Имеретинские хачапури с сыром рецепт с фото: Хачапури по-имеретински, пошаговый рецепт на 2104 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Хачапури с сыром — Пошаговый рецепт с фото

Хачапури – знаменитое блюдо грузинской кухни в виде лепешек с различными начинками. Хачапури бывают нескольких видов. Мы предлагаем своим читателям приготовить имеретинские хачапури, которые представляют собой круглые лепешки с сырной начинкой. Традиционно тесто для этих лепешек готовится на мацони (грузинском кисломолочном продукте), а начинкой служит имеретинский сыр, и жарятся такие лепешки на сковороде. Для приготовления хачапури вместо мацони можно использовать кефир или йогурт, а имеретинский сыр можно заменить брынзой с творогом, сулугуни или адыгейским сыром.

Ингредиенты для приготовления хачапури с сыром:

Для теста:

  • мука – 2,5 стакана + на подсыпку
  • мацони (густой кислый йогурт или кефир) – 1 стакан
  • крупное яйцо – 1 шт.
  • соль – ½ ч.л.
  • сода – 1 ч.л.
  • сахар – 1 ч.л.
  • растительное масло – 2 ст.л.

Для начинки:

  • брынза – 220 г
  • творог – 220 г

Примечание: 1) если используете имеретинский сыр, его следует натереть на терке и добавить небольшое куриное яйцо, затем хорошо размять руками. 2) при использовании брынзы, ее лучше заранее вымочить в воде (2-3 часа). Если брынза твердая, то добавьте яйцо, если мягкая, то ничего не добавляйте.

Рецепт приготовления хачапури с сыром:

В мацони (или кефир) добавить сахарный песок, соль и соду, быстро перемешать. Сода немедленно прореагирует с кисломолочным продуктом и запенится. В мацони вбить яйцо и добавить растительное масло. Снова тщательно перемешать смесь.

Порционно просеять в смесь муку.

Замесить мягкое липкое тесто.

Завернуть тесто для хачапури в пищевую пленку, оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.

Разделить «отдохнувшее» тесто на 4 части.

Каждый шарик теста раскатать (растянуть) в небольшой круглый пласт.

Соединить брынзу с творогом. Сырную массу также разделить на 4 части и скатать 4 шарика. Каждый сырный шарик положить в центр раскатанного пласта теста.

Края теста собрать сверху так, чтобы сырный шарик оказался внутри теста.

Перевернуть хачапури с сыром швом вниз, вначале немного придавить руками, затем аккуратно раскатать в круглую лепешку толщиной примерно в 1 см.

Жарить хачапури с сыром на сухой разогретой сковороде (лучше чугунной или с антипригарным покрытием) до румяной корочки.

Затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Горячие хачапури сразу же обильно смазать сливочным маслом.

Имеретинские хачапури с сыром готовы! Подавать к столу горячими.

Приятного аппетита!

Тэги:

Хачапури по-имеретински с сыром — как приготовить лепешки с сыром на сковороде, пошаговый рецепт с фото

Хачапури – это грузинские национальные лепешки с начинкой. Но это самая общая характеристика, ведь разновидностей хачапури на Кавказе, примерно, столько же (и даже чуть больше), сколько и горских народов. Начинка у такой лепешки может быть из картошки, фасоли, мяса и даже рыбы. А форма – не только круглая, но и квадратная или в виде лодочки. Да и тесто в разных областях используют различное. Но абсолютной классикой, и это признают сами грузины, являются имеретинские хачапури с сыром. Готовят их из сдобного теста без дрожжей и начинкой из мягкого рассольного сыра. Вот их мы сегодня и приготовим. Приготовление, тонкости нюансы разных этапов, подробно изложила в пошагово оформленном рецепте с фото.

Чтобы приготовить вкусные имеретинские хачапури с сыром, нужно замесить тесто и сделать начинку. Этим мы и займемся на подготовительном этапе.

Тесто для хачапури по-имеретинские

Основой теста служит грузинский национальный кисломолочный продукт мацони. Но его допустимо заменять нежирной сметаной, простоквашей или кефиром. У нас это будет натуральный несладкий йогурт – 1 стакан. Еще в тесто пойдет 2 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, по чайной ложке соли и сахара и 0,5 чайной ложки соды.

Сегодня тот довольно редкий случай, когда нельзя воспользоваться хлебопечкой или тестомесом. Тесто должно получиться жидковатое и очень липкое, механические помощники его только размажут. Поэтому вооружаемся деревянной веселкой и просторной миской. В миску выливаем яйцо, кисломолочный продукт, масло, солим, сахарим и тщательно перемешиваем.

На жидкую основу просеиваем норму муки, к ней добавляем соду и сначала смешиваем соду с мукой, а потом уже с жидкой составляющей.

Лопаточкой-веселкой перемешиваем тесто до однородности. Оно будет жидковатым и липким, но добавлять муки нельзя, иначе пропадет свойственная хачапури нежность.

Вымешанное тесто контактно (чтобы прилегало плотно, без воздушных пузырей) прикрываем полиэтиленом и отправляем на полчаса в прохладное место.

Начинка для хачапури с сыром

В начинке имеретинских хачапури вполне логично должен быть имеретинский сыр – нежный, слабосоленый, с ароматом тмина или зиры, с хлопьями черного и красного перца. Но допустимо использовать и более распространенный адыгейский – с некоторыми доработками. За несколько часов до приготовления возьмем кусок адыгейского сыра (практически несоленого), опустим его в раствор соли, а сверху высыплем по хорошей щепоти тмина и зиры. Поплавав в таком рассоле ночь, адыгейский сыр приобретет нужный нам вкус и аромат.

Вытащенный из рассола сыр споласкиваем, обсушиваем салфеткой и натираем на крупной терке.

Добавляем сырое яйцо, посыпаем свежемолотой смесью черного и красного перца.

Сырную начинку тщательно перемешиваем и она готова.

Как лепить хачапури

Щедро посыпаем разделочную доску мукой, вываливаем из миски созревшее тесто. Формируем из теста колбаску, которую делим на 5-6 кусочков.

Руками разминаем кусок в лепешку.

Выкладываем на лепешку начинку, приминаем ее в шарик, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха.

Подтягивая вверх края лепешки, формируем колобок с начинкой. Чтобы тесто не липло, руки постоянно обмакиваем в муку.

Теперь мы осторожно и нежно, от середины к краям, несколько раз переворачивая и постоянно подсыпая муку, должны руками размять наш колобок, превратив его в лепешку. Когда размер лепешки станет равен размеру дна нашей любимой сковороды, немножко пройдемся скалкой – для выравнивания.

Как испечь хачапури по-имеретински

Эти вкусные лепешки на кефире с сыром пекут на сухой толстодонной сковородке. Нагреваем сковороду чуть выше средней температуры (при шкале с максимальной позицией 3, ставим нагрев на 2). На горячую сковороду выкладываем имеретинские хачапури с сыром швом вниз, закрываем крышкой и начинаем формовать следующее изделие.

Как только лепешка снизу зарумянится, переворачиваем и вновь прикрываем крышкой.

Лепешка вспухла пузырем – значит, она готова, пора снимать.

На горячую лепешку кладем кусочек сливочного масла, когда оно растает – размазываем кисточкой по всей поверхности и бокам.

Нежные, румяные, ароматные имеретинские хачапури с сыром готовы!

Такие сытные и вкусные лепешки на кефире с сыром – полноценное самостоятельное блюдо. Одна лепешка способна заменить целый обед.

Но они прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, овощами, зеленью, а потому, одинаково уместны и за обыденным, и за праздничным столом.

Хачапури по-имеретински: пошаговый рецепт с фото

Настоящие хачапури по-имеретински готовятся из кислого теста на мацони — национальном кисло-молочном напитке. Я предлагаю вам вариацию хачапури  на дрожжевом тесте. Рецепт теста простейший — такой же, как готовим для пиццы. А с начинкой можете проэкспериментировать: отправить в нее сулугуни или адыгейский сыр, можно сделать начинку-ассорти из различных видов сыра.
Сырные лепешки получаются восхитительные, поклонникам сыра — готовить обязательно!

Для дрожжевого теста:

  • Сухие дрожжи — 2 ч. л. (можно заменить на 15 г. сырых дрожжей)
  • Сахарный песок — 1 ст. л.
  • Вода теплая — 250 г
  • Соль — на кончике ножа
  • Масло оливковое — 1 ст. л.
  • Мука — примерно 3 стакана ( может уйти немного больше или меньше, в зависимости от плотности муки)

Для начинки хачапури:

  • Сыр сулугуни (или адыгейский) — 300-350 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука — 1-2 ст. л.
  • Сливочное масло — 20 г (будем использовать для смазывания поверхности лепешки)

Как приготовить хачапури по-имеретински (пошаговый рецепт с фото)

Начинаем приготовление теста с активации дрожжей.  Две ч. ложки сухих дрожжей высыпаем в миску, наливаем 1/2 стакана теплой воды, 0,5 ст.л. сахара. Перемешиваем и ставим в теплое место без сквозняков (у меня выключенная духовка или кухонный шкаф).

Не используйте слишком горячую воду для опары! Температуре свыше 60 °С убьёт дрожжи, и тесто не поднимется.

Сахарный песок мы добавляем для того чтобы дрожжи скорее «заработали», сладкая среда благоприятствует росту и размножению дрожжей.

Размешиваем смесь с помощью лопатки, чтобы не было липких комочков. Убираем в место без сквозняков.

Спустя 10 минут на опаре появится такая пенная шапка, как на фото. Это означает, что с дрожжами все в порядке, мы можем работать дальше.

Выливаем опару в миску побольше, в которой удобнее замешивать тесто.

Добавляем оставшийся сахарный песок и соль. Перемешиваем.

Вливаем оставшуюся от опары воду.

Перемешиваем тесто. Сейчас оно выглядит жидкой кашеобразной массой.

Вливаем оливковое (можно заменить на любое другое растительное) масло — 1 ст.л. Снова размешиваем.

Теперь добавляем небольшими частями муку, которая предварительно должна быть просеяна.

К счастью, прошли те времена, когда  в муке попадались кусочки веревки и посторонние примеси. Теперь просеиваем муку только лишь для того, чтобы насытить воздухом, и тесто стало более пышным.

Замес теста проводим руками в миске. Когда это становится неудобным — присыпаем разделочную доску мукой и перемещаемся на горизонтальную поверхность.

Тесто для хачапури по-имеретински не должно быть «забито» мукой, оно получается нежным слегка липковатым. После вымеса возвращаем колобок теста в миску и накрываем пищевой плёнкой (или хлопчато-бумажным полотенцем). Ставим тесто на расстойку в теплое место без сквозняков.

Спустя 30-40 минут тесто хорошо поднимется. Благодаря тому, что в тесте мало сдобы (нет яиц, сливочного масла), оно поднимается быстро!

Начинка для хачапури-по имеретински

Испокон веков в Грузии готовят хачапури с рассольными сырами: адыгейским, сулугуни и даже с брынзой (если захотите использовать брынзу, а она попалась слишком соленая, вымочите ее в холодной воде). Но самым аутентичным считается использование имеретинского сыра чкинти-квели.
Сегодня я пущу в ход сыр сулугуни. Натираем сыр на мелкой тёрке.

Вбиваем 1 яйцо и добавляем 2 ст. л. муки (она нужна нам для скрепления начинки).

Перемешиваем смесь руками и собираем в «колобок».

Формируем хачапури

Подошедшее тесто выкладываем на лист пергамента (на котором мы будем выпекать лепешку). Я использую коврик с тефлоновым покрытием, к нему никогда ничто не прилипает. Раскатываем или растягиваем лепёшку до диаметра 19 -20 см. Поверьте, это легко происходит без скалки (если вы правильно замесили тесто).

На поверхность лепешки выкладываем начинку — наш сырный «колобок».

Теперь подхватываем края лепешки к центру и слепливаем над сырным «колобком».

Концы лепешки прочно соединяем, чтобы она не разорвалась после переворачивания.

После того, как лепешка надежно закрыта, переворачиваем защипами вниз и разглаживаем поверхность до диаметра 40 см (примерно). Я легко обошлась без скалки (просто слегка придавливала руками), но если вам потребуется — используйте.

Когда я впервые готовила такие хачапури, сыр натирала на крупной тёрке, и при раскатывании частички сыра рвали тесто. В последующие разы использовала только мелкую тёрку, таких трудностей не возникало.

В середине хачапури делаем аккуратную круглую дырочку, чтобы во время приготовления пар выходил из отверстия.

В заранее разогретую духовку до 220 °С отправляем сырную лепешку на 15 минут. Как только она станет приятного румяного цвета, вынимаем из духового шкафа и остужаем на решетку. Пока хачапури горячая, можно смазать ее кусочком сливочного масла.

Национальные грузинские лепешки вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Можно завернуть с собой на пикник или в поход, приготовить в дополнение к супу на обед  или на ужин. Обязательно попробуйте этот рецепт и напишите, понравился ли вам вариант хачапури на дрожжевом тесте. Если вы знаете традиционный рецепт теста на мацони, поделитесь, пожалуйста. Я буду рада обратной связи.

Хачапури по-мегрельски и хачапури по-имеретински: в чем разница?

Хачапури по-мегрельски очень похожи на те, которые мы готовили сегодня, главное отличие в том, что в мегрельском варианте сыр не только внутри, но и сверху лепешки, поэтому ее рекомендуется есть в горячем виде.

Если вам нравятся видеорецепты, добро пожаловать на нащ канал в YouTube:

Приятного аппетита!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

 

Хачапури по-мегрельски и по-имеретински — рецепт с фото

Сразу оговорюсь, я не большой знаток грузинской кухни, вернее совсем не знаток. Хачапури мне доводилось пробовать только в различных кафе, где, как вы сами понимаете, не факт, что готовились они по настоящим традиционным рецептам. Когда мне захотелось попробовать свои силы и испечь самостоятельно, я погуглила интернет, выбрала там информацию, которая мне показалась достоверной и из этого родились два рецепта: хачапури по-мегрельски и хачапури по-имеритински. На самом деле их было три, есть еще один, но его я решила выделить в отдельную историю. А эти два… начну по порядку. Если вдруг вам не интересно читать мои около-кулинарные рассуждения, и просто нужен рецепт с фото – кликайте на ссылки содержания и перескакивайте сразу к нужному варианту, а я все-таки хочу рассказать, что мне дал поиск по интернету.

