Каурдак рецепт из субпродуктов: пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Каурдак рецепт по казахски


Куырдак – популярная азиатская пища

Куырдак – это традиционное казахское жаркое, содержащее в своем составе субпродукты (сердце, печень, почки, легкие, селезенку), реже мясную составляющую – баранину, говядину или конину. В современном казахском варианте, чтобы придать блюду больший объем, используются морковь, картофель, тыква, иногда мясо птицы. У этого кушанья очень много названий – куурдак, ковурдак, которые зависят от региона проживания конкретного народа.

Калорийность яства составляет 191 ккал на 100г, но может зависеть от жирности мяса. Как приготовить куырдак в нескольких вариациях пошагово и с фото, чтобы остались довольны ваши близкие, вам подскажет эта статья.

Куырдак по-казахски

Этот продукт восточной кухни может являться первым и вторым блюдом одновременно, ароматным и сытным. Если приготовить его на свежем воздухе на дровах и в объемном казане – будет особенно вкусно. Это правильный куырдак, который готовится из бараньих субпродуктов с добавлением курдючного жира, но иногда в него кладут и мясцо.

Перечень ингредиентов:

  • Печень и сердце – по 200 г;
  • Мясо и почки – по 150 г;
  • Легкое и картошка – по 0,5 кг;
  • 2 луковицы;
  • Жир курдючный – 100 г;
  • Чеснок, черный перец, зелень, лист лавровый – на вкус;
  • 3-4 болгарских перцев;
  • 2 томата;
  • Одна морковина.

Рецепт куырдак по-казахски:

  1. Нарежем субпродукты и мясо на кусочки;
  2. Растопим жир;
  3. В казан заложим всю мясную нарезку, кроме печени. Она добавляется в последнюю очередь;
  4. Помидоры и лучок порежем, добавим в казан;
  5. Затем соломкой шинкуем морковь, болгарский перец и тоже отправляем в емкость, все перемешиваем;
  6. Измельчим чесночок и зелень, прибавим к овощам, тушим 35-40 минут;
  7. Картофелины режем на кубики и кладем вместе с печенью к основной массе. Зальем воды – 3/4 стакана. Чуть прибавим пламя и тушим до готовности картофеля.

Куырдак с картошкой пропитывается мясным соком, мясо и субпродукты становятся румяными и мягкими, поэтому можно считать приготовление законченным.

Рецептура с говядиной

Предлагаем вниманию хозяек очередное национальное кушанье, компоненты которого могут быть абсолютно разными. Подходят все овощи по сезону, а так же зимой можно использовать томатную пасту, летом — помидорчики. Желательно положить еще мясо с косточкой.

Вам понадобятся:

  • Перчик болгарский, лук репчатый, морковка – по 2 штуки;
  • 5 картошин;
  • Паста из томатов – 30 г;
  • Говядина – 600 г;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • Масло растительное – 60 мл;
  • Зелень, молотый красный перец – по вкусу;
  • Зира – 5 г.

Схема готовки:

  1. Разогреваем в домашних условиях масло в казанке, заранее накалив на огне емкость – тогда при обжаривании ничего не прилипнет ко дну;
  2. Нарезаем мясцо на средние ломтики и обжариваем на сильном пламени. Не забудьте добавить мясной кусочек на косточке;
  3. Так же крупно режем морковь и лучок, добавляем к обжаренному мясу и подрумяниваем до золотистости;
  4. Если мясная нарезка жестковата, можно влить в емкость стакан с водой и немного потушить наш продукт;
  5. Шинкуем полосками перчик, измельчаем чеснок, прибавляем их в казанок с мясом вместе с томатной пастой или помидорками. Жарим до тех пор, пока не выкипит помидорная жидкость;
  6. Картофельные клубни режем половинками или четвертинками, закладываем в казанок и заливаем кипяченой водой, которая должна полностью покрыть овощи и мясные кусочки. Присаливаем, присыпаем зирой, перцем. Так же можно добавить чуть сахара, если помидоры с кислинкой;
  7. Тушим до тех пор, пока не будет готова картошечка. При этом жидкость чуть-чуть выпарится.

Готовый куырдак из говядины подают к столу, украсив зеленью.

Куурдак с бараниной

Вариант готовки блюда очень простой, кушанье получается вкусным и питательным. Поэтому если у вас есть время, вы сможете приготовить  отменный обеденный шедевр для всей вашей семьи.

Состав продуктов:

  • 7-8 картофельных клубней;
  • Зелень укропа и лука – на вкус;
  • Килограмм баранины;
  • 3 луковки;
  • Жир курдючный – 3-4 большие ложки;
  • Перец молотый черный, соль, масло растительное – по вкусу.

Инструкция приготовления:

  1. Промываем, обсушиваем и самостоятельно нарезаем на средние куски баранину;
  2. Вливаем в казанок немножко масла растительного, прибавляем курдючный жир, кладем мясные кусочки и обжариваем 9-10 минут;
  3. Лук репчатый режем полукольцами и добавляем к баранинке, немного обжарим;
  4. Очищаем картошку, шинкуем на средние или крупные дольки, отправляем к мясной нарезке;
  5. Убавляем огонь, присаливаем, перчим по вкусу и тушим куырдак из баранины до готовности;
  6. Кладем в конце готовки зелень укропа и лука, предварительно измельченную, все перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Ковурдак в мультиварке

Это упрощенная альтернатива блюда из куриных потрохов (печени и сердечек). Кушанье получается нежным, ароматным и очень полезным.

Необходимые компоненты:

  • Тыква (по желанию) – 200 г;
  • Куриные сердечки и печень – по одному килограмму;
  • Одна морковка;
  • Маслице растительное – 2 большие ложки;
  • 3 луковицы;
  • Соль;
  • Вода – мультистакан (160 г).

Подробное описание процесса готовки:

Желательно использовать чашу на 4,5 литра и готовить и прибор мощностью 670 Вт.

  1. Почистим и порежем на небольшие кубики овощи, выложим их в мультиварочную чашу с минимальным количеством масла;
  2. Используем для обжаривания режим «Выпечка» в течение 10 минут;
  3. Куриные субпродукты ополаскиваем, режем печень, убираем у сердечек все лишнее. Выкладываем их в чашу мультиварки;
  4. Присаливаем, прибавляем воду, хорошо все перемешиваем;
  5. В режиме «Тушение» готовим час.

Сочный куырдак в мультиварке готов. Его можно подавать с гречневой кашей, она очень подходит к этому кушанью.

Видео: Рецепт казахского куырдака

Куырдак по-казахски — рецепт с фото пошагово

Субпродукты и картофель нарезать небольшими кубиками. Сало с луком мелко нарезать. В казане вытапить жир из сала, затем убрать сало. Обжарить 15 минут в кипящем жире сердце, постоянно помешивая. После обжарки переложить сердце в отдельную емкость. Так же обжарить легко и тоже переложить. Затем обжарить печень около 10 минут.   Поместить все субродукты обратно в казан и добавить к ним измельченный лук. Перемешать и жарить 15 минут. В казан налить мясной бульон, посолить и поперчить. Тушить на небольшом огне 15 минут. К содержимому добавить картофель и тушить на маленьком огне до готовности 20 минут. Затем снять с огня, добавить лавровый лист и накрыть крыжкой. Дать настояться несколько минут. При подаче рекомендуется украсить свежей зеленью.

Куырдак

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Давайте приготовим невероятно вкусное жаркое из субпродуктов, рецепт которого пришел к нам из Казахстана! На родине его готовят на костре, ну а мы сделаем куырдак у себя дома.

Конечно же, субпродукты — это дело на любителя, ну а я как раз являюсь таким любителем, поэтому сейчас я расскажу вам, как приготовить куырдак. Это традиционное казахское блюдо, которое здесь готовят из бараньих сердца, легких и печени, иногда, впрочем, добавляют и мясо. Поскольку у нас достать хорошую свежую баранину не так уж и легко, то мы можем заменить ее говядиной и говяжьими субпродуктами. В любом случае получается невероятно вкусно, особенно, если готовить это блюдо на открытом воздухе! Так что не будем медлить и приступим к делу, а мой рецепт куырдака с фото поможет вам в приготовлении.

Назначение: На обед / На ужин / На природу Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты Блюдо: Горячие блюда / Жаркое География кухни: Казахская

Ингредиенты:

  • Баране легкое  — 500 Грамм
  • Баранье сердце  — 200-300 Грамм
  • Баранья печень  — 200-300 Грамм
  • Сало курдючное  — 200 Грамм
  • Картофель  — 4 Штуки
  • Лук репчатый  — 2-3 Штук
  • Бульон мясной  — 2 Стакана
  • Лавровый лист  — 2-3 Штук
  • Зелень свежая  — По вкусу
  • Перец черный молотый  — По вкусу
  • Соль  — По вкусу
Количество порций: 5

Первым делом подготавливаем все ингредиенты: сердце, легкие и печень, картофель нарезаем небольшим кубиками шириной в 1,5 сантиметра. Сало и репчатый лук так же нарезаем кубиками, но чуть поменьше.

Казан ставим на огонь, кидаем в него курдючное сало и вытапливаем из него жир, затем сало вынимаем.

Нарезанное сердце кидаем в кипящий жир и обжариваем 15 минут помешивая. Перекладываем сердце в отдельную миску, а в казан опускаем легкое, жарим так же минут 15. Теперь вынимаем легкое и опускаем в казан печень, готовим в течение 10 минут.

Перекладываем в казан все обжаренные субпродукты, добавляем нарезанный лук. Перемешиваем все и жарим 15 минут.

Теперь добавляем мясной бульон, перемешиваем, солим и перчим, тушим на среднем огне в течение 15 минут.

Далее добавляем нарезанный картофель, накрываем казан крышкой, делаем маленький огонь и тушим 20 минут до полной готовности. Затем снимаем с огня, кидаем в казан лавровый лист, накрываем крышкой и даем настояться пару минут. Теперь куырдак готов, украшаем его свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 28

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Каурдак — рецепт с фото

           Каурдак — блюдо восточной кухни, это первое и второе в одном флаконе, что-то, сродни нашему жаркому. Меня научили его готовить в Самарканде, там это общепринято и очень удобно для больших семей. Приготовил целый казан — и вся семья сыта два дня. К тому же, составляющие могут быть совершенно разными, подойдет все, что есть из овощей по сезону. Зимой мы готовили каурдак из картофеля, мяса, моркови и томатной пасты, поверьте — это очень вкусно и сытно. Для приготовления  используем говядину или баранину, всегда добавляя кусочек мяса с косточкой.  Томатную пасту можно заменить качественными измельченными помидорами, главное, чтобы цвет они дали яркий.

Для приготовления этого восточного блюда нам понадобятся такие продукты:

В казане разогреть растительное масло, предварительно накалив казан на огне. Это делается для того, чтобы потом при обжарке ко дну ничего не прилипало. Мясо нарезать средними кусочками.

Обжарить его на большом огне, не забыв положить туда кусочек мяса на косточке.

Лук и морковь нарезать довольно крупно, не мельчить.

Как только обжарится мясо, добавить лук и морковь. Жарить до золотистого цвета.

Если мясо мягкое, то этот шаг можно пропустить, но можно добавить в казан стакан воды и дать мясу немного потушиться, если оно жестковато.

Болгарский перец нарезать полосками. Чеснок измельчить.

В казан с мясом добавить помидоры или томатную пасту, чеснок, болгарский перец. Жарить до выкипания жидкости от помидор.

Картофель нарезать на половинки или четвертинки. Добавить в казан и залить кипяченой водой так, чтобы вода покрыла все овощи и мясо. Хорошо посолить по вкусу. Если помидоры кислые, то добавить немного сахара, перец, зиру. Оставить тушиться до готовности картофеля. Жидкость при этом немного выпарится.

Готовое блюдо подавать в касах, посыпав зеленью. Ароматно, сытно и по-восточному)). Приятного аппетита!

Куырдак – рецепт с фото приготовления казахского блюда из баранины

В домашних условиях приготовить куырдак по-казахски можно не только на плите, но еще и в духовке, а также в мультиварке. В древности это блюдо готовили на печах, позволяя мясу хорошенько протомиться. На сегодняшний день процесс готовки выглядит куда проще.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Тщательно промойте субпродукты в проточной воде, смыв кровь, очистите картофель от кожуры, репчатый лук от шелухи, а также приготовьте все требуемые приправы.

  2. Приступите к разделыванию субпродуктов. Сердце и легкие разрежьте пополам, удалите сгустки крови и хрящи. Нарежьте потроха сначала кубиками среднего размера, а затем порежьте их на тонкие полоски. С печени снимите пленку и обрежьте жировые прослойки.

  3. Баранью печень необходимо нарезать небольшими кубиками. В процессе готовки можете воспользоваться резиновыми перчатками, чтобы кровь не забивалась под ногти.

  4. Затем промойте водой и начните нарезать баранье мясо. Размер ломтиков должен быть точно таким же, какого размера вы нарезали кусочки печени. Нарезанное мясо и субпродукты разложите по отдельным тарелкам, после чего нарежьте мелкими кубиками курдюк, определив его в другую тарелку.

  5. Очищенную от кожуры картошку нарежьте такими же кубиками, как и курдюк, а затем тонкими полосками порежьте репчатый лук.

  6. Налейте в сковороду сто миллилитров растительного масла и поставьте емкость на средний огонь, разогрев масло до закипания.

  7. К нарезанным субпродуктам добавьте щепотку соли, после чего можете высыпать их на раскаленную сковороду. Делайте это осторожно, так как масло может сильно брызгать.

  8. Сначала необходимо обжаривать легкое, после чего добавить нарезанное сердце. Тщательно помешивайте ингредиенты в процессе жарки, чтобы мясо не пригорело. Если масло быстро ушло, добавьте еще немного.

  9. Когда субпродукты изменят цвет с ярко-красного на темно-бурый, можете добавлять баранье мясо. Обжаривайте продукты вместе на протяжении трех минут, а затем выложите в сковороду курдюк. Чтобы он растаял, будет достаточно двух минут.

  10. Следующим шагом добавьте репчатый лук в сковороду, а также бросьте щепотку черного молотого перца, не забыв перемешать ингредиенты в сковороде.

  11. Добавьте в сковороду немного кипяченой воды так, чтобы она едва прикрывала все ингредиенты. Накройте емкость крышкой и позвольте блюду протушиться на протяжении сорока минут, периодически помешивая продукты.

  12. Спустя сорок минут добавьте к мясу нарезанный кубиками картофель. Снова накройте сковороду крышкой и оставьте ее на десять минут.

  13. Печень барана добавляется в последний момент, так как она очень быстро готовится. Перемешайте содержимое сковороды и накройте ее крышкой еще на десять минут.

  14. Свежую зелень тщательно промойте в проточной воде и мелко нашинкуйте. Можно использовать петрушку, укроп и кинзу. Посыпьте зеленью готовое блюдо.

  15. Для усиления аромата можете добавить в куырдак еще немного черного перца, а также меленого чеснока.

  16. Вкусный куырдак по-казахски готов! Можете подавать его к столу, не дожидаясь остывания. Приятного аппетита!

Как приготовить куырдак по-казахски: сытное блюдо — Рецепты

Куырдак – это популярное казахское блюдо из бараньих субпродуктов (сердца, печени и почек), приготовленное на курдючном жире. Вместо баранины часто используют конину либо говядину. Когда мужчины-казахи разделывают тушу барана, женщины сразу берут печень, почки и сердце и отправляются готовить это блюдо. Оно готовится довольно быстро, поэтому пока мужчины закончат разделку мяса, угощение уже стоит на столе.

Национальная кухня: как приготовить куырдак по-казахски

Фото: Getty

Ингредиенты

Баранья печень2 граммаМолоко1 стак.
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 1 минута

Из ингредиентов главное подготовить бараньи или говяжьи субпродукты. Общий состав блюда:

  • легкие, печень, сердце и почки – около 1 кг в общем количестве;
  • 4 крупных луковицы;
  • 3 лавровых листка;
  • немного молока, чтобы замочить печень;
  • перец, соль;
  • курдючный жир или растительное масло для обжарки.

В процессе приготовления можно добавить еще картофель, морковь и другие овощи. Так блюдо станет более сытным, а вкус при этом не пострадает.

Как приготовить куырдак в мультиварке?

Итак, как приготовить куырдак по-казахски? Ничего сложного в приготовлении нет. Блюдо лучше готовить в чугунном казанке.

Все довольно просто:

  1. Промыть легкие и поставить на небольшой огонь. Когда закипит, слить воду, еще раз промыть, залить кипятком и варить хотя бы минут 20. Промыть и порезать на кусочки.
  2. Тем временем печень залить молоком. Это уберет лишнюю горечь.
  3. Сердце и почки промыть и порезать на куски. Добавить к ним отварные легкие и обжарить в чугунном казанке. В оригинале рецепт куырдака с фото требует обжаривания только на курдючном жире, но не всем нравится такой вариант, поэтому его можно смело заменить обычным растительным маслом.
  4. Почистить и крупно порезать лук (кольцами или полукольцами). Половину указанного количества лука сразу же добавить в казанок, где обжариваются субпродукты.
  5. Через четверть часа долить 250 мл кипятка, убавить огонь, прикрыть казан крышкой и тушить не менее часа. Затем добавить остатки лука, соль, перец, лавр и тушить четверть часа.
  6. Пока блюдо тушится, снять с печени пленку, нарезать ее на кусочки и добавить в казанок. Все ингредиенты перемешать и тушить 5-10 минут. Больше не надо, иначе печень станет жесткой.

Не стоит сразу приступать к дегустации блюда, пусть оно еще настоится после окончания готовки хотя бы в течение 15-20 минут.

Хозяйки интересуются, как приготовить куырдак в мультиварке. Это очень просто. К почти готовому блюду за 20 минут до окончания тушения можно добавить картофель. Это блюдо также отлично сочетается с рисом.

Смотрите также: готовим торт Добош в домашних условиях по рецепту

Куырдак по-казахски, пошаговый рецепт на 1153 ккал, фото, ингредиенты

«На свете много чудных мест, тех мест, где я не побывала, Но там нет запаха степей, степей родного Казахстана, На свете много стран, людей, — великих дел они потомки, И я горжусь, ведь мой удел, — хранить частичку Амазонки, В родной истории — немного разбираюсь я, но все ж горда, Являюсь дочерью степей, — об этом помнит кровь моя!» Приветствую Вас, Друзья Мои! Сегодня я представлю Вам еще одно национальное блюдо казахов и некоторых других народов Средней Азии — Куырдак! Можно сказать, что это горячее жирная поджарка из бараньих cубпродуктов, в основном из печени, почек, сердца, легких и курдючного жира. Куырдак можно готовить из говядины, баранины или конины. Под сходными названиями «каурдок», «куардак» это блюдо известно у многих народов, переживших татарское влияние. По Похлебкину,даже есть мысль о том, что русское слово «кавардак» явилось символом этой мешанины кусочков разнообразного ливера. Куырдак очень популярная еда, его всегда делают по важным поводам, например, кормили им зимой табунщиков или давали женщинам для поддержания сил перед родами. Куырдак жарят в большом казане сразу после того, как баран зарезан, причем сначала в котел кладут все мясо, кроме печени, ее кладут в последнюю очередь. Традиционный («средневековый») вариант готовится без картофеля. Пока мужчины увлеченно принимают участие в резке-разделке мяса, женщины сноровисто просят отрезать куски мяса от шейки, так же берут уже упомянутые субпродукты и удаляются готовить куырдак. Пока последние части туши будут разделаны, женщины успевают приготовить куырдак. Готовится он очень просто. Все мясо режется на кусочки-кубики размером 2-3 см. Обжариваются в полукруголом казане в порядке требуемого времени для притовления. Жарится все это дело на курдючном жире, который предварительно растапливается. В самом конце добавляют для вкуса немного картошки. Только НЕМНОГО. Это все же не жаркое, а куырдак. Тут картошка нужна только для вкуса. Куырдак — блюдо, которое готовится быстро и быстро съедается. Иногда выступает в роли мимолетной закуски, предназначенной для быстрого утоления голода после резки скота. Это после будет церемониальный бесбармак. А еще в виде отступления к рецепту предлагаю посмотреть видео, своеобразный саундтрек к моему рецепту вот здесь: http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=hwCDU0zXUKo если у вас появятся вопросы, спрашивайте, отвечу на все :)) А пока — перекусите:))

Куырдак — пошаговый рецепт с фото

Приготовление куырдака:

1 подготавливаем ингредиенты.
Промойте под проточной холодной водой почки печень, сердце и говядину. Затем поочередно уложите их на разделочную доску, зачистите ножом и нарежьте. Куриные сердечки отчистите от пленок, излишек жира, разрежьте пополам, а куриную печенку очистите от мелких труб и, не нарезая уложите в глубокую миску вместе с сердцем. Говядину зачистите от пленок, прожилок, излишков жира и нарежьте небольшими кусочками с примерным диаметром
до 2 сантиметров
. Уложите говядину в отдельную глубокую миску. Репчатый лук, картофель, чеснок и морковь очистите от кожуры с помощью ножа. Промойте овощи под проточной водой вместе с салатным болгарским перцем. Обсушите бумажными кухонными полотенцами, поочередно уложите на разделочную доску и нарежьте. Морковь нарежьте небольшими кубиками с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр, можно мельче. Лук нашинкуйте кубиком с примерным диаметром до 1 сантиметра. Чеснок мелко порубите произвольными по размеру, мелкими кусочками. Разложите эти 3 ингредиента по отдельным тарелкам, затем нарежьте картофель крупным кубиком с примерным диаметром
до 2 – 3 сантиметров
, уложите картофель в глубокую миску и залейте водой для того, чтобы он не потемнел. У болгарского перца отрежьте плодоножку, почистите его от семян, повторно промойте, обсушите, нарежьте кубиком с диаметром 1 на 1 сантиметр и уложите в глубокую тарелку. Ингредиенты подготовлены, пора приступать к приготовлению самого куырдака.
2 тушим сердце и печень.
Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее большой трехлитровый казан. Уложите в него с помощью столовой ложки нужное количество смальца и растопите жир. В разогретый смалец закиньте печенку с сердцем и протушите их в течение
20 минут.
Эти ингредиенты должны дойти до полуготовности, кровь должна свернуться, а печень с сердцем должны быть слегка обжарены.
3 добавляем говядину.
После того как обжарились сердце с печенкой добавьте к ним нарезанную говядину, протушите ингредиенты вместе в течение 10 минут и затем добавьте 100 – 150 миллилитров чистой дистиллированной воды. Доведите воду до кипения, и сделайте температуру плиты на самый маленький уровень и тушите субпродукты с мясом под закрытой крышкой в течение 20 – 30 минут, до полу готовности говядины. Периодически открывайте крышку и перемешивайте ингредиенты столовой ложкой для того, чтобы они тушились равномерно со всех сторон. После того как почти вся жидкость выкипела, добавьте в общую массу пару ложек подсолнечного масла и закиньте в казан репчатый лук и половину нарезанной моркови. Тушите мясные ингредиенты с овощами, в течение 15 минут, интенсивно перемешивая их столовой ложкой, во избежание пригорания ко дну казана.
4 добавляем картофель.
Затем добавьте в казан со всеми ингредиентами нарезанный картофель и оставшуюся чистую дистиллированную воду, накройте его крышкой, включите плиту на средний уровень и дайте воде закипеть. После того как она закипела, а вы услышите это по характерному булькающему звуку, снимите с казана крышку и тушите картофель в течение 15 минут.
5 добавляем вторую часть моркови, чеснок и салатный перец.
По прошествии 15 минут добавьте в казан оставшуюся часть моркови, чеснок и нарезанный салатный болгарский перец. Перемешайте общую массу столовой ложкой до однородности и тушите ингредиенты 5 — 7 минут.
6 заправляем куырдак специями и зеленью.
Куырдак почти готов и для того, чтобы довести его до полной готовности осталось несколько штрихов. Дополните ваш кулинарный шедевр указанными в ингредиентах специями, посолите по вкусу и добавьте сушеную зелень укропа. Повторно перемешайте куырдак, сделайте температуру плиты на маленький уровень и тушите ингредиенты в течение 12 — 15 минут. Затем выключите плиту дайте блюду настояться 10 – 15 минут и уложите порционно в тарелки с помощью половника.
7 подаем куырдак.
Куырдак подается в горячем виде порционно в тарелках. По традиции вместе с этим блюдом надо подавать кукурузные лепешки или лаваш, а также вы можете дополнить куырдак нарезкой из свежих овощей или салатом. Очень часто киргизы и казахи заправляют это блюдо овечьим сыром или жирными сливками, вы тоже можете поэкспериментировать, и насладиться настоящим казахским – киргизским яством. Вкусно и не дорого! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– − Нарезка ингредиентов в данном блюде не принципиальна, вы можете увеличивать или уменьшать размер нарезанных ингредиентов, так как вам нравится. Но, помните о том, что в зависимости от размера нарезки ваш куырдак будет вариться по времени или дольше или меньше.

