Кята карабахская рецепт с фото пошагово: Кята карабахская – рецепт с фото

Содержание

Кята карабахская – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты. У меня здесь на страничке есть рецепт Бакинской кяты. А на этот раз предлагаю вам рецепт Карабахской кяты. Если вы помните из моего рецепта «Дедушкин пирог»…)) по маме я бакинка, а вот папины корни из Карабаха…

Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки…»

Бабушки уже давно нет с нами… А ее рецепты передаются из поколения в поколение…

Итак, начинаем:

Сначала делаем опару. Для этого соединяем все ингредиенты опары. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить яйца, сахар, пакетик ванилина, добавить мягкое слив. масло. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.

За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем сахарной пудры, пакетик ванилина и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатываем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.

Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.

Очень ароматно и вкусно!

Приятного чаепития!)

Кята — азербайджанский рецепт пошагово с фото

Всем привет! Сегодня снова у нас в гостях страничка ленивой кухни с Фидан Амирбековой и традиционная азербайджанская Кята.

Похожие десерты есть и у других закавказских народов и споры о том, кто был первым не утихают, но долма занимает всё же первое место по популярности, поэтому, пока они спорят, я расскажу вам рецепт Кяты бакинской. На самом деле, есть ещё Карабахская и Нахичеванская, но об этом как-нибудь в следующий раз.

Основная идея любой Кяты — это одинаковый состав продуктов для теста и начинки.

Это мука, масло и сахар. Да, знаю, очень калорийно, впрочем, как и все восточные сладости. Но готовится гораздо быстрее и легче, так что, давайте уже пробовать!

Рецепт бакинской кяты

Необходимые продукты:

Для теста:
  • мука — 3 ст.
  • яйцо — 1 шт.
  • мацони/кефир/простокваша или сметана — 1 ст.
  • сливочное масло — 150 гр.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • желток для смазывания верха
Для начинки:
  • сахар — 1 ст.
  • мука — 0,5 ст.
  • замороженное слив. масло — 100 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. Муку вместе с разрыхлителем просеять, добавить яйцо, мацони или сметану, растопленное, но охлажденное сливочное масло.

    Я ещё добавляла в тесто щепотку соли, а в начинку — ванилин.

  2. Тесто получается мягким, эластичным. Накрываем его пищевой пленкой и — в холодильник на минут 20-30.
  3. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Руками перетираем массу в крошку.
  4. Вынимаем тесто из холодильника и делим на 3 части. Оно очень мягкое и липнет к рукам, поэтому хорошенько припыляем мукой рабочую поверхность и не забываем щедро ее добавлять, пока катаем тесто.

    Вот вы скажете: какой же это ленивый рецепт, если тут ещё и тесто катать надо. Но я с вами не соглашусь, потому что оно раскатывается практически без вашего участия, настолько оно нежное.

  5. Раскатываем комочки в пласт, на который выкладываем начинку.
  6. Сворачиваем рулеты, аккуратно переносим на противень, покрытый бумагой для выпечки, нарезаем фигурным ножом и смазываем желтком. Лично у меня на эту порцию ушло аж два желтка.
  7. Выпекаем в духовке на 180 градусах, примерно 30-40 минут или до румяности. Вынимаем и отделяем кусочки тем же ножом.

Приятного аппетита!

 

Фидан Амирбекова

Соавтор блога Сладкие Хроники

Рецепт кята карабахская


Кята карабахская – пошаговый рецепт с фотографиями

Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты. У меня здесь на страничке есть рецепт Бакинской кяты. А на этот раз предлагаю вам рецепт Карабахской кяты. Если вы помните из моего рецепта «Дедушкин пирог»…)) по маме я бакинка, а вот папины корни из Карабаха…

Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки…»

Бабушки уже давно нет с нами… А ее рецепты передаются из поколения в поколение…

Итак, начинаем:

Сначала делаем опару. Для этого соединяем все ингредиенты опары. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить яйца, сахар, пакетик ванилина, добавить мягкое слив. масло. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.

За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем сахарной пудры, пакетик ванилина и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатываем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.

Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.

Очень ароматно и вкусно!

Приятного чаепития!)

www.koolinar.ru

КЯТА КАРАБАХСКАЯ (как у бабушки…)

Я до сих пор помню, как пели там птицы… помню азан, который доносился с минаретов мечети, на которую выходили окна бабушкиного дома…  Летом мы ездили в сердце нашего Карабаха, Шушу. Чистый горный воздух, неповторимая природа, замечательные улыбчивые лица шушинцев, людей, в которых удивительным образом сочетались и интеллигентность, и провинциальная простота и самобытность… Вечерами у бабушки на веранде собирались родственники, соседи… было весело… до полуночи играли в лото, домино, нарды…  самовар-чайы, вкусная бабушкина выпечка… пахло свежестью, уютом и покоем…
А потом была война… Мародеры выносили из дома все… Надо сказать, что бабушка с дедушкой были людьми небедными… старинные ковры, серебряную посуду, мебель… Оккупанты переехали танком тот дом, сад, веранду, уют, покой — все… А бабушка (пусть Всевышний ниспошлет ей Рай) до последнего надеялась, что когда-нибудь вернется к себе домой и хотя бы будет похоронена на своей земле… Но этому не суждено было случиться…
Пусть Всевышний накажет виновных и расставит все по своим местам! Аминь!

Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки…»


Сначала делаем опару. Для этого смешиваем 1 ст. муки, пакетик сухих дрожжей (10г) и 1 ст. теплого молока, 1 ст. л. сахарного песка и щепотку соли. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить 3 яйца, 0,5 ст. сахара, пакетик ванилина (11 г), добавить 150 г мягкого слив. масла. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто.  Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.

За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем 1,5 ст. сахарной пудры, пакетик ванилина (11 г) и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатывем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.
Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.


world-cuisine.livejournal.com

Кята карабахская (ГОСТ) — Пара пустяков — LiveJournal

Новогодние фильмы бесследно не проходят. «Энный» просмотр фильма «Кавказская пленница» сподвиг таки попробовать, что это за чудо такое поедает героиня Нина, которое ей принесли похитители.
Это Кята карабахская, лепешка со сладкой начинкой. Как и все восточные сладости, совершенно не диетическое блюдо, сплошное масло с сахаром.

Долго читала рецепты в интернете, но 300 гр масла в начинке напрочь отбивали желание даже пробовать. Но после очередного просмотра фильма возникло очередное желание, и в теме ГОСТ нашла рецепт кяты,  который показался не таким каллорийным.
В общем желание попробовать перевесило все  мысли о каллорийности восточных сладостей.
ГОСТовский рецепт пересчитала на 2 штуки. Согласно описанию,  на 1 штуку идет 250 гр. теста и 200 гр. начинки. Расчет (250+200) немного «поплыл» из-за того, что пришлось добавить немного больше воды. . Итак.

Тесто.
Мука пшеничная — 290 гр.
Дрожжи сухие 1 ч.л.

Масло топленое — 51 гр.
Сахар 57 гр.
Яйцо небольшое — 45 гр. (Отделила часть желтка большого яйца на смазку)
ванилин (заменяла часть сахара на ванильный)
соль -4,4 гр.
вода 67 гр. (добавила в процессе замеса еще 30 гр, итого около 100 гр.)

Начинка
Масло топленое (растопить и остудить до 10 С)  — 96 гр.
Пудра сахарная -83 гр.
ванилин (заменяла часть сахарной пудны  на ванильный сахар)
мука пшеничная 278 гр.

Для смазки желток.

Опарное тесто. Смешать 70 гр. воды+130 гр. муки+дрожжи, замесить тесто. Брожение 1-1,5 часа. Затем добавть остальные ингридиенты, замесить тесто. (Замешивала в хлебопечке, масло вводила через 5 минут после начала замеса.) Брожение 1 час.

Готовое тесто разделить  на порции по 250 гр. Раскатать в лепешку 5-6 мм, на середину выложить 200 гр фарша, края соединить. Готовую лепешку перевернуть и расскатать в блин, толщиной 15-20 мм. Смазать яйцом, наколоть и нанести вилкой узор. Уложить на лист и выпекать при 200-220 С около 20-30 минут.

Для начинки масло растопить, охладить до 10 С, соединить с сахарной пудрой, затем перемешать с мукой. (по своей структуре у меня получилась крошка — штрейзель)

Резюме. Очень хотелось бы попробовать аутентичную кяту, чтобы сравнить и понять, какая все-таки должна быть начинка в готовой лепешке. На мой вкус мне было многовато муки, хотя все же получилось вкусно. Дочке тоже понравилось, Она сказала, что лепешка хоть и плотная, но вкусная.

Сам рецепт

Формовка лепешки

Перед выпечкой смазать желтком и нанести вилкой узор и наколоть вилкой, чтоб не вздувалась

Готовая кята в разрезе.


merily9.livejournal.com

КЯТА КАРАБАХСКАЯ (как у бабушки…)

Я до сих пор помню, как пели там птицы… помню азан, который доносился с минаретов мечети, на которую выходили окна бабушкиного дома…  Летом мы ездили в сердце нашего Карабаха, Шушу. Чистый горный воздух, неповторимая природа, замечательные улыбчивые лица шушинцев, людей, в которых удивительным образом сочетались и интеллигентность, и провинциальная простота и самобытность… Вечерами у бабушки на веранде собирались родственники, соседи… было весело… до полуночи играли в лото, домино, нарды…  самовар-чайы, вкусная бабушкина выпечка… пахло свежестью, уютом и покоем…
А потом была война… Мародеры выносили из дома все… Надо сказать, что бабушка с дедушкой были людьми небедными… старинные ковры, серебряную посуду, мебель… Оккупанты переехали танком тот дом, сад, веранду, уют, покой — все… А бабушка (пусть Всевышний ниспошлет ей Рай) до последнего надеялась, что когда-нибудь вернется к себе домой и хотя бы будет похоронена на своей земле… Но этому не суждено было случиться…
Пусть Всевышний накажет виновных и расставит все по своим местам! Аминь!

Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки…»


Сначала делаем опару. Для этого смешиваем 1 ст. муки, пакетик сухих дрожжей (10г) и 1 ст. теплого молока, 1 ст. л. сахарного песка и щепотку соли. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить 3 яйца, 0,5 ст. сахара, пакетик ванилина (11 г), добавить 150 г мягкого слив. масла. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто.  Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.
За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем 1,5 ст. сахарной пудры, пакетик ванилина (11 г) и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатывем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.
Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.


gasimova.livejournal.com

Кята — азербайджанский рецепт пошагово с фото

Всем привет! Сегодня снова у нас в гостях страничка ленивой кухни с Фидан Амирбековой и традиционная азербайджанская Кята.

Похожие десерты есть и у других закавказских народов и споры о том, кто был первым не утихают, но долма занимает всё же первое место по популярности, поэтому, пока они спорят, я расскажу вам рецепт Кяты бакинской. На самом деле, есть ещё Карабахская и Нахичеванская, но об этом как-нибудь в следующий раз.

Основная идея любой Кяты — это одинаковый состав продуктов для теста и начинки.

Это мука, масло и сахар. Да, знаю, очень калорийно, впрочем, как и все восточные сладости. Но готовится гораздо быстрее и легче, так что, давайте уже пробовать!

Рецепт бакинской кяты

Необходимые продукты:
Для теста:
  • мука — 3 ст.
  • яйцо — 1 шт.
  • мацони/кефир/простокваша или сметана — 1 ст.
  • сливочное масло — 150 гр.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • желток для смазывания верха
Для начинки:
  • сахар — 1 ст.
  • мука — 0,5 ст.
  • замороженное слив. масло — 100 гр.
Пошаговое приготовление:
  1. Муку вместе с разрыхлителем просеять, добавить яйцо, мацони или сметану, растопленное, но охлажденное сливочное масло.

    Я ещё добавляла в тесто щепотку соли, а в начинку — ванилин.

  2. Тесто получается мягким, эластичным. Накрываем его пищевой пленкой и — в холодильник на минут 20-30.
  3. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Руками перетираем массу в крошку.
  4. Вынимаем тесто из холодильника и делим на 3 части. Оно очень мягкое и липнет к рукам, поэтому хорошенько припыляем мукой рабочую поверхность и не забываем щедро ее добавлять, пока катаем тесто.

    Вот вы скажете: какой же это ленивый рецепт, если тут ещё и тесто катать надо. Но я с вами не соглашусь, потому что оно раскатывается практически без вашего участия, настолько оно нежное.

  5. Раскатываем комочки в пласт, на который выкладываем начинку.
  6. Сворачиваем рулеты, аккуратно переносим на противень, покрытый бумагой для выпечки, нарезаем фигурным ножом и смазываем желтком. Лично у меня на эту порцию ушло аж два желтка.
  7. Выпекаем в духовке на 180 градусах, примерно 30-40 минут или до румяности. Вынимаем и отделяем кусочки тем же ножом.

Приятного аппетита!

 

Фидан Амирбекова

Соавтор блога Сладкие Хроники

sladkiexroniki.ru

Гата (кята) круглая | Домашняя кулинария

Если б я был султан… Я бы ел гату!

Ко мне по наследству перешли два рецепта выпечки гаты (у нас в семье произносили кятА). По одному из них получается рассыпчатая слоеная выпечка без дрожжей, этот вид кяты напоминает печенье, а по второму — небольшой круглый сдобный пирог, лепешка из дрожжевого теста. Объединяет эти два рецепта начинка, которая называется хориз — смесь сахарной пудры с топленым сливочным маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную кяту. В моем детстве пекла в основном прабабушка, и вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям.  Я помню рассказы о том, что круглую кяту пекут по особым случаям, на свадьбы, торжества, но у нас она была всегда, это была выпечка на каждый день. Все дрожжевые пироги по этой ссылке. А подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав: (я ждала большую толпу гостей, поэтому испекла 12 пирогов размером со среднюю тарелку. Можно уменьшить количество продуктов пропорционально вдвое).

На сдобное дрожжевое тесто:

  • Молоко — 200 грамм
  • Дрожжи — 50 грамм прессованных (4 чайные ложки без горки сухих)
  • Сметана — 150 грамм
  • Яйца — 4 штуки
  • Сахар — 150-200 грамм
  • Масло сливочное — 100 грамм
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
  • Мука — примерно 700-800 грамм+100 грамм для подсыпания при приготовлении и раскатывании теста
  • 2-3 желтка для смазывания верха кяты
  • Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

На начинку:

  • Масло топленое — 300 грамм
  • Сахар — 400 грамм
  • Мука — 200-250 грамм

Приготовление

Подготовить опару для дрожжевого теста — стакан молока подогреть до температуры, немного теплее комнатной. Положить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Дрожжи использую прессованные, сухим я не очень доверяю. Консистенция опары как у теста на блины.

Подготовить опару

Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Опара должна сильно увеличиться в объеме.

Опара увеличилась в объеме

Сметану, сахар, ванилин и соль смешать.

Смешать сметану, сахар, соль, ванилин

Добавить яйца.

Добавить яйца

Взбить венчиком.

Взбить венчиком

Добавить растопленное сливочное масло, размешать.

Добавить масло

Полученную массу смешать с опарой.

Смешать с опарой

Добавить небольшими порциями посеянную муку.

Добавить муку

Замесить дышащее, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 30-40 минут.

Добавить муку, замесить тесто

Приготовить начинку для кяты. (Я сразу отложила пару столовых ложек топленого масла, потому что хочу сделать одну кяту с соленой начинкой, прабабушка называла такую ширакской. У ширакской кяты необычное и приятное сочетание солоноватой начинки со сладким и сдобным тестом. Ширакская кята очень хороша с чашечкой сладкого кофе по-еревански). На сухой сковороде обжарить, помешивая, муку. Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только снизу мука начнет менять цвет и почувствуется приятный запах, можно выключать. Смешать топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями насыпать остывшую муку. Не высыпать сразу всю муку! Муки нужно не больше, чем «возьмет» масло.

Смешать масло. сахарную пудру, муку

Растереть начинку руками в крошку.

Растереть в крошку

Тем временем тесто очень подошло (еле успела поймать!)

Тесто увеличилось в объеме

Смазать руки маслом или припурить мукой и вымeшивaть тесто, пока оно полностью не перестанет липнуть к рукам.

Тесто на кяту

Разделить тесто на части, одну часть отложить для ширакской кяты с соленой начинкой. Начинку разделить «на глаз» по количеству будущих сладких пирогов. Кята не должна быть очень большая, помните лепешку, которую уплетает Нина, героиня Натальи Варлей в Кавказской пленнице под бессмертную песню «Если б я был султан»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см. Промазать растопленным маслом.

Раскатать круглые лепешки

Выложить на середину начинку. В каждой лепешке начинки по объему должно быть примерно столько же, сколько теста.

Выложить начинку

Собрать, защипывая, края теста к центру в конвертик, как при формировании хачапури.

Собрать края теста в центр

Тщательно защипнуть края и аккуратно расплющить колобок в лепешку, перевернуть швом вниз и раскатать, поправляя руками и стараясь придать круглую форму.

Сформировать лепешку

Застелить противень пергаментом, смазать маслом. Выложить лепешки швом вниз. Смазать желтком и нанести узор обратной стороной ножа, обычно это ромбы из полос, если нет специальной печати. (У прабабушки такая печать была, думаю, она до сих пор есть во многих кавказских семьях, ну а мне принесла сотрудница для фото, эта печать изготовлена в 1929 году).

Печать для кяты

Проколоть кяту в нескольких местах вилкой, чтобы выходил горячий воздух.

Смазать желтком, нанести узор

Выпекать традиционную круглую кяту в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до яркого золотистого цвета.

