Провансаль рецепт из свежей капусты: Капуста Провансаль быстрого приготовления пошаговый рецепт

Содержание

Капуста «Провансаль» — Простые рецепты

8.789 285

Тип блюда: Салат

Количество порций на выходе: 12

Время приготовления:30 минут

Ингредиенты

Вода1 литр

Соль2 стол. ложки

Сахарный песок3/4 стакана

Подсолнечное масло11 стол. ложек

Уксус 9%1/2 стакана

Чеснок1 головка

Морковь2 шт.

Капуста  получится нежная, вкусная и готова за 2 часа. Это прекрасно сбалансированный маринад, капуста получится в меру кисло-сладкая, очень вкусная!

Капуста провансаль. Классический рецепт.

+ ВИДЕО рецепт!

Таким маринадом я делаю капусту на каждый день,на зиму он не подходит. Но капуста буквально «улетает» со стола! Маринад для капусты «провансаль» из записной книжки моей мамы, рецепту более 40 лет!

Берем качан капусты (2-3 кг), 2-3 моркови, 5-7 зубчиков чеснока (крупных). Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, болгарский перец порезать соломкой, чеснок мелко порезать или пропустить через чеснокодавилку (пресс).

Залить капусту горячим рассолом (маринадом) — например в кастрюле — ставим под груз.

Когда остынет можно поставить в холодильник. И уже можно есть. Очень вкусно, в меру кисло и очень нежно!

Если вдруг нет болгарского перца, делайте без него, всё равно будет очень вкусно.

Видео-рецепт капусты провансаль:

Еще вы можете почитать:

Информация о материале

Как делать капусту провансаль из свежей капусты


Капуста Провансаль быстрого приготовления

Распечатать

Эта холодная закуска – просто изумительное дополнение к мясу и птице, а также вареной или тушеной картошке. По сути, маринованная капуста Провансаль представляет собой сочный и пикантный овощной салат, который можно кушать как самостоятельное блюдо или дополнять другие более серьезные кушанья. А еще немаловажно, что приготовление капусты Провансаль займет у вас всего минут 15.

Капусту для этого блюда желательно выбирать сочную и не очень жесткую. Морковь – ингредиент не обязательный, поэтому решайте сами добавлять ее или нет. А вот болгарский перец в капусте Провансаль строго необходим — берем сочные зрелые плоды красного цвета. Некоторые кулинары также используют репчатый лук, но мне такой вариант не по душе.

Какой нужен уксус для приготовления капусты Провансаль? Я беру столовый 9%, но можно также использовать уксусную эссенцию или более слабый по процентам. Можно и яблочный — в любом случае выбирайте правильную концентрацию. Пряности и специи для капусты Провансаль вы тоже вправе варьировать по желанию: кроме чеснока я ничего не использовала, но можно черный или душистый перец горошек, бутоны гвоздики, острый перец – все по желанию.

Шаг 1

В рецепт капусты Провансаль быстрого приготовления входят следующие ингредиенты: белокочанная капуста, сладкий болгарский перец, свежая морковь, средний зубок чеснока, вода, уксус, рафинированное растительное масло, соль и сахарный песок. Кстати, кто любит, может использовать растительное масло с запахом, то есть нерафинированное, но лично мне такое не нравится.

Шаг 2

Первым делом снимаем с капусты жухлые и потемневшие листы, если такие имеются. А затем достаточно тонко шинкуем ее острым ножом. Можно измельчить капусту и с помощью специальной шинковки, но у меня такой нет, к сожалению.

Шаг 3

Складываем капусту в большую кастрюлю или миску. Если выберете маленькую, потом будет неудобно все перемешивать.

Шаг 4

Насыпаем к капусте соль и сахарный песок. Рукой нужно немного и недолго помять капусту, чтобы она дала сок и стала мягче. Только не сильно, а так, слегка.

Шаг 5

После такой процедуры капуста немного размягчится и уменьшится в объеме.

Шаг 6

Следом кладем сладкий перец, мякоть которого нарезаем довольно тонкой соломкой.

Шаг 7

Ну и морковь по желанию. Ее нужно очистить и нарезать тонкими и длинными брусочками, точнее соломкой.

Шаг 8

В конце остается не забыть о чесноке: зубок мы чистим и измельчаем. Как угодно: можно через чеснокодавку, на терке или просто ножом. Я порубила ножом.

Шаг 9

Перемешиваем все ингредиенты (я это делаю рукой, но можете и ложкой, если вам так удобнее). Добавляем теплую кипяченную воду, уксус и растительное масло.

Шаг 10

Еще раз перемешиваем и пробуем. Не пренебрегайте этим этапом, так как именно сейчас можно скорректировать вкус капусты Провансаль. Может показаться, что в маринаде слишком много уксуса, но это не так: потом все овощи впитают его и тогда наоборот окажется, что его мало. Если нужно подсолите или добавьте сахар — это на вкус каждого.

Шаг 11

Плотно прижимаем капусту рукой и кладем наверх плоскую тарелку. Поверх ставим груз — с этим отлично справится литровая банка с водой. Отправляем капусту в холодильник как минимум на 3, а лучше 5-6 часов. У меня капуста Провансаль настаивалась ночь на балконе.

Шаг 12

Хочу сказать, что эта закуска чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Но ее получается не так уж и много из килограмма капусты, поэтому можете сразу сделать побольше, соответственно увеличив и остальные ингредиенты. Готовую капусты плотно укладываем в баночки и храним в холодильнике. Как заготовку на зиму капусту Провансаль по этому рецепту я не делаю, так как не вижу смысла: готовить ее очень быстро и всегда можно сделать свежую порцию. У нас свежая капуста зимой всегда продается и стоит дешево.

Шаг 13

Приготовьте и вы эту вкусную и пикантную холодную закуску для своей семьи. Мне даже просто с черным хлебом капуста Провансаль очень и очень нравится.

Капуста провансаль – классический рецепт и 8 вариантов

Классический рецепт капусты провансаль достаточно прост, а в итоге вы получите готовый салат, который можно хранить неделю и подавать к обеду или ужину.

Капуста провансаль – классический рецепт

Базовый вариант, который легко можно изменять и комбинировать с другими ингредиентами.

В отличие от других салатов, капусту провансаль можно хранить неделю.
Необходимые продукты:
  • зубчик чеснока;
  • около 150 миллилитров воды;
  • сахар – 50 грамм;
  • сладкий перец;
  • масло растительное – 120 миллилитров;
  • 15 грамм соли;
  • капуста – небольшой кочан;
  • две ложки уксуса 9%.
Процесс приготовления:
  1. Капусту измельчаем как удобно, но желательно тонкими полосками, соединяем с солью и сахаром, приминаем руками.
  2. Перец тоже нарезаем соломкой, выкладываем к капусте и добавляем давленый или мелко порезанный чеснок.
  3. Вливаем жидкие ингредиенты из списка, перемешиваем, чтоб все распределилось равномерно.
  4. Прижимаем чем-то достаточно тяжелым и даем настояться 24 часа, после чего распределяем по банкам. Готовое блюдо можно хранить две недели в холодильнике.

Быстрый вариант приготовления

Если не хочется ждать, а скорее подать блюдо к столу, то стоит воспользоваться этим рецептом.

Ингредиенты для блюда:
  • три зубчика чеснока;
  • 120 миллилитров растительного масла;
  • ложка соли;
  • небольшой кочан капусты;
  • 40 миллилитров уксуса;
  • три ложки сахара с горкой;
  • 2 моркови.
Процесс приготовления:
  1. Овощи измельчаем любым удобным способом, хоть ножом, хоть комбайном, смешиваем, добавляем давленый чеснок.
  2. Доводим до кипения 500 миллилитров воды, соединяем со всеми остальными ингредиентами из списка, кроме овощей, конечно, и снова ждем, пока смесь закипит. Остужаем в течение 15 минут, и заливаем капусту.
  3. После того как капуста полностью остынет ее сразу можно есть, а вот хранить только в холоде.

Со свеклой

Капуста провансаль со свеклой – еще один вариант легкой закуски.

Легкая в приготовлении и вкусная закуска.
Необходимые продукты:
  • ложечка соли;
  • одна свекла;
  • 4 ложки уксуса;
  • кочан капусты небольшого размера;
  • две ложечки сахара;
  • 500 миллилитров воды;
  • 1 морковь.
Процесс приготовления:
  1. Ставим свеклу вариться, на это обычно уходит около 30 минут после того как вода закипит, но вообще зависит от размера овоща.
  2. В это время натираем сырую морковь, шинкуем капусту, или нарезаем любым удобным способом, смешиваем, а затем выкладываем к ним тертую отварную свеклу.
  3. Пожмите содержимое руками, чтобы появился сок, выложите все, что указано в списке, залейте водой, прикройте емкость и уберите в холодильник не менее чем на три часа, слейте лишнюю жидкость и после этого можно подавать.

С клюквой

Капуста провансаль с клюквой – весьма необычное сочетание.

Необходимые продукты:
  • капуста – килограмм;
  • ложка сахара;
  • около 100 грамм клюквы;
  • морковь – 1 штука;
  • соль – 20 грамм;
  • один лавровый лист.
Процесс приготовления:
  1. Клюкву хорошо промываем, капусту нарезаем, а морковь измельчаем при помощи терки.
  2. Соединить морковь и капусту, заправить сыпучими ингредиентами, вымесить, чтобы начал выделяться сок.
  3. Выложить в емкость сначала капусту, затем лавровый лист и клюкву.
  4. Прижать содержимое чем-то тяжелым и держать пару дней в теплом помещении, после чего убрать на хранение в холод.

Капуста провансаль с кусочками чеснока

Пикантный вариант приготовления закуски.

Чесночек придает блюду особую пикантность и аромат.
Необходимые продукты:
  • одна морковь;
  • четыре зубчика чеснока;
  • 400 миллилитров воды;
  • небольшая капуста;
  • масла растительного 30 миллилитров;
  • 50 миллилитров уксуса;
  • ложка соли и половина кориандра.
Процесс приготовления:
  1. Натрите морковь на терке, смешайте с нарезанной на полоски капустой и чесноком, измельченным на небольшие кусочки.
  2. Все овощи залейте маслом и хорошо перемешайте.
  3. Доведите до кипения воду, выложите к ней все остальные ингредиенты из списка кроме уже подготовленных овощей. И полученной смесью залейте капусту.
  4. Придавите массу чем-то тяжелым и оставьте минимум на 4 часа, после чего продукт готов к употреблению.

