Клецки заварные для супа рецепт: Суп с клецками из заварного теста рецепт с фото пошагово

Содержание

Суп с заварными клецками рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 5 порций

Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты для супа с заварными клецками на 5 порций :

Рецепт приготовления супа с заварными клецками по шагам

Очень легкий и полезный куриный суп с заварными клецками. Готовится очень быстро и легко. Курицу моем и кладем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим варить. Когда появится пена, снимаем ее. Если вы этот момент случайно пропустили- не беда. Главное — бульон должен вариться на медленном огне. Это гарантия его прозрачности. Когда он будет готов, процедите через марлю.

В процеженный бульон кладем картофель, нарезанный кубиками и ставим на плиту варить суп.

Лук и морковь мелко режем и припускаем на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла. Отправляем в суп.

Пока овощи варятся, делаем тесто для клецек. Кто готовмл эклеры справится с этим делом легко. В кастрюлю наливаем полстакана воды, доводим до кипения и кладем 50 г сливочного масла. Когда масло растворится, всыпаем полстакана муки и начинаем интенсивно мешать. Огонь выключаем. Должна получится однородная масса без комочков.

Это тесто немного остужаем и вводим по одному два яйца. Солим.

Мелко режем любую зелень. У меня петрушка и кладем в тесто.

Когда овощи в супе готовы, чайной ложкой выкладываем клецки и варим их минут 5-7. Суп готов!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Картофель

4

1

33

154

Лук репчатый

1

0

6

31

Куриное яйцо

14

13

1

173

Мука пшеничная

9

1

56

267

Поваренная соль

0

0

0

0

Масло сливочное

0

41

0

374

Подсолнечное масло

0

20

0

180

всего в блюде:

120

168

101

2397

всего в 1 порции:

24

34

20

479

всего в 100 граммах:

3

5

3

66

Похожие рецепты

Заварные клецки для супа

Клецки заварные из пшеничной муки или манной крупы

Ни одна кухня мира не может претендовать не только на первенство изобретения клецок для супа, но и на авторство. Клецки издревле известны у разных народов как галушки, клецки, кнели и имеют множество других названий у всех, без исключения народов.

Готовят клецки из разной муки. Это может быть пшеничная мука, ржаная, толокно, гречневая мука. Все, что можно смолоть и потом развести водой, чтобы образовалось тесто. И добавляют в них и творог, и сыр, и зелень.

Только принцип приготовления не изменился за века: от теста чайной ложкой отделяют кусочки, формуют и запускают в подсоленную кипящую воду. По форме клецки обычно круглые или слегка продолговатые, одинаковой величины.

Клецки можно подавать как отдельное блюдо в масле, сметане, сухарях, различных соусах, а также как гарнир к блюдам из мяса. Клецки для супа входят в меню разных кухонь, разных стран и континентов. Это могут быть мясные, вегетарианские, овощные, ягодные супы.

Ингредиенты

  • мука пшеничная или манная крупа — 1 стакан;
  • яйца — 2 шт;
  • соль (для теста) — ½ чайной ложки;
  • масло — 4 столовые ложки;
  • вода — 3,5 стакана.

Приготовление

  • Воду вскипятить, посолить и положить одну столовую ложку масла. Непрерывно помешивая всыпать муку или крупу и варить 8 минут.
  • Когда тесто заварилось, снять его с огня и сразу вмешать по одному сырые яйца. Все перемешать.
  • Из теста сформовать клецки нужного размера, опустить в кипящую, слегка подсоленную воду и варить 5-7 минут или добавить в кипящий суп или бульон за 5 минут до готовности.
  • Готовые клецки вынуть шумовкой, дать стечь воде.
  • Перед подачей полить сливочным маслом или молочным соусом.

Клецки можно подать и со сметаной как второе блюдо, и оставить в супе. Они не разварятся и не развалятся. Только такой суп желательно не хранить и не подогревать много раз.

Еще вариант выловленные клецки хранить от супа отдельно. И положить их в суп, когда его нужно подогреть перед подачей на стол первое блюдо. В этом случае в рецепт теста нужно внести следующие изменения: вместо 4 ложек масла в тесто добавить 1 ложку масла и полстакана сметаны.

Заварные клецки для супа делаются быстро, совсем совсем просто. Но разнообразить стол и порадовать домашних они должны. Пусть ваши клецки для супа будут вкусны!

Приятного аппетита!

Суп с галушками из заварного теста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Суп с галушками классический на курином бульоне

Сегодня приготовим суп из украинской кухни. Суп с галушками на курином бульоне очень популярен.

На нашем сайте представлено несколько рецептов приготовления галушек. Я решила приготовить галушки из заварного теста. Галушки получаются очень нежными по вкусу. Бульон остаётся прозрачным, галушки не теряют форму.

Первые блюда на курином бульоне у нас дома всегда подавали в классическом варианте – бульон с домашней лапшой и куриным мясом, бульон с галушками и куриным мясом. Такие супы приправлялись зеленью, иногда добавляли кусочки чеснока, но овощи не добавляли.

Бульон на домашней курице получается ароматным и насыщенным. В дополнение идут галушки нежнейшей мягкости. Всем, кто приготовит – Смачного!

Как приготовить «Суп с галушками из заварного теста» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Отварить бульон на домашней курице согласно рецепту ниже по ссылке. Для бульона взять воду 2000 мл, кусок домашней курицы 500 г, морковь 1 шт., луковицу 1 шт., соль 1 ч. л.

Куриный бульон

Шаг 2 Ссылка

Из бульона вынуть мясо курицы 400 г, отделить от костей, разделить на куски. Готовый бульон процедить через марлю.

Шаг 3 Ссылка

Приступим к приготовлению галушек на заварном тесте. Возьмём воду, масло сливочное, муку, яйцо, соль, перец чёрный молотый.

Шаг 4 Ссылка

Воду 150 мл довести до кипения, добавить соль 0.5. ч. л., масло сливочное 40 г.

Шаг 6 Ссылка

В остывшую, приблизительно до 60°C, мучную массу добавить 1 яйцо, перец чёрный молотый 0.5. ч. л.

Шаг 7 Ссылка

С помощью миксера, насадка для теста, взбить тесто. Можно замесить вручную.

Шаг 8 Ссылка

1 щепотку муки подпылить на доску и замесить мягкое тесто.

Шаг 9 Ссылка

Разделить тесто на 2 части, скатать жгут, разделив его на порционные куски. Каждый кусок скатать в шар небольшого размера. Я придумала сделать в нём выемку.

Шаг 10 Ссылка

Заготовки для галушек готовы.

Шаг 11 Ссылка

Бульон 1500 мл поставить на плиту, довести до кипения.

Шаг 12 Ссылка

Во вскипевший бульон вбросить по одной все заготовки галушек. Варить их на огне чуть выше среднего до всплытия всех галушек. Подержать ещё 2 минуты.

Шаг 13 Ссылка

В бульон вбросить куски отваренной курицы и рубленую зелень 4 веточки. Подержать на огне ещё 5 минут.

Шаг 14 Ссылка

Подавать горячий куриный бульон с галушками на обед с чесноком, по желанию.

Cуп с клёцками (галушками) по-новому

Последние годы я делаю клёцки по этому рецепту из книги ещё советского времени.
К сожалению, не помню ни автора, ни название.
 
Галушки получаются воздушными, нежнейшими, невесомыми!
 


 

Состав
 
2 — 3 картошки
1 крупная морковь
1 крупная луковица
растительное масло для обжарки
соль
 
Клёцки
 
1 стакан воды
30 гр сливочного масла
полчайной ложки соли
1 стакан муки
1 яйцо

 

Суп можно варить как на мясном бульоне, так и постный.
Я предпочитаю последний вариант, только он должен быть достаточно густым.
 
Варится суп очень быстро.
Только заранее всё приготовьте.
 
Картофель и морковь почистить и порезать, не мелко, а вот лук, наоборот, помельче ( использовала «аллигатор»).

 


 

В ещё одну кастрюлю (вторую) налить стакан воды, добавить масло и соль.
Достать яйцо из холодильника — оно должно минут 15 полежать и достичь комнатной температуры.
Заранее просеять 1 стакан муки.
 
В кастрюлю с кипящей водой (1.5 — 2 литра) положить морковь с картошкой
Минут через 10, поджаренный до золотисто — коричневатого цвета, лучок.
 
Вторую кастрюлю на средний огонь.
Как только вода закипит и масло с солью растворится, быстро всыпать весь стакан муки и энергично мешать тесто около минуты.
Оно должно схватиться в единый ком , а на дне появиться белесоватая плёнка.

 


 

Уменьшить огонь до минимального и продолжить перемешивание ещё с полминуты, хорошо прогревая тесто.
 
Снять с огня, остудить в течение 1-2 минут и ввести яйцо.
Тщательно вымешать.
Получаем заварное тесто, из которого и будем делать клёцки.
 
Ложкой для вырезания сердцевинок у яблок (у неё острые края и правильная полусферическая форма) набирать тесто и опускать в суп.
 


 

Клёцки начинают всплывать где-то через минуту, почти не увеличиваясь в размере.
На этом этапе проверить соль — этот суп требует немного больше её, чем другие.
Проварить ещё минут 7.
Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.
 

Советы
 
1. Если делаете клёцки из манки, возьмите на стакан воды три четверти стакана крупы. Её надо тоже просеять.
2.Можно сделать галушки из муки и манки. 3/5 стакана муки смешайте с 2/5 стакана манки. Тоже очень вкусно.
 
Приятного аппетита!
 

Заварные клецки для супа — гости из глубины веков. Как приготовить вкусные клёцки для супа

Суп с клецками, но не простыми, а заварными. Вкусные, мягкие клецки будут украшением любого супа, хоть на воде, хоть на бульоне. Овощи в суп подойдут любые – цветная и брюссельская капуста, шпинат, зеленый горошек, картофель, морковь… Все, что есть в наличии. В этом рецепте хочу рассказать главное – как сделать заварные клецки, а что вы еще решите положить в суп – оставляю на ваше усмотрение. У меня — картофель, зажарка из лука и морковки и сосиски. Суп с клецками всем понравился, деткам – особенно.

Ингредиенты

Для супа –

  • Вода или ~ 2-3 литра
  • ~ 2-3 шт.
  • – 1 шт.
  • – 1 шт.
  • Соль, зелень
  • ~ 2-3 шт.

Для клецок –

  • – 2 шт.
  • – 1 ст.
  • – 100 гр.
  • Соль – 0,5 ч.л
  • Вода – 1 ст.

Мерный стакан = 250 мл

Суп с клецками из заварного теста – пошаговый рецепт приготовления блюда

1. Готовим тесто для клецок: стакан воды, соль и масло складываем в кастрюльку и на плиту. Доводим до кипения.

2. Кипящую жидкость снимаем с плиты, высыпаем всю муку и перемешиваем ложкой, тщательно, чтобы не осталось непромешанной муки. Кастрюлю с тестом возвращаем на плиту и держим на плите 2-3 минуты, постоянно поремешивая. Затем снимаем с плиты и даем немного остыть.

3. Пока тесто остывает, займемся приготовлением супа. Кастрюлю с бульоном, или водой ставим греться. Чистим картофель и режем кубиками. Закидываем в кастрюлю и варим до готовности, примерно 15-20 минут, солим по вкусу.

4. Луковицу чистим и режем мелкими кубиками – на зажарку.

5. Очищенную морковь режем пятачками, или трем на мелкой терке.

6. На сковороде с небольшим количеством масла обжариваем сначала лук до прозрачности, затем добавляем морковь и обжариваем, помешивая, 3-5 минут. Я добавила в зажарку сосиски.

7. В теплое тесто добавляем яйца (по одному), тщательно перемешивая каждый раз.

8. Должно получиться гладкое однородное тесто.

9. Когда картофель будет готов, добавляем в кастрюлю клецки. Самой маленькой ложкой отделяем кусочки теста и опускаем в кастрюлю. Мне больше понравилось делать круглые, аккуратные клецки – отщипываем от теста кусочки и скатываем шарики. Такие клецки более симпатичные, и одинаковые по размеру.

10. Сразу же добавляем зажарку. Как только все клецки всплывут, суп готов.

11. Добавляем в кастрюлю с супом мелко нарезанную зелень, перемешиваем, закрываем крышкой и даем немного настояться.

12. Суп с клецками из заварного теста готов, можно звать семью к столу. Такие клецки можно отварить в воде и обжарить на сковороде в сливочном масле – получится хороший гарнир.

Клёцки – маленькие, аппетитные комочки теста, способные преобразить даже самый простенький, с минимальным набором ингредиентов супец. Если вам порядком надоели супы с крупами и вермишелью, а простой овощной суп (пусть даже приготовленный на мясном бульоне) кажется слишком скучным, пресным и недостаточно сытным – самое время вспомнить о клёцках! В общем-то, выбор суп не особенно важен – клецки можно класть в любой суп или бульон. Главное – рецепт теста.

Клецки для супа могут быть разными, в зависимости от того, что в них добавить. Я предлагаю для начала освоить рецепт теста классический, он же самый простой, базовый. Состав ограничивается использованием воды (бульон), яйца, небольшим количеством соли и муки. А вот по способу замешивания теста можно выделить два варианта: обычный, когда все составляющие просто смешиваются в миске до однородности; и заварной – когда перед введением в тесто яиц мука заваривается (по аналогии с эклерами). Первый вариант проще и быстрее. Второй немногим более хлопотный, но и клецки с ним получаются более нежные и воздушные. Для сравнения предлагаю вам оба варианта. Ингредиенты в обоих рецептах используются одинаковые, разница заключается лишь в пропорциях и, собственно, в способе приготовления. Пробуйте, сравнивайте и выбирайте лучший для себя!

Ингредиенты на заварные клецки:

  • вода (бульон, молоко) – 100 мл,
  • масло сливочное – 1 ст. л.,
  • соль – 1/3 ч. л.,
  • яйцо – 1 шт.,
  • мука – 100 г.

Как приготовить заварное тесто на клецки

Основой клецек может быть любая жидкость – вода, молоко, бульон. Способ их приготовления от этого не изменится. Я делала на воде. Выливаем воду в ковшик (или другую удобную вам посудину), подсаливаем её. Добавляем сливочное масло и ставим ковшик на плиту.


Доводим содержимое до кипения (масло за это время полностью растворяется). Засыпаем просеянную муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.

Вымешиваем мучную смесь до однородности и прогреваем её на плите (завариваем), все так же, помешивая. Завариваем до тех пор, пока масса не схватится и не начнет отходить от стенок посуды. Это быстро, всего 1-1,5 мин.


После посудину с плиты снимаем, выжидаем ещё 1-1,5 мин. и вводим в смесь яйцо.


В результате должна получиться однородная, густая масса. Если набрать тесто в ложку, стекать с неё оно начнет, только спустя несколько секунд. Это значит, заварное тесто на клецки готово.


Рецепт теста для клёцок без заваривания

Ингредиенты на незаварные клецки:

  • вода (молоко, бульон) – 50 мл,
  • масло сливочное – 1 ст. л.,
  • соль – 1/3 ч. л.,
  • яйцо – 1 шт.,
  • мука – 150 г.

Как приготовить тесто без заварки

Это тесто готовится проще и быстрее предыдущего варианта, но готовые клецки при этом выходят более плотные и не такие воздушные, как из теста заварного.

В миску наливаем воду, подсаливаем её, добавляем яйцо.


Добавляем растопленное сливочное масло и вымешиваем смесь до однородности.


После вводим в смесь просеянную муку.


И вымешиваем тесто до однородности. Готово. Здесь тесто на клецки тоже получается довольно густое, гуще, чем на оладьи или заливные пироги, например.


Как и когда добавлять клецки в суп

Какой бы вариант теста вы не выбрали, формуются и готовятся клецки одинаково. На момент введения клецек в суп, он должен быть практически готов – т.е. клецки вводятся в суп в самую последнюю очередь. В этот раз я готовила простенький овощной суп с клецками. Отварила в подсоленной воде порезанный кубиком картофель. Приготовила заправку из поджаренных на масле овощей: лук, морковь и помидор. Проварила суп 5 мин. – и можно добавлять клецки.

Формуются клецки очень просто. Вооружаемся двумя маленькими ложками. Одной зачерпываем небольшое количество готового теста (примерно треть ложечки). Прижимаем наполненную ложечку к стенке кастрюльки, чтобы тесто в ложке плотнее легло.


Получаются клецки немного удлиненной формы и примерно одинаковой величины.


Вторую ложечку окунаем в воду (можно отдельно набрать в стакан или окунать её в кастрюльку с готовым супом) и снимаем выпуклой стороной тесто так, чтобы оно плюхалось прямо в кипящий суп.

Варятся клецки довольно быстро – 5 мин. кипения и готово!


При варке клецки минимум в 2 р. увеличиваются в размере, учитывайте это при расчете количества ингредиентов. Мне указанного количества теста (в обоих случаях) хватило на 3-х литровую кастрюлю овощного супа.


Перед приготовлением клецек, рецепт теста для супа выбирают по своему желанию. В их составе обязательно присутствует мука. В качестве дополнительных ингредиентов используют чеснок, сыр, манку и даже тыкву.

Клецки одинаково популярны во многих странах мира, хоть и называются по-разному. У некоторых они ассоциируются со вкусом из детства. Правильного рецепта теста не существует. Каждый хорош по-своему. Традиционные клецки предполагают использование следующих продуктов:
2 яйца;
5 больших ложек муки;
150 мл воды;
соль.

Рецепт теста:

1. Яйца взбивают в глубокой тарелке.
2. Добавляют соль и воду.
3. Постепенно вводят муку и замешивают тесто. Консистенция должна быть однородной.
Две чайные ложки смачивают в холодной воде и черпают одной тесто из миски, а другой аккуратно отделяют его и бросают в кипящий бульон. Необходимо учитывать, что в процессе варки оно увеличится в размерах.

Рецепт теста без яиц

Постный вариант блюда предполагает отсутствие в рецепте яиц. Для приготовления понадобятся:
2 большие ложки муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
щепотка соли.
Все ингредиенты хорошо смешиваются до получения однородной консистенции без комочков. Тесто набирают ложкой и отправляют в кипящий суп. Варят примерно 3 минуты.
Обычно клецки добавляют в суп на финальном этапе.

Однако некоторые хозяйки варят их отдельно, а потом раскладывают по тарелкам с готовым супом. Так клецки сохраняют свой истинный вкус, а бульон остается прозрачным.

Из кукурузной муки с тыквой


Суп с тыквенными клецками из кукурузной муки получается очень вкусным и сытным. Бульон подходит как овощной, так и мясной. Для теста необходимы следующие продукты:
100 г тыквы;
1 куриное яйцо;
100 г кукурузной муки;
соль, перец.

Приготовление:

1. Тыкву варят и разминают в пюре. Когда она остынет, добавляют яйцо.
2. Посыпают солью с перцем.
3. Добавляют муку и тщательно перемешивают.
Из готового теста делают клецки и варят в супе 5-7 минут. Чтобы они не склеились, их выкладывают на противоположные стороны кастрюли и помешивают воду ложкой.

Готовим из заварного теста

Заварные клецки получаются мягкими и нежными. Для их приготовления понадобятся:
2 яйца;
1 стакан муки;
100 г сливочного масла;
5 г соли;
1 стакан воды.

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюле смешивают воду, соль и масло.
2. Доводят состав до кипения.
3. Огонь выключают и всыпают в кастрюлю муку.
4. Все тщательно перемешивают. Не должно остаться комков.
5. Плиту снова включают и держат кастрюлю на огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.
6. Емкость убирают с плиты, дают тесту остыть.
7. Добавляют в него яйца и перемешивают. Должна получиться гладкая однородная консистенция.
Клецки можно отщипывать руками, делая аккуратные круглые шарики.

Как только они всплывут в супе – блюдо готово.

Заварные клецки подходят в качестве гарнира. Их варят и жарят на сковороде в сливочном масле.

Картофельные клецки


Картофельные клецки являются традиционным блюдом славянской кухни. В каждой семье их готовят по-разному. Но существуют определенные нюансы, благодаря которым тесто получается совершенным. Для клецек из картофеля необходимо взять следующие продукты:
5 картофелин среднего размера;
4 большие ложки муки;
1 куриное яйцо;
соль, перец.

Приготовление теста:

1. Картофель моют, чистят от кожуры.
2. Отваривают в подсоленной воде до готовности.
3. Воду сливают, а картошку мнут до состояния пюре.
4. В остывший картофель добавляют яйцо, соль, перец и муку. Все перемешивают.
5. Формируют небольшие шарики.
6. Выкладывают по одному в кипящий бульон. Варят их 2-3 минуты, чтобы клецки не разварились.
Можно добавить в тесто для клецек немного зелени и любимых специй. Картофельные клецки подходят для гречневого супа. Если они есть в бульоне, картофель можно не класть.

Манные галушки для супа

Традиционно клецки готовят из муки, но некоторые хозяйки отдают предпочтение манке. Изделия прекрасно подходят для овощного или молочного супа. Блюдо получается сытным и наваристым.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

1 куриное яйцо;
1 чайная ложка сливочного масла;
соль;
100 г манки.

Пошаговый рецепт:

1. В блендер кладут яйцо, манку и сливочное масло с солью.
2. Все тщательно взбивают на медленной скорости. Должно получиться однородное тесто.
3. Набирают по половине чайной ложки теста и добавляют в бульон.
Галушки сразу же всплывают на поверхность и увеличиваются в размерах. Это позволяет регулировать их количество. Для чесночных клецек берут следующие ингредиенты:

3 столовые ложки муки;
2 яйца;
2 щепотки соли;
2-3 чесночных зубчика;
укроп.

Пошаговый рецепт:

1. Яйца взбивают вилкой вместе с солью.
2. Добавляют муку и хорошо перемешивают.
3. Чеснок пропускают через пресс и кидают в тесто.
4. Добавляют зелень.
5. Тесто набирают ложкой, смоченной в холодной воде, и варят 5-6 минут.
Если тесто получилось густым, его можно разбавить майонезом. Клецки с чесноком добавят пикантности любому блюду. Особенно хорошо они сочетаются с рассольником.

Домашние сырные клецки

Для разнообразия можно приготовить на обед суп с клецками из сыра. Он получается легким, но в то же время сытным. Особенно по душе блюдо придется любителям сыра. Главное – использовать качественный продукт. Необходимые ингредиенты:
1 куриное яйцо;
100 г твердого сыра;
зелень;
25 г сливочного масла;
1,5 столовые ложки муки.

Ход приготовления:

1. Сыр натирают на терке.
2. Добавляют к нему яйцо и рубленую зелень. Все перемешивают.
3. Соединяют с размягченным маслом. Растапливать его не нужно.
4. Постепенно вводят муку, перемешивая.
5. Ставят тесто на 15-20 минут в холодильник.
6. По истечении времени тесто достают и формируют из него небольшие шарики.
7. Забрасывают их в воду за 10 минут до окончания варки.
Любителям густых супов можно использовать 2 порции сырных клецек. Уместны такие изделия в курином, вермишелевом и рисовом супе.

На вопрос Как приготовить суп с клёцками? заданный автором Јепот Сладкий лучший ответ это Варите мясо, затем кидаете картофель.
Пока варится картофель делаете клецки — размешать яйцо с мукой, добавляете чуть-чуть молока, солите все это доводите до густоты сметаны. Когда сварится картофель — берете чайной ложкой тесто и опускаете в бульон. Делаете обжарку — все в суп, какой-нибудь приправки. Все суп готов.

Ответ от Михаил пупкин [гуру]
Для приготовления блюда потребуются:
мясной бульон — 4 стакана;
зелень петрушки и укропа — 1 пучок;
манная крупа — 1/2 стакана;
яйцо — 1 шт. ;
соль, перец, молотый мускатный орех — по вкусу
Разогреть 1 стакан бульона, всыпать манную крупу, добавить яйцо, размешать, посолить, добавить пряности. Полученную массу выложить в плоскую форму, выпекать 3 минуты при полной мощности, не закрывая крышкой, потом перевернуть, накрыть крышкой и за 4 минуты довести до готовности.
Манную массу разделить чайной ложкой или разрезать на маленькие кусочки, положить в оставшийся горячий бульон и посыпать зеленью.

Ответ от Наташа [гуру]

Суп с клецками

Ответ от Алла [гуру]
смотря из каких продуктов, их много.
ссылка
набери в поисковике, много чего найдешь.

Ответ от Анна Камбулина [гуру]
КУРИНЫЙ СУПЧИК С КЛЕЦКАМИ
небольшая курица или половина большой,
1 морковка,
2 картошки,
приправы,
соль.
Для клецок:
0,5 стакана манки,
1 столовая ложка сливочного масла,
чуть-чуть соли
1 яйцо.
Варить бульон, курицу достать. В бульон добавить нашинкованные морковку и картошку (можно и без них) , посолить, добавить приправы по вкусу. Пока овощи варятся, сделать клецки.
Смешать все ингредиенты до однородной массы. В кипящий бульон мокрой чайной ложкой опускать маленькие кусочки смеси (клецки на много увеличиваются в объеме). Когда все клецки всплыли — суп готов. Можно выключить и посыпать свежей зеленью.
ГРИБНОЙ СУП С КЛЕЦКАМИ С ФЕНХЕЛЕМ
225 муки
100 г почечного жира
1 ст л семян фенхеля
50 г твердого тертого сыра (Gruуere — швейцарского сыра)
литр грибного супа (можно из пакетика)
1 долька чеснока, раздавить
чабрец
1. Разогрейте духовку до 200 гр. Положите муку в глубокую миску и приправьте. Добавьте жир и семена фенхеля. Сделайте в центре колодец и добавьте 100-150 мл воды.
2. Замесите смесь и сформируйте 12 шариков. Поместите на смазанный жиром противень. Сверху покройте тертым сыром и запекайте 15-20 мин до золотистого цвета.
3. Тем временем, подогрейте (приготовьте) суп, добавьте чеснок и чабрец. Добавьте приправы. Размешайте и разлейте по тарелкам. В каждую тарелку положите по 3 клецки, приправьте оставшимся чабрецом и подавайте.
РЫБНЫЙ СУП С КЛЕЦКАМИ
3 полоски бекона, мелко порезанные
600 гр разной свежей рыбы, очищенной от кожи и костей и порезанной
1 ст л паприки, плюс немного для украшения
1.5 л рыбного бульона или воды
3 помидора, очищенных от кожуры и мелко порезанных
4 картофелины, очищенных и натертых на терке
1-2 ч л порезанного майорана
Для клецек:
75 гр манки или муки
1 яйцо, взбить
45 мл молока или воды
1. Обжарить порезанный бекон без масла в большой сковороде, затем добавить кусочки рыбы. Обжарить в течение 1-2 мин, аккуратно, не разламывая кусочки.
2. Всыпать паприку, влить бульон или воду и довести до кипения, кипятить 10 мин.
3. Добавить помидоры, тертый картофель и майоран в кастрюлю. Готовить 10 мин, помешивая.
4. Тем временем сделать клецки, смешав все ингредиенты, дав постоять немного, накрыв пленкой, в течение 5-10 мин.
5. Класть ложкой клецки в суп и готовить 10 мин. Подавать суп горячим со свежим майораном и паприкой.
щепотка соли
1 ст л порезанной петрушки

Ответ от Амир Фаед [эксперт]

Суп с клецками
Морковь, репу, петрушку и лук нарезать брусочками, и все вместе спассеровать на жире. Положить пассерованвые овощи в кипящий бульон и варить 20 минут при слабом кипении.
Разделать клецки из заварного теста при помощи двух ложек и варить в приготовленном бульоне при слабом кипении 5-6 минут. Клецки должны плавать на поверхности горячего супа.
При изготовлении большого количества клецек заварное тесто охладить. Для вкуса в тесто можно добавить мелко нарубленную зелень. Раскатать тесто на столе и, подсыпая муку, сформовать в виде тонких батончиков, несколько их сплющить и нарезать в форме ромбов, квадратов и др. Сварить клецки в бульоне в сотейнике, хранить на водяной бане.
При подаче клецки положить в тарелку с частью бульона, в котором они варились, налить бульон с овощами и посыпать зеленью.

Ответ от Анжела Гуледани [гуру]
Суп с галушками
Состав
мясо (можно курицу) — 500г,
картошка — 5шт,
лук репчатый — 1шт,
масло сливочное,
4-5 горошин перца,
лавровый лист
для галушек:
яйца — 2шт,
мука — 200г,
молоко или вода — 2-3ст. л.
Приготовление
Сварить мясной бульон. Опустить в кипящий бульон картофель, нарезанный кубиками, слегка обжарить на сливочном масле репчатый лук и добавить его в суп.
* из мяса, на котором варился бульон можно приготовить маленькие фрикадельки, добавив в прокрученное на мясорубке мясо сырое яйцо. Фрикадельки положить в суп и немного проварить.
Галушки:
из муки, яиц и воды (молока) замесить некрутое тесто, чтобы можно было от него отщипывать.
Когда картофель в супе сварится, мокрой рукой отщипываем маленькие кусочки от теста и опускаем галушки в кипящий суп. Когда галушки высплывут, проварить суп еще ~5 мин и можно подавть к столу.
* тесто для галушек нужно отщипывать маленькими кусочками, учитывая то, что в кипящей воде они увеличатся в несколько раз

Ответ от Вася [гуру]
Суп с клецками.
Разбить яйцо, всыпать в него манку и размешивать до консистенции сметаны, затем чайной ложкой брать полученную массу (размер клецок зависит от количества взятой массы) и опускать в кипящий бульон. Как всплывут, суп готов. Приятного аппетита.

Блюда с клецками популярны во всем мире. В разных странах отварные кусочки теста имеют разные названия и состав. Галушки, ньокки или кнедлики могут готовиться из муки, манки, риса, сыра и пр. Обычно они имеют форму шариков или брусочков, которые добавляются в суп на финальном этапе приготовления.

Клецки в вопросах

Какой рецепт клецек самый правильный?

Нет самого правильного. Рецептов приготовления теста для клецек очень много, каждый хорош по-своему. Основные ингредиенты: мука или манка, пюре крахмальных овощей (картофель, батат и др.) или хлеб. Можно готовить на воде или на более жирных ингредиентах, таких как молоко или сливки, тогда тесто получится нежнее и мягче. Из дополнительных ингредиентов, играющих роль «связующего», используются яйца или растопленное масло. В числе необязательных, сменных добавок — специи и пряности.

Алгоритм приготовления клецек:

  1. Замесить тесто по одному из рецептов.
  2. Сформировать из теста небольшие шарики.
  3. Сырые клецки опустить в кипящий бульон.
  4. Варить до готовности, пока они всплывут на поверхность.

Клецки варят вместе с супом или отдельно?

Чаще добавляют в суп на финальном этапе приготовления. Но можно отварить их отдельно в подсоленном кипятке, а уже потом разложить по тарелкам с горячим первым блюдом. В таком случае они лучше сохранят свой собственный вкус, а бульон останется прозрачным. Отдельно сваренные клецки можно подавать не как добавку к супу, а в качестве самостоятельного блюда или дополнения к десерту.

Куриные клецки (клецки из фарша)

Рецепт «для ленивых», не нужно отдельно замешивать тесто, а затем вкладывать внутрь начинку, достаточно все перемешать в общую массу. Для приготовления подходит исключительно куриное филе, в нем много белка, который моментально схватывается в кипятке и не дает разваливаться клецкам. Из свинины или говядины приготовить не получится.

Ингредиенты

  • куриное филе – 300 г
  • маленькая луковица – 1 шт.
  • яйцо – 1 шт.
  • манная крупа – 50 г (или 4 ст. л. муки)
  • соль и перец – по 2 щеп.
  • сладкая молотая паприка – 0,5 ч. л.
  1. Измельчите мясо и небольшую луковицу в фарш — на мясорубке или в блендере.
  2. Добавьте яйцо, соль и перец, молотую сладкую паприку (для цвета). Всыпьте манку и тщательно вымешайте. Оставьте на 10 минут. Вместо манки можно использовать пшеничную муку.
  3. Формируйте клецки руками или с помощью ложки, смоченной в холодной воде.
  4. Выкладывайте в кипящий суп и варите 7-10 минут до готовности.

Беларусь

Клецки и галки, часто готовятся из гречневой муки или из рыбного фарша пополам с мукой. Отсюда два варианта блюда: гречневые галки, которые после отваривания иногда обжаривают на сале и поливают сметаной, а рыбные галки едят с рыбным или грибным бульоном, подают как первое блюдо в супе или заливное. Белорусы также готовят «клецки с душами» — так называются шарики из теста с начинкой, часто с кусочком сала внутри.

Италия

Ньокки, насчитывают сотни разновидностей, бывают картофельные, манные, кукурузные, рисовые, тыквенные и даже из печени и миндаля.

Литва

Скриляй и шишкутес, причем первые могут быть не только отварными, но и жареными. Название шишкутес отварные кусочки теста получили за необычную форму, ведь готовятся они в виде маленьких шишек.

Венгрия, Чехия и Закарпатье

Гамбовцы или гомбовцы, чаще всего картофельные или творожные. Могут быть «пустыми», со шкварками, печенкой, мясом, очень популярны сладкие изделия, фаршированные вишней, сливой или густым сливовым мармеладом лекваром.

Германии, Чехия, Авcтрия

Кнёдли или кнедлики, готовятся из муки, творога, картофеля и с начинками, бывают мясные, овощные и сладкие, дрожжевые и бездрожжевые, вареные и паровые, могут добавляться в жаркое, в обычный или сладкий молочный суп, а также идти на гарнир к блюдам из мяса.

Очень вкусный и сытный суп с заварными клецками на ароматном говяжьем бульоне — пошаговый рецепт с фото

Клецки  делают блюдо более сытным и питательным. Их можно готовить и для супов, и как отдельное блюдо, как гарнир или закуску

Сытный суп с клецками из заварного теста на говяжьем бульоне  легко готовить. Такой супчик поможет вам разнообразить меню вашей семьи, потому, что он нравится и взрослым, и детям. Из этой заметки вы пошагово научитесь его готовить, а также получите еще несколько рецептов теста для клецок.  

Содержание

Какое мясо подойдет для говяжьего бульона и как его приготовить  

Самый лучший говяжий бульон можно приготовить из костей с небольшим количеством мяса на них.   Для нашего  супчика больше подойдет мясо-костный бульон — это используют мясо на костях и костей меньше, чем самого мяса. Вкуснее всего он получается из говяжьей грудинки.  

При выборе  грудинки  для бульона обратите внимание на цвет мяса и жира: мясо должно быть светло-красным, а жир — белого цвета, причем не внутри, а на поверхности жировых отложений. Тогда можно быть уверенным, что это молодое мясо, которое будет вариться не очень долго.

Не берите слишком жирную грудинку — потом придется убирать лишний жир из бульона и мясо будет слишком жирным. В общем, выбранный вами кусок грудинки должен выглядеть примерно так:

Говяжья грудинка не должна быть очень жирной, а мясо должно быть светло-красного цвета

Чтобы приготовить вкусный бульон, мясо нужно заливать  обязательно холодной водой

Для нашего рецепта потребуется кусочек грудинки примерно 400-500 граммов и три литра воды. Ставим кастрюлю с грудинкой, залитой холодной водой на сильный огонь до закипания воды. 

После закипания переключаем на маленький огонь, чтобы бульон кипел “не очень активно” и добавляем в него чайную ложку соли без горки. Образовавшуюся мясную пенку необходимо убирать по мере ее образования.. Молодая грудинка на медленном огне будет вариться примерно два часа. Это, конечно, большой минус с точки зрения времени (курица варится значительно быстрее), но результат стоит того.

Примерно за полчаса до окончания варки добавляем еще две чайные ложки соли без горки.К окончанию варки мясо опустится на дно и бульон станет прозрачным. 

Мне нравится вкус мяса, которое варилось в супе и поэтому я всегда, до начала приготовления супа, занимаюсь разделкой мяса. Достаем мясо из бульона, разделяем его на небольшие кусочки. При разделке отварного мяса я убираю все косточки, пленки и лишний жир. 

Немного остудите мясо, чтобы не обжечься при его разделке

Подготовленные кусочки грудинки верните в кастрюлю

 Как приготовить заварное тесто для клецок

Для  заварного теста для клецок вам понадобятся следующие продукты:

Ингредиенты для заварных клецок
Наименование ингредиентаколичествоединица измерения
Бульон говяжий мясо-костный150мл
 Мука пшеничная высшего сорта230г
Сливочное масло25-30г
Яйцо куриное (любой категории)1шт

Кроме продуктов для клецок  понадобятся кухонные принадлежности:

Приготовьте кухонные принадлежности, которые вам понадобятся

Приготовим все продукты для клецок также заранее. Отмеряем и просеиваем муку в чашку —  отделяем яйцо от скорлупы, отрезаем кусочек сливочного масла: 

Приготовьте продукты для теста клецок

В небольшую кастрюльку  отмеряем нужное нам количество бульона и  добавляем  кусочек  сливочного масла, после чего ставим кастрюльку  на плиту  для закипания.

Бульон должен закипеть и растопить сливочное масло

Когда  бульон закипит и сливочное масло в нем растает,  высыпаем в него всю муку одновременно и, не убирая с плиты,  начинаем интенсивно перемешивать, пока тесто не заварится и не станет  одним сплошным комком.  Чтобы тесто не подгорело, немного убавьте огонь плиты после закипания  и перемешивайте тесто, касаясь дна кастрюльки. Тесто должно получиться достаточно крутым.  

Заварное тесто получается довольно крутое

Заваренное тесто снимите с плиты, дайте ему постоять пару минут, а затем влейте в него приготовленное яйцо.  

Через 2-3 минуты тесто уже немного остыло и яйцо в нем за заварится

Теперь ваша задача — перемешать тесто с яйцом до получения однородной массы.  

Как правильно сварить суп с клецками

Клецки по виду формовки делятся на  ложечные и  катанные. Клецки из заварного теста формуются ложкой и варятся  в слабо кипящем бульоне.

Для приготовления нашего  вкусного супа с клецками ставим кастрюлю с бульоном и мясом на плиту для закипания. После закипания  убавьте огонь так, чтобы бульон оставался слабо кипящим. 

В слабо кипящий бульон    чайной ложкой  начинайте выкладывать тесто. При варке тесто клецок   увеличивается  в объеме, поэтому достаточно набирать его  ⅓ часть ложки.

Пред тем, как набрать тесто в ложку, опустите ее  в кипящий бульон  на пару секунд, чтобы она стала очень горячей. Горячей ложкой набирайте нужное количество теста и быстро опускайте ложку с тестом в бульон, как бы  “стряхивая” его с ложки.  Если вдруг тесто “не сходит с ложки”, можно немного постучать ее ребром  о край кастрюльки.

Что нужно помнить при варке клецок:

  • Пока вы добавляете в бульон клецки, он должен оставаться  слабо кипящим
  • Готовые клецки становятся белыми и матовыми 
  • Когда клецки побелеют и всплывут, не держите кастрюлю на горячей плите больше 1-2 минут.

Готовые клецки должны всплыть на поверхность 

Суп будет готов, когда все клецки всплывут на поверхность. До подачи на стол можно дать ему постоять немного, чтобы клецки лучше пропитались вкусом бульона, а можно и сразу подавать к столу. Подавайте супчик с ржаным хлебом и чесноком.

Наваристый мясной бульон, сваренный из говяжьей грудинки, сам по себе достаточно ароматный и имеет насыщенный вкус, не требующий дополнительной заправки обжаренными или пассерованными овощами. Но если вам хочется дополнить вкус супчика зеленью, ее можно  добавить порционно, в каждую тарелку.

Рецепты теста для клецок

«Правильного» рецепта для клецок не существует. Рецептов  клецок много и каждый из них хорош по-своему.  Попробуйте приготовить клецки и по другим рецептам:  

Клецки  на молоке

Этот рецепт можно использовать как базовый и его легко можно  изменить: если добавить немного больше муки, получится тесто, которое можно формовать, раскатывая и вырезая фигурки или формировать его в виде шариков. Если вместо молока добавить кефир и немного соды, у вас получатся знаменитые украинские галушки, которые можно будет подать как самостоятельное блюдо  со сметаной и шкварками.

Итак, для  клецок  по базовому рецепту на молоке, вам понадобятся следующие продукты:

Ингредиенты для  клецок на молоке
Ингредиентыколичествоединицы измерения
Молоко (любой жирности)100мл
Мука пшеничная, высший сорт260г
Яйцо куриное (любой категории)2шт
Соль поваренная2щепотки

Яйца отделите от скорлупы и хорошо смешайте чтобы перемешались белок и желток. Добавьте холодное молоко и соль, еще раз перемешайте. Просеянную муку в полученную молочно-яичную смесь добавляйте порциями и тщательно перемешивайте венчиком или, если вам удобнее, вилкой. 

Тесто должно получиться довольно густым и с трудом стекать с венчика или вилки. Это тесто тоже относится к ложечному тесто, которое нужно выкладывать  ложкой. Рекомендации по варке клецок — те же, что и в предыдущем рецепте.

 Простые клецки с зеленью

Для   клецок по этому рецепту вам понадобятся следующие продукты:

Ингредиенты для  клецок с зеленью
Ингредиентыколичествоединицы измерения
Молоко любой жирности или вода50мл
Мука пшеничная, высший сорт130г
Яйцо куриное1шт
Мелко нарезанная зелень ( по вкусу)2-3щепотки
Соль поваренная, перец молотыйпо вкусу

Хорошо перемешайте яйцо с молоком или водой, добавьте соль, перец и мелко нарезанную зелень (которая вам нравится) и хорошо все перемешать. Понемногу добавляйте просеянную муку и перемешивайте венчиком до получения однородной массы. Если тесто покажется вам недостаточно густым, ничего страшно в том, что вы добавите в него муки дополнительно, не случится. Оно просто станет немного гуще. Эти клецки также формируются ложечкой и варятся по рекомендациям первого рецепта.

Суп с клецками можно дополнить пассерованной морковью

 Классические  клецки из манки

Эти клецки обычно очень нравятся детям. Они подойдут практически для любого супа, но будет особенно вкусно, если вы будете готовить суп с кусочками курицы или телятины. 

Для  клецок из манки вам понадобятся следующие продукты:

Ингредиенты для приготовления клецок классических из манки
Ингредиентыколичествоединицы измерений
Яйцо куриное, любой категории2шт
Крупа манная6соловых ложек
Соль повареннаяпо вкусу

Разотрите яйца с манкой и солью. Должна получиться густая смесь, по консистенции похожая на жирную сметану, но в тоже время не очень плотная. Оставьте полученную смесь примерно на один час, прикрыв ее сверху крышкой или пленкой, чтобы она за это время не подсохла.

Через час тесто для клецок будет готово и можно формировать клецки ложкой. 

Постные  клецки на воде — без яиц и молока

Тесто по этому рецепту получается более густым и для  его приготовления  вам понадобятся:

Ингредиенты для  постных клецок
Ингредиентыколичествоединицы измерений
Вода или овощной бульон100мл
Растительное масло2столовые ложки
Мука пшеничная, высший сорт5столовых ложек с горкой
Соль повареннаяпо вкусу
Зелень измельченнаяпо вкусу

 Хорошо смешайте соль, муку и масло, добавьте зелень и еще раз перемешайте. В полученную смесь добавьте охлажденную воду или овощной бульон и замесите тесто. Дайте тесту «отдохнуть»  20 минут, а потом еще раз перемешайте.  Клецки из это теста формируются способом раскатывания.

Выводы

Суп с заварными клецками на ароматном говяжьем бульоне – это сытное  первое блюдо, которое любят и взрослые, и дети.   Надеюсь, что вы по достоинству оцените супчик, приготовленный по этому рецепту и разнообразите им первые блюда вашего семейного меню.

Если вам понравился рецепт, готовьте с удовольствием, делитесь заметкой со своими друзьями, делайте репосты в социальных сетях,  пишите комментарии и подписывайтесь на рассылку о выходе моих новых заметок.

Куриный суп с клецками из заварного теста

Если хозяйка хочет разнообразить семейное меню, то в него можно смело включать куриный суп с заварными клецками. Это первое блюдо готовится из самых простых и доступных продуктов.

Важно! Суп с клецками не стоит варить впрок на несколько дней. При повторном разогревании блюдо теряет вкус и аппетитный вид.

Чтобы приготовить 5-6 порций супа с клецками нужно взять:

  • Перед приготовлением супа из курицы, куски куриной тушки нужно ополоснуть под краном. Сложить все в кастрюлю объемом не меньше 3,0-3,5 л. Залить водой и довести содержимое до кипения. Убрать накипь. Продолжать варить курицу до готовности.

  • Очистить клубни и нарезать картошку на кубики. Отправить их в суп. Когда бульон с картофелем начнет кипеть, его нужно варить около 10 минут.

  • Лук очистить и нарезать мелкими кусочками, морковь помыть и потереть корнеплод на терке с крупными зубьями.

  • На масле обжарить лук и морковку до легкого изменения цвета.

  • Отлить в миску 150 мл горячего бульона и всыпать муку. Быстро замесить тесто и добавить в него яйцо.

  • Размешать тесто до однородного состояния. При помощи чайной ложечки выложить тесто в кипящий суп.

  • Следом положить заправку из морковки и лука. Варить около 5 минут после закипания.

  • Снять пробу на соль, посолить суп с заварными клецками по вкусу, добавить лавровые листики и другие пряности по выбору. По желанию добавить любую измельченную зелень. Выключить плитку, суп с курицей и клецками готов.


Если вы сделали, то у вас должен получиться вкуснейший куриный суп с клецками из заварного теста. Как видите, рецепт приготовления несложный, всё просто и вкусно.
Также мы хотим предложить вам рецепт приготовления мясного супа со щавелем и сельдереем. Этот рецепт не менее вкуснее.

( Пока оценок нет )

Рецепт клецок с заварным кремом Sponskluitjies

Пельмени с заварным кремом Sponskluitjies

От ристоус 13 лет назад
Как сделать

  • Смешать кукурузную муку, муку, заварной крем и соль и сделать жидкую смесь с небольшим количеством холодного молока
  • Оставшееся молоко довести до кипения и медленно добавить мучную смесь, постоянно помешивая
  • Продолжайте помешивать, следя за тем, чтобы не пригорело
  • Добавить взбитые желтки и хорошо перемешать
  • Снимите с огня и слегка охладите, затем добавьте взбитые яичные белки и добавьте ванильную эссенцию
  • Растопленное сливочное масло смазать тонким слоем.Затем добавьте ложки заварного крема. Налейте чайную ложку масла на каждую клецку, а затем посыпьте смесью сахара и корицы.
  • Вылейте оставшееся сливочное масло на клецки. Обеспечить полное покрытие сахара/корицы
  • Подавать горячим
Люди, которым нравится это блюдо
7
Рейтинг
Отзыв от 0 человек

Вареники с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Вареники с заварным кремом готовятся очень быстро, а сыр придает им нежность и приятный вкус.Структуру вареников можно сделать плотнее, просто добавьте еще немного муки, но не увлекайтесь, иначе появится неприятная липкость, которая испортит блюдо.

Назначение: На обед / Недорого

Основной ингредиент: Тесто

Блюдо: Супы

Ингредиенты:

  • Мука — 3/4 стакана
  • Вода — 120 миллилитров (кипяток)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сыр — 30 грамм (твердых сортов)
  • Масло растительное — 1 ст.л.ложка
  • Свежий чеснок — 1–2 зубчика
  • Соль — по вкусу

Порций: 3

Как приготовить клецки с заварным кремом

Вареники с заварным кремом – фото шаг 1

Подготовить необходимые ингредиенты. Кипятить воду.

Вареники с заварным кремом — фото шаг 2

Муку просеять в глубокую миску.

Вареники с заварным кремом – фото шаг 3

Тонкой струйкой влить кипяток в муку, непрерывно помешивая.

Вареники с заварным кремом — фото шаг 4

Перемешать до однородности.Оставить на некоторое время, чтобы остыло.

Вареники с заварным кремом — фото шаг 5

В остывшее тесто добавить соль, растительное масло, яйцо и измельченный чеснок. Размешайте как следует.

Вареники с заварным кремом — фото шаг 6

В самом конце добавляем натертый на средней терке сыр. Размешать.

Вареники с заварным кремом – фото шаг 7

Получившаяся масса должна соскальзывать с ложки.

Вареники с заварным кремом — фото шаг 8

Теперь пришло время обмакивать вареники в суп. Размер пельменей регулируйте по желанию.Выкладывать столовой ложкой, как бы «капая», а можно взять тесто чайной ложкой и опустить в кипящий суп. В этом случае у вас получатся округлые вареники.

Вареники с заварным кремом — фото шаг 9

Вареники с заварным кремом готовятся в супе быстро, поэтому первое блюдо должно быть готово. Вареники всплыли, подержим пару минут и снимаем с огня.

Вареники с заварным кремом — фото шаг 10

Блюдо готово. Добавьте зелень по вкусу и подавайте. Приятного аппетита!

Совет шеф-повара:

Если в тесто для заварных вареников добавить мелко нарезанную зелень, сделать его более густым, отварить в подсоленной воде, то их можно подавать как самостоятельное блюдо.

Пельмени с заварным кремом пандан — Най Вонг Бао

Я уже так давно хотела сделать эти паровые булочки (вареники). Они наполнены моим домашним заварным кремом пандан и называются по-китайски (в фонетическом переводе): най вонг бао или лай вонг бао.

Возможно, вы знакомы с бапао; паровые булочки с начинкой из свинины, курицы или говядины.

Най вонг бао едят как закуску или как десерт после димсама. Эти бао или пао обычно наполнены желтым заварным кремом, но мне нравятся они с моим домашним заварным кремом пандан! 😉

Рецепт на 16 клецок с заварным кремом пандан
Заварной крем Пандан
Ингредиенты
  • 80 г тертого сантена (кокосового крема)
  • 50 г сахара
  • 5 свежих листьев пандана
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 большое яйцо
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1/2 чайной ложки экстракта пандана
  • 100 миллилитров воды
  1. Приготовьте воду из пандана, нарезав 5 листьев пандана на кусочки по 1 см и смешайте их (погружным блендером) со 100 миллилитрами воды.
  2. Процедить, высыпав содержимое на кухонное полотенце и отжать 100 миллилитров пандановой воды.
  3. Добавьте яйцо, соль, кукурузный крахмал, экстракт пандана, воду пандана, сахар и измельченный сантен в миску и перемешайте венчиком.
  4. Нагрейте на водяной бане и продолжайте помешивать венчиком, пока крем не станет вязким и густым. Продолжайте, пока венчик не сделает полосы в заварном креме. Заварной крем становится еще гуще, когда остынет.
  5. Поместите в холодильник и дайте настояться.
  6. Удалите кокосовое масло пандана, которое застыло сверху.
Тесто для 16 най вонг бао
  • 200 г обычной муки
  • 7 граммов дрожжей
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 80 миллилитров кокосового молока
  • 20 миллилитров воды
  • 25 г сахара
  • щепотка соли
  • Небольшая тарелка молока для натирания булочек перед приготовлением на пару
  1. Смешайте муку, сахар, дрожжи, разрыхлитель, соль, кокосовое молоко и воду, нагретую на короткое время (в микроволновой печи), и аккуратно замесите тесто.
  2. Замешивайте не менее 8 минут, чтобы клейковина расслабилась.
  3. Дайте тесту подойти в течение 30 минут под кухонным полотенцем.
  4. Тем временем сформируйте из заварного крема пандан 16 шариков весом около 25 грамм каждый.
  5. Накройте крышкой и храните в холодильнике.
  6. Разделите тесто на 16 частей, скрутив рулет и разрезав его на две равные части, пока не получите 16 частей и накройте тесто.
  7. Скатайте из небольшого кусочка теста шар и раскатайте скалкой.
  8. Поместите заварной крем в середину и закройте булочку.
  9. Поместите на бумагу для выпечки в паровую корзину.
  10. Дайте тесту подойти в течение 15-30 минут с крышкой на корзине (тем временем наполните другой пао)
  11. Парить, когда все пао заполнено, 15 минут.

Начну с листьев пандана.

Я нарезаю их и со стаканом воды хорошо измельчаю погружным блендером. Протираю через полотенце и отжимаю. Запах пандановой воды потрясающий.

На самом деле приготовить заварной крем несложно.Я уделяю особое внимание нагреванию заварного крема на водяной бане. Если я не буду хорошо и постоянно перемешивать, яйцо может превратиться в яичницу-болтунью.

Я продолжаю мешать заварной крем около 20 минут. Сначала вы думаете, что ничего не происходит, но вдруг венчики образуют четкие линии, которые держатся в заварном креме. Заварной крем тоже стал намного гуще.

Продолжайте до тех пор, пока заварной крем не станет очень густым, и когда вы будете его двигать, заварной крем будет держать форму.

Имейте в виду, что при остывании заварной крем еще больше загустеет. Если заварной крем недостаточно густой, можно поставить его в морозильную камеру, чтобы он затвердел. Наполните булочки холодным заварным кремом.

Кокосовые сливки могут быть настолько жирными, что масло из кокосового ореха выходит на поверхность. Я позволяю ему затвердеть в холодильнике и снимаю его, прежде чем превратить заварной крем в шарики. Это делает заварной крем менее жирным и липким.

В этом блоге я приготовил много рецептов пао. Для китайского пао тесто должно быть необычайно легким, поэтому мука обогащена разрыхлителем и дрожжами .

Для муки также нужен сахар и немного масла. Но поскольку это сладкая булочка, вместо нее я использую кокосовое молоко. Кокосовое молоко тоже жирное и сделает булочку нежной. Кокосовое молоко также проходит через заварной крем, поэтому вкусы в конце прекрасно сочетаются.

Месить 8 минут

Это хлеб, поэтому мне нужно хорошенько его вымесить . Я обычно работаю с тестом не менее 8 минут , пока оно не превратится в красивую, эластичную, блестящую текстуру.

Доказывать в течение 30 минут

Когда я делаю другие бапао, я не даю тесту подняться отдельно, потому что обычно я делаю 24 бапао за один раз, так что тесту приходится долго ждать, пока все булочки не будут заполнены и свернуты.

Но для этого рецепта я делаю «всего» 16 най вонг пао, так что времени ожидания меньше.

Поэтому я даю тесту отдохнуть теперь 30 минут под полотенцем.

А пока я могу катать шарики из пандана с заварным кремом.Вес каждого около 25 грамм.

Поехали!

Я делю тесто на 16 равных частей, делая колбаску и каждый раз деля ее пополам.

Я хорошо вымешиваю тесто перед тем, как раскатать его в плоский круг.

Начинка, конечно, очень плотная, в отличие от мясного фарша; складывание поэтому довольно легко. Я использую метод, как на картинках ниже.

Я делаю несколько разных форм, потому что люблю экспериментировать.

Мои «облака» новые; видел в китайских блогах. Нужно аккуратно вставить резак для теста в булочку. Чтобы получить сильный эффект, снова нажмите на то же место после того, как пао испытает.

Перед приготовлением на пару я натираю каждую булочку обычным молоком; они будут красиво блестеть. Мне кажется, к этой сладкой закуске хорошо подходит красивый блестящий верх. Но это не обязательно.

Доказывать в течение 30 минут

С крышкой на бамбуковой корзине я позволяю пао еще раз подойти, но я не жду, я продолжаю наполнять остальное.Когда я закончу, первая корзина будет готова!

Приготовление на пару в течение 15 минут

В котелке с выпуклым днищем, наполненном кипящей водой, я готовлю на пару сладкий лай вонг бао 15 минут.

Когда они готовы, я беру корзину вока, но оставляю крышку еще на 5 минут . Это сделает верхнюю часть булочки красивой и твердой.

Я придал этой булочке дополнительный толчок, чтобы сформировать облако после проверки. Эффект хорошо виден.

Булочки маленькие, как и положено закуске.Начинки ровно столько, сколько нужно для размера булочки. Я не люблю большой кусок заварного крема. Таким образом, она остается пушистой, облачной булочкой со сладкой сердцевиной.

Я даю бао полностью остыть на решетке, после чего их можно отправить в морозильную камеру. Идеально, чтобы время от времени брать один или два к чаю! ЭНАК!

Немецкий суп из говядины с клецками (и лапшой)

Где моя ложка > Немецкие рецепты > Немецкий суп из говядины с клецками

Делиться заботой!

Немецкий суп из говядины или Rindfleischsuppe с кнедликами из костного мозга, овощами, лапшой и яичным заварным кремом, такой успокаивающий и такой вкусный.

Этот немецкий суп из говядины с кнедликами и яичным заварным кремом, должно быть, был первым настоящим немецким блюдом, которое я попробовал, когда приехал в Германию. Можно даже сказать, что это фирменное блюдо моей свекрови. Она делает его часто и всегда в огромных горшках, так что всегда может принести большой горшок для нас и горшок поменьше для моего зятя.

Это то, что мы чаще всего едим в холодное время года, когда вы не возражаете против того, чтобы кастрюля с костным бульоном часами кипела на плите, и когда вам хочется потратить больше времени на приготовление таких дополнительных вещей, как клецки из костного мозга и квадратики с яичным заварным кремом.

Ингредиенты и метод

Мозговые кости и клецки:

  • Я часто готовлю по этому рецепту бульон из свежей говядины.
  • Для приготовления бульона я всегда использую костный мозг.
  • Перед тем, как добавить кости в суп, я вычищаю костный мозг, около 100 г/3,5 унции, и использую его для приготовления клецок для супа.
  • Однако, если вы не можете найти костный мозг, вы можете заменить его таким же количеством сливочного масла.Пельмени будут на вкус немного другими, но вам они все равно понравятся.
  • Если я знаю, что хочу приготовить этот суп при приготовлении костного бульона, я также добавляю в суп больший кусок отварного мяса говядины, который вынимаю из бульона через 2 часа (до того, как костный бульон будет готов), когда мясо действительно мягкое.

Яичный крем:

  • Немецкий яичный заварной крем для супов (Eierstich) представляет собой взбитые яйца, приправленные солью и мускатным орехом, которые готовятся в пакете для заморозки.
  • После приготовления яйца нарезают квадратиками и добавляют в суп.

Специи:

  • Моя свекровь использует соус Магги, чтобы придать блюду типичный темный цвет и немного остроты. Все немцы знают, что это такое, но я не уверен, насколько это известно за пределами Германии.
  • Поскольку я не хочу покупать бутылку Maggi только для одного блюда, я заменяю его соевым соусом.
  • Это очень необычно (моя свекровь подумала бы, что я сошла с ума, если бы его использовала), но я думаю, что соевый соус не только придает супу ожидаемый более темный цвет, но и придает супу больше солености и вкуса.

шагов

Немецкий суп из говядины приготовить несложно, но есть несколько очень разных этапов.

  • Шаг 1: Приготовить бульон.
  • Шаг 2: Приготовьте яичный крем. Вы можете приготовить заварной крем заранее и хранить его в холодильнике в герметичном контейнере. Добавляйте в кастрюлю только в конце процесса приготовления.
  • Шаг 3: Приготовьте кнедлики из кабачков. Такие вареники традиционны для этого супа, но если вы не можете найти мозговые косточки, вы все равно можете приготовить вкусные вареники на сливочном масле.Процедура такая же.
  • Шаг 4: Приготовьте нарезанные овощи в бульоне до мягкости, около 5 минут.
  • Шаг 5: Добавьте клецки и готовьте 10–15 минут или пока они не всплывут в кастрюле.
  • Шаг 6: Добавьте лапшу. Проверьте время приготовления лапши и добавьте ее, пока вареники варятся.
  • Шаг 7: Также добавьте приготовленное нарезанное мясо.
  • Шаг 8: Добавьте квадратики яичного заварного крема в течение последних 2 минут приготовления, чтобы они снова стали горячими.
  • Шаг 9: Отрегулируйте вкус с помощью соли, перца, соевого соуса и уксуса. Начните с небольшого количества и продолжайте пробовать, пока не получите желаемый вкус. Посыпьте петрушкой и/или зеленым луком и подавайте.

Советы

  • Говяжий бульон не имеет насыщенного вкуса говяжьего костного бульона, который варится целый день.
  • Чтобы улучшить вкус, я рекомендую добавить несколько кубиков говяжьего бульона хорошего качества с низким содержанием натрия.
  • Используйте их по вкусу и соответствующим образом отрегулируйте вкус солью.

Другие традиционные немецкие супы:

Немецкий чечевичный суп

Крем-суп из кольраби с картофелем

Немецкий суп с сыром и луком-пореем и свиным фаршем

Суп из савойской капусты по-немецки с мясным фаршем

Суп с картофелем и сосисками, подходящий для детей

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Говяжий бульон:
  • Снять костный мозг с костей.Вы можете сделать это, поцарапав кость внутри длинным тонким ножом (не самый лучший нож) или другим предметом. Затем поместите кабачки в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся.

  • Бульон : Поместите говядину и все кости в большую кастрюлю. Добавьте крупно нарезанные овощи. Залейте водой и доведите до кипения. Тушите без крышки 2 часа. Достаньте мясо из кастрюли и отложите в сторону. Процедите бульон в чистую кастрюлю и выбросьте кости и приготовленные овощи.Добавьте немного соли.

  • Мясная нарезка : Когда мясо достаточно остынет, чтобы его можно было брать в руки, нарежьте на мелкие кусочки и отложите в сторону.

Яичный крем:
  • Очень хорошо перемешать яйца, молоко, соль и мускатный орех. Перелейте смесь в пакет для заморозки, плотно завяжите пакет.

  • Приготовление заварного крема : Наполните более широкую кастрюлю водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь, поместите пакет с яйцами в кастрюлю и варите на медленном огне около 15-20 минут, несколько раз переворачивая пакет (используйте щипцы), пока яйца полностью не схватятся.

  • Заварной крем, нарезанный ломтиками : Достаньте из воды, дайте немного остыть, снимите пакет, крупно нарежьте яйца, затем нарежьте их на маленькие квадратики или ромбики. Добавить в суп в последние минуты варки.

Пельмени с кабачками:
  • Взвесить кабачки . Если у вас нет 100 г/3,5 унции, замените недостающее количество небольшим количеством сливочного масла. Вы можете использовать масло, только если у вас нет костного мозга. Это не те пельмени, но вкусные.

  • Растопить кабачки : Поместите кабачки в небольшую кастрюлю с антипригарным покрытием и осторожно нагревайте, часто помешивая, пока кабачки не расплавятся. Процедите жидкость через мелкое сито в миску среднего размера.

  • Соединить : Добавить сухие панировочные сухари, соль, перец, щепотку мускатного ореха, нарезанную петрушку и яйца и хорошо перемешать.

  • Сформируйте много маленьких шариков и варите их в слегка кипящем бульоне в течение 10-15 минут или пока они не начнут всплывать в супе.

Немецкий говяжий суп:
  • Разогрейте бульон : Пока вы лепите пельмени, разогрейте бульон. Если вы используете говяжий бульон, а не бульон из говяжьих костей (у которого больше вкуса), добавьте в суп также несколько кубиков говядины (по вкусу), они усилит вкус.

  • Приготовление: Мелко нарежьте свежую морковь и лук-порей. Добавить в суп и варить около 5 минут до полуготовности. Добавьте клецки и варите, как указано выше, примерно 10-15 минут или пока они не начнут всплывать в супе.

  • Приготовление лапши : Проверьте время приготовления лапши и добавьте ее в суп, пока клецки варятся. Лапша, которую я использую, крошечная и требует всего 4 или 5 минут, поэтому я добавляю ее примерно за 4 минуты до готовности клецок.

  • Добавить : Затем добавьте нарезанное вареное мясо вместе с лапшой, которую также необходимо разогреть. Наконец, добавьте квадраты яичного заварного крема в течение последних 2 минут приготовления, чтобы они снова стали горячими.

  • Отрегулируйте вкус : Чтобы закончить суп, отрегулируйте вкус с помощью соли, перца, соевого соуса и красного винного уксуса или бальзамика.Мне нравится слегка кисловатый и соленый вкус, так что я мог бы добавить даже больше, чем 2 столовые ложки уксуса и соевого соуса. Начните с небольшого количества и продолжайте пробовать, пока не получите желаемый вкус. Посыпьте петрушкой и/или зеленым луком и подавайте.

  1. Можно использовать домашний говяжий или заранее приготовленный костный бульон. Или очень хорошего качества купленный говяжий костный бульон. В этом случае пропустите этап приготовления бульона. Однако в супе не будет мяса, поэтому предпочтительнее приготовить суп с нуля.
  2. Кабачки можно заменить таким же количеством несоленого сливочного масла.
  3. Говяжий бульон не имеет насыщенного вкуса говяжьего костного бульона, который варится целый день.
    Чтобы улучшить вкус, я рекомендую добавить несколько кубиков говяжьего бульона хорошего качества с низким содержанием натрия. Используйте их по вкусу и соответствующим образом отрегулируйте вкус солью.

Порция: 1/8 супа | Калорийность: 359 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 22 г | Жир: 24 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 187 мг | Натрий: 2337 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г

Булочки с заварным кремом и яйцом на пару (Лю Ша Бао) — требуется два яйца

Эти неотразимые булочки с заварным кремом из расплавленного яичного крема, или лю ша бао, мгновенно придутся по вкусу публике.Невозможно отказаться от этих пышных мягких булочек на пару, наполненных маслянисто-сладким и соленым яичным заварным кремом.

Всякий раз, когда я иду в димсам, я всегда ДОЛЖЕН заказывать эти булочки с заварным кремом из расплавленного яйца, приготовленного на пару. Я захожу так далеко, что просматриваю все фотографии с отзывами, чтобы убедиться, что ресторан готовит эти булочки, прежде чем я пойду туда поесть. Проще говоря, эти липкие золотисто-сладкие и соленые яичные заварные кремы, завернутые в мягкие булочки, — настоящее кулинарное волшебство. Теперь вы можете иметь эти волшебные лакомства прямо у себя дома.Я разбил все шаги для вас ниже. Давайте начнем!

Перейти к

Что такое паровые булочки с заварным кремом или Лю Ша Бао?

Булочки с заварным кремом, приготовленные на пару, называются 黃金流沙包 или Лю Ша Бао на китайском языке. Лю Ша буквально означает зыбучие пески. Лю ша бао означает, что начинка вытекает, как расплавленная лава. Вкусная сладко-соленая начинка готовится из сливочного масла, соленых яичных желтков, сухого молока, заварного крема, сгущенного молока и сахара. Подается теплым, начинка вытекает с первого кусочка, и вы мгновенно почувствуете вкус булочки с заварным кремом из расплавленного яйца.

🛒

Ингредиенты для заварной начинки
  • Соленые яичные желтки: соленых яичных желтков — это традиционные вяленые утиные яйца, используемые в начинках для булочек на пару, лунных лепешек, блюд для жарки и многого другого. Яичные желтки, приготовленные на пару, можно найти на любом азиатском продуктовом рынке в отделе яиц или в отделе морозильной камеры.
  • Несоленое сливочное масло: Поскольку заварной крем состоит из очень небольшого количества ингредиентов, старайтесь использовать ингредиенты самого высокого качества для достижения наилучшего вкуса.Я полностью поддерживаю использование несоленого европейского сливочного масла комнатной температуры. Европейское масло имеет более высокое содержание жира, по крайней мере, 82 процента, потому что оно взбивалось дольше. Сливочное масло в европейском стиле — мое любимое из-за его насыщенного вкуса, более мягкой текстуры, быстрого таяния и красивого насыщенного желтого цвета.
  • Сахарная пудра: сахарная пудра необходима для того, чтобы заварной крем легко таял без какой-либо зернистости.
  • Сгущенное молоко: Сгущенное молоко имеет более жирную и кремообразную консистенцию, чем обычное молоко.Но если у вас нет сгущенного молока, вы можете заменить его цельным жирным молоком. Вы можете найти сгущенное молоко здесь или в любом продуктовом магазине в отделе выпечки.
  • Сухое молоко: Сухое молоко также известно как обезвоженное молоко. Для этого рецепта вам понадобится сухое молоко, потому что оно придает кремообразность и насыщенность молоку без добавления влаги, из-за которой заварной крем будет слишком сложно формировать руками. Вы можете найти сухое молоко здесь или в любом продуктовом магазине в отделе выпечки.
  • Сухой заварной крем: Сухой заварной крем состоит из смеси молока, сахара и яичного желтка. Это основной ингредиент для роскошного ванильного и сладкого заварного вкуса. Я использовала этот заварной крем, или вы можете найти его в любом продуктовом магазине в отделе для выпечки.

🛒

Ингредиенты для булочек
  • Цельное жирное молоко: Использование жирного цельного молока является ключом к увлажнению теста и связыванию его вместе.
  • Быстрорастворимые или активные сухие дрожжи: Обычно я использую быстрорастворимые дрожжи, но активные сухие дрожжи также хорошо подходят для разрыхления теста.
  • Сахарный песок: сахар помогает активировать дрожжи.
  • Универсальная мука: смешивая универсальную муку и пшеничный крахмал, получается очень мягкое и податливое тесто.
  • Пшеничный крахмал: пшеничный крахмал — это НЕ то же самое, что пшеничная мука. Пшеничный крахмал делает тесто мягким. Вы можете найти пшеничный крахмал онлайн на любом местном азиатском продуктовом рынке.
  • Сахарная пудра: сахарная пудра придает нежную сладость тесту бао.
  • Разрыхлитель: Разрыхлитель придает тесту мягкость.
  • Соль: соль уравновешивает сахар. №
  • Растительный жир: растительный жир увлажняет и смягчает тесто, не выделяя слишком много влаги из молока.
  • Крупный яичный белок: яичный белок также способствует естественному подъему теста.
  • Растительное масло: масло способствует разжижению яиц, а также делает тесто мягким и предотвращает его высыхание.
  • Лимонный сок или сок лайма: малейший намек на лимонный или лаймовый сок активирует карбонат аммония при выпечке. Вы не сможете почувствовать вкус цитрусовых.
  • Бикарбонат аммония для выпечки: Бикарбонат аммония является прародителем современной пищевой соды. Это разрыхлитель, который использовался перед разрыхлителем или пищевой содой. Когда бикарбонат аммония смешивается с лимонным соком, он активируется и создает уникальный мягкий подъем теста. Вы можете купить бикарбонат аммония для выпечки здесь.

📝

Как приготовить булочки с заварным кремом из расплавленного яйца

I. Приготовление заварной начинки
  1. Подготовьте соленые яичные желтки. Отделите яичные желтки от яичных белков. Промойте яичные желтки в миске с водой и слейте воду. Поместите яичные желтки на небольшую тарелку в пароварку и готовьте на среднем огне в течение 10 минут.
  2. Смешайте сливочное масло и сахарную пудру. Пока желтки готовятся, взбейте размягченное сливочное масло и сахарную пудру до кремообразного состояния.
  3. Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте сгущенное молоко, сухое молоко и заварной крем и перемешайте до однородности.
  4. Разбейте приготовленные на пару яичные желтки и добавьте их в смесь. Когда яичные желтки будут готовы, разомните их вилкой на мелкие кусочки. Вмешайте растертые яичные желтки.
  5. Охладите смесь, затем сформируйте шарики. Поместите заварную смесь в морозильную камеру примерно на 1 час или в холодильник на 3 часа или пока смесь не затвердеет.После того, как смесь затвердеет, выньте ее и сформируйте шарики диаметром 1 дюйм на противне, застеленном пергаментом, или на больших тарелках. Снова поставьте в морозилку, пока тесто не будет готово.

II.

Сделать тесто
  1. Подготовьте дрожжи. Подогрейте молоко до 110F градусов. Добавьте активные сухие дрожжи. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 10 мин. Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, дайте постоять 2-3 минуты, чтобы дважды проверить, активны ли дрожжи. Дрожжи будут создавать пенистый слой пены наверху, если они активны.
  2. Просейте сухие ингредиенты. Просейте муку, пшеничный крахмал, сахарную пудру, разрыхлитель и соль в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Смешать на низкой скорости.
  3. Добавьте шортенинг , пока миксер перемешивает на низкой скорости. Убедитесь, что шортенинг разбит на мелкие кусочки, пощупав его рукой.
  4. Активируйте карбонат аммония лимонным соком. В отдельной небольшой миске смешайте лимонный сок с карбонатом аммония для выпечки.Дать покипеть 5 мин.
  5. Растопите яичный белок в масле. В другой отдельной миске смешайте яичный белок комнатной температуры с растительным маслом. Растопите яичный белок, потянув его вилкой несколько раз.
  6. Смешайте все смеси вместе. В стационарном миксере на низкой скорости с помощью лопасти смешайте молочно-дрожжевую смесь, затем добавьте яично-масляную смесь, затем добавьте смесь аммиака и лимона на 30 секунд.
  7. Переключитесь на крюк для теста и замесите тесто. Через 30 секунд переключитесь на крюк для теста и перемешайте на скорости 2 в течение 2 минут или до тех пор, пока тесто не сформируется в комок в миксере и не перестанет прилипать к чаше. Тесто должно быть липким, но не слишком липким. Выньте тесто и осторожно вымесите его руками в течение 1 минуты. Сформируйте из теста шар и переложите его в слегка смазанную маслом большую миску.
  8. Расстойка теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место (100 F) примерно на 1–1,5 часа или до увеличения объема вдвое

III.Форма и паровые булочки
  1. Разделить и раскатать тесто. Разделить на 15 равных частей и скатать в гладкие шарики. Затем используйте скалку и раскатайте тесто в 4-дюймовые диски. Убедитесь, что вы раскатываете края толще, чем центр.
  2. Добавьте начинку и сформируйте булочку. Добавьте 1 столовую ложку начинки и оберните тесто вокруг начинки, чтобы сформировать шар. Затем зажмите, чтобы запечатать. Возможно, вам придется удалить лишнее тесто. Плотно защипните тесто, чтобы не осталось дырок!
  3. Дайте булочкам отдохнуть. Положите под них пергаментные квадраты или формочки для кексов и дайте булочкам отдохнуть 15 минут.
  4. Булочки пропарьте. Оберните крышку пароварки тканью для мытья посуды, чтобы предотвратить попадание конденсата внутрь пароварки. Добавьте воду в пароварку и доведите воду до кипения. Поместите булочки в пароварку на расстоянии 5 см друг от друга, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10-12 минут. После приготовления на пару выключите огонь и оставьте булочки в пароварке на 1 минуту, чтобы они не сморщились от температурного шока.Вам придется готовить булочки в 2-3 захода в зависимости от размера вашей пароварки. Накройте сырые булочки полиэтиленовой пленкой и поместите их в холодильник, чтобы замедлить активность дрожжей, пока они не будут готовы к приготовлению на пару.
  5. Подавать сразу же в горячем виде.

⭐️

Насадки для заварного крема с расплавленным яйцом
  • Используйте свежие соленые яйца из азиатского продуктового магазина для достижения наилучшего вкуса. Если они недоступны, то соленые яичные желтки, запечатанные в вакууме, тоже подойдут.
  • Взбейте масло с сахаром перед добавлением других ингредиентов. Это очень важно для шелковистого заварного крема. Заранее взбитое сливочное масло размягчит смесь и сформирует сливочную консистенцию.
  • Заморозить заварной крем. Замораживание заварного крема сделает его более твердым, и из него будет легко сформировать шарики. После того, как вы сформируете из них шарики, немедленно положите их обратно в морозильную камеру, чтобы они сохранили свою форму.
  • Используйте кухонные весы! Использование весов всегда гарантирует наилучшие результаты.Мне нравятся мои кухонные весы, которые я купил на амазоне.
  • Используйте настольный миксер. Настольный миксер значительно облегчит замешивание теста. Вы также можете замесить его вручную, но это займет примерно вдвое больше времени.

⭐️

Советы по приготовлению лучшего теста Бао
  • Если тесто слишком липкое , добавляйте по 1 столовой ложке муки, пока оно не станет липким и перестанет прилипать к миске.
  • Если тесто слишком сухое , добавляйте по 1 столовой ложке теплой воды, пока оно не станет липким.Вы не хотите, чтобы тесто было слишком сухим, шов не будет должным образом запечатан, когда вы защипнете, если это так, и начинка будет вытекать во время процесса приготовления на пару.
  • Раскатайте края теста при формировании дисков из теста. Тесто должно быть равномерно распределено по всей поверхности, а это означает, что края должны быть более тонкими, а середина – более толстой и пушистой.
  • Плотно защипните тесто. Не бойтесь склеивать все вместе. Я не обратил особого внимания на то, что однажды у меня защемило, и мои булочки взорвались в пароварке.
  • Обязательно дайте бао отдохнуть в течение 15 минут после формирования. Это очень важно для легкого подъема и пышности бао. Будьте осторожны, не ждите слишком долго, потому что дрожжи поднимутся и создадут зазор между тестом и начинкой.
  • Готовьте тесто на среднем огне. Если пар слишком горячий, начинка может взорваться и вырваться наружу.
  • Если ваш бао сморщился после приготовления на пару, это, вероятно, означает, что либо ваш пар был слишком горячим, либо вы слишком долго готовили его.

🥡

Инструкции по хранению и разогреву

Подавать сразу из пароварки. Но если у вас остались остатки, как только булочки полностью остынут, заверните их по отдельности в пищевую пленку и поместите в холодильник на срок до 3 дней. Вы также можете заморозить их на срок до 1 месяца и обязательно полностью разморозить перед повторным нагреванием. Чтобы разогреть, просто поместите их в микроволновую печь или повторно пропарьте. Если они немного подсохли, вы можете обернуть их влажным бумажным полотенцем, прежде чем ставить в микроволновую печь.

💕

Вам также может понравиться…

Вы приготовили эти булочки с заварным кремом на пару?

Если вы приготовили это блюдо и оно вам понравилось, оставьте отзыв и комментарий ниже. Мы были бы очень благодарны!

Поделитесь своим блюдом с нами в Instagram и отметьте нас @takestwoeggs — мы будем рады увидеть и поделиться вашим вкусным творением!

Жаждете большего? Подпишитесь на нас в Instagram , Tiktok , Pinterest и Facebook , чтобы получать больше вкусных творений и обновлений 🍜

👩🏻‍🍳 Рецепт

Булочки с заварным кремом и яйцом на пару (Лю Ша Бао)

Эти неотразимые классические булочки с заварным кремом из расплавленных яиц димсам, или лю ша бао, мгновенно понравятся публике.Невозможно отказаться от этих пышных мягких булочек на пару, наполненных маслянисто-сладким и соленым яичным заварным кремом.

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 2 часа 30 минут

Порции: 15 булочек

Автор: taketwoeggs

Инструкции

Приготовление кремовой начинки
  • Подготовьте соленые яичные желтки. Отделите яичные желтки от яичных белков. Промойте яичные желтки в миске с водой и слейте воду.Поместите яичные желтки на небольшую тарелку в пароварку и готовьте на среднем огне в течение 10 минут.
  • Смешайте сливочное масло и сахарную пудру. Пока желтки готовятся, взбейте размягченное сливочное масло и сахарную пудру до кремообразного состояния.

  • Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте сгущенное молоко, сухое молоко и заварной крем и перемешайте до однородности.

  • Разбейте приготовленные на пару яичные желтки и добавьте их в смесь. Когда яичные желтки будут готовы, разомните их вилкой на мелкие кусочки. Используя лопатку, аккуратно введите пюре из яичных желтков.

  • Охладите смесь, затем сформируйте шарики. Поместите заварную смесь в морозильную камеру примерно на 1 час или в холодильник на 3 часа или пока смесь не затвердеет. После того, как смесь затвердеет, выньте ее и сформируйте шарики диаметром 1 дюйм на противне, застеленном пергаментом, или на больших тарелках. Снова поставьте в морозилку, пока тесто не будет готово.

Сделать тесто Бао
  • Подготовить дрожжи. Подогрейте молоко до 110F градусов. Добавьте активные сухие дрожжи и сахарный песок. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 10 мин.

  • Просейте сухие ингредиенты. Просейте муку, пшеничный крахмал, сахарную пудру, разрыхлитель и соль в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Смешать на низкой скорости.

  • Добавьте сокращение. Пока миксер перемешивает на низкой скорости, добавьте масло.Убедитесь, что шортенинг разбит на мелкие кусочки, пощупав его рукой.
  • Активируйте карбонат аммония лимонным соком. В отдельной небольшой миске смешайте лимонный сок с карбонатом аммония для выпечки. Дать покипеть 5 мин.

  • Растопите яичный белок в масле. В другой небольшой миске смешайте яичный белок комнатной температуры с растительным маслом. Растопите яйцо, несколько раз взбивая белок вилкой.
  • Смешайте все смеси вместе. В стационарном миксере на низкой скорости с помощью лопасти смешайте дрожжевую молочную смесь, затем добавьте яично-масляную смесь, затем добавьте нашатырный спирт и взбивайте лимон в течение 30 секунд.
  • Переключитесь на крюк для теста и замесите тесто. Через 30 секунд переключитесь на крюк для теста и перемешайте на скорости 2 в течение 2–4 минут или до тех пор, пока тесто не сформируется в комок в миксере и не перестанет прилипать к чаше. Тесто должно быть липким, но не слишком липким. Выньте тесто и осторожно вымесите его руками в течение 1 минуты.Сформируйте из теста шар и переложите его в слегка смазанную маслом большую миску.
  • Расстойка теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место (100F) примерно на 1-1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое
  • Разделите тесто и раскатайте. Разделить на 15 равных частей и скатать в ровные шарики. Затем с помощью скалки раскатайте тесто в 4-дюймовые диски. Убедитесь, что вы раскатываете края толще, чем центр.
  • Добавьте начинку и сформируйте булочку. Добавьте 1 столовую ложку начинки и оберните тесто вокруг начинки, чтобы сформировать шар. Затем зажмите, чтобы запечатать. Возможно, вам придется удалить лишнее тесто в конце.

  • Дайте булочкам отдохнуть. Положите под них пергаментные квадраты или формочки для кексов и дайте булочкам отдохнуть 15 минут.
  • Булочки пропарьте. Оберните крышку пароварки тканью для мытья посуды, чтобы предотвратить попадание конденсата внутрь пароварки. Добавьте воду в пароварку и доведите воду до кипения.Поместите булочки в пароварку на расстоянии 5 см друг от друга, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10-12 минут. После приготовления на пару выключите огонь и оставьте булочки в пароварке на 1 минуту, чтобы они не сморщились от температурного шока. Вам придется готовить булочки в 2-3 захода в зависимости от размера вашей пароварки. Накройте сырые булочки полиэтиленовой пленкой и поместите их в холодильник, чтобы замедлить активность дрожжей, пока они не будут готовы к приготовлению на пару.
  • Подавать сразу же в горячем виде.

Примечания

  • Используйте свежие соленые яйца из азиатского продуктового магазина для получения наилучших вкусовых результатов. Если их нет, то подойдут и запаянные в вакууме соленые яичные желтки.
  • Взбейте масло с сахаром перед добавлением других ингредиентов. Это очень важно для шелковистого заварного крема. Заранее взбитое сливочное масло размягчит смесь и сформирует сливочную консистенцию.
  • Заморозить заварной крем. Замораживание заварного крема сделает его более твердым, и из него будет легко сформировать шарики. После того, как вы сформируете из них шарики, немедленно положите их обратно в морозильную камеру, чтобы они сохранили свою форму.
  • Используйте кухонные весы! Использование весов всегда гарантирует наилучшие результаты.
  • Используйте настольный миксер. Это поможет вам быстрее замесить тесто. Вы также можете замесить его вручную, но это займет примерно вдвое больше времени.
Насадки для теста Бао
  • Если тесто слишком липкое , добавляйте по 1 столовой ложке муки, пока оно не станет липким и перестанет прилипать к миске.
  • Если тесто слишком сухое , добавляйте по 1 столовой ложке теплой воды за раз, пока оно не станет липким. Вы не хотите, чтобы тесто было слишком сухим, шов не будет должным образом запечатан, когда вы защипнете, если это так, и начинка будет вытекать во время процесса приготовления на пару.
  • При изготовлении дисков из теста раскатывайте только края теста. Мы хотим, чтобы тесто было равномерно распределено по всей поверхности, а это значит, что у него должны быть более тонкие края для защипывания и более толстая пушистая серединка.
  • Плотно защипните тесто. Не бойтесь склеивать все вместе.
  • Обязательно дайте бао отдохнуть в течение 15 минут после формирования. Это очень важно для легкого подъема и пышности бао. Будьте осторожны, не ждите слишком долго, потому что дрожжи поднимутся и создадут зазор между тестом и начинкой
  • Готовое тесто пропарить на среднем огне. Если пар слишком горячий, начинка может взорваться и вырваться наружу.
  • Если ваш бао сморщился после приготовления на пару, это, вероятно, означает, что либо ваш пар был слишком горячим, либо вы готовили его слишком долго.
  • Булочки с заварным кремом вкуснее всего, если их сразу подавать из пароварки. Вот когда вы получаете это липкое золото. Но вы также можете подавать их при комнатной температуре, но имейте в виду, что заварной крем свернется и больше не будет жидким.
Жаждете большего? Следите за нашими вкусными творениями и обновлениями ⬇️ Инстаграм Пинтерест Фейсбук

Питание

Порция: 1 г | Калорийность: 490 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 17 г | Жир: 29 г | Насыщенные жиры: 14 г | Полиненасыщенные жиры: 12 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 243 мг | Натрий: 2218 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 9 г

калорий: 490 ккал

Курс: Закуска и гарниры

Кухня: Китайская

Булочки с заварным кремом и желтком | China Sichuan Food

Еще один известный рецепт булочек с димсам, приготовленных на пару, — Булочки с заварным кремом , также называемые булочки с молочным желтком .Эти маленькие булочки также называются Лай Вонг Бао.


Версия с маслом и яйцом для сладкоежек. Просто напомню, что есть родственная булочка этой булочки с молочным желтком, называемая Лю Са Бао, в которой используется соленое утиное яйцо, что обеспечивает пикантную и соленую начинку. Эти две версии очень похожи, но разные по вкусу.

Первые 18 лет своей жизни я не люблю сладкое, потому что мои зубы привыкли к острой и соленой пище.Сладкие десерты были здесь, но менее привлекательными для меня по сравнению с настоящей горячей едой в сычуаньском стиле. Однако, прожив в провинции Гуандун около 5 лет, я постепенно влюбляюсь в сладкие десерты, особенно в некоторые десерты в гонконгском стиле, печеные булочки и печенье. Города могут выглядеть одинаково по внешнему виду, но еда сильно отличается от истории и географического положения.

Прежде чем приступить к приготовлению этих вкусных булочек дома, есть несколько основных ингредиентов.

  1. Заварной крем

Для идеальной заварной начинки необходим заварной порошок.Сначала его импортируют некоторые пекарни в Гонконге, а теперь он становится популярным ингредиентом для выпечки и в материковом Китае. Это может усилить аромат молока и придать начинке слегка желтый цвет.

    1. Крахмал пшеничный

    Пшеничный крахмал является основным ингредиентом другого известного десерта димсам — Хар Гоу. Причина, по которой он используется для замены муки, заключается в том, что он почти прозрачен, что придает начинке идеальный желтый цвет.

    Сначала начните с теста.Если вы не знакомы с тем, как приготовить тесто для китайских булочек, ознакомьтесь с подробным руководством по приготовлению китайских булочек на пару.

    А потом заварной крем.

    В небольшой кастрюле смешайте заварной крем, пшеничный крахмал и сахар. Нагрейте на медленном огне, а затем добавьте молоко. Продолжайте помешивать, пока хорошо не перемешаете. Медленно вмешайте взбитое яйцо и продолжайте помешивать в процессе. Добавьте сливочное масло. Нагрейте, пока хорошо не перемешается. При необходимости на этом этапе вы можете попробовать начинку для корректировки.

    Снимите с огня и переворачивайте начинку снова и снова, пока она не превратится в гладкий шарик и все хорошо не смешается. Левое изображение — до поворота шпателем, а правое — после. В тесте для начинки не должно быть частиц.

    Для сборки булочки с заварным кремом

    1. Перед сборкой булочки необходимо сформировать из начинки шарики. Это значительно упрощает процесс, особенно для начинающих.

    2.Чтобы получить однородную обертку после полного запечатывания, края обертки должны быть немного тоньше, чем центр.

    3. Запечатав булочки, аккуратно переверните их и снова придайте им более круглую форму.

    Как настроить пароварку:  Я использую бамбуковую пароварку для всех своих булочек, вы можете получить ее на Amazon Джойс Чен 26-0013, набор бамбуковых пароварок 10 дюймов

    Вот и мы!

    Булочки с заварным кремом и желтком

    Заварные булочки Дим Сам с сильным ароматом молока и желтка.

    Курс: Десерт

    Кухня: кантонский

    Ключевое слово: хлеб

    Порций: 12 Приготовление 12 булочек среднего размера.

    Калорийность: 176 ккал

    Автор: Элейн

    Ингредиенты

    Заварной крем

    • 1,5 ст.л. заварной порошок
    • 1/2 кружка пшеничный крахмал
    • 2 ст.л.мука для торта
    • 100 мл молоко
    • 2 ст.л. несоленое масло
    • 1/3 кружка гранулированый сахар
    • 1 большое яйцо+ еще один желток , слегка взбитый (около 100 г)

    Для обертки булочек

    • 2 чашки мука для торта , или мука с низким содержанием глютена
    • 100 мл молоко или на 20 мл больше, если вы используете универсальную муку.
    • 1/4 кружка теплая вода , около 35℃
    • 1 чайная ложкасахар
    • 1/8 чайная ложка соль
    • 2 чайная ложка быстрорастворимые дрожжи

    Инструкции

    Рецепт заварной начинки

    1. В небольшой кастрюле смешайте заварной крем, пшеничный крахмал и сахар.

    2. Нагрейте на медленном огне, затем добавьте молоко.Продолжайте помешивать, пока хорошо не перемешаете.

    3. Медленно вмешайте взбитые яйца и продолжайте помешивать в процессе. Добавьте сливочное масло. Нагрейте, пока хорошо не перемешается. Снимите с огня и переворачивайте начинку снова и снова, пока она не превратится в гладкий шар и все хорошо не смешается.

    4. Дайте остыть, а затем поместите заварной крем в холодильник минимум на 1 час (в зависимости от температуры) или пока он не затвердеет.Таким образом, вы можете легко формировать начинки.

    Для теста

    1. Добавьте в теплую воду сахар и дрожжи. Подождите около 10 минут, пока дрожжи хорошо не активируются.

    2. Смешайте другие ингредиенты для теста с теплой дрожжевой водой, приготовленной на предыдущем шаге. Соединить все вместе и месить, пока тесто не станет гладким и эластичным.

    3. Смажьте маслом большую миску и переложите тесто для расстойки.Подождите 2-3 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

    Соберите булочки с заварным кремом

    1. Когда тесто увеличится вдвое, переложите его на слегка посыпанную мукой доску и выдавите воздух. Пожалуйста, замесите с силой, чтобы поверхность стала гладкой. А потом свернуть в длинное бревно; разрезать бревно на 12 равных частей. В то же время разделите заварной крем на 12 равных частей и сформируйте из каждой шарик (чтобы процесс сборки был намного проще)

    2. Выньте одну порцию, слегка придавите ее и раскатайте в обертки диаметром от 8 до 10 см.Сделайте края тоньше, чем центр.

    3. Поместите часть начинки на круглую обертку и полностью запечатайте. Повторите процесс, чтобы закончить все булочки.

    Приготовление на пару

    1. Настройте пароварку и дайте булочкам вернуться в исходное положение примерно на 10–15 минут с закрытой крышкой.

    2. Готовьте на пару на сильном огне от 15 до 20 минут.Выключите огонь, подождите 5 минут, прежде чем открывать и наслаждаться.

    Примечания к рецепту

    Факты о питании основаны на каждой отдельной булочке.

    Пищевая ценность

    Булочки с заварным кремом и желтком

    Количество на порцию

    Калорий 176 Калории от жира 27

    % Дневная стоимость*

    FAT 3G 5% 3G 5%

    Насыщенный жир 1G 6%

    холестерин 42 мг 14%

    натрия 45 мг 2%

    калий 77 мг 2%

    Углеводы 29 г 10%

    Сахар 6 ​​г 7%

    Белки 5 г 10%

    Витамин А 135 МЕ 3%

    Кальций 31 мг 3%

    Железо 0.6 мг 3%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Рецепт Най Хуан Бао с черным кунжутом в китайском стиле (булочки с заварным кремом на пару) от Archana’s Kitchen

  • Чтобы приготовить рецепт Най Хуан Бао с черным кунжутом (булочки с заварным кремом на пару), сначала сделайте начинку из заварного крема.

  • Возьмите заварной крем в миске. Добавьте в миску сухое молоко.

  • Добавить кокосовое молоко. Разбейте яйца.Также добавьте сгущенное молоко.

  • Взбейте смесь, чтобы не было комочков.

  • Добавьте растопленное сливочное масло и взбейте.

  • Смажьте маслом тарелку или емкость, которую вы можете оставить для приготовления на пару.

  • Процедить и разлить смесь по сосудам, чтобы не было комков.

  • Предварительно нагрейте отпариватель водой, пока вода не начнет пузыриться.

  • Аккуратно поставьте подставку и закройте крышку, чтобы оставить пар на 12–15 минут.

  • Снимите тарелки с пароварки и тщательно взбейте заварной крем вилкой и попробуйте размять тыльной стороной ложки.

  • После того, как он станет комнатной температуры и будет немного удобен в обращении. Возьмите горсть в кулак и сожмите ее вместе, чтобы сформировать своего рода шар. Ему будет нелегко сделать из него шар, но как бы вы его ни сжимали, он соберется вместе. Ваша начинка готова. Храните его в холодильнике, если не используете в это время.

  • Для теста бао (булочка) измельчите семена черного кунжута в порошок.Добавьте порошок кунжута в универсальную муку в миске.

  • Добавьте растворимые или сухие активные дрожжи в теплую воду и осторожно перемешайте.

  • Добавьте в него сахар и дайте ему активироваться.

  • Добавить растительное масло в муку вместе с дрожжевой водой и замесить мягкое эластичное тесто.

  • Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему подняться примерно 45 минут, пока оно не увеличится вдвое.

  • Тесто разделить на 18-20 частей и скатать в шар.

  • Возьмите каждый шарик и раскатайте его в тонкий диск, в центр которого положите один шарик заварного крема. Закройте со всех концов и придайте ему форму булочки. Положите его на смазанный маслом противень швом вниз еще на 15-20 минут.

  • Смажьте пластину с прорезями. Приготовьте их в пароварке, поставив сито или решетку с прорезями, чтобы они готовились на пару. Держите расстояние в 2 дюйма между бао/булочками, так как они поднимутся при приготовлении на пару.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.