Круглая кята

Последней приготовить ширакскую кяту. У меня осталась мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было растереть в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятный, чуть солоноватый. Положить эту начинку в последнюю лепешку. Кята готова. Эти пироги долго не черствеют, можно хранить их при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!

Гата из дрожжевого теста

Последнее отступление, еще одно впечатление детства —  в семье маминой подружки в кяту запекали монетку и тот, кому она попадалась всегда очень радовался и считалось, что ему повезет. Дома я тоже просила, чтобы в пирог положили монетку, мне ужасно хотелось ее вытащить. Но прабабушка никогда этого не делала, потому что есть еще одно поверье — если при разрезании кяты нож коснется монеты, то семью ждут несчастья… Вот такие вещи вспоминаются, когда готовишь по старым семейным рецептам. Сейчас ничто не мешает мне запечь монетку и исполнить детскую мечту. Почему я этого не делаю?

domashnyaya-kulinariya.ru

Гата (кята) арцахская — Кулинарное сообщество — LiveJournal

Купивши сдуру в магазине непонятные маргариновые слойки, выдаваемые за ереванскую гату, да еще увидев в кино, как Ниночка, комсомолка, спортсменка и просто красавица, жадно откусывает кусок от арцахской гаты, я загрустила.
Вспомнились осенние посылки из Баку с мушмулой, бабушкиным кизиловым вареньем и айвой.
Иногда там была бережно, как сокровище, завернутая в тонкую бумагу гата.
Глянцевая, румяная, тающая во рту лепешка, которая долго хранится, оставаясь свежей и пахучей. Или другая гата, слоеная (ереванская, гюмрийская), нарезанная красивыми ромбиками.
Это исключительно домашняя выпечка, праздничная и радостная.
Ни к чему нам грустить, возьмем да испечем.


Арцахская (карабахская) гата.

Готовится на дрожжевой основе.
Первое, что нам необходимо сделать — положить в морозильную камеру 200 г. масла.
А еще 100-150 г. наоборот, надо поставить в теплое место.
Скажу сразу, что для классической гаты лучше использовать топленое масло. Именно благодаря нежной структуре топленого масла получается зернистая начинка – хориз, притом красивого золотистого цвета.
У меня нет домашнего топленого масла, но я знаю, что многие его готовят.
Здесь тот случай, когда необходимо именно оно.
Для опары берем полпачки (40 г.) сырых дрожжей или 10 г.(пакетик) сухих,
стакан молока или воды,
стакан муки,
немного соли.
Дрожжи надо брать проверенные: тесто выйдет плотное, сдобное, тяжелое, и некачественные дрожжи испортят все дело.
Пока опара подходит, в отдельной плошке тщательно растираем примерно
100 г. размягченного масла.
Примечание: Я всюду беру масла немного меньше, чем обычно рекомендуется.
Меньше этого количества класть не надо, а вот увеличить его можете, на свой вкус
.
В другой плошке хорошенько взбиваем 3 яйца с половиной стакана сахара, 20 г ванильного сахара. Затем соединяем эту смесь с растертым маслом и опарой и, постепенно добавляя муку, замешиваем плотное тесто. Всего для теста мне потребовался почти килограмм муки.
Тесто вымесим, разделим на несколько частей (с кулак) и даем расстояться.

Приготовление начинки.
Начинка называется хориз (хаз) и используется как в дрожжевой разновидности гаты, так и в более популярной слоеной. Напоминает штрейзель, только в отличие от него, в эти крошки яйцо не добавляют. Если в ходе выпечки окажется лишний хориз, можно завернуть его, просто комком, в пищевую пленку и сохранить в холодильнике до следующей выпечки.
1 стакан сахарного песка — смолоть в пудру (получится больше стакана, конечно).
то самое сливочное масло из морозильника — мне потребовалась не вся пачка, а около 150 г.
30 г.(пакетик) ванильного сахара.
немного муки — а добавлять тут нужно по ощущениям.

Нам необходимо, чтобы мелкие кусочки сливочного масла поглотили комочки сахарной пудры, чтоб еще обсыпались мукой, тогда получатся красивые зерна. Это можно сделать только руками, никаких мешалок-взбивалок.
Если у вас топленое масло, приготовить начинку будет еще легче.

Но нас выручит простой прием: почти каменное сливочное масло из морозилки мы натираем на средней терке.
Начинаем замешивать.
Растерли — посмотрели, оценили, что надо добавить: масла или муки. Мука придаст рассыпчатость.
Я сначала сделала плотную, как глина, массу из сахарной пудры и масла, а в нее стала понемногу добавлять муку, так и образовались крошки.
Вот такой он, хориз.

Можно еще лучше растереть, чтоб был с виду, как пшенная каша. Сделайте лучше.
Пока тесто подходит, а вы заняты другими делами на кухне — уберите начинку на холод.
Затем кусочки теста раскатываем, смазываем растопленным маслом.
Кладем начинку. Вот тут пока мало, надо еще.

Далее поступаем, как с осетинскими пирогами, т.е. собираем посередине и защипываем. Тесто маслянистое, клейкое и сцепляется хорошо.

Потом, перевернув, аккуратно разглаживаем, руками распределяем начинку внутри лепешки. Очень нежно раскатываем скалкой.
Нужная толщина 1-1,5 см. Диаметр — с пирожковую тарелку или немного больше. Выравниваем бока, чтоб было красиво.
Сверху смазываем взбитым желтком, накалываем, наносим рисунок (существуют традиционные орнаменты для гаты, и этот — один из них).

Выпекаем сразу, уже без расстойки. Температура 160-180С, но лучше наблюдайте, цифры тут — ничто. Разворачивайте, если потребуется. Гаты должны хорошенько зарумяниться.
Из указанного в перечне количества продуктов у меня вышло 5 больших и вкусных лепешек.

Как готовить другую разновидность гаты, бездрожжевую, напишу в следующий раз.

stalic-kitchen.livejournal.com

КЯТА БАКИНСКАЯ (все очень просто и вкусно)

Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты. Самые популярные — Бакинская, Карабахская, Нахичеванская. Они отличаются рецептурой приготовления. Представляю вашему вниманию рецепт самой простой в приготовлении кяты. Это Кята Бакинская. Несмотря на простоту приготовления, эта кята тает во рту.  

Как видите, минимум продуктов, времени и усилий.

Итак, для теста нам нужно:
Мука — 3 ст.
Яйцо — 1 шт.
Мацони или сметана — 1 ст.
Слив. масло — 150 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Желток для смазывания верха

Для начинки:
Сахар — 1 ст.
Мука — 0,5 ст.
Замороженное слив. масло — 100 г

Муку вместе с разрыхлителем просеять, добавить яйцо, мацони или сметану, растопленное, но охлажденное слив. масло. Тесто получается мягким, эластичным. Накрываем его пищевой пленкой и — в холодильник на минут 20-30.
За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Руками перетираем массу в крошку. И ставим начинку в холодильник минут на 20.
Тесто делим на 3 части. Каждую из которых раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку.

Пласт аккуратно свернуть рулетом и нарезать на порционные кусочки,

которые помещаем на смазанный маслом противень. Смазываем верх кяты желтком


и помещаем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 30-40.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!)

P.S. Качество фотографий оставляет желать лучшего, потому как готовила и снимала вечером. Настраивать фотоаппарат, когда руки по локоть в муке, не совсем удобно) 

gasimova.livejournal.com

Кята — рецепт

Азербайджанская кухня имеет особый колорит, особенно в том, что касается выпечки. Кята карабахская – одна из вариаций многих рецептов приготовления кяты. Кята бывает грузинская — када, а бывает армянская — гата. Сегодня мы узнаем, как испечь кяту на дрожжевом тесте.

Ингредиенты:

Тесто:

  • мука – 3 стакана;
  • быстрые дрожжи – 15 г;
  • молоко – 250 мл;
  • сливочное масло 100 г;
  • яйцо – 1шт;
  • сахар – 0,5 стакана.

Начинка:

  • мука – 1,5 стакана;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахарная пудра – 1 стакан.

Приготовление

Тесто для кяты карабахской

Несмотря на то, что кята не является традиционным блюдом «на сворую руку», рецепт ее приготовления совсем не сложный. Для правильного дрожжевого теста требуется приготовить опару. Стараясь сэкономить время, мы возьмем сухие дрожжи – от этого рецепт кяты карабахской хуже не станет. Все ингредиенты для теста тщательно перемешиваем, следим, чтобы не было комочков. После этого надо поставить на час в теплое место – чтобы немного подошло.

В это время можно сделать начинку. В миску положить мелко нарезанное сливочное масло, засыпать необходимым количеством сахара и муки, перемешать. В итоге должна получиться своеобразная крошка, напоминающая панировочные сухари. Оставить ее в холодильнике на полчаса.

Как испечь кяту?

Готовое тесто надо раскатать в не слишком тонкий слой. Сверху выложить начинку для кяты. Равномерно складываем конвертик, чтобы вся начинка осталась внутри. Защипив края, пирог выложить на противень швами вниз.

Вилкой наносим традиционный узор. Помимо эстетики, он имеет практическое значение. Дырочки от вилки помогают воздуху выходить наружу, не нарушая внешний вид кяты. Затем кяту надо смазать яичным желтком. Есть рецепты кяты, в которых выпечку смазывают смесью молока и желтка. Также существует печенье кята, рецепт которого очень похож на наш. Разница лишь в том, что холодное тесто с начинкой сворачивают в рулет и нарезают прямоугольниками 4х5 см.

Пирог поставить в духовку, разогретую до 200°С на 20-25 минут. Печенье готовится в том же режиме. Подавать на стол горячим.

 

womanadvice.ru

Кята Карабахская — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Пошаговый рецепт

Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты. У меня здесь на страничке есть рецепт Бакинской кяты. А на этот раз предлагаю вам рецепт Карабахской кяты. Если вы помните из моего рецепта «Дедушкин пирог»…)) по маме я бакинка, а вот папины корни из Карабаха…

Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки…»

Бабушки уже давно нет с нами… А ее рецепты передаются из поколения в поколение…

Итак, начинаем:

Сначала делаем опару. Для этого соединяем все ингредиенты опары. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить яйца, сахар, пакетик ванилина, добавить мягкое слив. масло. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.

За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем сахарной пудры, пакетик ванилина и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатываем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.

Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.

Очень ароматно и вкусно!

Приятного чаепития!)

ru.foodini.org

Рецепт карабахской кяты с зеленью

В одном из бакинских поселков семья вынужденных переселенцев из Физулинского района Азербайджана приняла Sputnik в качестве гостей и раскрыла секреты приготовления национального блюда – карабахской кяты с зеленью. Представляем подробный видеорецепт.

Домохозяйка Махлига Балиева рассказывает, что кяту с зеленью готовят преимущественно в таких регионах Азербайджана, как Физули, Джабраил и Агдам. У каждой хозяйки — свой секрет приготовления. Но он очень прост, и главное, чтобы блюдо готовилось от души.

Ингредиенты:
500 граммов пшеничной муки
120 граммов сливочного масла
1 стакан воды
Щепотка соли

Тесто раскатывается в тонкую, как бумага, плоскую лепешку, а затем начиняется массой из почти десяти видов различной дикой и огородной мелко нарезанной зелени. Начинать закрывать лепешку нужно от центра к краям — слепить макушку, а затем натягивая края, залепить концы.

Выпекается кята на раскаленной плоской сковороде, называемой «садж», или же в тендыре, в течение пары минут.

«Наши регионы были богаты различными сортами зелени, которые мы срывали в огородах или в горах. Сегодня мы используем ту зелень, которая есть под рукой», — говорит домохозяйка.

Для начинки:
2-3 средних пучка укропа
4 больших пучка шпината
2 пучка зеленого лука
3 пучка кинзы


Добавляем также любую зелень по вкусу (крапива, щавель, румеск, гречишник, водная мята).

«Можно менять начинку — брать только укроп, но преимущественно стоит брать кинзу, и в меньшей степени — лук. Вообще, все зависит от местности, в которой проживаете», — говорит Балиева.

Жарить кяту необходимо буквально по минуте с каждой стороны до подрумянивания. Как заключила хозяйка дома, после полной готовности смазываем одну сторону кяты сливочным маслом — так блюдо получается более сочным. А подавать на стол можно с гатыгом (кисломолочным продуктом).

Приятного аппетита! 

az.sputniknews.ru

Пошаговый рецепт с фото. Азербайджанский рецепт кяты. Слоеные пирожки кята (гата) Начнем с приготовления теста

КЯТА БАКИНСКАЯ
Кята это межнациональное лакомство Востока. Разные народы Кавказа готовят её по разному, у каждой нации есть свой рецепт и своё название этого простого на вид, но очень вкусного и калорийного печёного. Основная идея любой кята это одинаковый состав продуктов и теста и начинки, в которые входят мука, масло и сахар. Тесто во время выпечки становится мягким, а начинка хрустящей, и в совокупности они создают очень оригинальный, не приторно сладкий вкус неординарного печенья.
В разных регионах Азербайджана рецепты кята также отличаются друг от друга. Есть кята Нахичеванская, Карабахская, Бакинская и др.
Самый распространённый и наиболее простой бездрожжевой рецепт – это рецепт Бакинской кяты, корни которой, по некоторым источникам, уходят далеко в Ириванское ханство.

Ингредиенты для теста:
3 стакана муки
225 гр (8 oz) холодного масла
1 стакан сметаны
1 чайная ложка соды
1 яйцо (белок в тесто, желток для смазки)

1 щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

1 стакан сахарного песка
1 стакан муки
110 гр (4 oz) масла
1 пакетик ванильного сахара (1 ст. ложка)

Приготовление:
Приготовить тесто.
Муку высыпать на рабочую поверхность. Натереть масло через тёрку и слегка смешать с мукой.
В отдельной посуде перемешать сметану с содой и солью, учитывая, что сода погашенная в сметане увеличит её почти в двойном размере.

В муке смешанной с маслом сделать углубление и влить туда сметанную смесь, белок и ванилин.

Рубить ножом все ингредиенты до однородной массы.

Руками подмять тесто, но не месить.
Разделить тесто на две части. Скатать каждую часть в шар, обвалять в муке и, обернув пищевой плёнкой, убрать в холодильник минимум на час.

Приготовить начинку.
Крепкое холодное масло натереть на тёрке и смешать с сахарным песком, мукой и ванильным сахаром.

Приготовить Кята.
Рабочую поверхность присыпать мукой, чтоб тесто не прилипало. Одну половину теста раскатать толстой скалкой в пласт толщиной 3-5 мм. Если тесто слишком крепкое, то подержать его при комнатной температуре 5-10 минут. На раскатанный пласт теста насыпать половину начинки и равномерно разровнять по всей поверхности.

Свернуть тесто плотным рулетом. Сверху руками или скалкой слегка придавить рулет, чтоб он не был круглым.
Смазать рулет желтком смешанным с ½ чайной ложкой растительного масла и ½ чайной ложкой настойки шафрана. Масло добавляется для блеска, шафран – для цвета.
Нарезать рулет фигурным ножом наискосок на равномерные кусочки шириной 5 см.
Разложить кусочки кята на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Противень смазывать маслом не обязательно, так как само тесто маслянно-жирное (застелить калькой, если противень не с тефлоновым покрытием).

Печенье под названием «кета» – это находка для тех, кто хочет испечь печенье с начинкой, а начинки как таковой нет. В этом печенье начинка готовится из тех же ингредиентов, из которых готовится чаще всего и тесто. Поэтому у «пекущей» хозяйки для кеты всегда всего хватит.

Рецептов кеты великое множество, точно так же как и великое множество интерпретаций и самого блюда. Ее готовят и на Востоке, и на Кавказе, и в некоторых странах Азии. А названия – кета, кята, гата, и тому подобное. Мне кажется, как борщ у каждой хозяйки разный, так и кета тоже, хоть что-то, но каждая хозяйка в рецепте меняет под себя.

Но вот одно я узнала точно – в восточных странах любят, когда тесто – очень тонкое. По тесту узнают хозяйку. Толстое тесто – плохая хозяйка значит. Вот так вот. Так что я старалась катать тонко, как могла. Судить вам.

Первый рецепт взяла самый простой, но есть посложнее, со временем буду пробовать все остальные и сравнивать. Еще хочу сказать, что классическая кета готовится с простой начинкой, в которую я самовольно добавила корицу, очень уж я ее люблю.

Чтобы приготовить кету с корицей, вам понадобится:

для теста:
масло сливочное – 200 г
мука – 3 стакана
яйцо – 1 шт.
сметана – 200 г
разрыхлитель – 1 ч.л.
для начинки:
масло топленое – 200 г
сахар – 1 ст.
корица – 2 ч.л.
мука – 2,5 ст.

Как приготовить кету с корицей:

Сразу скажу, что готовила я половину рецепта, поэтому на фото ингредиентов по объему в 2 раза меньше. По данному количеству ингредиентов получается очень много печенья, хранится оно очень долго в закрытой сухой емкости (или в рукаве для запекания, перевязанном ленточками). Для первого раза (вдруг не получится) готовила половину.

1. Сеем муку и разрыхлитель в миску, где будем месить тесто. Трем туда очень холодное сливочное масло. Хорошенько перетираем руками до образования мелкой крошки. Процедура занятная, можно подключать детей. Добавляем сметану и яйцо. Сметана для этого рецепта подходит кислая и нежирная (можно даже взять кислое молоко немного меньше по объему или густой кефир).

Все хорошо вымешиваем. Формируем два шарика, закрываем пленкой и отправляем в холодильник на час.
2. Готовим начинку. Сахар смешиваем с корицей. Добавляем масло и немного муки, перемешиваем. Добавляем частями муку и перетираем руками до получения сладкого коричного «песка».


