Рецепт кучмачи грузинская кухня: Кучмачи, пошаговый рецепт на 263 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

👌 Кучмачи с потрошками по-грузински, рецепты с фото

Грузинская кухня — одна из любимых кухонь в нашей семье. Кавказская кухня вообще очень интересна своими традициями, ароматными приправами, оригинальными сочетаниями продуктов. Кучмачи — блюдо ароматное и вкусное, продукты все доступны, готовить несложно.
 
Для приготовления кучмачи по-грузински потребуются следующие продукты:
  • Печень куриная — 400 г

  • Желудки куриные — 400 г

  • Сердечки куриные — 400 г

  • Лук репчатый — 2 шт.

  • Аджика — 1 ст. л.

  • Хмели-сунели — 1 ч. л.

  • Базилик (сухой) — 1 ст. л.

  • Чеснок — 3 зуб.

  • Соль (сванская) — 0,5 ч. л.

  • Вино белое сухое — 250 мл

  • Гранат — 1 шт.

  • Масло подсолнечное — 3 ст. л.


 
Приготовление:

Аджику можно использовать домашнюю из острого перца, чеснока, базилика, грецкого ореха и специй. Можно взять сухую аджику или использовать хлопья красного острого перца. 

Потрошки тщательно промыть и нарезать на кусочки небольшого размера. Лук нарезать полукольцами. 

В ступке в пасту растереть чеснок, кориандр, хмели-сунели, аджику, сухой базилик и соль.

В сковороде разогреть подсолнечное масло. Выложить и обжарить на сильном огне подготовленные куриные желудочки и сердечки. После того как потрошки подрумянятся, добавить печенку. Отдельно обжарить репчатый лук и соединить с потрошками.

Влить вино. Когда алкоголь выпарится, переложить из ступки ароматную чесночную массу. Перемешать и снять с огня. Перед подачей посыпать кучмачи зернами граната, кольцами красного лука и зеленью. 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Кучмачи (рецепт с фото) Грузинская кухня

   Кучмачи – традиционное блюдо грузинской кухни, которое готовят из субпродуктов. В классическом варианте его готовят из говяжьей печени, сердца и почек. Но не менее популярен вариант из куриных потрошков, т.е. сердечек, желудков и печени. Блюдо ароматное и вкусное, продукты все доступны, готовить несложно. Грузинская кухня — одна из уважаемых кухонь в нашем виртуальном трактире, кавказская кухня вообще очень интересна, не только как пища. Это традиции, ароматные приправы из горных трав, оригинальные сочетания продуктов, ну и, конечно, сама еда, вкусная и простая в приготовлении. При приготовлении кучмачи куриные потрошки сначала тушат, а затем обжаривают с традиционными грузинскими приправами, в первую очередь это хмели-сунели, а также базилик, барбарис, кориандр (семена кинзы), ну и, конечно, черный перец. Еще в процессе тушения добавляют сухое красное вино, ну и чеснок и красный острый перец, без которых грузинскую кухню трудно представить. Получается ароматное и сытное блюдо, которое при подаче щедро посыпают гранатовыми зернами и зеленью кинзы. Представили себе, какой при этом аромат?

   Блюдо подают горячим, к нему можно предложить любой гарнир, например, картофель (жареный, печеный, вареный или пюре) или традиционные кавказские соленья и маринады. А можно просто так, без гарнира. Ну и еще неплохо бы красное вино или чачу (от дяди Резо)… Вай-вай… 

   Нам потребуется:

• куриные потрошки (сердечки, печени, желудки — по 300 г) — 900 г,

• репчатый лук – 3-4 шт.,
• чеснок — 3-4 зубчика,
• перец чили — 1 шт.,
• зелень кинзы – пучок,
• гранат – 1 шт.,
• красное сухое вино – 100-120 мл,
• приправа хмели-сунели — 1 ч.л.,
• молотый сушеный базилик — 1 ч.л.,
• молотый сушеный барбарис — 1 ч.л.,
• молотый кориандр (семена кинзы) — 1 ч.л.,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – 4-5 ст.л. 

   Сначала нужно подготовить к термообработке куриные потрошки. Их нужно ополоснуть, если есть необходимость – то почистить (у сердечек удалить жир, у желудков тоже удалить жир, а может и полностью почистить), обсушить на бумажных полотенцах. Можно приготовить потрошки и целиком, но эстетичнее будет их все же нарезать. Сердечки можно или вообще не резать, или разрезать вдоль пополам. Желудки разрезать на 2-3 части, печенки разделить на 2-3 части. 

Почистить репчатый лук, чеснок и перчик. У лука и чеснока снять шелуху, лук нарезать колечками, а из чили удалить семечки (разрезать стручок вдоль и удалить семечки и белые перегородки). 
В ступку (или в электрический блендер) помещаем чеснок, чили, приправу хмели-сунели, молотый сушеный базилик, молотый сушеный барбарис, молотый кориандр и молотый черный перец и измельчаем все в кашу. Заодно и приправки перемешаются. Заливаем смесь сухим вином, оставив 3-4 ст.л. для тушения. 
На сковороде разогреваем на среднем огне 1-2 ст.л. растительного масла и обжариваем, помешивая, колечки лука до размягчения, буквально несколько минут, около 5 минут, или около того. 
На другой сковороде (знатоки грузинской кухни советуют на обычной чугунной) разогреваем на среднем огне 2 ст.л. растительного масла, выкладываем куриные желудки и сердечки и, помешивая, обжариваем около 5 минут или чуть дольше. 
Солим и перчим содержимое сковороды, добавляем оставленное вино (3-4 ст.л.), 200 мл куриного бульона (или воды), даем закипеть жидкости, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь до маленького и оставляем тушиться на 35-45 минут, или пока не испарится большая часть жидкости. 
Ну вот, полчаса прошли, жидкость почти вся испарилась, вот теперь можно положить в сковороду и печенки. Накрываем снова крышкой и тушим еще 5-6 минут. 
Ополоснуть зелень кинзы, стряхнуть с нее воду и измельчить, вместе со стеблями. Некрупно, но и не в крошки. 
Почистить гранат и извлечь зернышки. 
Жидкость в сковороде испарилась почти вся, выкладываем жареный лук, добавляем вино со специями, перемешиваем содержимое сковороды, увеличиваем огонь до максимума и, постоянно помешивая, жарим еще 5 минут, или около того, приглядывая, чтобы не пригорало. Снимаем сковороду с огня, посыпаем содержимое сковороды рубленой зеленью кинзы и гранатовыми зернышками, все перемешиваем и накрываем крышкой на пару минут. 
Выкладываем из сковороды наше угощение на сервировочное блюдо. В Грузии это блюдо скорее всего будут готовить в глиняной (или каменной) грузинской сковороде – кеци, в ней же и подадут на стол. Это блюдо вкусно и без всякого гарнира, или, к примеру, с различными соленьями-заготовками из баклажанов, капусты и т.д., или с картофельным пюре. 

С уважением, С.Зверев. 

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»«

Грузинская кухня (лучшие блюда) ТОП 30

Кого идет речь о Грузии невозможно не затронуть тему национальной еды. Грузинская кухня имеет довольно древнюю и богатую историю, для кого-то грузинские блюда давно стали любимыми и незаменимыми, а кому-то еще только предстоит открыть этот кулинарный мир. Такие блюда как хинкали и хачапури обладают мировой популярностью, от них невозможно отказаться даже зная их калорийность. Но наряду с ними есть множество других грузинских национальных блюд которые набирают известность. Мы собрали ТОП-30 блюд грузинской кухни которые стоит попробовать, читайте и берите на заметку.

 

ТОП 30 блюд грузинской кухни

1. Лаваш и шоти

2. Мчади

3. Чвиштари

4. Назуки

5. Хачапури

6. Лобиани

7. Сулугуни

8. Надуги

9. Мацони

10. Джонджоли

11. Салат по Грузински

12. Рулетки из баклажанов

13. Пхали

14. Хинкали

15. Лобио

16. Сациви

17. Харчо

18. Чакапули

19. Чашушули

20. Чихиртма

21. Мцвади (шашлык)

22. Оджахури

23. Купати

24. Кучмачи

25. Чахохбили

26. Мужужи

27. Аджапсандали

28. Пеламуши

29. Чурчхела

30. Гозинаки

Грузинский лаваш и шоти

В Грузии не говорят «хлеб всему голова», но на практике доказывают лучше всех. На грузинском хлеб звучит как «пури» и является самой популярной выпечкой, ведь грузины едят хлеб в особенно больших количествах. В Грузии существует большая разновидность хлеба, самыми популярными являются лаваш и шоти. По сути это один и тот же хлеб и отличаются только своей формой, а еще хлеб шоти распространен в восточной части грузии, лаваш же в свою очередь во всей грузии. Пекут такой хлеб в специальных печках которые внешне напоминают тандыр, но такие печки в грузии называют «тоне». Тоне — это своего рода каменный колодец уходящий в землю, а изнутри выложен глиняным кирпичом. На раскаленной стене печи шлепками прикрепляется тесто и в дальнейшем печется в вертикальной форме без всяких переворачиваний.

Мчади

Мчади — это разновидность хлеба которая чаще всего употребляется в западной части Грузии. Готовиться мчади из кукурузной муки и воды, поэтому ее так же называют кукурузной лепешкой. Мчади вкусом пресная а по консистенции очень плотная, именно поэтому кукурузную лепешку лучше всего есть с тем блюдом в которой содержится жидкость. Один из излюбленных комбинацией у грузин это вареная фасоль с мчади и разными соленьями. Готовиться мчади довольно легко, все что вам понадобится это кукурузная мука, вода и наличие сковороды на огне. Форма, которая предается до печки овальная. Рецепт мчади.

Чвиштари

Чвиштари — это кукурузные лепешки с сырной начинкой внутри. По сути это модернизированные мчади у которых со временем появилась сырная начинка. По классическому рецепту сыр должен быть сорта «сулугуни», но так же подойдут и другие виды сыров.

Назуки

Назуки — это сладкий грузинский хлеб. Пряный хлеб печется в тоне, но в отличие от обычного хлеба имеет аромат корицы и содержит изюм. Что-бы лучшее почувствовать вкус булочки нужно её съесть в свежеиспеченном виде, пока она еще теплая. Самое большое сосредоточения пекарней где продают назуки находится в окрестностях города Сурами. Там в буквальном смысле машут булочками водителям, так что проехать мимо не получится.

Хачапури

Хачапури — по грузинский «хачо» — творог, а «пури» — хлеб. Грузинская лепешка с сыром известна всем, однако хачапури могут различаться. Чтобы уметь различать основные виды хачапури достаточно знать, что:

  • Имеретинский хачапури — сыр спрятан внутри круглого теста.
  • Мегрельский хачапури — круглая лепешка с сыром как изнутри, так и сверху в плавленном виде.
  • Хачапури по аджарски — тесто в форме лодочки, а посередине большая концентрация сыра, масло и яйца.

Лобиани

Лобиани — это лепешка с вареной фасолью внутри, которая приправлена разными специями. В переводе с грузинского «лобио» — фасоль, что и объясняет название. Лобиани в грузии считается главным конкурентом хачапури.

Сулугуни

Сулугуни — самый популярный вид рассольного сыра в грузии. Основой сыра может являться цельное коровье молоко, козье или буйволиное. Сулугуни обладает умеренно соленным вкусом, плотной структурой и упругой формой. Используется сулугуни в самых разнообразных рецептах начиная с хачапури и заканчивая пиццей. Для любителей пикантных вкусов в сырных магазинах можно найти копченый сулугуни.

Надуги

Надуги — это створоженные сливки с мятой завернутые в тоненькие листочки сулугуни. На вкус очень нежный и легкий без какой-либо кислинки. Такой рецепт очень напоминает итальянскую риккоту, но надуги полностью независимое и самостоятельное грузинское блюдо.

Мацони

Мацони — кисломолочный полностью натуральный и диетический продукт который широко известен во всем кавказе. Мацони очень легко усваивается организмом и обладает уникальными лечебным и питательным свойством. Его можно использовать как ингредиент для других блюд, так и сам может употребляться как блюдо. Особенном в грузии любят есть прохладный мацони в жаркие дни, чтобы освежиться изнутри.

Джонджоли

Джонджоли — соленье ростков куста Клекача колхидская. Очень необычный деликатес который обладает специфичным вкусом. В целом это маринованные цветы и является национальной закуской, своим вкусом чем то напоминает квашеную капусту.

Салат по Грузински

Салат из нарезанных огурцов и помидоров приправленный луком грецким орехом и базиликом по вкусу. В Грузии такой салат поливается Кахетинским маслом или же нерафинированным маслом.

Бадриджани рулетки из баклажанов

Излюбленное блюдо туристов которое продолжает увеличивать число своих любителей. Прожаренный баклажан в форме компактного рулетика хранит в себе начинкой сыр, грецкий орех, майонез, чеснок и зелень.

Пхали

Популярное блюдо которое не смотря на одинаковый метод приготовление очень разнообразное благодаря разным ингредиентам. То есть основой пхали может являться любой овощ или трава: листья редиса, свеклы, крапивы и т.д. Основой неизменно является грецкий орех, специи добавляют по разному по своему усмотрению, обычно к готовым лепешкам пхали добавляют зерна граната.

Хинкали

Хинкали — это вареное мясо в тесте. У теста хинкали своеобразный вид со складками и хвостиком, количество складок на вкус не влияет, а хвостик служит, для того чтобы держать хинкали рукой. В разных местах хинкали готовятся по своему, так например где-то может быть с бульоном внутри, а где-то нет. Чтобы разобраться в структуре хинкали достаточно знать:

  • Мтиулури — в переводе «горный» не имеет зелени и бульона внутри.
  • Калакури — в переводе «городской» мясная начинка с зеленью и в бульоне.
  • А так-же в большинстве ресторанов можно встретить хинкали с сыром, картошкой или грибами.

Лобио

Лобио — в переводе с грузинского «фасоль». Вареная фасоль одно из тех блюд которое нужно отведать, особенно если ее подают в глиняном горшке, где тепло сохраняется долгое время. Питательное блюдо которое также является полезным, в грузии любят закусывать лобио чесноком или разными соленьями, а запивать чачей. Рецепт лобио.

Сациви

Сациви — в переводе «циви» — холодный. Это одно из самых известных блюд в Грузии которое по традиции готовится к новому году. Индейка своренная в соусе из грецкого ореха и разными грузинскими приправами гарантирует яркий вкус.

Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп из говядины. Это настоящее разнообразие вкусов где переливаются остринка с кислинкой, говяжье мясо с рисом, соус из грецких орехов с соусом ткемали. В грузии является верным средством от похмелья.

Чакапули

Чакапули — это тушеное мясо молодого барана или теленка в зелени и приправах. Для свежести используется тархун, порой, чтобы придать блюду нежный аромат, а мясу кислинку используют ткемали.

Чашушули

Чашушули — это тушеная телятина в томатном соусе, луке, зелени и разными грузинскими специями. Для пикантности блюда дополнительно добавляется острый перец. Это сытное, горячее блюдо.

Чихиртма

Чихиртма — куриный суп по грузински. Как правило, чихиртма готовиться из куриного мясо, редко из баранины. Характеризуется отсутствием каких либо овощей, а сам бульон получается очень концентрированным поскольку при готовке загущается мукой и желтками яиц.

Мцвади шашлык по грузински

Шашлык по грузински звучит как «мцвади». В грузии считают что мясо мариновать не нужно и делается это только тогда когда мясу нужно уйти на долгое хранение. Сам шашлык по грузински же делается только из мяса, используется только соль и перец по вкусу. Считается что лучшие вкусовые качество мясо приобретает во время обжарки на углях от виноградной лозы.

Оджахури

Оджахури — в переводе «семейное» представляет собой комбинацию совместной обжарки картошки и мяса в национальной посуде «кеци». Для яркости вкусов добавляется помидор, лук, перец и множество приправ.

Купати

Купати — почти готовые сырые колбаски которые нужно приправить по вкусу и пожарить. В частом случае купати предпочтение отдается на пикнике поскольку лучше всего жарить колбаски на гриле. Особо приготовленное мясо с добавками и множеством специи украсит любой стол и утолит здоровый аппетит.

Кучмачи

Традиционное блюдо в грузинской кухне которое состоит из потрохов: печень, желудок, сердце, почки, легкие. Подается кучмачи в холодном виде и считается закуской. Любители сочного мяса точно оценят всю экстравагантность вкусов блюда которое прославилась во всем мире.

Чахохбили

Чахохбили — в переводе слово «хохоби» означает фазан. Фазан имеет прямую отсылку к легенде основания Тбилиси и считается национальной птицей. Именно из фазана раньше готовили рагу из птицы — чахохбили. На сегодняшний день мало где подают фазана, а заменила ее курица.

Мужужи

Мужужи — холодец из свинины по грузински. Особенность мужужи заключается в методе приготовления. С одной стороны готовятся ножки и хвост с другой мясо поросенка, обе стороны поливаются винным уксусом и специальным настоем. В итоге это все соединяется, перемешивается и получается грузинский холодец мужужи.

Аджапсандали

Аджапсандали — овощное рогу по грузински. В основе используются: баклажан, картошка, болгарский перец, чеснок, лук, свежая зелень. Аджапсандал также известно среди других кавказских народов.

Пеламуши и Татара

Десерт в грузинской кухне который является последствием варки виноградного сока смешанный с мукой. Пеламуши — так этот десерт называют на западе грузии, при варке добавляют кукурузную муку. Татара — так называют в восточной грузии и при варке добавляют пшеничную муку.

Чурчхела

Чурчхела — национальная сладость грузинского происхождения которая полюбилась многим народам. Состоит чурчхела из двух частей: одна нанизанные на нитку очищенные орехи представляющий собой начинку. Вторая застывший виноградный сок с мукой, который окутывает всю начинку и является оболочкой.

Гозинаки по грузински

Гозинаки — популярный десерт в грузии на новый год. Делается из порубленных грецких орехов облитых медом которые сначала прожарили, а потом дали остыть.

Рецепт Кучмачи (грузинская кухня). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Кучмачи (грузинская кухня) богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 317,1 %, витамином B1 — 11,4 %, витамином B2 — 41,4 %, холином — 13,1 %, витамином B6 — 19,7 %, витамином B9 — 15,7 %, витамином B12 — 191,8 %, витамином E — 17,8 %, витамином PP — 29,7 %, фосфором — 17,6 %, железом — 36,9 %, кобальтом — 70,2 %, медью — 21,1 %, молибденом — 22,7 %, селеном — 37,8 %, цинком — 26,4 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Кучмачи (субпродукты с орехами) — грузинский рецепт с фото

Ингредиенты:

  • 500 г поросячьих (куриных или говяжьих) сердца, печени, почек, желудка, легких,
  • 200-250 г орехов,
  • 1 луковица,
  • 1-2 зубчика чеснока,
  • 1 пучок зелени кинзы,
  • 2-3 веточки зелени чабера,
  • 1 ч.л. уцхо сунели,
  • 1 ч.л. имеретинского шафрана,
  • 2-3 ст.л. уксуса или 1/2 стакана гранатового сока,
  • 1-2 горсти зерен граната,
  • 1 лавровый лист,
  • 2-3 горошины душистого перца,
  • острый красный перец и соль по вкусу.

Как приготовить:

Для этого блюда нужно покупать только поросячьи субпродукты, так как свиные имеют резкий запах. Иногда я отступаю от рецепта и готовлю из куриных или говяжьих субпродуктов. По составу кучмачи похоже на пхали.

  1. Субпродукты хорошо помыть, почистить, потом отварить их вместе с лавровым листом и душистым перцем. Потом дать немного остыть. И пока они ещё теплые нарезать их мелкими кусочками.
  2. Орехи прокрутить в мясорубке.
  3. Зелень кинзы и чабера прокрутить в мясорубке. Чеснок прокрутить вместе с зеленью.
  4. Лук нарезать очень тоненькими полукольцами. Посыпать лук солью, дать постоять минут 10-15, а потом выжать. Вместе с солью из лука уйдет горечь.
  5. Специи смешать.
  6. Гранат почистить на зерна.
  7. Уксус у меня домашний, поэтому его лучше прокипятить и дать остыть. Если делаете с гранатовым соком, то тогда нужно выжать из граната сок.
  8. Способ приготовления кучмачи:
  • Орехи смешать со специями, добавить лук, уксус или гранатовый сок, соль, острый перец и всё хорошо перемешать.
  • Ореховую массу смешать с нарезанными субпродуктами и все аккуратно, хорошо перемешать. Попробуйте. И если не хватает уксуса или соли или специй, то немного добавьте, так как надо учитывать то, что когда субпродукты пропитаются, то заберут в себя часть специй.
  • Если блюдо получилось очень сухим, то тогда добавьте 1-2 ст.л. кипяченой воды. Блюдо должно быть нежным и только слегка как бы влажным.
  • Кучмачи лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.
  • Перед подачей на стол добавьте гранатовые зерна и ещё раз всё хорошо перемешайте, но только аккуратно, чтобы не повредить зерна граната.
  • Кучмачи выкладывают на тарелочку рыхлой горочкой, его не нужно утрамбовывать, как пхали.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Кучмачи

Ингредиенты

на порций

Куриные сердечки

600 г

Лук репчатый

1 шт

Чеснок

2 зубка

Кориандр

1/3 ч.л

Базилик сушеный

1/2 ч.л

Перец черный молотый

1/3 ч.л

Масло растительное

1 ст.л

Стоимость ингредиентов

~ 1.2

В список покупок

Кучмачи — это пряное блюдо грузинской кухни из потрошков. Мы готовили из куриных потрошков. Блюдо получается очень ароматным и вкусным. Помимо сердечек, можете взять куриные желудки. Воду по желанию замените белым сухим вином. Попробуйте и вам обязательно понравится!

Как приготовить «Кучмачи»

1 Нарезать мелко репчатый лук.

2 Обжарить его до золотистого цвета (минут 5). Переложить в другую посуду.

3 Куриные сердечки нарезать пополам.

4 Быстро обжарить в масле, в котором жарили лук. Затем добавить 1/2 стакана воды, уменьшить огонь и тушить полчаса.

5 Субпродукты приправить базиликом, специями, посолить, добавить обжаренный лук и измельченный чеснок. Продолжать готовить еще минут 7.

6 Извлечь зерна у граната. Кинзу измельчить. Добавить все в сковороду с готовым блюдом, перемешать и подавать. Приятного аппетита!

Рецепт «Кучмачи» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Кучмачи — Foodideas.info

Кучмачи, рецепт которого пришел из грузинской кухни, представляет собой обжаренные потрошки с овощами и гранатом. Чаще всего готовят кучмачи из куриных потрохов.

Ингредиенты

  • 1 крупный гранат
  • 300 гр куриных сердечек
  • 300 гр куриных желудков
  • 300 гр куриной печени (можно заменить или добавить куриные легкие)
  • 125 мл сухого красного вина
  • 125 мл чистой воды
  • 1 луковица
  • 1 острый перец
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. барбариса
  • 1 ч.л. хмели-сунели
  • несколько веточек кинзы
  • несколько веточек базилика (можно заменить сушеным)
  • соль по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

  1. Чтобы легко вынуть зерна граната, нужно срезать его верхушку и не до конца разрезать его на 4 равные части (разрезать только кожуру, зерна оставить не тронутыми). Положить гранат в миску и залить холодной водой на 5 минут.
  2. Спустя указанное время, держа гранат под водой, разломать его на 4 равные части и вытрусить все зерна в воду (не вынимая его из миски). Кожуру и пленку удалить, слить лишнюю воду из миски так, чтобы в ней остались только зерна.
  3. Все куриные потроха соединить в дуршлаге и промыть под водой. Затем просушить бумажным полотенцем и измельчить потроха ножом на мелкие кусочки. Лук очистить и порезать мелкими кубиками.
  4. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла и сложить туда все потрошки. Обжаривать их около 5 минут на большом огне, постоянно помешивая. Посолить и поперчить блюдо по вкусу, перемешать.
  5. Влить треть вина и воду, размешать. Тушить кучмачи из куриных потрохов примерно 20-30 минут на среднем огне, периодически помешивая. На отдельной сковороде разогреть еще 2 ложки растительного масла и выложить лук.
  6. Жарить его около 5 минут на среднем огне до золотистого цвета и снять сковороду с плиты. Чеснок очистить и мелко порезать, острый перец вымыть, если сильно острый — очистить от семян и очень мелко порезать.
  7. Сложить измельченный перец и чеснок в небольшую емкость, добавить хмели-сунели, измельченный базилик и барбарис. Тщательно растереть массу в ступке или вилкой. Влить вино и размешать.
  8. В сковороду вылить винную смесь, добавить жареный лук и перемешать. Готовить кучмачи на среднем огне еще около 5-7 минут, помешивая. Зелень кинзы промыть и измельчить, добавить в готовое блюдо вместе с зернами граната и перемешать.
  9. Накрыть сковороду крышкой и оставить на 10 минут. Подавать кучмачи горячим, по желанию посыпать измельченной петрушкой. Приятного аппетита!

    КУЧМАЧИ | Грузинские рецепты

    КУЧМАЧИ

    Опубликовано georgianrecipes 2014/04/12 · Оставить комментарий

    Кучмачи изготавливается из сердца, печени, почек, селезенки и легких свиней, молодняка говядины или цыплят. В этом рецепте мы использовали свинину. Кучмачи можно приготовить с грецкими орехами или без них и обычно украшают зернами граната.

    Ингредиенты : 1 кг свиного сердца, печени, почек, селезенки и легких.

    Прочие ингредиенты : 200 г свиного жира или сливочного масла, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 40 г свежей зелени кориандра, 1 гранат, 2 чайные ложки сушеного летнего чабера с горкой, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка сушеного кориандра, 1 чайная ложка черного перца и соль (количество зависит от личных предпочтений).

    Подготовка : Тщательно промойте свиное сердце, печень, почки, селезенку и легкие и нарежьте кубиками. Добавьте в сковороду 2 лавровых листа и 2 зубчика чеснока (необязательно, но придает отличный вкус).Добавьте 200 мл воды. Накройте крышкой и нагревайте на низкой температуре, пока не исчезнет вода. Время от времени перемешивайте.

    Нарежьте лук и добавьте в сковороду вместе с 200 граммами свиного жира или сливочного масла. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить на медленном огне, часто помешивая.

    Когда мясо станет мягким, раздавите чеснок и добавьте в сковороду вместе с 2 чайными ложками сушеного чабера, 2 лавровыми листами, 1 чайной ложкой сушеного кориандра, 1 чайной ложкой черного перца и солью (количество зависит от личных предпочтений ).Перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне еще 5 минут.

    Нарежьте и добавьте свежий кориандр непосредственно перед подачей на стол. Перемешайте и выключите огонь.

    Порция : Украсьте зернами граната и подавайте горячим.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    , поданный под пищевой фотографией, грузинские фавориты, свинина · с меткой კუჭმაჭი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, кулинария, пищевая фотография, грузинская кухня, грузинская еда, кухмачи, отенные блюда, рецепты, традиционные грузинские рецепты

    КУЧМАЧИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ | Грузинские рецепты

    КУЧМАЧИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

    Опубликовано georgianrecipes 22.04.2014 · 1 Комментарий 

    Кучмачи изготавливается из сердца, печени, почек, селезенки и легких свиней, молодняка говядины или цыплят.В этом рецепте мы использовали свинину. Кучмачи можно приготовить с грецкими орехами или без них и обычно украшают зернами граната.

    Ингредиенты : 1 кг свиного сердца, печени, почек, селезенки и легких.

    Прочие ингредиенты : 2 красные луковицы, 1 гранат, 400 г грецких орехов, 3 ст. л. белого винного уксуса, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 ч. чайной ложки сушеного летнего чабера с горкой, 1 чайной ложки острого перца грубого помола, 1 чайной ложки синего пажитника и 1 чайной ложки сушеного кориандра.

    Подготовка : Тщательно промойте свиное сердце, печень, почки, селезенку и легкие и нарежьте кубиками. Добавьте в частично накрытую сковороду 1 лавровый лист и 1 дольку чеснока (необязательно, но придает отличный вкус). Добавьте 1,5 литра воды. Накройте крышкой и нагревайте при низкой температуре не менее 2 часов. Время от времени перемешивайте. Не позволяйте ему готовиться в сухом виде. Добавьте кипяток, если вода исчезнет.

    Дайте приготовленным субпродуктам остыть, а затем нарежьте их очень маленькими кусочками.Добавьте в миску и добавьте специи. Тщательно перемешайте.

    Нарежьте лук и раздавите 2 зубчика чеснока и добавьте в чашу миксера. Тщательно перемешайте.

    Измельчите грецкие орехи и добавьте в чашу миксера вместе с 3 столовыми ложками белого винного уксуса. Тщательно перемешайте.

    Удалите семена из граната и добавьте в миску (сохраните несколько семян для украшения блюда) и тщательно перемешайте.

    Порция : украсьте большим количеством зерен граната и подавайте холодным.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    , поданные в пищевой фотографии, грузинские фавориты, ореховые блюда, свинина · с меткой კუჭმაჭი ნიგვზით, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, ქის კუჭმაჭი, кулинария, пищевая фотография, грузинская кухня, грузинская еда, Кучмачи, Кучмачи с орехами, отенные блюда, рецепты, Традиционные грузинские рецепты

    О еде — Кучмачи | Грузия Около

    О еде — Кучмачи

    Опубликовано в блоге Бассы 04.11.2014 · Оставить комментарий

    Кучмачи изготавливается из сердца, печени, почек, селезенки и легких свиней, молодняка говядины или цыплят.В этом рецепте мы использовали свинину. Кучмачи можно приготовить с грецкими орехами или без них и обычно украшают зернами граната.

    Ингредиенты : 1 кг свиного сердца, печени, почек, селезенки и легких.

    Прочие ингредиенты : 200 г свиного жира или сливочного масла, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 40 г свежей зелени кориандра, 1 гранат, 2 чайные ложки сушеного летнего чабера с горкой, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка сушеного кориандра, 1 чайная ложка черного перца и соль (количество зависит от личных предпочтений).

    Подготовка : Тщательно промойте свиное сердце, печень, почки, селезенку и легкие и нарежьте кубиками. Добавьте в сковороду 2 лавровых листа и 2 зубчика чеснока (необязательно, но придает отличный вкус). Добавьте 200 мл воды. Накройте крышкой и нагревайте на низкой температуре, пока не исчезнет вода. Время от времени перемешивайте.

    Нарежьте лук и добавьте в сковороду вместе с 200 граммами свиного жира или сливочного масла. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить на медленном огне, часто помешивая.

    Когда мясо станет мягким, раздавите чеснок и добавьте в сковороду вместе с 2 чайными ложками сушеного чабера, 2 лавровыми листами, 1 чайной ложкой сушеного кориандра, 1 чайной ложкой черного перца и солью (количество зависит от личных предпочтений ). Перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне еще 5 минут.

    Нарежьте и добавьте свежий кориандр непосредственно перед подачей на стол. Перемешайте и выключите огонь.

    Порция : Украсьте зернами граната и подавайте горячим.

    Приятного аппетита!

    НАЖМИТЕ  на логотип, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на   Facebook  и посмотреть фотографии и новости о Грузии. Нажмите  НРАВИТСЯ  на странице и станьте другом  GEORGIA О .

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    подал в отношении грузинской еды и вина · с меткой კუჭმაჭი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, кулинария, пищевая фотография, грузинская кухня, грузинская еда, кухмачи, фарты, рецепты, традиционные грузинские рецепты

    О еде — Кучмачи с грецкими орехами

    О еде — Кучмачи с грецкими орехами

    Опубликовано в блоге Бассы 20 апреля 2014 г. · Оставить комментарий

    Кучмачи изготавливается из сердца, печени, почек, селезенки и легких свиней, молодняка говядины или цыплят.В этом рецепте мы использовали свинину. Кучмачи можно приготовить с грецкими орехами или без них и обычно украшают зернами граната.

    Ингредиенты : 1 кг свиного сердца, печени, почек, селезенки и легких.

    Прочие ингредиенты : 2 красные луковицы, 1 гранат, 400 г грецких орехов, 3 ст. л. белого винного уксуса, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 ч. чайной ложки сушеного летнего чабера с горкой, 1 чайной ложки острого перца грубого помола, 1 чайной ложки синего пажитника и 1 чайной ложки сушеного кориандра.

    Подготовка : Тщательно промойте свиное сердце, печень, почки, селезенку и легкие и нарежьте кубиками. Добавьте в частично накрытую сковороду 1 лавровый лист и 1 дольку чеснока (необязательно, но придает отличный вкус). Добавьте 1,5 литра воды. Накройте крышкой и нагревайте при низкой температуре не менее 2 часов. Время от времени перемешивайте. Не позволяйте ему готовиться в сухом виде. Добавьте кипяток, если вода исчезнет.

    Дайте приготовленным субпродуктам остыть, а затем нарежьте их очень маленькими кусочками.Добавьте в миску и добавьте специи. Тщательно перемешайте.

    Нарежьте лук и раздавите 2 зубчика чеснока и добавьте в чашу миксера. Тщательно перемешайте.

    Растолочь грецкие орехи и добавить в чашу миксера вместе с 3 столовыми ложками белого винного уксуса. Тщательно перемешайте.

    Удалите семена из граната и добавьте в миску (сохраните несколько семян для украшения блюда) и тщательно перемешайте.

    Порция : украсьте большим количеством зерен граната и подавайте холодным.

    Наслаждайтесь кучмачи с грецкими орехами!

    НАЖМИТЕ  на логотип, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на   Facebook  и посмотреть фотографии и новости о Грузии. Нажмите  НРАВИТСЯ  на странице и станьте другом  GEORGIA О .

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Кучмачи по-грузински — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Если вы хотите попробовать настоящее блюдо грузинской кухни, то приготовьте «Кучмачи», в качестве основного ингредиента подойдут куриные потроха, главная «изюминка» этого блюда – в специях и травах.Подробный рецепт смотрите в пошаговой инструкции. Главное настроение, с которым готовится это блюдо, оно не должно быть скучным!

    Назначение: На обед/на ужин

    Основной ингредиент: птица / курица

    Блюдо: Горячие блюда

    География кухни: Грузинская/Кавказская

    Ингредиенты:

    • Куриные субпродукты (печень, сердце) — 700 г
    • Вода — 150 миллилитров
    • Уцхо-сунели — 1 чайная ложка
    • Сушеный базилик — 1 чайная ложка
    • Острый перец — 0.5-1 шт.
    • Растительное масло — 2 ст.л. ложки
    • Гранат — 0,5 шт.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Соль – 2 щепотки (соль по вкусу)
    • Вино белое сухое — 150 миллилитров
    • Хмели-сунели — 1 чайная ложка
    • Семена кориандра — 0,5 чайных ложки
    • Ядра грецких орехов — 20-30 грамм
    • Сливочное масло — 25 грамм
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Кинза — 30 грамм

    Порций: 3

    Как приготовить «Кучмачи по-грузински»

    Кучмачи по-грузински — фото шаг 1

    Подготовьте ингредиенты.

    Кучмачи по-грузински — фото шаг 2

    Потроха промыть, удалить пленки, соединительные ткани, удалить с сердечек сгустки крови, разрезать на кусочки.

    Кучмачи по-грузински — фото шаг 3

    В сковороду наливаем растительное масло, хорошо разогреваем, выкладываем потроха и обжариваем 5-7 минут до румяной корочки, затем добавляем воду и продолжаем тушить.

    Кучмачи по-грузински — фото шаг 4

    В другой сковороде обжарить на сливочном масле лук, нарезанный полукольцами, до румяной корочки.

    Кучмачи по-грузински — фото шаг 5

    В ступку положить все специи: кориандр, уцхо-сунели, хмели-сунели, базилик и растолочь.

    Кучмачи по-грузински — фото шаг 6

    Добавляем острый перец и чеснок и продолжаем давить.

    Кучмачи по-грузински — фото шаг 7

    Добавляем грецкие орехи и продолжаем измельчать.

    Кучмачи по-грузински — фото шаг 8

    Добавляем понемногу сухое белое вино.

    Кучмачи по-грузински — фото шаг 9

    Выложить лук в сковороду с потрохами, тушить 5 минут.

    Кучмачи по-грузински — фото шаг 10

    Залить острой заправкой с вином, тушить еще 7 минут.

    Кучмачи по-грузински — фото шаг 11

    Кучмачи подавать с зеленью, овощами, посыпав зернами граната и рубленой кинзой. Получилось ароматное, вкусное, пикантное, настоящее кавказское блюдо.

    Совет шеф-повара:

    Креативность в приготовлении этого блюда приветствуется, дополнительные ингредиенты используйте на свой вкус, соблюдая основные принципы.

    25 лучших рецептов традиционных грузинских блюд • Наш большой побег

     

    Несколько тарелок традиционных грузинских блюд

    Лучшие рецепты традиционных грузинских блюд взяты из регионов Республики Грузия.Каждый из них имеет свой особый стиль приготовления пищи.

    Грузинские рецепты традиционной грузинской кухни

    Каждый регион Грузии имеет свой особый стиль приготовления пищи. Грузия была одной из стран на Шелковом пути, что привело к влиянию путешественников на грузинскую кухню.

    – В абхазской кухне используется много специй и грецких орехов. Самый популярный десерт – Акуаркуар.

    — Хотя большая часть исторической части Лазети находится в Турции, лазы в Грузии по-прежнему продолжают нести свои традиционные блюда, некоторые из них:
    Буреги / Папони — Выпечка из сладкого теста с начинкой из молочного пудинга.
    Греста — Курица или говядина с плавленым сыром и грибами.
    Мухлама — Кукурузная мука с сыром.

    – Региональную кухню Самегрело можно считать самой известной в Грузии. В нем используется много специй и грецких орехов.
    Гебжалия — Рулетики из сыра, приправленные мятой.
    Купаты — Колбаса из свинины.
    Табака — курица, приготовленная с аджикой, соусом из перца и специй.

    Часто задаваемые вопросы о национальных грузинских блюдах

    Какое самое популярное из грузинских блюд в Грузии?

    Хачапури – самое известное блюдо в Грузии.Выпечку традиционно украшают плавленым сыром, яйцами и маслом. Существуют разные виды хачапури, но обычно его начиняют грузинским сулугуни или имеретинским сыром.

    Что делает грузинскую кухню такой невероятно вкусной и вкусной?

    Это ароматизаторы. У вас есть ароматы Средиземноморья, а также Турции и Ближнего Востока. Наиболее распространенными ингредиентами являются грецкие орехи, гранат, фасоль, сыр, мед, кориандр и чеснок.

    Грузинская еда острая?

    Несмотря на то, что это небольшая страна, региональная кухня Грузии разнообразна.Еда варьируется от довольно острой в западных регионах, таких как Самегрело или Гурия, до более сдержанной кухни на востоке. Все блюда дополняются грузинским вином, быстро завоевавшим международную репутацию за эксклюзивность.

    Похожа ли грузинская кухня на турецкую?

    Считается, что на западную грузинскую кухню повлияла турецкая кухня, в то время как на востоке более преобладают иранские влияния. На западе предпочитают кукурузный хлеб (мчади) по-грузински и домашнюю птицу, такую ​​как курица и индейка, в то время как мясные блюда, приготовленные из свинины, говядины или баранины, более популярны на востоке.

    Какие специи используются в грузинской кухне?

    Кондари, Летний чабер. Остальные грузинские специи — это знакомые сорта, такие как кориандр, тмин, черный перец, перец чили, сушеный базилик, любисток (листья сельдерея), укроп, мята и петрушка. Часто в грузинских рецептах встречается кондари, чабер летний, Satureja hortensis.

    Тбилиси, Грузия

    История еды Грузинской Республики

    Известный русский поэт Александр Пушкин однажды сказал, что каждое грузинское блюдо поэтично.Это, без сомнения, лучший способ представить, насколько сложной и изысканной является кухня в таком маленьком, но таком ярком регионе. Он говорил не только о вкусе и художественном представлении продуктов и напитков в регионе, но и о всем процессе того, как регион создает свои продукты, и о том, как грузины создавали и совершенствовали свои методы и приемы приготовления.

    Традиционная грузинская кухня сочетает в себе свежие овощи, свежее мясо, специи и травы, создавая ароматные блюда, которые считаются одними из самых полезных в мире.Независимо от того, готовите ли вы кухню для повседневного обеда или для праздничного ужина, грузинская кухня всегда находит свое самое подлинное выражение дома, среди друзей. История самой республики очень сильно переплетена с кухней региона.

    Грузия находится в самом центре бывшего Шелкового пути, торгового и туристического маршрута, соединяющего Европу и Азию. Поскольку Азия сама по себе является огромным географическим регионом, Шелковый путь также соединял Юго-Восточную Азию, Южную Азию и то, что сегодня известно как Ближний Восток.В дополнение к прибыльному бизнесу по торговле шелком, Шелковый путь также ведет к смешению различных культур из разных регионов.

    Грузинское общество, от кухни до культуры, без сомнения, находилось под сильным влиянием греков, монголов, турок, азиатов и арабов, которые использовали маршрут. При этом, как ни странно, многое из того, что можно считать истинной грузинской культурой, никоим образом не утрачено и не разрушено.

    Возьмем, к примеру, вино и включение вина в грузинскую кухню.Грузия – один из старейших винодельческих и винодельческих регионов мира. Более 8000 лет назад грузины создали искусство виноделия. Виноградарство в регионе началось, когда они обнаружили дикий виноград, растущий в этом регионе.

    Давным-давно грузины превращали виноградный сок в вино, закапывая сок в емкости в неглубокой яме и оставляя на зиму. Этот метод предполагал использование глиняных кувшинов и известен как квеври.

    Еще один напиток, почти синоним грузинской культуры – водка.Грузия когда-то была частью Советского Союза, и этот регион был известен производством водки. Даже после распада Советского Союза некоторые регионы Грузии, особенно северные, твердо придерживались этой традиции.

    Кухня и культура почти во всех уголках мира всегда переплетаются. Таким образом, крайне важно подчеркнуть важность семьи, друзей и общего чувства общества, когда речь идет о грузинской кухне.

    Одной из самых сложных и важных частей грузинской кухни является супра.Supra напрямую переводится как «скатерть», но подразумевает трапезу, которую семьи, друзья и гости принимают вместе, что жизненно важно для грузинского народа.

    Гергетская Троицкая церковь в Казбеги, Грузия

    Традиционные грузинские блюда и методы приготовления в старом стиле

    Грузины активно стремились к тому, чтобы их методы приготовления пищи, продукты и напитки старой школы передавались из поколения в поколение, не разрушаясь, и если они есть, результатом всегда будет более вкусное и выглядящее блюдо или напиток.Таким образом, большая часть традиционной грузинской кухни жива и здравствует по сей день.

    Еще одна вещь, которую нужно понимать о грузинской кухне, это то, что она не является повсеместной для всего региона. Конечно, некоторые блюда есть во всех городах и поселках, но в большинстве случаев вы обнаружите, что в некоторых городах есть определенные блюда и продукты, приготовлением которых они славятся.

    К старинным традиционным грузинским блюдам относятся:

    Хинкали
    Это, говоря простым языком, грузинские пельмени.Черпая вдохновение из культуры азиатской кухни, это скрученные кусочки теста, начиненные специями и мясом. Его можно либо отварить, либо приготовить на пару. Черный перец подчеркивает вкус пельменей.

    Кабаби
    Имя звучит довольно знакомо, не так ли? Это потому, что он во многом похож на шашлык. Привезенное арабами, это блюдо состоит из жареного фарша с ломтиками лука и сумаха, завернутого в хлеб, похожий на лаваш. Это одно из тех блюд, которые вы найдете почти в каждом городе Грузии.

    Чакапули
    Это традиционное рагу из баранины с травами. Также можно использовать телятину. В качестве приправы используется лук, белое вино, чеснок и, конечно же, традиционные травы.

    Мцвади
    Жарение на огне – один из самых распространенных способов приготовления пищи в Грузии. Это особое блюдо состоит из жареных на огне кусков свинины. Используемая приправа настолько хороша, что считается одним из лучших блюд для барбекю в мире.

    Хачапури
    Грузия известна большим разнообразием бисера.Пожалуй, самым известным из них является хачапури. Это хлеб с начинкой из сыра, хотя некоторые варианты включают яичную начинку.

    Местиа, Грузия

    Современная грузинская кухня и продукты

    Так же, как грузины издревле восприняли свою культуру, они также приняли и свою кухню. Родители и пожилое поколение в целом следят за тем, чтобы методы приготовления пищи и продукты давних времен передавались их детям. Таким образом, каждое поколение растет, не только зная продукты, но и ценя их за то, что они представляют в культуре.

    При этом грузины тоже всегда стараются сделать то, что у них есть, все лучше и лучше. Это не дает кухне региона стать однообразной.

    Некоторые из современных грузинских кухонь включают:

    Бренди
    Чаще всего в центре внимания находится армянский коньяк. Тем не менее, грузинский коньяк также хорошо известен своим качеством и постепенно проникает в грузинскую культуру питания.

    Мацони
    Мацони кислый йогурт.Это своего рода закуска и хорошо сочетается с некоторыми традиционными блюдами. Он также хорошо известен своими лечебными свойствами.

    Татара
    Это кондитерское изделие, изготовленное из экстракта винограда, прокипяченного и затем отжатого. Его часто используют в качестве десерта.

    Тбилиси, Грузия

    25 лучших рецептов традиционных грузинских блюд

    1. Аджарульский хачапури (грузинский хлеб с сыром и яйцом) – традиционная грузинская еда

    Хачапури в бесчисленных формах – все они представляют собой сочетание теста и плавленого сыра – является популярным перекусом в Грузии.Наш хачапури по-аджарски самый веселый: посетители отрывают кусочки от домашнего хлеба-каноэ, чтобы зачерпнуть шарики пузырчатой ​​начинки, смеси сливочной моцареллы, острой феты и только что свернувшегося яйца. Это отличная общая закуска или часть сытного обеда или ужина с зеленым салатом. И это просто сделать: дрожжевое тесто поднимается менее чем за 1 час и выпекается хрустящим и нежным на камне для пиццы всего за 15 минут.

    Посмотрите этот рецепт

    2. Ткемали (грузинский сливовый соус) – Грузинская кухня

    Ткемали – это очень ароматный и богатый питательными веществами грузинский сливовый соус, который является отличной более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу.Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу практически для всего: к блюдам на гриле, жареным овощам, гамбургерам, картофельным долькам, любому виду белка, в заправках для салатов, в качестве намазки на хлеб и многого другого! (Ищите множество рецептов с этим соусом ниже.)

    Посмотрите этот рецепт

    3. Кучмачи с грецкими орехами – грузинская кухня

    Кучмачи готовят из сердца, печени, почек, селезенки и легких свиней, молодой говядины или цыплята. В этом рецепте мы использовали свинину. Кучмачи можно приготовить с грецкими орехами или без них и обычно украшают зернами граната.

    Посмотрите этот рецепт

    4. Хинкали (пельмени с мясом) – Грузинские рецепты

    Хинкали – грузинские пельмени. Это одно из самых популярных блюд в стране и любимое блюдо на длинных званых обедах, известных как супры. Эти мясные варианты — с начинкой из мясного бульона с приправами, как клецки супа — являются наиболее распространенными. Они созданы для того, чтобы их можно было есть руками: держите каждую клецку за ножку (как раскрытый зонт), посыпьте ее черным перцем и откусите немного со стороны мягкой верхушки, высасывая горячий бульон перед тем, как жевать. Ваш путь в начинку.

    Посмотрите этот рецепт

    5. Чахохбили (тушеная курица с зеленью) – Грузинские блюда

    Чахохбили – известное грузинское блюдо из тушеной курицы со свежей зеленью. Первоначально его готовят из фазана, но большинство людей используют курицу. Если вы попробуете этот рецепт чахохбили, очень рекомендую подавать его с грузинским сырным хлебом (хачапури).

    Посмотрите этот рецепт

    6. Кубдари (кубдари из оленины по-грузински) – традиционная грузинская еда

    Кубдари – это хлеб с мясной начинкой из региона Сванетия, который обычно фаршируют смесью рубленой свинины и говядины.Вместо этого я использовал нарезанные нижние стейки из ноги белохвоста, и это сработало прекрасно. Мясо приправляется специальной смесью солей, которая также встречается в Сванетии.

    Посмотрите этот рецепт

    7. Гупта (суп с фрикадельками) – грузинская кухня

    Гупта – блюдо грузинской кухни. В этом рецепте много свободного места. Вы можете добавить сушеный/свежий базилик/петрушку в смесь для фрикаделек. В смесь для фрикаделек можно добавить немного свежего чеснока. Вы можете в принципе добавить все, что хотите, в смесь фрикаделек.Помидоры в бульоне/воде также необязательны. Здесь трудно ошибиться.

    Посмотрите этот рецепт

    8. Лаваш или лаваш (грузинский хлеб) – Грузинская кухня

    Вкусный ароматный хлеб с хрустящей корочкой и мягкой жевательной сердцевиной. Традиционно его готовят в круглой кирпичной печи, а сырое тесто хлопают по бокам и дают запечься. Поскольку я предполагаю, что у вас на домашней кухне нет ни одной из этих специальных печей, это простой рецепт, который вы можете приготовить дома.

    Посмотрите этот рецепт

    9. Цыпленок табака (особый жареный цыпленок) – грузинские рецепты

    Цыпленок табака – это западно-грузинское блюдо, в котором целую курицу расплющивают и обжаривают на сковороде, придавив другой сковородой или тяжелым предметом. Курица становится золотисто-коричневой и хрустящей снаружи, оставаясь при этом сочной внутри. Это деревенское и простое блюдо часто подают с чесночным соусом или ткемали, грузинским соусом из дикой сливы.

    Посмотрите этот рецепт

    10. Чакапули с бараниной и вином – грузинские блюда

    Считается одним из самых популярных блюд в Грузии.Смесь нового ткемали, эстрагона и вина создает удивительный аромат. Самый популярный чакапули готовят из баранины, но другие можно приготовить из говядины или грибов.

    Посмотрите этот рецепт

    11. Шкмерули (курица в чесночно-молочном соусе) – традиционная грузинская еда

    Декадентское блюдо из курицы, приготовленное в чесночно-молочном соусе. У курицы удаляют хребет, чтобы вся курица лежала ровно. Соус невероятно прост и готовится только из молока, масла и МНОГО чеснока.Подается в соусе с большим количеством хрустящего хлеба, чтобы пропитаться вкусным соусом.

    Посмотрите этот рецепт

    12. Чвиштари (кукурузные лепешки с сыром) – грузинская кухня

    Существует несколько видов чвиштари, и в этом рецепте мы покажем, как приготовить один из самых популярных. Чвиштари следует подавать горячим. Наслаждаться!

    Посмотрите этот рецепт

    13. Купати (Свиная Колбаса) – Грузинская Кухня

    Пикантная грузинская колбаса с ярко выраженным вкусом.Существуют разные варианты купати: из говядины или свинины. Обычно колбасу готовят заранее и обжаривают непосредственно перед подачей на стол. Если у вас нет возможности посетить грузинский ресторан, тогда следуйте этому рецепту и приготовьте себе вкусные купаты.

    Посмотрите этот рецепт

    14. Ташмиджаби (картофельное пюре с сыром) – грузинские рецепты

    Картофельное пюре с сулугуни (рассольным грузинским сыром). Это одно из тяжелых блюд, больше похожее на гарнир, картофельное пюре с большим количеством плавленого сыра, вкуснятина! Обычно мы едим его с курицей, говядиной или свининой.

    Недавно я открыл для себя это блюдо. Все мы знаем об «Эларджи», но сделать его непросто и требует много времени. «Ташмиджаби» для тех, кто любит картофельное пюре, «Эларджи» и острый тянущийся сыр.

    Посмотрите этот рецепт

    15. Харчо (суп из говядины) – грузинские блюда

    Харчо – традиционное блюдо Республики Грузия, известное далеко за пределами самой Грузии. Суп получается исключительно вкусным и имеет характерный насыщенный вкус благодаря смеси специй, которая в него входит.Этот суп традиционно готовится из жирных кусков говядины – голени или грудинки. В результате суп получается наваристым и сытным. Чтобы сбалансировать наваристость супа, традиционно добавляют кислый сливовый соус ткемали.

    Посмотрите этот рецепт

    16. Форель с зернами граната – традиционное грузинское блюдо

    Традиционные грузинские ароматы молотого кориандра, пажитника и ноготков в сочетании со сметаной создают мягкую, но ароматную оболочку для нежной запеченной форели.Зерна граната, кориандр и дольки лимона обеспечивают баланс сладкого и кислого, позволяя проявиться нежному вкусу рыбы.

    Посмотрите этот рецепт

    17. Шашлык по-грузински

    Выбирая мясо, следите за тем, чтобы оно было немного жирным, иначе шашлык получится сухим. Мясо измельчить или пропустить через мясорубку, используя самую крупную сетку. Убедитесь, что результат толстый. Добавить к мясу мелко нарезанные лук и чеснок.

    Проверьте этот рецепт

    18.Нигвзиани бадриджани (рулетики из баклажанов) – Грузинская кухня

    Это главный продукт любого грузинского застолья. Блюдо обычно подают в качестве закуски или гарнира. Ломтики баклажанов обжаривают и дают отдохнуть, а затем наполняют начинкой из грецких орехов и туго скручивают, чтобы получились нигвзиани бадриджани. Начинка состоит из мелко измельченных грецких орехов, чеснока, специй и уксуса, смешанных вместе до консистенции, пригодной для намазывания.

    Посмотрите этот рецепт

    19. Мцвади – грузинские рецепты

    Эти грузинские мцвади, или мясные шашлычки на гриле, готовятся из мраморной свиной лопатки, перемешанной с сырым луком и заправленной свежевыжатым гранатовым соком.Оставьте жир нетронутым, чтобы получить шипящее, сочное мясо с большим количеством хрустящих кусочков. В Грузии шашлык часто жарят на углях виноградной лозы. Их традиционно подают с ткемали, фантастически кислым сливовым соусом.

    Посмотрите этот рецепт

    20. Сациви (курица в чесночно-ореховом соусе) – грузинские блюда

    Курица в чесночно-ореховом соусе – новый способ насладиться курицей! Куриное сациви — это невероятное блюдо для жарких и влажных летних ночей, которое удовлетворит вашу тягу к комфортной еде, но не оставит чувство сытости и тяжести.

    Основа соуса состоит из трав, специй и грецких орехов. Вся моя семья сразу влюбилась в эту курицу в чесночно-ореховом соусе. Подавайте его с лепешками «лаваш» и простым свежим салатом. Это полезно, просто и вкусно.

    Посмотрите этот рецепт

    21. Чурчхела (Грузинская конфета с виноградом и грецким орехом) – традиционная грузинская еда

    Это любимая сладость Грузии. Эта грузинская конфета, напоминающая подсвечники, сладкая, но достаточно питательная по сравнению с другими десертами.Чурчхела — это стебли орехов, покрытые смесью концентрированного виноградного сока и оставленные на несколько дней (до нескольких месяцев!).

    Посмотрите этот рецепт

    22. Татара (грузинский виноградный пудинг) – Грузинская кухня

    Татара готовится только из пшеничной муки, а пеламуши готовят либо из кукурузной муки, либо из их смеси. Чтобы получить идеальную татару или пеламуши, важно использовать качественный натуральный бадаги, густой виноградный сок. Здесь мы предлагаем очень простой рецепт татары, который непременно понравится вам и вашим родным или друзьям.Что касается цвета татары, то он зависит от того, какой виноградный сок вы используете.

    Посмотрите этот рецепт

    23. Грузинская пахлава – Грузинская кухня

    Совершенство с грецкими орехами с сиропом или медом. Это основной продукт турецкой кухни, который также встречается в Центральной и Юго-Западной Азии. Эта сладкая выпечка очень популярна и в Грузии. Здесь мы представляем грузинскую версию этого вкуснейшего десерта.

    Посмотрите этот рецепт

    24. Пирог Када – грузинские рецепты

    В каждом регионе Грузии есть свой особенный рецепт его приготовления.Тем не менее, сладкая када также различается, разница заключается в технике и форме. Существуют простые круглые кады, а также слоеные кады, которые разрезаются до того, как их подложат, а также маленькие пироги кады. Предлагаем вам очень простой рецепт традиционных сладких пирогов када.

    Посмотрите этот рецепт

    25. Медок (медовый торт по-грузински) – грузинские блюда

    Торт был включен в грузинскую кухню из Российской Федерации и его первоначальное название – медовик. Но по сравнению с традиционным рецептом, в Грузии торт обычно готовят на молочных сливках, а не на сметане.Десерт получается особенно вкусным, если его приготовить с использованием органического грузинского меда. Медок обычно готовят по разным поводам, но он настолько нежный и вкусный, что невозможно удержаться от его употребления и в обычные дни.

    Посмотрите этот рецепт

    Полные фото и видео о нашей поездке смотрите на наших фотографиях на странице World Recipes Страница Facebook

    Вы можете присоединиться к нашей группе World Recipes в Facebook

    20+ самых популярных грузинских блюд, которые стоит попробовать в 2022 году

    Грузины любят изо всех сил, когда они пируют

    Грузинские продукты крайне недооценены в мире, особенно по сравнению с европейскими и азиатскими кухнями.Это должно измениться, начиная с вас!

    Благодаря адаптированным вкусам Средиземноморья и Греции, а также влияниям Персии и Турции, все блюда в Грузии вкусны и по-своему уникальны.

    Планируете ли вы поездку в Грузию, ищете лучшие блюда для заказа в грузинском ресторане в вашем районе или пытаетесь выучить новые грузинские рецепты , эта статья поможет вам!

    Грузинские пикантные блюда, которые вам обязательно понравятся

    Грузия в основном известна своими пикантными блюдами, так как здесь редко готовят десерт.Итак, если вы готовы узнать о самых известных грузинских пикантных блюдах, давайте начнем!

    Мясные блюда в Грузии, способные утолить голод

    Сначала я перечислю некоторые из самых известных и любимых мясных блюд в Грузии. У этой нации есть много вариантов, когда дело доходит до мяса. Любите ли вы баранину, свинину, говядину или курицу, в Грузии найдется блюдо для вас!

    1. Чакапули – рагу из баранины по-грузински

    Чакапули — традиционное грузинское рагу из бараньих или телячьих отбивных, зеленого лука, кислой алычи или ткемали (соус из алычи).

    Вкус этого рагу также можно улучшить с помощью различных трав и приправ, таких как петрушка, кориандр, мята, укроп и чеснок.

    Этот популярный рецепт грузинского ужина обычно подают горячим во время православного пасхального застолья с грузинским хлебом на гарнир. Если вам не нравится вкус или запах, не волнуйтесь, есть еще один вариант этого блюда, в который входят говядина или грибы.

    Если вы хотите приготовить чакапули дома, вот рецепт от местного жителя!

    Смотреть это видео: Тушеная баранина с эстрагоном — Чакапули

    2.Чанахи – грузинское рагу из баранины и помидоров

    Чанахи — еще одно сытное и сытное рагу из баранины, но с добавлением помидоров, картофеля и баклажанов. Это восхитительное рагу готовится слоями: баранина внизу и овощи сверху.

    Чанахи делили на отдельные порции и готовили в маленьких горшочках. Однако в настоящее время люди часто готовят тушеное мясо в большой кастрюле, чтобы сэкономить время.

    Нежно-нежная баранина и насыщенный пикантный соус претерпевают замечательную трансформацию в духовке, объединяя весь вкус воедино.При повторном разогреве на следующий день все ингредиенты смешаются, что сделает тушеное мясо более ароматным и вкусным.

    В целом, это сытное и сытное блюдо для холодного зимнего вечера. Чанахи лучше всего подавать с сыром и хлебом.

    3. Чахохбили – тушеная курица по-грузински

    Чахохбили — популярное грузинское блюдо из тушеной курицы с помидорами и свежей зеленью.

    В прошлом люди использовали мясо фазана для приготовления рагу. На самом деле само название происходит от слова хохоби, что в переводе с грузинского означает фазан.Но поскольку фазан в настоящее время относительно недоступен, курица становится альтернативой.

    Хитрость в приготовлении вкуснейшего чахохбили заключается в том, чтобы использовать домашние помидоры – отличная новость для всех, кто живет рядом с фермой или имеет свой огород.

    Чахохбили не только вкусно и ароматно, но и полезно. Так что не забудьте взять миску, когда у вас будет возможность посетить Грузию.

    4. Харчо – грузинский суп из говядины

    Харчо (или Харчо) — грузинский суп, приготовленный из жирных кусков говядины (обычно грудинки или грудинки), пюре из алычи, риса и измельченных грецких орехов.Местные жители иногда добавляют в суп немного хмели-сунели (традиционная грузинская смесь специй), чтобы поднять его на новый уровень.

    Еще одним важным ингредиентом харчо является пюре из алычи, закваска из ткемали, которая придает этому густому и сытному супу характерный вкус.

    Этот знаменитый зимний суп часто подают с хрустящим хлебом. Вы также можете дополнить его бокалом прекрасного грузинского вина, чтобы сделать процесс более приятным.

    5. Хинкали – Грузинские пельмени

    Поедание пельменей всегда было захватывающим приключением для вашего рта, независимо от их вкуса.Не исключение и хинкали — всем известные в грузинской кухне пельмени.

    Эти восхитительные клецки сделаны из скрученных кусочков теста, наполненных специями и мясом внутри. Этот рецепт грузинского обеда обычно требует мясного фарша (баранина, свинина или говядина), лука, чили, тмина и соли. Однако сегодня мясо можно заменить картошкой, грибами и сыром.

    Хинкали сравнимы с китайскими суповыми клецками (Сяо Лун Бао), за исключением того, что они намного больше. Традиционно эти вкусные маленькие мешочки с лакомствами подаются на гигантских тарелках и делятся с друзьями.

    Чтобы пельмень не лопнул, необходимо держать пельмень рукой, перевернуть его вверх дном и высосать сок, прежде чем брать его в рот. Использование вилки или другой посуды не рекомендуется.

    Верх, где соединяются складки, довольно твердый и его нельзя есть. Вместо этого люди кладут его обратно на тарелку, чтобы отслеживать количество съеденных пельменей.

    Давайте посмотрим, как местные готовят хинкали и научимся их есть!

    Посмотрите это видео: Хинкали — грузинские пельмени как произведение искусства!

    6.Сациви – Курица в чесночно-ореховом соусе

    Это вкусное грузинское блюдо состоит из курицы, приготовленной в соусе из грецких орехов. На Рождество и Новый год местные жители будут использовать индейку вместо курицы. Сациви — это также общее название для широкого ассортимента блюд из птицы, приготовленных с соусом из грецких орехов.

    Подается с рисом, лавашем (лепешкой) и простым садовым салатом. Сациви — идеальное блюдо, которое утолит вашу тягу к еде в холодные зимние дни.

    Это блюдо действительно выделяется среди множества пикантных грузинских блюд, поскольку в грузинской кухне обычно много жареного мяса, трав и специй.Тем не менее, это блюдо полезное, питательное, но при этом простое в приготовлении.

    7. Кучмачи – куриная печень

    Печень или субпродукты не всем нравятся. Но если вы считаете себя авантюрным гурманом, обязательно попробуйте Кучмачи.

    Кучмачи — известное грузинское блюдо, состоящее из печени, почек, сердца, селезенки и желудка курицы. Иногда куриные субпродукты можно заменить субпродуктами свиней или быков.

    Лук, чеснок и приправы, такие как кориандр и лавровый лист, используются для приготовления субпродуктов.Затем это блюдо будет подаваться горячим с грецкими орехами и зернами граната, посыпанными сверху для усиления вкуса.

    Кучмачи не только вкусен, но и полезен для здоровья. Гранат может поддерживать иммунную систему, а витамин А из куриной печени помогает защитить ваше зрение.

    8. Мцвади – Шашлыки из свинины на гриле

    Если вы хотите приготовить шашлык на обед, то Мцвади, безусловно, лучшее блюдо, которое удовлетворит вашу тягу. Мцвади — это блюдо из кубиков мяса, приготовленное на вертеле и приготовленное на гриле, похожее на шашлык.Он известен под разными названиями по всей Средней Азии и стал популярным в 19 веке.

    Изначально для приготовления мцвади использовали жареное мясо ягненка. Однако теперь мцвади можно приготовить из говядины, свинины или курицы. Это блюдо лучше всего сочетается с соусом из кислых слив и зернами граната.

    Жарка на сковороде является распространенным методом, но местные жители предпочитают жарить эти мясные шашлычки в мангале (ближневосточный аппарат для гриля), чтобы сохранить сочный вкус. Люди часто готовят мцвади на открытом воздухе во время общественных мероприятий, подобно тому, как американцы устраивают вечеринки с барбекю.

    9. Толма/долма – фаршированные виноградные листья

    Люди уже очень давно едят овощи, фаршированные мясом. От голубцов до фаршированного перца или помидоров — сочетание мяса и овощей никогда не разочаровывает. Одним из таких блюд является толма, фаршированное блюдо из виноградных листьев.

    Толма, также называемая долмой в Армении, Азербайджане и Турции, является популярным грузинским и международным блюдом с многочисленными вариациями. Хотя у большинства людей фаршированные листья винограда обычно не ассоциируются с грузинской кухней, никто не может отрицать их популярность в этой стране.

    Ароматный грузинский вегетарианский рецепт, который вы должны знать

    Несмотря на то, что мясные блюда в Грузии просто фантастические, внимания заслуживают и традиционные блюда из овощей. Будьте здоровы и время от времени отдавайте предпочтение вегетарианским блюдам. Не волнуйтесь; В Грузии никогда не закончатся вегетарианские блюда.

    10. Лобио – тушеная фасоль

    Лобио — классическое грузинское блюдо, приготовленное из кориандра, грецких орехов, лука и чеснока, а также из нескольких видов фасоли (вареной или тушеной).

    Lobio имеет как горячую, так и холодную версии, подходящие для любого времени года. В холодную (лобио нигвзит) можно добавлять травы, лепестки календулы и уксус. Горячая версия содержит мясо и подается в глиняном горшочке с кукурузным хлебом.

    Родившееся в Грузии лобио уже много лет является любимым блюдом жителей этой страны. В самой популярной сегодня версии этого тушеного мяса используется красная фасоль, основной продукт питания в Америке, который был завезен в Джорджию после 1500-х годов.

    Лобио приготовить проще, чем вы думаете; проверьте это и узнайте!

    Посмотрите это видео: Рецепт лобио — тушеная фасоль по-грузински

    11. Аджапсандали – овощное рагу

    Это типичное грузинское овощное рагу требует много овощей, таких как помидоры, картофель, лук и болгарский перец. Аджапсандали обычно доступны в конце лета, когда овощей много. Тем не менее, это также может быть отличным утешением зимой.

    Для приготовления этого блюда выбранные овощи тушат, жарят на гриле или обжаривают на растительном масле и приправляют чесноком, сушеным кориандром и базиликом. В Грузии аджапсандали обычно подают как часть семейного ужина.

    Если вы являетесь поклонником всемирно известного французского рататуя, это блюдо наверняка вызовет у вас улыбку. Аджапсандали также очень любимое блюдо в Армении и на Северном Кавказе.

    12. Пхали – овощной паштет с ореховой пастой

    Пхали — это нарезанное и измельченное грузинское овощное блюдо, приготовленное из различных овощей, чеснока, зелени и молотых грецких орехов.Хотя раньше пхали был голодным блюдом, оно по-прежнему остается распространенным и любимым блюдом среди других современных грузинских рецептов.

    Иногда это блюдо можно назвать мхали. У пхали также есть много вариаций, наиболее известным из которых является куриный пхали или катмис мхали.

    Традиционный паштет в грузинских ресторанах обычно бывает трех видов: свекольный (как показано выше), шпинатный и из белой фасоли.

    13. Аджика – дип с красным перцем

    Аджика или аджика — острый, пряный, но нежный грузино-абхазский соус.Аджика — это не просто обычный соус для придания вкуса еде; это неотъемлемая часть грузинской кухни и истории. Технология аджика даже была включена в список нематериального культурного наследия Грузии в 2018 году.

    Этот соус сделан из чеснока, соли, красного перца и специй. Его можно есть сырым в качестве соуса или использовать для ароматизации различных грузинских блюд, таких как мясо на гриле, морепродукты, супы, овощи и салаты.

    Традиционно аджику готовят из вяленого красного перца, но ее также можно приготовить из незрелого перца.Но в этом случае Аджика будет зеленой, а не красной.

    В Грузии блюдо готовят исключительно из перца. Однако более мягкая версия, содержащая помидоры или томатную пасту, популярна в России и Украине.

    Вкусный грузинский хлеб, от которого текут слюнки

    Если вы считаете себя любителем углеводов, то этот раздел для вас! Хлеб в Грузии не похож ни на что, что вы видели раньше. Форма, текстура, начинка, все в них вызовет у вас благоговейный трепет.

    14. Хачапури – Грузинский сырный хлеб

    Хачапури — традиционное грузинское блюдо, состоящее из пышного домашнего хлеба, различных свежих или выдержанных сыров и жидкого яйца посередине. Хлеб заквашивают и дают ему подняться, прежде чем придать ему различные формы. В общем, очень вкусно и сытно.

    Этот сырный хлеб в форме лодки в честь моряков и рыбаков. Яичный желток, с другой стороны, представляет собой солнце, которое они часто видят во время своего путешествия по морю.

    Этот восхитительный хлеб — один из самых аппетитных рецептов грузинского завтрака . Тем не менее, его также можно подавать в качестве гарнира к ужину вместе с другими грузинскими блюдами, такими как чахохбили, тушеная курица с травами.

    Когда вы заказываете это великолепное блюдо, вы должны сначала соединить сыр и желток ложкой. Затем, пока он еще горячий, отрежьте кусочек хлеба на углу, окуните его в сырную смесь и наслаждайтесь.

    Его также можно приобрести в нескольких киосках вдоль грузинских дорог.Здешние люди так любят это блюдо, что даже посвятили особый день (27 февраля), чтобы отпраздновать это вневременное печенье.

    Из этого туториала вы узнаете, как испечь хачапури дома и насладиться им!

    Посмотрите это видео: Как приготовить идеальные хачапури — рецепт вкуснейших грузинских сырных лепешек

    15. Лобиани – грузинский бобовый хлеб

    Если у вас непереносимость лактозы или вы не любите сыр, возможно, вам стоит попробовать лобиани.Текстура лобиани очень похожа на хачапури. Однако лобиани содержит бобовую пасту вместо сыра и яиц. Лобиани также немного здоровее.

    Этот свежий слоеный хлеб с начинкой из фасоли — это однодолларовая еда, которую можно взять с собой, которая привлекает посетителей из Грузии на протяжении многих лет. Хотя сочетание фасоли и хлеба может показаться банальным, эта маслянистая лепешка с ароматными бобами зацепит вас с первого укуса.

    16. Шотис Пури – Грузинский хлеб Батон

    Люди обязательно будут говорить о шотис пури, когда думают о грузинском хлебе.Благодаря уникальной форме и хрустящей текстуре шотис пури, несомненно, является одним из лучших традиционных хлебов этой страны.

    Этот стандартный столовый хлеб можно есть в любое время и в любом месте в Грузии. Тем не менее, это более распространено во время особых случаев и праздников, таких как дни рождения, свадьбы, Рождество, Пасха и канун Нового года.

    Чтобы испечь этот вкусный хлеб, длинные пряди теста прилипают к внутренней части круглой кирпичной или глиняной печи (также известной как тон на старогрузинском языке). Это причина отличительной формы Shotis Puri.

    Узнайте больше о том, как грузинские пекарни готовят шотис пури в специальной хлебопекарной печи!

    Посмотреть это видео: Он ныряет в печи, чтобы испечь хлеб

    17. Тонис Пури – Грузинский хлеб

    Tonis Puri почти идентичен Shotis Puri с точки зрения вкуса, текстуры и даже способа приготовления. Что отличает Tonis Puri от Shotis Puri, так это его форма. Этот вариант грузинской лепешки имеет классическую круглую форму, которую все знают и любят, как хлеб Наан в Индии.

    Однако местные жители склонны отдавать предпочтение его кузену, Шотис Пури. Тонис Пури также менее известен среди иностранных гостей.

    Побалуйте себя восхитительными грузинскими десертами

    Наевшись мясных блюд, самое время подумать о грузинских десертах . Как я упоминал ранее, Грузия не очень известна своими сладостями. Но это не значит, что в этой стране нет национального десерта.

    Итак, приготовьтесь завершить свое кулинарное путешествие, попробовав восхитительные десерты, представленные ниже!

    18. Мацони – грузинский йогурт

    Не все десерты должны быть вредными для здоровья и вызывать ожирение; позвольте Мацони доказать это! Этот грузинский йогурт довольно кислый, поэтому он лучше всего сочетается с каплями меда и свежими фруктами. Это будет идеальная закуска для завтрака.

    Кроме того, мацони может стать отличным пикантным гарниром к хачапури и мясным блюдам.

    Если хотите попробовать мацони, советую покупать прямо с фермы. Он не только вкуснее и вкуснее, но и обладает некоторыми лечебными свойствами, полезными для человеческого организма.

    19. Чурчхела – Грузинский Сникерс

    Когда речь заходит о национальном десерте Грузии, кто может забыть Чурчхелу? Это сладкое лакомство содержит виноградное сусло и муку. Некоторые говорят, что местные жители используют остатки виноделия для изготовления этих конфет в форме свечей.

    Когда смесь загустеет, грецкие орехи (или миндаль, фундук и иногда изюм) нанизывают на нить, обмакивают в смесь из сладкого винограда и сушат в форме свечи. Этот традиционный метод был внесен в список нематериального культурного наследия Грузии.

    Чурчхела — типичный десерт на Рождество и Новый год. В прошлом грузинские жены посылали своим мужьям чурчхелу, так как это угощение сытно и может длиться долго.

    Посмотрите этот короткий ролик, чтобы увидеть, как грузины готовят Чурчхелу!

    Посмотрите это видео: Изготовление Чурчхелы в Кархети, Грузия

    20.Пеламуши – грузинские сладкие виноградные пудинги

    Помните сладкую смесь для покрытия чурчхелы, о которой я упоминал ранее? Из этой смеси можно приготовить другой десерт: пеламуши.

    Пеламуши – это десертная каша или пудинг со вкусом винограда из муки и сгущенного виноградного сока. Этот восхитительный, но простой десерт обычно появляется во время сезона сбора урожая.

    21. Козинаки – Грузинская карамелизированная ореховая конфета

    Козинаки — классическое грузинское блюдо, приготовленное из обжаренных в меду и карамелизированных орехов (преимущественно грецких).Эти традиционные конфеты часто превращают в ромбы и едят в канун Нового года и Рождества.

    Козинаки раньше называли Чурчхела в западных грузинских провинциях Имерети и Рача, что понятно, поскольку оба рецепта требуют грецких орехов. Грецкие орехи и мед когда-то считались священными во многих сельских общинах Джорджии.

    Делиться — значит заботиться!

    Если у вас есть возможность поехать в Грузию, то молодцы! Теперь у вас будет возможность познакомиться с культурой и кухней этой страны, а также попробовать самые красивые традиционные блюда с местными жителями.

    Перед поездкой не забудьте записать упомянутые выше имена. Попробуйте их все, если сможете. Жизнь коротка; наслаждайся!

    Надеюсь, вам было интересно читать эту статью. Не забудьте поставить лайк и оставить комментарий под блюдом, которое вы с нетерпением ждете больше всего.

    Кроме того, делиться — значит заботиться! Поэтому обязательно отправьте эту ссылку своим друзьям и близким, чтобы помочь им узнать больше о грузинской кухне. Спасибо за такую ​​поддержку! Берегите себя и увидимся в следующий раз!

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.