Мозги ткача рецепт: Закуска «Мозги ткача» (Cervelle de canut), пошаговый рецепт на 49023 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Сырная закуска «Мозги ткача»

                 

На самом деле блюдо под экзотичным названием «мозги ткача» — cervelle de canut — не имеет никакого отношения ни к знаменитым лионским ткачам, ни к их мозгам. В действительности это сырная закуска — свежий сыр, обогащенный мелко рубленой зеленью и другими приправами, который обязан своим названием специфическому юмору посетителей и владельцев лионских бистро, знаменитых бушонов, о которых мне уже доводилось писать. Если закусывать тостами с «мозгами ткача» вино, сочетая его с непринужденной беседой, они исчезают фантастически быстро — а в компании с другими похожими блюдами, вроде риллеттов или паштета, и вовсе могут стать полноценной трапезой.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс — мгновенно и бесплатно!


Сырная закуска «мозги ткача»

4-6 порций

300 г. fromage blanc, свежего сыра, рикотты, сливочного сыра или творога
50 мл. густых сливок
4 ст.л. оливкового масла
1,5 ст.л. красного винного уксуса
2 зубчика чеснока
1 лук-шалот или 1/4 средней луковицы
небольшой пучок лука-резанца
небольшой пучок петрушки

Если вы нашли подходящую основу для этой намазки — скажем, приготовили свежий сыр, рикотту или у вас есть удачная замена вроде вкусного домашнего творога или сливочного сыра, значит, полдела уже сделано. Измельчите зелень (если завалялись эстрагон или кервель, можно добавить и их — приготовив «мозги ткача» пару раз, вы поймете, чего не хватает в этом рецепте конкретно на ваш вкус), мелко нарежьте чеснок и лук-шалот.

Добавьте все это к сыру, туда же влейте уксус и оливковое масло. Перемешайте, попробуйте, приправьте солью и перцем (иногда рекомендуют белый перец, как по мне, черный здесь более уместен), и замешайте столько сливок, сколько необходимо до желаемой консистенции. Эта намазка отлично гармонирует с тостами из багета или белого хлеба, которые натерли долькой чеснока и сбрызнули оливковым маслом.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Мозги ткача. Cervelle de canut.

 

Мозги ткача (фр. Cervelle de canut) — французское блюдо, родом из города Лиона.  Считается, что лионские ткачи, которые получали совсем небольшие деньги за обработку шелка не могли себе позволить готовить блюда из мозгов ягненка, поэтому в качестве замены было изобретено это блюдо — на основе творога или творожного сыра и пряных трав.

 

Изобретателем рецепта в его современном виде  является шеф-повар лионского ресторана «Léon» Поль Лакомб.  Ресторан ведет свою историю с 1904 года, а большую популярность ресторан приобрел в 30-х годах ХХ века.  Да и сейчас мозги ткача пользуются большим спросом во французских бистро — бушонах.

 

Творог или мягкий сыр с зеленью или иными добавками  очень часто используется как основа для различных блюд, в основном, конечно же, для приготовления закусок.

 

Мозги ткача, поданные вместе с поджаренными тостами, особенно в компании паштетов, являются замечательным  дополнением к вину, да и к пиву тоже, во время простых дружеских посиделок.  В то же самое время это блюдо также подается как дополнение к отварным овощам, например к отварному картофелю.

 

Можно просто, а главное, быстро приготовить прекрасную закуску, особенно, если внезапные гости уже на пороге.

 

 

 

 

 

 
Для приготовления мозгов ткача ( Cervelle de canut ) понадобится:

 

 

 

 

  • Творожный сыр. 150 гр.
  • Репчатый лук. ½ небольшой луковицы.
  • Петрушка. несколько веточек.
  • Зеленый лук или шнитт лук (лук резанец). Несколько перьев.
  • Чеснок. 1 зубчик.
  • Оливковое масло. По вкусу.
  • Сливки. По ситуации.
  • Белый бальзамический уксус или сухое белое вино. По вкусу.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный свежемолотый перц. По вкусу.
  • Опционально — другая зелень по вкусу — тархун, сельдерей, базилик и.т.д.

 

 

 

 

Готовим мозги ткача.

 

 

Петрушку и зеленый лук моем, обсушиваем и мелко нарезаем.  Я предпочитаю использовать обычный молодой зеленый лук, а не лук резанец — он же шнитт лук, поскольку обычный лук ощутимо нежнее.

 

Также мелко нарезаем половинку небольшой луковицы и зубчик чеснока.

 

 

 

 

В подходящую посуду выкладываем творожный сыр, всю нарезанную зелень, репчатый лук и чеснок.

 

Добавляем оливковое масло, немного бальзамического уксуса и сливки.  Солим и перчим.

 

 

 

 

Тщательно все перемешиваем и пробуем. При необходимости правим на соль и перец, по личному вкусу регулируем количество уксуса.

 

Для того, чтобы получить желаемую густоту используем сливки. Мне больше нравится более густая масса, которая может держаться на хлебе достаточно толстым слоем.

 

 

 

 

Подавать мозги ткача лучше всего с поджаренными в тостере или на оливковом масле кусками французского багета.

 

Натираем поджаренный тост чесноком и выкладываем на него мозги ткача.

 

Запиваем легким сухим вином.

 

Впрочем, если у вас пивная вечеринка, то мозги ткача по праву займут достойное место на закусочном столе.

