Поваренок кулинарные рецепты: Кулинарные рецепты с фото на povarenok.by

Биф Веллингтон, классический стейк, стоит попробовать каждому начинающему шеф-повару. Наш рецепт веллингтона из говядины предоставлен шеф-поваром Ги Алинатом, ведущим шеф-поваром и автором множества кулинарных книг. Как и во всех рецептах веллингтона из говядины, звездой всегда должно быть филе говядины.

Рецепт из говядины Веллингтон

1. Обрежьте 3–4 дюйма (7,5–10 см) хвоста от вырезки.Небольшую часть хвоста можно использовать для другой подготовки.
2. Приправить вырезку солью и перцем и обжарить в небольшом количестве масла в большом рондо. Снимите со сковороды и остудите.
3. Намазать поверхность вырезки паштетом из фуа-гра. Посыпьте паштет трюфелями.
4. Раскатайте слоеное тесто в прямоугольник толщиной примерно 3/16 дюйма (5 миллиметров), достаточно большой, чтобы обернуть его вокруг всей вырезки.
5. Переверните вырезку и выложите ее продольно паштетом вниз в центр теста.Сложите концы и оберните тесто вокруг вырезки, запечатав ее яичной жидкостью и обрезав излишки.
6. Переложите Веллингтон на противень, положив шов вниз. Смажьте поверхность яичной жидкостью.
7. Выпекать Веллингтон в духовке с температурой 350F (180C) до тех пор, пока температура в центре не достигнет 5oF-130F (52C-54C), примерно 40 минут. Не пережаривайте; корочка удерживается под действием пара и тепла, что усиливает эффект уноса при приготовлении пищи.
8. Дать мясу постоять 5 минут после запекания.Вырежьте столик Веллингтона или на шведском столе с соусом Мадейра, подаваемым на стороне.

Ги Алинат

Ги Алинат — сертифицированный шеф-повар ACF и автор книг «Репертуар шеф-повара» и «Ешьте больше, гори больше ™».

Родился, вырос и получил классическое образование в качестве шеф-повара во Франции, он много путешествовал, работая в ресторанах по всему миру, включая Великобританию, Испанию, Францию ​​и почти все страны Латинской Америки.

Поселившись во Флориде в 1999 году, он с тех пор обслужил более 3000 высококлассных частных мероприятий и является частью команды, стоящей за рестораном CW’s Gin Joint и The Vault Catering в центре города Тампа.Обладая эксклюзивной клиентской базой и признанием СМИ, его команда стала признанной вехой на кулинарной сцене Тампа-Бэй.

Шеф-повар Ги появлялся в HSN и Food Network, а также на конференциях по всей стране.

Его кулинарный стиль лучше всего можно охарактеризовать как современную, аутентичную кухню с легким влиянием Прованса и других стран.

Деревенская, но элегантная, его еда, как говорят, олицетворяет простоту вкуса, аутентичные ингредиенты и резкое оформление. Он также уделяет особое внимание правильному питанию и очень естественным способам приготовления и приема пищи.

Он живет в Данидине, Флорида, со своей женой Кариссой и их пятью детьми.

Обзоры рецептов

Для этого рецепта еще нет отзывов. Напишите свой отзыв через форму ниже

Десять лучших поваров делятся тем, что готовят в изоляции | Искусство и культура

SMITHSONIANMAG. COM | 8 апреля 2020 г., 8:00 ч.

Пандемия COVID-19 остановила ряд простых радостей жизни: общение с друзьями и семьей, путешествия в новые места, обеды вне дома.

Одна вещь, которая не изменилась, — это потребность в еде. Пребывание дома, вероятно, побудит некоторых отточить свои кулинарные навыки, в то время как менее опытные могут впервые попытаться открыть кулинарную книгу.

Чтобы вдохновить вас на кухню, Modern Farmer связался с рядом ведущих шеф-поваров, чтобы узнать, что они готовят с тех пор, как остались изолированными.

Вот что они сказали:

Рис — это основной продукт кладовой, и я всегда был поклонником жареных блюд.Сейчас мы готовим из него дома больше, чем когда-либо. Моя жена Линдси наполовину кореянка, и ее мама делает невероятное кимчи. Я добавляю его к остаткам вареного риса, и он становится одним из наших основных блюд.

Если вы хотите сократить потребление углеводов, используйте цветную капусту в качестве заменителя риса. В это время года его можно встретить практически где угодно. Прелесть блюда из жареного риса в том, что вы можете использовать так много ингредиентов для создания вариаций. Поскольку мы закрыты и ограничиваем время, которое мы бегаем в продуктовый магазин, добавление остатков овощей, белка или яиц в рис сокращает количество пищевых отходов и это очень просто.

Жареный рис с овощами (на четыре порции)

Состав:

Рис:

2 3/4 стакана воды
1 1/2 стакана сырого длиннозерного белого риса, промытого, высушенного
1/4 чайной ложки. соль

Овощи:

5 ст. масло из виноградных косточек, разделенное на части
2 больших яйца, взбитые до однородной массы
4 маленькие моркови (всего около 4 унций), очищенные и мелко нарезанные
1 стакан соцветий брокколи, нарезанные мелкими кусочками
3 зеленые луковицы; белые части нарезанные тонкими ломтиками, зеленые части нарезанные по диагонали на кусочки размером 1 дюйм
1/4 стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия
1 чайная ложка.обжаренное кунжутное масло
1/3 стакана жареного арахиса, крупно нарезанного

Инструкции:

Для приготовления риса: смешайте воду, рис и 1/4 чайной ложки. соли в кастрюле и варить, пока рис не станет мягким и не впитается вода. Переложите пропаренный рис на противень, чтобы он остыл до комнатной температуры. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до холода.

Для приготовления овощей: Нагрейте большой вок на среднем или сильном огне, пока от него не пойдет первая струйка белого дыма. Добавьте 1 ст. масло из виноградных косточек для вок и наклонное вок для покрытия. Добавьте яйца и быстро перемешайте, пока они не будут готовы, примерно 30 секунд. Вынуть яйца из вок и отложить на тарелку.

Разогреть 3 ст. масло из виноградных косточек в воке на среднем или сильном огне. Добавьте морковь и брокколи в вок и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте белые части зеленого лука.

Добавить холодный рис и жарить, помешивая, 2 минуты или пока не прогреется. Сбрызнуть оставшимся 1 ст. масло виноградных косточек. Добавьте соевый соус и кунжутное масло и продолжайте обжаривать, помешивая, в течение 1 минуты.

Добавьте яйца и арахис. Переложите рис в миску, посыпьте зелеными частями зеленого лука и подавайте.

Бурбонский пирог с пеканом. Я просто не могу перестать делать этот пирог. Свой первый сделал, когда мне было семь лет, и сам.Со временем я начал экспериментировать с рецептом: добавил и расширил вкусовой профиль свежей корицей, тертой цедрой лимона, свежим имбирем и стручками ванили. Время от времени я кладу щепотку кайенского перца, чтобы уравновесить сладость и тепло. Легко, быстро и просто, с длительным сроком хранения — идеальный десерт. Боже мой, как я люблю этот пирог!

Бурбонский пирог с пеканом (получается один девятидюймовый пирог)

Состав:

1 стакан светлого или темного кукурузного сиропа
3 больших яйца
1 стакан сахара
2 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
1∕8 чайной ложки молотого мускатного ореха
½ чайной ложки цедры лимона
2 столовые ложки бурбона
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1½ стакана орехов пекан
1 скорлупа для пирога (рецепт см. Ниже), охлажденная

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350 ° F.

В большой миске смешайте кукурузный сироп, яйца, сахар, топленое масло, корицу, мускатный орех, цедру лимона, бурбон и ваниль. Добавьте орехи пекан. Вылейте смесь в оболочку для пирога.

Выпекайте на центральной решетке духовки, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет 200 ° F, а верхняя часть не вернется при легком постукивании, от 55 до 60 минут.

Ракушка для пирога: для изготовления одной 9-дюймовой ракушки для пирога.

1 стакан универсальной муки, плюс еще для присыпки ½ чайной ложки соли
2 столовые ложки растительного жира, охлажденного 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, охлажденного
¼ стакана ледяной воды

В кухонном комбайне измельчите муку, соль, шортенинг и масло до тех пор, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Полейте водой через подающую трубку и взбивайте, пока тесто не соберется в шар. Сформируйте из теста диск, заверните в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 1 часа или до ночи.

На слегка посыпанной мукой доске с помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в круглую форму размером больше 9 дюймов, чтобы было немного выступов. Переложить тесто в форму для пирога и обжать края. Перед наполнением охладите до твердого состояния, 10-15 минут.

Выдержки «ЕДА, МУЗЫКА И МУЗЫ: Рецепты моей афроамериканской кухни» Александра Смоллса и Вероники Чемберс.Авторские права © 2020 Александр Смоллс. Перепечатано с разрешения Flatiron Books.

Алия Ликонг

За это время для меня название игры — баланс! Как работающая мама, я постоянно создаю рецепты, которые могут растянуть один или два приема пищи и очень хорошо заморозить. Эта [чаша кокосового даала] — вариация чечевичного даала моей мамы, приправленного пряностями, нюансами и сливочного оттенка.

Даал был основным продуктом в нашем доме, и когда я иду домой в гости, в холодильнике всегда есть что-нибудь, чтобы напомнить мне о моем детстве. Он прекрасно замораживается (без маринованного лука-шалота и кешью), так что удвойте его, чтобы хватило на несколько недель.

