Грузинское блюдо оджахури рецепт: Оджахури, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Оджахури с зеленью — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (52)

kamenskiy.94

Самое главное забыли, в это блюдо обязательно нужно положить кундари)
)

10 January 2017 в 09:02

bacho.zaqradze.75

tina ! zaan magaria,odnav sigrzeze dajrili bulgarulit gaamdidre

20 November 2016 в 15:35

G.B.

Кто? Блюдо? Вы где учились?

13 August 2016 в 18:11

veronika.guyot

А, вижу сейчас что хмели сунели я мало положила. И кинзу мои гости не любят, ее не положила вообще.

14 July 2016 в 15:00

veronika.guyot

Готовила вчера. Ну так неплохо получилось. Помидоры правда обжарила до полуготовности. Ну как-то без восторгов. Хоть и неплохо.

14 July 2016 в 14:57

bibinur6_9

очень жирная

19 February 2016 в 05:28

vercha-vodolazik

Все такие злюки))) Это дааааалеко не жаркое, если кто-то знает, как правильно оно готовится))) Согласна, не указали специи — это большой минус, но оджахури — очень вкусное и ароматное блюдо, если его правильно приготовить, пробовала его в грузинском ресторане — объедение!

22 October 2015 в 08:24

natali_po4ta

Блюдо-просто объеденье! Я из трав добавляла кинзу-вкус необыкновенный!

22 March 2015 в 22:17

xass10

Это про што???

19 March 2015 в 09:47

bm707

Рецептов приготовления очень много. Я готовлю оджахури так, нарезаю средние куски мяса 1кг. (свинина шейка или молодой теленок), в чугунную кастрюлю налеваю чуть-чуть воды и на мелком огне тушу мясо до полу готовности, не забывая снимать пенку сверху, потом добавляю подсолнечного масло, добавляю 3шт нарезоного полукольцами лук и обжариваю, параллельно в другой кастрюле обжариваю крупно нарезанную картошку около 1-1,3кг чуть-чуть не дожарив его и смешиваю с мясом уменьшит до самого минимума огонь. И самое главный специй это конечно же уцхо сунели и хмели сунели по 2-3 столовые ложки 3-4зубчика мелко нарезанного чеснока и 1 пучок (не маленький) средне нарезанная кинза, соль, красный перец по вкусу и все это аккуратно смешать и оставить томится на 10-15мин

18 March 2014 в 00:30

t.lazunko

Какие аппетитные и сочные фото!

21 January 2014 в 14:31

kofe.varka

Дааа.Тине, видимо, совсем тяжко……если почти ежедневно впрыскивает рекламу своего общепита….

20 January 2014 в 23:15

khudovets.katya

Очень вкусное блюдо! Спасибо за рецепт!

20 January 2014 в 13:48

basirovaolesya

А какие специи лучше использовать?

20 January 2014 в 08:54

mtsiklomen

Картошка, изначально выращиваемая в регионе Анд в Южной Америке, называлась там la papa. В Испании же она стала las patatas. Говорят, так случилось из-за того, что произошла путаница с другим корнеплодом — бататом или, как его еще называют, сладкой картошкой. И в итоге по аналогии со словом батат образовалось исконно испанское, которым стали называть любые виды картофеля.
Картошка в другие страны попала в основном из Испании, поэтому во многих европейских языках ее название произошли уже от испанской основы.

19 January 2014 в 22:17

Оджахури – 8 рецептов приготовления оджахури по-грузински с фото пошагово

Оджахури – это национальное грузинское блюдо. Если переводить название дословно, то получится «семейное». Готовят его обычно в большом количестве. Основными ингредиентами оджахури является мясо и картофель. Статья объединяет 8 самых вкусных рецептов этого восточного блюда.

Классический рецепт приготовления оджахури по-грузински

Сытное и простое блюдо для большой компании. Приготовить оджахури под силу каждой хозяйке. Тем более, что готовится оно из самых доступных продуктов.

  • Мясо 500 гр.
  • Картофель 6 шт.
  • Помидор 2 шт.
  • Чеснок 2 зуб.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Базилик свежий 2 ветки
  • Приправа 2 ч.л.
  • Петрушка 3 ветки
  • Кинза 3 ветки
  • Масло растительное  для жарки
  • Овощи и мясо помойте и промокните бумажными полотенцами. Мясо нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.

  • Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Добавьте лук к мясу на сковороду, посолите и продолжайте жарить до мягкости лука.

  • Картофель нарежьте дольками, его отдельно обжарьте во фритюре.

  • Обжаренный картофель переложите в сковороду к мясу и луку, также добавьте к ингредиентам измельченный чеснок и рубленую зелень.

  • Посыпьте блюдо приправой уцхо-сунели, перемешайте.

  • Помидоры нарежьте дольками и добавьте на сковороду, перемешайте и обжарьте на сильном огне. Затем снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте оджахури настояться 10 минут.

  • Подавайте оджахури в горячем виде со свежей зеленью.


Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления оджахури из свинины

Традиционное грузинское блюдо из мяса и картофеля или по-грузински – оджахури. Готовится оно из нежной нежирной свинины с молодым картофелем. Выглядит аппетитно и на вкус великолепно.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.
  • Картофель – 1-1,2 кг.
  • Лук репчатый – 2-3 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Уксус винный – 2 ст.л.
  • Кориандр молотый – 1-2 ч.л.
  • Чабер – 1 ч.л.
  • Аджика – 1-2 ч.л.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо помойте и нарежьте кубиками.

2. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок пропустите через пресс, смешайте его со специями и уксусом. Мясо и лук сложите в миску, добавьте к ингредиентам пряную смесь и аджику, перемешайте и оставьте мариноваться на 0,5-2 часа.

3. Картофель помойте и нарежьте дольками. Молодой картофель можно не очищать от кожуры.

4. В сковороде, казане или чугунной кастрюле разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте мясо до полуготовности. Затем добавьте картофель, жарьте его вместе с мясом до готовности, в конце посолите по вкусу.

5. Подавайте оджахури в горячем виде, посыпав его рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Вкусное и ароматное оджахури в казане на костре

Блюда восточной кухни очень часто готовятся в казане на костре. Это придает им особый аромат. Не является исключением и оджахури – жаркое из мяса и картофеля, в процессе готовки на костре основные ингредиенты приобретают великолепную румяную корочку.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1-1,2 кг.
  • Помидоры – 0,5 кг.
  • Чеснок – 5-6 зуб.
  • Картофель – 1,5 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Перец чили – по вкусу.
  • Паприка молотая – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.
  • Масло подсолнечное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Мясо помойте и нарежьте кубиками. Лук и чеснок очистите и мелко порубите ножом.

2. Перец чили нарежьте полукольцами. Помидоры и картофель нарежьте дольками.

3. Казан поместите над костром, хорошо прогрейте его и влейте растительное масло. Сначала до золотистой корочки обжарьте мясо. Затем добавьте чили, жарьте 2 минуты, после этого выложите мясо из казана.

4. Далее положите в казан картофель, обжарьте его до полуготовности. Добавьте лук и продолжайте готовить.

5. Через 5 минут снова выложите в казан мясо, перемешайте и жарьте на сильном огне 8-10 минут. Далее добавьте измельченный чеснок, паприку, черный перец и соль.

6. В конце добавьте помидоры, перемешайте оджахури, накройте казан крышкой и готовьте еще 5-7 минут. Затем добавьте рубленную зелень и подавайте оджахури на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить оджахури на сковороде в домашних условиях?

В Грузии оджахури готовят на каменных или глиняных сковородах, которые называют кеци, в них же блюдо и подают на стол. В условиях обычной квартиры такое блюдо можно приготовить на любой объемной сковороде.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Свинина – 600 гр.
  • Картофель – 600 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Масло растительное – 80 мл.
  • Укроп – по вкусу.
  • Петрушка – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свинину нарежьте кубиками среднего размера.

2. Картофель очистите от кожуры, помойте и нарежьте дольками. Лук нарежьте полукольцами.

3. Удобнее использовать сразу две сковороды, это несколько сократит время приготовления оджахури. На одну сковороду выложите мясо, обжарьте его до румяного цвета на сильном огне, затем добавьте лук и жарьте до готовности.

4. На другой сковороде обжарьте картофель до готовности.

5. Затем выложите картофель на сковороду к мясу, посолите и приправьте по вкусу, перемешайте.

6. Далее добавьте нарезанные тонкими дольками помидоры, жарьте в течение 5 минут, затем добавьте рубленную зелень и измельченный чеснок.

7. Оджахури еще раз перемешайте, жарьте в течение 2 минут и снимайте сковороду с огня. Можно подавать блюдо на стол.

Приятного аппетита!

Оджахури из свинины и картошки в горшочке в духовке

Метод приготовления еды в горшочках хорош тем, что это быстро, вкусно и полезно. Необходимо сложить все ингредиенты в емкость и поместить ее в духовку. Предлагаем вам приготовить таким способом знаменитое грузинское блюдо – оджахури.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,5 кг.
  • Картошка – 0,5 кг.
  • Сметана – по вкусу.
  • Лук репчатый – 150 гр.
  • Морковка – 150 гр.
  • Шампиньоны – 100 гр.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Майоран – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Вода – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Морковь и лук, очистите и измельчите. Обжарьте овощи до полуготовности на растительном масле.

2. Грибы нарежьте дольками и добавьте их на сковороду к овощам. Жарьте 2-3 минуты, в конце посолите по вкусу.

3. Свинину помойте и нарежьте крупными кубиками. Пропустите чеснок через пресс и смешайте его с мясом.

4. В горшочки положите мясо, зажарку из овощей и грибов. Далее выложите слой из нарезанного картофеля. В каждый горшочек положите немного сметаны, соль и специи, влейте воду.

5. Закройте горшочки крышками, поместите их в духовку, разогретую до 200 градусов на 50-60 минут. Подавайте оджахури в горячем виде прямо в горшочках.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт оджахури с курицей

Оджахури – вкуснейшее грузинское блюдо, пропитанное домашним теплом и уютом. Оно отлично подходит для семейных ужинов, так как способно сытно накормить абсолютно всех. Куриные вариант оджахури подойдет для тех, кто не любит жирную пищу.

Время готовки: 125 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Кабачок – 1 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Перец красный острый – по вкусу.
  • Соус томатный – 3 ст.л.
  • Тимьян – 1 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 1 ст.л.
  • Зелень – по вкусу.
  • Чеснок – 2 зуб.

Процесс приготовления:

1. Куриное мясо нарежьте порционными кусочками, выложите его в миску, добавьте масло, соль, перец, тимьян, измельченный репчатый лук и чеснок, перемешайте. Оставьте мариноваться мясо на 45 минут.

2. Маринованное мясо выложите в кеци, специальную посуду для приготовления оджахури. Кабачок помойте и нарежьте тонкими пластами, выложите его поверх мяса.

3. На кабачок положите нарезанный помидор. Сверху выложите томатный соус.

4. Накройте кеци фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов, на час.

5. Через 45 минут, уберите фольгу, перемешайте оджахури и готовьте в открытом виде еще 15 минут. Перед подачей посыпьте блюдо рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусное блюдо грузинской кухни — оджахури с грибами

Превосходное блюдо из мяса и картофеля с аппетитной корочкой – так выгладит оджахури, приготовленный по классическому рецепту. Чтобы преобразить это блюдо, достаточно проявить немного фантазии и добавить в жаркое грибов.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 2-3.

Ингредиенты:

  • Свинина – 300 гр.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Картофель – 400 гр.
  • Шампиньоны – 250 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Свинину помойте и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте ее на растительном масле до золотистой корочки.

2. Шампиньоны и грибы нарежьте тонкими дольками. Выложите грибы и лук на сковороду к мясу, жарьте все вместе 5-7 минут.

3. Картофель очистите, помойте и нарежьте тонкими дольками. Добавьте картофель на сковороду, перемешайте.

4. Продолжайте жарить оджахури до готовности, периодически перемешивая. В конце посолите и приправьте блюдо по вкусу.

5. За 5 минут до готовности добавьте сливочное масло, убавьте огонь до минимального и держите блюдо под крышкой. Готовое блюдо перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Сытное и ароматное оджахури из телятины на сковороде

Для приготовления сытного блюда картофель и мясо – это беспроигрышное сочетание. В приготовлении оджахури можно использовать различные виды мяса по своему вкусу. Если вы еще не пробовали вариант этого блюда с телятиной, то специально для вас мы подготовили этот рецепт.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 3-4.

Ингредиенты:

  • Телятина – 0,8-1 кг.
  • Картофель – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо промойте под проточной водой, нарежьте, натрите его солью и специями, выложите на разогретую сковороду и тушите на медленном огне.

2. Картофель очистите, помойте и нарежьте дольками.

3. Через полчаса от начала готовки мяса, начните жарить картофель на другой сковороде. Когда картофель покроется румяной корочкой, посолите и приправьте его.

4. Через час, мясо будет практически готово. Добавьте к нему на сковороду нарезанный лук, жарьте 5-7 минут.

5. Затем переложите на сковороду к мясу картофель, перемешайте и оджахури готово. Подавайте его на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!

Блюдо оджахури. 8 настоящих подробных грузинских рецептов


В грузинской кухне есть очень много рецептов из мяса. В основном, все они пряные или острые, в зависимости от региона, где они возникли. Самыми известными мясными блюдами Грузии являются цыпленок тапака и шашлык. В настоящее время они стали достаточно популярными и в соседних странах, и во всем мире. Кроме них, есть множество рецептов, некоторые из которых приведены ниже.

Все мясные рецепты перекликаются между собой. Они очень просты, но за счет использования множества овощей и пряных трав, становятся вкусными и полезными. Чаще других применяется чеснок, кинза и ее высушенные зерна. Мясо в каждом блюде свое. Раньше часто использовалась баранина. Но теперь все чаще она заменяется на говядину, телятину и даже свинину. Очень часто в грузинской кухне употребляется птица.

Лайфхаки

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный оджахури по-грузински в казане или на кеци, нужно знать несколько секретов профессиональных шеф-поваров. В Грузии эти секреты передаются по наследству из поколения в поколение, от бабушек и дедов – внукам.

  • Чтобы мясо хорошо прожарилось, можно во время приготовления порционных кусков немного отбить его железным молоточком.
  • Помидоры или томатную пасту добавляют в конце приготовления, когда остальные ингредиенты уже поджарились до золотистой корочки. Если добавить томаты вначале, мясо не будет поджаристым.
  • В рецептах, основанных на запекании мяса в духовке, за 15 минут до готовности можно вынуть еду из духовки и посыпать ее тертым сыром, а потом снова убрать. Сыр расплавится, и у блюда появится аппетитная корочка.
  • Чеснок можно добавлять в середине или в конце приготовления. Во втором случае лучше пропустить его через пресс, тогда аромат будет более насыщенным и ярким.
  • Солить оджахури следует в середине приготовления. Если добавить соль в самом начале, мясо будет жестким.

Харчо


Фото: natin.by
Самый популярный, сытный и наваристый грузинский суп.

Тебе понадобится:
400 г говядины, 3 луковицы, 4 ст.л. риса, 500 г помидоров, чеснок, кинза, зелень, специи.
Приготовление:

Залей мясо 2 л воды и оставь вариться на 1-1,5 часа после кипения. Измельчи и обжарь лук до мягкости, и добавь к нему нарезанное вареное мясо. Через пару минут добавь немного бульона и протуши под крышкой 15 минут.

Содержимое сковороды перемешай с рублеными томатами и переложи в основную кастрюлю с бульоном, и добавь рис. Через 5 минут после кипения убавь огонь и добавь специи. В самом конце выложи в кастрюлю зелень с чесноком и дай супу настояться.

Оджахури на сковороде

У этого варианта оджахури рецепт очень простой. Для него используются ингредиенты, которые всегда есть дома. Блюдо готовится быстро, специальная сковорода кеци для этого не требуется.
Время подготовки 10 мин

Время готовки 50 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

  • 0,22 кг свиная шейка
  • 250 г картофель
  • 1 шт. средняя луковица
  • 1 шт. большой помидор
  • 2 шт. зубчики чеснока
  • 90 мл подсолнечное масло
  • 1 пучок базилик и укроп по вкусу
  • 20 г соль
  • 10 г специи по вкусу

Инструкции

  • Налить масло на сковороду и хорошо его прогреть.
  • Свинину нарезать и обжарить с обеих сторон до золотого цвета.
  • Лук нашинковать, добавить к мясу и тоже обжарить до золотистого цвета.
  • На отдельной сковороде обжарить до румяной корочки очищенный картофель, затем добавить к жаркому.
  • Чеснок очистить, нашинковать и ввести в блюдо.
  • Ввести специи и нашинкованную зелень.
  • В конце приготовления нарезать ломтиками помидор и тоже добавить на сковороду, чтобы он выделил сок.
  • Оджахури разложить по тарелкам, посыпать зеленью и подавать на стол.

Заметки

БЖУ – 4-5 г белков, 14-15 г жиров, 8-9 г углеводов.
Калории: 185ккал

Блюдо: Основные блюда

Кухня: Грузинская

Keyword: оджахури, свинина

Чахохбили


Фото: fitohome.ru
Вкусная и ароматная курица с овощами похожа одновременно на соус и основное блюдо.

Тебе понадобится:
1,2 кг курицы, 80 г сливочного масла, 600 г лука, 200 мл бульона, 300 г помидоров, 1 ч.л. муки, 40 мл 3% уксуса, 4 зубчика чеснока, 60 г базилика, зелень и специи.
Приготовление:

Слегка обжарь муку и отдельно обжарь лук на сливочном масле. Чеснок измельчи со специями, а помидоры мелко нарежь. Обжарь кусочки курицы и потом добавь к ним все остальные ингредиенты со специями и зеленью. Туши под крышкой около часа.

Суп харчо: 10 рецептов приготовления в домашних условиях

Оджахури на кеци

Это рецепт оджахури по-грузински, приготовленного в соответствии с национальной традицией на кеци. Состав специй, входящих в блюдо, можно менять на собственное усмотрение.
Время подготовки 1 час

Время готовки 1 час 15 мин

Общее время 2 часов 15 мин

Ингредиенты

  • 0,6 кг свиная грудинка
  • 50 мл винный уксус
  • 1 шт. луковица
  • 1 шт. сладкий болгарский перец
  • 20 г. подсолнечное масло
  • 6 шт. средний картофель
  • 2 шт. большие помидоры
  • 20 г. соль
  • 80 г. соус сацебели или ткемали

Инструкции

  • Свинину порезать на крупные куски и поместить в уксус на час для маринования.
  • Затем обжарить мясо с луком и перцем до золотистого цвета.
  • Посолить и поперчить смесь необходимо в конце приготовления.
  • Переложить мясо со сковороды в кеци.
  • Положить на свинину предварительно порезанные дольками картофель и помидоры.
  • Запекать оджахури в духовке в течение 45 минут при температуре 180 градусов.
  • В процессе приготовления следует два-три раза перемешать блюдо.
  • Выключить духовку и оставить кушанье «доходить» внутри еще в течение 10 – 15 минут.
  • Горячее жаркое посыпать зеленью базилика или петрушки.
  • Подают в горячем виде прямо на кеци.

Заметки

По этому рецепту мясо равномерно пропекается и получается вкусным и мягким.БЖУ – 8-9 г белков, 15-16 г жиров, 9-10 г углеводов.
Калории: 200ккал

Блюдо: Основные блюда

Кухня: Грузинская

Keyword: оджахури, свинина

Свинина в лимонно-медовом соусе

Привычные всем котлеты и отбивные отойдут на второй план, когда ваши гости и домочадцы попробуют это блюдо. Мясо по — грузински с медом в духовке довольно простое в приготовлении, но не останется без похвалы дегустаторов.

Для приготовления такого мяса необходимо:

  • свинина – 500 гр;
  • лимон – 1 шт.;
  • мед – 10 гр;
  • соус чили – 1 ст.л.;
  • сметана – 3 ст.л.;
  • укроп – 1 пучек;
  • петрушка – 1 пучек;
  • базилик – 2 пучек;
  • кинза – по вкусу;
  • сухой розмарин – 1 ч.л.
  • сухой тимьян – 1 ч.л;
  • соль – 5 грамм;
  • перец – 2 гр.

Как приготовить

  • Свинину необходимо промыть, высушить, порезать на большие кусочки и погрузить в глубокую кастрюлю. Добавить к ней соль, перец, розмарин и тимьян.

Совет! Если выбирать, какую часть туши готовить, то лучше отдать предпочтение свиной вырезке с небольшими прослойками жира. Так мясо будет сочным и эластичным.

  • Лимонный сок выжимают и добавляют к мясу.
  • Туда же отправляют 1 ст.л. меда и соуса чили или любого другого острого соуса на ваш вкус.
  • Базилик, укроп и петрушку вымывают, просушивают, мелко нарезают и добавляют к мясу.

Совет! Зелень жалеть не нужно, её должно быть много.

  • Перемешивают и оставляют мариноваться на 8-10 часов в холодное темное место.
  • После того, как мясо хорошо промариновалось, к нему добавляют сметану.
  • Перед приготовлением его перелаживают в формочку для запекания и накрывают фольгой.
  • Ставят в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекают 20 минут. После чего снимают фольгу и оставляют еще на 10 минут.

Готовую свинину по – грузински подают с любым гарниром и красным вином. Такое нежное мясо с островато-сладким послевкусием понравится даже самому изощренному гурману.

Оджахури в казане на костре

Этот рецепт оджахури по-грузински пользуется большой популярностью. Его можно приготовить на природе как альтернативу традиционным шашлыкам. Понадобится большой казан, в котором готовят плов. Рецепт оджахури в казане отличается быстротой приготовления.
Время подготовки 20 мин

Время готовки 50 мин

Общее время 1 час 10 мин

Ингредиенты

  • 0,9 кг свиная шейка
  • 0,8 кг картофель
  • 3 шт. крупные луковицы
  • 6 шт. средние помидоры
  • 1 пучок укроп
  • 1 пучок базилик
  • 1 пучок кинза
  • 90 мл подсолнечное масло нерафинированное
  • 20 гр паприка
  • 20 гр хмели-сунели
  • 20 гр черный молотый перец
  • 30 гр соль
  • 50 шт. гранатовые зерна для сервировки

Инструкции

  • Разделать свиную шею на порционные куски, как на шашлык.
  • Картофель почистить и нарезать крупными дольками.
  • Лук нарезать полукольцами.
  • Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать.
  • Помидоры порезать крупными дольками.
  • Промыть и мелко порубить зелень.
  • Разогреть масло в казане.
  • Обжарить картофель в течение 10 минут, затем вынуть его из казана.
  • Поменять масло, в течение 15 минут обжарить в казане свинину с луком.
  • Ввести специи, перемешать и тушить в течение 15 минут.
  • Добавить зелень и помидоры, тушить еще 5 минут.
  • Снять блюдо с огня, перемешать и разложить на порции.
  • Посыпать гранатовыми зернами.

Заметки

БЖУ – 7-8 г белков, 14-16 г жиров, 8-10 г углеводов.
Калории: 200ккал

Блюдо: Основные блюда

Кухня: Грузинская

Keyword: оджахури, свинина

Чихиртма


Фото: kolyda.ru
Интересный куриный суп с яйцами и кукурузной мукой.

Тебе понадобится:
1 курица, 2 луковицы, 1 пучок кинзы, 2 ст.л. муки, 3 желтка, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. винного уксуса, 1 ст.л. шафрана, специи.
Приготовление:

Залей курицу 2 л воды и вари до мягкости, около часа, и выложи на блюдо. Измельчи лук и обжарь в сливочном масле. Добавь его в кипящий бульон. Туда же добавь измельченную кинзу и заранее разведенную в небольшом количестве жидкости муку.

Курицу измельчи, верни в кастрюлю и приправь. В конце добавь перетертые с шафраном желтки и влей в бульон, постоянно помешивая. Через 2-3 минуты все будет готово!

Оджахури в горшочке в духовке

Этот рецепт оджахури по-грузински хорош тем, что в горшочках картофель и мясо равномерно пропекаются до полной мягкости. Благодаря приготовлению в горшочках продукты не зажариваются, поэтому блюдо получается более полезным.
Время подготовки 1 час

Время готовки 1 час 15 мин

Общее время 2 часов 15 мин

Ингредиенты

  • 0,5 кг свиная шейка
  • 1 шт. болгарский перец средних размеров
  • 6 шт. крупный картофель
  • 40 г томатная паста
  • 50 мл винный уксус
  • 3 шт. небольшие репчатые луковицы

Инструкции

  • Свинину нарезать на порционные куски и замариновать в уксусе примерно на час.
  • Маринованное мясо обжарить на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон.
  • Лук и перец нарезать мелкими кубиками, добавить на сковороду и обжаривать в течение 10 минут.
  • Смесь выложить в форму, сверху разместить нарезанные картофель и помидоры.
  • Блюдо полить томатной пастой и закрыть фольгой, чтобы не пригорело.
  • Запекать в течение 35 минут при температуре 180 градусов.
  • Выключить огонь, оставить «доходить» в духовке еще в течение 10 – 15 минут.
  • Вынуть форму и разложить горячее кушанье на порционные тарелки. Подавать в горячем виде.

Заметки

БЖУ – 5-6 г белков, 14-15 г жиров, 7-9 г углеводов.
Калории: 185ккал

Блюдо: Основные блюда

Кухня: Грузинская

Keyword: оджахури, свинина

Хашлама

Хашлама — одно из самых вкусных блюд не только грузинской, но и кавказской кухни в целом. Мясо здесь получается нежное и очень душистое за счет пива или вина, которое используется для тушения. Аромат передается также овощам: перцам, луку, картофелю, которые кладутся в горшочек вместе с мясом. Пиво нужно брать только свежее и максимально хорошего качества. В хашламе, в отличие от чанахи мяса должно быть в 2-3 раза больше, чем овощей.


Хашлама из говядины и картофеля

Компоненты:
  • говядина — 1100-1200 г;
  • пиво — 0,5 литра;
  • сладкий перец — 2 штуки;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • картофель — 2 штуки;
  • томат — 2 штуки;
  • чеснок — 3-4 штуки;
  • черный перец горошком;
  • зелень петрушки или кинзы;
  • соль.


Приготовление:
  1. Для хашламы берется грудинка или мясо, где есть косточка и хрящи. Мясо нужно разрезать на порционные куски.
  2. Овощи можно нарезать очень крупно, поскольку за 2 часа они успеют приготовиться.
  3. Лук порезать по-деревенски (ломтиками), картофель и перец — большими частями, томаты — произвольно.
  4. Чеснок нужно почистить, но не резать, зелень порезать.
  5. Овощи и мясо укладываются слоями так, чтобы наверху были овощи. Зелень, чеснок и пряности тоже располагаются между слоями. Посуду для хашламы используют следующую: горшок, казан, высокая жаропрочная посуда с крышкой.
  6. Духовка разогревается до температуры 200 градусов.
  7. Мясо и овощи нужно залить сначала пивом, а потом долить до верха водой. Посолить и поставить томиться в духовку на 2 часа.
  8. Готовое блюдо нужно посыпать сверху зеленью.

Оджахури с курицей

Этот пошаговый рецепт оджахури по-грузински понравится тем, кто любит нежный вкус птицы. Блюдо можно давать даже детям, так как курица легче усваивается. При этом вкус получится нежнее, чем у оджахури из мяса.
Время подготовки 1 час

Время готовки 20 мин

Общее время 1 час 20 мин

Ингредиенты

  • 0,3 кг куриная грудка
  • 0,5 кг картофель
  • 2 шт. средние луковицы
  • 100 гр. подсолнечное масло
  • 40 гр. соль
  • 2 шт. большие помидоры
  • 3 шт. зубчики чеснока
  • 1 шт. пучок петрушки
  • 1 шт. пучок укропа
  • 20 гр. хмели-сунели

Инструкции

  • Картофель нарезать крупными кусками.
  • Обжарить картофель на сковороде до золотистой корочки.
  • Курицу нарезать на порционные куски и замариновать в смеси уксуса и лимонного сока на час.
  • Лук нарезать мелкими кубиками.
  • Выложить лук, картофель и курицу на сковороду, обжаривать на слабом огне в течение 7 минут.
  • Ввести специи и соль.
  • Помидоры нарезать крупными кусками, добавить в жаркое и тушить еще в течение 5-7 минут.
  • Попробовать мясо на мягкость. Как только оно станет мягким, снять блюдо с огня.

Заметки

БЖУ – 5-6 г белков, 12-13 г жиров, 7-8 г углеводов.
Калории: 190ккал

Блюдо: Основные блюда

Кухня: Грузинская

Keyword: курица, оджахури

Каурма

Режем средними кусочками полукилограммовый кусок свиной вырезки. Складываем мясо в сотейник и тушим с четверть часа. Три луковицы чистим и нарезаем кружочками. Добавляем к мясу, тушим еще около восьми минут. Половину стакана томатной пасты разводим в воде в пропорции один к двум. Можно использовать и свежие помидоры (400 граммов) – так свинина по-грузински (каурма) получится еще вкуснее. Но томаты следует предварительно проварить и протереть через сито. Солим блюдо и продолжаем тушить до полной готовности мяса. Под конец кладем в сотейник традиционные грузинские специи и приправы: черный перец, хмели-сунели, мелко посеченную зелень петрушки и кинзы.

Оджахури с грибами

Этот грузинский рецепт оджахури отличается ярко выраженным грибным ароматом. Мясо и грибы хорошо сочетаются с картофелем, в итоге получается сытное и полезное второе блюдо. Грибы можно брать как лесные, так и шампиньоны.
Время подготовки 10 мин

Время готовки 1 час

Общее время 1 час 10 мин

Ингредиенты

  • 0,6 кг свиная лопатка
  • 0,3 кг шампиньоны или лесные грибы
  • 3 шт. средние репчатые луковицы
  • 1 шт. средний помидор
  • 20 г соль
  • 10 г черный молотый перец

Инструкции

  • Мясо нарезать на порционные куски, чуть больше, чем для шашлыка.
  • Обжарить до золотистого цвета в глубокой сковороде.
  • Грибы и лук нарезать тонкими ломтиками, добавить к мясу и жарить еще 10 минут, постоянно помешивая.
  • В другой сковороде обжарить картофель до золотистой корочки, соединить с мясом и грибами.
  • Тушить под крышкой в течение 20 минут.
  • За 5 минут до готовности ввести соль и специи.
  • Снять готовое кушанье с огня, разложить на порционные тарелки и посыпать зеленью.

Заметки

БЖУ – 8-9 г белков, 10-11 г жиров, 6-7 г углеводов.
Калории: 180ккал

Блюдо: Основные блюда

Кухня: Грузинская

Keyword: оджахури, свинина

Грузинский салат из перца и яблок


Этот красочный и яркий салат совершенно точно притянет к себе взгляды гостей. Нежный, сочный и очень полезный. А если для заправки взять сметану или йогурт, то он совершенно точно подойдет для считающих калории едоков. Перец лучше взять яркой расцветки, например, красный. Яркие цвета всегда возбуждают аппетит и манят попробовать блюдо. Яблоки можете брать те, которые вам больше по вкусу. Наша редакция остановилась на сладких, но вы вполне можете взять и другой сорт.
Время приготовления: 15 минут. Количество порций: 3.

Ингредиенты:

  • Три средних яблока.
  • Половинка болгарского перца.
  • Половна луковицы-репки.
  • Сахар и лимонная кислота – по щепотке.
  • Майонезный соус – для заправки.
  • Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Луковицу можно взять красного сорта, она не такая острая и даже лучше подойдет для данного салата. Лук нужно измельчить кубиками, либо же полукольцами. Сладкий перец избавить от семечек и также нарезать кубиками.

2. С яблока счистить кожуру и удалить сердцевину. После этого фрукт также, как и остальные ингредиенты нарубить кубиками.

3. Яблоки на пять минут залить фильтрованной водой с добавлением лимона или лимонной кислоты.

4. Все составляющие будущего салата соединить и посыпать специями.

5. Заправить майонезом или йогуртом и перемешать. Теперь можно ставить на стол, предварительно декорировав веточкой кинзы или базилика.

Оджахури из телятины на сковороде

Этот грузинский рецепт оджахури часто встречается в меню грузинских ресторанов. Главное – грамотно обжарить телятину и следить, чтобы мясо не подгорело, иначе это может негативно отразиться на вкусе блюда.
Время подготовки 10 мин

Время готовки 1 час

Общее время 1 час 10 мин

Ингредиенты

  • 0,5 кг вырезка телятины
  • 6 шт. крупный картофель
  • 2 шт. луковицы среднего размера
  • 3 шт. небольшие помидоры
  • 80 г. подсолнечное масло
  • 10 г. аджика
  • 10 г. соль
  • 20 г. гранатовые семена для подачи
  • 40 г. зелень свежая
  • 3 шт. зубчики чеснока

Инструкции

  • Мясо нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
  • Помидоры порезать, соединить с аджикой и чесноком и добавить к телятине.
  • Довести все это до готовности в течение 10 мин.
  • В другой сковороде обжарить картофель до золотистого цвета и соединить с мясом.
  • Тушить все вместе еще 10 минут.
  • Снять телячье оджахури с огня, посыпать рубленой зеленью и зернами граната, разложить по тарелкам.

Заметки

БЖУ – 9-10 г белков, 13-14 г жиров, 7-8 г углеводов.
Калории: 190ккал

Блюдо: Основные блюда

Кухня: Грузинская

Keyword: оджахури, телятина

Как готовить мясо с грецкими орехами по грузинскому рецепту

Грецкие орехи – отлично сочетается не только с выпечкой, но и с острыми мясными блюдами. Перед добавлением в блюдо их рекомендуется поджарить до появления характерного запаха и слегка измельчить.

Состав:

  • говядина – 600 г;
  • масло – 150 г;
  • приправы, соль;
  • орехи – 150 г.

Приготовление: 1 час.

Калории: 132 Ккал/100 г.

Мясо нарезаем средними ломтиками. В сотейнике растапливаем сливочное масло и закладываем обжариваться молодую говядину. Растительное масло не подойдет, так как нужно, чтобы мясо таяло во рту. Заливаем водой до самых краев и герметично накрыв крышкой, оставляем тушиться на сорок минут.

Орехи очищаем от скорлупы, вынимаем ядра, забрасываем на сухую сковороду слегка обжариться, измельчаем скалкой и вместе с приправами и солью закладываем в сотейник. Все содержимое перемешиваем, тушим семь минут и отставляем. Засыпаем сверху свежей зеленью и раскладываем по тарелкам. К этому блюду подойдут отварные макароны или картошка кусочками.

Оджахури с зеленью и баклажанами

Это один из самых интересных вариантов грузинского блюда оджахури. В сочетании с овощами мясо приобретает более насыщенный вкус. Баклажаны перед приготовлением замачивают, чтобы убрать горечь.
Время подготовки 10 мин

Время готовки 50 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

  • 0,6 кг свиная лопатка
  • 6 шт. крупный картофель
  • 3 шт. небольшие помидоры
  • 2 шт. зубчики чеснока
  • 2 шт. крупные луковицы
  • 10 грамм аджика красная
  • 40 грамм подсолнечное масло нерафинированное
  • 1 пучок зелень
  • 10 грамм соль

Инструкции

  • Свинину нарезать тонкими ломтиками.
  • Помидоры и лук порезать на крупные дольки.
  • Нарезать дольками картофель, обжарить в течение 20 минут на раскаленном масле.
  • Ввести в картофель лук, свинину и жарить, пока не подрумянится мясо.
  • Добавить в смесь нарезанные ломтиками баклажаны.
  • Влить полстакана горячей воды и тушить под крышкой до мягкости мяса.
  • Добавить томаты и аджику, снять крышку для испарения воды и тушить, пока вода не выпарится полностью.
  • Чеснок пропустить через пресс и порубить зелень.
  • За 5 минут до готовности заправить мясо смесью из зелени и чеснока.

Заметки

БЖУ – 5-6 г белков, 13-14 г жиров, 7-8 г углеводов.
Калории: 170ккал

Блюдо: Основные блюда

Кухня: Грузинская

Keyword: оджахури, свинина

Надуги с мятой


Фото: zernograd.com
Необычная сливочно-творожная закуска, которую в Грузии подают к основным блюдам.

Тебе понадобится:
8 лепешек сулугуни, 2 ч.л. сухой мяты или несколько веточек свежей, 300 г мягкого творога надуги.
Приготовление:

Смешай творог надуги с мятой и добавь специи по вкусу. Примерно по ложки смеси осторожно заверни в листы сулугуни в форме конуса.

Особенности подачи

Перед тем, как приготовить оджахури, надо узнать правильный способ его подачи.

Кто готовит оджахури по-грузински, знает, что это полезное и вкусное яство подается на кеци.

Кеци – это глиняная сковорода, в которой еда долго не остывает, так как глина сохраняет температуру продуктов.


Так выглядит кеци

Если нет кеци, можно использовать глубокие тарелки или порционные горшочки в случае приготовления в духовке.

Жаркое подают с грузинским или армянским лавашом.

Мцвади и суки – в чем разница?

Рецепты шашлыка из свинины по-грузински довольно многочисленны. Но, вопреки нашим представлениям об этом кавказском блюде, мясо для него не маринуют. Грузины считают, что так шашлык сохранит свой аромат и будет более вкусным. Различают мцвади и суки. Первое блюдо – это шашлык из свиного ошейка. Суки делаются из вырезки. В любом случае используют только свежее, а не размороженное мясо. Для мангала берут не угли, а старые виноградные лозы. Они дают много жара. Часто кусочки шашлыка насаживают не на металлические шампуры, а на тонкие виноградные прутья. Причем кладут их очень близко к жару.

С чем и как подавать оджахури

Многие знают, что это за блюдо оджахури, но не все понимают, с чем и как его есть.

  • Подают жаркое в горячем виде, посыпав рубленой зеленью – базиликом или кинзой. Если жаркое приготовлено из курицы, подойдет мелко нарубленный зеленый укроп.
  • В отдельной пиале можно подать томатный соус сацебели или сливовый ткемали.


Соус сацебели

  • Оригинальный вкус грузинскому кушанью придают гранатовые зерна, они хорошо сочетаются с любыми сортами мяса и с курицей.

Чтобы аккуратно разрезать гранат и не повредить зерна, следует взять острый нож и сделать на коже перекрестный надрез, а потом осторожно снять с фрукта шкуру и разобрать на косточки.

Пеламуши


Фото: powerfit59.ru
Своеобразный кукурузный кисель на виноградном соке.

Тебе понадобится:
1 л виноградного сока, 140 г пшеничной муки, 60 г кукурузной муки, 2 ст.л. сахара.
Приготовление:

Процеди свежевыдавленный виноградный сок и поставь вариться на маленьком огне на 3 часа. Оставь его на ночь настояться, процеди через сито, отлей 0,5 л и смешай с мукой миксером. Смешай массу с 0,5 л чистой виноградной заготовки, доведи до кипения и провари еще 10 минут. В процессе добавь сахар, разлей по формочкам и оставь застывать.

Как приготовить чанахи в кастрюле на плите в домашних условиях?

По сути чанахи – это тушенное с овощами мясо. Если у вас нет на кухне ни казана, ни глиняных горшочков, то для приготовления чанахи можно воспользоваться обычной кастрюлей.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-5.

Ингредиенты:

  • Баранина – 900 гр.
  • Картофель – 1500 гр.
  • Баклажаны – 900 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Кинза – 5 гр.
  • Петрушка – 5 гр.
  • Сок томатный – 350 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо помойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте крупными кусками. Уложите мясо в кастрюлю.

2. Картофель очистите, помойте и нарежьте крупными кубиками. Положите картофель поверх мяса.

3. Затем выложите слой из баклажанов. Предварительно помойте, очистите баклажаны и нарежьте кубиками.

4. Лук нарежьте тонкими полукольцами, выложите его поверх баклажанов.

5. Влейте в кастрюлю томатный сок, посолите и приправьте по вкусу.

6. Зелень помойте и порубите ножом. Помидоры нарежьте тонкими кружочками. Выложите слой из зелени, затем слой из помидоров.

7. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, прикройте крышкой, но не плотно, готовьте 60 минут. Затем убавьте огонь, плотно закройте крышку и томите еще 1 час.

8. Чанахи в кастрюле получается таким же нежным, как и в горшочке. Подавайте блюдо в горячем виде с тонким лавашом.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Гозинаки


Фото: bonappeti.boltai.com
Они же – козинаки. Готовят на основе орехов и меда.

Тебе понадобится:
700 г орехов по вкусу, 480 г меда.
Приготовление:

Обжарь и мелко наруби орехи. Влей мед в сковороду и доведи почти до кипения. Смешай его с орехами, хорошо вымеси массу, дай слегка остыть и выложи в форму или сформируй шарики.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Оджахури по-грузински, рецепт с фото

Оджахури — жареное мясо с картофелем, приготовленное на кеци. Название переводится с грузинского как «домашний» или «семейный». Блюдо простейшее, сытное и очень вкусное, как раз то, что нужно для семейного обеда либо ужина.

За счет предварительного маринования свинины в красном вине и специях привычное «мясо с картошкой» трансформируется в колоритное грузинское блюдо. Оджахури готовят из свинины (реже используют говядину или курицу) и картофеля, который жарится во фритюре. На финальном этапе блюдо щедро посыпают маринованным луком и зеленью. Часто в состав включают томаты, которые проходят минимальную термическую обработку — свежие помидоры режут дольками и кладут в сковороду под конец жарки, чтобы они сохранили форму и добавили блюду кислинку. Из специй традиционно используют хмели-сунели, кориандр, тмин, перец.

Что представляет собой кеци?

Сегодня я расскажу, как приготовить оджахури по-грузински на кеци — так называется специальная сковорода из красной глины или камня. Способ готовки на кеци во многом отличается от приготовления в привычной нам глазированной посуде (горшках и других формочках для запекания). Здесь блюдо не тушится и не варится. Из кусочков мяса не вытекают ценные соки, наоборот, на поверхности образуется уверенная хрустящая корочка.

Кеци подходит для приготовления на мангале, в духовке либо на газовой плите. В последнем случае, чтобы глина не треснула от открытого огня, обязательно используют рассекатель, который помогает нагревать посуду равномерно и очень медленно. Традиционно оджахури готовят именно на глиняной кеци. Она хорошо сохраняет температуру, мясо получается мягким, картофельная корочка остается хрустящей, а аромат какой потрясающий! Кеци способна удерживать высокую температуру очень долго, поэтому приготовленное в ней блюдо подают к столу, подложив снизу дощечку, чтобы оно оставалось горячим.

Что делать, если нет кеци?

В таком случае используйте тяжелую чугунную посуду с толстым дном или сковороду-гриль. Посуда должна хорошенько раскалиться, поэтому тонкие сковородки с тефлоновым покрытием не годятся.

Какое мясо лучше выбрать?

Для оджахури традиционно используется свинина. Мясо не должно быть жилистым или сухим. Лучшим выбором станет ошеек — этот отруб мягкий, с мелкими прослойками жирка, которые будут вытапливаться и сделают его сочным (как шашлык). В качестве альтернативы можно взять свиные ребрышки. В таком случае нужно будет срезать все мясо вдоль кости, чтобы получились кусочки до 5 см.

Общее время приготовления: 7 часов
Время приготовления: 30 минут
Выход: 1 порция

Ингредиенты

  • свинина (ошеек) – 500 г
  • картофель – 500 г
  • красное сухое вино – 100 мл
  • хмели-сунели – 1 ч. л.
  • молотый кориандр – 1/3 ч. л.
  • аджика из красного перца – 1/3 ч. л.
  • черный молотый перец – 1/2 ч. л.
  • фиолетовый лук – 1 шт.
  • красный винный уксус – 1 ст. л.
  • растительное масло – для фритюра
  • соль – по вкусу
  • чеснок – 1 зуб. по желанию
  • зелень (петрушка, кинза, базилик) – по вкусу

Примечание. Количество ингредиентов в рецепте указано из расчета на 1 щедрую порцию, которая поместится в 1 кеци диаметром 20 см.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Мясо нарежьте на кусочки до 5 см. Сложите в миску, посыпьте хмели-сунели и молотым кориандром, добавьте немного аджики (имеется в виду мегрельская аджика из красного перца, можно заменить острым молотым чили). Залейте сухим красным вином, хорошенько перемешайте. Выдержите мясо в маринаде минимум 6 часов в холодильнике. Если вы по каким-то причинам не любите винные маринады, то можете посыпать кусочки свинины сванской солью и перетереть руками с луковицей, нарезанной мелким кубиком — тоже получится очень вкусно.

  2. Когда свинина промаринуется, приступайте к следующему шагу. Фиолетовый лук (подойдет сорт «Ялтинский» или «Марс») нарежьте полукольцами, залейте стаканом холодной кипяченой воды с уксусом. Через 10-15 минут слейте жидкость.

  3. Подготовьте картошку. Примерно 5-6 клубней очистите, нарежьте примерно равными по размеру ломтиками — на 6-8 частей. Слишком мельчить не нужно, кусочки должны хорошо держать форму, не разваливаться. Разогрейте в сотейнике растительное масло (рафинированное), берите много, чтобы картофельные ломтики в нем могли свободно плавать и буквально утопали. В кипящем масле обжарьте картофель до образования красивой корочки. Когда обжарится, переложите на тарелку и отставьте в сторону, сохраняя в горячем виде. Вообще лучше делать это одновременно с жаркой мяса, чтобы картофель не успел остыть.

  4. Медленно прогрейте глиняную кеци — на газовой плите обязательно используйте рассекатель! Таким образом посуда будет греться равномерно и не треснет. Сковорода должна быть раскаленной. Если у вас пока что нет кеци, то используйте обычную чугунную сковороду. Повторюсь, что любые глазированные глиняные изделия и тефлоновая посуда для приготовления оджахури не годятся!

  5. Мясо отожмите от маринада и выложите в раскаленные кеци (сухие, смазывать ничем не нужно).

  6. Обжарьте со всех сторон до образования золотистой корочки — примерно 10-15 минут. Не спешите сразу же переворачивать куски свинины, на кеци мясо жарится чуть медленнее, чем на обычной сковороде, дайте время, чтобы корочка успела образоваться.

  7. Добавьте жареный картофель к подрумянившемуся мясу. Продолжайте готовить все вместе еще 6-8 минут. Помните, что когда вы уберете сковородки с плиты, то процесс тепловой обработки не прекратится — кеци еще долго будут оставаться горячими. Поэтому не пересушите свинину! В самом конце посолите по вкусу. Аккуратно перемешайте содержимое кеци и уберите с огня. При желании на этом этапе можно добавить рубленый зубчик чеснока, если любите.

  8. Оджахури на кеци подавайте к столу немедленно (используйте деревянные подставки). Перед подачей посыпьте красным луком и рубленой зеленью.

Отличным дополнением к блюду станут домашние соленья — мжаве комбосто, соленые огурцы и маринованный перец. Приятного аппетита!

Блюдо оджахури. 8 настоящих подробных грузинских рецептов

Оджахури по-грузински – это мясное блюдо, которое можно готовить в различных вариантах.

Мясо становится особенно мягким и вкусным благодаря приготовлению на кеци, так как в глиняной сковороде содержимое не подгорает и равномерно прожаривается со всех сторон.

Особый вкус оджахури приобретает благодаря национальным грузинским специям, которые щедро добавляются в это блюдо.

Лайфхаки

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный оджахури по-грузински в казане или на кеци, нужно знать несколько секретов профессиональных шеф-поваров. В Грузии эти секреты передаются по наследству из поколения в поколение, от бабушек и дедов – внукам.

  • Чтобы мясо хорошо прожарилось, можно во время приготовления порционных кусков немного отбить его железным молоточком.
  • Помидоры или томатную пасту добавляют в конце приготовления, когда остальные ингредиенты уже поджарились до золотистой корочки. Если добавить томаты вначале, мясо не будет поджаристым.
  • В рецептах, основанных на запекании мяса в духовке, за 15 минут до готовности можно вынуть еду из духовки и посыпать ее тертым сыром, а потом снова убрать. Сыр расплавится, и у блюда появится аппетитная корочка.
  • Чеснок можно добавлять в середине или в конце приготовления. Во втором случае лучше пропустить его через пресс, тогда аромат будет более насыщенным и ярким.
  • Солить оджахури следует в середине приготовления. Если добавить соль в самом начале, мясо будет жестким.

8 несложных рецептов Оджахури

Оджахури на сковороде

У этого варианта оджахури рецепт очень простой. Для него используются ингредиенты, которые всегда есть дома. Блюдо готовится быстро, специальная сковорода кеци для этого не требуется.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 50 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

  • 0,22 кг свиная шейка
  • 250 г картофель
  • 1 шт. средняя луковица
  • 1 шт. большой помидор
  • 2 шт. зубчики чеснока
  • 90 мл подсолнечное масло
  • 1 пучок базилик и укроп по вкусу
  • 20 г соль
  • 10 г специи по вкусу

Инструкции

  • Налить масло на сковороду и хорошо его прогреть.

  • Свинину нарезать и обжарить с обеих сторон до золотого цвета.

  • Лук нашинковать, добавить к мясу и тоже обжарить до золотистого цвета.

  • На отдельной сковороде обжарить до румяной корочки очищенный картофель, затем добавить к жаркому.

  • Чеснок очистить, нашинковать и ввести в блюдо.

  • Ввести специи и нашинкованную зелень.

  • В конце приготовления нарезать ломтиками помидор и тоже добавить на сковороду, чтобы он выделил сок.

  • Оджахури разложить по тарелкам, посыпать зеленью и подавать на стол.

Заметки

БЖУ – 4-5 г белков, 14-15 г жиров, 8-9 г углеводов.

Оджахури на кеци

Это рецепт оджахури по-грузински, приготовленного в соответствии с национальной традицией на кеци. Состав специй, входящих в блюдо, можно менять на собственное усмотрение.

Время подготовки 1 час

Время готовки 1 час 15 мин

Общее время 2 часов 15 мин

Ингредиенты

  • 0,6 кг свиная грудинка
  • 50 мл винный уксус
  • 1 шт. луковица
  • 1 шт. сладкий болгарский перец
  • 20 г. подсолнечное масло
  • 6 шт. средний картофель
  • 2 шт. большие помидоры
  • 20 г. соль
  • 80 г. соус сацебели или ткемали

Инструкции

  • Свинину порезать на крупные куски и поместить в уксус на час для маринования.

  • Затем обжарить мясо с луком и перцем до золотистого цвета.

  • Посолить и поперчить смесь необходимо в конце приготовления.

  • Переложить мясо со сковороды в кеци.

  • Положить на свинину предварительно порезанные дольками картофель и помидоры.

  • Запекать оджахури в духовке в течение 45 минут при температуре 180 градусов.

  • В процессе приготовления следует два-три раза перемешать блюдо.

  • Выключить духовку и оставить кушанье «доходить» внутри еще в течение 10 – 15 минут.

  • Горячее жаркое посыпать зеленью базилика или петрушки.

  • Подают в горячем виде прямо на кеци.

Заметки

По этому рецепту мясо равномерно пропекается и получается вкусным и мягким. БЖУ – 8-9 г белков, 15-16 г жиров, 9-10 г углеводов.

Оджахури в казане на костре

Этот рецепт оджахури по-грузински пользуется большой популярностью. Его можно приготовить на природе как альтернативу традиционным шашлыкам. Понадобится большой казан, в котором готовят плов. Рецепт оджахури в казане отличается быстротой приготовления.

Время подготовки 20 мин

Время готовки 50 мин

Общее время 1 час 10 мин

Ингредиенты

  • 0,9 кг свиная шейка
  • 0,8 кг картофель
  • 3 шт. крупные луковицы
  • 6 шт. средние помидоры
  • 1 пучок укроп
  • 1 пучок базилик
  • 1 пучок кинза
  • 90 мл подсолнечное масло нерафинированное
  • 20 гр паприка
  • 20 гр хмели-сунели
  • 20 гр черный молотый перец
  • 30 гр соль
  • 50 шт. гранатовые зерна для сервировки

Инструкции

  • Разделать свиную шею на порционные куски, как на шашлык.

  • Картофель почистить и нарезать крупными дольками.

  • Лук нарезать полукольцами.

  • Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать.

  • Помидоры порезать крупными дольками.

  • Промыть и мелко порубить зелень.

  • Разогреть масло в казане.

  • Обжарить картофель в течение 10 минут, затем вынуть его из казана.

  • Поменять масло, в течение 15 минут обжарить в казане свинину с луком.

  • Ввести специи, перемешать и тушить в течение 15 минут.

  • Добавить зелень и помидоры, тушить еще 5 минут.

  • Снять блюдо с огня, перемешать и разложить на порции.

  • Посыпать гранатовыми зернами.

Заметки

БЖУ – 7-8 г белков, 14-16 г жиров, 8-10 г углеводов.

Оджахури в горшочке в духовке

Этот рецепт оджахури по-грузински хорош тем, что в горшочках картофель и мясо равномерно пропекаются до полной мягкости. Благодаря приготовлению в горшочках продукты не зажариваются, поэтому блюдо получается более полезным.

Время подготовки 1 час

Время готовки 1 час 15 мин

Общее время 2 часов 15 мин

Ингредиенты

  • 0,5 кг свиная шейка
  • 1 шт. болгарский перец средних размеров
  • 6 шт. крупный картофель
  • 40 г томатная паста
  • 50 мл винный уксус
  • 3 шт. небольшие репчатые луковицы

Инструкции

  • Свинину нарезать на порционные куски и замариновать в уксусе примерно на час.

  • Маринованное мясо обжарить на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон.

  • Лук и перец нарезать мелкими кубиками, добавить на сковороду и обжаривать в течение 10 минут.

  • Смесь выложить в форму, сверху разместить нарезанные картофель и помидоры.

  • Блюдо полить томатной пастой и закрыть фольгой, чтобы не пригорело.

  • Запекать в течение 35 минут при температуре 180 градусов.

  • Выключить огонь, оставить «доходить» в духовке еще в течение 10 – 15 минут.

  • Вынуть форму и разложить горячее кушанье на порционные тарелки. Подавать в горячем виде.

Заметки

БЖУ – 5-6 г белков, 14-15 г жиров, 7-9 г углеводов.

Оджахури с курицей

Этот пошаговый рецепт оджахури по-грузински понравится тем, кто любит нежный вкус птицы. Блюдо можно давать даже детям, так как курица легче усваивается. При этом вкус получится нежнее, чем у оджахури из мяса.

Время подготовки 1 час

Время готовки 20 мин

Общее время 1 час 20 мин

Ингредиенты

  • 0,3 кг куриная грудка
  • 0,5 кг картофель
  • 2 шт. средние луковицы
  • 100 гр. подсолнечное масло
  • 40 гр. соль
  • 2 шт. большие помидоры
  • 3 шт. зубчики чеснока
  • 1 шт. пучок петрушки
  • 1 шт. пучок укропа
  • 20 гр. хмели-сунели

Инструкции

  • Картофель нарезать крупными кусками.

  • Обжарить картофель на сковороде до золотистой корочки.

  • Курицу нарезать на порционные куски и замариновать в смеси уксуса и лимонного сока на час.

  • Лук нарезать мелкими кубиками.

  • Выложить лук, картофель и курицу на сковороду, обжаривать на слабом огне в течение 7 минут.

  • Ввести специи и соль.

  • Помидоры нарезать крупными кусками, добавить в жаркое и тушить еще в течение 5-7 минут.

  • Попробовать мясо на мягкость. Как только оно станет мягким, снять блюдо с огня.

Заметки

БЖУ – 5-6 г белков, 12-13 г жиров, 7-8 г углеводов.

Оджахури с грибами

Этот грузинский рецепт оджахури отличается ярко выраженным грибным ароматом. Мясо и грибы хорошо сочетаются с картофелем, в итоге получается сытное и полезное второе блюдо. Грибы можно брать как лесные, так и шампиньоны.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 1 час

Общее время 1 час 10 мин

Ингредиенты

  • 0,6 кг свиная лопатка
  • 0,3 кг шампиньоны или лесные грибы
  • 3 шт. средние репчатые луковицы
  • 1 шт. средний помидор
  • 20 г соль
  • 10 г черный молотый перец

Инструкции

  • Мясо нарезать на порционные куски, чуть больше, чем для шашлыка.

  • Обжарить до золотистого цвета в глубокой сковороде.

  • Грибы и лук нарезать тонкими ломтиками, добавить к мясу и жарить еще 10 минут, постоянно помешивая.

  • В другой сковороде обжарить картофель до золотистой корочки, соединить с мясом и грибами.

  • Тушить под крышкой в течение 20 минут.

  • За 5 минут до готовности ввести соль и специи.

  • Снять готовое кушанье с огня, разложить на порционные тарелки и посыпать зеленью.

Заметки

БЖУ – 8-9 г белков, 10-11 г жиров, 6-7 г углеводов.

Оджахури из телятины на сковороде

Этот грузинский рецепт оджахури часто встречается в меню грузинских ресторанов. Главное – грамотно обжарить телятину и следить, чтобы мясо не подгорело, иначе это может негативно отразиться на вкусе блюда.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 1 час

Общее время 1 час 10 мин

Ингредиенты

  • 0,5 кг вырезка телятины
  • 6 шт. крупный картофель
  • 2 шт. луковицы среднего размера
  • 3 шт. небольшие помидоры
  • 80 г. подсолнечное масло
  • 10 г. аджика
  • 10 г. соль
  • 20 г. гранатовые семена для подачи
  • 40 г. зелень свежая
  • 3 шт. зубчики чеснока

Инструкции

  • Мясо нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

  • Помидоры порезать, соединить с аджикой и чесноком и добавить к телятине.

  • Довести все это до готовности в течение 10 мин.

  • В другой сковороде обжарить картофель до золотистого цвета и соединить с мясом.

  • Тушить все вместе еще 10 минут.

  • Снять телячье оджахури с огня, посыпать рубленой зеленью и зернами граната, разложить по тарелкам.

Заметки

БЖУ – 9-10 г белков, 13-14 г жиров, 7-8 г углеводов.

Оджахури с зеленью и баклажанами

Это один из самых интересных вариантов грузинского блюда оджахури. В сочетании с овощами мясо приобретает более насыщенный вкус. Баклажаны перед приготовлением замачивают, чтобы убрать горечь.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 50 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

  • 0,6 кг свиная лопатка
  • 6 шт. крупный картофель
  • 3 шт. небольшие помидоры
  • 2 шт. зубчики чеснока
  • 2 шт. крупные луковицы
  • 10 грамм аджика красная
  • 40 грамм подсолнечное масло нерафинированное
  • 1 пучок зелень
  • 10 грамм соль

Инструкции

  • Свинину нарезать тонкими ломтиками.

  • Помидоры и лук порезать на крупные дольки.

  • Нарезать дольками картофель, обжарить в течение 20 минут на раскаленном масле.

  • Ввести в картофель лук, свинину и жарить, пока не подрумянится мясо.

  • Добавить в смесь нарезанные ломтиками баклажаны.

  • Влить полстакана горячей воды и тушить под крышкой до мягкости мяса.

  • Добавить томаты и аджику, снять крышку для испарения воды и тушить, пока вода не выпарится полностью.

  • Чеснок пропустить через пресс и порубить зелень.

  • За 5 минут до готовности заправить мясо смесью из зелени и чеснока.

Заметки

БЖУ – 5-6 г белков, 13-14 г жиров, 7-8 г углеводов.

Особенности подачи 

Перед тем, как приготовить оджахури, надо узнать правильный способ его подачи.

Кто готовит оджахури по-грузински, знает, что это полезное и вкусное яство подается на кеци.

Кеци – это глиняная сковорода, в которой еда долго не остывает, так как глина сохраняет температуру продуктов.

Так выглядит кеци

Если нет кеци, можно использовать глубокие тарелки или порционные горшочки в случае приготовления в духовке.

Жаркое подают с грузинским или армянским лавашом.

С чем и как подавать оджахури

Многие знают, что это за блюдо оджахури, но не все понимают, с чем и как его есть.

  • Подают жаркое в горячем виде, посыпав рубленой зеленью – базиликом или кинзой. Если жаркое приготовлено из курицы, подойдет мелко нарубленный зеленый укроп.
  • В отдельной пиале можно подать томатный соус сацебели или сливовый ткемали.
Соус сацебели
  • Оригинальный вкус грузинскому кушанью придают гранатовые зерна, они хорошо сочетаются с любыми сортами мяса и с курицей.

Чтобы аккуратно разрезать гранат и не повредить зерна, следует взять острый нож и сделать на коже перекрестный надрез, а потом осторожно снять с фрукта шкуру и разобрать на косточки.

Какой отруб брать для блюда

Для оджахури по-грузински в казане можно брать разные отрубы различных видов мяса.

Лучше всего подойдут:

  • баранья лопатка
  • свиная корейка
  • грудинка.

Если блюдо готовят из курицы, лучше взять окорочка, они более сочные по сравнению с грудкой.

Качественное и свежее мясо имеет розоватый цвет на срезе и характерный запах без кислинки. Если на куске свинины много жира, жарить мясо можно без растительного масла или с небольшим его количеством.

Наглядный рецепт приготовления настоящего грузинского оджахури:

Попробовать приготовить вкуснейшее оджахури, без сомнения, стоит – это все равно, что совершить гастрономическое путешествие в Грузию.

Делитесь этой статьей, это лучшая для нас благодарность❤️ Оставляйте свои лайфхаки в комментариях для приготовления этого вкусного грузинского блюда.

Оджахури по-грузински: рецепт с фото пошагово

Грузия традиционно славится своим гостеприимством и разнообразием сытных, вкусных блюд, среди которых особое место отводится оджахури. В этой кавказской кухне название переводится как «домашний» или «семейный», что объясняется предельно просто. Приготовление лакомства по традиционной рецептуре предполагает использование мяса, зелени, картошки и других овощей. Вне сомнения сыта и накормлена будет вся семья от мала до велика.

Передать грузинский колорит бывает непросто, но, взяв на заметку пошаговый рецепт оджахури, приготовить его в домашних условиях не составит труда даже той хозяюшке, которая никогда не любовалась кавказскими пейзажами.

  • свинина 220 г
  • томат 1 шт.
  • картофель 250 г
  • зелень 1 пучок
  • лук репчатый 1 головка
  • растительное масло 90 мл
  • чеснок 3 дольки
  • соль 1 ст. л.
  • специи  по вкусу

Калории: 212.59 ккал

Белки: 5.58 г

Жиры: 17.96 г

Углеводы: 7.15 г

  • Если все продукты для оджахури по-грузински подготовлены, можно приступать непосредственно к работе. Готовить начнём с разогревания вместительной сковороды или казана, налив в ёмкость растительное масло.

  • Промыть свинину. Немного обсушить. Порезать небольшими кубиками. Отправить мясную нарезку в разогретое рафинированное подсолнечное масло. Слегка обжарить до появления аппетитной корочки золотистого цвета.

  • Очистить лук-репку. Нарезать овощ тонкими, полупрозрачными полукольцами.

  • Опираясь на рецепт приготовления грузинского оджахури с фото, отправить полученную овощную нарезку к жареному мясу. Аккуратно перемешать состав блюда. На огне чуть сильнее среднего жарить лук до аппетитной румяности.

  • Приготавливать оджахури рекомендуется с картофелем. Очистить этот овощ. Промыть. Порезать кусочками. На сильном огне в отдельной сковороде либо фритюрнице обжарить до приятной золотистости. Посолить. Присыпать специями. Переложить в общую ёмкость к свинине. Основательно перемешать ингредиенты. Жарку продолжить.

  • С чеснока снять шелуху. Порезать зубчики тонкой соломкой. Полученную нарезку отправить в общую сковородку. Перемешать компоненты. Жарить несколько минут.

  • На этой же стадии приготовления грузинского оджахури всыпать специи. Попробовать еду на вкус. Если кажется несколько пресной, подсолить. Тщательно промыть в проточной воде свежую зелень. Хорошенько обсушить. Мелко порубить ножом и всыпать полученную крошку в блюдо.

  • Остаётся хорошенько ополоснуть томаты. Обсушить. Порезать помидоры дольками. Выложить в полученный микс на основе мяса и овощей. Как следует перемешать и жарить ещё 4-5 минут.


Готово! Если следовать предложенной инструкции, приготавливать оджахури совсем не составляет труда. Но не забывайте и о правильной подаче сытного и аппетитного лакомства на стол. Рекомендуется разложить вкусное блюдо на красивые порционные тарелки. Сверху стоит присыпать его свежей рубленой зеленью. Яркие акценты можно расставить с помощью томатов, порезанных аккуратными дольками.

Готовить оджахури по-грузински поможет рецепт с фото пошагово. Но если ранее вам не приходилось экспериментировать с кавказской кухней, рекомендуется немного подстраховаться. Для этого стоит предварительно просмотреть предложенный видео-ролик, в котором наглядно показаны все основные процессы приготовления блюда, также он раскроет некоторые важные этапы создания великолепного овощного микса с сочным и мягким мясом. Приятного аппетита!

Рецепт оджахури из свинины — Кулинарные заметки Алексея Онегина

                 

Оджахури — классическое домашнее блюдо грузинской кухни, в основе которого неизменно лежит один и тот же дуэт, мясо и картошка. Зато дальше каждый отрывается как может: кто-то готовит оджахури из свинины, кто-то из говядины, некоторые режут мясо кубиками, а другие — ломтиками, кому-то больше нравится оджахури, в котором все ингредиенты держатся наособицу, а кто-то, напротив, голосует за ароматный соус, который свяжет их воедино.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс — мгновенно и бесплатно!

В этом плане мой рецепт оджахури из свинины не лучше и не хуже прочих. Для цвета и текстуры мы добавим болгарский перец, для аромата заправим оджахури свежей зеленью, а помидоры дадут необходимую сочность. Злоупотреблять специями я не призываю, ограничимся только хмели-сунели, но при желании вы можете поэкспериментировать с другими пряностями, которые также будут к лицу этому блюду, скажем, с кориандром. Самое же главное — хорошее настроение, без которого браться за готовку я не советую: именно оно и будет главным секретом вашего вкусного оджахури.

Рецепт оджахури по-грузински

Сложность
средняяВремя
1 час

Ингредиенты

3-4 порции

400 г свинины

2 картофелины

2 луковицы

1 сладкий перец

2 помидора

1 ч.л. хмели-сунели

2-3 зубчика чеснока

1 пучок зелени

растительное масло для жарки

Оджахури — традиционное грузинской блюдо из свинины. В основе рецепта — дуэт мяса и картошки, сладкий перец и пряная зелень для аромата.

Алексей Онегин
оджахури рецепт, оджахури по-грузински, оджахури по-грузински рецепт пошагово с фото, оджахури из свинины, оджахури по-грузински рецепт, оджахури, оджахури по-грузински фото
Основное блюдо
Грузинская кухня

369

5556

Налейте немного масла в нагретую кеци или чугунную сковороду и обжарьте свиную шею или окорок, нарезанные кубиками, до золотистости со всех сторон. Обжаренное мясо перекладывайте в отдельную посуду, а когда все кусочки будут обжарены, добавьте лук, нарезанный перьями. Обжаривайте лук, помешивая, в течение нескольких минут, до прозрачности, но не допуская потемнения, и переложите его к мясу. После этого настанет черёд картошки, также нарезанной кубиками.

Когда картошка будет обжарена до золотистого цвета со всех сторон, верните в сковороду лук и мясо, и добавьте нарезанный кусочками сладкий перец. Убавьте огонь, посолите, приправьте хмели-сунели, перемешайте и выложите сверху помидоры, нарезанные ломтиками. Деликатно томите оджахури под крышкой, чтобы овощи и мясо дали сок, в котором будут тушиться все ингредиенты.

Примерно через полчаса, когда соков в сковороде останется не так много (если они испаряются слишком медленно, позвольте им недолго выкипеть без крышки), добавьте винный уксус, измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень — кинзу, базилик, укроп, петрушку, эстаргон, в общем, то, что у вас есть и то, что вам нравится, — и как следует перемешайте. Снимите оджахури с огня и дайте настояться под крышкой минуты три-четыре.

Подавайте оджахури на стол прямо в сковороде, в которой вы его готовили, или разложите по тарелкам. Гарнир к оджахури не требуется, это блюдо из серии «два в одном», но свежие лепёшки для особо голодных точно не помешают.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

ОДЖАХУРИ – СЕМЕЙНОЕ ПИТАНИЕ | Грузинские рецепты

ОДЖАХУРИ – СЕМЕЙНОЕ ПИТАНИЕ

Опубликовано georgianrecipes 29.03.2013 · 1 Комментарий 

В этом рецепте мы покажем вам, как приготовить популярное грузинское семейное блюдо под названием Оджахури .

Ингредиенты :

500 г свинины, 400 г картофеля, 3 луковицы среднего размера, 2 ст. л. сметаны (или майонеза), 2 ст. л. белого винного уксуса, 60 мл белого вина, 50 мл масла, пол ч. томатного пюре, четверть чайной ложки сушеного кориандра, 4 сушеных лавровых листа, щепотка соли и щепотка перца.

Подготовка :

Приготовление маринада : Сделайте это по крайней мере за 12 часов до приготовления, чтобы мясо стало мягким и ароматным. Свинину нарезать кубиками среднего размера, жир не срезать. Нарежьте 2 луковицы тонкими ломтиками. Положите свинину и лук в миску, тщательно перемешайте ингредиенты или перемешайте руками. Добавьте порошкообразный барбарис, сметану, томатное пюре, кориандр, лавровый лист, 10 мл белого вина, 2 ст.л. белого винного уксуса, соль и перец. Тщательно перемешайте и поместите миску (накрытую) в холодильник.Оставить минимум на 12 часов.

Когда маринад готов и вы готовы готовить, достаньте маринад из холодильника и добавьте в кастрюлю. Не удаляйте лавровый лист.

Масло добавлять не нужно, так как оно будет жариться в собственном жире.

Обжарить на медленном огне 10 минут, затем добавить 50 мл белого вина и 30 мл воды. Время от времени помешивайте, а затем чаще по мере уменьшения количества вина и воды.

Очистите и нарежьте картофель небольшими кусочками.Налейте масло в другую кастрюлю и добавьте картофель, когда масло нагреется. Обжаривайте при высокой температуре 10 минут, пока картофель не станет хрустящим.

Когда мясо станет таким, как на картинке выше, обжаривайте последние 3 минуты на сильном огне, постоянно помешивая.

Мясо снаружи станет хрустящим, а внутри останется мягким.

Поздравляем, вы сделали Оджахури. Удалите лавровый лист и подавайте с гарниром из одной тонко нарезанной луковицы.

Наслаждайтесь оджахури!

НАЖМИТЕ  на логотип, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на   Facebook  и посмотреть фотографии и новости о Грузии. Нажмите  НРАВИТСЯ  на странице и станьте другом  ГРУЗИЯ О

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Свинина · С тегами კოწახური, ოჯახური, Лавровый лист, Барбарис, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинская еда, Оджахури, Лук, Картофель, Рецепты, Республика Грузия, Томатное пюре, Уксус

Грибной оджахури Рецепт: грузинское семейное блюдо

Предупреждение: Эта статья может содержать партнерские ссылки.Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Одним из самых распространенных блюд в Грузии, которое вы найдете по всей стране, является оджахури. Эта сытная еда является основой этой страны Южного Кавказа, и вам будет трудно найти традиционное меню ресторана без ее включения. Однако, если вы хотите воссоздать это дома, может быть очень сложно найти подробный письменный рецепт оджахури.Вот где я вхожу!

Причина того, что рецептов оджахури так мало, заключается в том, что оджахури, по сути, и есть семейная трапеза. Это означает, что каждая семья имеет свое собственное исполнение и, вероятно, даже не удосужилась правильно записать.

Поскольку оджахури может так сильно различаться от дома к дому, это означает, что я смог разработать довольно убойный рецепт оджахури с грибами, который очень вкусный, очень сытный, а также полностью веганский, и это отличная еда для комфорта в любое время. .

Мой рецепт оджахури невероятно прост в приготовлении (используется одна миска для смешивания и одна форма для запекания, так что вам не нужно готовить слишком много блюд!) и он очень вкусный. Так что, если вы ищете одно из самых популярных блюд Грузии, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом!

Что такое Оджахури?

Прежде чем я перейду к рецепту, нам нужно обсудить, что такое оджахури. Оджахури просто означает «семейная трапеза» на грузинском языке (слово для семьи — оджахи — ოჯახი), и это сытное блюдо, которое может держать себя в руках.В обычные дни оджахури обычно готовят из свинины и картофеля, а также лука, перца и иногда других добавок. Другие виды мяса, такие как курица, также могут быть добавлены.

Домашнее грибное оджахури

Грибное оджахури принято есть в постные дни, которых в грузинском православном календаре много. Я говорил это раньше и говорю еще раз, грузинская кухня — одна из лучших для вегетарианцев, потому что есть так много вариантов без мяса, от бадриджани нигвзит до грибных чашушулей, быть вегетарианцем или веганом в Грузии не сложно и не сложно. мягкий!

Этот рецепт грибного оджахури сочетает в себе грибы (очевидно) с картофелем, луком и перцем, чтобы приготовить полезное, успокаивающее и подходящее для веганов блюдо, в котором используется множество классических грузинских ароматов и простой в приготовлении метод.

Рецепт грибного оджахури

Этот рецепт грибного оджахури действительно не может быть проще, и на его приготовление уйдет около пяти минут, а затем вы можете просто поставить его в духовку и съесть примерно через 45 минут.

Для начала разогрейте духовку до 220° или 425°F. В большой миске смешайте 60 миллилитров (около четверти стакана) подсолнечного масла с двумя столовыми ложками пасты аджики.

Если вы хотите приготовить много грузинских блюд, то я определенно рекомендую это купить в Интернете, в специализированном магазине или приготовить самостоятельно дома.Однако вы можете заменить его половиной чайной ложки соли, четвертью чайной ложки измельченных хлопьев чили и четвертью чайной ложки молотых семян кориандра. Взбейте вместе аджику (или смесь чили и кориандра) и масло.

Основные ингредиенты этого рецепта оджахури

Теперь вам нужно нарезать и четверть килограмма (около двух фунтов) шампиньонов. Вы действительно можете использовать в этом рецепте любые грибы, однако простые шампиньоны являются наиболее распространенными в Грузии, а также самыми дешевыми в большинстве регионов мира! В миску с аджикой добавьте нарезанные грибы.

Затем нарежьте около килограмма картофеля на 2-сантиметровые кубики. Старайтесь, чтобы картофель был примерно одинакового размера, чтобы он готовился равномерно. Опять же, вы действительно можете использовать любой сорт картофеля, который вы хотите и считаете вкусным. Yukon Gold работает особенно хорошо, потому что у него приятная текстура. Обычные красновато-коричневые тоже хорошо работают. Переложите картофель в миску с грибами.

Теперь тонко нарежьте красную луковицу от полюса до полюса. Мне легче удалить корень из лука, чтобы слои легче разделялись.Я советую использовать красный лук, потому что он слаще и, следовательно, легче карамелизуется, добавляя восхитительный аромат вашему готовому оджахури. Добавьте лук в миску.

Обваляйте овощи в аджике и масле

И, наконец, тонко нарежьте два красных перца и добавьте их в миску с грибами, картофелем и луком. Большой ложкой (или руками!) перемешайте все это, чтобы полностью покрыть аджикой и маслом. Переложите все это в большую форму для выпечки (отлично подойдет форма размером 33 x 23 см или 13 дюймов x 9 дюймов) и плотно накройте алюминиевой фольгой.

Поместите противень в духовку и запекайте в течение тридцати минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, или пока картофель не станет мягким и все слегка не подрумянится и не карамелизуется.

Оджахури из духовки

Дайте оджахури немного остыть в течение примерно пяти минут перед подачей на стол. И остается только копать и наслаждаться!

Ингредиенты

  • 60 мл (1/4 стакана) подсолнечного масла
  • 2 ст. нарезать небольшими кубиками
  • 1 средняя красная луковица, тонко нарезанная
  • 2 красных болгарских перца, тонко нарезанных
  • 4-5 зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных

Инструкции

  1. Разогреть духовку до 220°C °F).В большой миске смешайте аджику и масло.
  2. В миску с аджикой и маслом добавить грибы, картофель, лук, перец и чеснок. Перемешайте, чтобы покрыть смесью, затем переложите в большую форму для запекания.
  3. Плотно накройте форму алюминиевой фольгой и поместите в духовку. Готовьте 30 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 15 минут, пока картофель не станет мягким, грибы не подрумянятся, а лук слегка не карамелизуется. Подавать немедленно.

Примечания

*Если вы не можете найти аджику, замените пасту чили на 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки хлопьев чили, 1/4 чайной ложки молотых семян кориандра и несколько щепоток черного перца.Вы не получите того же вкуса, но все равно будет очень хорошо.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
. Информация о питании генерируется автоматически и предоставляется только в качестве рекомендации.Точность не гарантируется.

Как видите, приготовление грибного оджахури по рецепту совсем не сложно, а результат просто супер! Я надеюсь, что вы сможете приготовить это блюдо и воссоздать одно из любимых семейных блюд в Грузии на собственной кухне.

Вы ищете идеальный рецепт оджахури? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Оджахури | Грузинские рецепты

Оджахури с беконом Рачули и салатом

Опубликовано georgianrecipes 2014/12/01 · 1 Комментарий 

Оджахури — общее название мяса (обычно свинины) и жареного картофеля.В этом семейном рецепте мы покажем, как приготовить оджахури с беконом рачули, жареным картофелем и салатом, который подается на супру (грузинское застолье). Ингредиенты: 1 кг картофеля, 200 грамм имеретинского сыра, 400 грамм рачулинского сала (или … Продолжить чтение →

, поданный под рецептами Бебо, пищевой фотографии, свинину, салаты · с меткой ოჯახური რაჭული ლორით, რაჭული სამზარეულო, ქართული სამზარეულო, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, кулинария, пищевая фотография, грузинская кухня, грузинская еда, грузинские салаты, Оджахури, Оджахури с Рачулы беконом и салатом , Бекон Рачули, Рецепты, Салаты, Традиционные грузинские рецепты

ОДЖАХУРИ С БЕКОНОМ РАЧУЛИ

Опубликовано georgianrecipes 2014/05/09 · Оставить комментарий

В этом рецепте из исторического региона Рача (грузинский: რაჭა) в Грузии мы показываем, как приготовить оджахури с беконом Рачули.Просто и легко готовится, получается вкусное блюдо. Ингредиенты: 400 граммов жирного сала. Мы использовали копченый бекон из исторической Рачинской области Грузии. Именно этот бекон известен на всю Грузию своим вкусом и ароматом. … Продолжить чтение →

, поданные в пищевой фотографии, грузинские фавориты, свинина · с меткой ოჯახური, რაჭული ლორი, რაჭული სამზარეულო, რაჭული სამზარეულო, რეცეპტი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, блюда бекона, кулинария, пищевая фотография, грузинская кухня, грузинская еда, Оджахури, Оджахури с Рачулись ветчиной, Бекон Рачули, Ветчина Рачули, Рецепты, Копченый Бекон, Традиционные Грузинские Рецепты

ОДЖАХУРИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ

Опубликовано georgianrecipes 27.02.2014 · Оставить комментарий

В этом семейном рецепте из региона Рача (груз. რაჭა) в Грузии мы показываем, как приготовить оджахури с грибами и сыром.Готовится быстро, а блюдо получается вкусным. Ингредиенты: 700 грамм картофеля, 400 грамм грибов, 3 ст л масла, 50 грамм сливочного масла, 150 грамм сыра имеретинского (можно использовать моцареллу), … Продолжить чтение →

, поданный под рецептами Бебо, пищевой фотографии, овощной кухни, вегетарианца · с меткой ოჯახური სოკოთი, რაჭა, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, кулинария, пищевая фотография, грузинская кухня, грузинская еда, грузинский имеретический сыр, грибные рецепты, Оджахури, Оджахури с грибами и сыр, Рача, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты, Вегетарианские рецепты

ОДЖАХУРИ С КУРИЦЕЙ И ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ С МАРИГОЛД

Опубликовано georgianrecipes 25.09.2013 · Оставить комментарий

Оджахури — популярное грузинское семейное блюдо из мяса и жареного картофеля.В предыдущем рецепте мы сделали его со свининой. В этом рецепте мы покажем, как приготовить оджахури с курицей и жареным картофелем, приправленным бархатцами. Ингредиенты: 1 целая курица, 700 г картофеля, 1 большая луковица, 1 ст.л. сушеных бархатцев, 10 … Продолжить чтение →

Рубрика: Рецепты Bebo, Курица, Фотография еды · С тегами Блюда из курицы, Кулинария, Сушеные бархатцы, Фотография еды, Рецепты жареной курицы, Грузия, Грузинская кухня, Оджахури, Оджахури с курицей и жареным картофелем, приправленным бархатцами, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты

ОДЖАХУРИ – СЕМЕЙНОЕ ПИТАНИЕ

Опубликовано georgianrecipes 29.03.2013 · 1 Комментарий 

В этом рецепте мы покажем вам, как приготовить популярное грузинское семейное блюдо под названием Оджахури.Ингредиенты: 500 г свинины, 400 г картофеля, 3 луковицы среднего размера, 2 ст. л. сметаны (или майонеза), 2 ст. л. белого винного уксуса, 60 мл белого вина, 50 мл масла, пол ч. л. измельченных ягод барбариса, … Продолжить чтение →

Свинина · С тегами კოწახური, ოჯახური, Лавровый лист, Барбарис, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинская еда, Оджахури, Лук, Картофель, Рецепты, Республика Грузия, Томатное пюре, Уксус

Грузинский оджахури — Dish ‘n’ the Kitchen

Одна из лучших вещей в ведении блога — это читать то, что говорят другие.Есть много замечательных поваров по всему миру, готовых поделиться с вами своими особыми местными рецептами, и которые всегда готовы дать совет и поддержку, если вы решите попробовать их на себе. Просматривая некоторые сообщения в блоге на моей странице Reader, я остановился на аппетитно выглядящей картине маринования мяса. Если маринованное мясо выглядело так хорошо, мне просто нужно было узнать, каким получилось готовое блюдо. Итак, я щелкнул ссылку и попал на Cooking in Sens. Этот блог написан американцем, чья эклектичная кулинария показана с помощью великолепных фотографий.Я просмотрел блог и прочитал ее описание грузинского мясного блюда оджахури. Оказывается, она нашла это блюдо в одном из своих любимых блогов о путешествиях и еде, Georgia About. Итак, долгим путем я обнаружил отличный грузинский рецепт от кого-то, кто живет во Франции. Ведение блога действительно замечательно.

Через день я начал мариновать свой собственный оджахури. Я ходил туда-сюда с двумя опубликованными рецептами и в итоге сделал пару вещей сам.

Georgian Ojakhuri

1 фунт с жареной свинины

1LB уксус

1/4 стакана белого вина

1 ч. л. соли

1/2 ч. л. свежемолотого перца

1 ч. л. смеси кориандра/кумина

1 ст. на то, что кажется вечностью или, по крайней мере, на 12 часов.В последних двух ингредиентах я отклонился. Не потому, что я должен был быть другим, а потому, что у меня не было молотого кориандра, и я недавно купил свежеобжаренную смесь кориандра и тмина у моего друга. Я попытался измельчить барбарис, но в нем было слишком много влаги, чтобы его можно было измельчить в порошок. Я добавил их целиком. Это будет интересно, потому что я попробовал один из них, и ничего себе, они всегда терпкие! В результате мой рот мгновенно наполнился слюной.

В итоге я мариновал свинину около 28 часов.Я решил не варить на плите и поставил в духовку тушить на 4 часа. Несмотря на то, что мой нос все еще был забит, а обоняние и вкус почти полностью исчезли, я смог почувствовать запах готовящейся свинины, и запах был райским. Пахло ужасно знакомо. Потом меня осенило. Часть моей семьи имеет немецкое происхождение, и мы готовим очень похожее мясное блюдо, которое мы называем гуляш. Вместо свинины мы используем дикое мясо, такое как олень, лось, лось, бизон или даже гусь. Я делала его из говядины, но вкус у него не такой, как у дикого мяса.Гуляш очень похож на оджахури, так как содержит уксус, лук, чеснок и томатную пасту. В нем нет сметаны, лаврового листа и барбариса, и мы его не маринуем. Поскольку мы используем довольно нежирную дичь, она не такая жирная, как оджахури. В любом случае, они оба восхитительные блюда.

В качестве дополнения я решил сделать что-то совсем другое, чем жареная картошка из поста «Про Грузию». Что-то более «немецкое». Я подумал, что шпецле будет идеальным дополнением к сытному блюду из свинины.Каждый раз, когда я делаю шпецле, я устраиваю огромный беспорядок. Это не совсем аккуратное блюдо, но любые недостатки перевешиваются яичным вкусом и пушистой текстурой этого лакомства.

My Spaetzle

4 яйца

2 стакана муки

1/2 стакана молока

1/2 ч.л. соли

перец

Тесто должно быть довольно липким. Используйте приспособление для приготовления шпецле, чтобы бросить кусочки в подсоленную кипящую воду. Варите, пока кусочки не распушатся, а затем снимите верхний слой и повторите. После этого разогреваем сковороду и добавляем сливочное масло.Обжарить до слегка румяного цвета.

Оджахури со свининой по-грузински

«Оджахури» в переводе с грузинского означает «семейный» — другими словами, блюдо, которое предназначено для всей семьи. Готовится довольно просто, а получается очень вкусно.

Оджахури со свининой по-грузински

  • Порции: 3 человека
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 35 мин
  • Калорий:
  • Сложность: Легко

«Оджахури» переводится с грузинского как «семейный» — другими словами, блюдо, которое предназначено для всей семьи.Готовится довольно просто, а получается очень вкусно.

Ингредиенты

Направления

  1. В первую очередь нужно подготовить все ингредиенты. Очистите чеснок, очистите и крупно нарежьте картофель. Зелень нашинковать, свинину нарезать кусочками.
  2. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, кладем свинину, обжариваем до образования корочки.
  3. Репчатый лук нарезать полукольцами, положить в сковороду со свининой.
  4. Картофель обжарить во фритюре, посолить, выложить в кастрюлю с мясом и луком, перемешать.
  5. Чеснок нарежьте тонкими ломтиками, нашинкуйте соломкой. Добавьте к мясу и картофелю чеснок. Посыпать специями.
  6. Добавить немного рубленой зелени.Добавить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками. Размешать.
  7. Аккуратно разложите оджахури по тарелкам. Посыпать зеленью.
  8. По грузинским традициям оджахури (грузинское блюдо) следует подавать в кеци, каменной или глиняной посуде.

Оджахури — грузинский рецепт. Рецепт оджахури на сковороде

Если вы поклонник грузинской кухни, обязательно прочитайте эту статью.В ней мы расскажем вам, как приготовить оджахури. Рецепт не слишком сложный, справится каждый.

Грузинский Оджахури

Приготовьте это вкусное и сытное блюдо на ужин для всей семьи. Как приготовить оджахури? Рецепт — Грузинский — следующий:

  • Очистите 300 граммов картофеля и пару зубчиков чеснока, а затем произвольно нарежьте.
  • 250 граммов свинины (лучше брать шею) нарезать небольшими кусочками.
  • Нарежьте зелень.
  • Возьмите посуду с толстым дном, поставьте ее на огонь и разогрейте на ней растительное масло.
  • Свинину обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанный полукольцами лук и обжаренный во фритюре картофель.
  • Перемешайте продукты, добавьте чеснок и специи.
  • В самом конце положить на сковороду нарезанный помидор и рубленую зелень.

Подавать оджахури можно в лучших традициях грузинской кухни — прямо в посуде, в которой она была приготовлена.

Рецепт оджахури на сковороде

Кеци — грузинская сковорода из красной глины или черного камня.С ним можно приготовить вкусную еду на углях или газовой плите для большой семьи. Если вам посчастливилось стать обладательницей этого блюда, то помните, что оно требует особого ухода. Например, его нельзя чистить с помощью современных моющих средств или готовить в нем попеременно мясо и рыбу. Так что, если вы вооружились подобной сковородой, то читайте рецепт вкуснейшего грузинского оджахури и готовьте блюдо вместе с нами:

  • Полтора килограмма свинины нарезать небольшими кусочками и посыпать их специями по вкусу (можно взять зеленую аджику, красный и черный перец).По желанию также добавить нарезанный лук и 100 мл сухого красного вина. Мариновать мясо в холодильнике не менее 12 часов.
  • 600 г картофеля (можно взять больше) очистить и нарезать ломтиками одинакового размера. Обжарить их во фритюре до золотистого цвета.
  • Разогрейте кеци и обжарьте мясо на сухой поверхности до хрустящей корочки.
  • Добавьте в сковороду картофель и готовьте его с мясом около 10 минут.

Когда блюдо будет готово, подайте его к столу в такой же посуде, посыпав луком, рубленой зеленью и украсив маринованными огурцами.

Этот рецепт грузинского оджахури

Традиционная грузинская кухня славится разнообразием мясных блюд. Однако многие народные рецепты учат нас, как приготовить птицу с картофелем и овощами. Поэтому мы хотим привести пример куриного оджахури. Рецепт его приготовления очень прост:

  • Возьмите три-четыре охлажденные куриные ножки, отделите мясо и нарежьте его ломтиками. После этого обжарить мясо на сковороде, не забыв его посолить и поперчить.
  • Килограмм картофеля, очистить и нарезать кубиками. Выложите кусочки на обжаренное мясо.
  • Два помидора нарезать дольками, а три луковицы полукольцами. Нарежьте произвольно две дольки чеснока и зелень. Выложите продукты в кастрюлю, приправьте их солью и перцем.
  • Когда оджахури будет почти готов, поставьте его в предварительно разогретую духовку на 20-30 минут.

Подавать горячими с хлебом и любимым соусом.

Говядина оджахури

Как мы уже упоминали, это замечательное грузинское блюдо можно приготовить из разного вида мяса.Не забудьте положить в него свежие овощи и острые специи. Как приготовить сытный оджахури (рецепт):

  • 300 г мяса нарезать небольшими кусочками и обжарить их на растительном масле до золотистого цвета. Приправьте его солью и перцем.
  • Одну луковицу очистить, нарезать кольцами и замариновать в смеси уксуса, растительного масла, соли и сахара.
  • 300 г очищенного картофеля нарезать толстыми круглыми ломтиками, выложить на сковороду и немного обжарить вместе с мясом.
  • Добавить в сковороду измельченный чеснок, мелко нарезанные помидоры без кожицы и соломку сладкого перца.Тушите все вместе под крышкой, пока картофель не станет мягким.

Посыпать продукты рубленой зеленью, перемешать. Подавайте блюдо к столу, предварительно украсив его маринованным луком.

Оджахури в многомерном

Если на вашей кухне есть незаменимая помощница-мультиварка, то с ее помощью вы сможете приготовить настоящий грузинский оджахури. Читайте рецепт ниже, а затем смело приступайте к его приготовлению.

  • 700 г мякоти свинины, нарезанной кубиками.
  • Две луковицы очистите, нарежьте полукольцами и положите на мясо. Замаринуйте продукты в смеси сметаны, кетчупа, вина и соли. Добавьте к ним лавровый лист и специи для плова. Через 8-9 часов можно приступать к приготовлению.
  • Три большие картофелины очистить и нарезать кубиками. В чашу мультиварки налить немного растительного масла, обжарить на нем картофель, а затем выложить на блюдо.
  • После этого поместите мясо в чашу и готовьте его в режиме «Выпечка» около 40 минут.
  • Соедините продукты и готовьте их вместе в том же режиме еще несколько минут.

Нарежьте свежие овощи, нарежьте любую зелень и подавайте к столу вместе с оджахури. Вы можете самостоятельно дополнить рецепт этого блюда, добавив в него любые ингредиенты. Например, для вкуса можно заказать рубленый чеснок, томатный соус и специи для шашлыка.

Оджахури в духовке

Если вы решили приготовить это традиционное грузинское блюдо на газовой плите, то внимательно ознакомьтесь с нашими рекомендациями и рецептом оджахури из свинины:

  • 500 граммов мяса нарезать ломтиками толщиной два сантиметра и каждый отбить молоточком.Приправить мясо молотым кориандром, солью, перцем и уксусом. Заверните кусочки в пищевую пленку и положите в холодильник на один час.
  • Лук репчатый нарезать кольцами, помидоры дольками, перец болгарский соломкой.
  • Обжарьте мясо на разогретой сковороде, затем добавьте лук, а после него остальные овощи. Когда блюдо будет полуготовым, переложите его в огнеупорную посуду и поставьте в разогретую духовку. Не забудьте приправить продукты толченым чесноком и томатной пастой.

Накройте форму для запекания крышкой или фольгой, которую следует снять за десять минут до готовности.Затем посыпать рубленой зеленью. Перед подачей дайте ему запечься в духовке. Через десять минут после того, как вы выключите огонь, оджахури можно доставать и раскладывать по тарелкам.

Заключение

Надеемся, вам нравится грузинская кухня. Оджахури, рецепты приготовления которых мы собрали в этой статье, сможет приготовить каждый, вне зависимости от количества умений или личного опыта. Поэтому пробуйте разные способы приготовления, экспериментируйте с ингредиентами и радуйте свою семью вкусными блюдами.

Грузинская кухня — Путеводитель на Wikivoyage

Грузинский банкет в честь сбора урожая вина (твели). Живописец Нико Пиросмани (1862-1918) часто выбирал мотивом для своих картин грузинские супры.

Грузинская кухня очень разнообразна. Помимо многих известных мясных блюд, здесь также есть ряд вегетарианских и веганских блюд. В советское время грузинская кухня считалась высокой кухней Советского Союза. В течение 20 века бесчисленное количество грузинских блюд проникло в местные кухни советских республик и стран Восточной Европы.

Прием пищи в Грузии может принять форму большой церемонии, а традиционный праздничный ужин supra – незабываемое впечатление для путешественников. Страна также известна своими минеральными водами и вином: она имеет давние традиции выращивания винограда и считает себя «колыбелью виноградарства».

Хлеб[править]

Тонис пури: хлеб из традиционной каменной печи (тон)

Основным видом хлеба (პური, пури) в Грузии является белый хлеб.Черный хлеб известен как «специалитет Германии» и доступен лишь изредка. Помимо хлеба промышленного производства, есть несколько традиционных вариантов, которые стоит попробовать:

  • Тонис пури (თონის პური): Это лепешка, выпекаемая в специальной каменной печи, тоне (თონე), которая нагревается электричеством, газом или углем. Тесто в форме линзы кладут на несколько минут на горячий камень, а затем снимают с помощью длинного крючка, который также создает маленькое отверстие в середине хлеба.Тонис пури можно есть как горячим (только что из духовки), так и холодным. Почти любая праздничная трапеза включает холодные тони пури, как и многие неформальные приемы пищи. Современные тона сделаны из бетона и их можно найти повсюду, как в сельской местности, так и в городах. В больших городах в городском квартале может быть несколько тонов. Эти небольшие пекарни можно узнать по простым вывескам ручной работы с надписью თონე, и их можно найти на задних дворах или в гаражах городских кварталов. Некоторые высококлассные рестораны также имеют свою тональность, например, Puris Sachli («хлебный дом») в Тбилиси.
  • Шотис пури (შოთის პური): Тонис пури удлиненной формы, который в основном едят в Кахетии. Даже грузины не видят никакой разницы между этими двумя хлебами, кроме формы.
  • Лаваш (ლავაში): Очень тонкие лепешки, не просто грузинский хлеб, а распространенный от Турции до Средней Азии и используемый для упаковки кабаби . Лаваш часто пекут в тонах, и он наиболее распространен в районах с армянским или азербайджанским населением.
  • ( მჭადი ). Кукурузный хлеб часто едят вместе с лобио. Версия с сыром, смешанным с тестом, называется Чвиштари (ჭვიშტარი) ( обновлено в ноябре 2020 г. )
  • (Тархунис) Гвезели — Быстрая закуска, пирожное с начинкой из мяса, картофеля, сыра или других ингредиентов, обычно продается на рынках и на обочине улицы.
  • Nazuki – сладкий и пряный хлеб с корицей, лимонным курдом и изюмом.Часто встречается в Шида Картли, особенно в Сурами.
Хачапури[править]

Мегрульский (მეგრული).

Аджарули: корабль из теста с сыром, яйцом и маслом.

Дамбалхачо Хачапури.

Хачапури (ხაჭაპური), хлеб или пирог с сырной начинкой, является одним из стандартных блюд в Грузии и одним из национальных блюд, если не , то национальное блюдо. Хачапури буквально означает «хлеб в горшочках», но более подходящим определением является «хлеб с сыром». Тесто раскатывают, покрывают сыром и выпекают.Этот сытный пирог едят практически по любому поводу: как уличную закуску, как закуску или даже как самостоятельную еду (в основном на завтрак). Лучше всего есть свежими из духовки, но также и в холодном виде, например, после супры.

Есть много разновидностей хачапури. Имеретинская версия широко доступна по всей Грузии, та, которую называют просто «хачапури», и она принадлежит к «стандартному репертуару» грузинской кухни. На самом деле, существует грузинский индекс потребительских цен, известный как индекс хачапури, который сравнивает стоимость ингредиентов имеретинского хачапури в разных регионах.

Хачапури в ресторане обычно размером с пиццу и может быть поделен на двоих-четырех человек. Типичная туристическая ошибка — заказать по одному на человека, только чтобы понять, что это слишком много. Причем заказывают его не отдельно, а в сочетании с другими блюдами вроде салатов или мяса.

Варианты хачапури включают:

  • Хачапури Имерули (ხაჭაპური იმერული): Стандартная версия, круглая, как пицца, с начинкой из имеретинского сыра.Качество (и цена) зависит от того, сколько сыра используется. Варианты уличной еды, которые продаются примерно за три лари, не содержат столько сыра, тогда как хороший хачапури в забегаловке обойдется вдвое дороже.
  • Хачапури Мегрули (ხაჭაპური მეგრული): мегрельский вариант также широко доступен и популярен. Здесь используется сыр сулугуни, причем сыр есть как внутри, так и сверху пирога. Хороший мегрельский хачапури в забегаловке будет стоить около 8-10 лари.
  • Хачапури по-аджарски (ხაჭაპური აჭარული): Аджарский вариант выглядит немного иначе: он имеет форму корабля, наполненного сыром сулугуни и одним или несколькими яйцами перед запеканием в дровяной печи.Когда достают из духовки, сверху добавляют сливочное масло. Перед едой вы должны смешать три начинки и быть осторожными, чтобы пролить как можно меньше. В ресторанах этот хачапури часто доступен в нескольких размерах. Юнга (букв. Юнга) — самый маленький, боцман (букв. Матрос) — обычная версия, а более крупные версии носят такие названия, как Титаник или Аврора. Даже если аджарский «кораблик» может показаться маленьким, начинка насыщает, и большинству людей нужно быть очень голодным, чтобы съесть обычную версию.Аджарские хачапури можно найти в ресторанах по всей стране, но за пределами «родной» юго-западной Грузии они могут быть не так хороши. В Аджарии такие корабли будут стоить около 6 лари за стандартную версию.
  • Гурули родом из Гурии. Готовится из яиц и сыра.
  • Хачапури Пеновани (ხაჭაპური ფენოვანი): Изготовлен из слоеного теста с начинкой из сыра. Поскольку это хачапури меньшего размера, он популярен в качестве уличной закуски. Найти их можно в пекарнях, на рынках, на автовокзалах и в супермаркетах за 1.50 лари и выше.
  • Хачапури Осиури (ხაჭაპური ოსიური): южноосетинская версия, наполненная смесью сыра и картофельного пюре.
  • Хачапури Рачули (ხაჭაპური რაჭული): Вариант из Рачи (на севере) наполнен не только сыром, но и ветчиной или беконом.
  • Хачапури Шампури (ხაჭაპური შამპურზე): Этот не пекут в духовке, а нанизывают на шампур (შამპური, шампури) и жарят на открытом огне. Особо популярен в горных районах.
  • Более того, существует множество локальных версий; например, в ресторанах могут быть хачапури «по-домашнему» (საფირმო ხაჭაპური, сапирмо хачапури).
Лобиани[править]

Лобиани (ლობიანი) — еще один пирог, который можно отнести к числу национальных блюд Грузии. Родом из Рачи, но популярен по всей стране. Вместо сыра он наполнен фасолью (ლობიო, лобио), а также является веганской альтернативой хачапури. Многие грузины соблюдают восточно-православные постные дни, во время которых они воздерживаются от мясных, молочных и яичных продуктов, и тогда особенно популярен лобиани.

Есть также несколько вариантов лобиани:

  • Обычный лобиани представляет собой бобовую пасту с приправами, запеченную в хлебе. В ресторанах это будет стоить около 4 лари.
  • Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) или Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) также включает в себя свинину, когда вы не хотите, или barincon.
  • Лобиани пеновани (ლობიანი ფენივანი) очень похож на хачапури пеновани, приготовленный из слоеного теста и популярный в качестве уличной закуски.Обычно их можно купить менее чем за 1 лари.

Молочные продукты[править]

Продавец сыра на рынке

Молочное производство в Грузии в основном находится в руках мелких фермеров. Молочные продукты промышленного производства, которые вы можете купить в супермаркетах, в основном импортируются или изготавливаются из импортного сухого молока. Аутентичные продукты легко купить непосредственно у фермеров в деревнях. Тем не менее, будьте осторожны, так как ваш желудок может быть не готов к непастеризованным молочным продуктам.Рынки — еще одно хорошее место, где можно найти такие продукты. Названия молочных продуктов включают:

Сыр[править]

Имерули (იმერული).

Сулгуни (სულგუნი).

Процесс копчения сулугуни.

Дамбалхачо (დამბალხაჭო).

Тенили (ტენილი).

Гуда (გუდა).

Большая часть молока, производимого в Грузии, перерабатывается в сыр (ყველი, k h veli). Существует много видов сыра, но их разнообразие не так велико, как в других видах блюд грузинской кухни.

В монастыре в Пока (район Ниноцминда) есть современная сыроварня, где производят очень хорошие негрузинские сорта сыра, например, сыры с плесенью, правда цены на них довольно высокие.

Мясо[править]

Хинкали – одно из национальных блюд, которое едят руками.

Мцвади в горшке.

Сациви.

Купаты.

Кучмачи.

Чанахи.

Чахохбили.

Оджахури.

Хинкали

Пельмени с начинкой хинкали (ხინკალი) — еще одно культовое грузинское блюдо, играющее центральную роль, особенно в кухне восточной части Грузии.Среди тбилисцев популярно совершать поездки в рестораны хинкали в окрестностях Мцхеты и Душети, чтобы отведать их в родном регионе блюда.

Хинкали напоминают пельмени из других кухонь, такие как пельмени или баози, но имеют свой особый вкус. Тесто готовят из муки, воды, соли и необязательно яиц. Небольшие круглые кусочки вырезают стаканом, наполняют приправленным пряностями фаршем, сворачивают, варят в рассоле и подают со сливочным маслом и черным перцем. Особенно складывание хинкали само по себе искусство и важно сложить так, чтобы оно не раскрылось во время варки.Нередко замороженные хинкали, купленные в супермаркетах, открываются, и при нагревании выходит начинка.

Хинкали едят руками, и потребуется некоторая практика, чтобы делать это правильно — как только вы научитесь этому как иностранец, вы произведете впечатление на местных жителей. Возьмите верхушку, которую местные жители называют куди (ქუდი, букв. «шляпа»), или чипи (ჩიპი букв. «пупок»), и, откусив первый кусочек, высосите сок, чтобы он не вытек. т разлить. Если вы впервые едите хинкали, есть большая вероятность, что вы прольете немного на стол и на одежду.Затем вы едите остальное, и хотя «шапку» можно съесть, большинство грузин оставляют ее на тарелке. Вилку и нож можно использовать, чтобы взять и поднести хинкали ко рту, но резать их на тарелке нельзя. Соревнования по поеданию хинкали — популярное хобби среди грузинских мужчин, и победитель определяется в зависимости от того, кто оставил на столе больше всего «шапок».

Хинкали бывают двух видов:

  • Хинкали Калакури (ხინკალი ქალაქური, городские хинкали): стандартный вариант, который можно ожидать в ресторанах с более толстой «шапкой» и менее острым.
  • Хинкали Мтиури (ხინკალი მთიური, горные хинкали): в сельских забегаловках, особенно в горах, подают этот вид. У него тонкая короткая шляпка, в начинке больше специй и трав.

Если ваш ужин с хинкали длился несколько часов и хинкали остыли, их можно разогреть на сковороде. Также в ресторанах с удовольствием это сделают.

Начинка обычно состоит из мясного фарша (говядины и/или свинины), приправленного луком, чесноком, перцем и солью, а часто также свежим кориандром, петрушкой или тмином.Вегетарианские версии с творогом (творожным сыром) или картофелем также популярны, но доступны не везде.

В то время как вино является напитком, который обычно ассоциируется с Грузией, это не обычный напиток с хинкали, предпочтение отдается пиву или иногда водке. Также хинкали — блюдо, которое заказывают отдельно, иногда с гарниром. Их заказывают по количеству на вашу компанию, на каждого гостя хватит примерно 5-7 хинкали, даже если они проголодались, так что, если вы компания из четырех человек, вам нужно заказать 20-25 из них.Один хинкали обычно стоит около 0,70 лари, меньше — в сельской местности и больше — в элитных ресторанах. Они изготавливаются на заказ, и их изготовление займет около 20-30 минут, а если вы хотите сотни штук для большой вечеринки, вам следует сделать заказ за несколько часов.

Мцвади
Мцвади на тлеющих углях

Мцвади (მწვადი) — шашлык, более известный во всем мире под своим русским названием, — так же популярен в Грузии, как и во всем регионе, и самое популярное блюдо барбекю.Мцвади любят не только в ресторане, но и на пикнике, у костра или на вечеринке в саду.

Грузинское мцвади мало чем отличается от того же блюда в соседних странах. Мясо нарезают кусочками размером с ладонь, маринуют и приправляют специями, в том числе погружают на несколько часов или на ночь в смесь лука, вина и часто гранатового сока, семян и барбариса. Мясо нанизывают на шампуры, поджаривают на раскаленных углях (желательно из виноградной лозы) и подают со свежим луком.

Несколько важных слов:

  • Самцваде (სამწვადე) — дословно «для мцвади», мясо, которое для этой цели легко нарезается, но не маринуется.
  • Бастурма (ბასტურმა) — когда мясо замариновано, доступно в крупных супермаркетах
  • Шампури (შამპური) — шампур. Если вам нужно купить шпажки, избегайте тех, которые легко гнутся. Хороший выбор – шампуры советского производства, которые можно найти на барахолках; вы узнаете их по выгравированной оригинальной цене.
  • Цалами (წალამი) — срезанная и высушенная виноградная лоза для использования в качестве дров для мцвади. Виноделы сохраняют их для мцвади, хотя они также доступны в некоторых магазинах. Когда вы зажигаете цаламы, остерегайтесь, что они сначала горят горячим и высоким пламенем. Это будет продолжаться несколько минут, после чего у вас останется горячий уголь, который будет гореть еще долгое время. Затем положите шпажки на несколько сантиметров выше угля.
  • Мцвади — само блюдо, доступно как:
  • Горис мцвади (ღორის მის 1მის 1მის 1მის
  • Хбос мцвади (ხბოს მწვადი) — телятина
  • Катмис мцвади (ქათმის მწვადი) — курица
  • TSKHVRIS MTSVADI (ცხვრის მწვადი) — LAMB
      • Mtsvadi Kezse (წვადი კეცზე) — Mtsvadi сделан в горшке (კეცე, keze) на плите или открытый огонь.

    Если у вас нет огня, мцвади можно приготовить и на сковороде.

    Прочие мясные блюда[править]
    • Шкмерули (შქმერული) – жареный цыпленок в соусе из молока и чеснока. Часто курицу сначала варят, а потом жарят. Его едят горячим.
    • Сациви. – Курица в ореховом соусе.
    • Мцвади. – Как и шашлык, вкусные жареные кусочки маринованной свинины или телятины на шампурах с луком являются еще одним основным блюдом.
    • Купаты. – Острая колбаса, популярная во всей Грузии.
    • Кучмачи. — Блюдо из куриной печени, сердец и желудков с грецкими орехами и зернами граната для начинки.
    • Чанахи. – Рагу из баранины, помидоров, баклажанов, картофеля и специй, просто вкусное.
    • Чакапули. – Рагу из бараньей отбивной или телятины, лука, листьев эстрагона, алычи или ткемали (соус из алычи), сухого белого вина и смеси свежих трав (петрушка, мята, укроп, кинза) одинаково хороши.
    • Чахохбили. — Слово означает фазан , но это тушеная курица и помидоры со свежей зеленью.
    • Чихиртма. — Суп почти полностью без овощей, приготовленный на густом курином бульоне, загущенном взбитыми яйцами и лимонным курдом.
    • Чашушули – Тушеная говядина с помидорами, похожа на гуляш, но лучше.
    • Оджахури – Слово означает мясо и жареный картофель .Обычно подается со свининой, но вегетарианский грибной оджахури не является чем-то необычным.
    • Калия – Горячее блюдо из говядины, лука и граната.

    Вегетарианские блюда и салаты[править]

    Аджапсандали.

    Лобио.

    Пхали.

    Коркоти.

    Джонджоли.

    Есть много вегетарианских блюд (в основном в западной части Грузии), которые довольно вкусны и сопровождают большинство местных вечеринок с обильным винопитием.Однако вегетарианство как таковое для грузин чуждо, хотя Грузинская православная церковь обязывает своих последователей «поститься» в разное время года, в том числе и накануне Рождества (7 января). Такой пост означает воздержание от мяса и употребление в пищу овощей и молочных продуктов.

    • Аджапсандали. (აჯაფსანდალი) — своего рода овощной рататуй, приготовленный по-своему, по рецепту каждой семьи, и который прекрасен.
    • Лобио. (ლობიო) — как местная версия хумуса, приготовленная из бобов (приготовленных или тушеных), кориандра, грецких орехов, чеснока и лука, хотя некоторые варианты лобио ближе к печеным бобам, чем хумус.Закажите маринады с ним!
    • (Нигвзиани) Бадриджани. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) — Жареный баклажан, фаршированный пряной пастой из грецких орехов и чеснока, часто посыпанный зернами граната.
    • Пхали. ( или мхали ) (ფხალი) — блюдо из нарезанных и измельченных овощей (капуста, баклажаны, шпинат, фасоль или свекла) в сочетании с молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью.
    • Сулгуни. (სულგუნი)– Рассольный, кислый, умеренно соленый ароматный сыр с ямочной текстурой и эластичной консистенцией из региона Самегрело.Часто подают в качестве гарнира.
    • Ghomi and Baje (ჭომი და ბაჟე) — приготовлен из кукурузной муки и кукурузной муки, похож на кашу, обычно подается с плавленым сыром внутри. Попробуйте его с бадже, ореховым соусом.
    • Чвиштари (ჭვიშტარი) — Похож на гоми, но запеченный. В основном мчади готовят из сыра сулугуни.
    • Соко Кетце (სოკო კეცზე) – Жареные в духовке грибы на глиняной сковороде.
    • Ахали Картопили (ახალი კარტოფილი) – Жареный молодой картофель, в основном в начале мая.
    • Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით). Это салат из помидоров и огурцов со сливочно-ореховой заправкой.
    • Jonjoli (ჯონჯოლი) — салат из почек пузырчатого ореха. Их собирают в апреле до цветения и помещают в рассол. Вкус напоминает сочетание оливок и каперсов.
    • Qatmis Salati (ქათმის სალათი) — куриный салат с нарезанной курицей, луком, майонезом и специями.
    • Пхали (ფხალი), нечто среднее между салатом и паштетом, приготовленный из протертых грецких орехов и овощей, таких как шпинат или свекла.

    Соусы[править]

    Попробуйте эти соусы как к вегетарианским, так и к мясным блюдам:

    • Машарафи (მაშარაფი) – Гранатовый соус
    • Ткемали (თყემალი) – Соус сливовый

    Специи[править]

    • Сванури марили (სვანური მარილი) представляет собой смесь специй из соли, чеснока, пажитника, укропа, кориандра, тмина, молотой паприки и бархатцев.Его используют практически на каждой кухне в качестве приправы к супам, картофелю, хлебу, овощам и мясу, а также в качестве приятного сувенира.

    Сладкие блюда[править]

    Чурчхела.

    Коркоти.

    Чурчхела Чурчхела продается на улице

    Чурчхела (ჩურჩხელა) — популярная во всей Грузии закуска. Орехи (грецкие или фундук) нанизывают на нитку и обмакивают в смесь виноградного сока и муки, затем кладут на просушку и, наконец, засыпают еще одним слоем муки.Он богат энергией, не портится и исторически служил пищей для пастухов и солдат. Свежая чурчхела мягкая, но со временем твердеет. Хотя со временем его станет трудно кусать, он все еще остается съедобным.

    Цвет чурчхелы варьируется от светло-желтого до темно-красного, в зависимости от сорта винограда, из которого изготовлен сок. Поскольку они в окончательном виде покрыты мукой, то немного напоминают вяленые колбаски. Чуркела продается на рынках и у уличных торговцев по цене 2-3 лари.Нить, скрепляющая их вместе, несъедобна; разломите чурчкелу пополам и вытяните нитку перед едой.

    Фрукты и овощи

    Фрукты и овощи здесь трещат по швам от вкуса и стоят очень дешево. Специально выращиваемые в этом регионе обязательные сорта: каки ( хурма ), фейхоа , гранат и виноград . Также попробуйте сухофрукты, доступные на многих рынках.

    Каки/хурма.

    Фейхоа.

    Гранат.

    Виноград.

    Японская серебристая ягода.

    Сезонность фруктов
    Фрукты апр мая июня июль авг. сент. окт. ноябрь дек.
    клубника
    черешня
    алыча
    шелковица
    слива
    яблоки
    груша
    рис.
    нектарин
    абрикос
    персик
    арбуз
    дыня
    виноград
    хурма
    киви
    фейхоа
    гранат
    айва
    мушмула
    лимон
    мандарин
    оранжевый

    Даже если вы говорите только по-английски и выделяетесь как иностранец, как слизняк в центре внимания, вы можете купить фрукты и овощи на рынке всего за небольшую часть того, что вы заплатили бы, скажем, в Западной Европе.Быстрая еда из помидоров, свежего сыра, пури (хлеб) и фруктов — пожалуй, самая полезная еда в стране.

    Каки / хурма[править]

    Этот фрукт бывает двух видов — вяжущий и не вяжущий. Вяжущие, такие как hachiya , сделают ваш рот очень сухим и сморщенным, если он не полностью созрел, из-за большого количества танинов. Они также обычно более темные. Не вяжущие, такие как fuyu и jiro , идеально подходят для употребления в свежем виде; они сочные и сладкие и обычно не требуют особого дополнительного созревания.Последние также распространены в Западной Европе, потому что первые в мягком состоянии трудно транспортировать.

    Популярные негрузинские блюда в стране[править]

    • Пельмени и вареники/вареники
    • Борщ
    • Пицца

    Вино[править]

    Продажа домашнего вина и чачи на улице в Тбилиси

    Грузия является одной из стран происхождения виноградарства . Этот район имеет историю виноделия, насчитывающую 8000 лет, и считает себя «колыбелью виноделия».По мнению некоторых лингвистов, название напитка «вино» (vin, vino, Wein…) происходит от грузинского ღვინო (Ghwino).

    Большая часть страны подходит для выращивания винограда, где выращиваются как местные, так и зарубежные сорта винограда. Это второй по величине экспортный продукт Грузии (после металлолома). В советское время вино, произведенное в Грузии и Молдове, пили по всему Советскому Союзу и за его пределами, и до сих пор страны, ранее входившие в состав СССР, являются основными экспортными направлениями.В других странах мира (например, в Западной Европе) грузинское вино ограничено более дорогими сортами, которые импортируют грузинские рестораны и специализированные магазины.

    Вино – не просто напиток, а краеугольный камень грузинской повседневной культуры и предмет национальной гордости. Например, многие надгробия украшены виноградной лозой или виноградом, а монументальная статуя Картлис Деда («Мать Грузия») держит в левой руке чашу с вином для приветствия гостей, а меч для отпора врагам в правой руке.

    На больших семейных банкетах, таких как свадьбы, похороны и крестины, хозяин должен убедиться, что для гостей достаточно вина.Во время таких мероприятий его пьют в больших количествах, иногда из разных чашек и рожков и всегда вместе с тостами. Это также верно для неформальных мероприятий и встреч. На больших мероприятиях хозяин должен получить не менее двух литров вина на каждого взрослого гостя мужского пола, и считается позорным, если у хозяина заканчивается вино до окончания вечеринки. На банкетах всегда присутствует тамада (ведущий), который отвечает за тосты и следит за порядком за столами.Вино, потребляемое на таких мероприятиях, тем не менее легче и содержит меньше алкоголя, чем обычное вино.

    В дополнение ко многим коммерческим винам также широко распространено домашнее вино. Почти у всех семей есть небольшой загородный дом, где они выращивают собственное вино, а в городских условиях можно увидеть виноградные лозы, растущие на заднем дворе. Сбор урожая вина (თველი, Tweli) часто происходит дважды, в конце сентября и в конце октября, и в этот момент семья и друзья собираются вместе, чтобы помочь с виноделием.Виноград нарезают, помещают в большие ведра (მარანი, марани) и отжимают или вытаптывают для извлечения сока ((მაჩარი, матчари). Затем сок, часто вместе с выжимкой, переливают в стеклянные банки, пластиковые емкости и т. д. традиционно в амфоры, которые вкапывают в землю.Через несколько недель вино готово и пьется с середины декабря.Так же работают большие винные погреба в Грузии.

    Районы виноделия и сорта винограда[править]
    Киндзмараульский винный завод

    Основными направлениями производства вина являются:

    • Кахетия , включая долины Аласани и Иори, является самым важным винодельческим регионом Грузии, и около 2/3 производимого в Грузии вина производится здесь.Основные выращиваемые здесь сорта винограда – рказители (белые) и саперави (красные). Известные наименования по происхождению включают Ахмета, Кварело-Киндсмараули, Манави, Напареули и Зинандали. Известные виноградники региона включают Шухманн и Манави в Телваи, а в Зинандали есть большой музей вина.
    • Мцхета-Мтианети, Тбилиси, Квемо Картли и Шида Картли : В широкой пойме между Хашури и Тбилиси выращивают в основном европейские сорта винограда для вин на экспорт, коньяка и игристых вин.Некоторые известные виноградники в регионе — Шато Мухрани и Тбилвино в Тбилиси, где вы также можете найти завод игристых вин Багратиони и коньячный завод Сараджишвили. В Ассурети производят вино Шала из сорта винограда, выращенного кавказскими немцами.
    • Имерети : Многие сорта винограда выращивают в долинах рек Риони и Квирила, но одним из фирменных сортов является белая Жижка.
    • Рача-Лечхуми и Квемо Сванети : У истоков рек Риони и Женишкали предпочтение отдается винограду с высоким содержанием сахара.Хванчкара известна одноименным вином, которое производится из сортов винограда александрули и мудчуртули. По общему мнению, это было любимое вино Сталина, и оно остается популярным в странах, ранее входивших в состав Советского Союза. Тем не менее, площадь виноделия относительно невелика, и поэтому многие более дешевые вина «хванчкара» (как продаваемые в Грузии, так и за рубежом) могут быть вообще не из этого региона или, в лучшем случае, быть смешаны с вином из других регионов.
    • Западная Грузия славится сладкими винами, производимыми для местного потребления.

    Домашнее вино производится везде в Грузии, где растет вино, то есть везде, кроме самых высокогорных районов.

    Винный туризм

    Крупные виноделы имеют собственные магазины и предлагают экскурсии по винным погребам и дегустации вин, иногда вместе с изысканными блюдами. В частности, кахетинские виноделы открыли свои площадки для посетителей и разработали маршрут винного маршрута по региону.

    Помимо сбора урожая, еще одним важным событием, связанным с этим, является Фестиваль молодого вина, который проводится каждый май в мае на площади перед Этнографическим музеем в Тбилиси.Здесь продают свое вино как крупные, так и независимые производители вина, как оптом, так и индивидуальным потребителям, есть продуктовые лавки и традиционные музыкальные и танцевальные представления.

    Купить[править]

    Бутылка хорошего грузинского вина в магазине может стоить на удивление дорого (от 10 лари и выше). Впрочем, хорошее домашнее вино можно купить у уличных торговцев по цене от 2 лари за литр, но перед покупкой попросите его попробовать. Кроме того, это вино не очень хорошо хранится, поэтому вы можете разлить его в бутылки меньшего размера и закрыть их герметично, иначе оно испортится в течение нескольких дней.Грузины обычно приберегают пластиковые бутылки для перевозки домашнего вина.

    Алкогольные напитки прочие[править]

    Ликер[править]

    Также популярно изготовление дистиллированных напитков из побочных продуктов виноделия. Наиболее распространенным из них является чача (ჭაჭა), бренди из жмыха, сравнимое с итальянской граппой или болгарской ракией. Чача производится как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях; перегонка спирта для личного пользования в Грузии является законной. Его также можно приготовить путем перегонки сока из других фруктов, и в этом случае он называется араки (არაყი) — как турецкий раки.

    Из-за влияния России на протяжении веков водка также популярна, и она также известна как араки (это действительно общий термин для спиртных напитков в Грузии, очень похожий на суффикс «джу» в корейском языке). Популярными отечественными марками водки являются «Гоми» и «Иверони», также широко распространены импортные украинские и российские водки. Третий распространенный дистиллированный напиток — бренди (კონიაკი, Кониаки).

    Спиртные напитки пьют только в неформальных случаях и никогда не пьют вместе с вином, хотя спиртные напитки и пиво обычно пьют вместе.Также здесь действует грузинский питейный этикет, и может присутствовать тамада, произносящий тосты.

    Пиво[править]
    Пивные бокалы с логотипом пивоварни Казбеги

    Пиво ( грузинский : ლუდი ) ( IPA : ludi ) имеет многовековую традицию в горах Грузии, и там его использовали вместо вина во время религиозных праздников. Пиво по-прежнему варят традиционным способом, но оно доступно только во время этих мероприятий. Учитывая сильную винную культуру Грузии, в остальной части страны нет традиции употребления пива.Там пиво составляет не очень впечатляющую продукцию нескольких крупных пивоварен, хотя стандарты улучшились, поскольку они начали варить европейские бренды по лицензии.

    Почти все местное пиво, которое вы найдете в супермаркетах, производится на одном из этих четырех пивоварен в Большом Тбилиси:

    • Натахтари — в Натахтари, часть турецкой группы Эфес
    • Zedazeni — в Сагурамо, пивоварение напр. König Pilsner по лицензии
    • Кастель Сакартвело [мертвая ссылка] — в районе Исани-Самгори на востоке Тбилиси, варят популярное пиво Арго
    • Казбеги — в Чугурети в центре Тбилиси, его доля на рынке сократилась за последние годы

    Существует несколько небольших пивоварен, таких как ОзургетЛуди в Осургети, Болниси в Болниси и Батумури в Батуми, но потребуется приложить некоторые усилия, чтобы найти их даже в городах их варят.Экскурсии по пивоварням неслыханны, хотя у некоторых пивоварен могут быть свои магазины.

    Пиво часто пьют вместе с водкой или чачей. Тосты в основном готовятся с ликером, а пиво играет лишь второстепенную роль. На самом деле тосты с пивом были запрещены по религиозным соображениям, хотя патриарх Илия II отменил этот запрет, чтобы заставить грузин меньше употреблять спиртного. Когда тост произносят с пивом, грузины часто говорят противоположное тому, что имеют в виду, например, произносят тост за Владимира Путина во время и после российско-грузинской войны 2008 года.

    Пиву не место на грузинском банкете (выше, см. ниже), но им наслаждаются в неформальной обстановке, например, при просмотре футбола. Хинкали — единственное грузинское блюдо, которое обычно ассоциируется с пивом; еще одна закуска — вяленая и соленая рыба, которую иногда продают рядом с пивоварнями. Пиво также ассоциируется с немецкой кухней (которая довольно популярна) и употребляется вместе с такими блюдами, как schweinshaxe или bratwürste с квашеной капустой.

    Некоторая лексика, связанная с пивом:

    • Люди (ლუდი) — пиво
    • Ludis Bari (ლუდის ბარი) — «пивной бар», или (ლუდჰანა Ludhana), «пивной дом».Заведение, специализирующееся на продаже пива. Обычно они предлагают ассортимент импортного пива по сравнительно высокой цене. В пивных барах и пивных, где подают еду, обычно подают блюда немецкой кухни, как указано выше.
    • Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) — пивной магазин. Продажа не только пива, но и продуктов питания, обычно употребляемых с пивом (в Грузии).

    Безалкогольные напитки

    Напитки безалкогольные[править]
    Приготовление свежего безалкогольного напитка из сиропа и газированной воды

    Вино — не единственный напиток, который изобрели грузины. Малоизвестно, что здесь были изобретены одни из первых безалкогольных напитков.В 1887 году тбилисский фармацевт Митрофан Лагидзе разрабатывал лекарство от кашля и пробовал смешивать газированную воду и эстрагон. В результате получился безалкогольный напиток, который быстро стал популярным в Грузии и во всей Российской империи и остается таковым по сей день. Также было изобретено и произведено больше вариантов (сироп и газированная вода). Но только в 1981 году в Советском Союзе началось массовое производство безалкогольных напитков.

    Безалкогольные напитки (ლიმონათი), Limonati (как и в некоторых других европейских языках, «лимонад» — общий термин для всех безалкогольных напитков с лимонадом или без него) сегодня являются важной частью грузинских блюд, даже банкетов.Традиционные фруктовые безалкогольные напитки более популярны, чем мировые бренды. Все крупные пивоварни производят безалкогольные напитки, но есть и более мелкие производители. Популярными традиционными вкусами безалкогольных напитков являются эстрагон (ტარხუნა, тарчуна), груша (მსხალი, мсчали), виноград (траубе, საფერავი), сливки и барбарис.

    Лучшее место для дегустации традиционных безалкогольных напитков — кофейни компании «Лагидзе». Сеть кофеен была основана изобретателем грузинского лимонада, а напитки производятся на одноименной фабрике из свежевыжатого сиропа и газированной воды.Домашние безалкогольные напитки продаются на рынках, а также изготавливаются на заказ (цена за стакан 0,30 лари). Некоторые бренды безалкогольных напитков промышленного производства (с теми же вкусами): Натахтари, Зедазени, Казбеги и Зандукели.

    Вода[править]

    В горах Кавказа находится множество источников минеральной воды. Минеральная вода разливается в бутылки и экспортируется и особенно популярна в бывших советских республиках и странах бывшего Восточного блока в целом. Это также один из основных экспортных товаров Грузии; например, в 2013 году страна экспортировала минеральной воды на 107 миллионов долларов США.

    Основные марки минеральной воды:

    • Боржоми — классический бренд из одноименного курортного города, особенно популярный в России и других странах постсоветского пространства.
    • Набеглави — Главный конкурент Боржоми на внутреннем рынке, также начал экспортировать свою воду. Он тоже родом из одноименного курортного города.
    • Ликани — из источника недалеко от Боржоми, и третья по популярности марка минеральной воды в Грузии.

    В магазинах вы также можете купить негазированную воду (также из термальной воды), некоторые известные бренды включают Bakhmaro, Sno и Sairme. Грузинская минеральная вода всегда имеет высокое содержание углекислого газа, минералов и железа. Это приобретенный вкус, намного сильнее, чем, например, минеральные воды Центральной Европы, но это отличный напиток в жаркие летние дни, так как он содержит много минералов, которые полезны, если вы обезвожены. Наконец, грузины также считают минеральную воду хорошим средством от похмелья.

    В дополнение к бутилированной воде, в стране также есть бесчисленное множество природных источников минеральной воды, где вы можете наслаждаться водой сколько угодно бесплатно. Красноватые и желтоватые каменные отложения часто говорят о том, что поблизости есть источник минеральной воды.

    При заказе просто воды (წყალი}}, Zk h ali) в ресторане вы получите негазированную воду. Если вы хотите «настоящую» минеральную воду, спрашивайте ее по марке. Если у них нет в наличии выбранной вами марки, они дадут вам знать и предложат другую марку минеральной воды.

    Чай[править]
    Сбор чая в Чакви, около 1910 г.

    Грузия была основным районом выращивания чая (ჩაი, чай) в Советском Союзе, а «грузинский чай» был известен и в западных странах. Производство чая практически прекратилось в начале 1990-х годов, и многие бывшие чайные плантации заросли. Сегодня чай выращивают в небольших масштабах, и большая его часть импортируется. Тем не менее, в Озургети есть музей чая и ремесленное училище по выращиванию чая. Чай грузинского производства можно купить (на развес) на рынках, а компания Gurieli изготавливает чайные пакетики с грузинским чаем, которые продаются в большинстве супермаркетов.

    Несмотря на то, что производство сократилось, чай остается популярным напитком, особенно черный чай, подслащенный мурабой (разновидность желе с крупными кусочками фруктов). Мзване (მწვანე) обозначает зеленый чай, шави (შავი) и чаи (ჩაი) черный чай. Традиционно воду для чая заваривали в самоварах, как в России, сегодня используют электрические водоварки и газовые плиты.

    Кофе[править]
    Кофе

    (ყავა, K h ava) пьют повсеместно, но такой кофейной культуры, как в соседней Армении или Турции, нет.Традиционно кофе готовят по-турецки и называют Налекиани Хава (ნალექიანი ყავა) или турок h uli K h ava (თურყული ყავი ყავვა) и нагретой кофе в зернах. Вместе с электрическими кофеварками это обычный способ приготовления кофе; также доступен растворимый кофе.

    До начала 2010-х итальянский кофе, такой как эспрессо и капучино, был лишь деликатесом, который можно было найти в дорогих ресторанах. Но после этого в крупных городах появились кофейни, специализирующиеся на итальянском кофе (часто открытые днем ​​и ночью).Благодаря этому цены значительно упали (капучино 3 лари, эспрессо 2 лари), и итальянский кофе нашел свое применение в других ресторанах, хотя там он все еще может быть относительно дорогим; даже 6 лари и выше. Кроме того, если вы ценитель кофе, обязательно спросите, какой кофе они готовят перед заказом, иначе вас может ждать чашка растворимого кофе по завышенной цене.

    Вывески над кофейнями обычно пишут не «кафе» латинскими буквами, а კაფე, kape. (ყავა, K h ava) — напиток.

    Популярные напитки из соседних стран[править]
    • Бурачи (ბურახი) — русский квас. Это безалкогольный газированный напиток, родственный пиву, с низким содержанием алкоголя (макс. 1,5%) и вкусом трав. Бурачи наиболее распространены в крупных городах на рынках, возле вокзалов и в парках, где его продают из цистерн (часто маркированных русским названием напитка «Квас»). Стакан стоит около 0,30 лари.
    • Кефир (კეფირი, Кепири) — кисломолочный напиток родом с Северного Кавказа, который входит в состав завтрака многих грузин.
    • Айран (აირანი, Айрани) — восточно-анатолийский и армянский напиток из йогурта, соли и воды, популярный в Аджарии.

    Типы ресторанов[править]

    • Restorani (რესტორანი): ресторан — в основном высококлассный, много блюд в меню.
    • Dukani (დუქანი): гостевой дом, обычно проще ресторана с более коротким меню.
    • Sachinkle (სახინკლე): место, специализирующееся на хинкали и в лучшем случае предлагающее лишь несколько других блюд.
    • Sachatschapure (სახაჩაპურე): как и предыдущий, но специализируется на хачапури.
    • Капе (კაფე): кофейня
    • Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): пивная, специализирующаяся на пиве и закусках из Центральной Европы.
    • Sasausme (სასაუსმე): фаст-фуд и закуска

    Грузия Специальность Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), Банкетный или партийный зал.Эти заведения не открыты для приема гостей, а только для заранее забронированных банкетов (супра) и других мероприятий.

    Оплата[править]

    Традиционно человек, приглашающий других на трапезу, оплачивает весь счет. Среди друзей, в основном в городской среде, это не обязательно верно: иногда итоговая сумма делится на количество покровителей; в качестве альтернативы каждый вносит то, что ему нравится. Но выдача каждому посетителю отдельных счетов для оплаты их собственной еды и питья неслыханна.

    Кредитные карты принимаются только в более дорогих ресторанах и в крупных городах. Если вам необходимо оплатить картой, перед заказом спросите, принимает ли ресторан вашу карту.

    Как правило, в крупных ресторанах к счету добавляется сервисный сбор в размере 10-20% от итоговой суммы, хотя это будет указано в меню. Это означает, что чаевые не нужны, но если вы особенно довольны обслуживанием, вы можете округлить сумму. Небольшие рестораны, особенно в сельской местности, не взимают плату за обслуживание, и в этом случае уместным будет больший размер чаевых (около 10%).

    Надстройка[править]

    Статуя Тамады в Тбилиси (улица Чардени): рог для особого тоста

    A supra (სუფრა), Sup h ra) или keipi (ქეიფი) — грузинский банкет с обильной подачей блюд. В отличие, например, от Западной Европы здесь нет индивидуальной сервировки, а все блюда расставлены на столе, и каждый гость может угощаться сколько угодно. Это дает вам возможность попробовать всего понемногу.

    Supra иногда подают в ресторанах, но часто в специальных банкетных залах, как указано выше.Поскольку эти мероприятия, как правило, довольно громкие, в ресторанах часто есть отдельные комнаты (კუპე, Купе) для супры, чтобы мероприятия не мешали другим посетителям или супра. Рестораны и банкетные залы обычно позволяют людям приносить свое вино. Хозяин должен убедиться, что есть не только много вина, но и много еды для гостей, и часто после вечеринки остается много еды. Принимающая семья сможет принести эту еду домой.

    Выпивка также является важной частью супры.В супре всегда есть тамада (ტამადა), назначенный хозяином церемоний, который отвечает за тосты, за поддержание вечеринки и радость гостей. Тамада должен быть очаровательным, забавным и спонтанным, но также должен обладать определенной степенью авторитета. Они должны следить за тем, чтобы гости не разделялись на более мелкие группы, соблюдали общий порядок и обращались к отдельным гостям, которые плохо себя ведут или кажутся одинокими. Супры могут включать от нескольких десятков до нескольких сотен гостей, а на более крупных мероприятиях тамады часто имеют микрофон и громкоговоритель, чтобы их было слышно, или у них могут быть помощники, разносящие тосты по отдельным столам.

    Вы можете пить только после того, как тамада произнесет тост. Это не просто случайные шутки, а замечания, которые гости воспринимают серьезно, иногда в форме стихов и песен. Во время тоста гости должны прекратить свои собственные обсуждения и послушать тамаду, так как поступать иначе является серьезным нарушением этикета. Затем гостям предлагается добавить комментарии к теме, которые могут превратиться в длинные речи.

    В начале супры чаще произносят тосты, чтобы начать вечеринку, хотя по ходу вечера темп замедляется, чтобы гости не слишком напились.Сам тамада может никогда не напиться настолько, чтобы не остаться во главе вечеринки, поэтому тамады предпочитают опытных пьющих. На некоторых вечеринках тамаде не разрешается вставать из-за стола, даже в туалет.

    Темы для тостов различаются в зависимости от вышеперечисленного, но традиционные и распространенные включают:

    • К Богу (უფალის დიდება, Upalis Dideba) — обычно первый тост в любой супре
    • За мир (Mschwidobis Gaumardschos) — обычно первый тост в Гурии
    • В честь хозяина или мероприятия (если поводом для банкета является день рождения, крещение, бракосочетание и т.п.)
    • Принимающей семье (Am Odschachs Gaumardschoss) – обычно на частных мероприятиях, не имеющих определенной темы
    • Детям — не только тем, кто на вечеринке, но и всем детям мира
    • К дружбе — между гостями и их отсутствующими друзьями
    • За любовь (Sichwaruls Gaumardschoss) — особый тост, часто пьемый из специального рога или чашки
    • Членам семьи — супругам, родителям, матерям и т.д.
    • За Грузию, родную страну — если есть иностранные гости, тост и за родину

    А между ними «грустные» тосты:

    • Ушедшим предкам
    • Недавно ушедшим близким

    За «грустным» тостом нужно почти сразу же следовать радостный (за любовь, детей, будущее, например), а грустный тост должен быть последним в банкет, как полагают, означает неудачу. Также гости, которые уходят рано, никогда не должны уходить после грустного тоста.Таким образом, грустные тосты произносятся в начале мероприятия, и на обычных супрах бывает только один или два грустных тоста, но если это на похоронах, их будет намного больше, поскольку умершие члены семьи и близкие друзья умершего будут каждый поджарить.

    Произнесение тостов зарезервировано для тамады, хотя после тоста отдельные гости могут комментировать ту же тему после того, как попросят тамаду замолвить слово. Это особенно распространено после тоста за принимающую семью, когда отдельные гости благодарят хозяина за приглашение.Также, если вы хотите уйти, вы также должны попросить слово, попрощаться с другими гостями и опустошить свой стакан.

    Другие специальные тосты:

    • Алаверди: тамада просит гостя произнести тост, обычно это близкий друг хозяина или человека, которого отмечают (например, если супра должна отпраздновать чей-то день рождения). Человек, произносящий тост, должен как можно лучше почтить хозяина/человека, но не слишком вульгарно.
    • Дашла Армашла: в конце супры тамада говорит «Дашла Армашла», что означает «конец на сегодня, но не конец навсегда».После этого тоста банкет официально закончился.

    Специальные тосты часто пьют из специальных контейнеров, например рогов (ханци), сделанных из рога животного, керамических или стеклянных, или чаш. После опустошения такого специального контейнера они традиционно наполняются и передаются человеку рядом с вами для следующего тоста. Если нет рожков или мисок, можно использовать пивные кружки или что-то подобное.

    Неформальные обеды[править]

    Неофициальные обеды в какой-то степени аналогичны супра; в ресторане хозяин заказывает еду для всех гостей, которая ставится в середине стола, чтобы каждый мог угоститься сам.В ресторанах не принято заказывать только себе еду, поэтому иностранцам (особенно путешественникам-одиночкам) может показаться, что это сложно, поскольку блюда предназначены для совместного использования и поэтому довольно большие. Если вас много, следуйте местной практике заказать пару блюд и поделиться ими.

    Дома еду тоже ставят на середину стола. Иногда может быть тамада, обычно сам хозяин, и в этом случае будут тосты (и гости только опорожняют свой стакан во время тоста), но в остальном это гораздо менее формально и запланировано, чем супра.

    Уважение[править]

    Если грузины пригласят вас отобедать в ресторане или домой, ожидайте обилия еды. Невозможно съесть все подряд, хотя хозяевам будет очень стыдно, если вы это сделаете, потому что это будет означать, что они заказали или купили слишком мало.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.