Лагман рецепт приготовления из говядины: Лагман с говядиной — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Содержание

Лагман с говядиной — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Лагман с говядиной традиционное блюдо среднеазиатской кухни. Кто-то называет лагман супом, но это не совсем так, настоящий лагман подается с домашней лапшой и овощами, приготовленными на мясном бульоне с богатым набором специй. Настоящий лагман готовится в казане, где мясо и овощи обжариваются определенным образом и только в финале в казан добавляется вода. Именно такой способ приготовления лагмана считается правильным. Лагман с говядиной идеально подойдет к семейному или званному обеду. Уверены, успех будет гарантирован.

Дата загрузки: 2020-04-04

  1. Разогреть казан и налить 3 ст.л. растительного масла, добавить зиру, сычуаньский перец и обжарить 15-20 секунд.
  2. Мясо нарезать тонкой соломкой и выложить в казан, обжарить на сильном огне 3 минуты.
  3. Нарезать баклажаны, морковь, сладкий перец и картофель средними кубиками, чеснок мелко нарезать, сельдерей нарезать колечками, помидоры нарезать мелкими кубиками.
  4. Добавить нарезанный лук и жарить 2 минуты на сильном огне.
  5. Добавить морковь и жарить еще 2 минуты.
  6. Затем добавить картофель в казан и убавить огонь до среднего, жарить 3 минуты, посолить по вкусу.
  7. Добавить баклажан, помидоры, фасоль, томатную пасту и хорошо перемешать. Жарить на слабом огне постоянно помешивая 5 минут.
  8. Добавить кориандр, паприку сладкую, перец черный молотый и стручковый перец чили, половину чеснока и хорошо перемешать.
  9. Добавить сельдерей и сладкий перец, все перемешать и жарить 2 минуты на слабом огне.
  10. Добавить 1 литр воды, довести до кипения и убавить огонь, закрыть крышкой и тушить 30 минут на слабом огне.
  11. Налить в кастрюлю 2 литра воды, добавить соль по вкусу и довести до кипения. Положить лапшу для лагмана и сварить до готовности, как написано на упаковке.
  12. Выключить огонь под казаном и добавить в лагман мелко нарезанную кинзу и чеснок.
  13. В тарелку выложить готовую лапшу и залить лагманом.

Cуп лагман, рецепт с фото пошагово


Суп лагман, рецепт из говядины с лапшой пошагово с фото

Лагман — вкусный густой суп с домашней лапшой, мясным соусом и овощами. Это очень вкусное и сытное блюдо родом из Узбекистана. Рецепт лагмана из говядины в домашних условиях не так замысловат, как может показаться на первый взгляд. Классический вариант данного блюда готовят из баранины, однако, говядина тоже будет хороша. У баранины есть свои отдельные секреты, но так как мы готовим лагман из говядины, давайте акцентируем внимание на том, как сделать ее нежной и мягкой.

Основным правилом приготовления является время тушения этого вида мяса. Тут не пройдет полчаса, как со свининой, и уж тем более, 20 минут, как для птицы. Говядина тушится не менее часа, и тогда без лишних добавок она обязательно станет очень вкусной и нежной.

Если вы переживаете, что мясо может остаться жестким, есть один небольшой секрет. Когда сырое мясо нарезано и уложено в миску, добавьте к нему щепотку горчицы, перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по поверхности мяса и поставьте все под гнет. Пусть мясо останется в таком состоянии на час. Горчица не испортит вкус блюда, однако, существенно повлияет на конечную консистенцию говядины.

Как известно, лагман требует гарнира из лапши. Но знаете ли вы, что ее легко приготовить дома? Основным преимуществом яичной лапши в домашних условиях является ее натуральность. Вы ведь точно знаете, какие продукты вы положите в тесто, как будете ее сушить и не станете экономить на важных для блюда компонентах.

Ингредиенты:

  • 800 г говядины
  • 1 луковица
  • 1 болгарский перец
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • 2 средних клубня картофеля
  • 2 средних помидора (или 150 г черри)
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 2 зубчика чеснока
  • 250 г лапши
  • пучок петрушки
  • соль, перец
  • растительное масло для жарки

Читайте также:

Рецепт лагмана из говядины с лапшой

1. Говядину нужно помыть и нарезать небольшими ломтиками. Важно, чтобы ломтики не были мокрыми и с них не стекала вода. Модно просушить мясо на салфетке или просто выложить на дуршлаг.

2. Отправим всю говядину в казанок. Предварительно в нем было нагрето масло.

3. Морковь очистим от кожуры, помоем и нарежем небольшими ломтиками. Это могут быть полукруги или соломка.

4. Принимаемся за перец. Вымоем его сверху, а затем, аккуратно вырежем серединку и удалим семечки.

5. Лук тоже чистим и промываем водой. Для лагмана из говядины понадобится крупно нарезанный лук.

6. Добавляем к мясу в казанок морковь и лук. Продолжаем обжаривать, помешивая, чтобы ничего не пригорело.

7. Перец и помидоры, которые мы тоже заранее помыли и нарезали, тоже отправим ко всем остальным компонентам.

8. Когда все хорошо обжарится, дольем немного воды.

9. Протушим немного овощи с мясом, затем добавляем томатную пасту. Ее можно предварительно две минуты обжарить на небольшой сковороде, постоянно помешивая. Паста приобретет розовый оттенок и немного изменит свой вкус.

10. Картофель чистим и нарезаем крупными кусками. Тоже отправляем его в лагман.

11. Займемся пряностями и приправами.Петрушку надо помыть и меленько покрошить. Чеснок надо очистить от шелухи и выдавить через чеснокодавилку.

12. Вместе с чесноком и петрушкой добавим в котелок перец и соль. Еще раз все хорошо перемешаем.Гасим огонь и накрываем лагман крышкой.

13. Займемся гарниром. Для этого возьмем имеющуюся лапшу и отварим ее, как обычно, в кастрюле с большим количеством воды. Отбросим готовую лапшу на дуршлаг и добавим к ней капельку растительного рафинированного масла, чтобы она не слиплась.

14. Подаем суп-лагман по рецепту с фото, вместе с гарниром из лапши. Лагман готов и можно приступать к его дегустации в теплой компании под бокальчик красного вина.

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Лагман из говядины — рецепты приготовления в домашних условиях

В национальных кухнях стран Средней Азии есть такое интересное кушанье, которое можно считать и супом, и вторым блюдом одновременно – все зависит от количества подливы. Речь идет, конечно же, о традиционном лагмане. Эта универсальная, довольно сытная и очень аппетитная еда состоит из специальной вытянутой вручную лапши и тушеного мяса с овощами.

В классическом варианте используется мякоть говядины или барашка. Однако, на свое усмотрение можно приготовить блюдо из свинины или курятины – получится не менее вкусно. Также в стандартный овощной набор входят картофель с морковкой и луком, да болгарский перец с помидорами. Но каждая хозяюшка может добавить капусту, зеленую редьку, фасоль, грибы, нарезку из баклажан, кабачков или тыквы.

Несомненно, особая роль в данном блюде отводится ароматным специям! Именно они делают его таким насыщенным и безумно вкусным! Легкую пикантность придает смесь душистых и острых перцев, а также свежий чеснок. Любители ярких ноток добавляют по щепотке имбиря, паприки, кориандра, куркумы и зиры. Несколько звездочек бадьяна по-восточному усовершенствуют вкус блюда.

Да и сама подача лагмана получается довольно интересной. Сначала в глубокую тарелку кладется порция отваренной лапши, а потом она заливается шикарной подливой с мясо-овощным тушеным ассорти. Завершающим акцентом служит обязательная посыпка кушанья мелко рубленной свежей зеленью петрушки, кинзы и/или укропа.

Не знаю как вы, а я, пока писала статью, умудрилась параллельно приготовить этот знатный суп и порадовать им своих домочадцев.

Как приготовить лагман из говядины в домашних условиях

Особенность данного блюда именно в специальной лапше, которую на самом деле приготовить довольно просто. Готовится она, по сути, из того же теста, что и пельмени – просто вручную вытягивается в виде длинных нитей.

Если по какой-то причине вы не хотите самостоятельно заниматься ею, то вполне допустимо вместо домашней отварить спагетти или букатини. Сейчас во многих продовольственных гипермаркетах и магазинах продается специальная лагманная или широкая пшеничная лапша – отличный вариант сократить время готовки!

Нам понадобится:

  • Говядина – 400 гр.
  • Вода – 350 мл. + 1/3 стакан.
  • Мука – 1-1,5 стакан.
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук, морковь, редька, перец жгучий, перец сладкий болгарский – по 1 шт.
  • Свежее куриное яйцо – 1 шт.
  • Душистый перец горошком – 5 шт.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Зубчик чеснока – 2 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 2 ч. л. + для раскатки и обжаривания.
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Промытую и обсушенную говяжью мякоть нарезать средними по величине кусками. Отправить их в казанок или глубокую сковороду на раскаленное подсолнечное масло (2-3 ст. л.) и обжаривать на большом огне около 5 минут, периодически перемешивая. Мясо должно покрыться нежной чуть зажаристой корочкой, которая удержит внутри всю сочность.

2. Тем временем, крупную луковицу очистить от шелухи и нашинковать широкими четверть или полукольцами. Высыпать нарезку к зарумянившимся кусочкам говядины и, убавив огонь до среднего, обжаривать до тех пор, пока овощ не станет полупрозрачным.

3. Заранее очищенную картошку, редьку с морковью покрошить одинаковыми по размеру кубиками или брусками и отправить к луково-мясной обжарке. Тушить примерно 5 минут, не забывая перемешивать, чтобы не подгорало.

4. Очищенный от сердцевинки болгарский перец нарезать на бруски или широкие полоски и высыпать к предыдущим ингредиентам. Сразу же развести в теплой кипяченой воде (350 мл.) томатную пасту с добротной щепоткой соли со специями и залить этим составом мясо-овощную смесь.

Перемешав, закрыть емкость крышкой и тушить на огне чуть меньше среднего около 40-50 минут, чтобы мясо полностью приготовилось, стало нежным и хорошенько пропиталась овощными соками.

Минут за 5 до завершения готовки мяса можно добавить мелко рубленный чеснок, либо посыпать им блюдо в конце при сервировке – на ваше усмотрение.

5. Из муки, свежего куриного яйца, трети стакана воды щепотки соли и 2 ч. л. подсолнечного масла завести упругое домашнее тесто для лагманной лапши. Дать ему постоять минут 15-30, прикрыв миску крышкой или полиэтиленовым пакетом. Затем раскатать на толстые пласты, которые обильно смазать при помощи кулинарной кисточки или прямо рукой подсолнечным маслом.

Нарезать на полоски и вытянуть в длинные полу-сантиметровые по толщине жгутики. Отправить в подсоленную кипящую воду и варить около 5 минут. Откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

6. Разложить отваренную лапшу по глубоким тарелкам. Сверху положить черпачок мясо-овощной хорошо протушившейся смеси вместе с жидкой подливой. Посыпать сверху мелко рубленной зеленью и, при желании, – свежим измельченным чесночком.

Подавать лучше всего в горячем виде со свежим хлебом, которым потом так приятно вымакать остатки подливы. Кто-то ест лагман ложкой, кому-то нужна вилка, поэтому желательно сервировать стол обоими видами этих предметов.

Классический рецепт приготовления узбекского лагмана

Классический вариант лагмана предполагает чуть более усложненный процесс приготовления вытянутой лапши. Она должна получиться обязательно плотной и примерно одинаковой по толщине во всю длину.

Опытные восточные хозяйки говорят, что добиться идеальной лапши можно в три этапа: правильного замешивания теста, ее формирования путем скатки и вытягивания, а затем непродолжительной варки.

Нам понадобится:

  • Мука пшеничная – 800 гр.
  • Филе говядины – 600 гр.
  • Вода кипяченая – 350 мл. + 100 мл. + 1/2 стакана + 400 мл.
  • Масло подсолнечное – 150 мл. + 3-4 ст. л.
  • Паста томатная – 100 гр.
  • Томат, лук, картофель, перец болгарский – по 4-5 шт.
  • Зубчик чеснока – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Зелень петрушки, кинзы и сельдерея – по 1/3 пучка.
  • Сода – 0,5 ч. л.
  • Тмин, шафран, жгучий перец, соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом следует завести тесто. Для этого стоит выбрать чашку поглубже, вбить в нее свежие куриные яйца, добавить щепотку соли и воду (380 мл.). При помощи кулинарного венчика хорошенько взбить до однородной жидкости, а затем всыпать заранее хорошо просеянную муку.

Хорошо вымесить упругое тесто и обернуть вафельным полотенцем, смоченным в прохладной воде. Через каждый 20 минут трижды вымесить тесто, чтобы добиться нужной гладкости.

2. В касешку насыпать соду и маленькую щепоточку соли. Добавить 100 мл воды и хорошенько взболтать. Чтобы мелкие кристаллики сыпучих продуктов полностью растворились в жидкости. Теперь следует руки обмакивать в эту смесь и как бы втирать в тесто, еще раз хорошенько выминая его.

3. Скатать хорошо промятое тесто в жгут толщиной около 3 сантиметров и нарезать его на одинаковые по величине шайбочки. Налить в чашку, в которой замешивали тесто, подсолнечное масло и обмакнуть в него все нарезанные кусочки и разложить их там. Прикрыть снова мокрым полотенцем и оставить в покое на четверть часа.

4. Затем смазав руки маслом, каждую шайбочку раскатать в жгутик толщиной с палец и вернуть в чашку с нарезанным тестом. Дать вылежаться этим еще минут 10-15.

5. Так повторять раскатку и вылеживание теста еще  раза три, пока в итоге не получится вытянутая лапша полу-сантиметровой толщины. Причем если в ручках не совсем получается ровно вытянуть каждый жгутик, то можно выполнять эту процедуру движением, как бы скатывающим колбаску в сторону.

6. Поставить большую кастрюлю с водой на плиту, закипятить жидкость и обязательно ее подсолить. Закинуть готовую лагманную лапшу и уже через 3-5 минут ее можно или выловить шумовкой, или откинуть на дуршлаг.

7. Параллельно или чуть позже можно приступить к готовке мяса с овощным ассорти. Первым делом следует промыть мякоть говядины и удалить с нее пленки и прожилки, сделать нарезку в виде кубиков до 3-4 см толщины. Следом хорошенько очистить все овощи и нарезать их одинаковыми по величине кубиками в 2-2,5 см.

8. Можно приступать к обжариванию. Первым закинуть в глубокую емкость (лучше казан) лук и пассеровать его в оставшихся 3-4-х ложках подсолнечного масла пару минут. Затем закинуть мясные кусочки и довести их на среднем огне до появления красивой румяной корочки.

9. Убавив нагрев емкости, отправить в мясо-луковый состав морковные кубики и томатную пасту. Хорошо перемешать и тушить около четверти часа. Затем туда же всыпать картофельную нарезку и влить полстакана воды. Потомить все вместе еще 15 минут.

10. Добавить кубики из перцев и помидор, влить оставшуюся воду (400 мл.), перемешать и тушить под крышкой около 10-15 минут. Затем мелко порубить чеснок и вместе с приправами, ложечкой сахара и щепоткой соли отправить их в практически готовую подливу с зирваком.

Через 5 минут все ингредиенты лагмана готовы.

11. Лапшу разложить по тарелкам и сверху на нее добавить мясное рагу, не жалея подливы.

Остается только порубить зелень кинзы, сельдерея да петрушки и посыпать ими вкуснейший лагман домашнего приготовления по классическому рецепту.

Лагман из говядины в казане

Настоящий лагман готовится обязательно в казане. Если у вас нет мангала или печи с открытым огнем – ничего страшного! Подойдет для этих целей и обычная плита. Главное, чтобы зирвак хорошенько протомился в этой толстостенной емкости.

Лапшу можно приготовить одним из описанных выше способов или же купить уже готовую и отварить. В крайнем случае, подойдет даже спагетти или обычные макароны – но это уже на ваше усмотрение. Но самый смак в том, что лапша должна быть именно длинная и толстенькая!

Нам понадобится:

  • Мякоть говядины – 700 гр.
  • Лапша для лагмана – 300 гр.
  • Масло подсолнечное – 100 мл.
  • Картофель, помидор – по 4 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Звездочка бадьяна – 5 шт.
  • Сладкая паприка, сушеные помидоры, острый красный и черный молотый перец, хмели-сунели, зира – по вкусу.
  • Зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину промыть и порезать на кусочки. Сильно мельчить или делать слишком крупную нарезку не стоит. Лучше всего сделать бруски или кубики среднего размера, чтобы их удобно было кушать с ложки, не откусывая несколько раз. Не забывайте, что они еще ужарятся и, следовательно, станут еще меньше в процессе готовки.

2. Парочку луковиц, избавленных от шелухи, нарезать широкими полукольцами или кубиками в 1-1,5 см. Лучше брать головки чуть больше среднего размера, чтобы этого сочного овоща вышло около 150-200 гр.

3. Мясистые помидорки ошпарить кипятком и сразу окунуть в ледяную воду. Снять шкурку, а мякоть нарезать в виде кубиков или брусков по вашему усмотрению.

4. Поставить казан на средний огонь и вылить в него подсолнечное масло. Хорошенько его раскалить и очень аккуратно, чтобы не обжечься, закинуть мясную нарезку. Периодически перемешивая, обжарить минут 5 до появления красивой корочки.

5. Затем высыпать к мясу луковые полукольца. Обязательно перемешивать во время обжарки содержимое казанка, не давая пригорать, пока овощ не приобретет красивый чуть золотистый оттенок.

6. Высыпать в луково-мясную массу по паре ложек сушеных помидор и паприки, дать с этими приправами зирваку потомиться минуты 3-4, а затем добавить нарезку из свежих томатов.

Сразу можно сдобрить и остальными специями: по щепотке жгучего и черного молотых перцев, по ½ ч. л. зиры и хмели-сунели. Тушить еще около 5 минут, чтобы ароматы получше раскрылись и напитали говядину, и только потом влить воду (в зависимости от того сколько подливы вы хотите 500-1300 мл.), кинуть бадьян и после закипания томить на огне чуть меньше среднего около 35-40 минут.

Количество всех специй вы можете регулировать на свой вкус.

7. А пока есть время, очистить картофель с морковью и нарезать их кубиками. Оранжевый овощ можно даже сделать по размеру чуть меньше, чтобы он не сильно выделялся своим вкусом в готовом блюде.

8. Высыпать морковную нарезку в зирвак и дать закипеть подливе. Следом отправить и картофельные кусочки. Подсолить по своему вкусу (ориентировочно 1 ч. л с горкой) и тушить мясо-овощную основу лагмана еще минут 25, чтобы картошка полностью приготовилась. В самом конце вытащить звездочки бадьяна – они больше не нужны в блюде.

9. К моменту готовности зирвака следует отварить лапшу и мелко порубить хорошо промытую и обсушенную зелень.

Останется только разложить все составляющие по глубоким тарелкам и можно приступать к наслаждению лагманом.

Рецепт приготовления лагмана по-узбекски с редькой

Особенностью лагмана по-узбекски является добавление в состав овощного набора свежей редьки. Она вместе со свежим чесноком придает блюду легкую остринку и необычно вкусную пикантность. Причем для получения особого аромата пару зубчиков чеснока следует закинуть в раскаленное масло еще до обжарки мяса.

Обычно в Узбекистане и Казахстане самый вкусный и насыщенный лагман готовят из баранины, но по тому же самому принципу можно использовать говядину.

Нам понадобится:

  • Мякоть говядины – 1 кг.
  • Пшеничная мука – 300 гр. + для подпыла лапши
  • Вода – 100 мл.
  • Курдючный жир – 50-75 гр.
  • Масло подсолнечное – 75 мл. + 1-2 ст. л.
  • Зелень свежая – 50 гр.
  • Зубчик чеснока – 5-8 шт.
  • Помидор – 5 шт.
  • Морковь, лук, перец болгарский – по 4 шт.
  • Сельдерей, редька зимняя – по 1 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль, приправы для лагмана – по вкусу.

Приготовление:

1. Из муки, яйца, щепотки соли и воды (100 мл.) завести довольно крутое, но при этом очень эластичное лагманное тесто. Хорошенько его вымесить и, обязательно прикрыв, оставить его отдыхать в прохладном месте около получаса.

2. Чтобы долго не заниматься раскаткой лапши, можно поступить следующим образом: поделить тесто на 4 равных части и из каждого кусочка раскатать кругляши или прямоугольники толщиной около 3 мм. Затем каждый из этих пластов слегка припудрить мукой и свернуть в рулетик, а затем нарезать очень острым ножиком лапшичку шириной около 0,5-1 см.

3. Расправить ее руками и присыпать еще раз мукой, чтобы она не слиплась между собой. Пока готовится зирвак – дать нарезке из теста подсохнуть.

4. Отварить в подсоленной воде около 3-5 минут. Слить воду и еще в горячую массу добавить немного подсолнечного масла (1-2 ст. л.) и перемешать – это убережет лапшу от слипания.

5. Мякоть говядины и бараний курдючный жир хорошо промыть, дать обсохнуть или промокнуть бумажным кухонным полотенцем для ускорения процесса и порезать на кусочки. Мясо можно нарезать брусками или кубиками толщиной до 3 см.

Курдючную часть же лучше порубить ножом на мелкие комочки до сантиметра толщиной максимум, чтобы они быстрее выполнили свою роль в казане.

6. В казан вылить подсолнечное масло и хорошенько его прокалить. Затем осторожно закинуть в него курдючную нарезку и парочку очищенных чесночных зубчиков. Дать жиру хорошенько вытопиться, чтобы получились шкварки, и выловить их вместе с чесночинками.

Отправить в эту масляно-жировую ароматную кипящую жидкость кусочки мяса и дать им обжариться до нежной корочки со всех сторон.

7. Тем временем быстренько очистить лук и покрошить брусками либо кубиками толщиной в сантиметр. Пассеровать его с мясом до нежно-золотистого оттенка.

8. Заранее очищенные перцы с морковкой, а также сельдерей с редькой нашинковать брусками или небольшими кубиками и высыпать в казан к мясу с луком.

Сразу можно добавить около 1 ст. ложки приправ для лагмана (продается смесь специй специально для этого блюда в заводских пакетиках в магазине или же на базаре на разновес). Все хорошенько перемешать и тушить на среднем огне около 10 минут.

9. Оставшиеся зубчики чеснока вместе со свежими вымытыми помидорами без плодоножек отправить в блендер и хорошенько  перемолоть, чтобы получилась однородная жидковатая пастообразная масса. Вылить ее в зирвак и, перемешав, дать содержимому казанка потомиться еще в течение 15 минут.

Затем влить воду, бульон или жидкость после варки лапши в таком количестве, сколько вы хотите получить подливы. В принципе можно добавить 1-2 стакана. Обязательно подсолить и варить еще около четверти-трети часа, чтобы мясо полностью приготовилось и стало очень мягким.

Отправить порцию лапши в глубокую чашку и сверху залить мясо-овощным рагу, не жалея подливы. Обязательно сверху присыпать свежей зеленью, которую или порубить, или мелко нарвать на кусочки вручную.

Домашний рецепт лагмана с говядиной в мультиварке

Чтобы лагман был очень насыщенным надо, чтобы зирвак хорошо протушился. А какая техника просто на «отлично» справляется с этой задачей? Конечно же мультиварка! Так что приготовить аппетитнейшее блюдо сможет даже человек, который с кулинарией на «Вы».

Лучше всего лапшу купить уже готовую, чтобы не возиться с мукой и тестом. Ну, а овощное рагу с мясом приготовить прямо как в перефразированной рекламе растворимого напитка «Invite»: «Просто все добавь в мультиварку!»

Нам понадобится:

  • Мякоть говядины – 500 гр.
  • Лагманная лапша – 400 гр.
  • Картофель, помидор, зубчик чеснока – по 3 шт.
  • Репчатый лук, болгарский перец, морковь – по 2 шт.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Зелень кинзы и петрушки – по 1/3 пучка.
  • Масло подсолнечное – 3 ст. л.
  • Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы не пачкать кучу разной посуды, все можно приготовить по очереди в одном кухонном агрегате. Сначала отправить лагманную лапшу в мультиварочную чашу, залить ее кипятком, слегка подсолить и закрыть крышку. Выставить режим готовки «Суп» и за треть часа она прекрасно у нас сварится. Останется только откинуть в дуршлаг содержимое чаши, а ее саму вымыть.

2. Промыв говядину, обтереть ее бумажный кухонным полотенцем и превратить при помощи ножа кусок мякоти в нарезку кубиками среднего размера. Очистить лук и покрошить его в виде небольших бруском толщиной до одного сантиметра. С чесночных зубков снять твердую шкурку и порубить ароматные дольки мелкой соломкой.

3. Налить подсолнечное масло в емкость и высыпать туда же мясные кусочки. В режиме «Выпечка» хорошенько обжарить кубики говядины до нежной корочки. Добавить к ним лук с чесноком и дать минут 5 пассероваться до полупрозрачного состояния.

4. Почистить и хорошенько вымыть все овощи. Затем томаты с картофелем и баклажаном покрошить в форме одинаковых по размеру кубиков. А болгарский перчик с морковкой лучше всего нарезать небольшими брусочками (или по желанию придать ту же форму, что и у остальных ингредиентов). Зелень мелко порубить, удалив жестковатые стебельки.

5. Высыпать овощные нарезки к ароматному мяску с луком и все залить водой в таком количестве, чтобы она полностью покрыла собой всю компоненты зирвака. Обязательно подсолить, сдобрить перчиком и ароматизировать половиной измельченной зелени. Закрыть крышку мультиварки на полчаса и за это время хорошенько протомить содержимое в режиме «Тушение».

6. Давно остывшую лапшу положить в тарелки, сверху добавить горячую мясо-овощную массу и украсить посыпкой из остатков зелени.

Можно смело ставить на стол на радость ожидающим едокам.

Видео о том, как приготовить лагман по-уйгурски из говядины

Этот питательный суп по-уйгурски уже зарекомендовал себя в качестве вкуснейшего сытного блюда. Также, как и в узбекской кухне, уйгурские варианты приготовления могут отличаться друг от друга. Есть так называемый «сухой лагман», а есть вот такой, где жидкость присутствует в достаточной мере.

Сегодня много говорилось о том, что помимо основных компонентов блюда могут использоваться и не совсем привычные. К примеру, в данном варианте приготовления присутствует пекинская капуста. Предлагаю посмотреть.

Помимо вкуса блюдо также всегда привлекает своей аппетитность и ароматом. И этот рецепт не исключение. По-моему и то, и другое ощущается прямо с картинки.

Как видите, на самом деле ничего особо сложного в приготовлении лагмана нет. Если вы уже радовали своих родных и близких своим овощным рагу, то и это блюдо осилите!

Поскольку обычно лагманная лапша довольно длинная, то для ребятишек ее сначала желательно разрезать на небольшие отрезки, чтобы они «не ухлюпали» себя подливой.

Любители восточной кухни оценят, если вы добавите немного свежего жгучего перца или вместе со специями кинете щепотку красного чили. Только не переусердствуйте с количеством, потому что во время тушения эта острота сильнее «раскрывается» в блюде и можно все просто испортить.

В Казахстане в лагман с овощами добавляют немного белокочанной капусты, редьки или дайкона и чесночные стрелки. Некоторым нравится еще закидывать в состав стручковую фасоль или грибы. В принципе, это блюдо стерпит любые эксперименты с введением новых овощных ингредиентов!

Хотя многие хозяйки готовят блюдо на плите, хотя бы раз в жизни стоит это сделать на костре – вкус получится максимально насыщенным и просто неповторимым!

Приятного аппетита и отличного настроения, чтобы лагман передал тепло ваших рук и сердечной доброты!

Лагман с говядиной — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (11)

яна гурьянова

Автор, а куда делась картошка с томатной пастой?

13 August 2019 в 12:38

www.DrMedia.us

я обычно отбиваю баранину тесаком, как учила мама.

9 January 2019 в 20:16

www.DrMedia.us

В лагмане самое главное — это особым образом приготовленное тесто. Лапша — это уже далеко не лагман, это дискредитация названия. Такое происходит сейчас в Ташкенте.. под названием лагмана продают всякую муть. Есть два способа приготовления: классический вытянутый — сейчас его неправильно называют уйгурским, когда тесто вытягивают, придают ламинарную надмолекулярную структуру, и сразу же отваривают: благодаря этому в первые 20 минут тесто остается упругим и очень вкусным. ВТорой способ — кийла, или узбекский лагман, когда очень твердое раскатанное большими кругами тесто режут на узкие полоски и сразу же варят, тоже очень вкусно. В Италии, особенно на юге у каблука, как я заметил, тоже понимают толк в правильном приготовлении лагмана и мампара, но называется по-другому и используют морепродукты. Хотя суп от лагмана может быть разнообразным, это не суть важно. Мне нравится без томата.

9 January 2019 в 20:15

Юрий Царев

В лагмане нет картошки, у нее и томатная паста исчезла куда-то. Ни картошки ни пасты в блюде на картинках нет
Явно перепост из интернета и фото чужие

1 October 2018 в 14:11

аркадий бризели

А что с зирой, кориандром и куркумой? А соль не надо? Какой то недорецепт. И с таким величество ингредиентов надо скорее огромный вок или казан нежели сковороду. Сотейник на крайняк

27 September 2018 в 12:59

Артем Юрьевич

Я думаю, что когда уже водой заливает и ставишь томиться. Если положить раньше, то она развалится.

8 March 2018 в 12:03

Sofi

А в какой момент туда попадает картошка?

10 January 2018 в 19:28

Руслан Киселев

супер…очень вкусно

26 October 2017 в 22:34

Руслан Киселев

супер…очень вкусно

26 October 2017 в 22:34

Руслан Киселев

супер…очень вкусно

26 October 2017 в 22:34

Трефилов Юрий

варил,отлично получается

26 October 2017 в 16:13

Лагман из говядины — пошаговый рецепт с фото

Приготовление лагмана из говядины:

1Нарезаем овощи и мясо.
Так как мы будем готовить лагман из магазинной лапши, начинать процесс приготовления будем с нарезки овощей и мяса. Сразу уточню, согласно узбекскому рецепту лагман готовят из любого мяса и овощей: редька, морковь, картофель, репчатый лук, болгарский перец, свежие помидоры, баклажаны, стручковая фасоль. Если вы не заметили — никакой капусты. При этом, принято обильно всё заправлять пряностями. Но так как мы готовим лагман из говядины, некоторые овощи мы исключаем. Итак, первым делом необходимо промыть под холодной проточной водой мясо и нарезать его на мелкие кусочки. Репчатый лук, морковь очищаем от кожуры, а болгарский перец — от семян и всё нарезаем тонкой соломкой. Картофель и редьку очищаем, хорошо промываем под водой и нарезаем брусочками. Чеснок очистить и перепустить через чеснокодавилку. Помидоры нарезаем мелкими кубиками. Джусай (это дикий лук) мелко шинкуем.
3Готовим лагман из говядины.
В это время ставим на средний огонь кастрюлю с водой, солим и как только она закипит, выкладываем вариться лапшу. Готовую лапшу перекладываем в дуршлаг, сцеживаем лишнюю жидкость и перекладываем в глубокие порционные тарелки. А сверху поливаем готовой подливкой из овощей и мяса.
4Подаём лагман из говядины.
Готовый лагман подают горячим, и обычно его едят палочками. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Лагман можно готовить и без мяса, этакий вегетарианский вариант, в котором к овощам добавляется ещё 100 грамм сои.

– — На самом деле существует множество вариаций приготовления лагмана, в которых предлагается различное сочетание овощей и пряностей. И вы не бойтесь экспериментировать: добавляйте свои любимые приправы и овощи.

– — Настоящий лагман готовится с домашней лапшой. Но процесс её приготовления весьма трудоёмкий.

– — Если вы не нашли джусай, не расстраивайтесь, его можно заменить перьями молодого чеснока. Или вообще его не добавляйте, просто увеличьте дозу чеснока.

Готовим лагман из говядины: пошаговая инструкция и рецепт

Традиционный вариант этого блюда готовят из баранины, но говядина также сойдет. Баранина имеет свои особенные секреты, но так как мы готовим лагман из говядины, то давайте остановимся на том, как сделать ее нежной и дающий во рту. Главным правилом создания считается время тушения этого вида мяса. 

Говядину нужно тушить около часа, и тогда без лишних ингредиентов она получится вкусной и нежной. Если вы боитесь, что мясо будет жестким, то и тут найдется маленький секрет. Когда вы нарезали мясо и уложили в миску, добавьте к нему щепотку горчицы, смешайте, чтобы она ровненько распределилась по поверхности мяса, и оставьте томиться. 

Пусть мясо будет в таком состоянии около часа. Горчица нисколько не испортит вкус блюда, но сильно скажется на итоговой консистенции говядины. Итак, как готовить лагман из говядины?

Секреты приготовления блюда

Чтобы это азиатское блюдо получилось настоящим, как у узбеков, нужно знать некоторые секреты:

  1. Лапша и подливка — это фундамент. Для жидкой составляющей нужны густота и душистость, а вермишель для лагмана должна быть твердой и лучше самому ее сделать.
  2. Выбор мяса также играет главную роль: лучше использовать молодое мясо, но вообще из любой говядины можно приготовить отменное блюдо, ведь делается оно долгое время, и за это время оно успеет стать мягким. При создании мяса не нужно убирать хрящи, ведь они дают бульону требуемую густоту.
  3. Лагман готовится в казане, но если его нет, то можно воспользоваться чугунной сковородкой, кастрюлей или мультиваркой.
  4. Очень важно применять специи высокого качества.
  5. Не забывайте про зелень и чеснок.

Узбекский лагман

Готовим лагман дома из говядины по традиционному рецепту. Это блюдо готовится очень долго. Для самостоятельного создания лапши необходимы навыки, но можно использовать готовую лапшу из магазина. В итоге вы получите ароматный лагман у себя дома.

Для создания блюда нам нужны:

  • вырезка из говядина — 400 грамм;
  • лапша;
  • томат;
  • капуста;
  • перец;
  • острый перец;
  • лук;
  • морковь;
  • редька;
  • сельдерей;
  • томатная паста;
  • острая аджика;
  • подсолнечное масло;
  • чеснок и кориандр.

Чтобы мясо и овощи не превратились в кашицу на момент готовки, не стоит доводить блюдо до активного кипения. Секрет аппетитного блюда в том, что все ингредиенты должны томиться на маленьком огне. Готовим лагман из говядины с лапшой.

Поэтапный рецепт лагмана из говядины:

  1. Начинаем готовить все овощи: капусту и морковь мелко нарезаем, режем кубиками томат, редьку, сельдерей и перец.
  2. Острый перец нужно измельчить, а лук порезать полукольцами.
  3. Моем мясо, отрезаем пленку и режем на средние кубики.
  4. В горячую сковороду добавляем масло и жарим на нем говядину до румяной корочки, добавляем соль и перец.
  5. Затем накладываем лук и жарим 8 минут на умеренном огне. Потом добавляем морковь и продолжаем жарить, постоянно перемешивая.
  6. Добавляем томат и сладкий перец, жарим 5 минут.
  7. К мясу добавляем остальные ингредиенты: капусту, редьку, специи, томатную пасту, чеснок, сельдерей.
  8. Заправляем молотым перцем, тщательно смешиваем и тушим 3 минуты.
  9. Складываем в казан или большую кастрюлю, наливаем воду и даем томиться на маленьком огне 15 минут.
  10. В отдельной кастрюле варим лапшу в чуть подсоленной воде. Сливаем воду, промываем вермишель и кладем на отдельную тарелку.

Подавать лагман лучше в порционных супницах: сначала кладем лапшу, потом добавляем мясную подливу, сверху декорируем зеленью.


Лагман по-уйгурски с фасолью

Первое место в азиатских странах занимает уйгурский лагман. Этот рецепт пользуется большим спросом на территории России. Для хозяек это блюдо примечательно тем, что его ингредиенты можно менять. Также в нем нет соуса: только сок мяса и овощей, более того, все жарится, а не тушится.

Для получения вкусного блюда нам нужны:

  • говядина;
  • сладкий перец;
  • фасоль;
  • редька;
  • лук;
  • морковь;
  • чеснок;
  • томаты;
  • томатная паста;
  • готовая лапша;
  • соль;
  • мясной бульон;
  • кориандр.

Готовим лагман из говядины лазерсон. Поэтапный рецепт создания лагмана в домашних условиях:

  1. Мясо нужно порезать на тонкие полоски, поэтому оно должно быть из холодильника.
  2. С томатов нужно снять кожуру, для этого хорошенько обливаем их горячей водой. Режем томаты на 6 долек. Остальные овощи моем, чистим и режим маленькими кубиками, а чеснок продавливаем через пресс.
  3. В горячую сковородку или казан добавляем мясо, лук, жарим до золотистого оттенка.
  4. Добавляем морковь, томаты, редьку, чеснок, томатную пасту. Жарим овощи на 15 минут.
  5. Добавляем фасоль, жарим 7 минут, постоянно перемешивая.
  6. Добавляем к мясу и овощам бульон, на умеренном огне тушим в течение получаса.
  7. Вермишель варим перед подачей блюда и кладем на тарелку.

Подавать блюдо нужно в глубоких супницах, в которые складывается лапша и заливается мясным соусом.

Приготовление лагмана со спагетти на быструю руку

Если у вас нет много времени, а хочется приготовить это сытное восточное блюдо, предлагаем воспользоваться рецептом приготовления в мультиварке. Несмотря на то, что традиционный рецепт лагмана с говядиной подразумевает создание лапши своими руками, можно смело применять магазинный продукт.


Для готовки нам потребуются:

  • говядина;
  • спагетти;
  • две головки чеснока;
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • специи.

Чтобы блюдо получилось с пикантной изюминкой, можно добавить хмели-сунели, кориандр и паприку.

Готовим лагман из говядины дома. Процесс приготовления:

  1. Мясо режем кубиками среднего размера.
  2. В емкость мультиварки добавляем постное масло и включаем режим жарка.
  3. На горячее масло кладем мясо, жарим, чтобы оно покрылось румяной корочкой.
  4. Потом добавляем воду, нажимаем режим тушение на 40 минут.
  5. Пока мясо готовится, принимаемся за овощи: их нужно помыть, почистить, нарезать кубиками.
  6. Как только мультиварка уведомит о завершении программы, нажимаем снова режим жарка, наливаем масло, кладем в емкость все овощи, специи, солим.
  7. Обязательно нужно все перемешать и добавить воды: количество воды зависит от того, хотите ли вы сделать суп густым или жидким. Ставим таймер на час.
  8. За 10 минут до приготовления добавляем чеснок.
  9. Перед подачей отвариваем спагетти.

Блюдо подается в порционных супницах. Сначала кладем вермишель, заливаем лагманом и посыпаем зеленью. Теперь вы знаете, как готовить лагман с говядиной, рецепт всегда будет у вас под рукой. Это блюдо нельзя назвать быстрым в создании, но благодаря высоким гастрономическим свойствам и оригинальной подаче, оно обязательно вам понравится!

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Лагман из говядины в домашних условиях — рецепт с фото

Лагман – это очень популярное блюдо в странах Средней Азии. Если все упростить, но свести к сути, к главному, то лагман — это просто тушёное мясо с очень большим количеством овощей и пряностей. Овощей в лагмане намного больше по объёму, чем мяса (чаще всего говядины). Лагман из говядины готовят в двух вариантах: как первое блюдо, суп (и тогда добавляют воду) и как блюдо второе, без добавления жидкости, поскольку вся жидкость в нём образуется за счёт большого количества овощей. Впрочем, и это спорно, некоторые фанаты аутентичного рецепта лагмана ни за что не согласятся с тем, что лагман можно подавать «в каком-то жидком виде».

Подаётся такое мясо с отварной лапшой. В классическом варианте лапша должна быть тянутая, специально выделанная, вылепленная. Но поскольку тянутая лапша по плечу не каждой хозяйке, можно обойтись самой обычной домашней или покупной магазинной лапшой. Весь вкус лагмана зависит именно от мясо-овощной заливки.

На приготовление лагмана из говядины в домашних условиях по самому простому рецепту вам потребуется около часа. Мяса с овощами получится очень много, целый казан. Готовое мясо с овощами вы сможете хранить в холодильнике в течение нескольких дней, и вкусный обед на все это время будет обеспечен. Достаточно будет только отварить лапшу, разогреть мясо с овощами, всё смешать, и лагман готов.

Ингредиенты

  • филе говядины 600г
  • помидоры спелые и сочные 7-8 шт.
  • лук репчатый 3 шт.
  • морковь среднего размера 3 шт.
  • сладкий красный перец 3 шт.
  • сладкий зелёный перец 3 шт.
  • паприка 1 чайная ложка
  • хмели-сунели 1 чайная ложка
  • зира 1 чайная ложка
  • острый перец чили и чеснок по желанию
  • зелень кинзы и петрушки по 1 большому пучку

Приготовление лагмана из говядины

В казан влейте растительное масло. Когда масло разогреется, всыпьте парику, перемешайте масло.


Мясо нарежьте очень мелкими кубиками. Сторона кубика должна быть не больше одного сантиметра. Обжарьте до полуготовности, посолите по вкусу.


Лук почистите и нарежьте полукольцами. Выложите лук в казан. Обжаривайте лук с мясом в течение 5 минут.


Почистите морковь, нарежьте мелкими кубиками. Когда лук станет мягким, добавьте морковь в казан. Обжаривайте говядину с луком и морковью ещё пять минут.


У красного и зелёного перца удалите семена и плодоножку, нарежьте перец мелкими квадратиками. Когда морковь станет мягкой, добавьте перец в казан.


Помидоры нарежьте крупно, добавьте в казан к мясу и овощам.


Тушите мясо с овощами до готовности, в конце добавьте приправы. Если не боитесь острой пищи, то добавьте мелко нарезанный острый перец чили и чеснок. Не забудьте у перца чили удалить предварительно семена, иначе лагман получится слишком острым.

Отварите лапшу, залейте её мясо-овощной заливкой.  Подавайте лагман из говядины в глубокой посуде, чтобы он дольше не остыл. Перед самой подачей обильно посыпьте лагман мелко нарезанной зеленью кинзы и петрушки.

Узбекский лагман — Уголок Валентины

Узбекский лагман — это рецепт, наполненный множеством уникальных вкусов. Это что-то среднее между сытным супом и легкой пастой. Мясо с луком, морковью, картофелем, перцем, помидорами и луком, смешанное со специями и приготовленное как суп, затем подается с макаронами.

узбекских мантов и лепешки также являются отличными рецептами узбекской кухни.

Еще одно отличное блюдо, которое мне подарила свекровь из узбекской кухни.Этот рецепт настолько уникален и определенно не похож ни на один суп, который вы пробовали. Это как сытный суп и паста, смешанные вместе. Моим детям очень нравится это блюдо, и мы регулярно его подаем. Если вам не нравятся (или есть) специи, которые входят в этот суп, вы можете заменить их своими любимыми приправами (например, Вегетой).

как приготовить суп Лагман-

  • Мясные кубики, перец, морковь и картофель. Лук нашинковать, помидоры мелко нарезать кубиками.
  • В голландской печи разогрейте масло на среднем / сильном огне.Когда мясо станет горячим, добавьте мясо и готовьте, оно начнет подрумяниваться.
  • Добавить к мясу лук и варить, пока лук не станет мягким. Затем добавить помидоры и чеснок, варить 2 минуты, помешивая.
  • Добавьте картофель, морковь, перец и хорошо перемешайте.
  • Влейте воду, приправы и лавровый лист, варите около 20-25 минут, пока все овощи не станут мягкими.
  • Тем временем варим макароны. Слейте воду и верните в кастрюлю, накройте, чтобы не высохнуть.

как обслужить лагман-

Самая интересная часть этого рецепта — это то, как вы его подаете.Когда суп и паста будут приготовлены, доведите до кипения чайник с водой. Добавьте кипящую воду в макароны, чтобы разогреть их, и слейте воду. Добавьте макароны в каждую отдельную миску и полейте пасту сытным супом. Кто-то ест суп вилкой, кто-то ложкой (наше хозяйство разделено).

Подавать суп с луковым салатом просто необходимо. Да, даже наши дети ЛЮБЯТ салат.

какую пасту я использую?

Вы можете использовать свою любимую пасту или все, что у вас есть под рукой.Мои дети больше всего любят волосы ангела, а мы с мужем предпочитаем более густую пасту, такую ​​как лингвини или спагетти.

можно заранее подготовить лагман?

ДА! Это отличный рецепт для приготовления заранее, еще лучше на следующий день. Просто держите макароны и суп в холодильнике. Я держу макароны в закрытом контейнере.

Надеюсь, вам понравился этот средиземноморский суп. Если вы попробуете Lagman, мы будем рады вашим отзывам в комментариях ниже.

Попробуйте другие узбекские рецепты:

Узбекский лагман

Удивительный рецепт узбекского лагмана.Мясо, картофель и овощи, приготовленные как сытный суп, подаются с макаронами. Очень хорошо.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Порций: 6 порций

  • 3 столовые ложки рапсового масла
  • 1 фунт говядины
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 большая морковь, нарезанная кубиками
  • 2 стакана картофеля, нарезанного кубиками
  • 1/2 большого красного перца, нарезанного кубиками
  • 2 крупных помидора, нарезанных кубиками
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 2 ½ чайных ложки соли
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • 1 ¼ чайной ложки молотого кориандра
  • 1 чайной ложки молотого тмина
  • 1 небольшой звездчатый анис (если большой разрезать пополам)
  • 2 лавровый лист
  • 6 стаканов воды
  • паста из лингвини 8 унций
  • зеленый лук, по желанию
  • Приготовьте макароны согласно инструкции.Слить и промыть холодной водой. Держите накрытым до использования, чтобы он не высыхал.
  • Нарезать мясо небольшими кубиками. В голландской духовке разогреть масло. После горячего добавить мясо, варить около 5 минут.
  • Тем временем мелко нарежьте лук. Помидоры мелко нарезать кубиками. Нарежьте морковь и перец кубиками одинакового размера. Картофель нарезать мелкими кубиками.

  • Добавить лук к мясу в голландской печи. Убавить огонь до среднего, варить, пока лук не станет мягким.
  • Добавить помидоры и чеснок, варить 2 минуты, при необходимости помешивая.

  • Добавьте картофель, морковь, перец и хорошо перемешайте.

  • Влейте воду, приправы и лавровый лист, бадьян и готовьте примерно 20-25 минут, пока все овощи не станут мягкими. Удалите звездчатый анис, когда суп будет готов.

  • А пока готовим макароны. Слейте воду и верните в кастрюлю, накройте, чтобы не высохнуть.

  • Подать сытный суп поверх макарон.

калорий: 410 ккал, углеводов: 43 г, белков: 22 г, жиров: 16 г, насыщенных жиров: 4 г, холестерина: 52 мг, натрия: 1065 мг, калия: 881 мг, волокон: 4 г, сахара: 4 г, витамина A: 2845 МЕ, витамина C: 32.8 мг Кальций: 73 мг Железо: 5,1 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от метода приготовления и марки используемых ингредиентов)

Рецепт лагмана — Узбекский суп из говядины с лапшой

Этот рецепт Lagman предназначен для ароматного супа с лапшой из Средней Азии. Ароматный бульон заправлен овощами и говяжьими полосками.

Это мои самые любимые посты, когда я делюсь с вами традиционным рецептом, который я ел, когда рос.Моя мама обычно готовит эти блюда с головы до ног, поэтому мне очень интересно, что я могу измерить эти рецепты, чтобы я и все остальные могли их воссоздать.

Однако это тоже немного пугает. Эти рецепты являются для меня подлинными, потому что я рос таким, как я их ел. Но я также понимаю, что кто-то, выросший с похожей кулинарной традицией, может посчитать эти рецепты совсем не аутентичными, потому что они отклоняются от семейного рецепта. Хотя я надеюсь, что мы все сможем принять друг друга любовь к еде, даже в ее различиях.

Моя мама родилась и выросла в среднеазиатской части России. Лагман — это ароматный овощной суп с лапшой, который едят в ряде стран от Узбекистана и Кыргызстана до Туркменистана. Википедия утверждает, что его привезли китайские мусульмане.

Приготовление лагмана по-семейному со свежей лапшой и костным бульоном

В исследовании этого рецепта лагмана я наблюдал и делал записи, пока мама готовила. Еще я нашла на ее полке кулинарную книгу традиционных советских рецептов.И, конечно же, есть паутина с бесконечным потоком информации.

Кажется, баранина обычно используется в лагмане, но говядина — обычная замена. Традиционно лапша изготавливается вручную уникальным способом вытягивания теста. Я нашла вот это крутое видео. Но в Лагмане я всегда рос на спагетти, лингвини или феттуцине. Лапша из свежего теста лучше сухих макарон.

Когда я впервые решил приготовить Лагман самостоятельно, я нашел эту свежую китайскую лапшу в своем продуктовом магазине и решил, что они настолько близки к домашней лапше, насколько это возможно.Думаю, подойдет даже свежая лапша удон. Для мясной части этого супа используйте разрез с косточкой. Такой ароматный бульон получается из костей.

В «Лагмане» можно использовать практически любые овощи

Конкретные овощи для супа, казалось, были разными в каждом рецепте, который я нашел. Мы всегда используем морковь, картофель, болгарский перец, помидоры и брюкву. Моя мама говорит, что брюква — это просто заменитель корнеплода, который очень специфичен для Средней Азии и обычно встречается в Лагмане.

Я видел, как другие вместо этого использовали репу, дайкон или даже пучок маленькой редиски. Из брюквы получается более сладкий суп, в отличие от овощей, похожих на редис. Кроме того, другие также используют сельдерей, баклажаны и любые другие овощи, которые могут быть у них под рукой. Это действительно не строгий рецепт. Семена кориандра и звездчатый анис — это звезды, придающие вкус бульону.

Лапшу готовят отдельно, затем помещают в глубокую миску и покрывают сверху овощами, говядиной и желаемым количеством бульона.Некоторым он нравится посуше, а другим (например, моему мужу Конраду) нравится МНОГО бульона, когда он ест суп.

Добавьте в готовый лагман зелень и подавайте!

Традиционно к тарелке лагмана подают пучок нарезанной кинзы, свежего рубленого чеснока и кусочков свежего чили.

Чтобы адаптировать его к нашим предпочтениям, я добавляю чеснок и немного хлопьев чили во время приготовления супа. А поскольку ни Конрад, ни я, похоже, не родились с геном, любящим кинзу, крупно нарезанная петрушка с плоским листом может стать хорошей заменой.

Я надеюсь, что даже если вы выросли не на кулинарные традиции Центральной Азии, вы попробуете этот вкусный, ароматный и сытный суп с лапшой и говядиной с овощами и лагманом. Я знаю, вы не пожалеете!

Рецепт Лагмана — Узбекский суп из говядины с лапшой и овощами

Этот рецепт Лагмана предназначен для ароматного супа из лапши из Средней Азии. Ароматный бульон заправлен овощами и говяжьими полосками.

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

  • 1 фунт говядины, нарезанный мелкими полосками (не выбрасывайте кости)
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1 нарезанная большая луковица
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 2 крупная морковь нарезанная кубиками
  • 2 средних картофеля нарезанная кубиками
  • 1 чашка брюквы, нарезанная кубиками; репа или дайкон
  • 1 болгарский перец, нарезанный кубиками
  • 2 помидора, нарезанный кубиками, или 1 стакан консервированных томатов
  • 1.5 столовых ложек морской соли
  • 1 чайная ложка порошка паприки
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки хлопьев чили
  • 2 стручка аниса звездочки
  • 3 литра горячей воды
  • 1 фунт свежей лапши
  • кинза или петрушка для украшения

Инструкции

  1. В большой суповой кастрюле с тяжелым дном нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте полоски говядины и готовьте без крышки около 5 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон.Добавьте в кастрюлю лук и чеснок и жарьте на среднем огне до мягкости.

  2. Добавьте остальные овощи и тушите несколько минут. Добавьте имеющиеся косточки и специи (семена аниса и кориандра в пакет для специй, чтобы их было легко удалить) и залейте в кастрюлю горячую / кипящую воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 40 минут, пока мясо не станет мягким, а овощи — мягкими.

  3. Удалите все кости и пакет для специй.

  4. Приготовьте лапшу отдельно в соответствии с указаниями.Выложите приготовленную лапшу в глубокие миски, полейте сверху супом и добавьте сверху крупно нарезанную кинзу или петрушку.

Примечания к рецепту

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, используйте безглютеновые макаронные изделия или зудле (или другую спиралевидную овощную лапшу). С овощными макаронами и картофелем, замененным другим овощем (например, сладким картофелем), вы даже можете сделать этот рецепт палео — как я сделал с этими болоньезскими закусками.

Продукты, используемые в этом рецепте Лагмана

Другие русские рецепты

Чтобы узнать больше о рецептах с русскими / советскими корнями, посетите:

Лагман (узбекский суп с лапшой) Рецепт

Я сделал это для своей жены, которая приехала из Узбекистана, и она сказала, что это вкусно и аутентично! Я тоже любил суп !!

Отличный результат с небольшими изменениями.Картофель занимает около 8 минут, поэтому я не добавляла большую часть овощей до самого конца. Так у меня получился небольшой хруст, который нам нравится. Если бы они пошли, как предполагалось, я подозреваю, что они были бы месиво. Я использовала домашнюю тонкую пасту, в списке сделай это снова!

Хороший суп — это как мясной суп с курицей и лапшой.Я планирую сделать это снова.

Этот суп очень вкусный! Моему мужу это понравилось! Я определенно сделаю это снова.

Приятная текстура и отличный внешний вид, но требуется больше аромата.Я добавил небольшое количество соевого соуса и кубики говядины, которые резко осветлили его.

Нам с мужем понравился этот рецепт. Он хочет, чтобы я сделал это снова! Я использовал свинину вместо говядины и зудл вместо лапши.Я выпила всего 4 стакана воды, чтобы приготовить тушеное мясо на ужин. Было очень вкусно!

Я сделал этот рецепт три раза, второй и третий раз немного подправив его. В первый раз, когда я сделал это, мне это очень понравилось !!!! Я использовал стейк вагю-чак. Я не использовал сельдерей или петрушку. Я использовал три моркови вместо одной и три столовые ложки томатной пасты вместо двух.Однако это все равно получилось потрясающе и было лучшим лагманом, который у меня когда-либо был, и я действительно не забочусь о уйгурской еде … однако мой муж киргиз, так что это блюдо, которое они едят там, и одно из его любимых блюд. Я также сделал только 2 чашки, как по другому рецепту, вместо 8, как в этом, потому что я предпочитаю более густую консистенцию карри, а не жидкую. Еще я использовал цельный тмин вместо молотого, потому что это единственный тмин, который у меня в то время был в кладовой.Во второй раз, когда я приготовил лагман, я использовал все ингредиенты, которые требовались в рецепте, но также изменил его так, чтобы, по моему мнению, было вкусно. Я использовал 1/3 стакана оливкового масла вместо 2 столовых ложек для обжаривания лука и 0,7 фунта стейка вагю-чак. Я также использовал молотый тмин в дополнение к щепотке цельного тмина. Я использовал 3 моркови вместо 1, добавил 3,5 столовые ложки томатной пасты вместо 2, положил 3 звездочки аниса в водную фазу после того, как вы добавили картофель и сельдерей, и я также добавил немного бульона в виде порошка (не слишком много, может быть, пол столовой ложки ) и немного порошка тайского перца чили, чтобы добавить немного специй к концу 5 минут до кипения чеснока и петрушки.Человек, который был оооочень огнем. (Мы любим пряность

Мне очень хотелось полюбить этот суп, но он был очень мягким. После 40 минут кипячения я сделал тест на вкус и в итоге добавил примерно 2 столовые ложки Better than Bullion и 1/2 чайной ложки кайенского перца.Он был очень похож на овощной суп, который я не особо люблю. Не думаю, что у меня снова получится.

Суп из лагмана: Рецепты: рецепт кулинарного канала

Свежая лапша

1 фунт беленой муки

1 чайная ложка соли

1 целое яйцо

Масло для чаши, если нужно

Суп:

4 унции растительного масла

3 фунта нарезанной кубиками говядины

3 фунта баранины, нарезанной кубиками

4 столовые ложки кошерной соли

Свежемолотый черный перец

4 столовые ложки молотого звездчатого аниса

3 столовые ложки семян тмина

8 унций нарезанного испанского лука

4 унции нарезанного чеснока

2 унции тертого свежего имбиря

2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками

1 средний лук-порей, вымытый и нарезанный тонкими ломтиками

1 длинный зеленый острый перец, тонко нарезанный

2 столовые ложки перца

4 столовые ложки томатной пасты

1 фунт длинных бобов

4 зубчика свежего зеленого чеснока, нарезанного, плюс еще для украшения

450 грамм китайской капусты, вымытой и нарезанной кубиками

450 грамм красного болгарского перца, нарезанного кубиками

8 унций белого редиса, нарезанного кубиками

Нарезанный свежий укроп, для украшения

Lagman — Суп из говядины и лапши

Lagman — овощное блюдо из говядины (баранины) с лапшой.Это одно из нескольких фирменных блюд узбеков, наряду с пловом, манти, самсой и кебобом. Существуют различные разновидности лагмана, в том числе с использованием разных видов овощей, мяса и лапши. Это одно из моих любимых детских блюд, которое передалось моей семье.

Lagman — Суп из говядины и лапши

Ингредиенты

  • 2 фунта говядины (баранины), нарезанной очень маленькими кубиками
  • 1 большой или 2 маленьких луковицы, нарезанные кубиками
  • 3 моркови, нарезанные кубиками
  • 1 зеленый перец, нарезанный кубиками
  • ½ красного болгарского перца, нарезанного кубиками
  • 2 картофелины, нарезанные мелкими кубиками
  • ½ баклажана, нарезанного мелкими кубиками
  • 15 унций.Томатный соус
  • 3 тбл. Кинза
  • 3 ст.л. петрушки
  • 5 столов укропа
  • 2 столовые ложки нарезанного базилика
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1-2 лавровых листа
  • 1 ч. Порошок тмина
  • ¼ ч. Порошок чили (по желанию)
  • 12 стаканов воды
  • 1/2 тонко нарезанного лука
  • Приготовленные спагетти или лапша Удон
  • Дополнительно; хлопья красного перца или цельный сухой перец чили
  • Соль и перец

Инструкции

  1. В тяжелой кастрюле нагрейте масло на сильном огне.Добавить мясо, приправить солью и перцем.
  2. Готовьте, пока мясо не подрумянится.
  3. Добавить лук, варить 2 минуты.
  4. Добавьте перец и морковь.
  5. Когда овощи станут мягкими, добавьте картофель и варите 2 минуты, периодически помешивая.
  6. Добавить томатный соус и лавровый лист. Перемешать и варить 5 минут.
  7. Добавьте баклажаны, тмин, перец чили, соль и перец. Перемешайте, варите в течение минуты.
  8. Добавьте воды, закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
  9. При закипании убавить огонь до минимума и варить 12-15 минут.
  10. Добавьте зелень и чеснок.
  11. Закройте крышку и оставьте на 15-20 минут перед подачей на стол.
  12. Как подавать лагман:
  13. Положите спагетти на дно миски.
  14. Добавьте сверху тонко нарезанный лук и полейте супом спагетти и лук.
  15. Добавьте щепотку порошка чили или хлопьев красного перца, если вам нравится немного тепла.

2,6

http://delightsofculinaria.com/lagman-beef-and-noodle-soup/

Delightsofculinaria.com

Рецепт Лагмана — Вкусная лапша ручной работы за 1 час

Рецепт уйгурского лагмана, пожалуй, самый известный уйгурский рецепт, одинаково любимый как в Китае, так и в Центральной Азии. В отличие от многих других региональных блюд, таких как плов, наан, кебаб и т. Д., Которые востребованы в нескольких разных странах, все согласны с тем, что лапша лагман является уйгурским блюдом, а лучший лагман можно найти в местах, где живут уйгуры, например, на Северо-Западе. Китай, Узбекистан, Кыргызстан и Казахстан.В этой статье мы покажем вам нашу версию традиционного рецепта уйгурского лагмана и поделимся множеством полезной информации об этом вкусном блюде!

Что такое Лагман?

Лучше всего Лагман можно охарактеризовать как сочетание легкой густой пасты и сытного тушеного мяса. Я знаю, что если вы приехали из другой части мира, это может показаться странным, но Лагман абсолютно восхитителен! Блюдо состоит из вытянутой вручную толстой лапши, пропитанной соусом, состоящим из лука, чеснока, болгарского перца и местных трав, а также кусочков картофеля и моркови.

Обычно его подают как основное блюдо, но некоторые люди даже едят его в качестве закуски или гарнира. Основная идея Laghman — предложить отличный, но простой вкус по относительно низкой цене. Вероятно, это одна из основных причин популярности Лагмана не только в Китае, но и во всей Центральной Азии.

Кстати, если вы поклонник среднеазиатских сытных тушеных блюд, обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом димлама.

Происхождение

Лагман происходит из региона Синьцзян (Северо-Западный Китай).Этот регион был частью легендарного Шелкового пути, который только помог популяризировать эту восхитительную лапшу, приготовленную вручную. Отсюда Лагман распространился как лесной пожар. Он быстро стал популярным в странах Центральной Азии, которые позже вошли в состав Советского Союза. Именно поэтому в России даже можно найти лапшу Лагман, она очень популярна в Казахстане и является незаменимой частью узбекской кухни.

Название блюда происходит от китайских слов 拉面 (читается: la mian), что переводится как вытянутая лапша. Произношение немного отличается в Западном Китае, откуда происходит блюдо (Лагман), и на кантонском диалекте (lo mein), но все они одинаковы.

Это подводит нас к…

Разновидности Лагмана

Поскольку Лагман популярен во многих частях мира, не существует единого универсального рецепта Лагмана, и вы найдете множество его разновидностей по всему миру. Вы можете найти его в виде супа, тушеного мяса, жаркого, жареная во фритюре версия также очень популярна в Узбекистане и т. Д.Однако в своей основной форме Лагман состоит из говядины, баранины или курицы, болгарского перца, стручковой фасоли, лука, чеснока, помидоров, тыквы, бок-чой и других свежих овощей.

Основное различие между китайской лапшой и лапшой ручной работы заключается в использовании масла. В китайской кухне масло используется, чтобы лапша не прилипала, и при отделении лапша складывается. С другой стороны, в уйгурах и узбекской кухне тесто раскатывают одной рукой, а другой тянут на ходу.Это звучит сложнее, и это если вы новичок, но если вы сделаете это таким образом (в предположении, что вы знаете, что делаете), то все изменит правила игры!

Наконец, если вы не хотите тянуть лапшу вручную, вы всегда можете купить готовую лапшу Laghman на местном азиатском рынке, но, на мой взгляд, это совсем не то.

Лапша извлекается вручную

Если вас беспокоит, что вы не можете вытащить лапшу вручную, попробуйте сделать что-нибудь попроще, например лапшу удон.Не буду вам лгать, сделать Лагмана непросто! Ваш Laghman может выглядеть не идеально в первые несколько раз, но после нескольких попыток любой сможет освоить его.

Один трюк, который значительно упрощает рецепт Лагмана, — это раскатать тесто по масляной спирали перед тем, как начать растягивать и тянуть его (чтобы сформировать лапшу). Попробуйте работать с более короткими кусочками лапши, так как с ними намного легче работать, чем с длинными. Когда вы снимаете лапшу, ударьте ее по столу или кухонной стойке, осторожно растягивая.Это поможет размягчить лапшу и придать ей форму.

Обслуживание Laghman

Традиционно лагман подают с черным уксусом или (реже) с чесночным соусом с чили и луковым салатом. Сырой лук никогда не был таким вкусным, как в первый раз, когда я попробовала его с лапшой Лагман. Если вы сделаете слишком много лагмана, вы всегда можете оставить его в холодильнике и снова подать на следующий день. Просто положите лапшу в чайник с водой, сварите, высушите и добавьте суп / жаркое (в зависимости от того, как вы его приготовили) поверх лапши.Вкус будет почти таким же вкусным, как и свежий!

Любите узбекские блюда? Тогда вы можете попробовать наш традиционный узбекский рецепт самсы.

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час

Состав

Лапша Лагман
  • 2 стакана универсальной муки
  • 1 яйцо
  • 1 стакан теплой воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки растительного масла
Соус Лагман
  • 200 грамм бескостного ягненка / козьего мяса
  • 2 столовые ложки масла
  • 2 чайные ложки порошка тмина
  • 1 чайная ложка порошка красного перца
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 кубик лука
  • 2 сладких перца (нарезанные)
  • 3-4 больших помидора
  • 3 стакана воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
  • 3 картофеля (нарезанные кубиками)
  • Черный уксус (на стороне при подаче)

Инструкции

1.Тесто

1.1 За час до начала поместите смесь муки, яиц и соли в миску и перемешайте. Добавьте немного воды, перемешайте и подождите, пока тесто не станет гладким, нелипким.

1.2 Начните замешивать и месите тесто, пока оно не станет липким. Накройте его на 30 минут.

1.3 Разрезать тесто на 4 части. Сгладьте детали и сделайте прямоугольную форму.

1.4 Разрежьте прямоугольники теста крест-накрест и накройте тесто еще на 30 минут. Если у вас есть время, вы можете оставить его до двух.5 часов.

2. Лапша

2.1 Присыпьте тесто и рабочую область небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.

2.2 Возьмите полоску теста и надавите на нее пальцами. Возьмите его с обеих сторон, осторожно зажмите указательным и большим пальцами и медленно начните растягивать по всей длине.

2.3 Потяните, пока лапша не станет длиной от 12 до 13 дюймов, и поместите ее на посыпанную мукой поверхность. Сверху посыпать мукой. Повторите процесс.

3.Соус

3.1 Мясо нарезать квадратами. Приправьте это.

3.2 Нагрейте сковороду и добавьте немного масла.

3.3 Добавьте лук, чеснок и мясо и жарьте, помешивая, 5 минут.

3.4 Добавьте болгарский перец и помидоры и продолжайте жарение.

3.5 Добавьте воду, соль и другие специи.

3.6 Готовьте еще 10 минут, пока перец не станет мягким, но сохранит свою форму, а помидоры не начнут таять.

Информация о пищевой ценности:
Размер порции:
460 грамм
Количество на приём: Калории: 648 Всего жиров: 32 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 83 мг Натрий: 1240 мг Углеводы: 71 г Чистые углеводы: 70 г Волокно: 13 г Сахар: 16 г Белки: 24 г

Сопутствующие товары для приготовления рецепта Лагмана

Как вам понравился этот рецепт Лагмана? Вы бы попробовали его приготовить? И, наконец, что не менее важно, если вы нашли этот рецепт полезным, не забудьте оставить нам оценку.

Нравится? Приколи это.

Рецепт супер быстрого лагмана с лапшой и овощами

Всем привет, надеюсь, у вас отличный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить фирменное блюдо, лагман, лапшу и овощи. Это один из моих любимых рецептов еды, на этот раз я сделаю его немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Рецепт лагмана, лапши и овощей. Этот рецепт Лагмана для ароматного супа с лапшой из Средней Азии.Ароматный бульон заправлен овощами и говяжьими полосками.

Вы можете приготовить лагман, лапшу и овощи, используя 12 ингредиентов и 5 этапов. Вот как этого добиться.

Состав лагмана, лапши и овощей

  1. Приготовить лапшу.
  2. Яйцо.
  3. Возьмите китайскую капусту, можно другие овощи.
  4. Возьмите зеленый лук.
  5. Имбирь.
  6. Это чеснок.
  7. Вам нужно масло.
  8. Приготовить соль.
  9. Приготовление китайского соевого соуса.
  10. Вам нужно кунжутное масло.
  11. Возьмите уксус.
  12. Приготовьте красный перец.

Пикантный и вкусный лагман можно подавать в качестве тушеного мяса, супа или пасты. Лапшу лагмана варят, а затем подают с бараниной, говядиной или курицей, но не со свининой, так как уйгуры — мусульмане, а свинина не является халяльной. Это жаркое для мяса обычно готовится из красного перца, стручковой фасоли, томатной пасты и любых овощей, которые есть под рукой.Узбекская лапша Лагман готовится из мяса (особенно баранины), различных овощей (зеленый редис, лук, морковь, болгарский перец и др.) И специальной длинной лапши.

Инструкции по приготовлению лагмана, лапши и овощей

  1. Отварите лапшу и овощи с водой, когда она застынет, просто выньте их в миску без воды.
  2. Приготовьте яйцо, перемешайте яйцо, налейте немного масла в сковороду, протрите яйцо, сделайте пирог, затем нарежьте его ломтиками и положите на лапшу.
  3. Налейте масло, когда оно нагреется, добавьте имбирь, чеснок, красный перец, когда почувствуете аромат, добавьте его в лапшу.
  4. Добавьте немного соли, уксуса, соевого соуса, кунжутного масла, добавьте немного зеленого лука.
  5. Перемешайте и наслаждайтесь.

Лапша в Китае известна как латиаози. Овощная тушеная лапша из баранины, называемая лагманом, является популярной домашней едой в странах Центральной Азии. Это тушеное мясо китайского происхождения и долгое время было одним из основных продуктов восточной кухни Великого шелка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.