 

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 031

«Мозги ткача» — старинное французское блюдо. Приготовьте и получайте комплименты | Еда без труда

Фото: Яндекс-картинки

Фото: Яндекс-картинки

«Мозги ткача» — знаменитое блюдо с интересной историей, окутанное легендами. Лион считается гастрономической столицей французской кухни. Всё самое лучшее и вкусное, по слухам, было изобретено, придумано и исполнено именно в Лионе. Знаменитые лионские сыры и вино стоят того, чтобы про это место знали, говорили и помнили в мире.

Блюдо «Мозги ткача» относят к 18 веку, когда Лион был столицей производства лучшего шёлка в Европе. Ткачи на шёлкопрядильных фабриках начинали работу задолго до рассвета. К полудню все собирались за столами бушонов (харчевен) на обильную трапезу.

Бушонами тогда называли дешёвые харчевни, где над входом висели пучки соломы (по-старофранцузски-буше), которыми обтирали лошадей, пока их седоки обедали. А ещё, поговаривали, что сеном затыкали откупоренные бутылки с вином.

Лионские ткачи были людьми небогатыми и не могли себе позволить утончённые блюда вроде мозгов ягнёнка, которые заказывали себе городские буржуа. И тогда со свойственной французам иронией и юмором они придумали рецепт «мозгов» из доступного сыра.

Если Вам доведётся побывать в Лионе, то во всех знаменитых лионских бушонах и сейчас в меню обязательно будут «Мозги ткача». Несмотря на чесночный запах , этим блюдом принято завершать обед. Французы…Что с них взять?

Фото: Еда без труда

Фото: Еда без труда

Ингредиенты:

300 гр. рикотты или сливочного сыра типа «Альметте» (можно заменить хорошо отжатым творогом)

2 зубчика чеснока

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. сливок

1 небольшая луковица шалота или любого неострого лука

зелень петрушки, лука, соль и перец по вкусу

Петрушку, лук и чеснок нужно очень мелко нарезать. Всё добавляю к сыру и очень тщательно перемешиваю. Уксус и оливковое масло смешиваю и добавляю в сырно-овощную массу. А вот сливки нужно добавлять постепенно, вымешивая до желаемой густоты массы.

Готовое блюдо нужно охладить хотя бы 2-3 часа. При подаче этот паштет можно посыпать ещё и зелёным луком. Французы предпочитают зелёный лук сибулет, который у нас называют шнитт-лук или лук-скорода (резанец) с тонкой и нежной зеленью.

Подают эту закуску в глубокой тарелке с ложкой, с гренками из багета или со свежеиспечённым хлебом. Иногда подают к молодой картошке с зелёным салатом или рукколой. Молодёжь предпочитает «зачерпывать» закуску чипсами или крекерами. Вкусно в любом случае.

Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

Рецепт Мозги ткача. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Мозги ткача богат такими витаминами и минералами, как: витамином B12 — 28,7 %, витамином K — 31,3 %, витамином PP — 13,5 %, кальцием — 12,9 %, фосфором — 20,1 %, хлором — 20,3 %, кобальтом — 17,6 %, селеном — 36,7 %
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

что мазать на хлеб, чтобы было вкусно

Намазки —  примечательная позиция во многих кухнях мира. Золотая середина между соусом и салатом и не такая простая, как сливочное масло, эти нажористые смеси издавна служили своего рода суперфудом, который серьезно усиливал простой кусок хлеба. Нередко к таким рецептам прибегали бедняки в попытке разнообразить рацион.

Сейчас намазки — в основном достояние домашней кухни. Их нечасто встретишь в магазинах, особенно учитывая географический разброс. Большую часть реально приготовить дома из общедоступных в России продуктов, включая специи, которых у нас более-менее завались, хотя о качестве говорить приходится не всегда.

Ниже я расскажу про десятку намазок, которые веками успешно усиливают бутерброды разных народов мира. Большую часть я готовил сам и дико угорел: на выходе всегда получалась насыщенная вкусом и питательная добавка к еде.

Критерии выбора следующие. Намазка за редкими исключениями должна быть не сладкой и обладать консистенцией, чтобы ее можно было намазывать. В ней не должен сильно доминировать один какой-то продукт — поэтому мы не берем, скажем, оливковую пасту, почти полностью состоящую из оливок каламата, или овощную икру (айвар, пинджур). Также я ограничил географию Европой, хотя в Азии и Южной Америке, конечно, мазы тоже есть.

Липтовский сыр

Откуда: Словакия, Австрия

Название этой намазки восходит в словацкому региону Липтов. Основа — брынза и сливочное масло в пропорции примерно 2 к 1, плюс тертый лук, соленые огурцы и немного сладкой горчицы. Ключевая специя — паприка, которой важно не жалеть, но и не переборщить. В этом половина искусства приготовления намазки — специи отвечают на насыщенность вкуса, которую может легко занести в банальную горечь. Соль не добавляется вообще — в брынзе ее вдоволь.

Австрийский рецепт:

Хумус

Откуда: Израиль, Ливан

Наверное, самое знаменитое блюдо в списке. Хумус — как правило, первое, что приходит в голову при мысли о еврейской кухне (окей, и еще фалафель). Его основа — вареный нут, смятый в пюре, плюс кунжутная паста — тхина, кроме вкуса придающая хумусу вязкость. Ключевая специя здесь — зира, а кроме нее неповторимый вкус придает чеснок. Чтобы масса не получилась слишком сухой, добавляют лимонный сок.