Итак, хачапури. Что это такое? Это грузинская несладкая выпечка, лепешки или пирожки, кому что она больше напоминает. В разных районах Грузии пекут ее по-разному. Из основных видов выделяют три: мегрельский, имеретинский и аджарский. Из них первые два очень похожи, но есть и разница. О них и будет этот материал.

Во-первых, классически тесто для этих двух видов замешивается вовсе не на дрожжах, хотя очень много сайтов предлагают рецепты именно дрожжевого теста. На самом деле оно заводится на кисломолочном продукте – мацони. Если у вас его купить трудно – берите кефир, лучше густой, жирностью не менее 3,2%.

Во-вторых, сыр. Для хачапури по-имеретински в идеале нужно использовать сыр сорта имеретинский, но это уже почти из разряда фантастики у нас. Более доступен грузинский сыр сулугуни, вот его и возьмем для наших рецептов.

Тесто для хачапури по-мегрельски и по-имеретински

Так как готовлю я их на одном и том же виде теста, для замеса которого используется кисломолочный продукт, то выделю процесс его замешивания отдельно и покажу пошагово, как это сделать. После чего мы уже перейдем именно к тому, как приготовить каждый из двух видов хачапури.

Ингредиенты теста на 4 хачапури:

  • мацони (или кефир) – 250гр;
  • яйцо – 1шт;
  • сода – 0,5ч.л.;
  • соль – щепотка;
  • растительное масло – 2ст.л.;
  • мука – около 350гр.

Как сделать тесто для хачапури по-мегрельски и по-имеретински

  1. В миску наливаем мацони, насыпаем соду, соль и разбиваем яйцо.
  2. Перемешиваем, даем соде вступить в реакцию с кисломолочным продуктом и наливаем масло.
  3. Добавляем просеянную муку. Ее количество зависит от много: от качества самой муки (влажность, клейковина), до густоты мацони или кефира. Поэтому насыпайте сначала третью часть от указанного мной количества, затем начините вымешивать и постепенно подсыпать еще муку. Тесто в итоге должно собраться в ком, но быть липким. В данном случае лучше не доложить, чем переложить, так как нет ничего хуже забитого мукой хачапури. А мука нам понадобится еще и при раскатке.
  4. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем постоять полчаса, чтобы клейковина распустилась, а тесто стало эластичнее и мягче.
  5. Тем временем начнем готовить сыр.

Начинка из сыра для мегрельских и имеретинский хачапури

Как я уже писала выше, мы берем для начинки сулугуни. Это мягкий рассольный сыр, который делают из молока коров или буйволиц. Сулугуни может быть немного солоноватым, это зависит от производителя. Сыр очень легко плавится и красиво запекается. Кстати, отлично заменяет моцарелу.

Сколько сыра нам потребуется:

  • для приготовления 4-х лепешек нам нужно 400 грамм сыра.
  1. Сыр мы трем на крупной терке. Именно на крупной. В таком виде он используется для обоих видов хачапури.

Хачапури по-мегрельски и по-имеретински: как приготовить

Оба хачапури — круглые лепешки из бездрожжевого теста. Внутри лепешки сыр, а мегрельский посыпается сыром еще и сверху. Эта сырная корочка – вот в чем состоит основное отличие мегрельского от имеретинского.

Итак, тесто мы приготовили, начинку тоже теперь приступаем к самим хачапури.

  1. Делим тесто на 4 части. Тертый сыр делим на 5 частей (для хачапури по-мегрельски нужно 3 части сыра, для имеретинских — два)
  2. Каждую отдельную часть раскатываем на щедро припыленной мукой доске в лепешку толщиной около 7 мм.
  3. На середину кладем горкой одну отделенную часть сыра.
  4. Поднимаем края лепешки вверх и в середину, где соединяем между собой. Получаем вот такой узелок из теста с сыром внутри, как на фото.
  5. Начинаем аккуратно раскатывать снова в круглую лепешку. Без сильного нажима, чтобы тесто не порвалось, и сыр остался внутри.
  6. Выкладываем хачапури на противень. Те, которые по-мегрельски, посыпаем оставшейся частью сыра сверху, этим они и отличаются.
  7. Включаем духовку прогреваться до 200°С, а хачапури тем временем постоят и отдохнут.
  8. Выпекаем до тем пор, пока они не подрумянятся, а сыр у мегрельских сверху не станет темно золотым.
  9. Пока они пекутся, растопим 80 грамм сливочного масла. Маслом смазываем горячие хачапури сразу из духовки.

Аромат при это стоит просто фантастический!

Вот наши хачапури по-имеретински.

А вот по-мегрельски.

Подаем гряченькими, с крепким чаем, для удобства можно разрезать каждый на 4 кусочка. Очень вкусно — пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

Поделитесь рецетом в соц. сетях:

Секреты Приготовления Хачапури По-имеретински с Фото для Новичков

  • Хачапури по-имеретински — один из самых распространенных видов хачапури. Тесто для хачапури можно приготовить на мацони, кефире или воде. Для приготовления имеретинских хачапури, как правило используется имеретинский сыр, но в наших краях его не продают, поэтому я буду использовать сыр сулугуни.

  • Зачастую хачапури по-имеретински готовятся на сковороде, так как это закрытые хачапури, которые можно перевернуть. Я буду готовить их в духовке, а затем смазывать сливочным маслом. Также я буду готовить эти лепешки используя дрожжевое тесто, хотя в традиционных рецептах используется бездрожжевое.

  • Для приготовления хачапури по-имеретински подготовим продукты по списку.

  • В теплую воду раскрошить свежие дрожжи, добавить соль и щепотку сахара, влить подсолнечное масло.

  • Всыпать 350 г муки и перемешать тесто лопаткой.

  • Далее муку подсыпать постепенно, пока получится мягкое тесто, хорошо отлипающее от рук. Тесто накрыть тканевой салфеткой и убрать для подхода в теплое место в 2 раза, на это уйдет времени 30-40 минут.

  • Займемся начинкой. Сыр сулугуни натереть на терке. Расколотить яйцо и добавить в сыр. Также добавить пару чайных ложек муки.

  • Сырную смесь перемешать, разделить пополам. Собрать в комок сначала одну часть.

  • Тесто для приготовления хачапури готово!

  • Делим его на две части. Из одной части раскатываем круг такого размера, чтоб внутрь поместился шар из сыра. По центру выкладываем сырный шар. Потом также готовим лепешку из второй части теста.

  • Собираем тесто в узелок.

  • Затем лепешку снова аккуратно раскатываем, сразу руками, чтоб не порвать тесто, затем с помощью скалки. Толщина лепешки должна быть не более 10 мм.

  • Перекладываем лепешку на пергамент и кладем на противень. По центру лепешки делаем пальцем дырочку для выхода пара.

  • Духовку разогреть до 250 градусов и печь хачапури 10-11 минут, пока зарумянится верх. Горячую лепешку сразу нужно смазать сливочным маслом.

  • Хачапури по-имеретински можно подавать! Лепешки с пылу с жару особенно вкусные!

  • Приятного аппетита!

  • Хачапури по-имеретински — вкуснейшая грузинская выпечка

    Хачапури по-имеретински — закрытый пирог или лепешка с сыром. Если найдете имеретинский сыр, то это то, что нужно для начинки, но если раздобыть этот ингредиент проблематично, то замените его любым рассольным сыром, к примеру сулугуни, как в этом рецепте. Хачапури — блюдо грузинской кухни, единого рецепта не существует, в каждом регионе страны готовят свой хачапури. Тесто для пирога замешивают на мацони или оно дрожжевое. Хачапури на мацони жарят на сковороде, а из дрожжевого теста пекут в духовке.

    Хачапури по-имеретински — вкуснейшая грузинская выпечка
    • Время приготовления: 3 часа
    • Количество: 3 лепешки

    Ингредиенты для имеретинских хачапури

    • 400 г пшеничной муки в\с;
    • 100 г пшеничной муки 1 с;
    • 2 чайных ложки сухих дрожжей;
    • 300 мл молока;
    • 70 г сливочного масла;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 2 чайных ложки сахара.

    Для начинки:

    • 250 г сулугини;
    • 200 г сыра.

    Способ приготовления хачапури по-имеретински

    Смешиваем два вида муки, просеиваем в миску. Добавляем сухие быстродействующие дрожжи, тщательно перемешиваем. Можно использовать для этого рецепта хачапури по-имеретински только муку высшего сорта, однако в муке перового сорта больше полезных веществ, поэтому небольшая добавка только улучшит вкус.

    Нагреваем до 30 градусов по Цельсию молоко, насыпаем сахарный песок и соль, добавляем порезанное небольшими кубиками сливочное масло. Перемешиваем, чтобы масло растаяло, затем соединяем в большой миске сухие и жидкие ингредиенты.

    Сначала перемешиваем тесто ложкой, затем выкладываем на доску. Вымешиваем тесто 10-12 минут, пока оно не станет гладким и приятным на ощупь. Хорошо вымешанное тесто, в котором развилась клейковина, к рукам и столу не прилипает. Скатываем его в шар, кладём в миску, затягиваем пищевой плёнкой или накрываем колпаком. Оставляем на 1 час. Оптимальная температура в помещении 25 градусов Цельсия. Если в комнате прохладно или, наоборот, очень жарко, то время подъема теста нужно соответственно или увеличить, или уменьшить.

    Смешиваем два вида муки, просеиваем в мискуСоединяем в большой миске сухие и жидкие ингредиентыВымешиваем тесто

    Через час обминаем тесто, снова накрываем колпаком и оставляем в тепле ещё на 1 час.

    Через час обминаем тесто и оставляем в тепле ещё на 1 час

    Готовое тесто взвешиваем, делим на три части примерно по 300 г каждая.

    Раскатываем каждую лепешку на доске так, чтобы получился круг диаметром около 30 сантиметров. Удобно раскатывать на круглой доске – легко добиться правильной формы.

    Обычный твёрдый сыр и сулугуни натираем на крупной терке, перемешиваем. Делим начинку на три части. Выкладываем начинку в центр раскатанной лепешки.

    Готовое тесто взвешиваем и делим на три частиРаскатываем каждую лепешку на доскеВыкладываем начинку в центр раскатанной лепешки

    Приподнимаем края теста и подтягиваем их к центру.

    Приподнимаем края теста и подтягиваем к центру

    Собираем края теста, соединяем, чтобы полностью закрыть начинку. Также собираем остальные лепешки.

    Собираем лепешки

    Собранную лепешку снова раскатываем скалкой – получится круг размером около 25 сантиметров и толщиной примерно полтора сантиметра.

    Собранную лепешку снова раскатываем скалкой

    Хачапури кладём на противень, укрываем полотенцем, оставляем на 20 минут. Тем временем нагреваем духовой шкаф до температуры 210 градусов по Цельсию.

    Отправляем хачапури в разогретый духовой шкаф выпекаться

    В центре лепешки делаем небольшое отверстие для выхода пара. Ставим противень в раскалённый духовой шкаф, печем 18-20 минут. Готовые лепешки сразу смазываем растопленным сливочным маслом.

    Хачапури по-имеретински готов

    Подаём хачапури по-имеретински горячим. Приятного аппетита!

    Рецепт приготовления хачапури с сыром и творогом по-имеритински

    Существует несколько видов грузинских хачапури, каждый из которых носит название региона, в котором, собственно, эти лепешки традиционно испокон веков готовятся. Все виды хачапури отличаются по способу приготовления, составу теста и внешнему виду. Имеретинские хачапури – это круглые лепешки с сырной начинкой. Традиционно тесто для данного вида хачапури готовится на мацони (национальном кисломолочном продукте), для начинки берется имеретинский сыр, а жарятся эти лепешки на сковороде. В адаптированных вариантах вместо мацони используется натуральный йогурт или кефир, а для начинки можно использовать творог, сыр, брынзу и зелень.

    Кухня: Грузинская.

    Категория: лепешки.

    Ингредиенты на 4 лепешки диаметром 18-20 см

    для теста хачапури:

    • 2,5 стакана муки + на подсыпку
    • стакан густого кислого йогурта (мацони или кефира)
    • чайная ложечка сахарного песка
    • крупное куриное яйцо
    • 1/2 чайной ложечки соли
    • чайная ложечка соды
    • 2 столовые ложки растительного масла (в тесто)

    для начинки:

    • 250 грамм творога (желательно крупнозернистого)
    • 100-150 грамм любого твердого сыра
    • пучок зелени по желанию.

    Приготовление имеритинских хачапури

    1. Соедините йогурт, растительное масло, соль, соду, яйцо и тщательно взбейте веничком.
    2. Порционно просейте в йогуртовую массу муку, непрерывно мешая веничком, когда масса станет достаточно плотной, начинайте месить тесто руками.
    3. Замесите мягкое немного липнущее к рукам тесто, заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
    4. Начинка для хачапури: натрите сыр на мелкой терке, творог разомните вилкой, мелко нарежьте зелень.
    5. Все ингредиенты для начинки перемешайте, немного помните и сформируйте ком.
    6. Тесто разделите на 4 равные части. Рабочую поверхность присыпьте мукой, тесто немного обваляйте в муке, помните и растяните в небольшую лепешку.
    7. Начинку разделите на 4 части и скатайте каждую в ком. Творожно-сырный шарик положите в центр растянутой лепешки.
    8. Края лепешки соберите в виде «мешочка», чтобы начинка оказалась внутри теста.
    9. Теперь переверните лепешку «швом» вниз и аккуратно начинайте раскатывать.
    10. Раскатанная лепешка имеет толщину примерно 8 мм.
    11. Жарьте хачапури в сухой разогретой сковороде (без масла).
    12. Когда одна сторона подрумянится, переверните хачапури на другую.
    13. Горячие лепешки сразу же обильно смажьте с двух сторон сливочным маслом. Хачапури с сыром и творогом подаются горячими.
    Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

    Классические имеретинские хачапури — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Этот вкусный хлебный пирог с начинкой из липкого плавленого сыра выпекается в духовке или духовке и подается горячим. И пусть неопытных хозяек не пугает дрожжевое тесто, здесь все достаточно просто! Все подробности о том, как приготовить имеретинские хачапури, смотрите в пошаговом рецепте. Наслаждайтесь своими кухонными делами!

    Назначение: На обед/На ужин/На полдник

    Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Тесто / Сулугуни

    Блюдо: Выпечка / Хачапури / Блюда с начинкой / Соленое

    География кухни: Грузинская/Кавказская

    Ингредиенты:

    • Мука — 210 грамм
    • Вода — 125 грамм
    • Дрожжи — 10 грамм
    • Растительное масло — 10 миллилитров
    • Сахар — 1/2 чайной ложки
    • Соль — 1/2 чайной ложки
    • Сулугуни — 300 грамм
    • Яйцо — 1 шт.
    • Сливочное масло — 10 грамм

    Порций: 4

    Как приготовить «Хачапури по-имеретински классический»

    Классические имеретинские хачапури — фото шаг 1

    Приготовьте необходимые продукты.

    Классические имеретинские хачапури — фото шаг 2

    Растворить дрожжи и сахар в теплой воде (t не выше 40°С), оставить на 15 минут до подъема пенной шапки. Муку просеять, сделать углубление, добавить подошедшие дрожжи, соль и масло.

    Классические имеретинские хачапури — фото шаг 3

    Замесить мягкое нелипкое тесто. Поместите его в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут для подхода.

    Классические имеретинские хачапури — фото шаг 4

    Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

    Классические имеретинские хачапури — фото шаг 5

    Поставьте духовку на предварительный разогрев при температуре 200-220°С. Разомните тесто руками в круглую тонкую лепешку. Можно использовать скалку. Сыр сулугуни натереть на крупной терке, смешать с 1 яйцом и 1 ст. л. порошок. Тщательно вымесите до получения однородной массы и выложите начинку на лепешку, чуть не доходя до края.

    Классические имеретинские хачапури — фото шаг 6

    Собрать тесто в пакет, аккуратно закрепив в центре.

    Классические имеретинские хачапури — фото шаг 7

    Перевернуть заготовку швом вниз и раскатать в круглую и тончайшую лепешку.Сделайте небольшое отверстие в центре, чтобы во время выпекания выходил пар.

    Классические имеретинские хачапури — фото шаг 8

    Поместите лепешку в разогретую духовку и выпекайте 18-20 минут. Еще горячими смажьте хачапури кусочком сливочного масла и подавайте.

    Классические имеретинские хачапури — фото шаг 9

    Приятного аппетита!

    Имеретинские хачапури из слоеного теста. Пошаговый рецепт приготовления хачапури по-имеретински

    Хачапури — национальное грузинское блюдо, представляющее собой лепешку с сыром.Единого рецепта хачапури не существует, потому что существует множество разных видов этого блюда. Например, хачапури по-аджарски — это открытые хачапури в форме лодочки, начиненные сверху яйцом; Мегрельские хачапури представляют собой закрытые круглые лепешки с начинкой из сыра, сверху посыпанные сыром.

    Сегодня предлагаю вам приготовить один из распространенных видов хачапури — закрытый Хачапури по-имеретински … Хотя традиционно используется для приготовления этого блюда без дрожжевого теста на простокваше (кисломолочный напиток грузинской и армянской кухонь), а для начинки берут Имеретинские сырные чкинти-кели, предлагаю вам чуть менее традиционный вариант — Имеретинские хачапури из дрожжевого теста с сыром сулугуни.

    И еще немного о кулинарных традициях. Закрытые хачапури из бездрожжевого теста (на простокваше), часто обжаренные на сковороде с двух сторон, если же пирог из дрожжевого или слоеного теста, то его выпекают. Так что здесь не будем нарушать традицию, будем печь хачапури в духовке.

    Если вы обычно закрываете рецепт, как только видите фразу «дрожжевое тесто», не спешите делать это сейчас. Поверьте тесто для хачапури — очень простое и не требует от вас особых навыков, знаний или времени.Единственное, что нужно сделать, это хорошо его вымесить.

    Ингредиенты
    Для теста
    • мука 210 г
    • вода 125 г
    • сухие дрожжи 3-4 г (1 чайная ложка) (или 10-12 г живых)
    • растительное масло 10 г (3/4 столовой ложки)
    • сахар 2 г (1/3 ч.л.)
    • соль 2 г (1/3 ч.л.)
    Для начинки
    • Сыр сулугуни 300–350 г
    • куриное яйцо 1 шт.
    • мука 1/2 ст.ложки
    • сливочное масло 20 г

    Подготовка

    Сначала приготовим тесто. Вот все, что нам нужно для этого.

    Налейте теплую воду (около 30°С) в миску, в которой будет удобно замешивать тесто. Вода не должна быть холодной, так как для работы дрожжей нужна теплая среда, но и не должна быть очень горячей, так как при 50°С дрожжи перестают функционировать. Всыпать дрожжи в воду и размешать, пока они полностью не растворятся.Добавьте сахар и соль.

    Влить растительное масло и размешать до растворения сахара и соли.

    Добавить просеянную муку. Обратите внимание, что в связи с тем, что качество муки может отличаться, вам может понадобиться ее чуть больше или меньше, чем указано в ингредиентах. Начать лучше сначала со 190-200 грамм, а потом при необходимости добавить еще.

    Теперь самое главное хорошо вымесить тесто, на это обычно уходит минут 10.Сначала перемешать вилкой или миксером (с насадкой-крючком), а затем уже руками (или можно использовать кухонный комбайн, если у вас есть специальная насадка для теста). Если вам неудобно месить тесто в миске, то делайте это на столе, присыпанном мукой. В результате тесто должно полностью перестать липнуть к рукам, но оставаться мягким и податливым.

    Перемешать хорошо вымешанное тесто обратно в миску, слегка присыпать мукой и накрыть полотенцем или салфеткой.Оставляем его подняться в теплом месте на 30-40 минут.

    Пока тесто подходит, приготовить начинку. Трем сыр сулугуни на крупной терке.

    В миску кладем сыр, туда же вбиваем яйцо.

    Добавить пол столовой ложки муки и все тщательно перемешать. Перемешивать начинку лучше всего руками, так она точно будет однородной, мука и яйцо будут равномерно распределены по всей начинке, и нигде не будет комочков муки.Из полученной массы формируем шар, он должен получиться достаточно плотным и хорошо держать форму. Не кладите его в холодильник, если он сильно остынет, то может стать очень твердым, и тогда сформировать хачапури будет довольно сложно.

    Через 30-40 минут тесто должно увеличиться примерно вдвое. Выкладываем его на слегка присыпанный мукой лист пергамента, на котором будем формировать хачапури, и выпекаем на нем. Если при формовке не использовать бумагу для выпечки, то готовые хачапури будет довольно сложно перенести на противень, он может сильно деформироваться.

    Руками раскатываем тесто в круг диаметром около 20 см, стараясь сделать форму максимально ровной. Так как тесто должно быть очень мягким и податливым, сделать это будет очень легко, но если руками совсем не получается, воспользуйтесь скалкой.

    На середину нашей лепешки кладем сырный шарик. Аккуратно соберите свободные края теста вокруг сыра и защипните. Тщательно запечатываем тесто в месте сборки, чтобы нигде не осталось дырочек, из которых впоследствии может вытечь сыр.Сверху посыпьте небольшим количеством муки и переверните запечатанной стороной вниз.

    Снова руками начинаем расплющивать нашу заготовку в лепешку. Поскольку сыр мягкий, он хорошо распределяется между двумя солями теста. Делаем это аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Опять же, если руки плохо работают, воспользуйтесь скалкой.

    В итоге у нас должен получиться максимально круглый и однородный торт диаметром около 30 см.

    Вместе с пергаментом перекладываем хачапури на перевернутый противень (удобнее выпекать на перевернутом противне, так как бортики не мешают).В центре лепешки отщипнуть кусочек теста, чтобы выходил горячий пар и тесто не вздувалось. Ставим противень с хачапури в разогретую до максимума духовку на 10-15 минут. Готовность определяют по внешнему виду, как только хачапури красиво зарумянится, значит, он готов.

    Готовые хачапури смажьте кусочком сливочного масла и сразу съешьте, пока они горячие.

    Самые известные виды хачапури за пределами Грузии – аджарский и имеретинский.Аджария и Имерети – два грузинских региона, которые отличаются своими традициями и, в частности, кухней.

    Хачапури – это общее название грузинского блюда, которое буквально означает два слова: хлеб и сыр. Аджарский и имеретинские хачапури отличаются как формой, так и способом приготовления. По-имеретински – имеют круглую форму и внешне напоминают обычную лепешку.

    Но на самом деле слой теста в этой форме очень тонкий, а сыра много. Они немного напоминают мегрельские хачапури.Но имеретинские жарятся на сковороде, а мегрельские – в духовке и сверху у них еще и слой запеченного сыра.

    Основные правила приготовления хачапури по-имеретински

    Тортилья готовится особым образом и обжаривается на сухой сковороде. Тесто для хачапури по-имеретински готовится на простокваше. Это кисломолочный продукт, по вкусу и консистенции похожий на греческий йогурт. В грузинской кухне йогурт очень часто используют для приготовления различных блюд, в том числе и для теста.

    Тесто с использованием кефира получается необычайно мягким, нежным и пышным. Производится без использования дрожжей. Для того, чтобы оно немного поднялось при выпечке, добавьте туда немного соды. Йогурт можно заменить густым йогуртом, кефиром или сметаной. Также можно использовать простоквашу или ряженку.

    В настоящее время для приготовления хачапури чаще всего используют дрожжевое тесто. Чтобы оно получилось мягким, вместо воды возьмите молоко, добавьте в тесто сливочное масло или маргарин. Сыр для имеретинских хачапури используется разный.Это может быть сулугуни, имеретинский, чанах или любой другой. Если сыр недостаточно жирный, в него добавляют сливочное масло; если он слишком соленый, его «разбавляют» творогом.

    Хачапури по-имеретински с йогуртом

    Главное в приготовлении хачапури по-имеретински подготовить основные ингредиенты, чтобы все было под рукой: тесто, сырная начинка, растительное масло для жарки, мука для присыпки поверхности, скалка. Этот вид хачапури обжаривается на сковороде с двух сторон, и происходит все достаточно быстро.Пока жарится один хачапури, нужно приготовить следующий.

    Компоненты для теста:
    • мука — 3 стакана;
    • йогурт — 450 мл;
    • яйцо — 1 шт.;
    • сода — ½ чайной ложки;
    • соль — ½ чайной ложки;
    Компоненты для начинки:
    • брынза — 300-350 г;
    • сыр сулугуни — 300-350 г;
    • желток или 1 яйцо.

    Также вам понадобится сливочное масло для обмазывания готовых хачапури и растительное масло для жарки.Но можно обойтись и без последнего.


    Рецепт:
    1. Сначала нужно приготовить тесто. Лучше приготовить его заранее, чтобы он стал более однородным и плотным, но при этом остался мягким. Смешайте мацони с яйцом, солью, сахаром и пищевой содой. А затем постепенно добавить муку.
    2. Муку необходимо предварительно просеять. С тестом на основе йогурта очень легко работать. Его может испортить только лишняя мука, которую будет трудно чем-то исправить.Поэтому муку следует вводить очень постепенно.
    3. Тесто должно быть нежным и слегка липнуть к рукам. Его заворачивают в полиэтилен и помещают в холодильник. Лучше, если он простоит там всю ночь. Но, если нет времени, то можно ограничиться 30-40 минутами.
    4. Теперь нужно приготовить начинку. Натертый сыр смешивают с желтком и смотрят на консистенцию. Если сыр сухой, то добавляем целое яйцо. Если сыры слишком соленые, то в начинку добавляют творог.
    5. Начинку также необходимо некоторое время хранить в прохладном месте.
    6. Для приготовления хачапури тесто делят на шарики размером с детский кулак. Также делают шарики из сырной начинки. Заготовок теста должно быть одинаковое количество.
    7. Тесто раскатывается в лепешку размером со сковороду. При этом толщина коржа не должна быть меньше сантиметра.
    8. В центр кладется сырный шарик. Теперь края теста нужно защипнуть, собрав их сверху.
    9. Полученный «пирожок» переворачиваем и слегка придавливаем руками, чтобы получилась лепешка.
    10. Кто-то скалкой раскатывает хачапури до исходного размера. Кто-то просто раздавливает торт, чтобы он снова стал размером со сковороду. Есть способ, которым пользуются не все: в центре лепешки перед раскатыванием сделать дырочку, чтобы воздух, скопившийся между слоями при раскатке, выходил оттуда. Тогда хачапури точно не порвутся.
    11. Хачапури обжаривают на сковороде с растительным маслом или без него. Горячие лепешки смазываются сверху сливочным маслом.

    Хачапури по-имеретински на дрожжевом тесте

    В настоящее время для приготовления хачапури чаще всего используют дрожжевое тесто. Хоть оно и хранится намного дольше, чем тесто на основе йогурта, но получается таким же мягким и воздушным, как на грузинском кисломолочном напитке. Для кого-то это существенная экономия, особенно когда йогурт приходится заменять сметаной.

    Для того, чтобы приготовить дрожжевое тесто, вам понадобятся: вода, мука, дрожжи, соль. Ускорить действие дрожжей можно, добавив сахар. Но это не обязательно, тесто все равно получится, только на это уйдет чуть больше времени. Улучшить тесто можно, добавив молоко и масло. Муки нужно добавить столько, чтобы тесто было мягким, как на пирожки.

    Компоненты для теста:
    • мука — 3-3,5 стакана;
    • молоко — 1 стакан;
    • вода — 1 стакан;
    • масло растительное — 2 столовые ложки;
    • соль — ½ чайной ложки;
    • сахарный песок — 1 чайная ложка.
    Компоненты для начинки:
    • брынза и сулугуни — 600-700 г;
    • яйцо — 1 шт.

    Рецепт:
    1. Сначала нужно положить тесто. Для этого смешиваем сахар, теплое молоко, воду и дрожжи. Хорошо перемешайте смесь.
    2. В полученную смесь необходимо всыпать немного муки, чтобы тесто получилось очень жидким, похожим по консистенции на кефир.
    3. Полученное тесто необходимо убрать в теплое место.
    4. Как только начнет пузыриться и подниматься, добавляем туда соль и растительное масло. Все перемешиваем, пока соль не растворится.
    5. Теперь добавляем немного муки и замешиваем не крутое тесто. Месите тесто, пока оно не начнет липнуть из рук.
    6. Теперь тесто нужно убрать в теплое место, чтобы оно как следует поднялось.
    7. Сыр натереть на крупной терке или перекрутить на мясорубке, добавить к нему яйцо.Готовая начинка должна сохранять форму, если ее немного сжать руками.
    8. Достаньте тесто, когда оно поднимется. Разделите его на несколько частей, размером с кулак.
    9. Каждую часть раскатать в лепешку толщиной 1 см.
    10. В центр лепешки выкладывается шарик начинки.
    11. Края торта скрепляются вверху.
    12. Теперь вам нужно вытереть пыль со стола и положить на него мяч. Теперь нужно аккуратно надавить на него, расплющить в лепешку.Сначала делают руками, потом помогают скалкой.
    13. Диаметр хачапури должен быть равен первоначальному диаметру торта. Рассчитывать нужно так, чтобы хачапури легко вынимались в форму.
    14. Обжарить их с двух сторон, а затем смазать маслом или топленым маслом и сложить стопкой.

