Немецкие колбаски рецепт: Баварские колбаски «Wollwurst» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Баварские колбаски «Wollwurst» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Баварские колбаски

Название баварских колбасок «Wollwurst» на русский следует дословно перевести как «шерстяная колбаса», хотя речь идёт не столько о шерсти, сколько о войлоке (в шаге 12 видно, почему). Так что можно в целях созвучности называть их «войлочными колбасками» или «колбасками-валенками».

В разных регионах Германии для производства аналогичных колбас применяется разное мясо и разные приправы. Та рецептура, которую привожу я, типична именно для Баварии. Состав баварских «войлочных» колбасок диктовала мода богатого и кичливого Мюнхена, поэтому основным их компонентом является телятина. Мускатный цвет из той же области: «А вот посмотрите, какие мы, у нас — только всё самое утончённое!».

Что объединяет все немецкие «Wollwürste» — они безоболочные, поэтому, думаю, изо всех немецких, именно эта колбаса в домашних условиях наиболее легко воспроизводима.

Как приготовить «Баварские колбаски «Wollwurst»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, что же делает баварские колбаски такого рода баварскими? Самая важная деталь — это телятина. Её должно быть больше, чем свинины. Я не говорю, что другие соотношения (и породы скота) невозможны, но в баварских колбасках на телятину должен приходиться как минимум 51% мясной доли, так сказать. Также довольно строго регламентировано, какое именно мясо идёт в ход. Преимущество отдаётся высокосортному мясу (мышцам). 10% — максимально допустимое количество жиров и прочих тканей вроде свиной кожи, телячьей головы, связок в телячьих ножках без кости. Важный технологический компонент — дробленый лёд. Его довольно много: 10-20% от конечного веса фарша. Из приправ характерны лук, горчица, перец (как чёрный, так и белый), лимонная цедра, кориандр или кардамон и (!) мускатный цвет. Подчеркиваю, не орех, а цвет, то есть оболочка мускатного ореха. Если нет цвета, то орех лучше не использовать, у него совсем другой аромат. Допустимо также использование имбиря (сухого порошка). Чего не бывает в Баварских «войлочных» колбасках — в них не должно быть петрушки. Это их принципиальное отличие от других сортов.

Шаг 2 Ссылка

У этого рецепта достаточно продолжительный подготовительный период. Сначала нужно нарезать на куски, пригодные для мясорубки, мышечные ткани и положить их в морозилку на 1 час. Ну, или сначала положить в морозилку на 1 час, а потом нарезать.

Шаг 3 Ссылка

Низкосортное мясо (у меня свиная кожа) отваривается минимум 40 минут (сами понимаете, с телячьими головами и голяшками мясникам приходится возиться ещё дольше). Бульон от варки в колбаски не идёт, мясо режется кусками, подходящими для мясорубки.

Шаг 4 Ссылка

Лук тоже режется так, чтобы в мясорубку пролезал.

Шаг 5 Ссылка

Сухие приправы мелко (подчеркиваю, мелко) размалываются, не толкутся. Лучше их даже просеять через ситечко. В «войлочных» колбасках не должно быть видно никаких крупных включений, это их фирменный стиль.

Шаг 6 Ссылка

Лёд измельчается в ледяную крошку.

Шаг 7 Ссылка

Все компоненты соединяются. Приправ имеет смысл взять где-то 1 чайную ложку.

Шаг 8 Ссылка

А дальше все компоненты измельчаются в как можно более мелкодисперстный и гомогенный фарш. Через мясорубку его положено пропускать 3 раза: 1 грубый помол и 2 тонких. У меня мясорубка умудрилась как раз сегодня сломаться, ещё до начала приготовления колбасок, так что могу заверить, что и лопастными измельчителями этот фарш переработать можно, пусть и не до идеальной консистенции.

Шаг 9 Ссылка

Опять же, по причине поломки мясорубки, пришлось высаживать готовые колбаски из кондитерского рассадочного мешочка. У меня не было отверстия подходящего диаметра, так что то, что вы видите, по длине — правильное (примерно 15 см), а вот по толщине колбасы должны быть на 2-3 сантиметра тоньше. Если бы всё происходило не так спонтанно, то можно бы было запастись плотным полиэтиленовым пакетом, срезать у него угол до нужного диаметра и выдавливать колбасы таким образом. Они должны быть слегка приплюснутые, а не круглые — это их традиционная форма. И кончики должны быть характерные, не округлённые, а чтобы было видно отрыв.

Шаг 10 Ссылка

Следующий шаг: колбаски 10 минут томятся в тёплой воде (40-55°С). Что обозначает эта температура в физических ощущениях? Что их можно достать голой рукой, будет горячо, но не так больно, что невозможно терпеть.

Шаг 11 Ссылка

После подваривания колбаски опускаются в холодную воду вплоть до полного остывания. Подчёркиваю — опускаются в воду, а не заливаются водой. Если сделать наоборот, то они могут растрепаться, фактура очень нежная.

Шаг 12 Ссылка

Вот так выглядят готовые (с точки зрения мясника) баварские «войлочные» колбаски, потому что они похожи на комки свалянной шерсти. Именно на этой стадии готовности их пускают в продажу. Кстати, употреблять их полагается очень быстро, хранить — максимум 1 сутки, да и то в холодильнике. В морозильнике — категорически нельзя, структура рушится.

Шаг 13 Ссылка

Существует 2 способа употребления колбас такого рода. При первом их подогревают в горячей воде или бульоне (при температуре 80°С, ни в коем случае не давать закипеть!) 10-15 минут. То, что вы видите у меня — это подготовка к обжариванию. В Баварии эту колбасу перед обжариванием принято окунать в молоко.

Шаг 14 Ссылка

Жарятся «войлочные» колбаски в масле на очень сильном огне до коричневатого оттенка.

Шаг 15 Ссылка

Если к баварским войлочным колбаскам сервируется гарнир, то это, как правило, будет картофельный салат.

Немецкие колбаски для гриля. Рецепты с фото

Домашние колбаски, приготовленные самостоятельно, все чаще появляются на нашем столе, ведь приготовить их не составляет труда, а по вкусу они гораздо лучше магазинных.

Немецкие колбаски для гриля не исключение, ведь их можно приготовить впрок, а потом готовить и дома, и на природе на мангале.

Немецкие или мюнхенские колбаски для гриля чаще всего готовят из смеси свиного мяса и телятины с добавлением шпика.

Колбаски по этим рецептам с фото получаются вкусные и сочные, так что стоит приготовить их в домашних условиях.

Немецкие колбаски в домашних условиях

Ингредиенты:

  • телятина — 600 г,
  • свинина — 300 г
  • свиное сало — 400 г,
  • очищенные свиные кишки;
  • соль, перец, сушенный имбирь, тертый кардамон — по вкусу;
  • лёд — 300 г;
  • высушенная лимонная цедра — 1/2 ч.л.,
  • петрушка — по вкусу;
  • лук репчатый — 10 г;
  • свиная шкурка — 100 г.

Как приготовить немецкие колбаски в домашних условиях:

Телятину и свинину нарежьте кубиками по полсантиметра и подморозьте в морозилке в течение 20-30 минут.

Пропустите  через мясорубку проваренный со свиной шкуркой лук.

Перемелите на мясорубке мясо, специи и 150 г льда. Отлично подойдет для этих целей и кухонный комбайн.

Отдельно измельчите  свиное сало.

Смешайте фарш с салом, петрушкой, цедрой и оставшейся половиной льда.

Набейте кишки фаршем.

Варите колбаски в горячей (не кипящей!) воде в течение 15—20 минут, охладите и жарьте на гриле до готовности.

Баварские колбаски домашние

Ингредиенты:

  • телятина — 750 г
  • свинина  — 250 г
  • яичный белок — 1 шт.
  • лимонная цедра — с половины лимона
  • свиное сало — 250 г.
  • лук – по вкусу (немного)
  • соль и белый перец по вкусу
  • мускатный орех, кардамон или тертый имбирь — по вкусу
  • петрушка
  • колотый лед — 150 г
  • очищенные свиные кишки

Как приготовить домашние баварские колбаски:

Телятину и свинину отбейте по кремообразного состояния молоточками для мяса.

Измельчите сало и добавьте к мясному фаршу.

Аккуратно вмешайте  белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.

Добавьте колотый лед и рубленную петрушку.

Добавьте для вкуса петрушку со льдом.

Плотно набейте кишки фаршем и варите в горячей воде 15 минут.

Затем, по желанию, обжарьте домашние баварские колбаски в гриле. Приятного аппетита!

Как готовить баварские сосиски-колбаски Вольвюрст (Wollwurst)

Казалось бы странный вопрос — как приготовить сосиски? Сварить, да и все дела. Однако с баварскими сосисками-колбасками Вольвурст (Wollwurst) не все так просто.

Их надо и варить и жарить. Вот сегодня мы и расскажем как правильно приготовить сосики-колбаски Вольвурст.

Баварские сосиски-колбаски Вольвурст имеют те же корни что и Мюнхенские белые сосиски Вайсвюрст (Weiswurst) — они так же очень популярны именно в Баварии и так же делаются из свинины и говядины. Как правило, Вольвурст длиннее и тоньше чем Вайсвурст. В отличие от Вайсвурст в Вольвурст не используется кожура и петрушка.

Ингредиенты для одной порции баварских сосисок Вольвурст

  • 2 сосиски-колбаски Вольвурст
  • 50 грам сладкой баварской горчицы

Время приготовления баварских сосисок-колбасок Вольвурст

  • Полное время приготовления: 15 минут
  • Чистое время приготовления: 5 минут

Оценка Tips4Cook — баварские сосиски-колбаски Вольвурст

  • Простота приготовления: 5
  • Скорость приготовления: 5
  • Оригинальность: 3
  • Вкус: 4

Баварские сосиски-колбаски Вольвурст

Приготовление баварских сосисок-колбасок Вольвурст (фоторецепт)

Поставьте вариться баварские сосиски-колбаски Вольвурст, как вы варите обычные сосиски — посолите воду, положите в неё сосиски, доведите до кипения. Сосиски-колбаски Вольвурст нужно варить в кипящей воде 3-4 минуты, не больше.

Баварские сосиски-колбаски Вольвурст

После того как сосиски Вольвурст сварились, их нужно обжарить. Поставьте на большой огонь сковороду с антипригарным покрытием, полейте оливковым маслом и положите предварительно сваренные сосиски Вольвурст.

Баварские сосиски-колбаски Вольвурст

По мере прожарки на сосисках образуется золотистая корочка. переворачивайте сосиски так чтобы они прожарились со всех сторон.

Баварские сосиски-колбаски Вольвурст

Вот и все, баварские сосиски-колбаски Вольвурст готовы. Подавайте их с сладкой баварской горчицей.

Баварские сосиски-колбаски Вольвурст

Приготовление баварских сосисок-колбасок Вольвурст (только текст)

  • Поставьте вариться баварские сосиски-колбаски Вольвурст, как вы варите обычные сосиски — посолите воду, положите в неё сосиски, доведите до кипения. Сосиски-колбаски Вольвурст нужно варить в кипящей воде 3-4 минуты, не больше.
  • После того как сосиски Вольвурст сварились, их нужно обжарить. Поставьте на большой огонь сковороду с антипригарным покрытием, полейте оливковым маслом и положите предварительно сваренные сосиски Вольвурст.
  • По мере прожарки на сосисках образуется золотистая корочка. переворачивайте сосиски так чтобы они прожарились со всех сторон.
  • Вот и все, баварские сосиски-колбаски Вольвурст готовы. Подавайте их с сладкой баварской горчицей.

Рекомендации к баварским сосискам-колбаскам Вольвурст (Wollwurst)

Баварские сосиски-колбаски Вольвурст лучше всего подавать с сладкой баварской горчицей и с картофельным салатом.

Венские колбаски. Рецепт пошагового приготовления

Единственной пищей Германии, которая сразу приходит на ум любому бро, всегда оказываются свиная рулька и колбаски с капустой. По сути, это практически вся немецкая кухня, потому как другая никого не интересует. Только вот немецких колбасок, чувак, более 1500 видов на все случаи жизни. Поскольку нет лучшей еды к пиву, чем немецкие колбаски (и не спорь!), сегодня мы как раз расскажем тебе о них

Венские сосиски

Их немецкое название — винеры. Эти колбаски принято подавать варенными. Несмотря на название, это не австрийская еда, а немецкая. В традиционных венских сосисках 91 процент свинины, это обязательно. Фарш готовится вместе с салом, специями и льдом, это делает колбаски особенно нежными. Правильный, истинно немецкий способ готовки сосисок — это не варить их, а залить на 5 минут кипятком и накрыть крышкой. В Германии есть довольно милая традиция: если покупатель вместе с ребенком, то ребенку полагается подарить венскую колбаску. Поэтому их еще называют детскими.

Боквурст

Это тоже сосиска. Она представляет собой наполовину свиную и наполовину говяжью сосиску. Их также не варят: вместо этого истинный немец доводит воду до кипения, уменьшает огонь на самый минимум, кладет туда боквурсты и варит так минут 15 на медленном огне, следя, чтобы вода не начинала кипеть. Срок годности таких колбас — 3 дня. Ну, как срок годности, срок употребления, после этого они теряют свой вкус и превращаются в просто колбаски.

Братвурст

Братвурст — колбаса, которую жарят. Иногда их продают сырыми, а иногда и уже вареными, но правильный братвурст — тот, что сырой. Он напоминает кишку с фаршем внутри. На первый взгляд, не слишком аппетитно, но оно того стоит. Колбасы жарят, предварительно облив кипятком, в случае если они сырые. Появившиеся во время жарки пузыри прокалывают вилкой.

Карривурст

Колбаски с порошком карри. Карри соединяется с томатной пастой, и этой смесью поливаются колбаски. Поддается блюдо вместе с картошкой и хлебом. Считаются традиционной немецкой едой, хотя появились сравнительно недавно — после Второй Мировой. Рабочие, восстанавливавие немецкие города, обедали, завтракали и ужинали в ларьках, где подавалась эта еда. С тех пор колбаски карри стали «народной пищей».

Вайсвурст .

«Белая колбаска» — вот точный перевод с немецкого. Изготавливаются они из телятины и свинины в смеси с колотым льдом. В фарш обязательно кладется рубленная свежая петрушка. Колбасы варятся так же, как братвурст — в не-кипятке. Иногда в воду добавляют белое вино или уксус. Подаются исключительно со сладкой горчицей.

Но как же колбаски без традиционной капусты? Делать ее надо правильно!

Итак, для полноценного вечера с пивом, хорошими колбасками и любимой тебе понадобятся:

1/2 кг. квашеной капусты (сок надо выжать).
— 1/2 л. воды.
— 1 луковица, порезанная кубиками.
— 1 здоровенная сырая картофелина, натертая на терке.
— 1 зубчик чеснока.
— 3 ст. л. растительного масла.
— черный перец горошком.
— 1 лавровый лист.
— соль, перец по вкусу.

Жарим лучок до золотистого цвета. Кладем капусточку, перчим ее, солим, лаврушку сверху. Все это заливаем водой и тушим около получаса под крышкой.

Затем снимаем крышку, сыплем туда картошку, подливаем водички и тушим еще полчаса до полного выпаривания жидкости.

Вот тебе традиционная немецкая еда *здесь должно быть что-то немецкое словами*.

Венские колбаски, приготовленные своими руками, сочные и нежные, даже вкуснее купленных в магазине! Подавайте их горячими с гарниром на ваш вкус. Идеально подойдет отварной картофель! Венские колбаски впервые были приготовлены в XIX веке, изобрел это замечательное блюдо переехавший из Франкфурта в Вену мясник по фамилии Ланер. С тех пор между этими городами идет спор об авторстве.

Количество порций: 8-10

Несложный рецепт венских колбасок домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 дн 14 ч. Содержит всего 185 килокалорий.

  • Время подготовки: 18 минут
  • Время приготовления: 1 дн 14 ч
  • Количество калории: 185 килокалорий
  • Количество порций: 10 порций
  • Повод: На обед
  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на четыре порции

  • Свинина — 400 Грамм (не жирная)
  • Шпик — 50 Грамм
  • Телятина — 250 Грамм
  • Лук — 3 Штуки
  • Сухари — 1/1, Стакана (белые, толченые)
  • Оливковое масло — 2 Ст. ложки
  • Мускатный орех — 1/1, Чайных ложки (молотый)
  • Гвоздика — 1 Щепотка (молотая)
  • Перец черный — По вкусу (молотый)
  • Соль — 1/1, Ст. ложки (или по вкусу)
  • Черева тонкая — 1 Штука

Пошаговое приготовление

  1. Свинину и говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами (удалите жилы и пленки, если они есть) и пропустите через крупную решетку мясорубки или нарубите ножом на маленькие кусочки. Шпик нарежьте мелкими кубиками и отварите в маленьком количестве воды около пяти минут, смешайте его с мясным фаршем.
  2. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжаривайте на оливковом масле, пока он не приобретет золотистый цвет.
  3. Подождите, пока лук остынет, и добавьте его к фаршу, посолите и поперчите по вкусу, всыпьте сухари, гвоздику и мускатный орех. У меня мускатный орех был целый, поэтому я предварительно измельчила его на терке.
  4. Фарш хорошенько вымешайте руками, чтобы все компоненты распределились равномерно. Начините тонкую череву, удобно делать это с помощью мясорубки со специальной насадкой (начинить колбаски можно и просто руками, но это будет гораздо сложнее).
  5. Перевяжите начиненную череву толстой хлопковой или льняной ниткой так, чтобы получились колбаски длиной около 20 см. Поместите их в пакет и положите в холодильник на 24 часа для вызревания.
  6. Достаньте колбаски из холодильника, дайте им нагреться. Проколите их зубочисткой в нескольких местах, чтобы не лопнули при варке. В широкую кастрюлю налейте воду, нагрейте её до 80 градусов. В горячую воду опустите колбаски, при этом вода практически сразу станет градусов на 10 холоднее. Поставьте кастрюлю на огонь и снова нагрейте воду до 80 градусов. Таким образом и при такой температуре варите колбаски около 20 минут. Если температура будет выше, то фарш может разделится на сваренный фарш и бульон. Венские колбаски готовы!
Рецепт венских колбасок с пошаговым приготовлением.
  • Тип блюда: Горячие блюда
  • Сложность рецепта: Несложно приготовить
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Повод: На обед
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 1 дн 14 ч
  • Количество порций: 8 порций
  • Количество калории: 192 килокалорий

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом моих любимых венских колбасок. Да, замечательные, сочные и вкусные венские колбаски можно сделать дома своими руками! Попробуйте, и вы тоже их полюбите!
Венские колбаски, приготовленные своими руками, сочные и нежные, даже вкуснее купленных в магазине! Подавайте их горячими с гарниром на ваш вкус. Идеально подойдет отварной картофель! Венские колбаски впервые были приготовлены в XIX веке, изобрел это замечательное блюдо переехавший из Франкфурта в Вену мясник по фамилии Ланер. С тех пор между этими городами идет спор об авторстве.
Количество порций: 8-10

Ингредиенты на 8 порций

  • Свинина — 400 Грамм (не жирная)
  • Шпик — 50 Грамм
  • Телятина — 250 Грамм
  • Лук — 3 Штуки
  • Сухари — 1/1, Стакана (белые, толченые)
  • Оливковое масло — 2 Ст. ложки
  • Мускатный орех — 1/1, Чайных ложки (молотый)
  • Гвоздика — 1 Щепотка (молотая)
  • Перец черный — По вкусу (молотый)
  • Соль — 1/1, Ст. ложки (или по вкусу)
  • Черева тонкая — 1 Штука

Рецепт пошагового приготовления

  1. Свинину и говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами (удалите жилы и пленки, если они есть) и пропустите через крупную решетку мясорубки или нарубите ножом на маленькие кусочки. Шпик нарежьте мелкими кубиками и отварите в маленьком количестве воды около пяти минут, смешайте его с мясным фаршем.
  2. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжаривайте на оливковом масле, пока он не приобретет золотистый цвет.
  3. Подождите, пока лук остынет, и добавьте его к фаршу, посолите и поперчите по вкусу, всыпьте сухари, гвоздику и мускатный орех. У меня мускатный орех был целый, поэтому я предварительно измельчила его на терке.
  4. Фарш хорошенько вымешайте руками, чтобы все компоненты распределились равномерно. Начините тонкую череву, удобно делать это с помощью мясорубки со специальной насадкой (начинить колбаски можно и просто руками, но это будет гораздо сложнее).
  5. Перевяжите начиненную череву толстой хлопковой или льняной ниткой так, чтобы получились колбаски длиной около 20 см. Поместите их в пакет и положите в холодильник на 24 часа для вызревания.
  6. Достаньте колбаски из холодильника, дайте им нагреться. Проколите их зубочисткой в нескольких местах, чтобы не лопнули при варке. В широкую кастрюлю налейте воду, нагрейте её до 80 градусов. В горячую воду опустите колбаски, при этом вода практически сразу станет градусов на 10 холоднее. Поставьте кастрюлю на огонь и снова нагрейте воду до 80 градусов. Таким образом и при такой температуре варите колбаски около 20 минут. Если температура будет выше, то фарш может разделится на сваренный фарш и бульон. Венские колбаски готовы!

Женя, рецептик не скинешь? Особенно интересует рассол и последующая термообработка.

СОСИСКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ

Технология

Для приготовления этих консервов используют охлажденную говядину и свинину, шпик хребтовый, с ло­паток или щековину.

Жилованную говядину и свинину измельчают на волчке на куски размером 5-6 см, затем солят (на 100 кг мяса 1,8 кг пов-аренной соли и 0,1 кг селитры). Посоленное мясо, каждый вид отдельно, укладывают в тазики и передают в камеру для созревания при темпе­ратуре 4-6° С в течение 2-3 дней.

Посоленное и созревшее мясо, а также посоленный шпик или щековину измельчают на волчке (решетка с отверстиями диаметром 2 мм). Измельченную говядину куттеруют с добавлением в куттер мелкодробленого льда, а в зимнее время — холодной (до 8°С) воды. За­тем в куттер добавляют измельченную свинину. Воду в куттер заливают постепенно, а куттирование продолжа­ют до тех пор, пока она не впитается в фарш. Во время куттирования в фарш добавляют сахар и пряности, а за­тем измельченный шпик или щековину и фарш куттируют до приобретения им полной однородности по цвету и консистенции.

Состав фарша (в кг на 100 кг):

Говядина жилованная посоленная. ….30

Свинина жилованная……………………….. 40

Шпик или щековина посоленная… ……30

Прочие материалы, добавляемые в фарш (в кг на 100 кг основного сырья):

Соль…………………………………….1,8

Селитра………………………….…….0,1

Сахар……………………………………….. 0,1

Перец

черный…………………………………0,1

красный………………………….. . 0,05

Мускатный орех ………………………….. 0,03

Перемешанный на куттере фарш загружают в ци­линдр шприца и при помощи автоматического дозатора набивают им бараньи черевы диаметром 18-20 и 20- 22 мм. Длина сосисок должна соответствовать высоте банок.

Связки с осисок подвешиваются на палки и в течение 15-30 мин выдерживают при температуре 20-25° С для уплотнения фарша и подсушки оболочки, затем их поме­щают в предварительно прогретую коптильную камеру. Процесс копчения делится на три фазы:

  1. фаза — подсушка в течение 10-15 мин при среднем огне и небольшом количестве дыма;
  2. фаза-собственно копчение в течение 25-35 мин при слабом огне и большом количестве дыма;
  3. фаза — докапчивание при среднем огне и неболь­шом количестве дыма.

Весь процесс копчения продолжается около 60 мин, сосиски приобретают светло-коричневый цвет.

Для равномерности копчения следует поворачивать рамы или перекладывать палки с сосисками в камере во время ведения процесса. Скапливающиеся на концах со­ сисок капли воды или жира необходимо удалять перед копчением или во время копчения (протирают чистыми полотенцами). После копчения сосиски охлаждают до 18° С.

Перед укладкой в банки разделяют батончики или пары их и отсортировывают сосиски с лопнувшей оболоч­кой, с пузырьками воздуха, непрокопченные, со слипами или загрязненные.

В банки укладывают сосиски парами или отдельны­ми батончиками (под крышку банок, стоймя). Количе­ство и вес сосисок в банках приведены в табл. 82.

В банки размером 99 X 177 мм сосиски укладывают в два ряда.

Уложенные в банки сосиски заливают специально приготовленным рассолом крепостью 2,5-3°Вё (темпе­ратура не свыше 18°С). Рассол готовят из расчета 3,2 кг столовой соли на 10 л кипяченой воды. Наполненные банки передают на закатку.

Пастеризуют консервы немедленно после закатки. В варочных котлах устанавливают банки стоймя. Дли­тельность пастеризации для различных банок следующая

В приведенных выше описаниях технологических про­цессов консервирования сосисок рассмотрены три спосо­ба стерилизации.

Первый способ — стерилизация в закрытом автоклаве под давлением при температуре 112° С, второй способ — двукратная стерилизация при температуре 100° С и тре­тий способ — пастеризация при температуре 100° С.

Последние два способа дают сосиски лучшего каче­ства, приближающиеся по вкусу к неконсервированным сосискам. Однако хранить такие сосиски можно лишь в определенных условиях: пастеризованные — только при температуре от 0 до 8° С, сосиски дробной стерилиза­ции — при температуре не выше 15° С, срок хранения не более одного года.

Эти ограничения не всегда можно соблюсти, особен­но при отгрузке консервированных сосисок в районы Крайнего Севера. Сосиски, стерилизованные под давле­нием при температуре 112° С, можно хранить при любых температурных условиях.

В производстве сосисок особое внимание следует уде­лять качеству оболочки. При поступлении оболочки (ба­раньи черевы) необходимо тщательно проверять ее ка­чество — прочность, правильность обработки. Набивка фарша в кишечную оболочку должна быть слабая, что­бы не возникали разрывы оболочки во время стерилиза­ции.

В последнее время для изготовления сосисок широко применяют искусственную оболочку — белковую или цел­лофановую. Преимуществом ее является прочность на разрыв. Кроме того, использование искусственной обо­лочки резко повышает производительность шприцев.

При обжарке и варке сосисок в целлофановой обо­лочке, верхний слой фарша (под самой оболочкой) не­сколько уплотняется и при удалении искусственной обо­лочки как бы заменяет ее. По своему качеству сосиски в искусственной целлофановой оболочке не уступают со­сискам в натуральной кишечной оболочке.

Для сосисок применяют целлофановые оболочки сле­дующих диаметров: 20, 22, 24, 26, 28 и 30 мм; связки де­лают длиной 20 и 10 м. Для шприцевания оболочку пол­ностью надевают на цевку шприца. Набивку фарша в оболочку выполняют вручную или механически.

При набивке фарша вручную рабочий стол и руки шприцовщиков должны быть сухими. Целлофановую обо­лочку надевают на цевку длиной 40 см также в сухом состоянии. Диаметр цевки должен быть на несколько

миллиметров меньше диаметра оболочки.

Фарш плотно набивают в оболочку, с тем чтобы не допустить попадания в него воздуха и чтобы возможно было откручивать сосиски определенной длины. После шприцевания вручную откручивают сосиски на отдель­ные батончики. Направление откручивания чередуют: один раз — влево, другой — вправо. При откручивании сосиски укладывают в виде ожерелья так, чтобы их мож­но было легко навесить на палку.

При механической наби-вке фарша при помощи шпри­ца с дозатором целлофановую оболочку предварительно замачивают в горячей воде в течение 30 мин.

Перед надеванием оболочки на цевку последнюю ос­вобождают от воздуха. Длина цевки 50 см, что позволя­ет натягивать на нее оболочку длиной 20 м за один раз. Один конец оболочки завязывают, а второй остается сво­бодным.

Открученные сосиски укладывают на рабочем столе в зигзагообразном порядке по две сосиски, чтобы избе­жать раскручивания. В связки продевают палку с таким расчетом, чтобы при подвешивании вниз было обращено по две сосиски. При таком расположении сосисок не об­разуются слипы во время обжарки. Сосиски на рамах помещают в обжарочные камеры для подсушки и об­жарки.

При обжарке, как указывалось выше, под искусствен­ной оболочкой образуется корочка, прочность которой зависит от продолжительности и температуры обжарки. При низкой температуре обжарки эта корочка будет нежнее и тоньше, что особенно важно при производстве консервированных сосисок в банках.

Обжаренные и подкопченные сосиски передают для варки в котле или паровой камере. После варки их не­медленно охлаждают под душем, чтобы не допустить по­явления на них морщин и избежать потерь веса.

Рекомендуется снимать оболочки с сосисок во влаж­ном состоянии непосредственно после охлаждения под душем. В таком виде оболочка легко снимается. После укладки сосисок в банки в последние заливают 2- 3%-иый рассол.

Сосиски в целлофановой оболочке термоустойчивы, не лопаются при нагревании до 125°С. Сосиски со сня­той оболочкой не теряют своей формы при нагревании до ПО-115°С. Чистая целлофановая оболочка не содер­жит никаких бактерий, практически стерильна, поэтому при консервировании сосисок, изготовленных в ней, ис­ключено образование бомбажа, который возможен при консервировании сосисок в натуральной кишечной обо­лочке.

Сосиски, выработанные в искусственной оболочке, можно консервировать как в оболочке, так и без нее.

Стерилизацию сосисок в целлофановой оболочке ве­дут или в открытых котлах при температуре 98° С, или «в автоклавах под давлением. При использовании открытых котлов рекомендуется проводить двукратную стерилиза­цию — вторую варку производить после охлаждения че­рез 24-481

Сосиски нельзя назвать продуктом современной мысли. Наши далёкие предки уже умели измельчать мясо, смешивать его с приправами и субпродуктами и укладывать это в вымытые кишки. Так и выглядели дальние предки современных сосисок и колбас. А рецепт сосисок, сделавший их известными и который используется до сих пор, принадлежит Иоганну Георгу Ланеру. Продукт был представлен на суд публики в Вене в 1805 году. Правда, их называли франкфуртскими, именно оттуда переехал знаменитый мясник — автор рецепта. Хотя во всех других странных они известны как венские сосиски.

Почему их сложно выбрать

ГОСТ, который диктует нормативы на изготовление продуктов питания, чётко регламентирует состав сосисок. Их основой должно быть мясо (свинина, говядина, баранина), субпродукты. Кроме того, в составе могут быть яйца, молоко, мука, крахмал и приправы. А также некоторые вещества, усиливающие вкус. Нормативы регулируют максимальное допустимое количество соли, крахмала и иных искусственных добавок. Растительные компоненты — соя, пальмовое масло — запрещены. Но ГОСТ не распространяется на все виды сосисок, только на некоторые. В частности венские сосиски изготавливают в соответствии с техническими условиями. Это позволяет производителям экономить на компонентах. В результате можно купить такие, в составе которых не будет даже мяса.

Информация о продукте

Перед покупкой нужно внимательно ознакомиться с информацией на этикетке. Сосиски венские, состав которых включает в себя мясо говядины, свинины, соль и специи, являются самыми качественными. Так как иногда производители не указывают полный состав на упаковке, нужно внимательно рассмотреть товар до совершения покупки.

Как должен выглядеть качественный продукт

Внешний вид может подсказать, стоит покупать данные венские сосиски или нет. Например, подозрительная бледность может указывать на добавление куриного мяса. Слишком насыщенный цвет говорит о большом количестве красителей в составе. Блестящая поверхность с капельками конденсата свидетельствует о большом содержании добавок, удерживающих влагу. Сосиски, которые уже очень долго хранятся, становятся скользкими и морщинистыми.

Чтобы приобрести вкусные венские сосиски, которые сделаны из качественного сырья, нужно их всесторонне рассмотреть. Идеальный продукт обладает приятным нежно-розовым или светло-бежевым цветом. Сосиска не должна быть короткой и толстой или, наоборот, излишне длинной и тонкой. Качественный продукт не имеет незаполненных частей или пустот. Правильная сосиска должна иметь натуральную оболочку, которая на ощупь нелипкая и не скользкая.

Сроки хранения

Венские сосиски должны храниться в холодильнике. Срок зависит от вида оболочки и упаковки. Натуральная оболочка позволяет сохранять все качества продукта в течение трех суток. Непрозрачный полиамид увеличивает это время до шести суток. В вакуумной упаковке можно хранить до трёх недель.

Мнения покупателей

Немногие могут посетить столицу Австрии и попробовать, насколько вкусны сосиски венские. Отзывы тех, кто покупает их в обычных магазинах, очень отличаются друг от друга. Они зависят от качества купленной продукции. То есть от вкуса, натуральности состава, качества сырья.

Основные недостатки, с которыми сталкиваются покупатели:

  • большое количество искусственных добавок,
  • наличие сои;
  • излишек соли;
  • вода окрашивается при варке;
  • потеря целостности при варке.

Кстати, сосиски в натуральной оболочке могут лопаться при варке, поэтому этого лучше избежать. Нужно просто опустить в очень горячую воду на некоторое время (до 5 минут) и затем вытащить.

В Австрии и Германии при изготовлении сосисок добавляется немного льда, что делает их необычайно сочными.

Рецепт приготовления

Сосиски венские, калорийность которых составляет 294,08 ккал на 100 г продукта, можно приготовить самостоятельно. В этом нет ничего сложного, зато будет уверенность в их качестве.

Для этого потребуется по 0,5 кг свинины и шпика, 0,3 кг телятины (говядины), три головки репчатого лука, половина стакана измельчённых сухарей и специи по вкусу (гвоздика, кардамон, мускатный орех, молотый перец).

Мясо нужно порезать на очень мелкие кусочки, посолить, смешать с сухарями и добавить специи. Шпик сначала нужно отварить, затем измельчить, смешать с нарезанным луком и обжарить на растительном масле. Когда смесь остынет, следует соединить ее с мясом и все ингредиенты тщательно перемешать.

Получившимся фаршем нужно плотно набить специальные оболочки для сосисок или тонкие кишки. На этом приготовление завершается, останется их только отварить. Время приготовления составит около получаса.

Современные сосиски имеют множество рецептов приготовления. Поэтому из всего ассортимента, предложенного в магазине, можно выбрать наиболее удовлетворяющие личным вкусовым предпочтениям. Либо порадовать свою семью мясными изделиями домашнего приготовления.

Колбаски братвурст с капустой на сковороде рецепт

Поделиться с друзьями:

Немецкие колбаски братвурст, пожаренные на сковороде с капустой, – это быстрый и вкусный ужин, наполненный массой вкусов. Приятную лёгкую сладость блюду придаёт добавленное к капусте нарезанное яблоко и яблочный сок, в котором тушатся колбаски. Вместе с луком, тмином, яблочным уксусом и красным перцем вкус и аромат блюда становится богатым и многогранным. Наслаждайтесь под бокал холодного пива.


Рекомендуем

40 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 — 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 0,9 кг. колбасок братвурст (примерно 10 шт.)
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 0,5 ст. яблочного сока
  • 1 большая луковица, тонко нарезанная
  • 340 гр. свежей смеси для салата коул-слоу
  • 2 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ч. л. тмина
  • 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
  • 1 яблоко, тонко нарезанное




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Поставьте большую чугунную сковороду на средний огонь. Добавьте растительное масло и нагревайте, пока оно не начнёт мерцать.
  2. Осторожно положите колбаски в сковороду и жарьте, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, 6-8 минут. Добавьте яблочный сок и убавьте огонь до среднего. Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока колбаски не будут прожарены, ещё около 10 минут. Выложите их и отложите в сторону, оставив на сковороде все соки и жир.

  3. Добавьте лук и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка подрумянится, около 5 минут. Добавьте смесь для коул-слоу, яблочный уксус, тмин и хлопья красного перца, посолите, поперчите и перемешайте. Жарьте, периодически помешивая, пока капуста не завянет, ещё около 5 минут. Добавьте нарезанные яблоки и прогрейте в течение 2 минут.
  4. Верните колбаски в сковороду и подавайте на стол.
Категории:

Немецкий деликатес – баварские колбаски

Как приготовить баварские колбаски в домашних условиях

Баварские колбаски или белые сосиски — это замечательная закуска к пиву.
Колбаски называют белыми (благодаря их натуральному цвету без красителей), или по-немецки Weisswurst (собственно — вайссвурст), баварскими (в этом регионе они появились на свет), мюнхенскими (в этом городе их впервые приготовили).
Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками.

И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски.

Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) мюнхенские колбаски невероятно вкусны.

Их любят не только те, кто пьет пиво, но и те, кто предпочитает обходиться без него, ведь эти колбаски изумительно пахнут и отличаются отменным вкусом.

Баварские сосиски известны по всему миру, но чтобы их попробовать, необязательно ехать в Баварию.

Есть простой рецепт баварских колбасок в домашних условиях.

Готовят это аппетитное блюдо из телячьего фарша, свиного сала, лимонной цедры, мяса с головы теленка, зелени, лука, перца и других пряностей. В фарш добавляется и колотый лед для придания начинке пышности.

Идеальными пропорциями считаются такие: 51% — телятина в виде фарша, свиной жир — 30%, вода — 5%, мясо головы теленка — 10%.

Стандартная длина колбасок: 15 см, диаметр — 3 см. Это значит, что для приготовления этих колбасок подходят не всякие свиные кишки. Такие конкретные параметры связаны со стандартами свиных кишков на свинофермах близ Мюнхена.

РЕЦЕПТ БЕЛЫХ БАВАРСКИХ КОЛБАСОК

Продукты:

1. Телятина — 600 гр.

2. Свинина — 300 гр.

3. Свиной жир — 400 гр.

4. Соль — 1 ч. ложка

5. Черный перец — 1/2 ч. ложки

6. Измельченный кардамон -1/2 ч. ложки

8. Высушенная лимонная цедра — 1/2 ч. ложки

9. Петрушка — 50 гр.

10. Свиная шкурка — 100 гр.

11. Репчатый лук — 100 гр.

12. Очищенная свиная черева

Как приготовить баварские колбаски:

  1. Проварим свиную шкурку и лук, затем пропустим всё через мясорубку или измельчим в комбайне.
  2. Пропустим мясо (телятину и свинину) через мясорубку вместе с 150 граммами льда.
  3. Отдельно измельчим свиное сало.
  4. Смешаем в глубокой миске сало, фарш, петрушку, цедру, специи и оставшуюся половину льда.
  5. Заполним фаршем свиную череву.
  6. Варим колбаски в горячей, но не кипящей воде 15–20 минут. Затем охладим колбаски в холодной воде. Также можно поджарить колбаски на гриле, предварительно смазав их аджикой.

ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ МЮНХЕНСКИХ КОЛБАСОК

Ингредиенты:

1.Телятина (3 части) — 750 г

2. Свинина (1 часть) — 250 г

4. Яичный белок — 1 шт.

5. Лимонная цедра — с половины лимона

6. Свиной жир — 250 г (можно брать как сырое, так и вареное сало)

7. Лук – по вкусу (немного)

8. Соль и белый перец по вкусу (можно добавить мускатный орех, кардамон или тертый имбирь)

9. Колотый лед — 150 г

10. Очищенные свиные кишки

Приготовление баварских сосисок:

1. Телятину и свинину отбиваем по кремообразного состояние молоточками для мяса.

2. Аккуратно вмешиваем белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.

3. Добавляем колотый лед и рубленную петрушку.

4. Плотно набиваем кишки.

5. Варим в горячей воде 15 минут.

Колбаски можно готовить и в пароварке.

Тем, кто купил полуфабрикат «Белые (баварские) колбаски» можно порекомендовать попробовать жареные колбаски. Перед жаркой на решетки колбаски можно смазать аджикой. А можно полить их пивом.

Как жарить баварские колбаски на сковороде: на разогретую сковороду вылейте полстакана воды с ложкой растительного масла, выложите колбаски. Томите под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Потом обжаривайте колбаски со всех сторон еще около 7 минут, убрав крышку и уменьшив огонь.