Ливанский рецепт:

Метт

Откуда: Германия, Бенилюкс

От веганских утех перейдем к тяжелой артиллерии. Знатоки англосаксонского языка среди читателей уже поняли, о чем речь, ведь meti в переводе с него — это мясо. Метт — сырой свиной фарш с луком, чесноком, тмином и черным перцем. Предварительно свинина очищается от сала, а готовый продукт употребляется исключительно в день изготовления. По свинине угорают лишь немцы: в Бенилюксе предпочитают менее хардкорный вариант из говяжего фарша.

Немецкий рецепт:

Дзадзики

Откуда: Греция

Дзадзики не очень-то похожа на классическую намазку. Скорее это соус, но концепт ее изготовления и внедрения с хлебом, не смешивая ни с чем иным — соответствует. Без дзадзики не обходится ни одно греческое застолье. Это одновременно и сытная, и самая легкая из представленных здесь намазок. Основа — греческий йогурт, плюс тертый чеснок и огурец. Главный секретный ингредиент — белый винный уксус.

Греческий рецепт:

Мозги ткача

Откуда: Франция

В Лионе XIX века зарплаты ткача явно не хватало на деликатесы вроде бараньих мозгов — поэтому готовилась альтернатива: в творог замешивали зелень и лук, добавляли немнго уксуса или вина, и мазали на хлеб. 

Лионский рецепт:

Важно: отжим!
В случае с мозгами ткача одним из важных лайфхаков является отжим творога (если он не сухой). Практически в каждой намазке нужно что-то отжимать — например лук в кёфте или огурцы в дзадзики, чтобы не сделать блюдо слишком жидким (или «луковым»). Обращайте внимание на этот элемент в любом рецепте.

Форшмак

Откуда: шо откуда?

Еще одно блюдо классической еврейской кухни: паштет из филе сырой сельди с добавлением яиц, хлебного мякиша и яблочного пюре. Яблоки важно брать кислые, что делает каноничный вариант блюда менее универсальным. Зато селедки по канону достаточно любой: по одной из версий фаршмак начали делать, чтобы утилизировать так называемую «ржавую селедку», заветрившуюся без рассола. 

За рецептом форшмака что-то подсказало мне загуглить Одессу, и я не ошибся. Форшмак начинается с четвертой минуты, до этого готовят хардкорный соус из рыбьих молок:

Сало с чесноком

Откуда: Украина

Мне так и не удалось найти исконно украинское слово для обозначения этого блюда, но не упомянуть этот священный союз чеснока и сала здесь нельзя. Также не думаю, что вы нуждаетесь в каком-то историческом экскурсе: посоветуйтесь с мамой, или загуглите ее аналог на ютабе и го перетирать.

Рецепт от просто русской домохозяйки плюс подробная аналитика от мужа:

Закуска

Страна: Румыния, Балканы

В качестве компенсации за отсутствие овощных икр стоит рассказать про это румынское блюдо с предельно понятным названием (Zacuscă в оригинале). Это смесь из приготовленных на огне красных перцев, баклажанов и помидоров, плюс чеснок и лавровый лист. Пикантность придает сорт красного перца Гогошар — особенно мясистый и поострее паприки. Без него можно использовать любой другой сырой перец умеренной остроты — например, халапеньо. 

Классический румынский рецепт (а также находчивый метод приготовления баклажанов на огне дома):

Моретум

Откуда: Древний Рим

Самая древная из представленных здесь закусок, моретум впервые упоминается в стихотворении, которую приписывают Вергилию, и весьма требовательна к ингредиентам. Основа — тертый твердый сыр (желательно овечий — пекорино). Далее, разумеется, вечный гость таких вечеринок — чеснок. Но решающую роль играют свежие травы, которые вмешиваются в сыр в ступке — зелень сельдерея, рута и кориандр.

Якобы тру древнеримский рецепт, чтобы два раза не вставать — сразу с аутентичной выпечкой хлеба:

Чиг Кёфте

Откуда: Турция

Изначальный рецепт этой намазки был близок к метту: в качестве основы использовался фарш, но бараний, с диким количеством специй. Со временем санитарные нормы и банальная необходимость продлить срок годности заменили фарш на булгур, но специи, конечно, остались. На первый взгляд замена странная, особенно если учесть что булгур не нужно варить. Но небольшое количество кипятка и тертые томаты размягчают зерно — и при должном старании его можно перетереть в пасту. Ее не только намазывают на лаваш, но и делают котлеты. Пожалуй, это самая насыщенная специями намазка — с одной такой котлеты улетаешь в целый гастрономический трип.

уста

Специальный гость: джем из бекона

Мы договорились, что будет только про несладкие намазки и только из Европы, but this shit…

Для приготовлении этого джема, безусловно, вашей мечты, бекон тушат на медленном огне с луком, уксусом, сахарным сиропом и специями. Ах да, за карамелизацию кроме сиропа также отвечает бурбон. Происхождение беконового джема приписывают австрийцам, но как вы понимаете, как и все с беконом, рецепт приобрел дикую популярность в Америке — и явно был модифицирован. И уж точно, именно там придумали тушить бекон на бурбоне.

Жаба в норке, мозги ткача и другие дикости: странные блюда с пугающими названиями: demkristo — LiveJournal

Давайте сегодня немного развлечемся, поговорим о блюдах, названия которых пугают или шокируют- а на самом деле все в них безобидно и прилично?

