Рецепт эстерхази: Торт «Эстерхази» домашний на сайте академии выпечки Dr.Oetker🍰

Содержание

Рецепт классического торта Эстерхази

Роскошный торт «Эстерхази» знаком многим и зачастую кажется сложным в приготовлении, и рецепт действительно чуть сложнее самого просто торта. «Эстерхази» однозначно стоит того, чтобы попробовать создать его на своей кухне!


Великолепный миндально-шоколадный торт Эстерхази начал свою историю еще в 19 веке и получил свое название в честь великого австрийского гурмана и по совместительству министра иностранных дел Пала Антала Эстерхази.

Если вы не планируете путешествие в Венгрию, Австрию или Германию, но вам очень интересно, из чего сделан торт Эстерхази, то узнать эту вкусную тайну не составит большого труда: 5 коржей, масляный крем с коньяком, сахарная глазурь с сетчатым узором из жидкого шоколада, который типичен для этого вида десерта. Бортики торта украшают миндальными лепестками и обязательно отправляют десерт на пропитку.

Классический пошаговый рецепт торта Эстерхази состоит из нескольких этапов:

  1. Приготовление теста.

  2. Приготовление крема.

  3. Сборка торта.

Приготовить торт Эстерхази вполне несложно, но каждый этап достоин внимания, поэтому стоит учитывать нюансы приготовления каждой составляющей, чтобы в результате получить превосходный по вкусу и форме десерт.

Приготовление теста

Хрустящие миндальные коржи, неприторные и просто тающие во рту – визитная карточка этого вкуснейшего десерта.

Для приготовления коржей необходимы следующие ингредиенты:

  • яичные белки – 9 штук

  • сахарный песок – 250 грамм

  • миндаль или миндальная мука – 250 грамм

  • молотая корица – 0,5 чайной ложки

  • щепотка соли.

Все ингредиенты в сборе и можно приступать к приготовлению.

  1. Подготовьте орехи. Залейте миндаль кипятком на 15 минут, а потом в течение 3 минут промывайте его под холодной водой. После этих манипуляций орех легко достать из кожуры – просто нажмите двумя пальцами на орех. Далее поместите миндаль на противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. И не забывайте постоянно помешивать, чтобы миндаль не пригорел.

  2. Измельчите обжаренные орехи в блендере до очень мелкой крошки. Если не хотите заморачиваться с перемалыванием, просто возьмите миндальную муку – на вкус это никак не повлияет.

  3. Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков в сухой емкости, начиная с минимальной скорости миксера, постепенно повышая ее до средней. Лучше будет, если вы возьмете белки комнатной температуры, а не охлажденные – так они быстрее насытятся воздухом.

  4. В несколько этапов добавьте сахар и взбивайте, пока белки не станут гладкими, плотными и блестящими.

  5. Добавьте корицу и измельченный миндаль. Аккуратно перемешайте массу плавными движениями сверху вниз, чтобы не нарушить воздушность массы.

  6. Разделите полученную массу на 5 частей и из каждой части сформируйте на пергаменте корж диаметром 20-25 сантиметров. Не используйте для выпекания силиконовые или металлические формы – достать такой хрупкий корж оттуда будет практически невозможно без повреждения структуры.

  7. Поместите корж в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут.

  8. После выпекания сразу снимите с коржей пергамент. Важно это сделать именно на свежевыпеченных коржах, на остывших это будет сделать куда проблематичнее. Остудите выпеченные коржи.

Коржи для торта Эстерхази готовы!

Приготовление крема

Начинка для торта Эстерхази – это великолепный воздушный и потрясающе вкусный крем. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • молоко – 300 мл .

  • сахарный песок – 100 грамм

  • ванильный сахар – 8 грамм

  • яичный желток – 3 штуки

  • кукурузный крахмал – 40 грамм

  • масло сливочное жирностью 82,5% — 200 грамм

  • вареное сгущенное молоко – 200 грамм

  • абрикосовый джем – 2 столовые ложки.

Крем для десерта готовится в несколько этапов.

  1. Поместите 200 мл молока в кастрюлю с толстым дном. Добавьте ванильный сахар и сахарный песок. На медленном огне доводим до кипения.

  2. Параллельно в оставшееся молоко вводим яичные желтки, кукурузный крахмал и тщательно вымешиваем, чтобы масса была однородной и без комочков.

  3. Тоненькой струйкой вливаем при интенсивном помешивании яичную смесь в горячее молоко и продолжаем варить крем до загустения. Как только масса начнет густеть, выключаем огонь, но не перестаем помешивать еще несколько минут.

  4. Перелейте крем в другую емкость, накройте пленкой встык и оставьте охлаждаться. Охлажденный крем взбейте миксером.

  5. Взбейте размягченное сливочное масло в пышную массу. Добавляйте взбитый крем в масляную массу по одной ложке, не переставая взбивать. После добавьте вареное сгущенное молоко и хорошо взбейте еще раз.

Воздушный нежный крем готов!

Сборка торта

Начинаем завершающий этап приготовления десерта – сборку торта.

  1. Торт лучше всего собирать сразу на плоском блюде или кондитерской подложке. Чтобы торт не скользил по поверхности и было удобнее собирать десерт, промажьте блюдо или подложку ложечкой крема, перед тем, как положить первый корж.

  2. Промажьте хорошенько кремом каждый корж.

  3. Последним, пятым коржом накройте начинку и промажьте кремом бока и верх торта.

  4. Абрикосовым джемом промажьте верхушку торта.

  5. Возьмите 40 грамм миндальных хлопьев и щедро обсыпьте ими бортики торта. Поставьте торт для пропитки в холодильник на полчаса.

  6. Растопите отдельно 20 грамм темного шоколада и 100 грамм белого шоколада на водяной бане. Распределите белый шоколад равномерно по поверхности торта.

  7. Не дожидаясь, пока белый шоколад застынет, сделайте паутинку из темного шоколада. Зубочисткой или шпажкой разделите поверхность торта на 4 равных частей, проводя линии от краев к центру, чтобы получился рисунок, похожий на паутинку. Далее каждый кусочек разделите еще на 2 части – и в этот раз проводите линию от центра к краю. Не медлите в процессе нанесения рисунка – шоколад очень быстро застывает.

Если вы любите хрустящую текстуру ореховых коржей, то можете лакомиться тортом уже в день приготовления. Если же вы любите более мягкую и пропитанную текстуру десертов, то поставьте торт в холодильник на ночь для пропитки.

Нежный хрустящий торт Эстерхази станет отличным вариантом десерта под чашечку американо или эспрессо, а также насыщенный вкус десерта отлично разбавит классический черный чай.

Постный/веганский торт Эстерхази + видео

Многим знаком и любим торт “Эстерхази”. Я решила приготовить его постную/веганскую версию. В моём “Эстерхази” нет яиц и молочных продуктов, но менее вкусным он от этого не стал.

Видеорецепт торта находится в конце статьи.

Все рецепты моих десертов без яиц и молочных продуктов здесь: https://lovecooking.ru/category/postnye-blyuda/postnye-deserty/

Ингредиенты

Сохраняем рецепт на торт весом 750 г, диаметром 16 см, высотой 4 см:

Коржи ( 4 штуки, отсаживаем 14 см, после выпечки – 16 см):
170 мл аквафабы
180 г ореховой муки (у меня миндальная)
50 г сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
ванилин
щепотка соли

Крем для прослойки торта:
250 мл кокосовых сливок
около 8 шт. фиников

Крем для покрытия торта:
150 г кокосовых сливок
30 г сахарной пудры

шоколад и ореховые лепестки для украшения

Коржи для торта “Эстерхази”

Аквафаба – это вода от консервированных бобовых или от варки бобовых. Отличный заменитель яичного белка. Идеальная аквафаба получается от варки нута. У неё нет никакого постороннего привкуса. Для её приготовления я замачиваю нут на ночь в большом количестве воды. Утром воду сливаю, нут промываю. Заливаю нут водой так, чтобы она примерно на 1,5-2 см прикрывала нут. Довожу до кипения, огонь убавляю на минимальный и варю около 2,5 часов. Оставляю нут вместе с водичкой остывать. Потом сливаю аквафабу и храню в герметичном контейнере в холодильнике. Аквафаба отлично переносит заморозку. Вы также можете использовать воду от консервированной фасоли или горошка. Только обязательно проверяйте, чтобы не было никаких лишних добавок.

Итак, аквафабу с щепоткой соли взбиваем на высокой скорости миксера до мягких пиков.

Добавляем ванилин и вводим частями сахарную пудру, продолжая взбивать на средней скорости. В конце добавляем лимонный сок и ещё немного взбиваем. Аквафаба должна взбиться до устойчивых пиков.

Засыпаем ореховую муку и аккуратно перемешиваем лопаткой. В этом торте я больше всего люблю миндальную или фундучную муку. Но можете использовать и муку из грецкого ореха или арахиса, кунжутную или смешивать разные виды.

Удобно переложить тесто в кондитерский мешок и им отсадить коржи нужного диаметра на пергаментную бумагу или антипригарный коврик. Обязательно используйте пергамент хорошего качества! Коржи сильно прилипают к покрытию.

Выпекаем при 180°С около 15 минут.

Достаём из духовки и даём полностью остыть. Коржи получаются очень нежными!

Постный/веганский крем

Для крема соединяем финики с кокосовыми сливками и взбиваем в блендере до однородной консистенции.

Сборка торта

Так как коржи нежные я переношу их на подложку прямо с противня, они так остаются целыми. Собираем торт, чередуя коржи с кремом. Верхний корж кремом не покрываем.

Крем для покрытия торта

Чтобы приготовить крем для покрытия торта взбиваем кокосовые сливки с сахарной пудрой. Если у вас получается жидкий крем поставьте его на 15-30 минут в холодильник.

Покрываем кремом бока и верх торта. Сверху рисуем спиральку растопленным темным шоколадом и делаем узоры палочкой. Бока присыпаем миндальными или арахисовыми лепестками.

Торт убираем на ночь в холодильник.

Десерт получается обалденным! Ореховые коржи отлично сочетаются с кокосовым кремом. Попробуйте, уверена, вам понравится этот торт.

Видеорецепт постного торта “Эстерхази”:

Другие мои рецепты постных/веганских тортов:

Шоколадный торт-суфле

Праздничный торт со смородиной и фасолевой пастой

Пирог с вишней и шоколадным кремом

Шоколадно-банановый торт

Шоколадно-мятный чизкейк

Постный торт “Сникерс”

Присоединяйтесь ко мне в:

Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu

Рецепт торта «Эстерхази» с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим коржи. Белки взбиваем до устойчивой пены. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар. Взбиваем до средних пиков.

Добавляем орехи и аккуратно вмешиваем их в меренгу. Перекладываем массу в мешок с прямой насадкой.

Я пекла коржи по 2 за раз (всего их нужно 6) на противне. Итак. Берем пергамент, рисуем на нем круги диаметром 21 см. Кладем на противень. По спирали укладываем внутрь окружности меренгу.

Готовим по 20-25 минут в разогретой до 160 градусов духовке, до золотистых краев. Повторяем с оставшимся тестом. Даем коржам немного остыть и аккуратно снимаем пергамент.

Готовим крем. Желтки взбиваем c сахаром и крахмалом до получения пышной светлой массы.

Стручок ванили разрезаем на 2 части вдоль и выскребаем семена.

Кладем семена и сам стручок в ковшик, вливаем молоко и ставим на конфорку. Доводим до кипения, выключаем и даем постоять под крышкой 10 минут. Затем процеживаем и при постоянном размешивании венчиком вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь. Переливаем обратно в кастрюлю и ставим на умеренный огонь. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения.

Снимаем с огня. Перекладываем в миску, накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим остывать. Я остужаю на ледяной бане для ускорения процесса.

Кладем крем в чашу миксера, начинаем взбивать на средних оборотах. Понемногу добавляем нарезанное кусочками сливочное масло.

В конце добавляем молотый фундук. Крем готов.

Промазываем коржи кремом, оставляем немного для боков и смазываем их. Обсыпаем нарубленными орехами.

Последний корж кладем к верху той частью, которая прилегала к пергаменту — она более ровная. Смазываем верх абрикосовым джемом и ставим тот в холодильник на пару часов. Вынимаем.

Часть помады окрашиваем какао, кладем в корнетик или мешок с тонкой насадкой или просто срезанным уголком. Покрываем верх белой помадой, поверх нее наносим круги шоколадной. При помощи зубочистки делаем из кругов паутинку.

Торт готов.

Перед подачей после холодильника ему нужно дать постоять при комнатной температуре минут 20, чтобы крем немного отогрелся.

Приятного аппетита и с наступающим!

P.S. Про помадку для белорусов и россиян. Можно искать вот такую, лично видела в магазинах:

Торт Эстерхази ПП рецепт с фото пошагово

КБЖУ на 100 г: 191/9/12/12

Коржи:
220 г белка (5-6 яиц)
100 г орехов (миндаль/грецкий/фундук)
Крахмал кукурузный — 30 г
Эритрит — 40 г
Щепотка соли
Лимонный сок — 1 ч.л.

Сливочный крем:
Молоко — 400 мл
Желток — 3 шт
Крахмал кукурузный — 30 г
Сухое обезжир. молоко — 25 г
Ванилин на кончике ножа/капля эссенции
Сахарозаменитель по вкусу
Рикотта — 100 г

1. Подсушить орехи в разогретой до 150 градусов духовке 10 мин. Остудить и смолоть импульсами в измельчителе в мелкую крошку. Соединить белки с солью и эритритом и начать взбивать. Когда белки взобьются немного плотнее, не будет крупных пузырей, влить лимонный сок. И продолжать взбивать до устойчивых пиков. Должна получиться плотная меренга.Смешать молотые орехи и крахмал и ввести в белки в 2-3 этапа, вымешивая лопаткой. На пергаменте нарисовать 4 круга 16 см. У меня на один лист не поместилось, я выпекала одновременно на двух противнях.Выкладываем тесто в круги и разравнивем. Выпекать в разогретой до 165-170 градусов духовке 15 мин, до лёгкого зарумянивания.

2. Сливочный крем:
Смешать в сотейнике молоко, желтки, крахмал, сухое молоко, ваниль, сахзам до однородности. Уварить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Получится густой крем. Остудить и убрать в холодильник. Охлажденный крем смешать с рикоттой и приступить к сборке. 3. Сборка:
Собираем в раздвижном кольце с ацетатной пленкой. Кладём корж, промазываем 2-3 ст.л. крема, накрываем другим коржом, повторяем. По желанию можно добавить в прослойку миндальные лепестки/молотые орехи. Последним слоем идёт крем. Убираем в холодильник минимум на 5 ч. Для украшения пройтись шпателем по бокам и верхушке холодного торта, разравнивая крем. Обсыпать бока миндальными лепестками. Растопить 15 г шоколада и Нанести из кондитерского мешка по спирали на верхушку торта. Пройтись зубочисткой от центра к краям, чтобы получить рисунок-‘паутинка’.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @i_bake_healthy

Похожие рецепты

Торт «Эстерхази» с грецким орехом рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Торт «Эстерхази» с грецким орехом рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ольга Герда порций:  8ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов22

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

8 штук

Грецкие орехи

200 г

Пшеничная мука

4 столовые ложки

Молотая корица

по вкусу

Сливочное масло

200 г

Ванилин

по вкусу

Белый шоколад

100 г

Сливки 33%-ные

250 мл

Черный шоколад

50 г

Сахарная пудра

50 г

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Белки отделяем от желтков.

2Белки с щепоткой соли взбиваем в пену. Не переставая взбивать, постепенно добавляем сахар (100 грамм). Взбиваем, пока не раствориться сахар и масса не станет глянцевой и не будет выпадать из миски.

3Добавляем корицу, измельченные грецкие орехи и просеянную муку (3 столовые ложки).

4Готовим 6 пергаментных листов, на них делаем разметку с помощью круглой формы, желательно 23–24 см, карандашом.

5Распределяем по пергаменту тесто и выпекаем 6 коржей при 150 градусах, примерно 15–20 минут (ДО СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА). СРАЗУ ЖЕ С КОРЖА СНИМАЕМ ПЕРГАМЕНТ!!!

6Для крема желтки растираем с сахаром (120 грамм), ванилином, мукой (1 столовая ложка) и 80 мл молока.

7Остальное молоко кипятим (200 мл). Тонкой струйкой добавляем желтки, постоянно помешивая. Доводим до кипения, не переставая мешать. Остужаем. Размягченное масло взбиваем. Мешая, добавляем масло в желтково-молочную смесь. Крем должен быть пышным.

8Смазываем все коржи кремом.

9Белый шоколад со сливками топим (2 столовые ложки) на водяной бане и покрываем верх торта.

10Затем растапливаем черный шоколад, помещаем его в кондитерский «шприц» и рисуем на торте рисунок.

11Взбиваем сливки (200 мл) с сахарной пудрой до устойчивых пиков, наносим на боковую поверхность.

12Отправляем торт в холодильник на 12 часов.

Совет к рецептуВ крем можно добавить 2 столовые ложки бренди. Украсить боковую поверхность миндальными лепестками. Можно на торте нарисовать рисунок в виде спирали, а затем зубочисткой провести линии перпендикулярно спирали и получить паутинку. Но торт получается настолько вкусным даже без бренди, миндальных лепестков и рисунка в виде паутинки.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Торт Эстерхази — рецепт из Европы

Содержание:

Хотите побывать на сказочном балу, не выходя из дома? Тогда приготовьтесь попробовать самый изысканный десерт Европы — торт Эстерхази. Его рецепт до сих пор остается загадкой, но мы постараемся приоткрыть завесу тайны.

Этот торт впервые приготовили в XIX веке и назвали в честь князя и дипломата Эстерхази. С тех пор кондитеры всего света ломали голову над секретом оригинального рецепта и сочиняли свои вариации.

Торт Эстерхази — рецепт классический

Этот рецепт подойдет не только для светского раута, но и для романтического ужина на двоих. Если вы готовите его для своей второй половинки, украсьте торт свежей клубникой или положите в центр шоколадное сердечко.

Ингредиенты для коржей
  • Яичный белок — 6 шт.
  • Миндальный орех — 180 гр
  • Сахар — 180 гр
  1. 1. Обжарьте миндаль в духовке до золотистого цвета. Измельчите орехи в блендере. Взбейте яичные белки в густую пену. Не выключая миксер, постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока белки не будут держать форму. Добавьте молотый миндаль и аккуратно перемешайте.
  2. 2. Застелите противень пергаментом, немного смажьте его маслом. Положите тесто и распределите его тонким слоем по поверхности. Вы можете испечь несколько коржей в форме круга или сделать один большой прямоугольный корж, чтобы при сборке торта нарезать его на части. Все зависит от вашей фантазии и от того, каким вы хотите видеть торт в итоге.
  3. 3. Выпекать коржи нужно в хорошо разогретой духовке при температуре 160-180 градусов.
Ингредиенты для крема
  • Яичные желтки — 6 шт.
  • Сливочное масло — 270 гр
  • Молоко — 0,8 стакана
  • Сахар — 90 гр
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Коньяк — 3 столовые ложки
  • Белый шоколад — 180 гр
  • Темный шоколад — 45 гр
  1. 4. Разотрите желтки с сахаром и ванилью, добавьте три столовые ложки молока. Оставшееся молоко нагрейте в кастрюле с толстым дном. Постепенно добавляйте смесь желтка в теплое молоко. Постоянно помешивайте и выключайте огонь сразу, как только крем начнет закипать. Охладите его и поставьте в холодильник.
  2. 5. В охлажденный крем добавьте мягкое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. Взбейте крем миксером до однородной воздушной массы, а в самом конце положите три столовые ложки коньяка.
  3. 6. Соберите торт, покрывая каждый корж кремом. На водяной бане дважды вскипятите белый шоколад и вылейте его на верхний слой торта. Распределите по всей поверхности, не забывая про бока.
  4. 7. Точно также дважды вскипятите темный шоколад. Сделайте небольшой кулек из пергамента, положите в него шоколад, срежьте кончик и нарисуйте тонкие линии. Это самый приятный момент, потому что можно бесконечно фантазировать и придумывать новые варианты украшения торта. Например, нарисовать спираль от центра на круглых коржах или сделать несколько линий по диагонали. Главное, не тяните время, чтобы белая глазурь не успела схватиться. После того, как все линии готовы, возьмите нож или спицу и сделайте на торте узоры.
  5. 8. Остается только посыпать бока торта миндальной крошкой. Ее можно купить или сделать самостоятельно. Для этого нужно замочить миндаль в теплой воде на 20 минут, очистить и нарезать ножом на тонкие ломтики или измельчить в блендере.

Торт Эстерхази — рецепт с малиновым вареньем

А этот вариант подойдет работающим леди. Пусть он далек от оригинала, но такой торт украсит любой вечер. Даже если это вечер трудного дня.

