить кусок в пакет для варки, поместить в чащу, варить час. При необходимости добавить время.

    Обязательно надо следить за наличием воды в резервуаре. Скорее всего, придется добавлять кипяток в процессе приготовления.

    В скороварке

    Скороварка значительно ускоряет процесс варки говядины. Чтобы приготовить в скороварке говядину, нужно ее помыть, положить в чашу, залить водой. Затем поставить скороварку на огонь и ждать закипания. Удалить образовавшуюся пену, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 50 минут.

    Если скороварка электрическая, нужно установить подходящую программу и варить так же, 50-60 минут. Такое мясо отлично подойдет для ребенка, особенно если использовать нежный антрекот.

    Говядина очень полезна, поэтому не пренебрегайте ее употреблением. Смело включайте ее в свой рацион, ведь теперь вы знаете, сколько минут варить говядину до готовности. Правильно приготовленное мясо понравится всем домочадцам, даже самым привередливым.

    Другие рецепты салатов

    women365.ru

    Каждая хозяйка должна знать, сколько варить говядину :: SYL.ru

    Излишняя самоуверенность очень часто подводит неопытных хозяек. А между тем, самые обыкновенные блюда таят массу секретов. И именно умение приготовить примитивное кулинарное произведение необычным и непонятным для других образом является настоящим талантом.

    Готовим говядину

    Теоретически о том, как правильно варить говядину, знает каждый. Но, согласитесь, усилить вкусовые качества мяса и придать этому обычному блюду особые свойства может не всякий. Попробуем разобраться, какие секреты используют опытные повара при варке этого полезного продукта, и сколько варить говядину.

    Полезные советы

    Для начала нелишним будет отметить, что наиболее вкусным получается вареное мясо, не подвергавшееся заморозке, то есть свежее. Вкусовые качества зависят и от того, какая часть туши используется. Более всего для варки подходит грудинка. Чтобы вареное мясо отличалось сочностью и мягкостью, надо знать не только о том, сколько варить говядину, но и о том, в воду какой температуры ее погружать изначально. Так, если приоритет отдается приготовлению вкусного бульона, то грудинку (либо другую часть) стоит опускать в холодную воду. При необходимости получить хорошо отваренное сочное мясо с сохранением всех питательных свойств нужно класть его в кипяток.

    Чтобы мясо было вкусным

    Не стоит забывать хозяйке и о таком ингредиенте, как соль. Солить лучше всего незадолго до приготовления. Сколько времени варить говядину — зависит от возраста забитого животного. Принято считать, что продукт из молодняка получается наиболее вкусным. Для варки подходит часть туши животного в возрасте до 5-7 лет. Причем варить любое мясо нужно под закрытой крышкой. Еще один нюанс: если вы преследуете цель получить вкусное вареное мясо, а не бульон, то варите его на быстром огне. Чем крупнее куски говядины, тем сочнее продукт.

    Делимся секретами

    Некоторыми хитростями при варке говядины пользуются абсолютно все повара, но не все ими делятся. Предлагаем ознакомиться с некоторыми кулинарными тайнами. Лучшими союзниками мяса, как известно, являются овощи. Особо преображается мясное блюдо благодаря луку, причем как в свежем, так и в пассерованном виде. Уникальные свойства этого овоща, вызывающего слезы даже у магистров кухни, используются и при варке говядины. Так, отправив в бульон среднюю очищенную луковицу, можно значительно смягчить мясо. Такой же результат обеспечивает и корень морковки. Невероятную сочность говядине и пикантный вкус бульону придает горчица. Примерно за полчаса до варки эту распространенную специю отправляют в кипящий бульон из расчета пара чайных ложек горчицы на килограмм мяса.

    От чего зависит время варки

    Пытаясь познать простые истины и секреты приготовления вкусного вареного мяса, мы немного отошли от самого главного вопроса: сколько варить говядину? Однозначного ответа нет. Дело в том, что продолжительность приготовления говядины зависит от многих факторов: от возраста животного, от того, сколько раз продукт подвергался заморозке, какая часть туши используется и так далее. Выходит, что следует полагаться на добросовестность продавца мясного павильона или же на свою собственную интуицию. Считаем, что второй вариант более приемлем. Потому начинайте готовить мясо заранее и внимательно контролируйте процесс варки, периодически протыкая куски говядины вилкой. Хорошая хозяйка должна почувствовать, сколько варить говядину.

    www.syl.ru

    Как варить говядину (грудинку)? Рецепт с фото

    Вопрос «как варить говядину» является довольно распространенным среди начинающих кулинаров. Ведь даже самые простые рецепты для начинающих, например, макароны по-флотски, требуют для своего приготовления вареного мяса.

    Между тем, говядину варить просто, если, конечно, речь идет просто о варке мяса, а не о приготовлении вкусного прозрачного бульона. Это уже сложнее. Тут и мясо надо подбирать особое, и бульон делать правильно.

    Для варки же мяса вы можете взять любой кусок. В данном случае мы варили грудинку.

    1. Мясо положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала его полностью. Если в мясе есть кость, и это не дает возможности полностью утрамбовать кусок  в кастрюлю так, чтобы он был абсолютно залит водой, ничего страшного. Можно краешек оставить на поверхности.

    Иногда советуют класть мясо в кипяток. Можно и в кипяток, но если у вас большой кусок мяса, это сложно. Можно и обжечься. Проще положить в холодную воду, тем более что от этого мало, что измениться.

    Говядину лучше варить размороженной, но нет ничего ужасного в том, чтобы положить в кастрюлю и замороженный кусок. Особенно в том случае, если вам нужно мясо, а не прозрачный бульон из-под него.