Таких блюд, по сути, в любой кухне много. Я как-то публиковал рецепт английского десерта «Пятнистый Дик». Думаю, этот десерт помнят все, кто когда-то давно (еще в девяностых) смотрел комедию «Король Ральф». В одноголосом переводе его почему-то назвали «длинный и толстый». На английском же его название звучит «Spotted Dick»

У англичан же есть еще и toad in the hole. Жаба в норке или сосисочная жаба. Звучит как название одного из кулинарных шедевров из книги пратчетовской Нянюшки Ягг (может быть, там это блюдо и было, но я не помню, так как читал очень давно).

Разумеется, ни одна жаба при приготовлении жабы в норке не пострадала. А если и пострадала, то жабу эту выдали за свинью… Или еще кого столь же респектабельного, потому что жаба в норке — это сосиска, запеченная в кляре из теста для йоркширского пудинга.

А вот Khai Luk Khoei, тайское, всем известное блюдо, звучит пошло только для тех, кто о пошлом вечно думает. В переводе Khai Luk Khoei -“яйца зятя». В том смысле, что взял зять яйца утиные, и приготовил для тещи. А не наоборот…теща взяла и приготовила…за какие-то прегрешения…

Готовить кстати просто: отварить яйца (нет утиных — можно и куриные и перепелиные) и обжарить. Приправить тамариндовым соусом.

Впрочем, яйца зятя — что! Вот у французов есть «мозги ткача» — Cervelle de canut. Иногда оно выступает под именем «claqueret». Делается оно безо всяких мозгов, наоборот, полностью вегетарианское! На основе творога, с добавлением зелени, лука, соли, оливкового масла и уксуса (или вина).

Единственная хитрость — творог надо отбить, чтобы он стал более мягкой консистенции и вязкой. Поэтому и существует второе название «claqueret».

Что-нибудь пробовали?

Canute мозг — frwiki.wiki

Статья из Википедии, бесплатной энциклопедии.

Canute мозг
Другое имя Tap, tomme daubée
Место происхождения Лион
Создатель популярное традиционное блюдо
Место в службе Служба поддержки
Рабочая Температура Холодный
Ингредиенты Творог, нарезанный чеснок, лук-шалот, соль, перец, оливковое масло и уксус
Служба поддержки белое вино
 : шардоне )
редактировать 

Ткач мозг , называемый также claqueret или tomme daubée , типичный сыр специальность кухни Лиона . Он получен из другой специальности, называемой сарассон .

Современный рецепт

Мемориальная доска в Лионе, напоминающая Поля Лакомба, предполагаемого изобретателя мозга канута, хотя это неправда.

Согласно некоторым источникам, нынешний рецепт приписывается Полю Лакомбу, шеф-повару ресторана Léon de Lyon . Он открыл его в 1904 году на улице Плене и популяризировал его приготовление в 1934 году . Однако, уже в 1894 году , писатель и архитектор Клэр Тиссер , псевдоним Nizier дю Puitspelu, определяется, в его словаря языка Lyonnais , Le Littre де ла Grand’Côte , «мозг из Canut» как «claqueret, Fromage блан . К сожалению, белый сырный мозг не сообщает, что мы едим черные трюфели с Шамбертеном » . Таким образом, отцовство реставратора, несомненно, может быть поставлено под сомнение.

Происхождение названия

Была установлена ​​связь между этим блюдом и восстанием канутов в Лионе, которое началось во время июльской монархии . Это название должно было напоминать о плохом мнении лионских буржуа о рабочих-шелководцах, которые воевали пять лет и были подавлены военными репрессиями.

Текущие исследования , скорее подчеркивает , что «для Кнуда, относительно несчастного шелкового работника, это блюда заменить мозги ягненка , что его средства не позволяют ему позволить . » Это подтверждает гастрономический обозреватель: «Мозг Канута часто был основой еды канута. Его название «клакерет» происходит от того факта, что для того, чтобы рецепт был успешным, необходимо хорошо взбить (хлопнуть) бланк. »

Еще в 1841 году Джоанни Ожье описала творог, смешанный с чесноком, маслом и небольшим луком, как основное блюдо канута, которое нужно есть три раза в день:

«Еда канута на обеде состоит из разновидности белого сыра, который он смешивает с чесноком, маслом и небольшим луком; за ужином ест соленые закуски или картошку с тем же творогом; за ужином , поскольку он готовит суп, он в третий раз возвращается к своему любимому сыру с кусочком жареного хека , рыбы, которую он считает равной угрю и щуке. Его напиток — вино по цене 50 центов за литр: чаще всего это вода из ближайшего фонтана. «

В кулинарном наследии Лиона мозг канута является частью машон .

Подготовка

Это блюдо готовится из белого или сливочного сыра и свежего козьего сыра, заправленного рубленой зеленью, луком-шалотом, солью, перцем, оливковым маслом и уксусом.

Служба поддержки

В Лионе мозги канута традиционно подают в миске с тостами и печеным картофелем. Он также может заправить салат , например, кудрявый , рукколу или одуванчик .

  • Canut brain служил в Старом Лионе.

