Рецепт бубликов с фаршем: Быстрые бублики с фаршем в духовке, рецепт с фото — Вкусо.ру

Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 185 С духовку на 25 минут.

Готовые бублики хороши и в горячем и в холодном виде. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Бублики с рецептом фарша. Фаршированные рогалики с фаршем в духовке. Пошаговый рецепт. Пошаговый фото-рецепт как приготовить бублики с фаршем

Обычно дырка от бублика ассоциируется с отсутствием результата или «перебранкой» на что-то важное и нужное. Но не в нашем случае. Вот эта дырочка порадует ароматом, вкусом и сытностью.

Вам уже интересно? Не будем долго томиться в ожидании, перейдем к сбору продукции.

Рогалики с фаршем на сковороде: рецепт с фото пошагово

Что нужно для бубликов с мясной начинкой:

• Ассорти из фарша (свинина, говядина, птица) — 1/2 кг .;
• Маленькие ванильные бублики — 1 кг .;
• Соль, перец, другие специи, чеснок — по вкусу;
• Яйца — 2 шт. большой;
• Мука — для жидкого теста.

Фаршированное мясо можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно, взяв разные виды мяса и добавив к ним подчеркивания, чтобы блюдо получилось сочным.Обязательно в фарш добавляем лук.

Люди по-разному думают, из чего делают лучшие рогалики. Он хрустящий снаружи, мягкий внутри, идеальной текстуры. Вы даже можете отправить его прямо к вашей двери! Сливочный сыр, запеченный в бублике! Можно ложкой лизать. Примерно столовая ложка в бублике. Трудно взбить теплый рогалик прямо из духовки, сочащий сливочный сыр. Бранч подан! Эти рогалики хрустящие внутри, мягкие и сливочно-сырные внутри. Хорошо.

Рогалики с фаршем рецепт в духовке

Смотри какая лень! Все рогалики с начинкой из льняного семени и сливочного сыра.Смешайте 1 стакан теплой воды с дрожжами и 1 столовую ложку сахарного песка в чаше миксера и оставьте на 10 минут, пока он не начнет пузыриться и не вспениться. Затем добавьте в смесь половину муки, коричневый сахар, соль, масло и оставшуюся воду. Перемешивайте на слабом огне крючком для теста в течение 5 минут, всыпая муку, пока не сформируется тесто. Тем временем смешайте сливочный сыр, лосось и лук в средней миске. Возьмите каждый бублик и слегка обведите его. Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в середину рогалика и сформируйте тесто, чтобы покрыть сливочный сыр и сделать шарик.Поместите тестовые шарики боком вниз, на дюйм или два, на противни, выстланные пергаментом. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять еще 15 минут. Попробуйте рогалики для «плавучего теста», но если вы плаваете в миске с водой комнатной температуры. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или до двух дней. Если он не плавает, дайте рогаликам отдохнуть с шагом 10 минут, пока они не начнут плавать. Пришло время варить и запекать! Отваривание рогаликов делает их хрустящими снаружи и мягкими внутри. Вынуть рогалики из холодильника за 30 минут до запекания.духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Доведите до кипения большую широкую кастрюлю с водой, добавьте пищевую соду и варите 3-4 рогалика за один раз по 30 секунд с каждой стороны. Посыпьте все, что связано с бубликом, и дайте бубликам высохнуть в холодильнике. Затем запекайте печенье на пергаментном листе 15 минут или до золотистого цвета.

• Затем месите вручную еще 5 минут, пока не получите гладкое, но сухое тесто.
• Порежьте рогалики на 30 минут и надуйте.

Пошаговый фото рецепт приготовления рогаликов с фаршем:

Готовим вот так …

Мясной фарш для нас готов — заправленный солью и специями. Погрузите бублики в воду буквально на несколько минут (3-5), в зависимости от жесткости. Их нельзя замачивать, чтобы не «разойтись» во время фарша и варки, но и не слишком сильно.

Сделайте это правильно, и вы будете вознаграждены. Смеем вас найти один рецепт, который вы не можете приготовить. Это монстр-гамбургер.И теперь, когда он опробован и испытан, нет смысла возвращаться к обычному сочетанию сыра и помидора. Рогалики в этом рецепте — самые известные Brick Lane. Каждое воскресенье в северной части улицы проходят очереди из двух пекарен, и покупатели выходят из горячего цеха с булочками, наполненными топорами из горчицы и соленой говядины или густым сливочным сыром и копченым лососем.

Бублики, фаршированные мясным фаршем

Оказывается, они лучше выдерживают вес гамбургера, чем посеянную булочку, и придают приятный оттенок йоркширскому пудингу, когда его пропитывают горчичным и говяжьим соками.Что может быть лучше? Что касается английской горчицы, то это может сделать только Коулман — смешивание ее из порошка даст самый острый и эффективный эффект, который мы делаем. По этому рецепту можно приготовить на плите или барбекю, в зависимости от погоды и вашего опыта.

Пока бублики «тонут», приготовьте кляр. Яйца разбиваем в миску, добавляем немного воды (простой), соли, специй, чеснока и муки.

Взбить до однородной массы. При необходимости добавьте еще специй и соли.По желанию можно добавить зелень (свежую, сушеную, замороженную — у кого есть).

Время приготовления: 50 минут Время приготовления: 15 минут Уровень сложности: легкий Размер порции: 4. Начните с смешивания ингредиентов гамбургера в миске, смешивая руками. Нагрейте на сковороде небольшое количество масла и добавьте лук, помешивая, до коричневого цвета. Поместите половинки рогалика под решетку для нежных ингредиентов или на край гриля, стараясь повернуть и взлететь, когда будете готовы. Прижмите лук к краю сковороды, масло и гамбургеры обжарьте с двух сторон и включите огонь на сильный огонь.Добавьте гамбургеры в центр сковороды и надавите лопаткой. Варить с двух сторон 5 минут без движения — короче, если бургер не очень густой, или говядину вы предпочитаете реже. Тем временем бросьте тертую свеклу в миску с оливковым маслом, горчицей, лимонным соком и каперсами. бургеры готовы, на основу бублика выложите свеклу и сверху гамбургеры и дольки авокадо. Накройте хрустящим жареным луком и бубликами. Ешьте быстро и беспорядочно, запивая ледяным пивом. Сделайте из смеси пироги и поставьте в холодильник на 30 минут.. Мы можем славиться своими привычками, но мы также большие поклонники сэндвичей.

Вынимаем рогалики из воды и фаршируем их мясом. Выкладываем его на доску, так как в кастрюле их будет много, а первые могут сгореть, пока вы работаете с другими.

Мы очень серьезно относимся к бутербродам, и нет ничего хуже, чем плохо приготовленный, плохой бутерброд. Вот лучшие творения из соленой говядины в Лондоне. Что: бублик с традиционной соленой говядиной.Почему: Это не просто место для пончика, а заведение. Сверните лепешки и закажите бублик с традиционной соленой говядиной — именно поэтому вы отправились туда и не разочаруетесь. Свежеиспеченные рогалики с начинкой из соленой говядины. Это вещи мечты, люди.

Лучше всего, если вам нравятся ранние бублики, заведение открыто круглосуточно. Что: Кирпичный солод из говядины с горчицей Колмана и солеными огурцами. Мишкин — все о любви к еврейской кухне, предлагая традиционные рецепты игривого макияжа, а также предлагая более здоровые альтернативы.Они знают свои бутерброды, но запеченный чизкейк — нечто особенное. Руководители Mishkin также являются матерью для приготовления хороших, хороших коктейлей в перчатках с их кленом, нашим старомодным любимцем.

Обмакнуть заготовки в кляр и выложить на сковороду с горячим маслом (использовать овощи без запаха).

Обжарить с каждой стороны до золотистого цвета на слабом огне.

Что: сэндвич с соленой говядиной. Они сами пекут рогалики, солят мясо, делают особую горчицу и даже пекут ржаной хлеб.В Delhi Monti можно попробовать вкусные еврейские блюда, приготовленные с любовью. Латунная рейка, конечно же, хранится в солонине, бутерброды у них большие и наполнены нежной соленой говядиной, а также различными начинками и приправами. Что: Солонка для говядины — соленая говядина, листья салата и жареные яйца на бублике или тосте и чай или кофе.

Почему: Есть много причин, по которым Tongue and Brisket работают в лучших бутербродах Лондона. Их бутерброды по разумной цене, все мясные лавки и очищаются на месте, без обработанной или предварительно расфасованной еды.Здесь нет обширного меню с небольшим выбором бутербродов — придерживайтесь одного дела и делайте это очень, очень хорошо.

Кладем в блюдо и ставим на стол — бублики с мясной начинкой готовы к употреблению.

Многим хозяйкам это блюдо может показаться новым, но по этому рецепту наши бабушки готовили рогалики с фаршем в духовке. Эту оригинальную закуску можно заменить и упростить по-своему. Учтите, что рогалики с рецептом фарша, который мы сегодня представляем, можно жарить на сковороде.В этом случае вкус существенно не будет отличаться от запеченных рогаликов. Единственное, на что нужно обратить внимание, так это на выбор сушки. Если для жарки на сковороде, то рогалики должны быть побольше с большим отверстием. Для запекания в духовке можно взять небольшие рогалики, но тоже с большим отверстием.

Почему: Когда в названии есть соленая говядина, ты знаешь, что выигрываешь. Майк, или Микки, как он известен своими покровителями, — это человек, стоящий за резными ногами, и, как известно, он получает несколько удовольствий от еды, пока вы ждете.Приветливый персонал, безупречное обслуживание и одни из лучших сэндвичей с соленой говядиной в Северном Лондоне. Это, друг мой, победа сэндвича.

Что: Говядина горячего посола с толстыми кусочками кисло-сладких солений на ходу или ржаной хлеб. Почему: У Наны Фанни правильный баланс. Детали огромные, ингредиенты свежие, и все сделано на заказ — кричит, даже Джейми Оливер фанат. Что такое мясной бублик?

Ингредиенты для рогаликов с фаршем рецепт:

• Бублики (не ванильные) — 300 гр.;
• Мясной фарш — 150 гр .;
• Сыр твердый — 100 гр .;
• Молоко любой жирности — 500 мл;
• Луковица — 1/2 шт .;
• Сметана — 1 ст. л .;
• Яйцо — 1 шт .;
• Соль — 1/3 чайной ложки
• Чеснок — 2 зубчика.

Рецепт рогаликов с фаршем в духовке:

1. Чтобы немного смягчить сушку, ее необходимо замочить в молоке. Только здесь все зависит от твердости мучных изделий. Для обычной свежей выпечки хватит 30–40 минут.Молоко должно быть только комнатной температуры. Бублики дольше прослужат в холодном молоке.

2. Начинка для рогаликов с фаршем в духовке готовится практически, как и на, только со сметаной. Также необходимо обращать внимание на жирность фарша. Он должен быть немного «суше», чем на тех же котлетах. Примерно 20% жира на все количество мяса. По нашему рецепту начинка должна содержать около 15 граммов жира.
Добавить в начинку яичный желток, сметану, мелко нарезанный лук и чеснок.Набивка начинки.

3. Бублики, пропитанные молоком, сразу же убрать на салфетку. Но так как в духовке мы будем печь рогалики с фаршем и сыром, можно просто застелить на противне пергаментную бумагу.

4. Маленькой ложкой выложить мясную начинку в каждый бублик, даже сверху. Поставить закуску в духовку примерно на пятнадцать минут. Учтите, что духовку нужно заранее разогреть на 180 градусов.

5. Натереть твердый сыр на мелкой терке до тех пор, пока бублики с рецептом фарша, описанным выше, не будут приготовлены в духовке.Затем достаньте горячие рогалики и взболтайте их с сыром.

Поставьте духовку снова в духовку на 2 минуты.
Горячие рогалики с фаршем в духовке запекаются, можно перекусить и даже взять с собой на пикник.

Это мое определение мясного бублика: мясной бублик — это мясо, сформированное в форме бублика и потребляемое как бублик. Это идеальный палео-рогалик! Голубцы вкусные и содержат свиной фарш, смешанный с томатным соусом, луком и болгарским перцем.Мне нравится мой завтрак с салатом, помидорами, авокадо и луком.

Рогалики, фаршированные фаршем на сковороде

Посолите лук на среднем огне с небольшим количеством жира при приготовлении, например, сливочного масла, травы, топленого масла и т. Д., Дайте луку остыть перед добавлением его к мясу. Разделите мясо на 6 порций. Руками скатайте кусок в шар, затем отпустите середину и слегка разгладьте, чтобы получился пончик. Положите булочки в мясо и повторяйте с каждой порцией мяса.Запекайте 40 минут или пока мясо полностью не приготовится. Дайте мясным рогаликам остыть. Нарежьте мясной бублик точно так же, как обычный бублик. Наполните мясной бублик аппликацией, например, помидорами, салатом, луком и т. Д.

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
• Поставить форму для запекания с пергаментной бумагой.
• В миске смешайте все ингредиенты, включая приготовленный лук.
• Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.

Рецепт рогалика | Рецепт рогаликов по-нью-йоркски

Этот простой домашний рецепт бублика в стиле Нью-Йорка просто лучший! Основные ингредиенты кладовой превращаются в восхитительно жевательные свежеприготовленные бублики New York .

Это просто лучший домашний рецепт рогаликов в нью-йоркском стиле. После такой большой любви (этот рецепт получил здесь более 11 лет!), Мне пришлось поделиться рецептом в Hand Made Baking, и я обновил эту страницу различными фотографиями, множеством советов, уловок и информации, которая вам понадобится. чтобы получить самые совершенные жевательные домашние рогалики.

Этот простой рецепт рогалика восхитителен и приводит к совершенству. Это не требует такой большой отдачи, как другие рецепты рогаликов, которые вы найдете в Интернете — вам не нужно посвящать этому 2 дня. Это домашний рецепт рогалика, который готовится в тот же день за 2 часа.

Как коренной житель Нью-Йорка, я знаю, что нет ничего лучше свежего бублика, натертого сливочным сыром. Я придерживаюсь высоких стандартов, когда дело касается рогаликов, и не кладу в свои необычные ингредиенты.

В этих рогаликах вы не найдете йогурта, кленового сиропа или ингредиентов, которых может не хватить в кладовой.

Я больше не живу в Нью-Йорке и постоянно жажду старых добрых рогаликов, на которых я вырос — ароматных, умеренно сладких и жевательных с мягкой блестящей корочкой. Готовятся эти рогалики классическим способом: перед запеканием их пару минут отваривают в воде. Это, наверное, одна из самых странных вещей, которые человек может сделать с тестом, но это просто работает.

Этот рецепт рогалика — очень измененная адаптация рецепта из поваренной книги Ultimate Bread, которую я позаимствовал более десяти лет назад у моей тети.Это было мое первое знакомство с домашними рогаликами. За прошедшие годы это стало лучшим рецептом рогалика, который я когда-либо делал.

Для приготовления рецепта не требуются необычные ингредиенты или специальное оборудование. Эти домашние жевательные рогалики — настоящее удовольствие только что из духовки, но когда они поджарены — о, боже! Можем ли мы просто сказать, что вы будете снова и снова готовить этот рецепт рогалика?

Приготовив этот рецепт бублика по-нью-йоркски самостоятельно, вы ощутите чувство выполненного долга и удовлетворения.Я знаю, что всегда делаю! Это определенно составит конкуренцию вашему местному магазину рогаликов — рецепт такой хороший (я имею в виду, посмотрите комментарии!).

Этот домашний рецепт рогалика настолько хорош, что вы будете впечатлены собой и полностью удовлетворены, когда откусите один из этих свежеприготовленных жевательных рогаликов. Так что, если вы заказываете бублики по почте из вашего любимого места в Нью-Йорке и платите 7,50 долларов за бублик, сэкономьте свои деньги!

А если там, где вы живете, хороших рогаликов не найти, не беспокойтесь больше; этот рецепт можно легко адаптировать, и немного усилий, которые вы приложили для приготовления этих рогаликов, того стоит.Пора приступить к выпечке!

Ингредиенты для рецепта домашних рогаликов

Этот домашний рецепт рогаликов состоит из четырех основных частей — приготовления и подготовки теста для рогаликов, формования и варки рогаликов, начинки для рогаликов и вещей, с которыми вам нужно будет их подавать. Вот что вам понадобится:

Тесто для рогаликов: ингредиенты рецепта бублика

• Сахарный песок — используется для легкого подслащивания теста для рогаликов и активации дрожжей.
Не стесняйтесь использовать здесь натуральный тростниковый сахар, если он у вас есть.

• Активные сухие дрожжи — помогают тесту для бублика сформироваться и подняться.

• Luke теплая вода — температура должна быть от 105ºF / 40,5ºC до 115ºF / 46ºC; это также поможет дрожжам активироваться и свяжет муку и другие ингредиенты в гладкое, эластичное тесто для рогаликов. В редких случаях может потребоваться больше воды, чем указано в рецепте. Вода, указанная в рецепте, является ориентиром — ваша конечная цель — приготовить гладкое тесто для рогаликов, которое будет влажным и плотным.

• Хлебная мука — с высоким содержанием белка, идеально подходит для приготовления жевательных домашних рогаликов. Универсальная мука здесь тоже подойдет, она будет такой же вкусной — только не такой же жевательной, как из хлебной муки. альтернативы этим самодельным рогаликам ).

• Морская соль мелкого помола — придает бубликам нужный аромат.

Формовка и кипячение рогаликов

Есть много способов придать форму рогалику; Есть более традиционный метод, который используют многие магазины рогаликов: вы раскатываете тесто для рогаликов в бревна и связываете концы вместе.

Используемый здесь метод заключается в том, что просто протыкают отверстие в середине заданных кругов теста для рогаликов. После этого кольца бублика осторожно растягивают примерно до трети диаметра бублика.

После небольшого перерыва каждый бублик отваривается.Это придает бубликам характерную для Нью-Йорка вкусную, жевательную и блестящую корочку.

Подробнее: Часто задаваемые вопросы о рецептах рогаликов по-нью-йоркски находится под разделом рецептов в этом посте.

Хотя вы можете выбрать ароматизатор для жидкости для браконьерства (более подробная информация об этом приведена в разделе часто задаваемых вопросов), я делаю это простым и использую воду, и каждый раз получается идеально.

Начинка из рогаликов

Любимые начинки из рогаликов варьируются от человека к человеку.В зависимости от дня я люблю хороший домашний бублик или бублик с маком. Я знаю многих людей, которые неравнодушны к отдельным начинкам, таким как измельченный лук или крупная соль. Что бы вы ни хотели, определенно настройте начинку по своему вкусу.

Все приправы для рогаликов, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук или шалот, мак, семена кунжута, тмин, крупная соль, сахар с корицей — это лишь некоторые из множества вариантов начинки, которые вы можете использовать, чтобы настроить вкус ваших рогаликов .

С чем подавать рогалики

Для настоящего рогалика в стиле Нью-Йорка всегда требуется сорт . Вы спросите, что такое «шмир»? Щедрый кусок сливочного сыра. Это практически обязательное требование, особенно когда эти самодельные рогалики выходят из духовки. Однако есть несколько способов их обслуживания, и все они я перечислил в этом посте.

Как сделать домашние рогалики в стиле Нью-Йорка

Сначала расстойте дрожжи .Расстойка означает, что вы активируете дрожжи. Для этого вам нужно будет добавить сахар и дрожжи в теплую воду. Примерно через 5 минут дрожжи начнут пузыриться; это означает, что смесь готова к перемешиванию, пока все не растворится должным образом.

Затем смешайте тесто для рогаликов . Вы можете приготовить тесто для рогаликов вручную (что я настоятельно рекомендую, если вы делаете этот рецепт впервые), или вы можете сделать это с помощью настольного миксера с крючком на самом низком уровне настройки ( примерно от 5 до 6 минут).Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

При замешивании теста для рогалика вам может понадобиться вся вода, как указано в рецепте, а может и не потребоваться. Вы хотите, чтобы тесто для рогалика было влажным и твердым после того, как оно будет замешано. Иногда вам может потребоваться больше воды, в зависимости от влажности, марки муки, высоты над уровнем моря, климата и многих других факторов.

После того, как тесто собралось и вымешалось, поместите тесто для рогаликов в промасленную миску, чтобы он оставался на час (около 2 часов, если вы используете меньше дрожжей) или накройте на ночь в холодильнике.

После того, как тесто для рогаликов остынет, его нужно спустить . Вы поймете, что оно достаточно отстоялось, когда потыкаете тесто пальцем, и впечатление остается. Если он отскакивает, тесто для рогалика недостаточно поднялось.

Если вы оставили тесто для рогаликов в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на полчаса, прежде чем работать с ним.

После спуска разделите тесто . Его следует разделить на 8 равных частей.Не стесняйтесь использовать весы или оценивать их на глаз. Вы не должны быть требовательными к этому; просто убедитесь, что они примерно ровные, чтобы все рогалики выпекались одновременно.

После этого сформируйте порции теста для рогаликов в круглые кружочки . На этом этапе не используйте муку. Это будет звучать сложнее, чем есть на самом деле, но держите руку в форме буквы С, прижимая часть теста.

Прижмите тесто к рабочей поверхности (не допускайте его размягчения) и медленно перемещайте руку и тесто круговыми движениями.Позвольте неровному краю теста натянуться на себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста, пока не сформируется идеально гладкий круглый шар.

Повторите это с другими частями. Скрестили глаза? Поначалу это, вероятно, звучит сложно, но по сути все, что вы делаете, — это натягиваете тесто, подтягивая его стороны и удерживая его круглым.

А теперь самое время, когда мы формируем тесто для рогаликов! Осторожно и аккуратно взяв тесто, вы получите идеально гладкие рогалики.

Просто смазать палец мукой и осторожно прижать палец к центру каждого шарика теста. Затем вы растягиваете кольца примерно на треть диаметра бублика и кладете их на подготовленный противень.

Пора варить рогалики. Рогаликам нужно немного отдохнуть между формованием и варкой. Итак, пока не испеченные рогалики отдыхают, доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Когда закипит, убавьте огонь до кипения.Чтобы опустить рогалики в воду, вам понадобится шумовка или флотатор. Некоторым людям нравится использовать маленькие квадратики пергамента, которые они разрезают перед рукой — делайте то, что вам удобнее всего.

Бережное обращение с сырым тестом поможет сохранить его форму.

Сварите рогалики и не переливайте воду . Сварите столько рогаликов, сколько сможете уместить в кастрюле. Они будут довольно сильно надуваться, так что имейте в виду, что им нужно немного передышки.

Оказавшись в воде, рогалики будут плавать на вершине . Дайте им постоять 1 минуту, затем осторожно переверните их, чтобы они прокипели еще минуту с другой стороны.

Это даст им красивую корочку и их фирменное жевание в нью-йоркском стиле. Вы также можете немного подольше заняться браконьерством. Это придаст им более прочную корочку и они жевать — подробнее об этом в рецепте.

После кипячения положить бублики сверху ! Это время, когда вы можете дать волю своему творчеству.Вы можете использовать любой или все варианты начинки, перечисленные в рецепте.

Часто я делаю комбинацию начинок, чтобы приготовить восхитительный домашний бублик, или иногда просто делаю это просто или придерживаюсь одного ингредиента на каждом бублике. Будь креативным!

После того, как рогалики будут покрыты сверху, испечь их . В зависимости от того, откалибрована ваша духовка или нет (я предпочитаю держать в своей духовке термометр, чтобы он всегда был точным), вам нужно будет выпекать рогалики в течение 20-25 минут.Пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

А теперь самое сложное (не совсем) . Вы должны дать им остыть хотя бы несколько минут после того, как они вынуты из духовки, пока вы не сможете с ними справиться. Если вы, как и я, нетерпеливы, я выдержу это, разрежу одну нарезку и сразу же намажьте себе сливочным сыром.

Откусить… Ооо, дитя!

Предложения по сервировке домашних рогаликов в нью-йоркском стиле

Не существует правильного или неправильного способа съесть бублик, но я перечислил несколько идей и классических вариантов, которые вам понравятся. schmear — это классика.

Рогалик с лохом — еще одна классика. Если вы ищете хорошую идею для завтрака, отправляйтесь в гастрономический маршрут Нью-Йорка и сделайте себе бублик с яйцом и сыром (желательно бекон, но не обязательно).

• Бублик со сливочным сыром — простой или сливочный сыр со вкусом на ваш выбор. schmear — классика Нью-Йорка, и она так хороша.

• Бублик со сливочным маслом — особенно с домашним маслом или вкусным французским маслом.Небесный.

• Бублик со сливочным маслом и джемом — точнее, домашнее масло и домашнее клубничное варенье — брак, заключенный на небесах. Настоятельно рекомендуется!

• Bagel with lox — добавьте кусок сливочного сыра, сверху lox, ломтик свежего помидора, красный лук, тонко нарезанные огурцы и несколько восхитительно соленых каперсов. Совершенство.

• Бублик с авокадо — вкусный, полезный вариант. Поджарьте бублик, разбейте сверху спелый авокадо, приправьте по своему вкусу и подавайте.Бекон идеально подходит для вершины, если вам это нравится. Остатки гуакамоле тоже очень вкусные.

• Бублик с яйцом и сыром — это нью-йоркский гастроном / винный погреб, выглядывает. Поджарьте бублик. Слегка смажьте маслом. Сделайте омлет с яйцом и сыром по своему вкусу. Или обжарьте яйцо, приправив его солью и перцем, посыпав сыром и беконом. Добавьте кетчуп, если любите его; добавьте айоли, острый соус, шрирача, самбал олек или их комбинацию, если хотите. Разрежьте его пополам.Позже ты меня поблагодаришь.

Еще рецепты выпечки на каждый день

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час 20 минут

Общее время 2 часа

Состав

• 2 чайные ложки / 6 г активных сухих дрожжей
• 4 ½ чайных ложки / 19 г сахарного песка
• 1 ¼ чашки / 300 мл теплой воды (может потребоваться еще ± чашки / 60 мл)
• 3 ½ стакана / 440 г хлебной муки или муки с высоким содержанием глютена (для замешивания может потребоваться до 1/2 стакана / 60 г)
• 1 ½ чайной ложки / 6 г соли
• Дополнительные начинки: (см. Примечания)

Инструкции

1. В ½ стакана / 120 мл теплой воды влейте сахар и дрожжи.Не шевелить. Оставьте на пять минут, а затем перемешайте смесь дрожжей и сахара, пока она не растворится в воде.
2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в середине и влейте смесь дрожжей и сахара.
3. Налейте в колодец 1/3 стакана / 80 мл теплой воды. При необходимости перемешайте и добавьте оставшуюся воду (скудные 1/2 стакана / 100 мл). В зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться добавить еще пару столовых ложек примерно на ¼ стакана / 60 мл воды.После того, как вы замесите тесто, вы хотите получить влажное и плотное тесто.
4. На посыпанной мукой столешнице замесите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Попробуйте добавить как можно больше муки, чтобы получилось плотное и крутое тесто.
5. Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось слоем. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дать подняться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Раскатайте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.
6. Осторожно разделите тесто на 8 частей (для большей точности я использовал весы, но это необязательно).Сформируйте из каждого кусочка круг. Теперь возьмите шарик из теста и осторожно прижмите его к столешнице (или другой рабочей поверхности, которую вы используете), перемещая руку и шар круговыми движениями, втягивая тесто в себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста до тех пор, пока формируется идеальный шарик из теста (как на фото). Повторите то же самое с 7 другими кругами теста.
7. Смазать палец мукой и осторожно надавить пальцем на центр каждого шарика теста, чтобы образовалось кольцо. Растяните кольцо примерно до ⅓ диаметра бублика и положите на слегка смазанный маслом противень.Повторите тот же шаг с оставшимся тестом.
8. Придав бубликам форму и положив их на противень, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / отметка газа 7.
9. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Убавьте огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько вам удобно. Как только бублики будут внутри, они не должны долго всплывать наверх (пара секунд).Дайте им постоять 1 минуту, а затем переверните их, чтобы они закипели еще минуту. Увеличьте время варки до 2 минут каждое, если вы предпочитаете более жевательный бублик (с этим вариантом вы получите больше бублика в нью-йоркском стиле).
10. Если вы хотите добавить начинку к своим рогаликам, делайте это, вынимая их из воды. В качестве альтернативы вы можете использовать мытье для яиц, чтобы начинка прилипала, прежде чем запекать рогалики. Вы можете использовать «Необязательные начинки», перечисленные выше, чтобы покрыть рогалики.Используйте только одну начинку или комбинацию, чтобы приготовить свою собственную приправу для бублика.
11. После того, как все рогалики закипят (и будут покрыты начинкой по вашему выбору), переложите их на смазанный маслом или пергаментный противень.
12. Выпекайте 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета (я обычно ошибаюсь в сторону 20 минут).
13. Охладите на решетке (Или, если вы, как и я, нетерпеливы, разрежьте одного из этих младенцев и намазайте его любимым сливочным сыром или размягченным маслом.Откусить… О, детка!)

Банкноты

Дополнительные начинки:

Семена тмина, сахар с корицей, крупная соль, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук, мак, семена кунжута, все приправы для рогаликов или смесь ваших любимых вкусов.

Измерение воды и аналогичные проблемы:

Размеры воды в рецепте являются ориентировочными; не все 1 1/4 стакана (300 мл) будут использоваться, если вам это не нужно. Это связано с факторами окружающей среды (влажность, температура, высота над уровнем моря и т. Д.).) и муку, которую вы используете. Самая важная вещь при приготовлении теста — убедиться, что оно однородное и гладкое — не отвлекаться от измерения воды. Если тесто слишком плотное, добавьте еще воды, чтобы тесто не было сухим и слоистым — это нужно делать при замешивании теста, а не после того, как вы дадите ему подняться.

По всем остальным вопросам, пожалуйста, просмотрите прошлые комментарии и обратитесь к FAQ под карточкой рецепта для этого рецепта.

Информация о питании:

Урожайность:

Размер порции:

Рецепт рогалика по-нью-йоркски: часто задаваемые вопросы

Ниже приводится полный список часто задаваемых вопросов, которые я получаю об этом рецепте бублика в нью-йоркском стиле. Вы найдете ответы на свои вопросы о дрожжах, типах муки, которые вы можете использовать, и обо всем, что вам может понадобиться помнить, когда дело доходит до приготовления этого домашнего рецепта рогаликов и правильного хранения рогаликов.

Дрожжи

• Могу ли я использовать свежие дрожжи?

Если у вас не получается получить активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать свежие дрожжи. Общее эмпирическое правило — соотношение свежих и сухих продуктов 2,5: 1. Поскольку количество активных сухих дрожжей, используемых в рецепте, составляет всего 6 граммов, вам потребуется около 15 граммов свежих дрожжей.

При замене свежих дрожжей вы можете внести некоторые изменения в метод; Свежие дрожжи не нужно подвергать испытанию, как активные сухие дрожжи (в этом случае не нужно добавлять воду, сахар и дрожжи), так что имейте это в виду.Но, как мне сказали некоторые, они просто заменили активные сухие дрожжи свежими и без проблем выполнили все инструкции.

• Могу ли я использовать растворимые дрожжи для этого рецепта рогаликов?

Можно. Замените равную сумму. Пробовать дрожжи не нужно, поэтому добавьте дрожжи в муку с сахаром и сразу приступайте к замешиванию теста.

• Я предпочитаю меньше дрожжевого хлеба, как мне этого добиться?

В рецепте можно уменьшить количество активных сухих дрожжей до 1 чайной ложки; учтите, что вместо этого вам придется удвоить время подъема примерно до 2 часов.

Виды муки

• Что делать, если я не могу найти хлебную муку? Могу ли я заменить обычную (универсальную) муку?

Если у вас нет доступа к хлебной муке, можно использовать универсальную муку; они все равно будут чудесно выходить. В качестве альтернативы, если вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен (его обычно продают в магазинах здорового питания), добавьте 4 чайные ложки к универсальной муке, и у вас должен получиться хороший заменитель хлебной муки, указанной в рецепте.

• Можно ли приготовить рогалики из цельнозерновой муки?

Да, просто используйте половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки. Если вам нравится бублик с более мягким вкусом, вы можете использовать белую цельнозерновую муку.

• Могу ли я использовать муку из спельты для рогаликов?

Да. Используйте 2 стакана / 255 г цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана / 315 г просеянной полбы четыре. С другой стороны, читатели сказали мне, что они с большим успехом сделали бублики полностью из муки из полбы.

Препарат

• Насколько горячей должна быть вода для дрожжей?

Температура воды в идеале должна быть между 105F / 40,5C — 115F / 46C.

• Могу ли я приготовить тесто для рогаликов в хлебопечке или миксере KitchenAid / настольном миксере?

Вы можете использовать и то, и другое. Для настольного миксера: используйте крючок и замешивайте тесто на самом низком уровне. Делайте это в течение 5-6 минут, пока не станет гладкой и упругой.Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

• Мои рогалики не гладкие. Что я сделал не так?

Здесь играют роль два фактора: способ обработки теста и вода, в которой оно варится. Мягкость имеет решающее значение для образования гладких на вид рогаликов. Чем меньше вы будете с ним обращаться, тем плавнее будет. Если отжать тесто грубо, оно получится морщинистым.Как и многие люди, я много пекаю эти рогалики, и некоторые партии получаются гладкими и великолепными, а в плохие дни некоторые выходят морщинистыми. Все дело в том, как вы обращаться с тестом, но, в конце концов, оно всегда имеет восхитительный вкус!

Когда дело доходит до кипения, убедитесь, что вода не сильно кипит; это также предотвратит их грубый вид.

• Как сделать рогалик еще более блестящим и сладким? Могу ли я использовать ячменный солод или мед?

Да! В результате продукт станет немного более сладким и блестящим.Добавьте около 1 чайной ложки ячменного солода в тесто и щедрую столовую ложку на кастрюлю с кипящей водой. Поскольку его нелегко найти, я не сделал его обязательным ингредиентом для рецепта. Тем не менее, это добавляет восхитительный вкус. Кроме того, вы можете добавить пару столовых ложек коричневого сахара и / или меда в кипящую воду, чтобы добиться аналогичного эффекта.

• Требуется ли мытье рогаликов перед отправкой в ​​духовку?

Нет, мытье яиц не обязательно, хотя они придают бубликам красивый блеск.Бублики будут такими же красивыми и вкусными, если вы откажетесь от мытья яиц — это особенно отличный вариант для веганов.

После закипания сразу же добавить начинку к влажным, невыпеченным рогаликам, чтобы начинка прилипла.

• Мои рогалики прилипли к сковороде. Что я могу сделать, чтобы предотвратить это в будущем?

Исходный рецепт требует простого использования сковороды, смазанной маслом (я редактировал ее). Как и многие люди, я параноидально отношусь к вещам, прилипающим к сковороде, поэтому я использую пергаментную бумагу или коврик для выпечки Silpat (как показано в этом посте).Не стесняйтесь делать то же самое. Я немного смазываю пергамент маслом, чтобы добавить немного дополнительной антипригарной защиты, но в этом нет необходимости.

• Я живу на большой высоте, что я могу сделать, чтобы они вышли должным образом?

Пекари, живущие на возвышенности, сказали мне, что этот рецепт работает хорошо, но я знаю, что выпечка на высоте, особенно с дрожжами, может быть головной болью, так как тесто поднимается на 25-50 процентов быстрее. чем на более низких высотах, так что имейте это в виду.

Верный способ убедиться, что готовый продукт не очень плотный, — это уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки и дать тесту возможность подняться в течение времени, рекомендованного рецептом. Если через час тесто увеличилось вдвое, можно начинать с него. Если нет, продолжайте позволять ему подниматься, проверяя его каждые 15 минут, пока он не увеличится вдвое. Ваша высота над уровнем моря, марка муки, влажность и комнатная температура — факторы, которые могут повлиять на время подъема.

• Могу ли я сделать рогалики больше?

Вы можете, просто имейте в виду, что им потребуется больше времени для выпекания, поэтому проверяйте их каждые несколько минут после 20-минутной отметки, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

Подготовка и хранение

• Как приготовить тесто раньше времени? Можно ли заморозить тесто на ночь?

Лучший способ заранее приготовить тесто — это его подготовить, накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. Это называется холодным подъемом. Я часто делаю это, и мне нравится этот метод, потому что он позволяет тесту достичь более сложного вкуса. Если вы делаете холодный подъем, не забудьте дать тесту примерно полчаса нагреться до комнатной температуры, прежде чем работать с ним.

• Могу ли я запечь рогалики для последующего выпекания?

Да, их можно запекать до легкого золотистого оттенка (около 10-15 минут). Полностью охладите запеченные рогалики, прежде чем положить их в закрывающийся пакет для хранения в морозильной камере. Чтобы выпекать из заморозки, выпекайте рогалики еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.

• Могу ли я заморозить рогалики? Они хорошо держатся?

Когда бублики остынут, вы можете без проблем заморозить их из духовки.Нарежьте их, а затем заморозьте в пластиковом пакете, подходящем для морозильной камеры, и дайте им оттаять, когда это необходимо. Если вы планируете поджаривать их, размораживать не нужно.

• Как долго бублики остаются свежими?

Бублики можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете при комнатной температуре до 2 дней.

Обновлено 14 мая 2020 г. — Как один из самых популярных рецептов здесь и в моей книге, я получил много вопросов об этом рецепте рогалика.Для вашего удобства я обновил публикацию фотографиями, дополнительной информацией и ответами на ваши часто задаваемые вопросы.

Еще вопрос? Оставьте комментарий ниже!

Фаршированные луковые рогалики — с луковым вкусом, внутри и снаружи

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации посетите мою Политику конфиденциальности.

Moment of Reflection

Эти фаршированные луковые бублики основаны на рецепте бублика, который я получил в кулинарной школе при Международном кулинарном центре (ICC) в Нью-Йорке.Насколько я ценю этот рецепт, я еще больше дорожу своим временем в ICC.

Мои повара-инструкторы были на высшем уровне. Я на самом деле сказал одной из них в лицо, что она богиня (она действительно есть !!!!), когда она вызвала свое собственное время, чтобы научить меня моим навыкам игры на трубах, которые, по общему признанию, были ужасными.

Итак, ранее на этой неделе ICC объявил, что школа становится частью Института кулинарного образования (ICE), также в Нью-Йорке. Хотя я очень рад, что ICC будет жить как часть ICE, а не просто закрыться, это эмоционально для всех нас, выпускников ICC.

Я посмотрел на обе школы, когда решал, в какую пойти. Обоим было что предложить, и это было трудное решение. Честно говоря, я выбрал ICC по той простой причине, что сотрудник приемной комиссии, с которым я встретился, провел со мной буквально два часа, просматривая учебный план, осматривая меня, говоря о нашей любви к чизкейку. Эти пару часов действительно предвещали, каким будет мой опыт работы в ICC: домашнее чувство поддерживающего сообщества.

Люди, входившие в мой класс, — замечательные люди.Мы многому научились у наших поваров-инструкторов, но мы также многому научились друг у друга. Эти девять месяцев неполного дня в школе всегда будут одним из самых ярких моментов в моей жизни. (Несмотря на то, что я одновременно работал полный рабочий день, управляя собственной юридической фирмой!) Не поймите меня неправильно, я уверен, что выпускники ICE так же относятся к своему опыту, но, пройдя развлекательные курсы в ICE, я могу сказать, что там Просто что-то витало в воздухе в ICC, что делало его таким особенным. Я надеюсь, что сообщество ICC будет жить в ICE вечно.

[ Протрите глаза тканью… потому что я эмоциональный? Или это из лука? Хмммм. ]

Давайте поговорим о луковых бубликах

Хорошо, итак, фаршированные луковые бублики.

В прошлом году одна из моих дорогих подруг (Привет, Джойс !!!) попросила для своих мальчиков луковые бублики. Я постоянно делаю изюм с корицей и все бублики (это мое варенье), поэтому я никогда не думал о луковом бублике.

Луковые рогалики должны супер луковые. Я добавил немного лукового порошка в тесто, что придало ему тонкий и приятный луковый вкус в каждом кусочке.Я не хотел, чтобы измельченный лук поверх рогалика подгорел, поэтому сначала замочил измельченный лук в воде, чтобы увлажнить его. Получился восхитительный луковый бублик! (Я пробовал использовать свежий лук поверх рогаликов, но он просто не работает, и вы получаете более глубокий луковый вкус с регидратированным рубленым луком.) умная невестка (Привет, Дженн !!!) недавно сказала мне, что она сделала луковые бублики и фаршировала их приготовленным луком, как это сделано в моих луковых рулетах. УДОВОЛЬСТВИЕ !!!

Итак, вот как появился этот рецепт. И угадай что! Это потрясающе! Что ж, если вы любите лук…

Что делает бублик настоящим нью-йоркским бубликом?

При приготовлении бублика New York я настаиваю на том, чтобы в него был включен один важный ингредиент: солод. Я уже говорил это раньше и повторю еще раз: для настоящего бублика из Нью-Йорка требуется (да, я сказал это: требует ) солода, будь то в форме сиропа или порошка.

Солодовый порошок (или сироп) — сладкое производное жареного ячменя.В этом рецепте (и в большинстве рецептов рогаликов) мы используем недиастатический солод, что означает, что солод был нагрет до такой степени, что убил содержащиеся в нем ферменты. Таким образом, диастатический солод содержит активные ферменты и используется в рецептах хлеба, чтобы помочь в поднятии и кондиционировании теста. Недиастатический солод, который чаще используется в рогаликах, просто придает бубликам легкую сладость и более глубокий цвет, не влияя на подъём или консистенцию теста.

Таким образом, в этом рецепте солод не является ключевым ингредиентом с точки зрения структуры рогалика.Однако это ключевой ингредиент с точки зрения вкуса. Существуют рецепты, в которых используются «заменители» солода, такие как патока и коричневый сахар. Эти бублики могут получиться хорошими, но они , а не (я повторяю, НЕ !) Настоящие нью-йоркские бублики.

Помните: замена — это просто так. Это вторая лучшая замена идеальному ингредиенту. Если вы собираетесь потратить время и силы на что-то, разве вы не хотите, чтобы это было лучшим? У меня .Итак, если вы собираетесь делать эти рогалики, спланируйте заранее и купите недиастатический солодовый порошок. Его легко можно купить в магазине King Arthur Flour (где я его покупаю), а иногда и на Amazon. Я предпочитаю порошок сиропу из ячменного солода, потому что с порошком легче работать и он имеет более длительный срок хранения.

Как приготовить бублики с начинкой из лука

Этот рецепт очень легко собрать с помощью миксера. Я использую KitchenAid 5 Quart Professional. Если у вас менее мощный миксер, такой как KitchenAid Artisan, тесто может быть слишком жестким, что приведет к перегреву и отключению мотора в какой-то момент в процессе замешивания.Если мотор звучит так, как будто он перегружен, я предлагаю выключить его и закончить месить вручную. На самом деле это хорошая тренировка и весьма терапевтический эффект!

Как я уже сказал, эти рогалики очень просто приготовить:

Перемешать лук в сковороде с солью, перцем и оливковым маслом. Готовьте несколько минут до полупрозрачности. Охладите до комнатной температуры.

Вы можете использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи.Замесите все ингредиенты, кроме соли. Чтобы тесто собралось, потребуется несколько минут. Не поддавайтесь желанию добавить еще воды . Если примерно через 3 минуты тесто не собралось, остановите миксер, чтобы соскрести стенки чаши. Если еще через минуту все еще не сходит, добавьте 1 ч. воды. Если вы не живете в десерте или сейчас особенно сухой день, вам не нужно больше воды.

Примерно через 7 минут замедлите работу миксера и начните добавлять соль.( Nerd alert: Мы ждем, чтобы добавить соль, потому что соль, когда она сначала сочетается с дрожжами, может убить часть дрожжей или замедлить развитие дрожжей в тесте. Как только тесто сформировано, дрожжи гораздо лучше реагируют на соль, и это на самом деле помогает дрожжам развиваться). Месите еще около 5 минут.

Проведите тест оконного стекла, чтобы убедиться, что клейковина в тесте полностью развернулась. ( См. Фото ниже! )

Придайте форму рогаликам.Чтобы посмотреть видео о том, как придать им форму, см. Мое видео «Изготовление бублика», сохраненное в моем профиле в Instagram. Единственная часть, не освещенная в видео, — это добавление начинки. Просто поместите 2 ч. После приготовления лука, оберните его тестом, сожмите веревку, чтобы вытеснить воздух, и раскатайте примерно до восьми дюймов. Отдыхать 15 минут. Сформируйте рогалики. Накройте полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник. ( См. Фотографии ниже о добавлении начинки и формы! )

Это помогает раскрыть вкус и замедлить процесс брожения.

Выньте рогалики из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры, примерно 45-60 минут. Тем временем добавьте воды в измельченный лук, чтобы увлажнить его. Подождите не менее 30 минут. Перед тем, как сварить бублики, процедите воду из измельченного лука. Затем отварить бублики, посыпать сверху регидратированным рубленым луком и запекать. Будьте осторожны, чтобы не задерживаться слишком долго после закипания перед запеканием. Лучше всего ставить их в духовку через несколько минут после закипания.

Об этом рецепте

Я не включил измерения объема в США для этого рецепта. Формулы хлеба очень точные. При отмеривании 1 стакана муки слишком большая разница. Если вы собираетесь делать мои рогалики, я хочу, чтобы вы получили желаемый результат, а не резиновый, плотный рогалик. Если вам по-прежнему нужно покупать весы (позор , ПОЗОР! ), см. Мой пост о взвешивании против измерения для некоторых рекомендаций.

Ниже приведены некоторые рисунки, показывающие этот процесс. Чтобы посмотреть видеоурок о том, как сделать рогалики, посетите сохраненное видео в моем профиле Instagram. Готовьте нарезанный кубиками лук для начинки до тех пор, пока он не станет полупрозрачным и не начнет карамелизироваться по краям. Тесто полностью замешано после того, как оно пройдет испытание на оконное стекло. И, да, я ОБОЖАЮ показывать вам тест оконного стекла перед оконным стеклом! Сложите каждый из шести шариков теста до овала / прямоугольника, примерно 4 дюйма в высоту и 6 дюймов в ширину. Положите начинку на верхнюю треть по верху.Сложите верхнюю треть вниз, вдавив ее в нижнюю часть теста, чтобы покрыть лук, затем снова сложите и защипните концы, чтобы лук полностью закрылся. Сожмите бревно, чтобы удалить излишки воздуха, которые могли попасть в него. Используя ладони обеих рук, раскатайте бревно примерно до 8 дюймов в длину. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть 15 минут. Сформируйте каждое бревно в бублик, аккуратно сжимая концы вместе. Чтобы шов разгладился, аккуратно прикатайте шов к столешнице.Когда форма будет полностью сформирована, накройте ее полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в холодильнике на ночь. Сварите, посыпьте регидратированным луком и запекайте! Подается завтрак!

Луковая начинка:

• 1 средний лук (очищенный и нарезанный кубиками)
• ⅛ чайная ложка соли
• Щепотка свежего черного перца
• 13 г. оливковое масло (1 ст.)

Тесто для бублика:

• 3 г. активные сухие дрожжи (см. примечание ниже, если используются быстрорастворимые дрожжи)
• 235 г. вода
• 455 г. хлебная мука
• 25 г. сахар (дробленый)
• 20 г. недиастатический солодовый порошок (плюс примерно 2 ст. л. для водяной бани)
• 10 г. соль
• ½ ч. л. луковый порошок
• 1 ст. фарш (сушеный лук)
• Примерно 3 ст. вода

• Луковая начинка .Перемешайте все ингредиенты в сковороде среднего размера. На умеренно-слабом огне варить луковую смесь, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет карамелизироваться по бокам, 5-7 минут. Отложите и дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем делать тесто.

• Тесто . В миске с крючком для теста смешайте дрожжи, воду и примерно 1 ч. сахара. Осторожно перемешайте, чтобы дрожжи увлажнились. Дать настояться 3-5 минут до образования пены. Добавьте хлебную муку, остаток сахара, 20 гр.солодовый порошок и луковый порошок. (Если вы используете растворимые дрожжи, смешайте все ингредиенты, кроме соли, и продолжайте с этого момента.) Месите на средней или низкой скорости около 7 минут. Затем, включив миксер на низкой скорости, медленно добавьте соль. После смешивания увеличьте количество миксера до средне-слабого и продолжайте замешивать еще 3-5 минут. Соль должна полностью впитаться (вы не должны чувствовать соли при прикосновении к тесту), а тесто должно быть очень гладким.

• Чтобы убедиться, что глютен полностью развился, сделайте тест на оконное стекло.Возьмите небольшой кусок (примерно 1 ч. Л.) Теста и растяните его между пальцами. Он должен образовывать «оконное стекло», то есть становиться достаточно тонким, чтобы быть полупрозрачным без разрывов. Если этого еще не произошло, продолжайте месить в машине с интервалом в 1 минуту или месите вручную, пока она не пройдет испытание.

• Разделите тесто на шесть равных частей, каждая примерно по 122 г. (Если вы хотите, чтобы ваши рогалики были одинаковыми, взвесьте все тесто и разделите вес на 6, чтобы получить общее количество рогаликов.Сформируйте каждый шар, накрыв каждый полиэтиленовой пленкой. Взяв по одному шарику теста, сожмите его пальцами в овал / прямоугольник размером примерно четыре на шесть дюймов так, чтобы длинная часть овала / прямоугольника располагалась горизонтально перед вами. Положите две чайные ложки лука на верхнюю треть теста слева направо. Сверните верхнюю треть на себя, надавливая так, чтобы ни один из луков не был открыт. Сделайте еще одну складку на оставшейся части теста.Сожмите концы полена вместе, чтобы лук не выходил. Обеими руками скатайте тесто в веревку длиной примерно 8-9 дюймов. В промежутках между перекатыванием рекомендуется сжимать бревно, чтобы выпустить из него пузырьки воздуха. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста. Дайте шести веревкам отдохнуть в течение 15 минут.

• Присоедините концы каждой веревки, чтобы сформировать рогалики. Выложите каждый рогалик на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставьте поднос, плотно завернутый в полиэтиленовую пленку, на ночь в холодильник.

• Утром достаньте противень из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры, примерно 45-60 минут.

• Примерно за 30 минут до того, как вы планируете варить рогалики, разогрейте духовку до 425 ° F. Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

• Положите обезвоженный лук в небольшую миску и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть его. Дайте обезвоженному луку постоять в воде не менее 30 минут.Процедите воду из измельченного лука. (Если у вас нет мелкоячеистого сита, вылейте влажный измельченный лук в фильтр для кофе или на бумажное полотенце. Не нужно отжимать или похлопывать воду. Вы хотите, чтобы измельченный лук был влажным, но вы этого не делаете. хотите лишнюю воду, в которой он замачивался.)

• Возьмите кастрюлю, достаточно большую, чтобы можно было удобно держать 2 или 3 рогалика за раз, принесите кастрюлю с водой с 2 ​​ст. недиастатического солодового порошка до кипения. (Я использую кастрюлю емкостью 4 ½ литра и наполняю ее водой примерно на половину.) Положите по 2 или 3 рогалика в кипящую воду на 30 секунд. Переверните каждый рогалик и варите еще 30 секунд. Используя ситечко или шумовку, достаньте каждый рогалик из воды и выложите на подготовленный противень. Покройте каждый рогалик регидратированным луком. Повторите то же самое с остальными рогаликами.

• Выпекайте рогалики в течение 16-20 минут, пока ботва не подрумянится.

• При использовании растворимых дрожжей уменьшите количество до 2 г. (Примерно 25% активных сухих дрожжей мертвые и не работают, тогда как 100% растворимых дрожжей полностью активны.По этой причине лучше всего уменьшить количество дрожжей при использовании растворимых продуктов. Тем не менее, если вы предпочитаете более хлебные рогалики, придерживайтесь 3 г. растворимых дрожжей.)
• После выпечки и охлаждения рогалики можно хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Я рекомендую нарезать их перед замораживанием. Чтобы разморозить, заверните каждый рогалик индивидуально в фольгу, поместите в холодную духовку и включите духовку до 350 ° F. В течение нескольких минут после того, как ваша духовка нагреется до 350 ° F, ваши рогалики должны быть разморожены и хорошо нагреты, умоляя, чтобы все они смазывались маслом.

Калорий: 338 ккал | Углеводы: 64 г | Белок: 10 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 2 мг | Натрий: 702 мг | Калий: 126 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 3 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 1 мг

Домашние луковые бублики — Искусство естественной жизни

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки, которые могут принести мне небольшую комиссию. Подробности см. На странице моей политики.

Домашние рогалики с луком несложны, их можно приготовить из обычных домашних ингредиентов.Кто хочет рогалики на завтрак!

Что вы думаете о хорошей обычной еде? Мак с сыром? Куриный суп? Печенье с шоколадной крошкой? Что-нибудь шоколад?

Что ж, для меня рогалики — удобная еда.

Я думаю, это восходит ко всем поздним завтракам моей юности, когда подавали сливочный сыр, рогалики и лосось. Это был отличный способ вкусно и празднично поесть, но и хозяйке было легко расслабиться.

Пошаговая инструкция

Конечно, сделать рогалики с нуля — это действительно работа.Но это намного проще, чем вы думаете.

Вы начинаете с приготовления дрожжевого теста, похожего на хлеб, и даете ему подняться примерно на час.

Затем вы формируете рогалики, даете им еще немного подняться, а затем варите.

Варка происходит в воде, смешанной с пищевой содой, которая помогает им хорошо подрумяниться во время запекания. Если вас интересует наука, ознакомьтесь с этим анализом NPR. Я использую электрическую сковороду, но подойдет большая сковорода или голландская духовка.

После кипячения вы можете посыпать влажные рогалики сушеным нарезанным луком, что придаст им пикантный вкус и профессиональный вид.

Затем запекают и охлаждают рогалики.

Я не делал рогалики много лет, но луковая тема для моих воскресных блоггеров была прекрасным стимулом. Несмотря на привлекательность домашнего приготовления, они отошли на второй план, поскольку я жонглировал карьерой и детьми.

К счастью, рецепт этого лукового бублика получился красивым и вкусным с первого раза. Итак, следующей моей мыслью были все остальные вкусы, которые я мог бы попробовать.

Cinnamon Cranberry Кто-нибудь?

Состав

Тесто для рогаликов:

• 1 стакан теплой воды (около 115 F)
• 1 ½ т сухих дрожжей (или ½ пакета)
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 столовой ложки соли
• 1 ч. Лукового порошка
• 2 1/2 стакана муки

Другое:

• ¼ стакана пищевой соды
• Вода для кипячения
• 1-2 ч сушеного измельченного лука

Инструкции

Смешайте теплую воду, дрожжи и сахар и дайте постоять 5 минут или до образования пены.

Смешайте соль, муку и луковый порошок, затем добавьте в смесь воды и дрожжей. Смешайте и при необходимости добавьте муку или воду, чтобы тесто стало немного липким. Замесить тесто, пока оно не «отодвинется», 5-10 минут.

Выложите тесто в миску размером как минимум в два раза больше и накройте влажной тканью. Подождите около часа, пока тесто не увеличится в размерах вдвое.

Взбейте тесто и разделите на 6 частей. Сформируйте каждый шарик и просуньте большой палец в центр, чтобы получился рогалик.Поставьте рогалики в теплое место, чтобы они поднялись примерно на 15 минут.

Застелите противень пергаментом или сбрызните антипригарным спреем.

Добавьте пищевую соду и достаточно воды в высокую сковороду или кастрюлю, достаточно глубокую, чтобы плавать бублики. Довести до кипения.

Положите рогалики в кипящую воду по 2-3 за раз и кипятите по 1-2 минуты с каждой стороны. Вынуть рогалики шумовкой, слить на полотенце и выложить на подготовленный противень.Посыпать сушеным измельченным луком. Выпекать при температуре 400F в течение 15-20 минут, пока не станет золотистым и не приготовится.

Дайте остыть не менее 5 минут перед подачей на стол.

Информация о питании:

Точность данных о питании может зависеть от выбора продукта, точности калькулятора и т. Д.Проконсультируйтесь со специалистом для получения лучшей информации.

Все о луке

Мы делимся рецептами с обеденного стола! Присоединяйтесь к нашей группе и делитесь своими рецептами! Пока вы это делаете, присоединяйтесь и к нашей доске Pinterest!

• ← Летние проекты эфирных масел своими руками
• Севиче из палтуса →

Meat Bagels — Ditch the Wheat

Представляем идеальный бублик Paleo: Meat Bagel ! Узнайте, как можно приготовить мясные рогалики и приготовить свои любимые вкусные бутерброды без пшеницы.

Если вам нравятся идеи для завтрака / обеда, например, мясные бублики, попробуйте эти роллы с индейкой Keto и Chicken BLT Unwich.

Рогалики с мясом

Я сумасшедший. Я изобрел мясные рогалики! Что такое мясной бублик? Это мое определение бублика с мясом : Бублик с мясом — это мясо, сформированное в форме бублика и потребляемое как бублик. Это идеальный рогалик для кето, палео, низкоуглеводной, Whole30 и, возможно, диеты для хищников!

Мясные рогалики

Я смоделировал вкус мясных рогаликов по образцу голубцов. Голубцы очень вкусные и содержат свиной фарш, смешанный с томатным соусом, луком и паприкой.

Итак … как вам ваш мясной бублик? Мне нравится мой завтрак с салатом, помидорами, авокадо и луком.

Мясные бублики — сырые

ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ МЯСНОГО БАГЕЛЯ

Ингредиенты

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Выстелите форму для запекания (например, эту) пергаментной бумагой.
2. Обжарьте лук на среднем огне с добавлением небольшого количества кулинарного жира, например сливочного масла, гхи из травяного корня и т. Д. Обжарьте до полупрозрачности. Дайте луку остыть, прежде чем добавлять его к мясу.
3. В миске смешайте все ингредиенты, включая приготовленный лук. Достаточно хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
4. Разделите мясо на 6 порций. Руками скатайте кусок в шар, затем сделайте углубление в середине и слегка приплюсните, чтобы получился рогалик.
5. Поместите мясо в блюдо, похожее на рогалик, и повторите с каждой порцией мяса.
6. Выпекайте 40 минут или пока мясо полностью не приготовится.
7. Дайте мясным рогаликам остыть. Нарежьте мясной бублик, как обычный бублик. Наполните мясной бублик начинкой, например, ломтиками помидоров, салатом, луком и т. Д.

Щелкните здесь, если вы хотите получить бесплатную бутылку оливкового масла высшего качества для приготовления пищи.

Да !!! Сходите с ума и используйте свой любимый фарш! Вы можете использовать куриный фарш, индейку, колбасу, говядину и даже смешать говядину и свинину.Это отличная услуга по доставке мяса травяного откорма / пастбища к вашей двери по низкой цене. Если вы находитесь в Канаде, воспользуйтесь этой услугой.

Да! Вы можете заморозить их в сыром или приготовленном виде. Если вы готовите их из замороженных продуктов, не забудьте добавить дополнительное время для приготовления. Мясные рогалики могут быть для вас легким приготовлением еды.

Мясные бублики

Урожай: 6

Мясные бублики

Представляем идеальный палео-рогалик: мясной бублик! Узнайте, как можно приготовить мясные рогалики и приготовить свои любимые вкусные бутерброды без пшеницы.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут

Ингредиенты

• 1 ½ луковицы, мелко нарезанные
• 1 столовая ложка масла / бекона из коровьего молока и т. Д.
• 2 фунта свинины
• 2 больших яйца
• 2/3 стакана томатного соуса
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка морской соли
• 1/2 чайной ложки молотого перца

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F.Выстелите форму для запекания пергаментной бумагой.
2. Обжарьте лук на среднем огне с добавлением небольшого количества кулинарного жира, например сливочного масла, гхи из травяного корня и т. Д. Обжарьте до полупрозрачности. Дайте луку остыть, прежде чем добавлять его к мясу.
3. В миске смешайте все ингредиенты, включая приготовленный лук. Достаточно хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
4. Разделите мясо на 6 порций. Руками скатайте кусок в шар, затем сделайте углубление в середине и слегка приплюсните, чтобы получился рогалик.
5. Поместите мясо в блюдо, похожее на рогалик, и повторите с каждой порцией мяса.
6. Выпекайте 40 минут или пока мясо полностью не приготовится.
7. Дайте мясным рогаликам остыть. Нарежьте мясной бублик, как обычный бублик. Наполните мясной бублик начинкой, например, ломтиками помидоров, салатом, луком и т. Д.

Информация о питании:

Урожайность:

Размер порции:

p .с. не забудьте приготовить Meat Bagels … .. разве они не красивые!

Возьмите БЕСПЛАТНУЮ кулинарную книгу Dessert Keto -> ЗДЕСЬ (просто заплатите S&H)

Ознакомьтесь с другими рецептами, подходящими для кето!

25+ безмолочных кетогенных рецептов

Рецепт мокко в кафе Rocket Fuel

Жирные бомбы из булочки с корицей

Панна-котта со специями и клубникой

Рецепт домашних рогаликов

Взбейте вместе муки, соли и дрожжи в чаше миксера.

Смешайте 2 л воды и мед, затем добавить к мучной смеси.

Замесить тесто на низкой скорости с крюк для теста, пока не появятся ингредиенты вместе, затем увеличьте скорость до средне-низкое и замесить тесто до однородности и эластичности. (Бублик тесто должно быть достаточно крутым и совсем не безвкусно. Если смеситель изо всех сил пытается замесить тесто, выньте его из миксера и закончить замешивание вручную.)

Нанесите на внутреннюю часть чаши антипригарный спрей. Поместите тесто в миске переверните, чтобы покрыть, затем накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока увеличился вдвое, примерно за 2 часа.

Line два противня с пергамент; Покройте антипригарным спреем.

Пробить тесто; разделить на 12 штук (около 4 унций). Слабо накрыть тесто полиэтиленовой пленкой при взвешивании и формировании рогаликов.

Метод формовки 1: Формируем каждый кусок теста в шар. Тыкай отверстие в центре и замесить тесто расширить и сгладить отверстие до около 2 дюймов в диаметре.

Метод формирования 2: Сгладить каждый кусок теста; свернуть каждый в Веревка длиной 11 дюймов.Возьмитесь за один конец веревка в ладони, оберните веревку вокруг тыльной стороны руки, затем перекрыть концы веревки 1 дюйм. Сожми концы вместе, затем аккуратно скатайте сжатые концы, чтобы создать бублик ровной толщины; установить на подготовленный противень.

Крышка противней фасонные бублики неплотно с полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Достаньте рогаликов из холодильника; добавьте одну в миску с холодной водой. (Если он всплывет, значит, они готовы закипеть.Если это тонет, пусть рогалики продолжают подниматься комнатная температура, 15–20 минут, затем проверьте еще раз. Повторите процедуру пока не всплывет.)

Тем временем разогрейте духовку до 500 °. Нагрейте 4 кварты. вода и сода в кастрюлю до кипения на среднем или высоком уровне. Поместите каждую начинку в отдельный чаша.

Варить рогаликов, по несколько, 45–60 секунд на сторону, затем переведите на противни, выложенные пергаментом.

Dip закругленная сторона бублика в начинки и снова поставить на выпечку листы.(Для Азиаго посыпьте сыром по закругленной стороне бублика.)

Выпекать рогаликов до золотистого цвета, и они звук глухой при нажатии на низ, около 11 минут. (Для Азиаго, запекать, запекать рогалики на высоком до золотистого цвета, 1-2 минуты.)

Для рогаликов с корицей и сахаром, соединить масло сливочное, сахар, муку, корица, соль и выпечка присыпать вилкой до пастообразного состояния формы без прожилок масла. Захватите комки пасты пальцами и вдавите его в плоские и поставленные сверху вареных рогаликов, чтобы покрыть вершины.Выпекать как другие рогалики.

Как приготовить рогалики — NYT Cooking

10. Примерно за 2 часа до подачи рогаликов установите решетку в центре и нагрейте духовку до 450 градусов. Наполовину наполните большую широкую голландскую духовку водой и поставьте ее на плиту. (На этом этапе нагрев должен быть выключен.) Установите решетку рядом с голландской духовкой. Если вы покрываете рогалики, разложите по несколько столовых ложек семян кунжута, мака, тмина, сушеного измельченного чеснока, сушеного измельченного лука и чешуйчатой ​​соли на отдельных больших тарелках большими ровными слоями.Рядом с решеткой установите тарелки с начинкой.

Совет: Смешайте все начинки, чтобы получилась смесь «все».

11. Достаньте один противень из холодильника. Наполните небольшую миску водой комнатной температуры, затем осторожно снимите с пергаментной бумаги одно кольцо теста и переложите его в миску. Он должен плавать, указывая на то, что рогалики готовы вариться и запекаться. Вынуть кольцо из воды, промокнуть полотенцем и снова положить на противень.Другой противень достаньте из холодильника.

Наконечник: Тесто просело? Это нормально! Оставьте оба листа накрытыми при комнатной температуре, чтобы они подошли к концу, и проверяйте, всплывает ли тесто каждые 10 минут после первых 30 минут или около того.

12. Поставьте голландскую духовку на сильный огонь и доведите до кипения. Вмешайте соду и стакана сиропа ячменного солода. Вы хотите, чтобы вода выглядела как крепкий черный чай, поэтому добавьте больше сиропа ячменного солода по столовой ложке, пока он не станет крепким.Доведите все до кипения, уменьшите огонь, если необходимо, чтобы поддерживать легкое кипение, и снимите пену с поверхности. Раскройте один противень и аккуратно перенесите столько рогаликов, сколько поместится в один слой, в голландскую духовку, оставив место для них. Варить 1 минуту, перевернув на полпути.

Совет: Если из-за стакана сиропа ячменного солода жидкость стала очень темной, больше похожей на черный кофе, добавьте немного воды для разбавления.

13. Пауком или шумовкой переложите рогалики на решетку и повторите с оставшимися рогаликами на первом листе. Рогалики набухнут в воде, затем сдуваются, когда их вынимают, но в духовке они снова надуваются. Выбросьте кусок пергамента, который был под рогаликами, но оставьте противень.