Рецепт ливерной колбасы: Ливерная колбаса в домашних условиях

Ливерная колбаса в домашних условиях

Домашнюю ливерную колбасу мы приготовим из свиной или говяжьей печени, сердца и легких, с добавлением 100% натуральных специй. Попробуйте, и вы больше никогда не будете покупать ее в магазине!

Что входит в состав магазинной ливерной колбасы? В основном это переработанные субпродукты низких сортов: рубец, связки и сухожилья, которые на заводе тщательно вываривают, старательно измельчают и превращают в эмульсию. Если повезет, то в дорогой ливер добавят почки и печень в небольшом количестве, зато не пожалеют ароматизаторов, стабилизаторов и усилителей вкуса. Другое дело — ливерная колбаса в домашних условиях, которую мы будем готовить из свиной или говяжьей печени, сердца и легких, с добавлением 100% натуральных специй. Конечно же, она получится очень вкусной и не будет идти ни в какое сравнение с магазинной!

Общее время: 2 часа / Время приготовления: 65 минут / Выход: 1,2 кг

Ингредиенты

• печень свиная – 500 г
• сердце свиное – 500 г
• легкие свиные – 500 г
• сало свежее – 100 г
• лук репчатый – 1 шт.
• мускатный орех – 2 щеп.
• чеснок – 3 зуб.
• сахар – 0,5 ч. л.
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.
• яйца куриные – 2 шт.
• сметана или сливки – 4-5 ст. л.
• соль – по вкусу
• кишки свиные – 1,5-2 м

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Первым делом следует подготовить субпродукты: зачистить легкие от крупных трахей, печень — от прожилок-протоков (верхнюю пленку снимать не нужно), а сердце — от крупных сосудов и сгустков крови. Кроме прочего, я вымочила печень в холодной воде 30 минут, чтобы убрать горечь. Сердце разрезала вдоль на две части, чтобы быстрее сварилось. Легкие и печень оставила целыми, хотя при желании их тоже можно разделить на крупные куски.

2. Выложила субпродукты в большую кастрюлю в следующей последовательности: сердце, сверху легкие и печень. Во время варки легкие всегда всплывают на поверхность и сильно расширяются, так и норовят сбросить крышку. А так они как бы придавлены весом печени, а значит, не будут сильно подниматься, да и печень не переварится. Добавила в кастрюлю целую луковицу, разрезанную на 4 части. Залила холодной водой, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Довела до кипения, сняла пенку и посолила по вкусу. Варила до полной готовности субпродуктов — 40 минут (с момента кипения).

3. Готовые субпродукты остудила и нарезала крупными кусочками, чтобы они свободно прошли в раструб мясорубки. Для сочности добавила кусочек сала без шкурки.

4. Пропустила субпродукты, сало и вареную луковицу через мясорубку 2 раза. Если есть блендер, то второй раз можно использовать его, чтобы довести ливер до состояния однородной эмульсии — тогда у вас получится колбаса по консистенции, как магазинная (я готовила без блендера).

5. В фарш добавила куриные яйца и сметану, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Посолила и поперчила по вкусу. Тщательно перемешала. По консистенции фарш не должен получиться сухим, при необходимости можно добавить еще сметаны/сливок/бульона.

6. Ливером я начинила заранее очищенные, обработанные и засоленные свиные кишки. Если вы их только купили на рынке, то выверните, тщательно очистите, промойте и вымочите минимум полчаса в соленой воде (на 1 литр воды — 2 столовых ложки соли, можно добавить еще и пару ложек столового уксуса, чтобы обеззаразить). Подготовленные черева следует наполнять не слишком плотно, иначе при варке они лопнут. Удобнее всего для фарширования использовать мясорубку со специальной насадкой. Полуфабрикат должен быть мягким при надавливании.

7. Осталось отварить ливерную колбасу. Но перед этим не забудьте поколоть ее толстой иголкой или зубочисткой, чтобы лишний воздух во время варки не вздувал оболочку, а свободно из нее выходил. Колбаски я укладываю в кастрюлю и заливаю холодной водой. Довожу до кипения, добавляю немного соли и варю 25 минут (отсчет времени начинается с момента кипения). Огонь должен быть умеренным, не слишком бурлящим. Пару раз можно дополнительно наколоть кишки, чтобы не лопнули.

Готовую колбасу вынимаю, остужаю и помещаю в холодильник, прикрыв крышкой, чтобы не заветривалась. Подавать лучше всего на ломтике хлеба с острой горчицей. Хранить можно не дольше 3 суток в холодильнике.

Ливерная колбаса из субпродуктов рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Домашняя ливерная колбаса из субпродуктов

Если уж захочется ливерной колбасы, то только той, что состряпана своими руками. Вкус у неё резко отличается от продающейся в магазине, а готовится она без каких бы то ни было добавок, из качественных субпродуктов, купить которые не составит труда на рынке.

Лучше всего готовить её в натуральной оболочке. Попробуйте! Уверяю, что не разочаруетесь!

Как приготовить «Колбаса из субпродуктов» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления колбасы нужно взять говяжьи субпродукты (сердце, печень), свиное лёгкое, шпик, кишки (черева), чеснок, перец чёрный молотый и соль.

Шаг 2 Ссылка

Лёгкие промыть, разрезать по бронхам на куски и снова промыть, а затем вымочить в холодной воде для удаления крови.

Шаг 3 Ссылка

Шпик нарезать мелкими кубиками.

Шаг 4 Ссылка

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки.

Шаг 6 Ссылка

В смесь добавить шпик, поперчить и посолить.

Шаг 7 Ссылка

Фарш тщательно вымешать до однородности.

Шаг 8 Ссылка

Из мясорубки вынуть нож и решётку и закрепить специальную насадку для набивки колбас. Тщательно обработанные кишки (черева) разрезать на кусочки длиной 30–35 см. Один конец каждой кишки завязать толстой нитью. Надеть кишку на носик насадки до упора в завязанный конец.

Шаг 9 Ссылка

Заложить фарш в мясорубку и, вращая ручку, наполнить кишки фаршем.

Шаг 10 Ссылка

Снять колбасу с насадки, крепко завязать второй конец кишки и связать оба конца вместе. Повесить колбаски для просушки в прохладном месте на ночь.

Шаг 11 Ссылка

Колбаски наколоть иголкой в нескольких местах, чтобы не лопнули в процессе варки, и отварить в подсоленной воде в течение 25–35 минут.

Ливерная колбаса — польза и состав продукта с фото, а также рецепт домашней ливерной колбасы

Калорийность: 326 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ливерная колбаса:
Белки: 14.1 г.
Жиры: 28.5 г.
Углеводы: 2.2 г.

Описание

Ливерная колбаса изготавливается из различных субпродуктов. Раньше ее называли печеночной, но сегодня это совершенно разные продукты. Отличаются они составом, так ливерную колбасу в промышленном производстве чаще всего готовят из субпродуктов второго сорта, к которым относится вымя, сердце, желудок и др (см. фото). Их в течение длительного промежутка времени вываривают, а потом измельчают для получения максимально однородного фарша, который и является основой для приготовления ливерной колбасы. Лучше всего, чтобы в состав продукта входила печень. Кроме этого, в колбасу добавляют животные жиры, к примеру, яйца, сливочное масло или сало.

Как выбрать и хранить?

Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент ливерной колбасы, поэтому стоит знать несколько правил, чтобы купить качественный и полезных продукт:

• Постарайтесь найти ливерную колбасу, в состав которой входит свиная или телячья печень. Ее количество должно быть не меньше 30%. Такой продукт будет очень вкусным и полезным для организма. Выбирайте варианты, которые приготовлены по ГОСТу.
• Обратите внимание на цвет продукта, он должен быть серым. Наличие розового оттенка является признаком использования красителей.
• Выбирайте ливерную колбасу в натуральной оболочке, которая дополнительно покрыта парафином. Благодаря этому, продукт защищен от попадания микробов и может сохранять свежесть в течение 10-ти дней. В противном случае, продукт будет храниться не больше 3-х дней.

Польза ливерной колбасы

Польза ливерной колбасы заключается в ее химическом составе. Есть в этом продукте много железа, которое улучшает состав крови и процесс кроветворения. Богата колбаса и коллагеном, важным для суставов и связок. В состав качественного продукта входит большое количество витаминов и минералов, которые положительно сказываются на работе всего организма.

Использование в кулинарии

Ливерная колбаса, несмотря на свою второсортность, может стать основой для приготовления настоящих кулинарных шедевров. Она может служить наполнителем бутербродов и закусок. Готовят из нее паштеты и начинки для выпечки, блинчиков и вареников.

Рецепт приготовления домашней ливерной колбасы

Есть много вариантов приготовления этого продукта в домашних условиях, мы рассмотрим один из них. Домашняя ливерная колбаса получается очень вкусной и полезной. Чтобы сделать ливерную колбасу, вам необходимо взять такие свиные субпродукты: 500 г языка и спинного сала, 1,3 кг печени и столько же жирной грудинки, 1,5 кг головы без костей, 250 г почек, 750 г сердца, 1 кг хрящей или шкуры и 15 м кишок. Еще нужно взять 1,5 кг лука, среднюю головку чеснока, соль и перец.

Все субпродукты необходимо отварить до готовности без добавления соли. Печень стоит заранее замочить в молоке, чтобы избавиться от присущей ей горечи. Мясо необходимо остудить и измельчить на мясорубке. Получившийся бульон процедите, и оставьте в холодном месте, а после добавьте небольшое количество в полученный фарш, чтобы он получился сочным. Овощи нужно измельчить, залить кипятком, а после, слив воду, отправить их к фаршу. Затем по вкусу добавьте соль и перец, попробуйте. При помощи специальной насадки на мясорубке или любым другим способом нужно наполнить кишки. Оставшийся после варки бульон доведите до кипения и проварите в нем колбасу. Когда она всплывет, можно считать что готова. Вытяните ливерную колбасу и поставьте ее в холод.

Вред ливерной колбасы и противопоказания

Вредна ливерная колбаса из-за наличия большого количества холестерина, который способен накапливаться в организме, что может привести к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. Нельзя есть такой продукт людям с атеросклерозом. Из-за большого количества соли, ливерная колбаса может приводить к задержке жидкости, что в свою очередь вызывает отечность и увеличение артериального давления. Учитывая все вредные свойства, не рекомендуется есть ливерную колбасу в больших количествах. Противопоказана ливерная колбаса людям с желчнокаменной болезнью. В ограниченном количестве продукт стоит употреблять при наличии проблем с ЖКТ. Отказаться от такой колбасы нужно при наличии индивидуальной непереносимости. Вред продукт может принести организму из-за употребления некачественных вариантов, в состав которых входит крахмал, мука и другие ингредиенты.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	3,1 г
Холестерин	158 мг
Вода	52,1 г

Витамины

Минеральные вещества

Рецепты домашней ливерной колбасы — Рецепты вкусных блюд, для праздника и повседневной жизни

Домашняя ливерная колбаса из печени

Ингредиенты для ливерной колбасы:
2,5 кг свиной печени, 2,5 кг нутряного жира, 90 г соли, 20 г молотого черного перца, 1 мускатный орех, подготовленные говяжьи кишки (круга)

Рецепт ливерной колбасы:
Подготовьте печень: удалите из нее желчные протоки, опустите в кипящую воду и отварите до полуготовности, а затем охладите. Остывшую печень вместе с нутряным жиром дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу вымешивайте руками, добавляя соль и пряности, до полной однородности. После этого набейте фаршем толстые говяжьи кишки и завяжите их концы. Полученные батоны отварите в течение 30—40 минут в слабо кипящей воде, а затем сразу же охладите в посуде с холодной водой.

Ливерная колбаса с легкими

Ингредиенты для ливерной колбасы:
2 кг свиных легких, 1 кг свиной печени, 2 кг свиной грудинки, 100 г соли, 20 г молотого черного перца, 15 г молотой корицы, 1 луковица, подготовленные говяжьи кишки (черева)

Рецепт ливерной колбасы:
Легкие и печень промойте в холодной воде, удалите сосуды и сгустки крови из легких и желчные протоки из печени. Подготовленные субпродукты опустите в слабо кипящую воду и варите в течение 20—30 минут (в конце варки положите в посуду очищенную луковицу). Затем легкие и печень охладите и вместе с луковицей и свиной грудинкой дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Измельченное сырье хорошо перемешайте со специями и пряностями. Полученным фаршем набейте тонкие говяжьи кишки, связывая их в виде кольца. Варите колбасу в течение 40 минут, а затем сразу же охладите в холодной воде.

Домашняя ливерная колбаса с изюмом и миндалем

Ингредиенты для ливерной колбасы:
500 г свиной печени, 2 кг телятины, 800 г шпика, 300 г белого хлеба, 200 г изюма, 200 г очищенного измельченного миндаля, 100 г соли, 30 г молотого черного перца, 12 г семян аниса, 20 г молотой корицы, подготовленные свиные кишки (черева)

Рецепт ливерной колбасы:
Подготовленные печень и мясо отварите в кипящей воде до такого состояния, чтобы на разрезе они приобрели серый цвет. Хлеб замочите в воде, а затем отожмите. Охлажденные печень и телятину вместе с размоченным хлебом и шпиком пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. К полученному фаршу добавьте промытый и обсушенный изюм, измельченный миндаль, пряности и хорошо вымешайте всю массу. Набейте фаршем тонкие свиные кишки, перевязывая их через небольшие равные промежутки. Набивать кишки нужно неплотно, поскольку изюм при варке набухает и они могут лопнуть. Варите колбасу в течение 15—20 минут, а после этого охладите.

Скажу вам по секрету, семена аниса можно добавить в фарш целыми, но лучше сначала слегка подсушить их на сухой сковороде, затем прокатать скалкой, а после этого уже добавить в фарш.

Домашняя ливерная колбаса деликатесная

Ингредиенты для ливерной колбасы:
1,5 кг свиной или телячьей печени, 2,5 кг свинины (пашины), 1 кг свиной лопатки, 2 яйца, 1л молока, 100 г соли, 10 г молотого черного перца, 10 г молотого кардамона, 1 мускатный орех, 1 корень петрушки, подготовленные свиные кишки (черева)

Рецепт ливерной колбасы:
Обработанную печень отварите до полуготовности, а свинину — до полной готовности (варите вместе с корнем петрушки). Охлажденное сырье вместе с петрушкой пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавьте в фарш соль и пряности и хорошо перемешайте его. Яйца взбейте с молоком. После этого, продолжая вымешивание фарша, понемногу влейте в него яично-молочную смесь. Продолжайте вымешивать фарш до однородности, а после этого набейте им тонкие свиные кишки. Завяжите концы кишок, затем опустите колбасу в воду, нагретую до температуры 80 °С, и выдерживайте при непрерывном подогреве около 1 часа, а затем выньте колбасу и охладите.

Скажу вам по секрету, мускатный орех можно измельчить, смолов на кофемолке, или растолочь в ступке. И делать это надо непосредственно перед добавлением пряностей в фарш, поскольку молотые мускатные орехи при хранении теряют часть своего аромата. Если же вы делаете колбасу из меньшего количества сырья, поскребите орех острым ножом, держа его над посудой с фаршем.

Домашняя ливерная колбаса гусиная

Ингредиенты для ливерной колбасы:
1,25 кг гусиной грудинки, 750 г телячьей или свиной печени, 500 г гусиной печени, 50 г соли, 3 яйца, 1,2 л молока, 5 г молотого кардамона, 10 г сушеной зелени петрушки, 10 г чабреца, 1 мускатный орех, подготовленные толстые говяжьи кишки или глухие концы свиных слепых кишок

Рецепт ливерной колбасы:
С гусиной грудинки снимите кожу, опустите ее в кипящую воду и обварите в течение 15—20 минут. Телячью или свиную печень очистите от желчных протоков, нарежьте ломтиками, залейте холодной водой и выдерживайте в ней в течение нескольких часов для удаления крови. Когда кровь стечет, выньте печень, ополосните и опустите в кипящую воду. Бланшируйте печень в течение 20—30 минут, затем охладите и пропустите через мясорубку. Гусиную печень также бланшируйте в кипящей воде, но в течение 5—6 минут, а после этого охладите и нарежьте тоненькими ломтиками. Подготовленное сырье вымешивайте, добавив измельченные пряности и взбитые с молоком яйца. Делайте это очень осторожно — так, чтобы кусочки гусиной печени не раскрошились. Полученным фаршем набейте толстые говяжьи кишки или глухие концы свиных слепых кишок. Концы кишок завяжите, полученные батоны опустите в горячую воду и выдерживайте в течение 70—80 минут сначала при температуре 75 °С, а затем 80 °С. После этого выньте колбасу и сразу же охладите в холодной воде.

Рецепт ливерной колбасы по-голландски

Ингредиенты для ливерной колбасы:
2 кг говяжьей или свиной печени, 1 кг нутряного жира, 1 кг мякоти из свиных голов, 1кг говяжьих или свиных желудков, 100 г соли, 30 г молотого черного перца, 10 г семян кориандра, 1 мускатный орех, 5 г тонко растертого сушеного майорана, подготовленные толстые свиные кишки

Рецепт ливерной колбасы:
Подготовленную печень отварите в кипящей воде в течение 20—30 минут, а мякоть свиных голов и желудки свари до готовности. После этого все сырье, не охлаждая, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш хорошо перемешайте с измельченными пряностями и набейте в толстые свиные кишки. Перевязанные колбасы опустите в горячую воду и выдерживайте в течение 45 минут при температуре не выше 80 °С, а после этого сразу же охладите.

рецепт приготовления без кишок (в пищевой пленке)

В былые времена ливерная колбаса была весьма популярная. Многие любили эту закуску и с удовольствием ели, поэтому ее часто можно было видеть на прилавках магазинов.

Увы, сегодня приобрести данный продукт мало кто решится. В лучшем случае его покупают для кормления домашних животных, собак и кошек. Хотя домашняя колбаса из ливера может быть очень аппетитной, вкусной, сочной, полезной и ароматной. Но для этого этот продукт следует готовить дома самостоятельно. Предлагаю приготовить очень вкусную домашнюю ливерную колбасу в пищевой пленке (без кишки). Вместо целлофана можно использовать рукав для выпечки.

Изготавливается кулинарное изделие из разнообразных субпродуктов любых животных. В промышленном производстве его готовят из второго сорта субпродуктов, к которым относятся вымя, легкие, желудки и т.д. Также недобросовестные производители в состав колбасы добавляют ароматизаторы и консерванты, которые придают аппетитный запах и позволяют ее длительно хранить.

Ливерная колбаса в домашних условиях — пошаговый рецепт

В домашнем исполнение кушанье весьма отличается от покупного: и цветом, и вкусом, и пользой, и составом. Вы вправе выбирать те продукты, которые хотите видеть и кушать. Можете использовать субпродукты любых животных по вкусу и предпочтению, как и в случае паштета: желудочки, сердечки, печень. Их соотношение можно варьировать, дополнять и заменять. Также в набор продуктов можно включить кусочек мяса.

