Кисло сладкий соус для свинины рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Свинина в кисло-сладком соусе — Кулинария для мужчин

Фото свинины в кисло сладком соусе от которой мне наконец удалось добиться тождественности того блюда, которое я часто беру посещая китайское кафе или ресторан. Как выяснилось, в приготовлении рецепта свинины в кисло сладком соусе вообще нет ничего сложного, и даже более того, простота этого ранее недосягаемого для моего разума блюда, просто удивительная! Нужно лишь нарезать свинину тонкими пластиками, обвалять их в крахмале, запечь свинину в большом количестве растительного масла, сделать соус, смешать с мясом, и все! Думаю, что со второго раза приготовления кисло сладкой свинины это блюдо можно будет приготовить минут за 20-25 не больше! Если кто желает померятся кулинарными силами с китайскими поварами, вот рецепт.

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины — 500гр.
  • Крахмал — 200 гр.
  • Морковь — 1 шт. (по желанию)
  • Кунжутное масло — 0,5 ч. ложки (по желанию)
  • Сахар — 5 ст. ложки
  • Томатная паста — 1 ст. ложка,
  • Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. ложка
  • Соль — 1 ч ложка без горки
  • Растительное масло — для жарки (около 0,5 литра)

Рецепт свинины в кисло-сладком соусе — блюдо китайской кухни. Если кто был в китайском кафе или ресторане, то безусловно пробовал свинину, приготовленную в садко-кислом кляре. Блюдо очень колоритное и вкусное. Не берусь утверждать что этот рецепт кисло сладкой свинины самый правильный, но гарантирую, что вкус совершенно тождественный свинине в кисло сладком соусе подаваемой в китайском ресторане.

Если ваш взор пал на этот рецепт свинины в кисло сладком соусе, то сразу спешу сообщить, что это именно тот самый рецепт кисло сладкой свинины в котором нет ничего лишнего: ни сока ананаса, ни самих ананасов, ни болгарских перцев, ни лука. В этом рецепте описано как приготовить свинину в кисло сладком соусе без каких либо добавок, т.

е. в чистом виде! Указанная в этом рецепте свинины морковь, на самом деле тоже совсем не обязательна, но она, как мне показалось, сочетается с кисло-сладким соусом вполне нормально, поэтому я и решил ее использовать. Поскольку с этим разобрались, пишу как я готовил свинину в кисло сладком соусе, приготовление которой состоит из обжаривания свинины в крахмальном кляре и подготовке кисло-сладкого соуса.

Свинину освобождаем от пленок и жилок, срезаем лишний жир, и нарубаем мясо небольшими пластиками толщиной не более 1 сантиметра. Для приготовления свинины в кисло сладком соусе рекомендую брать свинину попостнее…

Нарезанную ломтиками свинину перекладываем в глубокую посуду и всыпаем к ней 200 гр. крахмала. Я использовал картофельный, но подозреваю, что сгодиться любой.

Тонкой струей вливаем к мясу с крахмалом немного холодной воды, примерно 150-200 гр. (главное не переборщить!) таким образом, чтоб,

После перемешивания воды с крахмалом появилась вот такая клейкая штуковина не сильно жидкая, но и не сильно густая! Оставляем мясо с крахмалом в сторону, и

Идем заниматься морковью. Еще разок оговорюсь! Морковь в этом блюде вовсе не обязательна, но если вы решили ее использовать, тогда можете добавить к ней небольшой пучок свежей петрушки (у меня ее просто не оказалось), которая (без стеблей) нарубается крупно и закидывается вместе с морковью в самом конце приготовления

свинины в кисло сладком соусе. Итак, морковь нарезаем тонкими (не более 2мм) пластинами,

После чего, из пластин нарезается вот такая соломка, как показано на фото рецепта свинины в кисло сладком соусе

Морковь убираем в стороны, и вливаем в вок или глубокую сковороду, или просто в кастрюлю много растительного масла, чтоб скрыть дно минимум на 4-5 сантиметров…

Как только масло очень хорошо нагреется (как определить: от масла пойдет легкий дымок и/или опущенная в масло мокрая ложка будет провоцировать вскипание масла), поочередно, несколькими партиями в один слой, и очень аккуратно отпускаем в разогретое масло часть кусков свинины предварительно, повторно и хорошенько перемешанные с крахмалом (крахмал имеет свойство в состоянии покоя вставать «колом» и оседать на дно и поэтому, его необходимо каждый раз, перед выкладыванием мяса в масло, перемешивать).

Часть кусков мяса в крахмальном кляре обжариваются в масле минут 5, после чего, готовые куски свинины перекладываются шумовкой в отдельную тару, и обжаривается следующая партия свинины.

Пока не будет приготовлена последняя партия мяса. После обжаривания свинины можно приступать к подготовке кисло-сладкого соуса.

Две чайные ложки крахмала растворяем в 3-5 чайных ложках холодной воды и убираем на время в сторону. Разведенный крахмал нужен для загустения кисло-сладкого соуса, и добавляется в самом конце его приготовления.

В остывшую сковороду, где мы планируем готовить кисло сладкий соус, всыпаем 5 столовых ложек сахара, и одну столовую ложку томатной пасты, сковороду ставим на сильный огонь.

Всыпаем одну чайную ложку соли,

Вливаем в наш будущий кисло-сладкий соус миллилитров 150 кипятка,

Разводим соль, сахар и томатную пасту периодически помешивая соус, и как только он начнет закипать, вливаем в него 1 чайную ложку 70-процентной уксусной эссенции, только перед тем как вливать уксус не наклоняйтесь над сковородой, и берегите глаза и задержите дыхание! Первое время будет очень резкий кислотный запах по кухне, потом все станет нормально.

Минуты через 2 после кипения нашего кисло-сладкого соуса, еще разок перемешиваем крахмал с водой который мы разводили ранее (поскольку крахмал по любому к этому моменту опять осел на дно), и вливаем его в наш кисло-сладкий соус, еще разок все интенсивно перемешиваем в течение 3 минут, после чего,

Вливаем в соус около 2х столовых ложек растительного масла, и, если есть в наличии — половину чайной ложечки кунжутного масла (оно придает соусу, и самой кисло-сладкой свинине весьма специфичный аромат), еще разок все тщательно перемешиваем, и

Сразу же, высыпаем в наш кисло-сладкий соус кусочки обжаренной свинины, которые сразу же нужно интенсивно перемешать, чтоб соус распределился по свинине.

Далее, сразу же после перемешивания свинины с кисло-сладким соусом, всыпаем в сковороду нарезанную соломкой морковь (и если есть — крупно нарубленную зелень петрушки),

Обжариваем мясо с морковью не более 2х минут,

После чего, ваша свинина в кисло-сладком соусе полностью готова, и ее можно выкладывать на тарелки и сразу же подавать на стол горячей.

Это фотография свинины в кисло-сладком соусе в близком ракурсе, на котором можно оценить «аппетитность» этого китайского блюда! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта свинины в кисло-сладком соусе

Видео рецепт китайской свинины

А это мой собственный видео рецепт приготовления свинины в кисло-сладком соусе. Мясо вымачиваем в крахмале, обжариваем до румяного состояния, готовим кисло-сладкий соус, смешиваем с ним обжаренное мясо и подаем на стол. Готовим знаменитое блюдо китайской кулинарии у себя дома!

Очень буду рад увидеть Вас на моем канале и в качестве посетителей и в качестве подписчиков! Не, правда, заходите! Там есть уже немало интересного!


Свинина в кисло-сладком соусе — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Широкую популярность свинины в кисло-сладком соусе легко объяснить — аппетитные, с неповторимым вкусом и ароматом, нежные кусочки свинины и ароматный соус придутся по вкусу многим гурманам, тем более, что приготовить такое блюдо под силу даже начинающей хозяйке.

Дата загрузки: 2020-05-01

  1. Мясо нарезать маленькими кусочками, добавить 1 ч.л.соли, 1 ч.л.крахмала, куриное яйцо и все перемешать. Поставить мясо на 30 минут в холодильник.
  2. Перец нарезать средними кубиками, чеснок мелко нарезать.
  3. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель и 1 ч.л.соли (оставить 1 ч.л. крахмала для соуса)
  4. Разогреть 300 мл растительного масла в сковороде и обжарить свинину во фритюре на среднем огне в течение 3-4 минут, долго мясо не жарьте, иначе мясо станет сухим. Готовое мясо выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
  5. Приготовление кисло-сладкого соуса: на сковороду налить 2 ст.л. растительного масла и положить мелко нарезанный чеснок, обжарить в течение 30 секунд и положить перец, жарить 5 минут периодически помешивая, добавить красный чили перец хлопьями и немного соли.
  6. Добавить консервированные ананасы и жарить еще пару минут.
  7. Добавить сахар и рисовый уксус, все перемешать до полного растворения сахара, добавить кетчуп и перемешать, тушить на слабом огне 1 минуту постоянно помешивая, затем добавить 1 ч.л. крахмала и хорошо перемешать. Соус готов!
  8. В соус с овощами добавить обжаренные кусочки свинины и тщательно перемешать так, чтобы каждый кусочек мяса был в соусе. Свинина в кисло-сладком соусе готова.

Пошаговые рецепты приготовления свинины в кисло-сладком соусе

Что приготовить из мяса — рецепты

admin

Содержание:1 Свинина в кисло-сладком соусе1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Пошаговый рецепт приготовления1.4 Видео рецепта приготовления2 Свинина в кисло-сладком…

Тянет ли вас иногда на кулинарную экзотику? Думаю, даже у самых заядлых «ретроградов» иногда появляется желание попробовать новое оригинальное блюдо. Я в такие моменты выбираюсь с подругами в китайский ресторанчик неподалеку.

Однажды я попробовала там вкуснейшую свинину в «кислосладком» (именно так китайцы написали в меню) соусе. Блюдо действительно понравилось, а вот цена на него – не очень, поэтому решено было поэкспериментировать дома.

Поиски подходящего рецепта и несколько не самых удачных попыток приготовить мясо в кисло-сладком соусе все же дали свой результат – удалось сделать свинину действительно по-китайски.  При этом сам процесс оказался простым и незамысловатым, а главное, быстрым! Сегодня я расскажу вам, какие кулинарные секреты надо знать, чтобы сделать такую свинину.

Свинина в кисло-сладком соусе

  • Время приготовления: 40-45 минут.
  • Количество порций: 3-4.
Кухонная техника и утварь
  • Лучше всего готовить это блюдо, если на кухне есть вытяжка, иначе уксусный запах будет еще тот.
  • В остальном не нужно ничего сверхъестественного: глубокая сковородка (лучше вок), шумовка, лопаточка для помешивания, разделочная доска и острый нож.
  • Ну и, естественно, плита.

Необходимые ингредиенты

ПродуктКоличество
Свинина0,5 кг
Растительное масло0,5 л
Крахмал0,2 кг
Кунжутное масло0,5 ч. л.
Уксусная эссенция1 ч. л.
Томатная паста1 ст. л.
Сахар5 ст. л.
Вода250-300 мл
Соль1 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Обратите внимание, что для приготовления нужен не уксус, а именно эссенция. Если ее нет, можно взять уксус, но его понадобится в 5-7 раз больше (из-за меньшей концентрации уксусной кислоты).
  • Старайтесь брать постные кусочки свиной мякоти. Впрочем, чтобы получить максимально сытное блюдо, можно приготовить и свиные ребрышки в кисло-сладком соусе, но их потребуется больше, около 0,7 кг.
  • Растительное масло лучше брать подсолнечное.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы приготовить свинину по-китайски в кисло-сладком соусе, следует заняться сначала мясом, а потом уже и созданием соуса. Чтобы было проще, я разделила рецепт на этапы.

Первый этап

Подготовьте свинину, воду, соль и крахмал (отсыпьте от него 2 чайные ложки в отдельную посуду, а остальное используйте).

Второй этап

Понадобится растительное масло.

