Макароны карбонара рецепт с фото: Паста карбонара — Пошаговый рецепт с фото. Вторые блюда. Блюда из макарон

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.

Pasta e Fagioli (Паста Фаджоли) Рецепт

Паста Фаджоли: основной итальянский продукт

Pasta e fagioli или просто паста fagioli. Я знал — и любил — это блюдо за много лет до того, как узнал, как оно пишется. Выросший в Нью-Джерси, макароны и фаджиоли являются одним из основных продуктов в меню каждого ресторана с красным соусом, наряду со спагетти и фрикадельками, лазаньей, альфредо и канноли.

Pasta fagioli, также известная как pasta fazool (на неаполитанском диалекте стандартного итальянского слова «фасоль»), представляет собой крестьянское блюдо, простой суп из макарон, фасоли и овощей.

Вариации пасты Фаджоли

Это также блюдо тысячи вариаций. Некоторые повара делают макароны настолько густые, что по сути это блюдо из макарон. Некоторые люди используют так много помидоров, что фазул выглядит как томатный суп с макаронами и фасолью.

Иногда вы увидите белую фасоль, иногда фасоль борлотти (в основном то же самое, что и клюквенная фасоль), а иногда даже фасоль. Время от времени вы увидите мясо, будь то остатки мясного рулета или крошечные фрикадельки, вроде тех, что вы видите в итальянском свадебном супе.

Моя паста Фаджоли

Эта версия пасты фаджиоли больше похожа на куриный суп с фасолью, макаронами и небольшим количеством помидоров. Если хотите, можете добавить больше помидоров. В конце я часто сбрызгиваю суп небольшим количеством хорошего оливкового масла или натираю его сыром пармезан.

Насадка для пасты Fagioli

Об этом супе нужно помнить одну вещь: поскольку в нем есть макароны, вам нужно либо съесть все за один присест, либо смириться с тем фактом, что макароны будут продолжать поглощать суп, пока он лежит в холодильнике.Так на следующий день он будет гуще, почти как французский суп. Все еще хорошо, но по-другому. (Также из-за пасты этот суп не очень хорошо замерзает.)

Приятного аппетита!

Какие виды пасты можно использовать в Pasta Fagioli?

В этом супе обычно используется диталини, но можно использовать и другие мелкие формы пасты. Попробуйте одну из этих паст.

• Тубетти
• Каннолички
• Макароны «Локоть»
• Орзо
• Каннерони
• Вермишель, разбитая на мелкие кусочки

Как сделать макароны фаджиоли гуще?

Паста Фаджиоли не обязательно должна быть густой, но если вам нравится густой суп, есть несколько способов сделать его гуще.

• Удалите 1/2 стакана фасоли после того, как суп будет полностью приготовлен, измельчите их в пюре и добавьте обратно в суп.
• Сварите макароны в супе, а крахмал из макарон поможет загустить суп.
• Варите суп без крышки в течение часа после его полной готовности и дайте испариться части жидкости. Проверяйте каждые 15 минут, чтобы убедиться, что слишком много жидкости не испаряется.
• Просто оставьте суп на ночь в холодильнике. Фасоль будет продолжать впитывать жидкость по мере охлаждения, и суп естественным образом загустеет.

Как приготовить вегетарианскую пасту Фаджоли

Чтобы сделать этот рецепт пасты фаджоли вегетарианским, выберите овощной бульон вместо куриного. Никаких других изменений не требуется.

Можно ли заморозить макароны Фаджоли?

Вы можете заморозить этот суп, но когда он разморозится, макароны немного раскрошатся и будут иметь другую — и не очень привлекательную — текстуру. Если вы хотите заморозить этот суп или любой другой суп с макаронами, например, минестроне, не варите макароны в супе.Приготовьте его отдельно и добавьте в суп прямо перед подачей на стол. Таким образом, в любой порции, которую вы заморозите, не будет макарон, а приготовленную пасту можно добавить после того, как этот суп будет разморожен и подогрет.