3. Достаем тесто из холодильника (по одному шарику). Раскатываем на присыпанном мукой столе, как я говорила выше, очень тонко. Делим начинку на столько частей, сколько у вас шариков (у меня было два, значит пополам). Выкладываем начинку ровным слоем на тесто и скатываем плотный рулет, немного натягивая тесто. Так начинка примнется и не будет высыпаться при выпекании. Теперь острым ножом, периодически окуная его в муку, нарезаем рулетики (толщиной 2,5-3 см), можно и толще, но мне хотелось побольше красивых срезов.

4. Выпекать при 180 градусах около 20 минут. Готовая кета – золотистая и хрустящая.

Этническая выпечка интересна многим нашим хозяйкам. В частности, ими с энтузиазмом осваиваются закавказские рецепты. Правда, пока что малознакомыми остаются своеобразные пирожки, известные под названием гата или кята. Между тем, в Азербайджане и Армении они очень популярны и приобретают почитателей у нас, благодаря нежному вкусу и простоте приготовления.

Шире всего пока используется азербайджанский рецепт кяты, но и другие изучаются поварами весьма пристально.

У каждой армянской или азербайджанской женщины, естественно, свои представления о правильной выпечке. Так что, у гаты существует несколько разновидностей. В первую очередь, они отличаются друг от друга тестом. Самые популярные его вариации мы и опишем в статье.

Карабахская кята: правильное тесто

Оно может быть признано самым трудоемким, поскольку готовится исключительно на дрожжах, с которыми дружат далеко не все кулинары. Однако результат трудов стоит того, чтобы постараться. Действовать следует таким образом:

  1. В двух стаканах подогретой, но не горячей воды растворяется пакетик сухих дрожжей (17 граммов), всыпаются полтора стакана муки (300 граммов) и щепотка соли.
  2. После хорошего вымешивания емкость отставляется на полчаса для поднятия дрожжей. Затем досыпаются полпакетика ванильного сахара, четыре полных (можно с горкой) ложки обычного и еще 700 г муки.
  3. Замешивается эластичное пышное тесто и оставляется под полотенцем на пару часов, пока не увеличится в размерах вдвое.

Если использовать этот азербайджанский рецепт кяты, который, впрочем, почти в том же виде присутствует и в армянской кухне, вы получите пышные и хрустящие пирожки с воздушным вкусом.

Рубленое тесто для кяты

Те, у кого дрожжевое тесто получается через раз, могут пойти более простым путем. Кята азербайджанская готовится и без их участия. Рецепт используется и при создании ереванской версии гаты, так что одобрен многими кулинарами:

  • 200-граммовая пачка подмороженного масла мелко нарубается ножом и перетирается вручную с яйцом, стаканом сметаны и тремя стаканами муки;
  • добившись примерной однородности, тесто заворачивают в пищевой полиэтилен и прячут на холод на полчаса-час.

Если вами готовится именно такая гата, рецепт предписывает особые дальнейшие манипуляции:

  1. Тесто раскатывается максимально тонко, смазывается начинкой (тоже нетолстым слоем), складывается пополам и снова раскатывается.
  2. Повторное смазывание и раскатывание должно быть проделано еще минимум дважды.
  3. Перед выпеканием пласт фигурно режется, пирожки промазываются яйцом, возможно — присыпаются коричневым сахаром.

Тесто без переслаивания

Еще более просто готовится неслоеная гата армянская. Для теста соединяются два стакана муки, размягченное масло (на этот раз 150 г), щепоть соли, два яйца, пара ложек сметаны и пол-ложечки гашеной соды. Тесто вымешивается обычным образом — по окончании процесса оно должно немного липнуть. Завернутое в пленку, оно опять же отправляется в низ холодильника на тот же срок. Раскатанный пласт покрывается начинкой толсто, сворачивается трубкой, режется, и пирожки запекаются минут двадцать.

Сметану можно заменить половиной стакана кефира. В этом случае сода не нужна: тесто получится пышным за счет используемой жидкости.

Лучшая начинка

И армянский, и азербайджанский рецепт кяты сходятся в одном: в предпочитаемой начинке. Традиционно в обеих кухнях пирожки делаются сладкими (хотя есть и пикантные версии, одну из которых мы опишем ниже).

Четверть килограмма сливочного масла топится, охлаждается и нарубается как можно мельче. Эта крошка растирается со стаканом сахара и двумя стаканами муки. Для аромата добавляется ваниль, некоторые досыпают и лимонную цедру. Конечная субстанция должна напоминать мелкие панировочные сухари.

Отдельное уточнение: некоторые хозяйки предпочитают масло не топить, а использовать в первоначальном виде. Говорят, так начинка получается нежнее. Стоит попробовать обе версии и решить, какая кята вам нравится больше.

Несладкая гата

В горах бывают сезоны, когда земля приносит огромное количество зелени. И хозяйки не упускают момента побаловать свою семью вкусным и витаминным блюдом. За основу берется любая гата, рецепт начинки, правда, выставляется совсем другой. Впрочем, и тесто можно взять самое примитивное:

  1. Вымесить полкило муки со стаканом воды, половиной пачки масла и щепоткой соли — яйца в нем не участвуют.
  2. Тесто раскатывает очень тонко, им простилается сковорода с формированием бортиков, а внутрь закладывается начинка.
  3. Для нее рубятся, как минимум, укроп, шпинат, кинза и лук-перо в любом соотношении. Единственное ограничение — не перебарщивать с луком, он может «забить» все остальные травы. Если есть возможность, в начинку добавляются щавель, крапива, водная мята, гречишник — любая зелень, которая есть под рукой и вам нравится.
  4. Сверху кята закрывается таким же тонким пластом теста, причем кладется он с середины, а потом растягивается к бортиками. Края нужно слепить.

Интересно, что такая гата не печется, а жарится, причем очень быстро, буквально по минутке с каждого бока. При этом используется плоская сковородка (а в идеале — тандыр). Поедается это ароматное роскошество с кисломолочными напитками. Традиционно к кяте с зеленью подавали гатыг, но подойдет кефир, несладкая ряженка, айран и даже квас, пусть он имеет и не молочное происхождение.

Формы выпечки

Конечный вид продукта может быть очень разным. К примеру, гата армянская традиционно делается в виде большого круглого пирога: нижний лист теста выкладывается начинкой, накрывается верхним пластом и красиво украшается. При подаче выпечка нарезается секторами.

Если же брать азербайджанский рецепт кяты, чаще предлагается начиненное аналогичным образом тесто свернуть рулетом и нарезать наискось. Как вариант, выпечка может быть оформлена треугольниками или собрана «мешочками» — одним словом, представлять собой порционные пирожки. Обычно хозяйки выбирают тот способ приготовления, какой им кажется более удобным. В принципе, ни один рецепт не запрещает проявлять полет кулинарной фантазии или комбинирование.

Бакинская кята – это мучной десерт. довольно много, но именно бакинская считается не только классической, но и самой вкусной. Приготовление кяты – дело довольно простое и доступное каждому, и сейчас мы в этом убедимся.

Бакинская кята — рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 3,5 стакана;
  • куриное яйцо – 1 целое + желток, чтобы смазать печенье кята;
  • сметана или мацони – 1 стакан;
  • масло сливочное (заменять маргарином не желательно) – 250 грамм;
  • сахар-песок – 1,5 стакана.

По ингредиентам видно, что блюдо это народное и очень сдобное. Сейчас посмотрим, как приготовить кята.

Приготовление

Разделим масло: 150 грамм необходимы для теста, 100 – для начинки. Меньшую часть кладем пока в морозилку, и занимаемся тестом. Просеиваем муку, по желанию можно добавить немного разрыхлителя, и растираем стакан муки с яйцом и мацони. В это время растапливаем 150 грамм масла – его надо будет добавить в тесто слегка охлажденным, не сразу с огня. Когда масло готово, вливаем его в получившуюся массу, еще раз хорошенько все перемешиваем, пока тесто не станет однородным и пышным, укутываем в полиэтилен и отправляем в холодильник.

Пока тесто отдыхает, сделаем начинку. Берем масло из морозилки и натираем его на терке. Смешиваем с 0,5 стакана муки и сахаром – это делать лучше руками. У нас должна получится начинка в виде крошки. Теперь достаем тесто, делим его на 3-4 части, каждую тонко раскатываем. На каждый пласт равномерно наносим крошку из муки, сахара и масла, и сворачиваем все это в рулет, который режем на отдельные порции. Когда все это готово, будущую кяту выкладываем на смазанный маслом противень, сверху покрываем слоем желтка – так мы получим румяную корочку – и выпекаем минут 30-40 при 180 градусах. Ваша традиционная бакинская кята, рецепт которой мы привели, порадует всех ваших друзей!

Высыпаете 3 ст. муки в миску делаете углубление, добавляете размягченное масло. Затем добавляете яйцо, ванил, 1 ч/л сухих дрожжей, соду можно погасить в кефире и добавить в тесто. Затем добавляя понемногу 4-ый ст.муки и вымешиваете тесто. Тесто должно быть крутое и не липнуть к рукам,но не слишком твердое. Ставить тесто 15-20 мин.в холодильник.

Начинка :
Размягченное слив.масло смешиваете с сах.песком, добавить ванилин. Затем добавляете 1 ст.муки и перемешиваете. При необходимости добавить ещё муку и руками перемешивая протирая как бы друг об друга должна получиться сыпучаяся крошка но при нажатие которой она немного слипается.

Тесто делите на 3 части. Каждую часть раскатываете до 1-2 см толщиной, насыпаете равномерно крошку (которую также поделите на 3 части) и заворачиваете тесто с начинкой в рулет. Нарезаете ребристым ножом немного наискосок на печенья. Укладываете их на противень выстланный калькой и обмазываете верх печений желтком. Выпекаете в духовке при температуре 200!С до золотистого цвета минут 15-20.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Кулинария

Армянская гата — рецепт. Как правильно приготовить круглую армянскую гату

Что такое гата? Это синоним блаженства. В Армении эта круглая лепешка с нежным сливочно-ванильным вкусом не только пользуется неизменной популярностью, но даже вошла в народные ритуалы, как у нас – каравай. С ней празднуют свадьбы, встречают Новый год. Невеста должна принести в дом жениха корзину гаты. А 31 декабря хозяйка кладет перед запеканием в тесто монетку. Если при разрезании лепешки нож ее коснется, следующий год будет несчастливым. А вот если кому-то достанется кусочек с монеткой, то его ждет удача. Вкусная армянская выпечка гата прославилась на советском телеэкране. Ее ест «спортсменка, комсомолка и просто красавица» Нина в фильме «Кавказская пленница».

Своя гата ближе к раю

Поскольку эта выпечка стала своеобразным национальным символом, то существует множество ее региональных разновидностей. И жители каждого уголка страны уверяют, что их гата (еще ее называют кята) самая-самая вкусная. Изделие делают из опарного и простого дрожжевого теста, со сладкими и солеными начинками, разнообразной формы: круглой, в виде рулетов и так далее. Технология замеса и прослоения начинкой также имеет свои региональные особенности. Поэтому трудно однозначно сказать, как приготовить армянскую гату. Ведь в стране существует даже особый рецепт для ленивых – из готового слоеного теста. Если мы примем за основу то, что классическая кята – это столичная, ереванская, то давайте рассмотрим такой рецепт первым.

Гата армянская круглая

В Ереване ее готовят безопарным способом. Вся изюминка десерта заключается в том, что используется большое количество сливочного масла, которое просто вминается в тесто, отчего оно напоминает уже не дрожжевое, а слоеное. Два стакана муки просеиваем через сито в глубокую миску, добавляем щепотку соли и половину чайной ложечки соды. Вынутую из морозилки пачку (250 г) сливочного масла быстро трем на терке в муку. Образуется некая крошка, которую нужно сформировать горкой и сделать в ее вершине углубление. В него вливаем стакан мацони. Так называется армянский национальный кисломолочный продукт. Мацони можно заменить обычным жирным кефиром. Перемешиваем тесто, формируем колобок, немного вымешиваем, разделяем на три равные части. Заворачиваем их в пищевую пленку и убираем на нижнюю полку холодильника на 40 минут.

Приготовление начинки

Как уже отмечалось, бывает сладкая и соленая армянская гата. Рецепт ереванской кяты предполагает начинку из ванили (ложечка), сахарной пудры (полтора стакана) и топленого масла (80 г). Эти ингредиенты взбиваем миксером добела. Потом вводим муку – столько, сколько нужно будет для получения однородной и рассыпчатой массы. Достаем кусок теста, раскатываем его в блин, смазываем топленым маслом. Складываем его вчетверо или впятеро, каждый раз не забывая смазывать жиром. Сворачиваем рулет, разрезаем на части и снова раскатываем в лепешку. На ее середину выкладываем начинку, защипываем концы и снова раскатываем. В конце концов у нас должна выйти круглая лепешка толщиной в полсантиметра. Этим ереванская гата отличается от гюмрийской: та имеет форму рулета.

Выпекание

Устилаем противень пергаментной бумагой. Помещаем туда нашу лепешку. В нескольких местах делаем проколы вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей. Можно еще нанести волнистые узоры на поверхность, сформировать красивые кантики. Чтобы закрепить художественное украшение, смазываем верх лепешки яичным желтком. Духовку разогреваем до 200 °С. Сколько должна выпекаться армянская гата? Рецепт советует после 10 минут убавить температуру до 180 °С и дождаться того момента, когда изделие приобретет золотисто-румяный оттенок.

Сдобная гата армянская: пошаговый рецепт

В Арцахе, Карабахе и Кировакане дрожжевое тесто для этого десерта делается опарным способом. Вначале нагреваем молоко или воду до 35 °С. Растворяем в жидкости дрожжи и добавляем половину всего количества муки. Выйдет очень жидкое тесто. Его ставим в теплое место на два часа. Потом в опару последовательно добавляем сахарный песок, ванилин, молоко и соль. Подсыпаем муку. Месим не менее 10 минут, после чего снова ставим тесто в тепло на полчаса. За это время готовим начинку. Мы уже рассмотрели, как делается сладкая армянская гата. Рецепт из Ленинакана поможет нам создать кулинарное изделие с кислым сыром (творогом). Начинку можно втереть внутрь теста вместе с маслом. Каждый раз, сворачивая блин, не только мажем его жиром, но и кладем немного творога. Тогда гата будет напоминать болгарскую баницу. А можно распределить начинку, как в хачапури: кладем в середину, защипываем края у лепешки. Есть и другой способ формирования гаты. Раскатываем тесто в блин. Сверху помещаем начинку. Сворачиваем тесто в рулет и снова осторожно, чтобы не порвать, раскатываем скалкой или приминаем руками. Печется такая гата около получаса, сначала на умеренном огне, а потом на слабом.

Новогодний или свадебный рецепт

Обычная начинка для гаты называется в Армении хориз. Она делается из масла – топленого или, наоборот, замороженного, ванилина, сахара и муки. Но в дни больших праздников в хориз могут добавляться изюм, толченые орехи, цукаты, апельсиновая цедра. Поскольку такая начинка плохо втирается в тесто и может вызвать его прорыв, по-другому и формируется праздничная армянская гата. Рецепт советует хорошенько прослоить маслом дрожжевую основу, вымешанную опарным способом. Толстой скалкой раскатаем эластичное тесто в большой квадрат или прямоугольник толщиной не более трех миллиметров. Приготовим праздничный хориз. Предварительно поместим в морозильную камеру 80 грамм сливочного масла. Просеем в глубокую миску 120 г муки высшего сорта, смешаем с полутора стаканами сахарной пудры. Добавим также и ложечку ванилина. В эту смесь быстро потрем замерзшее масло. Чистыми руками начинаем это все сжимать, пока не образуется нечто, похожее на крошку. Надо действовать быстро, пока масло не растопилось. Добавляем цукаты, изюм, прокаленные толченые орешки, цедру. Вымешиваем хориз. Если он не рассыпчатый, добавляем муку. Начинку распределяем по поверхности «блина» ровным слоем. Сворачиваем гату в плотный рулет. Нарезаем эту колбаску одинаковыми по ширине кусочками наискосок. Смазываем их смесью из желтка и молока. Кусочки рулета выкладываем на противень, оставляя между ними 3-4 сантиметра свободного пространства. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 °С духовке около получаса.

«Ленивая» гата

Это прекрасный рецепт для тех, кто не умеет или не любит готовить. Делается такая армянская гата из слоеного теста. Его нужно сначала разморозить при комнатной температуре, снять целлофановую оболочку. Осторожно разворачиваем пакет, отрезаем от него кусок. Рабочую поверхность припудриваем мукой, выкладываем на нее слоеное тесто. Раскатываем в прямоугольник. Помещаем и равномерно распределяем по всей поверхности начинку. Сворачиваем рулетом, нарезаем на кусочки. Помещаем на противень, смазываем верх изделий желтком. Выпекаем такую гату при 180 °С.

По мотивам Карабахской (Арцахской) кяты

К я т а (гата) — армянское национальное кондитерское изделие в виде больших глянцевых слоеных лепешек, имеющих десяток разновидностей, в зависимости от района, в котором живут армяне. Так различают кяту ереванскую, карабахскую и др. Главная особенность кяты как изделия в том, что ее оболочка и ее начинка приготавливаются практически из одних и тех же продуктов.

За основу вязла рецепт Карабахской (Арцахской) кяты. Получилась вкусная сдобная выпечка!!!

По мотивам рецепта Карабахской (Арцахской) кяты.

