Плов слоями рецепт: ВИДЕОКУЛИНАР. Как приготовить узбекский плов: самаркандский рецепт

Содержание

ВИДЕОКУЛИНАР. Как приготовить узбекский плов: самаркандский рецепт

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Привет друзья!  Восток, как и другие части света, славится своими вкусными кулинарными рецептами. Это вкуснейшие блюда — ханума, лагман, наваристая шурпа, ну и конечно же всем известный плов. У разных народностей востока, так же, свои рецепты приготовления плова и способы выкладывания на блюдо.

Например в Сирии рис на блюдо выкладывают плоско, и в середине кладут морковку с мясом. В Таджикистане, правда не везде, перед подачей к дастархану (скатерть с кушаньями), еще в казане рис смешивают с мясом. В Узбекистане, в частности в городе Самарканд, плов выкладывают слоями — сначала рис, после — морковь и в последнюю очередь мясо.



data-ad-client=»ca-pub-3448342554028410″
data-ad-slot=»8811976488″
data-ad-format=»auto»>

Ну что же, сегодня и я приготовлю плов по маминому рецепту, обжарив лук перед тем, как класть мясо. Просто повторяйте за нами, и используйте кнопку паузы на проигрывателе видео. Кстати, в плов, пи наличии можно добавить барбарис и айву, и где-то еще видел, как добавляли репу.

Нам понадобится:

  • любого мяса — 600 гр.
  • рис (круглозерный) — 2,5 стакана
  • репчатого лука- 4 головки
  • моркови- 3 шт.
  • растительного масла 150 гр.
  • чеснок- 2 головки,
  • 2 чайные ложки зиры
  • соль, перец по вкусу

Для сведения, на фото ниже — лучший рис для приготовления плова, который есть в магазинах, но его нужно еще поискать. К сожалению на данный момент такого риса у нас не было, и мы готовили из того, что есть.

Мясо нарезаем довольно крупными кусками, лук полукольцами, морковь режем длинной соломкой, толщиной 0.5 см. Чеснок очищаем от шелухи верхней, дольки разделять не нужно. Рис промываем в холодной воде раз 10, пока сливаемая вода не станет прозрачной.

В казан наливаем растительное масло и прокаливаем его. В раскаленном масле обжариваем мясо, и обжариваем до образования корочки золотистого цвета, иными словами — слегка подрумянится.

Затем добавляем порезанный репчатый лук.

Поджарку из мяса с луком для плова, хорошо перемешать и обжарить.

Обжариваем лук с мясом в течении 5 — 7 минут, до вот такого состояния.

Так же есть вариации в том, когда в казан класть лук — перед мясом, или же после него. Этот вопрос порой. вызывает горячие споры. Но ответ прост. Моя мама всегда кладет лук первым, обжаривает его. Это делается для того, чтобы лук забрал лишние запахи тогдашнего. неочищенного хлопкового масла, именно лук успешно справлялся со своей миссией.

Сейчас, в эпоху тотального рафинирования продуктов, эта процедура утратила смысл, и принципиальной разницы, перед или после нет никакой. Но привычка как известно — дело стойкое, и этот спор становится похож на выяснение происхождения яйца и курицы.

Когда мясо с луком подрумянятся — выкладываем морковь.

Если хочется — поперчить по вкусу.

Для аромата, традиционно добавляют восточную специю, под названием «Зира». Если ее нет — этот пункт можно пропустить.

Многие продавцы специй, утверждают, что зира это тот же тмин, но, это совершенно не соответствует действительности. Нужно спрашивать именно зиру. Более того, добавив в плов тмин, можно совершенно испортить его вкус так, что невозможно будет его есть.

Так что — не поддаемся на провокации незнающих, либо, что хуже — втюхивающих, лишь бы сбыть товар торгашей. Я к примеру несколько раз покупал хорошую зиру в фабричной упаковке, типа упаковок лаврового листа, в обычном сетевом магазине.

Добавить воды, желательно вскипевшей из чайника, около 100мл, или на глаз так, чтобы вода сровнялась с уровнем моркови.

Залитый кипятком зирбак для плова, накрыть крышкой и тушить 7-10 минут, при этом ни в коем случае не перемешивать.

После этого, открываем крышку, кладем 2 очищенные от лишней шелухи. но целые головки чеснока. Этот пункт тоже можно опустить, так как не все любят пареный-вареный чеснок. Я лично — обожаю! На мой взгляд, это очень вкусно, и кроме того полезно. Но, главное — не злоупотреблять. Целую головку съедать желательно, но опять же — дело вкуса.

Поверх моркови,  выкладываем рис.


Ровняем поверхность риса, солим по вкусу.

Заливаем кипятком, равномерно, желательно через шумовку так, чтобы он покрывал рис на 1-1.5 см.

Либо, если без измерительных приборов — на половину, или одну фалангу указательного пальца. Тут дело заключается в разных сортах риса.

Рис для самаркандского плова, это не обязательно дев-зира. Если есть возможность, хорошо подойдут хорезмские крахмалистые, сладкие сорта. Я бы рекомендовал рис «авангард» или «лазарь» как вариант для праздника. Эти сорта впитывают немного меньше воды и жира, чем дев-зира, и тогда, вместо килограмма риса, можно смело класть 1 кг 200 грамм риса.

Рис используемый в этом рецепте, и в видео рецепте ниже — «Краснодарский», и воды достаточно с пол-фаланги. После чего, накрываем крышкой, примерно на 10-15 минут, или до тех пор. пока выкипит вода.

Когда вода выпарится, рис  с краев собираем горкой, делаем в нем отверстия, накрываем крышкой и убавляем на минимум огонь. Оставляем плов на слабом огне на 30 минут, чтобы он дошел до нужной нам кондиции.

Готовый плов выкладываем на большое блюдо слоями, 1 слой- рис.

Второй слой — морковь, сверху моркови выкладываем мясо и чеснок. Это и есть особенности выкладывания «самаркандского плова». Если лень — можно все перемешать. Но в этом варианте, есть возможность выбирать количество риса, морковки и мяса, попадающего в ложку и получать разные вкусы, и выбирать комбинации в каждой порции, отправляемой в рот. Восток, как говорится — дело тонкое, даже в этих нюансах. 🙂

Самый вкусный салат и наиболее подходящий к этому блюду — обыкновеннейший, порезанный полукольцами репчатый лук с помидорами.

Все, можно наслаждаться! Если есть вопросы или дополнения, задавайте или предлагайте в комментариях ниже — отвечу на каждый вопрос.  Буду благодарен, если воспользуетесь пестрыми кнопочками под видео. чтобы поделиться с друзьями, или оцените рецепт соответствующей звездочкой. Рубрика с другими вкуснейшими блюдами восточной кухни находится — ТУТ.

С уважением, ваш Рустам Исмаилов.

Видеорецепт: Самаркандский плов — Zira.uz

Ингредиенты
  • 700 граммов мяса

    говядина или баранина

  • 700 граммов риса

    сорта «Лазер»

  • 700 граммов желтой моркови

  • 1 луковица

  • 200 граммов вымоченного нута

  • 200 миллилитров растительного масла

  • 1 чайная ложка зиры

  • 2 столовые ложки изюма для плова

  • по вкусу черного душистого перца

  • по вкусу соли

Руководство

Плов — это визитная карточка Узбекистана! Но готовят его в разных областях нашей страны по-разному. Предлагаем вам приготовить самаркандский плов по нашему видеорецепту.

Особенность плова по-самаркандски в том, что при подаче его не перемешивают, а укладывают на блюдо слоями. Что позволяет вам выбирать соотношение риса, моркови и мяса, попадающего в ложку и получать разные вкусовые ощущения.

30 442

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Замочить горох на 5-6 часов.

Для тех, кто любит мягкий горох: отварите его после замачивания около часа.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Мясо нарезать на кусочки весом 60-80 граммов, обжарить на раскаленном масле до образования румяной корочки.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Лук нарезать полукольцами и обжарить вместе с мясом до золотистого цвета.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Затем положить нашинкованную соломкой морковь и налить пол стакана кипяченной воды.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Положить горох, изюм, посыпать солью, зирой и черным перцем.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Варить при слабом огне в течение 30 минут.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Рис хорошо промыть.

Выложить его ровным слоем на морковь.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Сверху добавить кипяченой воды, чтобы вода покрывала рис примерно на 1 сантиметр.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Варить на большом огне до испарения влаги с поверхности риса.

Когда вода испарится, собрать с помощью лопатки рис горкой и сделать проколы до дна казана с помощью половника.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Закрыть плов крышкой и убавить огонь до минимума. Готовить 25-30 минут.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Через 10 минут открыть и с помощью шумовки перемешать только рис.

Повторить перемешивание риса еще через 10 минут.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Готовый плов уложить слоями на ляган, не перемешивая — рис, морковь, мясо.

Подавать со свежим салатом.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

На правах рекламы.

Ленивый плов — пошаговый рецепт с фото

Плов – блюдо известное с давних времен и популярное у разных народов мира. У каждого из них свои способы приготовления. Неизменным во всех рецептах остается лишь то, что два слоя (мясо и крупа) готовятся без перемешивания.

Ингредиенты используются самые разнообразные. Ниже я расскажу о своем варианте приготовления плова и пошагово покажу процесс. Название я дала ему «ленивый» плов. А ленивый он потому, что на его приготовление хозяйка потратит минимум сил и проведет на кухне не более 30 минут. В остальное время, пока мясо и рис будут доводиться до готовности, смело можно заниматься другими делами. Кстати, готовится он в сковороде.



Продукты


  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • филе свинины – 800 г;
  • рис – 450 г;
  • растительное масло;
  • соль;
  • карри;
  • кумин.

Рецепт приготовления


1. Лук очистить и порезать полукольцами. Чеснок тоже очистить и отложить, он понадобится в самом конце процесса приготовления. Морковь потереть на терке – мелкой или крупной. Я тру на мелкой – тогда в готовом блюде останется не сама морковь, а только вкус от нее.


2. Мясо свинины помыть и обсушить бумажными полотенцами. Порезать небольшими кусочками.


3. В сковороду налить масло (я использую подсолнечное) и разогреть его на плите. В хорошо нагретое масло выложить мясо и лук и немного их обжарить.


4. Добавить морковь и перемешать. Продолжать жарить в течение 5-7 мин., периодически помешивая.


5. После этого добавить кипятка. Мясо должно быть почти полностью погружено в жидкость. Убавить нагрев плиты и оставить под крышкой тушиться на 30 мин.


6. Теперь необходимо подготовить рис. Нужно промывать его до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной.


7. Через полчаса получаем практически готовое мясо. Остается посолить его по вкусу, добавить по чайной ложке кумина и карри. Тщательно перемешать.


8. Заложить рис, распределить его по всей поверхности ровным слоем и залить кипятком. Жидкости должно быть на пару сантиметров выше уровня риса. Сверху высыпать несколько щепоток соли.


9. Готовить остается 20-30 минут под крышкой. Старайтесь лишний раз не открывать сковороду и ни в коем случае не перемешивать ее содержимое. Если вы видите, что рис готов, а влаги в ленивом плове осталось много, можно лопаткой сделать лунки, аккуратно раздвигая рис, через них жидкость испарится быстрее.


10. Когда рис готов, снять сковороду с плиты. Сверху по рису воткнуть чеснок. Плотно закрыть сковороду, можно даже укутать, и оставить упариваться, примерно, на полчаса.


11. Когда ленивый плов упарится, его нужно перемешать.  


Аппетитный ленивый плов готов!


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Плов с нутом в казане от Фаризы Халиковы

Posted On 01.08.2017

Я из Самарканда, красивого древнего города. Говорят, у нас при раскопках нашли горшок с окаменевшими рисинками, и теперь считается, что это был один из самых древних рецептов плова на планете. Плов в Узбекистане – повод для праздника, для большого семейного застолья. Обычно пловом, как и мясом на мангале, занимаются мужчины, а женщины готовят закуски. Но у нас в семье на кухне всегда командует мама, а мы с сестрами на подхвате. И о том, как приготовить настоящий узбекский плов с нутом, знаем с детства.

Правила приготовления плова с нутом в казане

Главное в плове – никуда не торопиться и не влезать в казан слишком часто. Особенно нельзя это делать в конце приготовления. Плов любит терпеливые руки, нужно просто собрать ингредиенты в правильном порядке, а потом оставить в покое, не мешать им пропитываться ароматным паром от лежащего на дне мяса. Так готовят настоящий узбекский плов с нутом. Мясо, овощи и рис разом закладываются в казан, но до конца готовки лежат слоями. Их перемешивают только на тарелке.

К плову всегда идут помидоры с луком или зеленью. А пока гости ждут плова, на столе уже должны стоять закуски. У нас принято сразу сажать гостей за стол. Мужчинам в хороших домах дарят галстук, женщинам – духи или косынку. Когда выносят блюдо с пловом, первым в знак уважения снимает пробу хозяин дома или старший из сидящих за столом мужчин. А потом и другие подтягиваются, запивая плов зеленым чаем.


Время приготовления: 2 часа
Количество: 6-8 порций

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти баранины или говядины с жирком
  • 1 кг моркови, лучше желтой
  • 1 большая луковица
  • 1 кг риса для плова
  • 100 г курдюка
  • 100 г заранее замоченного на 12 ч нута
  • 50 г светлого изюма
  • 1 острый красный перец
  • 2 головки чеснока
  • 400 мл растительного масла
  • 1 ст. л. зиры или по вкусу
  • соль, черный перец
  • Рецепт приготовления настоящего узбекского плова

      1. Мясо и курдюк нарежьте кубиками размером со спичечный коробок. Лук нарежьте полукольцами. Морковь очистите и нарежьте соломкой. С головок чеснока снимите самую грубую верхнюю шелуху, но на зубчики их не разделяйте, срежьте донышко, чтобы обнажить зубчики.

      2. В хорошо разогретый казан выложите нарезанный кубиками курдюк и вытопите из него жир. Курдюк из казана выньте, в казан налейте масло и дождитесь, пока оно не начнет шкварчать. Положите в казан мясо и обжарьте его до золотистой корочки. Выложите в казан лук и дождитесь, пока он тоже станет слегка золотистым. Сверху выложите слой моркови, затем нут, изюм, присыпьте щепоткой зиры. В толщу моркови поместите головки чеснока и стручок красного перца целиком.

      3. Влейте в казан столько воды, чтобы она покрыла морковь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до тихого, накройте казан крышкой и готовьте 20 минут. На это время рис замочите в кипятке, добавив в него 1 ст. л. соли. Затем 2 раза промойте его холодной водой.

      4. Увеличьте огонь под казаном до среднего. Выложите рис в казан (не мешайте!). Влейте в казан воду, чтобы она покрыла рис на два пальца. Посолите. Держите рис с нутом на огне, пока вода не впитается. Каждые 1-2 минуты слегка ворошите рис (но не смешивайте с другими ингредиентами) и делайте в слое 5-6 лунок китайской палочкой.

      5. Как только вода впитается, лопаткой сформируйте из риса круглый купол. Посыпьте оставшейся зирой и черным перцем. Снова уменьшите огонь до слабого. Оставьте казан на тихом огне под крышкой на 15 мин. Затем попробуйте рис. Если он не готов, то оставьте еще на 10 мин. Перемешайте плов в горячем казане, разложите по тарелкам.

    Также смотрите рецепт настоящего узбекского плова в казане от Сталика Ханкишиева

    3 / 5 ( 46 голосов )

    Плов «По-Бухарски» — рецепт приготовления!

    Плов «По-Бухарски» — рецепт приготовления!

    Плов — одно из распространеннейших на Среднем Востоке блюд — получил наибольшее развитие в Узбекистане.

    Здесь создана классическая среднеазиатская технология приготовления пловов, число видов которых достигает нескольких десятков.

    К основным видам принадлежат пловы, получившие название от тех историко-географических провинций или даже государств, где они возникли. Они имеют технологические отличия. Таковы ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский. Кроме того, имеются пловы, состав которых меняется в зависимости от назначения (простой, праздничный, свадебный, летний, зимний).

    Ряд пловов отличается, наконец, тем, что в них содержится разное ведущее мясо. Ведь не всегда в плов используется баранина, она нередко заменяется в Узбекистане казы (конской колбасой), постдумбой (курдючной оболочкой), перепелками, фазанами, курицей. Не всегда в состав узбекских пловов входит и рис. Иногда он составляет лишь часть плова, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом или машем.