    Солить мясо не надо. Кастрюлю следует закрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара, иначе оно убежит обязательно.

    2. После закипания мяса в него можно положить одну очищенную морковку. Собственно для варки просто мяса это опять-таки необязательно, но не помешает.

    3. Как только говядина закипит, начинайте снимать с поверхности бульона накипь. Делать это надо обязательно, даже если вы не планируете подавать к столу бульон. Тем более что вряд ли вы станете совсем выливать говяжий бульон. Ведь из него вполне можно сварить борщ, даже не прибегая к выполнению никаких специальных правил для варки бульона.

    Снимать накипь нужно до тех пор, пока она не перестанет образовываться.

    4. Когда вся накипь снята, кастрюлю вновь надо закрыть крышкой, чтобы бульон не очень выкипал, и варить достаточно долго. Старое мясо можно варить и три часа, и дольше. Поэтому надо проверять готовность. В отличие от картошки без мундиров, готовность которой лучше проверять ножом, готовность говядины прекрасно диагностируется вилкой. Если вилка входит достаточно легко, и из мяса не вытекает сок или кровь – все, мясо готово.

    Бесплатные шаблоны для ленты Инстаграм тут —> shablonoved.ru

    Говяжья грудинка {EASY Pot Roast}

    Говяжья грудинка – это великолепный кусок мяса. Грудинка расположена между плечами и передними ногами бычка. Эти мышцы тренируются, в результате чего мясо становится более ароматным, а также они хорошо пропитаны жиром, что придает еще больше аромата.

    Поэтому они очень ароматные и идеально подходят для медленного тушения. Для расплавления соединительной ткани требуется длительное время приготовления.

    При подаче мясо нарезают поперек волокон, благодаря чему оно становится нежным.

    Видео: как приготовить жаркое из говяжьей грудинки

    Гладкая грудинка по сравнению с заостренной

    Целая грудинка состоит из двух частей: «плоского среза» и «точечного среза». Плоский срез более плоский и тонкий, чем точечный, и его легче купить в продуктовых магазинах. У него все еще есть жировая шапка с одной стороны, но само мясо более постное. Эта нарезка чаще всего используется для жаркого, которое вы собираетесь нарезать.

    Точечный отруб грудинки более жирный, с более жирной мраморностью по всему мясу, что делает его более ароматным и более поддающимся измельчению.

    Вы можете использовать любой из отрубов для этого рецепта говяжьей грудинки, просто знайте, что точечный отруб будет богаче и жирнее, а плоский отруб более постным.

    Как приготовить грудинку из говядины

    Этот рецепт грудинки довольно классический. По сути, это жаркое в горшочке — медленное тушение с большим количеством лука.

    Во-первых, вы делаете надрезы на жирной стороне жаркого, чтобы помочь ему растопиться во время приготовления. Затем обжариваем грудинку со всех сторон на раскаленной сковороде.

    Как только грудинка хорошо подрумянится, вы обжариваете пучок нарезанного лука в той же сковороде, снова добавляете жаркое, добавляете немного трав и бульона, накрываете кастрюлю и готовите в духовке в течение нескольких часов, добавляя морковь ближе к концу, пока говяжья грудинка разваливается нежно.Легкий!

    Элиза Бауэр

    Как приготовить грудинку в мультиварке

    Этот рецепт можно адаптировать для мультиварки. Приготовьте рецепт, как указано в шаге 3 (обжаривание грудинки и обжаривание лука), затем переложите все в медленноварку на 6 литров или больше. Варить на медленном огне от 8 до 9 часов.

    Простой рецепт говяжьей грудинки для корректировки

    С грудинкой можно сделать так много всего. Один из моих любимых рецептов говяжьей грудинки — просто намазать ее смесью соуса для барбекю и запечь в духовке.Есть версии с кетчупом, луковым супом или даже коктейльным соусом с хреном.

    С этим рецептом говяжьей грудинки не стесняйтесь немного смешивать его. Вы можете легко использовать другие корнеплоды, такие как пастернак, репа или брюква.

    Вместо говяжьего бульона можно использовать вино или пиво. Воспринимайте этот рецепт как отправную точку для экспериментов или просто как хорошую базовую грудинку для жарки в горшочках.

    Что подавать с грудинкой

    Подавайте грудинку с картофелем (пюре, жареным или вареным), яичной лапшой с маслом, полентой или просто хрустящим хлебом, например, итальянским или французским деревенским хлебом.В качестве зелени подавайте с вареной зеленой фасолью или слегка заправленным зеленым салатом.

    Как сохранить и разогреть грудинку

    Это будет храниться в холодильнике легко, около 5 дней. Разогрейте его в низкой духовке, завернутой в алюминиевую фольгу, в течение 20-25 минут или около того. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев.

    У вас есть любимый рецепт грудинки из говядины? Пожалуйста, сообщите нам об этом в комментариях.

    Ищете другие рецепты грудинки и жаркого в горшочках?

    Грудинка с костями — Texas Monthly

    На мясных рынках прошлых лет грудинка без костей была бы особым заказом.Если бы говядина поступала в виде полутуши, мяснику не нужно было бы удалять кости перед продажей или копчением отруба; это означало бы больше работы за меньшие деньги.

