Суп куриный с клецками рецепт – русская кухня: супы. «Еда»
Куриные бедра 2 штуки
Вода 2 л
Специи по вкусу
Сельдерей 1 стебель
Пшеничная мука 1 столовая ложка
Морковь 1 штука
Лук 1 головка
Растительное масло 1 столовая ложка
Тесто на клецки рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Подготовьте продукты для приготовления клецок.
Яйцо обязательно помойте перед тем, как будете его использовать. Лучше это сделать с содой и теплой водой. Так вы смоете всю грязь со скорлупы и она не попадет в готовящееся блюдо. Муки приведено примерное количество, у меня ушло именно столько. У вас может уйти большее или меньшее количество, это зависит от качества муки и густоту желаемого теста. Вместо воды я взяла бульон, так как готовила клецки для супа.
Шаг 2:
Возьмите небольшую миску, так как количество теста из одного яйца выходит маленькое. Если вы будете увеличивать число яиц, то, соответственно, и посуду берите больше. Разбейте в миску яйцо, добавьте соль и перец. Их количество берется по вкусу. Положите сначала по небольшой щепотке, а потом попробуйте тесто, при необходимости добавьте.
Шаг 3:
Слегка взбейте яйцо со специями вилкой. Процесс взбивания здесь условный, необходимо просто перемешать ингредиенты, поэтому венчик и, тем более, миксер, не нужны. Добавьте две ложки муки, а затем растительное масло.
Перемешайте массу вилкой.
Шаг 4:
Влейте горячую жидкость. Что вы будете использовать, зависит от того, для какого блюда готовятся клецки. Если ими будет заправлен бульон или суп, то лучше использовать бульон. Если клецки выступят в качестве самостоятельного блюда, то лучше взять горячую воду. Бульон, или вода, должны быть очень горячими. Вливая их, мы немного заварим муку, что улучшит вкус клецок и сделает их более воздушными. При вливании активно перемешивайте тесто.
Шаг 5:
После вливания жидкости тесто станет немного жидким. Начните добавлять оставшуюся муку по ложке, таким образом загущая тесто. Сколько муки уйдет — решайте сами. Я не рекомендую делать очень крутое тесто, клецки из него выйдут жесткими, со вкусом муки. Сделайте тесто немного гуще, чем на оладьи, как густая сметана. Клецки при варке все равно «окрепнут».
Шаг 6:
Когда вся мука будет добавлена, хорошо размешайте тесто вилкой. Так как это довольно густое тесто, комочков в нем не будет.
Шаг 7:
При варке набирайте тесто чайной ложкой и опускайте обязательно в кипящую жидкость. Так они быстрее заварятся. Учитывайте, что клецки сильно увеличатся в размере, много теста не зачерпывайте. Можно использовать две ложки. Одной набираете тесто, другой сталкиваете его в кастрюлю.
Шаг 8:
Клецки сначала опустятся на дно, а затем всплывут. Как только клецки всплыли — они готовы. Если это суп, то он готов. Если вы варите клецки на гарнир, до достаньте их шумовкой и готовьте дальше.
Клецки для супа: рецепты приготовления
Блюда с клецками популярны во всем мире. В разных странах отварные кусочки теста имеют разные названия и состав. Галушки, ньокки или кнедлики могут готовиться из муки, манки, риса, сыра и пр. Обычно они имеют форму шариков или брусочков, которые добавляются в суп на финальном этапе приготовления.
Клецки в вопросах
Какой рецепт клецек самый правильный?
Нет самого правильного.
Рецептов приготовления теста для клецек очень много, каждый хорош по-своему. Основные ингредиенты: мука или манка, пюре крахмальных овощей (картофель, батат и др.) или хлеб. Можно готовить на воде или на более жирных ингредиентах, таких как молоко или сливки, тогда тесто получится нежнее и мягче. Из дополнительных ингредиентов, играющих роль «связующего», используются яйца или растопленное масло. В числе необязательных, сменных добавок — специи и пряности.
Алгоритм приготовления клецек:
- Замесить тесто по одному из рецептов.
- Сформировать из теста небольшие шарики.
- Сырые клецки опустить в кипящий бульон.
- Варить до готовности, пока они всплывут на поверхность.
Клецки варят вместе с супом или отдельно?
Чаще добавляют в суп на финальном этапе приготовления. Но можно отварить их отдельно в подсоленном кипятке, а уже потом разложить по тарелкам с горячим первым блюдом. В таком случае они лучше сохранят свой собственный вкус, а бульон останется прозрачным.
Как лепить клецки?
По способу формирования клецки бывают трех типов:
- Ложечные — тесто формируется и опускается в кипяток при помощи пары чайных ложек. По консистенции тесто должно быть густым, как на оладьи. Одной ложкой зачерпните порцию, а другой сбросьте ее в кипящий суп. Когда набираете в ложку тесто, то не старайтесь зачерпнуть слишком много, ведь при варке оно сильно увеличится в размерах. Как правило, достаточно 1/3 чайной ложки.
- Катаные — готовятся из плотного теста, которое раскатывается колбаской, режется на кусочки, а из них катаются шарики. Такой тип замеса в основном используется, когда нужно приготовить галушки или клецки с начинкой. Чтобы изделия лучше держали форму, шарики желательно подсушить около часа перед варкой. Причем задавать им можно любую форму, которую вам подскажет фантазия.
- Эластичные — среднее между первыми двумя способами.
Что делать, чтобы тесто не склеилось?
Чтобы клецки не склеились между собой, выкладывайте их в противоположные стороны кастрюли, размешивая ложкой, тогда они быстрее схватятся. При этом важно, чтобы вода не кипела слишком интенсивно, а лишь тихонько побулькивала. Как только все изделия всплывут на поверхность, суп можно считать готовым. И не переварите, иначе первое блюдо превратится в кашу.
Клецки в рецептах
Клецки из муки и яйца
Ингредиенты:
- яйцо – 1 шт.
- вода или молоко – 2 ст. л.
- пшеничная мука – 3-4 ст. л.
- соль – 1 щеп.
- В глубокую мисочку вбейте яйцо, тщательно расколотите его вилкой, чтобы разошелся желток.
- Добавьте холодную воду или молоко, соль и размешайте.
- Введите просеянную муку порциями, интенсивно работая вилкой или венчиком, чтобы исключить появление комочков. Получится густое тесто, которое будет с трудом стекать с ложки.
- Выкладывайте в суп, зачерпывая по 1/2 чайной ложки.
- Варите 3-4 минуты, как только всплывут, значит, готовы.
Получится густое тесто, которое будет с трудом стекать с ложки.Совет: если в тесто добавить на 2-3 ложки больше муки, то оно получится густое, его можно раскатывать и нарезать кусочками. А если приготовить его на кефире и добавить соду, то получатся самые простые украинские галушки, которые можно подавать отдельно, со сметаной и шкварками.
Клецки из манки
Ингредиенты:
- манка – 100 г
- яйца – 2 шт.
- сливочное масло – 2 ст. л.
- холодное молоко – 4 ст. л.
- соль и перец – по 2 щеп.
- Растопите масло на водяной бане или в микроволновке. Остудите до комнатной температуры и смешайте с яичными желтками.
- Добавьте манку и влейте молоко, разотрите венчиком до однородности.
- Посолите и поперчите, еще раз перемешайте.
- Получившееся тесто уберите в холодильник на 15-20 минут, чтобы манка набухла.
- Формируйте клецки парой чайных ложечек и варите до готовности 5-7 минут.
Сырные клецки
Ингредиенты:
- яйцо – 1 шт.
- пшеничная мука – 4 ст. л.
- кукурузная мука – 4 ст. л.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- тертый твердый сыр – 30 г
- холодное молоко – 100 мл
- размягченное сливочное масло – 40 г
- соль – 1/4 ч. л.
- Просейте и смешайте два вида муки, добавьте соль и разрыхлитель, тёртый сыр и яйцо.
- Сливочное масло предварительно размягчите до комнатной температуры, а затем вотрите в полученную сухую массу.
- Слепите шарики, смачивая руки в холодной воде. По размеру изделия должны быть с грецкий орех, так как они еще набухнут при варке.
- Выкладывайте в кипящий бульон и варите 7-8 минут.
Картофельные клецки
Ингредиенты:
- картофель – 800 г
- сливочное масло – 4 ст. л.
- пшеничная мука – 3-4 ст. л.
- яйцо крупное – 1 шт.
- молоко – 2 л
- соль – по вкусу
л.- Картофель очистите, залейте водой, добавьте немного соли по вкусу и отварите до готовности. Слейте весь отвар и перетрите через сито.
- В теплую, но не горячую картофельную массу добавьте сырые яичные желтки и муку, тщательно перемешайте.
- Отдельно взбейте до пиков холодные яичные белки и введите их в тесто.
- Картофельное тесто зачерпните столовой ложкой, выровняйте края, а затем отделите клецки чайной ложкой, смоченной в горячей воде. Опускайте их в горячее молоко.
- Варите при слабом кипении 10–12 минут, без крышки, в конце посолите и добавьте сливочное масло.
Чесночные клецки
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 3 ст. л.
- яйца – 2 шт.
- соль – 2 щеп.
- чеснок – 2 зуб. или 3 зеленых пера
- Взбейте яйца вилкой со щепоткой соли.
- Добавьте муку и хорошенько перемешайте до достижения однородной консистенции.
- Перья чеснока очень мелко порубите ножом (или пропустите пару зубков через пресс), нарубите пару веточек зелени, добавьте в тесто, перемешайте. Смесь должна получиться по консистенции, как на оладьи. Если густовата, то можно разбавить небольшим количеством майонеза.
- Чайной ложкой, смоченной в холодной воде, набирайте кляр и опускайте в кипящий суп.
- Варите на медленном огне 5-7 минут.
Рисовые клецки
Ингредиенты:
- рис – 0,5 ст.
- крупное яйцо – 1 шт.
- пшеничная мука – 0,5 ст. л.
- петрушка – 2-3 веточки
- соль – по вкусу
- Рисовую крупу залейте 1-1,5 ст. воды, посолите по вкусу и отварите до готовности.
- Добавьте к теплому, но не горячему рису яйцо, муку и рубленую зелень.
- Измельчите до однородности погружным блендером.
- Руками сформируйте рисовые шарики размером с грецкий орех.
- Выкладывайте в кипящий бульон и варите не дольше 5 минут.
Творожные клецки
По составу напоминают ленивые вареники, но нежнее на вкус, очень нравятся детям. Пышные, сладкие, подаются на десерт. Вкусно со сметаной и растопленным сливочным маслом, можно присыпать сахарком, полить вареньем или фруктовым пюре типа яблоко-персик.
Ингредиенты:
- творог жирностью 5% – 250 г
- куриные яйца – 2 шт.
- сахар – 1-3 ст. л.
- пшеничная мука – 4 ст. л. (можно смешать пополам с овсяными хлопьями)
- соль – 1 щеп.
- Творог, яйцо, сахар и соль разотрите вилкой.
- Добавьте муку, размешайте до однородности. Творожная масса должна получиться густой и клейкой. При желании можно добавить 1 щепотку ванилина для аромата.
- Доведите до кипения воду в кастрюле, подсолите. Набирайте чайной ложкой тесто, другой задавайте форму и опускайте клецки в кипяток. Или лепите шарики, время от времени смачивая руки в холодной воде.
- Варите 2-3 минуты после того, как всплывут. Творожные клецки вырастут в размере в два раза. Вынимайте шумовкой, сразу же поливайте сливочным маслом, чтобы не склеились. Подавайте со сметаной и прочими вкусными добавками.
Картофельные клецки с мясом
Белорусский рецепт знаменитых клецек «с душами», то есть с начинкой внутри. Клецки готовятся из сырого тертого картофеля, а в серединку помещается мясной шарик-фрикаделька. Подается блюдо обязательно горячим, со сметаной и заправкой из шкварок и жареного лука.
Ингредиенты:
- картофель – 1 кг
- репчатый лук – 1 шт.
- куриное яйцо – 1 шт.
- соль – 1 ч. л.
- мука – 3 ст. л.
Ингредиенты для начинки:
- свинина, говядина или смесь – 300 г
- репчатый лук – 1 шт.
- соль – 0,5 ч. л.
- черный молотый перец – 0,5 ч. л.
- Картофель и лук очистите, измельчите на мелкой терке для драников (луковица не даст потемнеть картофельной массе). Откиньте на дуршлаг, выстеленный марлей, снизу поместите миску. Отожмите сок из картошки и дайте ему отстояться, затем слейте жидкость, оставив на дне осевший крахмал.
- В картофельно-луковую массу добавьте крахмал и соль, вбейте яйцо. Всыпьте просеянную муку и хорошенько вымешайте руками до однородности. Тесто готово. Если плохо держит форму, то добавьте еще одно яйцо или подсыпьте немного порошкового картофельного крахмала, который «склеит» тесто.
- Мясо нарежьте кусочками и измельчите в фарш на мясорубке вместе с луком. Приправьте солью и перцем. Тщательно вымешайте.
- Сформируйте клецки с начинкой. Для этого разделите тесто на порции примерно по 70 г, руками сформируйте лепешки, на середину каждой выложите немного фарша, соедините края и придайте круглую форму.
- Опускайте клецки по одной в кипящую подсоленную воду, варите 20-30 минут, осторожно помешивая, при слабом кипении. Готовое блюдо полейте жиром, вытопленным из кусочков сала, с пережаренным луком и сметаной.
Откиньте на дуршлаг, выстеленный марлей, снизу поместите миску. Отожмите сок из картошки и дайте ему отстояться, затем слейте жидкость, оставив на дне осевший крахмал.
Можно использовать готовый фарш из любого вида мяса. Техника приготовления будет точно такой же, за исключением того, что лук не перемалывается на мясорубке, а добавляется в начинку в нарезанном виде. Просто порубите его как можно мельче ножом и смешайте с фаршем. Кстати, клецки с мясом можно не только отваривать, но и жарить на сковороде в растительном масле или на смальце. Попробуйте, возможно, такой вариант вам понравится больше.
Фасолевые галушки
к оглавлению ↑Куриные клецки (клецки из фарша)
Рецепт «для ленивых», не нужно отдельно замешивать тесто, а затем вкладывать внутрь начинку, достаточно все перемешать в общую массу. Для приготовления подходит исключительно куриное филе, в нем много белка, который моментально схватывается в кипятке и не дает разваливаться клецкам. Из свинины или говядины приготовить не получится.
Ингредиенты
- куриное филе – 300 г
- маленькая луковица – 1 шт.
- яйцо – 1 шт.
- манная крупа – 50 г (или 4 ст. л. муки)
- соль и перец – по 2 щеп.
- сладкая молотая паприка – 0,5 ч. л.
л. муки)- Измельчите мясо и небольшую луковицу в фарш — на мясорубке или в блендере.
- Добавьте яйцо, соль и перец, молотую сладкую паприку (для цвета). Всыпьте манку и тщательно вымешайте. Оставьте на 10 минут. Вместо манки можно использовать пшеничную муку.
- Формируйте клецки руками или с помощью ложки, смоченной в холодной воде.
- Выкладывайте в кипящий суп и варите 7-10 минут до готовности.
Заварные клецки
Благодаря завариванию изделия получаются очень нежными и мягкими, они не теряют форму, даже если суп разогревать несколько раз. Для особого вкуса и аромата можно добавить в тесто немного рубленой зелени, подойдет укроп и петрушка.
Ингредиенты:
- молоко – 100 мл
- пшеничная мука – 50 г
- сливочное масло –100 г
- яйца – 2 шт.
- рубленая зелень – 2-3 ч. л.
- соль – 2 щеп.
- Молоко и сливочное масло поместите в кастрюльку, посолите и поставьте на огонь.
- Как только смесь закипит, быстро добавьте муку, энергично размешивая тесто, и снимите с огня.
- Когда смесь слегка остынет, по одному вмешайте в нее желтки. Добавьте мелко нарезанную зелень.
- Белки взбейте отдельно, а затем введите в смесь.
- Руками лепите небольшие шарики и отправляйте вариться в кипящий суп или бульон. Готовьте 3-4 минуты после того, как всплывут.
Заварные клецки
к оглавлению ↑Жареные клецки
Подается блюдо со сметаной или чесночным соусом, а также в сочетании с супами и на гарнир к мясу. Готовить можно из сырого тертого картофеля или из предварительно отваренного, особой разницы во вкусе вы не заметите, а вот работать с горячим пюре сложнее, нужно быстро лепить клецки, пока не остыло. Готовить из сырой картофельной массы гораздо удобнее.
Ингредиенты:
- картошка – 6-8 средних клубней
- мука – 4 ст. л.
- яйца – 2 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- картофельный крахмал – 1 ст. л.
- соль – 1 ч. л.
- сливочное масло – 50 г для жарки
- вода – 2 литра (для варки).
- лавровый лист – 2 штуки;
- черный перец – 3 горошины;
л.- Очистите лук и картофель. Измельчите их на самой мелкой терке-чесночнице.
- Картофельную массу с силой отожмите через марлю, чтобы мякоть получилась практически сухой.
- Добавьте яйца и соль, перемешайте.
- Добавьте муку и замесите крутое и однородное тесто. Если масса слишком клейкая, то в ней недостаточно крахмала, добавьте 1 столовую ложку. Разрешается подлить для увлажнения немного воды и снова вымесить не меньше 3-4 минут.
- Сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех.
- Доведите до кипения в кастрюле примерно 2 литра воды, добавьте соль и лавровый лист. Опускайте клейки в кипяток, помешивая, чтобы они не пристали ко дну.
- Когда всплывут на поверхность, проварите 2-3 минуты, выньте шумовкой из воды.
- Обжарьте на разогретой сковороде со сливочным маслом по 5 минут с каждой стороны до получения румяной корочки.
Украинские галушки
к оглавлению ↑Клецки для супа: какому какие идут?
К каждому виду супа идут свои клецки. Например, чесночные добавят пикантности рассольнику, а сырные будут уместны в курином или рисовом супе, хорошо они сочетаются и с вермишелью. Манные шарики отличаются особой нежностью и мягкостью, поэтому их лучше всего класть в легкие овощные бульоны, хорошо они подойдут и для молочных супов. Картофельные ньокки можно подавать отдельно, сами по себе они достаточно сытные, а если добавить их в суп (отлично подходит гречневый), то тогда картошку в него, естественно, класть уже не нужно. Кстати, их можно сварить отдельно в молоке, получится очень вкусно и необычно.
По ссылке – 12 самых популярных рецептов супов с клецками.
к оглавлению ↑Плавуны, галки, ньокки, кнедли и прочие гамбовцы…
Рецепт клецек, путешествуя по разным странам, приобрел множество обличий. Претендовать на первенство изобретения не может ни одна кухня мира. Маленькие мучные комочки готовятся повсеместно и в каждой стране дали им свое название.
Украина
Галушки или плавуны, представляют собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Могут быть мучными, творожными или картофельными, готовиться на воде, молоке или кефире. Подаются в супе или отдельно с жареным луком, шкварками и сметаной. Интересно, что рецепт традиционных украинских галушек не так-то просто отыскать в сборниках традиционных рецептов. А объясняется любопытный факт тем, что блюдо было и остается простым и употребляемым в основном в домашних условиях, которое хозяйки готовят «на глаз», без четкой рецептуры.
Украинские галушки-рулетики нудли
Беларусь
Клецки и галки, часто готовятся из гречневой муки или из рыбного фарша пополам с мукой. Отсюда два варианта блюда: гречневые галки, которые после отваривания иногда обжаривают на сале и поливают сметаной, а рыбные галки едят с рыбным или грибным бульоном, подают как первое блюдо в супе или заливное. Белорусы также готовят «клецки с душами» — так называются шарики из теста с начинкой, часто с кусочком сала внутри.
Италия
Ньокки, насчитывают сотни разновидностей, бывают картофельные, манные, кукурузные, рисовые, тыквенные и даже из печени и миндаля.
Литва
Скриляй и шишкутес, причем первые могут быть не только отварными, но и жареными. Название шишкутес отварные кусочки теста получили за необычную форму, ведь готовятся они в виде маленьких шишек.
Венгрия, Чехия и Закарпатье
Гамбовцы или гомбовцы, чаще всего картофельные или творожные. Могут быть «пустыми», со шкварками, печенкой, мясом, очень популярны сладкие изделия, фаршированные вишней, сливой или густым сливовым мармеладом лекваром.
Германии, Чехия, Авcтрия
Кнёдли или кнедлики, готовятся из муки, творога, картофеля и с начинками, бывают мясные, овощные и сладкие, дрожжевые и бездрожжевые, вареные и паровые, могут добавляться в жаркое, в обычный или сладкий молочный суп, а также идти на гарнир к блюдам из мяса.
Венгерский суп-гуляш с клецками-“лодочками”
Куриный суп с клецками — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Приготовить куриный бульон.
Для этого курицу вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Довести до кипения, снять пену и убавить огонь.
Бульон посолить, положить целые очищенные луковицу, морковь, лавровый лист, пару горошин душистого перца и варить при слабом кипении 35-40 минут.
Из готового бульона вынуть курицу и отделить мясо от костей. Луковицу и морковь удалить из бульона и выбросить.
В бульон положить нарезанный соломкой или кубиками картофель и варить 10-12 минут при слабом кипении.
Лук мелко нарезать.
Морковь нарезать тонкой соломкой.
На растительном масле обжарить лук, затем вынуть его из сковороды при помощи ложки с дырочками.
На этом же масле обжарить морковь.
В суп добавить жареные лук с морковью.
Затем опустить в суп клецки.
Совет
Клецки удобно опускать в суп при помощи двух, смоченных в холодной воде, чайных ложек. Для этого нужно набрать 1/3 чайной ложки теста и резким движением сбросить тесто второй ложкой в суп. Не нужно набирать теста слишком много — клецки при варке увеличиваются в объеме.
После того, как добавили клецки, варить суп еще 5 минут. Готовые клецки всплывут на поверхность.
Суп досолить, если нужно, и поперчить по вкусу.
Кастрюлю снять с огня, добавить отварное куриное мясо, рубленую зелень укропа, перемешать и дать настояться под крышкой.
Для клецок.
Желток отделить от белка.
Размягченное сливочное масло растереть с желтком.
Затем, понемногу, частями, добавлять молоко и подсыпать муку — таким образом вымешать гладкое, эластичное, не жидкое тесто.
Тесто посолить и хорошо перемешать.
Белок взбить в пену, и добавить в тесто.
Аккуратно перемешать тесто, поднимая его снизу вверх.
Тесто должно получиться гуще, чем на оладьи.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Тесто для клёцок рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Как приготовить тесто для клёцок
Клёцки присутствуют в кухне многих народов (чехов, поляков, украинцев, немцев, литовцев) и являют собой кусочки теста, которые готовятся в бульоне, молоке или супе и подаются как самостоятельное блюдо или дополнение к другим блюдам (в основном к супам).
Во всех этих кухнях ингредиенты и способ приготовления клёцок очень похож. Чаще всего ингредиентами для клёцок служит яйцо, мука и, по желанию, молоко или вода. Но иногда клецки готовятся из манки , картофеля или других продуктов. Иногда в клецки добавляют пряные травы или мясо, а также используют мясо как начинку для клецок.
При приготовлении клецок следует помнить некоторые особенности: перед работой муку следует обязательно просеять. Также помните, что количество муки в рецепте подано всегда ориентировочно, ведь плотность теста будет зависеть от величины яйца и свойств самой муки (её влажности). Поэтому хозяйка должна быть всегда готова к тому, что ей придется добавить больше или меньше того количества муки, которое указано в рецепте.
Отваривают клецки в воде, бульоне, молоке или прямо в супе, набирая тесто чайной ложкой и бросая в кипящую жидкость. Для того, чтобы тесто не прилипало к ложке, её каждый раз предварительно обмакивают в горячей жидкости.
Как приготовить «Тесто для клёцок» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для работы нам понадобится пшеничная мука, яйцо, соль.
Шаг 2 Ссылка
Муку (3 ст.л.) два раза просеять.
Шаг 3 Ссылка
1 яйцо взбить вилкой с щепоткой соли.
Шаг 4 Ссылка
Соединить яичную смесь с мукой.
Шаг 5 Ссылка
Тщательно перемешать.
Шаг 6 Ссылка
Тесто для клёцок готово.
Клёцки » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Я думаю, каждой хозяйке и кулинару известны муки выдумки, чтобы ещё положить в суп. Ведь хочется как-то разнообразить эти блюда, чтобы не приедались. Выдумать новый суп, это тоже задача не из лёгких. Есть один хороший рецепт, практически в любой суп можно добавить клёцки. При этом такой суп будет полезен как детям, так и взрослым. Да и процесс готовки ничуть не усложниться.
Ингредиенты для клёцек:
треть-половина яйца
мука (по количеству позже)
соль
перец – по вкусу
Приготовление клёцек:
На мой вкус, клёцки лучше готовить на бульоне. Всё равно Вы его варите для супа. При этом не важно, какой у Вас бульон мясной или овощной. Для клёцек нам понадобится часть яйца, с целого получается слишком много. Как я делю яйцо. Разбиваю яйцо в стакан, взбиваю его и отливаю столько, сколько мне нужно. Остатки яйца у меня идут на омлет, всё равно я его регулярно готовлю.К яйцу добавить немного охлаждённый бульон, достаточно подуть на него. Соль, перец (я не кладу), немного муки. Замешиваем жидкое тесто. Постепенно добавляем муки. Должно получиться не крутое тесто, но и не жидкое тесто. У меня тесто липнет к вилке, но ему уже можно придать форму. Как известно очень многие шедевры были получены из-за ошибки. Недавно я насыпал очень много соли в клёцки, часто соли я смог убрать, но всё же осталось слишком много. Я решил рискнуть и сварить эти клёцки. Нужно сказать, что получилось очень вкусно. Так что рекомендую слегка пересолить клёцки и попробовать что получиться.
Я добавляю клёцки где-то за 10 минут до готовности супа. Маленькой ложечкой «откусываем» небольшое количество теста и кидаем в кипящий бульон. Клёцки очень хорошо разбухают, по этому, лучше опускать совсем маленькие кусочки теста. А чтобы не нужно было отдирать клёцки от ложки, как у меня на фотографии, достаточно смочить ложку в кипящей воде, а потом набирать тесто на клёцку. Тогда тесто легко отстает от ложки.
Клёцки отлично сочетаются практически с любыми, традиционными для России супами. Это и обычный картофельный суп, свекольник, суп с фрикадельками, различные куриные супы и т.п. Приятного аппетита!!!
Рецепт Клецки на сметане
Клецки на сметане — это вкусное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях и добавлять в любой горячий суп, будь то куриный бульон или овощной супчик. Можно сделать на обед или ужин, клецки точно придутся по вкусу вашим близким и родным!
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/4 ингредиентов- Сметана — 2 ст.л.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — По вкусу
- Мука — 3-4 ст.л. (с горкой)
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0- Яйцо взбиваем вилкой или венчиком с солью.
Выкладываем в яичную смесь сметану, перемешиваем.
- Добавляем муку, перемешиваем. Тесто должно иметь жидковатую консистенцию.
Клецки выкладываем в кипящий бульон, суп или воду с помощью двух чайных ложек.
Формируем не слишком большие клецки. Варятся они четыре минуты после того, как всплывут.
Ключевые слова:
ID: 138777ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт пельменей, которые вам когда-либо понадобятся
Недавно мы получили вопрос от одного из наших милых читателей, который спросил, почему не был опубликован рецепт, который соответствовал маленькой фотографии в нашем приветственном сообщении. И поскольку мы категорически против фальшивой рекламы (я говорю с ВАМИ, Siri) … мы представляем: рецепт наших семейных пельменей.
На этой маленькой переэкспонированной фотографии на боковой панели на самом деле есть фотография некоторых удивительных пельменей, или jiaozi, , которую мы получили из уличного ларька в Шанхае.Я придерживаюсь мнения, что шанхайцы — это Боттичелли, Микеланджело, Веласкес и Ван Гог, делающие пельмени. Никто не делает это так, как они. К счастью, у меня очень шумная шанхайская часть семьи, которая готовит клецки.
Рецепт пельменей готовим давно. Долгое время. Я помню, как сидел на табурете в кухне моей бабушки на 161 st Street в Квинсе, учился складывать эти … мои семилетние пальцы неуклюже спотыкались обо всем … слишком намочили обертки, положили слишком много начинки и скрещиваю пальцы у плиты в тщетной попытке удержать их от раскрытия, пока они готовятся.
Это было время, когда единственной моей заботой в мире было то, как я собирался превратить свое недельное пособие в 5 долларов в нового щенка, оставаясь в хороших учебниках миссис Алерсио (самый опасный учитель второго класса в начальной школе Грегори) и следя за тем, чтобы я держал с последними эпизодами Boy Meets World. В настоящее время моя бабушка, моя мама, моя сестра и я узнаем об этом от Joy Luck Clubby и время от времени садимся за кухонный стол, чтобы сделать огромную порцию для морозильника.
Мы делаем некоторые вариации этого рецепта столько, сколько я себя помню, и я ел их и делился ими столько же — быстрая еда в ленивый будний вечер, закуска у одного из моих родителей званые обеды, заслуженный перекус после школы или вкус дома в колледже.Одна из школьных подруг Кейтлин может буквально сожрать их целиком.
Мы ели много пельменей в Пекине, но почему-то всегда возвращаемся к ним.
Если, может быть, этот не единственный рецепт пельменей, который, по вашему мнению, вам нужен, также ознакомьтесь с нашими рецептами пельменей из свинины и лука-чеснока, простых горшочков со свиной капустой и пельменей из шанхайского супа.
Китайские пельмени: инструкция по приготовлению
Ладно, поговорим о овощах. В частности, листовые зеленые овощи.
На фотографиях вы увидите эти маленькие зеленые листочки, которые выглядят как нечто среднее между зеленью одуванчика и рукколой. На самом деле он называется jicai или «Кошелек пастуха».
В США вы найдете пастушью сумочку только в отделе замороженных продуктов в китайском продуктовом магазине с хорошим ассортиментом. Если у вас получится, возьмите этих младенцев из морозильной камеры и никогда не отпускайте. Это намного удобнее использовать, чем свежие продукты, которые мы получаем здесь, в Пекине.
В прошлом году мы купили несколько семян Shepherd’s кошелька и вырастили их в саду. Они были немного похожи на сорняки, но, боже, у них отличный вкус для пельменей и вонтонов. Если вы садовник и любите пельмени или вонтоны, то купите себе семена и начните выращивать!
Но … если вы окажетесь в таком месте, где никогда не удастся найти малоизвестный китайский овощ, мы также рекомендуем использовать овощи, которые не нужно рвать, чтобы найти.Вы можете пойти с бэби-бок-чой (нежные маленькие зеленые. Не с гигантскими, жилистыми чудовищами, которые вы найдете в Stop & Shop), капустой напа или китайским чесноком. При использовании в свежем виде все эти овощи должны пройти процесс бланширования, за исключением китайского чеснока (который можно просто мелко нарезать, а затем добавить вместе с мясом).
Итак, обо всем по порядку. Вымойте овощи, чтобы они стали чистыми. Никто не любит песочные клецки. Бланшируйте их на минуту и бросьте в ледяную баню.
Если вы используете замороженный продукт ji cai , просто разморозьте овощи, хорошо промойте под холодной водой и похвалите богов за то, что они облегчили вам задачу. (Мытье свежего джи цай — медленное, утомительное занятие, отупляющее пальцы, которое, я уверен, им бы удалось в Тартаре, если бы у греков было джи цай ).
Затем выделите овощи, как будто выжимаете мочалку. Вылейте из них как можно больше жидкости.
Достаньте блок для разделки и ОЧЕНЬ мелко нарежьте овощи.Как можно тоньше, иначе начинка будет слишком вязкой. Не то прилагательное, которое мы ищем в данном случае.
Добавьте его вместе с мясом. Вы можете изменить соотношение мяса к овощам в этом рецепте клецок на свое усмотрение. Нам нравится много овощей с меньшим количеством мяса, но вы можете заменить часть овощей большим количеством мяса, если хотите. Тем не менее, мы рекомендуем НЕ употреблять их полностью в вегетарианстве.
Вегетарианские пельмени — маленькие хитрости. Нужен совершенно новый план атаки (у нас есть отдельный рецепт овощных клецок).Мясо также должно быть относительно жирным. Слишком худой, и бедняги останутся сухими и безжизненными.
Добавьте вино Шаосин, масло, кунжутное масло, соль, соевый соус, белый перец и воду.
И… перемешать.
И перемешать.
А потом еще немного перемешать.
Здесь вы создаете очень мягкую гладкую текстуру для начинки. Очень важно перемешать начинку, пока она не станет похожей на пасту.Мы обнаружили, что если взять в кулак две палочки для еды с последующим интенсивным перемешиванием в течение 6-8 минут, получается наилучшая консистенция начинки.
А теперь… упаковка. Не бойся! Это не так сложно, как кажется. Вы, дорогой читатель, вероятно, не семилетний ребенок с неуклюжими руками, и вы, вероятно, разберетесь в этом быстрее, чем я, когда смотрел мультфильмы. (Хорошо, давайте будем реальными. Я все еще смотрю мультфильмы. Я большой придурок во всем, что связано с магией воздуха, Nickelodeon 90-х и Pixar.У меня эмоциональная зрелость, по-видимому, двенадцатилетнего ребенка).
Гм.
В любом случае, вы можете купить шкуры для пельменей в азиатском продуктовом магазине. Вы ищете белые круглые. Если оставить на открытом воздухе слишком долго, вы можете обнаружить, что края начнут высыхать.
Если это произойдет, заверните их во влажное бумажное полотенце и положите в герметичный пластиковый пакет на пару часов, чтобы они снова стали мягкими. Вы можете заморозить неиспользованные обертки для клецок в герметичном пластиковом пакете на будущее.
На упаковку! Возьмите небольшую миску с водой и смочите края каждой обертки.
Затем в середину положите чуть меньше столовой ложки начинки.
Есть несколько способов выполнить следующий этап обертывания, но самый простой способ для новичков — защипнуть обертку пополам в точке посередине…
… а затем сложите шкуры дважды с каждой стороны.
В конце концов, это будет похоже на маленький веер.
Очаровательный вкусный веер.
И все! (Для получения дополнительных изображений и подробных инструкций ознакомьтесь с нашим полным руководством о том, как складывать пельмени, используя 4 техники от новичка до продвинутого.)
Отварить тестовый кнедлик и попробовать его на предмет соли и вкуса. Возможно, вы добавили немного больше мяса, чем того требовал наш рецепт клецок. Возможно, ваша соль не такая соленая или ваш соевый соус отличается от того, что мы используем. Это не точная наука, но единственный способ выяснить, как получить правильный вкус, — это попробовать и попробовать.Добавьте немного того или другого… кунжутного масла, соевого соуса, соли, перца, вина, воды… если считаете, что это нужно. Когда у вас получится идеальная начинка, пройдите этапы складывания пельменей.
Продолжайте делать это… в течение следующих 2 часов, или пока все ваше наполнение не исчезнет. Включите телевизор, возьмите друга с клецками и приступайте к работе. Если вы планируете есть их в свежем виде, просто положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они не прилипали. Если вы планируете заморозить их на потом, положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и убедитесь, что пельмени не соприкасаются.
Это уже само по себе искусство — пытаться отрегулировать количество добавляемого вами начинки по мере того, как кончаются расходные материалы для начинки и обертки — пытаться использовать и то, и другое. Если у нас больше оберток, я немного уменьшаю количество начинки. Если не хватит, делаю пельмени побольше. Но если у вас останутся остатки еды, не переживайте. Вы можете завернуть лишние обертки для пельменей на потом, превратить начинку в маленькие фрикадельки и обжарить их.
Разве они не симпатичные?
Пора попробовать плоды наших трудов!
Вот как их готовить.У вас есть пара вариантов.
До кипения: просто доведите до кипения большую кастрюлю с водой и бросьте туда клецки. Если вы используете свежие, они обычно заканчиваются, когда всплывают наверх и начинают выглядеть прозрачными. Если вы используете замороженные, им может потребоваться немного больше времени на приготовление.
Для жарки пельменей:
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне и добавьте пару столовых ложек масла. Выложите пельмени круговыми формами вокруг сковороды и дайте им поджариться пару минут.
Затем налейте в кастрюлю тонкий слой воды.
Накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте на пару, пока вода не испарится.
Проверьте пельмени. Если они все еще выглядят немного сырыми, налейте еще воды, снова накройте сковороду и готовьте на пару еще немного.
Когда вся вода испарится и они выглядят готовыми, увеличьте огонь до среднего и дайте им готовиться без накрытия, пока дно не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
И, наконец, служите малышкам! Вот вареная версия:
И жареный вариант. Это маленькие карманы света, радости и восхищения.
Эти клецки можно также приготовить на пару. Получите полное руководство о том, как приготовить пельмени (приготовление на пару, отваривание или жарение на сковороде).
П.С. Нам нравится есть свои карманы света, радости и вкусности с соусом чили и китайским черным уксусом. Полный рецепт и объяснение идеального соуса для макания см. В нашем традиционном рецепте соуса для пельменей.
P.S.S: Если вы хотите заморозить их, плотно оберните противни полиэтиленовой пленкой и поставьте противни в морозильную камеру. Дайте им замерзнуть на ночь. Затем вы можете достать листы из морозильной камеры, переложить клецки в пакеты Ziploc и бросить их обратно в морозильную камеру для использования в дальнейшем.
P.S.S.S. Уф. Это было долго. Я чувствую, что мне нужен последний постскриптум. распаковать. Поколения приобретенных знаний в этом рецепте клецки, все в одном аккуратном посте, не экономя на деталях.Для тех из вас, кто не любит читать столько слов, сколько я написал здесь, вот сокращенная версия рецепта для печати:
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт пельменей, которые вам когда-либо понадобятся
Рецепт пельменей готовим давно. Долгое время. Я помню, как сидел на табурете на кухне моей бабушки и готовил этот рецепт клецок.
Автор: Сара
Курс: закуски и закуски
Кухня: китайская
порций: 16
Подготовка: 2 часа
Готовка: 15 минут
Всего: 2 часа 15 минут
Инструкции
Тщательно вымойте овощи и бланшируйте их в кастрюле с кипящей водой. Перелейте их в ледяную баню, чтобы они остыли. Вылейте из овощей всю воду и очень мелко нарежьте.
В большой миске смешайте овощи, мясо, вино, масло, кунжутное масло, соль, соевый соус, белый перец и 2/3 стакана воды.Перемешивайте 6-8 минут до однородного состояния.
Чтобы обернуть клецки, смочите края каждого кружка небольшим количеством воды. В середину положите чуть меньше столовой ложки начинки. Сложите круг пополам и защипните обертку сверху. Затем сделайте по две складки с каждой стороны, пока клецки не станут похожи на веер. Убедитесь, что он полностью запечатан. Повторяйте, пока вся начинка не исчезнет, выложив пельмени на противень, застеленный пергаментом. Убедитесь, что клецки не слипаются.
Если вы хотите заморозить их, плотно оберните противни полиэтиленовой пленкой и поставьте противни в морозильную камеру. Дайте им замерзнуть на ночь. Затем вы можете достать листы из морозильной камеры, переложить клецки в пакеты Ziploc и бросить их обратно в морозильную камеру для использования в дальнейшем.
Чтобы приготовить клецки, сварите их или обжарьте на сковороде. Чтобы закипеть, просто доведите до кипения большую кастрюлю с водой, бросьте в нее клецки и варите, пока они не всплывут на поверхность, а кожура не прогреется, но все еще слегка al dente.
Для жарки на сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Выложите пельмени на сковороду и дайте пожариться 2 минуты. Налейте в кастрюлю тонкий слой воды, накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Дайте клецкам запариться, пока вода не испарится. Снимите крышку, увеличьте огонь до средне-сильного и дайте жариться еще несколько минут, пока дно пельменей не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
Подавать с соевым соусом, китайским черным уксусом, соусом чили или другим соусом для окунания по вашему выбору!
Советы и примечания:
Найдите свежие кожицы клецок в азиатском продуктовом магазине.Ищите белые круглые. Если они начнут высыхать, заверните их во влажное бумажное полотенце и положите в герметичный полиэтиленовый пакет на пару часов, чтобы они снова стали мягкими. Заморозьте неиспользованные обертки для клецок в герметичном пластиковом пакете на потом. Рецепт составляет около 7-8 десятков.пищевая ценность
Калорийность: 387 ккал (19%) Углеводы: 35 г (12%) Белки: 14 г (28%) Жиры: 19 г (29%) Насыщенные жиры: 4 г (20%) Холестерин: 36 мг (12%) Натрий: 1026 мг (43%) Калий: 178 мг (5%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 3795 МЕ (76%) Витамин C: 38.6 мг (47%) Кальций: 127 мг (13%) Железо: 3 мг (17%)
лучших рецептов пельменей по всему миру
Хотя пельмени бывают самых разных форм и размеров, они являются почти универсальной кулинарной константой: они есть почти в каждой культуре. Поэтому, естественно, рецепты пельменей невероятно разнообразны, они бывают самых разных начинок, оберток, форм и размеров. Китайские пельмени могут быть самыми известными: мы любим как приготовленные на пару рецепты пельменей, так и жареные. Но есть еще много чего, что нужно исследовать, будь то эмпанада из Аргентины или даже равиоли в Италии (мы используем здесь расплывчатое определение, ребята).Мы собрали наши любимые рецепты клецок со всего мира, от Европы до Азии и не только.
Вареная свинина и клецки с чесноком
Традиционная китайская начинка: сочная свинина, смешанная со вкусом свежего лука и чеснока. Попробуйте найти жирную смесь из свинины; это улучшит вкус и сочность начинки. Нарезанный чесночный лук, имеющий острый привкус сырого чеснока, и свежий имбирь разрезают сочное мясо. Убедитесь, что пельмени полностью запечатаны и на них нет пузырьков воздуха, чтобы предотвратить утечку во время варки.Этот рецепт адаптирован из Поваренной книги «Галактика клецок». Получить рецепт вареной свинины и клецок с чесноком »Вареные на пару пельмени с моллюсками
В Китае это сочетание креветок, морских гребешков и краба — это начинка для особых случаев. Чистый вкус и скользкая текстура моллюсков не загораживаются никакими наполнителями. Подавайте вареные пельмени прямо из бамбуковых пароварок, так как их нежная обертка может сломаться при перемещении. Получить рецепт смешанных пельменей с моллюсками на пару »Жареные пряные пельмени с говядиной
В этих восхитительно насыщенных пельменях домашнее или приобретенное в магазине масло чили сбалансировано свежестью зеленого лука и имбиря и сладостью устричного соуса.Чтобы добиться максимальной хрустящей поверхности, слегка растяните сырые клецки и сделайте из них дугу. Получить рецепт жареных острых пельменей с говядиной »Турецкий йогурт и томатный соус с коричневым маслом
Сочетание йогурта и помидора создает восхитительный сливочный соус с нотками перечной цедры. Этот соус является основным компонентом мантов , турецких пельменей из баранины с пряностями. Получить рецепт турецкого йогурта и томатного соуса с коричневым маслом »Немецкие пельмени с кренделем
Немецкие пельмени с кренделемЖареные кабачки и пельмени со свининой
Эти нежные сезонные клецки фаршированы тыквой, приправленной свининой, имбирем и луком.Получить рецепт жареных кабачков и пельменей со свининой »Maultaschensuppe (Пельмени в бульоне)
Этот фирменный суп Швабии на юге Германии украшают пельмени с фаршем из свинины, говядины, телятины и бекона. Получить рецепт Maultaschensuppe (Вареники в бульоне) »Равиоли с грушей и сыром (Cacio e Pere)
Ничто так не говорит о любви, как домашняя паста. В рецепте Лидии Бастианич нежные сладкие груши Бартлетт сочетаются с острым пекорино и сливочным маскарпоне, чтобы получилась насыщенная начинка для равиоли.Потстикеры из свинины и кимчи
Немного пикантного кимчи может вывести ваши типичные пельмени на новый уровень и усилить пикантность свиной начинки. Получить рецепт Potstickers из свинины и кимчи »Русский суп с курицей и пельменями
Кунжутное масло и суп из кинзы — это классическая русская кухня с акцентом на Японию. Рецепт русского супа с курицей и пельменями »Пельмени со шпинатом и картофелем с холодным томатным соусом
Охлажденный томатный соус с вялеными помидорами приятно контрастирует с этими клецками из горячего картофеля и шпината, которые шеф-повар Джозита Хартанто из берлинского ресторана Lucky Leek сочетает с твердым тофу и манной крупой из твердых сортов пшеницы.Тщательно просушите картофель и шпинат, чтобы клецки сохранили свою форму. Рецепт клецок со шпинатом и картофелем с холодным томатным соусом »Потстикеры со свининой и капустой
Китайский Новый год пришел и ушел, но это не значит, что вы не можете продолжать праздновать, используя эти простые в приготовлении потстикеры. Получить рецепт стикеров из свинины и капусты »Момо из индейки с томатно-кинзным соусом
Эти приготовленные на пару непальские пельмени с мясной начинкой поставляет Бинита Прадхан, предприниматель Bini’s Kitchen в Сан-Франциско, Калифорния.Рецепт момо из индейки с томатно-кинзным соусом »Пельмени с сыром и мятой (Хинкали Квелит)
Эти грузинские пельмени по традиции готовят с мясной начинкой, приправленной пряностями. этот вариант с сыром и травами, который когда-то предназначался для религиозных постов, теперь едят круглый год. Получить рецепт вареников с сыром и мятой (Хинкали квелит) »Суп креплач
Пирамиды из пельменей с курицей в бульоне — солидное праздничное еврейское блюдо.Рецепт супа из креплаха »Сычуаньские свиные вонтоны (Чао Шоу)
Простые пельмени со свининой, залитые острым, обезболивающим маслом чили. Получить рецепт вонтонов из свинины по-Сычуаньски (Чао Шоу) »Шанхайские пельмени с супом (Сяо Лун Бао)
Свиной бульон, богатый коллагеном, — это ключ к приготовлению суповых клецок. В холодном состоянии он твердый, что позволяет завернуть его в тесто. После приготовления на пару он превращается в суп. Получить рецепт шанхайских пельменей с супом (Сяо Лун Бао) »Тушеная лопатка из оленины с варениками из грибов
Сытное теплое тушеное мясо из оленины с домашними грибами-варениками — это все, что вам нужно, чтобы согреться осенью.Получить рецепт тушеной лопатки из оленины с грибными варениками »Манты из свиной грудинки на пару
Поджаренное масло придает дополнительный аромат этим традиционным центральноазиатским пельменям, но вишня на вершине представляет собой жареный лук-шалот. Получить рецепт мантов из свиной грудинки на пару »Пельмени в курином бульоне
Пельмени со свиным фаршем и чесноком придают душевную насыщенность простому куриному бульону в этом сибирском супе.Получить рецепт пельменей на курином бульоне »Равиоли из мускатной тыквы с песто из орегано и лесных орехов
Базилик и орегано придают травяную яркость мускатной тыкве, коричневому сливочному маслу и фундуку в сладко-пикантной пасте. Получить рецепт равиоли из мускатной тыквы с песто из орегано и лесных орехов »Говяжий бульон с печеночными кнедликами и шафраном
Это блюдо известно в Словении как «воскресный суп», что связано с длительным кипением, которое требуется для извлечения аромата из говяжьих костей для приготовления бульона.Получить рецепт говяжьего бульона с печеночными клецками и шафраном »Говяжий бульон с тортеллини и пармезаном (бродо)
Сырные тортеллини усыпают насыщенный бульон умами, достойного длительного приготовления. Получить рецепт говяжьего бульона с тортеллини и пармезаном (бродо) »Краб Рангун
Рангун из крабов, адаптированный под жареный вонтон, — одна из самых популярных закусок в шикарной полинезийской сети ресторанов Trader Vic’s. Рецепт краба рангун »Markklosschensuppe (Суп с клецками из говяжьего костного мозга)
Эти немецкие пельмени, приправленные мускатным орехом, подают в бульоне, обогащенном кабачками, для согревающего зимнего супа.Получить рецепт Markklosschensuppe (суп с клецками из говяжьего костного мозга) »Строццапрети
Мягкие клецки из свежего корсиканского сыра и диких трав подчеркивают натуральные кулинарные продукты этого прекрасного средиземноморского острова. Получить рецепт строццапрети »Самоса
Этот популярный в Индии жареный картофель, лук и горох идеально сочетается со сладким и острым чатни из тамаринда. Получить рецепт самосы »Пельмени с креветками и горохом (Хар Гоу)
Эти маленькие клецки с нежной полупрозрачной кожей и пухлой формой напоминают золотых рыбок.Получить рецепт пельменей с креветками и горохом (Хар Гоу) »Ньокки аль Песто
Подушечки ньокки в восхитительно простом соусе песто достаточно легкие для первого блюда домашнего итальянского ужина. Получить рецепт ньокки аль-песто »Пельмени с кленовым сиропом
Эти клецки из Квебека — восхитительное десертное лакомство, особенно если их залить маслом и кленовым сиропом. Получить рецепт пельменей с кленовым сиропом »Мальфатти (Рикотта и швейцарские пельмени с мангольдом)
Шеф-повар Анна Клингер из Al Di La в Бруклине, Нью-Йорк, приправляет эти клецки мускатным орехом.Для достижения наилучших результатов слейте рикотту на ночь и выжмите всю влагу из мангольда. Получить рецепт Мальфатти (Рикотта и швейцарские пельмени с мангольдом) »Ньокки алла Романа
Эти ньокки в римском стиле готовятся из манной крупы, а не из картофеля или рикотты, и их запекают в виде квадратов, чтобы получились тестообразные клецки. Получить рецепт ньокки по-римски »Шуй Цзяо (пельмени со свининой и чесноком)
Классические китайские клецки из свинины и чеснока.Получить рецепт Шуй Цзяо (пельмени со свининой и чесноком) »Ньокки подорожника с короткими ребрами
В этой версии ньокки из Доминиканской Республики, которую подают с короткими ребрышками рагу, вместо картофеля заменяют спелые бананы и юкка. В результате длительного медленного тушения с красным вином, кайенским перцем и паприкой получаются нежные кусочки мяса с опалыми костями; затем поливают сладкими, пушистыми клецками насыщенным соусом, усиленным сливками. Получить рецепт ньокки из подорожника с рагу из коротких ребер »Равиоли с креветками со шпинатом и имбирем
Купленные в магазине обертки от вонтона идеально подходят для приготовления равиоли.Мы основали этот рецепт на рецепте Cooking with Daniel Boulud (Random House, 1993). Получить рецепт Равиоли из креветок со шпинатом и имбирем »Ньокки с коричневым маслом и шалфеем
Эти пухлые ньокки из шпината, региональное блюдо итальянской провинции Парма, превосходно посыпаны сыром пармезан. Получить рецепт ньокки с коричневым маслом и шалфеем »Аньолотти (Равиоли из телятины и эскароле)
Эскарол, телятина и пармезан — отличная начинка для равиоли; подача их в телячьем или курином бульоне превращает их в успокаивающий суп.Получить рецепт Аньолотти (равиоли из телятины и эскароле) »Рагу из телятины с картофельными кнедликами
Идеальное рагу для снежной зимней ночи. Сочетание нежной телятины и густых картофельных клецок делает теплый вечер дома еще более домашним. Получить рецепт рагу из телятины с картофельными кнедликами »Куриный суп с пельменями из манной крупы
В этом рецепте из Трансильвании нарезанные корнеплоды и пельмени из манной крупы смачиваются в курином бульоне, приправленном паприкой и тмином.Получить рецепт куриного супа с пельменями из манной крупы »Yuanxiao (Пельмени из сладкого риса с грецкими орехами и миндалем)
Юаньсяо, наполненный сладкой жевательной смесью грецких орехов и миндаля, является традиционным блюдом на Лунный Новый год, но мы любим их круглый год. Получить рецепт юаньсяо (сладкие рисовые пельмени с ореховой начинкой и миндалем) »Spätzli из шпината с коричневым маслом, хрустящими пятнами и панграттато
Рядом с границей Италии с Австрией блюда приобретают отчетливо тевтонский оттенок со шпетцли, близким итальянским кузеном немецкого шпецле.Получить рецепт шпината с коричневым маслом, хрустящей пятнистостью и панграттато »Chicken Shui Jiao (Вареные куриные пельмени)
Гриб шиитаке и курица — это сочная и сочная начинка для этих китайских пельменей. Получить рецепт куриного шуй цзяо (вареные куриные клецки) »Кнедлики из хлебных крошек и рагу из фасоли с песто из петрушки и пятен
В Эмилии-Романье шеф-повар Карла Ребекки научила Дженн Луи приготовить это рагу из бобов борлотти с ньокки, напоминающие ракушку, которые называются писарей.Завершает это соус из свежих трав, приправленный пятнышками. Получить рецепт пельменей из хлебных крошек и рагу из фасоли с песто из петрушки и пятен »Хунаньские клецки Crystal Palace с арахисовым соусом
В закрытом сейчас Хрустальном дворце в Монреале подавали эти пельмени с говядиной в знак уважения к любимым пельменям с арахисовым маслом Квебека. Получить рецепт Хунаньских пельменей Crystal Palace с арахисовым соусом »Хар Гао (Пельмени с креветками)
Эти восхитительные малазийские пельмени, фаршированные фаршем из креветок, зеленым луком, водяными каштанами и побегами бамбука, легко приготовить из купленных в магазине оберток гёдза (потстикер).Получить рецепт Хар Гао (Пельмени с креветками) »Halusky (Вареные картофельные пельмени)
Вкусная комбинация картофеля, бекона, карамелизированного лука и сметаны, представленная в этом старинном деревенском рецепте, пришла в горы Поконо в Пенсильвании через Восточную Европу. Получить рецепт Халаски (Вареные картофельные клецки) »Semmelknodel (Баварские хлебные пельмени)
В этом классическом рецепте из Баварии густые пикантные пельмени просто приправлены луком, петрушкой и мускатным орехом.Получить рецепт «Семмелькнодель» (баварские хлебные пельмени) »Рецепт пельменей для детей | The Food Lab Junior
Если бы пиццы не существовало, моим любимым блюдом были бы пельмени. Пельмени — идеальная еда, которой вы можете поделиться со своими детьми, друзьями и другими близкими. Самое лучшее в них то, что совместное использование не обязательно должно начинаться за обеденным столом — вечеринка с начинкой из пельменей — отличный способ вовлечь всех в кухню.
Несколько раз в год, когда я рос, моя мама ставила меня и моих сестер за низкий столик в нашей гостиной, ставила стопку купленных в магазине оберток для клецок, миску с начинкой и несколько небольших мисок с водой. в центр, а затем заставила нас начинать и складывать пельмени, которые она затем раскладывала на подносе и замораживала.Мы с радостью выполнили свою работу, зная, что будем наслаждаться ими примерно раз в неделю в течение следующих нескольких месяцев.
Дж. Кенджи Лопес-Альт
К тому же было весело. Как известно любому родителю, детям по своей сути приятно вкладывать что-то в другие вещи, особенно мягкие, которые могут немного запутаться. С пельменями тоже нужно научиться, и, к счастью, даже деформированные или фаршированные пельмени по-прежнему будут вкусными, когда они будут приготовлены.
Есть также много возможностей для обучения — одна из радостей, когда ваш малыш полюбит еду и готовить.
Посолить капусту, дать ей отдохнуть, а затем выдавить влагу через кухонное полотенце — это ранний урок концепции осмоса, который может усвоить даже малыш, когда он так ярко проиллюстрирован. Соль снаружи растительных клеток вытягивает воду из этих клеток, что, в свою очередь, приводит к разрушению структуры капусты. (Я бы начал с показа им рубленой капусты, а затем спросил бы, сколько воды, по их мнению, внутри. Они будут шокированы тем, сколько воды вытягивает соль!)
Складные пельмени отлично подходят для развития мелкой моторики и обучения терпению и практике.Начните их * с простых полумесяцев, показывая им, как выдавливать лишний воздух из клецок, когда они складываются, и когда они научатся, вы можете начать добавлять складки и пробовать классическую форму кошелька. (Более подробно о различных техниках складывания читайте в нашем посте о японской гёдза).
* А вы сами, если никогда раньше не складывали пельмени!
Есть также множество возможностей изучить вкус и аромат. Базовый рецепт сам по себе будет иметь прекрасный вкус, но добавление дополнительных ароматических веществ, таких как чеснок, имбирь, зеленый лук, травы, кунжутное масло или соевый соус, позволяет вам настроить смесь.Разложите любые ароматические вещества, которые вы выберете, в маленькие миски, затем позвольте детям понюхать и попробовать их, прежде чем решить, добавлять ли их в смесь и сколько использовать. Точно так же смешивание соуса для легкого окунания может стать уроком для основных вкусов, таких как сладкий сахар, соленый и соевый соус умами и кислый уксус.
У моей дочери Алисии была собственная маленькая мраморная ступка и пестик, которые она использовала еще до своего второго дня рождения, чтобы раздавить чеснок и имбирь щепоткой кошерной соли, когда нам нужен фарш для рецепта.Все, что может вместить полторы чашки, подходит для маленьких ручек, и вы будете удивлены тем, насколько малыш действительно может помочь, если вооружится одной! Ознакомьтесь с нашим руководством по детским кухонным инструментам, которые нам нравятся, чтобы узнать о других способах, которыми маленькие дети могут устроиться на кухне.
Приготовление пельменей с детьми по своей природе беспорядочно, а некоторые ингредиенты, такие как соевый соус и темный уксус, могут оставлять пятна, поэтому запланируйте хороший сеанс уборки после того, как закончите (и не работайте над ковром или красивым скатертью) .Относиться к этому как к художественному проекту, подложив газету под тарелки и разделочные доски, — неплохая идея. Убедитесь, что ваши дети хорошо моют руки, и научите их правильно обращаться с сырым мясом и морепродуктами.
Примечание редактора: Эта статья является первой из серии, в которой будут представлены продуманные интерактивные способы кулинарии с маленькими детьми. Рецепт взят со страниц детской книги Кенджи Every Night is Pizza Night, иллюстрированной его другом и соавтором Джанной Руджеро.Это книга о молодой девушке по имени Пипо, которая узнает о непредубежденности, мультикультурализме, сообществе и семье, когда она отправляется на поиски, чтобы доказать, что пицца — лучшая еда в мире. Это пельмени, которые ее друзья Ронни и Донни делят с соседями из своего грузовика с пельменями.
Пельмени со свининой и чесноком в соусе для макания с черным уксусом »Gordon Ramsay.com
Пельмени со свининой и чесноком в соусе для макания с черным уксусом» Gordon Ramsay.com Гордон Рамзи.комJAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН
Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript
Обновите браузер
Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии
.Чтобы предоставить вам лучший и персонализированный опыт, этот веб-сайт использует файлы cookie (технология, которая запоминает ваше использование веб-сайта, размещая инструменты отслеживания на вашем устройстве).Gordon Ramsay Holdings Limited (GRHL) использует файлы cookie для хранения или доступа к информации на вашем устройстве, чтобы помочь нам понять производительность веб-сайта и персонализировать ваш опыт просмотра нашего веб-сайта. Чтобы получить дополнительную информацию или изменить свои предпочтения, нажмите кнопку «Настройки файлов cookie». Принимаете ли вы эти файлы cookie и соответствующую обработку ваших личных данных? Ваше согласие на использование файлов cookie останется в силе, если вы не сообщите нам, что хотите изменить свои предпочтения. Прочтите нашу Политику использования файлов cookie.
