Рецепт армянского шашлыка: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

👌 Армянский шашлык из свинины, рецепты с фото

Недавно муж решил собрать все наше большое семейство с бабушками и дедушками и накормить вкусным шашлыком. Мы, естественно, были всеми руками «за» и всячески ему в этом способствовали. А супруг, таким образом, решил опробовать новый рецепт маринада, который, судя по всему, его очень заинтересовал…

 

 
Этот способ маринования мяса на самом деле весьма примечателен и нестандартен. Зачастую для этого используются различные соусы, вина или газированная вода, а в этом случае нам понадобится не что иное как нерафинированное подсолнечное масло…
 
Кроме того нужно позаботиться о большом количестве репчатого лука. Но здесь важно не только его количество, но и размер самих луковиц – они должны быть небольшими, меньше среднего…
 
Что касается мяса, то здесь все предельно ясно – свиной ошеек – классика жанра…
 
Но поговорим подробнее об ингредиентах…
 
Для приготовления шашлыка нм понадобится:


 

  • 1,5 кг свинины (шейная часть)
  • 200 мл нерафинированного растительного масла

  • 1 ч.л. горошин черного перца
  • несколько горошин душистого перца
  • соль (по вкусу)

 
Сложность рецепта: ничего сложного
 
Время для приготовления: чуть больше часа
 
Ход работы:
 
Этот способ примечателен тем, что мясо не только достаточно быстро маринуется (буквально 40 минут), но и прожаривается  гораздо быстрее. Объясняется это тем, что растительное масло, когда оно вытапливается, прогревает кусочки мяса изнутри, но при этом не позволяет потерять сочность.
 
Так вот – начинаем с маринада. Подбираем небольшую эмалированную посуду и наливаем в нее растительное масло. В масло нужно перемолоть (но не в порошок) черный и душистый перец горошком, затем добавить соль и все хорошенько перемешать.

 
Затем очищаем лук, разрезаем его на 4 части и отправляем в маринад – это все должно максимально настояться и напитаться.

 
Вот только после этого переливаем маринад с луком в миску с мясом, порезанным на порционные кусочки.

 
 

Мариноваться мясо может от 40 минут до 1 часа, причем при комнатной температуре.   

 
Нанизывать мясо на шампур нужно чередуя с луковицей – ее четвертинки просто замечательно для этого подходят…

 
Готовим шашлык на среднем жаре, постоянно переворачивая и контролируя степень готовности с помощью ножа…
 

 
Шашлык получается очень сочным и невероятно вкусным, но особое внимание здесь заслуживает еще и лук – он получается таким ароматным, как бы прошашлыченным, и очень-очень вкусным…
 
Говорят, что такой способ маринования шашлыка относится к армянской кухне… Лично я не могу этого утверждать, да это и не особо важно. Главное, что мясо, приготовленное по такому рецепту получается просто изумительным!..

 
Приятного аппетита!
 
   

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт армянского шашлыка


Классический рецепт армянского шашлыка / Едальня

От автора: «Близятся майские праздники, и конечно не обойдётся без любимого всеми нами блюда шашлыка!»
Данный рецепт порекомендовал мне повар из армянского ресторана, с его слов это самый правильный шашлык.
Конечно в шашлыке самое главное это мясо! Выбор мяса это целая наука, поделюсь моими секретами. Я готовлю шашлык из свинины ( если вам не нравится свинина или непозволительно по религиозным соображениям, можно взять другое желаемое мясо ), мясо я обычно покупаю на рынке, лучше у знакомого продавца ( в магазинах брать не советую — часто попадается наколотое водой, мало того что дурят на деньги, так и мясо вместо жарки начинает варится изнутри ), мясо на рынке обычно лежит без холодильника, это гарантия свежести ( иначе оно воняло бы ), мясо должно быть мягким, при надавливании пальцем ямка должна быстро затягиваться, предпочтение лучше отдать свиной шейке ( так же хорошо подоёдет корейка ), боятся белого рыхлого жирка не стоит ( такой жир стапливается ), мясо лучше выбирать посветлее ( оно помоложе ), не стесняйтесь понюхать, покрутить в руках. В среднем на 3 едаков нужно около 2 кило мяса ( именно мяса а не маринованного шашлыка ).
Итак, начинаем готовить! мясо нарезаем небольшими кубиками ( размером с детский кулачёк или крупное куриное яйцо ), различные жилы или плёночки удаляем, нам они не к чему!
Следующий по значимости ингридиент это всем хорошо знакомый репчатый лук! красный или белый лук лучше не брать ( эксперементировали много раз ведёт он себя неоднозначно ), обычный репчатый подходит лучше! режем лук в произвольом порядке ( кольцами, полукользами, кубиками, шинкуем — КАК ХОТИТЕ ). Главное правило лука должно быть 1 к 1 к весу мяса! 2 кило мяса — 2 кило лука! лук высыпаем в глубокую ёмкость ( кастрюля, таз ), и мнём что есть мощи, жимкаем руками ( нам нужен сок ).

Добваляем наше нарезаное мясо к луку и снова жимкаем, разминаем мясо и лук как тесто!

перчим мелко молотым чёрным перцем ( лучше из мини мельницы ), перца не жалейте.

Далее нам потребуется один стакан минеральной воды, воду выбирайте на свой вкус, только не берите воду типа ава минерали или бон аква, нужна настоящая минеральная природная вода! хорошо из популярных брендов подходят ессентуки, боржоми, нарзан. ( ну и если вы армянин то конечно боржоми ).

всё хорошенько вымешиваем, накрываем тарелкой меньшей по диаметру кастрюли или таза, на верх ставим гнёт ( камень от засолки или банку с водой ). оставляем на 12 часов ( на ночь ), можно обойтись и 2 часами, можно растянуть на сутки. если время мало, оставляйте при комнатной температуре, если 12 часов есть в запасе то в холодильник.
СОЛЬ!!! тут есть несколько фундаментальных мнений! одни утрерждаую что солить нужно сырое мясо, ибо так оно лучше просаливается внутри. другие утрверждают что солить нужно готовое мясо, ибо соль в маринаде отрицательно сказывается на мяггкости мяса… у меня альтернативный вариант, я солю маринад, за 10-15 минут ДО ЗАПЕКАНИЯ!!! на данную порцию 2-3 чайных ложки.
немного о углях, угли должны хорошо занятся, быть жаркими, но готовить рановато, надо выждать паузу — угли должны «посидеть», появится небольшая золистая белая пыльца, вот теперь самое время!!!
насаживаем мясо на шампуры ( не стоит оставлять кусочки лука или подсажывать к мясу овощи — всё это сгорит и мясо будет горчить ). жарить следует только с друх сторон, не надо мясо обжаривать по кругу! если выбор пал на свинину то на хороших углях, свинина готовится быстро, хорошо рарумянили с одной стороны, хорошо с другой, 10-15 минут туда сюда и готово!!! не высушивайте мясо!!! в нём должен быть сок, только не красный, светло жёлтый ( как масло растительное ). снимаем мясо и обсыпаем нарезаной зеленью ( на ваш вкус )
И пожалуйста… никакого уксуса, лимонного сока, киви и прочих кислятин убивающих мясо!
спасибо за внимание… и… вот! приятно вам аппетита!

edalnya.com

Шашлык по-армянски или как приготовить армянский маринад

Шашлык по-армянски – это классика жанра и именно его мы рассматриваем. Рецепт маринования шашлыка не будет претендовать на звание единственно верного рецепта. Однако этим рецептом поделился один достаточно старый армянин, который и человек не плохой, и повар достаточно хороший. Представленный способ маринования может заинтересовать любителей шашлыка несколькими своими свойствами. Процесс маринования может составлять около 40 минут, при этом в таком маринаде мясо может стоять даже не в холодильнике на протяжении трех дней, и не испортится. Главное при этом не оставлять его под прямым солнцем, и можно быть уверенным в качестве продукта. Также стоит отметить, что при использовании такового маринада мясо гораздо быстрее готовиться. Время приготовления порой сокращается в 2 раза.

Как приготовить армянский маринад
Нет необходимости использовать разнообразные уксусы, вина либо майонезы. Нам достаточно будет взять обычное нерафинированное подсолнечное масло. Конечно, масло лучше использовать домашнее.

Специи можно использовать любые по вкусу, однако при этом стоит учитывать некоторые нюансы. Перец можно использовать только черный, для аромата можно добавлять душистый. Настоятельно рекомендуется использовать кориандр. Это все необходимо использовать только грубого помола, чтобы не было больших кусков, но и не было порошка.

Берем эмалированную кастрюлю, на дно ее выливаем около 200 грамм масла, и закидываем все приправы. Мы использовали немного хмели-сунели для пряности, а также небольшое количество сухой кинзы и тархуна. Соль бросаем зависимо от количества маринуемого мяса. Теперь маринад необходимо оставить на время для пропитывания.

Теперь нам нужен будет лук. Его необходимо будет использовать достаточно много. Полкилограмма лука на полтора килограмма мяса. Можно и больше, но меньше нельзя. Здесь есть еще одна тонкость: лук необходимо очистить, однако хвосты и носики оставить на месте. Лучше всего будет использовать лук средних размеров.

Лук необходимо нарезать вдоль. Небольшие луковицы режем на четыре части, луковицы побольше можно разрезать и на шесть частей. Одну небольшую луковицу необходимо достаточно мелко нарезать, добавит немного соли и тщательно передавить. Весь лук помещаем в маринад и хорошенько перемешиваем.

Как приготовить армянский шашлык
Теперь можно приступать к мясу. В таком маринаде даже говядина получается хорошей, но лучше брать ошеек. Мясо необходимо нарезать достаточно крупными кусками, в таком случае получится достаточно сочно. Если вы используете баранину, то куски можно делать и поменьше. Забрасываем мясо в маринад, тщательно перемешиваем и немного даже придавливаем. Если вы планируете его жарить не в ближайшее время, то лучше сверху еще приперчить и засыпать маслом доверху.

Нанизывать на шампуры необходимо по очереди мясо с луком. При этом лук необходимо нанизывать сразу четвертинками, протыкая от внутреннего слоя наружу. В таком случае при приготовлении носик и хвостик обгорят, а у вас останется настоящий вкусный запеченный лук.

Теперь раскроем секрет, почему такой шашлык готовиться быстрее. Все дело в том, что растительное масло во время выгорания и вытапливания прогревает кусок мяса изнутри, при этом, не давая ему пересохнуть. Единственный нюанс: с такого шашлыка будет капать достаточно много жира, потому за костром надо будет внимательнее следить.

Рецепт армянского шашлыка с фото

Приятного аппетита! Вот именно такие мясные рецепты должен знать каждый настоящий фанат приготовления мяса.

Рецепт и фото прислал: Гиви
[email protected]

meatcore.com

Рецепт армянского шашлыка из свинины

Здравствуйте, уважаемые подписчики и читатели кулинарного блога! Сезон шашлыков давно открыт. Но мы постараемся вас удивить, приготовив классический армянский рецепт шашлыка из свинины, который предельно понятен и прост, а ингредиенты доступны каждому.

Результат — безумно нежные, мягкие и сочные стейки из свинины.

Способ приготовления:

1. Для армянского шашлыка из свинины выбирайте корейку. На охлажденном мясе обязательно удалите пленочку над ребрами. Если оставить пленку, шашлык может получится со специфическим запахом. Корейку промойте и просушите вафельной салфеткой.

Мясо нарезать следует не по ребру, так как они расположены не равномерно. Заранее следует разметить одинаковые кусочки, шириной не более 3 см. Разрезайте мясо, в конце разделяя кусочки топориком.

2. Замариновать мясо необходимо, как минимум, за сутки. Посыпьте мясные стейки на кости солью, острым перцем.

3. Затем паприкой и чабрецом щедро с обеих сторон.

4. Можно сделать шашлык и с базиликом, но сухие травы придают блюду более насыщенный аромат. За 2 часа до жарки мясо следует достать из холодильника, чтобы оно «нагрелось» до комнатной температуры.

Классический армянский маринад делают с маслом. В этом случае шашлык на мангале приготовится очень быстро. Корейка подрумянится, а внутри останется сочной.

Также очень популярен в Армении маринад с гранатовым соком. На 2 кг мяса следует взять 2 стакана сока, пару луковиц и любимые приправы для шашлыка. Время маринования сокращается до 10 часов. Мясо получится нежным, с приятным пряным, кисло-сладким послевкусием.

Если вам необходимо очень быстро замариновать мясо, лучше использовать маринад с лимонным соком. Для указанного количества мяса понадобится сок одного лимона, рафинированное масло, приправы, соль и перец. Залейте мясо маринадом, поставьте его под пресс, и мясо готово к жарке на углях всего за пару часов.

5. Лук необходимо начистить, нарезать полукольцами.

6. На дно кастрюли уложите сначала самые крупные кусочки, присыпьте луком, выдавливая из него сок.

7. Укладывайте мясо поочередно с луком.

8. Шашлык армянский для маринада готов.

9. Отправьте кастрюлю с мясом в холодильник, как минимум на сутки.

Приступаем к приготовлению мяса на углях:

10. Мясо на шампур надевается так, чтобы косточки шли на одну сторону. Лук с корейки лучше убрать, чтобы он не пригорал.

11. Если в качестве гарнира вы хотите сделать овощи гриль, поджарьте их после мяса, на отдельной решетке, ведь время приготовления овощей меньше, чем свинины.

12. Главная задача в процессе приготовления шашлыка — «запечатать» мясо с одной стороны, чтобы сохранить в нем сок. А после — «запечатать» и с другой. Если мясо слишком часто крутить, оно получиться вареное.

Ни в коем случае не жарьте мясо на открытом огне, оно быстро подгорит и совсем не прожарится. В качестве углей лучше использовать ветки фруктовых деревьев, березовые, дубовые поленья, либо же лозу винограда.

Когда угли станут ярко-красного цвета, можно приступать к жарке. В процессе приготовления не обязательно смачивать шашлык маринадом либо водой. Очаги пламени, возникающие в мангале, тушите водой, предварительно убрав шампур с мясом.

13. Как определить готовность шашлыка? Сделайте небольшой надрез, чтобы убедиться в том, что оно прожарено внутри. Жидкость, вытекающая из стейка, должна быть прозрачной.