    Видео:

    Грузинская кухня – одна из древнейших кухонь мира. Самое известное домашнее грузинское блюдо – хачапури.Хачапури — это не что иное, как лепешка с сыром. Хачапури по-имеретински очень популярны, в этой статье будет приведен их рецепт с фото.

    Разновидности хачапури

    Грузинская кухня, а вместе с ней и хачапури, имеет свои региональные разновидности. Известны аджарские, рачинские, мегрельские, имеретинские и другие хачапури. Всех их объединяет общий традиционный рецепт, уходящий корнями в седую древность. И отличия их только в некоторых деталях. Чаще всего они отличаются формой.Торты бывают круглыми и лодочками, открытыми и закрытыми. Хачапури по-имеретински называется имерули.

    Хачапури по-имеретински настоящий рецепт с фото

    Имерули настолько полюбились кулинарам всего мира, что существующих разновидностей этого теста уже не счесть. Среди всего многообразия рецептов найти настоящий очень сложно. Однако в 2010 году Грузия получила патент на хачапури как на свое национальное блюдо, и теперь разобраться в технологии традиционного приготовления стало проще.

    Тесто

    Классический домашний рецепт предполагает приготовление йогуртового теста. Мацони — грузинский кисломолочный продукт. При приготовлении теста не используются дрожжи.

    Вот как приготовить тесто поэтапно:

    1. В миске смешайте пол-литра йогурта и 3 сырых яйца.
    2. В эту смесь постепенно добавить 900 г муки.
    3. Замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.
    4. Тесто готово.

    Большое значение в приготовлении вкусного и нежного теста имеет мука, точнее ее правильное количество.Это самое важное условие. Точные граммы дать не получится. Поэтому необходимо вводить муку небольшими порциями. Ведь если его будет мало, то тесто получится жидким. А если переборщить, то он потеряет свою мягкость и будет жестким.

    Сложность этого совершенно незамысловатого рецепта в том, что йогурт практически невозможно достать за пределами Кавказского региона. В таком случае придется искать его аналоги.

    Совет: «Если вы не можете использовать йогурт, замените его обезжиренным кефиром».

    Категорически не допустимо готовить имерули на дрожжевом, песочном или слоеном тесте, как это пытаются многие. Пирожки на таком тесте приходится печь в духовке. Никакого отношения к настоящим имеруле такая выпечка не имеет и не может так называться. Настоящие грузинские лепешки готовятся на сковороде, а не в духовке.

    Начинка

    Тесто для имерули очень нежное.И начинка под стать. В настоящие грузинские лепешки идет только рассольный имеретинский сыр.

    Самый распространенный в Грузии. На его долю приходится около 80% всей продукции.

    Важным условием является его мягкость, чтобы его можно было месить руками, не прибегая к ножу, терке, вилке или ложке. Важно и то, что он был настоящим. Сыр на прилавках значительно отличается от строгого грузинского рецепта.

    Как и в случае с тестом, в мире существует большое количество вариаций начинок.В них используют самые разные сыры, а также добавляют вареные яйца, курицу, мясо, рыбу, колбасы. Приправьте солью, перцем, различными специями. Это не совсем правда. Например, лепешки с мясом по правилам должны называться кубдари. Лобиани – это лепешки с фасолью. То же самое относится и к другим вариациям начинок. Не все хлебные лепешки, даже сырные в том числе, заслуживают того, чтобы называться старым названием «хачапури». Для большинства из них лучше название — пирожки.

    Рецепт

    Приготовление с фото:

    • Тесто разделить на 8 равных частей.В итоге у вас получится 4 коржа.

    • Для одного коржа нужно раскатать 2 куска теста.

    • На одну часть выложить начинку, не доходя пару сантиметров до краев.

    Совет: «В начинку можно добавить одно сырое яйцо, чтобы начинка не была слишком рыхлой».

    • Накрыть сверху второй частью.
    • Закройте края.
    • Жарить лепешки необходимо на сильно прокаленной сковороде, не смазывая ее ни растительным, ни сливочным маслом, под крышкой с двух сторон.

    Хачапури по-имеретински и по-мегрельски — разница

    Имерети — историческая область Западной Грузии, в бассейне среднего течения реки Риони и ее притоков. Центр этого региона – город Кутаиси. К западу от Имерети находится Мегрелия.


    В каждом из этих регионов есть свой рецепт приготовления лепешек. Существует легенда, что у каждой грузинской хозяйки есть свой неповторимый рецепт. Правда, их отличия не столь значительны.Основное отличие состоит в том, что имеретинские хачапури представляют собой лепешки в виде круглого закрытого пирога с большим количеством сыра внутри. А в мегрельских лепешках сыра еще больше, ведь он не только внутри, но и снаружи. Перед жаркой мегрули смазывают яичным желтком и посыпают сыром. Тесто для хачапури по-имеретински и по-мегрельски абсолютно одинаковое.

    Чем заменить имеретинский сыр в хачапури

    Многие никогда не слышали о существовании имеретинского сыра, особенно если никогда не были в Грузии.Ведь за пределами Кавказа этот сыр практически не встречается. Поэтому возникает резонный вопрос – чем можно заменить этот сыр в пирогах.


    Вторым по популярности сыром в Грузии является сыр сулугуни. Этот факт даже послужил основанием для долгоживущего мифа о том, что именно сулугуни входят в состав настоящих имерули. Но это не так. Сыр из Имерети и сулугуни не совсем похожи по вкусу, однако первый служит сырьем для второго.Хотя, как аналог дефицитного сыра из Имерети, отлично подойдет сулугуни. Помимо него, вы также можете найти приготовление лепешек с брынзой, с адыгейским сыром, с мацареллой, с обычным русским сыром и даже плавлеными!

    Изменение вида сыра практически не приводит к изменению рецептуры. Просто твердые сыры нужно будет натереть на мелкой терке, а если сыр не соленый, то добавить соль в начинку.

    Таким образом, учитывая, что имерули имеют более чем четырехтысячелетнюю историю, необходимо уважать и чтить настоящий традиционный имеретинский рецепт хачапури.Настоящие имерули – это лепешки, тесто которых выдерживается на простокваше (можно использовать кефир), а начинка состоит только из одного мягкого имеретинского сыра. Пошаговый рецепт домашней кухни настолько прост, что приготовить его сможет каждый. Он не требует специальной подготовки и не занимает много времени. А готовые сыры имерули обладают настолько неповторимым и неповторимым вкусом, что каждый, кто их пробовал, с уверенностью скажет, что оно того стоило.

    В большой миске смешайте теплое молоко, дрожжи, сахар, соль, 2 ст.л. муки и 1 ст. л. растительного масла, поставить в теплое место на 20 минут. Затем добавить йогурт комнатной температуры, растопленное и охлажденное масло и яйцо, перемешать и начать вымешивать, добавляя муку. Ближе к концу время от времени поливайте руку растительным маслом. Месите, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

    Скатать тесто в шар, смазать маслом, положить в чистую миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 2 часа. Через час завернуть тесто.

    Для начинки сыр натереть на крупной терке, добавить размягченное сливочное масло.Разогреть духовку до 200°С.

    Подобранное тесто разделить на кусочки, исходя из желаемого размера хачапури. Каждую часть теста скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в небольшую лепешку. Начинку тоже разделите на порции – чтобы на каждую лепешку вышло примерно одинаковое количество теста и сыра. Слепите начинку в шар и положите в середину лепешки.

    Аккуратно собрать края теста над начинкой, как узелок, и аккуратно закрепить в узел, затем перевернуть лепешку швом вниз и вымесить руками в лепешку примерно 1.толщиной 5 см (можно сделать это прямо на противне, застеленном пергаментом. Смажьте поверхность взбитым яйцом, сделайте аккуратные дырочки для выхода пара.

    Хачапури считается национальным грузинским мучным блюдом, которое состоит из хлеба и сыра.

    Сегодня можно найти множество вариантов приготовления такого продукта, и я хочу предложить вам один из рецептов, а именно хачапури по-имеретински, запеченные в духовке.

    Рецепт хачапури по-имеретински

    Кухонная утварь: небольшая глубокая миска; глубокая миска; венчик; силиконовый шпатель и кисточка; терка; кухонное полотенце; прихватки; пергамент; лист для выпечки; нож; вилка; чайная ложка; столовая ложка; посуда для сервировки.

    Ингредиенты

    Как правильно подобрать ингредиенты

    Основой начинки для хачапури является сыр, а в нашем случае их несколько видов. Сулугуни, брынза и моцарелла – это рассольные сыры, поэтому важно понимать, как они выглядят и какими свойствами обладают, чтобы получить действительно качественный и свежий продукт.

    По структуре такие изделия должны быть эластичными, но в то же время мягкими. Если сыр рыхлый, крошится, липнет к ножу или рукам, имеет корку на поверхности, продукт несвежий.

    • Обратите внимание на состав, в нем не должно быть растительных жиров.
    • Свежий сыр имеет приятный запах, во вкусе отсутствует горечь и жирность.

    Пошаговое приготовление грузинского блюда

    Приготовление теста и начинки
    1. Для этого в небольшую миску всыпать 5 г сухих дрожжей, 7 г сахара, влить 200 мл теплого молока и влить 80 г муки. Все перемешать венчиком до однородности, и оставить тесто в теплом месте на 15-30 минут.Когда дрожжи начнут работать, тесто увеличится в объеме в 3-4 раза. В этом случае его удобно оставить в слегка разогретой духовке (если на кухне не очень тепло) или укутать полотенцем.
    2. В глубокую миску, подходящую для замеса теста, вбить 1 яйцо, добавить соль по вкусу (примерно 0,5 ч.л.) и все хорошо перемешать. Затем в полученную яичную массу влейте 120 г растопленного и остывшего сливочного масла (оставшиеся 20 г пойдут на пропитку готовых хачапури.), и все хорошо перемешайте.

    3. Затем добавить в тесто 420 г муки и замесить тесто.

    4. Это легко сделать сначала ложкой или шпателем, а потом руками. Чем лучше и дольше вы будете месить тесто руками, тем воздушнее и нежнее получится выпечка, как говорится «дрожжевое тесто любит руки».

    5. Полученное тесто необходимо выложить в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 часа для подъема.

    6. Натереть сулугуни (200 г), моцареллу (250 г) и сыр фета (250 г) в одной миске на крупной терке, а затем хорошо перемешать, чтобы все виды сыра распределились равномерно.

    7. Приготовление яичного раствора. Для того чтобы в процессе выпечки изделие имело блестящую и равномерную корочку, перед отправкой заготовок хачапури в духовку необходимо сверху промазать их яичным раствором. Для этого нужно взять 1 куриное яйцо и отделить белок от желтка. К желтку добавить 30-40 г воды и хорошо взбить до получения однородной жидкой массы.

    Приготовление хачапури

    Приятного аппетита!

    Видео приготовления хачапури по-имеретински

    Предлагаю вам посмотреть видео, в котором вы наглядно увидите все тонкости процесса приготовления этой выпечки.

    Как правильно подать блюдо и с чем

    Такая выпечка получается очень сытной, вкусной и не требует особой дополнительной посуды. Его можно подавать с зеленью, различными соусами, которые хорошо сочетаются с сыром и овощами. Также, если вы ожидаете гостей, такое блюдо подойдет для чаепития или просто для сытного перекуса.

    Другие возможные варианты приготовления и начинки

    Такое мучное изделие можно приготовить не только в духовке, если вам больше нравится жареное, попробуйте —хачапури на сковороде—.Также можно использовать не только дрожжевое тесто, например, любители слоеного теста могут попробовать приготовить из слоеного теста или не менее вкусные и хрустящие — хачапури из лаваша — на приготовление которых уходит гораздо меньше времени. А если хотите удивить родных или друзей, приготовьте —хачапури по-аджарски—.

    Вы уже пробовали это грузинское блюдо? Какой вариант вам больше нравится? Делитесь своими рецептами, оставляйте отзывы и комментарии.

    Четыре сезона.: Хачапури — Имерульский пирог.

    13 октября 2017

    15 октября 2017

    15 октября 2017



    Khachapuri (Грузинский: ხაჭაპური), наполнен хлеб, фаршированным плавильным сыром и часто служил нарезанным нарезанным, как пицца двойной корочки.
    По праву считается одним из национальных блюд Грузии и популярен в ресторанах и дома.
    В разных регионах Грузии есть свой тип хачапури, наиболее распространенным из которых является —
    Имерули (грузинский: იმერული ხაჭაპური) — имеретинский хачапури (из Имерети), круглый и, вероятно, самый распространенный тип.

    Рецепт теста для хачапури
    Существует несколько рецептов, но этот самый простой способ приготовления теста, и мы использовали этот метод для приготовления всех трех видов хачапури, упомянутых в этой статье.
    Ингредиенты (на 3 хачапури):
    1,15 кг муки,
    200 мл воды,
    200 мл молока (или воды),
    1 яйцо,
    1 ст.л. дрожжей и 50 мл масла.

    Подогрейте воду до 35°С и добавьте дрожжи.
    Добавьте 1 кг муки в миску и сделайте углубление в муке.
    Добавьте дрожжевую воду, масло, молоко и сырое яйцо. Если хотите, чтобы хлеб был золотистого цвета, можно добавить 1 ч.л. сахара.
    Смешивайте ингредиенты из середины чаши, пока не смешается вся мука.
    Тесто должно сформироваться в мягкий шар.
    Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа.
    Тесто поднимется и будет выглядеть как на картинке ниже.
    Добавить 150 грамм муки и замесить тесто.
    Теста хватит на 3 хачапури.
    Разделите тесто на 3 части, как показано на рисунке ниже.
    Поздравляем, ваше тесто готово для приготовления хачапури!

    ————
    Ингредиенты:
    200 г теста для хачапури и мука общего назначения (для замеса теста и посыпки).