Coconut Daal Bowl с поджаренными кешью, быстро маринованным луком-шалотом и супер зеленью
(на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:
1 чашка разрезанной чечевицы (я предпочитаю комбинацию красного и желтого), тщательно перебрать и промыть
1/2 чайной ложки молотой куркумы
2-3 столовые ложки топленого масла или масла канолы
1 чайная ложка семян черной или коричневой горчицы
горсть листьев карри (по желанию)
1/2 чайной ложки семян тмина
1 измельченный лук-шалот
1 или два маленьких зеленых чили, очищенных от семян и измельченных
3-4 зубчика чеснока, измельченных
1/2 чайной ложки имбиря, измельченного
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки молотого кориандр
1 сливовый помидор, очищенный от семян и нарезанный
1 пучок капусты, молодой шпинат, мангольд или 2 горсти смеси супер зелени, промытые
13. 5 унций свежего домашнего, сырого или консервированного светлого кокосового молока
соль, черный перец и лимонный сок по вкусу
1 небольшая горсть мелко нарезанной кинзы
чашки маринованного лука-шалота, разделенные на
чашки кешью, поджаренные и крупно нарезанные
1 1 ½ стакана вареного коричневого риса, булгура или киноа (по желанию)

Инструкции:
В большую кастрюлю или голландскую духовку добавьте чечевицу, куркуму и 4 стакана воды. Доведите до кипения, снизьте до кипения и тушите под частично прикрытой крышкой в ​​течение 25-30 минут, пока чечевица не станет мягкой и легко расколется.Добавьте еще 1/2 стакана воды, если испарилось слишком много и чечевица выглядит густой.

Нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне. Добавьте топленое или масло, семена горчицы и тмина, а также листья карри, если используете. Когда они начнут брызгаться и лопаться, убавьте огонь до среднего и добавьте лук-шалот, перец чили, чеснок, имбирь и молотые специи. Готовьте, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, а специи не станут поджаренными. Добавьте помидор и немного воды, чтобы специи не подгорели.Когда помидор начнет распадаться, добавьте зелень и дайте ему немного увядать.

Добавьте овощную смесь в чечевицу и добавьте сюда кокосовое молоко. Варите на медленном огне еще 5 минут, чтобы ароматы смешались, а затем щедро приправьте солью и перцем. Чечевице может потребоваться приличное количество соли, чтобы вкус действительно появился, и я люблю чередовать его с лимонным соком, чтобы получить правильный кислотно-солевой баланс. Закончить нарезанной кинзой.

Если вы используете чашу, начните с коричневого риса, булгура или киноа. Выложите в половник и положите сверху маринованный лук-шалот, поджаренные кешью и еще немного кинзы.

Маринованный лук-шалот (по желанию):
стакана хересного уксуса
¼ стакана рисового уксуса
½ чайной ложки кошерной соли
¾ чайной ложки сахара

В миске взбейте уксус, соль и сахар до полного растворения. Добавьте лук-шалот и перемешайте, чтобы покрыть его слоем.Дайте настояться хотя бы час перед подачей на стол, но также можно хранить в холодильнике и хранить около недели.

Арт Смит

Урожай с земли и воды всегда вдохновляет. Мне повезло, что я дома на своей ферме в северной Флориде. Наши цыплята ежедневно дают нам свежие яйца, которые появляются во многих блюдах в течение недели, включая фриттаты с овощами местного производства и сыр на завтрак.На ужин я могу приготовить блюдо из жареного сома из своего ресторана в Дисней-Спрингс. Дома поливаю свежевыловленную рыбу кислым апельсиновым соком с наших деревьев.

Chef Art Smith’s Homecomin ’Florida Kitchen Жареный сом

(Обслуживает шесть)

Состав:

6 (6 унций) филе сома
1 1/2 стакана пахты
1/4 чайной ложки острого соуса
3 чайные ложки кошерной соли, разделенные на части
1/3 стакана простой желтой кукурузной муки
1/3 стакана masa harina
1/3 стакана универсальная мука
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка хлопьев молотого красного перца
1/2 чайной ложки приправы Old Bay
Растительное масло для жарки
Соус Ремулад и дольки лимона для сервировки

Инструкции:

Выложите сома одним слоем в большую мелкую кастрюлю.

Взбейте пахту, острый соус и 1 чайную ложку кошерной соли. Полить рыбу. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов, один раз перевернув рыбу.

Достаньте рыбу из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 10 минут.

Нагрейте масло в большой чугунной сковороде до 350F.

В мелкой посуде смешайте кукурузную муку, маса-харину, муку, 2 чайные ложки соли, черный и красный перец и приправу Old Bay.

Вынуть рыбу из пахты, дать стечь лишней жидкости.Обвалять рыбу в кукурузной муке, стряхивая излишки. Обжарить рыбу до золотистого цвета, перевернув один раз, 7-8 минут. Просушите рыбу на бумажных полотенцах перед подачей с соусом ремулад и дольками лимона.

Анн-Мари Бонно

То, что началось как короткое посещение моей пожилой матери в Канаде, превратилось в длительную поездку. У меня нет обычного оборудования, которое я считаю само собой разумеющимся в Калифорнии, но я взял с собой закваску для закваски.Итак, я испек много рецептов на закваске.

Закваска была одной из первых вещей, которые я начал делать, когда встал на путь безотходного производства. Этот вкусный и питательный хлеб требует, чтобы вы были дома на несколько часов, пока вы нянчите тесто во время длительного брожения, но на самом деле вы не тратите время на хлеб. В основном вы ждете. Такое долгое ожидание дома делает закваску идеальным рецептом изоляции.

Состав:

Для начала закваски — и для каждого последующего кормления — вам понадобятся:
20 граммов ржаной муки или цельнозерновой муки (около 2 1/4 чайных ложки)
20 граммов белой муки (около 2 1/4 чайных ложки)
40 граммов комнатной температура или теплая вода (около 3-х столовых ложек)

Инструкции:

Смешайте муку и воду в стеклянной банке или миске. Используйте посуду или пальцы. Закуска будет иметь консистенцию густого теста для блинов. Накройте тряпкой, тарелкой или крышкой. Установить в теплом, но не жарком месте.

Ежедневно помешивайте несколько раз.

Через несколько дней или неделю вы, скорее всего, увидите пузырьки. Когда вы также почувствуете кислый, фруктовый запах или запах ног, начните ежедневно кормить закваску.

Перелейте около 80 процентов закваски в чистую стеклянную банку или тарелку.Отложите эту необитаемую закваску в сторону. Выбрось это из головы. Это выброшенный стартер. Храните его в холодильнике, а потом запекайте с ним что-нибудь, например блины, вафли или крекеры. Не кормите эту закваску. Отпусти…

В блюде, в котором вы начали закваску, у вас осталась столовая ложка закваски. Добавьте к этому свежую муку и воду — по 40 граммов каждого. Перемешать, накрыть тканью или крышкой и отложить.

Продолжайте кормить закваску ежедневно, как описано в предыдущих двух шагах: удалите большую часть закваски, добавьте ее в кучу отходов в холодильнике и скармливайте оставшейся столовой ложке свежей муки закваски и воды — по 40 граммов каждой.

Примерно через пять дней или неделю регулярного кормления закваски (ежедневно или даже два раза в день) она должна увеличиться вдвое в течение примерно четырех-шести часов после кормления, прежде чем медленно вернется в норму. Поздравляем, теперь ваша мужественная закваска может печь хлеб. Придумайте милое имя.

Если вы хотите сделать перерыв в ежедневных кормлениях после того, как закваска укоренится, храните зрелую закваску в холодильнике и убирайте ее примерно раз в неделю для кормления.Дайте ему постоять пару часов после кормления, прежде чем вернуть его в холодильник.

Примечания:
* Если вы не можете найти ржаную или цельнозерновую муку из-за скоплений / нехватки, используйте 40 граммов универсальной муки. Закваска подойдет, но вы можете кормить ее дважды в день, так как она переваривает универсальную муку быстрее, чем цельнозерновые.

Барт ван Ольфен

Сегодня кризис приносит много стрессов, в основном эмоциональных. Тем не менее, готовить и есть гораздо веселее и расслабленнее. Нет необходимости принимать решение поесть вне дома или в доме и с кем, у вас будет достаточно времени, чтобы подумать, что приготовить, более чем достаточно времени, чтобы приготовить еду — и даже научить детей готовить. Что касается ужина, то любимым блюдом моей семьи является «Паста Путтанеска» из моей книги. Это почти стопроцентный рецепт кладовой, идеально подходящий для этого времени. Это так просто, у него отличный вкус, и на него приятно смотреть.

Pasta Puttanesca
(На два основных блюда)

Ингредиенты:
1 измельченный зубчик чеснока
1 лук-шалот, нарезанный кубиками
Одна банка анчоусов на 2 унции (45 г), высушенных
Одна банка очищенных сливовых помидоров на 14 унций (400 г)
2 чайные ложки красного винного уксуса
2½ стакана (200 г) пенне (или любого другого вида сушеных макарон)
10 маслин Taggiasca без косточек
1 стакан (100 г) разрезанных пополам помидоров черри
Две банки тунца в оливковом масле по 5 унций (140 г), осушенные
Соль и перец
Оливковое масло
½ пучка базилика, только листья

Инструкции:
Нагрейте обильное количество оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне и готовьте чеснок и лук-шалот в течение 2–3 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте филе анчоусов и дайте им «растаять», постоянно помешивая, около 2 минут.

Добавьте помидоры и уксус и дайте смеси покипеть в течение 3-4 минут под крышкой, затем растолочь картофельным пюре.

Тем временем поставьте кастрюлю с большим количеством подсоленной воды на средний или сильный огонь и приготовьте пенне в соответствии с инструкциями на упаковке.

Добавьте оливки и помидоры черри в смесь из помидоров и лука-шалота и тушите несколько минут на слабом огне.Добавьте высушенный тунец, нагрейте 2 минуты и при необходимости приправьте перцем и солью.

После приготовления слейте пенне на дуршлаг и тщательно перемешайте пасту с томатным соусом. Разделите пасту путтанеска на две тарелки, сбрызните оливковым маслом и подавайте с базиликом.

Рецепт от Поваренная книга консервированной рыбы: легкие в приготовлении блюда из океана на тарелку — экологически чистые консервы, 100% вкусные © Bart van Olphen 2019, 2020. Перевод © Эксперимент, 2020. Печатается с разрешения Эксперимент.