Ингредиенты:

Опара. 250 мл молока, 250 г муки, 6 г прессованных дрожжей (или 1/2 ч. л сухих).
Тесто. 500 г муки, 75г сахара, 100г топлёного масла (*), 1 яйцо, щепотка соли.
Начинка (хориз, штрейзель). 80 г топленого масла, 2ч. ложки корицы,125 г сахарной пудры (63г обычной и 62 г из нерафинированного тростникового сах. песка, ароматизированного ванилью*), 1/2 стручка ванили и 150г муки.

Пояснение:

  1. Если количество дрожжей уменьшить до 6г (или 1/2 ч. ложки сухих), то в этом случае лепёшка будет более плоской и более похожа на кяту, в моём случае получилась сдобная булочка :)!
  2. Стручок ванили поместила в кофемолку вместе с сах. песком, измельчила.

Приготовление:

  1. В молоке разводим 6 г прессованных дрожжей, вливаем в 200 г просеянной муки, замешиваем опару, накрываем льняным полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут.
  2. Тем временем растапливаем 100 граммов топлёного масла. Взбиваем яйцо со щепоткой соли и сах. песком. Вливаем в опару взбитые яйца и масло, размешиваем и постепенно всыпаем еще два стакана муки (может и не полных, смотрите по консистенции теста). Должно замеситься тесто как на пироги, средней густоты, но не слишком крутое. Снова ставим его в теплое место на 1ч. 30мин., пусть подходит.
  3. Готовим начинку. Тщательно растирем все компоненты, чтобы получилась сладкая маслянистая крошка. Дклим начинку на 3 части.
  4. Тесто делим на три колобка. Каждый раскатываем в круг толщиной 0,5см, насыпаем 1 часть хориза, разравниваем, скатываем в рулет, рулет – в улитку, улитку аккуратно раскатываем в лепёшку примерно 4 см толщиной. Лепёшек получится 3 шт..
  5. Каждую лепёшку смазать желтком (желток + 1 ч. л. молока, размешать) и наколоть вилкой. Пусть постоят минут 20 и в нагретую духовку. В духовку на дно поставить ёмкость с небольшим количеством воды.
  6. Выпекать 30 минут до зарумянивания: 15 минут на умеренном (180-190 градусов) и 15 минут на слабом(170 градусов) огне.

 

(*)Топлёное масло.

  • Полкилограмма хорошего сливочного масла высокой жирности (82,5 %) нарезаем кусочками, укладываем в совершенно сухую толстостенную кастрюлю и ставим на средний огонь.
  • Как только масло закипит, уменьшаем огонь почти до невидимости — так мало как только можете — пусть масло топится примерно 30 минут
  • Все это время вы аккуратно снимаете в поверхности всплывающие белые частички (их можно потом добавить в суп, кашу или в тесто).
  • За это время испарится вода, молочные частички вы удалите сами, останется примерно 300 граммов прозрачного янтарного топленого масла.
  • Его нужно осторожно перелить в стерильную банку, оставить застывать.
  • Оно не портится даже вне холодильника, но при использовании, ни в коем случае, не давайте такому маслу подгорать — совершенно теряется вкус и ореховый аромат.

*Нерафинированный тростниковый сахар с ванилью.

Ингредиенты:

2 стакана тростникового сахара
Стручок ванилин – 1 шт., разрезать напополам

Приготовление:

Разрежьте стручок ванили напополам и каждую часть вскройте, разрезав вдоль. В банку для хранения сыпучих соскребите семена ванили и засыпьте сахаром. Вставьте стручки ванилин в сахар, ложкой все перемешайте и плотно закройте.

Приятного чаепития!!!!!




пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

Азербайджанская и Армянская кухни самые древние в мире. Объединяет их оригинальная и в то же время обычная выпечка, например сдобная кята.

Рецепты для домашнего изготовления её понятны и легки. Достаточно изучить состав, прочитать комментарии к фото или просмотреть видео с пошаговыми действиями. Различаются гаты добавленной ноткой к начинке, способом замешивания и некоторым составом теста. Готовить восточную загадку одно удовольствие, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

Подготовить необходимые ингредиенты:

  • пшеничную муку – 4 ст.;
  • сливочное масло – 250г;
  • топленое масло 100 г;
  • кефир – 200 мл;
  • сахарную пудру – 300 г;
  • ванилин – пакетик;
  • желток – 2 шт.;
  • соду и соль – по щепотке.

Пошаговое руководство:

  1. Просеять 2 стакана муки с солью и содой, добавить сливочное масло и тщательно изрубить в крошку.
  2. Влить кефир, вымесить тесто в шар, разделить на три равные части и убрать в холод на час.
  3. Растереть топленое масло, сахарную пудру и ванилин до однородной массы.
  4. Всыпать полтора стакана муки и размять руками до рассыпчатого состояния.
  5. Раскатать охлажденные части в прямоугольные пласты толщиной 4 мм и насыпать начинку.
  6. Закрутить их трубочками, переложить на противень, смазать желтком.
  7. Сделать проколы и волны вилкой, разделить на небольшие круглые куски и чуть раздвинуть между собой.
  8. Выпекать при 180 градусах 20 – 30 минут до румяной корочки.

Вкусная сладость готова! Можно подавать к столу!

Чтобы сделать кавказское печенье понадобятся следующие пропорции продуктов:

  • сметана, маргарин – по 210 г;
  • мука – 540 г;
  • орехи, масло, сахар – по 100 г;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • соль, сода, – по 0,5 ч.л.;
  • ванилин – 1 ч.л.

Поэтапные действия:

  1. Муку (360г), соль, соду просеять, ввести сметану и вымесить гладкое тесто.
  2. Разделить на несколько частей, обернуть пленкой, убрать в холодильник на 40 – 60 минут.
  3. Приготовить за это время начинку – измельчить орехи, смешать с сахаром, ванилином и маслом. Добавить муку (180 г) и перетереть в крошку всю смесь.
  4. Поочередно раскатать все заготовки из теста, насыпать начинку и свернуть рулетами.
  5. Противень выстелить бумагой для выпечки и перенести на него рулеты.
  6. Разрезать на треугольники, нарисовать узоры, смазать желтком.
  7. Поставить в духовой шкаф на 20 минут при температуре 175 градусов до зарумянивания.

Для данного рецепта понадобятся такие компоненты:

  • готовое слоеное тесто – 400 г;
  • мука – 3 ст.;
  • масло – 200 г;
  • сахарный песок – 1,5 ст.;
  • ванилин по вкусу;
  • желток для смазывания.

Далее пошагово:

  1. Перетереть в крошку масло, сахар, муку и ванилин.
  2. Раскатать тесто в прямоугольник, разложить начинку, и скатать в рулет.
  3. Придавить его сверху, придать плоскую форму, обмазать взбитым с водой желтком.
  4. Выложить в смазанную форму, разделить на произвольные кусочки.
  5. Запекать до румянца при 170 градусах.

Взять следующие составляющие для теста:

  • масло – ½ пачки;
  • мука пшеничная – 2,5 ст.;
  • молоко – 1 ст.;
  • дрожжи пекарские – 5 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • соль, ванилин по вкусу.

Для начинки:

  • топленое масло – 200 г;
  • пудра сахарная – 1 ст.;
  • мука – 1,5 ст.;
  • желток один;
  • ванильный сахар – 10 г.

Приготовление идет в три этапа.

Первый:

  1. Нагреть молоко, ввести дрожжи и 0,5 стакана муки.
  2. Энергично перемешать, накрыть полотенцем и убрать в тепло на 30 минут.
  3. Взбить масляно – яичную смесь с ванилином, выложить в опару, посолить.
  4. Добавить муку и вымесить упругое тесто. Укрыть и отставить на 40 минут, чтобы увеличилось вдвое.

Второй:

  1. Сделать крупчатую начинку из муки, масла, ванилина и сахара.
  2. Разогреть духовку до 180 – 200 градусов.

Третий:

  1. Разрезать заготовку на две части, раскатать, промазать маслом.
  2. Выложить начинку, собрать края к центру, защипать и перевернуть.
  3. Выкатать круглые лепешки (аккуратно, чтобы не прорвать) по два сантиметра в толщину, помазать яйцом, нанести рисунки.
  4. Переложить на смазанный противень и выпекать минут 25 – 30.
  5. По истечении времени, вынуть из духовки и оставить отдохнуть минут 10 – 15.

Подготовить продукты:

  • мука – 3,5 ст.;
  • сметана 26% жирности – 220г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло сливочное – 300 г;
  • сахар – 270 г;
  • изюм – 180 г;
  • разрыхлитель, корица – по 6 г.

Готовим пошагово:

  1. Просеять 3 стакана муки с разрыхлителем в чашку, влить сметану, растопленное масло (200 г), яйцо и тщательно перемешать.
  2. Замесить эластичное тесто, положить в пакет и поставить на час в холодное место.
  3. Растереть 100 грамм масла с сахаром и мукой, убрать в холодильник на 15 минут.
  4. Изюм ошпарить кипятком, промокнуть салфеткой.
  5. Спустя час, разделить тесто на части, раскатать любой формы.
  6. Присыпать корицей, крошкой, добавить изюм и свернуть трубкой.
  7. Разделить трубку на небольшие кусочки, смазать взбитым яйцом.
  8. Переложить на металлический лист для выпечки и запекать 40 минут при 165 градусах.

Вкусное печенье подавать с любым напитком.

Несмотря на всю простоту приготовления и доступные составляющие, закавказская выпечка богата калориями. 1 порция составляет примерно от 300 до 400 ккал. По пищевой и энергетической ценности 100 грамм содержит: 58 грамм углеводов, 17 грамм жиров и 9 грамм белков.

Если есть завышенный вес, аллергия на состав сладостей, лучше воздержаться от чрезмерного употребления гаты.

Рецепт

армянских кьятов от бабушки Эммы. Пошаговый рецепт с фото

Национальная выпечка интересна многим нашим хозяйкам. В частности, они увлеченно осваивают закавказские рецепты. Правда, пока незнакомы какие-то пироги, известные как гата или кьята. Между тем в Азербайджане и Армении они очень популярны и приобретают у нас почитателей, благодаря своему нежному вкусу и простоте приготовления.

Азербайджанский рецепт кята по-прежнему используется наиболее широко, но повара очень внимательно изучают и другие.

Естественно, у каждой армянки или азербайджанки свои представления о правильной выпечке. Итак, гата имеет несколько разновидностей. Прежде всего, они отличаются друг от друга тестом. О самых популярных его вариациях мы расскажем в статье.

Карабахский кят: правильное тесто

Его можно признать самым трудоемким, так как готовится он исключительно на дрожжах, с которыми дружат далеко не все повара. Однако результат работы стоит попробовать. Действовать следует так:

  1. Пакетик сухих дрожжей (17 грамм) растворяют в двух стаканах подогретой, но не горячей воды, добавляют полтора стакана муки (300 грамм) и щепотку соли .
  2. После хорошего перемешивания емкость отставляют на полчаса для подъема дрожжей. Затем всыпают полпачки ванильного сахара, четыре полных (с горкой) столовых ложки обычного и еще 700 г муки.
  3. Замешивают эластичное пышное тесто и оставляют под полотенцем на пару часов, пока оно не увеличится вдвое.

Если использовать этот рецепт азербайджанского кята, который, впрочем, почти в таком же виде есть и в армянской кухне, то получатся пышные и хрустящие пирожки с воздушным вкусом.

Рубленое тесто для ката

Те, кто покупают дрожжевое тесто через раз, могут пойти более легким путем. Азербайджанская кята готовится без их участия. Рецепт также используется для создания ереванского варианта гаты, поэтому он одобрен многими поварами:

  • 200-граммовая пачка слегка замороженного сливочного масла мелко нарезана ножом и перетерта вручную с яйцом, стакан сметаны и три стакана муки;
  • добившись примерной однородности, тесто заворачивают в пищевой полиэтилен и прячут в холод на полчаса-час.

Если вы готовите именно такую ​​гату, то рецепт предписывает особые дальнейшие манипуляции:

  1. Тесто раскатывается как можно тоньше, смазывается начинкой (тоже тонким слоем), складывается пополам и снова раскатывается .
  2. Повторное смазывание и прокатка должны быть выполнены как минимум дважды.
  3. Перед выпечкой пласт фигурно надрезают, пирожки смазывают яйцом, возможно посыпают коричневым сахаром.

Тесто без прослоек

Неслоистая армянская гата готовится еще проще.Для теста соедините два стакана муки, размягченное сливочное масло (в этот раз 150 г), щепотку соли, два яйца, пару столовых ложек сметаны и пол-ложки гашеной соды. Тесто замешивается обычным способом – в конце процесса оно должно немного липнуть. Завернутый в полиэтилен, он снова отправляется на дно холодильника на тот же срок. Раскатанный пласт густо покрывают начинкой, сворачивают трубочкой, разрезают и выпекают пироги минут двадцать.

Сметану можно заменить половиной стакана кефира.В этом случае сода не понадобится: тесто получится пышным из-за используемой жидкости.

Лучшая начинка

Рецепты армянского и азербайджанского кятов сходятся в одном: в предпочтительной начинке. Традиционно в обеих кухнях пироги делают сладкими (хотя есть и несладкие варианты, об одном из которых мы расскажем ниже).

Четверть килограмма сливочного масла нагревают, охлаждают и измельчают как можно мельче. Эту крошку растирают со стаканом сахара и двумя стаканами муки.Для аромата добавляют ваниль, некоторые добавляют цедру лимона. Готовое вещество должно напоминать мелкие хлебные крошки.

Отдельное уточнение: некоторые хозяйки предпочитают не нагревать масло, а использовать его в первозданном виде. Говорят, что так начинка получается мягче. Стоит попробовать обе версии и решить, какая кьята вам больше нравится.

Несладкая гата

В горах бывают сезоны, когда земля приносит огромное количество зелени. А хозяйки не упускают момента, чтобы побаловать свою семью вкусным и витаминным блюдом.За основу берется любая гата, однако рецепт начинки выставляется совершенно другой. Впрочем, можно взять и самое примитивное тесто:

  1. Полкило муки замесить со стаканом воды, полпачки масла и щепоткой соли — яйца в этом не участвуют.
  2. Тесто раскатывается очень тонко, на него выкладывается сковорода с формированием бортов, внутрь закладывается начинка.
  3. Для нее хоть укроп, шпинат, кинзу и лук режут в любом соотношении.Единственное ограничение – не переборщить с луком, он может «забить» все остальные травы. По возможности в начинку добавляют щавель, крапиву, водяную мяту, гречку – любую зелень, которая есть под рукой и нравится.
  4. Сверху кята закрывается таким же тонким пластом теста, и укладывается с середины, а затем растягивается в стороны. Края должны быть слепыми.

Интересно, что эта гата не запекается, а жарится, причем очень быстро, буквально по минуте с каждой стороны.В этом случае используется плоская сковорода (а в идеале – тандыр). Эту ароматную роскошь едят с кисломолочными напитками. Традиционно к гатыгу подавали кят с зеленью, но подойдет кефир, несладкая ряженка, айран и даже квас, даже если он не молочного происхождения.

Формы для выпечки

Конечный продукт может быть самым разным. Например, армянская гата традиционно делается в виде большого круглого пирога: нижний лист теста выкладывается с начинкой, накрывается верхним слоем и красиво украшается.При подаче тесто разрезают на секторы.

Если брать рецепт азербайджанского кята, то чаще всего тесто с начинкой предлагают раскатать подобным образом и разрезать наискосок. Как вариант, выпечка может быть оформлена треугольниками или собрана в «мешочки» — словом, представлять собой порционные пирожки. Обычно хозяйки выбирают тот способ приготовления, который им кажется более удобным. В принципе, ни один рецепт не запрещает полет кулинарной фантазии или сочетания.

Если бы я был султаном … Я бы съел гата!

Мне достались по наследству два рецепта выпечки гаты (в нашей семье произносилось кятА). Один из них получается рассыпчатым, этот вид кьята напоминает печенье, а по второму – небольшую круглую выпечку, лепешку из дрожжевого теста. Объединив эти два рецепта, получается начинка под названием гориз — смесь сахарной пудры с топленым маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглый традиционный кят. В моем детстве пекла в основном моя прабабушка, а вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям.Помню рассказы, что круглый кят пекут по особым случаям, на свадьбы, торжества, а у нас он был всегда, это была выпечка на каждый день. Все дрожжевые лепешки by Подборка домашних рецептов восточных сладостей

Структура: (ожидала большое скопление гостей, поэтому испекла 12 пирожков размером со среднюю тарелку. Количество продуктов можно уменьшить пропорционально вдвое).

Для сдобного дрожжевого теста:

  • Молоко — 200 г
  • Дрожжи — 50 г прессованных (или 2 чайные ложки сухих)
  • Сметана — 150 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 150-200 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
  • Мука — около 700-800 грамм + 100 грамм на подсыпку при приготовлении и раскатывании теста
  • 2-3 желтка для смазывания верхушки кита
  • Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

Для начинки:

  • Масло гхи — 300 г
  • Сахар — 400 г
  • Мука — 200-250 г

Подготовка

Приготовить тесто для дрожжевого теста — подогреть стакан молока до температуры чуть теплее комнатной.Добавить дрожжи, всыпать 1 столовую ложку сахара, около 100 граммов муки, размешать. Я использую прессованные дрожжи, сухим не очень доверяю. Консистенция теста как на оладьи.


Приготовить тесто

Накрыть и оставить в тепле на полчаса. Тесто должно сильно увеличиться в объеме.


Сметану, сахар, ванилин и соль смешать.



Взбить венчиком.


Венчик
Добавить масло

Полученную массу смешать с тестом.


Смешать с тестом

Небольшими порциями добавить посевную муку.


Добавить муку

Замесить воздухопроницаемое, нелипкое тесто. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.


Всыпать муку, замесить тесто

Приготовить начинку для кят. (Пару столовых ложек топленого масла я сразу отложила, так как хочу сделать одну кяту с соленой начинкой, моя прабабушка называла ее ширакской кятой. Ширакская кята имеет необычное и приятное сочетание соленой начинки со сладким и сдобным тестом. Ширак кят очень хорош с чашечкой сладкого).Муку обжарить на сухой сковороде, периодически помешивая. Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только мука начнет менять цвет снизу и почувствуется приятный запах, можно выключать. Смешать топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями добавить остывшую муку. Не высыпайте всю муку сразу! Муки нужно не больше, чем масла.


Смешайте масло. сахарная пудра, мука

Начинку растереть руками в крошку.


Перемолоть в крошку

Тем временем тесто очень хорошо подошло (я еле успела его поймать!)


Тесто увеличилось в объеме

Смажьте руки маслом или присыпьте мукой и вымешивайте тесто, пока оно полностью не перестанет липнуть к рукам.


Тесто для кяту

Тесто разделить на части, одну часть отложить для ширакского кяту с соленой начинкой. Разделите начинку «на глазок» по количеству будущих сладких пирожков. Кята не должна быть очень большой, помните торт, который Нина, героиня Натальи Варлей, в кавказской пленнице ест под бессмертную песню «Если бы я была султаном»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см. Смазать растопленным сливочным маслом.


Раскатайте круглые лепешки

В середину положите начинку.Каждая лепешка должна содержать примерно столько же начинки по объему, сколько и тесто.


Выложить начинку

Собрать, защипнуть, края теста по направлению к центру в конверт, как бы формируя.


Аккуратно защипнуть края и аккуратно расплющить булочку в лепешку, перевернуть швом вниз и раскатать, расправляя руками и стараясь придать круглую форму.


Сформировать корж

Противень застелить пергаментом, смазать маслом.Разложите лепешки швом вниз. Смажьте желтком и нанесите узор тыльной стороной ножа, обычно ромбы из полос, если нет специального уплотнения. ( Такая печать была у прабабушки, я думаю, она до сих пор во многих кавказских семьях, но мне сотрудница принесла для фото, эта печать 1929 года изготовления).


Уплотнитель для ката

Проколоть кьяту в нескольких местах вилкой, чтобы выпустить горячий воздух.


Смажьте желтком, нанесите узор

Выпекайте традиционную круглую кьяту в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до ярко-золотистого цвета.


Круглая кята

Последним готовится ширакская кята. У меня еще есть мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было перемолоть в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятным, слегка солоноватым. Выложите эту начинку в последний корж. Кьята готова. Эти пироги долго не черствеют; их можно хранить при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!


Гата из дрожжевого теста

Последнее отступление, еще одно впечатление из детства — в семье маминой подруги в кяте пекли монетку и тот, кто попадался ей всегда был очень рад и считалось, что ему повезет .Дома я тоже попросила, чтобы в торт положили монетку, очень хотелось ее вытащить. Но моя прабабушка никогда этого не делала, потому что есть другое поверье — если нож коснется монеты при разрезании кьята, то в семье будет несчастье… Вот такие вещи приходят на ум, когда готовишь по старинке семейные рецепты. Теперь ничто не мешает мне испечь монетку и осуществить свою детскую мечту. Почему я этого не делаю?

Эта восточная сладость встречается в кухне многих народов мира.Разные народы готовят блюдо по-разному, в рецепты вносятся изменения, соответствующие культуре и традициям той или иной страны. Сегодня мы поговорим о том, как правильно приготовить армянский кят. Гарантируем, что пальчики оближешь.

Армянская кята: рецепт с фото

  • Порций:6
  • Время приготовления: 20 минут

Из чего делают армянский кят?

Иначе эта сладость еще называется када или гата и является одним из национальных армянских блюд, всегда присутствующих на столах.Приготовить каду не так уж и сложно, а набор ингредиентов достаточно прост, никаких редких и изысканных деликатесов вам не потребуется. Но уникальное сочетание простых продуктов создает невероятно тонкий вкус армянской выпечки. Вот что вам понадобится для создания этого кулинарного шедевра.

Некоторые рецепты содержат орехи или сухофрукты, и вы можете добавить что-то в качестве начинки для гаты, если хотите добавить вкуса десерту. Итак, приступим к приготовлению.

Приготовление Армянский кят

Армянский кят режется фигурным ножом, так как классическая подача подразумевает галеты с зубчиками по краям.Но если такого ножа у вас нет, не огорчайтесь, ведь даже с круглыми краями выпечка не теряет своего неповторимого вкуса. Вот как када готовится правильно.

    Для начала вам придется воспользоваться блендером — положить туда муку (600 г) и нарезанное масло (половину масла срезать и пока отложить), соль и разрыхлитель. Также можно измельчить массу вручную.

    Как только ингредиенты будут измельчены до состояния крошки, то добавить туда же кефир и яичный желток. Белок пока отложите.

    Еще раз хорошо перемешайте смесь и замесите тесто. Дать немного остыть — примерно 20-30 минут.

    Оставшееся сливочное масло растопить и смешать со стаканом муки, сахаром и ванилином. У вас получится начинка для печенья.

    Пора доставать наше тесто из холодильника. Пласт разрезать на несколько равных частей и раскатать до толщины 2-3 мм.

    Равномерно распределите начинку на каждом слое и сверните плотный рулет.

    Рулет необходимо разрезать на небольшие порции, из одного рулета получится 6-8 штук.

    Отправить каду в духовку, предварительно смазанную белком, где она должна пропариться около 20 минут при 180 градусах.

Этот восхитительный десерт будет хорошо сочетаться с чаем и кофе и непременно порадует вас и ваших близких своим неповторимым восточным вкусом и ароматом. Если вы хотите правильно приготовить кяту, рецепт с фото и видео обязательно поможет вам в этом кулинарном вопросе.

Каждый разводит огонь под свою гату
Армянская пословица

Сегодня к чаю, вкусная выпечка из дрожжевого теста — армянская круглая арцахская гата с начинкой.

Армянские традиции

Гата всегда присутствует на праздничном армянском столе. Свадебная традиция приносить гата вместе с приданым невесты и сегодня не забыта. Невеста приносит в дом жениха сладости – пахлаву и гату. Гату дарят девушкам и женщинам, которые помогают одеть невесту перед свадьбой.

Великий пост охватывает семь воскресений и отражает памятные события: жизнь в раю, изгнание и возвращение блудного сына, притчи о управителе, неправедном судье, пророчество о Втором пришествии и Входе в Иерусалим.На Мичинк (Средний, 14 февраля, Сретение Господне) по традиции армяне пекут постную гату, не нарушая поста. Они всегда прячут монету в багархе. Удача улыбнется тому, кому монеткой достанутся кусочки гаты.

Гата разнообразна! Тесто может быть слоеным, пресным или дрожжевым. Арцахский, Степанаванский, Караклисский гаты готовят опарным способом, Ереванский и Ленинаканский – беспарным. Начинка для гаты (из муки, сахара и топленого масла) называется horiz . … Гориз обычно сладкий, но бывает и соленый, как в Гюмри (Ленинакане).

Настоящую вкусную гату можно приготовить исключительно вручную – от замеса теста и приготовления чориз до нанесения орнамента перед выпечкой.

Орнамент

Музеи и семейные архивы содержат гатанахши , с помощью которого армянские домохозяйки выдавливали узоры на гат. В Армении всегда было самое бережное отношение к дереву. Дерево использовалось для украшения жилищ, изготовления предметов быта.Говорят, что лучшие мастера-резчики были из Вана (часть Армении до 1915 г., перешла к Турции в 1923 г.). Родовые узоры на круглых гатанахшах не повторялись. Гатанахши с геральдическим орнаментом были вырезаны несколько веков назад, а современные армянские мастера возрождают традицию и сегодня.

Без опыта и умения нанести аутентичный орнамент на выпечку вряд ли получится, а вот использование ножа и вилки вполне доступно новичку. К готовому изделию прижимают оборотную сторону ножа, получая орнамент в виде ромбов, и с помощью вилки делают фигурные проколы верхнего слоя гаты.

Аналогичная выпечка существует и в других народных кулинарных традициях. «Гату», «кяту», «гатламу» подготовлены азербайджанцами (гат — слой). Вкусно пекут в грузинской кухне «Каду» …Кыргыз до «Катома кемеч» …Туркменский повар «Гатлаг» , а для свадебных обрядов жарят в масле «Гатламу» . «Катламу» Узбеки пекут в тандырах.

Армяне Дона умеют печь сладкую выпечку.Готовим круглые бисквитные и безопарные гаты разных размеров, в виде лепешек и овальных лепешек «пирожков».

Кята – это вкусное печенье в форме рулета, которое относится к армянской кухне. Довольно простая, но очень интересная выпечка. Кята станет хорошим дополнением к чашечке ароматного кофе или чая.

Простой рецепт армянского кьята в домашних условиях пошагово с фото. Легко приготовить дома на 45. Содержит всего 119 калорий. Авторский рецепт домашней кухни.

  • Время приготовления: 11 минут
  • Время приготовления: 45
  • Калорийность: 119 ккал
  • Порции: 6 порций
  • Повод: На природу, На праздник, К чаю, На полдник
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Выпечка, Сладкая выпечка
  • Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

Ингредиенты на девять порций

  • Мука пшеничная (520 г в тесто, 80 г в начинку) — 600 г
  • Сахар (+ 3 ст.л. в тесто) — 1 стак.
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Ванилин — 1 г
  • Сметана (в тесто) — 150 г
  • Масло сливочное (150 г в тесто, 100 г в начинку) — 250 г
  • Яйца (1 шт. в тесто, 1 шт. Для смазки) — 2 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Возьмем тесто. В миску просеять муку, примерно 3 стакана и разрыхлитель с ванилином, перемешать и влить сметану. Затем разбейте в тесто яйцо и хорошо перемешайте лопаткой.
  2. Сливочное масло растопить в кастрюле, остудить и аккуратно влить в тесто, снова перемешать.
  3. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить мягкое и эластичное тесто. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник на полчаса.
  4. Затем разделите тесто на три равных шарика.
  5. Приготовить начинку. Для нее масло должно быть заморожено. Затем натереть, смешать с мукой и стаканом сахара. Тогда начинку лучше перемолоть руками.
  6. Возьмите каждую часть теста по очереди и раскатайте в прямоугольник толщиной 3-4 мм.Разделите начинку на 3 части и посыпьте прямоугольник сухой смесью.
  7. Плотно скатайте тесто в рулетики и слегка надрежьте острым ножом по диагонали. Если есть фигурный нож, то лучше им пользоваться, тогда по бокам будут красивые зубчики.
  8. Застелите противень пергаментом и положите кьяту на небольшом расстоянии, слегка приплюснув сверху. Смажьте взбитым яйцом.
  9. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут до легкой золотистой корочки.Когда кьяты остынут, сразу подавайте. Приятного аппетита!

Карабахская кята – из советского художественного фильма «Похищение по-кавказски»

Dieser Beitrag ist auch verfügbar auf: Deutsch

Карабахская кята, приготовленная из пышного дрожжевого теста и начинки из масляной крошки, с таким аппетитом ест главная героиня Нина в знаменитой советской комедии «Похищение по-кавказски». Азербайджанские лепешки со сладкой начинкой на вкус сочные, мягкие и невероятно вкусные.Здесь я покажу вам, как сделать это самостоятельно в домашних условиях. Ниже вы найдете подробный рецепт карабахской кяты с точным количеством и пошаговой инструкцией.

Что такое Карабахская кята?

Кята — сладкие лепешки из дрожжевого теста с начинкой, выпеченные в духовке. Существует несколько рецептов этой восточной сладости, которые различаются в зависимости от кавказского региона. Карабахская кята, как следует из названия, происходит из Карабахского региона. Однако то, что отличает каждую кьяту, независимо от регионального рецепта, — это всегда использование одних и тех же основных ингредиентов для теста и начинки, а именно муки, масла и сахара.

Сладкая лепешка из известной советской комедии

Если вы смотрели известный советский художественный фильм «Похищение по-кавказски», то наверняка помните сцену со сладкой лепешкой. Главная героиня Нина, которую похитили, чтобы выдать замуж, с огромным удовольствием жадно грызет его, пока ее держат в доме похитителя и подают разные деликатесы.

«Похищение по-кавказски» (оригинальное название «Кавказская пленница») — популярная советская комедия 1967 года Леонида Гайдая.Действие фильма происходит на Кавказе, о приключениях Шурика, собирателя фольклора, который, находясь в южном городе, становится причастным к похищению молодой женщины Нины местным чиновником. Будучи ребенком и подростком, я, должно быть, видел эту комедию тысячу раз и очень рекомендую ее вам.

Сливочное масло вместо топленого масла для начинки

Карабахская кята вкуснее всего с топленым маслом. Вы можете сделать топленое масло самостоятельно или просто купить его.Но есть и рецепты кяты с масляной начинкой, так что вместо топленого в рецепте можно использовать сливочное масло.

Как подавать карабахскую кяту?

Очень вкусная лепешка со сладкой начинкой и свежими фруктами. В комедии «Похищение по-кавказски» Нина ест его с виноградом и сливами. Карабахская кята прекрасно подойдет на десерт после еды с кофе или чаем. Также вкусно со стаканом молока. Вы можете наслаждаться карабахской кятой с коровьим молоком или с растительным молоком, например, миндальным, кокосовым, овсяным или люпиновым.Он так же вкусен сам по себе и идеально подходит для еды на вынос.

Эта милая заполненная лепешка

  • пушистые,
  • влажный,
  • Buttery,
  • Soft,
  • не слишком сладкий,
  • Очень ароматический,
  • Невероятно вкусно вкусно вкусно вкусно вкусно вкусный,
  • . Легко сделать с обычными ингредиентами,
  • идеально подходит для десерта с кофе или чаем, с молоком, с фруктами,
  • классика азербайджанской кухни.

Рецепт карабахской кяты

Рецепт карабахской кяты довольно прост.Только нужно уделить ему достаточно времени, ведь дрожжевое тесто, как всегда, должно подняться. Здесь вы можете получить примерное представление о том, как делается изготовление и что вам для этого нужно. Вы можете найти точное количество и пошаговую инструкцию, как самостоятельно приготовить азербайджанские лепешки со сладкой начинкой, ниже в рецепте коробки.

Для теста необходимо

  • теплое молоко,
  • сахар,
  • яйца,
  • масло комнатной температуры,
  • мука,
  • дрожжи и
  • 4 ваниль.

А для начинки понадобится

  • топленое масло комнатной температуры,
  • сахарная пудра,
  • мука,
  • немного сливочного масла комнатной температуры
  • и ваниль.

Как приготовить карабахскую кяту: вот как (Ознакомьтесь с подробным рецептом внизу.)

  1. Сначала сделайте предварительное тесто, растворив дрожжи и небольшое количество сахара в молоке, затем смешайте его с небольшим количеством мука. Дайте предварительному тесту немного подняться, затем добавьте остальные ингредиенты и замесите мягкое тесто.Оставьте тесто подниматься чуть дольше, чем на час.
  2. Для начинки смешать топленое масло, сахарную пудру и ваниль. Затем добавьте муку и перемешайте ее в мелкую крошку.
  3. Теперь разделите дрожжевое тесто на кусочки, раскатайте каждый кусок в круг, смажьте круги сливочным маслом и выложите на них начинку из крошки. Края каждого круга склейте между собой и раскатайте наполненные шарики в лепешки. Смажьте котлеты яичным желтком, смешанным с небольшим количеством воды, и выпекайте при температуре 190 °C около 15 минут.Законченный!

Как испечь сладкие лепешки с начинкой: советы и рекомендации

  • Вместо свежих дрожжей можно использовать сухие дрожжи. Для рецепта ниже вам понадобится 8 г.
  • В качестве ванили для теста и начинки можно использовать ванильный сахар, ванильный порошок, экстракт ванили или очищенные стручки ванили.
  • Важно, чтобы все ингредиенты для замеса теста, теста, начинки и для намазывания лепешек были чуть теплыми и имели комнатную температуру, чтобы дрожжевое тесто могло хорошо подняться.
  • Количество муки для теста, указанное в рецепте, может варьироваться. Поэтому добавляйте муку порциями, пока тесто не приобретет нужную консистенцию. Оно должно быть мягким, не липким и не слишком твердым.
  • Количество муки, указанное в рецепте начинки, также может варьироваться. Добавляйте муку в топленую масляную смесь порциями, пока не получите мелкие крошки, которые легко слипаются, но так же легко распадаются, когда вы к ним прикасаетесь. Вы можете проверить это с небольшим количеством крошки, сжав ее рукой, а затем дав ей развалиться при прикосновении.
  • Обязательно вымешивайте тесто около 7 минут, чтобы кята по-карабахски была на вкус пышной и мягкой при выпечке.
  • Важно дать предварительному тесту и тесту подняться в теплом месте. Чем холоднее в том месте, где тесто должно подняться, тем дольше оно будет подниматься.
  • Из теста я испекла 6 больших лепешек со сладкой начинкой. Тем не менее, вы можете сделать больше и меньше лепешек соответственно.
  • Лепешки раскатывать не слишком тонко, а толщиной около 1,5 – 2 см.
  • Используйте деревянную шпажку, чтобы проверить, пропеклась ли карабахская кята.

Видео рецепт карабахской кяты

Кстати, на моем канале Youtube вы можете найти короткое видео рецепта карабахской кяты. Там вы можете точно посмотреть, как приготовить лепешки со сладкой начинкой. Если вы не хотите пропустить больше видео от меня, не стесняйтесь подписаться на мой канал.

Карабахскую кяту готовили по этому рецепту? Я с нетерпением жду вашего результата, вашей звездной оценки и вашего комментария здесь ниже о том, как вы преуспели и попробовали сладкие лепешки с начинкой.

Захотелось еще советских угощений? Попробуйте также:

Карабахская кята (сладкие лепешки с начинкой)

Карабахская кята, приготовленная из рассыпчатого дрожжевого теста и начинки из масляной крошки, с таким аппетитом ест главная героиня Нина в знаменитой советской комедии «Похищение по-кавказски». . Азербайджанские лепешки со сладкой начинкой на вкус сочные, мягкие и невероятно вкусные. По этому рецепту вы можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях.

Время подготовителя 1 HR

Время кулинария 15 минут

Время для увеличения теста 2 часа 10 минут

Курс 10 минут

Кухня азербайджан

для предварительного теста

  • 170 мл молока (Lukewarm)
  • 100 г муки
  • 10 г сахара
  • 25 г свежих дрожжей
для теста
  • предварительное тесто
  • 1 яйцо + 1 яичный белок (комнатной температуры)
  • 8 г масла комнатной температуры
  • 1 )
  • ок.510 г муки
  • ваниль
  • 1 щепотка соли
для начинки
  • 150 г топленого масла (комнатной температуры)
  • 130 г сахарной пудры
  • ок. 300 г муки
  • 7 20 г сливочного масла (комнатная температура)

  • Vanilla

8 для покрытия

  • 1 яичный желток (комнатная температура)
  • 7 1 TSP воды (комнатная температура)

8 производство предварительного теста

  • Растворите свежие дрожжи и сахар в теплом молоке.

  • Всыпать муку, замесить густое предварительное тесто и дать ему подняться в теплом месте в течение 20 минут.

Приготовление теста
  • Смешать яйцо и яичный белок, сахар, мягкое сливочное масло, ваниль и соль.

  • Добавьте яично-масляную смесь в предварительное тесто и перемешайте до однородности.

  • Понемногу добавляйте муку и замешивайте, чтобы получилось мягкое тесто. Затем вымесить тесто в течение 7-8 минут и дать ему подняться в теплом месте в течение 1 часа 20 минут.

Приготовление начинки
  • Смешайте топленое масло, сахарную пудру и ваниль.

  • Добавляйте муку порциями, понемногу, быстро и быстро перемешивая, чтобы получилась мелкая крошка.

Приготовление карабахской кяты
  • Разделите тесто на 6 равных частей, сформируйте из каждой части шар и оставьте на 10 минут на рабочей поверхности.

  • Раскатайте каждый шарик в круг примерно 0.толщиной 5 см и смажьте центр каждого круга размягченным сливочным маслом.

  • Выложите обильную часть начинки в центр каждого круга из теста.

  • Так как лепешки большие, разложены на двух противнях и выпекаются по одному, сначала приступайте к трем из шести кругов теста. Скрепите края каждого круга теста вместе, чтобы у вас получился по одному шарику из теста с начинкой из крошки, и раскатайте каждый шарик теста в лаваш толщиной около дюйма. Разложите три лепешки на противне, застеленном пергаментной бумагой, оставляя между ними достаточно места, и дайте им подняться в теплом месте в течение 20 минут.Повторите то же самое с оставшимися тремя кругами теста, разложите их на втором противне и дайте им подняться в течение 20-30 минут.

  • Смешайте яичный желток с 1 ч.л. воды.

  • Яично-желтковую смесь намазать на первые три уже поднявшиеся лепешки, сделать вилкой полоски на поверхности лепешек и проколоть их вилкой в ​​нескольких местах. Выпекать в предварительно разогретой до 190°C духовке с верхним и нижним нагревом около 15 минут. Повторите то же самое с тремя лепешками на втором противне.

  • Вместо свежих дрожжей можно использовать сухие. Для рецепта вам понадобится 8 г.
  • Важно, чтобы все ингредиенты для замеса теста, теста, начинки и покрытия лепешек были теплыми и комнатной температуры, чтобы дрожжевое тесто могло хорошо подняться.
  • Количество муки, указанное для теста, может варьироваться. Поэтому добавляйте муку порциями, пока тесто не приобретет нужную консистенцию. Он должен быть мягким, не липким и не слишком твердым.
  • Количество муки для начинки также может варьироваться. Порциями добавляйте муку в топленую масляную смесь, пока не получите мелкие крошки, которые легко слипаются, но так же легко распадаются при прикосновении к ним. Вы можете проверить это с небольшим количеством крошки, сжав ее рукой, а затем дав ей развалиться, прикоснувшись к ней.
  • Вместо 6 лепешек вы также можете испечь из теста больше и соответственно меньших лепешек.
  • Используйте деревянную шпажку, чтобы проверить готовность карабахской кяты.
  • Обратите внимание на подробные советы и рекомендации по приготовлению азербайджанских лепешек со сладкой начинкой вверху поста.

Жемчужина азербайджанской кулинарной культуры [ФОТО]

Айгуль Салманова

Знакомство с жителями конкретного региона страны не будет полным, если не попробовать блюда из него. Лучший способ сделать это, конечно же, посетить этот конкретный регион, пойти в ресторан, специализирующийся на этих блюдах, или посетить местную семью.

Но что делать, если на пути вашего «кулинарного путешествия» есть препятствия? Этот пост, содержащий интересную и познавательную информацию об особенностях кулинарной культуры Карабаха, бесценной части Азербайджана, как раз для таких случаев.

Карабахская кухня, служащая мостом между кухнями исторического севера и юга Азербайджана, является неотъемлемой частью традиционной азербайджанской национальной кулинарной культуры.

Это симбиоз традиций разных регионов Азербайджана, многое перенявший у их разных кухонь и в то же время сохранивший свои особенности.

В то время как кухня идентична кулинарным культурам других регионов страны, некоторые условия, такие как традиционные, климатические и географические различия, делают ее по-своему эклектичной.

В карабахской кухне используются почти все виды традиционных азербайджанских открытых и закрытых очагов: тандыр (печь из глины в углублении в земле), чала (яма), оджаг (костер), садж (железный диск для выпечки хлеба), мангал, бухари (камин) и кура (печь), которые помогают выделить те или иные нюансы в местной кухне с учетом определенных особенностей.

Мясные блюда

Хорошая новость для любителей мяса! Мясо (предпочтительно баранина) используется чаще, чем любой другой ингредиент, и является неотъемлемой частью кухни этой зоны.

Местные овцы, называемые касьма гоюн (убойная овца) или этлик (мясо), ценятся выше других пород.

Баранина карабахской породы используется для приготовления лучшего шашлыка. Приготовление хорошего шашлыка — это целая наука, а шашлык — отдельная кулинарная специальность. При приготовлении кебаба имеет значение не только то, из какой овцы оно приготовлено, но и с какой стороны овцы взято мясо, а также пол, возраст, условия кормления, какие дрова или древесный уголь используются и как было забито животное.

Из баранины и говядины готовят говурму (жаркое), саджусту дошама, жизбиз (жареные субпродукты), гавли, долму, яхни, багирбейин, бозбаш (блюдо из рубленого мяса, гороха и картофеля), хаш (блюдо, приготовленное из копыта крупного рогатого скота), калла-пача (суп, приготовленный из головы и ног барана, ягненка или овцы) и различные супы.

Яхни и говурма – блюда, упомянутые в древнетюркском памятнике Китаби-Деде Горгуд. Хаш упоминается в письменных источниках XI-XII вв.Блюда из мяса служат гарниром (гара) к разным формам плова и чилова.

В Лачине на свадьбы и похороны подают одну большую долму (блюдо в капустных листьях) весом около 200-350 граммов. Этот обычай распространен также в Габалинском и Исмаиллинском районах Азербайджана.

Вегетарианские блюда

Однако вегетарианство никого не лишает возможности попробовать вкусные блюда карабахской кухни!

Много вегетарианских блюд: сыхма, суюг, ката с зеленью и др.можно найти в карабахской кухне. Блюда из муки, такие как хашил, хорра, сум-сума; из зерна — различные виды хадыка, говурги, говута, нукурда, гатмали, айранлы, яланчи долма, сыйыг, судлу сыйыг, ярма хашил, плов, чилов и многое другое среди вегетарианских блюд этой зоны.

В качестве десерта к праздникам и обрядам готовят различные виды тар-халвы и умай-халвы, ширин ката, кока, пахлава, шакарбура, гуймаг и говуд.

Из напитков подают разнообразные щербеты, хошабы и напитки, приготовленные на основе бакмаза (уваренного сока тутового дерева, винограда).

Зелень, орехи и сухофрукты                                                                     

Население Карабаха употребляло в пищу различные дикорастущие травы и культивируемую зелень. Выдающийся азербайджанский поэт, мыслитель и государственный деятель Молла Панах Вагиф в своих стихах пишет:

«Охраняйте свои овощи и поля зелени — кориандр, укроп и свежий кресс-салат очень хорошо, и берегите их!»

В книге доктора исторических наук, профессора Зиядхана Набибейли названо около 245 дикорастущих растений, которые использовались только в кулинарии Лачинского района.

Сухофрукты также широко использовались в карабахской кухне, их подавали в качестве десерта. Из сухофруктов готовили хошаб (компот), добавляли в плов, супы, мясные и другие блюда.

Эвлия Челеби, путешественник XVII века, пишет в своих записях: «Карабаглар… садовник по имени Яздон-гулу привез нам 26 сортов сочных груш. Попробовав груши «маланжа», «аббаси» и «ордубади», вы почувствуете вкус леденца во рту. Есть гранаты, похожие на рубин.

Мучные изделия

В Карабахе пекли различные виды хлеба, одного из основных компонентов трапезы каждого азербайджанца – куллама, бозламадж, тандыр, чурак, козлама, комба, лаваш, хамрали, юха, фатир, галинча, мальдили, чапартма, джад и аджитма.

Любимый вид хлеба, юха, тонкая, как бумага, широко употреблялась как зимой, так и летом. Он может храниться годами. Садж люди брали с собой в дорогу, чтобы испечь юху.Испеченную юху сушили и складывали в стопку. Перед использованием его окропляли водой, чтобы сделать его «свежим».

Из юхи также готовят традиционные бутерброды «дурмак» или «бурмак». Для этого юху начиняют сыром, творогом, зеленью или маслом, вареньем или мясом, сворачивают трубочкой, подворачивая дно, чтобы начинка не выпадала и не высыпалась.

Если тесто замешивают на молоке с добавлением меда или сахара, получается «хирт-хирт юха» (хрустящая юха), популярная в основном в праздничные дни и иногда без сладкой начинки.

«Лаваш» приготовлен на садже и тандыре. В основном лаваш готовили в Губадлинском, Джебраильском, Зангиланском и Физулинском районах Карабаха. «Комба» из слоеного теста готовилась в тандыре и под саджем, или на золе.

Мучные изделия типа «судлу чурак» (молочный хлеб), «фасали», «биши», «яглы кока», «эйырдек», «кеппече» и «саккызлик» распространены в карабахской кухне. Среди них, однако, особое место занимает ката (пирожок с зеленью).

Приготовленная на садже ката готовится путем выкладывания рубленой зелени и различных начинок (с сыром, творогом, картофелем и т.) на половине тонко раскатанной юхи и другой половиной, прикрывающей начинку. Края теста склеиваются и пропекаются с двух сторон на садже. При подаче внутрь кладут кусочек сливочного масла, а рядом подают гатиг (йогурт).

Молочные продукты

Молочная кухня Карабахской зоны знакома другим регионам Азербайджана. Используется коровье, овечье и козье молоко, а буйволиное и козье молоко носит лечебный характер.

Исходное молоко, полученное после рождения теленка, называется «агиз», которое в приготовленном виде представляет собой вкусное блюдо под названием катамаз.В качестве ритуала эта трапеза делится между соседями (обычно семь семей).

Иногда готовят искусственный катамаз, для чего на 1 л молока добавляют один яичный желток и варят. Если сырое взбитое яйцо положить целиком и тщательно, чтобы оно не свернулось, и вскипятить его, добавив мед, то получится напиток под названием «булама».

Молоко использовалось также как самостоятельный напиток, особенно со свежим хлебом, как основа для холодных (дограй — «окрошка» (холодный суп с нарезанными овощами и мясом)) и горячих супов, для приготовления мучных и хлебобулочных изделий.

Овечье молоко в основном использовалось для изготовления сычужного сыра и имело очень высокую ценность. Для ферментации использовали сычуг новорожденных ягнят или траву «далама оту» (сычужная трава). Козий сыр, однако, считался самым дорогим, как и лечебный сыр.

Жидкость, сохраняющаяся после творога, называется зардаб (сыворотка), а после сыра – далама (свежий сыр), и те, и другие используются для приготовления напитков и выпечки хлеба. Такой хлеб хранится дольше и вкуснее, чем приготовленный на воде.Если даламу сварить, она становится «нор».

Семьи и чабаны Карабаха, которые летом поднимаются в горы со стадами, смешивают парное молоко паршивой овцы с горным снегом и называют это блюдо «гар карамази» (снежный карамаз). Иногда посуду с гаром карамази закапывают в снег или кладут на лед. Главное отличие от мороженого в том, что в смесь не добавляется сахар. Интересно, что «гар карамаз» готовят только из молока паршивой овцы.

Блюда из рыбы

Из-за того, что Карабах не находится близко к морю, в кухне региона морская рыба не используется.

Рыбные блюда в основном готовятся из пресноводной рыбы, преимущественно в вареном и жареном виде. Рыбные блюда не составляют основной части карабахской кухни, так как местные жители считают их «баловством».

В районах, близких к озерам и рекам, существует очень небольшое количество составных рыбных блюд, таких как блюда из пресноводной рыбы, «лаванги», «гургут» и «рыбная буглама» (тушеная рыба).

Что отличает лаванги (фаршированную рыбу) этого региона от остальных регионов, так это добавление в начинку чечевицы и риса.Дополнительно в лаванги добавляют помидоры, перец, сельдерей, зеленый лук и кислую лавашану из алычи. Еще одной особенностью карабахской лаванги является способ ее приготовления: рыба готовится на пару.

Для приготовления гургута в качестве начинки для рыбы используется смесь измельченного ахта зогала (сушеного кизила без косточек), мелко нарезанного лука, лавашана, острого и сладкого перца. В соленую рыбу добавляют немного воды и сливочного масла, а затем варят ее на слабом огне 30-40 минут.

Рыбную бугламу (тушеную рыбу) готовят по-разному: рыбу тушат с разными фруктами и овощами.

 —

Следите за нами в Twitter @AzerNewsAz     

В Карабахе растет дерево

Спасаясь от войны дома, армяно-сирийская семья пытается начать все сначала, по одному абрикосу за раз.

Между Азербайджаном и Арменией возвышается Карабахское нагорье, открытая рана между двумя странами. Когда-то здесь проживало лоскутное одеяло из армян, азербайджанцев и кочевых курдов, но жестокая война на этнической почве после распада Советского Союза фактически оставила Азербайджан под контролем над этой территорией.Но на деле самопровозглашенная Нагорно-Карабахская Республика во главе с армянами и не признанная ни одной другой страной правит теперь этим отдаленным уголком мира, иссохшим от изоляции и отсталости.

Тем не менее, на вершине бесплодной скалы, возвышающейся над широкими просторами плодородной долины реки Каркар, стоит нелепая фаланга распускающихся почек средиземноморских оливковых деревьев, окруженная рядами прорастающей зелени. Близлежащая теплица точно воспроизводит цветущую весну сирийского сельскохозяйственного центра Латакия, а приятная влажность внутри резко контрастирует с бодрящим холодом карабахской зимы.Внутри упакованы горшки с лимонами, абрикосами, кумкватами и цветущими гардениями, выкорчеванными прямо с побережья Сирии и пересаженными в этот оспариваемый уголок мира предприимчивой иммигрантской семьей, стремящейся воссоздать участок Сирии за границей.

Холмистое карабахское нагорье вызывает ожесточенные споры. Населенная почти исключительно этническими армянами, Нагорно-Карабахская Республика технически все еще является частью Азербайджана в соответствии с международным правом. Фото: Джон Артербери

Асмаряны, одна из немногих армянских семей беженцев из Сирии, которые теперь называют Нагорно-Карабахскую Республику своим домом, потратили больше года на то, чтобы ваять этот неопрятный клочок земли, пытаясь привнести в постсоветский ландшафт немного левантийской чувственности .

«Это сложно. Это сложно», — объясняет Овиг Асмарян, добавляя чашку за чашкой чая с мелиссой кусочки меда, только что собранного из его собственных ульев. «В Алеппо мы были бизнесменами».

Создание фермы не было естественным выбором для Ховига, но, оказавшись в Карабахе, он понял, что в местной экономике преобладают кадры предприятий, объединенных войной. Вместо того, чтобы идти против этих влиятельных групп, чтобы продолжать продажи, братья Асмарян решили обратиться за вдохновением к своим родителям, давним фермерам, которые скончались за несколько лет до войны в Сирии.

Когда-то бизнесмен, привыкший жить в городе, Овиг Асмарян берет на себя коммерческий риск всей жизни: открывает ферму на новой земле. Фото: Джон Артербери

Всего несколько лет назад Ховиг вряд ли мог представить себе свою новую жизнь. В довоенном Алеппо клан Асмарийцев вел яркий образ жизни, свободно смешиваясь со своими арабскими соседями, гордясь тем, что является частью богато украшенной социальной ткани Сирии. Но в 2011 году долго тлеющие социальные недуги уступили место протестам, в конечном итоге разорвав этот некогда богатый социальный гобелен.

Семья решила уехать в конце 2012 года, наняв старого делового партнера, связанного с оппозицией, чтобы тот договорился о проходе через мозаику правительственных и повстанческих контрольно-пропускных пунктов, чтобы добраться до турецкой границы. В конце концов они нашли убежище в столице Армении Ереване — неприветливом месте для беженцев, как рассказывает семья, — и сразу же отправились в израненный войной Карабах, где, как ни странно, они почувствовали себя сопричастными.

«Люди здесь тоже прошли через войну и понимают, что значит быть беженцем, поэтому они больше хотят понять вас, вашу ситуацию, чего вы не можете найти в Ереване», — говорит Овиг.

Выбор оставить оказался правильным. По его словам, семейный склад Асмарянов в Алеппо сначала был разграблен во время боевых действий, а затем присвоен боевиками из «Джабхат ан-Нусры», филиала «Аль-Каиды» в Сирии, для использования в качестве шариатского суда. В отличие от большинства из почти четырех миллионов сирийцев, которые, по оценкам агентства ООН по делам беженцев, бежали с 2011 года, асмарийцы благодаря своим прежним коммерческим связям достаточно обеспечены, чтобы попытаться начать все сначала.

Ферма семьи Асмарян — это импровизированное дело.Из нескольких переоборудованных складских помещений братья возделывают извилистое поместье площадью 15 гектаров. Фото: Джон Артербери

Каждое растение на территории было вывезено из Сирии в зачаточном состоянии, их транспортировка на каждом этапе облегчалась рядом посредников, в некотором роде отражая собственный исход асмарийцев. Это было дорогостоящее мероприятие. Сначала молодые растения были отправлены из прибрежной Латакии на турецкое побережье. Оттуда сотни горшков были отправлены в Грузию, окольными путями двигаясь на юг в Армению и по единственной дороге, ведущей в Карабах.Таможенные чиновники на каждой границе также брали здоровые финансовые укусы, но растения — горшки с грязью и все такое — остались невредимыми. Теперь они снабжают теплицу или выстраивают ряды сельскохозяйственных угодий, которые занимают почти 40 акров.

Очевидно, что ферма находится в стадии разработки. Пара ветхих деревянных ящиков служит ульями, а сараи, которые были на участке, когда братья купили землю, также служат ночлегом, если возникнет такая необходимость. Старый белорусский трактор без дела стоит в поле.Трактор John Deere был бы хорош, сетует Ховиг, но из-за отсутствия запчастей в Карабахе это дорогое предложение.

Женщина готовит жингалов-хац, самое символичное блюдо Карабаха. Внутри разбросано более дюжины дикорастущих трав и зелени. Фото: Джон Артербери

Вместе со своим братом Врежем Ховиг изо дня в день усердно работает на ферме. В то время как летом небольшая группа наемных рабочих помогает ухаживать за полем, зима и весна принадлежат только им, импровизированному танцу обрезки, полива, импровизированного пчеловодства и других занятий, незнакомых людям, сколотившим состояние на городской торговле.Связки свежих растений стевии — «для диабетиков» — лежат вдоль багажника его машины, готовые к посеву в почву.

Теплица — главное достижение фермы. Построенный самими братьями, он не был бы неуместен в центре дома и сада в США. За ним простираются грязные поля, посевы только начинают всходить. Несмотря на свою серость, за фермой ухаживают заметно лучше, чем за более неухоженными и заросшими соседними участками. Братья почти одержимы вниманием к деталям, следя за тем, чтобы каждый сорняк был искоренен, а каждый ряд был идеально ровным.

Овиг Асмарян осматривает коллекцию молодых растений в своей оранжерее. Фото: Джон Артербери

Ховиг предполагает, что в конце концов зеленые сады фермы будут встречать посетителей, приземляющихся в единственном международном аэропорту республики, но такие мысли окрашены мечтательным оптимизмом. Садам потребуется время, чтобы расцвести, а аэропорт Степанакерта, сверкающий и недавно отремонтированный, бездействует из-за сложной политической ситуации.

Ховиг всю жизнь вкладывал деньги в ферму.Это азартная игра, но она начинает окупаться: несколько местных предприятий уже пополняют свои кладовые фермерскими фруктами. Соседи с любопытством наблюдают за «сирийцами», первыми в недавнем прошлом, кто начал столь амбициозный сельскохозяйственный проект. Последняя попытка выращивания оливок в Карабахе была предпринята советскими властями. Эти деревья, все еще стоящие, но заброшенные, были брошены их смотрителями в дни заката империи из-за отсутствия интереса.

Пара жингалов-хатов, самого символичного блюда Карабаха, классные на степанакертском рынке.Внутри упаковано более десятка дикорастущих трав и зелени. Фото: Джон Артербери

Местные женщины регулярно посещают территорию фермы Асмарян, собирая корзины с дикорастущими травами для использования в самом символическом блюде региона, жингалов хат , лепешке из теста, покрытой множеством дикорастущих земляных трав. Ховиг надеется, что в ближайшем будущем они захотят купить не только его травы. Заполняя сельскохозяйственную нишу, а не конкурируя с существующими пекарнями или бакалейщиками, он надеется укрепить доброжелательность своего приемного сообщества.

Крошечная республика, технически все еще являющаяся частью Азербайджана, кажется маловероятным местом, где сирийские беженцы могли бы назвать домом. В то время как члены армянской диаспоры посылают зарождающемуся государству все, что могут, многие его жители влачат скудное существование. Хрупкое прекращение огня с Азербайджаном, который надеется однажды вернуть территорию, остается в силе, но в последнее время подвергается неоднократным испытаниям, поскольку обе стороны обвиняют друг друга в фатальных нарушениях.

Напряженность достигла нового апогея в конце прошлого года, когда Армения и республика обвинили Азербайджан в сбитом вертолете вдоль спорной линии контроля.Столкновения со смертельным исходом между карабахскими и азербайджанскими силами происходят почти ежемесячно.

Патриотические знаки, подобные этому, являются торжественным напоминанием о том, что Нагорно-Карабахская Республика всегда рядом с войной. Фото: Джон Артербери

Но перспектива новой войны не смущает Овига, чья семья, как и семья его брата, живет в пригороде среднего класса сонной столицы Степанакерта.

«Мне все равно, потому что на этот раз я не убегу», — говорит Ховиг.«Это моя родина, и если будет необходимо, я тоже буду сражаться».

По оценкам правительства Армении, 12 000 армян из Сирии нашли убежище в стране, и, по оценке Ховига, возможно, до сорока из этих семей решили переехать в крошечную самопровозглашенную республику, причем большинство из них выбрали выделенные правительством земельные участки для личного пользования в более сельской местности страны.

«Для здоровой жизни, для безопасной жизни это самое лучшее место», — говорит Изабель Асмарян, жена Овига.Для нее Степанакерт обеспечивает непревзойденную безопасность. Двое их детей могут не гулять допоздна или возвращаться домой из школы одни, не опасаясь похищения или чего похуже. В Ереване Асмарянам постоянно напоминали об их статусе беженцев; здесь самая большая проблема Изабель — не подпускать к себе дружелюбные лица, поскольку почти каждый день подруга-соседка заходит выпить чаю или помочь на кухне.

«Если вы спросите меня, хотите ли вы вернуться в Сирию, если война закончится, то да, абсолютно да», — говорит она.— Но, может быть, для моих детей — нет.

«Малый уже полностью говорит на карабахском диалекте», — с гордостью говорит Овиг, подчеркивая то, что он считает податливостью армянской национальности. Сама линия Асмарян отражает это: впервые перемещенные из современной Турции в Сирию столетие назад после учиненного Османской империей геноцида армян, они теперь снова возвращаются, на этот раз под пристальным вниманием своих собратьев-армян.

Оранжерея наполнена живыми сувенирами Сирии: кактусы, цитрусовые и гардении — это лишь некоторые из сортов, которые асмарийцы привезли в Карабах из своей раздираемой войной родины.Фото: Джон Артербери

«Мы, армяне, живем в других странах, но живем как армяне. Мы сохраняем культуру», — говорит он. «Это дом. Сирия — второй дом».

Адаптация проходит достаточно гладко, только их сирийские номерные знаки и разница в их армянском акценте выдают их происхождение. Трудности для семьи заключаются в деталях: разобраться в немного отличающихся социальных нормах или использовать кулинарные способности, чтобы подражать арабским рецептам.

«Эти два года заставляли меня всегда искать в Интернете, чтобы узнать, как, если у нас нет этого [ингредиента], что есть альтернатива», — говорит она, делая перерыв в уходе за большой кастрюлей maqluba, . традиционное сирийское рагу из баклажанов и фарша с рисом.Иногда альтернативы нет: такие ингредиенты, как тахини для хумуса, нужно везти из Еревана на целый день или вообще не везти. Асмаряне с нетерпением ждут, когда их урожай сирийских абрикосов принесет плоды, которые, по их словам, пышнее и слаще своих всемирно известных армянских собратьев.

Ходжавенд, столица Мартунинского района Нагорно-Карабахской Республики. Фото: Гулистан

Семья завела новых друзей, рутину и теперь, если повезет и усердно потрудится, надеется, что их фермерское предприятие станет их билетом к успеху в стране, поцелованной войной, где напряжение и ненависть, сопровождающие такие трагедии, все еще висят толстым слоем в воздухе.

Несмотря на это, Ховиг, естественно, чувствует себя непринужденно, и сообщения о трансграничных убийствах не беспокоят его. Шрамы войны, видимые по всему Карабаху, будь то социальные отношения или среди обгоревших корпусов пехотных машин и заброшенных зданий, разбросанных по линии фронта, бледнеют по сравнению с разрушениями, нанесенными сирийскому обществу.

«Стакан или ваза, если она разбита, можно склеить все части вместе, но она не будет цельной. Это будет поврежденный кусок», — говорит он.«Людям потребуется очень, очень много времени, чтобы забыть свою боль, свои потери с обеих сторон».

Асмарийцам придется ждать еще как минимум шесть лет, прежде чем оливковые деревья полностью созреют, дольше, чем война, разрывающая Сирию, уже длится. Неизвестно, смогут ли оливки, если они переживут несколько грядущих бодрящих зим, точно воссоздать вкус своих южных собратьев. Пока не наступит день сбора урожая, саженцы будут продолжать медленно подниматься ввысь в незнакомом доме, остатке мира, стертого насилием.

На Кавказе нет простых ответов, но Америка должна сделать шаг вперед

Андрей Громыко, дольше всех занимавший пост министра иностранных дел Советского Союза, определял сверхдержаву как «страну, которая имеет право голоса в каждом уголке земного шара и без чьего мнения нельзя добиться ничего действительно существенного в любом таком уголке». В современной международной системе доминирует одна такая сверхдержава. Несмотря на дебаты о его относительном упадке, Соединенные Штаты — единственное государство, которое сегодня может претендовать на такой статус.И поэтому мало кто сомневается в том, что действия Америки являются не только желательным, но и необходимым решением недавно возобновившегося конфликта между Арменией и Азербайджаном из-за Нагорного Карабаха. Бездействие лишь усилит влияние ревизионистских региональных властей.

Боевые действия, начавшиеся 27 сентября, являются последним проявлением продолжающегося конфликта между Арменией и Азербайджаном из-за Нагорно-Карабахского региона и прилегающих к нему территорий. В 1988 году законодательный орган Нагорного Карабаха, физически расположенного в Азербайджане, но объявленного Советским Союзом автономным регионом, в 1988 году проголосовал за слияние с Арменией, с чем согласилось большинство его 95-процентного армянского населения.Небольшие пограничные столкновения и вспышки этнической чистки происходили часто до 1991 года, когда провозглашение Азербайджаном независимости от Советского Союза и попытка отменить автономию региона побудили Нагорный Карабах официально объявить о своем выходе из состава Азербайджана. Последовала полномасштабная война между Нагорным Карабахом в сотрудничестве с Арменией и Азербайджаном, которая продолжалась в течение трех лет, пока прекращение огня 1994 года не положило конец насилию и не оставило Армению фактически под контролем Нагорного Карабаха, а также прилегающие районы территории Азербайджана. , которые соединяют регион с границей с Арменией.С тех пор стычки и мелкие столкновения стали обычным явлением, но эскалация в 2020 году более серьезна, чем предыдущие вспышки.

Хотя причины и обстоятельства начала эскалации оспариваются, представляется вероятным, что Азербайджан начал наступление на Нагорный Карабах при поддержке Анкары после того, как напряженность, нараставшая в предыдущие дни, достигла точки кипения. С 27-го числа Азербайджан и Армения мобилизовались и продолжают участвовать в крупномасштабном конфликте.Бои были жестокими и, вероятно, спровоцируют гуманитарный кризис, поскольку обе стороны обстреливают крупные города артиллерийским огнем дальнего действия. Азербайджан, широко использующий современные системы вооружения, в частности беспилотники турецкого производства и поставки, такие как Bayraktar TB2, первоначально одержал верх над своим противником, Арменией, имеющей меньший доступ к таким технологиям. А региональные партнеры Армении, Россия и Иран, до сих пор гораздо менее склонны к силовому вмешательству в конфликт, чем Турция, причем последняя сталкивается с внутренним давлением со стороны своей обширной азербайджанской диаспоры против поддержки Армении.

Нежелание России выступать на стороне Армении в той же мере, в какой Турция выступает на стороне Азербайджана, связано с ее желанием играть роль регионального посредника. При этом он надеется свести к минимуму американское влияние в разрешении таких конфликтов и укрепить свои отношения с Азербайджаном, приблизив его к постсоветской сфере влияния России. Несмотря на трехстороннее сопредседательство США, Франции и России в Минской группе, созданной Организацией по безопасности и сотрудничеству в Европе (ОБСЕ) в 1992 году для прекращения первой войны, Россия постоянно стремилась поставить себя на более высокое положение, чем его соучастники.Прекращение огня при посредничестве России, объявленное 10 октября после многочасовых интенсивных переговоров между обеими сторонами и министром иностранных дел России Сергеем Лавровым, очень показательно для намерений России — заблокировать Запад и сохранить внешний имидж нейтрального миротворца.

Тем не менее, прекращение огня также свидетельствует о провале России и о необходимости участия Запада. С 10 октября насилие не утихает. Хотя оба государства сохраняют формальные обязательства по прекращению огня, массированные обстрелы и ракетные обстрелы гражданских центров в Нагорном Карабахе и Азербайджане явно свидетельствуют о несоблюдении.Азербайджан и Турция сохраняют свои максималистские требования о полном уходе армян из Нагорного Карабаха и прилегающих территорий Азербайджана. Армения вряд ли сдвинется с места так далеко, и, таким образом, обе стороны вполне могут продолжить борьбу, которая неизбежно станет войной на истощение, если не будут предприняты решительные международные усилия для поиска серьезного политического решения.

Более экспансивная роль Америки не обязательно предполагает выбор одной из сторон – Соединенные Штаты поддерживают прочные отношения с Азербайджаном, особенно в сфере безопасности и борьбы с терроризмом, и заинтересованы в стабильности Гянджинского коридора, основного торгового и энергетического маршрута между Европа и Азия на территории Азербайджана.Хотя Армения остается близким партнером России и Ирана, присутствие большой армянской диаспоры в Соединенных Штатах, а также возможность вывести Армению из системы российской безопасности и сблизить ее с Западом означают, что отчуждение было бы опрометчивым.

Оптимальная американская стратегия, таким образом, включала бы гораздо более сильные дипломатические усилия, которые до сих пор были мягкими и неэффективными, чтобы смягчить вероятность торговой и энергетической дестабилизации, а также уменьшить гуманитарное воздействие.Это помешает России доминировать в миротворческом процессе и потенциально станет первым шагом к реальному урегулированию.

К сожалению, Соединенные Штаты вряд ли вмешаются. Действительно, госсекретарь Майк Помпео, явно более чем счастливый передать ответственность за урегулирование конфликта русским, заметил в недавнем интервью Fox News, что «мы препятствуем интернационализации это. Мы считаем, что посторонние должны оставаться в стороне». Проблема в том, что участие Турции и России, а также возможность вступления Ирана в конфликт означает, что конфликт носит необратимый международный характер с далеко идущими последствиями для американских интересов.

Лучшее фото Анастасии Тейлор-Линд: Свадьба в Нагорном Карабахе | Фотография

В 2011 году население Земли достигло 7 миллиардов человек. Когда я изучил это подробнее, я обнаружил, что программы сокращения, такие как китайская политика одного ребенка, были хорошо задокументированы, но ничего не было сделано в отношении схем поощрения рождаемости. Нагорный Карабах, небольшой регион в Азербайджане, провозгласивший себя независимым, но остающийся непризнанным остальным миром, был одним из мест, где активно пытались увеличить свое население — раздавая деньги на рождение и свадьбу.

Эта пара, Артак и Армине, получили на своей свадьбе около 470 фунтов стерлингов. Они могли получить 150 фунтов стерлингов за первого ребенка, 310 фунтов стерлингов за второго, 780 фунтов стерлингов за третьего и 1110 фунтов стерлингов за четвертого. Семьи с шестью детьми в возрасте до 18 лет получают дом. Это значительные суммы для страны с очень низким доходом. За три года после введения льгот рождаемость выросла на 25%.

Это был июль 2011 года, и в доме Армине, где она собиралась со своими друзьями, начались торжества.Традиционно устраивают две свадьбы, начиная с деревни невесты и заканчивая у жениха. День длинный, формальностей много – а еще больше выпивки, еды и танцев. Для меня было проблемой продолжать двигаться и не пить слишком много водки или есть слишком много вкусных домашних сыров и мяса.

