Капуста по грузински рецепт маринованной: Маринованная капуста по-грузински со свеклой

Содержание

Маринуем капусту по-грузински со свёклой рецепт быстрого приготовления + фото

Главная — Авторские колонки — Домашние заготовки из плодов и ягод — Маринованная капуста по-грузински — красивая заготовка из белокочанной капусты и свёклы

Колонка Елены Гавриловой


«Домашние заготовки из плодов и ягод»
Выпуск 42.

Когда-то очень давно пробовала в гостях необыкновенно вкусную маринованную капусту по-грузински. До сих пор помню тот незабываемый вкус. Неожиданно для себя отыскала в интернете рецепт её приготовления. Попробовала — получилось не хуже.

Оказалось, что приготовить такую наивкуснейшую капусту можно быстро и совсем не сложно. Делюсь с вами, как мариновать капусту по-грузински. Иногда её ещё называют капустой по-гурийски.

Итак, с пошаговыми фото легко справиться с её приготовлением.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста средних размеров — примерно весом 2 кг;
  • свёкла — 1 корнеплод большого размера;
  • чеснок — 2 средние головки;
  • зелень укропа и петрушки — по одному пучку;
  • острый стручковый перец — 2 стручка, или 1 чайная ложка острого красного перца.

Маринад на 1 литр воды:

  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахар — 3 столовые ложки;
  • уксус 9 % — 100 г;
  • лавровый лист — 3-4 штуки;
  • чёрный и душистый перцы горошком — по вкусу.

Рецепт приготовления

01. Берём белокочанную капусту средних размеров, весом приблизительно около двух килограммов. Сорт капусты должен обязательно предназначаться для квашения, быть плотным. Как правило, я покупаю белокочанную капусту сорта «Слава», которая идеально подходит для таких целей. Снимаем верхние листы, не выбрасываем их, а откладываем. Они обязательно нам пригодятся.

02. Разрезам капусту по кочерыжке на 8 одинаковых частей (сначала пополам, а потом половинки ещё на две части, и четвертинки тоже).

03. Лишнюю часть кочерыжки можно осторожно срезать таким образом, чтобы сама капуста не рассыпалась на листья.

04. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки для того, чтобы капуста пропиталась его ароматами. Кстати, если вы хотите, чтобы одновременно получился маринованный чеснок, то положите его в ёмкость с капустой цельными головками.

05. Довольно крупную свеклу нарезаем полукольцами. При выборе свёклы надо обратить внимание на её сахаристость и цвет. Чем она будет ярче, тем лучше.

06. Острый стручковый перец режем тонкими кружочками. Перчик также можно порезать вдоль, тогда на тарелке он будет смотреться отдельным ингредиентом в добавление к капусте.

07. Укладываем куски капусты в ёмкость, которая должна быть достаточно вместительной. На дно обязательно кладём несколько кусочков свёклы, чтобы капуста окрашивалась и снизу.

08. Далее между кусками белокочанной капусты равномерно выкладываем свёклу, чеснок, острый перец и веточки зелени. Если ёмкость глубокая и высокая, то капусту можно выложить в два слоя. Верхний слой также обязательно должен быть свекольным.

09. Теперь займёмся маринадом. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, растворяем в ней соль и сахар. Кладём специи и ставим на огонь, ждём закипания. После закипания маринад необходимо варить 2-3 минуты. Потом влить уксус и опять довести до кипения. Всё – маринад готов.

10. Заливаем ёмкость с капустой кипящим маринадом.

11. Капусту с маринадом прикрываем капустными листьями, от которых мы её освободили в самом начале.

12. На листья капусты кладем тарелку и сверху ставим груз. У меня в данном случае двухлитровая банка, наполненная водой. В таком виде оставляем капусту на одни сутки в условиях комнатной температуры. За это время капуста даст ещё собственный сок, и количество жидкости увеличится. Затем переставляем маринованную капусту в холодильник.

Маринованная капуста по-грузински будет готова через 3-5 дней. Для удобства, я перекладываю её в контейнеры или стеклянные банки, чтобы удобнее хранить в холодильнике.

Правда, хранить долго не приходится, потому что она быстро «улетает». Практически зимой теперь делаю такую маринованную капусту по-гурийски каждые 2-3 недели. Она — прекрасная закуска, дополнение к мясным блюдам и просто украшение стола. Свёкла, кстати, тоже становится очень вкусной в этом маринаде. Остроту маринада можно регулировать, добавляя и сокращая наличие острого стручкового перца. Как видите, приготовить такую капусту совсем легко и быстро.

На столе она смотрится очень красиво, приобретая свекольный цвет. К тому же она остаётся хрустящей. Попробуйте разнообразить свой стол солений на зиму. Рецепт приготовления белокочанной капусты по-грузински станет одним из ваших любимых. В этом я совсем не сомневаюсь. Приятного аппетита!

Капуста по-грузински со свеклой — 5 рецептов с фото пошагово

Капуста белокочанная 2 кг Чеснок 2 головки Свекла 4 шт. Перец чили 1 шт. Соль 3 ст.л. Сельдерей 150 гр. Перец чёрный молотый 1 ч.л. Перец душистый (молотый) 5 шт. Лавровый лист 4 шт. Вода 2 л.

Приятного аппетита!

Острая капуста по-грузински со свеклой и морковью

Острая, маринованная с уксусом капуста по-грузински – отличная альтернатива обычной маринованной или квашеной капусте. Кушать ее можно всем, кому не противопоказаны острые блюда. Закуска из маринованной капусты, свеклы и моркови, приготовленная по этому рецепту, прекрасно стимулирует пищеварение и отлично разнообразит повседневное меню.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 небольшой или средний кочан.
  • Свекла – 3-4 шт.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Свежий чеснок – 1-2 головки.
  • Свекла – 4 шт.
  • Уксус столовый 9% – 200-250 мл.
  • Душистый перец 5-7 шт.
  • Перец черный горошек – 5-7 шт.
  • Красный острый перец (или чили) – 1 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар-песок – 125 гр.
  • Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кочан капусты нашинковать или нарезать крупными кусками (дольками либо квадратиками).

Шаг 2. Свеклу нарезать тонкими круглыми пластинками.

Шаг 3. Морковь нарезать тоненькими кружочками или нашинковать на крупной терке.

Шаг 4. Чеснок нарезать мелко. Перец острый разрезать, очистить от семян и также мелко нарезать.

Шаг 5. Далее уложить все овощи в стерилизованные трех- или двухлитровые банки (количество банок зависит от количества овощей). Укладывать можно как слоями, так и предварительно перемешав все овощи в большом тазу.

Шаг 6. В каждую банку добавить горошины душистого и черного перцев.

Шаг 7. Теперь подготовим маринад. В кастрюлю нальем 1 литр холодной воды, доведем до кипения, посолим, добавим сахар и уксус. Хорошо размешаем, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Шаг 8. Зальем горячий маринад в банки с овощами до верха, прикроем капроновыми крышками, но не плотно. Оставим настаиваться одни сутки в теплом месте (на кухне).

Шаг 9. Далее плотно закроем банку и уберем капусту в холод. Кушать ее можно через 3-5 дней, дав хорошо промариноваться.

Приятного аппетита!

Совет: если хотите замариновать капусту так, как это делают в Грузии, тогда просто нарежьте все овощи ножом, а не шинкуйте мелко на шинковке. Однако, нашинкованная капуста замаринуется быстрее, чем крупно нарезанная.

Пряная капуста по-грузински со свеклой

По этому рецепту у вас получится приготовить ароматную, пряную и, безусловно, просто потрясающую закуску из свеклы и белокочанной капусты! Нарезайте капусту крупными дольками, используя маленькие кочанчики: такие не будут рассыпаться на отдельные пластинки. Кочерыжку не удаляйте – в маринованной капусте она получается тоже неимоверно вкусной.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 3 кг.
  • Свекла – 1,5 кг.
  • Свежий чеснок – 1-2 головки.
  • Душистый перец – 5-7 шт.
  • Перец черный горошек – 5-7 шт.
  • Эстрагон (тархун) – 25-50 гр.
  • Базилик – 25-50 гр.
  • Листья сельдерея – 100 гр.
  • Кориандр горошком – 1-2 ст.л.
  • Красный острый перец (или чили) – 1-2 шт.
  • Соль – 3-4 ст.л.
  • Сахар-песок – 125 гр.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Рассол для этого рецепта понадобится остывший, поэтому вначале нужно заняться его приготовлением. Вскипятить воду в кастрюле, посолить и охладить. Соль в воде должна чувствоваться очень хорошо.

Шаг 2. Маленькие кочанчики капусты с кочерыжками нарезать крупными кусками (дольками либо квадратиками).

Шаг 3. Свеклу нарезаем тоненькими кружочками.

Шаг 4. Чеснок очистим и нарежем мелко. Красный перец нарежем колечками и удалим семена и плодоножку.

Шаг 5. Всю свежую зелень (эстрагон, базилик и сельдерей) нарубим. Сколько пряной зелени вы возьмете, зависит от вашего вкуса. Чем больше, тем прянее получится ваша заготовка.

Шаг 6. Мариновать капусту можно как в стеклянных банках, так и в эмалированной кастрюле. Но не в алюминиевой и не в железной. Овощи и зелень укладывайте слоями. Первый слой – кружки свеклы, затем – слой капусты. Сверху посыпьте измельченным чесноком, зеленью, добавьте горошины перцев и кориандра, а также нарезанный красный острый перец.

Шаг 7. Повторяйте слои, пока не уложите все овощи. Последний слой – капуста. Прижимайте слои рукой, чтобы уложить поплотнее.

Шаг 8. Залейте овощи рассолом, чтобы покрыть их полностью, накройте крышкой. Пусть настаиваются в теплом или прохладном помещении не более одних суток. Затем храните капусту в холоде.

Совет: попробуйте свеклу перед заготовкой – чем ярче и слаще она будет, тем вкуснее получится ваше блюдо.

Приятного аппетита!

Капуста по-грузински нежная (быстрого приготовления)

Капуста по-грузински, маринованная с уксусом и растительным маслом, получается очень сочной и нежной, а самое главное – почти не острой и даже слабосоленой. Для маринования ей достаточны одни сутки, и капусту можно подавать к столу!

Ингредиенты:

  • Свекла – 1-2 шт.
  • Капуста белокочанная – 1 кочан (около 1,5 кг).
  • Чеснок – 1-3 зуб.
  • Для маринада:
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 2-3 ст.л.
  • Сахар-песок – 3 ст.л.
  • Душистый перец – 5-7 шт.
  • Перец черный горошек – 5-7 шт.
  • Масло растительное – 70 мл.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Уксус столовый 9% – 150 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту нарезаем дольками или крупными кусочками произвольной формы. Свеклу нарезаем кружочками или продолговатыми брусочками. Чеснок рубим мелко.

Шаг 2. Овощи уложим вперемешку или слоями в трехлитровую банку, плотно.

Шаг 3. Далее сварим маринадную заливку. Для этого нальем в кастрюлю 1 литр воды и закипятим. Сахар, соль, перец черный и душистый горошком, лавровый лист добавим в кипяток, поварим 2-3 минуты. Добавим масло и уксус. Отключим плиту – маринад готов.

Шаг 4. Еще кипящий маринад зальем в банку с подготовленными овощами. Если маринадной заливки получится мало, долейте банку с овощами кипятком до верха. Можно также добавить еще несколько кусочков свеклы или капусты. В итоге ваша банка с овощами и маринадом должна заполниться под самое горлышко.

Шаг 5. Накрыть горячую банку капроновой крышкой и оставить остывать на столе.

Шаг 6. Когда капуста остынет до комнатной температуры, ее нужно унести в холодное место.

Шаг 7. Кушать малосольную капусту со свеклой, замаринованную таким способом, можно через сутки.

Приятного аппетита!

Совет: если добавить в этот маринад 2 ложки соли с горкой, у вас получится слабосоленая капуста. Чтобы получить более соленую капусту, добавьте 3 ложки соли с горкой. А если вы любите острую и пряную овощную закуску, во время приготовления добавляйте острый красный перец и любые другие пряности, кроме указанных в рецепте.

Краснокочанная капуста по-грузински

Один только темный, почти фиолетовый цвет маринованной краснокочанной капусты со свеклой способен свести с ума любого гурмана. В Грузии эту капустную закуску, остренькую, хрустящую, с шикарным ароматом, весьма уважают, часто готовят и подают к различным мясным блюдам, а вот на наших столах ее встретишь редко. И абсолютно зря!

Ингредиенты:

  • Капуста краснокочанная – 1-1,5 кг.
  • Свекла – 2-3 шт.
  • Сельдерей –200 гр.
  • Зелень укропа – 50 гр.
  • Эстрагон (тархун) – 50 гр.
  • Базилик свежий – 50 гр.
  • Чеснок – 5-8 зуб.
  • Красный острый перец – 1-2 стручка.
  • Соль – 1 ч.л.

Для маринада:

  • Вода – 500-800 мл.
  • Соль – 30 гр.
  • Душистый перец 5-7 шт.
  • Перец черный горошек – 5-7 шт.
  • Уксус столовый 9% – 200 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту нарезать дольками или кусками произвольной формы.

