Масляный бисквит рецепт пошагово: Масляный бисквит — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

рецепт, ингредиенты, технология приготовления :: SYL.ru

Для того чтобы приготовить вкусный и нежный десерт, который станет украшением любого стола, обычно нужно потратить очень много времени и сил. Выпекание коржей для тортов, различных печений и рулетов – все это требует пристального внимания хозяйки.

Но можно приготовить и простой десерт, вкус которого не будет уступать даже самым изысканным блюдам. Чтобы это сделать, необходимо воспользоваться рецептом масляного бисквита. Ингредиентов понадобится не слишком много, тесто вымешивается легко, а выпекается эта сладость довольно быстро.

К тому же разнообразить простой рецепт бисквита можно несколькими способами. Десерт можно разделить на коржи и смазать их кремом на свой вкус. Также можно добавить в само тесто шоколад, ваниль, фрукты, корицу и так далее. Все зависит только от личных предпочтений.

Готовим бисквит

Примерно за час до начала приготовления все продукты необходимо поместить в помещение с комнатной температурой. При приготовлении будем пользоваться рецептом масляного бисквита. И первое, что нужно сделать, это взять глубокую миску и выложить в нее мягкое сливочное масло, сахарную пудру и взбить миксером.

Далее в полученную массу добавить одно яйцо и хорошо взбить. Повторять этот процесс, пока все яйца не будут добавлены в тесто. После этого необходимо просеять пшеничную муку, смешать ее с разрыхлителем и небольшими порциями подсыпать ее во взбитую массу. При этом не забывать все время размешивать, чтобы не было комочков. Вымесить тесто, приготовленное по простому рецепту бисквита, до готовности.

Теперь нужно подготовить огнеупорную форму. Ее необходимо застелить бумагой для выпекания так, чтобы и дно, и бока были покрыты бумагой. Сверху ее надо смазать маслом, а затем уже поместить тесто в форму и выровнять.

Отправить форму с тестом в духовку, заблаговременно разогретую до ста семидесяти градусов, и выпекать будущий бисквит сорок пять-пятьдесят минут. Сверху тесто должно подрумяниться, а также увеличиться в размере. Готовность можно проверить с помощью зубочистки. Если после извлечения ее из теста зубочистка будет сухая, значит, тесто готово.

Приготовленный по рецепту масляный бисквит аккуратно, чтобы не поломать, достать из формы и дать ему остыть. Затем его можно подать на стол, посыпав сверху сахарной пудрой, а можно использовать в качестве основы для приготовления всевозможных пирожных или торта.

Все тот же «Наполеон»

Как вы думаете, можно ли приготовить коржи для торта без яиц? Опытные кулинары утверждают, что это вполне реально. «Наполеон» – торт, обожаемый многими. Вот только как его приготовить в диетическом варианте? Давайте попробуем сделать торт на кефире без яиц. Благодаря нежному заварному крему никто не заметит «подделки».

Состав:

  • 3 ст. просеянной высокосортной муки;
  • 1 ст. кефира;
  • 250 г сливочного масла;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • щепотка мелкозернистой поваренной соли.
Для крема:
  • 1 л коровьего молока;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 1 ст. просеянной высокосортной муки;
  • по вкусу ванилин.

Приготовление:

  1. Выкладываем мягкое сливочное масло в толстостенную посуду.
  2. На паровой бане или в СВЧ-печи растопим сливочное масло, чтобы оно приобрело однородную жидкую консистенцию.
  3. Добавляем в сливочное масло сахарный песок и мелкозернистую соль.
  4. Хорошенько размешиваем эти ингредиенты и отставляем в сторону для остывания.
  5. Когда масляная смесь немного остынет, добавим кефир комнатной температуры и все тщательно размешаем.
  6. Порционно добавим в жидкую массу просеянную муку.
  7. Замесим тесто руками и разделим его на 7-8 кусков.
  8. Чтобы облегчить дальнейшую работу с тестом, каждый кусок обмотаем пленкой для пищевых продуктов и на 25-30 минут отправим в холодильник.
  9. Охлажденное тесто раскатываем в коржи, придавая им нужную форму.
  10. Противень застелем пекарской бумагой, а сверху выложим корж.
  11. Каждый корж нужно выпекать в среднем 5-7 минут при температурной отметке в 200°.
  12. Пока коржи готовятся, можно заняться кремом.
  13. Наливаем в толстостенную посуду молоко.
  14. Добавляем сахарный песок и по вкусу ванилин.
  15. Ставим молоко на огонь и нагреваем.
  16. В теплое молоко понемногу добавляем просеянную муку.
  17. Как только крем загустеет, отставляем его с плиты. До кипения доводить массу не нужно.
  18. Остужаем крем и смазываем им все коржи.
  19. Украсить торт можно на свое усмотрение орехами, цукатами, крошкой.

На заметку! Чтобы корж не вздулся в процессе термообработки, проколем его в нескольких местах вилкой.

Приготовление шоколадного бисквита

Продукты, находящиеся зимой на балконе или в холодильнике, обязательно подержать в помещение с комнатной температурой минимум час до начала приготовления. Они должны прогреться, а сливочное масло стать мягким. Для того чтобы в результате у вас получился пышный, хорошо пропеченный бисквит, а не резиновый пласт теста, необходимо строго соблюдать технологию приготовления масляного бисквита с добавлением какао порошка.

Начинается процесс приготовления с того, что подготавливаются две глубокие миски. В одну из них надо поместить желтки, в другую — белки, а также высыпать по сто пятьдесят грамм сахара в каждую миску. Взбить блендером белки в густую массу, а желтки — до консистенции крема. Выложить белки к желткам и очень осторожно соединить их между собой.

Далее в соответствии с рецептом масляного бисквита с какао, в отдельную посуду высыпать соль, разрыхлитель и порошок какао. Сюда же добавить пшеничную муку хорошего качества, просеянную два раза. Хорошо перемешать. Полученную сухую смесь разделить на три одинаковые порции. Высыпать сначала одну порцию к взбитым яйцам и аккуратно, легкими движениями, перемешать. Затем добавить вторую и третью порции сухой смеси.

После этого добавить в тесто растопленное на водяной бане сливочное масло. Оно должно быть теплым и ни в коем случае не горячим. Без резких движений лопаткой перемешать масло с тестом. Процесс приготовления бисквитного шоколадного теста завершен. Теперь необходимо дно разъемной формы застелить пергаментом, также смазать дно и стенки сливочным маслом и выложить в нее тесто.

Духовой шкаф разогреть до температуры ста семидесяти градусов. Отправить в него форму с тестом и выпекать шоколадный масляный бисквит примерно шестьдесят минут. Готовый бисквит достать из духового шкафа и дать остыть, не вынимая из формы. Открыть форму достать бисквит и поместить на плоскую тарелку. Его уже можно подать на стол к чашке кофе или чая, а можно украсить кремом или взбитыми сливками.

LiveInternetLiveInternet

ИЗДЕЛИЯ ИЗ МАСЛЯНОГО БИСКВИТА

Рецепты 520—535

Масляный бисквит отличается от обычного бисквита способом приготовления и тем, что в состав его, кроме муки, сахара и яиц, входит большое количество масла. Поэтому масляный бисквит имеет более плотный мякиш. Из масляного бисквита приготовляют торты и пирожные, а главным образом кексы — изделия, характеризующиеся большой сдобностью.

520. Приготовление масляного бисквита

Рецептура масляного бисквита

Продукты Количество
Яйца, шт. 3 6 9 12
Мука пшеничная, ст. ложки 2 4 6 8
Сахарный песок, ст. ложки 3 6 9 12
Сливочное масло, г 35 70 100 135
Крахмал, чайные ложки 1 2 3 4
Выход выпеченных изделий, г 225 450 675 900

Крахмал можно заменить пшеничной мукой. Масло с сахаром взбивают лопаточкой до побеления, затем, продолжая взбивание, добавляют в три-пять приемов желтки.

В отдельной кастрюле взбивают охлажденные белки так, чтобы они держались на поднятом веничке.

Половину взбитых белков перекладывают в массу из масла, сахара и желтков и слегка перемешивают, затем добавляют муку и остальные белки и замешивают однородное тесто.

Выпекают масляный бисквит в любых, не очень больших формах, на сковороде, противне.

Формы следует смазать изнутри разогретым маслом, обсыпать мукой или мелко нарубленным миндалем (орехами) и наполнить тестом до 3/4 их высоты.

Выпекая пласты бисквита для тортов или пирожных, можно пользоваться бумажными формами (круглыми или четырехугольными), которые очень легко изготовить. Толщина размазки теста для пластов не должна превышать 5—7 мм.

Тонкие размазки быстро пропекаются, и тесто в них не оседает. Круг с тестом кладут на противень.

Размазки тоньше 10 мм и мелкие изделия выпекают 10—20 мин при температуре 200—220°С, а крупные — 35—50 мин и более при температуре 190—200°С.

Во время выпечки, особенно вначале, нельзя допускать сотрясения бисквита, в противном случае он сядет и будет сырым. Готовность масляного бисквита при выпечке определяют так же, как и готовность обычного бисквита (рецепт 465).

521. Печенье Московские хлебцы

Ингредиенты:

Для 400 г печенья: 1 стакан муки, 3 яйца, 6 ст. ложек сахарной пудры, 2 ст. ложки изюма мелкого, 90 г масла сливочного, 2 г ванильного сахара.

Положить в кастрюлю сахарную пудру, ванильный сахар, масло, перемешать и взбивать деревянной лопаточкой 5—8 мин. Затем, не прекращая взбивания, добавлять по одному яйцу и снова взбивать, пока не исчезнут крупинки сахара и не образуется пышной массы. Массу смешать с изюмом, а затем добавить муку и замесить тесто.

Готовое тесто слоем 2—2,5 см положить на противни, смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекать 30—35 мин при температуре 200—210°С.

Выпеченные изделия охладить, положить на деревянную доску и разрезать на полоски шириной 3 см. Каждую полоску разрезать поперек на ломтики толщиной 14—15 мм.

Ломтики положить плашмя на противень и поставить в духовой шкаф для подсушки при температуре 190—200°С на 10—13 мин.

Вынуть противень, ломтики перевернуть и снова подсушивать 3—4 мин.

522. Печенье цукатное

Ингредиенты:

Для 1 кг печенья: 1 стакан муки, 1,5 стакана сахарного песка, 150 г масла, 150 г цукатов, 6 яичных белков, 2 ст. ложки миндаля, 2 ст. ложки орехов.

Сахар с маслом растирать в миске деревянной лопаточкой в течение 5—6 мин. Затем при взбивании постепенно добавлять яичные белки, мелко нарезанные кубиками цукаты и мелко нарубленные орехи и миндаль. Потом добавить муку, замесить тесто и положить его чайной ложкой на противень небольшими порциями, оставив между ними промежутки. Слегка ударяя противнем о стол, дать возможность тесту немного расплыться.

После 10—12-минутной выпечки при температуре 200—210°С снять печенье с противня ножом, пока оно не остыло.

523. Пирожные с кремом и вареньем

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 80—85 г: масляный бисквит по рецепту 520 из 6 яиц, 1/2 стакана варенья или повидла, или джема, крем масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла.

После выпечки размазок бисквита склеить их вареньем, нарезать на 10 пирожных. Каждое пирожное отделать кремом.

524. Пирог ванильный

Ингредиенты:

Для пирога весом около 700 г: 1 стакан муки, 3/4 стакана сахарного песка, 150 г масла, 1 ст. ложка крахмала картофельного, 5 яиц, 4 г ванильного сахара.

Отделить белки от желтков. Подогретое до консистенции густой сметаны масло, крахмал, муку и ванильный сахар перемешать лопаточкой; затем, взбивая тесто, постепенно добавлять яичные желтки.

В другую кастрюлю налить охлажденные белки и веничком взбить их в стойкую пену. В конце взбивания постепенно добавлять сахарный песок. Обе массы перемешать, и полученное тесто положить в форму или на противень, предварительно густо смазанные маслом.

Выпекать пирог 25—35 мин при температуре 180—200°С.

525. Пирог Кроянка

Ингредиенты:

Для пирога весом около 700 г: 1 стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка, 150 г масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана цукатов, 5 яичных желтков, 2 ст. ложки ликера, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Изюм перебрать, помыть и залить ликером. Цукаты мелко нарезать и перемешать с изюмом. Масло с сахаром положить в кастрюлю и растирать деревянной лопаточкой в течение 5—6 мин. В процессе взбивания постепенно добавлять яичные желтки. Взбитую массу вначале перемешать с изюмом, а затем с просеянной мукой.

Готовое тесто положить в форму, на сковороду или противень с высокими краями, густо смазанные маслом и посыпанные мукой или мелко растертыми орехами, или миндалем.

Выпекать пирог 30—40 мин при температуре 200—210°С, после выпечки посыпать сахарной пудрой.

526. Пирог картофельный

Ингредиенты:

Для пирога весом около 650 г: 200 г вареного картофеля, 1/2 стакана сахарного песка, 3/4 стакана очищенных орехов, 1 лимон, 100 г масла, 3 яйца, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 стакана миндаля.

Подогретое масло, соль, сахар и лимонную цедру взбивать в течение 5—6 мин, постепенно добавляя в процессе взбивания яйца; затем добавить мелко нарубленные и немного поджаренные орехи.

Вареный картофель провернуть в мясорубке или растолочь в картофелемялке.

Все смешать, полученную массу положить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму или на противень и выпекать 40—50 мин при температуре 190— 200°С.

527. Кекс Алтдейтч

Ингредиенты:

Для кекса весом около 1000 г: 1 стакан муки, 3/4 стакана крахмала, 1,25 стакана сахарного песка, 300 г масла сливочного, 1 стакан миндаля очищенного, лимонная цедра от 1/2 лимона, 6 яиц, 1/4 стакана мармелада (по рецепту 119), помада (по рецепту 97) из 6 ст. ложек сахарного песка.

Муку, масло и лимонную цедру растереть веселкой в течение 8— 10 мин. Сахари яйца, взбивая, подогреть до 45°С и, взбивая, охладить; обе массы смешать, добавить крахмал, половину порции миндаля и замешать тесто.

Выпекать в смазанной маслом и посыпанной мукой форме для кексов в течение 40—50 мин при температуре 180—200°С.

После выпечки кекс глазировать горячим мармеладом, затем помадой и украсить жареным миндалем.

528. Кекс лимонный

Ингредиенты:

Для кекса весом около 350 г: 1 стакан муки, 75 г масла сливочного, 1/2 граненого стакана сахарного песка, 1/2 лимона, 3 яйца, 2 г ванильного сахара.

Разогретое до консистенции сметаны масло растереть с сахарным песком, лимонной цедрой и ванильным сахаром, затем, взбивая массу, постепенно добавить яйца. Когда масса будет равномерно перемешана, всыпать муку и быстро замесить тесто.

Готовое тесто выложить в формы и выпекать как кекс «Столичный» (рецепт 530).

529. Кекс миндальный

Ингредиенты:

Для кексов общим весом около 1100 г: 1 стакан муки, 3/4 стакана крахмала или пшеничной муки, 1,25 граненого стакана сахарного песка, 300 г масла сливочного, 9 яиц, 4 ст. ложки миндаля жареного, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Взбить яйца с сахаром веничком до увеличения массы в объеме в 2—2,5 раза. В другой кастрюле взбить сливочное масло, добавить крахмал, мелко нарубленный миндаль и перемешать. Затем, не прекращая взбивания, добавить муку и смесь яиц с сахаром. Все это осторожно перемешать.

Готовое тесто положить в формы (по 250—350 г), смазанные маслом и слегка посыпанные мукой.

Тесто выпекать 40—50 мин при температуре 190—200°С.

Выпеченные кексы охладить и выложить из форм. Поверхность кексов посыпать сахарной пудрой.

Кексы можно заглазировать разогретым шоколадом (рецепт 232) с помощью ложки и сверху посыпать мелко нарубленным миндалем.

530. Кекс Столичный

Ингредиенты:

Для кексов общим весом около 600 г: 1 стакан муки, 3/4 граненого стакана сахарного песка, 3/4 стакана изюма, 130 г масла сливочного, 3 яйца, 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки соды, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Разогретое до состояния сметаны масло растереть с сахаром, затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавить яйца, соль и коньяк. Через 15—20 мин взбивания, когда образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм и муку с содой и быстро замесить тесто.

Готовое тесто положить в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формы, выровнять поверхность теста и поставить формы на противень, оставляя промежутки между ними.

Выпекать кексы весом по 60—100 г в течение 25—35 мин, а весом по 500—600 г — в течение 60 — 70 мин. при температуре 190—200°С.

После охлаждения вынуть кексы из форм, зачистить ножом или теркой подгорелые места, обсыпать сахарной пудрой. Поверхность готовых кексов обычно имеет продольные трещины.

531. Кекс шафранный

Ингредиенты:

Для кекса весом около 500 г: 1 стакан муки, 1/3 сахарного песка, 50 г масла сливочного, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана молока, 1 яйцо крупное, 1/8 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды, 0,1 г шафрана.

Половину порции сахара и молока довести до растворения и охладить; другую половину сахара взбить с яйцом, немного нагреть и, взбивая, охладить.

Шафран растворить. Соду перемешать с мукой. Взбитое веселкой масло перемесить со всеми остальными продуктами.

Тесто выпекать в смазанной маслом и обсыпанной мукой форме в течение 40—50 мин при температуре 190—200°С.

После выпечки и охлаждения покрыть уваренным сахаром по рецепту 110.

532. Кекс Шпигованный заяц

Ингредиенты:

Для кекса весом около 900 г: 1 стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан изюма, 1/2 стакана цукатов, 4 яйца, 150 г масла, 1/8 чайной ложки соды, цедра от 1 лимона, шоколадная помада для глазировки (по рецепту 108) из 6 ст. ложек сахарного песка, миндаль очищенный для украшения.

Тесто приготовить, как для столичного кекса (рецепт 530), добавив цукаты и цедру от лимона; выпекать в полуцилиндрической форме.

После выпечки и охлаждения заглазировать кекс шоколадной помадой, и, пока помада не застыла, украсить поверхность кекса миндалем — целыми ядрами и половинками.

533. Торт с вареньем

Ингредиенты:

Для торта весом около 800 г: масляный бисквит (по рецепту 520) из 6 яиц, 1 стакан варенья или повидла, или джема, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1/2 стакана миндаля, фрукты для украшения.

Приготовить тесто и размазать его ножом в бумажных кругах слоем толщиной 5—7 мм.

После выпечки трех пластов бисквита склеить их вареньем и верхний обсыпать сахарной пудрой или заглазировать помадой (рецепты 84—109).

Боковые стороны торта обсыпать миндалем, поверхность украсить фруктами.

534. Торт фруктовый глазированный

Ингредиенты:

Для торта общим весом около 1200 г: 1 стакан муки, 150 г масла, 3/4 стакана сахарного песка, 5 яиц, 1 стакан повидла или джема, или варенья, помада клубничная (по рецепту 94) из 6 ст. ложек сахарного песка, фрукты разные и шоколадные конфеты.

Тесто приготовить, как указано в рецепте 520. Готовое тесто намазать на бумагу слоем 3 мм, положить на противень и выпекать 10—12 мин при температуре 200°С.

С выпеченных бисквитных размазок снять бумагу. Очищенную бисквитную размазку разрезать на шесть прямоугольных равных полосок. Эти полоски склеить вареньем так, чтобы получилось шесть слоев бисквита и пять слоев варенья.

Поверхность торта заглазировать согретой помадой, украсить фруктами и конфетами.

535. Торт Пражский (русский вариант торта Захер)

Ингредиенты:

Для торта весом около 1200 г: тесто из 1 стакана муки, 3/4 стакана сахарного песка, 7 яиц, 1 ст. ложки порошка какао, 50 г масла сливочного, крем из 250 г сливочного масла, 5 ст. ложек молока сгущенного, 2 чайных ложек порошка какао, 3 яичных желтков, 1/4 стакана воды, помада для глазировки (по рецепту 108) из 1 стакана сахарного песка.

Половину порции сахара растереть с яичными желтками до исчезновения кристалликов сахара. В конце сбивания белков добавить остатки сахара и перемешать белки с желтками и мукой, предварительно смешанной с порошком какао, и в последнюю очередь перемесить с растопленным маслом.

Выпекать в тортовой форме высотой 2,5—3 см в течение 40— 50 мин при температуре 190—210°С. После выпечки и охлаждения торт по горизонтали разрезать на 3—4 пласта.

Все продукты для крема, кроме масла, помешивая, нагревать до консистенции густой сметаны. Масло размять, взбить, добавляя мелкими порциями оставшийся яичный крем.

Полученным кремом начинить торт, 8 —10 ч закреплять его в холодильнике, бока торта подровнять ножом и глазировать шоколадной помадой.

Масляный бисквит с ванилью

Потребуются следующие ингредиенты:

  • мука – восемьсот грамм;
  • масло подсолнечное – два стакана;
  • экстракт ванили – пять капель;
  • сахар – пятьсот грамм;
  • разрыхлитель – пятьдесят грамм;
  • лимонная кислота – двадцать грамм;
  • вода – триста миллилитров;
  • соль – двадцать грамм;
  • яйца – четырнадцать штук.

Подготавливаем тесто

При приготовлении ванильного бисквита нужно соблюдать рецептуру и последовательность. Для начала разделить отдельно по двум глубоким емкостям белки и желтки. В яичные белки высыпать лимонную кислоту и взбить миксером в густую пену. К желткам сначала добавить теплую воду и размешать венчиком. Затем налить подсолнечное масло и высыпать половину приготовленного сахарного песка, взбить миксером.

Следующее, что нужно сделать, это приготовить сухую смесь из второй половины сахарного песка, соли, просеянной дважды пшеничной муки, разрыхлителя. Все сухие ингредиенты нужно тщательно перемешать между собой. Далее надо аккуратно, без резких движений, соединить взбитые с кислотой белки со взбитыми желтками.

После этого необходимо, непрерывно размешивая, небольшими порциями высыпать всю приготовленную смесь из сухих ингредиентов и легкими движениями перемешать. Тесто для бисквита готово. Осталось подготовить противень. Его дно и стенки нужно выложить пергаментной бумагой для выпекания. Смазать подсолнечным маслом, а затем выложить тесто на противень и разровнять лопаткой.

Выпекаем бисквит

Духовка за время приготовления была разогрета до температуры сто семьдесят градусов. Поместить противень с тестом в духовку и выпекать ванильный масляный бисквит при данной температуре тридцать пять минут. Потом температуру необходимо снизить на десять градусов (до ста шестидесяти) и продолжить выпекать еще двадцать минут. Если во время выпекания верх начнет пригорать, нужно закрыть противень листом фольги для выпекания.

После приготовления противень с бисквитом достать из духовки. Оставить до остывания. Затем уже в охлажденном виде бисквит порезать порционно, присыпать сахарной пудрой, выложить на блюдо и подать очень нежный, с ароматом ванили бисквит на стол. Этот вкусный десерт прекрасно подойдет к чашке любимого напитка.

Масляный бисквит с зефиром

Состав ингредиентов:

  • мука – четыре стакана;
  • ванильный сахар – две чайные ложки;
  • масло подсолнечное – один стакан;
  • зефир – четыреста грамм;
  • яйца – двенадцать штук;
  • картофельный крахмал – четыре чайные ложки;
  • сахар – один стакан;
  • разрыхлитель – пять чайных ложек;
  • соль – две чайные ложки;
  • кислота лимонная – на кончике ножа;
  • вода – один стакан.

Для крема понадобится:

  • сахарная пудра – пять столовых ложек;
  • сметана жирная – пятьсот грамм;
  • украшение – одна плитка шоколада.

Приготовление

После выпекания бисквит получится нежным и воздушным в том случае, если при приготовлении была строго соблюдена вся рецептура масляного бисквита. Надо подготовить отдельную посуду для желтков и белков. Еще нужна будет миска для сухих ингредиентов. В посуду с белками всыпать лимонную кислоту и взбить миксером до состояния густой пены. В желтки добавить охлажденную в холодильнике воду, подсолнечное масло и также взбить миксером.

В отдельную глубокую миску необходимо поместить просеянную, желательно два раза, муку высшего сорта, сахарный песок, разрыхлитель, ванильный сахар, крахмал, соль. Хорошо их перемешать. В середине сухой смеси сделать углубление и ввести перемешанные желтки с маслом и водой. Взбить миксером до однородной массы.

Во взбитое тесто столовой ложкой выложить постепенно все белки, осторожно перемешать. Главное — размешивать только в одном направлении. На этом приготовление теста для масляного бисквита окончено. Теста по данному рецепту получается довольно много и поэтому для его выпекания понадобятся две разъемные формы.

На дно формы постелить пекарскую бумагу и смазать подсолнечным маслом дно и стенки форм. Наполнить их тестом и поместить в духовку. Температура духовки должна быть сто семьдесят градусов. Выпекается бисквит около часа. Причем духовку ни в коем случае нельзя открывать до того, как пройдет сорок пять минут, иначе тесто осядет.

Приготовленный пошагово масляный бисквит достать из духовки. Оставить на некоторое время для остывания. После чего извлечь из формы. У нас получилось два бисквита. Один можно посыпать сахарной пудрой и подать на стол, а из другого предлагаем сделать торт со сметанным кремом и зефиром.

Классический бисквит

Состоит только из яиц, сахара и муки. Пропорции могут колебаться в зависимости от предназначения, но в среднем, на 1 яйцо нужно взять 25 г муки и 25 г сахара. Этот бисквит универсальный, его можно использовать как самостоятельный десерт, подав с ягодами или сливками, а можно использовать как основу для торта. Чтобы вкус бисквита был насыщенным, ему нужно дать время «созреть». Для этого заверните готовый бисквит в пленку и оставьте на 8–10 ч в холодильнике.

Торт с ягодным кремом

Если вы уже испекли бисквит по нашему рецепту, то вы с легкостью превратите его в прекрасный торт с ягодным кремом. Крем из сливочного сыра со вкусом черной смородины и белого шоколада сможет приготовить даже начинающий кондитер.


Торт с ягодным кремом

Формируем торт

Полностью остывший бисквит разделить на два коржа. В чаше миксера взбить пол-литра сметаны и пять столовых ложек сахарной пудры. Дно и стенки разъемной формы застелить пергаментом и поместить в нее первый бисквитный корж. Обильно смазать сметанным кремом, поверх которого выложить нарезанный на пласты зефир, и снова смазать кремом. Сверху поставить второй корж, на который вылить оставшийся крем.

Торт для пропитывания и охлаждения необходимо поместить в холодильник на четыре-пять часов. По прошествии нужного времени достать торт из холодильника, извлечь из формы, посыпать сверху тертым шоколадом и подать вкусный и нежный десерт к столу.

Постный торт на основе апельсинового сока

Рецепт торта на все случаи жизни: для обычного дня и в пост. Многим придется по вкусу его свежий апельсиновый вкус и аромат. Крем для торта можно подобрать по своему вкусу.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Читайте также: Зачем кошка закапывает

Основной бисквит, рецепты

Основной бисквит для тортов и пирожных имеет собственную технологию и рецептуру. Это основа основ у кондитеров, выпеченный по рецепту бисквит отличается гладкой, тонкой, светло-коричневой верхней корочкой, без горки. Мякиш получается пористый, эластичный, желтого цвета.

Кондитеры считают основным бисквитом пласт из теста без какао, выпеченный толщиной ориентировочно в 3-4 см, хотя можно выпекать и под конкретные цели любых габаритов, из которого выпекаются

  • толстые в 4 см бисквитные коржи для сборки тортов и пирожных,
  • а также тонкие, толщиной 6-9 мм — для рулетов.

Именно ниже приведенная рецептура у кондитеров называется идеальным бисквитом, из которого получается идеальный торт, все остальные виды бисквитов называются по-другому и есть вариации взятого за основу данного рецепта:

  1. французский масляный бисквит женуаз, что по рецептуре идентичен и является советским основным бисквитом по ГОСТу (100 г муки, 100 г сахара и 160 г яиц — т.е. 4 яйца высшей категории), где в самом конце вмешивается в бисквитное тесто 50 грамм растопленного сливочного масла;
  2. бисквит с какао по ГОСТу не содержит масла (ни масла какао, ни сливочного масла), не путать с шоколадным;
  3. бисквит Прага с какао,
  4. круглый бисквит под пирожные буше и бисквитные фруктовые. Рецепту круглого бисквита 100 муки, 88 сахара, 220 грамм яиц, здесь белки и желтки сбивают раздельно, и из теста выпекают кругленькие лепешечки;
  5. толстый ангельский бисквит на белках (angel cake), очень воздушный и не эластичный, крепко-сухой, пропеченный в норме он не оседает. Однако, ангельский бисквит  всегда охлаждают в форме вверх тормашками, чтобы верх не просел. Когда он нормальной толщины в 3-4 см, проседания не должно быть;
  6. шоколадный бисквит с растопленным шоколадом или другие варианты масляных бисквитов (бисквит Прага, дьявольский бисквит, шоколадный женуаз) и это НЕ бисквит с какао;
  7. шифоновый бисквит  с добавлением растительного масла используется, например, в рецепте торта Красный бархат. Обладает нежным сочным вкусом, лёгкой текстурой, при резании не крошится. Здесь лимонный шифоновый бисквит, здесь рецепт апельсинового шифонового бисквитного торта.

Простые бисквиты пекут максимум 4-5 см толщины, как в ГОСТах.

Рецепт основного бисквита из 100 грамм муки

  • 100 г кондитерской муки (или 80 г муки высшего сорта и 20 грамм картофельного крахмала)
  • 100 г сахара
  • 165 г яиц (или 140 г яиц и 25 г желтков)
  • 1 грамм эссенции (лимонной, апельсиновой, мандариновой, цитрусовой, миндальной, ванильной,
  • ирисовой, сливочной, кофейной или ананасной)

Максимально пышным будет бисквит, в котором до 20 % яиц заменяют желтками. Это связано с тем, что в бисквитах из цельных яиц, взбитых с сахаром, не белок, а жир в желтках превращается в тонкую пену, во время взбивания с сахаром.

Рецепт основного бисквита с какао порошком на 100 г муки

  • 100 г муки высшего сорта
  • 27 г какао-порошка
  • 100 г сахара
  • 165 г яиц.

Технологический процесс приготовления

  1. Яйца взбивают с сахаром на низкой скорости, потом на средней скорости до увеличения объема в 2.5-3 раза. Яично-сахарная пена должна стекать с венчика лентой.
  2. Добавляют эссенцию. Муку просеивают с крахмалом или с какао-порошком и в 2-3 приема всыпают в яичную пену, перемешивая не более 15 секунд.
  3. Температура теста должна быть 25-38 С.
  4. Немедленно разливают тесто в формы и выпекают.

Противни и формы застилают бумагой, наполняют на 3/4 высоты ( слоем 2.5-3 см) .

Сколько выпекать бисквитное тесто
Указанное в рецепте время выпечки бисквита подходит для очень больших пластов, которые порционно нарезают под размер тортов и пирожных. В домашних условиях выпекают бисквиты из 400-450 г теста (под торты 20 см диаметром), в форме глубиной 5 см. Такие бисквитные коржи испекутся примерно за 25 минут при 170-180 С.

  1. слоем 3 см выпекают 65-75 мин при 170-175 С,
  2. или 40-65 мин при 190-200 С,
  3. или 40-45 мин при 205-225 С.
  4. Тесто слоем толщиной в 1 см выпекают 10-15 мин при 220-240 С.
  5. Бисквит, намазанный толщиной 2-3 мм для рулетов выпекают 10-15 мин при 200-220 С.

Выпеченный бисквит охлаждается в формах в течение 30 мин, следом вынимается из формы и выстаивается 8-10 часов при 15-20 С. После этого бумагу снимают и бисквит зачищают.

Бисквитное тесто, как приготовить правильное, чтобы получилось

Основные ошибки, с которыми сталкиваются и опытные хозяйки и новички, пробующие повторить рецепт.

Яйца. Можно взять прямо из холодильника (и сбивать их с сахаром в холодном виде), можно взять яйца и сахар комнатной температуры, либо сначала смешать яйца с сахаром и подогреть, помешивая, на водяной бане до 40 С прежде, чем начать их сбивать. Теплая яично-сахарная смесь быстрее сбивается в пышную пену, но с другой стороны отдельная операция подогрева яиц с сахаром тоже требует времени и сил.  Качество готового бисквита из теста «с подогревом» или «холодным способом» будет одинаковым.

Мука. Можно выпекать из специальной кондитерской муки или же из смеси муки высшего сорта, т.е. общего назначения с добавлением крахмала. Разница в том, что кондитерская мука способна впитать больше влаги и поэтому в рецептах этого бисквита на кондитерской муке на 100 г муки берут 180-200 г яиц, а не как в тесте из 160 г яиц, как в советском рецепте по ГОСТу — здесь оно получится чересчур сухое и плотное. Другая причина в быстроте вымешивания:  даже трижды просеянную муку трудно вмесить в яично-сахарную пену так, чтобы перемешивание заняло 15 секунд и чтобы в тесте не осталось сухой муки. Просеянная смесь из муки с крахмалом идеально вмешивается в яично-сахарную пену, совершенно не образуя комочков.

Из кондитерской муки или смеси сильной муки с крахмалом, основной бисквит под названием sponge cake выпекают из 100 г муки, 94 г сахара и 200 г яиц, т.е. он ближе к нашему «круглому бисквиту».

Толщина выпеченного бисквита для тортов и пирожных 3-4 см по ГОСТу.

Как хранить и использовать замороженный бисквит

Всегда удобно иметь под рукой испеченный основной бисквит (и бисквит с какао) в качестве полуфабриката, чтобы в любой момент собрать торт и пирожные в любом количестве и размере, от пирожного на двоих, до свадебного торта в виде башен, разделав бисквит на кружки, или прямоугольники требуемых размеров, пропитав их сиропом и оформив кремом или вареньем.

Обрезки бисквита сохраняют

  1. под бисквитную крошку для оформления боков тортов и пирожных,
  2. для выпечки из них крошкового бисквита
  3. для приготовления пирожных картошка, ежики, ромовые шарики, кокосового.

Выпеченный бисквит хранят в замороженном виде, герметично упакованным в целлофан. Замораживают бисквит только после того, как ему дали созреть в течение 8-10 часов после выпечки.

  1. Свежесть (т.е. свежеиспеченность) основного бисквита во вкусе роли никакой не играет, ибо в отличие от тортов на основе масляных бисквитов, вкус изделий из основного бисквита определяется не бисквитом как таковым, а пропитками, начинками и кремом.
  2. Основной бисквит — всего лишь нейтральный на вкус и аромат «каркас» для сиропов и начинок в изделиях из него. Чтобы каркас торта был прочным, бисквиту дают созреть (зачерстветь) в течение 8-10 часов после выпечки и только потом пропитывают и собирают в торты и пирожные.

Важно понимать.

Проседание в центре указывает на недостаточно крепкую (для конкретных размеров, для конкретного режима выпечки, конкретной формы) структуры теста, т.е. недоразвитую белковую часть, клейковину. В основных бисквитах так и должно быть, чтоб он был нежный, иначе его есть невозможно будет, даже в промоченном виде.

Поэтому толстые масляные бисквиты очень долго вымешивают, до 2 минут, чтобы развить клейковину, по сравнению с чисто яичными бисквитами, в которых перемешивание пены с мукой должно занимать не больше 15 секунд, чтоб ни в коем случае НЕ развивать клейковину.


Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Пышный Бисквит, который НЕ ОПАДАЕТ

Пышный Бисквит без разрыхлителя? Нет, не слышали
Часто, при выпечке бисквита мы сталкиваемся с тем, что бисквит опадает, получается клёклым и не воздушным. Уже перепробовали все рецепты бисквита, а результат не радует… Знакомо?
Сегодня я поделюсь с вами своим кулинарным опытом, накопленным за 18 лет практически непрерывного времяпровождения на кухне, и долгие годы я тоже пыталась разгадать СЕКРЕТ ВОЗДУШНОГО БИСКВИТА, за это время я перепробовала десятки рецептов бисквита, способов выпечки и взбивания яиц) Мне есть чем с вами поделиться! Рецепт бисквита, на самом деле, очень простой, но без знания некоторых секретиков, пышный бисквит вряд ли получится или будет получаться через раз.

Друзья, я редко об этом прошу, но сегодня как раз тот случай, пожалуйста, поделитесь этим видео по выпечке бисквита с вашими друзьями, я очень старалась сделать его максимально полезным и объяснить все подробно, эта информация по приготовлению бисквитного теста – просто сокровище для молодых и для опытных хозяюшек, она поможет сэкономить время и продукты для тех, кто хочет научиться готовить пышный классический бисквит без разрыхлителя, который не опадает после выпечки. Теперь бисквит 100% получится У КАЖДОГО!
А у вас бисквит всегда получается идеальным?
Спасибо за ЛАЙК и ПОДПИСКУ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома

Ингредиенты

яйца (категории С-1) 5 шт
сахар 150 г
мука 150 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

ПЕРЕСЧИТАТЬ ингредиенты для бисквита на вашу форму
Для выпечки бисквита нам понадобится всего 3 ингредиента: 5 яиц, категории С-1, 150 г муки и 150 г сахара.
Самая частая ошибка – измерять ингредиенты стаканами и на глаз. Муку и сахар взвешиваем исключительно на весах. Сахар и мука при одинаковом весе имеют разный объем, и вы можете видеть эту разницу на примере двух одинаковых по объему стаканов.

Сразу подготовим форму для выпечки. Тесто для бисквита нужно выпекать сразу, оно не должно стоять. Для выпечки бисквита подходят любые разъемные формы или кольца для выпечки. Если будете печь в обычной разъемной форме, на дно положите кружок пергамента, а вот стенки формы нельзя смазывать маслом, т.к. бисквит поднимается и растет, цепляясь за стенки формы.
Эти пропорции рассчитаны на стандартную разъемную форму диаметром 20 см и высотой 5 см, но возможны и другие варианты. Например, диаметр моей формы 18 см, а высота бортика 8,5 см. То есть вы всегда должны учитывать высоту бортика, т.к. бисквит сильно поднимается во время выпечки и ему должно хватить для этого высоты.
Моя форма без дна, поэтому низ формы оборачиваю фольгой, можно обернуть двумя слоями фольги. Также фольга помогает изолировать стенки формы от лишнего жара и сбалансировать температуру выпечки.
Цвет формы для выпечки также влияет на температуру и время выпечки.

Готовим Бисквитное тесто.
Яйца помещаем в чашу миксера или чистую сухую миску. Я использую яйца комнатной температуры.
Добавляем сразу весь сахар.

Перемешаем яйца с сахаром венчиком или при помощи миксера на низкой скорости. Наша задача сейчас не в том, чтобы взбить яйца, нам нужно помочь крупинкам сахара раствориться.

Совет
Для этого можно поместить миску с яйцами и сахаром на кастрюлю с горячей водой – т.е. на водяную баню, и пару минут поработать венчиком, непрерывно помешивая массу. Нам нужно просто немного нагреть яичную смесь, чтобы она стала теплой. Проверяем температуру пальчиком, и если смесь теплая – снимаем с огня. Водяная баня помогает сахару быстрее раствориться, но если вы уже достаточно опытны в приготовлении бисквита, яичную смесь МОЖНО не нагревать.

И теперь, когда сахар хорошо растворился, начинаем взбивать яйца с сахаром при помощи миксера.
Взбиваем на максимальной скорости до пышности и увеличения яичной массы в объеме в несколько раз.

У меня мощный миксер, и он взбивает яйца в пышную пену примерно за 5 минут.
Если у вас обычный ручной миксер, яйца с сахаром придется взбивать долго, около 20 минут.

Ориентируемся по консистенции взбитых яиц. Я всегда проверяю достаточно ли взбиты яйца простым способом: проводим пальцем бороздку, и если бороздка не сразу заплывает – яйца взбиты достаточно хорошо.

Теперь просеиваем примерно половину муки.

И очень аккуратно перемешиваем тесто, движениями сверху-вниз.
Тесто нельзя перемешивать слишком интенсивно, чтобы максимально сохранить его воздушность.

Просеиваем оставшуюся муку и также очень аккуратно смешиваем тесто с мукой. Важно, чтобы мука равномерно распределилась по тесту и не оставалось не промешанных мест и комочков муки в тесте.
Наше тесто для бисквита готово.

Выкладываем тесто в форму.
Помним, что бортики формы мы не смазываем и форму не заполняем до самого верха, оставляя место для роста бисквита.

И теперь самый ответственный момент – это выпечка бисквита.
Если вы до этого момента сделали все правильно, на этапе выпечки тоже нельзя расслабляться.
И главная причина, по которой бисквит после выпечки может опадать, заключается в оптимально подобранной температуре в духовке.
Если температура недостаточно высокая – бисквит поднимется, но его центр не сможет подняться и получится впалым.
.
А если температура слишком высокая, бисквит быстро поднимется в духовке и сильно зарумянится, но внутри не успеет пропечься и опадет сразу после выпечки.
.
Поэтому температура духовки должна быть не низкой и не высокой, а оптимальной.
.
И очень важно понимать, что у каждого из нас разные духовки и надо будет немного поэкспериментировать с температурой и почувствовать свою духовку.
.
Поэтому ставим бисквит в уже разогретую духовку.
Температура выпечки примерно 165-170ºC, нагрев верх + низ, средний уровень духовки.

Совет
Сами устраиваемся поудобнее прямо возле духовки и наблюдаем за процессом выпечки: Бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, попробуйте чуть-чуть уменьшить температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру.

Бисквит выпекается примерно 50 минут, время выпечки тоже ориентировочное – следите за бисквитом.
Готовый бисквит сразу не достаем из духовки, духовку выключаем и даем постоять бисквиту еще 10 минут.

И, наконец, наш бисквит готов!
Бисквит получается очень пышный, высокий и нежный.
Аккуратно проходимся ножом по краю формы и достаем бисквит. Хорошо пропеченный бисквит совсем не опадает после выпечки.

Это, пожалуй все, что я вам хотела рассказать
И напишите в комментариях, всегда ли ваш бисквит получается пышным и не опадает? Вы нашли свой идеальный рецепт бисквита или еще находитесь в поиске?
Ну а я прощаюсь до новых вкусных рецептов, с вами была Олеся на канале готовим дома, скоро увидимся!

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и пусть Бисквит будет САМЫМ ПЫШНЫМ, а Торт из этого бисквита — САМЫМ ВКУСНЫМ!
Ваша Олеся

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Бисквит «Классический» в духовке — 10 рецептов пышного бисквита для торта

Бисквит является одним из самых распространенных и популярных видов выпечки. Из него получаются роскошные торты, рулеты, пирожные и много других вкуснейших десертов. Есть много разновидностей бисквита: шифоновый, женуаз, дакуаз, хлопковый. И это далеко не весь список. Но ни один из них не сравнится с классическим. Он готовится довольно просто и всегда получается воздушным и чрезвычайно вкусным.

В данной статье я расскажу, как сделать классический бисквит в домашних условиях, а также поделюсь разными вариантами его приготовления. Ванильный, шоколадный, масляный, сметанный или лимонный? В духовке на противне или на сковороде? Выбирайте понравившийся рецепт, приготовьте невероятно вкусный настоящий бисквит и сделайте из него шикарный десерт. Ваши близкие будут в восторге от этой пышной и ароматной выпечки.

Классический бисквит для торта в духовке

Это рецепт классического бисквита, который всегда получается пышным, нежным и чрезвычайно вкусным. Он прекрасно сочетается с любыми кремами (творожным, шоколадным, фруктовым, ореховым). Поэтому из него можно сделать шикарный праздничный торт.

  • Яйцо С1 3 шт
  • Мука 100 г
  • Сахар 100 г
  • Соль 1 щепотка

Видео — Рецепт классического бисквита от Полины Филимоновой

Ищете простой способ приготовления идеального классического бисквита? Тогда вам обязательно нужно посмотреть данное видео. В нем популярный современный кондитер делится проверенным рецептом классического бисквита. Он получается высоким, ровным, пышным и вкусным. Из него можно сделать шикарный торт, который станет украшением праздничного стола.

В ролике показан каждый шаг приготовления классического бисквита. Кондитер также делится полезными советами, благодаря которым, выпечка всегда будет получатся безупречной. После просмотра этого видео, даже новичок легко справится с приготовлением роскошного бисквита в домашних условиях.

Это рецепт невероятно нежного, сочного, пористого бисквита на сметане. Из него получаются очень вкусные торты, рулеты, пирожные, которые просто тают во рту. Такой бисквит также можно украсить глазурью, сахарной пудрой, взбитыми сливками, ягодами, тертым шоколадом и подавать на стол в качестве полноценного десерта.

Ингредиенты

  • Яйцо С1 – 3 шт
  • Соль – ½ ч. л.
  • Сахар – 300 г
  • Сметана – 380 мл
  • Мука – 240 г
  • Сода – 1 ч. л.
  • Уксус (для гашения соды) – 1 ч. л.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порции: 1 (для формы диаметром 22 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В глубокую миску разбиваем яйца, всыпаем соль и сахар.

Шаг 2

При помощи миксера взбиваем ингредиенты до пышного состояния.

Шаг 3

Добавляем сметану и лопаткой перемешиваем массу до однородности.

Шаг 4

В несколько приемов всыпаем просеянную муку и аккуратно перемешиваем массу до однородности.

Шаг 5

Соду гасим уксусом и добавляем в тесто. Тщательно перемешиваем массу.

Шаг 6

Переливаем тесто в заранее подготовленную форму.

Шаг 7

Выпекаем бисквит при 170 градусах, 55-60 минут. 

Шаг 8

Готовый бисквит достаем из формы, опрокидываем на решетку и оставляем до полного остывания.

Шаг 9

Остывший бисквит украшаем на свой вкус и подаем к чаю. Можно также разрезать его на 2-3 коржа и сделать шикарный торт.

Масляный бисквит с разрыхлителем

Нежнейший масляный бисквит с разрыхлителем станет вашим фаворитом. Ведь он чрезвычайно мягкий, сочный, пышный. А еще эта выпечка обладает приятным сливочным вкусом и восхитительным ванильным ароматом. Из такого бисквита получаются роскошные десерты. Он прекрасно сочетается с любыми кремами и начинками. 

Ингредиенты

  • Мука – 330 г
  • Разрыхлитель – 10 г
  • Молоко – 230 мл
  • Масло сливочное – 115 г
  • Экстракт ванили (или ванилин) – по вкусу
  • Яйца С1 – 6 шт
  • Соль – щепотка
  • Сахар – 260 г

Время приготовления: 1 час 10 минут

Порции: 1 (для двух форм диаметром 18 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

Шаг 2

В глубокой емкости смешиваем муку с разрыхлителем.

Шаг 3

В сотейник выкладываем сливочное масло, вливаем молоко и ванильный экстракт. Ставим сотейник на средний огонь и, помешивая, доводим массу до однородности.

Шаг 4

В глубокую миску или чашу миксера разбиваем яйца, всыпаем к ним сахар и соль.  

Шаг 5

Взбиваем ингредиенты на максимальной скорости миксера в течение 8-10 минут. Должна получится светлая, пышная масса.

Шаг 6

В яичную массу всыпаем треть сухих ингредиентов и перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 7

Затем вливаем треть теплой масляной массы и перемешиваем все до однородности.

Шаг 8

Продолжаем чередовать сухие ингредиенты с масляной массой. Должно получится гладкое, однородное тесто.

Шаг 9

Разливаем тесто по формам.

Шаг 10

Выпекаем бисквиты 30-35 минут при 175 градусах.

Шаг 11

Готовую выпечку опрокидываем на решетку, не снимая кольца, и оставляем в таком виде до полного остывания.

Шаг 12

Очень аккуратно вырезаем бисквиты из форм. 

Шаг 13

Разрезаем масляные бисквиты на нужное количество коржей и собираем торт.

Классический бисквит по ГОСТу без разделения яиц

Это рецепт того самого бисквита, вкус которого знаком многим с детства. Для его приготовления понадобятся простые, доступные ингредиенты и минимальное количество времени. Классический бисквит по ГОСТу получается легким, воздушным, рыхлым. Из него можно приготовить много вкусных тортов и других десертов.

Ингредиенты

  • Яйца С1 – 4 шт
  • Сахар – 125 г
  • Мука – 100 г
  • Крахмал – 24 г
  • Ванилин – 1 г

Время приготовления: 50-60 минут

Порции: 1 (для формы диаметром 20 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В чашу миксера или любую глубокую емкость разбиваем яйца и всыпаем сахар.

Шаг 2

При помощи миксера взбиваем яйца с сахаром в течении 7-10 минут. Должна получиться пышная масса.

Шаг 3

Муку смешиваем с крахмалом и ванилином. Получившуюся смесь в несколько приемов всыпаем в яичную массу.

Шаг 4

Каждый раз хорошо все перемешиваем до однородности.

Шаг 5

Переливаем тесто в форму и лопаткой выравниваем его поверхность.

Шаг 6

Выпекаем бисквит при 170-180 градусах, 30-40 минут. Готовность обязательно проверяем деревянной палочкой.

Шаг 7

Готовую выпечку остужаем и достаем из формы.

Шаг 8

Разрезаем бисквит на нужное количество коржей и формируем из них торт.

Классический венский бисквит

Классический венский бисквит — выпечка, которая влюбляет в себя с первого кусочка. Ведь он имеет нежную, пористую текстуру, обладает волшебным шоколадным вкусом и восхитительным ароматом. Именно такой бисквит лежит в основе знаменитого австрийского торта «Захер». Но его можно приготовить и без шоколада, заменив его молоком.

Ингредиенты

  • Шоколад (темный) – 150 г
  • Масло сливочное (комнатной температуры) – 150 г
  • Сахар – 150 г
  • Ванильный сахар – 1 ч. л.
  • Яйца С1 – 6 шт
  • Мука – 150 г
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Соль – щепотка

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порции: 1 (для формы диаметром 21-22 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Шоколад растапливаем в микроволновке (короткими импульсами) или на водяной бане.

Шаг 2

В глубокую емкость выкладываем мягкое сливочное масло, всыпаем ванильный сахар и приблизительно 80 г сахара.

Шаг 3

Взбиваем ингредиенты на максимальной скорости миксера в течение 4-5 минут, до однородного, пышного состояния.

Шаг 4

В масляную массу добавляем поочередно добавляем яйца. Каждый раз все тщательно перемешиваем до однородности.

Шаг 5

Вливаем остывший растопленный шоколад и хорошо перемешиваем массу.

Шаг 6

Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем и всыпаем в шоколадную массу.

Шаг 7

Аккуратно все перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 8

Белки взбиваем с оставшимся сахаром и добавляем их в тесто, чтобы придать ему воздушности.

Шаг 9

Тщательно перемешиваем массу до однородности.

Шаг 10

Выливаем тесто в форму и выпекаем бисквит 35-40 минут при 180 градусах. Готовность, как всегда, проверяем деревянной шпажкой.

Шаг 11

Бисквит остужаем в форме, а затем очень аккуратно извлекаем его.

Шаг 12

Разрезаем венский бисквит на коржи и собираем вкусный и ароматный торт.

Идеальный классический бисквит от Юлии Смолл 

Это замечательный рецепт идеального классического бисквита от современного кондитера Юлии Смолл. Он получается высоким, пышным, воздушным и чрезвычайно вкусным. Такой бисквит станет замечательной основой для множества десертов. Также его можно украсить сливками или любой глазурью и подавать в качестве самостоятельного десерта к чаю, кофе, капучино и другим ароматным напиткам.

Ингредиенты

  • Яйца С1 – 4 шт
  • Соль – щепотка
  • Сахар – 120 г
  • Мука – 105 г
  • Крахмал кукурузный – 25 г 

 Время приготовления: 1 час 10 минут

Порции: 1 (для формы диаметром 18 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем нужные ингредиенты.

Шаг 2

В глубокую емкость или чашу миксера разбиваем яйца.

Шаг 3

Всыпаем к яйцам сахар и соль.

Шаг 4

Взбиваем ингредиенты на высокой скорости миксера до получения белой, пышной массы.

Шаг 5

Муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель смешиваем. Просеиваем сухие ингредиенты и всыпаем их в яичную массу.

Шаг 6

Аккуратно перемешиваем массу лопаткой до однородности. 

Шаг 7

Перекладываем тесто в форму, лопаткой выравниваем его поверхность.

Шаг 8

Выпекаем бисквит при 170 градусах в течение 35-45 минут. Готовность можем проверить деревянной шпажкой.

Шаг 9

Готовый бисквит немного остужаем в форме, а затем достаем его и полностью охлаждаем на решетке.

Шаг 10

Заворачиваем бисквит в пищевую пленку и ставим его минимум на 2-3 часа в холодильник. За это время влажность в нему распределится равномерно и он будет легко нарезаться.

Шаг 11

Настоявшийся классический бисквит готов к дальнейшему применению.

Классический бисквит без миксера на сковороде

Далеко не все знают, что вкусный и пышный бисквит можно запросто приготовить без миксера и без духовки. И у меня как раз есть для вас замечательный рецепт такой необычной выпечки. Бисквит на сковороде получается нежным, мягким, пористым. Он будет хорошо сочетаться с любыми начинками и кремами. При желании, часть муки в тесте можно заменить на какао порошок. Получится очень ароматный и красивый шоколадный бисквит.

Ингредиенты

  • Мука – 170 г
  • Яйца С1 – 3 шт
  • Сахар – 100 г
  • Масло растительное – 60 мл
  • Молоко – 130 мл
  • Соль – щепотка
  • Ванилин – щепотка
  • Разрыхлитель – 1 ½ ч. л.

Время приготовления: 45-50 минут

Порции: 1 (для приготовления 3 коржей диаметром 20-22 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В глубокую емкость разбиваем яйца и всыпаем сахар. 

Шаг 2

Взбиваем ингредиенты при помощи венчика до полного растворения сахара.

Шаг 3

В яичную смесь всыпаем соль, ванилин, а также вливаем растительное масло. Хорошо все перемешиваем.

Шаг 4

В отдельной емкости смешиваем муку с разрыхлителем.

Шаг 5

В яичную смесь в два приема всыпаем сухие ингредиенты и вливаем молоко.

Шаг 6

Каждый раз очень аккуратно перемешиваем массу, чтобы не было комочков. Получившееся тесто разделяем на три равных части.

Шаг 7

Сковороду нагреваем и смазываем растительным маслом. Выливаем на нее первую часть теста и накрываем ее крышкой с отверстием для выхода воздуха.

Шаг 8

Через 7-8 минут переворачиваем корж.

Шаг 9

Выпекаем корж с другой стороны в течение 2-3 минут, обязательно накрыв крышкой.

Шаг 10

По такому же принципу выпекаем и остальные два коржа.

Шаг 11

Когда бисквиты хорошо остыли, можем собирать торт.

Шоколадный классический бисквит для бенто торта

На сегодняшний день миниатюрные бента тортики стали настоящим трендом. Ведь они компактные, вкусные и очаровательные. Поэтому предлагаю вашем вниманию рецепт классического шоколадного бисквита для бенто-торта. Он получается пышным, нежным, а также необычайно вкусным и ароматным. Из него получится шикарный мини-тортик, который станет прекрасным подарком для близкого человека.

Ингредиенты

  • Яйца С1 – 5 шт
  • Соль – щепотка
  • Сахар – 120 г
  • Мука – 110 г
  • Какао порошок – 40 г

Время приготовления: 40-50 минут

Порции: 1 (для приготовления 9 коржей диаметром 10 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В глубокую емкость разбиваем яйца и добавляем к ним щепотку соли. 

Шаг 2

Всыпаем сахар и взбиваем ингредиенты на высокой скорости миксера до получения светлой, воздушной массы. 

Шаг 3

Муку и какао смешиваем, просеиваем и в 2-3 приема всыпаем в яичную массу.

Шаг 4

Тщательно, но в то же время очень аккуратно перемешиваем массу до однородности.

Шаг 5

Выливаем бисквит на застеленный бумагой противень. Лопаткой распределяем его таким образом, чтобы в дальнейшем можно было вырезать из него 9 коржей диаметром по 10 см.

Шаг 6

Выпекаем бисквит при 180 градусах в течение 12 минут.

Шаг 7

Готовый бисквит перекладываем на решетку и снимаем с него пергамент. Оставляем его в таком виде до полного остывания.

Шаг 8

Из остывшего бисквита вырезаем 9 коржей. Из них можно сделать три мини-тортики.

Шаг 9

Собираем вкусные и красивые бенто-тортики.

Лимонный бисквит по простому классическому рецепту

Воздушный лимонный бисквит, который приготовлен по простому классическому рецепту, никого не оставит равнодушным. Ведь он чрезвычайно нежный, пышный и ароматный. Лимонный сок и цедра придают выпечке изысканную цитрусовую нотку. Такой бисквит имеет достаточно насыщенный вкус, поэтому он идеально сочетается с легкими, более нейтральными кремами.

Ингредиенты

  • Яйца С1 – 6 шт
  • Мука – 235 г
  • Сахар – 200 г
  • Ванильный сахар – 10 г
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Сок лимона – 1 ч. л.
  • Цедра лимона – 2-3 ст. л.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Порции: 1 (для формы диаметром 26-27 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2

Яйца разделяем на белки и желтки.

Шаг 3

Белки взбиваем при помощи миксера до пышной пены.

Шаг 4

Всыпаем к белкам половину сахара и весь ванильный сахар. Тщательно взбиваем массу до однородности.

Шаг 5

Всыпаем оставшийся сахар, вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать массу. Она должна получиться довольно густой, однородной и блестящей.

Шаг 6

В белковую массу добавляем по одному желтку, каждый раз перемешивая массу до однородности. 

Шаг 7

Одну столовую ложку муки откладываем. А оставшуюся муку и разрыхлитель смешиваем в отдельной емкости.

Шаг 8

Просеиваем сухие ингредиенты и в 2-3 приема всыпаем их через сито в яичную массу. Аккуратно все перемешиваем до однородности.

Шаг 9

Цедру лимона смешиваем с отложенной ложкой муки и добавляем в тесто. Снова перемешиваем массу до однородного состояния.

Шаг 10

Переливаем тесто в форму. Выпекаем лимонный бисквит 35-45 минут при 170 градусах. 

Шаг 11

Готовому бисквиту даем слегка остыть в форме. А затем достаем его и перекладываем на решетку.

Шаг 12

Ароматный и невероятно вкусный лимонный бисквит готов. После полного остывания можем разрезать его на коржи и собрать торт.

Чек-лист «Как сделать идеальный пышный бисквит»

Бисквит является основой огромного количества как самых простых, так и сложных десертов. Поэтому ни один кондитер не может обойтись без данного вида выпечки. Каждый мастер желает, чтобы его бисквиты были самыми пышными, нежными, вкусными, красивыми. Как же этого добиться? Предлагаю вам ознакомится со специальным чек-листом, в котором раскрыты основные секреты идеального бисквита:

  • Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Так они лучше объединяться. Поэтому заранее достаем из холодильника все необходимые продукты (масло, яйца, молоко и другие).
  • Посуда и продукты, которые в ней смешиваются, также должны быть одной температуры.
  • Просеиваем все сухие ингредиенты (муку, крахмал, разрыхлитель, соду, какао порошок, сахарную пудру). Таким образом, мы очищаем их и насыщаем кислородом. В результате тесто будет без комочков, а бисквит получится воздушным.
  • Белки всегда взбиваем в сухой и чистой посуде. В ней не должно быть остатков жира или других продуктов. В противном случае они могут плохо взбиться.
  • Аккуратно и недолго перемешиваем массу после введения муки. Это необходимо для того, чтобы не нарушить воздушную структуру теста. Если очень активно и долго перемешивать тесто, то бисквит не поднимется, будет жестким, слишком забитым.
  • Не стоит смазывать бока формы растительным или сливочным маслом. Это может привести к тому, что бисквит не вырастет во время выпекания.
  • Заранее подготавливаем форму и вовремя включаем духовку. Нельзя допускать, чтобы готовое тесто настаивалось долгое время. Его нужно выпекать сразу после приготовления. В противном случае, бисквит может не подняться.
  • Ставим бисквит только в хорошо разогретую до нужной температуры духовку. Он должен сразу начать выпекаться. Если духовке будет нагрета недостаточно, то бисквит не вырастет. 
  • Не открываем духовку преждевременно. Готовность бисквита можно проверять минимум через 20-30 минут с начала выпекания. Если открыть ее раньше, то бисквит осядет и больше не поднимется.

Это только основные правила приготовления идеального бисквита. У каждого опытного кондитера есть свой подобный чек-лист. А придерживаетесь ли вы всех этих правил? Если нет, то обязательно возьмите их на заметку. И тогда ваши бисквиты будут всегда получатся безупречно.

Масляный бисквит с яблоками и лимоном

Если вы любите выпечку, то обязательно приготовьте масляный бисквит с яблоками, лимоном и виноградом. Этот простой пирог сожжет сделать даже начинающая хозяйка, он не требует особых навыков и состоит из доступных продуктов. Готовая выпечка выглядит очень красиво, а сочные фрукты в сочетании со сладким хрустящим тестом придутся по вкусу любому гурману!

Ингредиенты:

  • масло сливочное — 100 г;
  • сахар — 100 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 1 стакан;
  • яблоки — 1 шт;
  • соль — для взбивания белков

Приготовление

Белок отделить от желтка, добавить щепотку соли, чайную ложку сахара и взбить до образования пены

Сливочное масло смешать с сахаром

Добавить желток и взбитый белок

Хорошо перемешать до образования однородной массы

Всыпать муку, и гашеную в лимонной кислоте соду, замешать тесто

Яблоки очистить от сердцевины и нарезать кусочками

Лимоны нарезать маленькими дольками

Виноград разрезать на половинки

Посыпать яблоки и лимоны сахаром и чуть-чуть припустить в кастрюле, чтобы дали сок.

Вытащить яблоки из сока и выложить в смазанную маслом форму, туда же выложить виноград

Залить тестом и поставить запекать в духовку на 30 минут

Вытащить готовый бисквит из духовки — и наслаждаться отменным вкусом!

Название

Масляный бисквит с яблоками и лимоном — Рецепт с фото пошагово

school-culinary

Дата

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

Бесплатные шаблоны для ленты Инстаграм тут —> shablonoved.ru

Простой рецепт бисквита в духовке в домашних. Масляный бисквит, который получается всегда

Пышный и простой бисквит для торта – это основа многих десертов, а не только королей сладких меню – тортов. Готовится любой бисквит за какие-то считанные минуты, и что особенно примечательно, он получается даже у тех людей, которые имеют минимальный кулинарный опыт. Время готовки сокращается благодаря одной хитрости, которая заключается в следующем моменте: по факту мы готовим один высокий пирог, который в последующем разрезаем нитью или ножом на два-три коржа.

Если вы собрались готовить бисквит для торта по классическому рецепту, то для этого вам понадобится минимальный набор продуктов. В их число входят: сахар, мука и куриные яйца. Начинающие кулинары удивляются такому скромному набору ингредиентов, и часто по неопытности дополняют перечень разрыхлителем, ошибочно полагая, что именно он придает готовому бисквиту хваленую пышность. На самом деле, секрет пышного бисквита скрыт в правильно взбитых яйцах. Любителям шоколадных бисквитов достаточно добавить небольшое количество какао-порошка.

В силу популярности блюда, существует множество вариантов готовки бисквита для торта. Сегодня я делюсь только некоторыми из них, которые пользуются наибольшей популярностью среди большинства хозяюшек. Для готовки теста используют дополнительные продукты: сметану, молоко, сливки, сгущенное молоко и т.д.

Готовые бисквитные коржи промазывают кремом, и оставляют в холодильнике хотя бы на пару часов, чтоб он пропитался. Перед подачей торт можно украсить шоколадной глазурью из какао, взбитыми сливками или посыпать кокосовой стружкой.

Пышный классический бисквит для торта

Перед вами классика – этот бисквит, не смотря на всю кажущуюся простоту готовки, все равно потребует от вас определенной сноровки. Если вы готовите впервые, то не забывайте, что муку для подобной выпечки всегда нужно просеивать, чтоб она насытилась кислородом.

Ингредиенты:

  • 6 яиц
  • 200 г сахара
  • 200 г муки

Способ приготовления:

  1. Разбиваем яйца, отделяя белки от желтков.
  2. Отдельно взбиваем их миксером.
  3. К взбитым в пену белкам добавляем сахар и еще раз взбиваем до полного его растворения.
  4. Муку просеиваем и небольшими порциями добавляем в белковую массу.
  5. Затем добавляем в тесто желтки и аккуратно перемешать все ложкой или деревянной лопаткой.
  6. Форму для выпекания застилаем пергаментом и выкладываем на него тесто. Форма должна быть заполнена не больше чем на 2/3 своей высоты.
  7. Отправляем бисквит в духовку на 35 минут. Температура готовки 180 градусов.

Простой шоколадный бисквит для торта


Рецепт так же прост, как и предыдущий только в этот раз такому бисквиту будут рады любители шоколадных десертов. Если у вас намечается празднования дня рождения, то смело берите рецепт на заметку.

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 150 г сахара
  • 100 г муки
  • 3 ст. л. какао

Способ приготовления:

  1. Первым делом отделяем белки от желтков.
  2. Сахар разделяем на две половины, одну засыпаем в емкость к белкам, вторую к желткам.
  3. Взбиваем миксером поочередно каждую из масс.
  4. От белковой массы отделяем третью часть и добавляем в миску к желткам.
  5. Муку просеиваем вместе с какао и добавляем к желткам. Из полученной массы замешиваем тесто, и добавляем в него оставшиеся белки. Еще разок хорошенько все перемешать.
  6. Готовое тесто перекладываем в форму для выпечки, предварительно смазав ее маслом или застелив пергаментом.
  7. В духовке бисквит для торта нужно выпекать при температуре 180 градусов около 40-45 минут.
  8. Перед тем как разрезать корж на части, бисквиту нужно дать полностью остыть.

Бисквит на кефире для торта в мультиварке


Если у вас в хозяйстве есть мультиварка, то вы без усилий сможете приготовить, вкусный и пышный бисквит с ее помощью. Также перечень продуктов слегка расширен, и этот бисквит готовиться с использованием кефира и разрыхлителя.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 125 мл кефира
  • 60 мл растительного масла
  • 100 г сахара
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1 щепотка соли
  • 140 г муки
  • Сливочное масло

Способ приготовления:

  1. В глубокой емкости смешиваем яйца, кефир и растительное масло.
  2. В полученную массу добавляем сахар, разрыхлитель и соль.
  3. Просеиваем муку и в несколько этапов подсыпаем, не переставая перемешивать массу до полной однородности.
  4. Чашу мультивари смазываем, как и для любой выпечки, сливочным маслом.
  5. Тесто выливаем в чашу, выбираем программу «выпечка» и готовим бисквит 40 минут.
  6. Готовый бисквит остужаем, после чего используем как основу для торта.

Нежный бисквит для торта на сметане


Если вы в выпечке больше всего цените нежность вкуса, то такой бисквит вам точно придется по душе. Перемазав коржи такого пирога сметанным кремом или сгущенным молоком, вы получите непревзойденный по вкусовым качествам праздничный торт.

Ингредиенты:

  • 6 яиц
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан сметаны
  • ½ ч. л. соды
  • 2 стакана муки
  • 30 г сливочного масла

Способ приготовления:

  1. Яичные белки отделяем от желтков. Последние смешиваем с сахаром и взбиваем их миксером.
  2. Белки взбиваем в пену.
  3. К желткам вливаем сметану и перемешиваем. Затем добавляем соду, муку и еще разок перемешиваем.
  4. После этого добавляем третью часть белков и размешиваем до полной однородности.
  5. Добавить оставшиеся белки, снова перемешать.
  6. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и выливаем в нее тесто.
  7. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Теперь вы знаете, как готовить бисквит для торта. Приятного аппетита!

Бисквит для торта – это одна из самых простых и доступных основ для подобного десерта. Универсальность коржей позволяет готовить из них самые разнообразные торты, используя при этом массу видов не только кремов, но и начинок, которые добавляют в тесто в процессе его приготовления. Напоследок, хочу дать пару советов, чтоб ваш бисквит для торта получился на славу и удивил своим вкусом всех гостей без исключения:
  • Перед тем как готовить бисквит, дайте яйцам хорошенько охладиться в холодильнике;
  • Когда вы готовите бисквит, обязательно нужно взбивать яичные белки и желтки отдельно друг от друга;
  • Не заполняйте форму, в которой будете выпекать, тестом под самые края. В процессе готовки оно поднимется примерно на одну треть высоты;
  • Перед разрезанием на коржи, бисквиту нужно дать полностью остыть — так он не будет крошиться.

Бисквит по праву можно назвать популярным видом выпечки. Ведь у него масса преимуществ — для подготовки достаточно буквально 15-ти минут времени, а в результате получается ароматный, мягкий десерт. Его можно подавать в неизменном виде, или превратить в многослойный торт, разрезав на коржи и промазав любым кремом, вареньем, сгущенным молоком. Между коржами можно добавить кусочки сухофруктов, ягоды или цукаты, дробленые орешки или кусочки зефира, а сверху залить глазурью. Бисквит поистине удивительный вид выпечки с множеством вариаций его дальнейшего использования, но главное — знать рецепт бисквита, который всегда получается.

Пышный, нежный, высокий — именно так можно описать бисквит, который получается по этому рецепту. Рекомендуем обязательно его сохранить — из такого бисквита получаются отменные тортики!

Составляющие для теста:
  • яйца — 6;
  • мука -230 г;
  • сахар — 180 г;
  • разрыхлитель — 2 ч. л.;
  • ваниль или ванильный экстракт.

Для начала нужно разделить белки от желтков. Внимательно следим, чтобы желток не попал в белковую смесь, иначе ее не получится взбить и тесто будет не таким пышным. Белки со щепоткой соли взбиваем вручную или автоматическим венчиком на средней скорости.

Когда белки превращаются в пену, добавляем половину сахара и продолжаем взбивать до так называемых устойчивых пиков. Когда вы перевернете миску, белки должны оставаться на месте.

К желткам добавляем оставшуюся половину сахара и взбиваем до просветления и увеличения в объеме.

К желткам добавляем белки и аккуратными легкими движениями снизу вверх перемешиваем.

Теперь нужно просеять муку вместе с разрыхлителем. Добавлять нужно по порциям — так уменьшится вероятность образования комочков. Тесто не нужно долго вымешивать, чтобы не повредить его структуру. Как только объединятся все ингредиенты — достаточно. Получается среднее по консистенции тесто — не жидкое, но и не густое.

Подготавливаем форму для выпечки. Если она цельная или разъемная металлическая, выкладывают маслянистой пекарской бумагой. Альтернативный вариант — смазать маслом все стенки и с помощью ситечка покрыть их мукой.

Тесто делим на несколько порций и выпекаем отдельные коржи по очереди. Можно испечь высокий бисквит за один раз и разрезать на отдельные коржи.

Выпекать на 180-ти градусах примерно 35 минут. Готовность проверять при помощи пекарской палочки или зубочистки — воткнутая глубоко в середину, она должна выйти совершенно сухой.

Пошаговый рецепт пышной выпечки

Пышный и легкий бисквит готовится по следующему рецепту:
  • 6 яиц;
  • 300 г муки;
  • 300 г сахара;
  • 10 стол. ложек кипятка;
  • разрыхлитель;
  • ванилин.

Для начала отделяем желтки от белков. Их пока отставить в холодильник.

Желтки взбиваем со всем сахаром. Масса должна значительно увеличиться и стать белой. Миксером это занимает 3-5 минут. Затем добавить пару ложек столовой воды — это нужно, чтобы лучше растворить сахар.

В желтки добавить разрыхлитель и муку. Частями вмешать в желтковую массу. Сначала ложкой, потом миксером.

В белки всыпаем небольшое количество сахара и прорабатываем миксером до пенообразного состояния.

Белковую массу добавляем в основное тесто и движением снизу вверх аккуратно соединяем.

Выложить тесто в форму и испечь при 180-ти градусах в течение 40 минут.

На заметку. Чтоб бисквит получился немного влажным, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильную камеру на пару часов, а лучше на ночь.

На кефире

Молочные продукты достаточно сильно влияют на вкус, аромат и текстуру выпечки. Кефир придаст не только аппетитный запах сдобе, но и сделает его очень мягким, воздушным и пористым. Такой корж будет хорошо впитывать пропитку.

Составляющие:
  • кефир — 1 стак.;
  • мука — 1 стак.;
  • сахар — 1 стак.;
  • сода — 1 ч. л.;
  • яйцо — 1 единица.

Вбиваем в миску яйцо и засыпаем его сахаром. Взбиваем до формирования густой светлой массы. Заливаем кефир и просеиваем мукой. Все снова взбиваем.

Последнюю присоединяем соду, взбиваем пару минут.

В подготовленную формочку выливаем тесто. Печь следует в течении получаса при 180-ти градусах.

Шоколадный бисквит

Кто не любит шоколад? Правильно — его любят все, и шоколадный бисквит — находка для сладкоежек.

Шоколадный бисквит, выпекаемый в форме 24-26 сантиметров, состоит из следующих продуктов:
  • 200 г муки;
  • 5 яиц;
  • 250 г сахара;
  • 30 г какао;
  • 135 г растит. масла;
  • ½ стак. воды;
  • ½ ч. л. соды и столько же мелкой соли;
  • 4 г разрыхлителя.

Вначале необходимо разделить сахар на две порции — 200 и 50 гр. Первую порцию соединяем с водой и какао-порошком в небольшой кастрюльке. Постоянно помешивая, доводим до кипения — получится однородная шоколадная масса. Оставляем немного остыть.

Соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль в отдельной миске, обязательно просеиваем.

Яйца взбиваем с оставшимся сахаром — масса должна увеличиться в два раза. Далее присоединяем шоколадную массу и снова прорабатываем миксером.

Последней в миску добавляем мучную смесь. Смешиваем аккуратно и довольно быстро при помощи лопаточки — в смеси находится разрыхлитель, который при попадании в жидкое теплое тесто сразу начинает действовать. В конце можно минуту проработать тесто миксером.

Заготовку выливаем в форму и выпекаем в течение 45-50 минут.

Бисквит получается достаточно высокий, и его можно разделить на 3-4 коржа.

С добавлением меда

Легкий медовый аромат приятно изменит привычный бисквит. Такой корж можно нарезать квадратами и подавать как пирог.

Для приготовления понадобится:
  • мука — 1,5 стак.;
  • мед — 2 ст. л.;
  • яиц 6 единиц;
  • сахар — 1 стак;
  • разрыхлитель — 1 ч. л. (можно не добавлять).

Добавляем в яйца сахар и мед, взбиваем минимум 10 минут — тогда бисквит получится очень пышным.

Небольшими горстками всыпаем любого вида муку (пшеничная более привычна, можно смешать несколько видов) и осторожно перекладываем снизу вверх ложкой или лопаткой из силикона. Когда масса станет достаточно однородной, переливаем в форму.

Выпекать при 170-180-ти градусах до готовности, то есть от 30 до 45 минут. Состояние проверять пекарской палочкой. Желательно по окончании выпекания не открывать духовой шкаф 15-20 минут, чтобы выпечка начала остывать постепенно и не потеряла своей пышности.

Шифоновый бисквит — пошаговый рецепт

Шифоновый бисквит получил свое название за легкую текстуру, не подвергающуюся рассыпанию при нарезке. Его подают как самостоятельный десерт, так и используют для тортов и пирожных.

Составляющие:
  • мука — 230 г;
  • сахар — 100 г;
  • сахарная пудра — 120 г;
  • желтки яичные — 5 единиц;
  • белки — 8 единиц;
  • крахмал — 30 г;
  • разрыхлитель — 3 чайн. л. без горки;
  • мелкозернистая соль — 1 ч. л. без горки;
  • вода или фруктовый сок — 150 мл;
  • постное масло рафинированное — 65 мл;
  • лимонный сок — ½ ч. л.

Продукты перемешать в одной миске — мука, крахмал, пудра, разрыхлитель, не забываем про соль. Обязательно просеять трижды.

Желтки смешать с маслом и водой. По желанию можно использовать сок — бисквит приобретет легкий фруктовый вкус. Смесь хорошенько взбивать минут десять, чтобы получилась яичная пышная масса, густая по консистенции и светло-кремового оттенка.

Белки взбиваем с сахаром и лимонным соком до очень устойчивых пиков, то есть устойчивой пены — если миску перевернуть, то пена останется на месте. Скорость миксера нужно постепенно увеличивать, сахар также вводить понемногу.

В желточную массу ввести муку и перемешать лопаткой движением снизу вверх, как бы перекладывая слои. Следом ввести белки, перемешать аккуратно лопаткой. Ни в коем случае не миксером!

Тесто готово. Испечь бисквит на 170-ти градусах сорок минут.

Рецепт приготовления на 4 яйца

Простой бисквит всего из четырех продуктов должна знать каждая хозяйка:
  • стакан муки, просеянной дважды;
  • стакан сахара;
  • 4 яйца;
  • пакетик ванили.

Соединить яйца с сахаром и пакетиком ванили до увеличения массы раза в 2-3, то есть минимум 5 минут непрерывно.

Небольшими порциями вводим муку и аккуратно соединяем ложкой до однородной структуры.

Тесто готово к выпеканию. Испечь его нужно так же, как и в предыдущих рецептах — около получаса при 180-ти градусах.

На заметку. Если на бисквите сверху сформировался бугорок, поставьте разделочную доску, слегка прижмите и оставьте на время — поверхность выровняется.

Простой способ выпекания в мультиварке

Простой бисквит, требующий совсем немного времени из минимума ингредиентов можно приготовить в мультиварке.

  • яйца — 7 единиц;
  • сахар — 12-14 стол. л.;
  • мука в равном количестве с сахаром;
  • масло.

Яйца соединяем со всем количеством сахара. Прорабатывать миксером до того момента, пока объем смеси не увеличится в 2-3 раза. Далее просеять муку и небольшими объемами аккуратно вымесить ложкой или силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы сильно не повредить пышность теста, но в, то, же время масса получилась достаточно однородной, без комков. Сода в данном случае не нужна, как и другие виды продуктов, способствующие пышности коржа.

Чашу смазываем тонким слоем сливочного масла, выкладываем тесто и закрываем крышкой. В различных брендах, будь то Поларис или Редмонд, есть программа «Мультиповар», ее и выбираем. Температуру ставим 125 градусов. Подходит также режим «Выпечка». Время выпекания — 1 час.

Проверить деревянной палочкой готовность, оставить с открытой крышкой немного остыть и извлечь при помощи контейнера для приготовления на пару.

Бисквит получается достаточно высокий, с пористой структурой, ароматный.

Что делать если бисквит не получился?

Если по какой-то причине бисквит не вышел таким, каким его хотелось видеть — не отчаивайтесь, десерт все равно можно приготовить! Самая популярная проблема — выпечка не подошла и получилась очень плотной. Эту проблему можно легко исправить.

Приготовьте следующий крем:
  • творог — 200-300 г;
  • сметана 20 % — 400 г;
  • сахар — 4-5 ложек;
  • замоченный желатин в ½ стак. теплой воды.

Все ингредиенты, кроме желатина, просто перемешать до однородности. Можно взбить блендером, чтобы текстура получилась более однородной и шелковистой. Последним влить желатин и повторно быстро перемешать.

Корж нарезать небольшими кусочками, выложить в силиконовую или разъемную форму слоями, чередуя с небольшим количеством крема. При желании можно добавить кусочки бананов, орехи или цукаты. Когда все будет выложено в форму, хорошенько разровнять ложкой. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на несколько часов, чтобы торт застыл.

Перед подачей посыпьте тертым шоколадом и дроблеными орешками.

Не буду скрывать, бисквит по этому рецепту, которым я сегодня поделюсь, мой самый любимый. Он получается высоким, пышным, при его приготовлении не нужно делить яйца на белки и желтки (как в классическом бисквите), а результат всегда потрясающий — пышные воздушные коржи, которые можно использовать для торта или кушать просто так, с молоком.

Я по крупицам складывала в копилку советы, секреты и тайны уважаемых кондитеров, повторяла за ними, училась, тестировала, старалась и… все же добилась желанной цели. Пышный бисквит на 4 яйца, который всегда получается — вот мое открытие, которым я сегодня поделюсь!

Вкусный бисквит для торта из 4 яиц:

  • Куриные яйца(СО) — 4 шт.
  • Сахарный песок — 200 г.
  • Пшеничная мука высшего сорта — 200 г.
  • Разрыхлитель — 1 ч. ложка с горкой

Как испечь:

Тесто для бисквита замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 180 С.

Разбиваем яйца в широкую миску, в которой будет происходить замес теста. Напомню, что и желтки, и белки, мы будем взбивать вместе. Но если у вас слабый миксер или его вообще нет, поступайте так: сначала превратите в пышную пену белки с половиной количества сахарного песка по рецепту, а затем взбейте желтки с оставшимся сахаром. Белковую пену вмешивайте в самом конце (после добавления муки).

Итак, все четыре яйца вбиты, включаем миксер сначала на маленькую скорость, затем постепенно увеличиваем до максимальной. Взбиваем до тех пор, пока яйца не станут пышной пеной — и только потом тонкой струйкой добавляем сахарный песок.

Если ваша рука еще не натренирована на добавление тонкой струей, и вы опасаетесь, что она сорвется, и весь сахар добавится сразу, лучше возьмите столовую ложку, поставьте рядом емкость с сахаром и добавляйте столовой ложкой.

Миксер во время добавления сахара выключать не нужно, так как, сахарный песок не должен осесть на дно.

Равномерно распределяясь в яичной массе, сахар помогает ей превращаться в густую светлую пену. Посмотрите на фото, как должна посветлеть яично-сахарная масса.

Теперь добавляем в муку 1 ч. ложку разрыхлителя и просеиваем в миску с тестом. Перед тем, как просеивать, обязательно возьмите лопатку и перемешайте муку с разрыхлителем. От того, насколько равномерно распределился разрыхлитель в муке, будет зависеть тот факт, равномерно ли поднимется бисквит в духовке.

С мукой нужно быть осторожнее — если добавить ее слишком много, в готовом виде бисквит будет слишком плотным.

Муку добавляйте частями, в три подхода. Каждый раз после добавления муки, перемешивайте ингредиенты движениями снизу вверх, как будто приподнимаете тесто слоями. Миксер при добавлении муки не используем, только лопатку или деревянную ложку.

Теперь выливаем тесто в заранее подготовленную форму (нужно смазать кусочком сливочного масла и присыпать мукой, лишнюю стряхнуть). Несколько раз постучите об стол, чтобы тесто распределилось от середины к краям ровнее. Можно резким движением крутануть форму по часовой стрелке, с той же целью.

Моя форма имеет диаметр 18 см, высота готового бисквита получается 6 -6,5 см.

Бисквит выпекается в духовке в течение 30-35 минут при температуре 180 С. Как правило, все духовки различаются по своей мощности, поэтому ориентируйтесь на румяный цвет и на сухую деревянную палочку.

Очень важно заранее разогреть духовой шкаф! В тесте содержится много воздуха и, чтобы сохранить его внутри, стенки бисквита должны начать сразу же запекаться. Если поставить форму с тестом в холодную духовку, пузырьки воздуха успеют выйти из теста, выпечка получится низкой и плотной.

Поверхность готового бисквита должна пружинить, когда надавливаешь на нее пальцем. Если же бисквит «проваливается», ямка от пальца не восстанавливается, значит, бисквит еще не готов, ему нужно дополнительное время. Первые 25 минут духовой шкаф открывать нельзя, иначе выпечка осядет.

Готовый бисквит остужаем в форме в течение 10 минут, затем проводим по стенкам формы (описываем окружность), чтобы корж легче отделился от разъемной формы, освобождаем бисквит и переворачиваем верхушкой вниз на решетку. Таким образом, если на выпечке образовался бугорок сверху, он разгладится, и в готовом торте все коржи будут ровными и красивыми.

После полного остывания на решетке бисквит нужно обмотать пищевой пленкой и положить в холодильник на 6-8 часов. Благодаря такому хитрому приему, оставшаяся влага из бисквита не выходит наружу, а равномерно распределяется по всей поверхности выпечки, делая бисквит сочнее.

Несмотря на остывание в пленке, бисквит по этому рецепту получается достаточно сухим (в отличие, например, от тех, которые содержат масло, такие как шифоновый классический бисквит). Для сборки торта его лучше пропитать сиропом из консервированных персиков или сахарным сиропом (сварите нужное вам количество, исходя из пропорции 6 ст.л. воды и 4 ст. л. сахара).

