Ньеки рецепт: Ньокки пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Паста и пицца

Содержание

Картофельные ньокки | Рецепты Джейми Оливера

  • После приготовления вы получите 6-8 порций
  • Время приготовления: 1 час 30 минут

Картофельные ньокки — это ни что иное, как картофельные клецки. По-итальянски…

Джейми готовит итальянские рецепты.

В Риме Нонна Тереза познакомила меня с этим рецептом, в который не используются яйца. Добавлять их не нужно, если вы готовите ньокки для подачи сразу. Вы тоже можете делать хорошие ньокки дома. Их быстро готовить, получается очень дешево и вкусно.


Даже самое простое блюдо не всегда будет радовать, если не знать, как его правильно готовить.
Как ньокки, так и многие другие изделия с мукой, такие, как галушки, пальмени, вареники требуют трепетного отношения к себе: как готовить, сколько варить, как подать. Зная, это, вы всегда сможете наколдовать чудесное блюдо из простых и доступных ингредиентов.
Смело расширяйте свой кулинарный кругозор, но ясно, что любимыми остаются блюда нашей — знакомой с детства — кухни.
Одно из самых любимых блюд для многих являются пельмени.

Неважно, сами вы их приготовили (налепили) или купили пачку замороженных в супермаркете — важным, наверное, самым важным остается вопрос: как и сколько варить пельмени.

Все может быть — изделия могут быть недоварены/или переварены, слипнуться в ком, прилипнуть к кастрюле и, наконец — о ужас! — развалиться.

Все секреты варки пельменей можно свести в список

  • — пропорции воды и пельменей
  • — время варки
  • — способы варки: с приправами или нет, с маслом или без него, с солью или без…

Узнайте, как хранить пельмени, как их подать… а уж как съесть — вы знаете сами.

Как варить пельмени в микроволновой печи? — тоже узнаете на сайте

woman365.ru, где еще очень много советов для милых женщин. Найдете не только рецепты, но и советы из области моды, здоровья, диетологии и др.


Ингредиенты 6-8 порций

1 кг крахмалистого картофеля
100 г муки, плюс дополнительная для присыпки
1 целый мускатный орех

Мастер класс Джейми Оливера Картофельные ньокки

Картофель приготовить в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой: варить от 20 до 25 минут или до готовности.
Слить воду, дать немного остыть, а затем очистить.
Размять картофель в пюре. На большой чистой доске посыпать мукой, мелко натереть на терке половину мускатного ореха, хорошо приправить морской солью и черным перцем, затем замесить чистыми руками. В зависимости от картофеля, вам может потребоваться добавить немного больше муки — используйте свой здравый смысл.

Месить на посыпанной мукой поверхности в течение нескольких минут до эластичности, затем разделить на 4 равные части и раскатать каждую в колбаску толщиной около 2 см. Нарезать на кусочки 3 см длины — это и будут ньокки.
Теперь аккуратно катать каждый, нанося рисунок задней частью вилки или мелкой терки — это даст углубления, которые помогут вашему соусу хорошо впитаться, можно просто скатать в шарики.

Готовить ньокки в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 2-3 минут — как только они всплывут на поверхность, они готовы.

Вынуть шумовкой и перемешать с растопленным маслом и мелко тертым пармезаном, можно с томатным соусом,  и немного пармезана для подачи.


В этом видео наставник и друг Джейми Женнаро готовят великолепные ньокки на побережье Амальфи, где он родился.

Ньокки от Женнаро с шалфеем

В этом эпизоде ​​он показывает вам, как готовить красивые ньокки в печке.
Вы же можете приготовить в духовке.

В сковороде растопить кусочек масла и обжарить листья шалфея от 1 пучка.

Вскипятить подсоленную воду.

Готовые ньокки опустить в кипящую воду.


Когда ньокки всплывут, опустить их в кипящее масло с шалфеем.
Сыр фонтина нарезать пластинками наверх ньокки.
Натереть пармезан.


Сковороду поставить в печь.


Когда расплавится сыр,

подать.

Картофельные ньоккипростое, бюджетное блюдо, но оно по вкусу многим!

Картофельные оладьи рецепт

1 Пищевая ценность:
  • Калории: 181 ккал
  • Жиры: 0.6 г
  • Углеводы: 40.1 г; 5.7 г белков

Приятного аппетита!

Что такое ньокки и как их приготовить — вкусные рецепты

Ньокки — это итальянское блюдо, напоминающее польские, чешские или немецкие клецки. Разница в том, что итальянские ньокки отличаются от остальных меньшим размером и состоят их твердых сортов муки и разнообразных начинок. Их подают в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. При подаче его посыпают сыром и добавляют ароматный соус. Классическими считаются именно картофельные ньокки. С них и начнем!

Традиционные картофельные ньокки — рецепт

Возьмите ингредиенты:

  • 500 г картофеля
  • 100 г муки
  • 1 яйцо
  • твердый сыр

  • соль — по вкусу

Картофель отварите в мундире и очистите ее. Затем разомните, добавьте яйцо, соль и постепенно всыпайте муку. Замесите тесто и переложите на ровную поверхность, присыпанной мукой. Продолжайте вымешивать тесто. Оно не должно липнуть к рукам и быть мягкой консистенции.

Раскатайте тесто, диаметром 2 см и порежьте на маленькие кусочки с такой же длинной. Придайте им продолговатую форму.

Вскипятите воду, подсолите и бросьте ньокки. Варите в течение 2 минут, пока они не поднимутся наверх.

Переложите на тарелку, посыпьте тертым сыром и подавайте к столу. По желанию можно полить белым соусом.

Приятного аппетита!

Ньокки со шпинатом и томатным соусом — рецепт

Возьмите ингредиенты:

  • 450 г картофеля
  • 120 г муки
  • 10 г сливочного масла

  • 1 яйцо
  • 30 г шпината
  • 100 г томатного сока (или консервированные томаты)
  • 1 лавровый лист
  • 2 горошины душистого перца
  • соль и перец — по вкусу
  • оливковое масло

Отварите до готовности очищенный картофель с лавровым листом, душистым перцем и солью. Пюрирюйте картофель, добавьте яйцо, муку и замесите тесто. Раскатайте небольшие колбаски и нарежьте на ровные кусочки. Затем прижмите их вилкой, сформировав ньокки.

Доведите подсоленную воду до кипения и бросьте ньокки. Варите на среднем огне около 3 минут.

Тем временем протушите на сливочном масле шпинат. Добавьте томатный сок, соль и даем соусу прокипеть. Затем переложите ньокки в соус и протушите полминуты. Они должны пропитаться соусом.

Готово, подавайте к столу! Приятного аппетита!

Ньокки из манной крупы с вишневым соусом — рецепт

Возьмите ингредиенты:

  • 10 ст. л. манной крупы
  • 500 мл молока

  • 1/3 стакана сахара
  • 2 яйца
  • 120 мл вишневого сока
  • 2 ст. л. крахмала
  • 1/2 стакана замороженной вишни
  • 70 г сливочного масла
  • 50 г кокосовой стружки
  • щепотка соли

В кипящее молоко добавьте 1 ст. л. сахара и, постоянно помешивая, всыпайте манную крупу. Варите в течение 3 минут до загустения. Снимите с огня и остудите.

Тем временем вскипятите вишневый сок с оставшимся сахаром. Снимите с огня. В 60 мл холодной воды разведите крахмал и постепенно, помешивая венчиком, введите в сок. Добавьте ягоды и слегка перемешайте.

Взбейте яйца и добавьте в кашу. Перемешайте и с помощью двух ложек сформируйте ньокки. Обваляйте их в кокосовой стружке и обжарьте со всех сторон на сливочном масле.

Выложите в миску, полейте вишневым соусом и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Читайте также: Готовим домашние пельмени — 5 рецептов пельменного теста и 5 идей для начинки

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

рецепт с фото и видео

Некоторые итальянские кушанья довольно прочно вплелись в канву кухонь многих стран. Чего, к сожалению, нельзя сказать про Ньокки (Gnocchi).

