Настоящий узбекский плов рецепт приготовления с фото: Настоящий узбекский плов рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

alexxlab   19.04.2021   Комментариев к записи Настоящий узбекский плов рецепт приготовления с фото: Настоящий узбекский плов рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда» нет

Содержание

Настоящий узбекский плов рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина 500 г

Репчатый лук 4 штуки

Морковь 6 штук

Рис 1 кг

Чеснок 5 зубчиков

Растительное масло 500 мл

Лавровый лист 3 штуки

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Помидоры 6 штук

Петрушка 1 пучок

Сушеный барбарис 5 штук

Настоящий узбекский плов, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Шаг 2

В казан или глубокую сковороду налить растительное масло и раскалить его на сильном огне. Затем добавить нарезанный лук и обжариваем на сильном огне 7 минут, перемешивая.

Шаг 3

Говядину или баранину нарезать небольшими кусочками, добавить в луку и жарить 15 минут, перемешивая.

Шаг 4

Морковь очистить и резать длинной, но тонкой соломкой. Добавить в казан, посолить и продолжаем готовить на сильном огне 10 минут, перемешивая. По истечении 10 минут добавить специи (зиру, барбарис, куркуму, паприку и шафран) и залить водой (600 мл).

Шаг 5

Чеснок очистить от верхней шелухи, НЕ РАЗЛАМЫВАТЬ чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока. Добавить головки чеснока в казан, накрыть крышкой, убавить немного огонь (до середины) и готовить 20 минут. По истечении времени вынуть чеснок, но не выкидывать.

Шаг 6

Рис хорошо промыть и добавить в казан, залить водой. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра.

Шаг 7

Готовим рис на среднем огне 25 минут. Отодвигаем рис от стенок, делаем небольшие отверстия деревянной палкой, таким образом перемешиваем, чтобы рис не пригорел.

Шаг 8

Спустя 25 минут выкладываем обратно головки чеснока, накрываем крышкой. Готовим на медленном огне до полного выкипания воды

Рецепт настоящего узбекского плова: с пошаговыми фото.

Чтобы приготовить вкусный узбекский плов в домашних условиях не обязательно быть профессиональным кулинаром. Достаточно иметь желание. Мы научим вас, как готовить настоящий узбекский плов. Узбекистан — страна, где почти каждый день готовят узбекский плов абсолютно во всех городах республики. Рецепты узбекского плова и поваров свои и секреты приготовления плова передаются из поколения в поколение. Представляем вашему вниманию следующие рецепты:

Классический узбекский плов

 Рецепт настоящего узбекского плова совсем несложный и включает в себя ингредиенты, которые можно найти на любом продуктовом рынке. Готовить можно с разным мясом, но мы сейчас рассмотрим вариант с барашком.

  1. Мясо (баранина) — 0,5 кг. (можно говядину, или свинину)
  2. Масло растительное (оптимальный вариант — хлопковое, но на подсолнечном тоже очень вкусно) — 0,5 стакана.
  3. Рис — 2 полных стакана, сорт девзира или лазер. (на фото плов с рисом девзира).
  4. Лук репчатый — 2-3 шт.
  5. Морковь — 4-5 шт.
  6. Зира, соль — по вкусу.

Из приправ советуем приобрести пакетик «Для плова». Но если у вас нет такой возможности, то подойдут изюм и барбарис — по ½ стакана.

Этот пошаговый рецепт научит, как приготовить плов рецепт узбекский. Он одинаково вкусный получится как с бараниной так и с говядиной, или даже со свининой.

Если масло не рафинированное, то прокаливаем его и немного остужаем, чтобы не брызгало во время закладки мяса.

Все фото кликабельны, нажмите на фото для увеличения.

  

Нарезанные и промытые мясные куски помещаем в казан и обжариваем на среднем огне с двух сторон. Пока жарится баранина мы нарезаем полукольцами лук, добавляем его к мясу и продолжаем жарку минут 5-10.

  

  

Чтобы мясо и лук не пригорели нужно периодически их перемешивать.

До начала готовки шинкуем морковку соломкой. Как только лук приобрел золотистый цвет, кладем в казан нарезанную морковь и заливаем кипятком. Солим и всыпаем приправы либо очищенные и промытые барбарис, изюм и зиру. Прикрываем крышкой и на слабом огне тушим 25-30 минут.

Пока готовится основа мы перебираем и промываем рис несколько раз до прозрачности сливаемой воды.

Как только морковка сварится, загружаем рис, разравниваем поверхность шумовкой и, при необходимости, доливаем кипяток.

Запомните, что избыточное количество воды превратит плов узбекский в банальную рисовую кашу. Поэтому жидкости должно быть ровно столько, чтобы закрыть собою рис на 4-5 мм.

Увеличиваете температуру до высокой и варите палов. Так его называют в некоторых регионах страны. Как только рис впитает в себя воду, надо шумовкой перевернуть верхний слой, отделить рис от стенок казана и ложкой сделать глубокие проколы, чтобы испарилась оставшаяся влага.