Бисквит из формы диаметром 18 см. легко разрежется и на три коржа (но сегодня я решила разрезать на два). Сделайте прослойку из любимого крема, дайте немного пропитаться, и — домашний торт к чаю готов!

В украшении торта я использовала домашний зефир из яблок, который сделала сама, а также маршмеллоу и кондитерскую посыпку. Торт получился нежным и очень вкусным.

В прослойку торта между пышными бисквитами добавлены кусочки консервированных персиков.

Бисквитный мякиш хорошо сочетается со сметанными, сливочными кремами и фруктами.

Пышный, как облако, бисквит понравится вам и вашим близким!

Бисквит – это отличная основа для домашнего торта и многих других десертов. Рецептов приготовления бисквита достаточно много, но особой любовью пользуется классический рецепт пышного бисквита без соды или разрыхлителя.

По классической рецептуре сдоба прекрасно поднимется за счет взбитых в крутую пену белков. Один корж можно разделить на две или три части и перемазать кремом. Готовится бисквит очень просто. Будут необходимы:
6 яиц;
200 г сахара;
160 г муки;
12 г ванили;
10 г масла сливочного.

Приготовление пошагово:

1. Белки отделить от желтков в чистую и обязательно только сухую миску. На минимальных оборотах при помощи миксера взбить белки в тугую пену. Надо следить, чтобы в белки не попало даже одной капли желтка, иначе бисквит не удастся. Посуда должна быть идеально чистой и сухой. Можно только смазать внутренние стенки миски лимонным соком.
2. Постепенно, взбивая белки, вводится маленькими частями ½ нормы сахара. Масса взбивается до появления пиков. Крайне важно, чтобы белковая масса стала неподвижной после взбивания.
3. Желтки в другой посуде взбить с остальным сахаром в пену. На этом этапе приготовления в желтки добавляется ваниль. Масса должна побелеть и подняться.
4. К желткам домешивается 1/3 белков и аккуратно лопаточкой тесто замешивается только снизу вверх.
5. Просеянная мука добавляется к желтковой массе небольшими порциями. Помешивать массу нужно аккуратно до однородного состава.
6. Далее в миску к желткам добавляются оставшиеся белки. Масса должна получиться пышной, гладкой. По кругу мешать тесто для бисквита нельзя, иначе оно осядет. Движения должны быть направлены только снизу вверх.

Выпечка бисквита, чтобы он не осел

Форма для выпекания бисквита в идеале должна быть разъемной, в диаметре не больше 22 см. Дно застилается пергаментом, а стенки смазываются маслом. Форму аккуратно наполняют тестом. В процессе выпечки бисквит должен заметно подрасти, если все сделано правильно.
Духовой шкаф прогревается до 180 градусов. Выпекается около 35 минут. Чтобы он не опал, нельзя открывать духовку, особенно это важно в первые 20 минут. Проверить готовность зубочисткой. Если она будет сухой, значит корж хорошо пропекся. Обязательно бисквит оставить в приоткрытой выключенной духовке до остывания.

Готовим в мультиварке

То, насколько пышным будет бисквит для торта, приготовленный по этому рецепту в мультиварке зависит от нормы продуктов. Будут необходимы:
4 яйца;
200 г сахара;
160 г муки;
2 г ванили;
20 г масла.

Приготовление пошагово:

1. Яйца разбить, добавить сахар и взбить в пену. Взбивая яйца нужно постепенно переходить с минимальных оборотов к максимальной мощности. Достаточно взбивать около 15 минут. Когда масса посветлеет и увеличится в 2-3 раза, взбивание прекратить.
2. Чтобы взбитая масса не опала, муку и ванилин вмешивают небольшими объемами лопаткой. Движения должны быть направлены только лишь снизу вверх. Предварительно муку просеять.
3. Чашу промазать маслом. Аккуратно вылить тесто, разровнять его. Выпекать при закрытой крышке в режиме «Выпечка». Продолжительность процесса около 45-60 минут.

Чтобы определить, что бисквит хорошо пропекся, необходимо надавить на его центре пальцем. Готовый корж будет пружинить и быстро восстановит форму.

Как приготовить бисквит на сухарях?


Есть один очень интересный рецепт пышного бисквита на сухарях. Многие хозяйки с удовольствием выпекают такие коржи для тортов. Будут необходимы:
600 г толченных сухарей;
1,5 стакана молока;
1 ст. л. муки;
2 ст. л. крахмала;
½ ст. л. какао;
корица по вкусу;
7 яиц;
200 г сахара.

Приготовление пошагово:

1. Толченные сухари залить молоком и оставить набухать на 20 минут.
2. Далее в смесь добавить муку, крахмал, какао и немного корицы. Тесто тщательно перемешать.
3. В отдельной миске взбить яйца с сахаром до появления белой пены и увеличения объема в 2 раза.
4. Аккуратно вмешать взбитые яйца в тесто, тщательно его вымешать.
5. Выпекают корж на высоком противне. Сначала укладывают промасленную кальку, а затем выливают тесто.
6. Духовой шкаф прогреть до 180-200 градусов. Поставить противень и выпекать приблизительно 30-35 минут. Определить готовность коржа можно проткнув его спичкой – если она останется сухой, значит корж пропекся.

Воздушный бисквит для торта

В приготовлении воздушного и нежного бисквита для торта нет абсолютно ничего сложного. С этим простым рецептом получится изумительный бисквит. Будут необходимы:
250 г сахара;
4 яйца;
½ ч. л. соды;
5 г кислой сметаны;
5 мл подсолнечного масла;
3 ст. л. какао;
250 г муки.

Пошаговое приготовление:

1. Разделить белки и желтки. Белки вылить в абсолютно чистую и сухую миску, иначе они не взобьются. В белки и желтки положить сахар поровну.
2. Миксером взбить белки в крутую пену. Желтки взбивать, пока масса посветлеет и не увеличиться в 2 раза.
3. Теперь соединить белки и желтки, аккуратно смешивая их лопаткой. Слишком сильно перемешивать нельзя, иначе белки опадут.
4. В миску к яичной массе добавить соду, погашенную кислой сметаной, а также какао и муку. Тесто аккуратно вымешать движениями только снизу вверх, чтобы оно не опало.
5. Посуду промазать маслом и слегка прогреть в духовке. Выложить в нее тесто, разровнять его лопаткой.
6. Выпекают корж около 45-50 минут при 200 градусах. Сразу же доставать корж нельзя – нужно оставить его в приоткрытой духовке до остывания.

Пышная медовая основа для торта


Попробуйте испечь нежнейший медовый бисквит, который станет нежнейшей основой для торта. Будут необходимы:
6 яиц;
160 г сахара;
2 ст. л. меда;
200 г муки;
сгущенное молоко по вкусу;
орехи по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала в миску разбить яйца, всыпать сахар, добавить мед.
2. Около 10 минут смесь взбивается миксером, пока не образуется достаточно плотная масса. Объем теста должен увеличиться примерно в 3 раза. Поэтому взбивать придется довольно долго.
3. В яичную массу всыпается мука. Тесто аккуратно перемешивается лопаточкой снизу вверх, пока не исчезнут комочки. Слишком активно перемешивать тесто нельзя, иначе оно осядет.
4. Духовой шкаф включить на 180 градусов. Бисквит выпекается в форме, промазанной маслом около 40 минут. Проверить готовность коржа можно, воткнув в него спичку – если дерево останется сухим, значит тесто пропеклось.

Готовый бисквит должен постепенно остыть в слегка приоткрытой духовке. Если достать форму сразу, то корж осядет.

Если необходимо, приготовленный корж разрезают вдоль на две-три части, промазывают кремом. Получается очень вкусный и нежный домашний бисквитный торт.

Бисквитное тесто на кипятке

Классическую бисквитную основу для домашнего торта можно легко приготовить на кипятке. Корж получается очень нежным и буквально тает во рту. Для него можно использовать минимум крема. Будут необходимы:
4 яйца;
170 г муки;
180 г сахара;
1 ч. л. разрыхлителя;
3 ст. л. растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Поставить чайник, поскольку в конце приготовления теста нужен кипяток.
2. Яйца за пару часов достают из холодильника, чтобы они немного прогрелись. Желтки от белков по этому рецепту отделять не нужно – яйца разбиваются в миску, к ним добавляется сахар, и масса хорошо взбивается около 10 минут. Смесь должна увеличиться в объеме примерно в 3 раза.
3. В отдельной миске просеянную муку смешиваются с разрыхлителем. Половину муки добавляют в яичную массу и лопаткой все хорошо перемешивают. Добавляют оставшуюся муку, вливают растительное масло и еще раз хорошо перемешивают.
4. В самом конце приготовления тонкой струйкой в тесто влить 3 ст. л. кипятка. В это время тесто перемешивается.
5. Готовое тесто перекладывают в промазанную форму и ставят пропекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекается корж около 35 минут.
6. Готовый бисквит до полного остывания оставляем в приоткрытой духовке.

Вариант бисквита на 4 яйца


По этому рецепту пышный бисквит можно приготовить и на 4 яйцах. Для приготовления сдобы необходимы:
4 яйца;
100 г муки;
150 г сахара;
1 ч. л. ванили.

Пошаговое приготовление:

1. Аккуратно разбить яйца, в отдельные миски разделить желтки и белки. Миска для белков должна быть идеально чистой и обязательно сухой.
2. В желтки добавить половину сахара и взбить, пока масса не посветлеет. Желтковая масса должна увеличиться в 3 раза.
3. Белки взбить со второй половиной сахара до появления устойчивых пиков.
4. 1/3 часть белков аккуратно вмешать в желтковую массу и перемешать лопаткой, но только снизу вверх. Перемешивать яйца нужно очень осторожно, иначе белки опадут, и сдоба не будет такой пышной, как нужно.
5. Следом в яичную массу добавить муку и аккуратно перемешать тесто. Перемешивают, поднимая слой за слоем.
6. Вмешать оставшиеся белки и разогреть духовку до 180 градусов. Форму смазать маслом.
7. Тесто аккуратно лопаткой переложить в форму и поставить печься. Время запекания около 35 минут.

Не перемешивайте слишком долго тесто, иначе не получится по-настоящему пышным и воздушный корж.

Проверив зубочисткой, готово ли тесто, необходимо бисквит оставить в слегка приоткрытой выключенной духовке до полного остывания. Если вы достанете форму раньше, корж осядет.

Пышный бисквит для торта на сметане

Такой бисквит на сметане можно украсить масляным кремом, фруктами и подать гостям. Необходимы:
4 яйца;
220 г сахара;
100 г сметаны;
1 ч. л. пекарского порошка;
2 ч. л. ванили;
270 г муки.

Приготовление пошагово:

1. В яйца добавить сахар. Взбить, пока масса не станет пышной и светлой, и не исчезнут крупинки сахара.
2. Добавить в яйца пекарский порошок и сметану, ваниль и еще раз взбить.
3. В последнюю очередь, постоянно перемешивая, маленькими частями всыпают обязательно просеянную муку.
4. Когда тесто станет однородным, его переливают в промазанную форму и отправляют на 40 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
5. Готовность коржа проверяют спичкой – если дерево после протыкания теста останется сухим, значит бисквит готов.

Приготовление пошагово:

1. В миску налить кефир, всыпать соду, сахар, муку и масло. Смесь тщательно взбить миксером, пока она не станет однородной.
2. Яйца в отдельной миске взбить, пока масса не станет светлой и вмешать в тесто. Когда оно станет однородным, перелить в промазанную форму.
3. Духовой шкаф прогреть до 180 градусов и отправить в него бисквит на 35 минут для запекания.
4. Проверить готовность спичкой.

68,113

Дочитай до конца и найдешь там видео-рецепт вкуснейшего бисквита!

Бисквитное тесто одно из самых распространенных и самых простых в приготовлении. Казалось бы, справится даже ребенок, все что нужно – смешать муку, сахар и яйца, отправить в духовку, и вот он, пышненький, ароматный. Хочешь торт собирай, хочешь рулеты крути. На самом деле все примерно так и есть. Но частенько случаются с ним казусы – плохо поднимается, опадает после выпечки, слишком крошится. Чтобы избежать всего этого, ознакомьтесь с некоторыми правилами и хитростями бисквитного теста.

  1. Бисквит делают из сахара, муки и яиц в пропорции 1:1:2
  2. Яйца используйте комнатной температуры, крупные. В бисквите не используется сода, пышная пористая структура достигается за счет взбитых в крепкую пену белков. В крупных яйцах по логике белка больше.
  3. Выпекайте бисквит только в предварительно разогретой до 180° духовке.
  4. Форму для выпечки необходимо смазать сливочным маслом, но не всю. Смазывается только дно и стенки не более 1 см в высоту, иначе стенки бисквита не смогут подняться, а середина поднимется, бисквит будет не ровным и может треснуть. После того, как форма смазана, необходимо сделать “французскую рубашку” – подпылить мукой тонким слоем форму, перевернуть форму и вытряхнуть излишки муки.
  5. До 25% муки можно заменить картофельным крахмалом. Крахмал удержит влагу, бисквит не пересохнет и будет меньше крошиться.
  6. Первые 10-15 минут выпечки нельзя открывать духовку и передвигать формы. Время выпечки зависит от толщины теста. Если вы готовите коржи для торта высотой 3-4 см, время выпечки составит 40-50 минут. Если готовите рулет (толщина около 1 см) – 10-15 минут.
  7. Чтобы бисквит не опал, его остужают в формах. Затем переворачивают на решетку, таким образом бисквит равномерно остужается со всех сторон.
  8. После того, как готовый бисквит остудился, его можно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на ночь. Таким образом влага внутри бисквита равномерно распределится, бисквит не будет крошиться, его можно будет разрезать на несколько корже, и вкус его станет намного лучше.
  9. Существует 2 способа приготовления бисквита – холодный и горячий. При холодном необходимо отделить белки от желтков, при горячем этого делать не нужно. Если вдруг вы решили приготовить бисквит холодным способом, но при отделении белков от желтков в белок попала капля желтка, не спешите выбрасывать. Приготовьте бисквит горячим способом.
  10. При приготовлении бисквита мы используем миксер только для взбивания белков и желтков. Затем миксер нужно убрать. Вмешивать муку в желтковую массу и добавлять белки нужно деревянной или силиконовой лопаточкой, мешая при это не по кругу, а сверху-вниз. Так мы промешаем все ингредиенты и сохраним пористую структуру теста.

Что значит шифоновый бисквит. Шифоновый бисквит

Шоколадный шифоновый бисквит готовится как обычный, только с добавлением растительного масла и какао. Масло способствует получению легкой и мягкой структуры, при нарезании такая выпечка не крошится. Какао придает неповторимый шоколадный привкус. Из такого бисквита делают торты и пирожные или подают в качестве самостоятельного десерта.

Общие принципы приготовления шифонового бисквита

Традиционное бисквитное тесто не содержит жиров, а готовится из муки, яиц и сахара. Чтобы шоколадный шифоновый бисквит получился воздушным, яичный белок взбивается и вводится в тесто в последнюю очередь.

Кто-то советует использовать разрыхлитель. Но легкость готовым изделиям придает воздух, которым насыщаются белки при взбивании.

При достаточном содержании яиц и растительного масла шифоновый бисквит в готовом виде будет влажным, вкусным и без пропитки. За счет растительного масла он не сохнет и не затвердевает в отличие от своих «собратьев» — бисквита «женуаз» на сливочном масле и классического бисквита.

Благодаря этим свойствам такая выпечка часто используется с охлажденными начинками – взбитыми сливками или мороженым. Шоколадные же рецепты очень удачно показывают структуру бисквита.

При изготовлении шифонового варианта очень важно, чтобы белков было больше, чем желтков. Последние хорошо взбиваются, к ним добавляется рафинированное растительное масло и вода. Затем эта смесь соединяется с сахаром, мукой, разрыхлителем и ароматными добавками, например, с лимонной цедрой, ванилином или какао. Белки взбиваются с малым количеством сахара в пену до образования устойчивых пиков и очень осторожно вводятся в тесто.

Если белки взбиты недостаточно, то шифоновый бисквит будет плотным и не поднимется, добавление к тесту очень крепкой пены приведет к растрескиванию макушки во время выпекания, а торт получится крупнопористым.

Тесто выкладывают в сухую форму и выпекают при умеренно горячем режиме. Остужают в перевернутом виде, исключая оседание изделия и провала середины.

Традиционный вариант приготовления шифонового бисквита

Этот десерт был изобретен в 1927 году любителем выпечки Гарри Бейкером. Оказавшись замешанным в криминальной истории и оставшись без средств, он посвятил всего себя поиску рецептуры бисквита, который будет легче обычного. Когда это произошло, кулинар 20 лет скрывал состав теста и только в 1947 году продал его General Mills. Корпорацией и был придуман эффектный термин «шифоновый» по аналогии с шифоновой тканью. Сегодня рецепты шоколадно-шифоновых легких бисквитов используются повсеместно.

Используемые продукты

Рецепт для торта из шоколадно-шифонового бисквита может быть выполнен при наличии:

  • яичных белков – 8 шт.;
  • желтков – 4 шт.;
  • сахара – 220 г;
  • муки – 200 г;
  • масла растительного – 120 г;
  • разрыхлителя – 2 ч. л.;
  • какао – 60 г;
  • кофе – 2 дес. л.;
  • горячей воды – 160 мл.

Готовим пошагово

Когда все продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению:

  1. Сначала следует разделить желтки и белки, первые оставить в тепле, последние убрать в холодильник, чтобы впоследствии из них хорошо приготовить пышную пену.
  2. В горячую воду насыпать растворимый кофе и какао, размешать.
  3. Желтки растереть с сахаром (0,7 от общего количества), немного посолить и влить растительное масло.
  4. Затем нужно соединить шоколадно-кофейный напиток с яично-масляной смесью и мукой.
  5. Холодные белки взбить с оставшимся сахаром до получения крепкой пены.
  6. Теперь следует очень аккуратно соединить две массы, перекладывая белковую пену в тесто (но не наоборот!) деревянной лопаточкой и перемешивая снизу наверх.

Подготовленное тесто нужно выпекать сразу в горячей духовке (180 градусов) минут 40 в зависимости от высоты формы. Главное, первые 20 минут не открывать духовку, чтобы шифоновый бисквит не опал. Готовность проверяется деревянной палочкой. Когда корж готов, его вынимают из духовки, и переворачивают форму кверху дном, которую снимают после полного охлаждения.

Поскольку шифоновый бисквит – влажный априори, то пропитывать его не нужно, достаточно приготовить плотный крем. Хорошо держат форму белковый, заварной, масляный, крем Шарлотт, крем Чиз и взбитые сливки. Но для шоколадного бисквита сам собой напрашивается и шоколадный крем из темного шоколада (200 г), сливок кондитерских (120 мл) и сахарной пудры (70 г). Для его получения нужно подогреть, не доводя до кипения сливки с пудрой, растворить в них шоколад, помешивая до получения однородной массы. После остывания крем готов к использованию.

Как известно, второе название у шоколада – «гормон счастья», а счастья много не бывает. И бисквит шоколадный для шифонового торта – наглядное тому подтверждение. Классический рецепт шифонового бисквита можно разнообразить различными добавками, например, использовать кофе.

Необходимые ингредиенты

Для бисквита нужно подготовить:

  • муку – 200 г;
  • разрыхлитель – 1 дес. л.;
  • соду – щепотку;
  • сахар – 220 г;
  • желтки – 4 шт.;
  • белки – 8 шт.;
  • масло растительное дезодорированное – 120 мл;
  • какао – 50 г;
  • кофе – 2 дес. л.;
  • горячую воду – 170 мл.

Для орехового крема Баунти потребуется:

Ингредиенты для орехового крема «Баунти»

  • масла сливочного – 100 г;
  • сливок жирных – 250 мл;
  • кокосовой стружки – 100 г;
  • фундука рубленого – 150 г;
  • желтков – 4 шт.;
  • сахара – 150 г;

Сливочный крем готовится соответственно из жирных сливок (200 г) и пудры (3 дес. л.), а глазурь – жирных сливок (80 мл), и шоколада (120 г).

В процессе приготовления удобно, когда все необходимое находится «под рукой», поэтому лучше выложить все ингредиенты на стол. Для той же цели можно сразу смешать какао-порошок, кофе растворимый и воду.

Процесс приготовления

Для этого торта все составляющие не должны быть холодными. Итак:

  1. Сахар (180 г), соль, соду, разрыхлитель смешивают с мукой, обязательно просеянной.
  2. Отдельно слегка взбивают желтки и соединяют с какао-кофейной смесью и растительным маслом.
  3. Смешивают обе массы.
  4. Взбивают белки с сахаром (40 г) до устойчивой пены.
  5. Четверть этой пены добавляют к тесту и аккуратно перемешивают, затем повторяют процедуру с оставшейся частью белков.
  6. Жидкое тесто выливают в сухую бисквитную форму диаметром 26 см и выпекают при температуре 160 градусов около часа.

Когда шифоновый бисквит готов, его остужают, форму снимают и оставляют на 12 часов для созревания. Затем разрезают на три коржа, сняв предварительно верхний тонкий слой для посыпки боков.

Пока шифоновый бисквит «приходит в себя» после выпекания, готовят крем. Для этого растирают желтки с сахаром, добавляют сливки, масло и варят до загустения, постоянно помешивая на слабом огне. Затем добавляют оставшиеся ингредиенты, предназначенные для крема Баунти.

После остывания можно приступать к сборке торта. Сначала на коржи, кроме верхнего, наносят ореховый крем, а сверху — сливочный (взбитые сливки с пудрой). Боковую поверхность покрывают сливками и посыпают бисквитной крошкой и тертым шоколадом.

Теперь подошла очередь глазури: сливки и кусочки шоколада нагревают в микроволновке или на водяной бане, размешивают до однородности, остужают и обильно покрывают площадь верха. Готовый торт отправляют в холодильник на 1-2 часа, а лучше – на 3-4. Украшать шоколадную поверхность можно как угодно: остатками взбитых сливок, ягодами, желейными конфетами, шоколадными фигурками.

Видео приготовления шоколадного шифонового бисквита

httpss://youtu.be/P4Pzscf7orA

Шифоновый бисквит с апельсиновой цедрой и глазурью

Если захотелось вкусного торта с изысканной кислинкой, то можно его сделать с апельсиновым или лимонным кремом.

Подготовка ингредиентов

Для шоколадного бисквита с растительным маслом готовят:

  • муку – 220 г;
  • лимонную кислоту – 5 г;
  • разрыхлителя или пекарского порошка – 2 дес. л.;
  • апельсины – 2 шт.;
  • масло растительное – 140 мл;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 220 г;
  • яйцо – 6 шт.

Для крема потребуется:

  • яйцо – 4 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахар – 100 г.

Для глазури:

  • масло сливочное – 40 г;
  • шоколад темный – 100 г.

Приготовление

Чтобы приготовить шоколадный шифоновый бисквит по данному рецепту, нужно сначала отделить друг от друга желтки и белки. Желтки взбиваются вилкой с сахаром, цедрой и соком апельсинов. Затем перемешиваются все сыпучие ингредиенты, кроме лимонной кислоты, и соединяются с масляной смесью. Добавляются остальные белки, взбитые с лимонной кислотой в пену и осторожно перемешиваются. Выпекается шифоновый бисквит при температуре 160 градусов.

Крем готовится следующим образом: лимон и апельсин освобождается от цедры, косточек, белых прожилок и выжимается сок. Затем взбивается с сахаром, цедрой, яйцами. Добавляется масло и варится на водяной бане до густоты.

Когда крем остынет, то им промазывают бисквит, порезанный на коржи. А сверху поливают глазурью, приготовленной из растопленного с маслом шоколада.

Простой и вкусный рецепт с какао

Для данного упрощенного рецепта шоколадного шифонового бисквита не требуется шоколада или кофе. Какао (30 г) соединяют с содой (1 ч. л.) и горячей водой, чтобы их растворить. Желтки (3 шт.) растирают с сахаром (220 г) и добавляют растворенное какао.

Затем к сахару с ячными желтками и какао подливают растительное масло (120 г) и подсыпают муку (180 г), вымешивают до гладкости. Белки (5 шт.) взбивают отдельно и постепенно соединяют с тестом. Выпекают в форме для бисквита.

Бисквит в мультиварке с шоколадом

Замес бисквитного теста может быть произведен по любому из вышеописанных рецептов. Подготовленную массу следует выложить в сухую чашу мультиварки и включить таймер на 80 минут в режиме «Выпечка». По прошествии указанного времени чашу нужно перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

В мультиварке бисквит получается значительно выше, чем в духовке, поэтому и разрезать его нужно на 4-5 коржей, а не на 3, как обычно.

Крем также можно подобрать любой, а украшения лучше сделать из шоколада.

Вариант приготовления бисквита с орехами

Орехи в данном случае берут любые, но предпочтительнее – грецкие и фундук по 70 г каждых. Кроме них, в ингредиентах обязательны:

  • мука пшеничная и разрыхлитель – 190 г;
  • растительное масло – 120 г;
  • белки – 8 шт.;
  • желтки – 5 шт.;
  • молоко – 170 г;
  • сахар – 190 г.

Орехи перемалывают в крошку и подсушивают. Смешивают их с мукой и разрыхлителем, можно добавить ванилин. Желтки растирают со 150 г сахара, добавляют молоко и растительное масло, чуть посаливают и перемешивают вместе с орехами. Белки взбивают с остатками сахара и соединяют с тестом. Выпекают в духовке или мультиварке, как описано выше.

Шифоновый бисквит с маком

Здесь важно не экономить на маке и не уменьшать его количество, иначе вкус будет не таким. Приготовление такое же, как и в предыдущем рецепте, только вместо орехов в тесто добавляется 130 г распаренного мака, а разрыхлитель теста, сода и соль просеиваются вместе с мукой, чтобы тесто не было тяжелым из-за мака.

Мак, перед тем как вводить в тесто, лучше запарить кипятком на полчаса и, откинув на сито, подсушить. Затем смешать его с сыпучими ингредиентами, чтобы он равномерно распределился в тесте и не опустился на дно.

Рецепт бисквита с вишней и коньяком

Шифоновый бисквит следует выпекать по традиционному рецепту, который представлен выше, не забывая, что белки с сахаром должны взбиваться в крутую пену. Кроме этого потребуется:

  • вишня – 600 г;
  • сгущенка – 350 г;
  • жирная сметана – 300 г;
  • масло сливочное – 300 г;
  • коньяк – 120 мл.

Вишни освобождают от косточек, вливают коньяк и периодически помешивают, пока готовится крем. Масло взбивают со сгущенкой и сметаной. Затем разрезают бисквит на 3 коржа и сбрызгивают их коньяком с вишневым соком, промазывают кремом, следом раскладывают ягоды. Собирают торт, сверху выкладывают остатки крема и свежие вишни.

Чтобы выпечка получилась хорошего качества: пористой, высокой и легкой, существуют некие правила:

  1. Чтобы бисквит хорошо поднялся при выпекании, белки должны быть охлажденными.
  2. Для лучшего взбивания к ним можно добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли.
  3. Тесто следует выкладывать в абсолютно сухую, ничем не смазанную или посыпанную форму, чтобы оно цеплялось за бортики и не опадало при выпекании.
  4. Остужают бисквит в перевернутом положении, не вынимая из формы, тогда он всегда получается высоким.
  5. Чтобы он был максимально «шифоновым», отводят 12 часов для «созревания».
  6. Готовый созревший бисквит в пищевой пленке может долго храниться в замороженном состоянии, не теряя вкуса.
  7. Разрезать готовую выпечку можно зубной нитью, предварительно по окружности воткнув зубочистки на одинаковой высоте.

Теперь, узнав все хитрости и секреты, любая хозяйка сможет удивить семью и гостей вкуснейшим десертом.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Не каждой хозяйке знакомо понятие шифоновый торт, поэтому стоит познакомиться с секретами его готовки. Эта выпечка представляет собой пенный кекс, изобретенный в Америке. В основе лежит бисквитное тесто, отличающееся невероятной нежностью и воздушностью за счет длительного взбивания. Ароматное лакомство считается гастрономическим шедевром.

Шифоновый бисквит – что это такое

Исходя из информации выше, понятно, что шифоновый бисквит – это уникальная выпечка, изобретенная Гарри Бейкером из Голливуда. Он впервые испек такие кексы в 1927 году, 20 лет скрывал рецепт изготовления и потом продал его, чтобы сегодня каждый смог насладиться прекрасным пирогом. Отличается от классического Chiffon cake тем, что замешивается на растительном масле, но не на маргарине.

По причине невозможности взбить большое количество воздуха в растительное масло в торты кладется двойная масса белка по сравнению с желтками. Технология изготовления предполагает усиленное взбивание самым тщательным и осторожным образом, что насыщает их воздухом. Вместе с влагой из теста воздух дает подняться бисквиту, придавая равномерную легкую текстуру, чуть влажную и рассыпчатую.

Как приготовить шифоновый бисквит

Чтобы правильно приготовить шифоновый бисквит, следует внимательно изучить подробные инструкции. Начинается изготовление с привычного выбора продуктов. Для бисквита нужно брать муку, растительное масло, разрыхлитель или гашеную соду, яйца и сахар. За счет увеличенного объема масла и пекарского порошка тесто получается пушистым и пористым, почти не крошится при разрезании и легко режется.

Рецепт шифонового бисквита для торта предполагает соблюдение некоторых хитростей, облегчающих готовку:

  • дно формы для выпекания нужно застелить бумагой, маслом форма не смазывается, иначе бисквит не поднимется вверх;
  • не дать осесть вкусному пирогу поможет добавленная столовая ложка крахмала высокого качества;
  • тесто замешивается быстро, приправляется орехами, ягодами или ванилином, заливается в форму и печется при 170 градусах около часа;
  • если в тесто кладутся дополнительные какао или орехи, то на их количество уменьшается объем введенной муки;
  • белки в тесто вводят отдельно от желтков, тщательно взбивают.

Крем для шифонового бисквита

Важной частью в готовке является крем для шифонового бисквита, но некоторые повара им пренебрегают, потому что тесто получается масляным и может употребляться без пропитки. Традиционный бисквит с маслом можно лишь слегка приправить шоколадной глазурью либо сахарной пудрой, посыпать орешками. Лучше выбирать аккуратные легкие муссы, взбитые сливки, но не масляный крем, который только утяжелит готовый бисквит. Для праздничных вариантов хорошо сделать суфле на основе желатина и чередовать с коржами слоями.

Рецепт шифонового бисквита с фото пошагово

Выбрать только один рецепт шифонового бисквита из множества представленных очень сложно, но можно сделать их все, начиная с простых и постепенно усложняя. Классический масляный бисквит из шифонового теста понравится всем членам семьи, его хорошо усовершенствовать добавлением вишни, апельсинового сока или шоколада. Ароматное лакомство отлично выглядит на праздничном застолье.

Масляный бисквит

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 313 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.

Традиционный масляный бисквит должен получиться с привлекательной нежностью и аппетитным запахом. Он имеет тонкую упругую консистенцию, хорошо режется и может начиняться разными кремами. Следующий рецепт предполагает, что бисквитные шифоновые коржи готовятся с прослойкой из ванильно-молочного крема, который привлекателен своей густой текстурой, подчеркивающей вкус деликатеса.

Ингредиенты:

  • мука – 300 г;
  • сахар – 150 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • вода – 70 мл;
  • растительное масло – полстакана;
  • соль – щепотка;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • молоко – 150 мл;
  • сливочное масло – 250 г;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • ванилин – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Разделите белки и желтки, охладите.
  2. Желтки перетрите с сахаром, взбейте миксером до белого цвета. Просейте в массу муку, подсолите.
  3. Влейте воду и растительное масло, вымешайте массу. Нагрейте духовку до 170 градусов.
  4. Взбивайте белки миксером 10 минут в сухой чистой емкости, введите в тесто.
  5. Залейте в форму тесто, отправьте печься 45 минут.
  6. Поставьте на 15 минут после выпекания для охлаждения внутри духовки, переверните на решетку, остудите.
  7. Разрежьте на коржи, прослоите перламутровым кремом из взбитого мягкого масла, прокипяченного охлажденного молока и сахарной пудры с ванилином.

Шоколадный шифоновый бисквит

  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 315 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Шоколадный шифоновый бисквит насыщен шоколадом так, что вызывает аппетит с первого взгляда. В него входит, помимо привычного какао-порошка, еще и немного кофе, что придает выпечке изысканный привкус. Использовать для начинки лучше ореховый крем, а для глазури – шоколадный ганаш. Праздничный высокий торт обязательно понравится всем гостям, потому что он ароматный и привлекательный.

Ингредиенты:

  • мука – стакан;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • сода – 2 г;
  • соль – 2 г;
  • сахар – 225 г;
  • желтки – 5 шт.;
  • какао – 60 г;
  • кофе растворимый – 30 г;
  • вода – 175 мл;
  • растительное масло – 125 мл;
  • белки – 8 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сливки – стакан + 200 мл для глазури + 80 мл для ганаша;
  • кокосовая стружка – 100 г;
  • фундук – 150 г;
  • апельсины – 1 шт.;
  • лимоны – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г + 40 г для глазури;
  • яйца – 3 шт.;
  • темный шоколад – 120 г.

Способ приготовления:

  1. Кофе с какао залейте частью воды, остудите.
  2. Часть сахара перемешайте с мукой, солью, содой.
  3. Взбейте желтки, смешайте с маслом и кофейной смесью.
  4. Соедините обе массы, взбейте белки с сахаром до плотности. Добавьте в тесто, перемешайте лопаткой, вылейте в форму. Оставьте выпекаться до готовности при 160 градусах 55 минут.
  5. Остудите готовый торт, разрежьте на коржи, прослоите кремом из сливок, желтков и сахарной пудры, сваренных со сливочным маслом до густой массы. Крем приправьте апельсиновым соком, лимонной цедрой, раздробленными орешками и стружкой кокоса.
  6. Сверху покройте взбитыми с сахарной пудрой сливками и обмажьте глазурью – сливками залейте шоколад, нагрейте на паровой бане.

Ванильный шифоновый бисквит

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 311 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Ванильный шифоновый бисквит отличается приятным ароматом за счет добавления ванильного сахара или, при наличии, настоящего ванильного экстракта. Такой легкий тортик хорошо подать к домашнему столу для праздничного мероприятия или просто побаловать родственников за чаепитием. Сочный нежный бисквит понравится всем за свой воздушный вид, а готовить его можно даже без кремовой начинки.

Ингредиенты:

  • яйца – 7 шт.;
  • мука – 0,4 кг;
  • сахар – 0,3 кг;
  • растительное масло – стакан;
  • вода – 150 мл;
  • разрыхлитель – 30 г;
  • соль – 10 г;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • ванильный экстракт – 2 капли.

Способ приготовления:

  1. Белки взбейте с лимонной кислотой.
  2. Желтки перемешайте с теплой водой, половиной сахара, маслом. Взбейте, добавьте смесь из муки, соли, разрыхлителя с остатком сахара.
  3. Соедините массы, залейте в форму.
  4. Запекайте полчаса при 180 градусах. Убавьте температуру до 170 градусов и пеките 15 минут.

Шифоновый бисквит в мультиварке

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 310 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит в мультиварке приготавливается дольше, чем в духовке, но получается не хуже. Его отличает более насыщенная воздухом масса с вкусным ароматом и масляной консистенцией. Кекс даже можно не прослаивать никаким кремом, а присыпать сахарной пудрой и залить глазурью на основе шоколада. За счет большого количества масла коржи тают во рту, оставляя приятное послевкусие.

Ингредиенты:

  • мука – стакан;
  • сахар – 225 г;
  • яйца – 7 шт.;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • сода – 10 г;
  • соль – 2 г;
  • растительное масло – 125 мл;
  • вода – 175 мл;
  • какао – 60 г;
  • кофе – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Отварите смесь кофе и какао, остудите.
  2. Пять желтков взбивайте с частью сахара до пышной пены четыре минуты. Соедините с кофейной смесью и маслом.
  3. Введите муку, соль, соду, разрыхлитель, перемешайте лопаткой.
  4. Остаток сахара взбейте с белками до пиков, влейте лимонный сок, присоедините к первой массе.
  5. Вылейте в чашу мультиварки, пеките при функции «Мультиповар», выставив 150 градусов и 80 минут.

Бисквит на растительном масле

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 314 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Бисквит на растительном масле является сложным блюдом, но облегчить его готовку поможет подробная инструкция. Полученная по ней основа для торта может быть дополнена любым кремом либо взбитыми сливками с фруктами или ягодами. Легкий кекс прекрасно подойдет для дружеских посиделок, понравится детям и взрослым за свой необыкновенный вкус и потрясающую консистенцию.

Ингредиенты:

  • мука – стакан;
  • яйца – 5 шт.;
  • белок – 1 шт.;
  • сахар – стакан;
  • разрыхлитель – 25 г;
  • соль – чайная ложка;
  • вода – 135 мл;
  • оливковое масло – 90 мл;
  • лимонная кислота – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Муку просейте, подсолите, введите часть сахара и разрыхлитель. Посередине сделайте ямку, введите желтки, воду, масло.
  2. Взбивайте венчиком либо миксером до однородной массы.
  3. Отдельно взбейте все белки до пены, введите лимонную кислоту, продолжайте взбивать до мягкой пены. Соедините с остатком сахара, за три приема введите в муку.
  4. Залейте тесто в форму, испеките при 170 градусах 50 минут.

Шифоновый бисквит с вишней

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 313 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит с вишней отличается кисловато-сладким вкусом ягод, имеет аппетитный вид и структуру, буквально сочится сиропом. Изысканности блюду придает сливочный крем, а красивый внешний вид – шоколадный ганаш. Изготовление лакомства не займет много времени, но потребуется сосредоточенность и внимание. Результат порадует всех – изысканный тортик с ярким вкусом.

Ингредиенты:

  • вода – 175 мл;
  • мука – 0,2 кг;
  • сахар – 225 г;
  • соль – 2 г;
  • какао – 60 г;
  • подсолнечное масло – 125 мл;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сода пищевая – 10 г;
  • желтки – 4 шт.;
  • белки – 8 шт.;
  • сливки – 400 мл + 100 мл для ганаша;
  • сахарная пудра – ¾ стакана;
  • вишня – полкило;
  • горький шоколад – 100 г;
  • тростниковый сахар – 40 г;
  • сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Отварите какао, остудите. Желтки взбейте добела с частью сахара, влейте масло, соедините с какао.
  2. Всыпьте муку, соль, соду, разрыхлитель. Охлажденные белки взбейте с частью сахара до пиков, соедините с тестом.
  3. Вылейте в сухую чашу мультиварки, выставите режим «Выпечка», готовьте 80 минут.
  4. Остудите, срежьте верхушку, ложкой выньте мякоть, порвите ее руками.
  5. В центр положите ягоды, влейте взбитые сливки с пудрой, посыпьте крошками от мякоти.
  6. Полейте ганашем из прокипяченных сливок с тростниковым сахаром, шоколадом и размягченным сливочным маслом.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 317 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф славится своим утонченным изысканным вкусом, привлекательным ароматом и особым секретом сочетания в равных пропорциях жидкого растительного и твердого сливочного масла. Небольшой остроты и кислинки ему придает винный уксус в составе, который можно взять яблочный или грушевый до 6%-ной концентрации, но только не бальзамический.

Ингредиенты:

  • мука – 0,25 кг;
  • сода – 15 г;
  • соль – 10 г;
  • какао – 55 г;
  • сахар – 0,3 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 60 г;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • ванильный экстракт – 20 мл;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • винный уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Присоедините к муке соду, соль, сахар, какао, вымешайте венчиком.
  2. Прибавьте яйца, растаявшее сливочное масло, оливковое, экстракт ванили. Прилейте молоко и уксус, размешайте. Вымесите миксером.
  3. Вылейте в форму, выпекайте 55 минут при 175 градусах.

Апельсиновый шифоновый бисквит

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 310 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Апельсиновый шифоновый бисквит понравится всем любителям цитрусовых, потому что его яркий вкус моментально поднимет настроение. Двойной удар витаминов привносит в тесто добавление цедры и апельсинового сока. Украсить полученный торт хорошо будет кусочками мякоти апельсина, можно полить сметанно-сливочным соусом и присыпать пудрой. Подавать бисквит лучше всего охлажденным.

Ингредиенты:

  • яйца – 6 шт.;
  • белки – 1 шт.;
  • мука – 0,225 кг;
  • сахарная пудра – 0,3 кг;
  • пекарский порошок – 20 г;
  • соль – 5 г;
  • цедра апельсина – 40 г;
  • масло растительное – 120 мл;
  • апельсиновый свежевыжатый сок – 180 мл;
  • экстракт ванили – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Вымешайте муку, часть пудры, порошок, соль, цедру. Сделайте среднее углубление, влейте желтки, сок, экстракт, взбивайте минуту.
  2. Отдельно взбейте белки, прибавьте остаток сахарной пудры, соедините с тестом.
  3. Перелейте в форму, запекайте час при 170 градусах.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Шифоновый бисквит — рецепт пошагово с фото. Как приготовить шоколадный или ванильный шифоновый бисквит

Я выросла на традиционных бисквитах. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, печем. Эти бисквиты высокие, пышные и сухие, их обязательно надо пропитывать.

Я упустила тот момент, когда кондитерская наука вдруг шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, в последние 5-6 лет. Появились совершенно другие бисквиты. Они изначально мягкие, их не надо пропитывать. Многие из них пекут сразу тонкими коржами, ибо они такие нежные, что не разрезать. Миндальные бисквиты, японские бисквиты, сигаретные, заварные, дакуазы… А старый добрый толстый бисквит, который режут на коржи, преобразовался в шифоновый бисквит.

Я когда впервые увидела рецепт, прям оторопела. Растительное масло? Холодная вода???? Но рекомендовала мне этот бисквит уважаемая коллега, и я решила рискнуть.

ОТЛИЧНЫЙ БИСКВИТ! Мягкий, нежный, влажный без всякой пропитки, даже ореховость какая-то в нем чувствуется. Его хочется есть даже просто так. без всякого крема, настолько он хорош. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты бисквитов и делать теперь только этот.

100 г сахара

8 г. разрыхлителя

щепотка соли

120 мл холодной воды

1 пакетик ванильного сахара

5 яичных желтков

1/2 стакана растительного масла (рапсового)

5 яичных белков

100 г сахара

Взбиваем белки со 100 г сахара до консистенции хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все елки станут пеной и третий – когда пена побелеет.

Что такое консистенция «хвост»? По научному это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» — доходчивее. Это когда у вас с венчика свешивается хвост, похожий на щенячий, и вы можете им помахать. Когда вы машете «хвостом», он у вас не отваливается. Если хвост отваливается, то взбиваем дальше.

Это самая широко употребляемая консистенция меренги, то есть взбитых с сахаром белков. Такая меренга хорошо перемешивается с другими ингредиентами и дает хороший подъем тесту.

Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкие и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выключаем миксер и аккуратно, в два- три захода, добавляем вручную лопаткой белки.

Раскладываем в две формы 20см, накрываем фольгой и печем примерно 30минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно выпечь одним бисквитом и разрезать. Печь придется около часа.

Бисквит перед разрезанием надо непременно охладить как следует, желательно выстоять ночь. Тогда он будет не такой крошкий и упругий.

Как все бисквиты, шифоновый бисквит прекрасно замораживается. Заверните в пищевую пленку или в пакет, и так он замороженный хранится месяца три. Чтобы разморозить, надо 3-4 часа подержать его при комнатной температуре, и он будет как только что выпеченный. В смысле, как хорошенько выдержанный после выпечки:-)) То есть эластичный и не крошкий.

Здравствуйте, драгоценнейшие мои! На связи, как всегда, Оля Афинская с еще одним постом по просьбам трудящихся. Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.

В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как готовится настоящий шифоновый бисквит с пошаговыми фото.

Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от .

Азы шифонового бисквита

Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.

А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна .

Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.

История шифонового бисквита

Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита , осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills .

И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine .

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла . До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как заявила компания General Mills , шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Основные правила шифонового бисквита

Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

Оригинальный рецепт

На форму диаметром 24-26 см

Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:

  • мука — 264 гр.
  • сахар — 300 гр.
  • разрыхлитель — 3 ч.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • растительное масло — 125 гр.
  • яичные желтки — 5 шт.
  • холодная вода — 188 мл
  • ванильный экстракт — 2 ч.л. (заказать )
  • цедра 1 лимона — опционально
  • яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
  • *винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

*Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb . Код для скидки — POR7412 .

Пошаговое приготовление:

Для формы диаметром 20 см:

  • уменьшаем все ингредиенты вдвое,
  • яиц берем 2 желтка и 4 белка,
  • выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать .

Поэтому на долго не прощаюсь.

Приятных выходных вам!

Удачи вам, любви и терпения.

Предлагаю приготовить самый нежный из всех бисквитов — шифоновый бисквит, не зря же он так называется. Этот бисквит получается всегда, главное качественно взбивать ингредиенты, не лениться. Рецептов этого бисквита в сети много, у меня свой рецепт. Я использовала для его приготовления 3 обычных яйца и одно очень маленькое, так что можно скорректировать количество яиц. Сахар тоже регулировала по своему вкусу и мукой не злоупотребляла, считаю, что лучше ее не доложить, чем переложить.

Нам потребуются такие продукты:

Сначала нужно отделить желтки от белков. Белки взбить до пиков с лимонной кислотой и ложкой сахара.

Желтки взбить отдельно с частью сахара, теплой водой. Когда желтки хорошо взобьются и увеличатся в 5 раз, добавить растительное масло частями, продолжая все время взбивать. Масса взбивается легко и желтки сразу становятся пышными и плотными.

Сухие ингредиенты смешать отдельно — муку, остатки сахара, разрыхлитель, ванилин. Все обязательно просеять.

Сухие составляющие постепенно подмешать к взбитым желткам. Размешивать только в одну сторону, лопаткой снизу вверх.

Затем к желтково-мучной массе подмешать часть белков, не все сразу. Как только первая часть смешается, можно вмешивать остальные белки. Опять же, только лопаткой и только в одном направлении, снизу вверх.

Получается совсем не густое пышное тесто, оно льется. Вылить его в форму, дно которой выложено пекарской бумагой. Смазывать форму не нужно. Покрутить форму с тестом несколько раз вокруг своей оси, чтобы оно распределилось равномерно. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 45 — 50 минут. Духовку первые пол часа не открывать. Я дно формы закрываю фольгой и оно не подгорает и тесто не вытекает из формы. Через пол часа температуру можно уменьшить до 160-170 гр. У меня электрическая духовка, для газовой температура будет всегда выше. Если верх подгорает, закройте его фольгой. Готовность проверьте лучинкой. Если сухая, значит бисквит готов.

Готовый бисквит достать и остудить в форме.

Чтобы он не осел, я переворачиваю его вместе с формой на стаканы и в таком положении полностью остужаю. Затем, проведя ножом по краям формы извлекаю бисквит.

Конечно же, нужно дать бисквиту созреть хотя бы ночь, но у меня на это никогда не бывает времени и я пеку торт сразу. Бисквит годится для чаепития уже в таком виде, но можно приготовить прекрасный, нежный торт, разрезав его и прослоив любым кремом.

Страница не найдена — Sharmis Passions

Привет, я Шармиле, автор, создатель рецептов и фотограф, работающий над Sharmi Passions.

Подробнее обо мне →

Последние рецепты

Посмотреть больше новых рецептов →

Популярные рецепты

Архив

Архивы Выберите Месяц Март 2022 (6) Февраль 2022 (29) Январь 2022 (25) Декабрь 2021 (14) Ноябрь 2021 (25) Октябрь 2021 (1) Сентябрь 2021 (6) Август 2021 (7) Июль 2021 (9) Июнь 2021 ( 12) май 2021 (10) апрель 2021 (16) март 2021 (15) февраль 2021 (8) январь 2021 (8) декабрь 2020 (9) ноябрь 2020 (11) октябрь 2020 (11) сентябрь 2020 (9) август 2020 ( 10) июль 2020 г. (16) июнь 2020 г. (16) май 2020 г. (12) апрель 2020 г. (12) март 2020 г. (10) февраль 2020 г. (9) январь 2020 г. (6) декабрь 2019 г. (9) ноябрь 2019 г. (7) октябрь 2019 г. ( 10) сентябрь 2019 г. (9) август 2019 г. (12) июль 2019 г. (14) июнь 2019 г. (15) май 2019 г. (17) апрель 2019 г. (12) март 2019 г. (14) февраль 2019 г. (14) январь 2019 г. (15) декабрь 2018 г. ( 16) ноябрь 2018 г. (14) октябрь 2018 г. (15) сентябрь 2018 г. (13) август 2018 г. (18) июль 2018 г. (15) июнь 2018 г. (19) май 2018 г. (23) апрель 2018 г. (21) март 2018 г. (22) февраль 2018 г. ( 16) январь 2018 г. (12) декабрь 2017 г. (17) ноябрь 2017 г. (15) октябрь 2017 г. (20) сентябрь 2017 г. (18) август 2017 г. (21) июль 2017 г. (13) июнь 2017 г. (23) май 2017 г. (22) апрель 2017 г. (18) март 2017 г. (19) февраль 2017 г. (14) январь 2017 г. (10) декабрь 2016 г. (19) ноябрь 2016 г. (18) октябрь 2016 г. (23) сентябрь 2016 г. (27) август 2016 г. (22) июль 2016 г. (22) июнь 2016 г. (22) май 2016 г. (23) апрель 2016 г. (23) март 2016 г. (21) февраль 2016 г. (13) январь 2016 г. (12) декабрь 2015 г. (15) ноябрь 2015 г. (14) октябрь 2015 г. (14) сентябрь 2015 г. (12) август 2015 г. (14) июль 2015 г. (18) июнь 2015 г. (19) май 2015 г. (20) апрель 2015 г. (22) март 2015 г. (15) февраль 2015 г. (20) январь 2015 г. (21) декабрь 2014 г. (27) ноябрь 2014 г. (22) октябрь 2014 г. (27) сентябрь 2014 г. (27) август 2014 г. (23) июль 2014 г. (16) июнь 2014 г. (21) май 2014 г. (20) апрель 2014 г. (17) март 2014 г. (17) февраль 2014 г. (15) январь 2014 г. (11) декабрь 2013 г. (17) ноябрь 2013 г. (16) октябрь 2013 г. (20) сентябрь 2013 г. (16) август 2013 г. (15) июль 2013 г. (13) июнь 2013 г. (14) май 2013 г. (11) апрель 2013 г. (17) март 2013 г. (16) февраль 2013 г. (12) да ноябрь 2013 г. (13) декабрь 2012 г. (12) ноябрь 2012 г. (11) октябрь 2012 г. (13) сентябрь 2012 г. (12) август 2012 г. (12) июль 2012 г. (13) июнь 2012 г. (12) май 2012 г. (16) апрель 2012 г. (11) Март 2012 г. (12) Февраль 2012 г. (9) Январь 2012 г. (16) Декабрь 2011 г. (12) Ноябрь 2011 г. (14) Октябрь 2011 г. (15) Сентябрь 2011 г. (15) Август 2011 г. (11) Июль 2011 г. (12) Июнь 2011 г. (12) Май 2011 г. (8) Апрель 2011 г. (11) Март 2011 г. (7) Февраль 2011 г. (10) Январь 2011 г. (7) Декабрь 2010 г. (7) Ноябрь 2010 г. (4) Октябрь 2010 г. (6) Сентябрь 2010 г. (4) Август 2010 г. (4) Июль 2010 г. (5) Июнь 2010 г. (2) Май 2010 г. (5) Апрель 2010 г. (1) Март 2010 г. (4) Февраль 2010 г. (2) Январь 2010 г. (3) Декабрь 2009 г. (6) Ноябрь 2009 г. (2) Октябрь 2009 г. (3) Сентябрь 2009 (4) Август 2009 (4) Июнь 2009 (1) Май 2009 (3) Апрель 2009 (6) Март 2009 (14) Февраль 2009 (1)

Страница не найдена — Sharmis Passions

Привет, я Шармиле, автор, создатель рецептов и фотограф, работающий над Sharmi Passions.

Подробнее обо мне →

Последние рецепты

Посмотреть больше новых рецептов →

Популярные рецепты

Архив

Архивы Выберите Месяц Март 2022 (6) Февраль 2022 (29) Январь 2022 (25) Декабрь 2021 (14) Ноябрь 2021 (25) Октябрь 2021 (1) Сентябрь 2021 (6) Август 2021 (7) Июль 2021 (9) Июнь 2021 ( 12) май 2021 (10) апрель 2021 (16) март 2021 (15) февраль 2021 (8) январь 2021 (8) декабрь 2020 (9) ноябрь 2020 (11) октябрь 2020 (11) сентябрь 2020 (9) август 2020 ( 10) июль 2020 г. (16) июнь 2020 г. (16) май 2020 г. (12) апрель 2020 г. (12) март 2020 г. (10) февраль 2020 г. (9) январь 2020 г. (6) декабрь 2019 г. (9) ноябрь 2019 г. (7) октябрь 2019 г. ( 10) сентябрь 2019 г. (9) август 2019 г. (12) июль 2019 г. (14) июнь 2019 г. (15) май 2019 г. (17) апрель 2019 г. (12) март 2019 г. (14) февраль 2019 г. (14) январь 2019 г. (15) декабрь 2018 г. ( 16) ноябрь 2018 г. (14) октябрь 2018 г. (15) сентябрь 2018 г. (13) август 2018 г. (18) июль 2018 г. (15) июнь 2018 г. (19) май 2018 г. (23) апрель 2018 г. (21) март 2018 г. (22) февраль 2018 г. ( 16) январь 2018 г. (12) декабрь 2017 г. (17) ноябрь 2017 г. (15) октябрь 2017 г. (20) сентябрь 2017 г. (18) август 2017 г. (21) июль 2017 г. (13) июнь 2017 г. (23) май 2017 г. (22) апрель 2017 г. (18) март 2017 г. (19) февраль 2017 г. (14) январь 2017 г. (10) декабрь 2016 г. (19) ноябрь 2016 г. (18) октябрь 2016 г. (23) сентябрь 2016 г. (27) август 2016 г. (22) июль 2016 г. (22) июнь 2016 г. (22) май 2016 г. (23) апрель 2016 г. (23) март 2016 г. (21) февраль 2016 г. (13) январь 2016 г. (12) декабрь 2015 г. (15) ноябрь 2015 г. (14) октябрь 2015 г. (14) сентябрь 2015 г. (12) август 2015 г. (14) июль 2015 г. (18) июнь 2015 г. (19) май 2015 г. (20) апрель 2015 г. (22) март 2015 г. (15) февраль 2015 г. (20) январь 2015 г. (21) декабрь 2014 г. (27) ноябрь 2014 г. (22) октябрь 2014 г. (27) сентябрь 2014 г. (27) август 2014 г. (23) июль 2014 г. (16) июнь 2014 г. (21) май 2014 г. (20) апрель 2014 г. (17) март 2014 г. (17) февраль 2014 г. (15) январь 2014 г. (11) декабрь 2013 г. (17) ноябрь 2013 г. (16) октябрь 2013 г. (20) сентябрь 2013 г. (16) август 2013 г. (15) июль 2013 г. (13) июнь 2013 г. (14) май 2013 г. (11) апрель 2013 г. (17) март 2013 г. (16) февраль 2013 г. (12) да ноябрь 2013 г. (13) декабрь 2012 г. (12) ноябрь 2012 г. (11) октябрь 2012 г. (13) сентябрь 2012 г. (12) август 2012 г. (12) июль 2012 г. (13) июнь 2012 г. (12) май 2012 г. (16) апрель 2012 г. (11) Март 2012 г. (12) Февраль 2012 г. (9) Январь 2012 г. (16) Декабрь 2011 г. (12) Ноябрь 2011 г. (14) Октябрь 2011 г. (15) Сентябрь 2011 г. (15) Август 2011 г. (11) Июль 2011 г. (12) Июнь 2011 г. (12) Май 2011 г. (8) Апрель 2011 г. (11) Март 2011 г. (7) Февраль 2011 г. (10) Январь 2011 г. (7) Декабрь 2010 г. (7) Ноябрь 2010 г. (4) Октябрь 2010 г. (6) Сентябрь 2010 г. (4) Август 2010 г. (4) Июль 2010 г. (5) Июнь 2010 г. (2) Май 2010 г. (5) Апрель 2010 г. (1) Март 2010 г. (4) Февраль 2010 г. (2) Январь 2010 г. (3) Декабрь 2009 г. (6) Ноябрь 2009 г. (2) Октябрь 2009 г. (3) Сентябрь 2009 (4) Август 2009 (4) Июнь 2009 (1) Май 2009 (3) Апрель 2009 (6) Март 2009 (14) Февраль 2009 (1)

Страница не найдена — Sharmis Passions

Привет, я Шармиле, автор, создатель рецептов и фотограф, работающий над Sharmi Passions.

Подробнее обо мне →

Последние рецепты

Посмотреть больше новых рецептов →

Популярные рецепты

Архив

Архивы Выберите Месяц Март 2022 (6) Февраль 2022 (29) Январь 2022 (25) Декабрь 2021 (14) Ноябрь 2021 (25) Октябрь 2021 (1) Сентябрь 2021 (6) Август 2021 (7) Июль 2021 (9) Июнь 2021 ( 12) май 2021 (10) апрель 2021 (16) март 2021 (15) февраль 2021 (8) январь 2021 (8) декабрь 2020 (9) ноябрь 2020 (11) октябрь 2020 (11) сентябрь 2020 (9) август 2020 ( 10) июль 2020 г. (16) июнь 2020 г. (16) май 2020 г. (12) апрель 2020 г. (12) март 2020 г. (10) февраль 2020 г. (9) январь 2020 г. (6) декабрь 2019 г. (9) ноябрь 2019 г. (7) октябрь 2019 г. ( 10) сентябрь 2019 г. (9) август 2019 г. (12) июль 2019 г. (14) июнь 2019 г. (15) май 2019 г. (17) апрель 2019 г. (12) март 2019 г. (14) февраль 2019 г. (14) январь 2019 г. (15) декабрь 2018 г. ( 16) ноябрь 2018 г. (14) октябрь 2018 г. (15) сентябрь 2018 г. (13) август 2018 г. (18) июль 2018 г. (15) июнь 2018 г. (19) май 2018 г. (23) апрель 2018 г. (21) март 2018 г. (22) февраль 2018 г. ( 16) январь 2018 г. (12) декабрь 2017 г. (17) ноябрь 2017 г. (15) октябрь 2017 г. (20) сентябрь 2017 г. (18) август 2017 г. (21) июль 2017 г. (13) июнь 2017 г. (23) май 2017 г. (22) апрель 2017 г. (18) март 2017 г. (19) февраль 2017 г. (14) январь 2017 г. (10) декабрь 2016 г. (19) ноябрь 2016 г. (18) октябрь 2016 г. (23) сентябрь 2016 г. (27) август 2016 г. (22) июль 2016 г. (22) июнь 2016 г. (22) май 2016 г. (23) апрель 2016 г. (23) март 2016 г. (21) февраль 2016 г. (13) январь 2016 г. (12) декабрь 2015 г. (15) ноябрь 2015 г. (14) октябрь 2015 г. (14) сентябрь 2015 г. (12) август 2015 г. (14) июль 2015 г. (18) июнь 2015 г. (19) май 2015 г. (20) апрель 2015 г. (22) март 2015 г. (15) февраль 2015 г. (20) январь 2015 г. (21) декабрь 2014 г. (27) ноябрь 2014 г. (22) октябрь 2014 г. (27) сентябрь 2014 г. (27) август 2014 г. (23) июль 2014 г. (16) июнь 2014 г. (21) май 2014 г. (20) апрель 2014 г. (17) март 2014 г. (17) февраль 2014 г. (15) январь 2014 г. (11) декабрь 2013 г. (17) ноябрь 2013 г. (16) октябрь 2013 г. (20) сентябрь 2013 г. (16) август 2013 г. (15) июль 2013 г. (13) июнь 2013 г. (14) май 2013 г. (11) апрель 2013 г. (17) март 2013 г. (16) февраль 2013 г. (12) да ноябрь 2013 г. (13) декабрь 2012 г. (12) ноябрь 2012 г. (11) октябрь 2012 г. (13) сентябрь 2012 г. (12) август 2012 г. (12) июль 2012 г. (13) июнь 2012 г. (12) май 2012 г. (16) апрель 2012 г. (11) Март 2012 г. (12) Февраль 2012 г. (9) Январь 2012 г. (16) Декабрь 2011 г. (12) Ноябрь 2011 г. (14) Октябрь 2011 г. (15) Сентябрь 2011 г. (15) Август 2011 г. (11) Июль 2011 г. (12) Июнь 2011 г. (12) Май 2011 г. (8) Апрель 2011 г. (11) Март 2011 г. (7) Февраль 2011 г. (10) Январь 2011 г. (7) Декабрь 2010 г. (7) Ноябрь 2010 г. (4) Октябрь 2010 г. (6) Сентябрь 2010 г. (4) Август 2010 г. (4) Июль 2010 г. (5) Июнь 2010 г. (2) Май 2010 г. (5) Апрель 2010 г. (1) Март 2010 г. (4) Февраль 2010 г. (2) Январь 2010 г. (3) Декабрь 2009 г. (6) Ноябрь 2009 г. (2) Октябрь 2009 г. (3) Сентябрь 2009 (4) Август 2009 (4) Июнь 2009 (1) Май 2009 (3) Апрель 2009 (6) Март 2009 (14) Февраль 2009 (1)

Как испечь печенье — справиться с жарой

Недавно Clabber Girl предложила мне использовать их разрыхлитель в серии постов о печенье (у меня лучшая работа).Итак, я начал серию испытаний печенья со сливочным маслом и печенья, не забудьте проверить этот пост, чтобы узнать, какое из них лучше!

Теперь я перехожу к тому, чтобы показать вам, как именно приготовить идеальное печенье, с пошаговыми фотографиями и ВСЕМИ моими любимыми советами, хитростями и советами, чтобы получить ароматное, маслянистое, слоеное и нежное печенье. Нет ничего более утешительного, чем горячее домашнее печенье, только что из печи.

Внимание: этот пост переполнен полезными и аппетитными фотографиями! Так что, если вы хотите узнать, как приготовить великолепное, божественное, восхитительное печенье, продолжайте читать.

Также не забудьте подписаться на Clabber Girl на Facebook, где вы найдете массу рецептов и советов по выпечке, и следите за обновлениями, чтобы не пропустить еще один пост о печенье, который скоро появится!


Для печенья требуется всего несколько простых ингредиентов, большинство из которых, вероятно, уже есть у вас под рукой! Мне нравится добавлять в печенье немного сахара для приятного всестороннего вкуса, но вы можете не добавлять его, если хотите.


В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель Clabber Girl, пищевую соду и мелкую соль.Затем добавьте 6 столовых ложек охлажденного и нарезанного кубиками сливочного масла. Мне нравится нарезать масло маленькими кубиками и класть их в морозилку, пока я собираю другие ингредиенты и разогреваю духовку. Секрет слоеного печенья — очень холодные кусочки масла, которые тают, пока печенье выпекается, и создают крошечные карманы пара, которые поднимают тесто в слоеные слои. Ням!


Используйте блендер для кондитерских изделий, чтобы смешать масло с мукой, пока смесь не будет напоминать грубую муку (мне нравится этот крепкий блендер для кондитерских изделий от OXO).Вы хотите, чтобы некоторые большие куски масла остались. Чем быстрее вы это сделаете, тем лучше, потому что помните, что масло должно оставаться холодным!


Затем влейте пахту и перемешайте, пока ТОЛЬКО не смешается, пока мука не смешается, а затем, что бы вы ни делали, прекратите перемешивание. Ключ к нежному печенью – легкая рука; если вы перемешаете, печенье получится сухим, жестким и плотным. Никто этого не хочет!

СОВЕТ. Если возможно, используйте настоящую пахту, а не самодельный заменитель, потому что она является важной частью печенья.


Как видите, тесто будет довольно рыхлым и липким, как раз то, что нам нужно.


Все эти шаги также можно выполнить в кухонном комбайне, который на самом деле является моим предпочтительным методом приготовления печенья. Это быстро и просто, и, самое главное, кухонный комбайн работает достаточно быстро, чтобы масло оставалось идеально холодным.


Просто убедитесь, что вы не перерабатываете тесто, потребуется всего несколько импульсов, чтобы смешать все ингредиенты.


Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и посыпьте еще мукой. Аккуратно раскатайте тесто в круг толщиной 1/2 дюйма, часто переворачивая, чтобы тесто не прилипало. Если вы хотите ДЕЙСТВИТЕЛЬНО высокое печенье, не стесняйтесь придавать тесту толщину 3/4 дюйма или даже 1 дюйм. Используйте 2-дюймовую круглую формочку для печенья, чтобы протолкнуть тесто прямо вниз, чтобы вырезать круги. Не перекручивайте формочку для печенья; это может помешать печенью подняться. Прямо вверх и вниз! Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом.

СОВЕТ: Если вы хотите не раскатывать и не нарезать тесто, просто выкладывайте тесто на противень небольшими порциями по 1/4 стакана.


Выпекайте печенье при температуре 450°F до золотисто-коричневого цвета, примерно 12-15 минут.

СОВЕТ: Убедитесь, что ваша духовка имеет правильную температуру, так как она должна быть приятной и горячей! Мне нравится использовать термометр для духовки, чтобы убедиться, что моя духовка часто говорит, что она предварительно нагрета, когда на самом деле на 15–20 ° F прохладнее.

Самое приятное в приготовлении домашнего печенья то, что возможности настройки вкуса практически безграничны! Я ОБОЖАЮ добавлять в печенье сыр, особенно острый чеддер!


Просто добавляйте любые дополнительные ароматизаторы и ингредиенты по мере того, как тесто собирается вместе, снова стараясь не смешивать слишком много.


Кто бы мог отказаться от этих золотисто-коричневых сырных, маслянистых, слоеных, нежных бисквитов?! Вот еще несколько восхитительных идей надстроек, не стесняйтесь проявлять творческий подход и комбинировать. Надстройки печенья

:

Сыр – 1 чашка тертого или раскрошенного сыра, такого как чеддер, грюйер, пармезан, азиаго, козий сыр, фета
Бекон – 4–5 ломтиков хрустящего приготовленного бекона, раскрошенного
Зеленый лук – 1/4 чашки нарезанного зеленый лук
Свежие травы – 1 столовая ложка нарезанного розмарина, тимьяна, зеленого лука, шалфея, петрушки
Чеснок – 1/2 чайной ложки чесночного порошка
Халапеньо – 1 халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками
Чипотле мелко измельченный консервированный чили чипотле в адобо
Черный перец – 1 чайная ложка черного перца грубого помола или больше для посыпки перед выпечкой

Печенье также вкусно с подливкой, конечно, или с мазком джема или ложкой меда.Они делают потрясающие бутерброды на завтрак.

Предварительное изготовление и хранение:

Чтобы испечь печенье заранее, просто положите невыпеченные круги бисквитного теста на противень, застеленный пергаментом, и заморозьте до твердого состояния. Переложите их в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 2 месяцев. Выпекайте, как указано, добавив ко времени выпекания еще 5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Это также идеально, если вы не хотите выпекать всю партию или хотите, чтобы печенье было готово по требованию.

  • 2 чашки (9 унций) универсальной муки, плюс еще немного для присыпки
  • 2 чайные ложки гранулированый сахар
  • 1 столовая ложка Разрыхлитель Clabber Girl
  • 1/4 чайная ложка пищевая сода
  • 1 чайная ложка мелкая соль
  • 6 столовые ложки несоленое масло, очень холодное
  • 1 кружка пахта, охлажденная
  1. Разогрейте духовку до 450°F.

  2. В чаше кухонного комбайна смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Добавьте масло или шортенинг и несколько раз включите кухонный комбайн, чтобы смешать масло с мукой, пока смесь не станет напоминать грубую муку. Вы также можете сделать это вручную с помощью блендера. Чем быстрее вы это сделаете, тем лучше, вы хотите, чтобы жир оставался холодным. Вмешайте пахту, пока она не смешается. НЕ перемешайте, тесто будет немного липким.

  3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и посыпьте тесто мукой. Аккуратно раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной 1/2 дюйма.Используйте 2-дюймовую круглую форму для печенья, чтобы протолкнуть тесто прямо вниз, чтобы вырезать круги, старайтесь не перекручивать резак. Выложите печенье на противень на расстоянии 2 см друг от друга. Превратите обрезки теста в толщину 1/2 дюйма, стараясь работать с ним как можно меньше, прежде чем вырезать больше кругов.

  4. Выпекайте печенье до золотисто-коричневого цвета, примерно 12–15 минут.

Этот пост спонсирован Clabber Girl. Все представленные мнения являются моими собственными.

Сдобное печенье II Рецепт | Allrecipes

Сдобное печенье II Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Исследовать все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Butter Cookies II

% дневной нормы *

белка: 1.2 г 2 %

углеводы: 12,7 г 4 %

пищевые волокна: 0,3 г 1 %

сахара: 5,6 г

жиры: 5,3 г 8 %

7

насыщенные жиры: 3,3 г: 9 м 900 900 % 17 % %

Витамин A IU: 164.3IU 3%

Ниацин Эквиваленты: 0,8 мг 6%

Фолат: 17.8MCG 4%

Кальций: 3,7 мг

Железо: 0,5 мг 3%

Магний: 2,4 мг 1%

калий: 13.8 мг

натрий: 54,6 мг 2 %

тиамин: 0,1 мг 7 %

калории из жира: 48,1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям масляного печенья II

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Butter Cookies II в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Классическое сдобное печенье — Baker Bettie

Это классическое сдобное печенье такое нежное и рассыпчатое, наполненное неотразимым вкусом сливочного масла! Рецепт требует всего 6 простых ингредиентов и готовится очень быстро. Уже через 20 минут у вас на столе будет свежее горячее сдобное печенье!

Я ОБОЖАЮ печенье. Я так люблю печенье, что буквально съела половину этой сковороды, намазанной маслом и ежевичным джемом, в качестве обеда в тот день, когда я снимала этот рецепт.Я даже не чувствовал себя виноватым по этому поводу. Потому что YOLO или что-то в этом роде.

Эти бисквиты чертовски хороши. Насколько ты любишь сливочное масло? Потому что все это масляное печенье настолько маслянистое, что ваше любящее масло «я» не сможет оторвать от него рук. Я упоминал, что съел ЧЕТЫРЕ ЭТИХ на обед?!

Так вот в чем дело, я изо всех сил старался не допустить падения в свою жизнь. Я не хочу этого. Я хочу, чтобы лето осталось навсегда.Вы когда-нибудь видели лето в Чикаго? Это волшебно! Я ворчун из-за того, что он закончился. Я просто хочу жить в отрицании!

Но как бы мне ни хотелось притворяться, что осень не наступит, дни неизбежно становятся короче, а температура холоднее. Это происходит независимо от того, буду я дуться или нет!

Думаю, я занимаюсь самолечением одним из моих любимых продуктов для успокоения. Если вы не заметили, у меня есть склонность к этим старомодным классическим рецептам.Я мечусь взад-вперед между своей любовью к печенью на сале и тем, что у меня есть со сливочным печеньем. Думаю, можно сказать, что это бисквитный любовный треугольник.

Если я делаю печенье для печенья с соусом, мне нужно печенье на сале . Руки вниз. Вы действительно не можете представить, насколько они слоеные и нежные! Но если я делаю печенье для подачи с маслом и джемом или в качестве гарнира к еде, то обычно склоняюсь к сдобному печенью. Этот маслянистый аромат просто запал мне в душу.

Некоторое время назад я сделал подробное руководство по Методу смешивания печенья . Если вы не знакомы с этим методом, не помешает проверить его. Этот метод используется для создания в основном печенья и булочек, отсюда и название метода. Если вы будете точно следовать этому правилу, вы каждый раз будете получать очень нежное и слоеное печенье. Два главных совета по этому методу: убедитесь, что ваше масло и молоко действительно холодные, а также будьте осторожны с тестом и как можно меньше обрабатывайте его.

 

 

Ингредиенты

  • 2 стакана универсальной муки (слегка насыпать в мерные стаканы и разровнять)
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1 ст.л. разрыхлителя
  • 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • 3 унции (6 столовых ложек) несоленого сливочного масла, очень холодного и очень мелко нарезанного
  • 1 чашка пахты, очень холодной

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 475°F.
  2. Смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль в большой миске и взбейте.
  3. Добавьте кусочки холодного масла к сухим ингредиентам и нарежьте муку с помощью формочки для печенья или вилки, пока смесь не станет похожа на крупную муку.
  4. Добавьте холодную пахту в миску и перемешайте ложкой или резиновой лопаточкой ТОЛЬКО до однородности. Это должно занять всего несколько оборотов. Тесто будет довольно влажным и липким.
  5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску.Руками, присыпанными мукой, аккуратно раскатайте (НЕ раскатывайте скалкой) тесто, пока оно не станет толщиной около 1/2 дюйма. При необходимости добавьте сверху немного муки и сложите тесто примерно 5 раз, слегка прижимая. между каждым сгибом. Аккуратно раскатайте тесто до толщины 1 дюйм.
  6. Используйте круглый нож, чтобы нарезать круги шириной около 2 1/2 дюйма. Вы можете сделать меньше, чтобы получить больше печенья.
  7. вырежьте оставшееся печенье
  8. Поместите печенье в смазанную маслом форму близко друг к другу.Я использовал 10-дюймовую чугунную сковороду, но вы также можете использовать форму для кекса, разъемную форму или форму для выпечки.
  9. Немедленно поместите печенье в духовку и выпекайте при температуре 475F в течение примерно 11-15 минут. откройте дверцу духовки КАК МИНИМУМ первую половину времени выпекания. Пар должен оставаться в духовке, чтобы помочь подняться. Смажьте печенье растопленным сливочным маслом, если хотите.

Примечания

Если у вас нет под рукой пахты, вы можете приготовить «кислое молоко», смешав 1 стакан молока с 1 столовой ложкой лимонного сока или белого уксуса и оставьте на 5 минут.В этом рецепте вам понадобится кислота из пахты или простокваши, чтобы активировать пищевую соду.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Количество на порцию: Калорийность: 0

Рецепт масляного печенья: вкус юга

Следуйте нашим простым пошаговым инструкциям с фотографиями, чтобы узнать, как приготовить сдобное печенье.Сделано со сливочным маслом, а не салом или жиром, поэтому мы называем их масляным печеньем. Прилагается рецепт для печати.

 


Мы надеемся, что вам понравится то, как мы их делаем, так же, как и само печенье. Вы когда-нибудь пекли печенье таким образом? Мы называем их масляным печеньем, потому что они сделаны из сливочного масла, а не из сала или шортенинга.

 

Прежде чем мы продолжим, пожалуйста, поймите одну вещь: я ВСЕГДА буду предпочитать мой рецепт Мамин пахтового печенья любому другому рецепту печенья, который вы можете увидеть здесь, на Taste of Southern.Так их делала мама и как она научила меня их делать. Я просто всегда буду предпочитать ее больше всего.

Теперь мы можем продолжить.

Этот рецепт представляет собой комбинацию двух вещей. Во-первых, я хотел попробовать сделать печенье на сливочном масле вместо сала, которое мама всегда использовала для приготовления печенья. Во-вторых, недавно меня заинтересовал именно этот способ приготовления печенья. Я вырос и до сих пор живу на Юге, но я никогда не слышал и не видел, чтобы печенье так пекли все вместе.

Позвольте мне немного объяснить вам процесс.

Девушка по имени Эрика Совет из Атланты, штат Джорджия, опубликовала фотографию печенья, которая однажды появилась в моей хронике в Твиттере. Она хотела знать, был ли этот особый способ выпечки печенья типичным для Северной Каролины. Так пекла печенье одна из ее бабушек. Эрика говорит, что взрослым подали печенье, а дети доели оставшиеся кусочки. Я был немного заинтригован.Улыбка.

Я ответил, что, хотя я всегда жил в Северной Каролине, я никогда не видел, чтобы печенье делали таким образом. И в то же время я знал, что должен попробовать это в следующий раз, когда буду делать печенье здесь, в Taste of Southern,

.

Я никогда не встречался с Эрикой, но несколько раз встречался с одной из ее бабушек. Ее бабушкой была Милдред Совет, и у нее был ресторан в соседнем Чапел-Хилл, который я иногда посещал. Она часто бывала в ресторане во время моих визитов, и я разговаривал с ней пару раз.К сожалению, ее уже нет с нами, но ресторан по-прежнему процветает.

Возможно, вы слышали об этом. Mama Dips Kitchen    Нажмите на ссылку, чтобы узнать больше и посмотреть некоторые из ее рецептов.

Итак, я соединила свое желание попробовать сдобное печенье и желание попробовать такой способ выпечки печенья, и вот как все это получилось. Спасибо, что выслушали. Улыбка.

Надеюсь, вы тоже их попробуете. Даже если вы не приготовите их все вместе, как показано здесь, вы все равно получите удовольствие от печенья.

Готовы попробовать наш рецепт? Хорошо, тогда пойдем на кухню и… Приступим к готовке!

 


Домашнее сдобное печенье — вам понадобятся эти ингредиенты.

 


Начнем с того, что просеем 2 1/2 стакана самоподнимающейся муки в большую миску.

 


Затем натрите всю пачку сливочного масла. Для начала вам понадобится очень холодное масло.Возможно, вы даже захотите положить его в морозилку примерно за час до того, как будете делать печенье. Чем холоднее, тем лучше и легче будет натереть.

 


Поместите тертое масло в миску с мукой.

 


Используйте вилку или ложку, чтобы «нарезать» масло в муку. Это просто означает, что вы будете втирать масло в муку, пока не получите маленькие кусочки масла размером с горошину. Разомните большие куски масла вилкой или ложкой.Вы можете сделать это руками, но температура вашего тела будет нагревать масло, поэтому я предлагаю вам использовать ложку или вилку.

Некоторые люди даже помещают смесь муки и масла обратно в морозильную камеру примерно на 15 минут, чтобы масло снова затвердело. Лично я не делаю всего этого, но не стесняйтесь делать это, если хотите. Улыбка.

 


Сделайте углубление в центре муки, затем влейте холодную пахту.

 


Возьмите большую деревянную ложку и перемешайте муку и пахту.Не переусердствуйте с тестом, просто перемешайте его, пока тесто не начнет отставать от стенок миски. Будет немного мокро, но это то, что мы ищем.

 


Переверните тесто из миски на столешницу.

Я положил на свой лист пергаментной бумаги и слегка присыпал его мукой. Я еще посыпала шарик теста мукой. Переверните и работайте с тестом, пока оно не станет слегка липким на ощупь. Добавьте немного муки, пока не дойдете до этого момента.

 


Натрите скалку небольшим количеством муки, затем аккуратно раскатайте тесто в продолговатую форму, как показано на рисунке.

 


Сложите нижнюю половину теста примерно до середины продолговатой формы.

 


Сложите верхнюю половину теста поверх нижней части.

 


Поверните тесто открытым концом к себе. С помощью скалки снова раскатайте его в продолговатую форму.Затем ПОВТОРИТЕ этот процесс складывания, переворачивания и скручивания ЕЩЕ ЧЕТЫРЕ РАЗА. Это создаст слои в вашем печенье.

 


Слегка смажьте маслом дно противня. Затем аккуратно положите раскатанную часть теста на противень. Я использовала пергаментную бумагу, чтобы перенести тесто на противень. Это был двухручный процесс, поэтому у меня не было фотографии этой части. Извиняюсь.

Тесто должно быть толщиной около дюйма. Я раскатала немного тоньше, толщиной около 3/4 дюйма.Но я предлагаю вам не раскатывать его так тонко. Улыбка.

 


Используйте формочку для печенья, чтобы вырезать печенье из теста, но НЕ СНИМАЙТЕ его. Слегка посыпьте мукой форму для печенья и вдавите ее в тесто. Старайтесь не перекручивать нож, но убедитесь, что вы хорошо прижали его к противню, чтобы полностью вырезать форму бисквита. Это поможет вам легче отделить их после приготовления.

Печенье немного поднимется после выпекания, но чем толще тесто в начале, тем толще будет готовое печенье.

 


Предварительно нагрейте духовку до 475F градусов.

Поместите форму для печенья в духовку и дайте им выпекаться в течение 10–12 минут или пока верх печенья не подрумянится.

 


Когда печенье будет готово, достаньте его из духовки. Поместите противень на решетку или сложенное полотенце, чтобы печенье остыло. При желании смажьте верхушки небольшим количеством растопленного сливочного масла. Я растопила еще около 2 столовых ложек сливочного масла в миске в микроволновой печи, а затем смазала им верхушки,

.

 


Отделите печенье от листа теста, пока оно еще теплое.Подавать немедленно.

 


Наслаждайтесь!

Мама всегда отщипывает кусочек теста и раскатывает в руках, чтобы сделать печенье. Если у нее оставался небольшой кусочек теста, она раскатывала его длинным и тонким и называла «змейкой». Это был особенный бисквит только для меня. Она даже иногда раскатывала очень маленькие кусочки теста и делала змее «глазки».

Вы помните, как печенье пекли все вместе, как мы здесь показали? Буду рада вашим рассказам и воспоминаниям о них.Найдите минутку и поделитесь своей историей с нами ниже. Заранее спасибо. Улыбка.

 

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересапечатьзначки печатиквадратзначок квадратов

Описание

Я называю это масляным печеньем, потому что оно сделано из сливочного масла, а не из сала или жира. Их легко сделать, и я надеюсь, что вы даже попробуете испечь их все вместе, как одно целое, как на фотографиях.Вы можете просто вырезать их и испечь отдельно, если хотите. Вкус хороший в любом случае. Улыбнись


Шкала 1x2x3x

Ингредиенты

2 1/2 чашки самоподнимающейся муки, просеянной
1/2 чашки (1 пачка) сливочного масла, очень холодного или замороженного
1 чашка пахты, охлажденной
Растопленное масло для смазывания верха, если это необходимо.


Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту.
Просейте муку в большую миску.
Натереть сливочное масло.
Добавить к муке тертое сливочное масло.
Используйте вилку или ложку, чтобы нарезать масло на муку.
Сделайте углубление в центре муки. Добавьте пахту.
Перемешивайте ингредиенты деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши.
Тесто будет немного влажным или липким на ощупь.
Слегка присыпьте столешницу мукой. Выложите тесто на столешницу.
При необходимости слегка посыпьте шарик теста мукой. Свернуть и сформировать шар.
Раскатайте шарик теста в продолговатую форму.
Сложите нижнюю половину теста примерно до середины продолговатой формы.
Сложите верхнюю половину теста поверх нижней половины.
Переверните шар из теста. ПОВТОРИТЕ этот процесс четыре раза, раскатывая, складывая, переворачивая.
Слегка смажьте маслом противень для выпечки.
Положите раскатанное тесто на противень. Тесто должно быть толщиной около одного сантиметра.
Используйте формочку для печенья, чтобы разрезать печенье, но не отрывайте его от листа теста.
Выпекайте печенье при температуре 475F в течение примерно 10–12 минут или пока верхушка не подрумянится.
Достаньте печенье из духовки и положите на решетку или сложенное полотенце, чтобы оно остыло.
При желании смажьте верхушки растопленным сливочным маслом.
Разделите печенье, пока оно еще теплое, и сразу же подавайте.
Наслаждайтесь!


Примечания

Я нашел этот способ приготовления печенья очень уникальным. Вы можете сделать то же самое, или вы можете вырезать печенье и поместить его в кастрюлю, чтобы испечь его, если хотите. Они будут вкусными в любом случае.

Ключевые слова: сдобное печенье, приготовленное с нуля, домашнее печенье, пахта, самоподнимающаяся мука, южное печенье, легкое, быстрое печенье

Ваши комментарии:

А вы пробовали наш рецепт сдобного печенья? Как вам это нравится? Вы когда-нибудь видели, как вот так пекут печенье? Я хотел бы услышать ваш рассказ о них.

Поделитесь с нами своими воспоминаниями об этом блюде. Вам потребуется всего одна или две минуты, чтобы оставить свои комментарии в разделе ниже.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:

Пока вы здесь, обязательно подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ. Время от времени я буду присылать вам электронное письмо, чтобы напомнить вам, когда я публикую новый рецепт или когда вокруг Taste of Southern происходит что-то еще важное.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.