Шон Шерман

Я потратил много времени на успокаивающие рецепты с использованием цельных продуктов. К счастью, мы создали довольно эклектичную кладовую с продуктами, как дикими, так и одомашненными из многих регионов Северной Америки. Одна еда, которую я так полюбила в это время, — это потрясающие бобы тепари, производимые индейской компанией Ramona Farms.Эти бобы выращивались многими общинами коренных народов в течение бесчисленных поколений в современном регионе юго-запада США и Северной Мексики, задолго до того, как в этот район пришли европейские колонизаторы. Бобы полностью устойчивы к засухе и могут изменить наше представление о земледелии в пустынях. Ramona Farms выращивают на исконной земле Акимел О’одхам.

Печеный клен, кедр, теплая фасоль

Состав:

4 чашки White Ramona Farm Tepary Bean (приготовленные)
1 чашка Pure, MN Maple
1 стакан воды
1/4 чашки мелко нарезанного дикорастущего белого кедра (это дерево растет повсюду в лесах MN, и я призываю людей изучить растения в регионе, в котором они могут жить. Для тех, кто не любит приключений, не стесняйтесь заменять их другими свежими травами, такими как розмарин или шалфей).
1/4 стакана сушеного дикого лука (не стесняйтесь заменять зеленый лук, лук-порей или листья дикого стада, если в сезон)
2 столовые ложки соли
1 / 4 стакана подсолнечного масла Smude’s

Фасоль: 1,5 стакана сушеных белых бобов Ramona Farms Tepary (замоченные на ночь)
6 стаканов воды

Инструкции:

Сварить фасоль на медленном огне под крышкой до готовности (до 4 часов).

Поместите все ингредиенты в тяжелую кастрюлю с крышкой и запекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 325º или пока жидкость не впитается.

Отдайте дань уважения коренным народам, которые выжили в течение бесчисленных поколений на земле, которую вы сейчас занимаетесь, служите и наслаждайтесь!

Джоан Чанг

Меня укусил цельнозерновой жук, и мне нравится пытаться приготовить любое печенье из цельного зерна не только из-за их пользы для здоровья, но и из-за того, что они придают чудесный вкус . .. Мы взяли оригинальный рецепт лепешки из смородины и добавили сердечности и землистость, смешав с овсяными хлопьями и мукой из полбы.Эта новая и улучшенная лепешка выигрывает даже у классических приверженцев, таких как я.

Овсяные булочки из полбы со смородиной

(получается восемь лепешек)

Состав:

1 1/4 стакана / 175 граммов универсальной муки
1 стакан / 140 граммов муки из полбы
1 стакан / 160 граммов сушеной смородины
2/3 стакана / 70 граммов цельного овса, плюс около 1/4 стакана / 25 граммов посыпка сверху
1/3 стакана / 70 граммов сахара
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки кошерной соли
1 стакан / 2 палочки / 225 граммов холодного несоленого масла
1/2 чашка / 120 граммов крем-фреш или жирного йогурта или сметаны
1/3 стакана / 80 граммов пахты (или 1/3 стакана / 80 граммов цельного молока с добавлением 1 чайной ложки лимонного сока)
1 большое яйцо (около 50 граммов)
1 желток для мытья яиц

Нагрейте духовку до 350 ° F и поставьте решетку в центре духовки. Слегка застелите противень пергаментом или маслом и отложите в сторону.

В стационарном миксере с лопастной насадкой кратковременно перемешайте универсальную муку, полбовидную муку, смородину, овес, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль на низкой скорости до однородности.

Разрежьте масло на 8-10 частей и добавьте его в мучную смесь; лопаткой в ​​течение 20–30 секунд на низкой скорости, пока масло не развалится, но останутся кусочки размером с виноградину.

Взбейте сливки, пахту и все яйцо до полного перемешивания.

При работе миксера на низкой скорости влейте жидкую смесь в смесь муки и масла и взбивайте еще 10–15 секунд, пока тесто не станет однородным.

Возможно, на дне чаши останется немного рыхлой мучной смеси.

Снимите дежу с миксера.Соберите и поднимите тесто руками и переверните его в миске, чтобы оно начало собирать рыхлую муку внизу. Переверните тесто несколько раз, пока не смешается вся рассыпчатая мука.

Выложите тесто на противень и скатайте из него 8-дюймовый круг толщиной около 1 дюйма. Слегка взбейте яичный желток вилкой и равномерно смажьте им тесто по всей поверхности теста.

Посыпьте поверхность оставшимися 1/4 стакана / 25 граммов овсяных хлопьев и разрежьте тесто на восемь клиньев, как если бы вы нарезали пиццу.(На этом этапе булочки можно заморозить, плотно завернув в полиэтилен, на срок до недели. Добавьте 5-10 минут ко времени выпекания и продолжайте, как указано.)

Выпекайте в духовке при 350 ° F в течение 30–40 минут, пока весь круг булочки не станет золотисто-коричневым.

Остудить булочки на решетке 30 минут, нарезать нарезанными клиньями и подавать.

Булочки лучше всего употреблять в день выпечки, но их можно хранить в герметичном контейнере от 2 до 3 дней.

Если вы храните их дольше 1 дня, освежите их в духовке при 300 ° F в течение 3-4 минут. Или вы можете заморозить их, плотно завернув в полиэтилен, на срок до 1 недели и разогреть их в духовке при 300 ° F в течение 10–12 минут.

Рон Дюпра

Рагу под названием Санкочо. Я хочу попробовать вкус диаспоры и афро-карибской кухни.Я был вдохновлен приготовить это традиционное тушеное мясо, потому что оно действительно возвращает меня в то время, когда мы с семьей застряли дома, когда в Вест-Индии погас свет. Это рагу также содержит питательные ингредиенты, которые укрепляют иммунную систему, что делает его незаменимым блюдом во время карантина.

Санкочо с Аджи

Ингредиенты:
1 стакан свежих листьев кинзы, мелко нарезанных
8 зеленых луковиц, только белая и светло-зеленая часть, мелко нарезанных
1/2 небольшого скотча или перца хабанеро, очищенного от семян и мелко нарезанного
1 столовая ложка мелко нарезанного белого лука
2 чайные ложки свежего сока лайма (около 1/2 лайма)
3/4 стакана воды
1 маленький сливовый помидор, очищенный от сердцевины и мелко нарезанный, по желанию
Соль

Для супа:
3 столовые ложки оливкового масла
2 больших желтых лука, мелко нарезанных
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 крупных помидора, очищенных от сердцевины, очищенных от семян и нарезанных
3 лавровых листа
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна листья
2 фунта куриных бедер, кожа и лишний жир удалены
2 фунта говядины Короткие ребра
2 зеленых банана, очищенных и нарезанных
1 большой пучок свежих стеблей кинзы, перевязанных кухонным шпагатом
Куриный бульон 14 чашек
Маленький 1 1/2 фунта очищенный белый картофель
3 стакана нарезанной кубиками мускатной тыквы
Белый рис, для подачи, по желанию

Инструкции:
Положите кинзу, зеленый лук, перец чили, лук, сок лайма и 3/4 стакана воды в небольшую стеклянную миску или банку с плотно закрывающейся крышкой.

Добавьте помидор, если используете, приправьте солью Мальдон и черным перцем по вкусу и перемешайте все ингредиенты.

Накройте крышкой и отставьте аджи при комнатной температуре на несколько часов, чтобы ароматы растворились в жидкости, затем охладите до подачи.

Для супа:
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне в течение 1 минуты.

Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими и прозрачными, около 5 минут, периодически помешивая.

Добавьте помидоры, лавровый лист и тимьян и готовьте еще 5 минут.

Добавьте курицу и ребрышки и готовьте, пока помидоры не распадутся, около 15 минут, периодически помешивая и снимая пену с верхней части бульона, если необходимо.

Добавьте зеленые бананы, кинзу и куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой, пока подорожник не станет мягким, 30 минут.

Вынуть курицу из кастрюли шумовкой и отложить в сторону.

Добавьте картофель, тыкву, спелые бананы, юкку, кукурузу и тушите без крышки, пока они не станут мягкими, примерно 20 минут.

Удалите кинзу и лавровый лист и верните курицу в кастрюлю, чтобы снова нагреть ее.

Для подачи положите на каждую тарелку кусок курицы, немного говядины, бананы и несколько кусочков юкки и картофеля.

Подавайте бульон в маленькой миске и соус адзи на стороне вместе с миской риса, кукурузы и авокадо на отдельных тарелках.

Брук Уильямсон

Мало что может быть более утешительным, чем простая домашняя еда с любимыми. Пока мы все заперты внутри, я нахожу, что приготовление этих удобных, привычных блюд, таких как жареный рис или болоньезе (рецепт ниже), с использованием простых вещей, которые у меня всегда есть под рукой, устранило некоторые повседневные заботы. стресс, который, несомненно, принес этот кризис, и помог мне расслабиться и сосредоточиться на вещах, за которые я больше всего благодарен — моем здоровье и моей семье.

Brooke’s Tasty Turkey Bolognese (примерно на шесть чашек)

Состав:

2 столовые ложки оливкового масла
1⁄2 измельченного желтого лука
1⁄2 стакана нарезанной моркови (примерно 1 морковь)
3 измельченных зубчика чеснока
1 фунт фарша из индейки, предпочтительно темного мяса
1 столовая ложка томатной пасты
2 столовые ложки коричневый сахар
1⁄2 стакана куриного бульона
Банка 1–32 унции томатного соуса
3-4 веточки свежего тимьяна
Рыбный соус, приправленный по вкусу
Свежие травы (базилик и тимьян), для украшения
Пармезан Реджано для терки (по желанию)

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.Обжарить лук, морковь и чеснок, пока они не станут ароматными и нежными (около 2–3 минут).