Вкусная заготовка на зиму

Что может быть вкуснее рассыпчатой картошечки с хрустящей капустой? Чтоб не возиться, можно заранее закатать несколько баночек и использовать их по мере необходимости.

Продукты для приготовления:
  • морковь;
  • различные специи на свой вкус;
  • небольшая капуста;
  • 100 миллилитров растительного масла и столько же уксуса;
  • 20 грамм соли и 70 сахара;
  • вода чистая – литр.
Процесс приготовления:
  1. Овощи промойте, измельчите как вам удобно, но морковку лучше натереть.
  2. Подготовьте банку, выложите туда капусту с морковью и займитесь рассолом.
  3. Дождитесь, когда пойдет процесс кипения, положите выбранные пряности, соль с сахаром, снимите с плиты и когда смесь остынет в нее нужно положить масло и налить указанное количество уксуса.
  4. Наполните маринадом банки с овощами и закройте стерилизованными крышками.

Как приготовить капусту провансаль за сутки?

Это рецепт еще называется «суточный». Не самый быстрый способ, но зато вкусный.

Капуста провансаль – это просто кладезь витаминов и микроэлементов.
Необходимые продукты:
  • ложка соли;
  • килограмм капусты;
  • 500 миллилитров воды;
  • 30 грамм сахара;
  • 70 миллилитров уксуса;
  • одна морковка;
  • масло растительное – полстакана.
Процесс приготовления:
  1. Как всегда, овощи промываем, морковь пропустим через терку, капусту измельчим любым способом и все выложим в большую тарелку.
  2. На плиту ставим емкость с водой, дожидаемся, когда она закипит, выкладываем масло, сахар с солью, держим на огне еще две минуты и можно добавить уксус. Кипятим еще примерно минуту и снимаем.
  3. Залить этим маринадом овощи, ничего не перемешивая, прижать и оставить на сутки. Спустя это время блюдо готово. Хранить можно в холодильнике, но не более трех дней.

С болгарским перцем

Очень вкусное сочетание, да и готовится эта закуска просто и быстро.

Необходимые продукты:
  • 200 миллилитров уксуса;
  • сладкий перец и морковь;
  • 2 ложки соли;
  • примерно 150 грамм сахара;
  • одна небольшая капуста;
  • 40 миллилитров масла растительного;
  • стакан воды.
Процесс приготовления:
  1. Кочан капусты нарезать, лучше всего, если получатся полоски, присыпать небольшим количеством соли и тщательно придавить прямо руками. Соединить с перетертой морковью и перцем, предварительно нарезанным соломкой.
  2. Оставляем овощи и делаем заливку для них. Нагреваем воду, вливаем масло, кладем сыпучие ингредиенты, доводим до кипения, снимаем с плиты и добавляем уксус.
  3. Этой смесью заливаем овощи, прижимаем их и оставляем на пять часов. После чего слить лишнюю жидкость и можно есть.

С виноградом и яблоками

Очень интересный рецепт, главное – не кладите винограда больше, чем нужно.

Необычный рецепт приготовления капусты провансаль, который обязательно понравится всем, кто его попробует.
Необходимые продукты:
  • литр воды;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 морковь и 2 яблока;
  • полстакана уксуса;
  • примерно 100 грамм винограда красного цвета;
  • кочан капусты среднего размера;
  • сахара около 180 грамм;
  • соль – 2 ложки.
Процесс приготовления:
  1. В данном случае капусту лучше нарезать квадратами. Морковь пропустить через терку, соединить овощи.
  2. Сверху выкладываем виноград, заранее освобожденный от косточек и нарезанный на половинки.
  3. С яблок убираем шкурку, вырезаем сердцевину, превращаем в дольки и кладем поверх винограда.
  4. Чеснок нарезаем небольшими квадратами, заливаем водой, маслом, кладем соль, сахар, нагреваем, ждем, пока закипит, добавляем уксус и пока смесь горячая вливаем ее к капусте.
  5. Можно есть сразу после остывания или оставить под тяжестью на два дня.

Капуста Провансаль по классическому рецепту и не только

Сделать квашеную капусту сможет любая хозяйка. Однако порой очень хочется приготовить что-то новое и необычное для своей семьи. Предлагаем рассмотреть, как приготовить салат «Провансаль» из капусты с различными дополнительными ингредиентами. 

Ниже представленные рецепты отличаются тем, что овощ получается не квашеным, а маринованным. Салат готов уже через сутки, после смешивания всех ингредиентов с горячим рассолом.

Данный способ приготовления позволяет сохранить все витамины и полезные элементы в овощах. Заготовка получается хрустящей с ярким, приятным ароматом. Хранить закуску разрешается не более 14 дней. По этой причине готовить овощное ассорти в больших количествах не рекомендуется. В противном случае продукт прокиснет.

Традиционный вариант

Классический рецепт приготовления капусты «Провансаль» несложный, тем более что все ингредиенты можно найти дома под рукой. Подавая на стол, закуску украшают свежими ягодами клюквы, зеленью или яблочными дольками.

Продукты:

  • морковь — 130 г;
  • капуста — 1,5 кг;
  • сахарный песок — 120 г;
  • соль каменная — 45 г;
  • уксус столовый — 120 мл;
  • чеснок — 3 дольки;
  • отфильтрованная вода — 230 мл;
  • масло — 120 мл;
  • лавр — 2 листа;
  • душистый горошек — 4 шт.

Предварительная заготовка капусты

Изначально требуется приготовить маринад. В сотейник вылить жидкость, масло, засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Довести до кипения. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Капусту промыть и нашинковать тонкими ломтиками. Выложить в удобную вместительную миску, влить кислоту и горячий масляный раствор.

Корнеплод очистить, нарезать на терке для овощных салатов. Высыпать в капусту. Чеснок очистить и порубить кольцами. Выложить приправы, тщательно размешать. Прикрыть и оставить в тепле на кухонном столе на 12 часов.

Разложить по обработанным, чистым банкам, закрыть и убрать в холод. Салат можно подавать к столу.

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем — удивительное и вкусное блюдо. Готовится быстро и просто. Главное, следовать пошаговой инструкции. Хрустящая заготовка понравится домочадцам. Особенно если подать ее с отварным картофелем.

Продукты:

  • морковь — 0,26 кг;
  • сладкий стручковый перец — 0,27 кг;
  • капуста — 1,4 кг;
  • чеснок — 2 дольки;
  • чистая вода — 130 мл;
  • сахар-песок — 70 г;
  • соль поваренная — 25 г;
  • эссенция — 10 мл;
  • масло — 70 мл.

Приступаем к приготовлению:

  1. Подготовленную капусту ополоснуть и нашинковать ломтиками. Переложить в пищевой тазик, добавить соль для консервирования и тщательно помять руками. Овощ должен пустить сок.
  2. У моркови удалить тонким слоем кожуру, нарезать на терке для корейских салатов, добавить к капустным ломтикам.
  3. Сладкий перец ополоснуть, удалить плодоножку и семечки, нарезать соломкой. Разместить в таре вместе с овощами.
  4. Дольки чеснока очистить, мелко порубить кубиком. Все тщательно размешать.
  5. Воду предварительно вскипятить и охладить. Добавить в нее остатки поваренной соли, масло, сахарный песок, эссенцию. Перемешивать до полного растворения ингредиентов.
  6. Готовым маринадом залить овощи, размешать и поставить под пресс. Разместить в холодильник на 5 часов. Капуста готова к употреблению. Для хранения раскладывают в стерильные банки и закрывают капроновыми крышками.

Со сладким перцем

Капуста кусочками «Провансаль»

Закуска прекрасно восполнит недостаток полезных веществ и элементов в организме. Заготовка получается вкусной, ароматной, а главное, быстро съедается. Предлагаем рассмотреть рецепт приготовления, который придется по душе всей семье и друзьям.

Продукты:

  • капуста — 2,4 кг;
  • морковь — 0,23 кг;
  • чеснок — 5 долек;
  • чистая вода — 1,7 л;
  • перец горошек — 8 шт.;
  • лавр — 2 листа;
  • сахар-песок — 120 г;
  • соль поваренная — 60 г;
  • масло — 220 мл;
  • уксус столовый — 120 мл;
  • свежая зелень — 20 г.

Далее поступаем так:

  1. Капустные вилки зачистить, удалить кочерыжку. Ополоснуть и нарезать крупными квадратными кусочками. У моркови счистить кожицу тонким слоем, нашинковать на терке среднего размера.
  2. Дольки чеснока освободить от шелухи, измельчить блендером. Легкими приминающими движениями перемешиваем овощи в большой емкости.
  3. В сотейник вылить жидкость, поставить на плиту. После закипания засыпать соль для консервирования, сахарный песок, лаврушку, черный перец горошком, масло и кипятить несколько минут. Снять с плиты и влить кислоту.
  4. Овощной массой наполнить чистые стеклянные емкости, залить горячим рассолом и прикрыть. Охладить при комнатной температуре, а после закрыть и убрать в холод. Капуста «Провансаль» кусочками готова к употреблению. Перед подачей на стол рекомендуется посыпать мелкорубленой свежей зеленью.

Салат получается витаминизированным и полезным для человеческого организма. Капуста «Провансаль» быстрого приготовления хранится недолго и это ее единственный недостаток. Ингредиенты рецепта можно взять в любом магазине независимо от времени года. Порадуйте своих родных и близких хрустящим салатом.

Продукты:

  • морковь — 100 г;
  • изюм — 2,5 ст.л.;
  • капуста — 3,5 кг;
  • сахар-песок — 180 г;
  • соль поваренная — 60 г;
  • уксус столовый — 130 мл;
  • масло — 180 мл.

Основной ингредиент

  1. Капустные вилки ополоснуть, убрать кочерыжку и нарезать кубиками. Выложить в кастрюлю и помять до размягчения. Чистую морковь нарубить соломкой, чеснок измельчить блендером. Изюм промыть в нескольких водах, выложить в дуршлаг, дать стечь лишней вода. Переложить подготовленные ингредиенты в пищевой эмалированный тазик.
  2. В сотейник вылить жидкость, добавить в нее сыпучие специи. После закипания влить масло и уксус, перемешать. Прогреть 1-2 минуты и снять с плиты.
  3. Залить готовым маринадом овощи, размешать. Прикрыть и оставить при комнатной температуре на 6 часов. Разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник. Использовать по необходимости. Срок хранения — 14 дней.

