Машкичири рецепт: Машкичири — Zira.uz

Содержание

Машкичири — Zira.uz

Ингредиенты
  • 400 граммов мяса баранины или говядины

  • 2 средние луковицы

  • 200 граммов моркови

  • 300 граммов картофеля

  • 200 граммов растительного масла

  • 250 граммов маша

  • 200 граммов круглозернового риса

  • по вкусу соли и перца

  • 0,5 чайной ложки зиры

  • 0,5 чайной ложки молотого кориандра

  • 2000 миллилитров воды

Руководство

Машкичири — это национальное узбекское блюдо. И способ его приготовления такой же, как и у плова, с одной лишь разницей, что половина риса заменяется машем.
Но готовить машкичири, в отличие от плова, намного легче, а в итоге получаем очень ароматное и сытное блюдо.

Приблизительная стоимость готового блюда — 20 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

45 741

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Мясо нарезать кусочками, не слишком мелкими. А можно оставить целым куском и нарезать уже при подаче.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой, картофель — кубиком.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В казане разогреть масло и обжарить мясо до золотистого цвета.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

По очереди добавлять лук, морковь и картофель, все обжаривать по 2-3 минуты.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Залить мясо с овощами водой (около 2 литров), довести до кипения и всыпать промытый маш.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Варить на медленном огне, пока зерна маша не лопнут — это значит, что маш сварился.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Добавить промытый рис, соль и все специи.

Дать закипеть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить помешивая, пока вода не испарится.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Накрыть крышкой и дать настояться минут 15.

Подавать машкичири с зеленью и салатом из помидоров и лука.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Машкичири по-узбекски рецепт приготовления: вкусно и быстро

Машкичири – традиционное узбекское и таджикское блюдо. Готовится из зеленых бобов маш, напоминающих фасоль, риса, мяса и моркови. Это достойная замена плову. Рассмотрим, как готовить машкичири по узбекски, по-ташкентски и по-андижански.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Стандартный рецепт

Блюдо машкичири обязательно готовят и из риса, и из маша. Соотношение этих ингредиентов может меняться. Чаще всего крупы берутся в пропорции 1:1,5 или 1:2, иногда даже 1:3. Но в нижеизложенном рецепте соотношение 1:1 – лучше начинать именно с такого, если непривычен вкус маша.

Узбеки, выкладывая рецепты машкичири, делятся фото поэтапного приготовления в казане. Но если на кухне этой посуды нет, можно использовать глубокую сковороду и кастрюлю. Хорошая замена – глубокий вок.

Перед подачей добавить сухофрукты, перемешать. Кашу рекомендуется есть со сметаной и свежей зеленью.

  • Баранина 700 гр
  • Маш 250 гр
  • Рис круглозерный 250 гр
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Морковь 3 шт.
  • Растительное масло 150 мл
  • Курага, чернослив 150 гр
  • Зира, острый перец, соль – по вкусу.

Калории: 210 ккал

Белки: 12.5 г

Жиры: 8.6 г

Углеводы: 20.9 г

  • Перебрать маш – удалить сор и темные зерна. Замочить в неглубокой плошке на 4 часа. Фасоль должна разбухнуть в два раза.

  • Поставить на плиту казан, влить растительное масло. Разогреть. Лук очистить, нарезать полукольцами. ½ объема обжарить в казане до золотистой корочки.

  • Баранину порезать на некрупные куски и обжаривать четверть часа

  • Положить ее, специи, маш и оставшуюся половину лука в казан. Влить кипяток, чтобы он покрывал все ингредиенты. Оставить под крышкой на 40 мин. Сверху выложить промытый рис, снова залить ингредиенты водой. Варить до выпаривания жидкости (около получаса).


По-ташкентски

Чувство сытости сохраняется несколько часов, можно даже пропустить обед. Особенно распространена эта каша в Ферганской долине, но свои рецепты изобретают и в столице, в Ташкенте. Здесь в блюдо предпочитают добавлять местную белую фасоль, которую у нас называют коровьим горохом. В русской кухне она не распространена, в магазинах почти не продается, поэтому можно заменить среднеазиатский сорт на более привычные для нас разновидности.

В Узбекистане машкичири настолько популярен, что его очень часто едят на завтрак.

Время приготовления – 2 ч, подготовка – 12 ч. Энергетическая ценность блюда на 100 г: 185,7 Ккал, 11,7 г белков, 6,2 г жиров, 20,9 г углеводов.

Ингредиенты для рецепта на 9-10 порций:

  • маш – 400 г;
  • рис – 300 г;
  • белая фасоль – 80 г;
  • бараньи ребрышки – 700 г;
  • лук – 330 г;
  • морковь – 350 г;
  • растительное масло – 300 мл;
  • чеснок 2-3 зубчика;
  • зира, красный перец, соль – по вкусу;
  • вода – 1,8 л.

Алгоритм приготовления блюда:
  1. Маш промыть, перебрать, замочить в холодной воде на ночь.
  2. Мясо и морковь порезать кубиками, луковицы – полукольцами.
  3. Поставить казан на плиту, влить масло, разогреть.
  4. При помощи пресса измельчить очищенный от шелухи чеснок. Положить в отдельную небольшую миску, залить половником горячего масла из казана. Эта смесь будет использоваться в качестве заправки.
  5. Выложить в казан лук, жарить до слабого золотистого оттенка.
  6. Добавить ребрышки. Обжаривать 15-20 мин, до появления корочки.
  7. Положить морковь, тушить четверть часа.
  8. Залить ингредиенты 1,8 литрами кипятка. Всыпать маш, белую фасоль, зиру и другие специи. Варить полчаса.
  9. Добавить промытый рис. Отваривать еще 30 мин, до полного испарения жидкости.

Подавать с чесночной заправкой. Приятного аппетита!

По-андижански

В машкичири по-андижански добавляют много специй, болгарский перец и картофель. Получается еще более насыщенное по вкусу блюдо. Благодаря добавлению овощей рецепт в сравнении с классическим менее калорийный.

Время приготовления – 3 ч, подготовка – 1 ч. Энергетическая ценность на 100 г: 136 Ккал, 8,3 г белков, 5,2 г жиров, 14,2 г углеводов.

Ингредиенты для рецепта на 4 порции:

  • маш – 150 г;
  • фасоль белая (вигна) – 100 г;
  • рис – 75-80 г;
  • баранина – 300 г;
  • морковь – 3-4 шт.;
  • картофель – 200 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • растительное масло – 150 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • вода – 1,5 л.

Как приготовить блюдо по андижанскому рецепту:
  1. Фасоль и маш замочить на 1 ч в горячей воде.
  2. Вигну варить 40 мин до полной готовности. В это время измельчить чеснок, мелко нарезать лук, морковь, порубить картофель и болгарский перец кубиками.
  3. Мясо обжаривать в разогретом казане на растительном масле 30 мин.
  4. Добавить чеснок и ½ лука, жарить еще 10 мин.
  5. Всыпать морковь, перемешать, тушить 15 четверть часа.
  6. Добавить картофель и болгарский перец. Готовить 15 мин.
  7. Положить томатную пасту, перемешать. Залить ингредиенты водой. Всыпать маш.
  8. Довести до кипения, положить лавровый лист. Варить полчаса.
  9. Всыпать рис и отварную фасоль. Оставить томиться под крышкой на полчаса.
  10. Пока блюдо заканчивает готовиться, обжарить на масле репчатый лук до карамелизации.
  11. Дождаться, пока из каши выпарится вода. Подавать к столу горячей, украшенной карамелизированными кольцами.

Узбеки больше всего любят есть машкичири с холодным салатом из помидоров и лука. Обязательно поделитесь фото необычного блюда с друзьями!

Заключение

Машкичири долго, но легко готовится. Результат порадует всю семью. Рисово-фасолевую кашу с бараниной рекомендуется подавать во время крупных застолий.

Машкичири — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Традиционное узбекское блюдо, название которого переводится как «Каша из маша». Существуют некоторые вариации приготовления машкичири, но в основе — сочетание маша и риса с мясом (это не обязательно может быть баранина, можно взять и говядину), приправленное морковью и луком. Можно также добавлять в машкичири чеснок и зиру.

Машкичири (этап 1)


Замочите маш в холодной воде примерно на час. Тем временем нарежьте лук полукольцами, а морковь соломкой. Моркови должно быть в 2-2,5 раза больше, чем лука.


Машкичири (этап 2)

Баранина мякоть 400 г


Мясо нарежьте небольшими кубиками.


Машкичири (этап 3)


В казане или кастрюле с толстым дном сильно разогрейте масло и положите туда лук. Готовьте на сильном огне до тех пор, пока лук не станет золотистым.


Машкичири (этап 4)



Добавьте мясо и обжаривайте, помешивая, пока на нем не образуется коричневая корочка.


Машкичири (этап 5)



Теперь очередь моркови. Ее надо готовить до мягкости. Моя знакомая узбечка, которая и демонстрировала этот рецепт, говорит, что в идеале нужна желтая морковь, которая лучше сохраняет форму при приготовлении.


Машкичири (этап 6)



Налейте в кастрюлю примерно литр воды и добавьте замоченный маш. Готовьте 15-20 минут, пока маш не начнет трескаться.


Машкичири (этап 7)


Теперь добавьте рис, уменьшите огонь и посолите.


Машкичири (этап 8)



Готовьте, периодически помешивая, пока основная часть жидкости не впитается. Если к этому моменту рис готов, то выключите огонь, плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 20-30 минут.



Машкичири по-узбекски — рецепт приготовления в домашних условиях с мясом

Всем привет! Друзья, для сегодняшнего рецепта Вам понадобится такой ингредиент с интересным названием — «Маш» или еще она известна как молодая, зеленая фасоль. Сказать честно, я не с первого раза ее нашел, но чтобы приготовить «Машкичири по-узбекски» купить ее Вам придется обязательно. Готовить будем как всегда в домашних условиях с  мясом говядины. Но также существуют рецепты где готовят без мяса, но с ним как Вы понимаете получается сытней и соответственно вкусней.

