Ичпичмаки татарские пирожки рецепт: Ичпичмаки – татарские пирожки-треугольники с начинкой

Содержание

Эчпочмак по татарски: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

В смесь молока и яиц добавьте сахар и дрожжи. Размешайте до растворения дрожжей. Дайте им немного постоять (до вспенивания).

Просейте в смесь 1/3 муки. Перемешайте смесь венчиком.

Добавьте в чашу растопленное, но не горячее масло, а также сметану, а затем тщательно перемешайте жидкое тесто.

Просейте оставшуюся муку, смешанную с солью, и замесите тесто миксером (месите около 10 минут).

Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в теплом месте примерно час, пока оно не поднимется и не увеличится вдвое.

Тем временем нарежьте мясо мелкими кусочками. Также нарежьте лук и картофель кубиками по 4-5 мм. Держите все отдельно.

После того, как тесто увеличится вдвое, немного помните его и оставьте еще на 20 минут.

Немного помните лук, добавив к нему соль и специи, чтобы он стал мягче, а затем соедините все ингредиенты начинки вместе.

Дайте начинке «отдохнуть», пока тесто снова поднимется.

Посыпьте стол мукой, выложите на него тесто. Разделите его на кусочки примерно по 50 г. Скатайте их в маленькие шарики и держите их под полотенцем, пока вы работаете с остальными.

Каждый шарик раскатайте в лепешку, а в середину положите столовую ложку начинки.

Сложите края лепешки вместе, сделав треугольник с отверстием посередине.

Вот так должен выглядеть правильный эчпочмак. Скрепите края фигурной лепкой – для прочности.

Выложите пирожки на противень, смазанный маслом и застеленный бумагой для выпечки (не слишком близко друг к другу), накройте полотенцем и дайте им «отдохнуть» и немного приподняться (минут 20).

Выпекайте эчпочмаки примерно 45 минут при 180 гр. C. Когда они будут готовы, выньте их из печи и залейте растопленное сливочное масло в отверстия, смазывая этим же маслом каждый пирожок сверху при помощи кулинарной кисти.

Подавайте теплые или холодные эчпочмаки к чашке бульона или сладкого чая.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта rbth.com. Автор – Юлия Мулино.

Эчпочмаки – сочные татарские пирожки

Эчпочмаки – это национальное татарское блюдо. Они представляют собой треугольный пирожок с начинкой из мяса, картофеля и лука. Этот рецепт я узнала еще от бабушки, и постоянно готовлю блюдо на протяжении многих лет. Пирожки получаются сытными и сочными.

Для приготовления мне потребовалось:

  • Мясо – 300 грамм,
  • Картофель – 300 грамм,
  • Лук репчатый – 150 грамм,
  • Дрожжи – 3 ст.ложки,
  • Смоль – по вкусу,
  • Подсолнечное масло – 200 миллилитров,
  • Мука пшеничная – 250 грамм,
  • Перец черный – по вкусу,
  • Яйцо куриное – 1 штука.

Пошаговый рецепт с фото

Эчпочмаки готовятся на основе дрожжевого теста. Для этого в 300 миллилитрах теплой воды я растворила дрожжи. Добавила яйцо, 50 грамм подсолнечного масла и немного соли.

Добавила просеянную муку и тщательно все перемешала. Должно получится упругое тесто, если тесто прилипает к рукам, советую добавить еще муки. Убрала тесто в теплое место, чтобы оно поднялось.

Теперь нужно приготовить начинку. Для этого я помыла мясо и порезала его на мелкие кубики. Этот рецепт предполагает именно рубленое мясо. Я взяла свинину, можно выбрать мясо по своему вкусу. Свинина более жирная и внутри пирожков образуется бульон, это делает эчпочмак сочным.

Картофель я так же порезала на мелкие кубики и добавила к мясу.

Лук я мелко порезала и отправила в начинку. Количество лука можно регулировать по своему вкусу. В оригинальном рецепте лука должно быть такое же количество, как и мяса. Начинку посолила и поперчила по вкусу, тщательно перемешала. Чем мельче будут нарезаны ингредиенты для начинки, тем быстрее все приготовится.

Тесто подошло, переложила его на доску, присыпанную мукой. Отделила от теста небольшие кусочки, скатала из них шарики и раскатала в пласт.

На середину выложила начинку.

Залепила края пирожков так, чтобы по форме получился треугольник.

Эчпочмаки можно готовить двумя способами. Можно смазать их яйцом и запечь в духовке. Я разогрела на сковороде оставшееся подсолнечное масло и опустила в него часть эчпочмаков. Масло должно покрывать их на половину. На небольшом огне пожарила до золотистого цвета и перевернула. Когда эчпочмаки с обеих сторон приобрели золотистый цвет – они готовы. Это блюдо советую подавать горячим. Приятного аппетита!

Эчпочмак по-татарски — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (243)

205838866

не тесто, а резина!!!!

19 April 2019 в 15:46

kami_09

при ширине в 15-20 см, высотой 2-3 см, в ранее прогретую при 200 градусах духовку, 30 минут при 180 о/

15 October 2017 в 16:37

rbayadilova

Сколько градусов в духовка на один час выпечки

7 July 2017 в 17:39

Светлана Осетрова

причем здесь стариный русский пирог? Разговор идет о татарских пирожках

22 May 2017 в 19:05

khabibullina.s

далее допекать

27 April 2017 в 21:12

khabibullina.s

обязательно через 30 минут в треугольники добавить по 2 столовые ложки бульона или воды

27 April 2017 в 21:12

svetlana_2san

Очень похожи на курнички. Вкусные

14 March 2017 в 11:42

anastasia-marshinina

Да ВЫ правы мы делаем из дрожжевого теста я тоже из ОРЕНБУРГА.

2 March 2017 в 06:32

tam.nov2012

Нет лучше наслаждения,чем вкусненько поесть,мы в это воскресенье пирог решили печь,но наши вкусы с папой немного разошлись,я обожаю сладкий,а он любит бялишь. И тут сказала мама …поступим лучше так…Мы испечём сегодня Татарский эчпочмак. Мы очень все старались,потом смотрели Смак …Ну очень,очень вкусным был Татарский эчпочмак !

19 February 2017 в 19:55

ryabova_1955

можно и масла сливочного положить,если мясо не жирное

19 February 2017 в 18:36

vera-bee

обязательно,чтобы они действительно были сочными нужно за 10-15минут до окончания выпечки вынуть их из духовки и в отверстие сверху влить немного мясного бульона.Если у меня нет его,то я развожу бульон Ролтон и вливаю.Иначе начинка внутри будет сухая.

18 February 2017 в 09:24

imak73

Внутрь пирожков подлить кипяток или бульон для сочности — я так поняла

15 February 2017 в 12:00

g.prihodko

Добрый денЬ1 я Не поняла что заливаем кипятком?

14 February 2017 в 12:11

valya.sidorova.52

Эчпочмак ем с детства. Обычно делаю из дрожжевого теста.Живу в Оренбуржье.У нас много наций ,поэтому мы знакомы с разными кухнями-эчпочмак,курник,самса…

13 February 2017 в 10:04

nailya_chinakaeva

Вот этот рецепт теста намного вкуснее и правильнее.

7 February 2017 в 10:18

Эчпочмак по-татарски, с мясом и картошкой

Эчпочмаки (их еще называют ичпичмаки, очпочмаки, эшпэшмаки, учпочмаки и т.п.) – это национальные татарские треугольные пирожки из дрожжевого или (реже) пресного масляного теста с начинкой из картошки, мяса и лука печеные в духовке.

Чтобы сделать вкусные эчпочмаки можно использовать любой привычный и надежный рецепт дрожжевого теста, или просто купить готовое в магазине. Но, сегодня, мы приготовим его сами в хлебопечке.

Для легкого и нежного дрожжевого теста без яиц нам потребуется:

  • горячая вода – 250 мл;
  • масло сливочное – 50 гр или 3 столовых ложки;
  • молоко сухое (можно даже сухие сливки из растительного сырья) – 3 столовых ложки;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар – 2 столовых ложки;
  • мука в/с – 500 гр;
  • дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Как приготовить эчпочмак в домашних условиях

Сначала заведем дрожжевое тесто для эчпочмаков. В чашу хлебопечки вливаем горячую кипяченую воду, кладем масло, сухое молоко, соль и сахар. Когда масло растопится, а вода остынет, всыпаем просеянную муку и дрожжи. В качестве ароматизатора для такой несладкой выпечки идеально подойдет молотый кардамон.

Ставим хлебопечку на режим «Дрожжевое тесто» и переходим к начинке.

Традиционные эчпочмаки (ичпичмаки) готовят с бараниной, но можно брать и другое мясо (кроме свинины, естественно). Классическим рецептом начинка предполагается весьма жирной (баранина и курдючный жир), но мы будем готовить более легкую вариацию – из курятины.

С сырой курицы срезаем мякоть, кости и шкуру заливаем небольшим количеством воды и ставим варить бульон, он может нам понадобиться.

Помимо сырого куриного мяса в начинку пойдет сырой картофель и репчатый лук, всего примерно поровну.

А далее начинается нудный, но крайне важный процесс – нарезка продуктов мелким кубиком величиной, примерно, с изюминку. Никаких мясорубок, только острый нож!

Начинка, в принципе, готова, можно посыпать ее смесью перцев и еще какими-нибудь подходящими по смыслу и вкусу пряными травками. Вот только солить фарш пока нельзя, иначе продукты пустят сок, а это будет уже почти катастрофа. Соль мы добавим в самом конце, непосредственно перед лепкой пирожков.

Тесто подошло, вытаскиваем его из хлебопечки, обминаем на присыпанной мукой доске и разделываем на порции.

Работу значительно облегчит маленький технологический секрет: тесто режем на четыре части, легко формуем в толстые колбаски и заворачиваем каждую отдельно в пищевую пленку, чтобы не подсохло.

Приготовленного теста хватит на 24 пирожка – два противня по 12 штук на каждом.

Пока духовка нагревается, раскатываем лепешки, выкладываем в середину каждой по столовой ложке фарша и слепляем треугольные пирожки в виде пирамидки. При желании, можно положить поверх фарша кусочек масла величиной с ноготь – станет еще вкуснее, но калорийнее.