Ингредиенты
  • Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 1 пакет
  • Малиновое варенье
  • Сахарная пудра — 1 стакан
  • Ванилин — 2 чайные ложки
  • Молоко — несколько столовых ложек
  • Темный шоколад, натертый в стружку — 1/4 стакана
  • Теплое сливочное масло — 1 чайная ложка
  1. 1. Раскатайте тесто на три квадрата шириной 20 см. Застелите противень пергаментом и положите коржи. Сделайте проколы вилкой на каждом сантиметре по всей поверхности теста и поставьте в холодильник на 10 минут. Слоеное тесто лучше печь холодным.
  2. 2. Покройте коржи еще одним слоем пергамента, положите на него второй противень. Так тесто при запекании не будет подниматься слишком высоко, коржи будут тонкими и хрустящими.
  3. 3. Выпекайте коржи в течении 15 минут при температуре 220 градусов. затем снимите верхний противень и пергамент, уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте тесто в духовке еще на 5 минут. Перед сборкой торта коржи должны остыть.
  4. 4. Для глазури смешайте 4 стакана сахарной пудры, 1 стакан сливочного масла, ванилин и пару столовых ложек молока. Взбейте до однородной массы, если глазурь получается слишком густой, добавьте еще молока.
  5. 5. Соберите торт, покрывая каждый корж сначала глазурью, потом слоем малинового варенья. Коржи в середине торта лучше покрыть глазурью с двух сторон, так, чтобы варенье было между двумя слоями глазури.
  6. 6. Растопите темный шоколад, добавьте сливочного масла и перемешайте. залейте белой глазурью верхнюю часть торта, а темной нарисуйте тонкие линии. Проведите ножом поперек линий, чтобы получился узор, характерный для торта Эстерхази.
  7. 7. Перед чаепитием поставьте торт в холодильник на пару часов.

Торт Эстерхази — рецепт от Александра Селезнева

Ингредиенты

Для коржей

  • Белки — 7 шт
  • Сахар — 200 гр
  • Жаренный фундук — 200 гр

Для крема

  • Молоко — 200 мл
  • Ванильный сахар — 1 чайная ложка
  • Яйца — 2 шт
  • Сахар — 100 гр
  • Мука — 20 гр
  • Крахмал — 20 гр

Торт Эстерхази — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

* — В оригинальном рецепте используется пралине, но в домашних условиях его довольно сложно сделать. Я заменяю вареной сгущенкой.

Если хотите использовать пралине, то возьмите 100 гр жаренного фундука и 100 гр сахара. Все вместе всыпьте в ковш/сковороду с толстым дном и нагревайте, помешивая, до тех пор, пока сахар не расплавится и не превратится в карамель. Нужно следить, чтобы сахар не сгорел!!!

Дальше орехи с карамелью вылить на вощеную бумагу для выпечки или силиконовый коврик (подложите что-то под низ, потому что масса очень горячая), остудить, поломать на куски и измельчить до состояния пасты — в маленькой чаше блендера, турбоизмельчителе или кофемолке (я не пробовала в кофемолке). При измельчении орехи выделяют масло и готовое пралине должно быть по консистенции на подобие очень густой и полностью однородной пасты. Чем дольше измельчаете, тем более однородной и менее густой она становится.

Для того, чтобы приготовить 200 гр заварного крема понадобится:
— 200 мл молока
— 2 яичных желтка
— 1-2 ст л сахара
— 1 ст л муки с большой горкой
— пакетик ванильного сахара (8 гр)
Ничего страшного, если крем не будет сладкий. Коржи сладкие и варенка/пралине. Так что сахар можно добавить по минимуму, чтоб перетерлись желтки.
Вскипятите молоко, тщательно разотрите желтки с сахаром и мукой и добавьте немного горячего молока, размешайте. Вылейте смесь к молоку на плите, постоянно помешивая венчиком. Заваривайте крем не более 1 минуты. Остудите до комнатной температуры. Крем обычно варю заранее. Когда коржи готовы — он уже остыл.

Для коржей взбейте белки на максимальной скорости миксера, постепенно добавляя сахар, до состояния крепкой устойчивой пены. Вмешайте смолотые орехи (в чаше блендера или в мясорубке). Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Духовку предварительно разогрейте до 160 гр.
На бумаге для выпечки начертите круги диаметром 18 см. Всего получается 8 тонких коржей.
Выложить белковую массу и равномерно распределить по границам круга. Можно отсаживать из кондитерского мешка, но тогда орехи нужно молоть мельче, чтобы они прошли через отверстие насадки. Выпекать коржи 25 минут.
Я пеку сразу 4 штуки на решетках — ставлю на самый верх одну и на самый низ другую. Через 13 минут меняю местами. Духовка у меня электрическая
Готовые коржи должны быть легкими, сухими, очень легко отходить от бумаги. Не складывайте коржи друг на друга, пока они не остынут и не подсохнут полностью!!!. Готовые коржи очень хрупкие и ломкие — обращайтесь осторожно.

Для крема взбейте сливочное масло до бела и пышности, добавьте постепенно по 1 ст л сгущенку/пралине и заварной крем, взбейте все вместе до однородности. Сгущенку и масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Соберите торт, прослаивая коржи небольшим количеством крема. Оставьте немного крема для того, чтобы обмазать бока. Готовый торт сразу уберите в холодильник. Когда крем застынет, украсьте торт глазурью и верните обратно в холодильник еще на час-другой.

Разрез

Мини-торт «Эстерхази» — Рецепт с фото

Описание приготовления:

Начнем с крема. Муку и крахмал размешать в небольшом количестве молока (50 мл). Вскипятите оставшееся молоко, добавьте сахар и ром. Затем влить смесь с мукой и крахмалом и варить до загустения, постоянно помешивая.

Полученную массу остудить и добавить к ней размягченное сливочное масло. Все взбить до воздушной массы. Крем готов.

Берем орехи и печенье и перемалываем их в муку в кофемолке.Добавить корицу и 20 г муки.

Теперь приступим к пирогам. Разогрейте духовку до 180 градусов. На пергаментной бумаге нарисуйте 4 круга. Самый простой способ – обвести блюдце. Затем бумагу переворачиваем, кладем на противень, смазываем маслом и присыпаем тонким слоем муки.

Отделить белки от желтков и взбить белки до густой пены. Затем начинаем постепенно добавлять к ним сахар. Аккуратно смешайте взбитые белки с сухой смесью из печенья и орехов и выложите тесто на круги.

Пирожные испекутся быстро, за 10 минут. Их нужно аккуратно снять с бумаги и остудить. Затем все коржи, кроме верхнего, необходимо смазать кремом и поставить на ночь в холодильник.

Когда торт «настоится», украсьте его сахарной глазурью и посыпьте измельченным печеньем или орехами. Настоящий Эстерхази имеет тонкий узор шоколадной глазури сверху. Для этого глазурью нарисуйте на торте правильные круги, а затем аккуратно проведите ножом по глазури к центру.Образуется паутина. Ваше чудо готово!

Надеюсь, вам понравился мой рецепт и торт Эстерхази!

Назначение: За праздничным столом

Основной ингредиент: Тесто

Блюдо: Выпечка/Торты

География кухни: австрийская

Ингредиенты:

  • Яичные белки — 3 шт.
  • Грецкие орехи — 80 грамм
  • Корица — — Щепотка
  • Печенье (банка Мария) — 20 грамм
  • Мука — 20 грамм
  • Сахар — 80 грамм
  • Молоко — 130 миллилитров
  • Сливочное масло — 50 грамм
  • Мука — 1 чайная ложка (для сливок)
  • Кукурузный крахмал — 2 ст.ложки
  • Сахар — 60 Грамм (для сливок)

Порций: 4

Рецепт торта Эстерхази

Вам также понравится следующий рецепт

КРАСНОЕ ВИНО ЗЕФТЕЙНИК

Наслаждайтесь рецептом зефира в красном вине. Они очень вкусные и праздничные.

Метод

Кулинария

  1. Подготовить кондитерский мешок и поверхность для зефира (пергамент, фольга, пищевая пленка, силиконовый коврик).
  2. Яблочное пюре размешать с сахаром и нагревать, пока сахар не растворится. Затем остудите.
  3. Поместите приготовленное яблочное пюре с сахаром и яичными белками в чашу миксера. Взбивайте все на низкой скорости, затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать до пышных пиков.
  4. Налейте вино с сахаром и агаром в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на огонь и варите агаровый сироп до 110°C (230F). С момента закипания пройдет примерно от 4,5 до 6 минут. Снимите сироп с огня и подождите, пока сироп перестанет кипеть.
  5. Включить миксер на малую скорость, и тонкой струйкой аккуратно ввести сироп во взбитую массу.
  6. После добавления сиропа увеличьте скорость до максимальной и взбивайте еще минуту.
  7. Зефир на красном вине имеет едва заметный оттенок, но вы можете добавить пищевой краситель на свое усмотрение.
  8. Переложить массу в кондитерский мешок и сформировать зефир.
  9. Им нужно 10-14 часов для стабилизации. Затем соедините половинки и обваляйте их в сахарной пудре.Добавьте немного корицы в порошок для еще более насыщенного вкуса.

Зефир готов!

Приятного аппетита!

Посмотреть полный рецепт

Эстерхази Торта | Еда Перестройка

Торт «Эстерхази» — один из самых известных десертов Венгрии, наряду с «Риго Янчи», «Сомлои галушка», «Жербо» и «Добош». С его масляным кремом и макаронным ореховым пирогом это очень классическое многослойное кондитерское изделие.Однако его происхождение довольно неясно…

Будапешт, первая половина 19 века. Венгерская дворянская семья, уходящая корнями в средневековье, династия Эстерхази отличается неизменной верностью правителям Габсбургов, обширными земельными владениями и богатством. В отличие от большинства своих предков, которые служили военными, принц Павел III Антон Эстерхази де Галанта (1786–1866) делает карьеру дипломата. Заняв должности в Париже, Лондоне и Дрездене, он возвращается в Венгрию в 1842 году.Известный своей невероятной расточительностью, он умудряется тратить сверх своих значительных средств и якобы заканчивает свою жизнь в сравнительной бедности. И вот так, как гласит история, какой-то неизвестный кондитер в Будапеште, в неизвестное время и по неизвестной причине, решает назвать торт в честь этого человека, и это быстро становится вирусным среди всей австро-венгерской знати…

Торт Esterházy состоит из ароматного масляного крема, прослоенного между слоями торта из миндаля и безе, затем покрытого белой помадной глазурью и украшенного характерным шоколадным полосатым узором.Но поскольку его создатель никогда не публиковал рецепт, существует множество вариаций, и никто не может утверждать, что они являются подлинной оригинальной версией. Сначала торт. В Венгрии оригинальный миндаль был широко заменен грецкими орехами, хотя еще в 1964 году известный шеф-повар Янош Ракоци в своей книге Konyhaművészet [ Кулинарное искусство ] по-прежнему указывал «миндаль или фундук» в качестве подходящих ингредиентов. Также ведутся споры о том, должно ли быть четыре слоя или пять.Тогда есть сливочный крем. Это действительно масляный крем? Вы смешиваете его с заварным кремом? Вы тоже используете яичные белки? Чем ароматизировать: ромом, амаретто, коньяком, ванилью, кофе? И действительно ли ароматизатор входит в масляный крем или он используется для пропитки торта?

Если вы помните мой обзор Textúra в Будапеште, шеф-повар там снова посетил торт Эстерхази: спустившись по четырехъярусной стороне забора, он подает на тарелку кусок торта, покрытый взбитыми сливками и какао-порошком. , в сопровождении орехового мороженого; обязательная белая помадка с узором из темного шоколада превращается в маленький квадратик, просто украшение.

Из творения Textúra я сохранил пару идей: торт Esterházy, который не является традиционным круглым torta , а больше похож на schnitte (или szelet на венгерском языке), то есть прямоугольный ломтик; и идея, что культовый помадно-шоколадный узор должен присутствовать, но на самом деле не так уж и интересна — это просто сахар с нарисованным на нем узором! Вместо орехового мороженого я постаралась придумать интересные сочетания: белый шоколад и вишня.Чего ждать? Белый шоколад, эта дрянь, которая даже не настоящий шоколад? Он сошел с ума?! Я знаю, я знаю, я сам скорее любитель темного шоколада на 70+%. И все же, я пробовала мороженое и с белым, и с темным шоколадом, и должна признать, что белый шоколад здесь работает лучше. Более того, в мороженом самый качественный белый шоколад, содержащий 35% какао-масла, не так хорош, как (все еще высококачественный) шоколад с содержанием какао-масла 28%, такой как у Callebaut. В этом есть смысл, поскольку вкус белого шоколада в основном исходит от содержащегося в нем сухого молока, усиленного большим количеством сахара.Капля соуса из темного шоколада поверх мороженого (рецепт адаптирован из Мороженое, щербеты и мороженое ) одновременно усиливает настоящий вкус шоколада и подчеркивает характерный декоративный узор.

Что касается торта, то я вмешиваю в тесто и миндаль, и грецкие орехи. Масляный крем, приправленный одновременно коньяком, ванилью и миндальным экстрактом, намазывается толстыми слоями, которые остаются легкими и воздушными, смешивая масло с кремом шибуст (крем для печенья, смешанный с безе).На удивление мало рецептов тортов Esterházy на английском языке, и они, как правило, либо невпечатляют, либо причудливы. Я бы сказал, что мой не только вкусный, но и обеспечивает идеальный баланс между традициями и инновациями — и я абсолютно объективен.

Выход: 6 порций
Общее время приготовления: 11 часов
Активное приготовление: 1 час 45 минут

Мороженое из белого шоколада

90 г белого шоколада (с содержанием какао-масла 28%), нарезанного
35 г (около 2) яичных желтков
80 г сахара
400 г жирных сливок
135 г молока

  • Растопить белый шоколад в пароварке на среднем огне, регулярно помешивая, затем оставить.
  • В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбейте яичные желтки и сахар до бледной ленты.
  • В кастрюле на среднем огне доведите сливки и молоко до 95 C / 200 F. Половину влейте в яичную смесь, перемешивая на низкой скорости. Остатки влить в растопленный шоколад и перемешать лопаткой.
  • Вылейте обе смеси вместе в кастрюлю и доведите до 85 C / 185 F на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой. Пропустите этот заварной крем через шинуа в миску над ледяной водой и дайте остыть.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
  • Взбейте заварной крем в мороженице, следуя инструкциям производителя. Отправить в морозилку минимум на 8 часов. Мороженое можно приготовить за сутки.

Кули из вишни

450 г вишни без косточек
90 г воды
95 г сахара
6 г лимонного сока

  • Поместите вишни без косточек в маленькую кастрюлю с водой, сахаром и лимонным соком.Доведите до кипения на среднем огне, затем варите, регулярно помешивая, пока смесь не уменьшится до 300 г.
  • Переложить в блендер и пюрировать на высокой скорости в течение одной минуты, при необходимости соскребая со стенок. Пропустить через шинуа и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Кули можно приготовить заранее, максимум за 3 дня.

Ореховые коржи

80 г половинок грецкого ореха
75 г миндальной муки
30 г сахарной пудры
175 г (около 5) яичных белков
100 г (песок) сахара

  • Очень мелко измельчите грецкие орехи в кухонном комбайне или блендере, используя короткие импульсы на высокой скорости.Отмерьте 75 г этой муки из грецкого ореха и смешайте в контейнере с миндальной мукой и сахарной пудрой. (Вместо этого вы можете купить готовую муку из грецких орехов, но в отличие от миндальной муки она бывает редкой и дорогой.)
  • В чаше электрического миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки до мягких пиков на высокой скорости. . Постепенно добавляйте сахарный песок, продолжая взбивать, затем взбивайте до образования жестких пиков, около 1 минуты. Аккуратно вмешайте ореховую смесь с помощью шпателя.№
  • На противень, застеленный пергаментной бумагой, равномерно распределите ореховое тесто в прямоугольник размером 39 см х 24 см с помощью смещенной лопатки. Выпекайте в разогретой до 175 C / 350 F духовке до золотисто-коричневого цвета и легкой хрустящей корочки по краям, 16-18 минут.
  • Поместите разделочную доску или противень на торт и переверните вместе, чтобы перевернуть. Снимите пергамент и дайте остыть. С помощью зубчатого ножа обрежьте неровные края (я включила поля 1,5 см в размеры всего торта) и разрежьте торт на четыре прямоугольника размером 9 см х 21 см.

Сливочный крем

35 г (около 2 1/2) яичных желтков
160 г сахарного песка
15 г муки AP
170 г молока
4 г миндального экстракта
5 г чистого ванильного экстракта
25 г коньяка
3 г желатина
100 г (около 100 г 3) яичные белки
45 г воды
225 г несоленого сливочного масла, размягченного, нарезанного на мелкие кусочки

  • В миске взбейте яичные желтки с примерно 1/6 частью сахара в бледную ленту, затем смешайте с мукой.
  • В кастрюле доведите до кипения молоко с примерно 1/2 оставшегося сахара.Медленно влейте молоко в яичную смесь, перемешивая, чтобы темперировать ее, затем верните в кастрюлю. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, до температуры 85 C / 185 F. Снимите с огня и переложите этот крем для теста в большую миску.
  • Нагрейте экстракт миндаля, экстракт ванили и коньяк вместе в небольшой кастрюле на слабом огне и растворите в нем желатин. Дать постоять 1 минуту, затем взбить с кремом.
  • В чаше электрического миксера с насадкой-венчиком на высокой скорости взбейте яичные белки до мягких пиков.
  • В кастрюле доведите температуру воды и оставшегося сахара до 110 C / 230 F, регулярно помешивая.
  • Включив миксер на минимальную скорость, добавьте сахарный сироп в миску с яичными белками, выливая его тонкой струйкой в ​​сторону от взбивалок. Взбивайте в течение 10 минут, чтобы охладить. Аккуратно вмешайте это безе в заварной крем — вы только что приготовили крем из чибу. Охладите смесь в течение 5-10 минут, либо охладив ее, либо поместив миску в большую миску с ледяной водой.
  • В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло на высокой скорости до получения однородной массы, около 1 минуты.По одной столовой ложке вмешайте охлажденные сливки чибу на низкой скорости. Немедленно заканчивайте сборку торта.

Торт Эстерхази

коржи с орехами
сливочный крем

  • Создайте картонную форму, покрытую оловянной фольгой, по размерам торта: ДxШxВ = 21 см x 9 см x ~7 см (Вместо этого вы можете купить регулируемую форму для торта). №
  • Поместите один корж с орехами в форму и смажьте его 1/3 масляного крема (около 200 г) с помощью изогнутой лопатки.Повторите это дважды, затем накройте последним слоем орехового пирога. При необходимости завяжите форму, чтобы сохранить ее форму. Охладите, не накрывая крышкой, пока масляный крем не станет твердым и охлажденным, около 1 часа.

Сборка

Мороженое из белого шоколада
40 г 70% темного шоколада, нарезанного
50 г густых сливок
Торт Esterházy
Вишневый соус

  • Поместите мороженое в холодильник примерно на 15 минут, чтобы оно стало мягким.
  • Поместите темный шоколад и густые сливки в небольшой контейнер и поставьте в микроволновую печь примерно на 30 секунд, пока шоколад не растает.Перемешайте лопаточкой, затем перелейте в небольшую бутылочку.
  • Острым ножом отрежьте концы торта, затем нарежьте 6 ровных ломтиков толщиной около 3 см каждый.
  • На каждую тарелку налейте достаточно вишневого соуса, чтобы покрыть дно. Положите один ломтик торта не по центру и положите рядом с ним шарик мороженого из белого шоколада. Сбрызните мороженое шоколадным соусом, чтобы создать свою версию узора торта Эстерхази (лучшие примеры здесь; мои изображения имеют узор «да, что угодно»).

Отважные пекари: Торт Эстерхази

В январе месяце Елена из «Королевства за тортом» пригласила нас начать этот год с мечтательного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, известный как венгерская мечта. Что может быть лучше, чем начать год со сладкого сна?

Сладкий сон? Не могу не согласиться. Торт Эстерхази — это венгерская выпечка, состоящая из пяти слоев бисквита с лесным орехом и сливочного крема с лесным орехом, покрытых великолепной звездной вспышкой шоколада.Если вы любите фундук (или Нутеллу, Ферерро Роше или Франжелико), то этот торт для вас!

Торт был создан в 19 веке и назван в честь члена Австрийской империи династии Эстерхази, которая, кстати, имеет канадские связи. Когда я упомянул коллеге, что готовлю этот торт, он спросил меня, не рецепт ли это из Саскачевана, потому что там есть город под названием Эстерхази. Хорошо! Оказывается, в конце 19 века несколько венгерских иммигрантов поселились на юго-востоке Саскачевана, и город был назван в честь одного человека, который утверждал, что является потомком семьи Эстергази — заявление, которое никогда не признавалось семьей, но что тем не менее получил город, названный в его честь!

Но вернемся к торту: содержит дюжину яиц и более фунта фундука, это не совсем повседневный торт, и его не так просто и быстро приготовить, но он полностью стоит затраченных усилий.Поскольку я обожаю все, что связано с шоколадом с лесным орехом и , я добавила немного какао-порошка в начинку из сливочного крема между слоями мягкого торта, что придало ему вкус шоколада Ferrero Rocher.

Елена, спасибо за отличный вызов и совершенно потрясающий торт — я очень рада, что мне представилась возможность его открыть!

Торт Эстерхази

Взято из «Пища для размышлений». Получается один круглый торт диаметром 10 дюймов, на 10-12 порций, но вы легко можете получить 16 кусочков поменьше (это богатый торт!).Не стесняйтесь разделить рецепт вдвое, чтобы сделать круглый торт диаметром 6 или 7 дюймов. Это минимальная двухдневная работа, так как торт лучше всего оставить на ночь перед подачей на стол.

Фундук

Сначала подготовьте фундук для коржей бисквита, масляного крема и бортов торта. Рассыпать 500 г целых сырых лесных орехов на противне и поставить в холодную духовку. Включите духовку на 350˚F (конвекция 325˚F) и запекайте, пока кожица фундука не станет темно-коричневой и не начнет трескаться, а мякоть фундука не станет золотистой (около 15 минут).Положите жареные орехи на чистое кухонное полотенце, соберите края и потрите, чтобы удалить кожицу. Дайте остыть.

Крупно нарежьте 100 г жареных лесных орехов для украшения сторон торта и отложите в сторону. Поместите оставшиеся 400 г жареных лесных орехов в чашу кухонного комбайна и измельчите до очень мелкого помола (но не превращайте их в масло из фундука). Молотый фундук будет использоваться в слоях бисквита и начинке из масляного крема.

Бисквитные коржи с фундуком

Понизьте температуру духовки до 325˚F (300˚F конвекция).Отделить белков и желтков от 12 больших яиц . Отложите яичных желтков для масляного крема. Поместите яичных белков в чашу электрического миксера, снабженного насадкой-венчиком. Взбивайте на средней скорости до образования пены.

Комбинат:

250 г сахарного песка

семена, очищенные от 1 стручка ванили

Медленно добавляйте сахар во взбиваемые белки в несколько приемов, затем, когда весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте белки до образования жестких пиков.

В средней миске смешайте:

250 г молотого фундука

80 г муки общего назначения

щепотка мелкой морской соли

Добавьте ореховую смесь к яичным белкам и, не сдувая полностью яичные белки, перемешайте лопаткой до однородности.

Нарисуйте 10-дюймовые круги на 5 больших листах пергаментной бумаги. Переверните бумагу и положите одну часть на перевернутый противень.Ложкой выложите около 180-190 г орехового теста в начерченный круг и равномерно распределите его. Выпекайте слой в предварительно разогретой до 325˚F (300˚F конвекции) духовке в течение 14 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и перестанет быть липким (он станет мягким). Снимите корж и пергаментную бумагу с противня и положите его на плоское место, чтобы он остыл. Подождите, пока противень остынет, прежде чем повторить с оставшимся тестом, чтобы получилось 5 слоев. Я выпекала два слоя за раз на двух отдельных противнях, чтобы ускорить процесс.

Прежде чем продолжить, дайте слоям торта полностью остыть. Их можно сделать за день вперед, и в этом случае просто сложите их стопкой на пергаментной бумаге, а затем накройте верхний слой другим листом пергамента.

Масляный крем с фундуком

В средней жаропрочной миске смешайте:

12 яичных желтков

250 г сахарного песка

семена, очищенные от 1 стручка ванили

Взбивайте электрическим миксером (или вручную, если у вас достаточно выносливости) до получения очень легкой и густой массы.Поместите миску над кастрюлей с кипящей водой на водяной бане и готовьте, постоянно помешивая венчиком, в течение 15 минут. Он должен быть толщиной с пудинг и регистрироваться на термометре с мгновенным считыванием около 160°F. Отложите яично-желтковую смесь в сторону, чтобы она полностью остыла до комнатной температуры.

В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбейте 300 г мягкого несоленого сливочного масла , взбейте до легкой и воздушной консистенции. Добавьте охлажденную смесь яичных желтков и взбивайте на средней скорости, чтобы смешать.Соскребите лопаткой дно и стенки чаши и снова взбейте на высокой скорости, пока масса не станет светлой и загустеет.

Добавить:

150 г молотого фундука

щепотка соли

20 г просеянного какао-порошка

Взбивайте, пока смесь не станет густой и кремообразной. Отложите около 1/4 стакана масляного крема для сторон торта, а оставшуюся часть используйте для начинки слоев.

Сборка

Снимите бисквитные торты с пергаментной бумаги.Поместите один из коржей на чистый лист пергамента или вощеной бумаги и намажьте четверть масляного крема с фундуком (примерно 1 стакан) прямо по краям торта. Повторите то же самое с еще тремя слоями бисквита и начинкой, затем положите 5-й слой бисквита вверх дном поверх стопки (это сделает верх кекса более гладким).

Поместите торт на противень, накройте его еще одним листом пергаментной бумаги и поставьте сверху второй противень. Аккуратно, но сильно надавите на торт, затем придавите верхний противень всем, что у вас есть под рукой.Поместите утяжеленный торт в холодильник для охлаждения на час. Он никак не мог поместиться в моем холодильнике, поэтому я поставил его в холодный гараж.

В самом маленьком и милом горшочке совместите:

3 ст.л. абрикосового джема

1 ч.л. воды

Доведите до кипения, затем протрите через сито.

Нанесите теплое варенье поверх торта с помощью длинной изогнутой лопатки, используя варенье, чтобы сгладить любые неровности или складки.Охладите торт, пока джем не застынет, затем смажьте края торта 1/4 стакана зарезервированного масляного крема .

Для топпинга растопить на очень слабом огне:

50 г темного шоколада

2 ч.л. растительного масла

Перемешайте, пока смесь не растает и не станет однородной, затем перелейте ее в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой или небольшой пакет с застежкой-молнией с небольшим отверстием, прорезанным в одном углу. Отложите в сторону, но держите в тепле.

В средней миске приготовьте глазурь, взбивая вместе:

400 г сахарной пудры

1 ст.л. лимонного сока

2 ч.л. растительного масла

Добавьте до 60 мл теплой воды, по 1 чайной ложке за раз , пока глазурь не станет кремообразной и густой, но легко намазываемой.Это сделает больше, чем вам нужно, но лучше иметь больше, чем меньше.

Вылейте примерно половину глазури поверх торта и с помощью большого изогнутого шпателя, смоченного в теплой воде, равномерно распределите ее по краям торта ровным слоем. Добавьте больше глазури, если вам это нужно, но вы не хотите, чтобы слишком много глазури стекало по бокам торта. Прежде чем глазурь застынет, нанесите спираль из растопленного шоколада от центра к краям торта.

Эта часть немного ушла от меня, но чтобы сделать украшение в виде звездочек/паутины, используйте кончик острого ножа, чтобы нарисовать 6 равномерно расположенных линий, расходящихся от центра торта наружу, затем еще 6 линий между ними, расходящихся от края торта к центру.Обязательно вытирайте нож после нанесения каждой линии.

Очистите бока торта с помощью изогнутой лопаточки, затем прижмите 100 г крупно нарезанных жареных лесных орехов к бокам торта.

Поместите весь торт в холодильник примерно на 24 часа. Перед подачей снимите пергаментную/вощеную бумагу со дна торта, положите его на сервировочное блюдо и нарежьте на дольки большим ножом, смоченным в горячей воде.

Торт действительно становится лучше с возрастом и может храниться до 7 дней в холодильнике в закрытом виде.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Торт Эстерхази

Торт Эстерхази

Создано Цамбикой

Этот Esterhazytorte особенно хорош по рецепту австрийской кондитерской.

Торт Эстерхази

Ингредиенты на 12 порций

6-й ПК Яичный белок
180 Г сахар
1 ПК ванильный сахар
2 Спр со вкусом лимона
30 Г Мука
150 Г тертый фундук или миндаль
1 приз корица
3 Столовая ложка Повидло абрикосовое пропущенное для намазывания

Ингредиенты для глазури

2 ПК Яичный белок
120 Г Сахарная пудра
1 Столовая ложка Лимонный сок
20-й Г какао

Ингредиенты для крема

1 ПК Порошок для ванильного пудинга
0.375 л молоко
150 Г Тея
150 Г сахар
1 ПК ванильный сахар
2 Столовая ложка Мараскино

Обслуживание Расчет списка покупок

категория

Рецепты пирогов

время

70 мин. Общее время

60 мин.Время подготовки

10 мин. время приготовления

Уровень сложности

нормальный

Прочие категории

  • Рецепты выпечки
  • Рецепты десертов
  • Бабушкина кухня
  • Австрийские рецепты
  • Рецепты десертов

Все категории

подготовка

  1. Взбейте яичные белки до пиков и добавьте сахар, ванильный сахар и ароматизатор лимона, постоянно помешивая. Затем аккуратно всыпать муку, смешанную с тертыми орехами и корицей.
  2. Испечь 5 коржей из теста. Для этого на смазанном маслом, посыпанном мукой противне начертить круги (Ø 22 см) и выложить на каждый 1/5 часть теста. Поставьте противень на середину разогретой духовки и выпекайте при температуре 170 градусов около 10 минут. Немедленно снимите основу для торта с противня и дайте остыть.
  3. Для начинки смешайте порошок для пудинга с небольшим количеством молока. Нагрейте оставшееся молоко, добавьте смешанный порошок для пудинга и готовьте около 1 минуты. Дайте пудингу остыть, часто помешивая, чтобы не образовалась пенка.
  4. Перемешать до образования пены и постепенно добавить сахар, ванильный сахар и мараскино. Добавляйте пудинг ложкой за ложкой. Снять 3 столовые ложки крема на края торта.
  5. Смазать каждую основу для торта 1/4 крема и сформировать торт. Смажьте края торта остатками крема, а поверхность торта тонким слоем джема.
  6. Для глазури взбейте яичный белок с сахаром и лимонным соком до получения однородной массы. Накрыть пирог на 3/4.Оставшуюся глазурь смешать с какао и пересыпать в бумажный пакет. С его помощью выдавите полоски на торт и протяните узор ножом.

Популярное по теме

Торт

чрезвычайно популярен среди детей и взрослых — у нас есть лучшие советы и рекомендации по рецепту торта

.

Когда торт готов — читайте как узнать когда торт готов

Классические ломтики Эстерхази — это простой рецепт классического венгерского блюда jó étvágyat

.

I Fuxis Salattorte — вкусный сувенир на барбекю.Запомните этот рецепт, когда в следующий раз будете приглашать

.

Рецепт из бисквитной основы для тарталеток простой и всегда очень популярный, идеально подходит для начинающих

Торт Эстерхази — Fast Ed

Ингредиенты
  • 150 г фундука, поджаренного и очищенного от кожуры
  • 150 г бланшированного миндаля
  • 300 г сахарной пудры
  • 6 яичных белков
  • ½ чайной ложки винного камня
  • 1 стакан молока
  • 1 стручок ванили, очищенные семена
  • 2 столовые ложки кукурузной муки
  • 2 яичных желтка
  • 250 г несоленого сливочного масла, размягченного
  • ½ чашки кирша
  • ½ стакана абрикосового джема
  • 1 стакан чистой сахарной пудры
  • 1 столовая ложка глюкозного сиропа
  • 50 г темного шоколада, растопленного
  • ¾ стакана миндальных хлопьев, поджаренных
Инструкции

1 Разогрейте духовку до 180°C.Смешайте фундук, миндаль и 75 г сахарной пудры в чаше кухонного комбайна и измельчите до образования мелких крошек.
2 Смешайте яичные белки и винный камень в чаше электрического миксера и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте 125 г сахарной пудры, по 1 столовой ложке за раз, и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. Вмешайте ореховую смесь.
3 Выложите шесть 22-сантиметровых дисков на противни, выстланные бумагой для духовки, и выпекайте в течение 18–20 минут, пока они не станут золотистыми и твердыми на ощупь. Отложите остывать.
4 Взбейте ½ стакана молока, семена ванили, кукурузную муку, желтки и оставшуюся сахарную пудру в средней кастрюле и поставьте на умеренный огонь.Варить до загустения, затем добавить оставшееся молоко. Переложите в чашу электрического миксера и взбивайте насадкой-венчиком в течение 5 минут, пока не остынет. Увеличьте скорость до высокой и добавляйте масло по 1 столовой ложке за раз. Взбейте до однородности, затем добавьте 2 ст. л. кирша.
5 Вскипятить абрикосовый джем, затем смазать им коржи. Отложите до твердости. Соберите слои с масляным кремом Кирш между ними, закончив диском для торта.
6 Смешайте сахарную пудру с 1 столовой ложкой воды и глюкозой в небольшой кастрюле и готовьте на умеренном огне до 92°C.Выложите половником верх торта, затем сбрызните шоколадом по спирали. Используйте зубочистку, чтобы создать эффект перьев.
7 Присыпьте миндальными хлопьями бока торта и подавайте.

Кухня Шабума — Архив рецептов

ЭСТЕРХАЗИ РОСТЕЛИОС Бургенланд, Австрия, часто называемый Венским садом, более тысячи лет был «страной замков», за которую воевали австрийцы, баварцы, венгры и турки.С 1648 по 1921 год, когда он стал австрийской провинцией, он оставался частью Венгрии и находился под контролем Эстерхази. Большая часть кухни в этом районе по-прежнему отражает венгерские вкусы и стили приготовления пищи. Рецепт этих ростелей, или стейков, так же стар, как и сам венгерский режим. Приготовьте их правильно, и вы обедаете в истории! Вы можете, если хотите, исключить пастернак, морковь и корнишоны.

Рецепт: Time-Life «Кулинария Венской империи»
Количество порций: 6

Соль и свежемолотый перец по вкусу
2 фунта стейка Top Round, толщиной 1-1/2 дюйма, разрезанного на 6 частей
Мука для панировки
3 столовые ложки сала, бекона или растительного масла
1 большая луковица, нарезанная
1 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
1/2 чашки мелко нарезанной моркови
3 столовые ложки универсальной муки
3 чашки говяжьего бульона, домашнего или консервированного
1/8 чайной ложки молотого душистого перца
3 лавровых листа
4 перца горошком
1/8 чайной ложки тимьян
2 кусочка лимонной цедры размером 1/8 дюйма
4 ломтика бекона, крупно нарезанных (около 1/3 стакана)
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1/4 стакана белого винного уксуса
2 пастернака, очищенных и нарезанных соломкой — приготовленные al dente
2 моркови, очищенные и нарезанные соломкой — приготовленные al dente
6 огурцов, нарезанные соломкой
3/4 стакана густых сливок
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

Посолите и поперчите стейки, затем обваляйте их в муке и стряхните излишки.Разогрейте сало, беконный жир или масло в 12-дюймовой сковороде, пока над ними не образуется легкий дымок, затем обжарьте стейки на сильном огне примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите их на тарелку и уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук, чеснок и морковь; готовьте около 8 минут, часто помешивая, пока овощи не станут слегка окрашенными. Снимите кастрюлю с огня; вмешайте 3 столовые ложки муки и продолжайте перемешивать, пока вся мука не впитается. Верните кастрюлю на огонь; добавить бульон и довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, пока соус не станет гладким и густым.Добавьте душистый перец, лавровый лист, перец горошком, тимьян, цедру лимона, бекон, петрушку и уксус; хорошо смешать. Верните мясо в кастрюлю и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, частично накройте сковороду крышкой и варите 50 минут или до тех пор, пока мясо не перестанет сопротивляться протыканию вилкой. Выложите стейки на тарелку; накройте и держите в тепле в 200-градусной духовке, пока готовите соус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.