Примечания и ссылки

  1. ↑ Ассоциация местных сыров на сайте fromages-de-terroirs.com .
  2. ↑ Rue Pléney на сайте ruedelyon.wysiup.net .
  3. ↑ »  Вступление: CERVELLE  » , на Gallica ,.
  4. Мы каню , выставка в городе Лион, 28-мая 26 марта 1984 года .
  5. ↑ Колетт Гийемар, Кристиан Мийо и Ролан Сабатье, Слова кухни и стола , изд. Белин, Париж, 1990, стр.  97 .
  6. ↑ Мозг канута или клакерета на сайте apartes-uchroniques.org .
  7. ↑ Жоанни Ожье, «  Le canut  », в «Французы, написанные ими самими» , т.  1, Париж, Л. Курмер,, стр.  290.
  8. a и b Мишель Видудес, La Cuisine des sens , 2003, стр.  23 ( читать онлайн ).
  9. ↑ Эдвард Бер и Джеймс Макгуайр, Поваренная книга «Искусство есть: основные рецепты первых 25 лет жизни» , 2011 г., стр.  84 . онлайн .
  10. (in) Brain weaver на сайте globalgourmet.com .

Смотрите также

О других проектах Викимедиа:

Библиография

(en) Джеймс Петерсон, « Великолепная французская еда — свежий подход к классике» , 2002 г., онлайн .

Статьи по Теме

<img src=»//fr.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>

Рецепт: Закуска с сыром и творогом Мозги Ткача пошагово с картинками

Cervelle de canut. Такое необычное имя. И история этого блюда интересна. Эта вкусная закуска родилась в Лионе. Помните из урока истории восстание лионских ткачей? Это верно. С теми самыми ткачами и легенда о появлении простого и сытного блюда.Только такое питание и могли позволить себе рабочие мануфактур, которые круглосуточно производили самые изысканные ткани для знати. Недаром Лион называли… «городом шелка». Одна из версий гласит, что название происходит от популярнейшего в то время лакомства из телячьих мозгов, которое ткачи, конечно же, не осмеливались даже пробовать. Восстание ткачей, доведенных до последней крайности отчаяния, было жестоко подавлено. По другой версии, именно после восстания в буржуазной среде стало хорошим тоном пренебрежительно отзываться об умственных способностях ткачей.Так или иначе, история сохранила рецепт именно под таким названием. А в 30-х годах 20 века шеф-повар ресторана «Леон» Поль Лакомб создал современную версию этого незамысловатого, но полезного и сытного блюда.

Автор рецепта

Ингредиенты для закуски из творога «Мозги ткача»:


  • Сыр — 300 г
  • Крем (10% жира) — 50 мл
  • Чеснок (большие или 2 маленькие) — 1 гвоздика
  • Соль — пробовать
  • Черный перец — пробовать
  • Уксус (вино) — 2 столовые ложки
  • Оливковое масло — 2 столовые ложки
  • Лук (маленькая луковица) — 1 шт.
  • Зеленый лук — 1 пучок.
  • Петрушка — 1 пучок.

Как приготовить творожную закуску «Ткачьи мозги» пошагово с фото


Сначала нам нужно нарезать зелень, лук и чеснок. Нарежьте все как можно мельче

В творог положить сливки и все взбить.

Массу перемешать вилкой, посолить и поперчить, добавить масло и винный уксус.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
838,9 калорий
белок
60,3 г
Толстый
53,1 г
Углеводы
32,7 г
На порцию:
калорий
104,9 калорий
Белок
7,5 г
Жир
6,6 г
Углеводы
4,1 г
100 г:
Калорий
137.5 калорий
Белок
9,9 г
Жир
8,7 г
Углеводы
5,4 г

Соль, черный перец, чеснок, специи, уксус, лук, оливковое масло, петрушка, зеленый лук, сливки, творог, закуски

Рецепт cervelle de canut от Алена Дюкасса, сливочно-сырной пасты с начинкой из трав

Cervelle de canut , классическая лионская сырная паста, буквально означает «мозг шелкового ткача».Существует несколько теорий о происхождении названия спреда, настоянного на травах. Некоторые люди считают, что это отсылка к низкому мнению граждан Лиона из высшего сословия о canuts (ткачах шелка) в 19 веке. Другие говорят, что это название связано с тем фактом, что canuts обычно были слишком бедны, чтобы позволить себе настоящие бараньи мозги в качестве части еды.

Французский шеф-повар Ален Дюкасс делится своим рецептом cervelle de canut, который входит в меню его парижского ресторана Aux Lyonnais.Дюкасс говорит, что cervelle de canut идеально подходит для лета, и предлагает сочетать его с Pouilly-Fuissé, белым вином из Бургундии.

Фото Жана-Франуа Малле через Getty Images.

СЕРВЕЛЬ ДЕ КАНУТ

Порций: 4

Ингредиенты:

1 ½ чашки faisselle сыр (французский сыр из сырого коровьего молока)
1 лук-шалот
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка итальянской петрушки, крупно нарезанной
1 столовая ложка зеленого лука, крупно нарезанного
1 столовая ложка эстрагона, крупно нарезанного сливок
Fleur de sel по вкусу
Свежемолотый перец
2 ч.

Сначала слейте сыр, а затем отложите в сторону.Очистите и мелко нарежьте лук-шалот и чеснок. Вымойте и высушите петрушку, зеленый лук и эстрагон, прежде чем крупно их нарезать.

Тщательно смешайте лук-шалот, чеснок и травы с сыром и густыми сливками. Приправьте флер-де-сель и молотым перцем. Добавьте масло грецкого ореха и масло канолы. Хорошо перемешайте, а затем охладите.