Добавить фарш из индейки в кастрюлю, слегка подрумянив, измельчить деревянной ложкой (или картофелемялкой). Добавьте томатную пасту и коричневый сахар, варите, пока томатная паста не начнет карамелизироваться.

Влейте куриный бульон и томатный соус, добавьте тимьян и доведите смесь до кипения, варите около 30 минут, пока соус не загустеет и индейка не станет мягкой.

Приправить по вкусу рыбным соусом и подать к вкусной пасте с короткой лапшой (например, ригатони), украсив свежей зеленью и тертым пармезаном реджано.

Соус хранится около недели в герметичном контейнере в холодильнике.

Самые быстрые рецепты, по мнению шеф-поваров

Иногда нет ничего более расслабляющего, чем проводить часы на кухне, пробуя новые рецепты и экспериментируя с ингредиентами.Но в других случаях мы просто хотим быстро приготовить блюдо, потому что мы торопимся или просто не в настроении браться за трудоемкий рецепт.

К счастью, не нужно жертвовать вкусом в пользу экономии времени. Здесь поваров делятся своими любимыми быстрыми и легкими рецептами. Какой из них вы попробуете в первую очередь?

А если вы любите готовить, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

«Мне нравится готовить это блюдо для своих детей, потому что его очень легко приготовить, но это похоже на особый способ начать день», — говорит Анна Франсезе ​​Гасс, шеф-повар и автор бестселлера поваренной книги Heirloom Kitchen .

Гасс использует купленное в магазине тесто для печенья, чтобы сэкономить время, а затем добавляет любимые ингредиенты своих детей. Она говорит, что этот рецепт также легко адаптировать к тому, что есть в холодильнике и кладовой. Например, если у вас нет мяса или вы хотите сделать блюдо вегетарианским, замените оставшиеся овощи. Если у вас нет сыра чеддер, замените его любым другим сыром, который есть в вашем холодильнике.

Состав

• 1 банка готового печенья
• 8 яиц
• 8 ломтиков ветчины
• 2 стакана тертого сыра чеддер
• 1 лук, нарезанный тонкими ломтиками для украшения (по желанию)

Как это сделать

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Сильно смажьте стандартную форму для кексов на 12 чашек (и верхнюю часть).
3. Разделите восемь печений по чашкам и прижмите их вверх и вниз к стенкам чашки. Выровняйте, чтобы убедиться, что есть большой колодец.
4. Разрезать ветчину на несколько кусочков и уложить в колодец. Хорошо, если он свисает, так как это обеспечит вкусные хрустящие края.
5. Осторожно разбейте по яйцу в каждую лунку.
6. Выпекать 20 минут.
7. На отметке 20 минут посыпьте верхнюю часть яиц сыром и запекайте еще несколько минут.
8. Осторожно вынуть из формы и подавать с нарезанным зеленым луком.

Джессика Рандхава, шеф-повар, создатель рецептов, фотограф и писатель The Forked Spoon, говорит, что для приготовления самых быстрых рецептов обычно используется блендер. «Каждый раз, когда я пытаюсь быстро приготовить рецепт, это обычно происходит из-за нехватки времени, поэтому я стараюсь сделать что-то, что легко переносить, но не беспорядочно», — говорит Рандхава. Если у вас есть несколько минут, чтобы сесть и насладиться этим, она рекомендует приготовить миску для смузи.

Получите рецепт у Раздвоенной ложки.

Если вы спешите и вам нужно выйти за дверь, Рандхава предлагает приготовить смузи, который можно пить на ходу.

Получите рецепт у Раздвоенной ложки.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший гид по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

«Этот компот невероятно хорошо замораживается, — говорит Бен Теннер, шеф-повар ресторана Espita в Вашингтоне, округ Колумбия.C. «У меня всегда есть немного в морозилке на случай, если у нас будут ночевать гости, и мне нужно будет быстро позавтракать!»

Состав

• 500 г свежей черники
• 5 г цедры лайма
• 112 г сахара
• 23 г ванильного экстракта
• 1 г соли
• 87 г сока лайма
• 7 г кукурузного крахмала
• 15 г воды

Как это сделать

1. Налейте сок и цедру лайма в сковороду с сахаром, ванилью и солью и доведите до кипения.
2. Добавьте чернику и снова доведите до кипения.
3. Смешайте воду с кукурузным крахмалом, чтобы получилась каша, и добавьте в компот, чтобы он загустел.
4. Варите на медленном огне в течение минуты, а затем немедленно поместите на лед для быстрого охлаждения.

Отмечая, что завтрак — самая важная еда дня, Дэнни Лледо, шеф-повар ресторана Xiquet and Slate Wine Bar в Вашингтоне, округ Колумбия, рекомендует начинать день с этого блюда. В общей сложности от начала до конца требуется 10 минут!

Состав

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 ломтика канадского бекона
• 2 яйца
• 2 тонко нарезанных стручка спаржи
• 3 помидора черри, четвертинками

Как это сделать

1. В ту же сковороду со столовой ложкой сливочного масла на среднем огне положите два ломтика канадского бекона, два яйца, два тонко нарезанных стручка спаржи и три помидора черри, разрезанных на четыре части.
2. Накройте сковороду крышкой и подождите, пока яйца приготовятся так, как вы хотите.
3. Когда все будет готово, посыпьте столовой ложкой тертого сыра пармезан.

«Легкий и быстрый завтрак или поздний завтрак, который нравится моей команде, — это латке», — говорит Джефф Вуко, шеф-повар Travelle at The Langham в Чикаго. На самом деле, они настолько просты, что Вуко говорит, что вы даже можете подготовиться накануне вечером, если хотите просто встать с постели и позавтракать, ожидая вас.

Состав

• Картофель
• 2 яйца
• Соль и перец
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1/3 стакана муки
• Нарезанный кубиками лук или чеснок (для традиционных латкес)
• Сладкий картофель, цукини, кимчи и зелень (для творческих латкес)
• Яйцо пашот, копченый лосось, сметана и чеснок для начинки

Как это сделать

1. Измельчите несколько картофелин на терке или кухонном комбайне, если он у вас есть. Подержите под водой 3-4 минуты, чтобы крахмал мог стекать. Вылейте воду, но постарайтесь сохранить крахмал, который вы видите на дне миски. Это одна из ваших папок.
2. В эту миску добавьте яйца, соль и перец по вкусу, разрыхлитель и муку по вашему выбору.
3. Мешайте до тех пор, пока желаемое тесто для капель не станет привлекательным.
4. Если вы хотите пойти традиционным путем, добавьте нарезанный кубиками лук или чеснок.
5. Если вы хотите проявить творческий подход, используйте вместо картофеля сладкий картофель или другой овощ, например кабачки.Добавьте в смесь немного блинов с кимчи или зеленью.
6. Возьмите тесто и переложите его в горячую сковороду с большим количеством масла. Уменьшите огонь до среднего и дайте ему стать золотисто-коричневым и вкусным. Переверните через 3-4 минуты. Вы должны убедиться, что картофель / овощи прожарились. Когда они приготовлены, самое время есть.
7. Для начинки используйте яйцо-пашот, копченый лосось, сметану и чеснок. Добавьте немного морской соли и перца. Хотите фантазировать? Изрядная порция копченой икры лосося или осетровой икры поднимет его на новый уровень.

Синтия Невелс, отмеченный наградами веганский шеф-повар и владелица Soulgood, Inc. в Далласе, создала этот быстрый и простой рецепт, который готовится из масла кешью Miyoko’s Creamery. Она отмечает, что это популярный выбор среди посетителей ее грузовика с веганской едой Soulgood.

Получите рецепт от Soulgood.

Крис Райли, кулинар, разработчик рецептов и основатель Daring Kitchen, говорит, что миски с кунжутным лососем — отличное блюдо, которое можно приготовить по вечерам в будние дни.

«Обычно, когда вам нужно что-то быстро приготовить, вы получаете жирную и нездоровую пищу. Но с мисками с лососем вам не нужно жертвовать временем или здоровьем», — говорит Райли. «Эта сытная и здоровая еда требует небольшого количества ингредиентов и может быть приготовлена ​​за полчаса».

Состав

• 4 филе лосося (по 4 унции)
• 1 чайная ложка чесночной соли, разделенная на филе
• 2 ч.л. семян кунжута, разделенных на филе
• 1 стакан сухого коричневого риса
• 1 авокадо, нарезанный ломтиками, разделенный по мискам
• Чипсы из кинзы и морских водорослей для топпинга, по желанию

Для перевязки

• 4 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка меда
• 1 чайная ложка измельченного свежего имбиря

Как это сделать

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выстелите противень алюминиевой фольгой, слегка смажьте кулинарным спреем и отложите.
2. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
3. Равномерно посыпьте филе лосося чесночной солью и кунжутом.
4. Готовьте лосось 15 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту или до полной готовности.
5. Чтобы приготовить заправку, смешайте соевый соус, мед и имбирь.
6. Для сервировки разделите рис по четырем мискам и положите сверху филе лосося, 1/4 авокадо, четверть соуса и чипсы из кинзы / морских водорослей, если хотите.

Шелли Блечар, личный повар и владелица Elegant Eats, рекомендует это аппетитное блюдо. «Если у вас нет сковороды для гриля, не беспокойтесь — просто используйте обычную сотейник», — говорит она. А если острые блюда вам не нравятся, не добавляйте перец чили при смешивании глазури, а потом посыпьте им всех, кто этого захочет.

Состав

• 1 столовая ложка масла
• 4 куриные грудки тонкие, как вафля
• Соль и перец
• 1/2 стакана апельсинового мармелада
• 2 ч.л. дижонской горчицы
• 1/2 чайной ложки (или по вкусу) измельченного или молотого перца чили

Как это сделать

1. Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде, пока оно не закипит.
2. Посолить и поперчить курицу с обеих сторон и добавить в сковороду. Готовьте, не двигаясь, пять минут или до золотистой корочки.
3. Тем временем смешайте оставшиеся ингредиенты в мерной чашке или миске, подходящей для использования в микроволновой печи, и нагревайте в течение 30 секунд, помешивая один раз в середине.
4. Переверните куриные грудки и нанесите на них глазурь.
5. Варить две минуты или до полной готовности.