Более легкие супы для прохладной погоды

Сохрани это

обычно используется для пасты e fagioli, но вы можете использовать любую короткую пасту или разбить вермишель на мелкие кусочки.

• 3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

• 1 стакан нарезанного лука

• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная

• 1 крупное ребрышко сельдерея, нарезанное

• 2 больших зубчика чеснока, измельченных

• 1/4 чайной ложки хлопьев чили

• 1 чайная ложка итальянской приправы

• 6 чашек куриного бульона (или овощного бульона для вегетарианцев)

• 1 стакан очищенных помидоров, свежих или консервированных

• 1/2 фунта пасты диталини

• 2 (15 унций) банки фасоли каннеллини или борлотти, слить воду и промыть (или 3 1/2 чашки свежеприготовленной фасоли)

• 1/4 стакана нарезанной петрушки

• Кошерная соль и черный перец по вкусу

1. Обжарить овощи:

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.Обжаривайте лук, морковь и сельдерей в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими и прозрачными. Добавьте чеснок, хлопья чили и итальянскую приправу и жарьте еще минуту.

   Элиза Бауэр

2. Добавить бульон, помидоры, макароны:

   Добавьте куриный бульон и помидоры и доведите до кипения. Добавьте макароны и держите суп при сильном кипении.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Добавить фасоль, петрушку:

   Когда паста станет аль денте, добавьте фасоль и варите еще 2–3 минуты.Выключите огонь и вмешайте петрушку. Добавьте соль и черный перец по вкусу.

   Элиза Бауэр

Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.

Паста с мускатной тыквой, беконом и коричневым маслом Рецепт

Прохладная погода означает зимние кабачки. А в моем доме под зимними кабачками чаще всего подразумевают баттернат.

Этот рецепт с макаронами, мускатной тыквой и беконом достаточно прост, чтобы вы, вероятно, могли справиться с ним в течение недели, но он кажется достаточно необычным — благодаря коричневому маслу — что вы можете подавать его и для гостей.

Такие рецепты универсальны! Вы можете подавать их в самых разных контекстах — в будние дни или на модных званых обедах — и из-за этого они с большей вероятностью будут появляться у меня дома. (Они также проходят проверку с моими мальчиками. Я подозреваю, что бекон как-то связан с этим.. . )

Максимум вкуса из нескольких простых ингредиентов

Обжаривание тыквы подчеркивает сладость и дает нам вкусовую основу для работы. Соленый бекон обыгрывает тыкву.

Подрумянивание масла — основа того, что станет соусом к макаронам. По мере подрумянивания оно приобретает ореховый вкус, а шалфей придает маслу землистый, травяной оттенок. Это классическое сочетание вкусов, и на то есть веские причины.

Как чистить и нарезать мускатную тыкву

Если вы не покупаете одну из тех упаковок предварительно нарезанной тыквы в супермаркете, вам нужно очистить и нарезать этого ребенка.Мне будет легче обращаться, если я отрезаю конец штока и нижнюю часть, чтобы он легче стоял прямо. Затем вы просто очистите его со всех сторон, используя стандартную овощечистку.

Затем я обычно разрезаю тыкву прямо в том месте, где встречаются прямые и изогнутые части. Затем я нарезаю длинную прямую часть тыквы вдоль, затем на более мелкие полоски, а затем кубиками. Основу тыквы, ту изогнутую часть, которую вы отрезали, тоже можно разрезать вдоль, нарезать полосками, а затем нарезать фигурными кубиками.

Как сделать коричневое масло

Обжарить сливочное масло несложно, и его преимущества выходят далеко за рамки этого блюда. Вы просто нагреваете масло в кастрюле, обращаете внимание на то, как оно выглядит и пахнет, и снимаете его с огня, как только оно начинает коричневеть, но не подгорать.

Он начнет пениться, и твердые частицы отделятся. Вы узнаете, что он готов, потому что он будет пахнуть орехом.

Больше любимых осенних блюд из макарон!

Как приготовить идеальные спагетти карбонара | Итальянская еда и напитки

Блюдо, основными ингредиентами которого являются яйца и бекон, всегда должно было стать фаворитом для британского гурмана: конечно, спагетти карбонара были завсегдатаем в репертуаре моего отца, когда соус песто был лишь блеском в глазах покупателя в супермаркете. .Как и у многих итальянских продуктов питания, у него спорная история, хотя большинство людей согласны с тем, что карбонара, вероятно, возникла в Риме или недалеко от него.

Он, по-видимому, назван в честь карбонаев, или угольщиков, предположительно потому, что был любимцем этих чумазых людей, которые провели месяцы глубоко в Апеннинах, полагаясь на продукты, которые можно было легко транспортировать, хранить и затем готовить на костре. Софи Лорен утверждает, что наткнулась на группу этих счастливчиков во время съемок «Двух женщин в горах» в конце пятидесятых, и они услужливо приготовили ей обед из карбонары.

Как бы мне не хотелось противоречить легендарной Лорен, есть люди, которые считают всю эту карбонайо просто романтической легендой, предполагая вместо этого, что это блюдо было приготовлено местными поварами для американских солдат, которые брали с собой порции бекона и яйца им приготовить над уличными угольными жаровнями. Однако более зрелые римляне оспаривают это, утверждая, что они помнят, как наслаждались карбонарой, в то время как упомянутые солдаты все еще ели молоко и печенье на коленях у своей матери.

Наиболее правдоподобной, на мой взгляд, является теория о том, что название просто указывает на обильное количество черного перца, обычно добавляемого в блюдо: на самом деле так много, что оно почти как если бы оно было приправлено древесным углем.Это одна из тех вещей, из-за которых люди, без сомнения, все еще будут ссориться, когда земля взорвется: гораздо важнее, на мой взгляд, придумать, как сделать действительно хороший фильм. Тут-то я и вступаю.

Паста

Это спагетти кабонара, верно? Ну, нет, если вы Элизабет Дэвид или Саймон Хопкинсон: первый называет это макаронами алла карбонара (я хочу знать, почему мы больше не пишем это так: это великолепно), хотя признает, что это можно сделать «из макарон любой формы». , спагетти или лапша», а последний утверждает, что в кафе «Ривер», откуда был заимствован рецепт «Годы коктейля с креветками», они используют пенне «и с большим эффектом».Мне никогда не посчастливилось поесть в этом очень уважаемом заведении в западном Лондоне, поэтому я должен поверить ему на слово, но в классической итальянской кулинарной книге River Cafe они определенно используют спагетти», вдохновленные версией, которую мы ели в ресторане Carbonni. на площади Кампо деи Фьори в Риме».

Несмотря на то, что неожиданная нехватка пенне вынудила меня поменять их местами во время тестирования (поэтому я делаю рецепт River Cafe с пенне, а рецепт коктейля с креветками Years one со спагетти; не отставайте), я не путаюсь в голове. относительно того, что является лучшим выбором.Пенне не только слишком густое, на мой вкус, особенно с насыщенным соусом, но еще и портит одно из главных удовольствий этого блюда: глотание яичных спагетти. Макароны, как заставляет меня написать это руководство по стилю, лучше, так как они меньше, чем пенне, но опять же, хлебать не нужно. Спагетти это.

Соус

Хотя макароны составляют как минимум три четверти карбонары, для меня это почти не имеет значения: настоящее испытание – это соус.В целом они делятся на три лагеря: те, кто использует яйца и сливки, те, кто использует яйца и масло, и те, кто делает все просто и использует только яйца. Сливки и масло, очевидно, не были бы идеальным багажом для угольщиков, отправляющихся на несколько недель в горы, поэтому многие пуристы настаивают на том, что они являются более поздним дополнением к вечеринке с макаронами, возможно, потому, что они предлагают более простой способ воссоздать сливочный вкус. едва сваренных яиц для ресторанов, готовящих блюдо за блюдом, или домашние повара, страдающие от сальмонеллы и ее неприятного рода.Однако, если они сделают блюдо лучше, я с удовольствием оставлю их себе: это идеальная карбонара, а не самая старая.

Саймон Хопкинсон и Найджелла Лоусон оба используют двойные сливки, Полный курс итальянской кулинарии Урсулы Ферриньо использует крем-фреш, немного странно, а Ривер Кафе и Анна дель Конте предпочитают сливочное масло. Элизабет Дэвид и Серебряная ложка питаются только яйцами. Как я ни люблю сливки, но как только я попробовала карбонару без них, я поняла, что они совершенно не нужны: они не только добавляют властную насыщенность (как будто недостаточно яиц, сыра и жирной свинины), но и разбавляют нежную вкус самого яйца и оставляет лужу соуса на дне миски, когда на самом деле все, что нужно, это что-то, чтобы покрыть макароны.(Острый крем-фреш, между тем, откровенно говоря, просто странный, напоминая мне мою студенческую специальность: ценное пенне со сметаной, обрезками копченого лосося и огромным количеством типичного итальянского твердого сыра.)

Масло лучше, тают в соусе. Анна Дель Конте предлагает взбивать столовую ложку с яйцом и сыром, что сложно; гораздо лучше сделать, как предлагает рецепт River Cafe, и дать ему растаять на сковороде, прежде чем добавлять два других ингредиента. Но, попробовав рецепт Элизабет Дэвид, могу вас уверить, что яйца и топленый свиной жир добавят всей необходимой вам консистенции.

Яйца есть яйца

Конечно, как всегда, все не так просто. Должен ли я использовать цельные яйца, как в рецептах Nigella Lawson, Silver Spoon, Elizabeth David и Ursula Ferrigno, яичные желтки, как предлагают годы River Cafe и Prawn Cocktail, или их смесь, как в Anna del Conte? Одни только желтки я считаю слишком приторными — при смешивании с тертым сыром они превращаются в упрямую пасту, которую трудно разрыхлить и смешать с макаронами, что означает бессмысленное добавление большего количества воды для варки, учитывая, что вы только что выбросили яичные белки.Целые яйца хорошо подходят, но я собираюсь добавить только один лишний желток, просто потому, что это действительно не то блюдо, которое вы будете есть каждый день, и оно придает ему великолепный яичный вкус.

Предложения с беконом и рашером

Или нет – потому что итальянцы не используют старые добрые полоски для карбонары, они предпочитают панчетту, которая вяленая, как правило, не копченая и обычно поставляется в виде пластин, а не маленьких ломтиков. Кулинарные писатели, такие как Анна дель Конте, часто предлагают некопченый бекон в качестве замены на том основании, что панчетта не широко доступна в этой стране, и если вы можете достать кусок хорошего, вяленого бекона с полосками и нарезать его. на порционные кубики самостоятельно, это будет работать намного лучше, чем тонкая вафельная панчетта, которую часто можно найти в супермаркетах.(Тем не менее, убедитесь, что это не копченый; Урсула Ферриньо выступает за копчение с прожилками, но я думаю, что вам нужно, чтобы мясо было слегка сладковатым: дым и сыр — это переизбыток умами.) еще лучше, конечно: кусочки должны быть достаточно толстыми, чтобы не подсыхать на сковороде, и достаточно жирными, чтобы способствовать соусу. В River Cafe рекомендуют готовить его до мягкости и полупрозрачности, но не до коричневого цвета, но, хотя он не должен быть кожистым, я предпочитаю инструкции Нигеллы обжаривать его «до хрустящей корочки, но не хрустящей».Некоторое количество жира должно оставаться нежным, но немного кусочка — это приятный текстурный контраст с шелковистой пастой.

Элизабет Дэвид полностью уклоняется от ответа, переводя maccheroni alla carbonara как «макароны с ветчиной и яйцами» и используя вместо этого «ветчину или коппа (итальянская вяленая свиная лопатка)», нарезанную на спички. Как бы я ни испытывал искушение использовать запеченную британскую ветчину, которая, по-видимому, была единственным вариантом для большинства ее читателей, когда «Итальянская еда» была впервые опубликована в 1954 году, я подозреваю, что она сама специально отправилась бы в Сохо за «очень хорошей, но дорогой» коппа, поэтому я инвестирую в некоторые (сегодня это все еще довольно дорого), чтобы приготовить ее рецепт.Возможно, это нарезка, но я нахожу ее слишком сухой: легкая податливость панчетты намного лучше.

Сыр Say

Это не блюдо из макарон, которое можно деликатно посыпать пармезаном непосредственно перед подачей: нет, карбонара требует почти невероятного количества сыра, который, когда он плавится, помогает придать соусу характерную сливочную текстуру. Учитывая римские корни этого блюда, неудивительно, что многие рецепты, среди которых «Ривер Кафе», «Анна дель Конте» и «Серебряная ложка», требуют смеси пармезана и пекорино романо, твердого соленого сыра из овечьего молока, популярного в центральной Италии.На мой взгляд, у него более легкий, более молочный вкус, чем у пармезана, что в массе может сделать блюдо чрезмерно сырным: такое сочетание означает, что все работает в гармонии.

Лук

Блюдо из макарон без чеснока? Но, кажется, большинство карбонары не включают его: только Анна дель Конте и Серебряная ложка используют его, и только для ароматизации растительного масла: сам чеснок выбрасывается после приготовления. В рецепте River Cafe красный лук, а Ursula Ferrigno — желтый, но все остальные вообще избегают лука.Хотя мне нравится сладость лука с соленостью сыра и панчетты, я думаю, что вкус слишком доминирующий: тонкий чесночный вкус блюда дель Конте гораздо приятнее, добавляя очень слабую остроту, не крича об этом.

Кафе «Ривер» также включает в свое блюдо нарезанную плосколистную петрушку, которая выглядит красиво, но не добавляет многого: черного перца должно быть достаточно, чтобы сделать его ненужным. Нигелла, как и американская легенда Марселла Хазан, подкрадывается к белому вину, варя его вместе с панчеттой до состояния «соленого винного сиропа».Хотя, несомненно, вкусный (кто не любит вино, бекон и сливки?), он больше напоминает мне что-то французское, чем классическую карбонару. Хотя мне нравится ее последняя терка мускатного ореха — совершенно необязательно и определенно не очень по-римски, но, как обычно, это прекрасно работает с яйцом.

Метод

Карбонара может быть простым блюдом, но дьявол кроется в деталях, а именно, как добавить яйца в горячую сковороду и не получить жареную пасту, как в рецепте Элизабет Дэвид, который направляет вас к готовьте их, «пока они не станут слегка гранулированными, но не такими густыми, как яичница-болтунья».Самое полезное руководство по этому вопросу — в замечательном блоге, написанном усыновленной римляниной по имени Рэйчел, которая преодолела сильную тревогу карбонары по поводу «решающего момента, момента, когда вы снимаете сковороду с огня и добавляете яйцо и сыр в макароны и guanciale … бесконечные дискуссии о перемешивании, складывании, движении руки, необходимом для соединения яиц и сыра с макаронами, в тот момент, когда вы добавляете немного воды для варки пасты — воды для пасты, которую вы благоразумно отложили в сторону — на сковороду, слизень, который превратит соус соломенного цвета в мягкую кремовую пену», чтобы усовершенствовать свою собственную версию.Короче говоря, вы смешиваете макароны с панчеттой и топленым жиром, пока каждая прядь не будет хорошо покрыта, затем снимаете огонь, добавляете яйцо и сыр, «перемешивая, чтобы смешать», разбавляете все это небольшим количеством воды для варки и сразу же подаете. . Это искусство, но его стоит совершенствовать.

Идеальные спагетти карбонара

служит 2

1 TBSP оливковое масло
1 чесночный гвоздийный, нарезанный
75 г Панчетта, кубики
250G сушеный спагетти
2 яйца и 1 яичный желток
25 г Пекорино Романо, мелко терпели
25г пармезан, мелко терпели
Свежемолотый черный перец
Мускатный орех, опционально

1.Поставьте две миски в низкую духовку, чтобы согреться, или вскипятите чайник и наполните их наполовину горячей водой. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет хорошо окрашенным, затем выньте его из сковороды шумовкой и выбросьте. Добавьте панчетту и готовьте, пока она не станет прозрачной и золотистой, но не подрумянится по краям.

2. Тем временем отварите спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния al dente. В миске взбейте яйца и лишний желток, затем добавьте пекорино и большую часть пармезана, оставив немного для украшения.Смолоть в большом количестве черного перца.

3. Зачерпните небольшую чашку воды, в которой варились макароны, и хорошо слейте макароны. Выложите его на сковороду и перемешайте, чтобы он покрылся панчеттным жиром.

4. Снимите сковороду с огня и добавьте яичную смесь, яростно перемешивая пасту, затем, когда она начнет густеть, добавьте немного воды от варки, чтобы разбавить соус. Снова перемешайте и разложите по теплым мискам, добавив тертый мускатный орех и еще немного пармезана. Ешьте немедленно.

Чеснок или лук, пекорино или пармезан, бекон или ветчина, сливки или масло – как вам карбонара и в чем секрет идеальной консистенции? Вы, кощунственно, добавляете горох, как принято в Штатах, или грибы, как мой папа? И кто-нибудь может сказать мне, почему вы никогда не видите близкого родственника карбонары, феттучини альфредо, в Великобритании, когда он так безумно популярен в Америке?

Рецепт спагетти карбонара | Leite’s Culinaria

Спагетти карбонара, паста и соус, богатый сыром пармиджано-реджано и гуанчиале, панчеттой или беконом, – это быстрый и легкий ужин, который занимает всего 25 минут от плиты до стола.Нажмите, чтобы прочитать о сомнительном происхождении спагетти карбонара.

Этот необычный рецепт спагетти алла карбонара требует дополнительного яичного желтка, который придает блюду шелковистое богатство и сочность. Если вы хотите традиционную версию, используйте 4 целых яйца. Я также видел, как итальянские повара используют очень большой яичный желток на человека, что очень роскошно. Что бы вы ни делали, пожалуйста, откажитесь от сливок, гороха, чеснока и т. д. Они прекрасны, просто их нет в классическом рецепте.

Также многие читатели спрашивали, можно ли им использовать свежеприготовленную пасту. Вы можете, но я считаю, что использование сушеных макарон премиум-класса из твердых сортов пшеницы или манной крупы действительно помогает соусу прилипать. – Дэвид Лейте

Напоминание о сырых яйцах

Нежное напоминание о том, что этот рецепт спагетти алла карбонара содержит сырые яйца. Помните об этом, если вы готовите рецепт для тех, для кого это потенциально опасно для безопасности пищевых продуктов, включая очень молодых, очень старых, очень беременных и очень ослабленных с точки зрения иммунитета.Все остальные, приступайте к приготовлению этого невероятно простого и традиционного итальянского рецепта карбонары с удовольствием.

Спагетти карбонара Часто задаваемые вопросы

Гуанчиале, приготовленное из свиной щеки, представляет собой жирный кусок мяса, который часто подвергают консервированию. Обычно его можно найти в итальянских блюдах из пасты из Умбрии и Лацио в центральной Италии. Два самых известных и любимых блюда, которые требуют гуанчиале, — это спагетти алла карбонара и аматричиана.

Абсолютно, 100 процентов, совершенно нет. В блюде нет сливок. Сливочность возникает из-за правильного приготовления яиц с водой для варки макарон, чтобы они были сочными, сливочными и вызывающими привыкание. Кроме того, пока я занимаюсь этим, в карбонаре тоже нет гороха.

«Карбонара» происходит от итальянского слова carbonaro , что переводится как «угольная горелка».«Есть легенда, которую многие считают недостоверной, в которой говорится, что это блюдо было создано как простое в приготовлении блюдо, которое люди, работающие на улице весь день, могли приготовить для себя сами. Более общепризнанное происхождение этого блюда заключается в том, что американские солдаты во время Второй мировой войны принесли в Европу свой вкус бекона и яиц, и, следовательно, блюдо было создано для сытных вкусов.

