Рецепт круассанов из готового теста: Круассаны из готового слоеного теста

Содержание

Круассаны из готового слоеного теста

Готовим французские круассаны из готового слоеного (дрожжевого) теста.

Круассаны получаются хрустящими, пышными. А приготовление совсем не хлопотное, ведь мы будем использовать уже готовое покупное тесто из пачки. Главное — дать изделиям время на расстойку перед выпечкой, чтобы дрожжи успели активизироваться, поднять тесто.

Совет! Вы можете приготовить круассаны без начинки или добавить наполнитель: шоколад или шоколадную пасту, джем, вареную сгущенку и так далее.

Общее время: | Время приготовления:
Выход: 8 шт. | Калорийность: 332.45 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • готовое дрожжевое слоеное тесто – 500 г
  • яйцо – для смазывания
  • мука – на подпыл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Слоеное дрожжевое тесто разморозить — выложить листы на доску, припыленную мукой, прикрыть сверху пленкой, чтобы не заветрилось. Пусть самостоятельно разморозится при комнатной температуре в течение 1 часа.

  2. Раскатать тесто до толщины примерно 4-5 мм (у меня получились прямоугольники 30х15 см). Обратите внимание, что скалкой нужно работать в одном направлении — так тесто сохранит слоистость. И не раскатывайте слишком тонко! С помощью ножа для пиццы нужно разрезать пласт теста на треугольники.

  3. Кончиками пальцев аккуратно подправить форму, чтобы треугольник получился «правильным».

  4. С помощью ножа для пиццы сделать надрез примерно 1 см у широкой части треугольников.

  5. Начинать сворачивать с широкой части.

  6. Сделать пару оборотов.

  7. Затем легонько потянуть за угол — он вытянется за счет толщины теста.

  8. Свернуть трубочкой. Слегка округлить.

  9. Перенести заготовки на противень с пергаментной бумагой или ковриком. Они должны лежать «язычком» вниз, прижимая его своим весом (чтобы не развернулись при выпечке). Сверху противень затянуть пищевой пленкой, оставить на 1-1,5 часа для подъема. Можно выпекать не все сразу (всего получится 8 круассанов), а порциями — вкуснее всего выпечка, пока горячая. Заготовки можно хранить в холодильнике в течение суток под пищевой пленкой.

  10. Спустя час заготовки слегка поднимутся. Нужно смазать их яйцом.

  11. Отправить в духовку, заранее разогретую до 200 градусов, на 10 минут. Затем температуру уменьшить до 180 градусов и выпекать еще 10-12 минут, до зарумянивания.

  12. Подавать круассаны в теплом виде. Свежеиспеченные, они вкусно хрустят и вместе с тем мягкие внутри, волокнистые. Можно дополнить своим любимым джемом или подать круассаны с соленой начинкой. Приятного аппетита и самых вкусных вам завтраков, друзья!

Круассаны — рецепт из готового слоеного теста

стати, подобные круассаны из готового слоеного теста можно так же испечь с шоколадом, джемом или карамелью, но это уже другая история и о ней в следующих обзорах. А пока немного истории и пара слов о тонкостях приготовления такой выпечки.

История блюда

Круассан — это мучное изделие, которое традиционно имеет форму рогалика и готовится на сливочном масел жирностью не менее 82%. Почти уверена, что все сейчас хором сказали, что придумали круассаны во Франции. А вот и нет. Примерно с XII века их стали выпекать в Австрии. В Вене пекари впервые приготовили булочки в форме полумесяца по случаю провала Османского войска при взятии города, а форма символизировала именно османский полумесяц. Несколько позднее Вене их стали подавать в кофейнях вместе с кофе по восточному.

А вот свою всемирную славу и всенародную любовь круассаны обрели уже будучи во Франции примерно в 1770 году. Именно Франция возвела эти небольшие полумесяцы из теста в ранг кулинарного достояния и сделала их визитной карточкой своей национальной кухни. Сладкие и соленые, с начинкой и без, на разной муке и с разными глазурями — все это современные круассаны. Ну и конечно, сегодня в век сумасшедший скоростей и прогресса круассаны часто готовят из готового слоеного дрожжевого и другого теста. Они прекрасны, но тесто — основа основ. Чуть только тесто подкачает — вкус уже не тот. Так что следите за качеством, а мы приступаем. Наш рецепт предполагает круассаны из готового слоеного теста, поехали.

Ингредиенты:

  • Готовое бездрожжевое слоеное тесто – 500 г
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Масло сливочное – 50 г
  • Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

  1. Подготовим ингредиенты. Разморозим тесто.

    Для начала разморозим тесто.

  2. Раскатаем немного тесто скалкой в прямоугольник. Порежет треугольниками, как на фото.

    Размороженное тесто раскатываем потоньше в прямоугольник и нарезаем на треугольники одинакового размера.

  3. Растопим на маленьком огне масло в сотейнике.

    Тем временем растопим сливочное масло.

  4. Треугольники теста смажем сливочным маслом и сверху присыплем сахаром. У основания каждого треугольника теста сделаем вертикальный надрез в 2,5 см.

    Заготовки намазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарным песком. А теперь в основании треугольника делаем продольный надрез длиной около 2,5 см, как на фото.

  5. Закатаем треугольники в круассаны, начиная с широкого конца, как на фото.

    Сворачиваем треугольники и формируем круассан.

  6. Все заготовки выложим на противень, застеленный пергаментом для выпекания. Каждый круассан смажем взболтанным яйцом.

    Уже свернутые круассаны раскладываем на противень с пергаментом и смазываем яичной смесью.

  7. Выпекать будем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35 минут. Готовые круассаны охладим и подадим к столу.

    Печь круассаны принято при 180 градусах примерно 35 минут. Подают к столу булочки охлажденными.

Польза блюда

Сложно говорить о том чем полезны круассаны из готового слоеного дрожжевого или бездрожжевого теста. Точно ясно одно — злоупотреблять такими вкусностями не стоит. Ну а полакомится разок — другой — это всегда пожалуйста. Ну а если хочется чтобы было меньше ущерба фигуре, выбрать можно цельно зерновую муку и приготовить тесто на ее основе. Вкус при этом не пострадает, поверьте мне.

А еще такие круассаны из готового слоеного цельнозернового теста можно интерпретировать в рецепты с начинкой и получится совсем здорово. Например, с рыбой, ветчиной, курочкой или просто овощами — за уши не оторвать! А вы знаете рецепты полезной выпечки? Если да, ждем ваших предложений по приготовлению. Давайте готовить вместе — это весело и очень сближает. Ваш Друг и советник ХозОборз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

домашние круассаны из готового теста — Zira.uz

Ингредиенты
  • 1 упаковка слоеного дрожжевого теста

  • 125 граммов шоколадной пасты

  • для смазывания яйцо

Руководство

Круассаны из готового слоеного теста — быстрая и невероятно вкусная выпечка, идеально подходящая на завтрак или для вечернего чаепития.

Для ваших круассанов мы можете использовать любую начинку — джемы, шоколадную пасту, арахисовую пасту, сыр и многое другое.

Приблизительная стоимость готового блюда — 16 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

14 390

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Пласт теста освободить от упаковки и полностью разморозить при комнатной температуре.

Совет: из полностью размороженного теста круассаны получаются более нежные, воздушные.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Готовое тесто раскатать, на припыленной мукой поверхности, в пласт толщиной 0,5-0,3 см в виде прямоугольника.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Используя нож для пиццы (или обычный нож), разрезать тесто на треугольники с основанием 10 сантиметров.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Каждый треугольник слегка растянуть в длину.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

У основания треугольника сделать небольшой надрез, выше положить чайную ложку шоколадной пасты.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Далее аккуратно свернуть треугольники к меньшему краю, как бы наматывая тесто.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Противень застелить пергаментом. Выложить готовые круассаны слегка, загибая внутрь края, чтобы придать им форму полумесяца.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Дать им постоять в теплом месте 20 минут.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Смазать круассаны взбитым яйцом.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 190 С духовку на 20-25 минут, зависит от ваших вкусовых предпочтений (чем дольше — тем румянее будет корочка).

Приятного чаепития!

Официальная страница в Instagram: @mali_uzb

Официальная страница на Facebook: Mali_uzb

На правах рекламы

Круассаны из готового слоеного теста с начинками

Готовое слоеное тесто — настоящая палочка-выручалочка для современных хозяюшек. Без всякого труда и траты лишнего времени из него можно приготовить огромное количество разных вкусностей: пироги, пирожки, пирожные, пиццы, слойки, язычки, рогалики, чебуреки. Мы предлагаем сделать один из популярных десертов французской кухни — круассаны из слоеного теста.

Как готовить круассаны в домашних условиях читайте в нашем пошаговом рецепте с фото. Из него станет ясно, как слепить, завернуть, закрутить изделия, чтобы они не развалились в духовке, и из них не вытекла начинка.

Что нам потребуется

  • слоеное дрожжевое тесто – 500 г;
  • джем персиковый – 1ст.л.;
  • ананасы консервированные – 1 колечко;
  • вишни свежие – 10 шт.;
  • сыр Креметте – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 1-2 ст.л.

Количество: 20 небольших круассанов.

Время приготовления: 30 минут.

Как делать круассаны из слоеного теста

Круассаны

из готового слоеного теста

  1. Готовое тесто разморозить, выложить на стол, присыпанный мукой. Раскатать в пласт, толщиной 3 мм. Нарезать на треугольники (основанием около 10 см), затем растянуть их руками так, как показано на видео. Длина каждой заготовки растянется примерно в 1,5 раза.
  2. В центр треугольников положить начинку, прижать их по краям, чтобы она не вытекла. В качестве начинки использовать ананасы, вишни, джем и сыр Креметте.
  3. Свернуть круассаны с разными начинками, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Между изделиями оставить небольшое расстояние – готовые они немного увеличатся в объеме.
  4. Яйцо разбить в небольшую пиалу, взбить вилкой до смешения белка с желтком. Полученной смесью смазать каждую заготовку, она придаст круассанам румяный, аппетитный вид.
  5. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 10-12 минут. Готовые круассаны аккуратно снять с противня еще теплыми. При остывании они могут прилипнуть к бумаге.

 

 

Я взяла обычное готовое магазинное слоеное дрожжевое тесто и 4 вида разных начинок: три сладкие, одну несладкую. Дело в том, что слоеное тесто обладает нейтральным вкусом (оно не сладкое, и не соленое), что позволяет готовить разнообразную выпечку.

При заворачивании я использовали один метод — слегка приминала тесто по краям, чтобы начинка осталась внутри. После выпекания лучше всего держали форму готовые круассаны с сыром и ананасами, намного хуже обстояло дело с джемом. Несмотря на тщательное закручивание, он немного вытек из выпечки. Вишню можно взять свежую или замороженную, но без косточек – получается идеальное вкусовое сочетание. Ее можно заменить другими свежими фруктами и ягодами — яблоками, абрикосами, персиками, сливами, малиной, клубникой.

Что касается сыра, то подойдет Креметте — другие виды могут вытечь, а этот очень хорошо держит форму и обладает отменным вкусом.

 

Конечно, слоеное тесто лучше делать самостоятельно, но это столь долго и трудозатратно, что при одной мысли об этом уже не хочется никаких круассанов. А ведь из готового полуфабриката выпечка получается ничуть не хуже! Хрустящая снаружи, нежная внутри, с любимой начинкой, она станет прекрасным дополнением к чашечке чая или кофе. А потратила я на ее приготовление не более получаса.

Готовить такую быструю выпечку можно и из слоеного бездрожжевого теста. Лепить из него так же просто, как из дрожжевого. Отличие немного заметно по текстуре. Дрожжевые круассаны будут немного пышнее и мягче, а пресные зато больше хрустят.

Приятного аппетита!

Автор: Ирина Еремеева

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Круассаны из готового слоеного теста – 11 рецептов с разными начинками

Круассаны из готового слоеного теста это замечательные французские булочки, нежные, воздушные, сочные и с хрустящей корочкой, разнообразные благодаря всевозможным начинкам.

С шоколадным или мармеладным наполнением – для любителей сладкого, с творогом или с мармеладом – для ценителей легкого питания, с маковой или сырной начинкой – для всех без исключения. А так как основа блюда — готовое тесто, круассаны готовятся быстро.

Круассаны из готового дрожжевого теста

Круассаны с любыми начинками, созданные из готового слоеного дрожжевого теста, получатся нежными и пышными. Такой легкий завтрак или изысканный ужин можно приготовить за несколько минут, имея в холодильнике самые простые компоненты.

Ингредиенты:

  • тесто – 1 кг;
  • повидло или сгущенка (густая) – 300 гр.;
  • яйцо (желток) – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • ваниль.

Тесто до нужной толщины раскатать скалкой, пласт разрезать, создавая одинаковые по размеру треугольные кусочки. На широкую часть каждого треугольника можно выложить густую начинку, после чего с этой же части начинать скручивать трубочку.

Форма для запекания должна быть простелена слоем пергамента, на нее на расстоянии друг от друга выкладываются круассаны, смазанные яичным желтком. Время выпекания – 10 минут при 220⁰C.

Важно! При раскатывании теста и формировании «рогаликов» рабочая поверхность стола должна быть густо посыпана мукой во избежание прилипания заготовок.

Из бездрожжевого слоенного теста

У бездрожжевого слоеного теста много достоинств – оно пластично, в него можно заворачивать любую начинку, а возни с ним (особенного купленным готовым в магазине) практически никакой. Именно из такого теста получаются вкуснейшие и быстрейшие в выпекании круассаны.

Ингредиенты:

  • тесто – 50 гр.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • яйцо (желток) – 1 шт.

Тесто разморозить, раскатать и нарезать одинаковыми по размеру треугольниками. Каждый кусочек надрезать с широкой стороны, после чего разделенные края завернуть в противоположные стороны.

Далее треугольники сворачиваются по направлению к острому краю, затем им придают закругленную форму («рожками» внутрь) и промазывают сверху взбитым с сахаром желтком. Заготовка на застеленном пергаментом противне выпекается в духовке (разогретую до 220⁰C) на 12-17 минут.

Ароматные круассаны с шоколадом

Самый вкусный вариант выпечки – нежные круассаны с шоколадом, буквально тающие во рту. Шоколад пропитывает собой тонкое слоеное тесто, благодаря чему готовый десерт выходит сочным и ароматным.

Ингредиенты:

  • тесто – 400 гр.;
  • шоколад (плитка) – 200 гр.;
  • яйцо – 1 шт.

Тесто разморозить, затем раскатать (требуется толщина менее 5 мм) и нарезать ровными треугольниками. На широкую часть каждого кусочка выложить 1-2 квадратика шоколада, затем свернуть рогалик, подворачивая длинные края к середине.

Правильно свернутые заготовки должны напоминать полумесяцы, перед отправкой на противень их смазывают взбитым яйцом. Запекать лакомство нужно 5 минут при 220⁰C и еще 10-15 – при 180⁰C.

Круассаны с вареньем и курагой

Круассаны с вареньем — сладость, превосходные вкусовые качества которой трудно переоценить. Они сочные, сладкие, с хрустящей корочкой и начинкой-объедением, а из готового слоеного теста, которое можно купить в любом магазине, такая выпечка готовится быстро и вкусно.

Ингредиенты:

  • тесто – 500 гр.;
  • варенье – 120 гр.;
  • курага – 5-10 шт.;
  • яйцо (желток) – 1 шт.

Размороженное тесто после раскатывания нарезать кусочками-треугольниками. Курагу в миске залить кипятком и оставить на 15-20 минут. Варенье (вкуснее всего будет продукт с кислым вкусом – смородиновый или клюквенный) уложить на широкую часть треугольной заготовки, затем завернуть кусочек, тщательно прижимая края для исключения потери начинки. Каждый круассан смазывается взбитым желтком, а далее вся будущая выпечка отправляется в духовку (220⁰C, разогреть заранее) на 10-13 минут.

Со сгущенкой

Одним из несомненных достоинств круассанов является то, что их можно подавать с любым дополнением – с вареньем, джемом, со сметаной и со сгущенкой. Последнюю, кстати, можно не только лить на выпечку сверху, но и класть внутрь в качестве начинки.

Ингредиенты:

  • тесто – 500 гр.;
  • сгущенное молоко – 200 гр.;
  • яйцо (желток) – 1-2 шт.

Тесто нарезать треугольниками и раскатать каждый из них. Сгущенное молоко отварить или взять готовый вареный продукт. Сгущенку чайной ложкой выложить на широкую часть треугольника, затем завернуть тесто по направлению к острому углу, плотно прищипывая края.

Подготовленные круассаны выложить на небольшом расстоянии друг от друга на противень, смазать яичным (взбитым) желтком и поставить выпекаться при 180⁰C до образования румяной корочки (минут 10-13).

Нежный десерт с творогом

Идеальная выпечка для лучшего завтрака это, без сомнения, круассаны с творогом. Нежные, сочные, изысканные – такие лакомства предназначены не для того, чтобы утолять голод, а для наслаждения жизнью с чашкой ароматного кофе. Ингредиенты:

  • тесто – 500 гр.;
  • творог – 400 гр.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • яйцо (желток) – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. л.

Раскатать лист готового теста, разрезать на одинаковые треугольники. На плоскую сторону каждого кусочка выложить порцию творога и свернуть рулетик по направлению к острому концу. Поверхность подготовленных круассанов смазывается взбитым желтком, после чего они выкладываются на застеленный пергаментом или промазанный маслом противень и выпекаются при 220⁰C в течение 15-20 минут.

Круассаны с мармеладом из слоенного теста

Слаще сладкого – так можно описать круассаны с мармеладом в качестве начинки по этому рецепту. Такая выпечка порадует любителей классических рецептов – сытных, ярких по вкусу и простых в приготовлении (ведь их наполнитель не растекается).

Ингредиенты:

  • тесто – 500 гр.;
  • мармелад – 250 гр.;
  • сахар – 80 гр.;
  • яйцо (желток) – 1 шт.

Тесто аккуратно раскатать и разрезать на одинаковые по размеру треугольники. На широкой части кусочка разместить квадратик мармелада (1X1 см), затем закрутить тесто рогаликом к узкому концу, чуть подогнуть края внутрь.

Сверху заготовку нужно смазать яйцом (взбитым желтком), разложить будущие круассаны на смазанном маслом противне и оставить на 3-5 минут для расслаивания. Выпекается лакомство 15-20 минут при температуре 220⁰C.

С маком

Круассаны с маком хороши для тех, кто любит завтракать легко и вкусно, но не отдает предпочтение сладким десертам. Это блюдо представляет собой нечто среднее между десертной и закусочной выпечкой, объединяя в себе лучшие качества обеих разновидностей.

Ингредиенты:

  • тесто – 500 гр.;
  • мак – 100 гр.;
  • соль и сахарная пудра – по 1 ч. л.;
  • масло – 5 ст. л.;
  • яйцо (желток) – 1 шт.

Из готового слоеного теста нужно вырезать и раскатать до толщины в 0,5 см ровные треугольники. Каждый кусочек обильно промазать маслом, равномерно присыпать сахарной пудрой, затем – маком.

Треугольники скрутить от плоской части к острой вершине, создавая ровные рогалики, прижимая края, чтобы не высыпалась начинка. Круассаны смазать взбитым яичным желтком и на застеленном пергаментом противне выпекать 20 минут при 180⁰C.

Круассаны с карамельными яблоками

Приготовление этих круассанов займет чуть больше времени, чем создание выпечки по другим рецептам. Но оно того стоит – лакомство с яблоками получается ароматным и сочным, сохраняющим свои превосходные вкусовые качества как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

  • тесто – 500 гр.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода – 2 ст. л.

Яблоки тщательно моются, очищаются и нарезаются мелкими тонкими брусочками, затем высыпаются на сковороду. После вливания воды и высыпания сахара яблоки должны тушиться с перемешиванием 10-13 минут.

Размороженные пласты теста разрезать на треугольники, на плоскую сторону каждого из них положить немного «карамельных» яблок, затем свернуть к острому краю рулетиком. Выпечка готовится 30-35 минут при предварительно разогретой до 180⁰C духовке.