Это еще одно из любимых простых в приготовлении блюд Блечара.Есть ли лучший способ использовать косточковые фрукты?

Состав

• 4 тонкие куриные грудки
• Соль и перец
• 2 ч.л. масла
• 1/2 стакана абрикосового джема / желе / ​​варенья
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1/2 чайной ложки чеснока

Как это сделать

1. Нагрейте масло в 12-дюймовой сотейнике, пригодной для использования в духовке, на среднем огне.
2. Посолить и поперчить куриные грудки и добавить их в сотейник.
3. Варить пять минут или до золотистой корочки.
4. Пока курица готовится, перемешайте консервы, соевый соус и чеснок вместе в стеклянной мерной чашке и поставьте в микроволновую печь в течение одной минуты, помешивая пару раз во время микроволнового режима.
5. Переместите решетку духовки чуть ниже жаровни и включите жаровню.
6. Переверните курицу и полейте глазурью.
7. Жарьте в течение двух минут или до полной готовности курицы.

Марко Перокко, шеф-повар и владелец кулинарной школы Marco’s Kitchen в Италии, предоставил рецепт, по которому вы готовите макароны с нуля, поэтому на это уходит немного больше времени.Но если вы используете макароны из магазина, вам понадобится время, чтобы приготовить макароны, пока вы готовите легкий соус.

Получите рецепт на кухне Марко.

Эту универсальную приправу можно добавлять во что угодно — курицу, овощи, пиццу или все, что душе угодно. Крис Фрост, шеф-повар ресторана Chefgood в Австралии, использует в своем рецепте жареный миндаль, семена кунжута, кориандра, семена тмина, черный перец горошком и морскую соль.

Состав

• 2 столовые ложки семян кориандра
• 2 столовые ложки семян тмина
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 стакана кунжута
• 1 чайная ложка морской соли
• 80 г жареного миндаля

Как это сделать

1. Обжарить миндаль до появления аромата и снять с огня; после выключения огня добавьте семена кунжута, чтобы приготовить легкую готовку.
2. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне до легкого измельчения.

Пьяный молочный коктейль в качестве послеобеденного угощения? Подпишитесь на нас! Кьяртан Гисласон, исландский шеф-повар по приготовлению десертов и основатель Omnom Chocolate, предоставила свой рецепт.

Состав

• 1 стакан ванильного мороженого
• водки 1,25 унции
• Калуа 1 унция
• 1,5 унции охлажденного эспрессо или холодного напитка
• Прикосновение морской соли
• 25 г Omnom Coffee + Milk, топленое; оставьте кусочек для гарнира
• Сливки взбитые
• Свежемолотые органические кофейные зерна для украшения

Как это сделать

1. Добавьте мороженое, водку, порцию эспрессо или холодного напитка вместе с солью в блендер и перемешивайте в течение 30 секунд.
2. Возьмите растопленный шоколад и покрутите им внутреннюю поверхность стакана.
3. Налейте молочный коктейль в бокал и украсьте его взбитыми сливками, свежемолотым кофе и кусочком шоколада.
4. Подавайте сразу же и наслаждайтесь!

Сэм Марвин, шеф-повар и владелец ресторана Echo & Rig в Лас-Вегасе и Сакраменто, рекомендует это полезное блюдо, на приготовление которого уходит в общей сложности 10 минут.

Состав

• 2 унции оливкового масла
• 1 унция целых фисташек без кожицы, нарезанных
• брюссельской капусты 12 унций; уходит всего
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 ч.л. черного перца
• 3 ч.л. несоленого масла
• 1 лимон, сок

Как это сделать

1. Нагрейте сотейник на среднем огне.
2. Добавить листья брюссельской капусты, фисташки, соль и перец.
3. Обжаривайте до тех пор, пока листья не станут мягкими, но остаются ярко-зелеными, около двух минут.
4. Добавьте масло и растопите, чтобы покрыть слой.
5. Выжмите сок лимона и перемешайте.

Шеф-повар Джон Манион из стейк-хауса и бара El Che в Чикаго говорит, что один из его самых популярных рецептов — чимичурри, который подают в виде топпинга для стейка для усиления вкуса. Это рецепт, который использует Манион, но если у вас мало времени, он говорит, что его можно приготовить в кухонном комбайне или блендере, а не нарезать все вручную.

Состав

• 3 стакана плоских листьев петрушки (примерно из 3 пучков), очень мелко нарезанных (без стеблей!)
• 6 очень мелко нарезанных зубчиков чеснока
• 1 1/2 чайной ложки мелко нарезанных свежих листьев орегано
• 1/4 стакана дистиллированного белого уксуса
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 3/4 ч.л. хлопьев сушеного красного перца
• 1 лавровый лист
• 3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Как это сделать

1. В герметичном контейнере среднего размера перемешайте петрушку, чеснок, орегано, уксус, соль, черный перец, лавровый лист и хлопья красного перца.
2. Добавьте оливковое масло, накройте крышкой и охладите соус чимичурри на ночь.

Шеймус Маллен, шеф-повар Института кулинарного образования, рекомендует этот рецепт, рассчитанный на четыре блюда, отмечая, что его легко приготовить и собрать всего за 25 минут.

Состав

• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима из Испании
• 1 кабачок, нарезанный кусочками
• 1 летний кабачок, нарезанный кусочками
• 1/2 стакана смешанных помидоров черри
• 1 луковица фенхеля, тонко нарезанная
• 1 лимон, тонко нарезанный без семян и цедры лимона
• 1 стакан стручковой фасоли, нарезанной на кусочки размером 2,5 см
• Небольшой пучок пандусов или луковиц зеленого лука плюс зелень, нарезанная тонкими ломтиками
• 2 тертых зубчика чеснока
• 2 филе дикого лосося по 6 унций каждое
• 1 ч.л. порошка хариссы или копченой паприки
• Пригоршня свежих трав, таких как базилик, эстрагон или летний чабер
• Соль
• Перец

Как это сделать

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. В большой жаровне смешайте все овощи и тщательно приправьте солью, перцем и порошком хариссы. Смешайте все с оливковым маслом.
3. Приправить лосось солью и перцем и сверху положить несколько ломтиков лимона. Положите семгу на овощи и запекайте в духовке 18 минут.
4. Подавать, сбрызнув фруктовым оливковым маслом первого холодного отжима из Испании и свежими травами. «Мне нравится использовать базилик и эстрагон, но подойдут любые яркие травы», — говорит Маллен.

Энди Кларк, шеф-повар Napoli Pasta Bar в Вашингтоне, округ Колумбия.С. говорит, что ему нравится этот рецепт, потому что он позволяет использовать помидоры круглый год. «В декабре, когда вы испытываете тягу к помидорам со сливочной моцареллой, вы идете в магазин и обнаруживаете, что все они твердые, как камень», — говорит Кларк. «Этот рецепт позволяет конденсировать сахар и ароматизатор даже в самом твердом помидоре, чтобы сделать его почти таким же вкусным, как помидор, теплый от солнца в июле!»

Состав

• 6 помидоров рома (или любой другой вид помидора по вашему выбору)
• тимьян 6 унций, целый
• 12 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
• 1/2 стакана оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Как это сделать

1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
2. Нарежьте помидоры вертикально, от стебля к основанию.
3. На противень налейте 1/4 масла и разотрите.
4. Поместите помидор разрезанной стороной вверх.
5. Равномерно покройте помидоры тимьяном и положите измельченный зубчик чеснока на каждую половину помидора.
6. Равномерно полейте помидоры маслом и приправьте солью и перцем.
7. Выпекайте при температуре 300 градусов по Фаренгейту, медленно и медленно, около часа или до тех пор, пока вы не увидите, что помидоры начинают карамелизироваться.
8. Дайте полностью остыть перед тем, как удалить тимьян и чеснок. Выбросьте чеснок и тимьян. Храните помидоры в холодильнике до недели.

Макс Харди, шеф-повар и владелец Coop Detroit, рекомендует этот легкий освежающий салат.

Состав

• 1/4 красный лук, соленый
• 1 пучок нарезанной капусты
• Клубника, нарезанная 8 дольками
• 1 пучок кинзы, мелко нарезанный
• 3 средних свеклы, нарезанная
• 1/4 каждого трехцветного перца, с соломкой
• 1 стакан греческого йогурта
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец

Как это сделать

1. Добавьте в блендер йогурт, чеснок, уксус, кинзу, соль и перец и перемешивайте смесь в течение трех минут.
2. В большую миску добавьте все овощи и фрукты.
3. Перемешайте винегрет с кинзой и охладите в течение 10 минут.
4. Подавать с любимым жареным протеином или рыбой. (Харди отмечает, что его любимые белки — это почерневшая курица и почерневший лосось.)

Брайан Лэндри, шеф-повар ресторанов Jack Rose в Новом Орлеане и Marsh House в Нэшвилле, рекомендует этот сэндвич с рубленым стейком. Идеально подходит для обеда или легкого ужина.В его рецепте используется духовка TurboChef, но вы также можете приготовить этот бутерброд с открытым лицом в обычной духовке, если у вас ее нет.

Состав

• Стейк из вырезки 3 унции, нарезанный небольшими кусочками
• Жареный лук и перец 1,5 унции
• 2 унции нарезанного американского сыра
• 1 булочка бриошь

Как это сделать

1. Нарежьте булочку бриошь и тосты.
2. Положить стейк на половину булочки.
3. На вторую половину положите лук, перец и американский сыр.
4. Место в TurboChef открытое.
5. Готовьте при температуре 525 градусов по Фаренгейту 45 секунд.

«Я предпочитаю быстро перекусить, купив в магазине лапшу рамэн, которую я лечу куриным бульоном из коробки, кимчи, чесночным соусом с чили, остатками курицы-гриль и зеленым луком, — говорит шеф-повар Кэри Тейлор из RealGood Farm Box. «Я люблю разбить яйцо и также варить в бульоне».

Нужны идеи? Вот 3 рецепта, чтобы улучшить ваш рамен быстрого приготовления.

Дэвид Маккейн, шеф-повар и кулинарный директор Kilkea Castle в Ирландии, поделился одним из своих любимых рецептов быстрого приготовления, которые можно приготовить в различных ресторанах курорта.

Состав

• 400 г свежего феттучини
• 200 г копченого бекона
• 350 г замороженного нарезанного шпината
• 165 г помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 чайная ложка чеснока
• 300 мл полужирного кремового крема
• 1 столовая ложка оливкового масла

Как это сделать

1. Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой, добавьте феттучини и готовьте, следуя инструкциям на упаковке.
2. Тем временем на глубокой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок с рубленым некопченым беконом до светло-золотистого цвета. Добавьте нарезанный шпинат и две столовые ложки воды, затем накройте крышкой и готовьте, пока шпинат не разморозится.
3. Снимите крышку и добавьте в сковороду разрезанные пополам помидоры черри, приправьте солью и перцем и дайте готовиться еще 2–3 минуты.
4. Слейте воду из фетучини и добавьте смесь бекона и шпината с полужирным кремом. Хорошо перемешайте и сразу подавайте.

«Это очень простой рецепт грибов, который я люблю готовить: грибы на гриле, сваренные в приправленном бульоне», — говорит Адриан Риккардо Кастелланос, общественный организатор питания и шеф-повар Windy City Mushroom из Чикаго. Кастелланос отмечает, что рецепт лучше всего работает с грибами «Черный жемчуг».

«Это блюдо легко адаптируется, и его можно есть как тако, а также использовать для начинки тако, начинки для гамбургеров или добавлять в блюда из риса», — говорит он.

Как это сделать

1. Возьмите грибы, нарежьте их тонкими полосками и бросьте в какой-нибудь кипящий бульон по вашему выбору. (Вы можете приправить бульон, но это не обязательно).
2. Грибы быстро впитают бульон, поэтому достаточно короткого кипячения, около двух минут. Вычерпайте грибы шумовкой. На этом этапе можно добавить дополнительные приправы по вашему выбору.
3. После варки грибы станут податливыми, и их можно будет закрепить на шпажках.(Грибы слишком хрупкие и сломаются, если их проткнуть на вертел до кипячения).
4. Поместите грибные шашлычки на решетку, приправьте небольшим количеством соли и готовьте до коричневого цвета и слегка хрустящей корочки. Если гриль не подходит, не используйте шампуры и обжарьте грибы с небольшим количеством масла и соли.

25 вещей, которые вам не говорят повара: Рецепты и приготовление: Food Network | Рецепты, обеды и идеи простых блюд

Повара разборчивее, чем вы думаете.
Печень, морской еж, тофу, баклажаны и устрицы возглавляли список продуктов, которые повара ненавидят больше всего. Только 15% опрошенных поваров заявили, что едят абсолютно все.

И все же повара ненавидят придирчивых едоков.
Более 60% заявили, что запросы на замену раздражают. Некоторые из их самых больших раздражений: когда клиенты притворяются, что у них аллергия на какой-либо ингредиент, и когда вегетарианцы придумывают правила, например, «немного куриного бульона — это нормально».

В других ресторанах повара говорят, что избегают пасты и курицы.
Почему? Эти блюда часто являются самыми дорогими (и наименее интересными) в меню. Один повар сказал: «Я не буду платить 24 доллара за половину куриной грудки». Другой сказал: «Я хочу то, что не могу сделать сам».

У поваров дорогой вкус.
Ресторанные шеф-повара, которые чаще всего называли лучшими в стране, назывались The French Laundry в калифорнийской долине Напа. Так и должно быть — ужин там 240 долларов на человека, до вина.

… и все же они любят фастфуд.
Их любимая сеть: Wendy’s. Кулинарные степени не обязательно являются нормой. Лишь половина опрошенных поваров окончили кулинарную школу. Остальные обучались по старинке, продвигаясь по служебной лестнице.

Критики важнее кинозвезд в VIP-иерархии.
Огромный 71% поваров заявили, что уделяют особое внимание ресторанным критикам, когда их замечают; только 63% делают то же самое со знаменитостями. Целоваться в ванной — старые новости.Более половины поваров находят клиентов, целующихся — и многое другое — в туалете ресторана.

Тараканы встречаются чаще, чем вы думаете.
Да, 75% поваров сказали, что видели тараканов на кухне. И все же повара клянутся, что их кухни чистые. По шкале от 1 до 10 85% поваров оценили чистоту своих кухонь на 8 или выше.

Только 13% поваров видели, как повар делает неприятные вещи с едой клиента.
Самая невероятная история: «Кто-то однажды пропустил стейк в посудомоечной машине после того, как закусочная дважды отправила его обратно.По иронии судьбы, тогда заказчик остался доволен ».

Ваша корзина для хлеба может быть переработана.
Три повара признались, что недоеденный хлеб из одной корзины переходит в другую.

Повара много работают за небольшую плату.
Опрошенные нами повара работают от 60 до 80 часов в неделю, и почти все из них работают в праздничные дни. Шестьдесят пять процентов сообщили, что зарабатывают менее 75 000 долларов в год. Официанты берут домой в среднем 662 доллара в неделю, часто не облагая налогом.

«Вегетарианец» открыт для интерпретации.
Около 15% поваров заявили, что их вегетарианские блюда могут быть не полностью вегетарианскими. Будьте осторожны, если вы один из тех супервыборчивых веганов: один шеф-повар сообщил, что видел, как повар наливал кровь ягненка в веганскую примаверу.

Оплата бронирования в последнюю минуту, вероятно, не сработает.
Только один повар сказал, что взятки помогут вам забить столик, когда ресторан полностью забронирован; он предложил «пообещать купить бутылку Dom Pérignon или Opus One». Лучшая ставка: дружить с поваром.

Меню «Особые» часто бывает экспериментальным.
Вопреки распространенному мнению о том, что специальные блюда — это просто способ повара использовать старые ингредиенты, большинство поваров заявили, что они используют специальные блюда, чтобы опробовать новые идеи или подать сезонные ингредиенты. Только пять шеф-поваров признались, что пытаются опустошить холодильник своими блюдами на ночь.

Подходящие чаевые — 20% …
Это то, что оставляют шеф-повара, когда они едят вне дома, и это сумма, которую они считают справедливой.

…если обслуживание действительно плохое.
Поразительные 90% поваров считают справедливым наказывать плохих официантов меньшими чаевыми.

Этому правилу не заказывать рыбу по воскресеньям, возможно, стоит следовать.
Несколько поваров предупредили: «У нас не будет свежих продуктов по воскресеньям».

Повара ненавидят работу в канун Нового года больше, чем в любой другой праздник.
День святого Валентина был на втором месте, но не стоит понимать, что повара не романтичны: 54% опрошенных заявили, что им нравится, когда пары занимаются в их ресторане.

Они тайно хотят быть Альтоном или Джиадой.
Около 60% поваров заявили, что хотели бы иметь собственное кулинарное шоу.

Повара готовят, когда болеют.
В ресторанной индустрии существует давняя традиция: повара несут службу, если их практически не госпитализируют. Половина опрошенных сказали, что приходят на работу больными и остаются там из-за травм. Многие повара порезались на работе, пошли наложить швы и вернулись к работе, чтобы закончить ночь.Несчастные случаи определенно случаются: почти каждый опрошенный нами повар был так или иначе травмирован на работе, и несколько поваров заявили, что у них отсутствуют части пальцев.

Правило пяти секунд действительно применяется.
Четверть опрошенных поваров заявили, что они собирали еду, упавшую на пол, и готовили ее.

Официант пытается повлиять на ваш заказ.
Почти каждый опрошенный шеф-повар (95%) сказал, что он или она призывает серверы предлагать клиентам определенные блюда в меню каждую ночь.

В ресторанах наценка на вино намного выше, чем вы могли ожидать.
Большинство шеф-поваров сказали, что бутылка в их винной карте стоит в 2 1/2 раза больше, чем та же бутылка в винном магазине.

Есть причина, по которой во многих ресторанах подают расплавленный шоколадный торт.
Более 75% поваров сказали, что черпают вдохновение из меню других ресторанов.

Готовьте как повар — Рецепты приготовления как повар

Джеймс Бэгри

1 из 11

Свиные отбивные в грибной глазури

Легкие на каждый день эти золотистые отбивные быстро обжаривают на плите, обжаривают в духовке и поливают шелковистым коньячно-сливочным соусом.

Рецепт можно найти здесь.

2 из 11

Спаржа Гремолата

Для этой свежей весенней стороны бланшированная спаржа покрыта смесью лимонной хлебной крошки и зелени.

Рецепт можно найти здесь.

3 из 11

Стейк со вкусом яблока и хрена

Обжаренный на очень сильном огне и смазанный маслом, этот выдержанный, сочный стейк из стрипов привносит на стол аутентичный вкус ресторана за 15 минут.

Рецепт можно найти здесь.

4 из 11

Азиатская курица со специями

В этом удобном ужине в китайском стиле суп-бульон из грудки с костями становится основой для пряного соуса для макания с луком и имбирем.

Рецепт можно найти здесь.

5 из 11

Курица с каперсами, горчицей и петрушкой

Жареная куриная грудка — идеальное средство для приготовления горчичного соуса.

Рецепт можно найти здесь.

6 из 11

Ригатони с помидорами и рикоттой

Подобно вкусному фавориту в классическом ресторане со скатертями в красную клетку, эта сытная паста объединяет проверенные временем вкусы, чтобы создать блюдо, которое вы будете готовить (и наслаждаться) снова и снова.

Рецепт можно найти здесь.