14. Приятного аппетита! Обязательно попробуйте приготовить на следующем пикнике настоящий армянский шашлык. Не бойтесь экспериментировать с маринадами.

Подписывайтесь на обновления блога. До скорых встреч!

povar-life.ru

Шашлык по-армянски из свинины: настоящий рецепт и секреты

21 мая 2017 16193

Шашлычный сезон стремительно набирает обороты. А это значит, что пришло время подбирать рецепты приготовления мясного деликатеса, которые придутся по вкусу всей компании, при этом вкус несколько удивит и порадует гостей, чем закрепит за хозяином славу искусного кулинара.

Армянский шашлык из свинины позволит добиться всех поставленных выше задач, не представляет особых сложностей в приготовлении, что сделает летний отдых около водоема не забываемым. Теперь подробнее обо всех нюансах приготовления мяса на углях по-армянски.

Секреты приготовления армянских маринадов

Одним из самых ответственных шагов является приготовление маринада. Именно он задает вкусовые качества, позволяет мясу прожариться, делает его сочным и мягким.

Главное правило армянских мастеров – никакого майонеза, уксуса и томата. Оказывается даже без этих привычных нашему человеку ингредиентов мясо получается сочным, прожаривается сравнительно быстро (до двух раз быстрее, чем обычно), позволяет находиться сырому продукту вне холодильника около суток даже в жаркий день.

Множество рецептов армянского маринада похожи между собой, отличаясь друг от друга только специями. Поэтому можно смело представить вашему вниманию вариант армянского маринада, претендующий на вариант основы.

Составляющие:

  • растительное масло – 100 миллилитров;
  • репчатый лук – одна средняя головка;
  • черный перец горошком;
  • кориандр;
  • душистый перец горошком;
  • соль, количество определяется самостоятельно.

Время приготовления вместе с отстаиванием составить около 30 минут.

Калорийность составит около 500 килокалорий на 100 грамм.

Порядок приготовления:

  • на дно глубокой тары выливается растительное масло;
  • душистый и черный перец, зерна кориандра давим в отдельной посуде. Должен получиться состав средней зернистости. Главное, чтобы итогом труда стал не порошок;
  • засыпаем полученные специи в масло;
  • луковица режется мелкими кубиками и добавляется в наш маринад;
  • закрываем тару крышкой и оставляем пропитываться минут на двадцать. За это время можно заняться луком для шампура и мясом;
  • соль добавляется перед самой жаркой за 10 минут до нее.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты Количество
свиного ошейка или грудки — 2 килограмма
лука — 1 килограмм
растительного масла — 200 миллилитров
специй — по вкусу
соли — по вкусу
плод граната — 1 шт.
кинза, зеленый лук, петрушка — по вкусу
Время приготовления: 80 минут Калорийность на 100 грамм: 300 Ккал

Специалисты выделяют из множества существующих ныне рецептов несколько настоящих древних вариантов, один из которых представим вашему вниманию.

Как готовить настоящий армянский шашлык из свинины:

  • для начала делаем маринад, описанный выше. Для него используется растительное масло, специи, соль, одна средних размеров луковица;
  • особенность армянского шашлыка – куски мяса большого размера. А секрет в том, что маринад прекрасно справится, позволяя им прожариться за сравнительно короткое время;
  • остальной лук режется на 4-6 долек в зависимости от размера головки. Еще один секрет – хвостик и носик у луковицы не отрезаем, что позволит ингредиенту не распадаться на шампуре;
  • складываем мясо в подготовленный заранее маринад, сверху насыпаем кольца лука;
  • весь состав тщательно, но аккуратно перемешиваем;
  • накрытая тара отправляется в холодильник на 8 часов. Но помним, что и на свежем воздухе в тени мясо, подготовленное таким образом, не испортится;
  • за 30 минут до нанизывания на шампур маринованное мясо поливается выжатым гранатовым соком и перемешивается;
  • особых секретов непосредственно жарки нет. Мясо и лук нанизываются по очереди, шампур переворачивается по мере необходимости;
  • готовое мясо снимается с шампура, выкладывается на блюдо и обильно посыпается свежей зеленью. Обычно в комплекте к шашлыку идет лаваш.

Шашлык по-армянски в остром маринаде

Вариаций шашлыка из свинины по-армянски сегодня существует довольно много. Приведем один из вариантов в остром маринаде.

Понадобится:

  • 4 килограмма свинины;
  • 0,5 литра минеральной воды;
  • 1 килограмм репчатого лука;
  • 0,5 столовой ложки черно перца;
  • душистый перец, кориандр, соль по вкусу;
  • сушеные помидоры.

Время приготовления составляет около получаса.

Калорийность составит около 280 ккал на 100 гр.

Порядок приготовления:

  • мясо, шинкованное большими порционными кусочками, складываем в глубокую емкость;
  • нарезанный полукольцами, средней толщины лук, выкладываем поверх мяса. В процессе приготовления на углях он не пригодится, но без него вкус будет совсем не тот;
  • добавляем специи, не забыв при этом про сушеные помидоры;
  • вся получившаяся масса тщательно мнется до тех пор, пока не появится сок;
  • заливаем минеральную воду;
  • перемешиваем ингредиенты и отправляем тару с маринованным мясом в холодильник на 8 часов;
  • за 10-15 минут до начала нанизывания смесь солится и перемешивается.

Несколько секретов от профессиональных поваров

Приведем несколько тонкостей, от которых во многом зависит вкус будущего шашлыка по-армянски:

  • свинина хорошего качества – это залог успеха. Лучше подбирать мясо молодого животного (светлый оттенок) в котором жир распределен по поверхности равномерно, имея при этом светлый желтый оттенок. Если видны выраженные желтые прожилки – это для шашлыка не подходит;
  • для маринования подойдет только эмалированная, глиняная или стеклянная посуда;
  • куски мяса шинкуются поперек волокон – это важное условие. В рецептах указано минимальное количество лука, небольшое отклонение в большую сторону блюдо не испортит.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

3

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

рецепт с фото и видео пошагово

Шашлык по-армянски поражает своим вкусом, но имеет тонкости в приготовлении. Самые ответственные шаги – выбор мяса и заготовка маринада. Без этого правильного шашлыка по-армянски не получится.

Называется армянский шашлык – хоровац. Готовят его на раскаленных углях. Традиционно армянский шашлык делают из свинины. Можно приготовить из другого мяса, если по религиозным соображениям такое блюдо есть запрещается. Главное условие – использовать свежую, не мороженую шею или корейку. Она должна быть светлая, что говорит о том, что заготовлена из молодого поросенка, без постороннего запаха. Белых прожилок бояться не стоит, жир растопится, что не испортит вкус готового блюда по-армянски.

Секрет настоящего армянского шашлыка в соусе, который готовят без майонеза, кетчупа или уксуса. При этом мясо получается вкусным и сочным, в свежем виде может храниться без холодильника более суток. Жарится в два раза быстрее обычного. Для приготовления шашлыка по-армянски из свинины есть классический рецепт маринада, который можно разнообразить любимыми специями. Однако вкус блюда зависит не только от этого, но и от правильной нарезки мяса. Куски разделяют поперек волокон, что очень важно. Перед готовкой ему дают постоять при комнатной температуре, холодную свинину не жарят. При отсутствии казана мариновать шашлык по-армянски нужно в стеклянной или глиняной посуде.

Внимание! Подавать готовый хоровац по-армянски нужно с лавашем или овощами.

  • свинина3 кг
  • репчатый лук1 кг
  • гранат1 шт
  • масло растительное200 мл
  • соль поваренная по вкусу
  • душистый перец6 шт
  • кориандр в зернах щепотка
  • перец черный горошком2 ч. л.
  • кинза, петрушка, зеленый лук по вкусу

Калории: 204.77 ккал

Белки: 12.1 г

Жиры: 16.48 г

Углеводы: 3.01 г


Особых тонкостей в прожарке нет. Готовят его на шампурах, поворачивая их, чтобы с каждой стороны хоровац хорошо поджарился. Готовый шашлык по-армянски посыпают мелко нарубленной свежей зеленью. Это классический рецепт приготовления хороваца по-армянски. Соус получается вкусным, но несильно острым. Любители могут добавить в него больше черного перца и сушеные помидоры.

Шашлык по-армянски приготовить несложно, если знать все тонкости этого блюда. Их не так много, поэтому справиться сможет любой начинающий повар. Главное, соблюсти пропорции и правильно замариновать хоровац.

vmolo.by

Армянин раскрыл секрет настоящего шашлыка

Кто готовит самый вкусный шашлык, какая такая народность? Задайте этот вопрос армянину, грузину, узбеку или азербайджанцу, и они ответят — … В общем, каждый назовет чемпионом себя: армянина, азербайджанца, узбека и грузина, соответственно.

Лично я самый вкусный в жизни шашлык из ягнятины ела в Кабардино-Балкарии – в гостях. Однако армяне все же выигрывают это соревнование, потому что издревле на Кавказе и в Закавказье были лучшими духанщиками, держателями «едальных» заведений. Они умели вкусно приготовить не только для себя, но и для любого посетителя. Армянская кухня к тому же славится тем, что предпочитает не искажать, а высвечивать, подчеркивать естественный вкус продуктов.

Например, после недельного отдыха в Грузии вы можете с удивлением заметить, что вся эта сложная, обильно приправленная еда в вас больше не лезет – хочется борща и каши без приправ вообще. Армяне же не злоупотребляют специями, остротой, пряностью. Кухня у них здоровее. Это не значит, что она проще: вместо обилия приправ армяне специализируются на обилии технологических сложностей и приемов. Не жалеют времени, чтобы добиться идеального вкуса, и владеют сотнями всевозможных секретов.

Интересно, какие у них секреты приготовления шашлыка?

Из какого мяса?

Армяне делают шашлык из говядины, из свинины, из баранины. А все-таки предпочитают хорошую свинину. Тому есть исторические причины . Армяне – древнейший христианский народ, но часто попадали под власть мусульман. Приверженец ислама не будет есть свинину, а христианин – легко и с удовольствием. Так что, турки не отнимут у хозяина свиней, даже если угнали целое стадо баранов.

Шашлык из баранины армяне тоже любят и готовят великолепно. Да и баранина у них нежнее, сочнее, ароматнее, чем у нас: горные травы, которыми питаются животные, добавляют ей вкуса и запаха. Но мы будем готовить классический армянский шашлык из свинины.

Подготовка мяса.

Во-первых, шашлык должны делать мужчины. Женщины пусть отправляются на кухню готовить что-то другое – салаты, лепешки, десерты. На стол пусть накроют. А резать, мариновать и жарить мясо будут только мужики. Это как в древние времена, когда охотники приносили добычу и сами ее разделывали, сами жарили. Львиную долю этой добычи, кстати, они же и съедали. Женщинам и детям доставались жалкие объедки.

Сегодня мяса хватит всем, а уж детей-то армяне закормят в первую очередь – очень чадолюбивый народ. Но жарка мяса над костром пробуждает в мужчине лучшие и нужные для его самолюбия первобытные инстинкты, буквально подстёгивая выработку тестостерона.

Мясо для шашлыка не должно быть постным – жир придаст ему вкуса. Это может быть вырезка или шейка – то, что любите именно вы. В шейке, все-таки, жира именно столько, сколько нужно. Для небольшой компании в 8 человек хватит трех килограммов мяса.

Кстати, на Кавказе мясо едят с огромным количеством травы и овощей. Траву едят свежей, овощи жарят на шампурах. Хоровац называется. Боже, как это вкусно! Берите баклажаны, перец, помидоры.

Но вернемся к мясу. Его нужно подготовить, «замариновать», как говорят у нас. Но только армянский маринад – это вам не майонез с кефиром и кетчупом. Армяне с ужасом смотрят на наши попытки сдобрить мясо лимонами, киви, уксусом. Хотя понимают, что мы вынуждены это делать – мясо-то так себе. Вы уж найдите свежее, молодое мясцо, желательно с фермы, из деревни откуда-нибудь. И это хорошее, свежее мясо маринуем так:

  • Перец,
  • Бутылка минеральной воды,
  • Соль,
  • Лук.

Нарезаете мясо, нарезаете лук, все перчите и подсаливаете, добавляете минералки, все перемешиваете и слегка мнете – все дает сок. И больше никаких глутаматов кетчупа! Мясо смягчится от лука, от воды, от соли и перца, портить его вкус ничем не нужно. Оставьте замаринованное мясо на час или на три, но не больше! Иначе оно испортится – лук «перейдет в наступление». Не бухайте никакие кинзы-базилики, даже не думайте! Хотя я знаю одного армянина, который добавляет в мясо немного хмели-сунели. Но это уже какой-то грузинский секрет.

Приготовление шашлыка

Лучший шашлык готовят на виноградных лозах, но вряд ли вы найдете их в российской средней полосе. Хотя их можно наломать в Краснодарском крае. Сухая лоза дает отличный жар и хорошо горит. Нужно подождать, пока дрова перегорят – готовить на красных углях не стоит. Пусть головешки покроются белым пеплом, тогда жар будет равномерным.

Вам нужны шампуры. Никаких решеток и тем более металлических лотков – они убивают сочность мяса, которое во всех местах соприкасается с металлом. Только шампуры!

Как долго держать мясо над огнем? Ну вот, вы положили шампур одной стороной и смотрите, когда потечет жир из поджаристого мяса. Переворачивайте на другую сторону. Вам нужна бутылка воды с дырочками в крышке или просто приоткрытой крышечкой и некое подобие веера – вы знаете эти пластмассовые приспособления. Когда видите занявшийся где-то огонек, заливаете его брызгами воды. Видите, что угли как-то совсем приуныли – машете «веером», оживляете их.

Итак, через 25-30 минут ваше мясо готово. Овощи вы уже пожарили перед мясом, надеюсь. Армяне делают именно так. Овощами потом занимаются женщины – чистят их, делают смесь из баклажанов, перца, помидор. Вот сюда можно добавить чеснок, кинзу, базилик.

Все, садитесь и ешьте шашлык – хоровац по-армянски!

Заключение:

  • Лучший шашлык, как думают многие, делают армяне. Почему? Потому что они уважают естественный вкус мяса и не портят его ничем.
  • Для армянского шашлыка нужно хорошее мясо, перец, соль, лук, вода – и это все. Никаких майонезов с кетчупом.
  • Не вздумайте жарить мясо на решетке! Вам нужны только шампуры.
При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.

thebestvideo.ru

Очень аппетитный армянский шашлык — обязательно к приготовлению

Такого шашлыка вы точно ещё не пробовали! Сочный, вкусный, сразу 2 в 1 — и мясо, и картофель — просто пальчики оближешь. Рецепт крайне удачный и совсем несложный — обязательно попробуйте приготовить этот новый армянский шашлык на майских!

Youtube | У Жоржа

Ингредиенты для шашлыка 2 в 1:

  • кусок свинины, бекон;
  • картофель чищенный;
  • лук;
  • зелень;
  • для соуса: растительное масло, красный перец, чабрец, соль, сок одного лимона,

Приступаем к приготовлению:

1. Свинину нарезаем на не очень толстые куски. Нет необходимости предварительно мариновать мясо. Однако если вы любите, можете заранее замариновать.

Youtube | У Жоржа

2. Картофель чистим и разрезаем крупные на половинки так, чтобы вокруг можно было обернуть картофелину мясом. Нанизываем на шампур. То же самое делаем с луком: целую луковицу оборачиваем мясом, нанизываем на шампур.

Youtube | У Жоржа

3. Чтобы картошка и лук хорошо прожарились и замариновались, сделайте несколько надрезов ножом с двух сторон.

Youtube | У Жоржа

4. Отдельно готовим соус для обмазки: в растительное масло добавляем по вкусу красный перец, соль, чабрец, немного лимонного сока, хорошо перемешайте. Смазывать будем при жарке на мангале.

Youtube | У Жоржа

5. Начинаем жарить шашлык на мангале, как обычно. Когда первый раз переворачиваем, смазываем мясо, картошку и лук соусом. Проделываем так несколько раз, постоянно смазывая соусом, по бокам в том числе.

Youtube | У ЖоржаYoutube | У Жоржа

Проверяем картошку на готовность зубочисткой и снимаем с мангала. Можно подавать к столу! Выкладываем шашлык на лаваш с зеленью, луком и гранатовыми семечками. Приятного аппетита!

Youtube | У Жоржа

Подробный рецепт можно посмотреть в видео ниже:

cpykami.ru

👌 Армянский шашлык из свинины, рецепты с фото

Недавно муж решил собрать все наше большое семейство с бабушками и дедушками и накормить вкусным шашлыком. Мы, естественно, были всеми руками «за» и всячески ему в этом способствовали. А супруг, таким образом, решил опробовать новый рецепт маринада, который, судя по всему, его очень заинтересовал…

 

 
Этот способ маринования мяса на самом деле весьма примечателен и нестандартен. Зачастую для этого используются различные соусы, вина или газированная вода, а в этом случае нам понадобится не что иное как нерафинированное подсолнечное масло…
 
Кроме того нужно позаботиться о большом количестве репчатого лука. Но здесь важно не только его количество, но и размер самих луковиц – они должны быть небольшими, меньше среднего…
 
Что касается мяса, то здесь все предельно ясно – свиной ошеек – классика жанра…
 
Но поговорим подробнее об ингредиентах…
 
Для приготовления шашлыка нм понадобится:
 

 
Сложность рецепта: ничего сложного
 
Время для приготовления: чуть больше часа
 
Ход работы:
 
Этот способ примечателен тем, что мясо не только достаточно быстро маринуется (буквально 40 минут), но и прожаривается  гораздо быстрее. Объясняется это тем, что растительное масло, когда оно вытапливается, прогревает кусочки мяса изнутри, но при этом не позволяет потерять сочность.
 
Так вот – начинаем с маринада. Подбираем небольшую эмалированную посуду и наливаем в нее растительное масло. В масло нужно перемолоть (но не в порошок) черный и душистый перец горошком, затем добавить соль и все хорошенько перемешать.

 
Затем очищаем лук, разрезаем его на 4 части и отправляем в маринад – это все должно максимально настояться и напитаться.

 
Вот только после этого переливаем маринад с луком в миску с мясом, порезанным на порционные кусочки.

 
 

Мариноваться мясо может от 40 минут до 1 часа, причем при комнатной температуре.   
 
Нанизывать мясо на шампур нужно чередуя с луковицей – ее четвертинки просто замечательно для этого подходят…

 
Готовим шашлык на среднем жаре, постоянно переворачивая и контролируя степень готовности с помощью ножа…
 

 
Шашлык получается очень сочным и невероятно вкусным, но особое внимание здесь заслуживает еще и лук – он получается таким ароматным, как бы прошашлыченным, и очень-очень вкусным…
 
Говорят, что такой способ маринования шашлыка относится к армянской кухне… Лично я не могу этого утверждать, да это и не особо важно. Главное, что мясо, приготовленное по такому рецепту получается просто изумительным!..
 
Приятного аппетита!
 
   

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Армянский шашлык из свинины — рецепт

Шашлык, любят практически все, а армянский шашлык — особенно сочный с необычно крупными кусками мяса. Такое приготовление блюда на углях свойственно только армянам и это выделяет их шашлык из общей массы кавказских традиций приготовления этого блюда.

Как приготовить настоящий армянский шашлык из свинины — рецепт

Ингредиенты:

  • шея свиная – 2 кг;
  • лук – 1,5 кг;
  • базилик сухой;
  • чабрец;
  • перец;
  • соль.

Приготовление

Конечное армянский шашлык, как и любой другой начинается с выбора мяса. Продукт при покупке просто пробуйте руками, при нажатии оно должно быстро возвращаться в свое исходное положение. Это и является фактором свежести свиного мяса и гарантией того, что оно не было заморожено. Хорошо промойте кусок и обязательно снимите пленку, после чего обсушите его.

Наверное, одно из главных отличий армянского шашлыка, это его нарезка, шашлык не нарезается привычными нам кубиками, а нарезается пластами, толщиной 3-4 сантиметра, такую нарезку вы всегда отличите от любого другого шашлыка.

Армянский маринад для шашлыка из свинины вопреки всему не насыщен десятками трав, но обязательно содержит следующие ингредиенты. Лук измельчайте очень тонкими полукольцами и первую партию, выложите толщиной в 1 сантиметр на дно кастрюли в которой будет мариноваться мясо. Мясо с обоих сторон поперчите, посыпьте перетертым сухим базиликом и чабрецом, это основные травы, без которых шашлык перестает быть армянским, и не солите его заранее. Теперь уложите в кастрюлю слой мяса, после слой маринада и так до самого конца. Маринуется мясо не менее 12 часов, а лучше и полные сутки, это сделает блюдо пряным и сочным. Солить заранее шашлык нельзя, так как соль вытянет сок, который и делает мясо сочным, армяне солят его за 10 минут до начала приготовления.

Следующее условие приготовления – это состояние углей, они не просто должны перестать гореть пламенем, а должны покрыться первым белым пеплом. Такие угли называют отдохнувшими или не злыми, и только на них можно правильно приготовить большой кусок мяса, который и является отличительной особенностью шашлыка по-армянски из свинины или другого мяса. При приготовлении, переворот шампуров должен быть довольно частым, только вы услышите капание жира или сока на угли, значит необходимо переворачивать мясо, а это происходит каждые 45-60 секунд. В конце приготовления принято накрывать шашлык пластом тонкого лаваша, чтобы мясо дошло, а после оно снимается с шампуров с помощью все того же лаваша, используя его, как прихватку.

Ребрышки на углях по-армянски

Ингредиенты:

  • ребра – 2 кг;
  • лук – 2 кг;
  • уксус винный – 50 г;
  • пажитник;
  • паприка;
  • базилик сухой;
  • чабрец;
  • перец;
  • соль.

Приготовление

Ребра хорошо вымойте, и конечно же обсушите, а также удалите пленку с внутренней стороны пласта. Порежьте их кусками по 2-3 ребра в зависимости от количества мяса на них. Обсыпьте перечисленными армянскими приправами для шашлыка и не стесняясь похлопайте по мясу вбивая специи в него.

Лук измельчите в четверть кольца и выложите на дно кастрюли, после уложите слой ребер, следом опять слой лука, но теперь перед его укладкой надо подавить, чтобы сок потек на мясо. И так слой за слоем, не сколько не жалея лука, армяне говорят, что его в маринаде много не бывает. А через сутки, за четверть часа до приготовления, добавьте уксус и соль, хорошо вымешав ребра.

Готовят их также на шампурах, а не на решетке и укладывают плотно, закрывая весь мангал, таким образом угли не перегорают и в тоже время не разгораются, а на финише приготовления накрывают лавашем, чтобы мясо дошло и не подсохло. Снимают его с шампуров все так же, не прибегая к ножу или вилке, а с помощью лаваша как прихватки.

 

womanadvice.ru

Шашлык из баранины (армянский рецепт) — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем мясо.
Баранину промываем под холодной проточной водой от крови, сушим бумажными кухонными полотенцами, укладываем на разделочную доску, срезаем с мяса плеву и удаляем мелкие кости, которые могли остаться на мякоти во время рубки тушки. Затем нарезаем баранину на порционные кусочки толщиной от 4 – до 5 сантиметров и отправляем нарезку в глубокую кастрюлю.
2 подготавливаем овощи.
Лук чистим от кожуры и промываем его вместе со всеми указанными в ингредиентах овощами под холодной проточной водой от любого рода загрязнений. После сушим овощи бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, а зелень просто встряхиваем над раковиной. Репчатый лук кладем на разделочную доску, нарезаем кольцами толщиной до 1 сантиметра и отправляем в кастрюлю с мясом. Время остальных овощей еще не пришло, они понадобятся позже, так что просто укладываем их в чистую глубокую миску и приступаем к маринованию мяса.
3 маринуем мясо.
В кастрюлю с мясом и луком добавляем нужное количество винного уксуса и все указанные в рецепте специи. Чистыми руками обжимаем ингредиенты так, будто бы замешиваем тесто. Этот процесс нужен для того чтобы лук пустил сок, а винный уксус впитался в кусочки баранины. Затем накрываем кастрюлю с мясом крышкой, ставим емкость в холодильник и маринуем баранину 12 часов.
4 подготавливаем мангал.
Время подготовки мангала зависит от того из какого материала вы будите делать костер. Если это будут угли как указанно в данном рецепте тогда стоит подготавливать мангал за 1 час до жарки шашлыков, если это сухие дрова тогда за 2 часа до приготовления мяса. Кладем на дно мангала пару сухих газет, 2 – 3 охапки виноградной лозы или сухих веток садовых деревьев и сверху на них выкладываем 2,5 килограмма древесных углей. При помощи спичек разжигаем костер. Примерно через 25 – 30 минут огонь угаснет, и угли начнут тлеть. Подкидываем в мангал еще пару охапок сухих веток, лозы и даем ему разгореться снова. В течение последующих 30 минут повторяем этот процесс несколько раз, это надо для того, чтобы жар в мангале был не менее 300 градусов.
5 жарим шашлык и овощи.
Когда мангал будет готов, достаем из холодильника мясо. Берем шампура и смазываем каждый небольшим количеством растительного масла. После нанизываем на шампура баранину без лука по 4 – 5 кусков на каждый, делаем это так, чтобы между кусочками оставалось небольшое свободное пространство в 5 миллиметров. Укладываем пока еще сырые шашлыки на мангал так, чтобы не было зазоров, и начинаем их жарить. Периодически поливаем угли водой для того чтобы не пересушивалось мясо и уменьшился огонь в мангале. Шампура переворачиваем со стороны на сторону не более 3 – 4 раз иначе мясо может плохо прожарится внутри и будет сухим снаружи. Одновременно с жаркой баранины подготавливаем предварительно вымытые овощи. Поочередно кладем их на разделочную доску и нарезаем кабачок с баклажаном кольцами толщиной до 1 сантиметра, томаты кольцами толщиной до 2 сантиметров. У салатного перца срезаем плодоножки и нарезаем его пластами шириной до 2 – 3 сантиметров. Зелень кинзы, петрушки и зеленого лука просто мелко шинкуем. Нанизываем овощи на шампур вместе с маринованным луком впритык, а зелень укладываем в глубокую тарелку и смешиваем ее чистыми руками до однородности. Шашлык из баранины жарится довольно быстро, не более 20 – 25 минут, поэтому за 15 минут до конечного результата укладываем овощи на мангал рядышком с шашлыками, и периодически переворачивая шампура, обжариваем их со всех сторон, за это время овощи дойдут до полной готовности одновременно с мясом. Готовность баранины проверяем при помощи ножа, делаем надрез на одном из кусочков мяса, если из него выделится розовый сок, тогда доводим баранину до полной готовности еще 4 – 7 минут. А если выделится белый сок, тогда снимаем шампура с мангала, укладываем их на большое плоское блюдо вместе с жареными овощами, посыпаем ароматное яство свежей измельченной зеленью и сразу подаем к столу.
6 подаем шашлык из баранины (армянский рецепт).
Шашлык из баранины подается в горячем виде вместе с жареными овощами. Это блюдо можно дополнить, лавашем, любыми острыми или пряными соусами на основе томатов, гранатов или перца чили. Таким шашлычком приятно наслаждаться в компании друзей под бутылочку красного полусладкого вина или под бокальчик свежего пива. Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

– – Расстояние между шампурами с мясом и углями должно быть не менее 7 – 10 сантиметров.

– – Вместо картона или газеты можно использовать жидкое горючее любой торговой марки.

– – Для того чтобы угли в мангале меньше воспламенялись и давали ровный жар можно посыпать их 2 – 3 горстями соли.

– – Не забывайте о том, что для нарезки мясных ингредиентов и овощей, всегда должны быть отдельные разделочные доски и кухонные ножи!

Шашлык с луком – самый правильный армянский классический рецепт. Армянский шашлык из свинины

Не подлежит сомнению тот факт, что шашлык является истинно интернациональным блюдом. Способы его приготовления известны практически любой народности, но каждая из них внесла свои кулинарные коррективы в технологию подготовки и обжарки этого изумительного кушанья. Особенно популярны шашлыки в странах Азии и Кавказа. Общие принципы их приготовления абсолютно ничем не отличаются, но существуют различия в приготовлении маринадов, использовании специй или трав и так далее. Одной из стран, где умеют готовить действительно достойные шашлыки, бесспорно, является Армения. Армянская кухня всегда отличалась извечным стремлением к естеству вкусов приготовляемых продуктов, а поэтому любой шашлык по-армянски готовится очень просто и с минимумом компонентов в маринаде, что не изменяет истинные вкусовые оттенки определенного вида мяса.

Мясо в Армении почитается всякое, и армянские шашлыки активно готовятся из баранины, лучших частей тушки свинины или из вырезки говядины. Но предпочтение, как правило, отдается ароматной свинине или сочной и не менее популярной в Армении баранине.

Для шашлыков из свинины отлично подходит мясо из области шеи, окорок, лопатка и свиная корейка.

У баранины для этого блюда используют ее поясничную часть, корейку, лопатку или окорок. Кроме того, истинным лакомством для гурманов являются великолепные бараньи ребрышки.

Шашлыки из говядины лучше всего получаются из шейной части или хребтового антрекота.

Но независимо от того какой вид мяса используется для шашлыка – его нужно правильно выбрать при покупке, так как настоящий армянский шашлык немыслим без самого качественного мяса.

Шашлык по-армянски можно приготовить из свинины, баранины, говядины

Выбор мяса

При покупке мясной продукции учитываем следующее:

  • Внешний вид любого отруба части туши должен быть безупречен. Наличие пятен, слизистых или водянистых участков, кровяных подтеков, подозрительных включений – недопустимо.
  • Качественное мясо не может излучать неприятные запахи, которые вызывают негативные эмоции.
  • Жировые прослойки должны быть только чисто белого цвета.
  • Цвет срезов на мясе допустим только равномерно-однотонный и светло-розового оттенка. Неестественно яркие или темные цвета указывают на то, что продукция вовсе не свежая.
  • Выделяющийся мясной сок должен быть только прозрачным. Мутные соковые выделения присущи явно застарелому мясу и такой отруб, как правило, липкий на ощупь.
  • Структура у качественной мясной продукции всегда однородная и достаточно упругая, что проверяется простым надавливанием на приглянувшийся кусок. Образовавшаяся ямка должна быстро исчезнуть. Если ничего подобного не происходит, то это явный признак залежалости мясного куска.

Приобретенное качественное мясо необходимо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Оно очищается от ненужных включений, излишков жира, обмывается, обсушивается и нарезается на подходящие для шашлыка по-армянски кусочки, которые помещаются в приемлемую для маринования посуду.

Тара для маринования должна быть достаточно вместительной и глубокой. Материалом ее изготовления может быть только: стекло, обожженная керамика или фаянс. Для пикников отлично подойдут и промышленные контейнеры из пищевого пластика.

Достойный армянский шашлык можно успешно приготовить и без маринования мяса, что иногда и делают, если неожиданно «нагрянули» гости. Но мясо лучше все-таки замариновать, тем более что рецепты маринадов очень просты, и приготовить абсолютно любой маринад не составит особого труда.

Рассмотрим небольшую подборку таких рецептов.

Рецепты маринадов

Естественно, что самым элементарным рецептом будет всегда армянская классическая версия маринада. Многие рецепты приготовления маринадов по-армянски весьма схожи, но предлагаемый ниже вариант может вполне претендовать на звание базового армянского маринада.

Классическая версия

Рассматриваемый рецепт армянского шашлыка отличается своей предельной элементарностью, так как в нем присутствуют всего два три составляющих компонента – лук, масло и перец. Но в маринад можно смело добавить ароматные травы, дополнительные специи или комплексные приправы.

Потребуются:

  • Масло растительное и непременно нерафинированное – один стакан.
  • Лук – полкило. Необходимы именно небольшие луковицы.
  • Перец душистый – пять или шесть горошин.
  • Перец черный горошком – чайная ложечка.
  • Соль – на усмотрение.
  • Свинина и желательно шейная часть – около килограмма.


Классический маринад для армянского шашлыка — луковый

Приготовление:

  1. Луковицы очищаются, разрезаются на четыре части и укладываются в емкость с разделанным ранее мясом. Отрезать у луковиц хвостики и носики не следуют, так как они не дадут им развалиться при обжарке в дальнейшем.
  2. Горошины перцев измельчаются в ступке или просто раздавливаются ножом, а затем добавляются к мясу.
  3. Далее – все осторожно перемешивается, заливается маслом, еще раз скрупулезно перемешивается и оставляется мариноваться в самых обыкновенных условиях, то есть при комнатной температуре.
  4. Мариновать обязательно нужно не менее двух часов.
  5. После маринования – шашлык извлекается, солится и нанизывается на шампуры, причем каждый кусочек мяса чередуется с разрезанной четвертинкой луковички из маринада.

При таком способе маринования получается вкусным не только сам шашлык по-армянски, но и запеченные вместе с ним цельные четвертинки луковиц. В этом и весь секрет этого рецепта. Как правило, этот настоящий армянский шашлык подается с запеченными на углях любыми овощами. К ним отлично подойдет любой соус, даже если он сделан из обычной томатной пасты.

Вполне естественно, что в Армении широко используют в маринадах и вино. Оно должно быть именно сухим, так как только в сухих винах содержится достаточное для маринования количество дубильных веществ и кислот.

Следующий рецепт маринада позволяет приготовить изумительный шашлык по-армянски практически из любого мяса, дичи, рыбы или птицы.

Винный маринад

Маринад на основе сухого вина является универсальным, так как он великолепно подходит к маринованию любых продуктов, которые предназначены для шашлыков. Изменяется только время их маринования.

Но особенно этот маринад подходит для спорной баранины, так как он значительно снижает специфический запах и вкус этого мяса.

Потребуются:

  • Вино сухое любое – примерно пол-литра. Для любителей особых ароматов предпочтительней – «Изабелла».
  • Лук – почти килограмм, причем небольшими луковичками.
  • Перец черный – половинка чайной ложечки.
  • Имбирь и кориандр – по половинке столовой ложки.
  • Соль – на усмотрение.
  • Баранина или любое иное мясо – килограмм.

Приготовление:

  1. Обработанное мясо разделывается на кусочки шашлыка и выкладывается в подобранную для маринования тару. Если используется говядина, то предпочтительней сформировать из нее стейки.
  2. Небольшие луковички, как и в предыдущем рецепте, режутся на четыре части, а затем добавляются к мясу.
  3. Следом отправляются – перец, имбирь, кориандр и все содержимое очень осторожно перемешивается.
  4. Остается залить все перемешанные компоненты вином и оставить мариноваться. Мариновать баранину нужно min = 8 часов, свинину min = 6 часов, а говядину min = 7 часов. Весь процесс должен происходить в определенно прохладном месте.
  5. Потом – мясо извлекается из жидкой части уже ненужного маринада, солится и нанизывается на шампуры, чередуясь с четвертинками луковичек.

Если шашлык по-армянски решено сделать из птицы, то такому шашлыку достаточно маринования в течение четырех часов.

Настоящий армянский шашлык готовится не только из птицы, дичи или мяса. В Армении достаточно популярны и шашлыки из рыбы. Особое предпочтение отдается вкуснейшей форели.

Форель в ореховой крошке

Этот уникальный армянский рецепт непременно станет находкой для истинных гурманов.

Потребуются:

  • Крошка грецких орехов – половина стакана.
  • Кефир или мацони – пол-литра.
  • Любой сорт лука – килограмм.
  • Соль, приправы, сушеный чеснок и ароматные травы – на усмотрение.
  • Форель – килограмм.

Приготовление:

  1. Очищенная и обмытая форель нарезается на стейки или на привычные для шашлыка фрагменты, которые помещаются в глубокую тару из подходящего материала.
  2. Лук измельчается и из него отжимается только чистый луковый сок. Этим соком и заливается нарезанная форель.
  3. Далее – к форели добавляются остальные подобранные компоненты маринада, все предельно осторожно перемешивается и оставляется мариноваться в самых обычных условиях.
  4. Мариновать форель нужно около двух часов.
  5. За это время – грецкие орехи измельчаются в блендере в крошку.
  6. После маринования – форель извлекается, солится, обваливается в ореховой крошке и обжаривается.


Такой вкусный и оригинальный шашлык по-армянски из форели гарантированно поразит всех своими вкусовыми качествами

Вполне естественно, что в Армении для маринадов активно используется и лимон, так как этот фрукт произрастает там повсеместно.

Лимонный маринад

Лимон отлично подходит для из любых продуктов: рыбы, мяса, дичи и птицы.

Потребуются:

  • Лимоны крупные – три плода.
  • Лук – килограмм.
  • Свежий чеснок – всего крупных три зубка.
  • Соль, специи, прованские или армянские ароматные травы – на усмотрение.
  • Любой вид мяса – килограмм.

Приготовление:

  1. Мясо разделывается и укладывается в посудину для маринования.
  2. Из измельченного лука отжимается сок и им заливается кусочки будущего шашлыка.
  3. Чеснок шинкуется тонкими пластинками и добавляется к мясу с прочими ингредиентами маринада.
  4. Теперь можно разрезать лимоны, отжать в маринад их сок, все перемешать и оставить содержимое маринада мариноваться.
  5. Мариновать мясо нужно не менее семи часов и непременно в определенном ранее прохладном месте. Для птицы и рыбы этот процесс занимает гораздо меньше времени, то есть птица маринуется часа четыре, а рыбе достаточно и двух часов.
  6. После этого – шашлык извлекается из уже ненужного использованного маринада, солится, нанизывается на шампуры и обжаривается.

Вот так элементарно можно приготовить самый настоящий армянский шашлык по очень простым рецептам из Армении.

В моей записной книжке, а точнее, в заметках на компе этот рецепт сохранен под названием «шашлык из свинины с луком от одного старого армянина». С мясом все понятно — это любая мякоть свинины (шейка, окорок, лопатка), вся суть в маринаде на растительном масле и в крупных кусках лука.

Было заявлено, что для маринования достаточно практически 40 минут, но зато храниться мясо в нем в холодильнике может хоть трое суток. Четвертинки лука пропитываются маринадом, а затем жарятся над углями вместе с мясом — это что-то… Очень вкусно! Луковички нужно взять некрупные.

Для шашлыка из свинины с луком в армянском маринаде подготовьте по списку все ингредиенты, т.е. мясо свинины и всё для армянского маринада.

Приготовьте маринад. Для этого соедините растительное масло с измельченными (давленными) черным перцем, душистым перцем, кориандром, смесью хмели сунели и мелко рубленной одной луковкой. Перемешайте. С солью повремените, она пригодится перед жаркой.

Когда будете чистить лук, то в обязательном порядке оставьте «хвостики», а можно ещё и «носики», так сказать))) Это делается для того, чтобы при разрезании четвертинки луковицы не распадались. Они будут потом насаживаться на шампур, жариться над углями вместе с мясом, и при этом сохранят свою форму!

Нарежьте мясо свинины на куски и поместите их и лук в маринад.

Перемешайте так, чтобы маринад попал на каждый кусок мяса и четвертинки лука были равномерно распределены между кусками мяса. Те четвертинки лука, которые окажутся сверху, должны быть размещены срезами вниз. До использования храните мясо в маринаде в холодильнике и достаньте его не менее чем за 1,5 часа до приготовления.

К моменту, когда угли в мангале будут раскалены и готовы, чтобы жарить шашлыки, насадите куски мяса вперемешку с кусками лука. Слегка посолите шашлык перед жаркой. Плотно мясо друг другу не сдвигайте, пусть останется возможность шампуру между кусками мяса раскаляться и отдавать своё тепло.

Жарьте шашлык из свинины с луком над углями до полной готовности мяса. Проверяйте готовность надрезая куски ножом до шампура. Цвет готовой свинины всем знаком, никакой красноты и крови быть не должно.

Шашлык из свинины с луком в армянском маринаде готов. Ммм…

Обычно к шашлыкам (и не только) для подачи я сама пеку или какие-либо , простые, с семечками, из разных видов муки.

На сайте есть рецепты всевозможных томатных и других соусов, которые отлично бы подошли к шашлыкам, а так же рецепты и салатов из свежих и печеных на мангале овощей…

Приятного аппетита!

Шашлычный сезон стремительно набирает обороты. А это значит, что пришло время подбирать рецепты приготовления мясного деликатеса, которые придутся по вкусу всей компании, при этом вкус несколько удивит и порадует гостей, чем закрепит за хозяином славу искусного кулинара.

Армянский шашлык из свинины позволит добиться всех поставленных выше задач, не представляет особых сложностей в приготовлении, что сделает летний отдых около водоема не забываемым. Теперь подробнее обо всех нюансах приготовления мяса на углях по-армянски.

Секреты приготовления армянских маринадов

Одним из самых ответственных шагов является приготовление маринада. Именно он задает вкусовые качества, позволяет мясу прожариться, делает его сочным и мягким.

Главное правило армянских мастеров – никакого майонеза, уксуса и томата. Оказывается даже без этих привычных нашему человеку ингредиентов мясо получается сочным, прожаривается сравнительно быстро (до двух раз быстрее, чем обычно), позволяет находиться сырому продукту вне холодильника около суток даже в жаркий день.

Множество рецептов армянского маринада похожи между собой, отличаясь друг от друга только специями. Поэтому можно смело представить вашему вниманию вариант армянского маринада, претендующий на вариант основы.

Составляющие:

  • растительное масло – 100 миллилитров;
  • репчатый лук – одна средняя головка;
  • черный перец горошком;
  • кориандр;
  • душистый перец горошком;
  • соль, количество определяется самостоятельно.

Время приготовления вместе с отстаиванием составить около 30 минут.

Калорийность составит около 500 килокалорий на 100 грамм.

Порядок приготовления:

  • на дно глубокой тары выливается растительное масло;
  • душистый и черный перец, зерна кориандра давим в отдельной посуде. Должен получиться состав средней зернистости. Главное, чтобы итогом труда стал не порошок;
  • засыпаем полученные специи в масло;
  • луковица режется мелкими кубиками и добавляется в наш маринад;
  • закрываем тару крышкой и оставляем пропитываться минут на двадцать. За это время можно заняться луком для шампура и мясом;
  • соль добавляется перед самой жаркой за 10 минут до нее.

Пошаговый рецепт


Специалисты выделяют из множества существующих ныне рецептов несколько настоящих древних вариантов, один из которых представим вашему вниманию.

Как готовить настоящий армянский шашлык из свинины:


Шашлык по-армянски в остром маринаде

Вариаций шашлыка из свинины по-армянски сегодня существует довольно много. Приведем один из вариантов в остром маринаде.

Понадобится:

  • 4 килограмма свинины;
  • 0,5 литра минеральной воды;
  • 1 килограмм репчатого лука;
  • 0,5 столовой ложки черно перца;
  • душистый перец, кориандр, соль по вкусу;
  • сушеные помидоры.

Время приготовления составляет около получаса.

Калорийность составит около 280 ккал на 100 гр.

Порядок приготовления:

  • мясо, шинкованное большими порционными кусочками, складываем в глубокую емкость;
  • нарезанный полукольцами, средней толщины лук, выкладываем поверх мяса. В процессе приготовления на углях он не пригодится, но без него вкус будет совсем не тот;
  • добавляем специи, не забыв при этом про сушеные помидоры;
  • вся получившаяся масса тщательно мнется до тех пор, пока не появится сок;
  • заливаем минеральную воду;
  • перемешиваем ингредиенты и отправляем тару с маринованным мясом в холодильник на 8 часов;
  • за 10-15 минут до начала нанизывания смесь солится и перемешивается.

Несколько секретов от профессиональных поваров

Приведем несколько тонкостей, от которых во многом зависит вкус будущего шашлыка по-армянски:

  • свинина хорошего качества – это залог успеха. Лучше подбирать мясо молодого животного (светлый оттенок) в котором жир распределен по поверхности равномерно, имея при этом светлый желтый оттенок. Если видны выраженные желтые прожилки – это для шашлыка не подходит;
  • для маринования подойдет только эмалированная, глиняная или стеклянная посуда;
  • куски мяса шинкуются поперек волокон – это важное условие. В рецептах указано минимальное количество лука, небольшое отклонение в большую сторону блюдо не испортит.

Приятного аппетита!

Это самый лучший маринад для шашлыка из опробованных мною. Армянский маринад, мясо подойдет любое: баранина, свинина, говядина.

Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. В общем, этот лучший маринад для шашлыка интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки, не стал бы рисковать, конечно, но при 25-28 градусах — нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается — раза в полтора-два быстрее, чем обычно.

Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется. Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло. Лучше — домашнее, разумеется.

Дальше — специи. Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату — душистый. (Ухх… как же я старался в этот раз не сделать шибко острым — люди-то непривычные к моей готовке дегустировали…) Крайне желателен кориандр. Это все нужно сделать довольно грубого помола — без кусочков, но и не в порошок.

Ингредиенты чтобы приготовить лучший маринад для шашлыка:

  • мясо 1,5 кг;
  • лук репчатый 0,5 кг;
  • нерафинированное подсолнечное масло 150-200 мл;
  • черный перец молотый;
  • черный перец душистый;
  • кориандр;
  • хмели-сунели;
  • сухая кинза;
  • соль.

Рецепт приготовления шашлыка очень прост. На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи. Это еще не все. Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать. Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще — травки по вкусу. Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются. Соль — рассчитывайте на количество мяса. Хорошенько промешиваем-с. И оставляем напитываться.

Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа… Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать.

И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли.

Все кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем.

Только теперь дело доходит до мяса. Скажу честно: в таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек.

Мясо для шашлыка режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче.

Закидываем в лучший маринад для шашлыка, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем… Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью. Все, лучший маринад для шашлыка готов!

Мяско… Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо. По краям — мясо.

А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку.

Тогда Вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица.

Теперь поясню, почему именно с этим рецептом приготовления шашлыка, он жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушиться. Единственное что — капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще желательно.

Приятного аппетита всем!

Недавно муж решил собрать все наше большое семейство с бабушками и дедушками и накормить вкусным шашлыком. Мы, естественно, были всеми руками «за» и всячески ему в этом способствовали. А супруг, таким образом, решил опробовать новый рецепт маринада, который, судя по всему, его очень заинтересовал…

Этот способ маринования мяса на самом деле весьма примечателен и нестандартен. Зачастую для этого используются различные соусы, вина или газированная вода, а в этом случае нам понадобится не что иное как нерафинированное подсолнечное масло…

Кроме того нужно позаботиться о большом количестве репчатого лука. Но здесь важно не только его количество, но и размер самих луковиц – они должны быть небольшими, меньше среднего…

Что касается мяса, то здесь все предельно ясно – свиной ошеек – классика жанра…

Но поговорим подробнее об ингредиентах…

Для приготовления шашлыка нм понадобится:

    200 мл нерафинированного растительного масла

    соль (по вкусу)


Сложность рецепта: ничего сложного

Время для приготовления : чуть больше часа

Ход работы:

Этот способ примечателен тем, что мясо не только достаточно быстро маринуется (буквально 40 минут), но и прожаривается гораздо быстрее. Объясняется это тем, что растительное масло, когда оно вытапливается, прогревает кусочки мяса изнутри, но при этом не позволяет потерять сочность.

Так вот – начинаем с маринада. Подбираем небольшую эмалированную посуду и наливаем в нее растительное масло. В масло нужно перемолоть (но не в порошок) черный и душистый перец горошком, затем добавить соль и все хорошенько перемешать.

Мариноваться мясо может от 40 минут до 1 часа, причем при комнатной температуре.

Нанизывать мясо на шампур нужно чередуя с луковицей – ее четвертинки просто замечательно для этого подходят…


Готовим шашлык на среднем жаре, постоянно переворачивая и контролируя степень готовности с помощью ножа…

Шашлык получается очень сочным и невероятно вкусным, но особое внимание здесь заслуживает еще и лук – он получается таким ароматным, как бы прошашлыченным, и очень-очень вкусным…

Говорят, что такой способ маринования шашлыка относится к армянской кухне… Лично я не могу этого утверждать, да это и не особо важно. Главное, что мясо, приготовленное по такому рецепту получается просто изумительным!..

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Шашлык по-Армянски (Карси хоровац) — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

  

Рецепт приготовления Армянского шашлыка

  1. Кавказский шашлык известен своими вкусовыми качествами далеко за пределами своего региона и России. Во многих странах он подается в качестве деликатеса, а порция шашлыка обойдется Вам в круглую сумму. Каждая нация и каждый народ на Кавказе имеет свой уникальный рецепт приготовления шашлыка. Некоторым рецептам насчитывается не одно столетие, но по ним готовят шашлык до сих пор. Считается, что лучшими шашлычниками являются мужчины, только они способны из простого и жесткого сырого мяса приготовить невероятный сочный, ароматный шедевр кулинарии на углях, который будет просто таять во рту и мигом исчезать с подноса. Поэтому просим всех женщин заняться сервировкой стола или просто сесть в сторонке, найти бесплатные фильмы онлайн и не мешать мужчине готовить праздничный шашлык. Тем более что сегодня пойдет речь о приготовлении шашлыка по-Армянски
  2. Армянский шашлык уникален тем, что при его приготовлении используется много различных трав, специй и приправ, которые придают блюду свои неповторимые вкусовые нюансы. Очень часто в состав маринада входят различные спиртосодержащие напитки. В Армянской кухне чаще всего используют коньяк. При приготовлении нашего традиционного Армянского шашлыка, в маринаде мы будем использовать коньяк. Советуем читать внимательно и соблюдать все детали, и тогда, Вы получите удивительный результат, который сделает Ваше мероприятие еще ярче и незабываемым
  3. Первым делом мы советуем прочесть статью о выборе правильных дров для шашлыка опубликованную на нашем сайте ранее. В ней очень хорошо описаны моменты по выбору дров и их влияния на вкусовые качества шашлыка. Если быть кратким, то не берите дрова содержащие смолу (сорта хвойных деревьев) или доски прошедшие различную химическую обработку. В идеале берется виноградная лоза – дает отличный жар и приятный аромат шашлыку. Если нет лозы, то используйте дрова фруктовых деревьев. Каждый сорт дерева придает свой особый вкус и аромат шашлыку. Так что экспериментируйте!
  4. Выбор мяса традиционный. Основным условием является возраст животного, чем моложе, тем сочнее и мягче. Не берите размороженное и замороженное мясо. Оно уже потеряло свой истинный вкус. Парное мясо – лучший вариант. Мясо очистите от костей, пленки и сухожилий. Нарежьте кусками-кубиками толщиной 4 см. Берем глубокую кастрюлю, выкладываем в нее сырое мясо. Посыпаем мелко нарезанным репчатым луком, добавляем сушеную зелень, лимонную кислоту (вместо кислоты можно полить 3% уксусом). Поперчите и посолите по своему вкусу. Влейте коньяк. Теперь все нужно тщательно перемешать
  5. Мешать нужно следующим образом. Вначале перемешиваем все продукты обычным способом. Затем, как появилось побольше сока, берем каждый кусочек мяса в кулак и пытаемся выжать из него сок. Как только мясо попадает обратно в кастрюлю, оно начинает сразу впитывать маринад, который попадает глубоко в ткани мяса, что способствует лучшему маринованию продукта и делает мясо нежнее. Еще раз перемешиваем всю смесь, накрываем крышкой, можно положить под гнет, и поставим кастрюлю в холод на 7 – 8 часов (если мясо очень молодое, то 4 – 5 часов будет достаточно)
  6. Жарить мясо нужно только на углях, не допуская открытого огня. Маринованную баранину слегка очищаем от сухих веточек и семян сухих трав, нанизываем на шампур, шпажки, мини вертела, у кого что есть. При нанизывании мяса на шампур, нужно чередовать мясо и курдючное сало. Первым нанизывают кусок сала. Так как этот вариант приготовления шашлыка предусматривает вертикальную обжарку мяса и сала, то сало под воздействием жара начнет плавиться, а его жир будет стекать вниз, что не даст мясу подсыхать и сделает его сочным. Прожаренное мясо и сало срезают острым ножом снизу, а остальное продолжает обжарку, и так продолжается пока на шампуре не останется ни сала, ни мяса
  7. Конечно, не каждый имеет опыт с приготовлением шашлыка в вертикальном положении, но это стоит того. Если вдруг не получается, то готовьте в горизонтальном (обычном) положении. Но в Армянской кухне шашлык Карси хоровац готовится в вертикальном положении по типу шаурмы
  8. Готовый Армянский шашлык (Карси хоровац) выкладываем на широкое блюдо горкой и гарнируем кольцами репчатого лука, политого слегка уксусом, и веточками свежей зелени. В качестве гарнира к шашлыку часто используются овощи, жаренные вместе с шашлыком на мангале или запечённый в углях или на шампуре простой картофель. К шашлыку подают свежий хлеб. Для любимых женщин открываются самые лучшие кавказские вина

  
Приятного Вам аппетита!

как готовить мясо по кавказским традициям

https://sputnik.by/20210618/Gruzinskiy-armyanskiy-azerbaydzhanskiy-retsepty-kavkazskogo-shashlyka-1047923545.html

Грузинский, армянский, азербайджанский: рецепты кавказского шашлыка

Грузинский, армянский, азербайджанский: рецепты кавказского шашлыка

Погода становится по-настоящему летней, и все чаще возникает желание провести время на природе. Фоном для такого отдыха нередко становится приготовление… 18.06.2021, Sputnik Беларусь

2021-06-18T19:00+0300

2021-06-18T19:00+0300

2021-06-18T17:09+0300

простые и вкусные рецепты шашлыка

справка

стиль жизни

шашлык

рецепт шашлыка

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn11.img.sputnik.by/img/103535/59/1035355905_0:0:1920:1080_1920x0_80_0_0_cf3936e2d10707be0e6c4211e22b8610.jpg

Sputnik обратился к классике и выяснил, в чем отличие рецептов приготовления мяса у разных народов Кавказа. Чтобы оценить все отличия и тонкости вкуса, можно провести шашлычный марафон на несколько выходных или посвятить кулинарным экспериментам часть отпуска.  Самый простой способ подготовиться к пикнику – купить маринованное мясо в магазине. Но тогда есть риск получить несвежий продукт «с душком», замаскированным большим количеством уксуса и специй. К тому же сам процесс приготовления – хороший повод отвлечься от повседневности и уже на этапе заготовки шашлыка.Армяне предпочитают минимализмШашлык в Армении известен под названием хоровац. И местные повара ратуют за минимальное количество ингредиентов, чтобы не затмить вкус самого мяса. В классическом варианте это лук, соль и черный перец, но можно сделать и маринад «для себя» – добавить кориандр, базилик или хмели-сунели.Хороший хоровац получается только из свежей, но полежавшей 2-3 дня в холодильнике свинины, замороженную лучше не использовать. А сочный шашлык получается из жирных частей туши – ошейка или грудинки на кости. Куски нарезаются поперек волокон, с луком их не смешивают, а маринуют слоями: мясо, соль, специи, лук и так далее. На килограмм мяса приходится 400 г лука и 15 г соли (важно, чтобы она была крупной). Далее добавляется черный перец и немного паприки (больше для цвета). Некоторые вливают чуть-чуть воды для лучшего смешивания ингредиентов. Посуду желательно плотно закрыть и оставить в холодильнике минимум на 12 часов.Нанизывать мясо можно вперемешку с луком, часто не крутить, держать по 2-3 минуты, пока не проявится румяная корочка, готовить лучше не на углях, а на дровах (для аромата добавляют виноградную лозу), угли не должны давать сильный жар, иначе шашлык подгорит, а внутри останется сырым.Грузины экспериментируют с виномСвое название шашлыка есть и в Грузии – мцвади. Рекомендации по выбору мяса аналогичны армянским. Нарезая куски свинины, на каждом оставляют немного жира: он расплавится и сделает готовое мясо более сочным и мягким.В классическом варианте маринада как такового нет. Мясо засыпают солью, молотым перцем и специями, а затем сильно мнут руками.Но со временем грузины разнообразили рецептуру шашлыков с помощью маринада.ВинныйНапример, нарезанный кольцами лук посыпают черным перцем и солью, паприкой и кориандром (по 2 грамма на килограмм мяса), тимьяном. Все это заливается стаканом красного сухого вина и перемешивается. Заготовку достаточно выдержать два часа при комнатной температуре.ЙогуртныйМясо для начала заливают 4-5 столовыми ложками лимонного сока и 1-1,5 стакана несладкого йогурта, затем добавляют традиционные соль и перец и тщательно растирают руками.Выбирая дрова для жарки, грузины отдают предпочтение фруктовым деревьям и также советуют класть в мангал виноградные ветки.Промаринованное мясо насаживают на шампуры, чередуя с разными овощами – томатами и баклажанами.При переворачивании шашлыки обрызгивают вином или лимонным соком. А немного растительного масла обеспечит корочку.Азербайджанцы готовят в хорошем настроенииМестные кулинары готовят шашлык только в подходящем настроении. И предлагают выбирать молодую баранину. Особенно ценны ребра. Срезанную мякоть (1,2 кг на 6 шампуров) нужно отделить от жира и прожилок, затем посыпать солью (по вкусу), красным молотым перцем (2 ст. л.), зирой (1,5 ч. л.), семенами фенхеля (0,5 ч. л.). Луковицу при желании пропускают через мясорубку, добавляют чеснок (четыре зубчика) и пучок кинзы. Все это заливают винным уксусом или сухим вином (150 мл).Обработанное мясо выдерживается на холоде от 12 до 18 часов. Нанизывать на шампуры куски нужно плотно, выжимая лишнюю влагу, укладывать заготовки на мангал рекомендуют как можно ближе друг к другу (баранина получится сочнее).В отличие от грузинского варианта, овощи советуют жарить отдельно. И впоследствии их можно преобразовать в соус: размять в емкости, присыпать зеленью кинзы и укропа, мятой, а затем залить красным сухим вином.Читайте также: 

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2021

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_BY

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

https://cdnn11.img.sputnik.by/img/103535/59/1035355905_233:0:1673:1080_1920x0_80_0_0_a85af6e819cb5ce0ac804a6193ae9fc8.jpg

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

простые и вкусные рецепты шашлыка, справка, стиль жизни, шашлык, рецепт шашлыка

Подписаться на

Погода становится по-настоящему летней, и все чаще возникает желание провести время на природе. Фоном для такого отдыха нередко становится приготовление шашлыка.