Со свеклой

Рецепт приготовления капусты «Провансаль» со свеклой быстрый и вкусный. Закуска получается остренькой, пикантной.

Продукты:

  • чили — 1 стручок;
  • капуста — 1,7 кг;
  • свекла — 0,3 кг;
  • чеснок — 6 долек;
  • отфильтрованная вода — 1,2 л;
  • перец черный — 12 горошин;
  • лавр — 1 лист;
  • сахар-песок — 65 г;
  • соль поваренная — 65 г;
  • уксус столовый — 110 мл.

Порядок работы:

  1. Овощи ополоснуть. Свеклу очистить от кожицы, нарезать тонкими брусочками. У сладкого перца вырезать семенную коробку и плодоножку, нарубить ломтиками. Капусту нашинковать длинными ломтиками. Подготовленные овощи соединить в отдельной кастрюле.
  2. В сотейник вылить жидкость, добавить соль для консервирования, сахарный песок, перец горошком, лавр. Поставить на плиту, после закипания снять и влить кислоту. Тщательно перемешать.
  3. Соединить горячий маринад с овощами. Установить их под пресс и оставить при комнатной температуре на 7-8 часов. Разложить по чистым, обработанным банкам и убрать в холод на 10 часов.

Со свеклой

Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками — вкусная, овощная заготовка, сделанная в кисло-сладком масляном маринаде. Для раскрытия максимального вкуса рекомендуется дать постоять салату в холодном месте от 3 до 5 суток и только потом употреблять. На приготовление уйдет не более получаса.

Продукты:

  • капуста — 1,5 кг;
  • морковь — 200 г;
  • яблоко — 230 г;
  • клюква свежая — 60 г;
  • виноград красный — 130 г;
  • чистая вода — 1,2 л;
  • уксус столовый — 170 мл;
  • сахар — 1 стакан;
  • соль каменная — 20 г;
  • масло — 200 мл;
  • чеснок — 14 долек;
  • лавр — 3 листа;
  • перец черный — 3 горошины;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • душистый горошек — 3 шт.

Процесс следующий:

  1. Капусту зачистить, разрезать на 2 части и удалить кочерыжку. Нашинковать квадратом среднего размера, выложить в большую кастрюлю. Немного посолить, помять. Прикрыть и оставить до выделения сока.
  2. Клюкву перебрать, промыть. У моркови тонким слоем счистить кожицу, нарезать на терке. Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и нарубить ломтиками. Виноград разрезать на 2 части, достать косточки.
  3. Выложить все подготовленные овощи, фрукты и ягоды в капусту. Тщательно перемешать.
  4. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарезать ломтиками. В небольшую кастрюлю вылить воду, засыпать крупную соль, сахар-песок, лавр и 2 вида перца, соцветия гвоздики и чеснок. Установить на варочную поверхность и довести до кипения. Прогревать в течение 3 минут при регулярном помешивании. Снять с плиты и соединить рассол с кислотой.
  5. Горячим маринадом залить овощи, тщательно перемешать. Поставить под пресс и оставить на кухонном столе на 24 часа. Разложить по банкам, разлив маринад, закрыть и убрать в холодильник на 4 суток. Закуска готова к употреблению.

С виноградом и яблоками

С клюквой

Салат с красной ягодой получается хрустящим, ароматным и пикантны. Понравится всей семье. Прекрасно дополнит жареный картофель или украсит праздничный стол в виде самостоятельного блюда. Вкусная еда всегда приподнимает настроение. Рассмотрим рецепт капусты «Провансаль» с клюквой.

Продукты:

  • капуста — 3,3 кг;
  • морковь — 0,28 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • клюква — 3 ст.л.;
  • отфильтрованная вода — 1,2 л;
  • масло — 120 мл;
  • уксус 9% — 170 мл;
  • сахар-песок — 220 г;
  • соль поваренная — 2,5 ст.л.;
  • лавр — 2 листа.

Поступаем следующим образом:

  1. Капустные вилки зачистить, удалить кочерыжку. Ополоснуть, нашинковать тонкой соломкой. Очищенную морковь нарезать ломтиками на терке для овощных салатов. Соединить подготовленные ингредиенты в большом тазике, слегка помяв руками.
  2. В кастрюлю вылить жидкость, масло, кислоту, засыпать соль поваренную, сахарный песок, лаврушку. Поставить на плиту и довести до кипения. Удалить с огня, при регулярном помешивании растворить сыпучие ингредиенты.
  3. Дольки чеснока очистить от шелухи, нашинковать соломкой или ломтиками. Ягоду перебрать, выложить в дуршлаг, промыть. Переложить подготовленные компоненты в капусту, соединить с горячим маринадом и размешать.
  4. Поставить под пресс и оставить на кухонном столе до полного остывания. После разместить в холодильник на сутки. Разложить по чистым, обработанным банкам, закрыть и убрать обратно.

С клюквой и сладким перцем

Салат получается хрустящим, ароматным и аппетитным. Прекрасно подойдет для разнообразия рациона детей. Разливать готовый рассол необходимо в горячем виде. Готовность блюда определяется по окончании выделения газа в банках. Как приготовить капусту «Провансаль» без уксуса?

Продукты:

  • сахар-песок — 30 г;
  • соль каменная — 30 г;
  • капуста — 1,5 кг;
  • чистая жидкость — 0,9 л;
  • морковь — 250 г.

Делаем так:

  1. Овощи тщательно промыть, зачистить и нашинковать соломкой. Разместить в кастрюлю, добавить немного соли, сахара. Помять руками или толкушкой. Плотно выложить в стеклянные банки.
  2. Жидкость вылить в сотейник, засыпать специи. Установить на плиту и довести до кипения. Варить до полного растворения. В горячем виде разлить рассол по банкам.
  3. Прикрыть марлевой салфеткой, оставить на столе на сутки, а после убрать в холод. Ежедневно протыкать содержимое банок в нескольких местах. Данное действие повторяется несколько раз в сутки до тех пор, пока газы не перестанут образовываться.

Рецептов капусты по-провански с каждым годом становится все больше и больше. Хозяйки ежегодно заменяют некоторые ингредиенты, добавляют различные специи. Благодаря этому, вкус итогового блюда немного отличается от классического варианта. Не бойтесь экспериментировать, тогда в зимнее время не придется думать, чем удивить родных и близких.

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления

Капуста провансаль считается одним из самых быстрых способов маринования белокочанной капусты. В отличие от квашеного продукта, закуску можно употреблять через сутки или даже раньше — спустя 5-6 часов настаивания.

Техника приготовления несложная, нужно нашинковать вилок капусты, добавить выбранные овощи, фрукты или ягоды (морковь, сладкий перец, свеклу, клюкву, яблоки и пр.), сдобрить специями и залить маринадом. Вечером того же дня можно снимать первую пробу. Еще вкуснее закуска станет спустя сутки, когда полностью промаринуется и вберет в себя аромат специй. Как правило, для приготовления маринада используется столовый 9-процентный уксус. При желании его можно заменить яблочным или винным, в некоторых рецептах хозяйки добавляют лимонную кислоту в качестве консерванта. к оглавлению ↑

Общие рекомендации по приготовлению

Плюсы и минусы:

+ капуста провансаль хрустящая, очень вкусная и ароматная; + сохраняет все витамины; + быстро готовится;

— хранится недолго, максимум 10-14 дней, после чего перекисает, поэтому готовить салат «Провансаль» лучше всего небольшими порциями.

Какая капуста подходит для маринования?

Чтобы капуста получилась хрустящей, выбирайте среднепоздние и поздние сорта. Вилок должен быть плотным и тугим, белого цвета, а капустные листья — сочными и плотными, ни в коем случае не мягкими на излом. Молодая капуста ранних сортов, собранная с грядки весной, не подходит для заготовки.

Какие добавки стоит использовать?

Рецепты капусты провансаль быстрого приготовления отличаются способом нарезки, дополнительными ингредиентами и набором ароматных специй. Кто-то шинкует тонко, другие предпочитают нарезать крупными «лепестками». В классическом рецепте провансаль, который так полюбился советским хозяйкам, помимо капусты, непременно есть болгарский перец, морковь и чеснок. Современные кулинары обладают поистине неограниченной фантазией. Есть рецепты маринованной капусты с яблоками, свеклой, виноградом, клюквой, черносливом и пр. Пряности также разнообразны. Капуста прекрасно сочетается с лавровым листом, гвоздикой, тмином, кориандром, разными видами перца, укропом и сельдереем.

к оглавлению ↑

Рецепт капусты провансаль

Рецепт маринованной капусты провансаль с клюквой и яблоками понравится любителям простых и полезных овощных салатов. Блюдо содержит массу витаминов, к тому же абсолютно неострое, можно давать даже детям.

Капуста провансаль быстрого приготовления — суточная, то есть маринуется 24 часа. Весь процесс протекает без вашего участия. На шинковку продуктов уйдет не больше 15 минут. Рекомендую заготавливать капусту небольшими порциями, чтобы употребить за 3-4 дня. Слишком долгому хранению закуска не подлежит, впрочем, она достаточно вкусная и, как правило, долго в холодильнике не застаивается. Подавать можно на гарнир к мясу, птице и просто к жареной картошке, под горячительные напитки.

Общее время приготовления: 1 сутки Время приготовления: 15 минут

Выход: 1,5 кг

к оглавлению ↑
Ингредиенты

основа:

  • белокочанная капуста – 1 кг
  • морковь – 1 шт. (80 г)
  • клюква – 0,5 ст.
  • зеленое яблоко небольшое – 1 шт.

для маринада

  • вода – 0,5 л
  • растительное масло – 100 мл
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – 1 ст. л. с горкой
  • уксус 9% – 80 мл
  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • перец черный – 8 шт.
  • зерна горчицы – 0,5 ч. л.
Как приготовить капусту провансаль с яблоком и клюквой
(а классическая квашеная — здесь!) Большие фото Маленькие фото
  1. Белокочанную капусту весом примерно 1 кг я нашинковала тонкими и длинными полосками (при желании вы можете нарубить крупными квадратами).

  2. Морковку очистила и измельчила на крупной терке.

  3. Яблоко очистила от кожицы и нарезала длинной соломкой, предварительно удалив сердцевину. Желательно взять кислое или кисло-сладкое яблоко типа «Семеренко». Клюкву я разморозила (если используете свежую, то промойте и просушите).

  4. Овощи, фрукты и ягоды уложила в глубокую миску (кастрюлю) слоями, чередуя их в следующей последовательности: капуста, морковь, вновь капуста, пересыпала яблоком и клюквой, верхний слой обязательно капуста.

  5. Приготовила маринад. В кипящую воду всыпала соль и сахарный песок, налила растительное масло, добавила все специи по списку. Варила в течение 2-3 минут. В конце влила 9-процентный уксус и прокипятила еще минутку. Попробуйте и доведите до вкуса, может, вам захочется добавить больше сахара или кислоты.

  6. Не перемешивая слои, я залила капусту горячим маринадом. Сверху накрыла плоской тарелкой, прижала гнетом — подойдет любой груз, например, 3-литровая банка, наполненная водой. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость. Капуста пустит еще и собственный сок, поэтому маринада будет более чем достаточно.

  7. В таком виде капуста должна простоять 24 часа при комнатной температуре. Перемешивать все это время содержимое миски не нужно. Только спустя сутки я все аккуратно перемешала лопаткой, доставая до самого дна, а затем разложила в чистые банки. Подавать к столу лучше всего в охлажденном виде. Хранить следует в холодильнике, но не слишком долго — максимум 3-4 дня. Аппетитного хруста!

Капуста Провансаль | Домашние рецепты

 

Капуста Провансаль — замечательное блюдо. Она может выступать и как вкусный салат, и как закуска к крепким напиткам и как очень хорошее дополнение к отварному картофелю или картофельному пюре.  Также такая капуста быстрого приготовления может ощутимо помочь в случае, если нет времени приготовить классическую

квашеную капусту.

 

Большим достоинством данного блюда, помимо своих вкусовых качеств, является и то, что готовится капуста Провансаль очень быстро.

 

Такой маринованной капусте не требуется долгого времени на маринование, в отличие от маринованных помидоров, маринованного болгарского перца или маринованных грибов.

 

Капуста Провансаль готова уже на следующие сутки.

 

В этом она перекликается с маринованными голубцами, но делается не в пример проще и быстрее.  Примерно так же быстро, как и

маринованные шампиньоны.

 

Вкус совершенно отличается от привычной квашеной капусты и она совершенно не подходит какой-либо термической обработки — это холодный салат / закуска.

 

 

 

 

 

 

Для капусты Провансаль понадобится:

 

 

 

 

Для салата:

  • Капуста. Свежая. 2 кг.
  • Морковь. 1 шт.
  • Болгарский перец. 1 шт.
  • Репчатый лук. 1 крупная луковица. Лучше белая, но это совсем не обязательно.
  • Чеснок. 3-5 зубчиков.

Для маринада

  • Уксус. Столовый 9%. ½ стакана.  Здесь примерно 4 мл уксусной эссенции, которую затем развожу половиной стакана воды.
  • Растительное масло без запаха. ½ стакана.
  • Соль. Не йодированная. 1 столовая ложка.
  • Сахар. 1-2 столовых ложки (по вкусу).
  • Вода. 1л. или меньше.
  • Гвоздика 3-5 бутонов.
  • Лавровый лист. 2-4 шт.
  • Кориандр. Зерна. ½ столовой ложки.
  • Душистый перец. 5-7 горошин.
  • Черный перец. 10-20 горошин.

 

В этот раз я использовал примерно 1 кг капусты, так что каких-то ингредиентов на фотографии меньше.

 

 

 

Готовим капусту Провансаль.

 

 

Капусту  шинкуем, желательно тонко,  на не очень длинные полоски.

 

 

 

 

Лук нарезаем очень тонкими полукольцами.

 

 

 

 

Морковь чистим и натираем на крупной терке.

 

 

 

 

Болгарский перец нарезаем тонкими полукольцами.  Чеснок мелко нарезаем.

 

 

 

 

Капусту выкладываем в большую посуду и слегка солим.    Руками  жмем капусту с солью, чтобы она слегка обмякла и стала немного влажной, поскольку начнет выделяться сок.

 

 

 

 

Добавляем к капусте натертую морковь, болгарский перец, лук и чеснок.

 

Как следует все перемешиваем.   Поливаем равномерно сверху растительным маслом.

 

 

 

 

Готовим маринад.  Я, обычно, готовлю маринада больше, чем требуется.   Лучше вылить излишки, чем не хватит.

 

В воде размешиваем соль, сахар и уксус. Пробуем.

 

Регулируем маринад на все составляющие, ориентируясь на собственный вкус.

 

 

Поскольку я не готовлю  капусту Провансаль для длительного хранения — ее проще сделать, чем запасливо хранить, то маринад я обычно делаю достаточно деликатный.  Если есть желание сделать запасы — то маринад нужно сделать покрепче, но без излишнего фанатизма все-таки.

 

 

Ставим маринад на огонь, засыпаем в него все специи и доводим маринад до кипения.

 

 

 

 

Кипятим минут 10, затем выключаем огонь и даем маринаду минут 5 на остывание.

 

Через сито, чтобы отфильтровать все специи, заливаем горячим маринадом капусту.

 

 

 

 

Накрываем капусту в маринаде тарелкой, чтобы вся капуста была покрыта маринадом и оставляем ее на 5-7 часов под крышкой при комнатной температуре, затем раскладываем по банкам и убираем в холодильник.

 

 

 

 

На следующий день капуста уже достаточно промаринуется и ее можно подавать на стол.

 

 

 

 

Необходимо предупредить, что такая маринованная капуста — очень сильно отличается от обычной квашеной капусты.

 

Капусту Провансаль нельзя использовать для бигоса, тушения  или для приготовления щей из квашеной капусты — просто испортите все результаты своих трудов.

 

Капуста Провансаль лишь холодный салат, закуска или дополнение к картофельному гарниру — не более того.

 

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

17 454

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Салаты из овощей

Автор:
Виктор Афанасьев

Вы сможете узнать, как правильно сделать капусту «Провансаль» быстрого приготовления – рецепт такого блюда очень прост. Прочитаете, какие компоненты входят в состав закуски, в каких количествах они используются. Также получите несколько советов относительно хранения готового блюда и оптимальных сроков для полной готовности. Полезными будут для вас простой пошаговый рецепт с красочными фотографиями всех этапов приготовления, которые помогут быстро научиться делать такое блюдо для своей семьи.

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, глубокая миска, пресс для чеснока, терка для корейской моркови, столовая ложка.

Ингредиенты

Полезные советы

  • Капуста будет намного вкуснее, если мариновать ее не три, а пять-шесть часов.
  • Готовую капусту можно разложить по банкам и хранить в прохладном месте или холодильнике сроком до двух недель. Чем дольше стоит капуста, тем она вкуснее.
  • Для приготовления капусты лучше брать красный болгарский перец, в этом случае изделие имеет очень красивый, аппетитный вид.
  • Растительное масло должно быть свежим, без горечи, иметь приятный запах. Это очень влияет на качество и вкус готового изделия.
  • Морковь при готовке такой капусты можно и не добавлять, но вот болгарский перец является обязательным компонентом.
Если вы хотите научиться делать капусту быстрого приготовления, лучше узнать о простом процессе ее готовки в домашних условиях, вам необходимо познакомиться с материалами этого ролика.

Такой овощ, как капуста, обладает большим запасом витаминов и полезных веществ, поэтому блюда из нее пользуются спросом и популярностью. Попробуйте сделать капусту быстрого приготовления, о способе ее готовки вы только что узнали. Вы смогли убедиться, что готовить такую капусту очень просто. Поделитесь в комментариях своими впечатлениями от нового изделия и своими рецептами похожих блюд. Расскажите, как относятся к замечательной закуске ваши домочадцы?

Ингредиенты

Капуста свежая
1 кг

Перец болгарский
1 шт.

Морковь
1 шт.

Чеснок
1 зубчик

Вода
150 мл

Уксус 9%
2 ст. л.

Масло растительное
70 мл

Сахар
50 г

Соль
1,5 ч. л.

Время приготовления:

25 минут

Последовательность приготовления

  1. Один килограмм свежей капусты очищаем от верхнего слоя листьев, нарезаем ножом на разделочной доске тонкой соломкой. Помещаем нашинкованную капусту в глубокую миску.
  2. Добавляем в миску 50 граммов сахарного песка, это примерно две столовые ложки. Затем высыпаем сюда же полторы чайные ложки соли.
  3. Чистыми руками немного переминаем капусту в миске. Делаем это не сильно, слегка, чтобы капуста пустила сок.
  4. Пока оставляем капусту в миске, переходим к подготовке других компонентов. Один большой болгарский перец моем под краном, удаляем плодоножку, освобождаем от внутренних семян и перегородок. На разделочной доске разрезаем перец на четыре части, затем нарезаем части тонкими пластинками. Добавляем нарезанный болгарский перец в миску с капустой.
  5. Одну большую морковь очищаем от кожуры, моем под краном, натираем на терке для корейской моркови и добавляем тоже в миску с капустой.
  6. Перемешиваем тщательно все ингредиенты столовой ложкой. Один зубчик чеснока очищаем от кожуры, моем, измельчаем его с помощью пресса для чеснока и добавляем в миску к смешанным уже овощам.
  7. Затем наливаем сюда же две столовые ложки 9-процентного уксуса, 70 мл растительного масла и 150 мл воды. Все хорошо перемешиваем столовой ложкой.
  8. На капусту ставим груз и помещаем в прохладное место. Держим капусту в таком месте минимум три часа.
  9. После этого капусту быстрого приготовления можно кушать.

Видеорецепт приготовления

Капуста «Провансаль» скороспелая рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим салат из квашеной капусты

Близится Новый год, год Козы. А коза вегетарианка и очень любит капусту! Давайте её порадуем! Конечно, настоящую капусту «Провансаль» готовят из свежей капусты и маринуется она неделю. Я же предлагаю вам приготовить такую вкусную капустку по-быстрому. И хоть салаты из квашеной капусты не считается деликатесом, уверяю, этот салат «уйдёт» со стола одним из первых!