Несмотря на длительную историю, они только начинают приобретать популярность за пределами своей родины. Это своего рода клёцки из Италии. Как и у многих блюд республики, рецепты ньокков значительно отличаются от региона к региону.

В кулинарных традициях разных стран мира также имеются их аналоги. Разобраться в непростом мире таких простых мучных изделий вам поможет наша статья.

История

Ньокки имеют достаточно глубокие корни, которые восходят к XVI веку, периоду, в котором начался ввоз картофеля из Америки. Однако картофельная версия блюда представляет собой лишь эволюцию гораздо более старого итальянского рецепта, датируемого 1300 годом.

Фактически, самые первые ньокки назывались «zanzarelli». Их основу составлял не картофель или манка, а перетёртый чёрствый хлеб. Его смешивали с сухофруктами и молоком и лепили шарики.

В XVII веке, несмотря на то, что картофель уже был широко распространён на территории Италии, ньокки из этого корнеплода еще не приобрели должную популярность. В большинстве регионов измельчённые сухари в рецепте заменили мукой, а молоко – водой и яйцами. Такое блюдо именовалось «malfatti».

Первый документально оформленный рецепт картофельных ньокков относится ко второй половине XVIII века. А с конца XIX века популярность кушанья распространилась по стране со скоростью пожара. Термин «gnocchi» был образован либо от итальянского nocchio, означающего «сучок на дереве», или от nocca (костяшка). Вероятно, название связано с формой.

Следует отметить, что со временем изменился размер итальянских клёцок. От величины с куриное яйцо они дошли до маленьких «ракушек» на один укус. Такое уменьшение вызвала необходимость лучшей пропитки теста сопровождающим соусом.

Разновидности по регионам

Существует множество вариантов ньокков. Но, всё же, они обладают общими характеристиками, чтобы вписаться в одну группу продуктов. Давайте посмотрим, какие клёцки едят в разных регионах Италии.

Апулия

Ньокки из Апулии (Puglia) носят название Triddhi. Это небольшие кусочки теста из манной крупы, натёртого сыра, яиц и петрушки. Их варят в мясном бульоне и едят на Рождество или Пасху.

Валле-д’Аоста и Пьемонт

Жители Пьемонта (Piemonte) и Валле-д’Аоста (Valle d’Aosta) отдают предпочтение так называемым dunderet или strangoiapreve. Они представляют собой смесь муки, картофеля, яиц и молока. Имеют различную форму, но чаще похожи на небольшие, удлинённые «пальчики».

Val Varaita – ещё один вид картофельных ньокков, характерный для коммуны Кастельманьо (Castelmagno). Тесто для них готовят с включением сыра Тома (Tomino). Подают, щедро сдобрив сливочным маслом и натёртым сыром.

Венето

Итальянцы из Венето (Veneto) придерживаются классических предпочтений. Картофельные ньокки обычно сопровождают пастиссаду (pastissada) – традиционную венецианскую тушёную конину.

В меню ресторанов области входит версия gnochi con la fioreta – рикотта в смеси с мукой и яйцами. Их варят и подают со сливочным маслом и сыром.
Во время карнавала на улицах Венеции можно встретить забавный персонаж – Papà del Gnoco. Это седобородый старичок, одетый в красно-белый наряд с мантией. В его руках красуется большая вилка с нанизанным на неё ньокком.

Кампания

Ньокки алла соррентина (Gnocchi alla sorrentina) – представляют кухню Кампании (Campania). По сути это картофельные клёцки, приправленные характерным соусом. В его состав входят томатная паста, чеснок, оливковое масло, базилик и сыр фиор ди латте (fior di latte).

Лацио

Безусловным лидером среди клёцок в регионе Лацио (Lazio) считаются ньокки алла романа (gnocchi alla romana). Делают их на основе манной крупы, молока, сливочного масла, яиц и пармезана. Тесто в форме цилиндра разрезают на медальоны, которые выпекают в духовом шкафу, а не варят.

В районе города Аматриче (Amatrice) пользуются популярностью «вьющиеся ньокки» (gnocchi ricci). Таким названием они обязаны своей форме, которая получается расплющиванием кусочка теста между большим и указательным пальцами. Классический вариант подачи кушанья – в сочетании с рагу из баранины и сыром пекорино.

Ломбардия

Ломбарды не питают особой любви к картофелю, поэтому в составе их ньокков чаще встречаются шпинат и различные травы. Хотя в некоторых рецептах присутствует небольшое количество пюре из американского корнеплода.

Один из вариантов северных клёцок носит название malfatti. Это смесь шпината с яйцами и измельчёнными сухарями. В идеале им необходимо «отдохнуть» ночь перед приготовлением, но особо нетерпеливые варят их сразу, приправляя перед подачей большим количеством масла и натёртого пармезана.

В коммуне Джера-Ларио (Gera Lario) существует свой рецепт под названием ньокки алла лариана (gnocchi alla lariana). В их тесто входят мука, яйца, молоко и зелень. Готовое блюдо подают со свежим сыром, томатным или мясным соусом.

В Мантуе (Mantova) популярны капунсеи (capunsei) – кушанье крестьянского происхождения. Они представляют собой маленькие палочки с зауженными концами. Делают их из натёртых сухарей, сыра Грана Падано, топлёного масла и яиц. В качестве приправ используют мускатный орех, гвоздику и чеснок. Подают сваренные капунсеи с различным сопровождением: сливочное масло с шалфеем, помидоры, салями или баранина с травами.

Ещё несколько видов ньокков характерны для разных городов Ломбардии:

  • Polentoni – клёцки из остатков поленты, смешанных с мукой и яйцами;
  • Gnòc de schelt – ньокки с добавлением каштановой муки;
  • Gnòc de rìh – рисовые клёцки в форме шариков;
  • Gnocchi di zucca – тыквенный вариант блюда. Подают его со сливочным маслом и сыром.

Марке и Умбрия

Ньокки ди Апеккио (Gnocchi di Apecchio) – блюдо, представляющее кухню Марке (Marche). В их тесте помимо пшеничной присутствует кукурузная мука.

В Умбрии (Umbria) предпочитают gnocchetti alla collescipolana. Для их приготовления вымешивают муку с измельчёнными сухарями и водой. Традиционный соус, сопровождающий кушанье, содержит колбаски, фасоль и томаты.

Сардиния и Сицилия

Сардиния (Sardegna) – родина блюда malloreddus. Это своеобразный гибрид ньокков и пасты. Небольшие кусочки теста в виде ракушек традиционно подают совместно с соусом из томатов, сальсиччи, шафрана и сыра пекорино.

Сицилийские клёцки с именем ganeffe – разумный способ утилизации остатков риса. Его варят и смешивают с маслом, яичными желтками, пармезаном и шафраном. Из теста формируют шарики, которые сначала обжаривают на оливковом масле, а затем подают в отдельно сваренном мясном бульоне.

Тоскана

Гордостью Тосканы (Toscana), в частности района Сиены (Siena) и Гроссето (Grosseto), являются ньуди (gnudi). Для их приготовления рикотту смешивают со шпинатом и обваливают в муке. Их варят и подают с растопленным сливочным маслом и травами. Ньуди – преимущество домашних трапез, поэтому они редко встречаются в продаже.

Тосканские хозяйки к тому же делают Gnocchi del cicolano (ньокки с кукурузной и пшеничной мукой) и matuffi. Последние представляют собой поленту из клёцок, чередующихся со слоями мяса или грибов с пармезаном.

Трентино-Альто-Адидже

Канедерли (Canederli) – фаворит региона Трентино. Это шарики из сухарей, молока, лука, и петрушки. Иногда их обогащают спеком и сыром. Обычно их подают в мясном бульоне со сливочным маслом и натёртым твёрдым сыром. Также они выступают в качестве сопровождения к гуляшу.