Как запекать баварские колбаски в духовке: на смазанной маслом решетке колбаски жарятся около 20 минут. Чтобы капающий жир не запачкал духовку, под решетку нужно поместить противень с водой.

Как пожарить белые сосиски на гриле: колбаски на гриле нужно постоянно переворачивать. Решетка должна быть смазана маслом. Всего 15-20 минут – и аппетитные румяные колбаски готовы!

Можно отварить колбаски до полуготовности дома, а на природе отправить их на мангал до получения румяной корочки.

А вот открытый огонь не годится для мюнхенских колбасок.

КАК ПОДАВАТЬ И С ЧЕМ ЕСТЬ БАВАРСКИЕ КОЛБАСКИ

  • Вайссвурсты принято есть на завтрак.
  • Это связано с тем, что в далекие времена создания белых колбасок хранить их долго было невозможно.
  • Поэтому колбаски, «дожившие» до обеда и тем более до вечера считались уже, так сказать, небезопасными.
  • Аппетитные белые колбаски подают с пивом, горчицей и лакомым соленым кренделем. Горчицу намазывают на колбаску, кренделем закусывают.
  • Если вы любите жареные колбаски, то их можно отведать с капустой, картофельным салатом или той же горчицей.
  • По давней традиции, баварские колбаски подают в специальном горшке на трех ножках.
  • В том самом, где они варились в горячей подсоленной воде (кипящая вода для них не подходит).
  • Вылавливают вайссвурсты особыми щипцами.
  • В домашних условиях колбаски принято есть руками, высасывая фарш из оболочки.
  • А вот в заведении (или просто тем, кто не любит есть руками) колбаски аккуратно разрезают на порционные кусочки и чинно освобождают от оболочки.
  • Затем намазать горчичкой — и съесть!

Немецкие колбасы и сосиски и самые невероятные факты о них

В Германии колбаса может появиться на столе в любое время суток и в самых различных вариантах: жареная или вареная, холодная или из тофу, в виде нарезки или паштета. Даже в виде салата или Wurstsalat. Всего в Германии насчитывается более 1500 колбасных видов и сортов, что делает Германию бесспорным мировым лидером в производстве колбасных изделий. Да и в потреблении тоже: среднестатистический немец потребляет в год около 30 килограмм колбасной продукции. Правда, сосиски и колбаски — вовсе не немецкое кулинарное изобретение, но совершенно точно — национальная еда.

Колбасные войны и несчастные сосиски

Когда, где и кто именно придумал колбасу доподлинно не известно. Путь колбасы в Германию проследить можно по первым упоминаниям о ней в найденных письменах. Начиная с 5000 года до нашей эры колбаса встречается в изображениях, найденных в Сирии, Египте и даже Китае. Гомер в своей эпопее “Одиссея” рассказывает о колбасных войнах. В 1 году до нашей эры появился первый рецепт жареной сосиски в сборнике рецептов Марка Габия Апиция — знаменитого древнеримского гурмана и чревоугодника, имя которого со временем стало нарицательным.

Bratwurst или жареная колбаса — любимый вид сосисок

Из источников, относящихся к Средним векам, можно узнать, что на территории современной Германии в то время действительно воевали не за деньги, а за колбасу и награждались ею в случае победы. В то время выражение “Es geht um die Wurst” имело дословное значение. Сегодня, кстати, это выражение по-прежнему актуально. Правда теперь оно используется в переносном смысле в ситуациях, когда перед кем-то стоит важное решение или в случае, если какая-то трудность была с успехом преодолена и человек вышел победителем. О человеке невезучем или же находящемся в тяжелой ситуации говорят с точностью наоборот и называют “ein ganz armes Würstchen” или очень бедная колбаска .

Деликатес из необходимости

Производство сосисок и колбас имело прежде всего практическую пользу, а именно — эффективный способ переработки мяса и съестных внутренностей животных для долгосрочного хранения. Со временем такой способ хранения приобрел популярность, стал объектом экспериментов с ингредиентами и начал постепенно обрастать рецептами и региональными вариациями.

На сегодняшний день в Германии существует более 1500 сортов колбасы. Поэтому фраза “захвати грамм 100 колбасы в магазине” введет любого немца или немку в ступор, потому что даже самая небольшая колбасная витрина предлагает покупателям минимум 40-60 сортов колбасы и сосисок. Не стоит ходить за примером далеко, это лишь часть самых распространенных сортов: Bierschinken , Schinkenwurst , Fleischwurst , Lyoner , Gelbwurst , Blutwurst , Leberkäse , Leberwurst , Teewurst , Mettwurst , Landjäger , Frankfurter Würstchen – или известная также как Wiener Würstchen –, Knackwurst , Bratwurst… И это не называя ни одного сорта сосисок для гриля!

Детская колбаса и карривурст

С молока матери, опуская детское питание и кашки, немецкие детки переходят сразу к изучению мира колбасы. Просто потому что в мясной лавке или у витрины в супермаркете все дети получают свой бесплатный лакомый кусочек колбасы и ждут с нетерпением возвращения в этот мясной рай. К тому же хитрые маркетологи и мясники объединили усилия и придумали колбасу, которая привлекает малышей не только вкусом, но и формой. Например, в форме мишек или любимого персонажа из комиксов.

Окончательное доказательство торжества колбасы в немецкой кухне — появление карривурст и возведение ее в ранг символов столицы Германии , Берлина. Именно здесь в 50-ые годы владелица закусочной в Западном Берлине Герта Хойвер придумала самое популярное блюдо заводских столовых и уличного фастфуда. Правда этот факт оспаривают гамбуржцы, утверждающие что именно у них была придумала карривурст, просто она не получила такого отклика, как в Берлине. Споры о том, кто был первым, закончились в 1959 году, когда мудрая Фрау Хойвер защитила свое творение патентом. Спустя 50 лет в Берлине был открыт целый музей, посвященный карривурст.

Жареные сосиски из Тюрингии и Нюрнберга (Thüringer Bratwurst и Nürnberger Bratwurst) известны на весь мир. Оба вида — как и многие другие виды колбасы — региональные, рецепты их защищены и они относятся к виду братвурст. Как Гамбург спорит с Берлином, так и эти два региона на протяжении столетий не могут между собой решить, кто ее придумал первым. В Тюрингии в качестве аргумента оперируют старейшим вещественным доказательством первенства: официальным документом, а именно счетом за приобретение колбасы, датируемым 15 веком.

Франконцы подобные провокации игнорируют и, несмотря ни на какие неоспоримые аргументы, считают себя изобретателями самой популярной жареной колбасы Германии. Их аргумент — Иоганн Вольфганг фон Гете, живший последние годы своей жизни в Тюрингии, в городе Веймаре. И именно оттуда он заказывал по почте у своей почтенной подруги Шарлотты фон Штайн великолепные франконские сосиски из Нюрнберга.

Экватор белой колбасы

Название другого вида популярной немецкой колбасы — белой баварской колбасы или Weißwurt — используется в качестве геополитического термина. Терминами “граница белой колбасы” ( Weißwurstgrenze ) или “экватор белой колбасы” ( Weißwurstäquator ) в шутку определяются границы Баварии, где эта белая колбаса подается в добропорядочных семьях на завтрак каждое воскресенье. В бульоне и с брецелем.

Согласно опросу самой популярной колбасой считается братвурст (вне зависимости от ее тюрингского или франконского происхождения). Именно ее предпочитают 20 процентов опрошенных. На втором месте оказалась боквурст — вид варено-копченой сардельки, подающейся горячей (вареной) и всегда с горчицей. Ей свои голоса отдало 11 процентов опрошенных. На третьем месте оказалась белая колбаса или вайсвурст, которая, кстати, берет свое начало вовсе не в Баварии, как принято считать, а во Франции, где ее употребляли уже в 14 веке.

Самая длинная колбаса была сделана в 2011 году итальянскими мясниками: ее длина достигала 600 метров. Кстати, на ее употребление ушло 6 часов. В среднем в год немцы в Германии выдают на колбасу и колбасные изделия около 100 миллионов евро. Около 84 хрустяще зажаренных сосисок в год употребляет среднестатистический немецкий бюргер (и женщины ничуть не уступают мужчинам).

Каждому на заметку

Колбасные изделия можно замораживать. В таком виде они могут храниться до 4 месяцев. Уже после 10 минут на прямом солнце колбаса может превратиться из вкусного обеда (завтрака или ужина) в неудобоваримое блюдо и испортиться. Лучше всего хранить колбасу в холодильнике при температуре 2-4 градуса. Колбасные нарезки рекомендуется достать из холодильника за 15 минут до употребления, именно тогда они приобретают лучший вкус.

Какую колбасу едят в Германии

“Немец, перец, колбаса!” – в этой детской дразнилке, как будто бессмысленной, есть несомненное рациональное начало. Колбасой Германия славилась всегда и славится по сей день.

По преданию, именно 22 февраля 1857 года, то есть ровно 160 лет назад, в мюнхенской пивной “К вечному свету” впервые подали к столу белые сардельки – Weißwurst. Сегодня они знамениты во всем мире – и не только благодаря тому, что их тоннами съедают на ежегодном празднике пива “Октоберфест”. Баварские белые сардельки (сосиски, колбаски: их называют по-разному) готовят из смеси телячьего фарша и свинины с различными пряностями, варят в горячей, но ни в коем случае не в кипящей воде. Едят “по-правильному” со сладкой горчицей и соленым кренделем. И, разумеется, запивают пивом.

Баварские белые сардельки с кренделем

Германия славится своими колбасами (сосисками, сардельками). Традиционный завтрак или ужин здесь трудно представить без нарезки. Можно выбирать из множества сортов и видов: вареной колбасы, ветчины, сервелата, чесночной, ливерной, языковой, кровяной. В каком уголке страны вы бы ни оказались, в меню любого немецкого ресторанчика обязательно обнаружите какое-нибудь местное колбасное блюдо. Для настоящего немца региональные “колбасные” особенности неотделимы от понятия “малой родины”.

Картофельная география Германии

Вот некоторые экзотические примеры. “Хлеб со шкварками” (Möpkebrot), – так называется традиционный вид кровяной колбасы в Вестфалии, Мюнстере и соседних с ним регионах. “Möpkes”, то есть шкварки, затем кровь, соль, пряности и обязательно размоченный хлеб или мука, – вот что входит в рецептуру колбасок, которые обычно подают с картофельным пюре, обжаренными яблоками, нарезанными кружками, и луком. Или едят просто – с хлебом, но обязательно со ржаным.

Название другой колбасы (она популярна на севере Германии) обманчиво: в дословном переводе “Aalrauchmettwurst” означает “копченую колбасу из рубленого фарша угря”. На самом деле речь идет не о рыбе, а о мясе. С угрем эту колбасу объединяет лишь одно: способ копчения. Таким способом на морском побережье на севере Германии раньше консервировали скоропортящуюся рыбу. Позже жители ганзейских городов стали и колбасу коптить так же.

Контекст

Немцы идут в поход за колбасой

В Германии есть на что посмотреть, где прогуляться и что попробовать. Прогулки и путешествия с “кулинарным” уклоном, экскурсии для любителей неординарной кухни – новый тренд. (28.05.2013)

Загадочная немецкая душа: гномы, Фауст, колбаса

Что является воплощением немецкой души? В чем она выражается наиболее ярко: в операх Вагнера, любви к порядку, садовых гномах? (24.09.2014)

Немцы и горчица: история горькой любви

Всем известно, что немцы очень тепло относятся к своим знаменитым колбаскам, сарделькам и сосискам. А какая же колбаска без горчицы! Едят ее в Германии буквально ложками. (28.05.2015)

Самая знаменитая похлебка Германии

Котелок, чугунок, кастрюля, скороварка, – с эволюцией приготовления супов можно познакомиться в единственном в Германии Музее супа. Это, разумеется, не единственные его экспонаты. (26.04.2013)

Хитроумные гессенцы, решив однажды взяться за дело основательно, изобрели своеобразный комплексный обед: из мяса с гарниром они стали готовить картофельные колбаски. Килограмм отварного картофеля, 2 килограмма свиной брюшины и 2 килограмма мяса из лопатки пропустить через мясорубку, посолить, добавить молотый мускат, перец, измельченный чеснок и наполнить этой массой кишки. Картофельные колбаски бывают отварные и жареные (в гусятнице или сотейнике).

“Мешок” из Ансбаха

Для приготовления так называемого “спрессованного мешка” или “спрессованной головы” (Presssack или Presskopf) мясники из франконского Ансбаха берут свинину, свиную голову и нежирную брюшину. Перемолотый фарш смешивают с отваренными шкварками, рубленой зеленью и тмином, и плотно набивают им подготовленный желудок или льняной мешок.

Языковая колбаса

Берлинцы знают толк в языке. Zungenwurst или языковая колбаса – настоящий деликатес, который готовят из маринованных свиных язычков, отварного шпика, шкварок – с добавлением ароматных трав и особого вида майорана из Тюрингии. Любят здесь и особенно нежные сорта ливерной колбасы с разными, порою довольно экзотическими добавками: от розового, почти не острого перца до трюфелей и различных сортов меда.

Сервелат

Этот хорошо известной всем сорт относится к категории деликатесных сырокопченых колбас. Первоначальное итальянское название Cervello” означает “мозг”. Когда-то в эту колбаску действительно добавляли свиной мозг, который сегодня заменили просто жирной свининой. Класссический сервелат, кстати, несмотря на видовую классификацию, изначально не коптили, а обваривали кипятком.

