Крем ганаш под мастику рецепт с фото: Рецепт крем ганаш для торта для покрытия под мастику

Содержание

Шоколадный ганаш для торта -пошаговый рецепт с фото

Описание

С Новыми Годом, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить шоколадный ганаш для торта! Шоколадный ганаш для торта можно приготовить как на сливках, так и со сливочным маслом. Со сливочным маслом ганаш идеально подойдёт для покрытия тортов под мастику или без неё!

Но для начала хочу написать, что такое ганаш! Для многих это слово не знакомо, поэтому сейчас вкратце расскажу))) Ганаш — это по сути крем. Он может быть как плотным и густым, так и мягким и нежным. Всё зависит от количества шоколада и от сорта шоколада. То есть, на горьком шоколаде получится одной консистенции крем, на белом совсем другой!

Ганаш можно приготовить со сливками, а можно со слив. маслом. Сегодня я хочу подробно рассказать ганаш на слив. масле. А, если вам интересно (напишите отзыв),  расскажу про ганаш на сливках!

Ингредиенты:

    ✓ темный шоколад 53 % — 200 гр.,
    ✓ масло сливочное 82 % — 100 гр.

Как приготовить:Шоколадный ганаш для торта

Ганаш на слив. масле подходит для покрытия тортов, для выравнивания и для тортов под мастику! Готовится такой ганаш просто. Для его приготовления мне понадобится шоколад. Я взяла тёмный (не черный), содержания какао масла 53 % и слив. масло. Масло берите хорошего качества, жирностью не менее 82 %. Масло заранее достаньте из холодильника. Оно должно быть мягким.

1. Шоколад поломать на кусочки и теперь его необходимо растопить. Можно сделать это на водяной бане или в микроволновой печи. Если вам удобно в микроволновке, тогда грейте шоколад импульсами. Каждые 15 секунд доставайте миску и перемешивайте.

2. Я растоплю шоколад на водяной бане. Шоколад таким образом топится равномерно и быстрее.

3. Перемешиваю шоколад лопаткой до однородности, чтоб не остались кусочки.

4. Дальше добавляю в шоколад сливочное масло и перемешиваю.

5. Когда масло с шоколадом полностью соединится, ганаш готов и его можно использовать по назначению. Он получается блестящий, мягкий, но по мере остывания будет становиться всё гуще и плотнее.

Друзья, если ганаш застынет в миске, его можно привести в чувства, отправив миску обратно на водяную баню. Топите до нужной консистенции.

6. Ганаш наносится на охлажденную заготовку (торт). Мне нужен был темный торт, поэтому я работала с мягким ганашем, только что приготовленным. Но, если цвет не имеет значения и вам нужен воздушный ганаш, его тогда можно взбить миксером. Он станет светлым и воздушным!

7. С таким ганашем я приготовила новогодний торт в виде быка. Ганаш застывает в холодильнике хорошо, но вот, чтобы приклеилась мастика на него, нужно ее смочить водой!

Друзья, шоколадным ганашем можно покрывать торты под белковый заварной крем. К примеру, когда торт у меня должен проехать 100-200 км, я сначала выравниваю его тонким слоем ганаша на темном шоколаде с маслом, потом украшаю белковым кремом! Всё прекрасно!

Я всем желаю добра, мира, крепкого здоровья, вдохновения и до новых рецептов!

Ганаш под мастику: пошаговый рецепт с фото


Ганаш является лакомством, пришедшим к нам из Франции. Благодаря своим прекрасным вкусовым качествам он стал прекрасной альтернативой масляному крему. Ганаш под мастику очень легко готовить и украшать им торты. Ниже предлагаем вашему вниманию несколько известных рецептов ганаша под мастику. В частности, рассмотрим варианты того, как приготовить шоколадный ганаш под мастику.

Ингредиенты

Существует несколько разновидностей мастик с использованием шоколада (белого, черного и молочного). Во всех случаях рецепт ганаша незначительно отличается.

Однако нас интересует приготовление крема ганаша под мастику. Для этого вам потребуется взять такие ингредиенты:

  • 100 грамм шоколада, который должен быть не меньше 58%.
  • 100 грамм сливочного масла.

Также известны и другие рецепты того, как сделать ганаш, например:

  1. Из молочного шоколада со сливками. Соотношение пропорции: 300 грамм на 200 миллилитров.
  2. Из белого шоколада под мастику со сливками. Соотношение пропорции: 400 грамм на 200 миллилитров.
  3. Из черного шоколада со сливками. Соотношение: 200 грамм на 200 миллилитров.

Делаем шоколадную помадку

Итак, можно приготовить из трех сортов шоколада. Рассмотрим вариант самостоятельного приготовления французского крема на основе белого.

Процесс приготовления

  1. Для приготовления необходимо подготовить 300 мл сливок и 600 г шоколада.
  2. В первую очередь, шоколад рубится.
  3. Сливки необходимо поставить на газ и довести до температуры кипения, потом быстро снять.
  4. Лучше всего для подогрева сливок использовать емкость с антипригарным дном. Чтобы сливки не сгорели, обязательно их помешивайте.
  5. Как только вы сняли кастрюльку с огня, сразу кидайте в сливки рубленый шоколад.
  6. Далее берете силиконовую лопатку и тщательно все перемешиваете.
  7. Постепенно плитка станет мягкой.
  8. Если у вас есть погружной миксер, то задача значительно упрощается.
  9. В мисочку вылейте сливки, добавьте основной ингредиент и погружайте в нее миксер со специальной насадкой на нож.
  10. Процесс перемешивания необходимо осуществлять вплоть до получения однородной массы.

Совет! Не стоит поднимать миксер постоянно вверх/вниз. В противном случае у вас образуется пена, а это плохо.

  1. Далее берете пищевую пленку и накрываете ей готовую смесь так, чтобы под ней не осталось воздуха. В результате того, что вы по пленке водите руками, она должна прилипнуть к смеси.
  2. Если там будет воздух, то существует риск образования корочки.
  3. После этого одеваете еще одну пленку, только сверху емкости.
  4. Теперь ганаш для торта под мастику помещаете в холодильник на всю ночь.
  5. Чтобы масса загустела, она должна полностью остыть.
  6. Утром за три часа до использования необходимо вынуть ганаш из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры.

Совет! Если смесь получилась достаточно жидкой, ее можно взбить еще раз миксером, только обычными венчиками.

Следуя этой простой инструкции, можно готовить ганаш для различных кондитерских изделий. Он станет прекрасным дополнением к домашним десертам.

Понравился рецепт?

ДаНет

Шоколадный ганаш и птичье молоко

Благодаря тому что готовая смесь очень пластичная, ее можно использовать в комбинации с разными тортами. Горячий шоколад сам по себе не получится использовать для покрытия птичьего молока.

А вот глазурь ганаш – это прекрасное решение. Это один из популярных тортов, которые пекут домашние хозяйки в домашних условиях. Скрыть всю начинку можно готовым сливочным ганашом на сливках. Здесь можно брать за основу черный шоколад, что в сочетании с тортом будет очень вкусно.

Выравнивание кремового торта

Шоколадный ганаш для выравнивания торта отличается идеальной консистенцией. Для этого используется специальная кондитерская лопатка.

В результате мастика для выравнивания торта позволяет достигать идеально гладкой поверхности. Достаточная пластичность также позволяет покрыть не только верхнюю часть торта, но и боковую.

Вывод

Итак, мы рассмотрели тонкости того, как сделать ганаш своими руками. Использование ганаша на десертах будет прекрасным дополнением, которое не испортит, а усилит вкус десерта, например пирожных.

В качестве украшения можно использовать конфеты. Если сам десерт имеет белый цвет, то темная глазурь станет идеальным сочетанием. Знаете другие тонкости приготовления? Смело оставляйте комментарии к этой статье!

Предыдущая

Шоколадные десертыШоколадный чизкейк из творога без выпечки

Следующая

Шоколадные десертыКак сделать сахарную глазурь

Ганаш под мастику белый


Как приготовить шоколадный ганаш под мастику

Ганаш является лакомством, пришедшим к нам из Франции. Благодаря своим прекрасным вкусовым качествам он стал прекрасной альтернативой масляному крему. Ганаш под мастику очень легко готовить и украшать им торты. Ниже предлагаем вашему вниманию несколько известных рецептов ганаша под мастику. В частности, рассмотрим варианты того, как приготовить шоколадный ганаш под мастику.

Ингредиенты

Существует несколько разновидностей мастик с использованием шоколада (белого, черного и молочного). Во всех случаях рецепт ганаша незначительно отличается. Однако нас интересует приготовление крема ганаша под мастику. Для этого вам потребуется взять такие ингредиенты:

  • 100 грамм шоколада, который должен быть не меньше 58%.
  • 100 грамм сливочного масла.

Также известны и другие рецепты того, как сделать ганаш, например:

  1. Из молочного шоколада со сливками. Соотношение пропорции: 300 грамм на 200 миллилитров.
  2. Из белого шоколада под мастику со сливками. Соотношение пропорции: 400 грамм на 200 миллилитров.
  3. Из черного шоколада со сливками. Соотношение пропорции: 200 грамм на 200 миллилитров.

Делаем шоколадную помадку

Итак, ганаш для покрытия торта можно приготовить из трех сортов шоколада. Рассмотрим вариант самостоятельного приготовления французского крема на основе белого.

Процесс приготовления
  1. Для приготовления необходимо подготовить 300 мл сливок и 600 г шоколада.
  2. В первую очередь, шоколад рубится.
  3. Сливки необходимо поставить на газ и довести до температуры кипения, потом быстро снять.
  4. Лучше всего для подогрева сливок использовать емкость с антипригарным дном. Чтобы сливки не сгорели, обязательно их помешивайте.
  5. Как только вы сняли кастрюльку с огня, сразу кидайте в сливки рубленый шоколад.
  6. Далее берете силиконовую лопатку и тщательно все перемешиваете.
  7. Постепенно плитка станет мягкой.
  8. Если у вас есть погружной миксер, то задача значительно упрощается.
  9. В мисочку вылейте сливки, добавьте основной ингредиент и погружайте в нее миксер со специальной насадкой на нож.
  10. Процесс перемешивания необходимо осуществлять вплоть до получения однородной массы.
Совет! Не стоит поднимать миксер постоянно вверх/вниз. В противном случае у вас образуется пена, а это плохо.
  1. Далее берете пищевую пленку и накрываете ей готовую смесь так, чтобы под ней не осталось воздуха. В результате того, что вы по пленке водите руками, она должна прилипнуть к смеси.
  2. Если там будет воздух, то существует риск образования корочки.
  3. После этого одеваете еще одну пленку, только сверху емкости.
  4. Теперь ганаш для торта под мастику помещаете в холодильник на всю ночь.
  5. Чтобы масса загустела, она должна полностью остыть.
  6. Утром за три часа до использования необходимо вынуть ганаш из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры.
Совет! Если смесь получилась достаточно жидкой, ее можно взбить еще раз миксером, только обычными венчиками.

Следуя этой простой инструкции, можно готовить ганаш для различных кондитерских изделий. Он станет прекрасным дополнением к домашним десертам.

Шоколадный ганаш и птичье молоко

Благодаря тому что готовая смесь очень пластичная, ее можно использовать в комбинации с разными тортами. Горячий шоколад сам по себе не получится использовать для покрытия птичьего молока.

А вот глазурь ганаш – это прекрасное решение. Это один из популярных тортов, которые пекут домашние хозяйки в домашних условиях. Скрыть всю начинку можно готовым сливочным ганашом на сливках. Здесь можно брать за основу черный шоколад, что в сочетании с тортом будет очень вкусно.

Выравнивание кремового торта

Шоколадный ганаш для выравнивания торта отличается идеальной консистенцией. Для этого используется специальная кондитерская лопатка. В результате мастика для выравнивания торта позволяет достигать идеально гладкой поверхности. Достаточная пластичность также позволяет покрыть не только верхнюю часть торта, но и боковую.

Вывод

Итак, мы рассмотрели тонкости того, как сделать ганаш своими руками. Использование ганаша на десертах будет прекрасным дополнением, которое не испортит, а усилит вкус десерта, например пирожных.

В качестве украшения можно использовать конфеты. Если сам десерт имеет белый цвет, то темная глазурь станет идеальным сочетанием. Знаете другие тонкости приготовления? Смело оставляйте комментарии к этой статье!

Крем-ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Ганаш – нежный сливочно-шоколадный крем, который идеально подходит для выравнивания любой домашней выпечки под мастику. Только с использованием ганаша можно добиться того, чтобы поверхность торта получилась ровной и гладкой, а мастика не таяла.

Шоколадный ганаш из белого шоколада не сложно приготовить в домашних условиях. Благодаря этому крему вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр.

Посмотрите рецепт ганаш из белого шоколада под мастику и вы увидите, как его нужно правильно наносить на поверхность и работать с мастикой.

Шоколадный ганаш из белого шоколада со сливками

Готовый ганаш из белого шоколада для покрытия торта должен хорошо настояться в холодильнике не менее 8 часов. Именно поэтому его следует готовить заранее. Сделать это не сложно. Вам понадобится:
  • Белый шоколад — 300 г
  • Сливки — 200 мл

Перед тем как приготовить ганаш, подготовьте все необходимые ингредиенты: любой белый шоколад без начинки и жирные сливки.

В удобную кастрюлю налить сливки и поставить на средний огонь.

Довести сливки до кипения и продолжить варить на медленном огне. Положить в горячие сливки шоколад — чтобы он быстрее растаял, его нужно нарезать тонкими полосками или натереть на терке. Когда шоколад растает, снять молочную смесь с плиты и охладить до комнатной температуры.

Крем ганаш из белого шоколада хорошо взбить при помощи миксера( на средней скорости) и поставить в холодильник, чтобы на креме не образовалась корочка, накройте его пищевой пленкой.

Крем можно использовать сразу, но лучше всего его выдержать несколько часов.

Смазывать поверхность торта лучше всего при помощи силиконовой лопатки или острого ножа.

Рецепт ганаша из белого шоколада для покрытия под мастику

Если вы не смогли найти жирные сливки, то всегда сможете использовать обычное молоко. Ганаш из белого шоколада для торта на молоке получается более нежным и менее жирным. Для его приготовления вам понадобится:
  • Белый шоколад – 400 г
  • Молоко (2-2,5 %) – 2 стакана
  • Сахар – 1/2 стакана

Шоколад ломаем на мелкие кусочки или натрем на терке.

Молоко выливаем в кастрюльку и ставим на огонь.

Добавляем в молоко сахар, размешиваем и варим до тех пор, пока он полностью растворится.

После этого нужно добавить шоколад и варить еще несколько минут.

Кастрюльку снять с огня и поставить в прохладное место. Когда крем остынет до комнатной температуры, его нужно хорошо взбить венчиком или миксером. Ганаш из белого шоколада для покрытия тортов и начинки пирожных готов. Теперь его остается только охладить и дать настоятся. После этого его можно будет использовать для приготовления домашней выпечки.

Посмотрите рецепт ганаша из белого шоколада с фото, и вы увидите, как просто и легко работать с этим кремом.

Так как крем в холодильнике застывает, очень часто многие хозяюшки не знают, как его правильно нанести на поверхность торта. Сделать это достаточно просто.

Перед тем как нанести ганаш из белого шоколада под мастику на поверхность торта его нужно немного взбить или слегка подогреть на бане, чтобы он стал более пластичным.

Нанесите крем слоем примерно 1 сантиметр поверх торта и разровняйте.

Положите сверху торта пергаментную бумагу, разладьте лопаткой или ножом, чтобы убрать лишний воздух.

Уберите торт в холодильник. Когда крем застынет, снимите пергамент.

Если вы решите украсить торт мастикой, крем не должен быть сильно холодным. Дайте торту немного постоять при комнатной температуре.

Мастику раскатывайте на крахмале или сахарной пудре — чтобы она не прилипала к столу и не порвалась. Дальше вы можете делать из нее любые украшения на свой вкус.

Приятного аппетита!

Ганаш под мастику

03.09.2018

Ганаш для торта под мастику – это однородная масса, которая приготавливается с использованием шоколада. Кондитеры используют способ изготовления лакомства для того, чтобы выровнять торт. Это необходимо, чтобы в последующем украсить его мастикой. Однако современные домохозяйки применяют не только для выравнивания, но и как десерт, либо начинку в конфеты и пирожные.

История появления

Шоколадный мусс для выравнивания торта появился впервые во Франции. Создание этого лакомства произошло неожиданно. Кондитер одного из заведений случайным образом опрокинул в растопленный шоколад сливки. Шеф-повар разозлился, и обозвал кондитера грубым словом «ганаш». На русский язык переводится, как болван.

Но после того как повар решил продегустировать то, что получилось. И был приятно удивлён. Масса получилась нежной и с превосходным вкусом. Таким образом появился рецепт ганаша для выравнивания торта. А название мусса, которым покрывают торт, настолько быстро привязалось, что никто не смог придумать, что-то новое.

Особенности состава

Стандартный рецепт крема под мастику заключается в том, что ингредиенты следует брать один к одному. После приготовления массу требуется охладить и взбить.

Ганаш под мастику рецепт. Это классический способ приготовления. Как приготовить? Просто! Кто готовил, знает. Для этого требуется растопить шоколадную плитку, залить сливки, снять с огня и отнести в холодильную камеру для остывания. Затем достать лакомство и взбить, только потом можно использовать на торт.

Классический рецепт

В любых кондитерских, для изготовления массы под мастику огромного количества ингредиентов не требуется. В обычном методе изготовления крема из Франции, требуются ингредиенты:

  • 100 мл сливок;
  • шоколад, обязательно тёмный, 100 грамм;
  • сливочное масло, желательно самое лучшее, его необходимо 35 грамм.

Как сделать ганаш для выравнивания? Тёмная плитка измельчается, растапливается. Вливаются в сливки, которые предварительно уже доведены до кипения. Все это оставляется на пару минут. Только потом можно миксером перемешать так, чтобы получилась одна масса. Затем кладём масло и вновь перемешиваем. Готово.

Для выравнивания торта шоколадный ганаш используется только после охлаждения, поэтому его следует поместить в холодильник.

Теперь вы можете вкусно, как в кондитерских приготовить ганаш для торта.

Рецепт создания со сгущенкой

Разнообразить вкус ганаша для покрытия торта под мастику можно с добавлением сгущенного молока. Поскольку такой рецепт, считается неправильным, то и количество ингредиентов другое:

  • шоколад – 200 грамм;
  • масло – 200 грамм;
  • сгущёнка – 100-150 мл.

Как делается?

  • растопить плитку и масло в разных сосудах;
  • как масло растопится, его требуется взбить и добавить к сгущенному молоку;
  • по чуть-чуть добавлять полученную смесь из шоколада в массу и помешивать.

Охлаждать крем не следует, его требуется применять по назначению сразу после приготовления. Метод напоминает мусс из молочного шоколада со сливочным маслом.

Видео приготовления ганаша под мастику

Способ приготовления на молоке

Чтобы приготовить такое лакомство, необходимы следующие ингредиенты:

  • шоколад, обязательно горький (75%) – 450 грамм;
  • жирное молоко – 350 мл;
  • сахар – 50-100 грамм, использовать следует коричневый.

Способ приготовления.

  1. Шоколадную плитку измельчить.
  2. Молоко перелить в сотейник и убрать на огонь. Если используете кокосовое молоко, то его сначала следует взболтать.
  3. Как нагреется молоко, следует добавить сахар и аккуратно перемешать.
  4. Когда начинает закипать, стоит высыпать измельчённый шоколад и убрать на некоторое время.
  5. Затем следует размешать.

Крем готов. Он похож на ганаш из белого шоколада под мастику, либо на сливках.

Рецепт из какао

Ингредиенты для ганаша под мастику

Способ приготовления массы из какао – это самый простой шоколадный ганаш под мастику. По вкусу крем напоминает трюфель. Чтобы его приготовить, потребуется 170 миллилитров молока, примерно 50 грамм какао-порошка, 5 столовых ложек сахара, сливочное масло – 100 грамм.

Как готовить?

  1. Молоко перелить в сотейник и подогреть.
  2. Добавить сахар и какао-порошок. Варить на небольшом огне, регулярно размешивать, чтобы весь сахар растворился, иначе вкус у крема не станет нежным.
  3. Убрать с огня и положить масло. Размешать.
  4. Оставить массу остывать.

Крем готов. По внешнему виду он похож на мусс из шоколада.

Рецепт с медом

Чтобы сделать лакомство с мёдом, понадобятся следующие продукты:

  • чёрный шоколад – 100 г;
  • сливки – 60 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • мед – 50 г.
Ингредиенты для ганаша с медом

Методика изготовления:

  1. В мед налить сливки и растопить на водяной бане.
  2. После нагревания, добавить кусочки темного шоколада. Как следует всё перемешать.
  3. Снять и дать остудиться, чтобы масса стала комнатной температуры.
  4. Сливочное масло растопить и перелить в массу. Размешать.

Крем готов. Можно применять сразу.

Рецепт со сметаной

Для создания белого ганаша потребуется 3 ингредиента:

  • сметана – 8 ст.л.;
  • какао – 6 ч.л.;
  • сахар – 6 ч.л.

Способ приготовления крема ганаш на сметане под мастику:

  1. Все ингредиенты следует положить в сотейник и варить, постоянно размешивая, до однородной консистенции.
  2. Некоторые хозяйки кладут сливочное масло. Это придает цвет крему.

Крем на сметане для торта внешне похож на ганаш из белого шоколада. По вкусу ничем не хуже.

Рекомендации

Белый ганаш используют для свадебных тортов

Для восхитительного шоколадного мусса, требуется запомнить несколько простых советов.

  1. Прежде чем начинать приготовление, убедитесь в качестве ингредиентов. Это необходимо сделать во избежание отравлений, неприятного вкуса и прочих неловких моментов.
  2. Стандартный рецепт подразумевает охлаждение французского лакомства. Использовать крем сразу не следует.
  3. Если использовать рецепт из белого шоколада, то получится прекрасный крем для свадебного торта.
  4. Если крем застыл, а вы не успели им воспользоваться, то поместите мисочку на водяную баню, при этом регулярно помешивайте.
  5. Будьте аккуратны с белым шоколадом, растапливайте его очень хорошо. Плитка плохого качества может не полностью растопиться.

Чтобы создать французское лакомство много навыков и умений не требуется. Этот простой, а самое главное, вкусный крем делается легко и быстро. Его используют так же, как добавку к различным блюдам.

Ганаш под мастику Ссылка на основную публикацию

Шоколадный ганаш под мастику пошаговый рецепт с фото

Ганаш – это французский крем на основе шоколада. Он может использоваться в качестве начинки тортов, основы под мастику или для украшения кондитерских изделий. Совсем не обязательно этот крем готовится на основе черного шоколада. Очень вкусным получается ганаш с молочным или белым шоколадом. Кроме того, шоколадный ганаш под мастику может содержать в своем составе сливки, молоко, фруктовый сок, воду, вино, алкогольные напитки.

Чтобы приготовить это блюдо, нужно растопить шоколад и смешать его с жидкостью. В некоторых случаях горячую жидкость выливают на шоколад. Все зависит от количества жидкости и шоколада. В результате же обязательно должна получиться гладкая и блестящая эмульсия без крупинок, комочков или хлопьев.

Густота этого крема может быть разной, и зависит она прежде всего от соотношения жидкости и шоколада. Также немаловажное значение имеет качество шоколада и жирность сливок. Черный шоколад можно с легкостью заменить белым. В этом случае получится достаточно мягкий белый ганаш под мастику.

Чтобы сделать массу более сладкой, кондитеры рекомендуют использовать сироп или мед. Чтобы придать крему более интересный и насыщенный вкус, в его состав можно добавить какой-нибудь ликер. Итак, как сделать ганаш под мастику?

Ингредиенты

110 мл сливок (33-35 % жирности)

100 грамм горького шоколада

35 грамм сливочного масла

2 столовых ложки сахарной пудры.

Приготовление

1. Шоколад следует поломать и положить в емкость.

2. В небольшую кастрюлю налить сливки, всыпать сахарную пудру, тщательно перемешать.

3. Довести сливки до кипения, но не кипятить, после чего можно убрать их с огня.

4. Горячие сливки добавить к шоколаду и оставить на пару минут. Перемешивать не нужно.

5. После этого можно перемешать с помощью венчика, чтобы получить однородную консистенцию.

6. В смесь добавить сливочное масло и снова тщательно перемешать.

В результате получится блестящий и красивый шоколадный ганаш рецепт под мастику. Его можно сразу использовать или убрать в холодильник. Нужно учитывать, что охлажденный крем потеряет свой блеск и приобретет матовую текстуру. Если есть необходимость, его можно будет снова разогреть.

Чтобы нанести ганаш под мастику, нужно выровнять его горячим ножом и оставить застывать. Второй раз крем следует выровнять хорошо – для этого нож следует смачивать в горячей воде и протирать салфеткой. Крем должен застывать в течение 2-3 часов – после этого мастика ляжет максимально ровно.

Рецепты шоколадного ганаша для выравнивания торта мастикой

Ганаш для торта под мастику – это однородная масса, которая приготавливается с использованием шоколада. Кондитеры используют способ изготовления лакомства для того, чтобы выровнять торт. Это необходимо, чтобы в последующем украсить его мастикой. Однако современные домохозяйки применяют не только для выравнивания, но и как десерт, либо начинку в конфеты и пирожные.

История появления

Шоколадный мусс для выравнивания торта появился впервые во Франции. Создание этого лакомства произошло неожиданно. Кондитер одного из заведений случайным образом опрокинул в растопленный шоколад сливки. Шеф-повар разозлился, и обозвал кондитера грубым словом «ганаш». На русский язык переводится, как болван.

Шоколадный ганаш

Но после того как повар решил продегустировать то, что получилось. И был приятно удивлён. Масса получилась нежной и с превосходным вкусом. Таким образом появился рецепт ганаша для выравнивания торта. А название мусса, которым покрывают торт, настолько быстро привязалось, что никто не смог придумать, что-то новое.

Особенности состава

Стандартный рецепт крема под мастику заключается в том, что ингредиенты следует брать один к одному. После приготовления массу требуется охладить и взбить.

Ганаш под мастику рецепт. Это классический способ приготовления. Как приготовить? Просто! Кто готовил, знает. Для этого требуется растопить шоколадную плитку, залить сливки, снять с огня и отнести в холодильную камеру для остывания. Затем достать лакомство и взбить, только потом можно использовать на торт.

Классический рецепт

В любых кондитерских, для изготовления массы под мастику огромного количества ингредиентов не требуется. В обычном методе изготовления крема из Франции, требуются ингредиенты:

  • 100 мл сливок;
  • шоколад, обязательно тёмный, 100 грамм;
  • сливочное масло, желательно самое лучшее, его необходимо 35 грамм.

Ингредиенты для крема

Как сделать ганаш для выравнивания? Тёмная плитка измельчается, растапливается. Вливаются в сливки, которые предварительно уже доведены до кипения. Все это оставляется на пару минут. Только потом можно миксером перемешать так, чтобы получилась одна масса. Затем кладём масло и вновь перемешиваем. Готово.

Для выравнивания торта шоколадный ганаш используется только после охлаждения, поэтому его следует поместить в холодильник.

Теперь вы можете вкусно, как в кондитерских приготовить ганаш для торта.

Рецепт создания со сгущенкой

Разнообразить вкус ганаша для покрытия торта под мастику можно с добавлением сгущенного молока. Поскольку такой рецепт, считается неправильным, то и количество ингредиентов другое:

  • шоколад – 200 грамм;
  • масло – 200 грамм;
  • сгущёнка – 100-150 мл.

Как делается?

  • растопить плитку и масло в разных сосудах;
  • как масло растопится, его требуется взбить и добавить к сгущенному молоку;
  • по чуть-чуть добавлять полученную смесь из шоколада в массу и помешивать.

Охлаждать крем не следует, его требуется применять по назначению сразу после приготовления. Метод напоминает мусс из молочного шоколада со сливочным маслом.

Видео приготовления ганаша под мастику

httpss://youtu.be/HiHHocucAgI

Способ приготовления на молоке

Чтобы приготовить такое лакомство, необходимы следующие ингредиенты:

  • шоколад, обязательно горький (75%) – 450 грамм;
  • жирное молоко – 350 мл;
  • сахар – 50-100 грамм, использовать следует коричневый.

Способ приготовления.

  1. Шоколадную плитку измельчить.
  2. Молоко перелить в сотейник и убрать на огонь. Если используете кокосовое молоко, то его сначала следует взболтать.
  3. Как нагреется молоко, следует добавить сахар и аккуратно перемешать.
  4. Когда начинает закипать, стоит высыпать измельчённый шоколад и убрать на некоторое время.
  5. Затем следует размешать.

Крем готов. Он похож на ганаш из белого шоколада под мастику, либо на сливках.

Рецепт из какао

Ингредиенты для ганаша под мастику

Способ приготовления массы из какао – это самый простой шоколадный ганаш под мастику. По вкусу крем напоминает трюфель. Чтобы его приготовить, потребуется 170 миллилитров молока, примерно 50 грамм какао-порошка, 5 столовых ложек сахара, сливочное масло – 100 грамм.

Как готовить?

  1. Молоко перелить в сотейник и подогреть.
  2. Добавить сахар и какао-порошок. Варить на небольшом огне, регулярно размешивать, чтобы весь сахар растворился, иначе вкус у крема не станет нежным.
  3. Убрать с огня и положить масло. Размешать.
  4. Оставить массу остывать.

Крем готов. По внешнему виду он похож на мусс из шоколада.

Рецепт с медом

Чтобы сделать лакомство с мёдом, понадобятся следующие продукты:

  • чёрный шоколад – 100 г;
  • сливки – 60 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • мед – 50 г.

Ингредиенты для ганаша с медом

Методика изготовления:

  1. В мед налить сливки и растопить на водяной бане.
  2. После нагревания, добавить кусочки темного шоколада. Как следует всё перемешать.
  3. Снять и дать остудиться, чтобы масса стала комнатной температуры.
  4. Сливочное масло растопить и перелить в массу. Размешать.

Крем готов. Можно применять сразу.

Рецепт со сметаной

Для создания белого ганаша потребуется 3 ингредиента:

  • сметана – 8 ст.л.;
  • какао – 6 ч.л.;
  • сахар – 6 ч.л.

Способ приготовления крема ганаш на сметане под мастику:

  1. Все ингредиенты следует положить в сотейник и варить, постоянно размешивая, до однородной консистенции.
  2. Некоторые хозяйки кладут сливочное масло. Это придает цвет крему.

Крем на сметане для торта внешне похож на ганаш из белого шоколада. По вкусу ничем не хуже.

Рекомендации

Белый ганаш используют для свадебных тортов

Для восхитительного шоколадного мусса, требуется запомнить несколько простых советов.

  1. Прежде чем начинать приготовление, убедитесь в качестве ингредиентов. Это необходимо сделать во избежание отравлений, неприятного вкуса и прочих неловких моментов.
  2. Стандартный рецепт подразумевает охлаждение французского лакомства. Использовать крем сразу не следует.
  3. Если использовать рецепт из белого шоколада, то получится прекрасный крем для свадебного торта.
  4. Если крем застыл, а вы не успели им воспользоваться, то поместите мисочку на водяную баню, при этом регулярно помешивайте.
  5. Будьте аккуратны с белым шоколадом, растапливайте его очень хорошо. Плитка плохого качества может не полностью растопиться.

Чтобы создать французское лакомство много навыков и умений не требуется. Этот простой, а самое главное, вкусный крем делается легко и быстро. Его используют так же, как добавку к различным блюдам.

ганаш, творожный, сливочный. Как выровнять торт кремом под мастику, глазурь?


Каким кремом выровнять торт?

Существует масса вариантов рецептов, которые предназначены для того, чтобы пропитать коржи, сделать их сочными. Конечно, чтобы получить вкусный домашний торт нет необходимости придерживаться строгих рецептов, или идеально выравнивать поверхность десерта.

Каким кремом выровнять торт:

  • Иногда это достаточно сложно реализовать, особенно если на улице не самые благоприятные климатические условия. Дело в том, что большое количество сметанных, сливочных кремов, при воздействии высокой температуры могут течь, размягчаться, соответственно поверхность становится не идеально ровная, и портится внешний вид торта.
  • Поэтому идеальным вариантом крема для выравнивания торта, является ганаш, творожный. То есть те, на которые не влияют изменение температуры окружающей среды. Случается так, что крем, находящийся в холодильнике, хорошо держит форму и выглядит очень красиво.
  • Однако при транспортировке или перемещении на стол, в теплую комнату, он начинает плыть. Чтобы такого не случалось, используйте стойкий крем, который минимально реагирует на изменение температуры.


Без выравнивания

Как приготовить крем ганаш для выравнивания торта?

Этот вариант в основном используется в промышленных условиях, когда готовят торты кондитеры. Он не очень вкусный, и не подойдет для пропитки коржей. Основа, пропитанная таким кремом, будет сухой. Поэтому вкусовые качества подобного торта будут не самыми лучшими. Вообще в идеале нужно использовать два разных крема: один для пропитки, а второй для декора.

Они разные по своему составу, вкусовым характеристикам, а также рецептам приготовления. Крем, используемый для выравнивания, в основном создается с декоративной целью, чтобы скрыть мелкие недочеты в приготовлении. Крем для пропитки может быть не очень красивым, абсолютно не держать форму, но при этом отличаться великолепными вкусовыми качествами и способностью пропитывать даже самые плотные коржи, не способствуя их размоканию.

Ингредиенты для приготовления крема ганаш:

  • 1 кг кондитерской глазури
  • 500 г жирного сливочного масла

Как приготовить крем ганаш для выравнивания торта:

  • Для приготовления этого декоративного крема необходимо растопить глазурь на водяной бане. Необходимо, чтобы глазурь стала жидкой. Оставьте ее охладиться до температуры 40 градусов. Заранее необходимо разобраться с маслом, его предварительно ставят на стол, чтобы оно стало комнатной температуры.
  • После этого необходимо при помощи миксера взбивать глазурь и вводить небольшими порциями сливочное масло. Перед тем как украшать торт, необходимо смесь поставить в холодильник, чтобы она немного затвердела и стала плотной.
  • Только после этого кремом заправляется кондитерский мешок, и производится украшение. Обратите внимание, что ни в коем случае нельзя декорировать только что собранный торт. Необходимо, чтобы он минимум 12 или 24 часа постоял в холодильнике, то есть пропитался кремом.


Выравнивание

Рецепт ганаша на сливках с шоколадом

Выровнять неровности на торте поможет ганаш на сливках, при котором не тает мастика и получаются идеальные десерты. Для этого необходимы такие ингредиенты:

  • плитка черного шоколада – 200 г;
  • сливки (33%-жирности) – 200 мл.

Пошаговый рецепт приготовления ганаша:

  1. Шоколадную плитку нужно измельчить или натереть на терке.
  2. Сливки перелейте в сотейник и нагрейте на плите, но не доводите до кипения. При этом периодически помешивайте, чтобы они не подгорели.
  3. Как только сливки хорошо нагрелись, снимайте их с огня и добавляйте шоколад. Активно перемешивайте смесь силиконовой лопаткой, постепенно шоколад начнет таять. Если есть погружной миксер, им будет удобнее взбить массу до однородной консистенции.
  4. Теперь емкость с шоколадно-сливочным кремом необходимо накрыть пищевой пленкой. Рекомендуем опустить пленку максимально близко к крему и пригладить, чтобы не осталось воздуха, и не образовалась корочка.
  5. Отправляйте ганаш для покрытия торта в холодильник на ночь. С утра лучше достать крем из холодильника и оставить часа на 3, чтобы он стал комнатной температуры, и с ним было удобно работать.

Нанося шоколадный ганаш под мастику, его нужно выровнять горячим ножом и оставить застывать, а через час нанести второй слой, хорошо выровнять с помощью ножа, смоченного горячей водой. Затем дайте торту настояться 2-3 часа и можно приступать к нанесению мастики.

Как приготовить крем для выравнивания торта на масле?

В кремы для выравнивания часто вводят загустители, ингредиенты, которые добавляют плотности. Одним из самых лучших и необычных вариантов является крем с печеньем и сгущенным молоком.

Для приготовления крема необходимо:

  • 170 г масла
  • 400 мл сгущенного молока
  • 5 штук обычного печенья сахарного

Крем для выравнивания торта на масле:

  • Для приготовления необходимо предварительно разморозить масло, подержать его при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и хорошо взбивалось. Его необходимо загрузить в блендер или в емкость, взбивать миксером на протяжении 5 минут.
  • После влить сгущенку, и взбивать еще четверть часа. Дальше необходимо ввести в блендер печенье, измельчить в мелкую крошку. Эти крошки всыпаются в подготовленный крем и взбиваются при помощи миксера.
  • Перед тем как смазывать коржи полученным кремом, необходимо поставить его на 1 час в холодильник. При необходимости вводить дополнительно можно ванилин, ликер, кокосовую стружку, или корицу.


Крем на масле

Творожный крем для выравнивания торта: рецепт

Очень хорошие кремы для выравнивания торта готовятся из творога или сыра. Они хорошо держат форму, при этом не оседают и не реагируют на повышение температуры. Эти кремы можно использовать для пропитки бисквитов, они гораздо дешевле, чем ганаш.

Для приготовления понадобится:

  • 550 г творожного сыра
  • Примерно 1000 мл жирных домашних сливок
  • 200 г сахарного песка или пудры
  • 300 г черного шоколада

Творожный крем для выравнивания торта, рецепт:

  • Необходимо в самом начале взбить половину сливок до получения пышной пены. Когда они станут воздушными, необходимо ввести пудру и снова взбить. При помощи терки или блендера необходимо измельчить плитки шоколада до состояния крошки.
  • Оставшуюся половину сливок необходимо поставить на водяную баню и нагреть. Когда они станут закипать, необходимо влить в емкость с шоколадом, чтобы он расплавился.
  • Не забывайте постоянно перемешивать, чтобы шоколад стал жидким и хорошо соединился со сливками. Теперь необходимо соединить две сливочные массы, продолжая взбивать. Перед нанесением на коржи, необходимо поставить в холодильник. Обратите внимание, что ни в коем случае нельзя взбивать сливки до состояния плотной пены.


Кондитер в работе

Крем для торта под мастику

Приготовление крема для смазывания бисквита можно доверить даже начинающим кулинарам. Простые рецепты требуют наличия лишь 2-3 компонентов, а весь процесс занимает около 40 минут. Главное условие – делать консистенцию густой, чтобы при обтягивании бисквитного верха и боков мастика держала форму. Особой популярностью пользуются рецепты с шоколадом, сгущенкой, яичными белками.

Ганаш

Выравнивающий ганаш под мастику делают из сливок и шоколадной массы. Им легко прослаивать коржи, смазывать верх бисквита. Для приготовления можно взять белый, черный или молочный шоколад в зависимости от предпочтений. Количество компонентов в каждом рецепте разное. На 200 мл сливок понадобится 300 г молочного, 200 г черного или 400 грамм белого шоколада, поломанного маленькими кусочками.

Масляный

Приготовить крем масляный под мастику просто, в его основе – сгущенка, сливочное масло. Для взбивания требуется миксер, чтобы масса получилась однородной. Плотная консистенция легко намазывается и «зашпаклевывает» все неровности. Торт получается еще вкуснее, если дополнительно сделана домашняя мастика из сгущенки. Останется обтянуть ею бока и верх, чтобы оформление выглядело праздничным, красивым.

Ингредиенты для рецепта с печеньем:

Ингредиенты для рецепта с шоколадом:

Белковый

Чтобы украшения из мастики не таяли на бисквитном корже и не сползали, можно приготовить белковый кремообразный состав для обмазывания изделия. Научиться готовить намазку может даже неопытная хозяйка, было бы желание. Вся работа заключается во взбивании белков с сахарным песком. Крем белковый под мастику любят дети, им можно украшать панкейки. Из остатков смеси легко испечь сладкие и вкусные безе.

Ознакомьтесь с рецептами, как приготовить ­крем для вафельных трубочек.

Йогуртовый

Сделать йогуртовый крем для украшения бисквита можно за 30 минут, затратив минимум продуктов. Лучше выбирать йогурт без ароматизаторов и красителей, отдавая предпочтение натуральному продукту. Для рецепта понадобится желатин, ликер, сметана или жирные сливки. Хранить такую смесь долго нельзя, готовить ее надо сразу перед нанесением на поверхность кекса.

Узнайте больше рецептов, как сделать торт с мастикой.

Ганаш крем на сливках для выравнивания торта: рецепт

Идеальным вариантом для выравнивания торта является классический ганаш. Это один из самых простых вариантов, который придумали французские кулинары. Готовится он очень быстро и не требует длительного взбивания при помощи миксера или блендера. Создаются такие кремы на основе шоколада. Это идеальный вариант, если планируется выравнивание под мастику, когда необходима идеально ровная поверхность.

Для приготовления необходимы следующие компоненты:

  • 320 г молочного шоколада
  • 70 г сливочного масла
  • 220 мл жирных сливок

Ганаш крем на сливках для выравнивания торта, рецепт:

  • Обратите внимание, что лучше всего брать сливки с жирностью выше 30%. Это позволит добиться идеальной пластичности и консистенции. За пару часов до приготовления вкусности необходимо выставить обычное масло, чтобы оно стало мягким.
  • Сливки вливаются в кастрюлю, ставятся на водяную баню или на мелкий огонь с рассекателем. Необходимо, чтобы они стали очень горячими, но ни в коем случае не закипели.
  • Как только на поверхности появятся небольшие пузырьки, необходимо отставить кастрюлю с огня. При помощи блендера и кофемолки шоколад измельчается в мелкую крошку.
  • Эта крошка высыпается в горячие сливки и смешивается при помощи миксера или венчика. Нет необходимости добиваться пышной массы, достаточно чтобы она стала однородной, а шоколад растворился. Необходимо дать охладиться смеси на протяжении 10 минут.
  • После этого вводится масло, которое режется мелкими брусочками. Снова необходимо перемешать до тех пор, пока этот компонент полностью не растворится. Перед тем как смазывать коржи, необходимо поставить этот крем на целую ночь в холодильник.


Декорирование

Крема под мастику. Пошаговый рецепт + рецепты

Крема под мастику. Пошаговый рецепт + рецепты

Это масляный крем на белках, который очень подходит для смазывания тортов, которые потом будут обтягиваться мастикой или украшаться фигурками и цветами из мастики. На этом креме мастика не плывет, не тает и не портится. Еще этот крем очень хорошо переносит любого вида красители, очень вкусный и подходит на все случаи жизни.

Умелые кулинарки делают из него даже розочки на торт, которые потом замораживают.

Для крема нужно:

8 белков 450 гр. сахара (можно меньше тем, кто не любит сладкого) щепотка соли

Способ приготовления:

1. Берем белки и сахар, выливаем в миску и ставим на водяную баню, нагревая на слабом огне, пока не растворится сахар. Постоянно помешиваем.

2. Только растворился сахар — снимаем с огня и остужаем.

3. Взбиваем тем временем 600 гр. миксером масло сливочное до кремового состояния. Масло должно быть очень хорошим и качественным! 4. Остывшие белки с сахаром взбиваем до плотных пиков.

5. И пока взбиваются белки, добавляем в них уже взбитое наше масло. Масса должна увеличиться в 1,5-2 раза.

6. Взбиваем крем, пока он не начнет блестеть. 7. Используем крем на свое усмотрение: на прослойку, на украшение и так далее. 8. Чтобы наш крем ложился на тортик хорошо и ровно, чтоб не было никаких крошек и комочков, автор делает вот как: берёт кулинарный шприц, вставляет самую большую насадку, здесь – насадка для роз. И по кругу накладывает крем на торт, не забывая ничего, а если где и пропустили, то обязательно пройтись ещё разок, крема не жалеем.

Из предложенного количества ингредиентов получается примерно 1,2 кг. готового крема!

Как выровнять торт кремом в домашних условиях: советы

Существует несколько советов, которые помогут очень быстро выровнять поверхность торта. Обратите внимание, что все кремы, которые используются в качестве подложки под мастику, должны отличаться высокой плотностью и не реагировать на изменение температуры.

Как выровнять торт кремом в домашних условиях, советы:

  • Обычно для этих целей используется плотный крем, который готовится на основе масла, или завариваются. Если вы хотите, чтобы крем был блестящим и отличался красивой поверхностью, необходимо вводить чуть больше масла, чем в рецепте.
  • Если необходим крем под нанесение шоколадной глазури, то нет необходимости готовить ганаш. Гораздо дешевле обойдется масляный крем с добавлением сгущенки. Обратите внимание, что все кремы на основе масла, перед нанесением на торт необходимо в течение одного часа выдерживать при комнатной температуре.
  • В таком случае они будут не густыми, а податливыми, отлично наносится на поверхность. Все кремы на основе творожного сыра необходимо наносить сразу из холодильника, не давая нагреваться.


Ганаш

Крем под мастику: рецепты выравнивающего крема

Крем под мастику — это одно из важных условий успешности ваших усилий по созданию красивого и вкусного десерта. Торт следует покрывать таким кремом, который выравнивает коржи и не заставляет мастику течь.

Такие крема как йогуртовый, сметанный, со взбитыми сливками — имеют слишком легкую текстуру и небольшую плотность и, как правило, плохо справляются с поставленными задачами.

Поэтому нужно выбрать такой крем, который со 100% вероятностью не потечет и позволит придать торту законченный, аккуратный вид. Масляные и заварные кремы лучше всего справляются с этой задачей.

Можно ли выравнивать торт заварным кремом?

Это не самый лучший вариант. Он подходит для пропитки, но не для выравнивания.

Можно ли выравнивать торт заварным кремом:

  • Заварной крем не держит форму, плывет и растекается. Он не применяется для выравнивания.
  • Очень часто торты после нанесения крема дают усадку, могут деформироваться, и теряют форму. Таким образом, если украсить десерт сразу, то все дефекты будут видны и после украшения. Декор придется делать заново и исправлять все недочеты.
  • Поэтому сразу производится пропитка торта, и только после того, как он пропитается, декорирование. Крем ганаш наносится при помощи кондитерского мешка, выравнивается с применением металлической ровной лопатки или силиконовой ложки.
  • Он хорошо держит декоративные элементы, и часто применяется в качестве покрытия под мастику. То есть сразу после выравнивания можно наносить тонкий слой мастики, и она отлично будет держать форму. По вкусу такой крем приторный, с очень плотными пузырьками, которые хорошо держат форму. Он не самый вкусный, однако, его редко применяют для пропитки коржей, используя в декоративных целях.


Глазурь

Крем для выравнивания торта: отзывы

Как видите, существует приличное количество кремов, при помощи которых можно выровнять поверхность торта. Перед тем как это сделать, можно ознакомиться с отзывами хозяек.

Крем для выравнивания торта, отзывы:

Виолетта, 45 лет. Готовлю торты по праздникам, не так давно стала украшать при помощи мастики. В качестве выравнивающего крема используют вариант со сливочным маслом и шоколадом. Получается дороговато, но при этом мастика ложится идеально ровно. В последнее время даже стали заказывать торт соседи. Они на именинах отведали моего домашнего торта.

Светлана, 30 лет. Я готовлю торты нечасто, лишь по праздникам. Считаю, что нет ничего сложного в том, чтобы приготовить очень красивый торт и украсить его необычными цветами. Все украшения я приобретаю на рынке в готовом виде. Крем готовлю самостоятельно. Очень люблю творожный вариант, так как он идеально ровно наносится при помощи силиконовой лопатки. Остается только дополнить цветами и лебедями.

Оксана, 35 лет. Я несколько лет назад начала заниматься тортами, сейчас у меня много заказов. Обычно поверхность выравниваю при помощи крема, который готовлю из кондитерской глазури. Получается недешево, но зато не бывает никаких осечек. Этот крем все время идеальный, он хорошо наносится и никогда не подводит. Ведь возможности переделать работу нет. Это классический крем ганаш, готовлю его без добавления сгущенки, на основе сливочного масла. Очень нравится результат, масса получается плотной, идеально подходит под мастику.


Подготовка
В таких случаях идеальным вариантом станет жидкий крем, такой как заварной, или с применением сливок, яиц и других жидких составляющих. Однако, если торт готовится для гостей, планируется угощать большое количество людей, необходимо, чтобы он был не только вкусным, но и красивым.

Крем с белым шоколадом

Для выравнивания торта часто используют ганаш на белом шоколаде. Для этого вам потребуются такие ингредиенты:

  • белый шоколад – 300 гр.;
  • сливки – 100 гр.;
  • сливочное масло – 30 гр.;
  • сахар – 40 гр.

Процесс приготовление крема из белого шоколада для покрытия торта выглядит так:

  1. Чтобы шоколад быстрее расплавился, лучше измельчить его ножом в стружку или натереть на терке.
  2. В сотейник наливаем сливки, добавляем сахар, и все хорошо перемешиваем. Отправляем на плиту нагреваться на среднем огне, доводим до кипения, но не кипятим.
  3. Снимаем с огня и выливаем разогретые сливки в шоколад, при этом активно помешиваем, чтобы шоколад быстрее растопился.
  4. Затем добавляем сливочное масло и помешиваем венчиком или взбиваем миксером.
  5. Ганаш для выравнивания кондитерских изделий необходимо использовать охлажденным, поэтому отправляем его в холодильник на ночь.

Важно! Сливочное масло должно быть комнатной температуры.

Выравнивать поверхность торта с помощью этого крема необходимо в несколько слоев, после каждого нужно отправлять десерт в холодильник для застывания на час. Затем мастика на сливочном ганаше ложится идеально и получается гладкая поверхность кондитерского изделия.

Как правильно поливать торт ганашем. Крем ганаш для торта – пошаговый рецепт с фото, как его сделать шоколадным и белым

Французские десерты отличаются тонким вкусом и невероятной легкостью, и сегодня речь пойдет о таком блюде, как ганаш. Точнее, это не столько десерт, сколько дополнение к сладким лакомствам, крем. Например, ганаш под мастику — распространенный рецепт, который позволяет красиво оформлять пироги, торты и другие вкусности. Этот крем делается на шоколадной основе с добавлением сливочного масла и сливок. Если сделать этот десерт более плотным и густым по структуре, то из него можно готовить трюфельные конфеты или делать прослойку торта.

Итак, от слов к действиям. Ниже четыре различных способа приготовить ганаш для украшения тортов или другой выпечки в домашних условиях.

Первый рецепт — классический, так называемый ганаш крем шоколадный. Для его приготовления вам понадобятся:

  • Жирные сливки, примерно 110 мл;
  • Черный шоколад с высоким содержанием какао, примерно 100 граммов;
  • Сливочное масло, примерно 35 граммов.

Приготовить этот десерт по классической французской традиции легко. Сперва необходимо поломать шоколад на небольшие кусочки. Сложить его в миску.

Далее дело за сливками. Они заливаются в кастрюльку и доводятся до кипения (однако, нельзя допускать бурления). Рецепт достаточно простой, и следующий этап — смешивание шоколада со сливочной массой. Перемешивать не нужно, достаточно просто залить горячими сливками шоколад. Оставляем миску в покое на пару минут.

Затем предстоит превратить с помощью венчика шоколад со сливками в крем. Последний штрих — сливочное масло. После добавления его, содержимое миски нужно опять перемешать. Вот теперь классический ганаш на основе шоколада готов. Но это только начало!

Ромовый ганаш

Этот необычный рецепт придется по вкусу любителям экзотики. Десерт потребует порядка двадцати минут вашего времени. Для приготовления понадобятся:

  • 250 граммов горького шоколада;
  • cтакан сливок;
  • cтоловая ложка рома или коньяка.

Первым делом необходимо порубить шоколад на небольшие кусочки. Следующий этап — довести до кипения сливки. Греть следует на небольшом огне или на водяной бане. Шоколад заливается кипящими сливками и с помощью венчика получается густой крем. Когда масса стала однородной, добавляем ложку рома или коньяка. Еще раз перемешиваем. Остывший крем украсит любой десерт и придаст ему пикантный вкус.

Нежный и легкий белый крем очень любят в итальянской кухне. Рецепт, приведенный ниже, идеально подойдет для украшения чизкейка, начинки макаруни или классического вишневого пирога.

Ингредиенты:

  • 200 граммов белого шоколада
  • 100 миллилитров сливок (чем жирнее, тем лучше)
  • ванилин и специи (по желанию)

Процесс приготовления не менее простой, нежели предложенные выше. Сперва доводим до кипения сливки, потом добавляем в кастрюльку шоколад и растапливаем его, тщательно помешивая.

Итогом должна стать однородная масса. Далее будущий ганаш взбивается миксером. Рецепт подразумевает максимально гладкую поверхность ганаша. После этого крем охлаждается в холодильнике. Полученным лакомством можно украсить торт, пирог или любой другой десерт.

Этот рецепт подразумевает соусообразную консистенцию, и поэтому в отличие от более густого классического ганаша, подойдет для блинчиков, оладушков и других подобных блюд.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • 400 граммов горького шоколада;
  • 350 миллилитров жирного коровьего или же кокосового молока;
  • 50-100 граммов коричневого сахара.

Этот рецепт немного сложнее предыдущих, но общий принцип остается таким же. Сперва шоколад разламывается на небольшие кусочки.

Молоко выливается в кастрюльку и ставится на огонь. При этом важно понимать, что если вы выбрали кокосовое молочко, то его предварительно нужно взболтать. Когда молоко немного нагреется, в него добавляется сахар. Обязательно тщательно перемешивать заготовку, чтобы сахар растворился полностью.

Когда молоко дошло примерно до 90 градусов, им нужно залить нарубленный шоколад и оставить на несколько минут. Будущий десерт нужно аккуратно перемешать, причем, лучше всего делать это с помощью миксера, регулируя скорость помешивания сообразно загустению крема: чем плотнее становится структура, тем больше должна быть интенсивность.

Когда десерт достиг однородной консистенции, ганаш готов. Этот рецепт, как и приведенные выше, универсален и подходит для декорирования любого десерта.

И еще немного важных мелочей

Все приведенные выше рецепты — база, которую можно брать за основу и использовать различным образом. В любой ганаш можно добавлять ванилин, кардамон, мяту, корицу и другие ингредиенты на ваш вкус.

Консистенцию можно регулировать молоком или шоколадом. Скажем, если вы хотите сделать ганаш более жидким — добавьте туда жирного молока. Если же вам нужна более густая масса — в нее стоит растопить больше шоколада.

Ганаш традиционно используется для выпечки, однако более жидкий вариант можно использовать для оригинальной подачи мороженого, суфле, печеных яблок и других десертов.

В общем, все зависит от вашей фантазии, и при желании зауряднейший и простейший десерт может превратиться в настоящий деликатес, который оценят не только члены вашей семьи, но и гости. Причем, положительную оценку вынуждены будут поставить даже самые большие привереды. Вдохновения, терпения, творческих идей и приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления крема ганаш

Любители домашней выпечки раньше с завистью смотрели на торты, приготовленные французскими кондитерами. Такие кондитерские изделия восхищают своей красотой и оригинальностью. Секреты французских мастеров были раскрыты, и теперь приготовить крем ганаш для торта сможет каждая хозяйка на своей кухне.

Крем для торта ганаш: рецепт

Вы любите в свободное время печь торты, а их необыкновенное креативное украшение – ваше хобби? Тогда вам наверняка необходимо освоить технику приготовления крема ганаша для украшения кондитерских изделий. Чаще всего такой крем используют именно для выравнивания коржей и украшения. А вот для пропитки коржей лучше ганаш не применять.

Если верить преданиям, то крем ганаш имеет французские корни и придуман он был совершенно случайно. Один кондитер по своей неловкости пролил сливки в растопленный шоколад, за что его выругали и назвали ганаш. Оказывается, в переводе с французского это слово означает болван.

Так вот, с тех пор прошло немало времени, а получившийся продукт стал изысканным кремом, известным во всем мире. Название так и осталось — ганаш. Сегодня вы узнаете, как готовится шоколадный крем ганаш для торта.

На заметку! Для приготовления ганаша используют молочный или темный шоколад. Еще лучше — выбрать кондитерскую глазурь.

Состав:

  • 0,5 кг сливочного масла;
  • 1 кг шоколадной глазури.

Приготовление:


Готовим крем по французской рецептуре

Даже у самых опытных и именитых кондитеров выпечка получается не всегда идеальной. Чтобы скрыть все недочеты, коржи необходимо «грунтовать» или «шпатлевать». Идеально подходит крем ганаш для покрытия торта.

Как уже говорилось, существует несколько вариантов его приготовления. Вы можете сделать ганаш из сливок и шоколада.

На заметку! За основу берите не только горький или молочный шоколад. Например, для украшения свадебных тортов используют белый шоколад или кондитерскую глазурь.

Состав:

  • 0,3 кг молочного шоколада;
  • 0,3 кг темного шоколада;
  • 0,3 л сливок с концентрацией жира в 20%.

Приготовление:


На заметку! Если вам необходимо приготовить разноцветный ганаш, используйте белый шоколад и пищевые красители. По аналогии готовится крем ганаш для торта под мастику. Если мастика будет не очень упругой, возьмите сливки с большим процентом жирности и темный шоколад.

Универсальный крем ганаш

Торты у нас ассоциируются с праздником. К сожалению, праздничные события – не слишком частые гости в нашей жизни. Если вы любите баловать своих домочадцев и часто готовите пирожные или печенье, можете использовать крем ганаш для украшения такой выпечки. А рецепт его весьма прост.

Состав:

  • молоко коровье – 1 ст.;
  • коньяк – 1 ч. л.;
  • какао-порошок – 6 ст. л.;
  • сливочное масло – 160 г;
  • сахарный песок – 0,3 кг.

Приготовление:

  1. Через мелкое сито просеиваем порошок какао.
  2. В эту же посуду добавляем сахарный песок.
  3. Перемешиваем сыпучие ингредиенты. Ни в коем случае не допускаем образования комков.
  4. Теперь вливаем коровье молоко комнатной температуры.
  5. Еще раз все хорошенько перемешиваем.
  6. Переливаем эту массу в жаропрочную посуду и отправляем на плиту.
  7. В течение четверти часа провариваем смесь. Не забываем постоянно ее размешивать.
  8. Отставляем с плиты и немного остужаем.
  9. Теперь вводим мягкое сливочное масло.
  10. Добавляем коньяк.
  11. Блендером или миксером с погружением взбиваем крем.

На заметку! Кремом ганаш, приготовленным по такому рецепту, можно украшать печенье, кексы, пирожные. Проверить его готовность просто: капните немного крема на блюдце. Если капля держит форму, значит, вы приготовили идеальный ганаш.

Кулинарный эксперимент

Выше упоминалось, что ганаш не подходит для смазывания коржей и начинки кондитерских изделий. Немного усовершенствуйте рецепт, и вы получите идеальную начинку, приготовленную по рецептуре французских кондитеров.

Состав:

  • темный шоколад – 0,1 кг;
  • сливочное масло – 70 г;
  • 50 мл сливок;
  • 50 г клубничных ягод.

Приготовление:

  1. Промываем клубничные ягоды проточной водой.
  2. Убираем хвостики.
  3. Измельчаем ягоды до консистенции пюре.
  4. Сливки слегка нагреваем в СВЧ-печи.
  5. Разламываем шоколадную плитку на кусочки.
  6. Соединяем со сливками.
  7. Хорошенько перемешиваем и добавляем сливочное мягкое масло.
  8. Клубничное пюре перетираем в сите и добавляем к основной массе.
  9. Еще раз все хорошенько перемешиваем до однородности.
  10. Настаиваем крем в холодильной камере до сгущения.
  11. Такой ганаш используют для начинки и украшения выпечки.

По сути, ганаш — это смесь шоколада, и сливок. Хороший шоколад в своем составе содержит какао-масло, которое тает при нагреве, и застывает при охлаждении. Именно масло позволяет ганашу становиться густым и вязким после охлаждения. Если шоколад сделан с использованием других масел (ши, кокосовое, пальмовое) — он может вести себя по-другому, требовать другие пропорции сливок, или вообще трескаться после застывания на торте…

Хороший доступный профессиональный шоколад — марка Callebaut . Продается в специализированных кондитерских магазинах, и онлайн. Доступный — в плане соотношения цена/качество по сравнению с массмаркетовыми плитками шоколада.

Точные пропорции сливок и шоколада будут зависеть от состава шоколада, жирности сливок, и требуемой густоты, поэтому здесь я опишу принцип работы, на что обращать внимание, и что можно/нельзя делать при работе с ганашом… и свои выверенные пропорции, от которых можно отталкиваться.

Пропорции для получения густого ганаша, подходящего для начинок макарон:

  • На темном шоколаде Callebaut 54% — 1 часть шоколада к 1 части сливок (33%)
  • На молочном Callebaut 33% — 3 части шоколада к 2 частям сливок (33%)
  • На белом шоколаде Callebaut 28% — 2 части шоколада к 1 части сливок (33%)

Части — по весу, не по объему.

При желании можно заменить часть сливок густым ягодным пюре, чтобы получить новые оттенки вкуса.

Если нужна более густая текстура — как для трюфелей, чтобы лепить руками — уменьшаем количество сливок, увеличиваем процентаж шоколада (например, берем 70%, вместо 54%). Ганаш можно охлаждать и разогревать снова — если не нравится густота — просто добавьте еще шоколада/сливок, аккуратно разогрейте и снова охладите.

Как работаем:

1. Ломаем/режем плитку на кусочки в 1 см. Так его будет проще расплавить. Если решите попробовать Callebaut — он уже идет в капельках, что намного удобнее.

Если дома тепло, и шоколад не хранился в холодильнике, то просто греем сливки в микроволновке или на плите, и выливаем их на шоколад (если появилась пленочка — процедите через ситечко). Этого должно хватить, чтобы растопить небольшие кусочки, которые мы порезали.

Если вдруг шоколад тоже нужно согреть (дома холодно, или хранился в холодильнике), или просто лень возиться со сливками — подливаем сливки в чашку к шоколаду, и прогреваем все вместе в микроволновке, импульсами по 5-15 секунд. Мне лень, и я делаю так. Самое главное здесь — не отходить от микроволновки, и следить, чтобы шоколад не перегрелся. Пока шоколад твердый — проверяем каждые 15 секунд — достали, перемешали. Как только он начнет плавиться — каждые 10. Если останутся совсем небольшие комочки — каждые 5. Каждый раз достали и перемешали.

Если комочки не получается размешать, а вся масса уже готова — процедите через ситечко, пока смесь жидкая.

Если нет микроволновки — пробуем сначала согреть сливки, если этого не хватило — ставим смесь на паровую баню и доводим до ума уже на ней. Ни в коем случае не ставим прямо на огонь — смесь начнет подгорать. Можешь попробовать держать на весу над плитой, и постоянно мешать))

3. Далее — охлаждаем, или используем сразу же, смотря что хотим получить. Если нужна начинка для макарон — охлаждаем в холодильнике часа 3, чтобы ганаш загустел, и его можно было выкладывать. Если надо залить торт с подтеками — чуть охлаждаем (до ∼40°С), и поливаем — торт холодный, и если наша смесь тоже сильно охладилась, подтеки будут сразу застывать, а не скатываться по бортикам. В общем, здесь надо экспериментировать))

FAQ

  • Ганаш можно охладить и потом нагреть снова — остатки спокойно храните в холодильнике (у меня доживал до месяца), и когда понадобится — нагревайте, только аккуратно — на водяной бане, или в микроволновке так же импульсами по 10-15 секунд.
  • Если после охлаждения Вам кажется, что он все равно жидкий, и нужно бы погуще — просто в смесь с ганашом добавляете еще шоколад, и топите все вместе. Снова охлаждаете, и ищете идеальную пропорцию.
  • Его можно положить в морозику, например, если хотите сделать начинку для торта (с это вообще бомба). Но он при этом не застывает в ледышку — за счет высокой жирности он лишь становится чуть гуще, и можно успеть за пару минут отколупать его от пленки и всунуть в торт, прежде чем он оттает до нетранспортабельного состояния… и да, для начинки он должен быть гуще, чем указано выше, чтобы коржи не выдавили его. Пропорции ниже.
  • Можно использовать сливки меньшей жирности, но их нужно меньше. Я даже как-то делала с молоком — для темного шоколада это не особо критично, но с белым и молочным хочется больше сливочного вкуса, который дают жирные сливки. Да, и текстура будет другая, так что не удивляйтесь, если он вдруг треснет на торте, от того что вся жидкость впиталась…
  • В ганаш можно добавлять сливочное масло — из пропорций выше это будет +10% от веса сливок (и пюре). Масло еще сильнее загущает смесь при охлаждении, дает блеск, вкус, и делает текстуру более пластичной.
  • Кстати, сливки для ганаша можно ароматизировать холодным или горячим способом — это даст дополнительные оттенки вкуса и запаха =) Про это будет статья, т.к. есть некоторые нюансы))
  • А еще можно смешивать несколько видов шоколада, чтобы получить более интересный вкус — об этом ниже.
  • Его можно красить обычными гелевыми красителями (не специальными жирорастворимыми для шоколада), возможно, сухими тоже, но не пробовала — просто размешайте его в сливках — за счет того, что в сливках есть водная составляющая, молекулы краски соединятся с ней, и окрасят весь крем))
  • Если хотите сделать идеально ровную верхушку у торта из ганаша (и не залить борта подчистую) — покрывайте торт в два этапа. Сначала оберните его ацетатной пленкой по ботикам (подойдет файлик, пленка от цветов — главное продезинфицируйте, и хорошенько закрепите, чтобы не было просветов), потом залейте ганаш, охладите. Затем уже создавайте подтеки и украшайте. Вот как оно выглядит:

Использование:

Для начинки в я использую два вида шоколада Callebaut — темный 54% и молочный 33% c легким карамельным вкусом. Из них двоих получается просто офигительная композиция.

Пропорция на начинку в торт диаметром 18 см (сама начинка диаметром 16 см, высотой ∼1 см):

  • Молочный шоколад — 115 гр
  • Темный шоколад 54% — 40 гр
  • Сливки 33% — 90 гр

Он получается гуще, чем по пропорциям в самом начале, и не выдавливается под тяжестью коржей и крема. В то же время я его использую для покрытия тортов и создания подтеков (на 18 см. берите половину порции. Для идеально ровной верхушки с использованием ацетатной пленки — полную на всякий случай).

  1. Отмеряем шоколад, заливаем сливками.



  2. Начинаем прогревать в микроволновке импульсами по 15-10-5 секунд. Каждый раз перемешиваем. Сначала может показаться, что шоколад не топится, а плавает крупицами. Если шоколад хороший, на какао-масле, то в конце-концов он смешается со сливками — см. фото 3.Подробные этапы плавления:

    Через 15 сек.
    + 10 сек.
    + еще 10 сек.

  3. При необходимости процеживаем.
  4. Смесь уже подостыла, и ею можно покрывать торт. А вот, что обычно происходит, если просто поливать торт, и пытаться разровнять верхушку спалутой.



Для начинки в торт я обтягиваю кольцо пищевой пленкой, бортики прокладываю ацетатной пленкой, ставлю на доску, и потом выливаю ганаш. Замораживаю в морозилке часа 3. Потом — собираю торт, и лишь когда надо вставлять начинку — быстро и аккуратно отколупываю от пленок, и использую. Не самое приятное занятие, но результат мне нравится))

Пишу, и думаю, что можно было бы проще и быстрее выдавить его через кондитерский мешок… надо попробовать — если получится такой же ровный слой — фтопку извращения с морозилкой =D

Выбирай лучшие проверенные рецепты ганаша на сайт. Попробуй варианты с чёрными, молочными и белыми видами шоколада, различными пропорциями сливок и масла, густотой крема для других видов выпечки, конфет, сладких соусов. Добавь для аромата коньяк или бренди. Узнай особенности готовки и возможные ошибки.

При выборе вида шоколада для ганаша надо обязательно обратить внимание на количества масла какао в сладости. Чем меньше масса какао масла в шоколадке, тем больше его потребуется для крема. Приступая к созданию кондитерских шедевров надо запомнить, что основное в этом виде кулинарии — пропорции продуктов. Соотношение пропорций чёрного шоколада к сливкам — 1:1, для молочного — 2:1, для белого — 3(4):1.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ганаша:

Интересный рецепт:
1. Подготовить шоколадки и сливки.
2. Плитки разделить на мелкие кусочки.
3. В кастрюлю налить воды. В жаростойкой миске соединить сливки и шоколад.
4. Топить на водяной бане, непрерывно помешивая, до однородности.
5. Охладить массу до 40 градусов.
6. Ввести в крем мягкое, тёплое сливочное масло.
7. Венчиком или миксером перебить ганаш.
8. В таком виде гладкий, блестящий крем применять для глазировки тортов, кексов, пирожных, ягод и др. фруктов.
9. Охладить 1-2 часа ганаш, тщательно взбить.
10. Посветлевший воздушный крем употреблять для прослоек тортов, начинок, конфет.

Пять самых быстрых рецептов ганаша:

Полезные советы:
. Если ганаш из тёмного шоколада, то в сливки можно добавить немного сахара или сахарной пудры.
. Сделать ганаш более жидким поможет большее количество сливок.
. Придать дополнительный аромат могут ликёр, коньяк или бренди.
. Проще всего выравнивать бисквитные торты сухим, тёплым шпателем или ножом, если крем сильно застыл.

Ганаш – это нежный французский крем, приготовленный на основе шоколада. Его используют в качестве глазури для пирожных, начинки тортов, основы под мастику. Он может быть разным по консистенции: густым или жидким. Давайте узнаем с вами как приготовить шоколадный ганаш.

Рецепт шоколадного ганаша

Ингредиенты:

  • сливки 35 % – 110 мл;
  • – 100 г;
  • масло сливочное – 35 г;
  • сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для приготовления крема ганаш шоколад разламываем на кусочки и кладем в кастрюльку. Сливки наливаем в ковшичек, всыпаем сахарную пудру и тщательно перемешиваем. Доводим смесь до кипения, но не кипятим, а потом выливаем все к шоколаду и оставляем на пару минут. После этого размешиваем массу с помощью венчика до однородной консистенции, кладем сливочное маслице и снова перемешиваем. В результате у вас должен получиться блестящий шоколадный ганаш под мастику.

Шоколадный ганаш для торта

Ингредиенты:

  • молоко – 100 мл;
  • масло сливочное – 200 г;
  • горький шоколад – 200 г.

Приготовление

А вот еще один рецепт шоколадного ганаша для торта. Для начала подготавливаем паровую баню, чтобы меньшая кастрюлька касалась дном воды. Затем в меньшую емкость наливаем молоко, и пока оно греется, разламываем на кусочки плитку шоколада. Далее высыпаем их в горячее молоко, ждем, пока шоколад полностью растворится, и снимаем с паровой бани. Кладем размягченное сливочное масло и хорошенько вымешиваем шоколадный ганаш до получения однородной блестящей массы. Ставим массу в холодильник примерно на 15 минут, после чего шоколадный ганаш для покрытия торта готов!

Рецепт шоколадного крема ганаш

Ингредиенты:

Приготовление

Итак, берем плитку горького шоколада и нарезаем его на мелкие кусочки. Теперь выливаем в кастрюльку жирное кокосовое молоко, ставим на слабенький огонь и подогреваем практически до закипания. После этого всыпаем коричневый сахар по вкусу, хорошенько размешиваем венчиком, чтобы кристаллики полностью растворились. Снова ждём, когда молоко нагреется примерно до 90°С и выливаем его аккуратно в нарубленный шоколад. Оставляем минут на 10 и пока не трогаем массу и не перемешиваем! Затем начинаем нежно и очень осторожно перемешивать смесь, но не взбивать, до получения однородного шоколадного ганаша.

Торт Подарок рецепт с фото на Webspoon.ru

Самый лучший подарок это Торт

Этот торт готовила в качестве подарка для семейного праздника, а заодно, хотелось опробовать молочную мастику. Мастика оказалась вкусной и приятной в работе. Впервые наносила мастику на шоколадный ганаш. Думаю, этот способ подойдёт многим любителям домашней выпечки.

Ганаш просто готовится и очень послушный. Главное, после высыхания срезать и соскрести ножом или шпатулой все неровности, тогда мастика ляжет идеально.

Как приготовить «Торт «Подарок»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления торта возьмём яйца, муку, масло, шоколад и шоколад с орехами, сахар, сливки и заранее подготовленную молочную мастику.

Шаг 2 Ссылка

Приготовим белый бисквит. Яйца взбить с сахаром.

Шаг 3 Ссылка

Добавить оливковое масло, муку, разрыхлитель и ванилин. Перемешать.

Шаг 4 Ссылка

Дно формы выстлать пекарской бумагой, вылить тесто и выпекать в разогретой до 180°C духовке 45-50 минут.

Шаг 5 Ссылка

Готовый бисквит остудить в форме и только потом вынуть.

Шаг 6 Ссылка

Приготовим тёмный бисквит. Просеем муку, крахмал и какао.

Шаг 7 Ссылка

Яйца взбить с сахаром и добавить сухую смесь, перемешать на низкой скорости.

Шаг 8 Ссылка

Перелить тесто в форму, выстланную пергаментом, и выпекать в разогретой духовке при 180°C 50 минут. Используем форму 24 см в диаметре.

Шаг 9 Ссылка

Дать остыть бисквиту в форме и только потом извлечь.

Шаг 10 Ссылка

Разрезать на 2 части.

Шаг 11 Ссылка

Белый бисквит тоже разрезать на 2 части. Бисквиты пропитать соком смешанным с ромом, если готовите для детей, то замените алкоголь на сироп.

Шаг 12 Ссылка

Для крема 70 граммов шоколада с орехами измельчить, положить шоколад в пакет и прокатать скалкой, это если у вас орехи в шоколаде целые, если мелкие, то не надо. Растопить шоколад на паровой бане.

Шаг 13 Ссылка

Сливки 50% жирности взбить с сахаром и добавить к ним растопленный шоколад (не горячий).

Шаг 14 Ссылка

Чередуя шоколадные коржи с белыми, собрать торт, смазывая, каждый корж кремом.

Шаг 15 Ссылка

Для шоколадного ганаша приготовим шоколад и сливки не менее 30%.

Шаг 16 Ссылка

Шоколад растопить на паровой бане, добавить сливки перемешать, охладить до 40 градусов.

Шаг 17 Ссылка

Выровнять бока и верх торта шоколадом. Стараться, чтобы поверхность стала очень ровная. Поставить торт в холодильник и после застывания тщательно срезать ножом все выступы. Затем горячим ножом ещё раз выровнять поверхность, иначе под мастикой все неровности будут видны. Постараться вывести чёткий угол.

Шаг 19 Ссылка

Для обтяжки торта большую часть мастики окрасить в бирюзовый цвет.

Шаг 20 Ссылка

Остальную мастику окрасим в нужные цвета.

Шаг 21 Ссылка

Манипуляции с мастикой и тортом лучше выполнять на ровной поверхности. Сбрызнуть торт из спрея немного водой, чтобы слегка увлажнить поверхность. Раскатать мастику в большой пласт, намотать на скалку и наложить на торт. Разровнять, выровнять угол и боковины, срезать излишки по низу.

Шаг 22 Ссылка

Раскатать из зелёной мастики ленты и наложить на торт крестом, под ленты кисточкой нанести немного сахарного сиропа для фиксации.

Шаг 24 Ссылка

Сделать бант и закрепить его на пересечении лент с помощью сахарного сиропа. Если хотите придать глянцевый блеск поверхности, можете пройтись по мастике кисточкой с крепким алкоголем, и мастика будет блестеть. Можно немного придать блеск лентам. Торт готов.

Как делают ганаш. Рецепты шоколадного ганаша с фото и как использовать готовый крем. Украшение для торта с кремом из белого шоколада

Чтобы испечь вкусный, эстетически привлекательный торт, необходимо приготовить для него крем-ганаш. Он идеально подходит к маске. Что такое ганаш и почему он так привлекает хозяек. Главное качество крема – минимальное количество используемых продуктов. Он подходит для любого вида выпечки и имеет изысканный вкус.Чтобы правильно приготовить ганаш, нужно иметь навык. Это приходит с опытом, но попробовать свои силы нужно обязательно.

Что такое ганаш

Сливочным кремом для шоколадного торта сейчас уже никого не удивишь, но так было не всегда. Эта эмульсия была изобретена совершенно случайно, но ее нежный вкус быстро оценили. Шоколадный ганаш в классическом варианте готовится со сливками. Но кондитеры пошли дальше и предлагают вариант масляного крема. Он также может состоять из этих двух компонентов.Обязательным условием крема является наличие шоколада.

История крема

Рецепт шоколадного ганаша появился благодаря случайности и надолго закрепился в кулинарии. В его изобретении опять же не обошлось без французских поваров. Они давно считаются законодателями вкуса.

Молодой повар случайно пролил сливки в растопленный шоколад. За эту провинность он был очень сильно отруган начальником. Он назвал нерадивого кондитера «ганашем», что в переводе с французского означает «дурак».Впоследствии ганаш из молочного шоколада попробовали и поразили его нежным вкусом, но непрезентабельное название закрепилось за ним навсегда.

Существует несколько видов этого французского лакомства. Шоколадно-масляный крем готовят на основе: сливок, сливочного масла или того и другого. Главное в приготовлении – пропорции и качество ингредиентов. Используйте шоколадный ганаш для тортов, кексов и пирожных.

Особенности композиции

Рецепт ганаша может включать разные виды шоколада.Это основной компонент, от качества которого зависит, насколько успешным будет крем.

Для ганаша можно использовать любой шоколад. Нужно правильно соблюдать пропорции, чтобы добиться необходимой жирности и консистенции.

  1. Классический ганаш предполагает использование темного шоколада. Компоненты в этом случае берутся по массе в соотношении 1:1.
  2. Ганаш на молочном шоколаде менее жирный. Для него пропорция меняется на 2:1.
  3. Для белого шоколада нужно много сливок. Их пропорция к сладости составляет 4:1.
  4. Ганаш на темном горьком шоколаде тоже делается из расчета 1:1, но имеет специфический вкус. Дети вряд ли это оценят.

Пропорции крема зависят от того, сколько масла какао содержится в шоколаде. Чем он меньше, тем больше потребность в компенсации жирности. В белом шоколаде масло какао практически отсутствует, поэтому пропорция выглядит как 4:1.

Сливочный ганаш считается самым простым в приготовлении. Кроме того, в нем меньше калорий и легче для желудка. вкусный крем можно создать, используя сливки и масло. Это самое сложное в приготовлении. Масляная композиция проста в приготовлении. Получается жирно и тяжело для желудка.

традиционный рецепт

Сливочный ганаш для покрытия торта по традиционному рецепту в исполнении французских поваров выглядит как хорошо подобранный крем, в котором должен быть учтен каждый грамм.Дома можно поэкспериментировать и поискать наиболее приемлемые варианты. Покрытие торта ганашем позволяет исправить неровности коржей и придать десерту респектабельный вид. Крем очень вкусный. Он насыщенный и очень шоколадный.

Состав продуктов

Чтобы ганаш получился правильным, необходимо соблюдать пропорции и придерживаться классического набора продуктов. Для крема вам понадобится:

  • 250 г густых сливок;
  • 250 грамм темного шоколада.

Ганаш со сливочным маслом нельзя назвать классикой, но этот продукт является заменителем сливок. Чтобы крем получился качественным, ингредиенты нужно только подобрать. Ганаш из темного шоколада имеет насыщенный вкус. Процент жира в продуктах очень высок, и это одна из особенностей продукта. Шоколадный крем-ганаш имеет вязкую консистенцию и используется в горячем виде.

Кулинария

Выбрав лучшие продукты, нужно приступить к процессу приготовления.Чтобы правильно приготовить шоколадный ганаш по классическому рецепту, вам потребуется:

  1. Плитка должна быть разбита на части. Шоколад помещается в кастрюлю. Не нужно слишком перемалывать, продукт все равно расплавится при температуре.
  2. Сливки нагревают в отдельной посуде. Их необходимо довести до появления пузырьков по краям, но не кипятить.
  3. В кастрюлю с кусочками шоколада вливают подогретые сливки. Не делайте наоборот, чтобы продукт не подгорел.
  4. Далее нужно просто перемешать лопаткой, чтобы шоколад полностью растворился.

Ганаш в масле тоже получается гладким и однородным. Его качество зависит только от выбранных продуктов. Зная, как сделать ганаш, можно быстро украсить кексы и торты. Крем можно хранить в холодильнике под пищевой пленкой 2 дня, поэтому его иногда готовят заранее. Не требует разогрева, при комнатной температуре приобретает необходимую консистенцию.

Шоколадный ганаш для медового покрытия торта

Вкусный шоколадный крем на сливках имеет массу вариаций. Ганаш можно приготовить на молоке или сметане, добавить в него сгущенку и сливочное масло. Также популярен вариант с медом. Рецепт шоколадного ганаша для подмазок на торте имеет нежный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • 100 г сливок;
  • 150 г темного шоколада;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г меда.

Этот ганаш используется для покрытия торта. Шоколад в нем лучше использовать темный, так как с белым кремом он будет очень сладким. Шоколадный ганаш для обмазки используют под мастику или для обмазки бортов, выполнения прожилок, придания разнообразия цвета, прослоек тортов. Этот крем можно назвать универсальным. Ганаш для торта с медом готовится так же, как и классический.

  1. Нужно подогреть сливки, растопить в них шоколад.
  2. Мед слегка подогреть и смешать со сливочной массой.
  3. В конце добавляем масло и все перемешиваем до однородности.

Сливочный ганаш для торта нежный и ароматный. Его можно хранить в холодильнике. Ганаш с медом, молочным и белым шоколадом будет очень сладким, желательно выбирать черный.

Шоколадный ганаш видео

Рецепт ганаша с шоколадным кремом

Вкусным и ароматным шоколадным кремом со сливками можно украсить торт. Приобретая продукты, нужно обращать внимание на их состав.Крем для торта планируется использовать шоколадно-сливочный, тогда горькая плитка не получится. Особенно, когда основные едоки – дети. В этом случае лучше выбрать рецепт ганаша из молочного шоколада. Он не такой терпкий и более сладкий.

в белом и молочном продукте за вычетом масла какао. Его жирность значительно снижена. Чтобы ганаш был правильной консистенции, необходимо сбалансировать содержание шоколада и сливок, а также ввести масло.

Ингредиенты:

  • 500 г белого или молочного шоколада;
  • сливки
  • в количестве 350 г;
  • сливочное масло- 50 г.

В кондитерской готовят крем-ганаш для украшения торта с соблюдением всех пропорций. Профессионалы имеют большой опыт в этом вопросе. При приготовлении ганаша в домашних условиях можно регулировать количество того или иного продукта для достижения оптимальной консистенции и вкуса. В результате крем должен быть гладким и однородным.

Чтобы правильно приготовить ганаш для торта, необходимо:

  1. Сливки нагревают на огне до появления пузырьков.
  2. Вливают в заранее приготовленный шоколад и перемешивают до однородности.
  3. На завершающем этапе вводится размягченное сливочное масло, которое должно растаять от температуры. Это требует постоянного перемешивания.

Крем для кремово-шоколадного торта без масла может получиться менее концентрированным. Основная задача – добиться однородности путем постоянного перемешивания.Зная, как приготовить ганаш из молочного и белого шоколада, вы можете не переживать за качество своей выпечки.

Ганаш для мастики

Для создания кулинарного шедевра с гладкими поверхностями важны способ и технология приготовления ганаша. Мастику намазывают только на идеально «замаскированные» коржи. Шоколадный ганаш подходит для украшения и выравнивания торта.

Ингредиенты:

  • 100 г темного шоколада;
  • 100 г сливочного масла.

Для того, чтобы приготовить шоколадный ганаш для мастики, необходимо:

  1. Готовим только на паровой бане. Все приспособления и продукты должны быть подготовлены заранее.
  2. Шоколад и размягченное масло помещают в кастрюлю с толстым дном. Нагревать массу необходимо до полного растворения основного компонента и при постоянном помешивании.
  3. После того, как крем станет однородным, его снимают с паровой бани и отправляют охлаждаться на 30 минут.

Чтобы правильно полить торт ганашем, его нужно немного остудить, чтобы крем загустел. Аккуратно полейте и разровняйте ножом. Торт с ганашем становится гладким и готов к помадке.

глазурь ганаш

Шоколадный ганаш для покрытия торта может быть густым или тонким. Тогда она станет хорошей прослойкой для тортов. Можно ли нанести ганаш на молочный крем на верхний слой десерта? Конечно, нужно только немного охладить его и поливать дозированно, чтобы он не растекался.Для глазури нужно:

  • 350 мл молока;
  • 50 г сахара;
  • 400 г шоколада.

Ганаш на молоке готовится аналогично классическому рецепту. Как и в других случаях, в основе лежит качество продуктов и соблюдение пропорций.

  1. На большом огне молоко нагревается до 90 градусов.
  2. В него засыпается сахар и перемешивается до полного растворения.
  3. Наконец, вам нужно добавить молочную смесь к шоколаду и растопить его.Регулярное перемешивание поможет добиться однородности.
  4. Мягкая составляющая сотейника взбивается миксером на высоких оборотах. Ганаш легкий и воздушный.

Крем можно использовать теплым или охлажденным. Ганаш подходит для покрытия торта подтёками или просто для оладий и оладий.

Крем для начинки тортов

Шоколадный ганаш может украсить не только торт, но и небольшие капкейки или пирожные. Он используется в качестве крема и отлично справляется с этой функцией.Нужно знать несколько секретов, позволяющих сделать его легким и воздушным. Не только шоколадный торт, но и торт приобретет особый вкус со сливочным кремом.

Ингредиенты:

  • 150 г шоколада;
  • 100 г сливок;
  • 50 г сливочного масла.

Если для крема выбран горький шоколад, то можно добавить сахарный песок по вкусу. Рецепт крема ганаш готовится по классическому принципу. Сливки нагревают, в них растапливают шоколад и в конце добавляют сливочное масло.Дайте ганашу немного остыть в холодильнике. Перед употреблением требуется взбить его миксером в течение 3 минут для придания воздушности. Получается ганаш для тортов — лучший крем, предназначенный для украшения.

Ганаш на сметане

Если совсем нет времени, а торт требует украшения, то технология приготовления ганаша на сметане покорит своей простотой. Вам даже не нужно покупать шоколад для крема. Возникает вопрос, как долго такой ганаш можно хранить или хранить в холодильнике.Крем может стоять 2 дня. Шоколадный ганаш имеет простой и доступный рецепт. Потребуется:

  • 8 ложек сметаны;
  • 6 маленьких ложек какао;
  • 6 чайных ложек сахара.

Все компоненты должны быть помещены в кастрюлю. Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Сахар используется в креме, чтобы сделать его более сладким, так как сметана скисает. Взбитый ганаш из темного шоколада становится более воздушным. Ему нужно немного остыть в холодильнике.Взбивайте ганаш в течение 3 минут на высоких оборотах. Если в состав крема входят сливки и шоколад, то он отлично подойдет для торта, пирожных и другой выпечки. Ганаш также можно использовать для украшения тортов и капкейков.

Ганаш со сгущенкой

Нестандартный ганаш из шоколада, сливочного масла и сгущенки готовится без сливок. Его можно использовать для начинки торта в качестве крема. В этом рецепте в качестве основы используется сгущенное молоко.

Ингредиенты:

шоколад
  • — 250г;
  • 200 г сливочного масла;
  • 150 г сгущенного молока.

Ганаш для прослойки и для начинки торта получается более нежным, но очень вкусным. Для того, чтобы сделать ганаш правильно и добиться нужной консистенции, необходимо:

  • растопить шоколад и масло в отдельных емкостях на паровой бане;
  • довести сгущенку до комнатной температуры;
  • смешать с растопленным сливочным маслом и слегка взбить;
  • добавить полученную смесь в шоколад;
  • перемешать до однородности.

Этой массой нужно сразу же смазать шоколадный корж или приступить к выпечке.Его можно хранить в холодильнике, но он быстро затвердевает.

Крем с белым шоколадом

Один из самых сложных вариантов крема – ганаш для покрытия торта из белого шоколада. Требуется, чтобы она растекалась, а не лежала одной непрезентабельной лепешкой на верхнем корже.

Нам понадобится

Самый мягкий и легкий шоколадный ганаш включает в себя следующие ингредиенты:

  • крем — 50 мл;
  • 100 г белого шоколада;
  • 25 г сливочного масла.

Молочный ганаш подходит для прослойки охлажденных кексов. Теплый крем может украсить верх десерта.

Пошаговое приготовление

Приготовить шоколадный ганаш для украшения торта несложно, нужно только строго соблюдать пропорции, чтобы не нарушить консистенцию.

  1. Сливки нагреваются до 90 градусов.
  2. Их необходимо высыпать в посуду с приготовленным шоколадом.
  3. Всю массу перемешивают до однородности.Шоколад должен растаять.
  4. Наконец, в сливки добавляют сливочное масло и перемешивают.
  5. Для украшения торта или кондитерской начинки массу охлаждают и взбивают.

Крем можно использовать для тортов, безе или трубочек. Для всех десертов, кроме торта, шоколадный ганаш требует 3 минуты взбивания.

Ромовый ганаш

Торт, покрытый ромовым ганашем, отлично подойдет для взрослой компании. Обладает тонким ароматом и пикантным вкусом. Блюдо имеет множество рецептов, но ганаш с дорогим алкоголем остается привилегией взрослых.В нем отчетливо чувствуются нотки коньяка или рома. Такой ганаш нужен для торта или небольшой выпечки. Он не сильно сохнет и мягкий.

Продукты

Рецепт шоколадного ганаша со вкусом рома включает следующие ингредиенты:

шоколад
  • — 250 г;
  • крем
  • — 250 мл;
  • ложка дорогого алкоголя.

Небольшой перечень товаров выводит крем в разряд самых доступных и востребованных.

Как приготовить

Для приготовления цветного ганаша для смазок или классического черного с ромом вам понадобится:

  1. На плите нужно сильно разогреть сливки, но не доводить до кипения.
  2. Влейте горячую жидкость в предварительно разбитый на кусочки шоколад.
  3. Массу рекомендуется перемешивать до приобретения однородной консистенции.
  4. В конце добавьте еще ложку коньяка или рома и еще раз перемешайте.
  5. Для тортов можно приготовить взбитый ганаш. Перед этим крем остывает. Затем взбивается в течение 3 минут.

Ганаш необходимо использовать сразу, чтобы он не потерял объем. Очень простой крем всегда выгодно украшает выпечку.

Каждый десерт требует особого подхода. Для того чтобы приготовить ганаш в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько простых правил.

  1. Чтобы ганаш получился правильно, рекомендуется придерживаться соотношения и пропорций шоколада и сливок.
  2. Продукция должна быть самого высокого качества.
  3. Сливки для сливок используются от 33 процентов жирности и выше.
  4. В состав изделий может входить любой шоколад, но пропорции всего крема зависят от количества масла в нем.
  5. Ганаш из темного шоколада более насыщенный. Продукты берутся в равных пропорциях.
  6. Для приготовления ганаша можно взять и горький горький шоколад, но он рассчитан на любителя. Сахарная пудра делает его слаще.
  7. Десерт Ганаш должен быть однородной консистенции. Если не получается смешать, значит, качество продуктов хромает или нагрев сделан неправильно.
  8. Простой шоколадный ганаш может быть с молоком или сгущенкой, медом или сливками.Главное: соблюдайте пропорции.

Как приготовить ганаш для торта, должна знать каждая хозяйка. Ими можно украсить любой другой десерт, смазать торты или оформить капкейки. Зная, как украсить торт ганашем, можно не опасаться за вкус и внешний вид своей выпечки.

Классический шоколадный ганаш — очень простой и распространенный шоколадный крем. Вы почти наверняка встречали его, даже если не знали, что его так зовут. Знаете такую ​​безумно шоколадную, не совсем мягкую начинку в шоколадках или в толстых плитках шоколада с начинкой? Как правило, это ганаш.Десерт или прослойка в торте имеет странную консистенцию – гуще крема, но мягче шоколада? Скорее всего, это тоже ганаш. Самый известный торт с шоколадным ганашем, сводящий с ума всех шокоголиков — торт Демель, второй по популярности торт венской кухни после Захера.

Классический шоколадный ганаш (так назвали бы такой рецепт в СССР — «ганаш по ГОСТу») готовится из одной части сливок и двух частей шоколада. Этот ганаш можно использовать для всего — и в конфетах, и в качестве крема для торта, и для покрытия торта, и для заливки, он универсален.Такой ганаш легко режется, он пластичен и при этом хорошо держит форму. Однако иногда рациональнее сделать больше или, наоборот, больше ганаша.

Шоколадный ганаш может быть ароматизирован различными кондитерскими ароматизаторами, а также обогащен добавлением фруктов и пюре, цедры или мяты. В некоторых случаях в него добавляют небольшое количество сливочного масла.

Так как сам ганаш готовится очень и очень просто, и рассказывать, собственно, не о чем. Я покажу здесь попутно один пример его практического использования — заливка торта толстой оболочкой из ганаша.

Зальем в разъемную металлическую форму. Прежде чем приступить к приготовлению ганаша, следует провести некоторые подготовительные мероприятия как с формой, так и с основой торта. Во-первых, если будет использоваться металлическая форма, то необходимо изолировать стенки формы от ганаша какой-либо пленкой. У меня это будет полоска кондитерской бумаги, можно и пищевой пластик (плотные пакеты, а не тонкая пленка, если не хотите складок на стенках торта). Силиконовые формы ничем закрывать не нужно, они сами чудесно отделяются от застывшего ганаша.

Я не умею ровно обмазывать торты, поэтому для меня технология заливки торта ганашем, конечно, очень удобна. Но под него начинка должна иметь меньший диаметр, чем форма, в которой происходит застывание. Поэтому коржи и прочие детали следует либо выпекать в форме меньшего размера, либо обрезать. Здесь я обжимаю контур на торте формой меньшего диаметра.

Лишнее срезается ножом по отмеченной линии.

Основу помещают внутрь формы, застеленной бумагой, так, чтобы между начинкой и стенками везде был равномерный зазор.

Итак, теперь, когда все предварительные приготовления выполнены, можно приступать к приготовлению ганаша. Потому что это делается легко и быстро. Шоколад измельчаем.

Растопить измельченный шоколад в горячих, но не кипящих сливках, спокойно помешивая ложкой. Без венчиков, без взбивания.

И в тот момент, когда некрасивая жидкая каша из предыдущего кадра превратится в такой красивый блестящий густой крем однородной консистенции, ганаш будет готов! На этом этапе в него обычно добавляют кондитерские ароматизаторы, чтобы ароматизаторы не испарялись при варке.Как видите, все очень просто. Ганаш — один из самых простых кремов, и его трудно испортить. Главное, не кипятить его при варке.

Ну а теперь — как полить торт ганашем, чтобы получилась оболочка? Да просто налейте его на корж, он будет скользить между стенками и начинкой, он жидкий, пока теплый.

Поверхность нужно слегка разгладить, форму аккуратно встряхнуть, чтобы жидкая масса хорошо распределилась в полостях вокруг начинки, и не было пузырьков воздуха.Если температура в помещении ниже 20°С, то ганаш затвердеет при комнатной температуре. Если выше, то торт нужно поставить в холодильник, но не очень холодный.

Готовый классический шоколадный ганаш получается не сливочным, а твердым. Бумага легко снимается.

Поверхность готового ганаша более матовая, чем жидкого. Для разрезания покрытых ганашем коржей не нужно нагревать нож — ганаш режется, не ломаясь, как более густой крем, а не как шоколадная глазурь.Как вам гладкость боковых поверхностей торта, нравится? Крем мне так гладко не размазать.

Наверное, у некоторых возникает вопрос, а нужно ли использовать ганаш для приготовления водяной бани, как вы можете видеть на моих фото. Нет, абсолютно не требуется. Я использую его просто для того, чтобы долго фотографировать и ганаш не застыл до того, как я поливаю его на торт. Вы можете легко приготовить ганаш в любой другой кастрюле — главное, не доводить его до кипения.Как только шоколад начнет таять в сливках, сразу снимите кастрюлю с огня и помешивайте, пока не получится характерный темный и блестящий крем.


Ганаш представляет собой густой застывающий шоколадный крем. Используется в качестве финишного покрытия для тортов и пирожных.

Также можно наносить на торт перед нанесением мастики.

Шоколадная масса прекрасно выравнивает поверхность, замечательно застывает, имеет приятный вкус.

Но чтобы все это было правдой, ганаш нужно приготовить правильно.К вашему вниманию подборка самых популярных рецептов.

Шоколадный ганаш для покрытия тортов – общие принципы приготовления

Чем толще ганаш, тем толще будет слой покрытия, и наоборот. Если нужно сделать тонкую глазурь, массу наносят в теплом состоянии. Если хотите получить густое покрытие, то остудите ганаш и только потом распределяйте его по поверхности.

Общие принципы выбора товара:

Шоколад. Молочные батончики для ганаша не подходят, нужен именно шоколад, причем с высоким содержанием какао.Желательно 65-70%. Только в этом случае продукт хорошо расплавится, застынет и придаст крему приятный вкус.

Сахар. Для вкуса подойдет любой крупный или мелкий песок, но не порошок.

Молоко, сгущенное молоко, сливки, сметана. Они разбавляют вкус шоколада, делают ганаш более мягким, податливым, не дают ему быстро застыть. Можно использовать один из продуктов или два и более, все зависит от выбранного рецепта.

Сливочное масло. Добавляется очень часто. Берем натуральные, произведенные по ГОСТу, то есть жирность будет не менее 72%.Иначе ганаш не получится таким, как должен, может не застыть.

Какао. Желательно выбирать натуральный черный порошок без сахара и других добавок в составе. Какао можно добавлять в шоколад или использовать самостоятельно, но вкус в этом случае будет не таким глубоким и насыщенным.

Конечно, это не все используемые ингредиенты. Есть рецепты с медом, сухим молоком и сливками, с различными другими добавками. Технология приготовления крема также может незначительно измениться.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт со сгущенным молоком

Один из самых простых рецептов шоколадного ганаша для покрытия торта. Этого количества хватит на изделие диаметром 23 см. Но, многое зависит от толщины слоя, температуры и плотности массы.

Ингредиенты

0,18 кг масла;

1 ложка какао;

0,24 кг шоколада;

Молоко сгущенное 0,1 л.

Кулинария

1.Шоколад измельчаем, если он не мелкий, кидаем в миску и ставим на паровую баню. Растопить до жидкого состояния.

2. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, положить в другую миску. Мы смягчаем. Желательно сделать это заранее.

3. Масло взбить миксером в течение пяти минут и частями добавить сгущенку. Доводим массу до однородности.

4. Добавьте ложку какао-порошка, чтобы крем стал более насыщенным и красивым.

5. Снимите шоколад с паровой бани.Немного остудите, но не дайте высохнуть.

6. Влить шоколад в сливки и взбить. Если масса получится жидкой, то оставьте ее на 5-10 минут, чтобы ганаш стал гуще, но не держите долго и не ставьте в холодильник.

7. Используйте ганаш, чтобы сразу покрыть торт, пока он мягкий и податливый.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: Цельное молоко Рецепт

Для приготовления этого ганаша используется простое цельное молоко, лучше брать его жирностью не менее 3%.

Ингредиенты

0,2 кг масла;

0,2 кг шоколада;

0,1 л молока.

Варка

1. Ставим кастрюльку для паровой бани на плиту, пока вода греется, крошим шоколад. Можно резать ножом.

2. В миску или в кастрюльку меньшего диаметра налить шоколад, поставить растапливать.

3. Подогрейте молоко и добавьте к шоколаду.

4. Продолжать нагревание на паровой бане до тех пор, пока все ингредиенты шоколадного крема не растают, масса не станет однородной.

5. Снимите с огня, немного охладите.

6. В размягченное масло добавить ложку шоколадной смеси, размешать. Затем влить еще ложку и так до тех пор, пока оба крема не превратятся в однородную массу.

7. Бросьте немного ванилина по вкусу, или налейте коньяк. Мы размешиваем. Дайте ганашу немного остыть и можно его использовать!

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с медом

Рецепт медового ганаша для покрытия шоколадного торта. Крем получается невероятно ароматным и очень вкусным.Сахар в массу добавлять не нужно, так как он тоже есть в плитке. В этом рецепте важно использовать жирные сливки с массовой долей выше 30%.

Ингредиенты

60 мл сливок;

40 г масла;

50 г меда;

110 г темного шоколада.

Варка

1. Соединяем сливки и мед, отправляем нагреваться на водяной бане.

2. Пока смесь нагревается, можно нарезать шоколад на мелкие кусочки.Перекладываем его на мед и сливки. Продолжайте растапливать сливки, пока смесь не станет однородной.

3. Снять с огня, остудить до теплого состояния.

4. Вводим размягченное сливочное масло. Так как добавляется немного, отдельно взбивать не нужно.

5. Перемешать. Как только крем станет однородным, можно покрывать торт!

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с какао-порошком

Эконом вариант шоколадного крема-ганаша для покрытия торта.Важный! Чтобы крем получился вкусным и ничем не уступал глазури из полноценного шоколада, нужно использовать качественный какао-порошок. Сахара можно добавить по вкусу больше, но не более 2 столовых ложек, иначе может пострадать консистенция.

Ингредиенты

100 г масла;

5 столовых ложек какао;

4 столовые ложки сахара;

160 мл молока.

Варка

1. Масло заранее достаем в теплое помещение, можно нарезать кубиками, чтобы оно быстрее размягчилось.

2. Сначала соедините какао и сахар, перемешайте. Крупинки порошка будут тереться о песок, комочков не будет.

3. Теперь сахарную смесь развести молоком, размешать и поставить на водяную баню. Но приготовить такой крем можно и в обычной кастрюле с антипригарным покрытием. В этом случае включите небольшой огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы какао не подгорело.

4. Как только сахар растворится, крем станет однородным, можно снимать с плиты.

5.Немного остудить шоколадную массу и положить размягченное сливочное масло. Быстро перемешайте до однородности. Ничего страшного, если масло растает. Когда крем остынет, он еще загустеет.

6. Ганаш используем для покрытия торта или украшения тортов, мороженого, домашних сладостей.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт крема с шоколадом

Еще один очень простой рецепт ганаша, но важно использовать не менее 30% густых сливок. В нем используется как шоколад, так и какао-порошок.

Ингредиенты

200 г сливок;

170 г темного шоколада;

4 столовые ложки сахара;

1.5 столовых ложек какао;

1,5 ч. л. коньяка;

50 г сливочного масла.

Приготовление

1. Сливки нагреваем до горячего состояния, но не кипятим. Примерно до 70-80 градусов.

2. Добавить сахарный песок, смешанный с какао-порошком. Если их насыпать отдельно, могут появиться комочки. Быстро перемешайте сливки. Оставьте на несколько секунд и снимите с огня.

3. Крошим шоколад. Можно быстро порезать ножом. Переложить в миску.

4.Полить шоколадные кусочки горячим какао-кремом. Накройте миску крышкой на пару минут, чтобы кусочки расплавились.

5. Открыть, перемешать.

6. Добавить размягченное сливочное масло. Но, если крем качественный, то можно и без него.

7. Налить коньяк для аромата. Этого количества достаточно, чтобы крем получился немного ореховым, но не пах спиртом.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт на сухом молоке

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта, который можно приготовить не только на сухом молоке, но и на сливках.Получится еще вкуснее, так как жирность продукта будет выше.

Ингредиенты

50 г сухого молока;

60 мл свежего молока;

110 г масла;

150 г шоколада;

1 ложка сахара.

Варка

1. Шоколад раскрошить, поставить на водяную баню.

2. В сухое молоко добавить сахар, развести все парным молоком или обычной водой, отдельно поставить на плиту и нагреть до 50 градусов.

3. Сливочное масло взбить миксером, постепенно добавить к нему молоко. Делаем это медленно, чтобы масло впитало всю жидкость.

4. Снимите растопленный шоколад с водяной бани, хорошо перемешайте. Это не должно быть жарко. Если нужно, то немного остудить.

5. Шоколадную смесь вводим в масло, не переставая взбивать сливки.

6. Ганаш готов! По вкусу добавьте в него ванилин или коньяк, как мы это делали в предыдущем рецепте. Используйте крем непосредственно перед тем, как он затвердеет.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: Рецепт апельсиновой корки

На самом деле можно сделать крем с цедрой лимона, но будет совсем другой вкус и аромат. Выберите цитрус по своему вкусу. Не забудьте тщательно промыть его щеткой и обдать кипятком.

Ингредиенты

200 г темного шоколада;

1 ст. л. цедры апельсина или 1 ч. л. лимонная кожура;

150 мл молока;

1 щепотка соли;

1 ложка масла.

Кулинария

1. Построить водяную баню. Выложите весь шоколад в верхнюю миску, предварительно порубив его на мелкие кусочки. Начинаем плавить.

2. Цедру нужно измельчить, добавить сразу в шоколад.

3. Подогрейте молоко со щепоткой соли. Если хотите получить более сладкий крем, то всыпьте две-три ложки сахара, но не больше.

4. Как только шоколад и цедра прогреются и станут однородными, добавить сливочное масло, размешать.

5. Далее влить тонкой струйкой молоко, не торопясь.

6. Ганаш прогреть еще минуту на водяной бане и снять.

7. Остудить до теплого, но не холодного состояния. Используйте для украшения поверхности торта или для любых других целей.

Шоколадный ганаш для покрытия торта – полезные советы

Ганаш быстро затвердевает, и вы не можете покрыть торт? Поместите миску в кастрюлю с теплой водой, дайте смеси нагреться и постоянно помешивайте. Глазурь сразу же с нее набирайте, покрывайте торт.

Белый шоколад гораздо капризнее темного. Может вообще не таять, если продукт некачественный или даже попала капля воды.

Ганаш — нежный французский крем на основе шоколада. Используется как глазурь для тортов, начинки для тортов, основы для мастики. Он может быть разным по консистенции: густым или жидким. Давайте вместе с вами научимся делать шоколадный ганаш.

рецепт шоколадного ганаша

Ингредиенты:

  • крем 35% — 110 мл;
  • — 100 г;
  • масло сливочное
  • — 35 г;
  • сахарная пудра — 2 ст.ложки.

Кулинария

Чтобы приготовить крем-ганаш, поломайте шоколад на кусочки и положите в кастрюлю. В миску влить сливки, всыпать сахарную пудру и тщательно перемешать. Доведите смесь до кипения, но не кипятите, а затем вылейте все в шоколад и оставьте на пару минут. После этого размешайте массу венчиком до однородной консистенции, положите сливочное масло и снова перемешайте. В итоге у вас должен получиться блестящий шоколадный ганаш для мастики.

Шоколадный ганаш для торта

Ингредиенты:

  • молоко — 100 мл;
  • масло сливочное
  • — 200 г;
  • горький шоколад
  • — 200 г.

Кулинария

А вот еще рецепт шоколадного ганаша для торта. Сначала подготавливаем паровую баню так, чтобы меньшая кастрюлька касалась дна воды. Затем в емкость поменьше наливаем молоко, и пока оно нагревается, ломаем плитку шоколада на кусочки.Далее всыпать их в горячее молоко, дождаться полного растворения шоколада и снять с паровой бани. Кладем размягченное сливочное масло и хорошо вымешиваем шоколадный ганаш до получения однородной блестящей массы. Ставим массу в холодильник минут на 15, после чего шоколадный ганаш для покрытия торта готов!

рецепт ганаша с шоколадным кремом

Ингредиенты:

Кулинария

Итак, возьмите плитку темного шоколада и нарежьте ее на мелкие кусочки.Теперь в кастрюлю с жиром вливаем кокосовое молоко, ставим на слабый огонь и нагреваем почти до кипения. После этого добавить коричневый сахар по вкусу, хорошо размешать венчиком, чтобы кристаллы полностью растворились. Снова ждем, когда молоко нагреется примерно до 90°С и аккуратно вливаем его в измельченный шоколад. Оставьте на 10 минут и не трогайте массу и пока не перемешивайте! Затем начинаем аккуратно и очень тщательно перемешивать смесь, но не взбивать, пока не получится однородный шоколадный ганаш.

Ганаш – лакомство, пришедшее к нам из Франции.Благодаря своим прекрасным вкусовым качествам он стал прекрасной альтернативой масляному крему. Ганаш под мастикой очень легко приготовить и украсить им торты. Ниже мы приводим несколько известных рецептов ганаша под мастику. В частности, рассмотрим варианты, как сделать шоколадный ганаш для мастики.

Состав

Существует несколько разновидностей мастик с использованием шоколада (белая, черная и молочная). Во всех случаях рецепт ганаша немного отличается.Однако нас интересует приготовление крема ганаш для мастики. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

  • 100 грамм шоколада, который должен быть не менее 58%.
  • 100 грамм сливочного масла.

Известны и другие рецепты приготовления ганаша, например:

  1. Шоколад молочный со сливками. Соотношение пропорций: 300 грамм на 200 миллилитров.
  2. Из белого шоколада под мастику со сливками.Соотношение пропорций: 400 грамм на 200 миллилитров.
  3. Темный шоколад со сливками. Соотношение пропорций: 200 грамм на 200 миллилитров.

Приготовление шоколадной помадки

Итак, можно приготовить из трех сортов шоколада. Рассмотрим вариант самостоятельного приготовления французского крема на основе белого.

Процесс приготовления

  1. Для приготовления необходимо приготовить 300 мл сливок и 600 г шоколада.
  2. В первую очередь измельчается шоколад.
  3. Сливки необходимо поставить на газ и довести до кипения, затем быстро снять.
  4. Для разогрева сливок лучше всего использовать емкость с антипригарным дном. Обязательно помешивайте крем, чтобы он не подгорел.
  5. Как только вы снимете кастрюлю с огня, сразу бросьте в сливки измельченный шоколад.
  6. Далее берем силиконовую лопаточку и тщательно все перемешиваем.
  7. Постепенно плитка станет мягкой.
  8. если у вас есть погружная электромешалка, то задача сильно упрощается.
  9. Сливки перелить в миску, добавить основной ингредиент и погрузить в нее миксер со специальной насадкой на ноже.
  10. Процесс перемешивания необходимо проводить до получения однородной массы.


Экспертное заключение

Анастасия Титова

Кондитер

Совет! Не поднимайте миксер постоянно вверх/вниз. Иначе образуется пена, а это плохо.

  1. Далее возьмите пищевую пленку и накройте ею готовую смесь так, чтобы под ней не осталось воздуха.В результате того, что вы проведете руками по пленке, она должна прилипнуть к смеси.
  2. Если есть воздух, то есть риск образования корки.
  3. После этого наденьте еще одну пленку, только поверх контейнера.
  4. Теперь ганаш для торта под мастикой поставьте в холодильник на всю ночь.
  5. Чтобы масса загустела, она должна полностью остыть.
  6. Утром достаньте ганаш из холодильника за три часа до использования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.


Экспертное заключение

А вот глазурь ганаш — отличное решение. Это один из популярных тортов, которые хозяйки пекут дома. Всю начинку можно скрыть готовым сливочным ганашем на сливках. Здесь за основу можно взять горький шоколад, который в сочетании с тортом будет очень вкусным.

Крем для выравнивания торта

Шоколадный ганаш для выравнивания торта имеет идеальную консистенцию. Для этого используется специальная кондитерская лопатка.В итоге мастика для выравнивания торта позволяет добиться идеально гладкой поверхности. Достаточная пластичность также позволяет покрыть не только верх торта, но и бока.

Заключение

Итак, мы рассмотрели тонкости, как сделать ганаш своими руками. Использование ганаша на десертах станет прекрасным дополнением, которое не испортит, а усилит вкус десерта, например тортов.

Конфеты можно использовать как украшение. Если сам десерт белый, то идеальным сочетанием станет темная глазурь.Знаете ли вы другие тонкости кулинарии? Не стесняйтесь комментировать эту статью!

Темный шоколад и сливочный ганаш. Рецепты шоколадного ганаша с фото и способами использования готового крема. Приступаем к приготовлению крема

Ганаш – французский шоколадный крем, пластичный, с мягкой, но плотной текстурой. Он практически универсален: используется как начинка для конфет и круассанов, прослойка тортов, покрытие тортов и пирожных, выравнивание их поверхности под мастикой. Состав ганаша прост: шоколад и сливки.Классический рецепт со сливками и маслом тоже считается классикой. Остальные ингредиенты (сахарная пудра, ароматизаторы, ром, коньяк) добавляются по желанию, они не обязательны. Приготовить этот необычный крем несложно.

Особенности приготовления

Рецептов ганаша существует множество, ведь во французской кухне считается, что даже несколько капель сиропа, добавленных в крем, в корне меняют его вкус, позволяя получить новое блюдо. Но есть общие принципы.

  • Оптимальная консистенция ганаша зависит от того, для чего он предназначен.Обычно для покрытия тортов готовят более жидкий крем, который легко растекается, гладко обволакивая кондитерские изделия. Для прослойки коржей часто используют кремовые варианты с масляными или спиртовыми компонентами, которые позволяют хоть немного пропитать коржи. Если коржи сделаны из плохо впитывающего крем теста, для пропитки лучше использовать не ганаш, а что-то более жидкое (сироп, ликер, мадиру). Для начинки круассанов используйте густой ганаш, обычно с добавлением сливочного масла.Для сладостей также нужен продукт с высокой плотностью.
  • Качество готового продукта зависит от качества исходных ингредиентов. В шоколаде, предназначенном для приготовления крема, содержание какао должно быть не менее 40 %, какао-масла — не менее 20 %. Качественный шоколад тает уже в руках, а при разбивании плиток слышен характерный хруст. При этом хороший шоколад не крошится.
  • Соотношение шоколада и сливок зависит от содержания какао в основном ингредиенте.Если ганаш готовится из темного шоколада, сливок берется примерно столько же или чуть меньше основного ингредиента. Молочного шоколада понадобится в 2 раза больше, чем сливок, а белого – в 3 раза. Часть сливок часто заменяют сливочным маслом.
  • Распространенная ошибка начинающих поваров – использовать для приготовления ганаша продукты не той температуры. Масло должно быть подогрето хотя бы до комнатной температуры, размягчено, поэтому его заранее достают из холодильника. Сливки нагревают на плите или водяной бане, но не дают им закипеть.При плавлении шоколада в сливках также не допускается кипячение. Делать это нужно либо при слабом нагреве, либо сняв емкость с кремом с плиты.
  • Классический рецепт ганаша позволяет обойтись без помощи кухонной техники, но многие хозяйки предпочитают взбивать сливки миксером.
  • Смешать шоколад со сливками и маслом до приобретения продуктом глянцевого блеска. После остывания крем станет матовым, но это уже считается нормальным явлением.
  • Для глазирования кондитерских изделий ганаш используют в жидком виде, иначе он затвердеет и его использование для покрытия тортов станет затруднительным.Для прослаивания тортов или начинки конфет ганаш рекомендуется остудить в течение 1-2 часов, затем взбить миксером.
  • Правильно приготовленный ганаш должен иметь однородную консистенцию. Если она расслаивается, технологический процесс на каком-то этапе был нарушен. Чаще всего это происходит при использовании ингредиентов разной температуры. Исправить ситуацию несложно: нужно подогреть ганаш до температуры 40–45 градусов и хорошо перемешать с помощью миксера.

Если вы не использовали весь ганаш, вы можете накрыть его и поставить в холодильник.Его можно будет использовать в течение 2 месяцев. Перед применением достаточно будет подогреть на водяной бане и взбить. Это касается только классического варианта ганаша, в котором нет ничего, кроме шоколада, сливок и масла. В остальных случаях лучше не рисковать и попробовать использовать продукт в течение 3 дней.

Классический рецепт ганаша без масла

  • шоколад темный — 0,4 кг;
  • сливки жирностью не менее 30% — 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Измельчите шоколад.Для этого его нужно разломить, покрошить ножом или натереть на терке. Чем сильнее перемолот шоколад, тем быстрее он растворится в горячих сливках и равномерно распределится.
  • На медленном огне или на водяной бане подогрейте сливки, не доводя до кипения.
  • Влить шоколад. Перемешивайте, пока он полностью не растворится.
  • Снимите кастрюлю с ганашем с огня (или с водяной бани). Дайте остыть до желаемой температуры и используйте по назначению.

Ганаш, приготовленный по этому рецепту, универсален.Его можно использовать горячим для покрытия торта или охлажденным, взбитым и прослоенным с коржами, начинкой из конфет или рулетов.

Классический рецепт ганаша на сливочном масле

  • шоколад темный с содержанием какао не менее 60% — 100 г;
  • сливки жирные — 100 мл;
  • сливочное масло — 40 г.

Способ приготовления:

  • Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
  • Шоколад поломать или измельчить на терке.
  • Подогрейте сливки.Как только они начнут кипеть, снимите с огня.
  • Влейте горячий сливочный шоколад, оставьте на 5 минут.
  • Сливочно-шоколадную массу взбить венчиком.
  • Продолжая взбивать, добавить сливочное масло.

Приготовленный по этому рецепту ганаш очень быстро застывает, особенно если его поместить на холод. Если вы хотите покрыть им торт, медлить не стоит – он может загустеть даже при комнатной температуре. Чаще такой ганаш используют в качестве крема для прослойки торта, начинки конфет.

Шоколадный ганаш с ромом

  • шоколад темный — 0,25 кг;
  • сливки — 0,25 л;
  • ром — 20 мл.

Способ приготовления:

  • Шоколад измельчить ножом.
  • Сливки довести до кипения, но снять с огня, не давая им закипеть.
  • Смешать сливки с измельченным шоколадом.
  • Через несколько минут все взбить венчиком.
  • Влить ром, хорошо перемешать или еще раз взбить. Ром в этом рецепте можно заменить коньяком или другим подобным ингредиентом.

Если ганаш по этому рецепту охладить и взбить венчиком или миксером, он станет воздушным. В горячем состоянии он жидкий, сразу не замерзает. Этот вариант крема идеально подходит для покрытия торта или его украшения.

Ганаш из белого шоколада

  • шоколад белый — 0,6 кг;
  • сливки жирные — 0,2 л;
  • краситель пищевой
  • , ароматизатор ягодный (по желанию) — согласно инструкции производителя.

Способ приготовления:

  • Измельчите шоколад.
  • Сливки подогреть на водяной бане.
  • Положите шоколад в горячие сливки. Перемешивать, не снимая с водяной бани, до полного растворения кусочков шоколада.
  • Снимите миску с ганашем с водяной бани. Если вы хотите придать ему яркий цвет и аромат, добавьте соответствующие компоненты. Размешайте как следует.

Ганаш, приготовленный по данному рецепту, можно использовать для покрытия кондитерских изделий или для их украшения.

Рецепт ганаша с какао

  • какао-порошок — 30 г;
  • сахарная пудра
  • – 30 г;
  • коньяк
  • – 40 мл;
  • сливки жирные — 80 мл;
  • масло сливочное
  • — 50 г.

Способ приготовления:

  • Достаньте масло из холодильника. Подождите, пока он не станет мягким.
  • Разогрейте сливки.
  • Какао смешать с сахарной пудрой.
  • Всыпать в крем ложкой сухие сливки, каждый раз тщательно все перемешивая.
  • Влить коньяк, взбить венчиком.

Этот вариант ганаша сильно отличается от традиционного, но крем на нем получается «рабочий», хорошо подходит для промазывания тортов и выравнивания их поверхности под мастикой.

Рецепт ганаша со сгущенным молоком

  • шоколад темный — 0,25 кг;
  • масло сливочное
  • — 0,2 кг;
  • молоко сгущенное — 100 мл;
  • какао-порошок — 30 г.

Способ приготовления:

  • Размягченное сливочное масло взбить миксером.
  • Добавить к маслу сгущенное молоко и шоколад. Взбить все вместе.
  • Шоколад поломать и растопить на водяной бане.
  • Перелить растопленный шоколад в масло. Взбивайте все вместе, пока масса не приобретет однородную консистенцию.

Ганаш, приготовленный по этому рецепту, обычно используют для украшения тортов и пирожных.

Ганаш без сливок (с сухим молоком)

  • шоколад темный — 0,3 кг;
  • масло сливочное
  • — 0,2 кг;
  • молоко цельное — 125 мл;
  • сухое молоко — 100 г;
  • сахарная пудра — 50 г.

Способ приготовления:

  • Шоколад измельчить на терке, растопить на водяной бане, временно отставить в сторону.
  • Смешайте сухое молоко с сахарной пудрой.
  • Жидкое молоко подогреть на водяной бане до 50 градусов, развести в нем сахар и сухое молоко.
  • Когда оно станет мягким, взбить масло миксером.
  • Продолжая взбивать, добавить молочную смесь к маслу.
  • Когда масса станет однородной, добавить растопленный шоколад. Взбейте.

Таким ганашем нужно покрывать кондитерские изделия, как только они будут готовы — он быстро застывает. Охлажденный ганаш из сухого молока хорош для начинки конфет.

Если вы любите баловать своих близких домашней выпечкой и тортами, вам просто необходимо научиться делать ганаш.Этот почти универсальный шоколадный крем может выручить в самых разных ситуациях.

я уже подробно написал. Предлагаю начать с азов — ганаша. Ганаш представляет собой смесь сливок, шоколада и масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные вкусовые ингредиенты. Но обо всем по порядку.

Текстура ганаша более плотная, чем у обычных кремов, если подержать его в холодильнике (и в пакете, и в торте), он становится очень плотным — отличное свойство для начинки, позже вы узнаете почему .

Запомните примерные пропорции для ганаша:

— Ганаш на белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

— Ганаш на темном шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

— Ганаш из молочного шоколада: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Масло здесь добавлено и для блеска, и для того, чтобы начинка была более нежной и податливой при откусывании. Можно не добавлять) Кроме того, часть сливок можно заменить густым пюре (ягодным, фруктовым).

Первый ганаш на белом шоколаде.

Приготовить ганаш очень просто — нужно растопить шоколад, смешать со сливками, дождаться остывания смеси и добавить сливочное масло. Можно растопить шоколад на водяной бане, залить кипящими сливками или просто поломать шоколад, залить сливками и подогреть в микроволновке.

Делаю импульсы нагрева по 15 секунд: ставлю в духовку, нагреваю 15 секунд. Вынимаем, хорошо перемешиваем и снова ставим в духовку. Ни в коем случае не перегревайте шоколад, он свернется.Поэтому делаем 15 секундные импульсы. Обратите внимание, что и сливки, и чашка нагреваются шоколадом, а значит, перемешивая всю смесь, мы ее и размораживаем. Очень удобно.

Массу размешать до однородности, дать немного остыть и добавить сливочное масло. Перемешайте еще раз. И пересыпать в кондитерский мешок.

Пакет скручиваем (можно перевязать резинкой или клипсой для молочных пакетов). Поставьте в холодильник. Там он прилично застывает часа за 3-4, идеально выдерживает ночь.Перед тем, как приступить к макаронам, ганаш лучше на час достать из холодильника, чтобы он достиг комнатной температуры – это та идеальная температура, когда он еще не течет, но уже в хорошей форме.

Теперь ганаш с темным шоколадом. Здесь я немного усложнила, добавила клубничное пюре.

Здесь все то же самое. Только половину сливок я заменила клубничным пюре. Для этого измельчите ягоду в блендере.

Когда смешать до однородной гладкой массы, еще раз немного остудить и добавить масло.

Затем процедите через сито клубничное пюре.

Перемешать и вылить в кондитерский мешок. Мы тоже ставим в холодильник.

Ганаш тоже делается на молочном шоколаде (пропорции я дала в самом начале). Здесь работает этот принцип — вкус и цвет. То есть вы делаете начинку того цвета и вкуса, который вам больше нравится. Конечно, чем светлее шоколад — тем сильнее будет ощущаться вкус пюре, которым вы замените часть сливок.Но я сделала такие варианты для сохранения цвета (белый и шоколадный).

Готовый ганаш (остывший) выложите на половинки макарон строго по центру, получая шарик высотой 1 см. Сверху накрыть второй половинкой и слегка прижать. Так ганаш (да и любая другая начинка для макарон) будет распределяться идеально ровно и на нужную вам высоту (кому-то нравится 2 мм, а кому-то 5 мм начинки).

Готовые макароны поставить в холодильник (в герметичном контейнере) на пару часов (в идеале на ночь).На выходе вы получите крепкие макароны, которые не развалятся, будут отлично подходить для транспортировки (даже в теплое время года) и радовать нежной эластичной консистенцией.

Есть и другие, более неклассические и (что тут скажешь) странные виды начинок. Правило то же — если в комментариях будет достаточно людей, я добавлю еще интересных рецептов.

Кстати, крем (особенно для белого ганаша) можно ароматизировать. То есть добавить к ним мяту, другие цветы и травы, специи.Затем нагрейте до кипения и процедите через сито на поломанный шоколад. Потом все то же самое.

Таким образом получаются легкие, едва уловимые ароматы мяты, лаванды, кто-то ароматизирует гречку!)

Чтобы испечь вкусный, эстетически привлекательный торт, необходимо приготовить для него крем-ганаш. Идеально сочетается с мастикой. Что такое ганаш и чем он так привлекателен для хозяек. Главное качество крема – минимальное количество используемых продуктов.Он подходит для любого вида выпечки и имеет изысканный вкус. Чтобы правильно приготовить ганаш, нужно иметь сноровку. Она приходит с опытом, но попробовать свои силы надо обязательно.

Что такое ганаш

Сливочно-шоколадный крем для торта сейчас уже никого не удивишь, но так было не всегда. Эта эмульсия была изобретена совершенно случайно, но ее нежный вкус быстро оценили. Классический шоколадный ганаш основан на сливках. Но кондитеры пошли дальше и предложили вариант крема в масле.Он также может состоять из этих двух компонентов. Обязательным условием крема является наличие шоколада.

История сливок

Рецепт шоколадного ганаша появился случайно, и надолго закрепился в кулинарии. Его изобретение снова не обошлось без французских поваров. Они издавна считаются законодателями вкуса.

Молодой повар случайно пролил сливки в растопленный шоколад. Начальник очень его отругал за эту провинность. Он назвал нерадивого кондитера «ганашем», что с французского переводится как дурак.Впоследствии ганаш из молочного шоколада попробовали и поразили его нежным вкусом, но непрезентабельное название закрепилось за ним навсегда.

Существует несколько видов этого французского лакомства. Шоколадный крем готовят на основе: сливок, сливочного масла или того и другого. Главное в приготовлении – пропорции и качество компонентов. Используйте шоколадный ганаш для тортов, кексов и пирожных.

Особенности состава

Рецепт ганаша может включать разные виды шоколада.Это основной компонент, от качества которого зависит, насколько удачным будет крем.

Можно использовать любой шоколадный ганаш. Пропорции нужно правильно соблюдать, чтобы добиться необходимой жирности и консистенции.

  1. Классический ганаш предполагает использование темного шоколада. Компоненты в данном случае берутся по массе в соотношении 1:1.
  2. Ганаш из молочного шоколада менее жирный. Для него пропорция меняется на 2:1.
  3. Для белых сливок нужно много сливок. Их пропорция на конфеты 4:1.
  4. Ганаш на темном горьком шоколаде тоже делается из расчета 1:1, но имеет специфический вкус. Дети вряд ли это оценят.

Пропорции крема зависят от количества какао-масла в шоколаде. Чем он меньше, тем больше потребность в компенсации жира. В белом шоколаде масло какао практически отсутствует, поэтому пропорция выглядит как 4:1.

Самый простой в приготовлении кремовый ганаш.Кроме того, в нем меньше калорий и легче для желудка. Из сливок и масла можно приготовить вкусный крем. Это самое сложное в приготовлении. Масляная композиция проста в приготовлении. Получается жирно и тяжело для желудка.

Традиционный рецепт

Крем-ганаш для покрытия торта по традиционному рецепту французских поваров выглядит как четко пропорциональный крем, в котором должен быть учтен каждый грамм. В домашних условиях можно экспериментировать и искать наиболее подходящие варианты.Покрытие торта ганашем позволяет исправить шероховатости коржей и придать десерту респектабельный вид. Крем очень вкусный. Он насыщенный и очень шоколадный.

Состав продукта

Чтобы ганаш получился правильным, необходимо соблюдать пропорции и придерживаться классического набора продуктов. Для крема вам понадобится:

  • 250 г густых сливок;
  • 250 грамм темного шоколада.

Масляный ганаш нельзя назвать классическим, но этот продукт является заменителем крема.Для того чтобы крем получился качественным, следует только подобрать ингредиенты. Ганаш из темного шоколада имеет насыщенный вкус. Жирность продуктов очень высока, и это одна из особенностей продукта. Шоколадный крем-ганаш имеет вязкую консистенцию и используется в горячем виде.

Кулинария

Выбрав лучшие продукты, нужно приступить к процессу приготовления. Чтобы правильно приготовить шоколадный ганаш по классическому рецепту, вам потребуется:

  1. Плитка должна быть разбита на сегменты.Шоколад помещается в сотейник. Перемалывать сильно не надо, при температуре продукт все равно расплавится.
  2. В отдельной посуде нагреваются сливки. Их необходимо довести до появления пузырьков по краям, но не кипятить.
  3. В сотейник с кусочками шоколада вливают подогретые сливки. Нельзя делать наоборот, чтобы продукт не подгорел.
  4. Затем нужно просто перемешать лопаткой, чтобы полностью растворить шоколад.

Масляный ганаш также гладкий и однородный.Его качество зависит только от выбранных продуктов. Зная, как приготовить ганаш, можно быстро украсить кексы и торты. Крем можно хранить в холодильнике под пищевой пленкой 2 дня, поэтому его иногда готовят заранее. Он не требует подогрева, при комнатной температуре принимает необходимую консистенцию.

Шоколадный ганаш для покрытия торта медом

Вкусный шоколадный крем со сливками имеет массу вариаций. Ганаш можно приготовить на молоке или сметане, добавить в него сгущенку и сливочное масло.Также популярен медовый вариант. Рецепт шоколадного ганаша для подтёков на торте имеет нежный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • 100 г сливок;
  • 150 г темного шоколада;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г меда.

Этот ганаш используется для покрытия торта. В нем лучше использовать черный шоколад, так как с белым кремом он будет очень сладким. Шоколадный ганаш для обмазки используют в качестве мастики или для обмазки бортиков, выполнения прожилок, придания разнообразия цвета, прослоек тортов.Этот крем можно назвать универсальным. Ганаш для торта с медом готовится так же, как и классический.

  1. Необходимо подогреть сливки, растопить в них шоколад.
  2. Мед слегка подогреть и смешать со сливочной массой.
  3. В конце добавить масло и все перемешать до однородности.

Сливочный ганаш для торта нежный и ароматный. Его можно хранить в холодильнике. Ганаш с медом, молочным и белым шоколадом будет очень сладким, желательно выбирать черный.

Видео приготовления шоколадного ганаша

Рецепт ганаша с шоколадным кремом

Вкусным и ароматным шоколадным кремом со сливками можно украсить торт. Приобретая продукты, нужно обращать внимание на их состав. Из сливок для торта планируется использовать шоколадный крем, тогда горькая плитка не получится. Особенно, когда основные едоки – дети. В этом случае лучше выбрать рецепт ганаша из молочного шоколада. Он не такой терпкий и слаще.

Белые и молочные продукты содержат меньше какао-масла. Его жирность значительно снижена. Чтобы ганаш был нужной консистенции, необходимо сбалансировать содержание шоколада и сливок, а также ввести масло.

Ингредиенты:

  • 500 г белого или молочного шоколада;
  • крем
  • в количестве 350 г;
  • масло сливочное
  • — 50 г.

В кондитерской ганаш-крем для украшения торта готовят с соблюдением всех пропорций.Специалисты имеют большой опыт в этом вопросе. Когда мы готовим ганаш дома, вы можете регулировать количество продукта для достижения оптимальной консистенции и вкуса. В результате крем должен быть гладким и однородным.

Чтобы правильно приготовить ганаш для торта, необходимо:

  1. Сливки нагревают на огне до появления пузырьков.
  2. Вливают в заранее приготовленный шоколад и перемешивают до однородности.
  3. На завершающем этапе вводится размягченное масло, которое должно таять от температуры.Это требует постоянного перемешивания.

Крем для сливочно-шоколадного торта без масла может получиться менее концентрированным. Основная задача – добиться однородности путем постоянного перемешивания. Зная, как сделать ганаш из молочного и белого шоколада, вы можете не переживать за качество своей выпечки.

Ганаш для мастики

Для создания кулинарного шедевра с гладкими поверхностями важен способ и технология приготовления ганаша. Мастику выкладывают только на идеально «замаскированные» коржи.Шоколадный ганаш подходит для украшения и выравнивания торта.

Ингредиенты:

  • 100 г темного шоколада;
  • 100 г сливочного масла.

Для того, чтобы приготовить шоколадный ганаш для мастики, необходимо:

  1. Готовим только на паровой бане. Все приборы и продукты должны быть подготовлены заранее.
  2. Шоколад и размягченное масло помещают в сотейник с толстым дном. Нагревать массу необходимо до полного растворения основного компонента и при постоянном помешивании.
  3. После того, как крем станет однородным, его снимают с паровой бани и отправляют охлаждаться на 30 минут.

Чтобы правильно вылить ганаш на торт, его необходимо немного остудить, чтобы крем загустел. Осторожно полейте и разровняйте ножом. Торт с ганашем становится гладким и готовым к мастике.

Глазурь ганаш

Шоколадный ганаш для покрытия торта может быть более густым или жидким. Тогда она станет хорошей прослойкой для тортов.Можно ли наносить крем ганаш на молоке на верхний слой десерта? Конечно, нужно будет только немного остудить его и дозированно поливать, чтобы он не растекался. Для глазури нужно:

  • 350 мл молока;
  • 50 г сахара;
  • 400 г шоколада.

Приготовление ганаша на молоке аналогично классическому рецепту. Как и в других случаях, в основе лежит качество продукции и соблюдение пропорций.

  1. На сильном огне молоко нагревается до 90 градусов.
  2. В него засыпается сахар и перемешивается до полного растворения.
  3. Наконец, добавьте молочную смесь к шоколаду и растопите ее. Регулярное перемешивание обеспечит однородность.
  4. Мягкая составляющая сотейника взбивается миксером на высоких оборотах. Ганаш легкий и воздушный.

Крем можно использовать в теплом и охлажденном виде. Ганаш подходит для покрытия торта подтёками или просто для оладий и оладий.

Крем для начинки тортов

Шоколадным ганашем можно украсить не только торт, но и небольшие капкейки или пирожные.Он используется в виде крема и прекрасно справляется с этой функцией. Нужно знать несколько секретов, которые сделают его легким и воздушным. Не только шоколадный торт, но и торт приобретет особый вкус со сливочным кремом.

Ингредиенты:

  • 150 г шоколада;
  • 100 г сливок;
  • 50 г сливочного масла.

Если для крема выбран горький шоколад, то можно добавить сахарный песок по вкусу. Рецепт крема ганаш готовится по классическому принципу.Сливки нагревают, в них растапливают шоколад и в конце добавляют сливочное масло. Затем ганаш немного остудите в холодильнике. Перед употреблением его нужно взбить миксером в течение 3 минут для придания воздушности. Получается ганаш для тортов – лучший крем, предназначенный для украшения.

Ганаш на сметане

Если совсем нет времени, а торт требует украшения, то технология приготовления ганаша на сметане подкупает своей простотой. Для крема даже шоколад покупать не нужно.Возникает вопрос, сколько такой ганаш можно хранить или хранить в холодильнике. Крем может стоять 2 дня. Шоколадный ганаш имеет простой и доступный рецепт. Потребуется:

  • 8 столовых ложек сметаны;
  • 6 маленьких ложек какао;
  • 6 чайных ложек сахара.

Все компоненты должны быть помещены в кастрюлю. Ставим на огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения. Сахар используется в креме, чтобы придать ему больше сладости, как сметана кислит.Взбитый ганаш с темным шоколадом становится более воздушным. Он должен немного остыть в холодильнике. Взбивать ганаш требуется в течение 3 минут на высоких оборотах. Если в состав крема входят сливки и шоколад, то он отлично подойдет для торта, пирожных и другой выпечки. Также ганаш можно использовать для украшения тортов и капкейков.

Ганаш со сгущенкой

Ганаш на заказ из шоколада, масла и сгущенки готовится без сливок. Его можно использовать для начинки торта в качестве крема.В этом рецепте основой является сгущенное молоко.

Ингредиенты:

шоколад
  • — 250г;
  • 200 г масла;
  • 150 г сгущенного молока.

Ганаш для прослойки и для начинки торта более мягкий, но очень вкусный. Для того чтобы правильно сделать ганаш и добиться нужной консистенции необходимо:

  • растопить шоколад и масло в отдельных емкостях на паровой бане;
  • довести сгущенку до комнатной температуры;
  • смешать с растопленным сливочным маслом и слегка взбить;
  • полученную смесь ввести в шоколад;
  • перемешать до однородности.

Этой массой нужно сразу же смазать шоколадный корж или приступить к выпечке. Его можно хранить в холодильнике, но он быстро замерзает.

Крем с белым шоколадом

Один из самых сложных вариантов крема – ганаш для покрытия торта из белого шоколада. Требуется, чтобы оно растекалось, а не лежало одним непрезентабельным коржом на верхнем корже.

Нам понадобится

Самый мягкий и легкий шоколадный ганаш включает в себя следующие компоненты:

  • крем — 50 мл;
  • 100 г белого шоколада;
  • 25 г сливочного масла.

Молочный ганаш подходит для прослойки тортов в охлажденном виде. Можно украсить верхнюю часть десерта теплыми сливками.

Пошаговое приготовление

Приготовить шоколадный ганаш для украшения торта несложно, нужно только строго соблюдать пропорции, чтобы не нарушить консистенцию.

  1. Сливки нагреваются до 90 градусов.
  2. Их необходимо высыпать в посуду с приготовленным шоколадом.
  3. Всю массу перемешивают до однородности.Шоколад должен распасться.
  4. В конце в крем вводят масло и перемешивают.
  5. Для украшения торта или начинки для выпечки массу охлаждают и взбивают.

Сливки можно использовать для тортов, безе или соломки. Для всех десертов, кроме торта, шоколадный ганаш требует взбивания в течение 3 минут.

Ромовый ганаш

Торт, покрытый ромовым ганашем, отлично подойдет для взрослой компании. Обладает тонким ароматом и пикантным вкусом. Блюдо имеет множество рецептов, но ганаш с дорогим алкоголем остается привилегией взрослых.В нем отчетливо чувствуются нотки коньяка или рома. Такой ганаш нужен для торта или небольших пирожных. Он не сильно застывает и получается мягким.

Продукты

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия ромового торта включает следующие компоненты:

шоколад
  • — 250 г;
  • крем
  • — 250 мл;
  • ложка дорогого алкоголя.

Небольшой перечень продуктов ставит крем в разряд самых доступных и востребованных.

Как приготовить

Для приготовления цветного ганаша для смазок или классического черного с добавлением рома вам потребуется:

  1. На плите нужно сильно разогреть сливки, но не доводить их до кипения.
  2. Залить горячей жидкостью предварительно поломанный на кусочки шоколад.
  3. Массу рекомендуется перемешивать до приобретения однородной консистенции.
  4. В конце добавить еще ложку коньяка или рома и еще раз перемешать.
  5. Для тортов можно приготовить взбитый ганаш.Перед этим крем остывает. Затем взбивайте в течение 3 минут.

Использование ганаша требуется сразу, чтобы он не потерял объем. Очень простой крем всегда благоприятствует выпечке.

Каждый десерт требует особого подхода. Для того чтобы приготовить ганаш в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько простых правил.

  1. Чтобы правильно приготовить ганаш, рекомендуется придерживаться соотношения и пропорций шоколада и сливок.
  2. Продукция должна быть только качественной.
  3. Сливочные сливки используются от 33 процентов жирности и выше.
  4. В состав изделий может входить любой шоколад, но пропорции цельного крема зависят от количества в нем масла.
  5. Ганаш на темном шоколаде более насыщенный. Продукты берутся в равных пропорциях.
  6. Для приготовления ганаша можно взять горький горький шоколад, но он рассчитан на любителя. Сахарная пудра позволяет сделать его слаще.
  7. Десерт Ганаш должен иметь однородную консистенцию.Если не получается смешать, значит качество продуктов подводит или нагрев был произведен неправильно.
  8. Простой шоколадный ганаш может быть с молоком или сгущенкой, медом или сливками. Главное: соблюдайте пропорции.

Как приготовить ганаш для торта, должна знать каждая хозяйка. Ими можно украсить любой другой десерт, смазать торты или сделать капкейки. Зная, как украсить торт ганашем, не стоит бояться за вкус и внешний вид своей выпечки.

Классический шоколадный ганаш — очень простой и распространенный шоколадный крем.Вы почти наверняка его встречали, даже если не знали, что его так зовут. Знаете такую ​​безумно шоколадную не совсем мягкую начинку в шоколадках или в толстых плитках шоколада с начинкой? Обычно это ганаш. Десерт или прослойка в торте имеет странную консистенцию — плотнее крема, но мягче шоколада? Скорее всего, это тоже ганаш. Самый известный торт с шоколадным ганашем, который сводит с ума всех чокоголиков, — это торт Демель, второй по популярности венский торт после Захера.

Классический шоколадный ганаш (так назвали бы такой рецепт в СССР — «ганаш по ГОСТу») готовится из одной части сливок и двух частей шоколада. Этот ганаш можно использовать для всего — и в конфеты, и в качестве крема для торта, и для покрытия торта, и для заливки, он универсален. Такой ганаш легко режется, он пластичен и при этом хорошо держит форму. Однако иногда рациональнее сделать больше или, наоборот, больше ганаша.

Шоколадный ганаш может быть ароматизирован различными кондитерскими ароматизаторами, либо его вкус обогащен введением фруктов и картофельного пюре, цедры или мяты.В некоторых случаях в него добавляют небольшое количество сливочного масла.

Так как сам по себе ганаш готовится очень и очень просто, и рассказывать там, собственно, не о чем. Я покажу вам здесь попутно один пример его практического использования — наполнение торта толстой оболочкой из ганаша.

Заполним разъемную металлическую форму. Прежде чем приступить к приготовлению ганаша, следует провести некоторые подготовительные мероприятия как с формой, так и с основой торта. Во-первых, если форма будет использоваться в металле, то необходимо изолировать стенки формы от ганаша какой-либо пленкой.У меня будет полоска кондитерской бумаги, можно и пищевой пластик (плотные пакеты, а не тонкая пленка, если не хотите заломов на стенках торта). Силиконовые формы не нужно ничем покрывать, они сами замечательно отделяются от застывшего ганаша.

Я не умею ровно обмазывать коржи, поэтому для меня технология заливки ганашем на торт, конечно, очень удобна. Но под него начинка должна иметь меньший диаметр, чем форма, в которой происходит застывание.Поэтому коржи и прочие детали следует либо выпекать в форме меньшего размера, либо обрезать. Здесь я нажимаю контур на короткую форму меньшего диаметра.

Излишки отрезаются ножом по намеченной линии.

Основа помещается внутрь мелованной бумажной формы так, чтобы между начинкой и стенками везде был равномерный зазор.

Теперь, когда все предварительные приготовления завершены, можно приступать к приготовлению ганаша.Потому что это делается легко и быстро. Шоколад измельчить.

Растопить измельченный шоколад в горячих, но не кипящих сливках, спокойно помешивая ложкой. Без венчиков, без взбивания.

И в тот момент, когда некрасивая жидкая каша из предыдущего кадра превратится в такой красивый, блестящий густой крем однородной консистенции, ганаш будет готов! На этом этапе в него обычно добавляют кондитерские ароматизаторы, чтобы ароматы не испарялись при варке.Как видите, все очень просто. Ганаш — один из самых базовых кремов, его сложно испортить. Главное, не закипятить его во время приготовления.

Ну а теперь — как наполнить торт ганашем, чтобы получилась оболочка? Да просто вылейте его на корж, он сам проскользнет между стенками и начинкой, он жидкий, пока теплый.

Поверхность нужно слегка разгладить, форму аккуратно встряхнуть, чтобы жидкая масса хорошо распределилась в полостях вокруг начинки, и не было пузырьков воздуха.Если температура в помещении ниже 20°С, то ганаш застынет при комнатной температуре. Если выше, то торт нужно поставить в холодильник, но не очень холодный.

Готовый классический шоколадный ганаш не сливочный, а плотный. Бумага легко отделяется от него.

Поверхность готового ганаша более матовая, чем у жидкости. Для нарезки коржей с ганашевой глазурью нет необходимости нагревать нож — ганаш режется, не ломаясь, как более плотный крем, а не как шоколадная глазурь.Как вам гладкость боковых поверхностей торта, довольны? Я не могу так гладко покрыть кремом.

Наверное, у кого-то возник вопрос, обязательно ли использовать водяную баню для приготовления ганаша, как это видно на моих фотографиях. Нет, абсолютно не нужно. Я использую его просто для того, чтобы можно было долго фотографировать и ганаш не застыл до того, как я поливаю его на торт. Вы спокойно варите ганаш в любой другой кастрюле — главное, не доводите до кипения.Как только шоколад начнет таять в сливках, сразу снимите кастрюлю с огня и помешивайте, пока не получится этот характерный темный и блестящий крем.


Здравствуйте. Недавно я обещала рассказать вам о супер креме для верхнего покрытия тортов, который отлично держит форму и подходит к мастике. Это сливочный ганаш. Сегодня очень подробная статья об этом креме.

Ганаш представляет собой эмульсию сливок и шоколада. А вы знаете, как появился этот чудесный крем? Как и в кулинарии — совершенно случайно! Французский повар нечаянно пролил сливки в растопленный шоколад, после чего повар назвал его «дураком», что по-французски звучит как «ганаш».Когда он попробовал то, что получилось, то был поражен вкусом, ну и за десертом закрепилось это название.

Что у нас сегодня? Ганаш бывает трех видов — на сливках, на масле и на сливках с добавлением масла. Многие утверждают, что масляный ганаш вообще нельзя называть, что это «неправильный» крем. А настоящий ганаш делается только из шоколада и жирных сливок. Может быть, так.

Однако на практике я использую все три вида этого крема. Почему бы не выбрать один? Потому что все три разновидности — абсолютно рабочие крема!

Если крема у меня хватает в достаточном количестве, то я однозначно выбираю сливочный вариант, если есть сливки, но их мало, то делаю смесь, если крема совсем нет, то выбираю вариант с сливочное масло.

Хочу отметить, что самым вкусным и легким, как в плане приготовления, так и в поедании, является вариант на сливках. Рецепт со сливочным маслом самый «сложный» в плане пищеварения, а вот смесь масла и сливок сложна в плане приготовления.

Ганаш можно сделать на любом шоколаде, будь то темный, молочный или белый (можно сделать и горький, но это уже на любителя).

Тут главное понять пропорции.

Ганаш на темном шоколаде идет к сливкам (или маслу) в пропорции 1:1, для молочного шоколада это соотношение 2:1, а для белого шоколада 3:1 (иногда даже 4:1, для большей стабильности).То есть чем меньше какао-масла содержится в шоколаде, тем больше его потребуется для крема.

Эти пропорции действуют абсолютно для всех кремов, то есть если вы берете 180 грамм горького шоколада (2 плитки), то сливок или масла нужно брать столько же по весу.

Сегодня хочу оформить ганаш из смеси шоколада и сливок, так как именно в этом варианте больше всего ошибок, из-за того, что действий в приготовлении больше.

Что и говорить, с профессиональным шоколадом крем получится вкусным?! Callebaut — очень хороший шоколад и какао.Купить на развес можно от 100 грамм в кондитерских.

Итак, как сделать стойкий крем для выравнивания торта и украшения капкейков в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. 180 г темного шоколада (2 плитки)
  2. 75 г сливок 30% жирности
  3. 105 г сливочного масла (82,5%) комнатной температуры

Кулинария:

Для начала хочу сразу сказать, что с дружбой у меня дружба была далеко не в первый раз! Но, с этого могу смело сказать, что знаю все тонкости и возможные ошибки)

Я предложу вам самый надежный способ, с наименьшими возможными осложнениями.Для начала напишу проблемы с которыми столкнулся, чтобы вы не повторяли моих ошибок.

Для многих рецептов нужно было сначала растопить шоколад, отдельно подогреть сливки и только потом соединить две смеси. Тут у меня возникли такие проблемы как: перегрев шоколада и расслоение массы. Во-первых, шоколад чрезвычайно легко перегреть в микроволновке, особенно если топить его без сливок. Во-вторых, соединив растопленный шоколад и горячие сливки, тоже возможен перегрев, ну и расслоение массы из-за разницы температур.

По другим рецептам нужно было мелко нарезать шоколад и залить горячими сливками. Здесь могут возникнуть такие проблемы, как: перегрев шоколада, из-за того, что шоколад нагревается при температуре намного ниже температуры кипения сливок. И может возникнуть еще одна проблема – неполное растворение шоколада, если крем раньше времени снять с плиты. И это надо было решить подогревом массы и пробиванием ручным блендером.

После всех моих приключений скажу одно — не трать столько времени! Опустите шоколад со сливками на водяную баню, это самый надежный способ!

Итак, как приготовить ганаш на темном шоколаде со сливками в домашних условиях.

Ставим на плиту кастрюльку с небольшим количеством воды.

Добавьте измельченный шоколад в жаропрочную посуду. И заливаем кремом (у меня сливки прямо из холодильника).

Как только вода в кастрюле закипит, уменьшаем огонь до среднего и ставим сверху нашу миску с шоколадным кремом.

Все время помешивая начинаем растапливать шоколад. Сначала шоколад будет немного комковаться.

Потом постепенно начнет расходиться.

В результате у нас должна получиться однородная масса без комочков, гладкая и блестящая.

Снимаем с огня и оставляем остывать до 40°.

В остывшую массу вводим сливочное масло комнатной температуры! Это очень важный момент, если масло холодное, то крем будет расслаиваться. В этом случае его следует немного подогреть на водяной бане и проткнуть погружным блендером.

Тщательно перемешать.

Накрыть пленкой контакт и поставить в холодильник на 1-2 часа.Время отверждения зависит от качества шоколада, чем он лучше, тем быстрее застынет.

За это время крем стабилизируется и станет очень густым. Можно смело приступать к выравниванию коржей, украшению капкейков или использовать его в качестве начинки.

Этого количества крема мне достаточно, чтобы выровнять торт в диаметре 18−20 см.

Если взбить остывший ганаш, получится трюфельный крем. Он увеличится в объеме, посветлеет и станет очень воздушным.Я даже люблю именно этот вариант, с ним очень легко работать, крем податлив. Также ими прекрасно украшать капкейки, использовать как прослойку бисквитных коржей или как начинку. Маленький секрет, разравнивать лучше горячим сухим шпателем, так крем немного размякнет, если вдруг он у вас совсем застыл.

Только помните, что крем ганаш густой и полностью не пропитает ваши коржи, поэтому либо используйте пропитку, либо самодостаточные бисквиты на масле.

Этот крем очень стойкий, застывает как говорится «в камне». Если вы ищете, каким кремом можно покрыть торт под мастику, то это ваш вариант. Мастика на нем не течет.

Если вы ищете, каким кремом можно выравнивать коржи в жару — то это тоже лучший крем.

Что делать, если надо долго везти торт на машине? Используйте ганаш!

Если ищете, на каком креме не потечет вафельный или сахарный рисунок, ответ тот же, это ганаш.

Помимо использования в тортах и ​​капкейках, этот крем идеален для начинки тортов — таких как макароны, шу, профитроли или эклеры. Шокоголики обязательно оценят!

Несколько ответов на самые распространенные вопросы.

Как выглядит перегретый шоколад? Становится плотным, собирается в куски и не блестит! Можно ли спасти его? Можно, но не на всех стадиях. Если оно только начало сворачиваться, попробуйте добавить горячие сливки и размешать прямо ложкой.

Расслоившееся масло в ганаше — нарушение технологии, ситуацию можно спасти, если нагреть всю массу до 40° и пробить погружным блендером.

Ганаш трескается? Плохо пропитанный бисквит или очень тонкий слой крема. А еще, может быть, вы не пережили торт, тогда он дает усадку и любой крем может треснуть.

Ганаш не застыл, а остался жидким. Скорее всего вам попалась некачественная продукция, речь идет о шоколаде и масле. Крайне важно найти действительно хорошие ингредиенты. Как сохранить крем? Добавьте еще растопленный и охлажденный шоколад.

Этого количества крема достаточно, чтобы выровнять торт в диаметре 16, высотой 10 см.

P. S. Рецепт шоколадных мазков можно найти в блоге по ссылке — кликните и окажетесь по адресу)

Приятного аппетита!

Рецепт ганаша на сметане | Allrecipes

Рецепт ганаша на сметане | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Sour Cream Ganache

% дневной нормы *

белка: 1.3 г 3 %

углеводы: 11,4 г 4 %

пищевые волокна: 1 г 4 %

сахара: 9,2 г

жиры: 8,7 г 13 %

насыщенные жиры: 7,2 г 304 % 90 % 90 % 90 %

Витамин A IU: 111.8IU 2%

Ниацинские эквиваленты: 0,4 мг 3%

Витамин C: 0,2 мг

Фолат: 4.1mcg 1%

Кальций: 25,4 мг 3%

Железо: 0,5 мг 3%

магний: 21.2 мг 8 %

калий: 86,5 мг 2 %

натрий: 11 мг

калорий из жира: 77,9

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к Фото Ганаш на сметане

1 из 35

Ганаш на сметане

2 из 4 Ганаш на сметане Mendi Mann

Ганаш на сметане

4 из 4 Ганаш на сметане

4 из 4 Ганаш на сметане

4 из 4 Содержание

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.