– − Набор субпродуктов в данном блюде не принципиальный, главной и обязательной основой является мясо любого вида, это может быть свинина, говядина, телятина или баранина. Дополняющим звеном являются субпродукты, вы можете использовать их выборочно, это могут быть легкие, почки, печень, селезенка, сердце, желудочки и не обязательно, чтобы они были именно куриные.

– − Набор специй является основным набором, который используется в приготовлении традиционного куырдака, но в виде исключения вы можете дополнять вкус этого блюда любыми нравящимися вам специями, которые подходят для овощных или мясных блюд.

– − Куырдак можно готовить не только в казане, но и в утятнице, сковороде с высокими бортами и плотной крышкой. И помните о том, что для сырых овощей и сырого мяса должны быть отдельные разделочные доски и ножи!

Каурдак рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Жаркое по-узбекски

Блюдо восточной кухни, преимущественно — узбекской. Наличие простых ингредиентов делают его не сложным в приготовлении и доступным даже для неопытной хозяйки. На востоке готовят много, так как семьи большие, чтобы хватило пообедать и позавтракать…

Каурдак готовят из тех продуктов, что есть в наличии. Неизменными остаются — мясо, картофель, лук, морковь и томат (помидоры). Если есть болгарский перец — прекрасно. Зелень желательна, но не обязательна. Каурдак можно сделать пожиже, как суп, а можно погуще, как второе. Пробуйте!

Как приготовить «Каурдак» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления каурдака нужны такие продукты: мясо говядины, лук, чеснок, морковь, помидоры, перец, масло растительное, зелень.

Шаг 2 Ссылка

Мясо нарезать не крупными косочками. Чем мельче, тем быстрее приготовится.

Шаг 3 Ссылка

Лук, морковь, перец болгарский нарезать произвольно. Чеснок измельчить.

Шаг 4 Ссылка

В казане на растительном масле обжарить мясо. Как только оно обжарится — добавить лук и морковь.

Шаг 5 Ссылка

Через 5-10 минут добавить перец сладкий. Посолить, посыпать специями и чесноком.

Шаг 6 Ссылка

Ещё через 7 минут добавить нарезанные помидоры и ложку томатной пасты. Я всегда тут же добавляю чайную ложку сахара, без верха, чтобы нейтрализовать кислоту.

Шаг 7 Ссылка

Дальше очередь картошки. Очистить и нарезать не очень мелко. Помним, что в кислоте картофель готовится дольше.

Шаг 8 Ссылка

Добавляем картофель в казан к овощам. Перемешиваем, присаливаем.

Шаг 9 Ссылка

Заливаем кипячёной водой, чтобы она покрыла овощи, в случае, если хочется получить второе блюдо. А если первое, то жидкости нужно больше. Варим каурдак до мягкости картофеля и мяса. Солим по вкусу.

Каурдак по-узбекски рецепт с фото

 

Сегодня у нас в меню жаркое Каурдак по-узбекски: очень вкусное, сытное густое блюдо из мяса и овощей. У этого блюда есть и другое название в народе – Кавардак, что в переносном смысле означает беспорядок или смесь мяса и овощей по сезону. Ну, а если переводить дословно, qovurish означает «жарка». Жаркое готовят из баранины или говядины.

В казахском варианте Куырдак готовят с ливером (сердцем, печенью, легким).

Как приготовить Каурдак

Для начала нужно подготовить все ингредиенты.

 

 

  • Масло растительное – 50 мл,
  • Говядина – 1 кг,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Морковь – 2 шт.,
  • Картофель – 1 кг,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Приправа для мяса – 1 ч. л.,
  • Зира – 1 щепотка,
  • Перец черный молотый,
  • Зелень: кинза, укроп, зеленый лук.

 

Мясо нарезать средними кусочками.

Если готовим каурдак с печенью, то берем в равных пропорциях мясо и печень. Пол кило мяса и пол кило печени.

Лук порезать кольцами. Подготовить специи, это: черный молотый перец, приправа для мяса.

Морковь нужно настрогать ножом или нарезать кружочками овощечисткой.

 

Картофель порезать на четыре части.

Разогреть казанчик или толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Масло сильно калить не следует.

В фото рецепте используется толстостенная чаша к мультиварке Redmond

 

Бросаем кусочки мяса в кипящее масло

и обжариваем на сильном огне, чтобы они прихватились.

Ждем, когда выкипит весь мясной сок. Не солим!

Говядина постепенно поджаривается.

Бросаем кольца репчатого лука.

Перемешиваем и обжариваем вместе минут пять.

Далее можно мясо посолить. Добавить чуть-чуть воды. Совсем немного, и на медленном огне нужно дать мясу потомиться.

Если используем морковь, можно загрузить ее в этот момент.

Тушим под крышкой на медленном огне минут двадцать.

Если не подготовлен картофель, самое время им заняться. Очистить и порезать каждую картошину на 4 части.

Как только картошка подготовлена, бросаем ее в кастрюлю с мясом.

Добавляем специи для мяса и мелко измельченный чеснок.

Заливаем все кипятком, примерно 300 мл.

Если воды маловато, добавляем ее до уровня картошки, как на фото.

Даем закипеть. Самое время попробовать бульон на соль!

Готовим каурдак на медленном огне до готовности картошки.

Измельчаем подготовленную зелень и посыпаем ей готовое блюдо.

Каурдак подается в глубокой посуде с бульоном.

Чтобы у бульона получился насыщенный вкус, очень важно не перелить воды!

Советуем обязательно попробовать это блюдо Среднеазиатской кухни!

 

С уважением, Анюта.

Куурдак по-казахски с картошкой в казане

Личные впечатления о рецепте:

Куурдак – традиционное жаркое из субпродуктов, казахское национальное блюдо. Рецепт приготовления не очень сложен, а само блюдо – на любителя. Любители мяса не откажутся от такого.

Чтобы приготовить куурдак по-казахски с картошкой в казане, вам понадобится:

Ингредиенты

  • масло растительное – 8 ст.л.
  • картофель – 10 шт.
  • лук репчатый – 3 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • мясо (лёгкие, печень, говядина) – 800 г
  • вода – 1 ст.
  • зелень (укроп сушеный)
  • соль – по вкусу

Количество порций: 6

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить куурдак по-казахски с картошкой в казане.

Пошаговое приготовление

Накаливаем масло, обжариваем лёгкие минуты 3, добавляем печень. Кусочки мяса должны быть небольшими. Жарим под закрытой крышкой, тогда мясо приобретает румяность.

Подсаливаем, добавляем нашинкованные лук, потом – морковь.

Добавляем картофель, нарезанный примерно такого размера, как мясо, и немного воды. Кусочки картофеля должны пропитаться мясным соком. Как только картошка станет мягкой, а мясо – румяным и с корочкой, можно завершать приготовление.

Мясное лакомство лучше подавать горячим и сопроводить горячим чаем! Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Каурдак из свинины | Домашний ресторан

Традиционно это блюдо готовят во время забоя скота, чтобы быстро и сытно накормить работников. В некоторых районах его готовят только из мяса, в некоторых — только из субпродуктов. Я предлагаю вам вариант смешанный: в состав блюда входит и мясо, и субпродукты. Готовится это блюдо из говядины или баранины. Но ялюблю больше свинину, она готовится быстрее, и на мой взгляд еще и вкуснее. Блюдо получается достаточно жирным, поэтому советую сразу после трапезы подать к столу горячий чай 🙂

Смотрите, на видео, как я егго готовила

Здесь все продукты необходимые для приготовления Каурдак:

Я готовлю из свинины:

400 г свиной шеи
400 г свиной печени
400 г свиного сердца
400 г свиной грудинки
1 головка чеснока
3 лавровых листа
500 г лука
Соль, перец
Растительное масло

1 Шею, грудинку и сердце нарезать кубиками.

2 Положить в сковороду, добавить растительное масло. Сковороду поставить на огонь, ингредиенты посолить, перемешать, накрыть крышкой и довести до кипения. Далее убавить огонь и тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.

3 Свиную печень нарезать кубиками и отправить в сковороду. Добавить лавровый лист, снова все перемешать и обжаривать 10 минут при закрытой крышке, периодически перемешивая.

4 Далее лук нашинковать полукольцам, чеснок нарезать пластинами и добавить в сковороду. Каурдак еще раз хорошо перемешать и обжаривать еще 5 минут. В конце жарки блюдо поперчить по вкусу.

Подавать каурдак из свинины я рекомендую с перловой кашей. Но можно и с картошкой. Приятного аппетита!

P.S. не забудьте запить блюдо горячим чаем 🙂

Каурдак по-казахски — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Традиционно это блюдо готовят во время убоя скота, чтобы быстро и сытно накормить рабочих. В некоторых районах его готовят только из мяса, в некоторых — только из субпродуктов. Предлагаю вам смешанный вариант: в блюдо входит и мясо, и субпродукты. Приготовление блюда из говядины или баранины. Он получается довольно жирным, поэтому советую сразу после еды подавать горячий чай 🙂

Посмотрите, как приготовить каурдак по-казахски.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо / овощи / говядина / картофель / лук / субпродукты / печень / сало / сердце

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: казахская/восточная

Ингредиенты:

  • Сердце — 300 грамм
  • Печень — 200 грамм
  • Говядина — 200 грамм (или баранина)
  • Картофель — 500-600 грамм
  • Лук — 2 шт.
  • Курдючное сало — 200-250 Грамм
  • Соль — 0.5 ст. ложки (по вкусу)
  • Перец черный молотый — 2 щепотки

Порции: 5-6

Как приготовить «Каурдак по-казахски»

Каурдак по-казахски — фото шаг 1

Курдючное сало нарезаем кубиками и отправляем в казан или глубокую сковороду для разогрева.

Каурдак по-казахски — фото шаг 2

Мясо, сердце и печень нарежьте соломкой или небольшими кусочками.

Каурдак по-казахски — фото шаг 3

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Каурдак по-казахски — фото шаг 4

Шкварки с курдючного сала снимаем и кладем в казан кусочки мяса и сердечек, добавляем лук и обжариваем на среднем огне около 20 минут.Не забывайте периодически помешивать. Затем добавить кусочки печени и жарить еще 5 минут.

Каурдак по-казахски — фото шаг 5

Картофель очистить, помыть и нарезать небольшими дольками или кубиками.

Каурдак по-казахски — фото шаг 6

Картофель отправляем в казан и добавляем воду или бульон. Количество воды зависит от вас: меньше или больше. Я добавил около 250 мл.

Каурдак по-казахски — фото шаг 7

Добавляем соль и черный перец. Можно добавить пару зубчиков чеснока, зелень, лавровый лист.Перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30 минут.

рецептов гуся из баранины. Рецепты бараньих кишок

Баранина — один из самых популярных видов мяса. Из этого продукта готовят множество блюд, в том числе знаменитые супы на основе бараньего бульона: шурпа, харчо и так далее, не многие продукты могут похвастаться таким насыщенным вкусом. Мясо имеет отличные вкусовые качества и является очень полезным продуктом. К сожалению, не все хозяйки знают, как правильно приготовить баранину и сколько получится сочного вкусного блюда.Но, кроме самого мяса, очень полезными и вкусными будут правильно приготовленные субпродукты, такие как баранье сердце и легкое.

Мясо

Мясо ягненка полезно и питательно, благодаря своему составу и содержанию питательных веществ и микроэлементов используется в качестве блюд специальной диеты при некоторых заболеваниях.

Перед тем, как отварить баранину, ее следует правильно подготовить. Для этого нужно предварительно замочить мясо в воде на 1,5-2 часа. Замачивание лучше удалит загрязнения продукта и вредные вещества.После того как баранина вымочится, ее следует освободить от жировых отложений и сухожилий.

Для каждой цели следует выбирать определенный вид мяса. Например, если для бульона нужна баранина и вы планируете готовить первое блюдо, то стоит выбирать продукт на кости. Для таких целей отлично подходят ребра или почечная часть позвоночника, а также трубчатые мозговые кости, которые предварительно необходимо измельчить. Готовить такое мясо нужно от 1,5 до 2,5 часов, в зависимости от возраста барана.Важно готовить баранину на медленном огне. Мясо для бульона следует погрузить в холодную воду, дождавшись закипания, нельзя упускать момент и снимать всю пену, которая будет образовываться. В процессе приготовления нужно проверять готовность мяса, проткнув его ножом, чтобы не переварить продукт, иначе оно получится жестким.

Если вам нужно приготовить вырезку, то процесс приготовления должен быть организован иначе. Мясо следует нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящую воду.Это сделает кусочки более сочными и не добавит бульону никакой пользы или аромата. Воды нужно немного, чтобы она на сантиметр скрыла изделие. Варить на медленном огне, исключая активное кипение. Мясо будет готовиться от 1 до 2 часов, также в зависимости от возраста барана. Как и в первом случае необходимо вовремя проводить декальцинацию.

Легкое

Легкие ягненка – диетический субпродукт, по содержанию белка равный мясу животных. Приготовив легкое, можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.Его можно нарезать в салаты или употреблять как самостоятельное блюдо.

Совет! Благодаря своей губчатой ​​структуре субпродукт отлично впитывает жидкость. Поэтому, добавляя его в салат со склонными к выделению жидкости ингредиентами, можно избежать лишней водянистости в блюде.

Перед тем, как отварить потроха, его необходимо подготовить, сначала нужно замочить легкое. Опытные хозяйки советуют сначала сложить потроха в емкость, придавить прессом и только потом заливать водой, так легкое не сможет всплыть и отдаст все вредные вещества в воду.

Легкое варить 1,5-2 часа в два этапа. В первое время нужно наполнить легкое водой, а дождавшись закипания, кипятить 5-10 минут, после чего воду сменить. Следующую порцию жидкости уже можно подсолить и приправить по вкусу. В процессе приготовления происходит активное пенообразование, поэтому нужно следить за процессом и периодически снимать пену. Также в кастрюлю можно придавливать кусочки продукта крышкой меньшего диаметра, это не позволит легко всплывать и облегчит процесс приготовления.

Сердце

Баранье сердце – еще один субпродукт, который активно едят не только гурманы. Обычно его варят, затем нарезают кусочками и жарят — это самый простой и распространенный способ приготовления продукта. В отличие от баранины субпродукт не содержит жира, но в то же время не уступает ему по количеству питательных веществ и витаминов.

Совет! Чтобы избавить баранье сердце от специфического запаха, перед кипячением его можно замочить в воде, подкисленной уксусом.

Перед началом приготовления баранье сердце следует разрезать и тщательно промыть от остатков крови. Поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. После закипания снимите пену, уменьшите огонь и варите 1,5 часа. Проверить готовность продукта можно, проткнув его острым предметом, если это происходит беспрепятственно, то блюдо готово.

После того, как субпродукт приготовлен, его можно подать к столу, нарезав на кусочки и предложив к нему гарнир или соус.Вы также можете продолжить приготовление пищи. Вкусный гуляш готовится из сердца, жаркого, а можно просто обжарить продукт с луком и специями. Кроме того, существует множество салатов, в состав которых входит сердечко. Изобретательная хозяйка всегда сможет самостоятельно придумать блюдо с использованием такого вкусного и полезного субпродукта.

Баранина позволяет приготовить множество кулинарных шедевров, это не только супы, но и различные полноценные мясные блюда. Следуя советам по приготовлению, любая хозяйка сможет правильно приготовить мясо и удивить домочадцев.

Мясо ягненка высоко ценится многими потребителями в нашей стране. Он имеет большое количество полезных для организма человека компонентов (витаминов, минералов и микроэлементов), а также ценен в питательном и энергетическом отношении. Однако принято есть не только баранье мясо, но и субпродукты, полученные из туши этого животного. Что можно приготовить из бараньих потрохов? Как использовать бараньи внутренности? В статье вы найдете рецепт приготовления вкусного и необычного блюда.

общая информация

Несмотря на то, что употребление бараньих субпродуктов может показаться некоторым людям странным или неприемлемым, в кухнях нескольких народов мира есть особые блюда, основным компонентом которых является именно такой ингредиент. В этот список входит и национальное казахское блюдо «куырдак». Следует отметить, что это блюдо традиционно готовят из свежих субпродуктов только что забитого животного. К бараньим потрохам обычно относят следующие части туши животного:

  • печень;
  • сердце;
  • легкое;
  • почки;
  • язык.


Рецепт

Для приготовления необычного казахского блюда, помимо вышеупомянутых бараньих потрохов вам потребуются следующие продукты:

  • картофель;
  • лук репчатый;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • черный душистый перец и красный острый перец.

Важно отметить, что количество ингредиентов зависит от количества имеющихся у вас субпродуктов, а также от ваших личных вкусовых предпочтений.Расчетное время приготовления 1,5 часа. Сначала нужно подготовить субпродукт. Для этого их нужно хорошо промыть, а почки замочить в воде на несколько часов. После этого нарезаем субпродукт небольшими кусочками.



Приступая к жарке потрохов, стоит помнить об обязательном порядке их приготовления: сначала легкое, затем сердце, позже почки и в последнюю очередь печень.Жарить субпродукты следует в казане или любой другой емкости с толстыми стенками в раскаленном масле с добавлением специй. Когда продукты обжариваются, к ним также необходимо добавить измельченный чеснокодавилкой чеснок и нарезанный полукольцами лук. Тушите содержимое на медленном огне под крышкой 35-45 минут. После приготовления переложите обжаренный субпродукт в чистую тарелку.



Особенности сервировки посуды

Блюдо будет украшено картошкой — мы ее приготовим.Чтобы подать блюдо к столу, на тарелку положите отварной картофель, а сверху на него – куырдак. Посыпьте все свежей зеленью. Также можно подавать с разными соусами на ваш вкус. Если вы хотите придать бараньим субпродуктам больше аромата, то можно использовать томатный соус или сметану. В этом случае блюдо следует подавать с подливкой.

Таким образом, благодаря использованию нескольких простых ингредиентов и следованию простой инструкции рецепта, вы сможете приготовить на своей кухне национальное казахское блюдо, которое, несомненно, удивит ваших домочадцев и гостей.


Рецепт жареных бараньих потрохов смотрите в следующем видео.

Баранье легкое — очень полезный побочный продукт, который получается при разделке баранины.

Субпродуктами называются внутренние органы животного, как правило, они имеют низкую себестоимость.

Баранье легкое можно отнести к диетическим продуктам, так как в нем содержится всего 83 килокалории. Поэтому блюда из бараньих легких рекомендуются людям, придерживающимся диетического питания.

Этот продукт считается очень полезным, содержит достаточно много белка, но практически не содержит жира. Итак, белки необходимы организму для полноценного развития, особенно этот продукт будет полезен детям и пожилым людям. В легком содержится железо, магний, медь, его показано применять при анемии. Низкое содержание жира делает этот продукт незаменимым при диетическом питании, помогает насытить, не перегружая желудок.

Бараньи легкие содержат такое же количество витаминов и минералов, как и говяжья вырезка, но стоимость легких значительно ниже.

Одним из ценнейших источников белка врачи считают легкое барашка: его можно употреблять 2-3 раза в неделю. А легкие не содержат вредного холестерина, зато богаты легкоусвояемым железом.

Как приготовить баранье легкое?

Готовить баранину легко, важно обратить внимание на некоторые особенности. Субпродукты не всегда готовят как мясо. Чтобы не испортить впечатление от готового блюда, необходимо придерживаться некоторых правил.

При разрезании легкого достаточно отрезать трахею и разрезать каждое легкое на 3-4 части. Некоторые хозяйки ошибочно просто замачивают это изделие в воде, не зная, что делать строго определенным образом. Легкое следует правильно подготовить следующим образом: субпродукт тщательно промывают под проточной водой, кладут в кастрюлю, придавливают сверху чем-нибудь тяжелым и только после этого заливают водой. Так легкие не всплывают на поверхность и намного лучше пропитываются.

Многие хозяйки задаются вопросом: сколько варится баранье легкое? Варится очень долго — 1.5-2 часа, и первая вода должна быть слита … При кипячении на поверхности периодически будет образовываться пена, ее лучше снимать ложкой.

Поскольку легкое по своей природе мягкое, очень сложно определить, готово ли оно, но, как правило, достаточно двух часов кипячения.

Одним из самых популярных рецептов приготовления легких баранины является гуляш. Для приготовления гуляша потребуется 500 г легких, лук, помидор, мука, специи. Легкие тщательно промывают, кипятят 2 часа.Затем легкие нарезают кубиками, обжаривают на сковороде на растительном масле, добавляют муку, лук и обжаривают несколько минут. Положить легкие в кастрюлю, добавить несколько столовых ложек бульона, томатного пюре, оставить вариться на 15 минут. Подается гуляш с картофелем.

Легкие также можно приготовить в соусе. Для этого рецепта вам понадобится 800 г сердца, легких, почек, а также произвольное количество овощей и специй. Очищенные легкие и сердце варят, затем жарят. Почки нарезают сырыми, затем обжаривают.К печени и овощам добавить томатный соус, потушить до готовности. Подается с гарниром.

Так же легко приготовить национальное блюдо кавказской кухни «каурдак» — это очень вкусное и сытное блюдо из баранины. Часто каурдак готовят не только из мяса, но и из таких субпродуктов: легкие, сердце, печень, овощи также входят в состав блюда. Итак, мясо нарезается кусочками, обжаривается на сковороде. Рубленую печень и легкие также обжаривают. К мясным компонентам добавляют помидоры, картофель, лук и тушат блюдо в бульоне.Каурдак подают на стол, посыпав зеленью.

Легкая баранина, тушенная в молоке, считается необыкновенно вкусным блюдом. Для этого легкие необходимо нарезать небольшими кусочками, залить молоком, добавить немного муки и сливочного масла. Доведите легкие до кипения, потушите до готовности. Обязательно посыпать готовое блюдо зеленью.

Легкие ягненка в мультиварке

Многие хозяйки готовят баранье легкое в мультиварке. Этот кухонный прибор становится все более популярным.Использование такой автоматической сковороды экономит время и в то же время готовит вкусную еду. Приготовление легких в мультиварке не требует особых навыков, с этим справится даже начинающая хозяйка.

Преимущество использования мультиварки в том, что нет необходимости добавлять воду, таким образом субпродукт готовится в собственном соку, что положительно сказывается на его вкусе и полезности блюда.

Для одного из самых простых рецептов приготовления бараньих легких на автоматической сковороде вам понадобится 300 г сердца, легких, бараньей печени, несколько луковиц, морковь, 4 помидора, специи.Ливер нарезаем небольшими кусочками и отправляем в мультиварку, также можно добавить немного свежего мяса. Лук, морковь и помидоры нарезают кубиками и добавляют к субпродукту. Все ингредиенты посолить, добавить немного перца, лавровый лист и перемешать. Чашу с печенью помещают в мультиварку и готовят в режиме «тушение» 1 час 30 минут. По истечении этого времени чашу вынимают из прибора, ингредиенты тщательно перемешивают, так как при варке печень выделяет много сока. Далее готовый субпродукт перекладывают в порционные тарелки, заливая полученным бульоном.

Из полученной печени также можно приготовить начинку для пирогов.

Использование в кулинарии

В кулинарии легкое ягненка используют для приготовления паштетов, мясных консервов, ливерной колбасы, студней, холодца. Блюда из этого полезного субпродукта по вкусу не хуже мясных, но содержат меньше калорий и стоят дешевле. Баранье легкое и сердце подходят для приготовления фарша для пирогов.

Правильно приготовленная баранина лайт ничем не уступает по вкусовым качествам мясным блюдам.

Например, из него можно приготовить вкусный салат. Для салата понадобятся 0,5 кг легких баранины, несколько яиц, консервированный зеленый горошек или кукуруза, луковица, майонез. Легкие отваривают, после остывания мелко нарезают. Вареные яйца, лук также мелко нарезаем, лук дополнительно обжариваем на сковороде. Все ингредиенты выложить на тарелку, добавить кукурузу или горошек, заправить майонезом, сверху салат украсить мелко нарезанной зеленью.

Баранье легкое – один из самых популярных субпродуктов.Благодаря низкой калорийности и высокой пищевой ценности этот продукт рекомендуется людям, следящим за своей фигурой.


9 из 10 баллов. Очень вкусные, но довольно трудоемкие пироги.

Приготовление 4 ч.
20 пирожков

Ингредиенты:
Для начинки:
1 печень ягненка (около 400 г)
2 легких ягненка (около 500 г)
1 сердце ягненка (около 250 г)
70 г сливочного масла
4 средние луковицы
8-9 горошин черного перца
3 лавровых листа для жарки
4 ст.л. сушеного корня сельдерея
1/2 стакана молока
Для теста:
330 мл молока
2 яйца
5 ст.л. сахарного песка
3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
15 г свежих живых дрожжей
450-600 г пшеничной муки, (в зависимости от муки может понадобиться больше)

Подготовка:

1.Тщательно промойте субпродукты. Поместите все сердце в кастрюлю. Добавить очищенную луковицу, 3 горошины черного перца, 2 ст. сушеные корни сельдерея. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите около 2 часов до мягкости (сердце должно легко протыкаться ножом). Ближе к концу варки добавить 1 лавровый лист. В конце варки бульон слить, оставив немного для начинки (примерно 50-70 мл).

2. В большую (!) кастрюлю положить легкие, нарезанные крупными кусками, и залить холодной водой. Довести до кипения и процедить.Снова залить холодной водой, добавить очищенную луковицу, 6 горошин черного перца, 2 ст. сушеные корни сельдерея. Как и сердце, довести до кипения и варить около 2 часов до мягкости, добавив в конце варки 2 лавровых листа. Нужно быть готовым к тому, что легкие при варке будут всплывать, увеличиваться в размерах, затем снова уменьшаться – поэтому лучше всего при варке накрывать кастрюлю тяжелой крышкой.

3. Печень очистить от пленки и желчных протоков, замочить в молоке на 30 минут.Затем слить молоко. Хорошо разогрейте масло в сковороде и добавьте нарезанный кольцами лук. Сверху выложить печень, нарезанную кусочками толщиной около 1,5 см. Приправить солью, перцем и варить на медленном огне, пока из печени не перестанет выделяться кровь, около 10 минут. Важно не передержать, иначе печень станет жесткой.

4. Обжаренную печень переложить в миску вместе с другими отварными субпродуктами; дальше не понадобится.

4. Отдельно обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук.Все продукты (сердце, печень, легкое, лук) — измельчить блендером или дважды пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить оставшийся от варки сердца бульон – он должен получиться не жидким и не сухим. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте соль.

5. Приготовить тесто: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Отделите белки яиц от желтков, затем взбейте 2 белка и желток с сахарным песком, добавьте разведенные дрожжи, растительное масло, соль и оставшееся теплое молоко.Муку просеять и, постепенно добавляя ее к остальным ингредиентам, замесить тесто такой консистенции, чтобы оно отставало от стенок. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема, примерно на 1 час, исключая сквозняки. Затем замесить тесто и поставить его во второй раз.

6. Замесить тесто и сформировать из него пирожки, добавив вместе с начинкой небольшой кусочек сливочного масла. Растворить оставшийся желток в 2 ст.л. кипяченой воды и смажьте ею поверхность.

7.Дайте пирогам расстояться 10-15 минут, затем поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 15 минут, затем вынуть пирожки из духовки, смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем или салфеткой, дать постоять еще 15 минут и только потом перекладывать с противня.

Как приготовить блюда из легкого. Как приготовить говяжье легкое? Несколько вкусных и простых рецептов приготовления говяжьих легких. Как приготовить вкусную говядину светлую в вине

Список рецептов

Говяжье легкое можно использовать для приготовления многих вкусных и полезных блюд.Польза этого субпродукта в том, что он содержит множество различных витаминов, железо и йод. Энергетическая ценность продукта всего 92 ккал. Говяжьи легкие содержат меньше жира, чем обычное мясо. Самый полезный способ приготовления этого побочного продукта – кипячение. Сколько легкого нужно варить? Необходимо сначала удалить трахеи, а затем варить не более 25 минут на медленном огне. Что можно приготовить из говяжьих легких? В этой статье представлены самые вкусные рецепты.

Простой рецепт низкокалорийного салата.Очень вкусно и безвредно для организма. Ингредиенты:

  • две луковицы;
  • 0,5 кг говяжьих легких;
  • четыре картофелины;
  • 200 г майонеза;
  • два соленых огурца;
  • петрушка — пучок;
  • соль и перец по вкусу.

Подготовка:

  1. Говяжье легкое отварить до полной готовности.
  2. Субпродукт произвольно нарезать, а затем обжарить до золотистого цвета на масле вместе с луком, нарезанным полукольцами.
  3. Картофель отварить отдельно до мягкости.
  4. Готовый картофель и огурцы нарежьте кубиками.
  5. Зелень измельчить и смешать в одной емкости с остальными продуктами.
  6. Посыпать салат перцем и солью.
  7. Заправьте майонезом. Можно взять продукт с минимальной жирностью, чтобы снизить калорийность блюда.

Диетический салат готов к употреблению. Приятного аппетита!

Салат праздничный

Красивый и очень вкусный салат из говяжьих легких подойдет для подачи на праздничный стол.Ингредиенты:

  • 0,2 кг вареного говяжьего легкого;
  • 100 г моркови;
  • 80 г твердого сыра;
  • два помидора;
  • один сладкий перец;
  • два яйца;
  • пучок зелени;
  • два зубчика чеснока;
  • майонез для заправки;
  • несколько ст. л. растительное масло;
  • соль.

Подготовка:

  1. Говяжье легкое нарежьте кубиками, а морковь соломкой.
  2. У перца удалить семена и нарезать кубиками.
  3. Яйца взбить и поджарить, как оладьи, затем нарезать небольшими полосками.
  4. Измельчите зелень и чеснок, натрите сыр.
  5. Смешайте готовые продукты в одной миске.
  6. Приправить солью и приправить.
  7. Подавать можно в любой форме, например, свернуть в колечко и украсить по центру помидором, нарезанным небольшими кубиками.

Вкусно и аппетитно!

Приятного аппетита!

Вкуснейшие домашние пирожки с субпродуктами.Блюдо калорийное, но вкус превосходит все ожидания. Ингредиенты:

  • легкое 0,4 кг;
  • 0,5 кг печени;
  • полстакана растительного масла;
  • 0,5 л молока;
  • 60 г сливочного масла;
  • две луковицы;
  • шесть яиц;
  • полстакана сахара;
  • 25 г дрожжей:
  • 1,5 кг муки;
  • 0,5 чайной ложки соли.

Подготовка:

  1. Взбить в миске пять яиц, добавить к ним сахар и снова взбить.
  2. Доведите молоко до кипения, залейте яйца, затем снова тщательно взбейте.
  3. Добавить дрожжи и всыпать 0,25 кг муки.
  4. Перемешайте и дайте настояться 30 минут, накрыв чашу.
  5. Сливочное масло размягчить и добавить в тесто вместе с растительным маслом.
  6. Добавить соль, сахар и муку, замесить тесто.
  7. Выдержать 1,5 часа, смазывая растительным маслом.
  8. Тем временем оба субпродукта отварить в разных кастрюлях до полной готовности.
  9. Перемолоть их на мясорубке и смешать с пассерованным луком.
  10. Посолить и тщательно перемешать начинку.
  11. Тесто разделить на небольшие кусочки и придать любую форму, в центр которых положить столовую ложку начинки.
  12. Пирожки завернуть и выложить на противень, предварительно смазав его растительным маслом.
  13. Взбейте одно яйцо и смажьте им верх пирожков.
  14. Дайте постоять 20 минут, а затем отправьте пирожки в духовку.
  15. Выпекать до золотисто-коричневого цвета.
  16. Смажьте маслом и угостите.

Приятного аппетита!

Вкусный и полезный суп из субпродуктов готовится очень просто, нужно лишь следовать рецепту. Ингредиенты:

  • 50 г лука;
  • 50 г сливочного масла;
  • сердце и легкое говяжье — по 0,2 кг;
  • 100 г ячменя;
  • 100 г муки;
  • 0,4 кг картофеля;
  • зелень, соль по вкусу.

Подготовка:

  1. Субпродукты промыть и очистить от вен и трахеи.
  2. Положите в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения.
  3. Уменьшить огонь и варить на медленном огне.
  4. Дождитесь появления пены, снимите ее, добавьте соль и травы.
  5. Крупу промыть теплой водой и добавить в суп.
  6. Оставить вариться до готовности всех продуктов.
  7. Добавить нарезанный кубиками картофель и оставить на 15 минут до мягкости.
  8. Добавить муку и лук, обжаренный на сливочном масле.
  9. Готовьте, пока картофель не станет мягким.
  10. Перед подачей блюда на говяжьем бульоне субпродукты нарезать небольшими кусочками и вернуть в суп.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления низкокалорийного супа с фасолью и говяжьими легкими. Ингредиенты:

  • легкое говяжье 0,4 кг;
  • полтора литра воды;
  • головка лука и лавровый лист;
  • 5 горошков черного перца;
  • три картофелины;
  • фасоль 0,3 кг;
  • петрушка — один корень;
  • соль.

Подготовка:

  1. Положите фасоль в миску и залейте водой, оставьте на 5 часов или лучше на ночь.
  2. Субпродукт положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды и варить бульон до готовности.
  3. Отдельно отварить фасоль до полуготовности и слить воду.
  4. Залейте фасоль бульоном и добавьте к нему целую луковицу.
  5. Подождать, пока закипит, добавить в суп кубики картофеля и петрушку.
  6. Снова доведите до кипения и немного уменьшите огонь.
  7. Варить до готовности фасоли и картофеля.
  8. За 5 минут до готовности блюда добавить в суп соль, лавровый лист и перец.
  9. Готовый суп на говяжьем бульоне снять с огня и дать настояться 30 минут.

Приятного аппетита!

Гуляш на скорую руку

Приготовить гуляш из говяжьих легких очень просто. Ингредиенты:

  • одна луковица;
  • Лавровый лист;
  • легкое 0,5 кг;
  • 1 ст. ложка муки и томатной пасты;
  • для жарки 1 ст. л. растительное масло;
  • перец и соль по вкусу.

Подготовка:

  1. Говядину отварить до готовности и нарезать небольшими кубиками.
  2. Выложить на сковороду, предварительно разогрев подсолнечное масло.
  3. Приправить солью и перцем, добавить муку и нарезанный лук, слегка обжарить.
  4. Переложите все продукты в кастрюлю.
  5. Залить двумя стаканами бульона, оставшегося после варки субпродукта.
  6. Добавить томатную пасту и лавровый лист, варить гуляш не более 15 минут, накрыть крышкой.

Вкусный низкокалорийный гуляш готов. Приятного аппетита!

Оригинальный рецепт котлет из говяжьих субпродуктов.Неповторимый вкус и аромат блюда нравится абсолютно всем. Ингредиенты:

  • говядина отварная светлая — 0,4 кг;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 0,4 кг мясного фарша;
  • четыре яйца;
  • два плавленых сыра;
  • ½ чайной ложки черного перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • две луковицы.

Подготовка:

  1. Луковицу нарезать четвертинками, а субпродукты мелкими кубиками.
  2. Пропустите их через мясорубку и смешайте с фаршем.
  3. В фарш вбить одно яйцо, добавить измельченный чеснок и посыпать перцем и солью.
  4. Перемешайте фарш, сформируйте из него котлеты и отложите на некоторое время.
  5. Натереть творог на крупной терке и добавить в миску со взбитыми яйцами и солью.
  6. Микс. Это будет тесто для приготовления.
  7. Обваляйте котлеты в муке, а затем в кляре.
  8. Обжарить со всех сторон в масле до золотистого цвета и подавать.

Говядина легкая, тушеная в вине

Приготовление субпродуктов в мультиварке позволяет сохранить наибольшее количество витаминов и других полезных веществ… Ингредиенты:

  • легкий — 0,8 кг;
  • острый красный перец – 0,5 ч.л.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • вино красное сухое — 150 мл;
  • соль;
  • перец молотый и прованские травы — по 1 чайной ложке.

Подготовка:

  1. Обжарить лук в режиме «Выпечка».
  2. Добавить приправу и залить вином.
  3. Субпродукт отварить до готовности и нарезать небольшими кубиками.
  4. Добавить к остальным продуктам.
  5. Посолить и оставить томиться на 1 час в режиме «Тушение».

Все, блюдо готово!

Говяжьи легкие с овощами в мультиварке

Вкусное второе блюдо из говяжьих субпродуктов и различных овощей можно приготовить в мультиварке. Ингредиенты:

Говяжий светлый побочный продукт, широко используемый в кулинарии. Во многих европейских странах его практически не едят, зато в Германии существует большое количество блюд, одним из ингредиентов которых является именно этот продукт.варят, жарят, тушат и запекают, добавляют в салаты и начинки, делают котлеты. А вот чем полезен субпродукт и как его правильно приготовить, важно знать каждой хозяйке.

Как выглядит светлая говядина на фото:

Легкое взрослой коровы считается диетическим продуктом, состав которого благотворно влияет на многие функции организма человека.

Субпродукты говяжьи полезны спортсменам и людям, следящим за своим весом. Он низкокалорийный, потому что содержит всего 92 килокалории на 100 грамм, тоже 16.2 г белка, 2,5 г жира, без углеводов. Он богат белками, витаминами и минералами, что крайне важно в холодное время года, при стрессах и физических нагрузках. Употребление продукта поможет укрепить мышцы.

Полезные свойства обеспечиваются наличием таких элементов:

  • фосфор;
  • калий;
  • сера;
  • натрий;
  • кальций;
  • магний;
  • железо;
  • никотиновая кислота.

Есть и другие виды витаминов, но они представлены в небольшом количестве.

Блюда с этим субпродуктом рекомендуется принимать для улучшения состояния кожи, поддержания иммунитета, укрепления нервной системы, оптимизации качества крови. Благодаря содержанию железа врачи рекомендуют употреблять субпродукт людям, страдающим железодефицитной анемией, недостатком мышечной массы и неврологическими заболеваниями.

Прекрасно воспринимается человеческим организмом.Однако не следует исключать вероятность индивидуальной непереносимости. Есть еще несколько важных моментов:

  1. Продукт может вызывать повышение уровня холестерина. Если у вас с этим проблемы, не злоупотребляйте продуктом.
  2. Если предварительно не проварить легкое или сделать это неправильно, есть вероятность, что вредные вещества не будут полностью устранены. Поэтому важно точно знать, сколько по времени варить светлую говядину до готовности.
  3. Субпродукт не первой свежести, с повреждениями, слизью или пятнами, очень опасен для здоровья.Его лучше вообще не готовить — ни для людей, ни для животных.

Отбор и хранение

Это самый большой орган в грудине коровы. Весит 2-3 кг, но в некоторых случаях вес может достигать 4 килограммов.

Покупка товара всегда начинается с выбора. От качества и степени свежести будет зависеть польза блюда и его вкусовые качества. Отправляясь на рынок или в магазин нужно обратить внимание на:

  1. Цвет — ярко-розовый, без сгустков крови.
  2. Эластичность — проверяется нажатием пальца. После прикосновения поверхность изделия должна вернуться к прежней форме. Если вмятина осталась, значит, продукт не свежий.
  3. Запах — орган не имеет резкого запаха. Не сильный и приятный аромат свидетельствует о свежести. Посторонние запахи появляются в результате неправильного хранения и порчи.
  4. Вес — чем больше легкое, тем старше корова. Трехкилограммовый орган принадлежит старому животному.Он плохо усваивается и может содержать токсины, накопленные за всю жизнь коровы. Для еды лучше выбирать продукт весом около 2 кг.

Для хранения субпродукт необходимо охладить. В таком состоянии он хранится 48 часов. Температуру следует поддерживать в пределах 5-8°. Можно использовать глубокую заморозку. При -20° все полезные свойства сохраняются до 5 месяцев.

Подготовка и приготовление: сколько варить светлую говядину

Легкое следует подготовить перед приготовлением.Его промывают, разрезают на куски и удаляют внутренние жилки.

После этого орган помещают в кипящую воду, которую солят и добавляют лавровый лист. Варить светлую говядину нужно не менее 20-25 минут, периодически снимая пену с поверхности воды. После полной готовности остудить и снять пленку.

Готовить орган можно как в кастрюле, так и в мультиварке. В зависимости от выбранного способа процесс приготовления немного отличается.

В кастрюле

Легкое имеет пористую структуру.Внутри она пропитана воздухом, поэтому во время приготовления она поднимается на поверхность и не стоит пытаться снова погрузить ее в воду. Чтобы орган оставался в воде, можно накрыть его крышкой, которая меньше диаметра кастрюли, а сверху на крышку положить небольшой груз, около 1 кг.

Варить нужно не менее 20 минут.

Чем старше животное, которому принадлежало легкое, тем дольше оно должно готовиться.

В мультиварку

  1. Залить легкое холодной водой и выдержать в ней пару часов.В этот период лучше 1-2 раза сменить воду, чтобы мясо было чистым.
  2. Трахею и бронхи предварительно нарезают, чтобы они не хрустели на зубах в готовом блюде.
  3. Легкое помещают в чашу, наполненную водой, сверху помещают паровую корзину. Благодаря этой манипуляции изделие не всплывет.
  4. Готовые кусочки охлаждают под прессом для получения плотной структуры, напоминающей говяжий язык.

В мультиварке для приготовления субпродуктов рекомендуется выбрать режим «Тушение» и готовить его 30-60 минут.

Как вкусно приготовить говяжье легкое: простые рецепты

Из продукта можно приготовить множество простых и необычных блюд. Еда станет не только здоровой, но и разнообразной.

Видео о том, как можно приготовить светлую говядину:

Простой суп

Для приготовления диетического и вкусного легкого супа из говядины потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг субпродуктов;
  • 300 гр. корень петрушки и корень сельдерея;
  • 100 г гречки;
  • 2 моркови;
  • лампа накаливания;
  • 3 картофелины;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 горошины черного перца;
  • соль, растительное масло и 4 литра дистиллированной воды.

Также для процесса необходимо подготовить бумажные полотенца, кастрюлю, 2 разделочные доски, 2 ножа, лопатку, шумовку, дуршлаг и глубокую миску.

Приготовление супа состоит из нескольких этапов:

  1. Субпродукты промыть и обсушить полотенцем, нарезать, очистить, нарезать кусочками и варить на среднем огне. Периодически нужно шумовкой снимать серую пену. Варить до мягкости. Готовность проверяют прокалыванием ножом или вилкой.
  2. Перебрать и промыть гречку в дуршлаге под проточной водой.Оставить стечь.
  3. Очистите лук и морковь для заправки. Нарежьте средними кубиками. Обжарить на сковороде на растительном масле. Варить 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой.
  4. Очистить корни, нарезать полосками и добавить в бульон. Затем нарежьте картофель кубиками и тоже отправьте в кастрюлю. Варить 10 минут.
  5. Всыпать гречку и добавить заправку. В кипящий суп бросить лавровый лист, перец горошком и посолить по вкусу. Помешивая, варить 15-20 минут до готовности круп и всех овощей.

Суп готов. Можно подавать к столу. По желанию положить в тарелку домашний майонез или сметану, добавить гренки или гренки.

Салаты

Для приготовления простого салата потребуется 0,5 кг субпродуктов, лук репчатый, морковь, бульонный кубик, майонез и растительное масло.

Рецепт:

  • субпродукты отварить и нарезать полосками;
  • нарезанный полукольцами лук обжарить на сковороде на растительном масле;
  • добавить к луку тертую морковь и накрошенный кубик, тушить 15 минут;
  • Собрать салат: смешать овощи и субпродукты в миске, заправить майонезом.

Необыкновенно вкусный салат из говяжьих легких с яйцом. Для него нужно приготовить:

  • светлый — 300 гр.;
  • картофель вареный — 5 шт.;
  • заправка для рассольника (Магги) — 1 упаковка;
  • лук зеленый — 0,5 пучка;
  • укроп — 1 пучок;
  • яйцо;
  • огурец свежий — 2 шт.

Салат заправляется майонезом, горчицей и лимонным соком.

Потроха и огурец нарезать полосками. Измельчите зелень и натрите картофель.Сделать заправку. Собрать салат слоями:

  • мясо;
  • соус;
  • зелень;
  • картофель;
  • заправка для рассола;
  • тертое яйцо;
  • соус.

Украсить верх блюда свежими огурцами, раскрошенным желтком и рубленой зеленью.

Котлеты

Блюдо получается вкусным и сытным, а также бюджетным.

Вареное легкое измельчить блендером, соединить с яйцом, зеленью и сметаной.Поперчить и посолить фарш. Для густоты добавить манку. Перемешайте и сформируйте котлеты. Перед обжариванием обваляйте в кукурузной муке, обжарьте в раскаленном масле до готовности. Подавать с гарниром.






Паштет

Паштет-закуска готовится на завтрак, полдник или на полный обеденный стол. Рецепт прост:

  1. Субпродукты отварить.
  2. Луковые полукольца обжарить.
  3. Пропустить оба ингредиента через мясорубку.
  4. Смешайте смесь с сырыми желтками.Добавить измельченный чеснок, сливки, сухарики и специи. Перемешайте до однородности.
  5. Сложите заготовку в термостойкий пакет, который можно кипятить. Затяните пакет ниткой и поместите в воду. После закипания варить 30 минут на медленном огне.

Паштет можно запечь в духовке. На это уйдет 180° и полчаса. Блюдо охлаждают и отправляют в холодильник.

Жаркое

Можно приготовить жаркое по-казахски каурдак. Другие побочные продукты также включены в это блюдо.

Рецепт:

  1. Нарезать небольшими кубиками легкое, печень и сердце, лук и курдюк.
  2. Растопить жир в казане, вынуть шкварки.
  3. В кипящем жире обжарить по очереди сердце, печень и легкие в течение 15 минут.
  4. В казан положить обжаренные субпродукты, добавить лук и жарить 10 минут.
  5. Влить бульон, посолить и поперчить. Варить 15 минут.
  6. Добавить нарезанный картофель. Закрыть крышкой на 20 минут.
  7. Выключите огонь, положите несколько листьев лавра и подавайте.Блюдо украшается рубленой зеленью.

Пироги

Из этого продукта часто готовят вкусные пироги. Приготовьте бездрожжевое тесто по своему любимому рецепту. Вареное легкое пропускают через мясорубку, смешивают с обжаренным луком и обжаривают полученный фарш еще несколько минут. Пирожки сформированы и отправлены на сковороду.

Приготовление говяжьих легких для кошек

Домашние животные также нуждаются в адекватном питании. Говяжье легкое полезно для кошек, так как содержит достаточное количество микроэлементов и витаминов, а также белков.Животному следует давать очень маленькую порцию продукта.

Субпродукт можно давать кошкам как в вареном, так и в сушеном виде. Подсушите в духовках или овощесушилках. Предварительно нарежьте продукт тонкими ломтиками. Готовые гренки хранят в стеклянных банках.

Легкие должны быть надлежащим образом отобраны и подготовлены (обработаны), прежде чем их можно будет использовать в пищу.
Свежие легкие имеют сочный ярко-розовый цвет и блестящую поверхность.

Если вы покупаете товар на рынке, убедитесь, что на нем стоит клеймо лаборатории.Во время приготовления чернильный отпечаток исчезнет.
Перед приготовлением из легких необходимо удалить остатки трахеи и других дыхательных путей. Замороженные легкие следует полностью разморозить при комнатной температуре (можно оставить продукт в холодильнике, но на разморозку уйдет больше времени).

Субпродукт тщательно промыть, нарезать на куски, еще раз промыть и замочить в холодной воде на несколько (3-4) часов. В легких много кровеносных сосудов, поэтому жидкость необходимо менять несколько раз, пока средство не приобретет бледно-розовый цвет.

Затем легкие поместить в глубокую кастрюлю большого объема и залить холодной водой, но не доверху, так как они наполнены воздухом и легко всплывают на поверхность.

Образовавшуюся чешуйку необходимо снять шумовкой, добавить приправы (соль – примерно по 1 ч.л., несколько горошин душистого и черного перца, 2-3 лавровых листа, целую луковицу, очищенную от шелухи) и варить 1 час. на медленном огне (крышку не закрывать, иначе пена будет вытекать из кастрюли). Во время приготовления необходимо переворачивать кусочки, чтобы они приготовились равномерно.

В процессе приготовления побочные продукты уменьшаются в размерах и становятся тяжелее. Для проверки готовности проколите кусочек вилкой – если выделившийся из легких сок не красный, а коричневый, значит, они уже готовы к употреблению.

Готовые блюда из легкого обладают не только приятным вкусом, но и низкой калорийностью.
Среди множества рецептов из свиного легкого чаще всего его используют в качестве начинки.
Одну большую или две средние луковицы нарезать крупными кусочками и слегка обжарить на сковороде с растительным маслом (1-2 столовые ложки).

Еще теплый продукт пропустить через шнек мясорубки вместе с пропаренным крупными кусками луком. Не жалейте лука, тогда ваш «фарш» никогда не будет сухим. Добавить соль и перец по вкусу.

Этот «фарш» идеально подходит для приготовления вареников, блинов, пирогов. Также их можно начинить перцем, приготовить морскую пасту, лазанью. Пирожки с этой начинкой и картофельные или овощные запеканки тоже будут вкусными.

При желании в перемолотые свиные легкие можно добавить предварительно отваренные свиные сердце и печень, тем самым сделать печень более мясистой и ароматной.

Хорошо приготовленные субпродукты являются прекрасным дополнением к основным блюдам в виде салатов, запеканок, супов или блинов. Прекрасные и относительно простые в приготовлении блюда станут хорошим спасением для каждой хозяйки. Эти рецепты покажут, что субпродукты ничем не хуже дорогих мясных продуктов.

Как приготовить говяжье легкое — запеканка

Ингредиенты рецепта:

  • Легкое говяжье — 500 г.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 130 г.
  • Молоко — 150 г.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 4 дольки.
  • Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Легкое промывают проточной водой. Трахея и другие дыхательные пути будут удалены. Нужно подготовить мясорубку к работе. Легкое прокручивается вместе с луком и чесноком несколько раз.
  • Полученную массу перекладывают в глубокую миску и добавляют туда сырое куриное яйцо, парное молоко, соль и перец. Смешайте ингредиенты ложкой или чистыми руками.Далее всыпают пшеничную муку и вымешивают до однородности.
  • Блюдо можно запекать в духовке и на сковороде. Их выпекают в духовке при 180°С в специальных формочках. В сковороде процесс будет проще, но менее полезен, так как легкое жарится на масле. Сначала котлета обжаривается с одной стороны 15-20 минут, затем столько же времени с другой.

Как приготовить легкое говяжье с аджикой

Ингредиенты рецепта:

  • Говяжье легкое — 1 кг.
  • Аджика — 100 г.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Сало — 1 столовая ложка
  • Сметана — 200 г.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Перец черный молотый, горошком — горсть.
  • Чабрец сухой — по вкусу.
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Говяжье легкое промыто. И готовится 45-60 минут. до полной готовности. Сваренное легкое очищают от дыхательных путей и пленки, нарезают небольшими кусочками.
  • Далее подготавливается глубокая сковорода для тушения. Легкое тушится в воде со салом, лавровым листом, черным перцем (горошком), солью. Ингредиенты тушятся около 20 минут.
  • Во время тушения нарезается кольцами лук… Чабрец, лук и сметана кидаются в кастрюлю к легким. Блюдо тушится до готовности лука. В конце через несколько минут добавляется аджика. В результате говяжье легкое может быть очень острым блюдом, если аджику выбрать горячей.


Как приготовить говяжье легкое — салат

Ингредиенты рецепта:

  • Говяжье легкое — 700 г.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Фасоль — 100 г.
  • Огурец свежий — 1 шт.
  • корейская морковь — 250 г.
  • Майонез — 100 г.
  • Перец черный — 3 г.
  • Соль — 2 г.

Ингредиенты для маринада:

  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 3 г.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Уксус — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль — 5 г.

Процесс приготовления:

  • Говяжье легкое промывают под проточной водой и разрезают ножом на несколько небольших кусочков для улучшения приготовления.В кастрюлю наливают воду, солят. Легкое варится около 20 минут. с контрольной пробкой.
  • За это время маринуется лук. Можно использовать засолку лука для салата в кипятке. Для этого лук нарезают кольцами, полукольцами и высыпают в глубокую тарелку. Далее к луку добавляют стакан кипятка. Плиту закрывают крышкой до остывания. За это время из овоща уходит горечь (это займет около 40 минут). Если лук остался горьким, то процедуру с кипятком повторяют.Следующим шагом будет приготовление маринада. Всыпать в стакан воды сахар, соль, специи и вскипятить. В лук вливают уксус и перемешивают. Лук промывают под проточной водой через сито и заливают горячим маринадом.
  • Свежий огурец нарезать кубиками. Фасоль замачивают в воде на 4 часа и варят до готовности около 2 часов. Затем отваренную фасоль измельчают в блендере до пюреобразного состояния и смешивают с майонезом и перцем.
  • Легкое очищают от пленки и дыхательных путей, мелко нарезают.Все ингредиенты смешиваются в глубоком салатнике – лук, морковь по-корейски, фасолевая паста с майонезом. Салат готов к употреблению.


Говяжье легкое – очень питательный, но низкокалорийный продукт. В нем много витаминов С, В1, В2, калия, фосфора, железа, йода. Говяжье легкое прекрасно дополняет салаты и пироги, которые легко приготовить. Чтобы приготовить легкое самым полезным способом, его нужно отварить. Таким образом, большая часть микроэлементов сохраняется в составе.

Легкое говяжье – продукт, не нашедший широкого применения в кулинарии. К сожалению, многие хозяйки просто не умеют его готовить и понятия не имеют, как и сколько варить светлую говядину. Они и не подозревают, сколько вкусных блюд можно приготовить из этого продукта не только для будничной трапезы, но и для праздничного стола. Помимо разнообразия блюд и отменного вкуса, это еще и полезный диетический субпродукт.

Польза говяжьих легких

В легком содержится много витаминов и питательных веществ, поэтому употребление его в пищу благотворно влияет на организм.По содержанию полезных микроэлементов состав говяжьих субпродуктов можно приравнять к составу мяса, при этом он содержит много белка и соединительных тканей, но совсем не содержит жиров. Из-за низкой калорийности блюда из субпродуктов можно отнести к диетическим.

Витамины и микроэлементы в составе продукта благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. А также употребление способствует укреплению иммунитета и улучшению работы пищеварительного тракта. Для тех, кто сидит на диете, говяжье легкое – лучший продукт.Он восполнит недостающий белок в организме, но при этом совершенно не повлияет на фигуру.

Тем не менее, людям с аллергическими реакциями на говядину следует с осторожностью относиться к побочному продукту. И очень важно правильно подготовить и приготовить, так как этот орган имеет особенность поглощать вредные вещества и тяжелые металлы.

Как выбрать хороший продукт

Значительный вклад в качество и пользу приготовляемого блюда делает выбор хорошего продукта… К приобретению говяжьих легких следует отнестись очень серьезно. Если есть возможность, то стоит выбирать субпродукты от молодого животного, это гарантирует, что содержание вредных веществ будет минимальным. В плане приобретения товара в магазинах определить возраст невозможно, в этом случае следует руководствоваться другими критериями.

  • Если есть возможность, то предпочтение следует отдавать охлажденному продукту, а не замороженному.
  • Цвет легкого должен быть розовым, но не ярким.
  • Поверхность должна быть цельной, без повреждений, слизи и ощущения липкости.

При выборе замороженного продукта нужно обращать внимание на срок годности, чем свежее субпродукт, тем лучше.

Подготовка перед приготовлением

Перед тем, как приступить к приготовлению говяжьих субпродуктов, их необходимо правильно подготовить. Если продукты заморожены, их следует разморозить естественным путем, без использования воды или микроволновой печи. Ускорение процесса разморозки способствует потере полезных микроэлементов и витаминов.

Совет! Разморозьте продукты на разделочной доске, завернув их в полотенце. Такой способ позволит сохранить больше питательных веществ, а полотенце впитает лишнюю влагу.

Субпродукт необходимо замочить в нескольких водах на 1,5-2 часа. Это необходимо для того, чтобы из легкого вышли остатки крови и некоторое содержание вредных веществ. По мере замачивания легкого вода, в которой находится легкое, будет темнеть, ее необходимо слить и заполнить емкость свежей водой. Эту процедуру следует проводить до тех пор, пока вода не перестанет темнеть.

После того, как легкое замочится, его необходимо разрезать на порции, так легкое быстрее приготовится. Можно приготовить цельный продукт из говядины, но это удлиняет процесс приготовления. При разделке легкого из него следует удалить часть хореи, но на это не стоит обращать особого внимания, их намного легче удалить, когда субпродукт сварится.

Термическая обработка субпродуктов

После того, как продукт прошел стадию подготовки, можно приступать к приготовлению светлой говядины. Сколько времени займет процесс приготовления, зависит от того, нарезан ли говяжий субпродукт на кусочки, или хозяйка решила приготовить его целиком.

Время приготовления

Если легкое приготовить целиком, на это уйдет около двух часов, в зависимости от размера субпродукта. Готовность можно определить, проткнув продукт острым предметом. Если говяжий субпродукт сварить, то он будет легко протыкаться и не выделять розовую жидкость.

Если варить кусочками, то время сокращается до 35-50 минут. В зависимости от дальнейшего использования, если она готовится для салата, то варить ее следует дольше до полной готовности, а если для последующей жарки, то достаточно получаса, т. к. продукт будет подвергаться дальнейшей термической обработке.

Как правильно готовить

Говяжьи субпродукты нужно приготовить особым образом. В первую очередь следует выбрать достаточно вместительную кастрюлю, которая позволит залить продукт водой до полного ее скрытия и при этом оставить место для закипания.

При закипании воды начинается активное пенообразование, накипь и пену следует оперативно удалять шумовкой. После закипания можно кипятить 15 минут, а затем воду нужно сменить, так как в нее ушли последние остатки крови и вредных веществ.В следующую воду можно добавить приправы и специи по вкусу.

Особенностью побочного продукта является его пористая структура и наполнение воздухом. Из-за этого легкое всплывает и готовить его не всегда удобно. Опытные хозяйки рекомендуют несколько раз тщательно перемешать кусочки, чтобы вышел воздух, тогда кусочки будут меньше всплывать.

Чтобы сварить легкое, которое плавает, можно опустить в кастрюлю крышку меньшего диаметра и положить на нее небольшой груз.

После того, как субпродукт сварится, его можно положить под пресс и охладить под прессом, такой способ придаст плотности консистенции и легкое будет напоминать язык.

Блюда из бараньих потрохов по-дагестански. Лэмб лайт

К вопросу Как вкусно приготовить бараньи субпродукты? дано автором Просмотреть лучший ответ Не знаю что у вас за субпродукты, но если полный набор /почки, печень, легкие, внутренний жир, кишки/, то классическое блюдо ЖИЗ-БЫЗ.Все чистится, моется, нарезается небольшими кусочками, вытапливается жир в казане и все вместе с нарезанным небольшими кусочками картофелем обжаривается на среднем огне до готовности. Посолите пудинг перед подачей на стол. Посыпать кинзой. Подавайте с луком и солеными огурцами. Можно и с водкой. Идет очень хорошо!
Источник: Готовил не раз.

Ответ от хромосом [гуру]
————————————-
ссылка
ГУЛАШ ИЗ СУБПРОДУКТОВ
800 г субпродуктов (легкие , сердце, почки, язык), 2 луковицы, 4-5 столовых ложек масла, ложка муки, полстакана сметаны, 2-3 столовые ложки лимонного сока, 2-3 лавровых листа, 6-8 горошин душистого перца, ложка майорана, соль, перец.
1. Субпродукты очистить, тщательно промыть, положить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист, душистый перец и майоран; варить до готовности (сначала будут готовы легкие, они готовятся очень быстро).
2. Готовый субпродукт остудить, нарезать небольшими кубиками, сложить в кастрюлю.
3. Разогреть 2-3 столовые ложки масла, всыпать муку, подрумянить, развести стаканом бульона и вылить к субпродуктам.
4. На оставшемся масле обжарить мелко нарезанный лук, который затем переложить в кастрюлю с мясом, и все перемешать.
5.Приправьте лимонным соком, солью и перцем, вскипятите, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 20 минут.
v. Во время тушения добавить к дымящемуся соусу бульон. 7. Подавать с картофелем и маринованными огурцами.

Ответ от Елена Анатольева [гуру]
после обработки вам написали как, но без опыта трудно справиться. кишки надо вывернуть наизнанку и заплести в косичку, потом кинуть в кипящую воду, а внутренности натираем гашеной известью, и «моем под холодной водой, тогда она белоснежная и не вонючая)
можно сделать запеканку с рисом,
и суп обалденный.

Ответ от Иришка… [эксперт]
ОТАРЕННЫЕ ЯЗЫКИ
Подготовленные к варке языки помещают в холодную воду, доводят до кипения, добавляют коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варят на слабом огне кипятить. Отваренные языки вынимают из бульона и опускают на несколько минут в холодную воду и в ней быстро снимают кожицу. Перед подачей языки выдерживают в мясном бульоне, а не в бульоне из языков.
Отварные языки подаются по 3-4 ломтика, смазанные маслом, с картофельным пюре, вареной капустой, репой, брюквой, хреном, зеленью.Отварные языки можно полить красным, красный соусом с вином, сметаной с хреном.
Языки отварные — ингредиенты:
Язык — 120 г, лук репчатый — 4 г, морковь — 4 г, петрушка — 4 г, сельдерей — 4 г, гарнир — 150 г, хрен — 20 г, зелень — 5 г, соль, перец , лавровый лист — по вкусу…
ПОЧКИ ПО-РУССКИ
Обработанные почки отваривают, моют, нарезают ломтиками и обжаривают, добавляют картофель, морковь, петрушку, лук, нарезанные с ромбиками и тушеные огурцы, перец, лавровый лист, добавляют, заливают с красным соусом (основным) и тушеные.Готовые бутоны приправить чесноком и зеленью. Блюдо можно приготовить без картофеля, подав его жареным в качестве гарнира.
Почки по-русски — ингредиенты:
Почки — 190 г, картофель — 112 г, морковь — 25 г, лук репчатый — 25 г, петрушка — 10 г, огурцы маринованные — 35 г, мука — 5 г, томатное пюре — 20 г, чеснок — 1 г, маргарин — 20 г, лавровый лист — 0,01 г, перец — 0,01 г, зелень — 3 г, соль — по вкусу.
МОЗГИ ВАРЕННЫЕ В СОУСЕ
Мозги кладут в холодную воду, добавляя соль и уксус, кладут коренья, специи и варят 25-30 минут при слабом кипении.Отварные мозги разрезают на 4 части и, выложив на порционное блюдо, заливают мясом, запаренным белым соусом с яйцом. На мозги кладут нарезанные и посыпанные зеленью вареные грибы. В качестве гарнира подают отварной рис.
Мозги отварные в соусе — ингредиенты:
Мозги — 133 г, морковь — 5 г, петрушка — 4 г, лук репчатый — 5 г, уксус — 5 г, грибы отварные — 30 г, рис отварной — 100 г, соус — 100 г , перец и лавровый лист — по 0,01 г, зелень — 3 г, соль — по вкусу.
ПЕЧЕНЬ ВАРЕНАЯ С СЛАДКИМ СОУСОМ
Печень обработанную варят в бульоне с добавлением кореньев и специй до полуготовности.Затем нарезать тонкими ломтиками, залить сметанным соусом и отварить до готовности.
Отварную печень (по 2 штуки на порцию) подавайте с картофельным пюре или горошком, рассыпчатыми кашами, макаронами, посыпанными мелко нарезанной зеленью.
Печень отварная со сметанным соусом — ингредиенты:
Печень — 143 г, морковь — 4 г, лук репчатый — 4 г, петрушка — 3 г, перец — 0,01 г, гарнир — 150 г, соус — 100 г, зелень — 3 г , солить по вкусу.

Ответ от Флеш [гуру]
Печень ягненка в железе
— сальник, легкие, сердце и печень ягненка — 300г
— лук репчатый — 100г
— масло — 100г
— рулет городской — 1 шт.
— молоко — 2 стакана
— сметана — 2 ст. л.
— перец и соль по вкусу.
Хорошо промойте сальник, разложите его в поддоне так, чтобы его края свисали над поддоном. Листья, то есть легкие, сердце и печень, хорошо промыть, разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с батоном, очищенным от корки, вымоченным в молоке и хорошо отжатым. Лук мелко нарезать, посолить, обжарить на масле, добавить вместе со сметаной в приготовленный фарш. Смесь хорошенько размешать, посолить и поперчить по вкусу, равномерно распределить по сальнику, накрыть все краями и поставить в разогретую духовку на 1 1/2 — 2 часа, чтобы все хорошо прожарилось.Готовую железку выложить на круглое блюдо, посыпать мелко нарезанным луком, нарезанным порционными кусочками, как нарезка пирога. Это блюдо можно подать с солеными арбузами, соленьями и помидорами или салатом из квашеной капусты с мелко нарезанным луком и сахарным песком.
Затем добавить 2 стакана бульона, нарезанный кубиками картофель, кусочки маринованных огурцов, при необходимости посолить и поперчить и тушить под крышкой до готовности. Перед окончанием тушения влить стакан сметаны, довести все до кипения и снять с огня.При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Мозговые биты
— мозги — 500г
— яйцо (желток) — 1 шт.
— яйцо — 1 шт.
— белый хлеб — 1 ломтик
— молоко
— панировочные сухари — 1/2 стакана
— топленое масло — 1 ст. л.
— петрушка (зелень)
— соль.
Мозги замочить в воде на 2 часа, затем промыть, опустить в горячую воду и варить несколько минут, затем вынуть, снять пленки, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб. мелко нарезанной петрушки, яичный желток, соль, хорошо перемешать и нарезать на круглые тефтели или овальные тефтели.Смочите их взбитым яйцом, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле. Подавать с отварным зеленым горошком, залитым маслом, и цветной капустой. Картофельное пюре или жареный картофель.
Котлеты из печени
— печень — 500г
— лук — 1 шт.
— яйцо — 1 шт.
— мука — 2 ст. л.
— соль, специи.
Печень и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешиваем и формируем котлетки наподобие оладий, ведь фарш получается жидким.
Почки с картофелем и огурцами
— почки — 600-800г
— масло сливочное — 100г
— картофель — 8-10 шт.
— огурцы (маринованные) — 3 шт.
— лук репчатый — 2 шт.
— огуречный рассол — 1/2 стакана
— сметана — 1 стакан
— бульон мясной — 2 стакана
— перец — по вкусу
— зелень петрушки или укропа — по вкусу
— соль.
Отварить почки, затем нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле в глубокой сковороде, сверху положить дольки почек и, переворачивая, слегка обжарить вместе с луком.В сковороду влить огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.

Баранина — один из самых популярных видов мяса. Из этого продукта готовят множество блюд, в том числе знаменитые супы на основе бараньего бульона: шурпа, харчо и так далее, не многие продукты могут похвастаться таким насыщенным вкусом. Мясо имеет отличные вкусовые качества и является очень полезным продуктом. К сожалению, не все хозяйки знают, как правильно приготовить баранину и сколько получится сочного вкусного блюда. Но, кроме самого мяса, очень полезными и вкусными будут правильно приготовленные субпродукты, такие как баранье сердце и легкое.

Мясо

Мясо ягненка полезно и питательно, благодаря своему составу и содержанию питательных веществ и микроэлементов используется в качестве блюд специальной диеты при некоторых заболеваниях.

Перед тем, как отварить баранину, ее следует правильно подготовить. Для этого нужно предварительно замочить мясо в воде на 1,5-2 часа. Замачивание лучше удалит загрязнения продукта и вредные вещества. После того как баранина вымочится, ее следует освободить от жировых отложений и сухожилий.

Для каждой цели следует выбирать определенный вид мяса.Например, если для бульона нужна баранина и вы планируете готовить первое блюдо, то стоит выбирать продукт с костью. Для таких целей отлично подходят ребра или почечная часть позвоночника, а также трубчатые мозговые кости, которые необходимо предварительно измельчить. Готовить такое мясо нужно от 1,5 до 2,5 часов, в зависимости от возраста барана. Важно готовить баранину на медленном огне. Мясо для бульона следует погрузить в холодную воду, дождавшись закипания, нельзя упускать момент и снимать всю пену, которая будет образовываться.В процессе приготовления нужно проверять готовность мяса, проткнув его ножом, чтобы не переварить продукт, иначе оно получится жестким.

Если вам нужно приготовить вырезку, то процесс приготовления должен быть организован иначе. Мясо нужно нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящую воду. Это сделает кусочки более сочными и не добавит бульону никакой пользы или аромата. Воды нужно немного, чтобы она на сантиметр скрыла изделие.Варить на медленном огне, исключая активное кипение. Мясо будет готовиться от 1 до 2 часов, также в зависимости от возраста барана. Как и в первом случае необходимо вовремя проводить декальцинацию.

Легкое

Легкие ягненка – диетический субпродукт, по содержанию белка равный мясу животных. Приготовив легкое, можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Его можно нарезать в салаты или употреблять как самостоятельное блюдо.

Совет! Благодаря своей губчатой ​​структуре субпродукт отлично впитывает жидкость.Поэтому, добавляя его в салат со склонными к выделению жидкости ингредиентами, можно избежать лишней водянистости в блюде.

Перед тем, как отварить потроха, его необходимо подготовить, сначала нужно замочить легкое. Опытные хозяйки советуют сначала сложить потроха в емкость, придавить прессом и только потом заливать водой, так легкое не сможет всплыть и отдаст все вредные вещества в воду.

Легкое варить 1,5-2 часа в два этапа.В первое время нужно наполнить легкое водой, а дождавшись закипания, кипятить 5-10 минут, после чего воду сменить. Следующую порцию жидкости уже можно подсолить и приправить по вкусу. В процессе приготовления происходит активное пенообразование, поэтому нужно следить за процессом и периодически снимать пену. Также в кастрюлю можно придавливать кусочки продукта крышкой меньшего диаметра, это не позволит легко всплывать и облегчит процесс приготовления.

Сердце

Баранье сердце – еще один субпродукт, который активно едят не только гурманы. Обычно его варят, затем нарезают кусочками и жарят — это самый простой и распространенный способ приготовления продукта. В отличие от баранины субпродукт не содержит жира, но в то же время не уступает ему по количеству питательных веществ и витаминов.

Совет! Чтобы избавить баранье сердце от специфического запаха, перед кипячением его можно замочить в воде, подкисленной уксусом.

Перед началом приготовления баранье сердце следует разрезать и тщательно промыть от остатков крови. Поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. После закипания снимите пену, уменьшите огонь и варите 1,5 часа. Проверить готовность продукта можно, проткнув его острым предметом, если это происходит беспрепятственно, то блюдо готово.

После того, как субпродукт приготовлен, его можно подать к столу, нарезав на кусочки и предложив к нему гарнир или соус.Вы также можете продолжить приготовление пищи. Вкусный гуляш, жаркое, а можно просто поджарить продукт с луком и специями от души. Кроме того, существует множество салатов, в состав которых входит сердечко. Изобретательная хозяйка всегда сможет самостоятельно придумать блюдо с использованием такого вкусного и полезного субпродукта.

Баранина позволяет приготовить множество кулинарных шедевров, это не только супы, но и различные полноценные мясные блюда. Следуя советам по приготовлению, любая хозяйка сможет правильно приготовить мясо и удивить домочадцев.


9 из 10 баллов. Очень вкусные, но довольно трудоемкие пироги.

Приготовление 4 ч.
20 пирожков

Ингредиенты:
Для начинки:
1 печень ягненка (около 400 г)
2 легких ягненка (около 500 г)
1 сердце ягненка (около 250 г)
70 г сливочного масла
4 средние луковицы
8-9 горошин черного перца
3 лавровых листа для жарки
4 ст.л. сушеного корня сельдерея
1/2 стакана молока
Для теста:
330 мл молока
2 яйца
5 ст.л. сахарного песка
3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
15 г свежих живых дрожжей
450-600 г пшеничной муки, (в зависимости от муки может понадобиться больше)

Подготовка:

1.Тщательно промойте субпродукты. Поместите все сердце в кастрюлю. Добавить очищенную луковицу, 3 горошины черного перца, 2 ст. сушеные корни сельдерея. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите около 2 часов до мягкости (сердце должно легко протыкаться ножом). Ближе к концу варки добавить 1 лавровый лист. В конце варки бульон слить, оставив немного для начинки (примерно 50-70 мл).

2. В большую (!) кастрюлю положить легкие, нарезанные крупными кусками, и залить холодной водой. Довести до кипения и процедить.Снова залить холодной водой, добавить очищенную луковицу, 6 горошин черного перца, 2 ст. сушеные корни сельдерея. Как и сердце, довести до кипения и варить около 2 часов до мягкости, добавив в конце варки 2 лавровых листа. Нужно быть готовым к тому, что легкие при варке будут всплывать, увеличиваться в размерах, затем снова уменьшаться – поэтому лучше всего при варке накрывать кастрюлю тяжелой крышкой.

3. Печень очистить от пленки и желчных протоков, замочить в молоке на 30 минут.Затем слить молоко. Хорошо разогрейте масло в сковороде и добавьте нарезанный кольцами лук. Сверху выложить печень, нарезанную кусочками толщиной около 1,5 см. Приправьте солью, перцем и тушите на слабом огне, пока печень не перестанет кровоточить, около 10 минут. Важно не передержать, иначе печень станет жесткой.

4. Обжаренную печень переложить в миску вместе с другими отварными субпродуктами; дальше не понадобится.

4. Отдельно обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук.Все продукты (сердце, печень, легкое, лук) — измельчить блендером или дважды пропустить через мясорубку. В получившийся фарш добавить оставшийся от варки сердца бульон – он должен получиться не жидким и не сухим. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте соль.

5. Приготовить тесто: растворить дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Отделите белки яиц от желтков, затем взбейте 2 белка и желток с сахарным песком, добавьте разведенные дрожжи, растительное масло, соль и оставшееся теплое молоко.Муку просеять и, постепенно добавляя ее к остальным ингредиентам, замесить тесто такой консистенции, чтобы оно отставало от стенок. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема, примерно на 1 час, исключая сквозняки. Затем замесить тесто и поставить его во второй раз.

6. Замесить тесто и сформировать из него пирожки, добавив вместе с начинкой небольшой кусочек сливочного масла. Растворить оставшийся желток в 2 ст.л. кипяченой воды и смажьте ею поверхность.

7.Дайте пирогам расстояться 10-15 минут, затем поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 15 минут, затем вынуть пирожки из духовки, смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем или салфеткой, дать постоять еще 15 минут и только потом перекладывать с противня.

В меню ресторана армянской кухни вы обязательно найдете тжвжик. «Тыж-выжик» — так в Армении называют блюдо из субпродуктов. Хотя основным ингредиентом здесь все же является печень (слово «тжвжик» переводится как печень).

Нет ограничений, из каких субпродуктов приготовить это блюдо. Единственная рекомендация – они должны быть от одного животного: баранина, говядина, свинина, курица.

На базаре попалась свежая баранина, поэтому делаю тжвжик более традиционным. Однако говядина выйдет не менее вкусной, да и найти такой субпродукт гораздо проще.

1) Итак, первое, что я делаю, это готовлю субпродукты. Сначала я хватаю сердце и почки. Хорошо промываю проточной холодной водой и ставлю на час-два пропитаться.Для удаления лишнего запаха.

Раствор для замачивания следующий:
— на 1 л воды кладу 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки винного уксуса. Какой уксус вы используете, не очень важно. Если самый обычный — 2 ложки будет достаточно.


Я просто замачиваю печень в воде. В отличие от свиной печени, баранья редко горчит и молоком не стоит портить.

3) Пока сердце и почки остывают, сырую размоченную печень нарезаю длинными полосками

4) Выкладываю на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом.Для жарки можно использовать не масло, а животный жир (сало). Все по вашему желанию.

5) Лук нарезаю полукольцами. В общем, лука можно использовать больше. Он будет очень полезен в этом блюде. Я взяла 4 маленькие луковицы.

6) Печень пару раз переворачивала на сковороде, можно и туда.

7) Режу сердце и почки. Также лучше нарезать соломкой. И бросаю их на сковороду к печени.

8) Летом для тжвжика беру помидоры, нарезав их кубиками, предварительно сняв кожицу. Однако время свежих помидоров без нитратов еще не пришло, поэтому я использую домашние заготовки — помидоры в собственном соку. За неимением томатов можно использовать обычную томатную пасту или домашний томатный сок.


Я всыпаю и помидоры, и помидоры в сковороду, когда субпродукты и лук достаточно подрумянятся. Накрываем крышкой и готовим блюдо в томате 20-30 минут.Хотя все зависит от мягкости печени. Попробуйте и не ошибетесь 🙂


Со специями не перебарщиваю. Потроха имеют свой насыщенный приятный вкус, и перебивать его травами как по мне не стоит.

Я использую тертый имбирь, а также черный перец и кориандр по совету армянского повара Микаэла Арояна. Если у вас уже есть зелень, то, естественно, она украсит блюдо и внешне, и на вкус. Лучше всего петрушка или кинза.
Посолить по вкусу и добавить специи за 2-3 минуты до выключения.


Получится блюдо, пропитанное ароматом, не совсем привычным, но очень вкусным. Как видите, особо сложных манипуляций в приготовлении нет. Так что тжвжик будет по силам каждой хозяйке. Но можно и родных удивить)

Наверняка тжвжик полюбится и вам, и вашим родным, а возможно и войдет в ваше домашнее меню.

Если вам не нравятся почки, не кладите их в блюдо.

Можно просто есть с хлебом или подавать с гарниром. Лучше всего подходят рис, кускус, булгур, картофель и макароны, а также овощи.

По калорийности блюда отмечу приготовление из бараньих субпродуктов (учитывая, что я жарила на обычной сковороде с антипригарным покрытием и вливала много подсолнечного масла — 100 мл):
— калорийность содержание = 108 ккал.
— белки = 11 г
— жиры = 6 г
— углеводы = 2,3 г
Если использовать говяжьи субпродукты, то калорийность будет такой же (они эквивалентны бараньим).

Если учитывать себестоимость, то это блюдо выходит в два раза дешевле мясного, а по вкусовым качествам ничем ему не уступает. Все ингредиенты мне обошлись в 70 гривен (это около 200 рублей). На выходе — полная сковородка тжвжика (около 2,3 кг).

Живи здорово!
Спасибо за внимание, Зоя 🙂

P.S. Время и стоимость указаны для всего блюда, без учета замачивания субпродуктов.

Время приготовления: PT01H00M 1 час.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 200 руб.

Баранье легкое — очень полезный побочный продукт, который получается при разделке баранины.

Субпродуктами называются внутренние органы животного, как правило, они имеют низкую себестоимость.

Баранье легкое можно отнести к диетическим продуктам, так как в нем содержится всего 83 килокалории. Поэтому блюда из бараньих легких рекомендуются людям, придерживающимся диетического питания.

Этот продукт считается очень полезным, в нем достаточно много белка, но практически не содержится жира. Итак, белки необходимы организму для полноценного развития, особенно этот продукт будет полезен детям и пожилым людям. В легком содержится железо, магний, медь, его показано применять при анемии. Низкое содержание жира делает этот продукт незаменимым при диетическом питании, помогает насытить, не перегружая желудок.

Бараньи легкие содержат такое же количество витаминов и минералов, как и говяжья вырезка, но стоимость легких намного ниже.

Одним из ценнейших источников белка врачи считают легкое барашка: его можно употреблять 2-3 раза в неделю.А легкие не содержат вредного холестерина, зато богаты легкоусвояемым железом.

Как приготовить баранье легкое?

Готовить баранину легко, важно обратить внимание на некоторые особенности. Субпродукты не всегда готовят как мясо. Чтобы не испортить впечатление от готового блюда, необходимо придерживаться некоторых правил.

При разрезании легкого достаточно отрезать трахею и разрезать каждое легкое на 3-4 части. Некоторые хозяйки ошибочно просто замачивают это изделие в воде, не зная, что делать строго определенным образом. Легкое следует правильно подготовить следующим образом: потроха тщательно промывают под проточной водой, кладут в кастрюлю, придавливают сверху чем-нибудь тяжелым и только потом заливают водой. Так легкие не всплывают на поверхность и намного лучше пропитываются.

Многие хозяйки задаются вопросом: сколько варится баранье легкое? Варится очень долго — 1,5-2 часа, а первую воду надо сливать … При кипячении на поверхности периодически будет образовываться пена, ее лучше снимать ложкой.

Поскольку легкое по своей природе мягкое, очень сложно определить, готово ли оно, но, как правило, достаточно двух часов кипячения.

Одним из самых популярных рецептов приготовления легких баранины является гуляш. Для приготовления гуляша потребуется 500 г легких, лук, помидор, мука, специи. Легкие тщательно промывают, кипятят 2 часа. Затем легкие нарезают кубиками, обжаривают на сковороде на растительном масле, добавляют муку, лук и обжаривают несколько минут.Положить легкие в кастрюлю, добавить несколько столовых ложек бульона, томатного пюре, оставить вариться на 15 минут. Подается гуляш с картофелем.

Легкие также можно приготовить в соусе. Для этого рецепта вам понадобится 800 г сердца, легких, почек, а также произвольное количество овощей и специй. Очищенные легкие и сердце варят, затем жарят. Почки нарезают сырыми, затем обжаривают. К печени и овощам добавляют томатный соус, тушат до готовности. Подается с гарниром.

Простое в приготовлении и национальное блюдо Кавказская кухня под названием «каурдак» – это очень вкусное и сытное блюдо из баранины.Часто каурдак готовят не только из мяса, но и из таких субпродуктов: легкие, сердце, печень, овощи также входят в состав блюда. Итак, мясо нарезается кусочками, обжаривается на сковороде. Рубленую печень и легкие также обжаривают. К мясным компонентам добавляют помидоры, картофель, лук и тушат блюдо в бульоне. Каурдак подают на стол, посыпав зеленью.

Легкая баранина, тушенная в молоке, считается необыкновенно вкусным блюдом. Для этого легкие необходимо нарезать небольшими кусочками, залить молоком, добавить немного муки и сливочного масла.Доведите легкие до кипения, потушите до готовности. Обязательно посыпать готовое блюдо зеленью.

Легкие ягненка в мультиварке

Многие хозяйки готовят баранье легкое в мультиварке. Этот кухонный прибор становится все более популярным. Использование этой автоматической сковороды экономит время и в то же время готовит вкусные блюда. Приготовление легких в мультиварке не требует особых навыков, с этим справится даже начинающая хозяйка.

Преимущество использования мультиварки в том, что нет необходимости добавлять воду, поэтому субпродукт готовится в собственном соку, что положительно сказывается на его вкусе и полезности блюда.

Для одного из самых простых рецептов приготовления бараньих легких на автоматической сковороде вам понадобится 300 г сердца, легких, бараньей печени, несколько луковиц, морковь, 4 помидора, специи. Листья нарезаются небольшими кусочками и отправляются в мультиварку, также можно добавить немного свежего мяса. Лук, морковь и помидоры нарезаются кубиками и добавляются к субпродуктам. Все ингредиенты посолить, добавить немного перца, лавровый лист и перемешать. Чашу с печенью помещают в мультиварку и готовят в режиме «тушение» 1 час 30 минут.По истечении этого времени чашу вынимают из прибора, ингредиенты тщательно перемешивают, так как при варке печень выделяет много сока. Далее готовый субпродукт перекладывают в порционные тарелки, заливая полученным бульоном.

Из полученной печени также можно приготовить начинку для пирогов.

Использование в кулинарии

В кулинарии легкое ягненка используют для приготовления паштетов, мясных консервов, ливерной колбасы, студней, холодца. Блюда из этого полезного субпродукта по вкусу не хуже мясных, но содержат меньше калорий и стоят дешевле.Баранье легкое и сердце подходят для приготовления фарша для пирогов.

Правильно приготовленная баранина лайт ничем не уступает по вкусовым качествам мясным блюдам.

Например, из него можно сделать очень вкусный салат… Для салата потребуются 0,5 кг легких баранины, несколько яиц, консервированный зеленый горошек или кукуруза, лук, майонез. Легкие отваривают, после остывания мелко нарезают. Вареные яйца, лук также мелко нарезаем, лук дополнительно обжариваем на сковороде.Все ингредиенты выложить на тарелку, добавить кукурузу или горошек, заправить майонезом, сверху салат украсить мелко нарезанной зеленью.

Баранье легкое – один из самых популярных субпродуктов. Благодаря низкой калорийности и высокой пищевой ценности этот продукт рекомендуется людям, следящим за своей фигурой.

Бараньи потроха жареные. Пирожки запеченные с бараньей печенью

Баранина — это особое мясо. Но еще меньше большинству известно о потрохах этого животного. Как приготовить бараньи легкие и печень, и вовсе знают немногие.А ведь это очень вкусные ингредиенты, к которым можно подать гарнир из картофеля или овощей. Также стоит отметить преимущества этого продукта. Легкие ягненка — кладезь белка. В них его столько же, сколько в говяжьей вырезке, а цена значительно ниже. Благодаря этому именно легкие рекомендуются к употреблению детям и пожилым людям, они легче усваиваются, а также не содержат холестерина.

Как варить субпродукты? Список ингредиентов

Как приготовить бараньи легкие и сердце? Довольно просто и вкусно! Бараньи субпродукты традиционно включают в себя эти ингредиенты, а также печень и почки.Для приготовления вкусного гуляша необходимо взять:

  • килограмм субпродуктов, можно использовать в любых соотношениях;
  • 50 г оливкового масла;
  • столько же Кальвадос;
  • одна головка лука;
  • 200 мл сухого белого вина;
  • специи по вкусу, но не более 10 грамм, чтобы не перебивать вкус продуктов.

В этом рецепте рассказывается, как приготовить бараньи легкие и все остальные части так, чтобы ваши домочадцы были в восторге.

Кулинарные потроха

Все потроха тщательно моются.Жир необходимо срезать и выбросить, он не будет полезен. Легкое разрезают на кусочки примерно по три сантиметра. В сковороду наливают масло и отправляют тушиться кусочки легкого. Это займет около двадцати минут.

Все остальные ингредиенты, кроме печени, отправляются в кастрюлю с кипящей водой и варятся. Через двадцать минут отваренные ингредиенты также нарезают кусочками и добавляют к легкому. Лук мелко нарезать и потушить отдельно до мягкости. Добавьте его к остальным ингредиентам, положите соль и специи.

Печень нарезают кусочками и добавляют к субпродуктам. Тушите еще пять минут. Влить спирт, оставить еще на пять минут, чтобы половина вина испарилась.

Отличным гарниром может стать тушеный или отварной картофель. К нему кладут субпродукты, заливают полученным соусом из мясного бульона и вина.

Как варить легкое?

Как приготовить бараньи легкие? Самый простой вариант – отварить. Однако делать это нужно правильно. В первую очередь при разделке этого субпродукта вырезают трахею, а затем каждое легкое делят на три-четыре части.Затем легкое тщательно промывают водой, помещают в кастрюлю, придавливают сверху прессом, а затем заливают водой. Таким образом, легкое пропитывается.

Как приготовить бараньи легкие? Готовятся долго, от полутора часов. При этом первую воду после закипания необходимо слить. При закипании продукта на поверхности может образоваться пена, которую лучше удалить.

Вкусный гуляш с помидорами

Что можно приготовить из бараньих легких? Самый простой вариант – гуляш.Для него нужно взять:

  • 500 грамм легких;
  • большая луковица;
  • пара спелых помидоров;
  • пару столовых ложек муки;
  • любые специи;
  • масло растительное для жарки.

Для начала легкие варят два часа. Пару столовых ложек бульона оставляют для дальнейшего приготовления.

Готовое легкое нарезается мелкими кубиками. В сковороду наливаем растительное масло, желательно без запаха. Лук мелко нарезать, добавить к свету, посыпать мукой и специями, тщательно перемешать.Обжаривать несколько минут.

Помидоры очищают от кожуры, обдают кипятком. Мелко нарезают или пропускают через мясорубку до пюреобразного состояния. Перекладываем легкие в кастрюлю, вливаем пару ложек бульона и кладем томатное пюре. Варить еще пятнадцать минут. Подается с гарнирами из каш или с картофельным пюре.

Вкусная еда в мультиварке

Как приготовить бараньи легкие в мультиварке? Для этого нужно взять:

  • 300 грамм легких;
  • столько же сердца;
  • 300 г печени;
  • пара луковиц;
  • одна большая морковь;
  • четыре помидора;
  • специи по вкусу, такие как черный перец и сладкая паприка.

Весь комплект субпродуктов промывается, срезается жир и нарезается на мелкие кусочки. Отправить в чашу мультиварки.

Лук очищают и мелко нарезают, морковь натирают на крупной терке, помидоры очищают от кожуры и нарезают кубиками. Добавьте соль, необходимые специи и тщательно перемешайте. Все готовится на программе «Тушение» полтора часа. Во время приготовления еще несколько раз перемешайте. Преимущество этого блюда в том, что все ингредиенты томятся в соке, что придает им свой вкус и аромат.При подаче обязательно используйте получившийся соус.

Вкусно поесть дома — это просто. Так, из субпродуктов, например, из бараньего легкого или печени, можно приготовить вкусный и питательный ужин. Все виды субпродуктов также отлично сочетаются с помидорами и луком. Эти овощи придают мясу сочность и нежность. Также стоит отметить пользу легких. Этот продукт имеет низкую калорийность, при этом в нем содержится огромное количество белка, что делает этот ингредиент незаменимым для тех, кто пытается избавиться от лишних килограммов.Тушеные субпродукты с овощами часто дают много сока, который превращается в нежный соус к гарниру.

Баранина светлая — очень полезный субпродукт, который получается при разделке баранины.

Субпродуктами называются внутренние органы животного, как правило, они имеют низкую себестоимость.

Баранье легкое можно отнести к диетическим продуктам, поскольку в нем содержится всего 83 килокалории. Поэтому блюда из бараньих легких рекомендуются людям, придерживающимся диетического питания.

Этот продукт считается очень полезным, в нем достаточно много белка, но практически не содержится жира. Итак, белки необходимы организму для полноценного развития, особенно этот продукт будет полезен детям и пожилым людям. В легком содержится железо, магний, медь, показан к применению при анемии. Низкое содержание жира делает этот продукт незаменимым в рационе, он помогает насытиться, не перегружая желудок.

Баранье легкое содержит такое же количество витаминов и минералов, как и говяжья вырезка, но стоимость легкого намного ниже.

Медики считают бараньи легкие одним из самых ценных источников белка: их можно употреблять 2-3 раза в неделю. А легкие не содержат вредного холестерина, но богаты легкоусвояемым железом.

Как легко приготовить баранину?

Баранина готовится просто, важно обратить внимание на некоторые особенности. Субпродукты не всегда готовят так же, как мясо. Чтобы не испортить впечатление от готового блюда, необходимо соблюдать некоторые правила.

При разрезании легкого достаточно отрезать трахею и разрезать каждое легкое на 3-4 части. Некоторые хозяйки ошибочно просто замачивают это изделие в воде, не зная, что делать это нужно строго определенным образом. Правильно готовят легкое следующим образом: субпродукт тщательно промывают под проточной водой, кладут в кастрюлю, придавливают сверху чем-то тяжелым и только потом заливают водой. Так легкие не всплывут на поверхность и намного лучше пропитаются.

Многие хозяйки задаются вопросом: сколько варится баранье легкое? Готовится очень долго — 1.5-2 часа, и первая вода должна быть слита . Во время кипячения на поверхности периодически будет образовываться пена, ее лучше снимать ложкой.

Поскольку легкое изначально мягкое, определить его готовность очень сложно, но, как правило, достаточно двух часов варки.

Одним из самых популярных рецептов приготовления легких баранины является гуляш. Для приготовления гуляша потребуется 500 г легких, лук, помидор, мука, специи. Легкие тщательно промывают, кипятят 2 часа.Далее легкие нарезают кубиками, обжаривают на сковороде на растительном масле, добавляют муку, лук, обжаривают несколько минут. Положить легкие в кастрюлю, добавить несколько столовых ложек бульона, томатного пюре, оставить вариться на 15 минут. Гуляш подают с картофелем.

Вы также можете приготовить легкие блюда в соусе. Для этого рецепта вам понадобится 800 г сердца, легких, почек, а также произвольное количество овощей и специй. Очищенные легкие и сердце варят, затем жарят. Почки режут сырыми, затем обжаривают.Добавить к печени и овощам томатный соус, тушить до готовности. Подается к столу с гарниром.

Простое в приготовлении и национальное блюдо кавказской кухни под названием «каурдак» представляет собой очень вкусное и сытное блюдо из баранины. Часто каурдак готовят не только из мяса, но и из таких субпродуктов: легкие, сердце, печень, овощи тоже входят в состав блюда. Итак, мясо нарезается кусочками, обжаривается на сковороде. Рубленую печень и легкие также обжаривают. К мясным компонентам добавляют помидоры, картофель, лук и тушат блюдо в бульоне.Каурдак подают на стол, посыпав зеленью.

Тушеная в молоке баранина считается необыкновенно вкусным блюдом. Для этого легкие необходимо нарезать небольшими кусочками, залить молоком, добавить немного муки и сливочного масла. Легкие доводят до кипения, тушат до полной готовности. Готовое блюдо необходимо посыпать зеленью.

Баранина в мультиварке

Многие хозяйки готовят легкую баранину в мультиварке. Этот кухонный прибор становится все более популярным. Использование этой автоматической сковороды позволяет сэкономить время и одновременно приготовить вкусную еду.Приготовление легких в мультиварке не требует особых навыков, с этим справится даже начинающая хозяйка.

Преимущество использования мультиварки в том, что нет необходимости добавлять воду, поэтому субпродукт готовится в собственном соку, что положительно сказывается на его вкусе и полезности блюда.

Для одного из самых простых рецептов приготовления бараньих легких на автоматической сковороде вам понадобится 300 г сердца, легких, бараньей печени, несколько луковиц, морковь, 4 помидора, специи. Печень нарезаем небольшими кусочками и отправляем в мультиварку, также можно добавить немного свежего мяса.Лук, морковь и помидоры нарезают кубиками и добавляют к субпродуктам. Все ингредиенты посолить, добавить немного перца, лавровый лист и перемешать. Чашу с печенью помещают в мультиварку и готовят в режиме «тушение» 1 час 30 минут. По истечении этого времени чашу снимают с прибора, ингредиенты тщательно перемешивают, так как во время приготовления печень выделяет много сока. Далее готовый субпродукт перекладывают в порционные тарелки, заливая полученным бульоном.

Из полученной печени можно также приготовить начинку для пирогов.

Использование в кулинарии

В кулинарии светлая баранина используется для приготовления паштетов, мясных консервов, ливерной колбасы, студня, холодца. Блюда из этого полезного субпродукта по вкусу не хуже мясных, но содержат меньше калорий и стоят дешевле. Баранина легкая и сытная подходит для приготовления фарша для пирогов.

Правильно приготовленное легкое барашка ничем не уступает по вкусовым качествам мясным блюдам.

Например, из него можно приготовить очень вкусный салат.Для салата понадобятся 0,5 кг легких баранины, несколько яиц, консервированный зеленый горошек или кукуруза, лук, майонез. Легкие отваривают, после остывания мелко нарезают. вареные яйца, лук также мелко нарезается, лук дополнительно обжаривается на сковороде. Все ингредиенты выкладываются на тарелку, добавляется кукуруза или горох, заправляется майонезом, сверху салат украшается мелко нарезанной зеленью.

Баранье легкое – один из самых популярных субпродуктов. Благодаря низкой калорийности и высокой пищевой ценности этот продукт рекомендуется людям, следящим за своей фигурой.

Мясо ягненка высоко ценится многими потребителями в нашей стране. Он имеет большое количество полезных для организма человека компонентов (витаминов, минералов и микроэлементов), а также ценен в питательном и энергетическом отношении. Однако принято есть не только баранье мясо, но и субпродукты, полученные из туши этого животного. Что можно приготовить из бараньих потрохов? Как использовать бараньи внутренности? В статье вы найдете рецепт приготовления вкусного и необычного блюда.

общая информация

Несмотря на то, что употребление бараньих потрохов для некоторых людей может показаться странным или неприемлемым, в кухнях нескольких народов мира есть особые блюда, основным компонентом которых является именно такой ингредиент.В этот список входит и национальное блюдо казахов, которое называется «куырдак». Следует отметить, что это блюдо традиционно готовится из свежих субпродуктов только что забитого животного. К бараньим потрохам принято относить следующие части туши животного:

  • печень;
  • сердце;
  • легкое;
  • почки;
  • язык.


Рецепт

Для приготовления необычного казахского блюда, помимо вышеупомянутых бараньих потрохов , вам потребуются следующие продукты:

  • картофель;
  • лук репчатый;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • черный душистый перец и красный острый перец.

Важно отметить, что количество ингредиентов зависит от количества побочных продуктов, а также от ваших личных вкусовых предпочтений. Ориентировочное время приготовления 1,5 часа. Сначала нужно подготовить субпродукт. Для этого их нужно хорошо промыть, а почки замочить в воде на несколько часов. После этого нарезаем субпродукт небольшими кусочками.



Приступая к жарке субпродуктов, стоит помнить об обязательном порядке их приготовления: сначала легкое, затем сердце, позже почки и в последнюю очередь печень.Субпродукты следует обжарить в казане или любой другой емкости с толстыми стенками в раскаленном масле с добавлением специй. Когда продукты обжариваются, также необходимо добавить раздавленный чеснокодавилкой чеснок и нарезанный полукольцами лук. Тушите содержимое на медленном-слабом огне под крышкой 35-45 минут. После приготовления выложите обжаренный субпродукт в чистую тарелку.



Особенности сервировки посуды

Картофель будет гарниром к блюду — мы его приготовим.Чтобы подать блюдо к столу, на тарелку положите отварной картофель, а сверху на него – куырдак. Посыпьте все свежей зеленью. Его также можно подавать с различными соусами на ваш выбор. Если хотите придать субпродуктам из баранины больше аромата, можно использовать томатный соус или сметану. В этом случае блюдо следует подавать с подливкой.

Таким образом, благодаря использованию нескольких простых ингредиентов и следованию простой инструкции рецепта, вы сможете приготовить на своей кухне национальное казахское блюдо, которое, несомненно, удивит ваших домочадцев и гостей.


Смотрите в следующем видео рецепт жареных бараньих потрохов.

Вы обязательно встретите Тжвжик в меню ресторана Армянской кухни. «Тыж-выжик» — так в Армении называют блюдо из субпродуктов. Хотя основным ингредиентом здесь все же является печень (слово «тжвжик» переводится как печень).

Нет ограничений, из каких субпродуктов приготовить это блюдо. Единственная рекомендация – они должны быть от одного животного: баранина, говядина, свинина, курица.

Я нашла на базаре свежую баранину, поэтому делаю тжвжик более традиционным. Однако говядина выйдет не менее вкусной, да и найти такой субпродукт гораздо проще.

1) Итак, первым делом готовлю субпродукты. Сначала берусь за сердце и почки. Хорошо промываю проточной холодной водой и ставлю на час-два пропитаться. Для удаления лишнего запаха.

Раствор для замачивания следующий:
— на 1 л воды кладу 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки винного уксуса.Какой уксус вы используете, на самом деле не имеет значения. Если самый обычный — достаточно 2 ложек.


Я просто замачиваю печень в воде. В отличие от свиной печени, баранья редко горчит, а молоко не должно портиться.

3) Пока сердце и почки остывают, сырую размоченную печень нарезаю длинными полосками

4) Выкладываю на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом. Для жарки можно использовать не масло, а животный жир (сало). Все по вашему желанию.

5) Лук нарезаю полукольцами. Вообще лука можно использовать больше. В этом блюде он будет очень кстати. Я взяла 4 маленькие луковицы.

6) Пару раз печень переворачивалась на сковороде, туда же можно и лук.

7) Режу сердце и почки. Также лучше нарезать соломкой. И бросаю их в кастрюлю к печени.

8) Летом беру помидоры на тжвжик, нарезав их кубиками, предварительно сняв кожицу.Однако время свежих помидоров без нитратов еще не пришло, поэтому я использую домашние заготовки — помидоры в собственном соку. При отсутствии томатов можно использовать обычную томатную пасту или домашний томатный сок.


И томат, и помидоры выливаю на сковороду, когда субпродукты и лук достаточно подрумянятся. Накрываю крышкой и готовлю блюдо в томате 20-30 минут. Хотя все зависит от мягкости печени. Попробуйте и вы не ошибетесь 🙂


Я не перебарщиваю со специями.У потрохов свой насыщенный приятный вкус, и перебивать его травами, как по мне, не стоит.

Использую, по совету армянского повара Микаэла Арояна, тертый имбирь, а также черный перец и кориандр. Если у вас уже есть зелень, то, естественно, она украсит блюдо и внешне, и на вкус. Лучше всего подойдет петрушка или кинза.
Посолить по вкусу и добавить специи за 2-3 минуты до выключения.


В результате получается блюдо, насыщенное ароматом, довольно необычное, но очень вкусное.Как видите, особо сложных манипуляций в приготовлении нет. Так что тжвжик будет по силам каждой хозяйке. А ведь можно удивить своих домашних)

Наверняка вы и ваша семья полюбите тжвжик, а возможно, он тоже войдет в ваше домашнее меню.

Если вам не нравятся почки, не кладите их в блюдо.

Можно есть просто с хлебом или подавать с гарниром. Больше всего подходят рис, кускус, булгур, картофель и макароны, а также овощи.

Что касается калорийности блюда, то отмечу именно приготовление из бараньих субпродуктов (учитывая, что жарила я его на обычной сковороде с антипригарным покрытием и поливала много подсолнечного масла- 100 мл):
— калорий = 108 ккал .
— белки = 11 г
— жиры = 6 г
— углеводы = 2,3 г
Если использовать говяжьи потроха, то калорийность будет такой же (они эквивалентны баранине).

Если учитывать стоимость, то это блюдо выходит в два раза дешевле мяса, а по вкусу ничем ему не уступает.Все ингредиенты обошлись мне в 70 гривен (около 200 рублей). На выходе — полная сковородка тжвжика (около 2,3 кг).

Живи здорово!
Спасибо за внимание, Зоя 🙂

P.S. Время и стоимость указаны для всего блюда, без учета замачивания субпродуктов.

Время приготовления: PT01H00M 1 час

Ориентировочная стоимость порции: 200 руб.

Баранина — один из самых популярных видов мяса. Из этого продукта готовят множество блюд, в том числе знаменитые супы на основе бараньего бульона: шурпа, харчо и так далее, не многие продукты могут похвастаться таким насыщенным вкусом.Мясо обладает прекрасными вкусовыми качествами и является очень полезным продуктом. К сожалению, не все хозяйки знают, как правильно приготовить баранину и насколько она получится сочной. вкусное блюдо. Но, кроме самого мяса, очень полезными и вкусными будут правильно приготовленные субпродукты, такие как баранье сердце и легкое.

Мясо

Мясо ягненка полезно и питательно, благодаря своему составу и содержанию питательных веществ и микроэлементов используется в качестве специального диетического питания при некоторых заболеваниях.

Перед приготовлением баранины ее следует правильно подготовить.Для этого нужно предварительно замочить мясо в воде на 1,5-2 часа. Замачивание позволит лучше удалить загрязнения продукта и вредные вещества. После того как баранина вымочится, ее следует освободить от жировых отложений и сухожилий.

Для каждой цели следует выбрать определенный вид мяса. Например, если вам нужна баранина для бульона и вы планируете готовить первое блюдо, то стоит выбирать продукт на кости. Для таких целей прекрасно подходят ребра или почечная часть позвоночника, а также трубчатые мозговые кости, которые необходимо предварительно разрезать.Варить такое мясо следует от 1,5 до 2,5 часов в зависимости от возраста барана. Варить баранину важно на медленном огне. Мясо для бульона нужно опустить в холодную воду, дождаться закипания, нельзя упускать момент и снимать всю пену, которая будет образовываться. В процессе приготовления нужно проверять готовность мяса, проткнув его ножом, чтобы не переварить продукт, иначе оно получится жестким.

Если вы хотите приготовить вырезку, то процесс приготовления должен быть организован иначе.Мясо необходимо нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящую воду. Так кусочки получатся более сочными и не отдадут бульону пользу и вкус. Воды нужно немного, чтобы она на сантиметр скрыла изделие. Варить следует на медленном огне, исключив активное кипение. Мясо будет готовиться от 1 до 2 часов, также в зависимости от возраста барана. Как и в первом случае, необходимо вовремя удалять накипь.

Легкое

Легкие ягненка – диетические субпродукты, по содержанию белка равные мясу животных.Приготовив легкое, можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Его можно нарезать в салаты или употреблять как отдельное самостоятельное блюдо.

Совет! Благодаря своей губчатой ​​структуре субпродукт отлично впитывает жидкость. Поэтому добавляя его в салат с ингредиентами, склонными к выделению жидкости, можно избежать излишней водянистости блюда.

Перед приготовлением субпродукта его необходимо подготовить, легкое предварительно нужно вымочить. Опытные хозяйки советуют сначала сложить субпродукт в емкость, придавить его прессом и только после этого залить водой, так легкое не сможет всплыть и выделит в воду все вредные вещества.

Легкое варить 1,5-2 часа в два этапа. Сначала нужно наполнить легкое водой, а дождавшись закипания, кипятить 5-10 минут, после чего воду следует сменить. Следующую порцию жидкости уже можно подсолить и приправить по вкусу. В процессе приготовления происходит активное пенообразование, поэтому нужно следить за процессом и периодически снимать пену. Также в кастрюлю можно придавливать кусочки продукта крышкой меньшего диаметра, это не позволит легкому всплывать и облегчит процесс приготовления.

Сердце

Баранье сердце – еще один субпродукт, который активно едят не только гурманы. Как правило, его варят, затем нарезают кусочками и жарят — это самый простой и распространенный способ приготовления продукта. В отличие от баранины субпродукт не содержит жира, но не уступает ему по количеству полезных веществ и витаминов.

Совет! Чтобы избавить баранье сердце от специфического запаха, его можно перед варкой замочить в воде, подкисленной уксусом.

Перед тем, как приступить к приготовлению, баранье сердце следует разрезать и тщательно промыть от остатков крови.Поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. После закипания нужно снять пену, уменьшить огонь и варить 1,5 часа. Готовность продукта можно проверить, проткнув его острым предметом, если это происходит свободно, то блюдо готово.

После того, как субпродукт приготовлен, его можно подать к столу, нарезав на кусочки и подав в качестве гарнира или соуса. Вы также можете продолжить приготовление пищи. От души получится вкуснейший гуляш, жаркое, а можно просто обжарить продукт с луком и специями.Кроме того, существует множество салатов, в состав которых входит сердцевина. Изобретательная хозяйка всегда сможет самостоятельно придумать блюдо с использованием такого вкусного и полезного субпродукта.

Баранина позволяет приготовить множество кулинарных шедевров, это не только супы, но и различные полноценные мясные блюда. Следуя советам по приготовлению, любая хозяйка сможет правильно приготовить мясо и удивить домочадцев.

Традиционная таджикская еда

Таджикская кухня родилась в результате смешения многих тюркских народов и культур.Считающаяся одной из древнейших кухонь мира, она даже упоминается в трактате Авиценны (Ибн Сины) X-XI веков. Некоторые таджикские рецепты почти не изменились за последнюю тысячу лет, в то время как блюда, заимствованные из других культур, часто модифицируются в Таджикистане, чтобы приспособиться к местным вкусам.

Мясо, зерновые, бобовые, овощи и молоко являются основными продуктами питания нации. Традиционная пища таджиков известна своей универсальностью, отчасти из-за того, что одни из предков таджиков были кочевниками, а другие – оседлыми.Уникальный горный, субтропический и континентальный климат страны также сыграл свою роль в разнообразии продуктов питания: зимние продукты, как правило, содержат много жира, а летние продукты намного легче.

Когда таджики идут за продуктами, они, как правило, покупают их оптом. Поскольку поднимать такие тяжелые покупки – непростая задача, мужчины в Таджикистане покупают продукты чаще, чем женщины.

Таджики такой гостеприимный народ, что невозможно быть приглашенным в таджикский дом и уйти голодным! Принято есть на полу, сидя на курпачах (мягких матрацах, набитых ватой), расставленных вокруг дастархана — большой скатерти, на которую кладется вся еда.

Таджикские мясные блюда

Мясо лежит в основе таджикской национальной кухни и используется для приготовления блюд, которые удивляют и радуют не только туристов из-за рубежа, но и гостей из ближнего зарубежья. Мясо в Таджикистане можно есть в любом виде: вареном или жареном, тушеном или приготовленном в традиционной глиняной печи – тандыре. Наиболее популярна баранина, за ней следуют говядина, конина (которую таджики очень любят) и козлятина. Мясо птицы подают редко, но когда это мясо, то используют курицу и реже куропатку и перепелиное мясо.

Жареные шашлыки из баранины или говядины – излюбленное национальное блюдо в Таджикистане. Их можно приготовить как на гриле, так и на открытом огне после маринования в гранатовом и лимонном соке, уксусе, луке и вине.

Одним из самых любимых блюд в Таджикистане является плов , который состоит из риса, мяса, лука, моркови и специй. В стране существует несколько видов плова, ведь в каждом регионе его готовят по-разному.

К другим популярным таджикским мясным блюдам относятся:

каурдак (каурдок), мясо жареное с картофелем;
казы колбаса из конины;
джаза жареный ягненок;
шахлет голубцов;
дамлама (дымлама), жаркое, приготовленное с овощами.

Невозможно говорить о таджикских мясных блюдах, не упомянув важа (важда), знаменитый мясной соус.Важа может быть либо подливкой, приготовленной путем кипячения мяса на медленном огне, либо соусом, приготовленным из сочетания мясного сока с овощами и специями.

Таджикские молочные продукты

Молочные продукты в Таджикистане присутствуют в каждом приеме пищи. Гостям, скорее всего, предложат катык (кефир) и каймак (сметана).

Чакка (сузьма), приготовленная из катыка, напоминает греческий йогурт и подается ко многим блюдам.Сушеная чакка называется курут , это популярная закуска, которая бывает разных форм и вкусов. Самый популярный сорт — курути мастчох (горный маття), который относится не к японскому зеленому чаю, а к региону в Таджикистане, который называется Матча.

Таджикские супы

Еда Таджикистана получила признание во многом благодаря своим супам, которые обычно готовят либо путем предварительного обжаривания ингредиентов, либо путем их непосредственного отваривания.Наряду с мясными бульонами распространены также супы с овощами и зеленью. Почти все супы густые и подаются в больших тарелках, называемых казахами.

К самым популярным таджикским супам относятся:
калапоча , бульон из бараньих или коровьих внутренностей;
мастоба (мастова) наваристый рисовый суп;
гандумоба , изготовленная из субпродуктов, пшеницы, нута и фасоли;
шурбо суп с картофелем;
бересклет , приготовленный из мяса, риса и стручковой фасоли.

…и менее распространенные, но не менее вкусные супы:
угро , суп-вермишель с мясом;
нарын блюдо из тонкой лапши и конины в бульоне;
шавля , суп рисовый с мясом;
манпар (мампар), приготовленный из баранины, овощей и небольших кусочков теста;
оси-бурида , легкий суп из лапши, гороха, фасоли и кислого молока;
сийохалаф («черная трава»), приготовленный из одноименной горной травы, сваренной в кислом молоке;
lubiyova , фасолевый суп с пшеницей, мясом и свеклой.

Таджикский хлеб

Таджикский хлеб занимает центральное место в каждом приеме пищи, ведь без наличия свежих круглых буханок трапеза просто невозможна. Исследования показывают, что в среднем житель Таджикистана съедает до 10 килограммов хлеба в месяц. Таджики относятся к своему хлебу с большим уважением – его нельзя выбрасывать, класть лицевой стороной вниз, резать ножом (его следует рвать руками) или класть на грязную поверхность, например, на пол.После еды крошки убираются со стола руками и не должны выбрасываться в мусор.

Таджикские хлебцы часто имеют плоскую и круглую форму. Среди них есть как дрожжевое и бездрожжевое тесто, так и слоеное, плотное и воздушное. Самые большие батоны готовятся в Гиссарском, Раштском и Кулябском районах и являются настоящим произведением искусства. Существует также особый душанбинский хлеб, который готовится из двух видов муки.

Таджикские изделия из теста

Что касается изделий из теста, таджикская кухня совпадает с узбекской, казахской и кыргызской.Эту общность можно увидеть в манту (манты) — клецках с начинкой из сочного мяса и в лагмане — вкуснейшем блюде из жареного мяса с овощами и лапшой.

Но есть и уникальные таджикские изделия из теста. Самбусы — это отдельные пикантные пироги, выпекаемые в печи тандыр. Барак-шурпо — это особые таджикские пельмени с зеленью, а хушан — это, по сути, манту, приготовленные как из мяса, так и из нута.

Таджикистан славится блюдом под названием курутоб .Он состоит из свежих слоеных лепешек, разорванных на кусочки и заправленных кислым молоком, луком, помидорами, огурцами и сливочным, льняным или хлопковым маслом.

Оши тупа — блюдо из гороха, репы, лапши и зелени, а сима состоит из жареного мяса, овощей и лапши.

Таджикские напитки

Зеленый чай — национальный напиток Таджикистана. Им наслаждаются круглый год, но особенно летом, когда считается, что употребление горячих напитков выводит лишнее тепло из тела через пот, который, в свою очередь, охлаждает человека.Черный чай менее популярен и в основном его пьют зимой. Ширчай (ширчо), напиток из чая, молока, масла и соли, встречается реже, чем обычный чай, но все же очень популярен.

Холодные таджикские напитки включают щербет , приготовленный путем смешивания ягод или других фруктов с сахаром, и арки, приготовленные из кислого йогурта и воды. Таджики также любят чолоб , кисломолочный напиток, в котором йогурт чакка сочетается с мятой, базиликом и льдом.

Таджикские сладости

Таджикская кухня немыслима без десертов, которые можно подавать не только после еды, но и перед основным блюдом.Самыми распространенными таджикскими сладостями являются фрукты и дыни, которые едят свежими летом и осенью и сушат в течение долгих зимних месяцев.

Старинный сытный десерт фатирмаска готовится из топленого масла и кусочков слоеного теста фатира. Ингредиенты смешивают и формируют круглую насыпь, на которой деревянной ложкой делаются углубления для кусочков дыни или винограда.

Noshhafpa представляет собой смесь из кураги и муки, которая, как считается, защищает от простуды.Известно, что таджикские дети притворяются больными, чтобы попробовать эту сладкую и сытную смесь!

Прочие таджикские сладости включают:
пилита печенье хворост;
халваитар , халва на мучной основе;
нишалло (нихолло), взбитый сахар с мыльным корнем, напоминающий зефирный крем;
набот , желтый кристаллический сахар;
пичак (также называемый парвадой), домашние конфеты из сахара и муки.

Попробовав блюда таджикской кухни, большинство людей открывают для себя свои любимые блюда и возвращаются снова и снова!

Таджикские салаты и овощные блюда

Таджикские салаты и овощные блюда уже давно стали частью местной кухни, отчасти из-за того, что многие таджики всегда были оседлыми и занимались сельским хозяйством. Посетителям-вегетарианцам, которые устали от насыщенного мясом Казахстана и Кыргызстана, есть, чего ожидать в Таджикистане!

Избранными таджикскими салатами и овощными блюдами можно наслаждаться круглый год, но для оптимального выбора рекомендуем приезжать поздней весной или летом.

Таджикские мясные блюда. Таджикская кухня

Именно поэтому национальная кухня таджиков является одной из исторических ценностей нации, и хотя имеет некоторое сходство с кухнями других народов Средней Азии, издавна связанных между собой Великим шелковым путем Однако традиционные технологии и особенности приготовления привычных блюд придают ему неповторимый колорит и особую узнаваемость.

Основу таджикской кухни, как и многих других среднеазиатских кухонь, составляют мясные продукты.Из мяса таджики предпочитают баранину и козлятину, говядину и птицу, едят гораздо реже. Свинину в Таджикистане, как мусульманской стране, вообще не употребляют.

Особой популярностью пользуется конина, из которой делают национальную колбасу – « казы ».

Среди излюбленных мясных блюд в таджикской кухне « кабоб » — колбаски из маринованного, рубленого мяса, обжаренные на шампурах на открытом огне, плов из баранины и подобие голубцов — « шехлет ».

Очень популярен в народе жаркое-каурдак , которое готовится в казане с добавлением большого количества растительного масла, бараньей вырезки и свежих овощей: лука, картофеля, моркови, свежих помидоров. К готовому блюду обязательно подадут много зелени, каймак (густые сливки), творожную сузьму с чесноком.

Плов — особый предмет таджикской культуры и национальной кухни, как ее составная часть. Специфика приготовления таджикского плова мало чем отличается от узбекского, но есть и яркие особенности.

Итак, фирменный плов по-таджикски – « угро ». Для него готовится вполне традиционный «зирвак» (основа) – мясо нарезается кусочками, обжаривается с морковью и луком, предварительно нарезанным соломкой, поливается воды или бульона и отваривают до полуготовности.А дальше начинается самое интересное.

Вместо риса берется домашняя лапша,обжаривается в духовке до румяной корочки,остудляется,а затем измельчается до размеров рисовых зерен,после чего промывается под струей холодной воды, помещают в миску с жареным мясом и доводят до готовности.При подаче посыпать рубленой зеленью.

Будьте готовы к тому, что почти все блюда таджикской кухни обильно приправлены луком, чесноком, свежей зеленью и кислым молоком (катык). Из специй широко используются красный перец, барбарис, тмин, анис, шафран и др. Самые популярные свежие специи: кинза, укроп, мята, петрушка, зеленый лук, райхон, щавель и др., добавляемые в измельченном виде в салаты, вторые блюда, а также в айран (кислое молоко, которым запивают все во время еда.

Женщины Таджикистана искусные повара и виртуозно готовят мучных изделий : лепешки, угро (лапша), лагман, самбусу, хворост и др. Тесто из-под скалок у хозяек выходит тончайшее и в готовом виде просто «тает» во рту.

Для приготовления мучных блюд в Таджикистане, из дрожжевого и бездрожжевого теста. Традиционный хлеб здесь – лепешки. Их готовят из дрожжевого и бездрожжевого — простого и сдобного теста и пекут на дровах, в специальных глиняных печах — тандырах.

В таджикской кухне всегда популярны супы, здесь они особенные — очень густые, наваристые, с ароматными пряными специями. Супы готовят в основном на мясном или костном бульоне, реже на молочном или овощном бульоне. И самые популярные из них — «шурбо» и «угро».

Зелень и овощи — неизменные спутники почти всех таджикских блюд. Поэтому перед основными блюдами гостеприимные таджики всегда угощают гостей овощными салатами и зеленью, которые просто кладут неразрезанными на отдельную тарелку.

А как иначе, ведь все это богатство растет здесь с незапамятных времен. В стране просто обилие помидоров, огурцов, баклажанов, редиски, лука, перца, кабачка, моркови, картофеля, чеснока, фасоли, свежих фруктов, ароматной зелени… Этот список можно продолжать до бесконечности, но я боимся утомить наших любознательных читателей. Лучше всего увидеть и испытать на себе.

Итак, перейдем к напиткам.

Я ни для кого не открою Америку, если скажу, что любимый напиток таджиков чай .Чаепитие здесь давно стало своеобразным ритуалом. Ни одна дружеская встреча, ни один прием гостей не обходится без пиалы этого ароматного напитка. Любая трапеза по традиции начинается и заканчивается чаем.

В Таджикистане летом в основном пью зеленый чай оставляю на зиму черный. Кстати, зимой часто заваривают «ширчай» — черный чай с молоком.

Гостям подают уже разлитый по пиалам напиток на подносе. Следует отметить, что чай в Средней Азии употребляют исключительно без сахара, но на столе сервиз для чаепития всегда в изобилии.национальные сладости- «Набат» (виноградный кристаллический сахар), « халвайтар » (разновидность жидкой халвы), сладости- « пичак ».

Таджикская кухня как очень интересная кулинарная кухня народов Средней Азии.

В таджикской национальной кухне в основном используют для приготовления баранину, курдючное сало, субпродукты, дичь (фазаны, перепела, куропатки), индейку, реже — говядину , козлятина, жеребята, в горных районах — мясо яка.
Свинина исключена полностью.

Рыба употребляется в ограниченном количестве.

В основном гульмохи (форель) И ишрмохи (маринка) , которые только жарят.

Мучные изделия занимают важное место в питании.

Есть даже поговорка: «Рыба — раз в месяц, говядина — иногда, а пшеничный хлеб и баранина — каждое утро».

Любимые мучные изделия – лепешки, самбуса, чак-чак, санза, манты. Вместо хлеба используются лепешки.
Ассортимент включает более тридцати наименований.

Готовят из дрожжевого теста (обинон, кулча, гаджа), пресного и слоеного, с наполнителями (со шкварками из курдючного сала, с дикими травами, луком, тыквой и др.).

Их выпекают из муки высшего и первого сортов в специальных печах (танурах) и печах.

Лепешки готовят из кукурузной муки(с добавлением тыквы), а также бобовых, баклажанов.

Интересно, что горцы пекут их тонко, а жители долин — толсто.

Также популярны блюда из риса (плов) и бобовых (маш, фасоль, нут).

Из овощей широко распространены морковь, картофель, репа, тыква.

Из жиров используют больше бараньего, говяжьего и комбинированного — «омехта» (50 % животного жира и 50 % растительного масла), , а также хлопковое и льняное масло.

Особое место в таджикской кухне занимают салаты и холодные закуски из свежих овощей.

Подаются и как самостоятельные блюда, и как дополнительный гарнир ко вторым блюдам, особенно к плову, мантам, кебабам и т.п.

Супы готовят двумя способами: с предварительным обжариванием продуктов в жире и без обжаривания, когда продукты кладут в бульон с мясом с учетом сроков их приготовления.

Супы заправляют перцем, чесноком, винным уксусом.

При подаче посыпать рубленой зеленью, добавлять в некоторые супы катык (молочный продукт).

Широкий ассортимент вторых блюд.

Это кебабы, манты, лагман, куардак, мошкичири, манпар, шавля и, конечно же, плов.

Разновидностей плова более пятидесяти, и они популярны не только в Таджикистане, но и за рубежом.

Здесь тоже есть свои особенности.

Один из них заключается в том, что в некоторых районах республики рис подвергают первичной обработке — его заливают горячей водой и выдерживают в ней 30 минут.

Таджикская кухня славится большим разнообразием различных молочных и молочнокислых продуктов.

Летом широко используют джургат (кипяченое молоко), даг (кипяченое обезжиренное молоко), катык (частично обезвоженный джургат с влажностью 80-85%), напитки и блюда из них.

Зимой в основном используется курут (сушеный катык в виде маленьких шариков) , из которого готовят курутоб.

Напиток летний готовят из катыка — чолоб.

Для этого катык разбавляют охлажденной кипяченой водой до жидкого состояния, подают с травами и кусочками пищевого льда.

Чолоб — прекрасный жаропонижающий напиток.

Если катык разбавлен до средней густоты (как сметана), и к нему добавлены соль, перец, а по желанию — измельченный чеснок, зелень кориандра, райхан, хулбуй (мята), то он подается со вторым мясом тарелки.

Таджики испокон веков питаются культурными и дикорастущими травами, пряными овощами.

Это пудина (молодые побеги мяты), райхан (базилик), шелаф (черная трава лекарственная), юнучка (молодые побеги люцерны), гашниз (кориандр), хулбуй (мята), джаг джаг (молодые побеги одуванчика) , шилха (щавель), чукри (ревень), торон (бухарская гречка), рошак, косруф, укроп, лук зеленый, петрушка и др.

Пряные травы используются для варки, маринования мяса, шашлыка и шашлыка.

Используются многие специи и приправы — зира (кумин), зирк (барбарис), бадьян, перец красный и черный, чеснок, жамбил, уксус и др.

Большое место в рационе занимают фрукты.

Их едят свежими и сушеными.

Сухофрукты — изюм, курага (абрикосы без косточек) — подают к чаю, из них готовят компоты, изюм иногда кладут в чай.

В качестве десерта часто используют варенье из вишни, черешни, яблок, клубники, сливы, инжира.

Особое распространение получили варенье из моркови (мураббо) и национальные сладости (нышалда, набат, парворда, лявз и др.).

Популярны щербеты.

Готовят из различных фруктово-ягодных соков с добавлением сахарного сиропа.

Основной напиток — чай.

Пьют только из пиал, маленькими глотками. Чай часто подают холодным (чай ихна).

В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом, черный — повсеместно зимой.
Несколько необычен порядок подачи блюд: сначала по традиции подают чай, пирожные, сладости и фрукты (свежие и сушеные), затем суп и вторые блюда.

Овощные салаты обычно подают со вторыми блюдами на небольших тарелках.

Рецепты таджикской кухни



Салат «Гиссарский»

Картофель отварной и очищенный, морковь отварная, мясо отварное, огурцы, помидоры нарезают кубиками среднего размера.

Лук репчатый нарезанный.

Вареное яйцо, нарезанное ломтиками.

Продукты соединяют, добавляют соль, перец и выкладывают в кастрюлю.

При подаче полить катыком, украсить ломтиками яиц и рубленой зеленью.

Баранина 120, яйцо 1/2 шт., картофель 30, морковь 25, огурцы свежие 30, помидоры 30, лук репчатый 20, катык 26, зелень 15, специи, соль.

Угро (суп с лапшой)

Бульон готовят из баранины или говядины с добавлением лука и моркови.

В кипящий бульон кладут предварительно замоченный горох, а за 30 минут до готовности — картофель и варят на медленном огне.

За 10-15 минут до готовности супа в него опускают угря, добавляют соль, специи и варят на очень слабом огне.

При подаче в суп положить рубленое отварное мясо, кислое молоко, рубленую зелень.
Угро готовят следующим образом: к просеянной пшеничной муке добавляют раствор соли, яйцо, воду и замешивают крутое тесто, выдерживают 30-40 минут, затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм, тонкую лапшу нарезают и слегка подсушивают.

Мясо 125, лук репчатый 35, морковь 35, горох 60, картофель 75, кислое молоко 60, зелень, лавровый лист, перец, соль;
для Угро: мука 60, яйцо 1/2 шт., поваренная соль.

Югро «Таджикистан»

Предварительно замоченный горох кладут в кипящий бульон и варят 50-60 минут.

Затем положить картофель, нарезанный крупными кубиками, довести до кипения, добавить промытую сухую алычу, подготовленную лапшу, нарезанную мелкими ромбиками (1,5-2 см), пассерованный лук, посолить, поперчить и варить до готовности.

Подается с фрикадельками-пашот.

Приправленный кислым молоком и травами.

Для фрикаделек: баранина 120, лук репчатый 10, яйцо 1/5 шт., вода 8, соль, специи, картофель 100, горох 25, лук репчатый 40, для лапши: мука пшеничная 30, яйцо 1/5 шт., вода 65, жир бараний или жир комбинированный 10, алыча 10, катык 30, кинза 10 , специи, соль.

Сима

Пресное тесто средней вязкости делят на куски по 1,5-2 кг, придавая им форму колбаски, смазывают растительным маслом и оставляют для расстойки на 5-10 минут.

Затем каждый кусочек теста вытаскивают и скручивают быстрыми движениями руки, повторяя это до тех пор, пока тесто не превратится в тонкие нити, которые нарезают в виде лапши и отваривают в кипятке, а после закипания промывают холодная вода.

Мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают с луком, добавляют томатное пюре и обжаривают еще 10-15 минут.

Затем в посуду с мясом наливают воду, уксус и варят до готовности.

Подавать на тарелке с подогретой лапшой, мясом с соусом, посыпав мелко нарезанными яйцами и измельченным чесноком.

Мука пшеничная 150, говядина 80, лук репчатый 80, чеснок 10, масло хлопковое 20, уксус 3% и 10, пюре томатное 20, яйцо 1/5 шт., соль.

Нарын (суп)

Копченая и свежая баранина, сало и казы отвариваются до готовности.

Затем их вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой.

Лапша варится и варится в подсоленной воде.
Подавать в тарелке с мясом, салом, казы, лапшой и пассерованным луком, посыпать перцем и залить горячим бульоном.

Баранина 40, грудинка ягненка копченая 35, казы (конская колбаса) 40, курдючное сало 10, лук репчатый 30, мука пшеничная 75, перец, соль.

Шурбо (суп с горохом)

Баранину нарезают кусками по 40-50 г, кладут в казан, заливают холодной водой, добавляют предварительно замоченный горох, нарезанную морковь, нарезанный лук, проваривают 3-5 минут, добавляют крупно нарезанный картофель и варят .За 10-15 минут до готовности положить целые красные помидоры, сладкий нарезанный кольцами сладкий перец, приправить специями, посолить и довести до готовности.

Баранина 160, баранье сало (сырое) 20, картофель 135, лук репчатый 30, нут 20, морковь 40, помидоры 30, перец болгарский 20, зелень 10, перец, соль.

Суп из нута (гороха)

Жирную баранину промывают, заливают холодной водой и варят на слабом огне.

Образующаяся пена снимается, жир собирается в отдельную посуду в процессе приготовления.

Через час после начала приготовления положить мелко нарезанный лук и довести до готовности (2-2,5 часа).

В конце варки положить несколько кусочков лаврового листа и слегка посолить.

Горох очищают, тщательно промывают и замачивают в теплой воде так, чтобы он был полностью погружен в воду.

Примерно через час добавьте еще 2 литра теплой воды.

Еще раз добавляется вода, и это повторяется в течение 5 часов.

После третьей засыпки горох солят и перемешивают.

Если горох начинает трескаться, то это свидетельствует о том, что он готов к дальнейшей переработке.

Когда после пятой засыпки перестанет набирать воду, излишки сливают, горох откидывают на сито, посыпают содой, хорошо перемешивают, закатывают в холщовую или льняную салфетку и выдерживают так в течение часа .

После этого горох несколько раз тщательно промывают, чтобы полностью удалить соду.

Подготовленный горох засыпают теплым бульоном, доводят до кипения на слабом огне и варят, не допуская образования пузырей, периодически добавляя кипяток небольшими порциями, чтобы уровень бульона, зафиксированный после начала варки, не снижался.Суп должен вариться таким образом в течение 5 часов.

В конце варки кладут соль и специи — лавровый лист и перец (толченые, но не молотые).

При подаче в суп добавляется предварительно снятый жир.

Нут (горный) 250, баранина 250, лук репчатый 75, перец черный горошком, сода, лавровый лист, соль.

Оши сиелаф (суп)

Мелко нарезанный лук обжаривают в горячем масле, добавляют муку, слегка обжаривают.

Постепенно влить воду и размешать муку, чтобы не было комочков, вскипятить и добавить еще воды.

Когда вода закипит, положить соль, перец, нарезанный кубиками картофель, через 20 минут добавить нарезанный щавель, через 10 минут — зелень, дать закипеть.

Готовый суп настаивается 8-10 минут. При подаче заправить кислым молоком.

Лук репчатый 75, масло подсолнечное 15, мука 60, щавель 50, молоко кислое 90, картофель 75, зелень (укроп, базилик, кинза) 10, соль.

Брикчаба (суп)

Мелко нарезанные лук, морковь, помидоры обжаривают на предварительно разогретом масле или сале, заливают водой.

После закипания положить промытый рис, за 20-25 минут до готовности — нарезанный кубиками картофель, приправить солью и перцем.

При подаче в суп кладут рубленую зелень и сметану.

Рис 60, лук репчатый 75, морковь 35, помидоры 60, курдючное сало или масло растительное 20, картофель 185, сметана 60, зелень (кинза и базилик) 15, перец красный молотый, лавровый лист, соль.

Шкароб

Зеленый лук, зелень кинзы, петрушки и базилика, острый перец чили мелко нарезают и растирают вместе с солью до образования густой массы, которую разводят теплой кипяченой водой.

Кусочки свежеиспеченных сдобных лепешек укладывают в глубокую посуду, заливают полученным жидким зеленым пюре, добавляют кислое молоко.

Лук зеленый 50, зелень (кинза, петрушка, базилик) 25, перец красный 10, кислое молоко 125, лепешки кульча 5, соль.

Пьеба (луковый суп)

Мелко нарезанный лук обжаривают в топленом кураге, заливают водой, добавляют курагу и варят в течение часа на слабом огне.

Готовый суп заправляется солью, зеленью.

При подаче в суп кусочки торта крошатся.

Курдючное сало 25, лук репчатый 200, курага 75, зелень (кинза, базилик) 10, соль.

Атом

Баранье сало растапливают, разогревают, в нем обжаривают мелко нарезанный лук, затем добавляют муку, обжаривают до золотистого цвета, вливают воду и размешивают, чтобы не образовались комочки.

Содержимое кипятят 8-10 минут, приправляют солью.

Готовый суп должен иметь консистенцию сметаны.

Добавьте сливочное масло перед подачей на стол.

Бараний жир 100, мука 160, вода 500, масло сливочное 10, лук репчатый 35, соль.

Гуджа (суп джугара)

Джугара (местный сорт кукурузы) обжаривается при постоянном помешивании.

При жарке джугара трескается и приобретает приятный вкус.

Готовую джугару опускают в кипящую воду и варят на медленном огне до полугустой консистенции, периодически помешивая.

В готовый суп добавляют соль, перец, зелень и простоквашу.

Джугара 250, кислое молоко 125, зелень (кинза и базилик) 15, перец красный молотый, соль.

Кашк (суп)

Бобовые и крупы перебирают, промывают отдельно и замачивают на 30-40 минут, затем снова промывают, заливают водой.

Как только вода закипит, ее сливают.

После этого смесь заливают водой, кладут бараньи ножки, мясо и варят на слабом огне.

Через час закладывают лук, часть лаврового листа и зелень, варят еще 5 часов.

За 15 минут до готовности кладут остальные травы и специи, кроме красного перца и соли, которые добавляются в момент готовности, после чего супу дают настояться.

Кашка готовится без мяса, но затем перед подачей заправляется кислым молоком или сметаной.

Смесь злаков и бобовых (в равных объемах — фасоль, маш, нут, пшеница, рис) 400, баранья ножка 1 шт., баранина с костью 125, лук репчатый 75, зелень (кинза и базилик) 30, молотый красный перец, лавровый лист, соль.

Шашлык таджикский

Мякоть баранины нарезают кусочками массой 20-25 г, солят, перчат, смешивают с мелко нарезанным луком, зирой, заливают уксусом и ставят на холод на 3-4 часа. Затем кусочки мяса нанизывают на шампур и жарят над раскаленными углями.

Подавать, посыпав нарезанным луком и зеленью.

Баранина 220, лук репчатый 20, уксус 3% и 5, зира 1, зелень 10, перец черный молотый, соль.

Шашлык степной

Баранину нарезают полосками длиной 10-15 см, укладывают на них фарш, заворачивают, нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями.

При подаче посыпать зеленью.

Фарш готовят так: луковиц, чеснок, зелень мелко нарезать, приправить перцем, солью и тщательно перемешать.

Баранина 280, лук репчатый 20, чеснок 2, зелень 25, перец черный молотый, соль.

Шашлык в казане

Мякоть жирной баранины нарезают кусочками по 25-30 г, посыпают солью, перцем, заливают винным уксусом и ставят в прохладное место на 2 часа.

Нарезанное кубиками курдючное сало, подготовленное мясо положить в разогретый казан и обжаривать под крышкой на слабом огне до готовности (15-20 минут).

Готовый шашлык укладывают горкой на блюдо, посыпают рубленой зеленью и нарезанным луком, слегка поливают винным уксусом.

Баранина 250, курдючное сало 25, уксус винный 30, лук репчатый 50, зелень (кинза, укроп) 10, перец, соль.

Памирское мясо

Баранина мелко нарезана и обжарена в горячем жире вместе с нарезанными кубиками луком и морковью.

Приправить солью, перцем и довести до готовности на медленном огне.

Мясо 200, сало 25, лук 60, морковь 60, перец, соль.

Нахудшурак

Крупные куски мяса вместе с костями отваривают, добавляют очищенную морковь, мелко нарезанный лук, картофель и доводят до готовности.

Затем мясо, морковь и картофель вынимают и нарезают соломкой.

В этом же бульоне отваривают предварительно замоченный горох, который за несколько минут до готовности солят, приправляют красным перцем и пряными травами.

Бульон процеживают, горох смешивают с мясом, картофелем и морковью, посыпают мелко нарезанным луком, молотым красным перцем и рубленой зеленью.

Бульон подается отдельно.

Мясо 250, морковь 125, картофель 125, лук репчатый 60, нут 115, зелень 10, перец, соль.

Ош туглама (мясо с рисом)

Часть моркови (2/3 нормы) отваривают целиком с куском баранины (2/3 нормы).

Остальное мясо обжаривают на курдючном сале до полуготовности в казане с луком и морковью, нарезают соломкой и заливают бульоном.

Затем положить рис и под крышкой довести до готовности.

При подаче отварное мясо и морковь, нарезанные соломкой, кладут на рис и посыпают нарезанным зеленым луком.

Баранина 150, рис 200, курдючное сало 60, морковь 100, лук репчатый 75, лук зеленый 10, соль.

Кавурдок (жаркое)

Баранину (грудку, корейку, лопатки) нарезают кусочками по 40-50 г, обжаривают до золотистого цвета, добавляют лук, нарезанную морковь (дольками), помидоры и обжаривают все вместе.

Затем заливают водой, тушат 25-30 минут, добавляют соль, болгарский перец, картофель, нарезанный крупными ломтиками, и продолжают тушить под крышкой до готовности.

При подаче посыпать зеленью.

Баранина 150, картофель 200, лук репчатый 60, морковь 40, помидоры свежие 75, саломас 15, зелень 5, перец болгарский 20, специи, соль.

Кабоб «Рохат» (сосиски)

Баранину вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и нарезают на овально-удлиненные кебабы (колбаски).

Затем их панируют в муке и слегка обжаривают.

Лук, нарезанный кольцами, отдельно пассеруют до готовности, кладут в него подготовленные кебабы, зерна граната и доводят до готовности под крышкой на слабом огне.

Перед подачей посыпать зеленью.

Баранина 300, масло топленое 25, мука пшеничная 15, лук репчатый 65, гранат 35, зелень 15, специи, соль.

Шахлет (голубцы)

Говяжий фарш обжаривают с луком и смешивают с отварным рисом.Фарш заворачивают в пленку внутреннего жира, перевязывают ниткой и отваривают в бульоне.

Соус сметанный подается отдельно.

Мясо 100, сало говяжье для фарша 5, лук репчатый 10, рис 20, сало внутренне баранье с пленкой 100, соус сметанный 50, соль.

Плов

Таджикские пловы в целом аналогичны узбекским по приготовлению и основным продуктам.

Небольшой технологической особенностью является только то, что для таджикского плова рис иногда перед закладкой замачивают на 1-2 часа в теплой подсоленной воде, что ускоряет его приготовление.

Наиболее частыми добавками к таджикскому плову являются излюбленный здесь нут (предварительно замоченный на 10-12 часов), айва, нарезанная ломтиками или мелкими кубиками, и чеснок, уложенный целыми головками.

Количество этих компонентов обычно составляет около 250 г на каждый килограмм риса.

В Таджикистане часто готовят угро плов, для которого вместо риса используют крупу из лапши.

Эта каша готовится так: из 400 г муки, одного яйца и 40 мл воды замесить крутое эластичное тесто, накрыть его на полчаса влажным полотенцем, затем раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм, свернуть в рулет, разрезать тонкой лапши толщиной 2 мм, дать ей немного подсохнуть, а затем нарезать на однородные крупинки размером с рисовое зернышко.

Крупа слегка обжаривается в отдельной посуде на разогретом масле и перекладывается в зирвак только после добавления в нее воды, сала, специй и она с ними тщательно проваривается.

В таком зирваке должно быть достаточно масла (чуть больше обычной нормы), так как, в отличие от рисового плова, в него нельзя добавлять воду.

Поэтому крупам угрожает только жидкость зирвак.

И в Узбекистане, и в Азербайджане, и в Таджикистане готовят разные виды плова, отличающиеся местными компонентами.

Так, в душанбинском и ходжентском плове вместо фарша используются более сложные мясные изделия из различных фаршей: фарш с яйцами, фарш с виноградными листьями, которые кладут в зирвак сразу после его приготовления, но перед наполнением с водой.

Практически ко всем пловам в Таджикистане идет закуска Салат из горного ревеня (ривоча) , который очищен от верхней кожицы — пленки, нарезанной поперек волокон на кусочки длиной 1 см и слабосоленой.


Плов таджикский

В чугунном казане сильно разогревают жир и обжаривают в нем целую очищенную луковицу и очищенную косточку, их вынимают, затем мясо нарезают мелкими кусочками, лук шинкуют, кладется нарезанная соломкой морковь, все обжаривается до образования румяной корочки.
После этого вливается вода, добавляется соль, перец, барбарис, тмин, проваривается на слабом огне, всыпается предварительно замоченный рис, разравнивается и после закипания доводится до готовности под крышкой.

Рис 125, баранина 100, сало 50, морковь 100, лук репчатый 60, смесь специй, соль.



Плов в Душанбе

Мякоть баранины вместе с луком, чесноком пропускают через мясорубку.

В полученную массу добавить соль, перец и тщательно перемешать.

Готовый фарш режут в виде лепешек, в которые заворачивают очищенные яйца, сваренные вкрутую, фарш отщипывают и обжаривают в отдельной посуде на сале до полуготовности.

Мелко нарезанный лук кладут в сильно разогретый жир, слегка обжаривают, затем обжаривают нарезанную морковь, заливают водой и дают закипеть.

После этого в один слой укладываются фаршированные мясом яйца, добавляется соль, перец, зира, барбарис, затем предварительно перебранный и промытый рис и все разравнивается шумовкой (при необходимости добавляется горячая вода).

Когда вся жидкость впитается в рис, казан плотно закрывают крышкой и доводят плов до готовности на слабом огне в течение 25-30 минут.

При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут мясо с яйцами, разрезанными на 2-4 части и посыпают рубленой зеленью.

Отдельно к плову подают свежую вишню, зерна граната или овощные салаты.

Для мясного фарша:
баранина 120, лук репчатый 80, чеснок 5, яйцо 1 шт, жир топленый для жарки 15;

для плова: рис 100, сало топленое 25, морковь 100, лук репчатый 50, зира 1, барбарис 5, зелень 10, соль.

Плов по-ходжентски

Фарш готовят из той же пропорции мяса, чеснока, перца черного, что и для душанбинского плова (описание см. выше).

Виноградные листья промывают в холодной воде, затем ошпаривают кипятком, чтобы они стали эластичными, и заворачивают в них мясной фарш.

Затем каждый голубец прокалывают в центре в месте соединения концов листа иголкой с ниткой и нанизывают на нить несколько голубцов, связывая их кольцом.

Приготовленные таким образом голубцы погружают в готовый зирвак, где помимо лука и моркови также обжаривают небольшие кубики мяса.

После обмакивания голубцов зирвак заливают 0,5 стакана воды, приправляют специями, солью и тушат 15 минут на слабом огне. Затем закладывается рис и готовится плов по-душанбински.

Гелак палав (плов с фрикадельками)

Мякоть баранины или говядины вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку.

В полученную массу добавляют соль, зиру, тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 2-3 часа.

Затем формируют фрикадельки массой 20-25 г.

Лук и часть моркови, нарезанные соломкой, обжаривают в сильно разогретом жире, заливают водой так, чтобы вода покрывала продукты, доводят до кипения, закладывают фрикадельки и тушат 10-15 мин.

После этого добавить остальную морковь, воду, соль, специи, всыпать предварительно замоченный рис и довести до готовности.

При подаче укладывают горкой, сверху кладут фрикадельки и посыпают рубленой зеленью.Отдельно подают салат из лука, граната и других овощей.

Для фрикаделек: баранина 115 или говядина 110, лук репчатый 30, чеснок 2, тмин 1 или анис 1;
для плова: рис 100, морковь 120, лук репчатый 40, сало баранье 40, зира 1, барбарис 5, зелень 10, соль.

Опасный плов

Мясо нарезать кусочками по 25-30 г, обжарить до золотистого цвета, добавить лук и морковь, нарезанные соломкой, и продолжать жарить еще 10-15 минут.

Пресное тесто замешивают из муки и воды, тонко раскатывают, нарезают на лапшу и подсушивают в духовке до образования румяной корочки.