С сыром

По данному рецепту готовится необычное лакомство – несладкие круассаны с сыром. Такое блюдо придется по вкусу всем членам семьи, тем более его можно подавать как в качестве закусочного, так и на десерт. Ингредиенты:

  • тесто – 500 гр.;
  • сыр – 300 гр.;
  • яйцо (желток) – 1 шт.

Тесто разморозить, раскатать, нарезать одинаковыми по размеру треугольниками, в середину каждого из них положить 1 ст. л. натертого сыра. Кусочки свернуть рулетиками, начиная с широкой стороны, затем промазать каждый круассан взбитым желтком и уложить их на смазанный маслом противень. Выпечка должна готовиться при 220⁰C до румяной хрустящей корочки, что займет около 15 минут.

Рекомендация! Для приготовления такой выпечки можно брать сыры твердых сортов, например, голландский или маасдам, а также сыры с плесенью, например, камамбер. Для дополнения вкуса таких десертных круассанов подходят чернослив, виноград или цедра цитрусовых.

Закусочные круассаны с начинкой из колбасы и сыра

Круассаны не должны быть исключительно десертом, они могут стать полноценным блюдом для дневного перекуса или романтического ужина. Все, что требуется для выпечки с начинкой сытной, это готовое слоеное тесто и сыр с колбасой. Ингредиенты:

  • тесто – 400 гр.;
  • колбаса (сосиски) – 200 гр.;
  • сыр – 130 гр.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • соль — по вкусу.

Слоеное тесто аккуратно разрезать ножом на ровные треугольники. Колбасу или сосиски измельчить, лучше всего тонкими полосками. Сыр – крупно натереть. Перец нарезать тонкими полосками.

На середину кусочка теста положить смесь из сыра, колбасы и перца, посолить по вкусу, затем завернуть треугольник от широкой стороны к углу ровным рогаликом. После смазывания поверхностей взбитым яичным желтком круассаны можно запекать 10-15 минут при температуре 200-220⁰C.

Важно! Нож, которым планируется разрезать тесто, должен быть чистым, сухим и острым, иначе он может повредить тонкие слои готового теста.


Рецепт круассанов из готового слоёного теста 🍓

Круассаны – самая популярная выпечка во Франции.

Их готовят практически везде: в кондитерских, кафе, ресторанах и дома. Круассаны подают к чаю, какао или кофе.

Слоеное тесто требует определенных знаний и навыков, поэтому не каждая хозяйка может приготовить его так, чтобы оно было воздушным и хрустящим.

Но сегодня можно приобрести готовое тесто в любом магазине, что значительно упрощает процесс приготовления круассанов.

Круассаны из готового теста – основные принципы приготовления

Круассаны готовят из слоеного теста. При этом используют как дрожжевое, так и бездрожжевое. Начинка может быть соленой или сладкой.

В качестве начинки для сладких круассанов из готового теста используют шоколад, ягоды, джем, фрукты, варенье или сгущенное молоко.

Для соленых круассанов начинки могут быть самыми разными. Это может быть творог с зеленью, ветчина, сыр, грибы или другие продукты.

Готовое тесто размораживают, разворачивают и выкладывают на присыпанный мукой стол. Лист нарезают длинными полосками, шириной с ладонь. Затем каждую полоску нарезать треугольниками.

На широкую часть выкладывают начинку и заворачивают тесто рулетом. Готовые круассаны из готового теста выкладывают на застеленный пергаментом противень. Каждый смазывают взбитым яйцом и выпекают в разогретой до 220ºС духовке четверть часа.

Рецепт 1. Круассаны из готового теста со сгущенкой

полкилограмма теста слоеного;

масло сливочное – 150 г;

150 г вареного сгущенного молока.

1. Тесто размораживаем. Стол присыпаем мукой и разворачиваем на нем лист слоеного теста. Слегка раскатываем его. Разрезаем лист на широкие полоски. Затем каждую полоску нарезаем треугольниками.

2. Сливочное масло растапливаем и смешаем с вареной сгущенкой. На широкую сторону треугольника кладем чайную ложку начинки из вареной сгущенки и закручиваем тесто в рулет.

3. Круассаны выкладываем на деко, застеленное пекарской бумагой. Яйцо взбиваем и смазываем им каждый рогалик.

4. Духовку разогреваем до 200 С. Ставим деко с круассанами в духовку и выпекаем их полчаса. Готовую выпечку выкладываем на блюдо и обсыпаем пудрой сахарной.

Рецепт 2. Круассаны из готового теста с яблоком и изюмом

полкилограмма слоеного теста дрожжевого;

сахарная пудра – 15 г.

1. Слоеное тесто разморозьте и разделите пополам. Одну часть раскатайте в круг.

2. Нарежьте его одинаковыми треугольниками.

3. Очистите яблоки, удалите сердцевину с семенами и порежьте его маленькими кубиками. Выкладываем немного яблочной начинки на широкую сторону треугольника. Присыпьте слегка сахаром и заверните тесто с начинкой в рулет.

4. Таким же образом раскатайте второй лист. Разрежьте на треугольники. Изюм залейте теплой водой и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и обсушите его на салфетке. Выложите на широкую сторону немного изюма и заверните.

5. Разложите круассаны с яблоками и изюмом на противень, застеленный пергаментом. Духовке разогрейте до 180 С. Поставьте противень в духовку и запекайте круассаны минут 25. Готовую выпечку выложите на тарелку, и обсыпьте сахарной пудрой.

Рецепт 3. Круассаны из готового теста с шоколадом

полкилограмма слоеного теста бездрожжевого;

60 г сахара-песка.

1. Разморозить полностью тесто. Поверхность стола присыпать мукой и выложить на него лист слоеного теста.

2. Не раскатывая, разрезать тесто на три равных квадрата. Каждый разрезать пополам. Полученные прямоугольники разрезать по диагонали. Должны получиться треугольники.

3. Шоколад поломать на дольки. Можете брать любой шоколад, это может быть: молочный, горький или белый. На широкую сторону треугольника положить две дольки шоколада.

4. Круассан свернуть в рулет. Выложить их хвостиком вниз на деко, предварительно застеленное пекарской бумагой. Каждый рулет смазать с помощью силиконовой кисточки молоком. Сверху присыпать сахаром.

5. Деко с круассанами поставить в духовку на 25 минут. Выпекать при температуре 180 С. Подавать круассаны с горячим кофе или какао.

Рецепт 4. Круассаны из готового теста с ветчиной и творожным сыром

тесто слоеное бездрожжевое – 500 г;

творожный сыр – 100 г;

1. Полностью размораживаем готовое слоеное тесто и делим его пополам.

2. Раскатываем одну часть в тонкий круг, разрезаем его на треугольные сегменты.

3. Натираем ветчину на крупной терке. Творог выкладываем в тарелку с высокими бортами и разминаем его вилкой. Добавляем к нему ветчину и перемешиваем.

4. На широкую часть треугольника выкладываем немного начинки из сыра и ветчины. Заворачиваем тесто с начинкой в рулет и выкладываем на противень, застеленный пергаментом.

5. Ставим противень с круассанами в духовку и выпекаем при 180 С полчаса. Подавать выпечку с бульоном или супчиком.

Рецепт 5. Круассаны из готового теста с айвовым вареньем

200 г айвового варенья;

500 г теста слоеного;

30 мл масла растительного.

1. Тесто разморозить. Поверхность стола притрусить мукой, развернуть тесто и выложить его на стол. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его небольшими треугольниками.

2. На широкую часть треугольника выложить айвовое варенье. Достаточно будет чайной ложки.

3. Свернуть тесто в рогалик. Противень застелить пекарской бумагой и выложить на нее круассаны. Яйцо слегка взбить и смазать им каждый рогалик.

4. Духовку разогреть до 200 С и выпекать круассаны на протяжении получаса. Готовую выпечку переложить на блюдо и обсыпать ее сахарной пудрой.

Рецепт 6. Круассаны из готового теста с заварным кремом и джемом

250 г бездрожжевого слоеного теста;

1. Разморозьте слоеное тесто. Включите духовку и разогрейте ее до 220 С.

2. В сотейнике с толстым дном смешайте желток с мукой, сахаром, молоком и ванилином. Перемешайте до однородности и поставьте на слабый огонь. Варите, непрерывно помешивая, до загустения. Затем выключите огонь и продолжайте помешивать еще пару минут. Переложите заварной крем в глубокую чашку и остудите.

3. Размороженное тесто выложите на присыпанный тестом стол и раскатайте. Нарежьте его треугольниками. Какого размера они будут, решайте сами.

4. На широкую часть выложите немного заварного теста. Рядом положите джем. Им же смажьте края треугольника. Сверните тесто в рулет. Полученные круассаны выложите на противень, предварительно застелив его пергаментом. В желток влейте немного молока и слегка взбейте. Смажьте полученной смесью каждый рогалик. Противень отправьте в духовку на четверть часа. Подавать круассаны к горячему какао или кофе.

Рецепт 7. Круассаны из готового теста с курицей

400 г теста слоеного;

200 г отварного куриного филе;

перец и йодированная соль.

1. Слоеное тесто размораживаем. Выкладываем его на присыпанный мукой стол и раскатываем.

2. В небольшой кастрюльке разогреваем молоко. Муку разводим небольшим количеством молока и растираем до однородности. Это делаем для того, чтобы в процессе варки не образовывались комки. Разведенную муку вливаем тонкой струей в молоко, непрерывно помешивая, и варим, пока соус не станет густым. Солим его и перчим.

3. Куриное филе нарезаем тонкой соломкой. Пласт теста нарезаем небольшими треугольниками. На широкую их часть выкладываем немного куриного филе и поливаем его охлажденным соусом. Присыпаем начинку мелко натертым сыром. Аккуратно заворачиваем тесто с начинкой. Выкладываем круассаны на застеленный пергаментом противень.

4. Отправляем наши круассаны в духовку. Выпекаем их при температуре 175 С на протяжении четверти часа.

Рецепт 8. Круассаны из готового теста с Нутеллой

пудра сахарная – 50 г;

минеральная вода 0 30 мл;

слоеное дрожжевое тесто – 250 г;

паста Нутелла – 100 г.

1. Готовое слоеное тесто достать из морозилки, разморозить и разложить его на поверхности стола, слегка присыпанной мукой. Слегка раскатать его и проколоть в нескольких местах вилкой.

2. Тесто нарезать треугольниками. На широкую часть выложить немного Нутеллы, завернуть тесто и зафиксировать с обеих сторон.

3. Взбить яйцо в крутую пену и влить немного питьевой воды. Противень застелить пекарской бумагой и выложить на нее подготовленную выпечку. Смазать каждый рогалик взбитым яйцом.

4. Поставить противень на средний уровень духовки и выпекать минут 20 при 200 С. Готовые круассаны переложить на блюдо и присыпать пудрой сахарной.

Круассаны из готового теста – советы и хитрости от опытных пекарей

Если изначально тесто раскатать в круг, формировать круассаны будет проще.

Смажьте поверхность выпечки молоком или желтком, чтобы она получилась румяной.

Сворачивайте круассаны, начиная со стороны, на которой расположена начинка.

Чтобы круассаны получились пышными, не раскатывайте тесто.

Круассаны из готового слоеного теста с шоколадом рецепт с фото

Сегодня я расскажу как испечь круассаны из готового слоеного теста с шоколадом. Круассаны – французская выпечка, которая по внешнему виду напоминают рогалики. Их можно делать с разными начинками, сладкими и несладкими. Такая выпечка – отличный вариант для перекуса в обеденный перерыв.

Традиционные круассаны пекутся из слоеного теста. Можно приготовить тесто самостоятельно, но процесс занимает довольно много времени и отнимает силы. Большая часть времени уходит на раскатку теста, делать это необходимо несколько раз через определенный промежуток времени и класть в холодильник. Для быстрого приготовления можно использовать готовое слоеное тесто, которое продается в магазине в замороженном виде.

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто;
  • Плитка шоколада.

Как приготовить круассаны из готового слоеного теста с шоколадом в духовке

Шоколад для слоеных круассанов можно брать в любом виде, например, плитку или в форме капель. Плитку придется порезать или поломать на кусочки, капельки или шоколад в другой более мелкой форме можно использовать в том виде, котором он и есть.

Слоеное тесто продается в замороженном виде в форме прямоугольника, что очень удобно при изготовлении круассанов. Его следует достать из морозильной камеры и дать немного постоять.

Когда оно станет немного мягким, его следует разрезать на треугольники.

Смотрите также:

4. Подготовить шоколад. Я использую традиционную плитку шоколада. В каждый круассан я кладу по половинке или целой дольке шоколада.

5. На широкую сторону следует выложить шоколад и завернуть тесто рулетиком так, чтобы уголок оказался сверху.

6. Круассаны можно выпекать как на пергаменте, так и без него.

Готовые изделия отлично снимаются с противня, они не прилипают к форме благодаря свойствам теста, поэтому пергаментом можно и не пользоваться.

Подавать круассаны из готового слоеного теста с шоколадом к чаю или кофе.

Приятного чаепития!

Как приготовить круассаны — Пристрастие Салли к выпечке

Сегодня мы побеждаем свои страхи и готовим домашние круассаны! Если ты собираешься убежать с криком, я понимаю. Я не приукрашиваю: круассаны непростые. Круассаны требуют времени, терпения и большого количества раскатывания. Однако то, что этот рецепт является продвинутым, не означает, что ВЫ должны быть продвинутым пекарем, чтобы попробовать его. Вы вполне можете справиться с этим рецептом. ♥

Позвольте мне держать вас за руку на протяжении всего процесса.Я делюсь пошаговыми фотографиями, полным видеоуроком, множеством трюков, основанных на том, что я узнал, и рецептом круассана. Я начал работать над круассанами в начале этого года. Я изучила пару рецептов, протестировала их, подправила то, что нашла нужным, и играла с этим тестом неделями. Круассаны золотисто-коричневые, очень слоеные, хрустящие снаружи, мягкие внутри и невероятно теплые из духовки. Один кусочек этой нежной французской выпечки сразу же перенесет вас в причудливую французскую пекарню.Я уверена в этом рецепте домашних круассанов и уверена, что ВЫ их испечете.

Хорошая новость! Вам не нужно никакого модного оборудования и никаких специальных ингредиентов. Если вы ищете проект на выходные, умеете читать направления и жаждете свежей домашней выпечки (не все ли мы?), тогда оставайтесь. Вы будете вознаграждены ЛУЧШИМ угощением!!!

Давайте приступим к делу. Приготовление круассанов — это любимое занятие. Длинные рецепты и все эти пошаговые фотографии кажутся пугающими, но позвольте мне рассказать вам об основном процессе, чтобы вы не нервничали.

Процесс

  • сделать легкое тесто из масла, муки, сахара, соли, дрожжей и молока
  • раскатать тесто в большой прямоугольник
  • сделать слой масла (у меня есть простой трюк!!!)
  • вложить масло слой внутри теста
  • раскатать тесто в еще один большой прямоугольник, затем снова сложить его вместе
  • снова раскатать тесто, снова сложить его
  • раскатать тесто еще раз, сложить его вместе
  • форма круассаны
  • выпечка

Между большинством шагов есть время на отдых, а это значит, что большую часть времени руки не нужны.Чтобы помочь нам развить все слои, тесто для круассанов должно часто отдыхать в холодильнике. Вот почему я называю приготовление круассанов проектом . Делайте это в течение пары дней с большими перерывами между шагами.

Все это раскатывается и снова складывается? Это называется ЛАМИНИРОВАНИЕ.

Что такое слоеное тесто?

Ламинирование теста — это процесс складывания масла в тесто много раз, в результате чего создается несколько чередующихся слоев масла и теста.Когда слоеное тесто выпекается, масло тает и образует пар. Этот пар разделяет слои, оставляя нас с десятками слоеных воздушных маслянистых слоев.

Так же, как мы делаем, когда мы делаем буханку из круассанов, мы собираемся ламинировать тесто 3 раза, что создаст 81 слой в наших круассанах. Да, 81! Позвольте мне нарисовать эту картину для вас.

  • Начните с теста, слой масла, тесто = 3 слоя
  • Раскатайте и сложите втрое = 9 слоев
  • Раскатайте и сложите втрое = 27 слоев
  • Раскатайте в последний раз и сложите на трети = 81 слой

Итак, мы складываем тесто только 3 раза, но это дает нам 81 слой.Когда круассаны сворачиваются и формируются, получается одно 81-слойное тесто, свернутое много раз. Поэтому, когда вы откусываете круассан, вы буквально откусываете его от сотен слоев.

Разве это не КРУТО???

Круассаны Видеоурок

Посмотрите, как я делаю круассаны в этом видео. Я также рассказываю вам все видео.

А теперь давайте посмотрим, как все соберется вместе на пошаговых фотографиях.

ТЕСТО

Тесто для круассанов начинается с масла, муки, сахара, соли, дрожжей и молока.В отличие от большинства видов дрожжевого теста, в которых для активации дрожжей требуется теплая жидкость, вы будете использовать холодное молоко. Дрожжи будут творить свое волшебство позже в рецепте. На начальных этапах приготовления круассанов тесто всегда должно быть холодным. Если в какой-то момент тесто станет слишком теплым… остановитесь. Прекратите то, что вы делаете, и поместите тесто обратно в холодильник на 20 минут.

Миксер будет взбивать тесто около 5 минут. Подойдите к миксеру, пока он замесит тесто. Это тесто не особенно тяжелое, но ваш миксер все равно получит нагрузку.Вы видели мою историю в Instagram, когда мой миксер упал со стойки? Я ушел в неподходящее время, и все это улетело за прилавок. Отключил сам и все. Не повторяй мою ошибку!

Тесто замесили, теперь накрываем и даем отдохнуть в холодильнике 30 минут.

Теперь давайте раскатаем тесто в прямоугольник размером 14×10 дюймов. Используйте чистую линейку или измерительную ленту. Линейка или измерительная лента, помимо скалки, являются наиболее важным инструментом при приготовлении круассанов.

Я рекомендую использовать силиконовый коврик для выпечки. Хотя мы все равно слегка присыпаем его мукой, коврик не прилипает, и это удобный ориентир для точного измерения. Вам также нужно перенести тесто на противень, и силиконовый коврик для выпечки делает это возможным.

Тесто не очень холодное уже после 30 минут пребывания в холодильнике, поэтому его будет легко раскатать. Будьте точны с размером 14×10 дюймов. Тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте обрабатывать края руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера.Вы можете увидеть, как я все это делаю в видео выше.

Накройте раскатанное тесто и оставьте в холодильнике на 4 часа или на ночь. Буквально возьмите силиконовый коврик для выпечки, положите его поверх противня, накройте тесто и охладите его. Я обычно охлаждаю его в течение 4 часов, потому что впереди еще один 4-часовой или ночной период охлаждения. Вот когда я обычно охлаждаю его на ночь, делая этот рецепт на 2 дня.

МАСЛО

Многие рецепты круассанов предписывают вам формировать очень холодное масло в виде прямоугольника или квадрата.Вы когда-нибудь пытались придать холодным кусочкам масла другую форму? Это действительно трудно. Я научился следующему трюку от Зои в Zoe Bakes. Пожалуйста, следуйте за Зои, она самая лучшая. ♥

Начните с размягченного сливочного масла, взбейте его с мукой, чтобы оно стало более устойчивым, затем распределите его в форме прямоугольника и охладите. Придать форму размягченному маслу в 100 раз проще, чем холодному. Спасибо, Зои!

Вы можете использовать любое масло, которое вам больше нравится. Если вы собираетесь потратить деньги на сливочное масло в европейском стиле, круассаны — лучший выбор.Если честно, я использую магазинное сливочное масло и люблю вкус круассана. Это масло. Будет хорошо несмотря ни на что.

Прямоугольник для масла имеет размеры 7×10 дюймов, половину длины теста и такую ​​же ширину, поэтому он помещается в тесто. Мы будем охлаждать масляный прямоугольник прямо на силиконовом коврике для выпечки. После того, как он остынет, мы можем сразу же снять его и положить на тесто, чтобы начать ламинирование.

Убедитесь, что вы охлаждаете масло только около 30 минут. Наша цель состоит в том, чтобы тесто для круассанов и масло были одинаковой температуры.Это делает возможным ламинирование. Масло застывает намного быстрее, чем мягкое тесто, поэтому наше тесто будет охлаждаться в течение 4 часов, а наше масло будет охлаждаться только в течение 30 минут. Есть смысл?

Поскольку вы придали маслу точный размер 7×10 дюймов, оно прекрасно подходит для теста размером 14×10 дюймов. (После того, как прямоугольник с маслом остынет, вы всегда можете срезать острые края ножом для пиццы или ножом, чтобы сделать его подходящего размера.)

Сложите холодное тесто поверх холодного масла.Пальцами запечатайте масло внутри.

Теперь мы будем прокатывать тесто 3 раза с 30-минутным перерывом между 2-м и 3-м разом. Почему между 2 и 3 разом? Потому что к этому моменту наше тесто уже достаточно долго не было в холодильнике, и его нужно снова охладить. 30 минут достаточно.

У меня нет пошаговых фотографий процесса ламинирования, потому что это чувствительно ко времени, и тесто просто стало слишком теплым, когда я пытался настроить кадр.Тем не менее, вы можете увидеть, как я ламинирую тесто, и рассказать о процессе в видео выше. (3:20-5:15 минут) Наблюдать за тем, как я работаю над этим этапом, в любом случае полезнее.

Наше тесто раскатано и сложено в 3 раза, теперь пришло время отдохнуть.

Накройте ламинированное тесто и охладите его в течение 4 часов или в течение ночи. Это когда я обычно охлаждаю его на ночь.

Раскатайте тесто еще 1 раз. На этот раз вы свернете его в прямоугольник размером 8 × 20 дюймов.

Используйте нож для пиццы и разрежьте прямоугольник по центру, чтобы создать два прямоугольника 4×20.Затем разрежьте в 3 раза, чтобы создать восемь прямоугольников размером 4 × 5 дюймов.

Посмотрите на все эти слои!!!!

Теперь разрежьте каждый из 8 прямоугольников на 2 треугольника. Пальцами или скалкой растяните треугольники примерно на 8 дюймов в длину. Делайте это осторожно, так как вы не хотите сглаживать слои. Сделайте небольшой надрез на широком конце треугольника, затем плотно сверните его в форме полумесяца, убедившись, что кончик находится внизу.

Неплотно накройте сформированные круассаны и дайте им отдохнуть при комнатной температуре (я предлагаю просто оставить их на столе) на 1 час, затем поместите в холодильник на 1 час.В отличие от многих рецептов круассанов, я предпочитаю, чтобы формованные круассаны были холодными в духовке. Они не будут распространяться так сильно. Они будут подниматься и подниматься в течение 1 часа при комнатной температуре и продолжать это делать в холодильнике еще час.

После этого круассаны готовы! В КОНЦЕ КОНЦОВ.

Смажьте их яичной смесью (яйцо + молоко).

Выпечка.

Побалуйте себя. Потому что, сделав тесто и раскатав его миллион раз, вы вполне этого заслуживаете.Вас интересуют шоколадные круассаны? Этот рецепт появится позже в этом месяце. 🙂 (Обновление: вот мой рецепт шоколадного круассана!)

Часто задаваемые вопросы: почему в моем тесте есть кусочки масла и почему масло вытекает из круассанов?

Это два распространенных вопроса, и я с удовольствием подытожу их для вас. Некоторая утечка масла во время процесса выпечки является нормальной и ожидаемой, однако, если ваши круассаны для выпечки сидят на лужах масла, ваш слой масла, возможно, был слишком холодным.Было бы разумно указать наилучшую температуру для слоя масла, но на самом деле вы ищете для текстуры . Вы хотите, чтобы тесто и лист масла были одинаковыми по мягкости. Если слой масла будет слишком твердым, он треснет и расколется под тестом. Дайте ему постоять при комнатной температуре для размягчения перед процессом ламинирования (шаг 7) ИЛИ уменьшите время охлаждения на шаге 6 с 30 минут до примерно 15 минут.

Смотри свои круассаны!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях.🙂

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Масляные, слоеные и идеальные домашние круассаны!


  • 1/4 стакана (4 столовые ложки; 60 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
  • 4 чашки (500 г) универсальная мука (ложка и разровнена), плюс еще немного для раскатывания/формовки
  • 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
  • 2 чайные ложки соль
  • 1 столовая ложка активные сухие или быстрорастворимые дрожжи
  • 1 и 1/2 чашки (360 мл) холодного молока цельное молоко

Масляный слой

  • 1 и 1/2 чашки (3 палочки; 345 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
  • 2 столовые ложки (16 г) универсальная мука

Мытье яиц

  • 1 большое яйцо
  • 2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко

  1. Предварительные примечания: Прежде чем приступить к работе, просмотрите видео выше и используйте пошаговые фотографии.Прочтите рецепт перед началом. Освободите место в холодильнике для противня. В шаге 6 и снова в шаге 13 вам понадобится место для 2 противней.
  2. Приготовьте тесто: Разрежьте масло на четыре части по 1 столовой ложке и поместите в чашу электрического настольного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста (или вы можете использовать ручной миксер или не использовать миксер, но настольный миксер идеален). ). Добавьте муку, сахар, соль и дрожжи. Включите миксер на низкую-среднюю скорость, чтобы аккуратно смешать ингредиенты в течение 1 минуты.Не выключая миксер, медленно влейте молоко. Как только все молоко будет добавлено, включите миксер на среднюю скорость и взбивайте тесто не менее 5 полных минут. (Если у вас нет миксера, месите руками 5 минут.) Тесто будет мягким. Он (в основном) будет отрываться от стенок чаши, и если вы ткнете его пальцем, он отскочит назад. Если через 5 минут тесто станет слишком липким, оставьте миксер включенным, пока оно не начнет отставать от стенок чаши.
  3. Достаньте тесто из миски и руками, присыпанными мукой, сформируйте из него шар.Поместите тесто на слегка присыпанный мукой силиконовый противень, застеленный пергаментной бумагой, или слегка присыпанный мукой противень. (Я настоятельно рекомендую силиконовый коврик для выпечки, потому что вы можете раскатать тесто на следующем шаге прямо сверху, и оно не будет скользить по всей столешнице.) Аккуратно разровняйте тесто, как я делаю в видео выше, и накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Поместите весь противень в холодильник и дайте покрытому тесту отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут.
  4. Сформируйте тесто: Достаньте тесто из холодильника. Мне нравится держать тесто на силиконовом коврике для выпечки, когда я раскатываю его на этом этапе, потому что коврик не допускает пригорания и является удобным ориентиром для точного измерения. Начните раскатывать тесто руками. На этом этапе вы раскатываете его в прямоугольник, поэтому сначала придайте ему форму руками, это поможет эластичному тесту. Раскатайте его в прямоугольник размером 14×10 дюймов. Тесто не становится очень холодным всего через 30 минут в холодильнике, поэтому оно больше похоже на мягкий пластилин.Будьте точны с измерением. Тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте обрабатывать края руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера.
  5. Долгий отдых: Положите раскатанное тесто обратно на противень (поэтому я предпочитаю силиконовый коврик для выпечки или пергамент, так как вы можете легко переносить тесто). Накройте раскатанное тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, поместите весь противень в холодильник и оставьте накрытое тесто в холодильнике на 4 часа или на ночь.(До 24 часов можно.)
  6. Слой масла (начните это за 35 минут до следующего шага, чтобы масло могло охладиться в течение 30 минут): В большой миске с помощью ручного миксера или стационарного миксера, оснащенного лопаткой или насадкой-венчиком, взбейте масло и муку. вместе до однородности и объединения. Переложите смесь на силиконовый коврик для выпечки или противень, застеленный пергаментной бумагой. (Силиконовый коврик для выпечки предпочтительнее, потому что вы можете легко снять масло на следующем шаге.) Используя ложку или маленькую лопаточку, разгладьте прямоугольник размером 7 × 10 дюймов.Будьте максимально точны в этом измерении. Поместите весь противень в холодильник и охладите масляный слой в течение 30 минут. (Нет необходимости накрывать его только на 30 минут.) Вы хотите, чтобы слой масла был твердым, но все еще податливым. Если он станет слишком твердым, оставьте его на столе на несколько минут, чтобы он стал мягким. Чем плотнее слой масла, тем сложнее будет раскатать тесто на следующем этапе.
  7. Раскатайте тесто:  На следующем этапе вы будете раскатывать тесто в большой прямоугольник.Делайте это на слегка посыпанном мукой столе, а не на силиконовом коврике для выпечки. Прилавок, как правило, немного прохладнее (отлично подходит для хранения теста холодным), а силиконовый коврик для выпечки меньше, чем вам нужно. Достаньте и тесто, и масляный слой из холодильника. Поместите слой масла в центр теста и сложите каждый конец теста поверх него. Если масло не было точным прямоугольником 7 × 10 дюймов, используйте резак для пиццы или острый нож, чтобы выровнять края. Запечатайте края теста над масляным слоем как можно лучше пальцами.На слегка посыпанном мукой столе раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×20 дюймов. Лучше всего раскатывать вперед и назад более коротким концом теста, обращенным к вам, как я делаю в видео выше. Используйте пальцы, если вам нужно. Тесто очень холодное, поэтому для раскатывания потребуется много мышц рук. Опять же, тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте работать с ним руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера. Сложите тесто вдоль втрое, как если бы вы складывали букву. Это был 1-й поворот.
  8. Если тесто слишком теплое для работы с ним, положите сложенное тесто на противень, накройте пищевой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 30 минут перед вторым поворотом. Мне обычно не приходится.
  9. 2-й поворот:  Поверните тесто коротким концом к себе. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×20 дюймов, затем сложите его по длине втрое, как если бы вы складывали письмо. Тесто должно быть охлаждено между 2-м и 3-м оборотом, потому что к этому моменту с ним уже много работали.Поместите сложенное тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 30 минут перед третьим поворотом.
  10. 3-й оборот: Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×20 дюймов. Сложите тесто вдоль втрое, как если бы вы складывали букву.
  11.  Длительный отдых: Поместите сложенное тесто на застеленный противень, накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь. (до 24 часов нормально.)
  12. В конце следующего шага вам понадобятся 2 противня, застеленные силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. В настоящее время тесто находится на застеленном бумагой противне в холодильнике, так что 1 блюдо у вас уже готово!
  13. Сформируйте круассаны: Достаньте тесто из холодильника. На слегка посыпанном мукой столе раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 × 20 дюймов. Используйте пальцы, если вам нужно. Опять же, тесто очень холодное, поэтому для раскатывания потребуется много мышц рук.Тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте работать с ним руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера. Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте тесто пополам по вертикали. Каждый тощий прямоугольник будет иметь ширину 4 дюйма. Затем разрежьте 3 ровных ломтика по горизонтали, получив 8 прямоугольников размером 4 × 5 дюймов. Смотрите фото и видео выше для наглядности. Разрежьте каждый прямоугольник по диагонали, чтобы получилось 2 треугольника. Теперь у вас есть 16 треугольников. Работайте с одним треугольником за раз. Пальцами или скалкой растяните треугольник примерно на 8 дюймов в длину.Делайте это осторожно, так как вы не хотите сглаживать слои. Сделайте небольшой надрез на широком конце треугольника, затем плотно сверните его в форме полумесяца, убедившись, что кончик находится внизу. Слегка согните концы друг к другу. Повторите то же самое с оставшимся тестом, поместив сформированные круассаны на 2 застеленных противня, по 8 штук на противне. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и дайте постоять при комнатной температуре (не теплее — я предлагаю держать на столе) в течение 1 часа, затем поместите в холодильник на 1 час или до 12 часов.(Или заморозить, см. инструкции по заморозке.) Я предпочитаю, чтобы формованные круассаны были холодными в духовке.
  14. Разогрейте духовку до 400°F (204°C).
  15. Яичный раствор: Взбейте ингредиенты для яичного раствора. Достаньте круассаны из холодильника. Каждую слегка смажьте яичной смесью.
  16. Выпекайте круассаны:  Выпекайте, пока круассаны не станут золотисто-коричневыми, около 20 минут. В середине выпечки переверните противни. Если признаки потемнения круассанов появляются слишком быстро, уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C).
  17. Достаньте круассаны из духовки и поместите на решетку, чтобы они остыли в течение нескольких минут перед подачей на стол. Они немного сдуются по мере остывания.
  18. Круассаны вкуснее всего в день выпечки. Накройте все оставшиеся круассаны и храните при комнатной температуре в течение нескольких дней или в холодильнике до 1 недели. Вы также можете заморозить на срок до 3 месяцев, а затем разморозить на прилавке или в холодильнике на ночь. Разогревайтесь по своему вкусу.

Примечания

  1. Готовьте заранее Инструкции: Круассаны идеально подходят для того, чтобы начать готовить заранее.Тесто можно оставить на 4 часа или на ночь на шаге 5 и снова на шаге 11. Вы также можете заморозить тесто после 3-го оборота в процессе ламинирования (после шага 10). Вместо 4-часового отдыха в холодильнике на шаге 11 плотно заверните тесто в пищевую пленку или алюминиевую фольгу, поместите в пакет с застежкой для морозильной камеры и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и перейдите к шагу 12. Вы также можете заморозить сформированные круассаны после того, как они постоят в течение 1 часа при комнатной температуре в шаге 13.(Перед помещением в холодильник.) Плотно накройте их и заморозьте на срок до 1 месяца. Полностью разморозьте в холодильнике, затем испеките, как указано.
  2. Специальные инструменты (партнерские ссылки) :  Настольный миксер KitchenAid | Скалка | Резак для пиццы | Кисть для выпечки | Коврик для выпечки Silpat | Противень
  3. Дрожжи: Я использую и рекомендую быстрорастворимые дрожжи Red Star Platinum. При необходимости вы можете использовать активные сухие дрожжи. Никаких изменений в рецепте или предварительной расстойки не требуется; просто смешайте его в соответствии с инструкциями.(Большинство современных дрожжей уже активны!) Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
  4. Держите тесто холодным: Убедитесь, что тесто ВСЕГДА холодное. Если оно слишком сильно нагревается, прекратите свои действия и поместите тесто обратно в холодильник на 20 минут.
  5. Посыпанная мукой поверхность: Во время работы слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки, тесто и скалку.
  6. Пузырьки воздуха: В вашем тесте есть пузырьки воздуха, когда вы его раскатываете? Это нормально.Проткните их пальцами или зубочисткой, а затем слегка присыпьте мукой в ​​том месте, где вы лопнули пузырьки воздуха.
  7. Круассаны для позднего завтрака:  Я рекомендую начинать приготовление за день до обеда. Выполните шаги 1-10, затем оставьте слоеное тесто на ночь в холодильнике (шаг 11). Начните шаг 13 за 2-3 часа до завтрака.
  8. Тесто адаптировано из игр Joy of Baking, Fine Cooking и Epicurious

Подписаться

Выпечка стала проще

Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала.Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Круассаны Бейкера | Выпечка короля Артура

  • Для теста: Поместите яйца и воду в большую миску. Добавьте 1 столовую ложку сахара, 3 стакана (362 г) муки и дрожжи. Смешайте, пока хорошо не смешано; отложите, чтобы губка поработала.

  • Для сливочного масла: Нарежьте сливочное масло на кусочки размером 1 дюйм и смешайте с солью и мукой на низкой скорости в стационарном миксере с насадкой-лопаткой до получения однородной массы без комков.Будьте осторожны, чтобы не бить слишком много; вы не хотите включать воздух.

  • Распределите масло по куску полиэтиленовой пленки и сформируйте квадрат со стороной 8 дюймов. Оберните и охладите в течение 30 минут.

  • Готовое тесто: Добавить растопленное сливочное масло на бисквит. Смешайте оставшийся сахар, 2 1/2 стакана (298 г) муки, сухое молоко и соль и добавьте в бисквит. Мешайте, пока не образуется тесто.Месить в течение 5 минут; слегка коснитесь теста пальцем. Если оно все еще липкое, добавляйте оставшуюся муку по 2 столовые ложки за раз, пока тесто не станет желаемой консистенции. Когда тесто станет гладким и эластичным, сформируйте из него квадрат со стороной 9 дюймов, заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Приготовление круассанов Бейкера

    Автор Сьюзан Рид

  • Для ламинирования теста: Достаньте охлажденное тесто из холодильника и аккуратно раскатайте его в квадрат со стороной 12 дюймов.

  • Разверните квадрат масла и поместите его в центр теста под углом 45°, чтобы он выглядел как ромб в квадрате. Потяните углы теста в центр масляного алмаза. Смочите края небольшим количеством воды и хорошо защипните швы, чтобы покрыть масло. Посыпать сверху мукой и перевернуть пакет.

  • Раскатать тесто скалкой, придавая ему прямоугольную форму.Как только он станет гибким, раскатайте его в прямоугольник размером 20 x 10 дюймов, приподняв его и слегка присыпав мукой по мере необходимости.

  • Достигнув нужного размера, сметите сухой кистью излишки муки и сложите тесто втрое, как деловое письмо. Следите за тем, чтобы края были прямыми, и выровняйте их прямо друг над другом. Если тесто скользит, используйте немного воды на углах, чтобы закрепить их на месте. Это ваш первый ход.

  • Поверните тесто так, чтобы оно выглядело как книга, которую вот-вот раскроют. Снова раскатайте тесто размером 20 x 10 дюймов и сложите его, как раньше. Это второй поворот. Заверните тесто и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы глютен в тесте расслабился.

  • После отдыха сделайте еще два оборота теста, затем хорошо заверните его и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь перед использованием.Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.

  • Для формирования круассанов: Пакет теста разрезать пополам. Оберните и охладите или заморозьте одну половину.

  • Раскатайте другую половину в прямоугольник размером 13 x 18 дюймов. Обрежьте края примерно на 1/4 дюйма с помощью линейки и ножа для пиццы. Это уберет загнутые края, которые препятствуют подъему теста.

  • Разрезать тесто на три части вдоль и пополам по центру.Это даст вам шесть кусочков размером 4 x 9 дюймов. Разрежьте эти части пополам по диагонали и расположите их так, чтобы концы были обращены от вас. Аккуратно растяните их, чтобы сделать их немного длиннее, затем сделайте надрез шириной 1 см в центре основания каждого треугольника.

  • Возьмите два внутренних угла надреза и сверните их к себе, создавая изогнутую форму, когда вы скатываете основание теста к кончику. Убедитесь, что кончик заканчивается под нижней частью круассана.Выложите сформированное тесто на противень, застеленный пергаментом, загнув концы друг к другу. Охладите в течение 30 минут.

  • Достаньте круассаны из холодильника и дайте им нагреться и подняться в течение 60–90 минут при комнатной температуре. Они должны заметно расшириться, а при легком нажатии на одну пальцем углубление должно остаться.

  • К концу времени подъема разогрейте духовку до 425°F.Смажьте каждый круассан яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды. Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 10–15 минут, пока не станет темно-золотисто-коричневым и сырое тесто не будет видно в местах наложения слоев. Выньте из духовки и дайте остыть на противне на решетке в течение 20 минут перед подачей на стол.

  • Как приготовить классические круассаны — Рецепт

    Подготовка

    Сделать тесто

    • Смешайте все ингредиенты для теста в чаше стационарного миксера, оснащенного крюком для теста.Смешивайте на низкой скорости в течение 3 минут, при необходимости соскребая смесь со стенок миксерной чаши. Смешивайте на средней скорости в течение 3 минут. Переложите тесто в слегка посыпанную мукой 10-дюймовую форму для пирога или обеденную тарелку. Слегка присыпьте тесто мукой и хорошо оберните полиэтиленом, чтобы оно не высыхало. Охладите в течение ночи.

    Сделать слой масла

    • На следующий день нарежьте холодное сливочное масло вдоль на пластины толщиной 1/2 дюйма. Разложите кусочки на листе пергамента или вощеной бумаги, чтобы сформировать квадрат размером 5-6 дюймов, разрезая масло поперек, если это необходимо.Сверху накройте еще одним листом пергамента или вощеной бумаги. Скалкой разотрите масло легкими равномерными движениями. Когда кусочки начнут слипаться, приложите больше усилий. Разотрите масло, пока оно не станет примерно 7-1/2 квадратных дюймов, а затем обрежьте края масла. Поместите обрезки поверх квадрата и слегка вбейте их скалкой. Охладите, пока будете раскатывать тесто.

    Тесто слоеное

    • Разверните тесто и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Раскатайте в квадрат размером 10-1/2 дюйма. Стряхните излишки муки с теста. Достаньте масло из холодильника — оно должно быть податливым, но холодным. Если нет, охладите немного дольше. Разверните и поместите масло на тесто так, чтобы точки квадрата масла располагались по центру сторон теста. Сложите один лоскут теста поверх масла по направлению к себе, слегка растягивая его так, чтобы кончик касался только центра масла. Повторите с другими клапанами. Затем прижмите края друг к другу, чтобы полностью запечатать масло внутри теста.(Полная герметизация гарантирует, что масло не вытечет.)
    • Слегка посыпьте мукой верх и низ теста. С помощью скалки плотно прижмите тесто, чтобы оно слегка вытянулось, а затем начните раскатывать вместо того, чтобы прижимать, уделяя особое внимание удлинению, а не расширению теста, и сохранению прямых краев.
    • Раскатайте тесто, пока оно не станет размером 8 на 24 дюйма. Если концы потеряли квадратную форму, аккуратно придайте форму углам руками. Стряхните муку с теста. Возьмите один короткий конец теста и сложите его поверх теста, оставив одну треть другого конца теста открытым.Стряхните муку, а затем сложите открытое тесто по сложенной стороне. Выложите тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы тесто расслабилось и охладилось.
    • Повторите раскатывание и складывание, на этот раз раскатывая в направлении двух открытых концов, пока тесто не станет примерно 8 на 24 дюйма. Снова сложите тесто втрое, как показано на фото выше, стряхивая излишки муки и подворачивая любые закругленные края или короткие концы с открытыми или смазанными слоями. Накройте и заморозьте еще на 20 минут.Дайте тесту третью раскатку и складывание. Положите тесто на противень и накройте полиэтиленовой пленкой, подвернув пленку со всех четырех сторон. Охладите в течение ночи.

    Разделить тесто

    • На следующий день разверните и слегка присыпьте мукой верх и низ теста. Скалкой «разбудите тесто», сильно нажимая по всей его длине — вы не хотите расширять тесто, а просто начинаете удлинять его этими первыми движениями. Раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 8 на 44 дюйма.Если тесто прилипает при раскатывании, посыпьте его мукой. Как только тесто составляет примерно от половины до двух третей своей конечной длины, оно может начать сопротивляться раскатыванию и даже сжиматься. Если это произойдет, сложите тесто втрое, накройте и поставьте в холодильник примерно на 10 минут; затем разверните тесто и завершите раскатывание. Поднимите тесто на дюйм или около того над столом посередине и дайте ему сжаться с обеих сторон — это поможет предотвратить сжатие теста при разрезании. Убедитесь, что на обоих концах достаточно лишнего теста, чтобы вы могли обрезать концы, чтобы они были прямыми, а длина полоски теста составляла 40 дюймов.Обрезать тесто.
    • Положите линейку или рулетку вдоль верхней части теста. Ножом отметьте верхнюю часть теста с интервалом 5 дюймов по длине (всего будет 7 отметок). Расположите линейку вдоль дна теста. Сделайте отметку на расстоянии 2-1/2 дюйма от конца теста. Сделайте отметки с интервалом 5 дюймов от этой точки по всему дну теста. У вас будет 8 отметок, которые находятся посередине между отметками наверху.
    • Сделайте диагональные разрезы, поместив критерий в верхний угол и первую нижнюю отметку.Ножом или колесом для пиццы разрежьте тесто по этой линии. Переместите критерий к следующему набору отметок и отрежьте. Повторяйте до тех пор, пока вы не надрежете тесто по диагонали под одинаковым углом по всей его длине — у вас получится 8 надрезов. Теперь измените угол линейки, чтобы соединить другой верхний угол и нижнюю отметку, и разрежьте тесто по этой линии, чтобы получились треугольники. Повторить по всей длине теста. У вас получится 15 треугольников и небольшой кусочек теста на каждом конце.

    Форма для круассанов

    • Используя нож для очистки овощей или канцелярский нож, сделайте надрез длиной от 1/2 до 3/4 дюйма в центре короткой стороны каждого треугольника.Выемка помогает свернутому круассану в форме полумесяца. Держите треугольник теста так, чтобы короткая сторона с надрезом была сверху, и аккуратно удлините примерно до 10 дюймов, не сжимая и не сжимая тесто — этот шаг приводит к большему количеству слоев и объему.
    • Положите круассан на рабочую поверхность зубчатой ​​стороной к себе. Положив одну руку на каждую сторону надреза, начните раскатывать тесто от себя к заострённому концу.
    • Разведите руки в стороны при перекатывании, чтобы «ноги» стали длиннее.Надавите на тесто с достаточной силой, чтобы слои склеились, но избегайте чрезмерного сжатия, которое может смазать слои. Раскатайте тесто по всей длине, пока заостренный конец треугольника не окажется прямо под круассаном. Теперь согните две ножки по направлению к себе, чтобы сформировать тугую форму полумесяца, и аккуратно сожмите кончики ножек вместе (они разъединятся во время расстойки, но сохранят форму полумесяца).
    • Таким же образом сформируйте оставшиеся круассаны, разложив их на двух больших противнях с бортиками, застеленных пергаментом (8 на одном противне и 7 на другом).Между ними должно быть как можно больше места, так как они поднимутся при окончательной расстойке и снова при выпечке.

    Приготовление круассанов

    • Приготовьте яичную смесь, взбив яйцо с 1 ч. л. воды в небольшой миске, пока она не станет очень однородной. Слегка смажьте ею каждый круассан.
    • Охладите оставшуюся яичную смесь (она понадобится вам снова). Поместите круассаны в место без сквозняков при температуре от 75° до 80°F. Где бы вы их ни готовили, следите за тем, чтобы температура не была настолько высокой, чтобы масло вытапливалось из теста.Полная расстойка займет от 1,5 до 2 часов. Вы поймете, что они готовы, если увидите слои теста, если смотреть на круассаны сбоку, и если вы встряхнете листы, круассаны будут покачиваться. Наконец, круассаны будут заметно больше (хотя и не вдвое), чем они были при первой форме.

    Выпечка круассанов

    • Незадолго до полной расстойки круассанов поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и нагрейте ее до 400°F в режиме конвекции или 425°F в обычном режиме.Смажьте круассаны яичной смесью во второй раз. Ставим листы в духовку. Через 10 минут поверните листы и поменяйте их местами. Продолжайте выпекать, пока низ не станет равномерно коричневым, верх хорошо подрумянится, а по краям не появятся признаки окрашивания, еще 8-10 минут. Если во время выпекания они кажутся слишком темными, уменьшите температуру в духовке на 10°F. Дать остыть на противнях на решетках.

    Советы на опережение

    Круассаны лучше всего подавать едва теплыми.Тем не менее, они очень хорошо разогреваются, поэтому все, что не съедено сразу, можно разогреть в течение дня или двух в духовке при температуре 350 ° F в течение примерно 10 минут. Их также можно завернуть в пластиковую или алюминиевую фольгу и заморозить на месяц или более. Замороженные круассаны можно разморозить в течение ночи перед повторным разогревом или достать из морозильной камеры прямо в духовку, и в этом случае им потребуется еще несколько минут для разогрева.

    Шоколадные круассаны: Нарежьте немного горько-сладкого шоколада хорошего качества и распределите его по длине надрезанного конца треугольника теста после того, как вы его растянете — используйте около 1/2 унции.или 1-1/2 ст. для каждого. Сверните его так же, как обычный круассан, но не вытягивая и не сгибая ножки. Подтвердите и испеките то же самое.

    Круассаны с ветчиной и сыром: После растягивания, но перед тем, как свернуть каждый круассан, положите тонкий слой нарезанной ветчины на тесто на надрезанный конец. Подоткните его, если он лежит более чем немного за пределами поверхности теста. Поверх ветчины положите слой тонко нарезанного или тертого сыра — лучше всего хорошего чеддера или грюйера. Не растягивая и не сгибая ноги, плотно сверните тесто.Подтвердите и испеките то же самое.

    Круассаны

    В наши дни круассаны распространены повсеместно, и они могут сильно разочаровать. Но, приготовленный хорошо, нет ничего лучше теплого круассана. Просто добавьте кофе и газету для идеального завтрака. Приготовление теста — долгий процесс, но сама техника относительно проста. Важным моментом является аккуратность при добавлении раскатанного масла. Если масло не будет аккуратно прилегать к краю теста, вы получите части круассана без масла.Также важно, чтобы во время работы все было прохладным, включая руки.

    Марки: 12 Приготовление: 16-17 часов, включая ночное охлаждение Sake: 15-20 минут


    Ингредиенты

    • 500G сильная белая хлебная мука, плюс дополнительный для пыления

    • 10G соль, плюс щепотка для яичной ячейки

    • 80G заклинание сахара

    • 10G мгновенные дрожжи

    • 300 мл прохладная вода

    • 300 г охлажденного несовершеннолетнего масла, предпочтительно хорошее качество Нормандическое масло

    • 1 средние яйца до глазури

    Метод


    1.Насыпьте муку в чашу миксера, снабженную насадкой для теста. Добавьте соль и сахар в одну сторону чаши, а дрожжи в другую. Добавьте воду и перемешивайте на медленной скорости в течение 2 минут, затем на средней скорости в течение 6 минут. Тесто должно быть достаточно крутым.

    2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар. Посыпьте мукой, положите в чистый полиэтиленовый пакет и охладите в холодильнике в течение часа.

    3. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник примерно 60 х 20 см; она должна быть толщиной около 1 см.Раскатайте масло в прямоугольник размером примерно 40 х 19 см, раскатав его скалкой. На тесто положить масло так, чтобы оно покрывало нижние две трети теста. Убедитесь, что он расположен аккуратно и почти доходит до краев.

    4. Сложите открытое тесто сверху вниз на одну треть масла. Теперь аккуратно срежьте выступивший кусочек масла, не проходя сквозь тесто, и положите его поверх только что сложенного теста. Сложите нижнюю половину теста вверх.Теперь у вас будет бутерброд из двух слоев масла и трех слоев теста. Слегка защипните края, чтобы запечатать масло. Положите тесто обратно в полиэтиленовый пакет и охладите в холодильнике в течение часа, чтобы масло затвердело.

    5. Выньте тесто из пакета и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность коротким концом к себе. Раскатайте в прямоугольник примерно 60 х 20 см, как и раньше. На этот раз сложите одну треть теста, а затем сложите верхнюю треть сверху, чтобы получился аккуратный квадрат, чтобы получился аккуратный квадрат.Это называется один оборот. Положите тесто обратно в полиэтиленовый пакет и охладите еще час. Повторите этот этап еще дважды, снова помещая тесто в холодильник на час между оборотами.

    6. Теперь тесто нужно оставить в холодильнике на 8 часов или на ночь, чтобы оно отдохнуло и немного поднялось.

    7. Когда вы будете готовы формировать круассаны, застелите 2 или 3 противня пергаментом для выпечки или силиконовой бумагой.

    8. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник длиной чуть более 42 см и шириной 30 см; она должна быть толщиной около 7 мм.Обрежьте края, чтобы они были аккуратными.

    9. Разрежьте прямоугольник вдоль на 2 полосы, затем по длине каждой полосы разрежьте треугольники; они должны быть 12 см в ширину у основания и около 15 см в высоту (от середины основания до кончика). После того, как вы вырезаете первый треугольник, вы можете использовать его в качестве шаблона для остальных. Из каждой полоски должно получиться по 6 треугольников.

    10. Перед раскатыванием прижмите широкое основание треугольника и осторожно потяните за противоположный тонкий конец, чтобы тесто слегка натянулось.Теперь, начиная с толстого конца треугольника, сверните его в круассан. У вас получится 12 круассанов среднего размера. Для традиционной формы полумесяца слегка поверните концы друг к другу.

    11. Выложите круассаны на подготовленные противни, оставив между ними пространство для расширения; позвольте 4 — 6 в лоток. Поместите каждый противень в чистый полиэтиленовый пакет и оставьте круассаны подниматься при комнатной температуре (18–24 °C), пока они не увеличатся в размере как минимум вдвое. Это должно занять около 2 часов.

    12.Разогрейте духовку до 200°С.

    13. Слегка взбейте яйцо со щепоткой соли, чтобы получилась яичная смазка. Смажьте верх и бока круассанов яичной смесью. Выпекать 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Остудить на решетке. Ешьте теплым.

    Взято из книги Пола Голливуда «Как испечь», опубликованной Bloomsbury Photograph © Peter Cassidy

    Основной рецепт домашнего теста для круассанов

    Пищевая ценность (на порцию)
    278 калорий
    18 г Жир
    25 г Углеводы
    4 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 16
    Количество на порцию
    Калорий 278
    % Дневная стоимость*
    18 г 23%
    Насыщенные жиры 11 г 55%
    58 мг 19%
    277 мг 12%
    25 г 9%
    Пищевые волокна 1 г 4%
    Всего сахара 2 г
    4 г
    Витамин С 0 мг 0%
    Кальций 22 мг 2%
    Железо 1 мг 8%
    Калий 66 мг 1%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Да, дома можно приготовить отличные круассаны. Ключ к приготовлению этих вкусных, слоеных, маслянистых французских булочек кроется в тесте, с которым обращаются не так, как с обычным дрожжевым тестом. Тесто для круассанов ( pâte à croissants или pâte levée feuilletée ) получают путем многократного раскатывания и складывания дрожжевого слоеного теста, содержащего много охлажденного масла.Процесс, называемый ламинированием, не сложен, но требует времени, потому что между сеансами складывания тесто необходимо охлаждать, чтобы масло оставалось твердым.

    Рецепт круассанов | Allrecipes

    Рецепт круассанов | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно5

    % Daily Value *

    % Ежедневное значение *

    Белок: 3,1 г 6%

    углеводов: 15,8 г 5%

    Пищевое волокно: 0,6 г 2%

    сахара: 1,8 г

    жир: 13,4 г 21%

    насыщенные Жир: 7,1 г 36%

    холестерин: 45.9 мг 15%

    Витамин A IU: 365.2IU 7%

    Ниацин Эквиваленты: 1,9 мг 15%

    Фолат: 46 мкг 12%

    Кальций: 24,3 мг 2%

    железо: 1 мг 5 %

    магний: 6.6 мг 2 %

    калий: 56,6 мг 2 %

    натрий: 303,5 мг 12 %

    тиамин: 0,2 мг 16 %

    калории из жира: 120,8

    калории из рациона, в процентах от 0 калорий в день. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Отзывы о рецептах Фотографии

    Отзывы о фотографиях круассанов

    1 из 107

    Круассаны

    Allrecipes Member Вернуться к содержимому

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили круассаны в избранном. Закройте это диалоговое окно.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Круассаны

    Этот рецепт круассанов требует минимального оборудования, которое вы можете получить в рецепте. Все, что для этого требуется, — немного внимания и немного терпения.О, и скалка тоже помогает. Тогда вы получите красиво слоеные и маслянистые круассаны, которые имеют глянцевую хрустящую поверхность и мягкую и богатую внутреннюю часть.

  • Во-первых, разведите дрожжи, взбивая активные сухие дрожжи в воде, нагретой примерно до 100 градусов по Фаренгейту. Дайте постоять 10 минут или пока сверху не начнет образовываться пена.

  • В миску среднего размера насыпьте хлебную муку, сахарный песок и мелкую морскую соль. Тщательно взбивайте, пока все не смешается.

  • Добавьте в смесь дрожжей, 1 яичный желток и несоленое растопленное сливочное масло. Перемешивайте лопаткой, пока не начнет образовываться тесто, затем используйте руки и слегка замесите, чтобы оно полностью сошлось.

  • Когда тесто соберется в ком, придать ему немного прочности; возьмите тесто и хлопните им по столу и сложите его на себя. Продолжайте этот процесс от 30 секунд до 1 минуты. Вы узнаете, что этот процесс завершен, когда начнете видеть гладкую поверхность теста.

  • После этого аккуратно сформируйте из него шар и поместите обратно в миску среднего размера. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в холодильнике 10 минут.

  • Отдохнув, выполните «первый ход». Возьмитесь за край теста, аккуратно потяните и растяните его, складывая на себя и аккуратно приглаживая ладонью. Повторите этот процесс по всему периметру теста, пока не растянете все стороны. Переверните тесто и положите его швом вниз, накрыв пищевой пленкой и оставьте в холодильнике еще на 10 минут.

  • Через 10 минут повторите процесс «переворачивания» всего два оборота; стараясь не порвать тесто при растягивании.

  • Заверните тесто в пищевую пленку в последний раз и оставьте в холодильнике на 25 минут.

  • После того, как тесто отдохнуло, положите готовое тесто на лист вощеной бумаги. С помощью линейки раскатайте тесто в квадрат размером 7 на 7 дюймов. Как только он примет овальную форму, возьмите вощеную бумагу и сложите ее так, чтобы края вощеной бумаги были размером 7×7 дюймов.Переверните тесто и раскатайте его по краям, повторяя форму вощеной бумаги.

  • Убедитесь, что тесто ровное.

  • Не давите слишком сильно, иначе тесто прорвется сквозь вощеную бумагу.

  • После формирования поместите в холодильник на ночь на 12 часов.

  • *Посмотрите примерный график выше*.

  • На второй день выложите равномерно нарезанные кусочки несоленого сливочного масла на вощеную бумагу, пока они не станут примерно 4×4 дюйма.Оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства по краям для последующего отбивания. Сложите вощеную бумагу поверх масла так, чтобы края вощеной бумаги были размером 4×4 дюйма. Переверните, чтобы сторона со швом была готова, и с помощью скалки растолките масло, чтобы оно равномерно распределилось по краям. Поставить в холодильник для застывания на 15-25 минут.

  • Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и достаньте тесто из холодильника. С помощью скалки расправьте и удлините все края теста.Поместите масло в центр теста по диагонали.

  • Возьмите каждый край теста и растяните его поверх масла, закрыв его. Как только он будет полностью закрыт и не будет видно масла, защипните и закройте края. Перевернуть швом вниз.

  • Слегка посыпьте мукой скалку и верхнюю часть теста. Используя скалку, надавите несколько раз по всей длине теста, помогая заключить масло. Затем раскатайте с равномерным давлением и сформируйте из теста длинный прямоугольник примерно 18 дюймов в длину.

  • После раскатки возьмите нижнюю часть теста – ближайшую к вам часть – и сложите ее на ¾ длины прямоугольника. Возьмите верхнюю половину и сложите оставшиеся ¼ пути, пока оба конца не сойдутся ровно. Слегка похлопайте, чтобы они приклеились. Затем сложите более длинную часть поверх короткой, делая форму конверта.

  • Используя скалку, слегка постучите по ней, чтобы все слои склеились. НЕ НАЖИМАТЬ.

  • Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на один час.

  • Отдохнув, разверните тесто и положите его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Используя скалку, раскатайте тесто в том же направлении; формируя его в более широкий прямоугольник. Как и раньше, постучите по тесту по всей поверхности и раскатайте его с равномерным давлением, пока оно не достигнет длины около 18 дюймов.

  • Возьмите верхнюю часть теста и сложите ее на ⅓ вниз, затем сложите нижнюю часть так, чтобы она равномерно перекрывала другую сторону.

  • Заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 1–12 часов по мере необходимости.

  • Для последнего рулета раскатайте тесто в более широкий и толстый прямоугольник. (примерно 10×10 дюймов.)

  • Чтобы сформировать круассаны, сделайте отметки вдоль дна теста с интервалом 1 ½ дюйма. Повторите, следуя между двумя отметками вверху.

  • Чтобы разрезать круассан, возьмите длинный острый нож и сделайте надрезы по точкам, которые вы сделали ранее.Из этих надрезов должно получиться 5-6 треугольников круассана.

  • Возьмите треугольник из теста и аккуратно удлините его примерно на дюйм. Затем очень плотно сверните тесто, начиная с более длинного конца и заканчивая вершиной треугольника. Следите за тем, чтобы слои не сдавливались. Повторите этот процесс с каждым круассаном.

  • Положите круассаны хвостом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте верхушки яичной смесью (одно взбитое целое яйцо).Накройте перевернутым противнем с бортиками и дайте расстояться при температуре 78 градусов по Фаренгейту в течение 2 часов.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.