  • Поставьте сковороду на огонь и вылейте на нее масло, чтобы оно на пару сантиметров покрыло дно.
  • Как следует разогрейте масло и осторожно положите в него свинину. Опускайте кусочки поочередно, мясо должно лежать одним слоем.
  • Когда мясо обжарится, при помощи шумовки достаньте его со сковороды и сложите на тарелку.
  • Осторожно слейте оставшееся масло.
Третий этап

Понадобится сахар, вода, томатная паста, крахмал, уксусная эссенция.

  • На ту же сковороду, где жарили свинину, всыпьте сахар и влейте оставшуюся воду (около 150 мл). Тщательно перемешайте.
  • Всыпьте томатную пасту, доведите массу до однородного состояния.
  • 2 чайные ложки крахмала, отложенные ранее, залейте парой столовых ложек воды и размешайте до однородной массы. Дайте ему постоять пару минут.
  • Когда соус закипит, убавьте огонь и влейте уксусную эссенцию. Осторожно, запах будет сильным, не нужно наклоняться над сковородой!
  • Прокипятите соус около минуты и влейте разведенный крахмал. Тщательно перемешайте массу.
  • Когда соус загустеет, влейте в него пару столовых ложек растительного масла, в котором жарилась свинина. Как следует вымешайте и оставьте на огне еще на минуту (он должен быть минимальным).
Четвертый этап

Потребуется кунжутное масло.

  • Осторожно опустите свинину в соус.
  • Прогрейте блюдо на минимальном огне пару минут.
  • Влейте в почти готовую свинину в кисло-сладком соусе кунжутное масло – этот ингредиент достаточно часто используют в китайской кухне. Перемешайте блюдо напоследок.

Видео рецепта приготовления

В следующем видео показано, как приготовить такое простое, но очень оригинальное блюдо «с налетом экзотики».

Что добавляют в это блюдо для вкуса

  • Если вы хотите приготовить такое блюдо, не бойтесь экспериментировать с соусом. Вместо воды можно добавить брусничный сок, он дает приятную кислинку. Кстати, попробуйте сделать и брусничный соус к мясу.
  • Неплохо влить в сковороду пару ложечек соевого соуса – это добавит новых вкусовых оттенков. Кстати, по такому рецепту можно сделать «заправку» и для курицы в кисло-сладком соусе.
  • Корень имбиря (свежий или маринованный), а также чеснок добавят пикантности вкусу и запаху. Особенно хороши в этом случае будут баклажаны в кисло-сладком соусе.
Как подать блюдо

В принципе, такое мясо – это самостоятельное горячее блюдо, но подать к нему можно свежие салаты, нарезанные овощи, на гарнир подойдет рис. Из напитков – столовое вино, соки.

Советы и рекомендации

  • Чтобы мясо не было слишком жирным, после жарки обсушите его в бумажном полотенце.
  • Крахмал для соуса разводите холодной водой.
  • Попробуйте добавить к этому блюду зелень при подаче.

Другие варианты приготовления и наполнения

  • Выбирать овощи для такого блюда можно по собственному вкусу. Старайтесь отдать предпочтение тем, которые содержат минимальное количество крахмала.
  • Для свинины, обжаренной таким образом, подойдет и соус ткемали.
  • Любители консервировать могут поэкспериментировать с соусом из брусники, который закрывают на зиму.

Такое блюдо готовится действительно легко, при этом обладает потрясающим вкусом. Убедитесь в этом, воспользовавшись моими рецептами. Если это блюдо понравилось, расскажите об этом в комментариях.

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасом — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (33)

18призрак

как бы вкусно,но назвать это блюдо …в кисло-сладком соусе невозможно,тк. соуса там нет)

27 December 2017 в 03:34

Анастасия Серова

Очень вкусно! Попробовала приготовить дома — теперь любимое блюдо у всей семьи! Главное — просто и со вкусом!

20 November 2017 в 22:34

Zakuro Jesso

Без всяких отсебятин ?
Достаточно просмотреть ингридиенты, что бы понять, что это дрянь. Ничего общего с азиатским рецептом. И способ приготовления не тот.

14 March 2017 в 19:02

Ksensh

Приготовила! Вместо крахмала муки сыпанула! Очень все вкусно, отличный рецепт!

5 November 2015 в 09:30

Денис Шереметьев

СУПЕР! ПРАЗДНИЧНЫЙ ВКУС! ОЧЕНЬ БЫСТРО! В НУЖНЫЙ МОМЕНТ! Если нет ананасов, то можно и без них- замена-мед

31 December 2014 в 12:05

Медведева Лариса

Спасибо огромное, готовлю это блюдо только по вашему рецепту. выбирала из всех, ваш лучший

30 November 2014 в 20:35

Ангел

Мясо получилось изумительное, тает во рту. Делала в кляре с имбирем не понравилось. Спасибо!

5 November 2014 в 10:38

Сергей Семенцов

приготовил, абалденно!!!!

16 September 2014 в 18:28

Юлия Коренева

Уксус 9% нужен или ….? На картинке видно японский или

12 August 2014 в 11:41

Янааааааа

Вырезка.свиная.не.жесткая.получилась,дико.вкусно,семья.рада))делала.все.по.рецепту.спасибо.большое

27 May 2014 в 13:12

Янааааааа

Объеденье!!!

27 May 2014 в 13:08

Katya

Готовили с мужем, крахмал не добавляли, и свинину мариновали в соевом соусе + лимон. Блюдо получилось отменным. Мясо получилось немного упругим, но это никак не повлияло на качество блюда. Рецепт очень понравился. Вкус очень пикантный засчет добавления ананасов и соевого соуса. Нашим гостям очень понравилась свинина, и это блюдо разошлось на ура.

29 April 2014 в 10:50

Павел Дмитриев

Как это может быть аутентичным рецептом, если каждый китайский повар готовит данной блюдо каждый раз по-разному!!! И Дома данной блюдо сделать практически не реально!!!

25 January 2014 в 11:31

оксана епифанцева

мясо обжаривается во фритюре,тогда будет мягким

5 January 2014 в 03:33

оксана епифанцева

желток нужен,только бллюдо сжигать не нужно

5 January 2014 в 03:31

Свинина в кисло – сладком соусе по-азиатски (Китайская кухня)

Свинина в кисло – сладком соусе по-азиатски (Китайская кухня)

    Рецепты приготовления мясных блюд с кисло-сладким соусом известны во многих странах, и в европейской части интерес к китайской кухне пользуется спросом. В моем адаптированном рецепте свинина в кисло-сладком соусе, мясо будет подвержено предварительной быстрой подготовке, а точнее мы его обжарим на сковороде в панировке до слегка хрустящей корочки, (можно приготовить кляр и обжарить мясо во фритюре), в Китае такой метод называется — быстрое жаркое.    А вот с приготовлением кисло-сладкого соуса немного поколдуем, исходя из тех ингредиентов, которые мы сможем приобрести в свободной продаже в наших магазинах. Хотя сейчас выбор всевозможных китайских соусов достаточно большой.

    Конечно, есть много вариантов китайского кисло-сладкого соуса. Некоторые используют в сочетании с томатным соусом, а другие могут взять просто уксус с сахаром или приготовить на основе соевого соуса. В моем варианте мы обойдемся без соевого соуса, а приготовим на основе красного винного уксуса, сладкий соус «Стебли бамбука», для легкой остроты возьмем острый соус Чили, корень имбиря, сок лимона, пару зубчиков чеснока, добавим коричневый сахар и лимонный перец. В итоге получиться ароматный согревающий кисло-сладкий соус, в котором мы дадим нашему мясу покипеть в сковороде или в воке, в течении пары минут. И получиться очень вкусная и пряная свинина в кисло-сладком соусе, которую можно подать с всевозможными гарнирами, если хотите довести блюдо до полноценного логического конца, тогда приготовьте на гарнир жареный рис по-китайски, или подать в качестве гарнира — вкусное картофельное пюре.

    А с вами, как всегда была Маргарита, пишите комментарии, оставляйте свои отзывы, понравилось блюдо, поделитесь рецептом со своими друзьями (нажав на кнопки ваших социальных сетей). До скорых и вкусных встреч на моем сайте – «ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ».




data-ad-client=»ca-pub-6402463165117135″
data-ad-slot=»2718633205″
data-ad-format=»auto»
data-full-width-responsive=»true»>





Распечатать рецепт


Свинина в кисло – сладком соусе по-азиатски (Китайская кухня)

Простой и вкусный рецепт приготовления мяса свинины в кисло-сладком соусе по-китайски, обжаренное на сковороде. Рецепт выполнен пошагово с фото.

Голоса: 0

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Время подготовки 20 минут
Время приготовления 40 минут


Ингредиенты

Кисло-сладкий соус


Инструкции

  1. Подготовим необходимые ингредиенты для свинины в кисло-сладком соусе.

  2. В чашку с мукой добавим крахмал. Тогда мясо получиться с хрустящей корочкой

  3. Добавляем остальные сухие специи, и хорошо перемешаем.

  4. Мясо режем небольшими прямоугольниками, толщиной примерно 1.5 см и по длине не более 5 см. Хорошенько обваляем в панировке.

  5. Обжариваем на растительном масле с двух сторон до готовности. Готовое складываем на сухую бумажную салфетку, что бы впитались излишки масла. Можно сделать во фритюре.

  6. В пиале смешиваем ингредиенты для кисло-сладкого соуса, чеснок выдавить через чеснокодавку или натереть на мелкой терке.

  7. Добавляем крахмал и хорошенько перемешаем соус.

  8. В миску выкладываем готовое мясо и заливаем кисло-сладким соусом.

  9. Хорошенько перемешаем, что бы каждый кусочек мяса обвалялся в соусе.

  10. Выкладываем мясо на разогретую сковороду. и буквально не более 2 минут обжарим мясо.

  11. Наше мясо в кисло-сладком соусе готово, готовое блюдо можно украсить рубленным зеленым луком и семенами кунжута, подавайте мясо с любимым вашим гарниром. Приятного аппетита!

Свинина в кисло сладком соусе – непревзойденное блюдо: рецепт с фото

Свинина в кисло сладком соусе – популярное блюдо на всех континентах. Хотя такие соусы прекрасно сочетаются и с другими видами мяса (курица, утка, баранина, телятина), но китайцы просто обожают готовить с ними свинину, ведь это жирное и сытное мясо, а эти качества всегда высоко ценились в их национальной кухне.

Главная особенность мясных блюд в кисло-сладком соусе как раз заключается именно в правильно приготовленном соусе – в нем должны отчетливо чувствоваться кислый и сладкий привкусы. Но если разобраться, то создание соуса – дело не такое уж сложное. Если вы просто не представляете как можно есть кисло-сладкую свинину, то обязательно попробуйте ее приготовить по одному из рецептов – вы не разочаруетесь.

Есть множество рецептов кисло-сладких соусов к мясу. Давайте рассмотрим классические китайские рецепты соуса в свинине, их вариации и не только.

Все кисло-сладкие соусы характеризуются очень низким содержанием соли. Поэтому не удивляйтесь этому факту, когда будете выбирать рецепт. В таких соусах делается акцент на совершенно другие вкусовые качества.

Свинина в соусе «по-простому»

Это действительно простой рецепт, который не предусматривает сильных затрат времени или наличия специальных продуктов (разве что ананасов).

Ингредиенты:

  • Свинина – 500 г
  • Мука – 1 ст. л.
  • Крахмал – 1 ст. л.
  • Соевый соус – ½ стакана
  • Морковь – 1 шт.
  • Зеленый перец – половинка
  • Ананасы консервированные – 150 г
  • Соль и специи по вкусу
  • Соус
  • Кетчуп – 4 ст. л.
  • Сахар – 2,5 ст. л.

Уксус (или сок лимонный) – 2 ст. л.