Затем лапшу охлаждают и растирают до размеров рисовых зерен, кладут в миску с жареным мясом, заливают водой и варят до готовности.

Плов при подаче посыпают рубленой зеленью.

Баранина 110, жир топленый 40, лук репчатый 50, морковь 100, зелень 10, соль, специи; для лапши: мука 150, вода 75.

Шавля

Обжаренные куски баранины заливают горячей водой или бульоном, добавляют соль, перец, нарезанную морковь и доводят до кипения.

Затем добавить пассированный лук, рис и варить до загустения.

После этого закрыть посуду крышкой, поставить в духовку и довести до готовности.

Рис 80, баранина 60, баранье сало 15, морковь 40, лук репчатый 15, перец, соль.

Хушан

Из муки, яиц, воды, соли замешивают крутое тесто, через 30-40 мин раскатывают в пласт толщиной 2 мм и нарезают ромбиками или квадратиками 5×5 см.

Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят, смешивают с предварительно замоченным и очищенным нутом, мелко нарезанным луком, добавляют соль, специи, тщательно перемешивают.

Данной начинкой фаршируют пельмени, которые вылеплены в виде полумесяцев или треугольников.

Пельмени обжариваются в горячем масле до золотистого цвета.

Для приготовления пищи мясной соус (кайлс) кусочков мяса с костями обжаривают вместе с нарезанным кубиками луком, нарезанной свеклой, репой, мелкими кубиками — добавляют картофель, все перемешивают и продолжают жарить еще 5-7 минут, затем вливают немного воды, добавляют соль и довести до кипения.

Сверху укладывают жареные пельмени, накрывают крышкой и ставят на слабый огонь примерно на 40 минут.

За 10 минут до готовности положить специи.

При подаче в блюдо или тарелку выложить овощи, затем вареники, все полить соусом.

Готовый хушан также можно начинить катыком или сметаной.

Для теста: мука пшеничная 120, яйцо 1/2 шт., вода 50, соль; для фарша: баранина (мякоть) 100, нут 115, лук репчатый 60, перец красный и черный молотый, соль;

для Кайлы:

мясо 125, лук репчатый 50, картофель 125, репа 600, свекла 175, курдючный жир или растительное масло 25, зелень 5, перец красный и черный молотый, соль.

Халиса

Традиционное таджикское блюдо, которое лишь условно можно отнести к крупам. Обычно халису готовят к различным торжествам.

Приготовление халиса состоит из трех операций, которые выполняются одновременно. Качественную яровую пшеницу перебирают, тщательно промывают, заливают водой и варят 1,5 часа.

Затем отбрасывают на дуршлаг, после чего подсушенные зерна, не содержащие достаточного количества влаги, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.

Полученную густую массу перекладывают в эмалированную посуду и накрывают.

В отдельном котле отварить мясо (лучше баранину, но можно использовать и говядину или телятину), снимая пену с поверхности бульона.

Через час после закипания добавляют мелко нарезанный лук, после чего варят еще 2-3 часа.

Приготовленную пшеничную массу опускают в казан с мясом, тщательно перемешивают, чтобы не образовались комки, и тушат 3-4 часа, периодически помешивая.

Халиса должна быть слегка подсоленной, так как ее обычно посыпают на стол при подаче. сахарной пудры, смешанной с корицей.

Готовую кхалису укладывают на блюдо, сверху поливают кайлой.

Кайла готовится так: мясо и лук пропускают через мясорубку, обжаривают в отдельной посуде в раскаленном масле вместе с нарезанной ромбиками морковью и предварительно замоченным нутом.

Затем добавить немного воды и варить до готовности, затем посолить и поперчить.

Для кхалисы:
пшеница 250, мясо 250, лук репчатый 125, сахарная пудра, корица, соль;

для Кайлы:
мясо 125, горох 50, морковь 75, лук репчатый 75, масло растительное 50, перец, соль.

Манты из кислого теста

Дрожжи разводят теплой водой, добавляют соль, просеянную муку, воду, хорошо вымешивают, после чего оставляют для брожения на 1,5-2 часа.

Готовое тесто разделить на кусочки по 25-30 г и раскатать из них тонкие лепешки с утолщенной серединой.

Мякоть и курдючное сало баранины измельчают сечком или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют мелко нарезанный лук, соль, перец, все перемешивают.

На каждую лепешку укладывают мясной фарш, края защипывают к середине, придавая мантам круглую или овальную форму.

На пару.

Подавать со кислым молоком, сливками или маслом.

Для теста: мука пшеничная 120, вода 400, дрожжи 5, соль;

для начинки:
баранина 150, курдючное сало 25, лук репчатый 50, перец, соль.

Манпар

В просеянную пшеничную муку вбивают яйцо, вливают воду, добавляют соль, замешивают крутое тесто и оставляют на расстойку примерно на час.

Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм и разрезают на квадраты 1×1 см, отваривают в подсоленной воде и смазывают маслом.

Мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают вместе с нарезанным луком, добавляют нарезанные помидоры, заливают кипятком, приправляют солью, лавровым листом, перцем и тушат на медленном огне 10-15 минут, затем кладут нарезанный кубиками картофель и Болгарский перец.

За несколько минут до готовности кайлы добавляют чеснок и пряные травы.

Яйца взбить, добавить молоко, муку, соль и вылить на разогретую с маслом сковороду.

Когда готовый омлет немного остынет, нарежьте его толстыми полосками лапши.

При подаче лапшу подогревают, поливают чили, сверху кладут нарезанный омлет и посыпают зеленью.

Для теста:
мука пшеничная 120, яйцо 1/2 шт., вода 60, соль; для кайлы: мясо 125, масло растительное 25, лук репчатый 50, помидоры 50 (или томатная паста 10), картофель 125, перец сладкий 25, зелень (кинза и базилик) 10, чеснок 5, перец красный и черный молотый, соль;

для омлета: яйцо 1 шт., молоко 40, мука 5, масло растительное 5, соль.

Самбуса варахин (пирожки)

Пресное тесто раскатывают в тонкую лепешку, смазывают топленым маслом и заворачивают в жгут.

Затем жгут скручивают по спирали и разрезают на куски по 50 г каждый.

Каждый кусочек по очереди раскатывают в тонкую лепешку, которую смазывают маслом, на нее укладывают фарш, а затем защипывают края, придавая ей форму треугольного пирога.
Запеченный в духовке.

Для приготовления фарша фарш посыпают перцем и обжаривают с нарезанным луком.

Мука пшеничная 40, масло топленое 15, баранина 50, лук репчатый 6, перец, соль.

Кульча

В теплом молоке разводят дрожжи, добавляют бараний жир, соль, просеянную пшеничную муку и замешивают тесто.

Оставить для брожения на 3-3,5 часа в теплом месте.

Готовое тесто делят на кусочки по 200 г, из которых делают круглые лепешки с толстыми краями диаметром 12-15 см, середину лепешки накалывают.

Кульчу выпекают в специальных печах — танурах, но можно и в духовке (в этом случае лепешки делают меньше).

Мука пшеничная 250, молоко 60, жир бараний 10, дрожжи 10, соль.

Пилита (изделие из теста)

Закваску раскладывают на столе, смазанном растительным маслом, и разрезают на равные куски, затем раскатывают на полоски длиной 60-70 см, складывают пополам и переплетают.
После этого их обжаривают в большом количестве жира.
Готовые изделия в горячем виде посыпают сахарной пудрой.

Мука пшеничная 50, сахар 10, масло хлопковое 10, дрожжи.

За последние несколько лет гастрономический выбор значительно улучшился в городах и теперь большинство блюд можно попробовать где-нибудь в Душанбе. Тем не менее, качество по-прежнему оставляет желать лучшего, и когда-нибудь выбор в сельской местности быстро сведется к основным продуктам Центральной Азии, таким как плов (рис в бульоне), суп лагман, нон (питта) и абрикосовое варенье.

В стране фермеры ведут минимальный уровень жизни. Они предпочитают более низкие уровни качества большему количеству продукции. Более того, бакалейные лавки имеют тенденцию выставлять свои лучшие товары на обозрение, но если копнуть глубже, вы, как правило, обнаружите товары низкого качества, ожидающие невнимательного покупателя.

Питта (подается к каждому блюду. В таджикском обществе имеет большое значение — местные обычаи диктуют, что гость никогда не должен рвать и выбрасывать хлеб)

Бешбармак (таджики/киргизы Восточного Памира часто подают это вкусное блюдо, в том большие куски баранины в бульоне с лапшой или картошкой)

Если вас пригласят в дом в качестве гостя, вы оскорбите местного жителя тем, что не задержитесь хотя бы до чаепития, многие сразу же начнут вам готовить.Не рассчитывайте уйти быстро, как только гостеприимство началось.

В юртах и ​​большинстве семей вас пригласят сесть на тушу вокруг скатерти, на которой будет подаваться еда. Следует знать, что почетное место за столом, как правило, когда спиной к стене, лицом к двери, должно принадлежать гостю, желательно мужчине постарше. Также стоит отметить, что ни в коем случае нельзя касаться скатерти ногами и ни в коем случае не показывать ноги.

10% — норма для чаевых.Если вы поели с семьей, вы должны отплатить за гостеприимство подарком или оплатой, которая не оскорбит хозяина. Где бы он ни был, 2-5$ будет достаточно.

Чай является ежедневным напитком любого места, почти всегда выбирают зеленый (зеленый чай) или черный (черный чай). Водка — напиток на ночь, хотя многие бедные таджики заменяют ее крепким спиртным домашним.

Одна из древнейших стран мира, колоритный, жаркий и загадочный Таджикистан стремительно отвоевывает все возрастающий поток туристов из стран СНГ.Причины этого очевидны: здесь множество древних достопримечательностей — чего хоть памятники зороастрийской цивилизации Согдианы и сказочные города Великого шелкового пути, богатейшие возможности для восхождений — Памирский горный район, знаменитый Пик Коммунизма и множество второстепенных, но не менее интересных вершин, целебные термальные источники, наконец, разнообразная и очень вкусная кухня(плов! плов! плов!) и милые сердцу красочные ватные халаты и тюбетейки.Отсутствие визы и всего 4 часа в пути — и вот вы уже в самом сердце Древней…

Этот плов готовится с виноградными голубцами. Очень необычный рецепт, но гости всегда в восторге, а это показатель.

Рис — 300 г
Фарш (баранина) — 400 г
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок (головка) — 1 шт.
Виноградный лист — 12 шт.
Морковь — 1 шт.
Шафран — 1 ст.л. л.
Зира — 1 ст. л.
Перец душистый (по вкусу)

Таджикский плов будем готовить из круглозерного риса Италика.
Тщательно промойте рис. Последняя вода должна оставаться прозрачной. Рис залить подсоленной водой, добавить щепотку соли и оставить на 1 час. Небольшая технологическая особенность приготовления таджикского плова заключается в том, что перед помещением в казан рис замачивают на 1-2 часа в теплой подсоленной воде, что ускоряет приготовление.

Национальная узбекская кухня имеет очень глубокую историю: она очень тесно связана с культурой узбекского народа, языком и национальными традициями. Географическая близость узбеков с оседлыми и кочевыми народами оказала огромное влияние на разнообразие и своеобразие блюда.Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными, классическими азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и многие другие. Однако в Узбекистане есть свои существенные особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно уникальные блюда.

Национальная узбекская кухня имеет глубокую историю: она очень тесно связана с культурой узбекского народа, языком и национальными традициями. Географическая близость узбеков к оседлым и кочевым народам оказала огромное влияние на разнообразие и своеобразие блюд.В то же время обогащение собственных кулинарных традиций за счет влияния соседних культур (например, персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными, классическими азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и многие другие. Однако в Узбекистане есть свои существенные особенности приготовления этих блюд, а также свои …

Таджикская кухня очень разнообразна, но это блюдо вне конкуренции.Это старинный вариант плова, который сохранился до наших дней. Его готовят круглый год, особенно на свадьбы. Рецепт из книги Хакима Ганиева

Говядина – 500 г
Морковь – 300 г
Лук репчатый – 100 г
Рис (сорт «Италика») – 350 г 2 г
Соль — 6 г
Нут — 40 г
Вода — 1 стак.
Зелень (зеленый лук, петрушка и укроп для подачи)

Ингредиенты в рецепте указаны на 12 порций.Казан у меня маленький, поэтому я уменьшила их количество до 4 порций.
Начнем? Сначала нужно промыть и замочить нут за 4-5 часов до приготовления плова. Лучше конечно…

барбарис 4 ст. ложки
фиолетовый базилик зелень 2 веточки
лимоны 1 штука
сахар 4 ст.л. ложки
вода 3/2 стакана

Способ приготовления:
Промыть барбарис, базилик и лимон. Барбарис залить кипятком и варить при слабом кипении 3 минуты, затем добавить выжатый из лимона сок, сахар и варить еще 2-3 минуты.В готовый напиток положить отделенные от стеблей листья базилика.
Подавать охлажденным.

боярышник 1 стакан
сахар 4 ст. ложки
лимонная кислота 1 щепотка
вишневый сок 2 ст. ложки
вода 4 стакана

Способ приготовления:
Плоды боярышника перебрать, промыть, залить кипятком и варить при слабом кипении 30-40 минут, затем отвар процедить, добавить сахар, лимонную кислоту, вишневый сок и еще кипятить 1-2 минуты.
Подавать напиток охлажденным.
© Центрально-азиатская и кавказская кухня

Самса — небольшие треугольные пирожки из пресного теста, выпекаемые в тандыре, типичные для узбекской и таджикской кухни.Подобные пироги с похожим названием, самоса, тоже готовят в Индии, правда, из другого теста и с начинкой из картофеля и зеленого горошка. Самсу чаще всего пекут с бараньим фаршем, но очень популярна и самса с тыквой.

Для фарша:
400 г мякоти тыквы
50 г курдючной баранины
2 средние луковицы
1 ст. л. Сахара
3 арт. л. топленое масло
соль, черный перец
Начать готовить за 6-7 часов до подачи на стол

500 г (3 стакана) муки
1 яйцо
200 мл воды
2 ст.л.л. масло сливочное
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку просеять в миску, яйцо размешать с водой и…

Блюдо из кыргызской и таджикской кухни, хотя уже давно стало для нас родным, ведь печень очень полезна!

Куриная печень — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Растительное масло — 2-3 ст.л. л.
Сметана — 200 г
Сыр твердый — 100 г
Соль
Зелень
Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
Перец черный

Лук обжарить на масле, добавить печень, готовить 10 мин.
Сметаны развести 2 ст. воды, поставить на огонь, посолить, поперчить, добавить муку и прогреть. Разложить печень по горшочкам, полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром.
Поставить в духовку до золотистого цвета.

Ингредиенты
Ягненок 400 грамм
Рис 120 грамм
Лук 2 частей
Картофель 4 шт.
Морковь 1 шт.
40117 Морковь
Томат 1 шт.
80117 Томат 1 шт.
Brother 1000 Milliters
Fat Cast Tast 40 грамм
Специи
соль
Kefir
Greenery

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Баранину нарезать кусочками по 20-25 грамм.Лук и морковь нарезать тонкой соломкой, репу и картофель крупными кубиками. Перебираем и промываем рис.

Баранину обжарить в очень горячем курдючном сале до румяной корочки. Добавьте лук, морковь и репу. Обжарить на слабом огне 15 минут. Добавьте свежие помидоры или томатную пасту. Обжаривать еще пять минут.

Баранину залить водой или бульоном. Довести до кипения. Выложить рис. Варить на медленном огне 12-15 минут. Добавьте картофель. Варить 15-20 минут. Солим и добавляем специи по вкусу за пять минут до готовности.

Подаем мастобу. Заправляем кефиром или катыком. Посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
1 часть риса
1 часть мяса (баранина, говядина, птица)
1 часть лука
1 часть моркови
растительное масло,
соль

Способ приготовления:
приготовление плова. Итак, готовим плов в два этапа – зирвак и сам плов. Нужно понимать, что в зирвак мы должны положить все, что хотим видеть в плове, кроме риса (мясо, лук, морковь – основные компоненты, чеснок, перец, изюм, айва, абрикос, барбарис – по желанию).Приготовив зирвак, можно отставить его на час или сутки, а потом быстро приготовить плов. В тонкостенной посуде плов приготовить сложно, так как она не накапливает тепло, поэтому лучше всего подойдет чугунный казан или…

баранина 1/2 кг
картофель 750 грамм
морковь 250 грамм
лук 150 грамм
помидоры 200 грамм
перец сладкий 2 шт
вода 2 литра
зелень 1 пучок
жир бараньи 60 грамм
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
мясо нарезать ломтиками, лук и морковь соломкой , помидоры, картофель и перец на ломтики.
Обжарить мясо до золотистого цвета, добавить лук и морковь и жарить 5-6 минут, затем добавить помидоры и жарить еще 1-2 минуты. Затем влить воду, довести смесь до кипения, кипятить 15 минут. Опустите в суп картофель и перец и варите еще 25-30 минут. При подаче посыпать суп рубленой зеленью.

Способ приготовления:
Барбарис перебрать, промыть, залить кипятком, проварить при слабом кипении 3 минуты, добавить сахар, нарезанную ломтиками айву, выжатый из лимона сок и варить еще 2-3 минуты.
Подавать напиток охлажденным.

Ингредиенты:
горох — 1 стакан
курдюк бараний — 40 г
лук репчатый — 3 шт. сметана
— 4 ст. ложки
зелень укропа — 1 пучок

мука пшеничная — 2 стакана
яйцо — 1 шт.
соль — 1/4 чайной ложки
вода — 1/2 стакана

Способ приготовления:
Горох перебрать для фарша, промыть 2-3 раза, замочить в холодной воде на 5-8 часов, затем воду слить. Снова залить горох водой так, чтобы она покрывала его слоем в 1 см, и кипятить на медленном огне 40–50 минут.
Лук очистить от шелухи, мелко нарезать и пассеровать на части жира. Соединить лук и горошек, добавить нарезанный мелкими кубиками бараний жир, приправить солью и перцем.

Тесто приготовить как для пельменей, раскатать в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбиками 5х5см. Выложите фарш на ромбики и защипните вареники в форме треугольников. Отварить пельмени в подсоленной воде, пока они не всплывут.

При подаче блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сметаной.

Ингредиенты:
мякоть вареной баранины — 300 г
картофель отварной — 3 шт.
морковь вареная — 2 шт.
лук красный — 1 головка
огурец — 1 шт.
сметана — 100 г
яйцо вареное — 1 шт.
зелень укропа — 1 пучок
петрушка — 1/2 пучка
перец черный молотый
соль

Способ приготовления:
1. Мясо, картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками, лук полукольцами. 2. Огурец очистить и нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарежьте зелень.3. Подготовленные овощи и мясо смешать, посолить, поперчить и выложить горкой в ​​салатник. 4. Поливаем салат сметаной, посыпаем зеленью, украшаем дольками вареного яйца и подаем к столу.

Ингредиенты:
вареная баранина — 300 гр.
морковь — 2 шт.
картофель — 3 шт.
огурец — 1 шт.
лук — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
зелень укропа — 1 пучок
петрушка — 1/2 пучка
сметана — 2 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Картофель и морковь отварить в кожуре до готовности, очистить, нарезать небольшими ломтиками.

Огурец очистить и нарезать тонкими ломтиками, лук полукольцами.

Мясо, нарезанное ломтиками.

Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, перемешать и выложить в салатник горкой.

Салат полить сметаной, украсить ломтиками огурца и дольками сваренного вкрутую яйца, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты:
говядина отварная — 300 г
редис — 8 шт.
свекла — 1 шт.
зеленый горошек консервированный — 4 ст. ложки
яйца — 3 шт.
зеленый лук — 1/2 пучка
зелень укропа — 1/2 пучка
зелень райхона — 5 веточек
зелень кинзы — 3 веточки
уксус 3% — 1 ст.л. ложка
масло хлопковое — 2 ст. ложки
Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки
Перец красный молотый — 1 щепотка
соль по вкусу

Способ приготовления:
Редис и свеклу очистить и нарезать небольшими ломтиками, мясо нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарезать, укроп и райхон.
Для заправки смешайте масло, уксус, перец и соль и слегка взбейте.Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек, заправку и тщательно перемешать.

Готовое блюдо подавайте в салатнице, украсив ломтиками сваренных вкрутую яиц и веточками кинзы.

Ингредиенты:
бараньи кости — 800 г
вода — 1,5 л
нут — 2 ст.л. ложки
картофель — 3 шт.
лук репчатый — 2 шт.
ревень — 6-8 стеблей
зелень кинзы и укропа — по 1/2 пучка
перец черный молотый, соль по вкусу
баранина (котлетное мясо) — 300 г
рис — 2 ст.ложки
лук репчатый — 1 шт.
Перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Приготовьте бульон, как описано в предыдущем рецепте.
Для тефтелей баранину вымойте, срежьте пленки и сухожилия, нарежьте кусочками и пропустите через мясо вместе с очищенным луком. В фарш добавить промытый рис, посолить, поперчить, хорошо перемешать и сформировать круглые фрикадельки размером с грецкий орех.

Нут перебрать, 2-3 раза промыть в теплой…

Рис — 500 г
Говядина — 500 г
Лук белый — 500 г
Морковь (не очень сладкая) — 500 г
Масло растительное — 150 мл
Зира (по вкусу) — 1 ч.л.
Шафран (щепотка прядей)
Барбарис — 1 ст.л.л.
Нут (предварительно замочить в холодной воде на 12 часов) — 1/2 стак.

Для приготовления плова я использую белый ароматный рис «Басмати» от Мистраль.

Одной из особенностей таджикской кухни является сильная переварка масла. Ставлю казан (можно сотейник с толстым дном) на слабый огонь, вливаю масло и жду 15-20 минут, пока не появится белый дымок. Категорически нельзя ставить казан с маслом на сильное пламя.

Подготавливаю ингредиенты: луковицу (1/3 часть) режу крупно, остальные — мельче, морковь режу длинной…

Национальная кухня Таджикистана хоть и имеет сходство с кухнями народов Средней и Средней Азии, но специфические особенности и местные технологии приготовления делают ее уникальной и узнаваемой. Таджики гордятся своей национальной кухней и считают ее одной из исторических ценностей своего народа. Богатая многовековая история Таджикистана оказала большое влияние на формирование этой кухни. Веками население вело полукочевой образ жизни, что и предопределило обилие мясных и мучных блюд на таджикском столе.Надеюсь, небольшой экскурс по национальной кухне познакомит вас с самыми вкусными и интересными блюдами и сделает ваш кулинарный выбор более осознанным.

Основу национальной кухни Таджикистана составляют мясные блюда. Наибольшее предпочтение отдается баранине, конине и козлятине. Свинину, как и во многих мусульманских странах, здесь вообще не едят. Самые популярные блюда, которые обязательно нужно попробовать в этой стране —

Таджикские хозяйки очень преуспели в приготовлении мучных блюд.Главное – это лепешки из дрожжевого или пресного теста, которые считаются традиционным хлебом. К хлебу особое и бережное отношение — его не принято класть на стол вверх дном, нельзя бросать, ронять, хлеб не режут ножом, а очень аккуратно ломают на кусочки. К тому же здесь отлично пекут:

Не последнее место в кухне Таджикистана , занимают первые блюда, особенно супы. Их готовят на костном или мясном бульоне, реже на овощном бульоне и молоке.В супы часто добавляют томаты, специи, зелень (мяту, укроп, петрушку, щавель, райхон), кисломолочные продукты (курут, каймак, сузьма, катык). Первые блюда подают в специальной посуде, особенно ценится фаянсовая посуда: «тавак» — глубокое овальное блюдо, большие глиняные или керамические миски, «каса» — специальная посуда для супа. Обязательно продегустируйте:

Под жарким таджикским солнцем , в изобилии растет большое количество вкусных и сочных овощей, поэтому местный дастархан поражает разнообразием овощных блюд.Перед началом ужина хозяйки угощают гостей овощными закусками и салатами из свежих овощей. Чего здесь нет — помидоры, редис, огурцы, баклажаны, кабачки, перец, морковь, чеснок, редис, укроп, петрушка, кинза, райхон, просто не перечислить. Из закусок национальные: баклажаны, «фаршированные овощами по-таджикски» и гиссарский салат — напоминает оливье, только вместо майонеза добавляется катык (кисломолочный продукт).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.