Самое вкусное в ичпичмаках – это луково-мясной сок, и чтобы не потерять его в процессе испекания, залеплять грани пирожков нужно тщательно, а для гарантии еще и подвернуть косичкой или жгутом. Наверху оставляем отверстие для выхода пара. Выкладываем треугольные пирожки на подпыленный мукой противень, накрываем салфеткой, даем минут 15-20 на расстойку и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов, примерно на полчаса.

Традиционные треугольные татарские пирожки, приготовленные из баранины или говядины, после расстойки смазывают маслом, выпекают полчаса, потом достают из духовки, в отверстие вливают по паре ложек крепко посоленного и поперченного бульона, смазывают яйцом и отправляют допекаться еще минут на 15-20.

Но у нас – нежная курятина. Ей получаса для пропекания вполне достаточно. Так что свои пирожки мы смазываем яйцом сразу. Добавлять или нет бульон на финальном этапе – решаем по ситуации. Если при нарезке мясо не помяли, если слишком рано не посолили, то весь сок в начинке сохранится и будет аппетитно пузыриться в отверстии треугольного пирожка.

Конечно, чтобы испечь сытный и вкусный эчпочмак по-татарски с курицей и картошкой пришлось повозиться, но результат того стоил!

Такие вкусные, румяные, аппетитные треугольные пирожки украсят стол и в будни, и в праздник!

Эчпочмак рецепт — готовим татарские пирожки

В этой статье, вы узнаете, как приготовить дома вкусное тюркское блюдо с трудновыговариваемым названием «эчпочмак»! Как всегда, несколько пошаговых рецептов с фото и видео, всё описано подробно, пошагово, а в конце еще и немножко кулинарных советов. Давайте начнем готовить эчпочмак рецепт.

Но начнем с определения, чтобы наметить некие границы. Что такое эчпочмак? Какие у него особенности? На что похоже это блюдо?

Эчпочмак (учпочмак) – это такая мясная выпечка, национальное блюдо, относящееся к татарской и башкирской кухне. И татары, и башкиры, считают эчпочмак своим народным блюдом и готовят его практически одинаково.

Эчпочмак – это, по сути, пирожки треугольной формы (из названия переводится как «треугольники»), среднего или большого размера, с дырочкой или без нее. Готовятся они в духовке. Начинка состоит из мяса (фарша) и картофеля. Из мяса берут баранину, говядину, курицу, гуся и т.д. Нерелигиозные люди готовят и из свинины. Мясо можно перекрутить в мясорубке или же просто мелко порубить.

Еще одна отличительная особенность по сравнению с классическими пирожками в том, что начинка кладется в тесто «сырой». Мясо и картошка должны быть сырыми. Так начинка получается очень сочной, а внутри пирожков образуется наваристый бульон.

Тесто для эчпочмаков бывает на дрожжах или без дрожжей (пресным). В современных рецептах готовят еще на песочном или даже слоеном тесте.

На что похож эчпочмак? Первое, что приходит мне в голову:

  • Маленькие курники. Ведь их тоже можно сделать треугольными. А если еще внутрь добавить курицу, то вообще не вижу разницы.
  • Также напоминает вак беляши. Такое же обилие мяса, лук и возможность добавления картошки.
  • Ну и отдаленно похоже на домашнюю самсу.

Советую перейти по ссылкам выше, может быть, эти блюда заинтересуют вас даже больше!

Рецепты

Эчпочмак рецепт по-татарски

Те самые татарские треуголники с мясом и картошкой. Готовить эти эчпочмаки будем на дрожжевом тесте. Ниже пошаговая инструкция!

Ингредиенты:

  • Мясо (или готовый фарш) – 1000 г.
  • Картофель – 1000 г.
  • Репчаты лук – 500 г.
  • Молоко (либо кефир, а можно и воду) – 500 мл.
  • Пшеничная мука – 1000 г.
  • Сахар – 60 г.
  • Сухие дрожжи – 11 г.
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Подсолнечное масло – 5-6 ст. ложек;
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Черный перец – 3 щепотки;
  • Бульон (по желанию) – 100 мл.
Приготовление
  1. В теплом молоке развести дрожжи. В чашку вбить яйцо, добавить сахар, пару щепоток соли. Соединяем взбитое яйцо с молоком и дрожжами.
  2. Неспешно вводим муку, помешиваем. Добавляем еще муки, а потом месим руками. Тесто должно потом еще отлежаться минут 60.
  3. Пока подготовим начинку. Мясо промыть и нарезать мелко-мелко нарезать. Если у вас изначально мясной фарш, то переходите к следующему пункту.
  4. Картошку почистить, затем промыть и нарезать на мелкие кубики. Добавляем сюда же нарезанный лук. Соединяем мясо с картошкой и луком, добавляем перец, пару щепоток соли и хорошенько перемешать.
  5. Тесто обмять и поделить на небольшие кусочки равного размера.
  6. Каждый кусочек теста нужно раскатать в тонкий круг. В центр кладем 2-3 ложки начинки.
  7. Складываем края теста так, чтобы получился треугольник. В центре оставляем небольшое отверстие для бульона.
  8. Духовку нагреваем до 180-190 градусов. На противень постелить специальный пергамент для выпечки. На него же можно уже выкладывать эчпочмаки.
  9. Ставим в духовку на 20 минут.
  10. Затем в отверстие каждого пирожка наливаем по ложке бульона. Отправить в духовку еще на 25-30 минут до аппетитных золотистых бочков.
  11. Смотрите видео как приготовить эчпочмак рецепт

Эчпочмак рецепт без дрожжей

Здесь почти же самое, но готовим на бездрожжевом тесте. Оно не совсем «пресное», так как замешивается на жире (маргарин, сливочное масло на выбор) и молоке. Начинка будет дополнена вареными яйцами.

Из мяса можно взять курицу (филе) или более традиционные для подобных блюд говядину (баранину).

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 5 стаканов;
  • Молоко – 2 стакана;
  • Яйца – 4 шт.
  • Маргарин – 200 г.
  • Мясо – 550 г.
  • Репчатый лук – 3 средних головки;
  • Соль и черный перец – по 1 ч. ложке;
  • Бульон – 100-200 мл.

Процесс приготовления

  1. Для начала нужно подготовить все продукты. Картошку и лук чистим. Яйца (2 шт.) отвариваем.
  2. Мясо, картофель, лук, яйца – всё мелко нарезаем, приправляем 1-2 щепотками соли и перца. Затем перемешиваем.
  3. Маргарин растопить, смешать с двумя сырыми яйцами и молоком. Добавляем муку и тщательно перемешиваем до однородного теста. Тесто должно быть густым, в противном случае добавьте еще 1-2 ложки муки.
  4. Тесто нарезать на одинаковые куски, которые следует тонко раскатать в форме кружков.
  5. Выкладываем в них начинку, заворачиваем, чтобы получились пирожки треугольной формы. В центре оставляем аккуратненькое отверстие.
  6. Выкладываем на противень, отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 50 минут. За 10-15 минут до готовности заливаем в каждое отверстие по ложке бульона для аромата и сочности.

Эчпочмак на кефире

Эти эчпочмаки готовятся по той же технологии, но тесто для них замешивается на кефире и сметане (можно майонезе). Из мяса берем какую-то птицу: курица, гусь или что-то подобное.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 90 г.
  • Филе курицы – 350 г.
  • Картофель – 300 г.
  • Репчатый лук – 250-300 г.
  • Кефир – 0,5 стакана;
  • Сметана (или майонез) – 0,5 стакана;
  • Пшеничная мука – 2 стакана;
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Соль – 0,5-1 ч. ложка;
  • Перец по вкусу;
  • Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
  • Мясной бульон – по желанию 1 стакан;

Готовим

Растопить сливочное масло, затем перемешать его со сметаной, кефиром, желтком и 0,5 ч. ложки соли. Муку просеять, соединить с разрыхлителем. Всыпать ее к жидкой массе и замесить тесто.

Картофель почистить, промыть и мелко нарезать. Курятину аналогично режем на мелкие кусочки. Сюда же добавляем и мелко нарезанный лучок. Солим, перчим, перемешиваем – начинка готова!

Тесто поделить на 2-3 колбаски. Режем их на куски и раскатываем в лепешки диаметром 15 см.

В каждую лепешку накладываем начинку, а потом лепим треугольник. Оставляем в центре дырочку.

Выкладываем эти пирожки на смазанный маслом противень и закрываем в горячей (180 градусов) духовке на 25-30 минут. Потом в каждый подливаем чуть-чуть бульона, возвращаем в духовку и печем еще минут 20.

Эчпочмак с сыром и грибами

Это уже более современная вариация, более богатая по вкусу! Здесь начинка сдобрена грибами и сыром.

Ингредиенты:

  • Растительное масло – 2 ложки в тесто и немного для жарки;
  • Вода – 340 мл.
  • Соль – 1 ч. ложка;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Мука – 600 г.
  • Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
  • Картофель – 5 шт.
  • Грибы (шампиньоны) – 400 г.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Мясо – 500 г.
  • Сыр – 120 г.
  • Майонез – 4 ст. ложки;
Приготовление

В теплой воде размешать дрожжи. Через 10 минут добавить туда же сахар, 0,5 ч. ложки соли, растительное масло. В конце добавляем муку и вымешиваем тесто.

Мясо мелко нарезать, посолить. Грибы обжарить с луком в небольшом количестве масла.

Картошку мелко нарезать и добавить к мясу, к ним же выложить и жареные грибы. Сыр поделить пополам, половинку натереть на терке и добавить к начинке.

Тесто нарезать на одинаковые кусочки, тонко их раскатать. Выкладываем начинку, подворачиваем и защипываем до получения нужной формы пирожков.

В каждую дырочку эчпочмака кладем тертый сыр (от оставшейся половинки).

Выкладываем на противень и закрываем в духовом шкафу (предварительно нагреть до 180 градусов) на 45-50 минут.

На фото видно, что еще сверху всё украшено кунжутом. Я не стал описывать данный шаг, так как не считаю его важным.

Советы и заметки

В вышеперечисленных рецептах (кроме последнего) был акцент на традиционность, оригинальность. Но что, если проявить немного фантазии и добавить какие-то новые ингредиенты?

