Лепешки вместо хлеба рецепт: Лепёшки вместо хлеба, на кефире, без дрожжей – рецепт с фото

Содержание

​ПП лепешки — 11 рецептов

Обновлено: 5 октября 2021 г.

Если вы решили придерживаться пп, то наверняка вы уже задумывались над тем, чтобы ограничить количество потребляемого хлеба. Мы предлагаем простой и легкий способ отказаться от обычного хлеба, заменив его на полезные пп лепешки!

Во время правильного питания или диеты очень важно ограничить дневной калораж, чтобы скинуть лишние килограммы. Обычно все диеты исключают самые калорийные продукты в обязательном порядке. Под запрет попадают все мучные изделия, сладкое, картофель. Однако сегодня вовсе не обязательно исключать что-то из рациона полностью, ведь можно использовать отличную пп замену, которая легко готовится в домашних условиях. Сегодня мы поговорим о замене хлеба!

Есть немало вариантов, которые помогут заменить обычный пшеничный хлеб. Очень много полезных цельнозерновых вариантов хлеба можно купить и в магазинах. Кто-то отдает предпочтение цельнзерновым хлебцам. А мы предлагаем заменить хлеб диетическими лепешками.

В чем преимущество ПП вариантов лепешек

Диетические лепешки вместо хлеба готовятся исключительно из полезных и низкокалорийных ингредиентов.

Что лучше использовать:

  • цельнозерновую муку. Обычную пшеничную муку заменить на полезную цельнозерновую. В такой муке содержится больше клетчатки и больше полезных веществ. Кстати, если нет цельнозерновой муки под рукой, то ее всегда можно сделать, измельчив овсяные хлопья в кофемолке. Главное — это использовать овсяные хлопья грубого помола, так как хлопья быстрого приготовления совсем не подходят. Хорошо добавить ржаную муку в ваши рецепты, кукурузную. Также часто можно встретить рецепты с рисовой мукой.
  • отруби. Чтобы сделать пп лепешку диетической, можно смело добавлять в нее отруби. Это незаменимый источник клетчатки, которая отлично очищает желудочно-кишечный тракт. Кстати, в день нужно потреблять не менее чем 30 грамм клетчатки.
  • нежирный творог. Отличный пп ингредиент для лепешки — это обезжиренный творог. Это идеальный вариант для приготовления белкового рецепта, когда нужно добрать норму протеинов в день. В день при похудении вы должны потреблять не менее чем 1,5−1,6 грамм белка на 1 кг массы тела. Так что белковые пп лепешки — это выход для тех, кто не может следовать этим цифрам.
  • нежирные молочные продукты. В диетических рецептах пп лепешки можно смело использовать нежирный кефир, нежирную 10% сметану, натуральный йогурт.
  • подсластитель. Если вы хотите приготовить сладкие лепешки, то можно добавить любой натуральный сахарозаменитель по вашему вкусу. Отлично подойдет мед, сироп агавы или топинамбура.

ПП хачапури — 7 лучших рецептов

Как можно использовать эти пп лепешки?

  • вместо хлеба. ПП лепешки на цельнозерновой муке, которые готовятся на сковороде без масла или выпекаются в духовке, можно смело использовать в качестве хлеба. Особенно хорошо подавать такое блюдо с салатом из свежих овощей и зелени.
  • пп завтрак. Если нет времени на правильный завтрак, то всегда можно приготовить такую пп лепешку на основе сыра. Главное правило — это выбирать нежирные сорта сыра, чтобы рецепт получился по-настоящему диетическим. Кстати, если нет времени стоять у плиты, то такой завтрак можно всегда приготовить в мультиварке!
  • пп обед или пп ужин. Можно смело приготовить такое блюдо и на пп ужин или пп обед. В основном это касается рецептов с использованием нежирного творога. В такие лепешки можно смело завернуть и другие ингредиенты, сделав полезный сэндвич или даже пп шаурму.
  • пп десерт. Если хочется сладкого, но нет времени на сложные пп рецепты, то можно сделать сладкую пп лепешку. Начинка — натуральный йогурт или мягкий творог с фруктами!

Что приготовить на ПП обед


Сырная пп лепешка на сковороде


Вот самый простой и доступный вариант для вкусного пп завтрака! Готовится такое блюдо быстро и вы всегда можете побаловать себя чем-то вкусненьким на завтрак.

  • 2 яйца
  • 60 грамм сыра. Отдаем предпочтение нежирным твердым сортам сыра. Натираем на терке. 30 грамм откладываем, им мы будем посыпать почти готовое блюдо.
  • 100 мл натурального йогурта. Отличный ингредиент для многих блюд на пп. Всего около 70 калорий на 100 грамм.
  • 50 грамм цельнозерновой муки
  • соль и специи
  • немного рубленной зелени

Смешиваем все ингредиенты и готовим на хорошо разогретой сковороде. Как только пп лепешка схватится, посыпаем ее остатками сыра, даем ему расплавиться и наслаждаемся пп лепешкой с сыром!

Фото: @eden.veganfood

Рецепт творожной диетической лепешки по ГОСТу

Хотите приготовить отличный пп перекус? Тогда сделайте лепешки диетические творожные! Такой вариант очень удобно брать с собой, чтобы правильно перекусить и не сорваться на калорийный фаст-фуд.

Рецепт с творогом выглядит так:

  • 100 грамм нежирного мягкого творога
  • 1 столовая ложка отрубей
  • 3 столовые ложки овсяных хлопьев. Предварительно измельчить в кофемолке.
  • ½ ч.л. разрыхлителя
  • соль
  • семена льна

Соединяем творог с яйцом и отрубями. Замешиваем тесто, солим. Даем ему постоять около 30 минут. Затем добавим разрыхлитель, перемешаем. Формируем лепешки и посыпаем их семенами льна. Выкладываем на противень и запекаем 20−30 минут. Температура 180 градусов.

ПП паста — 13 рецептов

Овсяные лепешки на сковороде диетические


Фото: @chefpano

Как приготовить вкусные пп лепешки без муки? Попробуйте этот пп вариант. Всего два простых ингредиента — и у вас есть отличная замена хлебу.

  • 2 яйца
  • 100 грамм овсянки. Это должны быть хлопья грубого помола.
  • соль

Взбиваем яйца и добавляем в них овсяные хлопья и отправляем в холодильник на полдня. Когда тесто настоится, выкладываем его ложкой на антипригарную сковороду и готовим с двух сторон.

Такие ПП лепешки хорошо подавать со свежим салатом вместо хлеба!

Кукурузные лепешки

А как насчет вкусных лепешек из кукурузной муки?

Вам нужны такие компоненты:

  • 200 грамм кукурузной муки
  • 2 яйца
  • 100 грамм нежирного кефира
  • ½ ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли

Взбиваем яйца и добавляем к ним кефир, муку, разрыхлитель и соль. Все тщательно перемешиваем. Готовить диетические лепешки будем в духовке. Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него столовой ложкой наши пп лепешки. Одна лепешка — 2 столовые ложки. Запекать 10 минут, температура 180.

Фото: @pp_kuxnya

ПП сырная лепешка на кефире

Приготовить вкусную пп лепешку можно и в мультиварке.

Для этого вам понадобятся такие компоненты:

  • 100 мл кефира
  • 30 грамм сыра. Трем на терке.
  • 1 яйцо
  • ⅓ ч. л. разрыхлителя

Взбиваем кефир с яйцом и кладем туда муку с разрыхлителем. Тщательно перемешиваем, затем высыпаем сыр. Чашу можно немного смазать маслом, выливаем нашу смесь и готовим на режиме Выпечка 15−20 минут!

Фото: @komfortowanko

Низкокалорийные лепешки

А вот еще один потрясающий рецепт пп лепешки, который можно смело включать в ваше пп меню:

  • 1 яйцо
  • 80 грамм нежирного творога
  • 50 грамм ржаной муки
  • 70 грамм цельнозерновой пшеничной муки
  • ½ чайная ложка соды
  • соль

Соединяем творог с яйцом, содой и солью. Затем кладем муку. Замешиваем тесто. Делим его на 6 частей и раскатываем каждую часть. Жарить на сухой сковороде без масла с двух сторон.

Рецепты ПП хлеба

Фото: @eatame_au

Ржаные лепешки — пп рецепт

А теперь приготовим вкусные ржаные лепешки в домашних условиях.

Вам потребуется минимум ингредиентов:

  • 180 грамм кефира
  • 200 грамм ржаной муки
  • 1 чайная ложка растительного масла
  • ½ ч. л. соды
  • соль и перец

Для начала возьмем 50 грамм кефира и смешаем с содой. Дадим постоять немного смеси. Затем смешиваем остальные ингредиенты и только потом добавляем соду с кефиром. Для большего удобства лепешки лучше лепить мокрыми руками, так как тесто будет прилипать. Формируем пп лепешки и запекаем 15 минут при температуре 200 градусов. ПП лепешки из ржаной муки готовы!

Диетические лепешки из отварного нута

Мы уже готовили это блюдо из цельнозерновой муки, из творога и овсяных хлопьев. Если это все из вышеперечисленного вас не смогло удивить, то попробуйте еще такой вариант пп лепешек из нута. Такие лепешки могут стать отличным пп завтраком, обедом и даже пп ужином.

Возьмем такие ингредиенты:

  • 100 грамм отварного нута. Перед тем как отваривать нут, очень важно замочить его в холодной воде на ночь или хотя бы на 6 часов. Варим нут в течение 1 часа. Затем измельчаем все блендером до состояний однородной пасты.
  • 1 яйцо
  • немного зелени. Мелко шинкуем.
  • соль и перец

Соединяем все ингредиенты и жарим пп лепешки на сухой сковороде с двух сторон.

Секрет этого простого блюда — в содержании белка! На 100 грамм нута приходится около 20 грамм белка, так что такие диетические лепешки отлично подходят для пп меню!

Фото: @osmehiorasi

Рисовые лепешки пп

Если вы предпочитаете пп рецепты без глютена, тогда вам нужно приготовить пп лепешки на рисовой муке! Возьмем такие компоненты:

  • 160 грамм рисовой муки
  • 60 мл обычной воды
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • щепотка соли
  • щепотка сахара

Соединяем все ингредиенты и замешиваем тесто. Затем делим на части и раскатываем все толщиной не более 0,5 см. Жарим на сковороде без масла с двух сторон!

Фото: @girls_eating_food

ПП лепешки на сыворотке

Приготовить такие пп лепешки можно не только на кефире или йогурте, но также и на сыворотке. Калорийность сыворотки составляет всего 27 калорий, так что у вас получится диетический рецепт:

  • 150 мл сыворотки
  • 200 грамм цельнозерновой муки
  • щепотка соли
  • щепотка сахара
  • ½ ч.л. разрыхлителя

Соединяем все компоненты и замешиваем тесто. Делим его на кусочки и раскатываем каждый. Жарим на сковороде с двух сторон без масла.

Диетические ПП закуски: рецепты в дорогу, к пиву и вину

Фото: @sunnykitchen_

ПП лепешка с начинкой

Хотите приготовить вкусные пп лепёшки с творожной начинкой?

Тогда этот рецепт для вас:

  • 150 грамм цельнозерновой муки
  • щепотка соли
  • щепотка сахара
  • 50 мл
  • 75 мл кефира
  • ¼ ч. л. соды

В муку кладем соль, сахар и соду. Добавляем молоко и кефир и замешиваем тесто. Оставляем его на 10 минут, затем делим на равные кружочки. Раскатываем каждый кружочек.

Для начинки:

  • 100 грамм творога
  • соль

Смешиваем творог с солью, хорошенько разминаем, чтобы не было крупных кусочков. Выкладываем творог на половину раскатанной лепешки и второй половиной прикрываем. Жарим на сковороде без масла.

Такие простые, но полезные диетические рецепты способны отлично разнообразить ваше пп меню! Обязательно пробуйте эти варианты и балуйте себя даже на диете!

Фото: @goodfoodmadesimple

Фото: @detaljzivota

Быстрые лепешки на кефире вместо хлеба

Мягкие и пышные лепешки на кефире – минимум затрат и всегда идеальный результат! Рецепт лепешек очень легкий, их можно есть вместо хлеба или с чаем, смазывая вареньем, медом или сметаной. Тесто готовится без яиц, молока, воды и дрожжей! Домашние лепешки в духовке выручают всегда. Как сделать лепешки и что для этого нужно, смотрите пошаговый рецепт с фото и коротенькое видео. Удачной выпечки!

Ингредиенты (8 штук):

  • кефир – 500 грамм;
  • сода пищевая – 5 грамм;
  • соль – 4 грамма;
  • мука пшеничная – 600 грамм;
  • растительное масло – 15 миллилитров.

Видео рецепт с подробным процессом приготовления быстрых лепешек на кефире:

Пышные лепешки вместо хлеба в духовке. Пошаговый рецепт

1. Кефир смешиваем с содой и солью, можно его слегка подогреть изначально, но я беру холодный. При перемешивании происходит реакция соды с кислой средой – кефир пенится и увеличивается в объеме.

2. Добавляем примерно половину подготовленной муки, перемешиваем лопаткой.