Шаг 2. В кастрюле закипятить литр воды и бланшировать в ней капусту 2-3 минуты. Откинуть капусту на дуршлаг и дать стечь воде.

Шаг 3. Свеклу нарезать кружочками или продолговатыми брусочками.

Шаг 4. Чеснок и острый красный перец нарубить небольшими кусочками, всю свежую зелень (сельдерей, эстрагон, укроп и базилик) нарезать мелко.

Шаг 5. Капусту уложить, чередуя со свеклой, в эмалированную посуду слоями (или в стеклянную банку).

Шаг 6. Каждый слой свеклы и капусты пересыпать чесноком, острым красным перцем и рубленой зеленью.

Шаг 7. Сделаем маринад для заготовки овощей. В кастрюлю нальем указанный объем воды (вначале нальем пол-литра воды, если потом этого маринада окажется мало, добавим еще воды) и закипятим.

Шаг 8. В кипящую воду добавьте соль, перец черный и душистый горошком, а также уксус.

Шаг 9. Кипящим маринадом заливайте овощи в кастрюле или в банках и смотрите, хватает ли маринада. Если его мало, тогда доливайте еще немного кипятка.

Шаг 10. Накройте емкость с капустой крышкой и оставьте на сутки в кухне, а затем уберите на хранение в холодное помещение.

Приятного аппетита!

Совет: если маринуете овощи в банках, укладывайте капусту и свеклу под самое горлышко и заливайте маринадом. Банки накрывайте капроновыми крышками. Во время маринования, из-под крышек может начать вытекать маринад, что вполне нормально. В этом случае поставьте банки с заготовками в какую-либо емкость, чтобы маринад не растекался.

Капуста по-грузински — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

В зависимости от разреза капусты, учитывайте количество маринада. В среднем, на 1 килограмм понадобится 1 литр маринада. Душистый перец и лавровый лист очень рекомендую использовать в этот простой рецепт капусты по-грузински, так как они придают особый аромат. Остроту вы можете регулировать вкусу, однако капуста должна быть остренькой.

1. Вот такой набор ингредиентов нужен, для приготовления капусты по-грузински.

2. Очистите капусту от верхних листьев, но не выбрасывайте, они нам еще пригодятся. Нарежьте довольно крупными кусочками.

3. Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Есть вариант, когда свеклу трут на терке, однако не всем он по душе.

4. Чеснок очистите и (при желании) измельчите. Его количество зависит от ваших вкусовых предпочтений.

5. Подготовьте кастрюлю нужного размера. На дно выложите треть (или половину, в зависимости от количества) капусты.

6. Сверху выложите треть остальных ингредиентов — чеснока, зелени, перца, свеклы.

7. Перекладывайте капусту слоями до окончания ингредиентов. Можно также использовать мелко нарезанную морковь.

8. Теперь можно заняться маринадом. Для такого объема кастрюлю потребуется тройная порция ингредиентов, указанных в рецепте (на 3 литра воды). В воду насыпьте сахар, соль, добавьте лавровый лист, перец, уксус.

9. Доведите до кипения, дайте сахару с солью полностью раствориться. Кипящим маринадом залейте капусту.

10. Помните отложенные листья? Так вот их нужно выложить в кастрюлю сверху, чтобы капуста по-грузински в домашних условиях не обветрилась.

11. Осталось только установить сверху небольшой груз и после остывания убрать кастрюлю в холодильник минимум на 1 сутки.

ТОП 8 быстрых рецептов маринования с фото

Заготовки на осень или зиму из маринованной по-грузински хрустящей капусты с добавлением свеклы и других овощей станут прекрасным дополнением к основным блюдам. Такой простой гарнир может оказаться незаменимым в праздник или при скромном семейном ужине. Данная закрутка обладает прекрасными вкусовыми качествами: остринкой, сочностью, легкой кислинкой и сладостью.

Преимущества и вкусовые качества закуски

В Грузии данную консервацию называют мжаве. В зависимости от способа приготовления и добавления приправ капуста по-грузински может быть разной по вкусу. Но главные вкусовые отличия данного блюда – это соленая хрустящая капуста с явно выраженной кислинкой и остротой. Благодаря свекле гарнир получает яркую сиреневую окраску и сладковатый привкус. Такая закуска понравится любителям остреньких солений и ценителям грузинской кухни.

Стоит знать: в капусте большое количество витаминов, минералов, углеводов и жиров растительного происхождения, потому она такая сытная и полезная.

Какие ингредиенты необходимо заготовить

Помимо капусты, в мжаве можно смело добавлять свеклу, которая окрасит продукт и придаст ему праздничный вид. Также довольно часто повара любят готовить маринованную капусту с добавлением морковки, сельдерея, перчика чили.

При соблюдении всех правил приготовления капуста получится хрусткой снаружи и нежной внутри.

Главный ингредиент – капуста – ее нарезают ломтиками достаточно крупными, которые не должны поломаться в процессе готовки. Кочан массой в 2 килограмма разрезается на 6-8 приблизительно одинаковых частей. Таким образом, получаются оптимальные по размеру кусочки, которые останутся цельными, хрусткими и сочными.

Свекла и морковь нарезаются кружками или крупными кусочками. Данный корнеплод добавляется в капусту сырым или вареным – зависит от индивидуального предпочтения. Чесночные дольки нужно класть целиком или разрезанными на две части. Сельдерей нарезается кружками, перец – так же. Количество ароматических приправ добавляется по индивидуальным предпочтениям.

Капуста по-грузински – классический способ

Такой вариант считается самым распространенным, а также проверенным. Капустный качан должен весить около 1,5 килограмма. Свекла нужна одна, крупная. Также нужныа одна средняя морковка, 5 чесночных долек, 1 литр дистиллированной воды, 70 грамм сахарного песка, 50 грамм морской соли, перчик халопеньо – одна штука, 2 столовые ложки уксуса.

Рецепт:

  1. Нарезанные корнеплоды попеременно складываются в стерилизованную баночку.
  2. В кипятке смешать пряности, проварить их 5 минут. Потом добавить уксус.
  3. Корнеплоды заливаются полученным маринадом, ставятся баночки в прохладное темное место на 24 часа. Когда пройдет определенное время – закуска готова к употреблению.

Острая в маринаде

Благодаря острым сортам перца капустка приобретает островатый привкус. Такой рецепт понравится любителям остренького. Понадобится один крупный капустный кочан, две молодые свеклы, желательно средние по размерам, 5 перчиков чили, 100 грамм петрушки, 5 долек чеснока, 230 грамм каменной соли, 1,5 литра воды, 3 столовые ложки уксуса.

Острый вариант:

  1. Нарезанные овощи сложить по баночкам с мелко нарубленной петрушкой и острым перцем.
  2. В кипятке растворить соль и уксус, а затем залить данный маринад по баночкам.
  3. Овощная заготовка должна настояться за трое суток. Как только закуска пропитается маринадом, ее можно поставить на хранение в холодильник.

Способ приготовления из краснокочанной капусты

Настоящий рецепт грузинской капусты, который получится приготовить даже новичку, при соблюдении всех правил. Именно красный капустный сорт актуален в данном рецепте – ее понадобится около трех килограммов. Свекла нужна молодая, около 1 килограмма. Дополнительно подготавливаются 4 зубка чеснока, сельдерей, 3 халапеньо, 2 литра воды, 3 столовые ложки соли.

Пошаговый рецепт:

  1. Нарезаются корнеплоды и складываются в кастрюльку. Их надо тщательно перемешать.
  2. Воду нужно вскипятить, далее растворить в ней каменную соль. Полученным рассолом заправляется капуста на двое суток. Жидкость должна полностью покрывать овощи.
  3. Готовую закуску можно подать к застолью спустя два дня.

Маринованная без уксуса

Уксусная кислота не всегда полезна, особенно в больших количествах. Такая грузинская капуста подойдет тем людям, которым противопоказан уксус по медицинским показаниям. Капустный кочан потребуется один, но достаточно крупный. Свеклы понадобится полкилограмма.

Также нужно:

  • 2 литра воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • перец черный – по вкусу;
  • зелень – по желанию.

Способ приготовления аналогичен классическому вышеописанному варианту, единственное – в маринад не добавляется уксус. Но срок годности такой закуски может сократиться в два раза.

С добавлением моркови и специй в банках

Морковь придает капусте сладковатый привкус и золотистый оттенок. Кочан нужен 1-2 килограмма по массе. Морковки надо 3 штуки, а свеклы – 2. Для остринки добавляются 4 зубка чеснока с лавровым листиком и перец горошком. Воды нужно около трех литров, соли – 3 столовые ложки, один стакан сахарного песка и одна столовая ложка уксуса.

Как приготовить такой вариант закуски:

  1. В баночки выкладываются нарезанные корнеплоды поочередно с чесноком.
  2. Маринад готовится из закипевшей воды, в которую закладываются соль, лист лаврушки, перец и уксус.
  3. Полученной пряной жидкостью залить капусту с морковкой, поставить под пресс на сутки в темное место.
  4. Готовую закуску можно хранить в холодильнике или в погребе в стерильных банках.

Рецепт быстрого приготовления

Порой, из-за нехватки времени, многие хозяюшки не делают закрутки на зиму, но этот способ настолько простой, что приготовить его можно быстро и легко. Капуста нужна массой около двух килограмм, 1 молодая свекла, 1 головка чеснока, пучок зелени, 2 перчика халопеньо. Для рассола надо 2 литра воды, 3 столовые ложки соли и столько же сахарного песка. Уксуса нужно 2 столовые ложки, по желанию добавляются перец горошком и листик лавра.

Пошаговый рецепт:

  1. Овощи с зеленью нарезаются, укладываются в глубокую емкость попеременно.
  2. Вода доводится до кипения. В нее кладутся специи и соль. Поварить маринад 3 минуты и влить к нему уксус.
  3. Полученным маринадом покрыть полностью овощи и поставить их под пресс на 24 часа. Полностью закуска пропитается специями за 3 дня.

Квашеная капуста

Гурийский рецепт понравится даже привередливым гурманам. Нужна будет одна крупная капуста, 1 килограмм свеклы, 3 стручка чили, 1 головка чеснока, сельдерей – 200 грамм, лавровый лист, 6 штук перца горошком, 2 столовые ложки соли. Для теплой заливки подготовить 2 литра бутилированной воды, 200 миллилитров яблочного уксуса, 3 столовые ложки соли, 180 грамм сахарного песка. Для маринада – 2 литра воды и столовая ложка соли.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Вскипятить два литра жидкости, растворить в ней соль. Жидкость нужно слегка остудить. Поочередно нарезаются корнеплоды, укладываются по банкам. Выложить их надо слоями, чтобы свекла была сверху.
  2. Заливаются овощи полученным маринадом. Поставить заготовку на два дня в темное прохладное место.
  3. Воду нужно вскипятить. Добавляются в нее компоненты для заливки. Лишь в конце добавляется уксус.
  4. Овощи раскладываются по банкам. Следует залить их полученной горячей пряной жидкостью, поставить на три дня в темное место.

Засоленная с зеленью

Необычный, но вкусный вариант соленой капусты с пряностями и травами. Капустный кочан должен весить около трех килограммов, а свеклы нужно несколько штук – в среднем, 1,5 килограмма, два стручка чили, 4 литра воды, соль – 300 грамм и сахара столько же. Из зелени можно добавить пучок петрушки и укроп, 100 грамм корня хрена, 4 зубка чеснока, кинзу.

Рецепт:

  1. Зелень нарезать мелко, чесночные дольки разрезать надвое, а хрен натереть при помощи терки. Смешать их с порезанными капустными дольками, свеклой и чили.
  2. В кипящей воде растворить сахар с солью. Залить полученным рассолом овощи с зеленью. Поставить настаиваться закуску под гнетом на три дня в прохладное помещение.
  3. Готовая закуска может храниться только в холодильнике.

С чем подать к столу

К застолью мжаве подается в салатных тарелочках. Ее можно сверху полить растительным маслом и украсить веточкой петрушки. Капусту по-грузински принято употреблять как отдельное блюдо, так и в качестве закуски к горячему. Хорошо сочетается мжаве с картофелем и мясом.

Где и сколько хранится заготовка зимой

Не рекомендуется хранить капусту по-грузински в металлических емкостях. Алюминий, при взаимодействии с кислотами, может выделять вредные вещества. Наилучший вариант для хранения – эмалированные кастрюли. Также грузинская капуста хорошо сохранит свои вкусовые качества в стеклянных банках. Хранить такую закуску можно не более двух месяцев в холодильнике.

Важно: при комнатной температуре и под прямыми солнечными лучами оставлять заготовки не рекомендуется.

Заключение

Такую закуску на зиму стоит приготовить всем хозяюшкам, а также ценителям острых солений. Капуста по-грузински станет прекрасным украшением и аппетитным дополнением к блюдам на праздничном застолье.

Капуста По-грузински Со Свеклой как у Мамы — Очень Вкусно по-домашнему

  • Хочу предложить вам приготовить простую, но очень вкусную и необычную закуску капусту, маринованную по-грузински со свеклой.

  • Эта яркая, пикантная, хрустящая и очень вкусная капуста покорила сердца миллионов людей и на сегодняшний день стала известной далеко за пределами своей родины.

