Хинкал розочки рецепт с фото: Слоеный хинкал рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Слоеный хинкал рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Просеиваем в миску для теста муку, делаем в центре лунку и добавляем в нее сахар, соль и дрожжи.

  • Шаг 2:

    Сначала добавляем немного теплой воды (около 50-70 мл) и ложкой перемешиваем в лунке дрожжи с водой, чтобы они растворились. Так они лучше работают в тесте.

  • Шаг 3:

    Добавляем оставшуюся воду и руками замешиваем мягкое, приятное на ощупь, тесто.

  • Шаг 4:

    Перекладываем тесто на стол и, сдабривая понемногу руки маслом, умасливаем и тесто.

  • Шаг 5:

    Оставляем тесто подходить, примерно на полчаса, если в кухне тепло. Подойдет — обминаем и ждем, пока подойдет второй раз. Если сохнет — еще смазываем маслом.

  • Шаг 6:

    Когда тесто подошло, хорошо припыляем стол мукой и раскатываем тесто, разделив его перед этим на 4 части, для удобства.

  • Шаг 7:

    Чем тоньше раскатали — тем лучше. Теперь смазываем тесто маслом (кисточкой, а лучше — руками).

  • Шаг 8:

    Сворачиваем пласт теста в рулетик, не сильно плотно. Удобно начинать закатывать, положив на край тонкую палочку (деревянный шампур или вязальную спицу, например).

  • Шаг 9:

    Полученный рулет нарезаем на квадратики-цилиндры.

  • Шаг 10:

    Можно готовить лежа (это про рулетики), а можно сформовать розочки, защипнув их с одной стороны.

  • Шаг 11:

    Выкладываем хинкал на сетку пароварки и оставляем подниматься на 15 минут.

  • Шаг 12:

    Ставим на пар и готовим минут 15-20.

  • Шаг 13:

    Для соуса чистим и нарезаем крупно чеснок.

  • Шаг 14:

    Пропускаем его через пресс-чесночницу.

  • Шаг 15:

    Солим, добавляем сметану и перемешиваем. Соус готов!

  • Шаг 16:

    Хинкал тоже!

  • Шаг 17:

    Достаем его на блюдо и подаем к столу!

  • Шаг 18:

    Кумыки подают к хинкалу отварные домашние колбаски.

  • Шаг 19:

    И еще один хинкал в сковороде (там картофель, мясо и верхний слой хинкала).

  • Шаг 20:

    А еще — лепешки на простокваше, которые готовятся и получаются как надо только в кумыкской национальной печи.

  • Шаг 21:

    Вот такой красивый хинкал получился!

  • Шаг 22:

    А стол как праздничный, правда?

  • Слоёный хинкал (Даргинский) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Привет всем!
    Рецептов хинкали много — грузинский, аварский, кумыкский и др. Даргинский хинкал отличается от них тем, что готовится на дрожжевом тесте и затем прослаивается маслом и измельченными орехами. Вот его-то мы и готовили в в клубе он-лайн гурманов.

    Рецепт этого хинкала нашла у [email protected] с шах-даг форума. Так как рецепт был без состава теста, то тесто сама подбирала, на мой вкус вполне удачно.
    Хинкали из дрожжевого теста сама воздушность, отлично подходят к мясу и томатному соусу, у нас стало хитом — за неделю делала три раза, очень рекомендую. Удовольствие не только от вкусовых ощущений, но и эстетическое. К тому же готовится легко, а раскатывание и варка хинкали занимает минут 30, может чуть меньше — больше.

    Ингредиенты

    вода (теплая)
    250 мл
    дрожжи 1 ст.л. без горки
    сахар 1 ч.л. (не полная)
    соль 1 ч.л. с горкой
    растительное масло 3 ст.л.
    мука
    3 стакана (это 450 г) и еще немного для вымешивания

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Кол-во порций

    3

    В теплую воду всыпать дрожжи, сахар, размешать и оставить на 10-15 мин. Затем добавить соль, растительное масло, перемешать, влить в муку. Вымешать тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 мин. Тесто обмять, разделить на 3-4 части.

    Каждую часть последовательно раскатать тонким слоем, смазать раскатанный пласт растительным маслом, посыпать измельченными грецкими орехами (это по вкусу, можно и без орехов готовить), закатать в рулетик. Начинать закатывать удобно при помощи палочки

    Нарезать кусочками одинаковой длины и ширины.

    Готовиться хинкал на пару в мантоварке (нет у меня мантоварки, поэтому отваривала на марле, как в рецепте вареников из дрожжевого теста в течении 5 минут.

    Подается хинкал с отварным мясом или курицей, с красным чесночным соусом* (я подавала с томатами в собственном соку).

    *Томатную пасту нужно размешать с водой и прожарить на раскаленном масле. Выдавить чеснок в чашку и залить томатом. Конечно, в сезон, лучше делать из свежих помидоров вкуснее получается, естественно без воды.

    Приятного аппетита!

    Присоединяйся к нам в
    Telegram

    Поделись рецептом с друзьями!

    Слоеные хинкали — пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях

    Слоеные хинкали готовятся в домашних условиях очень быстро и просто. Также они способны заменить любые хлебобулочные изделия и очень часто подаются вместе с приготовленным мясом. Пошаговый рецепт с фото сегодня научит вас, как именно нужно правильно готовить вкусные и ароматные слоеные хинкали с кусочками дробленых грецких орехов.

    Хинкали мы будем варить на пару и после приготовления они будут напоминать небольшие аппетитные слоеные розочки. Так как готовить это блюдо мы будем на пару, то оно будет куда полезнее обычной выпечки.

    Тесто для хинкали на дрожжах буквально будет пузыриться от своей легкости и по текстуре приготовленного блюда вы сами в этом убедитесь.

    Есть всего два варианта готовки таких хинкали: с орехами и без них. Добавлять их или нет в свое блюдо — это дело ваших вкусовых пристрастий.

    Так как сами по себе хинкали будут достаточно пресными, подавать их нужно обязательно с разнообразными острыми или не очень томатными соусами.

    Приступим к приготовлению слоеных хинкали к мясу.

    Ингредиенты:

    (1 ст. л. без горки)

    (1 ч. л. без горки)

    (1 ч. л. с горкой)

    Шаги приготовления

    шаг 1В глубокой чашке или миске разводим сахар и дрожжи в теплой воде, тщательно размешиваем ингредиенты и оставляем их настаиваться в течение 10-15 минут.  По истечении указанного времени заливаем в миску еще и указанное количество соли вместе с растительным маслом. Все тщательно вымешиваем и заливаем в миску с просеянной мукой. Ложкой замешиваем дрожжевое тесто, накрываем его кухонным полотенцем и оставляем настаиваться еще в течение 30-40 минут. Далее, сминаем тесто руками и разделяем его на 2-3 части для удобства дальнейшей работы. Поочередно раскатываем каждый кусочек теста в тонкий пласт, смазываем поверхность растительным маслом. Грецкие орехи очищаем, измельчаем и по желанию посыпаем этой крошкой поверхность пласта из теста.

    шаг 2Каждый пласт теста аккуратно закатываем в достаточно плотный и длинный рулет.

    шаг 3Острым ножом под небольшим углом нарезаем каждый рулет на одинаковые порционные кусочки — это и есть слоеные хинкали.

    шаг 4Готовить хинкали можно в специальной мантоварке или просто на пару самым традиционным способом. Готовятся такие воздушные рулеты примерно 5-7 минут.

    шаг 5Готовое блюдо выкладываем на тарелки и подаем в горячем виде вместе с отварным мясом, острыми соусами или любыми другими гарнирами. Слоеные хинкали готовы.

    Приятного аппетита!

    Рецепт Слоеный хинкал — Даргинская кухня

     

    Слоеный хинкал – традиционное блюдо даргинской кухни. Также в народе слоеный хинкал называют хинкал «розочки» за красивую форму, напоминающую бутон розы. Даргинский слоеный хинкал готовится на пару и только из дрожжевого теста. Подается обычно с отварным мясом и картофелем.

    Ниже мы приводим традиционный даргинский рецепт слоеного хинкала.

    Ингредиенты – Слоеный хинкал:

    • Мука высшего сорта – 500 гр,
    • теплое молоко – 200 мл,
    • теплая вода – 100 мл,
    • сухие активные дрожжи – 6 гр (1 ст. ложка),
    • ореховая трава или пажитник – по желанию,
    • растительное масло – 3 ст. ложки + для смазывания,
    • сахар – 1/2 ст. ложки,
    • соль – 1,5 ч. ложки.

    Рецепт – Слоеный хинкал:

    1. В глубокую миску просеять муку, в центре сделать углубление.
    2. В углубление в центре влить теплое молоко, затем теплую воду и 6 ст. ложек растительного масла.
    3. Туда же, в углубление, добавить соль, сахар и дрожжи. При помощи силиконовой лопаточки аккуратно перемешать и замесить мягкое тесто.
    4. Миску с тестом накрыть крышкой или чистым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте без сквозняков на 1,5-2 часа.
    5. Полученное тесто переложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на две равные части.
    6. Первую часть раскатать в тонкий квадратный пласт и смазать всю поверхность растительным маслом при помощи кулинарной кисти. При желании посыпать ореховой травой или пажитником, равномерно распределив по всей поверхности.
    7. Аккуратно свернуть пласт теста в плотный рулет и нарезать его поперек на равные куски толщиной около 2-3 см. Должно получиться много небольших рулетиков. Аналогичным образом приготовить вторую часть теста.
    8. Полученные розочки выложить на уровни мантоварки и оставить на 10 минут отдохнуть.
    9. В кастрюлю мантоварки налить воду, довести ее до кипения, выставить уровни со слоеным хинкалом и готовить на пару в течение 15 минут с момента закипания воды.
    10. Выключить огонь и оставить слоеный хинкал под крышкой на 10-15 минут.
    11. Готовый слоеный хинкал полить растопленным сливочным маслом и подавать с отварным мясом и соусом.

    Видеорецепт – Слоеный хинкал:

    Совсем скоро здесь будет видеорецепт слоеного хинкала. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

    Карточка рецепта

    Название рецепта

    Слоеный хинкал

    Опубликовано

    2020-07-06

    Даргинская кухня, Dargins cuisine

    Kitchen727

    Вторые блюда. Вегетарианские

    Мука высшего сорта – 500 гр, теплое молоко – 200 мл, теплая вода – 100 мл, сухие активные дрожжи – 6 гр (1 ст. ложка), ореховая трава или пажитник – по желанию, растительное масло – 3 ст. ложки + для смазывания, сахар – 1/2 ст. ложки, соль – 1,5 ч. ложки.

    Время на подготовку

    Время на приготовление

    Общее время

    Оценка

    Слоеный хинкал рецепт с фото (дагестанский хинкал)

    Хинкал – самое известное за пределами Дагестана, блюдо национальной кухни. Без него не обойдется праздничное застолье, им встречают дорогих гостей, если невеста приготовила вкусный хинкал друзьям жениха, в семье будут лад и счастье. Сразу оговоримся, к грузинским хинкали дагестанский хинкал не имеет никакого отношения. Блюда не схожи ни по внешнему виду, ни по технологии приготовления, а вот состав продуктов привычен для жителей гор – мясо, мука, вода. Мы расскажем о рецепте самого необычного, красивого и невероятно вкусного блюда – слоеный хинкал.

    Дагестанский хинкал из слоеного теста

    Приготовить кушанье сможет даже начинающий кулинар, оно не требует особых навыков. Предлагаем несколько рецептов слоеного хинкала.

    Мясо

    Хороший кусок мяса лишь половина дела. В исконном варианте используют мясо барашка или телятину, но отлично подойдет и курятина.

    В кастрюлю с холодной водой кладут вымытое и освобожденное от пленок мясо целым куском (весом около килограмма), заливают водой, чтобы покрыла полностью, и ставят на сильный огонь. Как только закипит, надо снять пену и убавить огонь. При сильном кипении бульон получается мутным и неаппетитным на вид.

    Некоторые хозяйки перед закладкой мяса рекомендуют порезать его на 5-6 кусков и обжарить на раскаленной сковородке. На мясе появится румяная корочка, которая запечатает в нем все соки. Готовое, оно получится очень сочным, но ничего не отдаст в бульон.

    Для придания отвару золотистого цвета положите в кастрюлю луковицу в шелухе и одну очищенную морковку средней величины, можно порезать ее толстенькими кружками. Мясо будет мягче, если посолить его в конце. Лавровый лист и несколько горошин горького перца придадут блюду приятный аромат. Бульон из курицы обладает насыщенным вкусом и таким приятным запахом, что забивать его специями не стоит. Накройте кастрюлю крышкой и, не теряя времени, приступайте к подготовке теста.

    Слоеное тесто

    Для хинкала готовят дрожжевое слоеное тесто. Чем больше слоев в тесте, тем воздушнее и вкуснее получается выпечка. Выпекать мы ничего не планируем, а вот нежное тесто, хорошо пропитавшееся вкусом мясного бульона, как раз то, что нужно.

    1 ст л сухих дрожжей разведите в стакане теплой, но не горячей воды. Добавьте 2 ст л сахара и 1 ч л соли. Оставьте в теплом месте на 15 минут. Как только дрожжи начали свою работу, добавьте в тесто 3 ст л растительного масла и начинайте замешивать. Чтобы мука стала легкой, насыщенной воздухом, надо ее предварительно просеять через сито, дуршлаг или специальную кружку с рычажком. Для нашего рецепта потребуется около 400 г муки. Это примерно два стакана. При замешивании станет понятно, надо ли добавлять.

    Тесто хорошо вымешайте, присыпьте мукой, накройте полотенцем, чтобы не подсыхало, и оставьте подходить в тепле на полчасика.

    Теперь наступает самый ответственный момент – превращение обычного дрожжевого теста в слоеное. Предварительно натрите на крупной терке половину пачки замороженного сливочного масла. Для удобства разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте тонко и равномерно разбросайте четвертую часть масла, сверните пополам, а потом еще раз. Получится пласт, сложенный вчетверо. Раскатайте и сложите трижды. Так же поступите с оставшимися частями.

    Уложите все пласты один на другой, туго сверните в рулет и положите в холодильник, расслаиваться. 30 минут будет вполне достаточно. Отрезайте кусочек и раскатывайте как можно тоньше. Пласт теста посыпьте специями и сверните в рулет. Порежьте его на кусочки высотой 2 см. Слоеный хинкал готов, остается только сварить!

    Рецепт 1

    Вынув из бульона готовое мясо, отправляйте туда улитки из теста, предварительно прищепив краешек, чтобы не развернулись. Не торопитесь и варите в несколько приемов, слипшиеся хинкалики выглядят некрасиво, да и вкус у них не тот.

    Если мясо остынет, пока вы будете варить хинкал, подогреть его – всего несколько минут. Выложите хинкал на блюдо, посыпьте зеленью.

    Рецепт 2

    Сваренное мясо, вынутое из бульона, разбирают на порционные куски и обжаривают на сковородке с натертой морковью и порезанным кольцами луком.

    Несколько крупных картофелин очищают от кожуры и режут на 4-6 частей вдоль. Ингредиенты хинкала кладут в кастрюлю слоями. Сначала картофель, сверху мясо с овощами, а затем подготовленные рулетики из теста. Заливают бульоном так., чтобы тесто не полностью было покрыто жидкостью, и ставят на слабый огонь до готовности картошки. В таком варианте тесто будет готовиться и в бульоне, и на пару. Все составляющие пропитаются, отдадут друг другу свой вкус и наполнят ароматом.

    Подают блюдо горячим и непременно с соусом. Приятного аппетита!

    Как приготовить слоеный хинкал?


    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Просеиваем в миску для теста муку, делаем в центре лунку и добавляем в нее сахар, соль и дрожжи.

    2. Шаг 2:

      Сначала добавляем немного теплой воды (около 50-70 мл) и ложкой перемешиваем в лунке дрожжи с водой, чтобы они растворились. Так они лучше работают в тесте.

    3. Шаг 3:

      Добавляем оставшуюся воду и руками замешиваем мягкое, приятное на ощупь, тесто.

    4. Шаг 4:

      Перекладываем тесто на стол и, сдабривая понемногу руки маслом, умасливаем и тесто.

    5. Шаг 5:

      Оставляем тесто подходить, примерно на полчаса, если в кухне тепло. Подойдет – обминаем и ждем, пока подойдет второй раз. Если сохнет – еще смазываем маслом.

    6. Шаг 6:

      Когда тесто подошло, хорошо припыляем стол мукой и раскатываем тесто, разделив его перед этим на 4 части, для удобства.

    7. Шаг 7:

      Чем тоньше раскатали – тем лучше. Теперь смазываем тесто маслом (кисточкой, а лучше – руками).

    8. Шаг 8:

      Сворачиваем пласт теста в рулетик, не сильно плотно. Удобно начинать закатывать, положив на край тонкую палочку (деревянный шампур или вязальную спицу, например).

    9. Шаг 9:

      Полученный рулет нарезаем на квадратики-цилиндры.

    10. Шаг 10:

      Можно готовить лежа (это про рулетики), а можно сформовать розочки, защипнув их с одной стороны.

    11. Шаг 11:

      Выкладываем хинкал на сетку пароварки и оставляем подниматься на 15 минут.

    12. Шаг 12:

      Ставим на пар и готовим минут 15-20.

    13. Шаг 13:

      Для соуса чистим и нарезаем крупно чеснок.

    14. Шаг 14:

      Пропускаем его через пресс-чесночницу.

    15. Шаг 15:

      Солим, добавляем сметану и перемешиваем. Соус готов!

    16. Шаг 16:

      Хинкал тоже!

    17. Шаг 17:

      Достаем его на блюдо и подаем к столу!

    18. Шаг 18:

      Кумыки подают к хинкалу отварные домашние колбаски.

    19. Шаг 19:

      И еще один хинкал в сковороде (там картофель, мясо и верхний слой хинкала).

    20. Шаг 20:

      А еще – лепешки на простокваше, которые готовятся и получаются как надо только в кумыкской национальной печи.

    21. Шаг 21:

      Вот такой красивый хинкал получился!

    22. Шаг 22:

      А стол как праздничный, правда?

    Посмотрите на видео, как эти удивительные и скромные женщины готовят и говорят, как они замешивают тесто и с каким уважением относятся к своей кухне и культуре! У них есть, чему поучиться. Приятного!

    Cпособ приготовления блюда: аварский слоеный хинкал

    Аварский хинкал, фото которого расположено ниже, очень любят в Дагестане. Там это блюдо готовят к приходу гостей. Вкусное и сытное, оно утолит голод и понравится даже самому привередливому гурману. Кушанье представляет собой отваренные кусочки теста разной величины. Эти пышечки всегда подают к столу с мясом и бульоном. Иногда их поливают острым соусом, что придает блюду особую пикантность.

    • Количество порций: 4
    • Время приготовления: 25 минут

    Хинкал обычно едят в горячем состоянии, но холодные пышки ничуть не хуже. На следующий день их можно обжарить в масле, а потом посыпать чесноком и есть со сметаной. Для неопытных хозяек это блюдо иногда кажется сложным, но после освоения рецепта оно обязательно станет желанным кушаньем в семье.

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал 4876.9 ккалбелки 252 гжиры 405.9 гуглеводы 421.1 г
    Порции
    ккал 1219.2 ккалбелки 63 гжиры 101.5 гуглеводы 105.3 г
    100 г блюда
    ккал 232.2 ккалбелки 12 гжиры 19.3 гуглеводы 20.1 г

    Хинкал в соусе

    Слоеный хинкал не обязательно готовить отдельно. Если в доме нет пароварки, то его можно тушить вместе с мясом. В этом случае делается не дрожжевое, а обычное тесто. Для работы нужна будет большая кастрюля или казан. Кроме того, потребуются следующие ингредиенты: свежее мясо (баранина или говядина), лук, паста томатная, вода, мука и соль.
    Процесс приготовления в этом случае будет следующий:

    1. Сначала мясо необходимо порезать на куски небольшого размера, а потом обжарить их с луком в течение 10 минут.
    2. Добавить немного воды с томатной пастой. Тушить до полной готовности мяса.
    3. Из муки, соли и воды замесить достаточно крутое тесто.
    4. Раскатать его пластом, а потом свернуть трубочкой.
    5. Острым ножом разделить заготовку на несколько частей размером примерно по 3-4 сантиметра.
    6. Забросить кусочки теста в кастрюлю с мясом и тушить, пока они хорошо не проварятся. Хинкал готов.

    На тарелку его выкладывают вместе с мясом и ароматным соусом, присыпав все это рубленой зеленью.

    Как приготовить аварский хинкал

    Тесто дрожжевое постное

    Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:

    • Отваривания мяса — баранины или молодой говядины.
    • Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
    • Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.

    Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.

    Тесто на хинкал

    Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.

    Соус для аварского хинкала

    Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.

    Сколько минут варить аварский хинкал

    Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.

    Пищевая ценность блюда

    % от дневной нормы

    Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

    Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

    Тесто

    мука
    Мука – это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

    узнать больше

    500 г
    вода

    Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

    узнать больше

    300 г
    яйцо

    Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

    узнать больше

    2 шт.
    соль

    Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

    узнать больше

    5 г

    Начинка

    говяжий фарш
    Говяжий фарш — продукт популярный, не секрет, что из него можно приготовить самые разнообразные блюда.

    узнать больше

    1 кг
    лук репчатый

    Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

    узнать больше

    2 головки
    соль

    Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

    узнать больше

    5 г

    Соус

    соль
    Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

    узнать больше

    2 г
    душистый перец

    Душистый перец — это высушенные недозрелые плоды тропического дерева пименты лекарственной.

    узнать больше

    2 г
    сметана

    Сметана — это кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски.

    узнать больше

    1000 г

    Похожие рецепты

    Как получить корочку на птице во время жарки? Если тушку птицы смазать сметаной, во время запекания получится румяная корочка.

    • Читать полностью

    Как приготовить мягкий шницель? Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

    • Читать полностью

    Чтобы говядина была сочной… Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

    • Читать полностью

    Чтобы продукты не липли к сковороде… Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

    • Читать полностью

    Чтобы во время жарки не образовывался чад… Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

    • Читать полностью

    Как получить очень нежную говядину? Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

    • Читать полностью

    Как варить рис для ризотто На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

    • Читать полностью

    Слоеные хинкали – полезные советы и хитрости

    • Если нет пароварки, можно готовить слоеные хинкали просто в воде

    Важно не давать блюду активно бурлить, чтобы сохранилась форма рулетов

    • Если хинкали остались, не нужно их выбрасывать. Можно сложить в форму, смазать сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке.

    • Заворачивать в рулеты можно не только свежий фарш, но и жареное мясо, колбасные изделия, разные овощи и зелень. Вариантов блюда огромное количество!

    • В азиатских странах слоеный хинкал подают с мясным бульоном в пиалах, кусками отварного мяса и специями. Дополнительно предлагают острые белые или томатные соусы.

    Полезные ссылки:

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Сметана – 210 ккал/100г
    • Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
    • Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
    • Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
    • Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
    • Чеснок – 143 ккал/100г
    • Сахар – 398 ккал/100г
    • Сахар-песок – 398 ккал/100г
    • Соль – 0 ккал/100г
    • Вода – 0 ккал/100г
    • Мука пшеничная – 325 ккал/100г
    • Масло подсолнечное – 898 ккал/100г
    • Масло подсолнечное рафинированное – 899 ккал/100г
    • Сухие дрожжи – 410 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Сухие дрожжи, Соль, Сахар, Подсолнечное масло, Сметана, Чеснок

    Хинкал с курицей

    Не всегда для приготовления блюда используют говядину или баранину. Чтобы приготовить слоеный хинкал с курицей, замешивают не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. л.), полстакана воды, муки, оставляют минут на 20. Затем тесто делят на две части, каждую раскатывают в пласт толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и посыпают ореховой травой. Пласт теста сворачивают рулетом, который нарезают на куски.

    Для бульона берут курицу, разделывают на небольшие куски и обжаривают на сковороде. Затем к ней добавляют картофель, нарезанный брусочками, солят, перчат, заливают водой и варят до готовности.

    Рулетики из теста укладывают в пароварку и варят 40 минут. Затем выкладывают на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.

    Рецепт 5: хинкали с бараниной (пошагово)

    Даргинские хинкали — разновидность приготовления традиционного восточного блюда.

    Любая культура делится на множество ответвлений и дополнений, с кухней дела обстоят точно так же. В восточных странах хинкали готовят по-разному и сегодня вы узнаете об этом подробнее.

    В домашних условиях такие слоеные хинкали готовятся либо в пароварке, либо на самой обычный паровой бане порционно.

    Очень часто в рулет из теста добавляют ореховую крошку: так хинкали получаются еще более сытными и терпкими на вкус.

    В качестве дополнения к этому блюду мы приготовим отварной картофель и мясо, а еще два вида соусов. Первый соус будет томатным, а второй сметанным. Оба они прекрасно подчеркнут как непосредственно хинкали, так и мясо с картофелем.

    Пошаговый рецепт с фото, который мы представили ниже, подробно расскажет о том, как приготовить данное блюдо очень простым и доступным способом.

    Приступим к приготовлению нежных и сочных даргинских хинкали.

    • баранина — 700 гр
    • мука пшеничная — 700 гр
    • сухие дрожжи — 2 ч.л.
    • растительное масло — 2 ст.л.
    • молоко — 400 мл
    • картофель — 5 шт
    • чеснок — 5 зубчиков
    • сметана — 3 ст.л.
    • майонез — 2 ст.л.
    • помидор — 2 шт
    • томатная паста — 1 ст.л.
    • перец черный молотый — по вкусу
    • масло сливочное — по вкусу
    • соль — по вкусу

    В глубокую и чистую миску просеиваем все указанное количество пшеничной муки: так она напитается кислородом и тесто получится более воздушным. Туда же добавляем все сухие дрожжи, тщательно перемешиваем ингредиенты.

    Молоко комнатой температуры добавляем в муку порционно, постоянно помешиваем ингредиенты для того, чтобы мука не взялась комочками. Заливаем в миску необходимое количество растительного масла, солим по вкусу и вымешиваем плотное эластичное тесто, оставляем его настаиваться.

    Томатный сок готовим следующим образом: тщательно промываем 2 помидора, разрезаем их пополам и натираем на крупной терке так, чтобы шкурка осталась в руках. Выливаем полученную мякоть на сковороду, на которой уже разогрелось растительное масло и слегка обжариваем, добавляем томатную пасту, тушим 5 минут и переливаем получившийся соус в глубокую тарелку. Очищаем 2 зубчика чеснока и пропускаем их через пресс, добавляем его к томатам, а также добавляем в миску разнообразные специи по вкусу. Подготовленный соус отправляем остывать в холодильник.

    Сметану выливаем в отдельную пиалу, выдавливаем в неё через пресс оставшиеся зубчики чеснока, смешиваем. Добавляем несколько ложек майонеза, солим и перчим по вкусу и также отправляем в холодильник.

    Настоявшееся тесто разделяем на несколько небольших частей, раскатываем первую часть в тонкий блин, смазываем предварительно растопленным сливочным маслом так, как показано на фото.

    Скатываем пласт теста в рулет и нарезаем небольшими кусочками. Поступаем так со всеми частями теста.

    Картофель моем и чистим, нарезаем крупными кусочками или половинками, затем варим в подсоленной воде. Выбранное мясо промываем, нарезаем кусочками и варим в отдельной кастрюле до готовности.

    Хинкали готовим на пару любым удобным для вас способом: на паровой бане они готовятся в течение 40 минут.

    Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем готовые хинкали, кусочки мяса и картофель, поливаем все ингредиенты приготовленными соусами. Даргинские хинкали готовы.

    Как сделать слоеный хинкал


    Слоеный хинкал рецепт с фото (дагестанский хинкал)

    Хинкал – самое известное за пределами Дагестана, блюдо национальной кухни. Без него не обойдется праздничное застолье, им встречают дорогих гостей, если невеста приготовила вкусный хинкал друзьям жениха, в семье будут лад и счастье. Сразу оговоримся, к грузинским хинкали дагестанский хинкал не имеет никакого отношения. Блюда не схожи ни по внешнему виду, ни по технологии приготовления, а вот состав продуктов привычен для жителей гор – мясо, мука, вода. Мы расскажем о рецепте самого необычного, красивого и невероятно вкусного блюда – слоеный хинкал.

    Дагестанский хинкал из слоеного теста

    Приготовить кушанье сможет даже начинающий кулинар, оно не требует особых навыков. Предлагаем несколько рецептов слоеного хинкала.

    Мясо

    Хороший кусок мяса лишь половина дела. В исконном варианте используют мясо барашка или телятину, но отлично подойдет и курятина.

    В кастрюлю с холодной водой кладут вымытое и освобожденное от пленок мясо целым куском (весом около килограмма), заливают водой, чтобы покрыла полностью, и ставят на сильный огонь. Как только закипит, надо снять пену и убавить огонь. При сильном кипении бульон получается мутным и неаппетитным на вид.

    Некоторые хозяйки перед закладкой мяса рекомендуют порезать его на 5-6 кусков и обжарить на раскаленной сковородке. На мясе появится румяная корочка, которая запечатает в нем все соки. Готовое, оно получится очень сочным, но ничего не отдаст в бульон.

    Для придания отвару золотистого цвета положите в кастрюлю луковицу в шелухе и одну очищенную морковку средней величины, можно порезать ее толстенькими кружками. Мясо будет мягче, если посолить его в конце. Лавровый лист и несколько горошин горького перца придадут блюду приятный аромат. Бульон из курицы обладает насыщенным вкусом и таким приятным запахом, что забивать его специями не стоит. Накройте кастрюлю крышкой и, не теряя времени, приступайте к подготовке теста.

    Слоеное тесто

    Для хинкала готовят дрожжевое слоеное тесто. Чем больше слоев в тесте, тем воздушнее и вкуснее получается выпечка. Выпекать мы ничего не планируем, а вот нежное тесто, хорошо пропитавшееся вкусом мясного бульона, как раз то, что нужно.

    1 ст л сухих дрожжей разведите в стакане теплой, но не горячей воды. Добавьте 2 ст л сахара и 1 ч л соли. Оставьте в теплом месте на 15 минут. Как только дрожжи начали свою работу, добавьте в тесто 3 ст л растительного масла и начинайте замешивать. Чтобы мука стала легкой, насыщенной воздухом, надо ее предварительно просеять через сито, дуршлаг или специальную кружку с рычажком. Для нашего рецепта потребуется около 400 г муки. Это примерно два стакана. При замешивании станет понятно, надо ли добавлять.

    Тесто хорошо вымешайте, присыпьте мукой, накройте полотенцем, чтобы не подсыхало, и оставьте подходить в тепле на полчасика.

    Теперь наступает самый ответственный момент – превращение обычного дрожжевого теста в слоеное. Предварительно натрите на крупной терке половину пачки замороженного сливочного масла. Для удобства разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте тонко и равномерно разбросайте четвертую часть масла, сверните пополам, а потом еще раз. Получится пласт, сложенный вчетверо. Раскатайте и сложите трижды. Так же поступите с оставшимися частями.

    Уложите все пласты один на другой, туго сверните в рулет и положите в холодильник, расслаиваться. 30 минут будет вполне достаточно. Отрезайте кусочек и раскатывайте как можно тоньше. Пласт теста посыпьте специями и сверните в рулет. Порежьте его на кусочки высотой 2 см. Слоеный хинкал готов, остается только сварить!

    Рецепт 1

    Вынув из бульона готовое мясо, отправляйте туда улитки из теста, предварительно прищепив краешек, чтобы не развернулись. Не торопитесь и варите в несколько приемов, слипшиеся хинкалики выглядят некрасиво, да и вкус у них не тот.

    Если мясо остынет, пока вы будете варить хинкал, подогреть его – всего несколько минут. Выложите хинкал на блюдо, посыпьте зеленью.

    Рецепт 2

    Сваренное мясо, вынутое из бульона, разбирают на порционные куски и обжаривают на сковородке с натертой морковью и порезанным кольцами луком.

    Несколько крупных картофелин очищают от кожуры и режут на 4-6 частей вдоль. Ингредиенты хинкала кладут в кастрюлю слоями. Сначала картофель, сверху мясо с овощами, а затем подготовленные рулетики из теста. Заливают бульоном так., чтобы тесто не полностью было покрыто жидкостью, и ставят на слабый огонь до готовности картошки. В таком варианте тесто будет готовиться и в бульоне, и на пару. Все составляющие пропитаются, отдадут друг другу свой вкус и наполнят ароматом.

    Подают блюдо горячим и непременно с соусом. Приятного аппетита!

    hinkali-manty.ru

    Слоеный хинкал (Даргинский) — рецепты с фото на vpuzo.com

    Вход
    • Категории
      • Рецепты первых блюд
      • Рецепты вторых блюд
      • Рецепты напитков
      • Заготовки и закуски
      • Салаты
      • Рецепты изделий из теста
      • Соусы и маринады
      • Рецепты сладостей
      • Национальные Кухни
      • Блюда на праздники
      • Диетические блюда
      • Другое
      Рецепты первых блюд3848
      • Борщи
      • Ботвинья
      • Бульоны
      • Гаспачо
      • Капустняк
      • Кулеш
      • Лагман
      • Окрошка
      • Рассольник
      • Свекольник
      • Сладкие супы
      • Солянка
      • Супы
      • Уха
      • Харчо
      • Хаш
      • Шурпа
      • Щи
      Рецепты вторых блюд22258
      • Мясо
      • Рыба
      • Овощи
      • Суши и роллы
      • Субпродукты
      • Блюда из круп
      • Азу
      • Бефстроганов
      • Бешбармак
      • Биточки
      • Бифштекс
      • Блюда из яиц
      • Бризоль
      • Буженина
      • Блюда из гречки
      • Блюда из капусты
      • Блюда из картофеля
      • Блюда из курицы
      • Блюда из печени
      • Блюда из риса
      • Блюда из фасоли
      • Блюда из чечевицы
      • Гарниры
      • Голубцы
      • Грибные блюда
      • Гуляш
      • Долма
      • Жаркое
      • Запеканки
      • Зразы
      • Каши
      • Котлеты
      • Крокеты
      • Лазанья
      • Люля-кебаб
      • Мамалыга
      • Мусака
      • Мясо по-французски
      • Овощные блюда
      • Омлет
      • Отбивные
      • Паэлья
      • Плов
      • Полента
      • Рагу
      • Рататуй
      • Ризотто
      • Роллы
      • Ромштекс
      • Ростбиф
      • Соте
      • Стейк
      • Тефтели
      • Тортилья
      • Фрикадельки
      • Фрикасе
      • Цыпленок табака
      • Чахохбили
      • Шашлык
      • Шницель
      • Яичница
      Безалкогольные напитки(1920)
      • Айран
      • Какао
      • Квас
      • Кисель
      • Компоты
      • Кофе
      • Лимонад
      • Молочный коктейль
      • Мохито
      • Пунш
      • Сбитень
      • Смузи
      • Чай
      • Горячий Шоколад
      Алкогольные напитки(193)
      • Вина
      • Глинтвейн
      • Грог
      • Лимончелло
      • Коньяк
      • Бренди
      • Мартини
      • Настойки
      • Пунш
      Рецепты заготовок(1212)
      • Баклажаны на зиму
      • Грибы на зиму
      • Кабачки на зиму
      • Квашение
      • Консервация
      • Мочение
      • Огурцы на зиму
      • Перец на зиму
      • Помидоры на зиму
      • Салаты на зиму
      • Сушка заготовок
      Рецепты закусок(7818)
      • Бастурма
      • Бутерброды
      • Горячие закуски
      • Жульен
      • Закуски из грибов и овощей
      • Закуски из мяса и птицы
      • Закуски из рыбы и креветок
      • Заливное
      • Икра овощная
      • Канапе
      • Кимчи
      • Лечо
      • Лобио
      • Паштеты
      • Салатные заправки
      • Террин
      • Тосты
      • Фондю
      • Форшмак
      • Холодные закуски
      • Хумус
      Салаты9022
      • Салат Винегрет
      • Салат Гнездо глухаря
      • Салат Гранатовый браслет
      • Салат греческий
      • Салат Грибная поляна
      • Салат из кальмаров
      • Салат из капусты
      • Салат из крабовых палочек
      • Салат из мидий
      • Салат из морепродуктов
      • Салат из моркови
      • Салат из огурцов
      • Салат из пекинской капусты
      • Салат из печени
      • Салат из печени трески
      • Салат из помидоров

    vpuzo.com

    Как приготовить слоеный хинкал? :: SYL.ru

    Хинкал – это одно из наиболее известных блюд кавказской кухни. У него есть много разновидностей, которые различаются между собой, во-первых, размером готовых изделий, а во-вторых, способом их приготовления. Особого внимания заслуживает слоеный хинкал. Свое название продукт получил не случайно. По сути, это – отварное тесто, предварительно свернутое в рулет и разделенное на куски. Отсюда и появились те самые слои, которые в результате дали название готовому продукту. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов приготовления такого хинкала.

    Дагестанская кухня

    Слоеный хинкал готовят только в Дагестане. Все остальные варианты этого блюда сводятся лишь к разделению готового теста на куски определенной формы. Дагестанские мастера поступают иначе. Чтобы убедиться в этом стоит подробно рассмотреть, как на самом деле готовят настоящий слоеный хинкал. Для работы понадобятся следующие продукты: мука, молоко, сахар, дрожжи, соль, масло сливочное и грецкие орехи.

    Приготовление блюда проходит поэтапно:

    1. Сначала необходимо приготовить обычное дрожжевое тесто. Для этого надо взять пару стаканов молока, пакетик быстрорастворимых дрожжей и чайную ложечку сахара. Смесь должна немного постоять. Через некоторое время дрожжи начнут работать, и на поверхности появится «шапочка» из пены.
    2. Добавить соль, муку и замесить не совсем крутое тесто.
    3. Накрыть полуфабрикат пленкой и поставить его в теплое место как минимум на полчаса. За это время он должен вдвое увеличиться в объеме.
    4. Нагреть масло, чтобы оно расплавилось, и измельчить орехи.
    5. На рабочем столе, посыпанном мукой, тесто надо сначала дважды обмять, а затем раскатать в тонкий ласт.
    6. Смазать его маслом, посыпать тонким слоем тертых орехов, а потом плотно свернуть в рулон.
    7. Разрезать полученную заготовку на кусочки и уложить их на решетку пароварки.

    Такой хинкал можно подавать с отварным картофелем, любым мясом и заранее приготовленным соусом. Кроме этого, на столе обязательно должно быть много свежей зелени.

    Хинкал в соусе

    Слоеный хинкал не обязательно готовить отдельно. Если в доме нет пароварки, то его можно тушить вместе с мясом. В этом случае делается не дрожжевое, а обычное тесто. Для работы нужна будет большая кастрюля или казан. Кроме того, потребуются следующие ингредиенты: свежее мясо (баранина или говядина), лук, паста томатная, вода, мука и соль.

    Процесс приготовления в этом случае будет следующий:

    1. Сначала мясо необходимо порезать на куски небольшого размера, а потом обжарить их с луком в течение 10 минут.
    2. Добавить немного воды с томатной пастой. Тушить до полной готовности мяса.
    3. Из муки, соли и воды замесить достаточно крутое тесто.
    4. Раскатать его пластом, а потом свернуть трубочкой.
    5. Острым ножом разделить заготовку на несколько частей размером примерно по 3-4 сантиметра.
    6. Забросить кусочки теста в кастрюлю с мясом и тушить, пока они хорошо не проварятся. Хинкал готов.

    На тарелку его выкладывают вместе с мясом и ароматным соусом, присыпав все это рубленой зеленью.

    Праздник аромата

    Есть еще один способ того, как можно сделать слоеный хинкал. Рецепт очень похож на предыдущие варианты. Разница состоит лишь в том, что сам хинкал готовится с начинкой из ароматных трав. При этом орехи тоже присутствуют, но уже используются для приготовления соуса. Для такого рецепта понадобится следующий набор продуктов: 500 грамм мяса и столько же пшеничной муки, чеснок, ореховая трава, 5 томатов, соль, пару чайных ложек дрожжей, 6 картофелин, масло растительное и 25 грецких орехов.

    Методика приготовления такого хинкала при этом сохраняется:

    1. Мясо сложить в кастрюлю, залить его водой и поставить варить.
    2. Отдельно отварить картофель.
    3. В это время из муки дрожжей, соли и теплой воды замесить тесто.
    4. Разделить его произвольно на несколько кусков.
    5. Каждый из них раскатать в пласт, посыпать травой миркимура (ореховой) и промазать маслом.
    6. Свернуть изделие рулетом и порезать на кусочки по 5 сантиметров.
    7. Заготовки переложить в мантоварку, промазанную маслом и поставить ее на огонь. Через 40 минут они будут готовы.
    8. Отдельно нужно сделать два вида соуса. Для первого перетертые помидоры надо обжарить в масле, а после остывания добавить к ним измельченный чеснок. Второй соус тоже готовится очень просто. Сначала надо измельчить орехи, а затем посыпать их солью, залить горячим бульоном и ввести чеснок, пропущенный через пресс.

    К столу хинкал, картошка, мясо и оба соуса подаются отдельно. Каждый может взять себе в тарелку каждого продукта столько, сколько ему захочется.

    Хинкалы с мясом

    Обычно хинкал готовится без начинки, не считая масла, специй и молотых орехов. Но иногда можно и отступить от правил. Например, с мясным фаршем получается просто изумительный слоеный хинкал. Фото каждого этапа процесса его приготовления поможет начинающим хозяйкам лучше справиться с такой работой. Сначала надо собрать все необходимые ингредиенты:

    Для теста:

    • мука, молоко, соль, яйцо и масло растительное.

    Для начинки:

    • мясной фарш, морковь, лук, чеснок, зелень (укроп и петрушка), соль, специи (хмели-сунели), перец и бульон.

    Для подачи:

    Готовится блюдо следующим образом:

    1. Сначала надо заняться тестом. Для этого муку следует высыпать в глубокую миску. Затем добавить к ней соль и яйцо. Затем, постепенно подливая молоко, замесить крутое, но достаточно эластичное тесто. Во время приготовления в него можно добавить немного растительного масла. Готовый полуфабрикат надо завернуть в пищевую пленку и оставить ненадолго при комнатной температуре.
    2. Для приготовления начинки в фарш нужно добавить соль, рубленую зелень, измельченный чеснок и, порезанный мелкими кубиками лук. Для аромата можно насыпать немного специй и молотый перец. Чтобы начинка была максимально однородной, ее следует хорошенько вымесить.
    3. Для воздушной подушки покрошить меленькими кубиками лук и натереть морковь.
    4. Тонко раскатать тесто, застелив стол пекарской бумагой.
    5. Равномерно распределить на нем приготовленную начинку.
    6. Полученную конструкцию свернуть в рулет и аккуратно защипнуть края, а затем разрезать его на заготовки толщиной 5 сантиметров.
    7. В разогретую сковороду залить немного растительного масла и высыпать на дно измельченные овощи в качестве воздушной подушки.
    8. Сверху уложить фаршированные хинкалы и залить все бульоном. На каждую заготовку можно положить по кусочку сливочного масла.
    9. После закипания тушить под крышкой 30-40 минут.

    Подавая на стол, такие хинкалы можно полить сметаной или любым соусом.

    Хинкал с овощами и мясом

    Любая женщина в Дагестане с детства знает, как приготовить слоеный хинкал. Тем не менее у каждой из них есть свой особый способ, который учитывает личные вкусовые пристрастия и понятия о еде. Например, не обязательно на ужин отдельно варить картофель, мясо и хинкал и раскладывать все по отдельным тарелкам. Можно поступить хитрее и приготовить сборное блюдо в виде многоярусной конструкции. Из продуктов потребуется: 400 грамм говядины, луковица, стакан муки, 3 картофелины, яйцо, морковка, соль, 2 пучка зелени, перец и полстакана масла растительного.

    Методика приготовления такого блюда будет следующей:

    1. Первым делом мясо надо порезать на куски, сложить их в кастрюлю и, залив водой, варить 3-4 часа.
    2. Измельчить вымытые и очищенные овощи: картофель порезать пластинками, морковь натереть, а лук и зелень мелко порубить.
    3. Бульон слить в отдельную емкость.
    4. Мясо разобрать на волокна и обжарить его в масле, добавив треть лука и моркови. Остатки этих овощей смешать с солью, зеленью и специями. Получится отличная начинка для хинкала.
    5. Из муки, воды, соли и яиц приготовить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2 миллиметра и разрезать на 3 части. Каждую из них промазать маслом, а затем выложить сверху начинку и скрутить все в рулет.
    6. Полученные заготовки аккуратно разрезать на кусочки.
    7. Теперь нужно сформировать блюдо. На дно глубокой кастрюли надо положить обжаренное мясо с овощами. Далее следует слой картофеля. Поверх него выложить хинкалы и промазать их растительным маслом. Второй и третий слои можно повторять, пока не закончатся продукты.
    8. Залить все бульоном и варить под крышкой 40 минут.

    Хорошей добавкой к такому сборному блюду будет ароматный чесночный соус.

    Нежные розочки

    Чтобы блюдо вызывало аппетит, оно должно не только быть вкусным, но и красиво выглядеть. Поэтому стоит рассмотреть вариант, как сделать слоеный хинкал в виде пышных «розочек». Для их приготовления необходимо:

    Для теста:

    • 3 стакана муки, яйцо, по ½ стакана молока и кипятка, 10 грамм соли и 35 грамм масла растительного.

    Для начинки:

    • на 500 грамм мясного фарша 3 луковицы, соль, полстакана воды и перец.

    Весь процесс можно разделить на 4 части:

    1. Для приготовления теста сначала муку надо смешать с солью и заварить ее кипятком. Так масса станет более послушной. После этого надо ввести остальные компоненты и замесить тесто. Для готовности оно должно немного созреть, полежав под пленкой около получаса.
    2. Сделать начинку, тщательно перемешав все ингредиенты.
    3. Тесто раскатать в тонкий пласт и разделить его на полоски шириной не более 7 сантиметров. Посередине каждой из них положить немного начинки. После этого полоски надо сложить вдоль пополам и слегка придавить. Для формирования «розочек» сначала надо подвернуть уголок заготовки, а затем закрутить ее по длине в рулетик. Свободный конец завернуть под низ, а верх расправить типа лепестков.
    4. Заготовки сложить в пароварку и готовить 35 минут после закипания в ней воды.

    В тарелке нежные «розочки» можно украсить веточками зелени. В принципе, их можно делать и без начинки.

    www.syl.ru

    СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

    СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

    Слоеный хинкал часто готовят в Дагестане. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Готовят хинкал и с орехом, и с ореховой травой, и просто с топленым маслом.

    Ингредиенты:

    Тесто:
    Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько возьмет)
    Вода — 1 литр
    Дрожжи — 1 пакетик
    Соль — 1 ст ложка
    Начинка:
    Орех грецкий или ореховая трава — 2 горсти если трава — 3 ст ложки (у нас орехи)
    Лук репчатый — 1 небольшой
    Масло оливковое — 4, 5 ст ложек
    Соль по вкусу

    Как приготовить
    1. Замесить дрожжевое тесто на воде, оставить подниматься минимум на час в теплое место. Орехи и лук измельчить. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить орехи, минуту обжаривать вместе, отставить.
    2. Тесто разделить на 3 части. Раскатать каждый кусок теста тонко. Выложить треть начинки, разровнять и скатать как рулет.
    3. Нарезать примерно по 2 см толщиной, защипать с одного конца и выложить на смазанную маслом диск мантоварки.
    4. Дать постоять в теплом месте минут 30. Поставить парить (предварительно вскипятить воду).
    5. Варить 20-25 минут.
    Подают хинкал с вареным мясом или как отдельное блюдо, с соусом чесночно-томатным или сметанным, дело вкуса.

    Хинкал паровой с сушеным мясом

    480 г сушеного мяса (баранины),
    850 г картофеля,
    200 г муки пшеничной,
    40 г масла для смазки рулета,
    соль и специи по вкусу

    Сушеное мясо промыть, разрубить на кусочки по 60 г (из расчета 2 куска на одну порцию). Варить на сильном огне. После закипания снять пену и отварить до полуготовности.
    Отлить половину бульона, добавить нарезанный кружочками картофель. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тесто раскатать тонко, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета. Нарезать рулет кусочками весом по 60 г и уложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким образом тесто готовится на пару.
    При подаче укладывать в каждую тарелку по 2 кусочка мяса, 2 кусочка теста (хинкал), картофель.

    Даргинский хинкал… еще вариант…

    Нам потребуется:
    мясо или птица,
    картофель (по желанию)
    Для хинкала:
    мука 450г,
    теплое молоко 250г,
    дрожжи сухие 1 ст.л,
    соль 2 ч.л,
    сахар 1/2ч.л,
    масло растительное 3 ст.л,масло сливочное 100г (растопить),
    грецкие орехи 100г (измельчить).
    Мясо складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь.Закипит,снимаем пену и кидаем луковицу целиком.Убавляем на самый маленький огонь.Мясо варим часа 4,а птицу 2.Затем солим,перчим и кидаем лавровый лист.
    Пока мясо будет варится мы сделаем хинкал.
    В тёплое молоко добавим дрожжи,соль,сахар хорошенько перемешаем и добавим муку.Замесим тесто и в конце добавим растительное масло.Поставим минут на 20 в тёплое место,что бы тесто немного поднялось.
    Делим тесто на 3 равные части и раскатываем его толщиной примерно 2 мм.
    Смазываем каждый рулет растопленным сливочным маслом и посыпаем грецким орехом.Закручиваем рулеты и режим кусочками шириной примерно 2 см.Оставляем отдохнуть минут на 15.
    Отвариваем на пару в течении 40 минут.
    В бульон где варится мясо добавляем картошку.
    Затем выкладываем на тарелку мясо,картошку и хинкал.
    Бульон подаем отдельно посыпав зеленью.
    Соус:сметана+соль+чеснок+зелень.

    ЕЩЕ РЕЦЕПТИК…

    Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, обмазывают раскатанный пласт растительным маслом, посыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанки называют ее даргинской травой, на грозненском рынке такая тоже продается травка) закатывается рулетик и нарезается кусочками одинаковой длины и ширины. готовиться на пару в мантоварке. отдельно отваривается мясо или курица. подается с красным чесночным соусом (томатную пасту размешать с водой, и прожарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и залить томатом)

    1 / 1

    СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Google+

    halyaleda.ru

    Рецепт слоённого хинкала.

    Главная -> Кулинария

    Рецепт слоёного хинкала любезно предоставила Никитина Юлия Витальевна.

    Ни для кого не секрет, что кавказская кухня пользуется большой популярностью не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Каждый раз, когда заходишь в рестораны с кавказской кухней, не бывает свободных столиков. И для того, чтобы никуда не ходить, а самой спокойно и вкусненько приготовить расскажу вам рецепт знаменитого на Кавказе хинкала, который называется «слоёный хинкал». Для его приготовления нам понадобятся: мука, соль, перец, дрожжи, теплая вода, растительное масло, курица, картошка, томат.
    Итак начнем:
    1-для начала нам необходимо сделать дрожжевое тесто, делаем его так – сыплем в тазик муки примерно 3-4 стакана, ну я просто ссыпаю на глаз, добавляем одну столовую ложку соли и пол ст. ложки дрожжей, потихоньку наливаем немного теплой воды и перемешиваем, до образования теста. Теперь готовое тесто мы должны поставить в теплое место, чтобы оно поднялось и стало пышным, я обычно укутываю тесто в теплое одеяло. Обычно оно поднимается за 30-40 мин.

    Далее, пока у нас поднимается тесто, мы займемся курицей и картошкой. Сначала мы ставим  разрезанную на небольшие куски курицу в среднюю кастрюлю, добавляем подсоленной воды,  чтобы наша курица в ней тонула. Мы туда же будем укладывать наш хинкал, поэтому выберите такую кастрюлю, чтобы всё влезло. Так вот поставили курицу, через мин. 5 мы добавляем предварительно очищенную и разрезанную на пополам картошку. И как только мы поймем, что вот вот уже скоро будет готово, снимаем кастрюлю с газа, так как ее содержимое ещё  будет вариться с хинкалом, тогда все до конца и сварится.

    вот наше тесто поднялось, стало пышным, теперь займемся непосредственно хинкаликами. Делим наше тесто пополам, после чего раскатываем, чтобы у нас получилось как можно тонкое «полотно» для закручивания его в рулет. Но перед тем как из него делать рулет, мы наливаем на наше «полотно» растительное масло, как я это сделала увидите на фото, и сверху ссыпаем немного соли, но ни в коем случае не пересолите, так чтобы, когда вы будете мазать  растительное масло, вы слегка чувствовали крупинки соли. И после того как мы полностью намазали маслом наше тесто, крутим его в рулет. После чего делим наш рулет на мелкие части, это и есть наши хинкалики. Перекладываем полученные хинкалики на другую доску и занимаемся другой частью теста, из которого мы тоже делаем хинкалики, по той же схеме.

    Дальше мы укладываем хинкалики в нашу кастрюлю с курицей и картошкой, а для того чтобы они не прилипли друг к другу, макаем хинкалы в растительное масло, и ставим вариться, сначала на сильный огонь, а когда начнет кипеть, делаем огонь поменьше и оставляем вариться мин. 30-40. Чтобы было вкусно и чтоб после не делать другие соусы, я, в тазик переливаю немного получившегося бульона, добавляю туда немного томата и шепотку соли, перемешиваю, и после укладки хинкала в кастрюлю, наливаю получившийся бульон обратно в кастрюлю. Но если вы так не хотите, вы можете быстренько сделать соус, также взять немного бульона, добавить немного томата, соль, перец по вкусу, прокипятить, добавить мелко нарезанного чеснока, помешать и соус готов, также можно просто купить сметану, добавить с сметану соль, перец и чеснок, перемещать, вот вам и ещё один соус к хинкалу.

    Вот и готов наш хинкал!!!

    Но так я готовлю хинкал в обычные дни, получается очень вкусно.
    Есть ещё один способ приготовлении слоённого хинкала. Это просто не ставить хинкал в одну кастрюлю с курицей и картошкой, а сварить в мантышнице, т.е. на нижней кастрюле варим курицу с картошкой, доводим до полуготовности, а сами хинкалики укладываем на остальные части мантышницы. На праздники, чтобы смотрелось красиво я готовлю именно так, и к нему выше указанные соусы. Приятного аппетита!

    Автор рецепта Никитина Юлия Витальевна.

    Раздел кулинарии постоянно пополняется новыми интересными кулинарными рецептами,  присланными авторами нашего сайта. Рецепты иллюстрированы фотографиями процесса приготовления описываемых блюд, что позволит вам своими руками повторить их на вашей кухне. Если у вас тоже есть желание поделиться своими кулинарными изысками, присылайте ваш фото-рецепт на samodelkainfo{собачка}yandex.ru присоединяйтесь к команде авторов сайта.
    Обязательно посмотрите еще несколько интересных рецептов:

    Самоделкин

    Живу в Мире самоделок, размещаю статьи которые присылают читатели. Иногда пишу на темы: полезные самоделки для дома и самоделки для радиолюбителей.

    Новые самоделки автора Самоделкин (Смотреть все)

    samodelka.info

    Слоеный хинкал: рецепт с фото

    В любой национальной кухне присутствуют блюда, которые испробованы тысячелетиями, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
    Не все жители Дагестана имеют комфортные условия проживания. В горах супермаркеты отсутствуют, да и ближайший магазин может находиться на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени. Но это еще не говорит о том, что дагестанский рацион примитивен.

    Хинкал

    Самым популярным и несложным в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые сварены в мясном бульоне или на пару. При подаче на стол вареное мясо, хинкал, соус и бульон подают в отдельной посуде. Иногда хинкал подают на одном блюде с мясом.

    С этим блюдом связано много интересных легенд и традиций. Например, у народов Дагестана существует такая свадебная традиция – в брачную ночь молодой невесте необходимо приготовить хинкал друзьям жениха. Если блюдо им придется по вкусу, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.

    В зависимости от размера и способа приготовления различают хинкал аварский, даргинский, лакский, лезгинский, дербентский.

    В данной статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.

    Слоеный хинкал. Рецепт №1

    Чаще всего для приготовления этого блюда используется говядина или баранина. Чтобы приготовить слоеный хинкал, необходимо взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, специи для мяса, соль, дрожжевое тесто.
    Говядину, нарезанную крупными кусками, обжаривают на растительном масле и выкладывают в кастрюлю. Добавляют нарезанную кольцами морковь и полукольцами лук, специи. Ставят варить на маленьком огне.

    В это время нужно приготовить тесто. Для теста вам понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, по чайной ложечке сахара и соли, три столовых ложки растительного масла, 350-400 г муки.

    В теплой воде растворяют дрожжи, сахар и оставляют на десять минут. После этого добавляется соль, растительное масло, все перемешивается. Жидкость вливают в муку и вымешивают тесто, которое накрывают полотенцем и ставят в теплое место на полчаса. Когда тесто подойдет, его обминают, делят на три-четыре части.

    Каждая часть тонко раскатывается, смазывается растительным маслом, посыпается рублеными грецкими орехами и сворачивается в виде рулета, который нарезается кусочками.

    Тесто должно немного постоять. Готовят рулетики на пару. Такое блюдо, как слоеный хинкал, фото которого можно увидеть ниже, подают с мясом и бульоном.

    Рецепт №2

    Необходимо полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре штуки картофеля, луковица, морковь (1 шт.), соль, специи, зелень.

    Мясо нарезают кусками и ставят варить на медленном огне. Пока варится мясо, нужно почистить картофель и нарезать его пластинками. Для начинки порубить мелко лук и зелень, морковь натереть на терке с крупными отверстиями, все смешать и посолить. Часть морковки и лука оставляют для мяса.

    Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

    Замешивают тесто, используя муку, яйцо, соль и воду. Раскатывают в пласт, смазывают растительным маслом, делят на три части. Выложив на тесто начинку, скручивают его в рулет, который нарезается кусочками толщиной по три сантиметра.

    Затем мясо и овощи выкладывают в кастрюлю, покрывают слоем картофеля. Сверху кладут хинкал, который нужно слегка смазать растительным маслом. Опять выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на маленький огонь. Слоеный хинкал с картофелем готовится около сорока минут. Подают с чесночным соусом.

    Хинкал с томатно-чесночным соусом

    Мясо (любое) отваривают и разделывают на куски. Замешивают тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пачки сухих дрожжей, двух стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. После того как оно подойдет, раскатывают в пласт толщиной полсантиметра, смазывают маслом, по желанию можно посыпать орехами или специями, сворачивают в рулетик. Получившийся жгут режут кусочками по пять сантиметров и отправляют в пароварку или мантоварку. Рулетики нужно укладывать разрезом книзу и немножко раскрывать, придавая форму розочки. Варят полчаса.

    В разогретое на сковороде подсолнечное масло кладут три-четыре столовых ложки томатной пасты, жарят на маленьком огне, затем разводят бульоном, в котором варилось мясо, и добавляют несколько зубчиков чеснока. Получившийся соус выкладывают в пиалу.

    На стол подают готовый слоеный хинкал в порционных тарелках, мясо кладут на общее блюдо. В отдельных пиалах подаются бульон и томатно-чесночный соус.

    Хинкал с курицей

    Не всегда для приготовления блюда используют говядину или баранину. Чтобы приготовить слоеный хинкал с курицей, замешивают не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. л.), полстакана воды, муки, оставляют минут на 20. Затем тесто делят на две части, каждую раскатывают в пласт толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и посыпают ореховой травой. Пласт теста сворачивают рулетом, который нарезают на куски.

    Для бульона берут курицу, разделывают на небольшие куски и обжаривают на сковороде. Затем к ней добавляют картофель, нарезанный брусочками, солят, перчат, заливают водой и варят до готовности.

    Рулетики из теста укладывают в пароварку и варят 40 минут. Затем выкладывают на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.

    Хинкал с сушеным мясом

    Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), растительное масло, соль, специи.

    Мясо промывают, рубят на куски, отваривают на сильном огне до полуготовности.
    Половину бульона отливают, добавляют картофель, нарезанный пластинками.
    Из муки, воды, соли замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, смазывают маслом и сворачивают в рулет. Рулет режется кусочками, которые укладывают в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слоеный хинкал на пару.

    Готовое блюдо подают с мясом и картофелем. По желанию можно подать к нему соус по вкусу.

    Хинкал с фаршем. Рецепт №1

    В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг). Замешивают упругое тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 ч. л.) и раскатывают тонким слоем. Сверху выкладывают фарш, тесто сворачивают рулетом и режут кусками по три сантиметра. Рулетики обжаривают на растительном масле с обеих сторон, выкладывают в глубокую посуду, заливают сметаной и тушат около получаса.

    Хинкал с фаршем. Рецепт №2

    Тесто замешивается из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивается в пищевую пленку и отставляется на полчаса.

    В это время готовят начинку из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, по вкусу добавляют специи.

    Для поджарки три небольших морковки натирают на терке, две луковицы режут кубиками.

    Тесто вынимают из пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм). Сверху выкладывается начинка из фарша. Формируется рулет, который нарезают кусочками толщиной пять сантиметров.

    Слой подготовленных овощей кладут на предварительно разогретую сковороду, сверху укладывают хинкал, все заливается бульоном. Можно положить кусочек сливочного масла. Тушат 30 минут, подают со сметаной и зеленью.

    Если вы желаете удивить ваших гостей, приготовьте слоеный хинкал, рецепт которого можно выбрать в зависимости от вкуса. Это вкусное и сытное блюдо вряд ли оставит кого-то равнодушным.

    fb.ru

    Рецепт Слоёный хинкал. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Слоёный хинкал богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 12,1 %, витамином E — 28,7 %, витамином PP — 13,3 %, фосфором — 12,3 %, хлором — 59,1 %, кобальтом — 18,4 %, марганцем — 21,4 %, молибденом — 19,2 %
    • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
    • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
    • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
    • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
    • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
    • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
    • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
    • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
    ещескрыть

    Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

    health-diet.ru

    Рецепт слоеного хинкала на пару

    В оригинале слоеный хинкал готовят с ореховой травой, но ее могут заменить грецкие орехи. За неимением орехов используют топленое масло.

    Рецепт слоеного хинкала

    Хинкал можно подавать как самостоятельное блюдо с соусом или гарнир к мясу.

    Приготовление:

    1. Замесить обычное дрожжевое тесто на воде и поставить в тепло хотя бы на 1 ч.
    2. Лук мелко порубить, орехи измельчить скалкой. Обжарить лук до золотистого оттенка, затем добавить орехи. Через 1-2 мин убавить огонь.
    3. Разделить тесто на 3 одинаковых части и тонко раскатать. На каждый пласт равномерно выложить ореховую начинку и плотно скатать в виде рулета.
    4. Рулет нарезать на кусочки и защипнуть с одного конца.
    5. Смазать емкость пароварки маслом и выложить заготовки. Оставить подниматься на 30 мин.
    6. Вскипятить воду и поставить парить. Варить 25 мин.

    Подавать с соусом.

    Слоеный хинкал на пару с мясом

    Для теста нужны такие продукты:

    • мука – 0,5 кг;
    • молоко – 250 мл;
    • дрожжи сухие – 2 ч. л.;
    • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
    • соль – 1 ч. л.

    Ингредиенты:

    • говядина – 700 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • кориандр в зернах – ½ ч.л.;
    • зелень;
    • соль и специи.

    Приготовление:

    1. Мясо нарезать крупными кусками, лук – соломкой, морковь – дисками.
    2. Обжарить мясо в казане до коричневого цвета. Добавить лук, морковь и специи. Влить воду и варить до полной готовности говядины.
    3. Развести дрожжи в слегка подогретом молоке. Влить смесь в муку, добавить соль и замесить тесто. В конце добавить масло. Дать тесту отдохнуть 15 мин.
    4. Разделить на 2 части и раскатать в тонкие пласты.
    5. Смазать каждый пласт топленым маслом и свернуть в рулет. Нарезать на кусочки. Отварить в пароварке.
    6. В конце к мясу добавить мелко порубленный базилик и петрушку.

    Выложить на тарелки мясо с овощами и хинкал.

    Как приготовить соус к хинкалу

    К этому блюду хорошо подходит томатный соус. Ингредиенты:

    • томатная паста – 3 ст.л.;
    • мясной бульон – 3 ст. л.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Чеснок растолочь.
    2. Томат обжарить на маленьком огне вместе с растительным маслом 3 мин.
    3. Влить бульон, добавить чеснок и посолить.

    Немного остудить и подавать в отдельном соуснике.

    Также можно приготовить сметанный соус на мясном бульоне:

    • сметана – 100 г;
    • бульон – 100 мл;
    • сливочное масло – 1 ст. л.;
    • мука – 1 ст. л.;
    • томатная паста – 1 ст. л.;
    • соль и перец.

    Приготовление:

    1. Чуть зарумянить муку в сливочном масле.
    2. Влить томатную пасту и тушить 4-5 мин.
    3. Влить бульон и сметану. Варить 3-4 мин.

    Соль и перец добавить по вкусу.

    Хотя блюдо готовится долго, но результат стоит потраченного времени и сил.

    www.wday.ru

    слоеный хинкал в соусе (даргинская кухня)

    

    Поделиться:

    здравствуйте мои дорогие жители СМ! хочу с вами поделится одним очень интересным и вкусным рецептом. у меня муж даргинец и выйдя за него замуж я познала много новых для меня рецептов и вот один из них. надеюсь вам он придется по душе.

    итак:
    берем мясо, говядина, баранина (в моем случае сушеное мо барана, если кому интеремно напишу как его сушить) , режем его средними кубиками и обжариваем с луком минут 10, после добавляем пару ложек томат пасты, немного водички и тушим до готовности мяса.

    далее делаем тесто.
    вода
    соль
    мука.
    замесить крутое тесто, далее отрезать небольшой кусочек теста и раскатать в тонкий круглый пласт. смазать этот пласт топленым сливочным маслом и скатать плотно в трубочку. далее разрезать нашу трубочку на кусочки приметно 3-4 см. и так поступаем со всем тестом.

    после наш хинкал забрасываем к мясу в кастрюлю, добавляем кипяченую воду чтобы слегка покрыло хинкал, доводим до кипения, после убавляем огонь и на медленном огне с закрытой крышкой тушим до готовности хинкала.

    и вот такая в куснота получается, перед подачей можно присыпать кинзой и тертым чесночком. еще можно такой хинкал готовить на пару, но тогда к нему прилагается отварное мясо, бульон, соус из сметаны и томата.

    всем приятного аппетита!

    stranamasterov.ru

    Рецепт: Слоеный даргинский хинкал

    Даю рецепт еще одного нашего национального блюда,даргинского хинкала!
    Для этого нам понадобиться сделать обычное дрожжевое тесто.
    Я делаю его на молоке,так как так тесто гораздо быстрее подходит!
    Даю норму на объем одной мантоварки!
    Берем 2 стакана молока, пакетик дрожжей саф момент и 1 ч.л сахара и даем дрожжам образовать шапочку. Затем добавляю соли по вкусу и замешиваю не крутое тесто и даю ему подняться! Тем временем растапливаю сливочное масло и пропускаю через блендер грецкие орехи! Беру часть теста и тонко раскатываю

    Затем смазываю растопленным сливочным маслом

    Посыпаю грецкими орехами

    Сворачиваю в рулет

    И режу на кусочки

    Смазываю пароварку маслом и складываю на нее готовые хинкалы, накрываю крышкой и варю 30-40 минут! Пока готовятся наши хинкалы, отвариваем картофель, варим мясо и готовим заправки из катыка с чесноком

    и томатной пасты с чесноком и растопленным сливочным масломи зеленью кинзы!

    Снимаем готовые хинкалы

    и подаем на стол с вареным картофелем и вареным мясом!
    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!


    А на столе соседствует аварский и даргинский хинкал,
    вместо вареного мяса я использовала жареную курочку!!!

    www.kuharka.ru

    Слоеные хинкали – рулетики со вкусом! Разные рецепты слоеных хинкали с овощами, мясом и фаршем, на пару, в духовке, в казане — Автор Екатерина Данилова

    Хинкали – блюдо из теста, которое имеет массу рецептов. Не всегда оно представляет собой мешочек с мясной начинкой.

    Очень интересный вариант – слоеные хинкали, которые можно готовить на пару, в казане, тушить с разными ингредиентами и даже запекать в духовке. Попробуем?

    Слоеные хинкали – общие принципы приготовления

    Тесто для хинкали можно делать с дрожжами, но чаще оно готовится пресное на воде, кефире, молоке, иногда используется смесь разных жидкостей. Может добавляться яйцо, но не всегда. Также кладут соль, масло, используется пшеничная мука. После замеса тесто накрывают или перекладывают в пакет, дают отлежаться хотя бы 15-20 минут. Затем из него раскатывают тонкий пласт, раскладывают начинку или просто смазывают маслом, жиром. Затем подгибают кончик, скручивают рулет.

    Что можно положить в слоеные хинкали:

    •    свежие или пассерованные овощи;

    •    мясо, фарш;

    •    сыр;

    •    орехи, специи.

    Скрученные рулеты нарезают небольшими кусочками. Далее их отваривают на пару или в воде, запекают в духовке. Существует множество вторых блюд с использованием слоеных хинкали, несколько рецептов есть ниже.

    Слоеные хинкали на пару

    Рецепт самых простых слоеных хинкали, которые готовятся на пару и чем-то напоминают ленивые манты. Для приготовления можно использовать пароварку или мантоварку.

    Ингредиенты

    •    1 чашка воды;

    •    по 1 ч. л. без бугорка соли и сахарного песка;

    •    пара ложек масла;

    •    мука 3-3,5 стакана;

    •    0,6 кг любого (можно смешанного) фарша;

    •    2 зубчика чеснока;

    •    1 луковица;

    •    специи.

    Приготовление

    1.    Сразу готовим тесто. Воду смешиваем с солью и сахаром, добавляем масло. Просеять муку, добавить подготовленную жидкость, в процессе замеса ввести растительное масло. Сделать крутое тесто, убрать в полиэтиленовый пакет.

    2.    Измельчить чеснок и лук, добавить к мясному фаршу. Приправить начинку солью, специями, размешать.

    3.    Через полчаса достаем тесто, делим на три части. Из каждой раскатываем прямоугольник, наносим тонкий слой фарша. По желанию можно посыпать зеленью. Скручиваем плотные рулеты.

    4.    Нарезаем рулет кусочками по 2 см, перекладываем на смазанные поддоны пароварки. Оставляем достаточно места для свободной циркуляции пара.

    5.    Устанавливаем поддоны, варим слоеные хинкали 25-30 минут после закипания.

    6.    Выкладываем на плоское блюдо, посыпаем зеленью, подаем с чесночным соусом или с кетчупом.

    Слоеные хинкали на кефире с говядиной

    Рецепт блюда со слоеными хинкали и мясом. Вместо говядины можно взять свинину, баранину, тоже получится вкусно. Тесто для хинкали готовится на кефире.

    Ингредиенты

    •    0,7 кг говядины;

    •    1 головка лука;

    •    30 мл масла;

    •    специи;

    •    2 ложки томатной пасты.

    Для хинкали:

    •    0,25 мл кефира;

    •    500 г муки;

    •    1 яйцо;

    •    соль;

    •    50 мл масла;

    •    2 луковицы;

    •    2 моркови;

    •    щепотка соды.

    Приготовление

    1.    Приготовить тесто. В кефир добавить соль и соду, разбить яйцо и засыпать муку, в конце влить ложку масла. Замесить плотный комок, положить в пакет.

    2.    На оставшемся масле приготовить пассеровку из лука и моркови. Обжариваем измельченные овощи до румяного цвета, перчим и солим. Оставляем остывать.

    3.    В казан наливаем рецептурное масло, ставим на плиту. Нарезаем говядину небольшими брусочками, как для гуляша. Перекладываем мясо, обжариваем. Но как только кусочки выпустят сок, огонь убавляем, томим минут тридцать.

    4.    Открываем казан, добавляем порезанную луковицу, жарим с говядиной на малом огне.

    5.    Вводим томатную пасту, разбавленную 100 мл воды.

    6.    Раскатываем из половины теста тонкую большую лепешку, посыпаем половиной обжаренных овощей, скручиваем тугой рулет. Нарезаем кусочками поперек по 1,5 см. Аналогично лепим слоеные хинкали из второй части теста.

    7.    Выкладываем получившиеся рулеты срезом вверх на мясо. Если диаметр казана маленький, «улитки» в один слой не влезут, то можно делать несколько рядов.

    8.    В кипятке разводим соль, перец, кладем любые приправы, заливаем блюдо. Вода должна едва покрыть тесто.

    9.    Готовим под крышкой около 20 минут. В конце посыпаем зеленью.

    Слоеные хинкали без начинки

    Это блюдо представляет собой простые розочки, которые подаются к мясным или любым другим блюдам, поливают томатными соусами. Они вполне могут заменить хлеб или лепешки. Если нет грецких орехов, то можно готовить блюдо без них.

    Ингредиенты

    •    0,25 л воды;

    •    пол кило пшеничной муки;

    •    соль 1 ч. л. без горки;

    •    30 г масла;

    •    1 ч. л. песка сахарного;

    •    2-3 ложки грецких орехов (рубленые).

    Приготовление

    1.    Замесить самое обычное пресное тесто из воды и муки с солью, но с добавлением сахарного песка, он улучшит вкус. Накрыть, оставить на полчаса.

    2.    Порубить ножом грецкие орешки. Можно взять немного муската и другие ароматные специи.

    3.    Раскатать из теста одну большую и тонкую лепешку. Если это сложно сделать, то можно сразу разделить на несколько частей и сделать 2 или 3 лепешки.

    4.    Смазать тесто растительным маслом, затем слегка присыпать орешками, совсем чуть-чуть для аромата. Можно их сначала обжарить.

    5.    Скрутить плотные рулеты, порезать кусочками по паре сантиметров.

    6.    Вскипятить воду, присолить, добавить лавр, перец горошком.

    7.    Запустить слоеные хинкали. Помешать. Отварить до готовности 7-10 минут. Следим, чтобы рулеты не разварились, не даем активно бурлить, но и сырыми они остаться не должны.

    8.    Вынимаем шумовкой на блюдо, подаем сразу, украсив зеленью, полив томатным соусом или растопленным маслом.

    Слоеные хинкали в духовке

    Еще одна рецептура слоеных хинкали с мясом. Но это блюдо готовится в духовке, не требует много внимания, при этом оно получается неимоверно сочным и вкусным.

    Ингредиенты

    •    стакан воды;

    •    3 стакана муки;

    •    2 ложки масла;

    •    1 яйцо;

    •    соль, специи;

    •    500 г фарша;

    •    2 луковицы;

    •    1 морковка;

    •    3 ложки томатной пасты;

    •    110 мл сметаны.

    Приготовление

    1.    В разбитое яйцо добавить неполную ложку мелкой соли, взболтать и разбавить водой. Долить растительное масло, добавить муку и замесить очень крутое тесто. Убрать на час в пакет.

    2.    Измельчить лук и морковку. Их можно сразу смешать с мясным фаршем либо предварительно обжарить, как больше нравится.

    3.    Приправить начинку специями, можно добавить чеснок. Не забываем посолить.

    4.    Раскатать из теста две большие лепешки, размазать фарш, скрутить рулеты и порезать на кусочки.

    5.    Выложить рулеты в форму срезом вверх, получатся своеобразные розочки.

    6.    Смешать сметану и томатную пасту, добавить 1,5 стакана воды, поперчить, посолить не сильно. Не нужно переживать за жидкость соуса, половина впитается в тесто, остатки станут гуще. Если форма широкая и соуса мало, можно добавить воды немного больше.

    7.    Взять большую ложку, полить все рулеты сверху. Остатки соуса просто вылить сверху.

    8.    Поставить форму в прогретую духовку, запекать хинкали при 200 градусах около получаса.

    Слоеные хинкали с картошкой и курицей

    Рецепт полноценного второго блюда со слоеными хинкали. По желанию курицу можно заменить мясом или другой птицей.

    Ингредиенты

    •    500 г курицы;

    •    500 г картофеля;

    •    1 луковица;

    •    1 морковка;

    •    40 мл масла, специи;

    •    1 ложка пасты;

    •    1 пучок петрушки.

    Тесто:

    •    200 мл воды;

    •    2 щепотки соли;

    •    3 стакана муки;

    •    3 ложки масла.

    Приготовление

    1.    В теплой воде растворить соль, засыпать муку и замесить пресное тесто. Отложить в сторону, обязательно накрыть. Пусть полежит минут пятнадцать.

    2.    Порезать курицу порционными кусками, закинуть в казан с прогретым маслом, обжарить до легкой корочки.

    3.    Нашинковать морковку соломкой, также порезать лук, добавить к курице, обжарить.

    4.    Очистить картофель, порезать небольшими кусочками, добавить в казан, влить столько воды, чтобы она прикрыла содержимое казана на 3 сантиметра. Присолить, пусть пока варится.

    5.    Раскатать тесто, смазать растительным маслом. Можно посыпать специями, зеленью или чесноком. Скрутить рулеты. Порезать кусочками.

    6.    Как только картофель проварится десять минут, добавляем ложку пасты, перемешиваем и выкладываем сверху хинкали.

    7.    Накрываем казан, тушим до готовности рулетиков минут 15-20. При подаче посыпаем зеленью петрушки.

    Слоеные хинкали с орехами и чесночным соусом

    Рецепт потрясающего второго блюда из слоеных хинкали, которое можно готовить с любым рубленым мясом или фаршем.

    Ингредиенты

    •    0,2 литра молока;

    •    50 мл воды;

    •    1 ч. л. соли;

    •    4 стакана муки;

    •    5 ложек масла;

    •    100 г сыра;

    •    2 ложки орехов.

    Соус:

    •    150 г сметаны;

    •    3 зубчика чеснока;

    •    2 ложки соевого соуса;

    •    перец, соль;

    •    0,5 пучка свежего укропа.

    Приготовление

    1.    Соединить воду и молоко, можно взять пополам, посолить, добавить 2 ложки масла, замесить все это с мукой, убрать тесто в пакет.

    2.    Натереть сыр, порубить орешки, смешать.

    3.    Через полчаса раскатать тесто тонким пластом, смазать оставшимся маслом. Посыпать смесью из сыра и чеснока, скрутить рулеты.

    4.    Порезать слоеные хинкали кусочками не более 3 см. Разложить на смазанные поддоны пароварки.

    5.    Варить после закипания 15-20 минут.

    6.    Пока слоеные хинкали готовятся, нужно сделать соус. Смешать сметану с измельченным чесноком, укропом, приправить специями, размешать.

    7.    Вынуть рулетики на блюдо, красиво разложить, посыпать зеленью, подавать с чесночным соусом.

    Слоеные хинкали – полезные советы и хитрости

    •    Если нет пароварки, можно готовить слоеные хинкали просто в воде. Важно не давать блюду активно бурлить, чтобы сохранилась форма рулетов.

    •    Если хинкали остались, не нужно их выбрасывать. Можно сложить в форму, смазать сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке.

    •    Заворачивать в рулеты можно не только свежий фарш, но и жареное мясо, колбасные изделия, разные овощи и зелень. Вариантов блюда огромное количество!

    •    В азиатских странах слоеный хинкал подают с мясным бульоном в пиалах, кусками отварного мяса и специями. Дополнительно предлагают острые белые или томатные соусы.

    Лучшие товары с AliExpress без посредников:

    Все для хранения:

    Модная одежда:

    Красивые сумочки:

    Все для рукоделия:

    Стильные кроссовки:

    Товары для красоты:

    Креативная посуда:

    Полезные ссылки:

    zhenskoe-mnenie.ru

    Рецепт: Ленивые вареники с розами пошагово с фото

    Тесто для пельменей с секретом. Сегодня делала ленивые пельмени..Посмотрела на сайте, не нашла такой пельмени..Решила показать вам..Если повторюсь, заранее извиняюсь.. ))Все знают, что тесто в пельмени это чуть ли не самое главное.. Если тесто развалится при варке.. когда ешь оно прилипает к зубам.. )))) тогда это не пельмени.. есть много секретов как сделать тесто эластичным и крепким.. У меня свой…

    Автор рецепта

    Ингредиенты для ленивых пельменей «розочки»:


    • Пшеничная мука / Мука — 3 стакана
    • Молоко
    • Черный чай (сильно заваренный)
    • Куриное яйцо — 1 шт.
    • Поваренная соль
    • Фарш

    Как приготовить ленивые вареники «розочки» пошагово с фото


    Молоко смешать с крепким чаем (именно чай делает тесто очень эластичным и густым), солью, яйцом… добавить муку.. замесить крутое тесто.. Тесто должно быть хорошо вымешано, чтобы на срезе не было пузырей… Количество муки я дала примерно… Муку вмешивать понемногу… Замешиваю тесто в несколько приемов… Хорошо вымесить… дать тесту отдохнуть на пленке… еще раз вымесить.. И так 3-4 раза..

    Тесто готово… разделить на несколько частей..3-4… и тонко раскатать… (Тесто податливое..хорошо тянется… Это не будет проблемой.)… Выложить фарш…

    Свернуть тесто с мясом… Хорошо защипнуть края..

    Нарезать ломтиками толщиной около 2 см… Довести воду до кипения… Добавить перец, лавровый лист, масло, чеснок…

    Пока вода кипит приготовить соус.. Морковь натереть соломкой (на терке по-корейски)..) Нарезать сладкий перец соломкой и обжарить в масле

    Добавить сметану или сливки… Посолить, поперчить… немного потушить.

    Готово)) Наслаждайтесь Наслаждайтесь!…!!! Тесто подходит и для вареников, и для пельменей тоже… Ленивые пельмени можно заморозить… На вкус они, как вы понимаете, такие же, как и настоящие пельмени, но вы экономите кучу времени))))

    Пищевая ценность:

    Целое блюдо:
    Калории
    1735,8 калорий
    белок
    51.8 г
    Толстый
    12,3 г
    Углеводы
    359,9 г
    100 г:
    Калорий
    315,6 Калорий
    Белок
    9,4 г
    Жир
    2,2 г
    Углеводы
    65,4 г

    Куриное яйцо, соль, мука, молоко, пельмени, черный чай, мясной фарш, горячие пельмени, хинкали

    Даргинский хинкал — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Даргинский хинкал – очень сытное и вкусное блюдо, которое можно смело ставить на праздничный стол, или просто приготовить на ужин.Для хинкала очень важно правильно приготовить тесто, оно должно получиться тонким и мягким. Для этого нужно соблюдать правильные пропорции муки и дрожжей. Само блюдо очень простое, но в сочетании с соусами и добавками получается очень вкусным и интересным.

    Назначение: На обед/на ужин

    Основной ингредиент: мясо/овощи/говядина/картофель/тесто/постное тесто

    Блюдо: Горячие блюда / Блюда на пару / Хинкали

    География кухни: восточная

    Ингредиенты:

    • Мука — 400 грамм
    • Вода — 200 миллилитров
    • Сухие дрожжи — 5 грамм
    • Говядина — 300 грамм
    • Картофель — 300 грамм
    • Масло растительное — 3 ст.л.ложки
    • Зелень – 1 ст. ложка
    • Зелень – 1 ст. ложка

    Порции: 4

    Как приготовить «Даргинский хинкал»

    Даргинский хинкал — фото шаг 1

    Муку просеять, добавить соль, дрожжи и воду. Замесить крутое тесто. Накройте полотенцем и дайте постоять.

    Даргинский хинкал — фото шаг 2

    Говядину залить водой и варить два часа. Когда закипит, снимите пену и уменьшите огонь до минимума. У нас должен получиться наваристый и прозрачный бульон.

    Даргинский хинкал — фото шаг 3

    Картофель почистить. Варить до мягкости.

    Даргинский хинкал — фото шаг 4

    Когда тесто подошло, раскатать его в тонкий пласт.

    Даргинский хинкал — фото шаг 5

    Смажьте растительным маслом и скатайте.

    Даргинский хинкал — фото шаг 6

    Нарезать рулет на кусочки толщиной примерно 5-6 см. У вас должны получиться розы. Поместите их в пароварку и варите 30 минут.

    Даргинский хинкал — фото шаг 7

    Когда мясо и картошка приготовятся, выкладываем их на большое блюдо.Добавьте к ним хинкал, посыпьте рубленой зеленью, маслом и подавайте. Приятного аппетита!

    запеченных яблочных роз | Allrecipes

    Запеченные яблочные розочки | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно4

    % Ежедневное значение *

    Белок *

    Белок: 12,1 г 24%

    углеводов: 96,3 г 31%

    Пищевое волокно: 5 г 20%

    сахара: 38,3 г

    жир: 71,3 г 110%

    Насыщенный жир : 26.9G 135%

    Холестерин: 142,8 мг 48%

    Витамин A IU: 878.1IU 18%

    Ниацин Эквиваленты: 7,5 мг 58%

    Витамин B6: 0,1 мг 6%

    Витамин С: 4.9 мг 8%

    фолиевая кислота: 108.4mcg 27%

    Кальций: 48.7 мг 5%

    Железо: 3,7 мг 21%

    Магний: 28,5 мг 10%

    Калий: 228,7 мг 6%

    Натрий: 495,5 мг 20%

    Тиамин: 0,5 мг 51 %

    калорий из жира: 641,8

    *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям запеченных яблочных роз

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Запеченные яблочные розы в Избранном Закройте это диалоговое окно

    Просмотр изображения

    Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к материалам

    Сохранить в коллекции

    мастер-класс с фото и видео. Рецепт хинкали с фото

    Хинкали – это невероятно вкусное и аппетитное блюдо грузинской кухни, которое сможет приготовить дома любая хозяйка.Внешне изделия выглядят несколько причудливо, напоминая сумки с хвостиком. У готовых хинкали откусывают хвостик и через отверстие выпивают образовавшийся при варке бульон, а затем доедают остатки.

    Тесто для хинкали нужно делать правильно, чтобы оно получилось эластичным и плотным. Начинкой обычно служит мясной фарш или мелко нарезанное мясо – говядина или свинина.

    Рецепт домашних хинкали с фаршем

    Требуется для теста:

    • 350 миллилитров воды;
    • Яйцо куриное — 1 шт.;
    • 800-900 г муки;
    • 2 ст. л. растительное масло;
    • чайная ложка соли.

    Для заполнения:

    • 800 г мясного фарша;
    • 4 головки лука;
    • Пучок кинзы;
    • Соль и перец по вкусу;
    • 70-80 миллилитров воды.

    Как приготовить тесто для хинкали

    1. Разбейте яйцо в пустую миску. Насыпьте немного соли. Смесь немного взбить венчиком.

    2. Туда же просеять часть муки и добавить воду. Аккуратно вымешивая и подсыпая муку, замесить плотное и эластичное тесто. В процессе замешивания теста следует смачивать руки маслом.

    Процесс замешивания займет около 10 минут. Сформируйте из теста шар и отложите на 15 минут. Накройте миску пищевой пленкой.

    Начинка для хинкали из фарша

    3.Мясо перекрутить в фарш. Лук измельчить ножом и добавить в фарш, посолить и поперчить.

    4. Нарезанную кинзу отправить в миску с фаршем. Чтобы мясная масса получилась мягкой и сочной, нужно влить воду. Тщательно все перемешать. У вас должна получиться однородная масса.

    5. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Он не должен быть слишком толстым, но и не тонким, средняя толщина составляет 1 – 2 миллиметра.Тесто не должно рваться и в то же время не должно быть тяжелым.

    6. С помощью кольца вырежьте из теста круги. Диаметр кругов произвольный.

    7. В центр каждого круга положите ложку начинки. Круговыми движениями пальцев слепите мешочки. Хвостики у мешочков нужно аккуратно обрезать. В идеале каждая деталь должна иметь 19 складок. Этот показатель считается нормой. Но многие хозяйки делают на тесте меньше складок, от 12 до 15.

    Сегодня мы поговорим о хинкали — традиционном грузинском блюде. Сначала его готовили только в горных районах Грузии. Но позже он распространился по всему Кавказу и за его пределы. Это вкусно и сытно!

    Блюдо готовится из теста, преимущественно с мясной начинкой. А мне это напоминает манты или вареники с мясом. Но их приготовление имеет свои особенности. Для классического крутого теста нужны только мука и вода. Но многие для эластичности добавляют растительное масло и яйца.

    Нужно не лениться и обязательно просеять муку, чтобы она «дышала» кислородом. Тесто вымешивают достаточно долго в несколько подходов с перерывами, при которых необходимо дать ему отдохнуть, желательно в холодильнике. Из него раскатывают тонкие круглые лепешки, толщиной около 2 мм и диаметром 12-15 см. При этом края должны быть тоньше, чем середина.

    В них кладут начинку, и лепят, соединяя края между собой складками, как в плиссированной юбке, плотно сжимая «талию» и формируя хвостик.Принято, что складок не менее 18. И чем их больше, тем искуснее хозяйка. Сложенные вместе, хинкали напоминают мешок или чеснок.

    Они отличаются не только внешним видом от пельменей и т.п., но и начинкой. Первоначально он состоял из бараньего и курдючного сала, нарубленного кинжалом. Говядина и свинина используются и сегодня. Мясо по-прежнему нарезают небольшими кусочками или перемалывают в фарш на мясорубке.

    Начинка должна быть сочной и влажной (но не жидкой), чтобы при варке в середине пакета выделялся сок или бульон.Для этого к мясу добавляем холодную воду и тщательно перемешиваем в течение нескольких минут. Некоторые люди используют бульон, молоко или сливки вместо воды. Но многие повара считают это совершенно излишним. так как вода с мясом это уже бульон.

    Также важно использовать большое количество мелко нарезанного лука для сочности. Мясной фарш получится вкуснее и ароматнее, если в него добавить специи – чеснок, тмин, хмели-сунели, перец и кинзу. После добавления специй и соли грузинские повара советуют оставить фарш на 20 минут, чтобы он хорошо промариновался.Готовят хинкали и с другими начинками: сыром или картошкой с жареным луком.

    Чтобы правильно заварить наши подсумки, важно учитывать некоторые правила. Лучше лепить столько штук, сколько будет вариться сразу, т.к. со временем фарш становится влажным и может порваться.

    Важно! При окунании в кипящую подсоленную воду необходимо создать в ней циркуляцию (воронку), чтобы пакеты не прилипали ко дну и друг к другу.Лучше не мешать ложкой, чтобы тонкое тесто не порвалось, а аккуратно крутить или встряхивать сковороду.

    Готовое блюдо едят руками, держась за хвост, аккуратно откусывая, чтобы сок остался во рту. А вот сам плотный хвост не используется.

    Это основные принципы приготовления грузинских хинкали. Но каждый повар вносит свои коррективы, исходя из опыта и личных предпочтений. В этом вы убедитесь, прочитав рецепты, которые подобраны сегодня специально для вас.Наслаждайтесь приготовлением пищи! Вовлеките свою семью. Ведь лепка сумок – это очень увлекательный процесс. Можно даже устроить соревнование: у кого больше морщинок получится!

    Как приготовить хинкали дома?

    В первом рецепте вкусных домашних хинкали добавьте в тесто растительное масло. Для начинки используем фарш из свинины и говядины с мелко нарезанным луком и листьями свежей кинзы. А также специи: сушеный базилик, тмин, черный перец.

    Зиру (кумин) лучше растереть пальцами, чтобы она отдала свой аромат.По желанию можно добавить острый перец. При работе с ним будьте осторожны, не прикасайтесь руками к глазам, чтобы не обжечь их.

    И еще один совет: чтобы вода не закипела в кастрюле, перед тем, как вынуть хинкали, долейте холодной воды.

    Для теста вам понадобится:

    • Мука — 500 гр.
    • Масло растительное — 1 ст.л. ложка
    • Вода — 250 мл.
    • Соль — 1 чайная ложка

    Для заполнения:

    • Фарш свино-говяжий — 1 кг 100 гр.
    • Кинза — 2 пучка
    • Базилик сушеный — 1 ст. ложка
    • Зира — 0,5 ч.л.
    • Острый красный перец — 1 шт.
    • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
    • Лук репчатый — 150 гр.
    • Соль — 0,5 ч.л.
    • Вода — 200 мл.

    Подготовка:

    1. Приготовить тесто: муку просеять через сито.

    Делаем в середине муки углубление, вливаем 250 мл воды.

    Начинаем месить.Тесто должно быть крутым (плотнее), чем на пельмени. После соединения ингредиентов добавьте растительное масло и соль.

    Вымесить тесто (лучше руками) до эластичности в течение 15 — 20 минут.

    Затем дать тесту, завернутому в пакет, настояться 30 — 60 минут в сторону.

    2. Сделать начинку: лук нарезать кубиками, немного посолить, смешать с фаршем.

    Сюда же кладем остальные продукты: соль, базилик, черный перец, тмин (предварительно растолочь его пальцами, или в ступке), красный молотый перец.Все перемешиваем.

    В фарш влить воду, чтобы он получился жидким. В конце добавляем мелко нарезанную кинзу, пробуем. При необходимости добавьте больше соли.

    3. Сформировать хинкали: доску посыпать мукой. Отрезаем кусок теста, раскатываем из него «колбаску».

    Мод в штуках по 18 — 20 мл.

    Сожмите кусочки в середине пальцами, чтобы получились круги.

    Начинаем раскатывать их скалкой от середины к краям.

    В тесто положить примерно одну чайную ложку фарша.

    Берем лепешку за один край и формируем тесто по кругу складочками.

    В конце хорошо прижать горлышко вверху, чтобы хвостики хорошо склеились.

    4. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Выкладываем в него хинкали и соль. В этом случае помешивайте воду, пока она снова не закипит. Варить 10 минут.

    Наша вкуснятина готова!

    Рецепт приготовления хинкали с мясом

    Этот рецепт будет уже с мелко нарезанной бараниной с добавлением тех же специй, что и без базилика.Тесто состоит из воды и муки, даже без соли. Вымешивайте его очень долго до гладкой однородной консистенции и дайте ему отдохнуть.

    Раскатанную лепешку для удобства положить на блюдце, в середину — ложку начинки, и слепить мешочек. Если у вас не получается сделать необходимое количество складок, не расстраивайтесь. Ведь на вкус это никак не повлияет. Перед подачей посыпать свежемолотым перцем. Попробуйте и у вас все получится!

    Ингредиенты:

    • Баранина — 450 гр.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Зира — 1 щепотка
    • Кинза — 1 пучок
    • Мука — 3 стакана
    • Вода — 1,5 стакана
    • Соль по вкусу
    • Перец черный — 10 гр.

    Подготовка:

    1. В миску просеять муку, добавить к ней воду.

    Замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Это должно быть круто, это довольно долгий процесс.

    Существует общее правило приготовления теста для хинкали: воды должно быть вдвое меньше, чем муки.

    2. Накрыть тесто пищевой пленкой, отправить в холодильник на 1 час.

    3. Мясо порубить ножом на мелкие кусочки, примерно в состоянии фарша.

    Репчатый лук нарезать кубиками.

    Также нарезаем кинзу.

    4. Все нарезанные ингредиенты смешать в емкости, добавить к ним тмин, соль и перец.

    Влить в фарш 150-200 мл воды.

    5. Тесто скрутить в «колбаску» и нарезать толстыми ломтиками. Возьмите один кусок теста, посыпьте мукой и раскатайте его в круг (идеальная толщина 2 мм).

    Выкладываем в центр одну ложку фарша, залепляем хинкали складками по кругу. Закрепляем хорошо.

    6. Варить в кипяченой подсоленной воде 10 минут. Следим, чтобы хинкали не пригорели ко дну, аккуратно помешиваем.

    7. Вынимаем их из кастрюли шумовкой.Переложить на тарелку, сверху посыпать перцем.

    Как приготовить вкусные и сочные хинкали

    Чтобы приготовить эти сочные грузинские сладости, сделайте тесто на яйцах, очень-очень густое. Для начинки перекрутить на мясорубке все: говядину, лук и кинзу. И лепить, создавая форму чеснока. Не забудьте сделать воронку в кипящей воде, когда будете добавлять их в кипящую воду.

    Их можно отведать по-семейному, дома, как больше нравится, приправленные уксусом и перцем или помазанные маслом или сметаной.В любом случае будет вкусно!

    Для теста:

    • Мука — 1,5 кг.
    • Яйцо — 2 шт.
    • Вода — 500 мл.
    • Соль — 0,5 ч.л.

    Для заполнения:

    • Говяжий фарш — 2 кг.
    • Лук репчатый — 1 кг.
    • Кинза — 100 гр.
    • Соль по вкусу
    • Перец — щепотка
    • Вода — 1 стакан

    Подготовка:

    1.Разбейте яйца в просеянную муку. Развести соль в воде. Всыпать в муку.

    Все перемешиваем, начинаем замешивать в густое эластичное тесто.

    2. Мясо, кинзу и лук перекрутить через мясорубку.

    Добавить в фарш соль и перец. Залить кипяченой охлажденной водой. Хорошо смешать.

    3. Отрезать кусок теста, скрутить из него «колбаску». Нарежьте толстыми ломтиками.

    Обваляйте кусочки в муке, очень тонко раскатайте.В середину положить примерно столовую ложку фарша.

    Тесто лепим по кругу в виде «чесночка».

    4. Воду поставить на огонь, довести до кипения, посолить. В кипящей воде сделать «цикл» ложкой, чтобы тесто не прилипало ко дну. Выкладываем туда налепленные заготовки по одной. Варить на среднем огне 7 минут.

    Рецепт приготовления грузинских хинкали с сыром сулугуни

    А этот рецепт идеально подойдет тем, кто любит грузинскую кухню, но не ест мяса.Для начинки в этом варианте нам понадобится рассольный сыр сулугуни, самый жирный. Пропускаем его через мясорубку.

    Добавьте к сыру растопленное сливочное масло, яичные желтки и толченый чеснок. При этом тесто должно быть достаточно мягким, но не липнуть к рукам. Делая складки при лепке сумки, края можно немного растянуть. Готовые хинкали посыпать перцем и кинзой (очень хорошо сочетается с сулугуни, так что можно добавить в начинку). Вкус фантастический!

    Ингредиенты для теста:

    • 2 стакана муки
    • Вода — 1 стакан
    • Соль — ¼ ч.л.

    Для заполнения:

    • Сулугуни — 700 гр.
    • Сливочное масло — 3 ст.л. ложки
    • Яйцо — 2 шт.
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Кинза — для украшения

    Подготовка:

    1. Приготовление теста: просеять муку в миску, добавить соль и воду.

    Вымешивайте тесто 15 минут, пока оно не станет мягким и податливым для лепки.

    2. Для начинки сыр сулугуни перемолоть через мясорубку (можно натереть на терке).

    Растопить сливочное масло, переложить в муку.Добавьте яйца и выдавите чеснок через чеснок. Смешайте ингредиенты. Можно добавить немного соли.

    3. Разделить тесто на небольшие кусочки, раскатать их диаметром 15 мм. В центр теста выложить неполную ложку фарша.

    Форма в виде чеснока: края теста сложить складочками.

    4. Варка блюда в кипящей подсоленной воде 10 минут.

    Готовое блюдо украсьте листьями кинзы.

    Приготовление хинкали дома по грузинскому рецепту:

    Для этого кавказского блюда нужна свежая жирная баранина с курдючным салом. Мелко нарежьте их кусочками, добавьте много лука, посолите, поперчите по вкусу. Начинка готова. Обратите внимание, что этот вариант не использует воду. Но тем не менее, сок внутри пакетика выделяется за счет жирности, жирности и сочности лука. Тесто для этих хинкали содержит оливковое масло и яйца.

    В отличие от предыдущих рецептов, здесь мы раскатываем тесто и выдавливаем форму круга, а не раскатываем каждый корж отдельно.И обязательно ешьте хинкали руками, чтобы насладиться вкуснейшим бульоном!

    Ингредиенты:

    • Мука — 1 кг.
    • Вода — 2 стакана
    • Яйцо — 2 шт.
    • Оливковое масло — 2 столовые ложки
    • Соль по вкусу

    Для заполнения:

    • Мясо баранины жирное — 1 кг.
    • Курдючное сало — 200 гр.
    • Лук репчатый — 0,5 кг.
    • Соль — 0,5 ч.л.
    • Перец — 0.5 ч.л.

    Подготовка:

    1. Приготовить тесто: два яйца разбить в два стакана теплой воды, добавить соль и масло. Все взбить до однородности.

    Накройте готовое тесто кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть.

    2. Для начинки очень мелко нарежьте мясо, бекон и лук.

    Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

    3. Тесто раскатать в один пласт, вырезать круги диаметром 12 см.На каждый кружочек выложить по одной столовой ложке фарша.

    Края теста собираем в небольшие складочки по кругу. Прочно закрепляем их сверху.

    4. Опустить хинкали в кипящую воду. Аккуратно перемешиваем их.

    Накройте кастрюлю крышкой. После закипания воды уменьшить огонь, варить хинкали 20 минут.

    Как красиво слепить хинкали в домашних условиях?

    И, наконец, полезные советы. Здесь можно подробно посмотреть, как правильно раскатать каждый кружочек, вылепить мешочек, чтобы выделившийся из мяса сок никуда не вытекал и оставался внутри.

    А также узнайте секрет, как окунать пакетики в кипяток, каждый отдельно, чтобы они не слиплись и не порвались. Мы всегда можем чему-то научиться, ведь нет предела совершенству!

    Приобретай знания, становись лучше! Веселитесь с семьей или друзьями! Наслаждайтесь вкусной едой и результатами своего труда!

    Хинкали относятся к традиционным блюдам грузинской кухни и представляют собой небольшие «узелки» теста с начинкой из мяса.

    Традиционная начинка для этого блюда – фарш из баранины и говядины, мелко нарезанный ножом.При желании можно использовать любое другое мясо (свинину или курицу).

    Очень вкусны и вегетарианские хинкали, для начинки которых используются грибы, сыр и картофель. Главное не бояться экспериментов, ведь в этом блюде самое главное лук, который нужно как можно больше добавлять в начинку.

    Хинкали классические
    Чтобы приготовить классические грузинские хинкали, необходимо использовать следующий рецепт. Если строго придерживаться заданного рецепта, с этим блюдом справится даже неопытная хозяйка.

    Ингредиенты:
    ½ ст. мясной бульон,
    4 луковицы,
    100 г говядины
    200 г баранины
    1 яйцо куриное

    Перец черный и красный молотый, соль — немного по вкусу.

    Подготовка:
    Сначала возьмите достаточно глубокую миску и всыпьте в нее просеянную через мелкое сито муку с горкой. Теперь в самом центре нашей горки делаем не очень большое углубление, добавляем немного воды (теплой!), соли и тонкой струйкой взбитое венчиком яйцо.

    Теперь начинаем замешивать тесто, как только оно будет полностью готово, перекладываем его обратно в миску, которую накрываем сверху чистым полотенцем (можно простой пищевой пленкой) и оставляем примерно на полчаса.

    Пока тесто настаивается, готовим начинку. Берем мясо, тщательно промываем его холодной водой и нарезаем не очень крупными кусками, можно перекрутить через мясорубку.

    Берем лук, чистим и нарезаем мелкими кубиками, затем добавляем к нашему мясу.В готовый фарш добавляем мясной бульон, приправляем небольшим количеством черного и красного молотого перца, немного солим — все хорошо перемешиваем, пока фарш не станет однородным.

    Теперь снова возвращаемся к тесту. Раскатайте тесто в тонкий пласт на столе (по толщине тесто должно быть как домашняя лапша). Затем вырезаем из теста кружочки диаметром около 10 сантиметров (для этой цели можно использовать простой граненый стакан).

    Теперь на каждый кружочек кладем по ложке готовой начинки из фарша и аккуратно загибаем края теста красивыми складками, а затем закрепляем в центре и слегка прижимаем, чтобы тесто слиплось и хинкали не падали в процессе приготовления, иначе вся начинка выпадет.

    Теперь берем каждый хинкали и поднимаем со стола (это нужно сделать для того, чтобы начинка могла немного осесть), а затем снова скрепляем складки теста между собой.

    Пока формируем хинкали, ставим на плиту кастрюлю с водой. Как только вода закипит, слегка посолить и аккуратно опустить в нее хинкали. Теперь аккуратно все перемешиваем ложкой, чтобы они не прилипали к кастрюле.

    Как только вода закипит и хинкали начнут всплывать, кипятим их еще две-три минуты, затем выкладываем на тарелку и подаем к столу.

    При желании хинкали можно приготовить в пароварке, но продолжительность приготовления около получаса.

    В Грузии принято есть хинкали очень горячими, как только они приготовлены, без вилок и ножей — руками. Хинкали можно приготовить заранее, заморозить в морозилке и приготовить чуть позже. В отличие от пельменей, это блюдо готовится намного быстрее.

    Хинкали в домашних условиях
    Очень важно при приготовлении хинкали раскатать тесто как можно тоньше, но при этом в процессе приготовления оно не должно порваться, иначе вся вкусная начинка выпадет.

    Ингредиенты:
    500 г муки (только высшего сорта),
    1 ст. вода,
    300 г мяса (желательно использовать баранину, говядину и свинину одновременно),
    1 пучок кинзы,
    1 луковица,
    1 небольшой гренок (можно взять подсушенный хлеб),
    70 г мясного бульона,
    соль и перец — немного по вкусу.

    Подготовка:
    Сначала возьмите луковицу и очистите ее, разрежьте на несколько частей. Мясо промываем холодной водой, затем нарезаем его небольшими кусочками.Лук и мясо измельчить с помощью мясорубки.

    В полученный фарш добавить немного перца, соли, предварительно нарезанной кинзы и все хорошо перемешать. Если нет возможности использовать мясной бульон, то его можно заменить смесью воды и сливочного масла (50 грамм растопленного сливочного масла и 50 миллилитров кипяченой воды).

    Как только фарш будет полностью готов, приступаем к приготовлению теста. Муку просеять через мелкое сито, чтобы тесто было более нежным и мягким, и добавить все остальные ингредиенты – замесить тесто.Затем тесто нужно оставить примерно на полчаса и раскатать.

    Формируем хинкали из тонких лепешек, начинаем с фарша, затем отвариваем в слегка подсоленном кипятке. Подавать хинкали можно со сметаной или просто посыпать небольшим количеством черного перца крупного помола, получается очень вкусно.

    Сочные хинкали
    Конечно, хинкали уже сами по себе достаточно сочные, но если добавить в фарш небольшое количество сливок, они приобретают дополнительную сочность и получаются просто вкусными и невероятно вкусными.

    Ингредиенты:
    500 г воды
    1 кг мясного фарша (рекомендуется использовать смесь свинины, говядины и баранины),
    250 г сливок (10 или 15%),
    1 луковица
    1/3 часть измельченного мускатного ореха
    перец и соль — немного по вкусу.

    Подготовка:
    Сначала просеять муку через мелкое сито, затем добавить в миску с мукой воду и замесить эластичное тесто. Очень важно хорошо перемешать тесто, и эта процедура должна занимать не менее 10 минут.В итоге должно получиться достаточно мягкое и податливое тесто, не резиновое и не очень тугое. Готовое тесто оставляем примерно на 40 минут, после чего будем его раскатывать.

    Пока тесто настаивается, готовим фарш. Мясо хорошо промыть холодной водой, затем нарезать кубиками и перемолоть с помощью мясорубки. Лук чистим и моем, режем на несколько частей и, как и мясо, перекручиваем через мясорубку.

    Фарш хорошо перемешать, приправить солью и перцем, добавить относительно небольшое количество предварительно измельченного мускатного ореха и залить сливками.Еще раз все тщательно перемешайте, так как очень важно, чтобы фарш превратился в однородную массу.

    Теперь раскатываем тесто тонким пластом, с помощью простого граненого стакана вырезаем кружочки, диаметр которых должен быть около 10 сантиметров. Сверху на каждую кружку положите по ложке готового фарша, затем аккуратно сверните гармошкой и закрепите края теста сверху.

    На этом этапе приготовления очень важно следить за тем, чтобы концы теста были хорошо закреплены, иначе начинка просто выпадет в процессе приготовления.

    Ставим кастрюлю на плиту, наливаем воду и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит. Слегка приправьте кипящую воду солью и аккуратно выложите сформированные хинкали. После того, как вода закипит, варите хинкали пять-семь минут, затем переложите на тарелку и подавайте к столу.

    Советы по приготовлению хинкали от опытных поваров:
    — в том случае, если хинкали готовятся впервые, конечно, сразу вылепить правильные складки будет достаточно сложно, но со временем и с практикой, получится возможно достичь желаемого результата.Чтобы немного упростить себе задачу, можно поступить немного иначе – между указательным и большим пальцами кладется кружок теста, после чего они просто соединяются в кольцо. Поверх лепешки выкладывается готовый фарш и слегка вдавливается в образовавшееся кольцо, а пальцы сводятся вместе – в результате получается правильный мешочек;

    — если вы готовите хинкали по всем правилам, то стоит помнить, что во время приготовления их нельзя мешать шумовкой или ложкой, так как таким образом их можно повредить.Но ведь во время варки хинкали могут прилипнуть к поверхности кастрюли, и чтобы этого не произошло, нужно очень аккуратно слегка встряхивать кастрюльку. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не облить его кипятком. Но в первый раз лучше всего будет использовать простую ложку, но действовать нужно очень осторожно, чтобы не повредить хинкали, иначе из них просто выпадет вся начинка;

    Подавать хинкали можно со сливочным маслом или сметаной, но перед подачей обязательно посыпать их небольшим количеством молотого черного перца;

    — в момент, когда хинкали полностью приготовятся, но до того, как их вынут из кастрюли, нужно влить в кастрюлю один стакан очень холодной воды.Благодаря таким действиям удастся немного сбить температуру, чтобы хинкали были не очень горячими и их можно было есть руками. Затем хинкали вынимают из кастрюли, перекладывают на тарелку, приправляют небольшим количеством черного перца крупного помола и можно подавать в сочетании со сливочным маслом — получается очень вкусно.
    Если придерживаться достаточно простых рекомендаций по приготовлению такого грузинского блюда, как хинкали, можно порадовать своих близких необычным и невероятно вкусным ужином.

    Хинкали – традиционное кавказское блюдо. Встречается практически в каждой национальной кухне Кавказа. Как-то друг из России, живущий в Сибири, сказал примерно так: «Я был на Кавказе, там ели такие милые, с виду похожие на мешочек, перевязанный верёвочкой, а внутри фарш с зеленью».

    Хинкали, азерб. сингаль, рука. Խինկալի — действительно имеет много общего с пельменями, а также с другими блюдами, например украинскими пельменями. Сущность – это мясо, покрытое тестом, сваренное в кипящей воде или бульоне.

    В горных районах Кавказа местные жители кинжалами разрезали мясо овец и горных козлов для приготовления хинкали, а в начинку не добавляли ничего, кроме соли, перца и дикого укропа. Но, как правило, в начинку рубят мясо более современными способами и добавляют рубленую зелень. Но самое главное приготовить их так, чтобы внутри был бульон. Чтобы оболочка из теста осталась целой и герметичной, а бульон не вылился.

    Теперь требования к мясу, форме и добавкам в начинку не такие строгие, как раньше. Да и сами хинкали давно вышли за рамки кавказской кухни. Мясо, в классическом варианте – баранину или козлятину, заменяют смесью свинины и говядины. Размер изделий – от миниатюрных, размером с орех, до огромных, как тарелка. Сморщивание — это искусство, которым нужно овладеть. Чем больше складок, тем выше класс мастера. Но нужно минимум 20 фолдов, не меньше. Научиться лепить изделия из теста, без постоянных тренировок, — долгий процесс.

    Хинкали едят только горячими, обжигающими. И только руками. Никаких вилок! Важно правильно их есть, чтобы бульон не вытекал из скорлупы. Это целая наука, и важно ею овладеть. Иначе вас не поймут.

    Праздник невозможен без хинкали, как без шашлыка, вина, хлеба. Собираюсь со временем освоить это искусство, даже попробую попросить мастер-класс у одного очень уважаемого человека.Домашние хинкали можно приготовить по своему вкусу, внеся в рецепт изрядную долю фантазии, взяв доступное и характерное для наших мест мясо и зелень.

    Khinkali Recipe

    ингредиентов (30-50 шт.)

    • говяжья 350 гр
    • свинина (жирные) 250 гр
    • 2-3 лука
    • чеснок 1-2 гвоздики
    • петрушка, укроп, Cilantro 0.5 Bundle
    • Мука пшеничная 3 стакана
    • Острый перец, черный перец, соленый вкус
    1. Приготовление хинкали состоит из трех этапов.Первый – это приготовление начинки из фарша, которая сводится к измельчению ингредиентов. Второй готовится тесто из пшеничной муки. Третий – формовка и уваривание.

      Говядина и свинина на фарш

    2. Лук и чеснок очистить и измельчить на мясорубке одновременно с мясом. Оборвите все листья с трав, чтобы удалить стебли и очень мелко нарежьте ножом. Хотя в старинных рецептах зелень в фарш не добавляют, считается, что вкус мяса будет приглушен, тем не менее зелень придает бульону внутри продукта особый вкус.А вот, добавлять зелень или не добавлять — решайте сами.

      Овощи и зелень для фарша

    3. Смешать фарш, лук, чеснок, зелень. Затем добавить фарш по вкусу, приправить черным перцем и по желанию добавить острый (горький) перец. Если перец свежий, его можно очень мелко нарезать ножом или измельчить с помощью мясорубки одновременно с мясом, луком и чесноком.

      Смешиваем фарш, лук, чеснок, зелень и острый перец

    4. Очень тщательно и долго перемешиваем начинку.Далее важный момент – в фарш необходимо добавлять воду, воды достаточно, чтобы при варке внутри теста образовывался бульон. Добавляйте очень охлажденную воду, даже стоит заранее поставить необходимое количество воды в холодильник. На указанное количество мяса воды необходимо до 1 стакана, по ситуации.

      Перемешивать фарш, добавляя холодную воду

    5. Небольшими порциями добавлять воду, постоянно перемешивать фарш. Фарш очень хорошо впитывает воду.Начинка должна быть достаточно плотной, и в то же время очень влажной – но совершенно однородной. Чем больше воды попадет в начинку, тем сочнее будут хинкали.

      Начинка должна быть достаточно плотной, и в то же время очень влажной.

    6. Тесто очень простое — мука, соль, вода. Иногда, но редко, добавляют яйцо. Тесто должно быть очень мягким, хорошо раскатываться и не липнуть к рукам. Многие рецепты предлагают достаточно сложные технологии приготовления теста. Но для новичков не мудрствуйте, сделайте простое тесто.Возможно, со временем, когда изделия будут получаться без дефектов, можно будет начать экспериментировать с тестом.

      Тесто очень простое — мука, соль, вода

    7. Муку просеять в глубокую миску, добавить 1-2 щепотки соли. Муку и соль размешайте вилкой и, добавляя к муке небольшими порциями ледяную воду, замесите тесто. Когда тесто станет мягким и твердым, продолжайте вымешивать тесто на присыпанном мукой столе. Процесс подготовки теста достаточно трудоемкий, я бы даже сказал утомительный.Но чем лучше будет замешано тесто, тем лучше у вас получится.

      Замесить мягкое тесто

    8. Дальше есть два варианта. Первый: раскатать тесто в длинную «колбаску» диаметром примерно 30-35 мм и нарезать тесто ножом на кусочки шириной 25-30 мм. Второе: руками разделить тесто на кусочки размером с грецкий орех, просто отщипывая тесто.

      Разделить тесто руками на кусочки размером с грецкий орех

    9. Тесто можно раскатать на столе, присыпанном мукой, или на специальной доске, если таковая имеется.Скалку и стол необходимо постоянно присыпать небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Хотя, если все сделать правильно, тесто совсем не прилипнет.
    10. Раскатать комочки теста в лепешки диаметром 10-12 см — примерно как устаревший компакт-диск. При этом толщина теста должна быть 1-1,5 мм. Толще раскатывать не надо. Во-первых, теста будет слишком много, и блюдо будет жестким. Раскатывать тоньше – при варке оболочка повредится, а бульон вытечет, блюдо испорчено.Ищите золотую середину!

      Раскатайте комочки теста в лепешки диаметром 10-12 см.

    11. Далее самое сложное. Выложить начинку на круглую лепешку из теста в центр. Сколько начинки — решайте сами, но я думаю, что столовая ложка начинки будет в самый раз. И начинайте прищипывать, создавая складочки, хоть 20. Хотя вряд ли их кто-то будет считать. Или будет?

      На круглую лепешку, в центр, положить начинку

    12. Сразу скажу — сложно.Я отверг первую десятку. Хотя брак тогда съели моментально. Все знают, как сложить бумажную гармошку? Принцип тот же. Пальцами аккуратно сложите края теста, прикладывая следующий сгиб к предыдущему, и так двигайтесь по кругу. Важно не выпускать из пальцев собранные складочки и не допускать пропусков и повреждений в тесте.
    13. Когда все складочки собраны, изделия из теста напоминают слегка пузатую луковицу. Сожмите собранные складки, чтобы запечатать верхнюю часть, и слегка поверните верхнюю часть, чтобы завить складки.Если кончик толстый, его можно отщипнуть. Кстати, можно максимально отщипнуть сверху.

      Хинкали напоминают слегка пузатую луковицу

    14. Обычно я затем замораживаю изделия из теста на доске в морозилке — мне так удобно.
    15. Как приготовить хинкали

    16. В большую (!) кастрюлю (казан, чан) налить много (!) воды. Добавьте в воду немного соли.
      Вспомнился студенческий анекдот: «Чтобы в студенческом общежитии прослыть гурманом, достаточно бросить лавровый лист в воду, пока варятся пельмени».
    17. Так что в воду ничего не бросайте — только слегка подсоленную воду. Вода должна закипеть. Бросьте хинкали по одному в кипящую воду, и следите, чтобы они не прилипли ко дну. Если они вдруг прилипнут, обычно это происходит в первый момент, аккуратно и легко приподнимите их деревянной ложкой. Второй раз они не приживутся.
    18. Варить в слегка кипящей воде около 12-15 минут. Время варки зависит от размера. Хинкали, как и любые другие изделия их фарша в тесте имеют свойство всплывать.

    Хинкали – одно из самых известных и популярных блюд грузинской кухни. Это блюдо готовят хозяйки на обед или ужин, чаще всего его заказывают в ресторанах и кафе.

    Говорят, что ни в одном другом заведении на территории Грузии один «хинкалин» не может стоить дороже 1 лари — около 25 рублей. А для заправки достаточно пяти штук.

    Несмотря на экзотическое название, в приготовлении этого блюда нет ничего особо сложного. Приложив немного терпения и умения, ваши близкие будут в восторге от вашего блюда.

    Как сделать тесто для хинкали

    1. На верстаке насыпать горку муки и добавить 1 чайную ложку соли.
    2. Сделайте в середине отверстие и, добавив воды, замесите крутое тесто. Вымешанный кусок теста поместите в емкость с крышкой и оставьте на полчаса.
    3. Тесто должно быть мягким и эластичным.

    Количество ингредиентов смотрите в рецептах.

    Хинкали — классический рецепт

    При приготовлении важно соблюдать пропорции и все этапы приготовления.Пошаговый рецепт не требует покупки каких-либо экзотических продуктов и займет около 1,5 часов.

    Состав:

    • мука пшеничная — 500 гр.;
    • вода 150 — гр.;
    • говядина — 300 гр.;
    • свинина — 200 гр.;
    • лук репчатый — 1-2 шт.;
    • зелень — 1 пучок.
    • соль;
    • перец.

    Приготовление:

    1. Для приготовления фарша говядина должна быть нежирной, а свинина жирной.Мясо и лук измельчить на мясорубке.
    2. Петрушку или кинзу лучше всего нарезать ножом на мелкие кусочки. Можно взять половинку и кинзы и петрушки, или использовать сушеные травы.
    3. Фарш хорошо перемешать, приправить солью, молотым черным перцем, зеленью и примерно стаканом холодной воды. Фарш не должен расплываться, но без воды бульон внутри хинкали не получится.
    4. На рабочей поверхности из теста раскатать колбаску диаметром около 5 см. Разрезать на 1-1.круги 5 см.
    5. Раскатайте каждый круг так, чтобы получился круглый блин правильной формы.
    6. В центр положите столовую ложку мясного фарша и постарайтесь сделать примерно 15-18 складок.
    7. Соедините все складки и плотно сожмите пальцами, чтобы получилась кисть вверху.
    8. Вскипятите воду и соль в подходящей кастрюле. Аккуратно опустить хинкали в кипящую воду, стараясь не повредить тонкое тесто. Они не должны склеиваться.
    9. Через несколько минут, когда они поднялись на поверхность и еще немного приготовились, хинкали нужно выложить на большое блюдо и подать к столу.

    Ингредиенты:

    • мука — 500 гр.;
    • вода 150 — гр.;
    • говядина — 300 гр.;
    • свинина — 200 гр.;
    • лук репчатый — 1-2 шт.;
    • соль, перец, приправы на выбор;

    Подготовка:

    1. Приготовьте тесто, как в предыдущем рецепте.
    2. А вот с фаршем придется повозиться. Нарежьте мясо тонкими полосками, затем сделайте из них кубики. Затем измельчите мясо большим и тяжелым ножом, пока фарш не станет однородным.
    3. В фарш добавить мелко нарезанный лук, соль, воду и специи. Можно добавить те, что вам больше нравятся: тмин, перец, сушеные травы. Или можно взять готовую смесь хмели-сунели.
    4. Принцип лепки остается прежним, но варить их надо на 1-2 минуты дольше.

    Этот рецепт пришел к нам из горных районов Грузии. Для них характерно использование большого количества специй. Но можно немного добавить — по вкусу.

    Для этого блюда есть и другие начинки.Попробуйте приготовить такие хинкали по грузинскому рецепту.

    Ингредиенты:

    • мука — 500 гр.;
    • вода 150 — гр.;
    • яйцо 1 шт.;
    • картофель — 5-6 шт.;
    • сулугуни — 200 гр.;
    • лук репчатый — 1-2 шт.;

    Приготовление:

    1. При замесе теста можно использовать куриное яйцо или просто белок для большей эластичности.
    2. Картофель для начинки отварить в подсоленной воде и протереть через мелкое сито.
    3. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Натереть сыр на крупной терке.
    4. Смешайте все ингредиенты в миске и приступайте к лепке хинкали.
    5. Так как наша начинка уже готовая, то и времени на их приготовление уйдет гораздо меньше.
    6. Ваши хинкали готовы, когда всплывут на поверхность и вода в кастрюле снова закипит.

    Ингредиенты:

    • мука — 500 гр.;
    • вода 150 — гр.;
    • картофель — 5-6 шт.;
    • шампиньоны — 200 гр.;
    • лук репчатый — 1-2 шт.;
    • соль, перец, приправы по вкусу;

    Приготовление:

    1. Замесить тесто и отварить очищенный картофель в подсоленной воде.
    2. Слегка остывший картофель нарежьте небольшими кубиками.
    3. Нарезать и обжарить грибы и лук на сковороде. Лучше использовать растительное масло без запаха.
    4. Смешайте начинку в миске. Можно добавить зубчик чеснока или любую зелень.
    5. Лепить хинкали как обычно, а затем опускать их в кипяток.
    6. Готовить их нужно, как и предыдущие, чуть меньше, чем хинкали с фаршем.
    7. При подаче можно не ограничиваться свежемолотым черным перцем, а сделать соус из сметаны или йогурта с кинзой и чесноком.

    Хинкали с сыром и зеленью

    Есть и такой сорт для тех, кто не хочет или не может есть мясо.

    Ингредиенты:

    • мука — 500 гр.;
    • вода 150 — гр.;
    • зелень — 1 пучок.;
    • сулугуни — 400 гр.;
    • чеснок — 2-3 зубчика;
    • соль, перец, приправы по вкусу;

    Подготовка:

    1. Подготовка теста остается прежней.
    2. Для начинки сыр натереть на крупной терке.
    3. В зависимости от того, какую зелень вы хотите использовать, ее нужно мелко нарезать и добавить к сыру. Или, если вы хотите добавить шпинат, ошпарьте его кипятком, а затем вмешайте в миске сыр и чеснок.
    4. Варить их лучше в несоленой воде, так как сулугуни обычно у нас продают уже очень соленым.

    К этому рецепту подходит соус на основе кисломолочных продуктов.

    Следует учитывать, что из того количества продуктов, которое дано в рецептах, получается обед на довольно большую компанию. Дома, для небольшой семьи, столько готовить не нужно. Замораживать готовые хинкали, как вареники, не стоит. Лучше уменьшите количество ингредиентов и приятного аппетита!

    лучших рецептов вашей еды с пошаговыми фото.шаг за шагом

    Хинкали Лепная классика Грузии, первая в череде ассоциаций после пельменей Также встречается в армянской и азербайджанской кухне, но не путайте их с дагестанским хинкалом — совсем другое блюдо. Как…

    Привет! Сегодня предлагаю приготовить вкусное белковое блюдо. Кто сказал, что в пост нельзя есть колбасу? Можно, но не мясо, а горох. Ну что, будем готовить? Ингредиенты: 1. Горох — 2ст…

    Рецепт тонких блинчиков на молоке.Очень вкусно и как самостоятельное блюдо со сметаной или вареньем. А благодаря своей эластичности они отлично подходят для заполнения начинками. Ингредиенты: 500 мл…

    У каждой хозяйки свой оригинальный рецепт блинчиков: на молоке, воде, сметане, простокваше. Оладьи с творогом на сухих дрожжах — нежные, мягкие, вкусные. Попытайся! Ингредиенты: 300 мл теплых…

    Предлагаю приготовить на ужин отличное блюдо: куриные рулетики в слоеном тесте с творожным сыром. Рецепт также можно разнообразить, добавив болгарский перец, зелень или помидор.Ингредиенты: Курица…

    Привет! Сегодня хочу поделиться с вами очень простым рецептом. Творожная запеканка. Он получается румяным, ароматным, вкусным и хорошо пропеченным. Она не набухает, а поднимается…

    Предлагаю рецепт для любителей селедки под шубой и любителей красивой и оригинальной закуски. Можно и по старому проверенному рецепту, но там красота блюда разрушается уже после первого…

    Нежные и очень вкусные котлеты из капусты. Эти котлеты можно использовать как отдельное блюдо и как гарнир к мясу, а также они идеально подходят для постного стола.Ингредиенты: 1. капуста — 1 кг. 2.лук -…

    Здравствуйте! Сегодня я предлагаю вам приготовить запеканку. Творожно-рисовая запеканка. Он получается румяным, ароматным и очень вкусным. Особенно хорошо со сметаной. Ингредиенты (форма…

    Тесто для блинов делала сегодня утром. 2 яйца, 300 мл молока, 150 г муки, соль. И, после вчерашнего припадка Золушки, она не хотела с ними возиться. Хотелось минимального участия в процессе .И…

    Печенье с ярко выраженным ароматом сыра, тает во рту.Такое печенье можно подавать со сладким кофе, чаем. Также подходит в качестве закуски к пиву. Ингредиенты: Сливочное масло — 200 гр Сыр Гауда — 200 гр Мука…

    пищевые ингредиенты, которые понадобятся: Мука кукурузная — 0,5 ст. Сахар — 2 ст.л. л. Сливочное масло — 20 гр. Разрыхлитель – 1 ч.л. Соль – 1 ч.л. Сода – 0,25 ч.л. Яйцо – 1 шт. Пахта – 1 ст. Сыр…

    Пищевые ингредиенты, которые понадобятся: Помело -1 шт. Сахар — 2 ст.л. Вода – 1 ст. Как приготовить, рецепт Засахаренных помело: 1 этап.Кожуру помело нарезать кубиками. Этап 2. Заливаем кожуру водой…

    Сейчас даже сложно представить, как можно было раньше, при отсутствии интернета и современных компьютерных технологий, обучать друг друга кулинарным премудростям домохозяек, обмениваться опытом и т.д. А ведь они обменивались, делились своими достижениями в на кухне, правда устно, под карандашную запись. Наличие компьютеров сделало этот процесс наглядным, интересным и познавательным. Рецепты из графств с пошаговыми фото В наше время это уже не редкость, а скорее необходимость.Именно рецепты с пошаговыми фото, размещенные на кулинарных ресурсах, делают их легкими в освоении и привлекательными на вид. Такие блюда хочется приготовить сразу же, вне зависимости от предпочтений хозяйки, наличия продуктов в холодильнике и т. д.

    Наш сайт также стремится максимально удобно и наглядно показать процесс приготовления того или иного блюда, сделать новый материал интересным и легким для изучения читателем. Рецепты с фото, пошагово проиллюстрированные на наших страницах, наверняка будут интересны посетителям сайта, особенно из числа начинающих кулинаров.Домашние пошаговые рецепты с фото гораздо нагляднее, они позволяют последовательно, шаг за шагом, производить все необходимые манипуляции с продуктами, не допуская типичных в таких случаях ошибок.

    Сколько чудесных, много новых и неизведанных блюд готовится в печи! Пошаговые рецепты научат готовить с первого раза без ошибок и порчи дорогих сердцу продуктов. Неправильная термическая обработка – причина многих ошибок начинающих кулинаров. Хорошо иллюстрированный процесс является ключом к успешным рецептам в духовке.С фото пошаговыми инструкциями приготовление сложных блюд превратится в сплошное удовольствие. Как нестандартные, оригинальные, так и классические рецепты с пошаговыми фотографиями делают их быстро и недорого доступными для широкого круга кулинаров.

    Внимательно изучайте, берите на вооружение самые разнообразные, вкусные рецепты, пошаговые фото помогут вам в этом интересном и увлекательном деле. Сколько нового и полезного позволяют узнать пошаговые инструкции, сколько новых блюд для себя легко и просто усвоят читатели сайта, процесс обучения сводится к четкому следованию этим инструкциям, в точности повторяя этапы приготовления, показанные на фотографии.Что бы вы ни приготовили, будь то пошаговый рецепт супа, пошаговый рецепт картошки, пошаговый рецепт курицы, пошаговый рецепт салата, результат, как правило, будет отличным. Решили приготовить мясо по-особенному? Пошаговый рецепт выручит вас без проблем.

    Многих отпугивает выпечка, ведь не у всех получается «правильное» тесто. Пошаговый рецепт и в этом случае не даст вам отвлечься и сделать что-то не так.

    В общем, главный совет такой: если вы еще не готовили блюдо, сделайте его сначала по рецепту с пошаговыми фото.Такой подход позволит вам лучше запомнить все рекомендации и в дальнейшем быть асом в приготовлении этого лакомства. К несомненным преимуществам такой формы кулинарного образования можно отнести значительную экономию времени и рациональное использование продуктов.

    Мясо. Мясные продукты. Пищевые технологии «Арифметика» идеальных хинкали

    В этой статье вы ознакомитесь с принципами производства хинкали , некоторыми особенностями их производства , а так же с основными производственными затратами.

    Хинкали разновидность пельменей, национальное грузинское блюдо.

    Технология производства хинкали

    Хинкали производятся по классической схеме Я могу делать как вручную — что увеличивает трудозатраты, но значительно снижает затраты на оборудование. Также ручной труд позволяет производить изделие, точно соответствующее принятым традициям (количество складок текста до 20 и более). К недостаткам можно отнести низкую производительность (около 40-50 кг хинкали изготавливает 1 человек за 8-часовую рабочую смену), большие затраты труда и увеличение фонда оплаты труда.

    При производстве хинкали с помощью автомата получаются стандартные по форме и размерам пельменные изделия, также снижаются трудозатраты (Управлять таким устройством может 1 оператор) и повышается производительность. К недостаткам можно отнести высокую стоимость оборудования.

    Видео изготовления станка Хинкалей с ютуба.

    Однако при производстве хинкали с отличными органолептическими показателями, в качественной красивой упаковке (холщовые мешочки, цветные этикетки и т.), трудозатраты и амортизация оборудования составляют лишь малую часть себестоимости пельменей.

    Так же хочу предложить очень интересный премиальный рецепт Хинкали «Грузинские» со своеобразными вкусовыми качествами, очень сочной и вкусной начинкой.

    Рецепт Хинкали «Грузинские»

    Для получения наиболее высоких вкусовых показателей хинкали по предлагаемой рецептуре рекомендуется предварительно измельчить и подвергнуть мясное сырье. Мясо (говядину и мясо птицы) рекомендуется измельчать с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм.

    Для повышения сочности и лучшего связывания жира рекомендуется готовить водно-жировую эмульсию. В качестве эмульгатора рекомендую использовать

    1. В центре Тбилиси в меню почти каждого кафе есть хинкали разных видов: с мясом, картошкой, грибами, со всем на свете. Как выбрать? Просто попробуйте найти свой формат. Но самыми «правильными» по-тбилисски являются хинкали калакури — это городской рецепт с мясом и зеленью.
    2. Совершенные хинкали слеплены вручную и имеют 28 складок.Это не просто так. 28 — священное число, потому что солнце по большому кругу проходит небесную сферу за 28 дней. Хвост хинкали считался солнцем, а складки – лучиками. Это идеально, но хинкали могут получиться и с меньшим количеством складок.
    3. Не запивайте хинкали вином. Пиво намного лучше.
    4. Хинкали не едят с соусами, так как внутри уже есть бульон. Просто посыпьте хинкали молотым черным перцем.
    5. Хинкали едят руками.Чмокать, хлюпать, чавкать — не до приличия. Вы должны успеть съесть хинкали так, чтобы на тарелке не осталось ни капли ароматного сока.
    6. Родиной хинкали является Пасанаури. Это деревня по дороге в Казбеги. Если вам удалось оказаться в тех краях, найдите время попробовать местные хинкали. Они самые разные — маленькие, пожирнее и очень, ну очень вкусные.
    7. Если вы не рассчитали силы, заказали лишнее, а хинкали на тарелке остыли — попросите их пожарить.Жареные хинкали – отдельная история. Поверьте, у вас откроется второе дыхание!
    8. В Тбилиси хинкали хороши почти везде. Но на наш вкус они особенно удачны в ресторане «Маспиндзело», кафе «Пасанаури» на вершине Руставели и в таверне «Алани» возле серных бань.
    9. По одной из версий, хинкали готовили в честь грузинской богини солнца Варвары. Поэтому 21 декабря – в Варварин день – хинкали обязательно должны были быть на столе.
    10. Ну и на закуску — то ли притча, то ли басня, то ли анекдот: Товарищ Хрущев однажды приехал в Грузию с визитом. Его накормили и напоили, в том числе хинкали. Конечно, его, как и любого гостя, учили, что хинкали едят руками, а хвостики выбрасывают. Великий новатор выяснил, что Грузия в то время потребляла 250 миллионов хинкали в год. Исходя из массы, получилось, что грузины выбрасывают в год больше тонны муки высшего сорта в виде хвостиков.А товарищ новатор приказал прекратить поставки в Грузию муки высшего сорта. Жадный.

    Хинкали – одно из самых известных и популярных блюд грузинской кухни. Это блюдо готовят хозяйки на обед или ужин, чаще всего его заказывают в ресторанах и кафе.

    Говорят, что ни в одном заведении в Грузии одна «хинкалина» не может стоить больше 1 лари — около 25 рублей. А чтобы поесть, достаточно пяти штук.

    Ничего особо сложного, несмотря на экзотическое название, в приготовлении этого блюда нет. Немного терпения и мастерства, и ваши близкие будут в полном восторге от ужина.

    Как приготовить тесто для хинкали

    1. На рабочем столе сделайте горку из муки и добавьте 1 чайную ложку соли.
    2. Сделайте отверстие в центре и добавьте воды, чтобы замесить крутое тесто. Вымешанный кусок теста положите в емкость с крышкой и оставьте примерно на полчаса.
    3. Тесто должно стать мягким и эластичным.

    См. рецепты ингредиентов.

    Хинкали — классический рецепт

    При приготовлении важно соблюдать пропорции и все этапы приготовления. Пошаговый рецепт не требует покупки каких-либо экзотических продуктов и займет примерно 1,5 часа.

    Состав:

    • мука пшеничная — 500 гр.;
    • вода 150 — гр.;
    • говядина — 300 гр.;
    • свинина — 200 гр.;
    • лук репчатый — 1-2 шт.;
    • зелень — 1 пучок.
    • соль;
    • перец.

    Приготовление:

    1. Для приготовления фарша говядина должна быть нежирной, а свинина жирной. Мясо и лук перевернуть на мясорубке.
    2. Петрушку или кинзу лучше всего мелко нарезать ножом. Можно взять половинку и кинзы и петрушки, или использовать сушеные травы.
    3. Фарш хорошо перемешать, посолить, добавить черный молотый перец, зелень и около стакана холодной воды.Фарш не должен быть расплывчатым, но без воды бульона внутри хинкали не будет.
    4. Раскатать тесто на рабочей поверхности колбаской, диаметром около 5 сантиметров. Нарежьте его кружочками 1-1,5 см.
    5. Раскатайте каждый круг, стараясь, чтобы получился круглый блин правильной формы.
    6. В центр положить столовую ложку фарша и постараться сделать 15-18 складок.
    7. Соедините все складки и плотно сожмите пальцами, чтобы вверху получилась кисть.
    8. Вскипятите воду с солью в кастрюле подходящего размера. Аккуратно опускаем хинкали в кипящую воду, стараясь не повредить тонкое тесто. Они не должны склеиваться.
    9. Через несколько минут, когда они поднялись на поверхность и еще немного приготовились, хинкали нужно выложить на большое блюдо и подать к столу.

    Ингредиенты:

    • мука — 500 гр.;
    • вода 150 — гр.;
    • говядина — 300 гр.;
    • свинина — 200 гр.;
    • лук репчатый — 1-2 шт.;
    • соль, перец, приправы по вкусу;

    Приготовление:

    1. Тесто готовится как в предыдущем рецепте.
    2. А вот с фаршем придется повозиться. Мясо нарежьте тонкими полосками, затем нарежьте их кубиками. Затем большим и тяжелым ножом рубим мясо до тех пор, пока фарш не станет однородным.
    3. В фарш добавить мелко нарезанный лук, соль, воду и специи. Можно добавить те, что вам больше нравятся: тмин, перец, сушеные травы.А можно взять готовую смесь хмели-сунели.
    4. Принцип лепки остается прежним, но готовить их нужно на 1-2 минуты дольше.

    Этот рецепт пришел к нам из горных районов Грузии. Для них характерно использование большого количества специй. Но можно положить немного — по вкусу.

    Для этого блюда есть и другие начинки. Попробуйте приготовить такие хинкали по грузинскому рецепту.

    Ингредиенты:

    • мука — 500 гр.;
    • вода 150 — гр.;
    • яйцо 1 шт.;
    • картофель — 5-6 шт.;
    • сулугуни — 200 гр.;
    • лук репчатый — 1-2 шт.;

    Приготовление:

    1. При замесе теста можно использовать куриное яйцо или только белок для большей эластичности.
    2. Для начинки нужно отварить картофель в подсоленной воде и протереть через мелкое сито.
    3. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Натереть сыр на крупной терке.
    4. Смешайте все ингредиенты в миске и приступайте к лепке хинкали.
    5. Так как начинка у нас уже готова, то готовить их нужно гораздо меньше времени.
    6. Ваши хинкали готовы, когда они всплывут на поверхность, а вода в кастрюле снова закипит.

    Ингредиенты:

    • мука — 500 гр.;
    • вода 150 — гр.;
    • картофель — 5-6 шт.;
    • шампиньоны — 200 гр.;
    • лук репчатый — 1-2 шт.;
    • соль, перец, приправы по вкусу;

    Приготовление:

    1. Замесить тесто и отварить очищенный картофель в подсоленной воде.
    2. Слегка остывший картофель нарежьте небольшими кубиками.
    3. Нарезать и обжарить грибы с луком на сковороде. Лучше использовать растительное масло без запаха.
    4. Смешайте начинку в миске. Можно добавить зубчик чеснока или любую зелень.
    5. Лепить хинкали как обычно, а затем опускать их в кипящую воду.
    6. Готовить их нужно, как и предыдущие, чуть меньше, чем хинкали с фаршем.
    7. При подаче можно не ограничиваться свежемолотым черным перцем, а приготовить соус из сметаны или йогурта с кинзой и чесноком.

    Хинкали с сыром и зеленью

    Есть и такой сорт для тех, кто не хочет или не может есть мясо.

    Ингредиенты:

    • мука — 500 гр.;
    • вода 150 — гр.;
    • зелень — 1 пучок.;
    • сулугуни — 400 гр.;
    • чеснок — 2-3 зубчика;
    • соль, перец, приправы по вкусу;

    Приготовление:

    1. Приготовление теста остается прежним.
    2. Для начинки сыр натереть на крупной терке.
    3. В зависимости от того, какую зелень вы хотите использовать, ее нужно мелко нарезать и добавить к сыру. Или, если вы хотите добавить шпинат, его следует ошпарить кипятком, а затем смешать в миске с сыром и чесноком.
    4. Варить их лучше в несоленой воде, так как сулугуни обычно у нас продают уже очень соленым.

    Для этого рецепта подойдет соус на основе кисломолочных продуктов.

    Следует учитывать, что из того количества продуктов, которое дано в рецептах, получается обед на довольно большую компанию. Дома, для небольшой семьи, столько готовить не надо. Замораживать готовые хинкали по принципу пельменей не стоит. Лучше уменьшите количество ингредиентов и приятного аппетита!

    Хинкали сначала готовили в горных районах Грузии, но вскоре рецепт нашли и в других регионах Кавказа.На самом деле сходство хинкали с пельменями заключается только в составе теста и начинки, так как приготовление грузинского блюда требует настоящего мастерства, ведь хинкали лепятся как мешочек со складками или гофрами и их должно быть не менее 18 складки. Чем искуснее хозяйка, тем больше она делает складок, некоторые грузинские мастерицы готовят хинкали с 36 складками, что считается вершиной кулинарного искусства. Еще одна особенность хинкали – очень сочная начинка, представляющая собой мясо в бульоне, и готовить блюдо нужно так, чтобы начинка не вытекала.Вообще хинкали – это блюдо, которое не делается на скорую руку, его нужно готовить «с чувством, как следует, с расстановкой», выбрав свободный день, например, выходной. Вы можете привлечь к этому занятию всю семью – будет весело!

    Как приготовить тесто для хинкали

    Классическое тесто замешивается из воды и муки, без добавления яиц, но современные хозяйки используют яйца и растительное масло — такое тесто получается вкуснее и эластичнее. Однако многие грузинские повара категорически отвергают всевозможные добавки, особенно яйца, аргументируя это тем, что желтки превращают уникальное тесто для хинкали в обычную пасту.Муку желательно взять твердых сортов и обязательно просеять, чтобы она насытилась кислородом, а идеальное соотношение воды и муки 1:2.

    Тесто замешивают в 3-4 этапа, в промежутках отдыхают — такой способ позволяет получить тугое тесто.

    Как приготовить начинку для хинкали

    Когда-то в Грузии начинку для хинкали делали только из баранины, но сейчас повара чаще используют говядину, телятину и свинину, смешивая между собой разные виды мяса, а иногда баранину добавляют в фарш для пикантного вкуса.В классических способах приготовления мясо не перемалывают на мясорубке, а мелко шинкуют очень острым ножом — как лук, а затем в эту массу добавляют бульон, молоко, сливки или кипяченую воду. Чтобы мясо хорошо нарезалось, его нужно предварительно поместить в морозильную камеру на 15 минут.

    Фарш не должен плавать в воде, но и не должен оставаться сухим, поэтому воды доливайте столько, чтобы начинка была сочной, но не жидкой – до консистенции густой сметаны. Если вы решили прокрутить мясо через мясорубку, используйте решетку с крупными отверстиями, тогда начинка будет похожа на традиционную, которую готовят в горных районах Грузии.В фарш можно добавить чеснок, тмин, хмели-сунели, перец и кинзу – с приправами получится гораздо вкуснее. Грузинские повара советуют после добавления специй и соли оставить фарш на 20 минут, чтобы он хорошо промариновался.

    Лепим хинкали правильно

    Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, обычным стаканом вырезать круги, затем каждый раскатать в лепешку диаметром до 15 см и толщиной 2 мм. На лепешку выложите столовую ложку фарша, приподнимите края и соедините в круг складочками.Пальцами одной руки придерживайте уже подготовленные складочки, а другой продолжайте делать новые – скоро у вас получится аккуратный мешочек, куда нужно влить чайную ложку бульона или сока, выделившегося из фарша. Далее складки соединяются в красивый и тугой узел, который иногда закручивают и обрезают. Если нет времени лепить складочки, просто соедините края торта в виде мешочка. Кстати, чтобы изделия хорошо разварились, на 100 г теста нужно взять 100 г фарша.

    Как приготовить хинкали

    Хинкали варят в соленой воде с лавровым листом, стараясь не прилипать ко дну. Важно понимать, сколько варить хинкали, чтобы фарш был готов, но продукты не переварились. После того, как хинкали всплывут на поверхность, варите их около 10 минут, а затем вычерпывайте шумовкой и перекладывайте на тарелку. Сколько варить хинкали зависит от их размера, но лучше варить не дольше 20 минут, иначе они разварятся.Не менее вкусными получаются хинкали в мультиварке – для этого нужно налить в чашу мультиварки воду, добавить лавровый лист, включить режим «Суп», а когда вода закипит, выложить хинкали и варить 15-20 минут. Также можно их приготовить на пару, выложив продукты на смазанную маслом посуду для приготовления на пару, в этом случае время приготовления составит примерно полчаса.

    Подавать горячим, сбрызнув топленым маслом, крупномолотым перцем, зеленью, сметаной и соусом ткемали — ведь это грузинское блюдо! Едят хинкали руками, держась за хвост, тщательно откусывая, чтобы сок остался во рту.Если пользоваться ножом и вилкой, то никакого удовольствия от еды вы не получите, потому что сок останется на тарелке.

    Несколько секретов приготовления хинкали в домашних условиях

    Некоторые повара советуют не жалеть лука на фарш, рекомендуя брать три луковицы на полкилограмма мяса, чтобы начинка была сочнее и вкуснее. Вымешивайте фарш не менее 15 минут – чем дольше вы это будете делать, тем лучше впитается жидкость, а начинка получится более однородной, мягкой и сочной.

    Не кладите на лепешку слишком много начинки, иначе не останется места для бульона, и соедините складки хинкали так, чтобы не осталось даже маленькой дырочки для вытекания сока.

    Лепить столько хинкали, сколько сможете приготовить на сковороде одновременно, иначе от мокрой начинки тесто размокнет. Грузинским «пельменям» не должно быть тесно – пусть они свободно плавают, иначе они слипнутся и деформируются. В Грузии хинкали при варке не перемешивают, а аккуратно встряхивают, чтобы не слиплись.Прежде чем снять хинкали со сковороды, влейте в нее стакан холодной воды, чтобы перед подачей они не были слишком горячими.

    Домашние хинкали: пошаговый рецепт с фото

    Ингредиенты: для теста: мука — 3 стакана, вода — 1,5 стакана, масло растительное — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., для начинки: говядина — 700 г, баранина — 300 г, лук репчатый — 2 шт., кинза — 1 пучок, сванская соль — 1 ч. л.

    Если у вас нет сванской соли, вы можете сделать эту приправу самостоятельно, в состав которой входит поваренная соль среднего или крупного помола, измельченный чеснок, сушеная кинза (можно заменить кориандром), сушеный укроп или его семена, перец красный молотый.В сванскую соль добавляют также молотый тмин, шафран и толченые стручки пажитника.

    Способ приготовления:

    1. Горкой насыпать половину муки, сделать углубление, влить масло и разбить яйцо.

    2. Замесить тесто, постепенно добавляя слегка подсоленную холодную воду. У вас должна получиться однородная и мягкая масса.

    3. Дать тесту отдохнуть полчаса, накрыв его полотенцем.

    4. Добавить оставшуюся муку и снова хорошо вымесить тесто в течение 10-15 минут.

    5. Снова оставить тесто на полчаса под полотенцем.

    6. В последний раз замесить тесто — если оно кажется липким, добавить еще немного муки. Заверните тесто в пищевую пленку — в таком виде оно может храниться в холодильнике до 3 дней.

    7. Прокрутить через мясорубку или мелко нарезать мясо с луком.

    8. Мелко нарезать кинзу.

    9. В фарш посолить и хорошо вымесить, постепенно добавляя 0,5 стакана воды.

    10.Раскатайте пласт теста и вырежьте стаканом кружочки толщиной 2-3 мм.

    11. В середину положить 1 ст. л. начинки, поднимите края и сложите «мешочек», как описано выше.

    12. Вскипятить в большой кастрюле воду с лавровым листом.

    13. Опустить небольшое количество хинкали и варить 15 минут.

    14. Подавайте блюдо на стол с подогревом, с подогревом, поливая маслом, сметаной, любыми соусами, зеленью и перцем.

    Традиционный рецепт хинкали можно разнообразить, используя разные виды теста и мяса, необычные приправы и добавки.Хинкали из дрожжевого теста получаются очень вкусными, а многие хозяйки также добавляют к мясу овощи или готовят овощные, сырные и грибные хинкали, а на десерт подают сладкие хинкали с сухофруктами и орехами.

    Хинкали с тыквой

    Эти хинкали, напоминающие тыквенные манты, хороши во время поста. Замесить пресное тесто из 300 г пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, по щепотке соли и воды, при этом воды требуется ровно столько, чтобы получилось мягкое и достаточно тугое тесто.После этого накройте тесто полотенцем и займитесь начинкой.

    Нарезать на кусочки 300 г мякоти тыквы, очищенной и очищенной от кожицы, мелко нарезать лук и 50 г сала, затем смешать все ингредиенты. Тесто раскатать в пласт, стаканом вырезать круги, раскатать лепешки и в середину каждой положить начинку. Поднимите края лепешек и сделайте красивые складки по кругу, соедините их и хорошо защипните. Хинкали отварить в подсоленной воде 10 минут после всплытия на поверхность.Подавать со сметаной и зеленью.

    Хинкали с курицей и сыром

    Очень вкусное и оригинальное блюдо, которое очень любят дети. Замесить тесто из 500 г муки, 1 яйца, щепотки соли и примерно 1 стакана воды – тесто должно получиться нелипким и эластичным. Оставьте на некоторое время и приготовьте начинку. Пропустить через мясорубку 400 г куриного филе и 1 луковицу, хотя можно измельчить мясо с луком в блендере или кухонном комбайне.В фарш добавить соль и перец по вкусу, 50 мл мясного бульона и 100 г любого тертого сыра. Хорошо перемешайте все ингредиенты в однородную массу, а затем вырежьте из теста кружочки, наполните их фаршем и заверните края сверху как мешочек. Хинкали отварить 15 минут и подавать со сливочным соусом.

    Хинкали – это не просто еда, а настоящий символ Грузии, где к этому блюду относятся очень трепетно. В одних районах хинкали делают меньше пельменей, в других – размером с суповую тарелку, при этом используют разные начинки и специи.Готовьте хинкали по разным рецептам, все они необычные, яркие и безумно вкусные!

    Я много раз был в Грузии и первым делом всегда ем хинкали. Стоят они в Тбилиси, если перевести на наш, 15 рублей за штуку или 50 тетри! Вы берете 7 штук за «сотню» и объедаетесь.

    Если вы ярый поклонник грузинской кухни, то хинкали стоит попробовать приготовить. Лепка этого блюда относится к разряду настоящего искусства, требующего творческого подхода и оригинальности.

    Приготовление этого вкуснейшего блюда не любит спешки, поэтому хинкали лучше всего приготовить на выходных. Подробнее о том, как лепить и готовить хинкали, вы узнаете, прочитав эту статью, в которой я подробно и пошагово объясню.

    — Не пейте вино с хинкали, грузины считают, что пиво намного лучше

    Несколько пейзажей. Я снимал в ноябре.

    Вид на могучие Кавказские горы

    Готовлю хинкали в Грузии, Мцхета, местное кафе.

    Приготовление хинкали в Грузии, Мцхета

    Приготовление хинкали в Грузии, г. Мцхета. Хинкали готовы!

    Подробнее о моем полном обзоре

    Основными ингредиентами рецепта хинкали являются мука, вода и мясо. Однако прежде чем приступить к приготовлению, следует узнать секреты грузинских поваров, которые облегчат процесс домашней кухни.

    Готовим тесто и фарш для хинкали

    Секрет приготовления теста очень прост — достаточно во время замеса придерживаться необходимой консистенции.Идеальное тесто для хинкали, пошаговый рецепт с фото которого представлен ниже, должно иметь достаточную эластичность и мягкость, но при этом не рваться при лепке. Процесс подготовки теста проходит в несколько этапов с небольшими перерывами. Чтобы сэкономить время в эти перерывы, можно заняться приготовлением фарша.

    Хинкали не получатся без правильно приготовленного фарша. По грузинским традициям раньше для этого блюда использовалась только баранина. Спустя некоторое время появились различные вариации хинкали, где сочетаются несколько видов мяса.В современных хинкали можно найти говядину или свинину, как отдельно, так и в сочетании с бараниной.

    При приготовлении традиционных и чрезвычайно аппетитных хинкали, представленных на фото, мясо необходимо мелко нарезать на мелкие кусочки. Для улучшения вкуса рекомендуется добавить нарезанный лук. В почти готовый фарш добавляется вода, что позволяет добавить сочность готовому блюду. Если вы все-таки предпочитаете рулет, то используйте для измельчения крупную решетку.

    Для придания блюду неповторимого аромата добавьте в фарш по вкусу кинзу, петрушку или мяту.Можно использовать смесь грузинских трав – и тогда ваше блюдо будет неотличимо от традиционного, приготовленного в Грузии.

    Особенности приготовления и подачи грузинских хинкали

    Разобравшись с тонкостями приготовления теста и фарша для хинкали, можно приступать к их лепке. Для этого нужно скатать тесто в колбаску диаметром 3 см, разрезать его на «пятаки» толщиной с палец и раскатать их до толщины 3 мм, а диаметром 12-15 см. .Затем в каждый кружочек кладется столовая ложка фарша. И здесь вас ждет самый увлекательный этап приготовления хинкали – создание мешочка со складками. Именитым грузинским поварам удается создать хинкали примерно с тридцатью шестью складками. Начинающему повару удается создать буквально двадцать складок.

    — Хинкали не едят с соусами, так как внутри много бульона

    При создании мешков с фаршем следует обратить внимание на то, насколько сильно вы защипнете получившийся хвостик.Если поторопиться и не закрепить края скрученного хвоста, то при варке вкусный бульон просто вытечет из хинкали. Также стоит учитывать, что при варке в хинкали образуется бульон, поэтому не стоит усердствовать с количеством фарша, иначе тесто просто порвется – и все усилия будут напрасными.

    Машинка для лепки хинкали и много хинкали

    Как приготовить хинкали? — Секрет приготовления хинкали довольно прост: достаточно вооружиться большой емкостью с водой и готовить в несколько этапов.Хинкали ни в коем случае не должны быть переполнены. Во время приготовления рекомендуется очень осторожно помешивать, чтобы ни в коем случае не повредить почти готовое блюдо. Делать это нужно не металлической, а деревянной лопаточкой. Следите, чтобы вода не сильно закипела – иначе пакетики могут раскрыться, потеряв драгоценный бульон. Среднее время приготовления хинкали составляет шесть-семь минут.

    Шеф-повар Нико, у которого я учился в Телави

    Гурманы советуют подавать хинкали горячими, предварительно посыпав их крупным черным перцем.Хинкали принято есть руками – только так можно ощутить все грани вкуса этого необычного блюда с истинно грузинским колоритом. Далее даю рецепт приготовления хинкали в домашних условиях.

    — Если хинкали остыли на тарелке — попросите их пожарить. Жареные хинкали – отдельная история.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.