Потом убавляем газ (электроплиту) до минимума, закрываем крышку плотно и даем потушиться 5 минут. После выключения плиты крышку не снимаем еще 10 минут, чтобы дать яству наполниться ароматом приправ.

Блюдо для плова желательно брать большое, чтобы уместить на кушанье в виде горки. Сначала выкладываем рис, затем слой морковки с луком и уже на самую верхушку нарезанное небольшими кубиками мясо.

Вот и получился настоящий плов, который будет еще вкуснее, если подавать к нему узбекский салат.

Есть несколько видов салатов, с которыми плов сочетается. Вот некоторые из них.

Салат «Ачучук»

        Ингредиенты:

  1. Свежие помидоры и огурцы — по 0,5 кг.
  2. Лук зеленый или репчатый — 1 шт.
  3. Салатное масло — 2 столовые ложки.
  4. Соль мелкая — щепотка.

Овощи помыть и очистить от кожуры, помидоры чистить не нужно. Нарезать в глубокую миску. Посолить, заправить маслом и перемешать. Также вместо масла можно заправлять салат каймаком, сметаной или кефиром. Кому как нравится!

 Салат из редьки

1 редьку среднего размера очистить и помыть. Натереть ее на крупной терке, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Можно немножко посолить.

Лук с уксусом

1 репчатый лук нашинковать кольцами, заправить уксусом и подавать к блюду.

Приятного аппетита!

 

Настоящий узбекский плов – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Берём казан ( котёл с шарообразным дном), нагреваем в нём масло, затем кладём немного нарезанного мелко жира, вытапливаем, вынимаем шкварки и закладываем нарезанный полукольцами лук и куски мяса. Я начинаю обжаривать лук чуть раньше мяса, но можно положить вместе, и обжариваем до подрумянивания. Затем кладём туда нарезанную мелкой соломкой морковь и жарим уже всё вместе ещё минут 5 до полуготовности моркови. Не отходим всё это время от казана и ну очень активно перемешиваем, иначе вся эта красота подгорит.

2. Заливаем кипятком «с головой», чтоб вода чуть покрывала всё это, даём закипеть, теперь кладём замоченный за сутки нухат. Это специальный горох для плова, он крупнее обычного и не разваривается. Закрываем казан крышкой и оставляем аппетитно булькать минут на 40-60. И вот всё это дело называется у нас «зирвак».

3. Пока зирвак кипит промываем тщательно рис. Чем отборнее и целее рис, тем красивее и вкуснее всё получится. И вот когда прошли положенные 40-60 минут, открываем крышку, и стараясь не упасть от бесподобного аромата солим, перчим и…так и хочется сказать «зирим» 🙂 — кладём непременный атрибут восточной кухни — зиру. Зирвак должен быть немного пересолен, т.к. рис вберёт в себя много соли.

4. Теперь возьмём чеснок, и чистим тоже по-особому, обрезаем с целой головки корешки, торчащий вершок и верхнюю шелуху. При этом головка остаётся у нас целой, не забываем помыть и кладём чеснок прямо в зирвак, затем туда же отправляем промытый изюм и теперь ровным слоем сверху кладём промытый рис. Ни в коем случае не перемешиваем пока, всё остаётся слоями. Теперь заливаем аккуратненько всё это дело кипятком чтоб вода покрыла слой риса на 2-3 см., делаем сильный огонь и не закрывая крышкой даём выкипеть воде.

5. Когда вода вся выкипит (минут за 5), собираем только рис (не перемешивая с мясом внизу) горкой от краёв к середине, затем ручкой шумовки делаем несколько отверстий до дна котла, убавляем огонь до самого минимума, очень плотно накрываем крышкой и оставляем доходить минут на 20-35, это зависит от сорта риса. Чтоб у вас потом не получилась каша, можно минут через 20-25 открыть и попробовать рис, он должен быть ну совсем немного недоварен и рассыпаться.

6. И вот когда вы поняли, что рис готов, выключаем огонь и всё тщательно перемешиваем, выкладываем на блюдо горкой, сверху кладём чеснок из котла, украшаем дольками помидор и огурцов и несём на стол. И если ваши друзья съев этот шедевр не пали ниц перед вашим талантом кулинара то знайте — они умирают от зависти к вам!

7. Приятного аппетита и сытых вам улыбок!

Узбекский плов со свининой рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Продукты, необходимые для приготовления плова. Лук и морковь необходимо очистить, тщательно помыть эти овощи и мясо. У головок чеснока снять несколько слоев шелухи, и не разбирая на зубчики, обмыть головки под проточной водой.

  • Шаг 2:

    Рис нужно промыть до начала нарезки овощей, тщательно перетирая его в воде рукой. Сменить воду минимум 5 раз и оставить рис в воде.

  • Шаг 3:

    Мясо нарезаем крупными кубиками.

  • Шаг 4:

    Нарезаем овощи крупно: лук кольцами 0,5-0,8 см, морковь — соломкой толщиной 0,5-0,8 см, длиной — 4-5 см.

  • Шаг 5:

    Наливаем в казан растительное масло, ставим на максимальный огонь, добавляем 0,5 ст. ложки соли, опускаем маленькую очищенную луковичку.

  • Шаг 6:

    Помешивая, поджариваем луковичку до золотистого цвета. Это — знак того, что масло прогрелось. Для помешивания используем шумовку. Лук вынимаем, больше он нам не понадобится.

  • Шаг 7:

    Добавляем мясо, интенсивно помешиваем первые несколько секунд, чтобы не дать ему прилипнуть к стенкам казана. Растираем в ладонях 1/3 зиры и добавляем её к мясу. Обжариваем мясо на максимальном огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая, до испарения воды и образования золотистой корочки.

  • Шаг 8:

    Не убавляя огонь, добавляем лук. Периодически помешивая, обжариваем его до мягкости в течение примерно 15-ти минут.

  • Шаг 9:

    Не убавляя огонь, закладываем в казан с мясом и луком морковь и обжариваем её, помешивая, в течение 10-ти минут до мягкости (при надавливании краем шумовки на кусочек моркови, мы можем его легко разделить).

  • Шаг 10:

    Заливаем всё горячей водой так, чтобы она покрывала зажарку. Можно использовать кипяток, чтобы сэкономить время. Добавляем оставшиеся зиру, соль и барбарис. С момента закипания зажарки, тушим всё на сильном огне около 10-ти минут, помешивая периодически. В конце добавляем куркуму. В месте, где интенсивно кипит вода, нужно попробовать на вкус, — должно быть солоновато.

  • Шаг 11:

    Убавляем огонь до минимального. Выкладываем рис, равномерно его распределяя поверх зажарки. Не перемешиваем! На поверхность риса выкладываем головки чеснока и задавливаем их шумовкой в рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если уровень воды ниже, доливаем кипяток, подставляя под струю шумовку (чтобы не нарушить слой риса). Увеличиваем огонь до максимального и варим до испарения воды с поверхности риса.

  • Шаг 12:

    Затем убавляем огонь до минимума и формируем из риса горку. Делаем в ней отверстия ножом по кругу и в центре до дна для того, чтобы испарилась лишняя вода. Закрываем крышкой и даем рису упариться около 15 минут.

  • Шаг 13:

    Выключаем огонь. Если есть желание и время, то даем плову настояться под крышкой 10 минут. Всё, плов готов, угощайтесь!

    • Узбекский свадебный плов – Оригинальный рецепт

    Как приготовить: Узбекский плов (Ташкентский свадебный плов) — рецепт и советы от Бабушки Эммы

    Ташкентский свадебный плов — это плов, сочетающий в себе сразу несколько разновидностей плова. Плов из замоченного риса, плов с изюмом и плов с горохом нут. Всё это прекрасно укладывается в один казан, а плов при этом получается очень красивый, вкусный, ароматный, одним словом свадебный.

    Здравствуйте, давно искала рецепт настоящего узбекского плова и не подозревала, что найду его на моём любимом сайте. Посмотрела рецепт, внимательно почитала комментарии, будем в субботу на даче с мужем готовить настоящий узбекский плов. Казан у нас есть, баранину и рис купим, я правда не знаю какой рис для плова лучше использовать, но нестрашно с узбеком на рынке посоветуюсь. Вам, мои дорогие спасибо большое за рецепт плова и за любовь, которую вы вкладываете во все ваши рецепты.

    Дорогая Бабушка Эмма и Лёня, вы, как всегда, на высоте! Как красиво вы готовите на открытом огне. Приготовить настоящий узбекский плов на открытом огне, нужно обладать мастерством. Но чего-чего, а мастерства вам не занимать. Ваши мастер-классы самые лучшие!!! Я уже 4 года пользуюсь вашими рецептами, и не одного прокола. Всегда очень вкусно. Ну а теперь, когда я знаю, как приготовить настоящий узбекский плов. Я буду себя чувствовать королевой.

    Даже не знаю, как вас благодарить. Мы готовили на майские, этот плов в лесу на 20 человек. Пальчики облизывали. Настоящий узбекский плов, рецепт приготовления нашла в интернете на вашем сайте. Обычно я не пишу отзывы о рецептах, но тут совсем другой случай. Во-первых, когда смотрела рецепт, всю клаву замочила — так нельзя. Не думала, что смогу приготовить настоящий узбекский плов. Но результат превзошёл все ожидания. Плов был настолько вкусный, что ни в сказке сказать, ни пером описать. Я теперь навсегда ваша поклонница, буду готовить все ваши рецепты. Подписалась на рассылку и на канал. Ссылку дала свекрови и тётушкам. Ещё раз спасибо за всё. С уважением Ирина.

    Не плов, а каша. Чеснок не положил. Барбарис где? Рис зачем мочил? Казан негодный. Вот когда я когда готовлю. Супер получается. Твой неправильный.