7 из 11

Феттуцин с лимонной креветкой

Легкое и ароматное с ароматом свежего лимона, это блюдо из макаронных изделий выглядит и имеет такой же вкус, как и любой ресторанный обед, но его можно приготовить дома за время, необходимое для того, чтобы заказать еду на вынос.

Рецепт можно найти здесь.

8 из 11

Poule au Pot

Во Франции это блюдо часто подают с корнишонами, хорошей дижонской горчицей и флер-де-сель (или другой чешуйчатой ​​морской солью).

Рецепт можно найти здесь.

9 из 11

Лосось, запеченный в красном вине

В этом блюде приготовление рыбы в красном вине и уксусе придает ей аромат без добавления жира.Вино также придает лососю насыщенный рубиновый цвет, придавая тарелке красивый и профессиональный вид.

Рецепт можно найти здесь.

10 из 11

Спагетти с панчеттой и эскаролом

Небольшое количество панчетты имеет большое значение в этом деревенском итальянском блюде, которое содержит белок и клетчатку из нежных белых бобов.

Рецепт можно найти здесь.

11 из 11

Пикантный палтус на пару

Мягкий и мясистый, палтус мгновенно становится вкусным благодаря медленному приготовлению на пару с кайенским соусом и гарниром из соленых зеленых оливок, кукурузы и помидоров, спелых в саду.

Рецепт можно найти здесь.

Реклама — продолжить чтение ниже

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

50 лучших блогов о еде и кулинарии, которые стоит прочитать в 2021 году

Известные повара делятся простыми рецептами

Departures публикуется Meredith Corp. и принадлежит American Express. Хотя преимущества участников карты American Express освещены в этой публикации, в том числе по указанным ниже ссылкам, содержание этой статьи было независимо написано редакцией Meredith.Другой контент Отправлений, оплаченный American Express, явно отмечен как таковой.

Кто готов принести отмеченные наградами рецепты на домашнюю кухню? К счастью для нас, четыре шеф-повара American Express Global Dining Collection поделились некоторыми из своих любимых рецептов исключительно с Departures , чтобы приготовить их дома.

Михаил Соломонов, который управляет собственным рестораном Zahav в Филадельфии, предлагает восхитительный рецепт хумуса, который можно приготовить всего за пять минут. Для тех, кто отчаянно нуждается в итальянской кухне (не все ли?) Нэнси Сильвертон (ее книгу Twist of the Wrist можно найти здесь) — шеф-повар пиццерии Mozza в Лос-Анджелесе, удостоенный награды Джеймса Берда.Она поделилась четырьмя легкими в приготовлении рецептами, от восхитительного обжаренного филе говядины до лингвини с панчеттой .

Связано: 9 кулинарных книг, которые каждый должен иметь на своей кухне, по мнению шеф-поваров мирового класса

Что самое лучшее в этих блюдах? Большинство из них можно приготовить из продуктов первой необходимости (нута, лингвини и черной фасоли). Итак, без лишних слов: соберите несколько ингредиентов, включите свой любимый альбом или подкаст, налейте бокал вина и готовьте.

Джейсон Атертон, Социальная сеть на Пыллен-стрит, общественный ресторан, городской общественный центр и другие

Чэнь Сяомэй / South China Morning Post / Getty Images

Испанское тушеное мясо с курицей чоризо

Я люблю делать это, потому что это очень быстро и одно чудо, которое я часто пытаюсь делать дома. Затем я могу расслабиться с Ирхой, моей женой, с прекрасной бутылкой вина и горшком еды.

Состав

Куриные бедра весом 1 фунт, обжаренные до золотистого цвета

8 унций.томатное фондю или можно использовать уже готовый томатный соус из хорошего супермаркета

1/8 фунта нарезанный кубиками чоризо

Горсть фасоли

Я лук мелко нарезанный, но крупный

3 измельченных зубчика чеснока

Морковь нарезанная кубиками

I литр стокового или стокового кубика

Всплеск хересного уксуса

Петрушка нарезанная

Препарат

Потушите лук, чеснок и морковь на оливковом масле в течение нескольких минут, затем добавьте чоризо.Он выделит масло, затем добавьте хересный уксус, уменьшите количество, затем добавьте фасоль, курицу и фондю. Доведите до кипения, добавьте бульон и запекайте в духовке при температуре 350 ° С около 50 минут. Когда приготовлено, слейте немного бульона, уменьшите его, чтобы усилить вкус, а затем снова полейте курицу, добавьте петрушку и подавайте.

Roca Brothers, Эль-Селлер-де-Кан-Рока

Предоставлено Эль Селлер де Кан Рока

Мятный суп с яйцом и хлебом

Это очень скромный и вкусный рецепт, по которому моя мама готовит для нее по окончании рабочего дня. Он позволяет нам повторно использовать черствый хлеб, а не тратить его впустую.

Ингредиенты (для четырех человек)

1 кварта овощного или овощного и бобового бульона.

Веточка свежей мяты.

Красивый всплеск оливкового масла первого отжима

Соль

Черствый хлеб тонкими ломтиками (лучше не менее чем накануне)

2 яйца

Предоставлено Бекки Лоутон

Препарат

Ставим на огонь кастрюлю с бульоном и свежей мятой. Дать закипеть четыре минуты, удалить мяту и добавить хлеб, масло и соль.

Даем закипеть еще несколько минут, взбивая суп миксером или несколькими палочками, чтобы хлеб растаял.

Добавьте яйца и продолжайте взбивать, чтобы они хорошо смешались с супом.

Подаем украшение тостами и веточками мяты.

«Если мы используем мяту, мы должны знать, что она очень легко чернеет, а это значит, что если она сломана, ее нужно использовать немедленно», — сказал Лоутон. «Хороший способ улучшить блюдо — использовать масло мяты перечной, чтобы придать супу аромат.«

По теме: 5 поваров отелей делятся своими любимыми легкими и вкусными рецептами, которые можно приготовить дома

Михаил Соломонов, Захав

Chance Yeh / Getty Images

5-минутный хумус с быстрым соусом Техина

На 4 чашки

Быстрый соус Техина

1 зубчик чеснока

1 банка (16 унций) tehina

Сок 1 лимона

1 чайная ложка молотого тмина

1 столовая ложка кошерной соли

1–1½ стакана ледяной воды

2 (15.5 унций) банок с осушенным и ополоснутым нутом

Отрежьте кусочек чеснока (около четверти зубчика) и бросьте его в чашу кухонного комбайна. Выдавите в миску лимонный сок. Вылейте сверху техину, соскребая ее полностью из емкости, и добавьте тмин и соль.
Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет похожей на арахисовое масло, около 1 минуты, затем постепенно вливайте ледяную воду при работающем двигателе. Продолжайте до тех пор, пока смесь не станет гладкой и кремовой и не станет светлее до цвета сухого песка.Теперь у вас есть Быстрый Соус Техина!

Предоставлено American Express

Добавьте нут в соус и перемешивайте около 3 минут, по ходу соскребая со стенок миски, пока нут не будет полностью обработан и хумус не станет гладким и однородным по цвету.

5-MINUTE HUMMUS — отрывок из ISRAELI SOUL © 2018 Майклом Соломоновым и Стивеном Куком. Фотография © 2018 Майкл Персико. Воспроизведено с разрешения Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt.Все права защищены.

Нэнси Сильвертон, Остерия Моцца

Даниэль Зучник / Getty Images

Обжаренное филе говядины с черной фасолью, авокадо и зеленой чили-сальсой

Сальса, добавленная к этим черным бобам, обладает всеми необходимыми ароматами, чтобы превратить простые консервированные бобы в нечто достойное филе, которое вы кладете поверх них.

30 МИНУТ

Состав

1⁄4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

2 больших зубчика чеснока, натертых или измельченных (около 2 чайных ложек)

2 чайные ложки кошерной соли плюс добавка для приправы

1 чашка зеленого чили сальсы

1 банка емкостью 15 унций черных бобов, промытых и высушенных (около 1 1⁄2 стакана)

1⁄4 стакана нарезанных свежих листьев кинзы плюс 4 целых веточки для украшения

4 филе говядины по 6 унций (толщиной около 3⁄4 дюйма)

Перец черный свежемолотый

1⁄4 стакана масла канолы (или другого масла с нейтральным вкусом)

1 спелый (или 2 крошечных) авокадо хасс

Оливковое масло высшего качества первого холодного отжима, для полива

Лайм, для выдавливания авокадо

Соль морская

Препарат

Нагрейте оливковое масло, чеснок и щепотку кошерной соли в средней кастрюле на среднем или сильном огне и тушите примерно 1 1⁄2 минуты, пока чеснок не станет мягким и ароматным, постоянно помешивая, чтобы чеснок не подрумянился. .Увеличьте огонь до максимума, добавьте сальсу и готовьте около 2 минут, чтобы она прогрелась, часто помешивая, чтобы сальса не пригорела. Добавьте черную фасоль, убавьте огонь до минимума и готовьте 3-4 минуты, чтобы фасоль прогрелась и смешалась со вкусом. Выключите огонь и добавьте кинзу.

Приправьте обе стороны каждого стейка кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Нагрейте масло канолы в большой сковороде на сильном огне в течение 2–3 минут, пока масло не станет почти дымным (в этот момент вы почувствуете запах масла).Поместите стейки в сковороду и обжарьте их с одной стороны в течение 2 минут, если вы хотите, чтобы они были средней прожарки, и 4 минуты для средней прожарки. Переверните стейки, выключите огонь и дайте им постоять в сковороде, пока она не затихнет, примерно 3 минуты.

Связано: это лучшие вина, которые можно пить прямо сейчас, в разбивке по сортам

Предоставлено American Express

Выложите черную фасоль ложкой на четыре тарелки, равномерно разделив их. Выложите филе говядины приготовленной стороной вверх поверх фасоли.Разделите авокадо пополам, удалите косточку и разрежьте каждую половину крест-накрест на четвертинки. (Если вы используете крошечные авокадо, разрежьте каждый авокадо пополам.) Удалите кожуру, выбросьте ее и выложите четверть на каждое филе. Сбрызните авокадо высококачественным оливковым маслом, несколькими каплями сока лайма, морской солью и свежемолотым черным перцем. Сверху положите веточку кинзы.