Стоит обратить внимание, что домашняя ливерная колбаса – действительно очень полезная, вкусная и питательная. Ведь ее качество полностью связано с применяемыми ингредиентами.

В составе такого высококачественного продукта присутствует много витаминов, микроэлементов и аминокислот, которые оказывают благоприятное воздействие на здоровье человека.

Ингредиенты:

• Печень – 300 г
• Сердце – 300 г
• Желудки – 300 г
• Свиное сало – 200 г
• Яйцо – 1 штука
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль, молотый перец – по вкусу

Как приготовить:

1. С печени удалим желчные протоки и пленку, с желудков — желтый жир, с сердца — сосуды и кровяные сгустки. Субпродукты помоем и поместим в кухонный комбайн, установив насадку «режущий нож». Если такого прибора нет, то воспользуйтесь обычной мясорубкой.

2. Измельчим субпродукты до однородности. Добавим к фаршу перекрученное сало и пропущенный через пресс чеснок.

3. Вобьем яйцо и приправим солью с перцем. По желанию можно добавить любые подходящие пряности, специи и зелень.

4. Хорошо вымешаем фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределись.

5. Примемся за формирование колбасок. Если у вас имеются натуральные кишки, то начините их фаршем. Если подобной оболочки нет, тогда можно воспользоваться обычной пищевой пленкой. Свернем ее в два слоя, расстелем на столе и положим порцию фарша.

6. Сверните пленку в форме колбаски, зафиксировав концы и хорошо утрамбовав фарш. Размер колбасок выбирайте самостоятельно. Она может быть тонкая диаметром 4-5 см, а может быть толстая – 7-10 см. Для красоты (это не обязательная опция) обвяжите колбаски нитями на равномерном расстоянии.

7. Колбаски опустим в кастрюлю с холодной водой и будем варить около 1,5 часа на медленном кипении. Спустя это время готовый деликатес извлечем из жидкости. Сразу его не нужно разворачивать, сначала нужно оставить остывать при комнатной температуре.

8. После снимем пленку и поместим вареные колбаски в холодильник до полного охлаждения, примерно на 5 часов.

Затем холодную ливерную колбаску можно нарезать ломтиками и сервировать стол. Такой великолепного вкуса и аромата закуской вы можете порадовать не только своих домочадцев, но и поставив блюдо с нарезкой на праздничный стол, удивить гостей.

Как видите, сделать ливерную колбасу самостоятельно в домашних условиях задача совсем несложная, легко выполнимая, а результат получается превосходный!

Твоя Iзюминка  желает вам приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления домашней ливерной колбасы

Предлагаю посмотреть видео, как приготовить вкусную и нежную ливерную колбасу по-домашнему.

 

Ливерная колбаса — Ливерные колбасы и паштеты

Доброго времени суток господа — сотоварищи !
До сего времени делать получалось только ветчину и сардельки с сосисками, не потому, что получалось, а просто больше ни фига не делал кроме них.
А тут недавно просмотрел ролик коллеги из Ростова — Жени Толмачева «Колбаса ливерная яичная», и решил попробовать сделать, так сказать, по образу и подобию.
Как раз в морозилке обнаружилось кг полтора неудачной ветчинной колбаски (очень сухая получилась, потому и не съели)

И решил я ее использовать в качестве составляющей для будущей ливерной колбасы.
В качестве сырья было подготовлено:
 — колбаса готовая, неудачная 1400г;
 — печень свинская, сырая  1450г;
 — грудинка свиная, жирная( % 80) 900г.
 — черева говяжья 42-46;
 — смесь приправ для сыровяленных и ливерных колбас от Павла;
 — три крупных луковицы;
 — мука;
— 10 зубчиков чеснока;
— ну и соль поваренная.
Навеску соли и специй решил делать уже после бланшировки сырья.
Все мясные ингредиенты были порезаны на кусочки и  проварены 20 минут в воде t=90*;
Все выловил, остудил и провертел на 3мм решетке мясорубки
     
После уплаты обязательной мясной контрибуции 10-ти килограммовому коту и двум тявкающим мелким недоразумениям (типа как у Зевса), мясной и печеночной составляющих стало ощутимо меньше;
Сразу туда же вбухал лук и чеснок;
Затем в китайском пепелацце все перемолол в пастоподобную жижку, с добавлениеем яиц(3шт), муки(3ст. л.)
соли(2% от массы несоленого сырья), соль что была уже в неудачной колбасе конечно же учитывалась.
Влил мл 600 бульона, в котором бланшировалось  мясное сырье, и всыпал смеси приправ из расчета семь грамм на кг фарша.
Набил шприцем оболочку и сварил в том же бульоне, где бланшировал мясо и печень в течение 40 мин, при t-80*
Ну и вот что получилось, консистенция больше паштетная, то есть можно намазать на хлеб, но моей теще (88 лет) и всем остальным пришлось очень по вкусу

Ливерная колбаса — лучшие рецепты… — Хлебосольные хозяйки

Ливерная колбаса — лучшие рецепты колбасы в домашних условиях

Домашняя ливерная колбаса не идет ни в какое сравнение с магазинными аналогами, характеризуется великолепным мясным вкусом, хотя и является весьма бюджетным продуктом. Процесс ее приготовления займет немало времени, которое сполна компенсирует отменный результат.

Как сделать ливерную колбасу в домашних условиях?
Готовится ливерная колбаса в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первых порах.

В качестве базовых компонентов для приготовления продукта можно использовать любой свиной, говяжий или птичий ливер: сердце, легкие, печень, почки. В состав добавляют зачастую филейное мясо, животный или растительный жир, сливочное масло, овощи, крупы и всевозможные вкусовые добавки.
Лучшей оболочкой для домашней колбасы станут правильно подготовленные тщательно вычищенные, вымоченные кишки. Воспользоваться можно и коллагеновыми оболочками для колбасных изделий.
Оболочки заполняют ливером, отсекая желаемые по размеру фрагменты, предварительно перевязав края, после чего заготовки дополнительно отваривают или запекают в духовке, проколов предварительно кишку в нескольких местах.

Ливерная колбаса по ГОСТу СССР – рецепт

Вспомнить давно позабытый вкус любимого продукта удастся, исполнив данный рецепт. Ливерная колбаса, сделанная по ГОСТу, кроме ливера содержит свиное и говяжье мясо. Из субпродуктов здесь используется печень, в оригинале говяжья. Добиться нужной нежной текстуры поможет использование после мясорубки блендера.

Ингредиенты:

телятина – 250 г;
свинина – 380 г;
печень – 330 г;
яйцо – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
мука – 20 г;
молоко – 50 мл;
соль, перец, сахар, мускатный орех.
Приготовление

Перекручивают по отдельности свинину, телятину и печень.
Взбивают блендером перекрученную печень, поэтапно добавляют лук, телятину и свинину.
Добавляют остальные компоненты, еще раз обрабатывают массу блендером.
Наполняют основой оболочки, связывают края и варят при 85 градусах 45 минут.
Сваренная домашняя ливерная колбаса остужается и охлаждается в холодильнике 6 часов.

Колбаса из свиного ливера

Элементарно и просто готовится колбаса ливерная в домашних условиях в кишках по следующему рецепту. В качестве основы здесь используется свиная печень, легкие, сердце и по желанию почки. Последние следует предварительно вымочить в воде, периодически ее меняя, а затем 2-3 раза довести до кипения в новой порции жидкости.

Ингредиенты:

свиной ливер – 1 кг;
сало – 350-400 г;
лук – 0,5 шт. ;
чеснок – 1 зубок;
молоко – 50 мл;
соль, перец, сахар, молотый лавр, другие специи, масло.
Приготовление

Сердце, почки, легкие проваривают с добавлением соли и пряностей 10 минут, добавляют печень, дают повторно закипеть и снимают с огня.
Пропускают субпродукты несколько раз через мясорубку или дополнительно пробивают массу блендером с добавлением молока, лука, чеснока и приправ.
Наполняют оболочки фаршем, связывают края, накалывают в нескольких местах.
Ливерная свиная колбаса обжаривается.

Колбаса из ливера баранины

Следующий рецепт для ценителей баранины. Приготовленная с учетом изложенных рекомендаций колбаса из ливера в домашних условиях порадует великолепным насыщенным вкусом и удивительной пикантностью. Неизменным сопровождением бараньих субпродуктов будет свежая кинза, другая зелень и чеснок.

Ингредиенты:

бараний ливер – 1-1,2 кг;
курдюк – 200 г;
лук – 4 шт.;
чеснок – 4 зубка;
кинза – 1 пучок;
соль, перец, сахар, специи, масло.
Приготовление

Ливер перекручивают на мясорубке с жиром, луком, чесноком и зеленью, пробивают дополнительно блендером.
Наполняют фаршем оболочки, связывают, накалывают, помещают в прогретую до 220 градусов духовку.
Через 40 минут запекания колбаса из ливера будет готова.

Яичная ливерная колбаса – рецепт

Сбалансированной и гармоничной по вкусу и правильной по текстуре получается ливерная яичная колбаса. Можно заменять куриную печень свиной или использовать только говяжий субпродукт, если другого не оказалось в наличии. Вместо сметаны допускается применение сливок с аналогичным процентом жирности.

Ингредиенты:

говяжья и куриная печень – по 1 кг;
сало – 800 г;
яйца – 12 шт.;
лук – 250 г;
чеснок – 3 зубка;
сметана 20 % – 0,5 кг;
масло сливочное – 200 г;
соль, перец, сахар, мускатный орех и лавр молотый.
Приготовление

Перекручивают трижды или дополнительно перемалывают блендером предварительно отваренные субпродукты.
Добавляют яйца, специи, сметану, мягкое масло, размешивают, наполняют полученной основой оболочки, накалывают по периметру.
Отваривают заготовки 30 минут при 80 градусах.
Готовая колбаса ливерная яичная охлаждается и по желанию обжаривается.

Ливерная колбаса в ветчиннице – рецепт

Если не хочется возиться с кишками и прочими оболочками, то идеальный вариант для домашнего приготовления – ливерная колбаса в ветчиннице. В качестве мясной составляющей можно использовать диетическую курятину, индейку или более питательную и калорийную свинину, сочетая продукт с любой печенью.

Ингредиенты:

куриная, свиная или говяжья мякоть – 700 г;
печень – 700 г;
сало – 800 г;
яйца – 4 шт.;
молоко сухое и желатин – по 2 ст. ложки;
соль, перец, специи.
Приготовление

Перекручивают компоненты через мясорубку и дополнительно измельчают блендером.
Добавляют остальные ингредиенты.
В ветчинницу вставляют пакет для запекания, завязанный снизу и заливают жидкий фарш.
Затягивают форму пружинами и варят колбасу 1,5 часа при тихом томлении в воде.
Домашняя колбаса из ливера должна охлаждаться не менее 6 часов.
Ливерная колбаса из головы

Максимально сытной и питательной получается колбаса из ливера и головы, которую следует отварить с добавлением луковицы, всевозможных кореньев и пряностей не менее двух часов. Сопровождающими компонентами могут быть любые субпродукты, которые, как и голова, требуют предварительного отваривания.

Ингредиенты:

свиная голова – 0,5 шт.;
печень и грудинка – по 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь и корень сельдерея – по 1 шт.;
чеснок – 4 зубка;
соль, перец, специи.
Приготовление

Свиную голову и грудинку отваривают с добавлением специй и кореньев 2-2,5 часа.
Отваривают печень 5 минут или субпродукты (при использовании) до готовности.
Измельчают отделенное от костей мясо с печенью и обжаренным луком с чесноком при помощи мясорубки.
Приправляют массу, наполняют ею оболочки, накалывают и отваривают 30 минут.

Куриная ливерная колбаса

Лакомой и аппетитной выйдет ливерная колбаса из куриных желудков, печени и сердечек. Для полноты вкуса в состав добавляют немного филе курятины или мякоти из ножек или бедер. Вместо манки допускается добавлять муку или крахмал, который сыграет роль загустителя и балансирующего структуру продукта компонента.

Ингредиенты:

куриные потроха – 750 г;
куриное мясо – 300 г;
лук – 3 шт.;
яйца – 4 шт.;
манка – 5 ст. ложек;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, специи, масло.
Приготовление

Отваривают куриные потроха по отдельности до готовности.
Измельчают компоненты и мясо с обжаренным на сливочном масле луком и чесноком на мясорубке или в блендере.
Добавляют остальные составляющие, перемешивают, наполняют массой оболочки, связывают и накалывают.
Ливерная колбаса отваривается 30 минут при 85 градусах, а затем обжаривается.

Ливерная колбаса с гречкой в домашних условиях

Приятной по текстуре и по вкусу получается ливерная колбаса с гречкой, которую предварительно отваривают до полной готовности в подсоленной воде с добавлением масла сливочного. Из ливера можно взять только печень или добавить другие субпродукты: отваренное до мягкости сердце, легкие, почки.

Ингредиенты:

печень – 1 кг;
сало – 200 г;
гречка – 200 г;
лук – 2 шт.;
масло – 100 мл;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, специи.
Приготовление

Печень перекручивают на мясорубке с луком.
Добавляют отваренную гречку, чеснок, соль, перец, специи.
Наполняют полученной массой кишки или другие оболочки, завязывают, прокалывают, укладывают в форму, подливают немного воды, прикрывают емкость фольгой, отправляют в прогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Ливерная колбаса в банке

Ливерная колбаса в домашних условиях без кишок может быть приготовлена прямо в банке. Причем при желании после длительной термической обработки продукт можно укупорить для более длительного хранения в прохладном месте. Состав продукта можно варьировать, добавляя другие субпродукты или мясо.

Ингредиенты:

мясо – 250 г;
печень – 150 г;
сало – 50 г;
лук – 1 шт. ;
морковь – 0,5 шт.;
вода ледяная – 150 мл;
соль, перец, пряности.
Приготовление

Измельчают при помощи мясорубки, а затем и блендера мясо с луком и морковью.
Добавляют соль, перец, специи, размешивают тщательно, перекладывают в банку.
Прикрывают емкость крышкой, помещают в емкость с водой, постелив на дно полотенце, и варят под крышкой 3-4 часа.
После остывания, разрезают внутри колбасу ножом до дна и вытряхивают половинки поочередно.

Как хранить ливерную колбасу?

Срок хранения ливерной колбасы будет зависеть от температурных условий и используемой упаковки.

После приготовления продукт можно заморозить и хранить при температуре ниже минус 18 градусов в течение 3-4 месяцев.
Для длительного хранения при постоянной температуре в холодильнике колбасу заливают смальцем и хранят до полугода.
Без обеспечения дополнительных условий продукт, хранящийся в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов, должен быть съеден в течение 2 дней. #ПОДБОРКИ_РЕЦЕПТОВ@hoziayki #Домашние_заготовки@hoziayki #блюда_из_мяса_и_птицы@hoziayki

10 способов приготовить и съесть печеночную колбасу

Положить ливерную колбасу на свежий кусок ржаного хлеба с небольшим количеством салата, майонеза и красным маринованным луком — это восхитительная простота во всей красе.

Известный своим уникальным и сильным вкусом, ливерную колбасу едят во всем мире и настолько популярен в Германии, что разные регионы очень гордятся своими рецептами — так же, как в США это барбекю.

Мы большие поклонники ливерной колбасы в US Wellness Meats, и мы собрали довольно много способов ее употребления и приготовления.

Мы собираемся кратко рассказать, что такое ливерная колбаса, почему ее стоит попробовать, а также несколько других часто задаваемых вопросов, а затем мы сразу перейдем к нашим 7 любимым рецептам и способам использования ливерной колбасы.

Что такое ливерная колбаса?

Liverwurst — это вид колбасы, который чаще всего готовят из свиной или говяжьей печени и обычно включают в себя различные мясные субпродукты и специи в зависимости от конкретного рецепта.

Существует безграничное количество комбинаций мясных субпродуктов, специй и других ингредиентов, из которых можно сделать печеночную колбасу, а ее текстура и вкус зависят от приготовления.Например, одни ливерные колбасы напоминают летнюю колбасу, а другие печеночные колбасы становятся пастами, похожими на паштет.

В рецепте US Wellness Liverwurst Рецепт смешивает говяжий колбасный и травяной брикет (50%) с говяжьей печенью (20%), говяжьим сердцем (15%) и говяжьими почками (15%), создавая богато ароматный нарезанный Liverwurst.

Liverwurst обычно едят ломтиками на бутербродах или намазывают на хлеб в качестве закуски, когда готовят как паштет. Ржаной хлеб, красный лук и горчица на бутерброде с открытым лицом — это классический американский взгляд на ливерную колбасу, но на самом деле все подходит.

Полезна ли печеночная колбаса?

Да! Органическое мясо (также известное как субпродукты) — одни из самых богатых питательными веществами продуктов на планете. Liverwurst — концентрированный источник витаминов, минералов, аминокислот и полезных жиров. В них много витаминов A, D, E, B12 и K, а также они содержат большое количество железа, магния, селена и цинка [*].

Как и с любым мясом, нельзя переусердствовать и нужно включать ливерную колбасу как часть сбалансированной диеты, но при умеренном употреблении это достойное диетическое дополнение.

Как лучше всего съесть ливервурст?

Как мы уже говорили, при приготовлении и употреблении печеночной колбасы у вас нет предела. Многие люди любят намазывать его на свежий хлеб, но вы также можете обжарить его, поджарить, съесть как традиционную колбасу — что угодно.

Мы скажем, что качество мяса, которое вы используете для приготовления печеночной колбасы, или качество приготовленной печеночной колбасы, которую вы покупаете, в наибольшей степени повлияет на то, насколько приятным будет этот опыт.Разница между печеночной колбасой, приготовленной из некачественной говядины, и печеночной колбасой, приготовленной из 100% говядины травяного откорма, без ГМО, поразительна. Это потому, что корм и образ жизни крупного рогатого скота напрямую влияют на консистенцию и вкус мяса.

Помните, что печеночная колбаса обладает сильным вкусом, и сами по себе эти факторы могут быть разницей между тем, кто любит печеночную колбасу, и тем, кто решит, что она не для него, поэтому мы советуем покупать самую лучшую, самую натуральную ливерную колбасу и мясные субпродукты, насколько это возможно.

Печеночная колбаса полностью приготовлена?

Да! Печеночную колбасу обычно продают в намазанном виде, как паштет, или нарезанной, как летняя колбаса, но в любом случае она полностью приготовлена ​​ до того, как вы ее купите . Это означает, что вы можете дать ему оттаять и сразу же насладиться им на бутерброде или простом блюдце или поджарить его и подать как часть другого блюда. Выбор за вами, но не волнуйтесь — съесть можно сразу.

Как долго длится Liverwurst?

Liverwurst хранится в холодильнике всего несколько дней — определенно меньше недели, в зависимости от того, насколько хорошо он запечатан и насколько свежий. Если вы заморозите ливерную колбасу, независимо от того, в форме она паштет или нарезанная ломтиками, у вас должно получиться около двух месяцев. В общем, лучше есть его, пока он свежий!

А теперь перейдем к самому хорошему — приготовлению и поеданию ливерной колбасы.