Франконские синие верхушки

Как остроконечные верхушки заснеженных гор возвышаются в тарелке среди моркови, лука и сельдерея колбаски, сваренные в уксусном бульоне с лавровым листом, гвоздикой, перцем-горошком, солью и сахаром. Для такой “похлебки” хорошо подойдут знаменитые нюрнбергские колбаски, которые обычно едят в обжаренном виде.

Похмельный супчик с “синими верхушками”

“Синие верхушки” со времен средневековья подавались немцами-южанами на полдник. Сегодня особой популярностью они пользуются у любителей вечеринок. Выпив изрядное количество алкоголя, проснувшиеся утром весельчаки с удовольствием опохмеляются вышеупомянутым супчиком. Говорят, что хорошо помогает.

Еще одна разновидность региональных колбас – пинкель из Бремена. Эти копченые колбаски похожи на пальчики. Едят их обычно с очень популярной в Германии кудрявой капустой. Pinkelwurst начиняют сегодня мясным фаршем, овсяной крупой, салом, с добавлением лука и гвоздики.

Одно из излюбленных лакомств жителей Рейна – кровяная колбаса Flönz, которую изготавляли когда-то дешево и сердито – из остатков. Позже, все отходы и обрезки от приготовления других колбасстали называть также “фленц”. Сегодня же региональная колбаска, изготовленная из высококачественных продуктов и слегка копченая, пользуется популярностью не только у местных гурманов, но и у многочисленных туристов.

Зельц или фаршированный желудок

Зельц, как утверждают археологи, – одно из древнейших колбасных изделий. Первые упоминания о нем относятся к третьему тысячелетию до нашей эры. Немецкий Sülze – это в “классическом” виде разновидность холодца. Но виноделы Пфальца питают особенно нежную любовь к сложным разновидностям этого блюда.

Вариантов приготовления зельца – великое множество. Каждый повар, как правило, имеет свой собственный рецепт. Желудок начиняют двумя-тремя сортами мелко порубленного мяса, колбасным фаршем, шпиком, сваренными в мундире картофелинами, размоченными в молоке булочками, добавляют яйца, мелко порубленный лук, соль, перец, мускатный орех, петрушку и майоран. Начиненный и крепко завязанный желудок варится на медленном огне часа полтора. Потом его выкладывают на блюдо и придавливают доской с тяжелым гнетом. Остывший желудок нарезают ломтиками и обжаривают. Подают с белым хлебом и тушенной квашеной капустой. Мощное блюдо!

Какие сосиски едят немцы

Сосиска с карри

Сосиска, в честь которой в Берлине даже был открыт музей, стала популярной благодаря владелице ларька Херте Хойвер, которая, кстати, родилась в Кёнигсберге (сегодняшнем Калининграде). В сентябре 1949 года, приправив томатный соус экзотическими пряностями, в частности, порошком карри, она сдобрила им сосиски. Так началось победное шествие карривурст – Currywurst, которое продолжается по сей день.

Какие сосиски едят немцы

Белые сардельки

Белые баварские сардельки “вайсвурст” (Weißwurst) готовятся из телячьего фарша и свиного жира с добавлением пряностей. Их состав передается по наследству, и каждый мюнхенский мясник держит этот состав в строжайшем секрете. Белые сардельки варят в горячей (но не кипящей!) воде и подают со сладкой горчицей и соленым кренделем. И, конечно, запивают пивом.

Какие сосиски едят немцы

На гриле и сковороде

Эти сосиски даже в русской Википедии называют “братвурст” (Bratwurst), без перевода. И правильно делают. Потому что буквально это означает “жареная колбаса” или “жареная сосиска”, а на самом деле она получила свое имя от названия фарша (Brät), которым начиняют натуральную оболочку. Жарят “братвурст” либо на угольях, на гриле, либо – реже – на сковородке. Есть множество региональных рецептов.

Какие сосиски едят немцы

Нюрнбергские колбаски

Миниатюрные колбаски из свиного фарша с майораном были изобретены в Нюрнберге. Первые упоминания о колбасках под названием “Nürnberger Rostbratwürstchen” датированы 1313 годом. До сих пор их размеры строго ограничены: от 7 до 9 см. Подают их обычно по 8-12 штук, с горчицей или хреном вместе с квашеной капустой, вареной картошкой или картофельным салатом.

Какие сосиски едят немцы

Кровяная колбаса

Кровяную колбасу (Blutwurst) действительно готовят из крови – бычьей, телячьей или свиной. Для твердой консистенции добавляют сало, крупы, субпродукты. Жители Рейнской области едят ее, обжарив предварительно на сковороде, с картофельным пюре и яблочным муссом. Это блюдо называется “Небо и земля”. Берлинский вариант – с картофелем и квашеной капустой – окрестили “Мертвая бабуля”.

Какие сосиски едят немцы

Ливерная колбаса

Ее мажут на хлеб, крекеры, свежую булочку. Вариантов ливерной колбасы (Leberwurst) множество, но один ингредиент обязателен – печенка. Телячьей, свиной, гусиной или утиной печенки в готовой колбасе – до 40 процентов. Остальное – различные добавки, в частности, субпродукты, животные жиры, яйца, масло, лук и чеснок.

Какие сосиски едят немцы

Чайная колбаса

Сырокопченой колбасе, которую в Германии называют чайной (Teewurst), всего сто лет с небольшим. Впервые ее стали делать в городке Рюгенвальд в Померании (сейчас это Польша). Нежная по консистенции колбаса с высоким содержанием жира (40%) и слегка кисловатым вкусом очень популярна.

8 видов колбасок, которыми гордится Германия

Ни в одной стране мира нет такого количество колбас и сосисок, как в Германии. При этом каждая из них имеет свою фирменную рецептуру, технологию приготовления и, конечно же, труднопроизносимое для иностранного туриста название. Попытка же заказать в Германии «немецкую» колбаску может обернуться полным непониманием, так как подобный способ усреднить понятие выглядит так же, как если бы немец попытался заказать «русский» салат, имея в виду, например, «сельдь под шубой». Во избежание подобных конфузов не лишним будет запомнить названия некоторых популярных немецких колбасок, а заодно изучить, из чего и как они готовятся. Сегодня мы выбрали 8 самых распространенных и любимых самими немцами сортов, с которых будет проще всего начать свое знакомство с мясной гордостью Германии. Кроме того, их названия не так уж сложно произнести.

Риндсвурст

Риндсвурст или Франкфуртские колбаски делают из говяжьего фарша. К нему добавляется белый перец, паприка и взбитый яичный белок. Колбаски готовят методом горячего копчения от одного до полутора часов.

Братвурст

Основу сосиски составляет свиное мясо. Фарш приправляется специями — укропом, мускатом, чесноком, кардамоном, майораном, количество которых может значительно меняться, придавая колбаске совершенно разные оттенки вкуса. Колбаску обжаривают на гриле или сковороде. Традиционным гарниром к ним служит тушеная квашеная капуста или жареный картофель.

Тюрингер

Тюрингские колбаски готовят из мелко рубленой свинины и говядины. При этом мясо выбирается нежирное. В качестве приправ используется тмин, майоран и чеснок, и, конечно же, соль и перец. Колбаски обжаривают на гриле. Некоторые в процессе приготовления поливают их пивом.

Вайсвурст

Это один из самых знаменитых видов баварских колбас. Для приготовления берется телятина и свинина, которая и придает сосиске белый цвет. В фарш добавляют пряности, зелень петрушки, лимонную цедру, яичный белок, лук и лед. Колбаску готовят в горячей воде, не доводя ее до кипения или обжаривают в масле.

Боквурст

Боквурст изготавливают из свинины и сала, но иногда добавляют еще и немного говядины. Фарш смешивают со льдом. Неповторимый вкус им придают такие приправы, как паприка, имбирь, мускатный цвет и кориандр. Колбаски коптят около 60 минут, а перед подачей разогревают в горячей воде.

Нюрнбергские колбаски

Для приготовления этих колбасок берется свинина грубого помола. Фарш сдабривают специями, главной из которых является майоран. Сосиски обжаривают на гриле, особенно вкусными они получаются, если их готовят на открытом огне из буковых дров.

Франкфуртские колбаски

Сосиски делают преимущественно из свиного фарша. Его приправляют специями и добавляют сало и лед. Сосиски коптят, чтобы придать дымный аромат и золотистый оттенок, а потом варят.

Карривурст

Фарш смешивается из свиного мяса с небольшим добавлением говядины или телятины. Их несколько минут жарят, погружая в кипящее масло лишь наполовину. Готовую сосиску нарезают небольшими кусочками и щедро поливают кетчупом и посыпают порошком карри.

Немецкие колбаски

Каждый, кто побывал в Германии, не может быть равнодушным к немецким колбаскам. Это уже как культовая еда, не только туристов, но и жителей страны.

Их можно кушать прямо на улице. Куда бы мы ни пошли в Берлине, везде нас преследовали манящие колбаски. Ассортимент немецких колбасок впечатляет. Если вы зашли перекусить, меню обязательно будут составлять разного вида сосиски. Но больше всего мне понравилось лакомиться ими на улице. Качество отменное, без опаски можно их покупать. Мы когда с Витей первый раз подошли к домику с колбасками, глаза разбегались, какую из них выбрать. Хотелось попробовать все! В этот момент я подумала, прощай фигура! Ура сосискам!

Немцы могут кушать колбаски на завтрак, обед и ужин. Честно говоря, мы бы тоже не отказались. Хотела написать о национальной кухне немцев, но решила для начала нагнать на всех аппетит и рассказать о самих популярных колбасках Германии.)

Заехав в Варшаву на шесть часов мы испробовали Польскую национальную кухню, если будете планировать похожий маршрут путешествий, а именно Киев-Варшава-Берлин зайдите по ссылкам, почитаейте!

Возвращаюсь к теме, ииии так.

Самые популярные немецкие колбаски

К самым популярным колбаскам относятся: Currywurst или колбаска карри, венские, мюнхенские, нюрнбергские, франквурские, Bratwurst (Братвурст), Боквурст (Bockwurst).

А теперь о каждой порядку

Currywurst

Переводится как колбаска карри. Изобретение Currywurst по праву принадлежит немцам. А в частности Херте Хойвер, которая на радость всем придумала такую вкуснятину! Готовив соус Херта случайно проронила порошок карри в томатную пасту.) Так она стала знаменитой. В 2009 году был открыт Германский музей Колбаски карри (Deutsches Currywurst Museum).

Подаётся Currywurst поджаренной. Её разрезают на кусочки и поливают соусом. Как правило, это томатная паста вперемешку с порошком карри. Дополняют Currywurst картошкой фри или свеженькой хрустящей булочкой.

Мюнхенские колбаски или Weisswurst (Вейсвурст)

Второй, не менее популярной немецкой колбаской является белая Мюнхенская колбаска, её ещё называю Баварской или Вейсвурст. Как правило, немцы предпочитают ей лакомятся до обеда, но мы её нямали вечером. Очень вкусная! Пробовали и вареной и поджаренной. Второй вариант нам понравился больше.

Подаётся, как правило, с капустой и горчицей и румяным немецким кренделем. Колбаска макается в горчицу и закусывается кренделем.

Особенность Мюнхенской колбаски в том, что её не желательно варить, чтобы не испортить нежное мясо внутри. Немцы, как правило, помещают их в горячую подсоленную воду на минут пять. Потом вынимают, очищают аккуратно от кожицы и едят. Жарить эти колбаски нужно недолго, приблизительно по две минутки с каждой стороны. Так, что если у кого-то будет желание приготовить Мюнхенские сосиски дома, то воспользуйтесь моей маленькой подсказкой.

Нюрнбергские колбаски или Братвурст

Колбаски из рубленной говядины и свинины. Они отлично подходят для гриля и варки. Подают их, как правило, со сладкой горчицей или нежным хреном с хрустящей булкой. Для гарнира подойдёт квашеная капуста или картофель

«Nürnberger» отличаются от всех остальных своими маленькими размерами «с пальчик». Изысканный вкус сосискам придают ароматный майоран.

Франкфуртские колбаски

Также очень популярны по всей территории Германии. Начиняют эти сосиски свининой, приправленной разными специями и пряностями. Франкфуртские колбаски немного подкапчивают в течении двух часов, это придаёт им непревзойдённый аромат. Подаются с горчицей и картофелем пюре.

Венские сосиски

Их ещё называю винеры. Необыкновенную нежность им придаёт лёд, который применяют в процессе приготовления. Венские сосиски имеют непревзойдённый нежный вкус. Их немного поддают копчению на буковых ветках, а потом варят.

Боквурст

Тонкая серделька из нежирного мяса свинины со специями. Особенность приготовления этих колбасок в том, что в фарш обязательно входит рубленная петрушка и жирные сливки. Подаются Боквурст с острой горчицей и свежей булочкой.

Не могу не упомянуть о еще одном лакомстве немцев, которое относится к уличной еде Германии это дёнер. Нам удалось его попробовать в городе Дрезден. Похож немного на шаурму, но в несколько раз больше.

Я надеюсь, что после этой статьи ни у кого не возникнет вопроса: “Что попробовать в Германи?” Это конечно же не весь перечень колбасок, но выше перечисленные, считаются самыми популярными в Германии. За наше путешествие в Берлин мы успели попробовать разообразных колбасок, так что, кто планирует ехать в Германию обязательно попробуйте немецкие колбаски, уверена вам понравится! Мы когда обратно ехали, затарились ими по полной. Жаль, что таможня больше не разрешает перевозить.(

Спасибо, что читаете наш блог. До скорой встречи на страничках нашего Дневника Путешествий

Баварские колбаски «Wollwurst»

Время приготовления: 2 часа

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Баварские колбаски

Название баварских колбасок «Wollwurst» на русский следует дословно перевести как «шерстяная колбаса», хотя речь идёт не столько о шерсти, сколько о войлоке (в шаге 12 видно, почему). Так что можно в целях созвучности называть их «войлочными колбасками» или «колбасками-валенками».