Снято на втором празднике в селе Артака. Артак и Армине сидят между их «лучшей парой» — парой, которая состоит в браке уже несколько лет и чья работа — быть их опекунами, чем-то вроде крестных родителей.Они будут вести их через брак, давая советы и поддержку. За мной около 200 человек едят и пьют. Я думаю, что Армине выглядит грустной, потому что все это было так ошеломляюще. Мало того, что она только что вышла замуж, она еще и переехала — в свою деревню она возвращаться не собиралась. После свадьбы она будет жить с семьей Артака.

Несмотря на то, что расстояние составляет всего 50 км, до села Артак, которое находится на границе с Азербайджаном, в демилитаризованной зоне, требуется около пяти часов.Ехать сложно – ни асфальта, ни гравия, иногда и колеи.

Мы с моим помощником подвезли одного из гостей и заказали такси на обратный путь. Я знал, что этот гость был пьян, но не осознавал, насколько сильно. Нам потребовалось семь часов, потому что он постоянно останавливался, чтобы выпить. Думал, умру — нас вез пьяный русский по горным тропам с отвесными обрывами. Я чуть было не пошел гулять, но ремонтник сказал, что ночью нас могут подстрелить. Демилитаризованная зона усиленно патрулируется – армянской армией с нагорно-карабахской стороны и азербайджанской армией с другой.По его словам, у них часто бывают тупиковые ситуации. Солдаты и мирные жители гибнут.

К тому времени, как мы добрались до стойки регистрации, у нас было всего 20 минут до нашего такси. Я подумал: какая пустая трата денег, и какой ужасный риск пойти напрасно. Я успел сделать только одну эту фотографию. Я был в вонючем настроении, но мне понравилась картина, когда я ее увидел.

CV

Родился: Суиндон, 1981.

Учился: Бакалавр документальной фотографии в фотографии в Университете Ньюпорта и MA LCCLondon College of Communication

Влияния: 9044

Высшая точка: «Мое первое задание для National Geographic.»

Нижняя точка: «Требую жилищного пособия, потому что не могу позволить себе арендную плату». Рецепты ереванских кет. Пошаговый рецепт с фото. Рубленое тесто для ката

КЯТА БАКИНСКИЙ (все очень просто и вкусно)

В азербайджанской кухне есть несколько видов ката. Наиболее популярны Баку, Карабах, Нахичевань. Они отличаются рецептурой.Представляю вашему вниманию рецепт самой простой в приготовлении ката. Это Кята Бакинская. Несмотря на простоту приготовления, эта кьята тает во рту.

Итак, для теста нам понадобится:
Мука — 3 ст.
Яйцо — 1 шт.
Мацони или сметана — 1 ст.
Слив. сливочное масло — 150 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Желток для смазывания верха

Для начинки:
Сахар — 1 ст.
Мука — 0,5 ст.
Замороженная слива. сливочное масло — 100 г

Муку просеять вместе с разрыхлителем, добавить яйцо, йогурт или сметану, растопленную, но остывшую сливу.масло. Тесто мягкое и эластичное. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 20-30 минут.
За это время приготовить начинку. Сливочное масло из морозилки натереть, сюда же добавить муку и сахар. Руками перетираем массу в крошку. И поставить начинку в холодильник на 20 минут.
Тесто делим на 3 части. Каждую из которых раскатываем в пласт, на который выкладываем начинку.

Пласт аккуратно свернуть в рулет и нарезать на порционные кусочки, которые уложить на смазанный маслом противень.Смазать верх кяты желтком и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!
гасымова

1 / 4

2 / 4

3 / 4

Отличная выпечка! И вкусно! Очень рекомендую печь!

Ингредиенты:

  • Мука-4 ст.
  • Сливочное масло или маргарин-200г.
  • Сахарный песок-0,5 ст.
  • Яичный белок-2, желток для смазывания
  • Кефир-1 ст.
  • Ваниль-1 упаковка
  • Сода-0,5 ч.л. 1 ч.л. сухие дрожжи

Заполнение:

  • Масло сливочное-200 гр.
  • Сахарный песок-1 ст.
  • Ваниль-1 упаковка
  • Мука-1-я + добавить при необходимости
  • Оставшиеся желтки для смазывания

Кулинария:

В миску насыпать 3 столовые ложки муки, сделать углубление, добавить размягченное сливочное масло. Затем добавить яйцо, ванилин, 1 ч.л. сухих дрожжей, соду можно погасить в кефире и добавить в тесто.Затем добавить немного 4-й столовой ложки муки и замесить тесто. Тесто должно быть прохладным и не липнуть к рукам, но и не слишком крутым. Поместите тесто в холодильник на 15-20 минут.

Наполнение:

Размягченное сливовое масло смешать с сахарным песком, добавить ванилин. Затем добавить 1 столовую ложку муки и перемешать. При необходимости добавить еще муки и руками, как бы перемешивая и растирая друг о друга, должна получиться крошка, но при надавливании она должна немного слипаться.

Разделить тесто на 3 части. Каждую часть раскатываем до толщины 1-2 см, равномерно посыпаем крошкой (которую также делим на 3 части) и заворачиваем тесто с начинкой в ​​рулет. Нарежьте ребристым ножом немного наискосок печенье. Разложите их на противне, застеленном калькой, и смажьте верх печенья желтком. Выпекать в духовке при температуре 200! C до золотистого цвета в течение 15-20 минут.

Вот еще рецепт азербайджанского ката, №2

Ингредиенты: 200 г сливочного масла растереть с 3 стаканами муки, добавить 1 яйцо и 200 г сметаны (кефир, лучше старой, кислой) 1 чайная ложка соды
Начинка: 1 стакан сахара смешать с 200 г. г топленого масла и 2-3 стакана муки, должна быть крупа.
Приготовление: Делаете тесто, делите его на 4 части, каждую раскатываете, кладете начинку и закатываете. Затем нарезать и запечь. Получается много.

Рецепт №3

Ингредиенты: 300 г сливочного масла, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, ванилин Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки

Приготовление: Измельчить масло, муку, соду, ванилин, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов.Подготовить несколько пластов толщиной 1 – 1,5 см, выложить начинку и закатать. Смажьте продукт сверху яйцом и наколите вилкой. Можно нарезать рулетики фигурным ножом на кусочки шириной 3 – 4 см. Выпекать до золотистого цвета.

Рецепт №4

В состав теста входят только желтки, вода, уксус, соль, масло и мука, все вымесить до однородности, затем поставить в холодильник на 2 часа, разделить на 4 части, каждый пласт раскатать, свернуть конвертом и положить в снова холодильник, и так 3 раза, и в последний раз раскатать, положить начинку, закатать, придавить, чтобы н-ка не рассыпалась и нарезать на лепешки, испечь.Тесто получается слоеное, а выпечка бесподобная.!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Приближается праздник Новруз, который любят в Азербайджане от мала до велика. Хозяйки встречают весну вкуснейшими национальными сладостями, а подготовка к празднику начинается за несколько недель.

Как сообщает Day.Az, «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые непременно появятся на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить их не так уж и сложно, главное верить в свои кулинарные способности.

Шакербура
Вкуснейшее лакомство готовится из дрожжевого теста с начинкой из фундука и сахара. Название происходит от тюркского «шекер-борек», что означает «сладкий пирог». Форма шакербуры напоминает луну, она украшена узором в виде колосьев пшеницы с помощью специального инструмента маггаш.

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 штук кардамона.

Размочите дрожжи в 1/3 стакана молока, добавьте 1 ст. ложку сахарного песка всыпать к муке, затем добавить оставшееся молоко и размягченное сливочное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон измельчить, смешать с сахарным песком. Из теста слепить круглые лепешки размером с чайное блюдце, выложить в них начинку, сделать фигурный шов, украсить верх узорами, выпекать при температуре 180°С 30-40 минут.

Пахлава
Название пахлавы связано с ее внешним видом — ромбы, символы огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называются «пахла».Пахлава готовится в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому существуют различные ее варианты: бакинский, нахчыванский, гянджинский, шекинский, губинский и т.д. Кроме того, пахлава имеет разные начинки — грецкий орех, миндаль, фундук и арахис.

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи измельчить и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей.Одну часть теста раскатайте тонким пластом, распределите по всему дну противня, смажьте маслом, высыпьте слой орехов и повторите. Нарежьте утрамбованную пахлаву на ромбики. Смажьте кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в серединку каждой вдавите половинку орешка. Выпекать в духовке при 180°С в течение часа. Приготовить сироп из сахарного песка и воды, вскипятить и сразу же залить им готовую пахлаву.

Шор гогал
Шор гогал – круглая ярко-желтая булочка, напоминающая солнце.Гогал запекают с пикантной начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка — 500 г муки, по 1 чайной ложке аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки растопленного сливочного масла. Отдельно — 1 кг сливочного масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Замесить тесто (дрожжи растворить в теплом молоке и добавить муку), поставить в теплое место.Как только тесто увеличилось в размере, добавить масло и оставшуюся муку. Хорошо перемешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь специи, добавить масло. Поднявшееся тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, обильно смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга. Разрежьте многослойное тесто на полоски шириной 6-7 см, затем разделите на кусочки по 10 см. Каждую часть скрутить по спирали, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, воронку закрыть, снова расплющить в лепешку размером с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180° С в течение 30-40 минут.

Мутаки
Это печенье по форме похоже на обычные рогалики, но имеет совершенно особый вкус. А все дело в сочетании уникального рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шемахе — с абрикосовым джемом.

Рецепт:
Тесто — 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжей. Начинка – 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосового варенья.

Растворить дрожжи в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать.Добавить в смесь просеянную муку и замесить тесто. Накрыть тесто и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Приготовьте начинку: смешайте дробленые орехи, сахар и кардамон или возьмите абрикосовый джем. Поднявшееся тесто разделить на 4 части, раскатать, нарезать квадратиками, выложить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180°С 10 минут.

Курабье Баку
«Курабье Баку» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт не сильно изменился. Главное при выпечке печенья не передержать их в духовке, они будут сухими.Правильное курабье золотисто-желтого цвета.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовый джем.

Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, добавить муку и замесить однородное тесто. Поместите тесто в мешок для отсадки и выдавите печенье на противень через трубку с надрезом. Выпекать печенье 10-15 минут при 200°С. Когда печенье остынет, в середину положить немного варенья.

Бадамбура
Бадамбура напоминает пирог с орехами, но очень красивой слоеной формы, посыпанной сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.

Рецепт:
Тесто — 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, пол-столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка — 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить со щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто.Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто поднимается, приготовить начинку: миндаль растереть с сахаром и размешать. Разделить тесто на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждую из которых смазать размягченным сливочным маслом и сложить друг на друга. Свернуть в рулет и нарезать на кусочки толщиной 3 см. Каждый кусочек придавить пальцами – получится что-то вроде миски. Поместите начинку в полость и хорошо закройте края. Выпекать в разогретой до 170°C духовке 25 минут. Остывший бадамбур посыпать сахарной пудрой.

Кята Баку
Азербайджанская кухня имеет несколько видов ката, среди которых наиболее популярны бакинская, карабахская и нахчыванская. Они отличаются рецептурой, формой и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Тесто — 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. дрожжи. Начинка – 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г сливочного масла.

Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике.За это время приготовить начинку. Сливочное масло из морозилки натереть, сюда же добавить муку и сахар. Измельчите массу в крошку. Делим тесто на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на который выкладываем начинку. Аккуратно сверните и нарежьте ломтиками. Выкладываем все на противень, смазываем верх кяты желтком. Готовится в разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут.

Шекер черек
Печенье Шекер чурек занимает одно из почетных мест в азербайджанской кухне.Простое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек по-азербайджански означает «сладкий хлеб» — это вовсе не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.

Рецепт:
1 стакан масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Смешать сахарный песок с теплым растопленным сливочным маслом, добавить яйца, постепенно всыпать муку. Катаем из теста небольшие шарики, выкладываем их на противень, сверху немного придавливаем.В центре каждого печенья сделать небольшое отверстие и смазать яичным желтком. Шекер чурек выпекают в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Печенье «Фрукты Азербайджана»
Пожалуй, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в виде яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные тона.

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, по 200 г сметаны и сливочного масла, 1 ч. л.сода. Для украшения – гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, при этом соду смешивают со сметаной и добавляют во взбитую массу. Затем небольшими порциями добавляется мука и вся масса перемешивается. Из теста лепят круглые и яйцевидные шарики различных размеров и выпекают при температуре 190-210°С в течение 10 минут. Горячее печенье склеивают попарно взбитыми белками, заливают настоем шафрана (персики и абрикосы), соком свеклы (сливы и персики) и панируют в сахарном песке.Для формирования чашелистиков груши перед выпечкой воткните в тесто один зубчик. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой стороны соком свеклы и панируют в сахарном песке.

Кёке Нахчыван
Кёке – вкусный пирог, который готовят на праздник Новруз в Нахчыване. Он совсем не сладкий, начинка похожа на мясо, а на самом деле это лук, приготовленный по специальной технологии.

Рецепт:
Тесто — 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. л.дрожжи и сахарный песок, 1,5 стакана молока, соль. Начинка — 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Полстакана теплого молока смешать с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить растопленное масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесить тесто и оставить на 2 часа в теплом месте. Тем временем приготовьте начинку – обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте куркуму, перец, соль и орехи. Сформировать из теста 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форме шакербуры.Выпекать при 200°C 20 минут.

Азербайджанская ката — 4 рецепта сразу!

Отличная выпечка! И вкусно! Очень рекомендую печь!

Ингредиенты:

  • Мука-4 ст.
  • Сливочное масло или маргарин-200г.
  • Сахарный песок-0,5 ст.
  • Яичный белок-2, желток для смазывания
  • Кефир-1 ст.
  • Ваниль-1 упаковка
  • Сода-0,5 ч.л. 1 ч.л. сухие дрожжи

Заполнение:

  • Масло сливочное-200 гр.
  • Сахарный песок-1 ст.
  • Ваниль-1 упаковка
  • Мука-1-я + добавить при необходимости
  • Оставшиеся желтки для смазывания

Кулинария:

В миску насыпать 3 столовые ложки муки, сделать углубление, добавить размягченное сливочное масло. Затем добавить яйцо, ванилин, 1 ч.л. сухих дрожжей, соду можно погасить в кефире и добавить в тесто. Затем добавить немного 4-й столовой ложки муки и замесить тесто. Тесто должно быть прохладным и не липнуть к рукам, но и не слишком крутым.Поместите тесто в холодильник на 15-20 минут.

Наполнение:

Размягченное сливовое масло смешать с сахарным песком, добавить ванилин. Затем добавить 1 столовую ложку муки и перемешать. При необходимости добавить еще муки и руками, как бы перемешивая и растирая друг о друга, должна получиться крошка, но при надавливании она должна немного слипаться.

Разделить тесто на 3 части. Каждую часть раскатываем до толщины 1-2 см, равномерно посыпаем крошкой (которую также делим на 3 части) и заворачиваем тесто с начинкой в ​​рулет.Нарежьте ребристым ножом немного наискосок печенье. Разложите их на противне, застеленном калькой, и смажьте верх печенья желтком. Выпекать в духовке при температуре 200! C до золотистого цвета в течение 15-20 минут.

Вот еще рецепт азербайджанского ката, №2

Ингредиенты: 200 г сливочного масла растереть с 3 стаканами муки, добавить 1 яйцо и 200 г сметаны (кефир, лучше старой, кислой) 1 чайная ложка соды
Начинка: 1 стакан сахара смешать с 200 г. г топленого масла и 2-3 стакана муки, должна быть крупа.
Приготовление: Делаете тесто, делите его на 4 части, каждую раскатываете, кладете начинку и закатываете. Затем нарезать и запечь. Получается много.

Рецепт №3

Ингредиенты: 300 г сливочного масла, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, ванилин Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки

Приготовление: Измельчить масло, муку, соду, ванилин, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов.Подготовить несколько пластов толщиной 1 – 1,5 см, выложить начинку и закатать. Смажьте продукт сверху яйцом и наколите вилкой. Можно нарезать рулетики фигурным ножом на кусочки шириной 3 – 4 см. Выпекать до золотистого цвета.

Рецепт №4

В состав теста входят только желтки, вода, уксус, соль, масло и мука, все вымесить до однородности, затем поставить в холодильник на 2 часа, разделить на 4 части, каждый пласт раскатать, свернуть конвертом и положить в снова холодильник, и так 3 раза, и в последний раз раскатать, положить начинку, закатать, придавить, чтобы н-ка не рассыпалась и нарезать на лепешки, испечь.Тесто получается слоеное, а выпечка бесподобная.!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Вылить 3 ст. в муке сделать углубление, добавить размягченное сливочное масло. Затем добавить яйцо, ванилин, 1 ч.л. сухих дрожжей, соду можно погасить в кефире и добавить в тесто. Затем подсыпая понемногу 4-ю столовую ложку муки и замешивая тесто. Тесто должно быть прохладным и не липнуть к рукам, но и не слишком крутым. Поставить тесто в холодильник на 15-20 минут.

Наполнение :
Размягченное сливочное масло смешать с сахарным песком, добавить ванилин.Затем добавить 1 столовую ложку муки и перемешать. При необходимости добавить еще муки и перемешать руками, растирая как бы друг о друга, должна получиться рыхлая крошка, но при надавливании она немного слипается.

Разделить тесто на 3 части. Каждую часть раскатываем до толщины 1-2 см, равномерно посыпаем крошкой (которую также делим на 3 части) и заворачиваем тесто с начинкой в ​​рулет. Нарежьте ребристым ножом немного наискосок печенье. Разложите их на противне, застеленном калькой, и смажьте верх печенья желтком.Выпекать в духовке при температуре 200! C до золотистого цвета в течение 15-20 минут.

Фейсбук

Твиттер

В контакте с

одноклассники

Гугл Плюс

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.