  • Капуста по-грузински, капуста по-гурийски, капуста со свеклой — эта маринованная капуста известна под разными именами, но суть всегда одна — это яркая, хрустящая и очень вкусная закуска.

  • Благодаря добавлению специй и ароматных приправ, капуста обладает пряным насыщенным вкусом. А добавление свеклы не только позволяет придать красивый красновато-пурпурный оттенок кусочкам капусты, но и делает вкус блюда неповторимым. Капусту по-грузински со свеклой вы не спутаете ни с какой другой маринованной капустой!

  • Если вам по душе яркие вкусы и сочные краски, если хочется оживить праздничный стол или разнообразить повседневное меню — приготовьте капусту по-грузински со свеклой! Эта яркая пикантная закуска наверняка придется вам по душе, и вы вернетесь к ней еще не один раз!

  • Подготовьте ингредиенты по списку.

  • Конечно, капусты по-грузински много не бывает, но из указанного количества ингредиентов ее получается действительно приличное количество. У меня это полная 6-литровая кастрюля.

  • Вы можете приготовить меньший объем, но уменьшая вес ингредиентов, постарайтесь сохранить пропорции капусты и свеклы — 2:1. Это важный момент. Слишком мало свеклы и капуста получится блеклой, слишком много — и ее вкус будет слишком доминировать.

  • Свежая зелень, а именно сельдерей, а также острый перец и чеснок придают неповторимый колорит и делают вкус капусты более глубоким и сложным. Конечно же, их количество можно подстраивать под свой вкус.

  • Если на родине блюда в ход пойдет минимум три острых перца, то людям, менее подготовленным к острой еде, стоит начинать с одного-двух.

  • Количество зелени также можно варьировать. Я иногда использую один пучок сельдерея вместо двух, или вообще мариную без зелени.

  • Вскипятите воду, растворите в ней соль и оставьте охлаждаться.

  • Капусту нарежьте кусочками среднего размера. Это могут быть кубики или дольки — на ваш вкус. Но старайтесь, чтобы кусочки капусты не были слишком крупными среднего размера кусочкам легче окраситься равномерно.

  • У меня были головки капусты примерно по одному килограмму. Я разрезала каждую капусту на 8-12 частей пополам, потом на четверти, а затем каждую четверть еще на 2-3 части. Цвет готовой капусты получился насыщенным, равномерным и очень ярким даже в середине кусочков, между листьями.

  • Подготовьте остальные компоненты.

  • Нарежьте дольками чеснок.

  • Нарежьте или натрите свеклу. Во многих источниках свеклу рекомендуют натирать, но мне жаль ее использовать только как краситель. В этом маринаде ломтики свеклы получаются хрустящими и очень вкусными. Поэтому я нарезаю ее тонкими пластинками, а позже подаю вместе с капустой.

  • Острый перец можно нарезать мелко, кольцами или разрезать на половинки или четвертинки. Преимущество крупных кусочков в том, что их всегда легко достать из маринада, когда его вкус станет достаточно острым для вас. В моей семье всем нравятся закуски с перчинкой, поэтому я нарезаю перец мелко и позже подаю к столу вместе с остальными овощами.

  • В кастрюлю или емкость для засолки выложите слоями: свеклу, капусту, острый перец и пару щепоток чеснока. Добавьте 1-2 веточки сельдерея и повторите слои, пока не закончатся компоненты.

  • Выложите последний слой — ломтики свеклы. И залейте капусту охлажденной кипяченой водой с солью так, чтобы вода полностью покрывала овощи. Сверху установите перевернутую тарелку, чтобы овощи не всплывали, и прикройте кастрюлю крышкой.

  • Капусту выдержите 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. А затем переместите в прохладное место, в холодильник или на балкон.

  • В процессе маринования пробуйте капусту и при необходимости добавьте еще соли, по вкусу.

  • Мы начинаем потихоньку есть капусту уже на 3-4 день, но полностью готовой закуска будет где-то через 5-7 дней.

  • Есть и более быстрый, хотя и не совсем традиционный вариант. Если вам не принципиально получить процесс естественного брожения, попробуйте сделать так: в воду, помимо соли, добавьте 1 ст. л. сахара, 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, немного зерен кориандра. Когда вода закипит, а соль и сахар растворятся, выключите огонь и добавьте 2-3 ст. л. яблочного уксуса.

  • Охладите маринад несколько минут и горячим маринадом залейте подготовленные овощи. Сутки выдержите капусту в тепле, а затем переместите в холод. Приготовленная таким способом капуста будет готова уже на 2-3 день.

  • Капуста, маринованная по-грузински со свеклой, готова! Приятного аппетита!

  • Маринованная капуста по-грузински — AgroFlora.ru

    Разнообразить рецепты квашения можно за счет оригинальных рецептов закруток на основе белокочанной капусты. Хороший пример — маринованная капуста по-грузински. Это острое и полезное блюдо, которое станет незаменимым круглый год, способным дополнить, как повседневное, так и праздничное меню.

    И главное — с реализацией этого рецепта справится хозяйка даже с нулевым опытом в кулинарии.

    Оригинальная маринованная капуста по-грузински

    Ингредиенты

    • Капуста средняя белокочанная – 2 кг;
    • Укроп зелень свежая – 1 пучок;
    • Петрушка свежая – 1 пучок;
    • Свекла большая – 1 шт.;
    • Чесночные головки – 2 шт.;
    • Перец стручковый острый – 2 шт.
    • Сахар – 3 ст.л.;
    • Соль – 2 ст.л.;
    • Лавровый лист – 4 шт.;
    • Столовый уксус (9-процентный) — 100 мл;
    • Душистый и черный перец горошком – на свой вкус.

    Способ приготовления маринованной капусты

    С приготовлением острой вкусной закуски у вас не возникнет проблем, если вы будете следовать такому алгоритму действий:

    • Возьмите капусту среднюю белокочанную, промойте ее, снимите верхние листики (их не выбрасываем, просто откладываем в сторону). Порежьте головку на несколько одинаковых частей (например, на 8 идентичных по размеру частей). Осторожно удалите лишнюю кочерыжку.
    • Чеснок чистим, режем каждый зубчик на мелкие куски. Так капуста быстрее пропитается ароматом этого пряного ингредиента.
    • Свеклу промываем, очищаем от кожицы, режем кружочками.
    • Перец острый моем. По желанию его можно порезать колечками, не слишком мелко. При этом внутренние семена вычищать нет необходимости.
    • Пучки свежей зелени промываем под проточной водой. Встряхнем их, чтобы удалить лишнюю жидкость.
    • В одну емкость (следует подобрать подходящую по объему, с учетом количества всех ингредиентов). Выкладываем свеклу, всего несколько кусочков. Это нужно для того, чтобы капуста во время маринования окрашивалась равномерно.
    • Выкладываем куски белокочанной капусты, затем еще один слой свеклы. Потом равномерно рассыпаем по поверхности свеклы чесночные кусочки, затем перец и, наконец-то, ветки зелени.

    Займемся маринадом.

    • В одном литре воды растворим сахар и соль. Добавим сюда же специи. Поставим ароматный микс на плиту, дождемся, когда все закипит. Продолжим готовить маринад еще 3 минуты. Добавляем уксус, снова ждем, когда жидкость закипит.
    • Готовым горячим маринадом заливаем овощи.
    • На этом этапе нам понадобятся верхние целые листья капусты, которые мы удаляли с кочана, когда очищали овощ. Этими листьями нужно накрыть всю заготовку, а сверху тарелку с гнетом. В виде гнета может выступать банка с водой.

    Оставим закуску мариноваться при комнатной температуре, чтобы основной ингредиент пустил сок. После этого поставим капусту в холодильник. Сутки для маринования достаточно.

    Готовый продукт раскладываем по банкам или по пластиковым контейнерам, которые мы будем хранить в прохладном месте.

    Маринованная капуста по-грузински

    Советы по приготовлению грузинского рецепта маринованной капусты

    В приготовлении капусты по-грузински нет ничего сложного. Помимо алгоритма действий опирайтесь на советы от мастеров кулинарии:

    1. Свежий острый стручковой перец по желанию можно заменить одной маленькой ложкой молотого красного перца.
    2. Для маринования лучше всего подойдет сорт капусты, для которой характерно наличие у плода плотных, но не жестких листьев. Хороший вариант – «Слава». Обратите внимание на поверхность овоща. Она должна быть гладкой, без следов гниения, сильных механических повреждений в виде трещин. Чем увесистей плод, тем больше шансов, что он полон соков, которые сделают заготовку максимально вкусной.
    3. Хотите сделать кушанье более пикантным? Тогда маринуйте чеснок вместе с капустой. Но в таком случае шинковать его не нужно.
    4. Свеклу выбираем сахаристую, обращая внимание на описание ее сортовых характеристик. Принимайте во внимание и цвет овоща. Чем насыщеннее он, тем лучше.
    5. Столовый уксус можно заменить на мягкий яблочный.

    Маринованная капуста по-грузински – блюдо, перед которым не устоит ни один любитель овощных зимних заготовок. Таким кушаньем можно баловать членов семьи и удивлять гостей дома, каждого, кто садится за ваш праздничный стол. Эта закуска – идеальное дополнение к мясным блюдам.

    Капуста маринованная по-грузински, рецепт приготовления

    Есть множество рецептов приготовления капусты по-грузински.
    В них есть одно сходство — во всех салатах капуста нарезается крупными квадратами и к ней добавляется свёкла.
    Остальная рецептурная часть отличается исключительным разнообразием — в каких-то рецептах добавляется морковка, в каких-то сельдерей, в каких-то зелень.
    Иногда свёклу режут кружочками, иногда шинкуют соломкой, иногда натирают на тёрке. Да и подготовка свёклы часто разная — где-то её кладут сырой, а где-то предварительно отваривают.
    Я на этой странице даю свой вариант приготовления капусты по-грузински.
    Капуста получается хоть и хрустящей, но слегка мягкой снаружи. Вкус — кисловатый, с упором на соль, а не на сахар. Цвет красивый — бордовый.
    Количество соли и сахара можно менять по своему вкусу. Я не люблю, чтобы маринованные овощи имели сладкий привкус. Мне больше нравится солоноватый вкус.

    Кочан капусты разрезать на 4 части через кочерыжку.
    Кочерыжки из всех частей вырезать, а каждую часть разрезать ещё раз вдоль.

    Затем части разрезать поперёк на крупные квадраты.

    Нарезанную капусту разобрать по листочкам.

    Свёклу и морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
    Чеснок мелко нарезать.

    Смешать свёклу, морковь и чеснок.
    В 3-х литровые банки укладывать слоями капусту и натёртую смесь.
    После каждого капустного ряда всё утрамбовывать пестиком или кулаком.
    Верхним и нижним рядом должна быть свекольно-морковная смесь.

    Маринад
    В кастрюлю насыпать соль и сахар.
    Положить лавровые листья и крупно дроблёные горошины перца — чёрного и душистого.

    При желании можно положить острый красный перец — сухой, молотый или свежий.
    Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
    Снять кастрюлю с огня и оставить на 10 минут, чтобы рассол немного остыл.
    Влить в рассол уксус и получившийся горячий маринад залить в банки.
    Лавровые листья выкинуть.

    Для двух трёхлитровых банок потребуется 3 литра маринада.
    Если использовать другую тару, то маринада может понадобиться меньше.
    Если мариновать капусту в широкой ёмкости, то сверху на неё нужно положить тарелку и поставить небольшой груз, чтобы капуста вся была покрыта рассолом.

    После того, как капуста остынет, её необходимо поставить в холодильник как минимум на 1 день.
    Чем дольше капуста будет мариноваться, тем вкуснее она станет.

    Рецепт опубликован 2 декабря 2011г.

    Также можно посмотреть:

    ГРУЗИНСКОЕ ТУШЕНОЕ ИЗ ФАСОЛИ (ЛОБИО) С КУКУРУЗНЫМИ ЛЕПЕШКАМИ И МАШЕННОЙ КАПУСТАМИ | Джеймиммт

  • КАПУСТА КОНСЕРВИРОВАННАЯ
  • 1 стакан яблочного или красного винного уксуса или их смеси Вода
  • 2 чайные ложки семян кориандра
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • ½ кочана краснокочанной капусты, нарезанной на кусочки по ½ дюйма
  • 3 зубчика чеснока
  •  
  • ЛОБИО
  • 2 столовые ложки подсолнечного или другого нейтрального растительного масла
  • ½ большой луковицы, мелко нарезанной
  • 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
  • 1 столовая ложка молотого голубого пажитника (может заменить 1 чайную ложку молотого пажитника)
  • 1 чайная ложка перца Алеппо (можно заменить молотым чили анчо)
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
  • 3 чашки приготовленной или консервированной красной фасоли без добавления соли (из двух банок по 15 унций), слить жидкость (оставить жидкость для варки) и промыть
  • 1½ чашки жидкости для варки бобов или воды
  • ½ стакана нарезанных листьев и нежных стеблей кинзы, плюс еще немного для украшения
  • ¼ чашки нарезанных листьев укропа плюс еще немного для украшения
  • ¼ чашки нарезанных листьев мяты плюс еще немного для украшения
  •  
  • Кукурузные лепешки
  • 1 чашка маса харина быстрого приготовления, плюс еще по мере необходимости
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • Горячая вода
  •  
  • Йонан, Джо.Прохладные бобы (стр. 81). Поттер/Ten Speed/Harmony/Rodale. Киндл издание.
  • Смешайте уксус, 1 стакан горячей воды, кориандр, соль и сахар и доведите до кипения в большой кастрюле.
  • Добавьте капусту и чеснок и готовьте 2 минуты, затем снимите с огня.
  • Переложить в большую стеклянную банку, утрамбовав капусту так, чтобы она была покрыта жидкостью.
  • Дать остыть, пока вы готовите лобио и кукурузный хлеб.
  • Используйте немедленно или храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель.
  • Налейте масло в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.
  • Когда он зарумянится, добавьте лук и чеснок и готовьте, пока они не станут очень мягкими и слегка коричневыми, около 8 минут.
  • Добавьте пажитник, алеппский перец, кориандр и соль и готовьте до появления аромата, около 30 секунд.
  • Добавьте фасоль и жидкость от варки и варите, пока фасоль не прогреется, около 2 минут.
  • Используйте большую вилку или толкушку, чтобы размять примерно половину бобов, добавляя при необходимости больше жидкости для приготовления, чтобы смесь стала очень кремообразной, но не жидкой.
  • Выключите огонь и добавьте кинзу, укроп и мяту.
  • Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Накройте, чтобы согреться.
  • Смешайте маса харину и соль в небольшой миске.
  • Размешайте в ¾ стакана горячей воды, пока смесь не превратится в тесто.
  • Он должен быть влажным и липким, но не липким или мокрым, поэтому добавьте немного больше воды, если он кажется слишком сухим, и немного больше маса харины, если он кажется слишком влажным.
  • Сформируйте диск, разрежьте на четыре части, а затем руками скатайте каждую часть в круг диаметром 4–5 дюймов и толщиной около ¼ дюйма или немного толще.
  • Нагрейте большую сухую сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей.
  • Добавьте столько круглых лепешек, сколько поместится, но не перегружайте их, и готовьте с каждой стороны, пока они не станут твердыми и местами темно-коричневыми, по 3–4 минуты с каждой стороны.
  • Перед подачей разделите лобио на тарелки, посыпьте маринованной капустой, кинзой, укропом и мятой и подавайте лепешки, чтобы обмакнуть их в фасоль.
  • Йонан, Джо.Прохладные бобы (стр. 81). Поттер/Ten Speed/Harmony/Rodale. Киндл издание.
  • Рецепт сарма — приготовить вкусные маринованные голубцы за 3 часа

    Если вы когда-нибудь посещали балканские страны, то наверняка знаете, что ни одна поездка в эту часть света не обходится без вкусной домашней сарма. Его приготовление может показаться не очень аппетитным, а его вкус может показаться странным поначалу, но после первых нескольких укусов вы поймете, что это действительно вкусно.В этом посте мы поделимся традиционным рецептом сарма и научим вас всему, что нужно знать об этой популярной балканской закуске.

    Но обо всем по порядку…

    Что такое Сарма? by Goran Andjelic CC by SA 4.0

    Лучше всего сарма может быть описана как маринованный голубец с рисом, специями и мясным фаршем. На Балканах сарма обычно заворачивается в квашеную капусту, но в некоторых местах вы можете найти сарма, завернутую в листья виноградной лозы (эта версия также известна как долма, но об этом позже).Сарму традиционно подавали для празднования важных событий, таких как свадьбы, слава, важные религиозные праздники и т. д., но сегодня люди едят сарма каждый день.

    Многие люди на Балканах маринуют большое количество капусты, чтобы готовить сарму в течение всей зимы (потому что трудно достать свежую местную капусту в холодные зимы, характерные для этого региона).

    Происхождение Сармы by Tashkoskim CC by SA 4.0

    Сарма на самом деле происходит из Турции, но это не менее важная часть балканских кухонь.Название блюда происходит от турецкого слова «сармак», означающего 90 213 – 90 214. Сарма принадлежит к семейству продуктов долма и популярна (в разных формах и под разными названиями) в большинстве стран от Центральной Европы до Ближнего Востока. В традиционном рецепте турецкой сарма используется говяжий фарш, но в большинстве европейских стран сарма готовится из свиного фарша.

    История

    Вполне вероятно, что рецепт сарма возник как вариация рецепта долмы, а первые упоминания о долме в истории относятся к минойской эпохе.Однако современная версия долмы, которую мы знаем сегодня, была усовершенствована примерно в 15 веке после завоевания Константинополя османами. Вероятно, они получили рецепт от местного населения, усовершенствовали его и включили долму в свою кухню.

    Сначала это блюдо предназначалось только для гонораров, но быстро стало популярным во всех слоях общества. Примерно в 16 веке, когда османские завоевания распространились на Балканский полуостров, это блюдо было завезено в балканский регион.Где-то между началом 17 и 18 веками люди начали использовать маринованную капусту вместо виноградной лозы, и родился рецепт сарма. Сегодня это блюдо популярно на Балканах, в Польше, Украине, России и Венгрии, а также на Ближнем Востоке и в некоторых частях Северной Африки.

    Маринованная капуста by Gurman chef CC by SA 4.0

    Теперь вам может быть интересно, где найти маринованные капустные листья, а если вы не из Восточной Европы, вам может быть интересно, кто вообще маринует капустные листья.Но не волнуйтесь, это не должно быть препятствием для приготовления этого рецепта сарма. В вашем районе могут быть магазины, в которых продаются маринованные листья в банках. Вы также можете заказать их на Amazon или попробовать один из следующих способов.

    Засолка кочана капусты за 5 дней

    Сначала удалите с капусты внешние листья, вырежьте сердцевину, а остальные поместите в глубокую кастрюлю.

    В отверстие, где раньше была сердцевина, насыпать четверть стакана соли и один ломтик хлеба.

    Вскипятите немного воды и налейте кипящую воду в кастрюлю.

    Встряхните горшок, накройте его (убедитесь, что крышка плотно закрыта) и оставьте при комнатной температуре на следующие пять дней.

    Маринование кочана капусты за 2 дня

    Делайте все так же, как описано в пятидневном методе.

    Единственное изменение  будет добавлять четверть стакана дистиллированного уксуса в отверстие, где раньше была сердцевина капусты, и добавлять одну столовую ложку соли вместо четверти стакана.

    Хорошо встряхните кастрюлю и оставьте в морозильной камере на 36-48 часов. По готовности разморозить при комнатной температуре.

    Маринование кочана капусты за 1 час

    Если предыдущие два метода кажутся вам слишком трудоемкими, вы можете добиться аналогичного эффекта за один час. Возьмите кастрюлю, где вы можете смешать 2 стакана уксуса и ½ стакана соли, хорошо перемешайте и доведите до кипения.

    Удалите поврежденные части капусты и удалите сердцевину.

    Оставшуюся часть кочана добавить в кипящую воду и варить 20-30 минут на среднем огне, пока листья не станут гибкими.

    В конце аккуратно снимите размягченные листья капусты и переложите их в большую миску. Если некоторые листья все еще недостаточно мягкие, дайте капусте покипеть еще несколько минут, а затем удалите еще несколько листьев. Повторите это столько раз, сколько необходимо (пока у вас не будет достаточно листьев).

    Какова на вкус Сарма? by Biso CC by SA 4.0

    Теперь вам может не понравиться звук кислой, маринованной капусты, и (если вы ее не пробовали) вам должно быть интересно, какова она на вкус? Маринованная капуста по вкусу похожа на квашеную.Разница лишь в том, что квашеная капуста шинкуется, а квашеная капуста делится на отдельные капустные листы. Само по себе оно не очень вкусное, но когда оно наполнено восхитительной смесью риса и мясного фарша, это одно из самых вкусных блюд, которые вы найдете на Балканах. Не говоря уже о том, что ферментированная пища время от времени полезна для желудка.

    Сарма Вариации

    Несмотря на то, что сарма стала популярной на Балканах во времена Османской империи, сегодня она считается национальным блюдом во многих странах, включая Турцию, Боснию и Герцеговину, Македонию, Болгарию, Грецию, Сербию, Черногорию, Хорватию, Словению, Польшу, Украину. , Россия, Венгрия, Румыния, Молдова, Армения, Грузия, Сирия, Иордания, Ливан и Ирак.

    В балканских странах это блюдо известно как сарма и готовится из квашеной капусты и говяжьего или свиного фарша. В Румынии его называют сармале, и его начиняют рисом и свининой. Поляки называют это golabki, венгры называют это töltött káposzta. На Ближнем Востоке это блюдо чаще всего называют япрак сармаси, а армяне и грузины называют его долма.

    Основные различия между различными вариациями рецепта сарма заключаются в листьях, используемых для заворачивания булочек, и в начинке.Двумя наиболее распространенными ингредиентами для упаковки рулетов являются листья маринованной капусты или листья виноградной лозы, а наиболее распространенные варианты начинки включают:

    • Говяжий фарш, рис и специи;
    • Свиной фарш, рис и специи;
    • Смесь говяжьего и свиного фарша, риса и специй;
    • Смесь свиного фарша, яиц, риса и специй;
    • Смесь свиного и говяжьего фарша, яиц, риса и специй;
    • И последнее, но не менее важное: вегетарианская версия, состоящая из риса или булгура и смеси специй (обычно с йогуртом)

    Сарма для сервировки

    Сарму обычно подают теплой, но она одинаково вкусна и в холодном виде.Некоторые люди на Балканах даже говорят, что сарма на самом деле еще вкуснее на следующий день после ее приготовления. Сарму традиционно подают с картофельным салатом, несколькими ломтиками свежего хлеба или домашним хлебом, таким как погача, кифли, прожа или даже зельник. Его также можно сочетать с некоторыми другими блюдами, такими как тавче гравче, шкембе чорба, пастикада и айвар.

    Советы по подготовке
    • Если вы маринуете капусту самостоятельно, важно выбрать подходящую капусту.Я имею в виду, что у вашей капусты не должно быть кожистых листьев и жестких жилок.
    • Используйте только листы достаточного размера для изготовления рулетов. Если некоторые из ваших листьев слишком велики, разрежьте их пополам.
    • Если вы хотите поэкспериментировать с ингредиентами, вы также можете заменить рис ячменем.
    • На Балканах часто добавляют в начинку плотно нарезанные кусочки копченого мяса. Попробуйте, не пожалеете.
    • Попробуйте в конце использовать легкий ру, если хотите добавить шелковистости соусу.

    Хранение и замораживание от Druidpepo CC от SA 4.0

    Если вы любите делать что-то заранее перед приготовлением, сарма — отличный выбор. Вы можете сделать роллы за день до их фактического приготовления. Вы просто собираете их, добавляете немного соуса, накрываете контейнер и храните в холодильнике. Незапеченные рулеты из сарма также можно заморозить, но при этом не добавляйте соус. Просто выровняйте рулеты алюминиевой фольгой и оберните сверху полиэтиленовой пленкой перед замораживанием.При таком хранении ваши рулеты сарма могут храниться до месяца. Только не забудьте разморозить его накануне вечером, прежде чем вы захотите их приготовить.

    Несколько вещей, которые могут вам понадобиться

    Время подготовки 1 час

    Время приготовления два часа

    Общее время 3 часа

    Ингредиенты

    • 1 капуста или банка маринованных капустных листьев
    • 1 кг (2 фунта) говяжьего фарша
    • 100 г копченой свинины (ребрышки, рульки или другие виды копченостей), рубленой
    • 2 красные луковицы, нарезанные кубиками
    • 1 большая морковь, нарезанная
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 столовая ложка вегеты
    • 1 столовая ложка черного перца
    • 1 столовая ложка молотого красного перца
    • 1 столовая ложка свежего кориандра/петрушки
    • 1 и ½ стакана риса (или ячменя)
    • (Необязательно) 2 яйца, смешанные
    • (Необязательно) 1/2 стакана томатного соуса

    Инструкции

    Подготовка (если вы маринуете капусту самостоятельно)

    *Если вы уже купили маринованные листья капусты в магазине или на Amazon, перейдите к шагу 5.

    Маринование кочана капусты за 5 дней

    1. Сначала удалите с капусты внешние листья, вырежьте сердцевину и поместите остальные в глубокую кастрюлю.

    2. В отверстие, где раньше была сердцевина, насыпьте четверть стакана соли и один ломтик хлеба.

    3. Доведите до кипения воду и вылейте кипящую воду в кастрюлю.

    4. Встряхните горшок, накройте его (убедитесь, что крышка плотно закрыта) и оставьте при комнатной температуре на следующие пять дней.

    Засолка кочана капусты за 2 дня

    1. Делаем все так же, как описано в пятидневке.

    2. Единственным изменением будет добавление четверти стакана дистиллированного уксуса в отверстие, где раньше была сердцевина капусты, и добавление одной столовой ложки соли вместо четверти стакана.

    3. Хорошо встряхните кастрюлю и поставьте в морозильную камеру на 36-48 часов. По готовности разморозить при комнатной температуре.

    Засолка кочана капусты за 1 час

    1.Если предыдущие два метода кажутся вам слишком трудоемкими,
    вы можете добиться аналогичного эффекта и за один час. Возьмите кастрюлю, где вы можете смешать 2 стакана уксуса и ½ стакана соли, хорошо перемешайте и доведите до кипения.

    2. Удалите поврежденные части капусты и удалите сердцевину.

    3. Оставшуюся часть кочана добавить в кипящую воду и варить 20-30 минут на среднем огне, пока листья не станут гибкими.

    4. В конце аккуратно снимите размягченные листья капусты и переложите их в большую миску.Если некоторые листья все еще недостаточно мягкие, дайте капусте покипеть еще несколько минут, а затем удалите еще несколько листьев. Повторите это столько раз, сколько необходимо (пока у вас не будет достаточно листьев).

    Начинка

    5. Разогрейте немного масла в большой сковороде.

    6. Возьмите миску и смешайте мясной фарш, копченое мясо, рис и нарезанный кубиками лук.

    7. Обжарить все вместе на среднем огне 5-10 минут, затем выключить плиту и дать начинке остыть.

    Сборка

    8. Разложите капустный лист и положите на каждый капустный лист по 2 столовые ложки начинки.

    9. Загните нижнюю часть листа, чтобы закрыть начинку

    10. Начните складывать сбоку к центру и закатайте, чтобы полностью закрыть начинку.

    11. Повторяйте шаги 7-9, пока не закончатся начинка или капустные листья.

    Приготовление пищи

    12. Разогрейте духовку до 350 F (180 C).

    13.Используйте оставшиеся поврежденные листья капусты, чтобы разложить их на дне жаровни или формы для запекания (чтобы голубцы не прилипали ко дну сковороды).

    14. Начните выкладывать голубцы на сковороду швом вниз. Если вы хотите, вы также можете добавить немного свиных ребрышек между голубцами и готовить их одновременно. Они также очень хорошо сочетаются друг с другом, но это совершенно необязательно и не является частью рецепта.

    15. Накройте голубцы несколькими поврежденными листьями.

    16. Смешайте томатный соус с небольшим количеством воды и вылейте жидкость, пока она не выровняется с голубцами. Важно: наливайте сбоку, а не поверх булочек! Если вам не нравится томатный соус, вы можете использовать только воду с небольшим количеством цветов, вегеты и порошка красной паприки. Во многих местах на Балканах не используют томатный соус, но он добавляет вкуса.

    17. Накройте форму и запекайте в течение часа при 350 F (180 C)

    18. После этого уменьшите температуру до 300 F (150 C) и готовьте еще полтора часа.

    19. Перед подачей дайте сарме остыть в течение 15-20 минут.

    20. Подавайте с картофельным салатом и свежим хлебом и наслаждайтесь!

    Пищевая ценность:
    Размер порции:
    5 шт.
    Количество на порцию: Калории: 621 Всего жиров: 31 г Насыщенных жиров: 10 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 142 мг Натрия: 1872 мг Углеводов: 52 г Чистых углеводов: 52 г Волокна: 12 г Сахаров: 12 г Белков: 44 г

    Вы когда-нибудь пробовали сарма? Как вам наш рецепт сарма? Если вы пробовали приготовить наш рецепт дома, не забудьте оставить нам оценку.

    Нравится? Приколи это.

    Хрустящая квашеная капуста со свеклой быстрого приготовления. Капуста, маринованная кусочками со свеклой быстрого приготовления. Корейская маринованная капуста со свеклой

    Быстрый рецепт маринованной капусты. Готовим вкусную хрустящую квашеную капусту со свеклой на зиму

    Квашеная капуста со свеклой «Пелюстка» хороша в качестве закуски, прекрасно сочетается с любыми гарнирами из риса, гречки и других круп, мясными и рыбными блюдами, маринованную капусту можно подавать с отварным картофелем и просто как самостоятельное блюдо.

    Капуста получается слегка сладковатой с легкой кислинкой. А если добавить острый перец — получится отличный салат для любителей острого! Свекла и морковь очень вкусны в этом маринаде.

    Приготовить маринованную капусту по этому рецепту можно как на зиму, так и на 2-3 раза употребления.

    Начнем! Начинаем готовить квашеную капусту со свеклой на зиму

    Квашеная капуста со свеклой — ингредиенты:

    • Белокочанная капуста — 2 кг
    • Свекла — 400 г
    • Морковь — 300 г
    • Чеснок — 7-10 зубчиков

    Маринад Ингредиенты:

    • Вода — 1 л
    • Уксус столовый 9% — 150 мл
    • Сахар — 150 г
    • Соль — 2 ст.л.
    • Смесь перцев горошком — 2 ч.л.
    • Лавровый лист — 3-5 штук
    • Масло растительное — 1-2 ст.л. за литровую банку

    Для засолки капусты со свеклой подойдет любая тара с крышкой – банки, кастрюля, кадка. Предварительно тщательно вымойте посуду; их не нужно стерилизовать.

    Если вы хотите заготовить квашеную капусту на зиму впрок, то выбирайте только поздние сорта капусты. Если вы не планируете хранить ее долго и делаете совсем немного, то сорт капусты не имеет значения.

    Количество продуктов увеличивается пропорционально.

    Количество соли и сахара в маринаде можно регулировать по своему вкусу.

    Маринованная капуста быстрого приготовления «Пелюстка» — пошаговый рецепт с фото

    Белокочанную капусту тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем, удалите вялые листья и повреждения, если они есть. Капусту нарежьте крупными кусочками, как на фото.

    Если у вас очень маленькая кочанная капуста, вы можете разрезать ее на 4-5 частей.

    Морковь и свеклу очистить и нарезать кубиками, кольцами или полукольцами около 0.толщиной 5 см.

    Выложите овощи слоями в емкость, в которой будете мариновать капусту. На дно положить немного свеклы и острого перца, если добавить…

    …, сверху — капуста, морковь, разрезанный пополам чеснок. Сверху положите еще несколько ломтиков свеклы.

    Приготовить маринад для квашеной капусты на зиму. В воду добавить сахар, соль и лавровый лист, довести до кипения, при этом помешивая, чтобы сахар и соль растворились.

    Как только маринад закипит, сразу снять кастрюлю с огня. Добавьте в горячий маринад уксус и перемешайте.

    Залить маринадом быстрого приготовления так, чтобы он полностью покрыл капусту.

    Можно заливать как горячим, так и холодным маринадом. Горячая капуста приготовится немного быстрее, но существенной разницы во вкусе нет.

    Сверху залить маслом, закрыть банки или другую посуду, в которой вы варите квашеную капусту со свеклой «Пелюстка», крышками и оставить мариноваться при комнатной температуре на 2-3 дня.Затем убрать на хранение в подвал или холодильник.

    Маринованная капуста со свеклой без проблем хранится всю зиму. Но в нашей семье лепешка обычно очень быстро заканчивается, и приходится делать еще.

    Приятного аппетита!

    С уважением, Натали Лисси

    Это очень вкусная пряная капуста со свеклой, которую маринуют в банках крупными кусками. Быстрая закуска, которую можно подавать к любому блюду или использовать как основу для других закусок.Очень оригинальная подача закуски к столу получается за счет яркого насыщенного цвета.
    Для перекуса вам понадобится капуста поздних сортов – кочаны должны быть крепкими, с жесткими белыми листьями. Если взять такой кочан и попробовать его сжать, то можно услышать легкий хруст – это отличное подтверждение того, что это именно то, что нам нужно. Маринованная капуста будет готова через один-два дня!


    Состав:
    — капуста белокочанная (поздние сорта) — 1.5-2 кг
    — свекла столовая (крупная) — 1 шт.
    — чеснок — 0,5 головки
    для маринада:
    — вода — 1,0 л
    — соль крупная (лучше каменная) — 3 ст.л.
    — сахар — 3 ст.
    — уксус столовый (9% — 0,5 ст. л.
    — перец черный — 10 горошин
    — лист лавровый — 3-4 шт.

    Как приготовить с фото пошагово


    Для такой закуски берем кочаны поздних сортов, у них должны быть плотные белые листья. Обычно верхние листья сильно повреждены, поэтому их удаляем.Затем промываем кочан, а для того, чтобы с ним было удобно работать дальше, разрезаем его пополам.
    С помощью ножа нарезаем капусту на достаточно крупные квадраты.


    Очищенную свеклу измельчить удобным способом (теркой или измельчить ножом).


    Чеснок чистим и нарезаем ломтиками.


    Складываем овощи в банку и заливаем слегка остывшим маринадом.


    Для его приготовления в кипящую воду всыпать сахар и соль, добавить специи и кипятить маринад 10 минут.Затем вынимаем перец и петрушку и заливаем столовым уксусом.


    Как только маринад полностью остынет, ставим банку в холод и через сутки закуску можно подавать к столу.


    Приятного аппетита!


    А вот как приготовить

    Каждый из нас не пробовал капусту ни в каком виде: и вареную, и печеную, и жареную, и квашеную, и маринованную. В последнем случае он сохраняет максимум своих полезных свойств, так как не подвергается сильной термической обработке в процессе приготовления.Капуста со свеклой быстрого приготовления получается очень вкусной, а при подаче выглядит достаточно оригинально и ярко. Вот мы сегодня и рассмотрим несколько разных способов его приготовления.

    Первый рецепт маринованной капусты

    Нам потребуются следующие продукты: два килограмма белокочанной капусты, свекла, один стакан уксуса (9%), литр воды, соль (две столовые ложки), стакан сахарного песка, полстакана подсолнечного масла, красный острый перец (один) и головка чеснока. А сейчас мы расскажем вам, как делается быстрое приготовление пищи.Моем наш овощ, чистим и разрезаем пополам. Затем каждую половинку надрезаем вдоль, чтобы толщина была около двух сантиметров, после чего делаем кубики. Простерилизуйте и высушите стеклянную банку. Укладываем в него кубики капусты слоем в два сантиметра. Свеклу моем, сладкую и красную, очищаем и нарезаем брусочками. Укладываем тонким слоем в банку, затем нарезаем кольцами красный острый перец и головку чеснока, разрезая каждый зубчик на четыре части. Заканчиваем снова двумя слоями – капустой и свеклой.

    Делаем маринад, ингредиенты указаны на трехлитровую банку.В кастрюле смешайте воду и соль. Помешивая, растворить, дождаться закипания и добавить подсолнечное масло, после чего снять с огня. Залейте капусту горячим маринадом и накройте крышкой. После охлаждения на четыре-пять дней отправляем в холодильник. Первый рецепт капусты со свеклой будет полностью завершен, когда она пропитается перцем и чесноком, замаринуется и ее можно будет подавать на стол.

    Рецепт сочной маринованной капусты

    Этот рецепт очень похож на корейский, блюдо имеет четкий ярко выраженный вкус.Готовить его можно круглый год. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты: один двухкилограммовый кочан капусты, одна луковица, свекла, четыре зубчика чеснока. Для маринада: литр воды, сахарный песок — 130 грамм, соль — две ложки без верха, масло растительное — 150 мл, уксус (9%) — 50 мл, перец душистый. Рецепт капусты со свеклой следующий. Начнем приготовление на этот раз с маринада. В кастрюлю наливаем воду, всыпаем сахар и соль, кидаем лавровый лист и две-три штуки душистого перца.Вскипятить жидкость, добавить растительное масло и уксус. Проварить еще минуту, рассол готов. Нарезаем капусту той формой, которая вам нравится, например, квадратиками или соломкой. Выложить в широкую миску или глубокую кастрюлю.

    Свеклу трем на терке (крупной) или нарезаем соломкой. Отправляем к капусте и хорошо перемешиваем. Добавьте измельченный чеснок и лук, нарезанный полукольцами. Перемешайте еще раз. Заливаем рассолом, накрываем крышкой и оставляем на восемь часов. Затем ставим в холодильник. Кушать можно примерно через день.

    Очень быстрый рецепт капусты

    Продукты: два килограмма 150 грамм моркови, 100 грамм свеклы, литр воды, сахарный песок — 150 грамм, соль — две с половиной столовые ложки, горошек — две штучки, уксус — 150 грамм, чеснок – одна головка. Как делается капуста со свеклой быстрого приготовления в этом случае? Следующий способ. Капусту нарезаем кусочками, свеклу и морковь натираем на терке, смешиваем эти ингредиенты и складываем в бутыль. Я готовлю рассол.

    Для этого в воду положить сахарный песок, соль, перец горошком, вскипятить, добавить столовый уксус и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.Снимите маринад с огня и перелейте в бутылку. Оставляем на ночь, утром уже можно подавать к столу. Условия хранения — в холодильнике.

    Рецепт квашеной капусты по-грузински

    Это блюдо является прекрасной закуской и прекрасно хранится в холодильнике. Требуемые ингредиенты: капустные вилки (чуть больше среднего размера), по одной свекле и морковке, чеснок – три зубчика, острый перец – три штучки. Для маринада: вода – литр, соль – две столовые ложки, сахарный песок – один стакан, столько же – уксус 9%, масло растительное полстакана.Теперь рецепт капусты со свеклой по-грузински. Нарежьте на квадраты размером 3-4 дюйма. Нарезаем свеклу тонкими ломтиками, морковь трем на терке, перец и чеснок измельчаем.

    В кастрюлю подходящего размера выкладываем подготовленную капусту слоями, затем овощи, после чего повторяем до конца продуктов. Стандартным способом делаем маринад и выливаем его на сковороду. Накрываем овощи тарелкой чуть меньшего диаметра. Оставляем на двое-трое суток при комнатной температуре, после чего — в холодильнике.Вы уже можете взять пробу.

    Приготовление в банках

    На десять порций вкуснейшего блюда нам необходимо приготовить: по одному вилку белокочанной капусты, по одной свекольной и головке чеснока, четыре лавровых листа, перец душистый, одну чайную ложку перца (черного молотого), две гвоздики, две столовые ложки соли, стакан уксуса и сахарный песок. В этом кулинарном рецепте капусту шинковать не нужно. Достаточно будет разрезать каждую половинку головы на несколько небольших кусочков.

    Получается, что мы будем мариновать кусочки квадратной формы.И было бы еще лучше, если бы мы сделали эти кусочки меньше. Тогда капуста промаринуется намного быстрее и качественнее.

    Процесс приготовления

    Итак, кладем в банку небольшие кусочки капусты. Теперь нужно сварить свеклу. Потребуется 30 минут, чтобы получить нужную нам консистенцию. Дайте ему остыть и также нарежьте квадратиками, но чуть меньшего размера. Отправляем к капусте часть свеклы и начинаем делать из этих продуктов слои, не забывая между ними положить чеснок и лавровый лист. Когда наша емкость наполнится, овощи необходимо утрамбовать, чтобы они плотно легли в банку.Следующий шаг – рассол.

    Для его получения вскипятите в кастрюле два литра воды, посолите, добавьте сахарный песок, черный перец горошком и гвоздику. Дать им покипеть пять минут, затем влить уксус и варить буквально пару минут, внимательно следя, чтобы маринад не закипел. Наполняем им капусту, ждем остывания и отправляем в холодильник. Примерно через сутки капуста (кусочками) со свеклой готова. Можно достать из холода и подать на стол.

    Как приготовить большое количество квашеной капусты

    Иногда возникает необходимость быстро приготовить большое количество капусты. Для этого можно использовать вполне обычный рецепт. Нам понадобится: три с половиной килограмма белокочанной капусты, 200 граммов свеклы, две головки чеснока, 200 граммов моркови, 200 мл 9% уксуса, 100 мл растительного масла, 170 граммов сахара и пять чайных ложек соли. . Предлагаем вам способ, как делается капуста со свеклой быстрого приготовления и в больших количествах.Закуски у вас получится довольно много, но поверьте, надолго она у вас не задержится. Капусту нарезаем квадратиками по три сантиметра, свеклу тонкими ломтиками, чеснок просто чистим, а морковь трем на крупной терке. Берем большую кастрюлю и выкладываем в нее слоями: капусту, морковь со свеклой и чесноком, снова капусту и так далее. Всего слоев четыре или пять. Сверху должен быть наш основной продукт.

    После заполнения сковороды приступайте к маринаду. Смешиваем в отдельной емкости сахарный песок, 9% уксус, растительное масло и соль, заливаем кипятком (около литра) и хорошо перемешиваем.Залить этим рассолом капусту и поставить на нее гнет. Через два часа маринад покроет нашу закуску, а через три дня она будет готова. Перекладываем в банки и ставим в холодильник.

    Рецепт капусты маринованной со свеклой на зиму

    Ингредиенты: капуста — два килограмма, морковь — две-три штуки, свекла — одна, чеснок — четыре зубчика. Для маринада: вода – один литр, по одному стакану масла растительного и сахарного песка, уксус 9% – 130 мл, соль – три столовые ложки, лавровый лист, душистый перец, гвоздика (по вкусу).Готовить капусту со свеклой очень просто. Нашинкуйте капусту, натрите свеклу и морковь, чеснок нарежьте пластинками. Готовим стандартный маринад, добавляя в момент закипания уксус.

    Этим рассолом залить овощи, перемешать и оставить на 60 минут. Затем наполняем им (очень плотно) стерилизованные банки. Закатываем их крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.

    Белокочанная капуста со свеклой – сочетание довольно удачное и популярное, часто встречается в различных домашних заготовках.Капуста низкокалорийна и очень важна в рационе человека, к тому же вполне доступна в течение всего года. Из сочных вилок готовят салаты, закуски, соленую маринованную капусту со свеклой … Специальная добавка — свекла — окрашивает блюдо в свой характерный цвет и придает насыщенность вкусу. При употреблении можно побаловать себя исключительно капустой, а вот бордо, как и чеснок, просто убирается. Помимо этих овощей, для обогащения общего вкуса рецептов также добавляют зелень, сладкий перец, лук и многие другие компоненты.Консервация, с другой стороны, сохраняет блюда, содержащиеся в них микроэлементы и общую пищевую ценность.

    Для первого кулинарного способа засолки закваски потребуется килограмм белокочанной капусты, по 2 свеклы и моркови, пару зубчиков чеснока, 200 мл яблочной окты, 50 мл растительного масла, 120-130 г сахарного песка, 3 ст.л. поваренная соль. Чеснок можно не добавлять, если предполагается диетическое блюдо или если едоки не любят острые закуски. Сбор урожая осуществляется достаточно быстро, и в разгар сезона созревания овощей этот рецепт придется как нельзя кстати.

    Одну из важных ролей в мариновании играет вкусная заливка-маринад. Именно благодаря ей компоненты пропитываются сочностью и восхитительными ароматами. Для приготовления раствора берется литр воды, соль-сахар и оцет. Емкость с содержимым ставят на плиту и доводят до кипения, помешивая и одновременно растворяя ингредиенты. Для каждого рецепта квашеной капусты со свеклой начинка готовится индивидуально.Но все же острые специи лишними в нем не будут.

    Кочан нарезаем квадратиками 2*3 см. После этого срез складывается в эмалированную посуду и разминается вручную до отделения лепестков. Морковь очищают, моют и шинкуют брусочками. Свекла тщательно моется, очищается от кожуры и нарезается аккуратными ломтиками. Зубчики чеснока нужно очистить и разрезать на несколько пластин.

    Контейнер для травления представляет собой трехлитровую стеклянную банку, которую моют и сушат.В нее слоями добавляются компоненты блюда: квадратики капусты, морковь со свеклой, чеснок и т. д. слои повторяются до верха емкости. У вас должно получиться 3-4 чередования, плотно вымешивая ингредиенты пальцами. В конце вливается 2 ст. растительное масло.

    Маринад заливают последним после масла. К моменту, когда это понадобится, начинка должна остыть. Банку неплотно закрывают нейлоновой крышкой и оставляют при комнатной температуре на 2 дня, и только после этого посуду закрывают более плотно. Квашеная капуста со свеклой на зиму сутки выдерживают в холодильнике, а затем переносят в прохладное место для окончательного созревания. В готовой овощной смеси сохраняются все витамины. Кроме того, закуска прекрасно сочетается с разными гарнирами. Побаловаться ею можно через три дня, а лучше оставить до холодов, и только потом наслаждаться такой вкуснятиной.


    Квашеная капуста со свеклой: на грузинском языке

    Бесспорный лидер – грузинская закуска.Он отличается особым вкусом, пряной остротой и необычайно аппетитным внешним видом. Грузинская закатка прекрасно дополняет мясные блюда. Готовится быстро, а хранится в холодильнике или выносится в довольно холодное помещение. Для этого способа на один крупный кочан капусты нужно взять по одной свекле и моркови, по 3 зубчика чеснока и 3 горошины перца «Искра».

    Для кулинарного способа берется сорт белокочанной капусты. Он не горчит и имеет необходимую сочность. Вилки нарезают на брусочки 3*4 см, черенок разминают руками, чтобы отделить лепестки отдельно друг от друга.Морковь натирают длинными нитками. Свекла нарезается крупными кусками. «Искра» и чеснок измельчаются острым ножом.

    Нарезки капусты укладывают слоями в объемную эмалированную кастрюлю, перекладывая с другими овощами. Продукты складываются до тех пор, пока они не закончатся. А затем их нужно залить маринадом. Раствор готовят в пропорции: на литр воды — 1 стакан сахарного песка, 2 ст. крупной соли, полстакана постного рафинированного масла и 200 мл окта 9% (кстати, аналогичный маринад используется при закатке огурцов). Маринуем капусту быстро со свеклой нужна горячая заранее приготовленная начинка. Сверху на заготовку кладут гнет, и на 2 дня оставляют пропитаться в условиях комнатной температуры.


    Маринованная капуста со свеклой по-корейски

    В настоящее время корейские закуски не выходят из кулинарной моды. Таким способом собирают многие овощи: спаржу, баклажаны, кабачки, морковь. Даже рыба и мясо маринуются в определенных корейских специях. В результате блюда получаются чрезвычайно ароматными и оригинальными на вкус.Приготовить такой салат можно из следующих ингредиентов: 1 средняя белая вилка, 2 свеклы, большая луковица и 4 зубчика чеснока.

    При мариновании капусты со свеклой на зиму в первую очередь готовится пряная начинка. Для нее на 1 л фильтрованной или отстоянной воды кладут 50 мл столовой окт, полстакана песка-сахара и 2 ст. крупная поваренная соль. Кроме того, в маринад добавляют черный перец в зернах и лавровый лист, а также вливают 100 мл рафинированного подсолнечного масла.Вилку капусты промывают и нарезают кусочками 2 на 2 см. Свеклу очищают, моют и нарезают аккуратной соломкой или натирают на крупной терке (или на терке для корейской моркови). Очищенный лук нарезается полукольцами. Чеснок нарезается произвольно.

    Подготовленные ингредиенты объединяются в большой миске. Для маринада раствор, приготовленный из вышеперечисленных компонентов, кипятят и кипятят 8-10 минут (пока в него не добавят осет). И только после закипания вливается столовый осет, и жидкость перемешивается.Овощную смесь заправляют маринадной заливкой и, интенсивно перемешивая, оставляют на 7-8 часов. Затем заготовку перемещают в холодильник на тот же период времени. В общем, через 15-16 часов настаивания корейский салат будет готов. До заморозков выдерживается в холодильнике или холодном погребе. А можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Рецепт 4 — Быстрое приготовление

    В замечательном варианте быстрого засола капусты со свеклой для вкуса и терпкости добавлен корень хрена.Так, квашеная капуста со свеклой быстрого приготовления готовится из пищевых компонентов в следующем соотношении: на 5 кг капусты белокочанной — 300 г свеклы, по 100 г корней чеснока и хрена, по 50 г зелени и корней петрушки. Маринад для заливки овощей готовится из 3 литров воды, неполного стакана сахарного песка и 150 г соли.

    Продукты по рецепту готовятся следующим образом. Капуста нарезается более крупными кусочками. Свекла нарезается небольшими кусочками. Корни хрена и петрушки пропускают отдельно через мясорубку или натирают на терке.Зелень и чеснок измельчают ножом. Все это перемешивается и плотно помещается в эмалированную кастрюлю. Еще продукты можно расположить слоями, укладывая между ними пряности и пряности.

    Воду для заливки доводят до кипения, в ней растворяются кристаллы сахара и соли. Затем раствор остывает, и в него вливается овощная смесь. Посуду накрывают крышкой и, как рекомендовано, оставляют на 5 дней для созревания и соли. По истечении указанного времени закуску раскладывают по банкам и, закрыв нейлоновыми крышками, хранят в прохладном месте.


    Маринованная капуста со свеклой: с клюквой

    Разнообразные рецепты «маринованной капусты со свеклой» в виде закусок или салатов, их часто дополняют не только всевозможными овощами, но и другими, порой совсем необычными ингредиентами. Например, ягоды. Такое кулинарное решение необычайно интересно! Для его реализации вам понадобится: 2 кг вилок капусты, 1 стакан клюквы, пара свеклы, 3 моркови, 3 яблока и полстакана зеленого винограда.Для рассола наливается 1 л воды, 100 мл подсолнечного масла, 1 ст. окта стол, 2 ст. песка-сахара и поваренной соли, 5 зубчиков чеснока. Воду для заливки кипятят, растворяют в ней кристаллы специй, добавляют масло и осет и закладывают раздавленный на чеснокодавилке очищенный чеснок.

    Вилки капустные мелко нарезанные. Морковь натирают длинными нитками. Яблоки нарезаются дольками. Свекла — дольками. Белокочанную капусту смешивают с картелем и яблоками и укладывают слоями в эмалированную посуду.Прослойки делаются из клюквы, винограда и кусочков свеклы. Обязательно кладется последняя нашинкованная капуста. Содержимое емкости заливают холодным раствором, накрывают льняной тканью и укупоривают гнетом.

    Квашеная капуста со свеклой: заготовка без соли и воды

    Любители здоровой и полезной пищи будут в восторге от следующего способа засолки (точнее засолки) белокочанной капусты без соли и воды.Рецепт сочетает в себе пикантность и в то же время сохраняет удивительное количество полезных веществ из исходных продуктов. Для заготовки 6 кг капусты вам потребуется: по 1 кг каротели и свеклы, несколько гвоздик, пара лавровых листьев и полстакана сушеных семян укропа. Кстати, в предлагаемом способе отдельно обрабатывают только свеклу, добавляя к ней для аромата чеснок и горький перец.