3. Затем, подсыпая оставшуюся муку, замешиваем тесто на рабочей поверхности. Количество муки может отличаться, все зависит от кефира. Но тесто в итоге должно прилипать к рукам. Сверху наливаем на тесто растительное масло, слегка вмешиваем и накрываем, оставляя при комнатной температуре на 2-30 минут, чтобы сода начала действовать. Если нет времени, то с тестом можно работать сразу.

4. Спустя это время тесто станет более эластичным и однородным, разделим его на 8 частей, подсыпая муку, так как оно продолжает быть липким.

5. Руками сделаем лепешки толщиной около 1 сантиметра, можно тоньше и раскладываем на противень с пекарской бумагой. Сверху смазываем молоком (можно кефиром или яйцом) и сразу в духовку.

6. Печем в заранее разогретой духовке при 230-250 градусах 10-15 минут, до золотистого цвета. И все готово! Пышные, мягкие, домашние! Что еще нужно в дополнении к основным блюдам или чаю. Приятного аппетита.

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте другие рецепты  тортов, вкусных салатов, разных лепешек, и другой выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

Хлебные лепешки из ничего на сковороде: дешевле быть не может

Рецепт бездрожжевых лепешек на кефире выручит, если срочно нужен хлеб, а выходить в магазин не хочется, да и пользы от такой замены гораздо больше. Лепешки на кефире готовятся очень быстро — 4 круга по 20-22 см в диаметре готовятся за 30-40 минут.


Блок: 1/3 | Кол-во символов: 268
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/zharenlepeshbezd.shtml

Бездрожжевые лепешки на сковороде вместо хлеба

Очень простой рецепт, всего три компонента. Но изделия — непревзойденные. Вкуснее только вариант с сыром и луком.   Мы часто слышим — это настоящая узбекская лепёшка, а это не настоящая. А что такое настоящая? Может быть настоящая — это патыр, или Лочира, или Парамуда. Существует много разнообразных видов и все они – настоящие. Их готовят из разных видов теста и выпекают в тандыре, в казане, жарят в масле. Именно такой рецепт жаренной слоёной Катламы я вам предлагаю сегодня.

Рецепт:

  • Мука — около 700 грамм
  • Вода — 350 миллилитров
  • Соль — 1,5 чайной ложки
  • Яйцо — 1 шт. (можно обойтись и без него)
  • Около 250 гр. сливочного масла

Смешиваем все компоненты для теста — мука, соль, яйцо, вода. Вымешиваем руками мягкое, не липкое тесто и оставляем подумать 30 минут под крышкой.

Можно воспользоваться миксером. В миску миксера просеиваем 700 граммов муки. В 350 миллилитров тёплой воды добавляем 1,5 чайные ложки соли, перемешиваем. Перемешивая на небольшой скорости, постепенно вливаем воду в муку. Замешиваем простое тесто.

Делим на 5-6 частей и скатываем в шарики. Каждый шарик раскатываем в лепешку, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало.

Смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем мукой.

Масло можно растопить на бане или в микроволновке. Накройте блюдо с порезанным на кусочки маслом бумажным полотенцем и поместите в микроволновку. Масло может разбрызгаться при резком нагревании, которое обеспечивает микроволновка. Бумажное полотенце защитит поверхность микроволновки от этих брызг.

Делаем надрез от центра к краю, как на фото.

Берем один край и начинаем закручивать в трубочку.

Докручиваем до второго края, получаем конус.

Края основания конусы немного отгибаем наружу, как будто делаем розу.

И сплющиваем нашу розу.

Снова тонко раскатываем, смазываем маслом и посыпаем мукой. Теперь нарезаем пласт на полосы.

Складываем полоски одна на другую и скручиваем в рулет.

Получаем улитку, которую снова ставим на доску торцом и сплющиваем.

Снова раскатываем, смазываем маслом и присыпаем мукой. В третий раз складываем тесто гармошкой.

И скручиваем гармошку в улитку.

Улитку немного расплющиваем. Складываем на блюдо, закрываем пленкой и ставим в морозилку на 30 минут.

Достаем из морозилки, раскатываем по диаметру сковороды толщиной 2-3 мм.

Обжариваем на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Получаем невероятно вкусную, настоящую многослойную Катламу.

Бездрожжевые лепешки на сковороде вместо хлеба Катлама. Автор https://youtu.be/o5Idk5HcqQE

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 2532
Источник: https://daymam.ru/lepeshki-na-skovorode-vmesto-xleba.html

Для рецепта лепешек вам потребуется:

  • кефир — 200 мл
  • мука — 340г
  • сода — 1 ч.л. (без верха)
  • соль — 1 ч.л. (без верха)
  • яйцо — 1 шт.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 144
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/zharenlepeshbezd.shtml

Тонкие пресные лепешки вместо хлеба на сухой сковороде

Этот вариант мне напоминает лаваш. Этот рецепт от одного из самых моих любимых блогеров Наташи Пархоменко. Тесто готовится легко и быстро и лепешки получаются мягкими и тонкими. Они универсальные! Их можно кушать с солеными блюдами, приготовить для них любую начинку или даже намазать сливочным маслом, любимым джемом и скушать с чаем или молоком.

Я люблю такое блюдо и на второй день. Заворачиваю в них сыр, помидоры, зеленый лук и отправляю в бутербродницу. Очень вкусно. Лавашик становиться хрустящим, а внутри расплавленный сыр с овощами. Отличная альтернатива пицце.

Рецепт:

  • Мука —450 гр.
  • Сахар — 7 гр.
  • Соль — 10 гр.
  • Кипяток — 250 мл.
  • Растительное масло — 20 мл.

В миску отправляем просеянную муку, вводим сахар, соль, растительное масло и перемешиваем ложкой.

К подготовленным компонентам выливаем кипяток и мешаем ложкой, та как оно горячее.

Затем вымешиваем руками.

Тесто мягкое, эластичное и совершенно не липнет к рукам. Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

Оно станет еще более эластичное. Делим на 8 частей. Скатываем шарики, муку уже не используем. Раскатываем лепешку диаметром 25 см.

Удобно сначала раскатать все заготовки, а потом жарить. Так как они очень быстро жарятся. Накрываем пленкой, чтобы не обветривались.

Подготовленные изделия жарим с двух сторон на раскаленной сковороде без масла.

Хранить нужно в герметичной упаковке или пленке, чтобы они не высохли.

Тонкие пресные лепешки вместо хлеба на сухой сковороде. Автор https://youtu.be/xKQ7RZ6rqAE

Блок: 3/8 | Кол-во символов: 1576
Источник: https://daymam.ru/lepeshki-na-skovorode-vmesto-xleba.html

Рецепт приготовления лепешек:

Кефир должен быть теплым. Для этого его можно поставить в микроволновку на 1 мин. в режим разморозки. Затем развести в нем соду и подождать, чтобы началась реакция (появится много маленьких пузырьков).

Подсоленную муку просеять и влить кефир.

Яйцо разболтать вилкой.

Добавить его в миску с мукой. Сначала размешать все лопаткой.

Затем руки немного смазать растительным маслом, тесто вывалить на стол и недолго помесить. Муки добавлять не нужно. Тесто будет липким, но от этого и лепешки получатся мягкими, а не жесткими.

Собрать тесто в шар, затянуть пленкой и пусть отдохнет.

Через 15 минут разделить замес на 4 части. Скатать из них шарики.

Подпыляя муку, раскатать каждый в лепешку толщиной 5 мм.

На сухой разогретой сковороде обжарить бездрожжевую лепешку с одной стороны до появления на верхней части пузырьков.

Обжарить вторую сторону. Готовые лепешки хранить под полотенцем. Очень приятно оторвать мягкий ломтик, намазать его маслом или полить сладким сиропом… В общем, лучшая замена хлебу найдена! Попробуйте, приятного аппетита!

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1140
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/zharenlepeshbezd.shtml

Супер быстрый рецепт лепешек вместо хлеба на воде Катлама

Этот вариант очень похож на предыдущий, но тесто мы не завариваем кипятком. Здесь просто теплая вода.  А начинка — обычный репчатый лук. На вкус такие лепешки очень напоминаю пельмени, особенно, если хорошенько поперчить и посолить. Мой муж очень любит именно этот луковый вариант.

Для теста:

  • Мука- 400 гр.
  • Вода- 250 мл.
  • Соль
  • Сл.масло- 150 гр.

Для начинки:

  • Лук — 2 шт
  • Перец
  • Кумин (зира)
  • Соль

В миску просеиваем муку. В другой миске смешиваем воду, соль. Вводим в муку подсоленную воду и вымешиваем руками эластичное тесто.

Оставляем тесто на 30 минут под пленкой.

Мелко шинкуем репчатый лук, солим, перчим, добавляем кумин и перемешиваем в миске.

Делим тесто на 5-6 частей, скатываем шарики и оставляем отдохнуть 15 минут под пленкой.

Раскатываем в тонкий пласт и смазываем размягченным сливочным маслом (по 30 гр. на 1 изделие).  Сверху распределяем приправленный лук и скатываем рулет.

Рулет скручиваем в улитку, как и в предыдущем рецепте. Приплюснем руками или скалкой.

Печем на разогретой смазанной маслом сковороде.

Вкусные и ароматные лепешки готовы. Отлично идут как самостоятельное блюдо.

Супер быстрый рецепт лепешек вместо хлеба на воде  Катлама. Автор https://youtu.be/h_i8X85D9o8

Блок: 4/8 | Кол-во символов: 1258
Источник: https://daymam.ru/lepeshki-na-skovorode-vmesto-xleba.html

Как пожарить пышные дрожжевые лепешки

Нежные, постные лепешки которые просто улетают со стола, а нереально вкусно получается когда поста нет — такую выпечку смазать сметанкой или майонезом с чесночком и присыпать тертым сыром.  В этом рецепте нет яиц и молочных продуктов, а значит они идеально подходят в качестве хлеба или главного блюда к чаю в пост.

Рецепт:

  • 300 мл крутого кипятка
  • чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 25 мл рафинированного масла
  • 15 грамм прессованных дрожжей
  • 350 грамм муки+2 столовые ложки с горкой

В миску высыпаем сахар, соль, масло, 2 ст.л. муки.

Вливаем крутой кипяток быстро мешая, можно на холодной бане до теплой температуры.

В смесь всыпаем дрожжи, хорошо размешиваем и оставляем на 15 минут.

В опару вводим муку, вымешиваем сначала в миске, затем выкладываем на стол и хорошо вымешиваем. Можно подсыпать муки, но не перестарайтесь, чтобы не забить тесто.

Накрываем и оставляем на 15 минут. Делим тесто на несколько частей.

Не обминаем, чтобы воздух не выходил. И раскатываем в лепешки 2-4 мм. толщиной. Оставляем на 10 минут отдохнуть.

Обжариваем с 2-х сторон. Пышки получаются мягкие, воздушные, нежные.

Очень вкусно кушать их с майонезом и чесноком. Можно и с медом к чаю.

Постные лепешки на сковороде как у бабушки. Автор https://youtu.be/4T5MRlbh5C0

Блок: 5/8 | Кол-во символов: 1295
Источник: https://daymam.ru/lepeshki-na-skovorode-vmesto-xleba.html

Рецепт пышных лепешек на кефире без дрожжей вместо хлеба

По этому рецепту они получаются очень пышные и мягкие. Я люблю есть такие еще теплыми, но и холодные они вполне подойду к борщу вместо хлеба. Это тесто подходит и для жареных пирожков. Так что на ужин одним махом можно приготовить и лепешки к первому блюду и пирожки с картошкой на второе.

Ингредиенты :

  • Мука – 600-700 грамм
  • Кефир – 500 грамм
  • Яйцо – 1 штука
  • Сода – 1 чайная ложка
  • Соль – 0,5 чайной ложки
  • Сахар – 1 чайная ложка
  • Растительное масло – 2 столовые ложки (+ для жарки)
  • Сливочное масло – 50 грамм (для смазывания)

Смешиваем сахар, соль, соду, растительное масло и яйцо венчиком.

Добавляем кефир и снова перемешиваем. Просеиваем порциями муку, замешиваем слегка липкое и мягкое тесто.

Оставляем минут на 20 полежать под накрытием.

Делим тесто на 12 частей, обваливая в муке. Раскатываем  не очень тонко, примерно 5 мм.

Стряхиваем остатки муки. Обжариваем в растительном масле с 2 сторон до золотистого цвета. Можно сделать пару надрезов в середине.

Выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

По желанию, для придания сливочного вкуса – смазываем сливочным маслом.

Рецепт пышных лепешек на кефире без дрожжей вместо хлеба. Автор https://youtu.be/-ac5e38GJiM

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 1236
Источник: https://daymam.ru/lepeshki-na-skovorode-vmesto-xleba.html

Рецепт ржаных лепешек

Эти лепешки по виду и ощущениям похожи на лаваш. Но главное достоинство не в этом, а в том что они полезные! Польза ее заключается в ее богатом химическом составе муки. В них содержатся в большом количестве белки и углеводы, которые являются основным поставщиком энергии для человека.  В ней содержится больше кальция и фосфора, чем в пшенице, поэтому она укрепляет кости и восстанавливает работу хрящей, а лечение ржаной мукой популярно в народной медицине. Главным достоинством считается наличие в них большого количества полезной клетчатки и низкая калорийность. Конечно, она не такая полезная как рисовая мука, так как содержит глютен.

Калорийность ее составляет 376 ккал на 100 грамм продукта.

Рецепт:

  • 1,5 стакана ржаной муки
  • 150 мл теплой воды
  • щепотка соли
  • столовая ложка любого растительного масла

В воде растворяем мед. Муку просеиваем и смешиваем с солью и вливаем масло и воду, замешиваем руками.

Замешиваем крутое тесто, накрываем пленкой и ставим отдохнуть на 30-40мин.

Берем маленькими кусочками, раскатываем на хорошо присыпанной муке доске до толщины 1-2 мм. и жарим на сухой сковородке до появления пузырьков.

Тесто ржаное раскатываем не тонко, так как оно может рваться.

Рецепт ржаных лепешек. Автор https://youtu.be/xAVWRuc635Q

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 1269
Источник: https://daymam.ru/lepeshki-na-skovorode-vmesto-xleba.html

Кукурузные лепешки из кукурузной муки

Мчади — грузинская кукурузная лепёшка, употребляемая в Западной Грузии в качестве хлеба, так же как и гоми. Может выступать и в качестве самостоятельного блюда. Также может называться — чади.  Мчади пресная и по консистенции — плотная. При еде ломается руками. Выпекается из кукурузной муки и воды. Может содержать отварную фасоль с добавлением репчатого или зелёного лука и зелени кинзы и петрушки. Выпекается (жарится на масле) традиционно в глиняной сковороде кеци. В настоящее время также может готовиться в чугунной сковороде, или на противне в духовом шкафу или печи.

В классическом рецепте достаточно муки и воды. Ну а чтобы было вкуснее можно добавить еще парочку ингредиентов.

Классический рецепт:

  • Мука — 0,5 кг
  • Вода — сколько возьмет
  • Соль 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Растительное масло — 1 ст.л. + масло для жарки

В миску высыпаем суку, соль, сахар, масло.

Добавляем немного воды и  вымешиваем руками. При необходимости добавляем еще.

Важно! Тесто не должно быть тугое, его нужно хорошо вымесить, но при этом оно должно остаться нежным, хорошо формироваться в лепешки.

Тесто похоже на кинетический песок.

Лепим в форме котлет высотой 1,5 см.

Выкладываем на раскаленную сковороду с маслом. Обжариваем с 2-х сторон.

Вот такие красивые, румяные и ароматные кукурузные лепешки получаются.

Кукурузные лепешки из кукурузной муки. Автор https://youtu.be/sWXn17ZnZLQ

Понравились рецепты? Тогда вы можете эту сборку посоветовать своим друзьям в соцсетях! Оставляйте ссылку и приглашайте знакомых на новые статьи моего блога. А я постараюсь, чтобы вы и ваши друзья всегда имели под рукой актуальные статьи с полезными советами!

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 1669
Источник: https://daymam.ru/lepeshki-na-skovorode-vmesto-xleba.html

Кол-во блоков: 11 | Общее кол-во символов: 14218
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
  1. https://daymam.ru/lepeshki-na-skovorode-vmesto-xleba.html: использовано 7 блоков из 8, кол-во символов 10835 (76%)
  2. https://vcusnyatina.ru/vyipechka/drugaja-vypechka/hlebnye-lepeshki.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1831 (13%)
  3. https://www.gotovim.ru/sbs/zharenlepeshbezd.shtml: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 1552 (11%)

Два рецепта домашних лепешек: вместо хлеба

Домашние лепешки на кефире, которые мы будем выпекать на сковороде, получаются очень вкусными.

Их можно использовать вместо хлеба или просто подавать на стол с чаем, кефиром: особенно, когда горячие. Эти лепешки будем готовить без дрожжей, яиц и прочих продуктов: только из того, что есть всегда под рукой. Выпекать их можно и в духовке, только понадобится чуть больше времени. Или можно сделать лепешки тонкими и начинить чем-нибудь: тоже будет очень вкусно.

Состав продуктов

1. 600 грамм пшеничной муки;

2. 500 миллилитров кефира любой жирности;

3. одна чайная ложка соли;

4. одна чайная ложка соды.

Домашние лепешки на кефире: пошаговый процесс приготовления

1. Тёплый кефир (если вы его только достали из холодильника, то подогрейте) выливаем в миску и сразу добавляем соду. Совет. Рекомендую вам использовать для выпечки густой домашний кефир, который можно легко приготовить по рецепту с нашего сайта.

2. Все хорошо размешиваем: кефир сразу начнет пениться и увеличиваться в объеме.

3. Затем добавляем соль, перемешиваем до полного растворения соли.

4. Добавляем просеянную пшеничную муку, порциями, каждый раз хорошо размешивая.

5. Слишком долго вымешивать тесто не стоит: иначе лепешки будут жесткими.

6. Готовое тесто должно быть мягким, липнущим к рукам, не густым: если его взять в руки и немного наклонить, оно будет как бы стекать.

7. Стол посыпаем небольшим количеством муки, выкладываем на него тесто и собираем в шар: при необходимости используем муку.

8. Накрываем тесто миской и оставляем на 20 минут.

9. Затем разделим тесто на части: размер будет зависеть от диаметра вашей сковороды.

10. Чтобы тесто не прилипало, посыпаем его мукой и руками формируем руками: толщиной от одного до трех сантиметров.

11. Сухую сковороду ставим на небольшой огонь, разогреваем ее, выкладываем лепешку.

12. Накрываем сковороду крышкой, жарим лепешки по 7-8 минут с каждой стороны.

13. Выкладываем горячие лепешки на полотенце и заворачиваем их.

Приятного аппетита.


Читай продолжение на следующей странице

1 2 Читать дальше →

Лепешки на кефире без дрожжей в духовке вместо хлеба

Всем привет. Сегодня я хочу поделиться рецептом лепешек, которые я готовлю вместо хлеба, когда лень идти в магазин. Их можно поджарить на сухой сковороде, но я выпекаю в духовке.

Они готовится без яиц и масла, используется всего ложка растительного, так как тесто немного липковато. Из продуктов нужен кефир, или ряженка, сода и мука. Вот и весь состав пресной выпечки.

Весь секрет в том, чтобы все сделать по рецепту, не забивая и не добавляя муку, как бы не хотелось всыпать больше, так как тесто немного липкое, и это нормально. А также, не нужно замешивать тесто на столе, именно в этом случае они будут мягкие и вкусные.

Лепешки на кефире без дрожжей в духовке — простой рецепт вместо хлеба

Советую заранее вынуть кефир из холодильника. Он должен быть комнатной температуры, не холодный. Это может быть домашний или магазинный продукт. 1.5% или 2.5% вполне подойдет.

  • В миску вливаем кефир комнатной температуры, можно брать 1.5% или 2.5%. А также, использовать деревенский или фермерский продукт. Всыпаем соль, у меня обычная каменная.

  • 1

  • Всыпаем пищевую соду, перемешиваем все ложкой в течение 1 минуты.

  • 2

  • Посмотрите, какая пышная масса получается, сода вступает в реакцию с кислотой и пенится.

  • 3

  • Постепенно всыпаем просеянную муку, лучше не превышать норму в 300 грамм, но может уйти плюс минус 20-30 грамм. Советую не забивать их мукой.

  • 4

  • Вливаю в тесто растительное или оливковое масло, оно липковато, но при добавлении масла к рукам не липнет.

  • 5

  • Вымешивать советую прямо в миске, не нужно месить иначе они будут жесткие. Рукой соберите тесто, замесите в миске около 30 секунд, и оставьте на 5 минут на столе.

  • 6

  • Затем присыпьте стол мукой, и разделите его на 4 части, сформируйте круглые заготовки.

  • 7

  • Из этих заготовок сделайте небольшие лепешки руками. Мои не более 12-13 см, я их «приплюснула» руками. Можно сделать углубление пальцем в 3 местах посередине.

  • 8

  • Смажьте их сверху молоком, по желанию присыпьте семенами кунжута. Я выкладываю на противень, застеленный пергаментом. Как раз помещается 4 шт.

  • 9

  • Выпекаю в духовке 10-12 минут при температуре 230-250 градусов.

  • 10

  • Вот такая румяная выпечка получается, это пресные лепешки на кефире с содой, очень отлично заменят хлеб. Лучше их есть в горячем виде, но и в холодном, они тоже вкусные.

  • 11


Ингредиенты простые и доступные, зачастую у многих есть в холодильнике. Да и приготовить сможет каждый.

Такая выпечка всегда выручает, и не содержит дрожжи, если кто-то не ест дрожжевую выпечку, можете брать рецепт лепешек на кефире себе на заметку.

Готовлю их не часто, но когда сегодня делала, решила сфотографировать, чтобы поделиться с вами. Возможно кому-то пригодится. Приятного аппетита!

Лепешки на молоке на сковороде: рецепт с фото пошагово

Лепёшки – это универсальное блюдо. Их можно кушать вместо хлеба с борщом или супом, а также намазывать сметаной, вареньем, мёдом или сгущенным молоком, таким образом, получая вкуснейший десерт.

Лично для меня, лепёшки – это вкус детства. Пышные, румяные, с пылу с жару и стакан прохладного домашнего молока — на тот момент казалось, что ничего вкуснее быть не может. Чтобы приготовить их, понадобятся определённые продукты, немного времени и, самое главное, желание.

Итак, начнём….

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 11

Для приготовления лепешек на молоке на сковороде подготовьте продукты по списку к рецепту.

Шаг 2 из 11

Для начала подогрейте молоко, оно должно стать тёплым, но ни в коем случае не горячим. Всыпьте сахар и перемешайте, чтобы он начал растворяться. Добавьте дрожжи, накройте ёмкость салфеткой (полотенцем или пищевой плёнкой) и оставьте на 10 минут.

Шаг 3 из 11

В сладком тёплом молоке дрожжи начнут «оживать» и на поверхности появится пышная, пузырчатая шапочка (как на фото). Это признак того, что процесс запустился, дрожжи попались качественные, и мы можем продолжить начатое дело.

Шаг 4 из 11

В миску с опарой вбейте яйцо, добавьте растительное масло и соль. Соедините все ингредиенты, интенсивно размешивая их венчиком.

Шаг 5 из 11

Далее очередь муки. Прежде чем добавить её в молочную смесь, просейте 2-3 раза через мелкое сито. Благодаря такому приёму мука насыщается кислородом, что благотворно влияет на лепёшки, а именно на их пышность и мягкость.

Сначала муку с жидкой основой начните размешивать венчиком или ложкой, но, когда это будет уже невозможно, за счёт густоты теста, переходите на ручной замес.

Шаг 6 из 11

Мягкое, не липнущее к рукам, дрожжевое тесто переложите в миску, смазанную растительным маслом. Поставьте её в тёплое, укромное местечко и накройте полотенцем.

Шаг 7 из 11

Через 1-1,5 часа тесто будет готово. Оно хорошо поднимется и станет более эластичным. Обомните его и разделите на равные части. С данного количества теста у меня получилось 5 заготовок.

С помощью скалки придайте им круглую форму, а ножом сделайте на поверхности проколы. Накройте сырые лепёшки полотенцем, чтобы они не обветривались и немного подошли.

Шаг 8 из 11

Тем временем разогрейте в сковороде растительное масло. Его должно быть достаточное количество, чтобы дно было полностью им покрыто.

Выложите первую заготовку и обжарьте с одной стороны до румяного цвета. Огонь делайте средним, чтобы тесто успевало прожариваться.

Шаг 9 из 11

Аккуратно лопаткой переверните лепёшку на другую сторону и тоже обжарьте. Таким образом поступаем со всеми заготовками.

Шаг 10 из 11

По-домашнему вкусные пышные лепешки на молоке и дрожжах готовы.

Шаг 11 из 11

Подавать можно сразу или же дать им немного остыть.

Приятного аппетита!

Лепешка вместо хлеба — Сочувствие

Альтернатива дрожжевому хлебу для любителей бутербродов и здорового питания.

Лепешка из смеси злаков на сковородке.

Простой рецепт из муки грубого помола с фото и расчетом калорий.

Рецепт быстрого приготовления выручит тогда, когда хочется бутерброд, а хлеба из муки грубого помола нет.

Многие народы исторически используют лепешки вместо привычного для нас дрожжевого хлеба, например, армянский, азербайджанский, турецкий тонкий листовой лаваш, узбекские лепешки, мексиканские маисовые тортильяс.

Лепешки пекут как в специальных печах типа тонир (тандыр), так и на сковороде.

Их можно печь на специальной закваске как узбекские или с использованием пекарского порошка, придающего тесту рыхлость и пышность. Можно печь лепешки совсем без разрыхлителей.

Забавно, что мексиканские крестьяне часто используют кукурузные лепешки тортильяс вместо ложки, сворачивая их в виде кулька, а потом их съедают. Очень удобно и мыть посуду быстрее.

Наши бабушки тоже пекли простые лепешки вместо хлеба. Зачем? Это удобно, потому что быстро, когда нет времени. Это вкусно.

Сегодня многие накупили грубую муку (цельнозерновую, обойную, обдирную), осваивать хлеб руки не доходят, тогда хорошее решение печь из нее лепешки вместо хлеба. Это очень быстро и по силам любому новичку на кухне.

Лепешка 3 злака на сковородке

Ингредиенты:

Можно не взвешивать муку – взять каждой по одной столовой ложке с большой горкой.

  1. Пшеничная цельнозерновая мука – 22 г
  2. Ржаная обдирная мука – 22 г
  3. Кукурузная обойная мука – 22 г
  4. Молоко 2,5% – 50 г
  5. Яйцо – 1 шт.
  6. Соль – шепотка
  7. Сода – щепотка
  8. Подсолнечное масло для жарки – 4 г

Всего в готовой лепешке: 160 г, 352 ккал, белки 14,15 г, жиры 12,40 г, углеводы 45,90 г.

В 100 граммах: 220 ккал, белки 8,84 г, жиры 7,75 г, углеводы 28,69 г

Важно! Мука грубого помола очень отличается у разных производителей по способности впитывать жидкость. Вам может потребоваться её больше или меньше.

Главное – замесить тесто нужной консистенции, добавляя при необходимости муку или жидкость. Тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи.

Для справки:

Калорийность 100 грамм муки:

  • Мука пшеничная цельнозерновая – 298 ккал
  • Мука кукурузная обойная – 327 ккал
  • Мука ржаная обдирная – 325 ккал
  • Калорийность 100 г смеси муки в равных долях около 317 ккал.

Приготовление:

1. В сухой посуде смешать муку, лучше венчиком, это приблизительно по столовой ложке с большой горкой каждой муки.

2. В большой кружке перемешать молоко, яйцо и соль.

3. Добавить муку, смешанную со щепоткой соды. Замесить тесто чуть гуще, чем на оладьи.

4. Смазать сковородку растительным маслом (с помощью бумажной салфетки). Выложить тесто, ложкой растянуть его по всей поверхности. Антипригарную сковороду можно не разогревать заранее.

5. Жарить лепешку под крышкой сначала на среднем огне, потом перевернуть. Печется очень быстро, не более 5 минут.

6. Остудить, разрезать на кусочки, использовать вместо хлеба. Испеченная вечером лепешка на следующее утро вкуснее свежей, у нее более насыщенный вкус хлеба.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2013.

Лучший рецепт домашней лепешки из муки

Всего пять простых ингредиентов для приготовления лучших домашних мучных лепешек. Эти настоящие мучные лепешки мягкие и нежные, и вы даже можете приготовить и заморозить их на потом!

Мягкие и пушистые лепешки из натуральной муки сделают ваш вечер с тако еще вкуснее.

Cinco de Mayo уже совсем близко, и знаете ли вы, что в этом году он выпадает на вторник Taco? Несколько дней назад мой муж сообщил мне, что звезды сошлись, и в этом году нам всем нужно быть немного больше и приготовить домашние лепешки для всех праздников!

Cinco de Mayo здесь такой же БОЛЬШОЙ, как Техас! Я имею в виду, что мы любим нашу свежую сальсу, наш фахитас очень ароматный, такитос должен быть очень хрустящим, наши фрески с водой должны быть холодными и освежающими, наши кесадильи должны быть сырными, иногда мы добавляем авокадо в нашу сальсу, чтобы сделать ее сливочной, нам нравится наша уличная кукуруза с дополнительными начинками и наши мучные лепешки, без сомнения, должны быть нежными.

Это, несомненно, одна из лучших вещей в жизни в Техасе!

  • Универсальная мука/мука для хлеба: Я протестировала рецепт с обоими видами муки, и обе работают. На мой взгляд, универсальная мука работала немного лучше, так как хлебная мука вырабатывает больше глютена и в конце дает вам более жевательную или эластичную лепешку.
  • Кошерная соль: придает тортильям аромат.
  • Разрыхлитель: используется для облегчения текстуры лепешек.Углекислый газ, выделяемый в лепешки, делает их легкими и воздушными.
  • Шортенинг или размягченное масло: для этого рецепта подойдет растительное масло, кокосовое масло или размягченное масло. Я проверил рецепт с обоими и обнаружил, что масляные лепешки имеют немного лучший вкус, однако для моих друзей, не употребляющих молочные продукты, шортенинг работает отлично! Можно даже использовать растительное масло. Но если вы это сделаете, вы должны иметь в виду, что, поскольку масло находится в жидком состоянии, вам понадобится немного меньше, чем если бы вы использовали масло/шортенинг.
  • Горячая вода: Вы хотите нагреть воду в микроволновой печи примерно до 110ºF, чтобы можно было прикасаться к ней и месить тесто. Вы можете проверить температуру воды с помощью пищевого термометра. Ниже я объясню, почему мы это делаем.

Зачем использовать горячую воду при приготовлении домашних лепешек: 

Горячая вода помогает растопить жир, который затем покрывает муку, когда мы замешиваем тесто. Покрытие муки жиром помогает предотвратить образование слишком большого количества глютена при смешивании воды и муки.Поскольку мука покрыта расплавленным жиром, она как бы водонепроницаема. Поэтому, когда вы замешиваете тесто для лепешек, оно сводит к минимуму образование глютена, что делает лепешку более нежной.

Прошу прощения, если вы не хотели знать все это, но это то, над чем я помешан на уроках пищевой науки 😀

  1. Смешать. Первый шаг — смешать сухие ингредиенты в большой миске. Добавьте масло небольшими кусочками и с помощью ножа для выпечки или кончиками пальцев вмешайте жир в муку, как в муку грубого помола.Точно так же, как если бы вы делали корж для пирога. Затем влейте горячую воду и замесите тесто. Вы можете использовать для этого силиконовую лопатку, но на самом деле ваши руки — ваши лучшие инструменты! Когда тесто немного соберется, высыпьте его на чистую рабочую поверхность. Соедините его и сформируйте шар. Затем месить тесто 10 минут. Мне нравится включать хороший плейлист, ставить кухонный таймер и идти в город. Вы заметите, что сначала с тестом трудно работать, но примерно через 3-5 минут оно внезапно собирается в ком и становится мягким и податливым.
  2. Дайте тесту отдохнуть. Накройте тесто той же миской (не хочу тратить пленку, если в этом нет необходимости) или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть в течение 20 минут.
  3. Раскатайте лепешки. Присыпьте чистую рабочую поверхность мукой и разделите тесто на 14 частей. Вы можете использовать пищевые весы, если хотите быть очень точным, но на глаз это работает очень хорошо. Разровняйте шарики теста и поместите их под влажное бумажное полотенце. Возьмите первый шарик, который вы сделали, и раскатайте его в лепешку с помощью скалки.Вы можете раскатать его до толщины ⅛-¼ дюйма в зависимости от ваших предпочтений. Имейте в виду, что разрыхлитель помогает им немного набухнуть, поэтому вы не хотите, чтобы они были слишком густыми; в противном случае это будет скорее наан, чем лепешка! Пока вы раскатываете первую лепешку, нагрейте чугунную сковороду на среднем огне.
  4. Приготовить их. Когда сковорода нагреется, положите в нее лепешку. Дайте ему приготовиться и начать пузыриться с одной стороны, прежде чем перевернуть его. Если в какой-то момент вы обнаружите, что лепешки становятся более жесткими, чем вам хотелось бы, вы можете немного уменьшить огонь.Мне приходится ходить туда-сюда, нагревая и охлаждая, чтобы они не стали слишком хрустящими!

Способ мошенников «раскатывать» тесто :

У моей мамы уже много лет есть тортилья! Поэтому, когда я разрабатывал и тестировал несколько пакетов, я спросил, могу ли я одолжить его, чтобы облегчить себе жизнь. Хотя вы, безусловно, можете использовать тортилью для приготовления лепешек полностью, я использую ее в основном, чтобы помочь их прессовать.

Традиционный пресс для лепешек немного сложнее использовать при приготовлении мучных лепешек. Он имеет тенденцию работать лучше с сортом кукурузы. Этот нагревается, поэтому лепешки не слипаются. Тем не менее, вам все равно нужно сбрызгивать или смазывать маслом каждую вторую лепешку, и вы должны быть очень быстрыми с ней, чтобы она просто быстро нажимала на них, и вы двигались прямо к сковороде, чтобы приготовить их. Позволив им сидеть иногда, вы не позволите им вздуться, когда вы готовите их на сковороде.

Преимущество использования тортилья в качестве пресса заключается в том, что вы почти «приготовите» тортилью, поэтому они очень хорошо сохраняют свою форму.Я сделал их тонну и заморозил между листами вощеной бумаги. Так что теперь я просто размораживаю их на ночь в холодильнике и готовлю на сковороде свежими, когда готовлю тако.

Они выведут вашу игру на новый уровень.

Можно ли хранить/замораживать мучные лепешки?

Да! Вы можете раскатать их, заморозить между листами вощеной/морозильной бумаги, а затем приготовить их свежими прямо перед подачей на стол. Вы также можете приготовить и заморозить лепешки. Снова сделайте это между листами вощеной/морозильной бумаги, чтобы их было легко разобрать.Сбрызните водой и разогрейте их на теплой сковороде!

Вы также можете приготовить и охладить лепешки за 3 дня до приготовления. Я обычно кладу кусок большой фольги (достаточно большой, чтобы покрыть все лепешки и завернуть их), затем кладу кусок бумажного полотенца на дно стопки и один сверху перед тем, как завернуть в фольгу. Это сохраняет их свежими. Разогрейте таким же образом, сбрызнув водой!

Советы по приготовлению лучших лепешек:
  • Не отказывайтесь от теста.Я написал это в инструкции. Включите хорошую песню, установите кухонный таймер и замесите тесто. Первые несколько минут оно будет выглядеть очень рассыпчатым, но через первые 4-5 минут вы заметите, что тесто становится немного блестящим и эластичным. Если вы обнаружите, что тесто слишком влажное после нескольких минут замешивания, вы можете добавить дополнительную столовую ложку муки, вмешать ее в тесто, а затем решить, нужно ли еще. Но это скользкий путь, добавляйте его только в том случае, если он действительно в этом нуждается!
  • После обработки дайте тесту отдохнуть. Это позволяет расслабить образовавшийся глютен. Тесто заметно станет мягким и податливым после того, как оно отдохнет. Таким образом, когда вы разделяете тесто, чтобы раскатать его, оно не оторвется само по себе!
  • Не пережарьте лепешки: Переваренные лепешки станут твердыми или «хрустящими» по краям, как только вы вытащите их из чугунной сковороды.

Если вам нравится этот рецепт, вам также может понравиться:

Ингредиенты

  • 3 стакана универсальной муки (или муки для хлеба, см. пост)
  • 1 ¼ чайной ложки кошерной соли
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • ¼ чашки растительного масла или размягченного сливочного масла (см. примечания)
  • 1 стакан горячей воды (110ºF)

Инструкции

  1. СМЕСЬ: Смешайте сухие ингредиенты руками или венчиком.Добавьте масло с помощью формочки для печенья, или вы можете растереть масло с мукой кончиками пальцев. Просто перемешайте жир с мукой, пока она не станет похожа на грубую муку. Добавьте горячую воду и перемешайте руками. Когда тесто поднимется и немного смешается, высыпьте его на чистую поверхность. Соедините его, чтобы сформировать шар. Затем установите таймер на 10 минут и замесите тесто, пока оно не станет мягким и податливым. Сразу будет казаться, что оно не мягкое, но как только вы начнете месить около 4-5 минут, вы заметите, что тесто размякнет, и с ним будет намного легче работать.
  2. ОТДЫХ: Накройте тесто миской или оберните полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть в течение 20 минут, прежде чем продолжить.
  3. РУЛОН: На чистой рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, разделите тесто на 14 равных частей. Скатайте тесто в гладкие шарики, положите под влажное бумажное полотенце или просто накройте кухонным полотенцем. Возьмите первый, который вы раскатали, и раскатайте его в лепешку с помощью скалки. В идеале толщина должна быть от ⅛ до ¼ дюйма в зависимости от предпочтений.Но не толще этого. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне.
  4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Положите лепешку на горячую сковороду и дайте ей начать пузыриться на поверхности, это займет 1–1,5 минуты. Как только вы увидите, что пузырьки становятся больше, переверните лепешку и дайте ей готовиться еще 20–30 секунд или до готовности. Возможно, вам придется уменьшить огонь, как только вы приготовите несколько лепешек, так как они становятся очень горячими. Кроме того, вы можете снять сковороду с огня на несколько минут и дать ей остыть, прежде чем продолжить.

Примечания

  1. при использовании масла используйте 3 столовые ложки вместо ¼ стакана.

Вы сделали этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, поставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже. Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR, я бы хотел посмотреть, что вы сделали!

Мы являемся участником партнерской программы RewardStyle и Amazon Services LLC, которые представляют собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.

Домашние лепешки из цельнозерновой муки

Домашние лепешки из цельнозерновой муки, приготовленные с использованием яблочного пюре вместо масла, представляют собой восхитительную, но более легкую версию вашего любимого обертывания!

Ищете еще вдохновения для веганских рецептов Tex-Mex ? Посмотрите мой пост «11 аппетитных веганских рецептов Tex-Mex»!

Перейти к:

Как я начал делать свои собственные лепешки из цельнозерновой муки

Раньше я только один раз готовила домашние цельнозерновые лепешки.Я был дерзким и чрезмерно амбициозным и думал, что смогу приготовить вкусные, мягкие, податливые лепешки только из цельнозерновой муки, воды и щепотки соли. Позвольте мне сказать вам, что это сработало , а не .

Сначала они были съедобны, но через день в холодильнике стали почти такими же твердыми, как чипсы… да, каламбур. Я даже не дала Бретту попробовать, а погрязла в стыде, пытаясь съесть их на протяжении всей недели. Тем не менее, никакие удары в микроволновке влажным полотенцем не могли омолодить эти грустные, хрустящие лепешки.

Урок усвоен.

Я знал, что в следующий раз, когда буду делать лепешки, мне придется отказаться от использования масла, но большинство рецептов, которые я нашел в Интернете, требовали большего количества масла, чем я хотел использовать. Я знал, что могу попробовать заменить половину масла водой, но нервничал, что в итоге получу еще одну порцию жестких лепешек и пустой желудок. Поэтому вместо того, чтобы заменить часть масла водой, я решил попробовать яблочное пюре.

Все. Эти оказались ИДЕАЛЬНЫМИ! Они влажные, складные, гибкие, полезные, сытные, легкие, вкусные И съедобные .Я думаю, что моя работа здесь сделана.

Размер порции для этого рецепта

По этому рецепту получается 12 лепешек среднего размера, которые мы с Бретт почти съели за неделю! Мы ели их с арахисовым маслом и нарезанными бананами, жареными овощами и хумусом, черной фасолью и сальсой. 12 цельнозерновых лепешек идеально подходят для нас.

Для буррито

Если вы хотите использовать цельнозерновые лепешки для приготовления буррито (где вы на самом деле сворачиваете и сворачиваете большее количество начинки), вы можете сделать 8 больших лепешек.

Полезны ли лепешки из цельнозерновой муки?

Да. Эти цельнозерновые лепешки сделаны из простых цельных пищевых ингредиентов на растительной основе. Эти лепешки содержат полезные жиры из оливкового масла, но не слишком много масла, чтобы ваши руки блестели от жира после того, как вы его съели.

В этом рецепте также используется цельнозерновая мука, что означает, что эти лепешки сделаны из цельного зерна. Цельные зерна являются лучшим источником селена, витаминов группы В, калия, магния, железа и фолиевой кислоты.

Домашнее против. Купленные в магазине лепешки из цельнозерновой муки

И я не могу закончить этот пост, не сравнив список ингредиентов этих домашних лепешек из цельнозерновой муки с ингредиентами покупных лепешек из цельной пшеницы. Я обыскал множество популярных магазинов в надежде найти лепешки, содержащие всего несколько ингредиентов, а их не так-то просто найти. Я нашел несколько лепешек из коричневого риса в Trader Joe’s с красивым коротким списком ингредиентов, но они так легко порвались, что я решил не покупать их снова.Список ингредиентов этих домашних лепешек из цельной пшеницы гораздо более «способен для желудка» по сравнению с покупными лепешками из цельной пшеницы. Проверьте разницу:

Ингредиенты в моем домашнем рецепте тортильи из цельнозерновой муки

  • Цельнозерновая мука
  • Оливковое масло
  • Несладкий яблочный пюре
  • Соль
  • Вода

Ингредиенты в обычной покупной цельнозерновой лепешке

Отбеленная пшеничная мука (пшеничная мука, ниацин, железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), вода, жир (пальмовое масло), соль, разрыхлитель (бикарбонат натрия, сульфат алюминия натрия, кукурузный крахмал, сульфат кальция, фосфат монокальция) , Пропионат кальция, сорбат калия, сорбиновая кислота, лимонная кислота (для сохранения свежести), целлюлозная камедь, кондиционеры для теста (метабисульфит натрия, микрокристаллический, дикальцийфосфат), фумаровая кислота

Сколько ингредиентов! Многие из которых я предпочел бы не помещать в свое тело.В предыдущем посте я упомянул веб-сайт Be Food Smart, и я действительно думаю, что вам стоит его посетить! Это отличный способ узнать, вредны ли определенные ингредиенты для нашего организма или их можно употреблять.

Надеюсь, вы попробуете эти домашние лепешки из цельнозерновой муки! Ваш желудок скажет вам спасибо!

Как приготовить пшеничные лепешки

См. ниже мои пошаговые фотографии процесса приготовления лепешки из цельнозерновой муки… 

Шаг 1: Смешайте цельнозерновую муку, оливковое масло, яблочное пюре и соль в чаше стационарного миксера с насадкой для теста.Взбивайте тесто около 5 минут, пока оно не станет хлопьевидным, время от времени останавливаясь, чтобы протолкнуть муку, поднимающуюся по стенкам миски.

Шаг 2: Пока миксер работает, медленно добавляйте теплую воду и продолжайте работать, пока тесто не станет гладким шаром, около 3 минут.

Шаг 3: Достаньте тесто из миксера, скатайте его в 10-дюймовое полено и разделите его на 12 равных частей.*

Шаг 4: Скатайте каждую часть в шар, затем слегка приплюсните его и положите на противень, накрытый полиэтиленовой пленкой, минимум на 15 минут или максимум на час.

Шаг 5: На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите кусок теста и раскатайте его в круглую лепешку диаметром 8–10 дюймов. Не используйте слишком много муки, иначе ваши лепешки станут слишком сухими, и мука подгорит на сковороде.

Шаг 6: Нагрейте сковороду на среднем огне.

Сбрызните разогретую сковороду кулинарным спреем или слегка смажьте маслом и переложите раскатанную лепешку на сковороду. Дайте ему готовиться от 30 до 45 секунд, прежде чем перевернуть и жарить с другой стороны еще 30-45 секунд.

Шаг 7: Повторите процесс с оставшимися кусочками теста, пока не будут приготовлены все 12 лепешек.

Шаг 8: Наслаждайтесь теплым или храните в пластиковом пакете в холодильнике в течение недели. Или заморозить их еще дольше!

Как есть цельнозерновые лепешки

Эти лепешки из цельнозерновой муки особенно приятны, если их подогреть в течение нескольких секунд в микроволновой печи, но их также очень вкусно есть в холодном виде из холодильника!

Выход: 12 лепешек

Рецепт тортильи из цельнозерновой муки (облегчение!)

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 50 минут

Домашние лепешки из цельнозерновой муки, приготовленные с использованием яблочного пюре вместо масла, представляют собой восхитительную, но более легкую версию вашего любимого обертывания!

Ингредиенты

  • 2 ½ стакана цельнозерновой муки
  • ¼ стакана оливкового масла
  • ¼ стакана несладкого яблочного пюре
  • 1 ¼ чайной ложки соли
  • 1 стакан теплой воды

Инструкции

    1. Смешайте цельнозерновую муку, оливковое масло, яблочное пюре и соль в чаше стационарного миксера, оснащенного крюком для теста.Взбивайте тесто около 5 минут, пока оно не станет хлопьевидным, время от времени останавливаясь, чтобы протолкнуть муку, поднимающуюся по стенкам миски.
    2. Пока миксер работает, медленно добавьте теплую воду и дайте миксеру поработать, пока тесто не станет гладким шаром, около 3 минут.
    3. Выньте тесто из миксера, скатайте его в 10-дюймовое полено и разделите его на 12 равных частей.* Скатайте каждую часть в шар, затем слегка приплюсните его и положите на противень для отдыха. , накрытый полиэтиленовой пленкой, в течение не менее 15 минут или до часа.
    4. Нагрейте сковороду на среднем огне.
    5. На слегка посыпанной мукой поверхности отделите кусок теста и раскатайте его в круглую лепешку диаметром 8–10 дюймов. Не используйте слишком много муки, иначе ваши лепешки станут слишком сухими, и мука подгорит на сковороде.
    6. Распылите на разогретую сковороду кулинарный спрей или слегка смажьте маслом и переложите раскатанную лепешку на сковороду. Дайте ему готовиться от 30 до 45 секунд, прежде чем перевернуть и жарить с другой стороны еще 30-45 секунд.
      Повторяйте процесс с оставшимися кусочками теста, пока не будут приготовлены все 12 лепешек.
      Ешьте теплыми или храните в полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение недели. Или заморозить еще дольше!

Примечания

*Если вы хотите большие лепешки, разделите тесто на меньшее количество частей.

Информация о пищевой ценности
Выход
12
Размер порции
1 тортилья
Количество на порцию Калории 127 Всего жиров 5 г Насыщенных жиров 1 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 4 г Холестерина 0 мг Натрия 222 мг Углеводов 19 г Чистых углеводов 0 г Волокна 3 г Сахара 1 г Сахарных спиртов 0 г Белков 3 г

Информация о питании является приблизительной оценкой, предоставленной Nutrionix, и должна использоваться только в информационных целях.

Вам понравился этот рецепт?

Поставьте звездочку в карточке рецепта выше, прокомментируйте ниже и поделитесь со мной фотографией своего творения в Instagram!

Обожаю эти простые быстрые лепешки на закваске без рулетов

Перейти к рецепту

Узнайте, как быстро приготовить эти любимые простые и быстрые лепешки на закваске. Эти мягкие внутри хрустящие снаружи домашние лепешки на закваске имеют идеальное сочетание орехово-острого вкуса.Легкие, вкусные и питательные, эти лепешки на закваске станут вашим следующим любимым хлебом без замеса и раскатывания.

Обожаю эти простые быстрые лепешки из закваски без рулетов

Эти лепешки из закваски простые, их не нужно лепить. Вместо этого сделайте их как миксер для блинов, вылейте тонким слоем на хорошо разогретую чугунную сковороду и готовьте. Вы получаете все преимущества домашнего хлеба на закваске с минимальными усилиями. Вы можете сделать этот простой рецепт совершенным с практикой!

Эти простые, быстрые лепешки на закваске легко и практично готовить каждый день в домашних условиях. всегда доступны для изготовления и готовы в кратчайшие сроки.Я кормлю свою закваску каждый день и делаю небольшую партию лепешек на закваске для повседневного хлеба. Одной чашки закваски достаточно для моей семьи из четырех человек. Моим детям нравятся эти полезные лепешки, и они едят все, что я в них заворачиваю. Они лучше всего подходят для привередливых едоков, а также отлично подходят в качестве угощения!

Обожаю эти простые быстрые лепешки на закваске без рулетов

Почему нравятся лепешки на закваске

Вы когда-нибудь смотрели на список ингредиентов магазинных лепешек? Вам понадобится увеличительное стекло, чтобы прочитать все ингредиенты.Это книга ингредиентов!

К сожалению, купленные в магазине лепешки содержат множество ингредиентов, полных добавок и консервантов. По сравнению с этим домашние лепешки на закваске являются здоровой альтернативой. Они сделаны всего из нескольких простых ингредиентов, пшеничной муки, воды и соли.

У них превосходный уникальный вкус, которого нет у купленных в магазине лепешек. Дикие дрожжи и молочнокислые бактерии в хлебе на закваске очень полезны. Благодаря им хлеб на закваске легче переваривается и усваивает питательные вещества.Хлеб на закваске содержит меньше глютена и фитата — антипитательного вещества в зернах, таких как пшеница. При брожении диких дрожжей образуется углекислый газ. Углекислый газ делает хлеб легким и пузырчатым. Молочнокислые бактерии нейтрализуют фитаты. Вы можете прочитать больше о пользе хлеба на закваске.

Лепешки на закваске или буханка хлеба на закваске?

Свежеиспеченный хлеб всегда лучший хлеб. А с закваской, доступной в любое время, вы можете испечь свежий хлеб за считанные минуты — лепешки на закваске со свежим ореховым, острым вкусом.Однако, как бы я ни любил буханку свежеиспеченного хлеба на закваске по самому простому рецепту, который когда-либо приходилось выпекать каждый день, здесь происходят две вещи.

  1. Никто в моей семье не может устоять перед невероятным ароматом и вкусом свежеиспеченного хлеба на закваске и хочет есть хлеб на закваске только в течение дня и больше ничего. А к концу дня вся буханка хлеба пропадает.
  2. Или я могу испечь сразу несколько буханок хлеба на закваске, чтобы оставить часть на потом. Но старый хлеб не такой вкусный, как свежеиспеченный.

Вместо этого я делаю эти невероятно простые, не скрученные лепешки на закваске свежими каждый раз, когда мне нужно ровно столько, чтобы хватило на семью из четырех человек. Стартер на закваске всегда готов к использованию и готовит лепешки в кратчайшие сроки. Таким образом, из одной чашки закваски на восемь лепешек хватит для ежедневных потребностей моей семьи, и они могут есть другую разнообразную пищу в день, а не только хлеб.

Закваска с пузырьками

Как приготовить закваску с нуля

Вы колонизируете дикие дрожжи и молочнокислые бактерии из окружающей среды.Пакетных дрожжей больше нет. Ура!

  1. Смешайте одну чашку пшеничной муки с одной чашкой фильтрованной воды в стеклянной посуде.
  2. Накройте кухонным полотенцем.
  3. Оставить для брожения на 24 часа.
  4. Через 24 часа утилизируйте половину миксера.
  5. Затем добавьте к оставшейся половине смеси один стакан пшеничной муки и один стакан фильтрованной воды. Включите все хорошо.
  6. Накройте кухонным полотенцем и оставьте для брожения на 24 часа.Затем выбросьте половину.
  7. Повторяйте шаги 5 и 6 в течение четырех дней подряд.
  8. В шестой и седьмой день повторяйте процедуру каждые 12 часов.
  9. На седьмой день, в зависимости от температуры на кухне, у вас может получиться игристая закуска. Если не!
  10. Продолжайте и повторяйте 12-часовой процесс еще 3 дня, пока не получите пузырчатую закваску.
  11. Время брожения в значительной степени зависит от температуры в вашем доме. Чем теплее окружающая среда, тем быстрее происходит брожение.
  12. Закваске требуется время, чтобы закваска со временем окрепла. Будьте терпеливы и не сдавайтесь. Вы удивитесь, насколько это просто, и поймете, как это работает!
  13. Замените пшеничную муку на различную пшеничную муку, ржаную муку, ячменную муку и муку однозернянки, если хотите.
  14. Вы значительно почувствуете разницу вкуса в своих рецептах, используя закваску для закваски, по сравнению с использованием только пакетных дрожжей!

Как ухаживать за закваской

  1. Используйте пенящуюся закваску столько, сколько вам нужно, но оставьте немного, чтобы подкормить ее пшеничной мукой + водой.Например, для моей семьи из 4 человек мне каждый раз нужна только одна чашка закваски с пузырчатой ​​закваской. Итак, я использую одну чашку закваски и оставляю ½ чашки закваски. Затем я подкармливаю ½ стакана закваски одним стаканом пшеничной муки и одним стаканом воды. Затем я оставляю его бродить при комнатной температуре, пока он не станет красивым, игристым и удвоится в размере. Затем я переношу его в холодильник и использую на следующий день или в любой другой день, когда мне нужно. Однако, если закваска стоит в холодильнике в течение недели или дольше, вам нужно сначала накормить ее мукой + водой и дать ей забродить, прежде чем использовать ее в любых рецептах закваски.
  2. Если вы не хотите использовать закваску каждый день, вы всегда можете замедлить процесс брожения, поставив закваску в холодильник и сделав перерыв, если хотите. Однако, если закваска стоит в холодильнике в течение недели или дольше, вам нужно сначала накормить ее мукой + водой и дать ей забродить, прежде чем использовать ее в любых рецептах закваски!
  3. Закваска для закваски — это живая культура, для правильной работы которой требуется пища (вода + мука). Тем не менее, он может прожить 3 недели в холодильнике без кормления.
  4. Закваска бродит быстрее в более теплой среде, чем в более прохладной. Итак, зимой на моей кухне прохладнее, поэтому для брожения требуется больше времени, чем в более теплый летний сезон.

Советы по приготовлению лепешек на закваске

  • Используйте цельнозерновую муку, чтобы получить более питательный профиль.
  • Приготовьте их на чугунной сковороде. Это похоже на миниатюрную духовку, готовит равномерно и делает красивую корочку.
  • Добавьте в стартер достаточное количество воды.На сковороду легче наливать жидкую смесь, как смесь для оладий.
  • Нанесите тонкий слой масла на чугунную сковороду. Я использовал бумажное полотенце и слегка смазывал сковороду маслом авокадо по мере необходимости.
  • Хорошо разогрейте чугунную сковороду. Это предотвратит прилипание закваски к сковороде.
  • Налейте в сковороду тонкий слой закваски.
  • Равномерно распределите стартер круговыми движениями, чтобы получилась плоская поверхность тортильи.
  • При желании посыпьте лепешки солью.Я готовлю лепешки без соли.
  • Готовьте лепешки полностью с одной стороны. На приготовление и подрумянивание каждой стороны уходит около 2 минут.
  • Добавьте дымный вкус/краситель (по желанию). Включите газовую плиту на минимум и нагрейте лепешки с обеих сторон. Осторожно; они быстро горят!
Обожаю эти простые быстрые не свернутые лепешки из закваски

Как использовать лепешки из закваски

  • Прекрасно подходит в качестве альтернативы тонкому тесту для пиццы.
  • Используйте их как мягкое тако.
  • Подавать как гарнир.
  • Отлично подходит для обмакивания чипсов.
  • Поменяйте их на тесто для пирога.

Вопросы и ответы

Почему хлеб на закваске полезнее? Закваска для закваски требует больше времени для брожения. Таким образом, этот длительный процесс ферментации позволяет организму легко усваивать содержащиеся в хлебе питательные вещества, витамины, минералы и антиоксиданты.

Как хранить закваску? Обычно я подкармливаю закваску и оставляю ее бродить примерно на восемь часов или до тех пор, пока она не удвоится в объеме и не начнет пузыриться.Затем переношу в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения, и использую на следующий день. Время брожения существенно зависит от температуры в вашем доме. Чем теплее окружающая среда, тем быстрее происходит брожение.

Как хранить лепешки на закваске? Сначала дайте им полностью остыть. Затем переложите их в герметичный пакет. Храните их в прохладном, сухом месте. Они тоже хорошо замерзают!

Можно ли заменить пшеничную муку в лепешках на закваске? Да, вы можете заменить его пшеничной мукой, ржаной мукой, ячменной мукой и мукой из однозернянки.

Ингредиенты для тортильи на закваске

Вам понадобится:

  • Одна чашка закваски — восемь лепешек
  • Соль по мере необходимости
  • Масло по мере необходимости , я использую масло авокадо.
Активная закваска. На разогретую чугунную сковороду налить тонкий слой закваски и готовить. Перевернуть. Поджарьте его на медленном огне плиты. Необязательный Подавать.

Инструкции по приготовлению лепешек из закваски

  1. Добавьте один стакан фильтрованной воды и один стакан пшеничной муки в закваску и перемешайте.
  2. Оставьте смесь бродить на 8-24 часа. Время зависит от температуры в вашем доме. Ферментация происходит быстро в более теплой среде.
  3. Удалите одну чашку закваски. Из одной чашки стартера получается около восьми лепешек среднего размера.
  4. Включите плиту на минимум и дайте чугунной сковороде равномерно нагреться.
  5. Нанесите тонкий слой масла на чугунную сковороду. Это предотвратит прилипание закваски к сковороде. Я смазала сковороду бумажным полотенцем и маслом авокадо.№
  6. На хорошо разогретую сковороду налейте закваску тонким слоем, распределите закваску круговыми движениями и разровняйте.
  7. Добавьте щепотку соли по своему вкусу.
  8. Готовьте тортилью в течение 2 минут или по мере необходимости.
  9. Переверните лепешку и дайте обжариться с другой стороны в течение двух минут.
  10. Добавьте дымный вкус/краситель (по желанию). Включите газовую плиту на минимум и нагрейте обе стороны лепешки. Осторожно; Тортилья быстро подгорает!
  11. Пусть прикольно. Добавьте свою любимую начинку и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Обратите внимание:

  • Хорошо разогрейте чугунную сковороду и смажьте ее маслом.Затем дайте тортильям полностью приготовиться с одной стороны, прежде чем переворачивать их.
  • Добавьте любые семена на горячую сковороду перед тем, как влить закваску. Отличными примерами являются семена кунжута, семена подсолнечника, семена тыквы, семена чиа, семена льна. Семена становятся красивыми и подрумяненными на дне и хорошо прилипают к лепешкам.
  • Или посыпьте сверху закваски вашими любимыми сухими травами. Прекрасными примерами являются тимьян, розмарин, орегано, базилик, мята, укроп, зеленый лук, петрушка, эстрагон.
  • Я использовал 8-дюймовую чугунную сковороду для приготовления лепешек.

Какую комбинацию вы пробовали?

Что вы заменили? Как он понравился вашей семье и детям? Дайте мне знать в комментариях ниже ваши любимые комбинации или начинки.

Другие простые рецепты вкусных и питательных закусок на закваске:

Закрепить на потом

Люблю эти простые быстрые лепешки на закваске без рулета

Если вам понравился этот рецепт, я буду признателен, если вы вернетесь, прокомментируете и поставите рецепту пять звезд! Спасибо. Пожалуйста, отметьте меня в Instagram @deliciousnutritiousfoods .

Обожаю эти простые быстрые лепешки на закваске без рулетов

Приготовьте эти любимые простые и быстрые лепешки на закваске в кратчайшие сроки. Они мягкие внутри и хрустящие снаружи с орехово-острым привкусом.

Время подготовки 1 мин

Время приготовления 4 мин

Ингредиенты

  • Одна чашка закваски – получается 8 лепешек среднего размера
  • Соль по необходимости – кошерная соль
  • Масло по мере необходимости – масло авокадо

Инструкции 

  • Добавьте в закваску один стакан фильтрованной воды и один стакан пшеничной муки и перемешайте.

  • Оставить смесь для брожения на 8-24 часа. Время зависит от температуры в вашем доме. Ферментация происходит быстро в более теплой среде.

  • Удалите одну чашку закваски. из одной чашки стартера получается около восьми лепешек среднего размера.

  • Включите плиту на минимум и дайте чугунной сковороде равномерно нагреться.

  • Нанесите тонкий слой масла на чугунную сковороду. Это предотвратит прилипание закваски к сковороде.Я смазала сковороду бумажным полотенцем и маслом авокадо.

  • На хорошо разогретую сковороду налейте закваску тонким слоем. Распределите стартер круговыми движениями и разровняйте.

  • Добавьте щепотку соли по своему вкусу.

  • Готовьте тортилью в течение 2 минут или по мере необходимости.

  • Переверните лепешку и дайте обжариться с другой стороны в течение 2 минут.

  • Добавьте дымный вкус/краситель (по желанию). Включите газовую плиту на минимум и нагрейте обе стороны лепешки.Осторожно; Тортилья быстро подгорает!

  • Пусть прикольно. Добавьте свою любимую начинку и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Примечания

Пусть чугунная сковорода хорошенько прогреется. Далее смажьте его маслом. Дайте тортильям полностью приготовиться с одной стороны, прежде чем переворачивать их. Добавьте любые семена, которые вам нравятся, на горячую сковороду перед тем, как влить закваску. Отличными примерами являются семена кунжута, семена подсолнечника, семена тыквы, семена чиа и семена льна. Семена становятся красивыми и подрумяненными на дне и хорошо прилипают к лепешкам.Или посыпьте поверх закваски ваши любимые сухие травы. Вот отличные примеры: тимьян, розмарин, орегано, базилик, мята, укроп, зеленый лук, петрушка и эстрагон. Я использовал 8-дюймовую чугунную сковороду для приготовления лепешек.

Ключевое слово Рецепты из 3 ингредиентов, 30 минут еды, хлеб, рецепт хлеба, рецепты хлеба, идеи завтрака, рецепты завтрака, рецепты чугуна, чугунная сковорода, deliciousnutritiousfoods, легкий хлеб, легкий рецепт хлеба, легкие рецепты, лепешка, лепешка, гурман , здоровый завтрак, полезные лепешки, домашний, домашний хлеб, наан, рецепты, которые я люблю, простые рецепты, мягкие тако, закваска, хлеб на закваске, рецепт выбрасывания закваски, стартер на закваске, рецепт выбрасывания закваски, стартовые лепешки на закваске, лепешки на закваске, завтрак на закваске, рецепт закваски на плите, лепешки, ужин из лепешек, рецепт лепешек

6 лучших лепешек и оберток и 5, которых следует избегать — ешьте это, а не то

Где-то в 80-х обертывания стали повальным увлечением здоровой пищей благодаря всплеску низкоуглеводных диет.Поэтому легко автоматически думать о них как о здоровой альтернативе хлебу с низким содержанием углеводов. Но только несколько лучших лепешек и рулетов действительно заслуживают этого ярлыка. Имейте в виду, что обертку или лепешку можно приготовить из самых разных ингредиентов (от зерен до бобов, цветной капусты и так далее). Таким образом, он может варьироваться от действительно полезной альтернативы хлебу до некачественного ингредиента, который лучше исключить из своего рациона.

Но так же важно, как и питание самой упаковки, то, что вы кладете внутрь.Это мясо и сыры с высоким содержанием натрия или жирные начинки? Помните, что обертка не обязательно лучше, чем хлеб для бутерброда. Это отправная точка для лучшего выбора.

Как выбрать лучшие лепешки и роллы

Вот на что следует обратить внимание при выборе лепешек или роллов:

  • Посмотрите на размер порции. Некоторые размеры порций позволяют использовать две упаковки, некоторые — только одну, поэтому убедитесь, что вы правильно их сравниваете.
  • Понимать номенклатуру углеводов. Не думайте, что «без углеводов» или «без углеводов» означает отсутствие углеводов в целом. На этикетке должно быть написано «ноль чистых углеводов», чтобы это действительно означало, что в продукте нет углеводов.
  • Если обертка не содержит зерна, внимательно изучите список ингредиентов. Беззерновые продукты с большей вероятностью содержат такие ингредиенты, как камедь, которая может оказывать негативное воздействие на желудочно-кишечный тракт, и крахмалы (крахмал тапиоки, картофельный крахмал, кукурузный крахмал и т. д.), которые могут быть проблематичными, если вы избегаете определенные продукты (например, ГМО-кукуруза).

Шесть самых полезных лепешек и лепешек

1. Тортильи из нутовой муки Siete Foods

Одна порция: 2 лепешки (50 г), 150 калорий, 4 г жиров, 0,5 г насыщенных жиров, 240 мг натрия, 24 г углеводов, 2 г клетчатки, 2 г сахара, 4 г белка

Siete Foods должен быть одним из ваших любимых брендов, если вы ищете здоровые обертывания, приготовленные из альтернативных ингредиентов. Нам нравятся их лепешки из муки из нута, но они также делают версию из муки из маниоки, миндальной муки и многого другого.Тортильи не содержат сои, зерна, глютена и молочных продуктов, что делает их идеальным выбором для тех, у кого множественная аллергия. Если вы посмотрите на список ингредиентов, он состоит из знакомых продуктов, таких как мука из нута, мука из тапиоки и яблочный уксус. Гуаровая камедь, единственный ингредиент, который может заставить вас задуматься, на самом деле является загустителем и стабилизатором, сделанным из бобов.

2. Обертки из сырого шпината Greenleaf Foods

6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Одна порция: 1 обертка (20 г), 70 калорий, 0 г жиров, 35 мг натрия, 16 г углеводов, 4 г клетчатки, 8 г сахара, 2 г белка

Эти обертывания со шпинатом действительно содержат шпинат и другие натуральные ингредиенты.Переверните упаковку, и вы увидите в списке ингредиентов только яблоко, шпинат, лук, лебеду, кокосовый нектар и шелуху подорожника. Это идеальный вариант для тех, кто ищет обертку из цельных продуктов и не содержит общих аллергенов (включая орехи, глютен, яйца и сою).

Хотя эти бинты весят всего 20 граммов (многие другие в этом списке весят ближе к 40–50 граммам), они содержат 4 грамма клетчатки, а также другие витамины и минералы из яблок, шпината и лука. Однако 8 граммов сахара из кокосового нектара ничего не стоят, так как это немного больше, чем у остальных продуктов.

3. Обертывания Angelic Bakehouse из 7 зёрен

Одна порция: 1 обертка (43 г), 100 калорий, 2 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 270 мг натрия, 19 г углеводов, 4 г клетчатки, 1 г сахара, 5 г белка

Эти обертывания изготовлены из проросших цельных зерен (ягод пшеницы, киноа, проса, овсяной крупы, ячменя, ягод ржи и амаранта), а также цельнозерновой муки, пшеничной клейковины, агавы, овсяных волокон и патоки. Так что же такое пророщенное цельное зерно и имеет ли оно значение? По данным The Whole Grains Council, некоторые люди могут легче переваривать пророщенные зерна, а процесс проращивания может увеличить количество и биодоступность определенных витаминов и минералов (например, витамина С).Но имейте в виду, что до сих пор нет регламента определения «пророщенного зерна», а это значит, что оно может варьироваться от производителя к производителю.

Эти обертывания содержат 19 граммов углеводов, 4 грамма клетчатки и 5 граммов белка на 100 калорий. Они веганские, а также не содержат молочных продуктов, яиц, орехов и сои — отлично подходят для людей с пищевой аллергией.

4. Органические кокосовые обертывания NUCO с куркумой

Одна порция: 1 обертка (14 г), 70 калорий, 5 г жира, 4.5 г насыщенных жиров, 10 мг натрия, 6 г углеводов, 2 г клетчатки, 3 г сахара, 1 г белка

Состоит всего из четырех ингредиентов (три из них получены из кокосового ореха), это одно из самых простых обертываний в нашем списке. Наши уши навострились, когда мы слышим упоминание куркумы в этих обертываниях. Но имейте в виду, что куркума должна сочетаться с пиперином, компонентом черного перца, для оптимального усвоения куркумина. Итак, примите это с недоверием.

Стоит отметить, что эти обертывания содержат больше насыщенных жиров из-за высокого содержания кокоса (4.5 грамм из 5 грамм жира). С другой стороны, в них всего 6 граммов углеводов и всего 10 мг натрия — меньше, чем в большинстве других вариантов.

5. Безглютеновые обертывания Norigami из гороха с семенами чиа

Одна порция: 1 обертка (4,3 г), 15 калорий, 0,5 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 15 мг натрия, 1 г углеводов, 0 г клетчатки, <1 г сахара, 2 г белка

Эти беззерновые салфетки изготовлены из яиц, горохового белка, агавы, глицерина (используемого в качестве подсластителя и консерванта) и семян чиа.Вот и все! Но не ведитесь на этикетку с 15 калориями, потому что эти роллы очень маленькие! При весе 4,3 грамма на обертку они значительно меньше, чем другие обертки, размер которых приближается к 40 или 50 граммам. Так что они подойдут вам, если вы просто ищете низкокалорийный контейнер для других ингредиентов.

6. Льняные лепешки Flatout’s Foldit из 5 злаков

Одна порция: 1 лепешка (32 г), 60 калорий, 1 г жира, 0 г насыщенных жиров, 120 мг натрия, 13 г углеводов, 5 г клетчатки, 0 г сахара, 4 г белка

Лепешки Flatout бывают разных вкусов, но льняная лепешка с пятью зернами отличается разнообразием зерен.Он содержит 8 граммов цельного зерна и 5 граммов клетчатки, а на этикетке вы найдете такие ингредиенты, как тритикале, рожь, просо, гречиха и овсяная клетчатка.

Еще одним преимуществом этого хлеба является 4 грамма белка, что является более высоким показателем для обертывания. Flatout позиционирует свои лепешки как содержащие половину калорий (60 на 1 лепешку) и вдвое меньше углеводов, чем 2 ломтика цельнозернового хлеба. Это правда, но не забывайте также помнить о том, чем вы наполняете обертку, так как эти калории могут быстро накапливаться.

Худшие лепешки и лепешки, которые можно купить

1. Органические обертывания Toufayan из проросшей цельной пшеницы

Одна порция: 1 обертка (56 г), 170 калорий, 4 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 460 мг натрия, 29 г углеводов, 2 г клетчатки, 1 г сахара, 4 г белка

Эта семейная пекарня существует уже 90 лет (и в настоящее время является одной из крупнейших частных специализированных пекарен в США). Помимо этого органического обертывания из проросшей цельной пшеницы, вы также можете найти обертывания с низким содержанием углеводов и натрия под их названием.Они сделаны из органической пшеницы и цельнозерновой муки, смешанной с водой, подсолнечным маслом и солью. Продукт также содержит 2 процента или меньше таких ингредиентов, как сахар, ферменты и пирофосфат натрия (разрыхлитель). Но с 460 миллиграммами натрия, 29 граммами углеводов и всего 2 граммами клетчатки питательная панель этих лепешек довольно бедна. Следующий!

2. Мягкие лепешки Mission’s Carb Balance со шпинатом и травами

Одна порция: 1 лепешка (43 грамма), 60 калорий, 4.3 г жиров, 1,5 г насыщенных жиров, 330 мг натрия, 18 г углеводов, 15 г клетчатки, 0 г сахара, 6 г белка

Одна из этих лепешек содержит всего 60 калорий, 18 граммов углеводов (из них 15 граммов клетчатки!) и 6 граммов белка. Это удивительно хорошая питательная панель для такого коммерческого бренда! Но приготовьтесь разочароваться, когда вы доберетесь до списка ингредиентов: гидрогенизированное соевое масло, желтый 5, алюминиевый голубой цвет и сукралоза являются одними из основных ингредиентов этих лепешек. Вся эта клетчатка? Даже не связанные с ожидаемыми ингредиентами, такими как тритикале или цельнозерновая рожь.Просто модифицированный пшеничный крахмал.

3. Обертывания Olé’s Xtreme Wellness с высоким содержанием клетчатки и постными углеводами

Одна порция: 1 обертка (45 г), 50 калорий, 1,5 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 310 мг натрия, 16 г углеводов, 11 г клетчатки, 0 г сахара, 4 г белка

Послушайте, мы все любим волокно. Но если высокое содержание клетчатки исходит от таких ингредиентов, как целлюлозное волокно и модифицированный пищевой крахмал, определенно есть лучшие лепешки. Так что да, хотя эти лепешки содержат тонну клетчатки, это клетчатка низкого качества.Вы также заметите, что количество калорий на лепешку ниже, чем у большинства (50 калорий на 45-граммовую обертку), но вам лучше выбрать продукт, который не столько касается цифр, сколько качества ингредиентов, которые вам нужны. там.

4. Тонкие белые салфетки из кедра

Одна порция: 1 обертка (71 г), 160 калорий, 3 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 380 мг натрия, 27 г углеводов, 1 г клетчатки, 0 г сахара, 5 г белка

Эти обертки основаны на рецепте горного хлеба «Старого Света» и рекламируются как имеющие аутентичный вкус и текстуру.Но если вы не уверены, что такое горный хлеб, и просто ищете лучший вариант обертывания, знайте, что это может быть не то. Одна упаковка содержит 27 граммов углеводов и только 1 грамм клетчатки. Хотя список ингредиентов короток, он также содержит пальмовое масло, которое вредно для окружающей среды (если не получено из экологически чистых источников) и не является хорошим источником жира для вашей сердечно-сосудистой системы. Также ничего не стоят 380 мг натрия, более высокое содержание натрия, чем во многих других обертываниях из этого списка.

5. Лепешки из муки Carb Conscious Flour Tortillas

Одна порция: 1 лепешка (42 г), 90 калорий, 3 г жира, 1.5 г насыщенных жиров, 270 мг натрия, 18 г углеводов, 12 г клетчатки, 5 г белка

Сосредоточены на углеводах? Да. Повезло тебе? Спорный. Что вы заметите, так это то, что во многих вариантах лепешек и оберток, «сохраняющих углеводы», мука указана в качестве основного ингредиента, и используется модифицированный пшеничный крахмал, чтобы увеличить количество клетчатки. Таким образом, мы не можем сказать этого достаточно — качество клетчатки может различаться, независимо от того, поступает ли она из некачественных наполнителей или из действительно полезных для вас цельных зерен. Это обертывание также включает растительный жир и порошкообразную целлюлозу, а также сукралозу.В общем, мы будем избегать этого.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Рецепт лепешек с низким содержанием углеводов (кето лепешки)

Рецепт кето-тортильи с низким содержанием углеводов . Тортильи со сверхнизким содержанием углеводов, которые вы можете приготовить самостоятельно из цветной капусты и сыра! Эти вкусные лепешки достаточно крепкие, чтобы вместить все ваши кетогенные начинки для тако!

Лепешки с низким содержанием углеводов

Тако — идеальная еда, по моему скромному мнению.

Углеводы, острое мясо с приправами, крутые вегетарианские гарниры и, конечно же, сыр и/или сметана… Что можно не любить?

Но что, если вы не можете включить в свой рацион зерновые или придерживаетесь плана питания с низким содержанием углеводов? Тако под запретом??? (не дай бог.)

Хотя мы не соблюдаем строгую кето-диету или низкоуглеводную диету, у нас есть много друзей, которые ее придерживаются, поэтому всегда приятно знать, как угодить им, когда они приходят.

Недавно я экспериментировала с рецептами беззерновых лепешек для своей дочери Авы.Ее животик плохо переносит зерновые, однако она по-прежнему жаждет углеводной пищи, которую держит в руках, как и любой подросток.

Попробовав несколько рецептов, позволяющих избежать всех ее пищевых непереносимостей, я решила попробовать приготовить лепешки с цветной капустой.

Ведь из цветной капусты можно приготовить вкусный беззерновой рис и крекеры. Почему не тортильи.

Тортилья с низким содержанием углеводов Углеводы

С добавлением сыра, яиц и специй этот рецепт кето с низким содержанием углеводов прекрасно сочетается.

Тортильи из цветной капусты гибкие, но достаточно прочные. Они очень вкусные на вкус. Но лучше всего они идеально вписываются в кетогенную диету с низким содержанием углеводов.

Наш рецепт кето-тортильи с низким содержанием углеводов позволяет приготовить теплые соблазнительные лепешки с текстурой кукурузных лепешек.

Они могут подавить любую тягу к углеводам, не нарушая диеты!

Мы предпочитаем этот рецепт кето с низким содержанием углеводов, только что вынутый из духовки, так как они наиболее гибкие и ароматные в течение первого или двух часов выпечки.

(Я считаю, что большинство рецептов цветной капусты не очень хороши для приготовления заранее.)

Цветная капуста Кето Тортилья Ингредиенты 
  • Цветная капуста сырая (около 1/2 большого кочана)
  • Измельченный сыр чеддер
  • Большие яйца
  • Соль
  • Чесночный порошок
  • Луковый порошок

Как приготовить эти лепешки
  1. Разогрейте духовку и застелите противни пергаментной бумагой.
  2. Поместите грубо нарезанную цветную капусту в кухонный комбайн и измельчите ее, пока цветная капуста не станет размером с крошку.
  3. Добавьте остальные ингредиенты в кухонный комбайн и пюре , пока все ингредиенты не станут однородной консистенции.
  4. Используя ложку для печенья , выложите тесто на противень, оставив достаточно места для раскатывания лепешек.
  5. Накройте нарезанные вами холмики вощеной бумагой и раскатайте холмики в плоские лепешки, пока их не станет примерно 4 на 4.5 дюймов в диаметре.
  6. Снимите вощеную бумагу и запекайте в течение 12 минут или до золотисто-коричневого цвета.
  7. Остудите на противнях в течение трех-пяти минут, прежде чем снимать пергаментную бумагу.

Получите полный (для печати) рецепт тортильи с низким содержанием углеводов (кето-лепешки) ниже!

Советы по приготовлению кето тортильи с низким содержанием углеводов

Вот такой простой рецепт. Тем не менее, вам понадобится кухонный комбайн хорошего качества и скалка… Предметы, которых, как я обнаружил, у некоторых новых поваров нет.Блендер, каким бы мощным он ни был, не может добиться такого же измельчения.

Измельчите цветную капусту в кухонном комбайне, пока она не станет похожа на рис. Затем добавьте все остальные ингредиенты. Это обеспечивает равномерную смесь.

Ложкой выложите «тесто» на противень, застеленный бумагой для выпечки. Таким образом, все ваши лепешки будут одинакового размера и размера.

Перед раскатыванием обязательно положите на тесто вощеную бумагу.

Часто задаваемые вопросы

Можете ли вы придать им форму и обжарить, как хрустящие ракушки для тако?

Я бы не стала их жарить во фритюре.Тем не менее, вы можете испечь их в желаемой форме… Либо используя решетку для духовки тако, либо используя фольгу в качестве решетки для формирования ракушек.

Будет ли это работать с размороженным рисом из цветной капусты?

Да, если перед добавлением в кухонный комбайн убедитесь, что вода хорошо слита и высушена.

Как долго они остаются свежими?

Эти лепешки, как правило, вкуснее всего в течение часа после их приготовления, и они плохо готовятся в замороженном виде, поэтому я не рекомендую делать их заранее.

Другие рецепты кето

Рецепт лепешек с низким содержанием углеводов (кето лепешки)

Рецепт кето-лепешки с низким содержанием углеводов. Лепешки со сверхнизким содержанием углеводов, которые вы можете приготовить сами, используя цветную капусту и сыр! Эти вкусные лепешки достаточно крепкие, чтобы вместить все ваши кетогенные начинки для тако!

Порции: 6 лепешек

  • 16 унций сырой цветной капусты (примерно 1/2 большого кочана)
  • 6 унций тертого сыра чеддер
  • 2 больших яйца
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки ионного порошка
  • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Застелите несколько противней пергаментной бумагой и отложите в сторону.

  • Крупно нарежьте цветную капусту и положите ее в кухонный комбайн. Перемолоть цветную капусту в крошку.
  • Добавьте все оставшиеся ингредиенты. Пюрировать до тех пор, пока все ингредиенты не объединятся в однородную консистенцию.

  • Используйте ложку для печенья с 3 столовыми ложками, чтобы распределить смесь по противням, оставив достаточно места для их раскатывания.
  • Накройте насыпи куском вощеной бумаги.Раскатайте холмики в круги, пока они не станут примерно от 4 до 4 1/2 дюймов в поперечнике. Удалите вощеную бумагу.

  • Выпекайте лепешки в течение 12 минут до золотистого цвета. Остудить на противне в течение 3-5 минут, прежде чем снять пергаментную бумагу.

ПРИМЕЧАНИЕ: Эти лепешки — не лучший подарок. Они вкуснее и гибче, если съесть их в течение часа после выпечки.

Порция: 1 тортилья, Калории: 160 ккал, Углеводы: 4 г, Белки: 10 г, Жиры: 11 г, Насыщенные жиры: 6 г, Холестерин: 100 мг, Натрий: 419 мг, Калий: 279 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 1 г, Витамин А: 385 МЕ , Витамин С: 36.5 мг, кальций: 232 мг, железо: 0,8 мг

Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Тортильи | Коммерческая выпечка

Тортильи — это плоские, тонкие, круглые хлебцы светлого цвета, приготовленные из кукурузы или пшеницы. В зависимости от региона они могут варьироваться в размерах от 6 до 30 см. Наряду с тако, буррито и энчилада они считаются основным продуктом питания для большинства жителей Мексики и Центральной Америки.В США лепешки из пшеничной муки являются самым быстрорастущим сегментом всей хлебопекарной промышленности. Мучные лепешки — фаворит астронавтов НАСА, они входят в их космическое меню с 1985 года из-за их способности справляться с проблемами микрогравитации, в отличие от хлебных крошек.

Тортильи

— чрезвычайно универсальные продукты, подходящие практически для любого случая. Их традиционно изготавливали дома на протяжении веков и в основном использовали в качестве оберток для тако, наполненных тертым мясом, бобами, овощами, сырами, острыми / острыми соусами и другими начинками.Их также можно подавать теплыми с топпингом вместо начинки. Среди коренных мексиканцев и жителей Центральной Америки лепешки обычно используются в качестве столовых приборов.

Первые лепешки были изобретены и потреблены ранними мезоамериканскими цивилизациями. Доколумбовые культуры, такие как ацтеки и майя, полагались на кукурузу как на жизненно важный компонент своего рациона. Традиционные лепешки на основе кукурузы изготавливались вручную путем варки извести или никстамализации кукурузы, которая включала щелочную варку, замачивание, промывание и измельчение зерен зерна на камне для производства маса.Примерно в шестнадцатом веке в северной Мексике была разработана технология сортов пшеничной муки.

Тортильи можно приготовить тремя основными способами:

  1. Горячее прессование
  2. Высечка
  3. Растяжка рук

В то время как при горячем прессовании получаются лепешки с мягкой текстурой, высечка более эффективна и дешевле. Растягивание вручную позволяет получить более крупные и тонкие лепешки.

Виды лепешек
  1. Пшеничная мука Лепешки: производятся из рафинированной или патентованной муки и могут быть либо дрожжевыми, либо химическими.Эти лепешки имеют толщину 2–3 мм и диаметр от 15 до 33 см. Большинство пшеничных лепешек изготавливаются в промышленных масштабах с помощью процессов горячего прессования или высечки.
  2. Тортильи из свежего маса: готовятся из свежего маса или «цельного кукурузного теста» в соответствии с процессом никстамализации. Кукурузные зерна обрабатывают раствором гидроксида кальция, т. е. замачивают и готовят известь с последующим измельчением, чтобы получить маса — испанское слово, означающее «тесто». Свежая маса смешивается с другими ингредиентами и добавками, а затем раскатывается между валками и формуется до желаемых размеров.
  3. Сухая мука из кукурузного теста Тортильи: изготавливаются из имеющегося в продаже сухого свежего кукурузного теста и смешиваются с другими ингредиентами в пекарне. Этот тип лепешек предпочитают предприятия общественного питания и розничные булочные.

Формула лепешек из пшеничной муки (количество указано в процентах по выпечке):
  • Патентованная мука с содержанием белка 11–12% (100%)
  • Вода (45,0–60,0%)
  • Свежие дрожжи (прессованные) (0,1–1,0%)
  • Соль (0,1–2,0.5%)
  • Сокращение (2–10%)
  • Камедь (улучшители водоудерживающей способности и усилители для теста) (0,3–4,0%)
  • Соевая мука (водоудерживающая добавка и улучшитель питательного профиля) (1,0–5,0%)
  • Пшеничный глютен Vital (улучшитель теста) (0,3–5,0%)
  • Молоко сухое обезжиренное (0,3–2,0%)
  • Аскорбиновая кислота (окислитель) (0–200 частей на миллион в расчете на массу муки)
  • Уксус 100 гран или содержание уксусной кислоты 10% (ингибитор плесени) (0–1,0 фунта / 100 фунтов муки)

Процесс:

  • Масштабирование/дозирование ингредиентов
  • Смешивание
  • Деление и округление
  • Проверка
  • Раскатывание/растяжение или горячее прессование
  • Выпечка
  • Охлаждение
  • Подсчет и штабелирование единиц
  • Упаковка

Вариант описанного выше процесса включает следующую последовательность:

Смешивание → экструдирование → высечка → выпечка → охлаждение → подсчет и укладка единиц → упаковка.

Дополнительные примечания
  • По сравнению с методами высечки или вытягивания вручную пшеничные лепешки горячего прессования имеют более гладкую текстуру и более эластичны, а также слегка жевательные и устойчивы к разрывам и растрескиванию.
  • Адекватное развитие глютена необходимо для хорошей обрабатываемости, качества и срока годности теста. Добавление пшеничной клейковины может значительно улучшить раскатываемость лепешек.
  • Добавление 10-20% восковидной (с высоким содержанием амилозы) муки обеспечивает превосходную растяжимость, что очень желательно для потребления на месте (в ресторанах).

Тортильи из кукурузы и муки: в чем разница?

Большинство людей предпочитают кукурузные или мучные лепешки по вкусу. Но знаете ли вы о пищевых различиях между кукурузными и мучными лепешками?

Доколумбовые цивилизации, такие как ацтеки, широко использовали кукурузу в своем рационе. А кукурузные лепешки куда популярнее в современной мексиканской кухне. Мучных лепешек не существовало, пока испанцы не привезли пшеничную муку в Америку. В США популярны обе версии.

Сравнение бокового бок

Одна 100-граммовая порция кукурузной лепешки включает в себя:

  • Всего калорий: 159
  • Протеин: 4,55 Грамс
  • Общий флаж 43.18 г
  • Волокно: 4,5 г
  • Сахар: 2,27 грамма
  • кальция: 45 миллиграмм
  • Железо: 3,27 миллиграмм
  • натрия: 136 миллиграммов
  • Витамин C: 2 .7 миллиграммов
  • Витамин А: 227 международных единиц
  • Жиры, общая насыщенными: 1,14 граммов
  • Холестерин: 0 миллиграммов

А сто граммов муки тортильи есть:

  • Итого калории: 304
  • Белок: 8,93 г
  • Всего жиров: 8,04 граммов
  • углеводы: 48,21 граммов
  • волокно: 1.8 граммов
  • Сахар: 0 г
  • кальция: 179 миллиграммов
  • Железо: 0,64 миллиграмм
  • натрия: 732 миллиграммов
  • Витамин C: 0 миллиграммов
  • Витамин A: 0 Международных Единиц
  • жиры, всего насыщенными: 1,79 граммов
  • жиры, общая мононасыщенных: 2,68 граммов
  • жиры, полиненасыщенные: 1,79 граммов
  • Транс жиры: 0 граммов
  • Холестерин: 0 миллиграммов

Плюсы и минусы кукурузных лепешек

Преимущество кукурузных лепешек в том, что они сделаны из цельного зерна, с меньшим количеством калорий, натрия и углеводов, но большим количеством клетчатки, чем мучные лепешки.Они также не содержат глютена.

Что касается приготовления и приема пищи, некоторые люди жалуются, что кукурузные лепешки легко ломаются. Вот почему они используются для приготовления тако вместо буррито. Вкус — это личный выбор, но некоторым людям не нравится текстура кукурузных лепешек, особенно купленных в магазине, которые могут быть сухими.

Два наиболее распространенных типа кукурузных лепешек — белые и желтые кукурузные лепешки. Как следует из их названия, основное различие заключается в их цвете, в зависимости от того, сделаны ли они из желтых или белых зерен кукурузы.Желтые кукурузные лепешки содержат бета-каротин, который придает им небольшое преимущество перед белыми. Но голубые кукурузные лепешки кажутся самым здоровым выбором из всех.

Плюсы и минусы лепешек из муки

В приведенном выше списке пищевой ценности выделяется один момент: лепешки из белой муки содержат почти в два раза больше калорий и жира, чем лепешки из кукурузы. Эти лишние калории и жир в сочетании с недостатком клетчатки означают, что их следует есть в умеренных количествах, иначе они могут увеличить риск таких заболеваний, как диабет, сердечные заболевания или некоторые виды рака.

Положительным моментом является то, что мучные лепешки содержат больше железа и кальция, чем кукурузные лепешки. Они также более пушистые и лучше держатся под большим количеством начинки. Но эта прочная текстура и мягкость исходят от глютена.

Если вы плохо переносите глютен или страдаете глютеновой болезнью, вы можете придерживаться кукурузных лепешек или выбрать одну из лепешек из безглютеновой муки.

Если вам не нравится вкус кукурузных лепешек, лепешки из цельнозерновой муки — более полезный выбор, чем лепешки из обычной муки.Прочтите этикетку, чтобы убедиться, что цельная пшеница является первым ингредиентом. Если вам бросилась в глаза упаковка овощных лепешек, еще раз внимательно проверьте этикетку. Некоторые из них, например, лепешки из цветной капусты, в целом полезны для здоровья. Но другие, такие как шпинатные лепешки, часто готовятся из рафинированной муки и не так полезны, как вы думаете.

Влияние лепешек из кукурузы и муки на ваше здоровье

Как и в случае с любым другим продуктом питания, лепешки, изготовленные вручную, и лепешки массового производства, независимо от того, изготовлены они из пшеницы или кукурузы, существенно различаются.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.