  • Кроме репчатого лука можно класть в начинку зеленый лук, укроп, петрушку и прочую зелень.
  • Обогатить аромат можно кусочками болгарского перца, баклажана.
  • Мясо можно предварительно смешать в каком-нибудь соусе: горчичный, майонезный, сметанный или томатный.
  • Чеснок, черный и красный перец, куркума – добавляйте побольше всяких специй.
  • Можно добавить еще и тушеную капусту!
  • Смотрите видео как приготовить эчпочмак рецепт.

Татарские пирожки с мясом и картошкой или как будет правильно приготовить Эчпочмаки

Татарская кухня очень разнообразна и восхитительна. Блюда получаются вкусными и сытными. Так как татары долгое время были кочевым народом, в рецептах используются мясо птицы и баранины, а множество блюд можно приготовить в казане или котле. Религия у татар — Ислам. Согласно ее канонам запрещается употреблять в пищу мясо свинины, лебедя и сокола. На татарскую кухню сильно повлияли традиции соседних народов, например, башкир и узбеков. Отдельно хочется отметить татарские пирожки с мясом и картошкой, которые называются «эчпочмак».

Об эчпочмаках

Такое название татарских пирожков с мясом и картошкой выбрано не случайно. Дело в том, что «эчпочмак» переводится как «три угла» или «треугольник». Сама форма пирожков имеет как раз форму треугольника, от чего и произошло такое название. Эчпочмаки готовятся во время праздников, в основном из мяса птицы и баранины. Без этих татарских пирожков с мясом и картошкой не обходится ни один праздник в Татарстане! Любят треугольники все — от детей до взрослых. В столице Татарстана, Казани, эти пирожки продаются практически на каждом углу! Это самое известное блюдо татарской кухни наряду с таким медовым десертом, как «чак-чак», который уже с радостью готовят не только в Татарстане, но и во всей России! Так как же готовить эти эчпочмаки? Рассмотрим рецепт татарских пирожков с мясом и картошкой!

Ингредиенты

Для приготовления теста на эчпочмаки понадобятся:

  • сливочное масло — 150-200 грамм;
  • сода — 0.5 чайной ложки;
  • мука;
  • соль;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • растительное масло.

Для начинки:

  • Картофель — брать в зависимости от того, сколько пирожков вы хотите приготовить.
  • Мясо. Баранина или птица (подойдет курица, утка, гусь).
  • Специи.
  • Лук.

Делаем начинку

Для начала нужно сделать начинку для наших татарских пирожков с мясом и картошкой. Как следует из названия, для этого нам потребуются клубни картофеля и мясо. В оригинальном рецепте используется баранина или мясо какой-нибудь птицы. Свинина считается в исламе грязным мясом, поэтому его татары не используют при приготовлении треугольников. Также подойдет и фарш, но вкусовые ощущения будут уже немного другими, хотя все равно будет изумительно вкусно! Еще, зачастую, для приготовления татары используют несколько видов мяса, например, смешивают баранину и курятину. Итак, нарезаем картофель и мясо мелкими кубиками, чем меньше — тем лучше. Кстати, если немного подморозить мясо, то удобнее будет резать. Пропорции могут быть разные, зависит от вкусовых предпочтений каждого. Татары используют мясо и картошку в равных частях. После смешивания нужно добавить перец и соль по вкусу. Можно добавить какую-нибудь приправу, это придаст некую пикантность для наших татарских пирожков с мясом и картошкой. Не забываем добавлять лук, мелко его нарезаем и смешиваем с нашей начинкой. Пару средних луковиц будет достаточно. Готовую начинку пока откладываем, займемся тестом.

Тесто для треугольников

Для приготовления треугольников используется лишь тесто, приготовленное своими руками, купленное в магазине не подойдет. Вообще, очень много мнений по поводу теста на треугольники. Некоторые говорят, что нужно готовить без дрожжей, другие же спорят, что обязательно надо использовать дрожжевое тесто. Однако в оригинальном рецепте используется тесто без дрожжей. Чтобы консистенция получилась нежной и сочной, тесто должно быть эластичным. Первым делом нужно немного растопить сливочное масло. Не полностью, а только небольшую часть, чтобы масло стало мягче. Для этой цели можно использовать водяную баню или просто поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Далее в масло нужно влить немного кипяченой воды и размешать все это дело веником. Добавляем 0.5 чайной ложки соды. Следующим шагом станет добавление сметаны и 5 столовых ложек растительного масла. Муку засыпать нужно постепенно, чтобы тесто получилось эластичное. Оно не должно липнуть к рукам. Не забываем добавить соль. Оставляем наше тесто на 10-15 минут.

Лепим треугольники

Как уже говорилось, пирожки носят название «эчпочмак», в переводе — треугольник. Значит, и форма наших пирожков должна быть такая же. Раскатываем из теста подобие жгута, из которого, в свою очередь, формируются небольшие шарики. Их раскатываем до состояния небольшого круга диаметром, примерно, как у чайного блюдца. Добавляем несколько столовых ложек начинки. Формировать треугольник следует начиная с углов. Чтобы предотвратить разваливание пирожков, их следует защипывать «веревочкой». Не забываем оставить небольшое отверстие посередине, оно используется для добавления бульона в наши треугольники. Смазываем противень и пирожки подсолнечным маслом. Раскладываем треугольники в противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 25 минут, когда наши эчпочмаки примут золотистый оттенок, следует в каждое отверстие добавить мясного бульона. Так наши треугольники получатся очень нежными и сочными. Доводим пирожки до готовности.

Мы рассмотрели рецепт татарских пирожков с мясом и картошкой — треугольников. Их приятный аромат и изумительный вкус будут отлично дополнять ваш стол! Подаются пирожки, в основном, вместе с супом. Приятного аппетита!

Татарские пирожки с мясом и картошкой

Эчпочмак (с татарского языка название переводится как «треугольник»), который также называется учпочмак или усбосмак — знаменитое блюдо татарской и башкирской кухни. Основа этой выпечки – дрожжевое тесто. Для начинки используют лук и картошку. Но основной ее ингредиент — мясо. Можно использовать любое, какое вам больше нравится или которое вы больше любите. Отличные эчпочмаки получаются из говядины, баранины, утки, гуся и курицы. Для того чтобы начинка в татарских пирожках получилось максимально сочной, в полуготовую выпечку мы добавим немного бульона. Если его нет, то немного сливочного масла залейте кипятком, перемешайте и добавляйте в пирожки.

Как приготовить татарские пирожки с мясом и картошкой, читайте в нашем пошаговом рецепте с фото.

Что нам потребуется

  • мука – 500 г;
  • картофель – 500 г;
  • мясо (говядина) – 500 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • молоко – 250 мл;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • дрожжи сухие – 9 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • растительное масло – 5 ст.л.;
  • соль, черный молотый перец по вкусу;
  • бульон – 0,5 стакана.

Количество: 9-10 штук.

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Как приготовить татарские пирожки с мясом и картошкой

 

  1. В глубокой миске соединяем сахар и дрожжи. Добавляем куриное яйцо, хорошо перемешиваем.
  2. Вливаем растительное масло, молоко. Перемешиваем. Частями вводим просеянную муку.
  3. Замешиваем тесто. Оно получается в меру плотное и не липнет к рукам. Оставляем в миске и накрываем полотенцем или пищевой пленкой. Ставим в теплое место на 1,5-2 часа.

    Совет: для дрожжевого теста важно, чтобы все ингредиенты были теплые, комнатной температуры.

  4. Пока тесто поднимается, займемся приготовлением начинки для татарских пирожков с мясом и картошкой.
  5. Говядину нарезаем мелкими кубиками.
  6. Лук чистим, мелко режем, добавляем к кусочкам мяса.
  7. Картошку чистим, промываем и режем примерно такими же кусочками, как мясо.
  8. Начинку для татарских пирожков солим, добавляем черный молотый перец. Перемешиваем.

    Совет: в начинку для пирожков можно добавить любые специи. Например, к говядине идеально подойдет зира.

  9. Подошедшее тесто делим на 8-10 частей. Скатываем в шарики.
  10. Скалкой раскатываем каждый в небольшой круг.
  11. В середину выкладываем мясо с картошкой.
  12. Защипываем края таким образом, чтобы получился треугольник, с небольшой дырочкой в середине. Пирожок-заготовка готов!
  13. Края пирожка можно фигурно закрутить. Или сделать складочки небольшими защипами.
  14. Выкладываем татарские пирожки с мясом и картошкой на противень. Предварительно застилаем его пекарской бумагой и смазываем растительным маслом.

    Совет: чтобы корочка готовых эчпочмаков была румяная и аппетитная, перед запеканием смазываем заготовки взбитым яйцом.

  15. Выпекаем пирожки в духовке при температуре 180 С 25-30 минут. Затем вынимаем. В каждую дырочку аккуратно вливаем 2-3 ч.л бульона. Затем снова отправляем в духовку на 20 минут.

 

Супер сочные, мягкие и нежные татарские пирожки с картошкой и мясом готовы. Дайте им немного остыть, чтобы не обжечься горячей начинкой, и подавайте на стол.

Автор: Елена К.

Приятного аппетита!

Начинку для пирожков делают разной, соединяя мясо с:

  • рисом;
  • луком и помидорами;
  • сыром;
  • отварными яйцами и зеленью;
  • грибами.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Эчпочмак | Хозобоз

Краткая история блюда

Мясные блюда являются кулинарной основой татарского народа наряду с различной выпечкой. В прошлом кочевые народы, жившие в прериях, занимались земледелием и скотоводством. Изделия из теста, наряду с мясными блюдами по-татарски и особенно Эчпочмак, появившийся в классическом варианте (мясо+картошка+лук) относительно недавно, а именно примерно в то же время, когда в Россию впервые был завезен картофель.Главной особенностью рецепта Эчпочмак является начинка из сырых ингредиентов и треугольная форма пирожков. Кстати, «еч» и «почмак» переводятся как три угла. Вместе с Хозобозом будем готовить там вкуснейшие пироги, которые, кстати, можно приготовить и быстро, и просто.

