Квашеная капуста под гнетом рецепт: Квашеная капуста. | Домашние рецепты

Содержание

Квашеная капуста. | Домашние рецепты

Хороша закуска- квашена капустка.
И подать не стыдно. И сожрут — не жалко.
Народная мудрость

 

 

И все же неизменно квашеная капуста пользуется любовью и уважением. Да и готовится она просто и в базовом варианте всего лишь из 3-х ингредиентов.

 

 

 

 

 

 

Итак, для квашеной капусты понадобится:

 

 

 

 

 

 

  • Капуста
  • Морковь
  • Крупная соль. Не йодированная!

 

 

По количеству соотношение таково
Капуста — 100% — у меня 10 кг.
Морковь — 10% от массы капусты — у меня 1 кг.
Соль — 2 % от массы капусты — у меня 200 г.

 

 

 

Квасим капусту.

 

 

 

Сначала добываем капусту и морковь. Мне проще — добываю в местах непосредственного обитания — на огороде.

 

 

 

При отсутствии огорода или капустного поля рядом — идем в магазин или на рынок. Лучше всего квасить капусту, кочаны которой белого цвета и чуть сплюснутые по вертикали.
Добыв необходимое, приступаем к процессу приготовления.
Первым делом чистим и натираем на крупной терке всю морковь.

 

 

 

 

 

Затем приступаем к нарезке капусты. Есть для этого специальные ножи, специальные приспособления, да и просто остро отточенный нож хорошо помогает. Я воспользовался бернеровской теркой.  Но, если есть возможность приобрести специальный нож для шинковки капусты — то лучше пользоваться им. Намного удобнее.

 

 

 

 

 

Принцип всего действия таков:

 

В уме делим всю морковь и соль на части по количеству кочанов.

 

Режем очередной кочан, кочерыжку не используем, понятное дело. Нарезав кочан, посыпаем его 1 частью тертой моркови и одной частью соли. Потом нужно немного помять капусту до легкого увлажнения последней. Заодно и морковь перемешивается с капустой.

 

Повторяем процесс до тех пор, пока кочаны внезапно не закончатся.

 

 

 

 

 

После чего бак с капустой закрываем сверху блюдом или крышкой, стараясь, чтобы была закрыта наибольшая площадь, но крышка или блюдо были бы меньше, чем диаметр кастрюли. Ставим сверху гнет.

 

Кастрюля должна быть или эмалированной или из нержавейки. В алюминиевой таре заквашивать нельзя!
В моем случае кастрюля большая, блюдо маленькое, так что я прикрыл капусту грубыми капустными же листами и поставил пятилитровую бутыль с водой в качестве гнета. Все это сооружение поставил в специально обученный тазик, поскольку рассол неизбежно будет выливаться по мере заквашивания.

 

 

 

 

 

В идеальном варианте используется бочка, деревянный кружок и камень в качестве гнета. Но за неимением гербовой -пишем на простой.

 

Оставляем в теплом помещении (22°С-24°С) на 5 дней. За это время капуста даст сок и полным ходом будет идти процесс заквашивания. Запах, кстати, тоже будет соответствующий.

 

В течение этих 5 дней, раза 2 в день снимаем гнет, блюдо и делаем например тонкой скалкой или ручкой от шумовки несколько проколов в капусте до дна. Это даст возможность образующимся газам выходить несколько быстрее. Да и рассол заново уходит на дно и потом под действием гнета снова поднимается на поверхность.

 

 

 

 

 

Через 5 дней снимаем гнет, и выставляем капусту на холод, чтобы остановить процесс брожения.

 

Потом раскладываем капусту по банкам, если не хотите оставлять ее в баке и, закрыв обычными полиэтиленовыми крышками, убираем в прохладное место. холодильник, неотапливаемая лоджия, погреб и т.д.

Можно также разложить по пакетам и заморозить.

 

 

 

 

 

На фото видно, что одна из банок заполнена отнюдь не капустой, а ее рассолом. Не стоит выливать этот замечательный во всех отношениях продукт. В особенности он незаменим, когда утро наступает в режиме «if tomorrow comes». Сразу вспомнается, что не стоило накануне мешать плодово-ягодные со злаковыми и вообще не стоило накануне…

 

Вот тогда-то один-другой стаканчик капустного рассола вновь расцветит мир различными красками, а организм снова начнет ощущать себя практически единым целым.

 

Я же использую рассол при тушении капусты, при варке щей из квашеной капусты — то есть непосредственно в кулинарных целях.

 

Это минимальный базовый рецепт квашения капусты. Существует много дополнительных опций, как например брусника, клюква, калина, антоновка и много что еще.

 

 

 

 

 

Читал, что закваска капусты еще как-то связана с фазами луны, что квасить надо лишь на молодую луну, а на стареющую — капуста будет мягкой и не будет хрустеть. Скажу честно — квасил на старую луну. Хрустит замечательно 🙂 Так что с фазами луны имхо перебор.

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

Обновлено :

19 октября 2011 года начал процесс.

 

24 октября 2011 года разложил по банкам.

 

10 января 2012 открыл последнюю банку. Хоть и не ориентировался по фазам луны, а потом посмотрел по календарю, оказалось что делал капусту как раз тогда, когда делать ее не стоило, тем не менее капуста осталась хрустящей, вкусной, рассол прозрачный не клейкий.

 

Капуста хранилась в погребе, так что было достаточно прохладно.

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

8 449

Простой вкусный рецепт квашеной капусты

Капусту часто квасят всей семьей. Дело находится каждому: сын шинкует тугие кочаны на ровные полоски, дочка трет сочную морковку, хозяйка священнодействует с сахаром и солью, а глава семьи демонстрирует свою силу в процессе перетирания капусты. Будьте уверены, такое квашение получится вкуснейшим, сохранит все витамины и порадует семью долгой зимой и в свежем виде и разнообразными блюдами, которые можно из него приготовить.

Рецепт для квашения обычно бывает традиционным и передается в семье из поколения в поколение. Давайте попробуем сломать традицию и приготовить квашеный продукт по-новому, используя простой рецепт квашеной капусты. Большое разнообразие рецептов поможет выбрать нужный. Возможно, он станет любимым на долгие годы.

Способы квашения

Квасить капусту можно в собственном соку или в рассоле. Каждый из этих способов имеет свои преимущества. У квашеной в собственном соку полезны все составляющие: и сама капуста, и сок, из нее образующийся, поэтому продукт смело можно использовать без остатка. Если кочаны квасят в рассоле, то квашеная капуста будет гарантированно им покрыта и уже точно не испортится. Да и сам процесс брожения проходит быстрее. Рассол впитывает в себя полезные вещества и витамины и тоже приносит пользу. Поэтому выбор того, как проводить квашение, чтобы было вкусно, остается за хозяйкой.

Предлагаем несколько простых рецептов квашеной капусты, по которым можно приготовить вкусный и полезный продукт.

Рецепт проще некуда

Это классика. Знают его все, кто хоть раз занимался таким увлекательным делом, как квашение капусты. Компоненты для него привычные и всем известные. Все дело в пропорциях и количестве сахара и соли. Готовится такая капуста проще простого, зато получается вкуснейшей.

Ингредиенты:

  • капустный кочан весом пару килограммов;
  • 2 увесистые морковки;
  • сахар – пару ст. ложек;
  • вода кипяченая – примерно 2 л;
  • соль крупного помола – 3 ст. ложки без верха.

Если любите пряности – добавьте их в рассол по собственному усмотрению. Квасить овощи будем в банке. Такое количество ингредиентов вполне уместится в трехлитровый баллон.

Режем приготовленный кочан любым удобным способом. Морковь тоже натираем так, как нравится. Перетирать смесь капусты и морковки нужно на совесть, а затем утрамбовать ее в банке.

Внимание! До самого верха капусту не накладывайте, должно остаться место для рассола.

Его готовим, растворяя в кипящей воде всю соль. Когда остынет, заливаем им капусту щедро, чтобы лилось через край.

Предупреждение! Не забудьте поставить банку в глубокую миску.

Груз на квашение не кладут. Бродить ей следует только 2 дня. Протыкать деревянной палочкой наше квашение нужно обязательно. Если не выпустить из него скопившиеся газы, можно испортить вкусный продукт. Теперь рассол придется аккуратно слить в отдельную посуду.

Совет! Хорошо для этого воспользоваться специальной сливной крышкой.

В ядреном рассоле сахар, который нужно туда положить, растворится отлично. Льем его обратно в капусту. Постояв сутки в холодильнике, вкуснейшая капуста готова к употреблению. Согласитесь, проще не бывает.

Легче легкого заквасить капусту по следующему рецепту. Рассол для него не требуется, она заквашивается в собственном соку, поэтому наиболее полезна.

Классическое квашение

Его можно делать в большой емкости, а можно сделать в обычной стеклянной банке.

Ингредиенты:

  • капустных кочанов очищенных – 4 кг;
  • моркови – 400 г;
  • соли – 3ст. ложки с маленьким верхом;
  • сахара – 1 ст. ложка;

Вот как выглядит рецепт с фото.

Если хочется попробовать что-то новенькое, то можно воспользоваться следующим простым рецептом.

Квашение оригинальное

Зелень и семена укропа и тмина не только обогатят его витаминами, но и придадут пряный вкус, а жгучий перчик и чеснок придадут остроты.

Ингредиенты:

  • капустные кочаны – 5 кг;
  • морковка – 250 г;
  • стручок жгучего перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 400 г сахара;
  • 200 г соли;
  • 4,5 л воды;
  • любимая зелень, тмин и семена укропа по вкусу и желанию.

Кочаны с удаленной кочерыжкой режем большими ломтями, складываем в посуду для заквашивания, заливаем водой с растворенной в ней солью. Держим ее под гнетом примерно четверо суток. Достаем из рассола и шинкуем. Измельчаем перчик, чеснок, трем морковку. Все это смешиваем с капустой, прибавляем резаную зелень, тмин или укроп, или то и другое. Процеживаем оставшийся рассол, доводим до кипения. Охлажденным рассолом заливаем квашение. Даем перебродить под гнетом еще двое суток. Перемешиваем с сахаром, укладываем в банки и храним в холодном помещении.

Тот, кто когда-либо пробовал квашеную капусту «Провансаль» никогда не забудет восхитительный вкус этого блюда. Такое блюдо когда-то подавали к царскому столу. Основа его – капуста, квашенная целыми кочанами или половинками, а изысканный вкус придает добавление моченых яблок, брусники, клюквы, маринованных косточковых плодов и винограда.

Приготовление такого блюда требует не только немалого труда, но и наличия большой емкости для квашения, а также холодного помещения, в котором оно будет храниться. Для тех, кто хочет приготовить похожую заготовку без особых хлопот – следующий рецепт.

Капуста десертная

Для ее приготовления потребуется не только привычные ингредиенты, но и фрукты. В настоящей капусте «Провансаль» их не менее четырех видов, в более простом варианте можно взять те, что есть в наличии. Годятся твердые сладкие яблоки, абрикосы, сливы, крыжовник, виноград и даже персики.

Ингредиенты:

  • капустных кочанов – 4 кг;
  • моркови – 400 г;
  • сахара – 200 г;
  • соли – 60 г.

Капусту режем небольшими кусочками или шинкуем. Морковь лучше натереть на терке для приготовления моркови по-корейски. Перетираем их вместе, смешав с солью. Яблоки режем на ломтики, крупные косточковые фрукты пополам, ягоды оставляем целыми. Выстилаем дно посуды листьями капусты. Укладываем слоями перетертую капусту и фрукты. Отправляем в посуду под гнет на трое или четверо суток.

Внимание! Снимаем появившуюся пену и выпускаем газы, протыкая квашение до дна.

Теперь аккуратно сливаем получившийся рассол в другую посуду. Его нужно довести до кипения, всыпать сахар и дать покипеть пару минут. После охлаждения заливаем им квашение. Лучше разложить его по банкам.

Внимание! Капуста, приготовленная по этому рецепту, хранится только в холодильнике и не более двух недель.

Квашение со свеклой и хреном

Для любителей свеклы есть простой рецепт капусты, заквашенной с этим овощем. Хрен и чеснок, которые в нее добавляют не позволяют продукту быстро испортиться и придают остроту. Можно добавить в квашение корень или зелень петрушки, если вам нравится ее вкус и запах. Полезная зелень обогатит блюдо витаминами.

Красивый розовый цвет делает это квашение очень аппетитным, а добавление свеклы очень вкусным.

Ингредиенты:

  • подготовленные капустные кочаны – 10 кг;
  • свекла – 600 г;
  • хрен – 200 г;
  • чеснок – 4 головки;
  • корень петрушки – 100 г или 2 пучка зелени;

Квасить капусту будем в рассоле. Для него понадобится:

  • воды – 6 л;
  • соли – 300 г;
  • сахара – 1,3 стакана.

Готовим рассол. Для этого доводим до кипения воду и полностью растворяем в ней всю соль и сахар. Пока он остывает, режем капусту довольно крупными шашечками, трем хрен, режем ломтиками свеклу, измельчаем петрушку и чеснок. В посуду для квашения укладываем слоями капусту и остальные добавки. Заливаем их теплым рассолом.

Предупреждение! Его температура не должна превышать 40 градусов, иначе микроорганизмы, отвечающие за процесс молочнокислого брожения, могут погибнуть.

Кваситься капуста должна от 3 до 5 дней в зависимости от температуры в комнате. Хранить продукт лучше переложенным в банки в холодильнике.