    Приготовьте тесто согласно пошаговой инструкции в ссылке на статью, упомянутую выше.
    Рецепта теста достаточно для приготовления 3 хачапури , поэтому если вы хотите приготовить только один или два хачапури, вам потребуется уменьшить количество ингредиентов.

    Прочие ингредиенты:
    2 яйца (1 желток для глазури, но это необязательно),
    30 г сливочного масла и 600 г имеретинского сыра (в качестве альтернативы можно использовать вместе сыр фета и моцарелла ).
    Натереть сыр.
    Добавьте тертый сыр, одно яйцо и 20 граммов сливочного масла в чашу миксера.
    Тщательно перемешать.
    Замесить тесто перед использованием.
    Оставьте на 10 минут, а затем сделайте круглую форму с выступом по краю, как на картинке ниже.
    Выложите сырную начинку на середину теста.
    Сложите края теста поверх сырной начинки.
    Запечатайте тесто, как показано на рисунке ниже.
    Переверните тесто и расплющите его, чтобы получилась круглая форма.
    Раскладывая тесто, следите за тем, чтобы сырная начинка распределялась равномерно. Будьте осторожны, чтобы не порвать тесто.
    Скалкой также можно раскатать тесто.

    Тесто должно быть как на картинке ниже.

    Слегка присыпьте противень мукой (чтобы хачапури не слипались) и поставьте хачапури в предварительно разогретую духовку примерно на 15 минут при средней температуре (200-220 C ).
    Если вы хотите смазать хачапури яичным желтком, сделайте это за 5 минут до готовности.
    Смажьте хачапури сливочным маслом, как только достанете из духовки.
    Это делает его мягким.

    Подача: Нарезать ломтиками и сразу подавать.
    Насладитесь этим знаменитым имеретинским блюдом!

    PS
    — Рецепт Имерули Хачапури (Грузинские Сырные Хлебцы) | SAVEUR:

    Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей.
    Положите столько хачапури, сколько поместится в один слой, не давя друг на друга и не накладываясь друг на друга.
    Готовьте с одной стороны, пока хлеб хорошо не подрумянится и не подрумянится в некоторых местах, 3-4 минуты.
    Используя широкий шпатель, поверните и повторите на оставшейся стороне.
    ————-
    — Разогрейте духовку до 230C /450°F и поставьте на нижнюю полку посуду с водой.
    — Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой или в форму Silpat.
    Смешайте яичный желток и воду в чашке и смажьте тесто получившейся яичной смесью.

    — Выпекать в духовке 18-20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Дайте остыть 5 минут, затем нарежьте и подавайте.
    Я уже включил духовку и разогрел ее на 180 градусов по Цельсию и я просто поставил в нее противень и 40 минут .

    — Наденьте хачапури на бумаге на камень для пиццы, оставив между ними расстояние в несколько дюймов.
    Выпекать, перевернув их на 180 градусов примерно через 8 минут, до золотистого цвета и хрустящей корочки, всего около 12 минут.
    — О еде – Мегрули Хачапури | Грузия О компании:

    — Рецепт имерули хачапури (грузинские сырные лепешки) | SAVEUR:

    — Вкусная грузинская кухня:

    Как приготовить вкусные имеретинские хачапури по рецепту с фото.Пошаговый рецепт приготовления хачапури по-имеретински С чем подают хачапури

    Имерульский хачапури или хачапури по-имеретински можно попробовать не только посетив Грузию. Их несложно приготовить в домашних условиях, нужно только знать тонкости рецепта. Тогда торт будет выглядеть как настоящий. Вот несколько секретов приготовления:

    1. Тесто для хачапури традиционно готовят на основе кефира. Это национальный кисломолочный продукт, похожий по составу и консистенции на густой йогурт.Он придает тесту мягкость и эластичность, а за счет содержащихся бактерий — воздушность.
    2. Мацони можно заменить густым греческим йогуртом, кефиром, ряженкой или нежирной сметаной. В сочетании с небольшим количеством пищевой соды это дает большой выброс углекислого газа, а значит, придает выпечке пористость. В современной кухне такое тесто часто заменяют дрожжевым или готовым слоеным тестом.
    3. Если тесто не дрожжевое, его нужно оставить в холодильнике на полчаса, чтобы клейковина набухла.Это улучшает качество теста.

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    1. Разбить яйцо в миску. Хорошо перемешайте, можно взбивать. Разделить на 2 части: одну оставить в миске для теста, другую отложить для начинки.


    2. Добавить кефир и сахарный песок, все перемешать. Рассыпьте дрожжи по поверхности и оставьте на 1-2 минуты, чтобы гранулы как следует набухли. Тогда они лучше растворятся в смеси.


    3.Солим, перемешиваем и постепенно добавляем просеянную муку. Как только тесто станет достаточно густым, но еще липнет, нужно переложить его на присыпанный мукой стол и тщательно перемешать.


    4. Теперь тесто должно отдохнуть и подняться. Его убирают в теплое место, накрыв салфеткой или полотенцем на 40 минут.

    Пока тесто поднимается, нужно натереть сыр и смешать его с половинкой яйца.

    5. По прошествии этого времени тесто необходимо вымесить и разделить на 4 части (из предложенного количества продуктов получается 4 больших коржа, диаметром примерно 22-24 см.Из каждой части скатайте колобок.

    6. Раскатать не очень тонкую лепешку, размером с противень, в котором будут выпекаться хачапури.


    7. В центр положить шарик из сыра. Можно просто положить начинку горкой, но так удобнее.


    8. Края торта слепить сверху, как у хинкали.


    9. Переверните шар швом вниз и, медленно прижимая пальцами, сформируйте лепешку.


    10.Теперь можно аккуратно раскатать хачапури до прежнего размера, стараясь не порвать тесто.


    Обжарить на сковороде с двух сторон.


    Надеемся, что рецепт с фото имеретинских хачапури дал вам исчерпывающую информацию. Его можно есть как горячим, так и холодным.

    Стоит ли говорить, что такое хачапури?! Неужели найдется хоть один человек, который не знает об этих вкуснейших лепешках с сыром?! Так что не будем тогда тратить время и слова, а приступим к делу и приготовим! Вариантов хачапури много, в этот раз я приготовлю хачапури по-имеретински.

    Для приготовления 5 хачапури диаметром 26-28 см потребуется :

    Для теста:

    150 г молока

    150 г воды + сколько нужно при замесе теста, мне понадобилось еще 80 г

    1 чайная ложка сахара

    1 чайная ложка соли

    1 чайная ложка сухих дрожжей

    20 г растительного масла

    Для заполнения:

    1 кг сыра (можно взять меньше, например 600 — 700 грамм, я просто люблю, чтобы сыра было не просто много, а очень много)

    3 сырых куриных яйца

    60 г размягченного сливочного масла

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Сначала хочу сказать несколько слов о сыре.В идеале для хачапури нужен имеретинский сыр, но так как днем ​​с огнем его не найдешь, придется искать что-то более-менее похожее. Можно, например, взять адыгейский сыр, а можно добавить в него немного брынзы и/или моцареллы, иногда еще добавляют сулугуни. На мой взгляд вполне достойная замена.

    Тесто для хачапури по-имеретински готовится двумя основными способами — на простокваше и на дрожжах. Вкусно в обоих вариантах. Тесто на простокваше приготовить проще и быстрее, но, к сожалению, хачапури на таком тесте хороши только при горячем жаре, а после остывания значительно теряют свои вкусовые качества.На дрожжевом тесте готовить дольше и хлопотнее, но даже на второй день они остаются почти такими же мягкими и вкусными. В этот раз начну на дрожжах, на кефире тоже будет, но чуть позже ссылку поставлю.

    Так. Для теста просейте из миски всю необходимую по рецепту муку. В центре сделать углубление, влить 150 мл чуть теплой воды, добавить сахар. Аккуратно перемешайте, чтобы сахар растворился, и добавьте небольшое количество муки. Сверху посыпать сухими дрожжами, не размешивать! Оставьте на 5 – 10 минут, чтобы дрожжи пропитались водой, а затем размешайте до полного растворения и снова оставьте на 15 – 20 минут до появления пены.

    Добавьте молоко в углубление и быстро перемешайте. Скорее всего, этого количества жидкости будет явно недостаточно. Постепенно добавляя воду, замесите очень мягкое тесто. Тесто должно держать форму, не растекаться, но в то же время быть настолько мягким, что если добавить еще немного воды, оно обязательно начнет ползти.

    Накройте миску с замешанным тестом и оставьте на 15-20 минут. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину, и будет легче замесить тесто.

    В отдохнувшее тесто посолить и небольшими порциями вмешать растительное масло.

    После того, как все масло будет вмешано, выложите тесто на сухой стол (без муки) и хорошо вымесите. Очень удобно замешивать полужидкое тесто по французской технологии. Для этого возьмите тесто за один край, хорошо вытяните, сложите, переверните, затем снова поднимите и продолжайте в том же порядке. Если тесто размазалось, его всегда можно подобрать лопаткой и месить дальше.

    Вымешанное тесто выложить в смазанную растительным маслом миску, скатать в шар, накрыть и оставить в тепле для брожения. Во время брожения очень желательно несколько раз потянуть тесто. Для этого возьмите тесто за один край и потяните к диаметрально противоположному, немного отступите, снова возьмитесь — потяните и так по всему периметру, а затем переверните тесто, разровняйте поверхность, накройте и оставьте для дальнейшего брожения. Протяжки производятся каждые 40 — 50 минут, крайне желательно сделать 3 — 5 протяжек.

    Для начинки сыр размять руками или натереть на терке. Приправить по вкусу. Не добавляйте слишком много соли! Соленая начинка в хачапури считается дурным тоном; он должен быть деликатно соленым, нежным. В сырную массу вбить яйца, добавить размягченное сливочное масло.

    Разделить начинку по количеству хачапури. Каждую часть скатываем в шарик.

    Несколько слов о количестве начинки. Принято считать, что количество сырной начинки должно быть таким же, как и количество теста, но для хачапури это правило не является строгим.При желании можно положить больше, главное, чтобы сыра было мало.

    Подобранное тесто разделить на 5 равных частей. Тесто липкое, поэтому хорошо посыпьте стол мукой. Каждую часть округлить. Для этого аккуратно собираем края теста к центру до образования гладкой поверхности, защипываем шов, переворачиваем.

    Готовое тесто накройте и оставьте на 20 минут.

    Поместите в середину кружок сыра.Слегка придавите сыр руками, сверху посыпьте мукой.

    Аккуратно соберите края теста в узел так, чтобы начинка была полностью покрыта.

    Очень аккуратно разомните сыр и тесто в лепешку в соответствии с размером формы.

    Стряхнуть лишнюю муку.

    Выложить на хорошо разогретую сковороду (без масла) и сразу же вымесить тесто до размера сковороды. Когда низ лепешки подрумянится, перевернуть, смазать сливочным маслом и обжарить с другой стороны до румяной корочки.

    Обжаренные хачапури выложить на решетку, а в форму поставить следующий корж. Когда он полностью обжарится, переложите хачапури с решетки на блюдо, а свежеобжаренный выбросьте на решетку и т. д. в том же порядке.

    Приятного аппетита!

    Настоящие имеретинские хачапури готовятся из кислого теста на простокваше — национальном кисломолочном напитке. Предлагаю вам вариант хачапури с дрожжевым тестом. Рецепт теста самый простой – такой же, как мы готовим.А с начинкой можно поэкспериментировать: отправить в нее сулугуни или адыгейский сыр, можно сделать начинку ассорти из различных видов сыра.
    Сырники — это вкусно, любителям сыра обязательно стоит приготовить!

    Для дрожжевого теста:

    • Сухие дрожжи — 2 ч.л. (можно заменить 15 г сырых дрожжей)
    • Сахарный песок — 1 ст. л.
    • Теплая вода — 250 г
    • Соль — на кончике ножа
    • Оливковое масло — 1 ст.л. л.
    • Мука — около 3 стаканов (может уйти чуть больше или меньше, в зависимости от густоты муки)

    Для начинки хачапури:

    • Сыр сулугуни (или адыгейский) — 300-350 г
    • Яйцо куриное — 1 шт.
    • Мука — 1-2 ст. л.
    • Сливочное масло — 20 г (будем им смазывать поверхность торта)

    Как приготовить хачапури по-имеретински (пошаговый рецепт с фото)

    Приготовление теста начинаем с активации дрожжей. В миску насыпьте две чайные ложки сухих дрожжей, залейте 1/2 стакана теплой воды, 0,5 ст. Сахара. Перемешайте и поставьте в теплое место без сквозняков (у меня выключенная духовка или кухонный шкаф).

    Не используйте слишком горячую воду для приготовления рагу! Температура выше 60°C убьет дрожжи и тесто не поднимется.

    Добавляем сахарный песок, чтобы дрожжи быстрее «заработали», сладкая среда способствует росту и размножению дрожжей.

    Перемешайте смесь шпателем, чтобы не было липких комочков. Ставим в место без сквозняков.

    Через 10 минут на тесте появится вот такая пенная шапочка, как на фото. Это значит, что с дрожжами все в порядке, можно продолжать работу.

    Тесто перелить в большую миску, в которой удобнее замешивать тесто.

    Добавить оставшийся сахарный песок и соль. Мы смешиваем.

    Влить оставшуюся от теста воду.

    Замесить тесто. Теперь он выглядит как жидкая кашеобразная масса.

    Влить оливковое масло (можно заменить любым другим растительным) масло — 1 ст. Перемешайте еще раз.

    Теперь добавляем небольшими порциями муку, которую нужно предварительно просеять.

    К счастью, прошли те времена, когда в муке находили куски веревки и посторонние предметы.Теперь просеиваем муку только для того, чтобы насытить ее воздухом, и тесто стало более пышным.

    Тесто замешиваем руками в миске. Когда станет неудобно, посыпьте разделочную доску мукой и переместите на горизонтальную поверхность.

    Тесто для имеретинских хачапури не нужно «забивать» мукой, оно получается нежным, слегка липким. После замеса верните булочку из теста в миску и накройте пищевой пленкой (или хлопчатобумажным полотенцем). Ставим тесто для расстойки в теплое место без сквозняков.

    Через 30-40 минут тесто хорошо поднимается. За счет того, что в тесте мало выпечки (ни яиц, ни масла), оно быстро поднимается!