Ингредиенты для блюда

начинки

  • 500 грамм охлажденной телятины
  • 3 картофеля
  • 1 большой лук
  • соль и перец
  • соль и перца
  • для теста:

    • 1 пакет масла
    • 3-4 ст.л. муки пшеничной
    • 150 г сметаны
    • 100 мл молока деревенского (домашнего)
    • Соль

    Ингредиенты для формовки и выпечки: 3.1б 9 01015 муки

  • 100 г сливочного масла
  • Пошаговый рецепт очпочмака

    1. Приготовление эчпочмака начинаем с начинки. Очистите лук и клубни картофеля. Положите их в миску и залейте холодной водой.

      Лук и картофель необходимо очистить и положить в миску с холодной водой.

    2. Телятину вымыть и вытереть насухо, затем нарезать кубиками. Удобнее всего это сделать, немного подморозив мясо.

      Слегка замороженную телятину вымойте и нарежьте кубиками.

    3. Затем вынуть лук из воды и тоже нарезать мелкими кубиками.

      Замоченный в воде лук нарезать более мелкими кубиками.

    4. Положить рубленую телятину с луком. Приправить солью и свежемолотым перцем. Можно добавить и другие специи. Перемешайте начинку.

      Смешать нарезанную телятину и лук. Теперь посыпьте рублеными специями, которые вам нравятся.

    5. Клубни картофеля разрезают на две части и затем шинкуют на длинные полоски. Затем нарежьте его.

      Картофель нарезать мелкими кубиками.

    6. К мясу и луку добавить картофель и все тщательно перемешать.Начинка для Эчпочмака готова. Можно поставить в холодильник, но ненадолго.

      Добавить картофель в фарш.

    7. Следующий шаг — тесто. Сливочное масло натереть на мелкой терке.

      Для теста натереть замороженное сливочное масло.

    8. Всыпать муку к маслу и растереть руками в крошку. Добавьте сметану.

      Добавить муку и растереть ее со сливочным маслом, затем добавить сметану.

    9. Затем налейте теплое молоко.

      Налить теплое молоко.

    10. Замесить очень мягкое тесто. Если тесто будет липнуть к рукам, добавьте немного пшеничной муки. Добавьте щепотку планки во время перемешивания.

      Замесите тесто и не забудьте немного посолить.

    11. Полученную упаковку для батона закрываем пищевой пленкой и кладем в морозилку на 10 минут. Затем вытащите и разложите на посыпанной мукой разделочной доске.

      Готовое тесто завернуть в пленку и положить в морозилку на 10 минут.

    12. Раскатайте тесто в тонкий жгут.

      Охлажденное тесто необходимо раскатать.

    13. Затем из мелких кусочков круглой формы с помощью ножа. Обваляйте их в муке и разложите на разделочной доске.

      Разделить на кусочки и обвалять каждый в муке.

    14. Тонкую заготовку раскатать в лепешки круглой формы, но делать это нужно так, чтобы в середине слой теста был немного толще, чем по краям.

      Каждую раскатать в круг.

    15. На кружочки теста распределить чайную ложку начинки, для сочности добавить кусочек сливочного масла.

      На каждый кусок положить чайную ложку фарша и кусочек сливочного масла.

    16. Завершить подготовительный процесс лепкой Эчпочмак. Соедините лепешки с фаршем в форме треугольников.

      Сделайте каждый пирог и придайте ему форму треугольника.

    17. Ставим их на противень, застеленный пергаментом, а затем в духовку, разогретую до 430F.

      Выпекайте öçpoçmaq при температуре 430F, поместив их на противень, предварительно застеленный пергаментом.

    18. Выпекать 30 минут, но в теплой духовке.За десять минут до окончания приготовления смазать растопленным сливочным маслом.

      Выпечка пирогов 30 минут. Однако за 10 минут до готовности их следует хорошо смазать растопленным сливочным маслом.

    19. Эчпочмак по-татарски невероятно вкусный и буквально тает во рту, один за другим. Вкусно с мясным бульоном вместо хлеба.

      Торты готовы. Приятного аппетита!.

    Варианты и вариации блюда

    Не менее вкусными, но и более сложными в приготовлении, считаются дрожжевые Эчпочмак.Сначала нужно замесить тесто на дрожжах, а потом дождаться, когда оно подойдет и только потом приступать к приготовлению начинки. Можно сварить большие треугольники и сделать их с отверстием. Не соединяйте верхние края лепешек, а оставьте небольшое отверстие. Благодаря этому мясо хорошо пропечется. Однако для сочности очпочмак такие татарские пироги обязательно дополняются бульоном.

    Польза блюда

    Эчпочмак треугольный – это прежде всего очень сытное блюдо. Мясо телятины в сочетании с картофелем и луком являются питательным и полезным витаминным продуктом, особенно когда оно не подвергается обжариванию маслом.Тесто само по себе является источником углеводов, которые могут повысить энергию вашего тела. В заключение отметим, что все национальные рецепты, представленные в обзорах на «Хозобозе», не найти ни в одном ресторане, поэтому их легко приготовить на домашней кухне. Здесь мы рады рассказать вам и о других традиционных татарских пирогах. Мы с нетерпением ждем ваших писем.

    Похожие блюда

    Добавить отзыв

    пошаговые рецепты с фото

    рецепта татарской кухни вызывают живой интерес со стороны девушек и женщин, которые любят баловать себя домашними кулинарными шедеврами и с удовольствием возятся на кухне.Любая заботливая хозяйка однажды испечет эчпочмак по-татарски – это ароматные и сочные треугольнички с говядиной, бараниной или курицей – по традиционному домашнему рецепту.

    Излюбленные блюда татар – балыши, приготовленные из пресного теста с начинкой из мелко нарезанного мяса с картофелем, или крупяной каши, и ароматные, удивительно вкусные и сытные эчпочмаки – треугольники с начинкой из мяса – рубленой баранины, картофеля и лука.

    Ответим на важный вопрос — как приготовить эчпочмак? Характерной особенностью треугольничков, приготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, лук с картофелем, нарезанная небольшими ломтиками), которую необходимо помещать в такие изделия.Разрешается использовать не только баранину, но и другие виды мяса – телятину, курицу, гусятину или свинину, это повлияет на калорийность блюда.

    При замесе теста для эчпочмаков добавляют большое количество мяса птицы — от 600 до 650 граммов на килограмм готового продукта… Для сравнения: для говядины и баранины этот показатель составляет 500 граммов. Для придания неповторимого вкуса и аромата в эчпочмак по-татарски наливают свежесваренный мясной бульон и добавляют от 50 до 100 граммов курдючного сала, нарезанного небольшими кусочками.

    По классическому рецепту треугольники получаются невероятно вкусными, если их приготовить на кефире. Приготовление эчпочмаков на этом кисломолочном продукте не вызывает затруднений даже у неопытной хозяйки, которая научилась готовить только простые блюда вроде украинского борща или яичницы.

    Рецепт

    Для приготовления треугольников на кефире вам потребуется запастись доступными и недорогими продуктами, которые всегда есть в наличии в ближайшем супермаркете.

    Ингредиенты

    Для приготовления дрожжевого теста необходимы следующие продукты:

    • 400 мл кефира жирностью 3.2%;
    • соль обычная или йодированная – 2 чайные ложки;
    • мука в/с — 800 или 1000 грамм;
    • баранина или говядина с прослойками жира — 300 грамм;
    • пакетик для сухих дрожжей;
    • одна или две луковицы;
    • три картофелины среднего размера;
    • масло растительное рафинированное
    • – 4 столовые ложки;
    • бульон мясной свежеприготовленный или вода питьевая чистая — 100 мл;
    • перец черный молотый — на ваш вкус.

    Необходимо помнить, что эчпочмак, приготовленный по приведенному ниже рецепту, будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, так как для его приготовления требуется жирное мясо.

    Пошаговый рецепт

    Время приготовления треугольников около 60 минут. По истечении указанного времени достаньте противень с пирожками из горячей духовки и наслаждайтесь румяным, вкусным и аппетитным эчпочмаком.

    Сочные и румяные татарские пироги

    Еще один рецепт приготовления эчпочмаков, уникальных по своим вкусовым свойствам хлебобулочных изделий. Рассмотрим, как приготовить этот рецепт татарской кухни более подробно и подробно.

    Ингредиенты

    • мука в/с — 500 грамм;
    • вода питьевая или молоко пастеризованное — 220 мл;
    • поваренная соль
    • – 1/2 чайной ложки;
    • масло растительное или оливковое
    • — 150 мл;
    • около 15 граммов сухих дрожжей.

    Инструкции по приготовлению теста

    1. Налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока в небольшую миску. Обратите внимание, что температура жидкости, которую вы наливаете, должна варьироваться в пределах 45-50 градусов.
    2. Рассыпьте 15 граммов дрожжей по поверхности жидкости и сахарного песка. Следует подождать несколько минут до момента, когда пастеризованное молоко или чистая вода пропитаются добавленными вами ингредиентами.
    3. Через три-пять минут взбейте жидкость в контейнере механическим венчиком.
    4. Возьмите глубокую вместительную миску и просейте в нее муку. Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбитые с молоком дрожжи.
    5. Замесить тесто и скатать его в аккуратный шар, переложить в другую емкость и накрыть сверху чистым полотенцем.
    6. Емкость с полученной массой поставьте в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Оставьте на 60 минут.
    7. Тесто растереть на столе, накрыть фланелевым или махровым полотенцем и поставить глубокую емкость обратно в укромное место. Дождитесь момента, когда масса поднимется во второй раз.
    8. Поместите приготовленную массу на кухонный стол и разделите ее на шесть или восемь равных частей.
    9. С помощью деревянной скалки раскатайте лепешки и поместите внутрь каждой из них заранее подготовленную начинку.
    10. Защипнуть края торта. У вас должны получиться аккуратные треугольники с отверстием посередине.
    11. Полученные пирожки смажьте размягченным сливочным маслом и отправьте в разогретую до температуры 190 градусов электрическую или газовую духовку.
    12. Через 40 минут ваши пироги будут готовы и вы сможете отведать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

    Секреты татарских блюд

    Татары с незапамятных времен ценили дрожжевое, пресное, бездрожжевое тесто, грамотно занимались его приготовлением и пекли изумительно вкусные пироги… Особую «изюминку» татарской кухне придают хлебобулочные изделия с разнообразными начинками… Широкую известность и популярность получил татарский пирог, получивший название «кыстыбы» и приготовленный по простому рецепту… Для его приготовления используются три компонента:

    • свежеприготовленное картофельное пюре;
    • каша пшенная свежеприготовленная;
    • Тесто бездрожжевое
    • выполнено в сочной форме.