Пельмени со свининой и чесноком в соусе из черного уксуса
Состав
Тесто для пельменей:
- 1 ½ стакана (200 г) клецок или хлебной муки
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ½ стакана воды, комнатной температуры
Начинка из свинины:
- 8 унций (½ фунта) свинины
- 2 унции грибов шиитаке с удаленными стеблями и мелко измельченными, примерно ½ стакана
- 3 крупных зубчика тертого чеснока
- 3 тонко нарезанных лука-шалота, примерно 2 столовые ложки
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 пучок китайского чеснока, мелко нарезанный, около чашки (чесночный лук)
- 1 унция натертого на терке имбиря, примерно 1 столовая ложка
- 1 ½ столовой ложки вина Шаосин (субмирин, сухой херес)
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 1 яйцо
- ¼ чайная ложка кошерной соли
Соус для окунания с черным уксусом:
- 3 зубчика
- 1 звездочка аниса
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 1 палочка корицы
- ½ стакана черного уксуса
- ½ стакана соевого соуса
- 2 столовые ложки сахарного песка
Инструкции по приготовлению
- Сделайте тесто для пельменей. Насыпьте муку и соль в миску среднего размера и перемешайте палочками для еды.Медленно добавляйте почти всю воду, помешивая палочками для еды, но сначала не используйте всю чашку. По мере замешивания начнет образовываться мохнатая тестовая смесь. Если тесто не собирается, добавьте оставшуюся воду и продолжайте перемешивать. Руками замесите тесто в миске или на чистой рабочей поверхности в течение 7-10 минут, пока тесто не станет гладким. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20-25 минут. Замесите тесто еще 5 минут, затем накройте слегка влажным кухонным полотенцем.Дайте отдохнуть еще час.
- Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: в средней миске смешайте все ингредиенты и перемешайте палочками или руками. Смешайте все вместе, пока не получится однородная смесь, и поместите в холодильник до готовности.
- Приготовьте соус для макания: осторожно обжарьте специи в небольшой сухой сковороде на среднем или сильном огне до появления аромата, примерно 1-2 минуты. Переложите специи в небольшую кастрюлю с уксусом, соевым соусом и сахаром. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.
- Когда тесто остынет и станет мягким на ощупь, разделите его на 4 части и раскатайте их в длинное бревно толщиной около 1 дюйма. Разрежьте каждое бревно на кусочки по ½ дюйма, каждый кусок должен весить от 11 до 13 граммов и быть как можно более однородным по размеру. Скатайте каждый кусок в шар и храните, присыпав мукой, чтобы они не прилипали, под влажным кухонным полотенцем. Работая по одному, сожмите шар ладонью в небольшой круглый диск. Возьмите в одну руку небольшую скалку или деревянный дюбель толщиной 1 дюйм, а другой держите диск.Работая небольшими движениями, начните лепить тесто булавкой, скатывая снизу вверх и поворачивая каждый раз на ⅛ оборота, чтобы диск начал расплющиваться в обертку. Продолжайте этот процесс, добавляя больше муки по мере необходимости, чтобы ничего не прилипало, пока тесто не превратится в круг диаметром 3 ½ дюйма.
- Тесто должно быть очень тонким, но не настолько тонким, чтобы начинка рвалась насквозь, а края должны быть тоньше середины круга. Положите обертку на посыпанную мукой поверхность и накройте влажным полотенцем.Повторяйте этот процесс, пока не будет использовано все тесто.
- С помощью столовой ложки или палочек для еды выкопайте начинку в один кнедлик и сложите обертку пополам, чтобы получился полукруг. Пальцами, присыпанными мукой, сожмите середину полукруга, затем начните с обжима передней половины обертки к середине, повторяя еще 2-3 раза, пока не дойдете до конца полукруга. Повторите это с оставшейся незапечатанной половиной, пока все клецки не будут плотно запечатаны в аккуратную гофрированную упаковку.Выложите на тарелку или поднос, слегка посыпанную мукой, и накройте влажным кухонным полотенцем. Повторяйте, пока вся начинка не будет использована.
- Для приготовления: Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Налейте достаточно растительного масла, чтобы покрыть дно сковороды, и заполните сковороду клецками, оставив между ними примерно ½ дюйма. Налейте в кастрюлю около ⅓ стакана воды и накройте крышкой. Дайте пару, пока вся вода не испарится, около 5-7 минут. Снимите крышку и готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым и хрустящим, еще примерно 1-2 минуты.Достаньте клецки из сковороды и положите их на бок (чтобы хрустящее дно не стало мокрым). Подавайте сразу же или продолжайте готовить еще одну партию пельменей. Сырые пельмени можно замораживать в сыром виде на срок до 2 месяцев. Готовьте из замороженного таким же образом, но добавьте ½ стакана воды и готовьте на пару 8-10 минут.
- Для подачи разделите клецки по тарелкам и разлейте соус для макания по отдельным мискам. Сверху пельмени с зеленым луком и кинзой.
Совет:
-В качестве альтернативы вы можете приготовить тесто в настольном миксере, оснащенном лопастной насадкой.Используйте тот же процесс, но только в первый раз месите 5-7 минут (а не 7-10). Используйте макаронный валик вместо того, чтобы раскатывать отдельные куски, разделив оставшееся тесто пополам, обильно посыпав мукой и постепенно раскатывая каждую половину теста до тонкости 6 на макаронном валике, затем вырезая отдельные обертки с помощью 3 ½ -дюймовый кольцевой резак.
Спасибо
Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях ресторанов Гордона Рамзи.
Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь
3
Вы будете перенаправлены на номер
МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ
Базовый рецепт теста для пельменей | Фонд Джеймса Берда
Доведите воду до кипения. Снимите с огня и дайте воде постоять 1 минуту.Насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Налейте 3/4 стакана горячей воды и кунжутное масло в лунку и перемешайте деревянной ложкой, пока хорошо не смешается с мукой. Добавьте еще воды чайной ложкой (по мере необходимости), чтобы тесто смешалось. Будут небольшие комочки, но тесто не должно быть липким. Аккуратно смешайте теплое тесто в миске, вымешивая кусочки, пока не получится большая масса. (В качестве альтернативы: при использовании кухонного комбайна насыпьте муку в миску и включите машину.Добавьте горячую воду и масло в муку тонкой устойчивой струей, пока все не смешается. Немедленно остановите кухонный комбайн и убедитесь, что тесто собрано, мягкое и податливое. Если оно слишком сухое, добавьте воды по чайной ложке, перемешивая кухонный комбайн, пока тесто не сойдется.)
Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите однородную мягкую гладкую массу; от 30 секунд до минуты для теста, приготовленного на машине, и от 2 до 3 минут для теста ручной работы. Тесто будет гладким, эластичным и очень плотным, но податливым.Он не должен быть липким и должен медленно возвращаться в исходное положение, когда вы надавливаете на него пальцем, оставляя неглубокий отпечаток пальца.
Оберните тесто полиэтиленовой пленкой или поместите в закрывающийся пластиковый пакет. Дайте тесту отдохнуть от 15 минут до 3 часов при комнатной температуре. На этом этапе вы можете сделать обертки или поставить тесто в холодильник на срок до 2 дней. Перед использованием дайте тесту нагреться до комнатной температуры, так как с ним будет легче работать.
Чтобы сделать обертки, раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма.Нарежьте кружочки круглым ножом диаметром 4 дюйма. Используйте сразу для сборки пельменей.
—
из Не тратьте время: как извлечь максимальную пользу из своей еды Фонд Джеймса Берда / Rizzoli Publishing.
Полное руководство по рецептам пельменей: 45 стран
109 различных рецептов пельменей из 45 стран мира. Если вы знакомы только с наклейками для горшков, их гораздо больше.Монгольский бууз. Шведская тряпка. Бразильская памонья.
В этом руководстве так много стран, что мне пришлось отсортировать его по географическому региону, а не по стране. Некоторые из этих рецептов я не мог найти больше нигде, поэтому приготовил их сам.
Ознакомьтесь с руководством, попробуйте несколько рецептов и оставьте комментарий внизу, если есть какие-нибудь пельмени, которые вы хотите, чтобы я добавил в список! Если вам нравится этот, у меня есть руководство по карри и рецепту рамена!
Районы пельменей Рецепты
Вот некоторые продукты, которые я лично использовал для приготовления этих пельменей, если вам интересно.А теперь к гиду!
Скандинавия
Швеция
Палт
Палт — картофельные клецки со свининой. Лучше всего с брусничным вареньем и маслом, добавляя бокал холодного молока.
Рецепт здесь
Кроппкакор
Этот рецепт пельменей краппкакор похож на палт, но они вегетарианские, с начинкой из грибов и лука.Подавать с топленым маслом.
Рецепт здесь
Норвегия
Клубб
«Эти норвежские пельмени Klubb такие вкусные, сытные и отличный способ отпраздновать Скандинавию. Будь то праздничная традиция или ужин в будние дни, эти клецки стоят затраченных усилий ».
— Бен из Ветхой кладовой
Рецепт здесь
Западная ЕвропаИталия
Держу пари, что некоторые люди будут нагреваться из-за пасты и кальцоне, упомянутого в руководстве по рецептам для клецок, но технически это тесто с начинкой.Не ненавидь игрока, ненавидь игру.
Равиоли
Равиоли, равиоли, дай мне рецепты! Хорошо, я вытащил это из своей системы. Не знаю, как добавить сюда эту гифку, но если вы знаете, вы знаете (это ссылка на Губку Боба). В любом случае, этот сайт проведет вас через несколько различных вариантов заполнения.
Рецепт здесь
Аньолотти
Автор рецепта утверждает, что аньолотти приготовить легче, чем равиоли.Он также использовал для этого мясо белки, но вместо этого вы можете использовать кролика или, скорее всего, курицу.
Рецепт здесь
Кальцо ne
Где провести черту того, что есть, а что нет, — это довольно философское занятие. Но я полчаса гуглил, и Википедия так говорит, так что вот рецепт кальцоне.
Рецепт здесь
Ньокки
Ньокки готовятся только из муки, картофеля и яиц.Это также одно из лучших блюд в меню Olive Garden.
Рецепт здесь
Тортеллини
Этот рецепт тортеллини подходит для вегетарианцев. В нем также используются готовые тортеллини, поэтому вам не придется тратить час на изготовление этих крошечных вещей. Вместо этого вам нужно сосредоточиться на приготовлении масляно-чесночного соуса.
Рецепт здесь
Швейцария
Капуны
Капуны уникальны в руководстве по рецептам клецок.Обертка сделана из швейцарского мангольда, но начинка все равно вкусная.
Рецепт здесь
Германия
Я понятия не имел, пока не начал это руководство по рецептам пельменей, но на самом деле в Германии есть довольно много рецептов пельменей.
Дампфнудель
Этот рецепт на самом деле принадлежит Полу Голливуду из The Great British Bake Off! Если вы посмотрите шоу, вы знаете, что ему нравится карамелизованный низ и мягкий верх, чего вы можете ожидать здесь.
Рецепт здесь
Semmelknödel
Я не могу помочь вам произнести это, но в основном это хлеб, смешанный с молоком, маслом, яйцами и синим. Подавайте с чем-нибудь пикантным, например с соусом, или, если вы немец, с закваской.
Рецепт здесь
Кноэфла
«Если вам нужен вкусный, успокаивающий кремовый суп с клецками, то Knoephla Soup — это то, что вам нужно. Это немецкое блюдо очень популярно в некоторых регионах Среднего Запада, и когда вы его попробуете, вы поймете, почему.»
— Бен из Ветхой кладовой
Рецепт здесь
Leberknödel
Леберкнёдель родом с юга Германии, в красивом регионе Бавария. Они сделаны из печени, так что, надеюсь, вам это нравится.
Рецепт здесь
Maultaschen
Maultaschen имеют местное прозвище «маленькие мошенники». Эти клецки готовили католические монахи, чтобы спрятать мясо внутри от Бога во время Великого поста.
Рецепт здесь
Schupfnudeln
Этот рецепт клецок отвечает практически всем диетическим ограничениям, которые я могу придумать. Он веганский и без глютена. В основном картофель с некоторыми другими ингредиентами.
Рецепт здесь
Австрия
Germknodel
Рецепт пельменей на десерт. Это сливочно-ванильный соус и мак сверху, но начинки не видно.Внутри сливовое варенье!
Рецепт здесь
Marillenknödel (Абрикосовые кнедлики)
Топфен (фермерский сыр) — секретный ингредиент здесь. По тому же рецепту можно приготовить пельмени с клубникой!
Рецепт здесь
Mohnnudeln
Эти клецки приготовлены на картофельной основе с маком, маслом и сахаром в качестве начинки. Ооо, и рюмка рома!
Рецепт здесь
Соединенное Королевство
Как бы Великобритания ни не хотела быть, технически они все еще являются частью Европы, так что именно сюда они направляются.
Паста
Пирожные традиционно состоят из мяса, лука, брюквы и картофеля. Они также почему-то безумно популярны в Мичигане. Кроме того, не используйте пирожки Google. Паста — это еда, пирожки — это покрытие сосков.
Рецепт здесь
Франция
Кенель
Если вы хотели чего-то необычного для франкофила в своей жизни, не говорите больше о семье.Кнели — это кремовые пельмени овальной формы. В этом рецепте есть сыр рикотта, но вы можете использовать и множество других ингредиентов.
Рецепт здесь
Восточная Европа
СловакияBryndzové Halušky
Bryndzové halušky — национальное блюдо Словакии! Эти маленькие пельмени сделаны из тертого картофеля, муки и яиц. Это овечий сыр и бекон сверху!
Рецепт здесь
Strapačky
Это еще один вид галушек, на этот раз с квашеной капустой вместо сыра.
Рецепт здесь
Литва
Чепелины
Цепелины тоже готовят из картофеля, так что, возможно, в этих литовских шутках о картофеле есть доля правды. Они начинены свининой и покрыты беконом и сметаной.
Рецепт здесь
Украина
Чебуреки
Чебуреки — это украинская версия эмпанады.Тортилья начиняют мясом и луком, закрывают и обжаривают.
Рецепт здесь
Вареники
Вареники — украинская паста с начинкой. На этом сайте есть 3 разных варианта начинки: сырный творог, квашеная капуста или картофель с хрустящей свининой. 2 из них вегетарианские!
Рецепт здесь
Словения
Идрия Сликрофи
Пельмени из муки, фаршированные картофелем и копченым беконом.Что их отличает, так это форма, похожая на шляпу с ушками.
Рецепт здесь
Польша
Приготовьтесь к длинному разделу! Я понятия не имел, что в Польше так много рецептов клецок. Есть гораздо больше, чем вареники, с которыми вы, возможно, знакомы.
Колдуны
Литва также может претендовать на них. Эти клецки готовятся из пресного теста и фаршированы мясом и грибами.Не всегда подается в курином супе.
Рецепт здесь
Клуски
Kluski — это своего рода уловка всего польского термина для мягких пельменей. Этот вариант представляет собой капельную лапшу, в которую вы опускаете тесто в горячую воду. Отлично подходит для супов!
Рецепт здесь
Кнедл
Knedle можно съесть на ужин, на десерт или в любое другое время. Внутри этих сладких пельменей сливы! Они популярны во всей Центральной и Восточной Европе.
Рецепт здесь
Силезские пельмени
Силезские пельмени — разновидность класки с юго-запада Польши. Выемка посередине помогает им готовить быстрее и является отличным местом для подливки.
Рецепт здесь
Uszka
Uszka подают с борщом по всей Польше в канун Рождества. Почему? Без понятия. Технически это разновидность вареников.
Рецепт здесь
Копытка
Все ли польские клецки начинаются с буквы k? Полагаю, что так. Они сделаны из оставшегося картофельного пюре, просто добавьте муку и яйцо. Бекон и грибы не обязательны.
Рецепт здесь
Пьероги
Ах, да, польские пельмени — прекрасное достижение. Картофель — это классическая начинка для вареников, но в наши дни вы можете найти все, что угодно.Сыр, черника, Nutella (я угадаю). Я посетил кафе в Кракове, где подавали только вареники!
Рецепт здесь
Венгрия
Пельмени со сливой
Пельмени со сливой также продают в Польше, Хорватии и Румынии. Прекрасно сочетается со сливками в качестве десерта!
Рецепт здесь
Россия
Пельмини
В этом тесте используется пахта, а начинка состоит из свинины и индейки.
Рецепт здесь
Еврейские пельмени ашкенази
Эти рецепты пельменей сложно найти в конкретной стране. Они происходят из еврейского народа ашкенази, этнической группы, поселившейся вдоль реки Рейн. После Второй мировой войны это сообщество мигрировало во многие другие страны, например, в Израиль.
Креплач
Креплах возник как жареная выпечка с начинкой из мяса, но превратился в более похожую на фаршированную пасту под влиянием Италии или Польши.
Рецепт здесь
Суп с шариками маца
Я знаю, что вы уже видели шары из мацы! Отличные новости, ведь сделать собственное тоже очень дешево.
Рецепт здесь
Knish
Еврейский мясной пирог, похожий на британский пирог или мексиканский эмпанада. Их можно заморозить по отдельности, чтобы потом съесть.
Рецепт здесь
Шлишкас
Подобно польской копытке, пельмени с шлишкой готовят в основном из картофеля и муки.И много масла.
Рецепт здесь
Северная Америка
Мексика
Корунды
Корунды сделаны из кукурузной муки и сала, но вместо этого я использовал жир бекона. Подавать со сметаной и / или красной сальсой.
Рецепт здесь
Эмпанадас
Самая мексиканская вещь, о которой я могу думать, кроме Синко де Майо.Нежная слоеная корочка из теста с острой говядиной и луком внутри. Или попробуйте добавить сыр!
Рецепт здесь
Антигуа и Барбуда
Ducana (сладкий картофель и кокосовые клецки)
Ducana традиционно готовят из сладкого картофеля и кокоса, но я добавил туда банановое пюре, чтобы все встряхнуть. Они довольно сладкие, на вкус как День Благодарения.
Рецепт здесь
США
Цыпленок и пельмени
Самый большой вклад Америки в вселенную пельменей.Это единственное, что я заказываю в Cracker Barrel. Этот рецепт покажет вам, как приготовить клецки, но вы также можете использовать готовое бисквитное тесто.
Рецепт здесь
Амишские яблочные пельмени
Когда-нибудь был шведский стол амишей? Несвязанные, но вкусные. Сверху на яблочные кнедлики полейте ванильное мороженое и сбрызните сахаром с корицей.
Рецепт здесь
Пастели
Пастеле — это разновидность тамале со свининой и адобо соусом, приготовленная в канун Рождества в Пуэрто-Рико.Дружеское напоминание о том, что пуэрториканцы являются гражданами США, потому что некоторые люди отказываются это признавать.
Рецепт здесь
Южная Америка
Венесуэла
Hallacas
Халлаки — это венесуэльская версия тамале. В них есть всевозможные вкусности: свинина, говядина, курица, оливки, соленые огурцы и перец.
Рецепт здесь
Чили
Чапалеле
Чапалеле — картофельные клецки с острова Чилоэ.Начинка — шкварки из свинины (обжаренные на сковороде свиные шкурки) и перец Серрано.
Рецепт здесь
Пантрукас
Трудно увидеть, но пантруки — это маленькие полоски теста, добавляемые в этот суп. Есть говяжий фарш, картофель, морковь и многое другое.
Рецепт здесь
Африка
Гана
Kenkey
Kenkey — это клецки из ферментированной белой кукурузы.Распространенной начинкой является шито, соус из копченой рыбы.
Рецепт здесь
Ботсвана
Мадомби
Эти клецки мадомби готовятся на пару и подаются во многих тушеных блюдах в Ботсване. Добавьте их в свой любимый суп!
Рецепт здесь
Индо —
Острова Тихого океанаЯ пытался найти географический термин для этой группы, но ничего не подходил.Ни Микронезия, ни Полинезия, ни даже Океания. Так что это лучшее, что я мог придумать.
Индонезия
Сиомай (вареные клецки из скумбрии)
Рыба в клецках может отпугнуть некоторых из вас, но стоит добавить арахисовый соус и свежий сок лайма, и вкусы станут прекрасными.
Рецепт здесь
Силок
Эти шарики для пельменей сделаны из смеси обычной муки и муки тапиоки.В их состав входят сушеные креветки и зеленый лук. Этот рецепт показывает, как их жарить или варить.
Рецепт здесь
Пемпек Аям
Традиционный пемпек готовится из белой слоеной рыбы, измельчается в пасту и смешивается с тестом из тапиоки. Аям — то же самое, но заменитель рыбы на курицу. Он более экономичный, поэтому тоже очень популярен.
Рецепт здесь
Kuih Koci
Пальмовый сахар и черная клейкая рисовая мука придают цвет этому куих коси.Их также любят в Малайзии, Брунее и Сингапуре.
Рецепт здесь
Куэ Нагасари
Куэ нагасари готовят из рисовой и кокосовой муки, а также из бананового и кокосового молока. Лучше всего подавать в качестве десерта.
Рецепт здесь
Singaopore
Путу Пиринг
Путу пайринг — это рисовый пирог, приготовленный на пару с пальмовым сахаром внутри и тертым кокосовым орехом внизу.Также пользуются в Малайзии, Индонезии и Таиланде.
Рецепт здесь
Филиппины
Сиопао Асадо
Siopao asado — это филиппинская версия китайского бао. В этом рецепте есть свиная начинка, и он показывает, как самому приготовить тесто.
Рецепт здесь
Австралия
Золотые пельмени с сиропом
Технически Австралия — самый большой остров в Тихом океане, верно? Золотой сироп — это особый вид сиропа, который не продается в США, но вместо него можно попробовать кленовый сироп.
Рецепт здесь
Ближний Восток
Иран
Гонди
Эти клецки сделаны из смеси куриного фарша, лука, масла, мацы и порошка нута. Для вас, злодеи хумуса.
Рецепт здесь
Ливан
Киббе
Есть несколько вариантов киббе, в Ливане есть один с сырой говядиной! Однако этот полностью приготовлен, не о чем беспокоиться.В начинке тоже есть кедровые орехи.
Рецепт здесь
Шиш Барак
Оказывается, после шашлыка могут быть и другие слова, кроме кебаба. Шучу в сторону, они наполнены лабораторией и специями, с кедровыми орешками и йогуртом.
Рецепт здесь
Турция
Манты
Манты похожи на шиш-барак, начинка примерно такая же.Однако сверху манты поливают томатным, сливочным маслом и йогуртовым соусом.
Рецепт здесь
Центральная Азия
Азербайджан
Душбара
Эти крошечные клецки душбара, также известные как джошпара, наполнены говяжьим фаршем, луком и специями. Подавать с гранатовым соусом для макания.
Рецепт здесь
Грузия
Другая Грузия.
Хинкали
Начинка в этих хинкали состоит в основном из говяжьего фарша, тмина и кинзы. Также есть немного бульона. Почти как суп из клецки!
Рецепт здесь
Кыргызстан
Оромо
Оромо готовится из баранины, лука и сладкого картофеля на листе теста. Скатайте из него змею и сверните в круг, чтобы сделать своего рода личный мясной пирог.
Рецепт здесь
Афганистан
Ашак
Это вегетарианские клецки, если вы используете йогурт, но они могут стать веганскими, если вы используете кокосовый йогурт! Начинка в основном состоит из лука-порея и лука.
Рецепт здесь
Восточная Азия
Китай
Я знаю, чего вы ждали. Чемпион пельменей в супертяжелом весе.Я, наверное, мог бы составить руководство только по китайским пельменям, например, по китайским десертам, но я все же включил всю классику.
Краб Рангун
Крабовые рангуны — это восхитительные пучки жареного теста, начиненные крабовым мясом и сливочным сыром. Надо сказать, этот рецепт превосходит даже рестораны!
Рецепт здесь
Суп Вонтон
Вонтоны лучше всего подавать в супе, так как они имеют тонкую обертку.Этот рецепт включает яичную лапшу ручной работы с креветками и свининой внутри вонтонов.
Рецепт здесь
Fun Guo
Название fun делает это справедливо. Из города Гуанчжоу у fun guo может быть много разных начинок. Креветки, свинина, грибы шиитаке и многие другие. Можно готовить на пару или жарить на сковороде.
Рецепт здесь
Шанхайские роллы на завтрак (Ci Fan Tuan)
Эти рисовые булочки сделаны из китайского жареного теста (ю тяо), свинины и консервированных овощей.Коврик для суши помогает кататься.
Рецепт здесь
Baozi (Булочки со свининой)
Бао сегодня повсюду. Я даже видел, как их обслуживали в аэропорту Сент-Луиса в прошлом году. Начинки бесконечны, но в этом рецепте используется свиной фарш.
Рецепт здесь
Хрустальные пельмени с креветками (Хар Гоу)
Хрустальные пельмени с креветками получили свое название от обертки. Они популярны в местах с дим-самом.На создание этого рецепта у автора ушло 2 года!
Рецепт здесь
Кантонские сладкие пельмени (Яу Гок)
Яу-гок — это популярное китайское новогоднее угощение, потому что оно звучит как «быть выдающимся». Я уверена, что с арахисом, кокосом, семенами кунжута и сахаром для начинки.
Рецепт здесь
Тан Юань
Тан юань — символ единства, его часто едят на Празднике фонарей и на свадьбах.Иногда подают в суп тонг-суи, что дословно переводится как «сахарная вода».
Рецепт здесь
Шумай
Шумаи — это классические клецки с дим-сам. Открыть сверху, с начинкой из креветок и грибов.
Рецепт здесь
Sheng Jian Bao (Жареные свиные булочки)
Я выделю их как отдельную запись, потому что они жарятся на сковороде, а не на пару. Это местное блюдо в Шанхае, которое подают на завтрак.
Рецепт здесь
Шарики кунжута
Я лично могу поручиться, что это вкусно. Жареный во фритюре, со сливовой начинкой. Не забудьте поделиться с друзьями.
Рецепт здесь
Острые сычуаньские пельмени (Hong You Chao Shou)
Ключ к этим острым сычуаньским клецкам — это домашнее жареное масло чили и сырой чеснок!
Рецепт здесь
Таро Пафф (Ву Кок)
Слойки Таро изготавливаются путем первого затирания таро.Заполните его свиным фаршем, грибами, луком, другими соусами и обжарьте во фритюре до идеального состояния.
Рецепт здесь
Jiaozi (Potstickers)
Наверное, то, о чем большинство из вас думает, когда слышит пельмени. Цзяоцзы обычно жарят на сковороде, а затем готовят на пару, чтобы приготовить начинку. Это свинина!
Рецепт здесь
Сяо Лонг Бао (суповые пельмени)
Суповые клецки — одно из самых модных блюд, о которых я могу думать прямо сейчас, они появляются повсюду.Они хитрые, вам нужно сделать желе, которое тает при приготовлении на пару.
Рецепт здесь
Zhaliang (Жареное тесто внутри рисовой лапши)
Похож на ci fan tuan, но вместо риса используется рисовая лапша! Соус приготовлен из светлого соевого соуса, темного соевого соуса, имбиря, зеленого лука, сахара, устричного соуса и масла.
Рецепт здесь
Тибет
Момо
Еще один рецепт веганских клецок! Начинка состоит из моркови, зеленой капусты и зеленого лука, а сверху посыпается тофу.
Рецепт здесь
Монголия
Бууз (Монгольские пельмени)
Монголия находится под влиянием китайской и русской культур, поэтому бууз похожи на бао. Однако в буузе используют баранину и мало овощей и специй из-за холодного климата Монголии.
Рецепт здесь
Хуушуур
Хуушуур — это жареные мясные карманы. Они довольно простые, начинка только из говядины, лука, чеснока, соли и перца.Отлично подходит для пикника!
Рецепт здесь
Япония
Митараси Данго
На первый взгляд, эти данго выглядят так же, как чайки. Однако цилок имеет арахисовый соус. Эти данго покрыты сладкой глазурью из соевого соуса и слегка обжарены для получения легкого обугливания.
Рецепт здесь
Гёза (Японские наклейки с горшками)
Если вам нравятся китайские наклейки для горшков, они вам тоже понравятся.Основное отличие состоит в том, что у гёдза более тонкая обертка, традиционно используется свиной фарш и много чеснока (хорошо для меня).
Рецепт здесь
Акасияки (шарики из осьминога)
Акасияки — дед знаменитого такояки из Осаки. Шарики из осьминога подаются с бульоном даси.
Рецепт здесь
Такояки
Готов поспорить, вы заметите разницу между этим и акасияки, помимо лучшей фотографии.Майонез, хлопья скумбрии, водоросли и специальный соус сверху. Тесто тоже другое!
Рецепт здесь
Моти
Моти готовят из клейкой рисовой муки со всеми видами начинок. Чаще всего используется красная фасоль, но в этом рецепте используется зеленый чай.
Рецепт здесь
Тайвань
Ху Цзяо Бин (Тайваньские булочки с перцем)
Булочки с перцем — самая культовая уличная еда Тайваня.Этот рецепт показывает, как это сделать в домашних условиях, обычно его запекают, приклеивая к краю глубокой духовки, напоминающей вазу.
Рецепт здесь
Ба-ван (тайваньская фрикаделька)
Ба-ван готовится из свинины, грибов шиитаке, побегов бамбука и лука-шалота, но все бросается в глаза именно обертка. Обертка из рисовой муки и сладкого картофельного крахмала полупрозрачная.
Рецепт здесь
Южная Корея
Манду (корейские пельмени)
Эти клецки наполнены восхитительными ингредиентами.Кабачки, капуста, грибы и многие другие. Кроме того, в этом рецепте пельменей показано, как их приготовить 4 способами: вареные, на пару, на сковороде и во фритюре.
Рецепт здесь
Хобак Пёнсу (вегетарианские пельмени)
Эти клецки — вегетарианские блюда, приготовленные на пару манду! Ах да, также без глютена и веганский. И никакого чеснока или зеленого лука, если тебе это не нравится.
Рецепт здесь
Северная Корея
Спорим, вы не ожидали этого раздела.
Мандугук
Как следует из названия, мандугук — это суп с добавлением клецок манду. Обычно говяжий бульон, но в этом рецепте используется бульон из анчоусов. В Южной Корее также популярно добавлять рисовые лепешки.
Рецепт здесь
Южная Азия
Мальдивы
Гульха (жареные пельмени с тунцом)
Я сделал их сам, и должен сказать, что начинка очень уникальная.Тунец, орех, имбирь, лимон, чеснок — это не похоже ни на какие клецки, которые у вас когда-либо были. И оно жареное!
Рецепт здесь
Индия
Лилва Качори
Начинка делается из лилвы (голубиного горошка) и пучка специй, затем качори обжаривается во фритюре. Кроме того, он вегетарианский и веганский!
Рецепт здесь
Самоса
Самоса — это жареная выпечка с пикантной начинкой, обычно приправленная картофелем, луком, сыром, чечевицей или мясом.Это веганский, с начинкой из картофеля и зеленого горошка.
Рецепт здесь
Лухми
Лухми — это региональный вариант самсы, более слоеный и обычно с мясом. Этот рецепт вегетарианский, с начинкой из картофеля и панир (индийский творог).
Рецепт здесь
Пунди
Пунди — вареные на пару клецки с рисовыми шариками. Этот мангалорейский рецепт помещает их в луковую подливу.Не мандалорец, но достаточно близко.
Рецепт здесь
Гуджия
Еще один вегетарианский пельмень! В этом рецепте гуджи для начинки используются сухофрукты и топленое масло. Также показано, как запекать или жарить гуджию.
Рецепт здесь
Идли
Идли — это пушистый пирог, приготовленный на пару из ферментированной чечевицы и риса. Лучше всего подавать с чатни на стороне для окунания.
Рецепт здесь
Modak (Индийские пельмени)
Этот рецепт модака включает кокосовую стружку, сироп джаггери, топленое масло и кардамон. Обертки сделаны из рисовой муки.
Рецепт здесь
Кожукаттай (Модак кунжут)
Кожукаттай — вариант модака, предлагаемого Ганеше во время фестивалей. Это наполнено семенами кунжута и сиропом джаггери. Тоже вегетарианец!
Рецепт здесь
Питха
Пита — клецки из рисовой муки со сладкой или острой начинкой.В этом веганском рецепте используется острая масала из чечевицы. Также без глютена!
Рецепт здесь
Йомари
Насколько классной формы эти ёмари? Начинка сделана из патоки, семян кунжута, кешью и кокоса.
Рецепт здесь
Юго-Восточная Азия
Чуть южнее и чуть восточнее.
Таиланд
Чор Муанг (Синий цветок Тайские пельмени)
Не думаю, что это одна из самых красивых вещей, которые я когда-либо видел, — это чрезмерная реакция.Цветки голубого гороха бабочки придают чор муанг свою окраску.
Рецепт здесь
Вьетнам
Bahn Bao
В этой вьетнамской версии китайского бао в качестве начинки используется свиной фарш, яйцо вкрутую и колбаса.
Рецепт здесь
Bahn Tet
Если вы были в азиатском продуктовом магазине, держу пари, вы видели это. Bahn tet — фаворит во время Лунного Нового года.В начинку входят маш и свиная грудинка.
Рецепт здесь
Большое спасибо за чтение моего руководства по пельменям! Оставьте комментарий ниже, если что-то я упустил. Или если вы просто хотите поздороваться!
Рецепт пельменей Potsticker — BBC Food
Для теста поместите муку в большую миску и постепенно перемешивайте с горячей водой, все время перемешивая вилкой или палочками для еды, пока вода не смешается. Если смесь кажется сухой, добавьте еще воды.
Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и вымесите его руками, присыпав тесто небольшим количеством муки, если оно липкое. Продолжайте вымешивать, пока смесь не станет однородной — это займет около восьми минут.
Положите тесто обратно в миску, накройте его чистым влажным полотенцем и дайте ему постоять около 20 минут.
Для начинки, пока тесто отдыхает, смешайте ингредиенты начинки в большой миске и тщательно перемешайте.Отложите в сторону.
После периода отдыха достаньте тесто из миски и снова месите его в течение примерно пяти минут, присыпая небольшим количеством муки, если оно липкое.
Когда тесто станет гладким, руками сформируйте из него рулет длиной около 23 см и диаметром около 2,5 см.
Острым ножом разрежьте рулет на 16 частей одинакового размера (каждый кусок примерно 15 г / ½ унции). Руками скатайте каждый кусок теста в маленький шарик, а затем скалкой скатайте каждый шарик в маленький круглый плоский «блин» диаметром около 9 см.
Разложите круглые шкурки на слегка посыпанном мукой противне и накройте их влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высыхали, пока вы не будете готовы к их использованию.
Положите примерно две чайные ложки начинки в центр каждого «блина» и смочите края водой. Сложите тесто пополам и сведите вместе пальцами.
Сделайте складку по краю, защемив пальцами, чтобы плотно закрыть. Пельмени должны выглядеть как небольшое тесто Корнуолла с плоским основанием и закругленной вершиной.
Переложите каждый готовый кнедлик на посыпанный мукой противень и держите его накрытым до тех пор, пока вы не наполните все клецки таким образом.
Чтобы приготовить, нагрейте сковороду с большой крышкой (предпочтительно сковороду с антипригарным покрытием), пока она не станет очень горячей. Добавьте масло арахиса и выложите клецки в сковороду плоской стороной вниз.
Убавьте огонь и готовьте около двух минут, пока пельмени не подрумянятся. Добавьте воду, плотно накройте сковороду и тушите на медленном огне около 12 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не впитается.Проверьте наполовину воду и при необходимости долейте еще. Откройте сковороду и продолжайте готовить еще две минуты.
Для соуса для макания смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске.