Пралине: что это такое — рецепт с фото пошагово
Привет, друзья мои! После небольшого застоя, связанного с оффлайн заказами, я снова пришла вас порадовать новым и очень полезным в хозяйстве изделием — пралине — с пошаговым рецептом и пояснением для новеньких — что это такое и с чем его едят.
Мне кажется, уже ни для кого не секрет как я люблю орехи. Если у меня в доме есть орехи, я не останавлюсь, пока не съем их все. Поэтому орехи стараюсь покупать только в тех количествах, которые мне нужны для того или иного использования.
Пралине — что это такое?
Пралине в современном понимании — это сладкая мягкая паста, приготовленная из любых карамелизированных орехов: миндаля, фундука, грецкого, арахиса и пр., или их смеси, и перемолотых до выделения ореховых масел, благодаря чему масса приобретает однородную, гладкую, пастообразную консистенцию.
Способов карамелизации орехов существует много. Если придерживаться классического рецепта пралине, то орехи нужно прогреть в сотейнике вместе с сахаром при постоянном перемешивании до полного растворения сахара и его перехода в состояние карамели (сахар приобретает насыщенный янтарный цвет). Жидкая карамель обволакивает орехи и после остывания переходит в твердую форму. Остывшие орехи в карамели тщательно измельчаются в блендере до состояния пасты.
Соотношение орехов и сахара тоже может варьироваться. Мне нравится пралине с приблизительно равным соотношением сахара и орехов.
Где можно использовать пралине?
Способов применения у этого изысканного французского десерта великое множество.
Начнем с того, что вы можете просто намазать его на свежий ломтик французского багета или круасана, например, и насладиться им за завтраком с чашкой ароматного латте.
Во-вторых, (что сегодня особенно актуально, ибо масленица), подать пралине к блинчикам или оладушкам в сопровождении ломтиков банана, чернички, ежевички и т.д.
В третьих, пралине — шикарнейшая прослойка для тортов, особенно бисквитных. Я в последнее время очень часто балую своих клиентов начинками из пралине и соленой карамели в сочетании с самыми разными кремами. Это может быть и шоколадный крем, и карамельный, и сырный, и мой любимый крем с маскарпоне. Пример такого торта, правда немного с другим рецептом пралине, смотрите здесь: https://sladkiexroniki.ru//tort-karamelnyiy-banan/
Ну, и наконец, без орехового пралине сейчас не обходится практически ни один эклер, пари-брест, макарон, трюфель, шоколадная конфета и т.д. и т.п. Одним словом, пралине сейчас на пике кондитерской моды.
А готовится на удивление элементарно.
Рецепт пралине
Самое любимое мое пралине — фундучное. А миндаль здесь добавляется для того, чтобы смягчить очень насыщенный вкус фундука. Можно сделать пралине из 100% фундука, но такое пралине будет немножко горчить.
Состав:
- миндаль — 120 гр.
- фундук — 80 гр.
- соль — 1 щепотка
- сахар — 210 гр.
Пошаговый рецепт с фото:
- Сырые миндаль и фундук нужно прокалить 10 минут в духовке при 190º . Сразу выложить на полотенце и растереть, чтобы избавиться от лишней шелухи фундука.
Не старайтесь полностью избавиться от шелухи, она нам нужна для насыщенности вкуса.
- На слабо-среднем огне растапливаем половину сахара в антипригарной сковороде или сотейнике с толстым дном, распределив его тонким слоем по дну.
- Когда сахар начнет темнеть, можно начать аккуратненько помешивать его деревянной ложкой, чтоб сахар карамелизировался равномерно.
- После того, как бóльшая часть сахара растворится, так же тонким слоем высыпаем оставшийся сахар и, так же аккуратно помешивая, дожидаемся, пока сахар растворится и приобретет насыщенный карамельный оттенок.
- Снимаем карамель с огня, добавляем щепотку соли и орехи, и перемешиваем (карамель сразу загустеет).
- Перекладываем орехи на силиконовый коврик или на смазанную растительным маслом без запаха бумагу для выпечки.
- Складываем коврик вдвое и хорошо прижимаем орехи, чтобы получился как можно более тонкий слой, оставляем до полного остывания.
- Остывшие орехи в карамели ломаем на кусочки и измельчаем в блендере до образования мягкого пралине.
- Придется постоянно останавливаться и счищать орехи со стенок блендера. Зато меньше вероятность того, что блендер сгорит.
Кстати, блендер должен быть достаточно мощный. Думаю, не меньше 500 Ватт. У меня 700.
- Измельчая орехи, я не жду, когда пралине станет идеально гладким. Мне нравится, когда остается легкая хрустинка.
По аналогичному принципу готовим пралине с любыми другими орехами, варьируя пропорции по своему вкусу.
Надеюсь, этот замечательный рецепт пригодится вам в хозяйстве и ваши десерты станут более изысканными и французскими)).
А я прощаюсь до новых встреч.
Подписывайтесь в соцсетях, пишите отзывы в комментариях и делитесь с нами своими достижениями.
Оля Афинская.
Помогаю печь лучше.
Рецепт Эклеры с кремом Пралине
Сливочное масло
Ореховый крем «Пралине»
Яичные желтки
Кукурузный крахмал
Шоколад тёмный
стручок ванили
жирные сливки
Ореховая паста «Пралине»
Ореховая паста с кардамоном
Растительное масло
Вишнёвый курд
Вишня без косточек
Глазурь
Сахарная пудра
Молоко
1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Сироп глюкозы
1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Шоколадные шарики
Белый шоколад
Сироп глюкозы
Сливочный крем с пралине для традиционного торта Полено на Новый год | ChocoYamma
Как я уже писал, в Мекке для кондитеров — Франции ни один рождественский стол не обходится без Bûche de Noël — традиционного новогоднего торта Полено.
История появления этого рецепта покрыта мраком средневековых легенд. Одно известно точно — идея испечь торт “полено” возникла в силу того, что людям под давлением цивилизации пришлось отказаться от языческого обряда, связанного с празднованием зимнего солнцестояния. В древней Франции бытовало поверье: для того, чтобы год был счастливым, в самую длинную ночь года в очаге должно сгореть столько бревен, сколько людей живет в доме.
рецепт Bûche de Noël — традиционный торт на Новый год- Полено.рецепт Bûche de Noël — традиционный торт на Новый год- Полено.
Не удивительно, что с массовым переходом на другие виды отопления и невозможности исполнять ритуал в его исходном виде — сжигать поленья у печи, люди придумали способ уничтожать их другим способом — съедать в виде торта в ночь с 24 на 25 декабря или на Новый год.
Рецепт торта Полено
Для того, чтобы сделать торт “Полено” по самому что ни на есть традиционному рецепту, нам потребуется испечь тонкий и гибкий бисквит. Для этой цели идеально подойдет бисквит Джоконда — именно его обычно используют для того, чтобы сделать торт Bûche de Noël.
Второй обязательный ингредиент — сливочно-ореховый крем. Поэтому сегодня, мы с вами научимся делать именно такой крем лос торта. А про то, как сделать торт “Полено” мы поговорим чуть позже, Кстати, за дни, оставшиеся до Нового года, еще я планирую рассказать вам не только традиционный рецепт новогоднего торта, но и пару десятков его различных вариантов, придуманных ведущими кондитерами Франции.
Так что не забудьте подписаться на мой канал, дабы не пропустить такую красоту!
Рецепт крема для торта с пралине
- 10 яичных желтков
- 250 гр сахара
- 300 гр сливочного масла
- 100 гр пралине
Пралине вы можете купить готовое, или приготовить его самостоятельно, Как сделать пралине я уже писал вот в этом рецепте, повторяться не буду. Напомню только, что вы можете взять для рецепта крема пралине из любых орехов по своему вкусу, но традиционно в рождественском полене используют смесь миндаля и фундука 1:1.
Как сделать ореховый крем
Смешайте сахар в сотейнике с небольшим количеством воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и продолжайте нагревать до тех пор: пока температура сиропа не достигнет 121° С.
как приготовить врем для тра? Для начала сварите сахарный сиропкак приготовить врем для тра? Для начала сварите сахарный сироп
Когда готовите сироп для крема очень рекомендую использовать специальный кондитерской термометр — зондовый или бесконтактный (пирометр). Но это не обязательно. Чтобы контролировать степень готовности достаточно окунуть зубцы вилки в кипящий сахарный сироп, если при вынимании вилки за зубчиками потянутся карамельные нити, значит, сироп готов.
В дежу миксера вылейте яичные желтки. Они должны иметь комнатную температуру, и не быть слишком холодными. Как только сахарный сироп будет готов, включите миксер на медленную скорость и начинайте медленно выливать сироп на яичные желтки.
Не лейте прямо в желтки, Сироп должен стекать по внутренней стенке чаши миксера.
Как только сахар полностью смешается с желтками, включите миксер на высокую скорость и взбивайте до полного охлаждения. Смесь в чаше миксера увеличится в объеме и станет бледно-желтой.
масло с желтками вырастет в объеме, пралине в крем для торта добавляйте по вкусумасло с желтками вырастет в объеме, пралине в крем для торта добавляйте по вкусу
Убедившись, что смесь полностью охлаждена до комнатной температуры, начинайте по кусочкам добавлять в нее мягкое сливочное масло. Все это время миксер продолжает работать на средней скорости, чтобы получился гладкий однородный крем.
И в самом конце приготовления крема добавьте в него ореховое пралине и смешайте до однородной массы.
Количество пралине в рецепте крема указано приблизительно. Оно будет зависеть от интенсивности вкуса и аромата, который вы хотите получить.
Я всегда рекомендую не торопиться вываливать в крем сразу все количество приготовленного пралине. Получится гораздо вкуснее, если вы будете “нащупывать” желаемую концентрацию. Для этого нужно добавлять пралине в крем постепенно, каждый раз тщательно промешивая и дегустируя полученный вкус.
🎄🎄 Хотите новые рецепты десертов на Новый год? Попробуйте эти:
🎄Рождественские пряники — яркое украшение на елку
🎄Имбирное печенье Мадлен
🎄 Шоколадный торт Капрезе без муки
🎄Новогоднее пирожное «Конфетти»
🎄 Торт «Наполеон» на Новый год
Ореховое пралине рецепт с фото – пошаговое приготовление пралине из орехов
Ореховое пралине — это смесь сахара и орехов. Пралине может быть как самостоятельным десертом, так и заготовкой для будущих десертов.
Как использовать пралине
Как правило, пралине готовят в виде крошки и в виде пасты. Крошка пралине добавляется в тесто, то есть бисквиты, песочные коржи, печенье. Пасту пралине можно использовать при приготовлении кремов, муссов, мороженого.
Такая заготовка не только облегчит вам кухонную жизнь, но и сделает ваши десерты еще вкуснее. Представьте, если в обычный медовик добавить пралине в коржи или посыпать крошкой в прослойке торта. Это будет уже совсем другой, вкусный ореховый торт. Он приобретет приятный ореховый вкус и легкое карамельное послевкусие.
Что же касается пасты пралине, то ее можно просто намазать на хлебушек и скушать с чашечкой чая. Но я предлагаю пойти дальше и добавить ее в крем или мусс. Например сливочно-шоколадный торт с пастой пралине в суфле станет шедевром на вашем столе. И даже торт птичье молоко заиграет новыми красками с этой пастой.
Пройдемся по ингредиентам
Для пралине можно брать абсолютно любые орехи. Вкуснее всего готовить из орехового ассорти. Главное, чтобы орехи были обжарены или хорошо высушены. Сахар и орехи нужно взять в равном количестве.
Ингредиенты для орехового пралине
- Сахар — 300 г
- Грецкие орехи — 300 г
Рецепт орехового пралине
Сахар нужно высыпать на сухую сковородку и поместить ее на маленький огонь. Помешивая, растопить сахар.
Доводим карамель до прозрачного янтарного цвета.
Нужно следить за тем, чтобы карамель не кипела, иначе буде вкус жженого сахара.
Лист пергаментной бумаги промазываем растительным рафинированным маслом и выкладываем орехи в один слой. Заливаем их горячей карамелью. Даем полностью остыть и затвердеть.
Пралине очень легко ломается на куски. Половину получившегося пралине складываем в чашу кухонного комбайна и смалываем в крошку.
Делать это лучше в импульсном режиме.
Можно несколько красивых кусочков пралине оставить для украшения десертов.
Крошку пралине следует хранить под закрытой крышкой при комнатной температуре.
Оставшуюся половину перемалываем в пасту. Для этого сначала мелем в крошку в импульсном режиме, а затем перемалываем до образования пасты.
Во время перемалывания можно добавить столовую ложку растительного масла, если орехи не очень жирные и не хотят образовывать пасту.
И пасту, и крошку пралине можно хранить около 3-х месяцев.
Приятного аппетита!
Видео рецепт орехового пралине
Пралине
ПралинеПралине
- Фундук — 150 г
- Сахар — 100 г
- Вода — 25 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
Девочки и мальчики, тема сегодняшнего урока — пралине! Что это вообще такое? Пралине — это карамельно-ореховая паста, которую часто используют в качестве составляющих различных кондитерских изделий — в начинках конфет, кремах, прослойках. Она вкусная сама по себе, но есть её просто так слишком жирно в прямом и переносном — учитывая сегодняшние цены на орехи — смыслах. Нередко можно встретить пралине в рецептах современных муссовых десертов. Конечно, можно купить готовое пралине, а можно сделать его и дома, это совсем не сложно. Главное условие — иметь мощный блендер с чашей (или комбайн). Ну, и, разумеется, придерживаться рецепта.
Ниже я расскажу и покажу, как делаю пралине. Приготовленное на производстве очень гладкое и светлое, моё же — с микроскопическими, но всё же ощутимыми частицами орехов и темнее. Если хотите приблизиться к более, так сказать, профессиональному варианту — нужно предварительно очистить орехи от шелухи и измельчать дольше. Но лично мне даже нравится дополнительная хрустяшка, которую дают кусочки орехов, ведь чаще всего я использую пралине в составе хрустящих слоёв муссовых тортов и пирожных.
Для пралине, как правило, берут миндаль, но можно и фундук, а также их смесь. Я покажу как раз на примере лесного ореха.
Итак, пошаговый рецепт пралине!
Возьмём 150 г орехов. В моём случае это фундук.
Выкладываем их на противень и ставим в духовку, разогретую до 120 градусов. Нам нужно, чтобы орехи прогрелись (но не сильно зажарились!). Впоследствии мы будем добавлять их в сироп, и, если они будут холодными, сироп слишком быстро остынет.
Пока орехи прогреваются, варим сироп. В кастрюльку с толстым дном помещаем 100 г сахара и 25 г воды.
Ставим на средний огонь, помешиваем, пока сахар не растворится, а потом варим не мешая до 116 градусов. Здесь очень кстати окажется кулинарный термометр. Можно сделать пробу на «мягкий шарик» (зачерпнуть немного сиропа ложкой, поместить в ледяную воду, чтобы быстро остудить, и попытаться скатать пальцами шарик. Если он, в принципе, получается и при этом легко мнётся, значит, сироп готов!). Но я уже как-то писала, что не очень люблю эти пробы, пока их снимаешь, рискуешь переварить, да и вообще — с термометром быстрее, точнее и удобнее.
Высыпаем тёплые орехи в сироп, перемешиваем, ставим на огонь, уменьшив его до минимума, и постоянно помешивая, ждём, пока сахар расплавится. Сначала он кристаллизуется и окутает орехи.
Потом вам будет довольно долго казаться, что вообще ничего не происходит. Не паникуйте! Сахару нужно время. Продолжайте перемешивать и подумайте о чём-нибудь глубоком и незыблемом, чтобы отвлечься от назойливых мыслей: «Когда же уже?» и «Почему всё ещё не?» Скоро вы увидите, что кристаллы сахара на орехах плавятся и сами орехи приобретают карамельный оттенок.
В идеале нужно растопить так весь сахар. Но, возможно, кое-где кристаллики всё же останутся, если их не очень много, ничего, снимайте кастрюльку с огня и приступайте к следующему шагу. Смажьте бумагу для выпечки растительным маслом.
Выложите на неё орехи и полностью остудите.
Поместите орехи в чашу блендера.
Измельчите. Будет громко: это непростая работа для блендера. Сначала получится крошка. Продолжаем измельчать.
Орехи начнут выделять масло, смесь скомкуется. А мы не останавливаемся!
И в определённый момент — если блендер у вас мощный, это произойдёт довольно быстро — масса резко станет жидкой, превратившись в пасту. Вот мы и сделали пралине!
Отличный результат! Перекладываем пралине в стеклянную банку с крышкой. Храним в шкафу или холодильнике, используем по мере необходимости.
Правда же, этот рецепт пралине простой и понятный? А получается очень вкусно и с первого раза! Всегда, когда готовлю, внутренне говорю спасибо Оле, это она меня научила, а я передаю науку вам!
Вкусных вам приключений и приятных кулинарных открытий!
Опубликовано: 17.12.2015
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
Теги: Пралине, Орехи, Современный десерт, Фундук
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!
Похожие рецепты:
Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2022. Сайт сделан с большой любовью!
Техническая поддержка пользователей: [email protected]
Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q.
ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901
Через соц. сети
ИЛИ
Через соц. сети
ИЛИ
Шу с ореховым кремом рецепт от Тарелкиной
Тонкая, хрустящая оболочка со сладкой шапочкой из теста кракелин, нежный, воздушный крем с ореховой ноткой — это все об этих симпатичных пирожных Шу. Я не знаю ни одного человека, кто бы был к ним равнодушен. Не смотря на свою простоту и незатейливость — именно они остаются любимым десертом даже самых изощренных гурманов. О процессе приготовления шу писать дольше, чем их делать, поэтому не пугайтесь и обязательно их приготовьте, вы не пожалеете!
1.Сложите все ингредиенты в чашу миксера и смешайте насадкой «лист».
2.Тесто соберите в комок, оберните пищевой пленкой и дайте полностью остыть в холодильнике.
3.Раскатайте кракелин между двух листов бумаги для выпечки. Толщина 2-3 мм, и отправьте в морозильную камеру.
Тесто для шу:
4.В сотейник налейте воду, положите масло, сахар, соль. Доведите до кипения, масло должно полностью растаять.
5.Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было комочков из муки.
6.Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут. Переложить готовое тесто в миску и дать немного остыть.
7.Яйца взбить венчиком до однородного состояния.
8.В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкого, однородного состояния.
!!!Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять не нужно.
9.Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка через круглую насадку шу. Диаметр заготовок 4-5 см.
10.Из замороженного теста craquelin вырежьте кружочки равные диаметру шу и положите их сверху на каждое отсаженное пирожное.
!!!Как выпекать шу? Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, поместите противень с шу в духовку и сразу отключите ее. Оставьте шу на 15 минут, а после вновь включите духовку на 180 градусов и допекайте. Такие манипуляции помогают выпечь шу без трещин.
11.Готовые шу будут иметь сухую, хрустящую поверхность, станут абсолютно полыми внутри и приобретут легкий золотистый цвет. Не стесняйтесь снять одно пирожное с противня и проверить его на готовность.
12.Готовые шу полностью остудите и наполните кремом.
Ореховое пралине:
!!!Вы можете использовать готовое ореховое пралине, которое можно купить в магазине, либо приготовьте его сами.
13.Разогрейте духовку до 150С. Высыпьте на противень орехи и подсушите их в течение 20 минут.
14.За пару минут до готовности орехов приготовьте сахарную карамель.
15.В сотейник с толстым дном насыпьте сахар и на небольшом огне полностью растопите его.
16.Горячие орехи выложите на силиконовый коврик и сразу же залейте их горячей карамелью. Дайте полностью остыть.
17.Карамель с орехами разломайте на куски и перебейте в миксере с насадкой из ножей в однородную пасту.
Крем муслин с ореховым пралине:
18.Сахар смешать с крахмалом и желтками.
19.Закипятить молоко и тонкой струей ввести в смесь желтков и сахара, не переставая мешать.
20.Вернуть полученную массу в сотейник и, постоянно помешивая, сварить заварной крем. Он должен стать густым, однородным и блестящим. Охладить готовый крем до комнатной температуры.
21.Мягкое масло взбить с ореховым пралине в пышную массу, порциями ввести остывший заварной крем. Взбить массу в очень нежный, однородный и пышный крем.
22.Наполнить шу готовым кремом из кондитерского мешка.
Торт пралине рецепт с фото
Самое точное и полное описание: торт пралине рецепт с фото — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.
Если вы относитесь к тем людям, на которых осень не навевает тоску, а подталкивает к творчеству, попробуйте приготовить этот нежный бисквитный торт с пралине. Тортик получается настолько красивым и вкусным, что вся осенняя хандра мгновенно улетучивается.
Нежный бисквит с пралине
Ингредиенты:Для коржа: — 5 яиц среднего размера;
— по 5 столовых ложек пшеничной муки и сахара;
— 1 пакет разрыхлителя.
Для крема: — 500 мл молока;
— 6 столовых ложек сахара;
— 500 мл свежих сливок или жирной сметаны;
— 2 пакета желатина.
Для сиропа: — 200 мл воды;
— 2 столовые ложки сахарного песка;
— 2 пакета шоколадного капучино;
— несколько капель ромовой эссенции.
Для пралине: — 4 столовых ложки сахарного песка или пудры;
— 200 г грецких и лесных орехов.
Для глазури: — 100 г белого шоколада;
— 100 г свежих сливок или жирной сметаны;
— пищевой краситель красного и желтого цветов.
Для декора: — 100 г белого шоколада;
— пищевой краситель красного и желтого цветов
Как приготовить грильяж (пралине)
Сначала следует приготовить грильяж. Для этого нужно растопить сахар, и, пока он еще не остыл, перемешать с измельченными орехами. Смесь тонко растянуть на пергаменте и остудить
Когда грильяж остыл, разрезать его на небольшие кубики
Кубики измельчить в блендере, до получения крошки, называемой пралине
Для приготовления коржа нужно отдельно взбить яйца с сахаром в крутую пену
Затем добавить муку и разрыхлитель и испечь бисквитный корж в духовке
Тем временем можно приготовить нежный крем для нашего бисквита. Для этого нужно внимательно растопить сахар, следя за тем, чтобы он не подгорел, потому что крем станет горьким Добавить молоко и аккуратно растопить получившуюся карамель. Отдельно хорошо взбить сливки Когда смесь из карамели с молоком остынет, внимательно перемешать ее со взбитыми сливками. Желатин приготовить согласно инструкции, а затем перемешать его с кремом. Четверть крема перемешать с 2-3 ложками пралине Испеченный корж разрезать вдоль на два коржа. Теперь можно собирать торт. В форму со съемными бортиками, положить первый корж, который нужно сбрызнуть приготовленным сиропом. Корж равномерно намазать половиной крема. Выложить крем с пралине, а затем – оставшуюся часть крема Сверху положить второй корж, который так же нужно сбрызнуть сиропом. Торт оставить в холодильнике застывать минимум на 3 часа Теперь дошла очередь до декора. Из ингредиентов приготовить глазурь, пищевые красители размешать в таких пропорциях, чтобы получился осенний медный цвет. Полученной глазурью обмазать всю поверхность торта. Украсить торт оставшимся пралине
Для приготовления осенних листьев, нужно для начала растопить шоколад и смешать с красителями так, чтобы получился тот же медный цвет. Листья китайской розы (или любые другие) при помощи кисточки помазать на обратной стороне растопленным шоколадом, а затем оставить листья застывать в холодильнике. Когда шоколад застынет, аккуратно снять листья китайской розы. Полученными шоколадными листьями украсить бисквитный торт с пралине
Муссовый торт с пралине – это изысканный, вкусный и невероятно нежный торт. Он состоит из шоколадного и бисквитного коржа, нежной прослойки пралине, а также шоколадного мусса и глазури на желатине.
Торт получается настолько вкусным и красивым, что не один из ваших гостей не удержится от такого лакомства. Мягкий, нежный сливочный мусс окутывает собой хрустящую прослойку, которая имеет яркий карамельно-ореховый вкус.
Видео отсутствует
| Видео (кликните для воспроизведения). |
Секретный ингредиет
Ключевыми компонентами этого торта являются паста и крошка орехового пралине. И пасту, и крошку можно подготовить заранее, чтобы в день приготовления торта вам пришлось выполнять меньше процессов.
Рецепты для сладкоежек
Поклонникам нежных муссовых десертов советую обратить внимание на эти десерты:
- торт Три шоколада;
- муссовый кокосовый торт с шоколадом;
- черничный муссовый торт.
Каждый из них может сравниться с произведением искусство и точно порадует самых взыскательных любителей сладкого.
Ингредиенты для муссового торта с пралине
- Куриные яйца – 1 шт.
- Какао-порошок – 2 ст. л.
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Сахар – 50 г
- Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
- Мука пшеничная – 0,5 ст. л.
- Крахмал – 1 ст. л.
- Воздушный рис – 100 г
- Крошка пралине – 4 ст. л.
- Сливочное масло – 30 г
- Темный шоколад – 200 г
- Желтки куриных яиц – 2 шт.
- Куриные яйца – 2 шт.
- Сахар – 150 г
- Темный шоколад – 200 г
- Желатин – 20 г
- Сливки 33-36% – 500 г
- Паста пралине – 2 ст. л.
- Вода – 175 мл
- Сливки 33-36% – 100 мл
- Глюкозный сироп – 25 г
- Сахар – 125 г
- Какао-порошок – 65 г
- Желатин – 10 г
Как приготовить муссовый торт с пралине
-
Сначала нужно приготовить бисквитный корж. Яйцо соединить с сахаром и взбить в течении 5 минут до легкой светлой массы.
-
К яичной массе просеять муку, крахмал, разрыхлитель и какао. А также добавить растительное масло. Все тщательно перемешать.
-
Получается вкусное шоколадное тесто.
-
Тесто вылить в форму 18 сантиметров в диаметре и отправить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекать примерно 10-15 минут.
-
Готовый корж извлечь из формы и полностью остудить. При необходимости подровнять верх.
-
Переходим к приготовлению прослойки пралине. Шоколад растопить и добавить к нему сливочное масло любой жирности. Хорошо перемешать.
-
В шоколадную массу добавить крошку пралине.
Нужно тщательно все растереть, чтобы крошка пралине равномерно была распределена по всему шоколадному слою.
-
Теперь в шоколадную массу нужно добавить воздушный рис.
Воздушный рис – это такие полые хрустящие шарики. Этот рис можно заменить кукурузными хлопьями и вафлями без вкуса и добавок.
-
Теперь нужно кольцо от формы 18 сантиметров в диаметре поместить на любую удобную миску или досочку и утрамбовать на низ шоколадную массу. Всю эту конструкцию отправить в морозилку минут на 20.
-
Можно переходить к приготовлению шоколадного мусса. Сначала желатин залить водой и оставить набухать.
-
Далее нужно взбить сливки до крепких пиков. Сливки должны быть охлажденными и жирность сливок должна быть не менее 33%. Взбитые сливки можно оставить пока на столе при комнатной температуре.
-
Яйца соединить с желтками и сахаром, взбить в течении 5-8 минут. Добавить растопленный и остуженный шоколад. А также ввести тонкой струйкой растопленный желатин.
-
В самую последнюю очередь добавить в мусс взбитые сливки и хорошо размешать все венчиком до однородности.
-
Получается очень вкусный, гладкий шоколадный мусс.
-
Кольцо от формы 20 сантиметров в диаметре установить на доску или на блюдо подходящее для морозилки. Изнутри форму обернуть ацетатной или бордюрной лентой. На дно поместить бисквитный корж и вылить примерно половину мусса. Отправить в морозилку минут на 10.
-
Затем выложить шоколадный слой с пралине и вылить оставшийся мусс. Верх разровнять и отправить торт в морозилку до полного замораживания. Замораживаться такой торт будет не менее 4-х часов.
-
Готовый торт освободить от формы и убрать ацетатную ленту. Также нужно снять с доски или сервировочного блюда. Отправить в морозилку до момента глазировки.
-
Приготовить глазурь. Желатин залить водой и оставить набухать.
-
В кастрюле соединить сливки, воду, сахар и глюкозный сироп. Поместить на огонь и прогреть до 100°C. Затем добавить порок какао и проварить еще минуту.
-
В горячую глазурь добавить набухший желатин и размешать.
-
Глазурь лучше процедить так как в ней очень часто образовывается много комочков и они портят весь вид торта. Остудить глазурь до 35°C.
-
Когда глазурь остынет до нужной температуры, достать торт из морозилки, поместить его на удобную возвышенность и полить глазурью. Снизу капли глазурь лучше убрать ножом.
-
Торт перенести на сервировочное блюдо.
-
Украсить торт на свой вкус.
Такой торт должен оттаять перед подачей. Лучше всего его поместить в холодильник после того как вы его украсили и дать постоять там часика 4-5. И уже непосредственно перед подачей дать постоять при комнатной температуре около часа.
-
Торт получается очень вкусным, необычным и уж точно незабываемым.
| Видео (кликните для воспроизведения). |
Приятного аппетита!
Видео-рецепт муссового торта с пралине
Часто бывает так: мы готовим новогодний стол своими руками от начала до конца, но вот десерт предпочитаем купить в магазине. А зря. Праздничный торт – это важно.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 450 г сахарной пудры
Для бисквита:
- 14 яиц
- 300 г сахара
- 300 г муки
Для крема:
- 600 г черного шоколада
- 3 палочки ванили
- 1,5 л сливок жирностью 33%
- 7–8 желтков
- 900 г нуги (можно заменить пастой Нутелла)
Для сиропа:
- 100 г сахара
- 50 мл коньяка
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее приготовить крем. Для этого смешать сливки с сахарной пудрой, добавить разрезанные вдоль палочки ванили, поставить на огонь, довести до кипения. Палочки ванили удалить. Добавить шоколад и нугу. Варить 10 мин. при постоянном перемешивании. Снять с огня, дать остыть. Добавить желтки, перемешать. Дать крему остыть и поставить его на 12 ч в холодильник.
Шаг 2
Перед использованием достать крем из холодильника и взбить миксером. Крем должен стать чуть светлее. Если крем сильно затвердел, его можно чуть-чуть подтопить на водяной бане. Для приготовления бисквита взбить яйца с сахаром, добавить муку и взбить до однородности. Выложить полученное тесто тонким слоем на смазанный маслом большой противень и выпекать в духовке, разогретой до 210#186 С, 3–4 мин.
Шаг 3
Из готового бисквита вырезать коржи требуемой формы. Бисквит можно печь в форме с высокими бортами при той же температуре, но в течение 40–60 мин. Для сиропа смешать сахар со 100 мл воды. Довести смесь до кипения, снять с огня и влить коньяк. С помощью кисточки пропитать коржи сиропом, промазать кремом.
Шаг 4
Собрать торт, выровнять бока и верх. Охладить до затвердения крема, поставив в холодильник на 6 ч или в морозильник на 2 ч.
Шаг 5
Готовый торт можно обтянуть сахарной пастой, марципаном, посыпать бисквитной крошкой или кокосовой стружкой, а затем украсить, как того требует ваша фантазия.
Время подготовки
12 ч
Время готовки
2 ч 30 мин
Сложность приготовления
сложно
Вегетарианское
Повод
Устройство
Количество калорий
0 ккал
Источник
“Гастрономъ”
#12(23), 2004
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите
комментарий
, мы обязательно ответим.
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты тортов
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество …
Торты, пироги и пирожные с шоколадом
Торты, пироги, пирожные с шоколадом всегда служат украшением десертного стола. Они хороши и к чаю, и …
Шоколадный крем для торта
Шоколадный крем для торта чаще всего делают заварным, с добавлением сливочного масла. Те, кто …
КОММЕНТАРИИ
Поставить варить карамель, довести до кипения, дать чуть загустеть (при остывании загустеет хорошо).
Порубить миндаль, переложить на пергаментный лист, залить карамелью, дать хорошо остыть.
Приготовить нежный бисквит.
Измельчить миндаль, перемешать с яйцами и большей частью сахарной пудры, взбить около 10 минут до светлого и густого состояния массы.
В тесто в три раза добавить горячее масло и просеянную муку.
В чашу блендера поместить белки, взбить до пиков, сохраняющих форму, постепенно всыпая по ложке сахарную пудру.
Осторожно лопаточкой движениями снизу вверх, объединить белки с тестом.
Заполнить тестом форму (дно выстлать пергаментом), поместить ее в прогретую до 220 градусов духовку примерно на треть часа, остудить прямо в форме, а потом убрать в морозилку.
Для приготовления крема желатин залить холодной водой, дать постоять.
Взбить до состояния густого крема сахар и желтки.
В небольшую кастрюльку, желательно с толстым дном, влить сливки, положить стручок ванили или ванильный сахар, перемешать, прогреть, но до кипения не доводить.
Горячие сливки соединить с желтковой массой, поместить в кастрюльку, нагреть, помешивая до 85 градусов до загустения.
Убрать крем с плиты, влить процеженный раствор желатина, перемешать, добавить взбитые до пиков сливки, хорошо перемешать, дать остыть.
Приготовить пропитку, сварить сироп, добавить в него после закипания сок апельсина, немного проварить, дать остыть.
Остывший бисквит разделить на две части, одну оставить, из второй вырезать меньший по диаметру круг, нанести пропитку на обе части.
Обрезанный маленький бисквит положить на дно в маленькую форму, пропитать, дать постоять 5 минут, залить кремом, убрать на час в морозилку.
Приготовить хрустящий слой, раздробить пралине в мощном комбайне до состояния крошки.
Растопить белый шоколад, положить к нему масло, половину пралине и измельченные орехи, тщательно перемешать, смазать равномерным слоем больший корж, убрать в холодильник.
Достать меньший бисквит, вынуть его, залить желе, поставить в морозилку на полчаса.
Приготовить мусс, разбить блендером клюкву, протереть сквозь сито, желатин залить водой комнатной температуры.
Приготовить меренгу, взбитые до устойчивых пиков белки «заварить» при взбивании (вливать тоненькой струйкой) сахарным сиропом.
Сироп предварительно уварить до «плотного шарика».
Прогреть треть клюквенного пюре с желатином, процедить, смешать с оставшимся пюре, а потом очень осторожно с меренгой, ввести взбитые до пиков сливки.
Последний этап – сборка торта.
Застелить разделочную доску плотной пленкой, установить кольцо, заполнить его 2/3 мусса из клюквы, уложить на него (кремом вверх) заготовку из морозилки, чуть вдавить ее.
Уложить остатки мусса, прикрыть бисквитом, чуть прижать, поместить на ночь в холодильник, утром переместить на пару часов в морозилку.
Для украшения нарезать шоколадные квадраты, подкрасить расплавленный белый шоколад кандурином.
В завершении приготовить глазурь, желатин залить водой комнатной температуры (1,5 ст.л.), перемешать воду с сахаром, прогреть ее до кипения.
Перемешать сгущенку с жидким шоколадом, смешать с процеженным желатином, влить сироп с красителем, тщательно перемешать, взбить блендером, дать остыть на водяной бане до 40 градусов.
Вынуть торт из морозилки, установить на решетку, залить третьей частью глазури, дать постоять пару-тройку минут, вылить еще глазурь, пока торт еще достаточно холодный, дать чуть постоять, вылить третий слой глазури, дать остыть пару минут, разровнять поверхность ножом.
Убрать на 5 минут торт в холодильник.
Приклеить на глазурь украшения.
Шоколадный мусс с пралине
сахар, миндаль (тонкие пластинки), горький шоколад, яйцо (желтки и белки), кофейный ликер (калуа), сливки
раздел: Муссы
Капкейк ванильный с кремом пралине
масло сливочное, сахар, яйцо, мука, разрыхлитель, соль, молоко, ваниль (стручок), сливочное масло, заварной крем, пралине паста
раздел: Капкейки
Карамельные кексы с пралине из фундука
сливки (33%), сахар (мелкий), сливочное масло, мёд, вода, ваниль, соль, сахар, фундук (обжаренный), яйцо, сахарная пудра, мука, разрыхлитель, сливочное масло (размягченное), сливочная карамель, пралине из фундука
раздел: Кексы
Сливочно-кофейный торт пралине
сливочное масло, мука, яйцо, сахарный песок, растворимый кофе, фундук, сыр маскарпоне, сахарная пудра, ванильная эссенция
раздел: Кофейные торты
Шоколадный рулет с арахисовым пралине
сахар, мука, какао, молоко, сливочное масло, разрыхлитель, яйцо (крупное), арахис, сахар, сметана (25%), шоколад черный, какао-порошок, сливочное масло, молоко сгущенное, коньяк, шоколад, сливки.
раздел: Рулеты (сладкие)
Спиральное печенье с миндальным пралине
ванильный экстракт, вода, корица (молотая), масло сливочное, мука пшеничная, сахар, сода, яйцо, масло оливковое, миндаль, сахарная пудра, фундук
раздел: Миндальное печенье
Конфеты «Трюфели пралине»
фундук (жареный), сахарная пудра, шоколад, сливки (35%), соль, какао-порошок (для украшения)
раздел: Конфеты
Мусс из белого шоколада с кофе и миндальным пралине
яйцо (желток), сахарная пудра, растворимый кофе, мёд, вода, белый шоколад (растопленный), сливочное масло (комнатной температуры), сметана (некислая жирная), ванилин, миндаль (обжаренный), сахарная пудра, вода, сливки (взбитые)
раздел: Муссы
Сливочный кекс с соусом пралине
яйцо, сахар, мука, фундук (молотый), сливки (33%), ванильный сахар, разрыхлитель, молоко, сливки (20%), яйцо (желтки), крахмал, сахар, паста пралине, ванильный сахар или экстракт.
раздел: Кексы
Чизкейк с миндальным пралине
сахар, кукурузная мука, сливочное масло, пшеничная мука, сливочное масло (для смазывания), сахар, вода, творог, сливки (22%), желатин, сахар, вода, миндаль
раздел: Чизкейки (cheesecake)
Паста пралине
миндаль (бланшированный), вода, сахар, фундук
раздел: Другие десерты
Мильфей с заварным кремом и пралине
тесто слоеное шоколадное, ваниль, масло сливочное (комнатной температуры), коньяк (или ром), сахар, фундук (поджаренный), молоко, сливки (жирные), яйцо, яйцо (желток), крахмал кукурузный, сахар
раздел: Мильфей
Автор статьи: Екатерина Ульянова
Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!
✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2Классический рецепт пралине из четырех ингредиентов
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 258 | калорий |
| 16 г | Жир |
| 29 г | Углеводы |
| 2 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 15 | |
| Количество на порцию | |
| Калорий | 258 |
| % Дневная стоимость* | |
| 16 г | 21% |
| Насыщенные жиры 5 г | 23% |
| 18 мг | 6% |
| 5 мг | 0% |
| 29 г | 11% |
| Пищевые волокна 1 г | 5% |
| 2 г | |
| Кальций 21 мг | 2% |
| * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Откройте для себя классический вкус американского юга с вкуснейшими пралине. Нет ничего более парадоксального, чем хрустящая и рассыпчатая текстура этого вкусного лакомства, которое к тому же тает во рту. Это идеальное сладкое лакомство, чтобы завершить вкусную и сытную трапезу или жевать в течение дня, пока не закончится еда (мы вас здесь не осуждаем).
Коричневый сахар, сливки и орехи пекан объединяются, чтобы произвести эти пралине, которые на вкус напоминают ореховый пирог. Несмотря на то, что пралине славятся сложностью в выпечке, этот рецепт достаточно прост, чтобы вы могли приготовить его в кратчайшие сроки. Только не забывайте практиковаться, практиковаться, практиковаться! Это секретный ключ к освоению любой выпечки, и ваша тяжелая работа обязательно покорит желудки (и сердца!) ваших близких.
Легкий рецепт кремового пралине с пеканом
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 159 | калорий |
| 8 г | Жир |
| 21 г | Углеводы |
| 1 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 20 | |
| Количество на порцию | |
| Калорий | 159 |
| % Дневная стоимость* | |
| 8 г | 11% |
| Насыщенные жиры 2 г | 11% |
| 8 мг | 3% |
| 27 мг | 1% |
| 21 г | 8% |
| Пищевые волокна 1 г | 3% |
| Всего сахара 20 г | |
| 1 г | |
| Витамин С 0 мг | 1% |
| Кальций 28 мг | 2% |
| Железо 0 мг | 1% |
| Калий 62 мг | 1% |
| * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Пралине в новоорлеанском стиле — это сладкие ореховые кондитерские изделия из сахара, сгущенного молока, масла и орехов пекан. Они не только невероятно вкусны, но и очень просты в приготовлении. Пекан, сливочное масло и коричневый сахар являются основными ингредиентами этих восхитительных конфет.
Метод приготовления этих пралине аналогичен приготовлению основной помадки, но они выкладываются ложкой на вощеную или пергаментную бумагу, чтобы получились небольшие пирожки произвольной формы.Просто смешайте и сварите ингредиенты для конфет до состояния мягких шариков, добавьте орехи, затем сформируйте и дайте застыть. Не позволяйте никаким техническим терминам изготовления конфет сдерживать вас. Единственное оборудование, которое вам нужно, это термометр для конфет для измерения температуры ингредиентов.
Вы можете быть удивлены, узнав, что пралине и другие виды помадки и карамели хорошо замораживаются, поэтому эти пралине могут дать вам преимущество в приготовлении любых праздничных конфет. Они также являются сладким лакомством, которым можно наслаждаться круглый год.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как эти кремовые пралине с пеканом собираются вместе
«Если вы хотите делать конфеты дома, я думаю, что это отличное место для начала. Этот рецепт очень прост, не требует какого-либо сложного оборудования и заставит вас почувствовать себя собственной домашней кондитерской». — Трейси Уилк
-
4 столовые ложки соленого сливочного масла, охлажденного
-
1 1/4 стакана сахара
-
3/4 стакана упакованного коричневого сахара, темного или светлого
-
1/2 стакана сгущенного молока
-
1 1/2 чашки орехов пекан
-
1 столовая ложка ванильного экстракта
-
Соберите ингредиенты.
Ель / Эмили Бейкер
-
Положите 18-дюймовый лист вощеной бумаги или пергаментной бумаги на столешницу.
Ель / Эмили Бейкер
-
Масло нарежьте небольшими кусочками. Положите кусочки масла на тарелку и поставьте тарелку в морозильную камеру, пока нагреваете ингредиенты.
Ель / Эмили Бейкер
-
В кастрюлю с толстым дном добавьте сахарный песок, коричневый сахар и сгущенное молоко.
Ель / Эмили Бейкер
-
Поместите кастрюлю на средний огонь, взбейте, чтобы смешать, и готовьте, пока смесь не достигнет стадии мягкого шарика или 235 F, если измерять с помощью термометра для конфет.
Ель / Эмили Бейкер
-
Немедленно снимите кастрюлю с огня и деревянной ложкой вмешайте замороженное масло.
Ель / Эмили Бейкер
-
Добавьте орехи пекан и ваниль и продолжайте перемешивать деревянной ложкой, пока смесь не перестанет быть блестящей и не загустеет, но не станет слишком густой.Конфета должна немного растекаться, когда вы кладете ее ложкой на бумагу.
Ель / Эмили Бейкер
-
Используйте столовую ложку, чтобы выложить горки леденцов на вощеную бумагу или пергамент, убедившись, что в каждом пралине есть орехи пекан.
Ель / Эмили Бейкер
-
Дайте конфетам постоять при комнатной температуре, пока они не затвердеют, около 30 минут.
Ель / Эмили Бейкер
Как хранить и замораживать
- Для подарка заверните пралине по отдельности в целлофановую обертку или положите в декоративную форму, разделив слои вощеной бумагой.
- Храните пралине в герметичном контейнере при комнатной температуре до трех недель.
- Заморозьте пралине на срок до трех месяцев в герметичных контейнерах, выстланных вощеной бумагой. Разделите слои вощеной бумагой или оберните отдельные пралине.
Варианты рецепта
- Пекан в этих пралине можно заменить другими орехами, такими как фисташки, кешью, грецкие орехи, фундук и миндаль, но именно орех пекан отличает эти сладости как южное лакомство.
- Замените сгущенное молоко половинными или легкими сливками.
- Поджарьте орехи пекан перед добавлением их в карамельную смесь для более глубокого вкуса.
Сколько времени нужно, чтобы пралине с орехами пекан затвердели?
В зависимости от смеси и температуры на вашей кухне пралине с орехами пекан затвердевает от 20 минут до полутора часов. В среднем на их затвердевание уходит около 30 минут.
Являются ли орехи пекан пралине такими же, как засахаренные орехи пекан?
Пралине с орехами пекан представляют собой леденцы, приготовленные из сахара, масла и молока или сливок.Они очень сладкие и нежные. Засахаренные орехи пекан — это орехи, покрытые смесью масла и сахара и запеченные до легкой карамелизации. Смесь оставляет тонкий слой на отдельных орехах, в результате чего получается слегка сладковатая хрустящая закуска.
Стоит ли охлаждать пралине?
Нет необходимости хранить в холодильнике пралине с орехами пекан. Они будут храниться около трех недель в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Прочтите книгу Praline Lady!
Кирсти Майветт с рецептом Чики Колье
Недавно выпущенная детская книга Кирсти Майветт «Леди пралине» отдает дань уважения истории ее семьи, а также истории чернокожих женщин Нового Орлеана, которые изменили как направление кондитерской промышленности, так и кухню города.«Всякий раз, когда я говорила о девушках с пралине, — говорит Кирсти, — в большинстве случаев люди не понимали, о чем я говорю!»
Кирсти черпала вдохновение в движении #OwnVoices, в котором авторы разделяют идентичность со своими персонажами. «Я действительно верю, что репрезентация имеет значение, особенно в книгах… Я верю в то, что нужно писать наши истории и поддерживать их в рабочем состоянии».
Praline Lady рассказывает историю о том, как чернокожие женщины заново изобрели французский десерт, обычно приготовленный из миндаля или фундука, воспользовавшись обилием орехов пекан в Новом Орлеане.«В частности, для женщин с пралине, — отмечает Кирсти, — это был способ для чернокожих женщин зарабатывать на жизнь с очень небольшими первоначальными затратами, потому что орехи пекан были бесплатными для сбора». И свободные, и порабощенные женщины готовили свои фирменные пралине — иногда на кухнях своих поработителей — и продавали их на улицах Французского квартала. Таким образом, многие смогли купить свою свободу и свободу своих семей.
Кирсти, которая занимается сбором средств в Университете Ксавьера в Луизиане, выросла в 7-м приходе.Леди Пралине во многом основана на ее собственной бабушке по материнской линии, Дот, которая, как и главный персонаж, владела домом с дробовиком по соседству. Кирсти с любовью вспоминает, как прогуливалась по окрестностям городского парка со своей матерью и братом, собирая орехи пекан, чтобы ее бабушка могла приготовить сладкое угощение. «Я до сих пор могу представить ее на своей кухне, разливающей смесь, раскладывающей ее на вощеной бумаге, наблюдающей, как она остывает, и ожидающей моей очереди попробовать ее!» Кирсти смеется, вспоминая, как ее бабушка меняла рецепт к праздникам, делая зеленые и красные порции с тертым кокосом, чтобы имитировать снег.
Кирсти по-прежнему живет рядом со своей семьей в 7-м округе, но «многое здесь изменилось». Многочисленные ореховые деревья ее детства были в значительной степени уничтожены ураганом Катрина и его последствиями. Зиме больше не требуется пальто, чтобы согреться, а штормы и наводнения усиливаются, заставляя ее сомневаться, выдержат ли дамбы. Хотя Кирсти искала вдохновения в прошлом, когда писала Praline Lady, она по-прежнему смотрит в будущее. «Мы должны делать все возможное, чтобы сохранить землю, болота и дикую природу!»
К счастью, традиция женского пралине жива и процветает в Новом Орлеане благодаря таким женщинам, как Роника М.Тейлор из Nola Praline Boss и Розалин Кларк из Rosalyn’s Pralines. Некоторые из их пралине плюс копия Praline Lady , которые можно приобрести в Общественном книжном центре, издательстве Octavia Books и других местных магазинах, станут праздничным подарком для всей семьи. Или приготовьте собственные пралине по рецепту Чики Коллиер, приведенному ниже!
Рецепт сливочного пралине New Orleans
Выход 12 порцийЧетверть (3 порции) Половина (6 порций) По умолчанию (12 порций) Двойная (24 порции) Тройная (36 порций) Общее время 35 мин.Ингредиенты
1 ½ стакана сахара
¾ стакана темно-коричневого сахара
¾ кусочка сливочного масла (6 ст.)
½ стакана сгущенного молока, такого как Гвоздика
1 ½ стакана половинок пекана
Направления
1Смешайте все ингредиенты на среднем огне. С помощью термометра для конфет доведите до состояния мягкого шарика (от 235° до 245°F). Снимите с огня. Перемешайте до загустения. Выложить на тройную толщину промасленной вощеной бумаги. Прохладный. Хранить в герметичном контейнере.
Записка от Чики: это самый простой и вкусный рецепт пралине, который я когда-либо находила — сделайте много таких на подарки! Для разнообразия вы можете добавить любой из следующих ароматизаторов: 1 чайная ложка экстракта клена, 1 чайная ложка экстракта шоколада, 1 чайная ложка экстракта рома.Используйте сломанные пралине в качестве начинки для мороженого.
Хотите добавить свой рецепт в нашу прибрежную кулинарную книгу? Отправьте свой прямо сейчас!
Ингредиенты
1 ½ стакана сахар
¾ чашка темно-коричневого сахара
¾ Словочное масло (6 стр.)
½ чашки испариемого молока, как гвоздики
1 ½ чашки пекан половины
Указания
1все ингредиенты на среднем огне. С помощью термометра для конфет доведите до состояния мягкого шарика (от 235° до 245°F).Снимите с огня. Перемешайте до загустения. Выложить на тройную толщину промасленной вощеной бумаги. Прохладный. Хранить в герметичном контейнере.
Записка от Чики: это самый простой и вкусный рецепт пралине, который я когда-либо находила — сделайте много таких на подарки! Для разнообразия вы можете добавить любой из следующих ароматизаторов: 1 чайная ложка экстракта клена, 1 чайная ложка экстракта шоколада, 1 чайная ложка экстракта рома. Используйте сломанные пралине в качестве начинки для мороженого.
New Orleans Creamy Pralines
Рецепт пралине с пеканом
Это сезон орехов пекан! Пожалуйста, поприветствуйте красотку из Алабамы Стива-Анну Стивенс, которая поделится этим классическим рецептом пралине с южным орехом пекан.~Элиз
Когда мы росли в нашем доме, обычно считалось, что если в банке с соленой смесью орехов больше нет орехов пекан, то это потому, что я добрался до этого первым. Как правило, я больше склоняюсь к соленому, чем к сладкому.
На самом деле, я не очень люблю конфеты в целом, но что-нибудь с сахаром и орехами заманчиво. А если орехи окажутся орехами пекан, ну, убирайся с дороги.
Так что, если вы с Юга (или если вы когда-либо бывали на Юге) и пробовали пралине с орехами пекан, вы были бы правы, предположив, что это одно из моих самых любимых сладостей.
Хрустящие орехи пекан и насыщенный маслянистый соус придают им особый вкус, который возвращает меня прямо на юг, где бы я ни находился.
Видео: как приготовить пралине с пеканом
Как приготовить пралине с пеканом
Что такое пралине?
Засахаренные орехи существуют уже много лет, но обычно считается, что пралине родом из Франции. Французские поселенцы принесли оригинальный рецепт, который состоял из отдельных миндальных орехов, покрытых карамелизированным сахаром, в Луизиану, где повара заменили миндаль орехами пекан и добавили сливки, чтобы приготовить то, что сейчас известно на Юге как ореховые пралине.
Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек
Как приготовить пралине
Дома, в Алабаме, орехи пекан найти несложно. Когда я переехал в Тусон, представьте себе мою радость, когда я обнаружил рощи орехов пекан, растущие в пустыне!
Существует столько же разных способов приготовления пралине с орехами пекан, сколько способов их произношения. Некоторые традиционные рецепты требуют сгущенного молока, в то время как другие используют сливки, обычное молоко или даже пахту.
Некоторые люди предпочитают нарезанные орехи пекан вместо половинок орехов пекан, а некоторые любят сначала слегка поджарить орехи.Вы можете сделать их с ванилью или без нее, или добавить свой любимый ликер.
Имейте в виду, что это конфеты, а не печенье, и они очень сладкие. У вас есть любимый рецепт или любимое воспоминание о пралине с орехами пекан?
Советы по приготовлению лучших пралине
- Носите одежду с длинными рукавами, чтобы защитить руки от случайных пузырьков конфет. Сахарные ожоги болезненны, поэтому будьте осторожны, особенно в присутствии детей.
- Лучше начать с умеренного нагрева и постепенно повышать температуру, чем готовить слишком горячие конфеты слишком быстро.Если вам на руку попала горячая капля, немедленно смойте ее и потрите место кубиком льда, чтобы не обжечься.
- Я настоятельно рекомендую использовать термометр для конфет, желательно цифровой, чтобы внимательно следить за температурой в процессе приготовления.
- Традиционные южные рецепты гласят: никогда не делайте этого в дождливый день! Влажность и сырость могут повлиять на консистенцию готовых конфет.
Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек
Как хранить пралине
Дайте пралине полностью остыть, затем храните между слоями вощеной бумаги в герметичном контейнере.Они будут храниться при комнатной температуре в прохладном и сухом месте не менее пяти дней или дольше.
Пралине доставляются очень хорошо, поэтому они станут хорошим подарком!
Как заморозить пралине
Чтобы заморозить пралине, заверните их в алюминиевую фольгу и поместите в пакет с застежкой-молнией или контейнер для морозильной камеры. В замороженном виде пралине остаются хрупкими, поэтому не кладите на них другие вещи и убедитесь, что они находятся в той части морозильной камеры, где они не разобьются.
Перед подачей достаньте пралине из морозильника и дайте ему оттаять на столе в течение нескольких часов, прежде чем разворачивать.
Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек
Освоенный леденец с орехами пекан? Попробуйте следующее!
Париж-Брест рецепт крема с пралине из фундука
1
Для пралине из фундука смешайте сахар и 40 мл воды в кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится, затем смажьте стенки кастрюли влажной кондитерской щеткой и доведите до кипятить, вращая сковороду, пока смесь не начнет карамелизоваться до темной карамели (5-6 минут).Снимите с огня, слегка смазанной маслом вилкой добавьте фундук и щепотку соли, переложите на слегка смазанный маслом противень и оставьте до застывания (40 минут). Грубо растолочь пралине, затем обработать три четверти (остаток, оставшийся в герметичном контейнере для подачи) в кухонном комбайне, время от времени соскребая со стенок, пока не образуется паста (5-6 минут). Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до тех пор, пока не потребуется.
2
Доведите молоко до кипения в кастрюле на среднем огне.Тем временем взбейте желтки и сахар в миске до посветления (1-2 минуты), добавьте кукурузную муку, затем, непрерывно взбивая, постепенно добавляйте молоко, затем верните в кастрюлю и взбивайте, пока смесь не закипит и не загустеет (1-2 минуты). Снимите с огня, добавьте три четверти пасты пралине, переложите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник до застывания (1-2 часа). Взбейте сливки пралине с лесными орехами, чтобы разрыхлить, затем добавьте взбитые сливки. Переложите в большой кондитерский мешок с рифленой насадкой диаметром 1 см и охладите.
3
Для заварного теста доведите до кипения масло, 250 мл воды и щепотку соли в кастрюле на среднем огне. Снимите с огня, быстро вмешайте муку до получения однородной массы, верните на огонь и взбивайте в течение 2–3 минут, затем переложите в электрический миксер. Взбивайте в течение 1 минуты, чтобы немного остыть, затем добавьте яйца по одному, хорошо взбивая и соскребая со стенок миски между добавлениями, пока смесь не станет глянцевой и гладкой. Переложите в кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см. Нарисуйте восемь кругов диаметром 6 см (используйте чашку или формочку в качестве шаблона), затем наденьте на каждый из них кольца из заварного теста, запечатав концы легким движением запястья.Наденьте второе кольцо теста вокруг первого так, чтобы кольца соприкасались, затем наденьте третье кольцо сверху, где встречаются первые два кольца. Слегка смажьте яичной смесью, посыпьте фундуком и запекайте до золотисто-коричневого цвета и пышности (30-35 минут). Остудить на решетках.
4
Для сборки разрежьте заварные кольца горизонтально пополам и смажьте их основание небольшим количеством пралиновой пасты из фундука. Выдавить крем-пралине из лесных орехов на дно в виде декоративного узора, посыпать дробленым пралине из фундука, слегка прослоить заварными кольцами, посыпать сахарной пудрой и подавать.Их лучше всего есть в день приготовления.
Рецепт пралине | Allrecipes
Рецепт пралине | Allrecipes Перейти к содержимомуЗакрыть это диалоговое окно
Explore Allrecipes
Закрыть это диалоговое окноЗакрыть это диалоговое окно
Пищевая ценность
Pralines
Дневная норма *
белков: 1 г 2 %
углеводов: 24.5G 8%
Диетическое волокно: 0,8 г 3%
сахара: 23,6 г
жир: 9,4 г 15%
Насыщенный жир: 2,8 г 14%
Холестерин: 9,6 мг 3%
Витамин A IU: 122.4 IU 2%
Ниацинские эквиваленты: 0,3 мг 2%
Витамин C: 0.1mg
Folate: 2.3mcg 1%
Кальций: 20,8 мг 2%
Утюг: 0,3 мг 2%
Магний: 11,3 мг 4 %
калия: 55 мг 2 %
натрия: 29.3 мг 1 %
тиамин: 0,1 мг 6 %
калорий из жира: 84,6
Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.
Вернуться к рецептуРецепт Отзывы Фото
Отзывы к фотографиям пралине
Вернуться к содержаниюУдалить из коллекций
Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции
Закрыть это диалоговое окноУспешно сохранено
Поздравляем! Вы сохранили пралине в избранном Закройте это диалоговое окноПросмотреть изображение
это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.
Назад к содержаниюСохранить в коллекции
Рецепт пралине с орехами пекан – живите хорошо, выпекайте часто
Это простой рецепт южного пралине с орехами пекан, приготовленный из нескольких основных ингредиентов. Половинки пекана покрыты вкусной сладкой смесью, а затем брошены на противень. Осторожно, вы не сможете остановиться на одном!
Здесь, в США, когда люди упоминают пралине, они обычно имеют в виду сладкие ореховые конфеты, которые очень популярны на Юге.
Пралине — это, по сути, ореховые гроздья, приготовленные из поджаренных орехов (в данном случае орехов пекан) и покрытого тающей во рту оболочкой. Хотя для приготовления этого рецепта пралине с орехами пекан вам понадобится термометр для конфет, его очень легко приготовить, и он быстро собирается.
Я особенно люблю готовить пралине из орехов пекан в праздничные дни, так как они хорошо хранятся при комнатной температуре и не высыхают, как печенье и батончики. Тем не менее, пралине вкусны круглый год, так что не списывайте этот рецепт со счетов, как только потеплеет!
Ингредиенты рецепта
Эти пралине с орехами пекан сделаны всего из восьми ингредиентов, большинство из которых я держу в своей кладовой независимо от сезона.Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Сахар: Я использовал смесь гранулированного и коричневого сахара, чтобы подсластить пралине и усилить вкус глазури. Не используйте весь сахарный песок для приготовления этого рецепта, так как это приведет к чрезмерно сладким пралине с минимальным вкусом.
- Сливочное масло: Настоящее сливочное масло обязательно в этом рецепте. Масло лучше нарезать кусочками размером со столовую ложку, чтобы оно таяло равномерно.
- Половинки орехов пекан: Самый важный ингредиент пралине с орехами пекан! Я предпочитаю сначала поджаривать орехи пекан, чтобы действительно усилить их вкус, но вы можете пропустить этот шаг, если хотите.
- Светлый кукурузный сироп: Пара столовых ложек помогает предотвратить кристаллизацию сахара.
- Густые сливки: Придает пралине насыщенный сливочный вкус! Ищите жирные сливки, содержащие не менее 36% жира.
- Экстракт ванили: Я предпочитаю чистый экстракт ванили при приготовлении конфет.
- Соль: Снижает сладость пралиновой глазури и усиливает ванильный вкус.
Как приготовить пралине
Это невероятно простой рецепт пралине, так что не пугайтесь термометра для конфет! Сначала вам нужно поджарить орехи пекан, а затем вы можете перейти к покрытию из конфет.
- Поджарьте орехи пекан: Этот шаг не является обязательным, но мне нравится текстура и более насыщенный вкус поджаренных орехов пекан. Обязательно дайте орехам пекан полностью остыть, прежде чем переходить к следующему шагу.
- Приготовьте покрытие: Добавьте сахар, масло, кукурузный сироп и густые сливки в кастрюлю с толстым дном. Доведите смесь до кипения, затем продолжайте готовить, пока она не достигнет 236ºF. На этом этапе лучше всего использовать термометр для конфет.
- Добавьте орехи пекан: Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте ваниль, соль и поджаренные орехи пекан.
- Перемешайте смесь орехов пекан: Вам нужно будет перемешивать смесь пралине в течение 3–4 минут деревянной ложкой. Обязательно взбивайте смесь, пока она не загустеет и не осветлится. Если вы начинаете зачерпывать пралине, а смесь кажется слишком жидкой, просто взбивайте ее дольше.
- Сформируйте пралине: Мне нравится использовать столовую ложку для печенья, чтобы зачерпнуть смесь из кастрюли. Затем выкладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Дайте пралине остыть: Конфеты с орехами пекан должны постоять при комнатной температуре не менее часа, чтобы они затвердели.
Инструкции по хранению
- Как хранить при комнатной температуре: Эти пралине можно хранить в герметичном контейнере или в пакете с замком на прилавке до одной недели. Если вам нужно хранить их дольше, я рекомендую их заморозить.
- Как их заморозить: Я предлагаю хранить их в большом пакете/контейнере для заморозки и помещать кусочки пергаментной бумаги или вощеной бумаги между каждым слоем. При правильном хранении они могут храниться в морозильной камере до 3 месяцев.Когда вы будете готовы насладиться ими, поставьте их на стол и дайте им нагреться до комнатной температуры.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать другую гайку?
Хотя традиционно используются половинки пекана, вы можете смело заменять орехи пекан на такое же количество миндаля, грецких орехов или даже кешью!
Нужен ли термометр для конфет?
Я настоятельно рекомендую использовать для этого рецепта термометр для конфет. Без него вы можете приготовить карамельную глазурь слишком мало или слишком долго, что приведет к несовершенству пралине.Однако вы можете проверить это, капнув небольшое количество смеси в чашку с ледяной водой. Смесь должна сформировать шар, который легко сплющивается между пальцами.
Почему мои пралине не приготовляются?
Если вы обнаружите, что ваши пралине не застывают, возможно, смесь не достигла нужной температуры или перемешивалась недостаточно долго. Вы хотите, чтобы ваша смесь достигла 236 ° F, также известной как стадия мягкого шарика. Если вы обнаружите, что смесь слишком жидкая, когда вы зачерпываете их, просто взбивайте смесь деревянной ложкой еще немного.
Советы по выпечке
- Так как это такой простой рецепт, вам нужно использовать именно те ингредиенты, которые перечислены в карточке рецепта ниже, и ничего не заменять. Необходимы жирные молочные продукты, обычный сахар и т. д.
- Я люблю поджаривать половинки пекана, так как считаю, что это делает пралине более ароматным. Однако этот шаг является необязательным.
- Возможно, у вас возникнет соблазн приготовить пралине большего размера, но поверьте мне, что 1 столовой ложки будет достаточно! Это очень насыщенный и сладкий десерт, поэтому лучше делать небольшие кусочки.
- Я рекомендую использовать деревянную ложку, чтобы перемешать смесь и взбить ее, как только вы снимете ее с огня. В отличие от металлической посуды, деревянные ложки не проводят тепло и не влияют на температуру ваших конфет.
Больше простых рецептов конфет, которые стоит попробовать!
Видеоруководство
Пралине с орехами пекан
Это простой рецепт южного пралине с орехами пекан, приготовленный из нескольких основных ингредиентов. Половинки пекана покрыты вкусной сладкой смесью, а затем брошены на противень.Осторожно, вы не сможете остановиться на одном!
Общее время 1 час 40 минут Порции 40 пралине с орехами пеканИнструкции
-
Разогрейте духовку до 350°F (180°C).
-
Выложите орехи пекан на противень ровным слоем. Выпекайте от 6 до 8 минут или до появления аромата. Отложите до полного остывания.
-
Застелите два больших противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
-
Смешайте коричневый сахар, сахарный песок, масло, кукурузный сироп и густые сливки в большой кастрюле.Поместите термометр для конфет сбоку от кастрюли, затем поставьте кастрюлю на средний огонь.
-
Доведите смесь до кипения, часто помешивая деревянной ложкой. Как только смесь закипит, продолжайте осторожно помешивать, пока она не зарегистрирует 236 ° F (113 ° C; также известная как стадия мягкого шарика) на термометре для конфет. Я настоятельно рекомендую использовать термометр для конфет на этом этапе, но вы также можете проверить его, капнув небольшое количество смеси в небольшую чашку с ледяной водой. Смесь должна сформировать шар, который легко сплющивается при нажатии между пальцами.
-
Снимите с огня и смешайте с ванильным экстрактом, солью и орехами пекан. Энергично перемешивайте деревянной ложкой в течение 3–4 минут или пока смесь не загустеет, но не станет слишком густой.
-
Быстро зачерпните смесь столовыми ложками и выложите на подготовленные противни. Если смесь слишком жидкая, перемешивайте еще немного. Обязательно периодически помешивайте смесь в кастрюле, чтобы она не стала слишком твердой, пока вы черпаете.
-
Дать полностью остыть при комнатной температуре на противнях не менее 1-2 часов.
-
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до одной недели.