В разных регионах Германии для производства аналогичных колбас применяется разное мясо и разные приправы. Та рецептура, которую привожу я, типична именно для Баварии. Состав баварских «войлочных» колбасок диктовала мода богатого и кичливого Мюнхена, поэтому основным их компонентом является телятина. Мускатный цвет из той же области: «А вот посмотрите, какие мы, у нас — только всё самое утончённое!».

Что объединяет все немецкие «Wollwürste» — они безоболочные, поэтому, думаю, изо всех немецких, именно эта колбаса в домашних условиях наиболее легко воспроизводима.

Как приготовить “Баварские колбаски «Wollwurst»” пошагово с фото в домашних условиях

Итак, что же делает баварские колбаски такого рода баварскими? Самая важная деталь — это телятина. Её должно быть больше, чем свинины. Я не говорю, что другие соотношения (и породы скота) невозможны, но в баварских колбасках на телятину должен приходиться как минимум 51% мясной доли, так сказать. Также довольно строго регламентировано, какое именно мясо идёт в ход. Преимущество отдаётся высокосортному мясу (мышцам). 10% — максимально допустимое количество жиров и прочих тканей вроде свиной кожи, телячьей головы, связок в телячьих ножках без кости. Важный технологический компонент — дробленый лёд. Его довольно много: 10-20% от конечного веса фарша. Из приправ характерны лук, горчица, перец (как чёрный, так и белый), лимонная цедра, кориандр или кардамон и (!) мускатный цвет. Подчеркиваю, не орех, а цвет, то есть оболочка мускатного ореха. Если нет цвета, то орех лучше не использовать, у него совсем другой аромат. Допустимо также использование имбиря (сухого порошка). Чего не бывает в Баварских «войлочных» колбасках — в них не должно быть петрушки. Это их принципиальное отличие от других сортов.

У этого рецепта достаточно продолжительный подготовительный период. Сначала нужно нарезать на куски, пригодные для мясорубки, мышечные ткани и положить их в морозилку на 1 час. Ну, или сначала положить в морозилку на 1 час, а потом нарезать.

Низкосортное мясо (у меня свиная кожа) отваривается минимум 40 минут (сами понимаете, с телячьими головами и голяшками мясникам приходится возиться ещё дольше). Бульон от варки в колбаски не идёт, мясо режется кусками, подходящими для мясорубки.

Лук тоже режется так, чтобы в мясорубку пролезал.

Сухие приправы мелко (подчеркиваю, мелко) размалываются, не толкутся. Лучше их даже просеять через ситечко. В «войлочных» колбасках не должно быть видно никаких крупных включений, это их фирменный стиль.

Источники:
http://kiezinberlin.com/vse-o-nemeckix-sosikax/
http://www.dw.com/ru/%D0%BA%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%8E-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%83-%D0%B5%D0%B4%D1%8F%D1%82-%D0%B2-%D0%B3%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B8/a-5232545
http://steaklovers.menu/food/1598
http://travel-diary.com.ua/strany/germania/Nemeckie-kolbaski/
http://webspoon.ru/receipt/bavarskie-kolbaski-wollwurst
http://www.adme.ru/tvorchestvo-dizajn/prostoj-gid-po-stilyam-interera-dlya-teh-kto-ne-znal-raznicy-1553165/

Немецкие колбаски — Рецепты от шеф-повара Фокса

Ингредиенты

  • свинина – 800 гр.
  • говядина – 200 гр.
  • пиво – 100 мл.
  • соль – 1 ч.л.
  • черный перец – 1 ч.л.
  • майоран – 1 ч.л.
  • паприка – 0,5 ч.л.
  • чеснок – 0,5 ч.л.
  • имбирь – 0,5 ч.л.
  • зира – 0,5 ч.л.
  • мускатный орех – 0,5 ч.л.
  • сахар – 0,5 ч.л.
  • свиная кишка – 2-3 м.
  • колбаски в вине:
  • колбаски
  • вино – 300-500 мл.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • розмарин – 0,5 ч.л.
  • бадьян – 1 зв.
  • гвоздика – 2-3 бут.
  • растительное масло
  • шалфей

Пошаговый рецепт приготовления

1. 800 гр. мяса (600 гр. свинины и 200 гр. говядины) измельчить с помощью мясорубки

2. Еще 200 гр. свинины нарезать небольшим кубиком и добавить к фаршу

3. К мясной массе добавить все специи (соль, сахар, черный перец, майоран, паприка, чеснок, имбирь, зира, мускатный орех)

4. Тщательно вымесить массу до вязкого состояния

5. Накрыть фарш пищевой пленкой и отправить его в холодильник на 7-8 часов

6. Одновременно с этим можно заняться подготовкой оболочки – если используется засоленная свиная кишка, то ее необходимо замочить в холодной воде, и каждые 30-60 минут воду менять на свежую

7. Достать фарш из холодильника, влить в него пиво и вымешивать массу пока все пиво не впитается

8. Готовую мясную основу набить в свиные кишки с помощью специальной насадки

9. Я предлагаю приготовить колбаски двумя способами:

• просто запечь в духовке с добавлением чеснока и шалфея

• запечь в духовке, но с добавлением красного вина и специй

Колбаски в красном вине:

1. Обжарить сырые колбаски с двух сторон на растительном масле – буквально по 2-3 минуты с каждой стороны

2. Снять их со сковороды и переложить в тарелку

3. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить его до золотистого цвета в той же сковороде, в которой обжаривались колбаски

4. К обжаренному луку добавить розмарин и перемешать

5. На луковую подушку выложить обжаренные ранее колбаски и залить все красным вином

6. Добавить бадьян, гвоздику и шалфей

7. Довести вино до кипения и отправить емкость с колбасками в вине в духовку

8. Запекать 30 минут при температуре 30 градусов

Видео рецепт


#ПоварФоксЗакуски

Рецепт домашней немецкой колбасы :: The Meatwave

В первые дни моей кулинарии колбаса казалась мне следующим логическим шагом после нескольких лет создания мясных волн и разработки рецептов. В то время я решил просто купить насадку для набивки сосисок для моей мясорубки KitchenAid, которая была сукой в ​​​​использовании и в сочетании с менее чем звездными результатами колбасы делала усилия трудными и бессмысленными. Тем не менее, я не из тех, кто сдается, и я продолжал делать сосиски снова и снова, постепенно улучшая их, но так и не достигнув того, что я считал их полным потенциалом.Добавление вертикального колбасного шприца, безусловно, сделало процесс намного проще и быстрее, и пока я становился лучше в приправах и добивался идеально сочных звеньев, годы прошлых воспоминаний всегда оставались. Это сделало сосиски чем-то, что я все еще считал сравнительно сложным и рискованным, что приводило к тому, что я пробовал их только раз в год или реже. Я думаю, что мое представление о производстве колбас, наконец, изменилось с этими German bratwurst , производство которых казалось полностью управляемым и с конечными результатами, которые я считал наравне с образцами высшего качества.

Многому научили этих ребят, и, надеюсь, годы моей борьбы приведут к более раннему успеху с вашей стороны. Одна вещь, которую я всегда знал, была невероятно важной, это то, что колбасе нужно много жира. Тридцать процентов — это минимум для вывода самых сочных ссылок. Чтобы начать получать это соотношение, свиная лопатка — хорошее место для поиска. Этот дополнительный жирный кусок обеспечит начальное соотношение жира и мяса, которое выглядит так, как будто оно находится на правильном пути.

Отрезав необходимое количество свиной лопатки — здесь три фунта, — я положил нарезанное кубиками мясо в морозилку, пока продолжал готовить.Это подводит нас к еще одной важной истине о производстве колбас, которой я не уделял должного внимания в свои ранние годы — все должно быть очень холодным. Поэтому хранение всего в морозильной камере или холодильнике, когда оно не используется, очень важно, и как только я стал агрессивным в этом отношении, мои сосиски стали получаться лучше.

Хотя свиная лопатка на первый взгляд выглядела так, будто в ней достаточно жира, теперь я знаю, что добавление большего количества жира только улучшает ситуацию. Это было сделано здесь с использованием свиного жира, с которого я снял кожу, нарезал кубиками, а затем положил в морозильник, пока не пришло время измельчить.

Когда этот момент настал, я подошел к морозильной камере, взял кофемолку, которая, к сожалению, во время этого сеанса треснула и теперь требует замены, и установил устройство для охлаждения льдом на место на KitchenAid. Затем я переработал свинину и жир через маленькую матрицу в миску, поставленную в ледяную воду, чтобы все оставалось как можно более холодным. Bratwurst также призывает к использованию телятины, которую мне пришлось покупать предварительно молотой, потому что в моих местных магазинах не было телячьей лопатки, которую я хотел использовать.

После измельчения мясо отправилось в холодильник, а я немного почистил и приготовил смесь специй. Я хотел использовать традиционный немецкий вкус колбасы, который я получил с комбинацией соли, белого перца, имбиря, порошка горчицы и мускатного ореха.

Затем пришло время создать эмульгированную текстуру, одну из вещей, в которых я не справился за столько лет. На самом деле, главная хитрость в том, чтобы сделать это правильно, заключается в том, чтобы до этого момента все оставалось холодным, что и было.Затем нужно просто позволить KitchenAid сначала смешать специи, затем яйца и густые сливки, пока все не станет однородным. Это займет всего пару минут, и довольно легко определить, когда это правильно, потому что текстура мяса будет гладкой и однородной.

Потом готовая колбасная смесь отправилась обратно в холодильник, пока я готовила тестовую котлету. Это шаг, который вы действительно не хотите пропускать, потому что это единственный способ попробовать колбасу и отрегулировать приправу, прежде чем набивать ее в оболочки.Я надеюсь, что по этому рецепту вы получите хорошо приправленную колбасу, но специи и личные вкусы различаются, поэтому я считаю, что это необходимо, даже если вы следуете рецепту.

Затем пришло время для начинки, и я не могу не подчеркнуть, что настоящий наполнитель для колбас имеет здесь огромное значение. Я знаю, что это вложение и космический боров, но если вы планируете делать колбасу с какой-либо регулярностью, я считаю, что это необходимо. С насадкой для наполнения KitchenAid столько всего не так, что она мешает получать удовольствие от приготовления сосисок — слишком медленно, слишком высоко над прилавком и слишком неровно для эффективного выполнения этой задачи.С помощью вертикального шприца для набивки колбас подача мяса в оболочку может занять буквально считанные секунды, и обычно мясо набивается равномерно и полностью.

Если правильно собрать сосиски, то это бесполезно, если они не приготовлены должным образом, и в этом заключалась одна из моих самых больших ошибок в прошлом. Раньше я просто жарил свои звенья на горячем огне, что приводило к неравномерному приготовлению и большому количеству лопаний, что позволяло вытекать драгоценному жиру. В настоящее время я использую метод тушения, при котором колбаски готовятся более мягко и равномерно.

Вы также можете добавить немного дополнительного аромата сюда от жидкости для тушения и других добавленных продуктов. Колбаски имело смысл тушить в пиве, и я также добавил немного нарезанного лука, хотя я бы выбрал квашеную капусту. если бы у меня были некоторые в то время. Я позволяю сосискам тушить на непрямом огне с накрытым грилем, пока они не достигнут 145 ° F в центре.

В это время они были почти готовы, и быстрое воздействие прямого нагрева завершило их и добавило немного подрумянивания снаружи.Даже у звеньев, которые были почти полностью приготовлены, все еще были небольшие разрывы, которые иногда приводили к возгоранию, поэтому было важно внимательно следить за приготовлением и перемещать колбаски, когда это происходило. Поскольку к этому моменту колбасы были почти полностью приготовлены, эти утечки лишнего жира не были такими критическими для потери, как если бы они происходили, когда колбаса была в основном сырой, и этот жир необходим в процессе приготовления.

Теперь, после тщательной подготовки и производства, настал момент истины.Достаточно одного укуса, чтобы понять, что вся эта работа окупилась. Эти сосиски были чертовски сочными и вкусными, с легким пряным вкусом, который был немного землистым, острым и сладким по сравнению с преобладанием свинины и телятины. Именно гладкая эмульгированная текстура вызывала у меня головокружение, потому что именно здесь я чаще всего терпел неудачу в прошлом. Сосиски были великолепны сами по себе, еще лучше в булочках с крендельками с квашеной капустой и горчицей, а еще лучше, когда их нарезали и подавали как карривурст.

Оглядываясь назад на конец дня, когда я ела колбаски, у меня не было нормального чувства мысли, что это будет один раз, который я не буду повторять какое-то время. Вместо этого, с такими хорошими результатами, большим разнообразием использования и процессом, который больше не казался таким пугающим, как раньше, я мог представить себя более простым в приготовлении колбас и дальнейшем изучении бесконечных возможностей, доступных в этой великолепной мясной среде. .

Опубликовано в четверг, 26 октября 2017 г., автор: Joshua Bousel

Распечатать рецепт

  • Выход 12 порций
  • Подготовка 1 час
  • Неактивен 1 час
  • Повар 15 минут
  • Всего 2 часа 15 минут

Ингредиенты

  • 3 фунта бескостной свиной лопатки, нарезанной кубиками
  • 1 фунт нежирной телячьей лопатки без костей, нарезанной кубиками
  • 1 фунт свиного сала, нарезанный кубиками
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка молотого белого перца
  • 2 чайные ложки молотого имбиря
  • 2 чайные ложки сухой горчицы
  • 1 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 2 больших холодных яйца, слегка взбитых
  • 1 чашка ледяных густых сливок
  • Свиные кишки, замоченные в теплой воде за 30 минут до использования
  •  
  • 1 большая желтая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
  • 2 банки пива по 12 унций
  • 1 лоток для фольги 9 x 13 дюймов
  • 12 рулонов героя

Процедура

  1. Поместите свинину, телятину и шпик в большую миску.Охладить в холодильнике не менее 1 часа. Установите части мясорубки, в том числе большую режущую матрицу, в морозильную камеру. Установите чашу и лопасть стационарного миксера в морозильную камеру.
  2. Перемолоть мясо-жировую смесь через охлажденную мясорубку, оснащенную маленькой режущей матрицей, в большую миску, установленную в другой миске, наполненной льдом. Добавьте к мясу соль, белый перец, имбирь, горчицу и мускатный орех. Используя охлажденную лопастную насадку и охлажденную чашу стационарного миксера, перемешивайте на низкой скорости в течение 1 минуты.Добавьте яйца и густые сливки и перемешивайте на средней скорости, пока жидкость не впитается, а колбаса не станет однородной и липкой, еще около 1 минуты.
  3. Сформируйте небольшую колбасную котлету; поместите остальную смесь колбасы в холодильник. Обжарьте котлету в небольшой сковороде на среднем огне до готовности. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы колбасы.
  4. Начините колбасой свиную оболочку и скрутите в 6-дюймовые звенья.
  5. Зажгите одну трубу, полную древесного угля.Когда весь уголь загорится и покроется серой золой, высыпьте и разложите угли на одной стороне решетки для угля. Установите решетку для приготовления пищи на место, накройте гриль и дайте прогреться в течение 5 минут. Очистите и смажьте маслом решетку для гриля. Положите ломтики лука в лоток из фольги и залейте пивом. Поместите противень на горячую сторону гриля. Положите сосиски на противень и готовьте, пока пиво не начнет кипеть, около 4 минут. Переместите противень к прохладной стороне гриля, накройте гриль и продолжайте готовить, пока сосиски не зафиксируют температуру от 140 до 145°F на мгновенном термометре, 10-15 минут, время от времени переворачивая во время приготовления.
  6. Снимите крышку гриля, достаньте сосиски из жидкости и положите на горячую сторону гриля. Готовьте, время от времени переворачивая, пока сосиски не подрумянятся и не станут хрустящими, всего около 3 минут. Сверните каждую колбаску в рулет и посыпьте луком и желаемыми приправами; служить немедленно.

Рецепт колбасы, адаптированный из книги «Мясная закуска: ремесло соления, копчения и консервирования»

Вам также может понравиться

Домашняя немецкая колбаса – вкус ремесленника

Братвурст – это разновидность немецкой колбасы, которую все знают.Мясолюбивые немцы обожают сосиски. Мне посчастливилось провести год в Германии, где у меня была возможность попробовать различные колбаски. Их так много, что в каждой области, в каждом городе, даже у каждого мясника есть свой рецепт колбасы. Это рай для любителей сосисок.

Вкус колбасы во многом определяется использованием различных специй и пропорциями специй. В Нюрнберге, например, во вкусе колбасы преобладает майоран. Точно так же в других регионах может отдаваться предпочтение чесноку или тмину.Как правило, для приготовления колбасы обычно используются следующие специи: соль, перец, мускатный орех, кардамон, душистый перец, чеснок, тмин, майоран и иногда лимонная цедра.

В отличие от Bockwurst, в рецептах bratwurst больше свинины и меньше телятины, а мясо не эмульгируется.

Этот конкретный рецепт колбасы взят из книги Стэнли Мариански «Домашнее производство качественного мяса и колбас». В Германии принято, чтобы рецепты колбасных изделий брали названия конкретных регионов, из которых происходит рецепт.Например, есть Thuringer Bratwurst, Nurnberger Bratwurst, Rheinishe Bratwurst и т. д. Этот рецепт довольно общий, поэтому к нему не привязано конкретное название региона. Тем не менее, я несколько раз готовил сардельки по этому рецепту с отличными результатами.

На вкус это один из лучших рецептов колбасок, которые я пробовал. Он хорошо округлен и должен понравиться широкому кругу вкусов.

Домашний немецкий рецепт Recipe

Print Pinwurst Recipe

Курс: ужин, обед

Кухня: Немецкий

Крузой: Brats, Bratwurst, Bratwurst Рецепты, свежие колбасы, как сделать Bratwurst, колбаса

калорий:

ингредиенты

  • 700 г свинины
  • 300 г телятины
  • 13 г соли
  • 3 г белого перца
  • 1 ч. л. майорана
  • 1 г тмина
  • 0.5 г имбиря (молотого)
  • 1 г мускатного ореха
  • 2 яичных белка
  • 100 г холодной воды

Инструкции

  • Перемолоть мясо через пластину 3/16 дюйма (3 мм).

  • Взбейте яичные белки.

  • Смешайте мясной фарш и все ингредиенты.

  • Наполнить 32-36 мм свиные кишки, образуя 10-сантиметровые звенья.

  • Хранить в холодильнике или заморозить для последующего использования.

Примечания

Приготовьте перед подачей на стол.Добавление яичного белка необязательно. В Германии принято добавлять яйца в свежие колбасы, чтобы усилить связывание ингредиентов. Мариански не указывает, какую часть свинины следует использовать в этом рецепте. В общем, свиная задница обычно используется для приготовления сосисок. В нем просто правильное соотношение мяса и жира. Я снизил содержание соли с 18 г на 1000 г мяса. Рецепты Мариански, как правило, более соленые. Если вам нравится солёная колбаса, вы всегда можете добавить ещё. Я считаю, что 13 г на 1000 г мяса — это именно то, что мне нужно, чтобы содержание соли было.Рецепт рассчитан на 1000 г мяса. Вы можете легко увеличить или уменьшить его по мере необходимости.

Рецепт копченой немецкой колбасы | Брэдли Курильщики

Использование говядины или дичи
Оболочки

Перед использованием замочите волокнистые оболочки в воде на 30 минут. Если вы используете гильзы диаметром 2 1/2 дюйма (6,4 см) и длиной около 12 дюймов (30 см), вам понадобится четыре штуки.

Мясо

С помощью пластины диаметром 3/16 дюйма (4,8 мм) измельчите 3 фунта (1360 г) хорошо охлажденной говядины, оленины, лося или лося.Перед измельчением мясо дичи должно быть очищено от всего жира. Затем измельчите 1 фунт (450 г) нежирной свинины с 1 фунтом (450 г) свиного жира. Пропустите все мясо через мясорубку дважды, если хотите, чтобы оно было мельче. Тщательно охладите мясо.

Приправы и другие ингредиенты на 5 фунтов. (2,25 кг)

  • 7 1/2 ч. л. (45 мл) Bradley Sugar Cure (Не используйте больше этого количества.)
  • 2 ч. л. (10 мл) черный перец мелкого помола
  • 1 ч.л. (5 мл) соль (по желанию — см. ниже)
  • 1 ч.л.(5 мл) семена горчицы, молотые
  • 1 ч.л. (5 мл) семена сельдерея, молотые
  • 1 ч.л. (5 мл) чесночный порошок
  • 1/2 ч. л. (2,5 мл) кориандр
  • 1/2 ч. л. (2,5 мл) мускатный орех
  • 1/2 стакана (120 мл) охлажденной воды
  • 1 чашка (240 мл) сухого обезжиренного молока

Примечание. Если вес мяса больше или меньше 5 фунтов (2,25 кг), количество применяемой посолочной смеси должно быть пропорционально этому весу. Например, если вес мяса составляет 2 1/2 фунта (1.15 кг), то каждый ингредиент, включая лекарство Брэдли, нужно разрезать пополам.

Инструкции

  1. Смешайте Sugar Cure Bradley, приправу, воду и сухое молоко в большой миске, пока ингредиенты не станут однородными. Для нормального соленого вкуса добавьте 1 чайную ложку соли; для мягкого соленого вкуса не добавляйте соль.
  2. Добавьте мясо в смесь приправ и хорошо перемешайте, вымешивая в течение примерно 3 минут.
  3. Набить колбасу в фиброзную оболочку.В открытый конец одной из сосисок вставьте тросовый щуп электронного термометра и завяжите оболочку вокруг щупа мясным шпагатом.
  4. Охладите фаршированные сосиски на ночь.

Курение

  1. Достаньте колбасу из холодильника и поместите ее в коптильню, нагретую до 150°F (65°C). Поддерживайте эту температуру без дыма, пока оболочка не станет сухой на ощупь. (В качестве альтернативы высушите корпус перед электрическим вентилятором.)
  2. Поднимите температуру до 160°F (71°C) и коптите колбасу от 3 до 6 часов.
  3. Если вы хотите приготовить колбасу в коптильне, поднимите температуру до 180°F (82°C) и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 160°F (71°C).
  4. Охладите в течение ночи перед использованием.

Инструкции подготовил Уоррен Р. Андерсон, автор книги «Освоение ремесла копчения».

Противень Немецкий Братвурст, Картофель и Капуста

Sheet Pan German Bratwurst, Potatoes and Cabbage — это легкий и вкусный ужин, который идеально подходит для Октоберфеста или в любое время, когда вам хочется немецких сосисок, картофеля и капусты.

И не забудьте про горчичный соус… он оживляет все вкусы!

А если за вашим столом сидят любители сосисок, я обещаю, что им понравится этот ужин… даже не подозревая, как невероятно легко его приготовить.

Серьезно, противень с бортиками и фольга — это все, что вам нужно, чтобы приготовить этот восхитительный немецкий ужин.

Ну и какие-то невероятные немецкие колбаски!

Немецкая колбаса

Bratwurst — самая популярная и доступная немецкая колбаса.Однако, если вы хотите обменять сосиски на что-то похожее, хорошим выбором будет колбаса Ноквурст.

Оба одинаковы по размеру и невероятно вкусные. Текстуры немного разные, но все вкусные.

Также можно использовать колбасу

Kielbasa.

Свежие сосиски против копченых сосисок

В этом рецепте я использую свежие колбаски. Вы можете заменить копченую колбасу на свежую, но вам нужно будет отрегулировать время выпечки.

Копченую колбасу запекайте в течение 20–25 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160° и не пропечется картофель.

Противень Немецкие колбаски, картофель и капуста Ингредиенты

В то время как конкретные размеры указаны в карточке рецепта внизу этого поста, вот список ингредиентов, которые вам понадобятся:

  • Немецкий Братвурст или подобные ссылки сосиски
  • мини-красный картофель
  • красная капуста (или квашеная капуста, если вы предпочитаете)
  • Оливковое масло
  • Dijon Mochard
  • Maple Syrup
  • Красное вино Vinegar
  • Соль и перца

Как приготовить немецкую колбасу, картофель и капусту

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень фольгой.

Шаг 1: Подготовьте противень

Поместите половинки красной картошки на одну часть подготовленного противня. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем. Бросьте, чтобы покрыть.

Повторите тот же процесс с дольками капусты на противоположном конце противня. Чтобы избежать размокания овощей, убедитесь, что овощи не перегружены на противне.

Разложите сосисочные звенья посередине противня.

Шаг 2: испечь колбасу

Выпекать 25 минут.Достаньте противень из духовки, осторожно переверните колбаски и переверните дольки капусты. Верните в духовку и запекайте еще 15 минут или пока колбаса не достигнет внутренней температуры 160°.

Шаг 3. Приготовьте горчичный соус

Смешайте дижонскую горчицу, кленовый сироп, красный винный уксус, оливковое масло, соль и перец до получения однородной массы. Подавайте с сосисками, картофелем и печеной капустой.

Как хранить остатки

  • Полностью остудите перед тем, как заморозить остатки в герметичном контейнере на 3-4 дня.
  • Охладите горчичный соус в герметичном контейнере до 5 дней.

Больше рецептов, которые вам понравятся

Чтобы узнать больше о отличных рецептах, подписывайтесь на меня в FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST!

ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ ТЫКВЕННОГО ТОРТА  ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Вы пробовали тыквенный пирог? Оцените рецепт ниже!

Ингредиенты

  • 4 чашки молодого красного картофеля, разрезанного пополам
  • 1 ½ столовой ложки оливкового масла
  • соль и перец по вкусу
  • 2 фунта немецкой колбасы (колбаса, колбаса и т. д.))
  • 1/2 пурпурной капусты, нарезанной дольками
  • свежая петрушка, нарезанная
Горчичный соус
  • 3 столовые ложки дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки кленового сиропа
  • 3 чайные ложки красного винного уксуса
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/4 чайной ложки соли и молотого черного перца

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень фольгой.
  2. Положите половинки молодой красной картошки на одну часть подготовленного противня. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем. Бросьте, чтобы покрыть.
  3. Повторите тот же процесс с дольками капусты на противоположном конце противня. Чтобы избежать размокания овощей, убедитесь, что овощи не перегружены на противне.
  4. Расположите сосисочные звенья посередине противня.
  5. Выпекать 25 минут. Достаньте противень из духовки, осторожно переверните колбаски и переверните дольки капусты.Вернуть в духовку и запекать еще 15 минут или пока колбаса не достигнет внутренней температуры 160°.
  6. Тем временем; сделать горчичный соус. Смешайте дижонскую горчицу, кленовый сироп, красный винный уксус, оливковое масло, соль и перец до получения однородной массы. Подавайте с сосисками, картофелем и печеной капустой.

Примечания

Порции:
  • Количество порций зависит от количества сосисок. У ребят в моей семье всегда 2 звена, а у меня вообще 1/2 звена.

Хранение

  • Полностью охладите перед тем, как заморозить остатки в герметичном контейнере на 3-4 дня.
  • Охладите горчичный соус в герметичном контейнере до 5 дней.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ты приготовил этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше, и используйте кнопку «Закрепить» в верхней части карточки рецепта.

Рецепт колбасы и квашеной капусты | Allrecipes

Рецепт с колбасой и квашеной капустой | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Колбаса и квашеная капуста

% дневной нормы *

белок: 24.6G 49%

углеводов: 28,6 г

диетическое волокно: 6,5 г 26%

сахара: 20,2 г

жир: 62 г

жир: 62,3 г 96%

насыщенный жир: 26,4 г 132%

холестерин: 128,2 мг 43 %

Витамин A IU: 69.9IU 1%

Ниацин эквиваленты: 3,2 мг 25%

Витамин B6: 0,4 мг 24%

Витамин С: 30,5 мг 51%

Фолат: 51,3 мкг 13%

Кальций: 84.1 мг 8%

Утюг: 3,3 мг 180002 Утюг: 3,3 мг 18%

Магний: 37.9 мг 14%

Калий: 509,2 мг

Калий: 509,2 мг 14%

Натрий: 2702.1 мг 108%

Тиамин: 0,2 мг 23%

калорий от жира: 560,9

*Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям колбасы и квашеной капусты

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Колбасу и Квашеную капусту в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить домашние немецкие колбаски?

Этот оригинальный рецепт сосисок ручной работы перенесет вас в восхитительную кухню Германии! Сделайте двойную порцию и сохраните их, чтобы вы могли взять и пожарить колбасу, когда возникнет желание! Колбаски ручной работы из Германии! Как только вы сделаете первый укус, вы узнаете этот «немецкий аромат» из своего времени, проведенного в Германии, поедая колбасу из немецких киосков быстрого питания.Нет ничего лучше настоящей немецкой колбасы, независимо от того, съедены ли вы целиком на куске хрустящего хлеба с горчицей или нарезаны и поданы как карривурст!

Как приготовить домашние немецкие колбаски?

Хрустящий рулет, пропитанный немецкой горчицей или подаваемый с квашеной капустой, картофелем фри или картофельным салатом, является наиболее распространенным гарниром (например, этот настоящий немецкий картофельный салат). Нарезав сосиски и подав их с кетчупом карри, колбаски также можно превратить в знаменитые колбаски карри (см. наш рецепт аутентичных колбасок карри).

Для изготовления сосисок вам понадобится мясорубка и колбасный шприц. Несколько лет назад я пробовал использовать насадки Kitchenaid для обоих из них, и, как скажет вам любой опытный производитель колбас, если вы хотите создать больше, чем 2 или 3 колбасы, они совершенно раздражают. Если вы заинтересованы в создании сосисок, я настоятельно рекомендую инвестировать в отличное оборудование, которое не оставит вас недовольным и пообещает никогда больше не готовить сосиски. Это не повлияет на качество ваших сосисок.

Используйте электрическую мясорубку Turbo Force от STX International.Он имеет отличные оценки и настоятельно рекомендуется большинством обзорных сайтов как лучшее соотношение цены и качества, с 3000 Вт, тремя скоростями и трехлетней гарантией.

Я очень доволен вертикальной насадкой для колбас Super Deal Heavy Duty объемом 5 л. Мы посмотрели все колбасные шприцы, представленные на рынке, и остановились на этом из-за его значительной мощности, цельнометаллической конструкции (без пластиковых деталей, без поломок) и простоты очистки.

  • 2 1/2 фунта бескостной свиной лопатки (можно заменить половиной телятины), нарезанной на куски толщиной 1/2 дюйма и замороженной в течение 45 минут перед измельчением перед шлифовкой
  • 2 стакана льда (дробленого)
  • Смешайте все следующие ингредиенты в миске, чтобы приготовить смесь специй.
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 стакана сухого молока
  • 1 1/2 столовой ложки свежемолотого белого перца
  • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • Одна чайная ложка порошка мускатного ореха (можно заменить мускатным орехом, но настоятельно рекомендуется мускатный орех для традиционного немецкого вкуса)
  • Одна чайная ложка порошка имбиря
  • 1 ч.л. майорана (сушеного)
  • четверть чайной ложки горчичного порошка
  • 1/4 чайной ложки молотого кардамона
  • 1/4 чайной ложки порошка кориандра
  • 1/4 чайной ложки семян тмина, измельченных
  • 4 фута натуральной свиной оболочки 32 мм
  1. Смешайте свинину, жир и битый лед в миске.Используя мясорубку, сразу же измельчите смесь через матрицу размером 1/4 дюйма (6 мм). Чтобы говядина оставалась прохладной, раздавите мясную смесь в миску и поставьте ее над ледяной баней. Половину перемолотой смеси следует перемолоть второй раз.
  2. Примечание. Чтобы жир не стал слишком кашеобразным, мясо должно храниться при постоянно прохладной температуре. Вы должны легко отличить нежирное мясо от жирных пятен в измельченной смеси.
  3. Охладите мясо, пока будете готовить смесь специй.Смешайте все специи в небольшой миске. Достаньте мясной фарш из холодильника и поместите его на лопастную насадку стационарного миксера. Смешайте смесь специй и сухое молоко в миске.
  4. Лопаткой в ​​течение 3-4 минут перемешивайте мясную смесь, пока в мясе не появятся нити: Вы можете увидеть микроскопические нити, разрывающие кусок мяса, если разорвете его кончиками пальцев. Ваше мясо готово, когда вы заметите это. Добавьте немного ледяной воды, если мясная смесь слишком сухая и жесткая.
  5. Вам нужна хорошая однородная смесь, которая быстро растворяется в скорлупе. Это также время попробовать вашу колбасную смесь, чтобы увидеть, нужно ли отрегулировать приправы. Возьмите небольшое количество мясной смеси, обжарьте ее на сковороде, затем попробуйте и отрегулируйте приправы.
    Пока готовите оболочки, верните мясную смесь в холодильник.
  6. Наденьте на колбасный шприц подготовленные свиные оболочки, наполните колбасный шприц мясной смесью и начините оболочки, следя за тем, чтобы не перефаршировать оболочки и устранить воздушные зазоры.
    Скрутите колбаски в звенья. Удалите пузырьки воздуха из звеньев с помощью прокола для колбасы.
    Охладите сосиски в течение ночи для получения оптимальных результатов.
  7. Осторожно отварите колбаски в слегка подсоленной воде перед жаркой или приготовлением на гриле. Их можно хранить в холодильнике до недели после приготовления, если они плотно закрыты.
    Вы можете заморозить сырые колбаски перед варкой (разморозить, варить, жарить/жарить) или после варки (разморозить, варить, жарить/жарить).
  8. В зависимости от размера и диаметра получается около десяти колбасок.

В чем разница между колбасой и немецкой колбасой?

Колбаса — это полуфабрикат из говяжьего фарша, который поставляется в сухом или свежем виде и продается в оболочке в виде звеньев или навалом. Колбаса Fresh Link, приготовленная из свинины или телятины, известна как bratwurst. Bratwursts — разновидность немецкой колбасы, широко известная как brats. «Братвурст» — это общий термин для всех сосисок в Германии: «брат» относится к мясному фаршу, а «вурст» — к колбасе.

Братвурсты чаще всего готовят из свинины и телятины, хотя их также можно приготовить из говядины и телятины или любого сочетания мяса.Это так просто! Подводя итог, колбаса — это любой продукт из свинины с приправами, который сушат, коптят, предварительно готовят или продают в свежем виде. С другой стороны, Bratwurst — это свежая колбаса из свинины, телятины и других видов мяса.

Что такое настоящая немецкая колбаса?

Bratwurst происходит от древнегерманского слова Brät, что означает «нарезанное» мясо, и более современного глагола braten, что означает «жарить». В то время как некоторые сосиски подаются в вареном виде, колбаски после варки неизменно обжаривают на сковороде или на гриле.слушай)) это свиная или, реже, немецкая колбаса на основе говядины или телятины. Хотя это обычно связано с глаголом избивать, жарить на сковороде или жарить в современном немецком языке, название происходит от древневерхненемецкого Brätwurst, от brät-, мелко нарезанного мяса, и Wurst, колбасы.

Братвурст. Братвурст — он же «брат» — одна из самых известных немецких сосисок, уступающая только франкфуртской вюрстхен. Обычно его производят из телятины, говядины или свинины. Рецепт колбасы варьируется от региона к региону, насчитывая более 40 вариантов.

Как подают колбаски в Германии?

Bratwürste можно приготовить разными способами, но самый простой и популярный — приготовить их на гриле (на гриле) и подавать с горчицей и ломтиком хлеба. Лучший способ подачи колбасы Братвурст можно есть как бутерброд с горчицей, луком и квашеной капустой или как основное блюдо с немецким картофельным салатом, кисло-сладкой капустой и квашеной капустой.

Для сосисок требуется хорошая немецкая горчица. Подавайте в качестве закуски с горчицей на булочке или с кренделем.На ужин его обычно подают с квашеной капустой или картофельным салатом. Weisswursts, что переводится как «белая колбаса», названы в честь не совсем белого оттенка, который они приобретают при приготовлении.

Почему в Германии популярны колбаски?

Для многих немцев сотни лет назад сардельки были способом выживания. В суровые зимние месяцы никакие мясные отходы не выбрасывались, поэтому их собирали, упаковывали и сохраняли в виде колбасок. Начиная с 16 века, сосиски кормили на коронациях императоров Священной Римской империи во Франкфурте.

В ознаменование этого события на главной площади зажарили быка, начиненного местными свиными колбасками. Колбасы были огромной роскошью, потому что они были сделаны из лучшего мясного фарша. Братвурст. Это популярное блюдо в Германии с вариациями в каждом регионе. Неудивительно, что существует более 50 различных видов колбас, каждый из которых имеет свой размер, текстуру и вкус.

Заключение

Классика Кутаса «Великие рецепты колбас и консервирование мяса» — одна из самых ранних полных работ на эту тему.Это простая, серьезная книга, битком набитая рецептами. «Мясная закуска Рулмана: искусство соления, копчения и консервирования» — еще одна популярная книга. Текущее издание обновлено и отредактировано. У меня есть предыдущая версия, и, хотя она содержит ошибки и проблемы, которые, как утверждается, исправляет текущая версия, я продолжаю слышать жалобы на нее.

Тем не менее, это фантастическая книга с замечательными рецептами. Olympia Provisions: колбасные изделия и сказки из американской мясной закусочной — это книга, которая одновременно и развлекает, и вдохновляет.Элиас Каиро, автор, является создателем Olympia Provisions в Портленде, штат Орегон, где он управляет несколькими ресторанами и мясными лавками. Некоторые из его самых популярных рецептов включены в эту книгу.

27 вкуснейших рецептов немецких сосисок, которыми можно полакомиться

Если вы интересуетесь приготовлением сосисок и ищете вкусные рецепты, читайте дальше…

Я Даниэль, немецкий колбасщик, испробовал множество рецептов последние несколько лет.

В начале 2020 года я задумал написать вместе мои любимые немецкие рецепты.

Так я создал свою электронную книгу 27 вкуснейших рецептов немецких сосисок, которыми можно полакомиться

Свежие колбаски / колбаски

Рийеты, паштеты, террины и прочее

2 002 Булочки: сосиски 902 . Приправы, чатни и соленья

  • Немецкий брётхен — Классическая булочка для колбасок
  • Соус Карривурст — Хорошо известен по всей Германии
  • Пивная горчица — Не опьяняет, а радует
  • Рефрешингурри — для барбекю Харисса — арабское сопровождение к колбасе и ко.
  • Соус для барбекю «Комбуча» — «Взрыв умами»
  • Маринованные кабачки — кисло-сладкие, вкусные
  • Конфи из чеснока — для соусов, винегретов или бутербродов
  • Квашеная капуста — не только вкусная, но и полезная для желудка
  • 6

    довольные клиенты уже сделали сосиски с книгой рецептов.

    Небольшая выдержка из отзывов о рецептах…

    Thorsten A. — Вкус колбасок был феноменальным и моя мама уже сделала заказ, когда пойдет на шашлыки с друзьями в этом году (если Covid позволит ).

    Rita W. — Ваш рецепт Weisswurst был ясен и понятен как на словах, так и на письме. Просто здорово, ммх — вкусно.

    Gottfried W. — Первая попытка вяленой ветчины была просто замечательной, большое спасибо за эту простую инструкцию и такой вкусный результат.

    Если вас интересуют эти рецепты, у меня сейчас есть специальное предложение для вас .

    Так как я сейчас продаю книгу только в цифровом виде как электронная книга (доступно на всех устройствах: компьютер, планшет и смартфон)

    У вас есть возможность получить 27 рецептов вкуснейших немецких сосисок + бонусные рецепты за $13,95 вместо $19,95 .

    Как только ваш заказ будет выполнен, вы получите рецепты немедленно y по электронной почте и сэкономите более 30%.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.