    Я родился в Узбекистане, но плов к сожалению, готовить не умел. А друзья подначивали всё время. Что ты за узбек плов готовить не умеешь, ну и так далее. Делать было нечего надо было учиться. Написал: Как приготовить настоящий узбекский плов? Посмотрел ваш рецепт, Сталика Ханкишиева и ещё несколько рецептов. Выбрал ваш рецепт плова. Уж больно красиво у вас всё получилось к тому-же у Сталика не было указано точное количество ингредиентов, а у вас было, для начинающего повара — это очень важный момент. Каким настоящий плов должен быть я конечно знал, а вот готовить не умел. Но взялся за дело. Плов получился с первого раза. Ребята — это просто вкус детства у нас в Ташкенте плов был именно таким. Теперь мы каждую пятницу собираемся у меня дома и вместе готовим плов. Я самый главный учитель по приготовлению плова. Каждую неделю даю мастер-класс по приготовлению плова. Спасибо вам за рецепт с уважением Руслан.

    Иногда читаю отзывы некоторых пользователей и диву даюсь, на сколько завистливые люди бывают, вредные. Не хочешь писать хорошего — не пиши. Почему нужно людей грязью поливать, зачем показывать своё невежество? Люди старались, делали для вас видео ролик вам видите ли не нравится, не нравится — не смотри, никто же не заставляет к стулу не привязывает. А может это конкуренты, может слава бабушки Эммы и её семьи им покоя не даёт? Поверьте, если гадости будете писать, вам это тоже не поможет. Для того чтобы, вас как бабушку Эмму любили надо быть добрыми как она. Бабушка Эмма не обращайте вы на них внимания они его не достойны. Вы лучшие. Спасибо вам

    Узбекский плов — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

    Плов

    Приготовление

    2 часа

     

    Рецепт на:

    6 персон

     

    Описание

    Предлагаю приготовить настоящий узбекский плов в казане. Хоть рецептов множество, возникает масса дискуссий по поводу этого блюда, каждый настаивает на своей версии, якобы именно она аутентична. Лучше не спорить, а взять и приготовить очень вкусный плов. Для этого рецепта вам понадобится казан и очаг, на котором будем готовить.

    Как приготовить «Узбекский плов»

    Шаг 1

    Заготовим нужные ингредиенты. Морковку нарезаем соломкой.

    Шаг 2

    Лук мелко нарезаем.

    Шаг 3

    Теперь подготовим чеснок. Не снимая с головки, слегка оголите зубцы чеснока. Подготовьте приправы и специи. Проверьте перцы чили на целостность. На них не должно быть порезов, заломов и надломов, иначе плов получится уж слишком огненным.

    Шаг 4

    Промойте хорошо рис, вода с него должна стекать прозрачная. Промытый рис залейте холодной водой, отставьте в сторону.

    Шаг 5

    В данном случае используется баранья ляжка. Вы же можете взять другую баранью часть или даже говядину.

    Шаг 6

    Разделите на мякоть, кости и жир. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки, жир порежьте, косточки нарубите.

    Шаг 7

    Когда казан разогреется, влейте в него растительное масло. Через 1-2 минуты опустите туда же бараний жир, естественно, по желанию.

    Шаг 8

    Как только он превратится в шкварки, удалите шумовкой.

    Шаг 9

    Теперь в казан закладываем косточки.

    Шаг 10

    Через пару минут косточки должны обжариться до темного золотистого цвета.

    Шаг 11

    Косточки извлекаем, оставляем на тарелке.

    Шаг 12

    Теперь закладываем лук.

    Шаг 13

    Чтобы лук быстрее золотился перемешиваем его по дну и раскаленным стенкам, так быстрее выйдет влага и мы получим хороший золотой цвет.

    Шаг 14

    В лук кладем мякоть мяса, все это перемешиваем, жарим 5-7 минут.

    Шаг 15

    Когда мясо подрумянится, всыпаем к нему морковь. Перемешиваем.

    Шаг 16

    Залить нужно все это горячей водой. Добавим наши обжаренные косточки и сушенный барбарис, несколько щепоток зиры, растертых ладонями. Посолите. На вкус должно быть слегка пересоленным, ведь мы еще будем закладывать рис.

    Шаг 17

    Теперь в казан добавляем перец чили, головки чеснока.

    Шаг 18

    Вот и получился у нас зирвак — такой себе пересоленный супчик. Ставим огонь на минимум, пусть тушится минут 40.

    Шаг 19

    Засыпаем рис. Теперь увеличивайте огонь, заливайте заранее заготовленный кипяток. Воды должно быть не больше, чем 1.5-2 см над рисом. Воду важно не перелить, иначе будет не плов, а каша. Когда начнет булькать, огонь сделайте на самый минимум.