    Но для подавляющего большинства пловов типичен классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, изюм или урюк и смесь трех пряностей — красного перца, барбариса и ажгона (зиры).

    Приготовление настоящего узбекского плова состоит из трех операций:

    1) перекаливание масла;

    2) приготовление зирвака;

    3) закладка риса и доведение плова до готовности.

    Перекаливание масла.

    Перекаливать масло следует в металлической (лучше всего чугунной, но ни в коем случае не эмалированной) посуде с толстым, овально закругляющимся дном — в казанке, котле или в кастрюле, похожей на них. Эту посуду прежде всего надо накалить, затем залить в нее масло и перекаливать его на умеренном или даже слабом огне (огонь не должен касаться дна посуды) так, чтобы оно не закипало внешне. Степень готовности масла (его перекаленность) можно определить по сильному потрескиванию или отскакиванию брошенной в него крупной соли или по выделению беловатого дымка. Масло обычно наливают на дно казанка слоем от 1 до 3 см в зависимости от количества закладываемых продуктов.

    Чаще всего используется комбинация растительных масел (хлопкового, льняного, подсолнечного, кунжутного, орехового) с животными жирами (конским, козьим, бараньим, говяжьим, птичьим салом и костным жиром)*.

    Иногда берутся только растительные масла — подсолнечное, кунжутное, придающие приятный вкус плову. Сливочное и топленое масло перекаливанию не подлежат.

    * Комбинируются масла в порядке перечисления, т. е. хлопковое — с конским жиром, подсолнечное — с бараньим и т. д.

    Приготовление зирвака.

    В перекаленное масло закладывают в следующей последовательности, если в рецепте не оговорено особо: мясо, нарезанное мелкими или крупными кусочками, лук, нарезанный кубиками или толстыми кольцами, морковь, нарезанную чаще всего соломкой (реже — кубиками). Моркови в плов всегда кладется вдвое меньше риса (по весу) и примерно столько же, сколько мяса. Отклонения от этих норм в отдельных видах плова крайне незначительны.

    Каждый из трех основных компонентов зирвака пережаривают последовательно так, что все продукты сохраняют свойственный им вид и цвет. В начале варки зирвака огонь увеличивают, к середине и к концу варки уменьшают. Продукты не должны прилипать к стенкам и дну казанка. В приготовленный зирвак, т. е. примерно через 20-30 мин, добавляют пряности. Это обычно смесь трех пряностей (красный перец, ажгон, барбарис), взятых в равных частях, подготовленная заранее*.

    Смесь пряностей засыпают в плов из расчета 1-1,5 ч. ложки (с верхом) смеси на 500 г риса.

    * Эти пряности, перемешанные вместе, обычно продаются в Узбекистане под названием «Смесь для плова».

    Затем зирвак солят и заливают небольшим количеством воды из расчета четверть или половина стакана на каждые 500 г риса. В некоторые виды плова воду в зирвак вообще можно не добавлять, особенно в тех случаях, когда готовят небольшие порции и масла в зирваке довольно много.

    Закладка риса и доведение плова до готовности.

    Подготовленный зирвак разравнивают, уменьшают еще более огонь и засыпают ровным слоем риса, который слегка приминают шумовкой или ложкой, но ни в коем случае не смешивают с зирваком. Затем утрамбованную поверхность риса осторожно заливают водой, следя за тем, чтобы она не разрушила слой риса.

    Для этого используют следующий прием: на рис ставят блюдце и на него льют ВОДУ, которая равномерно стекает на рис с краев блюдца. Затем блюдце осторожно вынимают из казанка с помощью заранее привязанного к нему шнурка. Рис должен быть прикрыт водой слоем 1-1,5 см. Если рис очень сухой и твердый, воды заливают чуть больше обычной нормы. Затем огонь усиливают, но следят, чтобы плов кипел равномерно. Воду поверх риса досаливают и иногда добавляют в нее пряности, прежде всего куркуму, которая в этом случае постепенно и ровно окрашивает рис в золотисто-лимонный цвет.

    Во время кипения плов не закрывают крышкой, но когда вода полностью испарится, его накрывают очень плотно тарелкой или блюдом. Перед этим, чтобы убедиться, что плов готов, по поверхности риса несколько раз плашмя ударяют шумовкой, на что должен последовать глухой звук.

    Кроме того, заметно, что рис становится сыпучим. Тогда плов протыкают в нескольких местах деревянной палочкой. затем разравнивают поверхность риса шумовкой, не смешивая его с зирваком, и закрывают тарелкой на 15-20 мин, чтобы плов упрел.

    Только после этого осторожно снимают тарелку, стараясь, чтобы капли воды с нее не упали в плов, равномерно перемешивают его и подают на стол.

    Иногда же плов не перемешивают, а выкладывают на блюдо слоями в обратной последовательности по сравнению с закладкой, т. е. вначале рис, затем зирвак — лук и морковь и, наконец, мясо.

    ПЛОВ БУХАРСКИЙ

    500 г риса, 250 г баранины, 250 г моркови, 150 г жира (масла), 3 луковицы, 1-1,5 стакана изюма, 1. ч. ложка пряной смеси, куркума — на кончике ножа.

    Приготовить зирвак из мяса и лука с морковью, нарезанной тонкой соломкой. Изюм, промытый в теплой или горячей воде, добавить в конце варки зирвака. Воду в зирвак не добавлять. Рис промыть в теплой, чуть подсоленной воде.

    В остальном руководствоваться общими правилами приготовления плова (см. выше).

    Отрывок из книги: Вильям Васильевич Похлёбкин. «Национальные кухни наших народов»

    Приятного аппетита!

    Плов в казане на костре (плите) — 15 рецептов рассыпчатого узбекского плова

    Плов считается национальным блюдом для узбеков и представителей других восточных народов. В мире можно отыскать огромное количество классических рецептов этого блюда. Примерно в сотне из них указаны две одинаковые группы компонентов: зирвак и крупа.

    Нужно определиться с тем, какой рис для плова в казане лучше использовать, потому что у разных видов крупы разный уровень крахмалистости. Обычный круглый рис для приготовления данного блюда не подходит, поскольку он слипается и превращается в вязкую кашу. В зирвак нужно класть мясо, пережаренные овощи и приправы.

    Настоящий плов обязательно нужно готовить на костре в казане. Узбеки утверждают, что на газовой плите получается обычная рисовая каша с мясом. Перед тем, как купить казан, нужно определиться с тем, что он должен иметь форму полусферы, отливаться из чугуна. Толщина стенок чугунного казана не превышает 6 миллиметров, чтобы правильный плов получился, должна поддерживаться постоянная температура.

    Настоящий узбекский плов в казане на костре из баранины

    По узбекской технологии плов следует готовить в казане. В это блюдо нужно положить баранину, которую возможно заменить кусочками говядины. По классическому рецепту в блюдо нужно добавить курдюк.

    Ингредиенты:

    • Рис «Басмати» Экстра – 1 кг;
    • молодая баранина без костей — 1,5 кг;
    • бараний курдюк – 200 г;
    • морковь (средняя) – 1 кг;
    • лук репчатый – 7 шт;
    • чеснок – 3 зубка+1 неочищенная головка;
    • соль – 2 ст.л;
    • молотый барбарис – 1 ч.л;
    • зира – 1 ч.л.

    Самыми лучшими сортами риса являются Девзира и Лазер, менее популярен сорт Авангард. Если их нет, следует приобрести длиннозерный тонкий рис Басмати.

    Приготовление:

    Нарезать курдючный жир средними ломтиками.

    Морковь нарубить крупно.

    Мякоть баранины очистить от пленок, нарезать на продольные кусочки.

    Лук нарезать крупными кольцами или полукольцами.

    В разогретом на сильном костре казане жарить курдюк, периодически помешивая его шумовкой. Когда шкварки станут коричневыми, их нужно вынуть из казана.

    Вытопленный жир распределить равномерно по стенкам казана. Положить в него лук, обжарить до золотистости.

    Выложить в казан кусочки мяса, обжарить до полуготовности.

    Пока мясо обжаривается, нужно промыть рис прохладной водой, перемешать руками и дать постоять 7 минут.

    Добавить морковь к мясу, обжарить до готовности 15-20 минут.

    Положить промытый рис, разровняв его по поверхности.

    Влить в казан воду через шумовку так, чтобы она накрыла полностью крупу.

    Посолить, всыпать зиру, аккуратно размяв ее в руках.

    Тушить под плотно закрытой крышкой, пока масса не загустеет.

    Посыпать сушеным барбарисом, воткнуть в поверхность плова посередине целую головку чеснока, а по кругу очищенные чесночные зубки. Дать потушиться под крышкой еще полчаса на медленном огне. Весь чеснок убираем из риса, и порционно раскладываем по тарелкам.

    Для праздничного стола можно украсить узбекский плов ломтиками айвы, изюмом и орехами.

    С добавлением свинины

    Рецепт со свининой – получится более жирно, но и более вкусно, сочно. Свинину с говядиной лучше брать в равных пропорциях. Секрет того, как приготовить плов из говядины со свининой, перед вами! На фото блюдо будет выглядеть более чем шикарно.

    Необходимо:

    • рис – 300 г
    • свинина – 300 г
    • говядина – 300 г
    • лук – 2 шт.
    • морковь – 2 шт.
    • подсолнечное масло – 70 мл
    • смесь специй – 20 г
    • соль

    Время приготовления – 10 минут, готовки – 1,5 часа
    Количество порций: 6

    КБЖУ: 227/9/19/5

    1. Нарезать овощи.
    2. В горячее масло засыпать лук, обжарить с морковью.
    3. Мясо нарезать, перемешать все с овощами.
    4. Посыпать специями. Тушить полчаса.
    5. Крупу промыть, выложить, залить кипятком.
    6. Тушить блюдо – это займет примерно 15-20 минут.

    Замечательный плов готов!

    Плов из свинины в казане на костре —получается рассыпчатый и вкусный

    Если стало интересно, как готовить плов в казане на костре со свининой, нужно обратить внимание на этот рецепт, который подходит тем, кто часто посещает пикники. Гости порадуются сытному и вкусному блюду, оно готовится долго, но это того стоит. Когда плов будет готов, его следует разложить по тарелкам и подать на стол с салатом из помидоров.

    Нам понадобится:

    • свинина – 2 кг.;
    • рис для плова – 2 кг.;
    • лук репчатый – 2 кг.;
    • морковь – 2 кг.;
    • подсолнечное масло – 400 мл.;
    • поваренная соль – 2.5 ст. л.;
    • вода – 3 л.;
    • чеснок – 5 головок;
    • перец-чили – 5 шт.;
    • набор специй (зира, паприка, куркума, базилик, барбарис) – по вкусовым предпочтениям.

    Мякоть свинины обжаривается на сильном огне, чтобы сок в каждом кусочке «запечатался» и сделал его сочным.

    Поэтапное приготовление:

    На огонь костра следует установить котел, объемом в 12 литров. В него влить растительное масло, размазывая его по стенкам.

    В раскаленное масло выложить нарубленное кусочками мясо небольшими порциями. Обжарить на сильном огне до образования золотистой корочки и вынуть на тарелку.

    Нашинковать лук полукольцами, обжарить до румяности.

    Нарезать морковь длинной соломкой, отправить ее в казан.

    Когда овощи станут мягкими, влить в них воду.

    Добавить обжаренное мясо и перемешать.

    Всыпать в жидкость приправы и специи, кроме зиры, подержать на огне 7 минут.

    Сверху разложить по поверхности плова чили и головки чеснока, не очищенные от шелухи.

    Уменьшить количество дров под казаном, чтобы получить слабый огонь. Протушить примерно полчаса под крышкой, а потом вытащить чеснок и перец (но не выбрасываем, они нам понадобятся ещё). Массу посолить, добавить зиру, растерев ее между ладонями.

    Через 5 минут всыпать в казан рис, промытый в большом объеме воды не менее 7-8 раз. Распределить крупу равномерно, воткнуть в нее перец и чеснок.

    Снова посыпать плов растертой в руках зирой и сформировать из него горку. Когда вода немного выкипит, закрыть казан крышкой и оставить настояться 30 минут без огня.

    Плов на костре в казане поражает оригинальным вкусом, который получается намного вкуснее того варианта, который варился на плите.

    Чтобы пикник на природе удался, следует готовить блюдо, соблюдая все правила и пропорции компонентов.

    Особенности поддержания огня

    Как известно всем опытным кулинарам, вкус настоящего плова, приготовленного на костре, зависит не только от качества продуктов, соблюдения рецептуры и практических умений повара, но также и от соблюдения определённого температурного режима на протяжении всего процесса готовки. Чтобы идеальный плов на природе у вас получился уже с первого раза, читайте полезные рекомендации о том, как же правильно поддерживать огонь, ниже.

    Начинать готовку такого тонкого восточного блюда следует на максимальном пламени и для его розжига понадобятся крупные дрова. При этом чтобы жар ни в коем случае не спал, поленья постоянно необходимо подкидывать, а сам огонь закрывать от ветра.

    Когда же жир уже растоплен, мясо и овощи обжарены и зирвак залит водой, силу пламени следует уменьшить, откинув в сторону раскалённые угольки. Поддерживать такой маленький мягкий огонь, который позволит плову хорошо потушиться, необходимо до самого окончания процесса готовки. Чтобы этого добиться и не дать пламени просто-напросто погаснуть, час от часу подкидывайте в него хворост и более тонкие маленькие поленья.

    Соблюдая такие незамысловатые рекомендации, вы обязательно получите на выходе очень вкусное блюдо, от которого никто не сможет оторваться.

    Плов выходит таким замечательным и изумительным, просто пальчики оближешь. Мясо с дымком — невероятно вкусное, кажется, что аромат доносится даже с видео. Маслянистый и рассыпчатый рис порадует всю компанию и удивит восхитительными аппетитными нотками. Плов на костре, приготовленный по восточным традициям, лучшее блюдо для пикников и отдыха с друзьями или в большом семейном кругу.

    Классический плов на костре в казане из говядины

    Плов говяжий на костре нужно готовить строго по рецепту, тогда он получается вкусным. Ароматное блюдо готовится легко, но нужно набраться терпения, чтобы дождаться конечного результата. Для приготовления горячего от повара не потребуется экзотических компонентов и специальных навыков. Блюдо идеально подходит для сытного и вкусного обеда.

    Список ингредиентов:

    • 5 крупных луковиц;
    • 5 морковок;
    • 800 гр. риса сорта Девзира;
    • 1 кг. говяжьей мякоти;
    • 1 крупная «сахарная» кость;
    • 150 гр. растительного рафинированного масла;
    • 1 ч. л. зиры;
    • ½ ч. л. барбариса;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 небольшой острый перец;
    • 2 л. воды;
    • 2 ч. л. каменной соли.

    Морковка подходит любого цвета, но существуют некоторые особенности. Желтые корнеплоды пресноваты, поэтому не перебьют натуральный привкус риса. Красная морковь наполняет плов сладкими нотками.

    Способ приготовления:

    1. Замочить в теплой подсоленной воде рис на 20-30 минут.
    2. Распалить огонь под казаном, раскалить в казане растительное масло.
    3. Нашинковать лук тонкими полукольцами. В казан отправить косточку, обжарить по 3 минуты с каждой стороны.
    4. Средними ломтями нарубить мясную вырезку.
    5. Удалить из кипящего масла мозговую кость, положить на ее место лук и обжарить до румяности.
    6. Морковку нарезать на 3 части, каждую из которых превратить в соломку.
    7. Выложить в казан мясо, посыпать его перетертой зирой (половиной) и солью.
    8. Когда мясные ломтики поджарятся, переложить к ним морковь.
    9. Влить в котел кипящую воду, тщательно перемешать все составляющие.
    10. Положить барбарис, перец и оставшейся зирой, потомить массу на медленном огне 40 минут.
    11. Разбухший рис шумовкой разложить по поверхности, долить воды через шумовку столько, чтобы она поднялась выше крупы.
    12. Через 25 минут после начала кипения проверить массу на готовность. Убрать огонь под казаном, дать настояться полчаса.
    13. По истечению указанного времени переложить готовый плов на плоское блюдо.

    Готовое блюдо выходит удивительно вкусным, он поражает пикантным ароматом. Его можно подать на стол к ужину или обеду, но и украсить им любой праздник, став фирменным блюдом.

    «Праздничный» (с айвой)

    Рецепты пловов для различных торжеств включают дополнительный перечень продуктов: горох нут, изюм, айва, чернослив. Хотя иногда плововар не огранивается традиционным перечнем овощей. Так в блюдо попадают фасоль, кукуруза, сладкий перец, корень сельдерея, грибы и другие растения, которые, на взгляд «классиков», не гармонируют с блюдом.

    Предлагаем «осенний» вариант плова, потому что осенью созревает айва, придающая блюду пикантную кислинку и особый нежный аромат.

    Недавно снятая с дерева айва не обладает приятным вкусом, для приобретения аромата и сладости ей надо полежать. Поэтому при покупке выбирайте плоды с кожурой насыщенного желтого цвета. Не все сорта айвы хорошо переносят обжаривание и тушение, поэтому выбираем фрукт плотной консистенции, чтобы при томлении он сохранил форму.

    Ингредиенты, гр.:

    • Мясо (в классическом рецепте используются баранина или ягненок; однако можно взять любое другое мясо или птицу) – 500
    • Лук – 200
    • Рис длиннозерный – 500
    • Морковь – 300
    • Айва – 400
    • Растительное масло – 100 (если готовим с бараниной, можно вытопить курдючный жир, если со свининой – сало)
    • Соль – по вкусу
    • Куркума – 0,5 ч. л.
    • Чеснок – 1 головка
    • Зира – 1 ч. л.
    • Перец чили – 1 стручок

    Количество порций – 4, на 100 гр.: 192 ккал (б. 7, ж. 8, у. 22).

    Время приготовления – 1 ч. 30 мин.

    1. Промываем рис и замачиваем на 1-2 часа в подсоленной воде. Если он пропаренный, замачивать не нужно.
    2. Морковку шинкуем соломкой в полсантиметра, луковицы – широкими полукольцами.
    3. Моем и сушим мясо, режем средними кусочками.
    4. Айву тщательно промываем, убираем пушистый налет на кожуре. Разделяем на четвертинки, удаляем серединку с семечками. Две четвертинки разрезаем дольками (для украшения плова), остальное – средней величины кубиками (или дольками, по желанию).
      Чтобы айва не потемнела до начала приготовления, необходимо залить ее водой или смазать растительным маслом.
    5. В казане раскаляем масло до легкого дымка и обжариваем дольки айвы до подрумянивания, вынимаем (они послужат украшению готового блюда).
    6. Затем слегка обжариваем мясо, за ним тушим луковые кольца 5-7 минут до прозрачности.
    7. Кладем морковь и жарим 5 минут, пока она не станет мягкой.
    8. Продукты, помещенные в казан, солим и перчим. Далее выкладываем айву и вливаем воду, чтобы она полностью закрывала зирвак. Томим при невысокой температуре 40 минут не перемешивая.
    9. Выкладываем на зирвак крупу, разравниваем, посередине втыкаем головку чеснока и перец. Посыпаем куркумой и зирой, заливаем кипятком на 2 см выше уровня риса. На максимальном огне доводим до кипения, затем убавляем жар до минимума и выпариваем влагу 20-30 минут.
    10. Ближе к концу процесса шумовкой собираем от краев казана рис в горку и делаем в середине углубление до самого дна, чтобы остатки влаги окончательно выпарились и крупа получилась рассыпчатой. Температуру необходимо сбавить и, закрыв крышкой, потушить ещё 10-20 минут, до полной готовности.
    11. Во время сервировки украшаем плов оставленными дольками айвы.

    При необходимости нейтрализовать кислоту айвы можно добавлением ложки сахара или горсти изюма.

    Время готовки – 2 часа.

    Рецепт плова с курицей в казане на костре

    Плов с курицей в казане выходит легче, чем традиционный из баранины, поэтому нравится тем, кто предпочитает нежирные продукты. Для того, чтобы получить вкусный вариант восточного блюда, нужно правильно выбрать продукты и соблюсти температурный режим во время тушения на костре. Если все делать правильно, сохранится рассыпчатая структура риса, повышенная мягкость курятины и яркость аромата.

    Ингредиенты:

    • куриное мясо – 1,5 кг.;
    • подсолнечное масло – 150 гр.;
    • морковка – 4 шт.;
    • лук – 4 шт.;
    • чеснок – 4 головки;
    • вода – 3 л.;
    • рис – 1,5 кг.;
    • соль – 2 ч. л.;
    • готовые специи для плова – по вкусу.

    Можно положить в казан куриное филе, мясо, срезанное с бедра. Если используется целая тушка, следует удалить хребет, крылья, а остальное отправить в плов.

    Приготовление:

    В казан налить подсолнечное масло, подождать 3 минуты, пока оно не закипит.

    Выложить в него нарубленное кусочками куриное мясо, жарить на среднем огне до румяности.

    Через 10-15 минут положить в казан натертую на крупной терке морковку и нарубленный кубиками лук.

    Замочить в теплой воде рис, потрясти немного миску, чтобы ушла клейковина.

    После того, как курица поджарится 15 минут, ее посыпать специями для плова и перемешать.

    Высыпать в казан набухший рис, а на него вылить через отверстия шумовки воду и посолить. Вставить в поверхность блюда неочищенные чесночные головки. Накрыть крышкой и дать прокипеть до полной готовности ингредиентов 20-25 минут.

    Готовый плов, приготовленный в казане на огне, традиционно переворачивают на плоскую тарелку, располагая слоями рис, овощи, курятину. Обязательно следует посыпать массу мелконарубленной свежей зеленью укропа, кинзы или петрушки. Подать с лавашом, салатом из свежих овощей и томатным соком.

    С курицей

    Приготовление узбекского плова с курицей повторяет схему готовки из разных видов красного мяса, но является не столь калорийным и более диетическим. В домашних условиях его без труда можно приготовить в посуде с антипригарным покрытием – в сковороде или кастрюле.

    Состав, гр.:

    • Куриная грудка (или любые другие части птицы) – 500.
    • Рис (сорта «Басмати», жасминовый) – 500
    • Морковь – 500
    • Лук – 200
    • Чеснок – 1-2 головки
    • Специи на выбор (барбарис, зира, шафран или куркума, красный перец)
    • Соль – 2 ст. л. без горки
    • Масло – 100

    Количество порций – 6,на 100 гр.: 182 ккал (б. 9, ж. 6, у. 23).
    Время приготовления – 2 часа.

    На раскаленном масле (сантиметр на дне) жарится лук, за ним добавляется порезанная небольшими кусками курица. На поджаренное мясо засыпают морковку (для «облегченного» куриного варианта можно воспользоваться крупной теркой) и дают потушиться 10-15 минут. Потом закладывают вымытый рис, выбранные приправы, перец и чеснок целиком. Все заливают кипятком (2 см выше поверхности) и тушат полчаса до готовности. Затем дают потомиться в теплом месте 40 минут.

    По альтернативным версиям, куриный зирвак делается в иной последовательности: первой жарится курица, в процессе жарки к ней добавляются овощи и специи. Но важна не последовательность, а лишь результат – вкусный узбекский плов.

    Время готовки – 2 ч. 10 мин.

    Рассыпчатый плов со свининой в казане на плите

    Плов из свинины в казане – блюдо, которое отличается невероятной популярностью и востребованностью в большинстве семей. Дело в том, что такой сорт мяса приготовится на плите гораздо быстрее. Свинина получается намного вкуснее, чем традиционная баранина.

    Ингредиенты:

    • 500 гр. риса для плова;
    • 600 гр. свиной мякоти;
    • 3 луковицы;
    • 1 крупная морковь;
    • 1 средняя головка чеснока;
    • 40 гр. постного масла;
    • 1-2 лавровых листа;
    • черный молотый перец и соль – по вкусовым предпочтениям.

    Рис длиннозерных сортов никогда не перемешивается с остальными продуктами, поскольку масса превратится в вязкую рисовую кашу.

    Способ приготовления:

    1. Свинину промыть, обсушить и нарезать средними кубиками.
    2. Обжарить мясо на полностью сухой сковороде.
    3. Когда мясо покроется румяной корочкой, его следует посолить и поперчить.
    4. Рис промыть 5-6 раз, запарить горячей водой под крышкой.
    5. Нарубить чеснок пластинками, оставив 3 зубка целыми.
    6. Репчатый лук нашинковать тонкими половинками, добавить к обжаренному мясу. Положить в казан чесночную нарезку.
    7. Залить зирвак водой, тушить под закрытой крышкой на среднем огне до готовности, периодически помешивая.
    8. Переложить в казан рис вместе с водой, в которой он замачивался.
    9. Налить растительное масло, досолить, добавить приправу для курицы или плова.
    10. Сделать посередине риса отверстие, влить немного воды.
    11. Положить натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, чеснок, готовить еще 5-7 минут.

    Профессиональные повара советуют, учитывать содержание поваренной соли в добавляемой приправе, чтобы не пересолить готовое блюдо. Плов насыпается на широкое плоское блюдо горкой. Этот кулинарный шедевр идеально сочетается с салатом из свежих овощей, зеленью, томатным соусом или острым кетчупом.

    Узбекский свадебный плов

    Торжественное застолье – мероприятие трудное и ответственное, поэтому в создании главного свадебного блюда принимают участие лишь мужчины – потомственные плововары (ошпазы). У каждого региона Узбекистана отработан свой плов для свадьбы. Наиболее распространенный – ташкентский, он сложнее классического, поэтому предлагаем пошаговый рецепт.

    Ингредиенты, гр.:

    • Мясо (баранин, говядин или их комбинация) – 1000
    • Лук – 200
    • Рис (сорта «Аланга», «Лазер») – 1000
    • Морковь – 1000 (700 гр. желтой и 300 – красной)
    • Горох нут – 100
    • Кишмиш – 100
    • Подсолнечное масло – 300
    • Курдючный жир – 100
    • Сахар – 10
    • Соль, барбарис, зира, черный перец горошком – по вкусу
    • Куркума (шафран) – пол чайной ложки

    Количество порций – 8, на 100 гр.: 258 ккал (б. 7, ж. 14, у. 25).
    Время приготовления – 3-4 часа.

    1. Горох замачиваем накануне; необходимо поместить его в большую емкость, потому что он сильно набухает.
    2. Крупу промываем и замачиваем на 5-6 часов в подогретой, слегка соленой воде.
    3. Шинкуем морковку. Причем желтую нарезаем как обычно, брусочками, а красную для разнообразия – сантиметровыми кубиками.
    4. Кишмиш перебираем и моем.
    5. Заливаем в казан подсолнечное масло, пропариваем до легкого дыма. Обжариваем до почернения почищенную луковицу и удаляем ее. Потом жарим курдюк, разделанный продолговатыми кусками, до появления корочки, достаем. Он еще пригодится. В другом исполнении курдючный жир режется мелкими кубиками, выжаривается, шкварки извлекаются и назад не возвращаются.
    6. Закладываем мясо, разделанное частями по 200-250 граммов, и обжариваем до румяной корочки.
    7. Добавляем луковые кольца и жарим до золотисто-коричневого цвета.
    8. Затем кладем желтую морковь и нут, предварительно слив с него жидкость. Последней засыпаем красную морковку.
    9. Не перемешивая, заливаем холодной водой по уровню содержимого, доводим до закипания на среднем огне и варим до готовности всех продуктов (около 2 часов). Курдюк возвращаем к остальным продуктам и тушим с ними.
    10. Через полчаса после закипания сыплем сахар. Еще через полчаса – зиру и куркуму. Незадолго до внесения риса солим и засыпаем кишмиш.
    11. Выкладываем крупу поверх морковного слоя. Температуру поднимаем до максимума, а рисовое зерно заливаем кипятком до верха. Выпариваем влагу, аккуратно помешивая рисовый слой, стараясь не задевать морковку.
    12. Когда вода почти выкипела, уменьшаем огонь до минимума, шумовкой собираем рис горкой, от краев к середине. С краю видно масло. Если влага не выпарилась до конца, масло выглядит мутноватым. Надо еще немного подождать, пока оно не приобретет прозрачность. Затем накрываем казан и ждем 20 минут до готовности.
    13. Перемешивая готовое блюдо, достаем мясо, курдюк и режем ровными плоскими кусками.
    14. На важных событиях плов подается на широком блюде из расчета на двоих. Сначала накладывается на тарелку рисово-овощной слой, на нем – несколько кусков мяса, по периметру – ломтики курдюка и казы (считающейся деликатесом конской колбасы). На фото торжества обязательно появится стол, где стоит этот наряднейший плов.

    Традиционный способ подачи плова – вместе с салатом из помидоров и лука, который называется «ачичук». По вкусу в него добавляют специи и зелень.

    Время готовки – 3,5 часа.

    Как правильно приготовить плов из курицы в казане на плите

    Питательный домашний плов с куриным мясом отличается наличием пикантных ноток. Во время его приготовления из казана идет удивительный аромат. Домочадцы будут просто в восторге от яркого насыщенного вкуса готового блюда.

    Нам понадобится:

    • 1 луковица;
    • 4 крупные моркови;
    • 50 гр. растительного масла;
    • 3-4 куриных бедер;
    • 3-4 куриных голеней;
    • 500 гр. риса для плова «Ясмин»;
    • 1 ст. л. соли;
    • ½ ч. л. черного молотого перца;
    • 1 ч. л. зиры;
    • 2 чесночные головки.

    Бульон, который добавляется в плов, должен быть, солонее, чем обычное первое блюдо. Дело в том, что лишняя поваренная соль впитывается рисом.

    Способ приготовления:

    1. Раскалить в казане растительное масло.
    2. Нарубить тонкими полукольцами лук, отправить в казан и обжарить до румяности, помешивая шумовкой.
    3. Положить к луку промытое и обсушенное куриное мясо без шкурки, перемешать массу.
    4. Очистить морковку, нарезать длинной соломкой.
    5. Налить в казан воды столько, чтобы покрылись куриные куски, посолить.
    6. Добавить все остальные специи, не забыв растереть зиру в ладонях.
    7. Воткнуть в поверхность риса чесночные головки, не очищенные от шелухи.
    8. Накрыть все компоненты соломкой из моркови. Протушить массу 5 минут на интенсивном огне под закрытой крышкой.
    9. Рис перебрать и тщательно промыть, не замачивая. Закинуть крупу в казан и разровнять.
    10. Залить через шумовку столько кипятка, чтобы жидкость покрыла рис на 1 миллиметр.
    11. Дать массе закипеть под крышкой, перемешать через 5-7 минут. Тушить без крышки на сильном огне до выкипания воды.
    12. Собрать рис в горку, убавить рис до минимума и протушить под крышкой на 20 минут на слабом огне.

    После того, как ароматный плов с кусочками нежной курятины будет готов, его нужно тщательно перемешать и разложить по тарелкам. Дополнить домашнее блюдо можно веточками свежей зелени. Оно украсит не только будничный, но и праздничный стол.

    С бараниной и барбарисом

    Схема приготовления не сильно отличается от вариантов, при которых барбарис не используется. Изюминка рецепта с барбарисом – в придании блюду пикантной кислинки и аромата. Эта ягода – одна из трех основных приправ вместе с зирой и шафраном.

    Чтобы барбарис чувствовался ярко, его кладут целиком. Если акцент делается на аромат, а не кислоту, ягоды измельчают.

    Ягоды барбариса при необходимости можно заменять кизилом, сушеной клюквой, зернышками граната или сладкими компонентами – изюмом, алычой, курагой, черносливом.

    Ингредиенты, гр.:

    • Баранина, морковь, «Девзира» – 1000
    • Лук – 500
    • Соль
    • Чеснок – 2 головки
    • Зира – 1 ст. л.
    • Барбарис – 2 ст. л.
    • Перец чили – 2 стручка
    • Кориандр – 1 ч. л.
    • Подсолнечное масло – 300

    Количество порций – 9, на 100 гр.: 224 ккал (б. 7, ж. 12, у. 22).
    Время приготовления – 2 ч.

    1. Морковь шинкуем толстой соломкой по длине клубня, луковицы – полукольцами, баранину – кусками 3-4 см. Ягоды мочим в холодной воде (10-15мин.) Рис тщательно прополаскиваем.
    2. Масло раскаляем до появления пара, держим в нем до черноты луковицу и выбрасываем.
    3. До золотистости жарим луковые колечки и кладем баранину, которую обжариваем до возникновения корочки (15-20 мин.)
    4. Добавляем морковь. Обычно ей дают полежать минуты 3, лишь потом перемешивают и пассируют 15 минут.
    5. Заливаем содержимое казана холодной водой до верха, кладем соль, кориандр и зиру. Доводим до кипения, кладем барбарис, опускаем в зирвак чеснок и чили. Не перемешиваем.
    6. Сбавляем температуру и тушим до мягкости баранины (20-30 мин.)
    7. Вытаскиваем перец и чеснок, засыпаем рис. Доливаем кипяток, чтобы он на 1 см закрывал крупу. В случае использования «Девзиры» жидкости требуется больше (выше на 3 см).
    8. Готовим на среднем огне, шумовкой перекладывая рис в места бурления из «спокойных» мест (слой зирвака не задеваем).
    9. Когда крупа впитает воду, оставляем слабый огонь и пробуем на готовность. Если не готово, можно добавить еще немного воды. Шумовой формируем рисовую горку, поглаживая к середине.
    10. После готовности возвращаем перец и чеснок, деревянной палочкой делаем проколы до дна. Под закрытой крышкой оставляем емкость настояться в теплом месте.

    Время готовки – 2 ч.

    Пошаговый рецепт плова из индейки в казане на плите

    Часто для того, чтобы разнообразить меню домочадцев, следует обратить внимание на ароматный плов в казане на плите с индюшкой. Чтобы блюдо получилось еще нежнее, в него следует положить филе, тогда оно наполнит своими соками рис. Нужно добавлять к рису набор специальных специй или черный перец в молотом виде для аромата. Если планируется дать блюдо ребенку, не стоит делать его чрезмерно жирным.

    Продукты для приготовления:

    • 500 гр. риса;
    • 800 гр. индейки;
    • 800 гр. сочной моркови;
    • 100 гр. бекона;
    • 800 гр. лука;
    • 2 гол. чеснока;
    • 1 шт. острого перца;
    • 1 ст. л. поваренной соли;
    • зира – по вкусу.

    Нужно проследить, чтобы во время приготовления и вытаскивания из казана острый перец случайно не лопнул. Если такое произойдет, то готовое блюдо окажется чрезмерно острым.

    Поэтапное приготовление:

    1. Разогреть растительное масло на сильном огне, обжарить в нем полоски бекона до золотистого оттенка.
    2. Извлечь из казана бекон, положить в жир от него ломтики мяса и жарить до готовности.
    3. Вытащить индейку, положить в емкость для жарки нарубленный тонкими полукольцами лук. Когда он зарумянится, убрать луковые кусочки и всыпать нашинкованную толстой и длинной соломкой морковь.
    4. Отмыть казан от масла и выложить в него все подготовленные ингредиенты. Вставить головки чеснока с шелухой, залить водой так, чтобы мясо скрылось под ней.
    5. Потереть между ладонями зиру, всыпать в зирвак.
    6. Посолить массу, добавить в нее перчинку.
    7. Потомить зирвак полчаса под крышкой, удалить из него чеснок.
    8. Рис промыть в теплой воде 6-7 раз, отправить его в казан.
    9. Залить через дуршлаг теплую воду, чтобы она покрыла крупу, разровненную тонким слоем.
    10. Дать прокипеть на сильном огне до тех пор, пока кашу не получится собрать в горку.
    11. Снова воткнуть чеснок в рис, долить немного воды в отверстия, проделанные ложкой.
    12. Плотно накрыть огнеупорной тарелкой, а затем, крышкой и протушить на слабом огне примерно 20 минут.

    Пока плов тушится, луковые ломтики растворяются, наполняя мясо с рисом пикантным привкусом. Готовое блюдо выходит довольно вкусным, рассыпчатый рис в нем прекрасно гармонирует с аппетитными ломтиками индейки и острыми пряностями.

    А-ля ферганский

    Многие повара знают, как приготовить узбекский плов по-фергански, потому что это одна из наиболее известных национальных разновидностей. Возьмем инструкцию приготовления традиционного ферганского варианта: с красной «Девзирой», на курдючном жиру с бараньими ребрышками.

    Состав, гр.:

    • Баранина (мякоть) – 1000
    • Бараньи ребра – 1000
    • Рис (сорт «Девзира», красный) – 1000
    • Курдюк – 150
    • Масло подсолнечное – 200
    • Лук – 500
    • Морковь – 800
    • Соль – по вкусу
    • Чеснок – 2 головки
    • Зира (и другие специи – по желанию) – 1 ст. л.
    • Острый перец – 1 стручок
    • Количество порций – 8, на 100 гр.: 237 ккал (б. 8, ж. 14, у. 20).

    Время приготовления – 2 ч. 30 мин.

    1. Морковку шинкуем брусочками, лук – колечками. У чеснока срезаем «донце», чтоб показались зубчики, и снимаем верхний засохший слой.
    2. Мякоть баранины режем крупно, куски должны иметь размер не меньше 2×2 см (мелко разделанная мякоть разойдется на волокна). Полоски с ребрами режем на фрагменты, чтобы каждая косточка имела свой маленький кусочек баранины.
    3. Рис прополаскиваем несколько раз, замачиваем на полтора часа в подогретой соленой воде (замачивание улучшает его характеристики при термической обработке).
    4. Раскаливаем масло, кладем сало для выпаривания. Когда шкварки станут темно-золотистыми, убираем их.
    5. Опускаем на обжарку ребра (5-7 мин.) Когда есть ребрышки, то на окрашивание ингредиентов оказывают влияние и они, а не только луковые эксперименты.
    6. Вносим лук, через 5-7 минут он станет прозрачным и золотистым.
    7. Закладываем мякоть баранины, перемешиваем. Скоро она приобретает цвет готового мяса (10 мин.)
    8. Высыпаем морковку и перемешиваем.
    9. Через 10 минут заливаем холодную воду, чтобы она покрывала содержимое на 1,5 см, и ждем закипания.
    10. Как закипит, аккуратно кладем головки чеснока и перец. Обратите внимание: стручок должен быть целым, иначе все труды были напрасны.
    11. Убавляем температуру до средней – надо сварить зирвак. Оставляем его на полчаса и не перемешиваем.
    12. Извлекаем чеснок и перец, кладем соль, специи и крупу. Доливаем кипяток, он должен быть на палец выше продуктов.
    13. Разравниваем крупу. По мере поглощения рисом бульона уменьшаем жар, чтобы не подгорал зирвак. Теперь совершаем таинство плововарения – непрерывно поглаживаем рис от краев к центру, так он впитывает бульон более равномерно.
    14. Если жидкость впиталась, но крупа жестковатая, доливаем 100-200 мл кипятка. «Гладим» и ожидаем готовности.
    15. Возвращаем на место чеснок и перец. Оставляем практически готовое блюдо томиться на самом малом огне (25 мин.)

    Обязательно подаем к ферганскому плову неизменный ачичук (нарезка из помидоров с луком) и горячий чай.

    Время готовки – 2 ч. 30 мин.

    Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом — рецепт на костре (плите)

    Традиционное сытное горячее выходит нежным и ароматным, а рассыпчатый рис в нем добавляет изюминку. Еще оригинальнее плов получится, если положить в него сухофрукты, в том числе, чернослив. Царский плов уникален тем, что вкусен в холодной или горячем виде. Следует отметить, что готовое второе блюдо получается постным, но очень сочным.

    Для приготовления блюда подготовим:

    • 1 кг. баранины;
    • 500 гр. индийского риса;
    • 2 луковицы;
    • ½ ч. л. тимьяна;
    • 200 гр. кураги;
    • 100 гр. изюма;
    • 2 ч. л. куркумы;
    • 1 ч. л. паприки;
    • 1 пучок зелени петрушки;
    • 50 гр. подсолнечного масла;
    • 70 гр. сливочного масла;
    • 1 лист тонкого лаваша;
    • соль и перец черный молотый – по вкусу.

    Нужно, чтобы бараньи ломтики не соприкасались и не ложились внахлест. Они должны обжариваться на сильном огне с обеих сторон, но точно не тушиться. Курага для плова должна быть крупной, сочной, упругой, темно-коричневого цвета.

    Этапы приготовления:

    1. Залить сухофрукты крутым кипятком и оставить на 10 минут для набухания. Подготовленный изюм и курагу промыть в проточной воде.
    2. Промытый рис залить крутым кипятком, в который добавлена столовая ложка соли, и отставить на 60 минут. Нашинковать луковицу тонкими кольцами или полукольцами, нарубить зелень петрушки.
    3. На раскаленном растительном масле в казане обжарить до желтого цвета лука.
    4. Баранину промыть, нашинковать небольшими кусочками и отправить ее к поджарке.
    5. Посыпать зирвак солью, перцем и остальными специями. Добавить петрушку, закрыть крышку и тушить 35-40 минут. Положить сухофрукты и потушить еще полчаса на медленном огне.
    6. Отдельно отварить рис до полуготовности в течение 10 минут.
    7. Посолить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
    8. Растопить в сотейнике сливочное масло, положить на него лаваш и снова полить растопленным маслом. Выложить рис на подготовленный лавашный лист, полить снова сливочным маслом и присыпать куркумой.
    9. Поставить кастрюлю с рисом на медленный огонь, протушить его полчаса.
    10. Тщательно перемешать рисовую массу, выложить горкой на тарелку и полить зирваком.

    Подобное блюдо отличается богатым вкусом, мясо в сочетании с рисом и правильно подобранными сухофруктами насытит человека. Подавать на стол плов нужно в сочетании с аутентичными толстыми лепешками, которые заменяют собой хлеб или с нарезанным полосками лавашом.

    Ингредиенты для плова с говядиной

    Особенность узбекского плова – это приправы, которые делают блюдо пикантным и неповторимым. Помимо соли и перца нам понадобятся сушеные плоды барбариса и зиру (аналог названия – тмин или кумин). Это ключевые приправы, без которых рецепт плова утратит свою главную изюминку.


    Для плова в казане нам понадобятся рис и говядина. Обязательно выбирайте длинные сорта риса, чтобы в процессе тушения наше рассыпчатое блюдо не превратилось в обычную рисовую кашу.

    Говядина должна быть отменного качества: без костей и прожилок.

    Поэтому тщательно обработайте кусочки, чтобы готовое мясо получилось мягким и сочным.


    Наконец, инвентарь. Идеальная посуда для приготовления – чугунный казан. Материал превосходно удерживает тепло, позволяя рису томиться на медленном огне и не развариваться. Если казанка в доме не нашлось, вполне подойдет обычная кастрюля, но обязательно с толстым дном (чтобы содержимое не подгорело). Итак, приступаем!

    Вкусный плов со свиными ребрышками в казане

    Сочное и нежное мясо на ребрышках прекрасно сочетается с восхитительным ароматом пряностей. Рецепт плова в казане, который подобран правильно, может превратить готовое блюдо в праздничное. Горячее отличается пикантным насыщенным привкусом, его аромат запомнится домочадцам надолго.

    Перечень ингредиентов:

    • 1,5 стакана риса;
    • 600 гр. свиных ребер;
    • 3 морковки;
    • 3 луковицы;
    • 1 гол. чеснока;
    • 50 гр. растительного масла;
    • 2-3 лавровых листа;
    • 2 щеп. соли;
    • 1 щеп. черного молотого перца;
    • 2 щеп. приправы «Для плова».

    Традиционно блюдо готовится в казане. Если в доме его нет, можно заменить любой толстой емкостью.

    Процесс приготовления:

    1. Рис вымыть, залить теплой водой и отставить на 30 минут.
    2. В казане разогреть подсолнечное масло, выложить в него ребра, разрезанные на одинаковые сегменты.
    3. Обжарить мясо на кости до румяности, добавить нарубленный полукольцами лук.
    4. Когда он станет мягким, положить натертую на средней овощной терке морковь.
    5. Добавить к овощам и мясу подготовленный рис, распределить крупу деревянной лопаткой.
    6. Залить достаточным объемом кипятка, посолить, всыпать приправы и поломанный на кусочки лавровый лист.
    7. Положить нарубленный тонкими дольками чеснок.
    8. Протушить под закрытой крышкой не менее получаса на минимальном огне.

    Невероятно аппетитное блюдо способно украсить праздничный стол. Домашний плов нужно снять с огня, но не открывать крышку, дав ему настояться до готовности не менее часа. Вкусное второе блюдо с добавлением свиных ребер подается на широком блюде, оно просто переворачивается на него из казана.

    Простой и вкусный рецепт узбекского плова с изюмом

    Плов с изюмом называют «Бухарским» и готовят его особые мастера и для богатого праздничного стола. В этом рецепте вам предлагается более простой вариант такого плова, который более подходит для домашнего стола. Мясо для плова подходит любое, по вкусовым предпочтениям, а в этом рецепте готовим с курицей. Изюм (лучше всего кишмиш) придает плову сладкие нотки, особый вкус и аромат. Готовится плов по принципу узбекского – обжаривается мясо с луком и морковью, и затем к этому зирваку добавляется длиннозернистый рис.

    Время готовки: 1 час 30 минут.

    Время приготовления: 20 минут.

    Порции: 4.

    Ингредиенты:

    • Рис длиннозернистый – 2 ст.
    • Куриная грудка – 400 гр.
    • Изюм – 0.3 ст.
    • Морковь – 1 шт.
    • Лук – 2 шт.
    • Чеснок – 3 зубка.
    • Масло растительное – 1 ст. л.
    • Масло сливочное – 1 ст. л.
    • Специи для плова – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Грудку курицы промойте холодной водой, обсушите салфеткой и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте мясо на сковородке на разогретом сливочном масле, чтобы оно стало светлым.

    2. Почистите и промойте лук и морковь. Затем морковь нашинкуйте соломкой, а лук – небольшими кубиками.

    3. Овощную нарезку переложите к мясу и жарьте, периодически перемешивая, до прозрачности лука и мягкости моркови.

    4. В отдельной посуде залейте изюм горячей водой и дайте ему немного набухнуть.

    5. Несколько раз промойте холодной водой рис для плова. Затем его переложите в другую посуду, добавьте к нему замоченный изюм и столовую ложку масла растительного. Все перемешайте и оставьте на 30 минут. Это можете сделать раньше, до начала готовки.

    6. Затем рис с изюмом уложите ровным слоем поверх обжаренной курицы.

    7. Рис посыпьте солью и приправой для плова по своему вкусу. Добавьте мелко нарубленные зубки чеснока.

    8. Затем налейте в сковородку горячую воду, чтобы она покрыла рис на 1 см выше. Готовьте плов на маленьком огне и под закрытой крышкой в течение 20 минут от начала кипения.

    9. Затем огонь выключите. Сковородку укутайте на полчаса махровым полотенцем. За это время рис приобретет особую рассыпчатость.

    10. Узбекский плов с изюмом готов. Его перемешайте, снимите пробу и можете подавать к столу.

    Приятного аппетита!

    Сообщить об ошибке

    Плов из утки в казане на плите — как приготовить вкусный и рассыпчатый

    Если человек любит плов в любой вариации, он должен попробовать приготовить его с кусочками сочной утки. Это блюдо, конечно, далеко от классического варианта, но оно удивительно вкусное. Утиный плов получается аппетитным не только у охотников на костре, но даже у начинающей хозяйки на плите. Технология приготовления ничем не отличается от классики.

    Основные компоненты:

    • 800 гр. утиного мяса;
    • 600 гр. риса для плова;
    • 1 крупная морковь;
    • 1 головка лука;
    • 70 мл. подсолнечного масла;
    • 1 000 мл. воды;
    • 2 лавровых листа;
    • 3 зубка чеснока;
    • 1 ч. л. молотой паприки;
    • 1 ч. л. смеси перцев;
    • 1 ч. л. молотого черного перца;
    • 5 ч. л. соли.

    Перемешивать плов не следует до и после того, как в него будет добавлена вода. Если это сделать, то рис потеряет свою рассыпчатость, превратившись в вязкую кашу.

    Способ приготовления:

    1. Нарубить утку на одинаковые кусочки, попутно удаляя жир. Морковь и лук шинкуем кружочками, а потом соломкой.
    2. Раскалить растительное масло, обжарить в нем утиный жир.
    3. Выложить в сковороду остальные мясные ломтики, обжарить под закрытой крышкой до готовности на среднем, а потом на сильном огне.
    4. Отправить утку в казан, а в масле после нее обжарить лук до коричневого цвета.
    5. Добавить морковку, спассеровать ее до мягкости, и смешать овощи с мясом.
    6. Влить в казан воду, положить лавровый лист, приправы и соль.
    7. Разрезать 1 чесночный зубчик пополам, отправить в плов. Накрыть крышкой и протушить с начала кипения под крышкой 50 минут.
    8. Рис промыть в нескольких водах, положить его в бульон, досолить и доперчить.
    9. Положить оставшийся чеснок, нарезанный кусочками. Протушить еще 20 минут под крышкой на слабом огне, потом выключить огонь и подождать еще 10-15 минут.

    Плов в казане удивляет тем, что никогда не подгорает. Утиное мясо после длительного томления становится мягкой, она отдает свой сок рису и наполняется ароматами специй. Когда блюдо будет готово, его нужно подавать на стол порционно или на большой плоской тарелке.

    Самый вкусный ферганский плов в казане на костре

    Ферганский плов – просто удивительное блюдо, которое удивляет своим пикантным вкусом. На выходе получается сытное, аппетитное и ароматное горячее, которое хочется готовить снова и снова. Готовить блюдо лучше всего на костре, потому что оно должно наполниться дымом.

    Нам понадобится:

    • рис сорта Самарканд – 2 кг.;
    • баранина – 2 кг.;
    • лук – 3 шт.;
    • вода – 3,5 л.;
    • морковка – 1 кг.;
    • чеснок – 2 гол.;
    • острый перец – 2 шт.;
    • курдючный жир – 70 гр.;
    • зира – ½ ст. л.;
    • поваренная соль – 1 ст. л.

    Если мясо в плов положено вместе с косточками, то перед тем, как засыпать в него рис, их нужно удалить. Даже небольшая кость нарушит равномерность слоя риса, поэтому крупа не сможет равномерно пропариться.

    Приготовление:

    Разжечь огонь под казаном, положить в него жир. Жарить на среднем огне, периодически помешивая, до золотистости.

    Нарубить 1 луковицу небольшими ломтиками, бросить в кипящий жир. Когда лук почернеет, удалить его из казана. Положить в емкость 1 кусок мяса на кости, а когда он превратится в уголек, выбросить. Снова раскалить масло, выложить в него нарубленный полукольцами лук и обжарить до желтого оттенка.

    Добавить в казан мясо, нарезанное довольно крупно. Жарить баранину на сильном огне до готовности.

    Нарезать морковь крупной соломкой, распределить ее равномерно по поверхности плова и тушить, пока не уменьшится в объеме в 2 раза. Добавить зиру, залить половиной горячей воды.

    Когда жидкость закипит, положить в нее чеснок в головках, острый перец и посолить. Дать массе провариться примерно 40-45 минут.

    Промытый рис замочить в подсоленной воде. Вытащить из зирвака чеснок, стручки перца и равномерно распределить по поверхности рис.

    Залить второй половиной воды, протушить на сильном огне до полного выпаривания жидкости. Добавить еще немного зиры, вернуть чеснок и перец и готовить под крышкой 25 минут на слабом огне.

    Для того, чтобы получить удачный плов, нужно поддерживать огонь на одном и том же уровне. Именно постоянная температура может повлиять на качество готового блюда. Чтобы лишний раз не бегать за дровами среднего размера, их нужно положить недалеко от себя.

    Особенности приготовления

    Приготовить вкусный плов из говядины на природе сможет даже неопытный повар, но для этого ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

    • Для приготовления плова на костре потребуется качественный казан в форме полусферы с ручкой, за которую его удобно подвешивать над огнем и с крышкой подходящего диаметра. Стенки у него должны быть толстыми. Наиболее подходящим материалом является чугун. Готовя плов в таком казане, вы можете быть уверены, что будет обеспечен оптимальный нагрев. Блюдо хорошо пропарится, но не подгорит.
    • Для плова можно использовать мясо на косточке или мякоть. Наиболее вкусным он получается, если половина или треть мяса на кости.
    • Свежее или охлажденное мясо в плове остается более сочным, чем замороженное. Однако и замороженная говядина может быть использована для приготовления данного блюда. Для этого ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что продукт потеряет много влаги, станет жестким и сухим.
    • Предпочтение лучше отдать телятине, так как мясо взрослого быка жесткое и долго готовится.
    • Выбору риса для плова тоже нужно уделить большое внимание. Наиболее подходящим является сорт Девзира. Этот рис можно узнать по красно-коричневой бороздке. Он более твердый и тяжелый по сравнению с обычным, дольше разваривается и не слипается во время жарки. Если рис специального сорта вам недоступен, можно приобрести обычный с длинными зернами, но только если он не слишком мягкий. Если зерна хрупкие, многие из них в упаковке окажутся надломанными.
    • Перед приготовлением плова рис требуется тщательно промыть. Если есть время, его не помешает даже замочить на пару часов, чтобы удалить максимальное количество крахмала.
    • Овощи для плова режутся не слишком мелко, иначе во время длительного приготовления они превратятся в бесформенную массу.
    • Традиционно в плов кладут морковь, лук и чеснок, иногда еще и острый перец. Из приправ обязательными считаются зира и барбарис. Чаще всего добавляют также различные виды перцев, карри или куркуму. Нередко в плов кладут и сухофрукты (изюм или другие).
    • Технология приготовления плова на костре предусматривает обжаривание мяса и овощей, затем их тушение, добавление к ним риса и воды, доведение плова до готовности. На первом этапе огонь под котелком поддерживают сильный, но на последнем этапе готовят плов на небольшом огне, позволяя дровам догорать под казаном естественным образом. Рис заливать желательно горячей водой. Ее можно вскипятить отдельно или принести на природу в термосе.

    Правильный рецепт плова в казане на костре по-узбекски

    Настоящий плов, приготовленный по классическому рецепту, получается только, если готовить его в толстостенной посуде на костре. На открытом огне он получается наваристее, сытнее и ароматнее. Если приготовить блюдо по всем правилам, то можно накормить огромную компанию на природе.

    Для приготовления понадобится:

    • 1,5 кг. жирной баранины;
    • 150 гр. курдючного сала;
    • 1 кр. риса;
    • 700 гр. моркови;
    • 2 головки репчатого лука;
    • 3 головки неочищенного чеснока;
    • 200 гр. подсолнечного рафинированного масла;
    • 5 ч. л. специй для мяса;
    • 2 ч. л. соли;
    • 1 ч. л. перца черного молотого;
    • 1 ч. л. зиры;
    • 5 ч. л. сушеного молотого чеснока.

    Чтобы определиться с готовностью плова, следует постучать костяшками пальцев по казану снизу. Если звук глухой, это означает, что жидкость полностью испарилась.

    Приготовление:

    1. Нарезать мясо поперек волокон кусками, которые равны спичечной коробке.
    2. В отдельной чашке смешать соль, зиру, перец, сушеный чеснок, специи для баранины и посыпать мясные ломтики.
    3. Нарубить морковку соломкой средней длины, а луковицу нарезать четвертинками.
    4. Положить в сухой казан, закрепленный над костром, сало, вытопить его до хруста, помешивая шумовкой.
    5. Вытащить выжарки, влить растительное масло и размазать жиры по стенкам казана.
    6. Обжарить до образования румяной корочки, положить к нему лук.
    7. Довести луковые кусочки до готовности, но не пережарить.
    8. Выложить на баранину морковь, перемешать и залить водой.
    9. Воткнуть чеснок в поверхность будущего плова, закрыть крышкой и дать потушиться 50 минут.
    10. Залить рисовую крупу теплой водой и отставить для набухания на 25 минут.
    11. Промыть рис проточной холодной водой, положить в казан, удалив из него головки чеснока.
    12. Добавить еще немного кипятка, подождать 10 минут.
    13. Помешать плов, сделав в рисе несколько отверстий при помощи ручки ложки.
    14. Еще через 7-10 минут сформировать из риса горку посередине казана, вернуть в него чеснок, протушить под крышкой 15 минут.

    Нужно варить национальное блюдо с позитивным настроем, четко выполняя все инструкции бывалых поваров. Подать плов на стол следует горячим, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

    С нутом

    Нут в нашей стране не так популярен, но его очень часто используют в теплых странах. Обязательно стоит попробовать использовать нут в привычной для нас пищи. Попал нут в этот рецепт не просто так. Его следует чаще использовать в рационе, потому что регулярное употребление этого боба приведет к тому, что удастся избавиться от изжоги совсем, точно так же, как и от тяжести в желудке и других малоприятных ощущений.

    Для готовки столь необычного блюда понадобятся:

    • Жир – 300 г
    • Говядина – 500 г
    • Лук – 500 г
    • Морковь – 500 г
    • Рис – 300 г
    • Чеснок – головка,
    • Перец острый
    • Зира – 2 ч.л.
    • Соль – ст. л.
    • Нут – 200 г

    Время приготовления – 20 мин, готовки – час 40 минут

    Количество порций: 7

    КБЖУ: 239/9/19/9

    1. Замочить нут минимум на два часа.
    2. Растопить жир.
    3. Закинуть куски говядины. Обжарить ее до корочки.
    4. Нарезать овощи. Обжарить с мясом до прозрачности.
    5. Зиру, соль, морковь закинуть в казан, перемешать, налить небольшое количество кипятка.
    6. Заранее замоченный нут закинуть в блюдо.
    7. Крупу закинуть, разровнять.
    8. Оставить блюдо томиться.
    9. Снять казан с огня, оставить настаиваться минут на 20.

    Готовим плов из баранины в казане на плите

    Рецепт с бараниной отличается нежным ароматом, который привлечет за стол не только взрослых, но и детей. Кулинары могут приготовить настоящий плов быстро и просто. Все ингредиенты для него есть в холодильнике, поэтому хозяйка сможет приготовить горячее блюдо к ужину, не выходя в магазин.

    Продуктовый перечень:

    • басмати – 600 гр.;
    • баранина – 550 гр.;
    • репчатый лук – 5 шт.;
    • сливочное масло – 200 гр.;
    • лаваш тонкий – 5 шт.;
    • сочная курага – 150 гр.;
    • изюм – 130 гр.;
    • лимон – ½ часть;
    • алыча – 130 гр.;
    • каштан готовый – 130 гр.;
    • специи (соль, шафран, молотый перец, куркума) – по вкусу.

    Подойдет жирная баранина. В идеале лучше взять вырезку, корейку, шею, переднюю лопатку или заднюю ногу.

    Способ приготовления:

    1. Залить рис литром холодной воды, в которую добавлены лимонный сок и соль. Оставить для набухания на 7-8 часов.
    2. Мясо нарезать кусочками, положить в казан с половиной сливочного масла.
    3. Нарубить лук четвертинами, положить к мясу и протушить под крышкой полчаса на слабом огне.
    4. Вымыть сухофрукты, перетереть в ступке все специи. Посыпать специями зирвак, добавить курагу и изюм.
    5. В стакане горячей воды размешать столовую ложку шафрана, настоять под крышкой полчаса, а затем, процедить через сито.
    6. Рис промыть дважды, переложить его в кипящую подсоленную воду. Отварить злак 7 минут до готовности и отцедить его через дуршлаг.
    7. При помощи большой миски вырезать из лаваша круги, а потом еще 2 маленьких кружка.
    8. Смазать казан растительным маслом, положить на его дно маленькие лавашные круги, а большие – распределить по бокам емкости.
    9. Высыпать на лаваш половину рисовой каши, немного придавливая ложкой, полить смесью шафрана и топленого масла (3 ст. л.). Горкой выложить на рис мясо, чтобы оно не касалось лаваша.
    10. Сверху накрыть оставшимся рисом, полить остатками шафраново-масляной смеси. Завернуть плов в лаваш и смазать маслом при помощи кулинарной кисточки.
    11. Накрыть емкость фольгой, в которой зубочисткой проделаны отверстия. Отправить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на 90 минут, а потом перевернуть на тарелку.

    По своей питательности и вкусу плов, приготовленный в толстостенном казане, практически ничем не отличается от аналога, который тушился на костре. Если правильно подобрать емкость для приготовления, приобрести качественные продукты и специи, то в домашних условиях приготовить лакомство можно просто.

    Вкусный рассыпчатый плов из говядины в казане на плите

    Говядина – мясной продукт, который отличается натуральным привкусом и ароматом. Его предпочитают употреблять в пищу люди рабочих профессий или спортсмены, потому что мясо наполнено аминокислотами и белками. Плов на основе говядины помогает восстановить здоровье, силы и энергию человека.

    Ингредиенты:

    • 1 кг. риса;
    • 1 кг. говяжьей лопатки или грудинки;
    • 500 гр. лука-репки;
    • 700 г. сочной моркови;
    • 1 ст. растительного рафинированного масла;
    • 4 головки чеснока;
    • зира, барбарис, соль, перец – по вкусовым предпочтениям.

    Не стоит интенсивно обжаривать говяжьи ребра или мясо, потому что они станут жесткими. Нужно подождать несколько минут, чтобы мясо покрылось золотистой коркой.

    Приготовление:

    1. Разогреть масло подсолнечное в казане на сильном огне.
    2. Говядину нарезать средними кусками, обжарить на раскаленном масле до румяности.
    3. Нарубить морковь длинными ломтиками, а лук – тонкими половинками.
    4. Переложить овощи к тушеному мясу, протушить до тех пор, пока не растает лук.
    5. Выложить в казан запаренный кипятком и промытый рис.
    6. Разровнять крупу, посыпать ее солью и специями, воткнуть до самого дна чеснок.
    7. Залить крутым кипятком по ложке так, чтобы вода была вровень с рисом.
    8. Готовить на небольшом огне 40 минут под крышкой, периодически перемешивая.

    Рецепт плова с говядиной идеален тем, что в нем сочетается много вкусов и ароматов. Дети и взрослые любят вкусный продукт, потому что он отличается питательностью. Плов насытит рабочего человека, наполнит его энергией на целые сутки.

    С грибами

    Стоит взять свежие грибы – шампиньоны, вешенки или любыми другими, которые будут в магазине.

    Шампиньоны – одни из наиболее популярных грибов у кулинаров, культивируются более чем в семидесяти странах. Это очень полезный гриб, особенно учитывая, что приготавливаемый плов будет жирным, ведь шампиньоны регулируют уровень холестерина в крови. Также они укрепляют кости, являются источником витамина D, укрепляют иммунитет, нормализуют давление.

    При каких условиях получится рецепт:

    • грибы – 500 г
    • говядина – 500 г
    • рис пропаренный – 1,5 стакана
    • морковь – одна средняя
    • луковица – одна небольшая
    • чеснок – 3-4 зубчика
    • сливочное масло – 50 г
    • приправа мясная
    • приправа д/грибов
    • соль, перец

    Время приготовления – 15 минут, готовки – 2 часа
    Количество порций: 6

    КБЖУ: 200/8/16/5

    Пошаговый принцип работы:

    1. Крупу перебрать, промыть, залить.
    2. Грибы порезать на четыре части. Посыпать их грибной приправой.
    3. Натереть морковь. Лучше это делать на деревянной терке.
    4. Нарезать говядину на средние куски.
    5. Сначала надо обжарить грибы. Налить растительное масло, нагреть его, засыпать грибы и обжарить до золотистости.
    6. В отдельной сковороде обжарить лук, морковь, затем положить в нее мясо, обжарить.
    7. Посолить.
    8. Влить стакан воды и довести зирвак до готовности.
    9. Перемешать все с шампиньонами.
    10. Всыпать крупу, залить кипятком. Готовить на небольшом огне.
    11. Попробовать на соль.
    12. Вставить чеснок. Заправить приправой.

    Самаркандский плов по простому пошаговому рецепту с фото

    Категория:
    Плов

    Автор:
    Александр Беридзе

    Из этой статьи вы узнаете, как приготовить изумительный самаркандский плов в домашних условиях. С помощью небольших хитростей и обыкновенной марли вам удастся сделать это блюдо, как и положено – слоями. Вы будете приятно удивлены легкостью приготовления столь утонченного вкусного мясного блюда. Попробовав такой плов единожды, вы навсегда влюбитесь в этот рецепт.

    Кухонная техника и утварь: плита, чайник, кухонные весы, казан, сотейник, блюдо для подачи, разделочная доска, нож, мерный стакан, глубокая миска, кухонная лопатка, столовая ложка, марля, бумажные полотенца.

    Как приготовить настоящий самаркандский плов слоями и правильно подать блюдо, вы можете детально посмотреть на видео.

    Золотистый и безумно ароматный плов, приготовленный по самаркандским традициям, станет главным украшением любого стола. Обязательно попробуйте сделать изумительный плов по этому рецепту, ведь весь процесс готовки – сплошное удовольствие. Поделитесь в комментариях, понравился ли вам такой способ приготовления плова. Расскажите, какие специи вы предпочитаете использовать для пряного насыщенного блюда.

    Ингредиенты

    баранина
    1,2-1,3 кг

    морковь
    1,2 кг

    рис
    1,2 кг

    нут
    200 г

    курдючный жир
    50 г

    курдючное сало
    200 г

    масло растительное
    50 мл

    масло зигирное
    50 мл

    лук репчатый
    2 шт.

    чеснок
    2 головки

    перец острый красный
    1 шт.

    соль
    2-3 ст. л.

    перец черный молотый
    по вкусу

    зира
    по вкусу

    вода
    1-1,5 л

    Время приготовления:

    1 час 10 минут

    Последовательность приготовления

    1. Заранее замочите в холодной воде примерно 200 г нута на 5-6 часов, или же проварите его в течение 1 часа. Подготовьте мясо для плова. Примерно 1,2 кг баранины разрежьте 3-4 части. Промойте мясо под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Казан поставьте на большой огонь и поместите в него примерно 50 г курдючного жира и растопите его. Затем добавьте в казан 50 мл растительного масла и 50 мл зигирного масла (смесь льняного и кунжутного масла).
    2. В раскаленное масло поместите подготовленную баранину. Огонь сбавьте до среднего и обжарьте мясо до хорошей золотистой корочки со всех сторон. Посолите мясо сверху примерно 1 ст. л. соли, также присыпьте его черным молотым перцем по вкусу.
    3. Подготовьте овощи для блюда. Очистите от кожуры, промойте 2 крупные луковицы и нарежьте лук полукольцами. Около 1,2 кг моркови очистите, промойте и нарежьте соломкой.
    4. К обжаренному мясу добавьте нарезанный лук, после чего поместите в казан примерно горсть нарезанной моркови.
    5. Протушите овощи примерно 1 минуту и добавьте еще половину моркови от всего количества.
    6. Поверх моркови выложите 200 г нута.
    7. Тщательно промойте 2 головки чеснока в кожуре, обсушите и поместите его в центре блюда. Между чесноком уложите промытый 1 красный острый перец. Примерно 200 г курдючного сала нарежьте пластинами и поместите поверх всех ингредиентов в казане.
    8. Вскипятите воду в чайнике и налейте в казан примерно 200-250 мл.
    9. Для того, чтобы приготовить плов слоями, используйте специальную сетку или сложенную в несколько раз марлю. Казан накройте сеткой так, чтобы она лежала поверх ингредиентов.
    10. На сетку выложите всю оставшуюся морковь и присыпьте ее равномерно зирой по вкусу. Накройте казан крышкой и готовьте мясо с овощами еще 20-25 минут.
    11. Тем временем подготовьте рис. Насыпьте в глубокую миску 1,2 кг риса и тщательно промойте его под теплой водой. Спустя 20-25 минут откройте казан и поместите поверх моркови еще слой сетки, а на нее выложите рис.
    12. В сотейник налейте примерно 0,5 л теплой воды и разведите в ней 1 ст. л. соли. Подсоленной водой полейте рис.
    13. Периодически помешивайте рис лопаткой. Попробуйте рис на готовность, и по необходимости, добавьте еще немного подсоленной воды.
    14. С помощью марли вы можете контролировать процесс готовки каждого слоя плова. Для этого достаточно поднять марлю с рисом и морковью, по необходимости, добавьте немного воды на дно казана, чтобы мясо и нут не пригорали.
    15. Затем расположите марлю обратно в казан. Огонь уменьшите до минимального и накройте казан крышкой. Томите плов примерно 15 минут на минимальном огне, после чего отключите плиту и дайте ему настояться под крышкой.
    16. На блюдо для подачи выкладывайте плов слоями. Сначала равномерно выложите рис, поверх него морковь и нут. Сбоку уложите сало, а сверху чеснок. Мясо выложите равномерно целыми кусками. При подаче порежьте мясо на куски поменьше. Подавать плов можно с салатом из свежих овощей.

    Видеорецепт приготовления

    Персидский рисовый плов | гурман на борту

    Шефджулианна,

     

    Персидский слоеный рисовый плов

    Это праздничный торт… это чизкейк… это… что это??? Что ж, это персидский слоеный рисовый плов, и я уже больше года присматриваюсь к этому рецепту. У меня наконец-то была возможность сделать это в прошлые выходные, и я счастлив сказать, что это было успехом. В поваренной книге, в которой я его нашел, не было фотографии, но описание звучало так красиво, что мне пришлось попробовать.Это очень необычное блюдо, и я гарантирую, что ваши гости будут заинтригованы и впечатлены! Вы можете выложить каждый плов по отдельности на большое блюдо или слоями, как я, а затем посыпать рублеными фисташками. Это прекрасное сопровождение к жареному или жареному мясу или шашлыкам. Рецепт исходит от Молли Катцен, Овощной рай.

    Ингредиенты:

      3 чашки риса басмати, промытого и высушенного

    5 ¼ стакана воды

    1 ½ чайной ложки соли

    Смесь лука, чеснока и шафрана

    1 столовая ложка оливкового масла

    1 ½ чашки измельченного лука

    ½ чайной ложки соли

    1 столовая ложка измельченного чеснока

    4 нити шафрана, растворенные в 1 столовой ложке горячей воды

    4 нарезанные зеленые луковицы

    3 столовые ложки петрушки, нарезанной

    Смесь моркови и тмина

      1 столовая ложка оливкового масла

    1 чайная ложка измельченного чеснока

    1 чайная ложка молотого тмина

    3 стакана тертой моркови

    ½ чайной ложки соли

    3 столовые ложки апельсинового сока

    ½ чайной ложки соли

    ¼ стакана золотистого изюма, замоченного в горячей воде и слитого без жидкости

    свежемолотый черный перец

    Свекольная смесь

      1 столовая ложка оливкового масла

    1 столовая ложка измельченного чеснока

    1 ½ чашки маринованной свеклы, мелко нарезанной (домашней или хорошего качества)

    ½ чайной ложки соли

    2 столовые ложки свежего измельченного укропа (или 2 чайные ложки сушеного)

    2 столовые ложки малинового уксуса

    1 столовая ложка меда

    свежемолотый черный перец

      Гарнир

    Рубленые фисташки

    Метод:

    Промойте рис в холодной проточной воде, пока вода не станет прозрачной.Добавьте рис, воду и соль в большую кастрюлю и доведите до кипения. Включите огонь, чтобы кипеть. Накройте крышкой и готовьте 15 минут. Снять с огня и взбить вилкой. Текстура риса должна быть отдельными зернами.

    Разделите рис на 3 части и разложите по отдельным мискам. Накройте, чтобы согреться.

    Смесь лука, чеснока и шафрана :

    Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким.

    Уменьшите огонь, добавьте соль, чеснок и растворенный шафран и готовьте еще 5 минут на медленном огне.

    Снимите с огня и добавьте петрушку и зеленый лук.

    Смесь моркови и тмина:

      Нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера. Добавьте чеснок и обжаривайте около 10 секунд на медленном огне. Добавьте морковь, тмин, соль и апельсиновый сок и готовьте еще около 10 минут, пока морковь не станет мягкой.

    Снимите с огня и добавьте изюм и немного свежемолотого перца.

    Свекольная смесь:

      Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде.Добавьте чеснок и готовьте на слабом огне около 10 секунд. Не позволяйте ему изменить цвет, иначе он станет горьким.

    Добавьте свеклу и соль и тушите еще около 5 минут.

    Достаньте из формы и добавьте укроп, уксус, мед и немного черного перца.

    Добавьте по одной смеси в каждую чашку с рисом.

    В этот момент можно выложить три плова на большое блюдо и посыпать фисташками или сделать формочку, как это сделала я. Я использовала разъемную форму и плотно прижимала каждый слой.

    Перед подачей плотно накройте пленкой и разогрейте при 350°С в течение примерно 30 минут. Выложить на большое сервировочное блюдо и посыпать фисташками.

    Посмотрите, как глаза ваших гостей загораются от удивления, когда вы преподносите это красивое блюдо в качестве гарнира к любому мясному или вегетарианскому основному блюду. я сделал

    Жареный цыпленок с финиками, оливками и каперсами с веб-сайта Оттоленги, и это сработало прекрасно!

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Zireh Polo — Рисовый плов с тмином, куркумой, нутом и картофелем — The Caspian Chef

    Сегодня я обнаружил, что хочу оставаться поближе к дому и заниматься всякими домашними делами.После того, как работа по дому была отброшена одна за другой, мне все еще хотелось сделать что-то утешительное и по-настоящему домашнее.

    Естественно, я оказался на кухне и начал изучать менее известные персидские рецепты. Я обнаружил, что немного меняю их, чтобы удовлетворить свою тягу к комфортной еде.

    Результатом этих поисков стал рисовый плов, приготовленный на основе блюда, которое родом из провинции Керман в Иране, на востоке страны. В рецепте, с которым я столкнулся, нет ни мяса, ни бобов; как это принято в персидских блюдах, белок часто готовят отдельно и подают вместе с блюдом.В качестве альтернативы, я вполне могу представить это блюдо в сопровождении пары солнечных яиц, посыпанных куркумой сверху, конечно!

    Я решил сделать это блюдо вегетарианским, используя нут, но рискнул бы сказать, что в качестве белка можно также использовать баранину, говядину, курицу или креветки. Наслаждайтесь исследованием, смешивая культуры и вкусы!

    Исследование!

    Зире Поло

    Омид Рустаи, The Caspian Chef

    Рисовый плов с кумином, куркумой, нутом, картофелем и карамелизированным луком с хлебом тахдиг

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 10 минут

    Курс Основное блюдо

    Персидская кухня

    Картофель и нут
    • 4 столовые ложки топленого масла или сливочного масла,
    • 2 луковицы, нарезанные ломтиками
    • 2 большие картофелины юкон голд, нарезанные кубиками по 1 дюйму молотая куркума
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка молотого перца
    Рис
    • 8 1/4 стакана воды
    • 2 стакана риса басмати, замочить на один час и промыть столовой ложкой ilbo
    • 2018
    • 2 чашки
    • 4 столовые ложки гхи или сливочного масла
    • 1 хлеб, лепешка или лаваш
    Картофель и нут
    • В сковороду среднего размера добавьте 4 столовые ложки топленого масла и обжарьте лук на среднем огне около 10 минут.

    • Добавьте картофель и продолжайте готовить еще 10 минут. Периодически помешивая.

    • Когда картофель частично приготовится и станет слегка золотистым, добавьте нут, специи, соль и перец и жарьте еще 2 минуты. Выключите огонь и отложите в сторону.

    Рис
    • Доведите до кипения 8 чашек воды и 2 столовые ложки соли.

    • Добавьте промытый рис и варите на сильном огне без крышки около 6-8 минут.Рис должен иметь некоторую текстуру и плотность.

    • Слейте рис в большой дуршлаг и отложите в сторону, пока вы готовите кастрюлю.

    • Растопите 2 столовые ложки топленого масла в кастрюле с антипригарным покрытием и положите на дно тонкие лепешки. Это будет хрустящий хлеб тахдиг!

    • Начните с выкладывания в кастрюлю слоями 1/3 частично приготовленного риса и 1/3 смеси картофеля с нутом и повторяйте, пока весь рис и картофель с нутом не будут выложены слоями в кастрюле.Аккуратно перемешайте рисовую смесь, чтобы получилась однородная смесь.

    • Равномерно распределите оставшиеся 2 столовые ложки топленого масла или сливочного масла поверх риса и залейте рис 1/4 стакана воды.

    • Оберните крышку чистым полотенцем и положите на кастрюлю. Дайте рису пропариться на среднем или слабом огне в течение примерно 45 минут.

    • Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 5 минут.

    • Выберите большой противень или тарелку, поставьте ее на сковороду и осторожно и быстро переверните рис на тарелку.

    • Подавайте рис с йогуртом или торши, маринованными баклажанами по-персидски.

    Ключевое слово нут, рис, веганский

    Следите за мной в социальных сетях

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Рецепт рисового плова от Сары | Allrecipes

    Рецепт плова с рисом от Сары | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и еще

    Закрыть это диалоговое окно

    % дневной нормы *

    белок: 5.9G 12%

    углеводов: 40 г 13%

    диетическое волокно: 1,5 г 6%

    сахара: 2,4 г

    жир: 6,5 г 10%

    Насыщенный жир: 3,8 г 19%

    Холестерин: 17,8 мг 6%

    Витамин A IU: 179IU 4%

    Ниацина эквиваленты: 2,7 мг 21%

    Витамин B6: 0,1 мг 5%

    Витамин C: 2 мг 3%

    Folate: 111MCG 28%

    Кальций: 20 мг 2%

    железо

    : 1.9 мг 10%

    Магний: 21,7 мг 8%

    Калий: 99.5 мг 3%

    натрий: 524,3 мг 21%

    Тиамин: 0,1 мг 15%

    Калории от жира: 58.9

    * Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям рисового плова Сары

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили рисовый плов Сары в избранном Закройте это диалоговое окно

    Просмотреть изображение

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Чаши для средиземноморского плова с жареными овощами

    Жареным овощам придают греческий оттенок с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком, греческой приправой и орегано. Выложите на подушке из салата, пикантного плова, сливочной феты и соуса дзадзики.

    С фисташковым пловом с тмином и цацики для макания. ЮМ.

    Я даже не знаю, с чего начать. Здесь так много всего происходит.Столько вкусов, столько текстур и столько всего полезного в одной тарелке!!

    И это почти полностью веганская чаша. Как что?!? Просто уберите цацики / фету, добавьте хумус и это станет веганским… но, черт возьми, я бы никогда, никогда не отказался от феты на вашем месте. НИКОГДА. Потому что сливочные мечтательные мечты будут потеряны.

    По моему скромному мнению, греческие салаты (один из моих любимых) полностью готовятся из феты. Соленые, острые, сливочные оттенки, которые приносит этот маленький ингредиент, просто безумны.

    Как бы я ни любил фету, жареные овощи определенно затмевают всеобщее внимание. Кабачки, болгарский перец, лук, грибы и помидоры, маринованные в оливковом масле, лимонном соке, чесноке, греческой приправе, орегано и молотом черном перце — рецепт совершенства.

    Я люблю жарить шашлыки в духовке, используя метод поддельного гриля без суеты, но если вы настроены амбициозно, вы можете полностью разжечь гриль!

    Миски для средиземноморского плова с жареными овощами

    Выход: 4 порции

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Общее время: 50 минут

    Жареным овощам придают греческий оттенок с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком, греческой приправой и орегано.Выложите на подушке из салата, пикантного плова, сливочной феты и соуса дзадзики.

    Ингредиенты:

    Для маринада:
    • 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима
    • 1 лимон, очищенный от цедры и сока
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
    • 2 чайные ложки греческой приправы
    • 2 чайные ложки сушеного орегано
    • 1 чайная ложка универсальной приправы
    • черный перец по вкусу
    Для шашлыков:
    • 2 цукини
    • 1 большой красный сладкий перец без сердцевины и семян
    • 1 крупный оранжевый сладкий перец без сердцевины и семян
    • 1 большая луковица, нарезанная на четвертинки
    • 8 унций белых грибов, подрезанных
    • 12 помидоров черри
    Для чаш:
    • салат
    • рисовый плов
    • соус цацики
    • раскрошенная фета

    Направления:

    1. Погрузите шампуры в форму для запекания, наполненную водой, до тех пор, пока они не будут готовы нарезать овощи.Это предотвратит подгорание шашлыков.
    2. В большой миске смешайте оливковое масло, чеснок, лимонный сок/цедру, греческую приправу, сушеный орегано, универсальную приправу и перец.
    3. Цукини, оранжевый/красный сладкий перец и лук нарезать крупными кусочками, добавить в маринад с грибами и помидорами, хорошо перемешать. Накрыть и оставить мариноваться на 20 минут.
    4. Разогрейте духовку на среднем огне. Застелите большой противень фольгой. Отложите.
    5. Нанизать овощи поочередно на восемь предварительно замоченных деревянных шампуров.Переложите на подготовленный противень и поставьте в духовку для запекания. Запекайте овощи 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими, переворачивая каждые 10 минут.
    6. Подавайте с рисом или пловом, йогуртом цацики, фетой и листьями салата.

    Маклюбе (Плов с слоеной курицей/мясом и картофелем)

    2 ½ чашки риса
    2 фунта куриной грудки
    5 больших картофелин, очищенных и нарезанных кружками толщиной ½ дюйма
    1–2 моркови, очищенных и нарезанных ломтиками
    ½ чашки масла для жарки
    2 луковицы, нарезанных кружочками
    1 ½ ст.л. соли
    1 ст.л. масла
    3½ чашки куриного бульона
    Щепотка черного перца
    Гарнир:
    Йогурт и любой мелко нарезанный зеленый салат

    В кастрюлю положите курицу и немного посолите.Варить, пока курица не сварится. Затем удалите кости (если есть) и нарежьте курицу кусочками. Оставьте куриный бульон для дальнейшего использования.
    В большой сковороде обжарьте картофель и морковь, пока они не станут светло-золотистыми. Не пережаривайте. Насыпьте на них немного соли.
    В миске промойте рис и залейте теплой водой. Оставить на 15-20 минут и процедить.
    В большую кастрюлю налейте масло и выложите ломтики лука ровным слоем, не оставляя места на дне. Затем положите на них часть курицы, чтобы получился слой.Затем сформируйте на них тонкий слой риса. Повторяйте формирование слоев с картофелем, курицей, морковью и рисом между ними, пока не используете все ингредиенты.
    Добавьте 1 ½ столовой ложки соли в куриный бульон, который у вас есть. Возьмите 3 ½ стакана куриного бульона и добавьте в кастрюлю. Если у вас недостаточно куриного бульона, вместо него можно использовать горячую воду. Закройте крышку и варите на слабом огне, пока рис не станет мягким, а вода не испарится (около 30-45 минут).
    Когда малюбе будет готово, переверните кастрюлю на середину большого круглого подноса.Ударьте по стенкам и верху кастрюли деревянной ложкой. Медленно снимите горшок. Затем последовательно разложите вокруг Маклюбе йогурт и салат. Обычно используется пастуший салат, но вы также можете использовать любой другой салат, который пожелаете. Вы также можете добавить жареные баклажаны, горошек и любые другие овощи, которые вам нравятся. Перед подачей можно посыпать сверху черным перцем.
    НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
    ********
    90******
    Turkce
    2 ½ Su Bardagi Piirinc
    1 килограмма Tavuk
    5 Pubaluk Tavuk
    5 Parmak Parmak Kalinliginda Овальные Dilimlenmis
    1-2 Havuci, Dilimlenmis
    ½ Su Bardagi Kizartma Yagi
    2 Sogan, Юварлак Dilimlenmis
    1½ yemek kasigi tuz
    1 yemek kasigi sivi yag
    3½ su bardagi tutam karabiber
    SUS Icin
    SUS ICIN:
    Yogurt ve Istediginiz Cesit, Kucuk Dogranmis Yesil Salata (Genelde Coban Salatasi)

    Taugu Taugu Tencrede Bir Miktar Tuz ekleyerek pisine dek haslayin.Eger kemikli ise soguduktan sonra etlerini ayirin ve kucuk kucuk dograyin. Tavugun suyunu maklubeyi pisirmek icin kullanacagiz.
    Patatesleri ve havuclari genis bir tavada hafif kizarana dek kizartin ve uzerlerine tuz serpin. Pirinci yikayip, 15-20 dakika ilik suda dinlendirin ve suzun.
    Buyuk bir tencerenin dibine bir yemek kasigi sivi yag koyup dilimlediginiz soganlari hic bosluk kalmayacak sekilde yayin. Тавугун бир кисмини соганларин узерине табака халинде коюн. Uzerine bir miktar pirinc yayin.Даха сонра бир сира пататес коюн. Yine pirinc yayip, bu sefer havuclari tabaka halinde koyun. Bu islemi pirinc, patates, tavuk ve havuclar bitene kadar tabakalar halinde tekrarlayin.
    Tavugu hasladigimiz suyun icine 1 ½ yemek kasigi tuz ilave edip, karistirin ve buradan 3 ½ su bardagi su tencerenin uzerine ilave edin.
    Tencerenin kapagini kapatin ve pirincler suyunu cekip pisene dek kisik ateste pisirin.
    Pisen maklube tenceresini, buyuk bir tepsinin ortasina gelecek sekilde ters cevirin.Sonra, maklubeyi tencereden duzgun cikarmak icin tahta kasik ile tencerenin ustune ve kenarlarina vurun.Yavasca tencereyi kaldirin. Tepsinin kenarlarina sira ile salata ve yogurt koyarak ikram edin. Salata olarak genelde coban salatasi tercih edilir ama istediginiz salatayi ikram edebilirsiniz. Ayrica istege gore bezelye, kizarmis patlican yada baska sebzeler de eklenebilir
    Isterseniz maklubenin uzerine karabiber serpebilirsiniz.
    АФИЙЕТ ОЛСУН!

    Плов : 5 школ плова : Foodways: От Индии до Вест-Индии повара потратили столетия, совершенствуя этот не мягкий способ приготовления риса.

    В американском меню слова рисовый плов означают . . . ну рис. Возможно, там также есть еще один ингредиент, и по праву название «двойной ствол» должно, по крайней мере, подразумевать, что зерна будут отдельными, а не сваренными в кашу. Однако не рассчитывайте ни на что из этого.

    Большинство любителей плова в мире были бы в шоке. От Индии до Карибского бассейна плов почти всегда означает рис, приготовленный с чем-то — мясом, орехами, овощами, фруктами.(В свою защиту, мы получили свое представление о плове, и само слово плов, от турок, которые называют обычный рис саде плов. )

    Текстура тоже имеет большое значение. На протяжении всего пояса плова люди неоднократно промывают рис перед его приготовлением, часто даже замачивая его на ночь, чтобы избавиться от последнего кусочка поверхностного крахмала, который может сделать готовый рис липким. После того, как рис приготовлен, в большинстве рецептов рекомендуется накрыть его крышкой и оставить на медленном огне на полчаса или около того. Тщательная промывка и окончательное пропаривание гарантируют, что зерна будут пушистыми и отдельными.

    Эти два элемента составляют душу плова, блюда, в котором рис ведет себя прямо противоположно всем утешительным пудингам и ризотто мира. Это рис как нежная куча независимых зерен, каждое из которых наполнено тонким ароматом ингредиентов, из которых они были приготовлены.

    В поисках древнего плова

    Существует две теории происхождения плова. Говоря об индийском происхождении, это слово обычно восходит к санскритскому пулака , которое в некоторых более поздних индийских языках превратилось бы в пулао .Итак, пулака на самом деле не означает плов на санскрите; оно означает «сморщенное, испорченное, пустое или плохое зерно», что звучит не очень многообещающе. Однако оно происходит от санскритского глагола, означающего «стоять дыбом» (например, «мои волосы встали дыбом»), поэтому вполне вероятно, что его можно было применить к блюду, в котором рис был приготовлен в виде отдельных зерен.

    Те, кто считает, что плов возник в Иране, не могут указать на персидское происхождение этого слова. С другой стороны, нет никаких признаков пулао в Индии до позднего средневековья, когда он появился в персидской кухне мусульманских правителей страны.Многие индийские пловы требуют ближневосточных ингредиентов, таких как изюм и фисташки, и имеют персидские названия, такие как зарда (золотой) плов или хазар пас и (тысяча превосходств) плов .

    Кроме того, в Индии плов считают блюдом мусульманским, а значит, и персидским. «Искусство приготовления пиллау присуще магометанину, — писал известный ресторатор Е.П. Вирасвами около 60 лет назад. «Об этом свидетельствует тот факт, что все профессиональные производители Пиллау — мусульмане, а города Индии, наиболее известные своими Пиллаусами, — это (преимущественно мусульманские) Хайдарабад, Лакхнау и Дели.”

    Самые старые персидские поваренные книги восходят к 16 веку, поэтому лучшее, что мы можем сделать, чтобы проверить это, — изучить средневековые арабские сборники рецептов, которые включают многие персидские блюда. В двух арабских поваренных книгах 13-го века мы находим плов под названием рузз муфалфал (грубо говоря, «рисовые зерна, такие же отдельные, как перчинки»), который арабы используют до сих пор.

    В одном рецепте руз муфалфал в «Связи с любимым» показана основная процедура: варить рис с мясом до готовности, затем слить лишнюю воду и накрыть рис на слабом огне, чтобы он пропарился.В «Книге знакомых блюд» вы даже накрываете кастрюлю тканью, прежде чем надеваете крышку, чтобы сконденсированный пар не капал на рис, шаг, часто указанный в тщательных современных рецептах.

    Так был известен плов в 13 веке. Однако в багдадской поваренной книге, датируемой 10 веком, о нем нет, из чего следует, что плов был изобретен в Иране (или, что менее вероятно, контрабандой из Индии) спустя некоторое время после 10 века. И, возможно, незадолго до 13-го века, потому что арабские поваренные книги, написанные в 13-м веке в Испании, еще не содержат рецепта.

    Плов на Шелковом пути

    Первый рецепт плова со специальным названием, кажется, был кабули (иногда называемый кабили ) палав . Название означает «приемлемый плов», возможно, из-за того, что он использовался как блюдо гостеприимства. В семейной книге императора Великих Моголов Акбара (1542-1605) приводится рецепт кабули с мясом, рисом и гарбанзо, но упоминается, что некоторые люди добавляют изюм и миндаль. Две персидские кулинарные книги того же периода также содержат шпинат, каштаны, два вида бобов, финики, инжир и другие сухофрукты.К тому времени уже существовала специальная посуда для приготовления пищи qabuli palaw .

    Сегодня большая часть дополнительных ингредиентов исчезла, и в таких отдаленных местах, как Афганистан и Албания, кабули или кабуни сохранились в виде плова с мясом, изюмом и миндалем. Вполне возможно, что блюдо попало и в Индонезию, где готовят блюдо из курицы и риса под названием nasi kebuli («рис гостеприимства»).

    С 15 века сложились пять великих местных школ плова: среднеазиатская, иранская, индийская, турецкая и карибская.У каждого свой репертуар плова и свой стиль приготовления.

    Центральная Азия, то есть все страны, оканчивающиеся на «-истан», кроме Пакистана, следуют самому простому и древнейшему рецепту. Вы жарите лук, затем мясо, затем морковь; затем вы добавляете любые другие ингредиенты, которые хотите, вместе с водой. накрыть крышкой и тушить все вместе.Когда мясо будет готово, посыпать тушеное мясо рисом (предпочтительнее более короткого зерна, чем в большинстве стран, где готовят плов), добавить воды на глубину одного пальца – «Это канонично», женщина сказала мне в Самарканде; «так было всегда» — и кипятить до тех пор, пока не останется единственной жидкости — тушеного мяса под рисом.

    Наконец, вы насыпаете рис, накрываете кастрюлю и готовите на медленном огне. Преимущество этого рецепта в том, что он не требует тщательного измерения. Под рисом всегда есть жидкость, чтобы он не пригорел.

    В Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и остальных странах повара придерживаются этой основной идеи, добиваясь удивительного разнообразия при ограниченных средствах. За исключением свадебного плова, в который добавляют все, что попадется под руку, среднеазиатские повара меняют базовый рецепт, добавляя всего один-два ингредиента, самым необычным из которых являются кислые зеленые абрикосы.

    В этих странах плов готовят в казане , своего рода гигантском литом воке, который первоначально брали с собой тюркоязычные кочевники во время своих странствий. Он настолько хорошо подходит для приготовления плова, что теперь его используют и многие нетурецкие народы. Обычный бытовой казан имеет диаметр около 18 дюймов, но для торжеств, таких как свадьбы, где по традиции идеальное количество гостей для приглашения составляет йетти махалля («семь кварталов»), профессиональные мастера плова используют огромные казаны три или четыре фута в поперечнике.

    All for Tah Dig

    Иран известен своими поло , приготовленными из ароматного domsiyah риса. Они тонкие и изящные, особенно по сравнению с сытными пальцами Средней Азии. Ароматические приправы могут быть скромными из чечевицы или овощей, но наиболее характерные из них основаны на фруктах, таких как вишня, айва или абрикосы.

    Вместо того, чтобы готовить поверх тушеного мяса, рис обычно готовят отдельно от него, а тушеное мясо смешивают на стадии пропаривания.Причина в иранской одержимости tah dig («дно кастрюли»), золотистой рисовой корочкой, которая образуется в процессе пропаривания. Это дело чести предложить вашему гостю немного этого хрустящего коричневого риса, и люди даже заваривают что-то вроде чая из tah dig . Но, очевидно, он не сформируется, если вы не убедитесь, что нижний слой в кастрюле — это рис.

    Некоторые повара делают еще один шаг вперед, кладя на дно кастрюли слой тонко нарезанного картофеля или хлеба толщиной с бумагу, а другие, как известно, выстилают дно слоем приготовленного риса, смешанного с яйцами. и жареный лук.Любопытно, что, учитывая важность tah dig сегодня, в персидских кулинарных книгах 16-го и начала 17-го веков он даже не упоминается.

    Пшеница против риса

    В Индии вы либо едите пшеницу, либо едите рис. Мадхур Джаффри пишет, что, когда там нормируют зерно, они спрашивают вас, кто вы, и ставят на вашей карточке большую отметку W или R. На юге страны, питающемся рисом, рис является ежедневной необходимостью; пулао — это, прежде всего, блюдо из риса на севере страны, способ употребления риса в качестве угощения для особых случаев.

    Это, а также экстравагантные придворные традиции могольской школы кулинарии сделали Индию домом для некоторых очень изысканных пулао . Например, вы можете потушить баранину со специями карри и йогуртом, сварить рис в соусе, а затем запечь баранину в рисе с абрикосами, апельсинами, манго, виноградом, фисташками, кешью и бразильскими орехами. Даже простой вегетарианец пулао покажет обычную индийскую фрирук со специями.

    Турция, с другой стороны, рассматривает плов в первую очередь как гарнир, а не основное блюдо.Есть некоторые пловы из основных блюд — несколько запеченных в тесте фило, как своего рода рисовый пирог, — но большинство из них простые и приправлены одним ингредиентом, таким как баклажаны, мидии или поджаренная вермишель. Если среднеазиатские пловы сытны, а персидский стиль элегантен, а индийские пулао экстравагантны, то турецкие пловы расчетливы и точны.

    Многие турки, особенно жители Стамбула, предпочитают мясу морепродукты, поэтому существует множество рецептов плова из моллюсков. А Турция гораздо больше любит помидоры, чем Иран или Индия, и привносит их теплоту во многие свои пловы.Вероятно, поэтому томатный плов в Иране называется «Стамбул поло ».

    Будущий плов? Школа приготовления плова, однако, является детищем индийского подхода. вид плова.

    Мягко говоря, никому в Иране не придет в голову мариновать перед тушением курицу и свинину в луке, тимьяне, помидорах, красном перце и коричневом сахаре или украшать получившийся плов маслом, миндалем и начинкой из перца оливки. Бекон, сельдерей и вустерширский соус имеют довольно ограниченное применение в обычном узбекском плове. Карибы готовят плов в духе изобилия и по-своему с такой же щедростью, как и Индия.

    Последняя из великих школ плова.Во всяком случае, пока.

    *

    Этот ультра-демонстративный сладкий плов из «Легендарной кухни Персии» Маргарет Шайды будет сопровождать жаркое из баранины или курицы или займет центральное место на ближневосточном банкете.

    MORASSA’ POLO (украшенный драгоценностями плов)

    2 3/4 чашки риса басмати, промытого в 5-6 сменах воды

    1/4 чашки соли

    2 фунта моркови, очищенной и нарезанной соломкой

    600 столовых ложек Масло

    6 Столовые ложки Гранулированный сахар

    Жидкий Saffron

    2 столовые ложки скорейших миндаль

    2 столовые ложки распущенные Pistachios

    Ceel 3 апельсины, вырезанные в Julienne

    2 столовые ложки смородины

    1/4 Кубок сушеной паритки (Zereshk)

    Дэш молотой корицы

    Дэш молотого кардамона

    1 чайная ложка розовой воды

    1/4 стакана сливочного масла

    1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка измельченного кристаллизованного сахара или карамели, по желанию

    Покройте промытый рис водой не менее чем на 1 дюйм.Добавьте 1 столовую ложку соли. Замачивать 3 часа.

    В сковороде обжарить полоски моркови в 2 столовых ложках масла на среднем огне, постоянно помешивая, 10 минут. Добавьте 1 чайную ложку сахарного песка, 2 чайные ложки жидкого шафрана и 2–3 столовые ложки воды. Готовьте, пока жидкость не выпарится, от 4 до 5 минут. Переложите полоски моркови в миску и отложите в сторону.

    В сковороде поджарьте 1 чайную ложку миндаля на среднем огне. Отложите для украшения. Положите оставшийся миндаль и все фисташки в маленькую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте воду.Отложите. Смешайте 1 чайную ложку бланшированного миндаля, 1 чайную ложку бланшированных фисташек и поджаренный миндаль для украшения.

    Положите оставшийся сахарный песок в маленькую кастрюлю с 6 столовыми ложками воды. Медленно доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут. Добавьте апельсиновую цедру и оставшиеся бланшированные орехи и варите 30 секунд. Слейте воду, сохранив сироп. Добавьте кожуру и орехи к обжаренным полоскам моркови.

    Замочите смородину в теплой воде на 10 минут, пока она не набухнет и не станет блестящей. Осушать. Отделите 1 чайную ложку смородины для украшения и добавьте оставшуюся часть в смесь полосок моркови.Перебрать барбарис, затем осторожно обжарить на сковороде в небольшом количестве масла до ярко-красного цвета, 1-2 минуты. Отделите 1 чайную ложку барбариса для украшения и добавьте оставшуюся часть в смесь морковных полосок. Вмешайте корицу, кардамон и розовую воду в смесь полосок моркови и разделите смесь на 3 части.

    В 3-литровую кастрюлю налейте 2 литра воды и 3 столовые ложки соли и доведите до кипения. Слить замоченный рис. Добавьте в кастрюлю, снова доведите до кипения и варите, пока зерна не станут мягкими снаружи, но все еще твердыми в центре, 2–3 минуты.Откиньте на дуршлаг и промойте теплой водой. Аккуратно откиньте на дуршлаг.

    Промойте кастрюлю, верните на огонь, добавьте немного масла и нагревайте до шипения. Насыпьте 1/4 часть риса на дно кастрюли. Выложите 1/3 морковной смеси на рис. Посыпать 1/4 риса поверх морковной смеси. Повторите то же самое с оставшейся морковной смесью и рисом, закончив толстым слоем риса, сформировавшимся в коническую насыпь. Вылейте оставшийся сироп и 4 чайные ложки жидкого шафрана на рис. Сделайте 2-3 отверстия в рисе до дна кастрюли ручкой деревянной ложки.Расстелите чистую кухонную тряпку по краям кастрюли и плотно накройте кухонную тряпку крышкой.

    Держите огонь на сильном огне, пока рис не пойдет паром, 2–3 минуты, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте не менее 30 минут. Рис можно держать на самом низком огне до 1 1/2 часов.

    Снимите кастрюлю с огня и поставьте на холодную влажную поверхность на 1–2 минуты. (Это поможет размягчить нижнюю корку.)

    Тем временем растопить сливочное масло. Удалите от 2 до 3 столовых ложек риса и смешайте с оставшимися 2 столовыми ложками жидкого шафрана в небольшой миске и отложите в сторону.

    Аккуратно перемешайте плов, оставив корочку в кастрюле, и посыпьте подогретое блюдо симметричной горкой. Посыпать шафрановым рисом. Украсить зарезервированным миндалем (обжаренным и бланшированным), фисташками, смородиной и барбарисом.

    Раскрошите кристаллический сахар в маленькие «ромбы», смешайте с 1/2 чайной ложки кипятка и посыпьте рис. Залейте все растопленным сливочным маслом. Удалите нижнюю корку (tah dig) из кастрюли и подавайте на отдельной тарелке. Получается от 4 до 6 порций.

    Каждая из 4 порций содержит примерно:

    967 калорий; 1658 мг натрия; 31 мг холестерина; 38 грамм жира; 149 граммов углеводов; 13 грамм белка; 3.15 грамм клетчатки.

    *

    Жидкий шафран

    60 нитей шафрана

    Крошечный сахар

    1/4 стакана теплой воды

    Шафран должен быть сухим. Если сомневаетесь, прогрейте в духовке несколько минут. Поместите шафран и крупинки сахара в ступку и растолките в порошок. Добавьте воду в раствор, тщательно промойте и вылейте в чашку.

    *

    Брокколи и кешью создают сладкий, хрустящий контраст рису в этом легком и простом индийском плове, который также необычен тем, что требует коричневого риса.Название означает «сердце весны». Из книги Джули Сахни «Классическая индийская вегетарианская и зерновая кулинария».

    Pullao Dilbahaar 2 ч. стакана воды и щепотки соли.Доведите до кипения, плотно накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой.

    Отдельные стебли брокколи. Очистите стебли и нарежьте брокколи кусочками по 1 1/2 дюйма.

    Положите 1 столовую ложку масла в большую сковороду с толстым дном и поставьте на средне-слабый огонь. Добавьте орехи кешью и поджарьте, помешивая, до светло-коричневого цвета, около 4 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

    Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороду и увеличьте огонь до среднего.Когда масло нагреется, добавьте семена тмина и жарьте до темно-коричневого цвета, около 20 секунд. Добавьте палочку корицы и лавровый лист и жарьте 30 секунд. Добавьте лук и чеснок и жарьте, помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, около 5 минут.

    Добавьте брокколи в сковороду и продолжайте готовить 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть дно сковороды, около 1/2 стакана, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте, пока брокколи не приготовится, но все еще будет хрустящим, около 6 минут. Снимите крышку, смешайте с приготовленным рисом и 1 чайной ложкой крупной соли, накройте крышкой и готовьте, пока не прогреется, около 5 минут.Раскройте и осторожно вмешайте поджаренные орехи кешью. Получается от 4 до 6 порций.

    Каждая из 4 порций содержит примерно:

    582 калории; 715 мг натрия; 0 холестерин; 31 грамм жира; 68 граммов углеводов; 14 грамм белка; 2,33 грамма клетчатки.

    *

    Это недавно изобретенный среднеазиатский плов, появившийся сразу после Второй мировой войны. Сначала плов был популярен среди поваров чайных на востоке Узбекистана, а теперь его готовят по всей стране. Большинство людей выдавливают слегка приготовленный чеснок из целых зубчиков и используют его в качестве соуса для плова.Из «Пловы на Любой Вкус» Карима Махмудова.

    Sarimsaaqli Palaaw (Central Asian Carlic Pilaf)

    3/4 чашки масла

    4-5 маленьких лук, нарезанные нарезанные нарезанные

    1 фунт ягненок мяс ног, Cubed

    4 большие моркови, вырезанные в Julienne

    вода

    12 головок чеснока

    5 чашек риса, замоченного в 5 сменах воды и слитого

    1 чайная ложка соли

    1 чайная ложка молотого тмина

    1 чайная ложка молотого красного перца или кайенского перца средний огонь до светло-коричневого цвета.Добавьте мясо и перемешайте, пока оно не подрумянится. Добавьте морковь и 5 стаканов воды и готовьте на среднем огне, пока мясо не станет мягким, около 7 минут. Смешайте целые головки чеснока с тушеным мясом и посыпьте промытым рисом. Добавьте 8 чашек воды, стараясь не нарушить слои риса и тушеного мяса, и варите без крышки, пока рис не впитает воду, примерно 40-45 минут.

    Когда рис будет готов, высыпьте рис в кастрюлю, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и готовьте на пару 25–30 минут. К каждой порции плова подавать по 1 головке чеснока.Получается от 10 до 12 порций.

    Каждая из 10 порций содержит примерно:

    569 калорий; 278 мг натрия; 22 мг холестерина; 19 грамм жира; 85 грамм углеводов; 15 грамм белка; 1,08 грамма клетчатки.

    *

    Этот популярный гарнир демонстрирует турецкий вкус, добавляя теплый томатный вкус к плову, который в противном случае мог бы быть уместным в Средней Азии. Из «Полной книги турецкой кулинарии» Айлы Эсен Алгар.

    IC ПИЛАВ (Плов с кедровыми орехами и смородиной)

    2 чашки длиннозерного риса

    2 бараньи почки, нарезанные кубиками, или печень и потроха 1 курицы, по желанию

    1/2 чашки сливочного масла

    1 луковица, нарезанная

    2 ст.

    1/2 стакана свежего нарезанного укропа или 1 столовая ложка сухой травы укропа

    Промойте рис, пока вода не станет прозрачной.Положите рис в миску и залейте горячей водой, смешанной с 1 чайной ложкой соли. Дайте постоять, пока вода не остынет. Осушать.

    Если вы используете бараньи почки, обжарьте их на 1 столовой ложке сливочного масла до загустения и отложите в сторону. Если вы используете куриную печень и потроха, отварите их в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду, нарежьте кубиками и обжарьте на 1 столовой ложке сливочного масла.

    Растопить оставшиеся 7 столовых ложек сливочного масла в кастрюле и обжарить лук с кедровыми орешками до золотистого цвета. Добавьте просушенный рис и готовьте 5–8 минут, часто помешивая.Вмешайте помидоры и готовьте 5 минут. Добавить смородину, затем бульон, сахар, душистый перец, соль и перец по вкусу, бараньи почки или куриную печень и потроха. Накройте крышкой и готовьте, пока вся жидкость не впитается, около 15 минут.

    Когда жидкость впитается, добавить укроп. Сложите чистое кухонное полотенце и накройте горлышко кастрюли. Поместите крышку поверх кухонного полотенца. Оставить на минимальном огне, теплорассеивателе или другой теплой поверхности на 30 минут. Хорошо перемешайте и подавайте. Делает 6 порций.

    Каждая порция содержит примерно:

    418 калорий; 601 мг натрия; 42 мг холестерина; 18 грамм жира; 56 граммов углеводов; 8 грамм белка; 0.72 грамма клетчатки.

    *

    «Процесс карамелизации мяса — это африканская практика, которая стала частью креольской кулинарной традиции», — пишут Дэйв ДеВитт и Мэри Джейн Вилан в «Каллалу, Калипсо и карнавал: кухни Тринидада и Тобаго». В Карибском бассейне плов столкнулся с местными и африканскими влияниями, но интересно отметить, что коричневый слой («бунбун»), образующийся на дне кастрюли, считается лакомством, как персидский тах-диг. Курицу можно заменить говядиной или козлятиной; ДеВитт и Вилан рекомендуют прокипятить его за 45 минут до использования.Консервированное кокосовое молоко может заменить свежее, но проверьте этикетку, чтобы убедиться, что это простое кокосовое молоко, без сахара, а не подслащенное, используемое для пина колады.

    ПЕЛАУ (тринидадский плов с курицей и черноглазой фасолью)

    3 столовые ложки растительного масла

    3/4 стакана сахарного песка или коричневого сахара, упакованные

    нарезанный

    1 луковица, нарезанная

    1 зубчик чеснока, измельченный

    1 1/2 чашки голубиного гороха или фасоли, замоченных на ночь

    2 чашки риса

    3 чашки воды

    1 чашка кокосового ореха 2 чашки нарезанных кубиками тыквы Хаббард

    2 нарезанные моркови

    1/4 чашки нарезанной петрушки

    1 чайная ложка сушеного тимьяна

    1 пучок зеленого лука, включая зелень, нарезанный

    1/4 чашки кетчупа
    5 3 09 0 столовая ложка сливочного масла

    В толстостенной кастрюле или сковороде на сильном огне разогрейте масло.Добавьте сахар и дайте карамелизоваться, пока он почти не сгорит, постоянно помешивая. Добавьте курицу и перемешайте, пока все кусочки не будут покрыты сахаром.

    Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и чеснок. Готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Слейте горох и добавьте в кастрюлю. Добавьте рис, воду и кокосовое молоко. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 30 минут.

    Добавьте тыкву, морковь, петрушку, тимьян, зеленый лук, кетчуп и масло и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, от 20 до 30 минут.Делает 6 порций.

    Каждая порция содержит примерно:

    955 калорий; 260 мг натрия; 88 мг холестерина; 37 грамм жира; 122 грамма углеводов; 36 грамм белка; 4,01 грамма клетчатки.

    *

    Кокосовое молоко

    2 чашки тертого свежего кокоса или 1 чашка несладкого сушеного кокоса

    1 чашка кипятка или молока

    Положите кокосовую стружку в миску и залейте кипятком (молоком, если используете кокосовую стружку). Дайте настояться 15 минут. Затем слейте и протрите жидкость через марлю.

    Рецепт испанского рисового плова с миндалем

    Для вегетарианцев рис — проверенный временем союзник. Быстрая, легкая и сытная миска риса с овощами часто становится отличным основным блюдом или гарниром, и ее можно бесконечно настраивать. Но через некоторое время ваш обычный набор любимых блюд из риса может начать немного устаревать. Вот где на помощь приходит этот живой испанский плов из риса с жареным миндалем. 

    Этот плов, приправленный слоями традиционных испанских трав и специй и обжаренный миндаль, богатый белком, представляет собой сытное и вкусное блюдо, которое добавит немного разнообразия в ваш рацион. блюд из риса.Кроме того, этот плов готовится с минимальными затратами времени и усилий, что делает его домашним блюдом в любой вечер недели.

    Испанский рисовый плов 

    В этом простом, но вкусном рецепте используются разнообразные испанские ароматизаторы для придания рису аромата. Для начала рис обжаривают на оливковом масле с луком, красным перцем, чесноком и паприкой. Аккуратно поджаренный таким образом рис придает немного ореховости, а паприка помогает развить дымную сложность, характерную для испанской кухни.

    Ложка томатной пасты добавляет сладости, хлопья красного перца придают легкий фруктовый привкус, а капля красного винного уксуса придает пикантную кислинку. После того, как жидкость добавлена, веточки тимьяна и лавровый лист бросают в кастрюлю, чтобы мягко наполнить их ароматом, пока рис кипит. После приготовления посыпьте рассыпчатый пропаренный рис кусочком сливочного масла, посыпьте свежей петрушкой и горстью поджаренного миндаля.

    Хрустящий поджаренный миндаль прекрасно сочетается с маслянистым рисом и яркими испанскими специями, а нарезанная петрушка придает свежесть.Этот восхитительный рисовый плов с богатыми приправами станет отличным гарниром, но он также более чем достаточно сытный, чтобы насладиться им в качестве основного блюда.

    Ингредиенты

    • Оливковое масло для приготовления пищи
    • 2 чашки длиннозерновой белый рис
    • 8 зубчиков чеснок, тонко нарезанный
    • 2 белый лук, мелко нарезанный нарезан
    • 1 красный болгарский перец, мелко нарезанный нарезанный
    • 2 столовые ложки Paprika
    • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • ¼ чашки красного вина или яблочного уксуса
    • 8 веточек тимьяна
    • 2 сушеных лавровых листа
    • 4 чашки воды или овощного бульона
    • ½ чашки
    • ¼ чашки нарезанной петрушки
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • соль и перец по вкусу

    Инструкции

      1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте рис, чеснок, лук, болгарский перец, паприку и хлопья красного перца. Готовьте 3-4 минуты, периодически помешивая, пока рис и лук не станут прозрачными. Приправить щепоткой соли и перца.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.