Рецепт катаифи: Катаифи пошаговый рецепт с видео и фото – греческая кухня: выпечка и десерты

Катаифи пошаговый рецепт с видео и фото – греческая кухня: выпечка и десерты

Манная крупа 500 г

Пшеничная мука 125 г

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Сахар 4 столовые ложки

Ванильный сахар 10 г

Сливочное масло 200 г

Куриное яйцо 1 штука

Финики без косточек 200 г

Мед 2 столовые ложки

Лимон ½ штуки

Молотая корица 2 чайные ложки

Грецкие орехи 60 г

Вода 125 мл

Корзинки из теста Катаифи с джемом «Махеевъ» Россия

Выпечка из теста Катаифи получается невесомой и очень легкой, в его длинные волокна можно упрятать самую разнообразную начинку, я попробовала сделать легкие корзиночки с джемом «Махеевъ» персик-манго и десерт превзошел все мои ожидания!

Ингредиенты

тесто Катаифи	1 упак
сыр творожный	200 г
сливки	100 мл
сахар	50 г
масло сливочное	50 г
джем	1 упак

Общая информация

Разморозить тесто Катаифи, накрыть его мокрым полотенцем пока идет работа с ним.

В формы для выпечки выложить тесто так, чтобы было углубление. Сформировать корзиночки. Смазать их растопленным сливочным маслом и отправить в духовку разогретую до 200 градусов и выпекать пока они не покроются золотистой корочкой.

Творожный сыр, сливки и сахар взбить до воздушной массы.

Заполнить кондитерский шприц кремом и заполнить корзинки. Сверху добавить джем «Махеевъ» персик-манго. Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Тесто катаифи: рецепт с фото

Греческая кухня – это уникальная совокупность самых разных рецептов. В этой средиземноморской культуре удивительно органично соседствуют легкие закуски и овощные лакомства, необычные варианты подачи мяса и рыбы. Однако пристального внимания заслуживает тесто катаифи, которое визуально очень напоминает спагетти или фунчозу. Только здесь всё не так просто! Эта нетривиальная заготовка, которую легко сделать самостоятельно в домашних условиях, может быть использована для создания и вторых блюд, и даже десертов. Заинтригованы? Тогда приступаем к работе!

Время приготовления – 30 минут.

Количество порций – 1.

Ингредиенты

Чтобы сделать самостоятельно тесто катаифи, потребуется использовать следующий набор достаточно простых ингредиентов:

• пшеничная мука – 400 г;
• соль – 1 щепотка;
• питьевая чистая вода – 300 мл;
• яйцо – 2 шт.

Как приготовить тесто катаифи

Если использовать пошаговый рецепт с фото и просмотреть несколько тематических видео, то процесс создания оригинального теста по греческой технологии не вызовет труда.

1. Первым делом нужно заняться замешиванием теста, для чего в отдельной миске соединяются соль, мука, яйцо и вода. Полученный состав для катаифи перекладывается в пекарский мешок.

Замесить тесто и выложить в пекарский мешок

На заметку! Муку для приготовления теста катаифи лучше просеять. Это позволит не допустить образования комочков в составе.

2. Далее берется сковорода и ставится на огонь. На сухую поверхность из пекарского мешка максимально тонкой струйкой вливается состав. Должен получиться ажурный рисунок.

Вливать тесто на сковороду

3. Полученный узор обжаривается по 15 секунд с каждой стороны. Очень важно не пропустить момент потемнения теста. Это означает, что его уже пора снимать со сковороды. При этом стоит воспользоваться плоской и очень тонкой деревянной лопаточкой, поскольку сеточка получается нежной и хрупкой. Чтобы ее не сломать и не повредить, следует действовать уверенно, но очень аккуратно.

Обжарить тесто

4. Затем заготовка перекладывается на отдельную тарелку. В момент приготовления греческого теста катаифи рекомендуется учитывать и еще один момент. Струйка, которая выдавливается на сковороду, должна быть очень тонкой. Это позволит получить наиболее ровные полосочки. От этого, соответственно, зависит вкус других блюд, которые будут создаваться на основе этой заготовки.

Переложить тесто катаифи на тарелку

Обратите внимание! Предложенный рецепт теста катаифи позволяет оставлять полученные волокна на хранение. Это оптимально делать на разделочной доске, прикрыв тесто полотенцем или обычными салфетками.

Видео-рецепты приготовления теста катаифи

Как видно, ничего экстраординарного делать не нужно. Но если есть определенные сомнения, то стоит воспользоваться подсказками в формате видео-рецептов:

Тесто кадаиф технология приготовления, блюдо из теста

Ингредиенты

Для кунафа

Масло сливочное 100 г	Пищевой краситель 1 г
Сыр Моцарелла 150 г	Творог 250 г
Тесто песочное 400 г	Фисташки 1 ст. л.

Для сиропа

Вода 125 мл	Вода апельсиновая 5 мл
Лимон 1 шт.	Сахар 200 г

Рецепт пирог кадаиф. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «пирог кадаиф».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	240.5 кКал	1684 кКал	14. 3%	5.9%	700 г
Белки	8 г	76 г	10.5%	4.4%	950 г
Жиры	11.3 г	56 г	20.2%	8.4%	496 г
Углеводы	28 г	219 г	12.8%	5.3%	782 г
Пищевые волокна	0.3 г	20 г	1.5%	0.6%	6667 г
Вода	23 г	2273 г	1%	0.4%	9883 г
Витамины
Витамин А, РЭ	23.7 мкг	900 мкг	2.6%	1.1%	3797 г
бета Каротин	0.016 мг	5 мг	0.3%	0.1%	31250 г
Витамин В1, тиамин	0.023 мг	1.5 мг	1.5%	0.6%	6522 г
Витамин В2, рибофлавин	0.012 мг	1.8 мг	0.7%	0.3%	15000 г
Витамин D, кальциферол	0.068 мкг	10 мкг	0.7%	0.3%	14706 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.468 мг	15 мг	3.1%	1.3%	3205 г
Витамин РР, НЭ	0.9368 мг	20 мг	4.7%	2%	2135 г
Макроэлементы
Калий, K	32.47 мг	2500 мг	1.3%	0.5%	7699 г
Кальций, Ca	3.16 мг	1000 мг	0.3%	0.1%	31646 г
Магний, Mg	15.26 мг	400 мг	3.8%	1.6%	2621 г
Натрий, Na	23.29 мг	1300 мг	1.8%	0.7%	5582 г
Сера, S	0.63 мг	1000 мг	0.1%	158730 г
Фосфор, Ph	21.8 мг	800 мг	2.7%	1.1%	3670 г
Хлор, Cl	0.29 мг	2300 мг	793103 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0. 116 мг	18 мг	0.6%	0.2%	15517 г
Марганец, Mn	0.0003 мг	2 мг	666667 г
Медь, Cu	0.13 мкг	1000 мкг	769231 г
Фтор, F	21.05 мкг	4000 мкг	0.5%	0.2%	19002 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	8.7 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность пирог кадаиф составляет 240,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Готовим восточный десерт

Кунафа — это разновидность восточных сладостей, которые распространены практически во всех арабских странах. Её относят к пахлаве и готовят с сырами, заварными кремами или просто с ягодами, фруктами, орехами. Тесто для этого десерта используют особенное. Его называют Кадаиф и выглядит оно как вермишель «паутика», только ещё тоньше и нежнее. Некоторые находчивые домохозяйки берут тесто фило, нарезают максимально тонко и заменяют им Кадаиф. смотрите по ссылке.

И, конечно же, в лучших традициях востока сладости подаются вместе с сиропом. Здесь необходимо знать одну особенность. Горячие Кунафа заливают холодным сиропом и наоборот — остывший десерт заливают горячим сиропом. Если вас заинтересовал этот десерт, непременно попробуйте его при возможности. Вкусных вам экспериментов!

Свойства теста кадаиф

Сколько стоит тесто кадаиф ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл. 1000 р.

Скорее всего, практически каждый, кому доводилось бывать в Турции или другой стране Востока, пробовал либо видел огромное количество сладостей, которые сделаны из тончайших нитей теста. Причем это как просто политые сиропом запеченные нити, так и скрученные или свернутые нити с начинкой – орехами, сыром или сливками. Кроме того, «квадратики», «колбаски», «гнезда», «ракушки», щедро политые сиропом и возможно обсыпанные различного рода вкусными компонентами – все это сделано из теста кадаиф.

Примечательно то, что некоторые виды восточных сладостей на основе этого теста так и называются – кадаиф. Само по себе тесто кадаиф довольно пресное на вкус – сладость конечного продукта определяется качеством и количеством используемого сиропа, а также начинок-посыпок. Больше всего тесто кадаиф напоминает нашу вермишель-паутинку, правда последняя гораздо толще. Каждый раз, глядя на этот чудесный продукт, сложно понять, как турки умудряются сделать его настолько тонким.

При этом отличительной особенностью теста кадаифа считается длина его нитей, которая может достигать не только 1-2 метров, но и все 5. Правда, это касается свежеприготовленного теста – как правило, продукт, который можно приобрести в специализированных магазинах, предварительно нарезается.

В основном любители восточных сладостей покупают тесто кадаиф промышленного изготовления, так как сделать его в домашних условиях крайне затруднительно. Кстати, дело тут даже не в дорогостоящих продуктах, а в недостатке нужной сноровки и места для его изготовления. Вообще, тесто кадаиф бывает как ручного производства, так и машинного, но это практически никогда не указывается на упаковке.

Сам же состав теста кадаиф довольно прост. Прежде всего на основе просеянной муки и воды замешивается достаточно густое тесто, которое оставляется на несколько часов под крышкой или пищевой пленкой. После того, как тесто отдохнуло, в него постепенно добавляют воду, доводя до необходимой жидкой консистенции, и вновь оставляют доходить.

На следующем этапе приготовления теста кадаиф на печи равномерно разогревается медный круг, диаметр которого составляет около полутора метров. В специальное процеживающее приспособление под названием кыф наливается жидкое тесто и из него на крутящуюся поверхность равномерно выливаются тонкие нити.

За несколько секунд тесто подсыхает, после чего в желаемом порядке готовые нити теста кадаиф собираются. При этом процедура повторяется до тех пор, пока тесто полностью не закончится. Готовое тесто кадаиф подсушивается и пакуется, а затем либо идет в реализацию, либо используется сразу по назначению.

Как готовить

Если тесто у вас уже готово, то и приготовление кунафы не отнимет много времени и сил. Сначала необходимо сварить сахарный сироп. Для этого нужно взять небольшой сотейник с толстым дном, на низ вылить 200 мл чистой воды, все засыпать 400 г сахара. Включить нагрев ниже среднего. Добавить небольшое количество кардамона, также для улучшения вкуса можно использовать свежевыжатый лимонный сок. Варить на протяжении 5-7 минут.

Теперь нужно очистить орехи и замочить в горячей воде сухофрукты. Взять форму для запекания. Кунафу можно делать как в одной общей форме, так и в нескольких небольших (порционно). Если приготовление будет осуществляться в одной емкости, то на низ нужно выложить половину теста, при этом не забыть смазать форму сливочным маслом. Наверх выложить орехи, рекомендуется немного оставить, чтобы посыпать блюду сверху в качестве украшения. Затем по всей плоскости разложить сухофрукты, снова выложить слой готового теста.

Разогреть духовку до 200-220 градусов, запекать это турецкое блюдо следует на протяжении 10-20 минут. Готовность нужно проверять по цвету теста. Он должен быть коричневым. Когда блюдо будет готово, его нужно обильно полить сахарным сиропом и отставить в сторону на несколько минут, пусть масса станет более нежной и приятной на вкус. В некоторых случаях люди в сироп добавляют мед.

Теперь вы знаете, что такое тесто кадаиф и каким оно должно быть. Здесь был представлен только один рецепт, но из него делают множество различных невероятно вкусных десертов. Также встречается несколько и соленых блюд, зачастую в качестве начинки используют сыр. В целом технология приготовления теста очень простая, самое сложное – сделать тонкие нити.

Мучные изделия[ | ]

Симит Лахмаджун с начинкой
Турецкая кухня предлагает большое количество разного вида хлебов, пирогов и печений.

Подавать хлеб на стол является традицией. Вот некоторые из его видов:

• Пита — толстая мягкая лепёшка из дрожжевого теста. Предлагается в большинстве турецких закусочных. В ресторанах, специализирующихся на пите, её подают с запечённым в ней сыром, мясным фаршем, овощами и прочим.
• Экмек
  — белый хлеб. Серые (из проса) и чёрные сорта хлеба
  (сомун)
  выпекаются в сельской местности согласно домашним рецептам и продаются преимущественно на рынках и ярмарках.
• Симит — бублики, посыпанные кунжутом. Продаются в Турции повсюду, в том числе и уличными торговцами.
• Лахмаджун — турецкая пицца. Представляет собой тонкую лепёшку с мясным фаршем, мелко нарезанными овощами и пряностями. Бывает на вкус «обычная» и острая.
• Гёзлеме — лепёшка. Представляет собой тонко раскатанное тесто (юфка). В качестве начинки используется смесь сыра со шпинатом или начинку по выбору (фарш, сыр, творог и т. д)
• Берек
  — небольшие запеченные турецкие рогалики. Их готовят из лаваша, который нарезают треугольниками. В начинку идёт сыр, зелень и специи

Рецепт Кунафа три начинки-три разных десерта

Я использовала: стакан на 250 мл; формы для кунафы 1 и 2 по 17 см в диаметре, а для Кунафы 3 – 13 см в диаметре. Первым делом приготовим сахарный сироп: смешиваем 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды и 3 коробочки кардамона (цельного) и на среднем огне доводим до кипения. После закипания добавим 1 гр ванилина и 4-5 капель лимонного сока, варим на медленном огне 5 минут, вынимаем кардамон, остужаем сироп. Он нам нужен максимально холодным.

Начинка 1: мякоть манго пюрируем в блендере. Смешаем 1 стакан пюре манго, 0,5 стакана сливок (35% жирности), 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. лимонного сока, на медленном огне доведем до кипения и добавим 1 ст. л. разведенного в 30 мл воды крахмала. Варим до загустения, постоянно помешивая. У меня на это ушло 5 минут.

Начинка 2: готовим заварной крем. На водяной бане тщательно растираем 2 желтка, 100 гр сахара, 20 гр муки и 1 гр ванилина. Доводим 270 мл молока до кипения, тонкой струйкой вливаем немного молока в желточную смесь, перемешиваем и соединяем с молоком полностью. Варим на медленном огне до загустения.

Начинка 3: протираем 100 гр творога через сито. По желанию, слой творога можно сделать толще, но мы предпочитаем очень тонкий слой. Наши три начинки, которые делают из одного десерта – три абсолютно разных, готовы.

Подготовим тесто. В арабских странах это тесто называется кунафа, в Турции же – кадаиф, по-английски Athens Kataifi Dough – Shredded Filo (Phyllo). Это нитевидное тесто, которое просто невозможно приготовить дома таким, какое оно должно быть. Я в свое время искала рецепты и советы, как обращаться с этим тестом. Надеюсь, что мой рецепт поможет кому-то в будущем.

Нам необходимо измельчить эти длинные нити теста до размера 1-2 см. Очень удобно это делать, когда тесто какое-то время полежало в морозилке. Тогда оно легко сыпется между пальцев. Если же тесто свежее, или, как у меня в этот раз, очень сильно замороженное, то необходимо тесто полностью разморозить (если было замороженное) и начать терпеливо измельчать его пальцами (комбайном не получится), рвать на мелкие кусочки, разделять склеенные нити, чтобы каждый сантиметр нити был отдельно от другой нити. Часто удобно резать тесто ножницами (обычные ножницы, использую только для этой цели). Главное – добиться того, чтобы кунафа превратилась в отдельные ниточки 1-2 см длиной.

Необходимо растопить 100 гр сливочного масла (иногда беру до 150 гр масла), залить им кунафу и тщательно перетереть ниточки между ладоней, чтобы каждая пропиталась маслом.

Укладываем кунафу в формы так, чтобы не было просветов, иначе начинка может протечь. Обычно укладывают кунафу толщиной в 1 см, но часто я делаю тоньше. Тщательно утрамбовываем ладонями тесто, плотно прижимая его к форме. На формы по 17 см в диаметре у меня ушло по 190 гр кунафы, на маленькую форму (13 см в диаметре) ушло 120 гр кунафы. Если я беру форму 28 см в диаметре – у меня угодит около 300 гр кунафы.

Выкладываем начинки. Начинки должно быть не слишком много, но и не слишком мало. У меня ушло начинки 1 и 2 примерно 2/3 от порции, творога же – 100 гр, очень тонкий слой.

Начинки покрываем сверху кунафой, и слегка ладонями прижимаем тесто к начинке, аккуратно утрамбовывая тесто.

Отправляем кунафу в заранее разогретую духовку до 200-220 градусов. В кондитерских кунафу пекут в специальных формах с ручкой, чтобы во время приготовления было удобно перевернуть кунафу в такую же форму, не повредив десерт. Таким образом кунафа получается равномерного цвета со всех сторон. У меня нет таких форм, так что я пользуюсь подручными средствами, переворачивая кунафу. Будьте осторожны, формы – горячие, а кунафа – очень нежная. Это не обязательный шаг. После готовности кунафы немедленно поливаем ее холодным сиропом (чем больше сиропа – тем более влажным и сладким будет десерт; я использую много сиропа только для кунафы с творогом. Кунафа с заварным и манговым кремом будут готовы после полной пропитки и охлаждения. Кунафа с творогом употребляется в горячем виде, она будет готова уже через 10 минут.

Кунафа с заварным кремом очень сливочная, нежная, ароматная, любимая всеми без исключения. Это несомненный традиционный фаворит.

Кунафа с манговым кремом имеет яркий, экзотичный, даже слегка терпкий вкус. Очень ароматная, очень необычная, один из любимейших вариантов!

Кунафа с творожной начинкой имеет необычный вкус и употребляется необычно для кунафы – в горячем виде. Творог оттеняет сладкий вкус кунафы и гармонично выделяется в этом нежном десерте. Если у вас есть возможность привезти кунафу из путешествия или заказать ее у друзей – не сомневайтесь! Попробуйте обязательно! Приятного аппетита! Радуйтесь жизни и улыбайтесь!

Как это готовить

– разморозить полуфабрикат кадаифа. Или приготовить тонкое тесто из манной крупы, нарезанное тонкими длинными нитями, как лапшу или спагетти. Кадаиф готовить сложно, лучше купить. Выложить тесто в большую миску, разворошить, чтобы лапша стала воздушной, хорошо отделялась одна от другой

– разрезать масло на кусочки и протопить в миске, пока не получится два слоя. Слить аккуратно нужный вам верхний прозрачный слой. На таком топленом масле, очищенном от воды и молочных белков, выпечка не подгорает (у него выше температура горения)

– добавить в топленое масло пищевой краситель. Желеобразный краситель предварительно развести в 1 ст.л. воды. Влить масло частями в миску с лапшой кадафа, плавно перемешивая, чтобы хорошо промаслить всю лапшу

– выложить ⅔ лапши ровным слоем на дно формы для выпекания (или на сковороду). Покрыть равномерно тертым или тонко нарезанным сыром, а сверху – слоем кадаифа

– запекать в духовке 10 минут (по ливанскому рецепту – долго томить сыр на маленьком огне). Или жарить на сковороде 7-10 минут, пока нижний слой не станет золотистого цвета. Перевернуть на плоскую тарелку, чтобы выложить на дно сковороды верхний слой. Прожарить его еще 10 минут

– приготовить густой сироп из воды, сахара и нескольких капель розовой воды: развести в стакане воды около стакана сахара, варить 10 мин. на слабом огне, добавить ароматизатор, хорошо охладить, лучше – в холодильнике

– выложить кнафе на блюдо, разрезать на порции

– обсыпать мелко рубленым миндалем и фундуком. Или украсить фисташками и кокосовой стружкой

– полить выпечку холодным ароматным сиропом

Рекомендации по сервировке: десерт подают сразу после выпечки, чтобы блюдо не остыло. Часто этим блюдом завершают ифтар. Можно украсить кунафе зернами граната, цукатами и т.д.

Сладости

Пахлава Сютлач
В Турции традиционно огромный выбор сладких и кондитерских блюд и угощений, например:

• Пахлава
  — вымоченные в сиропе сладости, приготовленные из теста с фисташками или орехами
• Тулумба
  — сладость из теста цилиндрической формы с ажурными рёбрами пропитанного сахарным сиропом
• Пишмание — клубки из тонких нитей, состоящих из обжаренных в масле муки и сахара, иногда с добавлением фисташковых орехов, кунжута, ванили или других вкусовых добавок.
• Ревани
  — пирог из манной крупы в сахарном сиропе
• Локум
  — кубики из сахара или мёда с добавлением крахмала, сушёными фруктами, орехами, фисташками, кокосами, со вкусом розы или фруктов.
• Хельва — изготовляется из кунжутной пасты и сахара, зачастую с добавлением какао.
• Сютлач
  — молочная рисовая каша с добавлением ванилина.
• Пекмез
  — сироп из загустевшего виноградного сока (традиционен для Каппадокии)
• Айва татлысы
  — разрезанная пополам айва варится в сиропе и подаётся охлаждённой с каймаком (густые как масло сливки).
• Кабак татлысы
  — лакомство из варёной с сахаром тыквы.
• Гюллячь
  — десертное блюдо из рисового теста фило, пропитанного молоком и сдобренного между слоями перемолотыми грецкими орехами, сверху украшается семенами граната (из-за хорошей усваиваемости организмом особенно часто готовится в месяц поста Рамадан).
• Локма
  — шарики из теста, поджаренные во фритюре и затем политые сиропом.
• Джезерье
  — десертное кушанье на основе уваренного и желированного морковного сиропа, гранатового сока или иного фруктового желе с включением фисташек.
• Десерт Ноя (ашуре) — десертная каша из зёрен, бобов, фруктов, сухофруктов и орехов; национальное блюдо всего народа, без него не обходится ни один праздник.
• Турецкая халва (также является национальным блюдом турецкого народа)

Как сделать тесто

Чтобы готовка была максимально простой, рекомендуется следовать пошаговой инструкции приготовления в домашних условиях теста кадаиф по рецепту:

1. Взять глубокую миску, в нее положить просеянную через сито муку.
2. Добавить необходимое количество лимонного сока, соли, воды и оливкового масла. В рецепте не предусматривается, но не запрещается добавить одно яйцо, в таком случае тесто будет более вкусным.
3. Все ингредиенты размешать при помощи ручного венчика или миксера. Должна получиться однородная масса. Не допускается наличие мучных комком, поэтому жидкое тесто рекомендуется процедить через мелкое сито. Обратите внимание! Кадаиф должен быть жидким, но не слишком сильно. Тесто не должно расплываться по сковороде. В случае необходимости можно добавить небольшое количество муки и все еще раз тщательно размешать.
4. Теперь тесто необходимо перелить в кондитерский мешок и взять самую тонкую насадку. Если такого приспособления нет в наличии, то можно воспользоваться обычным файлом для бумаг, сделав в углу небольшую дырочку.
5. Поставить на огонь сковороду, смазать ее растительным маслом. Внимание! Именно смазать маслом, а не налить его, в противном случае блюдо будет испорчено. На сковороду при помощи мешка выдавить тонкие нити из теста.
6. Если сковорода достаточно хорошо разогрета, то снимать подсушенный кадаиф необходимо уже через 15 секунд. Жарить следует только с одной стороны.

