Рецепт капусты по грузински со свеклой: Маринованная капуста по-грузински со свеклой

Содержание

Капуста по-грузински со свеклой — рецепт на 8 Ложек.ру

 

Очень вкусная капуста по-грузински со свеклой покорила сердца миллионов людей и стала известной далеко за пределами своей родины. Яркая, хрустящая острая закуска отлично дополняет любые мясные блюда и гарниры, помогая разнообразить повседневное меню. Сегодня я предлагаю вам быстрый вариант приготовления этого блюда. Уже через сутки закуска будет готова.

Рекомендую попробовать: Цветная капуста в кляре

Острый перец, чеснок и зелень сельдерея придают капусте насыщенный оригинальный вкус, делая ее особенно ароматной и вкусной. Количество ингредиентов можно изменять, ориентируясь на свой вкус. Надеюсь, вам понравится такая пикантная маринованная капуста по-грузински со свеклой рецепт проверенный годами.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг белокочанной капусты
  • 1 крупная свекла
  • 1 стручок острого перца
  • 1 головка чеснока
  • 1-2 веточки сельдерея

Для маринада:

  • 2,5 л воды
  • 3 ст. л. крупной поваренной соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 3-4 шт. лаврового листа
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 2-3 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ч. л. зерен кориандра

Как приготовить капусту по-грузински со свеклой:

Подготовим необходимые ингредиенты. Свеклу помоем, очистим и натрем на крупной терке, чтобы она максимально отдала цвет и придала капусте красивый пурпурный оттенок. Острый перец порежем колечками. Если вы хотите, чтобы капуста со свеклой быстрого приготовления по-грузински получилась острой, семена из перца можно не удалять. Чеснок очистим и порежем слайсами.

Капусту разрежем на сегменты, вырежем кочерыжку. Порежем капусту квадратиками или дольками, как вам больше нравится.

Подготовим большую кастрюлю или другую глубокую емкость для маринования овощей. Выложим в нее слой порезанной капусты. Сверху добавим немного тертой свеклы, чтобы быстрая капуста по-грузински со свеклой приобрела красивый цвет.

Добавим несколько колечек острого перца и кусочки чеснока.

Зелень сельдерея помоем, отделим от стеблей и выложим поверх овощей, чтобы капуста маринованная по-грузински со свеклой получилась ароматной.

Повторяя слои, выложим в кастрюлю все овощи и зелень. Подготовим маринад. Нальем в кастрюлю 2,5 литра воды и поставим на огонь. Добавим лавровый лист, зерна кориандра, душистый перец и крупную соль.

Следом добавим в маринад сахарный песок, как того требует рецепт приготовления капусты по-грузински со свеклой.

Помешивая, доведем маринад до кипения. Выключим огонь и добавим в маринад яблочный уксус. Зальем горячим маринадом капусту с овощами.

Поставим овощи под пресс и выдержим сутки при комнатной температуре. Затем переложим капусту вместе с маринадом в стеклянные банки и будем хранить в холодильнике. Храниться капуста по-грузински со свеклой в банке может очень долго, но, как правило, съедается очень быстро.

Приятного аппетита!

4.7 / 5

( 14 голосов )

Капуста по-грузински со свеклой, рецепт

Вначале сделаем рассол, а пока он остывает, подготовим овощи и уложим в банку. В кастрюлю наливаем литр чистой холодной воды, желательно отфильтрованной. Всыпаем соль, подойдет крупная нейодированная (поваренная или каменная). После начала кипения засекаем две минуты, кипятим на небольшом огне. Не накрывая, оставляем остывать до комнатной температуры (чтобы ускорить, можно поставить кастрюлю в емкость с очень холодной водой). На дне может образоваться осадок из примесей, которые были в соли – в этом случае рассол нужно аккуратно сцедить через марлю, отделить примеси.

Чистим чесночные зубцы от шелухи, режем тонкими пластинами.

Жгучий перец режем кольцами, не убирая семена. Насколько острой делать закуску решайте исходя из своих предпочтений, вкус капусты по-грузински варьируется от жгуче-острого до едва островатого.

Свеклу чистим, разрезаем пополам или на четыре части. Режем тонкими слайсами. Обязательно попробуйте насколько сладкая свекла, может попасться кормовая, в ней почти нет сахаров, такая для рецепта не подойдет.

Кочаны капусты выбираем небольшие, чтобы можно было нарезать дольками и уложить в банки. Разрезаем на четыре части, затем каждую режем тонкими дольками, оставляя кусочек кочерыжки (она удержит капустные листы, не даст им рассыпаться). Если кочан большой, то отрезаем сколько нужно и нарезаем крупными кусками.

На дно банки объемом не менее двух литров кидаем примерно треть чеснока, пару колечек перца, укладываем слой свекольных пластин. Так же для приготовления капусты квашеной по-грузински со свеклой можно взять широкую неглубокую кастрюлю.

Наполняем до половины капустными дольками, укладывая плотно, желательно слоями. Через один-два слоя прослаиваем чесночком, перцем. Заполнив наполовину, укладываем слой свеклы.

Далее снова капуста вперемешку с острыми добавками. Уплотнять не нужно, но и не стоит оставлять много пустот.

Сверху кладем свеклу, рассыпая так, чтобы попала и по бокам. Вливаем в банку остывший рассол.

Накрываем перевернутой плоской тарелкой либо блюдцем, крышкой подходящего диаметра. Устанавливаем груз (пол-литровую емкость с водой или закатками), придавливаем, чтобы выступивший рассол полностью покрыл овощи.

Выдерживаем капусту дня два-три при комнатной температуре. Постепенно она начнет приобретать сиреневую или розоватую окраску, появится кисловатый запах, что будет признаком начинающегося процесса квашения.

Если в помещении очень тепло, теплее +20 градусов, через два дня ставим капусту в холодильник. В более прохладном месте оставляем на три дня, после чего убираем в холод. Спустя пять дней капуста по-грузински со свеклой окончательно заквасится, будет иметь насыщенный яркий цвет и приятный аромат. Подавать можно как закуску, оставив целыми дольками или нарезать кусочками. Приятного аппетита!

16 рецептов заготовок » Сусеки

Мариновать капусту в банках — это способ заготовки, который, хоть раз в год делает каждая хозяйка. Ведь капуста является необычайно полезным овощем и очень популярна в нашем повседневном меню. Она насыщена витаминами, которые особо необходимы зимой. Чтобы сохранить ее полезные свойства и разнообразить вкус, просто необходимо мариновать капусту на зиму. Сделать это можно очень быстро. Просто используйте пошаговые рецепты с фото, представленные на нашем сайте. Помните, что маринованная капуста — прекрасная закуска, которая подойдет к мясу и картофелю, макаронам и кашам. Благодаря представленным рецептам, у вас получится хрустящая и сочная капуста, которую вы можете подать и в виде салата, заправив ее маслом и лучком, или использовать ее для приготовления первых и вторых блюд.

Белокачанная капуста маринованная со свеклой по-грузински

Vendanny — Сен 26th, 2016 Категории: Маринованная капуста

Ну разве можно устоять перед ярко-розовой маринованной капустой, которая при укусе поддается с легким хрустом, наполняя организм насыщенным пряным ароматом специй? Попробуйте приготовить на зиму, используя этот рецепт с пошагово сделанными фото, красивую и вкусную капусту по-грузински и, пока эта вкуснейшая закуска не будет съедена, к другой заготовленной на зиму капусте ваша семья, точно, не перейдет.

Подробнее…

Как быстро и легко заготовить капусту на зиму

Юлия — Авг 27th, 2016

Наступает время, когда на грядках созревают упругие капустные кочаны, и много разных видов капусты появляется на рынках и в магазинах. Это значит, можно заготавливать этот овощ впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних. Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи – и за работу!

Подробнее…

Капуста по-грузински со свеклой, рецепт

Капуста по-грузински со свеклой, рецепт именно такого сочетания пришел в нашу кулинарию, как это можно понять по названию, из самой Грузии. Главная особенность такой квашеной, соленой или маринованной капусты в том, что у нее будет приятный розоватый цвет.

Плюс ко всему, по любому выбранному рецепту капуста получится красивой, а также вкусной и хрустящей, вдвойне полезной. Есть несколько рецептов вкусной капусты по-грузински со свеклой. В данном материале предлагаем рассмотреть самые вкусные варианты приготовления. Как сделать салат из морской капусты с крабовыми палочками и яйцом.

Капуста по-грузински со свеклой: рецепты

Способ №1

Что нужно:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • Полтора кг свеклы;
  • 3 шт. красн. жг. перца;
  • 2 шт. гол. чесн.;
  • 2 шт. пучка сельд.;
  • 3 ст. л. соли;
  • 2 л. воды;

С капусты снять верхние листики, удалить кочерыжку. Теперь нарезать каждый небольшой кочан на шесть частей. Свеклу почистить и нарезать тонкими ломтиками или же натереть на крупной терке. Почистить чесночок, нарезать дольками вдоль. Перец помыть, порезать колечками.

Квасить капусту нужно в эмалированной кастрюле или стеклянной миске. Выложить в сосуд немного свеклы, затем капусту, потом вновь слой свеклы, чеснока, перца, парочку веток сельдерея.

Слои чередовать, пока выбранный сосуд для консервации не наполнится полностью. Последним слоем должна идти свекла.

Заранее приготовить рассол, растворив соль в воде. В момент, когда рассол заливается в капусту, он должен быть уже холодным. Накрыть крышкой и на три дня оставить при комнатной температуре. Затем можно добавить соль по вкусу, убрать в холодильник и кушать в таком виде. Перед подачей к столу капусту можно более мелко нарезать.

Способ №2

Для тех, кто любит остренькое, подойдет этот вариант приготовления капусты по-грузински. Кроме свеклы имеются другие ингредиенты.

Что нужно:

  • 2 кг нарезанной капусты;
  • 4 шт. остр. перца;
  • Одна свекл.;
  • Головка чесн.;
  • Зелень по вкусу;
  • 1 ст.л. соли и 2 ст.л. уксуса;
  • Литр воды;

Лучше всего нашинковать для этого способа приготовления капусту квадратиками. Свеклу, почистив, натереть на крупной терке, порубить зелень, а из перца удалить семена и мелко его нарезать. Чеснок разобрать на зубчики и каждый мелко покрошить. В кастрюлю слоями выложить все подготовленные ингредиенты, но наверху обязательно должна остаться свекла. Растопить соль в воде, добавить уксус и отсудить рассол.

Остается залить рассолом капусту и поставить все под гнет. Оставить на три дня, потом разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками. Продукт готов к употреблению, в течение нескольких месяцев такая капуста может храниться в холодильнике в стекле под обычными крышками из пластика.

Способ №3

Капуста по-грузински со свеклой, рецепт быстрого приготовления также включает в себя некоторые дополнительные ингредиенты и обязательные специи. Как делатеся кабачковая икра с помидорами и морковью на зиму?

Что нужно:

  • 3 кг капусты;
  • 3 шт. морк.;
  • 3 шт. свеклы;
  • Два зубка чесн.;
  • 1 ст.л. соли;
  • Лаврушка, мол. черн. перчик;
  • Треть стакана сахара;
  • 100 мл раст. масла;
  • 1000 мл воды;

Нарезать капусту кубиком, а чеснок мелко порубить. Морковь почистить и нарезать соломкой, также поступить со свеклой. На дно банки в три литра выложить слой капусты, потом свеклу, лаврушку, чеснок, морковь. Затем чередовать слои, пока овощи полностью не заполнят банку.

Сделать маринад и залить кипящим маринадом капусту с овощами. Банки сразу закрыть капроновыми крышками и как только они высохнут, отправить их в холодильник. Капустой можно лакомиться уже на следующий день, в холодильнике в указанном виде капуста будет хранить два месяца.

Как видно, готовится капуста по-грузински со свеклой быстро и просто, хотя рецепт приготовления может быть не один. Важно особенно обратить внимание, что для грузинской засолки капусты сам овощ не нужно шинковать традиционным способом. Нужно либо нарезать мелкие кочаны достаточно крупно, на 6-8 частей, либо порезать капусту мелко квадратиками.

С сельдереем

Такое сочетание продуктов можно смело назвать вкусовым совершенством. Получается вкусная капуста красивого цвета, а в ингредиентах нет масла, уксуса и других не самых полезных компонентов.

Что нужно:

  • 3 кг капусты белокочанной;
  • 3 шт. жгучего красного перчика;
  • 2 шт. головки чесночка;
  • 2 шт. зеленых черешков сельдерея;
  • 3 ст.л. соли;
  • Два литра воды;

Приготовление начинается с того, что выбираются спелые и качественные овощи. Капусту лучше брать маленькую, потому что, ее можно порезать большими кусочками, которые в рамках этого соленья получаются особенно вкусно. Свекла выбирается максимально яркая и сладкая, ведь она должна дать салату не только свой вкус, но также цвет. Рассол готовится заранее, но заливается холодным. Приготовить рассол просто: вскипятить воду и полностью растворить в ней соль.

Важно! Капуста впитывает много соли, так что, можно сразу подготовиться к тому, что готовый маринад придется дополнительно солить.

Маленькие кочаны капусты порезать на3-6 частей. Лучше не делать куски слишком большими, чтобы у капусты была возможность хорошо прокраситься. Разобрать чеснок на дольки и порезать крупно. Перчик острый нарезать кольцами. Теперь взять банку или другую кастрюлю для соления. Выложить овощи слоями. Первой идет капуста, потом свекла и чеснок, острый перец, пара веточек сельдерея. Важно, чтобы последним слоем в эту закатку обязательно шла именно капуста. Залить рассолом, который к этому времени должен остыть, если его готовили заранее.

Банки просто накрыть крышкой и оставить так на три дня. Не стоит постоянно открывать крышки и макать пальцы в рассол. Но один раз проверить продукты на соль точно можно. Когда капуста простоит пять дней, можно подавать ее на стол или поставить в холодильник для длительного хранения.

Совет! Да, по этому рецепту капусты по-грузински со свеклой овощ солится достаточно долго, но вкус и рассола, и самой закатки получается просто удивительным. Вкусы смешиваются постепенно, за счет чего удается достичь максимальной гармонии.

Проще простого

Еще один вкусный и проверенный рецепт капусты со свеклой по-грузински. Нужно будет нарезать основной овощ средними кусочками. Свеклу также порезать крупно и в банку овощи укладывать слоями. На банку в три литра нужно три свеклы. На дно банки, еще до того, как закладывать овощи, положить нарезанную петрушку и кинзу, три горошинок перчика, лаврик, четыре зубчика чеснока и парочка сухой гвоздики. Теперь сделать маринад на основе полутора литров воды, в которой прокипятить сахар (стакан), 3 ст.л. соли с горкой, полстакана уксуса. Заливать капусту теплым рассолом и солить так в течение трех дней в теплом месте, после чего отправлять в холодильник или сразу на стол.

Интересно! Диетологи подчеркивают, что квашеная капуста является не менее полезной, чем свежая. При квашении этот овощ не теряет полезных свойств ведь процесс проходит под действием натуральных молочно-кислотных бактерий. Еще мы знаем, как делать маринованные огурцы: рецепт на зиму хрустящие.

Еще одна «классика»

Что нужно:

  • 200 мл уксуса, лучше всего яблочного столового;
  • 200 гр. сахарка;
  • Парочка бутонов сухой гвоздики;
  • Половина ст.л. черного перца, который уже молотый;
  • Пять горошинок перчика душистого;
  • Четыре листика лавра;
  • Три отваренных свеколки;
  • Головочка чеснока;
  • Один большой кочан белокочанной капусты;

Для начала кочан порезать на четыре части и удалить из капусты кочерыжку. Потом каждую часть разделить еще на 3-6 довольно крупных частей. Свеклу отварить в неочищенном виде, а уже потом почистить и нарезать тончайшими полосками.

Чесночок почистить, зубчики разделить на две части. Квасить капусту будем в трехлитровой банке: это удобно и практично. Ингредиенты все выкладывать в банку слоями и максимально плотно. Отдельно готовится рассол на основе двух литров воды, гвоздики и перца, соли и сахара. Рассол кипятить несколько минут, затем добавить уксус. Если хочется, чтобы маринад получится очень густым, к ингредиентам можно добавить стакан любого растительного масла. Дождаться, пока маринад остынет и только потом залить им капусту.

Сверху на овощи обязательно уложить груз и в таком виде оставить закатку в течение четырех дней. После этого можно переносить на хранение в холодильник или погреб. Если приготовить капусту по этому рецепту, она получится бесподобной и станет прекрасным гарнирам для любых мясных блюд.

С семенами фенхеля

Если решено найти более оригинальный рецепт капусты по-грузински со свеклой, то свое внимание можно обратить на следующий вариант.

Что нужно:

  • 100 мл уксуса;
  • 2 ст.л. крупной соли;
  • 220 гр. белого сахара;
  • 1 ч.л. семян фенхеля и укропа, кориандра;
  • Четыре сушеных бутона гвоздички;
  • Половинка ст.л. черного перчика молотого;
  • Пять лавровых листиков;
  • Восемь зубков чеснока;
  • Одна свекла;
  • 2 кг. капустки белокочанной;

Кочан капусты хорошо промыть и разделить на несколько частей, удалив кочерыжку. Далее капусту нашинковать квадратиками где-то 2*2 см. Взять свеклу и натереть ее на крупной терке. Чеснок порезать на средние по размеру кубики. В емкость для засолки выложить капусту, потом свеклу и чеснок. Компоненты утрамбовать, добавить столько капусты, сколько требуется до краев.

Отдельно следует приготовить маринад. Для этого два литра воды накипятить, растворить в ней стакан сахара и 2 ст.л. сольки. Добавить указанные по рецепту специи и все варить до кипения. Затем огонь сделать минимальным и маринад варить еще пять минут. Снять с плиты и дать остыть, только потом залить овощи до самых краев. Придать капусту со свеклой грузом и оставить на пару дней.

Совет! Раз в день нужно обязательно протыкать капусту с использование деревянной палочки до самого дна.

Спустя трое суток можно подавать закуску на стол или же накрывать крышкой и отправлять на хранение в холодильник, в погреб. Отлично, если получится подавать закуску в холодном виде. Она отлично подходит к мясу, а рецепт приготовления капусты по-грузински со свеклой настолько прост, что с ним может справиться даже молодая хозяйка.

Большими кусочками

Многие, уже приведенные в этом материале рецепты, подчеркивают, что готовить капусту по-грузински лучше всего, если этот овощ нарезать большими кусочками. Еще один именно такой вариант нарезки рассмотрим в данном материале.

Что нужно:

  • 3 кг капустки;
  • Полтора кг свеколки;
  • Острый перчик, два чесночка;
  • Соль 2 ст.л. и два литра воды;

Важно выбирать для засолки капусту небольшого размера. Такой кочан будет легко разделить на более мелкие, но все равно еще крупные кусочки. Следует также помнить о том, что свекла добавляется не просто для вкуса, она еще делает капусту красивой внешней. Так что, плоды свеклы должны быть крепкими, яркими и, конечно же, сладкими. Зелень добавлять в этом рецепте не нужно. При желании можно добавить несколько веточек сельдерея, а вот от любого другого вида зелени точно нужно отказаться.

Маринад должен быть холодным к тому моменту, когда он будет заливаться в овощи. Так что, приготовление капусты можно начать именно с рассола. Для этого просто воду вскипятить и добавить в нее соль, мешать до полного растворения. Только когда маринад полностью остынет, его можно добавлять к самой капусте.

Капусту нарезать крупными кусочками, где-то по величине с ладошку взрослой женщины. Свеклу почистить и нарезать дольками тонкими и не крупными. Можно просто овощ потереть на мелкой терке. В банку для засолки выложить немного свеклы, потом капусту, снова свеклу, чеснок и перец (нарезать крупными пластинами). Заполнить всю кастрюлю такими слоями и проследить, чтобы свекла завершала пирамидку. Залить до самого верха холодным рассолом и оставить на несколько дней. Можно каждый день открывать капусту и пробовать маринад на соль, если ее не хватает, то можно смело досаливать продукт.

Через пять дней у капусты по-грузински будет яркий рассол, а сам овощ получится хрустящим и очень вкусным. Теперь его можно кушать или же ставить в холодильник, дожидаться подходящего повода.

Совет! При подаче на стол крупные кусочки капусты рекомендуется более мелко порезать и все полить обычным растительным маслом.

Капуста квасится путем естественного брожения, так что, продукт получается не только вкусным, но и очень полезным. В таком овоще содержится много витаминов группы В, микро и макро элементы, ценная клетчатка. В капусте много минеральных веществ, так что, это продукт рекордсмен по их количеству: железо и калий, магний и селе, цинк и медь, бор и кремний, а еще фтор, кобальт и даже хлор.

Интересно! В ста граммах капусты, маринованной по-грузински со свеклой, содержится всего около 30 ккал. Так что, продукт это не только вкусный и полезный, но также, способствующий снижению веса. Посмотрите, как сделать морковь по-корейски: рецепт в домашних условиях.

Рецепты капусты по-грузински могут включать в себя различные ингредиенты. Но всегда в такой закатке будет два важнейших овоща – это сама капуста и свекла. Благодаря добавлению свеклы меняется не только вкус маринованного продукта, но также цвет. Приятный розоватый оттенок – это то, что отличает именно такую капусту от других вариантов засолки этого полезного продукта.

Капуста по-армянски — пошаговый рецепт с фото

Рецепт острой капусты по-армянски — это настоящий клад! Эта, не побоюсь этого слова, реликвия передается в нашей семье из поколения в поколение. Меня этому уникальному рецепту научила мама, а ее в свою очередь свекровь, моя бабушка. Если вы никогда не пробовали такого соления — вы многое потеряли! Ничего вкуснее лично я не встречала! Роскошно яркая, острая, хрустящая капуста, с тонкими нотками чеснока и укропа! Квашеная капуста со свеклой прекрасная закуска, и самое удачное дополнение к любому гарниру, особенно к картофельным блюдам, например Картошке-гармошке! А как она подходит к мясному шашлыку!!! Ммммм, просто удивительное сочетание! Самое замечательное, что капуста по-армянски  — абсолютно полезный продукт естественного брожения, а это значит, что в рецепте нет ни капли вредного уксуса, только целая куча витаминов и макро-элементов!

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 1 вилок
  • Чеснок – 1-2 головки.
  • Свекла — 1-2 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Вода — 1 л.
  • Семена укропа
  • Острый перец — по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Капусту крупно шинкуем, а лучше вообще режем на несколько крупных частей кочан вместе с кочерышкой.
  2. Морковь и свеклу нарезаем тонкими ломтиками.
  3. Солить такую капусту удобно в трех- или двухлитровой банке. На дно банки укладываем свеклу, морковь, чеснок и семена укропа, которые я как правило покупаю в аптеке (семена укропа пахучего), это те же самые семечки с укропных зонтиков. Как приправу его не всегда можно найти в магазине, а здесь выходит очень выгодно и главное много! Так же на дно кладем стручок перца. Тут безусловно надо не переборщить, все по вкусу и в зависимости от остроты перца.
  4. Плотно укладываем капусту, пересыпая каждый ряд морковью, свеклой и чесноком с укропом.
  5. Для рассола необходима только вода и соль из расчета 2 столовые ложки на один литр воды. Доводим до кипения.
  6. Заливаем капусту горячим рассолом, прикрываем крышкой (не закрывая). Банку ставим в глубокую чашку, т.к. в процессе брожения рассол может политься через край. Оставляем для брожения при комнатной температуре примерно на 5 дней. При брожении начинает выделяться газ, поэтому капусту периодически необходимо  прокалывать ножом или любой длинной палочкой, чтобы этот газ смог выйти наружу и не задерживаться в банке.
  7. Как только капуста «успокоилась», помещаем ее в холодильник.
  8. Капуста по-армянски будет очень хороша, если ее сдобрить растительным нерафинированным маслом. Вот такой вот простой замечательный старинный рецепт. А тем кто любит быстрые способы засолки капусты рекомендую маринованную капусту, ее можно кушать уже на следующий день! Приятного аппетита!

Еще рецепты по теме:

Капуста по-грузински со свеклой

Шаг 1

Приступаем к приготовлению белокочанной капусты по-грузински, нам потребуется 2 дня до полной готовности блюда. Приготовим овощные компоненты – почистим вилок капусты, уберем внешние листья, срежем проблемные места, вырежем корень (кочрыжку). Промоем одну свеклу и немного зелени, приготовим красный острый перец чили.

Шаг 2

Почистим одну головку чеснока. Чеснок в эту капусту режется поперек на пластики.

Шаг 3

Нарежем острый перец чили на кусочки и постараемся вынуть из него семена. Это источник неимоверной жгучести. Можно оставить 2-3 семечка. После работы с острым перцем, немедленно промывайте руки с мылом.

Шаг 4

Нарезаем капусту на довольно крупные кусочки. Критерий здесь один – куски должны проходить в горловину стеклянной банки.

Шаг 5

Натираем очищенную от кожуры свеклу на мелкой терке.

[reclam1]

Шаг 6

Начинаем выкладывать слоями в глубокую емкость (кастрюля или тазик) наши компоненты для приготовления капусты по-грузински. Сначала выкладываем слой капусты, затем добавляем нарезку чеснока и зелени, посыпаем нарезкой свеклы и острого красного перца. Слой за слоем заполняем всю емкость.

Шаг 7

Добавим в чистую стеклянную банку емкостью 0.5 литра необходимое количество сахара и соли, добавим уксус и кусочки лаврового листа.

Шаг 8

Подготовим крутой кипяток. Содержимое нашей банки растворим в кипятке. Этим маринадом, не мешкая, равномерно заливаем нашу заготовку капусты по-грузински.

Шаг 9

Трудно точно угадать объем маринада, у нас его немного не хватило. Ничего страшного, добавляем в емкость с капустой стакан чистого крутого кипятка. Немного пошевелим емкость с капустой и маринадом для его равномерного распространения.

Шаг 10

Накрываем емкость с капустой по-грузински, добавляем гнет и оставляем на ночь для остывания и засолки.

Шаг 11

Раскладываем капусту по чистым банкам и заливаем оставшимся от нее маринадом. Банки можно убрать в холодильник. Еще 1 день и капуста по-грузински будет готова.

Шаг 12

Подаем эту красивую закуску в салатниках или в отдельных тарелках. Желательно добавить к капусте хорошее растительное масло.

Капуста по-грузински со свеклой рецепт

Капуста по-грузински — нарядная, яркая закуска без сомнения станет украшением стола как праздничного, так и будничного. Капуста не скороспелая — готовиться не за один день. Для заквашивания и равномерной «пропитки» капусты рассолом или маринадом нужно минимум дней пять, а по-хорошему неделя. Я покажу, как готовится настоящая капуста по-грузински со свеклой. Рецепт «базовый», включает лишь обязательные ингредиенты. Конечно, как и у многих национальных блюд, у рецепта есть свои разночтения и интерпретации. Вместо рассола может использоваться маринад с добавлением уксуса, свекла может натираться на терке, а может нарезаться тонкими слайсами. Также каждый может в меру своей восприимчивости и предпочтений добавлять пряности, жгучий перец, в частности, а также на свой вкус использовать зелень. Капусту нужно выбирать не молодую и рыхлую. Кочанчики берите небольшого размера, плотные. Свекла должна быть сочной, яркого насыщенного цвета, не кормовая. Свеклы по отношению к капусте потребуется немало, иначе цвет не получится таким ярким. Итак, приступим.

Ингредиенты:

  • плотная капуста небольшого размера — 1 кг
  • свекла — 500 г
  • чеснок — 2 головки (или одна крупная)
  • вода — 1 литр
  • соль — 60 г

Приготовление капусты по-грузински со свеклой

Для начала нужно подготовить рассол, чтобы он остывал. В кастрюлю налейте литр чистой воды, добавьте соль. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и после закипания отставьте в сторону. Рассол должен остыть до комнатной температуры.

Тем временем займемся овощами. С капусты нужно удалить верхние листья, если они не внушают доверия, на них есть загрязнения и пятна. Сам кочан при помощи большого ножа нужно разрезать на дольки, как апельсин. Режьте вместе с кочерыжкой, она будет удерживать толщу листочков от разваливания на части.

Свеклу почистите и измельчите. Нарезка тонкими пластинками предпочтительнее, т.к. в этом случае свеклу затем также можно будет съесть.

На дно просторной кастрюли положите пряности по вкусу, острые, жгучие, пряные,.. какие любите. Зелень, сельдерей в частности, можно положить. Затем нужно выложить немного свекольных слайсов, и потом максимально компактно и плотно уместите капустные дольки.

Капусту пересыпьте очищенными дольками чеснока.

Сверху выложите остаток свеклы.

Залейте весь этот «слоеный пирог» остывшим рассолом. Сверху желательно положить плоскую тарелку и придавить грузом, так, чтобы сверху был слой жидкости, а не выступающие из нее овощи.

Пару дней нужно подержать капусту при комнатной температуре. При первых признаках заквашивания поставьте кастрюлю в холодильник дней на 5.

Готовая капуста имеет насыщенный розовый цвет, она хрустит и подавать ее можно как цельными дольками, так и нарезать на кусочки. Из такой капусты и салат приготовить можно! Приятного аппетита!

Как засолить капусту по-грузински

Грузия, как и все страны Кавказа, славится своей вкусной кухней, которая известна за пределами маленькой страны практически во всем мире. Одно из интересных блюд — капуста по-грузински со свеклой.

Этот вид приготовления достаточно популярен во многих семьях и кафе благодаря своему вкусу и простоте. Понравится этот сорт и любителям острой еды.

Классический рецепт

Состав кол-во
Капуста белокочанная — 3 кг
перец красный острый — 3 шт.
свекла — 1,5 кг
чеснок — 2 головки
листья сельдерея — 2 пучка
соль — 3 ст. л с верхом
вода — 2 л
Время на приготовление: 5200 минут Калорий на 100 грамм: 47 Ккал

Классический рецепт — малосольная капуста со свеклой, специями и травы.Принцип приготовления основан на засолке овощей и окрашивании свекольного сока. Для пикантности добавляют острый красный перец ..

Итак, выбирайте небольшую капусту, густую и не крошащуюся при нарезке. Свеклу следует выбирать более насыщенной по цвету и более сладкой. Сельдерей — неотъемлемая часть рецепта, и кроме него не нужны никакие травы.

Самое главное в кулинарии — маринад. Готовить просто: в кипяченую воду в кастрюле добавляется соль, имеющая более соленый вкус, чем морская вода.После варки ее полностью охлаждают при комнатной температуре, потому что овощи можно заливать только холодным рассолом.

Капусту нарезают кусочками — большими и плоскими, вместе с плодоножкой. Густо резать не нужно, иначе не останется пятен. Далее переверните свеклу — она ​​нарезается примерно равными плоскими кружками, а лучше сделать их тонкими. Далее берем чеснок и каждый зубчик его разрезаем на 2-3 и более частей, перец очищаем и нарезаем кольцами.

Для засолки берется большая емкость, например кастрюля объемом в в который поместятся все овощи и будет место для заливки.Сначала выкладывается свекла, потом слой капусты, снова свекла, но присыпается чесноком и кольцами перца, а сельдерей измельчается в руках. Сверху все снова накрывается слоем свеклы ..

Холодным раствором вся «слойка» овощей выливается полностью, да так, что крышка на палец или два закрывается крышкой. Ее оставляют на 3-5 дней, после чего можно положить на тарелку и использовать с чем угодно — она ​​подойдет и к мясу, и к картошке, да и сама капуста очень вкусная, так что попробовать однозначно стоит.

Капуста, маринованная со свеклой без уксуса

Маринование несколько отличается от соления как по технологии, так и по ингредиентам, а также по конечному вкусу. Так, в случае с капустой по-грузински будут использоваться следующие ингредиенты:

  • капуста — 4 кг;
  • свекла — 1,5 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • корень хрена — 50 г;
  • петрушка — 50 г;
  • 1-2 острых перца;
  • соль — 200 г;
  • сахар — 200г.

Время приготовления — 1-1,5 часа, настаивания — 5 суток. Калорийность — 46,7 ккал на 100 г продукта.

Верхние сухие листья на головках удаляются, а сами головки нужно разрезать на 4 части, каждую половину разрезать пополам. Свеклу помыть и нарезать кружочками, как в предыдущем рецепте.

Перец и корень хрена нарезать одинаковыми кружочками. Петрушка складывается целиком, но предварительно вымыта и просушена на воздухе. Соль и сахар растворить в кипяченой воде, затем в подготовленную емкость с маринадом высыпать капусту.

Сверху ставят тарелку-гнет, и в таком виде хранят двое суток в теплом месте, после чего на 2–3 недели убирают на холод.

Свинина в соевом соусе — вкусное азиатское блюдо, которое невозможно не полюбить.

Как приготовить вкусные свиные ребрышки с картофелем. Вам понравится этот рецепт ..

Прочтите, как приготовить полезный смузи из банана и яблока ..

Острая капуста по-грузински

Острая еда на Кавказе очень популярна.Поэтому существует большое количество разных местных блюд, попробовав их, непривычный человек сразу побежит за графином для воды.

Предыдущие рецепты капусты также содержат острый перец, чеснок и хрен, но их концентрация не очень высока, а количество капусты немного больше ..

Вот еще один рецепт, следуя которому можно приготовить отличную острую закуску ..

Продукция:

  • капуста — 1,5 кг;
  • Корень хрена — 2-3 колючки;
  • свекла — 2-3 штуки;
  • перец острый — 2 штуки;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 1 стакан;
  • масло растительное — ½ стакана;
  • Уксус — ½ стакана;
  • соль — 3 ст.

Время приготовления — 1-1,5 часа, настаивания — 5 суток. Калорийность — 60 ккал на 100 г продукта.

Капусту нарезать классическим способом, добавив чипсы из хрена с измельченной свеклой и острым перцем. При желании можно использовать и чеснок. Упаковывать его в каком-либо определенном порядке необязательно, поэтому можно смело приступать к приготовлению рассола.

Воду нагревают на среднем огне, размешивают в ней соль и сахар, добавляют растительное масло и кипятят.Горячий рассол заливается банкой с капустой и другими ингредиентами, а затем заливается уксусом. После остывания его убирают в холодильник и через некоторое время можно есть.

Вариант грузинской закуски с морковью и специями

  • морковь — 3 штуки;
  • капуста — 2 кг;
  • свекла вареная — 4-5 шт .;
  • чеснок — 1-2 штуки;
  • соль — 1 ст. л.с горкой;
  • сахар — 280 г;
  • 3-4 лавровых листа;
  • перец черный молотый — 1 ч.
  • яблочный уксус — 150 г;
  • масло растительное — 150 мл;
  • вода — 1 л.

С учетом стерилизации подготовка займет 2-2,5 часа. Калорийность примерно 50-60 ккал на 100 г.

Сначала свеклу раскладывают по банкам, нарезают дольками, затем лавровый лист, чеснок предварительно измельчают. Далее капусту нарезают средними кусочками, а поверх нее морковь соломкой или кубиками, как вам нравится. Затем все заливается горячим рассолом.

Для рассола кипятят воду, в которую добавляют соль, сахар, уксус, растительное масло, перец.Через 2 минуты на слабом огне с момента закипания рассол готов.

Капуста будет готова через сутки, и хранить ее под капроновой крышкой в ​​холодильнике можно не более двух месяцев.

Грузинские «Пхали» из капусты

Состав:

  • капуста — 1 кг. ;
  • свекла — 300 г;
  • перец чили — 1 шт;
  • ядра грецкого ореха — 100г;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • кинза — 1 штука;
  • чеснок — 3-4 дольки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый кориандр — по вкусу;
  • хмели-сунели — по вкусу
  • уксус винный — 1 ст. л .;

Времени на такое блюдо уйдет до 2 часов. Калорийность будет около 80 ккал на 100гр.

Капусту нарезать крупными кусками и выложить в кипящую воду. Готовить нужно, но не переборщить. Варят и свеклу.

Далее капусту перекручивают в мясорубке и выжимают из нее воду. Свеклу тоже нужно пропустить через мясорубку, как и измельченные в ней ядра грецких орехов, перец чили. Растереть чеснок в ступке в кашицу. Зелень и лук мелко нарезать.

Овощи смешивают с луком, зеленью и специями, после чего добавляют соль и винный уксус. После перемешивания закуска готова, но лучше пару часов подержать в холодильнике.

Пряная закуска

С пряностями практически любое блюдо станет ароматнее и вкуснее. Что касается капусты со свеклой, замаринованной ею, то здесь можно хорошо поэкспериментировать с добавлением различных специй.

Состав:

  • капуста — 2 кг;
  • свекла — 0.5 кг;
  • лавровый лист — 5 штук;
  • сахар — 4 ст. л .;
  • соль — 1 ст. л .;
  • чеснок — 1 головка;
  • учо-сунели — 1 ст. л .;
  • кориандр свежий — по вкусу;
  • перец черный (горошек) — по вкусу;
  • кориандр молотый — 1 ст. л .;
  • яблочный уксус — 4 ст. л;
  • красный перец — по вкусу;
  • куркума — 1 ст. л .;
  • вода — 1,5 л.

По времени с учетом стерилизации баночки потребуется около двух часов.Калорийность около 50 ккал на 100 г.

Лавровый лист с черным перцем и горошком сложить в кастрюлю, довести до кипения и варить около 5 минут. Далее в маринад добавляют соль и сахар, после чего варка продолжается еще 2 минуты. По окончании вливается уксус и вся сковорода снимается с огня.

Свеклу нужно вымыть и отварить, капусту нарезать крупными кусочками.

Свекла — полусантиметровые дольки.Чеснок измельчить в ступке в кашицу, зелень промыть и измельчить. В отдельной тарелке необходимо смешать молотый кориандр, красный перец, куркуму и учо-сунели.

Сначала в стерильную банку выкладывают лавровый лист с маринадом из перца, затем в пласт кладут слой свеклы, на него кладут капусту, чеснок со специями и зелень. Эти слои умещаются на всю банку, и каждый нужно немного утрамбовать ложкой (без фанатизма).

В итоге все заливается остывшим маринадом, укупоривается и отправляется в холодильник на трое суток..

В процессе приготовления капусты по-грузински важно соблюдать стерильность блюда, когда дело касается засолки. При засолке это не так важно, ведь в физиологическом растворе не выживает ни одна патогенная бактерия.

Также стоит аккуратно собирать овощи. Они не должны быть вялыми, а капуста — рассыпчатой. Для этого стоит подбирать капусту помельче и плотнее. Приятного аппетита!

Борщ из говядины и свеклы | Все рецепты

Изменение исходного рецепта — общее время приготовления и приготовления: 45 минут. Раньше я жила в Украине и несколько раз в неделю ела там борщ. Этот рецепт на вкус очень похож на то, как его едят там. Вкуснятина! Я немного изменил рецепт, чтобы он был готов примерно через 35 минут кипячения. Я использовал обычное старое тушеное мясо из магазина, поджарил его вместе с нарезанным луком в течение нескольких минут, а затем дал ему постоять 5 минут, пока я закончил готовить овощи. Я постарался нарезать морковь на более мелкие кусочки, так как знал, что не буду готовить ее в течение 4 часов.Я порезал свеклу на кубики, твердыми кусками, и использовал половину красной капусты. Затем я объединил все ингредиенты, довел до кипения, уменьшил огонь до кипения и через 35 минут получил самый вкусный суп за всю историю. Нельзя пропустить лавровый лист и сметану. Я добавил 4 листа. Вам придется добавить намного больше соли, чем вы думаете — капуста и миксеры действительно поглощают ароматизатор. Я также использовал приправу для монреальского стейка — это мощный ингредиент, и я использовал 2 столовые ложки плюс много соли.

Омг ….. выйди за меня замуж, пожалуйста !! Шеф-повар Джон Лав, твои рецепты переместятся, если ты будешь готовить для меня … LOL На серьезной ноте- Спасибо за все ваши замечательные рецепты.

Я русский чувак, и я ел все, от пельменей до свиных отбивных, моя мама была лучшим русским поваром, когда-либо разогревающим сковороды, поэтому я пошел по ее стопам и открыл ресторан в Хьюстоне, штат Техас, и я ел твой суп и у твоего супа так много поклонников, что я готовил его каждый день, я устал смотреть на него. так что я пошел дальше и дал ему полную ложку, это было восхитительно благодаря твоему борщу, мой ресторан есть на карте. огромное спасибо

Я просто начал с говяжьего бульона и варил все овощи вместе в течение 1/2 часа.Я также использовала простой йогурт вместо сметаны. Отлично и не могло быть быстрее.

Готовлю борщ с тех пор, как 40 лет назад меня научила Грамма «из старой страны», это отлично. Хотя я все еще буду готовить рецепт Граммы, это сытный и вкусный вариант. Мне пришлось сделать одну замену: добавить уксус в бульон, пока тушить рульку, Грамма сказала мне, что это усиливает вкус. Еще один победитель, шеф-повар Джон, спасибо!

Отличный рецепт. Обожаю свеклу и это победитель! Я полностью согласен с обзором Sundances.Аминь. Спасибо, шеф-повар Джон.

Когда я увидел ваши ингредиенты, я понял, что это был рецепт, который я искал! Я использовал все, что указано в вашем рецепте, но готовил говяжьи рульки в кастрюле в течение семи часов, вынул мясо и процедил бульон. Охладили в течение ночи и смогли удалить затвердевший жир сверху. Приготовить лук, морковь, сельдерей и 4 целых свеклы в электрической скороварке в течение 20 мин. Когда закончили, я удалил свеклу, очистил ее и нарезал спичками. Использовал погружной блендер на оставшихся овощах, добавил бульон, мясо и свеклу. Добавил уксус по вкусу. Удивительный!!!! Так что, хотя моя техника была немного другой, в основном это был ваш рецепт! Большое спасибо!!!!!!

Когда я это сделал, это был мой первый раз, когда я делал или пробовал борщ.Это было просто невероятно! Я съела все, что было в моей миске, а затем вернулась на несколько секунд назад, и даже моему мужу понравилось это есть (ГЛАВНОЕ достижение!) И остатки одинаково хороши.

Я сделал это на Хэллоуин один год, и это было ТАК восхитительно! ЛЮБИТЬ ЭТО!

Пхали из свеклы, или грузинский салат из свеклы с грецкими орехами и зеленью

В последнее время на Нами-Нами не было рецептов из свеклы.Я писала о чудесном персидском блюде борани из свеклы еще в мае, но это же три месяца назад! Я думаю, что определенно есть время для другого блюда из свеклы, или я рискую потерять свой титул Beetroot Princess * титул 🙂

Две недели назад мы устроили на заднем дворе грузинский пир и одно из многих грузинских блюд Я приготовил эти простые и потрясающе выглядящие пхали из свеклы. Пхали — грузинское овощное блюдо, которое представляет собой нечто среднее между салатом, соусом или даже намазкой, в зависимости от выбранной вами консистенции; Характерной особенностью является ароматная чесночно-орехово-зелёная заправка. (Возможно, вы встречали альтернативное написание, мхали . Это русское название этого кавказского салата.) Самыми популярными являются пхали из свеклы и пхали из шпината, но также можно использовать капусту, баклажаны / баклажаны, красную фасоль. или другие овощи. На любом грузинском застолье вы обычно найдете широкий выбор блюд пхакли. Я предоставил несколько ссылок в конце сообщения, если вы хотите продолжить изучение.

В идеале для лучшего вкуса вы бы жарили свеклу самостоятельно, но я пару раз использовал предварительно приготовленную (органическую) свеклу, и я сомневаюсь, что кто-то действительно заметил.

Charklis pkhali , также известный как грузинский салат из свеклы с грецкими орехами и зеленью
( Gruusia peedisalat kreeka pähklitega )
Подается примерно на шесть или более человек в составе баффетного стола

500 г свеклы / свеклы

100 г грецких орехов
3-4 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
свежемолотого черного перца по вкусу
горсть свежей петрушки
горсть свежего кориандра / кинзы
0,5 чайной ложки сушеной несладкий
0. 5 чайных ложек молотых семян кориандра
около столовой ложки качественного красного винного уксуса, яблочного уксуса или бальзамического уксуса

Если вы используете сырую свеклу, очистите их и тщательно промойте, заверните в кусок фольги и запекайте. предварительно нагретую до 180 ° C / 350F духовку в течение 60–90 минут, пока свекла не приготовится. Остудить, очистить и мелко натереть.
Если вы используете вареную свеклу, натрите ее на мелкой терке и дайте немного стечь через сито, чтобы избавиться от лишней влаги (вы можете надавить на свеклу еще суше руками или деревянной ложкой).
Одновременно поместите грецкие орехи, зубчики чеснока и щепотку соли в кухонный комбайн и измельчите до крупной пасты. Добавьте листья кориандра / кинзы и петрушку, еще раз обработайте немного.
(Очевидно, вы можете использовать старый добрый пестик и ступку, чтобы приготовить орехово-чесночную пасту).
В большой миске смешайте тертую свеклу, пасту из грецких орехов, чеснока и трав и остальные ингредиенты. Посолить и поперчить по вкусу. Будьте осторожны с уксусом — пхали должен быть слегка кислым, но никогда не должен быть уксусным, и точное количество зависит от сладости вашей жареной или приготовленной свеклы.
Накройте миску и поместите в холодильник или холодную кладовую на 2-6 часов — это «время ожидания» необходимо для того, чтобы ароматы смешались и проявились.
Для подачи ** сформируйте пхали в маленькие шарики (, по желанию, ) и выложите на сервировочную тарелку. Украсить зернами граната, тонко нарезанным красным луком или нарезанным зеленым луком / зеленым луком.
Подавать при комнатной температуре.

* Моя подруга Аланна из A Veggie Venture — это правящая королева свеклы , помните 🙂

** В качестве альтернативы, равномерно разложите пхали на тарелке, затем сделайте ромбовидный узор на развороте краем вашей тарелки. нож перед гарниром (см. ссылку Мелиссы на пхали со шпинатом ниже).Конечно, вы также можете просто переложить пхали в миску подходящего размера.

Другие рецепты пхали:
Пхали со шпинатом @ Ланчбокс путешественника
Шарики со шпинатом @ Здоровый образ жизни Жанетты
Пхали со свеклой @ Winter Skies, Kitchen Aglow
Пхали со свеклой @ Stay for Tea
Пхали со шпинатом @ Вкусные грузинские рецепты
Пхали со шпинатом, пхали с капустой, пхали со свеклой @ Food Gather.com

Рецепт красного борща (свекольный суп) — Домашний вкус Вали

Какие продукты приходят на ум, если нужно быстро назвать несколько украинских блюд? Бьюсь об заклад, Рецепт красного борща (свекольный суп) будет в списке.Это потому, что это один из самых культовых продуктов Восточной и Центральной Европы.

И это потому, что он обычно ассоциируется с теплыми детскими воспоминаниями и домашней кухней. Этот невероятный суп часто попадает и на наш обеденный стол. Есть много разновидностей этого борща. Это горячий вариант с мясом.

Красные биты часто называют сердцем растительного мира из-за их интенсивного красного цвета. Богатая полезными свойствами, богатая красная свекла и картофель с начинкой являются основными составляющими супа.Наряду с несладкой капустой, обязательно нужно включить в это блюдо. Готовить не нужно много времени, но всегда приятно. Приготовление овощей и натирание свеклы на терке — это самое трудоемкое занятие, но использование кухонного комбайна может помочь ускорить это, если хотите.

Это сытное и вкусное блюдо станет удобным и вкусным вторым блюдом в будние дни. Его нужно подавать с ложкой сметаны, чтобы получить от него настоящий украинский колорит. А если хотите, посыпьте свежим укропом или своими любимыми специями.Наслаждаться! 🙂

Рецепт красного борща (свекольный суп) Ингредиенты
  • Говядина (или мясо на ваш выбор)
  • Красная свекла
  • Картофель
  • Капуста
  • Красный болгарский перец
  • Свежая петрушка
  • Оливковое масло
  • Приправа миссис Дэш
  • Морская соль
  • Черный перец
  • Кетчуп
  • Чесночный порошок
  • Куриный бульон
  • Органический лук
  • Сметана
  • Соус для пиццы (я использовала домашний соус для пиццы)
Рецепт красного борща (свекольный суп) Инструкции

Перво-наперво, я варю мясо перед добавлением его в борщ (это мое предпочтение, и вы можете пропустить эту часть, если хотите), чтобы удалить кровь и все загрязнения. Положить мясо в небольшую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Непосредственно перед закипанием воды удалите всю пену. Уменьшите огонь до среднего и варите 5 минут. Снимите с плиты и промойте водой, затем выньте мясо из воды в миску и отложите до готовности.

Свеклу очистить и промыть. Нарежьте каждую красную свеклу на 4-6 дольков, в зависимости от размера свеклы. Поместите их в большую кастрюлю емкостью 6 литров. Добавить вареное мясо. Добавьте ¾ воды в кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне 30 минут.

Инструкции по приготовлению овощей и приправ

Пока свекла варится, подготовьте остальные овощи. Очистите и промойте картофель (держите картофель в воде, пока вы не будете готовы положить его в суповую кастрюлю; слейте воду непосредственно перед добавлением в кастрюлю). Промойте и нашинкуйте капусту. Промыть и нарезать красный болгарский перец. Половину лука нарезать и отложить до готовности.

Также отмерьте приправы, смешайте их и отложите до готовности (вы можете пропустить этот шаг, добавив их непосредственно в жареную свеклу).

После того, как свекла готова, выньте ее вилкой из кастрюли и положите на большую тарелку и дайте ей остыть, прежде чем измельчить.

Добавьте в кастрюлю картофель, лавровый лист и 1 ст. соли. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и дайте закипеть 5-10 минут. Затем добавить нашинкованную капусту и тушить еще 10 минут.

Пока готовятся картофель и капуста, нарежьте вареную и остывшую свеклу.

Инструкции по обжариванию свеклы

Затем в большую сковороду добавьте оливковое масло и переложите тертую свеклу.Затем добавьте соус для пиццы (я использую свой домашний соус для пиццы), кетчуп и все сухие ингредиенты: соль, свежемолотый черный перец, приправу миссис Дэш и чесночный порошок. Обжарить несколько минут, затем добавить сметану и тушить еще пару минут.

Перелейте свекольную смесь и куриный бульон в кипящий борщ. Все хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут.

Наконец, добавьте нарезанный красный перец и нарезанную свежую петрушку и тушите еще 10 минут. Выключите плиту, накройте крышкой и дайте ей постоять на плите не менее 1 часа перед подачей на стол.

Сверху посыпьте сметаной и свежим укропом или петрушкой, если хотите, и подавайте с домашним ржаным хлебом.

Если вы сделаете этот рецепт красного борща (свекольный суп) , поделитесь со мной фотографией на Facebook, Instagram или Pinterest. Тег с #valyastasteofhome . Я хотел бы увидеть ваши творения!

Рецепт красного борща (свекольный суп)

Какие продукты приходят на ум, если вам нужно быстро назвать несколько украинских блюд? Бьюсь об заклад, Рецепт красного борща придет вам в голову.Это потому, что это один из лучших культовых продуктов Восточной и Центральной Европы.

Ключевое слово: Рецепт супа из красной свеклы, Рецепт красного борща (Свекольный суп), суп из красного борща, украинский свекольный суп

Порции: горшок 6 четвертей

Автор: Валя «Вкус дома»

Состав

Рецепт красного борща (свекольный суп) Ингредиенты

  • 1 фунт. — говядина или тушеная говядина
  • 3 крупно — красная свекла
  • 4 большой — картофель
  • 1 маленький — кочан
  • 2 ст. — оливковое масло
  • ½ чашка — соус для пиццы (Я использовала домашний соус для пиццы)
  • ¼ чашка — кетчуп
  • ½ чашка — сметана
  • 1 ст.- соль + 1 ч. для тушеной свеклы
  • ½ чайная ложка — чесночная соль
  • 1 чайная ложка — Приправа миссис Дэш
  • ¼ чайная ложка — перец черный молотый
  • 2 — выход из залива (необязательный)
  • ¼ чашка — нарезанная свежая петрушка

Инструкции

Красный борщ (свекольный суп) Инструкции

  1. Перво-наперво, я готовлю мясо перед добавлением в борщ (это мое предпочтение, и вы можете пропустить эту часть, если хотите).Положить мясо в небольшую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Непосредственно перед закипанием воды удалите всю пену. Уменьшите огонь до среднего и дайте закипеть 5 минут. Снимите с плиты и промойте водой, затем выньте мясо из воды в миску и отложите до готовности.

  2. Свеклу очистить и промыть. Нарежьте каждую красную свеклу на 4-6 клиньев, в зависимости от размера свеклы. Поместите его в большую кастрюлю емкостью 6 литров. Добавить приготовленное и промытое мясо.Добавьте ¾ воды в кастрюлю. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 30 минут.

Инструкции по приготовлению овощей и приправ

  1. Пока свекла варится, можно приготовить все остальные овощи. Очистите и промойте картофель (оставьте картофель в воде до тех пор, пока он не будет готов положить в кастрюлю; слейте воду непосредственно перед добавлением в кастрюлю). Промойте и нашинкуйте капусту. Промыть и нарезать красный болгарский перец.Половину лука нарезать и отложить до готовности.

  2. Также отмерьте приправы, перемешайте и отложите до готовности (вы можете пропустить этот шаг и добавить приправу непосредственно в жареную свеклу).

  3. После того, как свекла готова, выньте ее вилкой из кастрюли и положите на большую тарелку и дайте ей остыть, прежде чем измельчить.

  4. Добавьте в кастрюлю картофель с водой, лавровый лист и 1 ст.соли. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и дайте закипеть 5-10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту и дайте ей слегка покипеть еще 10 минут.

  5. Пока варим картофель и капусту, измельчаем вареную и остужаемую свеклу.

  6. Затем в большую сковороду добавьте оливковое масло и переложите тертую свеклу. Затем добавьте соус для пиццы (я использовала домашний соус для пиццы), кетчуп и все сухие ингредиенты: соль, свежемолотый черный перец, Mrs.Приправить черточкой и чесночный порошок. Обжарить несколько минут, затем добавить сметану и тушить еще пару минут.

Инструкции по поджариванию свеклы

  1. Переложить обжаренную и приправленную свекольную смесь и куриный бульон в кипящий борщ. Все хорошо перемешайте и дайте покипеть еще 10 минут.

  2. Наконец, добавьте нарезанный красный перец и нарезанную свежую петрушку и дайте покипеть еще 10 минут. Выключите плиту и оставьте ее на верхней плите с закрытой крышкой не менее чем на 1 час перед подачей на стол.

  3. Сверху посыпьте сметаной и свежим укропом или петрушкой, если хотите, и подавайте.

Ищете еще рецепты супов? Попробуйте:

Кухонные принадлежности, которые я использовал при приготовлении этого рецепта:

(Если вам нужен какой-либо из этих предметов, просто нажмите на картинку, чтобы заказать.Это партнерские ссылки Amazon. Это означает, что когда вы нажимаете на ссылку с изображением и совершаете покупку, я получаю небольшую комиссию. Стоимость вашей покупки не меняется. Спасибо за поддержку!)

Нравится этот рецепт красного борща? Пожалуйста, сохраните пин на Pinterest!

Это обновленный рецепт. Изображение (ниже) от 6 марта 2015 г., , когда рецепт был первоначально опубликован.

Люблю то, что видишь? Поделись, пожалуйста!

Winter Salad — The Washington Post

Этот салат придает яркий цвет и хрустит не очень красочному основному блюду, например курице или рыбе.

Не стесняйтесь использовать предварительно приготовленную свеклу, которую можно найти в большинстве супермаркетов.

Чтобы прочитать сопроводительную историю, см. Как есть евреев и быть здоровым.

Готовность: свеклу можно готовить и хранить в холодильнике за 3 дня; салат можно собрать и заморозить за день.


Порций: 2 4 6 12 18

6

Протестированный размер: 6 порций

Ингредиенты
  • Для салата
  • 3 средних красных свеклы (неочищенная, срезанная зелень)

  • Около 1/2 красная капуста, нарезанная (2 стакана)

  • 1 радиккио, нарезанный кусочками по 1 1/2 дюйма (около 2 1/2 стакана)

  • 1/2 маленькой красной луковицы, нарезанной очень тонкими половинками

  • 2 красных редиса, нарезать тонкими ломтиками с помощью овощечистки

  • 1/2 стакана сушеной клюквы

  • 1/4 стакана гранатовых семян (семена; опционально)

  • Для заправки
  • 1 чайная ложка мелко натертой цедры апельсина и 2 столовые ложки сока (из 1 апельсина)

  • 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота

  • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка бальзамического уксуса

  • 9000 2 1 чайная ложка меда

  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

  • 1/4 чайной ложки кошерной соли или больше при необходимости

  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше при необходимости


Указания

Для салата: Разогрейте духовку до 400 градусов.

Промойте, просушите и заверните каждую свеклу в алюминиевую фольгу. Выложите их на противень с бортиком; запекать (средняя решетка) 45 минут или до тех пор, пока вы не сможете проткнуть сердцевину вилкой. Дайте остыть, затем очистите свеклу и нарежьте ее на кусочки диаметром 2,5 см.

Тем временем приготовьте заправку: взбейте вместе цедру апельсина и сок, лук-шалот, бальзамический уксус, мед, масло, соль и перец в средней миске, чтобы образовалась эмульгированная заправка.

Чтобы собрать салат, смешайте в миске капусту, радиккио, красный лук, ломтики редиса, клюкву и свеклу.Вылейте повязку сверху и аккуратно перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и / или перца.

При желании посыпьте сверху зерна граната и подавайте.


Источник рецептов

Адаптировано из книги Паулы Шойер «Здоровая еврейская кухня: свежие современные рецепты на любой случай» (Sterling Epicure, 2017).

Проверено Мириам Альберт.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

По электронной почте вопросы в отдел питания по телефону food @ washpost.com .

Восемь вкусных, сытных и сытных рецептов из Украины и не только | Восточноевропейская еда и напитки

Голубцы с капустными листьями

Традиционно мы используем твердые белые капустные листья, поэтому, если вы хотите более традиционного вкуса, используйте их вместо савойских. Возможно, их нужно будет бланшировать в течение трех минут вместо двух. Моя бабушка делала вариант без помидоров, из цельных листьев квашеной капусты и свиной грудинки. Сочетание острой капусты и сочной свинины просто невероятное.Я добавляю барбарис в свои голубцы, чтобы добиться этой кислой ноты, но вам не нужно этого делать, если их трудно найти.

На 6 порций (получается 12 посылок)
подсолнечное масло 2 столовые ложки
лук 1 крупный мелко нарезанный кубиками
морковь 1, очищенная и натертая на терке
сахарная пудра 1 чайная ложка
1 столовая ложка томата 8 свежий лавровый лист 1
нарезанные помидоры банка 400 г
вода 400 мл
савойская капуста 1, 12 отдельных листьев
фарш из говядины и свинины по 250 г
белый длиннозерный рис 160 г, пропаренный для 5 минут и высушенный
барбарис 40 г (по желанию)

Для подачи
укроп ½ небольшой пучок, мелко нарезанный
сметана 100 мл
хлеб на закваске

Сначала приготовьте соус. Нагрейте подсолнечное масло в негорючей посуде с тяжелым дном. Обжарить половину лука и всю натертую морковь на среднем огне 5-10 минут до мягкости. Добавьте сахар и томатное пюре и готовьте 1 минуту. Добавьте лавровый лист, помидоры и 400 мл воды. Хорошо приправить солью и перцем.

Бланшируйте листья капусты в течение 2 минут, затем освежите их в холодной воде и хорошо высушите на кухонной бумаге.

Смешайте в миске мясной фарш, рис, барбарис, если используете, немного соли и перца, а также оставшийся нарезанный кубиками лук.На каждый капустный лист выложить по 50 г начинки и сложить пакетиками.

Поместите свертки поверх соуса, сложив их стороной вниз, аккуратно уложив их рядом друг с другом, чтобы они не распутались. Готовьте на слабом огне около 45 минут или до готовности.

Подавать с мелко нарезанным укропом, ложкой сметаны на стороне и хлебом на закваске.

Свекольный бульон (борщ) по-украински

Фотография: Крис Киркхам

Здесь очень важен бульон, а мясо должно быть хорошо мраморным, иначе оно никогда не станет таянно мягким.

На 4 порции
свекла 200 г, очищенная и нарезанная спичками
картофель 200 г, очищенный и нарезанный
подсолнечное масло 2 столовые ложки
лук 1, мелко нарезанный
8 морковь
красный перец 1, без сердцевины, без семян, нарезанный
томатное пюре 1 столовая ложка
говяжий помидор 1 (без кожицы), крупно натертый
белокочанная капуста ½ маленьких, тертая
красная фасоль 400 г банка слить и ополоснуть

Для бульона
Бычьи хвосты или жирные говяжьи ребрышки 500 г
лук 1, очищенный, но сохраненный целиком
лавровый лист 1
холодная вода 2.5 литров

Для подачи
сметана 100 мл
укроп ½ пучка, нарезанного

Чтобы приготовить бульон, просто поместите мясо, весь лук, лавровый лист и воду в большую кастрюлю. Слегка приправьте воду и варите на слабом огне 1 час. Время от времени снимайте накипь ложкой.

Удалите лук и лавровый лист, затем добавьте в бульон свеклу и картофель, хорошо приправьте солью и перцем и готовьте на медленном огне 30 минут.

Тем временем нагрейте подсолнечное масло на сковороде. Добавьте лук и морковь и готовьте на среднем огне, помешивая, около 5-7 минут, пока морковь не станет тающей и не начнет карамелизироваться.

Добавьте красный перец и томатное пюре к луку и моркови и готовьте в течение 2 минут, затем добавьте тертый свежий помидор, перемешайте и немного уменьшите, прежде чем добавить все это в бульон. Наконец, добавьте в бульон измельченную капусту и фасоль и готовьте около 7 минут до готовности.

Подавать с ложкой сметаны и рубленым укропом.

Жареные овощи по-армянски

Фотография: Крис Киркхам

Попробуйте дольки капусты так, как их здесь жарят — вкусно.

На 4 порции
капуста 150 г, нарезанная на 3 дольки (оставьте сердцевину внутри — это лучший кусочек)
морковь 1, очищенная и нарезанная толстыми ломтиками
кабачок 1, нарезанный толстыми ломтиками
сельдерей палочки 2, нарезанные толстыми ломтиками
лук 1, мелкие, разрезанные на четвертинки
цветная капуста 200 г, стебли и соцветия, нарезанные
красный перец 1, без сердцевины, без семян и крупно нарезанный
оливковое масло 3 ст. л. 1, нарезанный толстыми ломтиками
укроп 1 столовая ложка нарезанного
хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6.Поместите все овощи, кроме помидора, в большую форму для запекания. Полить маслом и хорошо приправить солью и перцем. Смешайте все руками и поставьте в духовку на 30 минут, пока края овощей не начнут обугливаться.

Выложите ломтики помидоров сверху, приправьте и поставьте в духовку еще на 15 минут. Посыпьте нарезанным укропом и подавайте.

Грузинские пуссины с чесноком

Фотография: Крис Киркхам

Это самое популярное грузинское блюдо за пределами Грузии и первое блюдо, которому меня научила мама.Уловка заключается в том, чтобы держать плиту на минимальном уровне. Что касается веса, то мама часто использовала отцовские цирковые гантели старой школы. Вероятно, это был не самый безопасный вариант, и теперь я использую свой гранитный раствор, но пара консервных банок тоже подойдет.

На 2 порции
пуссенов 2
зубчиков чеснока 4 мелко натертых
хлопьев морской соли
кайенского перца ½ чайной ложки
сливочного масла 40 г
подсолнечного масла петрушка, укроп ½ столовых ложки, нарезанные

Для подачи
хорошего хлеба
тхемали (грузинский соус из кислой сливы, доступный в Интернете или в специализированных магазинах, таких как дачашоп.co.uk)

Взбейте каждый пуссин, разрезав его вдоль позвоночника ножом или ножницами. Разровняйте их ладонью, затем натрите тертым чесноком и обильно приправьте все солью и кайенским перцем.

Нагрейте сливочное масло и масло в большой неглубокой сковороде или сковороде. Готовьте пуссены срезанной стороной вниз на среднем огне в течение 3 минут, затем переверните и готовьте кожицей вниз в течение 5 минут.

Убавьте огонь и поместите картуш (кружок пергамента для выпечки или пергаментной бумаги) поверх птиц, а сверху сковороду меньшего размера.Прибавьте все это к чему-нибудь тяжелому. Варить 20-25 минут на минимально возможном огне. Чтобы убедиться, что пуссены приготовлены, оторвите ножки — они должны легко отделяться, а сок должен вытечь.

Когда птицы будут готовы, вытащите их и оставьте на разделочной доске в течение 5 минут. Добавьте травы в масляный сок и готовьте еще минуту или две. Подавайте пуссены, сбрызнув их соком из трав, или смочите соком хлеб вместе с тхемали.

Советская гусиная лапша

Фотография: Крис Киркхэм

Это блюдо принято всей нашей большой семьей: шелковистая лапша, тушеный гусь и его соки.Так просто, но так приятно. Этот рецепт хорошо сочетается с уткой.

На 4 порции
маленький гусь или большая утка 1 соединенный
вода 100 мл
тесто для лапши 1 количество рецептов (см. Ниже)
хлопья морской соли и свежемолотый черный перец
зеленый салат для подачи

Для теста для лапши
На 500 г
яиц 5, самое лучшее качество, которое вы можете получить
’00’ мука для макарон 300-400 г, плюс дополнительное количество для опудривания

Поместите кусочки гуся в большую, толстую основу. огнеупорная запеканка.Не используйте масло и не разогревайте запеканку — это обеспечит медленное выделение жира. Осторожно обжарьте кусочки со всех сторон, пока не станет коричневым и не станет много жира. Возможно, вам придется делать это партиями.

Если жира много, снимите его часть, затем добавьте воду, хорошо приправьте мясо солью и перцем и готовьте на минимально возможном огне, плотно накрыв крышкой, в течение 2 часов или до готовности оторвать мясо от костей.

Тем временем приготовьте тесто для лапши.Слегка взбейте яйца в миске, затем медленно просейте и добавьте муку — ровно столько, чтобы получилось плотное тесто.

Замесите тесто до тех пор, пока оно не станет твердым и эластичным без прилипания, затем накройте пищевой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут.

Обильно посыпьте мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждый кусок как можно тоньше. Скатайте каждый лист теста в трубку и нарежьте лапшу толщиной 5 мм. Оставьте лапшу сохнуть на 30-60 минут.Когда гусь будет готов, варите лапшу в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 2 минут.

Подавайте куски мяса поверх лапши или снимите мясо с костей и смешайте его с соком гуся, затем добавьте лапшу к мясу и хорошо перемешайте, чтобы они хорошо покрылись. Подавать с простым зеленым салатом с лимонной заправкой.

Армянские соленья

Армянские соленья Фотография: Крис Киркхам

Вы можете купить пучки листьев хрена и стебли укропа в польских гастрономах специально для маринования, но если вы не можете найти их или листья черной смородины и вишни, замените их специями или ароматическими веществами, которые вы любите (сельдерей был бы отличным) или просто оставьте их.

Для изготовления 3-литровой банки
свеклы 2, очищенные и нарезанные дисками
белокочанная капуста ½ маленькая, нарезанная дольками
фасоль смешанная или французская фасоль 200 г, хвостика
зеленый лук 4 влажный (новый) чеснок 1 головка, левая целиком, внешний слой очищен
головок или стеблей укропа 50 г
листьев хрена 2 или свежего хрена 50 г, измельченных
листьев черной смородины 2
кислых листьев вишни 2
вода 1 литр
хлопья морской соли 3 столовые ложки
черный перец горошком 10

Поместите свеклу на дно теплой стерилизованной 2-литровой банки для консервирования, затем положите сверху дольки капусты, фасоль, зеленый лук, чеснок и все ароматические вещества, кроме перца.

Доведите воду, соль и перец до кипения в кастрюле, затем полейте овощи. Убедитесь, что все погружено в воду, затем закройте и оставьте в теплой части кухни (25 ° C) примерно на 3 дня для маринования, а затем храните в холодильнике. Свекла постепенно станет темно-розовой. Хранить в закрытом виде несколько месяцев.

Яблочный бисквит

Яблочный торт. Фотография: Крис Киркхэм

Всякий раз, когда мы испытывали тягу к чему-нибудь сладкому, моя мама делала это.

На 6 порций
сливочное масло для смазывания
яиц 5
сахарная пудра 200 г
мука без добавок 200 г, просеянная
корица молотая 1 чайная ложка
зеленых яблок 4, покрытых оболочкой сахар
для присыпки

Разогрейте духовку до 180 ° C / газовая отметка 4 и смажьте маслом форму для выпечки 20×30 см со съемным дном.

Взбивайте яйца и сахарную пудру вместе в миске с помощью электрического венчика не менее 5 минут, пока они не станут очень густыми, бледными и пенистыми. В этом пироге нет разрыхлителя, поэтому количество воздуха, которое вы вбиваете, имеет важное значение. Аккуратно всыпьте муку в яичную смесь.

Смешайте корицу с яблоками, затем положите яблоки в подготовленную форму для выпечки и равномерно полейте яблоки жидким тестом. Выпекать 35 минут или пока вертел, вставленный в торт, не выйдет чистым.

Дать остыть в банке. Присыпать сахарной пудрой, нарезать квадратами и подавать.

Пунш из летних фруктов

На 1 штуку.5 литров
клубника 250 г, очищенная от шелухи
ягоды облепихи или крыжовник или кусочки ревеня 150 г
малина 175 г
ежевика 100 г
груши 100 г, яблоки 9045 и все кусочки, все, нарезанные ломтиками
белые персики 200 г, очищенные от косточек и нарезанные кружочками
холодная вода 2 литра
прозрачный мед или кленовый сироп 75 г
лед и листья мяты для подачи

Поместите все фрукты в большую кастрюлю и накройте крышкой с водой. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить 30-45 минут.

Добавьте мед или кленовый сироп, процедите и выбросьте фрукты. Охладите, затем подавайте в кувшине со льдом и мятой.

Извлечено из «Мамушки: рецепты из Украины и не только» Олии Геркулес (Митчелл Бизли, 25 фунтов стерлингов). Щелкните здесь, чтобы заказать копию за 18,75 фунтов стерлингов в книжном магазине Guardian

Позвольте мне посчитать способы приготовления борща

В детстве в Украине у моей семьи был только один способ приготовления борщ.Поместите бычий хвост в тяжелую кастрюлю с холодной водой и ароматическими добавками. Варите на медленном огне несколько часов, пока мясо не станет мягким, а бульон не станет насыщенным и вязкий. Добавьте обезжиренный жир в сковороду, чтобы смягчить смаженность , украинское софрито из нарезанного кубиками лука и мелко нарезанной моркови, пока вытягиваются натуральные сахара. Затем кислотность: сочные помидоры. летом; газированное пюре из ферментированных томатов зимой; и, всегда немного жареной свеклы — не слишком много, и только светлые борщевой буряк , произрастающий на песчаных почвах юга Украины. («Как можно использовать эту жуткую красную свеклу — она ​​окрашивает картошку в красный цвет, все красное! » моя покойная бабушка Люся сказала бы смертельным Серьезность.) Отварите большие куски картофеля и красной фасоли в бульон до мягкости, но нашинкованную капусту готовьте только быстро, чтобы легкий хруст. Приправить густой домашней сметаной, вяленой свининой толченый с чесноком и солью, или, если вы олдскульный, богатый умами порошки из измельченных вяленых помидоров и бычков, бычье лицо рыба, найденная в Азовском море.Суп должен быть густым, поэтому ложка встает прямо. Украсить горстями укропа, сброженного зимой. Ржаная закваска или чеснок пампушки хлеб, и часто цельный зеленый лук летом и острый красный перец чили нужно кусать между каждым ложка.

Только когда я стал взрослым, я понял, что борщ может сделать другой путь. Я только что закончил аспирантуру и работал помощник русского литературного переводчика. Моя основная работа была на классика — «Капитанская дочка» Пушкина, «Котлован» Платонова — но мой наставник также переводил небольшие статьи, а когда он не успел браться за новые задания, он присылал им мои путь. Однажды в мой почтовый ящик пришло необычное письмо: исследование, проведенное Русский академик, по истории борща. Я не помню все детали статьи, и мой перевод был утерян во времени, но одно описание осталось у меня: борщ начала девятнадцатого века, изготовлен для русского царя, состоял из трех смешанных ложей вместе — один из телятины, другой из грибов сморчка и третий из гуся и сушеный чернослив, с вишней, используемой для повышения кислотности вместо помидоры, которых еще не было в русской кулинарии.Это звучало как самая роскошная основа борща, которую я только мог представить — и то, и другое миры, отличные от версии моей семьи и как-то похожие, баланс мясисто-кислый и сладкий.

С тех пор я стал шеф-поваром и автором кулинарных книг, а в исследуя разновидности борща, я обнаружил поразительный диапазон препараты. Суп едят повсюду в Восточной Европе, начиная с бывший прусский Калининград, где сейчас Россия встречается с Польшей, все путь через Кавказ и простирается в Иран и Среднюю Азию, заканчивая где-нибудь на восточном острове Сахалин, недалеко от Японии или Полуостров Камчатка, недалеко от Аляски.

В Польше, например, готовят суп по-украински, но также сделайте более тонкую русскую и шикарную рождественскую версию, элегантное и прозрачное консоме ярко-красного цвета с нежными клецками под названием uzska (колосья), фаршированная белыми или лесными грибами и квашеной капустой. Для кислинки в бульон часто добавляют яблоки, такие же недозрелые Сливы мирабель и абрикосы используются в некоторых частях Украины и Румыния. Глубокой зимой в Польше, Украине и Прибалтике, zakwas , a ферментированная жидкость, сделанная из свеклы и других ароматических веществ, является основой выбора.В Молдове, где царит кукуруза, ферментированная закваска иногда делают с полентой и водой из отрубей, настоянной на вишне листья или даже молодые ветки вишни, чтобы разрезать жирный свиной бульон. Грузины и азербайджанцы, как всегда, вносят свой вкусный вкус. вещи, добавляя либо свежий, нарезанный красный чили, либо острые хлопья чили и много нарезанной свежей кинзы и укропа.

Говядина, хорошо мраморная и на кости, является одним из наиболее цитируемых источников запасы, но свиные бульоны, кажется, имеют больше всего вариаций, с версии, приготовленные из чего угодно, от простых свежих нарезок до копченых ребер, ветчины скакательные суставы и сосиски в Венгрии и Польше до хрустящих свиных ушей в Украина. Не имея свинины или говядины, всегда можно использовать жилистого петуха; это жесткое мясо может застрять между зубами, но его кости помогут создавать самые ароматные бульоны. Единственное, чего у меня нет на сегодняшний день встречается борщ на основе морепродуктов. Может быть, один существует в Камчатка, где обитают самые большие в мире крабы и другие океанические деликатесы? Если у вас есть рецепт, пожалуйста, сообщите.

Более удивительным, чем многие хищные разновидности, является подавляющее количество вегетарианских рецептов, рожденных в те времена, когда людям приходилось обойтись без мяса.Корнеплоды, такие как сельдерей, пастернак и репу часто использовали для придания аромата и консистенции, а сушеные грибы популярен в густых лесах. Весной по всей Восточной Европе те толстые клубни будут заменены молодой ботвой свеклы, щавелем, диким чесноком, крапиву, мягкие травы, зеленый лук или огородный горох, все из которых способствуют повсеместному созданию совершенно другого, более нежного суп под названием зеленый борщ. Он свежий и пикантный, украшен гарниром. рубленых сваренных вкрутую яиц.Ледяной консоме из ярко-красной свеклы, родом из Литвы, но также популярным сегодня в Польше, украшен с измельченным редисом и огурцами добавить хруст и кефир или пахта для желаемой кислинки. За сладость среди тех, кто удалось сбежать из СССР, даже кетчуп был принят с радостью.

Вариации продиктованы землей, погодой и местными традициями, но также по обстоятельствам: люди из разных культур вступают в брак; семьи перемещаются как добровольно, так и насильственно.За мои шестнадцать лет в Великобритании, я часто слышал истории, которые начинались со слов «Я чех, но мои Крымская еврейская бабушка. . . »; «Наш борщ в Меннонитской Манитобе в пути Западной Украины есть. . . »; «Моему иранскому отцу понравилась эта версия моей Русский мамин борщ. . . «В последние годы мой собственный отец начал имбиря в борщ, убежденный, что мой пятилетний сын, который наполовину тайский, может предпочесть его с азиатскими нотками. Оказалось, что папина добавка имбиря не испортила суп.Он просто добавил легкий намек на тепло, такое привлекательное, что я тоже теперь добавляю немного в свой горшок. Я по-прежнему, однако всегда ищите более светлую «конфетную» свеклу, боясь того, что бабушка Люся сказала бы, если бы увидела, что мой борщ картошка покрасил кричащий пурпурно-красный.


Украинский зимний борщ Бабушки Луси

На четыре порции.

4-5 фунтов. бычий хвост

2 луковицы

3 большие моркови

1/2 сельдерея или 2 стебля сельдерея

4 ягоды душистого перца, грубо измельченные

82 10 перец лавровый

2 очищенных от кожуры свеклы (желательно светлой разновидности, но подойдет красная)

1/2 маленькой зеленой капусты, нарезанной ломтиками

14 унций.банка нарезанных помидоров

14 унций. банка красная фасоль

4 средних картофеля, очищенных от кожуры

1 зубчик чеснока

1/2 пучка укропа, нарезанный

Сметана или крем-фреш (по желанию)

. Наполните большую кастрюлю холодной водой. Разрежьте одну луковицу пополам и добавьте ее в горшок. Нарежьте две моркови и сельдерей и добавьте их вместе с душистым перцем, перцем и лавровым листом.Добавьте бычий хвост и щепотка соли.

2. Доведите воду до кипения. Снимите пену и выбросьте ее. Повернуть до слабого пламени и тушить бульон в течение двух-трех часов, пока мясо легко отделяется от кости.

3. Пока бульон кипит, очистите и мелко нарежьте второй лук. Оставшуюся морковь натереть на терке. Нарезать свеклу спички.

4. Снимите часть говяжьего жира с верхней части бульона черпаком и вылейте его в большую сковороду.Включите средний огонь и подождите. чтобы жир начал шипеть. Добавьте лук и осторожно обжарьте. время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не начнет карамелизовать. Затем добавьте морковь и варите около пяти минут. Приправить солью и попробовать — он должен быть хорошо приправленным.

5. Добавьте свеклу в сковороду и готовьте несколько минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *