Рецепт индюшки: Рецепты приготовления индейки с фото – как вкусно приготовить блюда из индейки, быстрые пошаговые рецепты

Содержание

Простой рецепт бёдер индейки в духовке рецепт

Поделиться с друзьями:

Бёдра индейки – одна из самых вкусных частей птицы. Они мясистые, нежные в отличие от грудки, и занимают намного меньше места в духовке, нежели целая тушка, позволяя одновременно запекать и гарнир. Самый простой способ приготовить тёмное мясо индейки, чтоб оно стало ещё сочнее, намазать под кожей смесью сливочного масла, чёрного перца и соли. Такого скромного набора ингредиентов вполне хватит, чтоб индейка получилась вкусной. Но если для праздничного вкуса вам нужно больше ярких вкусовых красок, можете воспользоваться и другими предложенными вариантами начинок на основе сливочного масла: лимон с чесноком и розмарином, апельсиновая цедра с клюквой, трюфель с тимьяном, бекон, шалфей с луком и лимонной цедрой.


Рекомендуем

55 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2 бедра индейки весом по 450 гр. с кожей и костями
  • 1/4 ст. сливочного масла, размягчённого
  • 1 ч. л. крупнозернистой соли
  • 0,5 ч. л. чёрного перца крупного помола
  • * Дополнительные варианты вкусов индейки представлены ниже

Рецепты с похожими ингредиентами: индейка, масло сливочное, перец черный, лимонная цедра, чеснок, розмарин, Апельсиновая цедра, клюква, сахар коричневый, тимьян, бекон, шалфей, лук-шалот, лимон


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 175°С.
  2. Промокните индейку бумажными полотенцами.

  3. Посолите и поперчите.
  4. Поднимите кожу индейки и начините размягчённым сливочным маслом, затем аккуратно прижмите, чтоб оно разошлось ровным слоем.
  5. Положите бёдра в форму для запекания.
  6. Запекайте бёдра 50 — 60 минут, или пока термометр, вставленный в мясо, не покажет температуру 76°С.

    * Хотите добавить вкуса?


    Вот некоторые варианты вкусов для бёдер индейки:

    Лимон, чеснок и розмарин: лимонная цедра, крупнозернистая соль, чёрный перец, измельчённый свежий чеснок и нарубленный свежий розмарин сделают птицу вкусной. Только будьте осторожны, запахом розмарина могут пропитаться и другие блюда в духовке рядом с индейкой.

    Апельсин и клюква: цедра апельсина, измельченная клюква, 1 ст. л. коричневого сахара, крупнозернистая соль и чёрный перец. Это блюдо будет гармонично сочетаться с другими соседями по духовке.

    Трюфельное сливочное масло, свежий тимьян: Добавьте больше вкуса и натрите индейку трюфельным сливочным маслом, крупнозернистой солью, чёрным перцем и нарубленным тимьяном. Это придаст мясу насыщенный вкус умами.

    Бекон: Для более копчёного вкуса оберните индейку в бекон, посыпав крупнозернистой солью и чёрным перцем.

    Шалфей, лук-шалот, лимон: Свежий измельчённый шалфей и лук-шалот с лимонной цедрой, крупнозернистой солью и чёрным перцем наполнит своим ароматом всё, что печётся в духовке вместе с индейкой.

Категории:

Что приготовить из индейки, рецепты из индейки с пошаговыми фото

Что приготовить из индейки, рецепты из индейки с пошаговыми фото

А вы знали, что мясо индейки считается самым полезным? Даже мясо курицы не сравнится с ним по своим питательным свойствам. Как и с чем его приготовить, смотрите в нашей подборке рецептов из индейки. Читать далее

Рубленые котлеты из индейки с кабачком
  • Общ.\актив. время готовки: 30 минут\30 минут
  • Калорийность (100g): 130 ккал
Ингредиенты:
  • Индейка – 500 г филе
  • Яйцо куриное – 1 шт. крупное
  • Кабачок – 250 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу
  • Масло растительное – 4 ст.л.
Булгур с овощами и индейкой
  • Общ.\актив. время готовки: 40 минут\10 минут
  • Калорийность (100g): 110 ккал
Ингредиенты:
  • Индейка – 500 г
  • Булгур – 250 г
  • Вода – 500 мл
  • Овощи – 200 г
  • Масло сливочное – 20 г
  • Специи – по вкусу
Гратен из цветной капусты с индейкой
  • Общ.\актив. время готовки: 1 час\25 минут
  • Калорийность (100g): 118 ккал
Ингредиенты:
  • Капуста цветная – 600 г
  • Индейка – 400 г
  • Сыр полутвердый – 100 г
  • Сливки – 250 мл 10-20 %
  • Масло сливочное – 20 г
  • Крахмал кукурузный – 1 ст.л.
Пирог из индейки с паприкой, капустой и изюмом
  • Общ.\актив. время готовки: 50 минут\20 минут
  • Калорийность (100g): 122 ккал
Ингредиенты:
  • Индейка – 500 г грудка
  • Капуста белокочанная – 300 г
  • Ветчина – 150 г
  • Изюм – 50 г
  • Масло растительное – 20 г
  • Паприка сладкая – 15 г
Стейки из индейки с апельсиновым соусом
  • Общ.\актив. время готовки: 1 час\10 минут
  • Калорийность (100g): 85 ккал
Ингредиенты:
  • Индейка – 350 г
  • Апельсин – 2 шт.
  • Корица – 0.5 ч.л.
  • Орех мускатный – 0.25 ч.л.
  • Имбирь – 0.25 ч.л. сушеный
  • Сахар коричневый – 1 ч.л.
Блины с индейкой и клюквенным соусом
  • Общ.\актив. время готовки: 1 час\40 минут
  • Калорийность (100g): 128 ккал
Ингредиенты:
  • Яйцо – 3 шт.
  • Мука – 180 г
  • Молоко – 600 мл
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Фарш индюшачий – 600 г
Грудка индейки с овощами и сыром
  • Общ.\актив. время готовки: 2 часа\15 минут
  • Калорийность (100g): 100 ккал
Ингредиенты:
  • Индейка – 800 г грудка
  • Сыр твердый – 100 г
  • Кабачок – 1 шт.
  • Перец болгарский – 150 г
  • Брокколи – 100 г
  • Яйцо – 1 шт.
Жаркое из индейки – главное блюдо на Новый год
  • Общ.\актив. время готовки: 1 час 50 минут\20 минут
  • Калорийность (100g): 131 ккал
Ингредиенты:
  • Индейка – 1 кг бедро
  • Горчица зерновая – 3 ст.л.
  • Морковь – 200 г желательно мелкая
  • Лук репчатый – 100 г желательно мелкий
  • Тыква – 300 г
  • Масло растительное – 3 ст.л. без запаха
Картофельные лодочки с фаршем
  • Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут\30 минут
  • Калорийность (100g): 110 ккал
Ингредиенты:
  • Картофель – 950 г
  • Индейка – 350 г филе
  • Горчица зерновая – 30 г
  • Паприка сладкая – 0.5 ст.л. сушеная
  • Зелень – 1 ч.л. сушеная
  • Соль – по вкусу
Киноа с индейкой и овощами
  • Общ.\актив. время готовки: 30 минут\15 минут
  • Калорийность (100g): 126 ккал
Ингредиенты:
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Индейка – 600 г (филе)
  • Лук репчатый – 80 г
  • Перец болгарский – 150 г
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Кукуруза – 150 г (консервированная)
Сочное мясо по-французски
  • Общ.\актив. время готовки: 40 минут\30 минут
  • Калорийность (100g): 121 ккал
Ингредиенты:
  • Филе куриное – 600 г или индейки
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Помидор – 3 шт.
  • Сыр полутвердый – 200 г
  • Сметана – 250 г
Сытные картофельные “пенёчки” на ужин
  • Общ.\актив. время готовки: 50 минут\20 минут
  • Калорийность (100g): 148 ккал
Ингредиенты:
  • Картофель – 5 шт.
  • Фарш индюшачий – 500 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Сыр твердый – 150 г
  • Сметана – 50 г
  • Соль – по вкусу
Филе индейки, фаршированное яблоками и ежевикой
  • Общ.\актив. время готовки: 1 час 10 минут\10 минут
  • Калорийность (100g): 90 ккал
Ингредиенты:
  • Индейка – 500 г филе
  • Ежевика – 1 ст. (200 мл)
  • Яблоко – 2 шт.
  • Горчица зерновая – 1 ст.л.
  • Мед – 1 ст.л. жидкий
  • Масло растительное – 2 ст.л.
ПП-пицца
  • Общ.\актив. время готовки: 40 минут\20 минут
  • Калорийность (100g): 105 ккал
Ингредиенты:
  • Индейка – 500 г филе
  • Соль – по вкусу
  • Перец душистый – по вкусу
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Отруби – 1.5 ст.л. овсяные
Домашняя шаурма с индейкой
  • Общ.\актив. время готовки: 2 часа 30 минут\30 минут
  • Калорийность (100g): 130 ккал
Ингредиенты:
  • Индейка – 600 г бедро
  • Соль – по вкусу
  • Паприка сладкая – 1 ч.л.
  • Куркума – 1 ч.л.
  • Перец душистый – по вкусу
  • Масло оливковое – 1 ст.л.
Салат из индейки с овощами и арахисом
  • Общ.\актив. время готовки: 2 часа 40 минут\15 минут
  • Калорийность (100g): 135 ккал
Ингредиенты:
  • Индейка – 400 г грудка
  • Арахис – 110 г
  • Капуста пекинская – 200 г
  • Капуста краснокочанная – 200 г
  • Морковь – 250 г
  • Лук зеленый – 4 веточка (-и)
Рататуй с фаршем
  • Общ.\актив. время готовки: 50 минут\20 минут
  • Калорийность (100g): 34 ккал
Ингредиенты:
  • Индейка – 500 г филе
  • Кабачок – 2 шт.
  • Баклажан – 3 шт.
  • Помидор – 7 шт.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
Филе индейки с абрикосами
  • Общ.\актив. время готовки: 40 минут\20 минут
  • Калорийность (100g): 82 ккал
Ингредиенты:
  • Индейка – 300 г филе
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Лук репчатый – 150 г
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Бульон – 150 мл мясной
  • Чеснок – 2 зуб.
Оладьи из индейки с овощами
  • Общ.\актив. время готовки: 45 минут\5 минут
  • Калорийность (100g): 129 ккал
Ингредиенты:
  • Фарш индюшачий – 450 г
  • Брокколи – 150 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт. небольшой
  • Лук красный – 1 шт. небольшой
  • Укроп – 4 веточка (-и)
Салат с индейкой и кускусом
  • Общ.\актив. время готовки: 25 минут\10 минут
  • Калорийность (100g): 150 ккал
Ингредиенты:
  • Индейка – 150 г
  • Кус-кус – 100 г
  • Изюм – 50 г
  • Соль – по вкусу
  • Сок апельсиновый – 150 мл
  • Вода – 100 мл кипяток
Мини пирожки с индейкой
  • Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут\15 минут
  • Калорийность (100g): 220 ккал
Ингредиенты:
  • Мука – 200 г
  • Дрожжи – 3 г сухие
  • Масло сливочное – 40 г
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Вода – 2 ст.л.
  • Яйцо – 3 шт.
Индейка с нутом и курагой
  • Общ.\актив. время готовки: 10 часов\15 минут
  • Калорийность (100g): 148 ккал
Ингредиенты:
  • Индейка – 400 г
  • Курага – 50 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Нут – 100 г
  • Лук-порей – 1 шт.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.

Все мы видели в фильмах, как американцы запекают индейку в духовке на праздники. 

У нас есть отличные рецепты, как запечь индейку, чтобы она была не только такой же красивой, но и очень сочной и вкусной.

А что приготовить из индейки, если не хочется запекать птицу целиком? Мы собрали для вас множество рецептов из филе индейки, грудки, бедер, крылышек и фарша.

Они легко готовятся и имеют свой уникальный вкус. 