    Начинает приготовление маринованной капусты со свеклой из белокочанной шинковки. После этого его соединяют с натертым картелем и нарезанной аккуратными кусочками свеклой.В овощную смесь кладут специи (некоторые можно добавить по своему вкусу и усмотрению) и перед приготовлением сока вымешивают вручную. Затем черенок помещают в большую эмалированную посуду, утрамбовывая ее посильнее. Сверху кладут плоскую плиту и тяжелый гнет весом около 15 кг. Благодаря такой гравитации овощи будут выделять много сока.

    Под таким давлением смесь должна простоять около 36 часов, а загрузку можно заменить на более легкую.Двух дней достаточно, чтобы заготовка просолилась. Теперь нужно переложить полученное в банки и убрать для сохранности в холод. Срок годности снэков не слишком велик. Зато сколько удовольствия это доставит сыроедам.

    Описанная технология применяется и для приготовления десертной капусты. В этом случае нашинкованную белокочанную капусту перетирают с солью (на 4 кг вилок – 50 г соли) и укладывают в подходящую емкость. Помимо капусты положите кусочки яблок или свеклы, дольки абрикосов или персиков, виноград или крыжовник.Отобранные необычные ингредиенты чередуются с капустой слоями в банках, и на 4 дня переносят в тепло для брожения и насыщения друг друга выделяющимся соком. А по окончании периода выдержки сок сливают, кипятят и заправляют сахарным песком (около 1 стакана). Компоненты заливают остывшим раствором, и ставят на пару дней в холодильник для выдержки. Хранится Закуска «Быстрая маринованная капуста со свеклой » около месяца.

    Квашеная капуста со свеклой: засолка в банках

    Чтобы закрыть несколько баночек закуской, похожей на магазинную, вам понадобится: 2 кг капусты, 1 свекла и 2 моркови.Начинка изготовлена ​​из растительного масла, соли-сахара, душистого перца, лаврового листа, чеснока и столовых отст.

    Овощи для этого способа нарезают тонкой соломкой. Капусту можно нарезать квадратиками 3*3 см. Ингредиенты смешивают в большой миске или в тазу. Затем следует правильно приготовить маринад. заливают раствором из 1 л воды, 150 г сахарного песка, 3 ст. соли, 150 мл рафинированного растительного масла, 2 лавра и пару горошин душистого перца. Маринад кипятят на тихом огне, и в момент закипания в него добавляют столовую ложку 150 мл.Кроме того, закладывается мелко нарезанная головка чеснока. И, сняв с плиты, вливают в капусту горячую заливку.

    Заготовку придавливают легким гнетом и оставляют в прохладном месте на сутки. После готовую закуску раскладывают по банкам. Ингредиенты созревают довольно быстро. В них добавляют горький перец для пикантности и остроты. Квашеная капуста со свеклой в банках закупорить и вынести на зиму в холодную кладовую.

    Маринованная зеленая капуста со сладким перцем и яблоком

    Положите ее на жареные сосиски, стейк или свиные отбивные.Это идеальное блюдо для капусты, яблок и перца, чтобы они сияли. Может показаться, что в этом рецепте много шагов, но каждый из них прост, а результат с ярким вкусом стоит затраченных усилий. Выход: около 5 пинт.

    Ингредиенты

    • 2 стакана воды
    • 1 столовая ложка соли
    • Терпкие яблоки весом 1/2 фунта, такие как Гренни Смит, без сердцевины
    • 2 фунта зеленой капусты, очищенной от сердцевины и очищенной от кожуры
    • Смешанные сладкие перцы весом 3/4 фунта (красные, оранжевые или желтые), без сердцевины
    • 1/4 стакана крупной соли

    Смесь специй

    • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
    • 1 столовая ложка семян желтой горчицы
    • 2 чайные ложки семян коричневой горчицы
    • 2 столовые ложки измельченного чеснока
    • 1 столовая ложка измельченных семян кориандра

    Рассол

    • 1/2 стакана кленового сиропа
    • 1 стакан воды
    • 2 стакана яблочного уксуса

    Направления

    1. В средней миске смешайте воду и соль.Нарежьте яблоки тонкими ломтиками, бросая их в миску по мере нарезки.
    2. Капусту и сладкий перец нарежьте тонкими полосками и положите в отдельную большую миску.
    3. Слить воду с ломтиков яблок и добавить к овощам. Втирайте крупную соль в овощи и фрукты, чтобы помочь им высвободить сок. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 24 часа.
    4. Поместите овощи и фрукты в большой дуршлаг и хорошо промойте под проточной водой. Слить в раковину.
    5. В большой миске смешайте все ингредиенты смеси специй с хорошо высушенными овощами и фруктами, руками убедитесь, что все ингредиенты хорошо покрыты смесью.
    6. Вымойте банки, крышки и ленты в горячей мыльной воде, а затем хорошо ополосните. Положите их вверх дном на чистое льняное полотенце, чтобы они стекали.
    7. Переверните банки и слегка заполните овощами и фруктами, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
    8. Смешайте все ингредиенты для рассола в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Залейте горячим рассолом овощи и фрукты в банках, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.
    9. Накройте каждую банку квадратом вощеной бумаги размером немного больше, чем отверстие банки.
    10. Загните углы чистой ложкой и надавите, чтобы часть рассола попала на вощеную бумагу. Протрите обода, добавьте крышки и затяните ремешки вручную. Охладить полностью. Затяните ленты и храните в холодильнике.

    Выдержки из книги Sweet Nature: A Cook’s Guide to Use Honey and Maple Syrup by Beth Dooley and Mette Nielsen (University of Minnesota Press). Авторские права принадлежат Бет Дули и Метте Нильсен, 2019 г. Все права защищены.Перепечатано с разрешения University of Minnesota Press.

    Огурец из капусты в камбоджийском стиле — The Washington Post

    Солнечный и яркий на вкус, этот огурец из холодильника имеет тонкие ноты лимонной травы.

    Готовить заранее: можно хранить в холодильнике до 1 месяца.


    порции: 11 чашек
    Ингредиенты
    ингредиенты
  • 1 большие головки Napa капуста (около 2 1/2 фунтов)

  • 3 столовые ложки морской соли

  • 1 свежий чили перца по вашему выбору, вытесняется и Minced

  • 4 Silvallions, белые и светло-зеленые части, грубо нарезанные

  • 3 столовые ложки сахара

  • 1 1/2 чашки воды

  • тонко терпелированный цедр и свежевыжатый сок из 1 липы

  • 1 1/3 чашки дистиллированного белого уксуса

  • 1 чайная ложка молотой куркумы

  • 2-3-дюймовый кусочек очищенного корня имбиря, свеженатертого (2 столовые ложки)

  • 900ks (2 столовые ложки) листьев лимона выброшенных), измельченных

  • 5 зубчиков чеснока, измельченных

  • 2 чайные ложки рыбного соуса (можно заменить 1 чайной ложкой соли)

  • 9 0003

    Несколько капель вашего любимого острого соуса


    Указания

    Удалите сердцевину капусты и выбросьте все обесцвеченные внешние листья, затем разрежьте капусту вдоль на четыре части.Разрежьте четвертинки поперек на 1-дюймовые кусочки. Перенесите кусочки в большую нереактивную миску; смешайте с 2 столовыми ложками соли, перцем чили и зеленым луком, пока они хорошо не перемешаются. Поместите утяжеленную тарелку поверх смеси и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 1 часа. Промыть и слить; выжмите как можно больше жидкости, вернув капусту в (пустую) миску.

    Смешайте сахар, воду, сок лайма, оставшуюся столовую ложку соли и уксус в кастрюле среднего размера на среднем огне, помешивая, чтобы растворить сахар и соль, затем снимите с огня.Дайте остыть в течение 10 минут перед использованием.

    Смешайте в блендере цедру лайма, куркуму, имбирь, лемонграсс и чеснок вместе с 1/2 стакана теплой уксусной смеси. Пюрировать, добавляя больше жидкости по мере необходимости, чтобы добиться однородной консистенции. Добавьте оставшуюся смесь и несколько раз перемешайте, затем залейте высушенную капусту. Добавьте рыбный соус и острый соус и хорошо перемешайте.

    Охладить до комнатной температуры. Подавайте сразу же или накройте крышкой в ​​герметичном контейнере и храните в холодильнике до 4 недель.


    Источник рецепта

    Взято из книги Кейси Густовароу с фермы и сада Саннисайд в округе Раппаханнок.

    Проверено Бонни С. Бенвик.

    Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

    Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

    Капуста белокочанная маринованная на зиму. Рецепт квашеной капусты в рассоле на зиму. Рецепт заготовки цветной капусты в томатном соусе на зиму

    Пошаговый рецепт квашеной ранней капусты на зиму с фото.
    • Национальная кухня: домашняя кухня
    • Тип блюда: Заготовки, Соления
    • Сложность рецепта: Простой рецепт
    • Время подготовки: 7 минут
    • Время приготовления: 19 ч
    • Количество порций: 6 порций
    • Калорийность: 119 ккал

      3

    Быстрая, вкусная и очень сочная — вот что можно сказать об этой квашеной ранней капусте на зиму. Делюсь с вами простым рецептом и надеюсь, вам понравится!

    Этот простой рецепт квашения ранней капусты на зиму займет у вас максимум полчаса вашего времени, но банка получается приличная (у меня получилось 700 грамм).Я обычно добавляю капусту в салаты, щи и другие блюда, поэтому на зиму мне хватает двух-трех таких банок. А если вы любите есть капусту в чистом виде, просто увеличьте количество ингредиентов и сделайте большой запас на зиму!

    порции: 6-8

    Ингредиенты для 6 порций

    • молодая капуста — 200 грамм
    • морковь — 1 шт.
    • Peppercorns — 4 шт.
    • Bay Leaf — 1-2 шт.
    • гвоздики — 2 шт.
    • Сахар — 1 ст.ложка
    • Соль — 1 ст. ложка

    Пошагово

    1. Капусту мелко шинкуем, морковь трем на терке.
    2. Перемешать, слегка примяв капусту руками, и утрамбовать в подготовленную стерильную банку. Залейте кипятком, оставьте на 15 минут, затем перелейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте капусту.
    3. Еще через 15 минут вылейте воду обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. Но в этот раз добавляем соль, сахар, уксус и специи.Довести до кипения и закрыть стерильными крышками на зиму.
    4. Готово! Хранить такую ​​капусту вверх дном до полного остывания, завернув в одеяло. А когда остынет, переместите банку в погреб или кладовку до зимы. Сделанный!

    Бесспорный лидер нашего ассортимента – капуста. Квашеная капуста, к которой у меня особые требования: она должна быть хрустящей, с достаточным количеством моркови и не острой (ну, если совсем чуть-чуть). Я тоже очень люблю добавлять в капусту болгарский перец, а вот муж этого совсем не любит.Ну а так как я все же более всеядна, то больше ориентируюсь на вкус мужа и делаю квашеную капусту на зиму по рецепту, о котором собираюсь написать. Это классика, ничего лишнего — только капуста и морковь. Для себя иногда просто добавляю перец в одну-две баночки. Попытайся.

    Ингредиенты:

    • капуста — 4-5 вилок, в среднем по 2-3 кг,
    • морковь (крупная) — 8-10 шт.,
    • Приправа «Перечная смесь» (горошек) — несколько штук,
    • гвоздика (бутоны) — несколько штук,
    • лавровый лист — 1-2 шт.на берегу,
    • вода — 1 литр,
    • соль — 2-3 столовые ложки,
    • сахар — 1-2 столовые ложки
    • уксусная эссенция (70%) — 4-5 столовых ложек

    Способ приготовления маринованной капусты на зиму

    Года три назад, когда я только начинала мариновать капусту, самым болезненным процессом была шинковка капусты. Боже, я помню заваленный капустой кухонный стол и те огромные, ужасно острые кухонные ножи, которыми я перерезал себе почти все пальцы.Ужастик. Но теперь я делаю это проще и надежнее — использую шредер. Я беру свою самую большую эмалированную кастрюлю, режу каждый кочан на более мелкие кусочки и натираю капусту на этой терке прямо в кастрюлю.

    Когда капуста наконец готова, я берусь за морковь. Нарежьте насадку на терку и крупно натрите морковь там же — в кастрюле.
    Разобравшись и с морковкой, посыпаю овощи солью и хорошо все перемешиваю, стараясь не сильно мять руки.

    Овощи оставляю в покое на пару часов, а чтобы не терять время, стерилизую банки.Я предпочитаю делать это паром: ставлю на плиту кастрюлю, наливаю в нее воду и ставлю разделительную сетку (знаете, на сковороде есть специальная насадка, знаете, бывает с выемками для банок, я не не иметь). Вымытые с содой банки ставлю на решетку горлышком вниз и стерилизую около 30 минут под паром. Для капусты беру 2-3 литра. Крышки с банками тоже стерилизую.

    В подготовленные банки (осторожно, они горячие) бросаю несколько горошин и 2-3 гвоздики, лавровый лист. Плотно набиваю банки капустой из кастрюли, а к оставшемуся соку добавляю все ингредиенты для маринада и кипяченую воду (кипятлю в чайнике и сразу выливаю в рассол).Довожу маринад до кипения, пробую, достаточно ли всего, и аккуратно, половником и по краю банки, заливаю им капусту. Готовые банки закатываю крышками, переворачиваю и укутываю одеялом. Так они остаются у меня на пару дней, потом я их прячу в шкафу — у нас первый этаж и зимой там довольно прохладно. Прекрасно стоит до середины лета.

    Сегодня я познакомлю вас с рецептами квашеной капусты в банках на зиму. Рецепты замечательные, скажу не стесняясь, проверенные.Так что примите к сведению и примите меры. Заготовленная на зиму капуста – важный стратегический запас каждой уважающей себя хозяйки. В банках и кадках, маринованные, солёные, маринованные, по-корейски, с перцем и просто в салат — рецептов великое множество, арсенал практически безграничен!
    Когда-то сбор капусты был важным делом. Купили большое количество капусты, моркови, готовые кадки.

    Выбрали день, обычно в ноябрьские праздники, помыли стол на кухне, взяли в руки ножи и … Режем, шлифуем, утрамбовываем в кадку. Делали капусту почти по одному рецепту и сразу на всю зиму.

    Квашеная капуста на зиму в банках — рецепты

    Капуста — полезный продукт, вряд ли нуждается в подтверждении. Если я сейчас скажу, что это невероятно вкусная закуска, вы дружно кивнете головой. Я постоянно квашу капусту, к тому же сейчас столько рецептов, которые хочется попробовать, да и работа заготовителей стала легче.Поэтому делаю его понемногу, в банках, разных. Сегодня я хочу познакомить вас с несколькими проверенными рецептами.

    Быстрая капуста на зиму по-провански

    Quick – самое любимое блюдо из капустных закусок. Урожай вкусный, а виноград — нечто! Я ем его первым.

    Однажды я решил схитрить, положить в банку побольше винограда. Что сказать… Когда все закончилось, я вдруг резко охладел к капусте. Не повторяй мою ошибку.

    Возьми:

    • Капуста — 1 кг.
    • Виноград — 0,5 кг.
    • Морковь — 2 средние шт.
    • Яблоки — 300 гр.
    • Масло растительное — 100 гр.
    • Уксус 5% — 100 гр.
    • Соль -25 гр.
    • Сахар — 70 гр.
    • Вода — 1 литр.
    • Лавровый лист, мята, корица, перец черный горошком. — вкус.

    Как приготовить:

    1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Добавьте яблоки и виноград, нарезанные дольками (сортировать на мелкие веточки).
    2. Перемешать и поместить в банку. Старайтесь укладывать его плотно, но аккуратно, не повреждая ягоды.
    3. Приготовим рассол: в кипящую воду кладем соль, сахар и остальные специи и доводим до кипения. Когда рассол остынет, добавьте масло и уксус.
    4. Перелить в банку, выдержать сутки при комнатной температуре, а затем сутки в холоде.

    Маринованная капуста — рецепт перца

    Мы с дочкой называем эту быструю маринованную закуску «Зимняя». И мы стараемся держать банку на складе.

    Вам понадобится:

    • Капуста — 3 кг.
    • Перец болгарский сладкий — полкилограмма.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Морковь — 1 кг.
    • Масло растительное — 400 мл.
    • Уксус 9% — ¾ стакана.
    • Сахар пол. очки.
    • Соль — 1 столовая ложка.

    Подготовка:

    1. Капусту нашинковать соломкой или крупно нарезать. Морковь нарезать кружочками, лук кольцами, болгарский перец соломкой.Если любите острое, добавьте красный острый перец.
    2. Поместите овощи в миску и равномерно перемешайте.
    3. Сделать рассол: в воду посолить, добавить уксус и сахар, довести до кипения и залить капусту, полностью покрыв рассолом. перемешать и влить масло.
    4. Немного настоявшуюся и остывшую капусту разложить по банкам. Закуска на следующий день готова.

    Интересный видео рецепт быстрой капусты со свеклой.

    Как засолить капусту с паприкой

    Отличный рецепт заготовки, перец придает капусте интересный аромат.

    Подготовить:

    • Капуста — 900 гр.
    • Паприка — 2 шт.
    • Морковь — 2 средние шт.
    • Чеснок — от 8 до 10 зубчиков.

    Для рассола:

    • Вода — 500 мл.
    • Черный и душистый перец горошком — 4-5 шт.
    • Соль — 2 столовые ложки
    • Семена укропа — половина чайной ложки.
    • Лавровый лист — 2-3 шт.
    • Масло растительное — 100 мл.
    • Сахар — 1 ст.л. ложка.
    • Укроп, петрушка, базилик — по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Кочан нашинковать (нарезать небольшими кусочками). Морковь и перец нарезать кусочками.
    2. Доведите воду до кипения, добавьте соль, растительное масло, сахар, специи и травы. Хорошо перемешайте, чтобы специи растворились, и выключите огонь.
    3. Рассолом залить овощи, накрыть крышкой, сверху положить гнет. Капуста готова через сутки.

    Капуста с медом — рецепт

    Для приготовления квашеной капусты по этому рецепту возьмите:

    • Капуста — 2.5 кг.
    • Морковь — 2 шт.
    • Лаврушка — 2-3 шт.
    • Мед — 2 ст.л. ложки.
    • Соль — 2 ст.л.
    • Душистый перец горошком — 4-5 шт.
    • Вода.

    Как приготовить:

    1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. На столе (на разделочной доске) растереть капусту с морковью, чтобы они дали немного сока.
    2. Плотно уложить в 3-х литровую банку, в середину банки положить перец и лавровый лист.Сделайте отверстие в центре банки деревянной палочкой, насыпьте в него соль и мед.
    3. Вскипятить воду, дать немного остыть (примерно до 90*) и перелить в банку, полностью покрытую капустой. Накрыть крышкой.
    4. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Поставьте под банку глубокую посуду, так как лишний рассол будет вытекать.
    5. Через сутки проколоть капусту несколько раз, чтобы вышли газы и снова закрыть на 2-3 дня.
    6. Проколоть заготовку в последний раз и хранить на холоде.

    Квашеная капуста на зиму всегда идет на ура, ведь кто не любит пикантную и хрустящую закуску? Это прекрасное сопровождение к пюре, кашам, мясным и рыбным блюдам. И, конечно же, нельзя не упомянуть о пользе этого продукта, содержащего большое количество клетчатки. Поэтому непременно приготовьте пару баночек по рецептам, которые мы предоставили.

    Рецепты маринованной капусты на зиму


    Классика с морковью

    Очень скромного набора ингредиентов вам хватит, чтобы приготовить замечательную закуску.Для его приготовления нарежьте квадратными кусочками 2-3 кг белокочанной капусты, полукольцами пару морковок. Возьмите чеснок и красный по вкусу острый перец, пропустите их через чеснокодавилку.

    Выложите овощи в банку, чередуя с лавровым листом. Для приготовления рассола берут 2 большие ложки соли и полстакана на 1 литр горячей воды сахарного песка, растворяют эти ингредиенты, а затем добавляют по 2 столовые ложки растительного масла и уксуса. Перелейте рассол в банку, накройте крышкой и подержите пару часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.Через сутки уже можно полакомиться классической квашеной капустой на зиму в банках .

    Маринованная капуста – любимая русская закуска. Он прекрасно сочетается как с мясными, так и с овощными блюдами, а польза этого продукта настолько высока, что заслуживает отдельного разговора. Этот пост будет полезен как тем хозяйкам, которые не знают, как засолить капусту на зиму в банках, так и тем, кто, имея богатый опыт заготовок, хочет попробовать что-то новенькое.

    Маринованная капуста может использоваться не только как самостоятельная закуска, она часто выступает вкусным ингредиентом салатов, а некоторые даже используют ее при приготовлении борща.Очень удобно мариновать капусту в банках и хранить ее в погребе. Но что-то мы увлеклись, пора познакомить вас с рецептами.

    Капуста маринованная на зиму в банках: классический рецепт

    Классический способ засолки капусты – соединить ее с морковью. Именно на этот рецепт мы и хотим обратить ваше внимание в первую очередь.

    Вам понадобится:

    • белокочанная капуста — 1 вилка,
    • морковь — 1 шт,
    • сахар — 1 столовая ложка
    • соль — 2 столовые ложки
    • вода — 1 литр,
    • уксусная эссенция — 1 чайная ложка,
    • лавровый лист — 3 шт,
    • чеснок — 3 зубчика,
    • черный перец — 10 горошин.

    Способ приготовления

    • На дно стерилизованной 3-литровой стеклянной банки положить горошины черного перца, листья лавра и очищенный чеснок.
    • С капусты снимаем верхние листья, промываем.
    • Капусту мелко нашинковать или нарезать небольшими кусочками.
    • Морковь чистим. Натереть на крупной терке.
    • Смешать капусту с морковью.
    • Наполнить банку капустно-морковной смесью, немного ее примять.
    • Растворить соль и сахар в воде.Ставим на огонь и варим 10 минут.
    • Залейте капусту кипящим рассолом.
    • Добавьте кипяток и влейте уксус. Капуста должна быть полностью покрыта маринадом.
    • Закрываем банку капроновой крышкой.
    • Отправляем банку в холодное место.
    • Перед подачей к капусте можно добавить немного лука.

    Маринованная капуста в банках по-грузински

    В Грузии капусту обычно маринуют со свеклой и сельдереем.Еще одно отличие этого способа от классического в том, что капуста не шинкуется, а нарезается квадратиками.

    Вам понадобится:

    • белокочанная капуста — 3 килограмма,
    • свекла — 1 штука среднего размера,
    • морковь — 2 штуки среднего размера,
    • чеснок — 1 головка,
    • вода — 3 литра,
    • лавровый лист — 5 шт,
    • перец черный — 7-10 горошин,
    • соль — 8 столовых ложек,
    • сахар — 1 стакан
    • уксусная эссенция — 50 мл,
    • Острый красный перец — по вкусу.

    Способ приготовления

    • Из указанного количества ингредиентов должно получиться две трехлитровые банки. Поэтому в самом начале подготовим чистые банки и простерилизуем их.
    • Вилки капусты разделить на 4 части, затем каждую разрезать вдоль пополам и нарезать квадратами.
    • Морковь чистим, натираем на крупной терке.
    • Свеклу чистим, натираем на той же терке, что и морковь.
    • Чеснок очистить, мелко нарезать.
    • Смешиваем морковь, капусту и чеснок.
    • Выкладываем в банки слоями, чередуя капусту и овощную смесь. Верхний слой – свекла и морковь.
    • Растворить соль и сахар в воде. По желанию добавьте лавровый лист и красный перец. Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем уксус.
    • Залейте капусту слегка остывшим рассолом.
    • Закрываем банки нейлоновыми крышками и ставим в холодильник. Уже через сутки квашеная капуста по-грузински готова к употреблению.Вкус закуски будет только усиливаться день ото дня; перед подачей капусту можно посыпать сельдереем.

    Русская традиция квашения капусты

    Маринованная капуста – одно из основных русских блюд. История его восходит к Древней Руси. Когда зимы длинные, а запасов овощей нет, приходится самим заготавливать их на зиму. Эта традиция сильна и по сей день.

    Во многих странах квашеная капуста входит в список традиционных продуктов питания.Но, наверное, никто в мире не потребляет его так много, как наши русские люди. И ни в одной стране нет такого разнообразия блюд из маринованной капусты, как в русской кухне. Ни одно зимнее застолье не обходится без квашеной капусты. Это также очень полезный гарнир, поэтому его всегда готовят в больших количествах. Обычно начало приготовления квашеной капусты приходится на Сергиев день (8 октября), который также называют Сергеевским Капустником (капуста = капуста по-русски). Но общее условие таково, что температура наружного воздуха должна быть около 0 градусов по Цельсию, поэтому день зависит от района страны.Например, Владивосток — один из самых южных городов России, поэтому готовить квашеную капусту начинают только в середине ноября. Еще одно условие — луна должна находиться в определенной фазе. Не все новички сначала верят, но потом, когда их квашеная капуста не получается, на следующий год поступают правильно: во время растущей луны.

    Процесс маринования не сложный, но в каждой семье есть свои традиции, и рецепт передается следующим поколениям.Вся семья собирается вместе, и у всех есть дело: взвешивание капусты, приготовление кастрюли, нарезка моркови и контроль за количеством соли. Чем больше семья, тем больше должен быть горшок.

    Этот особый рецепт передавался из поколения в поколение, и теперь мы хотим поделиться им с вами.

    • 10 кг капусты
    • 10 больших морковок
    • 1 стакан соли (250 г)
    • 3 столовые ложки меда

    Сначала нужно взвесить капусту, чтобы точно соблюсти все пропорции на следующих этапах.

    Сначала нарежьте морковь с помощью старого советского кухонного комбайна. Несмотря на то, что он был выпущен в начале 80-х, устройство исправно работает и по сей день.

    Затем нарежьте капусту, предварительно сняв несколько больших листьев сверху — они понадобятся позже. Мы используем специальную, очень старую, традиционную терку, чтобы нарезать его на длинные и тонкие кусочки.

    После того, как вы закончите нарезку, смешайте все в детской ванночке. Перемешивать лучше всего руками, слегка надавливая на капусту, чтобы она пустила сок.

    Чтобы получить лучший вкус капусты, слегка отожмите ее, смешав с солью, морковью и медом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.