Приготовление:

Свинину порежьте небольшими кусочками, перемешайте с мукой и крахмалом, дайте соевый соус и оставьте. Овощи мелко нарежьте, ананасы порубите брусочками. На смазанной растительным маслом сковороде хорошенько обжарьте мясо (минут 7), дайте овощи и жарьте до полной готовности. В конце влейте соус (надо просто смешать ингредиенты для соуса) и подержите немного на огне.

Когда готовите в кисло-сладком соусе свинину, всегда обращайте внимание на специи. Если специи слишком долго хранились у вас на кухне, да еще и в открытом виде, есть большой риск, что их свойства и аромат уже выветрились,  это негативно повлияет на вкус мяса и соуса.

Свинина с овощами и ананасами

Это традиционный рецепт свинины в кисло-сладком соусе по-китайски.

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка – 250 г
  • Ананасы консервированные – 200 г
  • Чеснок – долька
  • Имбирь тертый – 1 ч. л.
  • Сельдерей – ½ стебля
  • Морковь – половинка
  • Сладкий перец – половинка
  • Кунжут – 1 ч. л.
  • Соус
  • Сироп ананасовый – 70 мл
  • Соус устричный – 1 ст. л.
  • Соевый соус – 1 ст. л.

Приготовление:

Мясо порезать тонкими ломтями и залить сиропом с устричным и соевым соусом. Чеснок измельчить, полукольцами порезать порей, а другие овощи – небольшими кусочками. Разогреть сильно сковородку, смазать растительным маслом (можно кунжутным) и быстро обжарить чеснок с имбирем, затем дать порей и жарить 30 сек., а потом положить кусочки мяса. Обжаривать все 4-5 минут. При надобности долить еще немного масла и обжарить овощи до готовности. В другой сковороде соединить сироп и два соуса и дать покипеть, чтобы осталось примерно 4 ст. л. Туда добавить мясо с овощами и ананас, немного подержать на огне. При подачи посыпать кунжутом.

Мясо в апельсиново-томатном соусе

Прекрасный рецепт с выраженным цитрусовым ароматом и отменным кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,5 кг
  • Крахмал кукурузный – 4 ст. л.
  • Вино рисовое – 2 ст. л.
  • Соевый соус – 3 ст. л.
  • Яблочный укус – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Бульон мясной – 150 мл
  • Томатный соус – 1 ст. л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Красный сладкий перец – 1 шт.
  • Апельсин – 1шт.
  • Лук зеленый – пара стеблей
  • Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Мясо порезать кубиком, дать соевый соус и вино и оставить на 0,5 часа. Морковь нарезать кубиком, бланшировать 4-5 минут. Яйцо взбить вилкой с крахмалом и дать эту смесь к мясу, перемешать. В сковороде обжарить куски мяса и откинуть на бумажное полотенце, чтобы жир стек. В кастрюльке соединить бульон с соевым соусом (1 ст. л.), томатным соусом и сахаром, дать закипеть, добавить нарезанные овощи. В стакане воды развести крахмал и влить к овощам, дать снова закипеть. Уменьшить газ, дать в бульон мясо, нарезанный дольками апельсин и прогреть, но не дать закипеть. Подавая, украсить зеленым луком.

Свинина в кисло-сладком соусе

Еще одна вариация рецепта свинины с соусе по китайским мотивам.

Ингредиенты:

  • Свинина – 400 г
  • Уксус – 3 ст. л
  • Сахар – 3 ст. л
  • Кетчуп – 3 ст. л
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Ананас консервированный – 140 г
  • Соус соевый – 3 ст. л
  • Желток – 1 шт.
  • Крахмал — 2 ст. л
  • Соль по вкусу
  • Имбирь (корень) – 3 см

Приготовление:

Кусочками порезать мясо. В миске соединить желток, столовую ложку крахмала, 50 мл воды и немного соли. В маринаде оставить мясо на пол часа. Затем мясо достать, обвалять в крахмале и обжарить на сковороде. В другой сковороде быстро обжарить имбирь, нарезанный тонкими соломками, к нему добавить сладкий перец кубиками, обжарить, потом дать ананасы и также немного прожарить. К овощам по очереди дать (помешивая) уксус, кетчуп и сахар. Две ст. л. крахмала развести в 4 ст. л. воды и добавить к овощам. В конце всыпать мясо и дать закипеть.

Свинина в простом кисло-сладком соусе

Этот способ приготовления мяса в соусе очень прост, а продукты для готовки вполне доступны каждому.

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка – 700 г
  • Соль, смесь перцев
  • Соевый соус – 40 мл
  • Соус
  • Уксус яблочный (6%) — 100 мл
  • Сахар — 40 г
  • Паста томатная — 40 мл
  • Соевый соус — 1 ст. л.
  • Крахмал — 1 ч. л.
  • Вода — 20 мл 

Приготовление:

 Мясо нарезать на средние куски, положить в миску, немного посолить и поперчить, дать соевый соус и оставить, пока готовится соус. Для соуса разводим водой крахмал. Отдельно смешиваем соевый соус, сахар, кетчуп и уксус. Все это прогрейте, добавьте крахмал и дайте почти закипеть. Мясо хорошенько обжарьте на раскаленной сковороде с большим количеством растительного масла. Когда оно будет готово, влейте к нему соус и хорошо прогрейте.

Иногда в рецептах по приготовлению свинины ее обжаривают на сковороде два раза — это для того, чтобы на кусочках мяса образовалась корочка, а внутри при этом мясо было нежным и сочным.

Свинина в пикантном кисло-сладком соусе

Ароматный пряный соус подчеркивает вкус нежного сочного мяса.

Ингредиенты:

  • Свиное мясо – 700 г
  • Соевый соус – 40 мл
  • Соль, смесь перцев
  • Соус
  • Масло растительное — 20 мл
  • Крахмал — 10 г
  • Уксус (6%) — 5 мл
  • Коньяк — 10 мл
  • Паста томатная — 35 г
  • Вода — 40 мл
  • Сахар — 15 г
  • Имбирь сушеный — щепотка
  • Огурец соленый — 100 г

Приготовление:

Мясо порезать на средние куски, выложить в миску, подсолить и поперчить, дать соевый соус, оставить на 20 минут. Огурец измельчите ножом на очень маленькие кусочки. В посуде смешайте томатную пасту, уксус, сахар, коньяк. имбирь. На сковороде немного потушить измельченный огурец, затем залить его приготовленным соусом и тушить минут 5. Водой развести крахмал и влить к остальному соусу. Мясо тщательно обжарьте на горячей сковороде с большим количеством растительного масла. Когда мясо будет готово, влейте к нему соус и хорошо прогрейте.

Мясо в соусе из ревеня

Сейчас довольно популярны рецепты соусов из кислых ягод, но соус из ревеня получается не менее вкусным и изысканным — для любителей этого растения самое то!

Ингредиенты:

  • Свиное мясо – 700 г
  • Соевый соус – 40 мл
  • Соль, смесь перцев
  • Соус
  • Ревень — 0,5 кг
  • Масло — 20 г
  • Мука — 20 г
  • Сахар, перец, соль по вкусу

Приготовление:

Мясо порезать на средние куски, выложить в миску, подсолить и поперчить, дать соевый соус, оставить на час. Ревень отварить в подсоленной воде до мягкости и сблендерить, затем смешать с сахаром. На сковороде растопите масло, смешайте с мукой и затем потушите вместе с ревенем. Мясо прожарьте на сковороде, а когда будет готово, соедините с соусом и хорошо прогрейте.

Свинина с пикантным соусом из ревеня

Немного измененный, более насыщенный и острый рецепт соуса для мяса с чесноком и ревенем.

Ингредиенты:

  • Свинина – 500 г
  • Соевый соус – 40 мл
  • Соль, смесь перцев
  • Соус
  • Ревень — 300 г
  • Уксус бальзамический — 250 мл
  • Чеснок — 5 долек
  • Сахар — 40 г
  • Соль — 5 г
  • Масло — 20 мл

Приготовление:

Мясо порезать на средние куски, выложить в миску, подсолить и поперчить, дать соевый соус, оставить на час. Ревень отварить до мягкости, залить бальзамическим уксусом и поварить 15 минут. Уксус слить отдельно, ревень перетереть через сито. В ревень положите давленый чеснок, соль, сахар, топленое масло и потушите.  Мясо прожарьте на сковороде и подайте отдельно с соусом.

Мясо с апельсиново-ревеневым соусом

Очень ароматный, острый и богатый вкусом соус станет наилучшим дополнением к любому мясному блюду.

Ингредиенты:

  • Свинина – 500 г
  • Соевый соус – 40 мл
  • Соль, смесь перцев
  • Соус
  • Ревень — 0,5 кг
  • Апельсин — половинка
  • Острый перец стручковый — 0,5 шт.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Имбирь молотый — 5 г
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 3 г
  • Вода — 40 мл
  • Уксус — 30 мл

Приготовление:

Мясо порезать на средние куски, выложить в миску, подсолить и поперчить, дать соевый соус, оставить примерно на час. Ревень порубите на куски, смешайте с измельченным острым перцем, чесноком и сахаром и залейте водой. Поварить ревень до растворения сахара. Из апельсина выжать сок и добавить к ревеню, а также добавить 1 ч. л. цедры. Варить 10 минут. Затем дать уксус и имбирь, дать соусу закипеть, чтобы уменьшился у объеме и стал густым. Мясо прожарить на сковороде и полить сверху соусом.   

Свинина с апельсиновым соусом 

Мясо с таким соусом очень популярно на Востоке. Готовить соус к мясу абсолютно не сложно.

Ингредиенты:

  • Свинина – 500 г
  • Уксус бальзамический – 40 мл
  • Соль, смесь перцев
  • Соус
  • Апельсин – 1 шт.
  • Желтки – 4 шт.
  • Лимонный сок – 25 мл.
  • Масло – 80 г
  • Соль, перец молотый по вкусу

Приготовление:

Кусочки свинины залить уксусом и оставить на час. Апельсин вымыть, ошпарить кипятком, обсушить. Натереть цедру, затем выжать соковыжималкой сок. Желтки взбить с лимонным соком пока не станут светлыми. Продолжая взбивать желтки, влейте струйкой сок. По чуть-чуть добавить в соус топленое масло. Поперчить по вкусу и прогреть соус на водяной бане, одновременно его взбивая. Куски мяса обжарить до готовности и подать с теплым соусом.

Все апельсиновые соусы надо делать только со свежевыжатого натурального сока. Покупной сок в пакете здесь не подойдет.

Мясо с медово-апельсиновым соусом

Этот медово-апельсиновый соус считается универсальным – его подают и к мясным, и к рыбным блюдам.

Ингредиенты:

  • Свинина – 500 г
  • Уксус бальзамический – 40 мл
  • Соль, смесь перцев
  • Соус
  • Сок апельсиновый – 0,5 л
  • Уксус (9%) – 25 мл
  • Мед – 50 г
  • Розмарин — щепотка

Приготовление:

Кусочки свинины замариновать в бальзамическом уксусе, подсолить. Апельсиновый фреш смешать с медом и уксусом и варить на малом огне 40 минут, помешивая. Он должен немного загустеть. Добавить розмарин и убрать соус с огня. Свинину обжарить на сковороде и подавать отдельно с соусом. 

Свинина под апельсиново-горчичным соусом

Роскошное и пикантное мясное блюдо с отменным ароматом. 

Ингредиенты:

  • Свинина – 800 г
  • Уксус бальзамический – 40 мл
  • Соль, смесь перцев
  • Соус
  • Лимон — половинка
  • Апельсин – 1 шт.
  • Масло оливковое – 150 мл
  • Зерна горчицы – 50 г
  • Кунжут – 50 г
  • Соль – 5 г
  • Перец — щепотка

Приготовление:

Кусочки свинины замариновать в бальзамическом уксусе, подсолить. Семена горчицы подсолить и потолочь в ступке. Из цитрусовых выдавить сок, смешать, дать к нему горчицу и оливковое масло, взбить миксером. Добавить семена кунжута и еще раз взбить. Свинину пожарить в сковороде до готовности и подавать под соусом.