Обжаренный лосось с чечевицей и рустикой сальсой

Сальса деревенская — это интересная смесь сваренных вкрутую яиц, миндаля, базилика и мяты.Вы не часто видите его, и я не знаю, почему это так, потому что это вкусно и очень легко приготовить. Мне нравится использовать в этом блюде толстое филе лосося, поэтому я готовлю его со всех четырех сторон.

30 МИНУТ

Ингредиенты для Сальса Рустика

1⁄4 стакана цельного миндаля с кожурой на

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного, чтобы смешать с миндалем

Кошерная соль

2 больших яйца

3 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев мяты

1 столовая ложка базиликовой пасты с горкой

Ингредиенты для чечевицы

1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

2 больших зубчика чеснока, натертых или измельченных (около 2 чайных ложек)

Кошерная соль

2 банки по 15 унций чечевицы

2 банки по 19 унций чечевичного супа, ополоснутые и высушенные (около 3 чашек)

4 филе королевского лосося по 6 унций (толщиной около 1 1⁄2 дюйма; предпочтительно дикого королевского лосося) с кожей или 4 стейка суши-класса по 6 унций (толщиной 1 1⁄2 дюйма)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1⁄4 стакана масла канолы (или другого масла с нейтральным вкусом)

Лимон, для выдавливания рыбы

Соль морская

Препарат

Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 325 ° F.Выложите миндаль на противень и обжарьте его в духовке, время от времени встряхивая сковороду для равномерного поджаривания в течение 15–20 минут, пока он не станет слегка подрумяненным и ароматным. Выньте миндаль из духовки, сбрызните его оливковым маслом, посыпьте кошерной солью и перемешайте, чтобы он покрылся слоем. Отложите миндаль в сторону, чтобы он немного остыл, а затем крупно нарежьте его.

Чтобы приготовить яйца вкрутую, поместите их в кастрюлю среднего размера с достаточным количеством воды, чтобы она покрылась водой, обильно посолите воду и доведите ее до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь до минимума и тушите яйца в течение 5-8 минут, пока желтки не станут ярко-желтыми (иногда я кладу в кастрюлю дополнительный «тестер»). Пока они готовятся, наполните большую миску ледяной водой. Когда яйца будут готовы, слейте воду и немедленно погрузите их в ледяную воду, чтобы они остыли. (Это предотвратит дальнейшее приготовление яиц до того, как они будут очищены.) Когда яйца остынут, очистите их и отделите белки от желтков.

Чтобы приготовить сальсу рустикальную, крупно нарежьте яичные белки и яичные желтки отдельно и поместите их в миску среднего размера.Добавьте миндаль, оливковое масло, мяту и пасту из базилика и аккуратно перемешайте. При необходимости приправить кошерной солью.

Чтобы приготовить чечевицу, нагрейте 1⁄2 стакана оливкового масла с чесноком и щепоткой кошерной соли в средней кастрюле на среднем или сильном огне и тушите примерно 1 1⁄2 минуты, пока чеснок не станет мягким и ароматным. , постоянно помешивая, чтобы чеснок не подрумянился. Добавьте чечевицу и готовьте ее примерно 3 минуты, периодически помешивая, пока она не прогреется. Снимите кастрюлю с огня и приправьте чечевицу кошерной солью.

Промойте филе лосося в прохладной воде, промокните бумажными полотенцами и приправьте обе стороны кошерной солью и свежемолотым черным перцем.

Нагрейте рапсовое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне в течение 2–3 минут, пока масло не станет почти дымным (в этот момент вы почувствуете запах масла). Выложите филе лосося в сковороду кожей вниз. Накройте рыбу плоской крышкой или тарелкой размером меньше диаметра сковороды и осторожно надавите на нее в течение примерно 4 минут.(Это помогает сделать кожу хрустящей.) Снимите крышку или тарелку и уменьшите огонь до среднего. Проведите тонкой лопаткой под филе лосося, чтобы высвободить липкие места, и аккуратно переверните их на бок; готовьте по 1 минуте с каждой из двух сторон. Переверните и готовьте лосось с четвертой стороны в течение 1 минуты. Выключите огонь и дайте лососю вариться на остаточном огне сковороды еще 1 минуту.

Выложите чечевицу на четыре тарелки, равномерно разделив их, и положите кожу лосося поверх чечевицы.Выдавите несколько капель лимонного сока и посыпьте каждое филе морской солью, а сверху ложкой сальсы рустик.

Связанные: Лучшие красные вина, которые стоит пить в этом году

Лингвини с фасолью борлотти и панчеттой

Панчетта настолько ароматная и соленая, что даже я, большой любитель соли, не добавляла соли в это блюдо. Может показаться, что этот рецепт требует большого количества рукколы, но когда рукколу складывают в горячие макароны, она резко увядает, и этого достаточно, чтобы добавить хороший цвет и приятный свежий элемент.Если у вас нет сковороды, достаточно большой, чтобы держать рукколу до того, как она завянет, переложите соус в большую сервировочную миску, добавьте рукколу и горячую пасту и оставьте на 1 минуту, чтобы горячая паста увяла рукколу. . Затем перемешайте, чтобы паста смешалась с соусом.

40 МИНУТ

Состав

Кошерная соль

лингвини 8 унций

1 панчетта толщиной 3⁄4 дюйма (около 4 унций)

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 15 унций консервных бобов борлотти (около 1 1⁄2 стакана), промытых и высушенных

1 небольшой лук-шалот, натертый или измельченный (около 1 чайной ложки)

1 крупный зубчик чеснока, натертый или измельченный (около 1 чайной ложки)

1 1⁄2 стакана пассато или крупно нарезанных помидоров Сан-Марцано с их соком

12 стаканов неплотно упакованных листьев рукколы

Лимон для выжимания из макарон

Перец черный свежемолотый

Клин Пармиджано-Реджано, для решетки

Препарат

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и добавьте большое количество кошерной соли.Вмешайте лингвини, снова доведите воду до кипения и готовьте пасту, периодически помешивая, чтобы пряди не слипались, пока она не станет al dente. (Поскольку время приготовления может быть разным, обратитесь к инструкциям на упаковке, чтобы узнать рекомендованное время и почаще пробуйте готовность макаронных изделий во время приготовления.)

Пока вода закипает и макароны готовятся, нарежьте панчетту на три ломтика толщиной 1⁄4 дюйма и разрежьте каждый ломтик поперек на кусочки размером 1⁄2 дюйма.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на сильном огне в течение 2–3 минут, пока масло не станет почти дымным (в этот момент вы почувствуете запах масла).Добавьте панчетту и готовьте примерно 1 1⁄2 минуты, часто помешивая, пока она не начнет подрумяниваться. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить панчетту около 2 минут, время от времени помешивая, пока она не прогреется и не подрумянится. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте фасоль, лук-шалот и чеснок и обжарьте, пока лук-шалот не станет мягким, а чеснок не станет мягким и ароматным, около 1,5 минут, постоянно помешивая, чтобы чеснок не подрумянился. Добавьте пассато и готовьте примерно минуту, чтобы он прогрелся.Выключите огонь, добавьте горсть рукколы и добавьте ее в соус, чтобы листья увяли.

Используйте щипцы, чтобы вынуть макароны из воды и быстро переложить их, пока с них еще капает вода, в сковороду с соусом. Перемешайте, чтобы паста покрылась соусом. Используйте щипцы, чтобы вынуть макароны из сковороды и сложить их на четыре тарелки, равномерно разделив и скрутив на высокие холмики. Выдавите несколько капель лимонного сока на каждую порцию и посыпьте свежемолотым черным перцем и щедрой теркой пармезана.

Орекьетте с горохом, прошутто и крем-фреш

Замороженный горошек настолько нежный и сладкий, что это классическое весеннее блюдо из макарон не может быть нарушено, если заменить им свежий очищенный горох. Эти «ушки» из макарон идеальной формы для сбора крошечных горошин.

35 МИНУТ

Состав

1 1⁄2 чайных ложки кошерной соли, плюс еще вода для пасты

8 унций орекьетте

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

6 больших зубчиков чеснока, натертых или измельченных (около 2 столовых ложек)

1 стакан замороженного горошка (около 4 унций)

1 чашка крем-фреш

6 тонких ломтиков прошутто (около 3 унций), разорванных пополам

12 маленьких листьев базилика

Препарат

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и добавьте большое количество кошерной соли.Вмешайте орекьетте, снова доведите воду до кипения и готовьте пасту, периодически помешивая, чтобы она не слипалась, пока она не станет al dente. (Поскольку время приготовления варьируется в зависимости от толщины макаронных изделий, обратитесь к инструкциям на упаковке для определения рекомендуемого времени и почаще пробуйте готовность макаронных изделий во время приготовления.)

Пока вода закипает и макароны готовятся, нагрейте масло, чеснок и щепотку кошерной соли в большой сковороде на среднем или сильном огне и тушите, пока чеснок не станет мягким и ароматным, примерно 1 1/2 минут, постоянно помешивая, чтобы чеснок не подрумянился.Уменьшите огонь до среднего и добавьте горох, крем-фреш и 1 1⁄2 чайных ложки кошерной соли. Доведите соус до кипения и варите, постоянно помешивая, около 1 минуты, пока соус не прогреется.

Зарезервируйте 1⁄3 стакана воды для пасты, слейте пасту и быстро переложите ее, пока она еще капает с водой, в сковороду с соусом. Добавьте оставшуюся воду для пасты, перемешайте, чтобы паста покрылась соусом, и готовьте пасту с соусом вместе на сильном огне около 2 минут, пока ингредиенты не смешаются.