    Чтобы немного смягчить пресное тесто, улучшить его вкусовые характеристики, необходимо добавить в него небольшое количество предварительно размягченного сливочного масла и сметаны жирностью 20%.Такие ингредиенты придадут готовому блюду рассыпчатость, нежность и изумительный вкус. Напомним, что это блюдо отличается высокой калорийностью!

    Приятного аппетита!

    Эчпочмак , учпочмак (тат. өчпочмак — «треугольник», зав. өсбосмаҡ, өс мөйөш) — татарское и башкирское Национальное блюдо, выпечное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранина и лук.

    Отличительной особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка помещается в эчпочмак в сыром виде, в отличие от большинства других подобных продуктов.

    Общая техника

    см. также

    Написать отзыв о статье «Эчпочмак»

    Примечания (редактировать)

    ссылки

    • В.В. Похлёбкин, Кулинарный словарь, М:., Центрполиграф, 1997.

    Отрывок, характеризующий Эчпочмак

    Но человеческий разум не только отказывается верить в это объяснение, но прямо говорит, что метод объяснения неверен, так как в этом объяснении самое слабое явление принимается за причину сильнейшего.Сумма человеческого произвола создала и революцию, и Наполеона, и только сумма этих произволов выдержала и погубила их.
    «Но когда были завоевания, были и завоеватели; всякий раз, когда в государстве происходили перевороты, были великие люди», — говорит история. Действительно, всякий раз, когда появлялись завоеватели, были войны, отвечает человеческий разум, но это не доказывает, что завоеватели были причинами войн и что можно было найти законы войны в личной деятельности одного человека.Всякий раз, когда я, взглянув на часы, вижу, что стрелка приблизилась к десяти, я слышу, что Евангелие начинается в соседней церкви, но от того, что всякий раз, когда стрелка приближается к десяти часам, когда начинается Евангелие, я не имею правильно сделать вывод, что положение стрелки является причиной движения колоколов.
    Всякий раз, когда я вижу движущийся локомотив, я слышу свистящий звук, я вижу открывающийся клапан и движущиеся колеса; но из этого я не имею права заключать, что свист и движение колес являются причинами движения паровоза.
    Крестьяне говорят, что поздней весной дует холодный ветер, потому что раскрывается почка дуба, и действительно каждую весну дует холодный ветер, когда дуб раскрывается. Но хотя причина холодного ветра, дующего при распускании дуба, мне неизвестна, я не могу согласиться с крестьянами, что причиной холодного ветра является выворот почки дуба, потому что сила ветра вне влияния почки. Я вижу только совпадение тех условий, которые имеют место во всяком явлении жизни, и я вижу, что, сколько бы и как бы подробно я ни наблюдал за стрелкой часов, вентилем и колесами паровоза и бутоном дуб, я не узнаю причину евангелизации, движения паровоза и весеннего ветра.…Для этого я должен полностью изменить свою точку зрения и изучить законы движения пара, колоколов и ветра. История должна сделать то же самое. И попытки сделать это уже предпринимались.

    Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — это всеми любимая татарская закуска с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах Тесто можно приготовить для это по-разному, но одно остается неизменным — начинка, в которую добавляется бульон.

    Что такое эчпочмак

    Татарские треугольнички с мясом и картошкой можно встретить практически на каждом прилавке булочных Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гусятину. Главное в эчпочмаке то, что при запекании в него вливается мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

    Как приготовить эчпочмак

    Как правило, начинку для приготовления этого национального блюда берут в сыром виде.По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях. Хотя кому-то по составу блюдо может напомнить курник, но в этом блюде все же есть своя особенность: при запекании начинку заливают мясным бульоном, в котором затем тушится картофель с мясом.

    Тесто для эчпочмаков

    Татарское блюдо эчпочмак по классической рецептуре включает дрожжевое тесто, но со временем хозяйки изменили его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное тесто.Вне зависимости от того, какой вы выберете, эчпочмаки получатся необыкновенно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которая готовится из картофеля и свежего мяса.

    На кефире

    Тесто для эчпочмаков на кефире идеально подойдет тем, кто следит за своей фигурой и старается питаться низкокалорийно, тем более, что таких румяных пирожков захочется наесться вдоволь. Для приготовления теста нужно всего лишь смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и вымесить.После того, как вы наберете эластичную массу, ее нужно отложить для небольшого отдыха.

    На сметане

    Более калорийным блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Вам понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанный тест для эчпочмака в духовке немного поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, оно станет глянцевым, а пирожки – более хрустящими.

    На маргарине

    Самый бюджетный вариант приготовления теста — на маргарине, его можно использовать для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления нужно всего лишь размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, можно сразу приступать к лепке пирожков.

    Рецепты

    Существует множество рецептов выпечки эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одна и та же – мясо, лук и картошка.Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками – так можно быть уверенным, что пирожки пропеклись равномерно. К тому же форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если с первого раза у вас не получится сделать красивую форму, то со временем у вас все получится.

    Время: 60 минут.
    порций в контейнере: 6 персон.
    Калорийность: 240 ккал/100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: средняя.

    Классический рецепт эчпочмаков, традиционного татарстанского блюда, включает в себя дрожжевое тесто и баранину.Вкуснее всего взять обратно, отделить от костей и нарезать кусочками. При этом можно добавить любой бульон, хоть куриный. Так как купить сухие дрожжи сейчас проще, чем натуральные «живые», то можно смело их использовать.

    Состав:

    • дрожжи сухие — 5 г;
    • молоко — 0,5 л; масло сливочное
    • — 70 г;
    • яйца — 2 шт.; соль
    • — 1 ч.л.;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • мука — 850 г.
    • баранина — 700 г;
    • картофель — 7 шт.;
    • лук репчатый — 4 шт.;
    • бульон — 300 мл.
    • соль;
    • перец.

    Способ приготовления:

    1. Растворить дрожжи в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить растопленное масло, сахар, соль, муку, вымесить.
    2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
    3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
    4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
    5. Лук мелко нарезать.
    6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
    7. Берем поднявшееся тесто и, отрывая небольшой кусочек, начинаем раскатывать круги диаметром 15-20 см.
    8. В середину выложите начинку, чтобы она по форме напоминала треугольник (так вам будет легче придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь подобрать размер так, чтобы изделия пропеклись равномерно.
    9. Аккуратно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
    10. Разогрейте духовку до 2000 градусов.
    11. Выложите изделия на бумагу, поместите их в духовку и запекайте 7-8 минут.
    12. Затем уменьшите температуру до 170 градусов. Выпекать таким образом еще 20 минут.
    13. Выньте почти готовые эчпочмаки и влейте в лунки по 3 столовые ложки бульона.
    14. Верните их в духовку и продолжайте выпекать до мягкости (еще 15 минут).
    15. Подавать горячим.

    Слоеное тесто

    Время: 60 минут.
    порций в контейнере: 5 персон.
    Калорийность: 230 ккал/100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: легкая.

    Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, так как его сегодня можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя такое мясо в Татарстане не используют, но эчпочмаки получаются не менее вкусными.

    Состав:

    • слоеный полуфабрикат — 1 кг;
    • свинина — 500 г;
    • картофель — 5 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • соль;
    • перец;
    • мясной бульон.

    Способ приготовления:

    1. Выньте из упаковки застывшие слои, аккуратно разделите. Если это рулет, то оставить размораживаться, время от времени разматывая.
    2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками. Мелко нарежьте лук.
    3. Смешать ингредиенты начинки с солью и перцем.
    4. Как только пласты оттают и поддаются лепке, приступайте к изготовлению пирожков: пласт раскатайте, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку.Нужно защипнуть края так, чтобы получился треугольник.
    5. Оставьте небольшое отверстие в центре.
    6. Оставшиеся обрезки теста соединить, раскатать, сделать как можно больше пирожков.
    7. Разогрейте духовку до 200 градусов.
    8. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
    9. Поставить в разогретую духовку и выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 160 градусов.
    10. Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 ст.л. на каждое изделие.
    11. Поместите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
    12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

    С куриным мясом

    Время: 60 минут.
    порций в контейнере: 5 персон.
    Калорийность: 190 ккал/100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: русская.
    Сложность: средняя.

    Хотя традиционный треугольник готовится из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой.Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога… Вкуснее всего грудка, хотя подойдет любая бескостная часть. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

    1. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
    2. Лук мелко нарезать.
    3. Куриное филе промыть и нарезать на кусочки по 1 см.
    4. Смешать ингредиенты с луком, солью и перцем.
    5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, 0.толщиной 3-0,5 см.
    6. Края защипните, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
    7. В центре оставить отверстие для заливки бульоном.
    8. Разогрейте духовку до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
    9. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
    10. Еще через 10 минут влить в каждый эчпочмак по 2-3 столовые ложки бульона.
    11. Выпекать еще 10 минут.

    Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

    Время: 50 минут.
    порций в контейнере: 5 персон.
    Калорийность: 175 ккал/100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: средняя.

    Если вы хотите съесть пирожок, но боитесь набрать лишний вес, то вам понравится этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Используется для приготовления кефирного теста, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины.Вместо жирного мясного бульона смело можно добавлять овощной бульон или кипяток.

    Состав:

    • кефир — 200 мл;
    • сода — 0,5 ч.л.;
    • соль; масло
    • — 200 г;
    • яйца — 3 шт.;
    • мука — 500 г;
    • филе индейки — 500 г;
    • картофель — 3 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • бульон — 300 мл;
    • соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Для теста: смешать кефир с содой и оставить на 15 минут.
    2. Растереть масло с мукой.
    3. Смешать кефир, яйца, масло-мучную смесь, соль. Замесить тесто.
    4. Филе индейки и картофель нарежьте мелкими кубиками, лук нашинкуйте. Все смешать, добавить соль и перец.
    5. Разделить тесто на шарики, раскатать каждый и начать.
    6. Защипнуть края, придав пирожкам треугольную форму.
    7. Ставим заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 15 минут.
    8. Через некоторое время пирожки вынуть и влить в них бульон или теплую воду через маленькое отверстие посередине.
    9. Выпекать еще 15 минут.

    Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

    Время: 70 минут.
    порций в контейнере: 6 персон.
    Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
    Назначение: закуска.
    Кухня: татарская.
    Сложность: средняя.

    Мясные треугольники получаются необыкновенно вкусными, если приготовить для них песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, а ингредиентов вам понадобится совсем немного.Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить еще бульона – 4-5 столовых ложек.

    Состав:

    • масло сливочное — 150 г;
    • соль — щепотка;
    • яйцо — 1 шт.;
    • желток вареный- 1 шт.;
    • сметана — 150 мл;
    • мука — 350 г.
    • филе баранины или курицы — 500 г;
    • картофель — 3 шт.;
    • лук репчатый — 3 шт.;
    • бульон — 300 мл;
    • соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Приготовить рассыпчатое тесто, смешав растопленное сливочное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
    2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками. То же самое сделать с картофелем, мелко нарезать лук.
    3. Раскатать пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
    4. В середину положить столовую ложку начинки.
    5. Сожмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
    6. Оставьте отверстие в центре.
    7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
    8. За 15 минут до готовности вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

    Видео

    Не каждый из нас слышал такое слово — «эчпочмак», хотя многие его видели и наверняка ели. Это кухни, а в дословном переводе означает «треугольник». Его готовят на дрожжах или фаршируют мясом с добавлением лука и картофеля.Основная, традиционная начинка – баранина. Есть еще одна особенность этого блюда – начинка в него кладется в сыром виде. Итак, сегодня мы начнем осваивать приготовление такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

    Рецепт №1 — готовим эчпочмак стандартным способом

    Для приготовления рассматриваемого нами блюда вам потребуется для теста: 33 грамма пекарских дрожжей, 800 грамм муки, три яйца, три столовые ложки сахарного песка, 0,33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, пол чайной ложки соли.Для начинки подготовьте: 300 граммов баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо для смазывания теста, черный перец и соль. Приготовить эчпочмак по-татарски начнем, конечно же, с приготовления теста. Растворите дрожжи в теплом молоке вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает.

    Сахар также размешиваем венчиком в яйце до полного растворения. Добавьте в первую емкость и хорошо перемешайте. Муку просеять через сито, добавить нашу смесь и замесить тесто. В процессе замешивания понемногу вбрасывать кусочки сливочного масла.По окончании накрыть полотенцем – и на пару часов в теплое место для брожения. Затем солим, снова и снова вымешиваем на час-полтора в сторону. Затем снова вымесить, накрыть полотенцем и заняться начинкой.

    Приготовление начинки и запекание эчпочмака по-татарски

    Начинка готовится быстро и просто. Мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками. Картофель с луком очистите и нарежьте небольшими кубиками. Перемешайте, поперчите и посолите. Включаем духовку и оставляем разогреваться до 210 градусов.Разделить тесто на две части. Один – снова под полотенце, а второй разрезается на девять частей. Возьмите один из этих кусочков и разомните его ладонью на столе, чтобы получился круг.

    Выложить столовую ложку начинки, сформировать треугольник и защипнуть сверху. Делаем это так, чтобы вверху осталось небольшое отверстие – через него будет испаряться лишняя влага. Противень застелить пергаментом, выложить на него эчпочмаки, дать немного настояться. Размешайте яйцо и смажьте выпечку.Ставим в духовку и выпекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. Через 20 минут накрыть влажной бумагой. Готовое блюдо выкладываем на полотенце и сверху накрываем чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

    Рецепт №2 — готовим эчпочмак на кефире

    Для выполнения этого рецепта нам понадобится: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакет сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофеля, две луковицы, четыре столовые ложки растительного масла, полстакана бульона (можно — воды), перец черный молотый.

    Если для предыдущей версии мы взяли по-татарски, перевели и сделали традиционное блюдо, то теперь никаких требований придерживаться не будем. Возьмем, к примеру, жирную свинину в качестве мяса. Промойте его и нарежьте кусочками размером с лесной орех. Также режем картошку, добавляем мясо, нарезанный лук, масло растительное – две столовые ложки, перец и соль.

    Все тщательно перемешать. Делаем тесто как обычно, нарезаем его как для пирожков (на кусочки), формируем небольшие шарики и ладонями делаем лепешки размером с блюдце.Выложить на них начинку, защипнуть треугольником и выложить на смазанный маслом противень. Через 15-20 минут смазать верх яйцом и отправить в духовку на один час. Получился отличный эчпочмак в татарском стиле. добавили ему нежности и легкости.

    Рецепт №3 — эчпочмак с курицей

    Для теста нам понадобится: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0.8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 грамм сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

    Пришло время приготовить татарский эчпочмак с курицей. Первым делом замешиваем все ингредиенты для теста и ставим его подходить на час-полтора (обязательно в теплое место). Затем готовим начинку.

    Приготовление начинки и запекание

    Куриное филе и картофель нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Соединяем все в одну массу, перчим, солим и перемешиваем.Подошедшее тесто замесить, разрезать на кусочки и раскатать каждый из них в небольшую круглую лепешку.

    Распределяем по ним начинку и сращиваем, придавая треугольную форму. Оставьте небольшое отверстие в верхней части. Противень смазываем маслом, выкладываем на него эчпочмаки и отправляем в разогретую духовку на 35 минут. Достаем противень, добавляем немного бульона, смазываем верх яйцом и обратно — в духовку — еще на 20 минут. Подавать горячим.

    Рецепт №4 — приготовить эчпочмак быстро и просто

    Наверное, этот рецепт- самый быстрый и простой.Ему нужны следующие продукты: для теста — растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: пол килограмма жирного мяса, картофель – 300 грамм, лук репчатый – 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А теперь готовим эчпочмак по-татарски. Замешиваем тесто, как на пельмени, делим на три части и ставим в холодильник.

    Ингредиенты для начинки нарежьте мелкими кубиками и тщательно перемешайте.Разрежьте тесто на кусочки и сделайте из него небольшие лепешки. Выкладываем начинку и сращиваем так, чтобы получились треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, смазываем верх яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, пока на них не образуется красивая румяная корочка.

    Эчпочмак — блюдо татарской и башкирской кухни, которое само по себе представляет собой простой пирог с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с различными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и подробной инструкцией по приготовлению.

    Эчпочмак на татарском

    Эчпочмак по-татарски — выпечка в виде треугольника из пресного или дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес теста на основе теста.

    Основной перечень комплектующих:

    • 200 мл воды и молока;
    • 30 г дрожжей в гранулах;
    • 100 мл растительного масла;
    • 50 г сливочной пасты;
    • 2 яйца;
    • 15 г соли;
    • 50 г сахара;
    • мука.

    Заполнение:

    • 500 г мякоти ягненка;
    • 7 маленьких клубней картофеля;
    • 4 луковицы;
    • чашка мясного бульона;
    • соль, перец по желанию.

    Детальное отображение процесса приготовления:

    1. Смешайте молоко с водой, немного подогрейте и налейте несколько капель в миску. Растворить в этой смеси соль, сахар и дрожжи, дождаться появления пены на поверхности.
    2. Добавьте в жидкость сливочное масло, растопленный спред, активные дрожжи, 2 яичных белка и один желток.Муку просеять через сито и замесить хорошую основу. Накрыть и убрать в прохладное место.
    3. Начинка состоит из мелко нарезанного мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешать, поперчить и посолить.
    4. Разделите тесто на шарики. Каждую раскатываем в кружок, в середину кладем начинку и формируем треугольник, оставляя в середине небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо, вы можете посмотреть на видео ниже). Раскладываем их на листе бумаги, не очень близко друг к другу.
    5. Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекать в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
    6. Затем влить в отверстие чайную ложку бульона, смазать сверху яичницей и оставить запекаться еще на полчаса. Татарская еда вкусна со сладким чаем и сметаной.

    Учпочмаки в башкирском стиле

    Подобное башкирское блюдо называется учпочмак, а в середину обычно кладут говядину.

    Требуемые ингредиенты:

    • 1 стакан молока
    • 30 г гранулированных дрожжей;
    • 100 г олеины;
    • 1 куриное яйцо;
    • немного сахара;
    • соль;
    • мука
    • ;
    • 400 г мякоти говядины;
    • 3-4 картофелины;
    • 2 большие луковицы;
    • 200 мл говяжьего бульона или воды;
    • молотый душистый перец.

    Схема приготовления:

    1. Начнем с теста.Подогрейте немного молока, смешайте в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
    2. В миске смешайте яйцо, олеину, молоко и тесто до получения однородной массы. Замесить тесто, добавляя муку частями. Закрываем и ставим в теплое место подходить.
    3. Нарежьте говядину мелкими кубиками. Овощи измельчить на одинаково мелкие кусочки. Добавьте начинку и посыпьте перцем.
    4. Из поднятой дрожжевой основы раскатать небольшие лепешки одинакового диаметра. На середину выкладываем картофельно-мясную начинку.Соединяем края, слепив пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
    5. Выпекаем их в несколько подходов. Сначала держим при 180 градусах 20 минут. Достаем и вливаем в разрез немного тепловатого бульона (можно заменить обычной водой). Возвращаем их, чтобы дождаться той же суммы. Вот такие треугольники делают в Казани.

    На кефире

    Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем.Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

    Продукты, которые вам нужны:

    • 1 неполный стакан кефира;
    • 200 г маргарина;
    • неполная чайная ложка пищевой соды;
    • немного соли;
    • мука
    • ;
    • курица – 700 г;
    • картофель – 5 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • сметана
    • — 2 ст. ложки;
    • свежемолотый перец, укроп.

    Схема процесса приготовления:

    1. Кефир немного подогреваем, добавляем и растворяем в нем соду.Натереть маргарин и добавить к этой смеси. Добавьте немного муки и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
    2. Нарежьте мясо и овощи на кусочки почти одинакового размера. Все пересыпать в одну глубокую посуду, посолить, посыпать перцем и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей получился более сочным, добавьте в начинку сметану и тщательно перемешайте.
    3. Формируем из теста правильные пирожки (немного оставляем для того, чтобы залепить дырочки).Выкладываем их на смазанный лист. Давай полежим минут 15.
    4. Выпекаем полчаса в разогретой до 180 градусов духовке. Для большей сочности влить в каждую по ложке воды и закрыть коннектор остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании эчпочмак с кефиром можно смазать желтком, смешанным с солью.

    Еще один вариант татарского пирога

    Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны, получается нежнее и вкуснее.А в середину можно положить утиное мясо, оно достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, приготовить который совсем не сложно.

    Список компонентов:

    • 150 г кефира и сметаны;
    • 100 г твердозамороженного спреда;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 яичный желток;
    • 1 чайная ложка пищевой соды;
    • 500 г утиного филе;
    • 200 г лука;
    • 200 г картофеля;
    • любые приправы;
    • 200 мл мясного бульона.

    Описание приготовления:

    1. Смешайте молочные продукты с содовой. Желток взболтать с солью и влить в прореагировавшую соду. Добавить натертую с хлопьями замороженную пасту и просеять муку, все хорошо вымесить.
    2. Утиное филе, картофель и лук нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить и перемешать. По желанию можете добавить любые другие специи на ваше усмотрение.
    3. Формируем эчпочмак с картофелем, луком и уткой, как и в предыдущих рецептах: треугольник с дыркой посередине.
    4. Запекаем их в разогретой до 180 градусов духовке сначала 25 минут. Затем достаем и вливаем бульон как обычно. Готовим столько же времени.

    Эчпочмаки творожные

    По этому рецепту получается отличное печенье, общее с татарской треугольной выпечкой имеет только название и геометрическая форма.

    Комплектующие для его изготовления:

    • 400 г творожной массы;
    • 300 г сливочной пасты;
    • неполный стакан сахарного песка;
    • 2 желтка;
    • чайная ложка без горки соды;
    • уксус;
    • мука.

    Подробная схема приготовления:

    1. Размягченный спред с творожной массой соединяем в мягкий шарик. Добавляем соду, предварительно гашенную уксусом.
    2. Желтки разбить и смешать с основной массой. Замесить достаточно плотное и густое тесто, просеивая муку. Оставляем ненадолго отдохнуть.
    3. Отдохнувшую массу делим на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырежьте круги диаметром 10 см.
    4. В тарелку насыпать сахар, обмакнуть в него лепешку, сложить пополам.Снова посыпать песком и сложить. Таким образом, мы получаем печенье в виде треугольника.
    5. Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем печенье с интервалом 1 сантиметр друг от друга. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около получаса. В готовом виде они станут золотисто-коричневыми.

    Если вы любите вкусную, сытную выпечку, то эти татарские пироги просто созданы для вас. Они хороши на завтрак, хороши в качестве перекуса на работе и отлично заменяют хлеб за обеденным столом, а приготовить их по нашим рецептам проще простого.

    Видео: Татарские эчпочмаки играючи

    Пирожки с мясом (крымскотатарский кантик)

    Вкуснейшие мясные пирожки с мягкой хлебной корочкой и начинкой из говяжьего фарша. Эти ручные пироги легко приготовить, они имеют аутентичный вкус и лучше всего подаются с натуральным йогуртом. Изготовлено по традиционному крымскотатарскому рецепту из Добруджи, Румыния.

    Что такое ручные пироги?

    Пирожки ручной работы представляют собой небольшие пирожные , обычно полулунной или полукруглой формы, с пикантной или сладкой начинкой.Вкусные пирожки можно приготовить из слоеного, слоеного или любого хлебного теста. Какое бы тесто ни выбрали, его обычно делают в виде круглого диска, а затем в середину кладут ложку начинки. Затем края запечатываются или загибаются, а ручные пироги можно печь или жарить (даже во фритюре).

    Пирожки с мясом обычно готовят из фарша, включая говядину, свинину, баранину или курицу. Самый популярный выбор мяса — говядина, и ее обычно сочетают с луком, картофелем и другими травами.

    Что такое ручные пироги Cantik?

    Кантик (произносится как « джантик ») — мясной пирог, который традиционно готовят крымские татары в Восточной Европе. Вкусный мясной пирог готовится из хлебной корочки и начинки из говяжьего фарша, а затем выпекается в большом круглом противне. Кантики располагаются в лотке вплотную друг к другу, что придает им форму лепестка.

    Я вырос на этих вкусных пирогах, приготовленных руками татарских друзей и семьи. Хотя татары поселились в районе Добруджа в Румынии с 13 века, они сохранили свои аутентичные рецепты.

    Приведенный ниже рецепт кантика полностью подлинный и передавался из поколения в поколение. Меня научил делать их друг семьи, так как это один из моих самых любимых рецептов.

    Откуда берутся пироги с мясом?

    Мясные ручные пироги можно найти в большинстве культур по всему миру в различных вариациях. Они очень похожи на своих собратьев – рулетики или чебуреки. Ручные пироги чрезвычайно популярны из-за того, что их легко есть на ходу или в качестве закуски.

    Вот мои любимые мясные пироги со всего мира:

    • Крымский татарский Cantik — рецепт ниже
    • Cornish Pasty (British)
    • Empanadas (Испания и Португалия)
    • Borek (Turkish)
    • BROUAT (MOROCCAN)
    • PATTY (Ямайкан)
    • Samosa (Юго-Восточная Азия)
    • Brik (Северная Африка)
    • Placinta cu carne (Румыния)
    • Мясной пирог (Австралия и Новая Зеландия)
    • Kreatopita (греческий)
    • Sfeeha (ливанский)

    Обзор ингредиентов

    Корж для пирога с мясом готовится из мягкого хлебного теста.Вот что вам понадобится для теста:

    Мука
    — основа для теста для хлеба. Я рекомендую использовать хлебопекарную муку, если это возможно. Также можно использовать обычную муку, только , а не самоподнимающуюся или муку для выпечки.
    Вода — жидкость в тесте
    Свежие дрожжи — разрыхлитель в нашем хлебном тесте. Также можно использовать быстрорастворимые сухие дрожжи, смотрите примечания к рецепту.
    Растительное масло — делает тесто для хлеба очень мягким. Пожалуйста, используйте масло без запаха, например, подсолнечное или рапсовое.
    Яблочный уксус — хотя и необязательно, я настоятельно рекомендую добавить его в рецепт. Свежие дрожжи очень хорошо реагируют на кислоты (такие как уксус), что ускоряет их рост. Кроме того, яблочный уксус улучшит текстуру хлеба, сделав его более легким и мягким.

    Мясная начинка

    Хотя мясо в начинке можно менять, в традиционном рецепте используется говяжий фарш. Вот как сделать идеальную начинку для мясных пирогов Cantik:

    Говяжий фарш — По возможности используйте нежирную говядину для максимального вкуса.
    Лук и чеснок – лучшие натуральные ароматизаторы для любого мясного пирога
    Вода и масло – используются для придания мясу большей сочности и предотвращения высыхания начинки при выпечке
    Специи и травы – Можно использовать любые ароматизаторы по своему вкусу, в дополнение к щедрой порции соли и перца. Я предпочитаю тимьян и орегано, но вы также можете добавить сушеный базилик, зеленый лук, розмарин и т. д.

    Альтернативные наполнители

    Если вы не очень любите мясо, можете заменить его белым сыром или чеддером.Лучшая сырная начинка — это использование равных частей белого сыра (например, болгарского рассола или датского белого) и сыра чеддер. Для более аутентичного вкуса рекомендую использовать сыр кашкавал, который намного мягче обычного чеддера. Вы можете найти сыр кашкавал на большинстве арабских / турецких или восточноевропейских рынков и магазинов.

    Как приготовить пирожки с мясом (кантик)

    Разогрейте духовку до 180°C (или 360°F) с помощью вентилятора. В большую миску поместите теплую воду, свежие дрожжи, муку, уксус и соль.Перемешивайте большой деревянной ложкой, пока тесто не соберется в комки. Затем добавить растительное масло в 2-3 приема, одновременно вымешивая тесто руками. Продолжайте месить, пока все масло не впитается и тесто не перестанет быть липким.

    Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

    Для начинки обязательно мелко нарежьте лук и либо натрите на терке, либо раздавите чеснок. Затем смешайте говяжий фарш, лук, чеснок, соль и перец и все травы в миске.Руками все хорошо перемешайте, затем добавьте масло и воду. Опять же, используйте свои руки, чтобы объединить все.

    Разделение теста

    После того, как начинка готова, мы можем приступить к формовке теста для ручного пирога. Когда тесто увеличится вдвое, разделите его на 35 равных шариков теста. Разделить тесто можно двумя способами:

    Способ 1: раскатайте тесто, затем нарежьте его

    Этот метод самый быстрый, так как мы будем оценивать размер каждого шарика теста на глаз.Начните с того, что раскатайте тесто ладонями и сформируйте из него длинную круглую полосу. Разделите тесто пополам, на четвертинки, на восьмые и т. д., пока не получите 35-36 шариков теста.

    Способ 2. Взвесьте на кухонных весах одинаковые шарики теста

    Этот метод лучше всего подходит, если вы хотите, чтобы пирожки с мясом были идеально одинакового размера. Если вы используете все ингредиенты рецепта, у вас должно получиться около 1,4 кг теста. Это даст вам 35 шариков по 40 г (1,4 унции) каждый.

    Сборка ручных пирогов

    Это самое интересное, но и сложное.Формирование и расположение мясных пирогов очень важно, если вы хотите получить полулунный/серповидный вид.

    Во-первых, нам нужно приготовить тесто, скатав его в круглый шар. Затем слегка приплюснем его ладонью и покроем с двух сторон мукой. Затем вы будете использовать скалку, чтобы раскатать тесто в тонкий диск диаметром примерно 12 см (5 дюймов).

    Затем в середину теста положите немного мясной начинки. Не переполняйте его, так как слишком много мяса может помешать тесту приготовиться внутри, оставив его сырым.Вы смотрите примерно на 20-25 г мяса или примерно на 1 столовую ложку начинки.

