Хан плов по азербайджански рецепт с фото: Шах-плов, пошаговый рецепт на 4363 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

рецепт с фото пошагово, с тестом

В азербайджанской кухне существует множество вариантов рецептур палова. Каждый рецепт отличается своей особенностью — уникальностью состава и приготовления. Азербайджанский палов по способу готовки и подачи сильно отличается от привычного нам узбекского, в котором все ингредиенты варят в одной емкости. В азербайджанском плове их готовят, а порой и подают на стол отдельно друг от друга. И это не единственное отличие. Ознакомившись с нижеприведенными рецептами вы сами в этом убедитесь.

Шах плов (Шах аш, королевский)       

           
Этот ош, пожалуй самый известный из всех, которыми славится азербайджанская кухня. Выглядит плов шах очень необычно. Готовить шах аш можно и с мясом, и с курицей. Рецепт шах плова только кажется сложным, но на самом деле это не так. Обращаю ваше внимание на одну особенность, Азербайджанские блюда готовятся исключительно на сливочном масле! Этот рецепт азербайджанского блюда поможет вам с легкостью приготовить дома плов в лаваше, а конкретно шах плов по азербайджански.

Ингредиенты:

  1. Куриная грудка — 1 шт.
  2. Длинный рис — 300 грамм.
  3. Сливочное масло — 100 гр.
  4. Морковь — 1 шт. среднего размера.
  5. Репчатый лук — 1-2 шт.
  6. Чеснок — 4 зубчика.
  7. Лаваш — 2 шт. (может понадобиться и больше).
  8. Инжир — 6 шт.
  9. Курага — 10 шт.
  10. Финики — 10 шт.
  11. Изюм — пригоршня.
  12. Приправа «Для плова», барбарис, соль и куркума.

            Специи не обязательно использовать полностью, можно и часть пакетика — по вкусу.

Рис тщательно промыть в сите под струей холодной воды. В кастрюле вскипятить воду и засыпать рис, куркуму и 50 грамм сливочного масла. Сразу перемешать, чтобы не слипался. Варить его можно и при помощи пароварки.

            
Сухофрукты почистить, помыть и нарезать, как показано на фото.
     

                                

Сложить все в одну чашку и залить теплой водой. Пусть размокнут.

Куриную грудку режем небольшими кубиками и обжариваем на сильном огне. Можно использовать для жарки оливковое масло.

       

Овощи чистим и режем сначала морковку крупными брусками и отправляем ее к грудинке.

Лук нарезаем кубиками и жарим все вместе 5 минут.

Сливаем воду с сухофруктов лучше через сито, чтобы лишняя жидкость не осталась.

   

Соединяем с овощами и мясом, сразу засыпаем барбарис и приправы. Снимаем с огня и крошим туда мелко чеснок. Убираем все в сторону.

Растопить в чашке или сотейнике масло.

Тонкий лаваш нарезать на полосы шириной примерно по 5 см. Казан с внутренней стороны густо намазать сливочным маслом. Выложить туда лаваш так, чтобы его конца свисали с бортов наружу. Намазать толстым слоем масла ленты.


Разогреть духовку до 180 градусов. Отправить в нее шахский плов на 40-50 минут.Затем соединить основу плова и рис. Уложить все на лаваш в казане. Накрыть концами полос и сверху поместить кусочки масла или, если осталось, вылить топленое масло.

Выложить на блюдо и разрезать.

Подавать плов в лаваше нужно горячим, а резать уже на столе. Не лишним будет и простой салатик из свежих помидоров, огурцов, лука и зелени. Полученный азербайджанский плов с курицей и сухофруктами готов к употреблению!

Приятного аппетита!

 

Шах-плов рецепт с фото, как приготовить сладкий плов с курагой по азербайджански на Webspoon.ru

Готовим шах-плов в лаваше по азербайджански

Лаваш очень популярный ингредиент для приготовления закусок, салатов, выпечки. Сегодня лаваш выполняет функцию казана, в котором готовится плов. Плов сохраняет сочность, не подгорает, приобретает хрустящую корочку благодаря лавашу. Лаваш, как огромный казмах вокруг всего плова. С удовольствием сообщаю, что рецепт этого плова в лаваше придумал азербайджанский повар Шах-Гусейн Керимов.

Конечно, хочу остановиться на сорте риса. Рис басмати должен быть плотного зерна (в первый раз рис брала мелкий и тонкий — разварился). Очень разнообразный набор сухофруктов украшает вкус и вид плова. Куриное мясо следует взять с бедренной части, т.к. мясо грудки не даёт сочности. Лаваш использовала тонкий. В результате получился хрустящий верхний слой, словно запеченное тесто фило. Узнайте как приготовить рецепт теста фило.

Мне нравится готовить плов, поэтому я с удовольствием в свою копилку добавляю этот рецепт. Если и вам он придётся по вкусу, готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Как приготовить «Шах-плов» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить плов, нужно взять армянский лаваш, рис, мясо куриное, морковь, лук, чеснок, изюм, курагу, финики, изюм, барбарис, кумин, куркуму, соль, кориандр, воду.

Рецепт армянского лаваша в домашних условиях

Сушка абрикосов

Шаг 2 Ссылка

Рис промыть в семи водах, залить водой и отставить в сторону.

Шаг 3 Ссылка

Изюм, курагу, финики промыть под проточной водой. Курагу и финики (у меня были без косточки) нарезать полосками.

Шаг 4 Ссылка

Подготовленные сухофрукты залить горячей водой. Отставить в сторону.

Шаг 5 Ссылка

Очистить лук. Нарезать кубиком. Пассеровать на среднем огне на оливковом масле 1 ст.л. до прозрачности, помешивая.

Шаг 6 Ссылка

Морковь очистить, вымыть. Нарезать тонкими брусками. Добавить к луку. Продолжить жарить на среднем огне.

Шаг 7 Ссылка

В чашу мультиварки (у меня мультиварка Panasonic) налить топлёного масла 1 ст.л. Добавить подготовленный рис.

Шаг 8 Ссылка

Залить рис холодной водой. Посолить. Поставить чашу в мультиварку. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Гречка». Время устанавливается автоматически. Ждать звукового сигнала. За время приготовления вода выпарится.

Шаг 9 Ссылка

Рис готов. Залить, разбавленной в 2 ст.л. кипятка, куркумой. Добавить 1 ст.л. топлёного масла. Поставить на режим подогрева на 10 минут.

Шаг 10 Ссылка

Мясо вымыть. Обсушить салфеткой. Обжарить на 1 ст.л. оливкового масла на сильном огне.

Шаг 11 Ссылка

К поджаренным луку и моркови добавить специи и барбарис. Перемешать. Подержать на огне 1 минуту.

Шаг 12 Ссылка

К поджаренному мясу добавить овощи со специями. Подержать на огне ещё 2-3 минуты, помешивая. Снять с огня. А потом добавить подготовленные сухофрукты. Нарубить чеснок. Добавить к основному блюду. Перемешать. Отставить в сторону.

Шаг 13 Ссылка

Готовый рис аккуратно (чтобы не сломать зёрна) выложить к мясу с овощами, пряностями и сухофруктами.

Шаг 15 Ссылка

Лаваш нарезать полосками, шириной 5 см, а длина должна быть такой, чтобы полоской можно было накрыть форму по высоте.

Шаг 16 Ссылка

Каждую из полос смазать мягким сливочным маслом с одной стороны.

Шаг 17 Ссылка

Стенки и дно формы смазать сливочным маслом. Выложить последовательно полоски лаваша маслом к стенке формы.

Шаг 18 Ссылка

Выложить в форму начинку.

Шаг 19 Ссылка

Закрыть начинку плотно полосками. Сверху положить кусочки масла. Поставить в горячую духовку. Запекать в течение 50 минут — 1 часа 10 минут при температуре 180ºC румяности.

Шаг 20 Ссылка

Готовый плов недолго остудить в форме и сразу же вынуть на блюдо, чтобы корочка оставалась хрустящей.

Шах плов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Использовать в рецепте приготовления шах плова можно как традиционную баранину, так и говядину, например. Что касается сухофруктов, то вы можете взять те, что вам больше по душе. В данном варианте нет моркови, но ее тоже можно добавить. Такой интересный способ подачи блюда к столу — идеальный вариант для праздника.

1. Первым делом расскажу про подготовительный процесс. Рис замочите на пару часов, затем промойте и отправьте в подсоленную воду с куркумой. Отварите до полуготовности.

2. Сухофрукты промойте, для большей мягкости можете залить горячей водой на несколько минут. После обсушите.

3. Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками и отправьте на сковороду с растопленным сливочным маслом. Обжарьте до появления корочки на сильном огне.

4. Снимите мясо со сковороды, добавьте еще масла, отправьте туда лук. На среднем огне обжарьте его. Если вы используете в этом простом рецепте шах плова морковь, обжарьте ее вместе с луком.

5. Измельчите немного сухофрукты.

6. На сковороду к луку выложите сухофрукты, мясо и все специи, которые вы используете. Все аккуратно перемешайте и оставьте на среднем огне минут на 10. В процессе добавляйте сливочное масло.

7. Пока готовится начинка, можно заняться лавашом. Кстати, вы можете использовать вместо него также тонкое тесто, например. Вырежьте два круга по размеру жаропрочной формы, в которой планируете запекать шах плов в домашних условиях.

8. Смажьте дно и бортики формы сливочным маслом, выложите на дно лаваш.

9. Остальной лаваш нарежьте небольшими полосками.

10. И застелите ими бортики формы так, чтобы каждая полоска шла внахлест.

11. Тщательно смажьте лаваш растопленным сливочным маслом. Выложите на дно примерно треть риса, разровняйте.

12. Затем — немного мяса с сухофруктами. Чередуйте таким образом слои.

13. Когда последний слой будет готов, вылейте оставшееся сливочное масло сверху. Поднимите полоски лаваша вверх, накройте ими рис.

14. Вот такая красота получится в результате. Отправьте в разогретую до 180 духовку примерно на 1 час. На первые полчаса можно накрыть форму фольгой.

15. Вот и весь секрет, как приготовить шах плов. Аккуратно переверните его и подавайте к столу.

Хан-плов с фрикадельками — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт, как приготовить хан-плов с фрикадельками, конечно, сложнее приготовления обычного плова. Но если вы все же приготовите его, то уж точно не пожалеете о потраченном времени и силах. Хан-плов получается поистине уникальным на вкус. Рис, запеченный вместе с ароматными фрикадельками и овощами, в тесте получается просто невероятно вкусным.

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Рис отварите в подсоленной воде с добавлением шафрана почти до готовности, не доварите его всего несколько минут.

Фарш посолите и поперчите по вкусу, сформируйте из него небольшие шарики, выложите их на разделочную доску, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.

Обжарьте фрикадельки в небольшом количестве растительного масла до образования золотистой корочки.

Лук порежьте полукольцами, морковь порежьте крупной соломкой. Отправьте овощи в сковороду к фрикаделькам и жарьте еще минут 7-10.

Приготовьте заварное тесто. Муку смешайте с солью, добавьте к ней 1,5 ст. ложки растительного масла, влейте кипяток и энергично перемешайте.

Замесите мягкое тесто.

Тесто раскатайте тонко в форме круга, разрежьте его на 8-10 секторов. Форму для запекания или казанок обильно смажьте растительным маслом, выложите сегменты теста, чтобы покрылось дно и стены, а кончики чтобы свисали через бортик.

В середину положите рис, из него сформируйте дно и стенки.

Затем положите фрикадельки с овощами.

Накройте сверху оставшимся рисом.

Накройте рис кончиками теста, смажьте взбитым яйцом и отправьте в духовку на 20-30 минут (температура — 180 градусов).

Как только тесто пропечется и подзолотится, хан-плов готов.

Подавать хан-плов следует, выкладывая в тарелку и кусочек хрустящего теста, и рис, и фрикадельки с овощами. Приятного аппетита!

Азербайджанский плов с бараниной и каштанами рецепт – Азербайджанская кухня: Основные блюда. «Еда»

Азербайджанский плов с бараниной и каштанами рецепт – Азербайджанская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: САМИЛА ГУСЕЙНОВА порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут + 2 часа

Добавить в книгу рецептов124

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Длиннозерный рис

700 г

Сливочное масло

200 г

Светлый изюм

100 г

Куриное яйцо

1 штука

Сушеный чернослив

100 г

Репчатый лук

2 головки

Инструкция приготовления

1 час 20 минут + 2 часа

Распечатать

1Рис замачиваем в холодной подсоленной воде примерно 2 часа.

2Мясо баранины мякоти нарезаем кусочками примерно по 50-70 грамм. Отвариваем с подсоленной воде до готовности. Не забудьте снимать пену.

3Тем временем, пока замачивается рис и варится мясо, хорошо промойте сухофрукты, затем залейте кипятком на 10 минут. На каждом каштане сделать сверху крестообразный надрез, опустить на 5 мин. в кипящую воду, отбросить на дуршлаг и под струей холодной воды очистить от кожуры. Вскипятить небольшое количество новой воды, положить каштаны и варить на медленном огне 7 мин.

4Очистите лук, разделите пополам и разрежьте поперек тонкими соломинками.

5Разогрейте сковороду с половиной указанного количества масла и добавьте лук. Прожарьте до светло-золотистого цвета лука. Слейте воду сухофруктов и добавьте их в сковороду. Добавьте мясо. Тушите 15 минут, контролируя. При необходимости добавляйте понемногу кипятка и тушите до готовности.