Ягоды и фрукты можно положить любые, какие найдутся в холодильнике (сливы, груши, грейпфрут, малина, и так далее), отлично подойдут сухофрукты, сушёная черноплодная рябина в частности, только их надо размочить. Представляете, каждый раз у скороспелой капусты будет разный вкус и аромат! Попробуйте обязательно! За рецепт благодарю Ирину.

Как приготовить «Капуста «Провансаль» скороспелая» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты для капусты провансаль. Квашеную капусту отожмём от сока. Разморозим фрукты и ягоды, если берёте замороженные, или вымоем свежие. Яблоко нарезать на дольки, удалив сердцевину. Яблоко берём кисло-сладкое, лучше с ярко выраженным ароматом (идеально антоновка). Из винограда удалим косточки.

Квашеная капуста рецепт

Шаг 2 Ссылка

Перемешаем ягоды и фрукты.

Шаг 3 Ссылка

Для маринада берём капустный рассол, сухое вино, сахар и масло.

Шаг 4 Ссылка

Укладываем слоями квашеную капусту и фрукты.

Шаг 5 Ссылка

Отжатый сок смешиваем с сухим вином 1:1, добавляем ложку сахара, доведём до кипения. Как только закипит — добавим масло.

Шаг 6 Ссылка

Заливаем кипящим маринадом капусту с фруктами.

Шаг 7 Ссылка

Сверху ставим гнёт. Когда остынет, ставим в холодильник на сутки. Капуста провансаль быстрого приготовления готова.

Салат из свежей капусты провансаль


Капуста «Провансаль»: классический рецепт быстрого приготовления

 

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я хочу вам рассказать про мое маленькое открытие — капуста «Провансаль» с болгарским перцем и чесноком. Очень вкусная маринованная закуска быстрого приготовления, которая понравилась всем членам семьи (кроме кота). Готовится она из свежей капусты, с добавлением соли, сахара и уксуса, а дегустировать эту вкуснейшую капусту можно уже через 5 -8 часов.

Классический рецепт без хлопот

Рецепт приготовления капусты «Провансаль»  в классическом варианте, достаточно простой, и не потребует от вас много времени, или каких-то особенных ингредиентов. Также,  в готовом виде закуска сохраняет все полезные витамины, и при этом содержит минимум калорий.

Кроме того, такую капусту можно готовить большими порциями, и хранить в холодильнике, или на балконе около 2-х недель.

Согласитесь, это очень удобно, когда в наличии есть готовый салат из свежих овощей, и не нужно специально ничего резать и готовить. Надеюсь, я вас убедила приготовить эту вкуснейшую закуску с чесноком и болгарским перцем? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню!

Необходимые ингредиенты:

  • капуста белокочанная свежая – 1 кг
  • морковь – 1 шт.
  • перец сладкий – 1-2 шт.
  • чеснок – 2-3 зубка
  • вода – 150 мл
  • уксус 9% — 2-3 ст.л.
  • масло подсолнечное – 50 мл
  • сахар – 50 г
  • соль – 1,5 ч.л.

Приготовление шаг за шагом

Снимаем с кочана свежей капусты несвежие верхние листья, остальную часть капустных листьев шинкуем средней шириной полос или пользуемся шинковкой.

Сразу же берем в дело глубокую кастрюлю, в которой весь салат будет удобно перемешивать с остальными овощами и маринадом. Перекладываем туда всю порцию нашинкованной капусты, всыпаем соль и слегка, но без лишнего усердия, приминаем капусту с солью и сахаром, чтобы та немного отдала свой сок и слегка размякла.

Капуста после таких «процедур» уменьшится в первоначальном объеме, а у нас освободится место в кастрюле для натертой морковки. Натираем ее крупно, возможно даже измельчить ее ножом тонкими брусочками или кругляшками.

Если морковь в рецепте — ингредиент необязательный, можно добавлять ее, а можно и пропустить этот шаг приготовления, то без сладкого перца в капусте «Провансаль» никак не обойтись! Используем обязательно красный или желтый, мясистый и сочный перец салатных сортов. Режем соломкой, брусочками или полукольцами, как вам удобно.

Не забываем о пикантном чесноке: его зубки режем тончайшими ломтиками или пропускаем их через пресс. Можно также использовать в салате и репчатый лук. Если вам нравится такой вариант – возьмите лук салатный, «не ядрёный», без резкого агрессивного запаха, который может перебить вкус всего капустного салата.

Осталось влить в капусту воду и уксус, перемешать и заправить растительным маслом. Воду желательно использовать кипяченую, комнатной температуры.

Перемешиваем ложкой или руками, пробуем на баланс соли, сахара и уксуса. Именно на этом этапе можно подправить вкус салата и сделать его под свой лад. Количество уксуса увеличивайте очень небольшими порциями, так как при мариновании уксус из маринада переходит в овощи и в итоге, вы можете его добавить больше, чем того требуется.

Как правильно мариновать

Немного трамбуем капусту и ставим на нее небольшой гнет, чтобы под воздействием маринада капуста и овощи оказывались под жидкостью, а не сохли. Держим капусту под гнетом в комнате, но если температура в кухне больше 23-х – лучше переставить кастрюлю в холодильник.

Через 5-8 часов можно переложить капусту по банкам, разлив соответствующую порцию маринада в каждую емкость. Хранить баночки с  маринованной капустой в холодильнике, не более 2-х недель.

Небольшое заключение

Маринованная капуста «Провансаль» готова!

Приятного аппетита! Друзья, надеюсь, мой рецепт вам непременно понравится! С нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии!

Полезные советы к рецепту

Чтобы маринованная капуста получилась сочной и вкусной, для рецепта нужно выбирать средние сорта капуста: головки белого цвета, в разрезе капуста тоже белая, а листья хрустящие и сочные. Поздние (жесткие) сорта капусты (головки зеленого цвета), лучше отправить на хранение в погреб, и приготовить из них блюда, где капуста поддается термической обработке, например: ленивые голубцы, котлеты из капусты или запеканку из капусты.

А чтобы закуска получилась не острая, а с легким пикантным вкусом, лучше всего выбирать летние сорта чеснока, такой чеснок еще называют «яровой». У летнего чеснока мягкий, сладковатый вкус, не обжигающий и не острый. Головки маленького размера, а шелуха тонкая, и плохо чиститься.

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления

4.8 (96.57%) 35 votes

home-restaurant.ru

Капуста Провансаль | Домашние рецепты

 

Капуста Провансаль — замечательное блюдо. Она может выступать и как вкусный салат, и как закуска к крепким напиткам и как очень хорошее дополнение к отварному картофелю или картофельному пюре.  Также такая капуста быстрого приготовления может ощутимо помочь в случае, если нет времени приготовить классическую квашеную капусту.

 

Большим достоинством данного блюда, помимо своих вкусовых качеств, является и то, что готовится капуста Провансаль очень быстро.

 

Такой маринованной капусте не требуется долгого времени на маринование, в отличие от маринованных помидоров, маринованного болгарского перца или маринованных грибов.

 

Капуста Провансаль готова уже на следующие сутки.

 

В этом она перекликается с маринованными голубцами, но делается не в пример проще и быстрее.  Примерно так же быстро, как и маринованные шампиньоны.

 

Вкус совершенно отличается от привычной квашеной капусты и она совершенно не подходит какой-либо термической обработки — это холодный салат / закуска.

 

 

 

 

 

 

Для капусты Провансаль понадобится:

 

 

 

 

Для салата:

  • Капуста. Свежая. 2 кг.
  • Морковь. 1 шт.
  • Болгарский перец. 1 шт.
  • Репчатый лук. 1 крупная луковица. Лучше белая, но это совсем не обязательно.
  • Чеснок. 3-5 зубчиков.

Для маринада

  • Уксус. Столовый 9%. ½ стакана.  Здесь примерно 4 мл уксусной эссенции, которую затем развожу половиной стакана воды.
  • Растительное масло без запаха. ½ стакана.
  • Соль. Не йодированная. 1 столовая ложка.
  • Сахар. 1-2 столовых ложки (по вкусу).
  • Вода. 1л. или меньше.
  • Гвоздика 3-5 бутонов.
  • Лавровый лист. 2-4 шт.
  • Кориандр. Зерна. ½ столовой ложки.
  • Душистый перец. 5-7 горошин.
  • Черный перец. 10-20 горошин.

 

В этот раз я использовал примерно 1 кг капусты, так что каких-то ингредиентов на фотографии меньше.

 

 

 

Готовим капусту Провансаль.

 

 

Капусту  шинкуем, желательно тонко,  на не очень длинные полоски.

 

 

 

 

Лук нарезаем очень тонкими полукольцами.

 

 

 

 

Морковь чистим и натираем на крупной терке.

 

 

 

 

Болгарский перец нарезаем тонкими полукольцами.  Чеснок мелко нарезаем.

 

 

 

 

Капусту выкладываем в большую посуду и слегка солим.    Руками  жмем капусту с солью, чтобы она слегка обмякла и стала немного влажной, поскольку начнет выделяться сок.

 

 

 

 

Добавляем к капусте натертую морковь, болгарский перец, лук и чеснок.

 

Как следует все перемешиваем.   Поливаем равномерно сверху растительным маслом.

 

 

 

 

Готовим маринад.  Я, обычно, готовлю маринада больше, чем требуется.   Лучше вылить излишки, чем не хватит.

 

В воде размешиваем соль, сахар и уксус. Пробуем.

 

Регулируем маринад на все составляющие, ориентируясь на собственный вкус.

 

 

Поскольку я не готовлю  капусту Провансаль для длительного хранения — ее проще сделать, чем запасливо хранить, то маринад я обычно делаю достаточно деликатный.  Если есть желание сделать запасы — то маринад нужно сделать покрепче, но без излишнего фанатизма все-таки.

 

 

Ставим маринад на огонь, засыпаем в него все специи и доводим маринад до кипения.

 

 

 

 

Кипятим минут 10, затем выключаем огонь и даем маринаду минут 5 на остывание.

 

Через сито, чтобы отфильтровать все специи, заливаем горячим маринадом капусту.

 

 

 

 

Накрываем капусту в маринаде тарелкой, чтобы вся капуста была покрыта маринадом и оставляем ее на 5-7 часов под крышкой при комнатной температуре, затем раскладываем по банкам и убираем в холодильник.

 

 

 

 

На следующий день капуста уже достаточно промаринуется и ее можно подавать на стол.

 

 

 

 

Необходимо предупредить, что такая маринованная капуста — очень сильно отличается от обычной квашеной капусты.

 

Капусту Провансаль нельзя использовать для бигоса, тушения  или для приготовления щей из квашеной капусты — просто испортите все результаты своих трудов.

 

Капуста Провансаль лишь холодный салат, закуска или дополнение к картофельному гарниру — не более того.

 

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

16 422

yourmeal.ru

Капуста «Провансаль» — Простые рецепты

8.789 285

Тип блюда: Салат

Количество порций на выходе: 12

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты

Вода1 литр

Соль2 стол. ложки

Сахарный песок3/4 стакана

Подсолнечное масло11 стол. ложек

Уксус 9%1/2 стакана

Чеснок1 головка

Морковь2 шт.

Капуста  получится нежная, вкусная и готова за 2 часа. Это прекрасно сбалансированный маринад, капуста получится в меру кисло-сладкая, очень вкусная!

Капуста провансаль. Классический рецепт.

+ ВИДЕО рецепт!

Берем качан капусты (2-3 кг), 2-3 моркови, 5-7 зубчиков чеснока (крупных). Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, болгарский перец порезать соломкой, чеснок мелко порезать или пропустить через чеснокодавилку (пресс).

Залить капусту горячим рассолом (маринадом) — например в кастрюле — ставим под груз.

Когда остынет можно поставить в холодильник. И уже можно есть. Очень вкусно, в меру кисло и очень нежно!

Видео-рецепт капусты провансаль:

Еще вы можете почитать:
Подробности

www.resepty.ru

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем — вкуснейшая закуска, которая готовится очень быстро. Буквально через 5-6 часов у вас на столе будет яркая, хрустящая, сочная, кисло-сладкая капустка. По желанию можно в готовую капусту добавить репчатый лучок.

Ингредиенты

Для приготовления капусты «Провансаль» с болгарским перцем понадобится:

капуста белокочанная — 1 кг;

перец болгарский сладкий — 300 г;

морковь — 250 г;

перец душистый — 4-5 шт.;

лист лавровый — 2-3 шт;

щепотка соли.

Для маринада:

вода — 250 мл;

уксус яблочный — 200 мл;

соль — 2 ст. л.;

сахар — 190-200 г;

масло растительное рафинированное — 60 г.

Этапы приготовления

Капусту тонко нашинковать в большую миску или кастрюлю. Чуть посолить (добавить щепотку соли) и помять немного руками. Добавить натертую на крупной терке морковь.

Перец болгарский сладкий очистить от семян и порезать тонкой соломкой. Добавить к капусте.

Перемешать хорошо руками, добавить лавровый лист и перец душистый горошком.

Приготовить маринад: влить в кастрюльку воду, добавить соль, сахар, растительное масло. Поставить на огонь и довести до кипения. В конце влить яблочный уксус. Залить горячим маринадом подготовленную капусту, накрыть тарелкой или чем-то другим. Поставить небольшой груз.

Оставить капусту для маринования на 5-6 часов, после чего отжать маринад. К капусте по желанию можно добавить порезанный тонко репчатый лучок. Я еще добавляла немного пахучего растительного масла — очень вкусно.

Хранить вкуснейшую капусту «Провансаль» с болгарским перцем в стеклянной банке в холодильнике. По Госту хранится такая капуста не более 5 суток, так что лучше сразу много не готовить.

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Капуста «Провансаль» — вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Сначала нужно приготовить маринад. Для этого стакан воды, уксус, соль и сахар смешиваем вместе и ставим на огонь. Доводим до кипения.

2 Этим временем займемся овощами. Капусту нарезать шашками.

3 Морковь — соломкой.

4 Морковь добавить к капусте, перемешать.

5 Маринад снимаем с огня, вливаем растительное масло.

6 Теперь заливаем капусту маринадом. Перемешиваем.

7 Ставим под небольшой пресс. Когда маринад остынет, капусту отправляем в холодильник на сутки. А процессе перемешиваем несколько раз, чтобы вышла горечь.

Рецепт «Капуста «Провансаль»» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Фаршированная капуста по-провансальски на холодный день

Sou fassum , провансальское название, известно на французском языке как chou farci à la Niçoise . Это специальность региона вокруг Грасса. Традиционно фаршированные листья капусты помещают в сетку из толстых нитей, называемую фассумье , которую затем опускают в хороший куриный бульон для приготовления. Хотя капуста была частью ежедневного рациона в Средние века, сейчас она не так популярна, как провансальский овощ, хотя этот препарат популярен.

SOU FASSOUM

Weep Time

Автор: Clifford A. Wright

Тип рецепта: Овощ

Кухня: Provençal

Предлагаются: 6

Ингредиенты

  • 1 кочан савойской капусты (примерно 2½ фунта)
  • ⅔ чашки среднезернистого риса
  • 1½ фунта мягкой итальянской колбасы или свежей чесночной колбасы, без оболочки, с измельченным мясом
  • 1 большой зубчик чеснока, мелко нарезанный
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • 6 унций свиной вырезки, нарезанная мелкими кубиками
  • 3 спелых сливовых помидора, очищенных, без семян и нарезанных
  • ½ чашки свежего или замороженного горошка
  • 1 литр говяжьего бульона
  • 5
      5 ½ бескостное мясо ягненка или баранины с шеи или лопатки, снятое с жира, нарезанное на мелкие кусочки

    Инструкции

    1. Удалите и выбросьте все внешние листья капусты с дефектами.Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и погрузите в нее капусту целиком, пока листья не порвутся, примерно на 10 минут. Хорошо слейте воду и, когда достаточно остынет, осторожно отделите листья, отложив их в сторону, чтобы позже свернуть. Мелко нарежьте самую внутреннюю часть капусты, около 1/2 фунта капусты. Отложите.
    2. Поместите рис в небольшое сито и опустите сито с рисом в кастрюлю со слегка подсоленной кипящей водой на 1 минуту. Бланширование или промывание риса удаляет крахмал, который в противном случае сделал бы его липким.Снимите и отложите в сторону. Перемешайте фарш с чесноком.
    3. В большой сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне, затем обжарить лук до прозрачности, около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла; как только он растает, добавьте нарезанную кубиками свиную вырезку и обжаривайте 3-4 минуты, помешивая. Отложите.
    4. Положите листья капусты перед собой на рабочую поверхность и выложите с одной стороны свинину и лук, нарезанные помидоры, рис, горох и колбасное мясо в указанном порядке друг на друга.Приправить солью и перцем. Сверните капустные листья, защипнув края. Это будет пакет в форме шара. Повторите с оставшимися листьями и начинкой. У вас должно получиться около 12 голубцов.
    5. Выложите голубцы в запеканку, которая будет плотно держать их все в один или два слоя. Залить говяжьим бульоном и мясом баранины или баранины. Накройте крышкой и доведите до слабого кипения на среднем огне. Как только вода начнет пузыриться, уменьшите огонь до минимума и варите, пока рис внутри капусты не станет мягким, около 3,5 часов.

    3.5.3229


    Капуста по-провански со свеклой — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Если вы любите капусту поострее и поэнергичнее, то можете добавить туда больше натертого корня хрена. А если вы хотите добавить капусте кислинки, то можно добавить туда горсть клюквы.

    Чем дольше вы маринуете капусту, тем больше она будет похожа на квашеную. Свежий вкус мне нравится больше, поэтому мне достаточно настоять капусту в маринаде 4 часа.

    Назначение: Недорогой

    Основной ингредиент: овощи/капуста/свекла

    Блюдо: Салаты

    География кухни: русская кухня

    Диета: Постные блюда / Вегетарианские блюда / Рецепты для похудения / Низкокалорийные

    Ингредиенты:

    • Кочан капусты — 1 шт.
    • Свекла — 1 шт.
    • Морковь — 2 шт.
    • Хрен — 1 чайная ложка
    • Уксус — 4 ст.л. ложки
    • Вода — 500 миллилитров
    • Соль — 1 чайная ложка
    • Сахарный песок — 2 чайные ложки

    Порции: 5-6

    Как приготовить «Капуста по-провански со свеклой»

    Капуста по-провански со свеклой – фото шаг 1

    Прежде чем заняться остальными овощами, сварим свеклу.Его нужно отварить до готовности. Обычно это занимает около часа. Затем, когда свекла остынет, очистите ее и натрите на крупной терке.

    Капуста по-провански со свеклой — фото шаг 2

    Вторым этапом готовим капусту и морковь. Вымойте овощи. Затем очистите и натрите морковь. А кочан нужно нарезать произвольными кусочками. Сложите морковь с капустой в одну емкость и придавите руками, чтобы овощи пустили сок.

    Капуста по-провански со свеклой — фото шаг 3

    К капусте и моркови добавляем соль, сахар и все хорошо перемешиваем руками, слегка прижимая овощи.Затем положите туда хрен, свеклу и уксус. Еще раз хорошо перемешайте и залейте водой. Накройте емкость крышкой или полотенцем и дайте капусте постоять в холодильнике 3-4 часа.

    Капуста по-провански со свеклой – фото шаг 4

    Перед подачей на стол капусту слить и немного отжать. Разложите капусту по порционным тарелкам и подавайте на стол как самостоятельную закуску или как салат к горячим блюдам. Хранить такую ​​капусту лучше в стеклянных банках с плотными пластиковыми крышками.

    Провансальская запеканка из капусты и капусты Из газеты New York Times

    Прохладными вечерами мне хочется вареной листовой зелени — обжаренной или хрустящей.Но в последнее время хочется большего. К счастью, на помощь пришла последняя кулинарная книга Марты Роуз Шульман «Самые лучшие рецепты для здоровья». У нее есть простой, полезный и вкусный гратен с двумя суперпродуктами: капустой и белокочанной капустой. И в довершение всего, если все не по рецепту требует грюйера! Я был почти разочарован тем, что моим девочкам не понравилось это блюдо, но потом я понял, что это означало, что у меня остались остатки на обед.

    Я приготовил этот рецепт с коричневым рисом и красной капустой, хотя Шульман рекомендует капусту каволо-неро, которая является очень причудливым названием для капусты дино или капусты лачиниато.Кто знал, что у разнообразия капусты может быть так много псевдонимов? Это блюдо работает как основное блюдо, но станет отличным гарниром к столу в День Благодарения.