Что же такое машкичири? По сути это каша, где готовится вначале зирвак, а затем добавляется маш и в конце еще и рис. Они то и напитываются жидкостью превращая блюдо в кашу. Подавать кашу нужно сразу с огня посыпав его маринованным лучком и зеленью.

Ниже на фото я показал, как выглядит готовое машкичири.

Ингредиенты для машкичири по-узбекски:

  • Мясо — 400 грамм
  • Маш — 450 грамм
  • Рис — 1 стакан
  • Лук — 600 грамм
  • Морковь — 3 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Вода — 2.5 литра
  • Растительное масло — 150 мл.
  • Соль и черный молотый перец — по вкусу

Для подачи:

  • Маринованный репчатый лук
  • Зелень

Как приготовить узбекский машкичири

Первым делом Вам нужно заранее замочить маш в воде на несколько часов. Лучше оставить его так на ночь. Возможно даже придется подливать воду, так как он сильно увеличится в размере. Он должен быть одного размера и зеленого цвета. Если есть необходимость переберите его от порченых зерен.

Также для  блюда понадобится самое не дорогое мясо. Готовят блюдо из голяшек, из шеи и даже из говяжьего хвоста. Но у меня сегодня совсем случайно оказался небольшой кусочек мякоти, которую я не крупно нарезал.

Как и принято в узбекской кухне, готовить будем в казане и для начала сильно раскалим в нем растительное масло. Если есть бараний курдюк или другой животный жир, то смело вытапливайте и готовьте на нем.

В масло отправляем нарезанный соломкой лук.

Лука должно быть много. Если бы мы использовали мясо на кости, то первым обжаривали его, а только после добавляли бы лук.

Жарим лук на среднем огне и постоянно перемешиваем его. Здесь не надо торопится и потратим на этот процесс минут 30. Когда он превратится в состояние желе будем переходить к следующему ингредиенту.

А следующим ингредиентом отправляем в казан мясо.

Вот уже лук почти растворился и отдал весь свой аромат маслу и мясу. Самое время добавить кубиком морковь, а также посолить и поперчить черным молотым перцем. Хотя не все узбекские семьи используют рассыпчатый перец и чаще всего кладут стручковый жгучий, но позже, когда будет варится зирвак.

Размер моркови определяют по размеру разваренного маша и чаще всего это кубик стороной до 1 см.

Чтобы сбалансировать вкус блюда и придать ему красок, добавим пару столовых ложек хорошей томатной пасты.

Когда морковь поменяет цвет с красного на оранжевый, заливаем все содержимое казана кипятком. Для того чтобы приготовить маш и один стакана риса понадобится около 2.5 литров воды. Кипяток не снизит температуру в казане и процесс приготовления не прекратится ни на минуту.

Попробуем на соль и обязательно откорректируем его на свой вкус. Хотите по острей положите перчик чили. Сейчас наша задача приготовить насыщенный и вкусный зирвак и понадобится на это около 20 минут.

Далее добавляем замоченный маш. На его приготовление уйдет около 30 минут. Накрывать крышкой казан не нужно и не нужно добавлять огонь, кипение должно быть не сильным. Зирвак должен впитаться в маш и рис, который добавим чуть позже.

Когда маш достаточно напитается водой, может быть даже полопается, отправляем в казан стакан риса, самого обычного, не дорогого и не пропаренного. Если он чистый, то можно засыпать прямо с пачки.

Теперь периодически перемешиваем до самого дна и не даем машкичири подгореть. Я для аромату положил пару листиков лаврушки, но это совсем не обязательно.

Уже через несколько минут воды становится все меньше и блюдо начинает преобразовываться.

Готовим до полного выпаривания воды пока не получится каша.

Готовому машкичири не даем настаиваться, а сразу несем на стол. Выкладывать его нужно на широкое блюдо в тоненький слой и обязательно с маринованным лучком и зеленью.

Если Вы как и я большой любитель узбекских блюд, то обязательно повторите данный рецепт у себя дома. Уверен, все Ваши старания оценят по достоинству.

А у меня на сегодня все, пока!

Машкичири — пошаговый рецепт с фото

Машкичири — традиционное узбекское блюдо, представляющее собой кашу из бобов, в частности из маша. Основу блюда также составляют рис с мясом (преимущественно баранина, но не обязательно).

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 2.3 кг.
  • Калорий на 100г: 137 ккал
  • Калорий на порцию: 801 ккал
  • Калорий всего блюда: 3205 ккал
  • Белки: 32.3
  • Жиры: 116.4
  • Углеводы: 97
  • Бобы зеленые

    250г.

  • Лук репчатый

    1шт.

  • Масло растительное

    150мл.

Как приготовить Машкичири — пошаговое описание

1Предварительно маш замачиваем в холодной воде на час. Тем временем лук нарезаем полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.

2Баранину промываем и нарезаем небольшими кубиками.

3Разогреваем толстостенную кастрюлю или казан, наливаем масло и выкладываем лук. Обжариваем до золотистого цвета.

4Затем добавляем мясо и продолжаем обжаривать до золотистого цвета мяса.

5Затем добавляем морковь и продолжаем жарить до мягкости овоща.

6Заливаем все водой и добавляем замоченный маш. Доводим до кипения и варим на среднем огне в течение 20 минут.

7Затем добавляем промытый рис с солью, уменьшаем огонь и продолжаем варить.

8Варим до готовности риса, выключаем огонь и даем блюду настояться 20-30 минут.

9Блюдо готово. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Машкичири по-фергански рецепт от нашего шеф повара

Время приготовления: 60м

Машкичири – это праздничное блюдо родом из Фергенской долины. Многие узбеки, которые проживают в этой местности, смело могут поставить это блюдо во главу своей национальной кухни, причем для них это блюдо будет даже важнее плова. Следует отметить, что существует несколько разновидностей этого блюда, но для местных узбеков значение имеет только машкичири, которые приготовлены по местным правилам. Сегодня расскажем вам секреты приготовления истинного узбекского машкичири.
По сути, это блюдо является тем же пловом, но все же имеются некоторые отличия. Причем отличия имеются как в технологии приготовления, так и по вкусу. Кстати, нужно сказать, что технология приготовления машкичири несколько проще. Для того, чтобы это блюдо приобрело особый отличительный шарм при приготовлении используется “золотая фасоль” или маш, который представляет собой мелкие фасолинки зеленого цвета, размером с головку спички. В некоторых случаях к золотой фасоли добавляют немного белой фасоли особого сорта.

Ингредиенты
  • Баранина – 1 килограмм.
  • Растительное масло – 200-250 грамм.
  • Курдючное сало- 100 грамм.
  • Луковицы – 3 средние головки.
  • Морковь – 1 килограмм.
  • Чеснок – 1-2 головки.
  • Рис – 0,5 килограмм. Лучше всего взять дев-зира.
  • Маша – 0,5 килограмм.
  • Зира – одна чайная ложка.
Приготовление
  1. Для приготовления этого блюда нам понадобится: Баранина – 1 килограмм. Кусок, должен состоять примерно на треть из косточки, а на две трети из мякоти. Растительное масло – 200-250 грамм. Курдючное сало- 100 грамм. Луковицы – 3 средние головки. Морковь – 1 килограмм. Чеснок – 1-2 головки. Рис – 0,5 килограмм. Лучше всего взять дев-зира. Маша – 0,5 килограмм. Зира – одна чайная ложка. По желанию – пара стручков жгучего перца.
  2. Готовится машкичири, как плов, в казане. Можно также использовать, в крайнем случае, простую стальную кастрюлю средней высоты. Перед началом готовки нужно замочить рис и маш в подсоленной теплой воде. Замачиваться они должны как минимум пару часов. Поэтому это нужно сделать заранее.
  3. Кроме того, перед непосредственной готовкой блюда, нужно правильно подготовить продукты. В частности, необходимо нарезать мясо на небольшие кусочки. Мясо с косточек следует срезать. Но сами косточки не нужно сильно оголять и тем более не следует их выбрасывать.
  4. Курдючное сало нужно нарезать на небольшие кубики. Лук необходимо нарезать на тонкие кольца. Для моркови нельзя использовать никаких терок и вспомогательной техники. Используем только нож и с помощью него нарезаем морковь тонкой соломкой. Кстати, шкурку с моркови соскабливать нельзя. Её можно только срезать.
  5. Когда морковь будет нарезана, добавляем к ней пару чайных ложек сахара и хорошо перемешиваем. Чеснок нужно подготовить следующим образом – удаляем корневую часть, при этом головка не должна распасться на зубчики. Верхнюю часть кожуры нужно снять. Все подготовленные ингредиенты складываем на большое блюдо, чтобы во время готовки они все были поблизости.
  6. Хорошо разогреваем казан, наливаем в него растительное масло. Когда масло хорошо нагреется, добавляем в него курдючного сала. После того как сало превратиться в шкварки, их нужно снять на отельную тарелку. Они еще пригодятся в качестве закуски. После обжариваем половину от всего количества лука, пока он не приобретет темно-коричневый цвет.
  7. Затем лук удаляем из казана и закладываем в него косточки. При помешивании доводим их до темно-коричневого оттенка. Теперь оставшийся лук добавляем к косточкам, и жарим с косточками, пока он не станет золотистого цвета. После этого закладываем в казан нарезанное мясо и при помешивании слегка поджариваем. Затем добавляем туда же морковь и все перемешиваем.
  8. Когда морковь уменьшится в объеме и станет мягче, в казан наливаем литр воды. Когда она закипит, убавляем огонь и закладываем в казан чеснок и стручковый перец. Даем покипеть в течение десяти минут и закладываем в казан маш.
  9. Убираем на время перец и чеснок, маш перемешиваем с зирваком и добавляем немного соли. Снова добавляем в зирвак перец и чеснок, и на слабом огне томим в течение двадцати минут. Пока это делается можно, промыть и перебрать рис. Через это время маш должен быть почти готов.
  10. Когда он будет готов, удаляем из соуса косточки, перец и чеснок на отдельную тарелку. При этом температуру снова увеличиваем до максимальной. Всыпаем в казан рис и хорошо перемешиваем.
  11. Когда рис будет готов, сверху посыпаем зирой, делаем сверху углубление и закладываем в него чеснок, косточки и перец. Температуру уменьшаем до минимума и плотно накрываем крышкой. Через 20-25 минут, когда рис упреет, блюдо можно считать готовым.

Постный (вегетарианский) вариант машкичири

Смотрите также
Постный плов с айвой

Не знаю как у вас, друзья мои, но у меня постная, скажем так, и классическая вегетарианская кухня всегда вызывала любопытство. На первых порах оно проистекало из обывательско-стереотипного: это не может быть вкусно. Во всяком случае так вкусно, как если бы использовались полноценные в плане белков и жиров продукты.

Жизнь, однако, пообтесала предубеждения, особенно когда по жизни же довелось поглубже влезть в тему. В ней абсолютно вторичным, с точки зрения практики, выглядит то, что разные народы по разным причинам и в разное время придумали блюда без мяса, рыбы и птицы. Главное, что придумали. И так придумали, что от иной вегетарианской стряпни за уши не оторвешь! Другое дело, всякому ли эта стряпня нужна?

Впрочем, приёмы вегетарианской кухни не так просты, как может показаться. Но и не столь сложны, чтобы не иметь их в своём арсенале. Давайте посмотрим это на примере машкичири – в данном случае, абсолютно постном блюде, в котором сложение продуктов и их пропорций творит истинные чудеса. Такие, что это изобретение среднеазиатских крестьян (не самых богатых людей, чтобы каждый день есть мясо) даст фору полноценному и хорошо приготовленному плову.

Посмотрим внимательно на набор продуктов и их пропорции (на 4-5 полновесных порций), несколько отличающийся от продуктов для “мясного” машкичири:

1. 250 граммов маша (золотистой фасоли)
2. 250 граммов риса
3. 4-5 средних морковей (примерно полкило)
4. 5-6 средних луковиц (500-600 гр.)
5. 3-4 средних помидора (около 300 гр.)
6. 200 гр. растительного масла
7. Головка чеснока (по желанию)
8. 1-2 стручка острого перца (по желанию)
9. Чайная ложка зиры
10. Соль по вкусу

Маш и рис, предварительно промыв в нескольких водах, следует хотя бы на два-три часа залить теплой подсоленной водой, чтобы крупы хорошенько отмокли и вели себя в будущем блюде предсказуемо. На маш, после того как он отмокнет, следует обратить особое внимание. В большинстве случаев эта бобовая культура, прежде чем её пустить в дело, требует тщательной переборки. Причем не только чтобы отсеять мелкий мусор, если он встречается, но и так называемое окаменевшее зерно, которое в маше (особенно нефабричной обработки) встречается почти всегда. Окаменевшим оно считается, конечно, условно, хотя доля правды в этой условности есть – такой маш ни за что не сварится и останется жестким. А углядеть его в разбухших фасолинках легко – “окаменевший” маш гораздо мельче и темнее маша живого.

Морковь для машкичири, как правило, нарезается либо соломкой, либо – небольшими кубиками. Какого либо влияния на вкус будущего блюда это не оказывает.

Обратите внимание на количество лука – в “мясных вариантах” его втрое меньше, если иметь ввиду наши пропорции маша и риса. И это – принципиальный момент, о котором мы поговорим чуть ниже. Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами – кому как удобнее.

Еще один нехарактерный для “мясного” машкичири продукт – помидоры. Это тоже принципиально, о чем мы ниже поговорим. Ошкуренные помидоры лучше всего порезать небольшими кусочками-кубиками.

Теперь, когда все продукты подготовлены, разогреем подходящую для активной жарки и последующего тушения посуду. Вольем оговоренное количество растительного масла и прогреем его до умеренных значений. Таких, чтобы обжарить морковь. Не притомить, если температура слабовата, не сжечь её раскаленным маслом, а именно обжарить. Эта нехарактерная для мясного машкичири последовательность – закладывать морковь до лука, а не наоборот – вызвана особенностями постной направленности самого блюда. Морковь в нём, пожалуй, единственный компонент, требующий обжарки – и для ароматизации масла с приданием ему глубокого шафранового оттенка, и для сохранения формы избранной нарезки.

Хорошо (в пределах разумного) обжарив морковь, добавим весь нарезанный лук.

Тщательно перемешав морковь с луком, приступим не столько к его обжарке, сколько к пассерованию, контролируя температуру под посудой и не допуская какого-либо подгорания продуктов. Роль лука, его неспешное, на грани томления, пассерование в этом способе приготовления вегетарианских блюд чрезвычайно важна. По сути лук и его количество формируют будущее богатство вкуса этого блюда (привет французским луковым супам) хотя в готовом машкичири от лука (визуально и тактильно) не останется и следа.

После того как лук основательно спассеруется-потомится, став абсолютно прозрачным и тонким, добавим помидоры, чуть увеличив температуру под посудой. Задача помидоров в приготовлении постного машкичири хоть и тривиальная, но необходимая. Ударное количество лука, без которого здесь никак не обойтись, требует коррекции сладкого кислым, с чем помидоры справляются отлично, если их пассеровать, как и лук, добившись поначалу энергичного выпаривания влаги, привнесенной помидорами. На этом этапе приготовления машкичири можно добавить в будущее блюдо две-три щепотки соли.

Итак, поджарочно-томленая основа для машкичири готова, можно формировать зирвак. Однако прежде чем добавить к этой основе воду, призванную растворить осевшие на стенках посуды вкусности и превратиться в соус, всыплем подготовленный маш. Так будет проще ориентироваться с необходимым для соуса количеством воды.

Теперь, собственно, вольём воду (горячую, если используется электро- или газовая плита, или холодную – при костровом способе приготовления блюда): около 1 литра.

Доведем будущий соус до кипения, убавим температуру, чтобы кипение протекало неспешно и равномерно, и добавим чеснок и стручковый перец, если они используются.

Главная на этом этапе приготовления задача – правильно и равномерно сварить маш, что требует особого внимания. Конечно, если он разварится прежде, чем будет заложен рис, ничего страшного не произойдет – готовое блюдо примет ярко выраженное кашеобразное состояние, не более того. Если же есть желание придать блюду рассыпчатость, степень готовности маша следует постоянно контролировать. Идеальная “кондиция” маша, когда уже можно закладывать рис, – фасолинки мягкие, но ещё не полопавшиеся, хотя среди этих фасолинок и могут обнаружиться торопыжки.

Вторая, не менее важная на этом этапе, задача – коррекция соуса на соль и, если вдруг возникнет такая необходимость, – коррекция баланса по части “сладкое-кислое”. При превалировании сладкого этот параметр можно скорректировать толикой лимонного сока.

Добившись необходимой для данного этапа степени готовности маша, вынем из соуса чеснок и перечные стручки, если они использовались, и переложим их на отдельную тарелку – все это понадобится позже. Добавим в соус рис, предварительно слив с него воду.

Рис тщательно перемешаем с содержимым посуды, под самой посудой усилим температуру до значений, выше умеренных.

Теперь основная задача – довести до готовности рис. Так, как это обычно делается при приготовлении плова. То есть рис должен свариться до характерной для него упругости и не быть при этом жестким на укус. Здесь вполне допускается периодическое, но аккуратное перемешивание почти сформировавшегося машкичири. С условием, что температуру нужно постоянно контролировать. Если получится так, что рис дойдет быстрее, чем окончательно выпарится влага в машкичири, температуру следует усилить, чтобы активизировать процесс выпаривания. Если же наоборот: влага выпарится быстрее, чем сварится рис, – нужно просто добавить немного кипятка.

Заключительный аккорд этого этапа – добавление зиры, прямо на поверхность готового риса и маша.

Теперь чеснок и острый перец, если они использовались, можно вернуть в блюдо, собрать маш и рис в горку…

…и плотно накрыть подходящей куполообразной миской для последующего упревания на 25-30 минут, выключив под посудой конфорку или, если машкичири готовилось на костре, удалив угольки из очага.


После того как блюдо будет подано на стол, полюбопытствуйте у гостей: насколько этот машкичири отличается от своего мясного собрата. Не думаю, что кто-то сможет распознать его абсолютно постную сущность. А если сможет, значит вы, прочитав этот рецепт, сделали что-то не так.

Рецепт мошкичири

Позвольте познакомить вас с рецептом мошкичири. Читаешь именно так, как написано (м-о-ш-к-и-ч-и-ри). Это очень старое узбекское блюдо, которое, вероятно, можно было бы перевести как деревенское ризотто. Я еще не встречала человека, которому не нравилась бы эта каша. Он имеет текстуру, похожую на ризотто, с идеально сваренными бобами. Сочетание овощей, мяса и фасоли в этом блюде творит чудеса. Судя по фотографиям, это может выглядеть не очень аппетитно. Однако внешность может быть очень обманчивой.

Это не сложный рецепт. Однако есть некоторые моменты, на которые я бы хотел, чтобы вы обратили внимание. Давайте продолжим рецепт Мошкичири, хорошо?

Этот рецепт дает около 10 порций, каждая из которых содержит 276 калорий. Большая часть калорий поступает из белков (16 г), углеводов (28 г) и жиров (6 г). Для получения дополнительной информации о питании обратитесь к нижней части рецепта.

Вы всегда можете добавить немного больше жира и превратить его в блюдо кето.Я склонен идти по этому пути с карамелизированным луком в топленом масле. Вкусный!

Ингредиенты:

  • 1/2 баранины или говядины, нарезанные кубиками
  • 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
  • 3 ст.л. масла авокадо (или жидкое масло на ваш выбор)
  • 1 ст.л. нарезанные
  • 2 ст.л. измельченных помидоров
  • 1 морковь, натертая (или нарезанная соломкой)
  • 1 ч.л. молотого тмина
  • 1/4 ч.л. черного перца
  • 2 ч.л. соли или по вкусу
  • 1 чашка бобов мунг, промытых
  • 1 чашка риса Calrose (также подойдет Baldo, Carnaroli, Botan, пропаренный)
  • 1 чашка гороха Blackeyed (ДОПОЛНИТЕЛЬНО.Если сухие, предварительно замачивают на пару часов и варят 20 минут. Если консервы, просто слейте воду)

Направления:

Примечание:

  • Я упомянул, что у меня есть 1-2 литра воды под рукой, и я также упомянул, что мошкичири могут быть немного сложными в приготовлении. Пока все ингредиенты смешиваются, блюдо становится немного густым. Когда вы добавляете все бобы и рис, они имеют тенденцию конденсироваться наверху кастрюли, создавая сухой вакуум на дне, который затем обжигает дно.Чтобы избежать этого, вам нужно поддерживать огонь на нижней стороне, периодически перемешивать мошкичири и добавлять воду по мере необходимости после первоначального добавления воды.

Используйте кастрюлю или сковороду, достаточно глубокую, чтобы вместить все ингредиенты, перечисленные выше. Включите сильный огонь и влейте масло. Следуйте за ним с нарезанным кубиками 1/2 фунта мяса. Обжаривайте мясо около 5 минут. Добавить нарезанный кубиками лук и все хорошо обжарить. Этот шаг придает вашему блюду красивый, насыщенный цвет.

Убавьте огонь до среднего.Добавить нарезанный чеснок и измельченные помидоры. Обжаривайте около 5-6 минут или пока помидоры не станут мягкими.

Сочетание моркови и фасоли просто фантастическое. Добавьте в кастрюлю натертую морковь и обжаривайте 2 минуты.

Добавить 1 ч.л. тмина, 1/4 ч.л. черного перца, 2 ч.л. соли. Налейте половину кипяченой воды в кастрюлю. Все это будет похоже на очень жидкий суп. Это совершенно нормально. Фасоль и рис впитают всю воду, создавая вид каши.

Добавить промытые бобы мунг и отварной черноглазый горох. Как только суп закипит, варите его, пока бобы мунг не «откроются». Смотрите прикрепленное фото.

Добавить промытый 1 стакан риса. Половником или деревянной ложкой все хорошо перемешать. Дайте супу закипеть и сварите рис. Рис впитает большую часть воды, добавляйте воду по мере необходимости, чтобы дно не подгорело. Также, если в кастрюле недостаточно воды, каша не сварится. Лишнюю воду всегда можно выкипятить.Я наполовину прикрываю кастрюлю крышкой, чтобы фасоль и рис стали мягкими. Мне также нравится Мошкичири с гораздо более мягкой текстурой, почти как у пудинга. В разных регионах Узбекистана это блюдо едят по-разному. Поиграйте с ним и посмотрите, что вам больше нравится. Приготовление каши занимает больше всего времени. Готовьте, пока не будет достигнута желаемая текстура. Не забывайте периодически перемешивать кастрюлю, чтобы уменьшить давление на дно кастрюли.

Нам очень-очень нравятся Мошкичири с карамелизированным луком, йогуртом, свежей зеленью и чесночным соусом чили.Найдите комбинацию, которая подходит именно вам, и наслаждайтесь этим вкусным блюдом.

Дайте мне знать, как этот рецепт мошкичири работает для вас. Я действительно с нетерпением жду ваших отзывов.

Рецепт мошкичири

Позвольте представить вам рецепт мошкичири. Читаешь именно так, как написано (м-о-ш-к-и-ч-и-ри). Это очень старое узбекское блюдо, которое, вероятно, можно было бы перевести как деревенское ризотто. Я еще не встречала человека, которому не нравилась бы эта каша. Он имеет текстуру, похожую на ризотто, с идеально сваренными бобами.Сочетание овощей, мяса и фасоли в этом блюде творит чудеса. Судя по фотографиям, это может выглядеть не очень аппетитно. Однако внешность может быть очень обманчивой.

Time10 Mins

Time10 Mins

Time1 Cook1 HR

Time1 HR

Time1 HR 10 Mins

Курс: Главная

Кухня: Узбекская кухня

Областки: 10

Калорий: 276KCal

Автор: LOLA ELISE

Ингредиенты

  • 1/2 баранины или говядины, нарезанной кубиками
  • 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
  • 3 ст. л. масла авокадо или жидкого масла на ваш выбор
  • 1 ст. л. соломкой)
  • 1 ч.л. молотого тмина
  • 1/4 ч.л. черного перца
  • 2 ч.л. соли или по вкусу
  • 1-2 л кипяченой воды, подробности см. в инструкции , Carnaroli, Botan, Parboiled тоже подойдет
  • 1 чашка гороха Blackeye ОПЦИОНАЛЬНО.Если сухие, предварительно замачивают на пару часов и варят 20 минут. При консервировании просто слейте воду.

Инструкции

  • Используйте кастрюлю или сковороду, достаточно глубокую, чтобы вместить все ингредиенты, перечисленные выше. Включите сильный огонь и влейте масло. Следуйте за ним с нарезанным кубиками 1/2 фунта мяса. Обжаривайте мясо около 5 минут. Добавить нарезанный кубиками лук и все хорошо обжарить. Этот шаг придает вашему блюду красивый, насыщенный цвет.

  • Убавьте огонь до среднего.Добавьте чеснок и нарезанные кубиками помидоры. Обжаривайте около 5-6 минут или пока помидоры не станут мягкими.

  • Сочетание моркови и фасоли просто фантастическое. Добавьте в кастрюлю натертую морковь и обжаривайте 2 минуты.

  • Добавить 1 ч.л. тмина, 1/4 ч.л. черного перца, 2 ч.л. соли. Налейте половину кипяченой воды в кастрюлю. Все это будет похоже на очень жидкий суп. Это совершенно нормально. Фасоль и рис впитают всю воду, создавая вид каши.

  • Добавьте промытые бобы мунг и предварительно отваренный горох.Вы можете заменить сырой черноглазый горох консервированным. Как только суп закипит, варите его, пока бобы мунг не «откроются». Смотрите прикрепленное фото.

  • Добавить промытый 1 стакан риса. Половником или деревянной ложкой все хорошо перемешать. Дайте супу закипеть и сварите рис. Рис впитает большую часть воды, добавляйте воду по мере необходимости, чтобы дно не подгорело. Также, если в кастрюле недостаточно воды, каша не сварится. Лишнюю воду всегда можно выкипятить. Я наполовину прикрываю кастрюлю крышкой, чтобы фасоль и рис стали мягкими.Мне также нравится Мошкичири с гораздо более мягкой текстурой, почти как у пудинга. В разных регионах Узбекистана это блюдо едят по-разному. Поиграйте с ним и посмотрите, что вам больше нравится. Приготовление каши занимает больше всего времени. Готовьте, пока не будет достигнута желаемая текстура. Не забывайте периодически перемешивать кастрюлю, чтобы уменьшить давление на дно кастрюли.

Примечания

Я упомянул, что нужно иметь под рукой 1-2 л воды, и я также упомянул, что мошкичири может быть немного сложно готовить.Хитрость заключается в плотности ингредиентов во время приготовления. Когда вы добавляете все бобы и рис, они имеют тенденцию конденсироваться наверху кастрюли, создавая сухой вакуум на дне кастрюли, который затем обжигает дно. Чтобы избежать этого, вам нужно поддерживать огонь на нижней стороне, периодически перемешивать мошкичири и добавлять воду по мере необходимости после первоначального добавления воды.

Рецепт машкичири – таджикское рагу из фасоли мунг – без глютена, веганский

Большинство людей не знают, что такое бобы мунг, но ели их много раз.Вы знаете те ростки фасоли, которые обычно встречаются в китайской еде? Да, это бобы мунг. Несмотря на то, что люди обычно используют их в проросшем виде, вы также можете использовать их в качестве бобов.
Я делаю корейские блинчики с фасолью мунг, смешивая цельные замоченные бобы мунг; Я делаю блины с фасолью мунг с мукой из фасоли мунг.
Но на днях мне захотелось чего-то другого с моими замоченными (и частично пророщенными) бобами мунг, и поэтому я обнаружил этот рецепт Машкичири — таджикского рагу из маша — благодаря моему другу Андреа.Я поэкспериментировала с рецептом и придумала этот вариант, который был действительно вкусным.
Я люблю это. Моему мужу понравилось. Моим детям это понравилось. Моя мама думала, что это хорошо, но нужно больше специй, но мы с ней во многом расходимся во мнениях по поводу приправ, поэтому я не уверен, что это считается. (Она часто думает, что еда, которую я готовлю, либо слишком приправлена, либо пересолена, либо недостаточно приправлена, а я часто думаю, что ее еда недосолена или недостаточно приправлена.) есть это.И мои дети, которые сказали, что не любят фасоль и чечевицу, спросили меня, могу ли я сделать это снова.
Его традиционно подают с йогуртом или сметаной и чем-то хрустящим, например, редисом или огурцами. Я подавал со сметаной из кешью. Без них тоже нормально.

Рецепт машкичири — таджикское рагу из фасоли мунг — без глютена, веганский

Ингредиенты :
2 столовые ложки масла
3 средние луковицы
4 моркови
5 маленьких картофелин
4 больших помидора
3 чашки замоченных бобов мунг (я замачивал 24 часа, пока они едва не начали прорастать, но 12 часов тоже нормально)
4 стакана воды
1 1/2 столовой ложки тмина
1-2 столовые ложки соли или по вкусу
Хлопья красного перца по вкусу
Вареный рис – опционально

Инструкции :
1.Лук нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета.

2. Добавьте нарезанную морковь и нарезанный картофель и готовьте на медленном огне, часто помешивая, около 10 минут.

3. Добавьте остальные ингредиенты (кроме риса) и готовьте под крышкой, пока маш, картофель и морковь не станут мягкими.

4. Либо добавьте рис в кастрюлю и варите еще 2 минуты, либо подавайте с рисом, либо полностью исключите рис. Это здорово во всех отношениях.

5. При желании добавьте ложку сметаны/йогурта.

6. Я люблю класть ломтики редьки и ломтики огурца в каждую ложку машкичири, когда я его ем, чтобы еда была вкусной и хрустящей.

Варианты:
Попробуйте вместо бобов мунг использовать замоченную черную чечевицу или ее половинку.
Помидоры можно не добавлять, если хотите, но добавьте остальные специи соответственно.

Вы когда-нибудь готовили маш? Какой ваш любимый рецепт бобов мунг?
Вы когда-нибудь готовили блюда таджикской кухни? Это первое, что я пробовал!
Это похоже на рецепт, который вы бы попробовали?

Машкичири по-узбекски — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Научитесь готовить машкичири по-узбекски.Для этого вам понадобятся восточные специи, маш и баранина. Блюдо достойно стать украшением праздничного стола, оно наполнит ваш дом сладким ароматом кухни Востока, изобилующей специями. А изумительно вкусное и нежное мясо обязательно найдет почитателей. Попробуйте приготовить и разнообразить свое меню традиционным узбекским блюдом.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Баранина / Бобовые / Пюре

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Узбекская/Восточная

Ингредиенты:

  • Баранина — 700 грамм
  • Бобы мунг — 1 стакан
  • Круглозерный рис — 1 стакан
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Морковь — 2-3 шт.
  • Растительное масло — 150 Грамм
  • Специи — по вкусу
  • Сухофрукты — 150 грамм (курага, чернослив, изюм)

Порции: 3-4

Как приготовить «Машкичири по-узбекски»

Машкичири по-узбекски — фото шаг 1

1.Начните с бобов мунг. Перебрать крупу, удалить камешки и темные зерна. Замочите в чистой воде. Вам понадобится не менее четырех часов. Держите зерна ровным слоем на тарелке и доливайте воду по мере ее исчезновения. За время пропитывания влагой зерна увеличиваются в объеме вдвое.

Машкичири по-узбекски — фото шаг 2

2. Ставим казан на духовку. Хорошо нагрейте. Добавить сало и жарить до получения жира. Удалите малька.

Машкичири по-узбекски — фото шаг 3

3. Лук очистить и нарезать полукольцами, половину положить в жир.Обжарить продукт.

Машкичири по-узбекски — фото шаг 4

4. Баранину нарезаем небольшими кусочками. Положите жаркое в казан. Можно предварительно замариновать мясо в специях на час.

Машкичири по-узбекски — фото шаг 5

5. Обрезки мяса и костей положить отварить в кипящую воду, добавить лук и морковь. Нарежьте морковь полосками и положите их в казан для обжаривания. Добавьте специи в казан, размешайте, дайте ингредиентам пропитаться жиром.

Машкичири по-узбекски — фото шаг 6

6.Оставшуюся луковицу кладем в казан. Добавьте бульон и бобы мунг. Оставить под крышкой вариться на 40 минут. Спустя положенное время, не перемешивая, выложить сверху рис и добавить бульон и варить до готовности риса. Добавьте сухофрукты. Блюдо подается горячим вперемешку.

Рецепт: Каша с машом и рисом Машкичири пошагово с фото

Каша с пюре и рисом (узбекская кухня).Вкусную кашу-пюре можно приготовить и с мясом. А процесс приготовления такой же, только сначала обжариваем мясные кубики, а потом уже добавляем овощи.

Автор рецепта

Ингредиенты для каши с пюре и рисом «машкичири»:


  • Маш — 3/4 стакана
  • Рис — 1 стакан
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Сладкий перец (красный) — 1/2 шт.
  • Картофель — 1 шт.
  • Растительное масло
  • Томатная паста
  • Чеснок — 1 гвоздика
  • Приправа («Вегета»)

Как приготовить кашу с пюре и рисом «машкичири» пошагово с фото


Используемые продукты

Добавить овощи для жарки и мелко нарезать.

В разогретый казан налить масло. Обжарить лук, морковь, болгарский перец и чеснок.

Когда овощи подрумянятся, добавить томатную пасту и залить кипятком. Переберите бобы мунг, потому что они могут содержать гальку. Промойте в воде и положите в кипящий овощной бульон. Вода должна полностью его покрыть.

Пюре должно кипеть, пока его оболочка не лопнет.

Теперь бросьте промытый рис в пюре и добавьте кипящую воду,

Добавить Вегету и продолжать готовить на медленном огне, периодически помешивая.

Когда вода немного закипит, добавить нарезанный кубиками картофель. Продолжайте помешивать кашу, чтобы она не слиплась. Когда каша будет готова, дайте ей постоять на плите 10-15 минут. Приятного аппетита!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
3070.1 калория
белок
191,2 г
Толстый
30,9 г
Углеводы
507,5 г
100 г:
калорий
200,7 калорий
Белок
12,5 г
Жир
2 г
Углеводы
33,2 г

Чеснок, Масло растительное, Картофель, Приправа, Острая, Лук репчатый, Рис, Морковь, Овощи, Перец болгарский, Паста томатная, Хлопья

Плов с машом и рисом.Машкичири (плов с фасолью мунг). Как приготовить вегетарианский плов с машом

Заранее приготовьте все необходимые ингредиенты для рецепта. Мясо подходит любое, в странах Востока предпочитают мясо говядины и баранины. Морковь можно брать как желтую, так и красную. Можно смешать. А еще понадобится хороший крупнозернистый рис. Заранее хорошо промойте маш и дайте ему набухнуть в течение ночи.


Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками.Он также может быть небольшим, но нужно следить, чтобы он не подгорел.


Лук очистить, нарезать не очень тонкими полукольцами.


Очистите морковь и нарежьте ножом на крупные полоски.


Взять казан, подходящий для данной массы плова, влить любое растительное масло, довести до кипения и выбросить лук. Немного убавьте огонь и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем к луку положить кусочки мяса и жарить на слабом огне до появления на мясе румяной корочки.Но не позволяйте луку гореть.


Как только мясо начнет краснеть, кинуть в казан нарезанную морковь, все тщательно перемешать. Готовьте, регулярно помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться. Затем налейте немного горячей воды и дайте всему покипеть 20 минут.


Пока мясо и морковь варятся, перебрать рис, хорошо промыть в проточной воде, пока вода не станет прозрачной. Возьмите замоченные бобы мунг, слейте воду, выберите целые, не лопнувшие зерна и хорошо перемешайте с рисом.


Когда мясо будет почти готово, высыпьте в котел рис с машом. Равномерным слоем распределите по всему казану. Всыпать семена тмина, посолить по вкусу и влить воду так, чтобы она покрывала всю массу примерно на 1-1,5 см. И пусть все кипит на среднем огне, пока не испарится вся жидкость и рис не набухнет. На этом этапе плов ни в коем случае нельзя перемешивать, иначе он превратится в кашу. Если вы видите, что рис все еще влажный, а вода выкипела, осторожно добавьте еще немного воды, ровно столько, чтобы рис и бобы мунг соединились.


Когда плов будет готов, перемешайте его шумовкой или большой ложкой, начиная от стенок казана, к центру. Выньте кусочки мяса, измельчите их ножом. Возьмите плоское широкое блюдо или лаган. Выложите на него плов и сверху распределите нарезанное мясо. Можно посыпать зеленым луком или тонкими кольцами лука и подавать. Получился удивительно вкусный и необычный плов, который удивит своим вкусом не только ваших домашних, но и друзей.Подавать с легкими овощными салатами.

Приятного аппетита!

Маленькая зеленая фасоль для приготовления супов и каш как с мясом, так и без него. Мясные машкичири готовятся почти как плов, используются те же приправы и тот же порядок укладки продуктов. Соблюдать пропорции овощей, которые необходимы при приготовлении плова, не важно, можно использовать свои вкусовые предпочтения.

Маш-1 ул.
Лук репчатый-2 шт.
Морковь-3 шт.
Чеснок-1 головка
Рис-1 ст.
Красное мясо индейки – 1,2 кг

Сначала замочите маш на 2 часа.

Итак, обжариваем мясо, потом лук, морковь.

Для заполнения водой. Воды нам понадобится больше, чем для плова, так как маш имеет свойство сильно увеличиваться в размерах. После закипания зирвака добавляем все специи. Кстати, можно добавить барбарис. В общем, те же специи, что и для плова.

Когда мясо станет достаточно мягким, добавляем маш, после того, как зерна маша начнут лопаться, добавляем рис, который перед этим хорошо промываем.После закипания воды закрыть крышкой и варить еще 25-30 минут.

Пропорции маша и риса. Я использую одинаковое количество риса и бобов мунг. Лучше всего подавать с зеленой редькой или с таким салатом: Салат из капусты

P.S. Я готовила машкичири в мультиварке, в той же последовательности. Мясо и овощи жарились в общей сложности 20 минут. Тушим до мягкости мяса – 10 минут в «Мультиповаре», после закладки маша еще 10 минут в «Мультиповаре».И, наконец, добавив рис и, если нужно, воду, ставлю на программу «Плов».

Очень вкусно! Рецепт нашла на сайте Повары.ру, за что им очень благодарна!

Существует множество разновидностей плова с машом — индийский, афганский, среднеазиатский и т.д. Сегодня я покажу вам, как готовят плов с машом в Азербайджане.

Что такое пюре? Маш – бобовая культура. Бобы мелкие, овальной формы, чаще всего зеленые, но также белые и коричневые.Фасоль очень питательна и особенно любима вегетарианцами.

В Азербайджане из маша готовят не только плов, но и кладут с ним в супы, салаты, пироги с начинкой. Для плова нужно запастись рисом басмати; без него невозможно представить азербайджанский (да и персидский) плов. Рис и маш берутся в пропорции 2х1.

Плов будет доведен до готовности, то есть его еще нужно пропарить, затемнить, чтобы рисовые зерна набухли и полностью сварились.Для этого рис еще раз нужно вернуть в кастрюлю и пропарить. Но прямо в кастрюлю отварной плов класть нельзя, пригорит. Для этого приготовим подложку – «казмак», чтобы рис не соприкасался напрямую с дном кастрюли. Думал, как объяснить, что такое казмак. Было бы проще дать такое объяснение – это рисовые оладьи, которые готовятся из отварного риса, муки, простокваши и яиц. Даю примерное количество ингредиентов для блинов, все зависит от объема дна посуды, в которой готовится плов.Чем шире блюдо, тем больше нужно сделать казмак, чтобы он полностью закрывал дно.

Наряду с пловом с машом в Азербайджане принято подавать соленую рыбу и… сахарный песок! Да-да, есть любители покушать плов с машом с сахарным песком. Я среди них. Хотя больше всего я люблю плов с мунг бекмез (патока), причем тутовый бекмез. Это так вкусно — слегка соленый плов с шафраном, нейтральный маш и сахар/бекмез.Не верите? А ты попробуй!

Просмотров: 4724

Мош палов, или Плов с пюре , — одна из разновидностей узбекского плова. Кстати, в Узбекистане, по разным оценкам, насчитывается от 40 до 60 видов плова. Конечно же, самыми известными и популярными, особенно за пределами Узбекистана, являются классические виды плова, или, как их еще называют, «базовые», например, девзира плов (плов по-фергански), которые состоят только из риса, а желательно лучшее (красная девзира), мясо (желательно баранина), овощи (лук, морковь).Остальные виды плова являются разновидностями классических вариантов. Например, плов с заменителями мяса (курица, колбаса, дичь, куриные или перепелиные яйца, долма, тефтели и даже рыба). Или с другими овощами вместо моркови (репа, редис, свекла и все, что попадется под руку), или с заменителями риса (лапша, макароны, пшеница и даже гречка). Растопленное курдючное сало заменяют растительным маслом, например, хлопковым. Бывают смешанные пловы, когда помимо риса используются бобовые (например, маш, нут, горох или фасоль).Есть даже сладкие виды плова – с фруктами (ягодами или сухофруктами).
Предлагаем вариант классического плова с добавлением маша. Этот вид плова можно считать повседневным. Плов с брагой готовится почти так же, как и знаменитый плов по-фергански (девзира плов). , только количество риса берется меньше и добавляются бобы мунг. В качестве мяса для плова с машом желательна баранина, хотя вполне подойдет и говядина. Курдючный жир можно заменить хлопковым маслом.А вместо дорогой красной Девзиры берут более простой и дешевый рис, например, яркую Девзиру. . Плов получается сытнее и дешевле, чем плов по-фергански. Трудно поспорить с точкой зрения, что ферганский плов самый вкусный. Но ведь и в быту люди готовят повседневную пищу проще, чем праздничную. А плов с брагой хоть и менее яркий, но, тем не менее, мало чем уступает признанному лидеру среди узбекских пловов.Стоит попробовать, может такой вид плова больше всего подходит для вашей семьи?

Ингредиенты (на 4-5 человек):

Мясо (баранина, говядина) — 500 г,


. пюре — 100 г,
. рис (яркая девзира или любой другой плоский рис ) — 350 г,
. морковь — 400 г,
. лук репчатый — 125 г,
. растительное масло (например, хлопковое ) — 125 г,
. сушеный барбарис — 1 ст.,
. зира — 1 чайная ложка (или по вкусу)
. перец черный молотый — 0,5 ч.л. (или по вкусу)
. хлопья красного чили (крупные) — 0.5 ч.л. (или по вкусу)
. Молотый кориандр — 1 чайная ложка (или по вкусу)
. соль – 1 ст.

Рецепт этого плова отличается от других пловов только тем, что помимо риса в состав плова входит маш. Эта фасоль достаточно жесткая, и для использования в плове ее нужно замочить заранее, за сутки.
Бражку предварительно нужно перебрать и убрать мелкие камешки (в них вполне может попасться). Затем нужно взять плоскую тарелку, высыпать на нее маш, разровнять, чтобы фасоль легла на тарелку одним слоем, и налить немного воды, чтобы фасоль была наполовину в воде или, другими словами, не полностью покрыты водой.Затем возьмите полотенце, намочите его и положите поверх маша. Время от времени добавляйте воду в полотенце.


На следующий день маш набухнет (могут даже появиться крошечные ростки). Выберите ненабухшие бобы и выбросьте их.


Далее можно заняться рисом. Плов с машом – это повседневный плов, а готовится он из недорогого воздушного риса, которым и является легкая девзира. И готовят такие (бытовые) пловы чаще всего не на топленом курдючном сале, а на растительном масле и опять же чаще всего на хлопке.
Так как светлая девзира представляет собой нешлифованный рис, зерна риса покрыты слоем светлого порошка, который образуется при производстве рисовой крупы. Это связано с обработкой зерна после сбора урожая. Рисовую крупу получают в рисовой шелухе, в которой шелушатся (разрушаются) семенная шелуха и легкие обломки. Нешлифованный рис сохраняет больше полезных свойств, чем шлифованный, но при этом его необходимо хорошо промыть под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите промытый рис на 1.5 часов в теплой воде.


Репчатый лук (обязательный компонент узбекского плова) очистить и нарезать тонкими полукольцами, примерно 0,5 см.


Морковь (обязательный компонент узбекского плова) помойте, очистите от верхнего слоя (как картофель) и нарежьте соломкой, не крупной и не толстой, шириной что-то около 0,5 см, не более. Морковь не следует брать, когда она молочная, сладкая и сочная, а спелая и крепкая.Одни плововеды говорят, что для плова нужна желтая морковь, другие говорят, что красная лучше. Берем то, что есть, крепкую красную морковь.


Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками, скажем, размером с лесной орех (фундук или фундук). В качестве мяса подойдет нежирная говядина или баранина (это предпочтительнее).


Узбекский плов без жира не приготовить. Лучший жир для плова – топленый курдючный жир.Но, как было сказано выше, это дорогой продукт, а повседневный плов можно приготовить и на хлопковом масле. Установите на плиту чистый казан, налейте в него хлопковое масло и включите огонь под ним на максимум. Нагрейте масло до беловатого дымка.


А теперь можно приступать к приготовлению зирвака — это так называемая подливка, в которой готовится плов. Мясо, лук, морковь обжаривают на масле. Затем добавить воду, специи и соль.
Масло достаточно прокалено, можно приступать.Чтобы придать рису дополнительный цвет, если таковой имеется, было бы неплохо обжарить голую кость в горячем жире до кирпично-коричневого цвета. Удалите кость и выбросьте.


И тут есть спорный момент — некоторые плововоды говорят, что сначала нужно обжарить куски мяса до румяности, а потом уже обжаривать лук. Другие считают, что для ковурмы плова (жареного плова) лучше сначала обжарить лук, а потом обжарить мясо, причем не до румяности, а до легкой прожарки.Мясные соки обогатят вкус плова, а тушеные кусочки мяса не будут выглядеть в плове пережаренными. Мы тоже присоединяемся к сторонникам такого варианта приготовления зирвака. Сначала лук, потом мясо. Дайте жиру еще немного прогреться (еще на максимальном огне) и добавьте к нему лук. Обжарить лук, периодически помешивая, до легкого румянца. Это, кстати, займет какое-то время, минут 10, а то и больше. За 10 минут на обычной сковороде лук сгорит до углей. Обжарка лука способствует окрашиванию риса, не стоит слишком пережаривать лук, плов может горчить.


Теперь в казан опускаем кусочки нежирной баранины (или говядины) и продолжаем жарить дальше (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно перемешать содержимое казана (это позволит не потеря температуры масла). Как было сказано выше, мясо необходимо довести до легкой прожарки.


Добавить в казан морковную соломку, дать прогреться 2-3 минуты.Обжарить до эластичности и полуготовности. Содержимое казана можно помешивать, но осторожно, чтобы не сломать морковную соломку.


Налить в котел холодную воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое котла, и довести жидкость до кипения. Убавляем огонь до уровня, чтобы зирвак едва кипел.


Добавить в казан зиру, кориандр молотый, перец черный молотый, хлопья красного чили, барбарис, соль и тушить на медленном огне 20-25 минут.По истечении времени попробуйте бульон. Оно должно быть со вкусом овощей, приправ, мяса. При необходимости подсолите плов, вкус зирвака должен быть чуть солонее обычной еды. Часть соли возьмет на себя рис и маш.


Теперь пора засыпать в котел рис и маш. Рис уже замочился, слейте с него воду, снова промойте. Рис почти белоснежный, с перламутровым отливом.Хотя светлая девзира — самый дешевый рис для плова, тем не менее, это хороший рис для плова.


Добавьте бобы мунг к рису и смешайте рис и бобы.


Под казаном увеличьте огонь до максимума и загрузите в казан рисово-кашевую смесь, тщательно разровняйте ее в казане шумовкой.


И, при необходимости, добавить горячей воды из чайника так, чтобы она покрывала рис и была примерно на 1 см выше уровня риса.Если потом выяснится, что воды мало, ее можно немного добавить. Это нежелательно, но возможно, в любом случае это лучше подгоревшего плова.


Дождитесь интенсивного закипания жидкости, это способствует большему усвоению рисом зирвака. Зирвак должен равномерно закипеть по всей поверхности. Не накрывайте казан крышкой. Подождите, пока вода закипит. Перемешивать рис не нужно.


Через какое-то время вода испарилась, по крайней мере большая ее часть, а рис и маш уже почти сварились, если их попробовать, то рис должен быть слегка жестковат, но без хруста, а маш уже мягкий.


Аккуратно сгребите рис шумовкой от краев казана горкой к середине. Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько проколов риса до дна (чтобы выходил пар). Накрываем казан крышкой, делаем самый маленький огонь под казаном и варим плов дальше, минут 15-20.


Открываем крышку и любуемся результатом своих трудов.Выключаем огонь под казаном.


Аккуратно перемешайте плов, накройте крышкой и оставьте на 5-10 минут.


Готовый плов выкладываем на круглое сервировочное блюдо, у узбеков оно называется ляган. Получился замечательный, ароматный, рассыпчатый узбекский плов, в котором рис перемежается с машом. Дополнительную сытность этому плову придает стручковая фасоль.


Плов с Машей (рецепт с фото).Машкчири (плов от Маши) Плов от Маши

Маша — плоды фасоли, распространенные в Узбекистане. Из этих бобов готовят разнообразные блюда, в том числе и плов. В составе пиламента (и не только) всегда присутствует рисовая крупа. Будь то Мошев Порос — Мошкичири или Мошрода Мошрода. Мошкичири отличается от бедности тем, что готовое блюдо по своей консистенции скорее напоминает кашу. Эта каша не крошится.
В России Маш не так популярен, как в Средней Азии.По вкусу чем-то напоминает обычный горох или фасоль. Это маленькие зеленые, и невероятно вкусные горошинки. Попробуйте и убедитесь, что мои слова правдивы. Как понять, что Маш готов? Кожа лопается! И тогда он начинает форсировать, что недопустимо при приготовлении пилы. В этом случае у вас получатся банальные мошкичири! По времени его приготовление занимает то же время, что и рисовая каша.

А теперь перейдем к самим рецептам.

Плов с Машей и мясом

  1. Филе говядины — Полкуло.
  2. Крупа рисовая — полстакана.
  3. Маша — Фуллак.
  4. Масло растительное полстол.
  5. Лук репчатый — 1 шт.
  6. Морковь — 2 шт.
  7. Смесь приправ 1 ч/л.
  8. Соль по вкусу.


Посевы промывают до прозрачной жидкости. Лук нарезать полукольцами, морковь в этом случае (для красоты) взять двух цветов (оранжевый и желтый) и нарезать кубиками. В общем, вы вольны шинковать морковку, как хотите. Из вариантов подходят соломы или бруски.


Мясо должно быть разделено на мелкие кусочки для быстрого приготовления.



Когда все полуфабрикаты готовы, в казане нагревают масло и обжаривают мясо вместе с оставленным при помешивании 10 мин. Пламя устанавливается чуть выше средней интенсивности. Затем добавляется морковь и продолжают жарить, не убавляя пламени еще 5 минут.



Зирвак заливаем кипятком, солим, посыпаем специями и, включив огонь на умеренный, кипятим 20 минут.



Затем загружают смешанные между собой рис и брагу, доливая кипяток выше поверхности горлышка на 1 см. Включите плиту на сильный огонь и выпарите жидкость. Как только крупа показалась из-под воды (как на фото), тут же убавляют пламя до самого маленького.



Сформировать горку, плотно закрыть г.Казань и потушить 25-30 мин. Крышка во время тушения и 10 минут после отключения не открывается.

Это время подходит для приготовления закусок (салатов, соусов). Готовую радость размешивают и выкладывают на широкую площадку в виде горки.

Я описывала рецепт с говядиной, но можно использовать и другие виды мяса, и добавлять в плов дополнительные ингредиенты перед загрузкой крупы, фруктов, тыквы и т.д.). Из сухофруктов могу посоветовать курагу (ее еще называют урике или сушеный), чернослив, изюм. Из фруктов — яблоки, айва.
Плов с Машей готовится без мяса, так называемый «вегетарианский» вариант.Маш сам по себе является калорийным продуктом и отсутствие мяса будет не очень заметно.
Калорийность 220 ккал на 100 грамм готового блюда.

Приятного аппетита!

И в конце один видео-рецепт.

Подготовить по рецепту все необходимые ингредиенты. Мясо подойдет любое, в странах Востока больше предпочитают мясо говядины и баранины. Морковь можно брать как желтых, так и красных сортов. Можно смешать. А еще понадобится хороший крупнозернистый рис. Мазь заранее хорошо промыть и поставить набухать на ночь.


Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Можно маленькую, но нужно следить, чтобы она не сгорела.


Лук очистить, уложить на не очень тонкие полукольца.


Очистите морковь и нарежьте ножом на большую соломку.


Взять масти для этой массы казанского плова, залить любым растительным маслом, довести до кипения и сбросить лук. Дать немного огня и погреть луку до образования золотистого цвета.Затем к луку выложить кусочки мяса и обжаривать на небольшом огне до появления на мясе румяной корочки. Но не позволяйте луку гореть.


Как только мясо начнет румяниться, высыпать в каузане нарезанную морковку, все тщательно перемешать. Обжаривайте, регулярно помешивая, пока лук не начнет приобретать коричневый цвет. Затем влейте немного горячей воды и дайте всему покипеть 20 минут.


Пока готовятся мясо и морковь, хорошо прочесать рис в проточной воде, пока вода не станет прозрачной.Возьмите умершую брагу, отправьте воду, выберите целые, не лопнувшие зерна и хорошо перемешайте с рисом.


Когда мясо будет почти сварено, сбросьте рис в казан с Машей. Распределить по слою через Каане. Положить семена зиры, посолить по вкусу и залить водой так, чтобы она покрывала всю массу примерно на 1-1,5 см. И пусть все кипит на среднем огне, пока не испарится вся жидкость и рис не набухнет. На этом этапе плов ни в коем случае нельзя помешивать иначе он превратится в кашу.Если вы видите, что рис все еще влажный, а вода немного пенится, осторожно добавьте еще немного воды, достаточное для того, чтобы рис и пюре разомнулись.


Когда плов будет готов, перемешайте его венчиком или большой ложкой, начиная от стенок казана, к центру. Вытащите кусочки мяса, измельчите их ножом. Возьмите плоское широкое блюдо или лаг. Заговоры на него и открываем сверху нарезанное мясо. Можно посыпать зеленым луком или тонкими кольцами лука и подать к столу.Получился удивительно вкусный и необычный плов, который удивит своим вкусом не только ваших близких, но и друзей. К плову подать легкие овощные салаты.

Приятного аппетита!

Разновидностей плова с Машей много — индийский, афганский, среднеазиатский и т.д. Сегодня я покажу вам, как приготовить Плов с Машей в Азербайджане.

Что такое Маша? Маша — культура нежного происхождения. Бобы мелкие, овальной формы, чаще всего зеленые, но встречаются и белые, и коричневые.Фасоль очень питательна, ее особенно любят вегетарианцы.

В Азербайджане готовят не только плов, но и кладут в супы, салаты, заводят пироги. Для плова необходим запас риса басмати, без него невозможно подать азербайджанский (да и персидский) плов. Рис и Маша берутся в пропорции 2х1.

Плов будет сделан до готовности, то есть еще нужно исчезнуть, появиться, чтобы риски подкрались и полностью подготовились.Для этого рис снова должен вернуться в кастрюлю и исчезнуть. Но нельзя выкладывать сваренный плов прямо в сковороду, он его напитает. Для этого подготовьте подложку — «Купер», чтобы рис не соприкасался непосредственно с дном кастрюли. Думал, как объяснить, что такое CPUMAK. Дать такое объяснение будет проще – это рисовые оладьи, которые готовятся из отварного риса, муки, прострочаши и яиц. Количество ингредиентов для сковороды дайте примерное, все зависит от объема дна посуды, в которой готовится плов.Чем шире посуда, тем больше нужно делать каппена, чтобы он полностью закрывал дно.

Вместе с пловом с Машей в Азербайджане принято подавать соленую рыбу и… Сахарный песок! Да-да, есть любители покушать плов с махамом с сахарным песком. Среди них и я. Хотя больше всего я люблю Плов с Машей с Бекмезой (Патокой), причем, с тутом Бекмисом. Он такой вкусный — чуть прямолинейный диванный плов, нейтральный по вкусу пюре и сахара/бекмезе. Не верю? А ты попробуй!

Просмотров: 4724.

Моша Палов или Плов с Машамом — один из видов узбекского плова. Кстати, в Узбекистане, по разным оценкам, насчитывается от 40 до 60 видов плова. Конечно же, самыми известными и популярными, особенно за пределами Узбекистана, являются классические виды пилы, или, как их еще называют, «базовые», например, деврисийский плов (ферганский плов), состоящие только из риса, и желательно самого лучшего. (красный девириан), мясо (желательно баранина), овощи (лук, морковь). Остальные виды подушек являются разновидностями классических вариантов.Например, рои с заменителями мяса (курица, колбаса, дичь, куриные или перепелиные яйца, долма, тефтели и даже рыба). Либо с другими овощами вместо моркови (репа, редис, свекла и что еще попадалось под руку), либо с заменителями риса (лапша, макароны, пшеница и даже гречка). При обжиге жир заменяется растительным маслом, например, хлопковым. Бывают смешанные, когда есть фасоль (например, маш, орех, горох или фасоль). Есть даже сладкие виды подушек – с фруктами (ягодами или сухофруктами).
Предлагаем вариант классической таблетки с добавлением Машеньки. Этот вид пиласа можно считать повседневным. Готовится плов с Машей почти так же, как и знаменитый ферганский плов (деврисянский плов). , Только количество риса берите меньше и добавляйте фасоль маршеле. В качестве мяса для плова с Машей желательна баранина, хотя и говядина подойдет. Курдный жир можно заменить хлопковым маслом. А вместо дорогого красного дилера взять рис попроще и подешевле, например лайт Девризир .Плов получается сытнее и дешевле ферганского плова. Трудно поспорить с точкой зрения, что плов по-фергански самый вкусный. Но ведь в быту люди готовят будничные блюда, а не праздничные. А плов с Машей хоть и менее яркий, но, тем не менее, мало чем уступает признанному лидеру среди узбекских певцов. Стоит попробовать, может именно этот вид пловы наиболее подходит для вашей семьи?

Ингредиенты (на 4-5 человек):

Мясо (баранина, говядина) — 500 г,


.пюре — 100 г,
. рис (светлый девириан или любой другой quiliment ) — 350 г,
. морковь — 400 г,
. лук репчатый — 125 г,
. растительное масло (например, хлопковое ) — 125 г,
. сушеный барбарис — 1 ст,
. зира — 1 ч. л. (или по вкусу)
. Перец черный молотый — 0,5 ст.л. (или по вкусу)
. красный перец чили с хлопьями (крупный помол) — 0,5 промилле (или по вкусу)
. кориандр молоток — 1 ч. л. (или по вкусу)
. Соль – 1 ст.

Рецепт этого плова отличается от других пловов только тем, что помимо риса в плове присутствует Маша.Бобы достаточно крепкие, и их нужно заранее замочить для использования в пилоте.
Маша Сначала нужно пройтись и убрать мелкие камушки (вполне могут попасться). Затем нужно взять плошку, насыпать на нее, растворить, чтобы фасоль легла на тарелку одним слоем, и налить немного воды, с таким расчетом, чтобы фасоль была в воде наполовину или, просто, не полностью залитая водой. Затем возьмите полотенце, намочите его и положите сверху на Машу. Время от времени поливать полотенце водой.


На следующий день Машенька набухнет (могут даже появиться крохотные всходы). Выберите бесполезные бобы и удалите их.


Далее можно перейти к рису. Плов с Машей – плов повседневный, а готовят его из недорогого риса, который и есть ярким творцом. И готовят такие (бытовые) рои чаще всего не на мозгу Курдичной Сале, а на растительном масле и опять же чаще всего на хлопке.
Так как светлый девизир представляет собой неосветленный рис, то риски покрыты слоем светлого порошка, который образуется при получении рисовой крупы. Это связано с обработкой зерна после уборки. Рисовая крупа получается в красных стояках, в которых шелушится семенная шелуха и светлый сор. Неосветленный рис сохраняет больше полезных свойств, чем шлифованный, но его необходимо хорошо промыть под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис доварить на 1,5 часа в теплой воде.


Лук репчатый (обязательный компонент узбекской пловы) Очистить от шелухи и нарезать полукольцами, не имеющими тела, около 0,5 см.


Морковь (обязательный компонент узбекской пловы) помытая, очищенная от верхнего слоя (как картофель) и нарезанная соломкой, не крупной и не толстой, шириной что-то около 0,5 см, не более. Морковь нужно брать не молочной спелости, сладкую и сочную, а зрелую и крепкую.Некоторые волдыри говорят, что для плова нужна желтая морковь, другие говорят, что лучше красная. Берем то, что есть, крепкую красную морковь.


Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками, скажем, размером с лесной орех (фундук или лев). К мясу подойдет нежирная говядина или баранина (это предпочтительнее).


Без жира плов по-узбекски не приготовить. Лучшее сало для плова – фольгированное курдное сало.Но, как было сказано выше, это дорогой продукт, а обычный плов можно приготовить на хлопковом масле. Установите чистый казан на плиту, налейте в него хлопковое масло и включите огонь под ним на максимум. Перекрестите масло до белой щеки.


А теперь можно приступать к приготовлению зирвака — так называется заливка, в которой готовится плов. В масле жареное мясо, лук, морковь. Затем добавить воду, специи и соль.
Масла достаточно, можно заводить.Сделать чертеж дополнительного флапера, если он есть, неплохо бы его прожарить в горячем жире до кирпично-коричневого цвета голой кости. Кость вынуть и выбросить.


И тут есть спорный момент — некоторые блистеры говорят, что сначала нужно обжарить куски мяса до румяной корочки, а потом уже обжаривать лук. Другие считают, что для подушки (жареного плова) лучше сначала обжарить лук, а потом уже жарить мясо, причем не до румяной корочки, а до легкого подрумянивания. Соки мяса обогатят вкус пилюли, а тушеные кусочки мяса не будут выглядеть роем, как пилот.Мы тоже присоединяемся к сторонникам такого варианта приготовления зиревака. Сначала лук, а потом мясо. Жира еще немного разогреть (еще на максимальном огне) и добавить к нему лук. Обжарить лук, время от времени помешивая, до сильного закрытия. Это, кстати, займет какое-то время, минут 10, а то и больше. За 10 минут на обычной сковороде лук прогорает дотла. Жаровня лука-порея способствует окрашиванию риса, лука не должно быть очень много, плов можно залатать.


Теперь опускаем кусочки нежирной баранины (или говядины) и продолжаем жарить на (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно перемешать содержимое казана (это позволит не потерять масло температура).Как было сказано выше, мясо необходимо довести до легкого прожаривания.


Добавляем в казан морковную соломку, даем прогреться 2-3 минуты. Обжарить до эластичности и полуготовности. Содержимое казана можно помешивать, но аккуратно, чтобы не сломать морковную соломку.


Заливаем холодной водой в таком количестве в таком количестве, чтобы она покрывала содержимое казана, и доводим жидкость до кипения.Убавляем огонь до уровня, чтобы Зирвак едва кипел.


Добавляем в казанскую зиру, кориандр молотый, перец черный молотый, перец красный чили хлопья, барбарис и соль и тушим на маленьком огне 20-25 минут. По истечении времени попробуйте бульон на вкус. Оно должно быть со вкусом овощей, приправ, мяса. По необходимости нарезать плов, вкус зирвака должен быть немного соломенным, чем у обычного блюда. Кусочек соли возьмет на себя рис и пюре.


Теперь пора закладывать в Казани Рис и Маш. Рис уже месиво, сливаем с него воду, снова промываем. Рис почти белоснежный, с жемчужным отливом. Хотя яркий разработчик и самый дешевый роевой рис, тем не менее, это хороший рис для таблеток.


Добавить в буровые установки и смешать рис и бобы.


Под Казанским увеличить огонь до максимума и загрузить в Казанскую рисово-масочную смесь, тщательно растворить в казане.


И, при необходимости, добавить горячую воду из чайника с таким расчетом, чтобы она покрывала рис и была выше уровня риса примерно на 1 см. Если в дальнейшем окажется, что воды мало, ее можно немного подлить. Нежелательно, но можно, в любом случае лучше подгоревшего плова.


Дождитесь интенсивного закипания жидкости, это способствует большему усвоению риса Зиревак.Варить Зиревак следует равномерно по всей поверхности. Колпачок не прикрыт. Дождитесь поливной воды. Мешать рис не нужно.


Через какое-то время вода испарилась, по крайней мере, большая ее часть, а рис и Маша почти сварились, если их попробовать, то рис должен быть слегка жестковат, но без хруста, а Маша уже мягкая.


Аккуратно сноутопить рисовую крошку от краев казанской горки к середине.Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько рисовых проколов до дна (чтобы вышли пары). Накрываем казан крышкой, делаем самый маленький огонь под Казуал и готовим плов дальше, минут 15-20.


Откройте крышку и полюбуйтесь результатом своих трудов. Выключите огонь под казуальным.


Сюжеты осторожно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5-10 минут.


Готовый плов выкладываем на круглое сервировочное блюдо, узбеки называют лянг. Получился замечательный, ароматный, рассыпчатый узбекский плов, в котором рис перемешан с Машей. Фасоль маша придает этому плову дополнительное удовольствие.


пюре | Коробка рецептов Анны

После долгого, но непреднамеренного отсутствия в блоге у меня есть рецепт, как восполнить это отсутствие.Не знаю, является ли этот рецепт «настоящим узбекским», но так делает мой дедушка, так и я приготовила. Поскольку он готовил это целую вечность, он не совсем понимал все количества и тому подобное, поэтому мне приходилось немного импровизировать и временами угадывать.

Ингредиенты :
1,5-2 фунта баранины (нарезанной крупными кубиками, так как мясо уменьшится во время приготовления)
1 большая луковица
2 средние моркови (тонко нарезанные полукольцами или четвертями)
1,5 чашки бобов мунг
3/4 стакана риса
По 1-2 ст.л. каждого: молотый тмин, молотый кориандр, кориандр, тмин (да, я использовала и молотый, и целый)
Соль, перец по вкусу.
6,5–7 чашек воды (в зависимости от того, насколько хорошо прожарены фасоль и рис и насколько «жидким» вам нравится блюдо)
Оливковое масло

Нарезанные кусочки баранины

Кусочки баранины

Шаги :
1. В жаровне обжарьте мясо и готовьте около 5 минут.
2. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным. Уменьшите огонь до среднего или средне-слабого.
3. Добавьте воду, морковь и маш. Добавляя воду, я добавляла ее примерно по чашке или около того за раз. Главным образом, чтобы я знал, сколько мне понадобится, так как я не получил измерения от дедушки.Так что просто продолжайте добавлять воду, чтобы продукты оставались влажными, чтобы они не высыхали и не прилипали к кастрюле. Готовьте до тех пор, пока мунг не начнет «трещать» или не станет очень мягким. У меня ушло около 5-6 стаканов воды.
4. Добавьте рис. На этом этапе вам может понадобиться добавить больше воды, чтобы рис мог свариться.
5. Накройте крышкой и укутайте до минимума. Варить около 10-20 минут. В зависимости от того, насколько «мокрым» или «мягким» вы хотите получить готовое блюдо. Я думаю, что приготовил его всего на несколько минут дольше, когда установил его на 20 минут.Но эй, это моя первая попытка.

Баранина, Мунг, Морковь

Баранина, Мунг, Морковь, Рис

Почти готово

Готово!

* ВАЖНЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ *
1. Когда я получил мясо домой, я посолил его перед тем, как засунуть в холодильник. Я думаю, что это делает его намного нежнее и ароматнее при приготовлении.
2. Приправьте мясо после разделки и дайте ему немного постоять, чтобы оно впитало тмин и кориандр.
3. По мере приготовления приправляйте блюдо. Добавляю специи, соль, перец на протяжении всего процесса приготовления.

Рубрика: Ужин, Баранина, Рис, Узбекская еда

Tagged морковь, Баранина, пюре, машхурда, маш, Рис, Узбекская кухня, Узбекская кухня

Бобы мунг и курица

Мой папа сказал мне, что мы ели это при случае, когда мой дедушка готовил блюдо с этой фасолью. Мне потребовалась целая вечность, чтобы вспомнить, о чем говорил мой отец. В узбекской кулинарии эта фасоль называется «маш», а мой папа имел в виду блюдо под названием «маш-кичири».Не могу поверить, что забыл об этой маленькой жемчужине. Судя по всему, этот боб чрезвычайно полезен во многих отношениях. Я не смог найти его в своем местном продуктовом магазине, но нашел его оптом в магазине здоровой / органической пищи (Outpost, для тех, кто в моей шее). Кроме того, держу пари, что в индийских продуктовых магазинах он есть, поскольку он популярен в индийской кухне и известен как дал или дал.
Поскольку рецептов, что делать с этой фасолью, у меня особо нет, я решил импровизировать. Вот что я придумал.

Ингредиенты:
2 большие моркови
1 большая луковица
1 чашка сырого риса (я использовала коричневый рис)
Куриный бульон
1 чашка сырых бобов мунг (я замочила бобы на ночь, и 1 чашка сырых бобов больше походила на 2-3 чашки)
Специи (по вкусу): соль, перец, тмин

Замоченные бобы мунг

Морковь и лук

Приготовление бобов мунг

Бобы мунг и рис

Шаги:
1. Нарежьте кубиками морковь и лук.Отварите рис согласно инструкции на упаковке, остановившись примерно на полпути.
2. Обжарьте морковь и лук на слабом огне в течение нескольких минут, пока они не станут немного мягкими. Приправить по вкусу.
3. Добавьте фасоль, рис и куриный бульон.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.