    Начинка для хачапури по-имеретински

    Испокон веков в Грузии хачапури готовят с рассольными сырами: адыгейским, сулугуни и даже с брынзой (если хотите использовать брынзу, а она слишком соленая, замочите ее в холодной воде). Но самым аутентичным является использование имеретинского сыра чкинти-кели.
    Сегодня буду использовать сыр сулугуни. Натираем сыр на мелкой терке.

    Вбить 1 яйцо и добавить 2 ст. л. мука (она нам понадобится, чтобы скрепить начинку).

    Перемешайте смесь руками и сложите в «колобок».

    Формируем хачапури

    Подошедшее тесто выкладываем на лист пергамента (на котором будем выпекать корж). Я использую коврик с тефлоновым покрытием, к нему ничего не прилипает. Раскатываем или растягиваем лепешку до диаметра 19 -20 см.Поверьте, это легко происходит без скалки (если вы правильно замесили тесто).

    На поверхность лепешки выкладываем начинку — нашу сырную «булочку».

    Теперь подбираем края лепешки к центру и формируем над сырным «колобоком».

    Прочно соединяем концы лепешки, чтобы она не сломалась после переворачивания.

    После того, как торт будет надежно закрыт, переверните его вытачками вниз и разровняйте поверхность до диаметра 40 см (примерно).Я легко обошлась без скалки (просто слегка придавила руками), но если надо, воспользуйтесь.

    Когда я первый раз готовила такие хачапури, то терла сыр на крупной терке, и при раскатывании сырные частички рвали тесто. В последующие разы я использовала только мелкую терку, таких сложностей не возникало.

    В середине хачапури делаем аккуратное круглое отверстие, чтобы во время приготовления из отверстия выходил пар.

    Отправляем чизкейк в разогретую до 220°С духовку на 15 минут.Как только оно станет приятного румяного цвета, достать из духовки и остудить на решетке. Пока хачапури горячий, можно смазать его кусочком сливочного масла.

    Национальные грузинские лепешки вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Его можно завернуть на пикник или в поход, приготовить в дополнение к супу на обед или ужин. Обязательно попробуйте этот рецепт и напишите, понравился ли вам вариант хачапури на дрожжевом тесте. Если вы знаете традиционный рецепт теста на йогурте, поделитесь, пожалуйста. Буду рад получить обратную связь.

    Хачапури по-мегрельски и по-имеретински: в чем разница?

    Мегрельские хачапури очень похожи на те, что мы приготовили сегодня, главное отличие в том, что в мегрельском варианте сыр находится не только внутри, но и сверху лепешки, поэтому есть ее рекомендуется горячей.

    Если вам нравятся видеорецепты, добро пожаловать на наш канал YouTube:

    Приятного аппетита!

    При добавлении фото в Инстаграм просьба указывать тег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я мог найти ваши фото в сети.Спасибо!

    Самые известные виды хачапури за пределами Грузии – аджарский и имеретинский. Аджария и Имерети – два грузинских региона, которые отличаются своими традициями и, в частности, кухней.

    Хачапури – это общее название грузинского блюда, которое буквально означает два слова: хлеб и сыр. Аджарский и имеретинские хачапури отличаются как формой, так и способом приготовления. По-имеретински – имеют круглую форму и внешне напоминают обычную лепешку.

    Но на самом деле слой теста в этой форме очень тонкий, а сыра много.Они немного напоминают мегрельские хачапури. Но имеретинские жарятся на сковороде, а мегрельские – в духовке и сверху у них еще и слой запеченного сыра.

    Основные правила приготовления хачапури по-имеретински

    Тортилья готовится особым образом и обжаривается на сухой сковороде. Тесто для хачапури по-имеретински готовится на простокваше. Это кисломолочный продукт, по вкусу и консистенции похожий на греческий йогурт. В грузинской кухне простокваша очень часто используется для приготовления различных блюд, в том числе и теста.

    Тесто с использованием кефира получается необычайно мягким, нежным и пышным. Производится без использования дрожжей. Для того, чтобы оно немного поднялось при выпечке, добавьте туда немного соды. Йогурт можно заменить густым йогуртом, кефиром или сметаной. Также можно использовать простоквашу или ряженку.

    Сейчас чаще всего используется для приготовления хачапури. дрожжевое тесто . Чтобы оно получилось мягким, вместо воды возьмите молоко, добавьте в тесто масло или маргарин.Сыр для имеретинских хачапури используется разный. Это может быть сулугуни, имеретинский, чанах или любой другой. Если сыр недостаточно жирный, в него добавляют сливочное масло; если он слишком соленый, его «разбавляют» творогом.

    Хачапури по-имеретински с йогуртом

    Главное в приготовлении хачапури по-имеретински подготовить основные ингредиенты, чтобы все было под рукой: тесто, сырная начинка, растительное масло для жарки, мука для присыпки поверхности, скалка.Этот вид хачапури обжаривается на сковороде с двух сторон, и происходит все достаточно быстро. Пока жарится один хачапури, нужно приготовить следующий.

    Компоненты для теста:
    • мука — 3 стакана;
    • йогурт — 450 мл;
    • яйцо — 1 шт.;
    • сода — ½ чайной ложки;
    • соль — ½ чайной ложки;
    Компоненты для начинки:
    • брынза — 300-350 г;
    • сыр сулугуни — 300-350 г;
    • желток или 1 яйцо.

    Также вам понадобится сливочное масло для обмазывания готовых хачапури и растительное масло для жарки. Но можно обойтись и без последнего.


    Рецепт:
    1. Сначала нужно приготовить тесто. Лучше приготовить его заранее, чтобы он стал более однородным и плотным, но при этом остался мягким. Смешайте мацони с яйцом, солью, сахаром и пищевой содой. А затем постепенно добавить муку.
    2. Муку необходимо предварительно просеять.С тестом на основе йогурта очень легко работать. Его может испортить только лишняя мука, которую будет трудно чем-то исправить. Поэтому муку следует вводить очень постепенно.
    3. Тесто должно быть нежным и слегка липнуть к рукам. Его заворачивают в полиэтилен и помещают в холодильник. Лучше, если он простоит там всю ночь. Но, если нет времени, то можно ограничиться 30-40 минутами.
    4. Теперь нужно приготовить начинку. Натертый сыр смешивают с желтком и смотрят на консистенцию.Если сыр сухой, то добавляем целое яйцо. Если сыры слишком соленые, то в начинку добавляют творог.
    5. Начинку также необходимо некоторое время хранить в прохладном месте.
    6. Для приготовления хачапури тесто делят на шарики размером с детский кулак. Также делают шарики из сырной начинки. Заготовок теста должно быть одинаковое количество.
    7. Тесто раскатывается в лепешку размером со сковороду. При этом толщина коржа не должна быть меньше сантиметра.
    8. В центр кладется сырный шарик. Теперь края теста нужно защипнуть, собрав их сверху.
    9. Полученный «пирожок» переворачиваем и слегка придавливаем руками, чтобы получилась лепешка.
    10. Кто-то скалкой раскатывает хачапури до исходного размера. Кто-то просто раздавливает торт, чтобы он снова стал размером со сковороду. Есть способ, которым пользуются не все: в центре лепешки перед раскатыванием сделать дырочку, чтобы воздух, скопившийся между слоями при раскатке, выходил оттуда.Тогда хачапури точно не порвутся.
    11. Хачапури обжаривают на сковороде с растительным маслом или без него. Горячие лепешки смазываются сверху сливочным маслом.

    Хачапури по-имеретински на дрожжевом тесте

    В настоящее время для приготовления хачапури чаще всего используют дрожжевое тесто. Хоть оно и хранится намного дольше, чем тесто на основе йогурта, но получается таким же мягким и воздушным, как на грузинском кисломолочном напитке. Для кого-то это существенная экономия, особенно когда йогурт приходится заменять сметаной.

    Для того, чтобы приготовить дрожжевое тесто, вам понадобятся: вода, мука, дрожжи, соль. Ускорить действие дрожжей можно, добавив сахар. Но это не обязательно, тесто все равно получится, только на это уйдет чуть больше времени. Улучшить тесто можно, добавив молоко и масло. Муки нужно добавить столько, чтобы тесто было мягким, как на пирожки.

    Компоненты для теста:
    • мука — 3-3,5 стакана;
    • молоко — 1 стакан;
    • вода — 1 стакан;
    • масло растительное — 2 столовые ложки;
    • соль — ½ чайной ложки;
    • сахарный песок — 1 чайная ложка.
    Компоненты для начинки:
    • брынза и сулугуни — 600-700 г;
    • яйцо — 1 шт.

    Рецепт:
    1. Сначала нужно положить тесто. Для этого смешиваем сахар, теплое молоко, воду и дрожжи. Хорошо перемешайте смесь.
    2. В полученную смесь необходимо всыпать немного муки, чтобы тесто получилось очень жидким, похожим по консистенции на кефир.
    3. Полученное тесто необходимо убрать в теплое место.
    4. Как только начнет пузыриться и подниматься, добавляем туда соль и растительное масло. Все перемешиваем, пока соль не растворится.
    5. Теперь добавляем немного муки и замешиваем не крутое тесто. Месите тесто, пока оно не начнет липнуть из рук.
    6. Теперь тесто нужно убрать в теплое место, чтобы оно как следует поднялось.
    7. Сыр натереть на крупной терке или перекрутить на мясорубке, добавить к нему яйцо.Готовая начинка должна сохранять форму, если ее немного сжать руками.
    8. Достаньте тесто, когда оно поднимется. Разделите его на несколько частей, размером с кулак.
    9. Каждую часть раскатать в лепешку толщиной 1 см.
    10. В центр лепешки выкладывается шарик начинки.
    11. Края торта скрепляются вверху.
    12. Теперь вам нужно вытереть пыль со стола и положить на него мяч. Теперь нужно аккуратно надавить на него, расплющить в лепешку.Сначала делают руками, потом помогают скалкой.
    13. Диаметр хачапури должен быть равен первоначальному диаметру торта. Рассчитывать нужно так, чтобы хачапури легко вынимались в форму.
    14. Обжарить их с двух сторон, а затем смазать маслом или топленым маслом и сложить стопкой.

    Видео:

    Хачапури по-имеретински — пошаговый рецепт приготовление одной из разновидностей хачапури, тающего во рту пирога с сырной начинкой.Хачапури – самое известное традиционное национальное блюдо Грузии. Имерульский хачапури – это круглая лепешка с начинкой из имеретинского сыра, вкуснейшей по рецепту пироги. Если вы никогда раньше не пекли хачапури, настоятельно рекомендую начать именно с этого варианта.

    Хачапури по-имеретински — пошаговый рецепт

    Ингредиенты

    • Тесто для хачапури 200 грамм (см.),
    • мука — для дополнительного замеса теста.

    Сначала приготовьте тесто по ссылке выше.Достаточно будет сделать три имерули хачапури.

    Ингредиенты для начинки

    • 2 яйца (1 желток для смазывания хачапури, по желанию),
    • 30 г сливочного масла
    • 600 г имеретинского сыра (можно заменить сыром Фета или Моцарелла).

    Подготовка

    Натереть сыр. Добавить одно яйцо и 20 г сливочного масла.

    Смешайте ингредиенты.

    Замесить готовое тесто перед использованием.Оставьте на 10 минут.

    Тесто разделить на три части, из каждой раскатать круглую лепешку. В середину лепешки выложить треть начинки.

    Завернуть начинку в тесто.

    Печать вручную.

    Перевернуть и размять руками, сохраняя круглую форму.

    Осторожно раскатайте скалкой.

    Вот так должны выглядеть имерули перед запеканием в духовке.

    Посыпьте противень мукой. Выпекать хачапури в предварительно разогретой духовке при средней температуре около 15 минут.

    Если вы хотите смазать хачапури желтком, для румяной корочки, сделать это нужно за 5 минут до приготовления.

    Готовые имерули смазываем сливочным маслом, как только вынимаем из духовки. Масло смягчит тесто и сделает хачапури более аппетитными и привлекательными.

    Нарежьте хачапури с иммерули и сразу подавайте.Приятного аппетита!

    Хачапури — где найти и как приготовить

    Где я могу его получить? | Как я могу это сделать?

    Что такое хачапури?

    Хачапури, а именно аджарский (ачарули/аджарули) вариант, – это хлеб в форме лодочки, до краев наполненный плавленым сыром и покрытый яйцом, обращенным солнечной стороной вверх. Он также известен как «сырная лодка» или «сырная лодка». Другие варианты хачапури включают: имеретинский/имерульский хачапури (лепешки с начинкой из сыра), ачма хачапури (сырный хлеб, собранный слоями, похожими на лазанью) и пеновани хачапури (сырный хлеб, структурированный как кальцоне).Все эти виды хлеба с начинкой из сыра возникли в Грузии и являются популярной уличной едой и закуской во многих постсоветских странах, включая Армению и Россию.

    Где я могу это получить?

    Хачапури можно найти в большинстве грузинских ресторанов. Однако, если вы ищете вариант «сырной лодочки», убедитесь, что в ресторане подают именно аджарский (ачарульский/аджарульский) хачапури. Вот несколько грузинских ресторанов, где подают различные виды этого хлеба с сырной начинкой.

    Бруклин, Нью-Йорк: Cheeseboat фото: Cheeseboat на Facebook

    Сан-Диего, Калифорния: Русско-грузинский ресторан Pomegranate фото: Русско-грузинский ресторан «Гранат» на Facebook

    Портленд, Орегон: Качка фото: Качка на Facebook

    Вашингтон, округ Колумбия: Compass Rose фото: compassrosedc.com

    Ищете другие места, где подают хачапури? Вы можете найти их на Glutto прямо здесь .

    Как я могу это сделать?

    На приготовление настоящего аджарского хачапури с нуля может уйти несколько часов.Тем не менее, здесь  это быстрый альтернативный рецепт, который занимает менее часа и так же вкусен, если вы слишком голодны, чтобы ждать.

    Ингредиенты
    • 1 упаковка готового сырого теста (например, тесто для пиццы Trader Joe’s)
    • 1 1/2 чашки сыра моцарелла (натертого)
    • 1 1/2 чашки сыра фета (раскрошенного)
    • 3/4 чашки простого йогурта
    • 2 больших яйца (взбитых)
    • 4-6 больших яиц (в скорлупе)
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • мука (для формирования теста)
    Указания
    1. Откройте упаковку готового теста и дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 мин. к этому видео:

    1. Наполните «лодочки» сырно-яичной смесью, оставив достаточно места для яйца сверху (пока не добавляйте яйцо)
    2. Разбейте яйцо и взбейте, чтобы получилась яйцо мыть; смажьте края «лодочек» с сыром
    3. Поместите «лодочки» в духовку на 15 минут (или пока корочка не начнет подрумяниваться)
    4. После извлечения «лодочек» из духовки используйте ложку, чтобы создать вмятина в центре сыра; разбить яйцо добавить добавить по одному в каждую выемку
    5. Вернуть «лодочки» в духовку на 6-8 минут (или до золотистого цвета)
    6. Подавать и наслаждаться!

    Кристина Рейнольдс — основатель и генеральный директор Glutto, выпускница Калифорнийского университета в Сан-Диего.Она пишет статьи и посты для Glutto Digest, используя мнения коллег-экспертов отрасли. Кроме того, она является автором книги «Самые здоровые любители еды: как КАЖДОЕ ТЕЛО может быть невероятно здоровым и по-прежнему наслаждаться едой », совместной благотворительной книги, доходы от которой идут на благотворительные цели, борющиеся с голодом в мире.

    Хачапури традиционный. Имеретинская с сыром

    Многие хозяйки постоянно стараются разнообразить свое меню. Лучше всего для этого подойдет хачапури, грузинское народное блюдо.Если вам интересно, то ниже вы узнаете, как приготовить хачапури в домашних условиях.

    Особенности блюда

    Для приготовления хачапури используется тесто, которое готовится на кефире, хотя можно использовать и другое. Для этого подойдет слоеное, дрожжевое или пресное тесто. В качестве заменителя простокваши можно взять молоко, сметану или кефир. При приготовлении нужно следить за количеством муки – не переусердствовать. В качестве начинки могут быть использованы различные сыры: сулугуни, брынза или имеретинская разновидность. В фарш неплохо добавить зелень и творог.

    Подготовка изделий для хачапури

    Вначале делают пробную массу, которую оставляют на некоторое время, чтобы она отдохнула и стала более эластичной. В это время нужно заняться начинкой и разогреть духовку. Особенно это актуально, если вы используете очень соленый сыр – его нужно вымачивать 4 часа. Если вы хотите ускорить этот процесс, то можете натереть сыр ломтиками.

    Рецепт хачапури по-имеретински

    Это один из самых лучших рецептов этого блюда.Вам обязательно стоит попробовать приготовить такие хачапури дома самостоятельно. В этом рецепте мы будем использовать твердые сорта сыра, которые можно сочетать с творогом или брынзой. Для теста советуем взять сметану или кефир – так оно получится нежнее.

    Вам понадобится

    1. 400 г твердого сыра
    2. два яйца
    3. стакан кефира
    4. три стакана муки
    5. маленькая ложка соли и сахара
    6. половина маленькой ложки пищевой соды
    7. масло растительное, сливочное.

    Приготовление

    В кефир добавить соду, растительное масло, сахар, соль, яйцо и все хорошо перемешать. Затем добавить в смесь примерно стакан муки и начать вымешивать, продолжая в процессе подсыпать муку. Когда вы закончите готовить тесто, оставьте его на 30 минут. В это время приступайте к наполнению блюда – натрите сыр, добавьте к нему яйцо с зеленью (по желанию) и все хорошо перемешайте. Пришло время вернуться к тесту. Скатайте его в продолговатую колбаску и разделите на восемь или десять частей.Сформировать из них лепешки и выложить фарш. Теперь нужно склеить края каждой лепешки между собой и хорошо их закрепить. После того, как вы сформировали лепешки, можно приступать к их обжариванию. Для этого подойдет обычная сковорода. Лепешки обжаривают на слабом огне, при этом следят за ними и вовремя переворачивают. Накройте сковороду крышкой для лучшего подрумянивания.

    Рецепт хачапури по-аджарски

    Хачапури, которые можно приготовить по этому рецепту, будут иметь свою особенность — они получатся с открытым верхом.В этом случае лучше всего подходят мягкие рассольные сырки.

    Вам понадобится

    1. около 400 грамм сыра
    2. зелень
    3. один стакан сметаны
    4. около трех стаканов муки
    5. 50 г сливочного масла
    6. одна маленькая ложка соли
    7. половина маленькой ложки пищевой соды
    8. одно яйцо

    Подготовка

    Приступаем к приготовлению тестовой смеси. Для этого растираем масло и добавляем его к муке, затем добавляем соль и соду, добавляем сметану и начинаем вымешивать всю смесь.После того, как смесь станет похожа на тесто, оставьте ее в холодильнике на 30 минут. Пока она отдыхает, займемся начинкой. Начинаем измельчать сыр, лучше всего это делать на терке. В измельченный сыр добавляем зелень и яйцо, солим по вкусу.
    Достаем смесь из холодильника и делим на восемь равных частей, которые скатываем в шарики. После этого начинаем формировать из них лепешки и заливать начинкой. Начинаем делать из лепешек кораблики, чтобы фарш не высыпался.В этом случае жарим хачапури в духовке.

    Хачапури по-мегрельски

    Лепешки, приготовленные по этому рецепту, будут чем-то напоминать пиццу — фарш мы будем использовать как внутри, так и снаружи. В оригинальном рецепте используется сыр сулугуни, который при желании можно заменить обычной брынзой.

    Вам понадобится

    1. 350 г сыра
    2. одно яйцо
    3. 0,2 литра воды
    4. 300 г муки
    5. большая ложка сахара
    6. маленькая ложка соли
    7. половина маленькой ложки дрожжей
    8. около 50 г маргарина

    Подготовка

    Как обычно, начинаем с теста.Для этого в воду добавляем сахар, соль, муку, дрожжи и начинаем замешивать тесто. В конце процесса в него можно добавить маргарин, как только мы получим однородную массу, отставляем тесто в сторону на 30 минут и накрываем полотенцем. Начинаем натирать сыр на крупной терке. Тесто нужно взболтать в лепешки, выложить фарш и собрать в мешочки. Каждую из них раскатать в лепешку, сделать в центре отверстие (примерно 4-5 см) и выложить на противень. Перед тем, как отправить лепешки в духовку, смажьте их желтком и посыпьте остатками начинки.Блюдо будет готово через 20 минут в духовке.

    Рецепт домашней выпечки

    Особенность рецепта — использование творожного теста. В качестве начинки будем использовать всевозможные сырки или плавленый творог.

    Вам понадобится

    1. около 350 грамм сыра
    2. четыре большие ложки сметаны
    3. три головки чеснока
    4. 200 г маргарина
    5. 200 г творога
    6. два яйца
    7. соль, уксус, мука

    Приготовление

    В первую очередь нужно растопить маргарин, добавить к нему соль и яйца, смешать такую ​​смесь с творогом.Размешайте пищевую соду и уксус по отдельности, затем добавьте смесь в тесто. Не используйте слишком много муки – у вас должно получиться крутое тесто. После приготовления теста переходим к начинке.

    Хачапури — традиционные кавказские пирожки с сыром, брынзой или творогом. Классическое блюдо грузинской кухни, почитаемое гурманами далеко за пределами горной страны. В чем секрет этой ароматной и самобытной выпечки?

    Правильный грузинский рецепт

    Хачапури классические выпекаются из пресного сдобного теста, без использования дрожжей.Их функцию выполняют молочнокислые бактерии, мацони — кавказский напиток, который необходимо добавлять в тесто для традиционных грузинских хачапури.

    Мацони – аналог славянской простокваши. Это кисломолочный продукт из пастеризованного молока с мягким вкусом и нежной кремовой текстурой. Вкусный и полезный напиток, очень популярный на Кавказе как самостоятельное блюдо и как основа для острых соусов.

    Многовековое употребление горцами целебного кефира считается одной из основ кавказского долголетия.

    Мацони легко приготовить дома. Доведите литр молока до кипения, затем выключите газ. Молоко нельзя кипятить; достаточно довести температуру до 90°С. Когда молоко остынет до 50°С, добавить 100 г сметаны, накрыть и укутать. В тепле кефир должен томиться 4 часа, затем его охлаждают и ставят в холодильник на 3 часа.

    Половину муки смешать с содой, влить в муку кефир, перемешать. Яйца и соль взбить вилкой, добавить в тесто.Замесить мягкое тесто (не крутое), постепенно добавляя растительное масло и муку. Хорошо вымесить и оставить на 40-45 минут.

    Как сделать тесто на кефире

    Если нет возможности приготовить или достать йогурт, используйте свежий кефир… Кефир — близкий «родственник» мацони; Кавказ также считается его родиной. В этом случае вам понадобится:

    • 250 г кефира 3,2%;
    • 15 г соды;
    • 650 г пшеничной муки;
    • 50 г сахара;
    • 10 г соли;
    • 2 куриных яйца;
    • 70 г растительного масла.

    Время приготовления около 1 часа 15 минут. Калорийность – 100 ккал.

    В удобную посуду налейте теплый кефир, всыпьте туда соду и половину муки, аккуратно перемешайте. Слегка взбить яйца с солью и сахаром, влить туда. Постепенно вводить растительное масло, подсыпать еще муки, хорошо вымесить. Убираем настой в холодильник на час.

    Тесто дрожжевое для хачапури по-грузински

    Помимо пресного теста, в традиционном рецепте Грузии есть региональные разновидности… Дрожжевое тесто для хачапури по-грузински готовится из:

    • 650 г пшеничной муки;
    • 250 г йогурта;
    • 100 г природной минеральной воды;
    • 14 г сухих дрожжей;
    • 50 г сахара;
    • 10 г соли;
    • 80 г сливочного масла.

    Время приготовления около 1,5 часов. Калорийность – 125 ккал.

    Сухие дрожжи сразу смешать с просеянной мукой (0,5 кг.), добавить сахар и соль. Сначала разводим мацони теплой водой, затем постепенно добавляем в муку и размешиваем.

    Тесто нужно правильно замесить, хорошо приготовленное тесто не липнет к рукам. Муки может уйти чуть больше, это зависит от сорта (до 650 г). Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить в тепло на час.

    Затем поднявшееся тесто нужно обмять, и поставить его отдыхать. Через полчаса он будет готов к выпечке.

    Классические грузинские хачапури домики

    Пока тесто подходит, быстро приготовить начинку. Вам понадобятся следующие продукты:

    • 350 г сыра сулугуни;
    • 650 г адыгейского сыра;
    • 2 больших куриных яйца;
    • 70 г сливочного масла.

    Традиционные хачапури можно испечь примерно за 2 часа с учетом времени приготовления йогуртового (или кефирного) теста. Из дрожжевого теста — через 2,5 часа. Калорийность блюда составляет 275 ккал.

    Сыр адыгейский и сулугуни нужно натереть на крупной терке. Тандем настоящих кавказских сыров придаст начинке традиционный сливочный вкус и тянущуюся консистенцию.

    Белки слегка взбить со щепоткой соли, растопить сливочное масло. Добавляем к сыру масло и белки, аккуратно перемешиваем.

    Желтки обычно смазывают хачапури перед выпечкой, чтобы получилась аппетитная хрустящая корочка. В горных деревнях не принято добавлять в начинку зелень.

    Смесь творога с рубленой зеленью чаще встречается в кавказских пирогах, которые продаются за пределами Кавказа.

    Приведенные выше рецепты рассчитаны на 4 порции. Из указанного количества можно испечь 2 хачапури диаметром 30 см, которые удобно выпекать на сковороде.Для подачи их разрезают на порции.

    Или можно приготовить 4 лепешки поменьше, диаметром 15 см. Маленькие хачапури легче испечь в духовке, на одном листе. Разделите тесто и начинку на соответствующее количество частей.

    Тонко раскатать круглый пласт необходимого диаметра. Обильно распределяем начинку, отступая от краев. Заворачиваем к центру и тщательно защипываем края торта.

    Слегка прижмите полученный мешок сверху рукой.Переверните лепешку и аккуратно раскатайте скалкой до необходимого размера (диаметром 15 или 30 см).

    В Грузии хачапури обычно пекут на сухой раскаленной сковороде без добавления масла. Как только первая сторона подрумянится, пирог переворачивают, сковороду накрывают крышкой.

    Второй вариант — испечь лепешки в горячей духовке (или духовке) при 250°С. Можно перетереть лист с мукой. Выкладываем хачапури на лист, смазываем желтком, отправляем в горячую духовку.

    Время выпекания 15 — 25 минут. Если есть верхний гриль, включите его дополнительно.

    Горячие, свежеиспеченные лепешки, обильно смазанные теплым сливочным маслом и подаваемые гостям.

    Если брынза для начинки слишком соленая, замочите ее на 2 часа в холодной кипяченой воде. Если нет времени, просто добавьте в начинку рикотту или моцареллу.

    Если по рецепту необходимо добавить воду, используйте природную минеральную воду средней степени минерализации (до 4 г/л.). Тесто будет особенно легким и мягким.

    Муку для домашней выпечки предварительно просеять через сито. Простая процедура не займет много времени, при этом качество теста значительно улучшится.

    Классическое пресное или дрожжевое тесто — выбирайте по настроению. Румяные грузинские хачапури, приготовленные по любому из приведенных рецептов, разнообразят повседневное меню и достойно украсят праздничный стол… Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления хачапури в домашних условиях

    Подготовьте все необходимые продукты в процессе приготовления.Масло лучше оставить в теплом месте, чтобы оно оставалось мягким. Если вы приобрели слишком соленый сыр, то предварительно замочите его в воде на 3-4 часа.

    Растопить масло, которое для теста. В отдельной посуде смешать кефир со сметаной или влить йогурт. Затем добавить сахар, соль и соду, после того как масса немного запенится, влить растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте.

    Теперь к полученной смеси понемногу добавляем муку и постепенно замешиваем тесто. Тесто должно быть мягким и эластичным, а благодаря маслу не будет липнуть к рукам.

    Натрите сыр или нарежьте любым другим способом. Добавить размягченное масло, сметану и соль, хорошо перемешать, растирая всю смесь вилкой, начинка для хачапури готова.

    Разрешается взять больше сыра, это не испортит хачапури, но меньше и не нужно, так как блюдо получится суховатым. Сливочное масло можно не добавлять, если сыр жирный, со сметаной тоже можно поэкспериментировать. В начинку также можно добавить зелень, но это по желанию.

    Полученное тесто разделить на пять частей, раскатать лепешку на присыпанном мукой столе. Так как тесто очень мягкое, его можно раскатать руками. В центр раскатанной лепешки выложить 1/5 часть начинки и собрать края лепешки в своеобразный мешочек, если в мешочке есть лишние края, лишнее тесто просто оторвать.

    Полученный мешочек раскатайте руками или с помощью скалки (кому как удобно работать), получится лепешка толщиной 1,5-2 сантиметра.Не делайте лепешку толще, она не поджарится, и разбавлять ее тоже не нужно, лепешка лопнет, а начинка выпадет.

    Выложить хачапури на разогретую сухую сковороду, хачапури выпекаются без масла. Накройте крышкой и запекайте 3-4 минуты на среднем огне. В перевернутом виде выпекать без крышки примерно столько же времени. Когда ваш хачапури с обеих сторон покроется светло-коричневыми пятнами, это значит, что он готов.

    Снимая хачапури со сковороды, сразу же смажьте их растопленным сливочным маслом, таким же образом испеките остальные четыре хачапури, разглаживая и смазывая их сливочным маслом.Накройте их и держите горячими до подачи на стол; они вкуснее в горячем виде.

    Есть много видов хачапури, с сыром и мясом, тесто тоже слоеное, и каждый рецепт считается правильным. Выбирайте для себя простой рецепт, и он вам понравится. Сырная начинка очень полезна для организма человека, так как содержит много витаминов, кальция и белка. Сочетание разных видов сыра понравится каждому. Сыр содержит гораздо больше белка, чем мясо или рыба. Сотни разновидностей этого продукта предоставляют нам отличный выбор.Сыр также содержит важные аминокислоты, такие как лизин, метионин, триптофан. Разнообразные витамины помогают людям, которые активно работают, с легкостью восстанавливать энергию.

    Пожалуй, самый распространенный вид грузинского пирога. Хачапури по-аджарски готовят в виде лодочки с куриным яйцом сверху. Такой пирог выпекается в два этапа, за 5 минут до окончания приготовления его нужно достать и разбить сверху яйцо. Если добавить сразу, то долгая термическая обработка сделает его слишком сухим, но по консистенции он должен быть как яичница.

    • 1-2 порции
    • 40 минут
    • 5 шагов

    Ингредиенты:

    0 для теста:

    для теста:
    • Мука пшеницы 250 г
    • Сухие дрожжи 2 г
    • Margarine или Butter35-40 G
    • Молоко 1,8% FAT125 мл
    • Теплая вода 40 мл
    • Растительное масло1 TSP
    • Щепотка сахара
    • Щепотка соли
    Для хачапури:
    • Сыр сулугуни тертый 200 г
    • Яйца 2 шт.
    • Мука пшеничная 1 ст. л.
    • Масло топленое 1 ч.л.
    • Сметана 1 ст.л. л.
    • Сливочное масло 2 маленькие палочки



    ЭТАП 1

    Для теста: муку в чаше кухонной машины Moulinex QA5001B1 соединить с мягким маргарином и перемешать. В теплой воде развести сахар, соль и дрожжи. Когда сахар растворится, влить жидкость в муку, добавить теплое молоко, растительное масло и хорошо перемешать. Накройте тесто фольгой и оставьте при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое.Затем скатайте тесто в шар. Можно приготовить хачапури или убрать тесто в холодильник, предварительно завернув его в пищевую пленку.

    ЭТАП 2

    Шар теста для хачапури положить на посыпанный мукой стол и раскатать в круглую лепешку.

    ЭТАП 3

    Сверху выложить 100 г натертого сыра сулугуни в виде двух полосок и покрыть сыр тестом от краев к центру, защипнуть края и сформировать хачапури в виде лодочек.

    ШАГ 4

    Сметану смешать с 1 яйцом и смазать получившейся смесью хачапури.В центр «лодочки» всыпать оставшиеся 100 г сулугуни.

    ЭТАП 5

    Выпекать хачапури в духовке при 220 градусах до румяной корочки (6-12 минут). Затем в центр аккуратно положите сырое яйцо. Выпекайте еще 1-2 минуты. Горячие хачапури смажьте сверху растопленным сливочным маслом. Вставьте палочку сливочного масла в центр с обеих сторон. Масло 2 маленькие палочки

    Рецепты хачапури

    хачапури с сыром рецепт с фото

    1 час

    325 ккал

    5 /5 (1 )

    Сегодня вы научитесь просто готовить хачапури с сыром и зеленью, которые мы будем готовить из дрожжевого теста.Если вы любите хачапури, но хотите разнообразия в этом блюде, то эти рецепты помогут придать оригинальности столь популярному блюду.

    Хачапури – блюдо, которое легко приготовить, а кроме того, оно еще и невероятно вкусное. Существует множество рецептов разных видов хачапури. Сегодня мы приготовим классический хачапури с сыром по настоящему грузинскому рецепту.

    Хачапури с сыром и зеленью в духовке

    Кухонный инвентарь и посуда
    • Скалка;
    • венчик;
    • терка;
    • противень;
    • печь;
    • нож и разделочная доска;
    • кухонная щетка для смазывания;
    • полиэтиленовый пакет;

    Ингредиенты

    Мука пшеничная 350 г
    Молоко 190 мл
    Сахар 5 г
    Соль 3-4 г
    Сухие дрожжи 6-8 г
    Растительное масло 45 мл
    Сулугуни 250 г
    Сыр адыгейский 250 г
    Куриные яйца 2 шт.
    Зелень 1 пучок
    Чеснок 2 зубчика
    Вода 20 мл
    Подсолнечное масло 15 мл

    Как подобрать ингредиенты для блюда

    • Как известно, для начинки хачапури традиционно используется сыр. Но не все знают, какой сыр действительно подходит для этого.
    • Хачапури требует использования твердого сыра. Из какого сыра лучше делать хачапури решать вам. Но традиционно используют либо адыгейский сыр, либо сулугуни. Эти сыры прекрасно дополняют блюдо и делают его по-настоящему вкусным.

    • В наших сегодняшних рецептах я буду использовать как сулугуни, так и адыгейский сыр. Выбирая сулугуни, обратите внимание на этикетку. На ней должна быть указана дата изготовления и упаковки. Магазинный сыр сулугуни может существенно отличаться от того, что можно найти на рынке.Во-первых, этот сыр менее жирный и чаще белый… Но рынок тоже желтый. Это зависит от жирности.
    • Запомните одну простую истину — сулугуни относится к рассольным сортам сыра, и отсутствуют характерные для многих видов сыра отверстия. Структура настоящего и правильного сулугуни обязательно слоистая.
    • По своей консистенции сулугуни эластичный. А при прессовании сыр не должен выделять много влаги, но и не должен быть слишком сухим.
    • Зелень для хачапури подойдет практически любая, но я рекомендую использовать в приготовлении либо укроп, либо кинзу.

    Последовательность приготовления

    Приготовление теста

    Приготовление начинки

    Сборка и выпечка

    Видео рецепт приготовления

    Рекомендую посмотреть это видео. Она наглядно демонстрирует процесс приготовления вкуснейшего теста на хачапури, рецепт которого очень оригинален. Кроме того, вы увидите весь процесс приготовления хачапури от начала до конца и получите большое количество полезных советов по приготовлению.Это видео рецепта хачапури с сыром позволит вам приготовить такое блюдо не только быстрее, но и намного вкуснее!

    Рецепт: Хачапури с сыром в ДУХОВКЕ из дрожжевого теста от kylinarik.ru

    Рецепт: Хачапури с сыром в ДУХОВКЕ из дрожжевого теста — вкуснейшая выпечка с сыром (сулугуни и адыгейским сыром).
    Хачапури – грузинский сырный пирог. Существует множество рецептов хачапури: хачапури с сыром из слоеного теста, хачапури с творогом, хачапури по-аджарски с яйцом, хачапури по-мегрельски, хачапури по-имеретински…

    Ингредиенты для приготовления Хачапури с сыром в духовке из дрожжевого теста http://goo.gl/TymrgP

    Сырная выпечка и другие простые кулинарные рецепты с фото, на сайте Кулинарик.ру http://kylinarik .ru

    Подписаться на канал http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation=1

    Присоединяйтесь:
    → Мы ВКонтакте https://vk.com/kylinarik_ru
    → Мы в Одноклассниках http://ok.ru/kylinarik.ru
    → Мы в Facebook https://www.facebook.com/Kylinarik.ru

    Пишите комментарии, вопросы и пожелания
    Нравится

    Другие интересные рецепты:

    Творожная запеканка из творога, рецепт https://clck.ru/9cYFj
    Сырное печенье, рецепт https:/ /clck.ru/9cYHg
    Сырники с творогом рецепт https://clck.ru/9cYHo
    Шарики с творогом, рецепт https://clck.ru/9cYFm
    Хачапури с творогом, рецепт дрожжевого теста https://clck .ru/9cYFo
    Хачапури с сыром рецепт из слоеного теста https://clck.ru/9cYHu

    Всем приятного аппетита!

    Добавить субтитры на вашем языке http://goo.gl/W7sz8f
    —————————————
    Русские рецепты…
    Готовим! Готовим рецепты дома, на семейной кухне, рецепт: Хачапури с сыром в духовке из дрожжевого теста! Простые рецепты на каждый день на сайте Кулинарик.ру http://kylinarik.ru

    https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg

    2015-12-03T22:46:04.000Z

    С чем подают такое блюдо, как хачапури?

    Во многих ресторанах проводится целая церемония подачи хачапури.Для него используются самые разнообразные соусы и добавки. И это вполне правильно, так как дает возможность посетителю выбрать лучший, на его взгляд, соус для хачапури.

    При приготовлении дома не всегда есть возможность подать это грузинское блюдо из большого количества соусов. Поэтому советую подавать его со сметаной. К хачапури лучше всего подходит сметана, особенно с начинкой из зелени и сыра. Ваши домочадцы будут довольны!

    Основные прописные истины
    • Если у вас мало времени на приготовление хачапури, то вы можете значительно сэкономить драгоценное время, воспользовавшись несколькими полезными советами.
    • Во-первых, когда вы приготовили тесто и ему нужно дать настояться, рекомендую поместить его в духовку, чтобы оно быстрее поднялось. Ставим духовку на 40-45 градусов и смотрим, как растет тесто!
    • Во-вторых, я рекомендую вам отложить вилки и венчик в сторону и использовать вместо них миксер! Именно миксер поможет вам сэкономить несколько минут, которые вы бы потратили на начальном этапе приготовления теста или уже во время приготовления смазывания.

    Возможны другие варианты приготовления и начинки

    Вариантов приготовления традиционных хачапури много, но есть еще несколько классических, пришедших к нам прямиком из Грузии.Они формировались на протяжении веков в разных регионах Грузии и поэтому во многом отличаются друг от друга.

    Особенность в том, что готовится в закрытом виде, с использованием только сырной начинки для хачапури. Если к нему добавить зелень, то это уже будут совсем нетрадиционные хачапури.

    Ты тоже должен попробовать. В основе этого блюда лежит очень популярный кисломолочный продукт – простокваша. Также отличительной особенностью этого вида хачапури является то, что в качестве начинки используется сулугуни.
    В свою очередь варится открытой в виде «лодочки», в середину которой вбивается одно куриное яйцо.

    Если вы уже привыкли к стандартным хачапури, то это будет для вас новинка, ничем не уступающая тому, что готовится из теста. Это самый простой и быстрый вариант приготовления.

    Рецепт: хачапури (грузинский сырный хлеб)

    Примечание: Этот рецепт был предоставлен Чарльзом Перри, который назвал его самым изысканным сэндвичем с плавленым сыром в мире.Хачапури — традиционное блюдо Республики Грузия; это связано с определенным количеством проблем, но не так много, как люди предполагают. Рецепт адаптирован из книги Time-Life «Русская кулинария».

    2 упаковки сухих дрожжей

    Сахар

    1 1/4 чашки теплого молока

    Мука

    2 чайные ложки соли

    1/2 чашки сливочного масла, размягченного

    Сырная начинка

    Сырная начинка

    молоко в маленькой, неглубокой миске.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока дрожжи не распустятся и смесь не увеличится в объеме почти вдвое, на 5-10 минут.

    Смешайте 4 1/2 стакана муки, 1 столовую ложку сахара и соль в большой миске. Хорошо размешайте в мучной смеси и добавьте молочно-дрожжевую смесь и размягченное сливочное масло. Энергично взбить большой ложкой до однородности. Сформируйте шар и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Замешивайте в течение 10 минут, добавляя больше муки или воды по мере необходимости, чтобы получилось тесто средней жесткости.

    Когда тесто станет однородным и эластичным, поместите его в большую, слегка смазанную маслом миску.Накройте полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, например, в неосвещенной духовке с включенной контрольной лампой, пока объем теста не удвоится, а тесто не начнет медленно пружинить при легком нажатии пальцем, от 45 минут до 1 часа. Обомните тесто и дайте ему подняться, пока оно снова не увеличится в два раза, на 30-40 минут.

    Обомните тесто и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 22 дюймов. Если поверхность для раскатывания слишком мала, разделите тесто пополам и раскатайте в 2 полукруга размером 22×11 дюймов.

    Раскатайте тесто на скалке и осторожно разверните его на смазанном маслом 9-дюймовом корже, или на разъемной форме, или на разъемной форме так, чтобы оно располагалось по центру, а края более или менее равномерно перекрывались со всех сторон. Если вы используете 2 полукруга теста, сформируйте 1-дюймовый шов, чтобы получился целый круг, и тщательно увлажните, чтобы запечатать. Аккуратно прижмите центр теста к дну формы.

    Выложите сырную начинку на тесто и поднимите края теста над начинкой, формируя толстые, похожие на ткань складки. Смочите края сверху и защипните.

    Дайте постоять от 10 до 15 минут. Выпекайте при 375 градусах в центре духовки, подложив фольгу на случай, если начинка потечет, до золотисто-коричневого цвета, от 50 минут до 1 часа. Охладите 1-2 часа перед подачей на стол. Получается от 12 до 16 порций.

    Сырная начинка

    1 фунт тертого мюнстерского сыра

    2 столовые ложки сливочного масла, размягченного

    1 взбитое яйцо

    Смешайте сыр, масло и яйцо в большой миске. Энергично вымесить, пока текстура не станет однородной. Сформируйте толстый круглый пирог диаметром от 8 до 7 1/2 дюймов.Каждая порция содержит около: 423 калорий; 744 мг натрия; 83 мг холестерина; 23 грамма жира; 39 грамм углеводов; 16 грамм белка; 0 волокно; 48% калорий из жира.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.