    Ознакомьтесь с рецептом и прочитайте больше.

    Ингредиенты

    1. 1 фунт капусты, предпочтительно каволо-неро, очищенной от стеблей, тщательно вымытой и нарезанной на кусочки
      1 фунт капусты, предпочтительно савойской капусты, разделенной на четыре части, без сердцевины и нарезанной на кусочки
      3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
      1 средняя луковица, мелко нарезанная нарезанных
      2 больших зубчика чеснока, измельченных или прессованных
      6 листьев свежего шалфея, нарезанных
      1 чайная ложка листьев свежего тимьяна
      Соль, предпочтительно кошерная соль, и свежемолотый перец
      2 яйца
      1/2 стакана риса, предпочтительно короткозернистого риса Арборио, или коричневый рис, приготовленный
      3 унции сыра грюйер, тертого (3/4 стакана, плотно упакованного)
      3 столовые ложки панировочных сухарей

    Указания

    1. Разогрейте духовку до 375 градусов.Смазать маслом двухквартовый гратен.
    2. Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте лук. Готовьте, часто помешивая, до мягкости и прозрачности, около пяти минут. Добавьте чеснок, шалфей и тимьян и готовьте еще минуту до появления аромата.
    3. Добавьте капусту и примерно 1/2 чайной ложки соли.
    4. Варить в жидкости, оставшейся на листьях после мытья, пока капуста не начнет увядать. Часто помешивайте, когда большая часть капусты увянет.
    5. Добавьте капусту и соль по вкусу.
    6. Добавьте 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Варить, часто помешивая, 10 минут, пока не выпарится вода; кале и белокочанная капуста должны быть увядшими и ароматными, но при этом иметь текстуру и цвет. Добавить перец, попробовать и отрегулировать соль.
    7. В миске взбить яйца и добавить вареные овощи, рис и грюйер. Хорошо перемешайте и выложите в форму для запекания. Сверху посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
    8. Выпекать 40–45 минут, пока верх не затвердеет и не подрумянится. Перед подачей дайте настояться от 10 до 15 минут. Подавать горячим или теплым.

    На шесть порций

    Предварительное приготовление: можно приготовить за день и разогреть. Или подготовьте овощи на первом шаге за день вперед, а на следующий день соберите гратен. В холодильнике он хранится четыре-пять дней.

    Информация

    Категория
    Вторые блюда, яйца
    Кухня
    Французская кухня

    Пищевая ценность на порцию:
    264 калории, 11 г белков, 26 мг холестерина, 8 г жиров, 8 г жиров, клетчатки , 140 мг натрия

    Запеканка из капусты и капусты по-провансальски

    Подавайте эту сытную запеканку в качестве основного блюда.Хорошо в горячем или комнатной температуре.

    1 фунт капусты, предпочтительно cavolo nero , очищенной от стеблей, тщательно вымытой и нарезанной на кусочки

    1 фунт капусты, предпочтительно савойской, разделенной на четыре части, без сердцевины и нарезанной на кусочки

    3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

    1 средняя луковица , мелко нарезанные

    2 больших зубчика чеснока, измельченных или выдавленных

    6 листьев свежего шалфея, нарезанных

    1 чайная ложка листьев свежего тимьяна

    Соль, предпочтительно кошерная, и свежемолотый перец

    2 яйца

    1/2 стакана рис, предпочтительно короткозернистый, такой как арборио, или коричневый рис, приготовленный

    3 унции сыра грюйер, натертого (3/4 стакана, плотно упакованного)

    3 столовые ложки панировочных сухарей

    1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Смазать маслом двухквартовый гратен. Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте лук. Готовьте, часто помешивая, до мягкости и прозрачности, около пяти минут. Добавьте чеснок, шалфей и тимьян и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте капусту и примерно 1/2 чайной ложки соли. Варить в жидкости, оставшейся на листьях после мытья, пока капуста не начнет увядать. Часто помешивайте, и когда большая часть капусты увянет, добавьте капусту и соль по вкусу.Добавьте 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Варить, часто помешивая, 10 минут, пока не выпарится вода; кале и белокочанная капуста должны быть увядшими и ароматными, но при этом иметь текстуру и цвет. Добавить перец, попробовать и отрегулировать соль.

    2. В миске взбить яйца и добавить вареные овощи, рис и грюйер. Хорошо перемешайте и выложите в форму для запекания. Сверху посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Выпекайте от 40 до 45 минут, пока верх не затвердеет и не подрумянится.Перед подачей дайте настояться от 10 до 15 минут. Подавать горячим или теплым.

    Выход: Шесть порций

    Предварительное приготовление: Можно приготовить за день и разогреть. Или подготовьте овощи на шаге 1 за день вперед, а на следующий день соберите гратен. В холодильнике он хранится четыре-пять дней.

    Тушеная капуста по-провански – PROSPECT THE PANTRY

    На моей полке есть несколько кулинарных книг, не обязательно бестселлеров, к которым я снова и снова обращаюсь за вдохновением и просто хорошими рецептами.Они приобретают определенный статус после того, как я приготовил более десятка успешных рецептов с их страниц. Среди них том, датируемый серединой 90-х годов, под названием Cooking Provence, Four Generations of Recipes and Traditions , написанный знаменитыми шеф-поварами Антуаном Бутерином и Джоан Шварц.

    Я комментирую свои поваренные книги, чтобы они содержали личную информацию, советы, заметки и комментарии. В данном случае на протяжении многих лет я сокращал ингредиенты, менял пропорции, менял последовательность приготовления и так далее, но основные вкусы сохранились.Это по-прежнему одно из моих любимых блюд в переходный сезон. Тем не менее его название «Petite Potée Provençale au Chou» более живописно, чем мое.

    Если добавить колбасу (в этот раз я использовал постную куриную чесночную колбасу), получится сытное и ароматное блюдо. Хотя я обычно делаю его из домашнего куриного бульона, он, вероятно, может быть вегетарианским, используя овощной бульон и/или сок из банки помидоров. Я обычно делаю это осенью со свежими помидорами, но и с консервированными получается одинаково хорошо.Добавляя больше или меньше жидкости, это может быть суп или тушение.

    Мне нравится, как слои сочетаются друг с другом: слой обжаренного лука, слой ломтиков капусты, посыпанный сельдереем, луком-пореем, травами и специями, врезанные помидоры и четвертинки лимона, заправленные бульоном со вкусом лимона и меда. Затем его осторожно готовят в духовке или на плите с добавлением картофеля и, по желанию, колбасы. Это отличное блюдо наперед.

    Тушеная капуста со слоями по мотивам Антуана Бутерена  (на 4 порции с остатками)

    1 столовая ложка оливкового масла

    1 луковица, тонко нарезанная

    3 зубчика чеснока, измельчить

    1 средний кочан зеленой капусты, нарезанный на 2-дюймовые дольки (8 штук)

    2 лука-порея, белые и нежные зеленые части, нарезанные на 2-дюймовые кусочки и разделенные на четыре части

    2 стебля сельдерея, но на 2-дюймовые спички

    8 ягод можжевельника

    8 ягод душистого перца

    8 горошин черного перца

    Щепотка семян фенхеля

    3 целых зубчика

    2 лавровых листа

    2 веточки тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеного)

    4 свежих или консервированных сливовидных помидора, разрезанных пополам

    1 лимон, выжатый из сока и затем нарезанный на четвертинки

    4 чашки домашнего куриного бульона (или больше для супа)

    1 чайная ложка меда

    4 небольшие картофелины, разрезанные пополам или на четвертинки (или 8 в зависимости от размера)

    4 колбаски, предварительно приготовленные

    Рубленая петрушка для украшения

    Разогрейте духовку до 350 градусов.В большой жаростойкой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок и перемешайте. Снимите с огня. Добавьте дольки капусты, затем посыпьте луком-пореем, сельдереем, зеленью и помидорами сверху. Выжмите лимон и добавьте в кастрюлю четвертинки шелухи. Смешайте куриный бульон и мед и залейте смесью. Не обязательно накрывать овощи, так как они будут выделять жидкость. Доведите тушеное мясо до кипения на плите, накройте кастрюлю фольгой, чтобы плотно закрыть, а затем накройте крышкой.Поставьте в духовку и готовьте около 25 минут. Добавьте картофель, снова закройте фольгу и запекайте еще 20 минут или пока картофель не станет мягким. Подавать в суповой тарелке с колбасой, сверху полить бульоном и украсить зеленью петрушки.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Категории: Капуста, Суп, Рагу Метки: Капуста, Суп

    Приготовьте Лу Фассума, забытую фаршированную капусту, с которой стоит познакомиться

    Если вы только вчера начали есть в ресторанах, вы могли подумать, что капуста была новым ингредиентом, популяризированным современными скандинавскими поварами.Конечно, на протяжении тысячелетий капуста была основным продуктом питания, сытным, сытным овощем, который может расти в климате, столь же разнообразном, как Польша и Прованс, и храниться в холодном погребе месяцами подряд, а если ферментироваться, то дольше. Это распространено в традиционных блюдах таких разных пищевых культур, как японская, немецкая, китайская и британская.

    И все же для нас было неожиданностью узнать, что и бабушка Лорана в Провансе, и бабушка Митчелла в Форт-Ли, штат Нью-Джерси, регулярно готовили голубцы.Конечно, рецепты у них были разные. Как и многие девчонки в этом районе, бабушка Митчелла готовила начинку из говяжьего фарша с луком, рисом, изюмом и, иногда, молотым имбирем — ее секретным оружием. Она заворачивала мясную смесь в отдельные листья капусты и тушила эти рулетики в кисло-сладком томатном соусе, типичном для среднеевропейских евреев. Этот вид голубцов известен на идише как холишкес , и вы можете найти его в меню еврейских гастрономов, а также в еврейских домах по всему миру.

    Бабушка Лорана работала над дровяной печью в загородном доме недалеко от Антиба. Сначала она готовила начинку из риса, гороха, нескольких видов свинины и большого количества чеснока. Затем она выстилала большую миску чистым кухонным полотенцем, на которое раскладывала листья бланшированной савойской капусты. Ее она наполняла своим фаршем и формировала шар, напоминающий целую капусту. Наконец, она варила его в слабом бульоне, пока он не прожаривался. Это блюдо известно как lou fassum в цветочном городе Грассе, откуда оно родом.И хотя это звучит так, как будто это имя одного из друзей бабушки Митчелла по загородному клубу, lou fassum — это местное наречие голубцов.

    Как и многие скромные региональные французские блюда, это блюдо обладает сытностью и земным шармом, что сразу делает его знакомым и успокаивающим, даже если вы никогда не ели его раньше. На кухне, после стольких усилий, затраченных на его приготовление, между поваром и lou растет привязанность, так что, когда последний появляется из своей ароматной жидкости для варки, и повар стягивает его пеленки, открывая красивый зеленый шар, он ничего не может сделать, кроме как сиять от родительской гордости.За столом, разрезав дольку, вы обнаружите начинку, столь же сложную и соблазнительную, как изысканный деревенский паштет. Несмотря на крестьянское происхождение, lou fassum в равной степени подходит для более изысканных блюд. Нелишним будет немного черного трюфеля в начинке.

    Мэтт Тейлор-Гросс

    Всего несколько десятилетий назад lou fassum (он же sou fassum, lou fassun, chou vert en fassum или chou farci à la Grassoise ) когда-то был настолько распространен в районе Грасса, что почти у каждой домохозяйки a fassumier , многоразовая сетчатая сетка с отверстием наверху, помогающим придать форму тарелке.Сегодня все меньше домашних поваров пробуют его, хотя он по-прежнему доступен в центре Грасса в меню одобренного Мишлен ресторана, названного, кстати, Лу Фассум. Шеф-повар ресторана Maître cuisinier de France Эммануэль Руз готовит отдельные фассумов , которые уверенно входят в его дегустационное меню наряду с более современными блюдами из фуа-гра, свежей пасты и дичи.

    Пахнущий чесноком и насыщенный несколькими сортами свежей и вяленой свинины, наш lou fassum настолько прост, насколько это возможно, хотя мы исключили любые субпродукты (печень, селезенку или что у вас есть), которые, скорее всего, его путь в традиционную смесь Grasse и может быть добавлен, если хотите.Приготовление несложное, но занимает некоторое время, поэтому приятно знать, что его можно приготовить за день или два, выдержать и приготовить или приготовить и выдержать, пока не разогреется для подачи. (Вкусно и при комнатной температуре.)

    С лучшей командой по связям с общественностью lou fassum может оказаться в пантеоне больших круглых фаршированных блюд, наряду с хаггисом и, возможно, мисками для хлеба на закваске из Сан-Франциско, наполненными похлебкой из моллюсков.

    Благодаря Роберту Бернсу у хаггиса есть поэзия, доказывающая свою ценность, но lou fassum имеет свою собственную молитву, известную как Grasse Bénédicité: O beu façun tant desia, gràci à Dièu ti sies pas creba, Preguen ben sou boun diou , avans de li coupa sou fiou. То есть: О славная капуста, столь желанная, слава Богу, что ты держишься, Помолимся Господу Доброму, прежде чем перерезать нить.

    Как приготовить потрясающую капусту

    Ароматизация фарса

    Как и в случае ароматизации соуса, при приготовлении начинки или фарша (известного по-французски как фарс) важно создавать слои аромата. Вы начинаете с основного ингредиента, в данном случае свинины, и добавляете оттуда элементы, чтобы усилить или дополнить вкус. К свиному фаршу в этой начинке мы добавляем вяленый, но не копченый бекон, прошутто и вареную ветчину, чтобы сделать вкус свинины более насыщенным и сложным.(Копченый бекон затмит все это.) Мы добавляем немного землистости с грибами, луком и чесноком. Свежий, зеленый вкус исходит от гороха и мангольда. Сыр и несколько щепоток черного перца связывают все это воедино.

    О браконьерской жидкости

    Роль любой жидкости для браконьерства состоит в том, чтобы уловить все ароматы того, что в ней варится, а также стать основой аромата того, что варится. Есть давать и брать. Жидкость должна быть легкой для начала, с небольшим количеством ингредиентов, чтобы она могла впитать все, что ей дают.В этом блюде бульон, приготовленный из курицы и помидоров, имеет тонкий вкус и некоторую сладость, которая уравновешивает насыщенность свинины и горечь капусты, которая сама по себе становится почти сладкой. Как это часто бывает, жидкость для варки является основой глазури и даже может подаваться в виде бульона вместе с едой.

    Использование правильной капусты

    Савойская капуста с морщинистым, нежным, но прочным листом — идеальный выбор для лу фассум: листья легко отделяются, не ломаясь, а красивые прожилки на каждом листе делают блюдо еще более привлекательным.Если вы не можете найти савойскую капусту, можно использовать и зеленую капусту. Для приготовления бланшируйте весь кочан в кипящей воде, пока его внешние листья не станут мягкими, затем удалите каждый лист целиком. Повторяйте по мере необходимости. Краснокочанной капусты следует избегать, так как она придаст фарсу непривлекательный оттенок.

    Приготовление пищи в Torchon

    Чистое тонкое кухонное полотенце — обычное средство на французской кухне. Возможно, его самое широко известное применение — это фуа-гра в торшоне, приготовление из откормленной утиной печени, которую заворачивают в полотенце, как колбасу, и варят.У Лорана на кухне есть три или четыре полотенца, которые он использует только для приготовления пищи (т. е. не для сушки посуды). Вы также можете использовать несколько слоев марли, но обязательно приобретите ткань хорошего качества, которая не отбрасывает нити. В крайнем случае, полиэтиленовая пленка также может работать.

    Получить рецепт Лу Фассума » Мэтт Тейлор-Гросс

    17 лучших рецептов капусты | Что сделать с капустой » вики полезно Рецепты, обеды и идеи легкой еды

    Тушеная красная капуста

    Независимо от того, являетесь ли вы новичком в капусте и нуждаетесь в нескольких советах по ее идеальному приготовлению, или экспертом, который знает, как выращивать капусту и использует ваш урожай во всем, от салата из капусты до стейков из капусты, этот хрустящий крестоцветный драгоценный камень заслуживает места в вашем меню! У нас есть много идей рецептов как для зеленой, так и для краснокочанной капусты, но я думаю, что эта обжаренная версия (с использованием ярко-красной капусты) является хорошей отправной точкой.Это простое блюдо, столь же красивое, сколь и вкусное, обязательно понравится всем!

    Получите рецепт: Тушеная красная капуста

    Капуста фаршированная с томатным соусом

    Будьте дерзкими с этим рецептом голубцов! Для идеального рулета не забудьте срезать ребро на каждом кусочке перед тем, как свернуть, чтобы получился красивый плоский лист.

    Получите рецепт: Капуста фаршированная с томатным соусом

    тушеная капуста

    Иногда просто хочется похрустеть сладким и соленым.Вот тот, который полон полезной капусты!

    Получите рецепт: тушеная капуста

    Капустно-свекольный салат

    Капуста, свекла, морковь — о боже! Это трио цветов подает вкусную, землистую еду с ароматами уксуса, горчицы и меда, пробивающимися через салат.Ням!

    Получите рецепт: Капустно-свекольный салат

    Киш с солониной и капустой

    Отличный способ использовать оставшуюся капусту? Положите его в киш! Добавьте немного солонины, и вы получите сытный (и приятный для публики) завтрак.

    Получите рецепт: Киш с солониной и капустой

    Солонина и капуста быстрого приготовления

    Ускорьте процесс традиционного рецепта кукурузной говядины и капусты с помощью скороварки.Все вкус, но гораздо быстрее!

    Получите рецепт: Солонина и капуста быстрого приготовления

    Суп из капусты

    Нужно что-то полезное, теплое и сытное? Попробуйте тарелку этого утешительного супа — в нем мало жира и калорий!

    Получите рецепт: Суп из капусты

    Салат из увядшей капусты

    Не знаете, что делать с кочаном? Нарежьте его и сварите, чтобы получилось блюдо с забавной, волнистой и хрустящей текстурой.

    Получите рецепт: Салат из увядшей капусты

    Однопановые сосиски и капуста

    Отмечайте Октоберфест в любое время года с этим рецептом на одной сковороде, который легко приготовить (и еще проще убрать).

    Получите рецепт: Однопановые сосиски и капуста

    Салат из нарезанной капусты и брюссельской капусты

    Сладкий и простой салат — отличный способ превратить два питательных овоща (брюссельскую капусту и белокочанную капусту) в яркое и сытное блюдо.

    Получите рецепт: Салат из нарезанной капусты и брюссельской капусты

    Суп из солонины и капусты

    Этот суп удовлетворит все ваши потребности, когда вы ищете полезную и сытную еду, особенно в холодные месяцы.

    Получите рецепт: Суп из солонины и капусты

    Хрустящая тушеная капуста

    Чтобы обуздать тягу к хрустяще-соленому, дотянитесь до капусты.Да, капуста! Эта хрустящая версия посыпана шкварками из утиной кожи!

    Получите рецепт: Хрустящая тушеная капуста

    Тушеная в бальзаме краснокочанная капуста

    Чтобы украсить обеденный стол, приготовьте это красочное блюдо.Это так же просто, как обжарить до мягкости и приправить солью и перцем.

    Получите рецепт: Тушеная в бальзаме краснокочанная капуста

    Капустно-картофельное пюре

    Сочетание сладкой капусты и сливочного картофельного пюре создает приятный и пикантный гарнир.

    Получите рецепт: Капустно-картофельное пюре

    Фаршированная капуста по-венгерски

    Взрыв трав, специй и соленого бекона придает этому сытному венгерскому блюду вкус, перед которым невозможно устоять.

    Получите рецепт: Фаршированная капуста по-венгерски

    Коул Слоу

    Роберт действительно позволяет капусте сиять в этом классическом рецепте.Он делает это просто и использует всего несколько ингредиентов. Измельченную капусту смешивают с морковью и заправляют сладко-острой заправкой на основе майонеза. Не пропускайте семена сельдерея в этом рецепте. Они маленькие, но добавляют большой вкус!

    Получите рецепт: Коул Слоу

    Тающая капуста

    Сырая капуста часто является звездой салата из капусты, но при медленном приготовлении в томатно-белом винном соусе этот овощ превращается во что-то совершенно другое — он просто тает во рту! Немного цедры пармезана добавляет в соус умами (классический итальянский прием).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.