Наши самые любимые рецепты из ливервурста

Готовите ли вы колбасу или покупаете ее для себя, есть множество способов использовать и приготовить ее. Вот некоторые из наших любимых рецептов, чтобы окунуться в чудесный мир ливерной колбасы.

1. Шлепанцы из ливервурста, завернутые в бекон

Нет … это не обычный бутерброд с ливерной колбасой, но давай, ты видел слайдер получше? В этом рецепте используются хрен и бекон, чтобы получить такой вкусный пунш, что вы захотите приготовить его снова, как только закончите. Этот рецепт лучше всего подходит для печеночной колбасы травяного откорма!

–

2. Рецепт ливервурста Хью Ачесона

В этом рецепте сочетаются куриная печень и свиная лопатка, чтобы создать более легкую версию ливерной колбасы. Эта печеночная колбаса на свежем хлебе с ломтиками огурца и майонезом станет идеальным лакомством для пикника или мясных закусок к следующему обеду.

–

3. Печеночная колбаса жареная

В этом рецепте используются свежие грибы и масло, чтобы создать насыщенный соус для печеночной колбасы. Добавление картофельного пюре и спаржи к этому блюду было бы фантастическим. Этот рецепт зависит от качества печеночной колбасы, чтобы она действительно сияла, поэтому убедитесь, что вы получаете хороший продукт.

–

4.Домашний немецкий Liverwurst

Если вы хотите запечатлеть печеночную колбасу, которую приготовила ваша немецкая бабушка или тот шеф-повар в Берлине, то это ваш лучший выбор. В нем используется сочетание говяжьей печени и языка для создания восхитительно насыщенной печеночной колбасы. На самом деле это рецепт, очень похожий на рецепт нашей 100% говяжьей колбасы травяного откорма, если вы не хотите готовить ее самостоятельно!

–

5.

Hausmacher Leberwurst (домашняя печеночная колбаска)

Это еще один рецепт, цель которого — уловить магию немецкой ливерной колбасы.В этом рецепте используется комбинация бекона и свиной грудинки, а также более широкий выбор специй, чтобы создать более сложный вкус печеночной колбасы.

–

6. Итальянская печеночная колбаса

Мы включили этот рецепт по нескольким причинам. Во-первых, это пример совершенно другого подхода к ливерной колбасе. Этот итальянский рецепт использует сахар и вино, чтобы добиться самых разных вкусов. Во-вторых, у Хэнка из Honest Food прекрасный стиль письма и он явно увлечен приготовлением вкусной еды — это немного сложнее, но вы не пожалеете об этом!

–

7.Печеночная колбаса (версия для гурманов)

Если вы из тех поваров, которые хотят глубоко погрузиться в каждую еду, которую они готовят, то этот рецепт для вас. В этом блоге подробно рассматривается типичный состав и варианты, которые вы можете выбрать при приготовлении ливерной колбасы, поэтому, если вы планируете сделать это привычкой, прочтите эту! Его также стоит прочитать, даже если вы планируете приготовить один из этих рецептов, потому что он даст вам контекст.

–

8. Пастбищная чаша для яиц и печени

В этом рецепте топленое масло используется для придания индийской окраски миске для обеда или завтрака.Это не займет много времени — все, что вам нужно сделать, это поджарить яйцо, бросить шпинат в немного лимонного сока и положить сверху печеночную колбасу вместе с остальными овощами!

–

9. Скрытые фрикадельки из печени

В этом рецепте используется свиной фарш, чтобы уменьшить металлический привкус печеночной колбасы и создать чудесную смесь фрикаделек, которая идеально подходит для следующего вечера с макаронами или для еды вместе с зеленью на обед. Это также отличный рецепт для диеты AIP, кето и низкоуглеводной диеты!

–

10.Тарелка для завтрака с беконом и печенью

Тарелка для завтрака — одно из наших любимых простых удовольствий, а добавление печени к традиционному бекону и яйцам — отличный способ немного оживить обстановку. Это идеально подходит для тех, кто в настоящее время соблюдает палео или кето-диету, и будет держать вас сытым на несколько часов. Наслаждаться!

–

Итоги рецептов Liverwurst

Мир ливерной колбасы богат разнообразием, текстурой и восхитительным вкусом. Вам действительно решать, с чего вы хотите начать — будь то покупка вкусной печеночной колбасы и приготовление собственных бутербродов или выбор рецепта из списка выше, в котором есть смесь мясных субпродуктов и специй, которые вы ищете.

Эта ливерная колбаса наконец изменила нашу жизнь. Он такой вкусный, и когда я впервые подарила его своему мужу, он буквально вдохнул его и попросил еще! Я так рад, что мы это нашли!

Мы с гордостью можем сказать, что подобные отзывы становятся обычным делом после того, как люди едят нашу потрясающую колбасу из говяжьей печени. Наша печеночная колбаса представляет собой смесь говяжьего обрезка травяного откорма (50%), печени (20%), сердца (15%) и почек (15%). Это самая смелая колбаса для органов, которую мы предлагаем, и она представляет собой удивительно вкусный способ включить в свой рацион здоровые органы из говядины, откормленной травой.

Эту ливерную колбасу можно нарезать, а не намазать, но если вы ищете паштет, вы можете смешать его со сливочным сыром или сметаной в кухонном комбайне и получить восхитительный намазанный вариант.

Получите лучшую ливерную колбасу в своей жизни.

---

Натан Фелпс

Натан Фелпс — писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси. Он разделяет свое время между тем, чтобы помогать устойчивым предприятиям находить новых клиентов и управлять своим постоянно растущим списком увлечений, в том числе игрой на гитаре, выпечкой хлеба и созданием настольных игр.

Домашний печеночный колбас (Leberwurst) — угольник на кухне

Если вам нравится ливерная колбаса, вам, возможно, понравится делать ее дома (вы точно знаете, что и сколько в нее входит!)

Моим маме и папе это понравилось. Я помню, как моя мама часто покупала вещь в маленьком магазине Mom ‘n Pop в соседнем городке. Она делала из него бутерброды; всегда на домашнем белом хлебе моей Наны с огромным ломтиком сладкого лука и желтой горчицы.Многие из них папа брал с собой в банку с ланчем в поездки с углем.

Печеночная колбаса, которой пользуются во многих кухнях Европы, широко распространена в Угольном регионе благодаря нашим этническим связям с этими странами, и ее можно найти готовой во многих гастрономах и продуктовых магазинах.

Обычно печеночную колбасу набивают в оболочку, но этот рецепт очень удобен для повара, у которого нет оборудования или интереса для измельчения и фарширования колбас. При желании вы можете, , набивать паштет в свиные или говяжьи оболочки (свяжите их веревкой на отрезки длиной от 8 до 12 дюймов и отрегулируйте начинку, чтобы в конце каждой длины оставалось место для расширения.

Варите звенья примерно 45 минут в кастрюле с водой, затем опустите их в холодную воду, чтобы жир не оседал на дне). Тем не менее, это так же вкусно — и проще — выпекать в формах для выпечки хлеба. Вы можете подавать его ломтиками или использовать как сливочную пасту.

Самым сложным в этом рецепте может быть свиная печень. Посоветуйтесь с независимым мясником, который сможет заказать его, если в вашем продуктовом магазине его нет. Если вы не можете найти свиную печень, замените ее говяжьей или телячьей печенью.

---

Если вы публикуете или ссылаетесь на этот рецепт на другом веб-сайте, скопируйте / вставьте только список ингредиентов и сделайте обратную ссылку на этот пост для получения указаний (как в «Проложить маршрут здесь»). В социальных сетях делитесь только ССЫЛКОЙ на эту страницу ( ПРОЧИТАЙТЕ, почему это важно, ). Авторские права на все оригинальные материалы, представленные здесь, принадлежат Лори Фогг с 2010 г. по настоящее время. Все права защищены. Для получения дополнительной информации посетите страницу «Условия использования» и «Уведомление об авторских правах».

---

Вам также может понравиться

Домашняя немецкая ливерстворка.

.. «Pateu de Casa»

Свежеприготовленное … без ожидания 24 часа «отстаивающего» времени.

Через 24 часа время «отстаивания» в холодильнике.

Домашний немецкий Liverwurst (вареный вариант) … или « Pateu de Casa «. Так получилось, что несколько месяцев назад мне пришла в голову идея сделать собственный домашний ливерный колбас.Все это произошло благодаря телефонному разговору с моей сестрой. Понимаете, мы закончили разговор о рецептах … а потом она упомянула, что только что закончила готовить домашнюю печеночную колбасу. Я имею в виду, правда, домашнюю ливерную колбасу? О, я был весь уши … Мне очень понравилась идея домашней ливерной колбасы! И поскольку моя сестра была в восторге от конечного результата, я сразу же попросила у нее рецепт. Решил попробовать рецепт ливерной колбасы ….

Я чувствовал, что ливерная колбаса будет отличным проектом.Во-первых, потому что он не будет содержать консервантов, а во-вторых, потому что я могу использовать ингредиенты, которые мне нужны. И что ж, в-третьих, потому что техника звучала интересно … и я всегда готов попробовать что-то новое. Но в конце концов, я надеялся, что конечный продукт будет чем-то похож на печеночную колбасу, с которой я вырос … типа, который моя мама намазывала на тостах … с несколькими ломтиками маринада. Всегда было так-так вкусно!