Свинина под соусом из красной алычи

Алыча прекрасно оттенит вкус мяса, придаст ему остроту. Этот очень популярный соус, который в Грузии носит название «ткемали».

Ингредиенты:

  • Свинина – 800 г
  • Уксус бальзамический – 40 мл
  • Соль, смесь перцев
  • Соус
  • Красная алыча – 300 г
  • Имбирь – 5 г
  • Тимьян
  • Перец Чили
  • Красное вино
  • Сахар – 3 ст. л.

Бальзамический уксус  — 20 мл

Приготовление:

Кусочки свинины замариновать в бальзамическом уксусе, подсолить. Алычу промыть, удалить косточки, добавить сахар и немного подсолить. Имбирь очистить и мелко нарезать, затем вместе с чили добавить к алыче. В миске смешать вино, уксус и тимьян, затем вылить к алыче и варить 15 минут.  Соус протереть через сито, все твердые частицы выбросить и уварить соус еще немного. Свинину пожарить в сковороде до готовности и подавать под соусом.

Свинина с ароматным брусничным соусом

Брусничный кисло-сладкий соус очень популярен и подходит ко всем видам мяса.

Ингредиенты:

  • Свинина – 800 г
  • Уксус бальзамический – 40 мл
  • Соль, смесь перцев
  • Соус
  • Брусника – 100 г
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Корица – щепотка
  • Вино белое – 1 ст. л.
  • Крахмал – 1 ч. л.
  • Вода – 50 мл

Приготовление:

Кусочки свинины замариновать в бальзамическом уксусе, подсолить. Бруснику с сахаром ставим на огонь, а когда закипит, даем вино и корицу и варим 15 минут. Затем соус измельчаем блендером прямо в той же посуде (кастрюле или сотейнике). Крахмал разводим водой и выливаем к бруснике, даем закипеть. Свинину жарим в сковороде до готовности, а в конце заливаем соусом и убираем с плиты.

Свинина с соусом из черной смородины

Соусы из черной смородины уже традиционно подают в лучших ресторанах ко множеству мясных  блюд.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1,5 кг
  • Уксус бальзамический – 60 мл
  • Соль, смесь перцев
  • Соус
  • Смородина – 100 г
  • Сахар, соль по вкусу
  • Красное сухое вино – 300 мл
  • Масло – 50 г
  • Чеснок – 3 дольки
  • Острый томатный соус – 50 мл

Приготовление:

Кусочки свинины замариновать в бальзамическом уксусе, подсолить. Ягоды промыть, просушить, залить вином, поставить на огонь. Смородину уварить, чтоб объем сократился вдвое, затем протереть через сито, добавить измельченный чеснок, масло, сахар, немного соли, острый томатный соус и прогреть на огне, но не дать закипеть. Мясо прожарить до готовности и подать отдельно с соусом.

Кисло-сладкая свинина Гулаожоу — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Это популярное блюдо вам подадут в любом ресторане китайской кухни за пределами Китая и во многих ресторанах Поднебесной, особенно, если этот ресторан кантонский. Еще порядка двух тысяч лет назад, сочетание сахара и уксуса, стали использовать при приготовлении карпов из реки Хуанхэ для маскировки их илистого вкуса. Со временем, кисло-сладкий вкус стали придавать блюдам из баранины, а еще позже — свиным ребрышкам или блюдам из креветок. Ну, а кисло-сладкая свинина с добавлением кетчупа, ананаса и сладкого перца (или моркови и лука), столь популярная сегодня в китайских ресторанах по всему миру — уже модификация, привнесенная в китайскую кулинарию с Запада.

Кисло-сладкая свинина Гулаожоу (этап 1)


Мясо. Конечно, можно просто нарезать мясо небольшими кусками, но лучше поступить следующим образом. Вырезку следует «раскрыть», то есть, надрезать по всей длине, на высоте двух третей, но не до конца (рис. 1). Отогнуть надрезанный кусок, затем развернуть вырезку на 180 градусов (рис. 2) и надрезать также, не до конца, но уже посередине куска (рис. 3). Должен получиться широкий и плоский пласт (рис. 4).


Кисло-сладкая свинина Гулаожоу (этап 2)



Далее, этот пласт мяса следует немного отбить плоской стороной ножа (рис. 5), разрезать вдоль на равные полоски (рис. 6-7), а затем поперек на квадраты (рис. 8).


Кисло-сладкая свинина Гулаожоу (этап 3)

Яичный желток 1 шт.
Крахмал кукурузный 34 г
Соль 1 ч.л.

Болгарский перец (грунтовой)
200 г

Ананасы консервированные
130 г

Добавляем в нарезанное мясо желток, соевый соус, примерно столовую ложку крахмала, немного воды и обязательно присаливаем — мясо должно быть слегка солоноватым, тогда готовое блюдо не будет в итоге приторно сладким. Хорошо перемешав, даем промариноваться минимум полчаса. В китайской кухне есть один важный момент — все продукты должны быть подготовлены заранее, так как непосредственно тепловая обработка занимает обычно мало времени и вам будет просто не до того. Поэтому перцы и ананас заранее нарезаем одинаковыми квадратами.


Кисло-сладкая свинина Гулаожоу (этап 4)

Крахмал кукурузный 100 г
Масло для фритюра 500 мл


Промаринованное мясо обваливаем в крахмале и, стряхнув лишний, обжариваем в хорошо разогретом фритюре (порядка 190С). Обжариваем не долго, помешивая и следя за тем, чтобы куски мяса не слипались. Как только мясо станет слегка золотистым, его следует вынуть на решетку или на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу. Подождать пока масло снова хорошо разогреется и очень быстро обжарить мясо еще раз — такая быстрая двойная обжарка позволит мясу остаться сочным, но при этом иметь хрустящую корочку. Снова вынуть мясо на решетку или бумажное полотенце.


Кисло-сладкая свинина Гулаожоу (этап 5)

Имбирь свежий 1 см


Теперь самое время приступить к созданию соуса. В хорошо разогретый вок, добавляем немного растительного масла и быстро обжариваем нарезанный соломкой имбирь. Затем отправляем в вок болгарский перец и недолго обжариваем. Как только они перестанут «шипеть», самое время добавить ананасы, которые также следует немного обжарить.


Кисло-сладкая свинина Гулаожоу (этап 6)

Уксус рисовый 30 мл
Сахар (песок) 50 г
Кетчуп 50 г
Крахмал кукурузный 20 г


Далее действуем еще быстрее. Льем в вок уксус — перемешиваем, сыпем сахар — перемешиваем, добавляем кетчуп — перемешиваем. Затягиваем соус крахмальной водой (разведенным в воде крахмалом в пропорции один к одному) — много не надо, буквально, 1-2 чайные ложки. Высыпаем в вок мясо, хорошо перемешиваем и снимем с огня. Все.


Кисло-сладкая свинина III Рецепт

это такой отличный рецепт. Сначала я был настроен скептически, потому что кисло-сладкая свинина сильно различается в разных ресторанах, и иногда это просто отвратительно. этот рецепт действительно получается лучше любой кисло-сладкой свинины, которую я ел в китайских ресторанах.мой парень все время просит об этом! Я использую нарезанную кубиками свиную вырезку, потому что это единственный вид свинины, который я покупаю. Я добавляю морковь в смесь для соуса и обычно делаю в 2 или 3 раза больше соуса и замораживаю лишнее, чтобы сократить время на приготовление в будущем. он выглядит немного мерзко, когда вы впервые начинаете его размораживать, но снова доведите его до кипения, и он вернется к своей надлежащей консистенции.

Этот рецепт неплохо получился.Я нарезал лук более толстыми кольцами, а затем разрезал их пополам, а не большими кусками. Казалось, это сработало лучше, поскольку никто из моих знакомых не любит кусать огромный кусок лука. Я обжарил овощи, приготовил мясо, как указано, но НЕ добавлял овощи в кисло-сладкий соус. Если вы сделаете это, вы получите сырые овощи, что убьет всю прелесть их добавления в это блюдо. Оставьте овощи в стороне до нескольких минут перед подачей, ЗАТЕМ смешайте их. У вас будут хрустящие овощи, чтобы компенсировать потерю хрусткости свинины из-за кисло-сладкого соуса.Или вы также можете не класть свинину, пока она не будет готова к подаче, и все будет хрустящим.

Этот рецепт был великолепен! Я не менял никаких ингредиентов, единственное, что я сделал иначе, это смешал все жидкости в миске перед тем, как обжарить овощи.Я предпочитаю, чтобы моя смесь лежала в миске как смесь, а не добавляла ее постепенно к овощам и мясу. И это было УДИВИТЕЛЬНО …. сделаю это снова … и снова … и снова … вы поняли 🙂

Потрясающе и «лучше, чем еда на вынос» (так говорит мой муж, выросший на вынос в Нью-Йорке). Единственное, что я вношу, это добавляю морковь и использую сладкий перец любого цвета, который мне нравится больше всего, когда я покупаю. Я также обычно удваиваю этот рецепт для нашей семьи из пяти человек (плюс остатки на обед, ура!) И поэтому использую смесь перцев. О, и для соуса я сливаю ананасовый (несладкий) сок в мерную чашку, добавляю немного вишневого сока мараскино, затем добавляю воды, чтобы довести ее до того, что требуется в рецепте. Затем я готовлю соус на плите во время жарки / жарки. Когда он немного загустеет, добавляю ананас.Но в целом это ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт. Не расслабляйтесь, жарьте свинину во фритюре, все будут в восторге от того, что вы сделали! * Обновление * Теперь, спустя несколько лет после моего первоначального обзора, я просто хотел добавить, что двое из трех моих детей запрашивают это в качестве праздничного ужина каждый год. Хныканье / попрошайничество / подбадривание начинается примерно за три недели! (Я не сутулясь по кухне, но это рецепт, когда хочется немного повиснуть на кухне, это определенно займет у меня около 2 часов. )

Потрясающие! С этим рецептом я полностью применил метод укороченной нарезки, чтобы сделать его еще быстрее и проще для ночного обеда в будние дни — я использовал свиные отбивные, нарезанные кубиками и обжаренные с перемешиванием (хотя сначала маринованные по рецепту), и пакет замороженных жареных овощей.Он идеально сочетался с соусом, был вкусным и легким. Определенно хранитель!

Это круто. Я ничего не менял. Это было хорошо. На вкус как китайский. Сделаю снова. Требуется много подготовительной работы, но, согласитесь, теперь, когда я знаком с блюдом, в следующий раз будет двигаться намного быстрее.Вы можете приготовить мясо в яичной смеси накануне вечером и замариновать его вместе с нарезкой овощей, и это сэкономит много времени. Соус, вероятно, можно смешать накануне вечером и поставить в холодильник, чтобы сэкономить время.

Я уклонялся от попыток попробовать азиатскую еду дома, потому что она никогда не была похожа на качество ресторана, но это было другое.Это было так вкусно и трудно поверить, что это пришло из моей кухни, а не из китайского ресторана. Лучшая кисло-сладкая свинина, которую я когда-либо ел. Подготовиться было так просто. Спасибо, что поделились этим фантастическим рецептом! Вся моя семья любила это. У всех были секунды. Вместо этого я использовала свиную вырезку. Я подал его с приготовленным на пару жасминовым рисом и смесью жареной зеленой фасоли / восковой фасоли / детской моркови. Ням!

Я сделал это на своем уроке кулинарии, и мы увеличили количество, чтобы сделать достаточно для 60 человек.Количество сахара довело до 10 чашек … мы сократили его до 5 чашек, и это было действительно вкусно. Мы даже не представляем, насколько сладким он был бы с полным предложенным количеством сахара. Мы также не жарили свинину во фритюре и не использовали яичные белки. Мы приправили свинину и дали ей мариноваться в течение часа, пока были готовы овощи и соус. Затем мы приготовили приправленную свинину в духовке при температуре 375ºF в течение 45 минут — 1 часа, пока она полностью не приготовилась. Мы приготовили соус отдельно, используя только ананасовый сок, ананас и воду, кетчуп, уксус, меньшее количество сахара, добавив 3 стакана нарезанных водяных орехов для хрустящей корочки.Мы приготовили ингредиенты соуса, а затем загустили его кукурузным крахмалом и холодной водой. После приготовления еще 5 минут мы добавили приготовленную свинину. Это было замечательно. К нему мы приготовили жареный рис со свининой. ПОЭТОМУ ОБЩАЯ ЦЕЛЬ МОЯ DIATRIBE — СКАЗАТЬ: «ПОПРОБУЙТЕ РЕЦЕПТ, БЕЗ СОУСА ТОЛЬКО ПОЛОВИНЫ САХАРА, НЕ ЖАЙТЕ СВИНИНУ ГЛУБОКО, И ОН БУДЕТ БОЛЕЕ ПИТАТЕЛЬНЫМ». МЫ использовали нарезанные кубиками овощи для жареного риса.

Требуется немного времени и усилий, но конечный результат потрясающий. Лично мне нравится свинина с хрустящей корочкой, поэтому я обжариваю ее и добавляю соус перед тем, как подавать свою тарелку мужу, который любит размягченную свинину, я добавляю свинину в сам соус. Отличный рецепт по вкусу довольно близок к ресторану, только он еще не сидел в буфете и не знал, что в него положили! Отличный рецепт, спасибо Пэм за его публикацию!

Кисло-сладкая свинина — ужин, затем десерт

Кисло-сладкая свинина с хрустящей свининой, ананасом, болгарским перцем и луком, как ваш любимый китайский ресторан на вынос.

Мы любим китайские рецепты в нашем доме и в блоге, включая наши любимые, курицу Ло Мейн, легкую монгольскую говядину, курицу с апельсином «Панда Экспресс» (подражатель) и краб Рангун.

Рецепт кисло-сладкой свинины

Хрустящая кисло-сладкая свинина — это простой классический китайский рецепт, который всегда выглядит более устрашающе, чем есть на самом деле. С легким тестом и быстрым соусом этот рецепт вкусный и хрустящий.

Одна из самых неприятных вещей при заказе китайской еды из местных закусочных — это фактор пара.Вы знаете, как только еда упакована в контейнер, она сразу же начинает ПАР.

Сделайте эту кисло-сладкую свинину и избегайте мягких, жареных на пару кусочков свинины, которые супер склеивают друг друга! Домашняя хрустящая кисло-сладкая свинина в кляре (или курица, креветки, тофу или говядина) — лучшее, что вам нужно, чтобы поесть в вашем любимом китайском ресторане.

Как приготовить кисло-сладкий соус?

Кисло-сладкий соус — это так же просто, как довести до кипения несколько ингредиентов, включая ананасовый сок, коричневый сахар, мирин и соевый соус, а затем добавить в смесь суспензию кукурузного крахмала для ее загустения.Классический красный цвет кисло-сладкого соуса происходит от красного пищевого красителя (который совершенно не обязателен).

Нравится

Нравится рецепт? Тогда ставьте нам лайк на Facebook!

Кисло-сладкие овощи из свинины:

Собрать овощи для кисло-сладкой свинины несложно, это хорошая смесь зеленых, красных, а иногда и желтых кусочков болгарского перца с луком и ананасом. С овощами некоторые ссылаются на это рецепт как кисло-сладкий стир-фрай из свинины, так что добавьте любые овощи, которые вам нравятся.

  • Если вам нужен сладкий вкус, откажитесь от кусочков зеленого болгарского перца, который может быть горьким.
  • Если вы хотите, чтобы лук был не таким крепким, замочите кусочки в ледяной воде на 20 минут перед добавлением в сковороду.
  • Используйте спелых кусочков ананаса. Если вас беспокоит кислотность, готовьте кусочки еще на 2-3 минуты.

Кисло-сладкая свинина с кусочками ананаса и соком делает этот рецепт огромным хитом в нашем доме. Я использую свежие кусочки ананаса в сковороде и консервированный ананасовый сок для соуса.

Если у вас есть особенно сочный ананас, вы, конечно, можете выжать из него сок самостоятельно, но я предпочитаю перекусывать остальным ананасом во время приготовления.

Инструменты, используемые в этом рецепте кисло-сладкой свинины:
Вок: отлично подходит для быстрого приготовления на сильном огне. Этот вок станет отличным дополнением вашей кухни, если вы любите готовить китайскую еду или вообще жарить картофель фри.
Большая сковорода: я использую этот Cuisinart для большей части своих блюд без чугуна, если только я не выбираю вариант из нержавеющей стали, тогда я выбираю свою All Clad.
Ситечко для жарки «Паук»: это ситечко для паука для жарки — это самый быстрый и простой способ вычерпать жареные продукты, не теряя слишком много времени и не вытягивая слишком много масла из сковороды. У вас не будет горения кусков, как с меньшим ситечком, к тому же это ТАКОЕ дешево. Я использую его почти для всех своих небольших жареных блюд.

Прикрепить

Нравится рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Pin Save

Свинина в кисло-сладком соусе

  • Выход: 6 порций
  • Время приготовления: 10 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Общее время: 30 минут
  • Курс: основное блюдо
  • Кухня: китайская
  • Автор : Sabrina Snyder

Кисло-сладкая свинина с хрустящей свининой, ананасом, болгарским перцем и луком, как ваша любимая китайская еда на вынос.

Ингредиенты

  • 1 стакан ананасового сока
  • 1/2 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
  • 1/2 стакана рисового уксуса
  • 1/4 стакана кетчупа
  • 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 3 капли красного пищевого красителя (необязательно)
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1 1/2 фунта свинины нарезать кусочками 3/4 дюйма
  • 1/2 стакана кукурузного крахмала
  • Взбитые 2 больших яйца
  • 1/4 стакана муки
  • рапсового масла для жарки
  • 1 красный болгарский перец (нарезанный на кусочки размером 1 дюйм)
  • 1 зеленый болгарский перец (нарезанный на кусочки размером 1 дюйм)
  • 1/2 желтой луковицы (нарезанный на кусочки размером 1 дюйм)
  • 1 стакан кусочков ананаса

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

  1. Для приготовления соуса смешайте ананасовый сок, коричневый сахар, рисовый уксус, кетчуп, соевый соус, пищевой краситель (если используется) и кукурузный крахмал.

  2. Нагрейте три дюйма растительного масла на среднем огне до тех пор, пока кусок свинины при добавлении не начнет пузыриться.

  3. Смазать свинину кукурузным крахмалом, затем окунуть в яйцо и муку, а затем по кусочкам опускать в горячее масло.

  4. Готовьте свинину 2-3 минуты, пока она не станет прозрачной и хрустящей.

  5. Готовьте порциями до готовности, выкладывая на противень.

  6. В большую сковороду на среднем огне добавьте 2 столовые ложки рапсового масла, болгарский перец, лук и ананас и готовьте 2 минуты, пока не станет хрустящей корочкой.

  7. Добавьте соус и дайте ему загустеть, затем добавьте свинину и перемешайте непосредственно перед подачей на стол.

Информация о питании

Выход: 6 порций, Количество на порцию: 415 калорий, калорий: 415 г, углеводов: 58 г, белков: 25 г, жиров: 8 г, насыщенных жиров: 2 г, холестерина: 130 мг, натрия: 287 мг, калия : 721 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 39 г, витамин A: 885 г, витамин C: 55. 2 г, кальций: 65 г, железо: 2,7 г

Все изображения и текст © для Ужина, затем Десерт.

Ключевые слова: азиатская кухня, китайская кухня, ананас, свинина, кисло-сладкая свинина, еда на вынос

Сэкономьте

Кисло-сладкая свинина (糖醋 里脊)

Представляем вам настоящую китайскую кисло-сладкую свинину, приготовленную из слегка протертой свинины, обжаренную на сковороде до хрустящей, сочной и нежной массы, а затем добавленную в ароматный липкий соус с идеально сбалансированным кисло-сладким вкусом. Его очень легко приготовить, и он намного вкуснее, чем еда на вынос! {Адаптируемый без глютена}

Если вы какое-то время следили за моим блогом, то, возможно, слышали, как я обсуждаю любимую американскую китайскую еду, которую вы не найдете в Китае.Такие блюда, как курица с апельсином, курица с кунжутом, кисло-сладкая курица и нарезанный соус. Вы можете подумать, что кисло-сладкая свинина — еще одно блюдо, изобретенное в США. Но на самом деле это настоящее блюдо, которое существует в Китае. Он не только существует, но и очень популярен, и вы увидите его во многих ресторанах.

Однако кисло-сладкая свинина в Китае сильно отличается от американской. Еда на вынос обычно сильно протирается, жарится во фритюре и заливается очень сладким соусом.

С другой стороны, в китайском варианте свинина нарезается тонкими полосками, слегка покрывается жидким тестом и обжаривается до хрустящей корочки. Он обжарен с ароматическими добавками и покрыт тонким слоем соуса, который имеет фруктовый, острый, уксусный аромат, но сладкий и ароматный на вкус.

Почему этот рецепт

1. Хрустящая корочка без фритюра

В этом рецепте используется моя формула для жарки на сковороде по умолчанию, поэтому вам понадобится всего от 1/3 до 1/2 стакана масла, чтобы обжарить свинину и получить очень хрустящий и сочный результат.Во фритюре не требуется! Покрытие держится неплохо. Вы даже можете засунуть сковороду в духовку и поставить ее на поддерживающую температуру, если вы не подаете блюдо сразу. Свинина останется хрустящей.

2. Идеально сбалансированный соус

Несмотря на то, что в прошлом я готовил много кисло-сладких блюд, мы много раз тестировали рецепт, чтобы получить идеально сбалансированный соус.

Кисло-сладкая свинина северного Китая имеет очень острый уксусный аромат, когда вы берете кусок свинины.Но блюдо не будет слишком кислым или острым, когда вы его едите.

Мы протестировали блюдо с рисовым уксусом, уксусом Chinkiang и яблочным уксусом, все они были с кетчупом и без него. В итоге победила комбинация яблочного уксуса и кетчупа. Из него получается фруктовый, достаточно кислый, но не слишком острый соус с нужной сладостью.

3. Простой рабочий процесс

Вы удивитесь, насколько легко приготовить это блюдо. Вам нужно всего лишь:

  • Жарить свинину на сковороде
  • Соте ароматические углеводороды
  • Загустеть соус и покрыть им свинину.

Вот и все! Гарантирую, что блюдо будет на вкус лучше, чем еда на вынос.

Кулинарные заметки

1. Какой кусок свинины использовать

Свиная корейка и вырезка идеально подходят для приготовления кисло-сладкой свинины. Они поджарые и нежные, а значит, принесут сочные результаты. Я пробовала использовать свиные отбивные, потому что они дешевле. Но я обнаружил, что мясо получается более жестким и сухим, если использовать отбивные.

2. Как разделывать свинину

Несмотря на то, что вы можете разрезать свинину на куски (как в китайской еде на вынос), я предпочитаю форму спички.Этот разрез увеличивает площадь поверхности свинины, поэтому она будет иметь большую хрустящую поверхность и будет покрыта большим количеством соуса.

Важно разрезать свинину на волокна, чтобы после приготовления у нее получился нежный привкус во рту. Я сделал снимок, чтобы показать вам, как разрезать кусок свиной корейки на полоски.

  • Нарежьте свиную корейку поперек на круглые кусочки размером 1 см (1/2 дюйма).
  • Затем разрезать круглый кусок на полоски.

