Постное тесто для пирожков монастырский рецепт: Постное монастырское тесто — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Постные дрожжевые пирожки с капустой (рецепт из теста в холодильнике), с фото

За что мне нравятся эти пирожки, так это за то, что не надо долго возится с расстойками, вечером замесили – утром печем. Тесто получается восхитительное – мягкое и воздушное, даже не скажешь, что оно постное. Начинку можно делать любую – как соленую, так и сладкую.

Итак, предлагаю вашему вниманию наш семейный рецепт постных дрожжевых пирожков с капустой. Моя бабушка всегда строго соблюдала все православные посты и эти пирожки она часто пекла вместе с мамой в пост. Получается очень бюджетно, кстати.

А недрожжевой вариант пирожков можно приготовить, например, по молдавскому рецепту – вэрзэре.

Постные дрожжевые пирожки с капустой

Состав:

Тесто:

  • 1,5 стакана (или 375 мл) теплой воды
  • 50 г свежих прессованных дрожжей
  • 1/2 стакана (или 100 г) сахара
  • 180 мл растительного масла (без запаха)
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1/2 пакетика ванильного сахара
  • 800-900 г муки

Начинка:

  • 1,5 кг капусты
  • примерно 2 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахара
  • специи

Приготовление постных пирожков с капустой:

  1. Замешивать тесто для пирожков лучше всего вечером, чтобы за ночь оно успело хорошо подойти в холодильнике. Нужно взять большую кастрюлю (литров на 5, т. к. тесто будет сильно подниматься) и смешать в ней теплую воду (но не горячую), сахар, дрожжи и размешать, чтобы дрожжи растворились. Затем добавить масло, соль и ванильный сахар. Размешать и насыпать постепенно муку. Хорошо вымесить. Тесто должно получиться очень мягкое, немного липнущее к рукам.

    Замешанное постное дрожжевое тесто

  2. Накрыть кастрюлю с тестом крышкой и поставить в холодильник на всю ночь.
  3. Утром нашинковать капусту для начинки пирожков.
  4. В большой сковороде разогреть немного масла (можно поджарить в нем по 1/2 ч. л. кумина и асафетиды), а затем добавить капусту.

    Приготовление начинки из капусты

  5. Посолить, посахарить и размешать. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне.
  6. Через несколько минут, когда капуста немного ужарится (осядет), поперчить, добавить 2-3 лавровых листа и размешать. Тушить до мягкости капусты.
  7. В конце я посыпала ее гарам-масалой (1/2 ч. л.). Если есть, можно добавить еще рубленный укроп.

    Капустная начинка для постных дрожжевых пирожков

  8. Достать тесто из холодильника.

    Дрожжевое тесто, подошедшее в холодильнике

  9. Скатать шарики примерно Ø 4 см и разложить их на смазанном маслом столе на расстоянии друг от друга.

    Шарики из теста

  10. Накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 минут. Если на кухне прохладно, то на этом этапе включить духовку, чтобы стало теплей (тесто будет лучше подходить). А если жарко, то включать ее можно на стадии лепки пирожков.
  11. Через 15 минут тесто немного увеличится в объеме.

    Подошедшие шарики

  12. Посыпать немного стол или досочку мукой, взять один шарик, чуть-чуть его расплющить и стянуть все края к центру. Это поможет нам сформировать красивые и гладкие пирожки.

    Формовка теста

  13. Защипнуть края и немного вдавить их вовнутрь. Расплющить шарик ладонью и чуть раскатать скалкой.
  14. В серединку положить столовую ложку с горкой капустной начинки.

    Приготовление пирожков с капустой

  15. Защипнуть края, как для вареников.

    Лепка пирожков

  16. Теперь нужно немного потянуть за оба кончика, соединить их вместе и защипнуть. Это будет донышко.

    Как лепить дрожжевые пирожки

  17. Если необходимо, руками придать идеальную форму пирожку и положить его на смазанный маслом противень швом вниз.
  18. Таким образом заполнить весь противень сформированными пирожками, не забывая оставлять между ними достаточно свободного пространства.

    Пирожки на противне

  19. Если вы употребляете молочные продукты, то верх можно смазать сметаной или подсахаренным молоком, чтобы была красивая корочка.
  20. Поставить в духовку и выпекать при температуре 190 ºС 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Пока выпекается первая порция, слепить остальные пирожки.

    Пирожки с капустой готовы

  21. Переложить готовые пироги на полотенце, а на тот же противень аккуратно перенести новые и поставить в духовку.

    Постные печеные пирожки

Пирожки с капустой получаются очень вкусные и нежные. У меня получилось чуть больше 30 штук, при этом у нас они разлетелись за один день, хотя я рассчитывала, что хватит на пару . Только не складывайте их друг на дружку до тех пор, пока они полностью не остынут, а то помнутся.

Пирожки из постного дрожжевого теста

P. S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, так как впереди вас ждет еще много всего вкусненького.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 652

Loading…

Постное тесто для пирога — Лучшие кулинарные рецепты

 

Рецепты постных блюд: выпечка и десерты

Пироги из постного дрожжевого теста, картофельные пирожки с грибами, сушки к чаю, пахлава и козинаки, приготовленные по нашим рецептам, помогут хозяйке порадовать своих близких.

Постные прянички из битого теста

300 г пшеничной муки, 100 г воды, 250 г сахарного песка, 1 лимон, чайная ложка молотой корицы, половина чайной ложки молотого кардамона, разрыхлитель – треть чайной ложки, любые орехи для украшения

Сахар с водой поставить в кастрюльке на маленьком огне, добавить сок лимона и измельченную цедру. Проварить до полного растворения кристаллов сахара. Остудить. Размешать в сиропе пряности, разрыхлитель, муку и замесить тесто.

Тесто выбивать на столе или доске не меньше получаса.

Выложить ложкой на противень, положить на каждый пряничек орешек и выпекать до колеровки поверхности при 180 С.

к содержанию ↑

Постное дрожжевое тесто

0,7 л теплой воды, 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей, 1/2 ст. л. сахара, 3/4 ст. л. соли, 1/2 стакана растительного масла, мука.

Налейте в кастрюлю теплую воду, всыпьте дрожжи, сахар и соль, добавьте муку (примерно 3/4 2-килограммового пакета или немного больше – в зависимости от сорта и качества муки) и влейте растительное масло. Для лучшего подъема теста используйте муку комнатной температуры или даже слегка подогретую, для этого можно поставить емкость с мукой в духовку, разогретую до 150ºС на 2-3 минуты. Перемешайте компоненты деревянной ложкой или лопаткой: дрожжевое тесто вообще “любит” дерево – миски, ложки, доски. Вымесите тесто, выложив его на доску и стараясь не подсыпать много муки, лишь бы только оно не прилипало к рукам. Верните в кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте в тепле примерно на 40 минут для подъема, после чего обомните. Можно не просто обмять тесто руками, а выбить его, скатав в шар и бросая на деревянную поверхность в течение нескольких минут. В этом случае текстура теста сделается приятно шелковистой и мелкопористой. В течение всего времени подъема теста старайтесь оберегать его от сквозняков и холодного воздуха, поддерживайте ровное тепло в помещении кухни. После вторичного подъема можно приступать к формированию и выпечке изделий – пирожков, больших открытых или закрытых пирогов и сладких булочек.

к содержанию ↑

Пирог с капустой

Дрожжевое постное тесто, 1 небольшой кочан капусты, растительное масло, соль, кунжут для украшения.

Капусту нашинковать соломкой или нарезать квадратиками, потушить в глубокой сковороде под крышкой в растительном масле, добавив небольшое количество воды и подсолив. Когда капуста станет мягкой, открыть крышку, дать испариться лишней влаге и слегка подрумянить. Остывшей капустой начинить пирог четырехугольной формы, при помощи кисточки смазать его растительным маслом и посыпать кунжутом. Нанести на поверхности пирога несколько крестообразных надрезов, которые одновременно служат для выхода пара и для украшения пирога. Выпекать в горячей духовке 30-35 минут, переложить на деревянную доску и охладить.

к содержанию ↑

Псковский пирог с грибами

Приготовить постное тесто. Начинка: соленые грузди или другие соленые грибы порубить сечкой вместе с луком. Поперчить.

Тесто раскатать или растянуть руками в круглую лепешку толщиной в один сантиметр. Выложить начинку на одну половину и согнуть тесто (подобный пирог так и называется: “сгибень”), накрыв половиной его начинку сверху. Сверху смазать очень крепким чаем и выпекать до готовности при температуре около 200 градусов.

к содержанию ↑

Картофельные пирожки с грибами

Для теста: 7-8 картофелин, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла.

Для начинки: горсть сушеных грибов (или 250 г свежих), 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, мука.

Отварить картофель в подсоленной воде, размять и добавить муку. Перемешать и охладить до комнатной температуры. Сушеные грибы отварить до мягкости в подсоленной воде, слить отвар и мелко нарезать. Свежие грибы мелко нарезать. Обжарить грибы с мелко нарезанной луковицей на растительном масле, подсолить по вкусу и также охладить. Картофельную массу разделить на шарики размером с куриное яйцо, положить их на стол, обсыпанный мукой, и сформировать лепешки толщиной 7-8 мм. На середину лепешек положить фарш и, защипывая края, придать изделиям форму пирожков. Положить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать кисточкой растительным маслом и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

к содержанию ↑

Кофейный пирог

1 стакан кофе, 1 стакан коричневого сахара, 1 стакан меда, 1 стакан грецких орехов, 1 ч. л. соды, щепотка соли, мука.

Сварить стакан очень крепкого кофе, влить в миску через ситечко, добавить коричневый сахар и мед. Слегка нагреть, перемешивая, до полного растворения меда и сахара. Снять с огня, добавить половинки грецких орехов, соду и щепотку соли. Всыпать муку и перемешать. Тесто должно иметь густоту сметаны. Круглую форму диаметром 26 см застелить пергаментом или смазать растительным маслом и подпылить слегка мукой. Вылить тесто в форму и поставить в духовку. Выпекать при 180ºС примерно 50 минут. Готовый пирог вынуть из формы, положить охлаждаться на деревянную доску. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

к содержанию ↑

Бананово-медовое печенье

1 банан, 2 ст. л. меда, 3/4 стакана коричневого сахара, 1 пакетик (11 г) разрыхлителя для теста, 1,5 стакана муки, 1/2 стакана кокосовой стружки, орехи для украшения.

Очень спелый банан размять вилкой и соединить с медом и сахаром. Поставить на водяную баню и нагревать до полного растворения сахара. Снять с огня и добавить разрыхлитель для теста. Перемешивать до тех пор, пока смесь не побелеет. Слегка охладить, всыпать просеянную муку и кокосовую стружку и замесить тесто. Противень застелить пергаментом, духовку разогреть до 180ºС.

Двумя чайными ложками брать небольшие комочки теста размером с грецкий орех и раскладывать на противне на достаточном расстоянии друг от друга. В центр каждого печенья вдавить целый орех – кешью или фундук. Выпекать до золотистого цвета примерно 15-17 минут. Печенье печется быстро, необходимо следить, чтобы не передержать его в духовке.

к содержанию ↑

Рецепты постных блюд:

  • Рецепты постных блюд – Православные посты и праздники
  • Жизнь без масла (рецепты Великого поста) – Виктория Свердлова
  • Рецепты постных блюд: завтраки – Нина Борисова, Максим Сырников
  • Рецепты постных блюд: салаты и закуски – Нескучный сад
  • Рецепты постных блюд: постные супы– Максим Сырников, Нина Борисова
  • Рецепты постных блюд: вторые блюда – Нина Борисова, Максим Сырников
  • Рецепты постных блюд: выпечка и десерты – Нина Борисова
  • Постные рецепты: напитки в пост – Максим Сырников, Нина Борисова
  • Монастырские постные рецепты – Алексей Реутовский
  • История русской кухни: мы в России обречены есть каши – Максим Сырников
  • Особые блюда Великого поста: кресты, жаворонки, лествицы, тетерки – Максим Сырников
  • Коливо: афонский рецепт – Нескучный сад
  • Фруктовый стол – Православие.Ru
  • Рецепты Рождественского поста: чечевичная похлебка, хлебный салат, зеленый суп, рагу из кальмаров, баклажаны, закуска из авокадо, солянка с кальмарами и куба, кус-кус, козинаки, тосты с яблоками и т.п. – Екатерина Савостьянова
  • Рецепты для Нового года – Екатерина Савостьянова
  • Масленица: 10 лучших рецептов – Православие и мир
  • Как я сделал древнеримский соус гарум (с фотографиями и комментариями) – кулинарная реконструкция – Максим Степаненко

1 пакетик (7-10 г) сухих дрожжей, 1 стакан теплой воды, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 500 г муки.

В теплую воду положить сахар и дрожжи и оставить на 10 минут, пока дрожжи не вспенятся. Добавить муку и соль и замесить тесто. Скатать тесто в шар, положить в миску и накрыть полотенцем. Оставить на 1 час в тепле. После того как тесто увеличится в объеме вдвое, вымесить и разделить на 6-8 кусочков. Сформировать шарики и оставить на 15 минут. Раскатать в лепешки толщиной 5 мм, разложить на застеленном пергаментом противне, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут для расстойки. Разогреть духовку до 220-230°С. Противень с лепешками поставить на верхний уровень и выпекать 3 минуты, затем перевернуть лепешки на другую сторону и выпекать еще 2-3 минуты. Вынуть готовую питу из духовки и положить на деревянную доску, накрыв полотенцем.

к содержанию ↑

Сушки к чаю

2 стакана муки, 3-4 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соли, 1/2 стакана теплой воды, 3 ст. л. сахара.

Насыпать в миску муку, добавить соль и растительное масло, перемешать и влить теплую воду. Замесить плотное тесто, положить его в полиэтиленовый пакет и оставить при комнатной температуре на 1 час. За это время тесто станет мягким и податливым в работе. Поставить на огонь широкую кастрюлю с водой, добавить сахар и довести до кипения. Тесто раскатать в колбаски толщиной 5 мм, нарезать на кусочки длиной 12 см и соединить концы, плотно их слепив. Сушки аккуратно, не повреждая формы, положить в горячую воду и варить при сильном кипении 1 минуту, после чего сразу вынуть шумовкой и переложить на противень, застеленный пергаментом. Лучше опускать сушки в кипяток по 2-3 штуки, чтобы вовремя успевать их вынуть. Когда все сушки будут “обварены”, поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать в течение 20 минут до золотистого цвета.

300 г сахара, 3 ст. л. меда, 200 г кунжута или других орехов, вода, по желанию сухофрукты.

В большую сковороду влить 8 ст. л. воды, насыпать сахар, положить мед и, постоянно помешивая, довести до состояния темной карамели. Уменьшить нагрев и добавить измельченные орехи — миндаль, грецкие, арахис, кешью. Можно использовать семена белого кунжута. Перемешать карамель с орехами и готовить еще 1-2 минуты на небольшом огне. Не перегрейте карамельную массу, иначе готовые козинаки будут горчить. Поднос или противень застелить пергаментом и распределить карамельную массу. Разровнять тонким слоем и охладить, после чего наломать на куски и подавать к чаю. Кроме орехов в козинаки можно добавить небольшое количество мелко нарезанной кураги, вяленной клюквы или изюма.

к содержанию ↑

Яблоки в тесте жареные

Три средних яблока, 1 стакан пшеничной муки, 100 г подсолнечного масла, 3/4 стакана воды, половина чайной ложки молотой корицы, щепотка соли, чайная ложка сахарного песка.

Из воды, муки, соли, сахарного песка и корицы замесить однородное полужидкое тесто. Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать кружками. Каждый кружок, насадив на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить до подрумянивания с каждой стороны.

Подавать можно с сахаром, вареньем или медом.

Постное дрожжевое тесто, жидкий мед (примерно 1 стакан), 300-500 г грецких орехов.

С вечера приготовить дрожжевое постное тесто (по желанию – с маслом или без масла), хорошо вымесить, положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник. Утром тесто вынуть, снова хорошо вымесить и разделить на 4 части. Тонко раскатав, положить в форму (лучше прямоугольную или просто на металлический противень, застеленный бумагой для выпечки), намазать медом и посыпать измельченными грецкими орехами. Орехи лучше всего растолочь скалкой на деревянной доске, а не рубить ножом – у раздавленных орехов более выразительный вкус и оптимальная текстура. Затем положить следующий слой теста, снова намазать медом, посыпать орехами, повторить третий раз и накрыть последним слоем теста. Тупой стороной ножа разметить на готовой для выпекания пахлаве ромбики, не прорезая ее до конца. Каждый ромбик слегка смазать медом и украсить красивой четвертинкой или половинкой грецкого ореха. Поставить противень в духовку и выпекать 10 минут. Растворить 3 столовые ложки меда в половине стакана горячей воды, вынуть противень и полить сиропом пахлаву, стараясь попадать на границы ромбов. Вернуть в духовку и выпекать до готовности примерно 30 минут. Готовую пахлаву нарезать на отдельные пирожные.

к содержанию ↑

Оладьи из печеных яблок

5 кислых яблок, 1 стакан муки, 3 ст. л. сахара, 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей, щепотка соли, растительное масло для жарки, жидкий мед.

Яблоки разрезать на четвертинки, уложить в форму и запечь. Не охлаждая, протереть через сито. В полученное пюре добавить соль и сахар, муку и дрожжи, влить 1 ст. л. растительного масла и перемешать. Оставить тесто для подъема на 30 минут, затем выпекать оладьи на разогретом растительном масле. Подавать с медом, шоколадным соусом или кленовым сиропом.

к содержанию ↑

Шоколадный соус

Для приготовления шоколадного соуса наломайте на кусочки плитку горького постного шоколада (например, бабаевского), положите в небольшую кастрюлю, добавьте 3-4 ст. л. кокосового молока, апельсинового сока или горячей воды и поставьте на плиту. По желанию можно добавить немного сахара или влить столовую ложку коньяка. Установите самый маленький нагрев и, постоянно помешивая, растопите шоколад – соус готов. Очень удобно плавить шоколад в микроволновой печи: в течение 1-2 минут при мощности 600 Вт.

к содержанию ↑

Бананы в карамели

3 банана, 1-2 ст. л. кокосового молока или сливок, 100 г сахара (лучше коричневого).

Бананы очистить и разрезать вдоль, затем каждую половинку поперек. На сковородку насыпать сахар, добавить кокосовые сливки и держать на огне, помешивая, пока сахар полностью не расплавится. Ломтики бананов опустить в карамель и нагревать по 1-2 минуты с каждой стороны, затем выложить на тарелку в один слой и подавать теплыми.

Примечание: вкус горячих, зажаристых и ароматных бананов нельзя назвать привычным. Но попробовать стоит, и сразу по нескольким причинам: во-первых, всегда интересно узнавать новое; во-вторых, бананы относятся как раз к тем продуктам, которые есть всегда, везде и по доступной цене; а в-третьих, это действительно вкусно, быстро и полезно – и как сытный завтрак, и как оригинальный десерт, и как легкий ужин.

Рецепты постных блюд: выпечка и десерты
Пироги из постного дрожжевого теста, картофельные пирожки с грибами, сушки к чаю, пахлава и козинаки, приготовленные по нашим рецептам, помогут хозяйке порадовать своих близких…

Источник: www.k-istine.ru

 

Рецепты постных блюд: выпечка и десерты

Пироги из постного дрожжевого теста, картофельные пирожки с грибами, сушки к чаю, пахлава и козинаки, приготовленные по нашим рецептам, помогут хозяйке порадовать своих близких

ПОСТНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
0,7 л теплой воды, 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей, 1/2 ст. л. сахара, 3/4 ст. л. соли, 1/2 стакана растительного масла, мука.

Налейте в кастрюлю теплую воду, всыпьте дрожжи, сахар и соль, добавьте муку (примерно 3/4 2-килограммового пакета или немного больше — в зависимости от сорта и качества муки) и влейте растительное масло. Для лучшего подъема теста используйте муку комнатной температуры или даже слегка подогретую, для этого можно поставить емкость с мукой в духовку, разогретую до 150ºС на 2-3 минуты. Перемешайте компоненты деревянной ложкой или лопаткой: дрожжевое тесто вообще «любит» дерево — миски, ложки, доски. Вымесите тесто, выложив его на доску и стараясь не подсыпать много муки, лишь бы только оно не прилипало к рукам. Верните в кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте в тепле примерно на 40 минут для подъема, после чего обомните. Можно не просто обмять тесто руками, а выбить его, скатав в шар и бросая на деревянную поверхность в течение нескольких минут. В этом случае текстура теста сделается приятно шелковистой и мелкопористой. В течение всего времени подъема теста старайтесь оберегать его от сквозняков и холодного воздуха, поддерживайте ровное тепло в помещении кухни. После вторичного подъема можно приступать к формированию и выпечке изделий — пирожков, больших открытых или закрытых пирогов и сладких булочек.

ПСКОВСКИЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ
Приготовить постное тесто
Начинка: соленые грузди или другие соленые грибы порубить сечкой вместе с луком. Поперчить.
Тесто раскатать или растянуть руками в круглую лепешку толщиной в один сантиметр. Выложить начинку на одну половину и согнуть тесто (подобный пирог так и называется: “сгибень”), накрыв половиной его начинку сверху. Сверху смазать очень крепким чаем и выпекать до готовности при температуре около 200 градусов.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ
Для теста: 7-8 картофелин, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла.
Для начинки: горсть сушеных грибов (или 250 г свежих), 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, мука.
Отварить картофель в подсоленной воде, размять и добавить муку. Перемешать и охладить до комнатной температуры. Сушеные грибы отварить до мягкости в подсоленной воде, слить отвар и мелко нарезать. Свежие грибы мелко нарезать. Обжарить грибы с мелко нарезанной луковицей на растительном масле, подсолить по вкусу и также охладить. Картофельную массу разделить на шарики размером с куриное яйцо, положить их на стол, обсыпанный мукой, и сформировать лепешки толщиной 7-8 мм. На середину лепешек положить фарш и, защипывая края, придать изделиям форму пирожков. Положить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать кисточкой растительным маслом и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

БАНАНОВО-МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
1 банан, 2 ст. л. меда, 3/4 стакана коричневого сахара, 1 пакетик (11 г) разрыхлителя для теста, 1,5 стакана муки, 1/2 стакана кокосовой стружки, орехи для украшения.

Очень спелый банан размять вилкой и соединить с медом и сахаром. Поставить на водяную баню и нагревать до полного растворения сахара. Снять с огня и добавить разрыхлитель для теста. Перемешивать до тех пор, пока смесь не побелеет. Слегка охладить, всыпать просеянную муку и кокосовую стружку и замесить тесто. Противень застелить пергаментом, духовку разогреть до 180ºС.
Двумя чайными ложками брать небольшие комочки теста размером с грецкий орех и раскладывать на противне на достаточном расстоянии друг от друга. В центр каждого печенья вдавить целый орех — кешью или фундук. Выпекать до золотистого цвета примерно 15-17 минут. Печенье печется быстро, необходимо следить, чтобы не передержать его в духовке.

ПИТА
1 пакетик (7-10 г) сухих дрожжей, 1 стакан теплой воды, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 500 г муки.

В теплую воду положить сахар и дрожжи и оставить на 10 минут, пока дрожжи не вспенятся. Добавить муку и соль и замесить тесто. Скатать тесто в шар, положить в миску и накрыть полотенцем. Оставить на 1 час в тепле. После того как тесто увеличится в объеме вдвое, вымесить и разделить на 6-8 кусочков. Сформировать шарики и оставить на 15 минут. Раскатать в лепешки толщиной 5 мм, разложить на застеленном пергаментом противне, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут для расстойки. Разогреть духовку до 220-230°С. Противень с лепешками поставить на верхний уровень и выпекать 3 минуты, затем перевернуть лепешки на другую сторону и выпекать еще 2-3 минуты. Вынуть готовую питу из духовки и положить на деревянную доску, накрыв полотенцем.

КОЗИНАКИ
300 г сахара, 3 ст. л. меда, 200 г кунжута или других орехов, вода, по желанию сухофрукты.

В большую сковороду влить 8 ст. л. воды, насыпать сахар, положить мед и, постоянно помешивая, довести до состояния темной карамели. Уменьшить нагрев и добавить измельченные орехи — миндаль, грецкие, арахис, кешью. Можно использовать семена белого кунжута. Перемешать карамель с орехами и готовить еще 1-2 минуты на небольшом огне. Не перегрейте карамельную массу, иначе готовые козинаки будут горчить. Поднос или противень застелить пергаментом и распределить карамельную массу. Разровнять тонким слоем и охладить, после чего наломать на куски и подавать к чаю. Кроме орехов в козинаки можно добавить небольшое количество мелко нарезанной кураги, вяленной клюквы или изюма.

ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ ЖАРЕНЫЕ
Три средних яблока, 1 стакан пшеничной муки, 100 г подсолнечного масла, 3/4 стакана воды, половина чайной ложки молотой корицы, щепотка соли, чайная ложка сахарного песка.

Из воды, муки, соли, сахарного песка и корицы замесить однородное полужидкое тесто.
Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать кружками.
Каждый кружок, насадив на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить до подрумянивания с каждой стороны.
Подавать можно с сахаром, вареньем или медом.

ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК
5 кислых яблок, 1 стакан муки, 3 ст. л. сахара, 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей, щепотка соли, растительное масло для жарки, жидкий мед.
Яблоки разрезать на четвертинки, уложить в форму и запечь. Не охлаждая, протереть через сито. В полученное пюре добавить соль и сахар, муку и дрожжи, влить 1 ст. л. растительного масла и перемешать. Оставить тесто для подъема на 30 минут, затем выпекать оладьи на разогретом растительном масле. Подавать с медом, шоколадным соусом или кленовым сиропом.

ШОКОЛАДНЫЙ СОУС
Для приготовления шоколадного соуса наломайте на кусочки плитку горького постного шоколада (например, бабаевского), положите в небольшую кастрюлю, добавьте 3-4 ст. л. кокосового молока, апельсинового сока или горячей воды и поставьте на плиту. По желанию можно добавить немного сахара или влить столовую ложку коньяка. Установите самый маленький нагрев и, постоянно помешивая, растопите шоколад — соус готов. Очень удобно плавить шоколад в микроволновой печи: в течение 1-2 минут при мощности 600 Вт.

Рецепты постных блюд: выпечка и десерты
Рецепты постных блюд: выпечка и десерты Пироги из постного дрожжевого теста, картофельные пирожки с грибами, сушки к чаю, пахлава и козинаки, приготовленные по нашим рецептам, помогут хозяйке

Источник: www.nsad.ru

 

к содержанию ↑

Чечевица — сайт о Вашем здоровье

Лямблиоз: симптомы и лечение

Лямблиоз — заболевание, вызванное паразитами класса жгутиконосцы… Читать.

Как облегчить последние недели беременности

На последних неделях беременности женщины ощущают себя… Читать.

Кто победил в шоу «Зважені та Щасливі» 7 сезон и как теперь выглядят участники?

Кто победил в самом весомо проекте «Зважені та щасливі-7»… Читать.

Анита Луценко: Укрепляем ножки для каблука. Онлайн

Летом так и хочется подчеркнуть красоту и стройность своих… Читать.

И снова бриллианты!

История знает немало примеров невероятных и загадочных… Читать.

Женское либидо — как вернуть радость интимной близости

Многие женщины замечают, что периодически радость от интимной… Читать.

38 неделя беременности. Третий триместр

Роды могут произойти в любой день и это на данном этапе… Читать.

Где познакомиться с успешным мужчиной?

Ожидать подарка от судьбы, когда хочется по-настоящему… Читать.

Симптомы и лечение аденоидита у детей

С проблемой увеличения глоточной миндалины и ее воспалительными… Читать.

к содержанию ↑

Постное меню: готовим постные пироги

Для любителей выпечки предлагаю рецепты постных пирогов. Эти блюда вкусные и питательные, могут заменить завтрак или ужин и вполне подойдут для чаепития

Пирог «Хризантема»
ОПАРА 2 ч ложки муки, 4г сухих дрожжей, 50г воды, 1 ч ложка сахара
ТЕСТО 2,5 стакана муки, 2 ч ложки сахара, 2/3 ч ложки соли, 250г воды
САХАРНАЯ ПРОСЛОЙКА 70г растительного масла, 3/5 стакана сахара (120г)
Сделать тесто опарным способом.
При замесе теста вмешать сначала 2 стакана муки, а потом постепенно домесить необходимое количество муки до получения мягкого не липкого теста.
Дать тесту подойти 1 раз, затем вымесить его повторно и раскатать в длинный узкий прямоугольник размером примерно 25х60см.
Смазать тесто растительным маслом и равномерным слоем насыпать сахар.
Свернуть пласт в длинный рулет. Разрезать на рулеты шириной 3

4см. Несколько рулетов сделать большими — шириной в три раза превышающей ширину маленьких рулетов.
Уложить рулеты в смазанную форму так, чтобы большие рулеты оказались окружёнными маленькими рулетами.
//При выпекании этого пирога есть небольшая проблема. Так как рулеты выкладываются срезом на дно формы, то сахар при запекании из них начинает вытекать и плавиться. Если духовка работает хорошо и форма не прилипучая, то в этом ничего страшного нет, даже вкуснее, когда низ пирога хрустяще-карамельный.
Но если при выпекании низ изделий подгорает, то карамель начнёт гореть.
А если форма сделана из материала, к которому тесто прилипает, то после выпечки будет очень затруднительно достать из неё пирог.
Поэтому есть три варианта решения этой проблемы.
1. Просто положить на дно формы бумагу для выпечки.
2. Сначала на дно формы положить тонкий пласт теста, а потом уже на него ставить рулеты.
3. Скомбинировать первый и второй вариант.

Большие рулеты нарезать ножницами по радиусу на тонкие лепестки. Отогнуть лепестки от центра так, чтобы они лежали на маленьких рулетах. В центр цветка при желании можно что-нибудь положить или насыпать контрастное по цвету — мак, орехи, коричневый сахар, ягоды из варенья и т.п.
Прикрыть пирог сверху п/э плёнкой или фольгой и оставить до увеличения в 2 раза.
Духовку заранее разогреть до t=180

200°C. И поставить в неё форму с пирогом. Если верх начнёт слишком быстро зарумяниваться, накрыть пирог листом фольги. Выпекать до готовности.
Готовый пирог сразу же переложить на блюдо, иначе расплавившийся сахар застынет и накрепко приклеит пирог ко дну формы.

Постный пирог на чайной заварке
1,5 стакана муки (240г), 80г растительного масла, 1/3

1/2 стакана сахара,

0,5 стакана сухофруктов, 150г чайной заварки, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 1/6 ч ложки соли, ванилин или корица, при желании — горсть орехов
Смешать муку с солью, разрыхлителем, ванилином или корицей, влить растительное масло.
Тщательно растереть, чтобы вся мука была смочена маслом.
Всыпать сахар и вмешать вымытые сухофрукты. Крупные плоды нарезать до размера изюмины.
При желании добавить крупно рубленые орехи. Влить чайную заварку.
Перемешать. Должно получиться влажное тесто ляпающей консистенции.
Форму d=20см смазать маслом и припорошить мукой. Выложить в форму тесто.
Разровнять верх. Затянуть форму фольгой и поставить в разогретую до t=220°C духовку.
Через 30 минут фольгу снять и допекать ещё 10 минут до лёгкого зарумянивания корочки.
Вынуть пирог из духовки и посыпать через ситечко сахарной пудрой. Остудить пирог под кухонным полотенцем.

Вертута по-молдавски
2+1/4 стакана муки, 100г растительного масла, 9

10 ст ложек воды, 0,5 ч ложки соли
НАЧИНКИ
1. 5

6 луковиц, соль, перец. Репчатый лук мелко порезать и обжарить на масле до мягкости. Посолить и поперчить по вкусу.
2. 1 стакан мака, 0,5 стакана сахара, 1 ч ложка меда или 2 ч ложки повидла. Мак залить кипятком, хорошо промыть, затем вторично залить кипятком и дать постоять 15 мин. Воду хорошо слить, мак растереть в ступке или пропустить через мясорубку несколько раз. Растертый мак смешать с сахаром и медом или повидлом.
3. 1,5

2 стакана орехов, 1 стакан изюма, 0,5 стакана сахара, 2

3 ст ложки растительного масла. Орехи поджарить. Изюм промыть. Пропустить вместе через мясорубку. Вмешать сахар и размягченное масло.
4. 300г яблок, 1/4 стакана сахара. Яблоки потереть на крупной терке и перемешать с сахаром. Дать постоять 15 минут. Выделившуюся жидкость слить. Если яблоки очень сочные, можно добавить несколько ложек панировочных сухарей, которые заберут лишнюю влагу.

Из муки, соли и слегка подогретых масла и воды замесить тесто. Полученное тесто скатать в шар, накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы предохранить поверхность от высыхания, и дать тесту расстояться в течение 25

30 мин.
Раскатать из теста пласт размером 40х30см. Желательно тесто не раскатывать, а растягивать руками в стороны.
Размеры пласта теста могут быть и больше — чем тоньше будет растянуто тесто, тем лучше.
На тесто нанести ровный слой начинки. Завернуть в виде рулета. Рулет свернуть спиралью так, чтобы край пласта теста находился внизу. При сворачивании нужно придерживать ладонью то место, где происходит в данный момент изгиб, иначе тесто может порваться.
Рулет уложить на противень, смазать верх заваркой и выпечь в духовке до готовности.
//Возможно, что такой многослойный пирог может не пропечься в середине и поэтому после зарумянивания верха можно накрыть его фольгой и допекать еще

20 мин уже в фольге.

Постный пирог с орехами и сушеными яблоками
50г сушёных яблок, 0,5 стакана грецких орехов, 1,5 стакана муки (240г), 80г растительного масла, 1/3

1/2 стакана сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя, ванилин, 200г воды, чая или кофе
ГЛАЗУРЬ 1/4 стакана сахарной пудры (50г), 2 ч ложки лимонного сока (10г)
Тесто
Сушёные яблоки мелко настричь ножницами. Размачивать их НЕ НУЖНО! Мясорубку не использовать, т.к. яблоки сбиваются в тугой ком, который не могут разрубить ножи.
Грецкие орехи измельчить до размера горошины.
В миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и ванилин. Влить растительное масло.
Тщательно растереть ложкой, чтобы мука приобрела вид жирной крошки.
Вмешать яблоки и орехи. Влить чай или кофе или простую воду.
Размешать. Должно получиться липкое не расплывающееся тесто, легко мешающееся ложкой.
Дно формы d=20см смазать растительным маслом. Выложить тесто и разровнять.
Форму поставить в заранее разогретую до t=180

200°C духовку на 30

40 минут. Готовность проверять деревянной палочкой.
Глазурь
Незадолго до окончания выпекания пирога сделать сахарную глазурь. В маленькую мисочку насыпать сахарную пудру и влить лимонный сок. Интенсивно размешать ложкой.
Получится беловатая текучая масса.
Готовый пирог достать из духовки и сразу же покрыть ровным слоем глазури.
Остудить до тёплого и вынуть из формы.

Пирог с грибами и гречкой

0,5кг постного дрожжевого теста,

500г свежих грибов, 1

1 стакан вареной гречки
Заранее отварить в подсоленой воде гречку. Лук крупно порезать и обжарить на небольшом количестве растительного масла до зарумянивания.
Грибы порезать произвольно, положить к луку и жарить до испарения жидкости. Перед окончанием жарки подсолить. Через мясорубку пропустить грибы с луком и гречку.
Соотношение грибов и гречки может быть произвольным, но желательно, чтобы объем грибов был больше, чем объем гречки.
Тесто разделить на две неравные части и раскатать 2 круга.
На больший круг уложить начинку, накрыть меньшим кругом. Края зашипать, верх пирога смазать яйцом, либо водой, либо чаем. Дать немного расстояться.
Выпекать при t=200

220°C до готовности (

Пирог-цветок с грибами
300г постного дрожжевого теста, 150г шампиньонов, 1 маленькая луковица (

50г), 1 ст ложка растительного масла,

1/4 ч ложки соли
Подготовка начинки.
Лук порезать как можно мельче и обжарить на среднем огне на растительном масле до мягкости и прозрачности. Грибы натереть на крупной тёрке и положить к луку.
При желании для улучшения вкуса можно положить несколько солёных грибов.
Обжаривать около 5 минут, до испарения влаги.
Посолить по вкусу. Остудить до комнатной температуры.
Формирование изделия.
Разделить тесто на 4 части — три части по 90г и одну часть 20г.
Из больших трёх частей скатать небольшие колбаски, а из маленькой части — шарик.
Из колбасок скатать жгуты длиной не больше 30 см.
Шарик раскатать в лепёшку диаметром 7 сантиметров.
Жгуты по очереди раскатать в ленты. Раскатывать нужно поперёк жгутов, чтобы они расплющивались, но не увеличивались в длине. По всей длине лент выложить грибную начинку.
Защипать края. Разрезать получившиеся трубки на 2 части.
Лепёшечку смазать водой и приклеить к ней трубки местами срезов.
Должна получиться фигура, напоминающая 6-конечную звезду.
Трубки сложить пополам, приклеивая свободные концы к центральной лепёшке.
Перенести звезду на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Смазать водой, чаем или растительным маслом.
Очень острым ножом сделать разрезы вдоль лучей звезды. Разрезы не должны доходить до концов лучей — до концов должно остаться не менее 1 сантиметра не разрезанного теста.
Раскрыть разрезы так, чтобы начинка смотрела вверх.
В центр пирога положить немного грибной начинки. Оставить пирог до увеличения в 1,5 раза.
Духовку разогреть до t=180

200°C. На дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.
Поставить пирог в духовку до готовности — примерно на 25

30 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки, обильно смазать чаем или водой. Накрыть кухонным полотенцем и оставить до остывания.

Расстегаи с рыбой
1кг постного дрожжевого теста, 2 луковицы, 700г рыбного филе, 1/3 стакана риса, 2 вареных яйца, соль, перец, чайная заварка для смазывания
Тесто разделать на шарики, весом 200

250г (т.е. диаметром 6

7см), дать расстояться 5

10мин и раскатать в слегка продолговатые лепешки толщиной 0,5см.
Половину рыбного филе пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и обжарить до мягкости на растительном масле без запаха. Оставшееся филе нарезать небольшими продолговатыми кусочками.
Смешать рыбный фарш, мелко нарубленные яйца, отварной рис, нарезанное филе и обжаренный лук. Посолить, поперчить и перемешать.
На середину лепешек выложить начинку. Края теста защипать с двух сторон так, чтобы середина осталась открытой.
Подготовленные расстегаи положить на смазанный противень, дать расстояться, смазать яйцом и выпекать в духовке при t=200

Тонкие пирожки с фасолью
ОПАРА 2 стакана (500мл) воды, 2 ч ложки сахара, 50г муки, 7г сухих дрожжей или 25г живых дрожжей
ТЕСТО

450г муки, 50г растительного масла, 1

1,5 ч ложки соли
НАЧИНКА 70

80г растительного масла, 400г лука, 2 банки (по 400г) фасоли, соль, перец, при возможности — уцхо-сунели, молотый кориандр, тимьян
Опара
В тёплой воде развести сахар, дрожжи и вмешать муку. Оставить до увеличения массы в 2

3 раза.
Тесто
В большую миску насыпать муку и соль. Влить опару и растительное масло. Замесить мягкое упругое тесто, при необходимости подсыпая ещё муку.
Начинка
Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть водой и оставить стекать на время приготовления лука.
Лук порезать крупными кусками. В сковороду или чугунок налить растительное масло, положить лук, закрыть плотной крышкой и поставить огонь на чуть ниже среднего.
Тушить лук при периодическом помешивании, пока он не станет прозрачно-красного цвета, оставшись при этом сочным и мягким. По времени медленное тушение должно занимать не менее 30 минут. Масло с лука слить в миску. В ту же миску через мясорубку прокрутить лук и фасоль. Положить пряности. Перемешать, чтобы масса стала однородной. Попробовать и досолить по вкусу.
Формовка изделий
Тесто разделить на 10

11 частей одного веса. Скатать из них шарики. Шарики раскатать в лепёшки. На лепёшки разложить начинку. Собрать края лепёшки, чтобы получился мешочек из теста с начинкой внутри. Шов постараться закрепить как можно лучше.
Жарка изделий
Сковороду поставить на средний огонь. Масло не наливать. Круглый пирожок немного расплющить пальцами. Затем раскатать его скалкой или растянуть руками. Чем тоньше и больше будет пирожок, тем лучше.
Положить пирожок на сковороду и жарить до зарумянивания нижней стороны.
Перевернуть и дожаривать вторую сторону под крышкой. Пока жарится один пирожок, подготовить — растянуть или раскатать, — следующий. Готовые пирожки укладывать в стопочку на блюдо, обильно промазывая чайной заваркой или водой.
Подавать пирожки в горячем виде. Остывшие пирожки желательно немного подогреть, например, в микроволновке.

Вам также будет интересно:

Чечевица – сайт о Вашем здоровье
Для любителей выпечки предлагаю рецепты постных пирогов. Эти блюда вкусные и питательные, могут заменить завтрак или ужин и вполне подойдут для чаепития

Источник: 4e4evica.ru

 

к содержанию ↑

Постное тесто для пирога

Постных пирогов существует великое множество: с вареньем и с орехами, с яблоками, вишней, черносливом, рисом, маком, изюмом… Словом, начинки бесконечно разнообразны. Главное, научиться готовить постное тесто для пирогов.

Постные пирожки с фасолью

Ингредиенты для постных пирожков с фасолью:

70г сливочного масла для смазывания

• 2 стакана (500мл) воды

• 2 ч ложки сахара

• 25г живых дрожжей

• 50г растительного масла

1,5 ч ложки соли

80г растительного масла

• 2 банки (по 400г) фасоли

Способ приготовления постных пирожков с фасолью:

В тёплой воде развести сахар, дрожжи и вмешать муку.

Оставить до увеличения массы в 2

В большую миску насыпать муку и соль.

Влить опару и растительное масло.

Замесить мягкое упругое тесто, при необходимости подсыпая ещё муку.

Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть водой и оставить стекать на время приготовления лука.

Лук порезать крупными кусками.

В сковороду или чугунок налить растительное масло, положить лук, закрыть плотной крышкой и поставить огонь на чуть ниже среднего.

Тушить лук при периодическом помешивании, пока он не станет прозрачно-красного цвета, оставшись при этом сочным и мягким.

По времени медленное тушение должно занимать не менее 30 минут.

Масло с лука слить в миску.

В ту же миску через мясорубку прокрутить лук и фасоль.

Перемешать, чтобы масса стала однородной.

Попробовать и досолить по вкусу.

Тесто разделить на 10

11 частей одного веса.

Скатать из них шарики.

Шарики раскатать в лепёшки.

На лепёшки разложить начинку.

Сосборить края лепёшки, чтобы получился мешочек из теста с начинкой внутри.

Шов постараться закрепить как можно лучше.

Сковороду поставить на средний огонь. Масло не наливать.

Круглый пирожок немного расплющить пальцами.

Затем раскатать его скалкой или растянуть руками.

Чем тоньше и больше будет пирожок, тем лучше.

Положить пирожок на сковороду и жарить до зарумянивания нижней стороны.

Перевернуть и дожаривать вторую сторону под крышкой.

Пока жарится один пирожок, подготовить – растянуть или раскатать, – следующий.

Готовые пирожки укладывать в стопочку на блюдо, обильно промазывая сливочным маслом.

Подавать пирожки в горячем виде.

Остывшие пирожки желательно немного подогреть, например, в микроволновке.

Ингредиенты для постного пирога из яблок:

• 200 грамм пшеничной муки

• пару столовых ложек сахара-песка

• 120 мл постного масла

• 6 столовых ложек холодной питьевой воды

• небольшое количество мелкой соли

• несколько яблок среднего размера

• 120 грамм сахара-песка

• пару столовых ложек муки

• половина чайной ложки корицы

Способ приготовления постного пирога из яблок:

В самом начале приготовления пирога высыпаем в большую емкость муку, сахар-песок, немного мелкой соли, постное масло, питьевую воду и все тщательно перемешиваем. Полученное тесто делим на две части. Тесто должно побыть 40 минут в холодильнике, а потом одну часть выкладываем на форму для выпечки так, чтобы дно и края формы были закрыты тестом.

Яблоки промываем, режем на четыре части и избавляем плод от семян. После этого режем яблоки на тонкие дольки. Муку просеиваем, присоединяем сахар-песок, корицу и все тщательно перемешиваем. Подготовленные яблоки перемешиваем с составом из муки, сахара и корицы, а потом укладываем яблоки на тесто. Оставшимся тестом накрываем наш пирог. По центру верхней части пирога делаем надрез и ставим блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на один час. Подавать на стол в сочетании с морсом либо зеленым чаем.

Ингредиенты для постного пирога Хризантема:

• 4г сухих дрожжей др. Откер или 3г САФ

• 1 ч ложка сахара

• 2,5 стакана муки

• 2 ч ложки сахара

• 2/3 ч ложки соли

Для сахарной прослойки:

• 70г растительного масла

• 3/5 стакана сахара (120г)

Способ приготовления постного пирога Хризантема:

Сделать тесто опарным способом.

При замесе теста вмешать сначала 2 стакана муки, а потом постепенно домесить необходимое количество муки до получения мягкого не липкого теста.

Дать тесту подойти 1 раз, затем вымесить его повторно и раскатать в длинный узкий прямоугольник размером примерно 25х60см.

Смазать тесто растительным маслом и равномерным слоем насыпать сахар.

Свернуть пласт в длинный рулет.

Разрезать на рулеты шириной 3

4см. Несколько рулетов сделать большими – шириной в три раза превышающей ширину маленьких рулетов.

Уложить рулеты в смазанную форму так, чтобы большие рулеты оказались окружёнными маленькими рулетами.

Большие рулеты нарезать ножницами по радиусу на тонкие лепестки.

Отогнуть лепестки от центра так, чтобы они лежали на маленьких рулетах.

В центр цветка при желании можно что-нибудь положить или насыпать контрастное по цвету – мак, орехи, коричневый сахар, ягоды из варенья и т.п.

Прикрыть пирог сверху п/э плёнкой или фольгой и оставить до увеличения в 2 раза.

Духовку заранее разогреть до t=180

200°C. И поставить в неё форму с пирогом. Если верх начнёт слишком быстро зарумяниваться, накрыть пирог листом фольги. Выпекать до готовности.

Готовый пирог сразу же переложить на блюдо, иначе расплавившийся сахар застынет и накрепко приклеит пирог ко дну формы. Если это всё-таки произойдёт, то нужно нагреть на плите дно формы до расплавления нижнего слоя сахара и вынуть пирог.

Постный пирог с клубникой

Ингредиенты для постного пирога с клубникой:

На форму диаметром 21 см

• разрыхлитель – 1,5 чайных ложки

• растительное масло – 4 столовых ложки

• холодная вода – 7 столовых ложек

• клубника – 500-600 г

• сахар (можно коричневый) – 40-50 г

• ванильный сахар – 1 столовая ложка,

• крахмал – 2-3 столовых ложки (по желанию)

Способ приготовления постного пирога с клубникой:

В миску просеять муку вместе с разрыхлителем.

Добавить сахар и перемешать.

Влить растительное масло и воду.

Перемешать и замесить тесто (при необходимости, дополнительно добавить немного воды).

Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденное тесто разделить на 2 части (одна часть теста должна быть немного больше другой).

Большую часть теста выложить на слегка посыпанный мукой стол и раскатать в пласт (не слишком тонко).

При помощи скалки перенести раскатанный пласт теста в форму для пирога.

Распределить тесто по дну и стенкам формы, формируя небольшие бортики.

Клубнику положить в большую миску с холодной водой.

Хорошо промыть в нескольких водах и откинуть на дуршлаг.

Оторвать чашелистики, ягоды разложить на бумажном полотенце и обсушить.

Выложить ягоды на тесто.

Посыпать сахаром, ванильным сахаром (и по желанию, крахмалом).

Раскатать меньшую часть теста.

Накрыть раскатанным тестом пирог, края подвернуть внутрь (излишки теста обрезать).

Смазать поверхность пирога растительным маслом и посыпать сахаром.

Сделать на пироге несколько надрезов для выхода пара (можно сделать одно небольшое отверстие в центре пирога).

Поставить в заранее нагретую до

180°C духовку и выпекать

Пирог с картофельным пюре и рыбным фаршем

Ингредиенты для постного пирога с картофельным пюре и рыбным фаршем:

• 500г дрожжевого теста

• 350г картофельного пюре

• 1 крупная луковица (

• 500г рыбного фарша

• 0,5 ч ложки соли

Способ приготовления постного пирога с картофельным пюре и рыбным фаршем:

Сметану взбить в блендере с луком (можно заменить на четверть стакана воды).

Если блендера нет, то лук натереть на самой мелкой тёрке в кашицу, а затем перемешать со сметаной.

Смешать рыбный фарш, соль, перец и сметанно-луковую массу.

У теста отрезать небольшой кусок весом примерно 100г.

Большой противень застелить бумагой для выпечки или смазать тонким слоем масла.

Оставшееся тесто раскатать в овал с примерными размерами 35х25см.

Раскатывть нужно так, чтобы края были тоньше середины.

Перенести тесто на противень.

Выложить на тесто картофельное пюре, не доходя до краёв 3

На пюре выложить рыбный фарш.

Поверх фарша положить решётку из оставшегося теста. При желании верх можно оформить не решёткой, а узорами.

Края теста приподнять и защипать. Во время защипывания края необходимо скреплять с верхней решёткой (узорами) – она не даст бортикам раскрыться. (Если всё-таки бортики не держатся на фарше, а стараются отвалиться, то нужно проткнуть их насквозь деревянными зубочистками, чтобы зубочистки были погружены глубоко в пирог.)

Разболтать 1 яйцо с 1-ой столовой ложкой воды и смазать тесто.

Оставшееся яйцо можно вылить на фарш и равномерно распределить.

Оставить пирог на 20

30 минут, чтобы он немного подрос.

Духовку разогреть до t=180

200°C и поставить в неё пирог на 40

30 минут после начала запекания на пирог можно положить лист фольги или пергамента, чтобы выступающие части теста не подгорели.

Ингредиенты для постного рыбного пирога:

• Пресованные дрожжи – 50 гр.

• Сахар -2 ст.л.+ 1 ч. л.

• Мука – 3 стакана

• Растительное масло – 3 ст.л.

• Растительный маргарин (мягкий) – 100 гр.

• Филе рыбы (без косточек)

Способ приготовления постного рыбного пирога:

Отварить рис в подсоленной воде до готовности.

смешать 1 стакан теплой воды, 50гр прессованных дрожжей, 1 ч.л. сахара – поставить в теплое место, чтобы образовалась “шапочка”. Затем смешать опару с тремя стаканами муки, добавить 1/2 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сахара, и 100 гр мягкого растительного маргарина.

Вымесить тесто и оставить в теплом месте для подхода на час.

Жарим филе рыбы без косточек (их потом их пирога трудно доставать).

Жарим луковицу, нарезанную полукольцами.

Подошедшее тесто обминаем и оставляем еще раз подойти – это займет уже меньше времени, примерно минут 20, за это время начинка успеет немного остыть.

Делим тесто на 3 части – 2 побольше и 1 поменьше.

Раскатываем их на доске, посыпанной мукой. Два коржа побольше, чем противень, а один такого же размера.

На смазанный противень укладываем большой корж, на него рис, смешанный с жареным луком и зеленью укропа и петрушки.

Закрываем коржом поменьше, на который выкладываем жареную рыбу.

Сверху снова корж побольше, защипывая вместе самый нижний и самый верхний коржи.

Сверху делаем несколько небольших отверстий для выхода пара.

Оставляем еще минут на 15 подойти и ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку.

Печем минут 20 до полного пропекания толстого пирога.

Если верх будет быстро румянится, то прикрываем его фольгой.

Готовность пробуем спицей – сухая, значит, пирог пропекся.

Постный пирог с кабачками и помидорами

Ингредиенты для постного пирога с кабачками и помидорами:

250г слоёного теста

900г молодых кабачков

3/4 ч ложки соли

3 зубчика чеснока

• 1 ломтик батона

Способ приготовления постного пирога с кабачками и помидорами:

Кабачки вымыть. Порезать соломкой с сечением 1см.

В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.

Положить мелко порезанный чеснок и через полминуты выложить кабачки.

Жарить при регулярном помешивании до мягкости и частичного зарумянивания кабачков.

Миску застелить бумажными салфетками и выложить туда кабачки, чтобы лишнее масло впиталось в салфетки.

Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, вырезать плодоножку и нарезать ломтиками. Слегка присолить.

Тесто раскатать и уложить в форму d=20

22см так, чтобы образовались небольшие бортики.

В форму выложить кабачки. Поверх них уложить ломтики помидора (выделившийся сок предварительно тщательно слить).

Поставить в разогретую до t=200°C духовку на 30

40 минут до зарумянивания краешков теста.

Вместе с пирогом в духовку положить ломтик батона. Вынуть его, когда он приобретёт золотистый цвет.

Батон остудить и растолочь в крошку.

Сыр натереть и смешать с сухарной крошкой.

Пирог посыпать сверху смесью сыра с сухарями и поставить в духовку ещё на 1

Ингредиенты для постных ленивых пирогов:

• Дрожжи сухие — 1 ст. л.

• Масло растительное (в тесто – 5 ст.л; для жарки – 0,5 стакана; для тушения капусты – 5 ст.л) — 1 стак.

• Капуста белокочанная (квашеная) — 2 горст.

Способ приготовления постных ленивых пирогов:

В теплой воде развести сухие дрожжи, песок, соль, растительное масло, муку. Все хорошо вымесить, положить в теплое место, прикрыть салфеткой. Пока тесто отдыхает, делаем начинку. В кастрюлю налить растительное масло, нагреть и положить отжатую (или промытую) капусту, слегка обжарить, добавить промытый рис, соль, залить водой и тушить до мягкости риса, на медленном огне. Начинку остудить. Тесто разделить на колобки, каждый колобок раскатать в лепешку, положить начинку, защипнуть края по кругу и, положив швом в низ, раскатать в блинчик. Жарить на сковороде до золотистого цвета.

Ингредиенты для постного пирога с тыквой:

500г слоеного теста

• 0,5 стакана изюма или кураги

• 1/4 стакана сахара

• при желании – горсть орехов

Способ приготовления постного пирога с тыквой:

Сырую тыкву натереть на средней терке (можно на терке для морковки по-корейски).

Смешать с сахаром и изюмом (или порезанной курагой). При желании положить крупноизмельченные орехи. Также можно добавить корицу по вкусу.

Тесто раскатать, положить в форму (d=26

28см), свисающие края обрезать.

Обрезки раскатать и нарезать полосками.

На тесто выложить тыкву.

Сверху накрест положить полоски.

Форму затянуть фольгой и выпекать при t=180

Фольгу снять. Если тесто бледное, допечь еще несколько минут до золотистого оттенка.

Постное тесто для пирога
Постное тесто для пирога Постных пирогов существует великое множество: с вареньем и с орехами, с яблоками, вишней, черносливом, рисом, маком, изюмом… Словом, начинки бесконечно

Источник: www.vashevse.ru

 

к содержанию ↑

Новости мира кулинарии “За-Еду”

Кулинарный блог с пошаговыми рецептами

Осетинские пироги

Пирог, пирог с капустой заказать — печёное изделие из теста, традиционно с начинкой, которое выпекается либо жарится. Начинка для пирогов может быть приторной (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).

Рецепты пирогов есть фактически в всей национальной кухне. Существует огромное число разных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным либо обыкновенным), бисквитным либо слоёным, многообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).

Среди славян особенно многообразны по видам, наименованиям и ритуальному применению пироги у восточных, исключительно у русских, у западных славян встречаются предпочтительно со приторной начинкой (словацк. kolac, чеш. trnkac, trncak, tvaroznak, польск. ciasto, makowiec, в.-луж. tykanc и др.), у южных только из слоёного теста и зачастую жареные (болг. баница, тутманик, зелник, тиквеник, мазник, млин, корница, смидал, сербохорв. гибаница, тиквеник, бурек, баклава, словен. potica, strukelj и др.). Наименование *pirogъ всеобщее для восточных и западных славян, впрочем у последних обозначает не печёное, а варёное изделие из теста с начинкой, то есть вареник либо пельмень (рус. нижегород. пирог варёный). У русских пирогом называют также хлеб и лепёшку. Ритуальные функции пирога у славян во многом аналогичны функциям других видов обрядового хлеба, в частности, лепёшке, караваю, булочке, блинам, пряникам.

В кухне для пирогов применяется несладкое тесто; традиционно пирог имеет продолговатую форму. Помимо того, во время постов применяют для теста не сливочное масло, а постное (растительное).

Кулебяки — пироги со трудной начинкой из мяса, рыбы, грибов, ягод либо капусты. Различную начинку накладывали слоями и разделяли между собой блинами. Кулебяка была непременно закрытой, напротив трудная начинка могла высохнуть. Различие кулебяки от других пирогов в том, что соотношение начинки к всеобщему весу в кулебяке составляет больше половины каждого веса, в то время как традиционно в пирогах — менее половины.
Пирожки — маленькие пироги. Обжаренный в масле пирожок — пряженец, посекун (то есть с сечёной начинкой).
Курник — пирог с курочкой и кашей либо картофелем (ещё называют «свадебный пирог» либо «царский»)
Сладкие пироги с мёдом, вареньем либо ягодами
Накрепок — пирог с рассыпчатой кашей и солёной красной рыбой поверх.
Расстегаи — открытые пироги из несдобного дрожжевого теста с разными начинками.
Чапильг — закрытый пирог из теста с добавлением картофеля, творога, тыквы
Ватрушка — круглая, открытая сверху и защипанная только с краёв лепёшка с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя применяется творог, реже варенье, сгущёнка либо повидло.
Сибирский пирог — представляет собой рыбный пирог с муксуном либо язем.
вареник — украинский пирог с творогом
открытый пирог с творогом — сочни либо сочник
открытый пирог с творогом — ватрушка
пирог из творога — творожник
пирог балиш (бэлиш) — татарский пирог с мясом и картошкой.
беляш — пирожок с мясным фаршем круглой сплюснутой формы
плетёный пирог с сахаром — плюшка
пирог «Розен» из нескольких ватрушек с маком, расположенных в виде розочки.
слоёный пирог с сахаром либо слойка
эчпочмак — татарский и башкирский треугольный пирог с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука.
капустный пирог либо пирог с капустой
английский пастуший пирог — запеканка из мяса и картофельного пюре.
шарлотка — яблочный пирог
немецкий маково-творожный пирог
царский пирог с красной рыбой.

Новости мира кулинарии – За-Еду
Пирог, пирог с капустой заказать — печёное изделие из теста, традиционно с начинкой, которое выпекается либо жарится. Начинка для пирогов может быть приторной

Источник: shisu.ru

 

Монастырское тесто для жареных пирожков | Едят все!

Приветствую всех постоянных читателей канала,а так же гостей,заглянувших впервые!
Рецепт этого теста мне рассказала женщина,которая работает в трапезной монастыря. Продуктов понадобится немного,а тесто получается просто замечательное,никто и не подумает,что оно совершенно не сдобное,постное,в нем нет ни молока,ни яиц,ни сливочного масла.
Я делаю такое тесто для жареных пирожков с несладкой начинкой-с картошкой,с чечевицей,с капустой.
Начинаем.
Замешивается тесто на картофельном отваре.Отварим в воде картофель.Солить его не нужно.У меня 800 гр картофеля.

отварной картофель

отварной картофель

Как только картофель будет готов ,его необходимо вынуть из отвара шумовкой в другую посуду.Картофель потолчем,добавим соль,жареный лук,укроп и будем использовать его для начинки пирожков или как гарнир к мясным блюдам,если пирожки с картошкой печь не собираетесь. В кастрюлю с отваром ,у меня получилось 700 гр, добавляем пол стакана подсолнечного масла без запаха,ч л соли,ч л сахара и дадим вскипеть ,прямо,что бы ключом покипело 1 минуту.Сделать так необходимо,это важно.Не знаю,что в этот момент происходит. Мне так рассказали и сделали на этом акцент.

Снимаем с огня и дадим отвару остыть до температуры +30-35. Можно замешивать тесто в той же кастрюле.
Стакан муки и ч. л. сухих дрожжей с помощью венчика вмешивается в отвар Оставляем на 10 минут для активизации дрожжей.

Добавляем пол ч л куркумы.на вкус это не повлияет,но тесто станет приятного желтоватого оттенка,как -будто замешанное на желтках

1\2 ч л куркумы добавляем в тесто

1\2 ч л куркумы добавляем в тесто

Постепенно добавляя муку замешиваем нежное,мягкое тесто.Муки понадобится 1 кг.Може чуть больше или меньше,в зависимости от влажности муки

тесто перед расстойкой

тесто перед расстойкой

Тесто получается немного липкое.Накрываем его пленкой или крышкой и даем подойти в течении часа. После чего можно приступать к разделке и лепке пирожков.
Изделия из такого теста получаются пышные,легкие,хорошо подходят и долго не черствеют(не успевают).

пирожки из монастырского теста

пирожки из монастырского теста

пирожки с картошкой и чечевицей

пирожки с картошкой и чечевицей

Если вам понравилась статья ,не забудьте поставить «класс».Вам не сложно,а мне-развитие канала.Подписывайтесь на канал,что бы мои рецепты были всегда у вас под рукой Новый рецепт каждый день!

Торт, шарлотка и монастырский хлеб. Рецепты постной выпечки | Кухня

У православных христиан начался Великий пост, который продлится семь недель и завершится Пасхой 8 апреля. Специально для тех, кто решил держать пост, «АиФ-Челябинск» публикует подборку рецептов выпечки без яиц и молока.

Монастырский постный хлеб

Ингредиенты:

  • 1 кг муки 
  • 500 мл воды 
  • 1 ч.л. соли
  • 0.5 ч.л. сухих дрожжей 
  • 0.5 ч.л. сахара 

В банку 600-700 мл насыпать сахар, дрожжи, налить 200 мл воды и всыпать около 200 г муки. Перемешать венчиком до консистенции сметаны, закрыть банку крышкой и поставить в теплое место. Когда банка заполнится, перелить содержимое в большую миску. Добавить оставшуюся воду, соль, перемешать, постепенно всыпать муку. Вымесить тесто уже на столе до пластичного состояния, когда оно легко будет отходить от рук. 

Переложить тесто в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем, закрыть крышкой и оставить на час, чтобы тесто поднялось. 

После этого тесто разделить на части и сформировать буханки. Выложить их на посыпанный мукой противень. Накрыть полотенцем, сверху целлофановым пакетом и оставить в тепле еще на полчаса.

Перед тем как поставить хлеб в духовку, на тесте сделать надрезы, как на батоне. Выпекать при 200 градусах  40 минут. Выключив духовку, оставить хлеб еще на час или чуть меньше. Выложить готовый хлеб на решетку, чтобы нижняя корочка не была слишком мягкой. Для того, чтобы верхняя корочка не зачерствела, теплый хлеб обернуть полотенцем и положить в целлофановый пакет на некоторое время. В тесто также по желанию можно добавлять травы, семечки, изюм. 

Овсяное печенье с бананами

Ингредиенты:

  • 2 стакана  овсяной муки или измельчённых овсяных хлопьев,
  • 1,5 стакана мелко нарезанных бананов,
  • 1 ст.л. миндального или кокосового масла,
  • 1 ст.л. чистого изюма или других ягод,
  • 1 ч.л. корицы,
  • 2 ч.л. ванилина,
  • 2-3 ст.л. мёда, 
  • ¼ ч.л. соли.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты. Застелите противень пекарской бумагой и ложкой выложите на него лепёшки из получившегося теста. Выпекайте печенье в разогретой до 180ºС духовке в течение 20-25 минут.

Морковное печенье

Ингредиенты:

  • 5 ст. л. муки,
  • 5 ст. л. овсяных хлопьев,
  • 100 мл растительного масла,
  • 100 г сахара,
  • 2 моркови,
  • 1 ч. л. ванильного сахара.

Приготовление:

Натрите морковь на мелкой тёрке, смешайте с остальными ингредиентами и замесите тесто. Противень застелите бумагой для выпечки, из теста скатайте шарики, но можно сделать и плоские фигурки, выложите на противень и выпекайте в разогретой до 200 градусов  духовке 20-30 минут.

Печенье-трубочки с курагой

Ингредиенты:

  • 350 г муки,
  • ½ стакана газированной минеральной воды,
  • ½ стакана растительного масла,
  • ⅓ стакана сахара.

Приготовление:

Промойте курагу и замочите в кипятке на 10-20 минут. Затем пропустите её через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Смешайте минеральную воду с растительным маслом, всыпьте туда сахар, добавьте муку и замесите тугое тесто. Готовое тесто разделите на 4 части, каждую часть скатайте в шар, затем раскатайте в круглые лепёшки толщиной около 0,5 см. Каждый круг нарежьте на 8 секторов. На широкую часть каждого сектора выложите курагу и скатайте трубочки. Выпекайте в разогретой до 180-200º С духовке 20-30 минут. При подаче на стол посыпьте печенье сахарной пудрой.

Пирожки простые без дрожжей

Ингредиенты:

  • 1 стакан воды,
  • 1 щепотка соли,
  • 1 щепотка сахара,
  • 100 мл. растительного масла,
  • 500 г муки,
  • 500 г. картофеля или капусты,
  • 1 луковица

Соединить в небольшой мисочке просеянную с солью муку, сахар, растительное масло и воду. Замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Разделить тесто на небольшие кусочки. Оставить на рабочей поверхности, присыпанной мукой и приготовить начинку. Начинкой может быть как отварной картофель, обжаренный с луком, так и отварная капуста, также обжаренная  на сковороде. Для разнообразия меню пирожки можно начинить вареньем или ягодами.  Тесто раскатать, сформировать пирожки, обжарить.

Яблочный пирог

  • 225 г муки,
  • 175 г сахара,
  • 1 ч. л. соли,
  • 5 ст. л. рафинированного масла,
  • 4 ч. л. разрыхлителя теста,
  • 250 мл воды газированной минеральной,
  • 4 крупных яблока,
  • 0.5 ч. л. куркумы
  • 3 ст. л. сахарной пудры 

Яблоки очистить от кожуры и порезать тонкими пластинками. В миску положить муку, сахар, разрыхлитель, соль, куркуму. Все перемешать. Добавить растительное масло и газированную минеральную воду. Замесить тесто. В форму для выпечки, смазанную растительным маслом, выложить слой яблок. Поверх яблок выложить тесто. Выпекать 30-40 минут при 180 градусах. Готовый пирог остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Постный торт «Наполеон»

Ингредиенты:

  • 200 мл газированной воды,
  • 200 мл растительного масла,
  • 3 стакана муки,
  • 120 г миндаля,
  • 1 стакан сахара,
  • 2 ч. л. ванильного сахара,
  • 1 л воды,
  • 2 ч. л. цедры лимона,
  • 1 стакан семолины или манки

Смешать газированную воду и растительное масло, добавить соль, муку и замесить тесто. Тесто положить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут. Затем тесто разделить на 10 равных частей. Каждую часть раскатать в тонкий пласт. Каждый корж выпечь при температуре 200 градусов по 2-3 минуты. Далее приготовим крем для торта. Для этого миндаль залить кипятком на 10-15 минут, затем очистить от кожицы. Очищенный миндаль измельчить с помощью комбайна.  Вскипятить 1 литр воды, добавить измельчённый миндаль, сахар, хорошо перемешать, затем струйкой добавить семолину, постоянно помешивая, и варить до загустения. Крем остудить, добавить цедру лимона и ванильный сахар. Промазать 8 коржей кремом, а два коржа измельчить в блендере для обсыпки торта. Торт обсыпать крошкой. Дать отстояться в холодильнике несколько часов.

Пирожки на сковородке «монастырские лапти» – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Вот такие «Лапти» сплела я своей семье вчерась на ужин, развивая тему своих монастырских лепёшек.Подумала, а почему бы не попробовать испечь на рассоле дрожжевые пирожки. И ведь всё получилось! И постно, и вкусно, и нажористо-сытно.

Так как пирожки супер-скоростные, то начать нужно с начинки.У нас была -из белой фасоли, но, как Вы понимаете-это-не принципиально!Мои наяривали пирожки, но так и не поняли, из чего начинка, пока я сама не призналась. По вкусу напоминает ароматное картофельное пюре с чесночком.

Фасоль замочить на ночь, а затем, хорошо промыв, сварить до готовности.

Лук –полу-кольцами обжарить до вкусного запаха, добавить натёртую на крупной тёрке морковь и всё довести до чуть коричневатой прозрачности на растительном масле.

При помощи блендера или мясорубки с мелкой сеткой смешать все ингры. Соль, перец-по вкусу. Для пикантности я обязательно добавляю 4-5 зубчиков чеснока( ч-з давилку). Начинка готова! Приступаем к тесту.

В тёплом рассоле ( у меня -помидорный) распустить дрожжи с сахаром. Добавить туда растительное масло и муку, постепенно подсыпая, чтобы получилось очень мягкое тесто. Можно дать ему расстойку, но это не обязательно ( я не давала).

Начинаем формовку наших пирожков на столе, смазанном растительным маслом( не люблю, когда мука горит на сковородке, потому стараюсь в ней изделия не обваливать,а просто смазывать стол растительным маслом, дабы не липли).

Формуем кусочки теста для пирожков и каждый хорошо расплющиваем руками( скалкой из-за мягкости теста у меня не вышло). Выкладываем в центр начинку, скрепляем и опять хорошо-прехорошо расплющиваем наш пирожок-формуем лапоть, то бишь-его тонкую часть, которую обували на ногу (э… вобщем, запуталась я здеся совсем, ноги, лапти, пирожки…. Вобщем, включайте фантазию сами). Тщательно, но аккуратно-чтобы не выдавить начинку.

Выпекаем готовые пирожки на растительном масле в сковороде с обеих сторон до готовности( оч недолго).Думала, что они у меня так и останутся плоскими, но пирожки меня приятно порадовали-прям на глазах распушились на сковородке.

Подавать их вкусно со сметанно-чесночным соусом. Или просто со сметанкой, куда макаем наши пирожки. Ну, а вообще-то-вкусно и просто так!

Тесто нежное, как пух. На утро оставшиеся с вечера пирожки под крышкой стали ещё мягче и нежнее, чем свеже-изжаренные-губами можно есть!Начинка, разумеется, может быть любая, а вот тесто… Попробуйте, не пожалеете!

Постное тесто для пирожков без дрожжей

Бездрожжевое тесто по этому рецепту многим кулинарам известно, как «Швейцарское», часто используется для выпекания порционных изделий: пирожков, трубочек, рогаликов, «корзинок» с начинкой, сухого печенья типа крекеров, хлебных палочек-гриссини с зернами и больших пирогов, рулетов, кишей.

Нейтральный вкус и ломкая структура постного теста идеально сочетаются с любым наполнением (мясом, рыбой, творогом, овощами, крупами, ягодами, фруктами) и придется по вкусу тем, кто предпочитает тонкую мучную оболочку и много начинки.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Решая приготовить постное тесто для пирожков без дрожжей, возьмите продукты по списку. Заранее охладите питьевую воду — можно оттаять кубики льда. Указанные 200 г пшеничной муки выше даны в качестве ориентира. Многое зависит от свойств клейковины и только при замесе определяется точная норма.

Шаг 2 из 10

Перемешиваем соль примерно со 150 г муки. В базовый состав постного теста из усилителей вкуса входит только соль (лучше — морская мелкого помола).

Такой вариант одинаково хорош как для сладких, так и несладких пирожков, пирогов. Но любители насыщенного аромата вводят молотые пряности, сушеные травы, мак, кунжут, семена льна, дробленные крошкой ореховые ядра — основательно промасленное тесто без дрожжей благополучно вбирает всякие мелкие фрагменты.

Шаг 3 из 10

Замесить легко полностью вручную: на столешнице или в просторной миске, как и любое другое тесто. Если же позволяет мощная кухонная утварь (комбайн, измельчитель с насадкой металлический «нож»), доверьте трудоемкий процесс ей. При этом время замеса существенно сокращается.

В чашу вливаем ледяную (!) воду и подсолнечное, кукурузное, оливковое, другое растительное масло. Обратите внимание, пропорции воды к маслу 1:1.

Шаг 4 из 10

Взбиваем до мутного белесого состояния. На этом этапе элементарно справиться и ручным венчиком.

Шаг 5 из 10

В водно-масляный раствор частями всыпаем подсоленную муку. Продолжаем месить.

Шаг 6 из 10

Сперва смесь приобретает консистенцию густой сметаны, затем при дополнительной порции муки уплотняется, собирается комом.

Шаг 7 из 10

Перекладываем на просторную поверхность и слегка разминаем, если необходимо, присыпаем мукой.

Шаг 8 из 10

Мягкое, эластичное тесто скатываем обычным колобком, оборачиваем пленкой и охлаждаем 30 минут на полке холодильника.

Шаг 9 из 10

Для наглядного примера — галета из постного теста без дрожжей. При нехватке времени удобно печь большие изделия. Обычно, пирожки и пироги пекут около получаса в заранее прогретой духовке при температуре 180 градусов.

Шаг 10 из 10

Так выглядит открытый пирог/галета из бездрожжевого постного после охлаждения.  Для большего хруста бортик посыпают сахаром.

Постное тесто для пирожков без дрожжей раскатывайте тонкими пластами, лепешками и формируйте изделия нужного размера и желаемой конфигурации.

Удачных пекарских экспериментов!

Постное тесто для пирожков, дрожжевое, очень вкусное, как пух

Строгая диета или пост — вовсе не повод отказаться от выпечки. Постное тесто для пирожков — не только отличная основа для вкусного лакомства, но и хороший повод порадовать своих домашних. Такое легкое и скорое дрожжевое тесто — находка для любой работающей женщины.

Пирожки можно быстро поджарить на ужин или испечь в духовке к приходу гостей. Начинку из риса, тушеной капусты с грибами, печени с картофелем, творога с укропом или любую другую, по своему выбору, можете приготовить накануне. Пирожки получаются очень мягкими, благодаря нежной тестовой основе.

Для замешивания вам понадобится скромный перечень продуктов: белая мука, сухие дрожжи, постное масло, вода и сахар с солью. Приобретая муку, обратите внимание на дату изготовления, которая должна быть указана на упаковке. Если пакетик с дрожжами есть в запасе, проверьте срок годности. Масло используйте рафинированное, или любое растительное, без запаха. Пошаговый рецепт с фото поможет разобраться в процессе приготовления.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 250 грамм и 30 грамм для дрожжевой опары;
  • вода подогретая  — 150 миллилитров;
  • дрожжи активированные — 5 грамм;
  • масло растительное — 30 миллилитров;
  • соль каменная — ½ чайной ложки;
  • сахар — 15-20 грамм.

Как приготовить очень вкусное тесто, как пух

В глубокой миске смешайте просеянную муку для опары, активированные дрожжи и сахар.

Очищенную воду подогрейте до температуры 37 градусов. Перед использованием окуните палец, не должно быть горячо. Теплую воду влейте в миску с сухой смесью и смешайте компоненты венчиком или ложкой.

Накройте полотенцем, а лучше затяните емкость пленкой и поставьте на четверть часа поближе к источнику тепла. По истечении отведенного времени, откройте готовую опару: смесь должна увеличиться в объеме, поверхность станет пузырчатой. При необходимости, оставьте массу еще на 5-7 минут. Муку просейте и постепенно введите в жидкую смесь. Перешивайте сначала венчиком, а затем выложите на рабочую поверхность и замесите руками податливое тесто. Вымешивайте до тех пор, пока тесто станет легко отделяться от поверхности. Миску, при желании и сам тестовый колобок, смажьте маслом и переложите тесто.

В легкую дрожжевую смесь влейте подсолнечное масло, всыпьте соль и перемешайте.

Накройте тканевой салфеткой и поставьте в тепло минут на 20. За это время тесто хорошо поднимется.

Постное дрожжевое тесто — рецепты пиццы, жаворонков, рулетов и пончиков

Люди, придерживающиеся строгого поста или строгой диеты, не могут отказать себе в удовольствии полакомиться выпечкой. Для этого готовится постное дрожжевое тесто, которое готовят по специальным рецептам. С ним можно испечь вкуснейшие пироги, рулеты или пиццу.

Как приготовить постное тесто?

Хозяйкам, задавшимся целью освоить рецепт постного дрожжевого теста, следует запомнить несколько простых правил, которые заключаются в следующем:

  • поднимается невероятно быстро, поэтому его нельзя оставлять без присмотра надолго;
  • такое тесто выпекается быстрее, поэтому время в духовке нужно выставлять меньше, чем для обычного теста на масле, яйцах и молоке;
  • Готовые кулинарные шедевры быстро черствеют.Если так получилось, что не вся посуда съедена, то ее нужно поместить в целлофан, а не завязывать.

Постное дрожжевое тесто по-монастырски

Классическим способом, с помощью которого можно приготовить пышное постное тесто, является его вариант в монастырском стиле. По этому рецепту он получается невероятно вкусным, отсутствие яиц в составе никак не сказывается на его качестве. Начинки можно применять разные: рис со шпинатом, картофель с зеленым луком, капуста со специями, яблоки с орехами, различное грибное и овощное ассорти.

Ингредиенты:

  • мука — 1 кг;
  • песок — 3 ст. л.;
  • масло подсолнечное — 3 ст. л.;
  • вода — 2 стакана;
  • дрожжи — 1 ч.л.

Подготовка

  1. В сухую миску поместите дрожжи, разведите их теплой водой.
  2. Добавьте оставшиеся компоненты.
  3. Замесить тесто для выпечки.

Заварной постный

Есть вариант, который поможет приготовить не только пироги, но и вареники или вареники, — это заварное постное дрожжевое тесто.Он формируется на кипящей воде, поэтому сохраняет большую сочность. Тесто оставляет вязкую структуру и отличается мягкостью. Используя минимум продуктов, можно получить компонент, позволяющий создавать настоящие кулинарные шедевры.

Ингредиенты:

  • мука — 2 стакана;
  • вода — 1 стакан;
  • масло растительное — 1,5 ст. л.;
  • дрожжи — 1 ч.л.

Подготовка

  1. В смеси соли и муки сделать углубление, влить масло, а после — крутой кипяток.Ложкой все быстро перемешать.
  2. Для замеса постного дрожжевого теста руками.

Постное тесто для пончиков

Используя определенный рецепт постного теста, можно приготовить вкусные сладкие пончики для дома. Он не получится крутым, что исключит его прилипание к рукам. Но за счет этого пончики будут иметь пористую и воздушную структуру, особенно если их обжарить на сковороде. Эстетичного вида добавит сахарная пудра, посыпанная сверху готового кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

  • мука — 2 стакана;
  • вода 250 мл;
  • дрожжи — 3 ч.л.;
  • песок — 1 ст. л.;
  • масло растительное — 2 ст. л.

Подготовка

  1. Растворить песок и дрожжи в подогретой воде, дать постоять 8 минут.
  2. Добавить соль и масло.
  3. Все смешать и всыпать муку, вымесить. Постное сладкое дрожжевое тесто готово.

Тесто дрожжевое для жаворонков «Пост»

«Жаворонок» — выпечка, имеющая форму птицы, очень любимая детьми.Для приготовления можно использовать постное тесто на дрожжах. Чтобы достать жаворонка, необходимо вырезать нераспущенный сосун в двух местах, с боков, параллельно друг другу. Затем нужно соединить получившиеся крылья над «спиной» и сформировать голову птицы. Глазки можно сделать из изюма.

Ингредиенты:

  • мука — 1 кг;
  • песок — 3 ст. л.;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • водка — 1 ст. л.;
  • вода — 2 стакана;
  • дрожжи — 2 ч. л.

Подготовка

  1. Подогрейте воду и разведите дрожжи.
  2. Добавить соль, масло и песок, все перемешать, влить водку.
  3. Добавить в смесь муку. Замесить тесто.

Постное дрожжевое тесто для пиццы

Пицца – одно из самых распространенных блюд, которое предпочитают взрослые и дети. Блюдо будет особенно вкусным, если приготовить его дома своими руками. Снизить количество калорий можно, приготовив постное тесто для пиццы.Он выйдет нежным, а приготовить его совсем не сложно. Тесто подходит абсолютно для любой начинки.

Ингредиенты:

  • мука — 2 ст. л. с горкой;
  • дрожжи — 1 ч.л. с горкой;
  • вода — 1 стакан;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.

Подготовка

  1. Смешайте все ингредиенты, растворив их в подогретой воде.
  2. Накройте посуду крышкой, встряхивайте в течение 3 минут.Держите в тепле, пока крышка не поднимется.
  3. Добавьте масло и снова накройте крышкой. Когда тесто поднимет крышку — оно готово.

Тесто постное для булочек

Любителям выпечки, не желающим потреблять большое количество калорий, понадобится постное дрожжевое тесто для булочек. Выпечку можно сделать в виде косичек, сердечек или цветов. Вы можете украсить блюдо, добавив курагу или изюм, орехи, кокосовую стружку или мак. Сверху кулинарные изделия можно украсить сахарной пудрой или кунжутом, это придаст им дополнительный пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • мука — 3 стакана;
  • вода — 1 стакан;
  • дрожжи — 1 ст. л.;
  • сахар — 0,5 стакана;
  • оливковое масло — 5 ст. л.

Подготовка

  1. В подогретой воде развести песок, дрожжи и соль.
  2. Перемешать с 2 стаканами муки, выдержать 40 минут.
  3. Влить масло и добавить остальную муку. Оставьте постный десерт, пока он не поднимется.

Постное слоеное дрожжевое тесто — рецепт

Есть рецепт, который подойдет любителям слоеного теста, это вкусное тесто несколько отличается от настоящего, которое готовится с использованием сливочного масла и яиц. Постное слоеное тесто в домашних условиях помогает сэкономить время и силы и, безусловно, подойдет тем, кто выбирает пост или диету. В результате получается блюдо, которое ничем не уступит обычному.

Ингредиенты:

  • мука — 1 кг;
  • масло растительное — 6 ст.л.;
  • вода — 2 стакана;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • дрожжи — 1 ст. л.

Подготовка

  1. Песок, дрожжи и соль залить водой, перемешать, накрыть крышкой, оставить на 6 минут.
  2. Все смешать с мукой и маслом.
  3. Замесить постное дрожжевое слоеное тесто до эластичности.

Тесто постное дрожжевое на картофельном отваре

Некоторые способы приготовления предполагают использование необычных компонентов.Итак, рецепт постного дрожжевого теста для пирогов включает в качестве одной из уходовых частей картофельный отвар. Оригинальности придает отсутствие яиц и масла, тесто выходит пышным, станет отличной основой для пирогов со всевозможными начинками.

Ингредиенты:

  • мука — 2 стакана;
  • картофель — 1 шт.;
  • дрожжи — 25 г;
  • сахар — 1 ст. л.

Подготовка

  1. Дрожжи и сахар растереть, держать в тепле 10 минут.
  2. Очистить картофель и сделать пюре. Не выливайте отвар.
  3. В дрожжи влить 150 мл картофельного отвара, всыпать толченый картофель, подержать 20 мин.
  4. Всыпать муку и замесить постное дрожжевое тесто. Накройте его и держите 40 минут, в течение которых два раза мешая его.

Постное тесто в хлебопечке

Универсальным вариантом, который поможет любой хозяйке, станет постное дрожжевое тесто в хлебопечке. Он прекрасно подойдет как для сладких булочек, так и для свежих пирогов, для жарки на раскаленном масле и запекания.Положительным моментом приготовления теста с помощью этого бытового прибора является минимум затрат времени и экономия сил.

Ингредиенты:

  • мука — 4 стакана;
  • дрожжи — 4 ч.л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • масло рафинированное — 3 ст. л.;
  • вода — 1,5 стакана.

Подготовка

  1. Налейте воду и масло в контейнер устройства.
  2. Тогда отправьте туда соль, песок и муку.Равномерно распределить на дрожжах.
  3. Включить программу «Тесто. Основное». По окончании программы хлебопечка подаст звуковой сигнал.

Клубничный пирог с ревенем | Рецепты монастырской кухни

«Кто хочет позаботиться о грядке с ревенем?» Этот вопрос несколько дней назад поступил в сестричество от сестры, отвечающей за наши огороды. Еще до конца дня на вопрос был дан ответ, грядка была полита, и начался процесс внесения удобрений.
Нам нравится наша грядка с ревенем. Нам нравится наблюдать, как он плодоносит, производя богатые красивые листья и стебли. Нам нравится видеть, как его собирают и готовят для множества различных способов, которыми мы его используем.

В этом году к пасхальному обеду сестры вызвались приготовить множество особенных десертов. Было несколько декадентских шоколадных чудес. Там были торты и безделушки с дразнящими начинками. Были совершенно новые изысканные творения, каждое из которых могло бы получить приз, а затем было несколько скромных пирогов.Итак… какой десерт, по вашему мнению, пользовался наибольшим спросом? Вы совершенно правы. Это был наш старомодный ароматный пирог с клубникой и ревенем. К сожалению, некоторым пришлось обойтись!

Распечатать рецепт

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените этот рецепт!

Клубничный пирог с ревенем

Ингредиенты

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 425° по Фаренгейту.
  2. Для теста для пирога: Смешайте соль и муку. С помощью формочки для печенья нарежьте масло в смесь муки, пока оно не станет кусочками размером с горошину.
  3. Понемногу добавляйте воду в муку, слегка перемешивая вилкой. Продолжайте добавлять воду, пока тесто не соберется в ком — не переусердствуйте, иначе оно станет жестким.
  4. Сформируйте из теста плоский диск, накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Когда оно будет готово, разделите тесто пополам, раскатайте нижний корж и положите его в форму для пирога.
  5. Смешайте ревень, клубнику, сахар, муку и соль. Превратите в невыпеченную оболочку для пирога.
  6. Раскатайте верхний корж и положите поверх начинки. Обожмите, чтобы запечатать края, и сделайте несколько надрезов вдоль верхней части. Смазать яичным белком и украсить крупной сахарной пудрой.
  7. Выпекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут. Уменьшите температуру до 375 градусов по Фаренгейту и выпекайте еще 45-50 минут или пока начинка не начнет пузыриться.

Примечание. Ревень терпкий.Клубника обеспечивает сладость, но, в зависимости от вашего вкуса, вы можете добавить больше сахара.

Эта запись была размещена в Выпечка Gourmet Nun. Добавьте постоянную ссылку в закладки.

Рецепт корочки для пирога из миндальной муки с низким содержанием углеводов

Бесплатная версия для печати: список продуктов с низким содержанием углеводов и кето

Получить сейчас

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сделать этот контент бесплатным. (Полное раскрытие)

Этот рецепт корочки для пирога из миндальной муки был моим любимым на протяжении нескольких лет.Он маслянистый и слоеный, и хорошо работает во многих рецептах с низким содержанием углеводов — сладких и соленых. Итак, я сам был немного удивлен, когда понял, что у меня его еще нет в блоге! По крайней мере, не самостоятельно. Пришло время изменить это. Представляем… мой базовый рецепт кето пирога с низким содержанием углеводов !

Я использовал вариации этой корочки для палео-пирога в нескольких моих любимых рецептах, включая чизкейк с низким содержанием углеводов, легкий клубничный пирог, пирог с лимонным безе и греческий пирог со шпинатом. Каждый из них был немного другой версией, но почему-то я никогда не делился оригинальным рецептом корочки для пирога с низким содержанием углеводов, который я использую чаще всего.Ну вот!

Индивидуальный подбор ингредиентов корочки для пирога с низким содержанием углеводов на основе кето

Существует несколько вариантов рецепта корочки для пирога из миндальной муки. Муку, подсластитель, соль, добавки, жир и даже яйца можно настраивать до определенного момента. Это довольно удобно, так что часто можно приготовить из того, что есть под рукой!

Варианты кето-муки для теста для пирогов

Первый вопрос, который часто задают люди, заключается в том, нужно ли им использовать сверхтонкую миндальную муку или миндальная мука подойдет.

Ответ: это зависит от обстоятельств. Бланшированная миндальная мука очень тонкого помола идеальна, но это не обязательное сусло . Миндальная мука, которая более грубая, все равно подойдет. Однако такой тонкой текстуры вы не получите. Короче говоря, я рекомендую миндальную муку, если вы можете ее достать, но если у вас есть миндальная мука, вы все равно можете приготовить из нее корку для пирога с низким содержанием углеводов.

Если вам нужно полностью отказаться от миндальной муки, я , а не рекомендую использовать в этом рецепте кокосовую муку. Вместо этого сделайте вот такую ​​корочку для пирога из кокосовой муки.

Варианты подсластителя с низким содержанием углеводов и палео

Вы можете приготовить корж для пирога из миндальной муки с подсластителем или без него, поэтому он подходит для рецептов десертов с низким содержанием углеводов, а также для пикантных пирогов. Соответственно отрегулируйте количество соли, как указано на карточке рецепта ниже.

Если вам интересно, какие подсластители можно использовать, подойдет любой, который вам нравится, но он должен быть гранулированным. (Жидкие подсластители, вероятно, слишком сильно изменят соотношение между влажными и сухими ингредиентами, если только вы не используете совсем немного.) Вот мои лучшие подсластители для кето-коржа:

СОВЕТ. Если у вас есть какой-либо другой подсластитель, просто ознакомьтесь с моей таблицей преобразования натурального подсластителя с низким содержанием углеводов , чтобы определить, сколько нужно использовать.

Даже для сладких рецептов я варьировал количество подсластителя в этой корочке в зависимости от того, насколько сладкой была начинка. Если ваша начинка очень сладкая, то 1/4 стакана подсластителя в корке может быть достаточно.С другой стороны, если он более терпкий, вы можете использовать до 1/2 стакана подсластителя. Это также будет варьироваться в зависимости от вашего пристрастия к сладкому. Чаще всего 1/3 стакана будет хорошим средним количеством, поэтому я указал это в рецепте.

Палео корка для пирога Заменители яиц или молочных продуктов

Для тех, у кого аллергия на яйца, вы можете приготовить этот корж из миндальной муки без яиц. Просто увеличьте количество гхи еще на две столовые ложки. При таком способе корочка становится немного более рассыпчатой, но все равно имеет прекрасный вкус.Я слышал о людях, использующих льняные яйца в качестве заменителя, но еще не пробовал их в тесте для пирога.

Для жира у вас есть 3 варианта:

  1. Топленое масло — это то, что я использую в этой корке для палео пирога на карточке рецепта. Он обеспечивает насыщенный маслянистый вкус, но по-прежнему подходит для большинства людей, желающих отказаться от молочных продуктов, поскольку в нем отсутствует лактоза.
  2. Сливочное масло . Если вы не чувствительны к молочным продуктам, это самый доступный вариант. И абсолютно вкусно!
  3. Кокосовое масло . Если вы предпочитаете вообще избегать молочных продуктов (даже топленое масло является проблемой), кокосовое масло можно легко заменить.Тем не менее, он придает мягкий кокосовый вкус.

Добавки для корочки для кето-пирога

В большинстве случаев корка для пирога из миндальной муки не требует особых добавок, чтобы сделать ее великолепной. Это маслянистая, слоеная основа для вашей начинки, которая станет звездой.

Но если вы хотите добавить немного аромата в саму корочку, то можете – все зависит от того, чем вы ее начиняете. Вот несколько идей для начала:

  • Для пикантной корочки для пирога с низким содержанием углеводов: Добавьте туда немного специй.(Если вы это сделаете, сначала смешайте их с сухими ингредиентами.) Чесночный порошок или итальянская приправа являются распространенными и хорошо работают.
  • Для сладкой корочки для пирога: Можно добавить корицу. Даже что-то более уникальное, например экстракт клена, может быть удивительным.

 

Перемешивание теста для пирога из миндальной муки и использование кухонного комбайна

В инструкциях на карточке с рецептами указано перемешивание ингредиентов, но в качестве опции упоминается кухонный комбайн.Это полностью зависит от вас.

Кухонный комбайн немного усложняет уборку, но в нем легче правильно смешать ингредиенты. И это немного проще, потому что вы в основном сбрасываете все в кухонный комбайн и вращаете все вместе. Если вы делаете это вручную, вы должны сначала убедиться, что сухие ингредиенты хорошо перемешаны, а затем продолжать прессовать и перемешивать тесто после добавления влажных ингредиентов.

Итак, вы готовы испечь мой любимый корж для безглютенового пирога с миндальной мукой? Попробуйте — это просто! (Знаю, знаю… не удержался.;)) Если сделаете, хотелось бы узнать, чем вы его наполнили. Ответь мне в комментариях!

Инструкции по хранению теста для пирога из миндальной муки

Можете ли вы заранее приготовить кето-корж для пирога?

Да, обязательно! У вас есть 3 варианта:

  • Заранее приготовьте тесто для пирога из миндальной муки. Заверните в пластик и храните в виде шара в холодильнике или морозильной камере.
  • Выложите корж в форму для пирога. Сырой корж можно хранить в форме для пирога в холодильнике.
  • Предварительно испечь корж. Так как этот рецепт миндальной корочки в любом случае лучше всего предварительно выпекать, вы можете сделать это заранее. Затем накройте крышкой и храните в холодильнике, хотя после выпекания в течение дня или около того он тоже подойдет.

Можно ли заморозить тесто для пирога из миндальной муки?

Да, тесто для пирога из миндальной муки можно заморозить! Как и в инструкциях по хранению, приведенных выше, вы можете заморозить шарик теста, сырой корж, спрессованный в кастрюлю, или предварительно выпеченный корж. Вам решать!

Можно ли заморозить эту палео корочку с начинкой внутри, зависит от конкретной начинки, поэтому я рекомендую обратиться к конкретному рецепту, чтобы оценить это.Как и любая корочка, она может размокнуть при оттаивании с некоторыми начинками.

Чтобы разморозить корж, просто положите его на стол или в холодильник на ночь.

Любимые рецепты читателей

Карточка с рецептами находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

  • Кухонный комбайн или ручной миксер — более простые альтернативы ручному смешиванию.
  • 9-дюймовая форма для пирога – Этот рецепт корочки для пирога из миндальной муки основан на этой форме.Если у вас другой размер или материал, вам может потребоваться отрегулировать количество или время в духовке.
  • Антипригарное покрытие для корочки для пирога . Если вы будете готовить корку для пирога из миндальной муки по рецепту пирога, в котором необходимо запечь начинку, защитный экран защитит края от подгорания. Вы также можете использовать силиконовый экран, подобный этому.
  • Бланшированная миндальная мука . Для получения наилучшей текстуры убедитесь, что миндальная мука бланширована и очень тонко измельчена. Это верный выбор для лучшей текстуры.

Рецепт корочки для пирога из миндальной муки с низким содержанием углеводов – 5 ингредиентов

Этот рецепт корочки для пирога из палео-миндальной муки с низким содержанием углеводов очень прост в приготовлении. Всего 5 минут приготовления и 5 ингредиентов! Без глютена, без сахара и кето.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 10 минут

Итого: 15 минут

Порций: 12 (соответствуйте рецепту)

Видеорецепт

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Нравится это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы еженедельно получать полезные рецепты! (Нажмите на колокольчик, чтобы получать уведомления, когда я публикую новое видео.)

Ингредиенты

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы узнать, где их взять. Чтобы просмотреть ингредиенты, отключите режим чтения Safari.

Инструкции

Коснитесь времени в приведенных ниже инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер, пока вы готовите.

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (177 градусов C). Выстелите дно 9-дюймовой (23 см) круглой формы для пирога пергаментной бумагой или хорошо смажьте маслом.

  2. В большой миске смешайте миндальную муку, эритрит (если используете) и морскую соль.

  3. Вмешайте растопленное топленое масло и яйцо, пока они хорошо не перемешаются. (Если вы используете ваниль, добавьте ее в растопленное топленое масло, прежде чем добавлять к сухим ингредиентам.) «Тесто» будет сухим и рассыпчатым. Просто продолжайте смешивать, нажимать и перемешивать, пока смесь не станет однородной и не останется порошка миндальной муки. (В качестве альтернативы вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы смешать все это вместе.)

  4. Прижмите тесто ко дну подготовленной формы. Вы можете рифленые края желаемого; если он крошится при этом, просто сожмите его вместе.Аккуратно проткните поверхность вилкой, чтобы не было пузырей.

  5. Выпекать 10-12 минут, до легкого золотистого цвета. (Добавляйте начинку только после предварительной выпечки.)

Читатели, которым понравился этот простой рецепт Также сделано:

Примечания к рецепту

Примечание по подсластителю: Количество подсластителя, которое лучше всего зависит от начинки. Используйте 1/3 стакана для сладкой корочки, 1/4 стакана для очень сладкой корочки (если ваша начинка очень сладкая), 1/2 стакана для очень сладкой корочки (если вам нравится более сладкая корочка или ваша начинка терпкая) ), ИЛИ не добавляйте подсластитель для пикантной корочки.

Размер порции: 1 ломтик или 1/12 всего рецепта

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции в примечаниях к рецепту выше.

Калории 180

Жиры 17 г

Белки 6 г

Всего углеводов 5 г

Чистые углеводы 2 г

Клетчатка 3 г

Сахар 1 г

Есть вопросы по расчетам или почему вы получили другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СНИМАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ/ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Мы были бы рады, если бы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Лучшие рецепты монастырской кухни. Вторые блюда Самые простые и легкие рецепты монастырской кухни

Все, кто, живя в монастыре, побывал в монастырской трапезной, удивляются, какая там вкусная еда, хотя продукты самые простые.На вопрос, в чем секрет?

Сами монахи в один голос отвечают: «Здесь нет никаких секретов, просто когда готовишь и когда ешь, нужно молиться». Но все же есть некоторые общие принципы, которые соблюдаются в большинстве монастырей, следуя наставлениям святых отцов.

Во-первых, нельзя наедаться досыта, еда не должна нагружать желудок. Уходить от трапезы следует с легким чувством голода, что, кстати, абсолютно правильно, так как по всем законам нашей природы насыщение наступает через полчаса после еды.

Во-вторых, пища должна быть по возможности растительной и лишена каких-либо специй. Как нам объяснили в Соловецком монастыре, «есть тонкая грань между утолением чувства голода и угождением прихотям плоти. Монаху нужно научиться хорошо различать его. это единственная радость, оставшаяся ему от мира».

Чтобы избежать подобных соблазнов, монахи придерживаются простых правил: пища должна быть простой, питательной, полезной и содержать необходимые витамины. Еда служит для насыщения и поддержания сил, не более того.

Брестский Рождественско-Богородицкий монастырь

Печенье постное в рассоле

1 стакан рассола (желательно из консервированных помидоров), 1 ч. л. пищевой соды, три четверти стакана растительного масла, три четверти стакана сахара, 1 пакетик (11 г) ванильного сахара, мука.

Смешать рассол, растительное масло и сахар, добавить ванильный сахар и муку. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы его можно было раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать печенье формочкой для печенья и выпекать в хорошо разогретой духовке до румяной корочки.

Овсяный кисель (постный кисель)

500 г овсяных хлопьев, 3 корочки ржаного (дрожжевого) хлеба, соль, сахар — по вкусу.

Овсяные хлопья залить теплой водой, чтобы они полностью покрылись. Хлебные корочки опустить в кастрюлю и поставить в теплое место на сутки, периодически помешивая. Процедить через марлю, добавить 0,5 л воды, соль, сахар. Поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, после закипания выдержать 5 минут. Снимите с огня, разлейте по тарелкам, дайте остыть.

Пряник постный

4 стакана муки, 2 стакана сахара.1 стакан изюма, мелко нарезанных грецких орехов, растительного масла и отвара сухофруктов, 25 г молотой корицы, 2 столовые ложки уксуса, 2 чайные ложки соды, соль по вкусу.

Тщательно смешать сахар, соль и корицу с растительным маслом. Добавьте измельченный изюм и измельченные грецкие орехи. Разбавить отваром сухофруктов и добавить соду. Затем постепенно добавить муку, влить уксус и перемешать. Вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и поставить в духовку. Выпекать при температуре 170ºС 50-60 минут.

***

Постные рецепты:

  • Постные рецепты — Православные посты и праздники
  • Жизнь без масла (Постные рецепты) — Виктория Свердлова
  • Постные рецепты: завтраки
  • Постные рецепты: салаты и закуски — Скучный сад
  • Постные рецепты: постные супы
  • Постные рецепты: основные блюда — Нина Борисова, Максим Сырников
  • Постные рецепты: выпечка и десерты — Нина Борисова
  • Рецепты голодания: напитки в пост — Максим Сырников, Нина Борисова
  • — Алексей Реутовский
  • История русской кухни: мы в России обречены есть кашу — Максим Сырников
  • Особые блюда Великого поста: кресты, жаворонки, лесенки, тетерева — Максим Сырников
  • Коливо: афонский рецепт — Скучный сад
  • Фруктовый стол — Православие.Ру
  • Адвент Рецепты: суп из чечевицы, салат из хлеба, суп из зелени, тушеные кальмары, баклажаны, закуска из авокадо, солянка из кальмаров-кубиков, кускус, козинаки, тосты с яблоками и др. — Екатерина Савостьянова
  • Рецепты к Новому году — Екатерина Савостьянова
  • Масленица: 10 лучших рецептов — Православие и мир
  • Как я готовил древнеримский соус гарум (с фото и комментариями) — кулинарная реконструкция — Максим Степаненко

***

Троице-Сергиева Лавра

Каша пшенная с тыквой

1 литр воды, 100 грамм тыквы, стакан проса.

Пшено перебрать, промыть. Тыкву натереть на терке, залить водой и варить полчаса. После этого добавить пшено, соль, сахар и варить до готовности.

салат из сельдерея

600 г корня сельдерея, по 200 г моркови и яблока, 2 чайные ложки лимонного сока

Натереть корень, добавить тертую морковь, яблоко, сбрызнуть лимонным соком — чтобы яблоко не потемнело. Заправить растительным маслом.

Троицкий Серафимо-Дивеевский женский монастырь

Котлеты епископские

полбуханки белого хлеба, 3-4 луковицы, стакан очищенных грецких орехов (заменяют мясо и рыбу), две картофелины, зубчик чеснока.

Все остальные ингредиенты пропустить через мясорубку. Добавить чеснок, соль, молотый перец.

Масло в фарш добавлять не нужно, т.к. при жарке туники очень хорошо впитывают масло.

Не жалейте панировочных сухарей, они при жарке образуют корочку, которая не дает котлетам развалиться. Туники делайте маленькими и толстыми, чтобы потом их было удобно переворачивать.

Думаю, можно поэкспериментировать: добавить в фарш банку консервированной фасоли, или грибов, или удвоить долю картофеля.

Пюхтицкий Успенский женский монастырь

Гороховая каша

500 г горошка, 2-4 луковицы, растительное масло, соль по вкусу.

Горох положить в большую кастрюлю, тщательно промыть в холодной воде и залить 1,5 литрами воды. Оставить на 1 час, затем поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, осторожно снять пену и варить до мягкости, часто помешивая. Время варки зависит от сорта и качества гороха и может варьироваться от 45 минут до 2-3 часов.Горох должен увариться: превратиться в однородную массу наподобие пюре. Посолить по вкусу, добавить обжаренный на растительном масле мелко нарезанный лук и разложить по тарелкам, сверху посыпав кольцами обжаренного лука. Гороховую кашу можно остудить в форме, затем разрезать на кусочки и подавать как холодную закуску.

Спасо-Преображенский Соловецкий ставропигиальный монастырь

Чечевица со свеклой

500 г зеленой чечевицы, 1 крупная свекла, растительное масло, соль и специи по вкусу.

Чечевицу промыть, залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне.Снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 40 минут, подсолив. Сырую свеклу очистить и натереть на крупной терке. Положите свеклу в кастрюлю с чечевицей и варите 5 минут. Добавить измельченный чеснок и специи – молотый черный перец, куркуму, гарам масала. Снимите с огня и оставьте на 30-60 минут. Можно добавить растительное масло. Получается очень вкусное блюдо со вкусом борща.

Соловецкий чай

Смешать в равных пропорциях три сорта чая — черный, зеленый и красный (каркаде).Возьмите травяной сбор – мяту, мелиссу, душицу, чабрец, морошку, немного ромашки и смешайте в равных количествах. Сбор трав может составлять от одной четверти до одной десятой части чая.

Лучше сначала положить травы в кипяток, подождать 5 минут, а потом добавить смесь чаев. Снова подождите 5 минут и процедите через дуршлаг. Этот чай можно как хранить, так и нагревать.

Спасо-Преображенский Валаамский монастырь

Щи Валаам (с грибами)

Горсть сушеных грибов, 4 картофелины, 250-300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Сушеные грибы замочить на ночь в прохладной воде. Утром процедите воду через мелкое сито или марлю в отдельную емкость (не выливайте, она нам еще понадобится). Грибы промыть, нарезать ломтиками и положить в кипящую подсоленную воду. Варить 1 час до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную капусту. Через 10 минут добавляем подготовленные морковь и лук и готовим еще 15 минут.Капуста не должна быть переварена, а должна оставаться слегка хрустящей. Незадолго до готовности положить в суп лавровый лист и влить консервированный грибной настой. Разлить по тарелкам и приправить черным перцем по вкусу.

Картофельный салат

3-4 картофелины, 1 морковь, 200 г замороженной стручковой фасоли, 100 г замороженного зеленого горошка, 10 оливок, 1 луковица, несколько веточек укропа и петрушки, соль по вкусу, нерафинированное подсолнечное масло.

Морковь и картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать кубиками.Сварить на пару стручковую фасоль и зеленый горошек. Смешайте картофель, морковь, фасоль, горох, оливки без косточек и нарезанный кубиками лук в большой миске. Посыпать мелко нарезанной пряной зеленью – петрушкой и (или) укропом и полить подсолнечным маслом. Солим по вкусу и аккуратно перемешиваем.

500 г гречки, 1 крупная морковь, 1 луковица, 300 г замороженной стручковой фасоли, 2 ст. л. томатного пюре (можно использовать измельченные помидоры в собственном соку), 1 ст. л. мука, растительное масло, рубленая зелень, соль по вкусу.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу.Пока варится каша, подготовьте овощную часть блюда. Для этого мелко нарежьте морковь, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в глубокой сковороде на подсолнечном масле до золотистого цвета. Зеленую фасоль отварить в небольшом количестве подсоленной воды 5 минут с момента закипания, слить бульон и переложить фасоль в кастрюлю с остальными овощами. В небольшую сухую сковороду насыпать муку и слегка обжарить. Добавьте растительное масло, томатное пюре и перемешайте, не допуская образования комочков.Развести горячей водой до густоты сметаны, нагреть до кипения и влить в кастрюлю с овощами. Готовьте несколько минут, при необходимости посолите. Разложите гречневую кашу и овощи по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и сразу подавайте.

Алексей Реутовский

САЛАТЫ

Салат из капусты, моркови, яблок и сладкого перца

промытую белокочанную капусту нарезать соломкой, растереть с небольшим количеством соли, слить сок, смешать с очищенными нарезанными яблоками, морковью, сладким перцем, заправить сахаром и растительным маслом.Посыпать мелко нарезанной зеленью.

300 г капусты, 2 яблока, 1 морковь, 100 г сладкого перца, 4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, зелень.

Свекольная икра

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить на растительном масле до румяной корочки. Затем добавьте натертую свежую свеклу. За пять минут до готовности добавить соль по вкусу и томатную пасту.

1 луковица, 1 морковь, 3-4 средние свеклы, 100 г растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, разбавленной водой, соль.

Салат из редьки с маслом

Редис очистить и хорошо промыть, положить в холодную воду на 15-20 минут, затем дать стечь воде, нарезать редис на терке, заправить растительным маслом, солью и уксусом, выложить в салатник, украсить зеленью . К натертой редьке можно добавить нарезанный лук, обжаренный на растительном масле.

Редис 120 г, растительное масло. 10 г, 3 г уксуса, 15 г лука, зелень.

витаминный салат

Свежую капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.Все смешать и посолить. Добавить зеленый горошек (консервированный). Полить уксусом, растительным маслом, посыпать черным перцем и зеленью. Можно добавить свежие огурцы и зеленый лук.

300 г свежей капусты, 1 крупная морковь, 5 столовых ложек гороха, соль, 1 столовая ложка уксуса. 10 г растительного масла, 2 г черного перца.

Салат «Летний»

Помидоры откинуть на дуршлаг, обдать кипятком, а затем сразу — холодной водой. Снимите кожу. Очищенные помидоры нарежьте тонкими ломтиками.Очищенное яблоко разрежьте пополам и удалите сердцевину. Яблоко тоже нарезать дольками. Лук и перец нарезать небольшими полосками. Смешайте все. Посолить, всыпать сахар, добавить лимонный сок и сбрызнуть растительным маслом.

2 спелых помидора, 1 яблоко, 1 небольшая луковица, 1 сладкий перистручок, 3 столовые ложки растительного масла, соль, сахар, 1 столовая ложка лимонного сока.

Помидоры, фаршированные овощной смесью

Помидоры вымыть, острым ножом срезать верхушку, ложкой вынуть сердцевину.Мелко нарежьте вареную морковь, мелко нарежьте яблоко, огурцы натрите на крупной терке. Все овощи сложить в миску, добавить горошек, соль, растительное масло и перемешать. Нафаршировать этой начинкой помидоры. Сверху посыпать укропом.

5 небольших помидоров, 1 морковь, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 100 г зеленого консервированного горошка, 2 ст.л. растительного масла, 1/3 ч.л. соли, укроп.

рисовый салат

Отварить рис в подсоленной воде. Нарезать овощи, смешать с охлажденным рисом, посолить, посыпать перцем, добавить по вкусу сахар и уксус.

100 г риса, 2 сладких перца, 1 помидор, 1 морковь, 1 маринованный огурец, 1 луковица.

ПЕРВЫЙ БЛЮД

Овощной суп

Нарезанный лук, петрушку и сельдерей обжарить на растительном масле, залить водой, положить нарезанные морковь, репу и нашинкованную капусту и варить на медленном огне 20-30 минут. Примерно в середине приготовления добавить давленый чеснок, приправы; в самый конец положите яблочное пюре или тертое яблоко. Подавая на стол, суп посыпать рубленой зеленью.

2 луковицы, 1 корень петрушки, сельдерей, 2 столовые ложки растительного масла, 1 л воды, 2 моркови, 1 ломтик брюквы, 1 стакан мелко нашинкованной капусты (150 г), зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1/ 2 чайные ложки тмина, 1 яблоко или 2 столовые ложки яблочного пюре, соль, зелень.

Гороховый суп с перловой крупой

Горох замочить на ночь в холодной воде и, добавив промытый ячмень, поставить кипятить в той же воде. Морковь, лук и петрушку нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле и соединить с горошком, когда он будет наполовину готов.Солим и посыпаем зеленью.

1 л воды, 1 стакан гороха, 1 ст.л перловой крупы, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 1 ст.л. растительного масла, зелень, соль.

Постный гороховый суп

Вечером горох залить холодной водой и оставить набухать и варить лапшу.

Для лапши полстакана муки хорошо смешать с тремя столовыми ложками растительного масла, добавить ложку холодной воды, посолить, оставить тесто на час для набухания.Тонко раскатанное и подсушенное тесто нарезать полосками, подсушить в духовке.

Набухший горох отварить, не сливая воду, до полуготовности, добавить обжаренный лук, нарезанный кубиками картофель, лапшу, перец, соль и варить до готовности картофеля и лапши.

Горох — 50 г, картофель — 100 г, лук репчатый — 20 г, вода — 300 г, масло для жарки лука — 10 г, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Русский постный суп

Перловую крупу сварить, добавить свежую капусту, нарезанную квадратиками, картофель и коренья, нарезанные кубиками, в бульон и варить до готовности.Летом можно добавить свежие помидоры, нарезанные кружочками, которые закладываются одновременно с картофелем.

При подаче посыпать петрушкой или укропом. Картофель, капуста — по 100 г, лук — 20 г, морковь — 20 г, перловая крупа — 20 г, укроп, соль по вкусу.

Борщ с грибами

Подготовленные грибы тушат в масле вместе с измельченными корнями. Вареную свеклу натирают или нарезают кубиками. Нарезанный продолговатыми кусочками картофель отваривают в бульоне до мягкости, добавляют другие продукты (муку смешивают с небольшим количеством холодной жидкости) и все вместе варят 10 минут.Зелень кладут в суп перед подачей на стол. Если добавляется томатное пюре, то оно тушится вместе с грибами.

200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст.л. растительного масла, 1 луковица, немного сельдерея или петрушки, 2 небольшие свеклы (400 г), 4 картофелины, соль, 1-2 л воды, 1 ч. ложка муки, 2 шт. -3 ст л зелени, 1 ст л томатного пюре, уксус.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Перец, баклажаны, фаршированные кабачки

Перцы, баклажаны, молодые кабачки очистить от плодоножек и семян (с кабачка срезать кожицу) и нафаршировать овощным фаршем, в состав которого входят мелко нарезанные лук, морковь, капуста, взятые в равных пропорциях, и 1/10 их общего объема зелень петрушки и сельдерей.Все овощи, идущие на фарш, предварительно обжарить на растительном масле. Также обжариваем баклажаны, перец и кабачки фаршированные. Затем положить в глубокую металлическую посуду, залить 2 стаканами томатного сока и поставить в духовку на 30-45 минут. для выпечки.

Каша тихвинская

Горох промыть, отварить в воде без добавления соли, а когда вода выпарится на 1/3 и горох будет почти готов, добавить продел и варить до готовности. Затем приправьте мелко нарезанным луком, обжаренным на сливочном масле, и содовой.

1/2 стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречки, 2 луковицы, 4 см. ложки растительного масла.

Простое рагу

Сырой картофель нарезать крупными кубиками и на широкой сковороде, в растительном масле, как можно быстрее (на сильном огне) и равномерно обжарить со всех сторон до румяной корочки. Как только образуется корочка, переложить еще полусырой картофель в глиняный горшок, засыпать мелко нарезанной зеленью, луком, посолить, залить кипятком, закрыть крышкой и поставить в духовку на 1 минуту.Готовую похлёбку едят с огурцами (свежими или солеными), квашеной капустой.

1 кг картофеля, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст.л. укропа, 1 см. ложка петрушки, 1 луковица, 1/2 стакана воды, соль.

Тушеная капуста

Лук мелко нарезать, положить на сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить мелко нашинкованную капусту и обжарить до полуготовности. В течение 10 мин. в конце добавить соль, томатную пасту, красный или черный молотый перец, душистый горошек и лавровый лист.Закройте кастрюлю крышкой. Перед подачей посыпьте стол зеленью.

2 средние луковицы, 1 небольшой кочан капусты, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец горошком, 2-3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1/2 стакана томатной пасты, разбавленной водой.

Картофель в чесночном соусе

Очищенный картофель промойте и высушите полотенцем. Разрежьте каждую картофелину пополам. Разогрейте большую часть растительного масла в сковороде и обжарьте картофель до золотистого цвета. Затем приготовьте чесночный соус.Для этого натираем чеснок солью, добавляем 2 столовые ложки подсолнечного масла и размешиваем. Полить жареный картофель чесночным соусом.

10 небольших картофелин, полстакана подсолнечного масла, 6 долек чеснока, 2 чайные ложки соли.

Каша рисово-овсяная рассыпчатая

Рис и овес промыть, перемешать и залить смесью кипятка. Держите на сильном огне 12 минут, затем уменьшите огонь до среднего и подержите еще 5-8 минут, затем снимите с огня, укутайте теплым и только через 15-20 минут.открыть крышку. Готовую кашу приправить обжаренным на масле луком и мелко нарезанным чесноком и укропом. Подогреть в сковороде на медленном огне 3-4 минуты.

1,5 стакана риса, 0,75 стакана овса, 0,7 л воды, 2 чайные ложки соли, 1 луковица, 4-5 зубчиков чеснока. 4-5 столовых ложек подсолнечного масла, 1 столовая ложка укропа.

толкатель

Семена мака замочить на 10 часов, слить воду, отжать и растереть в ступке.

Фасоль замочить на 10 часов, проварить 2 часа и растолочь отварную фасоль в пюре, в которое добавить растертый в горячем виде мак, картофельное пюре, мелко нарезанный лук, сахар, перец, петрушку и растереть.

5 картофелин, 0,5 стакана фасоли, 2 столовые ложки мака, 1-2 луковицы, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка петрушки, 0,5 столовых ложки молотого черного перца.

Картофельные котлеты с черносливом

Размять 400 г отварного картофеля, посолить, добавить полстакана растительного масла, полстакана теплой воды и столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.

Дайте постоять минут двадцать, чтобы мука набухла, в это время подготовьте чернослив — очистите его от косточек, залейте кипятком.

Тесто раскатать, разрезать на кружки со стаканом, в середину каждого положить чернослив, сформировать котлеты, защипывая тесто в виде пирожков, каждую котлету обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде в большом количестве растительного масла.

Картофельные оладьи

Часть картофеля натереть, часть отварить, слить воду, посолить и добавить мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле лук. Всю картофельную массу перемешать, добавить муку и соду и из полученного теста на растительном масле испечь оладьи.

750 г тертого сырого картофеля, 500 г отварного картофеля (пюре), 3 столовые ложки муки, 0,5 чайной ложки соды.

Рис с овощами

В сковороде разогреть масло, обжарить лук, морковь, болгарский перец. Затем добавить слегка отваренный рис, соль, перец, немного воды и тушить еще 15 минут. Довести до готовности, рис должен впитать всю жидкость. Затем добавьте зеленый горошек, петрушку и укроп.

2 полных стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0.5 л воды, 5 столовых ложек зеленого горошка.

Квас, компоты

Компот из сухофруктов

Вымойте фрукты, а затем разделите яблоки и груши, так как они готовятся дольше.

Отсортированные плоды 3-4 раза промыть, обдать кипятком. Груши и яблоки варить 35-40 минут, другие фрукты — 15-20 минут. В конце добавить сахар.

200 г сухофруктов, 5 столовых ложек сахара, 1,5 л воды.

Компот из ревеня

Промойте стебли ревеня в теплой воде.Снять кожицу с утолщенных концов ножом. Затем нарежьте стебли на кусочки длиной 2-3 см, сложите в миску, залейте холодной водой и оставьте в ней на 15 минут. Сварить сахарный сироп. Подготовленный ревень вынуть из холодной воды и опустить в кипящий сироп, добавить цедру лимона и варить 10-15 минут.

200 г ревеня (черешки), 150 г сахара, 4 стакана воды, 8 г лимонной цедры.

Компот из брусники с яблоками

Яблоки зимних сортов вымыть, нарезать дольками, удалить из них сердцевину.Затем погрузите плоды в сахарный сироп, приготовленный из отвара яблочной кожуры и сердцевины. Доведите сироп до кипения и положите в него бруснику.

150 г клюквы, 150 г яблок, 150 г сахарного песка, 600 г воды.

ГРИБЫ

грибной соус винегрет

Грибы и лук шинкуют, вареные морковь, свеклу, картофель и огурцы нарезают кубиками, перемешивают. Масло заправляется уксусом и приправами, ими поливают салат.Сверху посыпать зеленью.

150 г маринованных или соленых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 2-3 картофелины, 1 рассол, 3 ст.л. растительного масла, 2 см. ложки уксуса, соль, сахар, горчица, перец, укроп и петрушка.

грибная икра

Свежие грибы тушатся в собственном соку до выпаривания сока. Соленые грибы замачивают, чтобы удалить излишки соли, сушеные грибы замачивают, отваривают и дают стечь воде в дуршлаге.Затем грибы мелко нарезают и смешивают с нарезанным луком, слегка обжаренным на растительном масле. Смесь приправляют, сверху посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

400 г свежих, 200 г соленых или 500 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст л растительного масла, соль, перец, уксус или лимонный сок, зеленый лук.

тушеные грибы

Масло нагревают, кладут в него тонко нарезанные грибы и нарезанный лук. К отварным грибам добавить бульон свежих грибов, тушить в собственном соку 15-20 минут.К концу тушения добавляют соль и зелень. В качестве гарнира подают отварной картофель и салат из сырых овощей.

500 г свежих или 300 г вареных (соленых) грибов, 2 ст.л. растительного масла, 1 луковица, соль, 1/2 стакана грибного бульона, зелень петрушки и укропа.

ПИРОЖКИ

Постное тесто для пирогов

Замесить тесто из полкилограмма муки, двух стаканов воды и 25-30 г дрожжей.

Когда тесто поднимется, добавляем в него соль, сахар, три столовые ложки растительного масла, еще полкилограмма муки и взбиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Затем положите тесто в ту же форму, где оно готовилось, и снова дайте ему подняться.

После этого тесто готово к дальнейшей работе.

Каша гречневая шанги

Раскатать лепешки постного теста, в середину каждой выложить гречневую кашу, приготовленную с луком и грибами, загнуть края лепешки.

Выложив готовые шаньги на смазанную маслом форму, запеките их в духовке.

Такие же шанги можно приготовить с начинкой из жареного лука, картофеля, толченого чеснока и жареного лука.

Гречневые блины

Три стакана гречневой муки с вечера залить тремя стаканами кипятка, хорошо размешать и оставить на час. Если у вас нет гречневой муки, ее можно приготовить самостоятельно, перемолов гречку в кофемолке.

Когда тесто остынет, разбавить его стаканом кипятка. Когда тесто станет слегка теплым, добавить 25 г дрожжей, растворенных в половине стакана воды.

Утром добавить в тесто остальную муку, растворенную в воде соль и вымесить тесто до густоты сметаны, поставить в теплое место и выпекать на сковороде, когда тесто снова поднимется.

Эти блины особенно хороши с луковыми оладьями.

Блинчики со специями (с грибами, луком)

Из 300 г муки, стакана воды, 20 г дрожжей приготовить тесто и поставить его в теплое место.

Когда тесто подойдет, влить в него еще стакан теплой воды, две столовые ложки растительного масла, соль, сахар, остальную муку и все тщательно перемешать.

Промытые сушеные грибы замочить на три часа, отварить до готовности, нарезать небольшими кусочками, обжарить, добавить нарезанную и слегка обжаренную зелень или лук, нарезанный кольцами.Выложив выпечку на сковороду, наполнить ее тестом, жарить, как обычные оладьи.

Гороховые оладьи

Горох отварить до мягкости и, не сливая оставшейся воды, растереть, добавив на 750 г горохового пюре 0,5 стакана пшеничной муки. Из полученного теста сформировать блины, обвалять в муке и испечь на сковороде на растительном масле.

Пирожки с гороховой начинкой

Горох отварить до готовности, размять, добавить обжаренный на растительном масле лук, перец, соль по вкусу.

приготовить простое дрожжевое тесто. Разделить тесто на шарики размером с грецкий орех и раскатать в лепешки толщиной 1 мм. Положить начинку. Выпекать в духовке 20-25 минут.

По материалам «Рецепты православной кухни». — Санкт-Петербург: «Светослов» — 1997

Так уж сложилось, что на Руси именно монастыри оказались хранителями не только духовной культуры, но и интересных рецептов национальной кухни. Как приготовить прародительницу солянки и рассола, что скрывается за «кисельными банками» и на что угощаться из редьки способен повар церкви митрополита Илариона — в материале РИА Новости.

кисельные берега

«Монастырская трапеза всегда считалась эталоном вкусной, качественной и в то же время простой пищи, — говорит повар Высоко-Петровского монастыря Татьяна Тышкевич. «Кулинарные книги и поваренные книги появились в России только в 18 веке. Об этом можно узнать только из монастырских источников — «биходников» и келарских книг.

Правда, монахи мяса не ели. Но в те времена рыба была более доступным и распространенным источником белка для большинства населения России.

Иностранные путешественники в 15-16 вв. отмечали, что русские ели «больше рыбы, чем мяса и огородной зелени, что соленое и копченое мясо предпочиталось свежему, а также почти полусырому искусно приготовленному, что холодные блюда уважались больше, чем другие, и что все их блюда были чрезмерно приправлены чесноком и луком или солью, перцем и уксусом.

В трапезной Высоко-Петровского монастыря Татьяна не только готовит для братии и паломников, но и занимается старинными русскими рецептами.«Мы восстановили рецепт московского калача и московского бублика, печем заварной ржаной хлеб на закваске и многое другое», — говорит она.

Среди старинных блюд XV-XVI веков — «рыбный кальян», прародитель знаменитой комбинированной солянки и рассола.

Потребуется рыба (палтус, кета или любая другая), огурцы бочковые соленые, лук репчатый, репа, соль, перец черный молотый, укроп. «Огурцы, репу и лук притушить до готовности в духовке, рыбу отварить, в рыбный бульон положить тушеные овощи, а кусочки готовой рыбы посыпать укропом.Можно подавать в горшочке», — поясняет Татьяна.

А вот еще одно очень популярное когда-то в России блюдо — кисель из овсяных хлопьев с клюквенным соусом. «Это про него в русских сказках говорят «килейные банки», — отмечает монастырская кухарка. овсяную муку заквасить на ночь ржаной закваской, утром протереть ее через сито, добавить мед или сахар, посолить и уварить до загустения. Такой кисель едят холодным с клюквенным соусом на меду.

Монастырские пряники

Чем накормить гостей

Шеф-повару трапезной при храме в честь иконы Божией Матери «Всех скорбящих Радость» на Большой Ордынке Олегу Брижинюку приходится учитывать не только постное меню для настоятеля митрополита Волоколамского Илариона, но и также вкусы его иностранных гостей.Поэтому на кухне готовят как национальные славянские, так и современные европейские блюда.

«Как-то во время Великого поста я решил приготовить бифштекс из редьки. Купила белую редьку, нарезала кольцами, отварила минут сорок, подержала в соевом соусе с перцем, со специями и подрумянила на гриле, чтобы появились полосочки от жарки. Все думали, что это морские гребешки. А это редиска!» — говорит Олег.

Говорит, что когда работал в ресторане, было проще — было утвержденное на полгода меню.А тут надо все время успеть сориентироваться и что-то сочинить. «Я буквально растворяюсь в работе. Мне нравится, как готовят Джейми Оливер, Дженнаро Контальдо — просто и понятно. Некоторые вещи я у них скопировал», — признается шеф.

Мясо, рыбу и зелень он покупает на рынке, что-то по мелочи — в магазине.

«Недавно к нам приезжала делегация из Европы, и меня попросили продемонстрировать русскую кухню. Готовила голубцы, оливки и борщ. Всем понравилось», — добавляет он.

салат из фенхеля

Последние открытия Олега — салат с фенхелем и буррата с итальянским сыром: «Вкус необычный, и выглядит хорошо. Сочетание потрясающее». А всего-то нужно мелко нарезать фенхель, цедру лимона, полить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, поперчить и оставить на десять минут. Затем сверху выложите сыр, половинки помидоров черри и посыпьте листьями мяты. Можно добавить еще немного сахара.

Несколько лет назад Олег работал помощником повара в Донском монастыре.Одним из самых любимых блюд в монастыре были котлеты из двух-трех сортов рыбы. «Допустим, берем семгу и треску, или семгу и судака, или тунца и семгу — сочетание должно быть сухожирным. Нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить немного крахмала и муки, перемешать , лепим небольшие круглые котлетки и Осталось «допилить» минут десять в духовке», — делится рецептом мастер монастырской кухни

Подается к этому блюду зеленый соус: базилик, петрушка, чеснок, оливковое масло, немного лимонной кислоты, соль, перец измельчить блендером.(«Соус получается просто бомба! Его и в салаты можно добавлять», — уточняет Олег.) А в качестве гарнира рекомендует брокколи (отварить, а потом «давить» на гриле, «чтобы было корка»). Или другие жареные овощи: помидоры, болгарский перец, кабачки («это хорошо сочетается с мясом»).

Котлеты рыбные по рецепту Донского монастыря

«Помню, в дни Великого поста в Донской монастырь приезжал Патриарх Кирилл, и мы испекли свеклу: нарезали ломтиками, посыпали сухим базиликом и украсили базиликом, получилось вкусно», — вспоминает он.

«Или запечь баклажаны, болгарский перец в духовке, а затем добавить сырой помидор, лук, зелень, соль, перец, чеснок по вкусу. Можно приготовить без масла. А помидор ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать. Получается из икры — намазываем на хлеб», — продолжает Олег.

«А брокколи со шпинатом на кокосовом молоке хорошо себя чувствует. Она постная, поэтому хорошо выручает — наедаешься. Сладкая, но в суп нормально. Можно добавить немного лимона», — идет он к первым блюдам. А на лето рекомендует белорусский суп «Холодильник».«Свекла варится, вода отдельно кипятится, затем охлаждается, затем тертая свекла, кубиками огурец, много зелени — лук и укроп, тертые вареные яйца и кефир — если один процент, в соотношении один к одному с водой. Ну, еще соли и немного сахара, немного лимона или пару капель столового уксуса. Суп должен быть кисло-сладким», — поясняет Олег.

И все же, в конце концов, он вспоминает скромнее. Мясо, по его словам, например, говяжью или телячью вырезку, не следует долго обжаривать – по две минуты с каждой стороны и по бокам.«Режу его на пухленькие медальоны, солим, перчим, жарим — много кусков не надо класть, мясо дает сок и начинает кипеть, потом в фольге, а мясо еще идет. Открыла — сок вышел. Телятина нежная, мягкая, готовится быстро», — рассказывает монастырский повар.

Кулинарные секреты

Другой Олег, Ольхов, шеф-повар Данилова монастыря и бренд-шеф центра «Возрождение традиций», ведет программу «Монастырская кухня» на телеканале «Спас». Он уверен, что культура русской трапезы и по сей день неразрывно связана с монастырями.

В 14 лет Олег пришел в ресторан подмастерьем повара, сейчас ему 42. «Я не перестаю учиться у коллег, но не считаю зазорным использовать опыт непрофессионалов. интересное блюдо, чего нет больше ни у кого», — говорит шеф-повар.

«Профессия повара, с одной стороны, очень творческая, а с другой — насыщенная повседневной рутиной. Творчество — это создание новых блюд, их разработка, тестирование и сборка с персоналом.Часто рутина отнимает большую часть рабочего времени, а на творчество уже не хватает сил. К тому же профессия непростая — у повара ненормированный рабочий день, иногда приходится ночевать на работе», — говорит Олег.

Среди его фирменных блюд — чечевичные котлеты и тыква в медовой заливке.

Котлеты из чечевицы

Чечевицу необходимо сварить, добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить, перемешать, дать остыть, затем добавить обжаренный на растительном масле лук.Слепите из этой начинки котлетки, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на растительном масле. А тыкву, очищенную и нарезанную кубиками, заливают медом, разбавляют водой и соком одного лимона, добавляют клюкву и ставят в холодильник — через 24 часа десерт из тыквы с медом и клюквой готов. Можно хранить в холодильнике до двух недель.

«Монастырская кухня очень полезна, можно сказать, что это диетическое питание: рыба, морепродукты (легкоусвояемый белок, полиненасыщенные аминокислоты), каши, крупы и крупы, бобовые, зелень, овощи, ягоды, грибы (витамины, растительный белок клетчатка, минералы, углеводы).Продукты молочнокислого брожения – квас, вымоченные ягоды, яблоки, репа, квашеная капуста – благотворно влияют на пищеварение. Очень полезен также ржаной и ржано-пшеничный хлеб на закваске, который пекут в монастырской пекарне. В общем, это сбалансированная и вкусная еда», — резюмирует повар Даниловского монастыря.

Тыква в медовом соусе

Русский Постный стол – особенный, разнообразный и сытный. Основные продукты — корнеплоды, грибы, нежирное тесто. С одной стороны, здесь все очень просто, без излишеств и роскоши.С другой стороны, еда не должна быть безвкусной, блюда готовятся с любовью и умением.

Мы приносим рецепты Блюда из мясной промысла от знаменитого кулинарного специалиста Максим Сырников:

грибной грибной

Scenly Scille

понских тесто Donuts

редис

Солянка грибная

кисель овсяный

Пирожки Борканник

9 — с морковью

Лапша — слово тюркского происхождения.Но в Россию оно пришло очень давно, в тринадцатом веке. Наши блюда из лапши приобрели свои особенности, совершенно особенные. Например, постная лапша с сушеными грибами тюркским народам, соседям русского народа, совершенно неизвестна.

Постные рецепты: Лапша с грибами

Лапша с грибами может быть приготовлена ​​из любой лапши — покупной или самодельной, не содержащей яиц. Или из постной вермишели, макарон.

60 г сушеных грибов

6 миски воды

одна лампочка

одна морковь

лук-порей

корень петрушки или сельдерея

соль, черный перец

понравится или масло — две столовые ложки

укроп и петрушка

Постные рецепты: домашняя постная лапша.

Замочите грибы в холодной воде за 2-3 часа до приготовления.

Из предварительно замоченных грибов и кореньев сварить бульон. Достать грибы, нарезать тонкими полосками. Отварить лапшу до готовности в небольшой части получившегося бульона вместе с грибами. Откиньте все на сито.

Оставшуюся большую часть бульона довести до кипения и добавить в него лапшу и грибы.

Перед подачей добавить ложку растительного масла. Посыпать рубленой зеленью.

Постные рецепты: постный рассол .

Блюда из традиционных русских солений — рассольники, солянки, кали — типичны для нашей национальной кухни. Для приготовления рассола лучше взять настоящие огурцы из бочки. А маринованные огурцы ему совсем не подходят.

4 соленья

2 картофеля

1 луковица

корень петрушки

1 морковь

три столовые ложки растительного масла

1,5 литра воды.

Стакан огуречного рассола.

С огурцов срезать кожицу, залить стаканом воды и кипятить 15 минут, затем добавить в бульон рассол, еще немного прокипятить, процедить.
В оставшейся воде отварить крупу, нарезанную репу и картофель.

Лук, морковь, петрушку и огурцы обжарить на сковороде, добавить соте в бульон, залить рассолом.

Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу.

Постные рецепты: пельмени из постного дрожжевого теста .

Внутри каждого пончика — немного вкусной начинки — ягоды или сухофрукты.

Мука пшеничная — 800 г

Два стакана воды

Масло растительное — 100 г

Дрожжи прессованные свежие — 20 г

Соль на кончике ножа

Варенье из сахара — столовая ложка

Конфеты фрукты

, изюм ошпаренный

Масло для фритюра

Замесить тесто — половина муки на два стакана воды, в которой предварительно разведены дрожжи.

Когда тесто поднимется и осядет, влить 100 г сливочного масла, добавить половину оставшейся муки, соль, сахар. Хорошо взбейте тесто деревянной лопаткой. Дать подняться, вымесить лопаткой, снова дать подняться.

Оставшуюся муку посыпать на доску или стол, выложить на нее тесто. Нарежьте тесто небольшими кусочками, из каждого кусочка сделайте лепешку. В центр торта положить цукаты или ягоды, защипнуть в шарик.

Дать немного подняться и обжарить во фритюре до мягкости.

редис — утешение постящегося, традиционная русская закуска.

В старину говорили, что во время Великого поста даже церковные колокола поют: «Редак, хрен, хрен!»

Редька черная русская – отличный корнеплод для приготовления постных закусок.

Например, так:

Одна средняя редька

Одно кислое яблоко (лучше всего антоновка)

Пять столовых ложек растительного масла

Две столовые ложки меда

соль по вкусу.

Очищенную редьку промыть и натереть на терке, также натереть яблоко.Перемешать, заправить медом и маслом, посолить.

Постные рецепты: солянка грибная на сковороде

Солянка грибная — блюдо постное, но вкусное и сытное. Для его приготовления нам понадобятся соленые грибы – лучше, если это будут белые или желтые грузди. Подойдут и горкушки, волнушки, шампиньоны, соленые шампиньоны.

Это не суп и не тушеное мясо — готовое блюдо будет сочным, но без лишней жидкости.

Грибы соленые — 2 стакана

Капуста свежая или квашеная — 500 г

Две луковицы

Четыре столовые ложки растительного масла

Грибы нарезать соломкой и обжарить с луком на сковороде.Всыпать ложку муки и еще немного обжарить, помешивая лопаткой.

Капусту отварить до мягкости, отжать.

Выложить солянку на сковороду без ручки: слой капусты, слой грибов и сверху капуста. Налейте в кастрюлю немного рассола или воды.

Выпекать в духовке при 180 С, пока верхний слой не подрумянится.

Постные Рецепты: Овсяный кисель

Кисели в России известны давно. Традиционный русский кисель имеет мало общего со сладким крахмалистым напитком.Чаще всего его делают из заваренной муки или крупы.

Существует два основных способа приготовления такого киселя — с кратковременным брожением и без брожения.

Попробуйте так, самый простой способ.

Овсянка — два стакана

Вода — три стакана

Три столовые ложки сахарного песка

Сок и цедра половины лимона

Хлопья залить холодной водой и оставить на несколько часов.

Полученный настой процедить и процедить через сито в кастрюлю.В овсяный настой добавить сахар, лимонный сок и цедру.

Кисель варится на плите при постоянном помешивании до загустения.

Готовый горячий кисель разливают в предварительно охлажденную форму и ставят на холод до полного загустения. Подавайте желе, выложенное из формы на блюдо, поливая маковым или миндальным молоком, медом или вареньем.

Постные рецепты: Пироги борканники — с морковью

Постные пироги — особый артикул. Вариантов начинки бесчисленное множество – грибная, ягодная, гороховая, репейная, капустная, луковая.

Борканник — пирог с морковной начинкой. Так ее называют в Псковской области, где и саму морковь называют борканом.

Вот рецепт постного дрожжевого теста, которое вполне подойдет для борканника и для любых других пирогов:

250 г теплой воды

4 ст. дрожжи

Развести дрожжи в воде, замесить тесто, добавив масло и соль. Это тесто бездрожжевое, быстро поднимается, но требует двух обязательных ударов.

Начинку готовим из 500-600 г свежей моркови, двух средних луковиц, трех столовых ложек растительного масла.

Морковь шинкуем ножом и тушим вместе с мелко нарезанным луком. Соль и перец для вкуса. Хорошо сочетается с такой начинкой чеснок и укроп – в виде толченых семян.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.