Рецепты из филе индейки, как и из других частей этой птицы, очень питательны. Диетическое мясо индейки богато белком и витаминами. Оно полезно для иммунитета и сердца. Ускоряет метаболизм, а значит – способствует похудению.

Также мясо индейки не вызывает аллергии. Поэтому оно подходит беременным, кормящим и детям. Кстати, что приготовить из индейки для детей, вы тоже найдете в наших рецептах.

Есть еще одно удивительное свойство этого мяса. Оно способствует повышению уровня серотонина – гормона радости. А значит, блюда по рецептам из индейки не только укрепят здоровье, но и поднимут ваше настроение.

Скорее выбирайте рецепт, чтобы по-настоящему ощутить все прелести этого продукта! 

Филе индейки с картофельным пюре

Филе индейки 180 г
Лук-Шалот 10 г
Лимон 35 г
Чеснок 5 г
Розмарин 2 г
Сливочное масло 10 г
Оливковое масло 10 мл
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Для гарнира:
Сок лимона 20 мл
Белое сухое вино 30 мл
Куриный бульон 150 мл
Картофельное пюре 150 г
Сливки (22%) 30 мл
Соус песто из базилика 20 г
Тертый пармезан 10 г

Грудка индейки методом Sous Vide

1. Нагрейте водяную баню вместе с Су-вид до 55°С. Для приготовления самой нежной, сочной, таящей во рту грудки индейки достаточно 8-ми часов. Но чем дольше вы будете продолжать ее готовить, тем еще нежнее она будет становиться. Дада, мы проверяли! Готовить можно смело все 24 часа!

2. Поджарьте грудку индейки на сковороде. Для того, чтобы максимально раскрыть вкус грудки индейки, мы рекомендуем поджарить кожицу дважды: перед началом приготовления и в конце приготовления. Если кожица на грудки отсутствует, то поджарить следует ту часть, где кожица была. Во время жарки на самом деле мы не ставим цель получить хрустящую корочку, нашей целью является золотистый цвет.

Поджаривать следует на хорошо разогретой сковороде с использованием оливкового масла. Если сковорода недостаточно нагрелась, лучше убрать грудку и дождаться, когда сковорода прогреется. 

Во время жарки из-под грудки должен быть слышен характерный шипящий звук. Придавите грудку мягко полотенцем вплотную к сковороде, жарьте около минуты или двух до получения золотистого цвета.

3. В чаше смешайте соль, сахар в соотношении 5:2. Смажьте полученной смесью грудки индейки. Поместите грудки в пакет, добавьте масло и травы. Запечатайте пакет вакуумным упаковщиком, убрав лишний воздух.

4. Поместите пакет с грудками индейки в нагретую водяную баню минимум на 8 часов.

5. По окончании приготовления выньте грудки индейки из пакета, насухо обмакните бумажным полотенцем. И снова поджарьте грудки на хорошо прогретой сковороде, кожицей вниз. Перед тем, как поместить грудку на сковороду, налейте оливковое масло и добавьте немного сливочного масла.

Как только сливочное масло станет жидким — кладите грудку индейки на сковороду кожицей вниз жарьте минуту-две. Пока жарится эта часть грудки, вы можете ложкой черпать масло и поливать верхнюю часть. Таким же способом поджарьте вторую грудку.

6. Нарежьте грудки индейки, украсьте травами и наслаждайтесь потрясающим вкусом!

Рецепты блюд из индейки — 78 блюд с пошаговыми фото, которые можно приготовить дома

Блюда из индейки всегда получаются вкусными, диетическими, поскольку в мясе этой птицы много белка и почти нет холестерина. Оно богато витаминами и микроэлементами, легко усваивается, поэтому диетологи рекомендуют спортсменам и тем, кто худеет, обязательно включать в меню блюда из индейки. Выбирая индейку в мясном отделе, нужно обращать внимание на кожу птицы – она должны быть  однородной, без вкраплений, светлой, с легким желтоватым оттенком.

 

Можно надавить на тушку пальцем: если вмятина быстро исчезнет, то мясо свежее, а если ямка осталась – это признак того, что продукт несвежий. Цвет индюшатины варьируется от нежно-розового до насыщенно красного. Как и мясо курицы, его разделяют на темное и белое. Белое мясо — это грудка, оно более сухое на вкус и менее калорийно. Темное мясо на голенях и бедрах более сочное и жирное.

 

На кухне используют все части индейки, наваристый бульон или суп можно приготовить даже из шеи и костей, оставшихся после разделки тушки. Время варки будет зависеть от выбранной части. Если варить тушку целиком, то это займет 2-3 часа, филе и отдельные куски сварятся через 30-40 минут. Первую воду, спустя 5-10 минут после закипания, нужно обязательно слить. Варить на медленном огне.

 

Простые и вкусные рецепты с индейкой помогут разнообразить список вторых блюд, которые являются основой рациона любой семьи. Это мясо заменит любое другое в плове, гуляше, рагу, из него можно готовить вкусные шашлыки и отбивные, котлеты и биточки.

 

Что приготовить из индейки на закусочный стол в домашних условиях  – тоже не вопрос. Отварное/запеченное филе органично вписывается в десятки рецептов теплых салатов, придает новый вкус традиционным «Оливье» и «Цезарю». Диетическое мясо индюшатины  — отличный ингредиент для рулетов и закусочных рулетиков, сэндвичей и паштетов.

 

Рецепты с индейкой из каталога на сайте hi-chef.ru подскажут, как использовать тушку целиком (запекают индейку в духовке чаще всего по праздникам), грудку, крылья, бедра и голени, печень и сердечки. Возьмите на заметку понравившийся рецепт блюда из индейки, узнайте, как пошагово его приготовить дома, и, возможно, оно станет вашим «коронным».

рецепт сочного и вкусного блюда

Индейку можно готовить по-разному, её можно запекать в духовке, варить из неё бульон, или жарить. Как правильно пожарить стейк из индейки на сковороде, чтобы он оставался сочным и мягким, будет рассказано далее.

Рецепт стейка из индейки на сковороде

Для рецепта стейка вам понадобятся такие ингредиенты:

  1. Пол килограмма мяса.
  2. Сливочное масло – 0.5 ст. л.
  3. Горчица – 1 ст. л.
  4. Специи — 0.5 ч.л.

Дополнительно к мясу можно добавить, душистые травы, так оно обретёт пряный вкус и приятный аромат.

Оптимальная толщина для хорошей прожарки стейка должна быть 2-3 см, стейк нужно резать поперёк волокон. После чего нужно убрать с мяса излишек воды с помощью бумажного полотенца, таким образом мясо сразу начнёт хорошо жариться.

Для маринада отлично подойдёт смесь соевого соуса и горчицы, но важно не переборщить, иначе индейка будет слишком солёной или острой. После приготовления маринада нужно обмазать им мясо, и отложить в холодильник пропитаться на пол часа.

После того как мясо промариновалось, следует убрать излишки маринада. Сковороду перед приготовлением следует сбрызнуть маслом, и хорошо разогреть.

Каждую сторону стейка нужно обжаривать на сильном огне в течении 2-3 минут. Когда на нём схватилась румяная корочка, следует немного сбавить огонь, и жарить стейк ещё в течении 4-6 мин.


Когда индейка приготовилась, следует прикрыть сковороду, и дать ей отдохнуть, чтобы стейк сохранил свою сочность. Теперь вы знаете, как готовить такое блюдо.

Рецепт стейка из индейки в горчичном маринаде

Маринад создан специально для мясо, благодаря ему стейки получаются мягкими и сочными. Индейка крупнее курицы, соответственно и маринуется она дольше, поэтому маринад должен хорошо насыщать мясо, делая его вкусным и мягким.

Для приготовления стейка из грудки индейки вам потребуется:

  1. Мякоть индейки – 450 г.
  2. Специи по вкусу, соль, перец – 1/2 ч. л.
  3. Горчица и соевый соус по 15 гр.
  4. Масло сливочное или растительное – 0.5.ст. л.

На приготовление вкусного мяса уйдёт всего 30 минут времени. Калорийность которого будет всего 85 ккал на 100 гр. Это отличный вариант диетического ужина.

  1. Если мясо было заморожено, нужно дать ему разморозиться при комнатой температуре. После чего, мясо нужно промыть, а излишки воды промокнуть салфеткой.
  2. Далее нарезать поперёк волокон на ровные стейки и немного отбить.
  3. Для маринада нужно смешать горчицу и соевый соус в одинаковых пропорциях.
  4. Затем смазать готовым соусом стейки со всех сторон, присыпать специями, и отправить в холодильник на 30 пол часа.
  5. Когда стейки промариновались, следует смазать сковороду гриль маслом, затем, уже,нагретую поверхность класть мясо, во время жарки нужно постоянно поливать стейки жидкостью, которая будет выделяться, благодаря этому мясо обретёт особую нежность.
  6. Когда стейк будет готов, нужно закрыть сковороду и дать ему отдохнуть.

Свежий салат из сезонных овощей отлично подойдёт к этому блюду в качестве гарнира.

Как пожарить стейк из индейки в имбирно-медовом маринаде?

Для того, чтобы приготовить сочный стейк из индейки в этом соусе, вам понадобится:

  • мясо индейки – 600 г.;
  • сок лайма, мед, соус соевый и оливковое масло по 15 гр.;
  • корень имбиря, цедра лимона и молотый кунжут – 15 гр.;
  • перец и соль – по вкусу.

Время на готовку: 50 минут. Калорийность стейка в имбирном соусе будет составлять 103 ккал на 100 гр.

  1. Перед приготовлением мясо нужно подготовить, обмыть, промокнуть салфеткой и немного отбить.
  2. Чтобы приготовить маринад, необходимо смешать соевый соус, оливковое масло, цедру лимона, натёртый корень имбиря, мёд, молотый кунжут и добавить специи по вкусу.
  3. Отправить стейки в готовый маринад, проследить, чтобы все стороны стейка покрылись маринадом. После чего отправить мясо промариноваться в холодильник на пол часа.
  4. Для приготовления этого блюда лучше взять сковороду-гриль и готовить без масла. Класть стейк нужно на сильно разогретую сковороду и жарить до образования корочки, после чего, следует сбавить огонь, и переодически переворачивая, дать стейку тщательно прожариться внутри.

Стейк индейки, жаренный в кляре

Стейк жареный в кляре сохраняет сочность, благодаря тому, что кляр не даёт соку вытекать ему во время жарки. Индейка, приготовленная этим способом, получается невероятно вкусная и мягкая.

Ингредиенты:

  • индейка филе – 0,5 кг.;
  • лимон 1 шт.;
  • яйцо куриное 3 шт.;
  • пшеничная мука 2-3 ст.л.;
  • специи;
  • сушеный чеснок;
  • масло растительное – 1 ст.л.

Время маринования и жарки 1 час. В стейке пожаренном в кляре будет около 160 ккал. На 100г.

  1. После обработки мяса его нужно порезать на стейки, нарезать мясо нужно поперёк волокон, затем немного отбить кухонным молоточком.
  2. После этого следует сбрызнуть мясо лимонным соком, натереть маслом с чесноком, приправить по вкусу, после чего оставить стейки промариноваться на 20 минут.
  3. Далее нужно приготовить кляр, чтобы он получился воздушным,нужно взбить в крепкую пену яйца, затем, всыпать муку, специи и тщательно перемешать.
  4. Когда кляр готов, а стейки промариновались, сковороду нужно хорошо разогреть, стеки нужно опустить в кляр, после чего сразу выкладывать жариться.
  5. Держать мясо на сковороде нужно по 6-8 минут на каждую сторону.
  6. Когда стейк прожарился, закрывать сковороду крышкой не нужно, иначе кляр перестанет быть хрустящим.

Стейк индейки под клюквенным соусом

Благодаря этому соусу стейки приобретают особенный и немного с кислинкой вкус. Такое блюдо точно необходимо попробовать хотя бы раз в жизни.

Для соуса потребуется:

  • мед 1 ст.л.;
  • небольшой апельсин 1 шт.;
  • клюква 1 стакан.

Ингредиенты для стейка:

  • индейка филе – 0,5 кг.;
  • соевый соус 1 ст.л.;
  • соль и перец по вкусу.

На приготовление этого блюда потребуется около 1 часа, а калорийность при этом будет составлять 130 ккал. На 100 гр.


Перед началом приготовления нужно приготовить соус.

  1. С апельсина нужно снять цедру, а сок слить в отдельную ёмкость, далее соединить клюкву с соком одного апельсина и мёдом, проварить 10 минут на слабом огне.
  2. После того как соус готов, оставить его остывать в течении 15 минут
  3. Когда соус остынет, его нужно перетереть через сито.

Стейки нужно немного отбить, по вкусу присыпать любимыми специями, обмакнуть в соус и оставить пропитаться на 10 мин, когда мясо пропиталось, его нужно жарить на сухой, хорошо разогретой сковороде, постоянно поливая соусом. Дополнительно к стейкам в клюквенном соусе можно подать рис.

Рекомендации по приготовлению идеального стейка из индейки:

  1. Филе для стейков нужно резать поперёк волокон, таким образом оно будет лучше жариться, и сохранит все свои соки.
  2. Мясо нужно жарить на сильно разогретой сковороде без крышки, так у мяса появится хрустящая корочка.
  3. Для того, чтобы мясо было сочным, перед жаркой его нужно смазывать маслом.
  4. Жарить стейки на большом огне, нужно только первые 2-3 минуты, затем огонь нужно сбавлять и готовить мясо на среднем огне, так оно не подгорит сверху и успеет прожарится внутри.
  5. Солить индейку нужно непосредственно во время жарки, так мясо не будет сухим.
  6. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем мягче оно будет.

Соблюдая эти рекомендации, стейк из индейки получиться вкусным, нежным и сочным, и точно станет главным блюдом на вашем столе. Обязательно попробуйте один из рецептов, представленных в статье.

Паприкаш из индейки: пошаговый рецепт с фото

Паприкаш — одно из самых известных блюд венгерской кухни, будто специально созданное, чтобы насытить и согреть в холодное время года. Белое мясо идеально гармонирует с соусом, вкус насыщенный, а аромат бесподобный. Сегодня мы готовим паприкаш из индейки, но можно пойти по традиционному пути и использовать курицу.

Существуют десятки разных рецептов, как приготовить паприкаш. Из филе индейки блюдо получается особенно вкусным, ведь мясо этой птицы нежное и вместе с тем плотное, имеет свой выраженный вкус (если сравнивать с той же куриной грудкой, которая более нейтральна).

Но главный секрет вкусного паприкаша даже не в выборе мяса, а в соусе. Правильно приготовленная подлива будет невероятно насыщенной на вкус и ароматной, с акцентом на сладкой паприке. Поэтому так важно выбрать мясистый перец, который сам по себе вкусно пахнет — этот аромат он полностью передаст паприкашу. Кусочки мяса пропитаются соусом, чуточку кисловатым из-за томатов и с нежной сливочной ноткой благодаря сметане.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 3 порции

Ингредиенты

  • филе индейки – 400 г
  • репчатый лук крупный – 1 шт.
  • помидоры свежие – 200 г
  • сладкий перец – 2 шт.
  • томатная паста – 0,5 ст. л.
  • молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
  • перец острый молотый – 1 щеп.
  • 20% сметана – 60 г
  • пшеничная мука – 1 ст. л. неполная
  • соль – по вкусу
  • вода или куриный бульон – 120-150 мл
  • растительное масло или вытопленный свиной жир – 2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Филе нарезаем небольшими кусочками. Посыпаем солью (0,5 ч. л.) и молотой сладкой паприкой.

  2. Быстро обжариваем на растительном масле или жире на сильном огне, чтобы на поверхности кусочков образовалась красивая корочка (внутри кусочки должны остаться сыроватыми). Если готовите больше, чем 2 порции, то обжаривать лучше в два-три захода, тогда мясо потеряет меньше сока. Обжаренные кусочки филе перекладываем на тарелку.

  3. На той же сковороде обжариваем луковицу, нарезанную кубиком, примерно 3-4 минуты, до мягкости и легкого золотистого оттенка.

  4. Добавляем болгарский перец, измельченный кубиком 1х1 см или чуть крупнее. Припускаем его еще 3-4 минуты, чтобы стал мягким и раскрыл свой чудесный аромат.

  5. Далее очередь томатов (их натираем на терке, удерживая шкурку в руке) и томатной пасты. Обжариваем еще минуту, постоянно помешивая.

  6. Возвращаем в сковороду ранее обжаренное филе индейки. Вливаем 120 мл воды или куриного бульона, чтобы соус был более жидким и покрывал содержимое сковороды. Доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Тушим примерно 10 минут. В процессе доводим количество соли по вкусу и добавляем немного острого перчика чили для пикантности.

  7. В отдельной емкости размешиваем сметану с мукой, а затем добавляем пару ложек холодной воды. Вливаем разведенную сметану в сковороду, тушим еще 1-2 минут до загустения.

Подавать паприкаш из индейки лучше всего с пшеничной кашей, чтобы прочувствовать все оттенки вкуса. Подойдет также картофельное пюре и другие гарниры, которые сочетаются с мясом в подливке. Приятного вам путешествия в Венгрию!

рецептов индейки | Allrecipes

Турция Рецепты | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Грудка индейки, приготовленная во фритюре с оливками

Простой рецепт приготовления пикантной сочной грудки индейки во фритюрнице. Использование оливкового рассола придает грудке аромат, а также делает ее нежной. Я использую пряный рассол Tabasco® Olive для дополнительного эффекта. Подавать с клюквенным соусом.

Грудки индейки, фаршированные клюквой

Однажды я приготовила их для праздничного ужина, и они стали настолько популярны, что я начала делать их на День Благодарения вместо целой индейки.

Как приготовить индейку

Самый большой миф во всей американской кулинарии заключается в том, что начинающему повару сложно приготовить сочную, идеально приготовленную индейку. Даже если это ваш первый раз, не притворяйтесь испуганным, это сработает! Бояться нечего, кроме страха перед самой вяленой индейкой.

Утешительный сапожник из индейки

Он берет лучшее от пирога и превращается в сапожника. Деревенский вид начинки гарантирует, что вам не придется беспокоиться о формировании теста для пирога. По желанию овощи можно заменить.

Instant Pot® Грудка индейки

Instant Pot® приготовил самую влажную грудку индейки, которую я когда-либо готовил. Обычно я готовлю это блюдо в мультиварке целый день, но тут получилось намного лучше. Я не мог поверить, что такая замечательная еда была готова менее чем за час!

Фрикадельки из индейки и риса (Albondigas)

Когда эти фрикадельки из индейки и риса кипятятся в соусе, рис впитывает влагу, набухает и получается относительно нежная, влажная фрикаделька.Я не планировал, что этот рецепт станет альтернативой ужину на День Благодарения, но теперь, когда я думаю об этом, он действительно может сработать. Их очень вкусно подавать с рисом басмати с шафраном.

Салат из рубленой индейки с виноградом

Этот салат из рубленой индейки с виноградом легко приготовить из предварительно приготовленной индейки, и он может стать изюминкой вашего барбекю или ужина на пикнике.

Домашний корм для собак

Независимо от того, готовите ли вы для своего пса время от времени или каждый день, этот рецепт обязательно заставит некоторых вилять хвостами.Этот корм для собак из индейки, риса и овощей можно давать собакам отдельно или смешивать с гранулами. Счастливчик Фидо!

Вдохновение и идеи

Целая жареная индейка на белом сервировочном блюде с морковью

Сколько времени готовить индейку

Если вы жарите целую индейку, сначала ознакомьтесь с этой удобной таблицей времени приготовления индейки, чтобы у вас была птица это сочно и приготовлено до совершенства.

жареная индейка в панировке

Как сушить индейку в рассоле

Мы думаем, вам понравится результат.Сухой засол индейки намного проще, чем влажный, и каждый раз получается влажная птица с хрустящей кожей.

Простой перец чили из индейки

Простой перец чили из индейки

Использование фарша из индейки, консервированной фасоли и большого количества приправ придает этому простому и удивительно легкому чили богатый вкус. На второй день еще лучше!

Другие рецепты из индейки

Домашний корм для собак

Независимо от того, готовите ли вы для своей собаки время от времени или каждый день, этот рецепт обязательно заставит некоторых вилять хвостами.Этот корм для собак из индейки, риса и овощей можно давать собакам отдельно или смешивать с гранулами. Счастливчик Фидо!

Простой перец чили из индейки

Использование фарша из индейки, консервированной фасоли и большого количества приправ придает этому простому и на удивление легкому чили богатый вкус. На второй день еще лучше!

Лучший мясной рулет из индейки

Вы можете уменьшить содержание жира в мясном рулете, используя индейку вместо говяжьего фарша. Сладкая начинка на основе кетчупа добавит пикантности.

Мясо тако из индейки

Фарш из индейки приправлен порошком чили, тмином, паприкой и кайенским перцем в этом простом рецепте мясной начинки для тако или запеченного картофеля.

Пирог с индейкой, оставшийся от папы

Остатки мяса индейки сочетаются с горохом, морковью и зеленой фасолью в пикантном пироге. По рецепту получается 2 пирога, чтобы накормить большую семью или съесть пирог на потом.

Индейка в мультиварке Лауры Чили

Это простой рецепт чили, который можно добавить в мультиварку и забыть о нем на весь день.Великолепно с сыром Чеддер, дроблеными кукурузными чипсами и ложкой сметаны.

Easy Turkey Tetrazzini

Простое и быстрое блюдо из индейки, которое превращает предварительно приготовленную индейку в семейный фаворит. Приготовленную индейку соединяют с грибами, супом из сельдерея и сметаной, затем запекают в блюде с лапшой.

Жареные ножки индейки

Это отличный способ приготовить небольшой ужин из индейки в любое время года. Подавать с рисом, лапшой или заправкой.Этот рецепт также может быть очень легко увеличен.

Сэндвич «Монте-Кристо»

Быстрый и легкий сэндвич с ветчиной, индейкой и ломтиками швейцарских франков, смоченными в яично-молочной смеси и обжаренными до золотистой корочки. Горячая альтернатива обычному обеду или перекусу. Попробуйте с ягодным джемом.

Белый перец чили с молотой индейкой

Прекрасная альтернатива обычному чили. Это блюдо имеет неповторимый вкус, который понравится даже самым привередливым едокам. Обязательно приправьте это блюдо по вкусу! Украсьте сыром, сальсой, сметаной и листьями кинзы и подавайте с рулетами из лепешек.

Чили с 3 бобами в мультиварке

Это так просто и так вкусно. Заморозки отлично подходят для еды в конце недели. Если вы хотите, чтобы он был немного жиже, добавьте дополнительную банку томатного соуса. Кроме того, зеленые чили не острые, но добавляют прекрасный вкус, так что не бойтесь их.

Кукурузный хлеб с чили Easy Chili

Чили и кукурузный хлеб так хорошо сочетаются друг с другом, почему бы не испечь их на одной сковороде! Я делаю это в течение многих лет, и мои дети любят его.Я использую фарш из индейки, но при желании можно заменить говяжьим фаршем. Вы можете сделать это в отдельных запеканках на 12-16 унций, если хотите. Подавать с чипсами из тортильи и по желанию полить сметаной.

Грудка индейки в мультиварке

Быстрый и простой способ приготовить индейку в мультиварке. Только с двумя ингредиентами единственная трудная часть ждет.

Индейка в мультиварке Чили

Это одно из моих еженедельных блюд для моей семьи! Это легко и вкусно.Посыпьте сметаной, сыром Чеддер, нарезанным луком, зеленым луком или измельченными чипсами из тортильи. Может быть, даже в миске для хлеба на закваске!

Рассол из индейки

В этом рецепте рассола из индейки используются простые ингредиенты, которые придают ему насыщенный вкус.

Фантастический перец чили с черной фасолью

Я никогда не знала, чего мне не хватает, пока моя свекровь не сделала это! Все просили у нее рецепт. Хороший и простой способ накормить толпу. Благодаря моей свекрови это стало любимым блюдом! Можно очень хорошо заморозить и удвоить для большей толпы.Сверху посыпьте вашим любимым тертым сыром.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт жареной индейки — Классная кулинария

Этот рецепт Жареная индейка станет основным блюдом праздника! Готовится из свежей или замороженной и размороженной индейки, с большим количеством жирного сливочного масла, свежей зелени, легким оттенком яркого лимона, ароматным луком и чесноком.Его легко приготовить, и он обязательно произведет впечатление на семью и друзей!

Идеальный рецепт жареной индейки!

Я не знаю, что такого в жарке индейки, но может показаться, что это одна из самых пугающих вещей в приготовлении и приготовлении в первый раз. Может быть, это потому, что его обычно готовят, чтобы накормить много людей, поэтому вместе с этим возникает стресс от возможного испорченного ужина для многих людей, плюс подача на День Благодарения означает, что это особое событие раз в году.

Этот простой и понятный рецепт трудно испортить, следуя простым рекомендациям и шагам (например, не начинайте с частично замороженной индейки и убедитесь, что вы полностью ее прожарили).

Секрет этого рецепта индейки в масле и ароматизаторах. Сливочное масло помогает получить красиво подрумяненную кожу и сочное, ароматное мясо, а лимон и травы придают приятный аромат.

Эта жареная индейка станет изюминкой вашего праздничного застолья благодаря своему восхитительному вкусу и влажной, нежной текстуре.Это индейка, которой гордится ежегодная традиция!

Ингредиенты, необходимые для запеченной в духовке индейки:

  • Целая индейка – здесь можно использовать свежую или замороженную и полностью размороженную индейку (время оттаивания см. примечания ниже).
  • Несоленое сливочное масло – придает индейке восхитительный вкус и аромат, а ее кожа хорошо подрумянивается.
  • Свежие травы – Я люблю использовать розмарин, тимьян и петрушку. Это классические приправы для птицы.При желании можно заменить шалфеем (тимьяном или розмарином).
  • Лимон – добавляет легкий цитрусовый аромат, который прекрасно сочетается с индейкой. Если вам нравится этот вкус, не стесняйтесь удвоить количество лимона.
  • Лук и чеснок – их добавляют в полость птицы, и эти ароматизаторы испаряются и впитываются в мясо.
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец — подойдет стандартная поваренная соль и перец, если они у вас есть.

Как приготовить и жарить индейку:

  • Отдохните индейку, разогрейте духовку: Дайте индейке отдохнуть при комнатной температуре 1 час. Переместите решетку духовки на 1 уровень ниже центра и разогрейте духовку до 350 градусов ближе к концу отдыха.
  • Удаление шеи и потрохов: Удаление шеи и потрохов из индейки (они находятся в полости, внутри области ребер и часто в области V-образной ключицы (поперечной кости) индейки под кожей. Сохраните их для соуса, если это тип соуса, который вы предпочитаете) и удалите все оставшиеся булавочные перья.
  • Обсушить, подогнуть крылья, приправить полость: Хорошо промокнуть снаружи индейку бумажными полотенцами и также обсушить внутри. Подверните крылья под индейку. Хорошо приправьте полость солью и перцем.

  • Приготовьте смесь масла и трав: В миске смешайте масло, цедру лимона, тимьян и розмарин.
  • Создайте карман для масла под кожей: Используя заднюю часть деревянной ложки, начиная с задней части индейки, осторожно отделите и освободите кожу от грудки, оставив кожу нетронутой между грудками, передней частью и боками.Будьте осторожны, чтобы не проколоть и не порвать кожу, иначе масло растает во время выпечки.

  • Место в решетке для жарки: переложите индейку в большую сковороду с решеткой для жарки (если вы ищете такую, у меня есть ЗДЕСЬ – партнерская ссылка).
  • Набить порцию сливочного масла под кожу: Используя конец ложки, снова начинить и распределить примерно 1/3 от общего количества сливочного масла в каждую порцию и протереть руками кожу индейки, чтобы разгладить ее.

  • Смажьте индейку оставшимся маслом: Натрите оставшимися 2/3 масла всю индейку, кроме нижней части.Хорошо приправьте солью и перцем.
  • Наполнить полость ароматизаторами: Наполнить полость индейки луком, чесноком и петрушкой.

  • Ферма по желанию: свяжите ножки кухонной бечевкой, если хотите, чтобы изделие выглядело лучше.
  • Выпекать до 165 градусов: Выпекать в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока самая толстая центральная часть бедра, не касаясь кости, не зарегистрирует 165 градусов на термометре-щупе или термометре с мгновенным считыванием, примерно 2 1/2 – 3 1/2 часа, накрывая верхушку индейки с алюминиевой фольгой по мере необходимости, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.
  • Совет: чтобы индейка была влажной, следите за тем, чтобы она не пережарилась. Если вы запечете грудку индейки при температуре выше 165 градусов, она начнет высыхать. Бедро должно достигать 175 градусов.
  • Отдых и нарезка: Перед нарезкой дайте индейке отдохнуть 30 минут при комнатной температуре (или до 60 минут).

Как насчет полоскания индейки?

Не ополаскивайте индейку (если только она не рассола, см. примечание в следующем абзаце). Если вам интересно, почему в этом рецепте пропущено полоскание, то это потому, что FDA не рекомендует полоскать индейку (или другое мясо или птицу).Крошечные капельки воды разбрызгиваются с индейки (до 3 футов вокруг нее) и распространяют потенциально вредные бактерии по вашей кухне. И в любом случае это действительно не удаляет много бактерий, а просто высушивает лишние соки.

Можно ли сначала посолить в соленой воде?

Хотя я не думаю, что это необходимо для этого рецепта, но при желании вы можете засолить в соленой воде накануне, если у вас есть достаточно большая емкость и достаточно места в холодильнике (пока вы купили индейку без добавления соли, у многих есть дополнительное решение).Слейте соленую индейку, и, следуя этим мерам предосторожности, вы действительно захотите тщательно промыть, чтобы удалить излишки соли (единственный раз, когда вы захотите промыть индейку), затем очень хорошо высушите.

Или вы можете пойти по более простому пути и просто высушить рассолом. Не добавляйте лишнюю соль, если вы маринуете индейку!

Нужны ли фермы?

Нет, связывание кухонным шпагатом не обязательно. На самом деле, некоторые повара рекомендуют пропустить его, чтобы воздух более равномерно циркулировал вокруг бедер индейки (а не прижимался к грудке), и они готовились более равномерно.Если вы собираетесь на внешний вид, то ферма, если нет, то не нужно.

Могу ли я подготовить индейку заранее?

Если вы хотите приготовить индейку заранее, оставьте ее на ночь в холодильнике, на следующий день оставьте на 1 час при комнатной температуре, а затем запеките. Хотите обжарить его заранее? Попробуйте этот метод разогрева здесь.

Зачем выдерживать комнатную температуру перед выпечкой?

1-часовой перерыв перед жаркой индейки позволяет немного снять лишний холод и подсушить кожу.Это также облегчает намазывание масла, так как оно не затвердевает сразу.

Можно ли добавить начинку?

Хотя вы могли бы, я лично считаю, что индейка готовится более равномерно без начинки, а начинка лучше подрумянивается и более равномерно пропекается отдельно. Поэтому моя рекомендация для достижения наилучших результатов — не наедаться. Старомодные традиции прекрасны, но я думаю, что мы должны отказаться от этой.

Как долго я должен жарить индейку?

При 350 градусах планируйте около 15 минут на фунт фаршированной индейки или 13 минут без начинки.Каждая духовка немного отличается, поэтому время приготовления может варьироваться.

Можно ли выпекать в режиме конвекции?

Да, при использовании режима конвекции установите духовку на 325 градусов по Фаренгейту (вместо 350) и уменьшите время выпекания, так как оно будет готовиться быстрее, начните проверку примерно через 2 часа и, конечно же, проверьте температуру на предмет готовности.

Как понять, что индейка готова?

Всегда используйте пищевой термометр для проверки готовности индейки. Он должен зарегистрировать 175 градусов в самой толстой части бедра после того, как он будет готов, эта часть готовится медленнее всего.Также проверьте температуру груди, чтобы быть в безопасности. Если она не достигает 165 градусов, вы рискуете заболеть пищевым отравлением.

Чтобы получить показания температуры, вам понадобится безопасный термометр для духовки, такой как этот или этот (они вставляются во время выпекания, чтобы снять показания, которые передаются на удаленный цифровой термометр снаружи духовки). Или вы можете использовать стандартный пищевой термометр мгновенного считывания, такой как этот или этот, в котором вы захотите проверить температуру несколько раз во время выпекания, чтобы убедиться, что он не пережарен и не высыхает.

Обязательно снимите показания в нескольких местах бедра в самом толстом месте. Некоторые области становятся более горячими, чем другие. Не используйте всплывающий таймер, так как он не очень точен и все равно может застрять.

Сколько времени нужно, чтобы разморозить замороженную индейку?

Метод в холодильнике (рекомендуется): оттаивание 5 фунтов индейки в холодильнике при температуре около 40 градусов занимает около 24 часов. Я даю дополнительный день на всякий случай, размороженная индейка может оставаться в холодильнике 2 дня до запекания.

Метод холодной воды: оттаивание в холодной воде занимает около 30 минут для каждого фунта индейки. Холодную воду нужно менять каждые 30 минут. Ознакомьтесь с советами по безопасности при размораживании индейки здесь.

Сколько Турции планировать на человека?

Я предпочитаю планировать около 1 фунта индейки на человека (зачем так много? В итоге вы получите много веса, который не будет потребляться, как кости, которые вы можете использовать для приготовления бульона). Если никому не нравится темное мясо бедра, вам нужно запланировать больше.

Могу ли я использовать сушеные травы в этом рецепте?

Свежие травы добавят лучший вкус, но если вы не хотите платить за них дополнительную плату, вы можете вместо них использовать сушеные травы, используйте 1/3 указанного количества. Честно говоря, вы даже можете пропустить травы, если предпочитаете простую индейку.

Зачем ждать, чтобы вырезать его?

В случае с индейкой очень важно подождать и дать ей отдохнуть, прежде чем нарезать ее на 30 минут (до 60 минут). Это не только облегчает нарезку, но и дает время для перераспределения сока, поэтому у вас не будет столько сока на разделочной доске, а скорее в индейке.Имеется в виду соковыжималка для мяса.

Как вы разделываете жареную индейку?

Вырезать индейку на самом деле не так уж и сложно, но если это ваша первая попытка, я настоятельно рекомендую посмотреть это видео, как это сделать. Это очень полезно.

  • Чтобы разделать индейку, сначала отделите бедра, разрезав по суставу.
  • Затем надрежьте грудную кость с каждой стороны, чтобы удалить каждую грудку.
  • Наконец, снимите крылья, снова разрезав по суставу.
  • Вырежьте бедренные кости и нарежьте птицу на порционные куски.

А как насчет соуса из индейки?

Не выливайте жир из индейки в жаровню! Используйте их, чтобы сделать подливу из индейки, мне нравится этот или этот более простой тип.

 

Что приготовить из остатков индейки?

Есть остатки индейки? Не бросайте! Мои любимые сэндвичи с индейкой (конечно, на оставшихся булочках), суп с лапшой из индейки или суп из тортильи, пирог в горшочках, добавление в салат — в основном используйте в любом рецепте, где вы добавляете вареную курицу, возможности безграничны.Вы также можете заморозить его, просто сначала удалите кости и храните в герметичном контейнере до 3 месяцев.

На чьей стороне Турция?

Рецепт жареной индейки

Этот рецепт – основное блюдо праздника! Приготовлен из свежей или замороженной и размороженной индейки, большого количества жирного масла, ароматных свежих трав и яркого лимона, лука и чеснока. Его легко приготовить, и он обязательно удивит семью и друзей!

Количество порций: 10–14

Подготовка 20 минут

Приготовление 2 часа 30 минут

Выдержка 1 час 30 минут

Готовность через: 4 часа 20 минут

  • 10–14 фунтовиндейка* (свежая или замороженная и полностью размороженная)
  • 3/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
  • 2 ч. л. лимонной цедры
  • 1 ст. л. листьев свежего тимьяна
  • 1 ст. л.
  • 1 средняя желтая луковица, разрезанная на четвертинки
  • 8 зубчиков чеснока, раздавленных
  • 1/2 пучка нарезанной свежей петрушки
  • Дать индейке отдохнуть при комнатной температуре 1 час. Переместите решетку духовки на 1 уровень ниже центра и разогрейте духовку до 350 градусов ближе к концу отдыха.

  • У индейки удалите шею и потроха, а также оставшиеся перья. Хорошо промокните индейку снаружи бумажными полотенцами и высушите внутри. Подверните крылья под индейку. Хорошо приправьте полость солью и перцем.

  • В миске смешайте масло, цедру лимона, тимьян и розмарин. С помощью задней части деревянной ложки, начиная с задней части индейки, осторожно отделите кожу от грудки, оставляя кожу нетронутой между грудками, передней частью и боками.Будьте осторожны, чтобы не порвать кожицу, иначе масло растает во время выпечки.

  • Переложите индейку в большую сковороду с решеткой для жарки (если вы хотите купить ее, у меня есть эта — партнерская ссылка).
  • Используя конец ложки, снова наполните и распределите около 1/3 общего количества сливочного масла в каждую порцию и разотрите кожу индейки руками, чтобы разгладить ее.

  • Натрите оставшимися 2/3 сливочного масла всю индейку, кроме нижней части. Хорошо приправьте солью и перцем.

  • Наполнить полость индейки луком, чесноком и петрушкой. Свяжите ножки вместе кухонной бечевкой, если хотите, чтобы изделие выглядело лучше**.

  • Выпекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока самая толстая часть бедра (не касаясь кости) не зарегистрирует 175 градусов на термометре с зондом или термометром мгновенного считывания, а грудка не зарегистрирует 165 градусов в самой толстой части, примерно от 2 часов 20 минут до 3 часов 30 минут. *** Накройте индейку алюминиевой фольгой во время запекания, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.

  • Дать индейке отдохнуть 30 минут (или до 60 минут), затем нарезать****.

  • *Размораживание 5 фунтов индейки в холодильнике при температуре около 40 градусов занимает около 24 часов. Я даю дополнительный день на всякий случай, размороженная индейка может оставаться в холодильнике 2 дня до запекания.
  • **Связывание кухонным шпагатом не является обязательным. На самом деле, некоторые повара рекомендуют пропустить его, чтобы воздух более равномерно циркулировал вокруг бедер индейки (а не прижимался к грудке), и они готовились более равномерно.Если вы собираетесь на внешний вид, то ферма, если нет, то это не обязательно.
  • ***Время запекания зависит от размера индейки. Время запекания будет составлять примерно 14-15 минут на фунт, но это всего лишь ориентир, более важно, чтобы температура индейки всегда проверялась на готовность в нескольких местах бедра с обеих сторон в самой толстой части с помощью термометра мгновенного считывания.
  • **** Хотите узнать, как разделать индейку? ВОТ отличный видеоурок.
Этот пост содержит ссылки на партнерские продажи.

Рецепт жареной индейки по-маминому

Когда дело доходит до праздничной кухни, мы с отцом неделями решаем, кто что готовит на праздничный стол. Разделяй и властвуй, да?

В течение 50 лет моя мать отвечала за индейку. Но теперь, когда ужин переместился в мой дом, задача легла на меня. К счастью, моя мама научила меня хорошо!

Благодаря ее методу приготовления индейки получается идеально приготовленная жареная индейка. Грудка никогда не бывает пересушенной, но нежной и полной аромата.Нет необходимости солить или поливать.

Видео: Как жарить индейку грудкой вниз

Как приготовить индейку: 3 совета

Как моя мама это делает? Вот ее три ключа к приготовлению идеальной индейки:

  • Готовьте индейку грудкой вниз . Пока индейка жарится, сок стекает к грудке, в результате чего мясо получается сочным. Грудь также лучше защищена от жары, что помогает предотвратить ее пересыхание.
  • Используйте термометр для мяса , чтобы определить, когда индейка будет готова.
  • Начинку для индейки готовьте отдельно , а не в полости, что способствует более равномерному приготовлению индейки.

Лучший способ пожарить индейку? Грудью вниз

Основное различие между тем, как моя мама готовит индейку, и тем, как все остальные готовят ее грудкой вниз . При приготовлении индейки таким образом соки из готовящейся индейки попадают в грудку, пока индейка готовится, в результате чего получается самая сочная грудка, какую только можно себе представить.

В этом методе бедра также больше подвергаются воздействию тепла, что хорошо, поскольку темное мясо готовится дольше, чем белое мясо.

Если вы готовите грудку птицы вниз, кожа индейки на грудке плохо подрумянится. Если вы хотите, чтобы грудка подрумянилась, переверните индейку на сковороде и подрумяньте ее в последние несколько минут приготовления. Мы редко утруждаем себя переворачиванием индейки, так как разделываем индейку на кухне перед тем, как принести ее, а на остальной части индейки остается много хрустящей кожицы.

С тех пор, как мы впервые опубликовали этот рецепт, мы все еще готовим наших индеек грудкой вниз, и они все еще замечательны. Если индейка достаточно маленькая, иногда я переворачиваю ее ближе к концу, чтобы грудка подрумянилась. Но обычно, как и моя мама, я просто жарю его все время грудкой вниз.

Элиза Бауэр

Как разморозить индейку

Приготовить индейку довольно просто, но вам нужно планировать заранее. Учитывая, что запекание может занять несколько часов, индейке нужно время заранее (дни, если вам нужно разморозить), чтобы избавиться от холода из холодильника.

Если вы покупаете замороженную индейку, вам нужно положить ее в холодильник для разморозки. Индейке потребуется около 5 часов размораживания на каждый фунт индейки.

Таким образом, если у вас 15-фунтовая индейка, на разморозку в холодильнике уйдет около 75 часов или 3 дня. Для разморозки 20-фунтовой индейки потребуется около 100 часов или 4 дня.

Если ваша индейка все еще частично заморожена в тот день, когда вы планируете ее готовить, очистите чашу раковины, наполните ее прохладной водой и положите в нее индейку.Меняйте воду каждые полчаса, пока индейка не разморозится.

Используйте термометр для мяса

Если у вас нет термометра для мяса, приобретите его! Использование одного сделает вашу жизнь намного проще, иначе будет слишком много догадок.

Я предпочитаю использовать дистанционный термометр, чтобы вы могли отслеживать процесс приготовления индейки, не открывая дверцу духовки. Но подойдет любой термометр мгновенного считывания. (Я использую два дистанционных термометра ChefAlarm, один вставляется в грудь, другой в бедро.)

Внутренняя температура для жареной индейки

165°F — рекомендуемая Министерством сельского хозяйства США внутренняя температура для приготовленной индейки. Индейка будет продолжать готовиться в течение нескольких минут после того, как вы достанете ее из духовки, поэтому достаньте ее до того, как мясо достигнет заданной температуры.

Обычно я вынимаю индейку, когда температура грудки достигает 155–160 °F, а бедер — 155–165 °F. В то время как белое мясо грудки может легко высохнуть, если его температура станет слишком высокой, мясо бедра может выдерживать более высокую внутреннюю температуру, не высыхая.

Жареная индейка грудкой вверх после того, как индейка была перевернута и обжарена в течение нескольких минут, чтобы грудка подрумянилась. Элиза Бауэр

Как долго готовить индейку

Вот быстрый способ оценить, сколько времени потребуется для приготовления индейки, хотя обратите внимание, что фактическое время приготовления будет варьироваться в зависимости от того, насколько холодная ваша индейка будет начинаться, и от вашей индивидуальной духовки. Поэтому не забудьте проверить индейку ЗАДОЛЖЕННО (минимум за час) до того, как вы оцените, что она будет готова.

Умножьте вес вашей индейки на 13 минут на фунт.

  • 10-фунтовая индейка: около 2 часов 10 минут
  • 12-фунтовая индейка: около 2 часов 36 минут
  • 14-фунтовая индейка: около 3 часов 2 минут
  • 16-фунтовая индейка: около 3 часов 28 минут
  • 18-фунтовая индейка: около 3 часов 54 минут
  • 20-фунтовая индейка: около 4 часов 20 минут

Опять же, это только оценка! Если ваша индейка не имеет близкой к комнатной температуре, когда ее отправляют в духовку, ее приготовление займет больше времени. Если она комнатной температуры, времени на приготовление может уйти меньше.Так что проверяйте температуру вашей птицы до полного времени приготовления.

Солить или не мариновать индейку

Если вы будете следовать этим инструкциям по приготовлению индейки (грудкой вниз и извлечению индейки из духовки до того, как бедра нагреются до 165°F, а грудка – 160°F), солить индейку не нужно! вкусный.

Тем не менее, если вы хотите приготовить индейку более традиционным способом, грудкой вверх, рассол поможет предотвратить высыхание грудки.Ознакомьтесь с нашими методами приготовления как влажного, так и сухого рассола для индейки:

Турция Горячая линия

Если вы оказались в затруднительном положении при приготовлении индейки, Butterball предлагает телефон горячей линии во время курортного сезона по телефону (800) 288-8372. По вопросам безопасности пищевых продуктов обращайтесь на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице.

Что подать к индейке на День Благодарения

Что делать с остатками индейки

Нужны рецепты для всей этой оставшейся индейки? Вот некоторые из наших любимых.

Сохрани это

Обращайтесь с сырой индейкой так же осторожно, как и с сырой курицей. Используйте отдельную разделочную доску и посуду, чтобы не загрязнить другие продукты.

Мойте руки водой с мылом после прикосновения к сырой индейке и перед тем, как прикасаться к чему-либо еще на кухне. Протрите поверхности влажными бумажными полотенцами.

Нужна помощь, чтобы понять, насколько большой должна быть индейка? В Butterball есть калькулятор для индейки, который поможет вам рассчитать, сколько фунтов вам нужно на человека.

  • 1 индейка, приблизительно 15 фунтов (см. примечание к рецепту)

  • Сок 1 лимона

  • Соль и перец по вкусу

  • Оливковое масло первого холодного отжима или размягченное/топленое масло

  • 1/2 средней луковицы, очищенной и нарезанной на четвертинки

  • 1 средний стебель сельдерея

  • 1-2 моркови

  • 1 пучок свежая петрушка

  • Несколько веточек свежего розмарина, шалфея и/или тимьяна

  1. Разморозить индейку на несколько дней вперед:

    Если вы начинаете с замороженной индейки, вам потребуется несколько дней , чтобы разморозить индейку.Вы можете разморозить его в холодильнике, чтобы индейка оставалась охлажденной во время этого процесса.

    Положите завернутую замороженную индейку в кастрюлю, чтобы предотвратить протечки, а затем поместите ее в холодильник. На размораживание каждого фунта индейки уходит около 5 часов. Итак, если у вас 15-фунтовая индейка, разморозка займет около 75 часов или 3 дня.

    Если вам нужно разморозить индейку быстрее, вы можете поместить ее в большую ванну с прохладной водой и постоянно менять воду, чтобы она оставалась холодной, пока индейка не разморозится.

  2. Перед жаркой доведите индейку до комнатной температуры:

    Достаньте индейку из холодильника за 2–5 часов (в зависимости от размера птицы) до приготовления, чтобы она приблизилась к комнатной температуре. Так индейка приготовится быстрее и равномернее.

  3. Удалить потроха и промыть:

    Когда вы будете готовы приготовить индейку, достаньте ее из упаковки. Обычно индейки упакованы так, что шея и потроха (сердце, желудок, печень) находятся в основной полости или в отверстии для шеи (обязательно проверьте оба варианта!)

    Вытащите потроха; их часто заворачивают в небольшой бумажный пакет.

    Если хотите, можете нарезать сердце и желудок, чтобы приготовить бульон для начинки или заправки (поместите нарезанное сердце и желудок в маленькую кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, варите около часа).

    Вы можете приготовить шею вместе с индейкой или использовать ее для приготовления бульона из индейки. Вы также можете использовать все потроха для приготовления соуса из потрохов.

    Промойте индейку внутри и снаружи водой. Если вы видите лишние перья индейки, выщипывайте их.Используйте бумажные полотенца, чтобы обсушить индейку.

    Многие индейки поставляются с пластиковой стяжкой, скрепляющей голени. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке индейки; вполне вероятно, что вам не нужно будет снимать галстук, если только вы не готовите индейку при очень высокой температуре.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  4. Разогрейте духовку:

    Включите духовку на 400 ° F.

  5. Добавить ароматизаторы и связать индейку:

    Смажьте внутреннюю часть полости столовой ложкой или около того лимонного сока .Возьмите пару чайных ложек соли и натрите им всю внутреннюю часть индейки. (Пропустите соль, если вы используете соленую индейку.)

    Поместите нарезанную луковицу, несколько веточек петрушки , нарезанную морковь или две, и несколько листьев ботвы сельдерея в основную полость индейки. Это ароматизаторы, которые придают индейке аромат изнутри во время приготовления.

    Закройте вход в основную полость алюминиевой фольгой или закройте его металлическими шпажками или кулинарной нитью (не нейлоновой!), чтобы ароматизаторы не выпадали, пока вы жарите индейку.

    Поместите несколько веточек петрушки в отверстие для шеи, закройте отверстие кожей индейки и закройте отверстие шпажками или ниткой.

    Кстати, начинку (или заправку, как ее называют во многих уголках страны) из индейки мы больше не готовим. Фарширование индейки увеличивает общее время приготовления. Не набивая индейку фаршем, она будет готовиться более равномерно. Мы делаем нашу начинку из бульона из потрохов индейки, поэтому начинка имеет сильный вкус индейки.

    Мы свяжем нашу индейку, хотя некоторые люди тоже не хотят. Суть связки заключается в том, чтобы держать ноги и крылья близко к телу, чтобы они не расползались во время приготовления.

    Чтобы связать, убедитесь, что ноги индюка связаны вместе, прижаты к телу, и обвяжите тело индюка веревкой, чтобы скрепить крылья. (Вот хорошее видео: как связать индейку.)

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  6. Приправить индейку снаружи:

    Натрите индейку снаружи размягченным сливочным маслом или оливковым маслом первого отжима.Обильно посыпьте солью индейку со всех сторон снаружи (не добавляйте соль, если вы используете индейку в рассоле). Также посыпьте индейку черным перцем.

  7. Положите индейку грудкой вниз на решетку:

    Положите индейку ГРУДКОЙ ВНИЗ на решетку над прочной жаровней, достаточно большой, чтобы собрать все капли.

    Откуда вы знаете, что индейка лежит грудкой вниз? Крылья подняты, а ноги опущены.

    Обратите внимание, что вы также можете поместить индейку прямо на решетку духовки с большой сковородой для запекания, чтобы собрать капли на решетке внизу.Этот метод помогает создать среду, подобную конвекции, помогая теплу более равномерно циркулировать вокруг индейки.

    Добавьте несколько веточек свежего тимьяна, шалфея и/или розмарина снаружи индейки или спрячьте под крыльями.

    Примечание: если вы используете выносной термометр (или два) для измерения температуры индейки во время ее приготовления, проще всего найти правильное место для вставки датчика, когда индейка находится грудкой ВВЕРХ. Итак, прежде чем класть индейку на сковороду грудкой вниз, смотрите туда, куда, по вашему мнению, должны пройти датчики термометра.Когда индейка окажется на сковороде грудкой вниз, вставьте щупы в самые толстые и холодные части грудки и/или бедер, убедившись, что щуп не касается металлической решетки или сковороды. Если у вас есть только один дистанционный термометр, поместите его в грудь.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  8. Жареная индейка:

    Перед тем, как поставить индейку в духовку, сделайте приблизительный расчет того, сколько общего времени уйдет на приготовление индейки. Обычно говорят, что на каждый фунт мяса требуется 15 минут, но на практике я обнаружил, что обычно это меньше, больше похоже на 13 минут на фунт.

    Время приготовления зависит от размера индейки, от того, как долго она находилась при комнатной температуре перед приготовлением, а также от формы и особенностей вашей конкретной духовки. Так что сделайте приблизительную оценку общего времени приготовления, а затем обязательно проверьте, насколько хорошо готовится индейка, прежде чем она должна быть готова!

    Поместите индейку в духовку при температуре 400 ° F, не накрывая крышкой. Индейку весом 15 фунтов начните готовить при температуре 400 ° F в течение первых 20 минут, чтобы она подрумянилась. Затем уменьшите температуру до 325 ° F в течение следующих 1-2 часов, пока внутренняя температура груди не достигнет примерно 140–145 ° F или около того.Затем уменьшите огонь до 225 ° F до готовности, где-то от получаса до часа или больше.

    Обратите внимание, что более низкая температура в духовке в конце приготовления может помочь вам определить время, когда вы хотите, чтобы индейка была готова. Если индейка готовится быстрее, чем вы ожидаете, снижение температуры духовки может увеличить время приготовления. Если индейка готовится недостаточно быстро, а вы готовы есть, не снижайте температуру до 225°F, а если она уже есть, снова увеличьте ее до 325°F.

    Элиза Бауэр
  9. Подрумянить грудку (по желанию):

    Если вы хотите, чтобы кожа грудки индейки подрумянилась, когда индейка будет близка к готовности (около 150°F для грудки), вам нужно перевернуть индейку так, чтобы грудка оказалась сверху, и положить в духовку при температуре 500 ° F или под жаровню на 4-5 минут, как раз достаточно, чтобы обжарить грудку.

    Обратите внимание, что, поджаривая грудку, вы можете немного пережарить грудку индейки. Мы часто не переворачиваем индейку. Переворачивать индейку может быть жарко и грязно, поэтому лучше всего использовать чистые прихватки или чистые кухонные полотенца (после этого просто бросьте их в стирку).

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  10. Проверить индейку на готовность:

    Начинайте измерять температуру мясным термометром, вставленным глубоко в самую толстую часть грудки и бедра индейки, за полтора часа до того, как индейка должна быть готова.

    Вам нужна результирующая температура 165°F для белого мяса (грудка) и от 165°F до 170°F для темного мяса (бедра и ножки). Температура птицы продолжит повышаться после того, как вы вытащите ее из духовки, поэтому вынимайте индейку из духовки, когда температура грудки составляет от 155°F до 160°F, а бедра — 160°. F до 165°F. Если у вас нет термометра для мяса, проколите грудку ножом. Сок индейки должен быть прозрачным, а не розовым.

    Если бедра достигают заданной температуры раньше грудки, переверните индейку и дайте индейке дожариться грудкой вверх.

  11. Отдохните индейку и нарежьте:

    После того, как вы достанете индейку из духовки, переложите ее на разделочную доску, накройте алюминиевой фольгой, чтобы она оставалась теплой, и дайте ей отдохнуть от 15 до 30 минут, в зависимости от размера индейки. Переверните индейку грудкой вверх, чтобы нарезать ее.

Приготовление соуса из индейки

Приготовьте соус, пока индейка отдыхает. Если вы использовали толстую металлическую сковороду для жарки, вы можете поставить ее прямо на конфорку плиты.Если нет, соскребите капли и положите их в сковороду. Если вы используете форму для запекания, используйте металлическую лопатку, чтобы удалить капли, которые могут прилипнуть к дну формы.

  1. Приготовить ру с индюшиным жиром:

    Используйте металлическую ложку, чтобы вычерпать часть лишнего жира из сковороды (оставьте около 4 столовых ложек или около того жира и капель в сковороде) и оставьте для другого использования.

    Для приготовления соуса можно использовать муку или кукурузный крахмал.(Мы обнаружили, что получаем лучшие результаты с мукой. Поэтому мы рекомендуем делать соус из муки, если только вы не обслуживаете гостя, который должен есть без глютена.)

    Если вы используете муку, нагрейте жир и капли в кастрюле, пока они не станут пузырьками. Посыпать 1/4 стакана муки по всему жиру и каплям.

    Перемешайте венчиком, чтобы получилась ру с мукой и жиром. Дайте муке подрумяниться в течение минуты или около того на горячей сковороде.

  2. Добавить жидкость для соуса:

    Медленно добавьте в кастрюлю 3 стакана воды, бульона или молока, энергично взбивая, чтобы избавиться от комочков.Дайте подливе закипеть и загустеть.

    Добавьте соль и перец, молотый шалфей, тимьян или другие приправы по вкусу.

    См. наш рецепт соуса для получения более подробных инструкций и о том, как приготовить соус с использованием кукурузного крахмала.

Сохранить кости на склад

Когда вы закончите с индейкой, сохраните кости от тушки, чтобы приготовить вкусный суп из индейки.

Пищевая ценность (на порцию)
713 калорий
28 г Жир
3g Углеводы
105 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 12 до 14
Количество на порцию
Калорий 713
% Дневная стоимость*
28 г 37%
Насыщенные жиры 7 г 36%
350 мг 117%
574 мг 25%
3g 1%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахара 1 г
105 г
Витамин С 7 мг 35%
Кальций 66 мг 5%
Железо 4 мг 25%
Калий 1147 мг 24%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.

Жаркое из индейки с хрустящей кожей (с бабочкой) и соусом Рецепт

Почему это работает

  • Удаление позвоночника позволяет легко сплющить индейку в одну плоскость, способствуя равномерному приготовлению в духовке, благодаря чему светлое и темное мясо достигают оптимальной температуры приготовления одновременно.
  • Так как кожа курицы с курицей находится сверху, она прекрасно подрумянивается, придавая коже более хрустящую корочку, чем у птицы, приготовленной традиционным способом.
  • Удаленный позвоночник можно использовать для придания соусу дополнительного вкуса индейки.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Если кажется, что каждый год мы (наряду со всеми другими журналами и блогами о еде) выпускаем новый рецепт индейки на День Благодарения, восклицая: «Это лучший рецепт, руки вниз, клянусь будущим моей еще не умершей матери». могила!» это потому, что мы делаем.Если вы доведете такое безответственное поведение до его разумного конца, то единственный вывод будет заключаться в том, что с каждым годом среднее качество жареной индейки уверенно и неуклонно растет к совершенству.

Или вы можете заключить, что мы, кулинарные писатели, склонны немного преувеличивать. Вы не ошибетесь в этой оценке, но правда в том, что не существует лучшего способа приготовить индейку, и любой, кто говорит вам другое, что-то продает. Существует почти бесконечное количество конечных целей и ограничений, основанных на вкусах, навыках и временных ограничениях разных домашних поваров.

Это хорошая новость для таких людей, как я, потому что это означает, что у меня почти бесконечный запас сценариев Дня Благодарения, которые нужно решить.

Некоторым людям нужна идеальная золотисто-коричневая центральная часть в центре стола. Некоторые хотят экзотических ароматов и специй, пронизывающих их мясо. Третьи заботятся только о влажном мясе, отодвигая даже самые хрустящие, самые хрустящие, самые соленые кусочки кожи в сторону своей тарелки (не будем больше говорить об этих язычниках).

Этот конкретный метод предназначен для людей, которым наплевать на то, появится ли на столе целая, слегка подделанная птица, но они хотят самый быстрый, самый быстрый и легкий путь к сочному мясу и ультра-хрустящей коже.По сути, это метод для ленивых людей с отличным вкусом. Похоже на тебя? Тогда пойдем со мной.

Неприятности индейки: как быстро и равномерно приготовить индейку

Мы все знаем основную проблему, связанную с обжариванием целой индейки или курицы, верно? Он заключается в том, что в то время как мясо окорочков с его соединительной тканью, жиром и насыщенным цветом должно быть приготовлено при температуре не менее 165°F, чтобы оно было вкусным, постное мясо грудки полностью высыхает при температуре намного выше 150°F*.

*Министерство сельского хозяйства США рекомендует значительно более высокие температуры для жареной птицы, но при правильном отдыхе 150°F совершенно безопасна.

Усугубляя эту проблему, у вас есть эта проблема:

Серьезная еда

У обычной индейки грудь полностью обнажена, а ноги относительно защищены. Если не будут приняты решительные меры, у вас нет шансов довести все это до готовности одновременно.

Так как же сделать так, чтобы индейка готовилась равномерно, быстрее, а и вкуснее — и все это одним махом? Пэтчкок присоска.

Что такое шлепки?

Вскрытие курицы, то есть вырезание позвоночника и укладывание его горизонтально, решает все эти проблемы, а затем и некоторые.Основы для ловли индейки бабочкой не могут быть проще.

Все, что вам нужно сделать, это вырезать спинку индейки парой прочных ножниц для птицы. Сначала промокните индейку насухо бумажными полотенцами, а затем положите ее грудкой вниз на разделочную доску. Крепко удерживая его одной рукой, сделайте надрез вдоль одной стороны позвоночника, начиная с места, где бедра встречаются с хвостом.

Серьезная еда

Продолжайте резать, двигаясь вокруг бедренного сустава, пока не прорежете каждую реберную кость и полностью не разделите индейку до шеи.Руками слегка расправьте индейку.

Серьезная еда

Затем сделайте такой же надрез вдоль другой стороны позвоночника. Этот разрез немного сложнее, поэтому следите за тем, чтобы ваши пальцы не мешали лезвию. Используя чистое кухонное полотенце или тряпку, чтобы держать птицу, вам будет легче держать ее под контролем. После того, как вы полностью удалили позвоночник, вы должны удалить большой капюшон жира возле шеи, если он там есть. А если вы хотите сделать нарезку еще проще, поперечную кость также можно удалить, сделав тонкий надрез кончиком ножа для очистки овощей или ножа для обвалки с обеих сторон и вытащив ее пальцами.

Серьезная еда

Переверните индейку на то, что когда-то было спиной, расставив ноги так, что это можно назвать неуместным. Сильно нажмите на гребень грудины. Вы должны услышать пару тресков, и теперь индейка должна лежать более плоско. Flatter лучше подходит для равномерного приготовления и более хрустящей корочки. Наконец, заправьте кончики крыльев за грудку. Этот шаг не является строго обязательным, но он не даст вашей индейке выглядеть так, будто она хочет дать вам пять во время жарки.

Теперь вы готовы положить его на решетку, установленную на противне с бортиками.

Если вам удобнее пользоваться видеоруководством, полные инструкции содержатся в видео ниже:

Какие преимущества предлагает спачкокинг? Что ж, рад, что ты спросил.

Зачем надевать индюшку?

Преимущество 1: Плоская форма = равномерное приготовление

Если положить птицу горизонтально и развести ноги в стороны, то то, что когда-то было наиболее защищенной частью птицы (бедра и голени), теперь стало наиболее уязвимым.Это означает, что они готовятся быстрее — именно то, что вам нужно, когда ваша цель — приготовить темное мясо при более высокой температуре, чем светлое мясо.

В качестве бонуса она занимает не так много вертикального пространства в вашей духовке, а это значит, что при желании вы могли бы приготовить даже двух зайцев одновременно. Это гораздо лучшая стратегия для влажного мяса, чем попытка приготовить одну массивную птицу.

Преимущество 2: вся кожа сверху = более сочное мясо и хрустящая кожа

Обычную индейку можно представить в виде сферы с мясом внутри и кожей снаружи.Так как он лежит на сковороде или противне для выпечки, одна сторона этой сферы будет всегда готовиться больше, чем другая.

С другой стороны, индейка в лоскутах напоминает прямоугольный параллелепипед, у которого верхняя поверхность — кожа, а объем — мясо. Это приводит к трем конечным результатам. Во-первых, вся кожа подвергается воздействию полного тепла духовки одновременно. Под ним не прячется кожа, нет живота, о котором можно было бы беспокоиться. Во-вторых, есть достаточно места для того, чтобы жир вытекал из-под кожи в поддон внизу.Это делает кожу, которая в конечном итоге становится тоньше и четче.

Наконец, весь этот капающий жир смазывает мясо во время приготовления, помогая ему готовиться более равномерно и создавая температурный буфер, защищая мясо от высыхания.

Преимущество 3: более тонкий профиль = более быстрое приготовление

Обычная жареная индейка может готовиться несколько часов при температуре духовки около 350 ° F или около того. Попробуйте увеличить этот огонь, и вы в конечном итоге обожжете кожу до того, как мясо успеет приготовиться.

С индейкой в ​​спичечном крыле и ее стройным профилем это не проблема. Вы можете взорвать его при температуре 450 ° F, и он приготовится примерно через 80 минут, даже не обжег кожу. На самом деле, вы хотите, чтобы готовили его при этой температуре, чтобы обеспечить одновременное приготовление ножек и грудки (более низкая температура приводит к меньшему перепаду внутренней температуры между горячими и холодными участками) и чтобы кожа нормально хрустит.

Это экономия времени около 50%! Если бы я суммировал все время, которое я мог бы сэкономить в дни Дня Благодарения, используя этот метод, я, возможно, смог бы — осмелюсь сказать — править миром?

Преимущество 4: остов индейки = лучшая подливка

Всегда можно приготовить соус только из консервированного куриного бульона и жира, но этот соус намного лучше, когда у вас есть настоящие кости и мясо, с которыми можно работать.Обычно это означает использование шеи и потрохов индейки для ароматизации бульона, пока индейка жарится. Вы все еще можете это сделать. Но на этот раз вы можете добавить в смесь всю спинку индейки, в результате чего получится гораздо более ароматный бульон для приготовления соуса.

Недостатки комбинезона

Честно говоря, недостатков у метода не так уж и много. Для некоторых людей основная жалоба будет заключаться в том, что индейка в тельце просто выглядит неправильно. Он подходит к столу, расставив ноги самым вульгарным образом.

Таким людям я бы посоветовал вырезать его на кухне, следуя нашему удобному видео ниже…

…и подать на стол примерно так:

Серьезная еда

Разве это не красиво?

Другие люди жалуются, что вы не можете нафаршировать индейку, и это правда. Тем не менее, вы можете положить индейку в духовку, положив ее прямо на большой противень с начинкой, переложив индейку на решетку в противне с бортиками примерно на полпути приготовления, прежде чем начинка начнет подгорать.На самом деле это еще более эффективный способ придать фаршу аромат индейки, чем набивать им саму индейку. В конце концов, в полость целой индейки можно поместить максимум несколько чашек начинки. Когда вы делаете бабочку, вы получаете прямой контакт между гораздо большим количеством индейки и начинкой, чем когда-либо в противном случае.

Последний недостаток заключается в том, что если вы не будете осторожны, капли со сковороды начнут подгорать, дымя вашу квартиру, пока жарится индейка. Есть очень простое решение: просто добавьте слой нарезанных овощей под жарящуюся индейку.(Я использую лук, морковь, сельдерей и листья тимьяна, но вы можете добавить и другие ингредиенты, например, пастернак, фенхель или чеснок.)

Эти овощи не только добавят аромат и вкус индейке, но и будут выделять достаточно пара, чтобы эффективно контролировать температуру противня, предотвращая пригорание сока. Это хорошая новость, так как вы все равно захотите добавить эти ароматные соки в свой соус.

И если кто-нибудь возьмется и попытается заявить, что хочет птицу традиционного вида, просто засуньте ему в рот голень, и он промолчит.Совершенно сочная, хрустящая хрустящая голень.

рецептов индейки | Д’Артаньян

Д’Артаньян

Этот рецепт индейки обеспечивает сочное мясо и хрустящую коричневую кожуру благодаря традиционному процессу из Бресса, французской столицы птицеводства. Это инв…

Посмотреть рецепт Вареная и жареная индейка по-брессски → Д’Артаньян

Имбирное печенье придает пикантность вашему соусу в этом рецепте индейки в кленовой глазури, адаптированном из 20-летнего рецепта Bon Appetit.Мы все еще любим это.

Посмотреть рецепт Индейка в кленовой глазури с имбирным соусом → Ариан Дагуин

В этом рецепте индейки трюфельное масло под кожей тает в грудке, пока птица жарится, добавляя аромат и сохраняя мясо сочным.

Посмотреть рецепт Жареная индейка с маслом из черного трюфеля → Д’Артаньян

Этот рецепт жареной индейки включает колбасу и начинку с орехами пекан. Бурбон, бульон и 4-сторонняя обжарка делают птицу сочной насквозь…

Посмотреть рецепт Жареная индейка с начинкой из бурбона и орехов пекан → Д’Артаньян

Индейка по этому рецепту запечена во французском стиле, натерта чесноком и белым вином и подается с глазированными каштанами и масляными грибами.

Посмотреть рецепт Жареная индейка с каштанами → Д’Артаньян

Этот классический рецепт простой жареной индейки со старомодным соусом, обогащенным потрохами, сохраняет мясо влажным и сочным, оборачивая его марлей.

Посмотреть рецепт Жареная индейка с соусом из потрохов → Д’Артаньян

Этот базовый рецепт запекания грудки индейки на кости отлично подходит для небольших праздничных встреч или даже воскресного жаркого. Добавьте любимые травы и специи…

Посмотреть рецепт Простая жареная грудка индейки → Д’Артаньян

Вот базовый рецепт жареной индейки, который каждый раз будет давать сочную птицу.Добавьте свою изюминку с любимыми специями, травами или заправкой.

Посмотреть рецепт Простая жареная индейка → Д’Артаньян

В этом рецепте рулета из грудки индейки есть начинка из булочек и нашей пикантной утиной колбаски, которая получается соленой, сладкой и сытной.

Посмотреть рецепт Грудка индейки с начинкой из бриошей и сосисок → Д’Артаньян

Этот простой рецепт рулета из грудки индейки фарширован дюкселями с грибами и обжаренным луком-пореем и обладает землистым вкусом. Идеально подходит для любого застолья.

Посмотреть рецепт Грудка индейки с грибной начинкой → Д’Артаньян

Этот восхитительно простой рецепт рулета из грудки индейки представляет собой вариацию нашей индейки с трюфельным маслом и станет прекрасным праздничным украшением.

Посмотреть рецепт Рулад из индейки с маслом из черного трюфеля → Д’Артаньян

Мы думаем, что это лучший рецепт бургера из индейки: бургер из индейки, натертый специями, фаршированный сыром и покрытый хрустящим луком, соусом барбекю,…

Посмотреть рецепт Бургер из индейки с начинкой из сыра и беконом → Д’Артаньян

Этот рецепт бургера с индейкой имеет все вкусы салата Кобб с копченым беконом, авокадо, голубым сыром и острым майонезом на поджаренном деревенском хлебе.

Посмотреть рецепт Кобб Салат Индейка Бургер → Д’Артаньян

Бургеры из индейки не обязательно должны быть сухими и безвкусными. В этом простом рецепте мы приправили их двумя видами соуса песто, большим количеством зелени, ростками редьки, ха…

Посмотреть рецепт Бургер с песто из индейки → Д’Артаньян

Наша грудка индейки с трюфелем придает землистый вкус этому простому рецепту пирога в горшочках, на приготовление которого уходит всего час. С большим количеством овощей и бархатистым соусом…

Посмотреть рецепт Трюфельный пирог с индейкой → Д’Артаньян

Эта простая техника засаливания позволяет получить ароматную, сочную праздничную птицу с восхитительно хрустящей кожицей.Ферментированный черный чеснок добавляет насыщенности…

Посмотреть рецепт Жареная индейка в сухом рассоле с соусом из черного чеснока →

Рецепты индейки на День Благодарения: 16 классических праздничных блюд

Независимо от техники приготовления и вкуса, эти жареные, приготовленные на гриле и копченые вариации индейки на День Благодарения гарантированно станут потрясающим блюдом для вашего праздничного застолья

Трудно представить День Благодарения без хорошей индейки. Начинка, картофель и зеленая фасоль могут разнообразить блюдо.Но основное внимание уделяется птице. При таком уровне важности вам нужен хороший рецепт.

Как бы вы ни предпочли приготовленную индейку, у вас есть множество вариантов, которые помогут либо придерживаться традиции, либо попробовать что-то новое. Для поклонников классической жареной индейки, почему бы не немного разнообразить блюда, приготовив их в стиле традиционного итальянского жаркого из свинины, поркетты? Или отдайте дань уважения вкусу SoCal с жареной индейкой в ​​стиле Охай, приправленной цитрусовыми и травами.

Или, если вы предпочитаете индейку на гриле, попробуйте придать ей свежий вкус с помощью натирания из сельдерея.Или вместо этого, почему бы не добавить немного перца чили и специй.

А для тех, кто предпочитает не занимать всю духовку одной птицей, есть множество рецептов копченой индейки. Совершите путешествие вглубь Тихого океана с индейкой в ​​гавайском стиле, маринованной в соевом соусе и имбире, или оживите ароматы своего бокала в птице с копченой в вине индейкой.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, убедитесь, что у вас есть рецепт соуса, который выдержит и улучшит вашу индейку.И, конечно же, вам нужно все необходимое оборудование, чтобы правильно приготовить отличную индейку. Наш выбор инструментов для приготовления индейки избавит вас от того, что вы будете плохо подготовлены к большой трапезе.

Рецепты жареной индейки

1 из 8 Предоставлено The Joy of Cooking

Joy of Cooking’s Classic Roast Turkey

Идеально подрумяненная, очень влажная индейка занимает центральное место на любом традиционном паштете на День Благодарения. Этот рецепт  Classic Roast Turkey  из последнего издания Joy of Cooking, первоначально написанного ныне культовым американским домашним шеф-поваром Ирмой С.Ромбауэр, делает именно это.

2 из 8Thomas J. Story

Вяленая жареная индейка с маслом с травами

Натирание индейки солью за 2 дня до запекания хорошо приправляет ее, не создавая беспорядка рассола, а ароматное масло с травами придает сочность.

3 из 8Хезер Арндт Андерсон

Классическое жаркое из индейки

Это, безусловно, наш самый популярный рецепт индейки — попробуйте и узнайте, почему!

4 из 8История Томаса Дж.

Жареная индейка в стиле порчетта

Начиненное травяной пастой, свернутое, завязанное и запеченное до золотистого цвета, это сочное жаркое представляет собой полную противоположность пережаренной, пресной грудке индейки.Он был вдохновлен итальянской жареной свининой под названием поркетта, традиционно приправленной чесноком, красным перцем чили и ароматным фенхелем.

5 из 8Yunhee Kim

Индейка Heritage с хрустящей панчеттой и розмарином

Это ваш год, чтобы попробовать традиционную индейку? Многие люди предпочитают их стандартной птице из продуктового магазина за их глубокий вкус, но они требуют тщательного приготовления, чтобы быть нежными.

6 из 8James Carrier

Жаркое из индейки с розмарином, лимоном и чесноком

Солнечная индейка со вкусом цитрусовых, трав и чеснока в Южной Калифорнии всегда пользуется успехом.

7 из 8Лиза Ромерейн

Гуахильо-Тамаринд Турция

Приготовьте слегка пряный чили гуахильо с терпко-фруктовым тамариндом, жареным чесноком, медом и лаймом, чтобы приготовить выдающуюся глазурь в мексиканском стиле для вашей праздничной птицы.

8 из 8Джим Хенкенс

Жареная индейка с можжевельником и травами

Предварительное соление индейки на День Благодарения, не говоря уже о том, чтобы покрыть грудку и голени беконом, добавляет аромата и помогает ей оставаться влажной во время жарки.

Рецепты жареной и копченой индейки

1 из 9Romulo Yanes

Жареная индейка с баттерфляем

Для получения сочной, хрустящей кожицы, равномерно приготовленной индейки лучше всего подойдет птица с бабочкой (полотень).

2 из 9Romulo Yanes

Жареная индейка с баттерфляем и сельдереем

Ароматная смесь свежих листьев сельдерея, свежих трав и черного перца придает этой индейке пикантный вкус.

3 из 9Romulo Yanes

Жареная индейка с бабочками на гриле с фенхелем и чесноком

Секретный ингредиент итальянской колбасы — фенхель — превращает индейку в основное блюдо, вызывающее очарование Средиземноморья.

4 из 9Томас Дж.Story

Жареная индейка с бабочкой и соусом из розмарина и чеснока

Обжаривание индейки баттерфляем — удаление спинки, чтобы она лежала ровно, — позволяет приготовить ее быстрее и равномернее.

5 из 9Annabelle Breakey

Копченая индейка с шалфеем и тимьяном

Птица благодарения приобретает совершенно новый вкус. Возможно, это станет вашей праздничной традицией. Мы создали эту сочную, ароматную птицу, приправленную травами и яблоневым дымом.

6 из 9Leigh Beisch

Копченая индейка

Копчение индейки на гриле с древесной щепой, настоянной на вине, придает птице особый вкус и обеспечивает дополнительное пространство в духовке.

7 из 9Шелли Стразис

Индейка на гриле с чили и специями в соусе из моли

Птица, натертая чили, приготовленная на гриле и подаваемая с моль соусом, представляет собой изысканный ужин.

8 из 9Лиза Ромерейн

Копченая индейка по-португальски

Для гавайского варианта Дня Благодарения замаринуйте индейку с соевым соусом, имбирем, чесноком, уксусом и коричневым сахаром.

9 из 9

Копченые ножки индейки Мэтта Хорна

Рецепты соуса из индейки

1 из 3 Джеймс Кэрриер

Классический соус

Простая версия подливки из потрохов, которую делала бабушка. Этот любимый загущенный кукурузным крахмалом соус готовится из шейки индейки, потрохов, моркови, сельдерея и лука, чтобы улучшить купленный в магазине куриный бульон.Потроха можно процедить из бульона или нарезать в готовый соус.

2 из 3История Томаса Дж.

Жареный соус из индейки

Жареные овощи на День Благодарения и капли со сковороды с индейкой, а также поджаренный соус для загущения делают соус с насыщенным вкусом.

3 из 3Romulo Yanes

Соус для приготовления белого вина

Этот рецепт избавляет от хлопот, связанных с приготовлением соуса в последнюю минуту, поскольку не требует капания со сковороды. Прежде чем подрумянивать муку, отмерьте бульон, чтобы вы могли взбить его в нужный момент.


Мы рекомендуем только то, что нам нравится. Если вы покупаете что-то через наш сайт, мы можем получить комиссию.

1 из 7 Предоставлено Made In Cookware

Синяя сковорода из углеродистой стали Made In Cookware

Дешевле конкурентов и совместим с индукционными горелками.

]]>

Сковорода из синей углеродистой стали Made In Cookware, $119

2 из 7 Предоставлено Willams Sonoma

Shun Classic Blonde 8-дюймовый поварской нож

Не заморачивайтесь с универсальным разделочным ножом.Купите этот шикарный, светловолосый кухонный нож японского производства с ручкой Pakawood, в котором есть все церемониальное чванство, но полезность круглый год.

]]>

Shun Classic Blonde 8-дюймовый поварской нож, $150

3 из 7 Предоставлено Sur la Table

Разделочная доска John Boos

Тебе понадобится эта маленькая канавка для сока. Изготовленный из антимикробного клена, он достаточно красив, чтобы его можно было использовать в качестве деревенского сервировочного блюда.

]]>

Разделочная доска John Boos, $97,95

4 из 7 Предоставлено Filson

Фартук из оловянной ткани Filson

Прочный и достаточно большой, чтобы защитить вас от пролитого клюквенного сока, разбрызгиваемого индюшиного жира и пролитого Пино Нуар.

]]>

Передник из оловянной ткани Filson, 125 долларов США

5 из 7 Предоставлено OXO

OXO 9-дюймовая тарелка для пирога с крышкой

Более глубокая, чем у конкурентов, эта обновленная версия классической стеклянной формы для пирога также оснащена удобной выпуклой крышкой, которая защитит даже самые высокие пироги с кремом.

]]>

OXO 9-дюймовая тарелка для пирога с крышкой, $13,99

6 из 7 Предоставлено Amazon

OXO Good Grips 4-Cup Fat Separator

Должен полюбить сепаратор жира за то, что он легко удаляет липиды, аккуратно сохраняя жир (который примерно в 10 раз вкуснее самой индейки).Кроме того, он служит мерным кувшином, которым можно пользоваться до конца года.

]]>

OXO Good Grips, сепаратор жира на 4 чашки, $28,32

7 из 7 Предоставлено Anthropologie

Как оформить стол на День благодарения

Завершающим штрихом празднования Дня Благодарения может стать не очередной пирог, а один из этих стильных и функциональных аксессуаров.


Прочитать текущий выпуск

Получите год Sunset — и всевозможные бонусы — всего за 24 доллара.95. Подпишитесь сейчас!

Наши лучшие рецепты индейки на День Благодарения для больших и маленьких компаний

Вы можете быть уверены, что индейка — универсальное мясо, которое можно приготовить различными способами в зависимости от ваших навыков, временных рамок и количества людей. Его можно приготовить даже из замороженного! Вот дюжина рецептов из наших архивов для размышления.

Жареный в сливочном масле с эстрагоном индейка . Приготовьтесь удивить своих гостей рецептом Аарона Хатчерсона из его меню на вынос в этом году.Сухое соление индейки придает мясу аромат и гарантирует хрустящую корочку, а вскрытие (удаление позвоночника и сплющивание грудки) обеспечивает более равномерное и эффективное приготовление. Масло с травяным составом, нанесенное под кожу и поверх нее, — еще одно замечательное прикосновение.

Бедра индейки, тушеные в сидре, с картофелем и яблоками . Вот основное блюдо из более простого меню Бекки на День Благодарения в этом году. Этот рецепт не даст вам эффектной целой птицы, которую можно нарезать за столом, но вы получите удивительно сочные, ароматные и простые в приготовлении бедра индейки, приготовленные в жаровне.Одни только встроенные соки от тушения стоят цены входного билета.

Продолжение истории под рекламой

Очень медленно обжаренная грудка индейки . В этом рецепте есть много вещей, за которые можно полюбить: его надежность благодаря низкому (175 градусов) и медленному (от 8 до 9 часов) способу приготовления; удивительные ароматы в вашем доме; управляемый размер. На самом деле все, что вам нужно, это время, не только для приготовления, но и для того, чтобы приправленное мясо высохло на воздухе в холодильнике в течение 12-24 часов перед жаркой.Если вы предпочитаете использовать мультиварку для приготовления грудки индейки, попробуйте грудку индейки с соусом из книги America’s Test Kitchen 2011 года «Slow Cooker Revolution». В обоих рецептах используется грудка индейки на кости.

Жареная индейка с чили . Если вы ищете абсолютную индейку, что-то захватывающее и необычное, эта птица из книги Тони Типтон-Мартин «Юбилей» — то, что вам нужно. Он красивый и сочный, с пряной, мощной приправой, которая доказывает, что индейка никогда не должна быть скучной.

История продолжается под рекламой

Просто приправленная индейка . Нет рассола. Не суетись. Просто натрите и поджарьте эту птицу, и вы получите красиво подрумяненную индейку и соки из сковороды, которые достаточно ароматны, чтобы подавать их самостоятельно.

Горшочек быстрого приготовления Индейка на День Благодарения .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.