6Слейте воду риса. Отварите до полуготовности с подсоленной слегка воде. НЕ ПЕРЕВАРИВАЙТЕ! Откиньте рис на дуршлаг.

7В отдельной миске смешайте готового риса 4-5 ст. ложек с яйцом, добавьте куркуму. Это будущий газмах.

8В отдельном чашке положите масло сливочное, куркуму и соль по вкусу и растопите в микроволновке 20 секунд.

9Выберите кастрюлю с толстым дном. Смажьте сливочным маслом. Выложите по всему дну яично-рисовую кашку для газмаха. Затем слоями выкладывайте рис несколькими порциями, а между слоями риса разливайте чайной ложкой масло с куркумой в произвольной форме.

10На кастрюлю положите несколько слоев газеты или чистого вафельного полотенца, а потом накройте крышкой и на медленном огне томится рис.

Популярные запросы:

Комментарии (8):Показать все комментарии

1

мое любимое блюдо… ммм… 😘👍☺️

ОтветитьПожаловаться

1

Пожалуйста только не газету, будет неприятный запах типографской краски. Лучше бумажное кухонное полотенце в три слоя

ОтветитьПожаловаться

0

Всё классно…вот только вот маааааленькое упущение — куда подевался обещанный КАШТАН!!!???? : -((

ОтветитьПожаловаться

0

Дарик, благодарим за найденную ошибку, исправлено!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Азербайджанский плов с бараниной пошаговый рецепт с фото

  • Начнем приготовление с подготовки риса, для начала его следует очень тщательно промыть под проточной водой несколько раз, пока вода после риса не станет прозрачной.

  • Теперь наливаем в кастрюлю воду, солим ее немного и доводим до кипения. Как только жидкость закипит, выкладываем в кастрюлю рис и перемешиваем все. Варим рис на медленном огне в течение 10 минут так, чтобы он оставался немного твердоватым (с зубком).

  • Отваренный рис откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой.

  • Далее нам следует растопить сливочное масло, но так чтобы оно при этом не нагревалось слишком сильно. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновой печи.

  • Теперь чистим и промываем картофель.

  • Нарезаем его на довольно толстые ломтики (0,5 см) и выкладываем на дно смазанной маслом кастрюли, чтобы рис не пригорел.

  • Примерно половину отваренного риса смешиваем с половиной сливочного масла и выкладываем его в кастрюлю на картофель.

  • Поверх этого риса выкладываем оставшийся рис, поливаем его второй половиной сливочного масла и посыпаем куркумой. Тушим рис на медленном огне в течение часа, это можно сделать как на плите, так и в духовке (при 180 градусах на самом нижнем ярусе).

  • Далее займемся приготовлением мяса, очищаем баранину от пленок и жил и нарезаем на небольшие кусочки (2-2,5 см шириной). Выкладываем мясо в разогретое оливковое масло и жарим до румяной корочки.

  • Баранина должна жариться в один слой, если все мясо сразу не помещается, его следует жарить частями.

  • Обжаренное мясо перекладываем в чистую толстостенную кастрюлю либо в казан.

  • На сковороду, в которой жарилась баранина, наливаем пол стакана воды и деревянной лопаткой трем дно сковороды, чтобы все остатки мяса перемешались с жидкостью. Полученную водичку переливаем в кастрюлю с обжаренной бараниной.

  • Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами.

  • Выкладываем лук в кастрюлю с мясом и ставим ее на средний огонь. Как только жидкость в кастрюле закипит, уменьшаем огонь до минимального.

  • Аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли.

  • Далее промываем под водой и измельчаем свежую зелень.

  • Выкладываем ее к мясу и луку, добавляем тимьян и сумах. Опять перемешиваем все, накрываем кастрюлю крышкой и тушим баранину в течение 40 минут, время от времени помешивая ее.

  • Теперь мы промываем курагу и изюм и заливаем сухофрукты кипятком минут на 10.

  • Когда мясо будет готово (через 40 минут), выкладываем сухофрукты в кастрюлю. Опять накрываем кастрюлю крышкой и тушим все еще пол часа. В конце приготовления баранину следует посолить и поперчить по вкусу, дать минут 10 настояться под крышкой. Верхний слой готового риса аккуратно перемешиваем, чтобы куркума равномерно распределилась в нем, но так чтобы не задеть нижний белый слой риса.

  • Подается азербайджанский плов с бараниной так: в середину тарелки выкладывается рис (и желтый, и белый) с кусочками картофеля, на рис кладем немного мяса с луком и сухофруктами, готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью и подавать к столу. Приятного всем аппетита!

  • Азербайджанский плов пошаговый рецепт с фото

  • На рабочую поверхность выкладываем все имеющиеся у нас ингредиенты для приготовления азербайджанского плова с мясом.

  • В холодной воде 3-4 раза промываем указанное количество риса: моем его до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной.

  • В глубокую и объемную кастрюлю заливаем воду, ставим на огонь и доводим ее до кипения, солим по вкусу. Промытый рис засыпаем в кипяток, сразу же его перемешиваем и на протяжении 10 минут варим на среднем огне: крупа должна остаться плотной внутри.

  • Пропускам содержимое кастрюли через сито, рис моем под проточной холодной водой.

  • Для дальнейшей готовки нужно размягчить кусок сливочного масла. Можно использовать водяную или паровую баню для данной цели.

  • Достаточно крупные клубни картофеля моем и снимаем с них кожуру.

  • Теперь аккуратно разрезаем каждый корнеплод на 3-4 пласта вдоль так, как показано на фото.

  • Слегка заливаем выбранную большую кастрюлю маслом, кладем на дно пласты картофеля: следует выложить так, чтобы кусочки полностью покрывали дно выбранной тары. Половину приготовленного ранее риса смешиваем с частью всего растопленного сливочного масла. Смесь выкладываем поверх картофеля, утрамбовываем.

  • Вторую часть риса кладем в чистом виде и только потом заливаем его второй половиной топленого масла. Засыпаем к ингредиентам в кастрюле куркуму. Теперь есть два варианта готовки риса: тушить его на плите в течение часа при самом маленьком огне или запекать в духовке при температуре в 180 градусов.

  • Всю имеющуюся у нас баранину тщательно промываем в холодной воде, затем сушим и избавляем от жил, пленок и жиров. После этого мякоть нарезаем маленькими кубиками. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем туда кусочки мяса и жарим его на сильном огне. Старайтесь жарить мясо порционно, чтобы каждый кусочек доставал до дна сковороды.

  • Жарить баранину следует до уверенной румяной корочки.

  • Для дальнейшей готовки лучше использовать казан, но ввиду его отсутствия можно использовать и кастрюлю. Перекладываем на дно выбранной посуды обжаренное мясо.

  • Сковороду заливаем теплой водой, дожидаемся пока корочка на дне отслоится. Можно немного помочь корочке отслоится с помощью деревянной кухонной лопатки. Эта жидкость нам понадобится для дальнейшей готовки.

  • Репчатый лук нарезаем не слишком тонкими полукольцами.

  • Отправляем полукольца лука к мясу, ставим на плиту и после закипания готовим на небольшом огне.

  • В процессе готовки перемешиваем ингредиенты.

  • Выбранную зелень споласкиваем под проточной холодной водой, а затем мелко шинкуем.

  • Все подготовленные специи и шинкованную зелень отправляем к мясу и луку на плите. Сюда же на этом этапе заливаем заготовленную ранее воду со сковороды. В течение 40 минут тушим блюдо на среднем огне, иногда перемешиваем мясо.

  • Куркуму с изюмом выкладываем в тарелку, заливаем сухофрукты крутым кипятком и оставляем размокать примерно на 10 минут.

  • При желании куркуму разрезаем пополам. По истечении указанного времени готовки мяса отправляем размоченные сухофрукты. Перемешиваем ингредиенты и тушим еще в течение получаса не медленном огне. Солим и перчим по вкусу, выключаем огонь и даем мясу отдохнуть 10-15 минут.

  • Подавать блюдо необходимо следующим образом: на тарелку выкладываем рис, а поверх него мяса с овощами и сухофруктами. Азербайджанский плов готов.Приятного аппетита!

  • Хан Плов — Куриный Плов Лаваш

    Меня часто восхищают продукты других культур. Я люблю экспериментировать с разными ароматами и специями из разных регионов, а также смешивать и сочетать ароматическое наследие одного региона с другим.

    Английский срок Plaf заимствован непосредственно с турецкого Pileav , который, в свою очередь, поступает из персидского Polow (پلو), Hindi Pulao , от Sanskrit Pulāka (значение «шар риса») , который, в свою очередь, вероятно дравидийского происхождения. [7]  На английское правописание повлияло новогреческое pilafi (πιλάφι), происходящее от турецкого pilav .

    Лаваш (армян: լավաշ; азербайджанские и турецкие: лаваш ; курдский язык: Nanê loş; персидский: لواش; грузин: ლავაში), иногда упоминается как армянский Лаваш, [примечание 1] [7] [8]  – это мягкие, тонкие пресные лепешки, приготовленные в тандыре (называемые  тонир  по-армянски) и употребляемые во всем Кавказе, Западной Азии и районах, окружающих Каспийское море.Лаваш — самый распространенный вид хлеба в Армении, Азербайджане, Турции и Иране.

    На этот раз я занялся Балканами.

    Плов и лаваш типичны для многих регионов мира, но часто встречаются на Балканском полуострове.

    Этот плов, сбрызнутый водой с шафраном, чтобы получились кусочки ароматного желтого риса, завернут в пропитанный маслом лаваш, чтобы получилась хрустящая золотисто-коричневая оболочка, тонкая как крекер.

    Таким образом, он хрустящий, ароматный, сладкий, пикантный и просто идеальный .

    Куриный плов Лаваш – Хан Плов

    2 фунта. куриные бедра без костей и кожи

    кошерная соль

    перец черный свежемолотый

    3 4 стакан дробленого миндаля

    1 2 чашка сырых фисташек, очищенных от скорлупы

    1 большая щепотка шафрана (около 10–15 нитей)

    2 чашки риса басмати

    2 пачки сливочного масла, растопленного

    4 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных

    1 средняя желтая луковица, нарезанная

    2 чашки (1 фунт.) смешанные сухофрукты, такие как изюм, абрикосы, чернослив без косточек и вишня, мелко нарезанные

    1 ч.л. Семена нигеллы (черный тмин)

    1 фунт лаваша, нарезанного или разорванного на куски

    Обильно приправьте курицу солью и перцем. В среднюю кастрюлю с кипящей водой осторожно добавьте курицу и варите, пока она не станет слегка недоваренной, около 8 минут. Удалите с помощью щипцов и дайте отдохнуть, пока он не остынет достаточно, чтобы с ним можно было обращаться. Нарежьте или порвите или нарежьте небольшими кусочками.

    Тем временем нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте фисташки и миндаль и готовьте, встряхивая сковороду или время от времени помешивая, пока они не подрумянятся, около 3 минут. Переложите в миску. Отложите.

    Смешайте шафран и 3 4 стакана горячей воды в небольшой миске или кастрюле. Отложите.

    Вскипятите большую кастрюлю с водой на сильном огне. Приправьте 2 ч. л. кошерной соли и добавьте рис.Варить до состояния al dente, около 15 минут; осушать. Приправьте рис солью по вкусу и взбейте двумя вилками.

    Тем временем в большую сковороду добавьте 2 ст. растопленного сливочного масла на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, пока он слегка не поджарится, 1–2 минуты. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 4 минут. Добавьте курицу и 1 4 стакана шафрановой воды и готовьте, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испарится, еще 3 минуты.

    Смешайте куриную смесь с рисом. Добавьте оставшуюся воду с шафраном, сухофрукты и поджаренные орехи, засахаренные лимонные и апельсиновые цедры и семена черного тмина. Отложите.

    Разогрейте духовку до 375 градусов. Обильно смажьте дно и стенки 12-дюймовой жаровни или жаростойкой кастрюли растопленным сливочным маслом.

    Работая по одному кусочку, выложите лаваш на противне, затем обильно смажьте одну сторону растопленным сливочным маслом.Переложите лаваш в подготовленную кастрюлю смазанной маслом стороной к кастрюле и одним концом лаваша, касающимся центра кастрюли (остальные должны доходить до краев, выступая на 2–3 дюйма вокруг внешнего края). Обильно смажьте открытую сторону лаваша растопленным сливочным маслом. Повторите то же самое с большим количеством лаваша, слегка перекрывая кусочки, пока вся кастрюля не будет покрыта, а весь лаваш не будет смазан маслом с обеих сторон.

    Выложите рисовую смесь в центр лаваша, затем накройте рис выступающей частью, обрезав лишнее.Сверху положите последний кусок лаваша, смазанного маслом, если сквозь него проступает рис. Накройте кастрюлю и запекайте 40 минут. Снимите крышку и запекайте, пока верх не станет хрустящим и золотистым, еще около 10 минут.

    Снимите горшок. Поставьте большую сервировочную тарелку на горлышко и осторожно, но быстро переверните кастрюлю, чтобы достать плов, покрытый лавашем. Дайте постоять 10 минут. Срежьте верхушку и подавайте.

    **Если вы действительно хотите сойти с ума и добавить глубины, перед выпечкой выложите на лаваш острый сыр чеддер.

    Взято из рецепта из журнала Saveur. **Я сделал это со своей лучшей подругой. Она тоже опубликовала это в своем блоге! Посмотрите ее версию Хан Плов.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Связанные

    Азербайджанская кухня | Плов, Долма, Кутаб, Пити, Кабаб

    Азербайджанская кухня  

    Национальные азербайджанские блюда – это то, что готовят и едят в Азербайджане. Однако он по-прежнему отличался от продуктов питания в других странах.Многие продукты, которые люди начали готовить в Азербайджане, теперь являются частью других культур. Для азербайджанцев еда является важной частью культуры страны.


    В кухне азербайджанского народа нет недостатка в рецептах и ​​ингредиентах: горный и субтропический климат страны превосходно обеспечивает их всем для приготовления вкусной и здоровой пищи. Азербайджанцы готовят пищу из говядины и баранины, птицы и рыбы, фруктов и овощей. И конечно же с непременным добавлением свежей зелени, ароматных трав и специй.Азербайджанская кухня очень сытная, питательная и калорийная, поэтому ее часто в шутку называют «Мужской едой» .

    Плов

    Во-первых, особым азербайджанским блюдом является плов – рис готовят с шафраном и обогащают мясной или овощной начинкой (ширин плов). Есть и более необычные рецепты азербайджанского плова – плова с молоком, яйцами или орехами, а также ханского плова, запеченного в тесте. Азербайджанский плов отличается оригинальным способом приготовления и подачи.Рис и начинку готовят отдельно и смешивают только при подаче.

    Это с ароматным шафраном, сочным шашлыком из сумаха, бугламой и левенги – рыбными блюдами, пироги с фаршем шекербура на десерт, стол, уставленный свежими фруктами и овощами. А ближе к концу – кисло-сладкий сорбет в виде безалкогольного напитка. Все это разнообразная и оригинальная азербайджанская еда.

    Азербайджанская еда. Кабаб

    Еще одно известное азербайджанское блюдо – сочное и ароматное «Кабаб». Азербайджанцы готовят его с кислой приправой – сумахом и готовят на гриле или в тандыре.Кабаб особенный в азербайджанской кухне. Попробовать кебаб можно в многочисленных ресторанах Баку. Однако мы рекомендуем попробовать его в провинции.

    Долма.Азербайджанская еда

    Долма

    Обычно это мясной фарш, завернутый в виноградные листья – этот классический вариант называется «ярпаг». Есть и другие виды долмы, когда фарш начиняют помидорами, баклажанами, перцем.

     

    Кутаб

    Нельзя пропустить «Кутаб» говоря об азербайджанской кухне.В народе это называют азербайджанским фаст-фудом. Это обычная котлета из тонкого теста в форме полумесяца с мясом. Кутаб готовят на сухой раскаленной сковороде. Масло, приправу сумах люди употребляют в пищу горячими и готовыми кутабами.

    Кутаб. Азербайджанская кухня

    Есть и вегетарианский вариант этого блюда – лосось, фаршированный шпинатом, кориандром, фенхелем, зернами граната и сыром фета. Также азербайджанская кухня богата супами. Например, горячий мясной суп (пити), холодный с кефиром (довга), с мукой (умач), с баллотинами (кюфтабозбаш) и многие другие супы.Подавать к столу прекрасно с салатами из свежих овощей, зеленью и соленьями, а также с чореком и лавашом в качестве хлеба.

    Азербайджанцы готовят пищу в специальной посуде. Например, готовят суп пити в глиняных горшочках — ПИТИ — фирменное блюдо Шеки. Плов – в специальных котлах с толстым дном (казан). В каждом азербайджанском регионе есть «фирменная» еда. Курицу с орехами готовят в тандыре – в Лянкяране. Кутабы и дюшбара – в Ашпероне. А гюрза, похожая на русские пельмени, — в Баку.

    Чай

    Шеки Пити.Азербайджанская еда

    Азербайджанцы с особой любовью относятся к чаю после плотной трапезы. Азербайджанская сладкая выпечка насчитывает более 30 разновидностей с маком, грецким орехом, миндалем, кунжутом, имбирем, кардамоном и др. Среди самых известных азербайджанских сладостей – пахлава шекербура, бакинское курабие. В каждом районе Азербайджана есть свой особенный рецепт пахлавы, она даже имеет разную форму: классическая пахлава – ромбовидная, знаменитая шекинская – квадратная, а в Габалинском районе – треугольная и называется «учгулаг».

    Azeri Tea & Sweet

    К чаю азербайджанцы обычно подают варенье, из арбуза, белого кизила, молодых грецких орехов. Так что любовь азербайджанцев к варенью настолько велика. Сладкий фуршет принято подавать с орехами, изюмом, прессованным сахаром с разными сиропами. Азербайджанцы любят пить чай в особой стеклянной чашке – Армуду. и это держит чай дольше времени горячим.

     


    PS. Не удивляйтесь, если перед обедом будет подан чай – таким образом азербайджанский хозяин выражает гостям гостеприимство и радушие.

    Просмотров поста: 5 288


    Что такое *Шах-плов* и как его приготовить. Шах Эш

    БАКУ, Азербайджан, 1 октября Наступили долгожданные праздники Новруз, подготовка к которым шла четыре недели.

    Праздник Новруз ежегодно отмечается в Азербайджане в течение пяти дней, в том числе 20 и 21 марта, в день весеннего равноденствия. Праздник отмечается в честь прихода весны и обновления природы.

    В дни Новруза по народной традиции разжигают костры, готовят различные сладости (шекербура, пахлава, гогал), наряжают хончу (угощения, собранные на подносе), сажают семэни, красят вареные яйца и т.д.

    Однако основное внимание обычно уделяется праздничному столу.

    Гордостью стола, безусловно, является праздничный плов, а главной из всех его разновидностей является шах-плов.

    Плов, или «шах церемониальных столов», как его иначе называют, является главной гордостью азербайджанской кухни. Это национальное блюдо имеет множество вариаций, и в каждом регионе страны есть свой вид этого вкуснейшего блюда. Главным атрибутом «шахского» плова является газмах – аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в которой готовится плов.

    Проверенное тысячелетиями сочетание сочного мяса, риса, изюма, кураги, в хрустящей золотистой короне лаваша раскрывает истинное гостеприимство Востока.

    Чтобы узнать все тонкости приготовления шах-плова, мы обратились к местной домохозяйке, маме и бабушке Зейнаб ханум.

    Она рассказала нам, что главный секрет приготовления шах-плова – это отбор качественных и свежих ингредиентов. Она посоветовала использовать длиннозерный рис басмати, сухофрукты без косточек и куриное мясо.Зейнаб ханум отдает предпочтение проверенным производителям, таким как местная курица «Маркан», которая, по ее мнению, идеально подходит для плова, как по вкусовым качествам, так и по полезным свойствам для всех членов семьи.

    «Я заметил, что текстура куриного мяса Mərcan несколько отличается от других производителей. После варки имеет свойство расходиться в волокна, в отличие от других марок, когда их мясо в процессе приготовления превращается в некую пастообразную массу, а также имеет резкий неприятный рыбный запах.В приготовлении плова такие продукты просто недопустимы», — делится хозяйка.

    «В приготовлении плова мелочей не бывает, поэтому даже воду нужно использовать не хлорированную, без посторонних запахов. Рис следует замачивать водой строго определенной температуры. По своему опыту скажу, что самым рассыпчатым является рис, вымоченный в подсоленной воде температурой 60 градусов. Рис также следует мыть особым образом: не растирайте его между ладонями, так как он может сломаться.Главное, чтобы с риса отошел крахмал. Я полощу, пока вода не станет прозрачной».

    Следующим секретом от Зейнам ханум стала последовательность обжаривания ингредиентов для подливы. «Надо начать готовить подливу с жареным луком. Ошибка многих в том, что они сначала обжаривают курицу, а потом удивляются, почему лук не приобретает нужного оттенка. А вот правильно обжаренный лук дает запах плова. Затем кладут мясо, и только потом сухофрукты. Смесь не сильно прожаривают, так как она еще будет томиться в самом плове.Я использую растопленное сливочное масло при жарке.

    По словам хозяйки, рис варится до полуготовности в соленой воде.

    Котел, смазанный сливочным маслом, покрытый кусочками лаваша. По словам Зейнаб ханум, само тесто также нужно смазать топленым маслом, иначе не образуется хрустящая корочка.

    Поочередно на лаваш слоями выкладывают рис и говурму (подливу), поливая топленым маслом и настойкой из шафрана. Сверху рис также покрывается лавашом, который также нужно смазать сливочным маслом.Шах плов должен томиться 30 минут в духовке, после чего он будет готов для украшения стола к Новрузу.

    Хозяйка подчеркнула, что для семейного застолья Новруз лучше отдать предпочтение куриной говурме для плова. Она рассказала нам интересный факт, о котором, наверное, не все знают. Оказывается, на Новруз не принято готовить мясо крупного рогатого скота. Дело в том, что весной у крупного рогатого скота начинается период размножения, и в этот период его нельзя разделывать.Поэтому на праздничном столе по традиции на столе блюда из рыбы (символ достатка) и курицы.

    Она советует выбирать проверенных местных производителей, таких как Mərcan, не только для того, чтобы плов на Новруз был вкусным и аппетитным, но и для безопасности всех членов семьи, ведь при производстве куриного мяса используются только натуральные корма без химических добавок, ГМО, антибиотиков , анаболики и гормоны.

    Приятного аппетита и хороших праздников!

    Многовековые традиции азербайджанского народа и заимствования из грузинской, турецкой, персидской и арабской культур подарили нам самобытные блюда азербайджанской кухни.Плов в лаваше, или, как его еще называют, шах-плов — царский азербайджанский плов, является гордостью азербайджанской кухни.

    Каждый регион страны имеет свои особенности его приготовления, но основным ингредиентом является «газмах» — это хрустящая корочка лаваша, в которой он готовится. Выверенные веками пропорции сочного мяса, рассыпчатый рис, ароматные специи и сухофрукты в хрустящей корочке из лаваша раскрывают гостеприимство Востока . Такой плов готовят для дорогих гостей и для самых торжественных случаев.Приготовим с вами шах плов по пошаговому рецепту с фото.

    Рецепт с фото шахского плова на азербайджанском языке

    Кухонные принадлежности: казан или толстостенная кастрюля, разделочная доска, щетка, нож, сковорода, кастрюля, миска.

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление

    Подготовка ингредиентов
    Приготовление
    1. Поставьте сковороду на огонь и добавьте в нее 5-6 столовых ложек растопленного сливочного масла. Когда сковорода нагреется, обжарьте лук до карамелизации и добавьте 1 чайную ложку куркумы.
    2. Выложить мясо на лук и слегка его обжарить. Соль.
    3. Когда мясо обжарится, добавить в сковороду подготовленные сухофрукты: курагу (150 г), изюм (150 г) и жареные очищенные каштаны (6-8 шт.). Все смешать и немного обжарить.
    4. Тонкие лаваши (4 штуки) с помощью кисточки обильно смажьте растопленным сливочным маслом с обеих сторон и накройте казан так, чтобы листы свисали с края казана. Это необходимо для того, чтобы потом накрыть плов сверху.

    5. Сверху выложить все содержимое кастрюли: мясо с луком, каштаны и сухофрукты и залить полученным соком.

    6. Покрыть поверхность свисающими краями лаваша и полить 5-6 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Накройте казан крышкой.
    7. Накрытый казан поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
    8. Подавать горячим на большом блюде, нарезав поджаренный лаваш на лепестки.

    Видео рецепт

    Это только на первый взгляд рецепт приготовления шах-плова в лаваше кажется сложным и непонятным, но посмотрев видео, вы убедитесь, что это не так.Смотрите, готовьте и удивляйте дорогих гостей.

    Правильный выбор ингредиентов

    Основным ингредиентом плова является рис, поэтому уделяйте особое внимание его качеству. Наиболее подходящим является ферганский рис «Девзира» , но его отсутствие можно заменить рисом Басмати или Краснодарским. В самом крайнем случае можно использовать любой пропаренный рис.

    Выбирайте более твердые сорта длиннозерного риса. Замачивать рис не обязательно, его нужно только перебрать и хорошо промыть.

    Для приобретения плова приятного желтого цвета добавьте в воду шафран при варке риса . Только помните, что любые специи следует добавлять в небольшом количестве. Особенно это касается шафрана: если с ним переборщить, то плов выйдет ярко-оранжевым и неприятным на вкус.

    Лучшая посуда для приготовления плова – казан или толстостенная глубокая сковорода с плотно закрывающейся крышкой. Если хотите в этом убедиться, приготовьте, а если вам больше нравится куриное мясо, то .

    Не так давно у современных хозяек появился новый отличный помощник — мультиварка. Она значительно облегчает приготовление пищи и экономит время, а приготовленный в ней плов получается рассыпчатым и наваристым. Попробуйте приготовить или.

    Я рассказала вам, как приготовить шах-плов, и я думаю, вам обязательно захочется собрать друзей, родных и близких за большим круглым столом и угостить их таким благородным и богатым угощением. Приятного аппетита.

    Шах Аш — Королевский плов! (Хан плов). Фоторецепт.
    (Азербайджанская кухня)

    Это просто безумно вкусный плов- ароматный и нежный,
    рассыпчатый рис пропитанный маслом, мягкое мясо
    и фрукты придают своеобразный кисло-сладкий акцент.

    Ингредиенты:
    баранина или говядина — 800 гр
    рис — 800 гр.
    Лаваш тонкий — 3-4 пачки по 70 гр. масло сливочное
    — 600 гр.
    лук репчатый — 1 шт.
    абрикос — 200 гр.
    изюм — 150 гр.
    каштаны 150 гр. (каштанов у меня нет)
    алыча сушеная — 150 гр.(алычи у меня нет)
    куркума, соль, специи для плова

    Приготовление:
    В первую очередь хочу сказать, что все должно быть как лучше.
    Идеал: индонезийский рис типа басмати, абрикосы и изюм
    оттенок сушеный и желательно без косточек
    (нашла в продаже чернослив, вообще прелесть!), алычу можно
    добавлять, а можно и нельзя (алыча дает хорошо- уловимая кислинка
    как у барбариса, на любителя.а у нас на Урале
    его вообще нет в продаже), так же для приготовления
    требуется толстостенный жаровня — в идеале круглый чугунный казан,
    но подойдет любая толстая литая алюминиевая жаровня.
    У меня 6-литровая вертикальная (для городских печек, как кастрюля)
    литой алюминий.

    Итак, в первую очередь промываем рис (я его промывала пару минут
    на сите) и замачиваем в чуть теплой соленой воде
    минимум на 30 минут.

    Затем воду слить, добавить чайную ложку куркумы
    и столовую ложку растительного масла.

    Залить свежей холодной водой, довести до кипения
    и отварить рис до полуготовности (см. на упаковке
    рис.Если написано варить 20 минут, значит варить 10 минут).
    Рис откинуть на сито, чтобы стекла лишняя вода.

    Пока рис варится, нарежьте мясо небольшими кусочками.
    (например, кубиками),

    Затем растопить на сковороде 50 грамм сливочного масла,

    Обжарить мясо до золотистого цвета, добавить нарезанный кубиками
    лук и жарить еще 5-7 минут, посолить, перец и снять с огня.

    Откладываем 70 грамм (меньше полпачки) масла
    для смазывания казана, остальное масло
    растапливаем (В идеале топим на водяной бане.Мне лень, я просто расплавил его на огне).

    Абрикосы и изюм залить кипятком на 5-10 минут в зависимости от степени сушки, воду слить.

    Теперь собираем наш шах-плов.
    Обильно смажьте котел маслом.

    Казан выстилаем полосками лаваша так, чтобы внизу
    они перекрывались, а края свисали.
    На дно налейте несколько столовых ложек растопленного сливочного масла.

    Выкладываем третью часть риса.поливаем маслом,
    Посыпать специями (со специями осторожно, чуть-чуть!).

    Положите мясо на рис.

    К мясу опять треть риса, влить масло,
    немного специй, а сверху положить изюм и абрикосы.

    Сверху положить оставшийся рис, сбрызнуть маслом,
    пучок специй.

    Закрываем рис свисающими концами полоски лаваша,
    сбрызгиваем оставшимся маслом.

    Казан закрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов
    , на 1-1,5 часа.
    Готовность определяется красивой румяной корочкой.
    Час не смотрел в духовку, потом посмотрел —
    показалось что корочка недостаточно румяная —
    оставил в духовке еще на 15 минут.
    По готовности вынуть казан из духовки,
    снять крышку — вот так это выглядело у меня:

    Придерживая плов лопаткой, слить казан через край
    масло (не будет достаточно, но будет), то
    перевернуть котел на блюдо.
    Нарезать острым ножом на лепестки. Не ждите,
    что это будет запеканка, это и есть настоящий рассыпчатый плов,
    Он так и насыпается на блюдо!


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: 90 мин

    Шах плов по-азербайджански от Сталика Ханкишиева — блюдо для праздничного стола или воскресного обеда. Изумительно вкусный плов, ароматный, рассыпчатый. К нему следует подавать свежие овощи – огурцы, помидоры, сладкий лук, маринованные в уксусе.Мясо выбирайте не очень жирное, так как в рецепте довольно много масла. Рецепты этого кулинара — сталика Ханкишиева — всегда очень хороши, например, от него не оторвешься.
    Приготовление шах-плова займет 90 минут. Ингредиентов по рецепту хватит на 4-5 порций.

    Ингредиенты:
    — мясо — 400 г;
    — рис — 160 г;
    — масло сливочное — 50 г;
    — морковь — 1 шт.;
    — лук — 1 шт.;
    — барбарис — 2 чайные ложки;
    — перец чили — 1 шт.;
    — зира, семена горчицы, перец, куркума, паприка, соль;
    — масло растительное — 30 мл;
    — инжир, изюм, курага, чернослив.

    Для пробы:
    — мука пшеничная — 150 г;
    — вода — 70 мл;
    — масло сливочное — 45 г;
    — соль.

    Как приготовить с фото пошагово

    Смажьте бока и дно сковороды сливочным маслом.


    Из муки, воды и топленого масла замесить тесто (соль по вкусу).Дайте тесту отдохнуть 20 минут, затем раскатайте его очень тонко. В жаровню можно положить целое тесто, чтобы края свисали, или нарезать полосками, как в этом рецепте.


    Лук и морковь обжарить на растительном масле 10-15 минут, добавить зиру, семена горчицы (по одной чайной ложке), перец черный и стручок перца чили. Если острая пища не нравится, можно обойтись без чили.


    Мясо нарезаем кубиками, обжариваем на той же сковороде после овощей, добавляем изюм, курагу, чернослив и сушеный инжир, все солим.Всыпаем барбарис, он придаст кислинку готовому блюду.


    Отварить рис до мягкости. При варке добавьте в воду соль, чайную ложку куркумы и сладкой паприки.


    На полоски теста выложить сначала морковь и лук, затем мясо с сухофруктами, затем слой риса.


    Закрываем все полосками тонко раскатанного теста.


    Смажьте тесто размягченным сливочным маслом. Разогреваем духовку до 170 градусов Цельсия.


    Закрываем мангал, отправляем в разогретую духовку на 45 минут.


    Накрываем жаровню тарелкой, переворачиваем вверх дном.


    Снимите жаровню с плова, прорежьте сверху круглое отверстие.


    Сразу положим на стол. Приятного аппетита.


    Можно также готовить

    Шахский плов.
    1. Рис отварить до полуготовности в большом количестве подсоленной воды, добавить в воду немного шафрана или куркумы, чтобы цвет воды был желтоватым. Возьмите длиннозерный рис, басмати или сорта жасмина.Только не пропаренный. Это важно. Откиньте на дуршлаг.
    2. Мясо (баранина или говядина, нарезанные на куски крупнее обычного плова). Можно также курицу или индейку. Утка и кролик не пойдут. Мясо промыть, положить в казан, немного посолить. На маленьком огне без приправ мясо готово, почти в собственном соку, без воды. После приготовления выньте из казана и отложите в чашку.
    3. Пока варится мясо и варится рис, приготовьте самое главное — соус.В кастрюлю положить 3-4 столовые ложки топленого масла, добавить вишню без косточек, нарезанные яблоки или абрикосы, смородину и т. д. Любые фрукты, которые дадут сок. На медленном огне тушим плоды до мягкости, почти пюреобразного состояния, добавляем сахар, чтобы вкус был кисло-сладким, больше кислым. Или что угодно.
    4. Готовим тесто для лепешек — казмаг. Желток 1 яйца, без белка, положить в стакан, добавить теплую воду, соль, немного дрожжей и замесить эластичное тесто.
    5. Если планируете готовить плов в казане в духовке, то раскатайте из теста большой круг.Толщина около 0,5 см или меньше. Если вы готовите плов в казане на плите, то раскатайте круг больше дна казана на 3-4 см.
    6. Теперь собираем плов, посолив рис и готовое мясо, и тесто для казмага.
    7. На дно казана вылить растопленное топленое масло, посыпать немного зирой (тмином). Тонко раскатанное тесто укладываем так, чтобы края свисали с краев казана или распределяем кругом на дно, если плов готовится на верхней тарелке.
    8. На тесто влить немного растопленного сливочного масла — 3-4 столовые ложки, посыпать зирой (тмином). Выложить половину мяса.
    9. Насыпать рис, не утрамбовывая, не плотно.
    10. Щедро посыпать изюмом, барбарисом по желанию, тмином и полить 2-3 столовыми ложками растопленного сливочного масла.
    11. Выложить оставшееся мясо,
    12. Рис засыпать не утрамбовывая, не плотно.
    13. Щедро посыпать изюмом, барбарисом по желанию, тмином и полить 2-3 столовыми ложками растопленного сливочного масла.
    14. Тесто закрываем, смазываем яйцом и ставим в горячую духовку, на очень маленький огонь на 1-1ч.5 часов. Готовность проверяйте по цвету теста.
    15. Если вы готовите на верхней плите, то ставьте казан на разделитель и очень маленький огонь.
    16. Когда тесто зарумянится, просто переворачиваем казан на большое блюдо, и получается запеченный в тесте плов, форма казана. Разрезать как торт.
    17. Подается пирог — казмаг на тарелке, а рис с мясом из середины. При желании налейте фруктовый соус сразу на тарелку или просто на край тарелки 2-3 ложки соуса.
    Пропорция:. 1 кг мяса, на 1 человека 1 стакан риса, значит около 1,5-2 кг риса, около 200 г изюма (лучше светлого королевского), сливочного масла топленого около 300-400 г, барбариса 50 г.
    Соус: 500 г вишни без косточек, 5-6 абрикосов или 2 персика и 1 яблоко. (это самый вкусный вариант соуса на мой взгляд) можно использовать любые фрукты и ягоды, которые дадут сок.
    Все так же можно без мяса, с сырой тыквой, нарезанной крупными кусочками 6-8 см. Вкуснее, чем с мясом.
    На первый взгляд много возни, но на самом деле немного. Но очень вкусно и эффективно. Удачи!

    Рецепт плова Perfect King شاه پلو

    Королевский рис/шахский плов شاه پلو

    Всем привет! Надеюсь, у вас сегодня замечательный день. Сегодня мы приготовим особое блюдо, королевский рис/шах плов شاه پلو. Это один из моих любимых рецептов еды. Для себя я собираюсь сделать его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

    Королевский рис/шахский плов شاه پلو — один из самых популярных продуктов в мире. Это просто, это быстро, это вкусно. Ежедневно ею пользуются миллионы. Королевский рис/шахский плов شاه پلو — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и выглядят замечательно.

    Шах плов شاه پلو или коронный рис تاج پلو — фирменное азербайджанское блюдо. В азербайджанской кухне есть разные виды блюд из риса, но это – король риса. Это блюдо из риса известно как: ханский рис خان پلو, шахский рис شاه پلو или коронный рис تاج پلو и подается в… Продолжить чтение Королевский рис/шахский плов شاه پلو Отличный рецепт королевского риса/шахского плова شاه پلو.#Шах плов или коронный рис — фирменное # азербайджанское блюдо.

    Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить королевский рис/шах плов شاه پلو, используя 9 ингредиентов и 45 шагов. Вот как это приготовить.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления королевского риса/шаха плова شاه پلو:
    1. Возьмите рис
    2. Получить крупную луковицу, нарезанную
    3. Готовое нарезанное кубиками мясо, приготовленное
    4. Подготовить изюм
    5. Получить абрикос, нарезанный на мелкие кусочки
    6. Приготовление растопленного сливочного масла
    7. Приготовление шафрановой воды
    8. Возьмите большой лаваш или 5-6 средних лепешек
    9. Приготовление Соль и перец

    Это блюдо из риса известно как: рис Хан خان پلو, рис шах شاه.Рисовый король Рис/шах плов شاه پلو. Шах плов شاه پلو или коронный рис تاج پلو — фирменное азербайджанское блюдо. В азербайджанской кухне есть разные виды блюд из риса, но это – король риса.

    Шаги по приготовлению королевского риса/шаха плова شاه پلو:
    1. Разогрейте духовку до 180°C. — Промойте рис в холодной воде 2-3 раза. Затем замочите рис в подсоленной воде (добавьте 1 ст. л. соли) на час.
    2. Нагрейте масло в сковороде. Добавить нарезанный лук и обжарить лук до мягкости.
    3. Затем добавить вареное мясо, сухофрукты, приправить солью и перцем и обжаривать несколько минут.
    4. َ َДобавьте немного шафрановой воды. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорело, и отставьте в сторону.
    5. Наполните кастрюлю водой. Доведите до кипения.
    6. Слейте подсоленную воду с риса и добавьте ее в кипящую воду. Дать вариться 10 минут.
    7. Откинуть на дуршлаг и процедить рис, затем промыть водопроводной водой.
    8. Растопить сливочное масло и нанести его на дно и стенки кастрюли.
    9. Положите один круглый хлеб на дно формы.
    10. Смажьте каждый лаваш или лепешку растопленным сливочным маслом и разложите по бокам формы внахлест друг на друга (как вы видите на фотографиях).
    11. Не оставляйте свободного пространства между хлебцами.
    12. Теперь выложите слой риса в кастрюлю, а затем налейте немного мясной и фруктовой смеси.
    13. Налейте немного шафрановой воды на рис. Повторите процедуру еще раз.
    14. Накройте рис другим круглым хлебом.
    15. Затем загните углы вниз.
    16. Смажьте растопленным хлебом.
    17. Накройте кастрюлю крышкой. Готовить в духовке 50-60 минут, пока лаваш не станет золотистым.
    18. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут. — Переверните кастрюлю вверх дном, нарежьте корку на порции и подавайте.
    19. Приятного аппетита, Нуш-э джан. Нуш ульсун

    Это блюдо из риса известно как: рис Хан خان پلو, рис шах شاه.Рисовый король Рис/шах плов شاه پلو. Шах плов شاه پلو или коронный рис تاج پلو — фирменное азербайджанское блюдо. В азербайджанской кухне есть разные виды блюд из риса, но это – король риса. Это блюдо из риса известно как: рис Хан خان پلو, рис шах شاه.

    Итак, на этом мы остановимся на этом исключительном рецепте королевского риса/шахского плова شاه پلو. Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что вы сделаете это дома. В скором времени появится еще больше интересных блюд по домашним рецептам.Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею с семьей, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение. Иди готовь!

    Шо также «Шах-поплавок» и як його готувати. Шах Эш


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: 90 хв

    Шах плов по-азербайджански от Сталика Ханкишиева страна для святочного стола, которая не послушна. Удивительно вкусный плов, ароматный, розы счастья.До нового варто такса из свежих овощей — огирка, помидор, маринованная в отстое солодка цибуля. Вибрируйте мясо даже не жирнее, так как по рецепту нужно добавить много сливочного масла. Рецепты цій кулінар — сталік ханкішіев — еще лучше, например, их не видно.
    Для приготовления шахского плова вам понадобится 90 хвили. Из ингредиентов, указанных в рецепте, мы видим 4-5 порций.

    Ингредиенты:
    — мясо — 400 г;
    — рис — 160 г;
    — масло вершково — 50 г;
    — морковь — 1 шт.;
    — цибуля — 1 шт.;
    — барбарис — 2 ч.л.;
    — перец чили — 1 шт.;
    — зира, гирчицы зерна, перец, куркума, паприка, сил;
    — розлины олии — 30 мл;
    — Ингир, кроты, курага, чернослив.

    Для теста:
    — р-р пшеничный — 150 г;
    — вода — 70 мл;
    — Масло Вершково — 45 г;
    — сил.

    Як приготувати с фото покроково

    Стенки и дно жаровни — отличное топовое масло.


    З бородная, свинина топленая сверху масла сушиємо тисто (сил за смак). Это всего около 20 перьев, потом еще тоньше. В жаровню можно положить тесто, чтобы края звучали, или шлепали, как по рецепту.


    Цибул и морковь обсмажмо у рослинній олии 10-15 хвили, додаємо зиру, чили зерна (по чайной ложке), черный перец и чили стручок. Если у вас нет времени на смак, то можно обойтись и без чили.


    Мясо варено кубиками, обмажу на одной сковороде с овощами, додамо родзинки, кураги, чернослива и сушеного инжира, все соленое.Насыпаем барбарис, вино для придания кислинки готовой подливе.


    Рис варится до готовности. При заваривании водой, добавляют соли, по чайной ложке куркумы и солодовой паприки.


    На жаровню положить пару морковок с чибулей, потом мясо и сухофрукты, а потом миску с рисом.


    Закрываемо все улыбками тонко обжаренных макарон.


    Это просто розовое масло с розмарином. Нагрел спирт шафу до 170 градусов по Цельсию.


    Жаровня кривая, буду топить печь на 45 чилинов.


    Жаровня тарилка перевернута, перевернута вверх дном.


    Знакомый мангал из плова, выступающего сверху из круглых отверстий.


    Сразу подали на стиль. Пикантный.


    Вы также можете получить готовый

    Шах Аш — Королевский плов! (Хан-Плив). Фоторецепт.
    (Азербайджанская кухня)

    Это просто шалено вкусный плов — ароматный и невысокий,
    рис с ингридиентами, потеки масла, мясо мяке,
    а фрукт дает такой кисло-лакричный акцент.

    Ингредиенты:
    баранина чи яловичина — 800 гр
    рис — 800 гр.
    тонкий лаваш — 3-4 пачки по 70 гр.
    Масло Вершково — 600 гр.
    цибуля — 1 шт.
    абрикос — 200 гр.
    молей — 150 гр.
    каштаны 150 гр. (каштанов у меня нет)
    алич сушеный — 150 гр. (аличі у меня нет)
    куркума, сил, спец для плова

    Приготовление:
    Заранее хочу сказать, что все красиво.
    Идеал: Рис типа индонезийского «басмати», абрикос и родзинки
    тонкая сушка и бажано без кисточки
    (знаю на распродаже вьяны, загал_ красота!), алич
    можно додавати, но можно и ни (алича дайте хорошую кислинку
    тип як бабрбаріс,це на любителя.но у нас,на Урале,
    продается),так же для приготовления
    требуется мангал — в идеале круглый чавунный казан,
    эль перед и будь им мангал из цельного литого алюминия.
    У меня 6-литровый вертикальный (для маленьких тарелок, ячьей запеканки) казан
    из литого алюминия.

    Итак, перед тем, как промыть рис (я прополоскала парой килин
    на сите) и замочить трохи в теплой подсоленной воде
    минимум 30 мин.

    Выпьем злой воды, дадим чайную ложку куркумы.
    столовая ложка оливкового масла.

    Заливается свежей холодной водой, доводится до кипения.
    и рис варится до готовности (Чудите на упаковке
    вашего риса. Написано варить 20 хвилинов — значит варить 10 хвилинов).
    Выложите рис на сито, стакан и воду.

    Отварить рис, вареное мясо с другими шматочками
    (например, кубиками),

    Растопить ростоплю на сковороде 1 грамм 50 фунтов сливочного масла,

    Обсмажумо скоринку мяса до руны Добавляем порции 90–245 кубиков цибули и жирного филе 5–7, солим, перчим и поджариваем на огне.

    Откладаемо грамм 70 (меньше пачки) масло
    для приготовления казанки, все масло ростоплюмо
    (В идеале — горячая вода на водяной бане.Я просто погорячился на воде).

    Абрикос и кроты заливные
    со ступени земли, вода взбешена.

    Ось теперь наш Шах-Плив.
    Козанок живо здоровается с Олиєя.

    Свистящие котлы с лавашами так хороши на дне
    смрад перекрывал, а края повисли.
    Орошать дно децилкома ложками подпаленных оливок.

    Viklada Moo треть риса.Полив олифу,
    посыпаем со спецами (со спецами, чистенькими, потрохами!).

    На рисе вяленое мясо.

    На мясо буду знать треть риса, политого маслом,
    Трохи специи, і с верху клади есть кроты и абрикосы.

    Над викладой рис, переливной, политый маслом,
    трохи спец.

    Рис свернут свисающими пылинками лаваша,
    орошен маслом, которое переливается через край.

    Крышка крышка крышка и поставить в духовку,
    заранее подняла до 180 градусов, на 1-1,5 года.
    Готова записаться на красивую скоринку румян.
    Я год просидел в духовке то не глядя, то поглядывая на нее.
    привет,скоринка не хватает румьяна.
    превзойдя 15 хвили от духовности.
    По готовности вынуть казан из духовки,
    Знаю кришку — ось як це посмотрел на меня:

    Лопаткой подгонять плов, сердито над краем казана
    масло (його буде не хватит, эль буде), потим
    перевернуть казан на блюдо.
    Разрезаемо пелюстки, оставайся с ножом. Не проверяй
    що буже запиканка, зде справлісінкий плов,
    выиграй так и садись на блюдо!

    Шах-плов – гордость национальной азербайджанской кухни, и не просто рис и мясо, а эталонный кулинарный шедевр, що уносящий всю красоту скидной кухни. Вишуканий и пикантный винный плов приглашают самых милых и красивых гостей – заверните их возле лаваша и подайте величественного яка к столу сытного пирога… У нас такая особенная страна, у хромово-золотой короны лаваша — пожалуй, истинного цвета рождественского стола. Ае видядає можно допилить оригинал и без поддержки.

    Назову свое имя — королевский плов, блюдо утратило сходство формы с короной верховного правителя. Главный атрибут шах-плова є «газмах» — аппетитная хрустящая скоринка из лаваша, плов готовится в яке. Для начинки по классическим рецептам рассольный рис «Басмати» с добавлением говядины, кураги, азербайджанских каштанов и специй.



    Ингредиенты:

    • Рис — 600 гр.
    • Мясо (баранина, телятина) — 600 гр.
    • Цибуля — 2-3 шт.
    • Масло Вершково (топленое) — 150 гр.
    • Разин билиум — 100 гр.
    • Курага — 100 гр.
    • Барбарис — 50 гр.
    • Кизил — 100 гр.
    • Часник — 3-4 зуб.
    • Лаваш тонкий — 3 шт.
    • Куркума
    • Перец

    Подготовка:

    Рис, замоченный на шипе лет.
    Готовьте до готовности, добавив куркуму для цвета.


    Замочите курагу и моль в посыпке на посыпке хилина, замочите.


    Цибулю наризать, намазать сверху маслом до прозрачности.


    Мясо наризати.
    Прибрать цибул со сковородки, мясо в масле смазать, чтоб пересолилось.


    Курага копченая, часник дибно.


    Перевернуть цибулу на мясо и додати родзинки, кураги, барбариса, кизила и часника.
    Особые блюда из сил, перца, куркумы и бе-яки — для вашего вкуса.
    Смешайте и вставьте 10 игл.



    Виризовать два стейка по размеру того горячего блюда, в котором находится плов.


    Добре промазать бортик оливкой, дно застелить лавашем.


    Лаваш нарезают на длинную смену шириной 5-6 см.



    Лаваши Viclasty перекрывают борт судна.


    І так по всему периметру. Змастити будем растапливать мульчирующим маслом.


    Викласти 1/3 часть риса.


    Еще шарик — половинка мяса.



    Топ Zmastiti с маслом | мастика |, закрыть | зачать | плачь и ставь в печь.
    На т 200с — 1 год.


    Через год…


    Накройте шахский плов плоской тарилкой и переверните.


    Мы дадим вам нож.


    На tarilka vicladati легко допивать, все розовое
    Эль такой ароматный, вкусный и сладкий.



    ингредиент

    Сил1 ч. л. Спец. 3 ч. л. Часник 4 гвоздики Изюм 70 грамм Курага 100 грамм Вершковое масло 70 грамм Цибуля 2 шт. Лаваш 2 шт. Рис 400 грамм Куриный 600 грамм

    Подготовка

    Добавить рис в запеканку.Кожаный сантиметровый шарик крупы, надетый на силы, со спецами, наденьте новый шарик сверху сливочного масла. Заливаем рис водой в пропорции 1:2. Чи не смешиваем! Варить до готовности.
    Мясо обсушить и обжарить до золотистой корочки. Вибулуса обрезают, кладут на мясо, смазывают сразу всех 7 минут.


    Положить сухофрукты до мяса, смазать маслом 2 минуты. Дай мне еще спец. Изруби час, положи в кастрюлю, сразу знай огонь. Разрежьте лаваш на 5 см для смога.Выложите его в круглую форму, смажьте растопленным сливочным маслом.
    На лаваш шариками выложить мясо и рис. Накрыть все целым лавашом. Vip_kaite близко к 40 мин. Перед подачей траву красят викластом на доске и тортом.

    Плов на основе яловичини получается очень крепким, а копченая говядина придает плову божественный запах димки.


    ингредиент

    • 700 г халовичини;
    • 0,5 кг риса;
    • 300гр мисливский коровяк
    • 4 лаваша;
    • 350 г сливочного масла;
    • 1.5 цибулин;
    • 300 мл бульона;
    • 4 зубчика для часовщика;
    • 150 г кротов и кураги;
    • 100 г сушеных журавлей;
    • 1 щепотка шафрана;
    • сил и спец. для плова с аппетитом.

    Подготовка

    Рис с шафраном и специями отварить до готовности, промыть.
    Смажьте цибулу 100 г масла. Идем и смазываем мясо заодно.
    Перевернуть цибулю на сковороде. Поместите эти приготовленные на пару и мелко высушенные фрукты.Дай час, спец, сил, бульон, 50 г олии. Тушить 10 мин. под крышкой. Вылейте лаву на смог толщиной 5 см. Выложить их в форму, покрыть растопленным сливочным маслом. Wicklade на шариках из лаваша для риса, небольших тазиков и мяса. Полейте рис оливковым маслом. Накрыть все целым лавашом.



    Положить в духе на 1 год. Подавайте салат со свежими зелеными овощами.

    Для всех любителей, я поеду с хорошим вкусом. Особо любезно служат таку страва для праздничного стиля адже воно виглядає актерского цикаво.


    ингредиент

    • баранина чи яловичина, или свинина — 600 -700 г,
    • рис — басмати -1 бутылка,
    • Масло Вершкова — 100г, Цибуля — 1 шт.,
    • морковь-1шт,
    • Болгарский перец 1/2шт.,
    • абрикосы, кроты, алич (барбарис), каштаны заменила на Бразильский горный — 6 шт,
    • куркума, сил, специально для плова

    просто- 50/50, для сметаны и кефира, 1/2 бутылки сметаны, 1/2 бутылки кефира, добавлен ил, а также 2 бутылки для кормления.

    Подготовка:

    Абрикос и крот бажано без кисточек, алича или барбарис придают хорошую кислинку.

    Рис промитый, варить до готовности, перед окончанием в рис добавить троха куркумы, много не надо, иначе рис будет горячим и цвет будет ультра жовтый, яскравый. Протрите его на сите и слейте воду. Переставьте посуду и добавьте сливочное масло 50г.

    Мясо вареное с мельчайшими шматочками как варенье на плове.Готуємо мясо яка для экстра плова. В разогретой сковороде, или казане, растопить курдючный жир, или растопить вершок масла.


    Растопить масло или жир, вымесить мясо, смазать до румяной корочки, посолить, поперчить, подогреть на огне. Додати спец.

    На окремій сковороде, оссмажуємо цибуля, морковь, перец болгарский. Обсмажили что заведи з огня.

    Абрикос и кроты залива с посыпкой на 5-10 чилинов, ложатся на ступени суша, вода взбешена.
    Наш Шах-Плив взят.


    Козанок живо приветствует олиєя. Свистнем котлы с тестом. Орошать дно децилкома ложками подпаленных оливок.

    Виклада — это всего лишь кусочек риса. Родзинки курага, алич. Поливают оливой, посыпают специями (со спецами осторожно, трохи!).
    На рисе вяленое мясо. На мясо я знаю треть риса, политого маслом, трохи спецы, а из верхушки викладе есть кроты и абрикосы.


    Вверху рис Виклада, просыпанный, политый маслом, и добавлены специальные трохи.
    Залиты чаем, политы маслом. Просто фиксируем як для вареников,
    Закрываем казан толкушкой и ставим в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 1-1,5 года.
    Медленный плов лопаткой, смазать край казана маслом (мало, мало), потом казан перевернуть на блюдо.


    Разрезаемо пелюстки, оставайся с ножом.Не думайте, что не будет дорогого плова, вина и ассорти!


    (Азербайджанская кухня)
    Просто шалено пикантный плов — ароматный и невысокий, рис с частями, потеки масла, мясо мяке, а фрукт дает такой кисло-ликерный акцент.

    Ингредиенты:
    баранина чи яловичина — 800 гр
    рис — 800 гр.
    тонкий лаваш — 3-4 пачки по 70 гр.
    Масло Вершково — 600 гр.
    цибуля — 1 шт.
    абрикос — 200 гр.
    молей — 150 гр.
    каштаны 150 гр. (каштанов у меня нет)
    алич сушеный — 150 гр. (у меня нет аличи)
    куркума, сил, специально для плова

    Подготовка:
    Хочу заранее сказать, что все красиво.
    В идеалах: Рис типа индонезийского «басмати», абрикосы и прутья жести вяленые и бажано без цветов (про продажу посуды знаю, я красивая!) На Урале не продается, но мангал тоже требуется для подготовка — круглый чавунный казан в идеале, хотя бы перед ним или если жаровня из цельнолитого алюминия.У меня 6-литровый вертикальный (для мелких тарелок, как у кастрола) казан из литого алюминия.

    Теперь, прежде чем промывать рис (пару перьев я промыла на сите), я замачиваю его в пастилке теплой воды с минимум 30 перьями.

    Выпьем сердитой воды, добавим чайную ложку куркумы и столовую ложку оливкового масла.

    Заливается свежей холодной водой, доводится до кипения и рис до готовности. Удивитесь упаковке риса.
    Выложите рис на сито, стакан и воду.

    Отварить рис, вареное мясо мелкими кусочками (например, кубиками),

    влить ростоплюмо в сковороду из расчета на 1 грамм масла,

    отбиваем мясо в круглую скоринку, добавляем нарезанный кубиками цибул и жирные килины 5-7, солимо, перец и убираем с огня.

    Вмещает 70 грамм (меньше пакета) масла для приготовления казанки, все меньше масла — ростоплумо (в идеале — обжигать на водяной бане.Я линивый, просто зажарился в воде)

    Абрикос и кроты залива с посыпкой на 5-10 чилинов, ложатся на ступени суша, вода взбешена.

    Ось теперь наш Шах-Плив.
    Козанок живо здоровается с Олиєя.

    Засвистели казаны с лавашом так, что смрад перекрыл дно, а края повисли.
    Орошать дно децилкома ложками подпаленных оливок.

    Viklada Moo треть риса.Поливают маслом, посыпают спецами (спец аккуратно, трохи!).

    На рисе вяленое мясо.

    На мясо я знаю треть риса, политого маслом, специальные трохи,
    і сверху виклады — кроты и абрикосы.

    Наверху рис Виклада, просыпанный, политый маслом, и специальные трохи.

    Рис свернутый свисающими пылинками лаваша, политый маслом, которое переливается через край.

    Закрываем казан толкушкой и ставим в духовку, заранее подогретую до 180 градусов, на 1-1,5 года.
    Готова записаться на красивую скоринку румян. Год просидел в печи не глядя, потом на меня поглядывая — хорошо, а скоринке не хватило рамми — потеряв 15 хвили от духовности.
    Когда готово, казан вынули из печи, знаю хруст — ось яка смотрела на меня:

    Медленный плов лопаткой, смазать край казана маслом (мало, мало), потом казан перевернуть на блюдо.
    Разрезаемо пелюстки, оставайся с ножом. Не поверите, ну это куча денег, много доброй воли плова, так вкусно и вкусно!

    Вкусно!!

    Примечания:
    * Перш неж меня критиковать, угадайте что такое плов более 400 рецептов. Є плов с грибами, со свеклой, мясом, на молоке, на топленом масле, на наваристый летний плов. Это не «свежие вигадки», а старинные народные рецепты Скидни земли.
    Посадил на скорую дорогу, приготовив посыпку из молодых пловов, практически недоступных в России, в мире подготовил фоторецепт для Викладатим.
    * Приготовлено по рецепту Albini Valk70 с сайта 4smaku, для великого Дякуємо!!!
    Конечно, подготовка этой фотографии моя.


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: 120 hv

    Шах плов по-азербайджански родом из Сталика Ханкишев — самой жаркой страны, как украсить любой рождественский стиль. Цейский плов не зря получил свое название. Новый є имеет низкую заметность. Для приготовления його требуется специальный казан, либо жаровня круглой формы.В казан кладу тонку на удачу, как в конце рецепта, лаваш тонкий, растекается широкими роями, заодно кладу Ингредиан на корж и ставлю на духи, перед подачей переворачиваю казан вверх дном , переворачиваю плов на блюдо — сам шапку выхожу!
    Для приготовления требуется 120 гилин. З ингредиентов, то есть во всем рецепте, в 6-8 порциях.

    Состав:
    — лаваш тонкий — 1 шт.;
    — Масло Вершково — 100 г;
    — яловичина — 600 г;
    — рис басмати — 300 г;
    — морковь — 2 шт.;
    — цибуля р_пчасти — 2 шт.;
    — барбарис красный, черный — 3 ч.л.;
    — перец чили — 1 шт.;
    — зира — 1 ч.л.;
    — кроты, чернослив, абрикосы — 100 г;
    — Шафран имеретинский — 1/2 ч.л.;
    — сум_ш специальный для плова — 2 чайные ложки;
    — olia roslinna, sil, перец.

    Рецепт фото в одиночку:

    Ялович повествует большими шматками, вяленым мясом бумажным полотенцем, подсмажумо в розетке хилин хилин до золотистой скоринки.


    Окремо пассеруем в рослинный олій цибулю и морковь до кашицы. Выпасные овощи к мясу.


    Додаємо черный барбарис.


    Родзинки, абрикосы и чернослив начиняют посыпкой, промывают, добавляют к мясу и овощам.


    Насыпаемо зиру, сумиш специальный для плова, имеретинский шафран, ил по вкусу, перец чили посыпанный ломтиками. Обмазать мясо приправами в лепешке в 15-20 ч.л.


    Тонкий лаваш раскладывают широкими рядами, укладывают в казан или жаровню, заливают первосортным маслом, по краям подвешивают щоб кинц.


    Рис басмати варят до готовности. На лаваш выложить половину отварного риса.


    Выкладываем викладу на рисовую яловычину с овощами и приправами.


    На мясо положить рис.


    Наверху лежит мешок с первоклассным маслом.


    Загортаємо ряды лаваша на плов, полить топленым маслом.


    Покрыт листом фольги.


    Поставить в духовку на 1 год при температуре 160 градусов Цельсия.


    Готовый плов перед визуальной подачей переворачивают на блюдо.


    Вы также можете подпевать

    Шах Плов — Рисепе Эа Мохато Ка Мохато Э Нанг Ле Фото

    Тлхалосо эа хо пхеха:

    U ka sebelisa konyana ea setso le nama ea khomo, ka mohlala, horispe ea shah pilaf. Ha e le litholoana tse omisitsoeng, o ka nka tseo u li ratang haholo. Ха-хо на лихоте ка кхето эна, эмпа у ка экетса лихоте. Мокхоа о джоало о кхалисан оа хо фана ка лиджо тафоленг о локетсе мацаци а фомоло.

    Кето: Bakeng sa lijo tsa mots’eare / Bakeng sa tinare / Bakeng sa tafole ea mekete

    Motsoako o ka sehloohong: Nama / Meroho / Lijo-thollo / Raese

    Sejana: Lijana tse chesang / Плов

    Лисебелизоа:

    • Нама-ли-грама це 700
    • Raese — Grama tse 700
    • Anyezi — ликотоана tse 3-4
    • Конофоло — Ли-гвоздика це 3-4
    • Linoko — Ho latsoa (куркума, летсоаи, перец, барбарис, дж.)
    • Litholoana tse omisitsoeng — ligrama tse 300 (morara o omisitsoeng, liapolekose tse omisitsoeng, кизил, jj.)
    • Масло сливочное 125

    Литшебелецо: 6-8

    Хо пхеха «Шах плов»

    Шах плов — foto ea 1

    1. Пеле хо тцхле, ке тла у йоэтса ка цебецо еа бойтокисетсо. Koahela raese ka lihora tse ‘maloa, ebe u hlatsoa ebe u kenya metsi a letsoai ka turmeric. Pheha ho fihlela halofo e phehiloe.

    Шах плов — фото mohato 2

    2. Hlatsoa litholoana tse omisitsoeng, Bakeng sa bonolo bo boholo o ka tšela metsi a chesang metsotso e ‘maloa. Омелла Камора мычание.

    Шах плов — фото мохато 3

    3. Hlatsoa nama, khaola likotoana ‘me u romele pan ka botoro e qhibilihisitsoeng. Фрай хо филела хрустящий ка мочесо или пхахаменг.

    Шах плов — фото мохато 4

    4. Тлоса нама ка пан, екэтса оли, у ромелле лук му. Фрай ка мочесо о мофуту. Haeba u sebelisa lihoete karispe ena e bonolo ea shah pilaf, e li tlose hammoho le eiee.

    Шах плов — фото мохато 5

    5. Khaola litholoana tse omisitsoeng hanyane.

    Шах плов — фото мохато 6

    6.Beha litholoana tse omisitsoeng, nama le linoko tsohle tseo u li sebelisang ka pane ea ho hadika le eiee. Kopanya tsohle ka bonolo ebe o tloha mocheso o mofuthu metsotso e 10. Eketsa botoro nakong eo.

    Шах плов — фото мохато 7

    7. Ha tlatso en ntse e lokisoa, o ka etsa pita bohobe. Ka tsela, o ka sebelisa hlama e tšesaane ho fapana, mohlala. Khaola masakana mabeli хо lekana pane ea ho baka eo u rerileng ho baka bohala ba pilaf hae.

    Шах плов — фото mohato 8

    8. Tlotsa botlaaseng le mahlakoreng a hlobo ka botoro, beha bohobe ba pita ka tlase.

    Шах плов — фото мохато 9

    9. Khaola bohobe bo seteng ba pita hore e be likotoana tse nyane.

    Шах плов — фото mohato 10

    10. Mme o di mene ka mahlakore a sebopeho hore seaparo se seng le se seng se thulane.

    Шах плов — фото mohato 11

    11. Hlatsoa ka botlalo bohobe ba pita ka botoro e qhibilihisitsoeng. Beha karolo ea boraro ea raese ka tlase, е batalle.

    Шах плов — фото mohato 12

    12. Ebe — nama e ‘ngoe e nang le litholoana tse omisitsoeng.Likarolo tse ling ka tsela ena.

    Шах плов — фото mohato 13

    13. Ha lera la ho qetela le se le lokile, tšela botoro e seteng kaholimo. Phahamisa mekhabiso ea bohobe ba pita, koahela raese le bona.

    Шах плов — фото мохато 14

    14. Bona ke botle boo u bo fumanang ka lebaka leo. Beha onong электронной futhumetseng пеле хо fihlela 180 е ка нка хора е ле ‘ngoe. Bakeng са halofo ea pele ea hora u ka koahela foromo ka фольга.

    Шах плов — фото mohato 15

    15. Seo ke lekunutu lohle la ho pheha shah pilaf.E fetole ka bonolo ebe u sebeletsa.

    Шах Аш — Королевский плов! (Хан-плов). Фоторецепт

    Многовековые традиции азербайджанского народа и заимствования из грузинской, турецкой, персидской и арабской культур подарили нам самобытные блюда азербайджанской кухни. Плов в лаваше, или, как его еще называют, шах-плов — царский азербайджанский плов, является гордостью азербайджанской кухни.

    Каждый регион страны имеет свои особенности его приготовления, но основным ингредиентом остается газмах — это хрустящая корочка лаваша, в которой он готовится.Выверенные веками пропорции сочного мяса, рассыпного риса, ароматных специй и сухофруктов в хрустящей корочке из лаваша раскрывают гостеприимство Востока … Такой плов готовят для дорогих гостей и для самых торжественных случаев. Приготовим шах плов по пошаговому рецепту с фото.

    Рецепт с фото шахского плова по-азербайджански

    Кухонные принадлежности: казан или толстостенная кастрюля, разделочная доска, щетка, нож, сковорода, кастрюля, миска.

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление

    Подготовка ингредиентов
    Подготовка
    1. Поставьте сковороду на огонь и добавьте в нее 5-6 столовых ложек растопленного сливочного масла. Когда сковорода нагреется, обжарьте лук до карамелизации и добавьте 1 чайную ложку куркумы.
    2. Выложить мясо на лук и слегка его обжарить. Соль.
    3. Когда мясо обжарится, добавить в сковороду подготовленные сухофрукты: курагу (150 г), изюм (150 г) и обжаренные очищенные каштаны (6-8 шт.).Все смешать и немного обжарить.
    4. Тонкий лаваш (4 штуки) с помощью кисточки обильно смажьте растопленным сливочным маслом с двух сторон и накройте казан так, чтобы листы свисали с края казана. Это нужно для того, чтобы потом накрыть плов сверху.

    5. Сверху выложить все содержимое кастрюли: мясо с луком, каштаны и сухофрукты и вылить образовавшийся сок.

    6. Покройте поверхность свисающими краями лаваша и полейте 5-6 столовыми ложками растопленного сливочного масла.Накройте казан крышкой.
    7. Поставить накрытый казан в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
    8. Подавать горячим на большом блюде, нарезав поджаренный лаваш на лепестки.

    Видео рецепт

    Только на первый взгляд рецепт приготовления шах-плова в лаваше кажется сложным и непонятным, но посмотрев видео, вы убедитесь, что это не так. Смотрите, готовьте и удивляйте дорогих гостей.

    Правильный выбор ингредиентов

    Основным ингредиентом плова является рис, поэтому уделяйте особое внимание его качеству. Наиболее подходящим является ферганский рис «Девзира» , но его отсутствие можно заменить рисом «Басмати» или «Краснодарский». В крайнем случае можно использовать любой пропаренный рис.

    Выбирайте более твердые сорта риса из сортов длиннозерного. Замачивать рис не обязательно, его нужно просто перебрать и хорошо промыть.

    Для приобретения плова приятного желтого цвета добавьте в воду шафран при варке риса … Только помните, что любые специи нужно добавлять в небольших количествах. Особенно это касается шафрана: если передержать, то плов выйдет ярко-оранжевым и неприятным на вкус.

    Лучшей посудой для приготовления плова считается казан или толстостенная глубокая сковорода с плотно закрывающейся крышкой. Если хотите убедиться в этом, приготовьте, а если вам больше нравится куриное мясо, то .

    Не так давно у современных хозяек появился новый отличный помощник — мультиварка.Она очень упрощает приготовление пищи и экономит время, а приготовленный в ней плов получается рассыпчатым и наваристым. Попробуйте приготовить или.

    Я рассказала вам, как приготовить шах-плов, и я думаю, вам обязательно захочется собрать своих друзей, родных и близких за большим круглым столом и угостить их таким благородным и богатым угощением. Приятного аппетита.

    Шахский плов.
    1. Отварить рис до полуготовности в большом количестве подсоленной воды, добавить в воду немного шафрана или куркумы, чтобы цвет воды был желтоватым.Возьмите длиннозерный рис сорта «Басмати» или «Жасмин». Не пропаренный. Это важно. Откиньте на дуршлаг.
    2. Мясо (баранина или говядина, нарезанная на более крупные куски, чем обычный плов). Также можно использовать курицу или индейку. Утка и кролик не пойдут. Мясо промыть, положить в казан, немного посолить. На медленном огне, без приправ, мясо до готовности, практически в собственном соку, без воды. После приготовления вынуть из казана и переложить в чашку.
    3. Готовя мясо и рис, приготовьте самое главное – соус.Положите в сковороду 3-4 столовые ложки топленого масла, добавьте вишню без косточек, нарезанные яблоки или абрикосы, смородину и т. д. Любые фрукты, которые дадут сок. Тушить плоды на медленном огне до мягкости, почти пюре, добавить сахар, чтобы вкус был кисло-сладким, кислее. Или что вы любите по вкусу.
    4. Приготовить тесто для лепешек — казмаг. Поместить 1 в стакан яичный желток, без белка, добавить теплую воду, соль, немного дрожжей и замесить эластичное тесто.
    5. Если планируете готовить плов в казане в духовке, то раскатайте из теста большой круг.Толщина около 0,5 см или меньше. Если вы готовите плов в казане на плите, то раскатывайте круг по размерам больше дна казана на 3-4 см.
    6. Теперь собираем плов, посолив рис и готовое мясо, и тесто для казмага.
    7. На дно казана вылить растопленное топленое масло, посыпать немного тмином (тмином). Тонко раскатанное тесто кладем так, чтобы края свисали с краев казана или распределяло кругом на дно, если плов готовится на верхней тарелке.
    8. На тесто вылить слегка растопленное сливочное масло — 3-4 столовые ложки, посыпать тмином (тмином). Кладем половину мяса.
    9. Насыпать рис, не утрамбовывая, не плотно.
    10. Щедро посыпать изюмом, барбарисом по желанию, тмином и влить 2-3 столовые ложки топленого масла.
    11. Укладываем оставшееся мясо,
    12. Насыпаем рис не утрамбовывая, не плотно.
    13. Щедро посыпать изюмом, по желанию барбарисом, тмином и полить 2-3 столовыми ложками топленого масла.
    14.Накрыть тестом, смазать яйцом и поставить в горячую духовку, на очень слабый огонь, на 1-1,5 часа. Готовность проверяйте по цвету теста.
    15. Если вы готовите на верхней плите, поставьте казан на разделитель и очень слабый огонь.
    16. Когда тесто подрумянится, просто переверните казан над большим блюдом, и получится запеченный в тесте плов, форма казана. Разрежьте его, как торт.
    17. Подается лепешка — казмаг на тарелке, а рис с мясом из середины. Полейте по желанию фруктовым соусом сразу на тарелку или просто на край тарелки 2-3 столовые ложки соуса.
    Пропорция:. 1 кг мяса, на 1 человека 1 стакан риса означает около 1,5-2 кг риса, около 200 г изюма (лучше светлого королевского), сливочного масла топленого около 300-400 г, барбариса 50 г.
    Соус: 500 г вишни без косточек, 5-6 абрикосов или 2 персика и 1 яблоко. (это самый вкусный вариант соуса на мой взгляд) Можно использовать любые фрукты и ягоды, которые дадут сок.
    Все то же можно сделать и без мяса, с сырой тыквой, нарезанной крупными кусками 6-8 см. Вкуснее, чем с мясом.
    На первый взгляд много возни, но на самом деле не очень. Но очень вкусно и эффективно. Удачи!

    Известно, что кулинария – древнейшее искусство, а плов – одно из древнейших блюд, приготовленных человеком. Первые рецепты этого блюда появились одновременно с периодом, когда люди начали возделывать зерновые культуры. В Турции есть известная поговорка, что рецептов этого лакомства столько же, сколько городов в мусульманском мире. На Востоке с этим блюдом связаны и другие пословицы и народные поговорки.Однако в этом многообразии есть рецепты, которые по праву можно назвать шедеврами мировой кухни. Одним из таких изумительных блюд является общепризнанный шахский плов – королевское блюдо, достойное самого торжественного события.


    Бакинский плов с сухофруктами давно завоевал огромную популярность во всем мире и до сих пор остается главным блюдом азербайджанской кухни. Ни одно торжественное событие в этой восточной стране невозможно представить без ханского плова.

    Готовят на свадьбы и дни рождения, ставят на стол при встрече близких друзей.

    Невероятно вкусное и удивительно красивое угощение всегда занимает почетное место на застолье. Особенность этого блюда в том, что при подаче оно больше похоже на вкусный пирог, чем на традиционный плов. Рис с мясом и сухофруктами внутри царской короны из теста.


    Существует несколько рецептов азербайджанского шах-плова: его можно приготовить с мясом, с фруктами или с комбинированной начинкой. Вне зависимости от состава и основных компонентов в этом лакомстве его форма всегда остается неизменной.Все изделия находятся внутри тонкого теста, которое выпекается до румяной корочки.


    Ингредиенты

    Азербайджанский королевский плов обычно готовят из мяса молодого барашка. При желании его можно заменить любой птицей или телятиной. Шах плов можно приготовить и в сладком варианте, вообще без добавления мяса, но это будет уже не классический рецепт, а одна из его вариаций.


    Для приготовления 6 порций вам понадобится :

    • Баранина — 1 кг;
    • Рис девзира или басмати — 1 кг;
    • Сливочное масло — 3-4 ст.л.;
    • Лук репчатый — 1-2 шт.;
    • Морковь — 2 шт.;
    • Сухофрукты, изюм, каштаны, курага — 350 г;
    • Соль по вкусу.


    Для теста :

    • Мука — 2 стакана;
    • Топленое масло — 150 г;
    • Вода — 1/2 стакана;
    • Щепотка соли.

    Как приготовить шахский плов

    Хорошо разогрейте духовку перед приготовлением плова, иначе он может подсохнуть.

    Классический шахский плов украшается румяным газмахом — тонкой нежной корочкой из теста, однако в некоторых вариантах можно приготовить это блюдо с использованием тонкого лаваша.Чтобы приготовить лакомство по настоящему азербайджанскому рецепту, в первую очередь готовят газ из муки, масла и воды.


    Налейте масло в удобную посуду и хорошо нагрейте. Когда масло остынет до комнатной температуры, добавить соль, муку и воду и вымесить до мягкого эластичного теста. Какой консистенции должно быть тесто для газмах, вы можете узнать, посмотрев рецепт с фото. Полученное тесто заверните в целлофановый пакет, отложите на 40 минут, чтобы оно стало гладким и податливым.После этого можно будет разделить его на несколько небольших частей, раскатать в тонкий пласт и выложить в форму для запекания плова.

    Пошаговый рецепт шахского плова

    Пошаговое приготовление королевского плова в духовке поможет приготовить вкусное лакомство даже новичку. В отличие от классических вариантов приготовления, при использовании чугунного казана можно использовать любую форму для запекания. Лучше, если он будет иметь круглую форму, тогда он будет иметь традиционный вид большого пирога или короны шаха (короля).

    Для шахского плова по-азербайджански не нужно готовить зирвак — мясной соус с овощами и специями.

    Отварите рис отдельно в слегка подсоленной воде. После того, как крупа будет наполовину готова, осторожно слейте воду через ситечко или дуршлаг, оставьте крупу на 10-15 минут, чтобы она немного остыла. Можно сварить рисовую крупу в мешочках, после чего выложить ее на тарелку, в которой она должна будет остыть до комнатной температуры.



    Рис следует варить в большом количестве воды, чтобы зерна не слипались друг с другом.Отдельно подогрейте воду и после варки хорошо промойте крупу и дайте стечь лишней воде. Подогрейте часть растопленного сливочного масла, чтобы оно было чуть теплее комнатной температуры. На подготовленное тесто ровным слоем выложите рис и хорошо полейте маслом.

    При приготовлении большой порции можно выложить рис в несколько слоев, каждый из которых нужно слегка смазать маслом.

    Перемешивать крупу не рекомендуется, она должна лечь ровным, но рыхлым слоем.Не забудьте смазать форму, в которую помещается тесто. Если для корочки используется тонкий лаваш, его следует разложить на столе или разделочной доске и разрезать на несколько тонких полосок, шириной 5-6 сантиметров.

    Готовим начинку для ханского плова

    Приготовим начинку, которой мы будем наполнять царский плов в лаваше (или в тесте).
    Мясо нарезать поперек волокон средними ломтиками шириной 3-4 сантиметра. Кусочки курдючного сала выложить на сухую сковороду и хорошо растопить жир (шкварки нужно снять, чтобы они не придавали готовому угощению привкус подгоревшего мяса).Добавить кусочки сливочного масла и, когда оно хорошо разогреется, положить в жир подготовленную баранину. Можно заменить молодой телятиной. Когда мясо поджарится до золотистого цвета, накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы оно кипело и смягчалось. Поместите его на отдельную тарелку.


    Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить до мягкости в раскаленном масле. Добавьте тмин, специи и немного соли и перемешайте. Морковь нарезать соломкой, выложить на лук, перемешать и дать немного подрумяниться 1-2 минуты. Добавить обжаренное мясо, остальные сухофрукты, специи и приправы и тушить еще 5-10 минут, при необходимости можно добавить немного воды.Варить, пока не испарится жидкость, выложить на рис начинку.

    Этот рецепт плова можно изменить, убрав из ингредиентов мясо и овощи, а вместо соли и специй добавить немного меда или сахарного сиропа… Так получится еще одно прекрасное лакомство — сладкий плов из сухофруктов.

    Разровняйте начинку по всей поверхности и аккуратно закатайте края теста так, чтобы оно полностью покрыло содержимое формы. При необходимости обрежьте лишнее тесто по краям.Если используете лаваш, заверните полоски по часовой стрелке внахлест. Поставьте плов в духовку и готовьте 50 минут при температуре 150-160 градусов.


    Когда корочка слегка подсохнет, снимите форму и смажьте оставшимся кусочком сливочного масла. Для равномерного смазывания лучше всего использовать кулинарную щетку. Увеличьте температуру до 180 градусов и доведите лакомство до готовности (верхняя корочка должна быть красивой золотистой корочки).



    Плов рекомендуется подавать на круглой или овальной посуде, разрезав тесто на 8-12 кусочков по кругу на равные сектора (как на лепешку).Аккуратно отогните края теста, чтобы оно стало похоже на корону, и подавайте королевское лакомство к столу.

    Традиции азербайджанского народа неразрывно связаны с национальной кухней… Рецептов ханского плова множество – в каждом городе и селе есть свой особый способ приготовления этого замечательного угощения. Однако есть определенные правила, которых придерживается каждый повар. По легенде, именно благодаря особым тонкостям, о которых знают только народные повара, получается настоящий кулинарный шедевр, достойный царского стола.

    • Вместо хлеба к плову подают кусочки обжаренной корочки, которую можно аккуратно срезать перед подачей блюда к столу. Если угощение готовится на большое количество гостей, его разрезают на равные треугольные кусочки, после чего начинку можно выложить горкой на тарелку, а вместо хлеба использовать кусочки жареного лаваша или теста.
    • Вы можете добавить щепотку куркумы или шафрана в воду во время варки, чтобы придать рису красивый желтый оттенок. Если используется шафран, достаточно добавить 1-2 тонких нити.Так как специя имеет довольно специфический вкус, ее нужно добавлять в небольших количествах, иначе аромат риса будет перебивать запах и аромат других компонентов.


    • Чугунный казан всегда считался самой подходящей посудой для приготовления любого плова. Однако в этом случае лучше всего готовить лакомство в круглой форме для запекания (можно использовать форму для заливных пирогов или бисквита, подойдет чугунная сковорода со съемной ручкой. …
    • В домашних условиях , приготовить блюдо на 6-8 порций можно с помощью удобного кухонного прибора – мультиварки.Используя этот современный прибор, вместо теста лучше всего использовать готовый тонкий лаваш. Блюдо готовится в режиме плова 40 минут, после чего аккуратно переворачивается и доводится до готовности еще 20 минут. Это придаст лакомству красивую румяную корочку с обеих сторон.

    • На родине этого чудесного лакомства, в Баку, праздничное блюдо готовят в дровяной печи. В городских условиях ее можно приготовить как в электрической, так и в газовой духовке.Чтобы блюдо получилось готовым, но не подгорело, важно вовремя менять температурный режим. Первые 40 минут плов готовится при температуре +130°С-+150°С, после чего ее повышают до 180°С.
    • Будьте осторожны, не давите на рисовую начинку при разрезании верхнего коржа. Для удобства можно взять кулинарные ножницы, аккуратно проколоть корочку посередине и двигаться к краям. После того, как вся верхняя часть была разделена на сектора, аккуратно раскрываем получившиеся лепестки также, от середины к краю.Перед подачей можно добавить сверху свежие зерна граната, чтобы блюдо выглядело еще эффектнее.
    • В качестве начинки можно использовать не только мясо с фруктами. По желанию можно приготовить сладкий плов из кураги, орехов и чернослива. В некоторых случаях его готовят только из риса. При этом все специи и приправы добавляются в воду, в которой варится крупа.

    • Если для начинки используется мясо птицы, то оно предварительно маринуется. Это делает мясо более сочным и ароматным.Самый простой вариант маринада для курицы или индейки: спелые помидоры измельчают в пюре, добавляют несколько капель растительного масла, соль и специи. Мясо выкладывается в томатный маринад (лучше крупным куском) и оставляется на 3-4 часа. Перед жаркой мясо нарезают порционными кусками. В тушеное мясо можно добавить маринад.

    Шах плов по-азербайджански

    Турецкая пословица гласит: «Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире.Являясь основным национальным блюдом кухонь большинства восточных стран (узбекской, армянской, таджикской, турецкой, арабской и др.), его готовят везде по-разному. Например, азербайджанский плов отличается совершенно иной технологией приготовления, согласно которой крупа варится в отдельной посуде и только потом соединяется с остальными ингредиентами.

    Шахский плов – это не просто рис с мясом, а настоящий кулинарный шедевр, гордость азербайджанской кухни! Блюдо получило свое название не просто так.В восточных странах верховного правителя называют шахом, а форма шах-плова напоминает его корону. Блюдо обычно готовят к торжественным застольям и подают самым дорогим и уважаемым гостям.

    Угощение не только имеет необычное название, но и выглядит совершенно иначе, чем традиционный плов. Сочный и в то же время рассыпчатый, пропитанный ароматами специй и мясного сока, рис спрятан внутри «газмаха» — хрустящей корочки лаваша. Кусочки мяса буквально тают во рту, а сухофрукты оставляют оригинальное кисло-сладкое послевкусие.

    Рис для плова

    В восточных странах хорошим поваром считается только тот, у кого в плове есть рассыпчатый рис. Даже если плов получится вкусным, а рис сварится, мастерство повара будет под большим вопросом.

    Опытные повара знают, что для идеального плова нужны определенные сорта риса. Для шахского плова по-азербайджански обычная крупа не подходит, предпочтение следует отдать рису басмати. Он хорошо впитывает жидкость, пропитывается ароматом специй, мяса и овощей и не слипается в процессе приготовления.

    Обширные плантации этого риса расположены в Индии и Пакистане, и именно эти страны являются его основными поставщиками. В буквальном переводе с хинди название «басмати» означает «наполненный ароматом». Длинные, слегка искривленные зерна сохраняют свой вид после длительного томления и, даже увеличившись в 2-3 раза, не развариваются в кашу. Крупа обладает бесподобным, бесподобным, легким ореховым ароматом, что делает вкус плова незабываемым.

    Как приготовить рис для азербайджанского плова с сухофруктами и мясом? Ставим кастрюлю с водой на плиту, доводим ее до кипения и добавляем тщательно промытый и очищенный от всякого мусора рис. Перемешайте, чтобы крупинки не слиплись, уменьшите огонь до среднего и варите около 15 минут, не доводя до полной готовности. Крупа должна быть мягкой и нежной одновременно. Рекомендуемые пропорции воды и риса – 1 л на 250 г крупы.

    Приготовление шахского плова

    Ингредиенты:

    • Рис длиннозерный — 400 г;
    • Куриная грудка — 700 г;
    • Лаваш — 2 шт.;
    • Лук репчатый — 1 шт.;
    • Морковь — 1 шт.;
    • Курага и изюм — по 70 г;
    • Инжир, финики, чернослив — по 6-8 шт.;
    • Чеснок – 5 – 6 зубчиков;
    • Специи для плова, соль — по вкусу;
    • Масло сливочное.

    Можно поэкспериментировать с сухофруктами для плова по-азербайджански. Сделать вкус более насыщенным с легкой кислинкой помогут алыча и зерна граната.

    Как приготовить азербайджанский плов:

    1. Тщательно промойте рис через мелкое сито, замочите в теплой воде на полчаса.
    2. Вскипятить воду, отварить рис с добавлением куркумы.
    3. Сухофрукты вымыть, нарезать небольшими кубиками, положить в миску и залить горячей водой, чтобы они немного пропитались.
    4. Приготовьте настой шафрана, который придаст готовому плову более красивый цвет и приятный аромат. Для этого 1-2 рыльца залить кипятком и, накрыв крышкой, оставить на 10-15 минут.
    5. Нарежьте листы тонкого лаваша на полоски шириной около 5 см.
    6. Поставьте сковороду на плиту и добавьте немного оливкового масла.
    7. Мытье куриной грудки, нарезанное небольшими кусочками.
    8. Морковь очистить, нарезать тонкими полосками. С лука и чеснока снять шелуху, лук нарезать кубиками, а чеснок измельчить.
    9. Не дожидаясь, пока масло сильно нагреется, выкладываем в него лук и обжариваем до красивой румяной корочки.
    10. Вынуть лук и обжарить на оставшемся масле курицу, затем добавить к ней морковь, вернуть лук и, помешивая, держать все ингредиенты на среднем огне 5 минут.
    11. С сухофруктов слить лишнюю воду и переложить их в кастрюлю с мясом и овощами. Добавьте нарезанный чеснок и снимите с огня.
    12. Растопите сливочное масло в кастрюле и смажьте им стенки казана.
    13. Следуя оригинальному рецепту азербайджанского плова, необходимо выложить посуду полосками лаваша так, чтобы их концы свисали наружу, а каждая полоска перекрывала предыдущую. Они должны полностью покрыть внутреннюю поверхность кастрюли. Смажьте лаваш растопленным сливочным маслом, чтобы при выпечке он стал румяным.
    14. 1/3 часть риса выложить в казан, разровнять, полить настоем шафрана, сверху положить говурму. И так, слой за слоем, чередуйте рис/куриный настой с шафраном/сухофруктами.
    15. Сбрызните верхний слой риса растопленным сливочным маслом и накройте свисающими концами лаваша, поворачивая их по часовой стрелке. Отрежьте лишнее.
    16. Казан закрыть крышкой и поставить в разогретую до 150°С духовку на 40 минут, затем повысить температуру до 180°С и выдержать еще 15-20 минут.

    Царский азербайджанский шах-плов с сухофруктами подают горячим, разрезав лаваш на равные сектора непосредственно перед началом трапезы. Прекрасно дополнит такое угощение – легкий овощной салат из свежих помидоров с луком и зеленью.

    Бережно передаваемые из поколения в поколение секреты национальной азербайджанской кухни сохранились до наших дней. И хотя в каждом регионе страны есть свой вид азербайджанского шахского плова, все же можно выделить общие принципы приготовления.

    Чтобы рис приобрел приятный желтоватый оттенок, перед варкой его стоит полить настоем шафрана. Заменить эту дорогую специю можно более бюджетной куркумой, добавив щепотку в воду, в которой будет вариться крупа.

    В Азербайджане плов-шах готовится в основном из курицы и получается нежирным и очень сочным. В принципе, вместо птицы можно взять баранину или телятину. Выбор зависит от личных предпочтений, главное, чтобы продукт был свежим.

    Лучшая посуда для любого плова – казан, но подойдет любая круглая толстостенная кастрюля, чугунная сковорода или форма для запекания без ручки, которую можно поставить в горячую духовку. Также можно приготовить плов по-азербайджански с мясом в мультиварке на режиме «Плов» или «Выпечка».Чтобы добиться красивой румяной корочки, через 40 минут после начала приготовления угощение следует перевернуть и оставить еще на 20 минут.

    Этот рецепт азербайджанского плова легко адаптировать к требованиям постного стола, и сладкоежки его обязательно оценят. Удалив из ингредиентов мясо, лук и морковь, и добавив мед или сахарный сироп, можно приготовить сладкий плов по-азербайджански.

    Шахский плов — невероятно вкусный плов, который, в отличие от традиционных рецептов, готовится по другой технологии.В этом рецепте я расскажу, как приготовить шах плов в лаваше. Также есть рецепт в пресном тесте. Все ингредиенты необходимо подготовить заранее. Пропаренный рис отварить до готовности, мясо обжарить и смешать со специями, овощи пассеровать на растительном масле, изюм замочить в чае. Затем всю эту красоту упаковываем в лаваш и запекаем в духовке. Как видите особых сложностей в приготовлении шах-плова нет, о некоторых нюансах и секретах я расскажу в подробном описании к рецепту.

    Азиаты по праздникам готовят шах-плов — в центре стола на большом блюде плов в виде шапочки. Это блюдо специально маринуется с различными свежими овощами – луком, помидорами, огурцами. Вкусно, просто вкусно!

    • Время приготовления: 1 час 20 минут
    • Количество порций: 6

    Ингредиенты для шах-плова в лаваше

    • 1 тонкий лаваш;
    • 500 г мяса;
    • 210 г пропаренного риса;
    • 120 г лука;
    • 6 зубчиков чеснока;
    • 150 г моркови;
    • 70 г изюма без косточек;
    • 10 г барбариса;
    • 5 г сладкой копченой паприки;
    • 3 г молотого красного перца;
    • 2 г имеретинского шафрана;
    • 120 г сливочного масла;
    • масло растительное, соль, перец.

    Способ приготовления шах-плова в лаваше

    В кастрюлю налить 250 мл воды, добавить рис, добавить 30 г сливочного масла и соль. После закипания закрыть крышкой, варить 12 минут на медленном огне, и еще 10 минут готовить на пару, накрыв кастрюлю полотенцем.


    На сковороду наливаем 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, кидаем нарезанное кубиками мясо в разогретое масло. Обычно шах-плов в лаваше готовят с бараниной или телятиной. Я придерживаюсь мнения, что уместно мясо, которое наиболее популярно в ваших широтах.Ничего страшного с рецептом не случится, если плов со свининой будет готовиться в средней полосе России. Учиться будет так же вкусно, будьте уверены!

    Лук и чеснок мелко нарезать, добавить к мясу, обжарить все вместе несколько минут.

    К жареному мясу добавить размоченный в чае изюм, барбарис, имеретинский шафран и молотый красный перец, посолить.

    Выложите мясо со сковороды на тарелку. В эту же сковороду положить нарезанную кубиками морковь, обжарить до мягкости несколько минут, посыпать солью и сладкой паприкой.


    Оставшееся сливочное масло растопить на сковороде. Тонкий лаваш нарезать широкими полосками.


    Смажьте их тонким слоем растопленного сливочного масла и веером переложите на чугунную сковороду.


    Готовый рис разделить пополам, одну часть положить на дно кастрюли, полить сливочным маслом.


    Затем выложить ровным слоем обжаренную морковь.

    Добавляем мясо со специями, также разравниваем.

    Края лаваша заворачиваем внахлест, поливаем маслом.Накройте кастрюлю крышкой.


    Приготовление шах-плова в лаваше 50 минут-1 час в духовке, нагретой до 170 градусов.


    Готовый шах-плов сразу переворачиваем на тарелку и подаем горячим.


    Приятного аппетита! Обязательно замаринуйте лук в уксусе, чтобы он стал отличным дополнением к еде.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.