Не стоит забывать о сладких версиях кушанья. Canederli d’albicocche (клёцки с абрикосом) и di prugne (с черносливом). После варки их поджаривают с маслом, сахаром и корицей до образования карамельной корочки. Едят их как первое блюдо, так и в качестве десерта.

Фриули-Венеция-Джулия

Для области Фриули характерен необычный вариант – ньокки де сузини (gnocchi de susini). Это чернослив в «оболочке» из картофельной смеси. При этом кушают такую версию как первое блюдо.

В Триесте (Trieste) предпочитают ньокки де грис фриулиани (gnocchetti de gries friulani). Готовят их из манной крупы и яиц. Подают в бульоне или с растопленным сливочным маслом.

Эмилия-Романья

В Эмилии-Романье (Emilia-Romagna) распространено блюдо pisarei e faśö, пришедшее из Средневековья. В их основе тесто из муки и хлебных крошек, свёрнутое в длинные цилиндры, разрезанное на мелкие кусочки размером с фасоль и раздавленное большим пальцем. Подают их в сопровождении бобов, лардо, лука и помидор.

Еще один популярный вариант ньокков malfatti di Borgotaro представляет собой сочетание рикотты, муки и трав (или шпината).

Рецепт классический

Несмотря на то, что первые ньокки появились задолго до ввоза американского корнеплода в Италию, классическим всё же признан картофельный рецепт. Эти мягкие клёцки идеально сочетаются с любым соусом. Для их приготовления нам понадобятся совсем немного ингредиентов:

  • Картофель – 1 кг;
  • Мука – 300 г4
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Соль – щепотка.

Для начала тщательно вымываем картофель, заливаем его холодной водой в большой кастрюле и ставим на огонь. С момента, когда вода закипит, варим 30-40 минут в зависимости от размеров корнеплода. Готовность проверяем вилкой: если зубцы прошли до середины мягко, то можно отключать нагрев и сливать воду.

На рабочей поверхности выкладываем муку горочкой. Очищаем ещё горячий картофель, натираем на мелкой тёрке и отправляем его на муку. В углубление получившейся «конструкции» выливаем слегка взбитое яйцо со щепоткой соли.

Смешиваем всё руками до тех пор, пока тесто не станет мягким и компактным. Слишком долгое разминание теста может привести к тому, что готовые ньокки будут жестковатыми.

Берём небольшой кусок теста и руками формируем колбаску толщиной около 2 см. При работе с одной частью остальную массу необходимо накрыть полотенцем, чтобы избежать заветривания. Колбаску разрезаем на кусочки длиной 2-2,5 см и вилкой делаем рёбрышки на каждой клёцке для придания классической формы. Избежать прилипания теста к рукам и рабочей поверхности поможет присыпка манной крупой или мукой.

Опускаем кусочки в кипящую подсоленную воду. Как только они всплывут на поверхность, наши картофельные ньокки полностью готовы. Подаём с соусом по вкусу.

Для того, чтобы сохранить полуфабрикат, раскладываем сырые клёцки на присыпанном мукой подносе на небольшом расстоянии друг от друга. Отправляем в морозильную камеру на 20 минут. Затем перекладываем пакет и снова замораживаем.

Рекомендации

Достаточно простой рецепт всё же имеет несколько «подводных камней», наткнувшись на которые, можно существенно испортить блюдо. Нехитрые рекомендации помогут вам избежать неприятностей:

  1. При выборе картофеля ориентируйтесь на плоды среднего размера. Слишком большие клубни пересыщены влагой, что отрицательно скажется на качестве теста.
  2. Варить овощи необходимо в кожуре. Это предотвратит впитывание лишней жидкости в процессе приготовления.
  3. Если после замеса вам кажется, что тесто излишне липнет к рукам, то смачивайте их холодной водой перед каждым раскатыванием. Рабочую поверхность тщательно присыпьте мукой. Не стоит добавлять дополнительную муку в тесто. Готовое блюдо станет излишне жёстким.

Соусы

Неизменным спутником картофельных ньокков является соус. При его выборе каждый опирается на свой вкус. Кто-то предпочитает томатный, кому-то по душе изысканный соус Песто (Pesto). Мы представим вашему вниманию 5 необычных и невероятно вкусных соусов.

Из грецких орехов

Соус из грецких орехов – отличное «неизбитое» сопровождение к картофельным ньоккам к праздничному столу. Для его приготовления понадобятся:

  • Грецкие орехи очищенные – 100 г;
  • Молоко – 200 г;
  • Панировочные сухари – 25 г;
  • Твёрдый сыр (в идеале – пармезан) – 35 г;
  • Чеснок – половина зубчика;
  • Оливковое масло, соль, майоран, тимьян – по вкусу.

Панировочным сухарям даём набухнуть в молоке. Выкладываем в чашу блендера грецкие орехи, натёртый сыр, чеснок и сухари в молоке. Взбиваем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Добавляем соль, оливковое масло и специи по вкусу и перемешиваем. Восхитительный соус для любителей орехового аромата готов.

Из тыквы

Картофельные ньокки в соусе из тыквы – один из самых нежных вариантов подачи блюда. На 1 кг клёцок нам необходимо взять:

  • Тыква – 500 г;
  • Сливки – 200 мл;
  • Оливковое масло – 4-5 ст. ложек;
  • Твёрдый сыр и соль – по вкусу;
  • Листья шалфея – 4-5 шт.

Тыкву нарезаем кубиками, выкладываем на противень и сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем при 180 градусах около 15 минут (до размягчения).

Горячую тыкву переносим в глубокую ёмкость и заливаем сливками. Взбиваем блендером до пюреобразного состояния. Солим по вкусу, хотя солёности сыра может быть вполне достаточно.

Сваренные клёцки осторожно смешиваем с соусом, посыпаем натёртым сыром и украшаем листьями шалфея.

Из цукини и мяты

Цукини являются универсальным компонентом. Их мягкий вкус обычно нравится всем. Ароматы мяты придаст особую пикантность блюду.

Необходимые ингредиенты:

  • Цукини – 200 г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Оливковое масло для обжарки;
  • Мята – 2-3 листика;
  • Твёрдый сыр, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Измельчаем лук и обжариваем до золотистого цвета на оливковом масле. Цукини нарезаем кубиками и соединяем с луком. Жарим до готовности. Переносим овощи в чащу блендера и измельчаем. Солим и перчим по вкусу.

Листья мяты мелко нарезаем. Для подачи готовые ньокки смешиваем с цукини-кремом, посыпаем натёртым сыром и мятой.

Из шпината

Соус на основе шпината простой, но в то же время полезный и лёгкий. Он очень удачно сочетается с картофельными ньокками для повседневного стола.

Компоненты:

  • Шпинат замороженный – 200 г;
  • Молоко – 50 мл;
  • Лук – половина головки;
  • Сыр сливочный (Хохланд) – 3 ломтика;
  • Сливочное масло – 1 ст. ложка;
  • Оливковое масло для обжарки;
  • Твёрдый сыр – по вкусу.

Для начала нарезаем мелко лук и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем в сковороду небольшое количество воды и замороженный шпинат. Тушим до размягчения зелени. В блендере взбиваем еще горячие лук со шпинатом, молоко, сливочный сыр и масло. Готовые ньокки смешиваем с соусом и посыпает твёрдым сыром по вкусу.

Со свежим перцем

Любителям более пикантных блюд подойдёт соус со свежим перцем. Для его приготовления понадобятся:

  • Перец болгарский – 2 шт.;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Помидоры – 500 г;
  • Оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • Лук – 1 шт.;
  • Бекон – 50 г;
  • Вино – 200 мл;
  • Петрушка – небольшой пучок;
  • Соль и чёрный перец по вкусу.

Чтобы соус получился не только вкусным, но и красивым, рекомендуем взять перцы разного цвета (желтый и красный).