    Шаг 20

    Теперь очень важный момент. Приподнимайте шумовкой рис с краев и отодвигайте, чтобы вода могла спуститься ниже, а образовавшиеся пустоты закрывайте рисом. Аккуратно смещайте рис к центру холмов, разглаживайте поверхность шумовкой. Через минут 10-15, когда вода с поверхности полностью уйдет, накройте крышкой и полностью уберите огонь. Так плов должен стоять 1 час. Чтобы сохранить тепло и влажность плова, казан сверху можно прикрыть плотным полотенцем или другой похожей тканью.

    Шаг 21

    По прошествии часа, или немного больше, что для нашего плова даже лучше, аккуратно вынимайте на отдельную мисочку из казана косточки, чеснок, перец. Готовый узбекский плов перемешайте хорошо и выкладывайте на большую тарелку. Готовое блюдо можно украсить жгучими перцами и чесноком. Всего вам самого вкусного!

    Узбекский (андижанский) плов — с бараниной: рецепт приготовления с фото | Готовим вкусно дома

    Узбекский плов (Андижанский) — один из самых популярных и вкусных вариантов приготовления этого блюда. Рецептов плова много. Во многих странах, регионах и даже городах всегда найдется индивидуальный и неповторимый способ приготовления этой замечательной и универсальной еды.

    На самом деле плов представляет собой сочетание риса, мяса (или, в некоторых вариантах, рыбы) и овощей, однако Часто вкус плова обогащается добавлением чеснока, изюма, кураги, барбариса, айвы, гороха и т. различные специи..

    Самая большая сковорода в Азии! Каждый день готовится более 3000 фунтов риса и мяса!


    Уникальность блюда еще и в технологии приготовления — зерновая часть не отваривается, а тушится в казане или на глубокой сковороде с последующим добавлением остальных ингредиентов. Благодаря этому рис тщательно пропитывается невероятным сочетанием большого количества аппетитных и насыщенных ароматов и вкусов.

    Состав

    • Рис Девзира
      (600г)
    • Баранина
      (600г)
    • Лук репчатый
      (200г)
    • Морковь
      (600г)
    • Чеснок
      (2 головки)
    • Масло растительное
      (200 мл)
    • Зира
      (1 ч. Л.)
    • Соль пищевая
      (2 ч.)

    Этапы приготовления

    Сначала нужно вымыть и очистить морковь и лук. Затем нарежьте морковь небольшими полосками, а лук — средними кольцами.

    А теперь займемся рисом. Для плова лучше использовать специальный рис, потому что он не разваривается и не слипается. Его необходимо хорошо промыть и оставить на полчаса замоченным в холодной воде.

    Затем нужно хорошо прогреть сковороду с добавлением растительного масла и добавить предварительно нарезанный лук.

    Лук нужно жарить на сильном огне, поэтому купил золотисто-коричневый и хорошо дал ему сок, в котором мы скоро будем жарить мясо.

    Далее нужно подготовить мясо — очистить его от прожилок и нарезать средними кубиками. Добавьте мясо в жаркое с луком.

    Узбекистан / Ташкент-Среднеазиатский (узбекский) плов (плов) Центр Часть 28


    Мясо нужно обжарить с одной стороны, затем перевернуть и обжарить с другой.

    Теперь добавим в сковороду с луком и мясом морковь, перемешаем и продолжаем жарить еще 5-7 минут.

    Теперь нам необходимо налить в кастрюлю около 500 мл воды, вставить в середину целую головку чеснока, которую предварительно очищают только от верхнего слоя шелухи. Затем, доведя до кипения, удалите чеснок. Теперь можно добавить соль и перец по вкусу.

    Затем насыпьте в кастрюлю равномерный слой риса, чтобы вода немного покрыла его. Продолжаем варить еще 15 минут, пока влага почти полностью не испарится.

    После этого можно снова положить головку чеснока в плов, посыпать толченым тмином и накрыть крышкой.

    Теперь готовим плов на слабом огне около 20 минут.

    Наш узбекский (андижанский) плов с бараниной готов! Осталось только выложить его на большое блюдо и, украсив чесноком и зеленью, подать.

    Пулао узбеки Кабили Пулао Узбекистан Плов قابلی پلو ازبکی Рецепт от Mazar Cuisine


    Похожие рецепты

    Классическая испанская мясная паэлья с добавлением тыквы

    Рецепт узбекского плова

    Для тех, кто любит использовать свои скороварки, я представляю очень простой способ приготовления узбекского плова (a.к.а. Узбекский Плов, Плов, Пулав, Плов, Ош). У него уникальный вкус, и он получается идеальным каждый раз, когда я его готовлю. Главное, что мне нравится в приготовлении плова с использованием моей скороварки, — это нежный вкус, который приобретает мясо после приготовления под давлением с несколькими специями. Кроме того, при использовании этого метода я экономлю время потрясающе.

    В Интернете много рецептов узбекского плова. Палов — это традиционное узбекское основное блюдо. Если вы когда-нибудь будете в Узбекистане, это, вероятно, самая распространенная еда, с которой вы столкнетесь.Но в Узбекистане вы не найдете одного плова, приготовленного в скороварке 🙂 Это метод, которому я научился в США

    Узбекский плов, поскольку мы знаем, что он содержит много ингредиентов. Если вы не видите этих ингредиентов в моем рецепте, не спешите делать вывод, что это не настоящая сделка. Не будем забывать, что в каждом регионе Узбекистана есть свой вариант плова. Я считаю, что каждый рецепт, за исключением основных ингредиентов, следует изменять по своему вкусу. Если вам не нравятся определенные ингредиенты, вы всегда должны чувствовать себя комфортно, меняя их местами или опуская, не чувствуя никакого давления.Лично я не люблю в своем плове изюм, барбарис и яйца. С нутом — другая история, но нашей семье нравится нут в другом блюде под названием «Нохат шо’рак», рецепт которого я опубликую позже. На всякий случай добавила в этот рецепт нут.

    Рис — самая важная часть любого плова. Жизнь за границей создает свои трудности в поиске правильных и необходимых ингредиентов для любой этнической кухни. В своей кулинарии я использовал много разных сортов и сортов риса.Каждый раз, когда я готовлю, я полагаюсь на отзывы моей семьи о каждом приеме пищи. Если им это действительно нравится, мы придерживаемся этого. Если им это не нравится, мы пробуем что-то другое. После долгих проб и ошибок я теперь использую разные виды риса для плова и другой вид риса для всех остальных блюд, включая рис.

    RICE В настоящее время я использую Saleem Caravan, рис Super Golden Basmati. Продукт Индии. Его можно найти на многих международных рынках. Покупаем в местном турецком магазине.

    Вот информация о рисе с их веб-сайта:

    Рис очень вкусный, со сложными углеводами и низким гликемическим индексом.Рис басмати — лучший рис, производимый в некоторых частях Пакистана и Индии. Основными характеристиками риса басмати являются то, что он длиннозерный, неклейкий, тонкий, очень ароматный и превосходный по приготовлению и вкусу. Его выращивали на протяжении многих веков в жарком и влажном климате Пенджаба вдоль рек Рави, Джелум и Ченаб в Пакистане. Слово басмати происходит от языка панджаби, что означает «запах почвы», поэтому почва, на которой оно возделывается, играет огромную роль в лучших характеристиках басмати.

    Пакистан производит две разновидности басмати: Supper Kernel Basmati и PK 385 Basmati.Оба эти сорта представляют собой чистый 100% рис басмати. Эти сорта являются основным или строительным блоком для другого модифицированного риса басмати, продаваемого на международном рынке под названием басмати.

    Мы в «Салем Караван» прилагаем все возможные усилия для поддержания чистоты и стараемся сохранить лучшие характеристики РИСА БАСМАТИ.

    Без жира *. Без холестерина. Без натрия.

    Даже если рис вкусный и полезный, палов определенно НЕ является диетической пищей.Все зависит от того, насколько вы довольны углеводами. Поскольку он очень сытный, переедание случается очень редко. Итак, будем надеяться, что вы не переусердствуете: D

    Должен сказать, я действительно считаю этот рис Салим Басмати восхитительным и хорошо подходящим для приготовления плова. У него нет тяжелого запаха, как у большинства рисов басмати. Если по какой-либо причине вы не можете найти этот рис, попробуйте рис «Жасмин» или любой другой рис басмати с рынков Ближнего Востока.

    Некоторые из рисов, которые я пробовал в местных продуктовых магазинах, были японским рисом «Ботан», итальянским рисом «Арборио» и турецким рисом «Бальдо».Это самое близкое к нашему узбекскому рису. Для других блюд я сейчас использую «Ботан» и «Бальдо». «Арборио» действительно делал очень хороший плов, но он был ужасно дорогим по сравнению с другими сортами риса. Кроме того, если вы хотите использовать «Ботан», «Арборио» и «Бальдо», вам следует предварительно замочить рис в теплой воде (как минимум на полчаса), чтобы удалить крахмал, так как он очень богат крахмал. Потребление воды у каждого риса разное. Скорее всего, все виды риса басмати будут использовать одинаковое количество воды в плове, но для других видов риса оно может отличаться.Чтобы быть в безопасности с другими видами риса, убедитесь, что уровень воды выше уровня риса как минимум на 1 дюйм.

    МОРКОВЬ: Ташкентский вариант плова требует желтой моркови. Помимо того, что мы не можем найти желтую морковь там, где мы живем, мой муж очень предпочитает оранжевую морковь. Но если вы можете найти желтую морковь, попробуйте использовать ее. Однако они готовятся немного дольше, чем их другие аналоги.

    СКОВАРКА : Для этого рецепта можно использовать любую скороварку.Здесь вам очень поможет знание своей скороварки. Не все скороварки используют одинаковое количество времени для достижения желаемых результатов. Я дам вам приблизительные цифры для большинства скороварок. Что мне нравится в скороварках, так это то, что они готовят любое мясо до нежного совершенства. Я по-прежнему предпочитаю баранину любому другому типу мяса для плова, но если вы хотите использовать говядину или курицу, результаты не должны быть разочаровывающими. Единственная разница в том, что для каждого вида мяса будет свое время приготовления.

    CHICKPEAS : Если вы используете их в плове, замочите 0.5 стаканов нута на 2 стакана теплой воды на 5 часов. Если хотите, можете оставить их на ночь и использовать утром.

    ЧЕСНОК : Я не добавлял чеснок в этот рецепт, но если вы хотите использовать чеснок, вам нужно получить целую луковицу чеснока. Хорошо промойте, срежьте мелкие изъяны, не повредив текстуру луковицы. Вы даже можете отколоть некоторые внешние слои, чтобы влага могла проникнуть внутрь.

    Выход: 6 порций
    Prep.и время приготовления: 1 час

    Ингредиенты:

    • 1,5-2 фунта свежего мяса ягненка
    • 2 средних луковицы
    • 5 средних морковок
    • 3,5 стакана риса (Салим Басмати)
    • 1 молотого тмина
    • 0,5 чайной ложки цельного тмина
    • 1 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 3 чайной ложки соли
    • 6,5 стакана воды (предварительно кипяченой)
    • нута и луковиц чеснока (по желанию)
    • 200 мл рапсовое масло

    Направления:

    примечание: вы можете нажать на изображения ниже, чтобы увеличить фотографию.

    Нарежьте мясо на 2 кубика по 2 дюйма. Нарежьте лук полукругами толщиной 1/4 дюйма.

    Когда мясо и лук будут готовы, нагрейте скороварку на среднем огне + разогрейте масло и начинайте жарить мясо. Добавьте соль, молотый тмин и черный перец.

    Обжарить до слегка коричневого цвета со всех сторон и добавить лук. Обжарить лук вместе с мясом, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым. Добавьте всю воду, перемешайте и закройте крышку скороварки.Варить на среднем или сильном огне около 15-20 минут. Если вы используете говядину, дайте ей хороших 30 минут, чтобы она хорошо приготовилась.

    Тем временем подготовьте морковь к следующему этапу. Очистите, вымойте и нарежьте соломкой морковь, как показано на картинках выше.

    Когда время для скороварки истекло, откройте и вылейте ее в другую большую кастрюлю с антипригарным покрытием (или в Казань) и снова поставьте кастрюлю на плиту (средний огонь). Не нужно будет ждать, пока закипит вода, так как в скороварке она будет изрядно вскипеть 🙂 Равномерно выложите морковь поверх мяса и лука, но ничего не перемешивайте.Оставьте кастрюлю в таком состоянии на 15 минут на среднем огне.

    Примечание: , если вы используете нут и чеснок, самое время включить их. Промойте предварительно замоченный в воде нут и распределите его по моркови. Бросьте чеснок. Обычно чеснок удаляют после добавления риса и оставляют его на вершине купола, который вы будете создавать из наполовину приготовленного риса. Я бы посоветовал оставить чеснок поверх моркови, пока плов не будет готов.

    Хорошо промойте рис не менее 2–3 раз.Слейте воду и с помощью лопатки равномерно нанесите рис на морковь. Воды, которую изначально залили в скороварку, должно хватить на весь процесс. Но если вода не покрывает рис (на 1 дюйм выше), вы можете добавить еще немного воды.

    По всем узбекским рецептам вода испаряется при открытой крышке. На это уходит очень много времени, и я не считаю это необходимым. Закройте крышку кастрюли и на средне-сильном огне дайте постоять 10 минут или пока рис не впитает воду.

    Проверяйте каждые 2 минуты, потому что вы не хотите, чтобы нижняя часть палова сгорела. Примерно через 8 минут переверните верхний слой риса, чтобы рис оставался равномерно влажным. Как только вода впитается, сделайте из риса купол и посыпьте его целым тмином. Уменьшите огонь до 2 (слабый), снова закройте крышку и держите в таком состоянии еще 10 минут.

    Через 10 минут снимите крышку и попробуйте рис. Если он хорошо приготовлен, то хорошо перемешайте ингредиенты. Не так быстро! 🙂 Если вы использовали чеснок, самое время его выкопать.Некоторым также нравится вынимать мясо, разрезать его на более мелкие кусочки и класть поверх плова. Итак, хорошо перемешайте содержимое палова. Если рис кажется немного недоваренным, не медлите, сбрызните водой и снова закройте крышку на 5 минут (или желаемое количество).

    Подавать в лагане (традиционное центральноазиатское большое блюдо), положив в середину мясо и чеснок. Чеснок выходит легко. Он должен быть хорошо приготовленным и вкусным.

    Подавать со свежими овощами или весенним салатом, маринованными помидорами и солеными огурцами.

    Наслаждайтесь!

    Как приготовить плов (с простым пошаговым руководством)

    Рецепт плова в одной кастрюле, по вкусу напоминающий узбекскую только часть времени! Узнайте, как приготовить один из самых вкусных рецептов плова, который поделился сам церковный повар!

    Плов — восточноевропейское блюдо из рисового плова, известное своим ароматным запахом тмина и красивым оранжевым оттенком. Некоторые версии включают изюм и могут отличаться мясом, но этот рецепт остается основным.Основные ингредиенты — рис, много моркови и лука, горсть специй и говядина. Секрет церковного шеф-повара в приготовлении плова заключался в использовании приправленной соли Лоури. Однако не передавайте этот рецепт, если у вас нет специй, его можно легко выбрать, добавив соль и перец. Это мой основной рецепт плова, хотя самой первой публикацией в этом блоге в 2015 году был PLOV. Это просто то, каким должен быть вкус плова!

    Какой рис использовать для плова?

    Можно использовать рис басмати, рис дяди Бена и рис жасмин, однако предпочтительны басмати и жасмин.Рис дяди Бена придаст вам текстуру риса, так как зерна НЕ слипаются, что некоторым нравится. Тем не менее, рис басмати и рис жасмин придадут вам полумягкую, но зернистую консистенцию, которую вы хотите для плова. Шеф-повар церкви использует для своего плова басмати или жасмин.

    Как предотвратить размягчение риса для плова:

    Густой рис — результат СЛИШКОМ МНОГО ЖИДКОСТИ. Если вы добавите слишком много воды, вы получите кашицеобразный результат. Использование достаточного количества воды для впитывания риса делает его практически невозможным превращением в кашу, если его приготовить в соответствии с инструкциями по времени.

    Какое мясо сочетается с рисовым пловом?

    Говядина или баранина — это мясо, используемое в настоящих рецептах плова, но также можно добавить курицу и свинину. Курица будет готовиться быстрее других видов мяса, поэтому варить рис перед приготовлением на пару не нужно. Вы можете просто перебросить сырые кусочки курицы вместе с луком и морковью и приступить к рецепту.

    Откуда происходит плов или плов?

    Плов делают многие европейцы и иностранные культуры.В Википедии есть список стран, которые производят плов (который похож на плов).

    Как приготовить плов:

    1. В тяжелой голландской печи обжарьте мясо и слейте излишки пены. При необходимости промыть. Залейте говядину 4 стаканами воды и тушите 1 час до готовности.
    2. Вынуть говядину и слить воду в мерный стакан. Добавьте воды, чтобы получилось 4 чашки. Отложите в сторону.
    4. Протрите кастрюлю и добавьте масло, морковь и лук. Обжарить 15 минут на среднем или сильном огне.Верните куски говядины в кастрюлю и добавьте специи. Тщательно перемешайте.
    5. Сверху посыпать рисом и головкой чеснока. Залейте рис оставшейся водой из говядины и слегка встряхните, чтобы не перемешивать. Доведите все до легкого кипения, накройте крышкой и тушите 30 минут под крышкой.

    Стороны подавать к плову:

    Рецепт плова

    Рецепт плова в одной кастрюле, который по вкусу напоминает узбекскую только часть времени! Узнайте, как приготовить плов, приготовленный самим поваром церкви!

    • 2 фунта тушеной говядины (нарезать 2-дюймовые куски)

    • 2 луковицы, нарезанные кубиками

    • 4 моркови с жульеном

    • 1/2 стакана рапсового масла

    • 3 стакана промытого риса с жасмином

    • 4 стакана воды

    • 1 головка чеснока, нарезанная крест-накрест

    • В тяжелой голландской печи обжарьте мясо и слейте излишки пены.При необходимости промыть. Залейте говядину 4 стаканами воды и тушите 1 час до готовности.

    • Уберите говядину и слейте воду в мерную чашку. Добавьте еще воды, чтобы получилось всего 4 стакана воды. Отложите в сторону.

    • Протрите кастрюлю и добавьте масло, морковь и лук. Обжарить 15 минут на среднем или сильном огне. Верните куски говядины в кастрюлю и добавьте специи. Тщательно перемешайте.

    • Посыпьте рисом и головкой чеснока. Залейте рис оставшейся водой из говядины и слегка встряхните, чтобы не перемешивать.Доведите все до легкого кипения, накройте крышкой и тушите 30 минут под крышкой.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы не используете приправленную соль Лоури, увеличьте количество соли и перца на 1 чайную ложку каждого. КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДРУГОЕ МЯСО: Если вы используете свинину или баранину, следуйте инструкциям, как указано. Если вы используете курицу, пропустите 1 час кипения и просто добавьте сырые кусочки курицы к моркови и луку при обжаривании.

    Порция: 1 г Калории: 557 ккалУглеводы: 50 г Белки: 20 г Жиры: 30 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 64 мг Натрий: 436 мг Калий: 439 мг Волокно: 2 г Сахар: 2 г Витамин A: 4190 IU Витамин C: 2 мг Кальций: 4 мг.6 мг

    Новинка Будьте отмечены здесь!

    Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

    Рецепт идеального плова

    Рецепт идеального плова