Спагетти Карбонара

Спагетти карбонара, паста и соус, богатый сыром пармезан-реджано и гуанчиале, панчеттой или беконом, – это быстрый и легкий ужин, который занимает всего 25 минут от плиты до стола.

Подготовка 10 минут

Готовка 15 минут

Всего 25 минут

• Возьмите самую большую сковороду и поставьте ее на средний огонь. Налейте оливковое масло в сковороду и подождите, пока масло не начнет рябить.

• Добавьте гуанчиале (или панчетту или бекон, если используете) и готовьте, часто помешивая, до хрустящей корочки. Снимите сковороду с огня.

• Тем временем доведите до кипения 6 литров воды в большой кастрюле. Добавьте соль и спагетти и варите, помешивая, чтобы пряди не слипались друг с другом, до состояния al dente.

• Осторожно зачерпните 3/4 стакана воды, в которой варились макароны, и сохраните ее. Затем откинуть спагетти на дуршлаг, встряхнув его, чтобы вышла лишняя жидкость.

• Работая быстро, высыпьте горячие спагетти в сковороду с гуанчиале. Капните немного воды от варки во взбитые яйца и быстро взбейте. Это предотвратит приготовление яиц.

• Немедленно добавьте яйца и половину сыра в сковороду со спагетти и хорошо перемешайте.Добавьте достаточное количество отложенной воды для макарон, чтобы смесь стала сочно-кремовой.

  Постепенно добавляйте воду для макарон, помешивая все время, пока вы капаете в воду, пока все волшебным образом объединяется в бархатистый соус, который покрывает каждую прядь.

• Обильно посыпать перцем и сразу подавать. Передать оставшийся сыр на стол.

Порция: 1 порцияКкал: 744 ккал (37%)Углеводы: 86г (29%)Белки: 29г (58%)Жиры: 30г (46%)Насыщенные жиры: 11г (69%)Полиненасыщенные жиры: 4гМононенасыщенные жиры: 13гТранжиры : 1гХолестерин: 179мг (60%)Натрий: 4083мг (178%)Калий: 369мг (11%)Клетчатка: 4г (17%)Сахар: 3г (3%)Витамин А: 346МЕ (7%)Кальций: 267мг (27% ) Железо: 2 мг (11%)

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 14 апреля 2004 г.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и добавьте к нему хештег #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Паста Карбонара Рецепт

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Шелковистая и богатая паста карбонара является очень любимым блюдом из-за простоты ее ингредиентов и простоты приготовления. Многие легенды окружают происхождение карбонары, но большинство сходятся во мнении, что она возникла в Риме в середине 20 века.

Классическая паста карбонара — это простое сочетание пасты, яиц, свинины, сыра, капельки воды для пасты, соли и перца.Идеально подойдет гуанчиале, но подойдет панчетта или бекон хорошего качества. Количество яиц варьируется от рецепта к рецепту, но чем больше яиц вы используете, тем нежнее и насыщеннее будет соус. Эта версия включает панчетту и свеженатертый сыр пармезан. Есть и другие варианты сыра — пекорино романо, пармиджано реджано, грана падано и азиаго, — но свеженатертый сыр придаст карбонаре лучший вкус и текстуру.

Яйца, вода для макарон и сыр составляют сливочный соус — сливки в это блюдо добавлять не нужно.Хотя чеснок не является традиционным, вы можете обжарить 4 или 5 измельченных зубчиков чеснока с панчеттой в течение последних 2 минут приготовления.

Паста карбонара достаточно проста для ужина в будний день, но достаточно элегантна для званого ужина. Некоторые популярные вариации включают сливочную карбонару, карбонару с грибами, карбонару из лосося или тунца и карбонару с курицей.

«Я большой поклонник пасты карбонара, и этот рецепт оказался именно таким, каким и должна быть карбонара. Она насыщенная, кремовая и идеально подходит для буднего вечера.Приготовить карбонару может быть сложно, но если вы будете следовать этому рецепту шаг за шагом, у вас все получится», — Тара Омидвар.

• 4 чайные ложки мелкой соли для воды для макарон, плюс больше по вкусу по мере необходимости

• 2 больших яйца

• 4 больших яичных желтка

• 2 унции свеженатертого сыра пармезан, примерно 3/4 стакана

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, больше по вкусу

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 4 унции нарезанной кубиками панчетты, гуанчиале или толстого бекона

• Макаронные изделия весом 1 фунт, такие как спагетти, букатини или феттучини

1. Соберите ингредиенты.
   

   Ель ест / Кара Кормак

2. Добавьте 4 литра воды и 4 чайные ложки соли в большую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
   

   Ель ест / Кара Кормак

3. В средней миске взбейте яйца и яичные желтки вместе; добавьте сыр пармезан и черный перец и хорошо перемешайте. Отложите.
   

   Ель ест / Кара Кормак

4. Нагрейте оливковое масло в глубоком сотейнике или жаровне на среднем огне.Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте от 4 до 6 минут или до слегка хрустящей корочки. Выключите горелку.
   

   Ель ест / Кара Кормак

5. Как только вода закипит, добавьте макароны в кипящую воду и варите, следуя инструкциям на упаковке пасты al dente.
   

   Ель ест / Кара Кормак

6. Удалите около 1 чашки воды из-под макарон и отложите ее в сторону. Откинуть макароны на дуршлаг.
   

   Ель ест / Кара Кормак

7. Добавьте около 1/2 стакана отстоянной горячей воды для пасты в панчетту и доведите до кипения на среднем огне.Добавьте отваренные макароны и продолжайте готовить, помешивая, в течение 1 минуты.
   

   Ель ест / Кара Кормак

8. Постепенно взбейте около 1/4 стакана горячей воды, отведенной для макарон, в яично-сырную смесь с пармезаном.
   

   Ель ест / Кара Кормак

9. Снимите кастрюлю с огня. Постепенно добавляйте яично-сырную смесь к макаронам, постоянно помешивая щипцами, пока соус не станет шелковистым и не прилипнет к макаронам.При необходимости добавьте больше горячей воды для пасты, чтобы разбавить соус.
   

   Ель ест / Кара Кормак

10. Подавайте пасту с дополнительным количеством сыра пармезан и щедрым помолом черного перца.
    

    Ель ест / Кара Кормак

Предупреждение о сырых яйцах

Употребление в пищу сырых и слегка приготовленных яиц создает риск болезней пищевого происхождения.

Советы

• В карбонаре важно использовать свеженатертый пармезан.В противном случае он не растворится в соусе должным образом.
• Карбонара плохо хранится, поэтому ее лучше съесть сразу. Если у вас осталась карбонара, осторожно разогрейте ее — она все равно будет вкусной, но уже не такой шелковистой, кремовой текстуры.
• Используемая свинина должна быть достаточно жирной, чтобы выделялось несколько столовых ложек жира.
• Избегайте пересоливания воды для приготовления пищи. Часть этой воды вы будете использовать для приготовления соуса.
  

В чем разница между карбонарой и альфредо?

Традиционная карбонара заправляется яичным соусом и содержит свинину и сыр пармезан.Альфредо — это насыщенный соус, который в основном содержит масло и сыр.

Есть ли в карбонаре сырое яйцо?

Горячая паста приготовит яйца достаточно, чтобы соус загустел, но не до температуры, которая считается безопасной. Если вас беспокоят яйца в этом рецепте, вы можете использовать пастеризованные яйца.

Почему карбонара сухая?

Ваша карбонара может получиться сухой, если вы не добавите достаточное количество воды для макарон или если вы не добавите достаточное количество яичного желтка.

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Простой рецепт карбонары | Приятного аппетита

9 Quick and easy carbon. Я не понимаю, почему некоторые люди используют сливки в этом блюде. Если вы будете следовать простым инструкциям, у вас получится сочное блюдо, которое приятно есть и делиться им.

• MB

• Гринвилл, Южная Каролина

• 27.11.2021