Возьмите небольшой батон деревенского хлеба и нарежьте его соломкой. Слегка смажьте палочки оливковым маслом и поджарьте их на гриле в духовке. Поместите cervelle de canut в формочки и подавайте с ломтиками поджаренного хлеба.

Этот рецепт был любезно предоставлен Aux Lyonnais .

Вы — ткач здоровья своего мозга

Все, что вы делаете, и все, что вы испытываете, влияет на ткань вашего мозга и определяет судьбу вашего мозга. То, что вы едите, о чем вы думаете, насколько хорошо вы спите, как вы себя чувствуете эмоционально, уровень вашей физической активности и то, насколько хорошо функционируют остальные системы вашего тела, — все это влияет на биологию вашего мозга. Brain Weaver , тема нашего сегодняшнего подкаста, написанного врачами, ведущими исследования в области функционирования мозга, предлагает вам достичь оптимального здоровья мозга, успешно соткав гобелен ваших био-психо-социально-духовных измерений.По сути, мы узнаем, что есть немало других переменных, которые мы можем использовать в нашем стремлении создать лучший мозг.

Наши гости:

Дэниел А. Монти, доктор медицинских наук, магистр делового администрирования, директор-основатель и генеральный директор Института интегративного здоровья Маркуса и заведующий кафедрой интегративной медицины и диетологии в Медицинском колледже Университета Томаса Джефферсона в Филадельфии. Его исследования сосредоточены на оценке многообещающих вмешательств между разумом и телом и мозговых механизмов стресса и эмоциональной регуляции, и он является соавтором популярной книги Tapestry of Health.  

Эндрю Ньюберг, доктор медицинских наук, директор по исследованиям Института интегративного здоровья им. Маркуса и профессор кафедры интегративной медицины и диетологии Медицинского колледжа Университета Томаса Джефферсона. Он является автором десяти книг, в том числе бестселлера «Как Бог меняет ваш мозг », книги, которую я использовал в качестве важного источника в течение последних нескольких лет. Энди считается одним из самых влиятельных современных нейробиологов.

Выводы авторов совпадают с продолжающимся десятилетиями всплеском интереса общественности к комплексным методам лечения человека, тела, разума и духа, основанным на доказательствах, которые включают фармацевтику, электромагнетизм, питание и медитацию. Brain Weaver Своевременность сейчас тем более важна, чтобы соответствовать новой парадигме постпандемического благополучия, которая подчеркивает нашу индивидуальную и коллективную ответственность за активное здравоохранение.

Brain Weaver: Создание основы для здорового разума с помощью интегративной медицины (в твердом переплете) | Книжный магазин Конкорд

29 долларов.95

обычно доступно через 3-7 дней

Описание


Хотя ранее считалось, что когнитивное развитие взрослых является непоколебимым и статичным, Brain Weaver предлагает новую надежду и возможности оставаться умственно активными на всю жизнь.


Команда докторов Ньюберга и Монти из Института интегративного здоровья Маркуса Университета Томаса Джефферсона находится в авангарде исследований в области функционирования мозга и применения самых передовых знаний в реальных стратегиях для расширения возможностей оптимизации нашей сложной нейрофизиологии.

Их результаты показывают, что оптимальное здоровье мозга достижимо путем успешного сплетения гобелена наших био-психо-социально-духовных измерений. Brain Weaver также совпадает с многолетним всплеском общественного интереса к лечению человека в целом — интегративной терапии тела, разума и духа, основанной на фактических данных, которая включает фармацевтику, электромагнетизм, питание и медитацию. Своевременность Brain Weaver сейчас тем более важна, чтобы соответствовать новой парадигме постпандемического благополучия, которая подчеркивает нашу индивидуальную и коллективную ответственность за активное здравоохранение

Об авторе


Эндрю Б.Ньюберг, доктор медицинских наук , является директором по исследованиям Института интегративного здоровья им. Маркуса и профессором кафедры интегративной медицины и диетологии Университета Томаса Джефферсона. Его исследования включают в себя использование диеты и питания, пищевых добавок и натуральных продуктов, медитацию, иглоукалывание и другие воздействия на разум и тело при таких заболеваниях, как травма головы/сотрясение мозга, болезнь Паркинсона и воспалительные заболевания. Доктор Ньюберг опубликовал более 200 рецензируемых статей и глав по интегративной медицине, функциям мозга, визуализации мозга и изучению духовности и здоровья.Он также является автором восьми книг, в том числе национального бестселлера «Как Бог меняет ваш мозг», и считается одним из самых влиятельных современных нейробиологов. Его выступления в СМИ включают «Доброе утро, Америка», «Шоу доктора Оз», на канале National Geographic, StarTalk с Нилом де Грассом Тайсоном и NPR.

Даниэль А. Монти, доктор медицины, магистр делового администрирования , директор-основатель и генеральный директор Института интегративного здоровья Маркуса и заведующий кафедрой интегративной медицины и диетологии , , первой медицинской школы в стране, посвященной в области интегративной медицины в Медицинском колледже Сиднея Киммела Университета Томаса Джефферсона .Он также является профессором кафедры психиатрии и неотложной медицины. Обширные исследования доктора Монти были сосредоточены на оценке многообещающих вмешательств между разумом и телом, понимании мозговых механизмов стресса и эмоциональной регуляции, а также на тестировании природных молекул на терапевтическую эффективность при заболеваниях нервной системы и раке. Он является автором десятков научных статей и одной популярной книги для прессы, а также редактором трех учебников.

Бейсбольный мяч EARL WEAVER с автографом (JSA) Спорт

Cottage City Oysters

Посмотреть информацию о лицензировании изображения Cottage City Oysters — флагманская устрица Martino’s Seafood, бутик-компании по производству морепродуктов на острове Мартас-Винъярд.Коттеджный городок… Подробнее →

Управление денежными потоками в ресторане

4 проверенных стратегии управления денежными потоками в ресторане Правильное управление денежными потоками ресторана имеет решающее значение для успеха. Когда дело доходит до денежного потока, рестораны уникальны… Подробнее →

Кулинарный профиль судака

Кулинарный профиль судака Судак — это очень нежирная пресноводная рыба с мелкочешуйчатой, но твердой текстурой, тонким, слегка сладковатым вкусом и относительно небольшим количеством костей.Широко… Подробнее →

Line Cook Jobs Marysville Washington

LINE COOK III — BLACKFISH WILD SALMON GRILL — .22 Казино Тулалип Резорт – Мэрисвилл, Вашингтон 0,22 в час

КУЛИНАРНЫЕ ПРОФИЛИ РЫБЫ

Просмотрите наш обширный список кулинарных профилей рыбы, который включает доступность в свежем виде, вкус и текстуру, питательность, выход разделки и экологичность.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ УПРАВЛЕНИЯ КУХНЕЙ

Ознакомьтесь с множеством ресурсов по управлению кухней для профессиональных поваров. Шаблоны рецептов, подготовительные листы, контроль запасов и многое другое.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

ДОСТУП К НАШЕЙ КУХНЕ MGMT ЗАГРУЗКИ!

Узнайте о преимуществах наших вариантов подписки, PDF-файлов и загрузок.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Ресурсы для шеф-поваров — это кулинарный информационный инструмент профессионального шеф-повара для управления кухней, обзоров кулинарных инструментов, калькуляции продуктов питания, электронных таблиц управления кухней, кулинарных руководств по свежей рыбе и устрицам и многого другого.Мы стремимся быть совместным сайтом для шеф-поваров, на который они могут добавлять свои вопросы и профессиональный опыт. Наша цель — предоставить кулинарные ресурсы для поваров, гурманов и кулинаров, чтобы они могли получить доступ ко всем их информационным потребностям в отношении кулинарных, кухонных и ресторанных вопросов. Сайт посвящен кулинарной информации, а не рецептам. Заходите в ближайшее время, потому что новая информация добавляется еженедельно.

Обзор поварского ножа Bob Kramer Essential

Боб Крамер — мастер клинков, и его ножи известны во всем мире.Мы объединились с The Knife Nerd , чтобы сделать обзор кухонного ножа Kramer Essential 10″.

Бейсбольный мяч с автографом EARL WEAVER (JSA)

Доступны различные инструменты управления кухней. Для отслеживания стоимости продуктов питания файл Excel для расчета стоимости продуктов питания является отличным инструментом. Есть несколько образцов подготовительных листов для бесплатного скачивания. Объясняется информация об уменьшении остатка и расчете оборачиваемости запасов.

Вы оцениваете рецепты и должны бежать на кухню, чтобы измерить, сколько чайных ложек перца содержится в унции? На нашей странице выхода сухих специй указано более 90 конверсий специй.Вместимость сковороды отеля указана на странице емкости сковороды для приготовления на пару. Мы даже перечисляем размеры мерной ложки и выходы.

Разновидности устриц и вкусовые характеристики

Кроме того, ознакомьтесь с обширным списком устриц. В него входят устрицы из Калифорнии, Британской Колумбии и Восточного побережья. Индекс Pacific Northwest Oysters насчитывает более 60 разновидностей. На каждой странице устриц указан вкусовой профиль устриц, метод выращивания, виды и наименование устриц.

Не стесняйтесь добавлять предложения, нажимая кнопку «Добавить комментарий» внизу большинства страниц.Или зарегистрируйтесь (это бесплатно) и начните вносить информацию, которая будет полезна другим поварам.

Смотрите наши онлайн-курсы

Новейшие статьи

Cottage City Oysters

Посмотреть информацию о лицензировании изображения Cottage City Oysters — флагманская устрица Martino’s Seafood, бутик-компании по производству морепродуктов на острове Мартас-Винъярд. Коттеджный городок… Подробнее →

Управление денежными потоками в ресторане

4 проверенных стратегии управления денежными потоками в ресторане Правильное управление денежными потоками ресторана имеет решающее значение для успеха.Когда дело доходит до денежного потока, рестораны уникальны… Подробнее →

Кулинарный профиль судака

Кулинарный профиль судака Судак — это очень нежирная пресноводная рыба с мелкочешуйчатой, но твердой текстурой, тонким, слегка сладковатым вкусом и относительно небольшим количеством костей. Широко… Подробнее →

Line Cook Jobs Marysville Washington

LINE COOK III — ГРИЛЬ ДЛЯ ДИКОГО ЛОСОСЯ BLACKFISH — $19,22 Казино Тулалип Резорт – Мэрисвилл, Вашингтон 19 долларов.22 в час Бонус 1000$ «Горячая работа»! нажмите кнопку «Применить сейчас», чтобы… Подробнее →


© 2022

,000 Бонус «Горячая работа»! нажмите кнопку «Подать заявку», чтобы… Подробнее →

кексов — Джесси Уивер

Я уверен, что к настоящему времени мы все знаем, что Pinterest — это одновременно и благословение, и проклятие.Я действительно сделала больше поделок и попробовала больше новых рецептов благодаря системе визуальных закладок. Но у меня также застревают эти образы в мозгу, и я просто не могу их вытащить. Чистящий раствор может вылететь из моей головы быстрее, чем оса; но картина ослепительного кекса меня зацепила.

С тех пор, как я увидела этих младенцев на чьей-то доске в Pinterest, у меня в голове закружилась голова от лимона. Ну, наконец, я перешел по ссылке и обнаружил… рецепта не было. Мне даже пришлось немного поискать, чтобы узнать, что это были мини-кексы от возобновления свадебной клятвы Тори и Дина.(Они не так давно женаты… верно?)

Так что мне пришлось довольствоваться простым рецептом, который я нашел на другом сайте. Я сделал две дюжины таких для старшеклассников, которых мы «родили в общежитии», и они очень быстро исчезли. (Конечно, они старшеклассники. Так что вы можете отнестись к этому с недоверием.) Простой рецепт почти не требует времени на приготовление, поэтому я думаю, что это будет мой любимый рецепт для кормления мальчиков. или взять на вечеринку. А еще их можно сделать очень низкокалорийными!

Лимонные кексы с легкой лимонной глазурью

Очень простые лимонные кексы

торт:
  • 1 коробка лимона торт микс
  • 12 унций лимон-лайм сода
    8 унций прохладный кнут
  • 1 8 унций пакет мгновенный лимонный пудинг
  • сок из половины лимона
  • ½ стакана молока
  • Разогрейте духовку до 350F.Выстелить формочки для маффинов бумагой для кексов. Смешайте смесь для торта и соду вместе, пока все не смешается и не будет комочков. Заполните бумаги примерно наполовину. Выпекать 18-20 минут. Дать полностью остыть.

  • Вмешайте смесь для пудинга и лимонный сок в Cool Whip и взбивайте до кремообразного состояния. Добавьте молоко и перемешайте до однородности. Охладите не менее одного часа.

  • Глазурь на капкейках. При желании добавьте посыпку и свежую цедру лимона.

Адаптировано из Dashing Dish

Опубликовано в Рецепты | Метки: выпечка, смесь для торта, крутой хлыст, кексы, лимон, лимонный сок, лимонно-лаймовая сода, молоко, смесь для пудинга, рецепты

Обзор кулинарной книги: Поваренная книга «Путь воина мозга»


Признаюсь, это было мое первое знакомство с Dr.Работа Дэниела Амена и его жены Таны, несмотря на то, что они оба являются авторами бестселлеров New York Times. Видимо, мне нужно больше гулять. Я слышал о нем как об одном из соавторов «Плана Дэниела», над которым работала моя подруга шеф-повар Салли Кэмерон. Поэтому я был заинтригован, чтобы увидеть поваренную книгу «Путь воина мозга: более 100 рецептов, чтобы воспламенить вашу энергию и сосредоточиться, бороться с болезнью и старением, превратить боль в цель» и узнать больше об их работе. Поскольку у моей свекрови болезнь Альцгеймера, а у меня есть несколько друзей, родители которых в настоящее время страдают от этой болезни или которые недавно умерли от этой болезни, мне показалось своевременным пересмотреть ее.Надеюсь, никогда не поздно защитить свой мозг. Это продолжение книги «Путь воина мозга»: зажгите свою энергию и сосредоточьтесь, боритесь с болезнями и старением, превращайте боль в цель.

Макет и дизайн:

Книга состоит из 16 разделов (глав): Основы Brain Warrior, Смузи и напитки для завтрака, Завтрак, Салаты, супы и тушеные блюда, Из моря, Птица, Мясо баранины и свинины, Основные продукты не Гарниры, закуски, соусы, спреды и приправы, выпечка, план праздничного питания Brain Warrior, травы и специи Brain Warrior, рационы для Brain Warriors в дороге и Junior Brain Warriors.

Фотография:

Почти на каждой второй странице есть полноцветная фотография, дающая представление о красочных готовых рецептах.

Рецепты:

Рецепты включают вишневый мятный взрыв, блины танана, табуле из капусты и лебеды, целебный куриный суп с травами, махимахи в корочке из макадамии, мини-рулеты из индейки, свиная вырезка с кленовым соусом и розмарином, брокколи годжи с карри, копченый лосось с карри, рулет, заправка в стиле ранчо, яблочные чипсы с корицей и праздничная начинка «Аминь».Рецепты включают яйца, мясо и очень ограниченное количество злаков (киноа и коричневый рис всего в нескольких блюдах). Без молочных продуктов, пшеницы и сахара. В большинстве рецептов достаточно мало натрия.

Что мне понравилось в книге:

Вдохновляющие фотографии еды и рецепты примерно такие же, как я ем, так что есть из чего выбрать.

Меня не очень интересовало:

Рецепты не были закодированы для специальных диет.

Рекомендуется для:

Палео, диеты с низким содержанием натрия, вегетарианской, глютеновой, безглютеновой диеты

Не рекомендуется для:

Мигренозной или веганской диеты минимум по три рецепта из каждой книги, сфотографировала и описала свой опыт.Из-за моих диетических ограничений (с низким содержанием натрия, глютена, молочных продуктов и яиц) я больше не могу тестировать рецепты и воздавать им должное.

Требуемое раскрытие FTC: Я получил один экземпляр этой книги от издателя для рецензирования.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.