Обычно вы можете приготовить «паштет», обработав немного вареной печени, жира, некоторых специй и немного бренди или коньяка.Несложный процесс. И у вас будет хороший паштет. Но приготовить ливерную колбасу по-немецки — это совсем другое дело. Процесс включает в себя смешивание измельченной свежей печени , фарша, мяса и специй. И все это обычно помещается в какую-то оболочку, которая затем готовится . .. или, скорее, как пашот. В результате получается мягкая и легко намазываемая колбасная колбаса … аналогичная Oscar Meyer braunschweiger, которую мы знаем здесь, в штатах. К этому же типу ливерной колбасы румыны тоже привыкли… а может просто наша семья :). Так что я был рад попробовать свои силы в изготовлении самодельной версии …

Я был готов наконец приготовить печеночную колбасу после того, как наш местный продуктовый магазин, в котором обычно продается мясо, выращенное в штате Монтана, принес с собой говяжий язык. Я заметил, что они не всегда его носят, поэтому купил язычок. Затем мясник любезно дал мне немного бесплатного жира на спине, когда я сказал ему, что делаю ливерную колбасу. Милая с его стороны. Иногда просто выгодно жить в Монтане :). И хотя при приготовлении ливерной колбасы более широко используется свиная печень, в итоге я выбрал говяжью печень… просто потому что он всегда доступен. В любом случае приятно знать, что рецепт работает и с говяжьей печенью . .. на тот случай, если вы не можете найти или хотите использовать свиную печень.

Хотя в рецепте используется какая-то оболочка для фарша сырой смеси печени, у меня ее не было. Поэтому я решил сделать свою собственную версию «кожуха». Я в основном завернул печеночную смесь в пергаментную бумагу, а затем снова обернул фольгой … таким образом, фольга поможет сохранить форму, а также удерживает большую часть воды во время браконьерства.Интересно, что моя сестра «переваривает» мясо в стеклянных банках … так что это еще один способ сделать это. Наверное умнее 🙂

Конечный продукт был просто потрясающим! Очень вкусно. Так что оно того стоит. И поскольку я точно знал, что в него входит, оно того стоило вдвойне :). Кроме того, это неплохая сумма … вы можете отдать немного … или использовать в качестве закуски для больших собраний. Большое спасибо моей сестре, которая проделала тяжелую работу по поиску правильного рецепта … который превосходит купленную в магазине версию. Надеемся, вам понравится…

Примечание : Если вы помните румынское блюдо «Говяжий язык и оливки», которое я опубликовал ранее… в этом рецепте использовалось немного говяжьего языка. Так что, если вы хотите увидеть, как был приготовлен язык, вы можете проверить этот рецепт.

~ Хотя у вас есть возможность использовать нитриты (или закрепляющую соль), чтобы сохранить «розовый» цвет, я решил этого не делать. Печеночная колбаса имеет тенденцию быстро окисляться и становиться серой при контакте с воздухом… но серый меня не беспокоит.

Вам потребуется: адаптировано из ЗДЕСЬ . Получится около 2 3/4 фунта печеночной колбасы.

1,25 фунта говяжьей печени ( можно использовать свинину, которая часто используется )

1/2 фунта приготовленного говяжьего языка ( можно использовать сердце или свиную лопатку )

3/4 фунта жира для спины

3 чайные ложки поваренной соли

1 1/2 чайной ложки сахара

1/2 луковицы +1 столовая ложка масла, натертого на терке и приготовленного до мягкости и золотистого цвета

1/4 чайной ложки молотого кардамона

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1/4 ч. л.молотой булавы

2 чайные ложки сушеного майорана

1/4 чайной ложки молотого кориандра, по желанию

1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Направление:

1.Сварить говяжий язык до мягкости и снять кожицу , пока язык еще горячий … Я приготовил свой в скороварке с 2 стеблями сельдерея, 2 морковью, половиной лука, 2 зубчиками чеснока, 1 столовой ложкой кошерной соли и 12 стаканов воды … 40 минут.

2. Взвесьте 8 унций (1/2 фунта). Говяжий язык нарезать кусками. Мелко измельчить. Отложите и поставьте в холодильник.

2. Взвесьте жир и печень. Нарезать кусками. Заморозьте до твердого состояния. Вы можете поместить жир и печень на тарелку, обернутую пергаментом / пластиком, прежде чем поместить в морозильную камеру… более легкое удаление позже.

3. Измельчите замороженный жир и печень на пластине мелкой кофемолки. Повторно заморозить и измельчить.

4. Отмерьте специи.

5. Натереть лук и обжарить в 1 столовой ложке масла на среднем / слабом огне … до мягкости и золотистого цвета. Дайте остыть.

6. В большую миску добавьте холодный приготовленный язык, холодный молотый жир и печень, охлажденный лук и специи. Смешайте до однородной массы. Я добавил дополнительный шаг и обработал смесь печени (на 2 части) в течение нескольких секунд… пока смесь не стала более гладкой. Исходный рецепт не включает этот шаг … поэтому он не является обязательным. Только не переваривайте и не разогревайте смесь слишком сильно, если решите использовать кухонный комбайн. Вы хотите, чтобы смесь была как можно более холодной или замерзшей.

4. Поместите печеночную смесь в холодильник и оставьте на ночь или до 24 часов.

5. Вынуть печеночную смесь из холодильника и разделить на 3 части.

6. Положите одну часть печеночной смеси на большой кусок пергаментной бумаги… переверните пергаментную бумагу и сверните в бревно. Концы пергаментной бумаги скручиваем.

7. Поместите смесь печени, обернутую пергаментной бумагой, на кусок фольги. Заворачиваем еще раз …. закручиваем концы, чтобы затянуть бревно.

8. Повторите то же самое с двумя другими порциями печеночной смеси.

9. Добавьте 3 завернутых полена в большую кастрюлю с холодной водой. Нагрейте кастрюлю на слабом огне, пока температура не достигнет 170 градусов F (не выше) … кипятите и регулируйте огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянную температуру. Внутренняя температура должна быть около 145 градусов по Фаренгейту… Общее время приготовления должно занять около 40 минут (или около того).

10. Вынуть из воды, развернуть и дать остыть. Плотно оберните свежей пергаментной бумагой (а затем снова в полиэтиленовую пленку, если хотите) … или поместите в небольшие стеклянные емкости и накройте.

11. Поставьте в холодильник на 12–24 часа, чтобы дать аромату отстояться, а колбасу — «созреть».

Приготовьте колбасу дома по этому простому рецепту

Liverwurst — одна из тех колбас, которые, особенно если они сделаны из качественных ингредиентов, могут быть действительно очень хорошими.

Если у вас когда-либо был только тот, который вы покупаете в супермаркете, попробуйте этот рецепт. Я думаю, вы будете очень впечатлены.

В отличие от большинства колбас, которые вы будете делать, эта колбаса готовится на плите на водяной бане, пока температура внутри не достигает 152 градусов по Фаренгейту. Следовательно, это вареная, а не свежая колбаса.

Если вы не можете найти свиную печень, которую требует рецепт, мне также повезло с говяжьей или телячьей печенью.

Рецепт

• 3 фунта постная свиная лопатка 80-85%


• 2 фунта свежей (или свежезамороженной) свиной печени


• 1 средняя луковица, тертая


• 2 столовые ложки кошерной соли


• 1 столовая ложка черного или белого перца мелкого помола


• 1 чайная ложка душистого перца


• 1 чайная ложка сушеного майорана


• 1/2 чайной ложки молотого или натертого шалфея


• 1 стакан ледяной воды

1. Нарежьте печень на кусочки, которыми легко пользоваться, и тушите ее примерно в 2 стаканах воды.Печень должна быть приготовлена, но внутри все еще должна быть слегка розовой.
2. Нарезать свинину кубиками толщиной 1 дюйм
3. Пропустите печень и свинину через тонкую тарелку мясорубки не менее двух раз. Вам нужна очень мелко измельченная смесь.
4. Смешайте специи в емкости на 1 литр и смешайте с 1 стаканом ледяной воды.
5. Вылейте смесь специй и воды в фарш и тщательно перемешайте не менее 2 минут. Для равномерного распределения используйте руки для перемешивания.
6. После того, как колбаса полностью перемешается, поместите ее в натуральные свиные оболочки диаметром 38-42 мм или аналогичные коллагеновые оболочки
7. Варите фаршированную колбасу в воде чуть ниже точки кипения, пока внутренняя температура не достигнет не менее 152 градусов по Фаренгейту.

   Когда ваша печеночная колбаса закончится, охладите ее до комнатной температуры и упакуйте. Он хорошо хранится в холодильнике в течение недели и прекрасно застывает.

   1. Дома
   ›
   2. Немецкие рецепты колбасы
   ›
   3. Домашняя колбаса

Печеночная колбаса — обзор

6 Распространенность HEV в свинине и других пищевых матрицах

HEV был обнаружен в свинине (печень, колбасы), продаваемых в розницу, в нескольких странах, включая Чешскую Республику, Германию, Италию, Испанию, и Соединенное Королевство (Berto, Martelli, Grierson, & Banks, 2012; Di Bartolo et al., 2012). Сообщалось о степени обнаружения РНК ВГЕ в диапазоне от 4% до 6,5% для коммерчески доступной печени свиньи (Bouwknegt, Lodder-Verschoor, van der Poel, Rutjes, & de Roda Husman, 2007; Wenzel et al., 2011), но позже исследования повышают этот процент более чем на 20% в Испании. В сосисках из свиной печени и сырых колбасах из Германии были описаны уровни обнаружения РНК HEV от 20% до 22% (Szabo et al., 2015). Особенно высокие показатели обнаружения (> 57%) были зарегистрированы для местной печеночной колбасы из Франции под названием «Фигателли» (Martin-Latil, Hennechart-Collette, Guillier, & Perelle, 2014; Pavio et al., 2010).

Недавно в Андалусии, Испания, произошел эпизод подтвержденной передачи зооноза, который дает очень важную информацию (Rivero-Juarez et al., 2017). Пациенту, инфицированному ВИЧ, в октябре 2015 года был поставлен диагноз «острый гепатит Е» в университетской больнице Королевы Софии в Кордове. Иммунологические тесты дали отрицательный результат, но РНК ВГЕ была обнаружена в его сыворотке крови. Пациент сообщил, что его семья традиционно охотилась на кабана для употребления в пищу и что вся семья ела тушеное, жареное или приготовленное на гриле мясо кабана в течение предыдущего месяца.Восемь членов семьи были положительными на присутствие вирусной РНК, но без клинических симптомов. Были проанализированы два образца мяса дикого кабана, которые хранила семья, и была обнаружена РНК генотипа 3 HEV. Между изолятами HEV от членов семьи и мясом была 100% гомология. Наконец, была также оценена распространенность инфекции HEV среди диких кабанов в том же районе охоты: РНК HEV, идентичная РНК, идентифицированной у членов семьи, и проанализированное мясо было обнаружено в образцах сыворотки от девяти диких кабанов.Это очень интересно, потому что показывает, что кабан является важным резервуаром вируса и может быть очень важным путем передачи. В районах охоты на кабанов, таких как Андалусия, HEV очень распространен среди этих животных (De Deus et al., 2008). Это также подчеркивает особый потенциал проблемы общественного здравоохранения, поскольку юг Испании является самым важным мировым экспортером мяса кабана. Наконец, исследование подчеркивает важность адекватных кулинарных процедур в домашних условиях, чтобы гарантировать полное удаление вируса из мясных продуктов.Было проведено очень ограниченное количество исследований термостойкости HEV, но эта информация подняла вопросы относительно того, какая процедура приготовления может быть наиболее эффективной для инактивации вируса. HEV остается заразным после нагревания при 56 ° C в течение 1 часа (Emerson, Arankalle, & Purcell, 2005), а приготовление паштета для гамбургеров при 71 ° C в течение не менее 5 минут необходимо для устранения контаминирующей заразности HEV (Barnaud, Rogee, Garry, Роуз и Павио, 2012 г.).

Рецепт домашнего колбаса из оленины — оленина четверг

Печень из оленины: еще один способ приготовить сэндвич с оленем

Я люблю жареную на сковороде печень и лук из оленины, но мне также нравится разнообразие.И если это разнообразие включает в себя какие-то бутерброды, что ж, запишитесь! Этот рецепт домашней колбасной колбасы из оленины может быть не для всех, но он попадает в цель при сравнении с коммерчески производимой ливерной колбасой.
Теперь я дам вам два предупреждения:

1. Это один из самых грязных рецептов из оленины, которые я готовлю. Это не беспорядок в том, что ваша кухня будет выглядеть так, как будто взорвалась бомба, но вы, по сути, будете готовить мясную пасту. Наденьте одноразовые перчатки и возьмите дополнительные принадлежности.И держите под рукой шпатель, чтобы соскребать миски.
2. Хотя это ни в коем случае не сложный рецепт, приготовить его будет непросто, если у вас нет специальных инструментов. Вам понадобятся мясорубка, кухонный комбайн и шприц для колбас.

Для получения нужной консистенции мясо необходимо обработать несколько раз. Если у вас есть кухонный комбайн, но нет мясорубки, вы можете обойтись, купив для начала немного свинины. Если у вас есть кофемолка, но нет кухонного комбайна, вы можете измельчить несколько раз тонким лезвием, но чем пасте это получается, тем сложнее будет пройти через кофемолку.

Что касается шприца для колбас, я рекомендую автономный шприц компрессионного типа. Лично я использую вертикальный шприц LEM 5 фунтов. Шестерни полностью металлические (будьте осторожны, некоторые набивки идут с пластиковыми шестернями), и 5 фунтов — идеальный размер для меня. Я избегаю делать партии колбасы более десяти фунтов — это только мой личный предел. Я могу съесть столько колбасы за год. А когда я кончу, я всегда могу заработать больше. Я обычно придерживаюсь пяти фунтов для любого рецепта, который я делаю, и этот рецепт подпадает под это.
Если у вас нет специального шприца для колбас, но есть пистолет для отрывания, это сработает в крайнем случае. Набивать пасту в маленькую камеру будет неудобно, но с ней можно работать. Если у вас есть только насадка для колбас, насадка-измельчитель, вы также можете использовать ее, но, поскольку пасту сложно измельчить, попытка пропустить ее через червячную шестерню шприца измельчителя будет столь же сложной задачей.

Теперь, по тому факту, что вы пришли сюда за рецептом печеночной колбасы из оленины, я знаю, что не напугал вас ни одним из этих предупреждений.Кроме того, есть вероятность, что если вы все еще читаете, у вас уже есть все перечисленные выше инструменты. Итак, вот как это сделать:

The Cut:

Ну, вы знаете, мы используем печень. Вы захотите немного намочить его после того, как оденете оленя, как я выложил здесь. Когда я возвращаюсь домой с оленями, приготовление печеночной колбасы не входит в число моих главных приоритетов. Я предпочитаю приберечь ее на скучный зимний день, поэтому я буду использовать замороженную печень. Когда я замораживаю печень, я замораживаю ее примерно в пакетах по 1/3 фунта полосок, нарезанных примерно до 1/4 дюйма толщиной.

Сэндвич на завтрак с олениной ливерной колбасой на домашнем английском маффине.

Состав:

• 1 фунт нарезанной кубиками оленьей печени
• 1,5 фунта свинины
• 1 тертая луковица от маленького до среднего
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки сушеного шалфея
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки душистого перца

Процесс:

Обычно я начинаю с целой свиной лопатки, поэтому нарезаю ее кубиками и один раз пропускаю через кофемолку.Тогда я возьму с этого свои полтора фунта. Положите его в миску с нарезанной кубиками печенью и всеми остальными ингредиентами и тщательно перемешайте. Пропустите эту смесь через кофемолку еще раз с помощью тонкого лезвия. Это некрасиво. Скажите слабонервным отвести взгляд, если они забредут на кухню.

Охладите около 30 минут. По мере того, как смесь нагревается, работать с ней становится сложнее. Кроме того, это позволяет ароматам на некоторое время настояться.

Принимая от одной трети до половины смеси за раз, пропустите ее через кухонный комбайн до получения красивой кремовой текстуры.Вся партия может уместиться в вашем процессоре, но, скорее всего, это будет слишком много для вашего процессора, чтобы справиться с ней плавно. Вылейте / соскоблите его из комбайна прямо в колбасный наполнитель и перемешайте. Смени перчатки. Наверное, в пятый раз. С этого момента, я обещаю, будет чище. Ну, пока вам не нужно будет вымыть все, что есть …
Набейте смесью 2 1/2 дюйма оболочки по вашему выбору. У меня всегда под рукой есть оболочки из красного дерева для летних колбас, и они отлично подходят для ливерной колбасы.20 ″ x 2 1/2 ″ вмещает около 3 фунтов мяса, поэтому эта партия должна идеально поместиться в одну оболочку. Завяжите конец достаточно туго, чтобы он оставался хорошей формой, но имейте в виду, что вам нужно будет воткнуть туда термометр, чтобы проверять температуру во время приготовления.

В кастрюле или кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить фаршированную оболочку (я использую жаровню, она идеальной длины, а так как она продолговатая, там не много лишней воды) варите печеночную колбасу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов. • Вы хотите, чтобы вода не закипела.Доведите его до кипения, и все будет хорошо. Для того, чтобы мясо нагрелось до 160, потребуется около часа, но это, конечно, будет варьироваться в зависимости от того, как вы управляете кипячением.

Когда все будет готово, вытащите его из воды и дайте остыть до комнатной температуры. Если вы использовали кожух из красного дерева, вы можете промыть его холодной водой — это очистит кожух и поможет ему быстрее остыть. Нарежьте кусочки и поделитесь или заморозьте лишнее…

Список покупок:

• Корпус 2,5 дюйма
• Мельница для пищевых продуктов
• Кухонный комбайн
• Устройство для наполнения колбас

Оленина Liverwurst

Всегда полезно знать несколько способов приготовления определенного вида мяса.Жареная печень — это хорошо, но домашняя ливерная колбаса — тоже!

• 1 фунт печень оленя нарезанный кубиками
• 1.5 фунт свиной фарш
• 1 маленький лук тертый
• 1 столовая ложка кошерная соль
• 1 чайная ложка молотый черный перец
• 1/2 чайная ложка молотый орегано
• 1/2 чайная ложка сушеный шалфей
• 1/2 чайная ложка сушеный тимьян
• 1/2 чайная ложка душистый перец

1. Положите все ингредиенты в миску и перемешайте.

2. Пропустите смесь через кофемолку на тонкой лопасти.

3. Охладите смесь в течение 30 минут.

4. Возьмите от 1/3 до 1/2 смеси и обработайте ее до кремообразной консистенции. Повторяйте до тех пор, пока не будет обработано остальное.

5. Заполнить смесью 2,5-дюймовые оболочки и закрепить оболочку.

6. Варить в кипящей воде, пока внутренняя температура не достигнет 160 °.

7. Прополощите под прохладной водой и дайте остыть до комнатной температуры.

8. Нарежьте желаемую длину и заморозьте то, что вы не собираетесь есть в ближайшие несколько дней.

С тегами: мясорубка, колбасный фарш, рецепт из оленины, печень из оленины, сэндвич из оленины

Как приготовить Liverwurst — Пошаговое руководство и рецепт

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить печеночную колбасу.

Вы получите полный список ингредиентов, материалов и простой рецепт , который можно сразу скопировать.

Печеночную колбасу легко и быстро приготовить. В зависимости от того, используете ли вы оболочку, банку или банку, на приготовление уходит от 2 до 3,5 часов.

Но сначала давайте ответим на вопрос: Что такое ливерная колбаса?

Liverwurst, по-немецки «Leberwurst», что буквально переводится как «ливерная колбаса», — намазываемая колбаса из печени.Его едят во многих частях Европы и особенно в Германии, откуда я родом.

Помимо мяса, жира и специй, он обычно содержит печень свиней или телят. В Германии существует множество различных рецептов ливерной колбасы, в зависимости от региона.

В этой статье я поделюсь с вами классической немецкой ливерной колбасой, а также добавил еще 3 вариации ливерной колбасы для вас в конце.

Прежде чем мы начнем с рецепта печеночной колбасы…

Для меня важно качество.Поэтому колбаса получается максимально натуральной.

Если говорить о качестве мяса, я рекомендую покупать региональные и экологически чистые. Не только ваше чувство вкуса скажет вам спасибо.

Но хватит разговоров. Вы можете посмотреть полный рецепт ливерной колбасы по видео или прочитать его. Желаю вам много веселья и успехов!

Приготовление ливерной колбасы в домашних условиях — Что вам нужно

Ингредиенты для классической колбасы из свиной печени:

Мясо на 1 кг Печеночной колбасы:

• 40% свиная грудинка (400 г)
• 10% свиной шпик (100 г)
• 30% свиная лопатка (300 г)
• 20% свиная печень (200 г)

Специи на кг мяса:

• 18 г Соль
• 2,5 г Cure # 1
• 4 г сушеного майорана
• 3 г перца белого
• 1 г кардамона
• 0,5 г имбиря
• 0.5 г булавы
• 160 г карамелизированного лука

Оборудование, необходимое для приготовления ливерной колбасы

Мясорубка

Для «измельчения» мяса нужна мясорубка. С ним мясо нарезается небольшими кусками.

Кухонный комбайн / Thermomix

В кухонном комбайне фарш и ингредиенты смешиваются в очень мелкую массу. Если у вас есть Термомикс, вы также можете использовать его для этого процесса.

Термометр и кастрюля / плита Sous Vide

Самый простой способ приготовить мясо — использовать плиту Sous Vide.Таким образом можно аккуратно приготовить мясо в вакуумном пакете. У тебя нет дома? Без проблем! Используйте кастрюлю и нагрейте воду. Чтобы достичь точной температуры, вам понадобится градусник. Оба варианта дают одинаковый результат.

Банки / оболочки для консервирования

Поскольку я фасую печеночную колбасу в банки, то для этой цели я использовал банки. В качестве альтернативы вы можете заполнить смесью оболочку или банку. Вы можете найти больше информации об этом в этой статье.

Домашняя ливерная колбаса — Пошаговая инструкция

1. Нарезать лук соломкой и , медленно варить на промасленной сковороде до золотисто-коричневого цвета в течение 10 мин.

2. Нарезать мясо и жир на кусочки. Размер зависит от размера мясорубки. Чем больше мясорубка, тем больше могут быть куски мяса.

3. Положите куски мяса и шпик в герметичный полиэтиленовый пакет или пропылесосьте их .

Примечание: Если вы пропылесосите куски мяса / поместите их в полиэтиленовый пакет и приготовите их су-вид , вы не потеряете воду во время приготовления.

Таким образом, в дальнейшем вам не понадобится дополнительный бульон, так как весь бульон и жир сохранятся в пакете.

Если вы хотите приготовить мясо без Sous Vide Metho d, вы можете приготовить его в воде. Мясо нужно взвешивать до и после процесса приготовления. Похудевший вес нужно добавить обратно в колбасную смесь. Таким образом вы повторно добавите количество бульона, которое вы потеряли во время приготовления.

4. Поместите пакеты в темперированную воду или в скороварку с подогревом и готовьте мясо и жир при 76 градусах Цельсия (169 Фаренгейта) в течение 70 минут .Если вы не используете метод су-вид, вы просто готовите их на сковороде.

5. Выньте пакеты из воды и поместите печень в (еще горячую) с водой . Вы можете варить их там около 5 минут. Сильный вкус печени становится немного мягче.

6. Теперь отделяют сок от мяса . Теперь вы можете вынуть печень из воды и нарезать ее полосками, пригодными для мясорубки.

7. Пора перемолоть мясо и печень .Разложите печень и смесь мяса / жира в двух отдельных мисках.

8. Теперь поместите печень с солью и посолите в кухонный комбайн r или блендер и дайте смеси перемешаться до образования пузырьков.

9. Добавьте мясо, специи и бульон и перемешайте до однородного состояния.

10. Ваша ливерная колбаса почти готова. Теперь вы можете залить их в банки . Убедитесь, что в банках нет воздушных карманов.

11. Теперь все, что вам нужно сделать, это вскипятить банки.Время зависит от размера банки. Это займет 2 часа при 100 ° C (212 по Фаренгейту) .

Если вы хотите использовать кожух вместо банок, вы можете прочитать о методе браконьерства в приведенных ниже советах и ​​приемах.

12. Твоя печеночная колбаса готова своими руками. Наслаждаться!

Как долго хранится ливерная колбаса?

Теоретически консервированная печеночная сосиска может храниться до года в банке или банке. Однако не думаю, что это продлится так долго из-за восхитительного вкуса.

Печеночную колбасу лучше всего хранить в прохладном и темном месте.

При открытии правило:

Посмотри, понюхай, попробуй!

Если вы используете оболочку , вы должны хранить колбасу из печени в холодильнике и потреблять ее в течение максимум 10 дней .

Приготовить ливерную колбасу без мясорубки

Вы хотите сами сделать колбасу из печени, но у вас нет дома мясорубки и вы не хотите ее покупать?

Тогда у меня есть 2 варианта, как можно приготовить ливерную колбасу без мясорубки.

• Спросите мясника, сможет ли он измельчить ингредиенты для вас. Если он не хочет измельчать печень, потому что после этого ему нужно очистить мясорубку, позвольте ему измельчить для вас другие ингредиенты и положить печень в кухонный комбайн дома.
• Выполняйте все шаги в соответствии с инструкциями, пока не дойдете до точки, в которой мясо должно попасть в мясорубку. Здесь вы можете легко нарезать мясо на очень мелкие кусочки, а затем добавить его в кухонный комбайн.Это занимает больше времени, но это тоже работает. Мой совет: печеночная колбаса грубее, но на вкус такая же вкусная!

Советы и рекомендации по приготовлению ливерной колбасы в домашних условиях

• Cure # 1 используется для консервации печеночной колбасы и придания ей ароматного цвета. Если вы хотите работать без Cure, вы можете использовать вместо него обычную соль. Цвет изменится, но вкус останется прежним.
• Хотите приготовить мясо без метода Sous Vide ? Без проблем.Перед приготовлением необходимо взвесить смесь мяса и жира. Затем снова взвесьте мясо после приготовления и отметьте, сколько жидкости потеряло мясо. Недостающую жидкость необходимо добавить в кухонный комбайн в процессе смешивания. Можно использовать бульон, в котором готовили мясо
• Вы хотите использовать оболочку ? Тогда рекомендую пластиковые гильзы калибра 60/50.
• Если вы используете оболочку, вам нужно варить печеночную колбасу на каждый миллиметр в течение 1 минуты при 80 ° C (176 по Фаренгейту) .Таким образом, калибр 60/50 нужно варить 60 минут.
• Если вы используете банку (400 г) , консервация займет около 01:15 часа при 100 ° C (212 по Фаренгейту) .

3 дополнительных рецепта ливерной колбасы для вас

Телячья печень — Супер элегантный вкус

Мясо на 1 кг Телячья печень:

• 500 г жирных отрубов телятины
• 200 г свиной грудинки
• 150 г телячьей печени
• 150 г свиной печени (В качестве альтернативы, удвоите количество телячьей печени.Однако вкус станет сильнее и может быть необычным)

Специй на кг мяса:

• 18 г Соль
• 2,5 г Cure # 1
• 60 г карамелизированного лука
• 2 г белого перца
• 2 г булавы
• 0,5 г кардамона
• 0,5 имбиря

Вы можете прочитать полный этап- пошаговый рецепт или смотрите видео здесь (скоро выйдет) .

Hausmacher Pfälzeriverwurst — немецкая региональная классика

Мясо на 1 кг Pfälzeriverwurst:

• 500 г свиной грудинки
• 200 г свиного окорока
• 300 г свиной печени

Приправ на кг мяса:

• 18 г соли
• 2,5 г Cure # 1
• 4 г майорана
• 3 г белого перца
• 2 г сахара
• 2 г мускатного ореха
• 1 г душистого перца
• 1 г порошка гвоздики
• 75 г масла лука 900 прозрачный)

Вы можете прочитать полный пошаговый рецепт или посмотреть видео здесь (скоро будет опубликовано) .

Яблочно-луковая колбаса с кислинкой

Мясо на 1 кг печенки яблочно-луковой:

• 400 г свиной грудинки
• 300 г свиной печени
• 250 г шпика
• 50 г сливок

Специй на кг мяса:

• 18 г Соль
• 2,5 г Cure # 1
• 3 г молотого черного перца
• 1,5 г макис
• 0,5 г кардамона
• 120 г зеленого яблока, очищенного и очищенного от семян
• 60 г жареного лук
• 50 г сырого лука, нарезанного кубиками
• 20 г меда

Рецепт тот же, что и в основном рецепте. Яблоки обжарить с луком, а позже добавить в смешанную массу. Таким образом, в финальной печеночной колбасе будут кусочки яблока и лука.

.