    Грудка, которую мы сегодня покупаем в супермаркетах, — плотно упакованная, без костей, в пластиковой оболочке, — это производная от мясных отрубов, которые раньше продавались на рынке. И, что забавно, сегодня почти невозможно найти грудинку на кости. Спецзаказ от мясника не исключен, но в любом крупном продуктовом магазине вам не повезет.Я никогда не находил барбекю , в котором до сих пор готовили нарезку (несмотря на то, что один обозреватель Wall Street Journal хотел бы заставить вас поверить в Франклин Барбекью). Замороженная грудинка без костей — IMPS 120 в отличие от IMPS 118 на кости — настолько распространена, что некоторые любители барбекю удивляются, узнав, что к грудинке когда-либо прикреплялись кости.

    Столетие назад термин «грудинка» означал наличие костей; версию без костей обычно называли «жареным рулетом». Как объяснялось в статье 1914 года под названием «Разделы говядины, которые должна знать домохозяйка» в Fort Worth Star-Telegram , «концы пяти ребер включены в грудинку.Ребра вынимают, мясо продают в виде рулетов или солонины и продают в виде бескостной грудинки». Только если она становилась солониной, она сохраняла название грудинки.

    В Эль-Пасо в 1918 году в рекламе Stern’s Barbecue упоминались их «рулетики, первоклассные говяжьи ребрышки и жареная на гриле колбаса». Грудинка не упоминается по имени, но это может означать рулет из жаркого.

    1918 год, реклама Stern’s Barbecue в El Paso Herald

    Как мы уже отмечали ранее, мясные рынки Техаса не делали различий, когда речь шла о кусках говядины, которые превращались в коптильни.Грудинка, безусловно, была в списке, как и любой другой кусок говядины, который покупатели не покупали в сыром виде, но в Техасе он не считался единственным куском барбекю. То есть до шестидесятых годов, когда на рынке появилась говядина в коробках.

    Мясной рынок Prause в Лагранже работает с 1890-х годов, и почти столько же лет там подают барбекю. «В конце семидесятых грудинка с костями ушла, а грудинка без костей началась», — сказал Гэри Прауз, нынешний владелец, о мясе в их случае.«Это дошло до того, что последние пятнадцать или двадцать лет это была прямая бескостная грудинка». Он не помнил, когда в последний раз держал в чемодане грудинку с костью.

    1951 г., реклама A&P в газете Dallas Morning News

    Мы можем увидеть переход от грудинки с костями к грудинке без костей, просто следя за рекламой грудинок без костей. Когда версия с костями все еще преобладала, продуктовые магазины и мясные рынки должны были указывать, когда они продавали версию без костей, что также объясняло более высокую цену.Ранняя реклама грудинки без костей от Wyatt Food Stores появилась в выпуске Dallas Morning News за 1934 год.  Говяжья грудинка без костей стоила 0,13 доллара США за фунт, а говяжья грудинка на кости была «настоящей сделкой» по цене 0,09 доллара США за фунт. В пятидесятые годы стало появляться больше рекламы бескостной грудинки, как в приведенной выше рекламе A&P.

    Со временем бескостная грудинка стала обычным явлением, что свело на нет необходимость в обозначении «бескостная». Тем не менее, я был удивлен, увидев бескостную грудинку в фильме Бездельник. Снятый на месте в Остине в 1989 году (фильм был выпущен в 1991 году), сцена около 57-минутной отметки происходит за пределами супермаркета. Над актерами, изображающими магазинного вора и охранника, висит рекламный флаер Cry-O-Vac, тяжелая говяжья грудинка без костей. Подобная реклама сейчас появляется так же часто, как грудинки продаются по цене менее доллара за фунт.

    Скриншот из фильма Бездельники

    Одной из основных причин исчезновения грудинки на кости является криовак-упаковка. Технология была революционной в семидесятых, но кости были врагами тонких пластиковых пакетов.Костяные щитки были разработаны для таких разрезов, как ребра, когда удалить кости было почти невозможно, но когда кости можно было удалить так же легко, как и из грудинки, они были.

    Как ни редко встречается грудинка на кости, я был в восторге от перспективы копчения такой. На уроке говядины в Вустере, штат Огайо (мой родной город, по совпадению), в штаб-квартире компании Certified Angus Beef (CAB) мы с дюжиной питмастеров наблюдали, как доктор Фил Басс, специалист по мясу CAB, разбирал целую говяжью тушу.Он подвергался сухой выдержке в течение 28 дней, и мы наслаждались некоторыми отрубами, приготовленными прямо из мяса бычка. Стейк из юбки был приготовлен на гриле a la minute и съеден почти так же быстро, в то время как короткие ребрышки были прожарены и нарезаны тонкими ломтиками поперек волокон. Говядина была впечатляющей. Что заставило нас задуматься об одном: как выглядит копченая грудинка на кости, выдержанная всухую?

    Я срезал лишний жир с грудинки, пока мы пытались убедить персонал коптить ее всю ночь. На следующий день все они уезжали на мероприятие, посвященное говядине, поэтому я вызвался готовить еду, пока смогу забрать ее домой.Шеф-повар CAB Майкл Олье попытался поместить его в криовак, но он оказался слишком большим, что доказывает, почему в наши дни кости всегда отрываются. После борьбы с 23-фунтовым бегемотом CAB, к счастью, согласился доставить его мне домой, но это было бы чертовски ручная кладь.

    Вернувшись домой на задний двор, я зажег свою стальную офсетную коптильню для ночного приготовления пищи. С костями и декелем, все еще прикрепленными к грудинке, я знал, что это будет долго. Еще одна проблема заключалась в том, что оно было выдержано всухую.Это процесс, который обогащает вкус говядины, но также высушивает внешнюю поверхность вызревающего отруба. В случае грудинки внешняя поверхность представляет собой жировую шапку, покрывающую плоскость и острие. Жировая шапка так сильно высохла в процессе сухого старения, что почти всю ее пришлось срезать.

    Желая, чтобы вкус говядины сухой выдержки сиял, я приправил мясо только солью. Чтобы он оставался влажным (помните, что нет жирной шапки), я опрыскивал его каждый час или около того смесью воды, вустерширского и яблочного уксуса.Ночная порция повара была тем, что я называю неряшливым поваром. Ночная жара — важный толчок, но я не планировал не спать всю ночь, чтобы держать коптильню при температуре 275 градусов. Я просыпался каждые три часа, чтобы разжечь почти потухший костер. Как только день начался, я довольно хорошо поддерживал огонь при температуре от 250 до 275 градусов. Через восемнадцать часов после того, как это продолжалось, это было наконец сделано.

    После часа отдыха при комнатной температуре я начал резать. Сначала отделились ребрышки, и я с парой друзей обдумывал, каковы будут продажи «грудинных ребрышек» в барбекю-забегаловке в Техасе.Несколько кусочков, которые получились, были впечатляюще мясистыми, с небольшим количеством приятного запаха от сухой выдержки, но было не так уж много, чтобы полакомиться. Слой декеля находится между плоской грудинкой и костями (извините, называть край грудинки декелем не совсем точно), и он в основном состоял из мягкого, маслянистого жира. Я отложил изрядную долю на бутерброды с рубленой говядиной, что особенно важно, так как не было жирной шапки. Квартира была тогда обнаружена.

    Целая грудинка на кости. Удаление ребер, чтобы открыть декель. Плоская часть (слева) и острие (справа)

    . маленькая кора.На бескостной грудинке вся грязь и дым образовали бы кору вдоль всей нижней стороны пластины, но с грудинкой на кости эта поверхность была скрыта и защищена до тех пор, пока ее не разрезали. Это означало, что в большинстве ломтиков из квартиры было мало приправ и мясной вкус с одной ноткой. Даже после посолки говядины накануне вечером соль не проникла так глубоко в грудинку. У жирной части была большая копченая кора, но плоская была такой же скучной, как неприправленный ростбиф.Я нарезал большую часть со всем этим маслянистым жиром декеля, из которого получилась отличная нарезанная грудинка. Это было неплохое утешение.

    После обрезки грудинки в штаб-квартире CAB и еще раз, когда она отправилась на коптильню, я разместил фотографии процесса в Твиттере. Большинству комментаторов была любопытна грудинка на кости, а некоторые были откровенно алчны. Они хотели найти источник, чтобы попробовать свои собственные. Скажу только, что я не буду прилагать особых усилий, чтобы найти другую курить.Фактор новизны не компенсировал дополнительное время приготовления и потерю половины потенциальной коры. Упаковщики мяса, которые первыми начали обваливать грудинку, возможно, сделали это для удобства упаковки, но они также помогли создать более ароматную копченую грудинку. Кроме того, я слышал, что из грудных ребрышек получается отвратительный костный бульон.

    Рецепт жареной говяжьей грудинки на медленном огне (супер нежная!)

    Жареная грудинка из говядины в духовке готовится на медленном огне в духовке до очень нежного состояния. Грудинка готовится в красном вине, овощах и говяжьем бульоне.Идеальное блюдо для воскресного ужина.

    Грудинка жареной говядины на медленном огне

    Говяжья грудинка — идеальное лакомство. Это идеальное блюдо для ленивого воскресного ужина. В качестве дополнительного бонуса все готовится в одной кастрюле, что упрощает очистку. Эта запеченная на медленном огне говяжья грудинка получается нежной, сочной и тает во рту. Я начинаю обжаривать грудинку снаружи на сильном огне, чтобы получить красивую корочку и карамелизацию мяса. Это добавляет так много аромата и является важным шагом.Я жарю грудинку со смесью моркови, сельдерея и лука. Я еще добавила пару зубчиков чеснока для аромата. Что касается жидкости, я использовал говяжий бульон, красное вино и немного вустерширского соуса.

    Говяжья грудинка запекается в духовке на медленном огне в течение 3-4 часов или до готовности. Мне нравится поливать говяжью грудинку каждые 30 минут или час, чтобы мясо оставалось сочным и нежным.

    По этому рецепту говяжьей грудинки хватит на четверых, и немного останется. Я люблю подавать остатки на следующий день в булочке с расплавленным швейцарским сыром и соусом au jus.Это потрясающе!

    Как приготовить грудинку из говядины

    • Обжарить говядину: Приправить грудинку солью и перцем. Добавьте 1/2 столовой ложки масла в чугунную сковороду. На сильном огне обжарьте грудинку с двух сторон. Это занимает около 2 минут с каждой стороны. Выньте из кастрюли и отложите в сторону.
    • Карамелизируйте овощи: Добавьте 1/2 столовой ложки масла в ту же чугунную сковороду. Обжаривайте морковь, сельдерей и лук около 3-4 минут, пока они не станут слегка мягкими. Добавьте чеснок и готовьте в течение одной минуты.
    • Жаркое: Добавьте говяжий бульон, красное вино и вустерширский соус. Доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте лавровый лист и приправьте перцем. Поставить в духовку и накрыть. Варить до мягкости 3-4 часа. Сметайте каждые 30 минут до часа. Если у вас закончилась жидкость, добавьте еще немного говяжьего бульона. Грудинка должна легко резаться и разваливаться, если вы потянете ее вилкой.
    • Отдых: Достаньте из духовки и дайте отдохнуть не менее 30 минут.
    • Подача: Нарежьте или шинкуйте и сразу подавайте.Наслаждаться!
    • Магазин: Остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Его также можно заморозить на срок до 3 месяцев.
    • Разогрев: Грудинка в духовке, покрытой фольгой, при температуре 325 градусов от 45 минут до часа или до полного прогрева.

    Какой кусок мяса использовать?

    Отруб грудинки, который я использовал, был более постным отрубом, известным как «первый отруб» или «плоский отруб». Это более тонкий ломтик грудинки с меньшим содержанием жира. Это идеальный кусок мяса для жарки и нарезки.

    Советы по приготовлению нежной жареной говяжьей грудинки

    • После того, как вы достанете грудинку из духовки, дайте ей отдохнуть около 30 минут, прежде чем нарезать ее. Это помогает грудинке сохранять влагу и делает мясо сочным.
    • Смело заменяйте овощи тем, что есть под рукой. Любой другой корнеплод отлично подойдет!
    • Я люблю оставлять лишний жир на грудинке. Это помогает грудинке оставаться влажной во время приготовления.
    • Не забудьте нарезать говядину поперек волокон.В результате получается более нежное мясо.

    Можно ли это приготовить в мультиварке?

    Да! Это отличное блюдо, которое можно приготовить в мультиварке. Просто обжарьте грудинку, как указано, и добавьте ее в мультиварку вместе с овощами, вином, бульоном, лавровым листом и приправами. Варить на медленном огне в течение 8 часов или до мягкости.

    С чем подавать говяжью грудинку

    Вот еще рецепты говядины!

    Грудинка жареной говядины на медленном огне

    Жареная грудинка из говядины в духовке с жареными овощами, красным вином и говяжьим бульоном.Идеальное блюдо для воскресного ужина.

    • 2 фунты стерлингов говяжья грудинка «первый срез» или «плоский срез»
    • 1/4 чайная ложка перец
    • 1/4 чайная ложка поваренная соль
    • 1 столовая ложка оливковое масло разделенный
    • 2 средняя морковь средние кости
    • 2 стебли сельдерея средние кости
    • 1 маленькая луковица средние кости
    • 3 зубчики чеснока фарш
    • 1 1/2 чашки говяжий бульон
    • 3 столовые ложки красное вино
    • 1 столовая ложка Вустершир соус
    • 2 целые лавровые листья
    • 1/8 чайная ложка перец
    • Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

    • Приправить грудинку солью и перцем.

    • Добавьте 1/2 столовой ложки масла в чугунную сковороду.

    • На сильном огне обжарьте грудинку с обеих сторон. Это занимает около 2 минут с каждой стороны. Выньте из кастрюли и отложите в сторону.

    • Добавьте 1/2 столовой ложки масла в ту же чугунную сковороду. Обжаривайте морковь, сельдерей и лук около 3-4 минут, пока они не станут слегка мягкими.

    • Добавьте чеснок и готовьте одну минуту.

    • Добавьте говяжий бульон, красное вино и вустерширский соус. Доведите до кипения.

    • Снимите с огня, добавьте лавровый лист и приправьте перцем.

    • Поместите в духовку и накройте крышкой. Варить до мягкости 3-4 часа. Сметайте каждые 30 минут до часа. Если у вас закончилась жидкость, добавьте еще немного говяжьего бульона. Грудинка должна легко резаться и разваливаться, если вы потянете ее вилкой.

    • Достаньте из духовки и дайте постоять не менее 30 минут.

    • Нарежьте или шинкуйте и сразу подавайте. Наслаждаться!

    Пищевая ценность

    Грудинка жареной говядины на медленном огне

    Количество на порцию

    Калорий 434 Калории от Fat 180

    % Дневная стоимость*

    FAT 20G 31%

    Насыщенный жир 6G 38%

    47%

    натрия 569 мг 25%

    Калий 1109 мг 32%

    углеводов 8G 3%

    волокна 1G 4%

    сахар 3G 3%

    белок 49 г 98%

    Витамин А 5095 МЕ 102%

    Витамин С 5.1 мг 6%

    Кальций 44 мг 4%

    Железо 5 мг 28%

    Первоначально опубликовано 29 сентября 2014 г.

    Рецепт грудинки в духовке по-техасски (видео)

    Рецепт грудинки в духовке по-техасски: Простой рецепт копченой грудинки с пикантной сухой смесью , которую можно приготовить в духовке вместо коптильни.Наслаждайтесь с другими!

    Рецепт говяжьей грудинки

    Сегодня у меня есть рецепт грудинки из говядины, которым я хочу поделиться со всеми вами.

    Во время праздников мы едим больше говядины, чем в любое другое время года. Богатые роскошные характеристики говядины заставляют нас праздновать!

    Вместо того, чтобы готовить отдельные стейки для званых обедов, я предпочитаю готовить один большой кусок говядины, которого хватит на множество человек.

    Это не только позволяет лучше контролировать процесс приготовления при приготовлении пищи для большой группы людей, но и часто экономит деньги и время.

    Говяжья грудинка – прекрасный нарез для праздничных посиделок.

    Однако грудинка, как правило, представляет собой более жесткий кусок говядины. Лучше всего медленно готовить и нарезать тонкими ломтиками, чтобы можно было наслаждаться лучшим вкусом и текстурой вместе.

    Грудинка по-техасски для масс

    Texas известен своим классическим приготовлением грудинки, включающим в себя смесь специй для натирания в сухом виде и длительный отдых в коптильне на открытом воздухе.

    На мой взгляд, грудинка медленного копчения – это самая лучшая грудинка.Он нежный и богатый, с розовыми кольцами дыма вокруг каждого кусочка и толстой жевательной корой.

    Однако, поскольку у большинства из нас нет уличной коптильни, нам придется полагаться на другие способы достижения аналогичного результата.

    Лучший рецепт грудинки в духовке

    Сегодня я поделюсь своим рецептом грудинки в духовке по-техасски, натертой в сухом виде грудинкой, обжаренной в духовке на водяной бане с жидким дымом.

    …Так же неотразим, как грудинка, всю ночь копченую в коптильне? Нет.Не буду лгать и скажу, что получается точно так же.

    Тем не менее, эта грудинка в техасском стиле занимает второе место, и ее намного, намного легче приготовить. Так что достаньте специи, разогрейте духовки и приготовьтесь к вкусной, сочной грудинке!

    Рецепт копченой грудинки и ингредиенты для сухой натирки

    Чтобы приготовить грудинку в духовке по рецепту по-техасски, просто натрите большую плоскую грудинку смесью соли и специй. Сухая мазь, которую я использовал, состоит из:

    +
    • морской солью
    • коричневый сахар
    • молотый красный перец
    • паприки
    • сушат горчицу
    • чесночный порошок
    • луковый порошок
    • сушеного тимьяна

    Затем выложить на решетку в жаровню, над водой, смешанной с жидким дымом.Вы можете использовать любой вид жидкого дыма, который вы предпочитаете… Хикори, вишня, мескит и т. д.

    Как приготовить грудинку в духовке
    1. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть грудинки и плотно накройте форму для запекания фольгой. Накрыв противень фольгой, вы обеспечите циркуляцию пара с ароматом дыма вокруг грудинки во время приготовления.
    2. Если у вас духовка со встроенным термометром для мяса, выведите провод через стенку противня.Если вы используете стандартный термометр для мяса, вставьте его в грудинку через фольгу, чтобы вы могли видеть показания.
    3. Медленное запекание в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 175 градусов по Фаренгейту. Затем снимите фольгу и продолжайте запекание, пока внутренняя температура не достигнет 195-200 градусов по Фаренгейту. В зависимости от вашей духовки и того места, где вы вставили термометр для мяса, этот процесс может занять 5-6 часов.
    4. Не поддавайтесь искушению повысить температуру для более быстрого приготовления, иначе ваша грудинка будет очень жесткой.Медленное обжаривание в духовке позволяет постепенно расщеплять жиры, делая говядину нежнее, поэтому в конце она становится сочной.

    Выньте грудинку из духовки и дайте ей отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол, чтобы сок распределился равномерно. Если вы можете подождать дольше, это даже лучше. Неплотно накройте его фольгой, чтобы сохранить тепло.

    Нарежьте грудинку поперек волокон очень тонкими ломтиками и подавайте теплыми. Наслаждайтесь как есть, в соусе или в булочках!

    К вашему сведению, грудинка в техасском стиле прекрасна сама по себе, но также хорошо сочетается со сливочным соусом Ранчеро! Попробуйте!

    См. Карту с рецептами ниже, чтобы узнать, как приготовить грудинку в духовке по-техасски.Наслаждаться!

    Часто задаваемые вопросы

    Как долго этот рецепт хранится в холодильнике?

    Приготовленная грудинка может храниться в герметичном контейнере в холодильнике от 3 до 4 дней.

    Сухая натирка для грудинки — это то же самое, что и Сухой рассол для грудинки?

    Да и нет. Если натереть грудинку специями и сразу поставить в духовку, получится просто грудинка. Это придаст аромат внешнему виду мяса, а специи немного проникнут в говядину.

    Однако, если вы потратите время на то, чтобы натереть грудинку насухо за ночь до выпечки (или даже за несколько часов до выпечки), а затем поместите ее в холодильник, это считается сухим рассолом грудинки. Соль и другие приправы успевают проникнуть в центр говядины.

    Совет для профессионалов: Если позволяет время, всегда натирайте грудинку насухо за несколько часов до помещения в духовку.

    Какой должна быть внутренняя температура грудинки?

    Поскольку грудинка представляет собой более жесткий кусок мяса, она должна достичь более высокой температуры внутри, прежде чем жиры начнут расщепляться и становиться мягкими.Технически вы можете вынуть грудинку из духовки при температуре 175 градусов по Фаренгейту, и она будет приготовлена, но если вы хотите получить традиционную растяжку грудинки в каждом ломтике, вам нужно дать достаточно времени, чтобы грудинка нагрелась до от 195 до 200 градусов. Ф .

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить грудинку?

    Хорошее эмпирическое правило — готовить грудинку 60 минут на фунт при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Таким образом, если бы у вас была грудинка весом 3 фунта, вы бы готовили ее около 3 часов.

    Однако существует множество различных факторов, которые могут исказить эту оценку.Поэтому убедитесь, что внутренняя температура грудинки составляет 195 градусов по Фаренгейту, прежде чем вынимать ее из духовки.

    Удачной готовки!

    Идеально подходит для обмена

    Этот рецепт идеально подходит для вечеринок или для того, чтобы накормить большую семью. Кроме того, ваш дом будет пахнуть аппетитной копченой грудинкой!

    Также попробуйте наш рецепт бутербродов с грудинкой в ​​мультиварке, чтобы узнать о других отличных вариантах приготовления грудинки!

    Дайте мне знать, как получилась ваша грудинка в комментариях ниже, и не забудьте распечатать, прикрепить или скачать этот рецепт! Это сторож однозначно!

    Больше вкусных блюд из говядины к праздникам:

    Рецепт грудинки в духовке по-техасски

    Рецепт грудинки в духовке по-техасски: простой рецепт копченой грудинки с пикантной сухой начинкой, которую можно приготовить в духовке, а не в коптильне.Наслаждайтесь с другими!

    Порций: 14

    • Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Налейте 3 стакана воды на дно большой жаровни с решеткой и добавьте жидкий дым.

    • В небольшой миске смешайте соль, коричневый сахар и все оставшиеся специи до однородной массы. Натрите смесью специй всю поверхность грудинки и положите грудинку на решетку для жарения. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть грудинки и плотно накройте форму для запекания фольгой.* Если у вас есть духовка со встроенным термометром для мяса, выведите провод через стенку противня. Если вы используете стандартный термометр для мяса, вставьте его в грудинку через фольгу, чтобы вы могли видеть показания.

    • Медленное запекание в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 175 градусов по Фаренгейту. Затем снимите фольгу и продолжайте запекание, пока внутренняя температура не достигнет 195 градусов по Фаренгейту. В зависимости от вашей духовки и того места, где вы вставили термометр для мяса, этот процесс может занять 5-6 часов.

    • Достаньте грудинку из духовки и дайте ей отдохнуть в течение 30 минут перед подачей на стол. Неплотно накройте его фольгой, чтобы сохранить тепло. Нарежьте грудинку тонкими ломтиками поперек волокон и подавайте теплыми.

    СУХОЙ РАССОЛ, ЕСЛИ ВОЗМОЖНО: Если позволяет время, натрите грудинку смесью специй как минимум за 4 часа до помещения в духовку. Натрите и поставьте в холодильник до готовности к выпечке. (Вы даже можете сделать это накануне вечером.) Этот шаг не является обязательным, но позволяет соли и приправам придать аромат внутренней части говядины на более высоком уровне.Грудинка в техасском стиле прекрасна сама по себе, но она также хорошо сочетается со сливочным соусом Ранчеро!

    Порция: 6 унций, Калории: 316 ккал, Углеводы: 3 г, Белки: 41 г, Жиры: 15 г, Насыщенные жиры: 5 г, Холестерин: 121 мг, Натрий: 1171 мг, Калий: 676 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 2 г, Витамин А: 420 МЕ , Витамин С: 0,2 мг, кальций: 19 мг, железо: 4,2 мг

    Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

    Поделитесь этим рецептом с друзьями!

    Простой рецепт грудинки из говядины (запеченный в духовке)

    Вот он.Наш рецепт приготовления говяжьей грудинки.

    Этот рецепт говяжьей грудинки удивительно прост и хорош. Этот пост в блоге можно легко назвать «самый простой рецепт говяжьей грудинки» или «лучший рецепт говяжьей грудинки». Это так хорошо и легко.

    Так как грудинка представляет собой более крупный кусок говядины, мы обычно готовим этот рецепт, когда к нам приходят гости. Причина, по которой он нам так нравится, заключается в том, что он всегда получается хорошо и не требует суеты или надзора со стороны повара.

    В конце концов, если у нас собирается компания, мы хотим провести время с нашими гостями.Не беспокойтесь о том, что происходит с основным блюдом. Верно?!!

    Как приготовить грудинку

    При приготовлении грудинки (или любого куска мяса) нужно помнить, что это мышца. Мышцы, которые хорошо используются, более жесткие и имеют много коллагена и соединительной ткани. Посмотрите на изображение ниже, и вы обнаружите, что грудинка находится между плечом бычка и передними ногами. Эта мышца тренируется каждый день.

    Изображение предоставлено Программой проверки говядины

    Секрет хорошей грудинки в медленном и медленном приготовлении.При этом соединительные ткани растворяются, и говядина становится нежной. Вот почему необходимо готовить его на медленном огне в течение более длительного периода времени.

    Температура грудинки

    Помните, что при приготовлении грудинки необходимо терпение! Его нужно готовить около 40 минут на фунт, и мы рекомендуем использовать цифровой термометр для мяса, подобный этому. Идеальная температура составляет 180-200°F.

    Отдых и подача

    Когда грудинка нагреется до нужной температуры, достаньте ее из духовки.Затем дайте ему отдохнуть не менее 15 минут, прежде чем нарезать и подавать. Отдых мяса позволяет волокнам грудинки расслабиться и расшириться, так что соки перераспределяются по всему куску говядины.

    Говяжья грудинка Рецепт

    Клеверные луга с говядиной

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 4 часа

    Общее время 4 часа 20 минут

    Ингредиенты

    • 4 фунта говядины Brishet Trommed
    • 2 столовые ложки порошок чили
    • 2 столовые ложки соли
    • 1 столовая ложка чеснока порошок
    • 1 столовая ложка лука
    • 1 столовая ложка на землю черный перец
    • 2 чайных ложе горчица
    • 1 измельченный лавровый лист
    • 1 1/2 чашки говяжьего бульона

    Инструкции 

    • Разогрейте духовку до 350°С

    • Обрежьте грудинку (если вы еще этого не сделали)

    • Приготовьте сухую натирку, смешав все сухие ингредиенты, и приправьте сырую грудинку обеими руками.

    • Поместите грудинку в жаровню, не накрывая крышкой, и запекайте в течение 1 часа при температуре 350 градусов. Сковорода.Если у вас большая кастрюля, вам может понадобиться больше 1 1/2 стакана говяжьего бульона, или вы также можете добавить воды.

    • Уменьшите температуру духовки до 300°C, плотно накройте форму и готовьте еще 3 часа или до мягкости.

    • Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон. При желании полить соком из кастрюли.

    Кухонные принадлежности, которые мы используем при приготовлении говяжьей грудинки

    Thermapen Mk4ThermoPop

    Еще одно!