На этом процесс приготовления турецкого теста кадаиф закончен. Из готовых нитей можно сразу же готовить различные блюда или просто заморозить тесто и использовать в будущем.

Достаточно часто при заморозке хозяйки допускают ошибки, которые приводят к тому, что тесто замораживается цельным куском, поэтому, в случае необходимости использовать только некоторую часть, приходится размораживать все сразу. Когда готовое тесто будет помещено в полиэтиленовый пакет, его нужно положить в морозилку и периодически приходить и перемешивать кадаиф. В таком случае все нити заморозятся по отдельности, и можно будет брать необходимое количество продукта.

Овощи

Долма
Пепперони используются повсеместно в турецкой кухне. Различают красные и зелёные пепперони, то есть «мягкого вкуса» и острые. Чем зеленее перец пепперони — тем он острее. В салаты идут обычно светло-зелёные и желтоватые «мягкие» пепперони. Как приправу используют также высушенные и молотые стручки перца (пул бибер

). Перечница с пул бибер — неотъемлемая принадлежность любого турецкого обеденного стола. Подаётся также острый красный соус из паприки.

Маслины различных сортов используются при приготовлении множества блюд. На завтрак в Турции едят чёрные солёные маслины.

Большой популярностью пользуются овощи (например, огурцы или пепперони), маринованные в рассоле или в уксусе (туршу

).

Долма — начинённые рисом или мясным фаршем овощи или листья, обычно виноградные. Это голубцы в виноградных листьях, начинённые мясным фаршем с рисом и немного зеленью.

Имам-баялды — баклажаны, фаршированные тушёными на оливковом масле помидорами, луком и чесноком.

Пошаговый рецепт с фото

Тесто катаифи или «волосы ангела» – заморский гость, который стал появляться и в наших крупных торговых сетях. Его используют для приготовления блюд и десертов восточной, греческой, балканской кухонь.

Один из известных десертов египетской кухни, который готовится из теста катаифи – кунафа (или канафе). Он также популярен в турецкой, ближневосточной и греческой кухне. Это тот съедобный сувенир, который везут родным из путешествий по этим странам.

В домашних условиях приготовить египетскую кунафу не очень сложно, самое сложное – найти тесто, а остальное – дело техники.

Готовим?!! Тесто катаифи обычно продается в замороженном виде, его нужно заранее и очень деликатно разморозить. Для этого перекладываем тесто из морозилки в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Таким образом внутри упаковки не образуется конденсат, который мог бы пропитать тесто излишней влагой, ведь в этом случае выпечка не получится хрустящей, да и работать с подмоченным тестом будет сложно.

Подобно тесту фило, катаифи моментально подсыхает на открытом воздухе, поэтому до начала приготовления десерта его нужно хранить в упаковке.

Из орехов я выбрала пекан и фисташки, их можно заменить на миндаль или на грецкие орехи либо использовать только один вид орехов.

Масло можно не размораживать заранее, ведь мы его будем растапливать.

Для начала займемся орехами: по отдельности измельчим их ножом. Можно ускорить процесс при помощи блендера, но нужно следить, чтобы орехи не смололись в муку, должны остаться кусочки. В каждый вид измельченных орехов добавим корицу и кардамон. У меня фисташек было вдвое меньше, чем пекана, поэтому я поделила смесь корицы и кардамона на две неравные части, большую часть высыпала в пекан, меньшую – в фисташки. Перемешаем орехи с пряностями.

Сливочное масло растопим, 1 ст.л. масла возьмем для смазывания формы, остальному маслу дадим немного остыть.

Духовку разогреваем до температуры 180 градусов.

Сварим сироп, для этого в небольшом сотейнике смешаем сахар, палочку корицу, звездочки бадьяна, лимонную цедру и воду. Доведем все до кипения и проварим на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара (3-5 минут). Оставим сироп настаиваться и остывать, пока мы будем формовать и выпекать кунафу.

Как только масло достаточно остыло (оно не должно обжигать руки), вынимаем тесто катаифи из упаковки, перекладываем в просторную миску и слегка взъерошим его пальцами, разъединяя нити. Затем выльем в тесто сливочное масло и руками продолжим перебирать нити теста, добиваясь того, чтобы тесто было полностью пропитано маслом, не должно оставаться сухих участков теста.

Возьмем в руки небольшой кусок теста катаифи, намотаем его на палец так, чтобы получился цилиндр с выемкой посередине, похожий на гнездо. Выемка глубокая, но не сквозная.

Заполним выемку орехами, смешанными с пряностями. Количество орехов – на ваш вкус, у меня уместилось по 1 ч.л. орехов в каждый цилиндр.

Выкладываем сформированные кунафы (канафе) в подготовленную форму для выпечки. Выкладывать изделия нужно, не оставляя места между ними. Форму с десертом ставим в разогретую духовку на 1 час. Возможно, времени понадобится чуть меньше. Готовая египетская кунафа должна стать немного золотистой.

Пока сладость выпекается, процедим сироп, чтобы избавиться от цедры, корицы и бадьяна – они уже сделали свое дело, и сироп получился очень ароматным, а еще он густой.

Спустя час вынимаем форму с десертом из духовки и сразу заливаем его сиропом (примерно 2/3 сиропа), льем медленно, стараясь попасть на каждое «гнездышко». Далее накрываем форму подходящей по размеру крышкой или противнем и оставляем на 10 минут при комнатной температуре для впитывания сиропа.

После этого снимаем крышку и выливаем на кунафу оставшийся сироп. Снова накрываем форму и оставляем накрытой до полного остывания и пропитывания десерта. Тесто полностью заберет сироп, сделав десерт невероятно ароматным и сочным, при этом не приторным!

Подаем лакомство к столу и наслаждаемся!

Кстати, на второй день египетская кунафа особенно вкусная!!!

Приятного аппетита!

Недавно я ездила в Эйлат. Меня как ведущую кулинарного блога пригласила сеть гостиниц «Исротель». Обещали среди прочего показать, как работает кухня. В отеле «Роял Бич» группу журналистов опекал менеджер по питанию и напиткам (так звучит его должность в переводе с иврита). Он рассказывал о внутренней жизни (я чуть было не сказала – кухне) отеля, и это было не менее интересно, чем читать роман Артура Хейли. К тому же мне удалось поговорить с шеф-поваром Амиром Кальфоном.

Можно рассмотреть поближе Первым делом я спросила, как решаются проблемы с кашрутом. Кальфон готовит для туристов из разных стран. Как относятся к кашруту зарубежные нееврейские туристы (например, моя подруга привыкла пить кофе с молоком, а в ресторане отеля такого не подают)? Замечают ли они отсутствие молока в мясном меню?

Шеф сказал, что туристам все нравится, потому что он использует хорошие продукты, а десерты вполне можно делать не на основе молока и сливок, а из кокоса, желе, меренг, соевого молока, горького шоколада, карамели, орехов. Средиземноморская кухня вообще нечасто использует молочные продукты для десертов – это, скорее, традиция европейской кухни с ее тортами со взбитыми сливками.

Подойдя к столу с десертами, я схватилась за фотоаппарат – от этой красоты невозможно было отвести глаз. И все сделано без молока и сливок! «Если вам хочется попробовать именно молочный десерт, обратите завтра утром внимание на кадаиф, – сказал мне шеф-повар. – Я уверен, вам понравится».

Утром я нашла табличку с надписью «кадаиф» и удивилась, увидев клубнику в «птичьем гнездышке». А когда попробовала десерт, то поняла, что хочу знать, как это делается. Амир Кальфон прислал мне по почте рецепт, а я перевела его для вас.

Но сначала расскажу про сам кадаиф (его еще называют кнафе). Это лакомство пришло в Палестину в период, когда она была под властью Османской империи. На вид кадаиф напоминает очень длинную тонкую вермишель. Настолько тонкую, что кажется: это не мучное изделие, а белые водоросли. Из-за трудности изготовления кадаиф был столь редок даже в Турции, что доставался лишь султану и его гарему. Тонкие «пряди» варили в меду и топленом масле, посыпали толчеными орехами и миндалем, а потом кормили им гаремных наложниц. Считалось, что от кадаифа их бедра станут полнее, а волосы начнут переливаться, как шелк. Насчет бедер ничуть не сомневаюсь, ведь это кушанье – сплошные жиры и углеводы.

В Израиле можно купить уже готовый замороженный кадаиф – так вы сэкономите время и усилия. В домашних условиях нити не выйдут такими тонкими, как надо, хотя, вполне вероятно, что будет очень вкусно.

Иногда встречается красный или оранжевый кадаиф — это результат добавления пищевого красителя или пряностей. Их используют, когда хотят сделать несладкое блюдо (например, с козьим сыром).

Несколько советов от шеф-повара: как приготовить замороженный кадаиф, чтобы он получился хрустящим, а не превратился в липкую кучку:

· Кадаиф следует хранить в морозильнике до использования, в хорошо закрытой упаковке. · Упаковку замороженного кадаифа вынуть за полчаса до готовки, чтобы лапша стала комнатной температуры. · Вы должны работать быстро, чтобы лапша не пересохла, а та часть, которую вы пока не используете, должна быть прикрыта влажным полотенцем. · Чтобы сделать корзинку, надо аккуратно отделить несколько нитей лапши и свернуть в кольцо. Если не получилось, не беда, можно порезать лапшу на части ножницами и сформировать кружки. · Вначале следует добавить в лапшу немного масла. Хорошо перемешайте и убедитесь, что кадаиф смазан со всех сторон. Это придаст ему гибкость. · Остатки невысохшей лапши можно снова заморозить.

А теперь, собственно, рецепт-гурмэ от шеф-повара отеля «Роял-Бич» Амира Кальфона.

Корзинки из кадаифа с клубникой и заварным кремом Pâtissière (патисьер)

На 6 порций: Для корзинок: 3 чашки тонкой лапши кадаиф, 50 г растопленного сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры. Для крема патисьер: 360 мл молока, 25 г кукурузного крахмала, 2 яичных желтка, 1 стручок ванили, расколотый вдоль, 50 г сахара. Клубника: 2,5 стакана промытой и высушенной клубники.

Приготовление. Корзинки: Разогреть духовку и смазать маслом противень. Положить лапшу в миску, добавить растопленное масло и сахарную пудру и размешать, чтобы лапша была хорошо смазана со всех сторон. Разделить лапшу на порционные куски, сформировать корзиночки, сделать в каждой углубление. Выпекать в горячей духовке 7 — 10 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета, дать остыть и положить в герметичную упаковку.

Крем: Смешать ¼ чашки молока с кукурузным крахмалом, добавить желтки, хорошо размешать. Влить оставшееся молоко в кастрюлю с тяжелым дном, добавить стручок ванили, сахар, размешать и довести до кипения. Снять с огня, добавить, постоянно помешивая, тонкой струйкой треть горячего молока в смесь молока с кукурузным крахмалом и желтками. Снова поставить кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, добавить в молоко свежеприготовленную смесь. Уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой в течение примерно минуты, пока крем не загустеет. Перелить крем в посуду для хранения, выровнять поверхность лопаточкой, закрыть пленкой и поставить в холодильник остужаться.

Клубника: Порезать ягоды клубники вдоль.

Собрать десерт: Заполнить кремом патисьер корзинки из кадаифа. Сверху кружком уложить половинки клубники, положить на блюдо и подавать.

Совет: Крем можно взбить миксером. Будет еще вкуснее, если добавить в крем взбитое масло (до 10% от количества крема).

По сезону можно заменить клубнику инжиром.

Не забудьте с французским прононсом сказать восхищенным гостям: «Десерт-гурмэ из кадаифа с кремом патисьер».

Приготовление

По сути, готовим пресное блинное тесто. Я привела те цифры-граммы, что указаны у Лены. Но ориентируйтесь на свою муку, у меня вышло густоватое тесто, и я добавила воды. Тесто не должно быть слишком жидким, иначе оно на сковороде будет растекаться и не получится тонких «нитей». Тщательно смешиваем муку, воду, соль и яйцо. Тесто должно быть однородным, любые комочки не имеют права на существование.

Готовое тесто переливаем в кулинарный конвертик или канцелярский файл. Делаем крохотную дырочку, чтобы струйка теста была как можно тоньше.

Толстодонную сковороду смазываем растительным маслом и ставим на средний огонь. Берем наш фунтик с тестом и уверенно «рисуем» нити.

Через 5-10сек снимаем наше подсушенное тесто. И «рисуем» на сковороде новую партию.

Готовое тесто спокойно хранится в морозильной камере. Чтобы оно не заморозилось бруском, я выложила его на разделочную доску, в морозилке каждые полчаса ворошила, а затем переложила в полиэтиленовый пакет. Для приготовления кунафы перекладываете тесто в холодильник, чтобы оно «отошло» и далее по рецепту.

Готовим сироп. Смешиваем воду и сахар. Добавляем лимонный сок и кардамон. Ставим на огонь и увариваем 5-7минут.

Тесто кадаиф нужно измельчить. Можно порвать его руками, но гораздо удобнее воспользоваться комбайном. Измельченное тесто поливаем растопленным сливочным маслом. Хорошо перемешиваем, тесто должно пропитаться.

Берем форму (не разъемную!), в которой будем выпекать кунафу. Я использовала небольшие формочки, так сказать подала порционно. Половину теста утрамбовываем в форму.

Посыпаем рублеными орешками (немного оставляем для украшения). Поверх орехов размещаем изюм. Изюм, вареный лук и кипяченое молоко – продукты, которые я не ем с детства ни при каких обстоятельствах, поэтому заменила изюм на размоченную курагу. Думаю, во вкусе не потеряла, от кураги очень приятная кислинка! Оставшуюся половину теста выкладываем поверх начинки, придавливая руками.

Выпекаем при 200С до золотистого цвета. Горячую кунафу поливаем сиропом и оставляем пропитываться.

Сладко? Да. Калорийно? Очень. Вкусно? До жути! Не смотря на то, что получилось сытно и я за один раз не одолела свою порцию, промежутки между чаепитиями были минимальны)))

Кунафа и домашнее тесто Кадаиф

Тесто катаифи — рецепты

ОПИСАНИЕ

Думаю, что все, побывавшие в восточных странах, остались под большим впечатлением от этого необычного теста, которое так красиво назвали “волосы ангела”. Не осталась в стороне и я. Но все мои неоднократные попытки выяснить, КАК его делать, кончались неудачей. Все рецепты с использованием этого теста начинались грустной для меня фразой “Возьмите тесто катаифи и разморозьте его”, но только нигде не говорилось, ГДЕ же его взять:-(

И вот вдруг я не верю своим глазам: на одном из кулинарных сайтов рецепт приготовления этого теста от поваренок Leena. Естественно, я тут же начала его готовить и спешу поделиться результатом  с вами!

Было бы смешно приготовить тесто и на этом остановиться, поэтому предлагаю рецепт десерта кунафа с его использованием. Сразу предупреждаю, что десерт не для тех, кто тщательно считает калории и сидит на диетах. Да, он по-восточному сладок и калориен, но зато как поднимает настроение!

И еще: для опыта я сделала тесто из половины указанных в рецепте ингредиентов. Получилось много! Но все равно меня поругали и сказали, что надо было делать полную порцию!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4643 ккал	белки 54. 9 г	жиры 285.6 г	углеводы 475.2 г
Порции
ккал 464.3 ккал	белки 5.5 г	жиры 28.6 г	углеводы 47.5 г
100 г блюда
ккал 331.6 ккал	белки 3.9 г	жиры 20.4 г	углеводы 33.9 г

Креветки в тесте «катаифи»

Категория: Закуски

5 ингридиентов

-Креветки помыть, обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Яйцо слегка взбить, можно тоже посолить поперчить. Креветки обмакнуть в яйцо

-После этого креветки обернуть в нити теста катаифи (я отрезаю нужное количество теста ножницами). Не забудьте накрыть тесто влажным полотенцем во время работы, чтобы оно не засохло…

теги: креветки домашняя тесто перец закуски

Катаифи

Категория: Десерты

12 ингридиентов

Выложить половину теста в промасленную форму, смазала маслом, затем начинку и сверху остаток теста и побрызгать маслом.

Выпекаем, нарезаем и заливаем сиропом….дать время для впитания сиропа…

теги: безе турецкая орехи лимон

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Тесто

вода Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше

320 мл

яйца куриные Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде. узнать больше

2 шт.

соль Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше

1 щепотка

сливочное масло сливочное масло Ингредиент Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. узнать больше

120 г

мука Мука – это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков. узнать больше

400 г

Сироп

вода Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше

1 стакан

сахар Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше

400 г

лимоны Лимон — плод лимонного дерева, принадлежит к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и прочих фруктов из рода цитрусовых.  узнать больше

1 шт.

Кунафа

грецкие орехи рубленые грецкие орехи рубленые Ингредиент Грецкие орехи с давних пор применяются как в кулинарии, так и в народной медицине. Этот питательный продукт содержит большое количество витаминов, ненасыщенных растительных жиров и ценных химических соединений. узнать больше

1 горсть

изюм без косточек изюм без косточек Ингредиент Изюм без косточек богат витаминами и микроэлементами, он может приносить большую пользу организму, но при язвенной болезни и сахарном диабете увлечение этим сухофруктом может нанести вред здоровью. узнать больше

1 горсть

финики без косточек

10 шт.

Как приготовить “Тесто “Катаифи””

Приготовьте простое тесто, смешав яйцо, муку, воду и соль. Муку лучше просеять, чтобы в тесте не было комочков. Тесто положите в целлофановый пакет или пекарский мешок. Проколите пакет тонкой иголкой.

Разогрейте сковороду. Не добавляя на неё масла, налейте тесто тонкой струйкой, чтобы получилась ажурная сетка. Обжаривать такую сетку нужно в течение 15 секунд с одной стороны, затем нужно сразу выложить сетку в тарелку.

Когда тесто начнёт темнеть, его нужно быстро снимать. Чтобы снять тесто со сковороды, нужно очень аккуратно подцепить его тонкой плоской лопаткой. Горячая сетка очень хрупкая, поэтому с ней нужно обращаться очень осторожно, чтобы не сломать её.

Чем тоньше будет струйка теста, вытекающая из пакета, тем тоньше и ажурнее получатся волокна теста катаифи. Из теста можно сразу готовить блюда или же можно хранить его некоторое время. Хранить тесто лучше на плоской поверхности, покрыв плёнкой или полотенцем.

Оценить рецепт Тесто “Катаифи”:

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 12

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Катаифи

Категория: Десерты

6 ингридиентов 1 ч. 0 мин

1. Фисташки измельчите немного, но не до состояния порошка, они должны ощущаться в блюде. Поэтому у меня вот такие кусочки получаются.

2. Подготовьте небольшие мисочки или чашки, чтобы формировать в них шарики.

3. Возьмите небольшую полосочку теста, выложите её в чашку. Распределите, чтобы получилось нечто подобное на гнездо. С катаифи в домашних условиях дово…

теги: на праздничный стол орехи мука и тесто фисташки десерты греческая европейская

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Рулетики “Катаифи” с творогом и орехами

Категория: Другое

8 ингридиентов 45 минут

Миндаль поместить в блендер.

Измельчить, но не в крошку.

К миндалю добавить творог и сметану (2-3 ложки).

Хорошо перемешать. Начинка готова.

Отщипываем от теста полоску длиной 15-20 см, шириной 3-4 см.

Выкладываем на нее начинку, приблизительно 1 чайную ложку.

Сворачиваем рулетик.

Рулетики укладываем вплотную друг к другу в форму для выпечки (у меня силиконовая)….

теги: десерт выпечка праздник детям

Кунафе (катаиф, восточные сладости)

Категория: Выпечка

7 ингридиентов

Сначала нужно приготовить сироп, т. к. он должен остыть.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА:

Для сиропа доводим воду до кипения, всыпаем сахар, мешаем до растворения. Затем вливаем лимонный сок и варим 4-5 минут. B конце добавить ароматизаторы(по желанию).

ФОРМИРОВАНИЕ ТЕСТА:…

теги: тесто арабская выпечка сахар сладости

Пирожное “Катаиф”

Категория: Десерты> Печенье

12 ингридиентов 60 минут

Из яиц, соли и воды замесить очень крутое тесто, накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

Разделить тесто на кусочки, каждый раскатать толщиной в 1 мм. Разрезать на полоски

Порезать соломкой как можно тоньше (вкуснее будет потом). Подготовленную лапшу подсушить на воздухе, а лучше оставить на ночь, ничем не накрывая.

Духовку разогреть до 200 градусов. Сливочное …

теги: праздник десерт

Катаифи

Категория: Выпечка> Слойка

8 ингридиентов 60 минут

Она оставила тесто на столе для разморозки.

Он перемолол блендером 50 г миндаля в мелкую крошку.

Она очистила фисташки.

Он открыл пакетик с коричневым сахаром демерара ТМ Мистраль.

Мистраль оживился и приготовился участвовать в блюде.

Она захватила у теста прядь нитей шириной около 4 см, уложила с краю 1 ч. л. без верха молотого миндаля, скрутила маленький мохнат…

теги: выпечка завтрак обед ужин

Кнафе

Категория: Десерты> Торт

6 ингридиентов 25 минут

Сливочное масло разделить на 2 части 20 и 80 грамм. 80 г масла довести до комнатной температуры и вмешать в нарезанные на длину 1-2 см волосы теста катаифи. Туда же замешать 10 г сахарной пудры.

В рикотту добавить 10 г сахарной пудры и цедру половины лимона, все перемешать.

На сковороду диаметром 24-26 см выложить ровным слоем половину катаифи во всю поверхно…

теги: блины выпечка и десерты кексы печенье пироги сербская кухня торты

Салат “Монпасье” в гнездышках

Категория: Закуски> Салаты

9 ингридиентов 30 минут

Тесто катаифи разморозить.

Отщипнуть прядь.

Сформировать гнездышко, я использовала силиконовую формочку для кексов.

Каждое гнездышко смазать чайной ложкой оливкового масла. Отправить в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут, до легкого зарумянивания.

Тем временем приготовим салат. Для его приготовления я использовала “Ветчину по-Черкизовски”…

теги: салат второе обед ужин праздник

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Турецкий десерт кюнефе | Простые и пошаговые рецепты c фото на Cookrepeat.ru

Кюнефе (или кнафе) – один из десертов арабской кухни. В нашей стране не очень популярен, но в некоторых ресторанах его можно найти в меню. Турецкий десерт кюнефе удивит вас необычными сочетаниями ингредиентов. А рецепт с фото поможет не упустить важные шаги приготовления.

• Вода 1 ст
• Сахар ½ ст
• Сок лимона 1 ст.л.
• Тесто катаифи 350 г
• Сыр рикотта 100 г
• Сыр моцарелла 300 г
• Сливочное масло 100 г
• Фисташки очищенные 100 г

• Для начала необходимо полностью разморозить тесто, строго по инструкции, указанной на упаковке.

• Далее в небольшую кастрюлю добавляем сахар и воду и варим, пока сахар полностью не растворится. Далее, добавляем сок лимона и перемешиваем.

• Достаем наше тесто. По желанию его можно немного измельчить или просто порвать руками, чтобы волокна были 2-3 см.

• В отдельной кастрюле растапливаем сливочное масло (также по желанию можно добавить ложку меда для вкуса).

• Следующим шагом нужно вылить в емкость наше масло и положить измельченное тесто, затем руками перетереть нити, чтобы тесто полностью пропиталось.

• Далее, разделим наше тесто на 2 части (для основания и для верхнего слоя пирога).

• Форму для пирога смазываем сливочным маслом, затем кладем часть измельченного теста катаифи и приминаем хорошенько, уплотняем основание пирога.

• Сыр моцарелла натираем на терке и перемешиваем с сыром рикотта.

• Добавляем сырную начинку на основание пирога и опять приминаем.

• Сверху начинки еще раз кладем оставшееся тесто и уплотняем верхний слой.

• В предварительно разогретую духовку ставим пирог при 180 градусов минут на 40 до золотистой корочки.

• Когда блюдо будет готово, равномерно поливаем его нашим сиропом, приготовленным в самом начале. Очень важно, что сироп должен быть полностью остывшим! И даем пропитаться ему около часа.

• Украшаем десерт мелко порубленными фисташками и наслаждаемся вкусным арабским лакомством!

( Пока оценок нет )

Катаифи греческий десерт — рецепт с фото

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная	5-10	15-30	130	160
Мука картофельная	6-12	16-35	150	200
Крупа манная	4	16	150	200
Крупа перловая	5-6	20-24	200	230
Крупа пшенная	5	20	190	225
Крупа гречневая	5	20	170	210
Крупа пшеничная	5	20	190	225
Крупа ячневая	5	20	190	225
Крупа овсяная	5	18	130	170
Крупа толокно	6	22	110	140
Овсяные хлопья — геркулес	3	12	70	90
Крупа кукурузная	6	20	145	180
Рис	5	20	190	230
Горох	5	20	190	230
Чечевица	—	—	190	210
Фасоль	—	20	190	230
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Молоко	5	20	200	250
Сливки	5	20	200	250
Творог	6-7	17-20	200	250
Кефир, ряженка	5	18	200	250
Сметана	9-11	20-25	210	260
Молоко сгущенное	12	30	220	300
Молоко сухое	10	20	95	120
Масло топленое	5	20	190	230
Масло сливочное	30	50-70	—	—
Маргарин растопленный	4	15	180	230
ПРОДУКТ	Мелкий размер, г	Средний размер, г	Большой размер, г
Морковь	25	80	140
Картофель	40	90	140
Помидор	50	80	150
Огурец, свежий	30	100	150
Луковица	30	70	110
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Баклажан	—	200	—
Чеснок, зубчик	—	6	—
Огурец, соленый	—	90	—
Свекла столовая	80	200	350
Кабачок, молодой	—	250	—
Капуста белокочанная	400	2000	3000
Капуста цветная	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)	—	—	190	230
Сахар, песок	4-5	20	180	220
Сахарная пудра	10	25	140	190
Сода питьевая	12	28	—	—
Какао, порошок	5	15	—	—
Кофе, молотый	7	20	—	—
Кофе, растворимый	2	6	—	—
Сухари молотые, панировочные	3	12	110	130
Яичный порошок	10	25	80	100
Соль	6-8	24-30	250	320
Желатин, порошок	5	15	—	—
Лимонная кислота	8	25	—	—
Яблоки сушенные	—	—	55	70
Мак	4	15	120	155
Изюм	—	25	130	165
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной	5	20	200	250
Уксус	5	20	200	250
Вино столовое	5	20	200	250
Ликер	7	20	200	250
Масло растительное	4-5	16-18	180	225
Жир животный (топленое сало)	8	20	205	245
Белки яичные	—	—	9 шт	11 шт
Желтки яичные	—	—	10 шт	12 шт
Яйца целые, без скорлупы	—	—	4 шт	6 шт
Томатная паста	9	28	210	260
Томатный соус	8	25	180	220
Мед	7	28	280	350
Варенье	20	45	—	—
Повидло	12	36	—	—
Пюре из свежих ягод	17	50	290	350
Джем	15	40	—	—
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный	8	25	140	175
Орехи грецкие, ядро	—	15	120	140
Орехи грецкие, толченные	7	20	90	120
Миндаль	10	30	130	160
Кедровые орешки	4	10	110	140
Фундук	10	30	130	170
ПРОДУКТ	Стакан 200 г	Стакан 250 г
Клубника	120	150
Вишня, черешня	130	165
Малина	145	180
Крыжовник	165	210
Смородина черная	125	155
Смородина красная	140	175
Шелковица	155	195
Черника	160	200
Шиповник сушеный	150	200
Брусника	110	140
Голубика	160	200
Ежевика	150	190
Клюква	115	145
ПРОДУКТ	Чайная ложка, г
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	4-5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4

Домашний рецепт Катаифи! — Мое греческое блюдо

Золотистый, хрустящий и невероятно влажный! Катайфи — восхитительный десерт, который, как и пахлава, очень популярен среди греческих, турецких и ближневосточных народов. Изумительный десерт, сделанный из грубо нарезанных грецких орехов (а иногда и других орехов), приправленных молотой гвоздикой и корицей, завернутых в смазанное маслом хрустящее тесто катаифи и залитый лимонным сиропом .. Просто потрясающе!

Это очень простой рецепт Катаифи, позволяющий воссоздать это традиционное сладкое лакомство с нуля.(См. Также подготовительные кадры ниже.)

Ключом к созданию самого ароматного домашнего катаифи является использование свежего масла хорошего качества для намазывания маслом. Настоящий греческий рецепт Катаифи предусматривает использование масла «галактос» из коровьего молока, которое действительно дает уникальный вкус и потрясающий запах!

Crispy Kataifi и правильный сироп идут вместе! Для этого убедитесь, что сироп холодный, а ваш Катаифи действительно горячий. Всегда очень медленно наливайте холодный сироп на горячий Катаифи, давая возможность каждому половнику впитаться, чтобы сироп впитался равномерно.Несмотря на то, что это будет действительно сложно … вам следует подождать, пока Катаифи немного остынет, прежде чем подавать.

Работа с тестом катаифи — Типсы

Очень важно разморозить на ночь тесто для катаифи из морозильной камеры. Для этого нужно оставить разморозку в холодильнике , а не при комнатной температуре, чтобы она не пропиталась водой. Если тесто для катаифи пропитается водой, с ним будет трудно работать, и оно будет менее хрустящим при выпекании.

Когда дело доходит до , намазывая маслом , не экономьте! Сбрызните достаточным количеством масла, чтобы тесто для катаифи запеклось и приобрело золотисто-коричневый цвет; плюс дополнительный аромат! Тесто катаифи на самом деле представляет собой измельченное тесто филло и очень быстро сохнет, поэтому лучше всего поддерживать на воздухе минимум . Откройте пластиковую пленку, когда будете готовы ее использовать, и когда закончите готовить этот рецепт катаифи, поместите ее прямо в духовку.

Осторожно перемешайте тесто , положив руки на большую поверхность или над раковиной, чтобы кухня не была заполнена рассыпанным тертым тестом! Накройте тесто для катаифи влажным полотенцем и накройте его, пока будете готовить роллы для катаифи.

Так что вперед, попробуйте этот традиционный рецепт Катаифи и поразите своих друзей и семью! Да, и вы всегда можете прочитать этот восхитительный рецепт на греческом здесь Παραδοσιακό κανταΐφι σιροπιαστό.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

---

Описание

Это очень простой рецепт греческого катаифи, который поможет вам воссоздать это традиционное сладкое лакомство с нуля.Катаифи — восхитительный десерт, который, как и пахлава, очень популярен среди греческих, турецких и ближневосточных народов. Этот удивительный десерт готовится из грубо нарезанных грецких орехов (а иногда и других орехов), приправленных молотой гвоздикой и корицей, завернутых в смазанное маслом хрустящее тесто катаифи и залитых лимонным сиропом.

---

Для катаифи

• 450 г теста для катаифи (16 унций)
• 250 г крупно нарезанных грецких орехов (9 унций)
• 1 чайная ложка молотого корицы
• щепотка молотого гвоздики
• 250 г сливочного масла из коровьего молока (9 унций.)

Для сиропа

• 450г сахара (16 0z.)
• 330 г воды (12 унций)
• цедра 1 лимона
• 1 палочка корицы

---

---

1. Чтобы приготовить этот рецепт Катаифи, начните с приготовления сиропа. Добавьте все ингредиенты для сиропа в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Как только сахар растворится, сироп готов. Дайте сиропу полностью остыть.
2. Приготовьте начинку для Катаифи.Добавьте в блендер грецкие орехи, молотую гвоздику и корицу; взбивайте, пока грецкие орехи не станут крупно нарезанными (не измельченными). Хотя ореховая начинка является наиболее распространенной, во многих рецептах катаифи также добавляются фисташки и миндаль. Так что решать вам.
3. Растопите сливочное масло и с помощью кулинарной щетки смазать маслом дно и стенки формы для выпечки. (диаметр прибл. 26-28 см)
4. Раскатайте тесто Катаифи из пластикового рукава. Вмешайте тесто руками, разрывая на кусочки и осторожно расправляя пряди, если они слипаются, чтобы получилось пушистое.Накройте тесто Катаифи слегка влажным полотенцем.
5. Возьмите кусок теста для катаифи и разложите его на рабочей поверхности или на ладони. Сбрызнуть топленым маслом и на один конец положить 1 чайную ложку начинки. Плотно скатайте его, загибая внутрь по бокам, чтобы получился небольшой цилиндр. Поместите ролл катаифи в сковороду и смажьте растопленным сливочным маслом, используя кисточку для приготовления пищи, чтобы придать ему небольшую форму. Повторите то же самое с остальным тестом катаифи и начинкой. Положите роллы катаифи один рядом с другим, не оставляя промежутков между ними, и сбрызните немного сливочным маслом.
6. Выпекайте катаифи в разогретой духовке при температуре 170–180 ° C около 1 часа (на средней решетке), пока они не станут красивыми и хрустящими.
7. Как только вы вытащите катаифи из духовки, медленно налейте 3/4 холодного сиропа поверх горячего катаифи, чтобы каждый черпак впитался. Накройте сковороду полотенцем и отставьте на 10 минут. Вылейте остатки сиропа в катаифи и дождитесь полного впитывания.
8. Подавайте этот восхитительный десерт катаифи с полной ложкой ванильного мороженого.Наслаждаться!

---

---

Питание

• Размер порции: 1 рулон
• Калорий: 297 ккал
• Сахар: 20,8 г
• Натрий: 101,4 мг
• Жиры: 17,9 г
• Насыщенные жиры: 6,7 г
• Ненасыщенные жиры: 10,2 г
• Транс-жиры: 0 г
• Углеводы: 33.1 г
• Волокно: 1,3 г
• Белки: 3,3 г
• Холестерин: 24,4 мг

Ключевые слова: Катайфи, Рецепт теста Катаифи, Тесто Катаифи, Что такое Катаифи

Галерея изображений рецептов:

Kantaifi — Kopiaste..to Greek Hospitality

Поделиться — это забота!

Кантаифи (произносится как кан-та-э-фи), также пишется как катаифи, это тесто, приготовленное из измельченного теста филло особой формы, которое выглядит как вермишель.

Из него делают восхитительный десерт, также называемый Кантайфи, который включает начинку с измельченным миндалем, сахаром и корицей. Готовится ароматный сироп, который заливается поверх кантаифи, что делает его мягким и подслащивает этот восхитительный десерт.

Мы уже находимся в нашей первой неделе Нового года и от всей души желаем всем творческого и продуктивного Нового года и, прежде всего, «сладкого» Нового года впереди!

Раньше это был один из традиционных десертов, который подавали на Рождество.Однако, чтобы приготовить этот восхитительный десерт, не обязательно Рождество, и мы любим готовить его довольно часто.

Миндаль — традиционные орехи, используемые для начинки, но в других частях Греции, где выращивают грецкие орехи или фисташки, делают кантаифи с этими орехами или их комбинацией.

Тесто перед выпеканием смачивают сливочным маслом. Во многих частях Греции, где разводили коз и овец, они использовали овец и / или масло из козьего молока. В других частях страны они использовали бы масло или сало из коровьего молока или, если бы они хотели сделать его вегетарианским во время периодов голодания, они делали бы его с оливковым маслом или растительным жиром.

Сироп может быть приготовлен из сахара и воды, приправлен специями, цитрусовыми или ванилью или приготовлен из меда.

Тесто Кантаифи продается свежим или замороженным. Я помню, как много лет назад его можно было купить свежим в небольших мастерских, но теперь их уже редко можно найти. По всей Греции может остаться совсем немного, потому что теперь эта выпечка продается во всех супермаркетах.

Вы можете найти его в разделе замороженных продуктов вместе с другими продуктами, изготовленными из филло.

Если вы покупаете его в замороженном виде, лучше всего оставить кантаифи в холодильнике на пару дней, чтобы он оттаял, но если вы спешите, вы также можете сделать это, оставив его вне холодильника на ночь.На оттаивание уходит несколько часов, так что планируйте заранее.

При оттаивании напоминает густую массу. Пряди следует разделить, растягивая их пальцами, пока они не станут легкими и пушистыми, а пряди не будут прикреплены друг к другу.

Это можно сделать во время работы с тестом, взяв тесто и разделив его перед добавлением начинки. Затем вы кладете его на ладонь, добавляете начинку и заправляете стороны поверх начинки так, чтобы начинка была закрыта.Затем пару раз закатайте до желаемой толщины. Когда закончите, если осталось еще тесто для кантаифи, просто потяните его рукой, чтобы разрезать.

Летом, как и у любого другого филло, пряди легко высыхают и крошатся, поэтому лучше накрыть их влажным кухонным полотенцем.

Вернувшись на Кипр, моя мама готовила этот десерт каждый год в «Катара Дефтера» (Зеленый понедельник), и, поскольку это был первый день Великого поста, она делала его веганским. Вместо масла она добавляла растительный жир, который до сих пор используется на Кипре.Она не стала бы использовать оливковое масло, так как оливковое масло, которое мы использовали тогда на Кипре, было слишком насыщенным по вкусу. Сейчас, когда я живу в Греции, существует много сортов оливкового масла, и всякий раз, когда я хочу сделать его веганским, я использую фруктовый и мягкий, что делает его восхитительным. Достаточно одной столовой ложки оливкового масла на каждый кусок кантаифи.

В течение многих лет я тоже следовал этой традиции и делал кантаифи на Катара Дефтера. Я думал, что опубликовал рецепт в начале моих первых лет ведения блога, но я был удивлен, недавно обнаружив, что за эти девять лет ведения блога я никогда раньше не публиковал этот традиционный рецепт, хотя я действительно добавил другие рецепты, приготовленные с кантаифи!

Состав

• 500 грамм кантаифи
• 250 г сливочного масла (топленого) или мягкого оливкового масла

Для наполнения:

• 250 г миндаля без кожицы
• ¼ стакана сахара
• Корицы
• ¼ ч.л.молотой гвоздики
• 2 столовые ложки розовой или цветочной воды

Для сиропа:

• 400 г сахара (2 стакана)
• 300 мл воды (1 ½ стакана)
• Цедра 1 лимона
• 1 палочка корицы
• 3-4 зубчика
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка розовой воды

Инструкции

1. Приготовьте сироп.Положите все ингредиенты, кроме лимонного сока и розовой воды, в кастрюлю и кипятите пять минут. Смешайте лимонный сок и розовую воду и выключите огонь.
2. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F.
3. Измельчите миндаль в ступке с пестиком или в кухонном комбайне. Добавьте сахар, корицу, гвоздику и розовую воду и перемешайте. (Если хотите, оставьте немного миндаля с сахаром и корицей, прежде чем добавить розовую воду и посыпать сверху).
4. Растопите масло в сковороде с антипригарным покрытием или на медленном огне.Посмотрите, как осветлить масло.
5. Смажьте форму для выпечки 24–26 см или смажьте маслом пирекс.
6. Отрежьте кусок теста и взбейте его, потянув за пряди. Положите его на ладонь, добавьте примерно столовую ложку начинки с горкой и заправьте стороны поверх начинки. Затем скатайте пару раз до желаемой толщины и потяните оставшиеся пряди, чтобы разрезать их.
7. Поместите каждый рулет рядом с другим на смазанный маслом противень.
8. Расплавленное масло разделите ложкой, чтобы булочки равномерно намочили.
9. Выпекать примерно 40-45 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
10. Ложкой сбрызнуть сироп, пока он еще горячий, чтобы он был равномерно влажным. Отложите, пока он не впитает весь сироп.
11. Посыпьте сверху молотым миндалем (по желанию).
12. Может храниться при комнатной температуре под крышкой в ​​течение нескольких дней.

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Если вам понравился этот рецепт и вы хотите попробовать больше традиционных греческих десертов, вы можете скачать мою бесплатную электронную книгу, просто подписавшись на мой блог.

Другие соответствующие рецепты:

Экмек Катаифи

Галактобуреко в гнездах Катаифи

Tyropita

Копиасте и Кали Орекси!

Поделиться — это забота!

Рецепт торта Катайфи | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Одна упаковка по 16 унций катаифи (измельченное тесто филло)

1 чашка сырых несоленых фисташек

1 чайная ложка молотой корицы

1/4 чайной ложки молотой гвоздики

3 фунта сыра рикотта

1/2 стакана жирных сливок

1/5 стакана (около 3 1/4 столовых ложки) кондитерского сахара

2 столовые ложки ванильного экстракта

1/2 стакана яичных белков

1 чашка цитрусового сиропа, подогретого, рецепт следующий

Цитрусовый сироп:

1 стакан сахара

1 столовая ложка лимонного сока

1/2 лимона, цедра

1/2 апельсина, цедра

Греческий Катаифи

Greek kataifi — двоюродный брат пахлавы, похожей комбинации измельченных орехов и хрустящего теста, пропитанного сиропом, только вместо того, чтобы готовиться из тонких, уложенных друг на друга листов теста филло, kataifi готовится из того, что обычно называют «измельченным. филло »: тонкие пряди теста, обернутые вокруг ореховой начинки, как небольшой пучок сена.Только когда я решил приготовить катаифи для греческого выпуска «Вокруг света на 12 тарелках» в этом месяце, я обнаружил, что тесто катаифи вовсе не измельченное филло, а на самом деле нечто совершенно иное.

Я знал, что, скорее всего, мне не удастся найти готовое тесто «измельченного филло» катаифи в местном продуктовом магазине, поэтому я смирился с тем, чтобы делать его сам — либо путем нарезания некоторого заранее приготовленного теста филло. тесто, или сделав его с нуля и пропустив его через настройку волос ангела моей машины для макаронных изделий.Но прежде чем начать, я провел небольшое исследование в Google, чтобы выяснить, действительно ли это законный способ приготовить тесто катаифи . Оказывается, хотя филло-тесто очень похоже на тесто для штруделя, то есть тесто для замешивания, которое невероятно тонко раскатывается и растягивается, тесто катаифи на самом деле больше похоже на очень тонкий, паутиный креп.

Тесто катаифи также является популярным ингредиентом во многих кухнях Ближнего Востока (где оно известно как кадаиф или кунафа или конафа или многие другие названия), поэтому самой сложной частью всего усилия было найти рецепт Английский! И хотя «промышленное» тесто катаифи готовится на огромной сковороде с распределенным по нему жидким тестом с помощью специальной насадки / насадки для душа, его можно без особых трудностей приготовить дома, используя большую сковороду с антипригарным покрытием и сковороду. кондитерский мешок.

Как только я приготовил тесто (что немного отнимает много времени, но совсем не сложно), мне оставалось просто сбрызнуть его маслом и скатать вокруг приправленной пряностями ореховой начинки, чтобы получились лохматые на вид маленькие комочки. Когда они были запечены, я облил их сиропом из меда, лимона и корицы и оставил на ночь, чтобы они впитались. Мне следовало слить излишки сиропа после этого первоначального замачивания, поскольку, честно говоря, они стали немного мокрыми, когда я слишком долго оставил их в ванне с сиропом, но в целом, я бы сказал, что это было довольно успешным испытанием! Если вам нравится пахлава, вам обязательно понравится катаифи 🙂

Ознакомьтесь с другими греческими блюдами в апрельском выпуске # ATW12P:

.

Греческий Катаифи

на 15 штук

Тесто Катаифи

Рецепт от Димы на Youtube.Делается около 1 фунта теста катаифи.

В большой миске сложите:

440 мл воды

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка соли

220 г универсальной муки

160 г кукурузного крахмала

С помощью ручного блендера взбейте тесто до однородной массы без комков. (Кроме того, вы можете приготовить тесто в кувшине блендера и взбивать до однородной массы.)

Перелейте тесто в пластиковый кондитерский мешок (или вы можете использовать большой пакет с застежкой-молнией) и закрутите его конец, чтобы тесто не пролилось наружу. Отрежьте немного от кончика пакета — ровно столько, чтобы выходила очень тонкая струйка жидкого теста, когда вы сжимаете пакет.

Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте ее маслом. Начиная с середины формы, вырежьте концентрическую спираль теста — это нормально, если спираль немного перекрывается, но вы хотите, чтобы пряди теста были как можно более тонкими и отдельными.

Готовьте примерно 20-30 секунд, пока тесто не высохнет и пряди не начнут подниматься над поверхностью сковороды.

Деревянной палочкой для еды удалите пряди со сковороды и переложите на тарелку или противень.

Накройте кухонным полотенцем, чтобы тесто не высохло и не стало слишком ломким, пока вы готовите остальную часть теста.

Повторяйте, пока все тесто не будет израсходовано.Следите за тем, чтобы струя теста, выходящая из кондитерского мешка, была как можно тоньше.

Заполнение и сборка

Вдохновленный «Моим греческим блюдом», «Моими рецептами греческой еды» и «Калофагосом».

В чаше кухонного комбайна комбайн:

150 г грецких орехов, фисташек и / или миндаля (любая комбинация, всего 150 г)

1 1/2 чайной ложки молотой корицы

молотая гвоздика щепотка

соль щепотка

Перемешивайте, пока орехи не станут крупно порезанными, но не измельченными.

Смешайте в средней миске:

250 г сливочного масла несоленого, топленого и топленого

2 столовые ложки оливкового масла

Разогрейте духовку до 350˚F (конвекция 325˚F). Подготовьте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов, намазав дно и стороны немного сливочной смеси.

Разделите тесто для катаифи на 15 равных частей и разложите их на рабочей поверхности в виде маленьких прямоугольников размером примерно 2 x 5 дюймов.Для достижения наилучшего результата попробуйте выровнять пряди так, чтобы они проходили по длине прямоугольника. Обильно смажьте каждый прямоугольник небольшим количеством масляной смеси и поместите около 1 столовой ложки ореховой смеси с горкой на один конец каждого прямоугольника.

Осторожно скатайте орехи внутрь нитей катаифи, надежно обернув их вокруг ореховой смеси.

Уложите каждый маленький рулет в подготовленную сковороду и смажьте / сбрызните оставшейся масляной смесью (да, полностью).

Выпекайте в предварительно разогретой конвекционной духовке при 350 F (325 F) в течение 50–60 минут. Если к этому моменту они не стали золотисто-коричневыми, увеличьте температуру духовки до 375 ° F (350 ° F, конвекция) и выпекайте еще 10-15 минут, пока они не станут красивыми. Дайте остыть на решетке.

Когда катаифи остынут, приготовьте сироп для замачивания. В средней кастрюле смешайте:

1/2 стакана меда

1 1/3 стакана белого сахара-песка

1 2/3 стакана воды

1 палочка корицы

цедра и сок 1 лимона

Доведите до кипения, затем убавьте огонь в течение 15 минут.

Когда катаифи остынут, а сироп все еще будет горячим, удалите палочку корицы и цедру лимона и полейте сиропом тесто (это ключ к прохладному тесту и горячему сиропу). Сначала будет казаться, что сиропа слишком много, но дайте ему отстояться и впитаться в течение нескольких часов или на ночь, за это время он должен впитать большую часть.

Слейте излишки сиропа, затем посыпьте каждый ролл катаифи нарезанными фисташками перед подачей на стол.Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до 1 недели.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Греческий Экмек Катайфи (тертый филло с сиропом, заварным кремом и взбитыми сливками)

Моя мама делала весной греческий Экмек Катаифи для семейных праздников Пасхи.Мне всегда казалось, что это идеальное завершение праздничного застолья под теплым солнцем греческой весны. Он такой освежающий, легкий и сливочный… и каким бы «полным» вы ни казались, всегда найдется место для одного или двух кусочков… Этот простой в использовании рецепт экмек катаифи никогда не перестает впечатлять и всегда радует публику.

Греческий Экмек Катаифи — это традиционный десерт, приготовленный из филло, и поэтому он является исключением из палео и первобытных рецептов на этом сайте. Недавно меня попросили провести демонстрацию кулинарии и приготовить греческий десерт из теста филло.Поскольку это мой любимый десерт из филло и сиропа, я приготовил его для демонстрации. С тех пор все спрашивали у меня рецепт, поэтому я решил опубликовать его здесь.

При приготовлении греческого Экмек Катаифи тесто катаифи филло поливают высококачественным маслом и выпекают до золотистого цвета и хрустящей корочки. Затем его поливают горячим простым сиропом, приправленным цедрой лимона и корицей. Затем его покрывают заварным кремом (кремовая выпечка), заправленным цедрой лимона и мастихой.Затем десерт покрывают взбитыми сливками и украшают молотой корицей и, возможно, измельченным миндалем или фисташками.

Это имеет легкую консистенцию и освежающий вкус, несмотря на насыщенность отдельные слои. Цедра лимона, корица и мастиха чередуются между различные слои, дают уникальный вкусовой профиль и приносят все это вместе.

Каждый этап требует использования нескольких кастрюль и сковородок и может показаться пугающим для подготовки. Однако это действительно легко сделать, и конечный результат стоит потраченного времени.Важно, чтобы когда пришло время собирать десерт, все материалы (основа, заварной крем и взбитые сливки) должны быть холодными или комнатной температуры, поэтому я рекомендую приготовить заварной крем и взбитые сливки за день заранее и они готовы и охлаждены при приготовлении остального десерта.

При приготовлении греческого Экмек Катаифи я предпочитаю начинать с заварного крема (в отличие от других рецептов, которые рекомендуют сначала приготовить основу катаифи. Заварной крем (кремовая кондитерская) является самой важной частью традиционного и, вероятно, самой сложной частью этот рецепт.Чтобы получить кремообразную шелковистую консистенцию, нужно смешать яйца с теплым молоком, а затем постоянно взбивать смесь, пока она готовится, чтобы она не стала комковатой. Приготовьте заварной крем на среднем или слабом огне, чтобы он не подгорел и не приставал ко дну сковороды, но будьте осторожны, чтобы не приготовить его недожарить. Он готов, если вы не можете почувствовать вкус муки, а консистенция густая. Вылейте заварной крем в широкую посуду и накройте пищевой пленкой, следя за тем, чтобы пленка касалась поверхности крема, чтобы на нем не образовалась корочка.Перед использованием дайте заварному крему остыть до комнатной температуры.

Чтобы приготовить идеальные взбитые сливки, охладите чистую миску (или чашу миксера) в морозильной камере в течение 10 минут и убедитесь, что жирные сливки очень остыли. Будьте осторожны, не взбивайте сливки слишком сильно, так как они станут похожи на масло.

Заварной крем и взбитые сливки можно приготовить на день раньше и поставить в холодильник, пока вы не готовы собрать десерт экмек катаифи.

Катаифи — это измельченное тесто из филло, напоминающее пасту из волос ангела.Если вы используете замороженный катаифи, дайте ему нагреться до комнатной температуры в упаковке, прежде чем использовать. Нити катаифи филло прижимаются друг к другу во время упаковки, поэтому перед использованием вы должны взбить его, просто потянув за нити. Именно эта текстура делает любой рецепт, в котором его используют, очень легким и воздушным. Как и любое тесто из филло, если оно долгое время остается на воздухе, оно высыхает, поэтому при приготовлении держите его накрытым салфеткой или пищевой пленкой.

Подготовка катаифи филло во время демонстрации коксования

Чтобы сделать базовый слой экмек катаифи, разложите тесто на противне размером 9 x 13 дюймов и сбрызните топленым маслом высокого качества.Количество масла может показаться огромным, но поверьте мне, оно важно для конечного результата, так как придаст катаифи золотисто-коричневый цвет во время выпечки и объединит богатый комплексный профиль вкусов этого десерта. По возможности используйте комбинацию коровьего и козьего масла, так как это придаст неповторимый аромат и нежный вкус. Очень хорошо запекайте основу, пока она не приобретет красивый насыщенный золотистый (но не коричневый) цвет. Когда база катаифи немного остынет, добавьте теплый сироп с помощью ковша и дайте сковороде остыть до комнатной температуры.

Как только основа катаифи достигнет комнатной температуры и пропитается сиропом, добавьте сверху заварной крем и разровняйте поверхность. Добавьте туда и сюда взбитые сливки. Равномерно распределите шпателем, чтобы получилась ровная ровная поверхность. Посыпьте Экмек молотой корицей и посыпьте измельченными орехами. Охладите по крайней мере на один час или на ночь, прежде чем подавать к столу. При этом вкусы объединяются и развивают уникальный профиль Ekmek, и его легче разрезать на кусочки.

Катаифи филло и мастиха доступны во всех супермаркетах Греции, а также в магазинах греческих и ближневосточных продуктов за пределами Греции, а также в Интернете.

Распечатать рецепт

Греческий Экмек Катаифи

При приготовлении греческого экмек катаифи тесто катаифи филло поливают высококачественным маслом и выпекают до золотистого цвета и хрустящей корочки. Затем его поливают горячим простым сиропом, приправленным цедрой лимона и корицей. Затем его покрывают заварным кремом (кремовая выпечка), заправленным цедрой лимона и мастихой. Затем десерт покрывают взбитыми сливками и украшают молотой корицей и, возможно, измельченным миндалем или фисташками.Имеет легкую консистенцию и освежающий вкус, несмотря на богатство отдельных слоев. Цедра лимона, корица и мастиха, которые чередуются между разными слоями, придают уникальный вкусовой профиль и объединяют все это воедино.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Курс: Десерт

Кухня: Греческая, Средиземноморская

Ключевое слово: Экмек, Греческий десерт, Греческий традиционный десерт, Катайфи, Филло

Порций: 15

калорий: 369 ккал

Автор: Соня Скунаки для Primal Mediterranean Gourmet

Ингредиенты

Для заварного крема

• 6 стаканов цельного молока
• 6 яичных желтков
• 1 стакан сахара
• 1/2 стакана плюс 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 3 столовые ложки универсальной муки
• Кожура 1 лимона
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 щепотка Mastiha Ground

Для взбитых сливок

• 16 жидких унций жирных сливок для взбивания очень холодных
• 2 столовые ложки кондитерского сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Начинки

• молотая корица
• 3 унции несоленых фисташек или нарезанного жареного миндаля

Инструкции

Заварной крем

• В кастрюлю среднего размера добавьте молоко, цедру лимона и экстракт ванили.Нагрейте смесь на среднем огне.

• Тем временем в чашу для смешивания добавьте яичные желтки и сахар и взбивайте с помощью ручного миксера, пока смесь не станет пышной и не станет светлой.

• Добавьте кукурузный крахмал и муку и взбивайте еще полминуты, чтобы они растворились в смеси яичного желтка. Смесь будет густой, и с ней будет трудно работать; хорошо.

• Когда кажется, что молочная смесь вот-вот закипит, начните медленно (нитевидным) вливать в яичную смесь черпаком, при этом постоянно взбивая яичную смесь (Яичная смесь темперируется, и вы не получаете омлет…)

• Продолжайте, пока не добавите все молоко в яйца.Переложите яичную смесь обратно в кастрюлю.

• Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая (желательно с помощью венчика), пока он не станет густым и кремообразным. В какой-то момент на поверхности крема начнут образовываться пузырьки. Продолжайте еще минуту или две и снимите с огня.

• Вылейте заварной крем в форму для запекания и накройте полиэтиленовой пленкой, следя за тем, чтобы она касалась поверхности заварного крема, чтобы не образовалась корочка при остывании.Дайте заварному крему остыть, пока он не достигнет комнатной температуры (также можно поставить в холодильник на пару часов).

Сироп

• В кастрюлю среднего размера добавьте сахар, воду, палочку корицы и цедру лимона.

• Довести до кипения на среднем огне. Как только он закипит, убавьте огонь до средне-слабого и дайте закипеть 7-8 минут.

• Снимите с огня, выбросьте цедру лимона и корицу и отложите.

База

• Разверните тесто катаифи.Разделите измельченное тесто филло руками, убедившись, что на нем нет узлов и оно не распушается.

• Смажьте противень 9 × 13 дюймов сливочным маслом и намажьте тесто катаифи, чтобы сформировать основу для заварного крема. Сбрызнуть топленым маслом.

• Выпекайте 30-40 минут (в зависимости от вашей духовки), вращая противень на полпути, пока он не приобретет приятный золотистый цвет.

• Достаньте из духовки и вылейте сироп на тесто половником.

• Отложите, чтобы тесто впитало сироп, остыло и достигло комнатной температуры.

Взбитые сливки

• В миксерную чашу (или чашу электрического миксера) добавьте жирные сливки и ванильный экстракт.

• Взбить сливки на высокой скорости.

• Как только мягкие кирки начнут появляться на поверхности, уменьшите скорость до средней и добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз.

• Продолжайте взбивать до образования густого крема.

Сборка

• Как только тесто катаифи и заварной крем достигнут комнатной температуры, добавьте заварной крем поверх катаифи. Лопаткой равномерно распределите крем по катаифи.

• Положите взбитые сливки в кондитерский мешок. Как вариант, вы можете использовать сумку для хранения продуктов и отрезать угол пакета.

• Выдавите взбитые сливки поверх заварного крема, покрыв поверхность сковороды. Равномерно распределите лопаткой.

• Посыпьте экмек катаифи корицей и посыпьте орехами (если используете).

• Накройте экмек катаифи полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на один час или на ночь.

Примечания

Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Питание

Порция: 1 штука | Калории: 369 ккал | Углеводы: 55.8 г | Белки: 15,9 г | Жиры: 59,9 г | Насыщенные жиры: 36,5 г | Транс-жиры: 1,6 г | Холестерин: 266,3 мг | Натрий: 155,8 мг | Клетчатка: 0,5 г | Сахар: 51 г | Витамин А: 2150 МЕ | Витамин C: 18,2 мг | Железо: 0,2 мг

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку моего сайта.

Любимые рецепты

Экмек Катайфи, рецепт термомикса — сладкий греческий личный повар и кулинарные услуги Лос-Анджелес, Калифорния

Экмек Катайфи — классический греческий десерт, в котором используется измельченная основа филло (катаифи), приправленная сиропом, затем покрытая заварным кремом и покрытая взбитыми сливками и измельченные орехи.Я люблю подавать это блюдо на своих обедах. Для них я обычно разбиваю катаифи на отдельные порции и запекаю их в формах для кексов, а затем по отдельности добавляю сверху заварной крем и взбитые сливки. Для менее формальных дел вы можете сделать это в стандартном банке для выпечки размером 9 x 13 дюймов.

Сделать заварной крем в Термомиксе очень просто. Я также использую миксерную чашу Thermomix, чтобы нарезать орехи, растопить масло и приготовить сироп по этому рецепту. Так легко и так мало уборки!

Что мне нравится в этом чудесном, сказочном десерте, так это то, что он такой декадентский и ароматный, но в то же время легкий.Что я ненавижу, так это то, что это занимает ТАКОЕ ДЛИННОЕ время. Настолько долго, что чуть не убрал его из меню. Это было до того, как я начал работать со своим Thermomix . Вы можете прочитать обо всех революционных функциях этого новичка в США. прибор здесь . Специально для этого рецепта, поскольку здесь так много отдельных компонентов, я бы использовал так много кастрюль и приспособлений. Это равняется тонне уборки. Это также означает, что я трачу активное время на все эти компоненты, о чем Thermomix позаботится с любым рецептом.Приготовить заварной крем в термомиксе совсем несложно, настолько просто, что мне хочется готовить его (и есть) все время.

Катаифи — это измельченный филло и поставляется уже упакованным. С ним намного легче работать, чем с обычным филло-тестом.

Этот рецепт состоит из множества этапов, поэтому я рекомендую приготовить сироп и заварной крем на день раньше, чтобы они были охлажденными и были под рукой, когда вы будете готовить остальное тесто.

Как и любой заварной десерт со взбитыми сливками, его можно приготовить и подать в охлажденной среде, чтобы он не таял.Чтобы легче было разрезать десерт, перед тем, как разрезать и подавать на стол, охладите его примерно на 20 минут.

Экмек Катайфи, рецепт Thermomix

2017-07-28 13:09:25

На 12 порций

Экмек Катайфи — классический греческий десерт, в котором используется измельченная основа филло (катаифи), приправленная сиропом, затем покрытая заварным кремом и покрытая сверху. со взбитыми сливками и измельченными орехами.

Ингредиенты

1. База
2. 1 фунт катаифи (измельченное тесто филло)
3. 6 унций масла
4. Заварной крем
5. 1 литр цельного молока
6. 8 унций сахара
7. 1 чайная ложка сахара фасоль
8. 4 больших яичных желтка
9. 1/2 чайной ложки соли
10. 2 унции кукурузного крахмала
11. Взбитые сливки
12. 500 мл густых охлажденных сливок для взбивания
13. 1 чайная ложка ванильного экстракта
14. 2 унции сахарной пудры
16. 8 унций сахара
17. 8 унций меда
18. 12 унций воды
19. 1 лимон, кожура и сок
20. Сок 1/2 апельсина
21. 2 палочки корицы
22. 4 гвоздики
23. Гарнир
24. 1 чашка грецкие орехи или фиша chios

Инструкции

1. Измельчите орехи
2. Положите орехи в миксерную чашу и измельчите 5 секунд / скорость 6.Перелейте в миску и отставьте. Чистая миска для смешивания.
   
3. Сделайте сироп
4. В миску для смешивания положите сахар, мед, воду, лимонный сок, цедру лимона, апельсиновый сок, палочки корицы и гвоздику. Готовьте 10 мин / 212 F / реверс / скорость 1. Вылейте в чистую емкость, дайте остыть и настаивайте не менее 20-30 минут.
   
5. Приготовьте заварной крем
6. Добавьте в миску молоко, яичные желтки, сахар, соль, кукурузный крахмал и ваниль.Готовьте 7 мин / 194 F / реверс / скорость 3.
7. Перелейте заварной крем в чистую сухую миску для смешивания. Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы пленка непосредственно касалась заварного крема. Остудите не менее 3 часов или на ночь.
8. Сделайте основу
9. Положите масло в миксерную чашу и растопите его 5 мин / 122 F / скорость 1.
10. Разогрейте духовку до 350F. Смажьте маслом противень размером 9 x 13 дюймов. Разделите измельченное тесто филло, убедившись, что оно разложено одним ровным слоем и на нем нет узлов или больших комков.Сбрызните сливочным маслом и продолжайте измельчать, пока он не станет ровным слоем. Выпекать 1 час, через 30 минут перевернуть, чтобы обе стороны стали коричневыми.
11. Непосредственно перед приготовлением основы удалите из сиропа гвоздику, кожуру и палочку корицы. Вылейте прохладный сироп на основу горячего теста. Отложите на 20-30 минут, чтобы тесто впитало весь сироп.
12. Сделайте взбитые сливки
13. Вставьте венчик-бабочка. Поместите сливки, ваниль и сахар в миксерную чашу и взбивайте на скорости 3, не задавая времени, пока не получите твердые пики.Внимательно следите, чтобы не допустить чрезмерного взбивания.
14. Соберите и подавайте
15. Намажьте кремом основу и верх взбитыми сливками. Украсить орехами. Нарезать прямоугольные кусочки желаемого размера. В результате получается 12 больших кусочков, но их также можно разделить на более мелкие кусочки.

Примечания

1. Этот рецепт может показаться сложным, но на самом деле это очень просто, особенно с Thermomix. Сэкономьте время, приготовив сироп и заварной крем за день или два вперед, и пусть они будут охлажденными и будут под рукой, когда будете делать остальную часть теста.
2. Чтобы десерт было легче нарезать, охладите его примерно на 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Кристина Ксенос

Sweet Greek Персональный повар и кулинарные услуги Лос-Анджелес, Калифорния https://mysweetgreek.com/

Рецепт Греческого Катаифи, Рецепт Греческого Катаифи

Автор GreekBoston.com в Аутентичные рецепты греческой кухни, Рецепты греческих десертов

Kataïfi — это традиционное греческое печенье, приготовленное с орехами внутри и пропитанное сахарным или медовым сиропом. Из упакованного теста катаифи вы обнаружите, что это очень простой в приготовлении греческий десерт.

Состав рецепта Катаифи:

• 3 фунта. пакетированное тесто катаифи
• 4 стакана миндаля
• 1 1/2 стакана сливочного масла
• 1 чайная ложка корицы
• Щепотка душистого перца
• 2 яйца
• 4 столовые ложки сахара

Рецепт сиропа Катаифи :

• 3 фунта.6 унций. сахар
• 5 стаканов воды
• цедра 1 лимона
• 1 чайная ложка лимонного сока

Указания по приготовлению катаифи:

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Миндаль бланшировать и мелко нарезать. Выложите их в миску с сахаром, корицей и яйцами.

Осторожно откройте тесто катаифи пальцами, положите его на кусок дерева или мрамора и положите на один конец одну столовую ложку миндальной смеси, затем скатайте тесто катаифи в цилиндр.

Позаботьтесь о том, чтобы тесто сначала было немного плотно сложено, чтобы начинка была плотно закрыта.

Выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Растопите масло и покройте им каждый кусочек.

Поставьте противень в центр духовки и выпекайте около 30 минут, или пока тесто не станет светло-золотисто-коричневого цвета.

Тем временем приготовьте сироп. Варите сахар с водой и цедрой лимона в течение пяти-десяти минут.

Добавьте лимонный сок и дайте ему немного повариться, пока сироп не станет густым.

Вынув катаифи из духовки и до того, как он остынет, залейте его сиропом. Накройте тесто чистым полотенцем и дайте ему остыть, пока оно впитает сироп.

Примечание: будьте осторожны, чтобы оставлять небольшое пространство между каждым кусочком катаифи, когда кладете их в форму для выпечки. Если вы этого не сделаете, они будут соприкасаться друг с другом, стороны не запекутся, а сироп сделает тесто мокрым.

** Обратите внимание: рекомендуемое время приготовления для греческого бостона.com Греческие рецепты различаются в зависимости от высоты, условий окружающей среды, используемой посуды и характера духовки или плиты. Хотя мы и приводили приблизительные значения, они не всегда учитывают вашу уникальную среду.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: греческие рецепты могут немного отличаться в зависимости от множества причин, таких как регион Греции, в котором рецепт готовится. Если вы видели этот греческий рецепт другим способом, отправьте нам электронное письмо на адрес greekboston @ греки по всему миру.com и мы рассмотрим ваше предложение.