Очищаем перец от семян и нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем с чесноком на оливковом масле на среднем огне. Затем добавляем соль, черный молотый перец, измельчённую петрушку и 0,5 стакана воды. Тушим до готовности перцев.

В другой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук с беконом на оливковом масле. Далее вливаем вино, добавляем очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Солим, перчим по вкусу и тушим около 40 минут. В самом конце добавляем подготовленный перец, перемешиваем и выключаем огонь.

Объединяем горячий соус с ньокками и подаём к столу. По желанию блюдо можно дополнительно приправить душистым перцем и рубленой петрушкой.

Калорийность и состав

Вопреки пугающему слову «картофель» в составе классических ньокков, их калорийность сравнительно не велика. К примеру, она ниже, чем у риса и макарон. Их питательная ценность составляет всего 124 кКал на 100 г и складывается из:

  • Белки – 2,8 г;
  • Жиры – 2,8 г;
  • Углеводы – 23,1 г.

С точки зрения использования соли клёцки не выделяются на фоне других продуктов. Поэтому особых предостережений для гипертоников нет. Тем более что домашнее блюдо легко корректируется по количеству натрия хлорида.

Стоит помнить, что калорийность кушанья увеличивается добавлением соусов. Картофельные ньокки, слегка приправленные оливковым маслом и томатным соусом, идеально подходят для любого режима питания. В том числе и для людей с избыточным весом, гипертонической болезнью и высоким уровнем холестерина.

Страдающим сахарным диабетом II типа стоит уменьшать порции ньокков из-за их высокого гликемического индекса. В таком случае отличный вариант подачи блюда – с овощными соусами и свежими овощами.

Поход по миру итальянских клёцок завершился. Надеемся, что теперь в вашем арсенале появился широкий простор для воплощения своих кулинарных фантазий. Живите разнообразно, готовьте для всех и помните: «Худ обед, когда ньокков нет!»

Ньокки в сливочном соусе — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовить ньокки в сливочном соусе можно к любому семейному столу. В сочетании со сливочным соусом, сыром и пряностями, получается очень нежно и вкусно! Подавать блюдо можно прямо в форме или разложив порционно по тарелкам. Блюдо самодостаточное, сытное, ароматное и питательное. Непременно попробуйте!

Подготовьте все ингредиенты.

Картофель очистите, нарежьте на части и отварите в подсоленной воде до готовности.

Воду слейте, картофель немного остудите и растолките в пюре.

Добавьте муку, желтки, соль и молотый перец по вкусу.

Вымешивайте тесто до тех пор, пока не получится однородная консистенция. Если необходимо, можно добавить еще немного муки. Готовое тесто должно легко отходить от стенок посуды.

Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность, разделите на 4 части, затем каждую часть раскатайте колбаской и нарежьте небольшими кусочками. По желанию каждый кусочек можно придавить сверху вилкой, чтобы образовались небольшие бороздки.

Отварите подготовленные ньокки в подсоленной воде после всплытия 2-3 минуты. Затем переложите в смазанную маслом форму для запекания.

Приготовьте соус. Для этого растопите в сковороде кусочек сливочного масла, добавьте сливки, тертый сыр (немного оставьте для запекания), специи и соль по вкусу.

На медленном огне, постоянно помешивая, варите соус до тех пор, пока сыр не расплавится.

Залейте ньокки горячим соусом, посыпьте оставшимся сыром и запеките в духовке при температуре 180 градусов около 20-25 минут.

Ньокки в сливочном соусе готовы. Приятного аппетита!

Картофельные ньокки с Пармезаном рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим картофельные ньокки

Ньокки — распространённое мучное изделие в итальянской кухне, дальний родственник галушек и клёцек. Вариантов приготовления этого блюда существует огромное количество. Их подают в качестве первого блюда с тёртым сыром, с томатным соусом или песто, или просто под сливочным маслом. Это простое и сытное блюдо не оставит вас равнодушными и вы непременно захотите его повторить. Угощайтесь!

Как приготовить «Картофельные ньокки с Пармезаном» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления картофельных ньокки нам понадобятся картофель, мука, масло сливочное, яйцо, сливки, пармезан, соль, вода.

Шаг 2 Ссылка

Подготовленный картофель заливаем водой, солим по вкусу.

Шаг 3 Ссылка

Отвариваем на среднем огне до полной готовности и сливаем всю воду.

Шаг 4 Ссылка

Даем картофелю немного остыть.

Шаг 6 Ссылка

Добавляем сливочное масло.

Шаг 7 Ссылка

Энергично перемешиваем до однородности.

Шаг 8 Ссылка

Затем вбиваем яйцо, всыпаем соль и муку.

Шаг 9 Ссылка

Замешиваем мягкое тесто.

Шаг 10 Ссылка

Рабочую поверхность обильно посыпаем мукой, из теста катаем жгутики и нарезаем на небольшие кусочки. Раскладываем их на разделочной доске и оставляем на некоторое время.

Шаг 11 Ссылка

Тем временем в отдельной кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. Опускаем в неё ньокки и варим на среднем огне до тех пор, пока они всплывут на поверхность.

Шаг 12 Ссылка

Готовые ньокки вылавливаем с помощью шумовки и выкладываем в глубокую миску. В принципе на этом этапе они уже готовы и их можно подавать со сметаной или шкварками.

Шаг 13 Ссылка

Или же выкладываем ньокки в форму для выпечки.

Шаг 14 Ссылка

Отдельно прогреваем сливки с тёртым пармезаном.

Шаг 15 Ссылка

Заливаем этим соусом ньокки.

Шаг 16 Ссылка

Так же посыпаем сверху тёртым сыром и запекаем в духовке при температуре 180ºC минут 10. Готовое блюдо сразу же подаём. Приятного аппетита!

Картофельные ньокки » Гордон Рамзи — Gordon Ramsay


Картофельные ньокки из книги «Курсы элементарной кулинарии» Гордона Рамзи .

Это еще один отличный способ использовать печеный или вареный картофель. Ньокки можно приготовить только из муки и яиц, но картофель придает им красивую, легкую, пушистую текстуру, а рикотта добавляет насыщенную сливочность. Когда вы увидите, какая это прекрасная еда, вы не поверите, что все началось с остатков картофеля.

2 больших картофелины
50 г сыр рикотта
90г муки
1 яйцо
1 веточка тимьяна -только листья
Морская соль и свежемолотый белый перец
Тертый сыр пармезан

Для подачи:
Оливковое масло
Свежемолотый черный перец
150г гороха
сливочное масло (примерно 50г)
1 веточка тимьяна — только листья
цедра 1 лимона

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Запекайте картофель в кожуре в течение 1-1,15 часа до готовности (Если нет времени — просто отварите картофель в мундире). Снимите кожицу (в идеале, пока она еще теплая) и разомните картофель до однородной массы – для этого лучше всего подходит картофельный Рисер. Смешайте рикотту, щепотку соли, перец и муку. Сделайте лунку посередине, добавьте взбитое яйцо и начинайте замешивать смесь посыпанными мукой руками. Добавить тимьян и продолжать мешать, пока не сформируется гладкое тесто. (Будьте осторожны, чтобы не замешать слишком плотным — оно не будет воздушным при варке.)
3. Разрежьте тесто пополам и сформируйте из каждого куска длинную сигару толщиной около 1,5 см. Используя тыльную сторону посыпанного мукой столового ножа, разрежьте каждую на кусочки по 2 см, чтобы сделать «подушечки» или клецки. Осторожно надавите на каждый из них в центре посыпанным мукой пальцем. Ложбинка задержит больше соуса и позволит ньокки взять больше вкуса.
4. Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Добавьте ньокки, слегка наклоняя сковороду из стороны в сторону, чтобы они не слипались, затем тушите около 1,5–2 минут, пока они не начнут сплывать. Слейте ньокки и оставьте их сушиться 1-2 минут.
5. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного оливкового масла. Добавьте ньокки в горячую сковороду с щепоткой соли, черного перца и обжаривайте в течение 1-2 минут с каждой стороны до получения приятного цвета.
6. Добавьте горох в кастрюлю с кусочком сливочного масла и листьями тимьяна. Поставьте на огонь, затем добавьте лимонную цедру. Подавать с тертым Пармезаном.

Ньокки с вялеными помидорами и курицей, рецепт с фото пошаговый

Ньокки – это маленькие итальянские клёцки овальной формы, которые изготавливают из манной крупы, картофеля, сыра, творога или других ингредиентов. Название этого блюда происходит от итальянского «nocchio» — деревянный сук, или «nocca» — кулак. Предлагаем приготовить ньокки с вялеными помидорами и курицей.

Пищевая ценность на 100 г

Калории 121.4 Ккал

Белки 5.8 грамм

Жиры 6.9 грамм

Углеводы 9.2 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Ньокки 350 г 350 г 350 г

Куриное филе 250 г 250 г 250 г

Шпинат 2 стакана* 2 стакана* 2 стакана*

Куриный бульон 1 стакан* 1 стакан* 1 стакан*

Сливки 30% 1 стакан* 1 стакан* 1 стакан*

Вяленые томаты 1/2 стакана* 1/2 стакана* 1/2 стакана*

Оливковое масло 1 столовая ложка 1 ст. л. 1 столовая ложка

* Объем стакана 200мл

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Ньокки с вялеными помидорами и курицей можно легко и просто приготовить, если следовать нашему пошаговому рецепту с фото.

Шаг 1. Куриное филе отварите до готовности и нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 2. В сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте вяленые томаты и готовьте 1-2 минуты.

Шаг 3. Влейте куриный бульон и сливки. Выложите ньокки. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10 минут.

Шаг 4. Сюда же отправьте нарезанную курицу и шпинат. Готовьте ещё 5 минут.

Что у нас получилось

Готовое блюдо следует подавать, посыпав тёртым сыром. Благодаря сливочному соусу из куриного бульона и сливок блюдо получается нежным и очень сытным. Особую пикантность блюду придают вяленые томаты. Зачастую итальянские клёцки подают в качестве гарнира, однако ньокки, приготовленные по этому рецепту, являются самостоятельным блюдом, которое можно подать на обед или ужин.
Если Вам понравился наш рецепт Ньокки с вялеными помидорами и курицей Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Ньокки I Рецепт | Allrecipes

Ньокки I Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Gnocchi I

% дневной нормы *

белки: 9,7 г 19 %

углеводы: 67 г 22 %

пищевые волокна: 3.4G 14%

сахара: 1.1G

жир: 2G 3%

Насыщенный жир: 0,5 г 3%

Холестерин: 53 мг 18%

Витамин A IU: 76.1-IU 2%

Ниацинские эквиваленты: 7 мг 54%

Витамин B6: 0,3 мг 19%

Витамин С: 7.1 мг 12%

Фолат: 128,5 мкг 32%

Кальций: 23,3 мг 2%

Железо: 3,3 мг 19%

Магний: 34,2 мг 12%

калий: 396.7 мг 11 %

натрий: 21,5 мг 1 %

тиамин: 0,6 мг 59 %

калорий из жира: 18,3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Ньокки I

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Gnocchi I в Избранном Закройте это диалоговое окно

Посмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Легкий рецепт домашних картофельных клецок

Домашние картофельные клецки Клецки легко приготовить по этому надежному рецепту. Просто нарисуйте красновато-коричневый картофель, смешайте его с мукой и яйцом, сформируйте подушечки, а затем отварите, пока они не станут светлыми, пушистыми и нежными. Подавайте эти итальянские пельмени с лимонно-чесночным соусом и соусом из масла шалфея или приправьте свежим соусом песто или болоньезе.

Каждый раз, когда мы едим в итальянском ресторане и я вижу в меню ньокки (произносится как «ньоу-ки») , Я ДОЛЖЕН его заказать.

Во-первых, эти легкие и пушистые подушки из картофеля просто невероятны.

Во-вторых, я всегда знала, как сложно их делать!

Но недавно ко мне приехал друг, и мы провели вечер, варя картошку и катая клецки на доске. Удивительно, но все оказалось не так уж и сложно!

Немного времени, да. Но довольно просто сделать! Особенно, если вы будете следовать пошаговой инструкции ниже.

Я покажу вам несколько приемов, благодаря которым они получатся с лучшей текстурой, а также удобный гаджет, который сэкономит вам массу времени.Вы также узнаете несколько альтернативных методов для этих трюков на случай, если у вас нет инструментов или посуды.

И в конце? Вы будете ПОЛУЧАТЬ ньокки, потому что этого рецепта достаточно, чтобы накормить голодную толпу. (Я знаю, потому что 4 очень голодных человека едва проделали в нем вмятину!)

Ингредиенты

Одна из лучших особенностей приготовления ньокки — простота ингредиентов. Вот что вам понадобится:

  • Картофель .Ключевыми являются три-четыре картофелины среднего размера. Не пытайтесь заменить их восковым сортом картофеля, таким как юконское золото или красный картофель, — вы получите мягкие, а не пушистые клецки. Кроме того, не покупайте слишком крупный картофель, так как он будет вариться дольше.
  • Мука. Подойдет либо универсальная мука, либо безглютеновая смесь 1:1. Я пробовал оба, и вы не можете сказать разницу! Избегайте использования цельнозерновой муки.
  • Яйцо . Это необходимо для того, чтобы тесто для клецок держалось вместе.Не заменяйте это веганской альтернативой.
  • Соль . Вам не понадобится тонна, так как большая часть вкуса будет исходить от соуса, который вы добавляете при подаче на стол.

Как приготовить ньокки

Процесс приготовления клецок довольно прост. Вот основные инструкции:

Отварить картофель

В зависимости от размера картофеля, вам потребуется варить его 25-30 минут. Если вы разрежете их пополам, прежде чем добавлять в кастрюлю, это ускорит процесс.После приготовления проверьте середину картофеля вилкой, так как это та часть, которая будет готовиться дольше всего.

Очистить картофель

Когда картофель станет мягким, промойте его в сите под холодной проточной водой, пока он не станет прохладным на ощупь. Снимите кожицу с картофеля, она должна легко сниматься.

Рис Картофель

Если он у вас есть, проще всего обжаривать картофель с помощью рисоварки. Это даст вам очень тонкую текстуру, которая приведет к самым легким и пушистым клецкам.

Однако вы также можете добавить их в большую миску и размять вилкой или кондитерским резаком. Делайте это до тех пор, пока не останется комочков.

Замесить тесто

Добавьте взбитое яйцо, соль и муку в миску с рисовым картофелем. Перемешивайте вручную, пока все ингредиенты хорошо не смешаются, стараясь не переутомить тесто.

Замесить тесто

Слегка присыпьте разделочную доску ¼ стакана муки и продолжайте месить тесто еще 20-30 секунд.Старайтесь не использовать больше муки, чтобы тесто не развалилось.

Придать форму ньокки

Аккуратно скатайте горсть теста в жгут толщиной около ½ дюйма. Если она толще, разделите веревку на две части и продолжайте формировать ее, пока она не станет толще ½ дюйма. Накройте оставшееся тесто для клецок влажным бумажным полотенцем, чтобы оно не высохло во время работы.

Разрежьте веревку на квадраты теста размером ½ дюйма. Раскатайте квадраты на зубцах слегка посыпанной мукой вилки или на доске для клецок, чтобы получились гребни.

Для ньокки: Поместите плоский конец квадрата ньокки на доску, слегка посыпанную мукой, чтобы предотвратить прилипание. Медленно катите его вперед, оказывая сильное, но мягкое давление. Когда закончите, закруглите концы, чтобы создать цилиндрическую форму.

Варка ньокки

Доведите до кипения большую кастрюлю с пресной водой и добавьте примерно 15-20 ньокки за раз, стараясь не переполнить кастрюлю. Варить 1-2 минуты или пока клецки не начнут всплывать.

Как только каждый из них начнет всплывать, подождите 10-15 секунд, а затем выньте из горшка. Повторите этот процесс с оставшимися клецками.

Лучший соус для ньокки

Хотя ньокки технически не являются макаронными изделиями, они действуют очень похоже на них в том смысле, что это прекрасный холст для ТОННЫ соусов. Вот несколько лучших соусов, которые стоит попробовать:

Соус песто

Масло с чесноком и травами

Соус болоньезе

Соус Помодоро

Лимонно-чесночно-шалфейный соус — об этом см. ниже!

Лимонно-чесночно-сливочный соус с шалфеем

Если вы хотите, чтобы все было просто, используйте этот соус для ньокки! Чтобы сделать это, вот что нужно сделать:

  1. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла в большую сковороду на среднем огне.Подождите, пока он растает, и добавьте половину ньокки. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны или пока стороны не станут хрустящими и золотистыми.
  2. Добавьте половину измельченного чеснока, шалфей, соль и черный перец в последнюю минуту приготовления и продолжайте обжаривать в течение 1 минуты, время от времени помешивая, чтобы шалфей не подгорел.
  3. Выключите огонь и добавьте 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Повторите этот процесс с оставшимися клецками. Подавайте со свеженатертым сыром пармезан и наслаждайтесь!

Приготовление и хранение еды

  • Предварительная подготовка: Запечатайте сырые пельмени в один слой в герметичном контейнере.Поместите кусочки вощеной бумаги между каждым слоем, чтобы предотвратить прилипание. Они хранятся до 1 месяца в холодильнике.
  • Для хранения: После приготовления ньокки можно хранить в холодильнике в течение 2 дней, прежде чем их текстура станет липкой.
  • Для заморозки: Положите на большой противень, застеленный вощеной бумагой, и заморозьте на 4 часа. Выньте из кастрюли и положите в пакет с застежкой-молнией или контейнер для морозильной камеры.
  • Разогреть: Вернуть в сковороду с соусом, пока не прогреется.

Часто задаваемые вопросы

Что такое клецки?

Ньокки — итальянские клецки, которые многие считают одним из видов пасты. Его готовят из рисового картофеля, муки и яиц, а затем варят в пушистые подушечки.

Клецки полезнее макарон?

Немного. Ньокки содержат больше питательных веществ, чем макароны, поскольку они сделаны из картофеля. В нем также используется меньше муки, чем в макаронах, что делает его вариантом с низким содержанием углеводов.

Можно ли переварить ньокки?

Да, ньокки можно переварить и получить мягкие клецки.Удалите пельмени в течение 10-15 секунд после того, как они всплывут на поверхность кастрюли с кипящей водой.

Нужно ли жарить ньокки после варки?

Это необязательно, но настоятельно рекомендуется. Обжаривание на сковороде придает ньокки приятную хрустящую корочку снаружи, запечатывая мягкий центр.

Как долго нужно варить ньокки?

Варите клецки в течение 1-2 минут или пока они не начнут всплывать на поверхность.

Советы и рекомендации экспертов

  • Приготовьте действительно вкусные ньокки с коричневыми оладьями. Используйте крахмалистый сорт картофеля, а не восковой, для получения наилучшей пушистой текстуры.
  • Разрежьте пополам, чтобы ускорить. Картофель разварится быстрее, если его разрезать пополам.
  • Будьте внимательны. Вытащите ньокки в течение 10-15 секунд после того, как они всплывут наверх, чтобы они не переварились.
  • Потратьтесь на правильные инструменты. Устройство для приготовления картофеля делает текстуру очень тонкой, а доска для клецок позволяет скатывать их на одном дыхании!
  • Отварить и обжарить на сковороде .Это дает прекрасную хрустящую корочку с нежной, мягкой серединой.

Что подавать с ньокки

Картофельные ньокки, приготовленные по домашнему рецепту, станут отличным основным блюдом, которое можно подавать со следующими гарнирами:

Фритюрница с брокколи и пармезаном

Овощи, запеченные в духовке по-итальянски

Жареный баклажан

Жареная цветная капуста с чесноком и травами

Или как гарнир к этим основным блюдам:

Мясной рулет с начинкой из моцареллы

Пикката с курицей и лимоном

Запеченные баклажаны с пармезаном

Курица, фаршированная артишоками и шпинатом

Рецепт домашних картофельных ньокки

Домашний картофель Ньокки легко приготовить по этому надежному рецепту.Подавайте эти итальянские пельмени с лимонно-чесночным соусом и соусом из масла шалфея или приправьте свежим соусом песто или болоньезе.

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

  • 2 фунтов Ржавый картофель около 3-4 средних
  • 1 чайная ложка соль
  • 1 яйцо взбитый
  • 1 ½ чашки порошок разделенный, плюс еще для прокатки

Инструкции

  1. Вскипятите большую кастрюлю с водой.Картофель разрезать пополам и добавить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 25-30 минут или до мягкости.

  2. После приготовления промойте картофель в сите под холодной проточной водой, пока он не остынет. Снимите кожицу с картофеля.

  3. Очищенный картофель с рисом натереть в большую миску или добавить в большую миску и рис с помощью вилки или ножа для выпечки. Делайте это до тех пор, пока не останется больших комков.

  4. Добавьте взбитое яйцо, соль и 1 ¼ стакана муки. Смешайте вручную, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

  5. Слегка присыпьте разделочную доску оставшейся ¼ стакана муки и продолжайте месить тесто еще 20-30 секунд.

  6. Возьмите горсть теста для клецок и накройте оставшееся влажным бумажным полотенцем, чтобы оно не высохло.Аккуратно скатайте тесто в жгут толщиной около ½ дюйма. Если она толще, разделите веревку на две части и продолжайте формировать ее, пока она не станет толще ½ дюйма.

  7. Разрежьте веревку на квадраты теста размером ½ дюйма. Раскатайте квадраты на зубцах слегка посыпанной мукой вилки или на доске для клецок, чтобы получились гребни.

  8. Для ньокки: Поместите плоский конец квадрата ньокки на доску, слегка посыпанную мукой, чтобы предотвратить прилипание.Медленно катите его вперед, оказывая сильное, но мягкое давление. Когда закончите, закруглите концы, чтобы создать цилиндрическую форму.

  9. Доведите до кипения еще одну большую кастрюлю с водой (со свежей водой) и добавьте примерно 15-20 ньокки за раз, стараясь не переполнить кастрюлю. Варить 1-2 минуты или пока клецки не начнут всплывать. Как только каждый начнет всплывать, подождите 10-15 секунд, а затем выньте из кастрюли. Повторите этот процесс с оставшимися клецками.

  10. Подавайте сразу же с домашним соусом песто или смешайте с лимонно-чесночным соусом и шалфеем.

Видео рецепт

Примечания к рецепту

  • Пищевая ценность рассчитана без учета лимонно-чесночного соуса с шалфеем.
  • Для хранения: После приготовления клецки могут храниться в холодильнике 2 дня, прежде чем их текстура станет липкой.
  • Для заморозки: Поместите на большой противень, застеленный вощеной бумагой, и заморозьте на 4 часа. Выньте из кастрюли и положите в пакет с застежкой-молнией или контейнер для морозильной камеры.

Лимонно-чесночно-шалфейный соус
6 ст. сливочного масла
4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
¼ стакана шалфея, мелко нарезанного
½ ч. л. соль по вкусу
¼ ч. л. черный перец по вкусу
2-3 ст. лимонный сок
Сыр пармезан, по желанию

Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла в большую сковороду на среднем огне.Подождите, пока он растает, и добавьте половину ньокки. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны или пока стороны не станут хрустящими и золотистыми.

Добавьте половину измельченного чеснока, шалфей, соль и черный перец в последнюю минуту приготовления и продолжайте обжаривать в течение 1 минуты, время от времени помешивая, чтобы шалфей не подгорел.
Выключите огонь и добавьте 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Повторите этот процесс с оставшимися клецками. Подавайте со свеженатертым сыром пармезан и наслаждайтесь!

 

Пищевая ценность

Рецепт домашних картофельных ньокки

Количество на порцию

Калорий 230 Калории от жира 18

% Дневная стоимость*

FAT 2G 3%

Насыщенные жиры 1G 6%

Polyunsaturated FAT 1G

Monounsaturated FAT 1G

Choleaterol 27 мг 9%

натрия 336 мг 15%

641mg 18%

16%

160082

Sugar 2G 2%

Белок 7G 14%

Витамин A 41IU 1%

9MG 11%

4%

4%

4%

Iron 3MG 17%

* процентов ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

Как приготовить ньокки, как у итальянской бабушки

Этому рецепту ньокки я научилась, когда мой друг приехал в гости из Генуи, Италия. Ее мать приехала с ней, и однажды ночью, рядом с небольшой горкой прекрасного ароматного базилика, она научила нас рецепту домашних ньокки. Я написал о соусе песто, который мы приготовили к нему, в отдельном посте и, как и обещал, о клецках в качестве продолжения. Вы готовы!?

Ньокки забирают терпение

Рецепты ньокки не для слабонервных.Много, многое может пойти наперекосяк. Я не пытаюсь вас напугать или отговорить, я просто хочу, чтобы вы знали, на что вы идете. Приготовление ньокки требует практики, терпения и настойчивости. В лучшем случае картофельные ньокки могут быть легкими и нежными. В худшем случае плотный, эластичный и/или сырой. Самые худшие — это ньокки, которые разваливаются в кипящей воде, даже не дойдя до вашей тарелки.

Простейшие ингредиенты

Тарелка с маленькими картофельными подушечками, покрытыми блестящими кусочками соуса песто из базилика, которые мать Франчески приготовила нам в тот вечер, была прекрасна.В рецепте ньокки, которому она нас научила, было всего три ингредиента: вареный крахмалистый красновато-коричневый картофель в сочетании с минимальным количеством муки (слишком много муки, и ваши ньокки будут тяжелыми) и немного соли — без яиц. Я подправил ее версию, чтобы сделать ее более удобной для пользователя, потому что, честно говоря, клецки без яиц очень сложны в освоении, очень деликатны в обращении. Боюсь, если я опубликую здесь версию без яиц, некоторые из вас попробуют, разочаруются и проклянут меня.Итак, немного яйца.

Этот рецепт ньокки: подробности

В этой версии я добавил столько яиц, сколько нужно, чтобы они служили связующим звеном для ньокки. Мы по-прежнему не используем чрезмерное количество муки, и в результате клецки получаются восхитительно легкими. Они также могут выдержать бросок с вашим любимым соусом. Вы можете увидеть их на фото в верхней части этого поста, смешанные с этим любимым соусом песто.

Ньокки с яйцом или нет?

Если вы решили попробовать версию без яиц, сначала попробуйте эту версию.После этого, возможно, в следующий раз используйте половину яйца, а в следующий раз не используйте яйцо. К тому времени вы должны продумать все остальные этапы, у вас будет лучшая точка зрения и уровень опыта для работы. Вы также будете лучше понимать, как обращаться с тестом и работать с ним.

Итак, вот и долгожданный рецепт ньокки. Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете. Если вы знаете, как приготовить песто, самое время это сделать! Простой бросок идеален.И если вы еще не пробовали приготовить домашнюю пасту, паппарделле или кавателли, одно из них должно быть следующим в вашем списке! Вы также можете найти полный список рецептов пасты здесь.

Членство в 101 поваренной книге

Премиум-членство без рекламы включает в себя:
— Контент без рекламы
— Рецепты для печати
Специи / Травы / Цветы / Изюминки Коллекция рецептов PDF
Weeknight Express Коллекция рецептов PDF
— Неожиданные бонусы в течение года

Как приготовить домашние картофельные ньокки

Картофельные ньокки — основное блюдо, типичное для итальянской кухни.

Готовятся из теста из вареного картофеля, яиц и муки. Это мягкие и вкусные кусочки вытянутой формы, обычно полосатые.

Сначала их отваривают в кипящей подсоленной воде, а затем заправляют различными соусами. Настоящее благо!

Следуйте этому рецепту ньокки со всеми пошаговыми секретами приготовления домашних ньокки, и вы принесете на стол лучшие картофельные ньокки.

Самый мягкий и вкусный, с нежным и доминирующим вкусом картофеля, идеально сочетающийся с любым соусом.

Читайте также:


Рецепт домашних картофельных клецок
  • Время подготовки: 40 минут
  • Время приготовления: 5 мин
  • Время покоя: 20 мин
  • Выход: 4

Ингредиенты
  • Для картофельных клецок
    • 500 г (около 1 фунта) картофеля
    • 150 г (1 стакан) муки
    • 1 среднее яйцо
    • 1/2 чайной ложки мелкой соли

    Для приправы
    • 30 г (1/3 пачки) несоленого сливочного масла
    • 3/4 листьев шалфея
    • свежемолотый черный перец
    • тертый сыр пармезан

Кухонные инструменты и оборудование

Чтобы приготовить картофельные клецки, вам обязательно понадобится кондитерская доска, чтобы замешивать и нарезать клецки.Мы рекомендуем эту двустороннюю кондитерскую доску Woden с выгравированной линейкой и шаблоном для пирога. Действительно красиво и полезно!

Хорошо наточенным ножом можно нарезать ньокки. Но если вы хотите что-то более необычное и всегда полезное на кухне, попробуйте этот многоцелевой настольный скребок-измельчитель-нож из нержавеющей стали.

Традиционно ньокки в конце слегка раскатывают на деревянной доске для ньокки, чтобы придать им знаменитую эстетическую форму. Для этого удобно использовать вилку.Но взгляните на этот действительно хороший набор досок для ньокки.

Наконец, вам понадобится картофелерезка и толкушка из нержавеющей стали.

Как приготовить картофельные ньокки: инструкции

Этап 1) – Вымойте картофель вместе с кожурой под пресной водой. Добавьте картофель в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой. Отварите картофель с кожурой, так картофель впитает меньше воды.

Доведите воду до кипения и варите от 20 до 40 минут, в зависимости от размера картофеля.Время от времени щупайте вилкой, чтобы проверить готовность.

После приготовления слейте воду и отложите в сторону, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было брать в руки, но еще не остыла. Затем снимите кожицу с картофеля. Самый простой способ почистить картофель — воткнуть в него вилку и почистить ножом.

Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Затем положите картофель в рисоварку и разомните прямо поверх муки.

Шаг 2) – В отдельной посуде взбить яйцо вилкой и добавить мелкую соль.Перемешать и дать раствориться соли. Затем добавьте к картофелю 2 столовые ложки взбитого яйца.

Шаг 3) – Замесите ингредиенты руками, быстро и за короткое время. Долгое вымешивание сделает тесто липким. Тесто для картофельных ньокки следует слегка замесить и, возможно, пока картофель еще теплый, потому что тепло помогает ингредиентам соединиться.

Быстро сделай шар. Если тесто слишком мягкое и липкое, не добавляйте муку, а добавляйте 1 чайную ложку картофельного крахмала.Вам нужно получить мягкий, но твердый шар.

Шаг 4) – Отрежьте кусок теста размером с апельсин. Руками скатайте тесто в длинную жгут шириной около 1 см (1/2 дюйма). Если она слишком длинная, разрежьте ее пополам и работайте по одному отрезку веревки за раз.

Шаг 5) – Разрежьте рулет теста через каждые 2 см (около 1 дюйма), чтобы получились небольшие цилиндры. Отложите на слегка присыпанной мукой поверхности. Повторите с оставшимся тестом.

Теперь вы можете использовать ранее посыпанную мукой доску для клецок.Наденьте клецки на доску для клецок, слегка нажимая большим пальцем в центре. Если хотите, вы можете положить вилку на рабочую поверхность и сдвинуть каждый ньокки с основания зубцов вилки вверх, придав ему декоративную форму.

Приступайте к приготовлению картофельных ньокки, пока все тесто не будет готово. Дайте клецкам отдохнуть при комнатной температуре в течение 20 минут перед приготовлением.

Почему картофельные ньокки должны отдыхать перед приготовлением? Время покоя

важно по многим причинам: они полностью остывают и слегка подсыхают на поверхности.Этот шаг необходим для того, чтобы ньокки сохранили свою форму даже после приготовления.

На самом деле, если сразу опустить картофельные клецки в кипящую воду, они могут склеиться между собой.

Наоборот, если оставить ньокки отдыхать более получаса, они могут высохнуть, стать темными и твердыми. Идеальное время отдыха составляет около 20 минут, максимум 30.

Как приготовить ньокки

Шаг 1) – Теперь вам нужно приготовить клецки.Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Когда закипит, добавьте крупную соль. Затем влейте ньокки по нескольку за раз, осторожно перемешав один или два раза, чтобы убедиться, что они не прилипли. Готовьте, пока ньокки не всплывут на поверхность.

Шаг 2) – Слейте шумовкой, когда они всплывут.

Как приготовить ньокки с маслом шалфея

В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло и добавьте шалфей. Когда вы будете сливать клецки шумовкой, вылейте их в сковороду.Обжаривайте и помешивайте 1-2 минуты. Добавьте щепотку тертого пармезана и свежемолотого черного перца. Перемешайте и подавайте.

Какой соус лучше всего подходит для приправы ньокки

Есть много домашних соусов, которые отлично подходят для заправки ньокки. Как мы видели, шалфей и масло, вероятно, самые простые. Если вам не нравится вкус шалфея, просто заправьте их маслом и сыром пармезан: быстро, просто и сытно.

Вероятно, самым популярным соусом является простой томатный соус, приготовленный из обжаренного чеснока, томатной пассаты и базилика.Если к томатным ньокки добавить кусочки свежей моцареллы и поставить все в духовку на 10 минут, то получатся знаменитые ньокки алла Соррентина!

Еще один очень популярный в Италии соус для ньокки – песто. Ознакомьтесь с нашим аутентичным итальянским рецептом соуса песто Дженовезе.

Попробуйте Ньокки с соусом Болоньезе. Почему нет!

Наконец, что насчет ньокки из горгонзолы? В миске растопите немного сыра горгонзола в микроволновой печи, добавьте клецки и немного тертого сыра пармезан.Перемешайте и подавайте!

Как хранить ньокки

Неприготовленные картофельные ньокки нельзя хранить в холодильнике, так как они сразу же потемнеют.

Вы можете оставить их при комнатной температуре под крышкой не более чем на 30 минут.

Чтобы ньокки долго хранились, их нужно заморозить. Вот как это сделать: положите картофельные ньокки на расстоянии друг от друга на посыпанные мукой противни (деревянные, пластиковые или картонные). Поместите противни с клецками в морозильную камеру.Подождите 2-3 часа, затем переложите их в пластиковые пакеты для пищевых продуктов и поместите обратно в морозильную камеру.

Не кладите еще мягкие свежеприготовленные ньокки в полиэтиленовые пакеты, иначе они слипнутся! Приготовьте все еще замороженные клецки в кипящей воде (как указано выше) прямо из морозильной камеры в кастрюлю. Таким образом, они сохранят мягкость и текстуру свежеприготовленных картофельных клецок.

Остатки приготовленных ньокки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 дня. Разогрейте их в микроволновке.

Какой картофель лучше всего подходит для приготовления картофельных ньокки?

Что касается картофельных ньокки, лучше всего использовать сухой, крахмалистый сорт картофеля: пюре из них будет менее жидким и, следовательно, потребует меньше муки. Меньше муки также означает лучший результат; таким образом вы почувствуете настоящий вкус картофеля.

Идеальный картофель — это старый картофель, другими словами, никакой молодой картофель. Молодой картофель содержит больше воды, которая поглощает слишком много муки.

Так что, если есть возможность, используйте старый картофель с красной кожицей. Мы рекомендуем картофель Russet или Yukon Gold.

Какая мука лучше всего подходит для ньокки?

Используйте универсальную муку, еще лучше, если это мука «00». Последнее сделает ваши ньокки еще мягче и нежнее.

Чтобы получить лучшие картофельные ньокки, обратите внимание на количество муки, используемой для приготовления теста. Чем меньше будет использовано муки, тем мягче и вкуснее будут ньокки.

Правильная пропорция муки, которую следует добавлять в отварной картофель и картофельное пюре, составляет не более 30% от веса картофеля.

Домашние ньокки — чертовски вкусные

 Суперлегкий, мягкий и пушистый, И ТАК ЛЕГКО приготовить всего из 5 ингредиентов! Вы не сможете вернуться к магазинным клецкам!!!

Я знаю, что в последнее время мы все много экспериментируем на кухне. Я пекла хлеб без замеса как минимум 7 раз и отправила более 4 дюжин печенья с шоколадной крошкой в ​​качестве посылки.

Но мой новый проект таков: ДОМАШНИЕ НЬОКЧИ .

Я знаю, это выглядит очень устрашающе, но это невероятно просто. Это надежно и требует всего 5 ингредиентов: картофель , мука, рикотта, пармезан и яйцо . ВОТ ЭТО.

Конечный результат? Мягкие, нежные, легкие клецки, которые просто тают. в твоей. рот. Обжарьте их на сковороде и подавайте с быстрым томатным соусом, IP-болоньезе или просто с маслом, чесноком и шалфеем.ВЫ ДЕЛАЕТЕ, потому что это все хорошо.

Кроме того, следите за обновлениями. Скоро у меня будет потрясающий рецепт запеченных ньокки, залитых соусом маринара, говяжьим фаршем и сыром.

Домашний ZOCCHI

Выход: 6 порций

Время подготовителя

1 час

Cook Time: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 30 минут

Super Light, подушка и пушистый, И ТАК ЛЕГКО приготовить всего из 5 ингредиентов! Вы не сможете вернуться к магазинным клецкам!!!

основное блюдо

Домашние ньокки

1 час1 час 30 минут

Chungah Rhee

Ингредиенты:

  • 2 средние картофелины красновато-коричневого цвета
  • 1 1/2 стакана универсальной муки
  • 1/2 стакана рикотты из цельного молока
  • 1/4 стакана свеженатертого пармезана
  • 1 большое яйцо
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Направления:

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Линия выпечки с пергаментной бумагой.
  2. Картофель проткнуть вилкой; положите картофель на подготовленный противень. Поставьте в духовку и запекайте до мягкости, около 1 часа. Дать полностью остыть.
  3. Разрезать пополам; выложите мякоть в среднюю миску и разомните. Переложите 1 1/2 чашки в большую миску; добавьте муку, рикотту, пармезан, яйцо, 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.
  4. На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на 6 равных частей. Скатайте каждый кусок в жгут длиной 18 дюймов и диаметром около 1 дюйма, при необходимости посыпая мукой, чтобы предотвратить прилипание.С помощью острого ножа разрежьте каждую веревку на кусочки размером 3/4 дюйма; переложить на противень.*
  5. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой; работая в 3 захода, варите ньокки до мягкости, периодически помешивая, около 4-6 минут. Хорошо слейте воду и переложите на чистый противень с бортиками.

Примечания:

*Чтобы заморозить, положите сырые ньокки в один слой на сильно посыпанный мукой противень, застеленный пергаментом, и дайте им высохнуть на воздухе при комнатной температуре в течение не менее 1 часа, до 4 часов.Переместите противень в морозильную камеру, пока он не затвердеет, примерно на 1 час. Переложить в пакеты для заморозки.