3. Как лучше подготовиться

Чтобы приготовить быстрее, использовать меньше места на кухонной стойке, упростить приготовление и сократить уборку, лучший способ — сгруппировать ингредиенты по рецепту.Например, поскольку вы добавляете в сковороду на одном этапе чеснок и лук, нет смысла использовать две подготовительные миски для ингредиентов.

Перед приготовлением кисло-сладкой свинины на кухонном столе должно быть только следующее:

  • Миска с нарезанным зеленым луком и чесноком. Иногда я оставляю их на разделочной доске, так что сэкономьте еще одну миску!
  • Смешанный соус.
  • Свинина, маринованная, покрытая кукурузным крахмалом.
  • Масло кулинарное

Вот и все! Этот список поможет вам организовать приготовление, чтобы вы не пропустили ни одного ингредиента во время жарки.

4. Как жарить свинину

Жарить свинину на сковороде намного проще, чем во фритюре.

Масло нужно нагреть так, чтобы оно покрыло дно сковороды. Чем больше масла вы используете, тем более хрустящей получается свинина. Минимальное количество масла для этого рецепта — 1/3 стакана. Но вы можете увеличить количество масла до 1/2 стакана или немного больше, чтобы получить более четкий результат.

Как только масло станет горячим, сразу же добавить всю свинину. Затем быстро используйте щипцы (или палочки для еды, если есть под рукой), чтобы отделить свиные полоски.Время приготовления свинины зависит от вашей сковороды и плиты. Дайте свинине готовиться, не двигаясь, пока дно не станет золотистым. Затем переверните на другую сторону с помощью лопатки и готовьте до золотистого цвета. Вот и все!

После этого переложите свинину на тарелку, чтобы она остыла в течение 1–2 минут. В результате охлаждения покрытие затвердеет и свинина останется хрустящей после добавления соуса.

Запоздалые мысли

Иногда китайская кухня может показаться устрашающей. Но как только вы попробуете мой рецепт, вы найдете его очень доступным. Вам просто нужно подготовиться и подготовить ингредиенты до начала приготовления.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт!

Еще больше вкусных китайских рецептов жарки

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Свинина в кисло-сладком соусе (糖醋 里脊)

Представляем вам настоящую китайскую кисло-сладкую свинину, приготовленную из слегка протертой свинины, обжаренную на сковороде до хрустящей, сочной и нежной массы, а затем добавленную в ароматный липкий соус с идеально сбалансированным кисло-сладким вкусом.Его очень легко приготовить, и он намного вкуснее, чем еда на вынос! {Адаптируемый без глютена} Чтобы приготовить блюдо без глютена, используйте кетчуп без глютена и сухой херес вместо вина Шаосин.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основной

Кухня: китайская

Ключевое слово: еда на вынос

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

  • 450 грамм свиной корейки (или вырезки), нарезанной на кусочки размером 1 дюйм (2 см)
  • 1/2 стакана кукурузного крахмала
Маринад
  • 1 столовая ложка арахисового масла (или растительного масло)
  • 1 взбитое яйцо
  • 1/2 чайной ложки соли
Соус
  • 2 столовые ложки кетчупа
  • 4 столовые ложки яблочного уксуса
  • 2 столовые ложки вина Шаосин (или сухого хереса)
  • 4 столовые ложки коричневого сахара
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
  • 1/2 чайной ложки соли
Жаркое движения
  • Арахисовое масло (или растительное масло) от 1/3 до 1/2 стакана
  • 2 нарезанных ломтиками зеленых луковиц
  • 2 измельченных зубчика чеснока

Инструкции

  • Смешайте кусочки свинины, растительное масло и соль в большой миске. Хорошо перемешайте и дайте мариноваться в течение 15 минут, пока вы готовите другие ингредиенты.

  • Смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске и отставьте.

  • Когда вы будете готовы готовить, добавьте взбитое яйцо в миску со свининой. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Добавьте кукурузный крахмал. Перемешайте, чтобы покрыть свинину, пока она не образует неравномерный слой с небольшим количеством сухого кукурузного крахмала, оставленного незакрепленным.

  • Нагрейте масло в прочной сковороде до горячего состояния, пока оно не начнет дымиться.Добавьте свинину сразу и разложите в сковороде одним слоем. Разделите кусочки свинины щипцами или палочками для еды.

  • Готовьте, не касаясь свинины, в течение 2–3 минут или пока дно не станет золотистым. Переверните, чтобы подрумянить другую сторону, 2–3 минуты. Переложите свинину на большую тарелку и снимите сковороду с плиты. Дайте остыть в течение 2–3 минут.

  • Поставьте сковороду обратно на плиту и включите средний огонь. На сковороде все еще должно быть 1-2 столовые ложки масла.Добавьте зеленый лук и чеснок. Готовьте и перемешивайте несколько раз, пока он не испарит аромат, несколько секунд.

  • Еще раз перемешайте соус, чтобы кукурузный крахмал полностью растворился. Вылейте его в кастрюлю. Перемешайте и готовьте, пока он не загустеет, когда вы сможете провести линию на дне лопаткой, при этом соус не потечет обратно.

  • Добавьте снова приготовленную свинину и перемешайте, чтобы она покрылась соусом, около 30 секунд. Сразу переложите все на тарелку.

  • Подавать горячим в качестве основного блюда с рисом на пару.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калории: 527 ккал, углеводы: 26,6 г, белки: 29,1 г, жиры: 33,1 г, насыщенные жиры: 8,6 г, холестерин: 121 мг, натрий: 748 мг, калий: 517 мг, клетчатка: 0,4 г, Сахар: 10,8 г, Кальций: 1 мг, Железо: 517 мг

Кисло-сладкий рецепт свинины | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

2/3 стакана соевого соуса

2 чайные ложки измельченного чеснока

1 столовая ложка измельченного имбиря

1/4 стакана муки плюс приправленная мука для выемки

1/4 стакана кукурузного крахмала

1 фунт свинины, нарезанный кубиками по 2,5 см

Кошерная соль и перец

Растительное масло для жарки

1 чашка кетчупа

1/4 стакана сахара

1/4 стакана красного винного уксуса

30 грамм меда

1 столовая ложка растительного масла

1/2 столовой ложки кунжутного масла

1/3 стакана большого нарезанного кубиками лука Видалия

1/3 стакана большого нарезанного кубиками сельдерея

1/3 стакана моркови, нарезанной ломтиками 1/4 дюйма, наклонно

1/3 стакана большого нарезанного кубиками красного болгарского перца

1/3 стакана большого нарезанного кубиками зеленого болгарского перца

1 чашка свежего ананаса, нарезанного кубиками по 2,5 см

Кисло-сладкая свинина — Recipe Girl

Кисло-сладкая свинина — легкая и легкая версия классической азиатской кухни на вынос.

Если вы заказываете кисло-сладкую свинину в китайском ресторане, то, возможно, помните, что свинину часто сильно обжаривают в масле, прежде чем полить соусом. В этом рецепте свинина обжаривается в очень небольшом количестве масла. Соус тоже немного легче, чем в ресторанах.

Как обрезать свиная вырезка:

В этом рецепте вы хотите удалить видимый жир с вырезки. Как только жир будет удален, вы удалите и серебряную шкуру.Серебристая кожа — это тонкая блестящая мембрана, прикрепленная к вырезке. Чтобы удалить, просуньте кончик ножа под серебристую кожу и начните резать взад и вперед острым краем лезвия, направленным вверх, удерживая мембрану плотно во время резки. Продолжайте срезать кожицу таким образом, пока вся кожица не будет снята. После этого вырезку можно нарезать кубиками для жарки.

Как приготовить кисло-сладкую свинину:

Свинину перед жаркой на масле поливают небольшим количеством кукурузного крахмала.Свежий имбирь и чеснок добавляют к свинине и обжаривают до появления аромата, помешивая. Затем добавляют зеленый болгарский перец и нарезанный ананас и готовят до хрустящей корочки. На этом этапе ваш обед начнет пахнуть очень, очень хорошо!

Затем вы добавите соус — простую смесь кукурузного крахмала, воды, рисового уксуса, сахара, кетчупа и соевого соуса. Дайте этому соусу закипеть и варить пару минут, пока он не загустеет. Вот и все. Ужин готов!

Если вы следуете программе Weight Watchers Freestyle SmartPoints, каждая порция этой кисло-сладкой свинины будет засчитываться как 7 баллов.В этом рецепте четыре порции. Если вы не соблюдаете диету, не беспокойтесь об этом. Ешьте столько, сколько хотите, и наслаждайтесь!

Я люблю подавать кисло-сладкую свинину с рисом на пару. Затем вы можете добавить немного соуса сверху. Теперь вы можете наслаждаться китайскими блюдами на вынос дома!

Вот еще несколько рецептов свиной вырезки, которые вы можете попробовать:

Свинина в кисло-сладком соусе

Совершенно приемлемая облегченная версия этого популярного китайского блюда на вынос.

Подробности рецепта

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 10 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Азиатская

Ключевое слово: кисло-сладкая свинина

Порций: 4 порции

калорий: 281 ккал

Автор: RecipeGirl.com (взято из книги Weight Watchers: Take Out Tonight Cookbook)

Ингредиенты

  • 1 фунт свиной вырезки (обезжиренной), нарезанный кубиками 1/2 дюйма
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1/3 стакана воды
  • 1/4 стакана рисового уксуса
  • 1/4 стакана гранулированного белый сахар
  • 3 столовые ложки кетчупа
  • 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 1 столовая ложка рапсового масла
  • 1 столовая ложка очищенного, измельченного свежего имбиря
  • 2 измельченных средних зубчика чеснока
  • 1 средний зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный на кусочки 1/2 дюйма
  • Одна банка емкостью 8 унций (8 унций) нарезать кусочки ананаса (в соке), слить и каждый кусок разрезать пополам
  • Рис, приготовленный на пару, для подачи (по желанию)
  • нарезанный зеленый лук, для украшения (по желанию)

Инструкции

  • Смешайте свинину с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала в средней миске; хорошо перемешайте, чтобы покрыть и отложите. Взбейте в небольшой миске оставшуюся столовую ложку кукурузного крахмала, воду, уксус, сахар, кетчуп и соевый соус; отложить.

  • Нагрейте вок с антипригарным покрытием или большую глубокую сковороду на среднем или сильном огне, пока не закипит капля воды. Вмешайте масло, затем добавьте свинину. Жаркое, перемешивая, почти до готовности, 2–3 минуты. Добавьте имбирь и чеснок. Жаркое движения, пока не станет ароматным, около 30 секунд. Добавьте болгарский перец и ананас; обжаривайте, помешивая, до мягкости, примерно 3 минуты. Добавьте уксусную смесь и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет, а свинина не будет прожарена, 1-2 минуты.

Примечания

  • Очки весонаблюдателей рассчитываются без риса.
  • Этот рецепт адаптируется без глютена — только убедитесь, что вы используете марки кетчупа, соевого соуса и ананаса, которые являются GF.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 281 ккал, углеводы: 31 г, белки: 25 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 74 мг, натрий: 433 мг, калий: 625 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 24 г, витамин A: 196IU, витамин C: 30 мг, кальций: 20 мг, железо: 2 мг

Кисло-сладкий рецепт свинины

Опубликовано: · Изменено:

Традиционный китайский рецепт кисло-сладкой свинины (по-кантонски), приготовленный из хрустящей свинины, ананаса, перца и лука в липком кисло-сладком соусе. — лучше, чем на вынос!

Кисло-сладкая свинина в представлении не нуждается.Это всемирно известное блюдо, и в большинстве культур оно используется по-другому, что, на мой взгляд, просто фантастика! У корейцев есть Tangsuyuk, у японцев есть Subuta, у карибов тоже есть своя версия — и я уверен, что есть еще много других версий! Чем больше, тем веселее я говорю. 🙂

Этот вариант кисло-сладкой свинины — кантонский вариант, на котором я вырос. В кантонской версии есть ананас, и в ней немного больше баланса между кисло-сладким вкусом, в то время как американская китайская версия немного слаще.Если вы предпочитаете кисло-сладкую свинину более сладкой, вы можете добавить 1-2 дополнительные столовые ложки сахара в соус во время приготовления. Кроме того, между ними нет большой разницы — оба вкусны в любом случае. 🙂

Кисло-сладкая свинина — одно из моих любимых блюд. Мне нравится супер хрустящая свинина в кисло-сладком соусе, поэтому я делаю соус немного гуще, чтобы густота покрывала свинину, но не делала ее сырой. Более жидкий соус делает хрустящее тесто более влажным и быстрым.Что касается сладкого и липкого кисло-сладкого соуса, я большой поклонник баланса сладкого и кислого, поэтому для его создания я использую смесь уксуса и сахара 50/50 с небольшим количеством сои, чтобы снять остроту остроты. уксус.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЛАДКОЙ И КИСЛОЙ СВИНИНЫ

Для этого кисло-сладкого рецепта свинины вы можете найти все ингредиенты в местном продуктовом магазине.

КАКАЯ ОТРЕЗКА СВИНИНЫ лучше всего подходит для сладкой и кислой свинины?

Для кисло-сладкой свинины я предпочитаю использовать свиные лопатки (или свиные окурки) из-за мраморности жира внутри мяса.Жирная мраморность делает небольшие кусочки нежными, влажными и ароматными. Если вы ищете более здоровую или постную альтернативу, вы можете использовать свиную вырезку, но она может оказаться немного менее нежной и менее влажной, поскольку она более постная.

СВЕЖИЙ АНАНАС и КОНСЕРВИРОВАННЫЕ АНАНАСЫ

Я лично считаю, что свежий ананас в этом блюде потрясающий на вкус, в основном потому, что он намного вкуснее и сочнее консервированного ананаса, но это не значит, что консервированный ананас нельзя использовать

Я знаю, что нарезка свежего ананаса занимает много времени, поэтому в крайнем случае я буду использовать консервированный ананас.Так что это полностью ваше предпочтение, хотите ли вы использовать свежий ананас или консервированные ананасы! Если у вас есть время, попробуйте использовать свежий ананас, если у вас мало времени, попробуйте консервы.

СОУС СЛАДКО-КИСЛОРОДНЫЙ

Для моего кисло-сладкого соуса я предпочитаю использовать томатную пасту вместо кетчупа, потому что я считаю, что томатная паста имеет гораздо больший аромат, чем кетчуп, и в ней намного больше умами, чем в кетчупе. Плюс к томатной пасте в том, что она также придает блюду естественный ярко-красный цвет.

НАРЕЗАТЬ ЛУК, ЧЕСНОК И ИМБИРЬ В МАРИНАД ДЛЯ БОЛЬШЕГО ВКУСА

Чтобы придать любому типу мяса, которое готовится во фритюре или на гриле, дополнительный аромат, я настоятельно рекомендую натереть мясо свежим чесноком, луком и имбирем для маринования. Если у вас небольшой кухонный комбайн, это может быть Немного легче собрать все вместе, но с помощью ручной терки намного легче чистить и это удобнее. Тертые ароматические вещества также придают мясу дополнительное вещество для прилипания картофельного крахмала, что делает свинину более хрустящей, когда вы ее жарите во фритюре.

ДВУХЭТАПНЫЙ ПРОЦЕСС РАЗБИВАНИЯ СВИНИНЫ
  • Шаг 1 : Возьмите половину картофельного крахмала и смешайте его с мясом. Пальцами отделите мясо и убедитесь, что на этом этапе каждый кусок мяса покрыт слоем. Когда на картофельный крахмал попадает влага, работать с ним может быть непросто, поскольку он очень липкий, поэтому будет проще, если вы слегка разделите мясо перед этим шагом. Очень важно дать ему постоять не менее 5 минут после того, как вы покрыли мясо. Вы заметите, что картофельный крахмал начнет выглядеть влажным и липким. На этом этапе будет получено липкое тесто, которое не отвалится от мяса и не сделает его ароматным, потому что маринад будет поглощен картофельным крахмалом.
  • Шаг 2 : Как только картофельный крахмал впитает влагу из мяса и маринада, снова покройте каждый кусок свинины картофельным крахмалом. Мне нравится использовать большую тарелку картофельного крахмала, в которую я могу обмакивать кусочки мяса один за другим.Это даст нам хрустящую корочку, которая запечатает ароматное тесто изнутри.

КАК ПОЛУЧИТЬ СВИНИНУ

Чтобы получить хрустящую свинину, я использую картофельный крахмал вместо кукурузного. Я также вообще не использую яйца в качестве связующего вещества, потому что считаю, что они делают свинину слегка липкой и недостаточно хрустящей. Я также считаю, что тесто из яиц обычно не очень хорошо прилипает к мясу после того, как оно было обжарено.

Тертый маринад из имбиря, чеснока и лука обеспечит достаточно влаги для связывания картофельного крахмала с мясом без потери хрусткости.

Также крайне важно не готовить хрустящую свинину в соусе слишком долго, потому что это сделает тесто сырым. Вы хотите быстро добавить хрустящую свинину и бросить ее в соус, а когда все хорошо покроется, сразу же снимите с огня.

ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ СЛАДКАЯ И КИСЛОРОДНАЯ СВИНИНА, ПОПРОБУЙТЕ ЭТИ РЕЦЕПТЫ!

А ВЫ ПОПРОБОВАЛИ ЭТО СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ ИЗ СВИНИНЫ?

Если вы это сделали, я хочу посмотреть! Подпишитесь на Pups with Chopsticks в Instagram, сделайте снимок, пометьте его хэштегом @pupswithchopsticks и #pupswithchopsticks. Я люблю знать, что вы делаете!

Оставайтесь на связи и следите за моими последними рецептами в Facebook, Pinterest и Instagram!

Свинина в кисло-сладком соусе

Традиционный китайский рецепт кисло-сладкой свинины (по-кантонски), приготовленный из хрустящей свинины, ананасов, перца и лука в липком кисло-сладком соусе

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 1 час

Курс Основное блюдо

Кухня Китайская

порции 4 порции

калорий 441 ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ

Суспензия кукурузного крахмала (для загустения соуса)

ИНСТРУКЦИИ

Подготовка

  • Нарежьте лук и перец на кусочки диаметром 1 дюйм и отложите в сторону.

  • Если вы используете свежий ананас, очистите его от сердцевины и кожуры, а затем нарежьте на кусочки толщиной 1 дюйм и отложите в сторону.Если вы используете консервированные ананасы, слейте воду и нарежьте их на кусочки диаметром 2,5 см, если вы используете кольца ананаса. Выложите их в миску и отложите.

Маринование свинины

  • Нарежьте свинину на кусочки диаметром 1 дюйм и поместите в миску.

  • Натереть имбирь, чеснок и лук и переложить в миску с мясом.

  • Добавьте в миску соевый соус и все хорошо перемешайте.

  • Дайте мариноваться 1 час.

Взбивание и жарка во фритюре для свинины

  • После того, как мясо закончило маринование, в миске или тарелке слегка отделите мясо, чтобы они не слипались.

  • Добавьте половину картофельного крахмала поверх мяса и осторожно перемешайте его с картофельным крахмалом, пока каждый кусок не будет покрыт картофельным крахмалом. Дайте ему постоять 5 минут, пока картофельный крахмал не впитает маринад и влагу, а тесто не станет липким и влажным.

  • Добавьте остаток картофельного крахмала на большую тарелку и окуните каждый кусок свинины в картофельный крахмал один за другим, пока каждый кусок не будет хорошо покрыт.

  • Если вы используете фритюрницу, установите температуру 350F (180C) и подождите, пока масло не достигнет температуры. Если вы используете сковороду, установите средний огонь и убедитесь, что в сковороде есть не менее 2,5 см масла.

  • Добавьте мясо, когда масло горячее, осторожно, чтобы не переполнить сковороду.(В зависимости от того, насколько велика ваша сковорода, вам может потребоваться сделать это двумя партиями). Готовьте мясо примерно 5 минут, пока оно не станет хрустящим и подрумянится.

  • Удалите хрустящую свинину, дайте ей стечь на решетке или тарелке с чем-нибудь абсорбирующим, например, газетой или бумажным пакетом, и отложите в сторону.

Собираем вместе

  • В чистую сковороду добавьте 2–3 столовых ложки масла и поставьте плиту на средний огонь.

  • Добавьте томатную пасту, когда масло станет горячим, и поджарьте томатную пасту в течение 1-2 минут, пока масло не станет оранжевым.

  • Добавьте белый уксус, воду, сахар и соевый соус, хорошо перемешайте и дайте ему повариться 5 минут.

  • В небольшой миске растворите картофельный крахмал в холодной воде. Медленно влейте его в соус, но постоянно помешивайте, чтобы он не комковался.

  • Когда соус загустеет, добавьте перец, ананасы и лук и готовьте 1-2 минуты. Используйте лопатку, чтобы разделить лук на более мелкие кусочки.

  • Добавьте хрустящую свинину и полейте каждый кусок кисло-сладким соусом. Когда мясо будет покрыто, выключите огонь.Старайтесь не готовить хрустящую свинину в соусе слишком долго, это сделает тесто сырым. Вам просто нужно быстро покрыть хрустящую свинину острым кисло-сладким соусом на 1 минуту, а затем выложить на тарелку.

  • На тарелке и подавать с рисом! Наслаждаться! 🙂

ПРИМЕЧАНИЯ

  • Чтобы получить самую хрустящую свинину, попробуйте использовать картофельный крахмал. Если вы не можете его найти, вы можете заменить его кукурузным крахмалом, но он не будет оставаться таким хрустящим так долго.
  • Если вы используете картофельный крахмал для жарки мяса во фритюре, не переполняйте сковороду, если вы используете неглубокую сковороду.Положить мясо по одному, обжарить их, не касаясь друг друга. Я обнаружил, что картофельный крахмал любит прилипать, когда вы сначала его жарите, и если сковорода переполнена (мясо все соприкасается), вы получите гигантский шар хрустящего мяса вместо маленького хрустящего мяса размером с укус.
  • Чтобы все оставалось хрустящим, важно не готовить хрустящую свинину в соусе слишком долго — это сделает тесто сырым. Вы хотите быстро покрыть мясо соусом в самом конце на минуту.

NUTRITION

Порций: 1 | Калории: 441 ккал | Углеводы: 75 г | Белок: 8 г | Жиры: 13 г | Холестерин: 74 мг | Натрий: 1002 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 32 г

Ключевое слово кисло-сладкая свинина по-кантонски, кисло-сладкая свинина по-китайски, рецепт кисло-сладкой свинины

Заявление об ограничении ответственности : Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, программе партнерской рекламы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon. com и другие сайты бесплатно для вас. Хотя я ценю поддержку — всегда старайтесь покупать товары на месте, если возможно, чтобы поддержать местные магазины (есть вероятность, что они дешевле и на местном уровне!)

Кисло-сладкая свинина по-китайски (веганский рецепт)

Поделиться — это забота! ◡̈

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest 155

Моим личным фаворитом в детстве была кисло-сладкая свинина, которую мы заказывали в китайских ресторанах.

Выращивание филиппинско-китайских кисло-сладких блюд. Свинина всегда была одним из тех блюд, которые подавали на стол, когда мы собирались вместе с семьей или праздновали особый случай, например, Лунный Новый год.

Это блюдо всегда пользовалось огромным успехом у нас, детей, и я помню, как всегда делил большую тарелку и наслаждался им с жареным рисом Ян Чау с моими кузенами за детским столом.

Кусочки свинины (в данном случае кусочки веганской сои) покрываются обильным количеством кукурузного крахмала, а затем обжариваются до золотисто-коричневого цвета.

Что касается соевых кусков, я поделюсь несколькими нижеприведенными альтернативами, которые вы можете использовать вместо соевых кусков.

Соус представляет собой идеальный баланс кисло-сладкого с легкой остротой уксуса и нотками фруктовости ананаса.

Это был основной продукт детства, и он всегда пользовался успехом у детей за детским столом во время семейных встреч. Я вырос, что ел это с жареным рисом ян-чау или миской риса на пару.

Вы также можете приготовить этот продукт без глютена, используя простой заменитель: используйте тамари вместо соевого соуса!

Соевое мясо или куски

Вот именно такое соевое мясо, которое я использовал! PS. Ссылка не является партнерской. Я купил их в Shopee, и они могут быть доставлены на Филиппины.

Для моих друзей из США, вот аналогичные заменители мяса, которые вы можете найти на Amazon:

(эти партнерские ссылки)

Для регидратации соевых кусков или соевого мяса:

Вариант 1

  • Вы можете замочить их в кипящей воде и оставить для регидратации на 15–20 минут или пока они не увеличатся в размере вдвое.
  • Это также помогает накрыть чашу, чтобы пар от тепла оставался.

Вариант 2:

  • Дайте кусочкам замочить на ночь в воде комнатной температуры, пока они не увеличатся вдвое.

Заменители соевых кусков

См. Ниже 3 варианта, которые я могу порекомендовать для этого рецепта.

  • 1 фунт (454 г) замороженный, затем размороженный сверхпрочный тофу
    • Перед тем, как заморозить тофу, нарежьте его на 1 дюйм (2.5 см) кубиками. НЕ нужно выдавливать жидкость из тофу.
    • Поместите тофу на плоскую поверхность или контейнер и убедитесь, что они разнесены друг от друга, чтобы не прилипать.
    • Заморозить хотя бы на ночь, а на следующий день оттаять. Когда полностью разморозите при комнатной температуре, осторожно выдавите жидкость из каждого кусочка тофу.
  • 1 фунт (454 г) Seitan
    • Если вы используете сейтан, вы можете разрезать их на кусочки размером 1 дюйм или просто разбить их на куски перед тем, как замариновать и покрыть крахмалом.
  • Соцветия цветной капусты
    • Другой вариант — использовать соцветия цветной капусты, которые можно взбить и покрыть перед жаркой до хрустящей корочки и смешиванием с соусом.
    • Вы можете ознакомиться с моим рецептом хрустящей цветной капусты здесь и использовать базовый рецепт цветной капусты и приготовить ее в кисло-сладком соусе из этого рецепта.

Перед маринованием соевых кусков:

  • Прежде чем замариновать кусочки сои, выжмите воду из каждого кусочка.Я просто сжал их рукой.

Маринование соевого мяса / кусков

  • Я замариновал кусочки в соевом соусе с добавлением чеснока. Вы также можете использовать чесночный порошок вместо измельченного чеснока.

СОУС СЛАДКО-КИСЛОРОДНЫЙ

Этот соус действительно оживляет это блюдо как по цвету, так и по вкусу!

Вот что вам понадобится для соуса:

  • 1/4 стакана сахара, регулировка в соответствии с желаемой сладостью
  • 1/3 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 1/2 стакана ананасового сока из кусочков (см. Примечания)
  • 5 столовых ложек томатного кетчупа
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1/2 чайной ложки темного соевого соуса, по желанию для окрашивания
  • 1/4 стакана воды
  • 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
  • Немного молотого перца

ПОКРЫТИЕ СОЕВЫХ ПРЕДМЕТОВ ДЛЯ «СВИНИНЫ»

Для покрытия я использовал кукурузный крахмал, а также другие крахмалы, такие как картофельный или аррорут.

Двойное покрытие кукурузным крахмалом также помогает добиться хрустящей корочки после приготовления.

ЖАРКА «СВИНИНЫ»

  • Жарил кусочки на нейтральном масле. Я следил за тем, чтобы масло было очень горячим и пузырилось, чтобы оно хорошо хрустело и не впитало масло.

Кусочки сразу же зашипят и закипят на сильном огне, когда вы поместите их в масло.

Чтобы приготовить другую сторону, нужно переставить кусочки.

Обжарьте кусочки до золотистой корочки и хрустящей корочки!

Слейте куски масла и переложите их на сетчатый фильтр или охлаждающую решетку.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАСЛА

Так как они были очень нейтральными по вкусу, я хранил масло, чтобы использовать его для других моих блюд во фритюре, таких как Хрустящие грибы попкорна по-тайваньски или несколько моих Рецептов с цветной капустой и Рецептов тофу.

Что делать?

Вы можете процедить некоторые кусочки крахмала, оставшиеся в масле, и оставить масло слишком холодным.У меня есть емкость для масла с сетчатым фильтром наверху, в которой я храню масло. Я все еще могу использовать это масло еще 1-2 раза.

Могу я жарить их на сковороде вместо жарки во фритюре?

Оба варианта подходят для приемлемой кисло-сладкой свинины, но, конечно, они не будут такими хрустящими по сравнению с жареной во фритюре версией.

Для жарки: используйте сковороду с антипригарным покрытием.
  • Нагрейте нейтрального масла достаточно, чтобы равномерно покрыть поверхность сковороды. Подойдет тонкий слой.
  • Добавьте куски, когда масло станет горячим, а затем обжарьте на сковороде с каждой стороны до хрустящей корочки, примерно 4–5 минут.
  • Примечание: они не получатся золотисто-коричневыми по сравнению с жареными во фритюре, но все же достаточно хороши.
  • Выньте их из масла и отложите.

Краткое изложение: соус и ингредиенты для жарки

Ингредиенты для жарки-движения:

  • 1 средний лук, нарезанный ломтиками
  • 1 чайная ложка измельченного имбиря
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1 маленький красный болгарский перец, нарезанный семенами и нарезанный небольшими квадратами
  • 1 маленький зеленый болгарский перец, нарезанный семенами и нарезанный небольшими квадратами
  • 3 / 4 стакана ломтиков ананаса в сверхлегком сиропе, около 115 г

Пришло время ЖАРКИ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА!

  • Первое: обжарьте лук, чеснок, имбирь и перец на той же сковороде, которая использовалась для жарки. Я просто слил лишнее масло из жарки.
  • Второй: добавить ананас
  • Третье: Добавьте соус и дайте ему закипеть.
  • Четвертое: варить соус, пока он не загустеет. Продолжайте перемешивать, чтобы он не прилипал к сковороде.
  • Пятое: соус постепенно станет более полупрозрачным и превратится в глазурную консистенцию
  • Шестое: попробуйте соус и при желании можете добавить еще.

ДОБАВЛЕНИЕ «СВИНИНЫ» — эта часть должна быть очень быстрой!

В этой части можно целиться не более 30 секунд!

После этого быстро обмажьте свинину соусом, выключите огонь и подавайте.

Также важно отметить, что кисло-сладкая свинина даже в ресторанах не остается хрустящей надолго!

Поверьте, я вырос на этой ерунде. Он будет немного хрустеть, когда вы его откусите, но не будет ничего похожего на хруст свинины до того, как вы добавите ее в соус.

Так что да, НЕМЕДЛЕННО СЛУШАЙТЕ ЭТИМ И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Эта китайская кисло-сладкая свинина, конечно же, прекрасно сочетается с рисом. Такая сытная и очень сытная еда, поверьте мне!

Вы также можете посмотреть видео ниже, чтобы увидеть, как это сделать!

Некоторые из моих других китайских рецептов, которые могут вам понравиться:

Вы ищете более вкусные веганские рецепты?

Посмотрите мою последнюю электронную книгу о веганской кухне, в которой есть более 95 рецептов (и целый раздел азиатских рецептов!), Наполненных ароматом и приготовленных из простых и легко доступных ингредиентов! Кроме того, два дерева (вместо одного!) Будут сажаться при каждой загрузке моей электронной книги через некоммерческую организацию One Tree Planted.

Кисло-сладкая свинина по-китайски (веганский рецепт)

Моим личным фаворитом в детстве была кисло-сладкая свинина, которую мы заказывали в китайских ресторанах во время семейных встреч и праздников, таких как Лунный Новый год. кукурузного крахмала перед обжариванием до золотисто-коричневой хрустящей корочки. Соус представляет собой идеальный баланс кисло-сладкого с легкой остротой уксуса и нотками фруктовости ананаса.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 45 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Азиатская, китайская

«Свинина»
  • 120 г сухих соевых кусочков, сухого соевого мяса или завитков — получается около 500 г регидратированных (см. Примечания по другим альтернативам соевым кусочкам)
Покрытие для «свинины» и жарки
  • Нейтральное масло для жарки
  • 6 столовых ложек кукурузного крахмала под картофель или крахмала аррорута, для первого покрытия
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала для второго покрытия, добавьте больше, если необходимо, чтобы полностью покрыть
Для жарки с перемешиванием
  • 1 средний нарезанный лук
  • 1 измельченного имбиря
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1 маленький красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный небольшими квадратами
  • 1 маленький зеленый болгарский перец, нарезанный семенами и нарезанный небольшими квадратиками
  • 3/4 стакана кусочков ананаса в соке, сиропе или свежем около 120 г (см. примечания)
«Свинина»
  • Регидратируйте кусочки соевых кусков.Вы можете сделать это, оставив на ночь впитаться при комнатной температуре.

  • Если у вас мало времени, вы можете оставить его замачиваться в горячей воде на 20–25 минут или пока он не увеличится вдвое.

  • Выдавите воду из каждого куска сои и переложите в большую миску.

Покрытие для свинины и жарки
Хранение и повторное использование масла
  • Вы можете процедить некоторые кусочки крахмала, оставшиеся в масле, и дать маслу остыть.У меня есть емкость для масла с сетчатым фильтром наверху, в которой я храню масло. Поскольку эти соевые кусочки очень нейтральны, я могу использовать их еще 1-2 раза.

Заменители соевых кусков

  • 1 фунт (454 г) замороженного, затем размороженного тофу повышенной твердости
    • Прежде чем заморозить тофу, нарежьте его кубиками размером 1 дюйм (2,5 см). НЕ нужно выдавливать жидкость из тофу.
    • Поместите тофу на плоскую поверхность или контейнер и убедитесь, что они разнесены друг от друга, чтобы не прилипать.
    • Заморозить хотя бы на ночь, а на следующий день оттаять. Когда полностью разморозите при комнатной температуре, осторожно выдавите жидкость из каждого кусочка тофу.
  • 1 фунт (454 г) Seitan
    • Если вы используете сейтан, вы можете нарезать их на кусочки размером 1 дюйм или просто разбить их на части, прежде чем замариновать и покрыть крахмалом.
  • Цветочная капуста
    • Другой вариант — использовать соцветия цветной капусты, которые можно взбить и покрыть перед жаркой до хрустящей корочки и смешиванием с соусом.
    • Вы можете ознакомиться с моим рецептом хрустящей цветной капусты здесь и использовать базовый рецепт цветной капусты и приготовить ее в кисло-сладком соусе из этого рецепта.

Кусочки ананаса в соке или легком сиропе и регулировка уровня сахара
  • Поскольку я использовал кусочки ананаса в соке, ананасовый сок из упаковки уже слегка подслащен. Если вы используете кусочки сиропа, он может быть еще слаще, поэтому вы можете соответствующим образом отрегулировать сахар и начать с 3 ст.Если хотите посладнее, всегда можно добавить еще.
  • Если вы используете свежий ананас, нарежьте его небольшими кубиками размером 1 дюйм (2,5 см), а затем используйте ананасовый сок по вашему выбору.

Кетчуп
  • Некоторые марки кетчупа содержат больше или меньше сахара, а также различаются по кислотности, поэтому вы также можете настроить сахар в соответствии с вашими предпочтениями по сладости и кислотности соуса.
Пожалуйста, оставьте оценку или комментарий и поделитесь фотографией в Instagram и отметьте меня @thefoodietakesflight или используйте #thefoodietakesflight 🙂

Закрепить изображения:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *