Квашеная капуста без уксуса рецепт: Квашеная капуста без уксуса на зиму, простой рецепт на 3л банку

Содержание

Квашеная капуста без уксуса на зиму, простой рецепт на 3л банку

Доброго времени суток. Сегодня мы будем готовить квашеную капусту на зиму. Существует очень большое количество рецептов приготовления данного блюда, но мне хочется поделиться с вами достаточно простым рецептом квашенной капусты который пришелся нам по вкусу в этом году.

Поскольку квашеная капуста готовится всего 3 дня, вы можете не запасаться ею в больших количествах, а готовить по мере необходимости. Но если хотите, вы можете запастись ею впрок на зиму. Также стоит отметить, что в рецепте мы не будем использовать уксус для брожения капусты, что в конечном итоге даст нам получить более натуральный и полезный для здоровья продукт.

Как правильно заквасить капусту

Для приготовления квашеной капусты нам нужны поздние сорта капусты. При этом желательно, чтобы капуста не слишком долго лежала на прилавке или в холодильнике, так как она становится сухой и в результате будет выделять значительно меньше сока во время приготовления. Также нам понадобится морковь, соль, сахар и вода. Капуста будет готова через 2-3 дня в зависимости от температуре в помещении.

Заквашивать капусту лучше всего в темном месте под неплотно закрытой крышкой. Банку нужно накрыть стеклянной или металлической крышкой для консервации. Если вдруг ничего подходящего под рукой не оказалось, то можно соорудить крышку из фольги. Под банку с капустой необходимо поставить глубокий поддон или тарелку, так как в процессе брожения сок может переливаться через верх банки.

Очень важно хоть бы несколько раз в сутки прокалывать капусту в банке до самого дна, чтобы выходили пузырьки газа. Если этого не делать, то капуста будет горчить.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку)


  • Капуста (поздних сортов) — 1,5 кг
  • Морковь — 300 г
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.

Рецепт приготовления квашенной капусты

  1. Морковку очистить и натереть на крупной терке. 

    Количество морковки можно регулировать на свой вкус. Можно заквасить капусту вообще без добавления моркови, а можно добавить до 1/4 части относительно капусты.

  2. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать на специальной терке, или комбайне.

    При желании можно тонко нашинковать капусту при помощи ножа, но это достаточно длительный процесс, кроме того нужно чтобы капуста была нарезана тонкими полосками.

  3. Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь переложить в подходящую емкость.

  4. К овощам добавить несколько щепоток соли и слегка помять. И все хорошо перемешать.

  5. В горячей кипяченой воде разводим соль и сахар до полного растворения.

  6. Перекладываем капусту в банку. Слегка утрамбовываем, но без излишнего фанатизма.

  7. Заливаем капусту остывшим рассолом. Накрываем сверху стеклянной или металлической крышкой для консервации.

    Если нечего похожего под рукой нет, то можно сделать импровизированную крышку из фольги. Главное чтобы крышка не слишком плотно закрывала банку.

    Ставим банку в поддон, так как капуста начнет выделять сок и бродить и часть жидкости может переливаться через верх банки.

    Убираем капусту в темное место, и держим при комнатной температуре около 3 дней. Количество дней может быть иным в зависимости от температуры в помещении. Так что готовность лучше всего проверять на вкус.

  8. 2-4 раза в сутки капусту нужно прокалывать при помощи деревянной палочки, вилки или ножа в нескольких местах. Так пузырьки углекислого газа будут выходить наружу. Если этого не делать то капуста получится горькой.

    После 2-3 суток, накрываем капусту полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник. 

  9. При подаче на стол, добавляем к капусте порезанный репчатый лук и растительное масло. Или используем капусту для приготовления других любимых блюд.

    Поздравляю, у нас получилась прекрасная квашеная капуста 🙂

Приятного аппетита!

Капуста квашеная быстрого приготовления. Рецепты хрустящей и сочной капусты, квашеной в банках без уксуса

Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи. Нужно заготавливать капусту впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних.
Кaпуcтa квашеная– иcкoннo pуccкaя зaкуcкa. И она мoжeт быть иcпoльзoвaнa кaк впoлнe caмocтoятeльнoe блюдo, тaк и выcтупaть в кaчecтвe cocтaвляющeй дpугиx вкуcныx блюд. Haпpимep, нaчинoк для пиpoгoв и пиpoжкoв, caлaтoв или гopячиx бopщeй. B oтличиe oт дpугиx зacoлoк, кaпуcтa, пpи бoлee длитeльнoм eё квaшeнии вoвce нe нуждaeтcя в пpигoтoвлeнии paccoлa, пocкoльку квacитcя кaпуcтa в coбcтвeннoм coку c oпpeдeлeнным кoличecтвoм coли. Coкa, пpи этoм, выдeляeтcя, дocтaтoчнo мнoгo, a caxap, кoтopый coдepжитcя в кaпуcтe, cпocoбcтвуeт aбcoлютнo ecтecтвeннoй peaкции бpoжeния.

Oднaкo ecли вaм пoтpeбoвaлacь квaшeнaя кaпуcтa быcтpoгo пpигoтoвлeния, тo пpoцecc бpoжeния мoжнo уcкopить. Пpи пoмoщи зapaнee пpигoтoвлeннoгo мapинaдa: дoбaвить к пopeзaннoй кaпуcтe caxapный pacтвop. Kaпуcтa, зaквaшeнaя пo этoму peцeпту будeт гoтoвa буквaльнo через 2-3 cутoк, a нa вкуc oнa пoлучaeтcя вкуcнoй, xpуcтящей.

Капуста квашеная быстрого приготовления. Рецепт капусты за 2 дня в 3 литровой банке

Очень быстрый способ приготовления квашеной капусты. Не надо ни бочонка, ни гнета, ни настаивания продукта долгое время. Максимальное время для закваски капусты по этому рецепту — 2 дня. А по большому счету капусту можно кушать уже на следующий день.


Состав:
Вода — 1 л
Соль пищевая — 2 ст. л.
Капуста белокочанная — 2 кг
Морковь — 200 гр

 

Приготовление:

Воду кипятим, бросаем в нее соль, остужаем до комнатной температуры. Пропорция соль/вода — 2 ст. л./ 1 литр.


Капусту и морковь шинкуем. На каждый килограмм капусты берем 100 гр моркови. Т. е. на средний вилок капусты — 2 морковины.


Нашинковали — начинаем укладывать капусту в банку. Кладем и приминаем длинной толкушкой, утрамбовываем. Чем больше в банке капусты, тем сильнее придется ее мять, толкать. Желательно, чтобы пространства между слоями не было.


Когда банка заполнится до самого горлышка, нальем в нее соляной раствор, приготовленный заранее и охлажденный.

Льем постепенно, давая воздуху выходить из капустной массы в банке.


Налили — и немного поприминаем содержимое. Будет видно, как оно пузырится у горловины. Это нормально.
В таком вот виде ставим куда-нибудь на кухне. В помещении должно быть тепло, но не жарко. Под банку лучше поместить какую-нибудь миску, потому что капуста будет бродить и сок может вытекать через край.


Периодически капусту надо протыкать чем-то вроде длинного ножа или спицы, чтобы продукты брожения удалялись из капусты по всему объему банки. Сверху периодически также мнем, пытаясь продавить капусту, от этого тоже будут выходить газы.


Уже через сутки капуста будет выглядеть так, будто бродит уже дня три (если при обычном способе, с гнетом делать). А через 2 дня ее можно есть как квашеную, раскладывать в банки и убирать в холодильник.
Очень быстрый способ закваски капусты.
Подводные камни: не переборщить с солью, иначе капуста не будет бродить, а будет просто киснуть и портиться. Мало соли — тоже плохо, вкус будет не тот.

Лучшая пропорция — 2 столовые ложки с горкой на 1 л воды.
Очевидные плюсы: не надо возиться с кадушками и камнями-гнетом, можно готовить эту капусту по мере того, как она заканчивается. Съели — снова сделали. Приятного аппетита!

Капуста квашеная быстрого приготовления в банке за сутки

Большинство хозяек выбирают такой способ закваски только лишь за его быстроту и простоту в приготовлении.
Состав:
Капуста белокочанная – 2 кг
Морковь – 2 шт.
Соль крупного помола – 2 ст. л.
Лавровый лист
Перец горошком
Вода – 1 стакан
Масло растительное – 0,5 л
Уксус – 250 гр
Сахар – 100 гр

Приготовление:

Порежьте капусту и натрите морковь на крупной терке. Смешайте их вместе и разотрите с солью – эта процедура выделит капустный сок.


Для рассола: в воде растворить сахар, специи, масло и уксус. Смесь прокипятить.


Залить полученной смесью капусту и постараться спрессовать ее и накрыть чем-нибудь тяжелым. Через сутки вкусная квашеная капуста готова. После того, как закуска будет готова, переложите ее в более удобную емкость–банку, которую после поставьте в холодильник для хранения.

Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

На заметку
Не только в квашеной капусте много ценных и полезных веществ, но и в ее рассоле. При многих отклонениях или заболеваниях врачи рекомендуют употреблять именно рассол квашеной капусты.

Квашеная капуста быстрого приготовления. Рецепт квашеной капусты 3-х дневки

Состав:
Капуста — 1 кочан
Морковь — 1 шт.
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка

Как приготовить капусту трех-дневку:

Капусту рубить или шинковать.


Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.


Всыпать морковь к капусте.


Чуть примять, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли.


Плотно уложить в трехлитровую банку.


Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду, добавить соль.


Всыпать сахар. Перемешать.


Капусту залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску, так как во время брожения рассол будет вытекать. Капусту периодически протыкать заостренной палочкой для удаления газа.

Через 3 дня капуста трёх-дневка будет готова. Хранить капусту трех-дневку в холодном месте.

Приятного аппетита!

Как квасить капусту быстрого приготовления с морковью и яблоками на зиму

Состав:
Капуста (желательно белокочанная) – 2 кг
Морковь (желательно сладких сортов) – 200 гр
Яблоки (любого сорта) – 200 гр
Соль – 2 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.

 

Как солить капусту быстрого приготовления в банке без уксуса:

Для начала нам нужно все овощи вымыть под проточной водой.
Затем, у капусты мы удаляем верхние зеленые листы и разрезаем кочан пополам (большой кочан на 4 части). Теперь ее необходимо нашинковать при помощи специальной шинковки или острого ножа тоненькими длинными полосками одинаковой ширины.


Затем, очищаем морковь от кожуры и натираем ее на крупной терке.
У яблок, тоже, нужно очистить кожуру, удалить серединки, а затем, нарезать их на небольшие дольки. Какого размера должны быть составляющие рецепта хорошо видно на фото.
Теперь необходимо капусту перемешать с солью и сахарным песком.


Далее, нам нужно капусту давить руками на манер замешивания теста, пока не выделится капустный сок.
Затем, смешиваем с перетертой капустой натертую морковь и яблочные дольки. И перекладываем нашу заготовку в банку для квашения.


Обратите внимание, капуста должна заполнять посуду не полностью. Это нужно для того, чтобы при брожении образовавшийся сок не выливался из банки.

Оставляем капусту для брожения на 48 часов в тепле. Когда капуста проквасится, ее нужно будет убрать в холодное место.


Подавать такую аппетитную, хрустящую капусту быстрого приготовления лучше с мелко нарезанным лучком и ароматным постным маслом. Приятного аппетита!

Капуста квашеная быстрого приготовления в домашних условиях. Рецепт очень вкусной хрустящей и сочной капусты на зиму

Идеальная квашеная капуста для всей вашей семьи! Очень вкусный и быстрый рецепт!

Приятного аппетита!

Простой рецепт быстрого квашения вкусной капусты со свеклой на зиму

Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее больших затрат. И что очень важно — это полезное блюдо. Квашение происходит естественным способом без добавления уксуса.


Состав:
Капуста белокочанная-1 кг
Морковка-300 гр
Свекла-300 гр
Сельдерей-300 гр
Соль-2 ст. л.
Сахар-1 ст. л.
Лист лавровый
Душистый перец

Как сделать квашеную капусту с овощами:

Готовить заготовку начнем с того, что головку капусты очищаем от поврежденных листьев, обмываем в проточной воде и шинкуем.

Морковь, свеклу и корень сельдерея чистим, споласкиваем и трем на крупной терке.


Смешиваем все овощи.


Рассол лучше приготовить заранее. Соль, сахар заливаем горячей водой. Добавляем по вкусу лавровый лист и душистый перец, доводим до кипения. Даем остыть до температуры приблизительно 18-25 градусов.


Заливаем подготовленные овощи так, чтобы рассол покрыл их полностью. Выдерживаем овощи двое суток при комнатной температуре. Перемешиваем один, два раза в день для выхода скопившихся газов.


Хранится такая квашеная капуста с овощами лучше всего на холоде. Ее можно использовать как закуску, а так же, как заправку для борщей и салатов, винегретов. Приятного аппетита!
Данное количество продуктов в рецепте не требует строгого соблюдения, можно менять соотношение продуктов. По желанию, к указанным продуктам можно добавить калину, кислые сорта яблок, клюкву или бруснику. Экспериментируйте и ваша квашеная капуста с овощами получится намного вкуснее.

Капуста квашеная быстрого приготовления. Простой рецепт квашения капусты в банке без уксуса

Состав:
Капуста белокочанная — большой вилок
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 3 шт.

Соль — 1 ст. л.
Сахар-песок — 1 ст. л.

Приготовление:


Рецепт очень простой. Берем целую большую плотную капусту и 2 морковки.


Капусту нарезаем и морковку натираем на терке и перемешиваем их. Добавляем лавровый лист и перец горошком.
И тщательно укладываем в банку. Отдельно в литровую банку наливаем теплую кипяченую воду, в ней растворяем по 1 столовой ложке сахара и соли. Воду наливаем в банку. Не всегда помещается литр, чаще всего треть литра.


Ставим банку в миску, потому что при брожении вода выбегает из банки. Протыкаем один, два раза в день ножом или палочкой для выхода скопившихся газов. Капуста обычно готова через 2 дня, но бывает и больше, нужно пробовать.

При подаче на стол украсьте клюквой. Приятного аппетита!

Капуста квашеная с клюквой в банке быстрого приготовления

Состав на один бочонок:
10 кг капусты
200 грамм клюквы
немного укропа
1 стакан соли мелкой

Приготовление:
Раньше квасили капусту в бочонках. Для еды, квашеную капусту быстрого приготовления готовим в банках по такому же рецепту как и для бочонка и продукты берем в тех же пропорциях. Для этого рецепта в банке с пошагово сделанным фото посолим только один кочан капусты, соль и клюкву берем в пропорции от веса капусты.


Приготовление квашеной капусты с клюквой начинаем с того, что убираем сухие верхние листья, разрезаем кочан пополам, удаляем кочерыжку и нарезаем капусту мелкой соломкой.


Кладем шинкованную капусту в пластиковую емкость и добавляем соль и перемешиваем.


Тщательно руками наминаем капусту, чтобы она дала сок. Затем, плотно трамбуем в миске и оставляем на час. Затем, все повторяем: мнем, трамбуем, оставляем постоять еще час.


Добавляем укроп уже в капусту, давшую сок. Перемешиваем, лишний сок сливаем. Иногда сока бывает много, но полностью сливать весь сок нельзя – капуста будет сухая и не хрусткая. Оставляем на просол на сутки в холодном месте. Необходимо до самого дна несколько раз в день протыкать овощную массу заостренной палочкой или длинным ножом, выпуская газы.


В последний момент добавляем чистую клюкву и уже аккуратно перемешиваем руками или деревянной лопаткой.


Теперь, можно выложить капусту в банки и хранить в холодильнике. Хотя, если делаете заготовку на зиму из большого количества капусты, то бочонок предпочтительней.


Вкусная квашеная капуста с клюквой подается к горячим блюдам или как холодная закуска. Приятного аппетита!

Капуста быстрого приготовления квашеная с уксусом

Этот простой рецепт-для любителей похрустеть капусткой- причём по-быстрее.

Состав:
Капуста белокачанная- 1 вилок (или 2)
Морковь -2 шт.
Чеснок-5-6 зубков
Перец горький горошек-по вкусу и желанию
Для маринада:
1 л воды
3 ст. л. соли
1 стакан 5% уксуса
2-3-ст. л. рафинир. растительного масла
2 ст. л. мёда

Приготовление:


Капусту шинкуем, морковь-на крупную тёрку. Чеснок-пластинками.

Всё хорошо перемешиваем, не отжимая сок. По желанию кладём перец горошек, и, кто хочет-лаврушку.
Для маринада в воду опускаем соль, доводим до кипения, затем в кипящий рассол добавляем растительное масло, уксус. И как только вода снова начнёт закипать мёд. Как известно, он не переносит термообработки, так что всё нужно постараться произвести по-быстрее.

Как только смесь перемешана и вода закипела-сразу же заливаем ею подготовленную капусту.
Теперь ставим её под гнёт и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.


По истечении времени перекладываем в банки для хранения, предварительно немного отжав от лишней жидкости. Хранить можно и в холодильнике и просто на балконе.

Капуста полностью готова. Перед употреблением её можно ещё заправить ароматным домашним маслом, добавить лучка. Угощайтесь!

Квашеная капуста – это настоящее сокровище. Зимой очень часто бывает, что хочется кисленькой, ядреной капустки, которая хрустит во рту. Это настоящее спасение зимой. Нагрянули внезапно гости – закуска готова к столу. И просто как салат, особенно к жареной картошечке – пальчики оближешь! Кроме того, квашеная капуста – это очень полезный продукт. Поговаривают, что она лечит от всех недугов. Отличный салатик, море витаминов и замечательный вкус, просто улетает особенно зимой.

Любителям сладкого хочу посоветовать заглянуть на блог моей коллеги Татьяны за вкусными и быстрыми рецептами на зиму варенья из яблок. Будьте здоровы, до новых встреч на моем блоге.

Квашеная капуста без рассола | Засолка капусты без рассола

Привет, дорогие друзья! Сегодня у нас замечательная заготовка — хрустящая и сочная домашняя квашеная капуста без рассола (т.е. без воды, капусточка квасится в собственном соку). Её можно поквасить как в банке, так и в любой другой емкости — например, в кастрюле, в ведре и даже в бочке! Размер партии не имеет значения — по этому рецепту вы можете засолить сразу большое количество капусты на зиму или же сделать совсем не большую партию всего из одного вилка.

Это очень старый рецепт, он достался мне от моей бабушки. Она всегда квасила большое количество капусты на зиму и капуста получалась такая сочная и хрустящая! Ее можно использовать для приготовления щей, капустняков, винегретов, пирожков или вареников. Но, в основном, мы ее используем в качестве салата, немного добавить лучка зеленого или даже репчатого, заправить душистым маслицем и получается очень вкусно!

Трудно ли приготовить домашнюю квашеную капусту без рассола?

НЕТ!
Я часто сталкиваюсь с тем, что начинающие кулинары бояться браться за засолку капусты, либо считая это очень сложным делом, либо думая, что капусту можно квасить только большими партиями. Но это совсем не так! Всю работу сделают за вас молочно-кислые бактерии, а вам нужно только подготовить для них капусту — порезать, хорошенько помять и плотненько уложить в банку или другую емкость.
Если бы вы знали, насколько легко приготовить квашеную капусту (не важно большими или маленькими партиями), я гарантирую, вы бы взялись за это раньше!

Как квасить капусту

Капуста, соль и небольшое количество моркови для более нежной текстуры и яркого цвета — это все, что нам нужно, чтобы приготовить это хрустящее объедение. Домашняя квашеная капуста не похожа на то, что вы покупаете в магазине. Да, она также имеет приятный кисло-терпкий вкус. Но она хрустящая! Именно такой должна быть настоящая квашеная капуста!

Квашеная капуста производится с помощью старинного процесса ферментации, называемого лактоферментацией.

Лактобактерии — это полезные микроорганизмы, которые живут на поверхности многих фруктов и овощей, в молоке, йогурте, а также на нашей коже и в нашем кишечнике, являясь одними из главных наших симбиотов.
Когда мы квасим капусту — мы режем ее и тщательно мнем руками, добиваясь того, чтобы она пустила сок, и параллельно с этим мы заселяем ее своими лактобактериями. В процессе ферментации лактобациллы начинают преобразовывать сахар капусты в молочную кислоту, которая является естественным консервантом. Именно благодаря молочной кислоте квашеная капуста может храниться очень долго без добавления каких-либо консервантов.

Полезная домашняя квашеная капуста без рассола

Мало того, что лактоферментация — отличный способ сохранить капусту, так ферментированная капуста также содержит некоторые из полезных пробиотиков и пребиотиков. Размножаясь в кишечнике лактобактерии улучшают усвояемость пищи, борятся с патогенной флорой, способствуют усилению иммунитета.

Как выбрать капусту для засолки

Для того, чтобы приготовить вкусную квашеную капусту нужно изначально выбрать правильный сорт капусты, подходящий для засолки, тогда она будет сочной, хрустящей и не будет горчить. Капуста должна быть поздних сортов, хорошо созревшая, плотная. Я думаю вы заметили, что бывают вилки капусты круглые или даже немного продолговатые. Их, конечно, тоже можно квасить, но небольшими порциями, например, если вы хотите сделать квашеную капусту быстро. А если вы решили заготовить квашеной капусточки побольше и хотите, чтобы она не стала мягкой и не перекисла, то выбирайте большую, сплюснутую и плотную капусту.

Соль

Соль является важным элементом лактоферментации. Она предотвращает рост нежелательных бактерий и помогает капусте оставаться хрустящей. Когда соль начинает расщеплять капусту, образуется рассол, который ее сбраживает.

Во время ферментации важно, чтобы капуста была полностью погружена в собственный сок. Любые кусочки капусты, подвергшиеся воздействию воздуха, с большей вероятностью начнут плесневеть.

Ключ к успеху квашеной капусты домашнего приготовления

Проблема в том, что как только капуста начинает выделять сок, мелкие измельченные кусочки как бы всплывают наверх. Итак, нам нужно положить что-то на капусту, чтобы она оставалась погруженной в рассол.
Некоторые хозяйки накрывают нашинкованную капусту одним большим капустным листом, а затем вставляют меньшую банку в горловину емкости для ферментации.

Но на самом деле пресс для квашенной капусты может быть любым — вы можете заставить ее быть погруженной в рассол с помощью тарелки или крышки от кастрюли небольшого диаметра, которыю можно придавить банкой бутылкой с водой или даже Ziploc-пакетом.

Наконец, нужно накрыть всю емкость с капустой, включая и пресс марлей или тонким хлопковым полотенцем, чтобы в квашеную капусте не попали нежеланные посетители.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту без рассола?

Чтобы квашеная капуста стала кислой, может потребоваться от 1 до 4 или даже 5 дней.
В прохладную зимнюю погоду это займет больше времени, а в теплые летние дни — быстрее.

Пробуйте квашеную капусту каждый день, пока она не приобретет желаемый вкус. Как только она достаточно проквасится, снимите груз, накройте банку герметичной крышкой и храните в холодильнике.

Как квасить капусту без рассола

Анна СпичкаПредлагаю вам рецепт моей бабушки — квашеная капуста без рассола (без воды) в собственном соку. Приготовленная по этому рецепту капуста долго остается хрустящей и не перекисает.Буду очень рада вашим оценкам и комментариям — это для меня лучший стимул создавать новые рецепты!

Подготовка 5 мин

Приготовление 20 мин

Общее Время 25 мин

Категория Заготовки, Салаты

Кухня Русская

Порции 12

Калории/100 гр 49 ккал

  • 1 кг капусты белокочанной
  • 1 морковь большая
  • 1 ст.л. соли
  • перец душистый, лавровый лист
Как выбрать капусту для засолки
  • Возьмите большую, плотную капусту, которая как-бы немного сплюснута по форме, как на фото.

Как квасить капусту без рассола
  • У капусты удалить верхние листья, вырезать кочерыжку и шинковать — можно ножом, но я использую шинковку, недорогой, простой, ручной инвентарь который поможет Вам нашинковать капусту тонко и без хлопот всего за несколько минут. Можно шинковать капусту в тазик, можно прямо на чистый стол.Морковь трем на крупной терке.
  • Добавляем соль и хорошо мнем капусту руками, хорошая капуста сразу начнет выделять сок.

  • После того, как капусту посолили и помяли, ее нужно переложить в подходящую емкость, я обычно использую кастрюлю. Берем небольшими порциями и хорошо утрамбовываем каждый слой, периодически между слоями добавляем душистый перец и лавровый лист.

  • Сверху капусту накрываем тарелочкой.

  • Ставим гнет. Я использовала 5 литровую бутылку с водой. Как видите капуста сразу дала достаточно сока. Сверху я накрываю мое приспособление тонким полотенцем или марлей, чтобы в кастрюлю ничего не попало. Квасится такая капуста около 5 дней, зависит от самой капусты и температуры в комнате. Каждый день снимаю гнет и делаю ножом несколько проколов в капусте до самого дна, чтобы выпустить образовавшийся при квашении газ и капуста не давала горечи.

  • Снимаем пробу, когда капуста достаточно проквасилась, можно кушать. Квашеная капуста без рассола очень полезна — так как ферментация происходит естественным образом, она идеальна для нашей микрофлоры. Отжимаем сок, выкладываем капусту в тарелку, заправляем салатным маслом и мелко резанным лучком. Вкуснятина!! Как у бабушки в детстве! Хранить квашеную капусту следует в холодильнике или подвале.
Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт. Рекомендую вам и другие рецепты из капусты: салат из китайской капусты станет отличным вариантом для легкого ужина. А капуста по-грузински непременно понравится вам в качестве закуски и на праздничном столе, и к обычной трапезе.

Ключевое слово заготовки из капусты, квашенная капуста, квашенная капуста без рассола, салат из капусты

Закладка Постоянная ссылка.
Популярные рецепты на сайте:
Подписывайтесь на мои группы в социальных сетях:
Лучшие ПП рецепты на сайте:

Квашеная капуста без сахара: самые лучшие рецепты, хранение

Добавить в избранное

Квашеная капуста — традиционная закуска во многих странах мира, рецептов приготовления которой существует множество. Рассмотрим лучшие рецепты квашеной капусты в качестве заготовки на зиму и классический рецепт в собственном соку без сахара для употребления блюда в короткие сроки.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной ингредиент блюда — капуста — и её качество напрямую влияет на конечный результат и вкус готового квашеного продукта, поэтому к выбору овоща при покупке следует подойти максимально ответственно. Для квашения идеально подходит овощ позднего срока созревания, вес которого не менее 1 кг с содержанием сахара более 4% — такие плоды очень сочные и вкусные. Форма качественного овоща, подходящего для квашения, должна быть округлой с приплюснутыми полюсами. Обратите внимание на цвет кочана: он должен быть белоснежным, без зелёных вкраплений.

Если сжать ладонями кочан с обеих сторон, то можно услышать лёгкий хруст, если подобного звука нет — такой овощ лучше не покупать. Кроме того, для квашения подходят кочаны целостные, без механических повреждений. Если кочан имеет трещины, проколы, срезы, вероятнее всего, он уже заражён спорами грибка. После квашения подобного овоща его срок хранения будет минимальный и вскоре капуста покроется плесенью. Обязательно попробуйте на вкус приобретённый овощ, он должен быть сладковатым, без ноток горечи, тогда и готовый квашеный продукт должен получиться очень вкусный.

Подготовка ингредиентов к закваске производится заранее, чтобы, приступив к работе, не отвлекаться на другие процессы. С каждого кочана удаляют верхние листья, а сам кочан тщательно моют. Большие кочаны следует разрезать на части, для удобства в процессе измельчения. Шинковать овощ проще всего на специальных шинковальных машинах, ширина полосок должна быть не менее 5 мм. Шинковать овощ на шинковальных тёрках удобнее всего срезом вперёд, чтобы листья не оттопыривались в противоположную сторону.

Если шинковальной машины нет, можно нарезать капусту ножом тонкими полосками или использовать большие шинковальные тёрки

Как вспомогательные ингредиенты в процессе квашения капусты используются: морковь, яблоки, клюква, свёкла и всевозможные специи, количество которых зависит от рецепта. Морковь и свёклу перед квашением также тщательно моют и очищают от кожуры, затем нарезают тонкими полосками (толщиной до 3 мм), колечками или натирают на тёрке. Яблоки тщательно моют и разрезают на четвертинки или половинки, удаляя сердцевину. Клюкву перед использованием также моют.

Знаете ли вы? Впервые квашеную капусту приготовили в Китае более 2 тыс. лет назад, а в Европу рецепт блюда попал благодаря монголо-татарам во времена правления Чингисхана.

Рецепты закваски без сахара на зиму

Рецептов приготовления квашеной капусты на зиму существует очень много, каждый отличается набором ингредиентов и способом приготовления. Рассмотрим несколько лучших рецептов этого блюда.

Классический рецепт в собственном соку

2572 часа

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт
  • небольшая морковь

    1 шт.

  • лавровый лист

    3 шт.

  • чёрный перец горошком

    10 шт.

  • душистый перец горошком

    8 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

25,44 ккал

  1. Подготовленную нашинкованную капусту с натёртой морковью тщательно обмять руками, чтобы она пустила собственный сок. Не добавляйте много моркови в блюдо, иначе капуста не будет хрустеть.
  2. Добавить к основному ингредиенту смесь перцев горошком, тщательно перемешать.
  3. В чистую сухую 3-литровую банку уложить подготовленную смесь из овощей и специй в 3 слоя, между каждым слоем разместив по 1 лавровому листу.
  4. Банку разместить в глубокой ёмкости, поскольку капуста в процессе будет выделять сок, который вытекает через горлышко из-за нехватки свободного пространства.
  5. После того как банка будет до верха заполнена, необходимо до 5 раз проткнуть содержимое деревянной палочкой. Если не проделывать подобную процедуру, блюдо будет горьким и неприятным на вкус. В сутки необходимо не менее 4 раз проходиться палочкой по содержимому банки.
  6. Разместить ёмкость на устойчивой горизонтальной поверхности при комнатной температуре и наблюдать, как проходит процесс брожения. Чтобы в банку не попадала пыль, можно накрыть горлышко сложенной в несколько слоёв марлей или бинтом.
  7. Спустя 12 часов после начала процесса брожения овощ выделит достаточно сока. Если необходимо немного досолить овощ, насыпьте соль прямо в банку и сделайте несколько проколов деревянной палочкой, спустя 4 часа снова попробуйте сок на вкус.
  8. Важно! Уксус в процессе готовки квашеной капусты использовать не рекомендуют, чтобы все полезные вещества максимально сохранились.

    Квашеную капусту можно употреблять на 3 сутки заквашивания, но этот период может немного затянуться, если температура воздуха в помещении будет слишком низкой. Чтобы определить готовность продукта, периодически пробуйте его на вкус. Когда определите полную готовность блюда — убирайте банку в холодильник или погреб. Классический рецепт в собственном сокуВидео-рецепт: Классический рецепт в собственном соку

Со свёклой в рассоле без уксуса

30120 часов

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт
  • перец чёрный

    30 горошин

  • перец душистый

    6 горошин

  • чеснок

    9 зубков

  • лавровый лист

    3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

32,08 ккал

  1. Подготовить рассол для закваски: вскипятить 3 л воды, постепенно добавлять соль и сахар, тщательно размешивая до полного растворения.
  2. С хорошо вымытого кочана снять верхние листья. Разрезать на 12 или 8 (в зависимости от размера кочана) ровных частей по кочерыжке, чтобы все части держали форму: кочан разрезать пополам, потом каждую часть разделить ещё раз пополам и так до тех пор, пока не получится 12 или 8 частей. Для того чтобы было удобно разрезать большой кочан, используйте самый большой и острый нож, который есть у вас на кухне.
  3. Заранее вымытую свёклу нарезать тонкими слайсами: чем тоньше нарежете, тем больше сока она отдаст, а основной ингредиент будет яркого малинового цвета.
  4. Зубки чеснока раздавить ножом, уложив лезвие горизонтально на каждый зубок, и придавить ладонью, прикладывая усилие.
  5. В большую кастрюлю объёмом не менее 10 л все ингредиенты уложить слоями, соблюдая последовательность: свёкла, чеснок, капуста, лавровый лист, перец чёрный и душистый.
  6. Вылить рассол в ёмкость, придавить содержимое кастрюли тарелкой и установить груз, который будет придавливать овощ, чтобы он был полностью покрыт рассолом. В качестве груза можно использовать литровую банку с водой.
  7. Спустя 5–7 часов банку можно убрать, поскольку рассол увеличивается в количестве за счёт капустного сока и полностью покрывает тарелку, поэтому дополнительного гнёта не требуется.
  8. Квасить капусту следует в тёплом помещении около 5 суток, ежедневно придавливая тарелку, чтобы выходил газ, который образовывается внутри ёмкости в процессе брожения.
  9. Когда прошло 5 дней, необходимо попробовать блюдо на вкус: если он хороший — ёмкость размещают в погребе или холодильнике, накрыв крышкой.
  10. Важно! Для того чтобы заквашивать капусту, разрезанную на несколько частей, используют исключительно эмалированные или стальные кастрюли, поскольку алюминиевые окисляются, что придаёт готовому продукту неприятный привкус металла.

    Со свёклой в рассоле без уксусаВидео-рецепт: Со свёклой в рассоле без уксуса

Особенности хранения

Домашний готовый продукт получается очень полезным и вкусным, но чтобы сохранить все эти характеристики, обязательно необходимо соблюдать рекомендации по его хранению. Именно поэтому поздняя осень или зима — наиболее подходящее время для заквашивания овоща, поскольку хранить его в этот период можно наиболее длительное время без потери вкусовых качеств. Главное условие для длительного хранения квашеной капусты — подходящая температура и правильно подобранная тара. Наиболее длительного хранения добиваются при квашении больших объёмов капусты в деревянных бочках, которые устанавливают в погребах.

При температуре воздуха от –1 до +4°С период сохранности готового продукта достигает 8 месяцев. Хранение готового блюда также можно осуществлять в эмалированном ведре в погребе. Зимой можно разместить ёмкость на застеклённом балконе, где температура воздуха не опускается ниже 0°С и не поднимается выше +7°С. Если хранение квашеной капусты будет осуществляться в стеклянных банках, то срок годности продукта не будет превышать 2 недель, при этом температура воздуха поддерживается на уровне не выше +4°С.

В связи с коротким сроком хранения блюда в домашних условиях, его обычно не заготавливают впрок, к тому же приготовить свежую закуску можно в любой момент. Если употребить всю приготовленную капусту в короткие сроки не удалось, её можно заморозить и размораживать частями при необходимости. Чтобы увеличить срок хранения закуски, в неё дополнительно добавляют клюкву: до 10 ягод на 3-литровую банку. Если на капусте появляется плесень, её удаляют вместе с верхним слоем продукта и насыпают 1 ст. л. горчичного порошка, который в данном случае выступает антисептиком.

Знаете ли вы? Квашеная капуста употребляется во многих странах мира, а в Германии этот продукт является национальным блюдом — Sauerkraut.

Таким образом, классический рецепт приготовления квашеной капусты максимально простой и быстрый, с ним может справиться даже начинающий кулинар. Для того чтобы сохранить квашеную капусту на длительное время, необходимо чётко следовать рецепту и учитывать особенности хранения готового продукта.

Рецепт квашеной капусты без уксуса


Быстрая квашеная капуста без уксуса

Квашеная капуста! Вряд ли в нашей огромной стране найдется такой человек, который бы не любил квашеную капусту или её удивительный рассол. А ведь она не только вкусна, но и необычайно полезна. К примеру, витамина С в ней гораздо больше, чем в лимонах. И сохраняется он в такой капусте до самой весны (при правильном её хранении).

Наши бабушки квасили капусту осенью, сразу после сбора урожая. В качестве тары использовались деревянные бочонки. Перед засолкой в каждую бочку укладывали ветки можжевельника, заливали их крутым кипятком и плотно закрывали. Под действием кипятка и горячего пара с умопомрачительным запахом можжевельника даже рассохшаяся за лето бочка «приходила в норму», принимала товарный вид.

В приготовленную таким вот образом бочку засыпали порциями нашинкованную капусту, перемешанную с измельченной морковкой и семенами укропа. Каждый слой пересыпали солью и утрамбовывали увесистой деревянной толкушкой (толкли капусту, как в ступке). Наполненную капустой бочку заливали рассолом, сваренным из капустных кочерыжек, сооружали гнёт и оставляли в теплом месте. Для естественного процесса брожения. Никакого уксуса, никакой другой химии! Готовая капуста хранилась в прохладном и тёмном погребе. Это очень важно. Такова технология, причём самая правильная.

Сегодня мы предлагаем Вам простой рецепт засолки капусты в домашних условиях без нарушения технологии. Правда, некоторые детали мы упростили. Во-первых, в наше время деревянные бочонки – это большая редкость. Во-вторых, где найти прохладный и тёмный погреб в обычной городской квартире? И в-третьих, кто захочет возиться с таким количеством капусты, где взять столько времени?

В наше суетное время проще пойти в магазин и купить готовую капусту, расфасованную на любой объём, не правда ли? Но раз уж наш разговор зашёл о магазинной капусте, сделаем небольшое отступление. Вся, так называемая квашеная капуста, которую предлагает нам торговая сеть, приготовлена с уксусом и многими другими консервантами. Кроме того, там немало усилителей вкуса, ароматизаторов и эмульгаторов. Встречается даже марганцовка. Особенно, если капуста заплесневела и производителям приходится её «реанимировать». Частенько встречается и вовсе непросоленная капуста. Её лишь успели нашинковать, разложить в пластиковые ведёрки, залить подозрительным рассолом и отправить на прилавки магазинов. Поверьте, это истинная правда! Берегите своё здоровье, не увлекайтесь такой капустой!

Гораздо дешевле и полезней заквасить её самим. В небольшом объёме. Несколько раз за зиму, по необходимости. И в этом Вам поможет наш рецепт – быстрая квашеная капуста без уксуса.

Вместо деревянной бочки используем обычную эмалированную кастрюлю на 4,5 литра. Капусту для засолки выбираем крупную, весом не менее 3 кг, с белыми листьями, засолочного сорта. Такая капуста, как правило, бывает сладкой и сочной.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 3 кг;
  • Морковь – 1-2 шт. в зависимости от размера;
  • Соль – 4 столовых ложки, но можно и больше, по вкусу;

Для рассола:

Капусту шинкуем и отправляем сразу в кастрюлю. Как только она наполнится, добавляем немножко соли (2 столовых ложки) и разминаем её руками, чтобы капуста пустила сок. Это вместо толкушки. Потом добавляем к капусте измельченную морковь, перемешиваем и занимаемся следующей партией.

Тут пригодится большая миска, чтобы в ней можно было растереть с солью оставшуюся капусту и перемешать её вместе с морковкой. Приготовленную капусту из миски пересыпаем в кастрюлю, утрамбовываем, по возможности, руками.

Для рассола берём горячую воду (не кипяток!), добавляем соль и сахар, хорошо размешиваем, чтобы все компоненты растворились в воде. На один литр воды нужно взять по одной столовой ложке соли и сахара. Таким рассолом заливаем нашу капусту и делаем гнёт. Для гнёта отлично подойдёт плоская тарелка подходящего диаметра. Необходимый вес вполне обеспечит обычная 3-литровая банка с водой. Еще один нюанс. Рассол обязательно должен покрывать всю капусту, то есть слой рассола должен быть выше тарелки (см. фото). Если у Вас рассола получилось маловато, сделайте еще, но с соблюдением соотношения воды, соли и сахара.

В таком виде оставляем капусту на трое суток. В тёплом месте, к примеру, в кухне, на полу. За это время в ней произойдёт процесс брожения, который мы искусственно ускорили за счет горячего рассола и сахара. При появлении на рассоле плесени – ее обязательно постарайтесь счерпать.

По истечении этого срока капусту можно разложить в стеклянные банки или маленькие кастрюльки и убрать в холодильник. Подавать к столу в охлажденном виде с добавлением подсолнечного масла. Хранить в холодильнике надо опять же под слоем рассола, чтобы капуста не подсыхала, а была сочной.

Вот такой простой рецепт быстрой квашеной капусты без уксуса. А для тех, кто верит в народные приметы, с уверенностью утверждаем, что засолкой капусты лучше всего заниматься в мужской день недели (понедельник, вторник, четверг). Именно в эти дни капусточка получается наиболее вкусной и хрустящей.

Время для подготовки –1 час;

Время для заквашивания – трое суток.

Попробуйте! Это совсем не сложно, не дорого, а главное, безо всяких химических добавок из таблицы Менделеева!

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Рецепт: Квашеная капуста, без уксуса, в собственном соку — Не для хранения на зиму, для быстрого приготовления и употребления. Очень вкусно!

Ингредиенты: ***

Осень-пора заготовок. Особенно я люблю квасить капусту. Раньше я приготавливала капусту только для зимы, но недавно попробовала рецепт быстрого приготовления и употребления до наступления зимы. Получилось очень вкусно, необычный вкус, отличный от того, который получается, когда квасишь капусту для зимы. Поэтому я спешу им поделиться, так как если у вас есть желание поесть свежеквашенной капусты, то он может Вам пригодиться. Поверьте, очень вкусно получается, а главное без уксуса, и посторонних добавок. Также одним из достоинств такого приготовления является сочность и хруст капусты. Для пробы я приготовила 1.5 литровую банку.Итак, стандартный набор: капуста, морковь. А также соль, сахар, вода(кипяток).

Капусту шинкуем тонкими узкими ломтиками, чем изящнее нарежем, тем красивее и аппетитнее будет выглядеть. Я не специалист в нарезке, поэтому получилось, как получилось, но вроде тоже неплохо.

Морковь натираем на крупной терке.

Осторожно все перемешиваем, сильно не мнем. Моркови много класть не стоит, потому что капуста будет мягкая. На 1.5 литровую банку я брала всего одну среднюю морковь.

В то время как мы будет набивать капустой банку, готовим рассол. На 0.5 литра воды добавляем 1 столовую ложку без горки соли (кто любит посолонее, можно около 2 ложек без горки). Доводим рассол до кипения и заливаем утрамбованную в банке капусту. Протыкает периодически ножом, чтобы рассол пропитал капусту полностью (так как банка капустой набита туго, необходимо проколоть ножом, иначе не пропитается).

Капусту прикрываем крышкой, не закрываем, так как она даст рассол. Банку лучше поставить на тарелку, так как уже на следующий день капуста даст сок.

Через 3 дня добавляем 0.5 стакана сахара, протыкаем, прикрываем крышкой. Рассол (сок) капусты я не выливала, проколов капусту ножом, сок впитывался.Всего срок приготовления капусты 6 дней, я уже ела на 5-ый, так как устоять было невозможно.

Вкус отличается от зимней капусты, за счет горячего рассола, и квашения в кисло-сладком рассоле. Самое главное капуста очень хрустящая и сочная (не сухая). Подруга когда попробовала, спросила -ты в уксусе квасила, вкус необычный, как из магазина, и очень хрустящая. Нет, в ней не было уксуса.

Рецепт: Квашеная капуста — без уксуса.

Ингредиенты: капуста белокочанная — 2500 — 3000 грамм;морковь крупная — 1 штука;соль поваренная каменная — 2 столовые ложки;сахар — 2 столовые ложки;питьевая вода — 2 литра;лавровый лист — 2 штуки;душистый перец горошком — 6 штук

Способ приготовления: Здравствуйте, дорогие друзья и гости сайта!Хочу рассказать вам. как я квашу на зиму капусту. Так готовили все женщины нашей семьи, я тоже так стала делать. Капуста получается очень вкусная. В меру кислая, не соленая. Может быть как хрустящей, так и более мягкой, все регулируется во время квашения.

Квасить капусту можно как в трехлитровой банке, так и в кастрюле. Я в этот раз оставила ее в кастрюле под гнетом. Мне так показалось удобнее. Можете утрамбовать плотно в трехлитровую банку, капуста весом в 2,5 — 3 килограмма как раз на это и рассчитана.

1. Первым делом нужно нашинковать капусту. Я шинковала ножом, стараясь делать это как можно тоньше. Кое где возможно не дорезала, отбросила 500 грамм. Нарезала в итоге 2300 грамм.

2. Одну крупную морковь я очистила и натерла на крупной терке.

3. Соединила их вместе в кастрюле, плотно утрамбовав.

4. Подготовила рассол. На литр воды беру по одной столовой ложке соли и сахара. На данное количество ушло 2 таких литра. В банку пойдет меньше, где то полтора.5. Залила капусту по уровень. Она должна быть полностью в нем. Добавила сверху специи.

5. Накрыла тарелкой, а на нее поставила банку с водой, как гнет. Кастрюля стояла в тепле на столе четверо суток. Каждый день я поглядывала и проверяла ее. Стоять она по сути должна трое — четверо суток, зависит от температуры, самой капусты… Нужно после двух дней проверять и пробовать. Как только вас устроит результат, капуста готова. Если держать дольше. она будет мягче, но и кислее.Я разложила ее по чистым банкам. У меня вышло 2 литровые банки плотно уложенные и еще где то половина банки, которую я не стала укладывать, мы ее сразу съели с охотки!

Хранится такая капуста хорошо в прохладном месте. Например в погребе. Я храню в холодильнике, стоит всю зиму. Можно хранить на балконе, но при большом морозе не желательно. Подаю с ароматным подсолнечным маслом. Так мы любим больше всего. Иногда режу к ней соленый огурчик в виде салата.

Зимой к пюре самое то!P.S. Время приготовления без учета нескольких суток на квашение.Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h45M25 мин.

 Комментарии к рецепту: Оставить свой комментарий

Быстрый способ квашения капусты без уксуса, с уксусом, с медом, с черным хлебом

Издавна Русь-матушка славилась своими разносолами, которые не покидали столы наших бабушек в любое время года. Одним из самых частых гостей была квашеная капуста. Говорят, ею спасались даже в самые голодные годы. Ведь капусту очень просто вырастить на собственном огороде, для ее приготовления не требуется закупать дорогостоящие продукты, а быстрый способ квашения капусты позволяет наслаждаться лакомством в самое короткое время.

Преимущества квашеной капусты

Этот овощ был почитаем и любим с давних пор. Объяснить причину такой популярности не составляет труда.

  1. Она имеет очень приятный и пикантный вкус.
  2. Говорят, что квашеная капуста даже полезнее сырой, так как во время брожения выделяется много полезных элементов.
  3. Квашение капусты быстрым способом дает возможность получить готовое блюдо в течение короткого времени.
  4. Этот овощ – просто кладезь витаминов, которые сохраняются в ней 6-8 месяцев. Тем более с течением времени свои полезные свойства она не теряет, а, наоборот, приумножает их.
  5. Хрустящая красавица может стать основой для других блюд. Быстрый способ квашения капусты позволяет всегда иметь под рукой отличную заготовку, из которой можно делать разнообразные салаты, варить борщи или тушить.
  6. Еще один плюс, который можно записать в актив капусты, — это ее низкая калорийность. В 100 г продукта содержится всего 20 ккал. Эта приятная особенность греет сердце дам, постоянно сидящих на диете.

Вот сколько достоинств у, казалось бы, обычной жительницы наших огородов! Быстрый способ квашения капусты позволит вам без особых усилий приготовить деликатес, которым можно наслаждаться круглый год.

Поговорим о витаминах

Квашеная капуста – хранительница многих полезных веществ, сохраняющихся в ней на долгое время из-за отсутствия тепловой обработки.

  • Витамин С. О его пользе наслышаны все. Он очень полезен для крови, оказывает противовоспалительное воздействие на наш организм, а также способствует выработке коллагена.
  • Витамины группы В. Они нормализуют обмен веществ, притупляют чувство голода, избавляют от анемии и повышают работоспособность.
  • Клетчатка. Этот полисахарид способствует профилактике диабета, снижает уровень холестерина, тем самым нормализуя работу сердца.
  • Витамин U (другое название – метилметионин). О нем часто забывают, но именно этот витамин позволяет нашему иммунитету распознавать вредоносные соединения и удалять их из организма.
  • Огромное количество полезных элементов: цинк, кальций, железо и другие.
  • Молочная кислота. Квашение капусты быстрым способом (особенно с добавлением сахара) способствует выделению этой кислоты, которая защищает наш организм от болезнетворных бактерий.

Когда квашеная капуста – враг?

Как это ни странно, но, несмотря на всю свою пользу, квашеная капуста может доставить и неприятности. Категорически отказываться от вкусного лакомства не стоит, но все-таки надо быть осторожным при употреблении этого блюда тем, кто:

  • Страдает гастритом, а также язвенной болезнью.
  • Имеет заболевания почек и печени.
  • Склонен к повышенной отечности.
  • Часто замечает у себя повышенное давление.
  • Страдает заболеваниями сердца.

Из записных книжек наших бабушек

Прежде чем приступить к закваске капусты, неплохо бы прислушаться к советам, которые в разных семьях передаются из поколения в поколение. Как знать, может быть, на основе их в вашем блокноте появится свой собственный легкий и быстрый способ квашения капусты.

Итак, на что следует обратить внимание?

  • Лучше всего выбирать тугие спелые вилки поздних сортов. Зеленоватые листья и рыхлые кочаны не подойдут. Не получится заквасить и капусту ранних или среднеспелых сортов.
  • Обязательно следует удалять подгнившие или подмороженные участки. Вообще желательно срезать верхние листья. Умелые хозяйки утверждают, что их должно быть не больше 5% от общей массы.
  • И еще один совет из разряда «хотите – верьте, хотите – нет». Наши бабушки утверждали, что квасить капусту нужно только в те дни, в названии которых встречается буква «р»: четверг, среда, вторник. Но только не в воскресенье.

Особенности выбора посуды

Немаловажной деталью в приготовлении вкусного лакомства является посуда. В чем же именно квасить капусту? Давайте разберемся с материалом.

  • Деревянные кадки. Отличный выбор, именно в них и солили капусту в древности на Руси. Дерево отличается экологичностью и придает овощу приятный аромат.
  • Стеклянные банки. Тоже неплохой вариант. Многие современные хозяйки готовят капусту именно в них.
  • Эмалированная посуда. Подходит для закваски только в том случае, если внутри не имеет никаких сколов. Иначе оголенный металл может сыграть с вашим блюдом злую шутку, а именно: придать заготовке неприятный запах.
  • Пластиковые контейнеры. Никаких особых претензий к ним нет (они абсолютно безвредны), но многие любительницы квашеной капусты утверждают, что в таком контейнере она получается безвкусной.
  • Алюминий. Не подходит ни при каких обстоятельствах, так как при воздействии кислоты окисляется, и капуста получает неприятный привкус.

Существует множество способов квашения капусты. Попробуем некоторые из них.

Быстрый способ квашения капусты за сутки (экспресс-метод)

Говорят, что для полноценного заквашивания требуется не менее 5 дней, но если вдруг намечается застолье, хрустящий овощ с пикантным вкусом будет как нельзя кстати в качестве закуски. А раз так, необходимо иметь в своей записной книжке и такие экспресс-рецепты.

Быстрый способ квашения капусты с уксусом выручит вас во многих ситуациях. Чтобы ее приготовить, вам потребуется:

  • Морковь среднего размера (2 шт.).
  • Белокочанная капуста (2,5 кг).
  • Соль (с горкой 2 ст. ложки).

Нашинковать капусту, руками перетереть с солью, пока не выделится сок. Для этого рецепта нужен маринад. Приготовить его несложно:

  • Обычная вода (1 ст.).
  • Растительное масло (0,5 ст.).
  • Уксус (0,5 ст.).
  • Сахар (100 г).
  • Черный перец (10 горошин).
  • Лавровый лист (4 шт.).

Все ингредиенты смешать и на среднем огне довести до кипения. Горячим маринадом залить подготовленную капусту и дать ей немного остыть. Затем смесь хорошо утрамбовать, накрыть и сверху поставить груз. Например, пол-литровую банку с водой. До следующего дня емкость отправить в холодильник.

Плюс этого рецепта – в его быстроте. Но есть и минус: из-за содержания уксуса пользы в ней крайне мало.

Ускоренный способ квашения капусты

Есть и еще один способ. Ценность его в том, что уксус вам не понадобится, а блюдо будет готово в короткие сроки. Быстрый способ квашения капусты без уксуса выбирают многие хозяйки. Вам нужно:

  • Капуста (1 кочан средних размеров).
  • Морковь (3 шт.).

Для рассола надо смешать:

  • Воду (800 мл).
  • Соль и сахар (по 1 ст. л.).

Нашинкованную капусту и морковь плотно уложить в стеклянную банку и залить доведенным до кипения маринадом. Оставить на сутки, а, увидев пузырьки газа на следующий день, снова хорошо утрамбовать смесь. Делать это надо до тех пор, пока газ не исчезнет.

Через несколько дней газообразование прекратится, и тогда капусту можно считать готовой. Именно процесс утрамбовки ускоряет брожение, и закуска готовится намного быстрей.

Палитра красок на вашем столе

Готовить капусту можно не только в гордом одиночестве. Многих гурманов привлекает добавление других овощей при приготовлении блюда. Например, перца. Такой быстрый способ квашения капусты кусочками (а именно так требуется нарезать ингредиенты) придется по душе многим. К тому же витаминов в нем гораздо больше.

Итак, приготовьте:

  • Капусту (3 кг).
  • Морковь (6 шт.).
  • Перец болгарский (6 шт.).
  • Лук и чеснок (по 1 шт.).

А для того чтобы заправить овощи, нужно взять:

  • Соль (50 г).
  • Сахар (100 г).
  • Уксус (150 мл).
  • Растительное масло (200 мл).
  • Вода (1 л).
  • Молотый черный перец.

Крупными кусками (длиной примерно в 4 см) нарезать овощи. Лук и чеснок – полукольцами и тонкими кружочками. Выкладывать овощи нужно слоями, начиная с капусты и заканчивая чесноком. Затем следует смешать все ингредиенты для заправки и залить ею смесь. Через сутки блюдо будет готово.

Маленький нюанс: такую капусту нельзя хранить долго, но опытные хозяйки утверждают, что надолго она, как правило, и не задерживается.

Пикантная капуста

Для тех, кто любит экспериментировать, отлично подойдет быстрый способ квашения капусты с медом. Ничего особенного для него не требуется, зато блюдо получается на удивление вкусным. Нужно:

  • Капуста (3 кг).
  • Морковь (1 шт.).

Для рассола:

  • Соль и мед (по 1 ст. л.)
  • Вода (1 л).

Овощи перемешать и утрамбовать, а после залить доведенным до кипения рассолом. Такой рецепт подойдет не только для повседневного, но и для праздничного стола.

Быстрый способ квашения капусты с черным хлебом

Есть и еще одна возможность ускорить брожение капусты. Добавить в нее черный хлеб, который послужит дополнительной закваской. Потребуется:

  • Капуста (1 кочан).
  • Вода (1 л).
  • Соль (1 ст. л.).
  • Корочка хлеба.

Капусту нашинковать, сложить в емкость и залить кипяченым рассолом (в него иногда кладут лавровый лист, стручок красного перца, тмин). Когда смесь остынет, нужно добавить в нее корочку черного хлеба, утрамбовать и на 2 дня поставить в теплое место. Приготовленную закуску рекомендуется хранить в холодильнике.

Как видите, рецептов приготовления капусты огромное множество. Выбирайте любой и радуйте своих домашних.

Капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле без уксуса

По своему опыту знаю: сколько капусты не заквасить, все равно будет мало и придется готовить повторно. Может потому что получается такая закуска очень вкусной, хрустящей, а может, потому что я готовлю очень много блюд, в которые кладу кислую капусту. Ну а как же приготовить капустняк, рагу, бигус без нее? А если хочется вареников или пирожков, тогда самой быстрой, простой и вкусной начинкой является тушеная квашеная капуста.
Капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле без уксуса как раз подходит на тот случай, когда задумаешь выпечку на выходные, тогда можно заквасить капусту в начале недели.
Зимой, салат из капусты очень выручает, ведь свежих овощей пока нет, а запас витаминов пополнять нужно, вот и едим такую закуску — и вкусно и весьма полезно.
А готовить ее несложно, нужно только понимать, что капусточка обязательно должна быть зимних сортов, листья белого цвета. Когда берешь такую головку в руки, она прямо хрустит. Есть еще такое поверье, что готовить такую закуску нужно обязательно в женский день — среду, пятницу или субботу, и лучше всего на молодую растущую луну. Вот не знаю, какая может быть связь между лунным циклом и вкусом моего блюда, но стараюсь следовать этому правилу, не хочется рисковать, а вдруг правда?
Чем интересен этот рецепт быстрой квашеной капусты, так это тем, что капусту мы заливаем теплым рассолом и выдерживаем 4-5 дней на кухне, пока она не заквасится. В результате она получается довольно вкусной, сочной и хрустящей. Затем, когда капуста будет готовой, мы перекладываем ее в стеклянные банки и ставим в холодное место.
Можно сразу нашинковать побольше капусты, потому как храниться она долго, а у вас будет всегда под рукой такая замечательная закуска.



Ингредиенты:

— капуста белокочанная — 2 шт.,
— корнеплод моркови — 4 шт.
— вода — 2 л
— сахарный песок — 1,5-2 ст.л
— соль поваренная — 4 ст.л



Капусту промываем, если есть вялые или примятые верхние листья, то обязательно их удаляем. Чтобы легче было работать с капустой, мы разрезаем вилок пополам. А затем шинкуем либо ножом, либо шинковкой.



Корнеплод морковки очищаем и измельчаем ножом либо теркой.



Смешиваем овощи в большой емкости и немного утрамбовываем их.



Теперь наливаем в кастрюлю воду и кипятим ее, всыпаем сначала соль, а затем сахар-песок. Даем рассолу перекипеть, и выключаем огонь.



Овощи заливаем горячим рассолом.



И ставим поверх пресс. Это может быть тарелка или крышка, на которую поставим банку с водой.



Оставляем капусту в таком виде на 5 дней, периодически протыкая скалкой, чтобы выпустить воздух. А затем перекладываем ее в стеклянные банки и выносим на холод. Вот так готовится быстрая квашеная капуста без уксуса. Да, на нее надо ни менее пяти суток, но можно приготовить белокочанную еще быстрее, смотрите рецепт квашеной капусты за сутки.
Приятного аппетита!



Лучшие бренды квашеной капусты с пробиотиками для улучшения здоровья кишечника

Лучшая магазинная квашеная капуста с пробиотиками находится в холодильном отделе. На этикетке будет написано «сырой», «живой» или «пробиотик», и в списке ингредиентов не будет сахара или уксуса.

Чтобы воспользоваться всеми преимуществами пробиотиков для здоровья, купите свежую квашеную капусту, приготовленную без уксуса. Чтобы получить пробиотики, которые вы ищете, придерживайтесь охлажденных вариантов.

Зачем есть ферментированную квашеную капусту?

Полноценное питание включает в себя употребление большого количества полезных бактерий, a.к. пробиотики. Хотя вы часто думаете о продуктах питания, таких как йогурт, для приема пробиотиков, это далеко не единственная еда, из которой вы можете получить пробиотики.

Квашеная капуста может быть отличным источником, но вы должны знать, что не вся квашеная капуста, купленная в магазине, содержит пробиотики, которые вы ищете.

Сырая ферментированная квашеная капуста богата пробиотиками. Пробиотики – это полезные бактерии, которые приносят много пользы вашему телу и мозгу.

Помогают укрепить иммунную систему, чтобы она могла бороться с простудой и болезнями.Полезные для кишечника бактерии помогают улучшить общее пищеварение, уменьшить депрессию и здоровье сердца и даже улучшить здоровье кожи.

Купить лучшую квашеную капусту с пробиотиками:

Первое, что вы должны знать, это как найти квашеную капусту с пробиотиками. Квашеную капусту необходимо хранить при стабильной и более низкой температуре, чтобы пробиотики оставались живыми.

Хранение этой богатой пробиотиками пищи при постоянной и более низкой температуре означает, что самая питательная квашеная капуста будет найдена в холодильном отделе магазина.

Квашеная капуста в банке или банке изготовлена ​​с добавлением уксуса и пастеризована при высоких температурах и не содержит полезных живых  пробиотических  культур.

Во многих случаях вы заметите, что самая качественная и питательная квашеная капуста находится в пакете или пакете, а не в банках или банках.

Также следует обратить внимание на ингредиенты  , потому что не вся квашеная капуста полезна для вас .

Прочтите этикетку и убедитесь, что капуста указана первым ингредиентом.Другими компонентами, которые следует искать, являются другие овощи, специи и соль.

Избегайте квашеной капусты, содержащей уксус, бензоат/бисульфат натрия, любые другие научные термины и сахар.

Уксус является консервантом, что означает, что продукт был пастеризован, а не в процессе естественного брожения.

Ингредиенты должны быть натуральными и простыми. В противном случае продукт не так полезен, как можно подумать.

К счастью, есть несколько отличных вариантов квашеной капусты, купленных в магазине, которым можно доверять, так как они содержат пробиотики.

Лучшие бренды ферментированной квашеной капусты с полезными живыми пробиотическими культурами

Bubbies Квашеная капуста:

Bubbies славится своими соленьями, но они также делают изумительную квашеную капусту. Квашеная капуста Bubbies не содержит глютена, богата живыми культурами и абсолютно вкусна!

Их линейка продуктов включает пробиотические кошерные соленья с укропом, соленья для хлеба и масла, хрен и филе маринованной сельди.

Bubbies Sauerkraut

#1 Бестселлер
Богато живыми культурами
Без сахара, уксуса и консервантов квашеная капуста и органический квас, органический сок квашеной капусты.

Они дают своим продуктам целых 28 дней для выращивания живой, питательной и вкусной квашеной капусты, кваса и капустного сока.

Фермерская культура Краут:

Одной из замечательных особенностей этой марки квашеной капусты является то, что у вас есть несколько вкусов капусты, из которых вы можете выбрать. На упаковке вы можете видеть, что на ней написано «Пробиотики», поэтому вы знаете, что это продукт, который даст вам необходимую питательную пользу.

Попробуйте их классическую квашеную капусту с тмином и органическим кимчи с острым имбирем вакаме.

Farmhouse Culture также производит восхитительный шот из имбирной свеклы и линейку краут-чипсов, которые представляют собой чипсы, наполненные пробиотиками, 1 миллиард, если быть точным.

Olive My Pickle:

Сырой, органический и полный пробиотиков, Olive My Pickle предлагает три восхитительных вкуса квашеной капусты, приготовленной из рассола соленой воды и без уксуса, сахара или пищевых красителей. Он также не содержит ГМО, сертифицирован кошерно, на 100% состоит из растений и сделан из простых, цельных пищевых ингредиентов.

Согласно сторонним испытаниям, эта конкретная квашеная капуста содержит 14 миллиардов колониеобразующих единиц (КОЕ) молочнокислых бактерий на порцию на ¼ порции.

Есть ли в консервированной квашеной капусте пробиотики? Квашеная капуста в жестяной банке пастеризована, что убивает полезные бактерии.

Есть ли в консервированной квашеной капусте пробиотики?  Консервированная квашеная капуста не содержит пробиотиков из-за процесса пастеризации и консервирования. Высокая температура используется для уничтожения всех бактерий, как хороших, так и плохих, и обеспечения стабильности при хранении.

Из-за особенностей процесса консервирования и консервирования добавляются консерванты для более длительного хранения квашеной капусты, что может иметь негативные последствия для вашего здоровья.

Итак, нет, консервированная квашеная капуста вам не подходит. Тем не менее, он предлагает множество отличных вкусов, но не содержит полезных бактерий.

Тот же принцип применяется к любым ферментированным продуктам, которые вы покупаете, включая кимчи. Придерживайтесь ферментированных продуктов, найденных в холодильном отделе, и убедитесь, что вы читаете этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете самый полезный продукт.

Полезна ли магазинная квашеная капуста?

Квашеная капуста — отличный продукт, который можно добавить в свой рацион, чтобы убедиться, что вы получаете полезные бактерии, необходимые вашему организму для процветания.Пробиотики могут показаться модным словом, но эти живые микроорганизмы невероятно полезны для обеспечения того, чтобы ваш пищеварительный тракт работал должным образом.

Многие проблемы со здоровьем связаны с недостатком основных пробиотиков в организме, из-за чего вы можете чувствовать себя вялым и неудобным.

Чтобы правильно выбрать квашеную капусту, убедитесь, что вы выбрали сырую , непастеризованную , а также продукты, которые можно найти в холодильном отделе продуктового магазина.

Приготовление квашеной капусты убивает пробиотики?

Да, приготовление квашеной капусты может убить пробиотики, и это одна из причин, почему в некоторых квашеных капустах в магазинах нет пробиотиков, которые вам нужны. Тепло, используемое во время пастеризации, убивает пробиотики.

Готовя квашеную капусту для уничтожения вредных бактерий, вы также убиваете и полезные бактерии. Лучше всего не готовить ее, чтобы получить максимальную питательную ценность квашеной капусты.

Уменьшает ли промывание квашеной капусты содержание пробиотиков?

Когда вы промываете квашеную капусту, вы также смываете часть пробиотиков, но на самой капусте их все равно будет достаточно.

Есть несколько причин, по которым люди промывают квашеную капусту.

Некоторым запах и вкус кажутся слишком резкими, поэтому они промывают квашеную капусту, чтобы сделать ее менее кислой.

Другие промывают квашеную капусту, чтобы уменьшить потребление натрия. Промытый или нет, вы все равно получите хорошую дозу полезных для кишечника бактерий.

Сделайте свой собственный пробиотический укол для кишечника

Вместо того, чтобы вымывать рассол в канализацию, сохраните его и превратите в самодельный пробиотический укол для кишечника.Бутылка фирменных шотов стоит в среднем 6 долларов, так почему бы не сэкономить немного денег и не приготовить их самостоятельно?

Это отличный способ получить всю пробиотическую силу ферментированных продуктов одним приемом. Это так просто, слейте рассол и смешайте его с очищенной водой в пропорции 1-1. Вы можете выпить это как шот или смешать его с вашими любимыми рецептами для быстрого улучшения здоровья.

Как делать покупки в продуктовом магазине для здоровья кишечника

Употребление в пищу различных ферментированных продуктов, содержащих живых пробиотиков, может иметь огромную пользу для вашего тела и мозга. Ознакомьтесь с моими сообщениями о том, как правильно выбрать ферментированные продукты с пробиотиками в продуктовом магазине или в Интернете.

Справочники по связанным продуктам питания

Теперь, когда вы узнали все о том, какие марки квашеной капусты содержат пробиотики и почему вы хотели бы их есть, вот несколько вещей, которые могут вас заинтересовать…

Как приготовить Заквашивайте и консервируйте капусту по-простому

Квашеная капуста — традиционное немецкое блюдо, что в переводе означает «кислая капуста».Удачно названное, это блюдо с острым вкусом является идеальной ступенькой для начинающих, которым интересно приготовить ферментированные продукты.

Используя процесс, требующий минимального количества ингредиентов, простота этих инструкций по ферментации оценят даже робкие новички. Консервирование квашеной капусты обычно следует этому процессу и является отличным способом хранить эту вкусную еду в своей кладовой в течение всего года.

Любимое блюдо Октоберфеста, квашеная капуста на Новый год также считается удачей.С впечатляющей пользой для здоровья, направленной на укрепление иммунной системы, легко понять, как началась эта традиция. Что может быть лучше, чем начать год с такой здоровой пищи, как домашняя квашеная капуста?

(флокит/123rf.com)

Что нужно знать, чтобы консервировать квашеную капусту

Консервирование квашеной капусты — это не только полезное дополнение к вашему консервному репертуару, но и немного отличается от консервирования других продуктов. Полезна ли консервированная квашеная капуста или консервированная свекла? Ответ определенно да.

Фрукты и овощи, которые вы можете приготовить сами, не только вкусны, но и вы точно знаете, что нужно для их приготовления. Можно из фасоли, груши или даже помидоров приготовить собственный томатный сок. Возможности почти безграничны, и нет никаких неожиданных ингредиентов. Вы знаете все, что входит в ваши консервы.

Заквашивание квашеной капусты и консервирование квашеной капусты — это одно и то же?

Перед консервированием необходимо заквашивать квашеную капусту. Таким образом, хотя эти два процесса часто идут рука об руку, они предлагают совершенно разные преимущества.Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, содержат полезные бактерии, вызываемые молочной кислотой, которые присутствуют в небольших количествах в большинстве продуктов. Для квашеной капусты эти количества выше, что делает ее мощным иммуностимулятором.

Бактерии также действуют как пробиотики для улучшения пищеварительной функции. Эти преимущества, однако, присутствуют только в ферментированной квашеной капусте, так как процесс консервирования убивает «хорошие» бактерии.

Домашнее консервирование позволяет хранить квашеную капусту в банках еще дольше, увеличивая срок ее годности на годы.Он также действует как аварийный источник пищи во время отключения электроэнергии, вызванного суровой погодой.

В чем преимущества консервирования домашней квашеной капусты по сравнению с покупкой в ​​магазине?

Покупать квашеную капусту в магазине удобно в путешествии или когда нет времени на приготовление собственной. Коммерческим продуктам, однако, не хватает пользы для здоровья от ферментированной квашеной капусты, и это ограничивает вашу гибкость, чтобы откладывать половину сейчас, а половину — на потом. Консервирование домашней квашеной капусты также дает свободу адаптировать вкус собственной квашеной капусты к своим уникальным вкусам.

Подготовка к консервированию капусты

Наличие подходящего оборудования для консервирования квашеной капусты так же важно, как и ингредиенты. Для приготовления этого кулинарного творения не требуется тяжелого оборудования или причудливых инструментов. Некоторые предметы в списке снаряжения носят исключительно рекомендательный характер и могут быть легко заменены другими, более обычными предметами домашнего обихода.

tb1234

Оборудование для Бродильные и Консервирование квашеной капусте

  • Большой смешивая шара
  • Нож для измельчения капусты
  • мандолине (опционально)
  • кухонном комбайне (опционально)
  • Quart размера банки для консервирования
  • пинты консервирования банки (дополнительно)
  • Деревянная ложка
  • Канистры с водяной баней (дополнительно)

tb1234

Если вы планируете хранить квашеную капусту в литровых банках, дополнительные контейнеры на пинту не нужны.Многие люди предпочитают меньшие размеры для экономии места для хранения. Наши рецепты основаны на квартах, чтобы упростить управление процессом.

Начало процесса ферментации квашеной капусты

Подготовьте капусту, нарезав ее тонкими полосками

Не так уж много нужно, чтобы запустить первую половину этого процесса. По этому рецепту получается небольшая партия, примерно две литра консервированной квашеной капусты. Удвойте количество для больших сумм.

tb1234

Двухкомпонентный рецепт приготовления квашеной капусты

  • 5 фунтов капусты
  • 3 ст.

    Очистите капусту и сорвите увядшие листья.На пять фунтов вам понадобится около 2-3 кочанов капусты. У кочанов капусты удалите сердцевины, затем нарежьте тонкими ломтиками.

    Использование режущего инструмента, такого как мандолины или кухонный комбайн, ускорит этот шаг. Если у вас на кухне нет ни того, ни другого, достаточно будет нашинковать капусту ножом.

    Добавление соли для активации процесса ферментации

    Возьмите большую миску, добавьте капусту и три столовые ложки соли. Лучше всего подойдет соль для засолки или морская соль.Какую бы соль вы ни выбрали, держитесь подальше от йодированной соли, особенно если вы собираетесь сохранить любую из этих банок для ферментированной квашеной капусты.

    Йод – еще один компонент, убивающий хорошие бактерии. Смешайте два ингредиента и оставьте на несколько минут, пока нашинкованная капуста не станет мягкой.

    Плотно упакуйте консервные банки квашеной капустой

    Наполните каждую стеклянную банку Мейсона квашеной капустой, оставив свободное пространство в дюйме от верха емкости. Банки для консервирования не обязательно должны быть стеклянными.Однако, если вы выбираете пластиковый контейнер для квашения капусты, выбирайте пищевой пластик.

    Обычные пластмассы плохо реагируют на сильнокислотные продукты, из-за чего содержащиеся в них вредные красители и химические вещества могут просачиваться в пищу. Стеклянная банка безопаснее.

    Приготовьте рассол для добавления к капусте с меньшим количеством сока

    Капуста должна дать достаточно сока, чтобы заполнить банку самостоятельно. Если это не так, создайте рассол, который поможет процессу ферментации, не растворяя полезные бактерии.

    tb1234

    Рецепт рассола для дополнительного увлажнения

    • 1½ столовых ложки поваренной соли
    • 1 литр горячей воды

    tb1234

    Смешайте соль и воду в кастрюле на плите. Не добавляйте рассол в квашеную капусту, предварительно не вскипятив воду. Это уменьшит количество хлора, попадающего в квашеную капусту.

    Дайте смеси остыть, прежде чем разливать по банкам. Накройте капусту полностью, но оставьте свободное пространство в 1/2 дюйма между рассолом и верхом.

    Капуста должна все время оставаться полностью погруженной в воду. Поместите сверху тяжелый неразрезанный кусок внешних листьев или небольшую крышку, чтобы капуста не всплыла наверх.

    Подождите, пока квашеная капуста забродит

    После того, как вы закроете банку для консервирования, храните ее в прохладном месте от 3 до 6 недель. Начиная с 2-х недель, начинайте пробовать квашеную капусту на вкус. В любом случае смесь следует проверять ежедневно с самого начала.

    Осмотрите квашеную капусту, убедившись, что она остается погруженной в сок, и смахните пленку плесени, которая всплывает на поверхность банки.Между прочим, этот остаток является совершенно нормальной частью процесса брожения и не повредит вашей квашеной капусте.

    Простые способы консервирования капусты

    Консервирование квашеной капусты — это один из способов использовать излишки капусты, но знайте, что вы можете хранить капусту и другими способами. Например, можно заморозить капусту, чтобы потом квасить, если нет времени тратиться сразу.

    Варка ферментированной квашеной капусты на водяной бане

    После того, как процесс брожения закончится, вы можете хранить любую ферментированную квашеную капусту в холодильнике.Остальное пойдет на консервирование. Консервировать квашеную капусту можно так же просто, как добавить огонь и дать ей закипеть на водяной бане.

    Нагрейте банки и кольца в автоклаве на водяной бане. Снимите водный баллончик с огня и дайте остыть в течение 5 минут. Осторожно снимите горячие банки с водяной бани и поставьте их на расстоянии 2,5 см друг от друга. Дав банкам время остыть до комнатной температуры, вы сможете снять уплотнительные кольца и хранить их в кладовой.

    Если у вас нет доступа к кастрюле с кипящей водой, выньте квашеную капусту из банок Мейсона, прокипятите и переложите в небольшие стеклянные банки.Таких закрытых баночек хватает на пару лет.

    Однако замораживание после вскрытия прекрасно работает, если вы не планируете какое-то время использовать квашеную капусту. Положите квашеную капусту в пакеты для заморозки или в герметичный пластиковый контейнер. Храните эти полиэтиленовые пакеты в морозильной камере для последующего использования.

    Используйте уксус при консервировании домашней квашеной капусты

    Одним из лучших способов хранения капусты является консервирование квашеной капусты с уксусом. Это еще один отличный способ увеличить сохранность продуктов с небольшим разнообразием и молнией.

    Вместо того, чтобы проходить весь процесс ферментации и добавлять этап, вы можете добавить следующий рецепт уксуса, чтобы одновременно подготовить его к консервированию.

    TB1234

    Рецепт консервирования уксуса

    • 2 ч.

      Для консервирования капусты с уксусом доведите до кипения кастрюлю с водой.Для двух литровых банок добавьте по одной чайной ложке каждого перечисленного ингредиента на каждую пачку сырой капусты.

      После этого добавьте столько воды, сколько нужно, чтобы капуста была покрыта гребнем. Используйте деревянную ложку, чтобы придавить кусочки. Удалите пузырьки воздуха, накройте крышкой и поставьте горячий компресс в прохладное место примерно на две недели.

      Так же, как и в процессе брожения, периодически проверяйте квашеную капусту на запах, вкус и убедитесь, что она остается погруженной в воду. Вы будете довольны вкусными результатами.

      Рецепт вкусных рубеновых рулетиков с консервированной квашеной капустой

      Вы, наверное, уже любитель квашеной капусты. Вопрос в том, насколько сильно вы любите Рубенса? Консервированная домашняя квашеная капуста, идеально подходящая для сэндвича «Рубен», добавит восхитительный вкус этим небольшим закускам «Рубен».

      TB1234

      Ruben Rounds с квашеной капустом

      • 1 замороженное слоеное тесто с листом, оттаивание
      • 6 Slices Swiss
      • 5 Среза Deli Corned Coven
      • 1.2 Cup Saukraut Thravel Then -Caurek Triceraut Triceraut Triceraut Then -Caurek Therain. семян
      • 1/4 стакана заправки для салата «Тысяча островов»

      tb1234

      Разогрейте духовку до 400°F.Раскатайте слоеное тесто и равномерно распределите по тесту слои сыра, солонины и квашеной капусты. Возьмите края одной стороны теста и сверните его в один длинный рулет.

      Нарежьте 16 разных патронов. Положите круги Rueben на противень. Поперчите верхушки тмином. Выпекайте 18-20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Используйте заправку «Тысяча островов» в качестве вкусного соуса для макания к своим блюдам Rueben Rounds!

      Консервирование пищевых продуктов

      Консервирование и хранение собственных продуктов имеет множество преимуществ.Вы всегда точно знаете, что входит в процесс консервирования продуктов, поэтому вы знаете, что это безопасно и вкусно. Также полезно, если у члена вашей семьи есть пищевая аллергия, так как вы можете не добавлять их в консервы.

      Существует так много различных рецептов использования ваших запасов продуктов. Наслаждайтесь рецептом соуса для спагетти для консервирования или используйте консервированные персики для домашнего коблера. Возможности практически безграничны!

      Думать о консервировании любых продуктов в первый раз может показаться огромным делом.Добавьте к этому необходимость подвергать продукты процессу ферментации, и ставки станут еще выше. Будь то консервирование или ферментация продуктов в первый раз, квашеная капуста — это простой способ облегчить вам процесс.

      (флокит/123rf.com)

      Надеемся, вам понравились эти простые инструкции по ферментации и консервированию квашеной капусты. Если да, то обязательно поделитесь нашими советами и рецептами по квашению капусты на Facebook и Pinterest!

      Рецепт квашеной капусты (старомодный рецепт) — Кулинария Алёны

      Вот как приготовить Квашеная капуста  , которая останется хрустящей и никогда не подведет! Приготовить квашеную капусту легко по этому старинному европейскому рецепту.Меня постоянно спрашивают об этом рецепте квашеной капусты, и вы не поверите, как это просто! С этими секретами каждый раз получайте идеально сохранившуюся кислую капусту!

       

      Мы добавляем квашеную капусту в борщ, колбасу и квашеную капусту, начиняем ею вареники, делаем быстрый салат из квашеной капусты или превращаем ее в блюдо из жареной капусты, которое можно приготовить из свинины и квашеной капусты, используя одну сковороду! А поскольку другие маринованные овощи составляют большую часть русской, польской и украинской кухни, вам стоит попробовать наши украинские маринованные помидоры и польские маринованные огурцы, которые являются основными продуктами в кладовой!

      Что такое квашеная капуста?

      Квашеная капуста – это квашеная капуста, прошедшая процесс лактоферментации.Это способ сохранить овощи в течение длительного времени без замораживания или консервирования. Именно так люди прежних времен сохраняли свежие овощи, в том числе и капусту.

      Молочная кислота — натуральный консервант, предотвращающий размножение гнилостных бактерий. Сахара и крахмалы в овощах превращаются в молочную кислоту (известную как лактобациллы) и представляют собой тип ферментации, который улучшает наше пищеварение, уровень витаминов и ферментов.

      (Тот же рецепт квашеной капусты с тертой морковью.)

      Польза квашеной капусты

      Квашеная капуста — самый известный лактоферментированный продукт питания во всем мире, поскольку он является антибиотиком и способствует росту здоровой флоры в кишечнике.Рекомендуется съедать 2 столовые ложки квашеной капусты во время еды, чтобы помочь пищеварению. Люди со слабым здоровьем могут вернуться на правильный путь, употребляя продукты с молочной кислотой, такие как квашеная капуста, и изменяя свой рацион.

      В каждой культуре есть свой способ приготовления капусты. Например, корейское кимчи является основным продуктом питания японцев из ферментированной капусты и овощей, а молдаване маринуют целые кочаны капусты. Однако в России и Украине любят добавлять в квашеную капусту тертую морковь, тогда как немецкая квашеная капуста прикрыта тмином и семенами горчицы.

      Баварская квашеная капуста также сладкая и более мягкая разновидность кислой капусты, но независимо от того, какой вариант вы выберете, знайте, что традиционный рецепт квашеной капусты состоит из капусты и соли. Метод моей мамы для приготовления квашеной капусты состоит в том, чтобы замесить ее с солью, чтобы высвободить естественную жидкость, известную как анаэробное брожение.

      Результаты этого старомодного метода квашения капусты иногда могут получиться горькими из-за недостаточного количества жидкости, образующейся сверху. Несмотря на то, что я добавил много соли, чтобы обеспечить максимальное выделение сока из капусты, мне пришлось выбросить ее, потому что она была слишком горькой (и это было взвешено и правильно упаковано в банку.)

      Рецепт домашней квашеной капусты (простой способ):

      Пока я не попробовал квашеную капусту моей украинской тети, которую она готовит по очереди для своей семьи из 15 человек! Ее квашеная капуста такая свежая, хрустящая и идеально терпкая! Не слишком кислый или горький в самый раз. Ее секрет хрустящей капусты заключается в использовании бледно-бело-зеленых кочанов, а не зеленых листьев. Капуста должна быть тяжелой с бледно-зелеными листьями.

      Инструкции по приготовлению ее квашеной капусты немного отличаются от метода замешивания.Она не только смешивает соль с капустой, но и делает холодный рассол из холодной воды и большего количества соли, чтобы с этого момента началось анаэробное брожение.

      Интересно, что это просто покрывает капусту, и это все равно, что срезать путь! Соль и вода защищают капусту от потемнения и у меня никогда не было плохих результатов, получается каждый раз! У меня был кто-то, кто пробовал много рецептов квашеной капусты, попросил этот рецепт, утверждая, что это была лучшая квашеная капуста, которую она когда-либо пробовала! Он такой вкусный, что даже мои дети его едят!

      Лучшая капуста для квашеной капусты?

      Озимая капуста имеет самую высокую влажность, что идеально подходит для квашеной капусты.У нее более толстые уплотненные листья, чем у яровой капусты. Летняя капуста имеет рыхлые полые листья и намного легче по весу. Поздняя капуста намного тяжелее и имеет бледно-зеленые листья.

      Лучшими сортами поздней капусты для выращивания в домашних условиях являются поздняя плоская голландская капуста, капуста Multikeeper Cabbage и Brunswick. Вам нужна плотная зеленая капуста бледно-зеленого цвета (иногда ее называют белокочанной капустой). Избегайте взъерошенных или нежных капустных листьев при приготовлении квашеной капусты, вам нужна плотная капуста, широкая и твердая на ощупь.

      Вопросы и ответы

      Приготовление квашеной капусты:

      Чтобы получить максимальную пользу от квашеной капусты, не варите ее! Консервирование квашеной капусты убьет эти полезные бактерии с помощью тепла. Лактоферментированные продукты лучше всего хранить в холодильнике или в бочках или ведрах.

      Мне нравится, когда капуста стоит на прилавке, пока она не приобретет нужную нам кислинку, а затем перекладываю ее в стеклянные банки и храню в холодильнике (холодильное хранение).Таким образом, он хранится месяцами в задней части холодильника без консервирования и дальнейшего скисания.

       

      1. Взвесьте кочаны капусты на весах, чтобы убедиться, что вы работаете с 3 кг капусты (если капуста весит немного больше, ничего страшного, просто оставайтесь на отметке в 3 кг, позже вы удалите сердцевину и плохие листья).
      2. Разрежьте капусту пополам с неповрежденной сердцевиной, чтобы ее было легче шинковать. Нарежьте капусту в большую миску, используя мандолину, острый нож или мастер салата (насадку-конус).)
      3. Смешайте капусту, 2 столовые ложки соли, тертую морковь (если используете) и чайную ложку сахара (она не будет сладкой).
      4. Тем временем приготовьте холодный рассол из воды и соли.
      5. Переложите капусту в большую кастрюлю и залейте холодным рассолом. Прижмите и утрамбуйте капусту тяжелой тарелкой, чтобы капуста была покрыта как минимум на 1 дюйм выше тарелки.
      6. Поместите капусту в темное прохладное место (где-нибудь на столешницу) на 3-5 дней. Проверьте на терпкость через 3 дня.Я не накрываю кастрюлю кухонным полотенцем, пока жидкость покрывает капусту, она не должна потемнеть.
      7. Упакуйте капусту вместе с соком в 4 литровые банки или одну литровую банку. Не забудьте прижать капусту, чтобы жидкость поднялась и покрыла капусту.
      8. Хранить в холодильнике до 12 месяцев и более.

      Примечание: Убедитесь, что капуста все время погружена в жидкость в процессе ферментации.

      Могу ли я отказаться от воды?

      Этот рецепт квашеной капусты каждый раз получается идеальным! Однако, если вы хотите приготовить старомодную квашеную капусту без воды, купите давилку или рассольник и растолките капусту, чтобы выпустить натуральный сок.Вам нужно достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту во время брожения.

      В идеале вы должны добавить 1 столовую ложку морской соли на литр нашинкованной капусты. Оставьте толченую капусту в соли на 10 минут в миске. Затем разложите по чистым банкам и придавите, чтобы жидкость покрывала капусту на 1 дюйм.

      Квашеная капуста Ингредиенты:

      Квашеная капуста производится из свежего сырья. При приготовлении хрустящей квашеной капусты вам нужно выбрать тяжелый сорт озимой капусты.

      • Озимая капуста — — поздний сорт капусты, идеально подходящий для приготовления квашеной капусты. При квашении капусты вам нужен тяжелый кочан с бледно-зелеными листьями. Получится хрустящая квашеная капуста – залог успеха!
      • Соль-  используйте нерафинированную морскую соль или кошерную соль. Не используйте йодированную соль для домашней квашеной капусты, она должна быть премиум-класса, чтобы работать как консервант. Соль ингибирует гнилостные бактерии в течение нескольких дней, пока не будет произведено достаточно молочной кислоты, чтобы сохранить капусту в течение многих месяцев.
      • Морковь-  перед заквашиванием в квашеную капусту можно добавить 1 часть овощей, таких как свекла или морковь. На 3 кг капусты вам понадобится 1 морковь или свекла, натертая на терке. Это делает его питательным, так как он ферментируется вместе с капустой.
      • Рассол-  пропустите рассольник (давилку) для толчения капусты и сделайте себе одолжение, приготовьте этот рассол из воды и соли! Используйте фильтрованную или чистую воду.

      Как долго квасить квашеную капусту?

      Способ приготовления квашеной капусты и температура в вашей комнате могут оказать большое влияние на то, как долго вам нужно квасить капусту.Обычно процесс брожения у меня при комнатной температуре 70°F может занять 3-5 дней в зависимости от влажности.

      Если вы хотите более мягкую капусту, выберите 3 дня брожения. Нам больше нравится терпкая сторона, так что 5 дней идеально! Попробуйте вкус после 3-го дня, чтобы определить, хотите ли вы продолжить ферментацию или упаковать его для хранения в холодильнике.

      Можно ли заморозить квашеную капусту?

      Экстремальные температуры могут убить полезные бактерии, которые могут развиваться во время лактоферментации.Замораживание и приготовление квашеной капусты возможно, однако консистенция изменится. Ферментированная квашеная капуста остается хрустящей и свежей прямо в холодильнике в течение длительного периода времени при правильном обращении.

      Банка хорошо ферментированных овощей может храниться месяцами и месяцами! Просто сделайте квашеную капусту по этим инструкциям и продлите витамины при ее правильном хранении без крайностей.

      Сколько хранится квашеная капуста?

      Зачем покупать марки квашеной капусты, если вы готовите квашеную капусту по этому простому рецепту?! Если вы когда-нибудь задумывались, портится ли квашеная капуста? Тогда я здесь, чтобы ответить на ваш вопрос!

      Квашеная капуста может испортиться, если вы выберете неправильную капусту и перепутаете соотношение соли.Есть много других причин неудач, но одной из них может быть отсутствие жидкости, покрывающей капусту во время брожения.

      Если брожение прошло успешно и ваша квашеная капуста имеет идеально терпкий вкус, вы можете продлить срок ее хранения в холодильнике до 12 месяцев! Храните сколько хотите в течение этого времени в холодильнике и следите за тем, чтобы жидкость всегда покрывала капусту!

      Что есть с квашеной капустой?

      Столько рецептов с квашеной капустой! Приготовьте бутерброд с квашеной капустой, блюдо из квашеной капусты по-польски, колбасу и многое другое! Вот некоторые идеи;

      Из чего делают квашеную капусту?

      Лучшая квашеная капуста готовится из свежих ингредиентов, всегда используйте фильтрованную или чистую воду и органические овощи самого высокого качества! Квашеная капуста получается хрустящей и вкусной с правильной капустой!

      Квашеная капуста в основном готовится из капусты и соли.Пробиотиков в квашеной капусте много! Знаете ли вы, что употребление сока квашеной капусты может помочь при тошноте и болях в животе?

      Калорий и Питательная ценность:

      Квашеная капуста полезна и низкокалорийна. Он не только полезен для вас, но и содержит мало углеводов и содержит пробиотики, витамины, клетчатку и минералы, которые помогают пищеварению и дефекации.

       

      Советы

      1. Используйте шумовку с отверстиями, чтобы удалить всю капусту из банки.Вы не хотите удалять много жидкости из банки, так как она сохранит остальную часть партии. При хранении квашеная капуста всегда должна быть покрыта соком.
      2. Натри морковь или свеклу в квашеную капусту, чтобы получить больше витаминов!
      3. Используйте фильтрованную или чистую воду и органические овощи самого высокого качества!
      4. Вы знаете, что партия квашеной капусты плоха, если запах такой ужасный, что ничто не может убедить вас съесть ее. Пузырчатая, маленькие пятна белой пены – травильная жидкость и естественность.
      5. Для удобства подачи используйте стеклянную банку с широким горлышком.
      6. Добавляйте квашеную капусту в супы, салаты, жареную капусту и вареники. Многие лепешки фаршированы начинкой из тушеной капусты, как эти Капустные Беляши.
      7. Вырасти десяток кочанов и тебе на год хватит!
      8. Вымойте и обрежьте все испорченные части, которые могут испортить вашу партию квашеной капусты.

      вкусных рецептов квашеной капусты:

      Нужны идеи рецептов квашеной капусты? Попробуйте эти рецепты с квашеной капустой:

       

       

      Все, что нужно для приготовления квашеной капусты дома:

      • Нож для нарезки мандолиной – шинковать капусту очень просто!
      • Стеклянная банка емкостью 1 галлон идеально подходит для холодного хранения квашеной капусты.
      • Большая чаша для смешивания — обязательно используйте очень большую миску, так как капуста может утроиться в объеме при шинковке.
      • 8-квартовый горшок — используйте большой горшок для брожения. Вы хотите что-то достаточно большое, чтобы поместиться на обеденной тарелке и поднять жидкость, но в то же время накрыть капусту, чтобы она не подвергалась воздействию воздуха.
      • Острый нож. Мне нравится разрезать кочан пополам, чтобы его было легче шинковать.

      Как приготовить квашеную капусту:

      Рецепт квашеной капусты

      Вот как сделать  Квашеную капусту  , чтобы она оставалась хрустящей и никогда не портилась! Приготовить квашеную капусту легко по этому старинному европейскому рецепту.Меня постоянно спрашивают об этом рецепте квашеной капусты, и вы не поверите, как это просто! С этими секретами каждый раз получайте идеально сохранившуюся кислую капусту!

      Холодный рассол:
      • 6 чашек холодной воды

      • 2 столовые ложки соли

      ПРИМЕЧАНИЯ:
      • Не используйте морковь для традиционного рецепта квашеной капусты.
      • 3 килограмма — это примерно два больших кочана капусты.
      • Моя тетя любит проветривать всю горечь перед тем, как расфасовать по банкам.Просто высыпьте квашеную капусту в большую миску после ферментации и оставьте ее открытой на 2 часа. Затем плотно упакуйте в банки, надавливая жидкость на капусту, и храните в холодильнике, как указано. Я пропускаю этот шаг.

      Порция: 1 чашкаКалории: 49 ккалУглеводы: 11 гБелки: 2 гЖиры: 1 гНасыщенные жиры: 1 гНатрий: 1780 мгКалий: 331 мгКлетчатка: 5 гСахар: 6 гВитамин А: 821 МЕВитамин С: 69 мгКальций: 76 мгЖелезо: 1 мг

       

      Новинка Будьте здесь!

      Хэштег #yesalyonascooking в Instagram и Pinterest можно увидеть здесь!

      Рецепт квашения квашеной капусты — Наша усадьба

      Если вы никогда раньше не занимались лактоферментацией, сначала ознакомьтесь с Fermenting 101, чтобы узнать все, что вам нужно знать о ферментации!

      Рецепт ферментации квашеной капусты

      Традиционная квашеная капуста отличается от консервированной и магазинной тем, что ее никогда не нагревают.В нем используется рассол из натуральных соков капусты и соли, а не уксус.

      Ингредиенты для ферментированной квашеной капусты варьируются от рецепта к рецепту. Наиболее распространенным ингредиентом является зеленая капуста (но можно использовать и красную). В некоторые рецепты добавляют специи, и вы можете смешивать и сочетать их по своему вкусу

      Но для нас мы делаем этот рецепт очень простым и включаем только 3 ингредиента , которые придают восхитительный классический вкус квашеной капусты.

      Единственное оборудование, которое вам нужно, это бродильный кувшин (или бродильные крышки для каменных кувшинов).

      Ингредиенты, которые вам понадобятся: кочан зеленой капусты, дистиллированная вода и соль для консервирования/маринования (или морская соль)

      Используйте самую свежую капусту для лучшего квашения капусты. Вместо зеленого также можно использовать красный.

      Хитрость приготовления квашеной капусты заключается в использовании ее натуральных соков в составе рассола. Тонко нашинкуйте капусту и посыпьте ее солью. Вотрите соль в капусту.Дайте отдохнуть и повторите. Это заставляет капустный сок выделяться и та-да! — У тебя есть рассол!

      Хорошо переложите капусту в банку или кувшин и залейте капустным соком. ЕСЛИ ваша капуста не дала достаточно сока, чтобы полностью покрыть капусту, просто добавьте дистиллированную воду, чтобы долить ее.

      Взвесьте капусту под рассолом, чтобы она полностью погрузилась в него (важно). Дайте настояться в темном прохладном месте от 3 до 6 недель или до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вкус.

      Заквашенная квашеная капуста хранится в холодильнике МЕСЯЦАМИ.Мы не рекомендуем консервировать ферментированные продукты, потому что высокая температура убьет все полезные бактерии.

      Очень просто. Супер здоровый. Супер стоит ждать.

      • 1 кочан зеленой капусты (или краснокочанной)
      • 2 ст.л. соли для консервирования/маринования (или морской соли)
      • дистиллированная вода (при необходимости долить банку)
      • Вымойте, удалите сердцевину и нашинкуйте капусту. Поместите в большую миску.

      • Посыпьте капусту солью и руками помассируйте/вмешайте ее в нашинкованную капусту.Дайте постоять 5 минут, чтобы из капусты начал выделяться сок. Помассируйте/разомните еще раз. Дайте постоять еще 5 минут.

      • Добавить капусту в 1/2 галлона для брожения или банку. Плотно упакуйте.

      • Полейте капусту капустным соком. Долейте дистиллированной водой, если капуста не полностью покрыта рассолом.

      • Используйте груз, чтобы капуста была полностью погружена в рассол, и закройте банку крышкой. Поставьте банку на тарелку с кромкой (газы будут выходить, вызывая переливание жидкости.Это нормально). Дайте настояться в темном прохладном месте от 3 до 6 недель или до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вкус.

      • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких месяцев.

      Хотите быстро квасить капусту? Попробуйте нашу острую ферментированную квашеную капусту!

      Краснокочанная квашеная капуста (квашеная краснокочанная капуста)

      I Если вам нравится острый вкус ферментированных продуктов, вам обязательно понравится эта домашняя квашеная капуста из красной капусты.

      Лактоферментированная только водой и солью, эта красочная острая приправа насыщена полезными для здоровья бактериями, полезными для кишечника.

      Узнайте, как приготовить красную квашеную капусту с помощью этого простого метода, и никогда больше не покупайте дорогую банку в магазине здоровой пищи!

      Я давно люблю квашеную капусту и горчицу, когда дело доходит до хот-догов. Мысль о кетчупе в хот-доге меня просто бесит.

      Но я в последнее время даже не поэтому решил заняться квашеной капустой.

      Для меня все дело в удивительных преимуществах ферментированных продуктов, которыми, конечно же, является квашеная капуста.

      Когда-то давно, когда я впервые начал экспериментировать с домашними ферментами, я написал этот пост о том, как ферментировать овощи.

      Забавно, что сайт рецептов с более чем 1000 рецептов становится популярным 10 лет спустя, но этот пост неизменно входит в пятерку лучших каждый год.

      Некоторое время я был в этом процессе, но, если быть честным, в последние несколько лет я потерял популярность и обнаружил, что вместо этого покупаю банки квашеной капусты или кимчи по 8 долларов в местной компании.

      Однако пару недель назад мне наконец-то надоели деньги, которые я тратил на квашеную капусту, зная, как легко это сделать самому.

      Итак, перед вами самый простой способ приготовления домашней квашеной краснокочанной капусты.

      Этот рецепт проведет вас через то, что нужно, процесс лактоферментации (звучит сложно, я обещаю, что это не так) и даже даст вам несколько восхитительных способов насладиться плодами своего труда.

      ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРАСНОЙ КАПУСТА

      Не моргай, потому что для приготовления квашеной капусты нужно совсем немного!

      • краснокочанная капуста, тонко нашинкованная
      • фильтрованная вода
      • морская соль (для этого мне нравится минеральная морская соль Redmond)
      • перец горошком (по желанию)
      • 32 унции.кувшин с широким горлышком и обычной металлической крышкой с резьбой

      Дополнительное оборудование:

      Дополнительное оборудование действительно является дополнительным. Я не использую ни одну из этих вещей лично, потому что вы можете так же легко взломать процесс ферментации и без них.

      Они предназначены исключительно для удобства. Я расскажу больше об обоих, когда мы продолжим.

      КРАСНАЯ КАПУСТА ПРОТИВ. ЗЕЛЕНАЯ КАПУСТА

      Если вы предпочитаете зеленую капусту или имеете только ее под рукой, этот рецепт можно приготовить точно так же с зеленой капустой.

      ВЫБОР ПРАВИЛЬНОЙ ВОДЫ И СОЛЬ

      Ингредиенты для приготовления ферментированных продуктов с помощью таких процессов лактоферментации, как этот, невероятно просты: вода и соль.

      Тем не менее, они оба должны быть высокого качества.

      Используемая вода также не должна подвергаться хлорированию или быть отфильтрованной.

      Если у вас дома есть водопроводная вода, обязательно используйте фильтрованную воду, так как она часто содержит хлор, фтор и следовые количества других потенциально токсичных компонентов.

      Соль должна быть чистой морской солью или кошерной солью. Выбирайте качественную соль без каких-либо добавок.

      КАК ПРИГОТОВИТЬ КРАСНУЮ КАПУСТА

      Начните со стерилизации банки с широким горлышком. Для этого поместите банку в большую кастрюлю и доведите до кипения. Дайте банке покипеть в воде в течение 10 минут. Снимите щипцами на кухонное полотенце и дайте высохнуть.

      Процесс стерилизации важен, не пропускайте этот шаг, иначе вы рискуете внести в ферментацию нежелательные бактерии.

      Смешайте фильтрованную воду и морскую соль в мерном стакане. Перемешивайте, пока соль полностью не растворится.

      Нарежьте краснокочанную капусту по своему вкусу. Обычно квашеную капусту нарезают очень тонко. Вы можете сделать это вручную с помощью очень острого ножа или терки. В качестве альтернативы можно использовать кухонный комбайн с насадкой для шинковки, чтобы упростить процесс.

      Если вы используете горошины перца, поместите их на дно стеклянной банки.

      Наполните банку нашинкованной краснокочанной капустой доверху, оставив до верха около 1/2 дюйма свободного места.

      Вылейте смесь соли и воды поверх капусты, пока она не будет полностью покрыта. Не забудьте оставить 1/2 дюйма свободного места в верхней части банки.

      В этот момент, если у вас есть масса для брожения, вы должны положить ее поверх капусты, чтобы она полностью погрузилась в рассол.

      Если у вас нет гири, подойдет перевернутая тарелка, которая помещается в банку.

      Я приготовила квашеную капусту без использования ни того, ни другого. Вам просто нужно убедиться, что капуста остается погруженной в жидкость.Если есть доступ воздуха, может образоваться плесень.

      Закрутите крышку и поставьте банку на стол при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.

      ОТРЫВКА квашеной капусты

      Когда капуста начнет бродить, появятся газы. Это хорошая вещь!

      Газы и пузырьки указывают на то, что полезные бактерии делают именно то, что должны делать — размножаются.

      Однако эти газы необходимо периодически выпускать, иначе они могут накапливаться и вызывать взрыв.

      Вот тут-то и возникает отрыжка. Если вы используете обычную металлическую крышку от каменной банки, вам нужно аккуратно и осторожно ослабить ее, чтобы газы выходили 1-2 раза в день.

      Если вы используете специально разработанную крышку для срыгивания, в этом нет необходимости, поскольку эти крышки предназначены для медленного выхода газов без необходимости «срыгивания».

      Я считаю, что больше всего газа скапливается между 2-м и 5-м днями. Неплохо поставить банку на небольшую тарелку, чтобы собрать любую жидкость, которая может пролиться, когда вы ее отрыгнете.

      СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ КИСЛАШКА?

      Квашеная капуста из краснокочанной капусты будет ферментироваться надлежащим образом при комнатной температуре в течение 7-10 дней.

      Начните пробовать квашеную капусту примерно на 6-й или 7-й день и оцените ее остроту. Обычно я отпускаю свою как минимум на 8 дней.

      Продолжительность ферментации зависит от личных предпочтений. Его легко можно оставить подольше, если вы хотите получить очень очень острую капусту. Некоторые любители квашеной капусты хвастаются тем, что оставляют закваску на срок до 4 недель!

      КАК ХРАНИТЬ ЗАБРОЖЕННУЮ КАПУСТА

      После того, как красная квашеная капуста заквасится по вашему вкусу при комнатной температуре, переставьте банку в холодильник и храните ее там до месяца или около того.

      Как только вы увидите все вкусные способы включения краснокочанной квашеной капусты в свои блюда, это не продлится долго!

      НУЖНО ЛИ МЫТЬ КАПУСТА ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ КИСЛАШКИ?

      Нет!

      На самом деле очень важно , а не мыть капусту перед квашением. Процесс ферментации зависит от естественных бактерий, обнаруженных на листьях капусты, для правильного брожения.

      ДОБАВЛЕНИЕ АРОМАТИЗАЦИИ К квашеной капусте

      После того, как вы освоите этот базовый рецепт и метод, я настоятельно рекомендую поиграть с добавлением специй и ароматизаторов, чтобы сделать квашеную капусту индивидуальной!

      Если вы видели бутик-краут и кимчи, появляющиеся в магазинах, вы увидите множество разновидностей, от более традиционных вкусов, таких как семена тмина и тмина, до имбиря, куркумы и свеклы.

      Выберите дополнительные специи, травы и ароматизаторы в зависимости от того, что вам нравится, и добавьте их в банку перед добавлением нашинкованной капусты.

      Я лично люблю свежую куркуму, чеснок, перец горошком и немного семян тмина или фенхеля!

      КАК ВЫГЛЯДИТ БРОЖЕНИЕ КВАШЕЙ КАПУСТЫ?

      Я понимаю, наверное, довольно неприятно ставить банку с овощами в соленую воду на столешницу больше недели и просто оставлять ее в покое!

      Это противоречит всему, чему нас «учили» о безопасном хранении продуктов в холодильнике.

      Но это именно та среда, в которой полезные бактерии, естественным образом находящиеся на самой капусте, должны расти и процветать, а также способствовать процессу ферментации для создания квашеной капусты.

      При правильном брожении вы увидите крошечные пузырьки, которые сначала образуются на стенках банки и поднимаются кверху.

      Пузырьки будут увеличиваться в размерах по мере продолжения брожения, и в конце концов, когда вы откроете крышку, чтобы отрыгнуть капусту, они скопятся наверху банки.

      ДОЛЖНА ЛИ КРАСНАЯ КАПУСТА ЗАПАХАТЬ ВО ВРЕМЯ БРОЖДЕНИЯ?

      Если вы когда-нибудь ели квашеную капусту, то знаете, что у нее резкий запах!

      Поэтому не пугайтесь, если с течением времени бродящая краснокочанная капуста начнет приобретать такой же интенсивный запах капусты/квашеной капусты. Это естественно!

      ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ В БАНКЕ ОБРАЗУЕТСЯ ПЛЕСЕНЬ

      Плесень может время от времени появляться при брожении продуктов, если не поддерживается надлежащая среда.

      Для роста плесени нужен воздух, поэтому так важно, чтобы краснокочанная капуста была полностью погружена в рассол соленой воды.

      Если вы обнаружите плесень на своей закваске, лучше выбросить ее и начать новую.

      В этом посте содержится полезная информация об устранении неполадок с плесенью при ферментации и советы, как избежать ее в будущем.

      КОНСЕРВИРОВАННАЯ КРАСНОКАПУСТА – ЭТО ТАКОЕ КВАШЕНАЯ КАПУСТА?

      Несмотря на то, что и маринование, и ферментация дают один и тот же острый вкус, они не одинаковы .

      Не поймите меня неправильно, я люблю хороший маринованный ингредиент.

      От маринованных ананасов до маринованных чесночных стеблей и даже просто старых пряных маринованных огурцов с чесноком и укропом, у маринования есть время и место.

      На самом деле, даже такую ​​красную капусту можно быстро замариновать для таких блюд, как тако, когда вам срочно нужен острый компонент.

      Однако

      Ферментированная красная капуста или квашеная капуста, как мы ее здесь называем, представляет собой совершенно другой процесс, несмотря на то, что в итоге получается похожий вкус.

      Маринование просто смешивает воду, уксус и, как правило, сахар с любыми ингредиентами, которые вы используете (лук, редис или другие овощи и фрукты и т. д.), чтобы быстро создать компонент с острым вкусом для блюд.

      Ферментированные продукты, основанные на естественном процессе бактерий для расщепления сахаров, содержащихся в ферментируемых продуктах. Этому процессу подвергается настоящая квашеная капуста, а не маринование.

      ЛАКТОФЕРМЕНТИРОВАННАЯ КРАСНАЯ КАПУСТА квашеная капуста

      Этот процесс ферментации (также называемый лакто-ферментацией) состоит из двух частей: во-первых, он уничтожает любые вредные бактерии, которые погибают в соленой среде, а затем он позволяет полезным бактериям взять верх, потому что они могут выдерживать воздействие соленой среды. соленый рассол.

      Эти хорошие бактерии, принадлежащие к семейству Lactobacillus, превращают сахара, содержащиеся во фруктах и ​​овощах, в молочную кислоту.

      Молочная кислота — это натуральный консервант, который помогает бороться с вредными бактериями, одновременно сохраняя вкус, текстуру и питательные вещества пищи.

      БРОЖДЕНИЕ VS. КОНСЕРВНЫЙ

      Еще одна ошибка, которую часто совершают, — это путаница ферментации с консервированием.

      Лактоферментация — это , а не то же самое, что и консервирование, и не предназначено для длительного хранения, для которого в основном используется консервирование.

      Большинство ферментированных продуктов хранятся 1-2 месяца, а их вкус становится более глубоким и кислым по мере того, как они настаиваются.

      Консервирование предназначено для сохранения продукта в его нынешнем состоянии в течение длительного периода времени.

      ПОЛЕЗНА ЛИ ДЛЯ ВАС ФИОЛЕТОВАЯ КАПУСТА?

      Уф, это было много о процессе и методологии, а теперь давайте перейдем к хорошему — В чем польза квашеной капусты?

      Натурально ферментированная квашеная капуста, будь то краснокочанная или зеленокочанная, невероятно питательна и полезна!

      Было показано, что пробиотики (полезные бактерии), образующиеся при ферментации, улучшают пищеварение, здоровье кишечника и иммунитет.

      Хотите улучшить здоровье кишечника? Попробуйте этот рецепт смузи для лечения кишечника!

      Квашеная капуста также богата клетчаткой и витамином С.

      Если вы в последнее время слышали выражение «съесть радугу», то на то есть веская причина. Различные цвета, когда речь идет о растениях, указывают на повышенный уровень полифенолов в растении.

      Например, насыщенный цвет краснокочанной или фиолетовой капусты обусловлен высоким уровнем антоцианина, полифенола, обладающего антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

      Тот же полифенол содержится в терпкой вишне — фрукте, который я так люблю и часто использую в таких рецептах, как этот лосось с куркумой и терпким вишневым соусом и эти терпкие жевательные конфеты с вишней для сна.

      Именно по этой причине я предпочитаю квасить краснокочанную капусту вместо квашеной капусты зеленой.

      Красный сорт семейства капустных также содержит в два раза больше железа, в 10 раз больше витамина А и значительно больше витамина С.

      Обычная квашеная капуста из зеленой капусты по-прежнему вкусна, но благодаря повышенной полезности красной капусты приготовить этот сорт не составит труда.

      НАТУРАЛЬНО БРОЖЕННАЯ КАПУСТА VS. МАГАЗИННЫЙ

      Важно сделать последнее различие в отношении квашеной капусты.

      Вы можете спросить себя, зачем вообще проходить этот процесс, когда вы можете просто купить банку квашеной капусты длительного хранения в продуктовом магазине?

      Что ж, как и в большинстве вещей в жизни, легкий выход не обязательно лучший.

      Магазинная квашеная капуста длительного хранения — это не то же самое , что и ферментированная квашеная капуста, как в этом рецепте.

      Проще говоря, консервированные сорта, купленные в магазине, проходят процесс пастеризации, в результате чего удаляются все полезные живые пробиотики, образующиеся в процессе ферментации.

      Таким образом, несмотря на тот же вкус и тот острый вкус, который вам нравится в квашеной капусте, она вряд ли содержит те же полезные для здоровья свойства, что и квашеная красная капуста, ферментированная естественным путем в домашних условиях.

      Охлажденные ферментированные капусты, кимчи или другие продукты, такие как темпе до , однако, как правило, все еще содержат полезные бактерии.Это только продукты длительного хранения, которые этого не делают.

      КАК ЕСТЬ КРАСНУЮ КАПУСТА

      Кроме очевидного «хот-дог!» ответ, есть много способов служить и наслаждаться квашеной капустой.

      Для небольшого шага по сравнению с хот-догом, я люблю его на легко приготовленной во фритюрнице колбасе или ребрышке, приготовленном во фритюрнице.

      Помимо традиционного американского или немецкого употребления квашеной капусты в сочетании с мясом, квашеная капуста является прекрасной приправой к бутербродам, рулетам и салатам.

      Я люблю его на открытом сэндвиче с салатом из сардины или салате из лосося с дижонским укропом на обед.

      Также отлично подходит в качестве начинки для бургеров. Попробуйте этот бургер из свеклы и говядины, сочный бургер из лося или бургер в тарелке.

      В качестве перекуса подавайте его с тостами с авокадо, тостами с хумусом или даже в центре тарелки с хумусом и крекерами.

      Вместо маринованных компонентов используйте его в тако, например, в этих восхитительных тако с бараниной, кесадильях, начос (они отлично подойдут к этим весенним начос из баранины) или в фаршированном картофеле.

      В сочетании с грудинкой в ​​этих начос с грудинкой или кесадилье с грудинкой это феноменально. Его яркий острый вкус так хорошо уравновешивает пикантное мясо.

      Я даже добавляю его в различные супы и рагу.

      Честно говоря, почти любой прием пищи можно улучшить с помощью острой ложечки квашеной краснокочанной капусты. Возможности безграничны!

      СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ квашеной капусты

      Вот несколько вещей, о которых нужно помнить для успешного брожения:

      • Использовать достаточно соли – не пугайтесь, если рассол соленой воды покажется вам очень соленым.Соль необходима для избавления от первоначальных «плохих» бактерий.
      • Держите капусту под водой! — хранение капусты вдали от кислорода предотвратит рост плесени, а также создаст анаэробную среду, необходимую для полезных бактерий.
      • Терпение – переждать период ферментации 7-10 может быть трудно для нетерпеливых, но это необходимый навык при работе с овощами, ферментированными лакто, такими как квашеная капуста. Чем дольше капуста остается при комнатной температуре, тем более пикантной и ферментированной она будет на вкус!

      ПОНРАВИЛСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ ИЗ квашеной капусты? ПОПРОБУЙТЕ ЭТО ТОЖЕ:

      Маринованная клюква
      Сливочный салат из огурцов с маринованным красным луком
      Охлажденный суп из манго и дыни с маринованными огурцами
      Цитрусовый салат с маринованным фенхелем

      Ингредиенты

      • 3 чашки нашинкованной красной капусты (*см. примечание)
      • 3 стакана фильтрованной воды
      • 1 1/2 столовой ложки нерафинированной минеральной морской соли
      • 1/2 столовой ложки перца горошком (по желанию)

      Инструкции

      1. Простерилизуйте стеклянную банку емкостью 32 унции с широким горлышком и отложите в сторону.
      2. Смешайте соль и воду в мерной чашке, пока соль полностью не растворится.
      3. Поместите горошины перца (если используете) на дно стерилизованной банки, затем посыпьте нашинкованной красной капустой, оставив около 1/2 дюйма свободного места в верхней части банки. капуста
      4. Сверху положите груз для брожения или небольшую тарелку, чтобы капуста полностью погрузилась в рассол
      5. Завинтите крышку (обычную крышку или крышку от отрыжки) и поставьте на прилавок вдали от прямых солнечных лучей.
      6. При использовании обычного металлического винта на крышке осторожно и осторожно сбрасывайте избыточное давление 1–2 раза в день, чтобы выпустить газы. Пузырьки сверху и по бокам — это нормально, это свидетельствует об успешном процессе брожения.
      7. Квашеная капуста готова, если ее ферментировать по вашему вкусу. Обычно я отпускаю его минимум на 7 дней и до 10 дней. Начните пробовать после 5 или 6 дня, чтобы оценить достигнутый уровень остроты. После открытия и употребления перенесите в холодильник и храните до 3-4 недель.

      Примечания

      *Капусту можно тонко нарезать острым ножом или использовать кухонный комбайн с насадкой для шинковки.

      Рекомендуемые продукты

      Как аффилированный член Amazon Associate я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Пищевая ценность:
      Выход: 6 Размер порции: 1
      Количество на порцию: Калорийность: 23 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 1612 мг Углеводов: 6 г Волокна: 2 г Сахаров: 2 г Белков: 1 г

      Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности.Информация о питании может варьироваться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питании используйте предпочитаемый вами калькулятор питания, основанный на фактических ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.

      ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

      Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @runningtothekitchen

      Классический рецепт ферментированной квашеной капусты | Ферментация

      Моя подруга Бека Уилс очень любит ферментацию.Если он вырастет, она может довести его до гноящегося плода. Это ее рекомендация для простой ферментированной капусты.

      Примечание. Поскольку высокие температуры при кипячении уничтожат полезные пробиотические бактерии, образующиеся в процессе ферментации, консервирование не рекомендуется.

      Ингредиенты

      • 5 фунтов белокочанной капусты (1 большой кочан или 2 маленьких)
      • 5 столовых ложек кошерной соли
      • 1 столовая ложка ягод можжевельника или семян тмина

      Получается около 2 литров.

       

      Подготовить

      1. Очистите внешние листья капусты, затем четвертинку и сердцевину. Мелко нарежьте его с помощью ножа, мандолины или доски для фритюра*. Смешайте с солью и ягодами можжевельника в большой нереакционноспособной миске до полного смешивания. Переложите в 1-галлонную стеклянную банку или керамический кувшин и придавите. Накройте капусту чистой тарелкой размером чуть меньше горлышка банки. Наполните чистую литровую банку водой и используйте ее, чтобы утяжелить тарелку.Накройте чистым кухонным полотенцем и уберите в прохладное место.
      2. Проверьте капусту через 24 часа. С помощью тарелки вся капуста должна быть погружена в воду. Если это не так, залейте капусту достаточным количеством рассола (1 столовая ложка соли на 1 стакан воды).
      3. Ежедневно проверяйте капусту. Через жидкость должны подниматься крошечные пузырьки (это легко увидеть в стеклянной посуде). Если образовалась накипь, не волнуйтесь; просто залейте его сверху жидкостью, вымойте и замените тарелку и банку.При необходимости добавьте еще рассола, чтобы капуста была погружена в воду. Капуста будет полностью ферментирована за 1–2 недели при комнатной температуре или за 3–4 недели в прохладном подвале. Вы поймете, что оно готово, когда оно перестанет пузыриться и станет бледно-золотистого цвета.

      *Доска для краута — это традиционный инструмент для шинковки капусты, похожий на деревянную мандолину.

      Заповедник

      Охлаждение: Хранить в холодильнике под крышкой до 1 месяца.

       
       

      Пошаговые инструкции в «Положи их вверх» заставят самых робких новичков быстро наполнить свои кладовые и морозильные камеры сохраненным летним вкусом.Обширный раздел «Технологии» включает полные инструкции по каждому виду консервирования: охлаждению и заморозке, воздушной и духовой сушке, консервированию в холодной и горячей упаковке и маринованию. А с выходом рецепта от нескольких пинт до нескольких галлонов читатели могут легко выбрать рецепты, которые подходят для количества продукта и имеющегося времени. В каждой кладовой найдется что-нибудь вкусненькое, включая этот классический рецепт ферментированной квашеной капусты!


      Отрывок из книги «Вставь их!»: подробное руководство по домашнему хранению для творческого повара, от сушки и заморозки до консервирования и маринования © Шерри Брукс Винтон.Иллюстрации © Элара Танки. Используется с разрешения Storey Publishing.

      Польза квашеной капусты и рецепт лактоферментированной квашеной капусты

      Квашеная капуста является хорошей формой пищевых волокон и содержит витамины и микроэлементы, которые помогают дольше сохранять чувство сытости. Квашеная капуста также содержит ферменты и помогает организму усваивать больше питательных веществ.

      Также в процессе ферментации образуются полезные пробиотики. Эти «живые бактерии» приносят пользу вашему телу.Вот почему квашеная капуста помогает поддерживать здоровье слизистой оболочки вашей пищеварительной системы, поддерживает ваши естественные антитела, помогает бороться с воспалением и снижает риск инфекций.

      Большая часть нашей иммунной системы находится в кишечнике. Квашеная капуста также может быть полезна для вашей иммунной системы из-за ее свойств, поддерживающих работу кишечника.

      Может ли квашеная капуста вызывать вздутие живота? Пробиотики помогают уменьшить многие пищеварительные симптомы, такие как газы, вздутие живота и запоры. Ответ: нет, квашеная капуста не может вызвать вздутие живота.Это поможет вам уменьшить его.

      Исследования полезных кишечных бактерий показывают, что квашеная капуста может снизить риск таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и депрессия. Продукты, богатые пробиотиками, такие как квашеная капуста, могут способствовать снижению веса.

      Но если вы хотите получить все преимущества квашеной капусты, купите свежую квашеную капусту (приготовленную без уксуса) или приготовьте ее дома! Это довольно просто с нашим рецептом квашеной квашеной капусты.

      Рецепт лактоферментированной квашеной капусты

      По этому рецепту мы готовим 2 литра лактоферментированной квашеной капусты в течение 20 минут + время ферментации 2-6 недель.Этот рецепт можно просто увеличить, умножив ингредиенты.

      Квашеная капуста по существу представляет собой ферментированную капусту. Квашеная капуста является основой молочнокислого брожения. Это действительно проверенная временем ферментированная пища, и ее удивительно просто приготовить. Этот базовый рецепт позволяет приготовить слегка сладкую квашеную капусту. Вы можете есть его с мясом на гриле, бутербродами и многими другими блюдами.

      • 1 небольшой кочан белокочанной капусты (от 2 до 2½ фунтов) – для достижения наилучших результатов выбирайте свежесобранную капусту
      • 1½ столовой ложки поваренной соли
      • Дополнительно – 1 столовая ложка ягод можжевельника, или 10 лавровых листьев, или 1 столовая ложка черного перца горошком

      Капусту вымойте и удалите пару верхних листьев.Зарезервируйте их на потом.

      Кочан капусты разделить на четыре части и удалить твердую сердцевину.

      Капусту тонко нарезать острым ножом (или шинковать на мандолине).

      Поместите капусту и специи (если используете) в большую нереактивную миску. Добавьте соль и помассируйте их чистыми руками, чтобы соль равномерно перемешалась по всей капусте.

      Как только капуста станет мягкой и немного сочной, переложите содержимое миски в банку, кувшин или дубовую бочку.

      Используя чистый кулак, небольшую банку или деревянную толкушку, разотрите капусту.

      Поверх соленой капусты положите один или два отложенных листа. Взвесьте капусту, используя нереактивный вес.

      Примеры нереактивной массы. В качестве нереактивного груза можно использовать:
      • Банка на 8 или 10 унций с водой
      • безопасный для пищевых продуктов пакет на молнии с 1½ столовой ложкой маринованной соли и 4 стаканами воды

      чистое кухонное полотенце и оставить при комнатной температуре.

      Как узнать, в порядке ли ваша капуста?

      Квашеная капуста в дубовом ведре

      В течение 24 часов капуста должна быть покрыта собственным рассолом. Если количества рассола недостаточно, вы можете приготовить его из 1 ½ столовых ложек поваренной соли и 4 стаканов воды. Используйте это по мере необходимости, чтобы покрыть капусту. Капуста должна все время оставаться ниже рассола.

      Ежедневно проверяйте капусту и при появлении плесени на квашеной капусте немедленно удаляйте ее.

      Через 3-5 дней поместите капусту в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей.

      Через 2 недели проверьте квашеную капусту на вкус. Ферментация квашеной капусты сильно зависит от температуры и может занять от 2 до 6 недель.

      Если пузырьки перестают подниматься на поверхность, это лучший признак завершения брожения. Храните квашеную капусту в холодильнике.

      Лучшая капуста для квашеной капусты

      Квашеную капусту обычно готовят осенью, когда капуста сладкая и свежая. Лучшая капуста для квашеной капусты — это поздние сорта из-за более высокого содержания сахара и более низких температур.

      Krautman, Danish Ballhead, Late Flat Head и Premium Late Dutch — самые популярные сорта для приготовления квашеной капусты.

      Питание факты лакто ферментированных квашеной капусте

      Количество на 100 г (одна порция кислой капусты составляет около ½ чашки или 50г.):

      • Калории 19
      • Всего жиров 0,1 г
      • натрия 661 мг
      • Калий 170 мг
      • Всего углеводов 4,3 г
      • Пищевые волокна 2,9 г
      • Сахар 1.8 г
      • Белок 0,9 г
      • Витамин С, кальций, железо, витамин В-6, витамин К, магний

      Странные вопросы о квашеной капусте

      Можно ли курам есть квашеную капусту?

      Чтобы ответить на этот вопрос, я изучил множество источников и мнений. И нет единства среди владельцев кур! Некоторые кормят кур квашеной капустой, приготовленной без соли. Другие говорят, что немного соли не вредит цыплятам. Третьи выступают против того, чтобы куры ели ферментированную пищу.Вы сами можете решить, давать цыплятам квашеную капусту или нет. Но знайте, что соль в больших количествах вредна для птиц. Также спросите себя, зачем давать квашеную капусту? Очевидно, что капуста (свежая или квашеная) не является основным кормом для кур.

      Можно ли собакам есть квашеную капусту?

      Можно ли собакам есть квашеную капусту? Да! Собаки могут есть квашеную капусту. Но будут ли они? Он имеет сильный запах, и большинство собак не будут его есть.

      Квашеная капуста полезна для собак – в ней есть пробиотики и антиоксиданты.Но нельзя давать собакам слишком много квашеной капусты из-за соли. Поговорите со своим ветеринаром о допустимом количестве соли для вашей собаки.

      И будьте осторожны! Не давайте собакам квашеную капусту с тмином! Тмин токсичен для собак и может спровоцировать рвоту и диарею.

      Можно ли использовать краснокочанную капусту для квашения?

      Краснокочанная капуста для квашения в дубовом ведре

      Да, вы можете использовать краснокочанную капусту для квашения капусты. Она ничем не отличается от белокочанной капусты.И рецепт заквашивания краснокочанной капусты тот же. В результате у вас получится красивый темно-розовый цвет квашеной капусты.

      Можно ли квасить капусту без соли?

      Да, капусту можно квасить без соли! Бывает, врач советует ограничить количество соли в питании. Или вы просто решили есть здоровую пищу. Хотя классическая квашеная капуста не имеет столько соли, но можно обойтись и без нее!

      Для приготовления квашеной капусты без соли капусту мелко нарежьте, положите в стеклянную банку или кувшин и залейте чистой водой.Вы можете добавить лавровый лист, семена тмина, острый перец или любые другие специи, которые вам нравятся.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.