    Хотите узнать больше о говядине? Ниже приведены несколько популярных постов и рецептов с говядиной, которые могут вам понравиться.Кроме того, у нас есть целая электронная книга о говядине, в которой рассказывается о покупке и приготовлении говядины с точки зрения фермеров.

    Не забывайте!

    У нас есть еженедельный электронный информационный бюллетень, в котором мы рассказываем о событиях на ферме, рецептах говядины и о том, когда наша следующая говядина будет доступна для заказа. Когда вы зарегистрируетесь, вы получите шпаргалку с 9 вопросами, которые необходимо задать, прежде чем покупать говядину непосредственно у фермера.

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации

    Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC, партнерской рекламной программе, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты. Дополнительную информацию см. в нашей политике раскрытия информации.

    Рецепт ростбифа из говядины в духовке — Рецепты из говядины

    Говяжья грудинка — прекрасное угощение для вечеринки, а запеченная в духовке грудинка — это быстрый и простой способ насладиться грудинкой!

    Нам нравится разжигать коптильню и готовить 12-часовую говяжью грудинку, которой хватит на 20 человек. Однако иногда у вас нет 12 часов, чтобы приготовить грудинку, или вы не накормите 20 человек, а может, у вас нет коптильни! В таких случаях этот рецепт жареной говяжьей грудинки в духовке — отличный способ приготовить вкусную грудинку!

    Нам очень нравится готовить жареную говяжью грудинку по этому рецепту для небольшой компании из 10 человек.В итоге у вас получатся ломтики сочной и восхитительной говяжьей грудинки, которые можно подавать с вашими любимыми булочками в качестве бутербродов с говяжьей грудинкой барбекю. Если вы хотите подать на стол все мясо, приготовленное на гриле, вы можете подать ломтики грудинки с ребрышками спинки, приготовленными в медленноварке, или рваной свининой, приготовленной в медленноварке!

    Если вам нравится вкус копчения, вы всегда получите лучший вкус копченой грудинки, приготовив ее на коптильне. Ознакомьтесь с нашим рецептом копченой грудинки по-техасски, чтобы ознакомиться с рекомендуемыми шагами по приготовлению грудинки на коптильне.Один из способов придать этому рецепту аромат копчения — добавить несколько капель жидкого дыма в жидкость для приготовления пищи. Мы не любим жидкий дым, так как думаем, что он искусственный, но это вариант.

    Вместо использования жидкого дыма мы предпочитаем придавать аромат копчения, натирая мясо. Попробуйте использовать натирание для барбекю с кофейной гущей, чтобы придать мясу нотки дыма, или, если вам нравится немного специй, используйте натирание с копченым перцем. Для этой цели мне нравится эта намазка для барбекю Dark & ​​Smoky от Flatiron Pepper! Мы написали этот рецепт жареной говяжьей грудинки, приготовленной в духовке, только с приправой из соли и перца, но вы можете использовать свою любимую приправу для барбекю или одно из предложений выше!

    И последнее замечание об этом рецепте жареной говяжьей грудинки, прежде чем мы дадим вам все ингредиенты и инструкции — мы пишем этот рецепт для использования 4–6 фунтов.грудинка плоская. Грудинки тоньше и меньше, чем целые грудинки, поэтому они готовятся быстрее, но им также требуется больше влаги, чтобы они не высыхали во время приготовления, поскольку в них не так много жира, как в цельной грудинке, чтобы они оставались сочными.

    Готовя в духовке и используя форму для запекания, заполненную жидкостью, мы можем точно контролировать температуру и готовить в условиях повышенной влажности. Это идеальный сценарий для грудинки и почему мы используем их в рецепте жареной говяжьей грудинки вместо целой грудинки.Они также меньше и легче поместятся в вашей духовке!

    Что вы думаете о нашем рецепте запеченной говяжьей грудинки? Вам нравится готовить грудинки внутри или вы используете коптильню только для приготовления грудинки? Поделитесь своими мыслями о том, как приготовить грудинку, и внесли ли вы какие-либо изменения в этот рецепт в комментариях ниже. Мы любим слушать вас!

    Грудинка с розмарином, приготовленная на медленном огне (с кости)

     

     

     

    Этот пост о грудинке с розмарином, приготовленной на медленном огне, первоначально появился в моем бывшем блоге The Culinary Jumble in 2005.

    Это восхитительное блюдо из грудинки не может быть проще и вкуснее. Мы приготовили его за считанные минуты, добавив немного розмарина, а также соль и перец для приправы. Затем мы откинулись на спинку кресла и позволили Crockpot творить свое волшебство.

    При медленном приготовлении грудинки с розмарином мясо получилось настолько сочным и нежным, что буквально таяло во рту. Тоже просто от кости отвалился. Для этого блюда не обязательно использовать грудинку, подойдет любое мясо. Мне часто нравится использовать более дешевые куски, если я использую Crockpot, потому что медленноварка позволяет блюду бережно готовиться и может смягчить даже самое жесткое мясо.

    Приведенных ниже размеров более чем достаточно, чтобы накормить семью из четырех человек, и мы подавали нашу с полентой и овощами, но он подойдет практически ко всему!

     

     

    Если вам нравится этот рецепт грудинки, приготовленной на медленном огне, посмотрите другие мои Пикантные блюда . Если вы любите сладкое, то позвольте себе вместо этого пустить слюни по моим Sweet Treats .

    Грудинка с розмарином, приготовленная на медленном огне

    Эта грудинка с розмарином, приготовленная на медленном огне, идеально приготовлена.Это вкус с нежностью, которая позволяет ему полностью таять во рту.

    Ключевое слово Розмариновая грудинка медленного приготовления
    • 1 столовая ложка масла
    • Прибл.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.