    Чтобы сформировать пирожки с мясом, возьмите противоположные стороны теста и соедините его посередине, защипнув, чтобы запечатать. Проведите пальцами по нижней части теста, сжимая, чтобы запечатать, затем продолжайте сжимать, пока не встретите верхнюю часть пирога. Убедитесь, что ручной пирог правильно запечатан, чтобы начинка не вытекала.

    Размещение ручных пирогов с мясом на противне

    В дополнение к формовке каждого отдельного пирога вручную, для финального кантика также важна укладка их на противень.Лучше всего использовать большой круглый противень диаметром около 40 см (или 15 дюймов). Я использовал вот такой лоток.

    Начните с тщательного смазывания противня растительным маслом. Затем вы опустите верх каждого мясного пирога в растительное масло. Одной рукой наклоните противень на 30 градусов, затем начните выкладывать мясные пироги в перекрывающиеся ряды. Наклоняя лоток, вы обеспечиваете плотную посадку мясных ручных пирогов. Именно это придает им вытянутую полулунную форму, заставляя пирог подниматься вверх.

    В качестве альтернативы, если у вас нет круглого противня, вы можете использовать и прямоугольный. Просто убедитесь, что лоток одинакового размера. Чтобы кантик получился такой же формы, как и с круглым подносом, начинайте выкладывать лепешки с углов. Каждый ручной пирог с мясом после первого будет располагаться под углом 45 градусов.

    Выпечка мясных пирогов

    Выпекать пироги в предварительно разогретой до 180°С духовке с вентилятором 40-45 минут. Общее время выпекания будет зависеть от вашей духовки, а также от того, насколько плотно вы уложили кантик в противень.Однако, как правило, мясные пироги готовятся, когда они приобретают золотисто-коричневый цвет. Если они начнут подрумяниваться слишком быстро, накройте их алюминиевой фольгой.

    После выпечки накройте пирожки кантик алюминиевой фольгой и кухонным полотенцем, чтобы они не остыли. Накрыв их, хлебная корка размякнет от конденсата. Это сделает пирожки с мясом невероятно мягкими. Однако, если вам нравится хрустящая корочка, не накрывайте противень.

    Часто задаваемые вопросы

    Как подать мясные пироги?

    Мясные ручные пироги Cantik вкуснее всего, если они только что испечены, пока они еще горячие.В горячем виде мясные пироги имеют хрустящую корочку снаружи и мягкую, похожую на хлеб, внутреннюю часть. Начинка также останется сочной и ароматной, идеальной для поедания!

    Пирожки с мясом лучше всего подавать с натуральным или греческим йогуртом или с высоким стаканом турецкого айрана.

    Сколько хранятся пироги с мясом?

    Пирожки с мясом могут храниться в холодильнике до 5 дней, если хранить их в герметичном контейнере. После выпечки дайте пирогам полностью остыть, прежде чем поместить их в контейнер для посуды и поставить в холодильник.

    Благодаря индивидуальному размеру эти пирожки с кантиками идеально подходят для быстрого перекуса или завтрака на ходу. Мне нравится есть 1 или 2 таких на завтрак, с щедрой порцией греческого йогурта — НЯМ!

    Чтобы разогреть, поместите в микроволновую печь отдельный кантик на 30 секунд. Либо поместите их на противень и разогрейте в духовке в течение 7-8 минут при температуре 180°C (или 360°F).

    Можно ли заморозить пироги с мясом?

    Да, абсолютно! Мясные ручные пироги очень хорошо себя ведут в замороженном виде после выпечки.Я на самом деле рекомендую это, так как ручные пироги — идеальное лакомство, которое нужно иметь под рукой в ​​морозильной камере. Всякий раз, когда я приезжаю в Румынию, я всегда возвращаюсь с 40 кусочками кантика, которые я замораживаю для последующего использования.

    Чтобы заморозить мясные ручные пироги, я рекомендую использовать безопасный для пищевых продуктов вакуум, чтобы запечатать их в пакеты. Я обычно кладу 8 ручных пирогов в пакет, чтобы у вас было несколько порций, когда они не заморожены. Удаление всего воздуха гарантирует, что пироги не подгорят от морозильной камеры и будут в идеальном состоянии, чтобы их можно было есть месяцами позже. Вакуумированные кантики можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

    В качестве альтернативы вы можете завернуть несколько пирогов в фольгу, а затем положить в пакет с застежкой-молнией. Я рекомендую потреблять их в течение 2-3 месяцев.

    Замораживать неиспеченные ручные пироги с мясом не рекомендую, так как хлеб будет не таким мягким и пышным, как при выпечке из свежего.

    Как разогреть пироги с замороженным мясом

    После заморозки мясные ручные пироги необходимо разморозить перед повторным нагревом. Если вы знаете, что будете их есть, достаньте пироги с кантиками из морозильной камеры за 4–5 часов и оставьте при комнатной температуре.

    После разморозки мясные ручные пироги можно либо разогреть в микроволновой печи, либо разогреть в духовке. Лично я рекомендую использовать духовку, так как излишняя влага испарится. Метод в духовке также даст вам почти идентичную текстуру свежеиспеченным мясным пирогам. Чтобы разогреть в духовке, просто поместите ручные пироги с кантиком на противень, затем выпекайте при температуре 180 ° C (или 360 ° F) в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока они не станут горячими. Дайте пирогам остыть в течение нескольких минут, прежде чем есть, так как мясо станет довольно горячим.

    Татарская музыка для прослушивания во время изготовления кантика
    Вы поклонник пикантных рецептов? Попробуйте эти удивительные угощения!

    Если вы пробовали этот рецепт, не забудьте оценить и прокомментировать этот рецепт. Мне нравится слышать от вас, поэтому не стесняйтесь обращаться ко мне в социальных сетях и отмечать меня в своих сообщениях!

    Пирожки с говяжьим фаршем (крымскотатарский кантик)

    Ханелора Думитраче

    Вкусные ручные пироги с говяжьим фаршем из мягкой хлебной корочки с начинкой из сочной говядины.Эти ручные пироги легко приготовить, они имеют аутентичный вкус и лучше всего подаются с натуральным йогуртом.

    Время подготовки 35 минут

    Время приготовления 45 минут

    Курс Завтрак, Полдник

    Татарская кухня

    Порция 35 ручных пирогов

    Калорийность 162 ккал

    Ингредиенты

    Хлебное тесто
    • 800 г хлебной муки (или простой) 7 ½ чашки
    • ½ чайной ложки соли
    • 500-550 мл воды 2 ¼ чашки
    • 25 г Свежие дрожжи 1 столовая ложка + 1 чашка TSP
    • 50 мл растительного масла ¼ стакана
    • 1 чайная ложка яблочного уксуса
    Мясная начинка
    • 800 г нежирного говяжьего фарша 1.7 lbs
    • 1 большой лук
    • 5 гвоздики чеснока
    • 1 ½ чайной ложки соли
    • 2 чайные ложки тонкой земли перцем
    • 1 ½ чайной ложки высушенного тимьяна
    • 1 ½ чайные ложки орегано
    • 50 мл воды ¼ чашка
    • 50 мл овощной масло ¼ чашки
    Extra
    • 200 мл растительного масла, для смазывания и смазывания 1 чашка

    Инструкции 

    Приготовление корочки для хлеба
    • В большую миску налейте теплую воду (около 37°C) и свежие дрожжи, перемешайте, чтобы они растворились.Добавьте уксус, муку и соль, перемешайте деревянной ложкой или руками.

    • Когда тесто сформируется, начните добавлять растительное масло в 2-3 этапа, вымешивая, чтобы оно впиталось. Продолжайте месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, а все масло не впитается.

    • Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут.

    Начинка из говядины
    • Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок с помощью пресса для чеснока или терки.

    • В большой миске смешайте мясо, лук, чеснок и специи. Тщательно перемешайте их руками, затем добавьте воду и растительное масло. Продолжайте перемешивать, пока не образуется гладкая паста.

    Сборка пирожков с мясом
    • Разогрейте духовку до 180°C (или 360°F) с помощью вентилятора.

    • Как только тесто станет достаточным, разделите его на 35 маленьких шариков, каждый весом примерно 40 г (1,4 унции).

    • Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки.С помощью тонкой скалки раскатайте каждый шарик теста в круг диаметром 10 см (2 дюйма).

    • Добавьте 1-2 столовые ложки мясной начинки в середину диска теста.

    • Возьмите противоположные стороны круга теста и приложите их к середине. Сожмите, чтобы запечатать две стороны вместе. Проведите пальцами по нижним швам, сжимая их, чтобы запечатать. Продолжайте зажимать по бокам, пока пирог полностью не запечатается.

    • Подготовьте большой круглый противень, хорошо смазав его маслом.Окуните верхнюю часть ручного пирога в растительное масло, затем поместите его в противень, наклонив противень под углом. Продолжайте складывать ручные пироги друг на друга. Убедитесь, что все пироги соприкасаются, но не слишком плотно прилегают к противню.

    • Выпекайте ручные пироги в течение 40-45 минут или до золотисто-коричневого цвета. После выпечки достаньте противень из духовки и накройте его алюминиевой фольгой. Так корочка пирога получится более мягкой и вкусной.

    • Подавать еще теплыми с греческим йогуртом или сметаной.

    Примечания

    • Я рекомендую использовать кухонные весы в граммах  для большей точности. Чашки, используемые для преобразования, являются стандартными обычными чашками США (1 чашка муки = 136 г). В мире существует множество различных типов чашек, поэтому я настоятельно рекомендую вместо них использовать грамм .
    • Для этого рецепта требуется мука для хлеба, однако можно использовать и обычную белую муку. Самоподнимающаяся мука не подходит.
    • Свежие дрожжи можно заменить быстрорастворимыми сухими дрожжами.На 25 г свежих дрожжей используйте 8 г быстрорастворимых сухих (или быстрых) дрожжей.
    • Время выпекания зависит от духовки и иногда может занять больше времени. Чтобы пирожки с мясом полностью пропеклись, они должны иметь золотисто-коричневый цвет. Лучший тест — вынуть один из ручных пирогов и проверить внутреннюю часть, чтобы убедиться, что он полностью пропечен.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.