Заключение

Простых рецептов заквашивания капусты довольно много. Они несложны в приготовлении и требуют немного времени. За один вечер можно обеспечить всю семью вкусным витаминным продуктом на долгую зиму.

Квашеная капуста классическая — 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Для тех, кто не очень любит эксперименты, предлагаем приготовить квашеную капусту по классическим рецептам. Проверенные годами кулинарные советы позволят получить яркий по вкусу, хрустящий и сочный продукт в домашних условиях. Забирайте 10 идей с подробным описанием процесса и пошаговыми фото.

Классическая квашеная капуста в рассоле в домашних условиях

Сочная и аппетитная квашеная капуста получается с добавлением рассола. Ароматный продукт дополнит многие домашние блюда, также его можно подавать как отдельную холодную закуску.

  • Капуста белокочанная 3 кг
  • Морковь 3 шт.
  • Соль 1 ст.л.
  • Сахар-песок 1 ст.л.
  • Вода 4 ст.
  • Подготовим необходимые ингредиенты для закваски.

  • Дальше приступаем к приготовлению рассола. В воде размешиваем соль и сахар до их полного растворения.

  • Кипятим продукт, держим на огне 3 минуты и выключаем плиту.

  • В это время нарезаем капусту тонкой соломкой, а морковь пропускаем через терку. Размешиваем овощи между собой.

  • Плотно укладываем полученную смесь в стеклянную банку.

  • Дальше заливаем продукт остывшим рассолом. Настаиваем заготовку три дня при комнатной температуре.

  • Спустя время квашеная капуста в рассоле будет полностью готова, можно пробовать!


Квашеная капуста с морковью в кастрюле — классический рецепт

Удобный способ заготовки квашеной капусты с морковью – в кастрюле. Готовое угощение выйдет сочным и хрустящим, что послужит отличным дополнением для многих горячих блюд.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – 30 гр.
  • Сахар – 120 гр.
  • Вода 4 ст.

Процесс приготовления:

1. Промываем овощи. С капусты сперва снимаем верхние листья, морковь очищаем от кожуры.

2. Дальше капусту нарезаем тонкой и длинной соломкой.

3. Добавляем к капусте натертую на крупную терку морковь. Разминаем массу руками до выделения сока.

4. Погружаем подготовленную массу в кастрюлю. Размешиваем ее с солью и заливаем водой. Настаиваем продукт два дня, дальше добавляем сахар и держим еще 1 день в прохладном месте.

5. Сочная квашеная капуста в домашних условиях готова. Пробуйте!

Сочная и хрустящая квашеная капуста в ведре

Интересный способ приготовления квашеной капусты – в ведре. Готовый продукт выходит невероятно сочным и хрустящим. Его можно подавать к гарниру или мясным блюдам.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 4 дня

Порций – 7 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 10 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Соль – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Промываем капусту и тонко режем ее любым удобным способом.

2. Погружаем капустную соломку в ведро. Сюда же кладем и тертую морковь. Размешиваем продукты до выделения сока.

3. Дальше продукт засыпаем солью, размешиваем и плотно прижимаем ко дну ведра.

4. Устанавливаем на капусту гнет, оставляем заготовку на 3-4 дня в прохладном месте.

5. Периодически убираем гнет и проделываем в массе глубокие ямки.

6. Спустя время сочный домашний продукт будет полностью готов. Подавайте хрустящую квашеную капусту к столу!

Квашеная капуста в 3-х литровой банке без уксуса

Простой способ приготовления вкусной капусты – без добавления уксуса. Заготовить угощение можно в трехлитровой банке. Спустя несколько дней вы получите аппетитный и сочный продукт.

Время готовки: 5 дней

Время приготовления: 5 дней

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 3 кг.
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль – 30 гр.
  • Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промываем овощи. Капусту режем тонкой соломкой, а морковь натираем на терку. Погружаем продукты в общую посуду.

2. Засыпаем овощную массу солью и добавляем сюда горошины черного перца.

3. Старательно разминаем содержимое руками, чтобы выделилось немного сока.

4. Размещаем продукт в трехлитровую банку и оставляем его на 5 дней без крышки. Каждый день делаем в заготовке небольшие проколы. После отправляем ее в холодильник.

5. Сочная квашеная капуста в трехлитровой банке готова. Пробуйте аппетитную домашнюю закуску.

Хрустящая квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления

Домашняя квашеная капуста любима многими за свой яркий кисловатый вкус. Приготовить такую закуску совсем не сложно с добавлением уксуса. Продукт порадует приятным хрустом и сочностью.

Время готовки: 24 часа

Время приготовления: 24 часа

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Вода – 4 ст.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Уксус – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сперва промываем капусту под водой. Убираем верхние листья, а оставшийся продукт мелко нарезаем. Можно соломкой или небольшими кусочками.

2. Морковку можно натереть на терке для корейской моркови или же на обычной с крупными зубчиками.

3. Дальше кипятим на плите воду и растворяем в ней соль с сахаром. После чего убираем огонь, добавляем в жидкость уксус и оставляем остывать до теплого состояния.

4. Нарезанные овощи размешиваем в большой посуде и заливаем теплым маринадом. Ставим заготовку под груз на одни сутки.

5. По истечению времени капуста хорошо пропитается маринадом и пустит еще больше своего сока. Готово!

Классический рецепт квашенной капусты с яблоками

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с яблоками знаменит своим интересным вкусом и сочностью. Оцените яркую кулинарную идею для вашего домашнего стола.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 4 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2 кг.
  • Яблоко – 500 гр.
  • Морковь – 500 гр.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сперва промываем капусту. Убираем верхние листья, так как в них скапливается большое количество загрязнений. Оставшийся кочан режем тонкой соломкой.

2. Следом очищаем от кожуры, промываем и натираем морковь.

3. Яблоки разрезаем на небольшие кусочки. Аккуратно удаляем из них сердцевину и косточки.

4. Соединяем все три ингредиента в общей посуду. Разминаем их руками, размешиваем с солью и сахаром и ставим под гнет на 4 дня. В качестве груза можно использовать наполненные банки.

5. Через несколько дней убираем гнет и размешиваем сочную квашеную капусту. Готово!

Сладкая квашенная капуста с сахаром

Удивите родных или гостей сладкой и невероятно сочной квашеной капустой. Рецепт предполагает добавление большого количество сахара, что придает овощу приятный неповторимый вкус.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 4 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Сахар – 0,5 ст.
  • Соль – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Обдаем кочан капусты под водой. Снимаем с него верхние листья и аккуратно вырезаем кочерыжку. Оставшийся овощ режем мелкой соломкой.

2. Погружаем капусту в большую и удобную для замешивания кастрюлю. Дополняем ее тертой морковью.

3. Посыпаем овощную массу нужным количеством соли и сахара. Старательно размешиваем продукты. Делаем это долго и с силой, чтобы содержимое пустило сок.

4. Не полностью закрываем овощную заготовку тарелкой и сверху устанавливаем подходящий груз. Настаиваем продукт 3-4 дня.

5. Спустя несколько дней заквашенную капусту перекладываем в подходящую посуду с крышкой. Можно пробовать или ставить на хранение.

Как приготовить квашеную капуста с клюквой?

Оригинальный вкус квашеной капусты можно получить с добавлением сочной клюквы. Приятная кислинка сделает домашнюю заготовку намного ярче. Оцените просто и проверенный многими хозяйками рецепт.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Клюква – 150 гр.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

1. Промываем капусту под водой, затем нарезаем ее тонкой и длинной соломкой.

2. Отправляем подготовленный овощ в кастрюлю. Дополняем его очищенной и тертой морковью.

3. Засыпаем продукты солью и сахар.

4. Старательно перемешиваем массу, чтобы образовался сок.

5. На дно другой посуды укладываем листья капусты. Также добавляем лавровые листья и горошины черного перца.

6. На подушку из специй выкладываем размешанные овощи.

7. Дальше добавляем заранее промытую клюкву.

8. Ставим заготовку под гнет на 2-3 дня.

9. Сочная и яркая по вкусу квашеная капуста с клюквой готова!

Квашеная капуста с морковью быстрого приготовления

Аппетитную квашеную капусту с приятной кислинкой можно приготовить по быстрому и простому рецепту. Вам не придется наблюдать за долгим процессом в течение нескольких дней. Берите на заметку интересную кулинарную идею.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Вода – 4 ст.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сперва промываем кочан капусты под водой, очищаем его от любых загрязнений, а после мелко и тонко нарезаем.

2. Очищаем и старательно промываем морковь. Натираем ее на терку.

3. В отдельной металлической посуде нагреваем воду и растворяем в ней соль с сахаром. В конце вливаем уксус и даем полученному маринаду остыть.

4. Тщательно разминаем нарезанные овощи руками и плотно укладываем их в подготовленную банку.

5. Закрываем тару с капустой в маринаде крышкой и ставим ее в прохладное место. Совсем скоро продукт заквасится и будет готов к употреблению.

Быстрая квашеная капуста в банке за сутки без уксуса

Приготовить вкусную квашеную капусту можно за одни сутки. Простой рецепт не только сэкономит ваше время, но и приятно удивит своим аппетитным результатом. Подавайте холодное угощение в дополнении с другими блюдами.

Время готовки: 24 часа

Время приготовления: 24 часа

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Промываем разделываем кочан капусты на несколько частей для удобства. Мелко нарезаем продукт, обходя кочерыжку. Она нам не пригодится.

2. Через терку с крупными зубьями пропускаем заранее очищенную и промытую морковь.

3. Долго вымешиваем оба продукта руками, пока они не дадут много сока. Затем вмешиваем в массу соль и сахар.

4. Оставляем заготовку под гнетом на одни сутки. Держать ее следует в теплом месте.

5. Дальше готовую квашеную капусту следует хранить в прохладном месте. Подойдет погреб или холодильник.

Мишленовские шефы поделились рецептами квашеной капусты

Услышав слово «ферментация», многие представляют себе сложный высокотехнологичный процесс. Однако технология не нова, а ферментированные продукты знакомы всем с детства. По сути, ферментация — это процесс естественного брожения, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические соединения за счет недостатка кислорода. У продуктов этот процесс происходит по-разному. Для овощей и фруктов — это квашение, соление и мочение.

Сначала этот метод был призван сохранить продукты в отсутствие холодильника. Однако сейчас врачи и диетологи обращают внимание потребителей на пользу, которую приносят квашеные овощи и другие продукты ферментации (в том числе японская паста мисо или напитки на основе чайного гриба) здоровью человека. Ферментированные продукты зачастую оказываются полезнее свежих и легче усваиваются организмом: об этом говорят и модные западные издания (например, в 2020 году к употреблению квашеной капусты призывал британский журнал Marie Claire), и врачи.

«Эти продукты — ценные источники клетчатки, витаминов, а также естественные пробиотики, которые способствуют нормальному пищеварению и здоровью ЖКТ. Например, в квашеной капусте столько же витамина С, сколько и в свежей, и многими она переносится легче», — объясняет «Газете.Ru» Полина Королева, врач-диетолог, эндокринолог сети клиник «Атлас».

В ферментированных овощах содержатся лактобактерии и органические кислоты, способствующие улучшению состава микробиоты кишечника.

А врачи иногда образно называют микробиоту кишечника новым органом человека. «Чем здоровее и разнообразнее микробиота, тем лучше иммунитет, когнитивные функции, тем ниже риски онкологических, сердечно-сосудистых, аутоиммунных и метаболических заболеваний», — полагает Полина Королева.

Ферментированные продукты особенно полезны людям с низкой кислотностью желудочного сока — они помогают процессу пищеварения. При этом злоупотреблять квашеной капустой и другими ферментированными продуктами не стоит, поскольку в них довольно много соли. «С осторожностью к таким продуктам нужно относиться при повышенном артериальном давлении, синдроме избыточного бактериального роста и синдроме раздраженного кишечника», — предупреждает врач.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Ёрш»

Важно не путать ферментированные овощи и фрукты, полученные путем молочнокислого брожения, с консервами на основе уксуса. Как правило, все огурцы и помидоры, которые вы видите на полках магазинов в бакалейном отделе — именно уксусные консервы. По словам Полины Королевой, в них обычно содержатся вредные консерванты, а польза почти отсутствует, так как процесса ферментации не было.

В России и других странах Восточной Европы квашеная капуста остается лучшим способом получить зимой порцию витаминов, а само по себе квашение — процесс, с которым знакомо большинство жителей нашей страны: трудно найти человека, который ни разу в жизни не шинковал капусту, не тер морковь, не смешивал, не перетирал с солью или не укладывал все это плотно в банки, поставив сверху какой-нибудь груз. Или хотя бы не наблюдал, как это делают другие.

Алена Солодовиченко, шеф-повар «Гранд-кафе Dr. Живаго», советует квасить свежесобранную капусту. «Лучше всего, если после сбора урожая пройдет не более 24-48 часов. Все дело в молочнокислых бактериях: они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. А именно эти бактерии отвечают за качество квашения», — говорит шеф.

По словам Алены Солодовиченко, квашеные овощи идеальны в качестве дополнения к тяжелым и жирным блюдам: бактерии, которые содержатся в овощах будут способствовать ускоренному и комфортному перевариванию пищи.

«Мои любимые блюда с использованием квашеной капусты — это суточные щи и винегрет с квашеной капустой», — делится шеф.

Алексей Разбоев, бренд-шеф сети ресторанов «Ерш», советует выбирать для квашения капусту поздних или средних сроков созревания. По мнению шефа, она более плотная и получится вкуснее.

«Квасить капусту можно тысячей разных способов, важно только выбрать для себя наиболее подходящий рецепт. Мне нравится рецепт, который пришел к нам из Гурии — западного региона Грузии. Такая закуска получается слегка островатой, насыщенной по вкусу и очень яркой благодаря свекольному соку», — делится шеф.

Для приготовления потребуется большой кочан, свекла, соль, сахар, черный перец горошек, гвоздика, кориандр и винный уксус. Нашинкуйте капусту и опустите в большую кастрюлю с закипевшей подсоленной водой на пару минут. Слейте на дуршлаг. Нарежьте сырую свеклу слайсами и вместе с подготовленной капустой уложите в стерилизованную банку. Приготовьте маринад: на литр воды потребуется 10 соцветий гвоздики, столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара, полторы столовые ложки винного уксуса, черный перец горошком и столовая ложка кориандра. Можно поэкспериментировать и добавить небольшой стручок красного перца без семян или пару зубчиков чеснока. Доведите маринад до кипения и залейте в банку с капустой. Поставьте под гнет в прохладном месте на 5 дней. Продолжительность квашения зависит от того, насколько мелко вы нарезали капусту — большие куски придется подержать подольше.

Капусту квасят и в Германии — именно под немецким названием «зауэркраут» она известна и широко пропагандируется на Западе. «Для немцев квашеная капуста — одно из традиционных блюд с богатой историей», — объясняет Дэвид Кикиллус, бренд-шеф SPATEN HAUS Grand, обладатель звезды Michelin.

Появление зауэркраута на традиционном немецком столе шеф связывает с несколькими причинами. В первую очередь, с географическими особенностями: Германия — северная страна, и поэтому овощи нужно было хранить в холоде, а квашеная капуста для этого очень подходит. Во-вторых, с экономическими — выращивать капусту просто и дешево. В-третьих, с историческими: в разные периоды дефицит продуктов и голод подталкивал немцев к придумыванию сотен разных блюд, в основе которых была свежая или квашеная капуста.

Рецепт традиционного зауэркраута достаточно прост — белую капусту шинкуют, приправляют солью, черным перцем и тмином и квасят.

«Главное отличие немецкой квашеной капусты от русской — как раз в специях: в России не добавляют тмин, но перемешивают капусту и морковь. В Германии так делать не принято. Хотя сейчас вариантов закваски огромное множество, можно встретить даже маринад на красном вине или соевом соусе», — рассказывает Дэвид Кикиллус.

close

100%

Пресс-служба Spaten Haus Grand

Если говорить о традиционном зауэркрате, его, как правило, используют как гарнир к рульке, колбасам, свинине, как дополнение к картофельным гарнирам или подают на стол как самостоятельную закуску. Шеф отмечает, что русская квашеная капуста очень напоминает традиционную немецкую, поэтому вызывает скорее приятные ассоциации, но говорит, что сегодня в Германии капуста уже далеко не каждый день выставляется на стол.

«Последнее время жители Германии обращают все больше внимания на высокую кухню, менее тяжелую, а вместо белокочанной капусты все чаще можно встретить брокколи или спаржу. Но, конечно, традиционная квашеная капуста остается важным традиционным блюдом, которое в разных вариациях готовят шефы многих немецких ресторанов, в том числе мы в SPATEN HAUS Grand предлагаем и традиционные и авторские вариации капусты для лучшего погружения в гастрономическую культуру Германии», — говорит Дэвид Кикиллус.

Квасить можно не только капусту, но и свеклу, морковь, сладкий перец, помидоры и даже спаржу. Или острый перец. Как рассказал «Газете.Ru» ресторатор, владелец «Бурка» и «Эрти» Ростова на Дону Гаджи Зулумханов, в его заведениях пользуется особой любовью таркинский перец.

По словам Гаджи Зулумханова, свое название острая закуска получила по названию поселка, где ее делают.

Поселок Тарки, один из древнейших населенных пунктов Дагестана, живет обособленной жизнью, несмотря на соседство Махачкалы. Сегодня на некогда таркинских полях и огородах выросли дома и целые микрорайоны, столица Дагестана вплотную подбирается к древнему аулу.

«В 90-е здесь еще возделывали поля и собирали урожай. В то время таркинки и начали солить на продажу перец. Он сразу стал популярным, и выражение «таркинский перец» превратилось в бренд. На рынках, если рецепт пикулей включает таркинский перец, их гордо именуют «по-дагестански», — рассказывает Зулумханов.

close

100%

Однако никакого особенного сорта перца в Дагестане нет, объясняет шеф. Особенность «таркинского» не в сорте, а в рецепте консервирования. Подойдет любой короткоплодный сорт острого перца, в итоге все они практически одинаковы на вкус. Такой перец для засолки собирают еще зеленым. Рецепт давно ушел за пределы села, и всего Дагестана. Сегодня рецептов так много, что даже в Тарках почти все женщины готовят перец по-разному, и чаще для себя, а не на продажу.

«Для ресторанов «Бурка» и «Эрти» таркинский перец делают по специальному рецепту, где сам перец маринуется не в рассоле, а в масле. Это дает перцу уникальный вкус», — говорит Гаджи Зулумханов.

Квашеная капуста — лучшие рецепты приготовления

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Как притягательна и полезна зимой квашенная капустка, кисленькая, хрустящая, чуть розоватая от морковки или свеклы, а главное – безумно вкусная.

Наши бабушки считали, что квасить капусту нужно на растущей луне, а еще в дни, которые имеют в своем названии букву «р» — втоРник, сРеда, четвеРг, и ни в коем случае не заниматься ею в воскресенье.

При квашении в капусте сохраняются практически все полезные качества. Сочную и хрустящую капусту можно получить с добавлением яблок, клюквы, брусники, лаврового листа, тмина, сладкого перца и свеклы. Конечно, не стоит смешивать все это сразу, рассмотрим несколько разных рецептов.

Квашеная капуста — подготовка продуктов

Основным консервантом при приготовлении капусты является молочная кислота. На кочанах находятся естественные молочнокислые бактерии, которые преобразуют содержащийся в ней сахар в молочную кислоту. При спиртовом брожении образуется спирт и углекислый газ. Но этого недостаточно, чтобы полностью предотвратить гниение, поэтому в качестве дополнительного консерванта используется поваренная соль.

Для закваски выбираются плотные кочаны поздних белокочанных сортов, не менее 0,8 кг. Допускаются дефекты кочанов не более 5%. Среди бесчисленного множества сортов лучше всего подходят среднеспелая — каширка, сабуровка, ладожская, белорусская, слава грибовская, можарская, слава алтайская. Позднеспелая — кубышка, московская поздняя, ликуришка, завадовская, славянка, и др.

Быстрая квашеная капуста

Квашеная капуста быстрого приготовления пригодится, если вам необходимо, например, сделать какое-либо блюдо с использованием квашеной капусты, а ждать, пока она заквасится, времени нет. Также квашеная капуста быстрого приготовления выручит нас, если у нас нет места для хранения. Очень удобно: приготовил квашеную капусту быстрого приготовления, и в холодильник. Съел, и приготовил новую партию.

Именно поэтому мы предлагаем начать разговор про квашеную капусту с быстрого способа её приготовления. Рассмотрим рецепт быстрой квашеной капусты. Чтобы у нас получилась квашеная капуста быстрая, нам понадобится трёхлитровая банка и следующие

Продукты:

Капуста белокочанная — 1,5 кг.

Морковь — 100 гр.

Вода — 1 литр

Соль — 2 ст. ложки

Сахар — 1 ст. ложка

Как приготовить быструю квашеную капусту:

Приготовление квашеной капусты мы начинаем с того, что готовим рассол. Для этого вливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. После закипания воды добавляем в кастрюлю соль и сахар. Перемешиваем до полного растворения.

Это рассол, которым будет заливаться наша квашеная капуста быстрая. Пока рассол остывает, подготавливаем капусту.

Обрываем верхние грязные листья. Капусту мелко шинкуем. Морковь чистим и натираем на крупной тёрке. Складываем капусту с морковкой в одну большую тару. Всё хорошо перемешиваем.

У нас будет капуста квашеная в банке. Поэтому приготовим трёхлитровую банку. Тщательно промоем её и простерилизуем.

Выкладываем часть квашеной капусты быстрого приготовления в банку. Тщательно утрамбовываем. Далее закладывается ещё один слой быстро квашеной капусты. Опять утрамбовывается. И так далее. Пока не заполнится вся банка.

Далее заливаем квашеную капусту быстрого приготовления заранее подготовленным рассолом. Закрываем банку капроновой крышкой. Оставляем квашеную капусту быстрого приготовления при комнатной температуре на 3 дня. Обратите внимание на то, что в процессе засолки из банки может вытекать сок.

По истечении 3 дней, прокалываем капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить воздух и горечь. Оставляем при комнатной температуре ещё на несколько часов. После этого можно употреблять квашеную капусту быстрого приготовления в пищу.

Капуста, квашеная с тыквой и травами

Для того рецепта используем мяту и эстрагон. Тыква придаст блюду характерный сладковатый вкус. Выбираем спелые плоды с оранжевой мякотью.

Продукты:

Капуста — 4 кг.

Сахар — 3 ст. ложки

Соль 130 гр.

Мята и эстрагон

Как приготовить капусту, квашеную с тыквой и травами:

Нарезаем крупными ломтиками очищенную тыкву. Пересыпаем ее сахаром и оставляем для выделения сока. Шинкуем капусту, солим и перетираем. Мелко режем зелень и перемешиваем с капустой. В подготовленную емкость выкладываем капусту, сверху кусочки тыквы. Прикрываем все чистой тканью и гнетом, затем оставляем при комнатной температуре. Через несколько дней можно пробовать. Убираем на хранение в холодильник или погреб.

Классический рецепт приготовления квашеной капусты

Исторические записи свидетельствуют о том, что квашеная капуста впервые появилась в Китае. Маринованные или ферментированные продукты были очень ценны, поскольку могли долго оставаться свежими в длительных поездках.

Классический рецепт квашеной капусты говорит нам о том, что во время закваски капусты не применяется тепло. Поскольку тепло убивает бактерии, которые делают возможным процесс ферментации. Также, согласно классическому рецепту квашеной капусты, квасится данный овощ в больших бочках. Однако, в данный момент, бочки имеются далеко не у каждого. Именно поэтому мы адаптировали классический рецепт квашеной капусты к домашним условиям.

Один рецепт квашеной капусты в банке мы уже рассматривали выше. Теперь рассмотрим ещё один вариант, как приготовить квашеную капусту самостоятельно.

Классический рецепт квашеной капусты выглядит следующим образом:

Продукты:

Капуста — 3 кг.

Морковь — 100 гр.

Соль — 70 гр.

Сахар — 5 ст. ложек

Как приготовить классическую квашеную капусту:

Перед тем, как приготовить квашеную капусту, подготавливаем все ингредиенты и инвентарь.

Капусту тщательно моем и мелко шинкуем. Морковь чистим и трём на крупной тёрке.

Закладываем все ингредиенты в большой таз. Добавляем соль и сахар. Тщательно мнём капусту, пока не выделится сок.

Далее квашеная домашняя капуста ставится под гнёт. Классический рецепт квашеной капусты предполагает, что на её засолку уйдёт 7 дней.

Квашеная капуста в домашних условиях солится при комнатной температуре. Первые 3 дня мы не трогаем нашу квашеную домашнюю капусту. По истечении 3 дней, на поверхности квашеной домашней капусты выделится пена, которую следует собрать.

Далее протыкаем квашеную домашнюю капусту. Если пропустить этот шаг, то квашеная домашняя капуста может получиться горькой.

Далее каждый день необходимо протыкать капусту. По истечении 7 дней с начала приготовления квашеная капуста в домашних условиях раскладывается по чистым банкам, и закупоривается. Далее вкусная квашеная капуста отправляется на хранение в погреб или холодильник.

Как видите, классический рецепт приготовления квашеной капусты весьма лёгок и прост. Однако на приготовление такой капустки вам придётся затратить довольно много времени.

Теперь давайте рассмотрим другие рецепты квашеной капусты.

Капуста, квашенная с перцем, помидорами и кабачком

Принцип приготовления практически не отличается от квашения простой капусты, но предварительно овощи ошпарим кипятком и укладываем слоями. Заливаем рассолом и оставляем на некоторое время при комнатной температуре. В результате получается замечательный салат из квашеных овощей. Хранить его надо в холодильнике или погребе.

Продукты:

Капуста — 10 кг.

Сладкий перец — 1 кг.

Помидоры — 1 кг.

Кабачок

Морковь — 5 шт.

Чеснок, петрушка, кинза, горький перец.

Как приготовить капусту:

Разрезаем на 4 части кочан капусты и опускаем в кипяток. Так же поступим и с перцем. Помидоры и морковь нарезаются кружочками. Чеснок очистить, нарезать зелень. В эмалированную кастрюлю слоями укладываем капусту, кабачки, помидоры, перец. Каждый слой пересыпаем зубчиками чеснока и зеленью, прокладываем слоем морковки. Заливаем рассолом из расчета 2 столовые ложки соли на литр воды. Овощи накрыть марлей и поставить гнет. Капуста будет готова уже через 3 дня

Хрустящая квашеная капуста

Вот ещё один рецепт квашеной капусты домашней – рецепт капусты квашеной хрустящей. Для приготовления нам нужно:

Продукты:

Капуста- кочан (большой)

Морковка — 1 шт.

Соль — 1 ст. ложка (с горкой)

Лавровый лист — 3 шт.

Чёрный перец — 10 горошин

Рецепт капусты квашеной хрустящей рассчитан на 1 трёхлитровую банку.

Как приготовить квашенную капусту:

Чтобы у нас получилась квашеная капуста хрустящая, лучше всего брать тугой кочан капусты. Обрываем верхние грязные листья. Кочан моем под проточной водой.

Мелко шинкуем капусту.

Морковку чистим и трём на крупной тёрке. Капусту и морковь перемешиваем в большой ёмкости.

Берём чистую трёхлитровую банку. На дно складываем специи: лавровый лист и перец-горошек. Далее начинаем постепенно закладывать капусту, тщательно утрамбовывая её.

Можно пересыпать каждую партию капусты солью. Но мы будем рассматривать рецепт квашеной капусты в рассоле. Поэтому нам необходимо приготовить рассол.

В банку заливаем воду так, чтобы она покрыла всю капусту. Далее сливаем воду в кастрюлю. Добавляем столовую ложку соли с горкой. Ставим на огонь, доводим до кипения. Остужаем рассол. Затем вливаем его в банку.

Банку с квашеной капустой ставим в глубокую миску, в которую, в последствии, будет стекать лишний рассол. Помещаем капусту с тёплое место. Через сутки протыкаем её деревянной палочкой, чтобы удалить лишние газы.

Оставляем капусту в тёплом месте ещё на сутки. Далее убираем в холодное место для хранения.

Квашеная капуста с луком

Это рецепт для тех хозяек, которые любят основательно затариваться на зиму. Примерно 5 больших кочанов белокочанной капусты (20 кг) можно уложить даже в небольшую бочку, как в старые добрые времена. Но можно и воспользоваться обыкновенными банками, все зависит от того. в каком месте вы планируете хранение.

Продукты:

Капуста (20 кг.

Лук (1 кг.

Морковь — 600 гр.

Соль — 500 гр.

Сахар — 30 гр.

Как приготовить капусту:

Нашинковать капусту классическим способом. Перетереть с солью и смешать с нарезанной морковкой (можно в форме соломки) и мелко нарезанным луком. Посыпаем молотым черным перцем и добавляем сахар и лавровый лист. Перемешиваем, укладываем в глубокую тару и накрываем тарелками с грузом. Через три дня освобождаем смесь от лишних газов — прокалываем деревянной спицей и отжимаем. Плотно укладываем для хранения, убираем в прохладное место

Квашеная капуста без соли

В самом начале нами была рассмотрена польза квашеной капусты для организма и её вред. Мы говорили о том, что квашеная капуста, из-за высокого содержания натрия противопоказана людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями почек. Однако и таким людям хочется, порой, полакомиться вкусной квашеной капусткой. Именно поэтому мы предлагаем рецепт вкусной квашеной капусты без использования соли. Это довольно простой рецепт квашеной капусты, который отличается от вышеописанных рецептов лишь тем, что соль мы будем заменять специями.

Продукты:

Капуста — 2 кочана

Специи: лавровый лист, укроп, перец-горошек

Морковь — 1 шт.

Как приготовить капусту:

Квашеная капуста без соли готовится несколько дольше, чем соленая капуста, поскольку она требует предварительной обработки.

Тонко шинкуем капусту (1 кочан). Заливаем водой с верхом, и оставляем на 3 дня при комнатной температуре. По истечении указанного времени следует отжать капусту, а рассол процедить.

Берём второй кочан капусты, мелко шинкуем его. Смешиваем с тёртой на тёрке морковкой.

Закладываем капусту в ёмкость для квашения. Пересыпая специями. Заливаем рассолом. Ставим под гнёт. Далее квашеная капуста сладкая оставляется в тепле на 2 – 3 дня. Не забываем время от времени протыкать капусту.

После этого убираем нашу квашеную капусту с холодное место на хранение.

Квашеная капуста с яблоками

Выбираем зрелые кисловатые яблоки поздних сортов, желательно зеленые.

Продукты:

Капуста — 10 кг.

Яблоки — 500 гр.

Семена укропа и тмин

Соль — 250-300 гр.

Как приготовить капусту:

Очистить яблоки от кожи и сердцевины. Нарезать дольками и смешать с нашинкованной и перетертой с солью капустой. Выложить в емкость, слоями укладывая яблоки и добавляя укроп и тмин. Оставить под гнетом на несколько дней для брожения. Не забывайте, капусте нужно помогать выпускать газы – периодически прокалывайте ее в глубину до самого дна.

Напоследок хочется сказать про калорийность квашеной капусты. Для тех, кого интересует вопрос: “сколько калорий в квашеной капусте?”, сообщаем, что это блюдо является весьма низкокалорийным. Всего 19 калорий в квашеной капусте содержится на 100 грамм продукта.

Приятного аппетита!

По материалам

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Квашеная капуста в банках

Капусту в нашей стране с давних времен заквашивали в кадках. Получалась очень вкусная и сочная закуска. С течением времени практически ничего не изменилось, только посуду стали выбирать стеклянную вместо привычных когда-то бочек. Этот рецепт квашеной капусты передаётся из поколения в поколения.

Квашеная капуста в банках

Рецепт № 1

По первому предложенному рецепту с сахаром квашеная капуста в банках получается как в бочке.

Сахар дает более быстрое брожение, рецепт рассчитан на одну 3-х литровую банку.

На 2 кг нашинкованной капусты берется:

  • 2 моркови,
  • 1 столовая ложка соли с верхом,
  • 1 чайная ложка сахара без горки.

Капусту нужно нашинковать, добавить 2 моркови, натертые на крупной терке. Соль с сахаром отдельно перемешать в другой посуде.

Все перемешать, перетирая слегка руками (без соли). Резаная капуста становится влажной.

Теперь нужно перекладывать овощи в банку частями следующим образом: слой капусты с морковью пересыпать слегка солью с сахаром, встряхивать и уплотнять кулаком или утрамбовывать толкателем от мясорубки.

Капуста должна плотно лежать в банке, и не нужно наполнять ей тару вровень с горлышком.

Делается это для того, что бы можно было вставить пластмассовую крышку для гнета. Крышку лучше использовать из мягкого пластика, не для горячего консервирования. Её нужно сложить пополам и вложить в горлышко.

Крышка служит грузом, сверху крышки должен выделиться сок.

На крышку поставить маленькую бутылку с водой.

В течение 1-2 дней происходит брожение. Капуста в банках должна стоять при комнатной температуре 1-2 дня. Будет выделяться сок и пена, которую нужно будет снимать.

И еще за это время обязательно прокалывать все слои длинной деревянной палочкой до самого дна. Использовать только деревянную палочку, металлической ложкой вы можете разбить стеклянную тару.

Банку с капустой с самого начала брожения нужно поставить в глубокую миску, так как будет выделяться большое количество капустного рассола.

Готовность соленой капусты: нет пены, рассол спокойный, без признаков брожения. Тогда груз с бутылкой можно убрать, закрыть банку пластмассовой крышкой, вынести на холод или убрать в холодильник.

Автор рецепта и фото Гоева Надежда.

Рецепт № 2

Количество продуктов в рецепте можно уменьшить или увеличить по вашим потребностям.

Ингредиенты:

  • 15 килограмм капусты;
  • 350 грамм соли;
  • 3 килограмма моркови.

Процесс приготовления:


Для засолки капусты необходимо выбирать целые упругие кочаны без порчи.

Ножом с двойным лезвием будет удобнее шинковать кочаны, но можно использовать и обычный кухонный нож, если нет специального.

Крупно натереть на терке заранее очищенную морковь.Ёмкость для смешивания должна быть вместительной. Пересыпаем в неё измельчённую капусту и пересыпаем морковкой.

Всыпать соль. Руками втереть соль в капусту. Приминать капусту до тех пор, пока она не даст сок.

Трёх литровые банки следует обдать кипятком, стерилизовать их не нужно. Плотно набить банки капустой.

Как только капуста будет трудно входить в ёмкость, можно воспользоваться ступкой. Утрамбовать капустный салат ступкой.

Оставить банки с капустой открытыми на сутки. За это время она осядет и можно будет ещё подложить до верха. Для этого шага необходимо в отдельной кастрюльке оставить запас такого салата. Банки закрыть капроновыми крышками.

Хранить в прохладном месте (на балконе, в погребе, либо в кладовке).

Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото Ирина Гребенкина.

А еще у нас на сайте есть хороший пошаговый фото рецепт быстрой маринованной капусты в банке, обязательно попробуйте и его! Этот вариант для нетерпеливых, кто не хочет ждать, когда закончится недельный процесс засолки квашеной капусты.

Рецепт маринованной капусты —>>

Классический рецепт квашеной капусты — как квасить капусту дома

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты – давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю “тещин”). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем “квасить”!

Квашеная капуста – классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты – это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит  самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль – минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты – нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три – четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в  другую емкость, где она должна постоять часов десять –  двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому – же принципу, как написано в первом рецепте.

 Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

 

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц,  листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

  • Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
  • Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
  • Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
  • Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
  •  Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
  • Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя.  Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Удачи и Всех Благ!

Что делать, если вы пересолили блюдо

Сезон свежих овощей подходит к концу, а на смену ему приходит период маринования, маринования, брожения. Ароматные помидоры, огурцы, хрустящая капуста. Все эти угощения не просто неотъемлемая часть нашей народной кухни. Они очень полезны для организма. Какой позор, когда труд пропадает зря. Если получится недосол, то больше никуда не делось, а если наоборот?

Можно ли исправить ситуацию, когда пересолилась квашеная капуста, что делать с такой закуской или просто выбросить, а также почему такое может происходить.Обо всем этом читайте ниже.

Польза квашеной капусты

Бывало ли у вас такое, что не только при виде или запахе, но и при одной мысли о квашеной капусте у вас буквально слюнки текут изо рта? Скорее всего, это связано с тем, что организму не хватает веществ, содержащихся в этом продукте. Капуста, приготовленная из квашеной капусты, очень полезна.

Начать стоит с витамина С. В этом плане квашеной капусте просто нет равных, особенно если учесть, что пик ее употребления приходится именно на период простудных заболеваний и сезонных инфекций.Витамины совместной работы групп В, А, Е и К положительно влияют на весь организм, но в первую очередь на желудочно-кишечный тракт.

Из-за йода именно квашеную капусту советуют сделать обязательным компонентом рациона беременных, а благодаря огромному количеству молочнокислых бактерий, из-за которых она фактически скисает, происходит улучшение работы кишечника микрофлоры, и идет борьба с дисбактериозом.

Квашеная капуста не только вкусная, но и очень полезная.

Также считается одним из самых проверенных способов предотвращения развития раковых клеток .

Почему происходит перерегулирование

Кто-то из хозяек солит капусту, строго следуя рецепту, кто-то действует «на глаз». Но в обоих случаях случаются плохие вещи. Пересол чаще всего получается в следующих ситуациях:

  • неправильный или непроверенный рецепт;
  • в рецепте указано количество крупной соли, а используется мелкая;
  • время засолки превышено;
  • капуста не набрала воздуха для брожения и не заквасила, а просто засолилась.

Многое зависит от опыта, но в любом случае никто не застрахован и каждой хозяйке необходимо знать, что делать, если она пересолила капусту во время засолки.

Как спасти капусту

Такая ситуация довольно распространена, поэтому вариантов много.

Рассмотрим основные.


Если не удалось избавиться от лишней соли, не отчаивайтесь.

Такую капусту можно использовать для варки щей, борща, винегрета и т.д. Также можно подавать как самостоятельную закуску, только щедро заправить растительным маслом и добавить побольше лука.

Если у вас есть квашеная капуста, попробуйте приготовить из нее тушеное мясо.

Удивительно, но для этого рецепта повара специально солят.

Мясо (предпочтительно свинину) нарезают крупными кубиками, обжаривают на сильном огне, выкладывают в кастрюлю.

На небольшом количестве растительного масла обжариваются лук, морковь. Капусту отжать, смешать с остальными ингредиентами.

В кастрюлю добавляют немного томатной пасты, немного воды, приправы и свежую зелень.Варить примерно 30 минут. Соль из капусты распределится равномерно и в готовом блюде наоборот станет изюминкой. Попробуйте, вам понравится.

И чтобы избежать пересола, обратите внимание на следующие рекомендации по засолке капусты:

  • выбирать поздние сорта капусты;
  • плод должен весить от 0,8 до 2 кг;
  • не использовать капусту с признаками гниения;
  • перед закладкой под гнет нарезанные овощи необходимо измельчить до появления сока;
  • чтобы вышли газы, образующиеся при брожении, можно проколоть капусту длинной спицей.

Безвыходных ситуаций не бывает, поэтому не расстраивайтесь, если вы пересолили квашеную капусту. Теперь вы знаете, что делать. Удачной готовки! И напоследок предлагаем вам проверенный видео рецепт вкуснейшей квашеной капусты.

Квашеную капусту изобрели в Китае. Он известен там с третьего века до нашей эры. Квашеная капуста – национальное блюдо многих стран: России, Германии, Белоруссии, Украины, Польши. Этот продукт готовится с помощью капусты в процессе ее брожения.Квашеная капуста помогает лечить язвы кишечника и желудка. Овощ в таком виде также снимает признаки хронического гастрита на три недели. Капуста снижает риск рака. Он очень полезен, особенно зимой, так как содержит много витаминов. А еще соленая капуста – очень вкусная закуска, ее добавляют во многие блюда в качестве гарниров и салатов, например, в рагу, щи и так далее. В 100 граммах квашеной капусты содержится 20 мг витамина С. Также в ней есть витамины А, В, U, К. В соленой капусте также много йода.Жаль будет выбрасывать такой замечательный продукт, если он окажется слишком соленым.

Для того чтобы исправить пересол в квашеной капусте, способов очень много. Вот некоторые из них:

  1. При пересоле добавить: морковь, капусту и лук. Ведь соль идет по количеству продуктов.
  2. Можно хорошо смешать уже соленую и несоленую капусту, а затем поставить ее под пресс для заквашивания. Когда солёная капуста даст свой рассол, нужно часть его вылить и добавить холодной воды, затем всё это хорошо перемешать.И ждать, пока он будет готов.
  3. Еще можно просто промыть, отжать капусту и снова заквасить, при этом кладя меньше соли.
  4. Осторожно снимите скорлупу с сырого яйца, затем положите его в пустой чайный пакетик или марлю. Когда вы это сделаете, положите его в квашеную капусту, которая слишком соленая, на 10 минут. Яйца (сырые) склонны поглощать много соли.
  5. Если в капусте больше соли, чем требуется, добавьте немного сахара перед едой.
  6. Также можно просто промыть капусту и добавить клюкву, свежий лук, подсолнечное масло.Это поможет приглушить вкус соли, но много витаминов потеряется.
  7. Можно мыть перед едой несколько раз, а потом выжимать.
  8. Вы также можете не добавлять капусту во время приготовления. Доказано, что соль при приготовлении капусты не играет никакой роли, а служит только для консервации. Несоленая капуста может быстро пропасть или заплесневеть, если две-три недели находится в теплом помещении.

Простое решение

Люди постоянно что-то делают.Это в их природе. Зимой, когда сезон овощей проходит, самое время заняться домашней консервацией.


То есть издревле в каждом доме хозяйки квасили капусту. Это считалось не только здоровой пищей, но и лучшим перекусом. Его пытались сделать по какому-то семейному рецепту, полученному от мам и бабушек. Но такая работа не обходится без сюрпризов. Бывает, что все ингредиенты берутся в нужном количестве, а вкус продукта совсем не тот, что нужно.Например, что делать и что делать, если вы пересолили капусту? Это, конечно, неприятно, но вполне поправимо. Существует множество различных способов помочь исправить ситуацию. Все зависит от того, когда проблема была обнаружена. Проще всего понять, что делать, если вы пересолили квашеную капусту и заметили это сразу, еще в период смешивания компонентов. Здесь можно просто увеличить количество овощей и все придет в норму.

Главное не лениться и хорошо все перемешать.Зная такой секрет, больше ни у кого не возникнет вопросов, что делать, если вы пересолили капусту. Секрет прост, но очень эффективен. Да и запасов на зиму будет больше.

спасательная служба на воде

Иногда хозяйки настолько уверены в своем рецепте, что даже не пытаются пробовать полуфабрикат. Что делать, если квашеная капуста пересолилась, и это стало заметно только в тот момент, когда овощная смесь пустила сок.

В этом случае тоже не паникуйте.Сначала нужно попробовать рассол, ведь именно в нем скапливается основное количество соли. После этого можно слить часть жидкости и восполнить ее количество чистой холодной водой. Влага смешается, и концентрация раствора станет ниже. Для капусты вы получаете именно ту среду, которая вам нужна. Для этого способа нужно учитывать главное правило: никогда не сливайте весь рассол. В противном случае для брожения останется только вода. Конечный продукт будет очень пресным и совсем не вкусным.Поэтому необходимо строго помнить: если квашеная капуста пересолена на первом этапе брожения, то нужно просто уменьшить концентрацию исходного рассола и продолжать процесс дальше.

Кулинарные секреты

Пересол во время брожения случается довольно часто. Это зависит не столько от мастерства хозяйки, сколько от качества самого овоща. Если неприятность случилась на начальных этапах, то с ней легко справиться. А что делать, если вы пересолили квашеную капусту, но заметили это, когда было уже поздно использовать все предыдущие варианты.Неужели ее невозможно спасти?

Оказывается, выход есть. Правда, он не совсем знаком. Все нужно делать очень аккуратно, чтобы полностью не испортить продукт. Для работы вам понадобится сырое яйцо. Его нужно аккуратно вынуть из скорлупы и переложить в сложенный пополам пакет или марлю. После этого «сюрприз» следует поместить в емкость с капустой и оставить там на десять минут. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы значительная часть соли перешла в яйцо.Некоторые хозяйки мало знакомы с этим методом. Правда, используют его при варке супов, а в качестве гигроскопического компонента берут рисовые зерна.

Беспроигрышный вариант

А что делать тем, кто упустил драгоценное время? Как сохранить соленую квашеную капусту, если это стало понятно только тогда, когда ее зимой достали из погреба? В естественном виде он непригоден в пищу. Как быть? Нужно ли выбрасывать продукт? Оказывается, все поправимо. Самый простой вариант – промыть капусту под проточной водой, а затем хорошо отжать.Вся соль, конечно, не вымоется, а то, что осталось, можно легко заглушить свежим нарезанным луком и растительным маслом. Получится замечательный салат, который отлично подойдет к горячей молодой картошке. Кроме того, соленую капусту можно использовать в качестве начинки для пирогов. Сначала его нужно будет немного потушить. С такой капустой тоже получится хороший винегрет. А лишняя соль легко убьет картошку и масло. Но лучший вариант – щи.

Только при варке нельзя солить или использовать порошкообразные бульоны.


Что делать, если пересолили капусту? Можно ли ее, так сказать, «спасти», или блюдо безнадежно испорчено?

Прежде чем «спасать» нашу капусту, хотелось бы сказать, какое это замечательное блюдо.
— капуста квашеная. В нем много витаминов, он полезен, особенно зимой, когда особенно остро ощущается нехватка витаминов. Кроме того, квашеная капуста как самостоятельное блюдо – прекрасная закуска. Без него не обходится любимый многими винегрет, другие салаты, щи из квашеной капусты тоже просто вкусны.Тем обиднее выбрасывать столь ценный продукт при пересоле, да еще зная, что капусту обычно солят в больших объемах.

Итак, вы занимаетесь квашением капусты. Что делать, если вы посолили капусту и заметили это сразу при засолке? В этом случае мы советуем вам два варианта. В соленую капусту можно добавить больше капусты, моркови, лука, тогда несоленые овощи «потянут» часть лишней соли на себя. Просто хорошо перемешайте соленую и несоленую капусту и поставьте бродить под гнетом.Второй вариант – дождаться, пока солёная капуста даст первый рассол, часть его слить и заменить холодной водой. Но заменять следует именно часть рассола, а не весь. В противном случае капуста потеряет свой чудесный аромат, который придает ей рассол при заквашивании, станет пресной и невкусной. Тогда точно можно выбросить. Также можно помыть капусту, отжать и заквасить по-новому, естественно добавляя меньше соли.

Есть еще один способ: осторожно освободить сырое яйцо от скорлупы, поместить его в пустой чайный пакетик и положить в солёную капусту на 10 минут.Сырое яйцо поглотит лишнюю соль. Метод очень рискованный.

А что, если вы пересолили капусту и заметили это, когда открыли банку зимой и обнаружили, что капуста пересолена? Ну и мыть капусту тут уже нельзя, добавлять свежую капусту тоже бесполезно. Осталось только приготовить блюда из этой соленой капусты. Но нужно учитывать, что она пересолена. Поэтому, добавляя ее, например, в щи, их можно не солить, капустной соли должно быть достаточно.То же и с винегретом: добавляя в винегрет соленую капусту, ее не нужно солить, как и картошку, которую вы будете готовить для этого винегрета, тоже не надо.

Если капуста слегка соленая, перед подачей к ней можно добавить немного сахара. Некоторые промывают капусту под холодной водой в дуршлаге, отжимают, затем добавляют в нее клюкву, подсолнечное масло, свежий лук: все это поможет приглушить излишнюю соленость. Однако капуста, промытая под водой, теряет часть вкуса и аромата.

Солёную квашеную капусту можно тушить с мясом. Непосредственно перед этим его также следует промыть под холодной водой, откинуть на дуршлаг, отжать.

Одним словом, если капуста пересолилась, то можно не переживать по этому поводу и уж тем более выбрасывать. Включайте фантазию и создавайте любимые блюда, учитывая, что их нельзя солить.

Приятного аппетита!

Можно ли исправить ситуацию, когда пересолилась квашеная капуста, что делать с такой закуской или просто выбросить, а также почему такое может происходить.Обо всем этом читайте ниже.

Польза квашеной капусты

Бывало ли у вас такое, что не только при виде или запахе, но и при одной мысли о квашеной капусте у вас буквально слюнки текут изо рта? Скорее всего, это связано с тем, что организму не хватает веществ, содержащихся в этом продукте. Капуста, приготовленная из квашеной капусты, очень полезна.

Начать стоит с витамина С. В этом плане квашеной капусте просто нет равных, особенно если учесть, что пик ее употребления приходится именно на период простудных заболеваний и сезонных инфекций.Совместная работа витаминов групп В, А, Е и К положительно влияет на весь организм, но в первую очередь на желудочно-кишечный тракт.

Доказано, что регулярное употребление в пищу ароматных снэков способствует заживлению ран и язв желудка и двенадцатиперстной кишки.

Из-за йода именно квашеную капусту советуют сделать обязательным компонентом рациона беременных, а благодаря огромному количеству молочнокислых бактерий, из-за которых она фактически скисает, происходит улучшение работы кишечника микрофлоры, и идет борьба с дисбактериозом.

Квашеная капуста не только вкусная, но и очень полезная.

Также считается одним из наиболее проверенных способов предотвращения развития раковых клеток .

Почему происходит перерегулирование

Кто-то из хозяек солит капусту, строго следуя рецепту, кто-то действует «на глаз». Но в обоих случаях случаются плохие вещи. Пересол чаще всего получается в следующих ситуациях:

  • неправильный или непроверенный рецепт;
  • в рецепте указано количество крупной соли, а используется мелкая;
  • время засолки превышено;
  • капуста не набрала воздуха для брожения и не заквасила, а просто засолилась.

Многое зависит от опыта, но в любом случае никто не застрахован и каждой хозяйке необходимо знать, что делать, если она пересолила капусту во время засолки.

Как спасти капусту

Такая ситуация довольно распространена, поэтому вариантов много.

Рассмотрим основные.


Если не удалось избавиться от лишней соли, не отчаивайтесь.

Такую капусту можно использовать для приготовления щей, борща, винегрета и т.д.Можно подавать и как самостоятельную закуску, только щедро заправить растительным маслом и добавить побольше лука.

Если у вас есть квашеная капуста, попробуйте приготовить из нее тушеное мясо.

Удивительно, но для этого рецепта повара специально солят.

Мясо (предпочтительно свинину) нарезают крупными кубиками, обжаривают на сильном огне, выкладывают в кастрюлю.

Лук и морковь обжариваются в небольшом количестве растительного масла. Капусту отжать, смешать с остальными ингредиентами.

В кастрюлю добавляют немного томатной пасты, немного воды, приправы и свежую зелень. Варить примерно 30 минут. Соль из капусты распределится равномерно и в готовом блюде наоборот станет изюминкой. Попробуйте, вам понравится.

И чтобы избежать пересола, обратите внимание на следующие рекомендации по засолке капусты:

  • выбирать поздние сорта капусты;
  • плод должен весить от 0,8 до 2 кг;
  • не использовать капусту с признаками гниения;
  • перед закладкой под гнет нарезанные овощи необходимо измельчить до появления сока;
  • чтобы вышли газы, образующиеся при брожении, можно проколоть капусту длинной спицей.

Безвыходных ситуаций не бывает, поэтому не расстраивайтесь, если вы пересолили квашеную капусту. Теперь вы знаете, что делать. Удачной готовки! И напоследок предлагаем вам проверенный видео рецепт вкуснейшей квашеной капусты.

Если вы нашли ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Правильное брожение гарантирует отменный вкус и высокое качество блюда. Однако бывают ситуации, когда, казалось бы, все сделано правильно, но вкус готового продукта оказался далек от желаемого; в частности, капуста вышла слишком соленой.Почему так происходит и как это исправить обсудим далее.

Польза квашеной капусты

Этот продукт трудно переоценить.

Квашеная капуста богата такими витаминами (на 100 г):


Кроме того, в 100 г продукта содержится большое количество микроэлементов:

  1. Калий — 170 мг.
  2. Кальций — 30 мг.
  3. Магний — 13 мг.
  4. Натрий — 661 мг.
  5. Фосфор — 20 мг.
Благодаря богатому составу ценных микроэлементов и витаминов, необходимых для человека, капуста оказывает самое благотворное влияние на организм.
  • Полезно:
  • Для пищеварительной системы . Улучшает его работу, нормализует микрофлору кишечника после приема лекарственных препаратов, повышает аппетит. При запорах оказывает легкое слабительное действие. Нормализует уровень кислотности.
  • Для сердца и сосудов .Клетчатка, содержащаяся в продукте, поглощая холестерин, снижает его общий уровень в организме. Сок защищает от атеросклероза, ишемической болезни сердца и тахикардии. Укрепляются стенки сосудов и нормализуется ритм сердца.
  • Для нервной системы . Повышает устойчивость к стрессам и нервным расстройствам. Положительно влияет на психоэмоциональное состояние, оказывает успокаивающее действие, снимает мигрени и головные боли. Положительно влияет на память и мозговую деятельность.
  • Для иммунной системы . Аскорбиновая кислота, содержащаяся в продукте, поддерживает защитные свойства организма на высоком уровне. А витамины защищают от авитаминоза, придают сил и бодрости.
  • Для похудения . низкая калорийность делает продукт диетическим. Кроме того, он очищает от токсинов, выводит лишнюю соль и жидкость, благодаря чему исчезает отечность. Благодаря тартроновой кислоте происходит быстрое расщепление жиров.
  • Для омоложения кожи и всего тела .Очищается организм, ускоряется восстановление его тканей на клеточном уровне.

Почему происходит перерегулирование

Есть несколько причин, по которым капуста оказалась очень соленой при мариновании.

Чаще всего перерегулирование происходит, когда:

  1. Ферментация произведена по неверному или непроверенному рецепту.
  2. При засолке вместо рекомендуемого количества каменной соли использовалась выварочная соль. Крупная соль имеет менее интенсивную «соленость», а если вместо 1 ст.ложки каменной соли использовать такое же количество выварочной соли (типа «Экстра»), тогда продукт получится слишком соленым на вкус.
  3. Посолка велась намного дольше, чем нужно — в нужный момент (при появлении пены на поверхности продукта) не был сделан первый прокол для выпуска образовавшихся газов.
  4. Капусте не хватило воздуха для брожения, в результате чего процесс брожения не произошел — вместо этого капуста просто засолилась.Это происходит, если ингредиенты слишком спрессованы, из-за чего слои, расположенные ниже, не получают необходимого для брожения кислорода.

Знаете ли вы? По количеству витаминов и минералов квашеная капуста во много раз превосходит белокочанную капусту, из которой она приготовлена.

Что делать, если квашеная капуста пересолилась, и как убрать лишнюю соль

А теперь поговорим о том, что можно сделать, чтобы квашеная капуста была менее соленой.Существует несколько методов сглаживания вкуса. Подробнее об этом ниже.


Добавление воды

Способ применяется на начальной стадии закваски, когда из смеси пошел сок. В первую очередь нужно попробовать рассол (в нем содержится основная масса соли) и оценить степень его солености. Затем следует слить примерно треть рассола и добавить столько же отстоянной прохладной воды.

Важно! Ни в коем случае нельзя сливать рассол полностью капуста получится свежей и невкусной.

При смешивании жидкостей концентрация состава уменьшится и для овоща сформируется нужная среда.

Следует отметить, что этот способ можно использовать только в том случае, если брожение происходит в небольших емкостях, так как для разведения разбавленного водой рассола емкость придется периодически встряхивать, что невозможно в случае с бочкой.

Как добавить яйцо

Этот прием применяется, когда процесс брожения завершен и продукт на выходе оказался слишком соленым.

Вам понадобится сырое куриное яйцо, которое необходимо тщательно, сохраняя желток, разбить на сложенную вдвое марлю или в проницаемый пакетик (например, чайный пакетик). Затем пакет с содержимым нужно поместить на 10-15 минут в емкость с продуктом. За это время яйцо «вытянет» большую часть соли. Однако эти манипуляции нужно производить крайне осторожно – если яйцо вытечет из пакета, капуста полностью исчезнет.

Важно! Необходимо строго контролировать время нахождения упаковки с яйцом в таре с капустой Микрофлора, содержащаяся в сыром яйце, при длительном воздействии может оказывать негативное влияние на среду, необходимую для брожения.

Как избежать пересола

Чтобы не пересолить капусту, необходимо:


Чтобы на выходе получился полезный и не менее вкусный продукт, следует соблюдать основные рекомендации:

  1. Подготовительный этап . Подберите подходящий контейнер. Идеальный вариант – деревянная кадка с кругом и камнем для гнета, но в квартирных условиях подойдет большая кастрюля или пластиковое ведро, а в качестве пресса трехлитровая банка с водой, подойдет и обычная трехлитровая банка. подходит для закваски.Мы также должны позаботиться о соли. Йодированная и кипяченая вода (особенно «Экстра») не подойдет — они дадут привкус горечи, лучший вариант — каменная соль.
  2. Закупка овощей . Капуста – поздние сорта, с плотной белой кочанной, без признаков гниения и трещин. Морковь – обычная, сочная, насыщенного оранжевого цвета. На 1 кг капусты – 1 морковь среднего размера.
  3. Измельчение . Освободите кочан от внешних листьев и разрежьте его на две ровные половинки.Далее – мелко шинкуем капусту (чем длиннее и тоньше полоски, тем лучше). Морковь пропустить через терку и смешать с нашинкованной капустой.
  4. Амбассадор . Соль добавляют по вкусу, обычно 20–25 г на 1 кг капусты. Исходя из этой рекомендации, равномерно посолите смешанные овощи, а затем добавьте совсем немного (на кончике ножа) сахара, чтобы ускорить брожение. Все смешать и вымесить, главное, чтобы овощи дали сок. Пробуем, при необходимости добавляем соль.
  5. Закладка в контейнере .Тщательно вымойте контейнер и продезинфицируйте внутреннюю часть уксусом. Уложить, плотно прижимая каждый слой, овощи. Укладывать его нужно так, чтобы до края сосуда оставалось не менее 10 см – это нужно для того, чтобы сок не выходил за край при брожении. Сверху поставить подходящую по размеру тарелку, плотно прижать и придавить грузом — банкой с водой, кастрюлей и т.п.
  6. Брожение . Для ускорения процесса рекомендуется ставить емкость поближе к теплу, для полноценного брожения нужна температура +15°С.Через 2-3 дня капуста скиснет, наполнится газом и сверху появится пена. Это будет сигналом к ​​тому, что газы следует выпустить. Для этого нужно снять груз и пластину под ним, а массу проткнуть до самого дна деревянным щупом, затем все утрамбовать и установить груз на место. Далее необходимо периодически брать пробу. По готовности разложите продукт по банкам, закройте капроновыми крышками и поставьте в прохладное место.

Знаете ли вы? Если в готовую массу добавить немного ржаного хлеба или сухариков , то процесс брожения начнется сразу.

Так что спасти соленую квашеную капусту вполне возможно. Однако гораздо лучше строго следовать всем рекомендациям по выбору и приготовлению продукта – тогда вам не придется беспокоиться об испорченном вкусе.

Квашеная капуста со свеклой быстрого приготовления. Заготовка капусты со свеклой на зиму в банках крупными кусками. Корейская маринованная капуста со свеклой

Здравствуйте хозяйки! Здесь вы найдете рецепт приготовления вкусной маринованной капусты с моими фото и описанием.Эта маринованная капуста готовится со свеклой, которая придает капусте красивый розовый цвет. Поэтому такую ​​капусту называют «пелусткой», что в переводе с украинского языка означает «лепесток». Это готовая капуста, похожая на лепестки цветка.

Такая капуста готовится быстро. Я обычно делаю в трехлитровой банке, так мне удобнее хранить. Но готовить можно в любой емкости или кастрюле. Все процессы займут около получаса. И 12 часов на маринование.

Стоимость такого блюда невысока. Но на рынке такая капуста продается за большие деньги (что очень странно). Поэтому советую приготовить маринованную капусту самостоятельно – это быстро, недорого и вкусно.

Ингредиенты для 3-литровой банки:


  • белокочанная капуста — 2 кг
  • свекла — 2 шт. средний (около 300 гр.)
  • морковь — 1 шт. средний
  • чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:

  • вода — 1.1 л
  • уксус — 150 мл
  • сахар
  • — 6 ст. л. Сахара
  • соль — 2 столовые ложки
  • масло растительное — 2 ст.л. л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — по вкусу

Квашеная капуста со свеклой: способ приготовления.

Сначала подготовьте капусту. Промойте его и удалите верхние плохие листья. Далее нарезаем капусту квадратиками, шинковать не нужно. Нарезка капусты занимает всего пару минут.

Теперь очередь свеклы.Его тоже нужно мыть и чистить. Далее нарезаем свеклу кубиками (можно кубиком или любым удобным способом).

С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Промойте, очистите, нарежьте кубиками.

Очищенный чеснок нарезать ломтиками.

Все, овощи готовы. Теперь нужно поместить их в трехлитровую банку. На дно выложить капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее, выкладывайте все овощи слоями, утрамбовывая их.Последним слоем должны быть свекольно-морковный.

Когда овощи будут в банке, приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду (обычно литра недостаточно, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду всыпать сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (можно и молотый). Довести до кипения и полностью растворить в воде сахар и соль.

В конце влить уксус и выключить нагрев.

Удалите лавровый лист.Остатки маринада сразу заливаем в банку с овощами. Заливаем капусту горячим маринадом, при этом маринад должен полностью покрывать овощи. Наливаем сверху еще пару ложек растительного масла. Закрываем банку крышкой и оставляем нашу вкуснейшую капусту мариноваться при комнатной температуре на 12 часов.

Если делаете в кастрюле, то после того, как она залита маринадом, накройте капусту перевернутой тарелкой и положите на нее гнет.

Эти овощи я обычно готовлю вечером.Маринованная капуста по этому рецепту вкусна с утра и ее можно есть как салат на .

Квашеная капуста ярко-розовая, хрустящая, кисло-сладкая. Ну очень вкусно! Морковь и свекла тоже идут на ура. Очень рекомендую приготовить такую ​​изящную штуку!

Для заготовок на зиму можно использовать капусту со свеклой. Такое сочетание овощей отличает красивый цвет получившегося блюда, приятный хруст, пикантность и легкая острота.Его хорошо подавать к блюдам из картофеля, мяса, рыбы или есть самому. Существует несколько рецептов приготовления вкусной закатки.

Маринованная капуста быстрого приготовления

  • Время: 12 часов.
  • Количество порций в контейнере: 12 персон.
  • Сложность: средняя.

Квашеная капуста со свеклой быстрого приготовления готовится всего за полдня. Через 12 часов настаивания в банках его можно есть. Получившиеся ароматные кусочки приятно хрустят, сохраняют пользу витаминов и микроэлементов.Чеснок придает легкую остроту блюду, сохраняет его.

Ингредиенты:

  • капуста — 2 кг;
  • свекла — 2 шт.;
  • морковь
  • — 1 шт.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • вода — 1,1 л;
  • Уксус 9% — 150 мл;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахар — 6 столовых ложек;
  • масло — ½ стакана;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • перец черный — 6 горошин.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте кочан квадратиками.
  2. Нарежьте сырую свеклу и морковь на мелкие кусочки.
  3. Нарежьте чеснок ломтиками.
  4. Овощи в трехлитровую банку выложить слоями: капуста, свела, морковь, чеснок. Уложить свеклу, морковь последней, утрамбовать.
  5. Вскипятить воду со специями, вынуть лавровый лист, добавить масло, уксус, залить овощи горячим маринадом.
  6. Оставить в тепле под крышкой на 12 часов.

Рецепт в банках на зиму

  • Время: день.
  • Количество порций в контейнере: 10 персон.
  • Сложность: средняя.

Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками на зиму пригодится на каждый день. Имеет красивый цвет, приятный ароматный вкус, горчинку за счет добавления чеснока и специй. Крупные дольки необходимо замочить в маринаде, поэтому время приготовления составляет 24 часа.

Ингредиенты:

  • капуста — 2 кг;
  • свекла — 1 шт.;
  • чеснок — ½ головки;
  • вода — литр;
  • сахар — 3 столовые ложки;
  • соль крупная – 3 столовые ложки;
  • душистый перец — 10 горошин;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • Уксус 9% — 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Кочан капусты нарезать крупными кусками, свеклу нарезать соломкой.
  2. Разрежьте чеснок на несколько частей.
  3. Овощи смешать, положить в банку.
  4. Воду смешать со специями, варить 10 минут, удалить перец, лавровый лист, влить уксус, немного остудить.
  5. Маринад разлить по банкам, остудить, убрать в холодильник на сутки.

Пелуста со свеклой

  • Время: 4 дня.
  • Количество порций в контейнере: 10 персон.
  • Сложность: средняя.

Капуста со свеклой на зиму в виде тонких квадратиков называется «Пелюстка» (в переводе с украинского — лепестки). Он красиво выглядит, имеет пикантный вкус, приятный пряный аромат. Из полутора килограммов сырья получается 6 литров заготовки.

Состав:

  • капуста — 1 кочан;
  • свекла — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • чеснок — головка;
  • вода — литр; сахар
  • — 150 г;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • перец черный — 2 горошины;
  • масло растительное — 3 столовые ложки;
  • Уксус 9% — 150 мл.

Способ приготовления:

  1. Кочан нашинковать квадратиками, чеснок нарезать ломтиками, свеклу и морковь сделать кубиками.
  2. Смешать воду со специями, вскипятить, залить уксусом, остудить.
  3. Наполнить банки овощами слоями, залить маринадом и маслом. Оставить в темноте на 4 дня. Хранить в холодильнике.

В осенние дни, накануне наступления первых холодов, практически в каждом доме экономных хозяек есть традиционная закваска из белокочанной капусты. Существуют тысячи различных вариантов такой сезонной заготовки, и пряная маринованная капуста со свеклой — один из самых оригинальных вариантов приготовления зимнего салата.Благодаря свекольному пигменту капуста целиком или по краю приобретает красивый рубиновый цвет, а содержащийся в свекле сахар способствует лучшему процессу брожения.

Квашеная капуста – эпохальное блюдо со своей кулинарной историей. Вот почему люди до сих пор используют бочонки и тазы, чтобы нарезать и солить этот овощ классическими или инновационными способами. Сегодня наш пост посвящен любителям острого и ядреного, и мы дадим несколько отличных способов заготовить капусту на зиму с хреном, свеклой и даже по оригинальному кавказскому рецепту своими руками.

Маринованная капуста и свекла – преимущества вкуса

О том, что квашеная капуста и ее сок очень полезны, знают все. А наличие свеклы в таком рецепте только усиливает этот лечебный эффект дополнительным набором микроэлементов и витаминов, которые так нужны нам в зимне-весеннюю хандру.

В течение всей зимы регулярное употребление этих вкуснейших салатов позволит не только утолить свой гастрономический пыл, но и восполнить недостаток аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, железа, магния и калия в организме.

Пикантная и хрустящая капуста со свеклой и хреном

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная свежая — 4 кг + —
  • — 100 г + —
  • — 0,8 кг + —
  • — 1 головка + —
  • — 2 литра + —
  • — 100 г + —
  • — 1/2 чашки + —
  • — 10 шт. + —
  • — 4 шт. + —
  • Гвоздика — 2-3 шт. + —

Пошаговое приготовление домашней маринованной свеклы с капустой

Острая, забористая, аппетитная хрустящая капуста гарантированно получится по этому рецепту.В процессе приготовления не используется уксус, что дает возможность лицам с желудочно-кишечным трактом отведать ароматный зимний салат с горячим отварным картофелем или в качестве гарнира к мясным блюдам.

Для этого салата лучше всего выбирать крепкие и большие вилки. Это сделает капусту более сочной и хрустящей.

  • Кочан вымыть, очистить от вялых верхних листьев и вырезать кочерыжку снизу.
  • Теперь белокочанную капусту нарезаем квадратными кусочками любого размера.Наш повар быстро расскажет и покажет, как это сделать.
  • Сорт свеклы в такой кулинарии тоже имеет огромное значение. Для нашего рецепта нужно выбирать плоды с черно-бордовой гладкой кожицей. У идеальной свеклы на срезе не будет видно колец и волокон, а сама мякоть будет иметь интенсивный рубиновый цвет и сочную текстуру. Хорошо отобранные корнеплоды промываем от грязи и счищаем кожицу, после чего нарезаем овощ кубиками или тонкими ломтиками.
  • Селекция хрена не должна быть направлена ​​на старые жесткие корневища и самые тонкие молодые побеги. Лучшим вариантом будет сочный и ароматный 1-2-летний корешок толщиной с палец. Для нашего рецепта потребуется около 20-40 см такого корня. Нам нужно его хорошо промыть и аккуратно тонко срезать верхний слой. Натереть нерку можно только в противогазе, а вот измельчить в блендере или мясорубке будет гораздо проще.
  • Очистите головку чеснока и пропустите ее через пресс для чеснока.

При покупке чеснока лучше отдать предпочтение домашним свежим плодам с плодоножкой. Парниковые зубчики чеснока не имеют особо хорошей репутации в плане засолки, потому что через сутки такой чеснок синеет, а у домашнего овоща такой проблемы нет.

Теперь приготовим рассол
  • Воду с солью, сахаром, специями смешать в кастрюле и довести до кипения. Затем охладите маринад до комнатной температуры.
  • В глубокой и большой емкости смешайте капусту, свеклу, чеснок и хрен, затем залейте овощную смесь маринадом.Сверху на капусту кладем диск (можно тарелку или крышку) и кладем сверху гнет. В прохладном помещении капуста будет кваситься около 48 часов, после чего салат следует плотно упаковать в банки и хранить под землей.

Такой салат сможет достичь идеального вкусового состояния только через месяц, но время ожидания того стоит.

Пряная капуста со свеклой

Любителям острой малосольной капусты предлагаем воспользоваться этим рецептом. Салат получается невероятно ароматным и пестрым за счет обилия разноцветного болгарского перца, моркови, свеклы и чеснока и станет отличным вкусовым и эстетическим украшением стола.

Ингредиенты

  • Белокочанная капуста — 2 вилки;
  • Свекла — 2 клубня;
  • Морковь — 1 корнеплод;
  • Перец сладкий разных цветов — 3 шт.;
  • Головка чеснока — 1шт.;
  • Перец острый зеленый или красный — 1-2 стручка;
  • Вода очищенная — 1 л;
  • Масло подсолнечное — 100 мл;
  • Уксус столовый 9% — 1/3 ст.;
  • Соль поваренная – 2 столовые ложки;
  • Лаврушка — 3-4 листа;
  • Горох — 1-2 ч.л.;
  • Сахар-песок — 0.1 кг;

Пошаговое приготовление домашней закуски из свеклы и капусты

Все овощи вымыты и очищены
  • Срежьте кожицу со свеклы и моркови, удалите плодоножки и семенники с перца, снимите шелуху с чеснока и удалите верхние листья с капусты.
  • Каждую вилку разрезаем на 8 частей вдоль косточки, морковь и свеклу шинкуем кружочками на шинковке, болгарский перец нарезаем соломкой, а чеснок и острый перец очень мелко нарезаем.
  • Смешать все ингредиенты, добавить лаврушку и перец горошком.
Приготовление горячего маринада

Сахарный песок, каменную соль, масло и уксус залить 1 л воды, кипятить раствор 5 минут и залить овощные компоненты кипятком.

Салат выдерживаем сутки в тепле под небольшим прессом, а затем расфасовываем по банкам и храним в холодильнике.

Азербайджанская капуста со свеклой, простой рецепт с винным уксусом

Хотите научиться готовить полезный и обалденно вкусный салат из капусты из традиционной кавказской кухни своими руками в домашних условиях? Тогда этот рецепт для вас.Такое угощение станет прекрасным дополнением к шашлыкам и другим мясным и овощным блюдам.

Ингредиенты

  • Морковь — 1 большая штука;
  • Вилки для капусты — 1-1,2 кг;
  • Свекла — 0,25 кг;
  • Лаврушка — 5 листов;
  • Перец ямайский — 10 горошин;
  • Соль — 2-2,5 ч.л.;
  • Уксус винный — 350 мл;

Приготовление азербайджанской капусты со свеклой

  1. Приготовить этот салат проще простого.Капусту шинкуем соломкой на шинковке, морковь и свеклу трем на терке для корейского салата или режем вручную кубиками.
  2. Все воски смешать с солью, лавром и толченым перцем. После этого неплотно разложить салат по стеклянным стерильным емкостям и залить винным уксусом. Плотно закатываем банки крышками и держим салат в прохладном помещении.

Перед подачей такой салат можно дополнить свежей кинзой и салатным фиолетовым луком. Пикантная маринованная капуста со свеклой – прекрасное дополнение к любимым рецептам заготовок на зиму и быстрых закусок из капусты.

27.08.2018 42 780

Каждая хозяйка знает, что капуста со свеклой в банках крупными кусками — невероятно вкусная закуска, которую можно приготовить с уксусом, без уксуса, по-корейски, по-грузински, хрустящую сладкую или кислую, для длительного хранения, но главное, эти рецепты, которые вы можете найти далее в статье…

Капуста со свеклой в банках крупными кусками на зиму — классический рецепт

Самые популярные заготовки на зиму блюда из капусты, свеклы и моркови — эти овощи и корнеплоды хорошо сочетаются друг с другом, а при правильной обработке прекрасно сохраняют не только свой вкус, но и большое количество витаминов и других полезных веществ, хранящихся в них.

Существует множество рецептов приготовления таких заготовок, как капуста со свеклой крупными кусками в банках, и каждый из них – настоящее лакомство зимой.

Нарезанные крупными кусками, эти компоненты даже в консервированном виде остаются хрустящими и пропитанными соком, также удобно хранить таким образом подготовленные овощи — емкость можно оставить в холодильнике.

По традиционной рецептуре заготовка готовится из поздних сортов капусты и свеклы, в которых больше сока и витаминов.

Итак, для классического варианта этого рецепта нам понадобится:

  • 2 кг капусты поздних сортов
  • свекла крупная
  • морковь крупная
  • головка чеснока крупная
    Для приготовления заливки необходимо взять:
  • 1 л чистой кипяченой воды
  • 150 г песка
  • 2 ст. л. соль
  • душистый перец — 10 горошин
  • черный перец — 10 горошин
  • 1 ст. ложка растительного масла на 1 банку заготовок
  • лавровый лист — 3 шт.
  • 150 мл Уксус столовый 6%

Процесс приготовления такой заготовки, как капуста с кусочками свеклы на зиму, достаточно прост и займет у вас немного времени. Кочан озимого сорта (ранний для заготовок не годится, так как он рыхлый и не будет хрустеть при термической обработке) разрезаем на 4 части по центру, затем каждую часть еще на четыре части поперек. Это оптимальный размер для рецепта.

Для консервации свеклу и морковь лучше всего нарезать кубиками или измельчить в специальной овощерезке.

Важно правильно измельчить чеснок! Лучше всего нарезать этот фрукт дольками. Если его пропустить через чеснокодавилку или натереть на терке, он быстро потеряет весь свой аромат.

Все подготовленные овощи складываем в одну большую миску (удобнее взять таз) и хорошо перемешиваем. Получается красивая смесь, которая будет смотреться еще эффектнее, разложенная по стеклянным емкостям и залитая рассолом.

Раскладываем овощную смесь по стерилизованным банкам, немного их утрамбовывая.Готовим начинку из вышеперечисленных ингредиентов (даем закипеть и варим не более 5 минут, пока она не станет прозрачной, в самом конце добавляем уксус). Снять заливку с огня и сразу же заполнить ею ассорти, закрыть и дать остыть. Капуста со свеклой крупными кусками будет готова через двое суток.

Рецепт ароматного маринада

Маринад играет важную роль в приготовлении. При правильном приготовлении он будет вкусным! Сколько салата из капусты вы не предложите своим домочадцам, он весь будет съеден, ведь оторваться от него просто невозможно! Чем больше ингредиентов вы добавите в маринад, тем насыщеннее и ароматнее он будет.Для приготовления заготовки нам понадобятся ингредиенты в тех же пропорциях, что и в предыдущем рецепте. Для приготовления маринада берем:

  • 1 л чистой воды
  • 1 ч.л. соляной кучи
  • 3 ст.л. л. сахарный песок
  • 1/3 стакана уксус столовый 6%
  • гвоздика — 3 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • приправа тмин — на кончике ч. л.
  • 1/2 стакана рафинированного растительного масла

Маринованные по этому рецепту овощи красиво окрашены, слегка пикантны на вкус — это идеальный гарнир к мясным блюдам.Капусту и остальные ингредиенты нарежьте аккуратными кусочками; для этого можно использовать кухонный комбайн. Чеснок тоже измельчить.

Нарезанные овощи перемешать в большой миске, разложить по стерильным емкостям и залить маринадом. Для его приготовления вскипятите все ингредиенты, кроме уксуса. Уксус добавляется в кастрюлю в самом конце. Залейте банки кипящим рассолом, закройте железными крышками и дайте остыть. Через сутки убрать в холодное место — холодильник или погреб. Квашеная капуста готова к употреблению крупными кусками через пять дней.

Острая овощная закуска

Для любителей острых закусок отличным вариантом будет пряная капуста со свеклой быстрого приготовления, нам потребуется:

  • кочан капусты средний
  • свекла крупная
  • чеснок средний

Ингредиенты для заправки следующие:

  • 1 литр воды
  • 2 ст.л. л. соль
  • 2 ст. л. песок
  • 0,5 стакана уксус столовый 6% (лучше яблочного)
  • душистый перец — 6 шт.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Острый перец чили

Овощи нарезать кусочками (не мелко), чеснок и острый перец — мельче. Укладываем ингредиенты слоями в предварительно стерилизованную посуду, чередуя их. По бокам можно положить несколько ломтиков свеклы. Слои свеклы должны выйти вверху и внизу.

Компоненты маринада положить в эмалированную посуду, вскипятить и варить не более 3 минут. Выключите огонь, добавьте в заправку уксус и залейте им смесь.Закрываем заготовки железными крышками и ставим на холод. Блюдо готово к подаче через сутки.

Как приготовить капусту со свеклой без уксуса

Еще один популярный рецепт заготовки — капуста дольками со свеклой без уксуса, вам потребуются следующие продукты:

  • 2 маленькие капусты
  • 2 средние свеклы
  • большие чеснока
  • корень хрена (5–8 см)

Для маринада необходимо взять:

  • 2 литра чистой воды
  • 0.5 стаканов соли
  • 0,5 стакана сахарного песка
  • лавровый лист — 3 шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • перец черный горошком — 10 штук

Как видите, главной особенностью этого рецепта является отсутствие в маринаде уксуса. Основные ингредиенты нарезаются кусочками, корень хрена и чеснок можно натереть на терке. Складываем все в удобную емкость, заливаем готовым остывшим маринадом, продавливаем чем-нибудь тяжелым и оставляем на 2 дня в холоде.Через 2 дня выложите смесь в емкость, залейте полученным рассолом и закройте крышками (можно пластиковыми).

Тушеная капуста со свеклой – популярная закуска, которая хорошо сочетается с мясом, блюдами из картофеля и т. д. И напоследок несколько простых советов: обязательно простерилизуйте не только банки, но и крышки; распределить компоненты по банкам так, чтобы свекла была и сверху, и снизу, тогда рассол окрасится равномерно; охлаждайте банки крышкой вниз, тогда они точно не взлетят вверх; используйте такую ​​заготовку зимой для приготовления салатов, например, винегрета.

Вариантов приготовления заготовки довольно много, но мы рассказали вам лишь самые популярные среди хороших хозяек рецепты, каждый из них порадует вас своим непревзойденным вкусом и ароматом!

У меня на блоге уже много разных способов приготовления капусты, но к этому особое отношение. Капуста со свеклой в банках, нарезанная крупными кусками, – настоящее лакомство зимой. Рецепт имеет два преимущества:

  1. Во-первых, такая капуста всегда сочная и хрустящая.
  2. Во-вторых, очень удобно, когда она засолена в банках, можно просто хранить в холодильнике.

Кроме того, поделюсь еще несколькими рецептами консервирования капусты со свеклой на зиму. такая закуска всегда высоко ценится за свежий вкус и за ценные витамины, которых нам так не хватает в зимние месяцы.

Как закатать капусту со свеклой крупными кусками

Для консервирования с овощами всегда берите поздние сорта, не только капусту, но и корнеплоды.Они обычно более сочные и в них накапливается больше витаминов.

Для рецептов маринованной капусты уксус добавлять не обязательно, хотя он всегда является основным консервантом. В некоторых случаях полностью заменяю лимонной кислотой. Его добавляют прямо в банки, из расчета чайная ложка на трехлитровую банку. Можно даже выжать свежевыжатый сок лимона, он тоже поможет сохранить вкус консервированной на зиму капусты.

Капусту удобно сворачивать кусочками, она не становится вялой со временем, остается хрустящей и приобретает красивый фиолетовый цвет благодаря свекле.Закрытый металлическими крышками, он может долго стоять в квартире при нормальной комнатной температуре. Согласитесь, что бочонок капусты так не поставишь.

Как приготовить капусту с большими кусками свеклы

Нам понадобятся следующие продукты:

  • Вилки для капусты на упругой капусте весом два килограмма
  • Большой корнеплод красной свеклы
  • Крупная морковь
  • Большая головка чеснока

Для приготовления маринада:

  • Литр отстоянной воды
  • 150 г сахарного песка
  • Две столовые ложки без горки обыкновенной, без добавления соли
  • Десять черных горошин с душистым перцем
  • Масло подсолнечное рафинированное, на банку одна столовая ложка
  • Три листа лаврушки
  • 150 грамм уксуса столового 9%

Как сохраним:

Освобождаем капусту от верхних листьев, берем зимние сорта капусты, ранняя не будет хрустеть, да и слишком рыхлая.Разрезаем вилки пополам и разрезаем каждую из половинок на восемь частей. Это квадраты-таблетки.

Для этого рецепта я не слишком мелко нарезаю корнеплоды. Свеклу с морковью я обычно нарезаю некрупными ломтиками или натираю на овощерезке, чтобы получились небольшие аккуратные кубики. Чеснок только с пластикой, через пресс будет слабо ощущаться.

Все нарезанные овощи лучше сразу перемешать в большой широкой миске, например, тазу. Так наша заготовка на зиму будет очень нарядно смотреться в баночках, да и на столе тоже.

Некоторые думают, что для этого вида засолки не обязательно стерилизовать банки, но я все равно прокручиваю их пару минут в микроволновке, просто заливаю крышки кипятком. В подготовленные банки укладываю овощи, не утрамбовываю, только немного отжимаю.

Маринад готовим из воды и специй, его нужно немного прокипятить, чтобы он стал прозрачным, достаточно пяти минут. В самом конце влейте в него уксус и сразу же залейте капусту, закройте крышками и дайте остыть.Через двое суток уже можно есть капусту.

Капуста консервированная со свеклой на зиму

Для этого рецепта мы приготовим:

  • Полтора килограмма вилок капусты
  • Темно-красная свекла среднего размера
  • Морковь среднего размера
  • Большая головка чеснока

Для приготовления маринада:

  • Литр фильтрованной воды
  • Чайная ложка с горкой поваренной соли
  • Три столовые ложки с небольшим количеством сахара
  • Третья чашка уксуса 9%
  • Три гвоздики в бутонах
  • Два листа лаврушки
  • На кончике ложки тмина
  • Полстакана подсолнечного масла без запаха

Как мариновать капусту со свеклой в банках:

По этому рецепту капуста получается насыщенного цвета и вкуса, немного острая, идеально подходит к мясным блюдам.Здесь я делаю не крупные куски, а шинкованную капусту как для засолки. Морковь со свеклой соответственно натирается, можно корейскую или кухонный комбайн. Чеснок режу вдоль зубчиков полосками.

Все овощи должны быть тщательно и равномерно перемешаны. Потом расфасовываем по банкам, а можно оставить сначала мариноваться в миске, а потом сложить под крышки, куда вам удобно.

Аналогично готовим маринад, сразу добавляем в него растительное масло, в конце уксус и заливаем кипятком капусту.Дать остыть. Эта капуста будет готова полностью через пять дней. Она должна просто постоять дома сутки, а потом ее нужно спрятать в прохладу.

Как завернуть капусту в свекле на зиму

Мы должны взять следующие ингредиенты:

  • Четыре средних кочана капусты
  • Три средние свеклы (свеклы)
  • Две головки чеснока

Для приготовления маринада:

  • Четыре литра фильтрованной воды
  • Три лавровых листа
  • Шесть горошин душистого перца
  • Стакан поваренной соли и сахарного песка

Как будем закатывать капусту:

Как вы уже догадались из названия, это блюдо украинской кухни.Это самый простой и популярный рецепт. такую ​​капусту вы наверняка найдете в любом погребе у украинцев.

Первым делом нужно приготовить маринад. Всыпать в воду сахар и соль, размешать и дать закипеть, затем бросить перец и лаврушку и проварить три минуты. Отложите в сторону, дайте остыть.

Капусту выбираем поплотнее, я всегда сажаю для таких целей зимний сорт Колобок, кочаны маленькие и плотные. Нам нужно удалить верхние листья и обрезать пенек, чтобы вилки не развалились.Затем разрезаем на 10-12 частей.

Каждый зубчик необходимо нарезать дольками и затем вставляем эти кружочки между капустными листьями. Нарежьте свеклу «пятками» толщиной в полсантиметра.

Банки можно просто промыть и высушить, стерилизация будет в конце. Выложить кубики капусты со свеклой. Сверху делаем слой свеклы. Заливаем остывшим маринадом и просто накрываем крышками. Ставим банки в большую емкость с горячей водой так, чтобы уровень доходил до плечиков. Стерилизуем пятнадцать-двадцать минут и только потом закатываем.Хранить желательно в подвале.

Маринованная пряная капуста со свеклой на зиму

Для приготовления нам понадобится:

  • Большой корнеплод красной свеклы
  • Головка чеснока

Для приготовления маринада:

  • Литр очищенной воды
  • Две неполные столовые ложки поваренной соли
  • Две столовые ложки с горкой столовых ложек сахара
  • Полстакана яблочного уксуса
  • Шесть горошин душистого перца
  • Стручок чили
  • Пять лавровых листьев

Как законсервировать капусту со свеклой на зиму в банках:

Нарезать кочан квадратными кусочками, примерно два на два см.Свеклу нарезать тонкими ломтиками, а чеснок полосками. В широкой миске смешайте кусочки капусты с чесноком и нарезанным перцем.

Банки подготовим заранее, они должны успеть высохнуть, их можно простерилизовать в духовке. В нижний слой выложите свеклу, затем положите кубики капусты, по бокам банки положите несколько ломтиков корнеплода, а сверху будет слой свеклы. Пряная капуста со свеклой на зиму готова.

Варить маринад три минуты, после выключения влить уксус и сразу влить его в капусту.Закатываем банки жестяными крышками.

Капуста консервированная со свеклой и чесноком на зиму

Для рецепта нам понадобится:

  • Средние двухкилограммовые вилки для капусты
  • Два маленьких темно-красных корня свеклы
  • Большая головка чеснока
  • Две не очень большие морковки
  • Перец чили
  • Стакан рафинированного подсолнечного масла
  • Полторы столовые ложки поваренной соли
  • Две столовые ложки сахарного песка с горкой
  • 1/3 стакана яблочного уксуса
  • Две лаврушки
  • Литр воды

Как будем готовить:

В этом рецепте все овощи нарезаем соломкой, желательно одинакового размера, так будет вкуснее и красивее.Освобождаем острый перец от семян и нарезаем его полукольцами.

Подготовьте эмалированное высокое блюдо и выложите слоями все овощи, начиная с капусты. Вскипятить маринад со специями, влить в него уксус и залить наши ломтики так, чтобы на поверхности ничего не осталось. Положим под коромысло на мороз на пару дней. Потом расфасуем по стерильным банкам и поставим в погреб.

Как приготовить ежедневную капусту со свеклой


Для приготовления нам понадобится:

  • Средний кочан
  • Мелкая свекла
  • Маленькая морковь
  • Зубчик чеснока
  • Полторы столовые ложки соли

Для приготовления маринада:

  • Полтора литра воды
  • Две столовые ложки обычной соли
  • Лист лаврушки
  • Пять зерен черного перца

Как закатать под одеяло быструю капусту со свеклой:

Капуста быстрого приготовления получается особенно хрустящей, но хранить ее нужно будет в прохладном месте.

Нарезать кочан на гранулы. Корнеплоды можно быстро нарезать соломкой с помощью комбайна, либо на корейской терке. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками.

Банки стерилизуем, делаем первый слой из чеснока, далее идет капуста кубиками, далее свекла с морковью и так до верха.

Вскипятить маринад со всеми специями и немного остудить, чтобы он был горячим, но не пригорел. Перелить в банку и оставить в тепле на сутки. Потом, при желании, можно закрыть под металлическими крышками или сразу съесть.

Как закатать капусту со свеклой без уксуса на зиму

Для выполнения такого рецепта нам потребуются следующие продукты:

  • Пара средних вилок для капусты
  • Два урожая бургундской свеклы среднего размера
  • Большая головка чеснока
  • Корень хрена длиной 5-7 см

Для приготовления рассола:

  • Два литра очищенной воды
  • Полстакана поваренной соли и сахара
  • Три лаврушки
  • Два бутона гвоздики
  • Десять перцев горошком

Как засолить капусту со свеклой в стакане:

Капусту нарезать кубиками, свеклу и хрен натереть на терке, чеснок можно подавить.Все равномерно перемешать в удобной емкости. Маринад готовим раньше, чтобы он успел остыть. Заливаем кусочки и оставляем в прохладном месте под гнетом на двое суток. Затем расфасовываем в банки под нейлоновыми крышками.

Рецепт недели: приготовить квашеную капусту дома

Сьюзан С. Йеске

Натертая капуста, соль и немного энергии — все, что вам нужно, чтобы приготовить квашеную капусту дома.
Хотя кажется, что в создании этого любимого ферментированного блюда нужно больше участвовать, все было просто, когда оно было продемонстрировано в субботу, ноябрь.13, в Plumsteadville Grange в Пламстедвилле местными экспертами Джимом Даймондом и Скоттом Гайзером.
Оба мужчины выросли вместе со своими семьями, занимаясь квашением капусты, и были рады поделиться своим личным опытом.
«Когда вы попробуете домашнюю квашеную капусту, вы больше никогда не сможете есть купленную в магазине», — сказал Даймонд, владеющий небольшой фермой в Оттсвилле и являющийся членом Grange с 60-летним стажем.
Добровольцев, пришедших на урок в Grange, быстро заставили натереть на терке свежую местную капусту, чтобы ее можно было постепенно добавлять в большое пластиковое ведро, а затем стучать молотком, чтобы выпустить воду внутри.Соль добавляется постепенно, затем добавляются слои капусты, пока она не будет готова к перемещению в кастрюлю или банку. Запечатанный полиэтиленовым пакетом, он должен полностью забродить и быть готовым к употреблению через три недели, но те, кто работал над этой квашеной капустой, планируют подать ее со свининой на Новый год. Если квашеная квашеная капуста хранится в прохладном месте, например в погребе, то процесс может занять до шести недель.
«Самая вкусная квашеная капуста хрустит», — такой совет предложил Даймонд, когда он учил своих студентов, как правильно растирать нашинкованную капусту.
Благодаря ферментации квашеная капуста обладает гораздо более полезными для здоровья и питательными свойствами, чем свежая капуста.
Обезжиренная и низкокалорийная квашеная капуста содержит витамины С, В6 и К1, а также железо, марганец, фолиевую кислоту, медь и калий. Ферментация квашеной капусты создает условия, способствующие росту полезных пробиотиков, которые также содержатся в таких продуктах, как йогурт и кефир. Пробиотики помогают сделать пищу более усвояемой и помогают организму усваивать больше витаминов и минералов.
Приготовление квашеной капусты — лишь одна из многих программ в Grange. Предстоящий мастер-класс по изготовлению венков в декабре. Подробную информацию смотрите на странице группы в Facebook.
Независимо от того, готовите ли вы квашеную капусту самостоятельно или используете купленную в магазине, этот рецепт от Tasteofhome.com — это простой способ насладиться свининой и квашеной капустой.

Простой ужин из ребрышек и квашеной капусты

1 фунт мелкого картофеля
1 средняя луковица, нарезанная
1 среднее яблоко Гренни Смит, очищенное и нарезанное

3 ломтика толстых полосок бекона, приготовленных и раскрошенных
1 банка (16 унций) квашеной капусты, без жидкости
2 фунта свиных ребрышек
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки перца
1 столовая ложка растительного масла
3 столовые ложки коричневого сахара
¼ чайной ложки семян тмина
½ фунта копченой польской колбасы, нарезанной на 1-дюймовые ломтики
1 чашка пива

1.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.