Sputnik обратился к классике и выяснил, в чем отличие рецептов приготовления мяса у разных народов Кавказа. Чтобы оценить все отличия и тонкости вкуса, можно провести шашлычный марафон на несколько выходных или посвятить кулинарным экспериментам часть отпуска.  

Самый простой способ подготовиться к пикнику – купить маринованное мясо в магазине. Но тогда есть риск получить несвежий продукт «с душком», замаскированным большим количеством уксуса и специй. К тому же сам процесс приготовления – хороший повод отвлечься от повседневности и уже на этапе заготовки шашлыка.

Армяне предпочитают минимализм

Шашлык в Армении известен под названием хоровац. И местные повара ратуют за минимальное количество ингредиентов, чтобы не затмить вкус самого мяса. В классическом варианте это лук, соль и черный перец, но можно сделать и маринад «для себя» – добавить кориандр, базилик или хмели-сунели.

Хороший хоровац получается только из свежей, но полежавшей 2-3 дня в холодильнике свинины, замороженную лучше не использовать. А сочный шашлык получается из жирных частей туши – ошейка или грудинки на кости. Куски нарезаются поперек волокон, с луком их не смешивают, а маринуют слоями: мясо, соль, специи, лук и так далее. На килограмм мяса приходится 400 г лука и 15 г соли (важно, чтобы она была крупной). Далее добавляется черный перец и немного паприки (больше для цвета). Некоторые вливают чуть-чуть воды для лучшего смешивания ингредиентов. 

Посуду желательно плотно закрыть и оставить в холодильнике минимум на 12 часов.

Нанизывать мясо можно вперемешку с луком, часто не крутить, держать по 2-3 минуты, пока не проявится румяная корочка, готовить лучше не на углях, а на дровах (для аромата добавляют виноградную лозу), угли не должны давать сильный жар, иначе шашлык подгорит, а внутри останется сырым.

Грузины экспериментируют с вином

Свое название шашлыка есть и в Грузии – мцвади. Рекомендации по выбору мяса аналогичны армянским. Нарезая куски свинины, на каждом оставляют немного жира: он расплавится и сделает готовое мясо более сочным и мягким.

В классическом варианте маринада как такового нет. Мясо засыпают солью, молотым перцем и специями, а затем сильно мнут руками.

Но со временем грузины разнообразили рецептуру шашлыков с помощью маринада.

Например, нарезанный кольцами лук посыпают черным перцем и солью, паприкой и кориандром (по 2 грамма на килограмм мяса), тимьяном. Все это заливается стаканом красного сухого вина и перемешивается. Заготовку достаточно выдержать два часа при комнатной температуре.

Мясо для начала заливают 4-5 столовыми ложками лимонного сока и 1-1,5 стакана несладкого йогурта, затем добавляют традиционные соль и перец и тщательно растирают руками.

Выбирая дрова для жарки, грузины отдают предпочтение фруктовым деревьям и также советуют класть в мангал виноградные ветки.

Промаринованное мясо насаживают на шампуры, чередуя с разными овощами – томатами и баклажанами.

При переворачивании шашлыки обрызгивают вином или лимонным соком. А немного растительного масла обеспечит корочку.

Азербайджанцы готовят в хорошем настроении

Местные кулинары готовят шашлык только в подходящем настроении. И предлагают выбирать молодую баранину. Особенно ценны ребра. Срезанную мякоть (1,2 кг на 6 шампуров) нужно отделить от жира и прожилок, затем посыпать солью (по вкусу), красным молотым перцем (2 ст. л.), зирой (1,5 ч. л.), семенами фенхеля (0,5 ч. л.). Луковицу при желании пропускают через мясорубку, добавляют чеснок (четыре зубчика) и пучок кинзы. Все это заливают винным уксусом или сухим вином (150 мл).

Обработанное мясо выдерживается на холоде от 12 до 18 часов. Нанизывать на шампуры куски нужно плотно, выжимая лишнюю влагу, укладывать заготовки на мангал рекомендуют как можно ближе друг к другу (баранина получится сочнее).

В отличие от грузинского варианта, овощи советуют жарить отдельно. И впоследствии их можно преобразовать в соус: размять в емкости, присыпать зеленью кинзы и укропа, мятой, а затем залить красным сухим вином.

Читайте также: 

Рецепт Армянского Шашлыка Пошагово с Фото или Готовим Дома Шашлык

  • Подготовить необходимые продукты. Традиционно армянский шашлык можно создавать из жирной баранины или свинины. Лучше всего использовать шейку.

  • Мясо промыть в воде, срезать с него пленки, вырезать жилы, нарезать порционными кусочками. Размер кусочков выбирайте по своему вкусу. Чем мельче нарезка, тем быстрее она прожарится на мангале.

  • Крупную репчатую луковицу очистить от кожуры, промыть и натереть на мелкой терке, оставляя и образующийся сок — это основа маринада! Армянский шашлык готовится без добавления майонеза, минеральной воды и других лишних ингредиентов — только на луковом соке и жмыхе.

  • Добавить натертую луковую массу в салатник или миску к мясной нарезке.

  • Всыпать соль и сухую аджику, состоящую из смеси молотой сладкой паприки и молотого острого перца. По желанию можно добавить и другие специи или пряности. Тщательно перемешать с нажимом, чтобы каждый кусочек мяса обволокся луковой основой и специями. Оставить на 1 час.

  • После этого очистить, промыть и нарезать оставшуюся луковицу крупными, широкими кольками. Всыпать нарезку в емкость, влить растительное масло. Использовать либо оливковое, либо подсолнечное, но без запаха, чтобы мясо «не втянуло» его в себя.

  • Аккуратно перемешать, чтобы не повредить кольца лука. Оставить на холоде в течение 4-6 часов, лучше на ночь. Перед нанизыванием замаринованную массу обязательно извлечь и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа, так как холодные кусочки мяса не принято обжаривать — они приготовятся по краям, а внутри останутся сырыми.

  • Насадить кусочки маринованного мяса на шампура попеременно с кольцами репчатого лука.

  • Обжарить на мангале, на раскаленных углях в течение 15-20 минут. Обязательно следить за жаром, если необходимо — поднимать или опускать шампура с шашлыками, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Влить в оставшийся маринад 100 мл воды и время от времени поливать им шашлыки, чтобы они не стали сухими в процессе жарки.

  • Готовый армянский шашлык подать со свежей зеленью: петрушкой или кинзой, перцем, помидорами, кетчупом или другими соусами.

  • На заметку

    Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую вегетарианский шашлык. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

    Лучшие рецепты армянской кухни

    Наверное, многие из вас уже пробовали некоторые из национальных армянских блюд. Может быть, они вам так понравились, что вы решили приготовить себя для своих родных и друзей? На этот случай у нас есть хорошие новости: мы решили облегчить вам задачу и собрать все лучшие традиционные рецепты в этой статье:

    Лучшие рецепты армянской кухни: Спас

    Знаменитый армянский белый суп-спа – один из самых популярных и любимых в стране.И как его приготовить в домашних условиях? Вот один из вариантов:

    Ингредиенты:

    Мацони (кисломолочный продукт) – 200 г

    Сметана – 2 ст.л.

    Мука – 1 столовая ложка

    Яйцо – 1 шт.

    Лук – 1 шт.

    Пшеница (по желанию можно использовать рис) – 4 ст.л.

    Зелень (по вкусу)

    Соль

    Для начала сварите пшеницу до готовности.Если у вас нет пшеницы, можно использовать рис, хотя в этом случае вкус блюда немного изменится. Возьмите миску и смешайте в ней яйцо с мукой, затем добавьте в яичную смесь разведенный водой мацун (1:1). Поставьте миску на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Лук мелко нарезать, а затем обжарить на сливочном или растительном масле. На последнем этапе добавить в суп обжаренный лук, вареную пшеницу и мелко нарезанную зелень (можно взять немного мяты, кинзы и петрушки, некоторые предпочитают базилик) и варить еще десять минут.Вот и все – низкокалорийный, полезный и вкусный суп готов. Вы можете есть его горячим или холодным.

    Лучшие рецепты армянской кухни:   Хаш

    Хаш – еще один известный суп армянской кухни. Сезон блюда начинается с наступлением холодов. Хаш не только вкусен, но и очень полезен: его обычно назначают людям после переломов и растяжений, а также он известен своим так называемым отрезвляющим эффектом. А вот и рецепт:

     

     

    Ингредиенты:

    Говяжья ножка — 1 кг

    Шрам – 0.5 кг

    Чеснок – 3 головки

    Белый виноградный уксус – 2 ст.

    Зелень (петрушка, кинза, базилик)

    Соль

     

    Сначала нужно подготовить говяжьи ножки – опалить, поскоблить и тщательно промыть. Затем ножки разрежьте вдоль и замочите в холодной воде на сутки (не забывайте менять воду каждые 2 часа).По истечении необходимого времени поместите говяжьи ножки в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы уровень воды был выше продукта на 15 см. Тушить без добавления соли 7-8 часов. Тем временем можно подготовить шрам. Очистите и промойте его, затем положите в кастрюлю с холодной водой и варите до мягкости. Для этого дайте воде закипеть, затем прокипятите 15 минут, промойте и слейте рубец, затем снова наполните кастрюлю чистой водой и варите до исчезновения характерного запаха.Когда рубец будет готов, нарежьте его небольшими кусочками и добавьте в готовящийся суп. За полчаса до готовности хаша добавить в бульон лавровый лист и перец горошком. Хаш считается готовым, когда мясо легко отделяется от костей. Когда суп будет готов, достаньте мясо, отделите его от костей, нарежьте и добавьте в бульон. Затем нужно приготовить чесночную заправку. Для этого нарежьте чеснок и натрите его солью. На дно тарелки выложить чеснок, залить горячим хашем и добавить зелень.К хашу армяне часто подают салат из редьки и едят его только с лавашом – этот тонкий хлеб рвется на мелкие кусочки и добавляется в бульон.

    Лучшие рецепты армянской кухни: Толма в виноградных листьях

    Можно ли представить армянский стол без мяса, а тем более без толмы? Конечно нет! Зимой армяне готовят толму в виноградных листьях и подают ее с белым чесночным соусом, а летом готовят летнюю толму, в которой мясо фаршируется сезонными овощами.Ведь настоящая армянская толма такая вкусная! А вот и пошаговый рецепт приготовления толмы в виноградных листьях:

    Ингредиенты:

    Фарш (баранина и свинина 250 г/250 г (говядина по желанию))

    Рис – 10 г

    Лук репчатый – 1-2 шт.

    Виноградные листья – 40-50 шт.

    Зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) – 50 г

    Вода – 1 ст.

    Соль – 1 чайная ложка

     

    Итак, сначала в миску с фаршем нужно добавить соль, перец, нарезанный лук, петрушку. Далее хорошо перемешиваем руками – в этом случае мясо хорошенько пропитается всеми ингредиентами. Добавьте немного воды и снова перемешайте.Ну вот и все начинка готова. Теперь пришло время формировать «рулетики» из виноградных листьев. Свежие листья редко продаются в магазинах, но вы можете купить маринованные листья в большинстве супермаркетов. Аккуратно выложите немного начинки на виноградный лист (примерно чайную ложку), а затем затяните «конвертик», как вы это делаете с оладьями. Когда закончите со всеми листиками, сложите «рулетики» в глубокую кастрюлю плотными рядами. Залейте его холодной водой и закройте сверху широкой тарелкой. Варить на среднем огне в течение часа.Для белого соуса армяне добавляют в мацун (кисломолочный продукт) измельченный чеснок. Вместо нее можно использовать сметану.

    Лучшие рецепты армянской кухни: Хоровац

    Армяне готовят шашлык по своему национальному рецепту и называют его хоровац. Армянский хоровац достоин всяческих похвал, а приготовление этого вкуснейшего мясного блюда – настоящий ритуал для армян. Вариантов приготовления в стране очень много, но мы решили поделиться одним из самых традиционных и популярных:

    .

    Во-первых, нужно купить хорошее мясо за день до приготовления хороваца.Для традиционного армянского хороваца лучшим выбором будет свиная корейка, ребрышки и вырезка. Больше всего местные жители любят мясо на кости, здесь считается, что такое мясо самое вкусное. После покупки мяса его необходимо нарезать на кусочки и замариновать. Одной из характерных особенностей армянского хороваца является то, что мясо нарезается крупными кусками. Корейку нарезать вдоль на средние куски толщиной 2-3 см. Мясо вырезки самое нежное и нежирное, поэтому его не стоит резать на мелкие кусочки.В противном случае шашлык из вырезки получится очень сухим. Ребрышки можно нарезать на одно или два ребра, в зависимости от толщины куска мяса. Когда все кусочки будут готовы, пора приступать к маринованию. Для этого вам понадобится белый лук, черный перец и сушеный базилик. Мясо не следует солить. Мясо поперчить со всех сторон и посыпать сушеным базиликом, растирая и разминая его в руках. Затем нарезаем лук тонкими полукольцами. Это блюдо вы никогда не испортите луком – чем больше вы добавите, тем вкуснее будет шашлык.Возьмите широкую глубокую миску и положите на дно первый слой лука. Затем выложите вторым слоем несколько кусочков мяса. Следующий слой – снова лук. И так до конца. Поставьте миску в холодильник на сутки. По истечении необходимого времени пора переходить к следующему этапу – насаживанию и обжариванию мяса. Рекомендуем заранее достать мясо из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру. После того, как вы нанизали мясо на шампур, пора посолить его крупной солью.Ну вот и все, теперь можно приступить непосредственно к обжариванию армянского хороваца! Кстати, это блюдо традиционно готовится только на натуральных углях. Как только угли покроются белой золой, можно приступать к жарке мяса. Исходя из древних армянских традиций, чем больше вы будете переворачивать шампуры, тем вкуснее будет хоровац. Хоровац подается на традиционном армянском лаваше с луком. Ну вот и все — приятного аппетита!

    Лучшие рецепты армянской кухни : К Хоровац из овощей

    Армяне традиционно подают хоровац с обжаренными на углях овощами.Их подают целиком или в виде вкусного салата. Желающие также могут приготовить это блюдо дома, а также обжарить овощи на газу. Результат не менее вкусный. Итак, для того, чтобы приготовить салат из овощей хоровац, вам понадобится:

    Ингредиенты  (количество ингредиентов зависит от желаемых порций):

    Баклажаны

    Томаты

    Зеленый перец

    Лук

    Чеснок (по желанию)

    Зелень (кинза, петрушка)

    Соль

     

    Запекайте овощи на огне, пока они не станут черными и нежными.Не забудьте их перевернуть. Очистите овощи от черной кожуры, затем нарежьте небольшими кусочками. Добавить к овощам мелко нарезанный лук, петрушку, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Это все!

     

    Выберите тур в Армению, который вам больше всего нравится, и туроператор Арара организует ваш удивительный отдых в Армении. Путешествие в Армению с местным агентством.

    Армянский шашлык

    Нежный, сочный, ультраароматный Армянский шашлык всегда будет хитом на семейных посиделках или на шашлыках с друзьями.

    Когда я рос, у меня остались прекрасные воспоминания о том, как мои дедушка и дядя готовили барбекю с вкусным армянским шашлыком. Эти дни и праздники никогда не забудутся. Приготовление маринада по этому рецепту помогло мне ощутить связь с теми прошлыми днями. Завтра День отца, и это было прекрасное время, чтобы приготовить этот рецепт и поделиться им с моей семьей.

    В нашей семье есть забавная история, которую мы любим рассказывать. Мой дедушка Мо (крайний слева на картинке) иногда вел себя довольно характерно.Он говорил, что если кто-то вломится в их дом, «я дам им шиш!» Мы все смеялись, когда он демонстрировал свою боевую стойку.

    Так что этот рецепт — мой шанс подарить шашлык моим читателям! Наслаждаться.

     

    Какие ингредиенты нужны для приготовления армянского шашлыка?

    • 1 1/2 фунта бараньей ноги или говяжьего филе
    • 2 средние луковицы, нарезанные дольками (для шампуров) или используйте замороженный жемчужный лук (если такой есть в вашем магазине)
    • 1 средняя луковица, тонко нарезанная (для маринада)
    • 2 чайные ложки измельченного чеснока
    • 1/4 стакана томатной пасты
    • 1/2 стакана красного вина (или замените 1/4 стакана красного винного уксуса и 1/4 стакана воды)
    • 2 столовые ложки красного винного уксуса
    • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка душистого перца
    • 1/4 чайной ложки черного перца
    • 1/2 чайной ложки алеппского перца (или заменить 1/2 чайной ложки паприки и 1/8 чайной ложки молотого красного перца)
    • 1/2 чайной ложки сумаха (по желанию)

     

    Как приготовить армянский шашлык?

    Нарежьте баранью ногу или филе на кубики размером 1 1/2 дюйма.

    Для маринада смешайте тонко нарезанный лук, измельченный чеснок, томатную пасту, вино, красный винный уксус, оливковое масло, соль, перец, душистый перец, алеппский перец и сумах (по желанию). Маринуйте на ночь или несколько часов в большой миске или кастрюле.

    Сырой лук нарезать дольками. Нанизать маринованное мясо на шампуры, добавив между ними кусочки лука. Жарьте на среднем огне до желаемой степени готовности, переворачивая шампуры каждые несколько минут.

    Подавайте с Армянским Рисовым Пловом, Небесным Армянским Лавашем или Армянским Салатом. Примечание. Этот пост содержит несколько партнерских ссылок, а это значит, что я могу получать небольшую комиссию от товаров, которые вы покупаете, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    звезда

    Ингредиенты

    • 1 1/2 фунта бараньей ноги или филе

    • 2 большие луковицы, нарезанные дольками (для шампуров) или используйте жемчужный лук (иногда можно найти в морозильной камере)

    • 1 средняя луковица, тонко нарезанная (для маринада)

    • 2 чайные ложки измельченного чеснока

    • 1/4 стакана томатной пасты

    • 1/2 стакана красного вина (или замените 1/4 стакана красного винного уксуса и 1/4 стакана воды)

    • 2 столовые ложки красного винного уксуса

    • 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима

    • 1 1/2 чайной ложки соли

    • 1 чайная ложка душистого перца

    • 1/4 чайной ложки черного перца

    • 1/2 чайной ложки сумаха (по желанию)

    • 1/2 чайной ложки алеппского перца (или заменить 1/2 чайной ложки паприки и 1/8 чайной ложки молотого красного перца)

    Указания

    1. Нарежьте баранью ногу или филе на кубики размером 1 1/2 дюйма.

    2. Для маринада смешайте тонко нарезанный лук, измельченный чеснок, томатную пасту, вино, красный винный уксус, оливковое масло, соль, перец, душистый перец, алеппский перец и сумах (по желанию). Маринуйте на ночь или несколько часов в большой миске или кастрюле.

    3. Сырой лук нарезать дольками. Нанизать маринованное мясо на шампуры, добавляя между ними кусочки лука. Жарьте на среднем огне до желаемой степени готовности, переворачивая шампуры каждые несколько минут.

    Примечание к рецепту

    Подавать с лавашом или армянским рисовым пловом.



    ← Предыдущее сообщение Новая запись →


    Хоровац (армянский кебаб) из говядины

    Армянский шашлык, называемый хоровац, интересен тем, что его предварительно не маринуют.Шашлык на сковороде будет мягким благодаря хорошей прожарке на толстодонной сковороде, а также гранатовому соку, который делает мясо сочным и размягчает его волокна.

    Хоровац из овощей

    Хоровац – это не только армянский шашлык, но и блюдо из запеченных овощей. Овощной хоровац – полезное диетическое блюдо, так как готовится без добавления масла и без обжаривания ингредиентов. Ингредиенты Баклажаны – 3 шт. Красный болгарский перец – 1 шт.Бюл…

    Шашлык по-армянски

    Рецепт идеального шашлыка по-армянски с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Люля-кебаб из говядины

    Люля-кебаб — известное блюдо из баранины. Приготовить дома такую ​​вкуснятину совсем не сложно, попробуйте. Я рекомендую более легкий и доступный шашлык из говядины. Это, конечно, адаптация рецепта для домашнего использования.Приготовление:1 час Количество порций:10 Ингреди…

    Шашлыки из говядины

    Когда время для пикника в самом разгаре, пригодится рецепт шашлыка. Что важно для вкусного шашлыка? Мясо, это понятно. И маринад. Приготовьте в пресной воде небольшие шашлычки из молодой говяжьей вырезки, маринованные в восточном соусе из девяти…

    Шашлык из свиной вырезки на кости, по-армянски

    В этом рецепте я покажу, как замариновать и приготовить шашлык.Это будет шашлык из свиной вырезки на кости, по-армянски. Если вы считаете шашлык из свиной шеи слишком жирным, то этот шашлык заметно постнее. Сразу следует отметить, что меньше…

    Кебаб из баклажанов с говядиной

    Рецепт идеального шашлыка из баклажанов с говядиной с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Шашлык из говядины на гриле

    Шашлык на гриле получается очень вкусным и ароматным.При желании полить жидким дымом. Ингредиенты Чеснок – 2 зубчика Розмарин (листья) – 2 ст.л. Соль и перец по вкусу Оливковое масло – 1 ст.л. Говядина (шея) – 750 г (примерно 3 стейка) Сметана – 1/2 стакана…

    Шашлыки из говядины и ананасов

    Очень популярно использование ананаса при приготовлении мясных блюд. Вот пример шашлыка из говядины с ананасом. Порция: 4 Ингредиенты Ананас (консервированный кусочками) – 240 г Соевый соус – 6 ст.л.Коричневый сахар – 2 ст.л. Растительное масло без запаха – 2 ст.л….

    Шашлыки из говядины и овощей

    Для таких шашлыков берут самые ходовые овощи и говядину. Порций: 6 Ингредиенты Растительное масло – 1/2 стакана Соевый соус – 1/4 стакана Жидкий мед – 3 ст.л. Белый винный уксус – 2 ст.л. Имбирь молотый – 1/2 ч.л. Чесночный порошок – 1/2 ч.л.

    Кебаб с антрекотом из говядины

    Если в рецепте соединить такие понятия, как «шашлык» и «антрекот», а также восточные пряности и процесс приготовления на углях, несложно догадаться, какое блюдо понравится абсолютно всем.Предлагаем вам рецепт антрекота из говядины на ке…

    Шашлык из говядины на кефире

    Самое вкусное из диетических блюд и самое диетическое из вкусного — это шашлык на кефире, из говядины. Нежирное мясо говядины, маринованное в кефире, и щадящий способ приготовления без жарки – вот секрет вкусного и полезного блюда. Ингредиенты Бе…

    Шашлык из говядины в майонезе

    Для приготовления нежного шашлыка из говядины незаменимым маринадом являются майонез и лимон.Говядина, маринованная в лимонном майонезе, становится мягкой и сочной, а чеснок и специи добавляют аромат. Приготовление: 11 часов 20 минут Количество порций: 5 Ингредиенты Говядина – 1 кг Майонез – 300 г О…

    Шашлык из говядины с сыром

    Шашлык из говядины получается очень вкусным и ароматным благодаря пикантности и чесноку. Использование сала в рецепте обеспечивает сочность и нежность блюду. Попробуйте – любителям мяса понравится! Приготовление: 3 часа 50 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Говядина (мякоть) …

    Шашлык из говядины с овощами

    Рецепт шашлыка из говядины с перцем и луком. Ингредиенты Филе говядины – 450 г Перец болгарский – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Бальзамический уксус – 0,5 стакана Кус-кус – 2/3 стакана Приготовление Говядину нарезать кусочками по 2,5 см. Нарежьте перец и на…

    Кебаб из говяжьей печени

    Собрались на пикник, но не успели замариновать мясо? Шашлык из говяжьей печени не маринуется и готовится очень быстро.Готовить: 40 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Печень говяжья – 500 г Шпик свиной – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Майонез…

    Шашлык из сковороды

    Рецепт идеального шашлыка на сковороде с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Куфта на армянском

    Куфта – Это мясное блюдо (по сути, гигантские тефтели) очень распространено на Кавказе.Рецепт кюфты достаточно древний и каждый народ Ближнего Востока может похвастаться своим вариантом приготовления. Сегодня мы приглашаем вас приготовить кюфту по-армянски вместе с нами. Ингр…

    Армянский лаваш

    Лаваш – старинный национальный армянский хлеб, практически не имеющий мякиша. Этот рецепт расскажет вам о том, как приготовить армянский лаваш традиционным способом. Варить: 10 часов Ингредиенты Мука – 450 г Вода – 150 мл Закваска – 50 г Соль – 1 щепотка Направление…

    Бастурма на армянском

    Многие любители острых мясных закусок знают, что такое бастурма. Это вяленая вырезка из говядины, хорошо отжатая и щедро приправленная приправами и солью для более насыщенного вкуса. Приготовление: 12 дней 16 часов Количество порций: 8-10 Ингредиенты Говяжья вырезка – 700 грамм…

    Окрошка на армянском

    Летом выручает простая окрошка.Минимум готовки и еды. Готовит быстро, ест еще быстрее. Для пикантности можно положить 1 ст.л. по ложке тертой редьки и тертого хрена. Приготовление: 10 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Кефир (или йог…

    Армянский Шашлык — Хоровац | Лучший журнал

    [объявление_1]

    Армянское барбекю, или, как его больше называют на Западе, «шашлык», является определяющим продуктом армянской кухни. На самом деле жареное мясо на шампурах можно встретить в национальных кухнях всего региона.Что отличает армянский шашлык (хоровац) от других, так это процесс приготовления и социальные ритуалы, которые сформировались вокруг этого события.

    Армянское барбекю на гриле Мероприятие

    Хоровац (также пишется хоровац) — это событие. Его готовят по особым случаям и семейным торжествам. Как и американское барбекю, его готовят мужчины на открытом гриле. Традиционно гриль представлял собой подстилку из угля или дерева на полу с камнями для поддержки шампуров над ней.Однако современные грили в основном вытеснили эту практику. Шпажки длинные, плоские, металлические. Большинство армянских семей стремятся иметь дома набор именно для такого случая.

    Подготовкой обычно занимается мужчина-глава дома. Он разжигает уголь или дрова перед приходом гостей и ждет, пока утихнет пламя, чтобы оно равномерно прогрело гриль. Хозяйки дома нанизывают мясо на шампуры, хотя иногда в этом принимают участие и мужчины.Как только мясо начнет поджариваться на гриле, мужчины начнут стекаться вокруг гриля, вовлекая друг друга в разговор. Когда мясо начинает готовиться, его снимают с огня и стягивают с шампура в кастрюлю с помощью лепешки, называемой лавашем. Мужчины, собравшиеся вокруг гриля, обычно первыми пробуют «свежее мясо с гриля» (которое считается лучшим на вкус).

    Каждый возьмет по кусочку лаваша и обернет им один из шашлыков. Держа его в одной руке, они затем берут рюмку водки, которую налил всем глава хозяйства.Они поднимут тост за повод и за приготовление пищи, выпьют водку и добавят мяса для шашлыка. В конце концов, женщин тоже позовут, чтобы попробовать свежее мясо, приготовленное на гриле, и, возможно, принять участие в тосте. Когда все приготовление на гриле закончится, все соберутся в доме и примут участие в настоящей трапезе, главным блюдом которой будет хоровац.

    Армянский шашлык Рецепт

    Традиционно хоровац готовили из баранины, основного источника белка в рационе горцев Армении.Однако из-за большей доступности свинины в советский период она вскоре стала основным мясом. Использовались и другие виды мяса, особенно в диаспоре, в зависимости от наличия в этой конкретной стране. Курицу, фазана, рыбу и говядину можно заменить традиционным хоровацем из баранины или обычной свинины. Мясо нужно будет замариновать за день до фактического приготовления на гриле. Мясо будет мариноваться в собственном соку, приправленном нарезанным луком, солью, черным и красным перцем, сушеным базиликом или орегано на ваш вкус, а также небольшим количеством кукурузного масла.Смешайте и втирайте их в тесто. Хранить сутки в холодильнике, не в морозилке. Аккуратно удалите лук, прежде чем жарить армянский шашлык.

    После того, как мясо было приготовлено на гриле, к мясу можно поджарить различные овощи. Обычно следуют сладкий перец и помидоры. В большинстве случаев они будут очищены от кожуры, чтобы обеспечить более равномерную прожарку, а также впитать часть дымного аромата. Наслаждайтесь…

    [ad_2]

    Источник Ара Овсепян

    Познакомьтесь с Хоровацем, любимым приготовлением гриля в Армении | Путешествие

    Повар готовит шашлык из хороваца в ресторане «Тарон» в Ереване.Фото Джона Ли

    Монастырь Ахпат, расположенный на скале с видом на Дебедское ущелье на севере Армении, является потрясающим объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО, стоит того, чтобы подняться на туристическом автобусе по горной дороге, от которой мурашки по коже. Тем не менее, древняя кухня монастыря годами пустовала, и единственный другой вариант еды — это закусочная на краю территории.

    Именно здесь Армен Кефилян увидел возможность. Почему бы не развлечь эти голодные туристические группы хоровацем , любимым блюдом в Армении, где готовят мясо на палочке?

    Визит к Армену

    Кефилян не просто еще один любитель хороваца, которых в Армении бесчисленное множество.В 2009 году он стал чемпионом национального конкурса хоровац. После нескольких лет управления рестораном в близлежащем городке Алаверди, занимающемся добычей меди, вновь обретенные похвалы шеф-повара позволили ему нацелиться выше — прямо в гору.

    В мае прошлого года мы посетили Ахпат во время исследовательской поездки по Армении для нашей готовящейся кулинарной книги Лаваш . Для поездки соавторы Ара Зада, шеф-повар из Лос-Анджелеса; Джон Ли, фотограф из Сан-Франциско; и я, автор кулинарных книг из Сан-Франциско, объединилась с Кристиной Гороян, переводчицей из Еревана, и Раффи Юреджяном, другом детства Зады, ​​недавно переехавшим в Армению.

    Юреджян был тем, кто рассказал нам о Кефиляне — он встретил шеф-повара, когда писал « Tour de Armenia », книгу, в которой рассказывается о его велосипедном путешествии по Армении. Все, что Юреджяну нужно было сказать, было «чемпион хороваца», и мы знали, что должны сделать остановку в ресторане Армена, одноименном ресторане Кефиляна.

    Армен Кефилян держит сертификат, удостоверяющий его как чемпиона национального конкурса хоровац в 2009 году. Фото Джона Ли

    Мы проехали на своей пыльной арендованной машине по длинной подъездной дорожке мимо пары экскурсионных автобусов перед парковкой.Действительно, итальянские туристы, которых мы видели в Ахпате, уже заняли свои места в большом крытом обеденном зале. Справа от входа находилась открытая кухня, сосредоточенная вокруг большого мангала , гриля в стиле хоровац. Самая большая разница между мангалом и грилем в американском стиле заключается в отсутствии решеток: повара подвешивают длинные шампуры с мясом и овощами по обеим сторонам гриля, подвешивая мясо и овощи прямо над углями.

    Юреджян заранее позвонил, чтобы попросить накрыть для нас специальный столик на улице, так как непредсказуемая погода Лорийской области, похоже, способствовала этому.Наш стол под деревом с видом на ущелье был застелен бельем и заставлен тарелками. Кувшины компота и графины местной водки были готовы для того, чтобы мы начали пить за удачу с местами для обеда. К нам присоединился Кефилян, и, прежде чем успели прибыть первые тарелки хороваца, я начал задавать вопросы (в переводе Горояна), чтобы узнать о его чемпионской технике.

    Монастырь Ахпат, Армения тунар / iStock
    Очарование Хороваца

    В то время как жарение мяса на шампурах распространено во всем мире, в Армении за это берутся с редкой страстью.

    Частично причина связана с дефицитом: в советское время никогда не было гарантировано получение достаточного количества мяса хорошего качества для гриля. Потом это стало редкостью в постсоветский период 1990-х, когда даже хлеба не хватало. В наши дни приглашение людей на хоровац посылает сигнал о том, что жизнь удалась.

    Слева: шашлык из мяса на мангале во время празднования победы Никола Пашиняна на выборах; Справа: свиной хоровац по-кефилянски Фото Джона Ли

    Праздничный характер хороваца в полной мере проявился 8 мая, когда премьер-министром был избран Никол Пашинян.Движение транспорта в Ереване остановилось, чтобы освободить место для одной большой уличной вечеринки. А еда, которая подпитывала праздник? Хоровац. Тусовщики вытаскивали на улицы свои мангалы на углях и танцевали с шашлыками в руках.

    Именно за это и нравится хоровац: оборудование низкотехнологичное, приготовление простое, а приготовленный на углях результат — надежный способ впитать всю эту праздничную водку.

    Как выиграть чемпионат Хороваца

    Между вытаскиванием мангала на улицу и приготовлением на нем мяса и становлением чемпионом по хоровацу большая пропасть.

    Как и энтузиасты барбекю по всей Америке, конкуренты-хоровац серьезно относятся к своей технике. Мониторинг тепла имеет решающее значение. Хотя это не совсем та техника медленного и медленного приготовления, которая так популярна в американском барбекю, Кефилян подчеркнула важность мягкого огня. Он сказал, что держит руку над мангалом и считает до двенадцати: если огонь слишком горяч для его руки, он слишком горяч для мяса. Это было необычно по сравнению с хоровацем, который мы видели приготовленным в другом месте, с пламенем, облизывающим мясо и обугливающим снаружи.

    Мы спросили Кефиляна, что он приготовил для конкурса. В то время как свинина является наиболее распространенным мясом для хороваца в Армении (влияние перенесено с советских времен), он выбрал баранину, просто приправив куски мяса солью, паприкой, черным перцем и тимьяном и нанизав на шампуры немного бараньего жира. между мясом для богатства.

    Почти сорок минут он готовил мясо, часто переворачивая его, чтобы оно прожарилось равномерно. Чтобы ароматизировать дым, он пошел нетрадиционным путем, насадив половинки айвы, приправленные душистым перцем и гвоздикой, на ветки шиповника.Когда айвовый сок капал на угли, объяснил он, дым приправлял мясо.

    Стол хороваца накрыт в ресторане «Армен» в городе Ахпат на севере Армении. Фото Джона Ли

    Когда дело дошло до подачи, он придерживался традиции, выложив лист лаваша и разложив сверху мясо, а затем украсив зернами граната. Однако главный приз ему принесло не украшение, а вкус.

    К тому времени к нашему столу начали подаваться тарелки с хоровацем, и мы обратили внимание на куски свинины, смешанные с нарезанным луком, гарниры салатов и сыра, а также корзину лаваша.Пришло время копаться — после того, как мы подняли тост за хозяина-чемпиона.

    Кейт Лихи — независимый журналист, автор кулинарных книг и разработчик рецептов. Ее следующая книга, Лаваш , созданная вместе с другими армянскими энтузиастами еды Джоном Ли и Ара Задой, будет выпущена издательством Chronicle Books осенью 2019 года. Первоначально эта история появилась в блоге Smithsonian Folklife Festival.

    Армения Армения Тревел Атлас еды Еда Смитсоновский центр фольклора и культурного наследия

    Рекомендуемые видео

    Шаслык из баранины (настоящий армянский шашлык из баранины)

    ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

    20

    МИН

    ВРЕМЯ ПРОСТОЯ

    н/д

    ЧАСОВ

    ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    25-35

    МИН

    ПЕЛЛЕТЫ

    Золото

    СМЕСЬ

    ПОДАЧА

    4

    ЛЮДИ

    Итак, не все любят баранину.Но я подавал это много раз гостям, которые утверждали, что пренебрегают этим мясом, только для того, чтобы они съедали намного больше, чем им положено. Если вы купите баранью ногу без костей, это значительно облегчит вам работу. Однако если вы купите ногу с костью, это укрепит вашу дружбу с Фидо. Кроме того, калифорнийская или австралийская баранина предпочтительнее новозеландской, но даже киви не разочарует.

    • Срежьте с ягненка жировую шапку. Затем нарежьте баранью ногу примерно на 1 1/2 кубика.Поместите в большую миску и посыпьте мясо дичью, перемешайте до однородного состояния. Если у вас нет нашей растирки, смешайте чайную ложку коричневого сахара, чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки имбиря и 1/4 чайной ложки куркумы. В натирании WIld Game Rub есть несколько дополнительных экзотических специй, но эта укороченная версия поможет вам продержаться до тех пор, пока вы не поджарите спину лося.
    • Нарежьте лук крупными кубиками и положите в большую миску. Нарежьте несколько веточек свежей петрушки и добавьте к луку.
    • В отдельной миске смешайте одну чашку оливкового масла, одну чашку хереса и одну столовую ложку молотого черного перца. Очистите пять зубчиков чеснока и разомните их либо с помощью чеснокодавилки, либо с помощью ножа мясника. Добавьте в жидкость чеснок и взбивайте до образования пены. Добавить жидкость к луку. Тщательно перемешайте.
    • Теперь вылейте луковую смесь на кубики баранины, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
    • Нанизать куски баранины на 2 деревянных шампура. Если вы используете только один, то вращение их вызовет у вас некоторые трудности, так как единственный шампур просто будет вращаться внутри мяса.Два гарантирует, что вы можете легко их перевернуть. Плотно уложите мясо.
    • Готовьте эти кебабы на гриле при температуре 360–380° в течение 25–35 минут или до готовности. Баранину лучше всего готовить средней прожарки, но это не всем нравится. Он будет иметь прекрасный вкус и оставаться довольно нежным, даже если приготовлен на среднем уровне.

    Армянский соус из пузырей из баклажанов — The Washington Post

    Традиционное армянское барбекю, или «хоровац», состоит из множества мясных и овощных блюд, обжаренных на открытом огне.В семье автора целые баклажаны вздуваются до тех пор, пока они не разрушатся сами по себе, затем разрезаются посредине стола, взбиваются с ароматными ингредиентами и подаются в качестве гарнира. Этот рецепт восходит к этой традиции для приятного окунания для публики. Хотя огня меньше, овощ все равно сияет.

    Маленькие баклажаны предпочтительнее крупных, так как в них меньше семян. Если вы используете крупные баклажаны и вас беспокоит текстура семян, выбросьте их в процессе очистки.Этот рецепт можно легко сделать веганским, исключив майонез и удвоив количество оливкового масла. Любое разделение — это нормально и даже хорошо ⁠ — значит, осталось много вкусного сока из жареных баклажанов.

    Вкус соуса довольно чесночный, поэтому, если вы не любите чеснок, начните с меньшего количества и при желании добавьте больше.

    Примечания по хранению: соус можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.


    Порции: 6 12 24 36

    12

    Протестированный размер: 12 порций; около 3 1/2 чашки

    Ингредиенты
    • 4 маленьких баклажана (всего 3 фунта)

    • 2-3 зубчика чеснока, измельченных или мелко натертых

    • 65 2
    • 1 столовая ложка оливкового масла

    • 1 столовая ложка майонеза

    • 1 столовая ложка тонко нарезанного свежего укропа

    • 1 чайная ложка тонкой морской соли или более по мере необходимости

    • 1 чайная ложка SUMAC

    • 1/4 чайной ложки молотого черного перца


    Указания

    Разогрейте духовку до 500 градусов, расположив решетки в верхней и нижней трети.

    Проткните каждый баклажан вдоль ножом, затем поместите прямо на верхнюю решетку в духовке. Поместите противень на нижнюю решетку, чтобы собрать капли. Запекайте баклажаны в течение 30–40 минут, переворачивая баклажаны щипцами на полпути, чтобы обеспечить равномерное приготовление. После приготовления баклажаны должны стать мягкими при прикосновении щипцами, а их кожица должна покрыться волдырями и стать похожей на крекеры.

    Переложите баклажаны на решетку на 20 минут. Разрежьте их вдоль пополам и дайте остыть еще 10 минут.

    На большой разделочной доске соскоблите мякоть баклажана с кожицы — она должна легко отделяться. Грубо нарежьте мякоть на 1-дюймовые кусочки, сохранив как можно больше сока баклажанов. Переложите мякоть баклажанов и сок в миску среднего размера.

    Добавьте чеснок, кинзу, масло, майонез, укроп, соль, сумах и перец и энергично перемешайте, пока смесь не станет однородной по консистенции. Попробуйте и приправьте дополнительной солью, если хотите. Подавать комнатной температуры или холодным, с чипсами из лаваша и крудитами.


    Источник рецептов

    От Даяны Саркисовой.

    Протестировано Ольгой Массовой.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.